You Are Here
alexxlab

Сколько курник готовится: При какой температуре рекомендуется печь курник с мясом в духовке?

Разное

Содержание

Курник. Сколько печь курник по времени? Сколько готовится курник в духовке?

Курник- это тот вид пирога, который невозможно испортить, если кроме курицы добавить картошку, грибы и др. Во всех случаях рецепт курника получается вроде бы разный, но одинаково вкусный.Я очень люблю этот рецепт курника т.к. можно делать совершенно разные начинки

Блины -да, обязательно. Готовится начинка: сварить рис, сварить куриное филе, сварить яйца. Делаем 2 начинки: одна с рисом и курицей, другая — с рисом и яйцами, зеленью (сюда можно еще грибы добавить). Далее берем слоеное тесто, раскатываем лепешку и укладываем на подготовленный противень.

Далее -ложим на лепешку первый блин. На блин первую начинку, далее -укладываем второй блин, на блин -вторую начинку и так далее чередуя начинки. Сверху укладываем последний блин. Далее раскатываем вторую лепешку (побольше) из теста и укладываем сверху. Края двух лепешек защипываем. Верх можно украсить остатками теста. Помазать яичным желтком для того, чтобы получился красивый золотистый цвет у пирога — и в духовку.

Самса с курицей, можно в ближайшем для вас магазине купить курицу, лук, и слоеное тесто, и дома самому запечь, сам очень люблю курники особенно домашние когда сок вытекает прям, и хватает мяса внутри.

Я готовлю это несложное блюдо таким образом…

Берется бездрожжевое слоеное тесто — упаковка.

Обычно беру куриное филе, свежие шампиньоны (я их чищу обязательно), лук, рис, сливки, а вот зелень, соль и перец -по вкусу.

Лук и шампиньоны обжариваю отдельно, лук до красивого золотистого цвета, шампиньоны — до готовности. Рис отвариваю, куриное филе так же, в подсоленной воде — отдельно. Зелень добавляю в остывший рис. Смешиваю рис, грибы, филе, лук, добавляю соль и перец по вкусу.

Тесто делю на четыре части — одну побольше и три средних. Часть побольше будет нижней корочкой. Ее и выкладываю в предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой форму таким образом, чтобы края немного свешивались. Выкладываю третью часть начинки. и снова выкладываю слой начинки, еще третью часть, накрываю пластом теста поменьше, и последний слой — снова начинка, добавляю сливки и накрываю последним слоем теста, прочно закрепив края. Делаю сверху отверстие, чтобы пар имел возможность выходить, смазываю сверху яйцом, чтобы имел красивый вид и ставлю в разогретую духовку примерно минут на 40, а температура — 200 градусов. Пробуйте!

Анна Курникова к курнику не кокого отношения не имеет)))насмешили. Курник это пирожок с нпчинкой из куриного мяса а точней с окорочков вот отсюда и название Курник. Их стали делать недавно лет 5 назад поэтому мож многие и не знают.

Курник в духовке (рецепт с курицей и картошкой)

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курник» означает, что в пироге присутствует начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курника шла даже крупа, то сейчас этот пирог готовится из курицы, картофеля, лука и масла. Курник это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно с помощью того же дрожжевого теста украсить. Дрожжевое тесто на курник можно приготовить с помощью хлебопечки, используя режим «Тесто». Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

для теста:

  • 2 стакана воды
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 500 г пшеничной муки (муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки)
  • 20 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей

для начинки:

  • 300 г куриного филе
  • 4-5 картофелин
  • 1 крупная луковица
  • 25-30 г сливочного масла
  • соль

Как приготовить курник с курицей и картошкой:

При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».

 

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей.

Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.

 

Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).

 

Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя – на дно пирога.

Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.

 

Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.

 

Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.

На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.

 

Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.

 

Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.

 

Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.

 

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.

 

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта: Светлана Туктагулова.

Другие рецепты с сайта:

Как готовить курник в духовке?

Курник — настоящий царь пирогов. Раньше его готовили лишь к пышным торжественным столам. однако ныне такую традицию можно нарушить и полакомится ароматным пирогом когда вам заблагорассудится. Эту статью мы решили посвятить заметкам о том, как печь курник в духовке.

Рецепт курника в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйцо — 1 шт.+ желток для смазывания;
  • сливки — 80 мл;
  • мука — 350 г;
  • соль — щепотка;
  • сода — 3 г;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • маргарин — 100 г.

Для начинки:

  • курятина — 1 кг;
  • грибы (шампиньоны, белые) — 350 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • рис — 1 ст.;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • молоко — 125 мл;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • желток — 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

Курятину нарезаем и обжариваем до полной готовности. Грибы измельчаем и также обжариваем до полного выпаривания влаги. Рис отвариваем в подсоленной воде и заправляем сливочным маслом. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой подливаем к обжаренной муке молоко и помешиваем все венчиком до тех пор, пока мучные комки не разойдутся. Приправляем соус солью по вкусу убираем с огня. Вмешиваем в соус желток.

Теперь займемся тестом. Маргарин растапливаем и смешиваем с яйцами, сливками, солью и сахаром. Муку просеиваем вместе с содой и добавляем к смеси жидких ингредиентов. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут перед раскатыванием. Делим отдохнувшее тесто на две части, каждую из которой раскатываем в пласт, соответствующий диаметру формы для выпечки. Укладываем один из пластов на дно смазанной маслом формы, а поверх него слоями распределяем начинку. Покрываем горку из начинки вторым слоем теста, проделываем в нем дырочки для выхода пара.

Перед тем, как испечь курник духовке, обмазываем его взбитым желтком и уже после отправляем в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40-45 минут.

Как приготовить курник из слоеного теста в духовке?

Ингредиенты:

  • слоеное бездрожжевое тесто -1 упаковка;
  • курятина — 500 г;
  • гречневая крупа — 1/2 ст. ;
  • яйца — 6 шт.+ желток для смазывания;
  • блины — 6 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • грибы — 400 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зелень — по вкусу;
  • соус (см. предыдущий рецепт).

Приготовление

Гречневую крупу отвариваем и заправляем маслом. Яйца отвариваем вкрутую. Курятину обжариваем с луком и грибами. Раскатываем два пласта теста. Поверх одного из них, чередуя выкладываем начинку и блины, промазывая каждый слой соусом. Накрываем курник вторым пластом теста и смазываем желтком. Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку, сколько готовится курник в духовке зависит от степени готовности самого теста, обычно 25-30 минут достаточно.

 

Курник классический рецепт пошаговый с фото: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Смешайте вместе в миске муку, щепотку соли, мягкое масло, сметану и яйцо. Затем замесите тесто руками на поверхности стола, посыпанной мукой. Сформируйте мягкий пластичный ком теста.

Положите тесто в миску и накройте полотенцем. А тем временем вымойте куриные грудки, промокните их полотенцем, а затем нарежьте кубиками. Очистите картошку, натрите ее на крупную горловую терку, а луковицу очистите и нарежьте на четверти круга.

Разделите тесто на две части, одна должна быть меньше – она будет крышкой (верхней частью) для нашего пирога. На слегка посыпанную мукой поверхность выложите большую часть теста, раскатайте ее в плоский круг, размером чуть больше формы для пирога.

Круг из теста поместите в форму, смазанную маслом, загните и расправьте бока пирога, чтобы они поднимались до краев высоты формы. Выложите первый слой начинки – тертый сырой картофель – ровным слоем, приправьте его солью с перцем.

Следующим слоем выложите курицу с луком вперемешку.

Этот слой тоже приправьте солью и черным молотым перцем. Я обычно не жалею перца – из-за него начинка получается очень ароматной.

Затем положите маленькие кубики масла поверх начинки (это придаст курнику сочности).

Раскатайте в круг оставшееся тесто, чтобы покрыть пирог. Зажмите вместе края верхней и нижней корочки пирога.

Есть всякие способы сделать «шов», соединяя два края теста. Самый простой и крепкий – «косичка» или «жгутик», я всегда им пользуюсь.

Сделайте небольшую дырочку в центре верхней части пирога (я просто протыкаю ее пальцем). Если есть желание и время, можно украсить курник колосками или цветочками, вырезанными из теста. Затем смажьте пирог взбитым желтком.

Разогрейте духовку до 190-200 гр.С, поместите форму на среднюю стойку и запекайте курник в течение 45-60 минут – или до золотистого цвета.

Готовый пирог извлеките из духовки, дайте ему постоять минут 10, чтобы он мог немного остыть. Затем нарезайте и подавайте с бульоном, супом, горячим чаем или холодным молоком.
Приятного аппетита!

Сколько готовится курник в духовке


Сколько времени готовить курник в духовке

Курник позволяет погрузиться в атмосферу национального семейного уклада, которая наверняка сегодня многих удивит и сломает возможные устоявшиеся стереотипы. Это традиционный объемный пирог, как правило, в форме колокола с большим ассортиментом начинок, разделенных тонкими блинчиками. В старину статус хозяйки определялся количеством начинок, которые она ухитрилась разместить внутри него. Именно гадания по этому поводу создавали интригу за столом.

При выпекании курника не может быть мелочей – каждая операция потребует особого внимания.

Выбор рецепта

Для приготовления куриника используют все виды теста – дрожжевое, пресное, слоеное и даже песочное и большим содержанием жиров (его выдерживает на холоде не менее получаса). Окончательный выбор зависит от типа начинки. Легкая начинка из готового фарша, картофельного пюре, обжаренных с луком грибов, позволяет отдать предпочтение слоеному или песочному тесту. Объемную начинку из ломтиков мяса, которые гарантированно выделят сок, и кусочков овощей надежно удержит плотное и пластичное дрожжевое тесто, которое в жару духовке превращается в подобие накрытого крышкой керамического горшочка.

Логично предположить, что режим выпекания пирога с сырым мясом отличается от того, который выбран для выпечки с готовой начинкой, поскольку мясная начинка должна гарантированно дойти до готовности. Этому способствует выбор плоской формы пирога и мелкая нарезка мяса поперек волокон. Интересным вариантом становится курник с начинкой из нескольких сортов мяса – копчений, языка, субпродуктов. Закладка готовой начинки избавит хозяйку от многих хлопот.

Для приготовления «многоэтажного» курника следует предварительно испечь несколько подходящих по диаметру блинов.

Выбор режима выпекания

Выбор температуры выпекания зависит не столько от вида теста, сколько от типа и количества начинки, формы и размеров пирога. Курники закрытого типа не имеют отверстия для выхода пара. В открытых пирогах с этой целью проделывают небольшое отверстие, иначе так называемая шапка пирога может лопнуть, обнажив начинку (иногда бывает достаточно и нескольких проколов вилкой). Такие отверстие используют также для доливания небольшого количества (2-3 столовых ложек) воды или бульона, в конечном счете — для увеличения сочности. Таким образом курник можно превратить в удачную, долго не черствеющую национальную адаптацию чешского супа в хлебе.

Выпекание в современных электрических духовках

Важно, чтобы объемный составной пирог равномерно прогревался во всех сторон, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу рекомендуется использовать режим конвекции с подогревом и верха, и низа. Оптимальным вариантом станет температура не выше 180 градусов и время выпекания около 60 минут.

Лепнина из теста, которой декорируется пирог, не должна подгореть, иначе ее придется срезать. Курник не станет от этого менее вкусным, но, безусловно, утратит «товарный» вид.

Выпекание в газовой духовке

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до затвердевания верхнего слоя теста – примерно 30 минут. На этом этапе можно влить воду, ввести жидкий пряный соус или овощной отвар со специями. При этом газ убавляют, снизив температуру до 100 градусов, и продолжают выпекание еще 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности пирог смазывают яичным желтком. Общее время выпекания составляет не менее 60 минут.

Курник хорош в любом виде, но его все же стоит остудить перед подачей.

Послесловие

Курник с начинкой из натурального мяса, пусть даже нарезанного тонкими пластинками куриного филе, после извлечения из духовки укутывают полотенцем хотя бы на 10 минут, чтобы максимально удлинить процесс остывания. Эта мера также позволят ярче раскрыть аромат приправ, хотя и устраняет хруст румяной корочки.

Надо понимать, что не существует единой, работающей на любой кухне мира технологии выпекания курника. Ввиду разности рецептов, размеров пирога и конкретных особенностей духовок при выпекании каждая хозяйка должна руководствоваться здравым смыслом и отталкиваться от внешнего вида готовящегося пирога.

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курник» означает, что в пироге присутствует начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курника шла даже крупа, то сейчас этот пирог готовится из курицы, картофеля, лука и масла. Курник это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно с помощью того же дрожжевого теста украсить. Дрожжевое тесто на курник можно приготовить с помощью хлебопечки, используя режим «Тесто». Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

  • 2 стакана воды
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 500 г пшеничной муки (муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки)
  • 20 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 300 г куриного филе
  • 4-5 картофелин
  • 1 крупная луковица
  • 25-30 г сливочного масла
  • соль

Как приготовить курник с курицей и картошкой:

При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей. Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.

Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).

Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя — на дно пирога.

Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.

Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.

Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.

На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.

Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.

Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.

Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.

Традиционный пирог в нашей семье. Сколько себя помню, столько его и пекли. И бабушка, и мама, теперь вот я своим детям. Тут, главное, дождаться, когда курник сготовится и не умереть раньше времени от неподражаемого запаха выпекаемого пирога.

Тесто на курник можно приготовить как в хлебопечке, так и своими руками вымесить. Рассмотрим два варианта приготовления теста на курник.

Что понадобится на тесто для курника:

1,5 стакана воды

0,5 чайн/ложки соли

1 чайн/ложка сахара

1 3/4 чайн/ложки дрожжей сухих

400 г муки пшеничной

Что понадобится для начинки курника:

300 г свежего мяса (говядина, куриное филе, свинина либо смесь видов мяса)

5 картофелин среднего размера

2 луковицы репчатых

50 г масла сливочного

соль и черный перец

Как замесить тесто на курник вручную

Сначала нужно активировать дрожжи, для чего в маленькую емкость всыпать дрожжи, ложечку сахара и налить немного воды из общего количества воды:

Когда появится так называемая шапочка, как на фото, то вылить дрожжи в большую емкость, добавить оставшуюся воду, соль-сахар всыпать и муку, обязательно просеянную. Вымесить тесто руками, придать форму колобка и поставить в теплое, желательно без сквозняков, место. У меня это проверенное временем местечко — микроволновка, включить минимум мощности на 5 минут и не открывать дверцу час, тесто за это время как раз и поднимется:

Обмять его и тесто на курник будет готово полностью.

Как приготовить тесто на курник в хлебопечке

Влить воду, всыпать соль-сахар, муку и дрожжи в ведерко хлебопечи:

Включить программу «Тесто», на ней все смешается, затем расстоится и через 1,5 часа дрожжевое тесто на курник в хлебопечке будет готово:

Как приготовить начинку для курника

Мясо тонко нарезать, лук очистить и порезать полукольцами, а картофель очистить и порезать кругляшками:

Тесто перемять, разделить на 2 части.

Одну часть раскатать, поместить на противень, сформировав бортики.

Выложить мясо и лук, посолить и поперчить.

Сверху поместить ровным слоем картошку, на нее выложить кусочки масла сливочного.

Закрыть раскатанным тестом сверху и защипить края у пирога как можно плотнее, чтобы сок от начинки не вытекал из курника.

Поставить курник в духовку на средний уровень. Выставить температуру для выпекания курника 180 либо 200 градусов. Выпекать примерно 40-50 минут.

Как испечется, вынуть из формы, смазать поверхность раст. маслом, накрыть целлофановыми мешками и сверху еще полотенцем. Дать постоять минут 10, чтобы курник обмяк.

Курник рецепт классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вкусный курник можно приготовить с разной начинкой, но классическая начинка — рис с грибами, яйцами, зеленью и соусом. Времени уходит на приготовление этого пирога более 2 часов. Готовят его в основном на большие торжества.

1. Чтобы приготовить курник (рецепт классический) понадобится около 2-3 часов. Несмотря на кропотливость и хлопотность, этот пирог всегда готовят в русской кухне на свадьбы и большие торжества. Для начала нужно отварить куриное филе и яйца.

2. Когда филе сварится, его нужно остудить и нарезать мелкими кубиками.

3. Теперь приготовим сливочный соус: в кастрюлю отправляем сливочное масло и муку. Варим, постоянно помешивая. Лучше поставить емкость на водяную баню.

4. После — добавляем сливки и бульон. Варим до загустения, после чего снимаем с огня и взбиваем.

5. Затем отдельно смешиваем желтки с мукой и хорошенько их растираем.

6. Постепенно вливаем ранее приготовленный сливочный соус и помешиваем. Масса должна получиться однородной консистенции.

7. Ставим на огонь и варим на слабом огне или водяной бане, постоянно помешивая венчиком. После загустения и спустя 5-6 минут, снимаем с огня и взбиваем до однородной массы.

8. Заправляем курицу полученным соусом и перемешиваем.

9. Теперь очередь грибов: нарезанные и вымытые шампиньоны отправляем жариться на сковороду, после чего в конце жарки отправляем к ним соус и тушим, постоянно помешивая.

10. Теперь готовим тесто: яйца смешиваем с солью,содой, сахаром и мукой.

11. Замешиваем тесто и делим его на две части: основу и «крышку» для курника. То есть, одна часть должна быть в 3 раза меньше другой.

12. Выкладываем тесто на противень, формируем бортики и выкладываем начинку. Пока мы занимались соусом и тестом, нужно было отварить рис и смешать его с зеленью. Первым слоем в нашем пироге будет рис.

13. Затем яйца, нарезанные на половинки.

14. Третий и остальные слои — все оставшиеся ингредиенты (курицы с соусом, грибы), а завершающим слоем должен быть снова рис.

15. Раскатываем меньший пласт, прорезаем в нем отверстия любой формы и накрываем курник. Смазываем желтком и отправляем в разогретую духовку на 40 минут.

16. Вот так он выглядит в разрезе. Подавать его лучше в горячем виде.

Курник в духовке (рецепт с курицей и картошкой)

Сегодня я хочу предложить вашему вниманию упрощенный вариант курника в духовке. Само название «курник» означает, что в пироге присутствует начинка из куриного мяса. Если раньше в начинку курника шла даже крупа, то сейчас этот пирог готовится из курицы, картофеля, лука и масла.  Курник это закрытый дрожжевой пирог, поэтому его поверхность можно с помощью того же дрожжевого теста украсить. Дрожжевое тесто на курник можно приготовить с помощью хлебопечки, используя режим «Тесто». Дрожжи можно брать как сухие, так и свежие.

Ингредиенты:

для теста:

  • 2 стакана воды
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 500 г пшеничной муки (муки может понадобиться больше, это зависит от качества муки)
  • 20 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих дрожжей

для начинки:

  • 300 г куриного филе
  • 4-5 картофелин
  • 1 крупная луковица
  • 25-30 г сливочного масла
  • соль

Как приготовить курник с курицей и картошкой:

При наличии хлебопечки лучше воспользоваться ею. Хлебопечка перемешает все ингредиенты идеально. В ведерко хлебопечи заложить все ингредиенты согласно инструкции к вашей модели. И выбрать программу «тесто».

 

Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их необходимо активировать. Для этого взять 100 мл теплой воды (из положенных двух стаканов), добавить дрожжи, всыпать немного сахара, размешать до полного растворения дрожжей. Поставить стакан в теплое место и подождать активации, вода начнет шипеть и появится пена сверху.

 

Разведенные дрожжи влить вместе с водой в ведерко хлебопечки и добавить остальные ингредиенты. Дальше хлебопечка все сделает сама.

Если вы хотите замесить тесто вручную, то нужно точно так же активировать сухие или живые дрожжи, добавить остальные продукты и вымешать тесто руками. Накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема (примерно на час).

 

Для начинки куриное филе нужно нарезать пластинками, картофель тонкими кружочками, лук аккуратными полукольцами.

Подошедшее тесто нужно разделить на несколько частей. Если вы хотите украсить пирог изделиями из теста, то разделите его на три части. Самая маленькая часть теста остается на украшение, самая большая на верхушку, а средняя — на дно пирога.

Решите, какой формы курник вы будете печь, он может быть круглым или прямоугольным. В моем случае будет второй вариант.

 

Тесто нужно раскатать на всю длину противня (не забудьте смазать его маслом) и сделать бортики.

 

Первым слоем нужно выложить куриное мясо, его нужно уложить на всю поверхность теста.

Следом распределить равномерно репчатый лук. Все посолить и поперчить.

На лук выложить картофель кружочками. Снова посолить и поперчить.

Равномерно уложить на картофель маленькие кусочки сливочного масла. Это позволит курнику быть сочным, масло растает и пропитает начинку пирога.

 

Закрыть пирог раскатанным тестом, защипать края, старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе пирог будет сухим из-за вылившегося сока при выпекании пирога в духовке.

Для украшения нужно тонко раскатать дрожжевое тесто, нарезать длинные полоски и выложить их на поверхность пирога, одну по вертикали, другую по горизонтали, чередуя. Тогда получится красивая клетка. Из остатков теста можно сделать розочки и лепесточки.

 

Розочки и лепесточки прикрепить куриным белком. И всю поверхность пирога смазать взбитым яйцом.

Духовку нагреть до 200 градусов, противень с курником поставить на средний уровень. Выставить время 60 минут. За это время и при такой температуре курник из дрожжевого теста с указанным количеством ингредиентов для начинки полностью испечется.

 

Готовый курник вытащить из духовки, укрыть полотенцем на 10 минут. Спустя указанное время курник можно подавать к столу.

 

Нет ничего вкуснее горячей дрожжевой выпечки, а если вместе с тестом идет и начинка, то вряд ли кто откажется от такого яства.

 

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта: Светлана Туктагулова.

Другие рецепты с сайта:

При какой температуре и сколько времени выпекать курник в газовой и электрической духовке

Курник позволяет погрузиться в атмосферу национального семейного уклада, которая наверняка сегодня многих удивит и сломает возможные устоявшиеся стереотипы. Это традиционный объемный пирог, как правило, в форме колокола с большим ассортиментом начинок, разделенных тонкими блинчиками. В старину статус хозяйки определялся количеством начинок, которые она ухитрилась разместить внутри него. Именно гадания по этому поводу создавали интригу за столом.

При выпекании курника не может быть мелочей – каждая операция потребует особого внимания.

Выбор рецепта

Для приготовления куриника используют все виды теста – дрожжевое, пресное, слоеное и даже песочное и большим содержанием жиров (его выдерживает на холоде не менее получаса). Окончательный выбор зависит от типа начинки. Легкая начинка из готового фарша, картофельного пюре, обжаренных с луком грибов, позволяет отдать предпочтение слоеному или песочному тесту. Объемную начинку из ломтиков мяса, которые гарантированно выделят сок, и кусочков овощей надежно удержит плотное и пластичное дрожжевое тесто, которое в жару духовке превращается в подобие накрытого крышкой керамического горшочка.

Логично предположить, что режим выпекания пирога с сырым мясом отличается от того, который выбран для выпечки с готовой начинкой, поскольку мясная начинка должна гарантированно дойти до готовности. Этому способствует выбор плоской формы пирога и мелкая нарезка мяса поперек волокон. Интересным вариантом становится курник с начинкой из нескольких сортов мяса – копчений, языка, субпродуктов. Закладка готовой начинки избавит хозяйку от многих хлопот.

Для приготовления «многоэтажного» курника следует предварительно испечь несколько подходящих по диаметру блинов.

Выбор режима выпекания

Выбор температуры выпекания зависит не столько от вида теста, сколько от типа и количества начинки, формы и размеров пирога. Курники закрытого типа не имеют отверстия для выхода пара. В открытых пирогах с этой целью проделывают небольшое отверстие, иначе так называемая шапка пирога может лопнуть, обнажив начинку (иногда бывает достаточно и нескольких проколов вилкой). Такие отверстие используют также для доливания небольшого количества (2-3 столовых ложек) воды или бульона, в конечном счете — для увеличения сочности. Таким образом курник можно превратить в удачную, долго не черствеющую национальную адаптацию чешского супа в хлебе.

Выпекание в современных электрических духовках

Важно, чтобы объемный составной пирог равномерно прогревался во всех сторон, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу рекомендуется использовать режим конвекции с подогревом и верха, и низа. Оптимальным вариантом станет температура не выше 180 градусов и время выпекания около 60 минут.

Лепнина из теста, которой декорируется пирог, не должна подгореть, иначе ее придется срезать. Курник не станет от этого менее вкусным, но, безусловно, утратит «товарный» вид.

Выпекание в газовой духовке

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до затвердевания верхнего слоя теста – примерно 30 минут. На этом этапе можно влить воду, ввести жидкий пряный соус или овощной отвар со специями. При этом газ убавляют, снизив температуру до 100 градусов, и продолжают выпекание еще 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности пирог смазывают яичным желтком. Общее время выпекания составляет не менее 60 минут.

Видео-рецепт по случаю::

Курник хорош в любом виде, но его все же стоит остудить перед подачей.

Послесловие

Курник с начинкой из натурального мяса, пусть даже нарезанного тонкими пластинками куриного филе, после извлечения из духовки укутывают полотенцем хотя бы на 10 минут, чтобы максимально удлинить процесс остывания. Эта мера также позволят ярче раскрыть аромат приправ, хотя и устраняет хруст румяной корочки.

Надо понимать, что не существует единой, работающей на любой кухне мира технологии выпекания курника. Ввиду разности рецептов, размеров пирога и конкретных особенностей духовок при выпекании каждая хозяйка должна руководствоваться здравым смыслом и отталкиваться от внешнего вида готовящегося пирога.

Дата: 17.06.2019.

Как печь быстро вкусный курник???

Курник <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/pandora-lux/_answers/i-236.jpg» > Количество порций: 8 Время приготовления: 1 ч. 20 мин. курица вареная — 500 г картофель — 700 г грибы — 200 г лук репчатый — 2 головки масло топленое — 50 г перец черный молотый, соль по вкусу Для теста: маргарин — 200 г яйцо — 1 шт. мука пшеничная — 3 стакана вода — 1/2 стакана соль — 1/2 ч. ложки Мякоть курицы нарежьте кусочками, картофель и лук — кубиками. Грибы нашинкуйте и обжарьте вместе с луком. Ингредиенты фарша перемешайте, посолите, поперчите. Из маргарина, яйца, воды, соли и муки замесите тесто, выдержите 15 минут. Тесто разделите на 2 части. Из одной раскатайте две полоски шириной 10 см, уложите их по бокам глубокой формы. На дно выложите фарш, влейте немного воды. Из второй части теста раскатайте круг и закройте им начинку, края защипните, на поверхности сделайте проколы. Запекайте в духовке 40–50 минут. —— Курник из песочного теста для теста маргарин — 200 г, сметана — 200 г, желтки — 2 шт, мука — 1,5-2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. ложка, соль — на кончике ножа, сахар — 0,5 ч. ложки для куриной начинки половина курицы, лук репчатый — 2-3 шт, соль, перец, бульон — 0,5 стакана для рисовой начинки рис сухой — 0,75-1 стакан, яйца — 5-6 шт, бульон — 0,5 стакана, соль, сливочное масло — 30 г яичный желток или 1 яйцо — для смазывания пирога Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) . Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать. К желткам добавить размягченный маргарин, размешать. Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать. * можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник. Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста «тарелочку» и сделав бортики. В «тарелочку» из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки. Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста. В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом. Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) . Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) . Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла — все перемешать. Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут. ———— вот интересный рецептик с курицей и грибами =))) <a rel=»nofollow» href=»http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/kurnik.htm» target=»_blank» >рецептик</a>

быстро не получиться с ним нужно повозится

Курник из слоеного теста Разделы: Пироги с курицей, Русская кухня Для приготовления блюда Вам потребуется: для теста: — мука — 2 стакана — вода — 110-120 мл — яйцо — 1 шт. — масло сливочное — 200-250г — соль — 1/4 ч. л. — лимонная кислота (или уксус) для блинчиков: — мука — 50г — молоко — 1/2 стакана — яйцо — 1-2 шт. — немного сливочного масла — соль и сахар по вкусу для фарша: — куриное мясо — 450г — рис — 60г — яйца — 3 шт. — белые грибы (свежие или сухие) — 150г — масло сливочное — 50г — зелень петрушки (или укропа) — соль, сахар, перец черный молотый по вкусу Сначала готовят начинку для курника. Первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. Чтобы фарш не был сухим, добавить 20г растопленного сливочного масла и немного бульона. Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленный яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, сливочное масло и все перемешать. И третий фарш: порежьте отварные или свежие грибы соломкой, поджарьте на масле, добавьте мелко порубленные яйца и зелень. Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. На основную лепешку диаметром около 25 см укладывают блинчики из пресного теста. Каждый блинчик перекладывают слоем фарша из курицы, грибов, риса и яиц. Укладывают фарш горкой в виде конуса. Второй лепешкой из слоеного теста («крышкой») , имеющей больший диаметр (35-40 см) , накрывают горку из блинчиков и фарша на основной лепешке, защипывают края и смазывают готовый курник яйцом. В нескольких местах его прокалывают и ставят в духовку при температуре 200 градусов

Начинка фарш (свинина+говядина) 700гр. или курица лук репчатый 1 луковица картофель 3-4 шт. соль, перец Тесто кефир 250 гр. слив. масло 1 пачка яйца 2 шт. мука 300-500 гр. (сколько тесто возьмет) соль. В фарш добавляется мелко нарезанный лук. Сырой картофель режется кубиками, добавляется в фарш, все хорошо перемешивается. Солим, перчим, можно добавить водички, Перемешивается-начинка готова Приготовление теста: В размягченное сливочное масло заливается кефир, добавляются яйца, соль. Тщательно размешивается. Замешивается тесто с мукой. Оно должно быть мягким, но не прилипать к рукам Формируем из теста колбаску, нарезаем на кусочки. меня .Кусочек раскатываем в кружочек, кладем на середину начинку, лепим курник Выкладываем готовые курники на смазанный противень и ставим, в предварительно разогретую духовку. Выпекать минут 35-40,при 180 градусах.

Блинный курник — выпекаешь блины, укладываешь в форму 1-2 (что бы дно закрыл) , сверху готовый куриный фарш (можно другой, жареный с лукам) , ещё один блин, дальше яйца отворные и зелёный лук. Накрываешь последним блином. и в духовку. Форму можно посыпать панировочными сухарями сначала. Но быстно ниодин курник не сделаешь.

Отварить курицу, 1 час. Отделить от косточек. Посолить, поперчить, пару картофелин сырых нарезанных соломкой добавить. Тесто: пачка маргарина пышный, 1 стакан сметаны, чуточку соли, соду гасить уксусом, мука сколько замесится. Тесто не должно быть тугим и не нужно его месить долго. В курицу можно добавить немного бульона в котором варилась курица. Раскатать 2 пласта теста на низ и крышку. Нижний уложить на противень положить начинку, накрыть верхним пластом в серединке сделать надрез. Поставить в духовку и выпекать при т. 220 градусов. Когда немного подрумянится в серединку налить немного бульона и печь до готовности. Получается очень сочным.

Курник это король пирогов На руси его всегда выпекали с гречневой кашей и с рисом. См. рецепт с рисом: Для начинки: 1 курица, 300гр белых грибов свежих . 5 сваренных в крутую яиц . 1 стакан риса . 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки. Для соуса: 2 ст. ложки слив. масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 0,5 стакана сливок, 2 желтка. Для смазывания: 2 желтка Замесить пресное сдобное тесто. Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить доьавить рубленное яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из теста и начинок сформовать пирог, Для этого отделить4-ю часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис. нарезанные кружочками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д. придавая форму купола. Из оставшегося теста раскатать «крышку» сделать на ней крестообразные надрезы, чтобы ровнее легло покрыть пирог, смазать яйцами, поверхность пирога еще раз смазать желтком. В центре купола «крышки» сделать фигурные отверстия для выхода пара при выпечке. Выпекать при температуре 220град. Когда корочка зарумяница пирог готов. К курнику подают соус для которого надо растереть 1ст. ложку слив. масла с мукой разбавить горячим бульоном, вливая его тонкой струйкой при неприрывном помешивании, добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с 1 ст. ложкой слив. масла. Всем приятного аппетита.

для теста: — мука — 2 стакана — вода — 110-120 мл — яйцо — 1 шт. — масло сливочное — 200-250г — соль — 1/4 ч. л. — лимонная кислота (или уксус) Из теста делают две лепешки толщиной 0.5 см. — курица — 1 шт. (1кг) — тесто — 500г — сливочное масло — 1 стакан — желтый сыр » — гравьер» — (тертый) — 1 стакан — лук репчатый — 1 шт. — яйцо (взбитой) — 2 шт. — петрушка (измельченная) — по вкусу — соль, перец — по вкусу. Курицу почистить, помыть и сварить, посолив и положив в бульон целую луковицу. Варить курицу до готовности, пока не останется всего одна чашка бульона. Затем остудить мясо, очистить от костей и кожи и нарезать на кусочки. Смешать с сыром, яйцами, петрушкой, перцем и добавить в полученную начинку оставшийся бульон и размятый в нем лук. Смазать противень маслом и положить несколько слоев теста, хорошо смазав их маслом. Выложить начинку ровным слоем на тесто и закрыть оставшимися листами теста, смазав и их маслом. Печь пирог на среднем огне 45-55 минут.

Люблю готовить Курник в духовке


Традиционный пирог в нашей семье. Сколько себя помню, столько его и пекли. И бабушка, и мама, теперь вот я своим детям. Тут, главное, дождаться, когда курник сготовится и не умереть раньше времени от неподражаемого запаха выпекаемого пирога.

Тесто на курник можно приготовить как в хлебопечке, так и своими руками вымесить. Рассмотрим два варианта приготовления теста на курник.

Что понадобится на тесто для курника:

1,5 стакана воды

0,5 чайн/ложки соли

1 чайн/ложка сахара

1 3/4 чайн/ложки дрожжей сухих

400 г муки пшеничной

 

Что понадобится для начинки курника:

300 г свежего мяса (говядина, куриное филе, свинина либо смесь видов мяса)

5 картофелин среднего размера

2 луковицы репчатых

50 г масла сливочного

соль и черный перец

 

Как замесить тесто на курник вручную

Сначала нужно активировать дрожжи, для чего в маленькую емкость всыпать дрожжи, ложечку сахара и налить немного воды из общего количества воды:

Когда появится так называемая шапочка, как на фото, то вылить дрожжи в большую емкость, добавить оставшуюся воду, соль-сахар всыпать и муку, обязательно просеянную. Вымесить тесто руками, придать форму колобка и поставить в теплое, желательно без сквозняков, место. У меня это проверенное временем местечко — микроволновка, включить минимум мощности на 5 минут и не открывать дверцу час, тесто за это время как раз и поднимется:

Обмять его и тесто на курник будет готово полностью.

 

Как приготовить тесто на курник в хлебопечке

Влить воду, всыпать соль-сахар, муку и дрожжи в ведерко хлебопечи:

Включить программу «Тесто», на ней все смешается, затем расстоится и через 1,5 часа дрожжевое тесто на курник в хлебопечке будет готово:

Как приготовить начинку для курника

 

Мясо тонко нарезать, лук очистить и порезать полукольцами, а картофель очистить и порезать кругляшками:

Тесто перемять, разделить на 2 части.

Одну часть раскатать, поместить на противень, сформировав бортики.

Выложить мясо и лук, посолить и поперчить.

Сверху поместить ровным слоем картошку, на нее выложить кусочки масла сливочного.

 

Закрыть раскатанным тестом сверху и защипить края у пирога как можно плотнее, чтобы сок от начинки не вытекал из курника.

 

Поставить курник в духовку на средний уровень. Выставить температуру для выпекания курника 180 либо 200 градусов. Выпекать примерно 40-50 минут.

 

Как испечется, вынуть из формы, смазать поверхность раст. маслом, накрыть целлофановыми мешками и сверху еще полотенцем. Дать постоять минут 10, чтобы курник обмяк.

 

Люблю готовить

Как готовить курник в духовке?

Курник — настоящий царь пирогов. Раньше его готовили лишь к пышным торжественным столам. однако ныне такую традицию можно нарушить и полакомится ароматным пирогом когда вам заблагорассудится. Эту статью мы решили посвятить заметкам о том, как печь курник в духовке.

Рецепт курника в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйцо — 1 шт.+ желток для смазывания;
  • сливки — 80 мл;
  • мука — 350 г;
  • соль — щепотка;
  • сода — 3 г;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • маргарин — 100 г.

Для начинки:

  • курятина — 1 кг;
  • грибы (шампиньоны, белые) — 350 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • рис — 1 ст.;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • молоко — 125 мл;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • желток — 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

Курятину нарезаем и обжариваем до полной готовности. Грибы измельчаем и также обжариваем до полного выпаривания влаги. Рис отвариваем в подсоленной воде и заправляем сливочным маслом. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой подливаем к обжаренной муке молоко и помешиваем все венчиком до тех пор, пока мучные комки не разойдутся. Приправляем соус солью по вкусу убираем с огня. Вмешиваем в соус желток.

Теперь займемся тестом. Маргарин растапливаем и смешиваем с яйцами, сливками, солью и сахаром. Муку просеиваем вместе с содой и добавляем к смеси жидких ингредиентов. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут перед раскатыванием. Делим отдохнувшее тесто на две части, каждую из которой раскатываем в пласт, соответствующий диаметру формы для выпечки. Укладываем один из пластов на дно смазанной маслом формы, а поверх него слоями распределяем начинку. Покрываем горку из начинки вторым слоем теста, проделываем в нем дырочки для выхода пара.

Перед тем, как испечь курник духовке, обмазываем его взбитым желтком и уже после отправляем в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40-45 минут.

Как приготовить курник из слоеного теста в духовке?

Ингредиенты:

  • слоеное бездрожжевое тесто -1 упаковка;
  • курятина — 500 г;
  • гречневая крупа — 1/2 ст.;
  • яйца — 6 шт.+ желток для смазывания;
  • блины — 6 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • грибы — 400 г;
  • соль, перец — по вкусу;
  • зелень — по вкусу;
  • соус (см. предыдущий рецепт).

Приготовление

Гречневую крупу отвариваем и заправляем маслом. Яйца отвариваем вкрутую. Курятину обжариваем с луком и грибами. Раскатываем два пласта теста. Поверх одного из них, чередуя выкладываем начинку и блины, промазывая каждый слой соусом. Накрываем курник вторым пластом теста и смазываем желтком. Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку, сколько готовится курник в духовке зависит от степени готовности самого теста, обычно 25-30 минут достаточно.

 

Мини-курники с курицей и рисом пошаговый рецепт с фото рецепт с фото

Мини-курники с курицей и рисом пошаговый рецепт с фото рецепт с фото

Ингредиенты

  • для теста

  • 200 гр сметана 20%

  • 2 шт. желток яичный

  • 200 гр масло сливочное

  • 1 ч.л. сахар

  • 1/2 ч.л. соль

  • 1 ч.л. разрыхлитель теста

  • 450 гр мука пшеничная

  • для начинки

  • 440 гр филе куриное

  • 200 гр рис

  • 250 мл вода

  • 1/2 ч.л. соль

  • 250 мл бульон

  • для смазывания

  • 1 шт. желток яичный

  • масло сливочное

Согласитесь, не всегда есть возможность перекусить полноценной здоровой пищей. Но мы не спешим бросать в свой желудок что попало, а делимся с вами рецептом сытных маленьких курников. Мини-версии пирогов удобны тем, что можно взять их с собой в качестве перекуса, а дома они составят прекрасную компанию супу.

Автор публикации

Живет в Стерлитамаке. Выйдя замуж, открыла для себя удивительный мир “надо_что-то_приготовить”. Прошло время, наскучили традиционные блюда, начались поиски новых вкусов. «Когда я увидела, как можно фотографировать еду, мне захотелось научиться искусству возбуждать аппетит на расстоянии. Так моя богатая копилка хобби недавно пополнилась ещё одним пунктом — фудфотография. Мечтаю о 48 часах в сутках для осуществления всех задумок!)»

Ольга Колесникова

Автор рецептов

Живет в Стерлитамаке. Выйдя замуж, открыла для себя удивительный мир “надо_что-то_приготовить”. Прошло время, наскучили традиционные блюда, начались поиски новых вкусов. «Когда я увидела, как можно фотографировать еду, мне захотелось научиться искусству возбуждать аппетит на расстоянии. Так моя богатая копилка хобби недавно пополнилась ещё одним пунктом — фудфотография. Мечтаю о 48 часах в сутках для осуществления всех задумок!)»

Шаги

Шаг 1

Подготовить ингредиенты.

Шаг 2

Приготовить тесто: в миску выложить сметану, 2 желтка, сливочное масло комнатной температуры, сахар, ½ ч.л. соли, разрыхлитель.

Шаг 3

Тщательно перемешать. Частями добавить просеянную муку, замесить нетугое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в покое на полчаса.

Шаг 4

Приготовить начинку: рис промыть, залить 250 мл. воды и отварить до готовности в кастрюле с максимально толстым дном, желательно в казанке. Филе куриной грудки отварить, остудить, мелко нарезать. Смешать с отварным рисом, добавить ½ ч.л. соли. Духовку включить разогреваться до 180 градусов. Тесто разделить на 2 неравные части, из большего куска раскатать лепёшки диаметром 12 см, из другого раскатанного пласта сделать при помощи рюмки равное количество лепёшек меньшего диаметра. Если тесто осталось, можно слепить небольшие горошинки или другие фигурки для украшения курников. На больший круг теста выложить порцию начинки, начать защипывать края. Как только лепёшка будет присборена, налить в курник 1 ст.л. бульона. Сверху положить малую лепёшку и плотно соединить её края с краями нижней лепёшки. Верх курника украсить фигурками из остатка теста.

Шаг 5

Смазать противень сливочным маслом на кончике ножа. Выложить курники, смазать их желтком.

Шаг 6

Выпекать 35-40 минут в середине духовки.

Шаг 7

Мини-курники с курицей и рисом готовы.

Шаг 8

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Из оставшегося бульона можно сварить суп или заморозить его впрок.


назад

Меренги Привидения

вперед

Трайфл для малышей

назад

Меренги Привидения

вперед

Трайфл для малышей

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 1 час 10 мин

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 25 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Сколько готовить курник в духовке

При какой температуре и сколько времени выпекать курник в газовой и электрической духовке

Курник позволяет погрузиться в атмосферу национального семейного уклада, которая наверняка сегодня многих удивит и сломает возможные устоявшиеся стереотипы. Это традиционный объемный пирог, как правило, в форме колокола с большим ассортиментом начинок, разделенных тонкими блинчиками. В старину статус хозяйки определялся количеством начинок, которые она ухитрилась разместить внутри него. Именно гадания по этому поводу создавали интригу за столом.

При выпекании курника не может быть мелочей – каждая операция потребует особого внимания.

Для приготовления куриника используют все виды теста – дрожжевое, пресное, слоеное и даже песочное и большим содержанием жиров (его выдерживает на холоде не менее получаса). Окончательный выбор зависит от типа начинки. Легкая начинка из готового фарша, картофельного пюре, обжаренных с луком грибов, позволяет отдать предпочтение слоеному или песочному тесту. Объемную начинку из ломтиков мяса, которые гарантированно выделят сок, и кусочков овощей надежно удержит плотное и пластичное дрожжевое тесто, которое в жару духовке превращается в подобие накрытого крышкой керамического горшочка.

Логично предположить, что режим выпекания пирога с сырым мясом отличается от того, который выбран для выпечки с готовой начинкой, поскольку мясная начинка должна гарантированно дойти до готовности. Этому способствует выбор плоской формы пирога и мелкая нарезка мяса поперек волокон. Интересным вариантом становится курник с начинкой из нескольких сортов мяса – копчений, языка, субпродуктов. Закладка готовой начинки избавит хозяйку от многих хлопот.

Для приготовления «многоэтажного» курника следует предварительно испечь несколько подходящих по диаметру блинов.

Выбор температуры выпекания зависит не столько от вида теста, сколько от типа и количества начинки, формы и размеров пирога. Курники закрытого типа не имеют отверстия для выхода пара. В открытых пирогах с этой целью проделывают небольшое отверстие, иначе так называемая шапка пирога может лопнуть, обнажив начинку (иногда бывает достаточно и нескольких проколов вилкой). Такие отверстие используют также для доливания небольшого количества (2-3 столовых ложек) воды или бульона, в конечном счете — для увеличения сочности. Таким образом курник можно превратить в удачную, долго не черствеющую национальную адаптацию чешского супа в хлебе.

Важно, чтобы объемный составной пирог равномерно прогревался во всех сторон, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу рекомендуется использовать режим конвекции с подогревом и верха, и низа. Оптимальным вариантом станет температура не выше 180 градусов и время выпекания около 60 минут.

Лепнина из теста, которой декорируется пирог, не должна подгореть, иначе ее придется срезать. Курник не станет от этого менее вкусным, но, безусловно, утратит «товарный» вид.

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до затвердевания верхнего слоя теста – примерно 30 минут. На этом этапе можно влить воду, ввести жидкий пряный соус или овощной отвар со специями. При этом газ убавляют, снизив температуру до 100 градусов, и продолжают выпекание еще 20-30 минут. За 5-10 минут до готовности пирог смазывают яичным желтком. Общее время выпекания составляет не менее 60 минут.

Курник хорош в любом виде, но его все же стоит остудить перед подачей.

Курник с начинкой из натурального мяса, пусть даже нарезанного тонкими пластинками куриного филе, после извлечения из духовки укутывают полотенцем хотя бы на 10 минут, чтобы максимально удлинить процесс остывания. Эта мера также позволят ярче раскрыть аромат приправ, хотя и устраняет хруст румяной корочки.

Надо понимать, что не существует единой, работающей на любой кухне мира технологии выпекания курника. Ввиду разности рецептов, размеров пирога и конкретных особенностей духовок при выпекании каждая хозяйка должна руководствоваться здравым смыслом и отталкиваться от внешнего вида готовящегося пирога.

Дата: 17.06.2019.

Один из самых простых способов приготовить куриную грудку — это запечь ее в духовке, но часто курица переваривается и сохнет. Причины переваривания куриной грудки легко избежать. Просто следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить куриную грудку в духовке.

Pound It Flat
Одна из основных проблем при приготовлении куриной грудки заключается в том, что один конец грудки намного толще другого. Время, необходимое для полного приготовления самой толстой части курицы, может привести к тому, что более тонкие части станут сухими и пережаренными.Предотвратите это, раздавив куриную грудку толкателем для мяса или скалкой, пока она не станет однородной толщины.

Приправьте курицу
Соль — один из важнейших факторов при приготовлении вкусной и сочной куриной грудки. Если у вас есть время рассолить свою курицу (замочить ее в растворе соленой воды примерно на полчаса), сделайте это; так куриная грудка останется сочной, даже если она немного переварена. Если нет, не забудьте хорошо посолить курицу — это улучшит вкус и поможет сохранить влажность.

Добавьте немного бульона
Всплеск куриного бульона (или любой другой жидкости, такой как вода, вино или сок) поможет создать пар внутри сковороды во время запекания курицы, сохраняя ее влажной и сочной. В качестве дополнительного бонуса жидкости, не содержащие воды, также добавляют аромат.

Накройте сковороду
Не забудьте накрыть сковороду с куриной грудкой алюминиевой фольгой во время приготовления; это будет удерживать пар, который создается во время готовки курицы.

Не переваривайте курицу
Однако самое важное — приготовить курицу только до температуры 160 градусов по Фаренгейту, а затем дать ей отдохнуть (вне духовки), пока она не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.Для точности используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, вставленный в середину груди. Если вы приготовите курицу после этой температуры (или пропустите период отдыха), она будет сухой. Курица, запеченная в духовке с температурой 375 градусов, займет около от 20 до 30 минут , чтобы достичь желаемой температуры.

Кристи Колладо — редактор повара Daily Meal. Следуйте за ней в Twitter @KColladoCook.

.

Как долго готовить курицу и почему имеет значение внутренняя температура курицы

Основные правила приготовления птицы до совершенства.

Фотография Эрика Пуца.

Вы не одиноки, если когда-нибудь задумывались о правильном времени приготовления курицы. Будь то тушение на плите или готовка в духовке, этот основной продукт для ужина может немного нервировать, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов. Недоваренная курица и птица не только неаппетитны, но и представляют серьезную опасность для здоровья, поскольку сырое мясо птицы может содержать бактерии Salmonella и Campylobacter, которые вызывают пищевое отравление.

Нашим безошибочным решением для достижения идеальной текстуры и вкуса, избегая при этом потенциальных загрязнений, является использование термометра для мяса. Достаточно сильный огонь должен убить любые бактерии, содержащиеся в самой пище, поэтому лучший способ убедиться, что курица не содержит бактерий, — это приготовить ее до правильной внутренней температуры. Но преимущество использования термометра выходит за рамки безопасности пищевых продуктов, это также удобный способ избежать переваривания постного мяса.

Если вы никогда не использовали термометр для мяса, не пугайтесь, он быстро станет вашим инструментом.Мы составили удобный праймер, показывающий целевые температуры для разных кусков птицы и их среднее время приготовления, чтобы помочь вам уверенно работать на кухне.

Как определить, что курица приготовлена ​​

Знать безопасную внутреннюю температуру приготовленного цыпленка

Существует тонкая грань между достаточно приготовленной птицей и сухой тягучей куриной грудкой, поэтому стремитесь к установленным температурам, указанным ниже, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения и при этом добиться вкусных результатов.

  • Цыплята должны быть приготовлены при внутренней температуре 180F.
  • Куриные бедра, грудки, ножки и крылышки (включая куриный фарш) должны быть приготовлены до 165F.
Как определить, плохое ли яйцо (и почему его не следует хранить на дверце холодильника)

Разрушитель мифов: Проверка готовности сока по прозрачным сокам не является надежным методом узнать, когда ваша курица приготовлена. Согласно Cooks Illustrated, сок может также стать прозрачным на недоваренном куске курицы и розовым — на полностью приготовленном.Помимо нагрева и времени приготовления, важны возраст и развитие птицы, а также молекула, называемая миоглобином (откуда и происходит цвет). Узнайте, как пользоваться термометром для мяса.

Как долго варить курицу

Хотя эти температуры являются лучшими показателями степени готовности, оценка времени полезна при составлении меню или покупке ингредиентов для быстрого приготовления еды.

Цыпленок целиком

Думая о том, сколько времени потребуется, чтобы положить жареного цыпленка на стол, хорошим общим правилом для целой птицы без фарша является оценка от 20 до 30 минут на фунт (при приготовлении при температуре 375F).Птица среднего размера, которую вы найдете в продуктовом магазине, весит около четырех фунтов, так что приготовьте примерно 1,5–2 часа.

Не достаточно быстро? Значительно сократите время приготовления, выпрямив птицу курком (удалив хребет и расплющив птицу в жаровне). Узнайте, как приготовить курицу, здесь.

Внутренняя температура: 180F. Когда самая толстая часть грудки или бедра достигает этой отметки, птица готовится.

Время приготовления курицы зависит от размера, способа приготовления, а также от того, на кости вы или без кости.

Цыпленок, фаршированный

Фарш может легко увеличить общее время приготовления на 30 минут благодаря своей влажной консистенции, которая не только замедляет процесс приготовления, но и создает идеальную среду для роста бактерий. Для более быстрого (и безопасного) результата готовьте фарш в отдельной посуде рядом с птицей.

Примечание: Если вы предпочитаете фарш для птицы, рекомендуем также проверить температуру начинки. Для правильного приготовления термометр должен показывать минимум 165F.

Внутренняя температура курицы: 180F.
Внутренняя температура набивки: 165F.

5 способов сохранить хлеб свежим
Куриная грудка без костей и куриная грудка без кости

Среднее время приготовления куриных грудок без костей составляет от 35 до 45 минут при температуре 350F (в зависимости от размера). Ожидайте, что вы добавите еще 5 минут или больше ко времени приготовления кусочков с костями, поскольку кости поглощают тепло, увеличивая время, необходимое курице для полного приготовления.

Внутренняя температура: 165F.

Темное мясо против белого мяса

Темное мясо, такое как куриные бедра или окорочка, готовится дольше, так как оно имеет более высокое содержание жира и более высокую плотность.

  • Бедра без костей готовятся от 20 до 30 минут при температуре 350F (в зависимости от размера).
  • Для надрезов с костями потребуется еще 15 минут нахождения в духовке.

Внутренняя температура: 165F.

Совет: Нужен действительно быстрый ужин в будние дни? Избегайте покупки куриных окорочков; они готовятся дольше всех — от 40 минут до часа для больших кусков.

Фотография, Сиан Ричардс.

Готовьте курицу на плите для быстрого результата

На приготовление курицы на сковороде уходит меньше времени, чем на приготовление в духовке, поэтому это более быстрый путь к обеду или приготовлению еды на неделю. Это также хороший вариант для семей, состоящих из одного человека, поскольку позволяет избежать предварительного нагрева духовки для приготовления одной порции.

  • Куриные грудки без костей и кожи: от 8 до 11 минут на каждую сторону (в зависимости от размера)
  • Бедра без костей и кожи: от 5 до 7 минут
  • Цыпленок с костями: добавьте еще 3-4 минуты на каждую сторону
  • Гамбургеры с куриным фаршем: 8 минут на каждую сторону.

Внутренняя температура: 165F.

Как долго приготовленная курица может храниться в холодильнике?

Приготовленная курица хранится в холодильнике от 2 до 4 дней. Для безопасного хранения остатков нарежьте мясо, очистите его от костей и поместите в неглубокие контейнеры, чтобы оно остыло быстрее. Как только еда перестанет париться, накройте ее и поместите в холодильник.

Вы можете разогреть курицу в микроволновой печи, только нагрейте ровно столько, сколько вам нужно (разогревать одни и те же остатки более одного раза не рекомендуется.)

Можно ли разогреть курицу после того, как она будет приготовлена?

Да. Но для лучшего результата добавьте влаги. Начните с того, что нарежьте остатки на более мелкие кусочки, чтобы помочь им равномерно прогреться. Поместите один слой в форму для запекания с небольшим количеством куриного бульона или бульона (это поможет предотвратить их высыхание), накройте фольгой и нагрейте в духовке при 350F. Чтобы проверить, достаточно ли прогрета курица, достаньте свой верный пищевой термометр и убедитесь, что внутренняя температура достигла 165F (это должно занять около 30 минут).Для более быстрого разогрева следуйте тому же протоколу, но вместо этого нагрейте курицу в закрытой, подходящей для микроволновой печи посуде в микроволновой печи. Всегда избегайте повторного нагрева одних и тех же остатков более одного раза.

Смотреть: Как разрезать целую курицу на 9 частей
, Как долго вы готовите куриные ножки в духовке: вот ваш ответ

Давайте будем честными, всякий, кто говорит, что не любит куриных ножек, лжет.

Куриные ножки — одна из самых вкусных частей курицы, а также одна из самых удобных. В конце концов, они идеальной формы, чтобы держать их и есть.

Что касается вашего здоровья? Не волнуйся! Темное куриное мясо известно тем, что богато кальцием, калием, цинком и другими вкусностями, что делает куриные голени столь же полезными, сколь и вкусными.

К сожалению, куриные окорочка бывает особенно сложно приготовить, особенно когда дело касается их запекания. Вот почему мы создали это руководство, чтобы показать вам, как приготовить куриные окорочка в духовке.

Приступим!

Подробнее …

Что вам понадобится для приготовления куриных ножек в духовке

Есть тысячи рецептов о приготовлении куриных ножек, и они все разные. Некоторые кислые; некоторые острые и так далее.

Из-за этого невозможно точно сказать вам, что вам понадобится, потому что ваши потребности будут меняться от рецепта к рецепту, но есть некоторые вещи, которые почти универсальны, и это те, которые мы будем упоминать здесь.

Вам понадобится:

Для некоторых рецептов потребуется полка, но не для всех, так что держите один под рукой на всякий случай.

Как приготовить куриные ножки в духовке

Прежде чем продолжить, помните, что все духовки разные, а это значит, что температура и время выпекания могут немного измениться в зависимости от вашей. Помните о других рецептах, которым вы следовали раньше (даже если это другие блюда), и о времени, которое они упоминали, и сравните их со временем, которое им фактически потребовалось на приготовление.Отрегулируйте соответственно.

Шаг 1 — Размораживание

(пропустите этот шаг, если у вас есть свежая курица)

Если курица заморожена, первым делом нужно ее разморозить, что можно безопасно сделать тремя способами:

  • Размораживание в холодильнике : Это считается самым безопасным способом размораживания курицы (и практически всего), но также и наиболее трудоемким. Для этого просто достаньте курицу из морозильной камеры, поместите ее в контейнер или закрывающиеся пакеты и оставьте на одну из нижних полок холодильника на ночь.

    Из-за низкого содержания мяса голени не оттаивают так же долго, как другие части курицы, поэтому вы можете вытащить их из морозильной камеры всего за пару часов до того, как их пора готовить.

  • Размораживание в воде. Еще один полезный метод размораживания курицы (как и другого мяса) — погрузить ее в прохладную воду. Некоторые люди также используют проточную воду, но если вы беспокоитесь об окружающей среде, то таз, полный воды, поможет.

    Не забывайте всегда класть курицу в закрывающийся пакет, чтобы она не контактировала с водой.Кроме того, не забывайте использовать прохладную воду, потому что, хотя теплая вода может ускорить процесс, она также приготовит вашу курицу, а этого следует избегать.

    Если вы решили использовать чашу для воды вместо проточной, не забывайте время от времени менять воду.

Шаг 2. Разогрейте духовку

Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте, или минимум до 350 градусов, что является подходящей температурой для выпечки голеней.

Вы хотите, чтобы духовка нагревалась, пока вы готовите курицу, чтобы вы могли начать готовить ее сразу после того, как закончите.

Шаг 3. Подготовка курицы

Обсушите курицу бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что в ней нет лишней влаги, особенно если вы только что разморозили ее.

Удалите кожицу, если вы ищете более здоровую альтернативу или если этого требует рецепт.

Это также подходящее время, чтобы приправить курицу. Вы можете следовать определенному рецепту или просто приправить его солью и перцем.Также неплохо использовать коммерческую смесь для втирания.

Шаг 4. Накройте форму для выпечки алюминиевой фольгой

Это не только поможет лучше отводить тепло, но и значительно упростит уборку.

Если он у вас есть, поместите решетку для жарки в форму для выпечки и смажьте растительным маслом. Если вы этого не сделаете, просто покройте алюминиевую фольгу растительным маслом.

Шаг 5. Выпекание

Поместите курицу на решетку (или форму для выпечки, если ее нет) и задвиньте в духовку.Выпекайте от 45 до 50 минут, время от времени проверяя температуру термометром.

Помните, что при открытии духовки тепло выходит наружу, что может замедлить приготовление, поэтому не переусердствуйте с тем, сколько раз вы проверяете курицу. Один или два раза более чем достаточно.

Если курица нежная, пора вынуть ее из духовки, даже если время еще не истекло.

Если вы не уверены, готова ваша курица, просто проверьте температуру. Профессиональные повара рекомендуют запекать курицу, пока ее внутренняя температура не достигнет 185 градусов.

Еще один хороший способ узнать, готово ли куриное мясо или нет, — это посмотреть на сок. Если он выделяет прозрачные соки, значит, курица готова к употреблению.

Шаг 6 — Нанесите завершающие штрихи

Это один из этапов, который варьируется от рецепта к рецепту, но как только ваша курица будет приготовлена, пора применить последние штрихи. Это может быть гарнир, добавление приправ, намазывание соусом и многое другое.

Следуйте своему рецепту и подавайте, когда оно будет готово.

Заключение

Теперь вы знаете основы приготовления куриных окорочков в духовке. Если ваш друг спросит вас: «Как долго вы готовите куриные окорочка в духовке?», Я уверен, что теперь у вас будет правильный ответ, прочитав этот пост, верно?

Помните, что это не рецепт, а статья, в которой рассказывается, что вам нужно знать о запекании куриных голеней. Если у вас есть рецепт, всегда следуйте инструкциям, указанным в нем, так как это обеспечит наилучшие результаты.

  • Видео по теме: Рецепт жареных куриных ножек с чесноком и медом

Вам понравилась эта статья? Ты нашел это полезным? Знаете ли вы, как лучше запечь куриные окорочка или разморозить замороженные куриные голени? Если да, дайте нам знать в комментариях!

Не забудьте поставить лайк и поделиться этой статьей, если она вам пригодилась.

.

Усадка мяса: преобразование сырого мяса в приготовленное

Скорее всего, вы там были: вы покупаете несколько фунтов мяса, чтобы приготовить его для толпы, только чтобы достать его из духовки и найти разрез, который выглядит намного меньше, чем кусок, который вы купили в магазине. Какие?!

Хорошая новость в том, что это явление не только в вашей голове. Мясо и другие животные белки, такие как птица и рыба, сжимаются во время приготовления. Вот что вам нужно знать, чтобы сократить количество сюрпризов на кухне и с точностью отслеживать SmartPoints®, следуя программе WW.

Q: Что вызывает усадку мяса?

A: Когда животный белок нагревается, выделяется сок, который вызывает усадку белка. Степень усадки протеиносодержащей пищи зависит от того, насколько она жирна и сколько влаги в ней содержится. Это также зависит от того, как долго готовится еда и при какой температуре.

Q: Как предотвратить усадку мяса?

Обычно более высокие температуры приготовления приводят к большей усадке.Таким образом, приготовление животных белков при более низкой температуре может в некоторой степени снизить потерю влаги.

В: Насколько мясо дает усадку при приготовлении?

В целом, мясо, птица и рыба уменьшаются в размере примерно на 25 процентов при приготовлении. Таким образом, из шестнадцати унций (1 фунта) сырой куриной грудки без костей и кожи получится около 12 унций приготовленной курицы.

Чтобы понять коэффициент усадки на 25 процентов, сравните калорийность 4 унций сырой куриной грудки (134 калории) с 3 унциями приготовленной куриной грудки (139 калорий).Как видите, 4 унции сырого мяса сравнимы с 3 унциями, приготовленными по калорийности.

Обязательно учитывайте усадку при покупке сырого мяса. Например, если вы хотите получить четыре гамбургера по 4 унции, вам нужно будет купить 20 унций сырого мяса.

В: Мясо дает усадку в мультиварке?

Каждый раз, когда животный белок нагревается, он меняет форму и выделяет жидкость. Но поскольку более высокая температура обычно вызывает большую усадку, в мультиварке она может усадиться меньше.Более того, поскольку мясо, приготовленное в медленном огне, находится в выделяемой жидкости, оно может получиться сочнее на вкус. Однако нежирные белки, такие как куриная грудка, являются исключением; они могут высохнуть в мультиварке. Поскольку нарезка, подготовка (т. Е. Обжариваете ли вы мясо перед медленным приготовлением), а также температура и время приготовления также влияют на конечный продукт, однозначного ответа, применимого ко всем животным белкам, не существует.

Таблица размеров порции птицы

Легко приготовить слишком много или слишком мало курицы или индейки, особенно если вы кормите гостей и не знаете их пищевых привычек.У вас также могут быть трудности с подсчетом количества, если вы готовите для гораздо большего или меньшего количества людей, чем обычно. Широкий выбор овощей и гарниров также может повлиять на то, сколько белка вы подаете.

По данным Американской кардиологической ассоциации, порция мяса или птицы составляет от 3 до 4 унций для взрослых — или порция размером с компьютерную мышь или колоду карт. Некоторые люди более мясоеды, чем другие, поэтому, если вы не уверены, вам следует ошибиться в пользу большего.Также подумайте, хотите ли вы остатки для бутербродов, перекусов или последующих запеканок и блюд.

Если вы кормите детей, дайте детям от 1 до 6 лет около 30 граммов вареной птицы и от 2 до 3 унций для детей от 7 до 10 лет. В среднем на семью из четырех человек следует съесть около 1 фунта курицы или индейки ( без костей и кожи).

Ниже приведены некоторые средние значения для отдельных частей курицы и индейки, но имейте в виду, что размер частей курицы может сильно различаться.Например, некоторые половинки куриной грудки без костей могут весить до 12 унций! Если вы не можете найти куриные грудки меньшего размера — от 4 до 5 унций — вам, возможно, придется разрезать большие по горизонтали, чтобы сделать две котлеты размером с порцию. Или порежьте куриные грудки большего размера на более мелкие полоски. Фаршированные куриные грудки, такие как куриный кордон блю, лучше всего готовить из половинок куриной грудки весом 6 унций.

Иллюстрация: Бейли Маринер. © Ель, 2019

Приготовленная курица без костей

На каждого взрослого рассчитывайте, что у него будет от 4 до 5 унций вареной курицы, из 10 унций сырых куриных грудок без костей получится примерно 6 1/2 унций приготовленных, а из 10 унций сырых куриных бедер без костей получится примерно 5 унций приготовленных.

Разделенные куриные грудки

Упаковка из четырех разделенных куриных грудок (с костями и кожей) весит от 2 1/2 до 3 фунтов, и каждая дает от 6 до 8 унций мяса.

Куриные бедра

Куриные бедра на кости могут довольно сильно различаться по весу. Средняя упаковка из четырех куриных бедер будет весить примерно 1,5 фунта. Одно куриное бедро дает около 3 унций мяса (без кожи и костей), поэтому большие мясоеды рассчитывают на два бедра на человека.Детям и любителям легкого питания должно хватить одного куриного бедра на человека.

Куриные голени

Средняя голень весит около 4 унций, с примерно 1 1/2 унцией мяса (без кожи и костей). Для тех, кто любит много есть, используйте две голени на человека или больше. Одной голени должно хватить детям до 6 лет.

Цельные куриные ножки

Целая куриная ножка — это голень и бедро. Из одной целой куриной ножки получается примерно 4-5 унций мяса (без кожи).Четырех целых куриных окорочков должно быть более чем достаточно для средней семьи из четырех человек.

Куриные крылышки

Если куриные крылышки являются основной закуской или основным блюдом, вы должны запланировать от 4 до 6 целых крылышек (от 8 до 12 штук) на каждого человека. 6 целых крыльев в среднем весят от 1 до 1 1/4 фунта. Если вы подаете вместе с крылышками еще много закусок, на каждого человека должно хватить 2–3 целых крылышек.

Цыплята целиком и куры корнуоллской дичи

Цыпленок весом от 3 до 4 фунтов накормит от 4 до 6 человек, в зависимости от возраста и аппетита.Для корнуоллских диких кур, которые являются очень маленькими цыплятами, рассчитывайте на одну маленькую (1,25 фунта) дичь на человека или половину более крупной (2 фунта) дичи.

Индейка целиком

Выбирая целую индейку для праздничного обеда для 8 или более человек, планируйте около 1 1/2 фунта на человека, чтобы мяса было достаточно для тех, кто много ест, и оставшиеся остатки. Иметь ввиду; у меньшей птицы будет более низкое соотношение мяса и костей. Для небольшой группы от 4 до 6 человек планируйте около 2 фунтов на человека.

Грудка индейки

Выбирая грудку индейки с костями, рассчитывайте на 1 1/4 фунта на человека. Покупая грудку индейки без костей, рассчитывайте на три четверти фунта на человека.

Безопасное приготовление пищи

На время запекания птицы могут повлиять многие факторы, от проблем с точностью печи и тента из фольги до цвета используемой вами жаровни. Изучите советы по приготовлению целой индейки или грудки индейки, а также некоторые основные правила техники безопасности при начинке и обращении с пищевыми продуктами.

Целая курица меньше целой индейки и требует меньше времени для жарки, но рекомендации по температуре аналогичны. Важно знать время и температуру запекания курицы, а также другие советы по безопасности. Эти советы также различаются в зависимости от типа мяса и гарниров, а также от того, работаете ли вы с остатками.

раз приготовления курицы | Chicken.ca

Правильное время приготовления — это не только безопасность. Фактически, большинство канадцев переваривают курицу, и она остается сухой.От куриной грудки до целого жареного цыпленка эта таблица всегда гарантирует идеальное приготовление цыпленка.

Внутренняя температура измеряется с помощью пищевого термометра с мгновенным считыванием. Вставляйте термометр в разные точки, обращая особое внимание на куриные грудки и бедра, которые являются самыми толстыми частями мяса. Пищевые термометры доступны в большинстве продуктовых магазинов в различных форматах и ​​ценовых диапазонах.

Обжарка

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)		 74 ° C (165 ° F)
35 минут
45 минут
Бедро без костей, без кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
20 минут
30 минут
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырого)
Большой кусок (130 г сырого)		 165 ° F (74 ° C )
35 минут
45 минут
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
40 минут
50 минут
Нога с кости s
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
40 минут
55 минут
Куриные котлеты фарш
(120 г сырого )		 165 ° F (74 ° C)
30 минут
Цыпленок — фаршированный
(1.5 кг сырого)		 180 ° F (82 ° C)
2 часа 10 минут
Цыпленок — без фарша
(1,5 кг сырого)		 180 ° F (82 ° C)
1 час 40 минут
Крылышки
(90 г сырых)		 165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Когда проверять внутреннюю температуру — запекание в печи без крышки, в в духовке с температурой 350 ° F (180 ° C).

Гриль

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
9 минут на каждую сторону
12 минут на каждую сторону
Бедро без костей, без кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
5 минут на каждую сторону
8 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырых)
Большой кусок (130 г сырых)		 165 ° F (74 ° C)
7 минут на каждую сторону
10 минут на каждую сторону
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
14 минут на каждую сторону
17 минут с каждой стороны
Ножки с костями
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
15 минут на каждую сторону
18 минут на сторону
Куриные котлеты
(120 г сырых)		 74 ° C (165 ° F)
6 минут на каждую сторону
Цыпленок — без фарша
(1.5 кг сырых)		 180 ° F (82 ° C)
1 час 25 минут
Крылышки
(90 г сырых)		 165 ° F (74 ° C)
8 минут в сторона

* Средний нагрев с опущенной крышкой.

Сковорода

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
Грудка без костей и кожи
Маленький кусок (140 г сырого)
Большой кусок (200 г сырого)		 74 ° C (165 ° F)
8 минут на каждую сторону
11 минут на каждую сторону
Бедро без костей и кожи
Маленький кусок (60 г сырого)
Большой кусок (115 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
5 минут на каждую сторону
7 минут на сторону
С костями, бедро / голень без кожи
Маленький кусок (80 г сырых)
Большой кусок (130 г сырых)		 74 ° C (165 ° F)
8 минут на каждую сторону
11 минут на каждую сторону
Грудка с костями
Маленький кусок (170 г сырого)
Большой кусок (250 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
11 минут на каждую сторону 901 14 15 минут на каждую сторону
Ножки с костями
Маленький кусок (200 г сырого)
Большой кусок (300 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
13 минут на каждую сторону
16 минут на сторону
Куриные котлеты
(120 г сырых)		 165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону
Крылышки
(90 г сырых)		 165 ° F (74 ° C)
8 минут на каждую сторону

* Когда проверять внутреннюю температуру — средний-сильный нагрев в предварительно нагретой сковороде.

Цыпленок в панировке

Нарезка Внутренняя температура Среднее время приготовления *
5 наггетсов
(80 г сырых)		 165 ° F (74 ° C)
20 минут
2 тендера
(51 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
20 минут
1 куриный бургер в панировке
(85 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
25 минут
1 фаршированная куриная грудка в панировке
(142 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
35 минут
1 кусок жареной курицы
(200 г сырого)		 165 ° F (74 ° C)
25 минут

* Время основано на замороженной сырой курице.

Взвешивание сырых и приготовленных блюд и как ввести рецепт в My Fitness Pal

ВЗВЕШИВАНИЕ RAW

Хорошо, давайте сначала разберемся, в чем особенность взвешивания сырой пищи. Потому что никому не нужно, чтобы эта штука с подсчетом макросов была более жесткой, чем она есть.

Вот суть: все дело в ЗАПИСИ ТОЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОДУКТОВ. В конце концов, это своего рода ключ к макросам — наконец-то по-настоящему узнать и взять под контроль, что именно и сколько мы вкладываем в наши тела.Взвешивание мяса и овощей перед приготовлением — это самый простой способ быть точным.

Когда я впервые начал слежение и слышал, как люди рекомендуют взвешивать сырые вещи… для меня это не имело смысла. (Например, когда в рецептах сказано, что добавляйте соль и перец «по вкусу» в фрикадельки или что-то в этом роде … как будто я могу попробовать сырое мясо, чтобы узнать, сколько у меня там нужного количества. Я не делаю того же самого. Ха.)

Во всяком случае, идея та же. Сначала я подумал, что это совершенно нереально.Люди не подают сырое мясо, а что, если я дома у друга? И я не всегда готовлю рецепт в свежем виде, что, если я использую остатки жареной курицы или мяса тако? И я, конечно, не всегда готовлю только свою порцию, где я могу взвесить ее раньше и все спланировать. А что, если я передумаю и захочу больше-меньше !? Так много обязательств. Все это звучало совершенно нереально и неустойчиво.

Перенесемся на год вперед, и скажу честно, это все еще не совсем вторая натура, и мои журналы не всегда идеальны.Но по большей части у меня это есть, если я хочу быть точным, и у меня есть короткие пути, если я хочу оценить. Итак, вот что я узнал:

Когда вы покупаете продукт, указанные сведения о пищевой ценности относятся к этому продукту в ЭТОМ состоянии. Так, например, я покупаю замороженную куриную вырезку в Costco, которая состоит из 1 жира и 23 белка на порцию в 4 унции (112 грамм). ЗАМОРОЖЕННЫЙ то есть. Когда я готовлю его, вода теряется, а мясо сжимается и весит примерно на 30% меньше по моему опыту.Но я все еще получаю все макросы / питательные вещества / калории от исходного веса, поскольку все, что мы потеряли, — это вода. Так что мне просто нужно убедиться, что я регистрирую большую сумму. Если бы я записал 90 граммов «куриной вырезки Киркленда», потому что это то, что я положил на свою тарелку, у меня было бы недогрузка, и это могло бы замедлить мой прогресс и потратить макросы на то, что даже не стоит читерства!

ТАК — если бы я готовил себе быструю еду, я мог бы взвесить и приготовить ту 112-граммовую порцию сырого цыпленка и назвать ее хорошей.Не нужно взвешивать после…. просто зарегистрируйте полные 112 граммов отсканированной курицы. (Я всегда использую функцию штрих-кода, когда могу!) Теперь она будет меньше уменьшаться и весить меньше, но это не имеет значения, поскольку вы знаете, что съедаете всю порцию.

Но это не всегда так просто, потому что мы не всегда готовим для одного. Именно здесь функция рецептов в My Fitness Pal очень полезна, даже если вы не добавляете другие ингредиенты, которые нужно отслеживать. Вот как вы добавляете рецепт в МФУ, чтобы получить точную регистрацию и иметь возможность изменять свою порцию по прихоти !:

  • Перейти к «еще» в правом нижнем углу экрана
  • Затем «блюда, рецепты и еда»
  • «Создать рецепт» внизу
  • «Ввод ингредиентов вручную»
  • Назовите блюдо или рецепт, например, «Моя куриная вырезка на гриле».
  • Там, где написано «порции» … вы еще вернетесь к этому, так что пока поставьте 1 вместо заполнителя — (или, если вы ЗНАЕТЕ, что разделите это блюдо на идеальные 8-е и т. делает 8 порций.Это не мой предпочтительный метод, особенно с запеканками, пирожными и т. Д., Поскольку вы можете не разрезать каждый кусок одинаково, и это может иметь гораздо большее значение, чем вы думаете.)
  • Теперь, когда вы добавляете ингредиенты, вы можете перечислить их там ИЛИ нажать стрелку, которая приведет вас к следующему экрану, и вы можете добавить ингредиенты со штрих-кодом. Это то, что я делаю для максимальной точности.
  • Просканируйте курицу как единственный ингредиент. Если вы собираетесь жарить 800 граммов сырого цыпленка… это ваш ингредиент.«800 г куриной вырезки Киркланд»
  • (Или добавьте весь свой список для других рецептов! Тщательно все проверьте, там есть некоторые серьезные неточные продукты .. Однажды у меня было кольцо с кинзой примерно на 400 калорий)
  • Замаринуйте курицу с добавлением простых специй, не содержащих макроэлементов, уксуса и т.д. Если вы это сделаете, вы сможете взвесить маринад до и после и посмотреть, какой процент был фактически поглощен курицей. Или сделайте лучшее предположение и добавьте немного оливкового масла и т. Д.Если это уксус, лимонный сок, специи… Я ничего не регистрирую. Если бы это был коричневый сахар или масло, я бы сделал это. Ты понял. Но сделайте это для себя реалистичным, чтобы не ненавидеть всех за ужином.
  • Теперь приготовьте курицу на гриле
  • Когда все будет готово, взвесьте всю огромную тарелку приготовленной курицы, убедившись, что обнулили весы с тарелкой, прежде чем класть в тарелку курицу, чтобы вы взвешивали ТОЛЬКО курицу.
  • Новый вес, допустим, теперь 640 граммов курицы.ТАКОЕ количество «порций».
  • Сохраните рецепт
  • Теперь вернитесь в свой дневник и вы можете записать, например: 120 «порций» «моей куриной вырезки на гриле» из ваших рецептов…. поскольку вы назначили каждый грамм на порцию. Это позволяет вам изменить свои планы и иметь более или менее и просто взвесить именно то, что у вас есть.
  • Если он используется для всех ваших рецептов, он также позволяет вам сбрить небольшой кусок пирожного, взвесить и зарегистрировать это! *
  • Я не делаю это каждый раз, когда готовлю курицу на гриле… теперь я уверен, что усадка примерно такая же, и каждый раз просто записываю свою курицу-гриль по первому рецепту.Неважно, готовите ли вы больше или меньше курицы (или даже удваиваете партию печенья и т. Д.), Потому что пропорции должны быть такими же. Вы НЕ сможете этого сделать, если вы просто разделите свой первый рецепт на 8, например, а затем в следующий раз начнете с большего количества сырого цыпленка и т. Д. Еще одна причина, по которой я не предпочитаю этот метод. Я всегда благодарен, когда нахожу время, чтобы добавить рецепт таким образом.

* Еще один полезный совет — взвесьте все ваши наиболее часто используемые кастрюли и посуду ПРЯМО СЕЙЧАС и сохраните заметку на кухне или в телефоне.Теперь, когда вы вытаскиваете форму для пирожных из духовки и пойдете взвешивать ее, вы будете знать, какой вес нужно вычесть, чтобы получить ТОЛЬКО вес пирожных. Я даже делаю это с булочками с корицей. Знаешь, всегда есть один, который в два раза больше других … если я могу притвориться, что не знаю, я обязательно съем это! Просто я?

Если это слишком, о чем стоит беспокоиться, потому что вы все еще пытаетесь осознать необходимость использовать весы и открывать телефон каждый раз, когда вы хотите поесть, тогда НЕ БОЙТЕСЬ ОБ ЭТОМ.Вернитесь и прочтите это еще раз, когда будете готовы. ЭТО Я ДЕЛАЛ. Я знал, что должен учитывать усадку, и иногда…. но полностью игнорировал это в течение первых 8 месяцев отслеживания, когда дело касалось курицы (которую мы ели несколько раз в неделю). Я просто типа … это курица. Эх. И я был полностью доволен своим успехом. Если бы я недооценил кусок мяса или ребер для гамбургеров 80/20, это могло бы вызвать больше проблем — но у кого все равно для этого есть жир! Так что не переживайте, если это вас ошеломляет.

ИЛИ — если вы просто хотите мне доверять, ИСПОЛЬЗУЙТЕ МОЙ ШОРТКУТ хотя бы для курицы: мой рецепт начинался с 967 граммов куриной вырезки, а после приготовления весил 766. Я обнаружил, что этот процент усадки соответствует нашему курице-гриль . Итак, 967/766 = 1,26. Просто введите 1,26 раза все, что положили на тарелку. (То есть, если вы взвесите 100 граммов курицы, логируйте 126 граммов или 1,26 умножьте на 100). Понятно.

ЧТО О ПРИГОТОВЛЕННЫХ ОВОЩАХ

Они могут быть более опасными, потому что могут сжиматься более чем вдвое.Этот сквош Delicata был менее экстремальным, но уменьшился почти вдвое.

Итак, если вы положите на свою тарелку 100 граммов жареной мускатной тыквы (я обнаружил, что она сильно уменьшается!), Вы можете ЛЕГКО съесть 250 граммов мускатной тыквы, что составляет примерно 18 углеводов. Это порция Драйерса. И, может быть, оно того стоит! Но лучше знать и уметь выбирать, куда идут эти углеводы? Вот несколько вариантов:

  1. Вы можете просто записать «жареный мускатный орех g» и надеяться найти точную жареную в граммах для регистрации.Это просто не заслуживает доверия, поскольку вы, вероятно, отклоняетесь от чужих расчетов. Кто бы это сделал? га.
  2. Введите рецепт так же, как курица.
  3. Если вы не хотите вводить рецепт, потому что это неприятно, вы всегда можете взвесить всю сковороду сырых овощей, а затем взвесить после того, как они будут приготовлены, и выяснить, на что они уменьшились. ПРИМЕР: Я приготовил 477 граммов этой тыквы Delicata, и когда она вышла, она весила всего 270 граммов. 477/270 = 1,76, поэтому, если я буду весить 65 граммов жареной тыквы на своей тарелке, я получу 65 × 1.76 = 115 грамм сырых кабачков.
  4. Конечно, вы можете сделать это простым и взвесить сырые кабачки, затем взять примерно 1/4 чаши и логарить 1/4 от первоначального веса. Я за то, чтобы смотреть в такие моменты. Я просто не всегда хочу 1/4. И я хочу иметь возможность отслеживать остатки завтрака в салате.

Когда я не могу провести измерения или тороплюсь, как правило, я регистрирую примерно вдвое больше овощей, чем я забираю, когда они были приготовлены.Итак, если я добавлю на тарелку 75 граммов жареных кабачков, я получу 150 граммов сырых кабачков. Я знаю, что меня слишком много, но если вы зашли так далеко, я хочу, чтобы вы ушли из профессионала!

Или теперь вы готовы перестать считать макросы? Или я просто убедил тебя никогда не начинать? Надеюсь нет. Это стоит того! Серьезно — вы берете на себя господство, расслабляетесь, чувствуете, что полностью контролируете достижение новых целей, при этом по-прежнему ешьте разные продукты… и становитесь математическим гением, о котором вы никогда не думали.ВЫИГРАТЬ.

Это курица готово? — My Fearless Kitchen

Вы когда-нибудь думали, что у вас есть идеально приготовленная куриная грудка, но когда вы садились есть, она не была полностью приготовлена? Термометр для мяса — единственный способ узнать , если эта курица на самом деле полностью приготовленная , или если она просто выглядит как полностью приготовленной.

Это курица готово?

{Этот пост спонсирован семьей фермеров Индианы.Все мысли и мнения принадлежат мне.}

Я знаю, что сделал это … Курица выглядела готовой на гриле (или на сковороде, или в духовке), поэтому я снял ее и приготовился подать своей семье. Или, что еще хуже, моим друзьям! И когда я сделал первый надрез курицы, она все еще была розовой внутри. Он был не готов к употреблению, поэтому вернулся к грилю. Затем он переваривается и высыхает снаружи, а в середине почти не готовится. Никто не любит так есть курицу. Фу.

Давайте посмотрим на куриную грудку во время приготовления на гриле… и посмотрим, как определить, приготовлена ​​ли она!

Недоваренная курица

Как вы думаете? Это куриная грудка готова?

Ярким признаком того, что эта курица не готовится, является то, что, когда я перевернул ее на гриле, она прилипла к решетке.Это происходит, когда курица еще не «готова» переворачиваться. Когда курица приготовится снаружи, вы сможете легко перевернуть ее на гриле (или на плите).

Нарезка куриной грудки показывает, что она определенно не приготовлена. По-прежнему очень розовая и грубая посередине. Не ешь это!

И когда я проверил внутреннюю температуру с помощью цифрового термометра, она едва достигла 90 градусов по Фаренгейту (32,2 градуса по Цельсию).Мы хотим, чтобы курица была приготовлена ​​при температуре 165 градусов по Фаренгейту (73,9 градуса по Цельсию).

Хорошо, а что насчет этого? Снаружи выглядит красиво, коричневого цвета и с красивыми отметинами от гриля. Он довольно легко перевернулся, и я оставил его на решетке намного дольше, чем первый.

В разрезе выглядит неплохо. Он полностью белый, а сок чистый. На самом деле это выглядит как довольно сочная куриная грудка!

Но когда я проверил внутреннюю температуру, она составила всего 54 градуса по Фаренгейту (130 градусов по Фаренгейту).4 градуса по Цельсию), но все еще намного ниже 165 (73,9) градусов, на которые мы снимаем.

Полностью приготовленная курица

Что насчет этого? Выглядит готово… красивый золотисто-коричневый цвет, красивые отметины от гриля, и я оставил его еще дольше.

Внутри симпатично — насквозь белый, сок чистый. Это не выглядит слишком сухим. Похоже, все прожарилось!

Внутренняя температура составляла 163 градуса по Фаренгейту (72.7 градусов Цельсия), что чуть меньше 165 (73,9), которые мы искали. Я бы не стал ставить это обратно на гриль, но я бы дал ему немного постоять перед тем, как съесть. Вы не ошибетесь, если захотите приготовить эту курицу еще немного.

Лучший способ определить, полностью ли готово ваша курица (или любое другое мясо), — это использовать термометр для мяса. То, как он выглядит снаружи и внутри, может быть хорошим показателем, но иногда внешний вид может вводить в заблуждение. Если у вас нет хорошего термометра для мяса, он определенно стоит вложений! Это недорогой способ уберечь свою семью от потенциального пищевого отравления такими бактериями, как E.coli, Salmonella, Campylobacter и Yersinia.

Хотите увидеть это в действии? Посмотрите, как я готовлю курицу на гриле и измеряю ее температуру в этом видео:

Бесплатная версия для печати Is This Chicken Done?

Щелкните здесь, чтобы загрузить бесплатную версию для печати. Держите эту шпаргалку под рукой на кухне или рядом с грилем, и никогда больше не ешьте недоваренную курицу!

Это свинина готово?

Теперь, когда вы знаете, как определить, что курица готова, как насчет свинины? Свинина довольно легко пережаривается и сушится.Воспользуйтесь этими советами, чтобы знать, когда ваши свиные отбивные готовятся идеально!

Как приготовить идеальный стейк

Есть способ получить хорошую оценку, если ваш стейк готов — вы можете использовать «сенсорный тест», который я объясню в этом посте. Но все же рекомендую перепроверить градусником!

Не можете вспомнить все рекомендованные температуры приготовления для разных видов мяса? Ознакомьтесь с этой статьей и загрузите бесплатную распечатываемую шпаргалку!

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Размещено на:

Связанные

Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America

Вопрос:

При какой температуре и как долго куриные грудки без костей должны готовиться в духовке? У меня есть рецепты, которые требуют 20 минут, а рецепты — до полутора часов — Нелл Леви (28.10.09)

Ответы:

Я тоже видел рецепты, по которым курицу готовят более часа.Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:

Полтора часа — это слишком много, чтобы приготовить курицу при температуре 350 градусов F.

Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр мгновенного приготовления или термометр для мяса и установите нужную температуру 165 градусов по Фаренгейту.

Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время выпечки, так как уже запустил процесс приготовления .

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото слева. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.


Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.


Термометры для готовки с мгновенным считыванием данных — Термометры для приготовления пищи исключают возможность догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы гарантировать, что была достигнута безопасная температура, и были ли обнаружены вредные бактерии. уничтожены, и ваша еда готовится идеально. Термометр для приготовления пищи или мяса не должен быть чем-то «когда-нибудь».Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные батоны и блюда из яиц.

После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте ему постоять 10–15 минут перед разделкой.

Время, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. Во время этого периода отдыха мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет удалено из источника тепла), а соки перераспределятся.

Как узнать, полностью ли приготовлена ​​курица, с помощью

Есть сырая курица действительно опасно, поэтому чрезвычайно важно знать, как определить, полностью ли приготовлена ​​курица. Существует множество способов проверить курицу, и, поскольку я знаю, что термометр для мяса не всегда доступен, я расскажу о способах, которыми я пользуюсь, когда у меня нет термометра, а также о проверке с его помощью. Научиться проверять курицу без термометра намного проще, чем может показаться, и пригодится, когда вы окажетесь без термометра

Ariana Antonelli

Заявление об ограничении ответственности: для достижения наилучших результатов вставьте термометр в самую толстую часть птицы, чтобы проверить, находится ли ваша курица при температуре 165ºF.Приготовление курицы на медленном огне поможет птице готовиться полностью.

Если у вас под рукой нет термометра, есть и другие признаки приготовленного куска курицы:

1. Усадка мяса.

Ариана Антонелли

Когда курица полностью приготовится, она будет меньше, чем была в начале. Если ваша курица снаружи выглядит белой, но такого же размера, возможно, она еще не полностью приготовлена.

2.Проверьте цвет соков.

Ариана Антонелли

Имея дело с курицей, вы можете проверить, стали ли соки более прозрачными / белыми, чтобы понять, готово ли это.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *