Сколько соли на ведро воды для засолки помидоров: Соленые помидоры в ведре: самые вкусные рецепты

Содержание

Бочковые помидоры в ведре: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:421 ч. Просмотров 8.8k. Опубликовано 02.08.2021

Приготовление:

421 ч.

Калории (на 100 г.):

Сложность:

Средний

Кухня:

Русская

Хотите приготовить квашеные помидоры, но у вас нет бочки? Ничего страшного! Попробуйте их заквасить в ведре. По вкусу они практически не отличаются от бочковых, получаются такие томаты очень ароматными, слегка газированными и в меру кисло-солеными.

В отличие от помидоров, засоленных в бочке, у этих не нужно собирать периодически появляющийся белый налет. Да и сам процесс приготовления занимает немного времени.

Для того, чтобы такие бочковые помидоры вышли действительно вкусными, необходимо обязательное условие – ведро для засолки (можно взять как пластмассовое, так и эмалированное) должно быть с плотной (герметичной) крышкой, чтобы в процессе засаливания в него не попадал воздух.

Ингредиенты:

Помидоры – сколько поместится в ведро.

Чеснок – 2 головки.
Листья вишни – 15-20 шт.
Листья черной смородины – 15-20 шт.
Ветки укропа (с зонтиками) – 4-6 шт.
Перец душистый и черный горошком – по 10 шт.
Лавровый лист – 6 шт.

Для рассола::

Вода – 2,5 л.
Соль – 150 г.

Как приготовить:

Прежде, чем засаливать помидоры, подготовьте емкость для засолки: ведро (пластмассовое или эмалированное) хорошо помойте с содой, тщательно сполосните и обдайте кипятком. На дно положите пару помытых веток укропа (обязательно с зонтиками). Ветки можно класть целыми или нарезать.

Затем положите пять помытых вишневых листьев.

Вслед за листьями вишни на дно ведра уложите помытые листья смородины.

Далее черед за специями. Сверху на зелень положите три лавровых листа, четыре зубчика чеснока и по пять горошин черного и душистого перца.

Отберите целые (не поврежденные), упругие (можно слегка недоспелые) помидоры для засолки, сполосните их.

Затем плотным слоем уложите их на дно ведра.

Заполните ведро помидорами наполовину, потом положите часть зелени и специй (так квашеные томаты будут намного ароматней), после чего снова – помидоры.

Сверху на помидоры выложите оставшиеся зонтики укропа, листья черной смородины и вишни, зубчики чеснока и горошины перца.

Приготовьте рассол: в холодной (лучше всего колодезной) воде растворите соль.

Обратите внимание, что количество рассола зависит от объема вашего ведра. Его обязательно нужно рассчитывать исходя из простой пропорции: на литр воды потребуется 60 г соли. На 5 литровое ведро приблизительно понадобится 2,5 литра воды, соответственно, 150 г поваренной соли. Сверху на помидоры (они должны быть покрыты рассолом) высыпьте еще 0,5 – 1 ст. л. соли (в процессе засолки соль растворится).

10.

После того, как помидоры будут уложены в ведро, накройте его плотной крышкой (ее предварительно обдайте кипятком), и поставьте в холодное место (погреб, холодильник или подвал) для засолки.

Спустя 2 – 2,5 недели квашеные помидоры можно уже пробовать (малосольные помидоры будут готовы уже спустя неделю). Хранить соленья желательно не больше 3 – 4 месяцев.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Соленые помидоры — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соленых помидоров:

1 готовим рассол.

На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте глубокую 6 – 7 литровую кастрюлю и налейте в нее
5 литров чистой дистиллированной воды. После того как она закипит, всыпьте в воду 1,5 стакана соли крупного помола и 1 стакана сахара. Прокипятите ингредиенты в течение 10 минут, отставьте с плиты и влейте 50 грамм водки любого вида. Дайте рассолу остыть примерно 55 – 60 градусов, он должен быть теплый. Не волнуйтесь по поводу большого количества соли, помидоры возьмут ее столько, сколько им надо. Качественный рассол на вкус горьковатый и должен быть пересолен в 2, а то и в 3 раза. Пока остывает рассол, подготовьте помидоры, травы и специи.

2 подготавливаем помидоры, травы и специи.

Для приготовления нашего блюда помидоры должны быть свежие, спелые и желательно поздних сортов, такие помидоры твердые, их шкурка плотная и редко рвется во время засолки или консервации, а вот цвет помидор особого значения не имеет, вы можете взять красные, бурые, зеленные или желтые. Для начала рассортируйте томаты, так чтобы в них не было испорченных и битых плодов. Затем промойте их под холодной проточной водой и уложите в чистую глубокую миску. На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте полный чайник воды и доведите до кипения. Возьмите глубокую 10 литровую кастрюлю, тщательно вымойте ее под проточной теплой водой с добавлением любого моющего средства или с помощью соды, которая отчищает даже самые безнадежно загрязненные места. Затем обдайте кастрюлю кипятком, чтобы наверняка быть уверенными в том, что посуда, в которой будет делаться заготовка идеально чистая. На дно кастрюле уложите 2 головки чеснока предварительно почищенные от кожуры, 4 -5 штук листьев лавра, 3 штуки гвоздики, по 5 горошин черного и душистого перцев, и мытые острые перчинки красного и зеленого цвета по 2 штуки каждого. В глубокую миску положите 5-6 зонтиков укропа, 5 штук листьев хрена, по 8 штук листьев вишни смородины и дуба. Обдайте травы и листья кипятком и выдержите их в нем 2 – 3 минуты для того чтобы в горячую воду вышли химикаты и вредные микроорганизмы. Затем аккуратно слейте с миски воду дайте зелени остыть. Стряхните от лишней жидкости и уложите веточки и листики в глубокую кастрюлю ко всем остальным ингредиентам. Теперь пришло время уложить помидоры и здесь есть небольшой секрет! Для того, чтобы шкурка на помидорах была целой перед укладкой накалите каждый помидор зубочисткой вокруг плодоножки, таким образом плоды набравшие в себя во время засолки маринад не лопнут. Подготовленные помидоры плотно уложите в глубокую кастрюлю плодоножкой вниз на подушку из зелени и специй. Сверху положите по 2-3 веточки мытой зелени петрушки и укропа.

3 заливаем помидоры и ставим груз.

Остывшим маринадом залейте уложенные в глубокую кастрюлю помидоры, специи и травы. Для того, чтобы помидоры не всплывали вверх их надо придавить грузом для этого я использую большую плоскую тарелку и трех литровую банку с водой. Тарелкой придавите помидоры так чтобы они ушли вниз кастрюле и уложите на нее сложенную в 2 слоя стерильную марлю. Сверху на марлю установите трехлитровую банку с водой так, чтобы она не съезжала и не падала. Оставьте помидоры в маринаде на 5 – 7 дней, чтобы они начали бродить и выпускать пузырьки. Теперь есть 2 варианта, через 5 – 7 дней красные помидоры будут готовы и их можно есть, вы можете оставить их кастрюле и хранить засол, в прохладном месте периодически меняя марлю, так как она может заплесневеть. Или для более длительного хранения разложите готовые соленые помидоры в стерилизованные банки или другие меньшие по размер емкости, повторно прокипятите рассол, остудите до
55 – 50 градусов и залейте им помидоры. Банки накройте чистыми пластмассовыми крышками, и поставьте в прохладное место, это может быть подвал, погреб или холодильник.

4 подаем соленые помидоры.

Соленые помидоры подаются холодными, в виде закуски, под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто их подают вместе с другими солеными овощами в виде ассорти разносолов. Вкус помидор получаются кисловато сладкий и немного острый, аромат пряный. Соленые помидоры приятно смаковать в зимние вечера с любым гарниром, будь то мясо, рыба, овощи или каша. Но самое главное это то, что эти помидоры сохраняют в себе большую часть витаминов и полезных веществ на протяжении 6 -7 месяцев. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!

Советы к рецепту

− Солить помидоры можно и в банках. Просто простерилизуйте трехлитровые банки любым способом, уложите в них специи, травы, помидоры и залейте остывшим рассолом так чтобы он доходил до краев банок, покрывая плоды. Следите за уровнем рассола, так как помидоры впитают в себя его небольшую часть, если надо добавляйте немного кипяченой воды. Через 3 дня слейте рассол перекипятите, остудите и снова залейте помидоры. Закройте банки чистыми пластмассовыми крышками и поставьте в погреб или холодильник.

− Иногда для большей стерильности в банки с помидорами добавляют горчицу, смешанную с водкой. На 1 трехлитровую банку 1 столовая ложка горчицы и 50 грамм водки любого вида.

− Водку в этом рецепте можно заменить хорошим, качественным спиртов, вкус помидор от этого не изменится.

− Для груза можно использовать обычную крышку, плоскую круглую доску или любое другое приспособление.

− Рассол, написанный в этом рецепте, также подходит для помидор фаршированных зеленью и перцем.

Как долго солятся помидоры — Инженер ПТО

Каждая хозяйка обязана знать, через сколько дней можно доставать и есть маринованные помидоры. Правильно приготовленную заготовку на зиму можно доставать уже через неделю, но вкусовые качества будут не так выражены, как могли бы быть, и даже если сильно не терпится, лучше дождаться момента, когда продукт окончательно пропитается рассолом.

Закрутила помидоры, а через сколько уже можно есть?

Закусок с применением этой овощной культуры достаточно много, и все они по-своему уникальны. После закатывания помидоров на зиму уже спустя 2 дня хочется открыть овощи и попробовать, но делать это не рекомендуется. Когда употреблять томаты, необходимо определять в зависимости от метода закрутки, которых всего три: маринование, консервирование и засолка.

Маринованные

Помидоры маринуются в течение недели, но даже по окончании процесса продукт не будет готов окончательно. Чтобы употребить вкусные и ароматные томаты, следует подождать хотя бы 2-3 недели.

Важно! Чтобы помидоры быстрее замариновались, следует использовать специальные быстрые рецепты. В них предусмотрено использование маленьких продуктов или их нарезка дольками.

Консервированные

Закатанные помидоры с момента приготовления должны простоять в банке по времени не меньше 3 недель, самый оптимальный вариант подождать 2 месяца. За это время все слои равномерно пропитаются.

Соленые

Чтобы засолились помидоры, необходимо подождать как минимум 14 дней. Опытные хозяйки советуют доставать заготовку из погреба, только дождавшись полной готовности продукта спустя месяц после закрутки. Если открыть баночку раньше, можно получить малосольные томаты, которые также имеют приятные вкусовые качества и вполне пригодны к употреблению. В подобном случае удобнее будет засолить их в кастрюле и оставить на несколько дней настаиваться.

Как понять, что помидоры готовы?

Кушать маринованные томаты можно и на следующий день, но многое зависит от сорта помидоров, качества главного продукта и состава рассола. Можно определить, готова ли заготовка по внешнему виду или по вкусу после открытия банки.

По вкусу

Чтобы понять, готова ли заготовка, следует ее попробовать. Помидоры должны быть хорошенько пропитанными рассолом. Их вкусовые качества будут напрямую зависеть от состава маринада, поэтому при изготовлении консервации нужно строго придерживаться рецептуры. Если они сладковатые и не обладают характерной кислинкой, а их вкус больше похож на свежие томаты, то, скорее всего, продукция ее не до конца замариновалась и нуждается в дальнейшей пропитке.

По цвету и внешнему виду овоща

Определить, готова ли консервация, по внешнему виду практически невозможно, поскольку помидоры не меняют его и имеют по-прежнему яркий оттенок. Плотная текстура и прочная кожица остается и по истечении нескольких месяцев.

Также внешний вид плода зависит от разновидности использованного продукта, поэтому выделить конкретные нормы, по которым определяется готовность закуски, нельзя.

Что делать, если открыли банку, а помидоры не готовы?

Если после открытия банки оказалось, что закуска еще не готова, то не стоит думать, что все потраченные труды зря, поскольку эту ситуацию можно легко исправить. Первым делом из емкости рекомендуется слить прежний рассол и довести его до кипения. На этом этапе стоит задуматься о добавлении пряностей и специй, которых явно не хватает после пробы. После этого горячий раствор нужно залить обратно в банку и снова герметично закупорив, отправить на хранение, при котором должны быть учтены оптимальная влажность воздуха и температура помещения.

—Музыка

—Рубрики

ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (5108)
ЮБКИ крючком (294)
узор крючком (106)
воротнички (78)
САРАФАНЫ крючком (71)
ПИНЕТКИ крючком (61)
вяжем детям крючок (645)
платья, туники крючком (864)
уроки вязания крючок (410)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (4913)
узор спицами (473)
ПИНЕТКИ спицами (143)
пончо, накидки (124)
САРАФАНЫ спицами (1)
ЮБКИ спицами (46)
вяжем детям спицы (1052)
платья. туники спицами (267)
уроки вязания спицами (486)
АНАНАСЫ (544)
журналы (540)
видео (400)
ИГРУШКИ (385)
вяжем (353)
шьем (27)
ИНТЕРЕСНОСТИ (257)
музыка (235)
сад, огород (228)
вышивка (227)
кокетка жаккард (217)
для деток (213)
КОКЕТКА (211)
реглан (210)
подушки (202)
цветоводство (151)
гороскопы (128)
ОТКРЫТКИ (117)
жаккард (100)
позитив (95)
религия (90)
ИНТЕРЬЕР (87)
болеро (85)
АНГЕЛЫ (84)
БУМАДНАЯ КРАСОТА (75)
канзаши (73)
бисероплетение (69)
ТРАФАРЕТЫ (66)
ПЕЧЕНКА (57)
Фотография (уроки) (52)
ПИРОЖКИ (47)
аппликация (46)
пинетки (42)
тапочки, следки (37)
кино (37)
сочетание цветов (33)
ИЗ ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК (31)
ткань+вязание (27)
нумерология (25)
по-корейски (21)
сало (12)
лапша, клецки (10)
палантины (7)
мои работы (6)
МАКРАМЕ (6)
супы (3)
условные обозначения (2)
одежка на ножки (1)
сочетание цветов (1)
варежки. митенки. перчатки (441)
вязание для мужчин (358)
головные уборы (2702)
шапочки спицами (743)
детские спицами (211)
береты спицами (77)
шапочки крючком (72)
основы вязания (55)
береты крючком (48)
детские крючком (42)
двойная щарочка (40)
повязки спицами (34)
бриош (29)
комплекты (16)
панамки (8)
косынки (3)
для дома (886)
полезные советы (265)
коврики (171)
чистота (69)
прихватки (138)
для КОМПА (443)
фоны (102)
схемы для дневника (100)
уроки (56)
анимация (24)
жакеты. кардиганы (1723)
жилеты. безрукавки (486)
идеи (без описания) (128)
карнавальные костюмы (81)
кофточки. пуловеры (1449)
красота и здоровье (402)
народная медицина (132)
маникюр (19)
КУЛИНАРИЯ (4077)
бутерброды,закуски (666)
блины, оладьи (254)
из курицы (202)
торты (184)
из фарша (131)
супы борщи (100)
напмтки (91)
рыба (58)
картошка (54)
Вареники, пельмени (42)
каша (37)
приправы (35)
из творога (28)
из фарша (7)
выпечка (878)
консервирование (294)
оформление блюд (224)
Салаты (889)
носки. гольфы. гетры (475)
пледы. покрывала (345)
подарки (203)
праздники (2448)
свадьба (234)
8 Марта (144)
день святого Валентина (128)
День медика (7)
сервировка (4)
День рождения, юбилей (339)
Новый год (1180)
Пасха (212)
прически (53)
скатерти. салфетки (976)
сумки спицами и крючком (103)
топы, майки (436)
шарфы. шали (907)
как красиво завязать (13)
шитье (141)
юмор, афоризмы (2021)
стихи (1440)
мудрости (215)
притчи (34)

—Цитатник

ЛАКОНИЧНАЯ МУЖСКАЯ ШАПКА

Шапка спицами («Berocco») Сп № 6 мм

Модели для прохладных дней

Мастер-класс шапка 100 на 100 шапка из толстой пряжи поперечное вязание

Вяжем шапку с косами

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Пятница, 12 Октября 2018 г. 08:39 + в цитатник

КАК БЫСТРО И ВКУСНО ЗАСОЛИТЬ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Зеленые томаты – то, что остается в теплице и на помидорных грядках у любого огородника в конце сезона. Этот «неликвид» обычно дозревают либо перерабатывают.

Например, заготовить зеленые помидоры быстрого приготовления. Удивительно, как простые кулинарные приемы могут изменить кислый и достаточно невыразительный вкус этого овоща. Сегодня поговорим о том, как приготовить их для быстрого употребления.

БЫСТРЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ЧЕСНОКОМ

Рецептов их приготовления немало, разница только в сопутствующих ингредиентах и способах приготовления.

САМЫЕ БЫСТРЫЕ

Действительно, очень быстрое в приготовлении блюдо — эту закуску можно подавать к столу уже через 2 часа.

На три крупных помидора потребуется:

0,5 л воды;
2.5 ст. ложки соли;
300 мл 9% уксуса;
большая головка чеснока;
200 г зеленых веточек укропа.

Как только остынут, помещаем блюдо в холодильник и даем час промариноваться. Быстрые зеленые помидоры готовы. Можно сразу подать вкусную закуску на стол или дождаться прихода гостей, чтобы блеснуть кулинарными способностями.

В этом рецепте вместо чеснока используется лук, но маринуются они также быстро.

БЫСТРЫЕ С БАЗИЛИКОМ

На 3 крупных зеленых помидора нужно:

сладкий перец зеленого цвета;
красная луковица;
зелень базилика 3-4 веточки;
для маринада: по столовой ложке сухих пряностей для маринования и постного масла, 0,5 стакана уксуса яблочного, ч. ложка сахара.

Перчик и лук режем тонкими ломтиками, помидоры нарезаем четвертушками, базилик мелко рубим. Все овощи смешиваем. Завязываем пряности в марлевый мешочек и помещаем его в смесь ингредиентов для маринада, которую доводим до кипения. Томим на малом огне 5 мин. Выливаем маринад в овощи и даем промариноваться под крышкой в течение часа, лучше в холодильнике.

МАЛОСОЛЬНЫЕ БЕЗ УКСУСА

Это малосольные зеленые помидоры быстрого приготовления, так как блюдо можно подавать на стол уже через сутки. Иногда их называют суточными.

На килограмм зеленых томатов нужно:

2 головки чеснока и столько же морковки;
по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
для рассола: 3 стакана воды, 30 г соли, 2 ст. ложки сахара, сушеный укроп;
для остроты добавляем молотый черный перец.

Совет!Если не любите острые блюда, перец можно не добавлять.

Для рассола смешиваем все ингредиенты и даем ему закипеть.

Если нравится вкус и запах пряностей, их тоже можно добавить в рассол.

Выключаем огонь и выливаем приготовленный рассол в банки. Даем постоять закуске в комнате 24 часа. Перед подачей охлаждаем.

Зеленые томаты можно замариновать. Ждать их готовности долго не придется, подавать к столу эту закуску можно уже через сутки.

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для них лучше выбрать небольшие томаты молочной спелости или совсем зеленые. И в том, и в другом случае будет вкусно.

На 2 кг помидоров нужно:

100 г 9% уксуса;
110 мл постного масла;
2 ч. ложки острой горчицы, не путать с горчичным порошком;
по 2 ч. ложки соли и молотого кориандра;
ч. ложка молотого перца;
6 ст. ложек сахара;
1-2 головки чеснока;
любимая зелень по вкусу.

Режем томаты половинками или четвертинками, в зависимости от размера. Выкладываем в кастрюлю, засыпаем солью и сахаром и даем пустить сок. Добавляем остальные специи и пряности, масло, давленый чеснок, рубленую зелень. Тщательно вымешиваем. Помещаем под гнет. Даем сутки постоять в комнате и еще от 2 до 4 дней на холоде. Согласитесь, для маринованных помидоров это очень быстро.

Следующий рецепт не зря называется помидорки-обжорки. Всего за 5, максимум за 7 дней получается очень вкусная закуска.

МАРИНОВАННЫЕ ТОМАТЫ ВКУСНЫЕ

На 2 кг томатов нужно:

2-3 головки чеснока;
по 2 ст. ложки соли и сахара;
140 мл 9% уксуса;
3-4 стручка жгучего перца;
по пучку зелени петрушки и сельдерея.

Режем томаты на дольки, перец колечками, зелень мелко рубим, пропускаем через пресс чеснок. Смешиваем овощи, предварительно добавив все остальные ингредиенты. Даем пропитаться соком в комнате, накрыв крышкой.

Воду можно не добавлять, выделившегося сока будет вполне достаточно.

Спустя сутки переложим в банки, чтобы убрать их в холодильник.

Через 5 суток закуску уже можно пробовать, но лучше ей дать постоять еще пару дней, если, конечно, домашние смогут это выдержать.

Совет!Такие вкусные маринованные помидоры можно закатывать на зиму, нужно только выдержать банки с овощами на водяной бане в течение 40 мин. Время дано для литровых банок.

Внимание!Для просаливания красных томатов достаточно и 2 дней.

СОЛЕНЫЕ В ПАКЕТЕ

Зеленые помидоры очень вкусны соленые. Есть рецепты быстрого приготовления этой закуски. Как засолить зеленые помидоры? Можно сделать это традиционным способом, но тогда ждать придется довольно долго. Есть интересный рецепт засолки, если его применить, то ждать готового продукта придется всего 4 дня. Такие вкусные чесночные помидоры, пахнущие свежим укропом, можно приготовить к любому празднику.

В каждый пакет кладем не больше 1 кг томатов, поэтому ингредиенты даются именно на это количество.

На каждый килограмм томатов нужно:

ст. ложку соли;
ч. ложку сахара;
пару головок чеснока;
свежая зелень укропа – количество по желанию.

Готовим помидоры для засола. Для этого их моем и удаляем плодоножку, вырезая немного томатной мякоти в месте ее прикрепления к плоду. Кладем томаты в пакет, засыпаем соль, сахар, порезанный укроп и крупноизмельченный чеснок.

Пакет хорошо встряхиваем, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Эту процедуру придется повторять несколько раз в день.

Чтобы помидоры не протекли, наденьте сверху еще один пакет и не забудьте его завязать.

Выносить заготовку на холод нет нужды, в тепле томаты скорее просолятся.

Можно приготовить соленые зеленые помидоры и обычным способом. Готовы они будут через 4 суток, а в холодильнике хранятся долго.

СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ С ГОРЧИЦЕЙ И ХРЕНОМ

На каждый килограмм помидоров потребуется:

по 2 ст. ложки сахара и соли;
2 ч. ложки горчицы;
головка чеснока, можно добавить больше или меньше;
кипяченая вода – 2л;
душистый перец, укроп в зонтиках, листья хрена, острый перчик по собственному вкусу.

В этой заготовке томаты остаются целыми, перчик режем колечками, а чеснок слайсами, листья хрена делим на части, укропные зонтики оставляем целыми.

Складываем в емкость для засола зелень, чеснок и перец, выкладываем томаты. Готовим рассол: смешиваем с водой оставшиеся ингредиенты и выливаем в емкость. Устанавливаем гнет. В комнате помидоры просаливаются 4 дня. Засоленные томаты перекладываем в банки, выносим на холод, прикрыв пластиковыми крышками, либо ставим в холодильник.

Помидоры быстрого приготовления – прекрасный способ использовать зеленые томаты. Вкусная и ароматная закуска с чесночком очень хорошо подойдет к блюдами из картофеля или мяса.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Вкусная засолка помидоров: рецепт заготовки на зиму

Способы и рецепты засолки помидоров отличаются количеством соли и сахара, в остальном домашняя засолка помидор на зиму между собой очень схожа. Засолка помидоров может производиться холодным способом – в бочках, ведрах – и горячая засолка в стеклянных банках.

В основном, рецепт засолки помидоров горячей заливкой в банках применим в тех случаях, когда нет возможности хранения закаток зимой в погребе, в котором должна поддерживается постоянная одинаковая температура.

Совет от Чудо-Повара. При заготовке солёных помидоров на зиму и других закусок из томатов используется различная зелень, пряности, которые сочетаются друг с другом и придают засоленным помидорам особенный аромат и вкус.

Этот вкусный рецепт засолки помидор на зиму рассчитан на одну трехлитровую банку, солёные помидоры зимой очень ароматные и вкусные за счёт правильно рассчитанных пропорций маринада: соли, сахара, уксуса.

Ингредиенты для засолки помидоров с корицей

свежие помидоры – 2 кг;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
укроп – 30 г;
гвоздика – 3 бутончика;
чеснок – 2 зубка;
уксусная кислота – 1 ч.л.;
корица.

Рецепт горячей засолки помидоров на зиму

Тщательно моем и стерилизуем банки.
На дно укладываем укроп, гвоздику, очищенные зубочки чеснока, щепотку молотой корицы (или одну «трубочку» целиком).
Затем доверху наполняем банку промытыми помидорами с предварительно удаленными плодоножками («хвостиками»).
Для приготовления маринада кипятим примерно 1,5 литра воды.
После этого добавляем сахар, солим и варим до их полного растворения.
Заливаем полученным кипящим рассолом помидоры.
Прикрываем крышкой и ставим для пастеризации (в ведро с кипящей водой) на 5 минут.
Вынимаем банку из ведра, выливаем уксус и сразу закатываем простерилизованной металлической крышкой.
Ставим банку горлышком вниз и накрываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Засолка помидоров по этому рецепту предусматривает их пребывание в прохладном месте, но в квартире помидоры тоже прекрасно сохраняются в течение целого года, а при очень большом урожае и до двух лет.

К столу солёные помидоры подаются к картофельной запеканке, блюдам из картофеля.

Горячий способ засолки томатов, солёных огурцов на зиму считается среди хозяюшек самым надёжным и удобным. Горячая засолка часто используется осенью при заготовке овощей впрок и никогда не подводит, томаты отлично сохраняются, рассол не мутнеет, остаётся прозрачным на протяжении всего срока хранения закаток в квартире.

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.

Соленья – 15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Вода – 2 л
Листья вишни – 5 шт.
Листья малины – 5 шт.
Листья черной смородины – 5 шт.
Сельдерей – 8-10 веточек
Хрен (листья) – 2 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Чеснок – 5 зубков
Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
Зубчики чеснока чистят от шелухи.
В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.

Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

Лимоны – 500 г
Перец острый – 2 шт.
Лимонный сок – 150 мл
Розмарин (веточки) – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая – 100 г

Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
На дно укладывают веточки розмарина.
Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

Арбуз – 2 кг
Укроп – 1 пучок
Сельдерей (листовой) – 5 веточек
Перец острый – 1 шт.
Хрен (корень) – 1 шт.
Чеснок – 3 зубка
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
Сахар (на 1 л воды) – 75 г

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
Чеснок очищают от шелухи.
В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).

Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

Помидоры – 4 кг
Капуста белокочанная – 1,2 кг
Болгарский перец – 1,2 кг
Морковь – 150 г
Лук репчатый – 100 г
Хрен (листья) – 20 шт.
Хрен (корень) – 6 шт.
Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
Укроп (зелень) – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Черный перец (горошек) – 100 г
Чеснок – 1 головка
Соль крупнокристаллическая – 150 г
Сахар – 25 г
Вода – 5 л

Туршу по-гагаузски

Приготовление

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
Лук и чеснок очищают от шелухи.
У перца удаляют плодоножки и семена.
Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Листья вишни – 3 шт.
Листья черной смородины – 3 шт.
Укроп (зонтики) – 2 шт.
Базилик (веточки) – 5-8 шт.
Хрен (листья) – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая – 40 г
Чеснок – 3 зубка
Вода – 1 л

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
Чеснок очищают от кожуры.
Тару для засолки хорошенько моют.
Зелень и чеснок измельчают.
Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг
Укроп (зонтики) – 3 шт.
Хрен (листья) – 3 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец душистый – 5 шт.
Чеснок – 1 головка
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
Горчичный порошок – 20 г

Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
Затем доверху заполняют емкость помидорами.
Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.

Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

Баклажаны – 5 кг
Базилик – 20 веточек
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 2 головки
Лавровый лист – 3 шт.
Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г

Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

Баклажаны – 2,5 кг
Сельдерей листовой – 10 веточек
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,3 кг
Чеснок – 2 головки
Масло растительное – около 50 мл
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
Сельдерей моют и мелко нарезают.
Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

Кабачки – 3 кг
Хрен (корень) – 100 г
Хрен (листья) – 10 шт.
Базилик – 15 веточек
Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
Тщательно моют емкость для соления.
Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

Помидоры зеленые – 3 кг
Перец болгарский – 1 кг
Листья вишни – 10 шт.
Листья черной смородины – 10 шт.
Хрен (листья) – 5 шт.
Чеснок (зубки) – 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

Помидоры моют и удаляют плодоножку.
Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

Патиссоны – 2 кг
Яблоки – 0,5 кг
Листья смородины – 25 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
Горчичный порошок – 30 г

Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

Капуста белокочанная – около 2 кг
Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
Морковь – 2 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
Мед (на 1 л воды) – 20 г

Соленая капуста с медом

Приготовление

Капусту моют и нарезают большими кусками.
Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
Емкость для приготовления солений моют.
Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
Приготовленным рассолом заливают капусту.
Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 2,5 кг
Свекла – 0,5 кг
Гвоздика – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный перец (горошек) – 10 шт.
Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г

Соленая капуста со свеклой

Приготовление

Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

Огурцы – 2 кг
Холодная вода – 1,5 л
Соль крупнокристаллическая – 60 г
Эстрагон – 7-8 веточек
Чеснок (зубки) – 10 шт.
Укроп (зонтики) – 3 шт.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
Эстрагон и укроп тщательно моют.
Чеснок очищают от шелухи.
В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
Соль полностью растворяют в холодной воде.
Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

Огурцы – 5 кг
Укроп – 4 пучка
Листья вишни – 30 шт.
Хрен (листья) – 15 шт.
Листья дуба – 20 шт.
Перец (стручковый острый) – 1 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Чеснок — 3 головки
Лавровый лист – 5 шт.
Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г

Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Своеобразный метод засолки в ведре: преимущества метода, рецепты приготовления

Небольшие секреты

Чтобы заготовки получились вкусными и полезными, для приготовления отбирают небольшие плоды одного размера. Поверхность овощей должна быть ровная и гладкая, без дефектов. Если овощи большие, их разрезают на несколько частей. Предпочтение отдают упругим и твердым томатам, из них получаются самые хрустящие соленья.
Помимо этого, кулинары используют обращают внимание на следующие нюансы:

перед приготовлением тщательно моют ведро, кухонный и столовый инвентарь;
во многих рецептах используют листья смородины и вишни, которые придают блюду приятный аромат;
зелень должна быть свежей и хорошо вымытой;
для приготовления рассола используют чистую воду из фильтра или бутылки.

Зеленые соленые помидоры — универсальная закуска на зиму. Хозяйки используют ее как дополнение к основному меню или в качестве самостоятельного блюда. Для приготовления отбирают ровные и красивые плоды, зелень, пряности и специи по вкусу.

Соленые помидоры в ведре

Если в доме есть погреб и большое ведро, таз или кастрюля объемом 20-30-40 литров можно засолить помидоры как в бочке. Именно зеленые томаты лучше красных подходят для заготовки в больших объемах, так как не деформируются при сквашивании.

Томаты – 20 кг
Укроп (зелень с зонтиками) – 400 г.
Листья вишни, смородины, винограда, дуба – по 15 шт.
Листья хрена и корень – 200 г.
Сельдерей, петрушка – по 1 пучку.
Эстрагон – 200 г.
Чеснок – 600 г.
Стручковый перец – 5 шт.
Вода – 20 л.
Соль – 1,4 кг.
Сахар – 4 ст.

Как солить зеленые помидоры в ведре:

Крупную каменную соль растворить в горячей воде и оставить на 30 минут, чтобы отстоялся осадок. При желании можно вмешать в рассол сахарный песок.
Помидоры помыть и порезать крупными дольками.
Зелень сполоснуть и измельчить, зубчики чеснока, хрен почистить, мелко нарезать.
На дно кастрюли уложить часть зелени и листьев. Сверху разложить томатные дольки. Потом прослоить заготовку чесноком, перцем, зеленью, листками и хреном. Повторить слои, наполняя кастрюлю доверху. Сверху закрыть заготовку веточками укропа.
Залить томаты остывшим и процеженным рассолом. Сверху заготовку прикрыть крышкой, перевернутой обратной стороной, или тарелку, поверх поставить гнет.

Внимание! Чтобы избежать появления плесени можно накрыть заготовку поверх рассола чистой тканью и присыпать горчичным порошком. Затем установить гнет.

Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

В условиях квартиры можно засолить помидоры и оставить при комнатной температуре. На 7-10 день расфасовать томаты по чистым баночкам, залить рассолом и настоять в холодильнике 3-4 недели.

Перенести заготовку в подвал. Готово угощение будет через 1,5 месяца.

Засолка помидоров холодным способом в ведре с перцем чили – рецепт на зиму

Если в Вашей семье жгучие заготовки расходятся очень быстро, то предлагаем Вам разнообразить полочку еще одной закуской. Соленые помидоры порадуют своей пряной ноткой, так как они засаливаются вместе с перцем чили. В рецепте количество ингредиентов рассчитано на ведро объемом в 10 литров.

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 5 кг.
Сахар – 1,5 ст. л
Соль – 10 ст. л.
Зелень – по вкусу.
Перец чили – 1 шт.
Чеснок – 1-2 шт.
Горошки черного перца – по вкусу.
Очищенная холодная вода – 5 л.

Способ приготовления:

Отбираем зеленые помидоры для засолки. Для этого нам понадобятся не перезрелые и неиспорченные плоды. Хорошо промываем овощи под проточной водой вместе с перцем чили и зеленью.

Совет: из зелени можно взять кустарниковые листья, укроп, петрушку, сельдерей или лавровый лист.

Откладываем листья в сторону, если они используются в приготовлении, и мелко шинкуем оставшуюся.
Тщательно промываем ведро, ошпариваем его, чтобы избавиться от бактерий. Выкладываем на его дно измельченную зелень, чтобы она полностью покрывала низ тары.
Далее выкладываем отобранные листья и горошки перца.
Нарезаем колечками перец чили.
Наливаем холодную воду в большую кастрюлю и высыпаем указанное количество соли. Растворяем, а затем выливаем приготовленный рассол в ведро.
Устанавливаем на овощи гнет, чтобы они были погружены в жидкость. Накрываем чистой салфеткой и оставляем овощи при комнатной температуре на пару дней.

Ведро с помидорами хранится в сухом и прохладном месте, пока не закончатся все овощи. Приятного аппетита!

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Очень вкусные зеленые помидоры соленые на зиму в банках

Расскажу вам, как сделать вкуснейшие зеленые помидоры, соленые в банках на зиму. Много времени приготовление у вас не отнимет, и в результате вы получите двухлитровую банку продукта.

Ингредиенты:

килограмм зеленых томатов;
5 листьев черной смородины;
2 укропа с соцветиями;
5 зубцов чеснока;
3 листа хрена;
острый и душистый перец по вкусу;
2 столовых ложки соли.

Готовим очень вкусные помидоры:

Помойте помидоры, уберите хвостики. То же самое касается зелени и перца.
В подготовленную тару положите небольшое количество зелени, затем целые помидоры, вновь зелень, порезанный чеснок и острый перец. Если не хотите лишней остроты, уберите из перца семечки. Продолжайте выкладывать ингредиенты до заполнения посуды.
Самый верхний слой составьте из укропа и зелени.
Для рассола налейте в мисочку холодную воду, посолите и хорошо размешайте. Соль должна раствориться, на дне будет осадок. Дайте составу постоять пару минут.
Залейте в банку с томатами рассол – он должен целиком покрыть овощи.
Нагрейте полиэтиленовую крышку и накройте ей тару. После этого уберите в холодильник или погреб. Кушать помидоры с зеленью и чесноком можно через месяц.

На заметку: если вы не можете хранить консервацию в прохладе, лучше приготовить ее горячим способом. Вскипятив рассол, залейте в банки, дайте постоять 15 минут и вылейте назад в кастрюлю. Снова вскипятите, налейте к помидорам и сразу закатайте. Перевернув тару, укутайте и подождите полного остывания перед переносом на хранение. Можно хранить такие закатки при комнатной температуре.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
Перец чили (4-6 штук)
Зелень
Перец горошек
Головка чеснока
Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Соления и их значение для человека

Для многих до сих пор не очень ясны различия разных видов солений. На самом деле все довольно просто – квашение, соление и мочение различаются в основном концентрацией солевого раствора, применяемого для консервации овощей.

Если для изготовления рассола используется вода и соль в пропорции не ниже 6-8%, а порой доходящей до 15-20% от массы исходных овощей, то перед вами – соление.
При квашении, как правило, рассол не заготавливается заранее, а возникает сам в процессе брожения из сока овощей под воздействием соли. Причем концентрация последней при этом способе консервации обычно не превышает 2,5 -3 %.
Если же рассол готовится с применением малого количества соли, не более 1,5-2% от массы овощей, и в нем обязательно используется сахар, причем в концентрации 6-8%, то такой способ консервирования называют мочением.

Читать так же: Клетка для кур несушек своими руками: размеры и чертежи, материалы и инструменты, пошаговое изготовление

Понятно, что в наши дни характеристики всех трех разновидностей солений смешались. Зачастую для приготовления квашеных помидоров заготавливают рассол и даже добавляют в него сахар для усиления процессов брожения.

Тем не менее все эти способы консервации, в которых брожение идет естественным путем, без применения искусственных добавок вроде уксуса, не только сохраняют продукты, но и придают дополнительный и вкус и жизненную энергию овощам.

Ведь в этих случаях сама консервация осуществляется за счет непрерывного поддержания жизни, в данном случае полезных микроорганизмов.

Поэтому соленые или квашеные овощи даже в небольших количествах активизируют обменные процессы в организме, усиливают его очистительные функции.

Пошаговый рецепт с фото

Помидоры, соленные в ведре или бочке на зиму, были еще не так давно распространены везде в деревнях. Это самые вкусные и полезные помидоры – они сквашиваются за счет образующейся молочной кислоты, имеют слегка резковатый кисло-сладкий вкус. Такие помидорчики – отличная закуска к отварной картошечке, шашлыкам. Один у них недостаток – слишком быстро “пыхают”, т.е. теряют упругость, наполняются газом и лопаются, поэтому, открыв ведро или банку. Такие помидорчики нужно съедать как можно скорее – желательно в первые сутки.

Когда помидоры солили в бочках, то просто спускались в погреб или подвал, где они хранились в прохладе, набирали помидорчиков в чашку, а остальные снова прикрывали марлей и деревянным кружком – они и были всегда, словно только приготовленные. В условиях городской квартиры для приготовления соленых помидоров на зиму в ведре рекомендую брать для засолки небольшие пластиковые ведра.

Для засолки приготовим крепкие, можно слегка недозрелые, помидорчики, зелень укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, листья хрена и смородины, соль и воду.

Сначала сделаем рассол. Вскипятим воду, соли возьмем в зависимости от крупности помидоров – 1-2 ложки. Если помидоры крупные, то между ними будет оставаться больше рассола, значит, и соли нужно больше. В воду сразу добавим лавровый лист и горошком перец. Вскипятим рассол и поставим остывать в холодное место – на балкон, например.

Подготовим пластиковые ведра – хорошо промоем их и обсушим, промоем помидоры и зелень. Тоже дадим стечь воде.

В ведро укладываем на дно нарезанный лист хрена, листья смородины (если занимаетесь засолкой осенью, в более позднее время можно взять сушеную зелень или обойтись тем, что есть), зелень укропа, нарезанный дольками чеснок.

Затем помидоры прокалываем зубочисткой у основания плодоножки – это позволит помидорам просолиться более равномерно, у них очень плотная кожура. В свободное пространство набиваем зелень и зубки чеснока – они тоже получатся вкусными.

Заливаем чуть теплым или совсем остывшим рассолом.

Закрываем помидоры крышками, можно положить на первые 1-2 дня гнет. Когда процесс брожения пройдет – дня через 3-4 (это будет заметно по помутнению рассола и отсутствию пузырьков), соленые помидоры в ведре на зиму вынести в холодное место – на постоянное место хранения.

Недели через полторы можно попробовать (пробовать можно и раньше, малосольные помидорчики тоже очень вкусны!).

Источник: www.iamcook.ru

Сроки и условия хранения

При комнатной температуре по классическому рецепту томаты должны настаиваться на протяжении 5 суток. Далее ведро с закуской помещают в прохладное помещение на длительное хранение. В качестве такого помещения отлично подойдет погреб или подвал. Температура должна быть в пределах 3-15 °С, а показатель влажности быть достаточно низким.

Также заготовку можно отправить в холодильник и хранить там не более 2 месяцев. Для удобства закуску следует переместить в банки и закрыть капроновыми крышками.

Именно за это время оно успеет хорошо пропитаться рассолом и приобрести необычайные оттенки вкуса и изысканные нотки аромата.

Рецепты засолки зелёных помидоров в ведре и полезные советы

Солёные помидоры всегда были популярны в нашей стране. Существует много рецептов засолки томатов на зиму и с каждым годом такой процесс все более совершенствуется. Такой продукт очень вкусный и полезный, так как его польза не убивается уксусом и кипячением.

Кроме того, солить помидоры очень выгодны, потому что они могут использоваться как самостоятельное блюдо, их применяют в качестве томатной пасты, как заправку к блюдам, а вкуснейший рассол также нравится очень многим.

Общие принципы соления

Независимо от того, какие томаты вы собираетесь солить (зеленые или красные), нужно придерживаться некоторых принципов:

Чтобы засолка на зиму получалась вкусной и ароматной, использование зелени обязательно. Как правило, на один килограмм плодов берут укроп, петрушку или сельдерей. В общей сложности 30 граммов. Не помешает мята (5 г), листья хрена (15 граммов), стручки горького перца (3 штуки), чеснок (15 г), листья вишни и смородины.
Поскольку не каждый помидор можно втолкнуть в банку, не деформировав его, лучше брать для соления ведра. Овощи разной технической спелости — зеленые и бурые, солите в разных емкостях.
Для засолки на зиму помидоров в домашних условиях выбирают плотные плоды без повреждений, трещин и гнили.
Вкус соленых томатов будет зависеть от укладки. Чем плотнее вы уложите помидоры в ведро, тем лучше они просолятся.

С горчицей

Горчица является хорошим консервантом, поэтому часто используется для засолки овощей, кроме того, она придаёт готовому блюду приятный аромат и пряный вкус.

Чтобы приготовить солёные томаты с горчицей, необходимо использовать:

незрелые плоды — 2 кг;
вишнёвые или смородиновые листья — 10 шт.;
укроп — несколько веточек;
зёрна горчицы — 1 ст. л.;
горчичный порошок — 2 ст. л.;
холодную кипячёную воду — 2 л;
крупную соль — 140 г.

Первым делом банки, в которые будут уложены томаты, стерилизуют 3 минуты над паром.
На дно банок укладывают подготовленные ингредиенты и мытые сухие плоды так, чтобы до верха оставалось 4 см свободного пространства.
Поверх томатов насыпают соль и заливают воду, оставляя 1–2 см.
Чтобы предотвратить образование плесени, делают горчичную пробку: для этого поверх горлышка укладывают стерильный бинт, насыпают горчичный порошок, чтобы он поравнялся с верхней частью горлышка. Сверху горчицы укладывают ещё один стерильный бинт, а банку плотно закупоривают капроновой крышкой.
Банки с томатами выносят в прохладное место и оставляют на 1 месяц для засолки.

Варианты засолки зеленых помидор

Рецепты засолки зеленых помидор в кастрюле отличаются набором ингредиентов, способом приготовления и вкусом готового блюда. Помидоры можно замариновать, посолить, заквасить. На выходе плоды получаются сладкими или с кислинкой, пряными или жгучими, с начинкой или без. Поэтому опытные хозяйки советуют попробовать несколько вариантов, чтобы найти свой рецепт, который придется по вкусу всем домашним.

Самые простые рецепты легко приготовить даже тем, кто впервые решил попробовать соленые помидорчики в кастрюле. Для засолки нам понадобятся недозрелые томаты среднего размера с немного побелевшей кожицей. Их называют плодами в стадии молочной спелости.

Солим холодным способом

Отличный метод быстрого приготовления, с помощью которого в плодах сохраняются витамины и упругость. Для посола выбираем здоровые, без следов порчи и гниения помидорчики. Тщательно их моем и совсем не глубоко надрезаем верхушки крестиком. Можно просто проколоть дырочки.

Приступаем к солению. Приготовим ингредиенты для рассола. Количество указано на 1 литр чистой воды. Если на количество овощей, которое мы приготовили, нужно больше рассола, то увеличиваем закладку. Рассол готовим из:

1 литра воды;
1 столовой ложки соли;
2 столовых ложек сахарного песка;
6 стручков жгучего перца.

Зелень, любимые специи и чеснок берем по вкусу. Количество острого перца тоже можно варьировать в зависимости от предпочтений.

На дно кастрюли укладываем очищенные и разрезанные чесночные дольки, сверху – подготовленные помидоры. Накрываем зеленью и раскладываем кусочки жгучего перца. В холодной кипяченой воде растворяем соль и сахар, затем заливаем помидоры. Помидоры, приготовленные холодным посолом, можно пробовать через 3-4 недели.

Солим с томатным соком

Вот еще интересный способ, как засолить зеленые помидоры в кастрюле. Понадобятся листья черной смородины и соль крупного помола. Подготовим кастрюлю – вымоем с пищевой содой, обдадим кипятком и хорошенько просушим.

Зеленые томаты вымоем и высушим, уложив одним слоем на полотенце. Для этого рецепта нам не нужна лишняя влага.

Застилаем дно кастрюли листьями смородины. Можно не ограничиваться одним слоем, а уложить листики в два, главное, чтобы они хорошо покрыли дно кастрюльки.

Сверху листьев укладываем зеленые плоды, одновременно пересыпая их солью.

К соли хорошей добавкой будут зерна горчицы. Они придадут нашим томатам особый аромат.

Чередуем слои плодов с солью, обязательно укладывая между ними смородиновые листья. Так заполняем всю кастрюльку, последний слой томатов укрываем листьями в несколько рядов.

Следующий этап важный и самый интересный – залить все уложенные помидоры в кастрюльке томатной массой. Для ее приготовления перемалываем часть томатов на мясорубке, смешиваем с солью и семенами горчицы и выливаем смесь в емкость. Смесь должна быть в меру соленой. Кастрюлю переносим в прохладное помещение.

Помидоры с зеленью и чесноком

Овощи подготавливаем как обычно – перебираем, моем, просушиваем. Приготовим чеснок и зелень. Зелени лучше взять побольше, она придает томатам насыщенный вкус.

В отдельной кастрюле нагреваем воду до кипения. Складываем зеленые помидоры в дуршлаг и опускаем в кипяток на 5-6 минут. Затем сразу переносим под холодную воду для охлаждения.

Пробланшированные помидоры складываем слоями в кастрюльку, пересыпая каждый слой нарезанными дольками чеснока, кусочками перца и зеленью.

Кастрюлю не закладываем доверху, нам нужно оставить место для брожения. Заливаем подготовленные помидоры рассолом, накрываем перевернутой тарелкой и укладываем гнет. Сверху рекомендуется укрыть кастрюлю чистой тканью. Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, готовы к дегустации через 2-3 недели.

Пропорции компонентов на 1 кг томатов:

1 крупная чесночная головка;
1 стручок острого перчика;
по 1 пучку зелени сельдерея и петрушки;
2 листика лавра;
по 3-4 горошины душистого и черного перца.

Для рассола берем на 1 литр воды две столовые ложки без горки поваренной соли.

Готовые овощи подаем на стол, выкладывая на блюдо.

Как приготовить «Пелюстку в маринаде»?

Яркое кушанье быстрого приготовления, которое займет достойное место за праздничным столом и поднимет настроение в обычный день.

Ингредиенты:

чеснок – 6 зубков;
капуста – 1500 г;
лавр – 4 листа;
сахар – 160 г;
масло подсолнечное – 12 ст. ложек;
свекла – 420 г;
перец – 7 горошин;
морковка – 210 г;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 150 мл (9%).

Приготовление:

Капусту порубить — должны получиться квадратные куски. Измельчить морковь, нарезать свеколку. Вкуснее всего выйдет закуска, если сделаете брусочки. Чеснок нарезать, чтобы получились пластинки.
Соль засыпать сахаром. Добавить перец и лаврушку. Залить водой. Поставить на конфорку и когда жидкость забурлит, влить уксус. Остудить (жидкость понадобится теплой), добавить масло и перемешать.
Подготовить банки. Закладывать овощи необходимо слоями: капуста, морковка, свекла, чеснок. Повторять, пока содержимое банки не станет максимально полным.
Залить маринад. Укрыть крышками. Настоять три дня.

Ингредиенты:

перец – 3 горошины черного;
капуста – 1000 г цветной;
сахар – 10 г;
лавр – 2 шт.;
вода – 0,5 литра;
душистый перец – 3 горошины;
гвоздика – 3 шт.;
соль – 15 г;
уксус – 100 мл;
эстрагон – 3 ветки;
кислота лимонная – 1,5 г;
корица – 1 г.

Приготовление:

Разделить вилок на соцветия. Вскипятить воду, засыпать соль и вместить капустные кусочки.
Выдержать пять минут, достать, жидкость слить. Поместить соцветия в простерилизованные банки.
Поставить воду на огонь, дождаться бурления и всыпать лимонку. Засыпать оставшиеся сыпучие продукты и пряности, проварить восемь минут и влить уксус.
Залить овощ, накрыть крышками и перевернуть. Укутать одеялом.

Рецепт капусты со свёклой

Это ещё один вариант острой маринованной капусты и готовить мы её будем со свёклой. Что даёт свёкла — она подарит капусте свой цвет и сладковатый вкус, поэтому сахар в этот рецепт я не кладу. Конечно, той сладости, когда добавляешь сахар, здесь не будет, поэтому если вам сладковатый вкус более привычен, можете добавить.

Ингредиенты:

капуста — 1 вилок (2 — 2,5 кг),
горький перец — 1 — 2 стручка,
свёкла — 1 — 2 шт.,
чеснок — 2 головки,
вода — 2 литра,
уксусная эссенция 70% — 1,5 ст. л.,
соль — 2 ст. л.

Как приготовить:

Люблю я похрустеть листиками капусты, поэтому в этом рецепте мы будем её резать ещё крупнее, чем в предыдущем. Но это не истина в первой инстанции, поэтому можно порезать помельче.

Можно, конечно, ускорить время приготовления, используя горячий маринад, но если хотите более хрустящие листочки, то заливайте лучше холодным.

Чем хорош этот рецепт — капуста получается красивая и вкусная и её можно кушать в разных вариантах:

в том виде, в каком мы её приготовили, разделив ломтики на листочки;
либо порезать мелко, как для салата, заправить растительным маслом, добавить репчатый лук и зелень.

В дополнение ещё один рецепт, но уже с цветной капустой, которую я тоже очень люблю и часто её готовлю (посмотрите рецепт ), но вот мариновать не пробовала.

Полезные рекомендации

Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
Плоды должны быть без повреждений.

Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

Польза для организма

Если применять те способы консервирования, при которых брожение идёт природным путём, то можно не только сохранить продукты, но и получить очень полезную пищу. Наукой уже давно доказано, что квашеные овощи даже полезнее, чем свежие: в них больше витаминов и минералов.

Это происходит благодаря действию полезных микроорганизмов, вызывающих брожение. Регулярное употребление в пищу квашеных и солёных овощей благотворно скажется на обменных процессах организма и поможет его очистить. А если использовать искусственные консерванты или уксус, такого благоприятного влияния на здоровье не будет.

Польза и вред зелёных помидоров

Перед тем как принимать решение, готовить или нет недозревшие томаты, нужно знать, какие положительные и отрицательные стороны имеют эти овощи. Польза помидоров обуславливается их составом, который имеет разные витамины, минералы и кислоты.

Помимо этого, у овоща есть и другие положительные качества:

Оказывает влияние на важные процессы в организме и помогает убрать нежелательные изменения в органах.
Ликопен предупреждает нарушения в функционировании миокарда, а также затрудняет развитие новообразований.
Серотонин регулирует функционирование нервных процессов и способствует улучшению настроения.

Помимо этого, у томатов есть и отрицательные качества:

присутствие большого количества аллергенов;
опасны при проблемах с почками, сердцем;
злоупотребление приводит к сонливости, нарушению ритма дыхания и головным болям;
нарушение состава крови;
их запрещено употреблять беременным и кормящим матерям.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

Вкусный и хрустящий способ маринования

Сладковатая на вкус капусточка получается хрустящей и очень быстро готовится.

Капуста получается хрустящая и немного сладковатая на вкус.

Ингредиенты:

соль – 1,5 ст. ложки;
масло – 150 мл растительного;
сахар – 100 г;
капуста – 2000 г;
лук – 1 шт.;
уксус – 100 мл;
морковка – 2 шт.;
вода – 470 мл.

Приготовление:

Лук потребуется в виде соломки. Капуста тоже. Оранжевый овощ следует нарезать так, чтобы получились тончайшие брусочки. Все перемешать и выложить в емкость.
Вскипятить воду, засыпать сахаром и подсыпать соль. Дождаться, когда забурлит жидкость и перемешать — кристаллы должны все к этому моменту раствориться.
Влить уксус, затем масло и сразу же залить овощи. Укрыть крышкой. Настоять полчаса.

Чтобы капуста оставалась хрустящей, во время перемешивания ее нельзя сдавливать. Разнообразить вкус закуски поможет изюм — он сделает блюдо слаще.

соленые помидоры рецепт

Порций: 1 Время приготовления: 2-3 недели Автор: Анюта

Соленые помидоры, они же квашенные или моченые – любимый гость на нашем столе. Съедают такие помидорки у нас быстрее, чем свежие. А ведь это не случайно! Организм на подсознательном уровне, даже у ребенка, выбирает то, что ему полезнее.

Заготовки в виде соленых помидоров без уксуса заготавливали еще наши предки в деревянных бочках, перекладывая их укропом, чесноком, листьями вишни, смородины, полосочками хрена и пряностями. В сельской местности в погребах до сих пор заготавливают на зиму моченые яблоки, помидоры, бочковые огурцы и соленые арбузы с капустой. В современных условиях в больших объемах солят пластиковых бочках или емкостях из нержавейки. В городской квартире соленые помидоры можно засолить в кастрюле или в больших банках, а хранить всю осень на балконе. До зимних заморозков, как правило, такие заготовки сметаются подчистую и на смену приходят маринованные.

В сегодняшнем рецепте хочу рассказать вам, как приготовить соленые помидоры в домашних условиях холодным способом приготовления. По такому простому рецепту можно солить красные, бурые или зеленые помидоры, главное не перемешивать их вместе, поскольку время приготовления у них будет разным. Квашенные помидоры красного цвета просолятся намного раньше, чем зеленые.

Раскрою вам секрет. Временем приготовления соленых помидоров можно управлять. Все очень просто. Соленые помидоры приготовятся быстро, если сделать им надрезы крест-накрест или проколоть деревянной палочкой в нескольких местах. Если банок с помидорами много и не хочется, чтобы они перекисли к Новому году, таких манипуляций с помидорами не делаем, просто укладываем их в банку или кастрюлю и заливаем холодным рассолом. Остальное – все по рецепту.

Итак,

Соленые помидоры холодным способом

Ингредиенты:

Помидоры красные, бурые или зеленые,
Холодная кипяченая вода,
Соль,
Сахар,
Веточки укропа с зонтиками,
Листья вишни,
Листья смородины,
Чеснок,
Листья и корешки хрена

Процесс приготовления:

Рассол для соленых помидор готовится так: на ведро холодной кипяченой воды берется 2 стакана соли и 1 стакан сахара. И все! Все гениальное просто!

Подготовить зелень, листья и коренья.

Свежие помидоры промыть проточной водой. Вот какие помидоры выбрать для засолки – решать вам. Красные спелые помидоры получатся более нежными, при надкусывании с них будет течь сок. Бурые (недозрелые) помидоры будут слегка упругими. А зеленые соленые помидоры не потеряют свою форму, но не будут иметь сладковатого вкуса, как у красных. У каждой зрелости помидоров свои плюсы и разные вкусы. Остается попробовать и выбрать, что вам больше по вкусу. А по мне так все вкусные!

Мне нужны были быстрые соленые помидоры, поэтому выбрала мелкие, похожие на сорт Дамский пальчик или Дулька, и наколола их деревянной шпажкой для шашлычков.

Дно подготовленной емкости для солений (я выбрала 10 литровую стеклянную банку) слегка выстелить укропом, листочками вишни, смородины и хрена. Накрошить пластинками чеснок и корень хрена.

Плотно укладываем помидоры в банку, не забывая несколько слоев опять перекладывать листочками и чесноком. Чтобы помидоры получились вкусными и ароматными, укроп должен быть с веточками и зонтиками.

Укладываем помидоры в банку до самого верха и заливаем холодным соленым рассолом.

Я подготовила заготовку из помидоров в банке на кухне, и поскольку нести ее в прохладное место с жидкостью неудобно, рассол заливала на месте. Фотоаппарат, конечно, забыла на кухне, поэтому фото помидоров в соленом рассоле сразу не сделала. А потом в силу своей занятости и вовсе забыла. Вспомнила только, когда вкусные моченые помидоры уже доедали.

А вот финальное фото сделать успела!

Надеюсь, и вам пригодится мой рецепт соленых помидоров с чесноком холодным способом в разгар осенних заготовок!

С уважением, хозяйка Записной книжки Анюта!

Все фото заготовок из помидоров кликабельны и увеличиваются при просмотре.

Возможно, вам понравится рецепт вкусных помидоров по-корейски:

Как приготовить соленые помидоры по-корейски —>>

Ферментированные соленья — Быстрый и легкий старинный рецепт

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы нажмете ссылку и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Вам когда-нибудь был нужен рецепт ферментированных солений? Да, да. Эти соленые огурцы с чесноком и укропом ферментируются естественным путем, и в результате получается соленый и кислый рассол, хрустящий и напоминающий классический старомодный рассол.В отличие от консервированных солений на водяной бане, приготовленных с уксусом, они ферментируются в соленой воде и содержат полезные пробиотики.

Я знаю, как сильно я люблю свой хороший хрустящий огурец … каждый год во время сбора урожая я взбиваю партии солений с горчицей моей прабабушки, этих ферментированных солений, солений из холодильника с хлебом и маслом, и я не могу Забудь мой любимый рецепт маринованной спаржи, который я готовлю ранней весной!

Соленые огурцы из соленой воды

Соленые огурцы из соленой воды также известны как ферментированные огурцы, но на самом деле это просто старомодные соленые огурцы, прошедшие естественный процесс ферментации.Что-то, что умели делать многие из наших прабабушек и дедушек, и держали в глиняной посуде бочки с солеными огурцами.

У них сегодня модное имя, так как ферментированные овощи снова быстро становятся популярными, но на самом деле это одно и то же. Это форма использования соленой воды, которая создает ферментированную культуру полезных молочнокислых микробов! Думайте о пробиотиках в точности такими, какими их создал Бог. А ломтики ферментированного огурца — отличная закуска!

Приобретенные в магазине ферментированные соленья могут быть слегка пастеризованы, однако для обеспечения консистенции и безопасности транспортировки.Как только вы поймете, насколько просто их сделать дома, вам больше никогда не придется покупать их!

В чем разница между ферментированными солеными огурцами и консервированными солеными огурцами?

Хотя в моем сердце определенно достаточно места и для ферментированных солений, и для рецепта горчичного огурца моей любимой прабабушки, ферментированные огурцы не были нагреты, а природные ферменты и полезные витамины все еще полностью присутствуют (даже в повышенном количестве!).

Когда вы используете водяную баню для солений в рассоле уксуса, вы, по сути, убиваете все организмы, которые могут привести к порче солений при хранении при комнатной температуре.

Даже маринованные огурцы в холодильнике отличаются от квашеных солений. Разница здесь в том, что вы все еще поливаете соленые огурцы горячим рассолом на основе уксуса, но вместо того, чтобы консервировать их на водяной бане, их помещают в холодильник.

Конечно, есть места для всех вышеперечисленных методов, но мне нравится ферментированные соленья, потому что это самый быстрый и простой рецепт. Плюс разрешают сажать огурцы в саду, когда они созреют.

Что такое ферментация?

Ферментация — это форма консервирования продуктов, особенно овощей.До того, как у нас появилось охлаждение, морозильные камеры и даже одна из моих главных целей в жизни, банка Мейсона, ферментированные продукты были обычной пищей, которую можно было найти во многих домах пионеров. Они упаковывали свой урожай в бочки и кувшины с водой и солью и оставляли их делать свое дело.

Встречающиеся в природе бактерии (а иногда и дрожжи) расщепляют сахар в овощах на кислоту, углекислый газ и другие ароматические соединения.

Это кислота, которая придает овощам терпкость, а углекислый газ придает им газированный, почти газированный эффект.После правильного брожения кислота сохраняет овощи в безопасности, подавляя рост плохих бактерий.

Приготовить ферментированные соленья относительно просто, и их можно приготовить практически с любыми фруктами или овощами.

Слушайте подкаст

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 92 Старомодные соленые огурцы из соленой воды, из подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию собственного сада, кладовой и т. Д. кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Смотри, как я делаю ферментированные соленья

Здоровы ли ферментированные продукты?

Прелесть ферментированной пищи в том, что ферментация на самом деле делает пищу более питательной, поскольку она легче переваривается и используется вашим организмом из-за наличия культур.

Знаете ли вы, что некоторые новые научные исследования показывают, что наша иммунная система на самом деле находится в нашем кишечнике и что полезные бактерии помогают вашему пищеварительному тракту, а значит, и вашей иммунной системе?

Хотя я обожаю свой консервный завод, я обнаруживаю, что ферментированные продукты быстро становятся моей второй любовью к консервированию.Ферментированные соленья полезны для здоровья, потому что пища еще сырая и содержит пробиотики.

Почему вам нужно делать ферментированные соленья СЕЙЧАС:

Когда у вас есть только небольшое количество спелых огурцов, вы все равно можете их консервировать, потому что, пока у вас достаточно банок, вы можете сделать столько (или меньше) банок, сколько захотите. Это идеально подходит в начале и в конце вегетационного периода, когда у вас обычно не хватает готовых огурцов одновременно для полного цикла (также называемого партией).
Никакого обогрева кухни, как при традиционном консервировании (не волнуйтесь, я все еще делаю несколько серий обычных солений, чтобы мой консервный автомат с водяной баней не чувствовал ревности или обделения). Кипяток, кипящий рассол — все равно повышение температуры на несколько градусов, и никому не хочется, чтобы это происходило в жаркие летние месяцы.
Чтобы сэкономить время, серьезно, я могу приготовить банку ферментированных солений на 1/2 галлона всего за 10 минут.
Они готовы к употреблению примерно через неделю, в то время как я оставляю консервированные соленые огурцы как минимум на 6 недель, чтобы они приобрели больше вкуса.
Дешево, ваш главный ингредиент, помимо соленых огурцов, — пара столовых ложек соли и воды. Уксус бесплатно.
Без сахара, во многих рецептах консервирования используется немного сахара, чтобы уменьшить сильный уксусный вкус (никогда не безопасно снижать количество уксуса по вкусу при консервировании, так как это снижает уровень кислотности).
Контроль вкуса. С консервированием солений вы как бы застряли на уксусе из соображений безопасности, но с ферментированными солеными огурцами вы можете «уменьшить» кислый пунш, сократив количество дней, в течение которых они бродят.(Мне нравится сильный кислый вкус, но не всем).
Бесплатные пробиотики и здоровье кишечника. Вы видели ценник на пробиотики в магазине? Это совершенно бесплатно, и вы получаете свои овощи.
Консервы для еды. Хотя ферментированные продукты не считаются стабильными при хранении после их первоначального брожения (их необходимо хранить в холодильнике для длительного хранения), они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев. Я ела банку ферментированных зеленых томатных огурцов целый год!
Экономит на воде.Моему консервному устройству для водяной бани требуется довольно много воды, чтобы наполнить его, но с ферментированными солеными огурцами я использую только 4 стакана воды для банки с огурцами емкостью 1/2 галлона.
Заставляет почувствовать себя Ма Ингаллс и настоящим первопроходцем, что в моей книге является вполне законным поводом.

Убедил ли я вас?

Ингредиентов, необходимых для приготовления ферментированных солений

Всего несколько простых ингредиентов — это все, что вам нужно для этих полезных для кишечника, здоровых и пробиотических солений.

Чистая стеклянная банка или кувшин для маринования (я предпочитаю банку Мейсона для всего, кроме квашеной капусты)
Крышки для брожения с воздушным шлюзом (эти крышки для брожения — мои любимые, они кажутся более герметичными, чем силиконовые крышки для банок Мейсона, хотя я использую оба )
Вес для брожения (вы можете использовать пакет с застежкой-молнией или небольшую банку для детского питания, наполненную водой, но я предпочитаю эти стеклянные гири для брожения)
Маринование огурцов
Соль для брожения (поваренная соль не подойдет, вам нужна соль, которая содержит минералы и питательные вещества, я использую настоящую соль Редмонда и покупаю ее в 10-фунтовом ведре по лучшей цене, но подойдет любая хорошая морская соль)
Свежий укроп
Чеснок
Рассол (комбинация соли и вода)
Виноградные листья (по желанию)
Приправы для маринования, тмин или семена горчицы (по желанию)

Рецепт лакто-ферментированных солений

1. Соберите все ингредиенты — этот рецепт очень быстро готовится, когда все ингредиенты и расходные материалы готовы к работе.

2. Тщательно вымойте все оборудование. — Важно, чтобы вы работали с очень чистыми расходными материалами, так как вы не хотите, чтобы в ваши ферменты попали вредные бактерии (или даже остатки мыла).

3. Перемешайте рассол. — Используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр (4 стакана) воды. Размешайте соль в воде, пока она не растворится. Рекомендуется использовать родниковую воду в бутылках, фильтрованную воду или колодезную воду.Нам не нужен хлор, вы можете либо вскипятить воду с хлором в течение 10 минут, либо дать ей постоять на столе на ночь.

4. Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2-дюймовое свободное пространство. — Несмотря на то, что мы не консервируем этот рецепт, свободное пространство необходимо для обеспечения того, чтобы все продукты оставались погруженными под поверхность рассола. Свободное пространство — это пространство между верхом банки и верхом еды). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов будут определять конечный продукт.Лучше всего как можно свежее. (Используйте эти 7 советов по приготовлению хрустящих солений каждый раз.)

5. Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм. — оставьте место, потому что ваш вес будет вытеснять воду еще больше, и вы не хотите, чтобы она переливалась через кувшин.

6. Поместите в емкость груз, чтобы пища не находилась под поверхностью рассола. — Это очень важно, если пища поднимается над жидкостью, на ней может образоваться плесень. Я предпочитаю весы для брожения, как показано на картинке ниже, но также подойдет и небольшая вымытая стеклянная банка для детского питания.

7. Закройте банку крышкой — желательно крышкой для брожения, как показано на рисунке ниже, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать ее герметичной. Подойдет обычная двухсекционная крышка для консервов. Тем не менее, вам нужно внимательно наблюдать за брожением и, если давление нарастает, давать банке отрыжку каждый день или около того, откручивая металлическую ленту до тех пор, пока не увидите выход воздуха, а затем снова затяните ленту. (Обычно давление увеличивается, когда металлическая крышка приподнята вверх.)

8. Дайте соленьям посидеть! Это действительно все, что нужно для заквашивания солений. (Обязательно прочтите мои советы о том, как долго бродить соленые огурцы.)

Как долго бродить соленья

Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но от 65 до 80 градусов по Фаренгейту подойдет) вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.

Через день или два вы заметите присутствие пузырьков и можете заметить мутный рассол.Это радостные признаки того, что ваша фермент работает!

Проверьте вкус солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.

Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичное холодное место. Снимите крышку для брожения и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.

Советы по приготовлению лучших солений

Добавьте 1 свежий виноградный лист, дубовый лист, лист хрена, вишневый лист или 1 чайную ложку черного чая в банку перед ферментацией. Эти ингредиенты включают дубильные вещества, которые сделают соленые огурцы хрустящими и хрустящими.
Используйте как можно более свежие соленья. Если вы начнете с мягкого огурца, у вас НЕ получится хрустящий рассол.
Удалите с огурца стебель и кончики соцветий. Конец цветка содержит фермент, который превращает соленые огурцы в мягкие.
Используйте бродильную гирю, чтобы все продукты оставались ниже рассола.
Используйте крышку для брожения. Если у вас нет крышки для брожения, не забудьте отрыгивать банку каждый день или два.
Попробуйте маринованные огурцы через 2 дня и продолжайте сбраживать, пока не достигнете желаемой кислинки.
Готовые соленья хранить в холодильнике.

Ресурсы для приготовления солений из ферментированного рассола

Соль — правильная соль будет иметь огромное значение для успеха вашей ферментации.Не используйте поваренную, маринованную или консервную соль. Лучшим выбором для соли является неочищенная морская соль без добавок, указанных на упаковке, это соль, которую я использую для ферментации. Celtic Sea Salt-Light Grey или Redmond’s Sea Salt (я покупаю здесь 10-фунтовое ведро).
Крышка для маринования — это специальные крышки, которые помогают не допустить проникновения кислорода (что помогает предотвратить попадание плесени и бактерий в фермент), чтобы фермент оставался здоровым и счастливым. Я пробовал заквашивать без них, и, за исключением квашеной капусты, обнаружил, что они того стоят, и с тех пор, как я их использовал, мне не приходилось выбрасывать продукты из-за плесени.Мне также нравятся эти силиконовые крышки для ферментации банок Мэйсона.
Вес для брожения — вы можете использовать небольшую чашку, стеклянную гирю для брожения или что-нибудь, что удерживает содержимое ниже рассола. Эти чашки для брожения помещаются прямо в кувшин и являются самыми дешевыми из тех, что я нашел.
Fermenting Crock — лучше всего подходит для таких вещей, как квашеная капуста или кимчи. Я предпочитаю заквашивать крышкой для таких вещей, как огурцы и стручковая фасоль, потому что партии портятся в кастрюлях.Кочанная капуста более морозостойкая.
В моей книге Hand Made: The Modern Guide to Made-from-Scratch Living есть некоторые из моих любимых рецептов ферментированных продуктов, а также множество других уроков и полезных вещей, сделанных вручную. Пойдите, возьмите свою копию сейчас (потому что вы знаете, что забудете позже).

Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ файл ресурсов и рецептов из сегодняшней публикации!

Другие рецепты маринованных

Другие статьи о ферментации

Рецепт ферментированных солений Старомодные соленья из соленой воды

Мелисса Норрис

Ингредиенты

Рассол для брожения

2 столовые ложки соли
4 стакана воды
огурцы для заполнения широкого горла банка 1/2 галлона
Укроп на 2 головки
От 4 до 5 зубчиков чеснока или более

Инструкции

Очистите кувшин Мейсона на 1/2 галлона (или 2 литра с широким горлышком).
Приготовьте рассол, используйте 2 столовые ложки соли на 1 литр воды (4 стакана). Размешайте соль в воде, пока она не растворится.
Упакуйте овощи в чистый контейнер, оставив 2 дюйма свободного пространства (расстояние между верхом банки и верхом продукта). Как и в случае с любым маринадом, свежесть и качество ингредиентов определяют конечный продукт. Лучше всего как можно свежее.
Заполните кувшин рассолом на расстоянии 1 дюйм.Поместите в банку груз, чтобы продукты оставались под поверхностью рассола. Это очень важно, если он поднимется выше, на нем может появиться плесень.
Закройте кувшин крышкой, желательно крышкой для ферментации внизу, цель — не допустить проникновения кислорода и сделать его воздухонепроницаемым.
Поместите банку в теплое место (70 градусов по Фаренгейту идеально, но и до 65 градусов по Фаренгейту тоже хорошо), вдали от прямых солнечных лучей и не рядом с какими-либо приборами. Бродят 4 дня.
Через день или два вы заметите присутствие пузырьков, и вода станет мутной. Это радостные знамения!
Проверьте вкус своих солений через несколько дней. Если они недостаточно «острые», дайте им продолжить брожение. Иногда это занимает до 10 дней, если в комнате холодно.
Снимите крышку ферментации и замените ее металлической крышкой и лентой, состоящей из двух частей. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, но не пригодны для хранения в кладовой.
Когда они закончат брожение, их нужно переместить в холодильник или аналогичную холодную зону.

Ноты

вы можете добавить 1 свежий виноградный лист на дно банки для более хрустящего маринада
убедитесь, что вы удалили оба конца солений

Ключевое слово как заквашивать огурцы

Вот и мой рецепт ферментированных солений. Вы когда-нибудь пробовали традиционный ферментированный маринад или соленья из соленой воды? f

Томатный сок — Здоровое консервирование

Чистый домашний томатный сок легко консервировать.Это вкусно.

Если вы не являетесь поклонником магазинного томатного сока ни по текстуре, ни по вкусу, это может подкупить вас. Настоящая вещь совершенно другая. И даже если нет, не забывайте, что томатный сок можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах.

Это может быть отличным способом быстро справиться с внезапным избытком помидоров черри до того, как плодовые мушки достанут их все.

Мы собираемся поработать с рецептом Полного руководства Министерства сельского хозяйства США, посмотрев для сравнения полную книгу Болла / Бернардинца.

См. Также: томатный сок в банках объемом 1,5 литра, сок садовых овощей, смесь томатно-овощного сока.

Необходимое количество помидоров

Числа являются приблизительными.

В среднем, в качестве очень приблизительного ориентира, можно ожидать, что на 1 литровую (кварту) банку консервированного томатного сока потребуется около 1,5 кг (3,25 фунта) помидоров.

10 кг (23 фунта) томатов = 7 литров (кварты США) консервированного томатного сока
6 кг (14 фунтов) томатов = 9 x пол-литров (пинты США) консервированного томатного сока
1 бушель помидоров = 24 кг (53 фунты) = от 15 до 18 литров (кварты США) консервированного томатного сока

Рецепт

Выбор размера банки : Либо пол-литра (1 пинта США) ИЛИ 1 литр (1 кварта США)

Метод обработки: Консервирование на водяной бане или паром, или консервирование под давлением

Доходность: варьируется

Свободное пространство: 2 см (½ дюйма)

Время обработки: Для водяной бани или парового консервирования время следующее.Пол-литра (пинты) 35 минут; литры (кварты) 40 минут

Томатный сок

Указания Министерства сельского хозяйства США о том, как безопасно продавать качественный томатный сок в домашних условиях.

Время на подготовку 1 час 30 минут

Инструкции

Помидоры мыть.
Подрежьте их, срежьте и удалите синяки. Не очищайте от кожуры, семян или сердцевины.
Возьмите 6 помидоров, разрежьте на четвертинки и положите в большую кастрюлю на сильном огне.
Измельчите их картофелесодержащей машиной или другим подобным инструментом.
Часто помешивая кастрюлю и поддерживая сильный огонь, продолжайте разрезать оставшиеся помидоры на четвертинки, добавляя их, как вы делаете, и измельчая их, чтобы они тоже быстро нагревались, а смесь продолжала кипеть без крышки.
Когда все помидоры будут внутри, дайте им сильно покипеть еще 5 минут.
Пропустите томатную смесь через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена.
Налить сок обратно в кастрюлю, снова довести до кипения, затем убавить огонь, чтобы он оставался достаточно горячим.
ОБЯЗАТЕЛЬНО. Подкислите банки. В каждую пол-литровую / пинтовую банку добавьте либо 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, либо ¼ чайной ложки лимонной кислоты. В каждую литровую / квартовую банку добавьте либо 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, либо ½ чайной ложки лимонной кислоты.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО: ½ чайной ложки соли на пол-литра / пинту; 1 чайная ложка на литр / квартовую банку.
Разлить горячий сок по банкам.
Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).
Протрите края банок.
Закройте крышку.
Обработка на водяной бане или паровой бане.
Перерабатывать пол-литра (пинт) в течение 35 минут; литровых (квартовых) банок на 40 минут. Увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Процесс розлива под давлением

USDA также предлагает процесс консервирования под давлением. Здесь вы найдете информацию о времени и давлении консервирования томатного сока.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Примечания к рецептам

USDA Полное требование к свободному пространству 2 см (½ дюйма) для водяной бани / парового консервирования и консервирования под давлением. Ball / Bernardin Complete требует свободного пространства 3 см (1 дюйм), если вы консервируете под давлением.
Техника нарезки и нагревания томатов предназначена для предотвращения отделения сока.При разрезании помидоров выделяется фермент под названием «пектинэстераза», в результате чего жидкость томата отделяется от его твердых веществ. Нагревание помидоров сразу после их разрезания разрушает фермент до того, как он успевает подействовать, что приводит к более качественному конечному продукту.
Авторы Ball / Bernardin Complete говорят: «Очень важно разогреть томатный сок перед заполнением банок. Время обработки основано на хранении горячего сока в горячей банке: если сок теплый, времени обработки будет недостаточно для удаления избыточных газов из свободного пространства над продуктом и / или уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.(Стр. 360.)
Если вы можете надавить, Болл / Бернардин позволяет добавить веточку свежей травы. «Приготовьте, как указано выше, добавляя по одной хорошо промытой веточке любимой свежей травы в каждую банку, прежде чем заливать горячий сок». (Страница 373.) Они не упоминают эту опцию в своих направлениях водяной бани.
Весь томатный сок, консервированный в домашних условиях, должен быть подкисленным, иначе он небезопасен для употребления. Повышенная кислотность обеспечивает pH ниже 4,6, что предотвращает прорастание спор ботулизма.
См. Отдельный рецепт, Смесь томатов и овощных соков , если вы хотите добавить ароматизатор, такой как сельдерей, лук, морковь и / или перец. Он находится в Полном руководстве USDA 3–6.

Источник рецепта

Министерство сельского хозяйства США (USDA). Полное руководство по домашнему консервированию. Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2015. Стр. 3-5.
Кингри, Джуди и Лорен Девайн. Болл / Бернардин. Полная книга по сохранению дома.Торонто: Роберт Роуз. 2015. Стр. 360 и Стр. 373.

Внесено изменений:

Информация о питании

На 1 стакан (250 мл), без добавления соли

68 калорий, 18 мг натрия

* Информация о питании предоставлена https://caloriecount.about.com

Маринованные зеленые помидоры в ведре — Совет

Даже в самый удачный сезон в теплице не успевают созреть все томаты.Если заранее не прищипнуть ботву, помидоры зацветут и поставят плоды до сильных холода. Держать их на кустах в это время не стоит — они могут загнить. Лучше собирать и делать вкусные заготовки на зиму. Рецептов таких консервов не меньше, чем для красных помидоров, да и вкус ничуть не хуже.

Внимание! Важное условие — нельзя есть зеленые помидоры без обработки. В них содержится ядовитый соланин, который может вызвать отравление.

Справиться с этим очень просто. Он разлагается не только при любой термической обработке, но и при хранении зеленых помидоров в соленой воде. Но именно так происходит процесс брожения.

Совет! Чтобы не волноваться, перед брожением лучше замочить зеленые помидоры в воде с солью примерно на 7 часов. Воду придется менять несколько раз.

Соленые зеленые помидоры со специями — это вкусная и полезная заготовка на зиму.

Особенности засолки зеленых помидоров

Количество помидоров зависит от объема ведра.Они могут быть любыми, но все вместе солить нельзя, так как они бродят разное время. Поэтому перед засолкой помидоры сортируют по степени зрелости. Быстрее всего солятся полностью спелые помидоры.

Внимание! Самыми мягкими считаются маринованные помидоры красного цвета, более эластичными будут коричневые, а самыми твердыми — зеленые.

Зелень обычно кладется примерно 50 грамм на килограмм помидоров. Он может быть любым, но традиционно используют листья смородины, хрен как листья, так и кусочки корней, сельдерей, укроп, как семена, так и зелень, листья вишни, в некоторые добавляют листья дуба или грецкого ореха.

Совет! Не бойтесь отклоняться от традиционного рецепта. Именно в этом случае вы найдете то самое сочетание трав, с которым получаются самые вкусные соленые зеленые помидоры.

В ферментацию можно добавлять другие пряные травы: майоран, базилик, эстрагон, мяту, мелиссу, кошачью мяту, любисток. Каждая трава не только изменит вкус конечного продукта, но и обогатит его витаминами и минералами.

Вкусных маринованных помидоров не получишь без чеснока и специй: перец горошком, лавровый лист, гвоздика.Самые энергичные острые помидоры получатся, если в процессе брожения добавить стручки острого перца, их количество каждый определяет самостоятельно.

Внимание! Вы можете экспериментировать со всем, кроме соли и сахара. Их количество обычно не меняется и составляет 2 стакана соли и стакан сахара на ведро воды.

Сахар необходим для ускорения процесса ферментации. Если вам не нравится сладковатый привкус в маринованных помидорах, можно обойтись и без него, но тогда засолка будет не такой быстрой.

Водопроводная вода должна быть кипяченой и охлажденной. По возможности лучше брать колодезную или родниковую воду — ее можно использовать без кипячения.

Существует множество рецептов маринованных помидоров. Чаще всего их ферментируют целиком. Помидоры в бочках хороши, но солить их можно в любой емкости, ее ценность зависит только от наличия зеленых помидоров и потребностей семьи. Попробуем приготовить маринованные зеленые помидоры в ведре.

Горячие маринованные помидоры

Красные помидоры по этому рецепту готовы за 3 дня, зеленые — немного дольше.На десятилитровое ведро нужно:

около 6 кг помидоров;
2 пучка стеблей сельдерея и укропа с зонтиками;
пара головок чеснока;
на каждый литр рассола по 2 ст. ложки сахара и соли.

Каждый помидор накалываем зубочисткой и вырезаем небольшую часть мякоти вместе с плодоножкой.

Совет! Слишком большое отверстие делать не нужно, чтобы помидоры не потеряли форму после заливки.

Готовим рассол из 6 литров воды, добавляя сахар и соль из расчета, указанного в рецепте. Отварить и добавить туда сельдерей, предварительно срезав верхнюю часть с листьями. Подержите стебли сельдерея в кипящей воде всего полминуты. Разделите очищенный чеснок на зубчики. Выкладываем помидоры в ведро, посыпая зеленью и зубчиками чеснока.

Совет! Положите фрукты отверстием вверх. Тогда они лучше пропитаются рассолом, и воздух, попавший в помидоры, выйдет наружу.

Рассол в это время кипит на слабом огне. Вылейте его в готовые помидоры.

Эта заготовка может быть изготовлена только в эмалированном ведре; кипяток нельзя наливать в пластиковую емкость.

Ставим небольшой гнет и ждем, пока помидоры забродят. Достаем на холод, если рассол приятно кисловатый.

Томаты быстрого маринования в холодном маринаде

Готовы через 2-3 недели. Лучше всего выбирать для заготовки плотные сливки, но небольших размеров — такие сливки бродят быстрее.

Совет! Чтобы ускорить процесс брожения, каждый помидор нужно нарезать деревянной шпажкой в нескольких местах.

Один прокол должен быть в области прикрепления ножки. В этом месте можно сделать неглубокий крестообразный разрез.

Нам понадобится:

зеленых помидоров;
вода кипяченая охлажденная;
сахар;
соль;
листья смородины, хрена, вишни;
корни хрена;
чеснок.

Количество ингредиентов определяется массой помидоров. Рассол готовится по вышеуказанным пропорциям: на 10 литров 2 стакана соли и стакан сахара. На дно ведра кладут примерно 1/3 специй с листьями, затем 2-3 слоя помидоров, немного специй с листьями, снова помидоры. Делаем так, пока ведро не наполнится. Не забывайте о дольках чеснока и кусочках корней хрена. Заливаем подготовленным рассолом и устанавливаем небольшую загрузку.Держим в комнате. После полного брожения вынести на холод.

Есть рецепт маринованных зеленых помидоров на зиму вообще без рассола.

Сухие маринованные зеленые помидоры

На каждые 2 кг помидоров потребуется:

3 зубчика чеснока;
2 зонтика укропа;
2 листика вишни и хрена;
2-3 капустных листа;
2-3 чайные ложки сахара и 2 ст. ложки соли.

Каждый помидор необходимо измельчить вилкой или зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. Бланшируйте капустные листья в кипятке минут 5 — они станут мягче. В ведро кладем помидоры, пересыпая специями, листьями хрена и вишни, на каждые 2 кг фруктов добавляем сахар и соль. Сверху уложить капустные листья. Устанавливаем гнет. Если через сутки помидоры не дали сока, придется добавить рассол. Для его приготовления растворите 60 г соли в литре воды.Хранить заквашенный продукт на зиму в холоде.

Помидоры, маринованные по следующему рецепту, очень похожи на томаты в бочках, но их готовят в ведрах.

Зеленые помидоры в бочках

Нам понадобятся:

зеленых или слегка коричневых помидоров — сколько поместится в ведре;
зелень и зонтики укропа;
вишня, смородина, листья хрена;
чеснок и острый перец;
перец горошком;
На каждые 5 литров рассола нужно ½ стакана соли, горчичный порошок и сахар.

На дно ведра кладем треть всех листьев и специй, затем пару слоев помидоров, снова листья, чеснок и специи, и так до самого верха. В пласт должна уйти треть всех приправ. Остальное кладется сверху.

Внимание! Самые крупные помидоры всегда должны находиться на дне ведра, чтобы они лучше посолились.

Залейте в ведро необходимое количество рассола, хорошо растворите все составляющие для него в воде.Держим в комнате несколько дней и выносим на зиму в холодное место.

Ферментированные помидоры с начинкой

Если зеленые помидоры немного порезать и фаршировать, а затем ферментировать, вы получите вкусные маринованные помидоры с начинкой. Помидоры фаршируются зеленью с добавлением чеснока. Можно добавить морковь и сладкий перец. Если хотите, чтобы аромат продукта был ярким, добавьте стручки острого перца.

Совет! Если семена не удалить, вкус будет очень бодрящим.

Все ингредиенты для фарша помидоров нужно измельчить, проще всего это сделать с помощью блендера.

Для ведра, в котором мы будем заквашивать помидоры, вам понадобится:

4 кг зеленых помидоров;
1,2 кг сладкого перца;
600 г моркови;
300 г чеснока;
2 пучка укропа и петрушки;
пара острых перцев — по желанию;
для рассола: 3 л воды и 7 ст. ложки соли.

Измельчите в блендере все, кроме помидоров и зелени. Укроп с петрушкой мелко нарезать. Приготовление смеси для начинки. Помидоры разрезаем пополам или крест-накрест, если они большие. Поместите в разрез смесь овощей.

Складываем в ведро и заливаем холодным рассолом. Ставим под гнет, чтобы полностью залить рассолом. Держим в тепле неделю, потом на зиму убираем в холод. Они хорошо хранятся до весны, особенно если сверху положить острый перец или корни хрена.

Зеленые маринованные помидоры — это не только отличный способ использовать все незрелые плоды, но и вкусный витаминный препарат на зиму. Они хороши в качестве закуски, станут отличным пикантным дополнением к любому блюду.

Посмотрите видео: Ферментированные хрустящие зеленые помидоры. Готово за три дня. (Август 2021 г.).

Как сделать и можно томатный сок

Каждый год, когда помидоры в саду начинают созревать, я знаю, что пора готовиться к приготовлению томатного сока.

Однако первые несколько спелых помидоров с огорода всегда едят сырыми. Волнение и предвкушение наблюдения за тем, как наши семена превращаются в растения томатов, которые дают восхитительные плоды в нашем собственном саду, наконец-то исполнились.

И, честно говоря, те помидоры, которые собирают вначале, даже не попадают в дом. Едим их прямо с стебля!

Однако, спустя неделю, кажется, что каждый томатный завод дает изобилие спелых помидоров!

Каждый день мы срываем то, что, по нашему мнению, является каждым спелым помидором, только для того, чтобы прогуляться по саду в последний раз и увидеть по крайней мере полдюжины или больше, спрятанных между листвой.

И прежде чем они созреют, мы знаем, что нужно приготовить томатный сок.

Это одна из самых первых вещей, которой мы научились много-много лет назад. Это так просто, и с небольшой помощью некоторых ценных продуктов для консервного оборудования требуется совсем немного усилий.

Как сделать и можно томатный сок

Какие помидоры использовать:

Для приготовления сока можно использовать любые помидоры, однако некоторые из них лучше использовать, чем другие. Как правило, чем крупнее помидор, тем больше в нем сока.

Мы предпочитаем использовать в своем соке различные помидоры. Помидоры семейной реликвии, такие как Brandywine и Purple Cherokee, иногда не самые красивые фрукты, но они очень ароматны и дают фантастический сок!

И когда вы не можете придумать, что еще можно сделать с ведрами помидоров черри, которые вы собрали, бросьте и их в горшок!

Поскольку пастообразные помидоры, такие как рома, сан-марцано и амишская паста, имеют толстые мясистые стенки, мы обычно не добавляем их для приготовления сока.Тем не менее, они являются звездой шоу в наших рецептах сальсы , соуса для пасты и нарезанных кубиками помидоров .

Хотя вы можете использовать практически любой сорт помидоров, есть одно слово предостережения, когда вы готовите и консервируете томатный сок. Обязательно воздерживайтесь от использования преимущественно слабокислых сортов томатов.

Натуральная кислота томатов — это то, что делает их безопасными, не добавляя тонны консервантов.Однако, если вы предпочитаете использовать в основном сорта с низким содержанием кислоты, я бы рекомендовал заморозить сок, а не консервировать.

Процесс:

Как правило, из 8-литровой кастрюли небольших нарезанных помидоров получается примерно 6-7 литров томатного сока.

1. Вымойте помидоры.

2. Удалите сердцевину и все дефекты.

3. Нарежьте помидоры небольшими кусочками. Чем меньше куски, тем быстрее процесс.

4. В большую инертную кастрюлю на среднем огне поместите кусочки помидоров, чтобы заполнить кастрюлю на 1/6.Когда они начнут нагреваться, разомните помидоры с помощью картофелесъемника , чтобы выделить сок. Часто помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело. Доведите измельченные помидоры до легкого кипения.

5. Как только кастрюля закипит, сразу же добавить оставшиеся помидоры. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Когда помидоры начнут нагреваться, у вас будет больше места в кастрюле, если вы захотите добавить еще помидоров.

6. Доведите кастрюлю до кипения и варите на медленном огне примерно 5-10 минут или до тех пор, пока помидоры не станут легко раздавить.

Используйте пищевую мельницу или сетчатый фильтр

7. Затем пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить семена и кожуру. Мы используем сетку для пищевых продуктов и соусов Roma . Время, которое позволяет нам избавиться от кожуры и семени помидоров, стоит того, чтобы их купить! Кроме того, мы используем его для приготовления сальсы и яблочного пюре!

8. Поместите процеженный сок обратно в кастрюлю на средний или сильный огонь. Затем снова доведите до кипения в течение 10 минут.

9.В стерилизованных банках для консервирования добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки на каждую пинту или 2 столовые ложки в литровых банках. Наполните банки горячим томатным соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Затем протрите обод чистой тканью. Затем закройте крышкой и приклейте ленту до упора.

* Большинство крышек теперь оснащены технологией Sure-Tight, которая препятствует нагреванию крышки перед ее установкой на верхнюю часть сосуда. Обязательно проверьте, какой сорт вы приобрели.

Время процесса:

Время обработки для консервирования основано на высоте 1000 футов и ниже уровня моря. Вам нужно будет настроить время обработки в зависимости от вашей конкретной высоты. См. Рекомендации по настройке высоты.

Горячая водяная баня — Пинтовые банки на 35 минут и квартовые банки на 40 минут

Устройство для консервирования под давлением — давление 10 фунтов в течение 15 минут как для пинтовых, так и для литровых банок

Мы предпочитаем отжимать томатный сок в нашей Presto Pressure Canner .Нам кажется, что процесс намного проще, и мы не беспокоимся о том, что слишком много воды испарится во время длительной обработки на водяной бане.

** Чтобы предотвратить появление водяных пятен на консервных банках под давлением, поместите 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса непосредственно в воду из консервного автоклава.

Обратите внимание: : консервирование томатного сока с использованием процесса консервирования в открытом чайнике небезопасно и не рекомендуется. Здесь вы нагреваете томатный сок до кипения, кладете его в стерилизованные банки, закрываете крышкой и кольцом.Высокая температура пищи заставит крышку закрываться.

Хотя ваша бабушка, мать или даже вы когда-то «консервировали» таким способом, это не одобренный метод консервирования. Лучше всего использовать либо водяную баню, либо метод консервирования под давлением.

Как хранить:

По истечении времени обработки. Дайте банкам постоять в горячей воде с выключенной горелкой на 5 минут. Затем осторожно достаньте банки из автоклава, поместите их на толстое полотенце и дайте остыть в течение 24 часов.

В это время проверьте каждую крышку в отдельности, чтобы убедиться, что она плотно закрыта. Вы можете легко сделать это, нажав на центр крышки.

Если есть какое-либо движение, банка не закрылась должным образом. Просто поставьте незакрепленные банки в холодильник. Его по-прежнему безопасно употреблять в охлажденном виде.

Храните правильно закрытые банки в темном прохладном месте. Обязательно пометьте каждую банку и дату, когда она была обработана.

Вы можете заметить отделение жидкости в кувшине.Это совершенно нормально для домашнего консервированного томатного сока. Разделение происходит во время длительного процесса доведения помидоров до кипения.

Добавьте немного помидоров и доведите их до кипения перед наполнением кастрюли, чтобы уменьшить расслоение.

Независимо от внешнего вида, правильно закупоренная банка томатного сока и лимонного сока безопасна для употребления.

Как использовать томатный сок:

Используйте домашний томатный сок в любом рецепте.Его прекрасно использовать в качестве основы для домашнего овощного супа, с мясом, тушеным мясом и, конечно же, томатным супом.

Вы также можете использовать его как основу для соуса для спагетти. Просто смешайте его с томатным соусом, томатным пюре и итальянскими специями.

И, конечно же, не забывайте пить его как здоровую альтернативу сокам, купленным в магазине. Добавьте немного тепла, и вы получите свой собственный сок V-8!

Чтобы просмотреть все наши рецепты консервирования, нажмите: ЗДЕСЬ

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепты и простая жизнь» () каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как сделать собственный томатный сок

Вымойте и очистите помидоры, обязательно удалите все дефекты и выбросьте перезрелые помидоры, имеющие признаки гниения или гниения.
Нарезать помидоры кубиками на более мелкие кусочки от 1/2 ″ до 3/4 ″ — достаточно, чтобы заполнить кастрюлю емкостью 6 или 8 литров
Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь и дайте помидорам начать медленно готовиться, помешивая каждые 5 минут или около того, чтобы не пригореть на дне сковороды.
По мере того, как помидоры готовятся, нам нравится добавлять еще несколько свежесрезанных помидоров, чтобы горшок с бульоном оставался полным.
Продолжайте варить помидоры, пока они не станут мягкими и не развалятся от прикосновения.
На этом этапе мы пропускаем помидоры через нашу пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена и выжать сок. Мы используем томатный пресс из-за количества — но для небольших партий — пищевая мельница подойдет.
После того, как все помидоры были пропущены, верните жидкость в кастрюлю для бульона и начните прогревать на среднем или средне сильном огне. Вы хотите, чтобы томатный сок медленно закипел.
Дайте закипеть в течение 10 минут, и все готово.
Стерилизуйте пол-литровые или квартовые банки, пропустив их через посудомоечную машину, а затем нагрейте банки в отдельной кастрюле.
Добавьте сок в несколько литровых банок, которые нагреваются, вместе с 2 столовыми ложками лимонного сока, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Лимонный сок не изменит вкуса — он добавлен только для того, чтобы повысить уровень кислоты. По желанию — добавьте пол чайной ложки соли на литровую банку для вкуса.
Протрите обод и закройте его крышкой и лентой. Обработайте кварты на горячей водяной бане в течение 40 минут или в автоклаве на 10 фунтов.давления в течение 15 минут.
Снимите банки, положите на полотенце и дайте остыть в течение 24 часов перед хранением. Убедитесь, что все банки запечатаны, нажав на крышку — если крышка опущена и не двигается, она закрыта надлежащим образом. Если нет — немедленно поместите в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

рецептов как солить холодную

Заготовка томат озимый холодный позволяет сохранить больше полезных веществ в плодах.В этом его большое преимущество перед методами, предполагающими термическую обработку.

Состав:

Спелые помидоры — сколько поместится в банку
— головка чеснока
— сахарный песок — столовая ложка
— уксус — столовая ложка
— лист смородины
— лист вишни — 2 шт.
— листочек хрена
— соль крупного помола — три столовые ложки
— стебель укропа зонтиком

Приготовление:

Плоды тщательно промыть, наколоть в районе плодоножки.Тщательно промойте банки, вытрите насухо. На дно положить лист хрена, зонтик и стебель укропа, наполнить емкость помидорами, уложив их максимально плотно. При этом их нельзя мять и мять. В процессе начинки обязательно переложить овощи листьями вишни и смородины, добавить очищенные дольки чеснока. Всыпать сахар и соль, налить бутилированную воду, добавить уксус. Укупорить простой пластиковой крышкой, переложить в холодильник.

Do и.Также они обладают прекрасными вкусовыми качествами.

У вас дома есть дровяная кадка? Попробуйте посолить в ней холодных зимних помидоров . Продукты для готовки понадобятся так же. Правда, соль нужно брать из расчета на 10 литров воды от 500 до 700 г. Кроме того, в этом случае не используйте уксус. На дно кадки положить листья укропа и хрена, наполнить емкость помидорами, переложить листья вишни и смородины, дольки чеснока. Залить томатным рассолом, сверху положить кружок дров и придавить.Оставьте фрукты на пару дней в теплом помещении. Как только начнется брожение, перенесите чан в погреб.

Получается очень вкусно и.

Рецепт с горчицей.

Вам понадобится:

Горчица — 10 г
— перец душистый горошек — 10 штук
— соль — столовая ложка
— сахар — 2 столовые ложки
— вода — один литр
— лист лаврушки — 2 шт.

Этапы приготовления:

Слегка недозрелые помидоры выложить в трехлитровые банки, посыпать листьями черной смородины, укропом и вишней.Рассол вскипятить, остудить, добавить 10 г сухой горчицы. Перемешайте, дайте настояться. Как только жидкость станет прозрачной, залейте помидоры, накройте капроновыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Как насчет вас?

Рецепт с аспирином.

Необходимые продукты:

Веточка сельдерея
— аспирин — 3 шт.
— сахар, крупная соль — по 1 столовой ложке
— помидоры — 2 кг
— вода бутилированная
— специи
— лавровый лист — 2 шт.
— перец черный горошек — 10 шт.
— столовый уксус — треть стакана

Способ приготовления:

Сделать холодный рассол из уксуса, соли и сахарного песка, перемешать, дать настояться. Наполните емкость всеми компонентами — лавровым листом, душистым перцем, чесноком, сельдереем, укропом, помидорами, еще раз чесноком, сельдереем и укропом. Вылейте рассол в бутыль. Положите аспирин. Закройте бутылку пластиковой крышкой, опустите в погреб или перенесите в холодильник. Через пару недель закуску можно будет попробовать.

Помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными.Они будут солеными как из бочки. Вкусный! Всем советую готовить, не разочаровывайтесь!

Состав

Спелые помидоры 4-5 кг в зависимости от размера.

Зелень укропа.

Головка чеснока.

Острый красный перец 2 шт.

Соль 500-700 грамм.

Вода 5 л.

Готовка:

Помидоры хорошо вымыть. Промойте укроп. Чеснок (1 головка) нарезать пластинами. Разрежьте пару острых перцев пополам, аккуратно очистив их от семян.
На дно ведра объемом 10-12 литров положить укроп, несколько зубчиков чеснока и красный острый перец. Затем выложите сверху спелые помидоры, чередуя их с укропом и чесноком.
Так что положите в ведро примерно 4-5 кг помидоров в зависимости от размера. Не сообщайте о 10 см до самого верха. Сверху выложить помидоры и укроп.
Затем в 5-литровую посуду насыпьте 500-700 грамм соли. Залить холодной водой из-под крана и хорошо перемешать.
Затем вылейте соль в ведро с этой соленой водой.Сверху поставить тарелку, поставить на нее примерно 3-х литровую банку с водой.
Так помидоры должны стоять 10-14 дней, пока они не станут солеными. Они будут солеными как из бочки.

Вкусно! Приятного аппетита!

Соление томатов на зиму холодным способом, один из лучших вариантов уборки и без лишних хлопот. Помидоры в холодном рассоле на зиму по этому рецепту очень вкусны. Единственное, у таких заготовок есть небольшой недостаток, их необходимо хранить в прохладном месте, где температура постоянная.

Дома это холодильник, но и несколько 3-х литровых банок туда не положишь, в силу одной, ну, двух, не более. Поэтому помидоры, находящиеся под холодным рассолом, позволить себе собирать урожай могут далеко не все. Если у вас есть погреб, то у вас есть реальный шанс попробовать рецепт томатов с холодным рассолом. Уверен, вы не пожалеете!

Возможно, вас заинтересуют эти рецепты:

А теперь давайте посмотрим, что нам нужно для того, чтобы замариновать помидоры в банке холодным способом.

Рецепт холодных соленых помидоров

Рецепт холодного посола Помидоры на зиму:

томаты (крепкие красные),
зонтики укроп
листьев смородины
вишневых листьев
листьев хрена.
чеснок

Для рассола на 1 литр воды:

соль — 1 ст. л.,
сахар — 0,5 ст. (примерно 90 гр.),
уксусная эссенция (или кислота) — 2 ч.

Для тех, кто готовит томатный рецепт холодного посола в бочке или ведре, привожу количество на 10 литров рассола:

соль — 1 ст.,
сахар — 5 ст.,
уксусная эссенция — 100 гр.

Для меньшего количества рассола вы можете легко рассчитать самостоятельно.

Как солить помидоры на зиму холодным способом:

Это легко сделать. Если солить помидоры в 3-х литровой банке, то в наполненном состоянии в нее обычно входит 1,5 литра воды.Поэтому подсчитать общее количество банок, а соответственно и сколько потребуется рассола, не составит труда.

У меня такое, соление помидор холодным способом под капроновой крышкой, потом в банке. Для такого посола помидоры нужно выбрать крепкие, недозрелые, хорошо промыть, удалить плодоножки и отложить пока.

Для рассола лучше использовать чистую родниковую воду. Но с учетом того, что у большинства такой возможности нет, значит, сырую воду из-под крана нужно кипятить и охлаждать.

Возьмите столько воды, сколько вам нужно на ваше количество банок. Перелить в кастрюлю или таз (в большую емкость), всыпать соль, сахар, все листья, необходимые для засолки помидора, зонтики укропа.

Прокипятить, выключить, залить уксусом, остудить, удалить листья (уже из остывшего рассола). Вы можете выбросить их, а можете положить в банки.

Помидоры, чеснок выложить в подготовленные чистые банки, залить холодным рассолом, закрыть капроновыми крышками и сразу убрать в погреб или в холодильник, но обязательно в прохладное место, чтобы они не забродили.

Помидоры, залитые холодным рассолом, будут готовы к употреблению примерно через месяц. Потому что холодный способ маринования овощей более длительный, чем горячий. Но он того стоит.

Рецепт холодной засолки помидоров на зиму очень вкусный, обязательно попробуйте, вам понравится. Приятного аппетита!

Мне кажется, что нет ничего вкуснее солений, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые, сладкие, готовые взорваться прямо у вас в руках.
Я таких помидор просто так кушаю около пяти — размазаю по локтям, а душу заберу))
Конечно, самые вкусные помидоры у них достанутся только у деревенской бабушки, в настоящей дубовой бочке, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.
И мне всегда казалось, что без такой же бочки и старого погреба невозможно приготовить такую, ну или хотя бы отдаленно похожую на ваш вкус.
И снова я ошибся — это возможно! Главное, чтобы погреб был прохладным (+10 градусов) и даже без бочек!

Если можно обойтись без бочки (я расскажу как), то без этого погреба вся эта затея с помидорами практически не имеет смысла — пока помидоры солят, внутри происходят особые процессы брожения и создается тот самый вкус умом (прекрасно сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса мы так любим квашеную капусту, соленые грибы, анчоусы или вяленое мясо).И чем больше объем блюд, в которых продукт солится / ферментируется, тем быстрее и слаженнее происходят процессы.
Следовательно, то, что соленые помидоры в ведре будут на порядок вкуснее, чем такие же соленые помидоры в банке. Что ж, положить в обычный холодильник целое ведро — непозволительная роскошь.
Так ищите погреб, а то можете обмануть судьбу и приготовить другой рецепт, который можно хранить в городском холодильнике.

Кроме главных героев помидоров нам еще понадобится много всякой острой зелени с грядки — листья хрена, черная смородина, вишня, зонтики укропа, целый куст петрушки (с листьями и корнями), чеснок с зелеными перышками, мята.
Можно выбрать пряные травы на свой вкус (кто-то любит петрушку, а кто-то не переносит мяту), а если у вас нет собственного огорода, сходите на рынок, где бабушки продают готовые ароматные веники по 20-50 рублей на засолку.

Что лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки — это специальные дубовые бочки. Их теперь можно будет купить в специализированных интернет-магазинах или мастера изготовят на заказ. Со временем такие бочки становятся только лучше и ароматнее, но требуют постоянного ухода — грибок охотно оседает в древесине и начинается плесень, бочку нельзя ставить на голый пол (между полом и дном должна быть вентиляция) , такую бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать ее какой-либо химии, а весной и летом, пока бочка без солений, ее заливают водой, чтобы деревце не пересыхало, ну и обручи нужно затягивали пару раз в год.Как видите, трудностей хоть отбавляй.

Вторая по популярности посуда — эмалированные ведра / сковороды / емкости. Эмаль не реагирует с рассолом (не будет иметь металлического привкуса), мыть такую посуду удобно, но крышки обычно не закрываются плотно, и на поверхности рассола рано или поздно появится плесень, которую придется постоянно снимается.
Та же история с керамическими горшками и бочонками, к тому же они довольно тяжелые и не устойчивы к ударам.Но можно подобрать (отшлифовать) к ним плотную крышку из дерева.

Самыми идеальными считаются стеклянные трех- и пятилитровые банки. Стекло также не впитывает запахи и его легко содержать в чистоте. Через прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, с плотными крышками сейчас проблем нет (в продаже есть разные размеры и цвета), банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная беда, которая может подстерегать при использовании такой посуды, — слишком узкая шейка и большие помидоры (а они самые вкусные и жирные) просто не заползут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведра, которые я покупаю на оптовой базе, там продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для тортов.
Такие ведра бывают разных размеров (от 0,5 л до 12!), Недорогие (около 30 рублей за ведро 3 л), стенки достаточно прозрачные, чтобы наблюдать за процессами и уровнем рассола, крышка на 100% герметична и ничего не прольется (что постоянно происходит с трехлитровыми канистрами). Трехлитровое ведро намного меньше такого же по объему банок, его удобно разместить на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну а само ведро шире банки — в него можно класть помидоры максимально плотно.
Единственный минус — пластик сильно впитывает запахи, поэтому если в таком ведре солить помидоры, придется использовать его только для засолки))

На дно ведра кладем пару листиков хрена, смородину, несколько зубчиков чеснока, зонтик из укропа — это ароматная «подушка» для помидоров.
Но прежде всего отварите рассол.

Состав простой — вода, не йодированная (!) Крупная (посолочная) соль и немного сахара, что ускорит процесс брожения.
Может быть любое соотношение соли и сахара, но вода с растворенной солью должна казаться слегка подсоленной.
Я обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара на трехлитровую банку помидоров.
С водой сложнее)) Мой совет — помидоры неплотно положить в банку / емкость для маринования, залить холодной водой (сколько угодно), а потом слить воду и измерить ее объем, а потом рассчитать по банкам сколько нужно рассола.
Если вы делаете сразу много заготовок, то есть смысл сварить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа (можно купить в аптеке, если нет собственной грядки), тмин (продается в любом супермаркете).
Прокипятите рассол и охладите до комнатной температуры.
А пока остывает — занимаемся помидорами.
Тщательно вымойте, вытрите насухо и осмотрите со всех сторон — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры. Если у помидора недозрелая бочка, он останется недозрелым и твердым, если кожица лопнет, то после маринования достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится у вас в руках.Ну никаких испорченных помидоров!

Маленький лайфхак — толстой иглой делаем несколько проколов в области стебля, чтобы помидоры равномерно и быстро засолились. Через отверстия рассол пойдет внутрь, через них будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не сломается.

Плотно положите помидоры в ведро, а когда наполовину наполните его, можно добавить еще несколько веток петрушки и листьев смородины.

Сверху кладем еще и пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, приклеивая со всех сторон (даже если в ведре появилась плесень, просто аккуратно снимаем верхний лист хрена).
И залейте до верха фильтрованным и остывшим рассолом.

Крышкой пока не закрываем, сверху ставим перевернутую тарелку, и на нее ставим небольшой груз (например, пачка крупы 400 гр.) — это нужно для того, чтобы помидоры все были залиты рассолом .
* Если вы делаете такие помидоры в стеклянных банках, то в качестве загрузки используйте небольшой камешек, завернутый в пищевую пленку или пакет.

Чтобы что-либо не протекало, ведра можно ставить в таз, большие тарелки, на противень или противень.
И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой. Если он слишком теплый, помидоры быстро забродят, но нам не нужно ускорять процесс. Если будет прохладно, они могут совсем не заквашиваться, а просто скиснуть за несколько дней и все придется выбросить.
Нормальная температура в помещении 18-22 градуса — это нормально.

* Кстати в фоне бродят))

А теперь осталось только ждать!
В теплом состоянии помидоры будут заквашиваться на третьи сутки — рассол станет мутным, а при нажатии на тарелку пойдут пузыри.

На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Чистила ложкой и салфеткой (тогда, как я уже сказал, перед дегустацией можно просто снять верхний лист хрена — на нем останется вся плесень).
Говорят, что сверху можно насыпать горчичный порошок (и горчица в зернах подойдет) — это не дает разрастаться плесени, а помидоры становятся еще бодрее. Из личных наблюдений — в одни ведра наливала горчицу, в другие нет, везде появилась плесень, а вот с горчицей да, меньше.На вкус и запах это не повлияло.

После того, как томаты побродят, оставляем их в тепле еще на пять дней (кстати, дату засолки и контрольные числа удобно подписывать на пластиковых крышках), а затем плотно закрываем крышками и убираем в погреб с при температуре не выше + 10 градусов Цельсия или в холодильнике (если позволяет место).

Кушать можно сразу, но лучше помидоры постоять 1-1,5 месяца — с каждым днем они становятся вкуснее.Если хранить в холодильнике, учтите, что целый месяц выдержать нереально — пахнут! И с каждым днем рассол становится прозрачнее, а помидоры ярче — хочешь, не хочешь, а в ведро постоянно суетишься «на пробу»!))

Но если вы вытерпели — будет вам награда!
Мякоть томата внутри превратится в вкусный пряный сок. Посмотрите, помидор почти прозрачный, упругий, надутый, жидкий.
С первого укуса помидор взрывается языком фонтана, сок течет по подбородку и локтям, капает на вареный картофель (все эти маринованные огурцы особенно хороши с обычным картофелем), и рука тянется ко второму помидору…

Нет, я все еще считаю, что самые вкусные помидоры из погреба нашей бабушки, но этот рецепт очень и очень удачный!
И в этом есть что-то волшебное — спуститесь в свой подвал с глубокой тарелкой и большой ложкой, возьмите на обед из ведра сильные помидоры, помните, что в морозильной камере стоит ледяная бутылка алкоголя, позвоните друзьям и позвоните для бани!

Ээээ, наслаждайтесь!

* А если нет сил так долго ждать, чтобы снять образец, сделайте бочкообразную вишню — можно полакомиться через 2 недели!

Несмотря на то, что общество продолжает двигаться вперед, а мир технологий и новых технологий постоянно совершенствуется, традиции сохранения дома еще не изжили себя.Конечно, в магазине можно купить уже готовые продукты, но особенно вкусными кажутся приготовленные своими руками. Холодный путь Соленые огурцы из помидоров — старые добрые рецепты сбора этого овоща. Многие думают, что таким способом солят только помидоры в больших количествах в бочках. Но можно использовать и простые стеклянные банки.

Соленые зеленые помидоры

Приготовленные таким образом овощи получаются пряными и пряными. Особенно они понравятся тем, кто помнит вкус солений из бочек.Для холодного посола зеленых помидоров необходимо приготовить такие продукты, как свежий зеленый укроп, петрушка, базилик, перец, чеснок и хрен. В банку кладем зеленые помидоры, а между ними размещаем специи и зелень. Заливаем все холодным рассолом. Для его приготовления вам понадобятся соль и сахар. В зависимости от необходимого количества рассола возьмите одну большую ложку этих ингредиентов на литр воды. Затем заполните банки этой смесью и закатайте крышки. Держим помидоры в тепле примерно 2 дня.Когда рассол станет мутным, поставьте их в более прохладное место. Холодный способ засолки помидоров требует больше времени, чем горячий. Обычно это блюдо можно попробовать только через 30-40 дней.

Как из бочки

Рецепты холодных соленых томатов не требуют специальных ингредиентов. Все только самое традиционное, что есть у каждой хозяйки. Для начала отбираем плоды. Они должны быть среднего размера и не перезреть. Для этого рецепта вам также понадобятся корень хрена, острый перец, чеснок, укроп и соль.Помидоры тщательно промываем, зелень нарезаем, а корень хрена трем на терке. Чеснок и перец (произвольного размера) очистить и нарезать. Количество специй и пряностей можно регулировать по своему усмотрению. Любите более пикантный и пикантный вкус — кладите побольше. Банки предварительно помыть и стерилизовать. Теперь на дно каждой из них кладем несколько специй, перец и чеснок, натертый хрен, а затем выкладываем помидоры. Эти слои можно чередовать.

Варочный рассол. На один литр воды положите 1 столовую ложку соли.Рассол следует вскипятить, а затем остудить. После этого разливаем по банкам. Оставляем помидоры в комнате на двое суток, не закатывая крышки. При необходимости добавьте рассол во время брожения. Затем закрываем банки крышками и ставим в холодное место. Холодный способ засолки томатов требует 30 дней высаливания для полной готовности.

Быстро и вкусно

Этот рецепт очень быстрый. Возьмите помидоры средней плотности и вырежьте из них стебель, сделав небольшое углубление.Чеснок очистить и мелко нарезать. Немного чеснока смешивают с солью. Также понадобится любая зелень (минимум двух видов). Его также нужно мелко нарезать и смешать с чесноком. Теперь в углубление каждого помидора кладем чеснок и соль. В емкость для засолки выложите слой зелени с чесноком и солью. На эту «подушку» кладем помидоры. Так повторяйте слой за слоем. Сверху кладем гнет и оставляем в комнате. Это быстрый способ быстро засолить помидоры — всего 12 часов.

Лучшая домашняя сальса для консервирования

САМАЯ САМАЯ домашняя сальса для консервирования.Есть свежие помидоры? Тогда вам захочется приготовить эту сальсу, горячую или мягкую. Это так вкусно и недорого!

Я хотел бы пригласить всех вас в свой дом, чтобы вы могли отведать эту домашнюю сальсу для консервирования. Возможно, это одна из лучших вещей, которые когда-либо выходили из моей кухни.

Моя свекровь принесла мне на прошлой неделе 75 фунтов помидоров… что звучало очень хорошо, пока я не увидел точно , сколько на самом деле помидоров 75 фунтов. Я наивно думал, что смогу приготовить сальсу, соус и консервированные нарезанные кубиками помидоры за один день, что превратилось в 2 дня непрерывного приготовления сальсы.

Часы того стоят. Сейчас я смотрю на свою кухню 60 банок сальсы, из которых BL уже съела 3 из них за неделю. Ах да, эту сальсу можно пить.

До того, как мне подарили столько помидоров, в это время года я ходил на фермерский рынок и запасался уродливыми. Уродливые помидоры — это то, что большинство фермеров, выращивающих помидоры, продают за дёшево — это уродливые, деформированные помидоры, идеально подходящие для приготовления сальсы. Вам понадобится много помидоров, так что откажитесь от трех долларов.99 / фунт семейных реликвий для этой сальсы. Хватай ведро уродов и готовь сальсу!

Я пишу этот рецепт для консервирования, но вам это не нужно. Из него получится много сальсы, но вы также можете разлить его по банкам и подарить друзьям, не консервируя. Однако — не пугайтесь консервирования. Это не может быть проще, и для этого вам не понадобится какое-либо модное оборудование.

Подготовьте все ингредиенты заранее

Это значительно упрощает задачу в долгосрочной перспективе.Единственная сложность — это заранее снять кожицу с помидоров. Для этого сделайте крестик на дне помидоров, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)

Чтобы упростить задачу, воспользуйтесь кухонным комбайном. Я сделал одну партию, нарезав все вручную, а другую — грубо нарезав с помощью кухонного комбайна, и результаты были действительно похожими.Если вы хотите, чтобы ваша сальса имела более текстуру, я рекомендую нарезать помидоры вручную и использовать кухонный комбайн для всего остального.

Процесс консервирования сальсы

Переложите все в большую кастрюлю и тушите не менее 30 минут, пока она не загустеет. Попробуй это! Будет потрясающе на вкус; Я настоятельно рекомендую взять несколько ложек и полакомиться чипсами, пока они готовятся.

Перелейте в подготовленные банки. Я использую воронку, чтобы держать вещи в чистоте, но просто убедитесь, что вы вытерли чистую верхнюю часть банки, прежде чем надевать ее.Уложить крышки на банки и обрабатывать на водяной бане с горячей водой в течение 30 минут. Удалите, дайте остыть и все! (Я использую эти щипцы, и это единственное оборудование, которое я очень, очень рекомендую, если вы собираетесь это сделать. Делает вещи намного проще.)

Немного поработать заранее, но результаты того стоят. Кроме того, хорошая сальса смехотворно дорога, и если вы можете приготовить ее самостоятельно всего за доллар или два за банку, оно того стоит!

Безопасен ли этот рецепт сальсы?

Да.Этот рецепт был разработан мастером по консервированию и хранится в семье моего мужа уже 40 лет. Это также было подтверждено Центром консервирования домашних продуктов OSU.

Можете добавить еще перца?

Вы не можете добавить больше перца, но можете заменить тип перца. В этом рецепте консервирования сальсы используются 2 1/2 стакана нарезанного болгарского перца и 3-4 средних перца халапеньо. Если вам нужно больше тепла, я рекомендую добавить немного нарезанного сладкого перца для более острого перца.Когда я готовлю его горячим, я обычно добавляю 2 стакана нарезанного болгарского перца и 1/2 стакана нарезанного перца халапеньо.

Могу ли я использовать меньше соли?

Да, соль не влияет на уровень pH, поэтому вы можете использовать меньше соли, чем написано здесь.

Если вы готовите этот рецепт, вернитесь, чтобы оценить его и оставить комментарий. Видеть, как ты готовишь мои рецепты, делает мой день лучше! Вы также можете использовать хэштег #delishknowledge в социальных сетях.

Если вам нравится этот лучший рецепт сальсы для консервирования, то вам понравится моя сливочная сальса с халапеньо и моя сальса из черной фасоли и манго!

Распечатать

Автор: Алекс Касперо
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 60 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Урожай: 8 пинт сальсы 1x
Категория: консервы, соус, приправы
Метод: консервирование
Кухня: американская, мексиканская
Диета: веганская

Автор: Алекс Касперо
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 60 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Урожай: 8 пинт сальсы 1x
Категория: консервы, соус, приправы
Метод: консервирование
Кухня: американская, мексиканская
Диета: веганская

Шкала 1x2x3x

Состав

9 чашек очищенных и нарезанных помидоров (сначала их нужно очистить, см. Инструкции ниже)
2 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
2 1/2 стакана нарезанного белого лука
4 средних нарезанных перца халапеньо (см. Примечания)
8 крупных нарезанных зубчиков чеснока
Консервная соль 6 чайных ложек
1 стакан белого уксуса
1 банка (12 унций) томатной пасты

Инструкции

Снимите кожицу с помидоров. Для этого сделайте крестик на дне помидоров, затем опустите в кипящую воду на 60 секунд. Затем выньте помидоры из воды и поместите прямо в миску, если ледяная вода шокирует. Кожа должна сразу соскользнуть. (Я использую своего паука, чтобы перелить помидоры из кипящей воды в ледяную воду, не разбрызгивая их.)
Сделайте сальсу. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю (для этой партии вам понадобится 10-литровая кастрюля или разделите ингредиенты по 2 кастрюлям) и тушите 20-30 минут, пока они не загустеют и не приготовятся.
Подготовьте банки к закрытию. Перелейте приготовленную сальсу в чистые стерильные банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем, затем накройте крышками. Чтобы упростить наполнение, я настоятельно рекомендую широкую воронку, предназначенную для консервирования банок.
Обработка с использованием водяной бани. Для этого доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Ваша кастрюля должна быть достаточно высокой, чтобы вода покрывала банки на 2 дюйма, хотя банки вытесняют часть воды по мере добавления.
Поместите банки в водяную баню и накройте крышкой. Обработайте 30 минут, затем удалите. Я использую эти щипцы, чтобы упростить задачу.
Дайте банкам постоять 24 часа. Выбросьте все, что имеет сломанную печать. Сальса должна храниться до 18 месяцев, прежде чем открыться. Наслаждаться!

Банкноты

Для горячей сальсы я использую 4 халапеньо с семенами. Чтобы сальса получилась мягче, перед измельчением посыпьте 1-2 семян халапеньо. Для очень мягкой сальсы посыпьте все семена перца халапеньо.Помните, что жар будет уменьшаться по мере того, как сальса будет лежать, поэтому я склонен ошибаться, говоря, что она острая, тогда нет. Трудно скорректировать уровень специй, поэтому, если вы не любите острые блюда, начните с 1 халапеньо и продолжайте.

Однако обратите внимание, что может уменьшить количество перца халапеньо, но не может увеличить для баланса pH. Если вы предпочитаете очень острую сальсу, добавьте более острый перец к халапеньо ИЛИ добавьте немного халапеньо к зеленому перцу.

Не стучите, пока не попробуете! Быстро и просто!

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров — отличный способ использовать зеленые помидоры, которые торчат в конце томатного сезона. Вы знаете, те, которые не созревают из-за похолодания.

Выберите любые помидоры с видимым цветом, чтобы попытаться созреть в помещении. Затем возьмите несколько зеленых помидоров, чтобы приготовить рецепт маринада из зеленых помидоров. Убедитесь, что помидоры, которые вы используете для маринования, полностью зеленые.Вы не хотите, чтобы отображался какой-либо цвет.

Для этого рецепта вам понадобятся незрелые, действительно зеленые помидоры. Убедитесь, что вы не используете помидоры, которые при созревании кажутся зелеными, как некоторые сорта семейной реликвии.

Я приготовил маринованные зеленые помидоры из помидоров, выращенных на моем грушевом томатном заводе. Мне нравится, как они выглядят в банке.

Из чеснока и укропа получается отличный рецепт маринованных огурцов из зеленых помидоров. Мой старший сын любит есть маринованный чеснок.

Этот рецепт можно безопасно обрабатывать в консервной банке с водяной баней .

Урожайность около 6 пинт.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Соберите запасы консервов для маринованных зеленых помидоров:

Ингредиенты:

5 фунтов зеленых помидоров
3 1/2 стакана уксуса
3 1/2 стакана воды
1/4 стакана консервной соли
6 зубчиков чеснока (по одному на банку)
Семена укропа (2 чайные ложки на банку) или свежие головки укропа (1 голова на банку)

Обратите внимание: Мой источник для этого рецепт — Синяя книга шара.

Начните с подготовки банок и добавления воды в систему подогрева консервной машины. (Подробные инструкции см. В Консервы для водяной бани .)

Вымойте помидоры. Нарежьте до нужного размера. В случае с моими маленькими помидорами-грушами я просто разрезаю их пополам. Полноразмерные помидоры можно разрезать пополам или четверть, или меньше, если у вас очень большие помидоры.

Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле. Доведите до кипения и держите горячим, пока упаковываете банки.

Положите зубчик чеснока и укроп в каждую банку.

Разложите кусочки помидоров по банкам и залейте их раствором уксуса, оставив пространство 1/4 дюйма.

Обработка в соответствии с инструкциями по розливу на водяной бане .

Если хотите, можете сразу же съесть эти маринованные зеленые помидоры. Но вкуса не будет сразу. Если вы дадите банкам постоять 4-5 недель перед открытием, это позволит ароматам полностью раскрыться.

Протрите диски и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане .

Обработайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. Обязательно отрегулируйте это время в соответствии с таблицей высот ниже.

Регулировка высоты

Регулировка высоты для консервной банки с кипящей водой

Высота в футах — время обработки

0-1000 футов — 15 минут

1001-3000 футов — 20 минут

3001-6000 футов — 25 минут

6001-8000 футов — 30 минут

8001-10000 футов — 35 минут

Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты.

Карточка с рецептами Pinnable

Маринованные зеленые помидоры

simplecanning.com

Маринованные зеленые помидоры

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

9 фунтов зеленых помидоров уксус

3 ½ стакана воды
¼ стакана консервной соли
6 зубчиков чеснока
Семена укропа или головки укропа (2 чайные ложки семян на банку или 1 головка на банку)

Инструкции

Начните с подготовки банок и попадание воды в нагреватель консервного банки.Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Полные инструкции по консервированию в водяной бане здесь.
Помидоры вымыть и нарезать до желаемого размера.
Смешайте уксус, воду и соль в большой кастрюле. Довести до кипения.
Положите зубчик чеснока и укроп в каждую банку,
Разложите кусочки помидора по банкам.
Залейте раствором уксуса, оставив 1/4 дюйма свободного пространства.
Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо.Поместите банку в теплую консервную банку. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Обработка

Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплый консервный автомат. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки для консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота — пинты 0-1 000 футов — 15 минут 1 001-3 000 футов — 20 минут 3 001-6 000 футов — 25 минут 6 001-8 000 футов — 30 минут 8 001-10 000 футов — 35 минут

Адаптировано из: Ball Blue Book Руководство по консервированию

Последнее обновление: 15.07.2021

Ключевое слово Домашнее консервирование, маринованные зеленые помидоры, консервирование на водяной бане

Что вы едите с маринованными зелеными помидорами ? Как вы их используете?

Вы просто едите их в качестве приправы, как соленые огурцы.