Сало с прослойкой как засолить: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Как солить сало с прослойкой — два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Сало

Сало с прослойкой это уже деликатесный продукт, и от способа его хранения много зависит. Даже самый вкусный и недешёвый кусок сала с прослойкой можно испортить, если его неправильно засолить, или хранить.

Ингредиенты: сало, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Обычно сало с прослойкой – это часть с брюшины. Шкурка на таком сале достаточно тонкая и нежная. Ее можно есть и в свежем виде, лишь чуть присолив. Для долгого хранения на зиму, сало необходимо засолить.

Сухой посол сала с прослойкой

Свежее сало следует хорошенько поскоблить острым ножом, если оно имеет загрязнения. Мыть сало перед сухой засолкой нельзя ни в коем случае.

Нарежьте сало на полосочки, и хорошенько обваляйте его в смеси соли и перцев.

Перец можно брать любой, какой вам больше нравится. Заверните сало в пергаментную бумагу, сверху оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на неделю.

Через неделю сало следует достать, и разложить по трехлитровым бутылям, снова обваляв каждый кусочек в смеси перцев и соли. Закройте банки крышками и уберите их в погреб.

Почему не стоит сразу засаливать сало с прослойкой в банках? Свежее сало содержит в себе воду, и при засолке эта вода начинает выходить из сала, скапливаясь на дне банки. Если ее не сливать каждый день, вода протухнет, а вместе с ней и сало. Раньше сало засаливали в деревянных ящиках, которые впитывали лишнюю воду, и сало хранилось месяцами. В стеклянных банках воде некуда деваться, поэтому и нужно перед закладкой на зиму производить двойной посол.

Сало с прослойкой отваренное в рассоле

Если сало очень толстое, и хрюшка была не молода, при сухой засолке оно будет слишком жёстким. Это можно исправить, и приготовить нежное сало с прослойкой в рассоле.

Нарежьте сало на куски (не очень мелкие), и приготовьте рассол:

• на 1 л. воды — 100 гр. соли;
• 1 пакетик приправы хмели-сунели, или другой.

Насыпьте соль и приправу в кастрюлю, сложите в неё сало, и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, и доведите до кипения. Варите сало 20-30 минут, после чего, выключите огонь под кастрюлей, накройте её плотной крышкой, и оставьте сало в рассоле на сутки.

После выстаивания, вытащите сало, немного обсушите на полотенце, и заверните каждый кусочек в отрез марлевой, или льняной ткани, или в пергаментную бумагу. При желании, можно перед заворачиванием добавить свежих специй.

Сложите пакеты с салом в холодильник, и уже через неделю сало стабилизируется, и его можно будет пробовать.

Сало с прослойкой невероятно вкусное, и ради этого можно немного потрудиться. Смотрите на видео, как солить сало с прослойкой:

Tweet

Рецепт засолки сала | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Как засолить сало в домашних условиях — рецепт засолки сала в двух вариантах, которые идеально подходят для засаливания свиной грудинки и брюшины.

Для засолки сала лучше всего подходит свиная грудинка. Во второй части рецепта для фанатов сала с чесноком приведу рецепт, как вкусно засолить брюшину. Если Вы знаете, это сало более жесткое и плохо жуется, поэтому будем его измельчать.
Если выбираете домашнюю грудинку на рынке, попробуйте проткнуть ее ножом на 1-2 сантиметра. Если нож входит легко, значит, при засолке сало получится мягким и вкусным.

• Сало, можно с мясной прослойкой 1кг.
• Соль крупного помола 4 столовые ложки с верхом. Если используете мелкую – возьмите меньше: 3-3,5 ложки.
• Чеснок по вкусу от 5 зубчиков и больше.

Приправы и специи по вкусу. Варианты:

• смесь перцев и лавровый лист,
• паприка и острый красный перец,
• кориандр и черный перец.

Словом, можно добавить все, что вам нравится.

Рецепт

1. Кусок сала перед засолкой лучше поскоблить ножом со всех сторон, особенно шкурку, чтобы убрать возможные загрязнения.
2. Сало режем кусочками средних размеров. Толщина до 5 сантиметров (чтобы быстрее просолилось), длина до 10.
3. Натираем измельченным чесноком. Можно также сделать надрезы и нашпиговать целыми зубчиками чеснока, кому как больше по вкусу.
4. Посыпаем подготовленные кусочки приправами.
5. После этого со всех сторон обильно посыпаем солью.
6. Укладываем плотно куски сала в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю или банку).
7. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Если в помещении жарко, время засолки следует уменьшить.
8. На этом этапе я обычно отрезаю маленький кусочек и пробую на соль на всякий случай.
9. Убираем емкость с салом в холодильник на три дня.
10. Кусочки сала достаем, немного очищаем от лишней соли, выкладываем на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушел лишний рассол.
11. Теперь можно пробовать.
12. Хранить сало хорошо в пергаментной бумаге или фольге в холодильнике.

В морозильной камере соленое сало хранится до года. При разморозке почти не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт засолки сала с чесноком для бутербродов

Для этого рецепта можно использовать брюшину. Понадобится кусочек сала с мясной прослойкой или без нее. Сало обязательно должно быть ровного белого цвета, не розового, и не желтого оттенка.

• Сало без шкурки и чеснок измельчаем на мясорубке или в комбайне, не в пасту, должны чувствоваться кусочки. Добавляем соль и специи по вкусу.
• Можно добавить измельченную зелень.
• Можно добавить паприку или куркуму, тогда закуска приобретет загадочный золотисто-оранжевый оттенок.

Собственно, закусочное сало готово. Осталось намазать его на свежий черный хлеб и подать к столу.
Готовлю из замороженного сала, поэтому подаю к столу сразу. Если использовали свежее, лучше дать постоять час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Храниться бутербродное сало с чесноком около недели в холодильнике в плотно закрытой банке. Если хотите увеличить срок хранения — отправьте в морозильную камеру.
Бутерброды с измельченным салом – хорошая закуска под крепкие спиртные напитки. Изысканные закуски остаются на столе, а хозяйка идет мазать черный хлеб салом, потому что гости требуют повторить.

Вам понравится сальтисон, приготовленный в домашних условиях из свиного сала с прослойкой и печени.

Как правильно солить прослойку? Сколько солить прослойку в домашних условиях?

Прослойка – сало с мясом. Любимый многими продукт. Его можно приобрести в любом супермаркете либо на рынке в уже соленом виде. Однако намного лучше и приятнее приготовить блюдо самостоятельно. Как же правильно солить прослойку? Все просто. Теперь подробности.

Как правильно подготовить прослойку к засолке?

Замороженный продукт, конечно, следует предварительно разморозить (лучше всего в холодильнике). Затем ополосните его под холодной проточной водой и хорошенько обсушите. Проверьте состояние кожи, она должна быть чистой. В случае необходимости поскоблите ее.

Как правильно солить прослойку?

Прослойку засаливают огромным количеством способов. Наверное, у каждой опытной хозяйки найдется свой неповторимый рецепт. Поэтому давайте рассмотрим основные варианты, от которых вы можете отталкиваться и добавлять что-то свое.

Солим прослойку горячим способом

Налейте в эмалированную кастрюлю воды немного больше половины. На каждый литр жидкости добавьте по 1 столовой ложке соли (поваренной). После закипания кладите прослойку (1-1,5 кг). Варите буквально 5 минут. Затем снимите с плиты и охлаждайте сало в подсоленной воде до полного остывания. После этого выньте продукт и обсушите его.

В отдельной керамической емкости смешайте несколько ложек (2-3) соли с любыми измельченными специями (1-2 чайных ложки). Можете добавить 2-3 зубочка чеснока, предварительно выдавив их через пресс. Теперь прослойку нарежьте небольшими кусочками, скажем, 5×5 см. Обваляйте сало со всех сторон в пряной смеси. После этого уложите в стеклянную или керамическую посуду, накройте полотенцем и ставьте в холодильник на 1-2 дня. По истечении этого времени счистите или оботрите салфеткой верхний слой соли, нарежьте и подавайте к столу.

Солим прослойку сухим способом

Возьмите подготовленную прослойку. Если кусок большой, то нарежьте его полосками шириной в 5-6 см. Теперь просто засыпьте сало солью. Можете добавить любые измельченные специи или не делать этого. Еще хорошо подойдет чеснок. Овощ необходимо очистить, помыть и нарезать зубочки вдоль на 6-8 частей. Затем с помощью тонкого ножа сделайте частые проколы глубиной в 2 см. В эти надрезы отправьте кусочки чеснока. Важно чтобы соль равномерно покрывала прослойку со всех сторон. После этого уложите подготовленный продукт в емкость (стеклянную либо керамическую). Сверху накройте натуральной тканью. Ставьте в холодильник. Через 2-3 дня можете очистить продукт от соли и наслаждаться неповторимым вкусом.

Солим прослойку в рассоле

Вымойте и вытрите насухо стеклянные банки. Теперь прослойку нарежьте такими кусками, чтобы они свободно проходили через горлышко посуды. Обваляйте сало в соли (поваренной) и специях (пряности по желанию). Плотно уложите в банки, но не до самого верха. Ставьте гнет и отправьте в прохладное место. Через сутки, если образовавшегося рассола не достаточно, чтобы прослойка была полностью покрыта, приготовьте его самостоятельно. Просто закипятите 1 л воды и разведите в ней 0,2 кг соли. Полученной охлажденной жидкостью до верха наполните банки. Через несколько дней можно есть. Хранится продукт в таком виде несколько месяцев.

 

Как засолить сало с мясной прослойкой

Можно ли представить себе очередное застолье (праздник либо дружеские посиделки) без вкусных закусок? Разумеется, нельзя. И на столах многих хозяек, желающих как можно вкуснее и сытнее накормить своих гостей, чаще всего присутствует такое блюдо, как соленое либо вяленое сало (с мясной прослойкой или без нее). Правда, сделать такое лакомство в домашних условиях нужно еще суметь. Ведь засолить сало с прослойкой так, чтобы оно получилось вкусным и нежным, удается не каждой даже самой умелой хозяйке. Предложенный ниже рецепт сала с прослойкой наверняка сможет освоить любая начинающая повариха. А результат, без сомнений, удовлетворит потребности многих любителей подобной еды. Для приготовления такого мясного «деликатеса» вы можете использовать свиную прослойку любой жирности (то есть с большим количеством сала или, наоборот, с малым), с костями или без них – здесь ориентируйтесь на свои пристрастия. Специи тоже подбирайте на свой вкус. Это могут быть ароматные пряные травки или/и острые приправы, которые, как правило, используются при приготовлении мясных блюд.

Ингредиенты:

• прослойка свиная – 650 грамм.;
• корица молотая – 1 десертная ложка;
• чеснок – несколько крупных зубцов;
• соль крупного помола – 80 грамм.;
• перец черный и душистый – по 15-20 горошин;
• сумах (сушеный гранат) и приправа «Чили» – по чайной ложке.

• Время самого процесса приготовления вкусной свиной прослойки – максимум 40 минут, время доведения ее «до кондиции» – от 5 часов до половины суток.

Как засолить сало с прослойкой:

Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, бросьте в нее все специи (кроме чеснока) и прокипятите 5 минут.

Опустите в отвар тщательно промытую и порезанную на части (для удобства) прослойку, поварите после закипания минут двадцать (максимум двадцать пять). Теперь будьте готовы вдыхать не передаваемый словами аромат от смеси специй, разносящийся по всей квартире, и глотать слюну.

Тем временем очистите от шелухи чеснок и потрите на мелкой терке (или воспользуйтесь прессом). Если у вас есть в запасе замороженный чеснок, используйте его.

Снимите с огня кастрюлю, бросьте в нее измельченный чеснок, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на столе или окне (в теплое время года можете вынести на балкон) минимум на 5 часов (лучше на десять-двенадцать). За это время сало с мясом впитает в себя ароматы и вкусы всех специй и приправ, став сочным и очень аппетитным. Да и цвет его тоже заметно изменится.

Выдержанную в начиненном специями отваре прослойку выньте из кастрюли и оботрите салфеткой.

 

Порежьте тонкими пластинками и подавайте к столу в виде нарезки или сформированных бутербродов.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться ^{от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.}

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1200 г сала;
• 1500–2000 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг сала с мясными прослойками;
• 4–5 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 5 лавровых листьев;
• ½ чайной ложки молотого душистого перца;
• 1 чайная ложка сушёного укропа;
• 1 л воды;
• молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

Как засолить сало в домашних условиях, лучшие рецепты

Все любят этот вкусный и полезный продукт, но как засолить сало знают единицы. Представляем уникальную коллекцию рецептов в вашу копилку.

Как засолить сало, если хочется удивить домашних? Картина из детства – накрытый стол, огурчики, селедочка, картошечка и среди всего этого “русского великолепия” – сало. Благодаря своей питательности, оно насыщает организм. Конечно, такой перекус не назовешь легким, но диетологи пришли к общему знаменателю. Несколько кусочков в день не несут вреда фигуре, а вот здоровью пользу колоссальную. Полный набор витаминов, микроэлементов, жирных кислот. Оно способно дать нам необходимую энергию на целый день. Но отойдем от медицинской терминологии. Рецепты соленого сала отличаются между собой технологией изготовления и набором ингредиентов. Вы можете экспериментировать, чтобы найти свой идеальный баланс вкуса, цвета и запаха.

Сало очень любит впитывать посторонние запахи. Например, если оно лежало с рыбными продуктами. Избавиться от них просто. Поддержите кусок шпика в чесночной воде несколько часов.

Выбираем сало: практичные советы

К процессу стоит подойти со всей ответственностью, иначе рискуете испортить блюдо.

Засолка сала принесет плоды, если выбрать часть молодой хрюшки. Желательно местечко около грудинки, бочка. На животе шпик жестковатый.

Первое на что смотрим – цвет. Он должен быть белый, розоватый (если с прожилками), но не желтый! Второе – оцениваем консистенцию. Рыхлое или слишком мягкое сало – показатель неправильного хранения или выращивания поросенка. Жесткое – вам пытаются продать старый продукт. Жесткость еще можно определить по шкурке. Ее размер прямо пропорционален этому показателю. Не покупайте шмат со щетиной или с кровяными прожилками. Последнее – следы забоя. Это обязательно отразиться на вкусе. Не хотите расстраивать свои рецепторы – проходите мимо. В идеале кусок должен быть не ниже 5-7 см, иметь однородную структуру белого цвета с едва уловимым запахом, а шкурка должна быть светло – коричневая и тоненькая. Жесткое сало обычно принадлежит хрякам. Для засолки нужна хрюшка женского рода.

Итак, мы выбрали кусочек, теперь определяемся со способом приготовления.

Как засолить сало: рецепты на все случаи жизни

Всего есть 3 метода:

1. Горячий
2. Холодный
3. Сухой

Разница во времени готовки и сроке хранения полученного питательного продукта. Горячий способ не быстрый, но готовое сало хранится в холодильнике полгода. Сухой способ долгий. Настаивается кусочек 2-3 недели, а хранится всего месяц. Холодная рецептура самая долгоиграющая. Шпик простоит в течение года, источая невероятный аромат. А теперь, подробнее.

Чтобы засолить сало дома не нужно дорогих приспособлений. Все рецепты простые и незамысловатые. Знакомьтесь!

Классический рецепт

Доверяете магазинным приправам? Можно купить для маринада готовую. В оном пакетике уже собраны травы и специи в нужной дозировке.

Ингредиенты

• Черный перец (порошком или горошком)
• Красный перец
• Кардамон
• Майоран
• Тмин
• Лавровый лист
• Хмели – сунели
• Чеснок

Рецепт

Сало режется на стандартные брусочки. Толщина равна 4-5 см, а длина 10 см. Начинаем панировку. Натираем кусочки обильно солью. Сверху добавляем плотный слой специй. Возьмите подготовленную посуду, края также обильно натрите специями и травами. Положите туда сало, накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Далее, снимите пробу. Если вкус недостаточно насыщен, оставьте продукт «дозревать».

Сыпьте, не жалейте. Сало вберет в себя необходимую порцию. Единственная опасность для любителей малосоленого продукта. Тогда соблюдайте дозировку. В СССР это был 1 кг соли на 15 кг сала.

Сало со специями

Рецепт особенно хорош для кусочка с прослойкой. Таким способом мясная прожилка приобретает богатый оттенок, дополняя солоноватый вкус.

Ингредиенты

• Черный перец (порошком или горошком)
• Красный перец
• Чеснок

Рецепт

Смешайте черный и красный перец. Сделайте надрезы в шпике, обильно натрите солью и обваляйте в жгучих специях. В образовавшиеся отсеки от надрезов поместите зубчики чеснока. Получившийся шедевр переложите в целлофановый пакет, а его в холодильник на 4 дня. Хотите готовый продукт сохранить? Оберните в ткань, убрав излишки соли, и положите в морозильную камеру.

Сало в солевом растворе

Рецепт практически копирует классический вариант, но значительно различается технологией исполнения. В этом случае мы сало готовим мокрым способом. Специи можно выбирать любые. Обязательны только черный перчик и лаврушка. Остальные на ваш вкус – кориандр, гвоздика, кардамон, базилик.

Рецепт

Наливаете в кастрюлю литр воды, может чуть больше. Кипятите жидкость, растворяете в ней соль (стакан). Получается горячий рассол, им и заливаете наше лакомство и убираете в прохладное место. В течение 3-4 дней вы получите нежное и ароматное готовое сальце. Хранить его, кстати, можно в этом же рассоле.

Холодная засолка сала в маринаде

Нам понадобится вода и соль в пропорциях: 1 стакан на 1 литр. Полученный маринад остужаем до 23 градусов (рекомендуемая температура).

Рецепт

Сало режем порционно и помещаем в стеклянную тару. Между каждым слоем вы прокладываете пласт из специй, чеснока и листа лавра. Остывшим рассолом заливаете содержимое и неплотно закрываете крышкой. Настаивается 7 дней в темном месте (шкафу). Хотите, чтобы засолка простояла дольше, нужно немного видоизменить технику. Возьмите сало, снимите шкурку, ошпарьте кипятком (это обязательное условие). Залейте также оставшимся маринадом, но соли кладите из расчета 1 кг на 5 литров воды. Оставляете раствор в емкости на трое суток, затем сливаете и наливаете новый. Через трое суток опять повторяете манипуляции. Только на 9 сутки вы можете достать сало, обтереть солью, завернуть в полотно и хранить целый год! Если, конечно, не съедите такую вкуснятину быстрое.

Соленое сало с чесноком

Эта парочка неразлучна в кулинарном искусстве. Чеснок – пряная специя, дополняющая и украшающая вкус шпика. Кусок желательно выбрать с мясистой прослойкой. Пусть это будет часть со свиной шеи.

Ингредиенты

• Соль (2-3 столовые ложки)
• Головка чеснока
• Черный перец (1-2 чайные ложечки)
• Лавровый лист (5-7 штук)
• Сало (1 кг)

Рецепт

В глубокой посудине смешиваем ингредиенты. Лаврушку можно покрошить, чеснок выдавить. Перемешиваем, получается смесь приятного коричневого оттенка. Шмат промываем. Шкурку можно отделить. Это на любителя. Для эстетики стоит оставить так. Разрезаем кусок на равные пропорциональные части. Смесью панируем каждый ломтик. Готовые куски убираем в пищевую пленку. Уже через полчаса можно приступить к трапезе. Но для лучшей засолки стоит выдержать хотя бы сутки в прохладном месте (холодильнике).

Можно использовать сухой или
гранулированный чеснок.

Рулет из сала

Относится к блюдам Украинской кухни. Сало берем со шкуркой. Можно купить сальце с небольшим мясным налетом (желательно с боков туши). Промываем его, снимаем шкуру.

Ингредиенты

• Тмин
• Кориандр
• Перец
• Лавровый лист
• Петрушка, мелко нарезанная
• Сало

Рецепт

Солью натираем наш кусок с обеих сторон. На каждый рулет приблизительно уйдет по чайной ложке. Аналогичным образом втираем вышеуказанные добавки. Головки чеснока выкладываем просто в хаотичной последовательности на рулет. Сверху закрываем шмат лавровыми листьями. Присыпаем перцем. Оставляем пласты в покое на 10 минут, чтобы они пропитались. Сворачиваем в трубочку. Сверху оборачиваем «конструкцию» свиной кожей (срезанной) и перевязываем все поварской ниткой. Запекать можно в фольге или специальном рукаве. Вкус будет отличаться, поэтому экспериментируйте.

Еще один признак свежего товара –
легко снимаемая шкурка.

Засолка вареного сала

Вкусный и безопасный способ. Так, погибают все паразиты, содержащиеся в продукте.

Ингредиенты

• Соль
• Луковая шелуха
• Перец черный (молотый)
• Лавровый лист (5 штук)
• Сало

Рецепт

В емкость налейте проточной воды. Снимите шелуху с репчатого лука и положите ее туда же. Сало становится золотистого цвета. Время варки — 15 минут. Воду кипятим, солим и опускаем сало. Добавляем лаврушку. Следите, чтобы продукт полностью скрылся под водой. Пятнадцатиминутной варки будет достаточно. Достаньте изыск и охладите. Уже остывшую часть смажьте черным перцем. Получится очень нежный деликатес, тающий во рту.

Сало в тузлуке

Рецепт

В воду добавляется порционно соль (концентрированный раствор), перемешивается. Когда она осядет на дно — ваш тузлук готов. Сало кладем слоями в банку, межуем с чесноком и специями. Заливаем полученным маринадом, чтобы уровень был выше на 1-2 см. Закрываем крышкой и убираем на 7 дней в темное место.

Шелуха не придает никакого вкуса,
она только добавляет оттенок.

«Луковое» сало

Отвечаем, как солить сало таким образом.

Рецепт

Этот рецепт идентичен вареному способу. Применяется много шелухи, добавляется паприка.

Засолка сала в мультиварке в луковой шелухе

С появлением в нашей жизни этого гаджета мы все стараемся готовить в нем. Сало используется с прослойкой из мяса.

Ингредиенты

• Чеснок (2 зубчика)
• Луковая шелуха
• Перец черный (горошком)
• Лавровый лист (5 штук)
• Соль крупная
• Сало

Рецепт

Сало режем, чтобы оно влезло в прибор; луковую шелуху промываем; сначала кладем шелуху, на нее свиной шмат, затем горошинки перца и лавр; сверху все закрывается снова шелухой. В 1 литре кипятка растворяете соль и заливаете жидкость в чашу. В меню ставите программу — «тушение мяса». Время установите — 1 час. После готовности оставьте шпик на 10 часов, чтобы он настоялся.С утра натрите его чесноком для аромата.

Экспресс метод – Быстрая засолка сала

Понадобятся сутки!

Рецепт

Сало режем, укладываем в банку, добавляем уже известные вам приправы. Банку закрываем, встряхиваем и не убираем в холодильник. Оно быстро настоится, и уже наследующий день вы сможете отведать ароматное угощение.

Сало с прослойкой

Теперь вы знаете, как вкусно засолить сало. Но почему стоит выбрать продукт с мясной прослойкой? Внешне он похож на грудинку, а в варенном виде напоминает копченый бекон. Для этого вида лучше всегда использовать горячий рассол или предварительно ошпаривать куски. Чтобы лучше настоялось, можно использовать дополнительный гнет.

Процесс засолки не всегда трудоемкий. Есть варианты экспресс, если уж очень хочется полакомиться свежим салом. Обязательно перед покупкой смотрите на характерные признаки полезного продукта. Самый быстрый способ – проткните зубочисткой или спичкой. Она войти должна как по маслу. Если встретила сопротивление – товар старый. Готовьте с удовольствием, не опасаясь за фигуру. Кстати, шмат соленого сала, помогает справиться с зубной болью, если приложить его к десне. Вкусная панацея без медикаментозных средств.

Всем приятного аппетита и еще больше полезных рецептов!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(5 голосов, в среднем: 5 из 5)

Как быстро засолить сало дома за 3 дня. Пошаговый фото рецепт.

Как быстро засолить сало дома этим вопросом задаются многие люди, которые любят сало.

Есть несколько способов засолки сала. Во-первых, в рассоле. Во-вторых, сухим способом. Сегодня мы научимся солить сало в домашних условиях сухим способом с чесноком.

Это не сложный рецепт и его сможет приготовить каждый. Самое главное купить хорошее сало. Нужно что бы оно было свежее и без лишних запахов. Лучше покупать сало у проверенных мясников, что бы вам не подсунули старое.

Сало очень полезный продукт хоть и очень жирный. Во-первых, сало отличный антиоксидант. Во-вторых, оно содержит большое количество витамина А и витамина D.

А так же сало полезно есть беременным женщинам. Оно помогает насытить организм полезными веществами. В-третьих, сало полезно кушать кормящим женщинам. Оно помогает обновлять молоко.

А также оно очень полезно для мужчин и для мужской силы.

Также в нем содержится очень полезный микроэлемент – холин. Он защитит ваши сосуды от холестерина.

Но нельзя переедать домашнее сало. Всего должно быть в меру.

Как быстро засолить сало дома

Многие думают, что чтобы вкусно засолить сало с чесноком нужно взять много соли и все само засолится. Но это не так и вы просто испортите 2 продукта.

Во-первых нужно знать пропорции соли и специй. Во-вторых, нужно соблюсти несколько простых и важных правил. Именно в этих правилах и заключается секрет вкусного домашнего сала.

Еще очень важно подобрать правильный кусок. Желательно что бы сало и прослойки мяса были в пропорции 50 на 50. Тогда домашнее соленое сало будет очень вкусным. А мясо только добавит немного вкуса этому замечательному продукту.

Часто для домашнего сала берут грудинку. Только перед засолкой нужно вырезать ребра. Так как мясо под ребрами не просолится за такое короткое время.

Ингредиенты для засолки домашнего сала

Вот мы и разобрались Как вкусно засолить сало дома. Надеюсь этот рецепт вам понравится.

А также смотрите и другие статьи: Как избавиться от стресса и от тревоги или Ягоды Годжи: польза и вред или Картошка с салом на шампурах

 

Что такое соленая свинина? — Hoohla Cooking

Это свиное сало — брюшко или сало — вяленое с солью. Эта еда популярна в итальянской, французской, американской, славянской и многих других кухнях.

В традиционной американской кухне , свиной жир, используемый в старых рецептах бостонской запеченной фасоли. Свиной жир и бобы — популярное сочетание в американской кухне.

Соленый жир или свиная грудинка также добавляется к овощам, приготовленным на воде. Как правило, перед использованием его обрезают и обрабатывают.

В других национальных кухнях также популярна соль из свинины.Во французской кухне его называют lardon (или lardoon). Это небольшая полоска или кубик свиного сала или жирного бекона. Лардон используется для ароматизации блюд и салатов. Лардоны никогда не курили и делали из жира, вылеченного солью.

Традиционные французские блюда с салом: тарт фламбе, бургиньон из говядины, киш Лотарингия, омлет с картофелем, coq au vin.

Сало — традиционная восточнославянская кухня. Это вяленые плиты сала, с кожей или без нее. Особенно известен в Украине.

Панчетта — итальянский салуми из вяленого мяса свиной грудинки.Панчетту обычно добавляют в супы и макароны.

Итальянская соленая свинина — древнеримское блюдо

Также из Италии к нам приехала знаменитая вяленая свинина Лардо. Раньше его считали пищей для бедных, но теперь это деликатес. Тосканская деревня Колонната особенно славится лардо. Традиционно для этого итальянского блюда использовались большие мраморные кадки. Его сделали здесь еще со времен Римской империи.

Может быть, вы не умеете варить лардо. Рецепты лардо и процесс засолки несложны.Сначала емкость тщательно очищается, ее внутренние стенки натираются чесноком. Дно всегда покрыто толстым слоем соли, смешанной со специями и зеленью.

В основной набор специй для засолки жира входят розмарин, чеснок и черный перец. Вкус меняется за счет добавления разных специй.

Куски шпика уложены плотными слоями. Пространство между кусочками обильно залито солью и ароматными травами.

Выдерживается в специях и соли и хранится в течение многих недель.

Вы могли подумать, что сало жирное и тяжелое, так как оно сделано из жира, но это не так. Имеет сливочно-мягкий вкус.

Печать

Свинина в дубовой бочке

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиной грудинки или сала.

Самой благоприятной для процесса засолки свиного сала будет температура 2-4 ° С. Если температура выше — продукт может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

• Автор: Hoohla
• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 35 минут
• Урожайность: 3 кг 1x
• Категория: Закуска
• Кухня: Украинская

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 3 кг свиной грудинки или сала
• 0.4 кг соли (+ для пустых мест в бочке)

Инструкция

1. Свиной жир разделить на средние квадратные кусочки, обильно растереть соль со всех сторон. Соль должна быть крупной (на 10 кг свиного жира не менее 1 кг соли).
2. На дно бочки, покрытое слоем соли, кладем кусочки жира. Шкура свинины должна быть внизу. Следующий слой свиного сала кладем вверх дном.
3. Заполните пустые места жирными кусками или засыпьте солью.
4. Не беспокойтесь о том, что свиной жир может слишком сильно подсолить — он впитывает только необходимое количество соли.
5. Сверху на наполненную жиром бочку поставить гнет и поставить в прохладное помещение. Через 3-4 недели свинина посолится.

Питание

• Размер порции: 0
• Калорий: 898
• Сахар: 0
• Натрий: 0
• Жир: 0
• Насыщенные жиры:
• Транс-жиры: 0
• Углеводы: 0
• Клетчатка: 0
• Белки: 0
• Холестерин: 0

Сало — не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают.Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, проехав час до фермы, которая находится далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы удалить жир, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежевырубленном свином сале. Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт Макдермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я новообращенный. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества — ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать — я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало — жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренной курице, и он хорош во всем, ну — практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка для тако и т. Д.

Для измельчения сала нарежьте небольшими кусками примерно 1 1/2 — 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало — это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, поскольку у него нет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно кастрюли налейте около 1/2 стакана воды — это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало твердеет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставать ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый, жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга — положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого — в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: как вырастить сало

eGullet: два процесса отрисовки Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на лярде

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала — это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, не похожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий.Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, потому что жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте его самостоятельно. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиней, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Belly — Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который нужно правильно обрабатывать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха, которое можно использовать для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после обработки сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, возьмем сало.

Выделение сала (или сала) для домашней кулинарии

Вытопка сала — это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и загрязнений.В результате правильно измельченного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, твердый при комнатной температуре и жидкий при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение закупорки артерий, но, по правде говоря, сало — очень полезный натуральный жир, который стоит выбрать для вашей домашней кухни, как и наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы узнать больше) .

Не говоря уже о том, что это просто фантастика для приправы вашей чугунной сковороды или поддержания приправы между приготовлением пищи.

Кроме того, побочный продукт рендеринга сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые жарятся во фритюре во время процесса рендеринга), присыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую можно с нетерпением ждать. день рендеринга сала.

Если вы не уверены в том, как обработать сало, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы просмотреть простые пошаговые инструкции.

Что такое сало?

Сало — это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного.После процеживания и охлаждения до комнатной температуры он твердый и непрозрачный (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость при температуре 93-113 градусов по Фаренгейту и приобретает чистый желтовато-золотой цвет, в зависимости от его чистоты.

Виды свиного жира

Не все жиры одинаковы, когда дело доходит до использования сала для приготовления пищи или выпечки. Что касается свиного жира, следует помнить о трех различных видах жира:

• Сало листовое
• Сало или спина
• Свиное брюшко

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько это возможно.Вы должны быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, кормилась здоровой пищей и, желательно, выращивалась на пастбище. Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этим постом «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

Сало листовое

Листовое сало — это жир, окружающий почки, и это лучшее сало для выпечки и пирожных. При правильной обработке сало из листьев имеет самый мягкий вкус и добавит слоености всей вашей выпечке … подумайте о тающей во рту корочке домашнего пирога и легком и пушистом печенье!

Fatback или Back Fat

Шкатулка или жир на спине располагается на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиная окурок и свиная лопатка — это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка — настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку этот жир, как правило, содержит больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы бы не рекомендовали это делать, так как он слишком вкусный, если его правильно запечь и приготовить.

Советы по рисованию сала

Многие люди нервничают при рендеринге сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда никого не смотрели), либо потому, что они пробовали это в прошлом и получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы не использовали правильные методы для обработки сала. Надеюсь, вы дадите ему еще один шанс, ведь это действительно золотая медаль на деревенской кухне!

На что следует обратить внимание при рендеринге сала:

• Как упоминалось ранее, сало — это полезный кулинарный жир, несмотря на то, что вы могли слышать об обратном.
• Сало намного лучше, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1: 1 в рецептах, требующих овощного шортенинга или Crisco.
• Измельчите свиной жир (или попросите мясника сделать это… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для удаления всех загрязнений.
• Измельчить или срезать жир проще всего, когда жир еще немного заморожен или очень холоден.
• Сало, желтоватое или коричневатое после охлаждения, либо было переварено, либо недостаточно размельчено для удаления всех примесей.
• Точно так же сало с неприятным запахом было либо переварено, либо недостаточно измельчено для удаления всех примесей из него. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
• Вы ДОЛЖНЫ быть предельно осторожными в процессе рендеринга … повторяйте про себя снова и снова: «НИЗКИЙ И МЕДЛЕННЫЙ!» Не нагревайте сковороду слишком высоко, иначе вы переварите сало, сожжете шкварки и придадут сало очень отчетливого «свиного» вкуса и запаха.
• Избегайте «кипячения» сала, растрескивание и пузыри — это нормально, пока вода испаряется, но кипятить сало не стоит.
• НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
• Часто помешивайте сало, чтобы не поджечь или не сжечь жир или загрязнения.
• Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки — восхитительный конечный результат приготовления сала. Посолите их и съешьте в качестве закуски! (Заморозьте дополнения на потом.)

Как хранить обработанное сало

Сало, измельченное и полностью лишенное примесей и воды, считается стабильным при хранении.Если случайно ваше сало не совсем чистое, храните его в холодильнике или морозильной камере и следите за любыми признаками плесени.

Самый лучший способ хранить сало — это взять его прямо из горячей сковороды, профильтровать через мелкоячеистое сито и поместить несколько слоев марли или муслина в теплую кувшинку. Закройте банку, пока сало еще горячим, крышкой, состоящей из двух частей, и поставьте ее на полку в кладовой, чтобы она полностью остыла.

Открыв банку сала, лучше всего хранить его в холодильнике.

Следует ли использовать воду при выращивании сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала. Два врага правильно измельченного сала — это влага и загрязнения.

У меня были люди, которые сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям по добавлению воды на дно кастрюли. Поверьте мне, просто не делайте этого.

Принадлежности, необходимые для возделывания сала

• Свиной жир
• Стеклянные банки для консервов с двухкомпонентными крышками для консервов
• Кастрюля с толстым дном (идеально подходит чугунная голландская печь)
• Воронка для банки
• Малое металлическое ситечко
• Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе
• Ковш
• Плоская ложка
• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как визуализировать сало (и сделать треск)

Эти инструкции по обработке жира — те же самые методы, которые вы будете использовать для обработки говяжьего жира.

1. Измельчите жир на мясорубке (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если он заморожен. Если вам удастся заставить мясника сделать это за вас, это поможет сэкономить время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас.
2. Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на НИЗКОМ огне в течение всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
3. Положите небольшое количество рубленого или измельченного жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира.При необходимости добавьте больше жира.
4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.
5. Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
6. Время от времени помешивайте, чтобы не допустить пригорания.
7. Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.
8. Зачерпните шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски.После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере неплотно упакованными в пакет с застежкой-молнией.
9. Вымойте и высушите стеклянные банки и согрейте. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
10. Выключите источник тепла.
11. Осторожно (ГОРЯЧИЙ !!) переложите растопленный жир в банку через ткань и ситечко, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.
12. Наполните банку и сразу закройте каждую банку.
13. Отставьте банки в сторону, чтобы они остыли.
14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. После открытия лучше всего использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые банки сливочно-белого сала и особенно те лакомства, которые вы из него готовите! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily, чтобы мы могли видеть!

• Стеклянные банки для консервов

• Кастрюля с толстым дном (идеальна чугунная голландская печь)

• Воронка для банки

• Маленькое металлическое ситечко

• Чистая хлопчатобумажная ткань или фильтр для кофе

• Ковш

• Ложка с прорезями

• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

• Сало молотое или мелко нарезанное

• Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и НИЗКИЙ нагрев на протяжении всего процесса.Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

• Положите небольшое количество жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на слабом уровне, постоянно помешивая, пока кастрюля не будет покрыта тонким слоем растопленного жира. При необходимости добавьте больше жира.

• Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы покрыть уже растопленным жиром.

• Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

• Периодически помешивайте, чтобы избежать ожогов.

• Продолжайте готовить и перемешивать до тех пор, пока не перестанут пузыри , а шкварки (оставшиеся кусочки) станут приятного светло-золотистого цвета.

• Вычерпайте шкварки шумовкой на тарелку, покрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. После полного охлаждения шкварки храните в морозильной камере неплотно упакованными в пакет с застежкой-молнией.

• Вымойте и высушите стеклянные банки и согрейте. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое ситечко в воронку для консервирования и выстелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

• Выключите источник тепла.

• Осторожно (ГОРЯЧЕ !!!) переложите растопленный жир в емкость через ткань и фильтр, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварок.

• Заполните емкость и сразу закройте каждую емкость.

• Отложите банки в сторону, чтобы они остыли.

• Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

• Жир лучше всего растрескивается при измельчении или мелком нарезке.
• Измельчение или резка жира легче всего, если жир слегка заморожен.
• Не забудьте готовить НИЗКОЕ и МЕДЛЕННОЕ для достижения наилучших результатов. Не стоит торопить процесс и в конечном итоге обжечь сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
• НИКОГДА не добавляйте воду в кастрюлю при переливании сала.
• Часто перемешивайте сало, чтобы избежать ожогов и ожогов.
• После открытия лучше использовать сало в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но оно будет храниться в холодильнике в открытом виде в течение года.

Порция: 1 столовая ложка | Калории: 116 ккал | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 5 г | Полиненасыщенные жиры: 1,4 г | Мононенасыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 12 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Похожие сообщения

Как (и почему) обрабатывать сало

Умение обрабатывать сало (или любой животный жир) — это навык, за который ваше здоровье, палитра и бумажник будут вам благодарны. В нашем доме почти каждый прием пищи основан на животном жире. Овощи, яйца, зерна и мясо готовятся на сале или масле.Затем в готовый продукт добавляется еще топленое масло или сало. Попкорн добавляют в сало. Хлеб на закваске всегда сопровождается слоем масла почти такой же толщины, как сам тост. Для некоторых, особенно для тех, кто вырос в обществе, где животные жиры подвергались критике, а растительные масла были высоко оценены для здоровья, это звучит как сердечный приступ, ожидающий своего часа. Все эти насыщенные жиры и холестерин? Ой! Однако мы призываем вас по-другому думать о жирах и той важной роли, которую насыщенные жиры особенно играют в нашем общем состоянии здоровья.Мы включим некоторые дополнительные ресурсы по этой теме в конце этого сообщения, если вы хотите узнать больше.

Несколько важных замечаний по животным жирам

• Сало — один из самых богатых диетических источников витамина D
• Одна столовая ложка сала из пастбищных свиней содержит 1000 МЕ витамина D!
• Насыщенные жиры, такие как сало, масло и жир, помогают защитить от рака, депрессии и многих других болезней.
• Наши клеточные мембраны на 50% состоят из молекул жира.Насыщенные жиры удерживают их вместе!

Сегодня мы хотим научить вас, насколько просто вывести сало дома. В соответствии с определенными законами Министерства сельского хозяйства США о пищевых продуктах нам запрещено забирать свиной жир у мясника и превращать его в сало для продажи нашим клиентам. А наш мясник в настоящее время не предлагает услуги по доставке сала. Так что, увы, мы должны продать вам свиное сало и просто научить вас делать сало самому. Но поверьте нам, нет ничего проще!

В настоящее время мы предлагаем два разных класса свиного жира (1) спинной жир и (2) листовой жир.Спинной жир образуется из внешних слоев жира свиньи и имеет мягкий привкус свинины; в основном используется для пикантных блюд. Листовой жир образуется вокруг почек и других органов и практически не имеет привкуса свинины. Его чаще всего используют для выпечки, где нежелателен привкус свинины.

Как измельчить сало

(5 фунтов жира дают примерно 3 пинты топленого сала)

Шаг 1 — Вырежьте из жира все куски мяса (отложите их, чтобы позже поджарить!) Затем нарежьте жир на более мелкие кусочки.Если у вас есть мясорубка, это самый быстрый и эффективный способ. Я обычно рендерю 20-30 фунтов за раз, поэтому я иду по пути гриндера. Однако, если у вас нет кофемолки или вы делаете небольшую порцию, просто нарежьте жир ножом на мелкие кусочки. Хорошая цель — кусочки от 1/2 до 1 дюйма. Чем меньше кусочки, тем больше урожай вы получите.

Шаг 2 — Положите кусочки жира в кастрюлю и поставьте на плиту на слабом огне. Будьте очень осторожны, чтобы жир не сгорел! Если он горит, это может испортить всю партию, сделав ее горькой.Низкий и медленный — вот к чему вы здесь. Вы действительно просто хотите превратить его в жидкую форму.

Шаг 3 — Время от времени помешивайте, чтобы ничего не прилипало к горшку. Этот процесс займет несколько часов, в зависимости от того, сколько вы выполняете рендеринг. Не торопитесь с включением тепла — риск ожога того не стоит! Вы можете процедить сало с помощью мелкоячеистого сита, если хотите, или подождать, пока не процедите все сразу. Напряжение на ходу помогает процессу идти быстрее, и в случае, если вы случайно сожжете его, сало, которое вы процеживали перед сжиганием, по крайней мере, будет сохранено.

Шаг 4 — Когда маленькие кусочки жира начинают становиться золотисто-коричневыми, вы приближаетесь к концу рендеринга. Процедите последнюю часть жидкости, а оставшиеся кусочки жира храните в отдельной емкости. Эти жирные кусочки можно позже поджарить с добавлением соли, и они очень вкусные! Процеженное сало можно хранить в закрытых емкостях в холодильнике несколько месяцев или в морозилке неограниченное время.

Готовы попробовать? << Нажмите здесь!

Дополнительные ресурсы о преимуществах животных жиров:

• https: // www.westonaprice.org/oiling-of-america-in-new-york/
• https://www.westonaprice.org/podcast/65-why-we-need-animal-fats/

Рецепт солёного сала с сухой солью. Сало солёное с чесноком в банке

Сало соленое сухое — блюдо готовится довольно быстро и без проблем. Это не требует высоких кулинарных навыков или много времени. Поэтому такое сало в соли достанется даже новичку. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат ни с чем не сравнимый.Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

Состав:

• жир свиной — 400-500 грамм;
• соль поваренная — 100-150 грамм;
• перец черный молотый — по вкусу;
• чеснок — 3-5 зубчиков.

Как сушить сало в соли:

1. Перед тем, как приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки.Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать тонкими лепестками. Если вам нравится сало острее, не экономьте на этом компоненте, смело возьмите 5 больших ломтиков.

2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир поглотит только необходимое количество. С количеством перца можно поэкспериментировать, но для первого раза хватит пары чайных ложек.

3.Кусок свежего бекона необходимо положить на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их будет больше, тем быстрее засолится жир.

4. Натереть кусок бекона смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать выемки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

5. Зубчики чеснока необходимо положить на кусочек сала в случайном порядке так, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

6. По желанию, посыпать кусок бекона красным перцем или паприкой. Они добавляют аромата и улучшают внешний вид блюда.

7. Разложите на рабочей поверхности большой кусок фольги. Переложите на нее посыпанный бекон с разделочной доски.

8. Осторожно заверните, чтобы фольга полностью покрыла бекон.

9. В таком виде бекон должен полежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью солится.Теперь его нужно положить в морозилку и при необходимости вынуть.
Соленое сало получается с легким чесночным привкусом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий. Любителям сала, у которых нет желания долго ждать, он обязательно понравится!

Сало солить в сухом виде, если вы варите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту повнимательнее. Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

Наша семья любит сало с мясными несушками.Именно эти кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не засолились.

Состав:

• 1 упаковка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
• 2-3 ​​кусочка сырого бекона
• 7-8 зубчиков чеснока
• перец красный, специи для засолки сала, паприки и любых других приправ

Процесс приготовления:

Итак, берем какую-то удобную глубокую тару.Я взял форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, в крайнем случае, картонная коробка. На дно блюда насыпьте немного соли.

Сверху положить марлю, не складывая ее в слои.

Вы можете разрезать марлю на 2 одинаковых кусочка или, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

Бекон хорошо натереть со всех сторон специями.

Чеснок нарезать тонкими ломтиками и выложить сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

Бекон с мясом, подготовленным для засолки, выкладываем в форму на марлю.

Закрываем вторым разрезом.

И залейте всю эту композицию солью.

Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

Сколько времени нужно, чтобы засолить сало

Ставим блюдо на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник и солим бекон на 2 недели.Потом достаем из соленой «шубы» и замораживаем еще двое суток, т.е. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

Вот и все. Вкусное домашнее аппетитное сало готово. Сколько раз солил таким образом, ни разу не оказалось слишком соленым. Если вам нравится сало, чтобы почувствовать в нем соль, то присыпайте им не марлю, а сами кусочки. Хотя соли все равно потребуется. Приятного аппетита!

Рано или поздно многие хозяйки задумываются, как засолить сало в домашних условиях, ведь сало, приготовленное своими руками, — прекрасная сытная закуска и очень полезный продукт.К тому же стоимость сала собственного приготовления в несколько раз дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря которым включение этого продукта в рацион благотворно влияет на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но употребление в пищу 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не умеете солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного рая».

При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и твердую твердую консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко проткнет с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала желтого или серого оттенка лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см. Более толстое сало может быть старым и крепким. Кожица сала должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетины. Не стоит покупать кабан или кабачий жир, иначе полученный жир может быть жестким и одновременно иметь неприятный запах. Как видите, к выбору сала стоит подойти со всей тщательностью, так как даже самый грамотный засол не спасет плохой продукт.

Перед приготовлением сала промойте его под холодной проточной водой, соскоблите кожу ножом и тщательно просушите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все-таки получилось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не засолится. Для засолки лучше всего нарезать бекон средними кусками шириной 3-5 см.

Сало можно солить тремя способами — сухим, влажным и горячим (отварным). Метод сухой засолки самый простой и быстрый — в этом случае бекон натирают солью и специями с добавлением чеснока и кладут в холодильник на 3-5 дней.При влажном и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае он заливается рассолом, во втором случае варится в рассоле) — эти способы более трудоемкие, но приготовленный бекон имеет очень долгий срок службы. срок годности (до 1 года). Для лучшего засоления жира можно использовать гнет. Также не бойтесь присыпать сало большим количеством соли — продукт впитает ровно столько соли, сколько потребуется.

Традиционные специи и добавки, используемые при засолке сала, включают чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, семена тмина, кориандр, перец, пажитник, майоран и хмель сунели.Готовый бекон нужно хранить в холодильнике или морозильнике в герметичной таре или емкости, чтобы он не потерял вкусовые качества.

Бекон сухой посол

Состав:
2 кг сала,
150 г соли
1 головка чеснока
перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Бекон нарезать ломтиками шириной 4-5 см и сделать на нем поперечные надрезы ножом. В тарелку всыпать соль и со всех сторон натереть сало солью.Посыпать черным перцем и нарезать дольками чеснок. Поместите бекон в полиэтиленовый пакет или эмалированную посуду и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с бекона излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

Соленый бекон, влажный в рассоле

Состав:
800 г сала,
3 литра воды
6-7 горошин душистого перца
1 столовая ложка черного перца
6 зубчиков чеснока
4 столовых ложки соли с горкой
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотого перца

Приготовление:
Чтобы приготовить рассол, налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, мелко нарезанные горошины перца, душистый перец и лавровый лист.Перемешайте и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите рассол до комнатной температуры. Подготовленный бекон переложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и залить подготовленным рассолом до краев. В банке должны быть лавровый лист и перец. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Выньте его из банки и вытрите бумажными полотенцами. После этого натереть сало с пропущенным через пресс перцем и чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и оставить в холодильнике еще 3 дня.

Сало горячего посола

Состав:
1 кг сала,
1 литр воды
100 г луковой шелухи
80-90 г соли
8-10 зубчиков чеснока
10 душистый перец горошком,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев ,
2 столовые ложки сахара
перец черный молотый или другие специи по вкусу.

Приготовление:
Положите в кастрюлю луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец, лавровый лист и сахар.Залить водой, перемешать и довести до кипения. Варить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Сало вынуть из рассола, обсушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и черным молотым перцем. Бекон завернуть в фольгу или полиэтиленовую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого жир готов к употреблению.

Быстрый способ засолки сала

Состав:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли
7-8 зубчиков чеснока
смесь перцев по вкусу.

Приготовление:
Натереть кусочки бекона солью, смесью перца и чеснока пропустить через пресс. Поместите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру. Сало можно есть на следующий день.

Сало солёное в рассоле

Состав:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько этапов, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем остудить до комнатной температуры. В стеклянную банку выложить небольшие кусочки сала, положив между ними измельченный чеснок, перец и лавровый лист. Не складывайте жир слишком плотно. Сало залить рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см выше, чем сала.Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если вкус ненасыщенный, его следует посолить еще несколько дней.

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и проявить немного терпения. Приятного аппетита!

Сало — традиционное блюдо славянских народов. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят.С помощью этого продукта можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать совсем нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, подсоленное сушеным в банке, получилось вкусным, следует правильно выбирать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным.Сало лучше брать светло-розового или белого цвета. При этом шкурка не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Лучше покупать товар на рынке, так как здесь выбор больше.

Какой именно предмет купить — дело вкуса. Кто-то любит тонкое сало, а кто-то густой. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 сантиметров. Чтобы приготовить вкусное соленое сало сухим способом, не стоит использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир.Также следует выбросить кусочки с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара стоит отказаться.

Сало лучше всего солить с боков и сзади. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки от поросят нежнее и мягче, чем от хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо.Для приготовления закуски вам понадобится:

1. Сало свежее.
2. Соль.
3. Чеснок.
4. Специальные специи для сала.

Сало соленое в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Для начала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Если чесночного пресса нет, то его можно натереть на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В получившуюся массу следует добавить специи и чеснок.Все следует перемешать до однородной массы.

Жир нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона натереть на терке с чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет происходить засаливание сала, нужно вымыть и хорошенько просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Снова посолить сверху. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место.Лучше всего поместить в холодильник. Через пять дней солёное сало (сухой способ) будет готово. Если куски большие, это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не пожалеть. Жира уйдет ровно столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед едой сало нужно очистить от соли.

Метод второй

В этом рецепте также присутствует чеснок. При этом следует учитывать, что сало, подсоленное сухим способом, с этим компонентом хранится не так долго, как сало со специями.Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

1. Бекон свежий, нарезанный кубиками.
2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанных трав и соли.
3. Чеснок.
4. Любые специи.
5. Соль.

Приготовление пищи

Итак, сало соленое с чесноком в сухом виде. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках сала нужно сделать надрезы. Их следует фаршировать измельченным чесноком. Теперь нужно подготовить смесь для растирания.Для этого смешайте соль, зелень и специи. У готового состава необходимо натереть все кусочки сала.

Что посолить

Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем слой приготовленного бекона. Между кусочками сала можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка полностью наполнится, насыпьте сверху несколько больших столовых ложек соли и плотно закройте. После этого емкость следует несколько раз хорошенько встряхнуть.Это позволит более равномерно распределить соль по всему жиру.

Сало нужно поставить в темное и прохладное место. Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый бекон, лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, легко солим сало с чесноком в сухом виде. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным ароматом зелени.

В кастрюле

Так как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого бекона довольно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема.Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

1. Сало свежее.
2. Несколько головок чеснока.
3. Перец, желательно черный.
4. Соль крупного помола.

Приготовление компонентов

В данном случае сало солят в домашних условиях сухим способом без использования каких-либо специальных приправ.

Для начала нужно подготовить все продукты. При необходимости очистите жир и нарежьте его кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не стоит.Чеснок необходимо очистить от кожуры, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, то можно натереть его на мелкой терке.

Черный перец лучше перемолоть. Это можно сделать мельницей или ступкой. Теперь нужно приготовить особую смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки сала необходимо натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Укладываем в тару

Сало соленое сало можно сушить не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно сковороды выложите слой соли, а затем тонкий слой смеси, приготовленной для растирания. После этого в емкость можно положить кусочки сала. В этом случае каждый ряд бекона следует покрыть смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее засолиться. Сверху на бекон выложите еще один слой соли.

Заполненную емкость плотно закрыть и поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занимал немного времени, можно положить бекон не в емкость, а в пергамент. Для приготовления вам потребуется:

Этапы приготовления

Сначала вам нужно подготовить продукты.Бекон лучше нарезать некрупными кусочками, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая каша. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Посыпьте лист пергамента слоем обычной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно разложить на бумаге, желательно наждачной бумагой вниз.Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Так продукт станет вкуснее и быстрее приготовится.

Аккуратно уложенные кусочки бекона необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше всего хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2–3 недели. Стоит отметить, что такой жир хранится не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как сушить сало соленое не только в стеклянных, но и в эмалированных банках, либо сам процесс приготовления такого блюда прост и занимает немного времени.Самое главное — правильно выбрать специи и сало. При необходимости вы можете приобрести в магазине специальную приправу или приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится намного меньше, чем сало с различными специями и солью.

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим сало сухой засолкой. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В, который мы уже приготовили, сегодня натерем шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), а третий останется — в шелухе лука (приготовим позже).Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Самой популярной считается засолка сухая, получается быстро и вкусно. А чего стоит — соленый бекон в кадках по-деревенски! Вкусный! За уши не дёшь! Солят горожан обычно в банках или сковородках, а небольшими партиями — в таре или сумке.

Как правильно засолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идем на рынок, покупаем прослойку свиной с небольшим слоем мяса или без него, сзади.Обратите внимание на структуру и цвет изделия. Кожица должна быть тонкой, гладкой и без щетины, а мякоть проверять ножом (она должна сходить с маслом). И самое главное — понюхать, не сомневайтесь (запах кабана очень специфический).

Этот очень нежный продукт необходимо сразу заморозить или посолить. Срок годности очень короткий — сутки с момента разделки тушки. И даже в холодильнике в сумке нельзя хранить больше суток.Поэтому сразу приступаем к засолке: промываем кусок холодной водой, просушиваем. Готовим классические специи, тару и гу — сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось как нельзя лучше.

Требуемые ингредиенты:

Жировая прослойка с мясной прослойкой — 1 кг

Соль — 1 кг

Перец черный и душистый перец черный — 20 + 10 горошин

Чеснок — 2 большие головки

Лавровый лист — 8-10 шт.

Подготовка:

Кусок посолить слоем мяса целиком. Поскольку жир имеет нейтральный вкус, он должен быть насыщен свежими ароматными специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока — как девушка без жениха», — так говаривал дедушка и ни разу не пожалел об этой приправе.Теперь проблем с выбором специй нет, вы можете купить готовые наборы или составить их самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Приготовление смеси специй. На них я обращаю особое внимание, ведь именно они «правят» вкусом будущего готового продукта. Приправы, которые можно использовать для засолки: сушеный укроп, тимьян, острый перец чили, сахар, орегано, сладкий перец, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Выбирая разные пропорции и сочетания специй, вы можете выбрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко нарезать и сразу окунуться в облако чесночного аромата. Измельчить черный перец в ступке и получить натуральный жгучий вкус. Кроме того, измельчение душистого горошка добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Также измельчение лавровых листьев улучшает вкус и аромат.

Шаг 2. Соль поваренная для засолки.Сколько соли нужно на 1 кг сала? МНОГО и БОЛЬШОГО! Не бойтесь пересолить !!! Это как раз тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. После засолки соскребите ножом излишки соли или промойте под холодной водой. Йодированный и мелкий «Экстра» не рекомендуется.

Шаг 3. На разделочной доске смешать все подготовленные специи и равномерно со всех сторон втереть их в жировую прослойку.

Шаг 4. Складываем в емкость наждачной бумагой вниз, сверху и по бокам присыпаем оставшейся солью. Герметично закрыть пищевой пленкой, обернуть емкость плотной брезентовой тканью и отправить на старение. Днем при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

https: //www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки бекон будет готов и его можно есть (можно есть).

Отрезаем тонкий соленый ломтик (не более 30 грамм в день, помните о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и с удовольствием едим с запеченным в духовке картофелем или с черным хлебом.Мммм … нежнейшее, тающее во рту … как вкусно!

Сало сухого посола с чесноком — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить его на длительное хранение, заверните его в плотную ткань и отправьте в морозильную камеру.

Видео как правильно солить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если вы готовите продукт не один раз, а для длительного хранения, то лучше сразу солить в банках.

Совет. Не утрамбовывайте бекон слишком сильно, наполните банку на две трети, оставив свободное место, тогда он не «задохнется». А после вскрытия банки не огорчит неприятным запахом.

PS. Я сдерживаю свое обещание. Ранее я обещал вернуться к этому лакомству. Читать …

Сало в шоколаде! И это не шутка! Порядок приготовления следующий: слабосоленый полуфабрикат обрабатывается особым образом и нарезается тонкой соломкой.Сверху полить шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Подают этот десерт в ресторанах с алкоголем.

Друзья, вот и все! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор ваш.

Гадкие кусочки: рецепт свиной шкуры

Когда мы думаем о поедании органов, мы представляем себе красные блестящие внутренности различных животных и птиц. Однако кожа, самый большой из всех органов, является благом для поваров и любителей мяса.При тушении кожа придает бульону твердость и желатин; в запеченном или жареном виде его хрустящие качества ни с чем не сравнимы.

Я никогда раньше не работал с таким большим куском свиной шкуры; Обычно мои набеги на кожу связаны с какой-нибудь домашней птицей. Полоса свиной кожи, которую я купил, была не менее трех футов в длину и один фут в ширину. С прикрепленным тонким слоем жира кожа была мягкой и белой с бледно-розовым оттенком мяса на нижней стороне. Меня поразило странное желание обернуть его вокруг себя, как шаль.

Вместо этого, я посолил кожу и оставил ее сушиться в холодильнике на пять дней, следуя указаниям для «Свиных царапин» в Beyond Nose to Tail Фергуса Хендерсона. Со своим типичным чутьем Хендерсон называет хрустящие кусочки кожи «самым крепким кусочком». Посоленная, пропитанная и тушенная в жире, кожица в духовке вздулась до золотисто-коричневого цвета. Более хрустящая и более жевательная, чем типичные шкварки из свинины или чичаррон, кожица вызывала привыкание, а также мясная начинка для картофеля и супа — действительно, устойчивый клев.

Лаконичное продолжение The Whole Beast , Beyond Nose to Tail наполнено причудливыми рецептами, которые отличают стиль Хендерсона. Иногда рецепт — это просто рецепт; для самых запоминающихся поваров и поваров рецепт — это возможность заглянуть в душу его автора. Иногда непонятная, но уверенная, когда вам это нужно больше всего, дикция Хендерсона часто сводится к поэтике.

Для любого, кто наблюдал за работой кухни литературным взглядом, есть немало способов преодолеть безумие Хендерсона.Мясо, тушенное до тех пор, пока оно не станет мягким или не отвалится от костей, часто считается «полностью питающимся», количество указывается в терминах «хороших доз», а размеры масла указываются в «ручках». Часто авторы кулинарных книг пишут о своих предметах с антропоморфной интимностью: Джулия Чайлд описывала, как цуккини, баклажаны и помидоры, тушенные вместе для приготовления рататуя, «на короткое время смешались» в горшке; Хендерсон предлагает суп «готовить до тех пор, пока они не узнают друг друга по-настоящему».»

Рецепт чеснока из свинины, предложенный Хендерсоном, основан на методе, примерно похожем на конфитинг: сначала посолить, затем долго готовить в жире, а закончить хрустящей корочкой в ​​духовке. Оригинальный рецепт предусматривает использование утиного жира в качестве среды для тушения; Из-за недостатка птичьего жира я использовала сало домашнего приготовления. Если у вас недостаточно средств на утиный жир или вы просто больше любите сало, вы можете приготовить собственный жир, грубо нарезав куски жира на спине и медленно нагревая их в тяжелой кастрюле.В течение часа или около того вы получите много чашек светло-золотистого жира. Как и конфи, после того, как кожица была приготовлена ​​в жире, его можно хранить в жире на неопределенный срок, если хранить в холодильнике. Вытяните несколько участков кожи на черный день.

В отличие от конфи, здесь нет нежных кусочков мяса — только кожа, вздутая до тех пор, пока текстура не станет твердой и твердой, с хрустящей, но липкой консистенцией. Клейкая вязкость кожи является следствием ее изначально гелеобразных свойств.Даже после того, как кожица была сварена на медленном огне и стала хрустящей в духовке, она сохраняет некоторую первоначальную липкость, что дает более интересную текстуру, не говоря уже о более энергичных упражнениях для коренных зубов. Подобно картофельным чипсам или любой другой вызывающей привыкание соленой закуске, маленькие нарезанные кусочки кожицы быстро уходили на кухню в сопровождении прохладного пива и хорошей беседы.