Синенькие с чесноком и морковкой: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in

Квашеные баклажаны с морковкой

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком – это один из популярных видов домашней заготовки. Простые рецепты с набором традиционных компонентов не требуют строгого соблюдения дозировки. Для длительного хранения готовый продукт стерилизуют, без дополнительной обработки хранят в холодильнике. Используют как самостоятельную закуску, добавляют к картофелю или мясу.

Квашеные баклажаны можно подавать к столу через 5 дней после переработки

Какие баклажаны выбрать для квашения

Для качественной квашеной заготовки выбирают синенькие по следующим критериям:

1. Плоды среднего размера, выровненной формы.
2. Синяя окраска плодов должна быть равномерной, насыщенного чернильного цвета. Белые овощи не используют.
3. Не подойдут недозревшие плоды, их вкус будет невыгодно отличатся от спелых.
4. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, волокнистую мякоть и крупные семена, поэтому для квашения не подходят.
5. Обращают внимание на качество сырья: у свежих плодов поверхность глянцевая, без черных пятен и мягких участков.

Важно! Баклажаны должны быть упругими, а не вялыми.

Рецепты квашеных баклажанов с морковкой и чесноком на зиму

Обязательными компонентами всех рецептов является чеснок и зелень сельдерея, они придают квашеному продукту пикантный вкус и аромат. Предлагаются варианты, где чеснок заменяют луком, но заготовка будет отличаться по вкусу. Используют перец, томаты, но морковь они не заменят, а только дополнят. Морковь придает квашеным плодам сладковатый вкус и ускоряет процесс брожения.

Простые квашеные баклажаны, фаршированные морковкой и чесноком

Один из простых и экономных способов переработки – традиционный рецепт с набором следующих компонентов:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 250 г;
• морковь – 0,7 кг;
• масло подсолнечное – 180 мл;
• зелень сельдерея – 1 пучок.

Классический рецепт квашеных баклажанов:

1. С овощей срезают плодоножку, делают несколько наколов на поверхности.
2. Опускают в кипящую воду с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л). Готовят 10-15 мин. При помощи спички проверяют готовность, поверхность должна легко прокалываться.
3. Достают плоды и помещают под пресс, время нахождения под гнетом роли не играет, фарширую только холодные баклажаны.
4. Морковь натирают и тушат на масле до мягкого состояния, выкладывают в миску, добавляют прессованный чеснок и столовую ложку соли.
5. На баклажанах от верха и низа отступают по 1,5 см и делают глубокий, но не сквозной надрез.
6. В получившийся карман кладут начинку и обматывают для фиксации ниткой.
7. Зелень сельдерея используют в целом виде или шинкуют на крупные части.
8. На дно емкости кладут зелень и слой баклажанов, чередуют до верха.
9. Сверху помещают тарелку, на которую устанавливают груз.

Оставляют при комнатной температуре. Через 5 дней пробуют продукт, если квашеные баклажаны с морковью и чесноком готовы, их перемещают в холодильник, предварительно разложив в банки, контейнеры.

Для сохранения формы квашеных плодов их обматывают стеблями зелени

Баклажаны кружочками, квашенные с морковью слоями

Набор компонентов на 3 кг баклажан:

• морковь – 1 кг;
• горький перец – 1 шт.;
• томаты – 0,8 кг;
• зелень сельдерея – 1 пучок;
• чеснок – 200 г;
• уксус – 180 мл;
• масло – 200 мл;
• соль – 3 ст. л. на 3 л жидкости.

Рецепт квашеных баклажанов:

1. Баклажаны нарезают слайсами шириной около 4 см.
2. Морковь формуют соломкой, горький перец кольцами (предварительно убирают семена и срезают плодоножку).
3. Чеснок пропускают через пресс, зелень сельдерея шинкуют, помидоры нарезают дольками.
4. В кипящую воду вводят соль и уксус, выкладывают синенькие и варят 5-7 мин.
5. Достают в дуршлаг.
6. Масло прокаливают на сковороде.
7. Дно емкости для засолки закрывают зеленью, присыпают чесноком, кладут дольки помидоров, добавляют немного горького перца и горячие части синеньких, на них высыпают чеснок, слой моркови и зелени, поливают маслом. Следующая укладка по той же схеме, если останется масло, его выливают в конце процесса в заготовку.

Сверху устанавливают пресс. Через 24 часа овощи покроются соком, еще через сутки будут полностью готовы. Их фасуют вместе с жидкостью по емкостям и убирают в холодильник.

Баклажаны, квашенные с морковкой, сельдереем и чесноком

Быстрый и очень вкусный рецепт с набором следующих составляющих:

• морковь – 1 кг;
• баклажаны – 2,5 кг;
• зелень сельдерея – 1 большой пучок;
• чеснок – 250 г;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 400 г;
• корень петрушки – 2 шт. и 1 пучок зелени;
• масло растительное – 150 мл.

Приготовление квашеных синеньких:

1. Прокалывают сырые обработанные баклажаны в нескольких местах шпажкой, чтобы при варке через надколы выходила горечь.
2. В кипящую воду без добавления соли опускают овощи, время кипения – 10-15 мин. Готовность проверяют шпажкой или спичкой: баклажаны должны легко прокалываться.
3. В каждом овоще делают кармашек, надрезая по длине. Укладывают на разнос надрезами вниз, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Перец режут соломкой, лук кубиками, корень петрушки вместе с морковью натирают на терке.
5. Ставят на огонь сотейник или сковороду с высокими бортами, выливают масло, пассеруют лук до прозрачности.
6. Засыпают морковь с петрушкой, выдерживают до полуготовности.
7. Добавляют перец, и тушат 3 минуты.
8. Начинку убирают с огня, использовать ее нужно в холодном виде.
9. В остывший овощной фарш засыпают мелко нарезанную зелень петрушки, перемешивают.
10. Отделяют от общей массы ¼ часть чеснока, остальной пропускают через чесночницу и добавляют в фарш.
11. Солят 1 ч. л. соли с горкой.
12. Дно емкости для квашеных овощей, закрывают сельдереем и нарезают несколько долек чеснока.
13. Фаршируют баклажаны начинкой как можно полнее и фиксируют ниткой.
14. Выкладывают слой в кастрюлю, сверху нарезают чеснок и листья сельдерея, чередуют до верха.
15. Если начинка осталась, ее выкладывают к баклажанам в свободные места.

Для остроты, при желании в квашеный продукт добавляют горький перец

Маринад делают из 1 л горячей воды и 1 ст. л. соли. Выливают в заготовку, ставят плоскую тарелку и пресс. Выдерживают при комнатной температуре 5 суток, затем готовые квашеные овощи перекладывают в контейнер и ставят в холодильник.

Если необходимо длительное хранение в закатанном виде, овощи раскладывают в банки и стерилизуют в духовке при температуре +170 ⁰C, закрывают металлическими крышками, прошедшими термическую обработку.

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и зеленью без рассола

Для рецепта заготавливают:

• морковь – 0,7 кг;
• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 200 г;
• масло – 200 мл;
• соль – 1 ст. л. с верхом;
• сельдерей и петрушку (зелень).

Квашеные баклажаны делают по следующей технологии:

1. Отступают от верха 1,5 см, протыкают насквозь ножом баклажан и разрезают, от плодоножки также оставляют 1,5 см, концы плода получатся нетронутыми.
2. Доводят до кипения 4 л воды с растворенной солью, выкладывают плоды. Кипят овощи примерно 15 минут, проверяют их готовность, протыкая спичкой, если она легко входит в кожуру и мякоть, снимают с огня. Переваривать плоды нежелательно.
3. Поднос или разделочную доску накрывают тканью, на нее выкладывают баклажаны в 1-2 ряда, чтобы срез был параллельно плоскости. Сверху накрывают второй разделочной доской и устанавливают гнет.
4. В таком состоянии овощи находятся до полного остывания. В это время будет выделяться вязкий сок, который необходимо удалить, вместе с ним выйдет из мякоти горечь.
5. Морковь отваривают до готовности, натирают на терке или нарезают тонкими продольными полосами.
6. Чеснок измельчают с помощью пресса.
7. В широкой миске соединяют чеснок и морковь, высыпают соль предусмотренную рецептом и выливают масло. Все компоненты хорошо перемешивают.
8. На дно емкости, в которой будут готовить квашеные овощи, кладут сельдерей, можно добавить корень хрена и петрушку, зелень должна покрыть дно. Ее можно использовать целой или нарвать руками на части.
9. Убирают пресс с овощей, они будут иметь овально-плоскую форму и начиняют приготовленным овощным фаршем, это удобно делать чайной ложкой.
10. Чтобы дольки не распадались, перематывают нитками или стеблями петрушки, сельдерея. Укладывают первый слой, сверху зелень, так до конца, пока не закончатся баклажаны.
11. Сверху кладут плоскую тарелку и устанавливают груз.

Совет! В качестве пресса можно использовать банку с водой.

Оставляют заготовку в комнате, через сутки плоды дадут сок, он вместе с маслом покроет поверхность тарелки. На третий день квашеные баклажаны будут готовы, их раскладывают по банкам и ставят холодильник.

Квашеные синенькие с добавлением моркови и лука

Баклажаны, квашенные с морковью, чесноком и болгарским перцем

Вкусным считают рецепт, в котором в заготовке присутствует болгарский перец. Его используют целым. Перец придает дополнительный аромат квашенным синеньким. Необходимые составляющие рецепта квашеных баклажан:

• синенькие – 3 кг;
• болгарский перец – 6 шт.;
• масло – 250 мл;
• чеснок – 180 г;
• морковь – 0,8 кг;
• молотый душистый перец – по вкусу;
• сельдерей и кинза (ее можно заменить зеленью петрушки) – по 1 пучку;
• соль – 3 ст. л.

Последовательность технологии квашеных баклажан с перцем:

1. На баклажанах делают продольный надрез по центру и варят до готовности в подсоленной воде.
2. Помещают плоды под пресс, чтобы из них стек сок с горечью, оставляют на 3 часа.
3. С перца срезают плодоножку, убирают внутреннюю часть вместе с семенами.
4. Морковь натирают на терке и пассеруют на сковороде с маслом, чтобы она стала мягкой.
5. Выкладывают морковь в чашку, добавляют в нее натертый чеснок и 1 ч. л. соли, посыпают перцем, массу хорошо перемешивают.
6. Снимают пресс, надрезают баклажаны до верха, внизу остается примерно 2 см нетронутыми.
7. Раскрывают плод, так его легче фаршировать, и заполняют начинкой. Обматывают для фиксации стеблями любой зелени.
8. На дно емкости кладут кинзу и сельдерей, сверху слой баклажанов.
9. Перец начиняют овощным фаршем, кладут на баклажаны, затем слой зелени и так до верха, пока не закончатся овощи.
10. Сверху устанавливают пресс и оставляют на 3 дня.

Подают квашеные синенькие и фаршированный целый перец одновременно.

Совет! Этот рецепт можно использовать для зимней заготовки, квашеные овощи раскладывают по банкам и стерилизуют 1 час.

Закрывают металлическими крышками и опускают в подвал.

Сроки и правила хранения

Приготовленные по любому рецепту квашеные баклажаны хранят в холодильнике или в помещении с температурным режимом не выше +4-5 ⁰C. Если емкость занимает много места, овощи можно расфасовать в контейнеры или стеклянные банки.

В рецептах, где предусматривается заливка, рассол сливают, кипятят, холодный возвращают обратно в заготовку, такой способ сохранит продукт до восьми месяцев. Квашеные баклажаны без заливки, но с использованием масла, пригодны в пищу 4 месяца. Стерилизованная заготовка хранится больше года.

Заключение

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком подходят как для праздничного стола, так и для повседневного рациона. Технология приготовления несложная, через 3 дня квашеный продукт будет готов, его можно подать к любому мясному и картофельному блюду.

как правильно квасить с морковью, зеленью и чесноком под гнетом

У всех фруктов или овощей есть свой уникальный аромат и вкус. Если правильно сочетать продукт с разными специями и прочими компонентами, то можно вкус только усилить. Отдельного внимания заслуживает баклажан, который можно отваривать, жарить, солить, мариновать, квасить. При этом овощ отличается прекрасным вкусом. Особенно интересным получится блюдо, если приготовить баклажаны, квашенные с морковью, зеленью и чесноком.

Польза продукта для организма

Этот овощ появился в Индии, потом его ввезли в Китай и там он стал еще популярнее. Сейчас больше всего выращивают баклажаны в Испании и Италии. Плоды обладают горьковатым вкусом, при готовке нежный цвет мякоти становится коричневым, а фиолетовая кожура практически черной. Эти свойства стали активно применять при оформлении блюд.

Баклажаны считаются низкокалорийным продуктом. В них содержатся витамины В1, В6, К. Овощ полезен для сердца, так как в нем присутствует магний, цинк, калий. Достаточно часто овощ используют при:

• лечении селезенки;
• активации костного мозга;
• нормализации кроветворной системы;
• для снижения давления, укрепления сердца;
• для профилактики атеросклероза, почечных заболеваний.

Кроме того, баклажаны не только насыщают организм полезными веществами, но и активизируют обмен веществ, поэтому они часто присутствуют в диетическом меню тех, кто желает похудеть.

Так что обязательно стоит узнать, какие вкусные закуски можно приготовить из этого полезного продукта.

Советы по выбору и приготовлению

Блюдо получается кисло-острым, подходит в качестве закуски или просто повседневного салата. Классическую рецептуру обычно можно видоизменять по вкусу, увеличивать дозировку острого перца или чеснока. Но чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно правильно уметь выбрать синенькие:

Также рекомендуем прочитать:

1. Первые признаки некачественного овоща — это плохая кожица с сухостью и морщинами, коричневый цвет у плодоножки или даже по всей поверхности.
2. На поверхности не должно быть вмятин, порезов, царапин. Осмотр очень важен, повреждения указывают на порченный или жесткий внутри продукт.
3. Наличие плодоножки обязательно! Обычно продавцы удаляют плодоножки, чтобы скрыть от покупателей истинный «возраст» овоща. Не стоит рисковать и брать продукт «не первой свежести».
4. Нелишним будет ткнуть баклажан пальцем у основания. Если после нажатия сохранилась вмятина — овощ перезревший. Идеальный вариант, когда плод поддается лишь слегка на нажатия, а вмятина быстро пропадает.
5. Слишком большие плоды не стоит брать — в них содержится много яда соланина. Кроме того, большие овощи обычно выращивают путем химических подкормок.
6. Если имеется возможность перед покупкой посмотреть на плод в разрезанном виде, о плохом качестве скажут темные зерна с неприятным ароматом.
7. О переизбытке опасного яда соланина скажет зеленоватый цвет мякоти, при этом достаточно минуты, чтобы на свежем воздухе она побурела. Мякоть должна быть белой.

Стоит помнить, что этот овощ быстро портится. Рекомендуется готовить квашеные баклажаны с морковью и чесноком сразу в день покупки. При необходимости плоды хранят в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре, в холодильнике они испортятся быстрее.

Если баклажан зрелый и довольно горький, то нужно порезать его кусочками, посыпать солью и оставить на целый час. Потом кусочки промывают. За счет этих действий в овощные кусочки вдобавок меньше впитается масла.

Универсальный вариант

Этот рецепт квашеных баклажанов с морковью можно назвать универсальным. Закуску готовят на зиму, отбирая небольшие плоды. Из ингредиентов требуется:

• восемь баклажанов;
• три морковки;
• две головки чеснока;
• перец чили;
• петрушка, соль, перец горошком, лаврушка.

Процесс приготовления:

1. Промывают баклажаны, обрезают хвостики и надрезают слева, справа наискось, чтобы получились кармашки. Отваривают семь минут в соленой воде. Проверяют готовность так: протыкают спичкой. Она должна легко входить в мякоть.
2. Далее на час синенькие кладут под пресс, чтобы избавить от лишней влаги. А морковку чистят и натирают. Лучше использовать терку для корейской моркови.
3. Измельчают промытые листики петрушки (стебли откладывают пока в сторонку) и очищенный чеснок вместе с перцем чили. Этой массой фаршируют кармашки.
4. В кипящую воду добавляют стебли петрушки, потом закидывают несколько лавровых листов, перец горошком, соль.
5. Стебли петрушки станут эластичными и ими остается перевязать баклажаны и залить остывшим маринадом. Под гнетом держат четыре дня.

Баклажаны под гнетом с чесноком и морковью останется только переложить в промытые банки, залить заново вскипяченным маринадом и закупорить надежно тару для зимнего хранения.

С овощной начинкой

Дополнять можно разными овощами квашеные баклажаны с морковкой. Рецепт получается не менее интересным со следующим набором продуктов:

• десять баклажанов;
• три моркови;
• три луковички;
• два корня пастернака;
• чеснок;
• масло (берут растительное), соль, зелень.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны подготавливают таким же образом и потом оставляют под гнетом остывать. Морковку шинкуют по-корейски. Лук очищают, нарезают полукольцами, а пастернак — соломкой.
2. Подготовленные овощи вместе тушат в масле примерно десять минут. Чеснок очищают, нарезают пластинками и большую часть отправляют к тушеным овощам.
3. Получившейся овощной массой фаршируют баклажаны, вкладывают листики зелени. Перекладывают в банки, засыпая и свежий чеснок. Оставляют на три дня под гнетом.

После этого нужно баклажаны залить перекипевшим растительным маслом и хранить готовое блюдо в холодильнике. Такой метод консервирования многим нравится за счет того, что процесс брожения начинается под воздействием бактерий, которые присутствуют в основном продукте.

Грузинская закуска

Очень интересный вид квашеной закуски из баклажан. Готовится достаточно просто. Классический вариант подразумевает использование воды, но если взять столовый уксус, то блюдо готово к употреблению уже через три дня, вместо недели. Из продуктов потребуется:

• 0,5 кг овоща;
• две морковки;
• горсть грецких орехов;
• луковичка;
• чеснок;
• смесь сушеной зелени;
• красный перец, соль йодированная.

Процесс приготовления:

1. Берут полстакана кипятка и заливают им порезанные пластинами баклажаны. Держат час под гнетом.
2. Ореховые ядра измельчают и смешивают с измельченным луком, натертой морковью, чесноком, перцем, солью, зеленью. Должна получиться растертая однородная масса.
3. Получившуюся массу наносят на пласты подготовленного овоща, сворачивают рулетами и складывают в удобную емкость. Заливают водой и держат неделю в холодильнике.

Баклажаны по-молдавски

Настаивается эта закуска пять дней, зато ожидание того стоит — блюдо получается очень вкусным и ароматным. Потребуется подготовить продукты:

• 3 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• два пучка кинзы;
• чеснок, лаврушка, перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промывают, нарезают брусками, солят и оставляют на несколько часов, потом выделившийся сок отжимают, прожаривают на раскаленном масле.
2. Морковку очищают, нарезают тоненькими кружками и обжаривают отдельно.
3. Далее овощи укладывают слоями в банки: сначала синенькие, потом морковка, измельченный чеснок, петрушка и повторяют слои. Добавляют горошины перца, лавровый лист.
4. Отдельно кипятят литр 6% столового уксуса с двумя ложками соли и этим горячим маринадом заливают заготовку. Накрывают емкость капроновой крышкой.
5. Сначала настаивают три дня в теплом месте, потом два — в холодном.

С добавлением сельдерея

Любителям фаршированных баклажанов не стоит обходить стороной этот рецепт. По нему заготовка получается очень ароматной и достаточно пикантной. Готовится просто из следующих ингредиентов:

• 10 кг баклажан;
• 2 кг моркови;
• 1 кг сельдерея;
• 0,5 кг чеснока;
• три горьких перца;
• стакан растительного масла;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны промывают, отрезают хвостики, заливают холодной водой, на литр воды добавляют ложку соли. Доводят до кипения, варят пятнадцать минут. На час ставят под гнет для удаления горького сока.
2. Начинают делать начинку: морковку очищают и отваривают до мягкости, нарезают кубиками. Корень сельдерея тоже отваривают и измельчают аналогичным образом. Некоторые предпочитают оба овоща натереть и прожарить на масле — так получается тоже вкусно.
3. Лук очищают, нарезают кубиками, прожаривают на масле. Нарезают выбранную зелень, чеснок с горьким перцем шинкуют достаточно мелко. Вместе смешивают морковку, сельдерей, чеснок, лук, перчик и зелень. Солить требуется по вкусу.
4. Каждый подготовленный баклажан разрезают пополам вдоль и фаршируют овощной начинкой. Складывают, обвязывают стеблями зелени.
5. Плотно укладывают в большую емкость, заливают маслом и оставляют под гнетом на целые сутки при комнатной температуре.

Готовую закуску хранят в погребе или холодильнике. По этому рецепту можно нафаршировать не только баклажаны, но и болгарский перец. Но тогда овощ не отваривают, а просто заливают на десять минут кипятком.

С маринованной капустой

Этим рецептом стоит воспользоваться, когда нужно сделать вкусную заготовку на зиму. Для этого берут:

• 2−3 кг синеньких;
• 0,5 кг белокочанной капусты;
• две морковки;
• два жгучих перца;
• чеснок, масло, сахар с солью, уксус.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны очищают от кожуры, варят три минуты и нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, а морковку измельчают по-корейски.
2. Чеснок очищают и вместе со жгучим перцем перекручивают в мясорубке. Смешивают с подготовленными овощами, заливают на ночь маринадом.
3. Маринад готовят так: стакан воды смешивают с половиной стакана растительного масла, сахаром и солью (берут по вкусу), добавляют пару ложек уксуса. Кипятят минуту.

Остается готовую закуску разложить по баночкам. Она получается не только вкусной, но и очень красивой, что способствует аппетиту.

Кулинарные секреты

Если баклажаны с морковью планируют готовить впервые или хотят просто отточить свое кулинарное мастерство, то стоит ознакомиться с полезными советами. Придерживаясь общих рекомендаций, удастся улучшить овощную заготовку:

1. Морковку тоже лучше выбирать «правильную»: она должна быть ярко-оранжевого цвета, без изъянов со сладковатым привкусом.
2. Разнообразить любой рецепт можно по своему усмотрению: чеснок обычно добавляют по вкусу, как и жгучий перец. Помимо этого, можно пустить в ход любые другие пряности.
3. Аналогичным образом можно готовить закуску не из синеньких, а из кабачков, а можно сделать блюдо из двух основных овощей — так оно получится даже красивее.
4. Вместо воды всегда можно приготовить какой-нибудь интересный маринад на уксусной основе, дополняя его лимонным соком, пряностями, острыми приправами.
5. Обычно для маринада берут столовый уксус 7 или 9%, но подойдет яблочный или винный — с таким разнообразием можно поэкспериментировать.
6. Для пикантности можно в заготовки добавлять тертый имбирь, за неимением этого продукта можно использовать сушеный имбирь, который тоже обладает хорошим ароматом.
7. Для начинки можно брать и другие овощи. С баклажанами хорошо сочетается капуста, репчатый лук, помидоры.
8. Более сытные варианты заготовки подразумевают использование различных грибов или даже мяса, которые достаточно отварить или пожарить и смешать с морковью, чесноком.

По указанным рецептам точно получится отменное блюдо, ведь они уже проверены многими хозяйками. Главное — отправляться готовить на кухню с отличным настроением, вкладывая его частичку в блюдо. Тогда закуска удастся на славу, порадовав всю семью запоминающимся вкусом и ароматом. И не стоит забывать про творческий процесс — кухня является отличным местом для экспериментов, необязательно строго следовать выбранной рецептуре, ведь тогда есть шанс придумать новый уникальный рецепт.

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Описание приготовления:

Хорошо промойте баклажаны, отрежьте у них лишние части по краям (там, где хвостик и «попка»).

В кипящую воду опустите баклажаны, проваривайте их с каждой стороны приблизительно по 2 минуты. Проверяйте овощи вилкой: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Готовые баклажаны поместите между двумя широкими дощечками, верхнюю придавите чем-нибудь тяжелым, оставьте в таком состоянии на пару часов.

После сделайте глубокие надрезы вдоль плодов для начинки.

Очищенную морковь натрите на терке для корейской морковки.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Чеснок продавите через чеснокодавку, смешайте с морковью, луком, красным молотым перцем и специями (а также с солью).

Фаршируйте баклажаны такой начинкой, перевяжите их нитью, чтобы они оставались цельными, и опустите в отдельную емкость.

Прокипятите пару минут воду с лавровым листом, перцем душистым и солью. Полученным рассолом залейте баклажаны. Придавите их небольшим грузом, вынесите в холодное место. Там они будут бродить, а также храниться в дальнейшем.

Через 24 часа вкусные квашенные баклажаны будут готовы. Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны с морковью, зеленью и чесноком

Вкус закуски, приготовленной по предложенным ниже рецептам, настолько интересен и привлекателен, что даже не фанаты баклажан меняют свое мнение по отношению к данному овощу в лучшую сторону.

Острые квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,4 кг;
• морковь – 340 г;
• чесночные головки – 3 шт.;
• острый перец – 1 среднего размера стручок;
• укроп и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;
• масло растительное рафинированное;

Для рассола:

• вода очищенная (кипяток) – 1 л;
• не йодированная крупная соль – 60 г;
• без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
• душистый и черный перец (горошек) – 6 и 12 шт. соответственно;
• листы лавровые среднего размера – 2 шт.

Приготовление

1. Для реализации рецепта выбираем некрупные или среднего размера баклажаны, промываем их, избавляем от плодоножки, срезав ее острым ножом, и делаем при помощи последнего с одной стороны продольный разрез, не затрагивая края и не доходя немного до противоположной стороны. Получаем своего рода «кармашек».
2. Теперь овощ необходимо немного отварить, опустив плоды в кипящую, подсоленную по вкусу водичку минут на семь-десять. Главное не переварить при этом баклажаны – они должны стать мягче, но сохранять небольшую упругость мякоти. Проверять готовность лучше спичкой, она должна легко проходить сквозь кожицу.
3. Теперь извлекаем баклажаны в дуршлаг или большое сито и прижимаем небольшим грузом, чтобы избавиться от излишков влаги.
4. Подготавливаем компоненты для начинки. С петрушки и укропа обрываем листики, а стебли откладываем ненадолго в сторону. Чистим и натираем на терке морковь, меленько рубим стручок очищенного острого перца и подготовленные листики зелени, а также выдавливаем через пресс чесночок.
5. Перемешиваем компоненты в миске, добавив при этом по вкусу соль, и наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая начинку в «кармашки».
6. Теперь принимаемся за рассол. Ставим на плиту для нагревания воду и после ее закипания на несколько секунд опускаем в нее стебли зелени. Благодаря термической обработке они становятся мягче, и теперь используем их в качестве бечевок, перевязав ими нафаршированные баклажаны, чтобы начинка оставалась внутри и не выпадала.
7. В кипящую воду всыпаем соль, лаврушку и горошины двух видов перцев, провариваем пару минут и остужаем.
8. Подготовленные нафаршированные баклажаны укладываем в эмалированную посудину, заливаем остывшим рассолом и располагаем сверху небольшой груз.
9. Через три-пять дней пребывания заготовки при комнатных условиях соленые баклажаны с морковью, чесноком и зеленью становятся квашеными.
10. Теперь перекладываем закуску в стерильные стеклянные банки и заливаем рассолом, который необходимо дополнительно перекипятить.
11. В каждую емкость сверху наливаем по паре ложек прокаленного растительного рафинированного масла, прикрываем заготовку неплотно крышками и ставим для хранения на полку холодильника.

Быстрые маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,2 кг;
• морковь – 220 г;
• чесночная крупная головка – 1 шт.;
• лук салатный – 220 г;
• острый перец – 1 среднего размера стручок;
• укроп, базилик и петрушка (зелень) – 1 большой пучок;

Для маринада:

• вода очищенная (кипяченая) – 80 мл;
• не йодированная крупная соль – 10 г;
• сахарный песок – 20 г;
• без аромата подсолнечное масло – 75 мл;
• уксус яблочный – 50 мл.

Приготовление

1. Для приготовления быстрой закуски по данному рецепту баклажаны нарезаем кружками и отвариваем в подсоленной водичке в течение пяти минут.
2. Меленько рубим зелень, шинкуем полукольцами очищенные луковицы, чесночные зубцы кубиками или пластинами, измельчаем стручок острого перца, а также перетираем на терке морковь.
3. Бланшированные баклажаны откидываем на сито и прижимаем грузом ненадолго, после чего смешиваем ломтики с подготовленными овощами и заливаем маринадом, для приготовления которого просто смешиваем все составляющие со списка ингредиентов.
4. Укладываем полученную массу в эмалированную емкость, прижимаем грузом и отправляем на полку холодильника на четыре часа. По прошествии времени вкусная и аппетитная закуска из баклажан будет готова.

Квашеные баклажаны с морковью — 6 пошаговых фото в рецепте

С началом весны на рынках часто встретишь такую вкусную закуску, как квашеные баклажаны с морковью. Я очень их люблю, поэтому рецепт нашла в старой кулинарной книге, думаю там самые точные и проверенные рецепты. Вкус получился изумительным. Обязательно попробуйте!

Для приготовления квашеных баклажанов с морковью нам понадобится:
2,5 кг баклажанов;
600 г моркови;
500 г растительного масла;
300 г лука;
сельдерей — по вкусу;
чеснок — по вкусу;

соль — по вкусу.
Для отваривания баклажанов:
1 литр воды;
1 ст. л. соли.

Баклажаны очищаем от хвостиков, разрезаем вдоль по серединке, не дорезая до самого конца. Баклажаны заливаем кипящей водой. Воды наливайте столько, чтобы хватило покрыть баклажаны. Соли добавляйте в воду из расчета 1 столовая ложка на 1 литр используемой воды. Баклажаны отвариваем примерно 10 минут, в зависимости от размеров. Проверяем готовность баклажана спичкой. Если спичка входит с легкостью, баклажаны готовы. Ставим баклажаны под пресс, разрезом к верху. Под прессом держим 1-2 часа.

Выливаем в сковороду растительное масло и обжариваем измельченный лук и натёртую морковь до золотистого цвета.

К остывшим овощам, опираясь на свой вкус, добавляем мелко рубленный сельдерей и выдавленный чеснок. Слегка присолите наши овощи.

Каждый баклажан фаршируем полученной овощной массой и обматываем ниткой. Плотненько выкладываем баклажаны в миску или кастрюльку под пресс. Через 2-3 часа масло должно покрыть наши баклажаны полностью. Если этого не произошло, добавьте сверху ещё масла.

Держим баклажаны в теплом помещении под прессом, примерно 3-4 дня, в зависимости от температуры помещения. Через 3 дня попробуйте наши квашеные баклажаны. Когда вам понравится их кислота и вкус, отправьте их в холодильник. Храниться в холоде квашеные баклажаны с морковью могут долго.

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком: готовим на зиму

Квашеные овощи – это всегда вкусно и полезно. Поэтому с приходом осени многие стараются заготовить такой продукт на зиму. Квашеные баклажаны с морковью и чесноком – ароматная, остренькая закуска, которая подойдет под любое блюдо. Сделать такую консервацию можно с добавлением разных ингредиентов. Предлагаем вам несколько самых вкусных и ходовых рецептов такого блюда:

1. Квашеные синенькие с морковкой и чесноком

Этот вкуснейший продукт готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие – 1 кг.
• Морковь – 5 шт.
• Петрушка – половина пучка.
• Базилик – 5 листиков.
• Зимний чеснок – 2 крупные головки.
• Половинка горького стручка.

Почистить морковку, ополоснуть, натереть на крупную терку. Но лучше использовать терку для корейской моркови.

Почистить чесночок, пропустить через чесночницу. Ополоснуть зелень, мелко нашинковать.

Промыть синенькие, срезать хвостики. Поставить на сильный огонь вместительную емкость с водой, всыпать пару столовых ложек соли. Переложить в кипящий рассол баклажаны, проварить до готовности.

Выложить отварные плоды на доске, сверху накрыть второй доской и поставить на них что-нибудь тяжелое.

Срезать хвостик у перца, выпотрошить семена, посечь мелко ножом.

Поставить на плиту сковородку, влить немного масла и обжарить на нем морковку до смягчения, затем добавить измельченный перчик и потушить еще пару минут. По концовке положить измельченный чеснок, зелень и базилик. Все продукты перемешать. Фаршировка для синих готова.

Убрать баклажаны из-под гнета, сделать в каждом плоде продольные надрезы. Нафаршировать каждую заготовку начинкой и плотненько обмотать нитками.

Для удобства укладки баклажанной закуски потребуется пластиковый контейнер. Уложить плотненько фаршированные плоды. Каждый слой пересыпать чесночком и слегка посыпать солью.

Сверху накрыть плоской тарелкой и положить тяжелый груз, например, камень. Для закваски баклажанам потребуется три дня в условиях комнатной температуры. После этого их нужно переместить в холодильник и через пару суток можно «снимать пробу».

Такой остренький продукт без стерилизации можно сделать и в трехлитровых банках.

2. Квашенные синенькие с капустой

Это кисленькое блюдо отлично сочетается с картошечкой, варениками и любым гарниром.

Требуемые ингредиенты:

• Синенькие – 5 шт.
• Капуста – 1/2 средней головки.
• Морковка – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец чили (не обязательно).
• На маринад:
• Вода – 1,2 л.
• Соль – 60 г.

Для приготовления такой закуски желательно использовать молодые плоды. Перемыть синенькие, отрезать чашелистики, проколоть овощи вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в соленой воде. Слить воду, остудить баклажаны.

Нашинковать крупно капусту. Натереть на крупную терку морковь, порезать соломкой очищенные от семян перцы. Пропустить через чесночницу очищенный от шелухи чеснок. Смешать все нашинкованные компоненты в одной глубокой емкости, хорошенько подсолить.

Осталось приготовить маринад. Вылить в кастрюльку воду, всыпать соль, перемешать, чтобы она полностью растворилась.

Разрезать плоды на продольные части, слегка отжать от сока и нафаршировать тертой смесью, сложить обе лодочки вместе и обмотать нитью.

Уложить плотненько заготовки в широкую, вместительную емкость, залить готовым маринадом и поставить под гнет.

Квашенные баклажаны с овощной начинкой без уксуса будут готовы через три дня после приготовления. Их нарезают на кусочки, посыпают мелко нарубленной зеленью и подают на стол к любому гарниру или мясу. Хранить такую закуску можно в погребе, подвале или холодильнике.

3. Квашенные баклажаны с зеленью

Как приготовить синенькие с сельдереем? Для того чтобы сделать такую ароматную закуску потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Сельдерей – 300 г.
• Растительное масло – 60 г.
• Соль.
• Лавровый лист – 2 шт.

Для этого рецепта подойдут круглые, не очень крупные и слегка мягкие плоды. Удалить чашелистики на овощах, промыть и сделать продольные надрезы не до конца.

Поставить на плиту кастрюльку с водой, хорошенько подсолить и отварить в этом рассоле синие. На это уйдет примерно двадцать минут.

Слить воду, переложить отварные баклажаны на доску, накрыть мелкой тарелкой и поставить под гнет.

Почистить чесночок, посечь мелко ножом или натереть на мелкую терку. Нарезать на крупные фрагменты промытую зелень. Перемешать измельченные компоненты. Нафаршировать готовой начинкой баклажаны.

На дно чистой трехлитровой банки положить лаврушку, пару листьев сельдерея. Затем уложить плотненько фаршированные плоды и пересыпать каждый слой измельченной зеленью с чесночком.

Растворить соль в воде, вскипятить. Залить готовым рассолом овощи. Затянуть банку марлевой тканью и оставить в условиях комнатной температуры на три дня.

4. Квашенные острые баклажаны с ореховой начинкой

Для приготовления этого оригинального и очень вкусного блюда необходимы следующие продукты:

• Болгарский перец – 4 шт.
• Соль для фаршировки – 80 г.
• Оливковое масло – 60 г.
• Синенькие – 2 кг.
• Красный перец молотый – 4 чайных ложки.
• Очищенные и измельченные грецкие орехи – 250 г.
• Чеснок – 3 головки.

Промыть перцы, удалить ненужные части, освободить от семян, порезать мелкими кубиками. Почистить чеснок, измельчить в ступке или на терке. Посечь мелко ножом орехи. Соединить все ингредиенты. Добавить к ним все специи, соль, перемешать, накрыть крышкой тарелку с заготовкой и отправить в холодильник.

Промыть баклажаны, переложить в кастрюльку с кипящей водой, проварить до мягкости. Откинуть отварные овощи на сито, чтобы ушли остатки сока, остудить.

Срезать у синеньких плодоножки, хорошенько присыпать солью места срезов, отложить на час, затем еще раз посыпать солью плоды. Образовавшийся сок слить.

Сделать надрез в каждом баклажане, нафаршировать начинкой. Уложить овощи плотненько во вместительную емкость, пересыпая каждый слой солью. Закрыть капроновой крышкой и оставить в таком положении на сутки. На следующий день влить в каждую емкость по столовой ложке оливкового масла. Через день поставить заготовку в холодильник, а через трое суток ее можно дегустировать.

👌 Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью, рецепты с фото

Думаю, что сильная тяга к кислому обусловлена особенностью организма. Например, она может быть следствием пониженной кислотности желудка. Предлагаю для любителей квашеных овощей попробовать засолить баклажаны, фаршированные морковкой и зеленью. Этот рецепт 10 лет назад мне посоветовала сотрудница. Я по сей день ей благодарна за это. Синие получаются с прекрасным острым вкусом и идеально подходят к мясу. Я даже придумала с ними салат, который пользуется большим успехом у моего мужа. Теперь блюда с баклажанами любят вся моя семья.
 
Ингредиенты:
 
Баклажаны – 1 кг
Морковь (средняя) – 2 шт. 
Лук – 1 шт.
Чеснок – ½ шт.
Петрушка – ½ пучка
Зелень сельдерея – 5 веточек
Растительное масло – 100 г
Соль
Молотый черный перец
 
Способ засолки баклажан, фаршированных морковью и зеленью
 
Для засолки выбираем небольшие молодые синие. Кладем их в подсоленную воду и варим 10 минут. Когда они станут слегка мягкие, то снимаем кастрюлю с баклажанами с огня. Если их переварить, то в процессе засолки они разлезутся и в результате превратятся в неприятную слизкую массу. Сваренные баклажаны достаем из воды.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, украсят любой праздничный и повседневный стол. При подаче овощ нарезается на одинаковые кусочки и выкладывается на праздничное блюдо в виде рулетиков. Более легкий и простой вариант — разрезать фаршированные плоды на кусочки, заправить маслом с запахом. Процесс приготовления этой интересной заготовки состоит из 2 этапов:

• закваска овощей в отдельной таре;
• раскладывание по стерильным банкам и стерилизация с последующим закатыванием.

Квашеные синенькие можно хранить в прохладном месте в кастрюле, но срок будет составлять не более 3 недель.

Баклажаны с капустой и морковью на зиму

Процесс сквашивания овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ, витаминов. Яркий аромат и вкус, запомнится надолго.

Продукты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• морковь — 170 г;
• корень петрушки — 2 шт.;
• стручковый сладкий перец — 160 г;
• зубчики чеснока — 5 шт.;
• чили — 3 шт.;
• сельдерей — 50 г;
• укроп — 30 г;
• соль засолочная — 90 г;
• отфильтрованная вода — 2,8 л.

И процесс приготовления:

1. Синенькие промыть, отрезать непригодные в пищу части. Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варку продолжить в течение 4-6 минут. Процедить, охладить. Сделать надрез вдоль в виде небольшого кармашка.
2. Остальные овощи очистить. Капусту, морковь и стручки сладкого перца нашинковать соломкой. Зелень ополоснуть, мелко порубить. Чеснок, чили, корень петрушки разрезать на ломтики.
3. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, немного посолить. Оставляем на четверть часа.
4. Подошло время фаршировать баклажаны с морковкой — готовой овощной смесью начинить кармашек. Чтобы содержимое не выпало во время приготовления, стоит перевязать жгутом плоды.
5. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, полностью охладить.
6. В удобную тару плотно переложить синенькие надрезами кверху, залить готовым рассолом для баклажанов. Выдерживать емкость с плодами в тепле в течение 3-4 суток. После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.

Еще один видео-вариант с капустой и морковью:

С морковью и чесноком

Процесс приготовления быстрый. Закуску разрешается закрывать пластиковыми крышками в том случае, если не планируется хранить долгое время. Главное, условие — поставить в холодное место. Срок годности — не более 30 дней.

Продукты:

• синенькие — 7,5 кг;
• морковь — 2,8 кг;
• чеснок — 0,35 кг;
• петрушка, укроп — 120 г;
• масло — 4-5 ст.л.

Баклажаны с морковью на зиму готовятся по следующему принципу:

1. Спелые сине-фиолетовые овощи среднего размера ополоснуть, срезать плодоножку. Сделать небольшой разрез. В кастрюлю вылить воды, довести до кипения. Выложить обработанный продукт, варить 3-4 минуты. Для устранения горечи рекомендуется немного присолить. Используя шумовку достать, выложив рядами друг на друга в тару. Поверх поставить тарелку или разделочную доску, прижимающую небольшим грузом. Так, вытекает лишняя жидкость.
2. Тем временем морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороду вылить немного жира, раскалить, выложить продукт и обжарить на медленном нагреве.
3. Чеснок очистить от шелухи, протереть в кухонном комбайне. Соединить с пассированной морковью и мелкорубленой зеленью, посолить, перемешать. Прикрыть, оставить на четверть часа для полного растворения сыпучего компонента.
4. Теперь можно фаршировать баклажаны. В каждый надрез равномерно распределить от 1 до 3 столовых ложек жгучей массы.
5. Готовые овощи выложить в обработанные стеклянные емкости, желательно 3 литровые. Укладывать требуется плотно, заполняя по плечики.
6. Для приготовления маринада потребуется 2 литра чистой воды и 3 столовых ложки засолочной крупной соли, душистого перца горошком (8-10 штук), лаврушку. При регулярном помешивании довести до кипения. Залить рассолом, прикрыть и оставить тару в тепле на 3-5 суток.
7. По истечении времени вкусные квашеные баклажаны прикрывают крышками, стерилизуют 30 минут. Герметично закрывают, ставят под одеяло в перевернутом виде.

Овощи в маринаде на зиму

Закуска хорошо хранится в домашних условиях. Баклажаны получаются ароматными и пикантными по вкусу.

Продукты:

• синенькие — 9 кг;
• морковь — 4,5 кг;
• чеснок — 450 г;
• чили — 120 г;
• ацетилсалициловая кислота (аспирин).

«Синенькое» удовольствие

Для маринада:

• чистая вода — 1 л;
• соль засолочная — 40 г;
• сахарный песок — 0,5 ст.л.;
• укроп и зонтики;
• соцветия гвоздики;
• черный и душистый перец горшком;
• лаврушка;
• уксус столовый.

1. Фиолетовые плоды ополоснуть, удалить плодоножку и сделать вдоль разрез. Должен получится кармашек. Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
2. Выложить баклажаны на противень, а поверх поставить груз. Так выйдет вся лишняя жидкость. В таком виде ингредиент лучше оставить на 10-12 часов.
3. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Для быстроты приготовления разрешается использовать специальную терку для корейских салатов.
4. Чеснок, жгучий перец очистить. Промыть вместе с зеленью. Поместить в чашу для блендера, протереть.
5. Отжать морковь от сока и соединить с острой смесью. Перемешать, попробовать на вкус, по необходимости добавить соли. Оставить массу на четверть часа на столе.
6. Начиняем синенькие жгучей морковью. В стерильные литровые банки, где будут кваситься баклажаны выкладываем: лавровый лист, 2 вида перца горошком, укроп веточки и зонтики, гвоздику по желанию. Для более пикантного вкуса можно добавить в каждую тару по несколько ломтиков очищенного корня хрена. Плотно выкладываем баклажаны.
7. В большую кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль и сахар. Довести до кипения. Горячий рассол разлить в банки по плечики, закрывать не стоит. Поставить тару в удобное место до тех пор, пока плоды не закиснут, но не более 2-3 суток.
8. Слить с баклажанов рассол в кастрюлю. Кипятить 5 минут, регулярно снимая пену с поверхности. Разлить маринад, добавить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и 1 столовой ложке уксуса. Герметично закрываем, убираем под одеяло, после переворачивания. Маринованные баклажаны на зиму готовы.

С морковью

Прекрасная заготовка для любителей фиолетовых овощей. Салат в маринаде простой в приготовлении и очень вкусный. Консервированную закуску можно употреблять как в пост, так и под алкогольные напитки.

Продукты:

• синенькие — 1 кг;
• морковка — 2,5 шт.;
• лук-репка — 3 головки среднего размера;
• зубчики чеснока — 5-7 шт.;
• масло — 60 мл;
• вода отфильтрованная — 150 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• соль засолочная — 2 ч.л.;
• уксус столовый — 60 мл.

Процесс приготовления следующий:

1. Сине-фиолетовые овощи ополоснуть под проточной водой, нашинковать кубиками. Выложить на пекарский лист, смазать маслом и поставить в духовой шкаф запекаться на полчаса.
2. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. У чеснока удалить шелуху, измельчить до пюреобразного состояния. Очищенный лук нашинковать кольцами.
3. Баклажаны соединить с чесночным пюре. В стерильную тару выложить слоями плотно овощи.
4. В кастрюлю вылить воду, растворить соль, сахар и закипятить, в конце добавить кислоту. Разлить горячий маринад, поставить стерилизоваться банки на четверть часа, прикрыв крышкой.
5. Герметично закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму по лучшему рецепту готовы.

Квашеные синенькие плоды — очень пикантная, ароматная закуска. Важно помнить, что остроту можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

И еще один видео-рецепт:

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Овощные закуски – это не просто вкусное блюдо, но и настоящий кладезь витаминов и минералов. Одно из таких угощений, которое еще и отличается доступностью ингредиентов и самым простым приготовлением, — это баклажаны с морковью и чесноком.

Первый ингредиент особенно полезен при кишечных и желудочных заболеваниях, второй – положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а третий – отличное средство для повышения иммунитета.

Таким образом, насладившись вкусом одного блюда, можно сразу же позаботиться о здоровье своем и близких. А зная самые вкусные рецепты квашеных баклажанов с морковью и чесноком на зиму, можно превратить готовку в настоящее удовольствие.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком

Самый простой вариант заготовки из баклажанов – это засоленные овощи с добавлением чеснока, пастернака и моркови. Сделать такое блюдо можно всего за полчаса, а наслаждаться угощением вплоть до весны.

Ингредиенты:

• Вода – 10 л
• Соль – 0,6 кг
• Горошины черного и душистого перца – по 10 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Листики лавра – 6 шт.
• Соцветия гвоздики – 15 шт.
• Чеснок, морковь – по 0,6 кг
• Баклажаны – 10 кг
• Масло растительное – 4 ст.л.
• Пастернак – 0,3 кг.

Ингредиенты

Процесс приготовления блюда следующий:

1. Подготовить синенькие к приготовлению: помыть, отделить от плодоножек, просушить.

Внимание! Выбирать овощи лучше небольшие и молодые, так они содержат меньшее количество семян.

2. Переложить баклажаны в кастрюлю. Проварить овощи 10-15 минут в подсоленной воде на медленном огне.
3. Спустя указанное время переложить их на ровную поверхность одним слоем. После остывания поставить ингредиент под гнет на 2-3 часа, например, придавить доской. Таким образом, синенькие отдадут лишний сок и горечь.
4. В это время подготовить остальные компоненты. Чеснок ошелушить, пропустить через пресс. Морковь и пастернак почистить, сполоснуть, натереть на терке.
5. Баклажаны надрезать, мякоть посолить, поперчить. Положить внутрь каждого овоща по чайной ложке чесночной кашицы.
6. Нашинковать плоды соломкой из пастернака и моркови.
7. Аккуратно переложить фаршированные плоды в вымытую с содой емкость (таз, кастрюлю).
8. Подготовить рассол. Для этого вскипятить воду с добавлением соли и специй. Проварить жидкость около 5 минут до полного растворения сыпучих ингредиентов, остудить до комнатной температуры.
9. Вылить рассол в тару с овощами. Оставить заготовку в тепле на 3-5 дней для брожения.

Процесс приготовления

Внимание! Под тару обязательно поставить тарелки, так как во время брожения часть рассола может выливаться. Если будет образовываться пена, снимать ее шумовкой.

10. Брожение закончится, когда рассол перестанет подниматься и бурлить, а на дне емкостей образуется осадок (такой осадок никак не повлияет на вкус готового продукта). После этого нужно разложить овощи по банкам, залить рассолом, добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
11. Плотно закрыть емкости капроновыми крышками, которые предварительно ошпарить кипятком.
12. Хранить такую заготовку в холодильнике или подвале.

Баклажаны, квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Если вдруг нужно будет угостить и удивить гостей зимой, всегда выручат заготовленные заранее баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком.

Такое угощение подойдет как в качестве холодной закуски к мясным блюдам, рису, картофелю, так и как самостоятельное лакомство.

Компоненты:

• Баклажаны – 10 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Головки чеснока – 4 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Зелень укропа, петрушки, базилика – по 3 веточки.
• Вода – 1 л
• Специи: лавровый лист, гвоздика, приправы для моркови по-корейски – по вкусу кулинара.

Готовое блюдо

1. Вымыть синенькие, отделить от «хвостиков». Проварить овощи в воде с добавлением столовой ложки соли в течение 10-15 минут. Вынуть баклажаны, остудить.
2. Почистить и сполоснуть морковь, зубчики чеснока. Натереть ингредиенты на мелкой терке.
3. Смешать чесночно-морковную кашицу со специями и мелкорубленой зеленью.
4. Остывшие синие надрезать вдоль. Внутрь баклажанов положить начинку из овощей, пряностей и зелени. Перевязать каждый плод нитками.
5. Сложить фаршированные синенькие аккуратно в таз.
6. Подготовить рассол на основе воды и соли. Залить овощи остывшим рассолом.
7. Поверх емкости с овощами положить тарелку, поставить гнет.
8. Оставить заготовку на 5 дней в теплом месте, а после — перенести в холод для дальнейшего хранения.

Квашеные фаршированные баклажаны, приготовленные по данному рецепту, получаются вкусными, острыми, кислыми и ароматными, как только из бочки.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Такая овощная острая, ароматная закуска не только дополнит любое блюдо, но и привлечет особенное внимание на праздничном столе за счет контраста синих овощей, оранжевых корнеплодов и ярких перцев.

Продукты:

• Синенькие – 12 шт.
• Морковь – 6 шт.
• Головки чеснока – 1 шт.
• Пучок зелени – 1 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Жгучий перчик – ½ шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 2 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Листики лавра – 1 шт.
• Горошины черного перца – 6 шт.
• Подсолнечное масло.

Пальчики оближешь!

1. Промыть баклажаны, отделить от хвостиков и наколоть зубочисткой. Проварить плоды в подсоленной воде, остудить.

Внимание! Степень готовности овощей проверить следующим образом: если при прокалывании синеньких ножом, лезвие входит легко, то овощ можно доставать. Варить же плоды лучше по 3 штуки в кастрюле, переворачивая время от времени лопаткой или шумовкой, чтобы они равномерно приготовились.  

2. Сваренные баклажаны разложить на столе, придавить подносом и оставить в таком положении на 2 часа.
3. Сделать на синеньких продольный разрез, не доходя до конца, чтобы плоды не распались на половинки, а раскрылись, как книжка.
4. Морковь почистить, натереть на терке с крупными зубцами и обжарить на растительном масле в течение 5 минут.
5. Сладкий перчик очистить от семян, помыть и мелко порезать.
6. Лук ошелушить, сполоснуть, измельчить кубиками.
7. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Горький перец без семян нашинковать квадратиками.
8. Зелень окатить водой, встряхнуть от избытка влаги, нарезать.
9. Смешать все компоненты начинки: острый и сладкий перцы, лук, чеснок, морковь в миске.
10. Отварить рассол с добавлением пряностей из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Охладить жидкость до комнатной температуры.
11. Баклажаны нафаршировать овощной начинкой, перевязать ниткой, чтобы «фарш» не высыпался.
12. Сложить плоды в банки, залить холодным рассолом и оставить сквашиваться в течение 2-3 суток при комнатной температуре.
13. Спустя указанное время дегустировать продукт. Если вкусовые качества полностью устраивают, рассол слить, снять с овощей нитки. Расфасовать овощи по банкам, залить сверху подсолнечным маслом.

Хранить такое блюдо, закупорив капроновыми крышками, в холодном месте.

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Предлагаем вам приготовить бесподобные квашеные баклажаны с начинкой из моркови и ароматного чеснока, а как их правильно квасить, мы подробно описали в рецептах.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

• молодые баклажаны – 2,8 кг;
• сочная морковь – 800 г;
• чеснок – 120 г;
• кухонная соль – 80 г.

Приготовление

1. Молодые баклажаны выкладываем в большую высокую кастрюлю, заливаем их обычной чистой водой и, добавив сюда немного соли, отвариваем их постоянно прижимая крышкой около 13-15 минут.
2. Откидываем сваренные баклажаны в большой глубокий дуршлаг, кладем на них плоскую тарелочку, а на нее ставим 0,5 литровую банку с водой. Оставляем овощи в таком виде на 15 минут.
3. Для натирания моркови используем мелкую терку. Далее в миску с подготовленной морковью, добавляем продавленные через специальный пресс зубки чеснока и все вместе перемешиваем.
4. Извлекаем из дуршлага баклажаны и каждый из них разрезаем вдоль, не доход до кра совсем немного.
5. Надрезанные овощи хорошенечко натираем кухонной солью и закладываем в них начинку из моркови и чесночка.
6. Компактно укладываем баклажаны во вместительную кастрюлю из нержавейки, а сверху погружаем крышку, чуть меньшего размера. На эту крышку устанавливаем пару баночек с водой и оставляем кваситься баклажаны на 4 дня. После этого выставляем их на полку холодильника и еще через 5 дней можно будет уже кушать.

Рецепт квашеных баклажан с морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны (средние) – 1,8 кг;
• морковь – 450 г;
• чеснок – 6 зубков;
• репчатый лук – 350 г;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• подсолнечное масло – 4-5 ст. ложек.

Приготовление

1. С баклажан срезаем ненужные нам кончики, а затем отвариваем подготовленные овощи в хорошо соленой воде на протяжении 15 минут.
2. Далее раскладываем баклажаны на поверхности стола и накрываем их кухонными дощечками. На них ставим что-нибудь тяжелое и даем таким образом избавиться от воды, пролежав около 1,5 часов.
3. Морковь измельчаем через крупную терку, лук нарезаем не сильно мелкими кубиками, а чеснок мелко рубим ножом. До мягкости обжариваем все три овоща на рафинированном подсолнечном масле.
4. Баклажаны нарезаем на 2-3 сантиметровые кольца и присыпаем их мелкой кухонной солью.
5. Теперь на каждый кружок выкладываем по ложке овощной начинки, в которую мы дополнительно добавляем мелко нарезанную петрушку и в таком виде укладываем все в банку объемом 3 литра.
6. Бутыль ставим в теплое место, а через 6 дней можем смело насладиться квашеными баклажанами.
7. Эту заготовку отправляем в камеру холодильника и можем хранить на протяжении зимы.

Баклажаны, квашеные с чесноком, морковью и зеленью – рецепт на зиму

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,2 кг;
• чеснок – 80 г;
• морковь – 500 г;
• петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
• поваренная соль – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Очищенную морковь вместе с вымытыми баклажанами выкладываем на пекарский лист и отправляем в духовой шкаф. При 195 градусной температуре печем овощи на протяжении 25 минут.
2. Печеную морковь протираем через терку. Сюда же вводим очень мелко нашинкованные зубки чеснока и мелко нарубленную свежую зелень.
3. Немного остывшие баклажаны продольно разрезаем острым ножом и получившиеся половинки натираем кухонной поваренной солью.
4. На одну из половинок выкладываем ароматную вкусную начинку, а второй закрываем ее.
5. Далее сматываем баклажан обычной ниткой и выкладываем такие начиненные овощи в кастрюлю из нержавеющей стали.
6. Ставим на поверхность плотно уложенных баклажан что-то тяжелое и отставляем кастрюлю в сторону не меньше чем на неделю.
7. Готовую закуску распределяем по стерильным банкам и храним их под очень плотной капроновой крышкой на верхней полке своего холодильника.

Рулетики из баклажанов с морковью и чесноком — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Рулетики из баклажанов с морковью и чесноком:

Рулетики из баклажан — замечательная летняя закуска, блюдо не только симпатичное, но вкусное и полезное. Ломтики баклажан обжариваются на растительном масле и начиняются сыром, творогом, ветчиной, отварным мясом, помидорами и т.д. В моем рецепте это морковь с чесноком и майонезом, которого совсем немного.
Баклажан — один из самых полезных плодов. В нем содержатся углеводы, которые легко усваиваются, клетчатка, белки, глюкоза, пектины, крахмал и дубильные вещества. А наличие солей калия благотворно действует на работу сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В и витамин С также содержатся в баклажане.

Рулетики из баклажанов с морковью и чесноком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Для приготовления такой закуски нужно взять: баклажаны, морковь, чеснок, майонез, соль и подсолнечное масло.

Шаг 2:

Баклажаны моем и нарезаем вдоль на ломтики толщиной 0,5 см.

Шаг 3:

Затем каждый ломтик посыпаем солью и даем постоять минут 20-30.

Шаг 4:

Из баклажан под действием соли выйдет сок. Каждый ломтик нужно обсушить. Выкладываем на горячую сковороду с подсолнечным маслом ломтики баклажан.

Шаг 5:

Обжариваем с двух сторон. А затем для удаления лишнего масла выкладываем на бумажное полотенце. Для ускорения процесса можно жарить баклажаны на двух сковородках одновременно.

Шаг 6:

Пока баклажаны обжариваются, морковь чистим и трем на терке с небольшими отверстиями.

Шаг 7:

Измельчаем два крупных зубчика чеснока и добавляем к моркови. Если не хотите острую закуску, кладите чеснока меньше.

Шаг 8:

Затем кладем майонез, совсем немного, чтоб скрепить начинку.

Шаг 9:

Перемешиваем морковь, чеснок и майонез.

Шаг 10:

Начиняем баклажаны. На край каждого ломтика кладем немного начинки.

Шаг 11:

Сворачиваем рулетиком.

Шаг 12:

Из трех баклажан получается около 20 рулетиков.

Шаг 13:

Закуска из баклажан и моркови готова. Украшаем и подаем на завтрак, обед или ужин. Отличное дополнение к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

👌 Квашеные баклажаны с морковкой и зеленью, рецепты с фото

Думаю, что сильная тяга к кислому обусловлена особенностью организма. Например, она может быть следствием пониженной кислотности желудка. Предлагаю для любителей квашеных овощей попробовать засолить баклажаны, фаршированные морковкой и зеленью. Этот рецепт 10 лет назад мне посоветовала сотрудница. Я по сей день ей благодарна за это. Синие получаются с прекрасным острым вкусом и идеально подходят к мясу. Я даже придумала с ними салат, который пользуется большим успехом у моего мужа. Теперь блюда с баклажанами любят вся моя семья.
 
Ингредиенты:
 
Баклажаны – 1 кг
Морковь (средняя) – 2 шт. 
Лук – 1 шт.
Чеснок – ½ шт.
Петрушка – ½ пучка
Зелень сельдерея – 5 веточек
Растительное масло – 100 г
Соль
Молотый черный перец
 
Способ засолки баклажан, фаршированных морковью и зеленью
 
Для засолки выбираем небольшие молодые синие. Кладем их в подсоленную воду и варим 10 минут. Когда они станут слегка мягкие, то снимаем кастрюлю с баклажанами с огня. Если их переварить, то в процессе засолки они разлезутся и в результате превратятся в неприятную слизкую массу. Сваренные баклажаны достаем из воды.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Синий и зеленый чеснок — это нормально

Несколько недель назад кухня Эпи была по колено в банках для маринования, и мы заметили кое-что странное: весь маринованный чеснок посинел. Потрясенные, мы обратились к некоторым ученым-кулинарам, чтобы выяснить, что, черт возьми, происходит.

Оказывается, ученые почти так же озадачены, как и мы, когда дело доходит до синего чеснока. «Мы мало что знаем об этом, — говорит доктор Люк ЛаБорд из факультета пищевых наук Университета Пенсильвании. «Это определенно ферментативные и неферментативные реакции, происходящие в чесноке, но мы действительно не знаем, почему.На эту тему было написано всего несколько работ, но это не значит, что изучение изменяющего цвет чеснока — это быстро развивающаяся область.

Как купить и хранить чеснок

Насколько они могут судить, ферменты чеснока, которые придают ему особый вкус, со временем разрушаются. Натуральная сера, содержащаяся в чесноке, взаимодействует с этими ферментами, иногда делая его слегка зеленоватым или синим. Иногда цвет меняется, иногда нет. Изменения температуры, pH и возраста чеснока также могут иметь значение, поэтому нагревание или смешивание с кислотой может оказать некоторое влияние.

Это означает, что синий чеснок — это не просто проблема засолки. Эта проблема может возникнуть каждый раз, когда вы готовите чеснок или лук в растворе с высоким содержанием кислоты — скажем, вы обжариваете их, а затем обдуваете сковороду лимонным соком. Это также может произойти из-за слишком длительного хранения чеснока.

Если вы хотите избежать смурфовой окраски, лучше всего использовать свежий чеснок, — говорит ЛаБорд. По-видимому, более старый чеснок окрашивает чаще. Фактически, в Китае, где маринованный чеснок под названием Лаба ценится за его зеленый и синий цвет, чеснок выдерживают в течение нескольких месяцев, чтобы улучшить окраску.

LaBorde также предлагает бланшировать: «Попробуйте положить их в горячую воду на короткий период времени, это может замедлить или деактивировать ферменты».

Хорошая новость в том, что цвет не влияет на вкус и безопасность чеснока. «Ничто не говорит о том, что цвет влияет на вкус или аромат пищи», — говорит ЛаБорд. «Вы просто перестраиваете какие-то молекулы внутри чеснока. Даже если он синий, все в порядке».

Острые огурцы с чесноком

Жареная морковь с чесноком и тимьяном — Эмили Байтс

Когда люди спрашивают меня о рекомендациях по гарнирам к одному из моих рецептов основного блюда, я почти всегда предлагаю жареные овощи.Существует бесконечное количество комбинаций и разновидностей, их легко приготовить, и они подходят практически ко всему. Кроме того, это мой самый любимый способ попробовать овощи, потому что они такие вкусные. Я бы сказал, что чаще всего мы делаем брокколи, но мне нравится менять ее и пробовать разные овощи, приправы и травы. Эта запеченная морковь с чесноком и тимьяном стала вкусным результатом экспериментов, и я бы назвал их большим успехом. Нежно сладкая морковь прекрасно сочетается со свежими травами и чесноком.

Ищете еще овощные гарниры? Обратите внимание на мою сырную выпечку с брокколи, жареную зеленую фасоль с чесноком, запеканку из цуккини, жареный сладкий картофель с пармезаном, загруженную запеканку из цветной капусты, обжаренную брюссельскую капусту с яблоками, жареные бальзамические овощи и многое другое в моей категории гарниров.

Жареная морковь с чесноком и тимьяном

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

калорий: 75 ккал

Я люблю жареные овощи и эту запеченную морковь с чесноком и тимьяном со сладкой морковью, свежей зеленью и чесноком, которые станут прекрасным гарниром!

• 1 фунт очищенной моркови, нарезанной диагонально на кружочки размером ½ дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
• Соль и перец по вкусу
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока

• Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите большой противень алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и отложите.

• Положите нарезанную морковь в миску и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось по моркови. Добавьте тимьян, соль и перец и хорошо перемешайте.

• Выложите морковь одним слоем на выстланный противень. Поместите морковь в духовку на 15 минут. Достаньте из духовки и посыпьте морковь измельченным чесноком.Перемешайте, пока чеснок не смешается с морковью, и верните в духовку еще на 5-10 минут, пока морковь не приобретет желаемую консистенцию, а чеснок не станет ароматным.

Автор: Эмили Байтс

Курс: Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Здоровый Гарнир, Овощной Гарнир, Весонаблюдатели, Гарнир WW

Blue Marlin IGA — Рецепт: морковь с чесноком

Рецепты IGA Blue Marlin

https: // bluemarlin.iga.com/Recipes/Detail/3924/Garlic_Carrots

Выход: 6 порций

Состав

Направления:

Обжарьте морковь в большой сковороде 4 минуты, периодически помешивая.

Добавить чеснок и обжаривать в течение 1 минуты.

Добавьте воду, тимьян, перец и соль; довести до кипения.

Уменьшить нагрев; накрыть крышкой и тушить 8-10 минут или пока морковь не станет мягкой.

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Рецепты IGA Blue Marlin

https://bluemarlin.iga.com/Recipes/Detail/3924/

Два простых рецепта Bluefish — BLUE MOON FISH

Bluefish иногда получают плохую репутацию за то, что он слишком «рыбный», но мы продаем много этого.Он имеет сильный аромат, маслянистый (как макрель) и содержит полезные жирные кислоты омега-3. Люди, которые говорят, что им это не нравится, иногда меняют свою мелодию, когда они пробуют по-настоящему свежий синий цвет.

Обычно голубая рыба в изобилии водится вокруг Лонг-Айленда и на северо-востоке и ловится повсюду вверх и вниз по восточному побережью. Большие стаи их хищно кормящихся — обычное дело, и их забавно поймать. В этом году мы видели их намного меньше, и никто толком не знает почему. В последнее время мы начали вылавливать больше, и рыба, пойманная в это время года, бывает особенно жирной и хорошей.

Вот два хороших рецепта синей рыбы для тех, кто может их заполучить. Готовьте рыбу сразу, так как масла начинают быстро разрушать мякоть, и она долго не хранится.

Жареная луковица с лимоном, каперсами и горчицей

На 2 порции

Филе лука 1 фунт

1 столовая ложка оливкового масла

1 нарезанный красный лук

2 измельченных зубчика чеснока

чайных ложек 1 лимон, разрезанный пополам, а одна половина — на половинки

1 чайная ложка каперсов

1-2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

Поставьте жаровню на высокий уровень.Смажьте противень или неглубокую форму для запекания оливковым маслом.

Добавьте лук и чеснок. Жарьте около 6 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими.

Снимите противень с жаровни; положите рыбу поверх лука и чеснока.

Намажьте рыбу горчицей. Выдавите половину лимона на рыбу. Положите ломтики лимона на рыбу и посыпьте каперсами.

Жарить около 10 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Вынуть из духовки и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Голубая рыба с джином и лаймом

На 2 порции

1 филе синей рыбы, до фунта

1 средняя луковица, нарезанная

1 большая морковь, очищенная и нарезанная кусочками

1 столовая ложка оливкового масла

Соль и перец

1 небольшой сок лайма

2 столовые ложки сливочного масла, разрезанные на 4 части

½ стакана джина

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

Установите духовку на 425 градусов.

Выложите лук и морковь в форму для запекания одним слоем. Перемешайте оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Выпекайте 18–20 минут, пока лук и морковь не станут мягкими.

Вынуть из духовки и выложить филе лука поверх лука и моркови. Залить рыбу соком лайма, приправить солью и перцем.

Выложите сливочное масло поверх рыбы. Полить рыбу джином и посыпать тимьяном.

Выпекать от 8 до 10 минут в зависимости от толщины рыбы.Проверьте с помощью ножа с тонким лезвием, не прожарилась ли рыба.

Подавать с соусом и овощами, выложенными ложкой на рыбу.

Обжаренная морковь с медом и имбирем | Кафе Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Эта обугленная морковь с медом и имбирем, слегка обугленная, сладко глазированная медом, имбирем, соей и небольшим количеством чесночного соуса с чили — невероятно вкусно!

Я уже некоторое время делаю вариации этой потрясающей обугленной моркови с имбирем и медом и подумал, что пришло время поделиться с вами этими восхитительными закусками!

Моя единственная проблема заключалась в том, чтобы решить, называть ли их «морковкой» или «конфетой».Честно говоря, они больше похожи на хороший мешок с конфетами, потому что перестать есть их практически невозможно. Я обнаруживаю, что подаю нам порцию нормального размера, но всегда возвращаюсь на несколько секунд. Потом поедаю остатки еды, убирая после обеда. Тогда не останется никаких остатков! Вы поймете, о чем я, как только откусите первый кусочек обугленной моркови с медовым имбирем!

Они подходят практически к любому закуску и являются прекрасным дополнением к азиатским блюдам в те дни, когда вы хотите добавить еще несколько овощей.У нас скоро появится восхитительный рецепт куриной грудки, тушеной в кокосе. Эта обугленная морковь с медом и имбирем — идеальный помощник для этого!

В защиту молодой моркови

Для этого рецепта я использую молодую морковь. Мне нравится удобство молодой моркови, и я чувствую, что продаваемая в таком виде морковь побуждает людей есть больше овощей. Я бы предпочел, чтобы морковь росла у меня на заднем дворе и вытаскивалась из земли за несколько минут до того, как я ее приготовлю?

Ах да! Но в наши дни с загруженным, забитым графиком это не всегда возможно.К тому же мы со Скоттом живем на склоне горы и окружены лесом — процветающий огород для нас просто не вариант. Итак, давайте немного поговорим о молодой морковке.

Было много плохой репутации о молодой моркови и всевозможных слухов, которые циркулировали в Интернете, в журнальных статьях, в родительских кругах и т. Д. «Морковь на самом деле не морковь». «Молодая морковь не имеет никакой питательной ценности». «Детская морковь окрашена». «Морковь младенческая отбеленная». «Молодая морковь — это действительно старая морковь, которую повалили, чтобы замаскировать ее».«Молодая морковь пропитана химикатами». В молодой моркови добавлен сахар «. И так далее …

Какие мифы, а какие — правда? Все приведенные выше утверждения по большей части не соответствуют действительности.

Молодая морковь — это настоящая морковь, однако это не настоящая «молодая» (незрелая) морковь. Морковь была представлена ​​в начале 1980-х годов фермером из Калифорнии, который не мог продать большую часть своей моркови, потому что она была скрученной, узловатой и / или сломанной. Это были неплохие морковки, просто деформированные.Только 30% его урожая продавалось как «идеальная» морковь. Поэтому он придумал, как разрезать их и придать форму более мелкой «детской» моркови. Его миниатюрная морковь пользовалась огромной популярностью среди местных жителей, и их слава быстро распространилась.

В наши дни морковь с надписью «бэби» специально разводится для получения сладости, хрустящей корочки и однородного оранжевого цвета. Это правда, они не выходят из-под земли в виде двухдюймовых морковок с закругленными концами. Это взрослая морковь (иногда сломанная), нарезанная и отполированная до знакомой формы молодой моркови.

Пищевая ценность молодой моркови такая же, как и у обычной очищенной моркови. Морковь, как и ее более крупные братья и сестры, богата витамином А, который помогает поддерживать здоровье глаз, иммунной системы и кожи. Порция молодой моркови в три унции также содержит 2 грамма клетчатки, без жира и всего 35 калорий.

Молодая морковь не «пропитана» химикатами, но ее промывают после сбора урожая раствором хлора. Он используется, потому что морковь выращивается в земле и есть опасения по поводу бактерий (включая E.coli и Salmonella), которые могут вызывать заболевания. Но это же средство для полоскания используется для всей коммерческой моркови и многих других свежих продуктов, как органических, так и неорганических. Промывка хлором находится в пределах, установленных EPA, и сравнима или ниже уровней, обнаруживаемых в повседневной питьевой воде из-под крана. После полоскания хлором морковь подвергается последней промывке в воде.

Есть ли сахар в молодой моркови? Ну да, если вы говорите о натуральном сахаре, таком же, как яблоки, апельсины и сахарный горошек вкусными и сладкими.Мы не говорим о том, какой сахар добавляют производители, но это натуральный сахар, который делает морковь привлекательной. Это также фактор, который делает эту обугленную морковь с медом и имбирем такой вкусной, поскольку натуральный сахар карамелизируется в горячей духовке.

(Кстати, это не рекламный пост какого-то производителя моркови, это просто мое собственное мнение и некоторые интересные факты.)

Супер простой рецепт, который можно приготовить заранее

Как приготовить обугленную морковь с имбирем и медом? Очень просто, так как морковь не нужно чистить, так как мы используем молодую морковь.Просто разрежьте морковь пополам по диагонали (это даст ей большую поверхность для обугливания и карамелизации). Сбрызните оливковым маслом и приправьте чесноком, солью и перцем. Разогрейте духовку до 500˚F. Да 500! Эта морковь быстро готовится, образуется очаровательный небольшой уголь и карамелизируется благодаря воздействию тепла.

Через 10 минут перемешайте морковь, а затем еще 8 минут в горячей духовке. Когда морковь поджарится, сделайте сладкую и слегка острую глазурь из сливочного масла, меда, свежего имбиря, соевого соуса и немного чесночного соуса с чили.Через 18 минут в горячей духовке пора добавить глазурь. Хорошо перемешайте морковь, чтобы она покрылась восхитительно ароматной глазурью, и снова поставьте в духовку на несколько минут. Постарайтесь не сразу же стучать эти прекрасные овощи, они ГОРЯЧИЕ!

Для приготовления заранее подготовьте морковь до добавления глазури. Накройте от 30 минут до часа. Когда все будет готово, просто добавьте глазурь и верните в духовку на несколько минут. Это действительно приятно при обслуживании гостей, поскольку вы почти полностью готовите эту морковь до прибытия гостей и прикладываете минимальные усилия к сервировке.

Перед закрытием я должен рассказать забавную историю. На прошлой неделе я получил комментарий от читателя по поводу другого популярного рецепта моркови в кафе, нашей запеченной моркови с медом и кленом. Это то, что он сказал:

Крис, я взял их на обед несколько недель назад. Какой они были хитом! Один парень (75 лет) сказал, что до этого никогда не любил морковь. Я был удивлен, что он даже попробовал их, но он сказал, что если бы у него была такая морковь, он бы ел ее все время. Это много лет, чтобы не любить морковь только для того, чтобы внезапно передумать.

Я бы сказал, чтобы наверняка хватило. Кажется, они исчезают * очень * быстро!

Добавьте морковку в свой список покупок! Много их. Думаю, вы будете похожи на меня и снова и снова будете делать эту обугленную морковь с медовым имбирем. Не позволяйте никому из вашей семьи и / или друга уйти в другой день, думая, что им не нравится морковь!

Café Советы по приготовлению обжаренной моркови с медом и имбирем

• Ищите более крупную морковь.Вы должны дать им достаточно времени в духовке, чтобы они обугливались, но не пережарились. Иногда можно увидеть очень тонкую и маленькую морковку. они хороши для других рецептов, но не для этой обугленной моркови с медом и имбирем. На картинке ниже показана разница. Вам нужны приземистые пухлые морковки, как на нижнем изображении.

• Этот рецепт требует свежего имбиря. Мне нравится имбирная паста, которую вы можете найти в разделе продуктов многих крупных продуктовых магазинов (включая Super Walmart и Super Target).У меня в морозилке всегда есть тюбик. Требуется всего несколько минут, чтобы оттаять достаточно, чтобы выжать то, что мне нужно, а затем я кладу его обратно в морозильную камеру. Это экономит время на очистку и измельчение, и у меня всегда под рукой свежий имбирь. (Это также отличный способ держать под рукой лимонник.)
• Если ваша духовка не нагревается до 500˚F (260C), просто установите ее на 475˚F (246˚C) и дайте моркови несколько дополнительных минут.
• Будьте осторожны, открывая дверцу духовки, чтобы вынуть морковь. 500˚F очень жарко! Когда вы впервые открываете дверь, держите лицо немного назад.Я обожгла ресницы, открывая горячую духовку!
• Если вы хотите удвоить этот рецепт, я бы посоветовал использовать две противни. Вы не хотите, чтобы морковь была переполнена, иначе она будет готовиться на пару вместо жарки.
• Для жарки этой моркови используйте прочную противень хорошего качества. Мне нравятся мои противни OXO Good Grip. Они очень прочные, хорошо выдерживают высокую температуру и хорошо очищаются.
• В этом рецепте используется чесночный соус с чили. Чесно-чесночный соус с чили — прекрасная приправа, которую можно держать под рукой в ​​течение многих месяцев в холодильнике.Он обычно используется в азиатской кухне и имеет пряный, соленый, чесночный вкус. Небольшое количество имеет большое значение и придает восхитительный сложный вкус многим блюдам. Вы найдете чесночный соус с чили в азиатских отделах большинства крупных продуктовых магазинов.
• Вы также можете приготовить эту обугленную морковь с медовым имбирем и обычной морковью. Очистите или потрите морковь и нарежьте ее по диагонали на полудюймовые ломтики.
• Хотя мне нравится использовать пергаментную бумагу (или фольгу) для легкой очистки, я обнаружил, что эту морковь лучше запекать прямо на противне.Я люблю опрыскивать ее небольшим количеством кулинарного спрея, чтобы облегчить уборку.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте рейтинг и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать чужие результаты и идеи относительно вариаций.

Обжаренная морковь с медом и имбирем

Эта обжаренная морковь с медом и имбирем слегка обуглена, сладко глазирована медом, имбирем, соей и небольшим количеством чесночного соуса с чили и невероятно вкусна!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 90 ккал

Состав

• Для моркови:
• 1 ½ фунты стерлингов толстую бэби-морковь нарезать встык по диагонали.
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 1 чайная ложка кошерная соль
• ¼ чайная ложка свежемолотый черный перец
• Заканчивать:
• 1 столовая ложка топленое масло
• 1 столовая ложка медовый
• 2 чайные ложки свежий мелко натертый свежий имбирь
• 2 чайные ложки соевый соус
• ½ чайная ложка чили чесночный соус

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 500˚F. Обрызгайте противень кулинарным спреем для облегчения очистки.

2. Смешайте топленое масло, мед, имбирь, соевый соус и чесночный соус в небольшой миске. Хорошо перемешайте. Отложить

3. Выложите морковь на противне ровным слоем.

4. Сбрызнуть морковь оливковым маслом и перемешать лопаткой. Посыпать солью и перцем и снова перемешать.

5. Жарить 10 минут, затем вынуть из духовки и хорошо перемешать. Перераспределите морковь ровным слоем и верните в духовку еще на 5-8 минут, пока она не станет мягкой и местами не обугрится.

6. Вынуть из духовки и сбрызнуть медово-масляной смесью. Хорошо перемешайте и верните в духовку еще на 3-5 минут до получения красивой глазури. Постарайтесь подождать, чтобы начать стучать, пока они немного не остынут. Подавать теплым, при желании украсив свежей мятой или кинзой.

Примечания к рецептам

Более подробные инструкции и советы см. В разделе «Советы по работе с кафе» выше в сообщении.

Калорий 90 ккал

Жиры 4 г

Насыщенные жиры 2 г

Холестерин 5 мг

Натрий 625 мг

Калий 269 мг

Углеводы 12 г

A волокна 3g

Сахар

Сахар 3%

Кальций 36%

Железо 1%

Café Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon.Партнерская программа Amazon предназначена для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на продукты на Amazon. Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты

Вам также могут понравиться:

Гарниры, салаты и сладости для восхитительных выходных ко Дню труда

Идеальная летняя сторона! Салат Капрезе из зеленой фасоли

Жареный сладкий картофель и морковь

Жареный сладкий картофель и морковь, простой рецепт жареного картофеля и овощей, состоящий всего из 5 ингредиентов и готовый менее чем за 40 минут.Ваш новый любимый гарнир!

Любите жареную морковь? Любите жареный сладкий картофель? Мы тоже! Из этих двух мы никогда не смогли бы выбрать фаворит, но, к счастью, вам это не нужно, потому что они восхитительны, когда жарятся вместе.

Вот 3 причины, по которым вы должны перемешивать морковь и сладкий картофель вместе для жарки:

• Это просто. Просто нарежьте овощи и картофель, добавьте масло на противень и обжарьте до золотистого цвета.
• Очень вкусно. Обжарка придает глубину естественного вкуса овощам и сладкому картофелю.
• Он универсален. Сделайте простой выбор с солью и перцем или добавьте аромата специям и травам.

Готовы изучить наш любимый способ запекать морковь и сладкий картофель вместе? Давай сделаем это!