Сколько печь пирог в духовке из дрожжевого теста: При какой температуре печь пирожки? Сколько времени выпекать пирожки в духовке?

Содержание

При какой температуре печь пирожки? Сколько времени выпекать пирожки в духовке?

Сколько выпекать изделия из теста

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Полезные советы от пекарей

Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Таблицы времени выпечки изделий из теста

Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	240-260	8-15
Крупные изделия (500-1000 г)	200-240	20-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	240-250	10-12
Крупные изделия (800-1000 г)	210-230	30-35
Куличи, бабы, колобки, пироги	180-220	40-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г)	240-260	10-20
Крупные изделия (800-1000 г)	230-250	20-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г)	210-250	20-30
Крупные изделия (100-1200 г)	220-230	30-60
печенье	220-240	10-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	200-240	25-30
Крупные изделия (500-1300 г)	210-240	25-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)	230-250	15-20
Крупные изделия (600-1200 г)	210-250	15-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки	230-250	10-15
Печенье	220-240	10-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье	220-240	8-15
Коржики, ватрушки, сочни	200-220	10-15
Пироги, рулеты	180-200	30-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье	220-240	10-15
Пирожки	220-240	15-20
Пироги	200-220	30-50
Лапшовое тесто
Печенье	240-260	6-7
Пирожные «Трубочка»	200-240	4-5
Пироги	190-220	20-30
Струдели (Штрудели)	200-220	30-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье	180-210	8-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)	200-220	10-20
Пироги	190-210	20-40
Бисквит (толщина 25-40 мм)	200-220	35-50
Бисквитное тесто без подогрева
Рулеты	200-220	15-20
Пирожные	190-200	15-20
Торты	180-210	25-30
Масляное бисквитное тесто
Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)	200-220	10-20
Крупные	190-200	35-50
Кексы (600-1000 г)	180-200	40-60
Заварное тесто
Фигурные изделия из заварного теста	180-200	30-40
Белковое тесто
Печенье	130-150	10-15
Меренги	110-120	25-30
Безе	90-100	30-40
Пироги	160-180	30-40
Торты (толщина слоя 2-3 см)	120	20-30
Ореховое тесто
Мелкое печенье (до 10 г)	150-170	12-15
Крупное печенье (40-50 г)	150-170	20-25
Пирожное «Краковское»	230-240	10
Пирожное «Идеал»	150-160	20-25
Тесто на основе кукурузной муки
Печенье	200-220	8-10
Булочки	200-230	25-30
Пирог заварной	180-200	50-60
Кексы	200-210	40-50
Пряничное тесто
Пряники мелкие, тонкие	220-240	8-15
Пряники крупные	180-220	30-40
Коврижки	180-220	30-40
Продукт	Температура, °С	Время выпекания, мин

Пирожки в духовке: рецепт пошагово с фото

180 градусов

, в крайнем случае духовку можно включить на
200 градусов
. Если включить большую температуру, то сверху булочки будут гореть, а внутри они могут не пропечься.

При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

Дрожжевое тесто наверно самое популярное для того, чтобы выпекать пирожки. Очень вкусное тесто, с ним просто и легко управляться. А что насчет температуры, то примерно нужно 200 градусов для создания румяной корочки, а потом снижаем немного температуру.

Обязательно перед тем как поставить пироги в духовой шкаф, необходимо предварительно разогреть его минут так десять, при температуре в 200 градусов по Цельсию. Затем ставим во внутрь подготовленный противень с пирожками или пирогами и начинаем выпекать свои хлебобулочные изделия. Стоит помнить, что температура может быть как в 180 градусов, так в 200 — на ваше усмотрение. Но что первый вариант, что второй вариант — идеально подходят для пирогов из дрожжевого теста.

Пироги из дрожжевого теста выпекаются в обязательном порядке в духовке, которая предваритеьно должна быть разогрета до нужной температуры. А температура выпекания их может варьироваться от 180-ти градусов до 200-сот.

Температура выпекания дрожжевого теста от 180 до 200 градусов. Зависит от особенностей вашей духовки. Я всегда пеку по одному листу, хотя духовка позволяет ставить по два и три листа. Ставлю температуру 180 градусов, при 200 градусах у меня плохо пропекается низ пирогов, а верх пригорает.

Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в растительном масле.

Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

Для выпекания пирогов, пирожков и прочего из дрожжевого теста или теста на закваске духовку разогреваем до 180 градусов и ставим в нее противень с пирожками или пирогами и выпекаем до готовности. Затем огонь можно увеличить до 200 и в процессе подрумянивания уже снизить снова до 180.

Лучше поэкспериментировать со своей духовкой и выявить для нее оптимальную температуру выпечки, так как духовки действительно бывают разные.

Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

Диапазон температуры привыпечке изделий из дрожжевого тнста в духовке колеблется от 200 градусов до 260 градусов.Очень много зависит от того, какого размера изделия,которое готовит хозяйка

Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

Например для мелких изделий в 50-100 граммов, как правило требуется высокая температура, 240-250 градусов и малое количество времени, то есть от 8 минут до 12 минут.

Для крупных изделий требуется температура чуть поменьше,то сеть 180-240 градусов а времени, как правило, понадобится побольше, то есть примерно от 20 минут до 50 минут.

Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

Сразу уменьшаю нагрев до 180quot; и выпекаю минут 30- 40-60 (в зависимости от изделий), наблюдая за quot;румяностьюquot; пирогов.

Если пеку хлеб, например, чиабатту, то еще и сбрызгиваю пульверизатором поверхность выпечки сразу, как только ставлю в духовку.

Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов.

Для определения оптимальной температуры именно для вашего духового шкафа, лучше поэкспериментировать: для начала задать 180 градусов, а если корочка не подрумянилась, добавить до 200. Со временем вы сами поймете, какая именно температура оптимальна для вашей духовки.

Добрый день. Если вы решили испечь пирожки из дрожжевого теста, то температура духовке должна составлять от сто восьмидесяти градусов до двухсот. Но вы должны заранее еще разогреть духовку,. чтобы пирожки получились.

Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Сколько печь пирожки и как правильно

Многие хозяйки жалуются, что при соблюдении рецептуры и технологии приготовления теста пирожки получаются не всегда удачными. Часто выпечка подгорает, сохнет, не пропекается. Что делать, чтобы пирожки вышли пышными или, наоборот, слоеными, как задумано? Сменить духовку?

Не спешите с кардинальными решениями замены кухонного оборудования. Затеяв домашние пирожки, прислушайтесь к этим советам правильной выпечки, а также узнайте, сколько печь пирожки. Может какой-нибудь из них придет вам на помощь.

Как правильно печь пирожки

У вас электрическая духовка?

Вам повезло, так как она удобнее в обращении, чем газовая. Ведь нагрев вы можете задать сверху, снизу или вместе. У электрических духовок есть термостат, поддерживающий необходимую температуру.

1. Перед тем как включить духовку, выньте из нее лишние противни и решетку, если не будете ею пользоваться. Ведь каждый лишний предмет негативно влияет на прогрев.

2. Перед тем, как поставить пирожки в духовку, ее нужно прогреть. Выставьте необходимую температуру и подождите 15-20 минут, пока не выключится сигнальная лампочка прогрева.

3. При необходимости ставить выпечку в не разогретую духовку (например, в случае стеклянной или керамической формы), не забывайте следить за тестом. Если пирожки подошли, а духовка еще не достаточно прогрелась, положите сверху пергаментную бумагу, смоченную водой.

4. Противень или форму с пирожками нельзя ставить на самое дно духовки. Воспользуйтесь решеткой или противнями, задвигая их по направляющим.

5. Если пирожки в вашей духовке излишне подсыхают, увлажните воздух, поставив на дно духовки емкость с водой (в первой половине выпечки). Также можно сбрызнуть изделия, которые уже «схватились» теплой водой или молоком.

6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

7. Излишне открывать духовку нежелательно во время выпечки (касается и газовых духовок). Закрывая дверцу, не хлопайте, так как нежное тесто может осесть.

8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

У вас газовая духовка?

Вы должны помнить, что в ней нагрев производится только снизу газовыми горелками. Поэтому именно здесь возникает проблема, когда снизу пирожки подгорают, а сверху не пропекаются и не румянятся.

1. Перед выпечкой газовую духовку прогрейте до 15 минут на максимальном огне, а затем, поставив в нее противень, уменьшите огонь до среднего, а затем и до минимального, если почувствуете, что пирожки могут подгореть.

2. Методом проб определите, на какую из направляющих поставить решетку с противнем для оптимальной выпечки и циркуляции горячего воздуха в духовке.

3. Излишний жар внизу духовки уменьшается, если поставить на дно емкость с солью или песком. Такая же процедура с водой не всегда действенна.

4. Эмалированные черные поддоны, прилагающиеся к газовым духовкам, не предназначены для выпекания, а только для сбора жира. Чтобы испечь пирожки, вам придется обзавестись соответствующим противнем дополнительно.

5. Для получения на пирожках золотистой корочки, пеките их до готовности на малом огне, затем прибавьте огня на минут 5 и выключите духовку.

Несколько слов о температуре выпекания

1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

Кроме того, каждый рецепт содержит рекомендации относительно соблюдения температурного режима.

Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

pirozochki.com

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

Пирожки с печенью в духовке: как правильно сделать

Тесто может быть таким же, как в предыдущем рецепте. По тому же принципу делаются и пирожки с печенью. А вот рецепты начинок имеют свои секреты.

Начинки для булочек или пирожков с печенью:

Печень, луковица, молоко, масло, мука, соль, перец;
Печень, рис, морковь, соль, перец;
Печень, картофель, луковица, чеснок.

Если режете лук – то или очень мелко, или делаете тонкие ломтики. Печь пирожки можно в виде лодочки, цветка, квадратиков. Самые вкусные пирожки получаются в духовке, но и в сковороде можно пожарить аппетитные пирожки с печенью.

При какой температуре выпекать пирожки

Мечта любого кулинара, занимающегося выпечкой пирожков, заключается в том, чтобы они всегда были равномерно пропеченными, не подгорали и не пересушивались. Бывает так, что даже при соблюдении всех технологий приготовления теста и четком следовании рецептуре пироги получаются неудачными. Возможно, вы не всегда выпекаете пирожки при необходимой температуре и недостаточно или, наоборот, слишком долго выдерживаете их в духовке? Этот нюанс очень важен, ведь время и температура выпекания зависят от вида теста и размера выпекаемого изделия.

Обращение с электродуховкой

Отмечу сразу, что если у вас электродуховка, вам очень повезло, выпечь булочки будет еще проще. Ведь обладательницы электродуховки могут настраивать отдельно верхние нагревательные элементы, нижние, включать обогрев так, как нужно в данном случае.

Электроустройство имеет тайме и термостат. Т.е. оно способно поддерживать нужную температуру указанное время. Газовая таких функций может не иметь, но булочки в ней получаются не менее красивые и вкусные.

Перед тем, как включать духовку на разогрев, нужно вынуть из нее все не нужные противни. Если у вас в устройстве есть решетка, но использовать вы ее не планируете, также извлекайте.

Оставленный в духовом шкафу противень негативно отразиться на установленной вами температуре. Перед тем, как начинать печь, стоит выставить нужную температуру и подождать минут 20.

В том случае, если вы планируете готовить в керамической основе, тогда нельзя растапливать устройство заранее, ведь стекло и керамика попросту лопнет от резкого перепада температуры.

Если вы начинаете печь дрожжевое тесто, нужно следить за ним внимательно. Если замес уже увеличился до нужных размеров, а духовка все еще не прогрелась, советую положить сверху него пергамент, но намочите его водой.

Форму не стоит ставить на дно духового шкафа, лишь на противень или же решетку. Нужно устанавливать ее по направляющим в духовке.

Обладательницы электро духовок должны знать, что в них сухой воздух, а потому выпечка из любого теста нуждается в увлажнении. Сбрызните выпечку водой или же молоком, но помните, что жидкость должна быть теплой.

Конвекционный процесс в духовке делает воздух по температуре на15 градусов горячее. Во время выпечки не стоит открывать дверку. Поставили булочки печься, закройте ее дверцу, но хлопать не нужно.

Дрожжевое тесто не любит громких звуков, а потому чревато это тем, что булочки упадут. Чтобы узнать готовы ли булочки, нужно воспользоваться зубочисткой.

Плотно воткните ее в тесто, если она будет чистой, значит, булочки пришла пора доставать. Плюс ко всему, румяная корочка на булочке из дрожжевого теста будет свидетельствовать о готовности выпечки.

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Песочное тесто

Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Рецепт песочного теста

мука – 3 стакана;
сливочное масло (маргарин) – 300 г.;
сахар – 1 стакан;
яйцо (куриное) – 2 шт.;
сода – на кончике ножа;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
ваниль – по вкусу.

Просеиваем муку в глубокую посуду.
Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
Разбиваем в общую массу куриные яйца.
Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.

Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Эти нехитрые нюансы, если ими не пренебрегать, помогут вам испечь вкусные, пышные, румяные пирожки, от которых будет невозможно оторваться.

Как испечь пирожки в духовке: пошаговый рецепт

Сладкое дрожжевое тесто можно готовить на молоке. Для этого подогрейте стакан молока до 35-40 градусов. Разогретую жидкость перелейте в другую емкость, добавьте туда сухие дрожжи. Дрожжи сами растворятся в молоке, без размешивания. 15 минут емкость должна постоять в теплом месте.

Добавьте в емкость с дрожжами одну столовую ложку сахара, после этого все хорошенько перемешайте.
Не прекращая помешивать ингредиенты, добавьте туда 8 ложек муки. Опять все хорошенько перемешивайте.
Накройте получившуюся опару полотенцем, оставьте ее на 40 минут. Банку с опарой можно поместить в емкость с теплой водой.
Готовность опары определяется ее увеличившимся объемом в два раза. Основа готова.
Оставшееся молоко вылейте в сотейник, нагрейте до 50 градусов. Добавьте туда маргарин. Все перемешайте до растворения.
Кастрюлю снимите с огня, добавьте в нее пять столовых ложек сахара. Все хорошо перемешайте.
Просейте муку и разделите ее на две части. Первую отправьте в смесь молока с маргарином и сахаром. Замешайте.
Добавьте в емкость три яйца, все тщательно перемешайте. Делать это проще миксером. Отправьте в тесто опару.
Далее высыпьте вторую часть муки, замешайте тесто. Тесто не должно быть очень крутым. Тесто нужно отставить на полтора часа. Оно должно увеличиться в размере в два часа, потом немного помесить ложкой, оставить ее на час.
Вишни без косточек смешиваются с сахаром и ванилином.
Из теста сделать жгут и разрезать его на кусочки. Из кусочков формируются лепешки, которые заполняются начинки. По краям тесто защипывается.
Выкладывайте пирожки на противень, который застилается пергаментом. 20 минут подержите их на противне, потом ставьте его в духовку на те же 20 минут. Температура 190 градусов.

Рыбные пироги

Рыбные пироги любимы еще со времен древней Руси, благо, что рыбы в озерах, реках и морях всегда было вдоволь. Такие пироги получили даже особое название – рыбник. С сомом и рисом, осетриной и луком, форелью и картофелем – всего многообразия рыбников не перечислить.

При какой температуре выпекать пирог с рыбой зависит от ее сорта и теста. Дрожжевые пироги с консервами выпекают при 200 °C, с сырой – при 220 °C.

Особое место в мире рыбников занимают пироги-штрудели. Они готовятся из лапшового теста. В начинку, как правило, идет красная рыба, капуста. Но можно заменить ее и белой морской. При какой температуре выпекать рыбный пирог–штрудель? Так как лапшовое тесто очень тонкое и нежное, температурный режим для этого вида выпечки составляет 180–190 °C.

Пироги с фруктовой начинкой

Ароматная, нежная шарлотка с яблочным ассорти, тарт с карамелизированными апельсинами, американский банана-пай, пирог-перевертыш, грушевый тарт-татен – невозможно перечислить все варианты фруктовых начинок для пирога.

В отличие от ягод фрукты содержат не так много воды, поэтому практически не влияют на структуру теста. Зато у недозревших фруктов часто толстая и жесткая шкурка, которая может испортить вкус пирога.

Перед приготововлением их следует тщательно вымыть, освободить от косточек, перегородок и, возможно, кожуры. Если предполагается карамелизация – фрукты следует хорошенько просушить, так как самая маленькая капелька воды, попавшая в карамель, произведет микровзрыв, и в сладкой массе (а может, и в ожогах) окажется и сам повар, и находящиеся рядом зрители.

Сколько выпекать пироги и какая температура должна быть в духовке, если в пирог добавлены фрукты? Это полностью зависит от теста. В большинстве случаев она колеблется от 180 °C до 210 °C. Время выпечки: от 15 (варианты со слоеным тестом) до 45 (пироги на дрожжевой основе) минут.

Пироги с мясом

Мясо и птица – одна из самых сытных начинок. Таким пирогом легко можно заменить обед или прихватить с собой, если планируется долгая прогулка или даже пикник. Очень часто мясные пироги подают с жирным бульоном.

Мясо для пирога может быть любым – это и свинина, и говядина, и нежный кролик, и индейка или курица, и даже конина. Мясную начинку можно положить сырой – тогда пирог получится более пресным, или предварительно обжарив на скороде, готовое изделия будет иметь насыщенный мясной вкус. Иногда вместо кусочков используется фарш, который получают из различных видов мяса.

При какой температуре выпекать пирог с мясом? Опытные кулинары советуют печь мясные пироги при 230–250 °C, иначе начинка может остаться сырой. Верх пирога желательно укрыть фольгой, которую следует снять за 20 минут до готовности.

Сколько печь пирог в духовке из дрожжевого теста

При какой температуре выпекать пирог – особенности, рекомендации и отзывы

Пирог – универсальное блюдо. С картошкой и мясом он способен заменить полноценный обед. С вишней или яблоками – хорошо подойдет к чаю. К тому же пирог – идеальный конструктор. Замените дрожжевое тесто на песочное, и это уже не пирог вовсе, а тарт, положите в начинку нежный творожный сыр – и вот уже готов чизкейк.

Индивидуальный подход

Каждая хозяйка хочет, чтобы ее пироги всегда получались. А они то сгорят, то начинка сырой окажется, то низ пирога мокрый. Иногда может показаться, что кулинария – сложная наука. Но это не так. Как и в любом деле, здесь есть свои секреты. И нет идеального рецепта.

При какой температуре выпекать пирог? Время и температура выпечки зависят от множества факторов – размера изделия, начинки, теста. Играет важную роль наличие режима конвекции – он сокращает время приготовления примерно на 5–7 минут и обеспечивает равномерное пропекание.

К каждой духовке нужен индивидуальный подход. Одна греет чуть сильнее снизу и пирог подгорает, другая сверху и низ не пропекается. Узнать свою духовку можно только методом проб и ошибок. Однако общие правила все-таки есть.

Дрожжевые пироги: общие принципы

Что вспоминает человек при слове пирог? Англичанин – пай, итальянец – кростату, американец – брауни, испанец – тарт. А что приходит на ум среднестатистическому россиянину? Пожалуй, большинство из нас при слове «пирог» представляют вовсе не модный чизкейк, а бабушкин курник или мамину шарлотку.

Классические пироги в нашем представлении – на дрожжевом тесте с большим слоем начинки, мягкие и сочные. При какой температуре выпекают дрожжевые пироги?

простое безопарное тесто – 200 °C около 40 минут;
сдобное опарное тесто – 210 °C примерно 35 минут;
слоеное тесто – 230 °C не менее 20 минут.

Время выпечки дано для конвекционных духовок и пирогов с тонким слоем начинки. Если внутри пирога спряталось много сырых ингредиентов, например, картошка, лук и мясо в курнике, то время приготовления следует увеличить.

Пироги с картошкой

В качестве начинки для несладких пирогов чаще всего используется картофель. Иногда сам по себе, иногда в сочетании с другими ингредиентами – луком, мясом, курицей, грибами. Причем для начинки можно использовать как сырую, так и отварную картошку и даже картофельное пюре.

При какой температуре выпекать пирог с картошкой? В случае если для пирога использовалось дрожжевое тесто и готовый картофель, то следует придерживаться рекомендаций, данных выше. Если клубень сырой, то, не прибавляя температуры, нужно увеличить время приготовления на 20–25 минут в зависимости от толщины картофельного слоя.

Если для пирога использовалось бездрожжевое тесто на соде и сметане, его нужно выпекать при температуре 220 °C около 40 минут.

Рыбные пироги

Капустник

Капустник – это не только студенческие самодеятельные представления-сценки на злободневные темы, но и обобщающее название вкусных, как-то по-особенному легких пирогов с капустой.

Капустники могут быть на дрожжевом, сметанном, слоеном тесте или заливные. Для начинки используется свежая или жареная капуста. Иногда в такой пирог добавляют рис или рыбу.

Сама по себе мелко нашинкованная капуста готовится очень быстро. Однако только от вида теста зависит, при какой температуре выпекать пирог с капустой. Для дрожжевого этот показатель колеблется в районе 210–220 °C, для сметанного – 180–200 °C, для песочного – 230–250 °C.

Пироги с мясом

Пироги с творогом

Кажется, в мире существует бесконечное множество рецептов пирогов с творогом. Это и всевозможные запеканки, и ватрушки, и чизкейки. Чаще всего творог идет в комбинации с песочным тестом – его сладость и рассыпчатость великолепно оттеняет нежную структуру и кислинку творожной начинки. Реже встречаются варианты с дрожжевым или сладким сдобным тестом на сметане.

При какой температуре в духовке выпекать пироги с творожной начинкой зависит прежде всего от вида теста. Песочные требуют максимальной температуры при минимальном времени выпекания – 230 °C около 30 минут. Дрожжевые – более деликатного нагрева примерно 180–200 °C, но более продолжительного времени в духовке – порядка 50 минут.

Если чизкейк с песочной основой и начинкой из яиц, сахара и сливочного сыра, то форму с пирогом следует поместить в более широкую форму, которая будет заполнена водой. Это позволит предохранить нежную начинку от высыхания.

Ягодные пироги

Ягодные пироги – замечательный десерт. Их можно делать открытые и закрытые, комбинировать с творогом, использовать различные сорта или смеси ягод. Для ягодных пирогов подходят практически все виды теста, если знать несколько секретов приготовления.

Большинство ягод содержат слишком много воды, поэтому выпечка с ними так часто не пропекается и остается сырой. Чтобы избежать этого, их следует правильно подготовить:

Свежие ягоды нужно помыть, тщательно высушить бумажным полотенцем, обвалять в муке или крахмале и только после этого добавлять в пирог.

Замороженные ягоды не следует размораживать заранее – сок и вода из них стечет, а сами ягоды потеряют цвет, вид и сочный вкус. Их нужно доставать из морозилки непосредственно перед добавлением в пирог. Замороженные ягоды перед добавлением в пирог тоже нужно обвалять в муке, крахмале или их смеси.

Для получения более однородной, кремовой начинки ягоды можно проварить с сахаром 10–15 минут, добавить крахмал. Полученную массу выложить на подготовленное тесто.

При какой температуре выпекать пирог с ягодами? От 200 °C до 230 °C в зависимости от вида теста. Песочные коржи стоит выпекать отдельно около 20 минут. Потом уже добавляют ягоды, верхнюю сетку или штрейзель и при максимальной температуре за 5–7 минут доводят пирог до готовности.

Пироги с фруктовой начинкой

Сахарные пироги

Существует особая разновидность десертов на дрожжевом тесте, получившая название Tarte au Sucre или сахарные пироги. Этот простой и одновременно очень нежный сливочный пирог очень распространен в Европе.

Для его приготовления понадобится обычное сдобное дрожжевое тесто, которое выпекается при стандартных 210 °C. Сверху пирог посыпают толстым слоем сахара, который, плавясь, образует сладкую хрустящую корочку.

Секрет состоит в том, что готовый пирог достают из печи, заливают достаточно большим объемом сливок и отправляют обратно в духовку томиться при низких температурах не выше 65 °C.

Секреты идеального пирога

Судя по отзывам опытных хозяек, не так важно, при какой температуре выпекать пирог, как то, что с ним происходило до этого. Вот несколько секретов, которые помогут сделать вашу выпечку идеальной:

При замесе теста следует добавлять жидкие ингредиенты к сухим, а не наоборот.

В любом тесте можно заменить часть муки на кукурузный крахмал, тогда выпечка получится более воздушной и дольше не будет портиться.

При выпечке открытого ягодного пирога можно воткнуть в начинку макароны-трубочки, тогда сок из ягод заполнит их и не убежит на противень.

Яблоки в пироге не потемнеют, если перед добавлением в тесто их сбрызнуть лимонным соком.

Чтобы легко вытащить пирог из формы, просто поставьте горячую еще выпечку на мокрое холодное полотенце.

Всегда используйте «французскую рубашку» – смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манкой или мукой, тогда у вас никогда больше не будет проблем с отделением пирогов, кексов, бисквитов и другой выпечки от стенок формы.

Чтобы пироги не пригорали, под форму нужно насыпать «солевую подушку» – один сантиметр соли убережет дно пирога, кекса или бисквита.

При приготовлении пирогов с творожной или яблочной начинкой поставьте на дно духовки небольшую железную миску с водой. Пар сохранит начинку нежной.

Источник: fb.ru

feedrecipes.ru

Сколько печь дрожжевой пирог в духовке

Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

👉 В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.

Полезные советы от пекарей

Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

📹 Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Песочное

face-super.ru

При какой температуре печь пирог в духовке: порядок приготовления, время

Средний показатель

Холодная или горячая духовка

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Дрожжевое и бездрожжевое

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Слоеное

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Мясной и рыбный

С фруктами и овощами

Полезные советы

Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

fb.ru

12 советов, как правильно печь — Рамблер/новости

Зимняя пора — самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня — добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

Как правильно печь пироги в духовке?

В чем лучше печь пироги?

При какой температуре пекут пирожки в духовке?

При какой температуре печь дрожжевой пирог?

12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы — вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка — удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке — заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.

Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.

Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания — залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру — есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него — является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов — 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? — главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида — смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? — не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.

Перед выпеканием — дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.

Пригорает или вверх уже выглядит идеально? — накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.

Достав пирог — укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? — 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.

Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.

Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.

Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.

Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.

Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.

Перед тем, как заполнить пирог начинкой — обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш — обжарьте их. Только после этого начиняйте.

Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки — тесто не должно липнуть к ней.

Используя в пирог ягоды — удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.

Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.

Возникла идея испечь пирог с апельсинами — отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.

Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

news.rambler.ru

сколько печь в духовке пирожки из дрожжевого теста?

пока не запахнет жареным

На среднем огне 30-40мин.

до золотой корочки. Чтобы убедиться в том что и внутри готовый, проткните пирожок спичкой — если тесто не налипает — значит готов

Пирожки из дрожжевого теста В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45′ обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте при 180° полчаса. Их также можно выпекать на сковороде или во фритюре. Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки. 2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла Начинки: • капуста 400 г тушат с 3 рублеными луковицами и 100 г сливок 33% • тушеное мясо (можно из супа) 500 г с 2 рублеными жареными луковицами и 2 яйцами вкрутую • ливер 600 г отваривают, рубят и тушат с 2 рублеными луковицами и 100 г сала • картошка 400 г жарят с 150 г грибов и 1 луковицей в 50 г сливочного масла • лук зеленый 400 г тушеный в 50 г сливочного масла с 4 рублеными яйцами • яблок 400 г со 100 г кураги и 50 г изюма • мелко рубленые 150 г корейки, 1 луковица и 100 г грибов 5 минут пассируют в 50 г сливок 35% и смешивают с 250 г картофельного пюре • рис отварной 350 г с 2 рублеными луковицами, 3 яйцами вкрутую и укропом • картофельное пюре 500 г с укропом и зеленым луком 50 г • тушеные грибы 400 г с луком 100 г Фильм <a rel=»nofollow» href=»http://www.youtube.com/watch?v=ZZJTIeO1zmw» target=»_blank»>http://www.youtube.com/watch?v=ZZJTIeO1zmw</a>

У меня выпекаються за 10 мин.

если я делаю пирожки из 500 гр муки и делю тесто на 8 пирожков (а это большие пирожки) , хватает место на один лист-то выпекаю 35 мин как и булочки. если вы делаете очень маленькие пирожки, то конечно меньше времени надо.

В зависимости от духовки. У меня духовка термоядерная! тоже очень быстро! пять минут на 200 градусах и минут 10 на 180 градусах.

Примерно 20 минут.

touch.otvet.mail.ru

Пироги в духовке: 13 советов, как правильно печь | Бытовая техника | Кухня

Электрическая духовка

Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

Фото:globallookpress.com

Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Смотрите также:

aif.ru

Время и температура выпекания различных видов теста и изделий из него — Наш дом

1. Гречка по особому рецепту
на 100грамм — 128.25 ккал, Б/Ж/У — 5.56/6.11/13.6

Ингредиенты:
1 стакан гречки
2 стакана воды
100 г любого маложирного сыра
1-2 помидора
2-4 зубчика чеснока
Соль, специи, пряные травы по вкусу

Приготовление:
Гречку залить двумя стаканами воды. Посолить, довести до кипения и варить на среднем огне.
Когда гречка впитает почти всю воду, добавить помидоры, чеснок, специи. Не мешая, накрыть кашу крышкой и томить на маленьком огне.
Когда каша будет готова, добавить масло, тертый сыр и быстро перемешать.

Перед подачей настоять под крышкой 10-15 минут.

2. Творожно-гречневая запеканка
на 100грамм — 188.37 ккал, Б/Ж/У — 11.24/5.77/23.77

Ингредиенты:
Гречневая крупа 1 стакан
Творог 200 г
Йогурт натуральный для теста 0,5 стакана
Йогурт для смазывания 1-2 ст. ложки
Яйцо 2 шт.
Сахарозаменитель (стевия) по вкусу
Соль 0,5 ч. л.

Приготовление:
Крупеник готовится на основе гречневой каши, поэтому сперва нужно ее отварить. В немного остывшую гречневую кашу добавьте творог, йогурт, яйца, сахарозаменитель и соль и хорошо перемешайте. Выложите эту массу в форму для запекания, смажьте сверху йогуртом и поставьте в разогретую до 180С духовуку на 30-40 минут — до легкого зарумянивания запеканки.
Есть творожно-гречневую запеканку можно как в горячем, так и в холодном виде.

3. Гречневые котлеты с грибами
на 100грамм — 85.16 ккал, Б/Ж/У — 5.15/2.13/12.71

Ингредиенты:
гречневая крупа 1 стакан
вешенки или шампиньоны 700-800 г
лук репчатый 2-3 шт.
перец, зелень петрушки или укропа
мука овсяная (молотые хлопья) для панировки
оливковое масло, соль

Приготовление:
Сварить гречневую кашу. Гречневую крупу хорошо промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь до среднего и варить, не перемешивая, пока гречка не впитает в себя воду. Ближе к концу варки, огонь уменьшить до минимального и варить кашу, пока не испарится вся влага. Кастрюлю с кашей обернуть махровым полотенцем и поставить упревать на ~10-15 минут. Упревшую кашу посолить и перемешать.
Грибы вымыть и нарезать ломтиками.
Лук очистить и мелко порезать.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На разогретой сковороде обжарить лук ~4-6 минут.
Добавить грибы, и жарить, помешивая, ~10-15 минут. Посолить, поперчить и охладить грибы.
Грибы с луком измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку.
В грибную массу понемногу добавлять гречневую кашу так, чтобы получилась довольно густая масса.
Добавить в массу зелень и перемешать.
Руками, смоченными в воде, сформировать котлеты и обвалять их в муке.
Котлеты выложить на хорошо разогретую сковороду.
Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности ~3-5 минут.

4. Перцы, фаршированные гречневой кашей
на 100грамм — 48.07 ккал, Б/Ж/У — 1.87/0.42/9.81

Гречка это супер-крупа, и если вы придерживаетесь правильного питания, то 100% частенько ее готовите. Попробуйте для разнообразия перцы с гречкой по этому рецепту — получается сытно и в тоже время низкокалорийно!

Ингредиенты:
перцы сладкие 1 кг
гречневая каша 500 г
морковь 1 кг
репчатый лук 500 г
зелень 100 г
соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление:
Перцы очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать. Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.

5. Гречка «Особенная» — для тех, кто ищет новое в привычном
на 100грамм — 112.05 ккал, Б/Ж/У — 6.23/3.93/13.76

Ингредиенты:
1 стакан гречки
2 стакана воды
100 г любого маложирного сыра
1-2 помидора
2-4 зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
Соль, специи, пряные травы по вкусу

Приятного аппетита!

comfycozyhome.ru

При какой температуре и сколько времени надо выпекать пирожки в духовке? (они у меня получаются твердые)

Нужно смотреть, когда подрумянятся, вытаскиваешь и смазываешь молоком, только немного. Получается хорошо, не твердеют)

под протвень обязательно ставьте миску с водой (сразу как включаете духовку) темп. 180-200

Я смазываю сверху желтком. и потом минут 20 . смотрите как пожелтеет хорошо верх. вытащите из духовки и накройте полотенцем…

в электрической духовке выпекаем при 200-220 градусах. . получаются загляденье <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/alkhasov_z/_answers/i-1.jpg» >

Когда сформуете пирожок, он еще должен 30 минут полежать поднятс, и только тогда в духовку. И тогда он никогда не будут твердым. Выпекайте до золотистой корочки. <a href=»/» rel=»nofollow» title=»35010891:##:» target=»_blank» >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

через 30 минут это уже не пирожки будут. а горелики))) , в моей электрической минут 12-15 при 200 градусах и красота, в старой газовой немного подольше пеклись, но это из-за того что хотелось румяных, но корочка тоже не особо румянилась и обязательно надо было воду вниз ставить, от плиты много зависит

Может в тесто сахар не положила. Тогда не зарумянятся. А остальное все тут правильно сказали. Когда вытащишь смажь слив. маслом . накрой пергаментом или фольгой, полотенцем и целлофаном. Отойдут минут через 15-20.

минут 30-35 с температурой 200градусов <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/216057841_bdea4611cf0d423c0a0a4035a2da9cdb_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/216057841_bdea4611cf0d423c0a0a4035a2da9cdb_120x120.jpg» data-big=»1″>

Не, 30 мин на 200 градусов — сгорят напрочь. У меня большие рулеты с маком за 20 мин стали темно-коричневыми и жесткими. Много 30 мин.

Печь нужно в разогретой духовке, при температуре, примерно, 200 градусов, 12-17 минут. Зависит от массы пирожков. Пирожки, весом 100 г, печь нужно 15 минут при 200*С. После выпечки, минут через 5-10, смазать пирожки маслом. При чём, как сливочным, так и растительным можно.

это зависит не только от температуры и времени выпекания, но и от состава теста

А в газовой духовке сколько минут и какой температуре печь?

touch.otvet.mail.ru

При какой температуре нужно печь пироги? — argumenti.ru

как правильно печь пироги,pixabay.com

Зимняя пора – самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня – добавит духовных и физических сил.

Как правильно печь пироги в духовке?
В чем лучше печь пироги?
При какой температуре пекут пирожки в духовке?
При какой температуре печь дрожжевой пирог?
12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы – вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка – удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке – заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.
Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.
Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания – залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру – есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него – является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? – главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида – смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? – не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.
Перед выпеканием – дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.
Пригорает или вверх уже выглядит идеально? – накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.
Достав пирог – укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? – 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.
Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.
Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.
Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.
Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.
Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.
Перед тем, как заполнить пирог начинкой – обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш – обжарьте их. Только после этого начиняйте.
Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки – тесто не должно липнуть к ней.
Используя в пирог ягоды – удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.
Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.
Возникла идея испечь пирог с апельсинами – отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.
Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

argumenti.ru

При какой ⏲ температуре и сколько печь пироги в духовке [таблица]

На чтение 3 мин. Опубликовано 21.01.2019

Выпекание при правильной температуре важно не только для определения времени, но и для конечного результата выпечки.

Различные виды теста и начинки требуют разного времени и различной температуры выпекания. Например, пирог с мясом требует большего времени, чем сладкий или с творогом.

Ниже, из таблицы вы узнаете сколько пекутся пирожки и пироги в духовке, без учета времени на разогрев духовки и ее тип.

⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков

Вид теста	Продукт	Время выпекания, мин.	Температура выпекания, С
Простое безопарное дрожжевое	пирожки пироги	10-15 30-40	220-230 220-230
Сдобное дрожжевое опарное	пирожки пироги	15-20 30-40	220-230 220-230
Слоеное дрожжевое	пирожки пироги	10-15 20-25	210-220 220-240
Слоеное бездрожжевое	пирожки пироги	20-30 30-60	210-250 220-230
Слоеное скороспелое	пирожки пироги	25-30	200-240 210-240
Песочное	пирожки пироги	15-20 15-30	230-250 210-250

? Примечание:

Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

В каком бы типе духовки вы не собирались выпекать пироги, ее следует предварительно разогреть, 10—20 минут. Особенно это касается выпечки из дрожжевого теста.

Для пирогов, булочек, пирожков из дрожжевого теста, духовку разогревают до 180 С. Затем, в зависимости от толщины изделия и начинки—увеличивают до 200 С.

При 180 С выпечка пропекается равномерно, для подрумянивания корочки температуру увеличивают до 220—240 С.

Полезные советы от пекарей

Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Интересное видео о работе с тестом

vse-ochen-prosto.ru

При какой температуре и сколько времени выпекать пирожки в духовке: дрожжевые, слоеные, песочные

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Песочное тесто

Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Рецепт по случаю::

Дата: 22.01.2019.

Обновлено: 01.05.2019

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Сколько печь дрожжевое тесто в духовке

Средний показатель

Холодная или горячая духовка

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Дрожжевое и бездрожжевое

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Слоеное

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Мясной и рыбный

С фруктами и овощами

Полезные советы

Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
Температура выпекания дрожжевого пирога – 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Помните в детстве запах сдобы и свежеиспеченных пирожков? Так и хотелось стянуть с пылу жару еще горячий пирожок, а бабушка не дает, пока не остудит. Пышные, мягкие, с разной вкусной начинкой пирожки.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Молоко — 300 Миллилитров (теплое)
Мука — 650 Грамм
Масло сливочное — 70 Грамм (размягченное)
Дрожжи — 10 Грамм
Яйца — 1 Штука
Соль — 1/2 Чайных ложки
Сахар — 2 Ст. ложки
Начинка — – По вкусу (мясной фарш, лук, яйцо)
Желток — 1 Штука

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Пирожки в духовке»

Оценить рецепт Пирожки в духовке:

Видео рецепт «Пирожки в духовке»

Отзыв о рецепте из нашей группы в ОК:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Готовила 3раза по этому рецепту, пирожки шикарные. Но почему у меня все время расклеивается край и начинка вылазиет?

Супер! Тесто потрясное, получились легкие, воздушные. Дрожжи брала не сухие. Муки нормально, ровно 650гр положила.

Очень вкусные пирожки. Дрожжей добавила 20 гр. прессованных. Получились очень воздушные.

Вкусное тесто, я готовила с сухими дрожжами,взяла 5г . Соли тоже 1 чл положила, а муки количество получилось как в рецепте, всё правильно. Не много указала автор.

Отличное тесто. Спасибо!)

Пирожки получились мягкие и воздушные

Приготовила. Очень вкусные. Соли добавила в 1 чайную ложку. И муки 600 грамм. Все очень легко готовится, начинку делала из картошки с луком, и варенье абрикосовое. Половину пожарила а половину в духовке испекла. Очень вкусные и те и те вышли! Спасибо за рецепт)) буду теперь по нему готовить часто. Теперь пирожки не кажется таким сложным и долгим блюдом

Для меня тоже показалось много муки. (Мерила мерным стаканчиком). Но в остальном рецепт потрясающий, все получилось! Очень вкусно, действительно быстро и легко

Все хорошо, только грамм во мн. числе пишется граммов. 15 граммов.

650 г муки Вы как меряли? если стаканами то надо было так писать, а если на весах то этого количества оооочень много, пришлось выбросить, а продукты жаль(((

Пирожки получились шикарные. Новый рецепт появился в моей кулинарной книге)

Будем пробовать сегодня)

Спасибо за рецепт, тесто супер.

Отличный рецепт, все сделала по инструкции – пальчики оближешь!

Тесто шикарное, спасибо за рецепт

Отличное тесто. Просто супер. Автору спасибо.

Прекрасное тесто на пирожки)) автору спасибо

Тесто супер. Теперь и я знаю секрет красивых и очень вкусных пирожков! Единственное, на счет соли. положила по рецепту, были недосолеными(на вкус и цвет опять же. ). В следующий раз положу 2-2,5 ч.л.

А что,на расстойку готовые пирожки не надо ставить?А после того,как вынимаются из духовки что надо сделать-сбрызнуть водой или накрыть целлофаном и полотенцем? У меня до выпечки пирожки высокие и пухлые,а после выпечки в духовке-твердые как кирпич. Не помогает ни сбрызгивание водой, ни укрытие. В чем дело?

Не знаю кто там и что говорит на счёт сухих дрожжей и тяжелого теста! Супер пирожочки!спасибо ☘️

Супер рецепт, пирожки просто сказка, рекомендую

Посмотрела на рецепт,вроде как обычный,не сложный,приготовила по нему и не пожалела,очень-очень обалденные,пирожки готовлю периодически,но такого мягкого теста еще никогда не получалось.Спасибо за рецепт.

Здесь всё очень вкусно.

очень хорошие рецепты

спасибо за рецепт пирожки получились чудесные пышные только тесто подходило часа 3

Ребята! ВАЖНО! Тесто будет тяжелым и сухим, если использовать сухие дрожжи так, как написано в рецепте. Для данного рецепта нужно брать свежие дрожжи! Сухие нужно предварительно развести в теплом молоке до появления пузырьков.

Подскажите,муку надо разводить в теплом молоке, или остудить .

я все делала по рецепту. и у меня получилось 71 пирожок. )) вообще первый раз за выпечку взялась) мужу угодила,всем советую)))

Испугалась начитавшись отзывов о том, что тесто жёсткое, невкусное, пресное и т.д. Пошла отщипнула кусочек от поднимающегося теста и пожарила на сковородке. Мальчики и девочки, да оно охрененно вкусное! Залог качества выпечки в продуктах и их свежести. Дрожжи использовала натуральные, свежайшие, молоко домашнее и масло сливочное, тоже очень свежее. Вот всё это в тесте и чувствуется. Удачи в Ваших экспериментах и приятного аппетита! Автору отдельное спасибо!:)

Тесто абалденное!Пирожки, просто класс. Ем пирожки и пишу! Не могу оторваться! Спасибо за рецепт.

сделала все четко по рецепту,получилось на 100%. пирожки как на картинке, очень нежные, вкусные, пышные. делала на сухих дрожжах, 1 пачка- 11 грамм на 1 кг муки, так что 2 пачки в самый раз. спасибо огромное за рецепт, с первого раза получился шедевр.

Ну а я делала тесто вообще вау. Тесто мягкое и пышное. А пирожки с золотистой корочкой. СПАСИБО за рецепт.

лучше пользоваться обычными свежими дрожжами,при выпекание и запах совсем другой.С тестом проблем у меня нет,а вот с выпеканием проблема.Пирожки сначала хорошо поднимаются,а потом в процессе выпекания оседают.Помогите,нен пойму в чем дело.Заранее благодарна.

Делала все строго по рецепту, пирожки получились мягко сказать «не очень». И тесто не подошло и сухое, безвкусное, слишком плотное. И что значит 10 порций? У меня получилось очень много. 5 противней если б знала что такие невкусные получаться, не делала бы столько. Очень разочарована.

Проверенный рецепт. Всегда так готовлю. Получается ровно 2 противня по 15 штук пирожков среднего размера. 750 гр тёплого молока, 2 пачки быстрорастворимых дрожжей по 11 гр., 1/2 стакана сахара, соль чайная ложка, 0,5 стакана подсолнечного масла, 8 стаканов муки. Всё перемешать и поставить в тёплое место. В течении часа тесто поднимается 2 раза. За этот час делаете начинку. Раскатывать тесто можно без применения муки. Достаточно руки смазать подсолнечным маслом. Получается очень вкусное тесто. Перед отправкой в духовку смазать все изделия яйцом или яйцо со сметаной. Очень вкусная начинка: тертая морковь с яблоками, в пропорции 3-1, обжариваем с добавлением сахара. P.S. Тесто сильно зависит от дрожжей. Я недавно купил в «Магните» саратовские сухие дрожжи «Эстетика вкуса» по 11 гр., причем стоят 4 рубля против французских за 12 и весьма пышно поднимают тесто. Впервые их опробовал на тесте для пиццы, поразился как быстро поднялось тесто, чего с другими сортами не наблюдалось. И еще подметил в больших пачках лучше дрожжи не покупать или использовать нужно очень быстро. Кислят они и плохо поднимаются. Удачи!

Спасибо большое за рецепт пирожков) Я сделала с капустой и шпротами. ))) пирожки обалденные буду теперь пользоваться именно этим рецептом теста,)))

Со шпротами это как? (Тут такой смайлик с дергающимся глазом).

тесто красивое пышное,но. как по мне очень пресное.попробую больше масла добавить что ли.рецепт то неплохой((

Соли добавьте и будет вам счастье.

super!Ia otcheni libliu takie pirojki i dumaiu tchito u menea toje polutchitsea!Ogromnoe spasibo vam.

У кого не получилось тесто,значит так читали рецепт. Всю жизнь кислое тесто на пироги делаю так, только еще добавляю масло подсолнечное с пол рюмки или чуть больше. А вместо масло сливочного можно маргарин, тоже отлично получается.

чтобы пирожки были мягкими когда их с духовки вытащишь.нужно смазать их маслом сливочным и накрыит пленкой и затем полотенцем минут на пять. можно ( и даже лучше)бумагой и потом полотенчиком..

как сделать так чтобы пирожки были мягкими когда их с духовки вытащишь.

Сделала сегодня по этому рецепту!тесто получилось очень сухое,безвкусное и тяжелое. такое тесто больше подходит для пиццы!вобщем то,что на картинке и то,что получилось вживую-небо и земля))

Очень хороший рецепт,а главное тесто получается пышным,вкусным и быстрым в замешивании.

Мне тесто совершенно не понравилось, тяжелое получается не поднимается, это я еще муки положила меньше на 2 стакана. Готовые пирожки получаются безвкусные.

Сделала пирожки. супер. Моя семья в восторге. спасибо за рецепт.

Сколько фарша потребовалось для приготовления пирожков? Спасибо

Все делал по рецепту. Тесто получается безвкусное!

Добавьте сахар и тесто сразу станет сладким.

Воспользовалась Вашим рецептом очень понравилось такие нежные и вкусные огромное спасибо

А растительного масла сколько добавлять? И еще тоже прошу уточнить, какие именно дрожжи использовал автор. У меня есть упаковка сухих САФФ на 50 гр. и она выглядит большой. На упаковке указана развесовка 5-10 гр. на килограмм муки.

В рецепте указаны живые дрожжи, а сухих используйте согласно указаниям на их пачке в расчета на количество муки.

Я маслом только руки смазываю 🙂 не добавляю

Сделала по этому рецепту, пирожков получилось 5 противней, по 16 шт на каждом.. Умучилась, но семья довольна.

2 кг муки на 10 порций. А порция это сколько пирожков 3-5,сколько.

Индивидуальный подход

Дрожжевые пироги: общие принципы

простое безопарное тесто – 200 °C около 40 минут;
сдобное опарное тесто – 210 °C примерно 35 минут;
слоеное тесто – 230 °C не менее 20 минут.

Пироги с картошкой

Рыбные пироги

Капустник

Пироги с мясом

Пироги с творогом

Ягодные пироги

Пироги с фруктовой начинкой

Сахарные пироги

Секреты идеального пирога

При замесе теста следует добавлять жидкие ингредиенты к сухим, а не наоборот.

Яблоки в пироге не потемнеют, если перед добавлением в тесто их сбрызнуть лимонным соком.

Чтобы легко вытащить пирог из формы, просто поставьте горячую еще выпечку на мокрое холодное полотенце.

При какой температуре печь пирожки / пироги: мнение пекарей

На чтение 3 мин. Опубликовано 21.01.2019

⏲ Температура и время выпекания пирогов и пирожков

Вид теста	Продукт	Время выпекания, мин.	Температура выпекания, С
Простое безопарное дрожжевое	пирожки пироги	10-15 30-40	220-230 220-230
Сдобное дрожжевое опарное	пирожки пироги	15-20 30-40	220-230 220-230
Слоеное дрожжевое	пирожки пироги	10-15 20-25	210-220 220-240
Слоеное бездрожжевое	пирожки пироги	20-30 30-60	210-250 220-230
Слоеное скороспелое	пирожки пироги	25-30	200-240 210-240
Песочное	пирожки пироги	15-20 15-30	230-250 210-250

? Примечание:

Не забывайте, что в газовых духовках основной нагрев идет снизу. Чтобы уберечь низ выпечки от подгорания, под противень хозяйки ставят емкость с водой или кладут кирпич.
В электрических духовках нагрев регулируемый (верх/низ) и равномерный. Во время выпекания дверцу лучше не открывать. Как только корочка выпечки начнет зарумяниваться, можно приоткрыть и проверить зубочисткой степень готовности.
Если вы печете в духовке с вентилятором, помните, что эти духовки готовят быстрее. Обратитесь к буклету с инструкциями производителя, чтобы получить лучший совет по пересчету времени выпечки.

Начинать выпекание нужно в холодной или горячей духовке

При 180 С выпечка пропекается равномерно, для подрумянивания корочки температуру увеличивают до 220—240 С.

Полезные советы от пекарей

Просто следуйте рецепту и выпекайте до того же времени приготовления, как указано. Если вы получите немного другой результат, сделайте пометки и откорректируйте для следующего раза.
Общее правило при выпекании: «Чем больше сковорода, тем ниже температура», то же правило распространяется и на высоту выпечки.
Если ваш пирог начинает хорошо пахнуть, он, вероятно, близок к завершению.
Поверхность пирогов и булочек перед выпеканием можно сбрызнуть водой или смазать яйцом для придания румяной корочки.

Помните, что выпечка—это наука, и, как любой научный проект, мы должны экспериментировать, чтобы достичь желаемых результатов и фиксировать у себя в пометках детали приготовления того или иного рецепта.

Видео — 2 лайфхака с бумагой для выпечки

Интересное видео о работе с тестом

Сколько времени выпекать пирожки из дрожжевого теста в духовке

При какой температуре выпекать пирожки

Время и температура выпекания пирожков из разных видов теста

Дрожжевое опарное и безопарное тесто

Сдобное дрожжевое опарное тесто обычно выпекается при таком температурном режиме: 220–240 градусов. Маленьким пирожкам для абсолютной готовности достаточно 10–12 минут выпекания. Обратите внимание: чем меньше сдобы, тем быстрее выпекаются пирожки.
Пирожки из дрожжевого безопарного теста готовят при температуре 240–260 градусов. Для этого потребуется от 8 до 15 минут.

Слоеное дрожжевое, бездрожжевое и скороспелое тесто

При использовании для пирожков слоеного дрожжевого теста духовку разогревают до температуры 240–260 градусов. При таком температурном режиме время выпекания пирожков колеблется от 10 до 20 минут.
Для выпекания из слоеного бездрожжевого теста мелких изделий, в том числе и пирожков, духовой шкаф нагревают до 210–250 градусов. Они полностью пропекаются и доходят до абсолютной готовности примерно за 20–30 минут.
Из слоеного скороспелого теста получается вкусная выпечка, если ее запекать при 200–240 градусах на протяжении 25–30 минут.

Читать ещё Начинки для пирожков

Песочное тесто

Пирожки из песочного теста получаются аппетитными и рассыпчатыми при условии, что их отправляют запекаться в разогретую до 230–250 градусов духовку на 15–20 минут.

Несладкое пирожковое тесто на соде

Пирожки из этого легкого в приготовлении, нежного и пышного теста выпекают в духовке, предварительно ее разогрев до температуры 220–240 градусов. Спустя 15–20 минут выпечка будет готова.

Творожное тесто

Пирожки, сделанные из творожного теста, готовятся таким образом: их выпекают при температуре 190 градусов около 20–25 минут.

Советы по приготовлению вкусных пирожков

Никогда не пренебрегайте 15–20-минутной расстойкой теста. Расстойкой называется процесс, при котором в уже сформованных тестовых заготовках происходит брожение, сопровождающееся образованием оксида углерода, необходимого для создания пористости теста.
Чтобы пирожки получились румяными, их нужно смазать взбитым яичным желтком перед отправлением в духовой шкаф.
Во время выпекания изделий из теста, в том числе и пирожков, духовку нельзя открывать до тех пор, пока оно не схватится корочкой. В противном случае тесто осядет и потеряет пышность.
Во избежание пригорания выпечки в духовке под форму или противень с тестовыми заготовками нужно поставить блюдо с солью или водой.
При выпекании не рекомендуется «тревожить» противень с пирожками – не встряхивайте его и не передвигайте.
Небольшие изделия из теста хорошо переносят большую температуру, поэтому и готовятся значительно быстрее больших. Таким образом, за ними нужно внимательно следить, чтобы не испортить.
Если вы готовите пирожки из слоеного теста, обязательно перед отправлением в духовку поместите их в холодильник. Затем переложите тестовые заготовки на противень, предварительно смочив его холодной водой, и отправьте в разогретую духовку охлажденными.
Установить готовность запеченного блюда из теста очень легко. Для этого можно воспользоваться зубочисткой. Просто проткните ей пирожок, а затем посмотрите, осталось ли на зубочистке тесто. Если да, изделие не готово, а если же зубочистка сухая, можно извлекать выпечку из духовки.
Пирожки, изготовленные из творожного теста, быстро осядут, если после извлечения из духовки попадут на сквозняк.
Не спешите доставать испеченные пирожки из духовки. Они будут мягче, если дать им остыть в духовке.

Читать ещё При какой температуре запекать курицу

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

При какой температуре печь пирог в духовке: порядок приготовления, время

Средний показатель

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Дрожжевое и бездрожжевое

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Слоеное

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Мясной и рыбный

С фруктами и овощами

Полезные советы

Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

fb.ru

Как печь пирожки с капустой

В духовке (предварительно нагретой) выпекать пирожки с капустой 25 минут при температуре 200 градусов. В микроволновой печи время выпечки 10 минут при 500 Вт. В аэрогриле печь пирожки с капустой 25 минут на средней решетке при средней скорости обдува и температуре 180 градусов.

Продукты Для теста Мука пшеничная — 3 стакана (600 грамм) Маргарин — 200 грамм (достать из холодильника за 1 час до приготовления теста) Яйцо — 1 штука Вода — сколько потребуется Сахар — 1 столовая ложка Дрожжи сухие — 2 чайные ложки по бортик Соль — 1 чайная ложка по бортик

Для начинки

Капуста белокочанная — 600 грамм Масло сливочное — 50 грамм Молоко — 0,5 стакана

Дополнительно

Мука — 1 столовая ложка (для посыпки доски при формировании пирожков) Яйцо — 1 штука (для смазки верхней части пирожков)

Приготовление

В глубокую миску насыпать 600 грамм муки. Муку нужно просеять: насыпать в мелкое сито или специальную кружку с металлической сеткой и потрясти над миской. В миску с мукой всыпать сухие дрожжи, перемешать. В стакане растереть яйцо с сахаром, добавить щепотку соли и, помешивая, долить воду так, чтобы получился полный стакан жидкости. Маргарин достать из холодильника заранее. При комнатной температуре он через 1 час станет мягким и пластичным. Размягченный маргарин положить в мучную смесь и размять руками. В образовавшуюся крошку добавить смесь яйца и воды (не весь стакан сразу, а постепенно, порциями) и замесить тесто. Когда тесто приобретёт достаточную плотность и будет легко отставать от посуды и рук — оно готово. Тесто положить в полиэтиленовый пакет и на полчаса убрать в морозилку. Капусту порезать, посолить, сложить в глубокую сковородку. Добавить 0,5 стакана молока и тушить под крышкой на умеренном огне 15 минут, время от времени помешивая. Если при тушении образовалось много жидкости, ее нужно слить. Добавить 50 грамм сливочного масла. Начинку перемешать, тушить еще 5 минут. Тесто достать из морозилки и разделить на 14 частей. На разделочной доске, посыпанной мукой, сформировать лепешку толщиной 0,5 см. На середину выложить 1 столовую ложку капустной начинки. Края защипнуть, положить пирожок на смазанный растительным маслом противень. Чтобы готовые пирожки были блестящими, поверхность каждого смазать взбитым яйцом.

Пирожки с капустой в духовке

Противень с пирожками поместить выше середины, но не на самый верхний уровень духового шкафа — так выпечка приобретет красивый румяный цвет и не подгорит. Выпекать 25 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Пирожки с капустой в микроволновке

Выложить пирожки (7 штук) на тарелку для микроволновых печей. Установить средний режим (60% мощности) и выпекать 10 минут. Чтобы пирожки стали румяными? в конце выпечки на 1 минуту включить гриль (если такая функция есть в микроволновке).

Пирожки с капустой в аэрогриле

Выложить пирожки в кулинарную форму для запекания, на уровень средней решетки аэрогриля. Печь 25 минут при средней скорости обдува и температуре 180 градусов.

Варианты начинок Капусту нарезать и отварить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Затем смешать с обжаренным на растительном масле луком, рубленными вареными яйцами, заправить сливочным маслом. Можно для начинки взять квашеную капусту. Ее следует обжарить 15 минут на растительном масле с мелко нарезанным луком. Возможные замены. Допускается заменить маргарин (200 грамм) на растительное или сливочное масло в том же количестве. Воду можно заменить молоком.

При замесе дрожжевого теста на 1 стакан (часть) жидкости берут 3 стакана (части) муки. Обязательное условие: воду и муку отмерять одним и чашкой или стаканом одинакового объёма.

Калорийность печеных пирожков с капустой около 250 ккал/100 грамм.

Хранить печеные пирожки с капустой в холодильнике 2 дня. Перед подачей на стол разогреть в микроволновой печи или на сковородке.

timebake.ru

Сколько печь пирожки и как правильно

Как правильно печь пирожки

У вас электрическая духовка?

6. Помните, если вы включили режим конвекции, то он повышает температуру воздуха на 10-15 градусов.

8. Если сомневаетесь, готовы ли пирожки, проверьте их зубочисткой или спичкой.

У вас газовая духовка?

Несколько слов о температуре выпекания

1. Крупные дрожжевые пирожки пеките при температуре 180 градусов.

2. Пирожки помельче, но высокие, полные – 190-200 градусов.

3. Мелкие пирожки и булочки – 210-220 градусов.

4. Пирожки из слоеного теста – 200-220 градусов.

Кроме того, каждый рецепт содержит рекомендации относительно соблюдения температурного режима.

Удачной вам выпечки и вкусных пирожков!

pirozochki.com

Как печь пироги и при какой температуре в духовке. Как приготовить пироги. Сколько печь пироги. Рецепты пирогов в духовке. Печеные пироги. Сколько надо печь шарлотку.

Рецепты пирогов

Шарлотка

Грибной

Манник

Рыбный пирог

Сметанник

Пирог с картошкой

Пирог с капустой

Штрудель

Зебра

Осетинские пироги

Тыквенный пирог

Вертута

Банановый пирог

Творожная шарлотка

Овощные и фруктовые пироги пекут в духовке при температуре 170-180 градусов около 30-40 минут. Мясные пироги запекают при температуре 170-200 градусов 1 час.

О пирогах

Пироги — это тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи).
В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки. К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания.

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Фкуснофакты

Пироги делятся по типам теста: дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми — открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» необходимо минимум 4 часа. А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки. В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения: остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

Пироги на дрожжевом тесте в духовке. 6 простых и вкусных рецептов

Как же порой хочется чего то вкусного и свежевыпеченного, Вы поняли о чём я? Да конечно о пирогах на дрожжевом тесте. Готовить мы сегодня будем правильно, и безусловно только на молоке. А как, всем известно любой праздник не обходится без выпечки. Поэтому всё приготовленное должно быть красивым и в то же время простым.

Это тесто можно считать универсальным, оно подойдёт для любой сдобы, например:булочек, сладких и пресных пирожков и пирогов, и даже куличиков. Достаточно только произвести правильный замес из классических продуктов и у Вас получится замечательная пышная масса, как пух.

Так давайте приступим к делу и рассмотрим самые известные и популярные способы по замешиванию. Я подобрала для Вас самые простые и в то же время очень вкусные рецепты, поэтому давайте уделим немного времени их изучению, и приступим к основному этапу к «готовки»

Дрожжевое тесто для пирожков в духовке

Начинающему кулинару непросто разобраться, как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирожков, но в этом ему помогут особые секреты подготовки компонентов и дальнейшей их обработки. Чтобы получились вкусные пирожки в духовке из дрожжевого теста, нежные, воздушные, передающие тонкий аромат даже через фото, нужно верно подобрать ингредиенты:

Для вкусной выпечки важна хорошая мука высшего/первого сорта, отличительной особенностью которой является белый цвет, похрустывание при нажатии, приставание к пальцам.
Вторым важным компонентом теста являются дрожжи – брать лучше всего свежие, но если надо приготовить быстрое блюдо, то подойдут и сухие. Бездрожжевая выпечка отличается отсутствием воздушности.
Самые вкусные пирожки в духовке делаются с использованием опары, чтобы получилось сдобное тесто. Для этого стакан теплого молока смешивается с 20 г свежих дрожжей и стаканом муки, накрывается полотенцем на час. После этого смешивается с пачкой масла, сахаром, солью, яичным желтком и 3 стаканами муки.
Получившееся тесто лучше убрать в тепло на час, потом раскатывать и начинять. Хорошая масса отличается эластичностью, мягкостью, не прилипает к рукам.

Начинки

Самым важным компонентом выпечки являются вкусные начинки для пирожков из дрожжевого теста. Вот несколько популярных вариантов для приготовления блюда:

мясные: вареная говядина, фарш с луком, курица с сыром или картофелем;
рыбные: соленая горбуша, консервы, рыба с рисом, сельдь с орехами, жареное филе с зеленью;
крупяные: рис с изюмом, пшено на молоке, пшенка с тыквой и творогом;
грибные: свежие, сухие, соленые;
овощные: капуста, морковь, щавель;
ягодные: черемуха, вишня, курага, сухофрукты:
фруктовые: яблоки, джем, повидло;
молочные: творог, брынза с зеленым луком.

Холодная или горячая духовка

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Рецепт пирожков в духовке из дрожжевого теста

Найти подходящие рецепты дрожжевых пирожков в духовке легко: есть интернет, помогают советы бывалых хозяек, описывающие свои действия пошаговыми схемами. Для облегчения готовки существуют фото- и видеоуроки, рассказывающие, как правильно замесить тесто, раскатать и начинить его. Приготовить печеные пироги можно и с использованием готового теста – обычного или слоеного, когда нет времени на замешивание живой опары. Классическими начинками считаются вишня, яблоки, творог. Из несладких можно выделить мясо, грибы с луком, рис с зеленым луком.

Способ приготовления

Молоко подогреваем до приятного, теплого состояния и высыпаем в него дрожжи. Подмешиваем остальные компоненты и муку. Оно будет очень мягким, даже липким. Теперь нужно добавить оставшиеся 50 мл масла и месить. Получается очень мягкое тесто для пирогов, которое прекрасно показывает себя во время приготовления различной выпечки. Это могут быть большие пироги и порционные эчпочмаки, с картофелем и мясом, с курагой и изюмом.

После окончания замешивания тесто нужно поместить под пленку и оставить на 30 минут — 1 час. В зависимости от температуры в комнате временной показатель может меняться. Если в комнате прохладно, то можно поместить его в духовку или в мультиварку. Тогда подойдет тесто очень быстро.

С вишней

Вкусным полезным лакомством являются пирожки с вишней духовые, для которых лучше всего взять свежую ягоду без косточек. Выпечка получается невероятно аппетитной, ароматной, тает во рту, пропитывается ягодным соком. Чтобы печные пироги вышли некислыми, в них стоит добавить побольше сахара или сахарной пудры. Подавать готовую выпечку рекомендуется с молоком, чаем или компотом.

Ингредиенты:

вишня – стакан;
яйца – 3 шт.;
вода – 1/3 стакана;
сахарный песок – 75 г;
маргарин – 125 г;
подсолнечное масло – ¼ стакана;
свежие дрожжи – 50 г;
мука – 4 стакана.

Способ приготовления:

Дрожжи растереть с ложкой сахара, разбавить теплой водой, просеять стакан муки. Оставить подходить 10 минут.
Яйца, сахар взбить вместе, маргарин растопить, влить в опару, всыпать оставшуюся муку.
Замесить мягкое пирожковое тесто, оставить на 10 минут в тепле, обмять руками.
Сформировать лепешки, выложить на каждую по 6 ягод, залепить.
Выложить на противень, смазанный маслом, заготовки швом вниз. Выпекать при 200 градусах полчаса.
Смазать взбитым желтком для румяной корочки. Запекать в духовке еще 5 минут.

Начинки для пирожков из дрожжевого теста
Тесто на кефире с дрожжами для пирожков — пошаговые рецепты приготовления с фото
Самые вкусные начинки для жареных или печенных пирожков — пошаговые рецепты приготовления сладких и несладких

Простой рецепт на молоке без яиц

А у Вас бывало такое, хочется испечь что то вкусное, а какого то ингредиента в доме не оказалось. Именно о таком рецепте мы с Вами и поговорим, в состав не будут входить куриные яйца. А давайте попробуем обойтись без них

Нам потребуется:

молоко — 300 мл
маргарин — 50 гр
дрожжи (сухие) — 20 гр
сахар — 3 ч.л
соль — щепотка
мука — 4 стакана

Приготовление:

Растворяем дрожжи в теплом молоке, предварительно нагрев его до комнатной температуры. Даём немного настояться минут 5-7 и добавляем растопленный маргарин, соль и сахар

В эту же смесь добавляем немного муки перемешиваем и даем настояться нашему тесту, поставив его в теплое место на 30 минут, до образования пышной пенной массы

В конце вводим оставшуюся муку небольшими порциями, постоянно мешая. До образования однородной массы без комочков

Муку перед вводом в тесто необходимо просеять, так оно насытится кислородом и Ваше тесто будет пышным и мягким

Тесто удобнее перемешивать лопаткой, но если оно загустело довольно сильно, можно выложить его на стол и продолжить замес руками. Далее оставим его на час в теплом месте, предварительно накрыв салфеткой от заветривания

Наше так сказать экономичное тесто готово, теперь можно испечь, что то вкусненького для своих родных. Думаю никто не останется равнодушным, от такой вкусняшки.

С мясом

Сытными и вкусными получатся печеные пирожки с мясом из дрожжевого теста, которые даже в разрезе на фото будут смотреться аппетитными, источающими невероятно привлекательный аромат. Печеный десерт станет идеальным обедом в кругу семьи в выходные дни. Сочетать их лучше с молоком или чаем, чтобы не есть всухомятку. Секретом сочности пирогов является использование сырого мяса, не обжаренного.

Ингредиенты:

мука – 475 г;
вода – половина стакана;
сливочное масло – 65 г;
соль – 10 г;
сахарный песок – 50 г;
дрожжи прессованные – 25 г;
черный молотый перец – 3 г;
яйца – 3 шт.;
свинина – 300 г;
лук – ½ шт.;
молоко – половина стакана.

Способ приготовления:

Дрожжи развести теплой водой, через 15 минут смешать с молоком, маслом, нагреть. Отдельно перемешать яйца, сахар, соединить обе массы. Всыпать частями муку с солью, замесить мягкое липкое тесто. Вымешивать 17 минут. Накрыть пленкой на полтора часа.
Мясо, лук прокрутить в мясорубке дважды, смешать с половиной яйца, солью, перцем. Оставить на час на полке холодильнике.
Сделать из теста лепешки, выложить на них по полторы ложки начинки, защипнуть края.
Выложить на противень, накрыть полотенцем, держать для расстойки 25 минут. Смазать взбитым желтком.
Запекать в духовке при 200 градусах 15 минут.

Пирожки с курицей и грибами в духовке

Куриное мясо очень нежное на вкус, а в сочетании с дрожжевым тестом, оно превращается во вкусные домашние пирожки. Они очень сытные, потому вы смело можете давать их детям с собой в школу, институт или мужу на работу.

Ингредиенты:

Для теста:

200 гр. молока
1 п. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
2 яйца
80 гр. сливочного масла
3,5 ст. муки
1 ст.л. подсолнечное масло

Для начинки:

2 куриных филе
3 луковицы
400 г грибов (у меня были уже отваренные маслята)
1 желток (чтоб смазать пирожки)

Способ приготовления:

Первым делом готовим дрожжевое тесто для пирожков. Повторяться не буду, потому просто предлагаю вам перейти по ссылке.
Куриное филе предварительно промыть и нарезать кусочками. Отварить в соленой воде с лавровым листом, чтоб оно было ароматным.
Готовое филе мелко режем, также поступаем с грибами.
Обжариваем грибы на сковороде до золотистого цвета. Отдельно обжариваем мелко порезанный лук. Смешиваем все ингредиенты между собой и получаем начинку.
Тесто разделяем на шарики, каждый из них раскатываем кружком и кладем на него начинку. Залепливаем пирожки.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки и смазываем их сверху взбитым желтком.
Отправляем в духовку при 180С до золотистого оттенка.

С яблоками

Невероятно сочными и румяными получаются духовые пирожки с яблоками на дрожжах. Их приятно есть, запивая теплым молоком или травяным чаем, перекусывать на полдник или завтракать. Они хорошо выглядят на фото и в жизни, отличаются сочностью и мягкостью начинки. Для готовки подойдут свежие или сушеные яблоки, в последнем случае придется их замочить кипятком.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл + 20 мл для смазки;
сахар – 80 г;
яйца – 2 шт.;
прессованные дрожжи – 25 г;
соль – 5 г;
яблоки – 5 шт.;
растительное масло – 120 мл;
мука – 3 стакана + 120 г для опары;
желток – 1 шт.

Способ приготовления:

Молоко для опары нагреть, смешать с сахаром, солью, измельченной дрожжевой массой, мукой. Оставить на полчаса. Яйца взбить, смешать с опарой и маслом, всыпать муку.
Замесить пирожковое тесто, оставить на 10 минут.
Разделить на кусочки, раскатать, оставить еще на 5 минут под полотенцем.
Яблоки почистить от кожуры, сердцевины, крупно потереть, присыпать сахаром.
На середину лепешки выложить начинку, защипать края, выложить на противень, смазать смесью желтка и молока. Дать настояться 7 минут.
Запечь в духовке при 220 градусах 25 минут.

Как правильно поставить (замесить) тесто, которое убирают в холодильник

От правильного замеса зависит внешний и вкусовой вид вашей будущей выпечки. Я предлагаю Вас познакомиться ещё с одним универсальным рецептом для пирогов. Готовить мы его будем на молоке с добавлением кефира и воды, такая масса получается довольной мягкой и нежной на вкус. Таким образом в составе нашего теста будет входить 3 жидких продукта, которые и придадут ему правильную консистенцию

Нам потребуется:

кефир — 250 мл
молоко — 250 мл
маргарин или сливочное масло — 100 гр
яйцо куриное — 2 шт
сахарный песок — 100 гр
сухие дрожжи — 15 гр
соль — щепотка
мука — 1200-1300 гр
теплая (кипяченная) вода — 0.5 стакана

Приготовление:

Первое, что мы сделаем запарим наши дрожжи. В глубокую чашу всыпаем порцию дрожжей и заливаем их теплой водой, сюда же засыпаем 3 столовых ложки сахара и одну ложку муки. Все хорошенько промешиваем и оставляем в теплом месте для созревания

А пока приступим к замесу, разбиваем яйцо в глубокую миску, добавляем сахар и соль, и маргарин. Перемешиваем всё при помощи венчика или миксера до однородной консистенции

Сюда же вливаем молоко и кефир, и всыпаем немного муки в среднем один стакан, чтобы тесто стало полугустым(как на блины). И хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков

Уже подошли наши дрожжи, вливаем её в мучную смесь, смешиваем и небольшими порциями вводим муку, постоянно мешая не останавливаясь

Когда наша масса стала довольно густой выложим её на стол, посыпим мукой и продолжим замес. Приминая его в руками в разный стороны.

Готовое тесто закладываем в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильник на 2-3 часа. А как наша масса подойдет, можно приступить к выпеканию пирогов.

Из слоеного дрожжевого теста

Быстрым блюдом, не требующим замешивания опары, станут пирожки из дрожжевого слоеного теста в духовке. Готовые листы можно купить в магазине, чтобы достать их по приходу гостей и удивить всех собравшихся аппетитными пирогами, начиненными капустой, грибами и мясом. Получится закуска, прекрасно насыщающая организм, отличающаяся восхитительным ароматом.

Ингредиенты:

готовое пирожковое тесто – упаковка;
капуста – 0,3 кг;
мясо – 0,3 кг;
грибы – 0,3 кг;
лук – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 70 г.

Способ приготовления:

Мясо измельчить блендером, обжарить на масле. Грибы мелко порезать, обжарить, то же проделать с капустой.
Яйца взболтать, пожарить омлет, порезать лапшой. Лук измельчить, обжарить.
Тестовые пласты разморозить, раскатать, порезать квадратами. По центру каждого уложить слои: мясо, капуста, грибы, лук, омлет. Сформировать пироги.
Смазать желтком, запекать в духовом шкафу при 200 градусах 25 минут.

Самое пышное тесто на кефире

А мы не останавливаемся на достигнутом и продолжаем изучать, как приготовить мягкое тесто для пирога. И конечно, большинство хозяек не хотят использовать для своей выпечки маргарин, ведь это вредно. И совсем другое дело — это натуральный кефир. Это именно то, что доктор прописал. Вам потребуется:

Стакан кефира.
Подсолнечное масло — 100 г.
Сахар — 20 г.
Дрожжи — 1 пакетик.
Мука — 3 стакана.

Первым делом нужно достать из холодильника кефир и согреть его до теплого состояния. Еще лучше, если это будет сквашенное домашнее молоко. В глубокой чашке смешайте кефир и масло. В отдельной миске просеивайте на несколько раз муку и смешивайте ее с дрожжами. Оставьте тесто на несколько часов. За это время нужно как минимум один раз его обмять, а лучше делать это дважды.

Сформированную выпечку нужно оставляют в теплом месте на 20 минут. Изделия получаются пышными и невесомыми. Если вы давно мечтали найти свой идеальный рецепт, то можете быть уверены, вы его встретили.

Из готового дрожжевого теста

Если времени на приготовление опары нет, то можно сделать пирожки из покупного дрожжевого теста. Готовить их одно удовольствие – сделать начинку, нафаршировать изделия и поставить выпекаться. Заранее стоит достать готовый полуфабрикат из морозилки, чтобы тесто оттаяло, стало мягким и податливым. Лучше это делать при комнатной температуре, но для экономии времени подойдет теплое место – рядом с плитой.

Ингредиенты:

готовые тестовые пласты – 1 кг;
повидло сливовое – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
сахарная пудра – 20 г;
мука – 25 г.

Способ приготовления:

Тесто разморозить, сформировать комочки, раскатать. Примять пальцами, выложить повидло, защипать края.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, дать расстояться 10 минут. Смазать яйцом.
Запечь в духовке при 200 градусах полчаса.

Тесто на пирожки быстро и вкусно — рецепты с фото
Тесто как пух для любой выпечки — рецепты с фото.
Как приготовить сдобное тесто для пирогов в духовке или сладких булочек — пошаговые рецепты с фото

Видеопрезентация, вкусно как у бабушки

Готовить по бабушкиному рецепту одно удовольствие. Такая выпечка всегда получается довольно пышной, а самое главное, что испеченные изделия из такой массы просто отменные на вкус и очень нежные, и мягкие. Вам наверняка уже интересно узнать о этом рецепте, тогда смотрите видео ниже и старайтесь перематывать. Иначе пропустите один из процессов, приятного просмотра

Вот сколько много интересных рецептов мы с Вами сегодня узнали. Достаточно все простые и легкие и подвластны даже новичку в этом деле. А если Вы не нашли то, что искали загляните в мою предыдущую статью, где я подробно описала процессы и технологию дрожжевого теста на молоке.

Всего Вам доброго, пусть всё у Вас получится. А да и не забудьте поделиться статьёй со своими близкими, просто нажав кнопочку соцсетей.

С капустой

Аппетитными и пышными получаются духовые пирожки на дрожжах с капустой, которую смешивают для большей питательности с яйцом и репчатым луком. Блюдо хорошо утоляет голод, насыщает организм. Его приятно есть по выходным дням или перекусывать на полдник. Закуска даже может быть прекрасным завтраком, если запивать ее теплым молоком, чаем либо кефиром.

Ингредиенты:

вода – 100 мл;
сахар – 10 г для опары + 80 г для теста;
сухие дрожжи – пакетик;
кефир – стакан;
соль – 10 г;
растительное масло – 100 мл;
сливочное масло – 50 г;
яйцо – 4 шт.;
мука – 3 стакана;
капуста – 300 г;
лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Развести дрожжевую массу в сладкой воде, оставить в тепле на 15 минут.
К кефиру прибавить оба вида масла, взбитые яйца. Приправить сахаром, солью, добавить к опаре.
Всыпать муку порционно, замесить тестовую массу до мягкой нелипкой консистенции.
Формировать шар, посыпать мукой, оставить на час.
Капусту нашинковать, лук измельчить, пожарить на масле, посолить, поперчить, смешать с измельченными вареными яйцами.
Раскатать пласт теста, вырезать кружочки стаканом, уложить начинку, защипать края. Оставить на 25 минут под полотенцем. Выложить на пергамент, смазанный маслом.
Смазать поверхность пирогов желтком, поставить запекаться при 100 градусах. Через 10 минут увеличить температуру до 150, потом до 180 градусов. Печь полчаса.

Пышное безопарное тесто

Мягкое, дрожжевое тесто для пирогов можно приготовить очень быстро. Это вопреки общему мнению, что вам потребуется целый день для того, чтобы получилось что-то стоящее. Процесс приготовления состоит всего из одного этапа. Вам нужно лишь развести дрожжи и соединить все компоненты. Вам потребуется подготовить следующие ингредиенты:

Стакан воды.
Дрожжи — 50 г.
Сахар — 3 столовые ложки.
Около 500 г муки. Тут каждая хозяйка должна найти свою меру, потому как мука может сильно отличаться по количеству клейковины.

Замешивая мягкое тесто для пирога, нужно опираться на рекомендации пекарей. Вода должна быть только слегка теплой, примерно 30 градусов. В ней нужно тщательно растворить дрожжи. Не забудьте добавить сахар. Это тесто довольно капризное, но не стоит класть больше дрожжей. С одной стороны, такая мера позволяет гарантировать подъем теста, но с другой, тесто приобретет специфический вкус.

И еще одно важное правило. Чтобы получилось мягкое тесто для пирога, необходимо обязательно просеивать муку. Это насыщает его кислородом, делает воздушным. Вымешивать тесто нужно довольно долго. Сначала оно еще липкое, его можно собирать в шар и бросать об стол. Проделать это нужно примерно 20 раз. После этого требуется добавить соль и месить еще 10 минут. От этого у теста сформируется правильная структура.

С повидлом

Прекрасным вариантом десерта станут духовые пирожки с повидлом, отличающиеся сладким вкусом и аппетитным ароматом. Для готовки подойдет любое повидло, но лучше брать густое, чтобы оно не вытекло. Если берется слишком жидкая начинка, то ее можно присыпать крахмалом для густоты. Вкусно есть такое блюдо, посыпанное сахарной пудрой, с чаем, кофе, подавать детям на завтрак.

Ингредиенты:

молоко – пол-литра;
вода – 100 мл;
сахар – 75 г;
дрожжи – 20 г;
яйца – 2 шт.;
соль – 5 г;
сливочное масло – 100 г;
мука – 1 кг;
повидло – 200 г.

Способ приготовления:

Смешать молоко с водой, подогреть, высыпать дрожжи, сахар, оставить на 10 минут.
Приправить солью, влить взбитые яйца, всыпать часть муки, оставить на полчаса.
После появления пузырьков всыпать оставшуюся муку, вылить топленое масло, замесить мягкую массу. Сформировать шар, оставить под полотенцем на час.
Сформировать кружочки, начинить повидлом, защипать края.
Смазать изделия желтком, оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут.

Полезные советы

Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

С творогом

Нежным мягким вкусом, сладким ванильным ароматом отличаются духовые пирожки с творогом. Они получаются невероятно вкусными, отлично подходят для подачи на завтрак вместе с кофе или чаем. Такую выпечку очень любят дети, потому что она сладкая, но одновременно полезная за счет использования творожной массы. Сытное блюдо придется по вкусу многим взрослым.

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 30 г;
молоко – стакан;
сахар – 100 г;
ванилин – 2 пакетика;
яйца – 3 шт.;
сливочное масло – 50 г;
сметана – 50 мл;
мука – 4 стакана;
растительное масло – 50 мл;
творог – пачка;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Дрожжи залить теплым молоком с половиной сахара, добавить часть соли и ванилина, 1 яйцо. Прибавить к массе сметану, оба вида масла, муку. Замесить мягкую массу, оставить на 50 минут.
Творог протереть через сито, всыпать яйцо, сахар, ванилин.
Тесто раскатать, сделать лепешки, начинить творогом. Защипать края. Дать подняться 20 минут, смазать желтком.
Выпекать в духовке при 200 градусах 20 минут.

Готовим с сырыми (живыми) дрожжами на молоке

Дрожжи это живые одноклеточные грибы, которые в процессе созревания выделяют углекислый газ. Это и придаёт нашему тесту воздушность и пористость. А делятся они на два вида сухие и живые, мы сейчас рассмотрим с Вами рецепт приготовления с сырыми. Многие хозяйки привыкли пользоваться рассыпчатыми и совсем забыли, а может даже и незнали о другом виде. Так давайте рассмотри его сегодня более подробно

Нам потребуется:

молоко — 0.5 мл
сахар — 3 ст.ложки
соль — 1 ч.ложка
дрожжи свежие — 40 гр
растительное масло — 1 стакан или 200 мл
мука — 6-7 стаканов
ванилин — если пирог будет сладким

Приготовление:

Заварим наши дрожжи, для этого кладем их в глубокую чашку и разминаем вилкой, добавляем сахар и молоко (теплое). Оставляем для созревания на 15 минут. Должна образоваться пышная пенка

Как только наш дрожжи подойдут вливаем туда же растительное масло и кладем соль и ванилин
И небольшими порциями ложим муку постоянно помешивая наше тесто деревянной лопаточкой

Замешенное тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока его размер не увеличиться в два раза. Примерно на 1 час

Тесто является универсальным, и приготовить из него Вы сможете не только пироги, но и булочки. И даже жаренную выпечку с мясом и пресными продуктами, такими как картофель, капуста и т.д

Сладкие

Любимые ребенком и взрослым пирожки с сахаром из дрожжевого теста легко делать, начиняя любым джемом, повидлом или вареньем. Чтобы пироги не растекались, не пускали сок, их нужно обработать крахмалом изнутри – так сохранится сочность начинки, ее приятный сладковатый аромат. Получится великолепное блюдо для быстрого перекуса или десерта на выходные дни.

Ингредиенты:

молоко – 2 стакана;
растительное масло – 80 мл;
мука – 3 стакана;
сахар – 75 г;
яйца – 3 шт.;
соль – 10 г;
дрожжи – 30 г;
джем – 200 г;
крахмал – 20 г.

Способ приготовления:

Залить дрожжи теплым молоком, смешать с частью сахара и муки. Через полчаса нахождения в тепле добавить масло, соль, яйца, оставшийся сахар. Всыпать остатки муки, замесить тесто.
Раскатать, сделать порционные лепешки, присыпать крахмалом, выложить джем. Защипать, смазать желтком.
Запечь в духовке при 200 градусах 40 минут.

Универсальное тесто

Его можно использовать как основу для булочек или круассанов. Но чаще всего используется это вкусное, мягкое тесто для пирога.

Половина литра молока.
Пакетик дрожжей.
Сахар — 30-40 г.
По столовой ложке 6 % уксуса и растительного масла (отдельно нужно приготовить еще 50 мл масла). Вместо них можно положить большую ложку майонеза.
Соль — примерно 5 г.
Мука — 500 г.

Уксус и масло нужны для того, чтобы тесто не черствело. Молочная смесь при этом начинает сворачиваться. Но переживать не стоит. От этого тесто получится только вкуснее и очень аппетитным при выпечке в духовке. Мягкое тесто для пирога достаточно приготовить один раз, чтобы этот рецепт стал самым любимым в вашей кулинарной книге.

С картошкой

Быстрым сытным блюдом станут пирожки с картошкой в духовке на дрожжах. Особенно вкусно получится, если отваренный картофель растолочь до пюре и смешать с жареным луком. Так закуска приобретет новый насыщенный вкус, аппетитный аромат и сочную мягкую консистенцию. Выпечка станет фирменным блюдом хозяйки, если следовать рецепту строго по указанному порядку.

Ингредиенты:

мука – 600 г;
вода – 300 мл;
сухие дрожжи – 10 г;
растительное масло – 50 мл;
сахар – 20 г;
соль – 5 г;
картофель – 5 шт.;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Муку смешать с теплой водой, дрожжами, маслом, солью, сахаром. Убрать на теплую полку на 55 минут.
Картошку сварить, сделать пюре, добавить измельченный обжаренный лук.
Тесто раскатать, сформировать порционные кусочки, начинить, слепить края.
Выпекать в духовке при 200 градусах полчаса.

Начинки для дрожжевых духовых пирожков

С рисом, зелёным луком и яйцом

Ингредиенты:

длиннозерный рис – 100-120 г
вода питьевая – 200-220 мл
сливочное масло – 100 г
лук зелёный – 1 большой пучок
яйца куриные – 6 штук
соль – на свой вкус.

Приготовление:
1. Налейте в кастрюльку холодную воду, исходя из пропорции на одну часть риса две части воды. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, слегка подсолите воду, положите в неё немножко сливочного масла (20 г будет достаточно), всыпьте рис. Под крышкой на маленьком огне сварите рисовую крупу до готового состояния, то есть пока не выкипит вся вода.

2. Очень меленько порежьте лук зелёный.

3. Сварите яички, почистите и измельчите кубиками.

4. В глубокой посуде соедините все подготовленные продукты. Добавьте к ним оставшееся масло сливочное, которое предварительно надо растопить на водяной бане. Смешайте всё, и можете начинять пирожки.

Сладкая начинка из творога

Ингредиенты:

творог (не кислый)– 500 г
желтки куриных яиц – 2 штуки
сахарный песок – 3 столовые ложки
сливочное масло – 100-120 г
банан – 1 штука
соль, ванилин и молотая корица – на свой вкус

Приготовление:
1. В отдельной миске тщательно разотрите яичные желтки с сахаром. Положите сюда на свой вкус соль, корицу и ванилин.

2. Масло сливочное растопите и влейте его в яично-сахарную смесь, смешайте всё хорошенько.

3. Теперь добавьте в полученную смесь протёртый через сито творог, измельчённый с помощью блендера или обычной вилки банан, смешайте всё и уберите в холодное место на несколько минут. Вот и всё, можно начинять пирожки.

Такой сладкой творожной начинке можно придавать разные вкусовые нотки. Вместо банана используйте мелко порезанные чернослив или курагу, лимонную цедру или цукаты, консервированные ананасы и персики, изюм, любые свежие ягоды и фрукты.

Начинка для пирожков из картофеля

Ингредиенты:

картофель – 1 кг
масло растительное – 50-60 мл
репчатые луковицы – 5-6 штук
соль – на свой вкус
свежая зелень укропа – 1 большой пучок
перчик чёрный молотый – на свой вкус

Приготовление:
1. Картофель очистите, помойте, разрежьте на кусочки (чтобы он быстрее отварился), залейте кипятком и сварите. При варке добавьте немного соли.

2. Пока варится картофель, почистите, помойте репчатые луковицы. Измельчите их маленькими кубиками и поджарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до золотистости.

3. Мелко порубите свежую зелень укропа.

4. С готового картофеля слейте воду, потолките его, смешайте с жареным луком и рубленым укропом. Добавьте сливочное масло, молотый перчик. Всё хорошенько перемешайте и можете накладывать начинку в пирожки.

Когда нет свежей зелени, можете добавить в начинку любые сушёные приправы. В картофельной начинке можно также использовать жареные грибы или печёнку.

Начинка из повидла

Чаепитие со сладкими пирожками с начинкой из повидла может растянуться на целый вечер, потому что это невероятно вкусно. Но чтобы приготовить их, нужно обладать определённым мастерством. Новички очень часто сталкиваются с проблемой, когда такая начинка из пирожков вытекает. Чтобы этого избежать, нужно перед использованием повидло немного загустить.
Существует несколько способов:
1. Если у вас в планах выпечка пирожков с начинкой из повидла, то надо заранее его проварить и подсыпать манной крупы, приблизительно 1 столовую или чайную ложку на стакан повидла (в зависимости от густоты самого варенья или повидла). Когда такая начинка остынет, она будет густой и течь из пирожков не будет.

2. Специально для начинок можно делать джем с использованием загустителей: конфитюры или пектина.

3. Можно в повидло добавлять какое-нибудь фруктово-ягодное желе, тоже из расчёта 1 столовая ложка на один стакан повидла.

4. Интересный способ – добавить в повидло измельчённое в порошок печенье и самостоятельно приготовленные панировочные сухари из хороших белых булочек. Постепенно подсыпая их в повидло, хозяйка сама должна определить нужную густоту получаемой в результате начинки.

5. Также можно загустить повидло, подсыпав в него пшеничной или кукурузной муки, измельчённые в порошок хлопья овсяные или крахмал (картофельный или кукурузный). Одной столовой ложки на стакан повидла тоже будет достаточно.

Ну вот, теперь вы знаете, как придать начинке густоту. Советуем положить в повидло измельчённые грецкие орехи, чтобы ещё вкуснее и ароматнее были пирожки.

Бездрожжевая выпечка

Если возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания, то можно рассмотреть другой вариант. Мягкое тесто для пирога без дрожжей приготовить ничуть не сложнее. При этом вы сэкономите время и поразите родных и друзей. Из него можно испечь роскошные пироги со сладкой и несладкой начинкой. Главное — это изучить некоторые тонкости и четко следовать рекомендациям пекарей.

Если вы считаете, что такое тесто не может быть пышным и воздушным, то сильно ошибаетесь. Для того чтобы добиться такого эффекта используется пищевая сода и различная сдоба. Поэтому бездрожжевая выпечка делится на несколько видов. Сейчас коротко рассмотрим каждый из видов.

Способы замеса

Им пользуется абсолютное большинство хозяек. Для этого на стол или в большую чашку просеивают муку, сверху высыпают соль и сахар. Раскладывайте кусочки масла, после чего измельчите массу при помощи ножа с широким лезвием. После этого быстро скатываем в шар руками и убираем в холодильник.
Вторым способом делают мягкое, отсадное печенье. Для этого масло взбивают с сахаром, добавляют яйца и жидкость и замешивают мягкое тесто. Его высаживают на противень при помощи шприца.

С сухими дрожжами

Данный рецепт хозяйки используют преимущественно, чтобы готовить жареные на сковороде пирожки, однако в духовке выпечка получается не хуже. Хорошо поднимается, отлично пропекается. Начинку желательно брать овощную – кислую (квашеную) капусту, яйца с луком, картошка. Данное тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах постное и очень тонкое, поэтому наполнитель не должен быть слишком влажным и сахарным.

Ингредиенты:

пиво светлое – 200 мл;
вода кипяченая теплая – 100 мл;
дрожжи сухие – 2 ч. л. с верхом;
мука – 5 стаканов;
соль – щепотка;
сахар – 2 ст. л.;
масло растительное – 60 мл.

Способ приготовления:

Пиво вынуть из холодильника – перед началом работы жидкость должна иметь комнатную температуру.
Сделать опару из дрожжей с водой.
Муку просеять горкой, в углубление всыпать сахар с солью. Влить опару, пиво, растительное масло.
Руками замесить пирожковое тесто, настаивать 3-4 ч. Можно это делать в духовке, если дома прохладно.
Перед тем, как формировать пирожки, обязательно обмять тесто.

Прекрасный вариант к воскресному обеду

Для этого нужно что-то довольно основательное. Как насчет пирога с мясом? Дрожжевое, мягкое тесто прекрасно подходит для реализации такой цели. Предлагаемый рецепт позволяет приготовить волшебную выпечку. Нежнейшее, чуть сладковатое тесто и сочная начинка не оставит равнодушным ровным счетом никого. Для приготовления вам потребуется:

Стакан цельного, теплого молока.
Две столовые ложки свежих дрожжей.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 столовая ложка.
Соль — щепотка.
Маргарин или масло растопленное — 8 столовых ложек.
Мука — 400 г.
Для начинки возьмите 500 г вареной говядины, лук и немного сливочного масла.

Дрожжи распустите в молоке и дайте подойти. За это время смешайте отдельно яйцо с сахаром и солью, влейте масло. Соедините обе части. Подсыпайте муку и вымешивайте тесто. После этого его нужно оставить для подъема. Через 40 минут обмять и дать еще немного постоять.

Какие дрожжи выбрать: обычные или сухие?

Чтобы это определить, давайте посмотрим разницу между сухими и обычными (или живыми) дрожжами?

Разные условия хранения – для сухих герметичная упаковка, а живым нужен доступ открытого воздуха.
Живые дрожжи быстрее портятся, сухие можно хранить в шкафу долгое время.
Разный внешний вид. Обычные имеют форму «бруска», а сухие в виде гранул.
Используя сухие дрожжи, тесто поднимется быстрее.
Качество выпечки примерно одинаковое, но при использовании живых дрожжей изделие получится немного пышнее. Так же сухие дрожжи следует выбирать внимательно. Обращать внимание на условия хранения и дату изготовления. Некачественные дрожжи приведут к неприятному запаху изделия.

Какую муку следует выбрать

Мука – один из самых главных ингредиентов, от выбора которой будет зависеть готовый продукт.

Лучше всего остановить свой выбор на пшеничной муке высшего или первого сорта.
Обратите внимание на цвет муки. Он должен быть белым, чистым (или чуть кремовым)
Чтобы проверить ее качество, нужно взять немножко муки и смочить водой. Если в ней содержится много отрубей, вода станет красноватая, если зерно было не зрелое – голубой.
Мука не должна содержать влагу, иначе она испортится. Чтобы это проверить нужно щепотку сжать в руке. Хорошая не должна собираться в комочки. Она быстро пристает к рукам, а на ощупь немного хрустит.
У некачественной продукции запах затхлый.

Готовим песочный пирог

Для этого вам потребуется классический набор продуктов:

Мука — 200 г.
Сахар и сливочное масло — по 100 г.
Яичный желток — 1 шт.

Если в рецепте указано яйцо, то рекомендуется заменить его на желток. Тогда тесто получается более нежным и рассыпчатым. Для замеса можно использовать любой из способов. Для пирога предпочтительней будет выбирать второй вариант, так как в этом случае изделие получится нежней. Ведь вы не хотите получить в результате коржик.

Можно заменить часть муки крахмалом. В этом случае часть муки нужно уменьшить. Вкус выпечки можно менять каждый раз. Для этого добавляйте в муку измельченные орехи, пряности и специи. Кстати, песочное тесто в этом случае может быть и дрожжевым. В этом случае оно будет сочетать лучшие качества обоих видов, то есть быть одновременно мягким и нежным, но при этом рассыпчатым и тающим во рту. Такое тесто прекрасно подойдет для изготовления эчпочмаков. Результат будет каждый раз радовать вас и членов семьи.

На воде

Выпечка, приготовленная по этому рецепту дрожжевого пирожкового теста, считается самой нежной, самой вкусной, самой воздушной. Посмотрите на фото хозяек – пирожки все как на подбор! Такого эффекта можно добиться только с живыми дрожжами, которые способствуют невероятному подъему и во время расстойки, и при выпекании. Научиться готовить это тесто на пирожки на воде рекомендовано каждой хозяйке, которая хочет баловать домашних вкусной выпечкой.

Ингредиенты:

дрожжи живые – 21 г;
теплая вода – 1,5 стакана;
сахар – 2 ст. л.;
мука – 600 г;
соль;
масло растительное – 1/3 стакана.

Способ приготовления:

Растереть дрожжи с мукой (4 ст. л.), залить теплой водой, подсыпать немного сахара. Дождаться, пока опара начнет пузыриться.
Ввести масло, перемешать.
Маленькими порциями добавлять к тесту оставшиеся сухие компоненты, продолжая помешивать. Ориентируйтесь по его структуре – она должна быть легкой, иначе выпечка не поднимется.
Классическая основа на пирожки в духовке будет готова через час.

Фкуснофакты

Пироги — это

тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи). В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки. К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания.

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку

гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Пироги делятся по типам теста

: дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми

— открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки

. В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения

: остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают

на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

Рецепт слоеного теста

Его можно легко приготовить дома, но большинство хозяев берегут свое время и покупают готовое в магазине. В этом есть рациональное зерно, поскольку на приготовление уходит не менее 4 часов. Конечно, для многих это роскошь. И намораживать его про запас — это тоже не лучший вариант, потому что слои красиво открываются только у свежего теста. Если оно пролежало в морозилке месяц, то хорошего результата вы точно не получите.

Вам потребуется:

Сливочный маргарин — 250 г.
Мука — 0,5 кг.
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1/3 чайной ложки.
Простокваша — стакан.

Маргарин охладите и натрите в просеянную муку. Яйца слегка взбейте, добавьте соль и выливайте в общую миску. Соберите в ком, но не вымешивайте. Положите ком в пакет и поместите в холодильник на несколько часов. Теперь раскатывайте тесто в пласт, натирайте сверху небольшой кусочек масла или маргарина и сворачивайте конвертом. В оригинале после этого нужно убрать тесто в холодильник и достать через 30-40 минут, чтобы повторить процедуру. Для ускорения процесса можно сразу повторить раскатывание — сворачивание 5-6 раз, после чего убрать тесто на 30 минут в холодильник. Пироги из слоеного теста получаются хрустящими, золотистыми. Оно прекрасно сочетается со сладкой начинкой, с сыром и творогом, с курицей и грибами. Пробуйте разные варианты, среди которых вы точно найдете свой.

Сдобное

Великолепный вариант, подходящий для любой сладкой начинки. Рецепт сдобного дрожжевого теста простой. Опару делать не нужно, замес тоже. Тесто дрожжевое для пирожков в духовке в течение двух-двух с половиной часов подходит. Этого времени вполне хватит на то, чтобы определиться с начинкой. Есть несколько замечательных вариантов: ягодный джем, яблочное повидло, творог с сахаром.

Ингредиенты:

молоко – 0,33 л;
мука – 0,8-0,9 кг;
соль – 1 ч. л.;
ванилин – 7-8 г;
сахарный песок – 150 г;
желтки – 4 шт.;
сухие дрожжи – 4 ч. л.
маслице сливочное – 0,15 кг.

Способ приготовления:

Подогрейте молочко. Растворите дрожжи с сахаром в нем, подсолите.
Перемешайте масло с мукой, желтками, ванилином. Вливайте молочную смесь плавно, размешивая ложкой.
Не трогайте сдобную заготовку часа 2-2,5. Она увеличится вдвое-втрое.

На сметане

Все хозяйки, пробовавшие испечь по этому рецепту, отмечали, что структура пирогов получалась воздушная, а мякиш пирожки имели – как пух. Тому виной жидкий ингредиент, представленный свежей нежирной сметаной. Лучше всего использовать деревенскую, но магазинная тоже неплохо сработает, а возможна и замена на легкий майонез. Это пышное тесто для пирожков на сметане с дрожжами склонно получаться идеально даже у самой неопытной хозяйки, поэтому обязательно перепишите рецепт себе.

Ингредиенты:

сметана – 2 стакана;
дрожжи сухие – 10 г;
мука – 800 г;
яйца 1 кат. – 3 шт.;
вода теплая – 75 мл;
сахар-песок – 6 ч. л.

Способ приготовления:

Высыпать дрожжи на теплую воду (не наоборот!), аккуратными движениями утопить, плавно перемешивая от краев к центру и по часовой.
Пока опара для теста на пирожки в духовке подходит, взбить яйца, струйкой подсыпая к ним сахар-песок.
Подлить сметану, продолжая работать миксером или венчиком.
Плавно ввести опару с «шапочкой», маленькими порциями подсыпать просеянную муку.
Завести мягкое тесто (можно это делать хлебопечкой), дать ему час-полтора на расстойку. Можно для этого поместить его в разогретую до 50 градусов и выключенную (!) духовку, обязательно накрыв влажным полотенцем.

Рецепт песочного теста

Это последний вариант, который рассмотрим сегодня. Песочные пироги — это еще одна разновидность сдобного теста. Его приготовление является очень простым. Если вы еще новичок на кухне, то смело выбирайте его для кулинарного дебюта. Чтобы вас ждал успех, нужно усвоить основные рекомендации:

Обязательно выбирайте качественную муку и просеивайте ее минимум два раза.
Температура в комнате не должна быть слишком высокой. Оптимальными показателями является 15-20 градусов. Если она будет выше, то масло отслоится от остальных компонентов. Тогда выпечка будет жесткой.
Замешанный шар должен отлежаться в холодильнике минимум в течение часа.
Чтобы изделия хорошо пропеклись, тесто нужно раскатать в пласт 4-8 мм.
Перед посадкой в духовку нужно смазать изделие яйцом, холодной водой или молоком.
Изделия нужно сажать в разогретую до 220 градусов духовку.

Мягкое песочное тесто для пирога можно замешивать разными способами. Сегодня мы рассмотрим две техники, среди которых вы можете выбрать любую.

Бездрожжевое

Среди рассмотренных ранее рецептов тоже присутствовали варианты, не предполагающие использование дрожжей. Однако это тесто для духовки сильно отличается от них. Во-первых, основу составляет творог, во-вторых, времени затрачивается так мало, что можно готовить тесто без дрожжей для пирожков утром, чтобы получить горячую выпечку на завтрак. Начинку желательно сделать сладкую: фруктовую или ягодную, из джема, повидла. Можно даже использовать тот же творог, но со специями.

Ингредиенты:

домашний жирный творог – стакан;
молоко свежее – 70 мл;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
сода пищевая – 1 ч. л.;
соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Протереть через сито или измельчить блендером творог. Если он сухой, добавьте ложку сметаны/сливок, после чего дайте постоять полчаса. Масса должна быть однородной, иначе тесто станет комковатым.
Сахар растворите в молоке, влейте туда масло. Перемешайте, соедините с творогом.
Введите соду, соль, быстро замесите основу. Долго с ней работать нельзя – 6-7 минут максимум.
Раскатывать нужно после охлаждения (20-30 минут). В духовке выпечка немного взойдет, но по пышности с классической дрожжевой она все же не поспорит, и корочка на следующий день станет тверже.

Формирование изделия

Этот рецепт мягкого теста для пирогов достоин занять одно из первых мест в записных книжках хозяек. Через полтора часа тесто уже полностью готово. Для приготовления начинки говядину прокрутите через мясорубку, на сковороде обжарьте лук на растительном масле. Добавьте говядину и сливочное масло, чтобы начинка не была сухой. Подсолите и поперчите.

Разделите тесто на две половины, одна должна быть немного меньше. Большую часть нужно застелить на дно формы и выложить на нее начинку. Накройте меньшей половиной. Смажьте поверхность желтком и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов.

Начинки для постных пирожков

Картофельная начинка

1 килограмм варёной картошки измельчить в суховатое пюре, смешать с обжаренным луком или рубленным зелёным.

Перлово-огурцовая постная начинка

1 стакан перловки замочить и сварить в течение 40 минут. Солёные огурцы мелко натереть и слегка отжать, смешать с перловкой, добавить перец.

Лимонная начинка

Лимоны (полкило) вымыть и очистить, измельчить с помощью мясорубки, смешать с 2 стаканами сахара, добавить щепотку горчицы.

Морковная начинка

Полкило моркови натереть смешать с изюмом, курагой и сушёными яблоками, предварительно размочив сухофрукты в воде.

Я всегда пироги пеку только при температуре 180 градусов

При температуре 180 градусов булочки выпекаются равномерно.

Пирожки лучше выпекать в духовке, так они будут полезнее, чем их жарить в растительном масле.

Хорошая духовка это залог удачной выпечки.

Время же выпечки пирогов зависит от толщины теста и начинки.

Да и качество и функциональные возможности духовки имеют значение, как и характеристики самого теста.

Для каждого изделия и для каждого вида теста свой режим.

Тесто разделаем на пироги и оставим для расстойки на 30-40 минут.

Минут через 15 включаю духовку на 200quot;.

Еще через 15-20 минут ставлю пироги на второй ярус снизу.

Пироги из дрожжевого теста следует выпекать предварительно разогрев духовку до 180 градусов

Обычно выпечку из дрожжевого теста готовят при температуре 180 — 200 градусов.

Овощные и фруктовые пироги пекут в духовке при температуре 170-180 градусов около — минут. Мясные пироги запекают при температуре 170-200 градусов.

Пресное

Такой рецепт хозяйки выбирают, когда намерены готовить пирожки в духовке с овощной или мясной начинкой – сахар создаст вкусовой диссонанс, поэтому основа должна быть нейтральной. Она крайне аскетична: мука, вода, растительное масло, крупная соль. Для пышности используют сметану, но можно заменить ее простоквашей или кефиром. Быстрые пирожки из пресного теста в духовке – это вкусно и не так вредно, как дрожжевые. Точное количество воды не указывается, поскольку варьируется по степени клейковины в муке.

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
масло подсолнечное (без запаха) – 2 ст. л.;
кипяченая вода (40-45 градусов) – около стакана;
соль.

Способ приготовления:

Просеять трижды муку на ровную поверхность, создавая горку. Сделать углубление лопаточкой.
Всыпать туда соль, влить масло. Воду добавлять очень аккуратно, чтобы за пределы лунки она не растеклась.
Замес теста осуществляется через подсыпание муки с края в центр, при этом движение производится по часовой стрелке.
Месить вручную пресную бездрожжевую основу нужно 5-7 минут, пока внутри не появится большое количество кислорода. К рукам шар липнуть не должен, но и быть слишком крутым – тоже. При необходимости можно подлить еще немного теплой воды.
Отдыхать такому тесту не нужно, поэтому можно сразу формировать пирожки, закладывать начинку и отправлять в духовку.

Как слепить тесто для пирога

Что значит испечь корочку пирога вслепую?

Что ж, возвращаясь к Merrie Olde England, откуда возник этот термин, слепое выпечка корочки пирога — это просто предварительная выпечка корочки без начинки, а затем добавление начинки после того, как корочка запечется.

Затем пирог можно снова поставить в духовку для выпекания начинки; или запеченную корочку можно залить приготовленной начинкой, оставить все остыть и застыть.

Мы также называем этот процесс «предварительная выпечка» — термин, который вы можете найти в нашем блоге, на сайте рецептов и т. Д.

Почему необходимо предварительно выпекать корочку для пирога? Разве нельзя просто вылить в корку любую начинку и испечь все сразу?

Не всегда, и вот почему. Некоторые пироги наполнены нежной начинкой, а те, которые лучше всего быстро прокипятить на плите. Выпекать такой пирог в течение часа или около того, чтобы корка полностью пропеклась, начинка будет перепекаться.

Думай шоколадно-кремовый пирог.

Выпекать корочку вслепую не так просто, как кажется.Вы не просто делаете корочку, кладете ее в форму для пирога и ставите в духовку. Потому что вы знаете, что происходит?

Неприятный беспорядок.

(А почему, скажите на милость, на дне этой корочки есть остатки сиропа? Ну … короче говоря, не спрашивайте!)

Ладно, выпечка провалилась. А теперь посмотрим, как запечь корочку пирога вслепую — удачно.

Есть два простых способа испечь корочку пирога вслепую.

1.Выпекать с гирями в центре.

Этот выбор идеален, когда вы делаете высокий и / или необычный гофрированный край.

Поместите корочку в форму и загните края. Выстелите корку круглым пергаментом (9 дюймов для пирога 9 дюймов) или бумажным кофейным фильтром.
Добавьте веса для пирогов, сухой рис, сушеные бобы или (как я сделал здесь) сухие ягоды пшеницы, чтобы заполнить форму на 2/3. Охладите корочку 30 минут; это укрепит жир и предотвратит его усадку.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 375 ° F в течение 20 минут.
Выньте пирог из духовки и выньте бумагу и грузики. Проколите нижнюю часть корки вилкой, чтобы не образовывались пузыри. Верните корочку в духовку и запекайте еще 15-20 минут, пока корочка не станет золотистой.

Как это.

Жир в этой корочке более чем наполовину состоит из сливочного масла, поэтому она не держалась так же хорошо, как корка из шортенинга.

Что с этим? Температура плавления сливочного масла ниже, чем у овощного кулинарного жира, поэтому 100% масляная корочка не будет удерживать мякоть и не будет стоять на сковороде такой же высокой, как корочка, полностью или частично.

В любом случае, теперь у вас есть запеченная корочка, готовая к заполнению.

А, пирог с банановым кремом …

Второй метод, используемый для выпекания корочки для пирога вслепую, идеально подходит для пирогов с плоским краем, когда вам не нужна дополнительная высота — и вы не особо беспокоитесь о внешнем виде.

2. Поместите корочку между двумя противнями и запекайте в перевернутом виде.

Этот метод идеально подходит для тех из вас, кто сильно боролся с корками, которые оседают, особенно с корками из сливочного масла.

Выложите корочку на сковороду. Сгладьте его край — декоративно, если хотите, хоть какой-нибудь орнамент, вероятно, исчезнет.
Обрызгайте внешнюю часть другой формы для пирога (желательно копию нижней формы) антипригарным спреем и прижмите его к корке. Если вас вообще беспокоит, что корочка может прилипнуть ко второй сковороде, выстелите ее круглым пергаментом, прежде чем ставить вторую сковороду сверху.
Охладите корочку в течение 30 минут, чтобы жир загустел и не сморщился.

Поставьте противень вверх дном на противень так, чтобы пустой противень оказался на дне. Выпекайте 20 минут в разогретой духовке до 375 ° F.

Gravity гарантирует, что когда ваша корка соскользнет «вниз» по стенке сковороды, она действительно поднимется вверх!

Вынуть корочку из духовки. Осторожно переверните сковороду лопаткой так, чтобы корочка была вверх.

Проколите нижнюю часть корки вилкой.

Верните корку в духовку и запекайте еще 15–20 минут…

… пока он не станет золотисто-коричневым.

Этот метод идеально подходит для пирогов, у которых край пирога играет второстепенную роль по отношению к его вершине — привет, лимонное безе!

Теперь вы можете найти рецепты, в которых рассказывается, как слепить корочку пирога вслепую, которые отличаются от этой, особенно температурой духовки и временем выпечки.

Но как бы вы этого ни выбрали, ваша цель — хрустящая, слоистая, золотисто-коричневая корочка, готовая к вашему выбору вкусных начинок.

Like Easy Coconut Cream .

Хотите больше? Найдите множество советов по выпечке пирогов, техник, рецептов и вдохновения в нашем Полном руководстве по выпечке пирогов.

Какая ваша любимая начинка для пирогов без выпечки, идеально подходящая для слепого теста? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Рецепт пирога с пеканом | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Тесто:

1 1/4 стакана универсальной муки

2 чайные ложки сахара

1/8 чайной ложки соли

1/2 стакана холодного масла (1 палочка), нарезанного кубиками

1 большое яйцо, слегка взбитое

Мука для раскатывания теста

Наполнение:

5 столовых ложек несоленого сливочного масла

1 стакан светло-коричневого сахара

3/4 стакана светлого кукурузного сиропа

1/2 чайной ложки мелкой соли

2 чашки нарезанных жареных орехов пекан

1-2 столовые ложки бурбона

2 чайные ложки чистого экстракта ванили

3 яйца, слегка взбитых

Тесто для пирога на закваске — Baking Sense®

Пирог на закваске, где ты был всю мою жизнь? Эта корочка для пирога нежная, слоеная и имеет восхитительный вкус.Это может стать вашим популярным рецептом корочки для пирога.

Если вы пекарь на закваске, вы знаете, как больно выбрасывать целую чашку с трудом заработанного дрожжевого добра каждый раз, когда вам нужно пополнить свою закваску.

Этот рецепт — отличный способ использовать этот отброс для приготовления невероятной корочки для пирога. Да, в этом рецепте удобно и приятно использовать отброс, а не выбрасывать его в мусорную корзину. Но делать этот рецепт лучше не для этого.

Сделайте этот рецепт, потому что этот небольшой кусочек закваски отлично влияет на вкус и текстуру основного слоеного теста для пирогов.

Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.

Чем хороша корка для пирогов на закваске:

Каждый раз, когда вы «кормите» закваску, вам нужно выбросить ее часть. Очевидно, что этот рецепт — отличный способ избавиться от закваски.
Я основал этот рецепт на своей закваске, которую кормили равными массами закваски, муки и воды (то есть 100% гидратации).Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от влажности закваски.
Закваска кислая. Кислые ингредиенты смягчают глютен. Избавка от закваски помогает сохранить мягкость корочки пирога. Никому не нравится жесткая корочка пирога.
Когда корочка запекается, натуральные дрожжи в закваске слегка приподнимаются. Я считаю, что подъем помогает сделать корку еще более расслаивающейся, поскольку воздушные карманы в тесте немного всплывают и разделяют слои теста.
Пирог на закваске с корочкой пахнет потрясающе, так как запекается в духовке. Дрожжевой, хлебный запах очень соблазнительный.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить тесто для пирога на закваске:

Смешайте жир в два приема. Сначала добавьте масло, затем добавьте ломтики холодного масла и добавьте закваску в смесь муки и масла. В корке нет никакой другой воды, кроме воды в закваске. Мешайте лопаткой, пока тесто не начнет собираться.Руками соберите тесто до тех пор, пока не смешается вся рассыпчатая мука. Соберите тесто в «мохнатую» массу. Не месить. Оберните тесто и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед раскатыванием. Это даст муке время впитать воду в тесте. Кусочки масла и небольшой дополнительный подъем от закваски помогут сформировать хлопья.

Я использовал тесто для пирога на закваске, чтобы приготовить сенсационный пирог с ванильной грушей и лучший пирог с курицей.

Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске».Повеселись!

Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

Состав

1 1/2 стакана (7,5 унций, 210 г) универсальной муки (см. Примечание)
2/3 стакана (3,5 унции, 100 г) муки для выпечки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахарного песка
1/2 стакана (4 унции, 115 г) овощного жира, холодного
1/2 стакана (4 унции, 115 г) сливочного масла, очень холодного, нарезанного тонкими ломтиками 1/4 дюйма
1 стакан (8 унций, 224 г) закваски, см. Примечание (100% гидратация)

Инструкции

Смешайте универсальную муку и муку для жмыха с солью и сахаром.Взбейте, чтобы ингредиенты смешались равномерно.
Пальцами нарежьте шортенинг в смеси flo7aur, пока он не станет напоминать грубую кукурузную муку. Пальцами перемешайте сливочное масло с мучной смесью. Позвольте кусочкам сливочного масла разделиться на немного более мелкие кусочки в муке. Работайте быстро, чтобы масло не нагрелось. Не разбивайте масло полностью. Должно остаться несколько крупных хлопьев.
Вылейте все закваски на муку и перемешайте.Осторожно прижмите тесто, пока оно не сойдется. Местами он будет выглядеть немного суховатым. Влага будет перераспределяться в тесте по мере его покоя.
Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа перед использованием.

Банкноты

Я основал этот рецепт на своей закваске, которую кормили равными массами закваски, муки и воды. Возможно, вам придется отрегулировать количество закваски в рецепте в зависимости от уровня влажности закваски.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Терминология выпечки | Редпат Сахар

Мармит	Водяная баня предотвращает свертывание, растрескивание или переваривание нежных десертов во время выпечки.	Вода создает барьер между десертом и прямым нагревом духовки, поэтому он запекается медленно и равномерно.	Выстелите форму для запекания чистым кухонным полотенцем, чтобы она не скользила. Уложите формочки или форму для запекания в форму для запекания. Медленно залейте кипятком половину формочки или формы для запекания.	Чизкейк, флан, заварной крем
Тесто	Обычно смесь муки, яиц и молочных продуктов, достаточно жидкая, чтобы ее можно было высыпать, или достаточно густая, чтобы ее можно было зачерпнуть.Но не раскатать, как тесто.	При чрезмерном перемешивании может образоваться слишком много глютена, в результате чего выпечка станет жесткой.	Сведите к минимуму время, затрачиваемое на перемешивание жидкого теста. Следите за количеством времени, указанным в рецепте, или, когда не осталось полосок муки, прекратите перемешивание.	Маффины, быстрый хлеб, пирожные, кексы, пирожные
Выпечка вслепую (предварительная выпечка)	Процесс частичного или полного выпекания корочки для пирога или другого теста перед добавлением начинки.	Сырое тесто для пирогов состоит из холодного твердого жира, распределенного в слоях влажной муки. В сыром виде начинка может просочиться сквозь эти слои во время выпечки, что приведет к образованию сырой корочки.	Проколите тесто вилкой, чтобы корка не вздулась и не сморщилась. Выстелите корку пирога пергаментной бумагой, затем залейте весами для пирога или сырым рисом, сушеной чечевицей или сушеными бобами.	Пироги и пироги
Цветение / цветение (из желатина)	Процесс, при котором желатиновый порошок или листы замачивают в холодной воде на несколько минут перед использованием. Это облегчает растворение желатина и более эффективное диспергирование в жидкости, которая должна быть желатинирована.	Желатин состоит из длинных белковых цепочек, которые соединяются друг с другом.Эти струны удерживают воду, создавая эффект геля.	Избегайте использования свежих тропических соков, таких как папайя, киви, манго и ананас, поскольку они содержат определенные ферменты, которые расщепляют белки и предотвращают схватывание желатина.	Мусс, крем Может использоваться для загущения пудингов, соусов, йогурта, мороженого, мармеладных конфет, зефира, стабилизирующих взбитых сливок
Карамелиз	Процесс превращения сахара в жидкость с помощью тепла.Конечный продукт будет оттенка янтарного или золотисто-коричневого.	При нагревании вода в сахаре испаряется, и сахар начинает распадаться на глюкозу и фруктозу. При более высокой температуре эти компоненты распадаются на более мелкие молекулы, которые вступают в реакцию друг с другом с образованием сотен вкусовых соединений, производящих уникальный вкус и аромат карамелизованного сахара.	Внимательно следите за цветом карамели, так как цвет карамели может быстро измениться от желаемого к слишком темному.В зависимости от области применения карамель может варьироваться от бледно-золотистого до темно-янтарного цвета. Чем темнее янтарный цвет, тем насыщеннее и ореховее аромат. Используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что горячий сахар имеет нужную температуру.	Сахарное украшение, десертные соусы и конфеты
Крем	Процесс взбивания сливочного масла с сахаром.	Взбивание масла и сахара вместе создает воздушные карманы, которые осветляют и разрыхляют хлебобулочные изделия.	Слишком горячее или слишком холодное масло не обеспечивает должной аэрации. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы его правильно взбить с сахаром.	Глазурь сливочная, пирожные на масляной основе, печенье
Пальто из крошки	Очень тонкий слой глазури, нанесенный на верхнюю и боковые стороны торта, обеспечивая покрытие без крошки; основа для последнего, более толстого декоративного слоя глазури.	Тонкий слой глазури удерживает крошки и предотвращает их появление в готовом кексе. Это заполнит все промежутки между слоями торта до гладкой и твердой поверхности перед нанесением последнего слоя.	Перелейте небольшое количество сливочного крема в отдельную миску. Это предотвратит попадание крошек в ваш масляный крем. Если пирог теплый, охладите до твердого состояния, чтобы слои не сдвигались во время работы.	Торты слоеные
Врезка	Процесс добавления небольших кусочков жира (обычно масла) в муку.	Покрытие муки жиром защищает белки муки от образования слишком большого количества клейковины. Небольшие кусочки жира, рассыпанные по тесту, растают в духовке, создавая очаги пара, которые придают тесту шелушение.	С помощью кондитерской или измельчителя с кухонным комбайном нарезать холодное масло мукой до образования крошки. Охладите тесто, чтобы масло оставалось холодным.	Печенье, пироги и булочки
Док-станция	Процесс перфорирования поверхности теста вилкой или докером (специальный валик с «шипами»).Это дает выход пару и предотвращает вздутие теста при выпекании.	При выпекании вслепую через дырочки выходит пар, так что корочка пирога не вздувается. При приготовлении пиццы или крекеров стыковка теста сохраняет его ровным.	Раскатайте тесто на сковороде. Прижмите его и придайте форму краю. Наколоть вилкой все. Не забывайте о сторонах. Для теста для пиццы, если докер недоступен, вы можете стыковать тесто по всей поверхности кончиками пальцев.	Тесто для пирога, тесто для пиццы, сухарики
Эмульсия	Процесс объединения двух ингредиентов, которые обычно не смешиваются.	Нефть и вода не смешиваются естественным образом. Чтобы соединить эти ингредиенты, достаточно тщательного взбивания. Для стабилизации суспензии добавляют обычные эмульгаторы, такие как яичные желтки, масло, горчица.	Не торопитесь, смешав два конкурирующих ингредиента. Например: Добавляйте по одному яйцу во сливочное масло. Дождитесь полного растворения, прежде чем добавлять еще одно яйцо. Медленно смешайте теплые сливки с шоколадом. Медленно влейте масло в яичные желтки, взбивая.	Ганаш, голландский соус, заправка для салата
Ферментация (при выпечке)	Процесс подкормки дрожжей крахмалом и сахаром, содержащимся в дрожжевом тесте.Также название первого взлета из дрожжевого теста.	После замеса тесту нужно время, чтобы отдохнуть и подняться. Первый подъем называется брожением. На этом этапе дрожжи производят в тесте этанол и углекислый газ, которые придают уникальный вкус и заставляют хлеб подниматься.	Идеальная температура для брожения — чуть выше 27 ° C. В идеале, поместите тесто в теплое место, например в духовку с включенным светом.	Хлеб дрожжевой
Складывается	Техника плавного соединения двух смесей.	В отличие от взбивания, резиновый шпатель требуется для превращения аэрированной смеси в жидкое тесто без сдува захваченных пузырьков воздуха. Складывание снижает образование клейковины.	Аккуратно смешайте взбитые яичные белки или взбитые сливки в жидком тесте с зачерпывающими и складывающими движениями.Не шевелить!	Безе, суфле, мусс
Замес	Процесс обработки пшеничного теста вручную или в миксере с помощью крюка для теста в гладкий и эластичный шар.	При добавлении воды в муку образуются пряди клейковины. Замешивание увеличивает прочность и эластичность нитей клейковины, позволяя тесту растягиваться и расширяться при подъеме.	Перемешивание приведет к получению сухого и плотного хлеба. Месите тесто, пока оно не станет гладким и гладким на ощупь.	Хлеб дрожжевой
Мацерат	Техника, используемая для смягчения свежих фруктов и извлечения их натурального сока.	Сахар притягивает влагу.Он протягивает воду через клеточные стенки плодов путем осмоса. За счет извлечения влаги плод становится мягче.	Замочите фрукты в ароматных жидкостях, таких как сок, вино, ликер или уксус. Посыпьте фрукты сахаром для быстрой мацерации.	Фруктовый салат, соусы или пасты. Также можно использовать в процессе приготовления варенья или компотов.
Проба	Окончательный подъем дрожжевого теста после формования и перед выпечкой.	Этот шаг позволяет клейковине в тесте расслабиться и восстановить воздушность, потерянную во время формования. Тесто должно увеличиться вдвое.	Слегка надавите на тесто пальцем. Если отступ медленно заполняется, значит, это правильно. Тесто недостаточно расстоечно, если отступ немедленно возвращается в исходное положение.	Хлеб дрожжевой
Пунш (тесто)	Процесс мягкого стравливания воздушных карманов, образовавшихся во время первого подъема дрожжевого теста.Обычно это делается перед формировкой и окончательным поднятием теста.	При подъеме внутри образуются воздушные карманы. Выпуск воздуха заставляет дрожжи более прочно связываться с сахаром и влагой, способствуя брожению и улучшая второй подъем. Кроме того, удаление большего количества воздушных карманов приводит к более мелкой крошке.	После первого подъема сожмите руку в кулак и осторожно надавите на центр слоеного теста. Сложите края спущенного теста к центру, чтобы получился шар.	Тесто дрожжевое
Пюре	Процесс, используемый для смешивания, пюре или измельчения пищевых продуктов (например, бананов) до получения однородной консистенции без комков или пасты.	В процессе пюре высвобождается крахмал и волокна, которые делают суп густым. В большинстве случаев при приготовлении фруктов и овощей вода, содержащаяся в них, испаряется, обеспечивая концентрированный вкус.	Некоторые пюре, такие как яблочное пюре, можно использовать вместо сахара, яиц или жира при выпечке (результаты могут отличаться). Другие пюре, такие как ягоды или свекла, можно использовать в качестве натурального пищевого красителя для окрашивания тортов и / или глазури.	Кули, соусы
Ленточный столик	Стадия, достигаемая после взбивания или взбивания цельных яиц или желтков с сахаром до очень густого и бледного цвета.Наступает стадия, когда смесь медленно падает обратно в чашу, образуя «ленты», которые в течение нескольких секунд сохраняют свою форму на поверхности теста.	При взбивании яиц или желтков с сахаром в смесь попадает воздух, а также растворяется сахар в яйцах, позволяя яичной смеси темперироваться, что предотвращает ее коагуляцию при нагревании.	Ароматизаторы, такие как ваниль, цедра лимона или сок. Смесь должна быть бледно-желтой	Sabayons / Zabaglione Бисквитные торты или выпечка, для подъема которых не используются разрыхлители (пищевая сода или разрыхлитель).
Просеиватель	Процесс пропускания сухих ингредиентов через сетку (например, сито) для измельчения комков и аэрации ингредиентов.	Просеивание аэрирует сухие ингредиенты и создает более однородную консистенцию, что облегчает их добавление во влажные ингредиенты.Это также помогает придать более легкую текстуру выпечке.	Для облегчения объединения сухих ингредиентов сначала профильтруйте их через сито или мелкое сито.	Торты, кексы, нежная выпечка
Оценка (в хлебе)	Процесс нарезания надрезов на поверхности хлеба перед выпечкой.	Из-за сильного жара в духовке тесто для хлеба быстро поднимается. Быстрое выделение газа заставляет тесто расширяться и выделять газ через самые слабые места на поверхности теста. Надрезание теста создает слабые места и способствует быстрому расширению теста.	Будь то одиночный, длинный разрез или множество мелких разрезов, цель состоит в том, чтобы тесто поднималось предсказуемым образом. Убедитесь, что косые черты достаточно глубоки, чтобы создать слабое место.	Хлеб
Простой сироп	Раствор сахара в воде. Обычно делается из равных частей сахара и воды.	Жидкая форма сахара, которую легче смешивать с холодными напитками, итальянскими безе и глазури.	Используйте простой сироп для увлажнения сухих лепешек. Добавьте травы, специи и цедру цитрусовых для придания вкуса вашему простому сиропу. Хранить от 2 до 3 недель	Коктейли, шербеты, гранита, глазурь
Жесткие выступы	Заключительный этап взбитых яичных белков или взбитых сливок	При взбивании яичных белков или жирных сливок воздух попадает внутрь, и ингредиенты вспениваются, увеличиваются в объеме и становятся жесткими.В духовке (в случае яичных белков) захваченный воздух расширяется, делая пирожные и суфле пушистыми.	Используйте винный камень или небольшое количество лимонного сока для стабилизации яичных белков. Сахар можно использовать для стабилизации яичных белков при приготовлении безе. Яичные белки должны быть комнатной температуры и без жира (например, желтков) для легкого взбивания и наилучшего объема. Для облегчения взбивания жирные сливки должны быть холодными, а чаша и венчик должны быть охлаждены в морозильной камере в течение 10 минут.	Торты, кексы, нежная выпечка
Торте / Тортинг (торт)	Нарезка торта слоями по горизонтали. Также может относиться к выравниванию торта путем отрезания выпуклой части выпеченного торта.	При приготовлении торта получаются слои, между которыми можно добавить глазурь и начинку, тем самым увеличивая влажность и аромат торта.	Пирог сначала охладите, чтобы его было легче разрезать. Используйте зубчатый нож такой же длины, как и ваш торт. Поместите торт на ровную поверхность. Аккуратно переместите нож вперед и назад, чтобы снять верхушку торта. После того, как пирог выровнен, равномерно разделите его на 2 или 3 слоя, в зависимости от высоты выпеченного торта.	Слоеные торты

Экстра чешуйчатая корочка для пирога без глютена

Эта очень слоеная корочка для пирога без глютена сделана из сметаны и красиво раскатывается.Идеальный рецепт корочки для пирога всегда в вашем ящике для выпечки. Это прямо здесь!

Перед сезоном печенья наступает сезон пирогов. Это означает, что нам нужна легкая и очень слоеная корочка для пирога без глютена и ее много. Собственно, сезон пирогов действительно любой сезон. Летом делаем пироги с летними ягодами и косточками. Осенью и зимой это всего около яблочного пирога и, может быть, пару пирогов с орехами пекан.

В течение многих лет (и лет) я использовал этот рецепт пирога без глютена почти исключительно для одинарных и двойных пирогов.И это до сих пор один из моих любимых. Но эта дополнительная слоеная корочка для пирога без глютена?

Эта идеальная корочка для пирога дает моему обычному рецепту корочку для пирога без глютена за свои деньги. Он так красиво раскатывается и просто без усилий шелушится. Как и в любой другой выпечке, вам просто нужно обязательно держать все в холодном холоде, пока вы работаете с этим.

Я надеюсь, что вы никогда не захотите покупать готовую корочку для пирога без глютена. Вы когда-нибудь пробовали что-нибудь из этого? Они просто не соответствуют нашим стандартам.:)

Чем отличается эта корочка для пирога без глютена

Мои основные принципы приготовления слоеного теста остались прежними. Начните с относительно больших кусков масла (пожалуйста, не используйте кусочки размером с горошину!), Покройте их сухими ингредиентами, а затем разровняйте между большим и указательным пальцами.

Таким образом, когда масло немного растает во время работы с тестом, оно снова станет твердым, когда вы охладите формованное тесто. На этот раз, однако, вместо того, чтобы использовать ледяную воду для замораживания теста, это сметана.Сметана придает тесту нежность, не похожую ни на что другое.

Убедитесь, что корка пирога поднята вверх, в нижнюю и боковые части тарелки для пирога, а не пытайтесь ее растянуть. Это предотвратит его усадку во время выпечки.

Если вы визуально обучаетесь, я создал обучающее видео, которое поможет показать каждый этап приготовления пирогов. Он находится прямо над рецептом.

Я включил инструкции по запеканию корочки, но ваш рецепт безглютенового пирога может потребовать или не потребовать этого шага.Экстра нежный и экстра слоеный?

Верно. Спасибо, сметана! Если вы уже планируете приготовить на День благодарения без глютена или все еще готовите лучшие летние косточковые фрукты, вы можете заполнить эту великолепную корочку всеми своими любимыми блюдами.

Ингредиенты и заменители

Без молочных продуктов: Меня часто спрашивают о том, как сделать этот дополнительный слоеный безглютеновый пирог без молочной корочки. Мое первое и лучшее предложение — вместо этого использовать мой рецепт классической корочки для пирога без глютена и заменить масло негидрогенизированным овощным жиром Spectrum со вкусом масла.Это намного проще, и это действительно прекрасная корочка для пирога.

Но если вы хотите придерживаться этого рецепта, я бы попробовал ту же замену сливочного масла и попробовал заменить сметану либо греческим (процеженным и густым) простым немолочным йогуртом, либо немолочной сметаной. Однако я не пробовал использовать эту замену, так что вам придется поэкспериментировать!

Вы можете посмотреть, как я готовлю каждый этап этой красивой корочки для пирога без глютена, а затем делаю ее самостоятельно. И чтобы узнать о различных способах использования этой дополнительной слоеной корочки для пирога без глютена, ознакомьтесь с моей веб-историей с корочкой для пирога без глютена .

Время приготовления: 20 минут Время приготовления: > 10 минут Выход: 1 10-дюймовая корочка для пирога.

Состав

1 1/2 стакана (210 г) универсальной безглютеновой муки (я настоятельно рекомендую Cup4Cup, мою смесь Better Than Cup4Cup, мою Mock Cup4Cup или мою смесь Better Batter Pastry Hack ), а также многое другое для посыпания

3/4 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

Разрыхлитель 1/4 чайной ложки

1/2 чайной ложки кошерной соли

6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, крупно нарезанного и охлажденного

1/2 стакана (120 г) сметаны (желательно жирной), охлажденной

Вода со льдом по чайной ложке, по мере необходимости

Проезд

Сделайте тесто для корки пирога. В большую миску поместите муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль и взбейте, чтобы хорошо перемешалось. Добавьте нарезанное и охлажденное масло и перемешайте, чтобы покрыть его сухими ингредиентами. Разровняйте каждый кусок сливочного масла между большим и указательным пальцами. Добавьте сметану и перемешайте, чтобы сухие ингредиенты смочить сметаной. Тесто должно быть рыхлым и рассыпчатым. Замесите тесто чистыми руками, пока оно не начнет собираться. Добавляйте ледяную воду по чайной ложке только в том случае, если необходимо, чтобы тесто держалось вместе.Выложите тесто на лист полиэтиленовой пленки и надавите на диск, закрывая пластиковую пленку вокруг теста. Это все равно будет казаться грубым. Поместите тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно остыло.
Разогрейте духовку до 375 ° F. Обильно смажьте 9-дюймовую металлическую тарелку для пирога и отложите в сторону.
Разгладить охлажденное тесто. Когда тесто остынет, переверните его на слегка посыпанный мукой кусок небеленой пергаментной бумаги.Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 1 дюйма, часто перемещая тесто и слегка присыпая его мукой, если оно начинает прилипать. Сложите тесто, как деловое письмо. Снова слегка посыпьте тесто мукой и снова раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1 дюйма. Еще два раза снимите верхний кусок пергаментной бумаги, слегка присыпьте мукой и сложите тесто, как если бы вы делали деловое письмо.
Сформируйте тесто в форме для выпечки. Раскатайте тесто в круглую форму толщиной примерно 12 дюймов и толщиной примерно 3/8 дюйма. Слегка раскатайте корку пирога на скалке, а затем раскатайте ее по подготовленной тарелке для пирога. Обрежьте самые грубые края корочки кухонными ножницами. Осторожно приподнимите края корки пирога, чтобы корочка провисла, и поместите корочку на дно и вверх по бокам тарелки для пирога. Подверните лишнюю корку пирога под себя и аккуратно обожмите край по всей длине корочки, сжимая тесто через равные промежутки времени одной рукой и создавая впечатление гофрировки указательным пальцем другой руки.Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник, чтобы он не стал твердым, по крайней мере, на 30 минут (и до 3 дней).
Парбейк корочка. Достаньте корку пирога из холодильника, разверните и выбросьте пластик. Проткните нижнюю часть корки пирога зубцами вилки. Положите лист пергаментной бумаги поверх сырой корочки и покройте нижнюю часть корочки весами для пирогов или сушеными бобами. Поместите в центр разогретой духовки и запекайте, пока корочка не станет светло-золотистой по краям, около 10 минут.Снимите утяжелители и пергамент и дайте корке остыть, прежде чем приступить к приготовлению рецепта.
Первоначально опубликовано в блоге осенью 2015 года. Рецепт и фото без изменений, текст немного изменен, видео новое.

Безупречный французский хлеб Дианы

Безотказный французский хлеб от Дайаны — лучший рецепт французского хлеба! Простые ингредиенты, большинство из которых у вас уже есть в кладовой и примерно за полтора часа — это все, что вам нужно перед выпечкой.Большую часть времени поднимается в миске или на противне.
Домашний французский хлеб и купленный в магазине
Французский хлеб. Когда вы думаете о французском хлебе, вы думаете о легких, воздушных вещах, которые вы покупаете в бумажном пакете или пластиковом пакете в продуктовом магазине? Я все время его покупал. Когда мы переехали в Баунтифул почти 25 лет назад, моя подруга Дайана испекла для меня буханку этого хлеба.
Я не мог поверить в разницу. Когда она поделилась со мной рецептом, я перестал покупать французский хлеб в продуктовом магазине и начал готовить его дома.Конечно, это был не французский хлеб, поэтому мы назвали его «Французский хлеб Дайаны безотказно»!
Французский хлеб безупречный!
Этот хлеб имеет жевательную консистенцию, но не слишком густой. Он красивый и золотой. И по рецепту получается два ОГРОМНЫХ хлеба! Когда я спросил у Дайан рецепт, она сказала мне, что каждый раз он получается идеальным (я подумал, что в ней проявляется Поллианна). Но она была права. За все годы, что я выпекал этот хлеб, он ни разу не подвел.Ни разу. Я обычно смешиваю это в KitchenAide, но это также можно сделать вручную в большой миске. Когда он готовится в стационарном миксере, получается более гладкий хлеб. Выпечка в режиме конвекции тоже помогает. Я обычно выпекаю его при температуре 375 ° C около 18-20 минут. 2 буханки по рецепту, из остатков получаются лучшие французские тосты!
«Французский хлеб безотказно» Дайаны прекрасен во многих отношениях: это действительно так просто. Идеальный рецепт хлеба для новичка — опытному кулинару.Это сносит носки с того магазина French Bread, который вы покупали. Французский хлеб No Fail хорошо хранится. Просто нарежьте и храните в мешочке для хлеба или застежке-молнии. Я люблю нарезать его ломтиками толщиной не менее дюйма. О, и это делает лучшие французские тосты. Сделайте этот рецепт сегодня вечером или завтра и сэкономьте несколько ломтиков для французских тостов!
Последний совет… Если вы живете во влажной среде, ПОЖАЛУЙСТА, прочтите примечания к рецепту для советов . Уменьшение количества жидкости в рецепте очень поможет!
Этот пост с рецептами был обновлен примечаниями и фотографиями с момента первоначального поста в августе 2009 года.
Безупречный французский хлеб Diane’s
Самый простой и лучший французский хлеб, который вы когда-либо испекали. Простые ингредиенты, смешанные в настольном миксере или вручную. Делает два огромных хлеба!
Общее время 1 час 50 минут
Состав
2 столовые ложки сухих дрожжей Я предпочитаю бренд SAF
1/2 чашка теплая вода
2 чашки теплая вода*
3 столовые ложки сахар
1 столовая ложка (да столовая ложка!) морская или кошерная соль
5 столовые ложки растительное, рапсовое или оливковое масло
6 чашки Мука Я использую 2 стакана хлебной муки и 4 стакана универсальной
1 яйцо * по желанию битень — для глазирования хлеба
Инструкции
** Если вы живете во влажной среде, пожалуйста, прочтите примечания к рецептам! **
Растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды.
В отдельной большой миске смешайте теплую воду *, сахар, соль, масло и 3 стакана муки. Размешайте как следует.
Добавьте дрожжевую смесь в муку и горячую воду. Смешайте вместе большой деревянной ложкой или насадкой-лопаткой.
Добавляйте оставшиеся 3 стакана муки по стакану, тщательно перемешивая после каждого добавления.
После того, как вся мука добавлена и перемешана, дайте ей постоять в миске на 10 минут.
Когда тесто поднимется, перемешайте его большой ложкой. При приготовлении в настольном миксере включите машину на несколько секунд на слабую мощность, пока тесто не спустится, и протолкните тесто к нижней части дежи с помощью лопатки.
Повторяйте 5 раз каждые десять минут, в общей сложности 60 минут поднимаясь, а затем ударяя (или толкая) вниз.
Тесто разделить пополам.Каждую половину теста раскатайте в форме прямоугольника 9 × 12 на присыпанной мукой поверхности.
Раскатайте тесто как рулет из желе (длинный путь). Выложите тесто на смазанную маслом форму для выпечки (форма для желе) швом вниз. Оба хлеба умещаются на одной сковороде.
Прорежьте хлеб сверху 3 или 4 раза и смажьте взбитым яйцом (если есть).
Дать постоять 20-30 минут в теплом месте.
Выпекать при температуре 375 ° C в течение 20-25 минут в нижней половине духовки до золотистого цвета. Или вы можете выпекать при температуре 350-375 конвекций 18-20 минут до золотистого цвета.
Примечания к рецепту
Советы для влажной среды: Если вы живете во влажной среде, вам может потребоваться либо добавить больше муки, чем требуется, либо уменьшить количество жидкости в хлебе на 1/2 стакана. Вместо 2 чашек горячей воды используйте 1 1/2.Живя в Испании (влажная среда), я использую 4 стакана хлебной муки, около 2 стаканов универсальной муки и около 1 1/2 стакана воды (не считая 1/2 стакана воды, используемой для пробуждения дрожжей). Таким образом, общее количество воды составляет около 2 чашек вместо 2 1/2 чашек, предусмотренных в рецепте. Этот рецепт был разработан в штате Юта, где высота над уровнем моря часто составляет 4000 футов, а климат очень сухой!
Прочитав комментарии людей, которые выразили разочарование по поводу того, что хлеб пропал (исключение), я решил сменить воду с «2 чашки горячей воды» на «2 чашки теплой воды».Я считаю, что частично проблема заключалась в том, что горячая вода была добавлена вместе с дрожжами, а горячая вода убивала дрожжи. Работает теплая вода. Пользуюсь теплой или горячей водой прямо из-под крана.
Я часто добавляю 2 стакана хлебной муки вместо универсальной муки. При этом я использую 2 стакана хлебной муки и 3 1/2 -4 стакана универсальной муки. Следите за количеством муки, если добавляете хлебную муку. В некоторых случаях вам понадобится всего 3 1/2 стакана дополнительной универсальной муки. Не добавляйте слишком много муки, тесто будет слишком жестким и трудным для обработки.
Я делаю это в своем миксере KitchenAid. Используйте насадку-лопатку, пока не смешаете первые 3 стакана муки. Затем переключитесь на крючок для теста, чтобы смешать последние 3 стакана муки.
Я часто забываю о стадии перемешивания (5 раз каждые 10 минут), и у меня никогда не было проблем с получением идеального хлеба. Просто убедитесь, что хлеб поднимается в миске, пока он не увеличится почти вдвое, или примерно на 45 минут. Затем переходите к этапу раскатывания. Если вы пропустите перемешивание каждые 10 минут, у хлеба будет совсем другая текстура.Замешивание теста поможет развить глютен и создать слегка жевательную, но все же легкую текстуру!
Если у вас конвекционная печь, используйте настройку конвекции. Выпекать при температуре 350-375 конвекций около 15-20 минут. В режиме конвекции получаются самые красивые буханки хлеба!
В Испании моя духовка очень маленькая, и мне удобнее формовать тесто в 3 меньших буханки. Время выпекания примерно такое же!
Промывание яиц или глазурь не требуются.Мытье яиц сделает ваши буханки блестящими, а не матовыми. Для этого рецепта вам понадобится около 1/3 яичной жидкости. Слегка смажьте буханку яичной жидкостью, прежде чем она начнет подниматься после придания формы.
Можно приготовить пироги в духовке. Пирожки из дрожжевого теста
В первую очередь, пироги готовятся из теста разного вида. Большинство хозяйок чаще всего используют дрожжевое тесто, но при этом довольно часто его заменяют: бездрожжевым, заварным, слоеным, песочным или сливочным.В список ингредиентов, которые необходимы для теста, почти всегда входит молоко или кефир, гораздо реже их заменяют водой. Лично я рекомендую остановить свой выбор на кисломолочных продуктах, вкус готовых пирогов от этого только выиграет.
Главная изюминка любого пирога — начинка. Он может быть самым разнообразным: рыба, мясо, овощи, грибы. Если вы делаете сладкие пироги, то отлично подойдут ягоды, фрукты, варенье, джемы, мед или орехи.
Процесс лепки пирогов очень креативный, ведь в итоге они могут получиться маленькими или большими, открытыми или закрытыми и любой геометрической формы.Все будет зависеть исключительно от ваших желаний и фантазий. Но в то же время можете быть уверены, что, соблюдая все пункты приготовления, вы получите вкусное и ароматное угощение для всей семьи!
Пирожки с луком и яйцом в духовке
Мягкое и воздушное тесто с ароматной и вкусной начинкой в виде яиц и лука. Думаю, этот рецепт понравится как начинающим кулинарам, так и подкованным кулинарам.
Состав:
Для теста:
300 мл кефира
1 п. Сухих дрожжей (11 г)
2 ч. Л. Sahara
100 г сливочного масла
3 ст.мука
2 яйца
Соль по вкусу
1 яйцо для чистки
Для наполнения:
2/3 ст. рис
5 куриных яиц
1 пучок зеленого лука
Укроп и петрушка по вкусу
Соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления:
Слегка подогреть кефир, затем добавить к нему сахар и дрожжи.
Затем добавить стакан муки, посолить и вбить яйца. Хорошо перемешав, добавьте еще стакан муки.
Сливочное масло растопить на водяной бане и вылить в тесто.
Добавить оставшуюся муку небольшими порциями и замесить эластичное тесто … Весь процесс занимает около 15 минут.
Емкость с тестом ставим в разогретую до 30С духовку на 45 минут. За это время он вырастет вдвое.
Промытый рис отварить в подсоленной воде.
Очистить предварительно сваренные куриные яйца и мелко нарезать.
Добавьте мелко нарезанный укроп, петрушку и зеленый лук… Затем выложите отварной рис, не забудьте добавить соль и перец по вкусу. Снова перемешайте начинку.
Делаем из теста маленькие шарики, каждый из них раскатываем и выкладываем начинку по центру.
Пирожки запечатываем и складываем швом вниз.
Выкладываем пироги на смазанный растительным маслом противень. Смажьте их сверху взбитым яйцом.
Отправляем пирожки в духовку. Выпекаем их до подрумянивания при температуре 180С.
Пирожки с курицей и грибами в духовке

Куриное мясо очень нежное на вкус, а в сочетании с дрожжевым тестом превращается в восхитительные домашние пироги.Они очень хороши, поэтому вы можете смело отдавать их детям с собой в школу, институт или мужу на работу.
Состав:
Для теста:
200 гр. молоко
1 п. сухих дрожжей
1 ч. л. Sahara
2 яйца
80 гр. сливочное масло
3,5 ст. мука
1 ст.ложка подсолнечного масла
Для начинки:
2 куриных филе
3 луковицы
400 г грибов (у меня уже было вареное масло)
1 желток (для смазывания пирогов)
Способ приготовления:
В первую очередь готовим дрожжевое тесто для пирогов.Повторяться не буду, предлагаю просто перейти по ссылке.
Куриное филе промыть и нарезать кусочками. Отварить в соленой воде с лавровым листом, чтобы получился ароматный.
Готовое филе мелко нарезать, то же самое проделать с грибами.
Обжарить грибы на сковороде до румяной корочки. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Смешиваем все ингредиенты вместе и получаем начинку.
Делим тесто на шарики, каждый из них раскатываем по кругу и кладем на него начинку.Начинаем пироги.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки и сверху смазать взбитым желтком.
Отправляем в духовку на 180С до румяной корочки.
Пирожки с капустой в духовке
Если вы предпочитаете овощи в виде начинки, то рекомендую попробовать пирожки с капустой. Рецепт практически такой же, как и предыдущие, по крайней мере, по затратам времени, но вкус стоит немного повозиться и с тестом, и с начинкой.
Состав:
Для теста:
300 мл кефира
1 п. Сухих дрожжей (11 г)
2 ч. Л. Sahara
100 г сливочного масла
3 ст. мука
2 яйца
Соль по вкусу
1 яйцо для чистки
Для начинки:
Способ приготовления:
Разводим дрожжи в теплом кефире с сахаром и оставляем на четверть часа.
Добавьте к ним 1 стакан муки, соль и яйца.
Растопите масло и после того, как оно немного остынет, влейте его в тесто. Добавьте оставшуюся муку.
Месите тесто до тех пор, пока оно не начнет отслаиваться от ваших рук, обычно достаточно 15 минут. Затем ставим в теплое место на 45 минут.
Тем временем квашеную капусту обжарить на подсолнечном масле до золотистого оттенка.
Как всегда лепим из теста шарики, скатываем их кружочками, выкладываем начинку.
Выложить запечатанные пироги на смазанный маслом противень и оставить на 10 минут.Смажьте пироги взбитым яйцом.
Отправляем в духовку и выпекаем до готовности при температуре 180С.
Пирожки в духовке
Пироги со свининой будут совершенно другими на вкус. Их готовят в виде лодочек, что придает готовой выпечке оригинальный вид. Слепить такое чудо хлопот совсем немного, поэтому обязательно стоит попробовать их приготовить при первой возможности.
Состав:
Для теста:
300 мл молока
1 п. Дрожжей
2 ч. Л. Sahara
100 г сливочного масла
3 ст.мука
2 яйца
Соль по вкусу
1 яичный желток для протирания
Для начинки:
500 г свинины
2 ст.л. сметаны
2-3 средних луковицы
Зелень
Способ приготовления:
Измельчите мясо в фарш с помощью мясорубки или блендера.
Добавить к нему мелко нарезанный лук и обжарить начинку на сковороде. В процессе жарки добавляем сметану и зелень.
Готовим тесто.Разводим дрожжи в теплом молоке. Через 10 минут добавить к ним сахар, яйца, топленое масло, муку и соль. Замешиваем эластичное тесто, затем оставляем на 45-60 минут, чтобы оно выросло.
Раскатайте тесто кружочками, положите начинку в центр каждого кружка и заклейте так, чтобы в центре оставалось отверстие.
Переносим пирожки на смазанный маслом противень, смазываем желтком и отправляем в духовку.
Выпекаем их минут 20 при температуре 220С.
Пирожки с деньгами в духовке
Если вы хотите привлечь деньги в свою семью, то без такого рецепта вам просто не обойтись. Мало того, что в итоге получатся вкуснейшие пирожки, так и весь процесс приготовления очень увлекательный и неординарный.
Состав:
Для теста:
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 стакан воды (можно использовать молоко)
1 ложка муки
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки подсолнечного масла
2 яйца
Для начинки:
Кочан
Пучок зелени (укроп, петрушка, лук)
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку, сахар, перемешать и отправить нагреваться на 20-30 минут.
Добавьте щепотку соли и муки — тесто не должно прилипать к рукам. Затем добавить 2 столовые ложки подсолнечного масла, 2 яйца, положить в теплое место, накрыть полотенцем на 1-2 часа.
Приготовление начинки. НОЖНИЦАМИ режем капусту и всю зелень .. Режем помельче — чтобы денег было побольше. Нарезать нужно столько, чтобы начинки хватило и осталось (можно использовать как салат). В процессе нарезки должно быть как можно больше людей — и каждый должен быть вовлечен в процесс.
Перетираем капусту с солью и представляем, что уже считаем миллионы.
Формируем пирожки. Тесто разделить на 8-12 частей.
Формируем из куска теста лепешку, раскатываем толщиной примерно 1 см, кладем туда начинку, соединяем края в одну точку — должен получиться пакетик, из другого куска теста делаем тонкую полоску и завязываем сумка.
Из одного куска теста лепим поросенка — обязательно лепим хвостик, поросенка и хвостик. Из черного перца делаем глазки и ноздри.Свинья будет охранять деньги и сберегать их.
Пакеты смажьте яйцом. Выпекаем до готовности при температуре 170С.
Теперь вы знаете, как готовить пироги в духовке. Приятного аппетита!
Пирожки всегда нужно готовить с душой. Возможно, вы сочтете это неординарностью, но лично мне кажется, что тесто чувствует настроение повара, и от этого решает, вырастет оно или нет. Напоследок хочу дать пару советов:
Перед тем, как добавлять дрожжи в тесто, обязательно разведите их в теплом молоке, кефире или воде;
В качестве начинки можно использовать любые продукты, конечно, в зависимости от того, какие пироги вы в итоге будете делать — сладкие или нет;
Обязательно смажьте верх пирогов взбитым желтком или яйцом перед тем, как поместить в духовку.От этого они приобретут аппетитный румянец;
Подавать пироги к столу лучше всего после того, как они остынут в течение 5 минут.
Камшилина Ирина
Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
Содержимое
Любая хозяйка захочет узнать, как приготовить пирожки из дрожжевого теста в духовке. Это самый простой рецепт выпечки, способный понравиться всей семье. Можно испечь пироги с мясной, овощной, сладкой или сырной начинкой — на любой вкус.Особое внимание стоит уделить приготовлению теста, ведь от него зависит форма изделий.
Тесто дрожжевое для пирогов в духовке
Начинающему кулинару непросто разобраться, как приготовить вкусное дрожжевое тесто для пирогов, но в этом ему помогут особые секреты приготовления компонентов и их дальнейшей обработки. Чтобы из дрожжевого теста получились вкусные пирожки в духовке, нежные, воздушные, передающие тонкий аромат даже через фото, нужно правильно подобрать ингредиенты:
Для вкусной выпечки важна хорошая мука высшего / первого сорта, отличительной особенностью которой является белый цвет, хрустящая при надавливании, прилипающая к пальцам.
Второй важный компонент теста — дрожжи — лучше брать свежие, но если нужно приготовить быстрое блюдо, то подойдет и сухое. Бездрожжевой выпечке не хватает воздушности.
Самые вкусные пироги в духовке готовятся из теста на масляное тесто … Для этого стакан теплого молока смешивают с 20 г свежих дрожжей и стаканом муки, накрывают полотенцем на час. Затем его смешивают с пачкой масла, сахаром, солью, яичным желтком и 3 стаканами муки.
Полученное тесто лучше поставить на час в теплое место, затем раскатать и набить.Хорошая масса эластичная, мягкая, не липнет к рукам.
Начинки
Самый важный ингредиент в выпечке — восхитительные начинки для пирогов из дрожжевого теста. Вот несколько популярных вариантов приготовления:
мясо: отварная говядина, фарш с луком, курица с сыром или картофелем;
рыба: горбуша малосольная, консервы, рыба с рисом, сельдь с орехами, филе жареное с зеленью;
злаков: рис с изюмом, пшено с молоком, пшено с тыквой и творогом;
гриб: свежий, сухой, соленый;
овощи: капуста, морковь, щавель;
ягоды: черемуха, вишня, курага, сухофрукты:
фруктов: яблоки, варенье, джем;
молочные продукты: творог, сыр фета с зеленым луком.
Рецепт пирожков в духовке из дрожжевого теста
Подобрать подходящие рецепты дрожжевых пирогов в духовке несложно: есть Интернет, помогают советы опытных хозяйок, описывающие их действия в пошаговых схемах. Для облегчения приготовления есть фото и видео уроки, в которых рассказывается, как правильно замесить тесто, раскатать и залить. Также можно приготовить запеченные пироги из уже готового теста — обычного или слоеного, когда нет времени замешивать живое тесто.Классическими начинками считаются вишня, яблоки и творог. Из несладкого мяса можно выделить грибы с луком, рис с зеленым луком.
С вишней
Вкусным полезным лакомством являются пироги с ветряной вишней, для которых лучше всего взять свежую ягоду без косточек. Выпечка невероятно аппетитная, ароматная, тает во рту, пропитана ягодным соком. Чтобы пироги получились некислотными, добавьте в них больше сахара или сахарной пудры. Готовую выпечку рекомендуется подавать с молоком, чаем или компотом.
Состав:
вишня — стекло;
яиц — 3 шт .;
вода — 1/3 стакана;
сахарный песок — 75 г;
маргарин — 125 г;
масло подсолнечное — ¼ стакана;
дрожжи свежие — 50 г;
мука — 4 стакана.
Способ приготовления:
Дрожжи измельчить с ложкой сахара, развести теплой водой, просеять стакан муки. Оставить подниматься на 10 минут.
Яйца, сахар, взбить, маргарин растопить, влить в тесто, всыпать оставшуюся муку.
Замесить мягкое тесто для пирога, оставить в тепле 10 минут, вымесить руками.
Сформировать лепешки, положить на каждую по 6 ягод, закрыть.
Выложить кусочки на смазанный маслом противень швом вниз. Выпекать при 200 градусах полчаса.
Смажьте взбитым желтком для получения румяной корочки. Запекать в духовке еще 5 минут.
С мясом
Получатся сытные и вкусные запеченные пироги с мясом из дрожжевого теста, которые даже в контексте фото будут выглядеть аппетитно, источая невероятно притягательный аромат.Запеченный десерт — идеальный семейный ужин на выходных. Их лучше сочетать с молоком или чаем, чтобы не есть сухой корм. Секрет сочности пирогов заключается в использовании сырого мяса, а не жареного.
Состав:
мука — 475 г;
вода — полстакана;
масло сливочное — 65 г;
соль — 10 г;
сахарный песок — 50 г;
дрожжи прессованные — 25 г;
перец черный молотый — 3 г;
яиц — 3 шт.;
свинина — 300 г;
лук репчатый — ½ шт .;
молоко — полстакана.
Способ приготовления:
Дрожжи развести теплой водой, через 15 минут смешать с молоком, маслом, нагреть. Отдельно смешать яйца, сахар, соединить обе массы. Всыпать по частям муку и соль, замесить мягкое липкое тесто. Месить 17 минут. Накрыть фольгой на полтора часа.
Мясо, лук дважды прокрутить на мясорубке, смешать с половиной яйца, посолить, поперчить.Оставить на час на полке холодильника.
Сделать из теста лепешки, выложить на них полторы ложки начинки, края защипнуть.
Выложить на противень, накрыть полотенцем и оставить на 25 минут. Смажьте взбитым желтком.
Выпекать в духовке при 200 градусах 15 минут.
С яблоками
Невероятно сочные и румяные получаются ветряные пироги с яблоками на дрожжах. Их приятно запивать теплым молоком или травяным чаем, перекусить или позавтракать.Они хорошо смотрятся на фото и в жизни, отличаются сочностью и мягкостью начинки. Для приготовления подходят свежие или сушеные яблоки; в последнем случае вам придется замочить их в кипятке.
Состав:
молоко — 250 мл + 20 мл для смазки;
сахар — 80 г;
яиц — 2 шт .;
дрожжи прессованные — 25 г;
соль — 5 г;
яблок — 5 шт .;
масло растительное — 120 мл;
мука — 3 стакана + 120 г для теста;
желток — 1 шт.
Способ приготовления:
Молоко для теста разогреть, смешать с сахаром, солью, дрожжевой измельченной массой, мукой. Оставляем на полчаса. Яйца взбить, смешать с тестом и маслом, всыпать муку.
Замесить тесто для пирога, оставить на 10 минут.
Разделить на части, раскатать, оставить еще на 5 минут под полотенцем.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно натереть, посыпать сахаром.
В середину коржа выложить начинку, края защипнуть, выложить на противень, смазать смесью желтка и молока.Дать настояться 7 минут.
Выпекать в духовке при 220 градусах 25 минут.
Из слоеного дрожжевого теста
Быстрым блюдом, не требующим замешивания теста, станут пироги из слоеного теста в духовке. Готовые листы можно купить в магазине, чтобы получить их к приходу гостей и удивить всех вкусными пирожками с начинкой из капусты, грибов и мяса. Получается закуска, которая отлично насыщает тело, отличается восхитительным ароматом.
Состав:
Готовое тесто для пирогов — упаковка;
капуста — 0.3 кг;
мясо — 0,3 кг;
грибов — 0,3 кг;
лук репчатый — 1 шт .;
яиц — 2 шт .;
масло сливочное — 70 г.
Способ приготовления:
Мясо измельчить блендером, обжарить на масле. Грибы мелко нарезать, обжарить, то же самое проделать с капустой.
Яйца взболтать, обжарить омлет, нарезать лапшой. Лук нашинковать, обжарить.
Пласты теста разморозить, раскатать, нарезать квадратами. В центре каждой выложить слоями: мясо, капусту, грибы, лук, омлет.Сформируйте пироги.
Смажьте желтком, запекайте в духовке при 200 градусах 25 минут.
Из готового дрожжевого теста
Если нет времени на приготовление теста, то можно приготовить пирожки из покупного дрожжевого теста. Готовить их одно удовольствие — делать начинку, начинять изделия и ставить запекаться. Готовый полуфабрикат стоит заранее достать из морозилки, чтобы тесто растаяло, стало мягким и податливым. Лучше делать это при комнатной температуре, но для экономии времени подойдет теплое место — рядом с плитой.
Состав:
стенды готовые — 1 кг;
сливовое варенье — 300 г;
яйцо — 1 шт .;
сахарная пудра — 20 г;
мука — 25 г.
Способ приготовления:
Тесто разморозить, сформировать комочки, раскатать. Пальцами надавить, варенье разложить, края защипнуть.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, дать постоять 10 минут. Смажьте яйцом.
Выпекать в духовке при 200 градусах полчаса.
С капустой
Аппетитными и сочными являются дрожжевые пироги с капустой, которые для большей питательной ценности смешаны с яйцом и луком. Блюдо хорошо утоляет голод, насыщает организм. Приятно перекусить в выходные или перекусить за полдником. Закуска даже может стать отличным завтраком, если запить ее теплым молоком, чаем или кефиром.
Состав:
вода — 100 мл;
сахар — 10 г для теста + 80 г для теста;
дрожжи сухие — саше;
кефир — стакан;
соль — 10 г;
масло растительное — 100 мл;
масло сливочное — 50 г;
яйцо — 4 шт.;
мука — 3 стакана;
капуста — 300 г;
репчатый лук — 2 шт.
Способ приготовления:
Дрожжевую массу растворить в сладкой воде, оставить в тепле на 15 минут.
Добавить в кефир оба вида сливочного масла и взбитые яйца. Приправить сахаром, посолить, добавить в тесто.
Порциями всыпать муку, замесить тестовую массу до мягкой нелипкой консистенции.
Сформировать шар, присыпать мукой, настаивать час.
Капусту нашинковать, лук нашинковать, обжарить на масле, посолить, поперчить, смешать с рублеными вареными яйцами.
Раскатать пласт теста, стаканом вырезать кружочки, выложить начинку, края защипнуть. Оставьте под полотенцем на 25 минут. Поместите на промасленный пергамент.
Поверхность пирожков смазать желтком, выпекать при 100 градусах. Через 10 минут увеличьте температуру до 150, затем до 180 градусов. Выпекать полчаса.
С вареньем
Отличным вариантом десерта станут латунные пироги с джемом, обладающие сладким вкусом и аппетитным ароматом.Для приготовления подойдет любое варенье, но лучше брать густое варенье, чтобы оно не вытекло. Если начинка получилась слишком жидкой, то для густоты ее можно присыпать крахмалом. Такое блюдо, присыпанное сахарной пудрой, вкусно есть с чаем, кофе, подавать детям на завтрак.
Состав:
молоко — пол-литра;
вода — 100 мл;
сахар — 75 г;
дрожжи — 20 г;
яиц — 2 шт .;
соль — 5 г;
масло сливочное — 100 г;
мука — 1 кг;
варенье — 200 г.
Способ приготовления:
Молоко смешать с водой, нагреть, всыпать дрожжи, сахар, настоять 10 минут.
Посолить, всыпать взбитые яйца, всыпать муку, настаивать полчаса.
После появления пузырьков всыпать оставшуюся муку, вылить топленое масло, замесить мягкую массу. Сформируйте шар, оставьте под полотенцем на час.
Сформировать кружочки, набить повидлом, края защипнуть.
Смазать продукты желтком, настаивать 15 минут.
Выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут.
С творогом
Нежный мягкий вкус, сладкий ванильный аромат отличает ветряные пирожки с творогом. Они получаются невероятно вкусными, отлично подходят для завтрака вместе с кофе или чаем. Дети очень любят такую выпечку, потому что она сладкая, но в то же время полезная за счет использования творожной массы. Это сытное блюдо понравится многим взрослым.
Состав:
дрожжи свежие — 30 г;
молоко — стакан;
сахар — 100 г;
ванилин — 2 пакетика;
яиц — 3 шт.;
масло сливочное — 50 г;
Сметана
— 50 мл;
мука — 4 стакана;
масло растительное — 50 мл;
творог — пачка;
соль — 10 г.
Способ приготовления:
Дрожжи залить теплым молоком с половиной сахара, добавить немного соли и ванилина, 1 яйцо. В массу добавить сметану, оба вида масла, муку. Мягкую массу вымесить, оставить на 50 минут.
Творог протереть через сито, всыпать яйцо, сахар, ванилин.
Раскатать тесто, лепить лепешки, начинить творогом. Края защипните. Дать подняться 20 минут, смазать желтком.
Выпекать в духовке при 200 градусах 20 минут.
Сладкий
Любимые детьми и взрослыми пирожки с сахаром из дрожжевого теста легко готовить, начиняя любым вареньем, джемом или вареньем. Чтобы пироги не растекались, не пропуская сок, их нужно обработать крахмалом изнутри — это сохранит сочность начинки, ее приятный сладковатый аромат.Сделайте отличное блюдо для быстрого перекуса или десерта на выходных.
Состав:
молоко — 2 стакана;
масло растительное — 80 мл;
мука — 3 стакана;
сахар — 75 г;
яиц — 3 шт .;
соль — 10 г;
дрожжи — 30 г;
варенье — 200 г;
крахмал — 20 г.
Способ приготовления:
Залить дрожжи теплым молоком, смешать с сахаром и мукой. Через полчаса прогрева добавить масло, соль, яйца, оставшийся сахар.Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто.
Раскатать, лепить порционные лепешки, посыпать крахмалом, добавить варенье. Щипок, смажьте желтком.
Выпекать в духовке при 200 градусах 40 минут.
С картофелем
Быстрым, сытным блюдом станут пирожки с картошкой в духовке на дрожжах. Особенно вкусно получится, если отварной картофель измельчить до пюре и смешать с жареным луком. Так закуска приобретет новый насыщенный вкус, аппетитный аромат и сочную нежную консистенцию.Выпечка станет фирменным блюдом хозяйки, если строго следовать рецепту в указанном порядке.
Состав:
мука — 600 г;
вода — 300 мл;
дрожжи сухие — 10 г;
масло растительное — 50 мл;
сахар — 20 г;
соль — 5 г;
картофель — 5 шт .;
лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления:
Муку смешать с теплой водой, дрожжами, маслом, солью, сахаром.Поставить на теплую полку на 55 минут.
Картофель отварить, сделать пюре, добавить нарезанный обжаренный лук.
Раскатать тесто, сформировать порции, набить, заглушить края.
Выпекать в духовке при 200 градусах полчаса.
Пироги на дрожжевом тесте в духовке — секреты приготовления
Любому повару нужно уметь готовить дрожжевые пироги в духовке:
№
для улучшения вкусовых качеств продуктов можно добавить муку ржаную второго сорта, отруби;
вместо молока можно использовать кефир, творог, другие кисломолочные продукты;
№
для того, чтобы изделия лучше пропекались, тесто должно подняться вдвое, это также помогает устранить кисловатый привкус сухих дрожжей.
Видео
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы все исправим!
Обсудить
Пирожки из дрожжевого теста в духовке: рецепты
Состав:
Молоко 1/2 литра, маргарин 50 г, мука банка 1 литр, дрожжи 50 г или сухие 1 ст. л., сахар 3 ст. л., соль 1/2 ч. л., масло растительное 1 ст. л.
Приготовление:
1. В кастрюле смешать молоко, дрожжи, сахар, соль, растительное масло, маргарин, муку и поставить в теплое место.Тесто поднимется, поэтому дважды перемешайте его, как только оно поднимется.
2. Когда тесто поднимется в третий раз, выложите его на стол, присыпав мукой, и приступайте к лепке пирогов. Вам может показаться, что в тесте недостаточно муки — ни в коем случае не добавляйте ее и строго соблюдайте пропорции рецепта. Это позволит получить запеченные в духовке очень мягкие и пышные пироги, которые долго не черствят.
3. Отрезать кусок теста, обвалять в муке, размять пальцами на столе в лепешку, выложить начинку (начинку использовать по своему вкусу!) И придать форму пирогам.

4. Раньше. как поставить противень с пирогами в духовку, каждый пирог смажьте сырым яйцом и дайте постоять 30 минут. Разрезать тесто всегда желательно в теплом помещении без сквозняков.
5. И … запекать в духовке при температуре 200-220 °
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
шт.
Пирог, только что вынутый из духовки, будет легче разрезать, если нагреть нож.
Чтобы легче раскатывать мягкое и липкое тесто, накройте его пергаментной бумагой или наполните бутылку водой, используя ее вместо скалки.Вода должна быть холодной.
Используя сочные начинки, например, спелые ягоды, на дно раскатанного пласта теста нужно добавить пшеничные сухарики, которые впитают лишнюю влагу, и пирог лучше пропечется.
№
Чтобы маковые пироги не намокали, маки смешивают с небольшим количеством манной крупы.
Если для начинки пирогов будут использоваться замороженные ягоды или фрукты, разморозить их нельзя. Вам просто нужно залить кипятком, разрезать пополам и удалить косточки.
Чтобы корж пропекся равномерно, нужно дать ему постоять 15-20 минут и запечь на среднем огне.
Для того, чтобы пироги долго сохранили вкус и приятный запах, их нужно немного подержать в эмалированной посуде, покрытой целлофаном, на дно которой насыпают ванилин.
Чтобы пироги долго не черствели, сразу после выпечки их нужно накрыть влажной тканью, а затем хранить в глиняной посуде, накрытой полотенцем.
Несвежие лепешки можно освежить, слегка сбрызнув их холодной водой и поместив в духовку на несколько минут.
Чтобы пироги не получились расплывчатыми и с плотным мякишем, не нужно добавлять в тесто лишнее количество маргарина. Ex … но это не про меня))
п.п. Разговор двух друзей:
Сегодня я сжег 587 калорий!
Ты что? где в спортзале?
Нет, в духовке…

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано
Необходимые продукты:
— молоко — 200 мл.,
— пшеничная мука — 450-500 гр.,
— куриные яйца — 1 шт.,
— масло сливочное — 80 гр.,
— дрожжи сухие — 10 гр.,
— сахар — 150 гр.,
— соль — щепотка,
— экстракт ванили — по вкусу.
Как приготовить по фото пошагово
1.Тесто для пышных пирожков в духовке на сухих дрожжах должно быть воздушным. Поэтому его готовят в два этапа. Первым делом нужно приготовить тесто. Для этого смешайте в миске немного муки и сахара, а также сухие дрожжи. Хорошо перемешать.

2. Нагрейте молоко до температуры 40-500С (не более) и смешайте с сухими ингредиентами. Тщательно перемешайте содержимое и оставьте в теплом месте на 10-15 минут для активации дрожжей.

3. Тесто будет готово, когда на его поверхности образуется «шапочка» из пены.Если по прошествии этого времени этого не произойдет, можно оставить еще на несколько минут. Если после «второй попытки» дрожжи не активируются, тесто не подходит для замешивания теста. Причин может быть несколько: просроченные дрожжи, слишком горячее молоко и они «умерли», а в комнате прохладно или тесто «простояло» на сквозняке.

4. Если тесто хорошо ложится, можно переходить ко второму этапу — замешиванию теста. Для этого куриные яйца комнатной температуры смешиваем с сахаром, также добавляем соль.Совет: если вы делаете тесто для «соленых» пирогов, уменьшите количество сахара до 1-2 столовых ложек.

5. Растопите масло (или хороший маргарин) и смешайте с остальными ингредиентами, пока они теплые. Хорошо перемешайте содержимое.

6. При приготовлении теста со сладкой начинкой можно добавить ванильный экстракт по своему вкусу.

7. Когда все ингредиенты смешаны, добавьте к ним подходящее тесто и перемешайте.

8. Пшеничную муку просеять и небольшими порциями добавить к жидкой массе.Возможно, вам это не понадобится.

9. Замесите мягкое и эластичное тесто. Процесс замеса должен длиться не менее 10-15 минут — от этого зависит его дальнейшее качество. Свернуть в шар. Смажьте миску растительным маслом и переложите тесто. Накройте чистым полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков.

10. Дать тесту «отдохнуть» и подняться на 1-1,5 часа. Он должен хорошо расшириться. Посмотрите, как он готовится.
11. Когда «подошло» тесто для пышных пирожков в духовке на сухих дрожжах, его нужно еще немного замесить.Тогда из нее можно лепить вкуснейшие пирожки.
Камшилина Ирина
Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
Содержимое
Вкусная домашняя выпечка никого не оставит равнодушным. Рецепт приготовления маффина очень прост, поэтому можно сравнительно быстро приготовить угощение к чаю. Начинка может быть самой разнообразной — например, мясо, творог, капуста, вишня, яблоко, клубника, тыква, варенье, джем, джем, рис, курица, картофель и т. Д.
Как испечь пироги в духовке
Важно знать, как запечь пироги в духовке, чтобы они получались пушистыми и мягкими. Сначала нужно приготовить тесто, потом начинку — а можно делать сладкую или соленую выпечку. Духовой шкаф необходимо хорошо разогреть, иначе продукты просто не поднимутся, чего нельзя допускать. Для начала нужно определиться с вариантом начинки и заранее подготовить все продукты, что значительно облегчит приготовление.
Начинки
Приготовление вкусных булочек с начинкой не займет много времени, но главное выбрать его вариант, ведь для этого можно использовать самые разные продукты:
Яблоки готовятся из свежих фруктов.
Сорт капусты — один из самых популярных. Воздушный пирог домашнего приготовления получается очень вкусным.
Мясное разнообразие — вкус детства. Как приготовить? Лук мелко нарезаем, обжариваем, добавляем рубленое мясо (можно и печень).
Рецепт пирогов в духовке
Выпечка бисквитным способом или безопасным способом … Следующий рецепт дает вам возможность использовать сладкую, постную, кислую или соленую начинку, ограничений нет. Быстрый вариант домашней выпечки понравится каждой хозяйке, главное использовать свежие и качественные продукты, и тогда она получится очень вкусной.
Состав:
молоко — 65-75 мл;
сахар — 1,5 ч.
дрожжи (сухие) — 7 г;
мука — 200 г;
яйцо — 1 шт .;
масло сливочное (сливочное) — 18-22 г;
желток яичный — 1 шт .;
соль — 2 г.
Способ приготовления:
Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную дрожжевую выпечку. Готовится тесто — молоко нагревается до 30˚С, дрожжи разводятся сахаром и мукой.
В готовое тесто добавляется сахар, яйца и соль, мука, затем масло, и состав ставится в теплое место на несколько часов.
Это не самое быстрое тесто для пирогов в духовке, но пошаговый рецепт позволит получить результат как на фото кулинарных журналов.
Коржи раскатываются, но пласт не должен быть слишком тонким.
На середину каждой кружки выкладывается начинка, края защипываются, затем все кладется на противень. Стоит оставить простыню на 15-20 минут в теплом месте; перед духовкой промазать изделие яйцом.
Выпекается при температуре 220˚С.
С капустой
Этот рецепт идеален для тех, кто постится, но не может отказать себе в удовольствии поесть домашнюю выпечку … Рекомендуется употреблять как свежую, так и квашеную капусту с добавлением моркови. Сделать такой наваристый вариант очень просто, ведь тесто делать не нужно, а вкус пирожков будет не хуже, чем жареный в масле.
Состав:
вода — 500 мл;
соль — 0.5 ч. Л .;
мука — около 1,5 кг;
капуста — около 500 г;
дрожжи (сухие) — 10-11 г;
сахар — 1/3 ст .;
масло растительное — ½ ст.
Способ приготовления:
Блюдо типа запеченных пирожков с капустой очень вкусное. Сначала вода смешивается с солью, растительным маслом и сахаром.
Состав ставится на плиту, нагревается до появления первых пузырьков, но смесь нельзя кипятить.
Дают жидкости полностью остыть при комнатной температуре.
Это дрожжевой продукт, поэтому важно знать, как приготовить основу. Просеянную муку смешивают с дрожжами и нужно замесить толстую корочку для пирогов в духовке.
Перед запеканием продукты и чтобы они были как на фото в кулинарных журналах, тонкие лепешки раскатывают, вырезают кружочки.
Сверху выкладывают капусту, края защипывают, пирожки кладут на противень, оставляют на полчаса.
Выпекать до появления румян.
С картофелем
Каждая хозяйка должна уметь приготовить такое блюдо, как запеченные пироги с картошкой, ведь это прекрасное дополнение к ужину как для близких, так и для гостей. Будет использоваться дрожжевое тесто. Сметана станет прекрасным дополнением к выпечке. О том, как приготовить это блюдо, вы можете посмотреть видео, где представлен подробный пошаговый рецепт, или воспользоваться следующими рекомендациями опытных поваров.
Состав:
картофель — 550-600 г;
лук репчатый — 1 шт.;
соль, зелень, перец — по вкусу;
масло растительное — 1,5-1,75 ст. л .;
масло сливочное — 50-60 г;
молоко — 68-70 мл;
сахар — 1-1,5 ч.
дрожжи сухие — 7-8 г;
мука — 200 г;
яйцо — 1 шт .;
грибов (необязательный ингредиент) — по вкусу;
Яичный желток для чистки.
Способ приготовления:
Молоко нагревается до 30˚С, в нем растворяются дрожжи, обнаруживается мука и сахар.Смесь оставляют для брожения на 2-2,5 часа.
Тесто смешивается с солью, сахаром, вводится яйцо с мукой.
Добавить масло, все хорошо перемешать и поставить в теплое место на 2 часа.
Картофель очистить от кожуры и протереть. Затем вводится жареный лук с грибами (лучше всего белый гриб).
Раскатываем кружочки, выкладываем картошку, края защипываем.
Оставить на 15 минут.
Перед выпечкой пироги смазывают яичным желтком.
Приготовлено при 220˚С. Как только появится золотистая корочка, можно ее убирать.
С яблоками
Рецепт пирожков с яблоками в духовке выполнить очень просто; Также можно использовать разные варианты начинок с добавлением тертой тыквы или сочной вишни. Необязательно брать свежие ягоды, ведь замороженные — это здорово. Вкус десерта станет намного ярче, если вы выберете кислые яблоки. Желательно снять кожуру с фруктов, тогда начинка будет намного мягче.
Состав:
молоко или кефир — 250 мл;
мука — 560-610 г;
масло сливочное — 122-125 г;
ванилин, соль — по вкусу;
сахар — ½ ч.
дрожжи сухие — 2,5 ч.
яйцо для смазки;
яблок — 6-7 шт .;
корицы по вкусу.
Способ приготовления:
Дрожжи растворить в молоке, добавить топленое масло, сахар, яйцо, соль, ванилин.
Добавить муку, перемешать все ингредиенты, оставить массу на 60 минут в теплом месте.
Раскатать маленькие лепешки, положить внутрь натертые яблоки с корицей.
Перед запеканием смазать яичным желтком.
Готовить 20-22 минуты при 180 ° C.
С мясом
Каждая хозяйка должна уметь готовить мясные пироги в духовке, чтобы порадовать своих близких домашней выпечкой. Для этого можно использовать бездрожжевой или бездрожжевой, слоеный, пресный вариант теста, ограничений практически нет. Начинка готовится из разных видов мяса, добавляется жареный или сырой лук, потому что тогда он становится более сочным.
Состав:
мука — 720-740 г;
маргарин — 370-372 г;
соль, петрушка, перец — по вкусу;
яиц — 1 шт .;
телятина — 760-780 г;
чеснок — 2 зубчика;
Коньяк
— 2,5-3 ст. л .;
лук репчатый — 1 шт.
Способ приготовления:
Тесто замешивают и помещают в холодильник на 60 минут.
Телятина, чеснок, лук пропускают через мясорубку, добавляют перец и соль, перемешивают коньяк.
Раскатываются кружочки, внутрь кладется подготовленное мясо.
Выпекание до золотистой корочки при 200˚С. Готовая выпечка — как на фото в кулинарных журналах.
С вишней
Пирожки с вишней можно приготовить с добавлением разных видов ягод. Для этого можно использовать свежую, консервированную или замороженную вишню. При желании, чтобы вкус начинки был более интересным и ярким, рекомендуется добавить спелые яблоки (желательно кислых сортов) или сладкую тыкву, предварительно отваренную и измельченную на терке.
Состав:
дрожжи прессованные — 45-50 г;
манная крупа — 1 ст. л .;
молоко — 470-480 мл .;
вишня по вкусу;
сахар — 220-240 г;
мука — 7 ст .;
соль — ½ ч. Ложки;
Сметана
— 2,5-3 ст. л .;
яиц — 3 шт .;
масло растительное — 1,5-2 ст. л .;
маргарин — 100 г.
Способ приготовления:
Готовят тесто, затем его замешивают и оставляют на полчаса в теплом месте.
Далее следует раскатка, формирование заготовок овальной формы, внутрь кладут черешню, присыпают небольшим количеством сахара. Края нужно сильно защипать, чтобы не вытек сок.
Чтобы получить золотистую корочку, нужно смазать верх продуктов яичным желтком.
Выпекать 20 минут при 220˚С.
Как приготовить тесто для пирогов
Не зная, как приготовить тесто для пирогов в духовке, расстраиваться не стоит.Взгляните на подборку рецептов ниже, поэкспериментируйте и выберите тот, который больше подходит по составу и сложности. Итак, основой может быть дрожжевой (бисквитный, безопарный) или слоеный, дрожжевой слоеный, кефир, творог, с сыром — и это лишь малая часть вариантов. У каждого есть свой набор продуктов, но все они доступны по цене и просты в использовании.
Дрожжи
Запеченные в духовке изделия — излюбленное лакомство многих людей, но не всегда их можно купить в магазине, а качество продукции часто вызывает сомнения.Сделать все своими руками несложно, а чтобы блюдо получилось вкусным, лучше всего воспользоваться рецептом, приведенным ниже, добавив в него немного вдохновения, а также умения.
Состав:
теплое молоко — 1 ст .;
дрожжи — 50 г;
мука — 3-3,5 ст .;
сахар — 1-1,5 ст .;
масло сливочное — 180-190 г;
соль — 1 ч.
Способ приготовления:
Дрожжевое тесто для пирогов в духовке готовится быстро — дрожжи растворяются в теплом молоке и оставляют на некоторое время.
Вводят топленое масло и другие компоненты, оставляют на некоторое время, пока масса не увеличится вдвое.
Затем вводится мука, постепенно сминаемая, большой шар нужно снова отставить на полчаса, а уже потом раскатывать, формировать пирожки и выпекать их.
На кефире
Ну что может быть лучше ароматной выпечки, особенно если она сделана своими руками? Многие хозяйки долго не могут выбрать начинку для пирогов, но настоящей проблемой становится тесто, на замешивание которого часто уходит много времени.Используя следующий рецепт, вы можете быстро получить идеальное тесто, которое идеально подходит для приготовления разнообразной выпечки.
Состав:
кефир — 1 ст .;
соль — 1 ч.
масло растительное — ½ ст.
мука — 3 ст .;
сахар — 1 ст. л .;
дрожжи сухие — 8 г.
Способ приготовления:
Тесто для пирогов в духовке на кефире очень простое — дрожжи и сахар растворяются в воде.
Смешивают масло, кефир — состав нагревают.
Дрожжи вводятся вместе с остальными компонентами.
Замесить тесто, оставить на 30 минут.
Без дрожжей
Есть желание испечь пироги из латуни, но не получается дрожжевое тесто? Тогда идеальным вариантом будет бездрожжевой вид, что очень просто и легко, а весь процесс не займет много времени. Главное — строго и точно придерживаться следующего.подробный рецепт и использование свежих, полезных, качественных продуктов.
Состав:
мука — 3 ст .;
разрыхлитель — 1 ч.
масло сливочное — 100-110 г;
соль — 0,5 ч.
кефир — 250 г.
Способ приготовления:
Тесто для пирогов в духовке без дрожжей готовится быстро — маргарин смешивается с мукой, добавляется разрыхлитель, соль, кефир.
Замешивается эластичное тесто.
Формируется шар, помещается в холодное место на 60 минут.
Творог
При добавлении творога в тесто готовое тесто становится мягким и пышным. Применив следующий рецепт, каждая женщина, даже если раньше ей не приходилось заниматься выпечкой, получит очень вкусный продукт … Он моментально станет любимым семейным блюдом, идеально подходит для угощения гостей, потому что является прекрасным дополнением к чай или молоко.
Состав:
творог — 180-210 г;
соль — 0,5 ч.
масло сливочное мягкое — 90-100 г;
сахар — 0.5 ст.
яиц — 1 шт .;
сода — 2/3 ч.
мука — 2 ст.
Способ приготовления:
Тесто из творога для пирогов готовится в духовке по следующей схеме — мука просеивается, смешивается с солью и содой.