You Are Here
alexxlab

Самса в домашних условиях из слоеного теста: рецепт приготовления из слоёного теста в домашних условиях

Разное

Содержание

рецепты приготовления в домашних условиях

В странах Азии, да и у нас в городах, довольно часто встречаются интересные слоеные пирожки, запеченные в духовке. Чаще всего им придают форму треугольников или конвертиков. На мой взгляд, самые вкусные изделия получаются именно в жарком тандыре. Догадались, что это за прекрасная выпечка?

Конечно же, это самса! Не знаю как вам, а мне безумно нравится сочетание нежной хлебной оболочки и сочной начинки. А завернуть в кружки из слоеного или пресного теста можно фарш, рубленные мясные кусочки, сыр и даже овощи с горохом. Очень часто к баранине или говядине добавляют лук, тыкву, картофель. Довольно вкусно получаются эти пироги с курятиной.

Основной секрет лакомства заключается именно в тесте. Какого бы вида оно ни было, но благодаря специально добавленному маслу, превращается в хрустящую слоистую корочку, которую так приятно надкусывать.

Совсем не обязательно покупать горячую самсу в торговом киоске, когда вам очень захочется отведать это изысканное печево. Ее достаточно легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. И получится она гораздо вкуснее — ведь вы не только наполните ее отборным мясом, но и вложите свою душу!

Самса с мясным фаршем из слоеного теста (пошаговый рецепт)

Каждый повар всегда готовит такую выпечку на свой вкус и по своим секретным рецептам. Самый простой вариант – это купить уже готовое слоеное тесто и на его базе быстренько наляпать пирожки.

Однако, особых сложностей с заведением маслянисто-мучной массы на самом деле абсолютно нет. Желательно, чтобы заготовка полежала в холоде всю ночь, тогда слои будут проглядывать максимально сильно.

Нам понадобится:

  • Мясная мякоть – 650 гр.
  • Мука – 3 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо свежее, желток яичный – по 1 шт.
  • Крахмал – 3 ст. л.
  • Молоко – 1 ст. л.
  • Сахарный песок – ½ ч. л.
  • Молотый перец, соль, любимые специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо просеять муку, чтобы она стала более рыхлая и напиталась кислородом. Отправить в нее свежее яйцо и сдобрить щепоткой соли. Хорошо перетереть, чтобы жидкий белок с желтком полностью размешались в сыпучем ингредиенте, иначе они потом «заварятся» от горячей воды.

2. Подогреть воду и при постоянном перемешивании яично-мучной массы влить тонкой струйкой кипяток.

3. Тщательно перемешать смесь при помощи веселки или ложки — у нас получится своеобразное заварное тесто. Как только оно станет терпимым для рук, выложить его на рабочую поверхность и хорошо обмять руками.

4. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и превратится в эластичный приятный на ощупь шар, завернуть его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Положить в холодильник на час, либо в морозилку минут на 20-30.

5. Теперь начинается самое интересное – процесс достижения «слоистости». Вынуть заготовку из холодного места и поделить на 5 равных частей. Одну сразу завернуть в пакетик и пока убрать в холодильник. Сформировать из остальных кусочков небольшие кирпичики и раскатать очень тонкими пластами. Они обязательно должны получиться одинаковой формы, размера и толщины.

Чтобы было удобно раскатывать, скалку и поверхность стола стоит припылить крахмалом.

6. Промазать каждый пласт при помощи кулинарной кисточки растопленным сливочным маслом и уложить друг на друга. Стараясь как можно плотнее сжимать слои, скатать в виде рулета. Если срезать его кончики, то получатся очень красивые боковинки, но делать это не обязательно.

Переложить эту красоту на припорошенную крахмальную доску и накрыть пленочкой, чтобы верхний слой не подсох. Отправить в холодильник до утра.

7. Пропустить через мясорубку мякоть. Хорошо, если она будет немного с жирком – это придаст больше сочности начинке. Также можно перекрутить сразу и лук, но чаще всего его крошат небольшими кусочками при помощи ножа.

Мясо лучше использовать либо говядину, либо баранину. Хотя сейчас у нас многие готовят и из свинины. Но следует знать, что настоящую узбекскую самсу из свинины не готовят.

Приправить солью, молотым перцем и любимыми специями (например, паприкой, сушеным укропом и малюсенькой щепоткой чили). Перемешать руками до однородности.

8. Готовую слоеную основу нарезать на одинаковые шайбочки толщиной в 1,5-2 см. Можно прямо из них уже делать кружки и начинять их, но вспомните об отложенном комочке.

Из него слепить небольшие шарики, которые следует положить по центру каждой отрезанной от рулета части. Это поможет сделать «дно» самсы более прочным и сочная начинка не только не выпадет, но и не протечет.

9. Снова чуть припудрив скалку крахмалом, раскатать с ее помощью аккуратные лепешечки. По центру получится как бы однородная сердцевинка в окружении слоистых краев.

10. Положить по 1-2 ложки подготовленного фарша и приступить к защипыванию краев. Сначала приподнять с двух сторон тесто так, чтобы получился уголок и соединить его плотными щепками.

11. Затем оставшийся полукруг подвернуть к середине и, придав форму треугольника, сформировать заготовки. Уложить их на промазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Взбить желток с ложкой молока и этой смесью обмазать будущую выпечку.

12. Остается только отправить в разогретую духовку на сорок минут, чтобы запечь при 200 градусах. Слегка остудить и можно побаловать себя хрустящей вкуснотищей.

Ведь на самом деле, вкуснее домашней, только что вынутой из печи выпечкой, что еще может быть!

Самса с курицей из домашнего слоеного теста запеченная в духовке

Слоеное тесто можно приготовить другим более простым и быстрым способом. Отлично его дополнит нежная куриная мякоть. Такая самса безумно нравится детям.

Несмотря на большое количество масла, все же выпечка получается достаточно легкой и подходит для диетического перекуса.

Нам понадобится:

  • Куриный окорочок – 550 гр.
  • Мука – 250 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Вода – 100 мл. + 1 ст. л.
  • Лук – 2 шт.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Семечки кунжута – 3 ст. л.
  • Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу.
  • Молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. В чашу просеять муку и смешать ее с мелкой солью (1/3 ч. л.). Хорошо охладить кусок масла, а потом, обмакивая его периодически в муку, превратить в крупную стружку, пропустив через терку. Перемешать ложкой, чтобы завитки не начали таять.

2. Влить ледяную воду и очень быстро замесить тесто. Слишком долго его обминать руками не стоит, чтобы от тепла мелкие масляные вкрапления не потекли. Сразу же упаковать в целлофановый мешочек и отправить на 20-30 минут в морозилку.

3. С куриных окорочков убрать шкурку и срезать мясо. Мякоть порубить сантиметровыми кубиками. Можно взять и грудку, но с ножек мясо получается чуть пожирнее, а значит и в готовом блюде начинка будет посочнее.

4. Пару больших очищенных луковиц покрошить ножом так мелко, как только это возможно. Отдав свой едковатый сок, он сделает мясо мягче и тоже добавит сочности.

5. Соединить мясную и овощную нарезку, подсолить, поперчить и при желании добавить мелкорубленную зелень. Хорошо перемешать, и пока отправить настаиваться-мариноваться в холодильнике.

6. Достать холодное тесто и слегка его обмять. Быстро сформировать 1-2 вытянутых толстых «колбаски» и нарезать их на одинаковые кусочки. Выйдет примерно 15 штук.

7. Чуть посыпать стол мукой и раскатать тонкие десятисантиметровые кругляшки. Сильно толстыми их делать не стоит, чтобы корочка не получилась очень жесткой. Но и тонюсенькие они тоже не подойдут – прорвутся и начинка вывалится.

8. На готовые лепешечки по центру положить по паре ложек куриной луковой смеси. Ее лучше выкладывать бугорком, чтобы оставалось по паре сантиметров свободного от начинки теста.

9. Аккуратно приподнимая края с трех сторон, сформировать заготовки и тщательно защипнуть. Чтобы они «не поплыли» их не стоит долго оставлять в тепле.

10. Включить духовку разогреваться до 180 градусов, а тем временем застелить противень пергаментом и разложить на нем треугольнички швами вниз.

Чтобы выпечка получилась более румяная и красивая, ее надо смазать яичной смесью.

Для этого желток соединить с ложкой холодной воды и взбить, а потом нанести кисточкой на тесто. Сверху присыпать щепоткой кунжута. Лучше если он будет белого цвета, а то черные зернышки будут смотреться как сгоревшие крупинки.

11. Поставить самсу в горячую духовку и через 45 минут она будет готова. Подавать лучше всего еще в горячем, но не обжигающем виде.

Хотя она и так вкусна, все же дома можно подать дополнительно чашечку с любимым соусом или кетчупом.

Настоящая узбекская слоеная самса с мясом

Еще со студенческих времен мы часто покупали в «узбечках» очень вкусную самсу. Ее готовят из баранины с добавлением мелко рубленого курдючного жира. Благодаря этому начинка получается сочная, аппетитная и очень сытная.

Мне очень хотелось приготовить такие аппетитные треугольнички дома, но все время что-то получалось немного не так. А потом одна из женщин, занимающихся узбекской выпечкой, приоткрыла некоторые секреты. Теперь мы едим это азиатское лакомство только собственного приготовления.

Нам понадобится:

  • Мякоть баранины – 800 гр.
  • Курдючный жир – 200 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 4 стакана.
  • Вода – 1 стакан.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Крахмал – 2-3 ст. л.
  • Соль, зелень, специи, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Налить теплую кипяченую воду в глубокую миску. Добавить свежее яйцо, растопленное сливочное масло (50 гр) и щепотку соли. При помощи вилки или блендера взбить до однородности. Затем, подсыпая частями муку, замесить эластичное тесто.

2. Разрезать его на 4 одинаковых части и скатать их в шарики. Прикрыть чистым полотенцем и дать им отдохнуть треть часа. В холодильник класть не обязательно, ведь слоеным тесто сделаем далее.

3. Присыпать стол крахмалом и на нем раскатать первый колобок в тонкий вытянутый пласт толщиной всего в пару миллиметров. Сразу же смазать его растопленным маслом и дать ему немного застыть.

Потом раскатать следующий комочек в аналогичный тонкий «безуглый прямоугольник» и накрыть им предыдущий. Если понадобится, то можно чуть подтянуть его руками, чтобы только по размеру слои совпадали. И снова промазать маслом и дать ему немного затвердеть. Так поступить еще два раза с оставшимися шариками теста.

4. Скрутить эти четыре уложенных друг на друга и промазанных слоя в плотный рулет. А его можно скрутить в улитку и снова прикрыть полотенцем, чтобы не подсох.

Если в кухне не сильно жарко, то можно оставить на столе, а если больше 20 градусов, то лучше пока отправить в холодильник.

5. Баранину лучше взять нежирную — мякоть без косточек и твердых прожилок. Нарезать небольшими кусочками – сантиметровыми кубиками или такими же тонкими брусочками.

6. Чтобы придать начинке сытности и одновременно сочности нам понадобится именно курдючный жир. Его стоит порубить очень-очень мелко, чтобы во время выпечки он максимально отдал свои соки, и в еде стал вообще не заметен.

7. Луковицы очистить и нашинковать тонкой соломкой или брусочками длиной около пары сантиметров. Но можно покрошить и гораздо мельче.

8. Соединить луковую, курдючную и мясную нарезки, приправить солью, перцем и любимыми специями. Для большей ароматности можно добавить и измельченную свежую зелень (укроп, кинзу, петрушку).

Хорошенько перемешать, чуть «жулькая» пальцами, чтобы ингредиенты лучше друг друга напитали своими соками.

9. Аккуратно разворачивая «улитку» из теста, отрезать от нее небольшие шайбочки (≈ 2 см толщиной). Срезами или боковинками укладывать их на припудренный крахмалом стол. Сразу же пальцами чуть разбить их до небольших лепешечек, а затем при помощи скалки раскатать в полноценные кружочки.

Если боитесь, что «шайбочки» расползутся, их можно на четверть часа отправить в морозильную камеру и в охлажденном виде они точно «не разберутся» на ленты, а раскатаются ровным слоем.

10. Разложить на заготовки из теста по 1-2 ложки начинки из баранины и сформировать аккуратные треугольные или квадратные самсушки. Тщательно их защипнуть и чуть прижать краешки в стороны, чтоб они не топорщились.

11. Застелить противень пекарской бумагой и разместить на ней заготовки цельной стороной вверх. По желанию можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом, чтобы корочка стала румяно-аппетитной.

12. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов и выпекать 40-45 минут. Затем переложить готовую горячую самсу на большое блюдо и прикрыть полотенцем минут на 15, чтобы корочка чуть отмякла.

Подавать лучше всего с зеленым чаем или компотом. Но и с прохладным молоком будет самое то!

Самса с тыквой из готового слоеного теста

Не всегда есть в холодильнике мясо. Но обязательно есть какие-нибудь овощи. Можно легко и вегетарианскую самсу приготовить. Самая вкусная, полезная и сочная получается из тыквы. Только вот измельчать ее надо именно ножом в виде кусочков. Если использовать терку или кухонный процессор, то получится слишком мелко и начинка просто расквасится.

А чтобы выпечка получилась не похожей на сладкие пирожки, в тыкву можно добавить пассерованный лучок. Тонкую мясную нотку придаст бараний курдюк.

Кстати, такая начинка часто встречается в Азии, но обязательно с приятной остринкой от молотого или свежего чили.

Нам понадобится:

  • Слоеное тесто – 500 гр.
  • Мякоть тыквы – 400 гр.
  • Бараний курдючный жир – 50 гр.
  • Лук – 2-3 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Кунжутные семечки – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, сахар, зира, сухой укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Кусок тыквы очистить от кожуры и семечек. Оранжевую мякоть сначала порезать на ломтики толщиной в 1 см, а потом их покрошить брусочками или кубиками.

2. Очищенные от шелухи средние по размеру луковки нашинковать тонкими четверть кольцами или же небольшими полосочками. А вот курдючный жир надо нарезать очень маленькими кусочками, чтобы они успели вытопиться и не выделялись из овощной массы.

3. В сотейнике разогреть масло и отправить в него лук. Примерно минуты через 3-4 он станет прозрачным, значит можно всыпать к нему тыкву и жир. Хорошо перемешать и через пару минут подсолить, добавить щепотку сахара, поперчить и сдобрить зирой с сухим укропом.

4. Еще минуты через 3 тыква станет чуть помягче и можно отключить нагрев. Обязательно надо попробовать на соль – если ее будет не хватать, начинка получится немного пресноватая, поэтому стоит чуток добавить. Охладить до комнатной температуры.

5. Размороженное или свежее слоеное тесто удобнее всего скатывать рулетом и потом ее уже нарезать на одинаковые кусочки. Только обязательно такую «колбаску» стоит поплотнее покатать и чуть пожать руками, чтобы из свернутого пласта образовалась сплошная слоистая текстура.

6. Как и в предыдущих рецептах поступить далее следующим образом: каждый катышек превратить в тонкий круг и по центру выложить начинку.

7. Приподняв краешки теста с трех сторон на тыквенную горку, защипнуть их так, чтобы получилась красивая треугольная самса. Повторить процесс формирования со всеми другими кругляшами с наполнителем.

8. Разместить сырые заготовки на застеленном пергаментом противне и смазать хорошо взбитым свежим яичком. Для красоты можно серединку чуть присыпать кунжутными семечками. Хотя обычно ими отмечают разные виды начинки, чтобы не перепутать в какой выпечке какое содержимое.

9. Разогрев печку до 190 градусов, поставить внутрь противень и запекать источающие аппетитный аромат треугольники всего 20-25 минут.

Для такой самсы идеальным спутником будет томатный соус или хумус. А остывшая будет вкусна со сладким чаем или киселем.

Пошаговый рецепт приготовления самсы с сыром Сулугуни

Очень оригинальная закуска получается из сыра со слоеным тестом. Из них и палочки крученые делают к пиву, и крендельки к чаю. Но вот самса с расплавившимся нежным рассольным или твердо-плавким сырным сортом, пожалуй, самый вкусный хрустящий «пирожок».

Довольно интересно получается такая выпечка с копченым колбасным продуктом, но моим домочадцам по душе больше всего приходится все же именно с Сулугини.

Раньше и подумать не могла, что слоеное тесто можно сделать при помощи уксуса, но этим рецептом со мной поделилась моя подруга. Теперь периодически я им пользуюсь, когда в запасе есть всего лишь час времени.

Нам понадобится:

  • Вода – 200 мл.
  • Сулугуни – 100 гр.
  • Сливочное масло – 60 гр.
  • Мука – 2,5 стакана.
  • Уксус – 1,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Охлажденную кипяченую воду соединить с уксусом. Развести в этой подкисленной воде щепотку соли. Добавить растопленное масло, которое схватится сразу небольшими капельками при перемешивании. Всыпать муку и хорошо перемешать. Вымесить тесто и скатать его жгутиком.

Отправить в морозилку на 15 минут, а потом сразу же приступить к разделке. Нарезать «колбаску» равными кусочками и раскатать их в круглые тонкие лепешки сантиметров по 10-12 в диаметре.

2. Сулугуни можно нарезать пластиками в сантиметр толщиной, но лучше измельчить в тонкую стружку на средней терке – так он лучше расплавится и выпечка будет более воздушной.

3. Распределить все сырные завитушки по слоеным кружкам и придать им форму треугольных пирожков. Края обязательно хорошо залепить и прижать чуть в бок, чтобы самсу можно было удобно укладывать швом вниз.

4. Включить духовку, чтобы она разогрелась до 200 градусов. А тем временем разложить заготовки по противню. Можно его застелить бумагой, чтобы тесто не пригорело снизу.

5. Для такой закуски будет достаточно 15-20 минут в печи, ведь приготовиться должно только тесто, а сыр уже готов и от температуры лишь поплавится, что нам и нужно.

Чуть подостыв, начинка у самсы будет тянуться приятными ниточками, а в совершенно холодном виде затвердеет в сплошной вкусный слой.

Самса с курицей и картошкой из готового теста

Если вам нравится курник, то выпечка с мясом птицы и картошкой тоже должна порадовать своим вкусом. Если стряпать ее из готового теста — это значительно сократит время приготовления.

Останется только «сварганить» начинку, наполнить ею слоеные пластинки, да потом запечь.

Нам понадобится:

  • Картофель, мякоть куриная, слоено-пресное тесто – по 700 гр.
  • Сливочное масло – 40 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Мука – 2-3 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль, кунжут – по вкусу.
  • Готовое тесто.

Приготовление:

1. Пока размораживается слоеное тесто, которое можно использовать хоть пресное, хоть дрожжевое, следует приступить к приготовлению мясного наполнителя.

Нарезать мякоть в виде небольших кусочков. Лучше всего срезать ее с куриных голеней – там самая мягкая и сочная часть у птицы. Только вот ни кость, ни шкурку для начинки использовать не стоит. Нужно только одно лишь нежное мясо.

2. Очищенные картофелины следует покрошить в форме сантиметровых кубиков. Луковицы же стоит нашинковать тонюсенькими полуколечками, или их половинками. Пересыпать их в чашку с измельченным мясом.

3. Чтобы овощи, да и птица тоже, хорошо пропеклись и не были сухими, добавить покрошенное на кусочки размягченное сливочное масло. Обязательно посолить и посыпать любимым перцем. Можно даже щепотку чили добавить для большей насыщенности вкуса.

4. Хорошо перемешать все ингредиенты начинки, чтобы они равномерно перераспределились между собой – потом будет проще раскладывать эту смесь и самса будет наполнена примерно одинаковым соотношением картофеля с курицей.

5. Растаявшие пласты слоеного пресного теста разрезать на одинаковые квадратики и их прокатать скалкой так, чтобы они стали толщиной 3-4 мм, а по другим габаритам увеличились как минимум вдвое. Положить на них по паре ложек начинки.

6. Далее можно свернуть их либо в виде конвертиков, либо умудриться придать им форму треугольников. Очень тщательно соединить края, чтобы они не разошлись под действием температуры. Провести по ним смоченной в воде кисточкой и присыпать сверху небольшим количеством кунжутных семечек.

7. Выпекать в духовке желательно при 180 градусах в течение получаса. Как только поверхность превратиться в румяную хрустящую корочку можно проверить готовность содержимого одного из «пирожков», разломив его или проткнув зубочисткой.

Лакомство получается настолько ароматным и сочным, что разлетается с блюда в считанные минуты.

Видео о том, как приготовить настоящую самсу из дрожжевого слоеного теста

На Востоке многие готовят самсу из дрожжевого слоеного теста. Не думайте только, что это очень сложно. Рецепт, который я хочу вам показать ниже, как раз покажет, что это не сложнее, чем обычно.

Зато посмотрите, какая красота получается в итоге.

Сразу скажу, что в видео не звучит русская речь. Но есть титры и все понятно и доступно без всякого объяснения.

Вот такие симпатичные слоеные пирожки получились. И красивые, и вкусные, и полезные!

Кстати, слоеное тесто можно сделать и из обычного, которое вы готовите для вареников или пельменей. Только Сталик Ханкишиев рекомендует его замешивать без яиц и потом промазывать пласты перед скручиванием сливочным маслом, а сверху еще дополнительно жирной сметаной.

Никто не запрещает наполнитель приготовить из куриной грудки. Но тогда ее обязательно стоит хотя бы час помариновать в майонезе или лимонном соке.

Приправив самсу свежей кинзой или другой зеленью, можно получить привкус, как у кавказских блюд.

А если вы перешли на вегетарианство, то сливочное масло допустимо заменять подсолнечным или оливковым; вместо мяса добавлять разваренную крупу из семейства нутовых.

Смесь из картофеля с луком и горохом, приправленная ароматными специями, превратит вашу выпечку в индийские самосы. Обычно их жарят в раскаленном масле как во фритюре, но в крупных городах уже давно стали запекать в духовках.

Приятного аппетита и хрустящей самсы к вашему столу на радость родных и близких!

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать домашнее слоеное тесто для самсы? Отмерьте необходимые ингредиенты. Воду слегка подогрейте (примерно 40С). Пшеничную муку возьмите не ниже высшего сорта. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

  • Шаг 2:

    Муку просейте через сито. Это обогатит ее кислородом, тесто будет более слоистым и выпечка хорошо поднимется.

  • Шаг 3:

    В удобную устойчивую миску налейте теплую воду. В воде растворите соль.

  • Шаг 4:

    Всыпьте в воду примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте массу ложкой.

  • Шаг 5:

    Затем добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Муки может потребоваться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее свойств. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

  • Шаг 6:

    Вымесите тесто в течении 5-6 минут до однородности, по необходимости подсыпая муку. Тесто получается гладким, мягким. Оно должно хорошо держать форму, но не должно быть слишком тугим. Прикройте тесто полотенцем и оставьте на столе на 10 минут. Это улучшит эластичность клейковины и с тестом будет легче работать.

  • Шаг 7:

    Сливочное масло разомните до кремообразного состояния, чтобы его легко можно было наносить на тесто.

  • Шаг 8:

    Отдохнувшее тесто разделите на 3 равные части.

  • Шаг 9:

    Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

  • Шаг 10:

    На присыпанном мукой столе раскатайте часть теста в прямоугольный пласт толщиной 1-2 мм.

  • Шаг 11:

    Смажьте тесто равномерно тонким слоем сливочного масла.

  • Шаг 12:

    Сверните смазанный пласт в рулет.

  • Шаг 13:

    Вторую часть теста аналогично раскатайте. Чтобы пласты теста раскатать одинаково, я оставила рулет рядом и ориентировалась на его ширину.

  • Шаг 14:

    Второй раскатанный пласт смажьте маслом. На нижний край смазанного пласта поместите рулет и заверните его в тесто.

  • Шаг 15:

    Так же поступите с последней частью теста: раскатайте, смажьте маслом и заверните в пласт полученный рулет.

  • Шаг 16:

    Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа либо в морозильную камеру на 30 минут.

  • Шаг 17:

    Формируйте самсу обязательно из охлажденного теста и разрезайте его острым ножом или тонкой прочной нитью, чтобы слои теста не сминались. Кусочек теста кладите на стол срезом вверх и только так раскатывайте. Тогда тесто сохранит слоистость и слои хорошо раскроются во время выпечки. Раскатывайте тесто аккуратно, без сильного нажима, чтобы слои не порвались. Выпекайте самсу при температуре 190-200С.

  • Шаг 18:

    Самса из такого теста получается слоистая, с хрустящей верхней корочкой. Удачной выпечки!

    • Слоеное тесто для самсы в домашних условиях: просто и вкусно

    Самса является довольно популярной и вкусной пищей, которую можно приготовить в домашних условиях для своих родных и близких. Важной составляющей блюда становится правильно приготовленное слоеное тесто для самсы.

    С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Слоеное дрожжевое тесто

    Приготовить быстрое тесто для слоенной самсы несложно, надо следовать паре простых шагов и учитывать количество порций на всю семью. Чтобы приготовить слоеное тесто для самсы в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты.

    • Для теста:
    • Мука 700 гр
    • Теплая вода 50 мл
    • Дрожжи 1 ч/л
    • Сливочный маргарин 100 гр
    • Масло растительное 100 гр
    • Соль и перец по вкусу  
    • Для начинки:
    • Мясо (говядина, свинина, баранина) 300 гр
    • Сало 100 гр
    • Лук репчатый 5 шт
    • Соль, перец, приправы по вкусу  

    Калории: 405 ккал

    Белки: 10.9 г

    Жиры: 22.7 г

    Углеводы: 39.2 г

    • В отдельной чашке смешиваем воду и дрожжи до полного растворения. Если все же комочки остались, оставляем на 5 минут и все хорошо перемешиваем.

    • На медленном огне, желательно на водяной бане, растапливаем маргарин и убираем для охлаждения. Добавляем сливочное и растительное масло в полученную дрожжевую массу.
      Все хорошо перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу.

    • Муку добавляем в самом конце так, чтобы масса была упругой, не прилипала к рукам. Всю муку сразу высыпать не нужно, добавляем постепенно.

    • Оставить тесто на 15 минут для того, чтобы оно поднялось. Убираем в отдельную посуду и накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой.

    • Нужно раскатать пласт в один и разделить на 4 равные части. Каждую отдельную часть свернуть рулетом и смазать растительным маслом. Каждый рулет требуется свернуть спиралью и накрыть пленкой.
      Убираем в холодильник на 1,5 – 2 часа.

    • Пока тесто отстаивается в холодильнике, можно сделать начину. Мясо и жир нарезаем кусочками. Лук режем крупным квадратом. В глубокой чашке соединяем все ингредиенты, добавляем соль и приправы по вкусу. Начинку оставляем в миске на полчаса.

    • Предварительно разогреваем духовку, ставим её на 200 градусов.

    • 1Достаем из холодильника и раскручиваем спираль. Начинаем нарезать на мелкие круги одинакового размера. При помощи скалки раскатываем шарики в круг.

    • Необходимо положить в середину начинку и свернуть круг в виде треугольника.

    • Расстояние между готовой самсой на противне должно быть около 5 см. Выпекаем в духовке 25-30 минут. По желанию, перед тем, как отправить противень в духовку, можно посыпать самсу кунжутом.

    Важно. Духовку нужно подготавливать заранее, перед тем, как поставить противень в духовку.

    Бездрожжевое тесто

    Простое бездрожжевое тесто можно быстро приготовить дома из тех продуктов, которые мы привыкли использовать каждый день. Нужно выполнять условия, которые сделают самсу вкусной и нежной в домашних условиях.

    Необходимые ингредиенты (для теста):

    • мука – 500 гр.;
    • сливочное масло – 400 гр.;
    • вода – 180 мл.;
    • уксус – 6% 1 ст.л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль, перец по вкусу.

    Необходимые ингредиенты (для начинки):
    • мясо (говядина, свинина, баранина) – 300 гр.;
    • сало – 100 гр.;
    • лук репчатый – 5 шт.;
    • соль, перец, приправы по вкусу.

    КБЖУ на 100 гр. продукта:

    Калории 401.5

    Белок 8.3

    Жиры 29.9

    Углеводы 24.8

    Время приготовления: 35 минут.

    Время готовки: 1 час 30 минут.

    Количество порций: 18-20 порций.

    Пошаговый рецепт

    1. Масло замораживаем и в отдельную чашку натираем на терке. Быстрое тесто можно приготовить из любого масла. Добавляем муку. Нужно делать это постепенно, чтобы не было никаких комочков.
    2. В отдельной чашке требуется сделать смесь из следующих продуктов: яйцо, вода, уксус и соль. Все взбиваем при помощи венчика до полного растворения и однородности.
    3. Готовить нужно постепенно и выполнять все шаги, чтобы тесто получилось однородным и не рассыпалось. К полученной смеси добавляем мучную смесь и все хорошо перемешиваем. Готовить тесто нужно постоянно его перемешивая, чтобы оно было однородной массы и не прилипало к рукам.
    4. Полученную массу отправляем на полчаса в морозилку, при этом её можно держать несколько месяцев и делать различные блюда.
    5. Начинаем делать начинку. Мясо, сало, лук, соль и другие приправы смешиваем и оставляем на полчаса в холодильнике.
    6. Раскатываем тесло на слои, кладем в середину начинку и лепим треугольники.
    7. Предварительно разогреваем духовку на 200 градусах. Готовую самсу можно посыпать кунжутом или маком (по желанию).
    8. В духовке выпекаем самсу при 200 градусах 25-30 минут.

    Приятного аппетита!

    Начинка для слоенной самсы может быть абсолютно разная, мясо может быть любое.

    Важно. Готовую самсу класть на противень нужно минимум на 4-5 см. друг от друга, чтобы они не слиплись, когда будет подниматься. Желательно на противень выложить пергаментную бумагу, чтобы сок не пригорал.

    Самса с курицей из слоёного теста рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

    Видео к рецепту «Самса с курицей»

    Самса с курицей из слоёного бездрожжевого теста

    Самса — это несладкая национальная выпечка восточной кухни, чаще с мясной начинкой и треугольной формы. Изначально её пекли в тандырных печах, а сейчас — в любых духовках. Я встречаю её и в кулинариях, и в сетях фастфуда, но самая вкусная — это домашняя.

    Для самого простого варианта можно использовать покупное слоёное бездрожжевое тесто, но я, на всякий случай, познакомлю вас с приготовлением незатейливого и быстрого пресного слоёного теста.

    В качестве специй для самсы с курицей рекомендуются чёрный перец и зира, мне же захотелось добавить смесь кавказских специй «для курицы» (уцко-сунели, паприка, чаман, шафран, чёрный перец, сумах). Для большей сочности в мясную начинку нужно добавить какие-нибудь овощи и жиры, например, самое простое — лук и сливочное масло. Получилось вкусно, делюсь!

    Как приготовить «Самса с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления пресного слоёного теста для самсы подготовьте ледяную воду, уксус, растительное масло, муку и сливочное масло.

    Шаг 2 Ссылка

    Я поручила замес теста хлебопечке на режиме «пресное тесто», но его нетрудно приготовить, просто перемешав муку (3 стакана) с водой (250 мл), в которую добавлен уксус (25 мл) и растительное масло (25 мл) и вымесив в течение минут 8-10.

    Шаг 4 Ссылка

    Тесто разделите на 3 части, тонко раскатайте их в пласты толщиной около 3-5 мм и смажьте с одной стороны сливочным маслом.

    Шаг 5 Ссылка

    Сложите пласты теста друг на друга.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем скрутите их рулетом и поместите минут на 15-20 в холод.

    Шаг 7 Ссылка

    Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку из куриного филе 600 г, сливочного масла 100 г, лука 300 г и специй.

    Шаг 8 Ссылка

    По традиции лук и мясо нужно мелко порубить вручную. Но в адаптированном домашнем варианте давайте просто подготовим ингредиенты для мясорубки: лук очистите и крупно нашинкуйте, куриное филе нарежьте на небольшие кусочки, сливочное масло — тоже на несколько небольших кусочков, добавьте специи и соль.

    Шаг 9 Ссылка

    Пропустите все ингредиенты начинки вместе через мясорубку.

    Шаг 10 Ссылка

    Охлаждённое тесто нарежьте на 16 кусочков.

    Шаг 11 Ссылка

    Каждый кусочек теста раскатайте в круглую лепёшку и положите на неё 1,5-2 столовые ложки начинки.

    Шаг 12 Ссылка

    Защипайте самсу в форме треугольника.

    Шаг 13 Ссылка

    Уложите самсу на смазанный противень или силиконовый коврик, сделайте небольшие проколы, по желанию посыпьте семенами кунжута.

    Шаг 14 Ссылка

    Выпекайте самсу с курицей в разогретой до 200 °C духовке в течение 20-25 минут. Подавайте горячей! Но и остывшая она очень даже вкусна. Кстати, подавать её можно с простым сметанно-горчичным соусом Приятного аппетита!

    Сметанный соус

    самса из домашнего слоеного теста — Zira.uz

    Ингредиенты

    • Для теста:

    • 400 граммов муки 1 сорта

    • 200 граммов маргарина для слоеного теста

    • 130 миллилитров теплой воды

    • 30 миллилитров растительного масла

    • 1 яйцо

    • 1,5 чайные ложки соли

    • 1 столовая ложка 9% уксус

    • Для начинки:

    • 400 граммов мясного фарша

    • 400 граммов репчатого лука

    • 100 граммов курдючного жира

    • по вкусу зиры

    • по вкусу соли и перца

    • для смазывания желток

    • для посыпки белого кунжута

    Руководство

    Вкусное и удачное слоеное тесто для приготовления самсы в домашних условиях — залог ее успеха. Воспользуйтесь нашим видео и порадуйте своих близких.

    Приблизительная стоимость готового блюда — 38 000 сум.*

    *стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

    12 461

    Шаг 1

    Отметить как Завершенное

    В небольшой емкости смешать яицо, соль, уксус, воду, растительное масло.

    Шаг 2

    Отметить как Завершенное

    В большую миску просеять муку, добавить к муке получившуюся жидкость.

    Замесить эластичное тесто.

    Шаг 3

    Отметить как Завершенное

    Тесто собрать в шар, смазать небольшим количеством растительного масла, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

    Шаг 4

    Отметить как Завершенное

    «Отдохнувшее» тесто раскатать с помощью тонкой скалки в пласт толщиной 1-2 мм.

    Если у вас небольшой стол, то можно разделить тесто на две части и раскатать каждую по отдельности.

    Во время раскатывания тесто необходимо присыпать мукой, чтобы оно не слипалось и не рвалось.

    Шаг 5

    Отметить как Завершенное

    Маргарин для слоеного теста растопить на водяной бане либо в микроволновке.

    Шаг 6

    Отметить как Завершенное

    Смазать им всю поверхность раскатанного теста, затем свернуть тесто в плотный рулет.

    Шаг 7

    Отметить как Завершенное

    Рулет нарезать на кусочки шириной приблизительно 4-5 сантиметров.

    Каждый кусочек немного приплюснуть ладонью.

    Шаг 8

    Отметить как Завершенное

    Подготовленные таким образом кусочки положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в морозильник на несколько часов или лучше на ночь.


    Шаг 9

    Отметить как Завершенное

    Приготовить начинку

    Нарезать лук и курдюк очень мелким кубиком, смешать с фаршем, добавить черный перец, соль и обязательно зиру. Хорошо перемешать.

    Шаг 10

    Отметить как Завершенное

    Затем достать размороженное тесто из холодильника.


    Каждый порционный кусочек раскатать до диаметра 10 сантиметров и, примерно 7 миллиметров толщиной.

    Шаг 11

    Отметить как Завершенное

    Все раскатанные кусочки разложить по столу, распределить всю начинку, примерно по 1,5 столовые ложки фарша на одну самсу.

    Шаг 12

    Отметить как Завершенное

    Сформировать самсу в форме треугольников и выкладывать швом вниз на застеленный пергаментом противень.

    Шаг 13

    Отметить как Завершенное

    Желток взбить, смазать им самсу и сверху посыпать семенами кунжута.

    Шаг 14

    Отметить как Завершенное

    Выпекать самсу в разогретой до 200 С духовке 30-35 минут.

    Приятного аппетита!

    Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko

    На правах рекламы.

    Самса из слоеного теста с фаршем: рецепт приготовления в домашних условиях

    Сегодня мы рассмотрим, как готовится самса из слоёного теста с фаршем, а также и другие вариации этого знаменитого блюда. Самса — традиционные блюда народов Восточной и Средней Азии, Средиземноморья и Африки. По внешнему виду она выглядит как круглый, треугольный или квадратный пирожок с начинкой внутри. Есть несколько вариантов приготовления самсы в домашних условиях. В Средней Азии, особенно в Узбекистане, самсу готовят исключительно в тандыре.

    Но так как в домашних условиях это сделать очень сложно, хозяйки приспособились к приготовлению этого вкусного блюда на электрической или газовой плите. В нашей статье мы расскажем, в каком порядке готовится самса, от замеса быстрого теста до выпечки пирожков. Вот несколько рецептов этого блюда с разными видами начинки.

    Самса из слоеного теста с фаршем — популярная узбекская выпечка, которую без труда приготовит в домашних условиях любая хозяйка. Сегодня мы предложим вам простые рецепты любимого блюда.

    Рецепт 1 – самса из слоеного теста с фаршем.

    Поделитесь всей семьей вкусными пирожными в выходной день. Ваши близкие оценят сочную начинку и мягкое, но хрустящее тесто.

    Ингредиенты:

    • Мясной фарш — 500 гр.,
    • Слоеное тесто – 1 кг.,
    • Репчатый лук – 5-6 шт.,
    • Маргарин — 250 гр.,
    • Подсолнечное масло – 50 гр.,
    • Перец, зира, соль – по вкусу

    Самса из слоеного теста с фаршем – рецепт

    Как приготовить вкусную узбекскую самсу? Рецепт домашнего приготовления читайте ниже:

    Приготовьте слоеное тесто или заранее купите этот продукт. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Помните, что именно он делает блюдо таким сочным и вкусным.

    Соединить мясной фарш с луком, добавить соль, молотый перец и зиру. Маргарин растопить и смешать с растительным маслом. Раскатайте тесто достаточно тонко, а затем смажьте его масляной смесью. Сверните тесто в рулет, затем отправьте его в холодильник на час. По истечении указанного времени рулет нарежьте ломтиками. Каждый из них раскачайте  в лепешку. Выложите на каждый кусок фарш.

     Соедините края теста, чтобы пирожки получились треугольной формы.

    Соус для самса

    Вкусные горячие пирожки можно подавать не только к чаю или кофе. Еще можно приготовить для них ароматный томатный соус из свежих овощей. Просто натрите помидоры на мелкой терке (кожуру лучше предварительно снять), а затем смешайте полученное пюре с острым перцем, чесноком, солью и специями.

    Рецепт 2 — Слоеная самса с фаршем и кунжутом

    Этот простой рецепт легко повторить дома. Оцените нежную начинку и нежное хрустящее тесто!

    Необходимые продукты:

    • Мука пшеничная — 550 гр.,
    • Вода — 350 мл.,
    • Соль – 3 ч. ложки,
    • Говядина или баранина — 700 гр.,
    • Репчатый лук – 4 шт.,
    • Перец молотый – 0,5ч. ложки,
    • Маргарин — 200 гр.,
    • Куриное яйцо – 1 шт.,
    • Кунжут – 2 ст. ложки

    Слоеная самса с фаршем и кунжутом – рецепт

    Самса из слоеного теста с фаршем готовится следующим образом. Сначала налейте воду в глубокую миску, а затем растворите в ней соль. Постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто, собрать его в комок и сложить в пакет. Отправьте в холодильник на полчаса. Подготовьте фарш, затем смешайте его с солью, перцем и мелко нарезанным луком.

    Достаньте тесто, снова замесите до однородности, затем разделите на две части. Каждый кусок раскатайте тонким слоем. Затем смазываем тесто маргарином и закатываем рулетики. Разрезать на несколько частей, выложить на разделочную доску и накрыть полотенцем. Отправьте в морозильную камеру.

    Через 40-50 минут можно приступать к приготовлению самсы. Тесто нарезать такими же кусочками. Каждую прижимают к столу вручную и слегка раскатывают, не присыпая мукой.

    Из теста и начинки слепить пирожки, выложить на противень, полить взбитым яйцом с маслом. Посыпьте их кунжутом, затем отправьте в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

    Рецепт 3 – Слоеная самса с курицей и сыром

    Хотите порадовать гостей вкусной домашней выпечкой, но нет времени ее приготовить? Тогда наш рецепт вас спасет! На этот раз предлагаем приготовить самсу из готового слоеного теста и сочной курино-сырной начинки.

    Ингредиенты:

    • Слоеное тесто – 1 кг.,
    • Куриное филе – 1 кг.,
    • Твердый сыр – 300 гр.,
    • Соль.

    Слоеная самса с курицей и сыром – рецепт

    Так как же приготовить самсу с курицей и сыром? Рецепт освежения читайте ниже. Куриное мясо нарезать кусочками, а затем измельчить блендером. Начинку перемешать с солью и майонезом. Приготовить тесто, раскатать его скалкой и нарезать квадратами.

    Выложить куриный фарш на слоеное тесто и посыпать тертым сыром. Соедините края теста, чтобы придать пирожку треугольную форму. Выпекать в духовке при 180С около 20 минут.

    Рецепт 4 — Самса с мясом и картофелем

    Самса с мясом и картофелем, приготовленная из слоеного теста, буквально тает во рту.

    Ингредиенты:

    • 100 гр. маргарина,
    • 4,5 стакана муки,
    • 2 ч. ложки соли.
    • 2 ст. ложки сахара,
    • 1,5 ч. ложки сухих дрожжей,
    • 1 яйцо,
    • 4 ст. ложки масла,
    • 1,5 стакана воды,
    • 500 гр. любого фарша,
    • 2 картошки,
    • 100 гр. зеленого лука,
    • 2 луковицы,
    • специи по вкусу.

    Самса с мясом и картофелем – рецепт

    Как приготовить домашнюю самсу из слоеного теста с фаршем?

    Замесите дрожжевое тесто, используя молоко, муку, масло, дрожжи, сахар и соль. Накройте полотенцем и отложите на время. Когда тесто поднимется, раскатайте его в тонкий пласт и полейте маргарином. Сложите тесто конвертом и оставьте примерно на четверть часа.

    Измельчите через мясорубку, зелень, лук и картофель. Не забудьте посолить и приправить перцем. Тесто нарезать квадратами, выложить на него начинку. Придайте будущим коржам треугольную или квадратную форму. Выпекайте самсу, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Также можно посыпать обжаренными семенами кунжута и смазать желтком.

    Мы уверены, что сочная узбекская самса вам обязательно понравится. Рецепты приготовления в домашних условиях, как вы уже видите, довольно простые.

    Домашняя самса со свининой из слоеного теста, рецепт с фото пошагово

    Хоть в Узбекистане не едят свинину, но лично я ничего не имею против этого мясного продукта. И с удовольствием готовлю. Особенно вкусной бывает выпечка со свиным мясом. Самса несомненно подходит для применения свинины. Начинка получается сочной и вкусной.
    Как я писала ранее, я использую стандартный рецепт приготовления слоёного теста, которому научилась в училище. Я по профессии пекарь — кондитер. Иногда я немного отклоняюсь от норм, но вреда это не приносит. Сегодня я подскажу вам, как готовить самсу со свиной начинкой в домашних условиях.

    Слоёная самса со свининой


    Вам понадобится:

    Для теста:

    1. Мука высшего сорта — 4 стакана. (приблизительно).
    2. Кефир — 1 стакан.
    3. Вода — 1 стакан.
    4. Яйцо — 1-2 шт. (если крупное, то одно).
    5. Соль — 1 чайная ложка.
    6. Сливочный маргарин — 300 гр. (на прослойку).
    7. Растительное масло — 100 гр. (на прослойку).
    8. Лимонная кислота — на кончике ножа.

    Для начинки:

    1. Свинина (вырезка) — 400 гр.
    2. Сало — 100 гр.
    3. Лук — полкило (4-5 шт).
    4. Специи (я пользуюсь универсальным набором приправ) — 1 ч/л.
    5. Соль — по вкусу.

    В удобной для замеса миске растворить в тёплой воде соль и лимонную кислоту. Добавить кефир, яйца (комнатной температуры). Смешать вилкой до однородной массы. Если кефир очень кислый, то обойтись можно и без лимонки. Постепенно, по стакану всыпать просеянную муку, попутно замешивая тесто. Оно не должно быть очень крутым, вам трудно будет потом его раскатывать. Месить надо 10-15 минут. Делать это, когда тесто не прилипает к рукам, лучше на поверхности стола — так удобней. Длительный замес сокращает риск разрыва теста во время раскатки.

    Получив эластичное и без комков тесто, убрать его под крышку или в целлофановый мешок на 15 мин. За это время необходимо растопить маргарин и смешать его с растительным маслом. После этого тесто придётся разделить на 3-4равных по размеру куска и помять каждый в отдельности. Сформовать колобки. Убрать на 10 мин.
    Делить тесто надо потому, что раскатывать нужно очень тонко, а большой кусок этому не способствует.

    Раскатать скалкой полуметровой или метровой длины один шар теста очень тонко, до полу прозрачности. Смазать маслом с помощью кисти или ладонью по всей поверхности пласта, и скрутить в плотный жгут (рулет). Затем свернуть спиралью и убрать в холодильник, предварительно поместив в целлофан минимум на час.

    Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Мякоть свинины и сало порезать очень мелко (превратить мясо в почти фарш). Также мелко покрошить лук. Добавить к мясу, и смешать, заправив специями и посолив. Перемешивайте тщательно, распределяя лук равномерно. Желающие могут добавить зелень, острый перец, зиру и любимые приправы.

    Через час включите духовку, установив её на отметку 200 градусов — пусть греется. Достаньте одну или сразу две спиральки теста. На сухом столе скатайте улитку в колбаску. Стол смажьте растительным маслом. Разделите колбаску на равные части. Я не могу написать на сколько именно, так как я не знаю, какого размера изделия вы хотите испечь. Я из килограмма теста приготовила 18 штук. Но многие делают помельче, но в большем количестве.

    Каждый брусок придавите к столу ладонью, превращая его в толстую лепёшку, которую позже раскатайте маленькой скалкой. Раскатывают такие кружочки от середины к краям. Серёдка должна быть толще краёв почти вдвое.

    На центр кружка положите начинку горкой и накидывайте края по очереди друг на друга. Из-за избытка масла в тесте обычно края не защипывают, а закрывают сомсу внахлёст. Хотя я не настаиваю на таком варианте скрепления краёв! Вы можете формовать изделие, как захотите и той формы, которую вы предпочтёте. Треугольную, квадратную или полумесяцем. Защипнуть и загнуть придётся лишь уголки изделия.

    Уложите в ряды на противне, смазанном маслом или застеленном бумагой для выпечки, самсушки на расстоянии 5 мм друг от друга. Поверхность смажьте чуть разведённым с водой желтком. Если вы любите кунжутные зёрна, то самое время посыпать ими изделия. Отправьте лист в духовой шкаф на полчаса. Пока вы занимались лепко, духовка должна была разогреться до нужной температуры. Как аромат начнёт усиливаться, проверяйте изделия на предмет готовности. Готовая самса пышная и румяная. Уложите выпечку на широкое блюдо и несите на стол.

    Поедая самсу в сочетании с уксусом или аджикой вы получите невероятное удовольствие. Соусы следует наливать ложечкой внутрь самсушки, предварительно откусив уголок. Следуйте пошагово рекомендациям, изложенным в этом рецепте с фото и у вас всё получится.

    Приятного аппетита!

    Самса из покупного слоёного теста со свиным фаршем

    Я пишу этот рецепт для тех, кому чужда возня с тестом и кто предпочитает фарш, а не кусковое мясо. Хот домашняя еда, как известно, всегда вкуснее, я сама иногда использую покупное тесто. Сомса в таком слоёном тесте получается мягкая и пышная. Оно и понятно, ведь произведено оно с учётом всех нормативных требований.

    Состав:

    1. Слоёное тесто — 1 кг. (2 упаковки).
    2. Свиной фарш— 500 гр
    3. Лук — 4 шт.
    4. Соль, специи — по вкусу.
    5. Семена зиры или кунжута (чёрного и белого)— для присыпки.

    Пока размораживается тесто, смешайте фарш с мелко рубленным луком, специями и солью. В это же время включите духовку на 200 градусов.
    Обычная форма для покупного теста — прямоугольник или квадрат. Разрежьте пласт на квадратики равного размера. Не режьте слишком крупные потому, что их надо будет раскатать. Либо сперва раскатайте сам пласт, а затем нарезайте. Уложите фарш горкой посередине и накиньте на него края квадратика.

    Формуйте, как вам нравится — треугольники или квадраты. Уложите на смазанный или покрытый кондитерской бумагой лист рядами. Соединением вниз. Лицевую сторону смажьте разбавленным водой желтком и посыпьте семенами.

    В духовом шкафу противень оставьте на полчаса. Потом проверьте готовность изделий и, переложив лопаткой на блюдо, приступайте к еде.

    Приятного аппетита!

    И в конце статьи вас ждёт видео — рецепт приготовления самсы дома.

    Узбекский рецепт самсы: идеальная походная закуска

    Рецепт узбекской самсы: идеальная походная закуска впервые был опубликован в ноябре 2020 года

    Моей любимой закуской, с которой я познакомился несколько лет назад, была узбекская самса. Мои путешествия на протяжении многих лет познакомили меня со множеством разных кухонь и блюд.

    самсы — это не что иное, как индийские самсы и даже эмпанада, популярные во всей Латинской Америке.По сути, самса — это запеченные закуски, которые можно найти на любом базаре Средней Азии. Эти восхитительные маленькие пакетики, как правило треугольной формы, обычно начинены мясным фаршем и луком, а иногда можно найти вегетарианский вариант с картофелем или тыквой.

    Почему стоит выбрать Samsa Camping?

    Почему нет? Эти восхитительные маленькие запеченные пакетики станут идеальной быстрой закуской (или едой), будь то кемпинг в кемпинге или поход в горы.

    Так почему же они идеальные закуски для лагеря? Просто потому, что вы можете приготовить их дома перед отъездом, а затем подогреть на ходу.

    Узбекская самса Рецепт

    Эти узбекские самсы восхитительны. Я объединил рецепт, который я узнал во время путешествия по Центральной Азии, с рецептом из новой книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортажи и рецепты через Центральную Азию от внутренних районов до хартленда», которая была выпущена только на прошлой неделе, я рекомендую вам взять копию. Я собираюсь добавить начинки для типичной самсы из говядины или баранины, а также версии с курицей, картофелем и тыквой с карри.

    Я также добавляю рецепт собственного теста самсы, но если вы хотите ускорить процесс, вы можете взять пакет слоеного теста и использовать его вместо теста самсы вручную.

    Узбекская Самса Ингредиенты

    Тесто самсы
    • 2 стакана муки
    • 1 стакан теплой воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 стакана топленого масла
    • 1 взбитое яйцо
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • Черные или обычные семена кунжута и / или семена лука
    Читер Самса Тесто
    • 1 фунтовый пакет слоеного теста
    • 1 взбитое яйцо
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    • Семена черного или обычного кунжута и / или лука

    Начинки Самса

    Традиционная начинка Самса
    • 1 фунт фарша из говядины или баранины
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    Куриная начинка Самса
    • 1 фунт куриной грудки
    • 1/2 нарезанной луковицы
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    • 1 чайная ложка оливкового масла
    Картофельная начинка самса
    • 4 картофеля среднего размера на ваш выбор (я использовала красный картофель)
    • 1 крупная нарезанная луковица
    • 1/4 стакана сливочного масла
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 чайные ложки тмина
    • 1 чайная ложка кориандра
    • 1 паприки
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка черного молотого перца
    Самса с начинкой из тыквы с карри и карри
    • 1 маленький тыквенный пирог или 2 стакана консервированной тыквы
    • 1/2 нарезанной луковицы
    • 1/4 стакана масла
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки Рас аль Ханут или Гарам Масала
    • 1 чайная ложка соль
    • 1 ч. л. молотого черного перца

    Узбекская инструкция по тесту самса

    1.Добавить муку

    Просейте муку в миску.

    2. Добавьте соль в воду

    Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте, пока соль не растворится.

    3. Добавьте воды в муку

    Вылейте морскую смесь в муку.

    4. Замесить тесто

    Замесите тесто несколько минут, пока оно хорошо не перемешается. Скатать тесто в шар.

    5. Пусть отдыхает

    Накройте тесто в миске полотенцем и дайте ему постоять 30 минут.

    6. Раскатайте тесто самсы

    Через 30 минут присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто скалкой в ​​прямоугольник. Вы хотите, чтобы тесто было примерно 1/8 дюйма толщиной.

    7. Смажьте тесто самса маслом

    Возьмите растопленное масло и накройте им прямоугольный лист теста.

    8. Сверните его

    Теперь возьмите один край прямоугольника и начните его плотно скручивать.

    9.Нарезать тесто

    Нарежьте тесто самсы на 12–16 частей. Если вы хотите, чтобы самса большего размера отрезала только 12, если вы хотите меньшего, отрежьте только 16 частей.

    10. Сделайте пирожки самса

    Возьмите каждый кусок теста и положите его в руку (как если бы это был крошечный рулет с корицей). Теперь разбейте рулет в плоскую лепешку.

    11. Дайте пирожкам постоять 3 часа

    Возьмите все разбитые котлеты и сложите их между пергаментной бумагой в герметичном контейнере.Поместите емкость в холодильник и охладите в течение 3 часов или дольше. Можно охладить на ночь и использовать его на следующий день.

    Узбекская Самса Читер Инструкция по тесту

    Нет времени или терпения, чтобы приготовить тесто для самсы? Без проблем.

    1. Вырежьте квадраты

    На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте выложенное слоеное тесто сеткой 4 × 3 или 4 × 4, у вас останется 12 или 16 квадратов.

    2. Разверните

    Раскатайте каждый квадрат слоеного теста до толщины примерно 1/8 дюйма.

    Samsa Инструкции по заполнению

    Начинка для традиционной самсы (говядина или баранина)

    1. Смешайте

    Смешайте все ингредиенты в миске, хорошо перемешивая. Дайте смеси постоять около 30 минут.

    Куриная начинка Самса

    1. Приготовьте куриные грудки

    Разогрейте духовку до 375ºF. Возьмите куриные грудки и натрите их оливковым маслом. Затем положите их на противень и посыпьте курицу с обеих сторон тмином, кориандром, солью и перцем.

    2. Жаркое из курицы

    Запекайте куриные грудки в духовке около 30 минут. Через 30 минут достаньте их из духовки и дайте остыть.

    3. Смешайте оставшиеся ингредиенты

    Нарежьте приготовленную курицу на мелкие кусочки (вы также можете измельчить курицу). Затем смешайте в миске нарезанную курицу, нарезанный лук и измельченный чеснок.

    Картофельная начинка самса

    1.Приготовить и отварить картофель

    Доведите до кипения в кастрюле среднего размера воду с небольшим количеством соли и нарежьте картофель кубиками. Когда закончите, добавьте картофель в кипящую воду и дайте ему прокипеть около 20 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду с картофеля и дайте ему остыть.

    2. Размять картофель, лук и чеснок

    Положите приготовленный картофель в миску со всеми оставшимися ингредиентами. Разомните их картофельным пюре до желаемой консистенции.

    Если вам лень, не волнуйтесь. Вы всегда можете использовать пюре быстрого приготовления, я вас не осуждаю.

    Начинка Самса из тыквы с карри и карри

    1. Подготовьте тыкву

    Разогрейте духовку до 375ºF. Возьмите тыкву и нарежьте ее дольками шириной около 3 дюймов, удалив слизистые кишки и семена (но отложите семена в сторону, чтобы посолить и запечь позже в качестве угощения).

    2. Приготовьте тыквенные дольки к обжарке

    Положите тыквенные дольки кожицей вниз на противень и сбрызните оливковым маслом.Жарьте тыкву около 20 минут.

    Через 20 минут достаньте жареную тыкву из духовки и дайте ей остыть. Когда тыква остынет, снимите кожуру с тыквы. Если вы используете консервированную тыкву, пропустите эти первые два шага и сразу перейдите к шагу 3.

    3. Смешайте и разомните тыкву

    Нарежьте тыквенные дольки кубиками, поместите их в миску, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Я люблю тыкву, приправленную специями Рас аль Ханут или Гарам Масала, однако вы можете выбрать любую смесь специй, если ни одна из этих специй вам не нравится.Используя картофельный пюре, раздавите тыквенный отвар до желаемой консистенции.

    Соберите Samsa

    1. Приготовьте тесто

    Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте каждую лепешку в большой круг, стараясь сделать тесто как можно более тонким, но не рвущимся. Если вы использовали слоеное тесто, вам нужно будет раскатать тестовые квадраты до тонкости. Перевернуть только на одну сторону, не переворачивать.

    2.Добавьте свою начинку

    Швырните начинку в середину каждой самсы, стараясь получить примерно 2-3 столовые ложки на каждую лепешку.

    3. Время Самса-Орагами

    Разогрейте духовку до 375ºС, если вы еще не выполнили предыдущие шаги.

    Лично я предпочитаю свою самсу треугольной формы, однако вы можете сложить самсу в любой форме, какой захотите. Я беру противоположные стороны, складываю их в треугольник и защипываю «верхнюю» точку, затем беру нижнюю, складываю и защипываю два нижних угла.

    Вы можете просто перевернуть квадратные или круглые куски теста, сложив их пополам, и зажать открытую сторону. Я также видел, как самса превращалась в круглые и даже шестиугольные формы, используя технику, аналогичную методу треугольника, только с большим количеством боковых складок.

    Когда вы закончите складывать каждую самсу, положите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, загнутой стороной вниз.

    4. Мытье и выпекание яиц

    Используя кисточку для выпечки, смажьте каждую самсу яичной жидкостью.Посыпьте сверху семена кунжута и / или лука (предупреждение о спойлере, у меня в шкафу не было много кунжута, поэтому я использовал семена чиа), эта часть не является обязательной.

    Теперь поместите самсу в духовку примерно на 30 минут или до золотистого цвета. Обычно я вытаскиваю самсу примерно через 15 минут и сбрызгиваю небольшим количеством оливкового масла, чтобы помочь немного поджарить вершину.

    Есть вопросы по рецепту самсы?

    Спросите в разделе комментариев ниже.

    Узнайте больше о приготовлении пищи в лагере Vagabond с рецептами Николь:

    Как приготовить узбекскую самсу в домашних условиях — Вкус хлебобулочных

    Узбекская самса — это сытное блюдо узбекской кухни, которое готовится в печи как на вечеринках, так и ежедневно.По сути, самса — это выпечка из слоеного теста с разными начинками и с неповторимым ароматом и вкусом Востока. Самса бывает разных видов и форм. Рецептов и способов приготовления очень много.

    Рецепт узбекской самсы

    Самса готовится из мяса (баранина, курица, говядина), из овощей (тыква, картофель, лук), а также из грибов, яиц, гороха, зелени и даже со сладкими начинками. Неповторимый оттенок ему придают специи, которые обогащают вкус начинки — тмин, черный / красный перец и кунжут (его бросают на самсу).

    Раньше самсу пекли только в тандыре на гриле — вкус и аромат этой самсы неописуемы! Тандыр Самса готовится и сегодня — он отличается размером, вкусом, ароматом, несет в себе много жира из хвоста ягненка, много лука и целые куски фарша. Из соображений комфорта и экономии времени некоторые виды самсы теперь готовят в газовых или электрических духовках.

    Рецепты узбекской кухни сладких самс с начинкой из фруктовых джемов.Сладкая самса сверху посыпана сахаром и кунжутом — это блюдо подается к чаю.
    Какой бы ни была начинка самса — этот хрустящий и нежный пирог тает во рту. Невозможно забыть вкус настоящей узбекской самсы! Для приготовления самсы используйте пресное или слоеное тесто на дрожжах.

    Препарат

    Рецепт теста для самсы примерно такой же — смешивают муку, воду и соль. Есть рецепты с добавлением топленого жира и масла. Вы можете использовать уже приготовленное слоеное тесто или приготовить его дома.

    В начинку самсы нужно положить много лука. Сок будет гармонично смешиваться со вкусом начинки самсы.

    Как слепить самсу, зависит от того, какую форму вы хотите ей придать — круглую, треугольную или квадратную. Растянутое до 2 мм слоеное тесто нарезают кружочками или квадратами 10 × 10 см. По центру кладут начинку и кусок сала из хвоста барашка, затем закрывают до складок и кладут складками вниз на предварительно смазанный маслом противень.Когда самса запекается в тандыре, его нижняя часть смачивается соленой водой.

    Перед тем, как поставить самсу в духовку, намазать ее желтком и посыпать кунжутом. Время приготовления зависит от начинки. Если это овощи (тыква, картофель), запекать 10-15 минут, если мясо — 30-40 минут.

    рецепт приготовления в домашних условиях

    Самса из слоеного теста с мясным фаршем — популярное узбекское печенье, которое каждая хозяйка запросто может приготовить в домашних условиях.Сегодня мы предложим вам простые рецепты любимого блюда.

    Домашняя самса из слоеного теста с фаршем

    Побалуйте свою семью вкусной выпечкой в ​​выходной день. Ваши близкие обязательно оценят сочную начинку и мягкое, но хрустящее тесто.

    Состав:

    • Фарш — 500 грамм.
    • Тесто для пельменей — один килограмм.
    • Репчатый лук — пять или шесть штук.
    • Маргарин — 250 грамм.
    • Масло подсолнечное — 50 грамм.
    • Душистый перец.
    • Зира.
    • Соль.

    Как приготовить вкусную узбекскую самсу? Рецепт приготовления в домашних условиях читайте ниже:

    • Приготовьте тесто для пельменей или приобретите этот продукт заранее.
    • Лук очистить от кожуры, а затем нарезать кубиком. Помните, что именно он делает блюдо таким сочным и вкусным.
    • Если у вас жирный жир, то используйте его для приготовления начинки.
    • Фарш соединить с луком, добавить соль, молотый перец и зир.
    • Маргарин растопить и смешать с растительным маслом.
    • Раскатайте тесто довольно тонко, а затем смажьте его масляной смесью. Раскатайте заготовку рулетами, а затем отправьте на час в холодильник.
    • По прошествии указанного времени снимите рулет и нарежьте его ломтиками. Каждую из них раскатать в лепешку.
    • Положить на каждый кусок фарша. Соедините края теста, придав пирожкам треугольную форму.

    Положите на противень лист пергамента, а на него — самсу швом вниз.Смажьте поверхность угощения взбитым яйцом и отправьте запекаться на 40 минут.

    Соус для самсы

    Вкусные горячие пирожки можно подавать не только с чаем или кофе. Также можно приготовить для них ароматный томатный соус из свежих овощей. Просто натрите помидоры на мелкой терке (кожуру лучше предварительно удалить), а затем смешайте полученное пюре с острым перцем, чесноком, солью и специями.

    Слоеная самса с фаршем

    Этот простой рецепт легко повторить дома.Оцените нежную начинку и нежное хрустящее тесто!

    Необходимые продукты:

    • Мука пшеничная — 550 грамм.
    • Вода — 350 мл.
    • Соль — три-четыре чайных ложки (в фарш и тесто).
    • Говядина или баранина — 700 грамм.
    • Луковица — четыре штуки.
    • Перец молотый — пол чайной ложки.
    • Маргарин — 200 грамм.
    • Куриное яйцо.
    • Кунжут — две столовые ложки.

    Самса из слоеного теста с фаршем готовится следующим образом:

    • Сначала в глубокую посуду наливаем воду, а затем растворяем в ней соль.Постепенно ввести просеянную муку.
    • Замесить тесто, собрать его в комок и сложить в пакет. Отправьте заготовку в холодильник на полчаса.
    • Приготовьте фарш, затем смешайте его с солью, перцем и мелко нарезанным луком.
    • Вынуть тесто, еще раз вымесить его до гладкости, а затем разделить на две части.
    • Раскатайте каждый кусок тонким слоем и растяните его до веса. После этого смажьте тесто маргарином и раскатайте его рулетами. Скатайте каждый рулет в жгут.
    • Разрежьте связки на несколько частей, положите их на разделочную доску и накройте полотенцем. Отправьте заготовки в морозилку.
    • Через 40-50 минут можно начинать готовить самсу. Тесто нарезать такими же кусочками. Каждую вручную прижимают к столу и слегка раскатывают, не присыпая мукой.
    • Из теста и начинки сформировать котлеты, выложить их на противень и смазать яйцом. Посыпьте продукты кунжутом, а затем отправьте в хорошо разогретую духовку на 20 минут.

    Из этого количества продукции получается около 30 пирожков. Подавать к столу тесто с томатным соусом и горячим чаем.

    Самсон из слоеного теста с куриным фаршем

    Хотите порадовать гостей вкусной домашней выпечкой, но нет времени ее приготовить? Тогда наш рецепт вас спасет! На этот раз предлагаем приготовить самсу из готового слоеного теста и сочного куриного фарша и сыра.

    Состав:

    • Слоеное тесто — один килограмм.
    • Куриное филе — один килограмм.
    • Сыр твердый — по вкусу.
    • Соль.

    Итак, как готовится самса из слоеного дрожжевого теста с начинкой из фарша? Рецепт закуски читайте ниже:

    • Куриное мясо нарезать кусочками, а затем измельчить блендером. Смешать фарш с солью и майонезом.
    • Приготовленное тесто замешать, раскатать скалкой и нарезать квадратами.
    • Выложить на тесто куриный фарш и посыпать тертым сыром.
    • Соедините края теста, придав пирожку квадратную форму.

    Выпекать продукты в духовке до готовности, слегка остудить и отнести к столу. Подавать выпечку с зеленым чаем или другими горячими напитками.

    Дрожжевая самса с мясом и картофелем

    Вкусная выпечка, приготовленная по проверенному рецепту, невероятно вкусна и буквально тает во рту. Для этого блюда понадобится:

    • 100 грамм маргарина (для смазки).
    • Четыре с половиной стакана муки.
    • Две чайные ложки соли.
    • Две столовые ложки сахара и сухого молока.
    • Сухие дрожжи — полторы чайные ложки.
    • Яйцо.
    • Четыре столовые ложки масла.
    • Полтора стакана воды или молока.
    • 500 грамм любого фарша (можно птицу).
    • Две картошки.
    • 100 грамм зелени и зеленого лука.
    • Две луковицы.
    • Специи по вкусу.

    Как приготовить домашнюю самсу из слоеного теста с фаршем? Внимательно изучите следующий рецепт:

    • Замесите дрожжевое тесто, используя для этого молоко, муку, масло, дрожжи, сахар и соль.Накройте полотенцем и отправьте на некоторое время нагреваться.
    • Когда тесто поднимется, раскатать его в тонкий пласт и смазать мягким (не растопленным) маргарином.
    • Сложите тесто конвертом и дайте ему постоять около четверти часа.
    • Измельчите в мясорубке зелень, лук и картофель с помощью кухонного комбайна. Не забываем посолить и приправить перцем.
    • Тесто нарезать квадратами и положить на каждую начинку. Придайте будущим пирогам треугольную или квадратную форму.

    Выпекайте самсу, пока тесто не будет готово, а начинка не будет в разогретой духовке. Также можно посыпать выпечку кунжутом и смазать яичным желтком.

    Заключение

    Мы уверены, что вам обязательно придется отведать сочной узбекской самсы. Рецепт приготовления в домашних условиях, как вы уже видите, достаточно прост. Поэтому внимательно прочтите наши инструкции и точно следуйте им.

    Самса домашняя с курицей из слоеного теста: рецепт

    Самса — национальное блюдо восточной кухни.Это небольшой ароматный котлет с мясной начинкой, приготовленный в специальной духовке. Так как в нашем регионе найти настоящий тандыр очень сложно, домашние хозяйки придумали новые способы выпечки такого вкусного угощения, как самса с курицей из слоеного теста. Рецепт этого блюда вы узнаете из сегодняшней статьи.

    Упрощенный вариант

    Сразу оговоримся, что при приготовлении этого блюда будет использоваться магазинное тесто. Это позволит занятым хозяйкам сэкономить много времени и сил.Чтобы не прерывать работу, заранее убедитесь, что на вашей кухне есть все необходимое. На этот раз вам понадобятся:

    • Фунт бездрожжевого слоеного теста.
    • Четыреста граммов куриного филе.
    • Кочан лука большой.
    • Яйцо.
    • Пятьдесят граммов соевого соуса.

    Чтобы запеченная самса с курицей из слоеного теста, рецепт которой рассматривается в сегодняшней публикации, не оказалась свежей, приведенный выше список нужно пополнить специями.Поэтому предварительно залейте измельченной зирой и черным перцем. Вам понадобится только половина чайной ложки каждой из этих приправ.

    Описание процесса

    Лук очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками. К нему отправляют соевый соус, перец и зиру. В эту же посуду кладут заранее подготовленное куриное филе. Все хорошо перемешиваем и убираем на четверть часа.

    Пока начинка для самсы из курицы замаринована, можно делать тест. Его выкладывают на рабочую поверхность, слегка присыпают мукой, раскатывают тонким слоем и нарезают квадратами, размер которых составляет 12х12 сантиметров.В центре каждой из них выкладываем готовую начинку и загибаем уголки к середине. В этом случае важно правильно стыковать края, чтобы они не раскрывались при термообработке.

    Полученные котлеты выкладываем на противень, сверху заливаем взбитым яйцом и отправляем в горячую духовку. Выпечка самсы с курицей, пошаговый рецепт которой можно увидеть чуть выше, при ста восьмидесяти градусах за тридцать минут.

    Home Test Option

    Это более правильный, но тоже довольно хлопотный рецепт.Однако, приложив немного усилий, у вас получатся очень вкусные пироги с ароматной и сочной начинкой из курицы. Перед проведением теста убедитесь, что в вашем арсенале есть все ингредиенты. На этот раз в вашей кладовой должно быть:

    • Шестьсот грамм пшеничной муки.
    • Пара средних куриных яиц.
    • Сто миллилитров растительного масла.
    • Семьсот граммов куриного филе.
    • Пятьдесят миллилитров кипятка.
    • Семьдесят граммов сливочного масла.
    • Четыре большие головки лука.

    Чтобы своей семьей попробовали такое вкусное блюдо как самса с курицей из слоеного теста, рецепт которого представлен в этой статье, важно убедиться, что в нужный момент у вас есть одна чайная ложка разрыхлителя, сахара и соли. у вас под рукой.

    Секвенирование

    Так как на этот раз это не покупное, а домашнее тесто, начинать нужно именно с него. Для этого в одной большой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель, сахарный песок и поваренную соль.Туда отправляют яйца, овощи и топленое масло. Последнему нужно всего сорок граммов. Все хорошо перемешиваем и только потом в получившуюся массу тонкой струйкой вливаем кипяток.

    Готовое тесто раскатать в миску, слегка присыпать мукой, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в сторону. Пока оно спелое, можно заниматься мясной начинкой. Для его приготовления в одной посуде соедините нарезанный лук, измельченное филе, соль, специи и измельченную зелень.

    Настоящее тесто разделить примерно на равные части и тонко раскатать.В центре каждой из них выкладываем начинку и формируем треугольную лепешку. Полученные продукты кладут на противень, смазывают топленым маслом и отправляют в духовку. Выпекается самса с курицей из слоеного теста, рецепт которой можно увидеть чуть выше, при двухстах градусах в течение сорока минут.

    p>

    Узбекский рецепт самсы — приготовить вкусную закуску за 1 час

    Кухня Центральной Азии, пожалуй, одна из самых недооцененных в мире. Этот регион в основном состоит из стран, не имеющих выхода к морю, которые не привлекают много людей, а за пределами советского блока мало людей знакомы с местной кухней.Если вы читали некоторые из наших предыдущих сообщений, вы знаете, что наш блог пытается это изменить. Ранее мы писали об узбекской кухне, а в этом посте поделимся традиционным рецептом самсы; одна из самых популярных закусок в Средней Азии. Но давайте начнем с самого начала…

    Что такое самса? Давиде Мауро CC by 4.0

    Самса — хрустящее тесто треугольной формы с начинкой из рубленого баранины (или говядины, курицы, реже свинины) лука и ароматных специй, запеченных до совершенства.Как вы увидите ниже, в мире существует множество различных вариантов этой выпечки, но в этом посте мы сосредоточимся на традиционном рецепте среднеазиатской самсы. Это тесто представляет собой идеальное сочетание хрустящего (снаружи) и сочного (внутри), создавая замечательный контраст, создающий потрясающие гастрономические впечатления.

    Происхождение Самсы

    Центральноазиатский регион расположен посреди Великого Шелкового пути и исторически был местом, где проходило множество купцов и торговцев.А поскольку в то время у людей не было моторизованных транспортных средств и реактивных самолетов, им требовалась закуска, которую они могли бы взять с собой в долгое путешествие, которую можно было бы есть как горячей, так и холодной, и которая была бы одинаково вкусной. Здесь в историю входит самса. Это отличная, питательная и сытная закуска, которая выдержит жаркую погоду и может быть такой же вкусной даже через несколько дней после приготовления.

    Очевидно, что сегодня все по-другому, но самса по-прежнему остается одной из самых вкусных закусок в регионе и важной частью местной культуры.Но, как мы уже упоминали выше, это не единственный регион, где популярна эта вкусная закуска. Это подводит нас к следующему пункту…

    Варианты Самсы

    Многие средневековые торговцы путешествовали по Шелковому пути, и многие из них пытались вернуть или воспроизвести некоторые из вещей, которые они нашли во время своих путешествий. Вероятно, это одна из причин, почему в мире существует множество вкусных закусок, очень похожих на самсу.

    Самой известной разновидностью этой закуски, вероятно, является индийская самса.Основное различие между ними заключается в том, что индийская версия обычно наполняется картофелем и острым перцем вместо мяса, у нее немного более тонкие слои, и она жарится во фритюре вместо запекания. Самоса также популярна в других странах Южной Азии, а также в Юго-Восточной Азии.

    Подобная версия также популярна в Израиле, Сирии, Иордании и Ливане, известна как самбусек. Его готовят с мангольдом, томатным соусом и сыром или мясом.

    На Аравийском полуострове местная разновидность самсы — фатайер, и ее обычно фаршируют шпинатом и сыром или мясным фаршем.

    Есть еще бриуат или бирвате; Марокканская версия самсы, приготовленная из фарша, сыра и сока лайма.

    И, наконец, что не менее важно, есть еще мадагаскарская разновидность самбо. Этот обычно наполнен сыром, но вы также можете найти варианты с мясом акулы и ананасом.

    Советы по подготовке Шухратахмедов CC by SA 3.0

    Чтобы приготовить вкусную узбекскую самсу, вам нужно сделать две вещи; замесить и разложить тесто и приготовить начинку.Я знаю, что вы можете найти рецепты, которые включают пугающее замешивание, но приготовить самсу довольно легко.

    Если вам не нравятся приправы из тмина и кориандра, вы всегда можете поэкспериментировать с другими специями. Это не будет традиционная самса, но кого это волнует, пока она вам нравится. Люди постоянно экспериментируют с самсой. Например, одна из последних тенденций — использование фундука и фисташек в начинке, особенно когда основным ингредиентом начинки является картофель. Вы не найдете его на улице, но вы найдете его в некоторых модных ресторанах.

    Самса обслуживающая

    Самса обычно подают теплыми, но они одинаково вкусны даже через пару дней. Традиционно самсас можно есть как закуску вместе с чашкой чая, или из них также можно сделать легкий обед в сочетании с салатом или другим гарниром.

    Еще несколько вещей, которые могут вам понадобиться для этого рецепта

    Время подготовки 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 1 час

    Состав

    Для теста
    • 2 стакана муки
    • 1/3 стакана топленого масла (топленого)
    • 1 стакан воды
    • 1 чайная ложка соли
    Для наполнения
    • 1 фунт фарша из баранины (или курицы / баранины)
    • 1 чеснок (измельченный)
    • 2 луковицы среднего размера (нарезанные)
    • 1 столовая ложка тертого масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 1/2 чайной ложки Corriander
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    Начинки
    • 1 столовая ложка семян кунжута

    Инструкции

    1.Добавьте муку в миску.

    2. Добавьте соль в воду и перемешивайте до растворения соли.

    3. Налейте воду в миску и начните замешивать.

    4. Сформируйте из теста шар и дайте ему постоять 20 минут.

    5. Смешайте ингредиенты для начинки и оставьте их в холодильнике на 30 минут.

    6. Добавьте немного муки на поверхность и начните раскатывать тесто.

    7. Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник.

    8. Растопите топленое масло и выложите его на противень.

    9. Начиная с краев, раскатываем прямоугольное тесто как сигару.

    10. По завершении разрежьте тесто на равные треугольные кусочки. В нашем рецепте 20 штук, но вы можете использовать столько, сколько захотите.

    11. Вернитесь к треугольным тестовым заготовкам и скатайте их в круги.

    12. Добавьте одну столовую ложку начинки в кружок.

    13. Перетащите две противоположные стороны теста и сформируйте треугольник.

    14. Зажмите два угла треугольника и соедините их вместе.

    15. Добавьте немного пергаментной бумаги на противень и разогрейте духовку до 385 F ° (200C °)

    16. Повторите процесс столько раз, сколько необходимо.

    17. Выложите пирожные самса на противень и выпекайте 30 минут, не меняя температуру. В итоге выпечка должна иметь золотистый цвет.

    18. Подавайте его с чаем, салатом или гарниром и
    наслаждайтесь!

    Информация о пищевой ценности:
    Размер порции:
    1 шт.
    Количество на порцию: Калорийность: 147 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 2 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0.5 г Холестерин: 35 мг Натрий: 226 мг Углеводы: 12 г Чистые углеводы: 12 г Волокно: 1,5 г Сахар: 0,9 г Белки: 10,5 г

    Вы когда-нибудь пробовали самсу? Вам понравился наш рецепт узбекской самсы? Если вы попробовали наш рецепт, не забудьте оставить нам рейтинг и смело задавайте вопросы в комментариях!

    Нравится? Приколи это.

    рецепт приготовления в домашних условиях.

    Вкусное узбекское слоеное тесто самса для многих является вершиной кулинарного искусства. Однако в реальности угощение может приготовить каждая хозяйка.Для этого нужно ознакомиться с тонкостями процесса и позаботиться о наличии необходимых продуктов.

    Как приготовить самсу из слоеного теста?

    Для того, чтобы самса из слоеного теста порадовала отменным вкусом, получилась румяной и аппетитной, следует соблюдать правила, которые прилагаются к каждому рецепту.

    1. Слойку можно сделать самому или приобрести уже замороженную.
    2. Не стоит раскатывать слоеную основу слишком тонко — изделия должны сохранять целостность, чтобы соки оставались внутри.
    3. Начинка из слоеного теста для самсы может быть приготовлена ​​из рубленого или крученого мяса, овощей или сыра.
    4. Как правило, изделия оформляют треугольной или прямоугольной формы, плотно защипывая края, смазывая поверхность яйцом и посыпая кунжутом.

    Рецепт слоеного теста самса


    Рецепт аутентичного узбекского лакомства предполагает долгое и утомительное приготовление слоистой основы. Собственно, этот нюанс и отпугивает большинство хозяек от выполнения традиционной техники, и они полностью отказываются готовить самсу самостоятельно.Однако из готового слоеного теста блюдо получится ничуть не хуже.

    Состав:

    • тесто слоеное — 700 г;
    • мясо (мякоть) — 500 г;
    • луковица — 3 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;

    Готовка

    1. Тесто слоеное размороженное.
    2. Мясо и лук мелко нарезать, перемешать, приправить.
    3. Раскатайте размороженные листы на присыпанном мукой столе, сверните их, разрежьте на порции, снова раскатайте.
    4. Заполнить заготовки начинкой, края защипнуть, выложить на противень, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
    5. Через 25 минут нахождения в духовке при 200 градусах самса из готового слоеного теста будет готова.

    Самса с куриным слоеным тестом — Рецепт

    Имея в наличии пачку слоеного теста и пару куриных грудок, вы можете накормить свою семью вкусной закуской, потратив на это всего несколько минут. Пока слоеная основа разморозится, можно будет мелко нарезать курицу и смешать ее с нарезанным луком.Останется только формировать и запекать изделия.

    Состав:

    • тесто слоеное — 700 г;
    • куриное филе — 2 шт .;
    • луковица — 3 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука, соль, перец, кунжут.

    Готовка

    1. Тесто раскатать, нарезать порциями.
    2. Заполнить заготовку начинкой из приправленной соли и перца, края защипнуть, смазать яйцом и посыпать кунжутом.
    3. Через 25 минут самса из слоеного теста с курицей покраснеет и будет готова к дегустации.

    Самса с фаршем из слоеного теста — рецепт


    Вкусная самса из слоеного теста обычно готовится из фарша. Однако не всегда есть время на долгую нарезку продукта. Намного быстрее просто перекрутить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. Аутентичной такую ​​вариацию восточного лакомства не назовешь, но вкусной — гарантированно.

    Состав:

    • тесто слоеное — 700 г;
    • фарш — 500 г;
    • репчатый лук — 300 г;
    • вода или бульон — ¼ стакана;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука, соль, перец, тмин, кунжут.

    Готовка

    1. Тесто делится на порции.
    2. Залить фарш с луком, посолить, поперчить, добавить тмин и бульон.
    3. Заполнить заготовки начинкой, намазать яйцом, посыпать кунжутом.
    4. Как только самса из слоеного теста с мясным фаршем, помещенная в горячую духовку, покраснеет, можно убирать ее на блюдо.

    Самса из слоеного теста — рецепт

    Популярная разновидность восточных блюд — из слоеного теста. Мучную основу можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно, используя пропорции ингредиентов из этого рецепта. Для начинки часто используют рассольный сыр: сыр адыгейский, сулугуни, сочетая продукт с зеленью.

    Состав:

    • мука — 3 стакана;
    • вода — 1 стакан;
    • соль — 1 ч.
    • масло сливочное — 150 г;
    • сыр — 350 г;
    • зелени — 1 пучок;
    • яйцо — 1 шт.

    Готовка

    1. Муку смешать с солью, водой и маслом (100 г), замесить, дать постоять 40 минут, раскатать тонким слоем.
    2. Смазать пласт топленым маслом, сложить пополам, раскатать и снова смазать, повторить процедуру 4 раза.
    3. После последнего складывания тесто охлаждают, затем снова раскатывают, смазывают сливочным маслом, скатывают в рулет и разрезают на части.
    4. Каждую порцию раскатывают и заливают тертым сыром, смешанным с зеленью.
    5. Смазанная яйцом и посыпанная кунжутом самса с сыром из слоеного теста выпекается до золотистого цвета.

    Самса слоеное тесто с тыквой — рецепт

    Сочно и оригинально по вкусу получается из слоеного теста. Часто овощную массу для начинки дополняют мелко рубленым жирным хвостиком, что делает продукты пикантнее, питательнее и сочнее. Муку слоеную основу можно сделать заранее самостоятельно или купить уже готовую замороженную.

    Состав:

    • тесто слоеное — 700 г;
    • мякоть тыквы — 500 г;
    • репчатый лук — 250 г;
    • яйцо — 1 шт.;
    • соль, перец, кунжут черный.

    Готовка

    1. Мякоть тыквы измельчают, лук измельчают, вымешивают массу руками, солят и поперчивают по вкусу.
    2. Раскатанные порции теста, наполненные начинкой.
    3. Продукты, намазанные яйцом, посыпанные кунжутом.
    4. Через 25 минут в духовке при 200 градусах Самса с тыквенным слоеным тестом будет готова.

    Самса из свинины из слоеного теста

    Как уже говорилось выше, аутентичным считается слоеное тесто с мясным фаршем.В этом случае для украшения угощения используют мякоть свинины, которую желательно нарезать небольшими кубиками, как лук. Для удобства мясной продукт можно заморозить, что упрощает разделку.

    Состав:

    • тесто слоеное — 500 г;
    • свинина — 500 г;
    • репчатый лук — 250 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль, перец, тмин, кунжут.

    Готовка

    1. Приготовить свинину, смешать с луком, приправить, перемешать.
    2. Раскатанный пласт теста разделить на порции, наполнить начинкой, края защипнуть.
    3. Добавить соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешать, разложить в песчаной основе по форме.
    4. Выпекать торт 30 минут.

    Самса из слоеного теста из баранины

    Из слоеного теста готовится с бараниной. Обо всех нюансах такого приготовления в этом рецепте. Главное выбрать свежее качественное мясо, в идеале шницель или корейку, и дополнить его внушительной порцией лука.Компоненты начинки мелко нарезаются ножом, без использования мясорубки.

    Состав:

    • тесто слоеное — 700 г;
    • баранина — 700 г;
    • репчатый лук — 400 г;
    • зелени — 1 пучок;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль, перец, тмин, кунжут.

    Готовка

    1. Приготовить начинку, измельчить компоненты и приправу по вкусу.
    2. Раскатать тесто, разделить на порции, которые залить начинкой и защипнуть края.
    3. Смажьте продукты яйцом, посыпанным кунжутом, выложите на противень.
    4. Через 30 минут самса из слоеного теста с мясом будет готова.

    Самса из слоеного теста с говядиной — Рецепт

    Самса из слоеного теста из говядины не такая жирная, как с бараниной или свининой, но от этого не становится менее вкусной. При соблюдении правильных пропорций мяса и лука продукты получаются сочными, умеренно пикантными, невероятно вкусными. Начинку можно дополнить кинзой, петрушкой или приправить специями к мясу.

    Состав:

    • тесто слоеное — 700 г;
    • говядина — 600 г;
    • репчатый лук — 400 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль, перец, кунжут.

    Готовка

    1. Мякоть говядины слегка замораживают и нарезают как можно более мелкими кубиками.
    2. Мясо перемешать с измельченным луком, приправленным.
    3. Раскатать тесто, разделенное на порции, которые заполняются начинкой.
    4. Полученные заготовки смазываем маслом, посыпаем кунжутом и обжариваем в духовке.

    Самса из творога из слоеного теста

    Самса из творога, приготовленная по этому рецепту, удивит контрастностью вкуса и оригинальностью. Творог желательно выбирать средней плотности зерна, предварительно обработав его блендером или пропустив через сито. Резкость лакомства можно регулировать, уменьшив или увеличив количество перца и чеснока.

    Самса из слоеного теста.

    Рецепт слоеного теста самса с фаршем.

    вам понадобится:

    Слоеное тесто 2 упаковки

    0,5 кг фарша

    3 луковицы

    соль, перец

    1 чайная ложка джира

    Готовка:

    Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре. А пока готовим начинку. Взять фарш и смешать его с луком, предварительно обвалять на мясорубке или измельчить в блендере или соединить (кстати, чем больше лука, тем сочнее будет ваша самса).

    Теперь добавить в фарш перец, соль и зиру, снова перемешать.

    Как только тесто разморозится, каждый пласт разрезаем на четыре части. Берем четверть пласта, раскатываем, но не слишком тонко, кладем в середину пласта начинку в форме треугольника, и начинаем складывать тесто конвертом — один край теста переворачиваем так, чтобы середину, второй край повернуть вверх к первому, нижний край вывернуть внутрь.

    Теперь берем бумагу для выпечки и кладем на противень, сверху на пергаментную бумагу кладем самсу. Поставить в горячую духовку с температурой сто восемьдесят пять градусов на тридцать-сорок.

    Через двадцать минут вам нужно будет открыть духовку, чтобы смазать самсу яйцом, а затем снова поставить самсу в духовку. По прошествии необходимого времени достаем из духовки и можем подавать к чаю, можно есть самсу со сметаной.

    Рецепт самсы из слоеного теста с мясом.

    вам понадобится:

    320 гр муки

    170 грамм воды

    35 гр маргарина столового

    190 г говядины или свинины

    Лук репчатый 160 г

    немного черного перца

    Готовка:

    Вымесите тесто из воды, муки, яиц и соли, оставьте тесто на 30-40 минут.

    Раскатайте тесто в пятимиллиметровый пласт, смажьте его маргарином, заверните рулет и оставьте в холодильнике на пять-шесть часов.

    Выложите тесто на посыпанный мукой стол, нарежьте его на ломтики по пятьдесят грамм, раскатайте каждый кусок в лепешки, в середину каждой лепешки положите фарш (по тридцать два грамма на каждую лепешку).

    Сложите края теста конвертом, придав ему форму квадрата или треугольника.

    Для приготовления фарша пропустить мясо в мясорубке с большим грилем, добавить к мясу измельченный лук, соль, перец и тщательно перемешать.
    Положите самсу на лист и запекайте в духовке около двадцати пяти минут.

    Почему я люблю самсу? Для хрустящей слоистой корочки, сочной мясной начинки и запаха джиры и кориандра. За что еще я люблю самсу? Для того, чтобы приготовление вкусных пирогов не требовало много времени и труда, продукты разнообразные (только хорошее мясо).

    Что делает самсу такой яркой? Сочная и ароматная начинка — за счет большого количества лука, жира, джиры и кориандра, а также тонко раскатанного пресного теста, превращающегося в хрустящий конвертик, наполненный ароматным соком и острым мясом.Убедилась, что тесто лучше брать слоеное, а лук и специи в начинке нисколько не жалею. Чем больше вы положите лука и специй, тем вкуснее получится самса.

    Сочная и пряная начинка идеально сочетается с тонко раскатанным тестом. Для запекания самсы используйте бездрожжевое бездрожжевое тесто: простое или слоеное. Мне больше нравится затяжка. После запекания тонкая слоистая корочка самсы скрывает ароматное ароматное пряное мясо, истекающее из сока, и это божественный вкус.

    У меня самса с бульоном или, как мне нравится, овощным супом-пюре вызывает взрыв на вкусовых рецепторах, и я долго хожу, чмокая и ощущая вкус самсы на губах.Надо сказать, что самса с горячим сладким чаем тоже очень хороша.

    Время: 1 час активной тренировки и 2 часа пассивной

    Сложность: средняя

    Состав на: 12-16 котлет Для теста:

    • Мука — 4 стакана (стакан 250 мл)
    • Холодная вода — 1 стакан (стакан 250 мл)
    • Яйцо — 1 шт
    • Соль — 1 час.Ложка
    • Топленое масло — 50 граммов
    • Черный тмин — для заправки

    Для наполнения:

    • Фарш из говядины или баранины — 300 грамм (мясо 250 грамм и куриный жир 50 грамм)
    • Репчатый лук — 2-3 шт.
    • Зира земля — ​​1 час. Ложка
    • Кориандр молотый — 1 час. Ложка
    • Перец черный молотый, перец белый молотый, соль — по вкусу

    Как приготовить самсу из слоеного теста:

    • В смеси воды, соли и яиц просейте муку и замесите тесто.Месить до однородности и при необходимости добавить немного воды или муки. Тесто должно быть пластичным и не очень тугим. После того, как он перестанет прилипать к рукам, сформируйте шар, положите в пакет и уберите в холодильник на 20 минут. Холодное тесто становится пластичным и легко раскатывается.
    • Нагрейте топленое масло. Достаньте тесто из холодильника на прикрепленную к рабочей поверхности муку и разделите его на 3 равные части. Одну деталь раскатайте скалкой тонко, до толщины около 1 мм.
    • Смажьте поверхность тонким слоем топленого масла
    • Раскатать тесто в толстый рулет.Отложить
    • Поочередно раскатайте оставшиеся детали, смажьте и намотайте на уже раскатанный валок. Положите рулет в пакет и поставьте в холодильник на 1 час
    • Лук мелко нарезать. Количество лука должно соответствовать количеству фарша. В миске смешать фарш, лук, тмин, кориандр, перец и соль. Примерьте соль. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус и аромат.
    • Включите духовку на 180 градусов. Достаньте тесто из холодильника на рабочую поверхность и разрежьте на колбасу примерно на 12 равных частей.
    • положить на попа кусок теста и раскатать лепешку диаметром около 12 см. В середину торта выложить начинку. Это 1 ст. ложка начинки с горкой
    • Плотно заклейте края коржей пирамидальной формы. Выровняйте и выложите на смазанный маслом противень швом вниз.
    • Выложить котлеты на противень с молоком, при выпекании они приобретут красивый матовый загар. Посыпать черным тмином
    • Запекать самсу в духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
    • Вынуть котлеты из духовки и смазать топленым маслом.Накройте противень полотенцем и оставьте на 10-15 минут для созревания. Затем переложите самсу на блюдо и на стол.
    Мои заметки:

    Самса — горячее блюдо, и я запекаю его перед подачей на стол. При нехватке времени готовлю тесто с начинкой несколько часов и храню в холодильнике. Это очень удобно.

    При приготовлении самсы важно тщательно заглушать швы, чтобы сочная начинка не протекала.

    Рубленый фарш идеален для самсы, а не фарш.

    Как я готовлю самсу из слоеного теста с мясом. Подробно и с фото:


    • Из воды, соли, яиц и муки замешиваю тесто в хлебопечке в режиме бездрожжевого теста. Это очень удобно, у меня на это уходит 14 минут. При замешивании вручную в смеси воды, соли и яиц просейте муку и замесите тесто. Замесить тесто до однородности, при необходимости добавить немного воды или муки. Тесто должно быть пластичным и не очень тугим. После того, как он перестанет прилипать к рукам, сформируйте шар и уберите пакет в течение 20 минут в холодильник.После этого тесто становится пластичным и его легко раскатывать.


    • Я подогреваю топленое масло. Достаю тесто из холодильника на пропитанную мукой рабочую поверхность и делю его на 3 равные части. Раскатываем одну деталь скалкой до толщины примерно 1 мм


    • Смазываю поверхность тонким слоем топленого масла



    • Попутно раскатываю оставшиеся детали, смазываю и наматываю на уже свернутый рулет.Убираю рулет в пакете в холодильник на 1 час


    • Для начинки мелко нарезаю лук. Количество лука должно примерно соответствовать количеству фарша. В миске смешать фарш, лук, тмин, кориандр, перец и соль. Пробую соль и пряность, добавляю соль или специи по вкусу. Начинка должна иметь ярко выраженный вкус и аромат.


    • Включаю духовку, чтобы она разогревалась до температуры 180 градусов.Вытаскиваю тесто из холодильника на рабочую поверхность и разрезаю его, как колбасу, примерно на 12 равных частей.


    • Накладываю на попу кусок теста и раскатываю лепешку диаметром примерно 12 см. На середину коржа выкладываю 1 ст. ложка начинки с горкой


    • Плотно защипываю края пирамидального торта. Руками разравниваю самсу и кладу на смазанный маслом противень швом вниз.


    • Пирожки с пятнами, размазанными молоком, при запекании придает им приятный матовый загар. Посыпаю черным тмином.


    • Я запекаю самсу в духовке 25-30 минут до золотистого цвета
    • Достаю пирожки из духовки и смазываю их топленым маслом. Противень накрыть полотенцем и оставить. Через 10-15 минут перекладываю самсу на блюдо и подаю в горячем виде.

    Многие из нас неравнодушны к ароматной мучной выпечке.

    А может, стоит хотя бы на время забыть о банальных пирогах и протереться при приготовлении самой известной восточной кухни, хрустящей самсы ?!

    Традиционно это национальное лакомство выпекают в специальных овальных глиняных печах — тандырах.

    Но в наши дни подойдет и духовка.

    Главное, правильно замесить тесто. Это должно быть затяжка.

    Приготовление самсы с различными начинками: сыр с великолепным запахом зелени, натертый с чесноком; яблоко-орех с приятными нотками корицы.Но чаще всего запекается классическая самса — мясо с небольшими кусочками баранины или говядины, нежным луком и свежим букетом ароматных трав.

    Самса из слоеного теста — общие принципы приготовления

    Процесс выпечки состоит из нескольких этапов:

    1. Замес теста.

    2. Подготовить начинку.

    3. Формирование самсы.

    4. Запекание в духовке.

    Приготовленное тесто делится на несколько частей. Каждый рулон толщиной до двух-трех миллиметров смазывается тонким слоем масла.

    Для начинки чаще всего используют баранину и говядину. А вот с курицей и уткой блюдо будет вкусным.

    Мясо моют, просушивают, чтобы не скользило, очищают от лишних пленок. Желательно завернуть в пищевую пленку и заморозить в холодильнике. После охлаждения нарезать кубиками размером примерно 0,5 × 0,5 см.

    К самсе добавляют жир или жир. На востоке — толстый жирный хвост. Его можно заменить свиньей.

    Обязательный ингредиент — лук. Его нарезают на мелкие кусочки.Соотношение лука и фарша 1: 2.

    В начинку также добавляются молотый перец, куркума, мускатный орех, шафран, зира, кардамон.

    Полуфабрикат кладут на противень с пергаментом, смазанный маслом.

    Готовим блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов. На приготовление самсы из слоеного теста нужно от тридцати до шестидесяти минут.

    Смажьте самсу яйцом за 15 минут до готовности.

    1. Самса из слоеного теста классическая с говядиной

    Готовое блюдо получается мягким и нежным.Начинка радует мясным вкусом и ароматными приправами.

    Состав:

    Для теста:

    650 грамм муки.

    Три куриных яйца.

    0,250 л воды.

    0,200 кг Масло вологодское.

    . ½ чайной ложки соли.

    50 г сливочного масла растопленное.

    С. ложка черного кунжута.

    Для наполнения:

    Фунт говядины.

    0,100 кг свиного жира.

    0,300 кг лука.

    H.L. зерна духов.

    По чайной ложки черного перца и кориандра.

    ч. Ложки соли.

    Способ приготовления:

    Насыпьте в миску три стакана просеянной муки. Посолить.

    Нагрейте воду до 60 градусов.

    Сливочное масло нарезать кружочками. Залить водой и размешать до растворения.

    Два яйца разбить и разболтать. Перелить в миску с маслом и водой, не прекращая перемешивать.

    Смешайте полученную смесь с мукой.Заливать его нужно тонкой струйкой, не забывая перемешивать. Не прекращайте этот процесс, пока ингредиенты полностью не соединятся.

    Присыпать доску мукой и замесить тесто до полной готовности (не прилипает к рукам и доске, похоже на пластилин).

    Свернуть в булочку, завернуть в полиэтилен и поставить в холодильник примерно на двадцать минут.

    Когда истечет нужное время, достаньте тесто и разделите его на три части. Скатайте шарики, не забывая размять заготовку.

    Раскатать три пласта теста диаметром 50 сантиметров. Каждый шарик смазать топленым маслом и положить один на другой. Ролл ролл. Разрежьте его на несколько частей, толщиной примерно полтора-два сантиметра. Поставить в морозилку на пятнадцать минут.

    Говядину нарезать мелкими кубиками. Переложить в глубокое блюдо. Сюда же кладут жир, скрученный на мясорубке.

    Лук нарезать мелкими кубиками, немного отжать руками и добавить к мясу. Посолить, всыпать перец, кориандр и тмин.Хорошо перемешать.

    Раскатать кусочки теста до диаметра чайного блюдца. В центр положите столовую ложку начинки. Сделайте форму треугольной. Загните верхние края. Выложите шов на противень и запекайте обычным способом. За пятнадцать минут до окончания запекания перевернуть самсу, намазать яйцом и посыпать черным кунжутом.

    2. Самса из слоеного теста, фаршированная бараниной

    Блюдо из баранины, сочное и сытное. Кусочки мяса, запеченные со специями в слоеном тесте, получаются нежными и ароматными.

    Состав:

    400 грамм муки.

    Две чайные ложки соли.

    250 грамм воды.

    400 грамм баранины.

    90 г баранины (курдючный жир).

    400 грамм репчатого лука.

    Арт. ложка джира.

    Щепотка красного и черного молотого перца.

    Чайная ложка черного кунжута.

    0,100 кг сливочного масла 82%.

    Одно яйцо.

    Способ приготовления:

    Замесить тесто из муки, ложки соли и воды.Оставить на час при комнатной температуре.

    Мясо, крупа и лук нарезанные очень мелкими кусочками. Добавьте специи и соль. Все перемешать. Оставить начинку постоять при комнатной температуре на сорок минут.

    Масло нарезать кубиками и размягчить.

    Раскатать тесто в тонкий пласт. Растяните его, чтобы сформировать прямоугольник. Стряхните остатки муки. Густо намазать тесто размягченным маслом. Оставьте на двадцать минут на чистом месте.

    Осторожно скрутите в плотный рулон. Получившуюся «змейку» намазываем подсолнечным маслом и отправляем в холодильник на тридцать-сорок минут.

    По истечении заданного времени разделите тесто на равные части. Раскатать по поверхности, смазанной растительным маслом. В середину выложить начинку. Оберните тесто треугольником. Края не скрепляются, а внахлест и застегиваются.

    Выпекать обычным способом. Не забудьте за пятнадцать минут до окончания приготовления смазать самсу из слоеного теста с яйцом и посыпать черным кунжутом.

    3. Самса с утиной грудкой из слоеного теста

    Блюдо с необычным фаршем из утиного филе имеет нестандартный и пикантный вкус.

    Состав:

    100 грамм маргарина.

    Стакан кефира.

    Арт. ложка сметаны.

    Три стакана муки.

    H. Ложка сахара и соли.

    400 грамм филе утки.

    Одна картошка.

    Две луковицы.

    Лаврушка.

    Восемь горошин черного перца.

    Щепотка молотого красного перца.

    Растопленное сливочное масло 50 грамм.

    Одно яйцо.

    Способ приготовления:

    Маргарин перелить в кастрюлю и растопить.

    В миску налить кефир и сметану. Посолить и размешать. Добавить растопленный маргарин, всыпать сахар. Постепенно всыпать муку, перемешивая все ингредиенты. Тесто отставить минут на двадцать.

    Нарезать филе небольшими кусочками. Картофель и лук мелко нарезать. Смешать с кусочками мяса.

    Горох черного перца измельчить ножом и всыпать в начинку. Посолить по вкусу и добавить красный перец. Детализируйте лаврушку и влейте начинку. Тщательно перемешайте.

    Подготовленное тесто разделить на три части, раскатать до желаемой толщины и смазать топленым маслом.Соедините все три заготовки и оставьте примерно на двадцать минут, затем скатайте в толстый рулет и разделите на порции.

    Приготовьте полуфабрикаты самса и запекайте около часа.

    4. Самса из слоеного теста «Цыпленок с косточкой»

    Готовое блюдо не похоже на стандартную самсу. Но от этого не менее вкусно и сытно.

    Состав:

    600 грамм слоеного теста.

    Две луковицы.

    Десять кусочков куриной голени.

    Масло подсолнечное.

    Две щепотки куркумы и кориандра.

    Соляная кухня.

    Одно яйцо.

    Десять щепоток белого кунжута.

    Способ приготовления:

    Слоеное тесто разрезанное пополам. Раскатайте первую деталь до стандартной толщины. Смажьте тонким слоем подсолнечного масла. Подождите десять минут и скатайте в рулет. Отправляем в холодильник на полчаса. Со вторым кусочком теста проделайте то же самое.

    Голени куриные соленые и приправленные специями.Все перемешать.

    Лук нарезать полукольцами и посолить. Перемешать и немного растолочь.

    Каждый кусок готового теста разрезают на пять частей. Раскатайте в середине горсть лука, а сверху куриную голень. Кость должна немного выступать наружу. Понюхать тесто справа и слева, накрыть третьим верхним краем и придавить.

    Разбейте и встряхните яйцо.

    Полуфабрикат самса намазать на подготовленную форму. Нанесите яичный слой и посыпьте кунжутом.Выпекайте не менее часа.

    5. Самса из слоеного теста, обжаренная во фритюре

    Этим блюдом приятно угостить друзей или коллег во время обеденного перерыва. Калорийности самсы со слоеным тестом достаточно, чтобы не чувствовать чувства голода до вечера.

    Состав:

    0,300 кг говядины.

    0,500 кг слоеного теста.

    0,300 кг лука.

    Масло подсолнечное.

    H. Ложка соли.

    Для ½ чайной ложки джира и порошка красного перца.

    Способ приготовления:

    Измельчить говядину.

    Лук нашинкуйте на мелкие кусочки.

    В сотейник с толстым дном налить подсолнечное масло. Обжарить говяжий фарш.

    Добавить лук, посолить. Жарить до готовности. Постоянно помешивая. В конце жарки добавить перец и зиру, перемешать и снять с огня.

    Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт. Разделите на девять равных частей-квадратов. На каждую выложить по две чайных ложки фарша. Смажьте белком яичную поверхность теста вокруг начинки.Оберните самсу и закрепите края.

    Утопить в очень горячем подсолнечном масле и варить до появления цвета желтого золота.

    6. Самса из слоеного теста

    Пышное и ароматное блюдо с сочной, пропитанной пряностями начинкой придется по вкусу даже тем, кто не любит обычные торты.

    Состав:

    Килограмм готового слоеного теста.

    Говядина 600 грамм.

    600 грамм репчатого лука.

    Жир жирный — 200 г

    Зира измельченная и красный перец — по три ч. Л.

    Соляная кухня — 2,5 ч. Ложки.

    Семена кинзы измельченные — 1,5 ч. Ложки.

    Одно яйцо.

    Способ приготовления:

    Нарезать мясо кубиками размером 1 × 1 см.

    Лук нашинковать тонкими кольцами. Дополнительно измельчите его ножом и приложите к мясу.

    Жир из сала нарезать кубиками. Отложить в сторону.

    В мясную начинку добавить соль, зиру, перец и кинзу. Тщательно перемешать.

    Раскатайте слоеное тесто толщиной около трех миллиметров.

    Нарежьте круги диаметром двадцать см.

    В середину каждой положить по два куска бекона. Сверху выложить четыре чайные ложки мясной начинки.

    Собрать края муки до середины и осторожно защипнуть.

    Выложите заготовки на дно формы для запекания, соблюдая расстояние четыре сантиметра.

    Выложите яйцо, добавьте чайную ложку воды и смажьте полученной смесью поверхность самсы.

    Посыпать щепоткой кунжута и измельченными семенами кинзы.Отправляем на 35 минут в духовку.

    7. Самса из слоеного теста с нежной курицей

    Куриная начинка, приправленная домашней горчицей, превратит самсу во вкусное блюдо с мягким и острым вкусом.

    Состав:

    700 грамм куриного мяса.

    Четыре луковицы.

    ч. Ложки домашней горчицы.

    Соль и перец по вкусу.

    Килограмм слоеного теста.

    Способ приготовления:

    Тесто ставим в холодильник примерно на двадцать минут.

    Куриное мясо мелко нарезать.

    Рубить лук. Перелить в миску с мясом.

    Добавьте соль, перец и горчицу. Все перемешать, накрыть крышкой.

    Вынуть слоеное тесто из холодильника. Разрежьте его на равные части. Перед раскатыванием срезать ломтик с одной стороны куском теста.

    На свернутый кусок положите треугольную ложку с горкой начинки. Приклеиваем самсу, завернутую с трех сторон.

    Выложить на низ формы, промасленный, швами вниз. Выпекайте обычным способом.

    Самса из слоеного теста — полезные советы

      Тесто для самсы будет мягким, если его приготовить на воде при температуре 36-40 градусов.

      Чтобы выпечка была хрустящей, нужно раскатать тесто до толщины двух миллиметров. Сантиметр на кухне не нужен. Два мм — это толщина заглушки.

      Самое вкусное — это слоеное тесто, приготовленное на топленом масле. Не рекомендуется смазывать слои подсолнечным маслом — оно потечет из самсы.

      Раскатанный кусок теста легко сдвинуть, если намотать его на длинную скалку.

      Мясо немного заморозить в холодильнике. Тогда его легко нарезать небольшими кусочками. Чтобы мясо застыло равномерно, его накрывают пищевой пленкой в ​​один слой.

      Оптимальное соотношение начинки и теста для приготовления сочной самсы — 1: 1.

      Чтобы аромат специй не пересилил вкус мяса, их используют не более трех видов.

    Самса из слоеного теста с мясом всегда занимала особое место в восточной кухне.Наряду с пирогом и пирогами популярность у славян приобрела и самса.

    Несмотря на то, что рецептурную самсу обычно готовят в узбекском тандыре, в домашних условиях она отлично подходит.

    Процесс приготовления таких пирогов из слоеного теста не представляет особой сложности. Основное время уйдет на приготовление самого слоеного теста, а сама самса очень проста.

    Как приготовить тесто и начинку для самсы

    Для приготовления начинки для самсы можно брать разные виды мяса, хотя оригинальный рецепт предполагает использование говядины или баранины.


    Мясо мелко нарезано. На килограмм мяса берут килограмм лука. Это 200 грамм курдючного сала, это тоже по рецепту. Свинину можно с салом. Приправу измельчить с молотым черным перцем и солью по 2,5 ч. Л. Можно добавить 3-4 ч. Л. Зиры. Добавить яичный фарш и перемешать.

    По оригинальному восточному рецепту накидку разрезают только вручную, а лук сначала режут тонкими кольцами, которые затем измельчают ножом.

    Для приготовления самсы используется слоеное тесто, которое можно приготовить заранее или просто купить уже готовое.В домашних условиях можно приготовить простое или низкокалорийное тесто.

    Для обычного теста понадобится: 500 г муки, 250 г сметаны (или каймака), 250 г масла (или маргарина), 1 яйцо, соль по вкусу, разрыхлитель — 1 ч. ). Все продукты должны быть охлажденными.

    Для низкокалорийного теста вместо сметаны нужно брать холодную воду.

    Натереть масло на терке и всыпать муку (должно получиться детское).

    Яйцо взбить со сметаной или каймаком (или водой для диетического теста), всыпать разрыхлитель и соль.

    Полученную массу вылить в крошку из муки и масла, хорошо вымесить тесто.

    Готовое крутое тесто убрать в холодильник, до нарезки пирожков.


    Охлажденное тесто раскатывается в тонкий пласт. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром 20 см. По рецепту приготовления самсы тесто должно быть толщиной около 4 мм. В середине круга делаем начинку. Лук придаст сочности, поэтому нужно следить, чтобы он не всплывал.

    Как соединить края пышной самсы

    Способ первый: можно просто защипнуть все края теста посередине и выложить на противень швом вниз.

    Второй метод позволяет создать форму треугольника. Затем соедините стороны вертикальной выточкой, а затем приподнимите нижнюю часть круга и защипните.

    Третий вариант крепления создает самсу в форме квадрата. Соедините верх, сторону и низ круга. Последние два варианта выложить «швы» вверх.

    Залить смесью воды и яйца, посыпать кунжутом и отправить пироги в духовку. Необходимо разогреть духовку до температуры 190 градусов, самса занимает 35-40 минут.

    Самсу можно приготовить не только с мясом, но и с сыром, и со сладкой начинкой. Для сырной начинки используется сыр сулугуни, который мелко нарезается, смешивается с яйцами и специями (чеснок, тимьян, перец). Для сладостей чаще всего используются разные виды орехов (грецкие, миндаль, фундук), которые смешаны с яйцом и манкой и заправлены горячим фруктовым сиропом.

    А вот тесто для всех видов самсы используют только слоеное — это придает этому блюду особую изюминку.

    Видео рецепты

    Видеоурок по приготовлению теста для самсы:

    Самса от узбекского повара:

    Самса от Ирины Хлебниковой:

    Рецепт этого теста на самсу:

    Самса узбекская: как приготовить

    Самса Узбек — сытная выпечка из слоеного теста с овощной, грибной или мясной начинкой. Рецептов приготовления этого восточного блюда очень много, и мы хотим поделиться с вами самыми интересными.

    Тесто для самсы. Рецепт

    Узбекский способ приготовления теста довольно прост, поэтому вы легко можете воспроизвести его на своей кухне:

    • Смешайте четыре стакана просеянной пшеничной муки, 250 граммов кипяченой воды и немного соли.
    • Замесите тесто и разделите его на несколько частей. Заготовки поставить на полчаса в холодильник.
    • Каждую часть раскатать в достаточно тонкий слой, а затем смазать растопленным маргарином или жиром.
    • Сложите каждый кусок рулетами, еще раз разрежьте на кусочки и снова раскатайте.

    Чем больше раз вы будете повторять указанную последовательность, тем больше слоев будет в готовом тесте.

    Классический рецепт

    Как мы уже говорили, узбекскую самсу можно приготовить по-разному. Однако традиционное блюдо запекается на углях в тандыре (специальной печи), а в качестве начинки используют баранину, курдычный жир и много лука. Для упрощения процесса предлагаем выпекать самсу в духовке:

    • Приготовить тесто по рецепту, описанному выше.
    • Для начинки возьмите 300 г баранины или говяжьего жира (ориентируйтесь на вкусовые предпочтения), 300 г мяса, три луковицы, соль, перец и зрут по вкусу. Все ингредиенты нарезать кубиком и смешать со специями.
    • Вы можете выбрать любую форму для самсы — это может быть квадрат, круг или треугольник. Нарезать тесто кружочками или квадратами, положить внутрь начинку и закрепить края.
    • Выложите самсу на противень, смазанный маслом, швами вниз.
    • Взбейте яйцо, нанесите кисточкой на поверхность котлет, а затем посыпьте их кунжутом.

    Выпекайте самсу до полного приготовления мяса — около получаса.

    Самса слоеный узбек с тыквой

    Порадуйте своих близких вкусным сезонным блюдом. Рецепт:

    • Положите в глубокую миску ложку соли, залейте стаканом воды и разбейте яйцо. Взбейте ингредиенты венчиком. После этого всыпать 500 грамм муки и замесить тесто. Готовый продукт выложить на разделочную доску, накрыть тазом и оставить на четверть часа.
    • 200 грамм очищенной тыквы нарезать мелкими кубиками.
    • Измельчите 70 г жирного жира и добавьте к овощам.
    • Зиру растереть в ладонях и нанести на начинку. Смешать ингредиенты, добавить немного растительного масла, соли и молотого перца.
    • Рабочую поверхность стола присыпать мукой, выложить на нее тесто и растолочь руками. После этого сложите пласт пополам, присыпьте мукой и повторите операцию еще раз.
    • Тесто раскатать скалкой достаточно тонко, смазать поверхность растительным маслом и раскатать рулетом.Разрежьте заготовку на двенадцать частей — это будет основа самсы.
    • Каждую тестовую заготовку раскатайте скалкой так, чтобы в середине она была толще, а по краям — тоньше. В середине выложите начинку и заглушите края, чтобы самса получилась треугольной.
    • Выложить коржи на противень.
    • Взбейте желток с небольшим количеством воды и смажьте поверхность для выпечки.

    Через 20 минут вкуснейшая узбекская самса будет готова. Подавать тесто к столу с горячими или холодными напитками.

    Самса с картошкой

    Этот очень простой рецепт можно использовать в представленной нами форме или добавить начинку по желанию. Узбекская самса, фото которой вы видите выше, готовится следующим образом:

    • Приготовить слоеное тесто из трех стаканов муки, 250 граммов воды и небольшого количества соли. При желании можно приобрести готовый продукт в ближайшей кулинарии.
    • Очистите и нарежьте шесть средних картофелин кубиком. Добавьте к ним измельченный жир, специи и соль.
    • Раскатать тесто и разрезать на восемь частей. Придайте каждой заготовке форму круга, по центру положите начинку и защитите края.
    • Как обычно, смазать поверхность взбитым желтком и посыпать кунжутом.

    Выпекать полчаса до образования золотистой корочки.

    Самса узбекская «Ленивый»

    Это необычное блюдо легко приготовить как на завтрак, так и на вечерний чай для всей семьи. Рецепт его приготовления читайте ниже:

    • 500 грамм слоеного теста разморозить, раскатать и разрезать на 16 квадратов.
    • Для начинки нарезать очищенный картофель, сосиски и лук. Слегка обжарьте продукты на растительном масле и остудите. Смешайте их с солью, молотым перцем и любыми специями.
    • Выложите начинку на тесто и заклейте края конвертом. Взбитым яйцом разложите поверхность, присыпьте маком и кунжутом.
    • После этого поместите котлеты в разогретую духовку.

    Через несколько минут вкусная выпечка появится на вашем столе.

    Самса с фаршем

    Хотим поделиться с вами еще одним интересным рецептом восточной кухни.На этот раз мы воспользуемся не совсем традиционной начинкой. Однако вкус от этого не портится — он узнает любимую нами узбекскую самсу. Опишем приготовление блюда поэтапно:

    • Измельчить пять-шесть луковиц, смешать их с 500 граммами фарша, добавить жир (если есть), соль и специи. Перемешайте все ингредиенты.
    • Приготовить простое тесто для пельменей, раскатать и смазать топленым маргарином или растительным маслом. Скатайте заготовку в рулет и уберите на час в холодильник.
    • По прошествии времени можно достать рулон и разрезать его на мелкие кусочки. Заготовки формируют лепешку, кладут в центр начинку и защищают края.
    • Выложить «треугольники» на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать яйцом, посыпать черным и белым кунжутом.

    Выпечку нужно готовить в хорошо разогретой духовке в течение получаса. Можно подавать пироги с соусом из помидоров и специй.

    Самса с курицей

    По такому рецепту пироги получаются вкусными и нежирными.Поэтому их смело могут использовать те, кто следит за своей фигурой.

    • Приготовить дрожжевое тесто и дать ему «пройти» под закрытой крышкой.
    • Для начинки возьмите куриные грудки или филе. Мясо нарежьте небольшими кубиками, смешайте с измельченным луком, зирой и корицей. Помните, что чем больше вы положите лука, тем сочнее получится готовое блюдо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *