Расстегай с: Расстегай с мясом рецепт с фото пошагово

Содержание

Расстегай с рыбой рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Начните с опары для дрожжевого теста: в большой миске смешайте теплое молоко, сахар, сухие дрожжи и 4 столовые ложки просеянной муки – размешайте, чтобы сахар и дрожжи растворились. Оставьте в теплом уголке на 20 минут.

Когда вы заметите, что смесь вспенится и увеличится в объеме, добавьте оставшуюся просеянную муку, масло и соль и замесите красивое и эластичное тесто. Начните размешивать лопаткой, а затем продолжайте руками и месите не менее 5–7 минут.

Скатайте тесто в шар, переложите его в большую миску, смазанную маслом, и накройте пищевой пленкой. Отложите примерно на 40 минут, чтобы оно могло подняться.

Тем временем приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и поджарьте на масле на слабом огне до мягкости.

Далее нарежьте рыбу небольшими кубиками и соедините с поджаренным луком.

Возьмите любую свежую или размороженную красную рыбу, которую вы предпочитаете или которая есть под рукой (я использую филе горбуши).

Начинка готова, тесто поднялось – самое время формировать расстегаи. Осторожно пробейте поднятое тесто и разделите на 10–12 равных частей.

Сформируйте каждый кусочек в шар, затем разровняйте его в плоский кружок.

Поместите 1 столовую ложку начинки с горкой в центр каждой лепешки, аккуратно, но плотно защипните края, оставив небольшое отверстие посередине. Повторите то же самое с остальными – у вас должен получиться красивый маленький пирожок в форме лодочки.

Выложите расстегаи на форму для запекания, застеленную листом пергамента, накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут. Далее смажьте верх пирогов яичной жидкостью (1 яйцо 1 ст. ложка молока или воды) и запекайте 20–30 минут при 180 гр.C.

Когда выпечка будет готова, добавьте небольшой кусочек сливочного масла в отверстие каждого пирожка, чтобы они стали еще сочнее. Подавайте расстегаи теплыми или холодными, с рыбным супом или ухой. Также они хороши и сами по себе.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Виктория Дрей.

Расстегай. Рецепт расстегая с пошаговыми фото. Расстегай рыбный и мясной.

Что расстегивают расстегаи, конечно, вопрос вопросов. Старорусский пирог “расстегивает”… рыбу, мясо, фарш, крупы, яйцо, грибы, капусту, лук, тыкву…

Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно…
В. Гиляровский (1855-1935 гг.), русский писатель и журналист, «Москва и москвичи»

Из несекретного досье расстегая

Расстегай – традиционный русский пирожок из дрожжевого теста, имеющий вполне узнаваемую классическую форму удлиненной «лодочки». Впрочем, далеко не каждый пирожок, вылепленный таким образом, будет носить гордое звание расстегая. Чтобы изделие из дрожжевого теста можно было так называть, необходимо при формировании пирожка оставить незакрытым небольшое отверстие сверху посередине – именно оно создает впечатление незашитой дырки, лихо расстегнутой рубахи. Но и это еще не все! Научившись лепить красивые пирожки с характерной дырочкой посередине, не спешите называть себя мастером расстегайных дел. Последний штрих – через оставленное отверстие после выпечки в пирожок наливают горячий бульон или растопленное сливочное масло. Расстегаи получаются сочными, богатыми и очень вкусными.

Самый известный вариант расстегаев – рыбный. Так же в исконно русской кухне славятся и расстегаи с мясом, фаршем и крупами, яйцом и грибами, луком и капустой и даже тыквой. Рецептов расстегаев — на специально под них открытый ресторан хватит.

Я не придерживаюсь всех канонов при приготовлении расстегаев. Почему? Ну, например, меня совершенно не устраивает, что классический «расстегнутый» пирог должен быть довольно большим. Как там у В. Гиляровского?.. – «во всю тарелку».

Не нравится мне и вариант начинки из сырой рыбы, кроме того, можно назвать еще три тысячи причин, по которым мои расстегаи не вписываются в рамки традиционной старорусской выпечки. Однако, при этом я уверена, что приготовленные мною пироги невероятно вкусны, красивы и ароматны – а вопрос того, насколько они заслуживают право нести гордое звание расстегаев… и насколько мои рецепты соответствуют «правильным» рецептам расстегаев… пожалуй, сегодня я опущу.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

4 яйца;
4 ч. л. сухих дрожжей;
3 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
0,5 л теплой воды;
8 стаканов муки (стакан – 200 мл).

Для рыбной начинки:

300 г красной рыбы;
50 мл жирных сливок;
соль по вкусу.

Для мясной начинки:

500 г свиной вырезки;
2 крупные луковицы;
растительное масло, соль, перец.

Для заливки:

100 г сливочного масла;
100 мл сливок;
1 пучок зелени;
соль по вкусу;
1 яйцо для смазывания расстегаев.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Первым делом – тесто: этап, который потребует больше всего времени, хотя и не активного.
Итак, в миску насыпаем сахар и дрожжи.
Наливаем теплую воду и масло. Я в тесто добавляю обычно 2-3 столовые ложки растительного масла, это не обязательно, но благодаря ему улучшается структура теста, оно становится более эластичным, приятным в работе.

Добавляем яйца и соль.
Насыпаем муку и вымешиваем довольно липкое, но густое тесто.
Накрываем миской и убираем для поднятия в теплое место.
Пока я собирала в кучу все необходимое и уговаривала детей не трогать меня хотя бы 10 минут, мое тесто взбунтовалось и решило убежать к лучшей жизни. Беглеца вовремя поймали, однако, благодаря ему сформировали предупреждение: тесто лучше «ловить», пока оно в миске.
Да, пока суть да дело, не мешало бы озаботиться вопросами начинки для расстегаев. С рыбной все просто: отвариваем семгу (форель, лосось) 2-3 минуты после закипания воды, сливаем бульон, ждем остывания и убираем кости-шкуру, затем смешиваем со сливками, солим. Такой вариант начинки получается чуточку более сухим, нежели при использовании сырого рыбного филе, однако, за счет того, что расстегаи после выпечки дополнительно увлажняются бульоном или маслом, выходит просто отлично.
Для мясной начинки расстегая необходимо сначала отварить говяжье (свиное) филе до полной готовности, остудить и перекрутить через мясорубку.
Затем очищаем лук, нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Смешиваем фарш и лук, солим, добавляем перец.
Вынимаем тесто из миски, обминаем и выкладываем на доску.
Отрываем небольшими кусочками и формируем шарики.
Каждый шарик распластываем руками в лепешку.
Поверх лепешки выкладываем немного начинки.
Соединяем края вверху, формируя «лодочку».
Не забываем, что по центру необходимо оставить незакрытое отверстие.
Выкладываем на смазанный растительным маслом противень и оставляем в теплом месте для расстойки на 20-40 минут.
Таким же образом готовим и расстегаи с мясом.
Скрепляем. Оставляем отверстие.
Перед тем, как поставить их в духовку, смазываем каждый расстегай слегка взбитым яйцом.
Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирожки около 25 минут.
За это время готовим заливку. Мелко нарезаем зелень.
Сливочное масло растапливаем, не доводя до кипения. Вливаем сливки, добавляем немного соли. Всыпаем зелень.
В готовые расстегаи через дырочку наливаем немного масла.
Чтобы облегчить себе задачу, можно к масляной смеси добавить несколько ложек бульона – тогда задача будет проще, однако, я ленюсь, про бульон всегда забываю, и потому в процессе заливания масла в пирожки несколько раз подогреваю его, разжижая.
С мясными красавцами поступаем абсолютно так же.

Расстегай подают с чашкой аппетитно горячего бульона и едят, обязательно громко прихлебывая обжигающую жидкость. Нежное тесто тает во рту, начинка обволакивает богатством вкуса, а бульон вливает Силу, Энергию, Жизнь. Приятного расстегайного аппетита!

Немного историй о расстегае и его рецептах

1. По одной из версий (маловероятной, на мой взгляд, но довольно колоритной), расстегаи называют так в связи с тем, что в одном из столичных трактиров в 19 в., в период расцвета пирогов, о которых идет речь, регулярно пела довольно популярная особа – цыганка Стеша. В ее репертуаре была потрясающая песня «Сарафанчик-расстегайчик» – ну, понятно, да?, хит про чудо-одежду, которая всегда вовремя расстегивалась. Номер пользовался особым успехом, неизменно созывая толпу зрителей, а повар в честь его придумал даже специальные пирожки – раскрывающиеся. То есть расстегивающиеся.

2. Еще один из вариантов названия – некоторые считают, что этимология слова «расстегай» связана с глаголом «растягивать»: для того, чтобы наполнить пироги соком (маслом, бульоном, сливками), дырочку наверху приходилось растягивать.

3. Если уж вспоминать самые невероятные версии, то стоит упомянуть, что часть историков и лингвистов утверждает, будто слово «расстегай» произошло от другого глагола – «стегать»: «шов» на пирогах иногда делают фигурным, похожим на стежки-косички, отсюда и название.

4. Расстегаи родились на кухне бедняков – изначально эти пироги пеклись с визигой (вязигой), жесткой жилой (хордой), извлекаемой из позвоночника осетровых рыб. Постепенно популярность блюда росла – и доросла до права появляться на столе дворянства и знати. Визига была вытеснена стерлядью, осетриной и даже раковыми шейками, а вот форма и называние сохранились оригинальными.

5. Если вы готовите классические большие расстегаи, то при подаче на стол их необходимо нарезать ломтиками – как хлеб. При этом начинка «правильного» расстегая ни в коем случае не должна выпадать – если вы мастер, то рыба и мясо, овощи и грибы останутся в ломте красивым ровным срезом.

6. В Петербурге, на Невском, в знаменитом в те времена ресторане Ивана Ивановича Излера подавали более 30 (тридцати!!!, это не опечатка) видов расстегаев. Меню было музыкой для души: предлагали расстегаи «с рыбкой-с», «успокоительные», «концертные».

7. Для того, чтобы отведать расстегаи, не обязательно было ходить по ресторанам – простой люд мог купить пироги за пару копеек: ими торговали с рук, вразнос, на базарах, больших площадях, почтовых станциях.

Как приготовить расстегай с мясом по пошаговому рецепту с фото

Категория:: Расстегай
Автор:: Ирина Рогозина

Домашняя выпечка – это тепло и уют. Это воскресные семейные обеды, улыбки родных и близких, радость общения, и, конечно, всевозможные вкусности, приготовленные с любовью собственными руками. В нашей семье очень популярны расстегаи. Такое название пирожков пошло от их внешнего вида. Они как бы «расстёгнуты», и посередине пирожка можно увидеть его начинку. Расстегаи можно стряпать и как большой круглый пирог с отверстием по центру, так и как небольшие пирожки. Расстегаи готовят с грибами, рисом, рыбой и мясом, для постных или вегетарианских в качестве начинки используется картошка. К ухе подают пирожки с рыбой, а к бульону – мясные. Итак, будем готовить расстегаи с курицей. После рыбных пирожков это самый популярный вид начинки. Внимательно ознакомьтесь с пошаговым приготовлением, соблюдайте технологию, и у вас все получится.

Кухонная техника: разделочная доска, сковорода, нож, терка, глубокая миска, варочная поверхность.

Убедитесь, что все компоненты у вас под рукой.

Ингредиенты

Яйца: 1 шт.
Дрожжи сухие: 1 ч. л.
Молоко: 150 мл
Пшеничная мука: 400 г
Рафинированное подсолнечное масло: 3 ст. л.
Соль поваренная: 1 ч. л.
Сахар-песок: 1 ч. л.
Куриный желток: 1 шт
Сливочное масло: 20 г

Время приготовления:

3 ч

Последовательность приготовления

Муку просеиваем через сито, можно даже несколько раз, тогда тесто будет воздушным.
Затем в миске подогреваем молоко.
Для того, чтобы дрожжи максимально быстро заработали, молоко должно быть теплым. Горячее молоко может убить дрожжевую палочку, и тесто не поднимется.
В теплое молоко добавляем соль, сахар, дрожжи и 150 граммов муки. Получилась жидкая опара, которой нужно постоять около тридцати минут и подойти.
При появлении в опаре пузырьков добавляем оставшуюся муку и подсолнечное масло.

Формирование и выпечка пирожков

Яйцо взбиваем с солью и отправляем к остальным компонентам.
Замешиваем мягкое тесто и помещаем в глубокую миску, смазанную маслом, прикрываем полотенцем и выдерживаем в теплом и темном месте 1,5 часа.

А теперь займемся приготовлением начинки.

Для начинки нужно:

Отварное куриное мясо – 300 г;
Морковь (средняя) – 1 шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Чеснок – 2 зубчика;
Укроп – 50 г;
Соль – щепотка.

Морковь натираем на крупных ячейках терки, репчатый лук и зубки чеснока мелко шинкуем ножом.
Овощи немного обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Отваренное куриное мясо режем кубиками и добавляем к жарящимся овощам. Все вместе обжариваем около 5 минут.
Укроп мелко нарезаем и высыпаем на сковороду к остальной начинке. Соль и перец добавляем на ваше усмотрение. Даем начинке остыть.
Как только тесто заметно увеличилось, мы должны его примять. Эту процедуру необходимо повторить минимум два раза.
Чем больше «подходов» при замесе, тем лучше будет тесто.
Через 1-1,5 часа тесто готово к работе.
Поверхность, на которой будем раскатывать тесто, присыпаем мукой. Колобок катаем и превращаем в длинную колбаску, которую разрезаем на 15 кусочков.
Раскатываем каждый кусочек до 0,5 сантиметров толщиной. По бокам делаем два разреза.
Кладем в середину начинку, потом берем за края раскатанной лепешки, продеваем один край в противоположный надрез и закрепляем внизу пирожка.
Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и ставим в нее сформированные расстегаи. Смазываем их смесью желтка и молока.
Для того, чтобы пирожки не были сухими, кладем в середину каждого по кусочку сливочного масла.
Процесс выпечки займет около 20-30 минут.

Подают расстегаи к мясному бульону со всевозможной зеленью.Если вы сделали все точно по инструкции, то у вас получились чудесные расстегаи с курицей. Ешьте с удовольствием!

Другие рецепты

расстегаи с мясом — Zira.uz

Ингредиенты
550 граммов муки
200 миллилитров теплой воды
2 яйца
80 граммов маргарина Маселко «Кондитерский премиум»
25 граммов сахара
10 граммов сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
Для начинки:
500 граммов мясного фарша
200 граммов лука
0,5 пучка укропа
100 граммов маринованных огурцов
по желанию
70 граммов растопленного сливочного масла
по вкусу соли и перца
для смазывания желток+1 столовая ложка воды
для посыпки белого кунжута
Руководство
Расстегай — пирожок из дрожжевого теста с начинкой, центр которого оставлен открытым или, как говорят, расстёгнутым.
Обычно перед подачей в это отверстие наливают растопленное сливочное масло или горячий бульон. Пирожки с мясным фаршем, приготовленные в духовке по этому рецепту получаются очень вкусными, их аппетитный аромат заполнит вашу кухню и не оставит равнодушным никого.
Приблизительная стоимость готового блюда — 35 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
16 037
Шаг 1
Отметить как Завершенное
В глубокой миске соединить муку, соль, сахар и десять грамм сухих дрожжей. Все перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Добавлять оставшиеся ингредиенты для теста: два куриных яйца, теплую воду и растопленный маргарин.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Замесить тесто. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место, без сквозняков, для поднятия на один час.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
После того, как тесто поднимется в свой первый раз (из двух), немного обмять его. Затем накрыть еще раз и дождаться, пока оно поднимется еще один раз.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Приготовить начинку
На сливочном масле обжарить лук, нарезанный кубиками до золотистого цвета.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Затем добавить фарш и обжарить 5-7 минут, помешивая.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
В конце добавить зелень и огурчики, если есть. Перемешать.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Тесто разделить на 12-14 равных кусков.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Раскатать каждый диаметром 8-10 см.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
Выложить на каждый по 2 столовые ложки начинки и защипнуть края, оставляя серединку открытой (1,5 — 2 см).
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Выложить расстегаи на противень и дать постоять 15 минут. Смазать желтком и посыпать кунжутом.
Шаг 12
Отметить как Завершенное
Отправить в разогретую до 180 С духовку на 30 минут.
Подписывайтесь на телеграм канал: Maselko
На правах рекламы.
Расстегай с курицей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Я просто обожаю расстегаи, потому что они у меня ассоциируются с настоящей домашней выпечкой, теплом и уютом, вот приготовишь их, поставишь на стол и сразу на душе становится хорошо, да и вкус у них божественный. Поэтому я довольно часто радую себя и своих домашних этим замечательным блюдом, каждый раз с разными начинками, а сегодня я расскажу вам, как сделать расстегай с курицей. После рыбы это, пожалуй, самая распространенная начинка, с ней выпечка получается очень вкусная и сочная. Так что с этим отличным рецептом приготовления расстегая с курицей у вас появится лишний повод собрать семью вместе или пригласить в гости друзей — все оценят по достоинству ваши кулинарные способности.
Итак, начнем с теста: нагреваем немного молоко, растворяем в нем дрожжи, добавляем сахар и две столовые ложки муки.
Теперь оставляем опару на часик в тепле, за это время она поднимется и начнет пузыриться. Добавляем в нее яйца, соль, оставшуюся муку, замешиваем тесто, в самом конце вмешиваем в растопленное сливочное масло. Готовое тесто накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 1,5-2 часа, обминаем его в течение этого времени 2-3 раза.
Пока наше тесто поднимается, займемся начинкой. Для начала отвариваем грудку в подсоленной воде до полной готовности, нарезаем ее на небольшие кусочки.
Рис также отвариваем до полной готовности, откидываем на дуршлаг и смешиваем его с нарезанной курицей. Добавляем измельченный репчатый лук, солим и перчим начинку.
Итак, за это время наше тесто подошло, поэтому выкладываем его на стол, посыпанный мукой, делим на части, формируем из них шарики.
Каждый шарик раскатываем в лепешку и в середину кладем немного начинки.
Соединяем края тесто, оставив отверстие сверху, формируем расстегай.
Теперь смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него расстегаи, смазываем их яичным желтком. Противень ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. Поскольку начинка у нас уже готовая, запекаем расстегаи минут 10-15 до золотистой корочки.
Подаем горячие расстегаи к столу, положив в отверстие кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!
Расстегаи с мясом, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37–38 °С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки.
Шаг 2
Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Шаг 3
Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч.
Шаг 4
Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин. – 1 ч.
Шаг 5
Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите. Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться 5 мин. и раскатайте их в круглые лепешки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, «расстегнутым».
Шаг 7
Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин.) смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С, до золотистой корочки, 25–30 мин.
Кстати
SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!
Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.
Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.
Кстати
Чтобы сварить достойный бульон к этим пирожкам, положите на противень не-
сколько кусков говядины с костями (окорок, лопатка), 2 разрезанные пополам
неочищенные луковицы, 2 морковки, 2 корня петрушки и 5 зубчиков чеснока;
смажьте все растительным маслом и поставьте в максимально разогретую ду-
ховку, или под гриль на 15 мин., или пока на мясе не образуется золотистая корочка. Переложите мясо с овощами в большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды, добавьте черный и душистый перец горошком, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь до минимума (лучше всего, если на газу кастрюля стоит на рассекателе) и варите бульон под слегка приоткрытой крышкой 4–5 ч. Затем снимите с огня, дайте полностью остыть и процедите. Перед подачей разогрейте и подавайте с расстегаями очень горячим.
Расстегай с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
В комментариях к рецепту беляшей, мы с Вами очень много спорили, о том, как готовятся настоящие беляши. Были варианты: с дырочкой или без дырочки, жарить в масле или запекать в духовке. А недавно я вспомнил, что есть исконно русский рецепт беляша с дырочкой, запечённый в духовки, который мы русские называем расстегай с мясом. По сути, это тот же пирожок с мясом, но открытый. Да вот только рецепты начинки несколько отличаются, начинка как раз берётся из беляша. На выходных я побаловал этим незатейливым блюдом свою семью и сделал для себя небольшое открытие, о котором подробно расскажу в рецепте.
Ингредиенты для расстегая с мясом:
700 гр. говядины
300 гр. свинины
200-250 гр. лука
100 мл. воды, а ещё лучше мясного бульона
соль
перец
растительное масло для смазывания противня
яичный желток для глазури
Приготовления расстегая с мясом:
Замесить полноценное дрожжевое тесто, на живых дрожжах или простое пирожковое на сухих. Я замесил много теста. Пропустить через мясорубку мясо, смешать фарш. Я уже где-то упоминал, что экспериментирую с фаршем для пельменей. Мой эксперимент удался, и у меня получился вкусный, нежный фарш. Остатки того фарша, как раз и стали начинкой нынешних расстегаев. Так вот, особенность нынешнего фарша в том, что смешав, фарш я дал ему хорошо промариноваться в холодильнике. Выдержал его около 10-12 часов. По этому, теперь, для меня приготовления пельменей, беляшей, расстегаем начинается именно с замешивания и маринования фарша. Тогда начинка получается очень нежной и ароматной.
А дальше всё очень просто. Как всегда тесто разделать на небольшие шарики. Чтобы тесто не липло к рукам, я смазываю их растительным маслом. Шарик размять в лепёшку.
Выложить на лепёшку мясо. И сформировать расстегай, оставив дырочку для выхода пара.
Можете сформировать беляш. Мы, кстати, в часть изделий запекли в духовке, а часть как раз поджарили на сковороде в масле, остатки теста пошли на пончики. Устроив праздник живота. Выложить расстегаи или беляши на противень, хорошо смазанный растительным маслом. Смазать взбитым и подсоленным желтком и выпекать расстегаи в духовке. Сначала я выпекаю 10 минут при 200 градусах Цельсия, потом убавляю жар до 160 градусов и выпекаю около 20-25 минут, то готовности. Если расстегаи получились большими, то время выпечки нужно увеличить.
Судя по вкусу расстегая с мясом, он вполне мог стать прототипом современному гамбургеру. Приятного аппетита!!!
50 лучших рецептов пирогов | Рецепты, ужины и идеи простых блюд
Пирог с клубникой и ревенем
Клубника и ревень — классическая пара.И нетрудно понять, почему, когда вы откусываете от этого пирога! Сладость клубники и терпкость ревеня вместе создают идеально сбалансированную и очень ароматную начинку.
Получите рецепт: Пирог с клубникой и ревенем
Пирог со сникерсом
Каждый кусочек этого роскошного пирога содержит кусочек шоколада, нуги и арахиса — от корочки до начинки и топпинга.
Получите рецепт: Пирог со сникерсом
Ежевичный пирог
Хотя этот пирог является фаворитом в штате Вашингтон, он также является классикой по всей стране.Вырезанные корочки обновляют внешний вид старого стандарта, но вкус такой же сладкий, терпкий и бархатный, как вы помните.
Получите рецепт: Ежевичный пирог
Лучший пирог с лимонным безе
Это вещь мечты: классический сладкий и терпкий десерт с надежной начинкой из безе, которая не плачет! В тесте для пирогов, приготовленном вручную, мы используем в основном масло, но также добавляем немного растительного жира — мы обнаружили, что это сочетание создает нежную и слоистую корочку.
Получите рецепт: Лучший пирог с лимонным безе
Закусочный пирог с тремя вкусами
Зачем довольствоваться одним видом пирога, если можно съесть три? В этой демонстрации сливочно-банановый, арахисовый и шоколадный пудинги отделены стенками от шоколадного печенья, так что вы получите все ароматы в одном красивом ломтике.
Получите рецепт: Закусочный пирог с тремя вкусами
Пирог мороженого с арахисовым маслом и клубникой, 4 ингредиента
Смешайте хрустящую рисовую кашу с небольшим количеством арахисового масла — и вперед! Мгновенная корочка пирога.Соедините его с клубничным мороженым, чтобы имитировать ваш любимый бутерброд в начальной школе, или попробуйте любой другой вкусный партнер из PB, например шоколад или ваниль.
Получите рецепт: Пирог мороженого с арахисовым маслом и клубникой, 4 ингредиента
Пахта
Отличный способ израсходовать больше пахты, этот простой в приготовлении пирог настолько восхитителен, что многие фанаты Food Network отмечают, как быстро он исчезает.Один фанат сказал: «На следующий день пошел за ломтиком… его не было»!
Получите рецепт: Пахта
Веганский яблочный пирог Deep-Dish
Кокосовое масло первого отжима является отличным заменителем масла как в тесте для пирогов, так и в яблочной начинке, что делает этот полностью американский фруктовый пирог подходящим для веганов.Для начинки мы используем смесь яблок: Golden Delicious сохраняет форму и приятно контрастирует с мягкими McIntoshes, а Granny Smiths придает приятную терпкость.
Получите рецепт: Веганский яблочный пирог Deep-Dish
Пирог с нектарином и малиной
Выпечка этого пирога произвольной формы (технически это негабаритный ручной пирог) на предварительно разогретом противне или камне для пиццы помогает сделать нижнюю корочку очень хрустящей и слоистой.Поиграйте с фруктами и замените их персиками или ежевикой, если хотите.
Получите рецепт: Пирог с нектарином и малиной
Лучший ключевой пирог с лаймом
Классика Флориды, этот яркий, кремовый и терпкий десерт настолько прост в приготовлении, что он станет постоянным гостем на ваших летних вечеринках.Ключевой сок лайма является звездой этого пирога, он придает немного больше цветочной нотки, чем обычный лайм. Но не беспокойтесь, если вы не можете найти свежий лайм Key или сок в бутылках — вы можете использовать стандартный лайм с одинаково восхитительным результатом.
Получите рецепт: Лучший ключевой пирог с лаймом
Пирог с кренделем и вишней с шоколадом
В этом сладко-соленом пироге вы получите изрядную дозу шоколада благодаря слою кренделей, покрытых шоколадом, который выстлан по дну.Пищевая сода придает корочке приятный привкус.
Получите рецепт: Пирог с кренделем и вишней с шоколадом
Шоколадный Шелковый Пирог
Попробуйте заменить воду или кофе своим любимым ликером, когда будете готовить этот декадентский шоколадный пирог.Калуа, Шамбор и Гранд Марнье — отличный выбор.
Получите рецепт: Шоколадный Шелковый Пирог
Шутливый пирог
Пенсильванские голландцы создали этот липкий пирог из патоки, который легко приготовить из кладовых, чтобы удовлетворить сладкоежек в любое время года.Глубокий, слегка горьковатый вкус патоки в сочетании с песочной начинкой — настоящее совершенство.
Получите рецепт: Шутливый пирог
Шоколадно-вишневый решетчатый пирог
Хотите узнать, как легко приготовить пирог с плиткой? Начните с корок для пирогов, купленных в магазине, и используйте противень вместо формы для пирога.Шоколад и брызги экстракта миндаля — прекрасное дополнение к летним рубиновым фруктам.
Получите рецепт: Шоколадно-вишневый решетчатый пирог
Шоколадно-банановый пирог с мороженым
Этот простой в приготовлении пирог состоит из нарезанного банана и двух видов мороженого в корочке из кокосового печенья.После того, как мороженое застынет в морозильной камере, его покрывают домашними взбитыми сливками, чтобы получился пирог с бананом и мороженым.
Получите рецепт: Шоколадно-банановый пирог с мороженым
Голландский яблочный пирог
Возможно, никогда не будет ответа на вопрос, что такое настоящий голландский яблочный пирог.В некоторых рецептах в начинку добавляют сливки. Некоторые призывают к приготовлению пирога с решеткой, а другие покрывают его штрейзелем. После посещения голландской закусочной в Пенсильвании мы решили попробовать штрейзель, чтобы получить сладкую и хрустящую начинку.
Получите рецепт: Голландский яблочный пирог
Кремовый пирог с орехами макадамия
Если вы готовы поднять свои навыки выпечки на новый уровень, это пирог, который стоит попробовать.Вы сделаете кокосовую корочку, сливочную начинку из макадамии и белого шоколада и — начинку из взбитых сливок с нуля.
Получите рецепт: Кремовый пирог с орехами макадамия
Черничный пирог
Если вы используете тесто для пирога из магазина, вам понадобится всего 5 дополнительных ингредиентов, чтобы приготовить этот старомодный черничный пирог, что делает его идеальным десертом, когда вам не хватает принадлежностей для выпечки.
Получите рецепт: Черничный пирог
Клубничный пирог с крошкой
Этот сочный ягодный пирог отличается идеальным балансом сладкого и пряного.Клубника в начинке получается сладкой и вкусной, а начинка из овса и коричневого сахара, в которую входят немного имбиря и душистого перца, придает нотки ароматных специй для выпечки.
Получите рецепт: Клубничный пирог с крошкой
Пирог с арахисовым маслом без выпечки
Сочетание сладкого и соленого вкуса классического детского бутерброда превращается в легкий и пушистый пирог без выпечки.
Получите рецепт: Пирог с арахисовым маслом без выпечки
Печенье и кремовый пирог из 4 ингредиентов
Этот простой и быстрый рецепт идеально подходит для начинающего выпекать пироги.И ностальгические ароматы обязательно станут хитом вечеринки — попробуйте разные вкусы сэндвич-печенья, чтобы изменить его.
Получите рецепт: Печенье и кремовый пирог из 4 ингредиентов
Лучший яблочный пирог
Мы любим использовать разные яблоки в нашем пироге; он придает вкус и текстуру, делая каждый укус немного особенным.Водка в корочке пирога облегчает работу с тестом, а поскольку спирт выгорает во время выпечки, он не придает вкуса. Но смело используйте вместо начинки бурбон или яблочный бренди.
Получите рецепт: Лучший яблочный пирог
Шоколадно-ореховый пирог
Slab pies идеально подходят, когда вы принимаете гостей и вам нужно много порций.Их так же легко сделать, как и их круглые аналоги, но они могут накормить вдвое больше людей.
Получите рецепт: Шоколадно-ореховый пирог
Пирог с кренделем и пеканом
Этот выдающийся десерт сочетает в себе хрустящую корочку кренделя со сладкой липкой начинкой, создавая идеальное солено-сладкое сочетание.
Получите рецепт: Пирог с кренделем и пеканом
Клюквенный пирог
Клюква в различных формах от начала до конца включена в этот яркий десерт: от обезвоженной клюквы в корочке до свежей клюквы в начинке и красиво замороженной свежей клюквы сверху.Великолепное дополнение к праздничному десертному столу, этот кремовый, терпкий и острый пирог с нужным количеством сладкого.
Получите рецепт: Клюквенный пирог
Лучший тыквенный пирог
Вместо покупной приправы для тыквенного пирога нам нравится использовать молотую корицу и мускатный орех, поэтому мы можем контролировать соотношение между ними, выбирая здоровое количество мускатного ореха, поскольку он подчеркивает аромат тыквы.
Получите рецепт: Лучший тыквенный пирог
Лучший пирог с кокосовым кремом
Этот старомодный пирог наполнен жирным сливочным кремом, затем покрыт облаком поджаренного безе и щедрой посыпкой сладкой кокосовой стружки.На вкус он такой, как если бы вы вытащили его прямо из десертной коробки в любимой закусочной, только лучше.
Получите рецепт: Лучший пирог с кокосовым кремом
Деревенский персиковый пирог
Этот простой фруктовый пирог нужно обязательно приготовить летом, особенно если вы только что съездили в местный фруктовый сад.Он приготовлен из множества свежих, сочных сезонных персиков — сладкий десерт, перед которым невозможно устоять.
Получите рецепт: Деревенский персиковый пирог
Пирог с заварным кремом из ревеня
Ревень, технически овощ, известен своим очень терпким вкусом и тем фактом, что съедобны только стебли.Существует много разновидностей ревеня, цвет стеблей которых варьируется от темно-красного до бледно-зеленого. Хотя вкус вкусный у всех видов, этот пирог лучше всего смотрится среди сортов с красными черешками. Ищите более тонкие стебли, они будут более нежными и менее волокнистыми, чем более толстые стебли.
Получите рецепт: Пирог с заварным кремом из ревеня
Пирог с заварным кремом из лайма и кокоса
Самый простой способ накрутить кокосовый пирог с заварным кремом? Принесите вечеринке еще один тропический колорит! Нам нравится лайм — он достаточно терпкий, чтобы придать пирогу сладкий и освежающий вкус.
Получите рецепт: Пирог с заварным кремом из лайма и кокоса
Бурбон-грушевый звездный пирог
Вкус карамели и ванили в бурбоне идеально дополняет сладкие груши Bosc в этом пьяном пироге.Чтобы придать ему еще больше пиццы, верхняя корочка сделана из звездочек, посыпанных мерцающим сахарным песком.
Получите рецепт: Бурбон-грушевый звездный пирог
Старомодный пирог
Классический коктейль, вдохновленный этим пьяным пирогом.Если вам нравится, сделайте это со ржи вместо бурбона. И не забудьте добавить ретро-гарнир в качестве завершающего забавного штриха.
Получите рецепт: Старомодный пирог
Пирог с овсяным изюмом и печеньем
Хрустящий и в то же время жевательный, этот гибридный пирог замечательно подается слегка теплым a la mode или с ложкой несладких взбитых сливок.Что может быть лучше, чем съесть одно из наших любимых классических американских печений, чем пирог?
Получите рецепт: Пирог с овсяным изюмом и печеньем
Яблочно-ягодный твист-пирог
Если вы считаете, что пироги с решеткой и вырезанные корочки слишком привередливы, эта техника украшения для вас.Нарежьте полоски теста для пирога и аккуратно скрутите их. Затем выложите их на пирог по спирали. Сделать это просто — и ваш пирог будет выглядеть так эффектно!
Получите рецепт: Яблочно-ягодный твист-пирог
Веганский тыквенный пирог
Мы используем несколько веганских заменителей этого невероятно веганского пирога.Нерафинированное кокосовое масло придает хлопьевидную маслянистую текстуру корочке, а шелковый тофу придает кремообразность начинке.
Получите рецепт: Веганский тыквенный пирог
Пирог с орехами
Этот классический пирог с орехами пекан — шип с небольшим количеством бурбона, чтобы действительно подчеркнуть сладкий и ореховый вкус начинки.Запеченный в масляной домашней корочке, этот пирог обязательно станет одним из ваших любимых блюд на осенние каникулы и зимние выходные.
Получите рецепт: Пирог с орехами
Бутылка вина шоколадный пирог
Нам удалось вместить целую бутылку вина в этот декадентский пирог с черным шоколадом.Он идеально подходит для ужина для взрослых и предлагает лучшее из обоих миров.
Получите рецепт: Бутылка вина шоколадный пирог
Каштановый пирог с безе
Если «жареные каштаны на открытом огне» являются частью вашего обычного праздничного дня, вам понравится этот сладкий кремовый пирог.Начинка сделана из стручков ванили и жареных каштанов, а начинка из безе идеально подрумянена для этого культового тостового вкуса.
Получите рецепт: Каштановый пирог с безе
Листовой пирог с четырьмя вкусами
Умная сковорода с противнем в четыре раза увеличивает удовольствие от пирога (и экономит время и силы на приготовление четырех отдельных пирогов).Яблоко, вишня, тыква и орех пекан мирно сосуществуют на одной гигантской плите, которая кормит толпу.
Получите рецепт: Листовой пирог с четырьмя вкусами
Ягодный пирог с пудингом
Клубничное песочное печенье в этом простом слоеном пироге с пудингом преобразится.Держите рецепт ванильного пудинга в заднем кармане на будущее: приготовьте его, чтобы съесть самостоятельно, или добавьте в него измельченное печенье для легкого обновления.
Получите рецепт: Ягодный пирог с пудингом
Легкий алкогольный лимонадный пирог
Убедитесь, что сорбет очень мягкий (действительно!), Чтобы его можно было смешать со сливками и водкой, а затем снова заморозить.Благодаря этому получается освежающий и пьяный пирог, который идеально подходит для любой погоды.
Получите рецепт: Легкий алкогольный лимонадный пирог
Яблочно-клюквенный пирог
Клюква добавляет этому яблочному пирогу удивительно восхитительную терпкость.Решетчатая корка подчеркивает великолепный рубиновый цвет внутри.
Получите рецепт: Яблочно-клюквенный пирог
Пирог с грязью Миссисипи
Наша версия этого классического пирога обладает всем ожидаемым шоколадным вкусом.Используем его в корке и в начинке . Мы даже поливаем готовый пирог шоколадным соусом!
Получите рецепт: Пирог с грязью Миссисипи
Пирог с вишней и яблоком
Вы когда-нибудь задумывались, как у пирогов из пекарни получается хрустящая сахарная корочка? Техника на удивление проста — просто смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром перед выпечкой.
Получите рецепт: Пирог с вишней и яблоком
Кокосовый пирог с маття и кремом
Чай маття добавляет шокирующий зеленый цвет и восхитительные цветочные нотки классической начинке для пирогов с кокосовым кремом, приготовленной из кокосового молока и жевательных хлопьев кокосового мяса.Тропическая сладость заварного крема — идеальная фольга для травяного откуса.
Получите рецепт: Кокосовый пирог с маття и кремом
Пирог с кузнечиком
Шоколад, мята и выпивка — в этом супер-взрослом пироге есть все элементы классического коктейля, вдохновившего его.Используйте оставшиеся взбитые сливки, чтобы добавить горячий шоколад.
Получите рецепт: Пирог с кузнечиком
Пирог с сыром Deep Dish
Этот рецепт был вдохновлен пирогом из бруклинской пекарни Four and Twenty Blackbirds.Этот вариант довольно близок к оригиналу, с добавлением ароматного кардамона в начинку!
Получите рецепт: Пирог с сыром Deep Dish
Шоколадный пирог с конфетами
Этот универсальный пирог может изменяться в зависимости от настроения.Заморозьте его, чтобы получить ледяное наслаждение, или просто охладите, если вы ищете что-то более мягкое (или у вас не хватает времени). Или оставьте все конфеты вместе, чтобы получить что-нибудь менее богатое. Вам решать.
Получите рецепт: Шоколадный пирог с конфетами
Пирог из сладкого картофеля с засахаренными орехами пекан и кокосом
Очень яркий гранатовый батат придает этому особому пирогу яркий цвет и шелковистую текстуру.Обычный сладкий картофель также вкусен в этом рецепте и такой же сладкий и сочный, но цвет начинки будет немного более приглушенным.
Получите рецепт: Пирог из сладкого картофеля с засахаренными орехами пекан и кокосом
Прозрачный пирог с мятой и безе
Этот праздничный пирог имеет кристально чистую мятную начинку, слоеную шоколадную корочку и пушистое меренговое безе.Он легкий и освежающий, и это то, чем можно восхититься во время праздников.
Получите рецепт: Прозрачный пирог с мятой и безе
Рецепт яблочного пирога | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
Тесто:
2 1/2 стакана универсальной муки
4 чайные ложки сахара
1/4 чайной ложки мелкой соли
14 столовых ложек холодного масла, нарезанного кубиками
1 большое яйцо, слегка взбитое с 2 столовыми ложками холодной воды
Наполнение:
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
3 фунта запеченных яблок, таких как Golden Delicious, Cortland или Mutsu
2/3 стакана сахара, плюс еще для посыпки пирога
1/4 стакана несоленого масла
1/4 чайной ложки молотой корицы
Щедрая щепотка молотого мускатного ореха
1 большое яйцо, слегка взбитое
Наш любимый яблочный пирог
Наш любимый рецепт приготовления классического яблочного пирога с нуля. Этот рецепт гарантирует яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и слегка приправленным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке. Перейдите к рецепту яблочного пирога или посмотрите видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим. В статье ниже также есть много советов!
Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить идеальный домашний яблочный пирог
Нам потребовалось некоторое время, чтобы сосредоточиться на нашем любимом методе приготовления яблочного пирога, но я думаю, что мы наконец его нашли.Этот простой рецепт гарантирует идеально приготовленные яблоки в густом, слегка приправленном соусе. Нет необходимости предварительно готовить соус или яблоки, и шаги, чтобы сделать этот пирог, просты, вам просто нужно немного времени.
Как и все рецепты пирогов на Inspired Taste, мы начинаем с этой домашней корочки для пирога. Я сторонник этого. Он никогда не подводил нас и является нашим популярным рецептом тыквенного пирога, пирогов и других фруктовых пирогов, таких как черничный пирог. Корочку можно приготовить заранее и заморозить или заморозить.Обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом корочки для пирога, чтобы узнать, как его приготовить (у него даже есть видео).
Что касается яблок, мы используем их очень много, и нам нравится использовать два или более сортов для пирога с самым яблочным вкусом. Ниже я перечислил некоторые из наших фаворитов. Это неполный список, но он должен вдохновить вас при покупке домашнего пирога.
Яблоки не готовим перед добавлением в тесто . Вместо этого мы бросаем очищенные и нарезанные ломтиками яблоки с сахаром, солью и специями в большую миску.Когда яблоки очень хорошо покроются, мы отставляем миску в сторону и даем яблокам постоять около часа.
Яблоки, сахар, соль и специи.
В этот час сахар и соль воздействуют на яблоки, помогая им высвободить вкусную жидкость (сколько вы можете увидеть на наших фотографиях и в видео). Яблоки тоже немного размягчаются. (Мы делаем это и при приготовлении яблочного хлеба.)
Яблоки после 1 часа сидения с сахаром, солью и специями.
Затем, непосредственно перед добавлением яблок в приготовленную форму для пирога, мы добавляем немного крахмала — я обычно использую кукурузный крахмал, но крахмал из тапиоки тоже работает.Этот крахмал смешивается со всей жидкостью, выделяемой яблоками, и делает ее более густой, когда пирог запекается в духовке.
Я следовал нескольким рецептам пирогов, в которых вас просят выбросить часть или всю эту восхитительную жидкость, прежде чем заполнять пирог. Там столько аромата! К счастью, благодаря нашему методу приготовления пирогов вы можете использовать всю жидкость, которая, если выпекать немного дольше, превратится в загустевший соус. Я измерил, сколько жидкости выделяется из яблок за 1 час, и постоянно получал около 3/4 стакана.Хотя немного больше или меньше — это нормально.
Если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)
Обязательно прочтите наши советы по охлаждению пирога, приведенные ниже. Этап охлаждения имеет решающее значение для фруктовых пирогов и имеет большое значение, чтобы убедиться, что начинка действительно густая и не вытечет на тарелку в момент, когда вы ее разрежете.
Яблоки, которые мы используем для яблочного пирога
Чтобы приготовить этот яблочный пирог, мы используем примерно 4 фунта яблок (или примерно 11 чашек нарезанных яблок) . Для наилучшего яблочного вкуса попробуйте добавить в пирог несколько сортов яблок. Особенно нам нравятся эти сорта яблок для запеченных десертов и пирогов:
Granny Smith — Ваше стандартное яблоко для выпечки, которое никогда не подводит. Терпкие, хрустящие, сохраняют свою структуру после длительного хранения в духовке.
Honeycrisp — Очень хрустящая и всегда остается твердой после выпечки. Один из наших любимых!
Jonagold — Пирог с легкой сладостью. Они также хорошо держатся в духовке.
Braeburn — Хрустящие сладкие яблоки, которые хорошо подходят для пирогов и других запеченных десертов.
Mutsu — Большие яблоки, похожие на большие Golden Delicious. Имеет сладко-медовый вкус и хорошо держится в пироге.
Pink Lady — Хороший баланс сладкого и терпкого.Также сохранит форму при запекании.
Golden Delicious — Сладкое и ароматное яблоко, которое очень универсально. Продержится в пироге, но станет мягче, чем некоторые из упомянутых выше сортов.
Джаз — Сладкий и свежий аромат. Подойдет для пирога.
Сколько длится яблочный пирог?
Выпекаем стандартный 9-дюймовый пирог в духовке при 400 градусах примерно 75 минут.
Одна из самых больших жалоб на яблочный пирог заключается в том, что начинка получается слишком жидкой даже после соблюдения рецепта.Вот почему мы стали такими фанатами этого метода приготовления яблочного пирога. С помощью этого метода (который мы впервые попробовали после просмотра Bravetart) пирог выпекается при одной температуре в течение длительного времени. Благодаря столь продолжительному времени выпекания жидкость в начинке для яблочного пирога успевает закипеть и загустеть.
Как узнать, когда пирог готов
Вот три простых способа узнать, когда яблочный пирог готов выйти из духовки:
Визуальный сигнал : Яблочный пирог готов, когда сок пузырится через отверстия на верхней корочке или решетке.Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени.
Внутренняя температура : пирог готов, когда внутренний термометр, вставленный в середину пирога, показывает 195 градусов по Фаренгейту (90 ° C).
Текстура яблок : Прокол пирога — хороший показатель того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.
Другие советы по выпечке яблочного пирога
Используйте проверенный рецепт корочки для пирога. Мы всегда используем этот рецепт домашней корочки для наших пирогов.
Сначала приготовьте начинку для яблочного пирога и отложите ее на 1 час, позволяя яблокам высвободиться, затем смешайте яблоки и соки с загустителем, например кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки.
Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 75 минут, несколько раз перевернув, чтобы получить равномерное подрумянивание. Продолжительное время выпекания гарантирует, что начинка внутри пирога загустеет.
Если ваша корка начинает слишком быстро подрумяниваться или кажется, что она становится слишком темной, вылепите большой кусок фольги над миской, которую перевернули, чтобы получился купол из фольги.На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.
Дайте яблочному пирогу остыть, прежде чем разрезать его. Для достижения наилучших результатов начинка должна быть комнатной температуры или холодной перед нарезкой. Охлаждение пирога дает жидкости внутри возможность еще больше загустеть, а это значит, что она не вытечет в лужу, когда вы разрежете пирог. (Это верно и для других фруктовых пирогов, особенно для черничного пирога и домашнего вишневого пирога.)
Более простые рецепты с яблоками
Простой яблочный пирог — Как приготовить потрясающий яблочный пирог с масляной корочкой, тонко нарезанными яблоками и поджаренным миндалем.
Кексы с яблочным пирогом — Веселый и легкий рецепт кекса с яблочным пирогом, приготовленный из теста для рулетов с корицей, яблок со специями и крошки. Как все может пойти не так?
Голландские детские оладьи с яблоками — Как приготовить самые лучшие высокие пушистые голландские детские оладьи с нежными яблоками. Идеальный завтрак или десерт!
Easy Apple Crisp — В этом рецепте яблочного чипса с овсянкой есть сладкие нежные яблоки и хрустящая хрустящая корочка, сделанная из муки, овса, коричневого сахара, масла и корицы.
Яблоки с корицей, запеченные с корицей. Эти яблоки, запеченные с корицей, достаточно просты на вечер, но они также являются идеальным десертом для друзей и семьи (или на праздники).
Сливочный яблочный салат с сельдереем и фенхелем. Нам нравится этот свежий и легкий рецепт яблочного салата, приготовленный из хрустящих яблок, сельдерея, фенхеля и легкой сливочной заправки.
Наш любимый яблочный пирог
PREP 1 час 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1 час 15 минут
ИТОГО 2 часа 45 минут

Мы реализуем наш рецепт яблочного пирога дольше, чем другие напугать вас. Мы просто добавили в рецепт как можно больше советов, чтобы вы могли приготовить самый лучший яблочный пирог.Воспользуйтесь нашим рецептом, чтобы приготовить яблочный пирог с идеально приготовленными (не мягкими) яблоками, окруженными густым и вкусным соусом, запеченными в слоистой золотисто-коричневой корочке. Рецепт корочки для пирога, который мы используем для этого яблочного пирога, такой же, как и для всех других пирогов Inspired Taste. Этот рецепт слоеного пирога с корочкой нам никогда не подведет. Вы можете использовать любую корочку для этого пирога, но для достижения наилучших результатов мы настоятельно рекомендуем наш рецепт.
Делает один (9-дюймовый) пирог
Вам понадобится
Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное (см. Наш рецепт слоеного пирога с корочкой)
Выпечка яблок от 4 до 4 1/4 фунта (от 7 до 8 яблок), рекомендации см. В примечаниях
1/2 стакана (100 граммов) светлого или темного коричневого сахара
1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
1 чайная ложка молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
2 столовые ложки кукурузного крахмала или используйте 4 столовые ложки тапиоковой муки / крахмала
1 столовая ложка сливочного масла
1 яйцо
Указания
Приготовление яблочной начинки
Очистите яблоки и разрежьте их пополам.Удалите сердцевины, а затем нарежьте половинки яблока тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Положите дольки яблока в очень большую миску.
Посыпьте яблоки сахаром, солью и специями, а затем перебросьте их руками, как можно больше покрывая дольки яблока. Отставить на 1 час при комнатной температуре.
Приготовьте корочку для пирога
Раскатайте первую половину теста для пирога на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности. Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить равномерную толщину, раскатайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и переворачивать тесто на четверть оборота во время раскатывания.Проверьте размер, перевернув форму для пирога над тестом. Тесто должно быть на 1,5-2 дюйма больше, чем блюдо.
Соблюдая осторожность, чтобы не растянуть тесто, поместите тесто в форму для пирога, а затем обрежьте выступающее тесто в пределах 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока готовите начинку для пирога.
Раскатайте вторую половину теста до такого же размера и переложите на большой противень, застеленный пергаментом. Держите это в холодильнике, пока оно не понадобится.
Подготовка духовки
Поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C).
Соберите пирог
Перемешайте кукурузный крахмал (или тапиоку) с яблоками. Переложите большую часть (если не все) яблок в подготовленную нижнюю корку, вручную утрамбовывая их в пирог. Наполняйте пирог до тех пор, пока яблоки не станут на высоте края корочки пирога. Если у вас слишком много яблок, сохраните их (см. Примечания).
Полейте яблоки соком, который скопился на дне емкости. (Если кажется, что жидкости больше от 3/4 до 1 стакана, возможно, вы захотите оставить немного жидкости, см. Примечания ниже). Разрежьте столовую ложку сливочного масла примерно на 8 маленьких кусочков и рассыпьте их по пирогу.
Для пирога с двойной корочкой поместите второе тесто для пирога вокруг начинки или разрежьте его на полоски и решите верхнюю решетку (см. Наше видео в статье выше или прочтите этот урок, чтобы узнать, как сделать решетку для пирога).Если вы не добавляете решетчатую корочку, а вместо этого добавляете верхнюю корочку одним куском, острым ножом прорежьте несколько надрезов в верхней части корочки, чтобы пар мог выйти.
Обрежьте лишнее тесто с верхней корочки или решетчатых полосок, а затем загните выступ под собой, образуя толстый ободок. Сожмите или обожмите пальцами (или вилкой).
Взбейте яйцо со столовой ложкой воды и затем используйте для мытья яиц, слегка смахнув верхнюю корку. Это добавляет блеска и помогает корочке коричневого цвета.
Выпечка пирога
Поместите приготовленный пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой (это может быть тот же противень с подкладкой, который использовался для охлаждения верхней корочки). Выпекайте пирог около 75 минут, несколько раз переворачивая, чтобы он равномерно подрумянился.
Если вы заметили, что корочка пирога слишком быстро подрумянивается, вылепите большой кусок фольги над миской, которую поставили вверх дном, чтобы получился купол из фольги. На оставшееся время выпекания накройте пирог крышкой из фольги. Это замедлит подрумянивание.
Яблочный пирог готовится, когда соки пузыряются через отверстия на верхней корочке или решетке. Если пузырей не видно, пирогу нужно больше времени. Еще один способ проверить готовность — использовать внутренний термометр. Проколите пирог посередине и проверьте температуру. Пирог готов, когда он показывает температуру 195 градусов по Фаренгейту (90C). Проколотый пирог также является хорошим показателем того, насколько мягкие яблоки. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.
Порция
Обязательно охладите пирог, не разрезая его, в течение как минимум 1 часа, а лучше дольше.Учтите, что начинка для пирога не загустеет до тех пор, пока полностью не остынет. Итак, для наилучшего результата охладите пирог до комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник на час или два.
Если вы подождете, пока пирог не остынет, он не станет сырым.
Хранение и остатки
Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней или в холодильнике до недели. Разогрейте ломтики в духовке с температурой 350 градусов по Фаренгейту в течение 5–10 минут перед подачей на стол.
Советы Адама и Джоанны
Лучшие яблоки для употребления: Чтобы получить наиболее яблочный вкус, попробуйте пару сортов яблок в своем пироге. Мы особенно любим Honeycrisp, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Mutsu, Pink Lady, Golden Delicious и Jazz
.
Остатки яблок: Иногда не все яблоки, которые мы нарезали, попадают в наш пирог. Но это нормально! Чтобы использовать их, добавьте их в сковороду с небольшим количеством воды, яблочного сока или вообще ничего и готовьте, пока они не станут мягкими.Добавьте в сковороду немного сливочного или кокосового масла — тоже очень вкусно! Подавайте яблоки с мороженым или овсянкой.
Количество жидкости: после 1 часа выдержки яблок с сахаром, солью и специями у нас постоянно остается около 3/4 стакана жидкости на дне миски. Чуть больше или меньше — это нормально, но если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревают, они выделяют больше жидкости, чем обычно, что может сделать ваш пирог более жидким.)
Рецепт был вдохновлен и адаптирован яблочным пирогом Браветарта.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1 ломтик (всего 8) / 583 калорий / всего жиров 25.2 г / насыщенные жиры 15,4 г / холестерин 64,8 мг / натрий 226,4 мг / углеводы 88,6 г / пищевые волокна 4,2 г / общее количество сахаров 50,4 г / белок 5 г
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Яблочный пирог от бабушки Опл
Мои слова из 2008 года актуальны и сегодня. Моя маленькая бабушка (я имею в виду маленькую — не больше 4 футов 11 дюймов) задалась бы вопросом, из-за чего весь этот шум — это ее рецепт. Спасибо всем, кто прокомментировал рецепт этого маленького ангела-хранителя, разработанный много лет назад на ее кухне. как подарок моему отцу, который ухаживал за ее двором и садом после смерти моего деда.Я до сих пор в восторге от многих из вас, которые попробовали рецепт яблочного пирога моей бабушки Опл и очень его полюбили. Теперь, когда ее нет почти 15 лет, кажется, что ее все меньше и меньше остается за ней и передавать ее своим великим внукам (и праправнукам), которые никогда ее не узнают. Кто-то может сказать, что создание восхитительного рецепта яблочного пирога не является большим наследием, но когда я читаю отзывы и заметки тех, кто пробовал ее рецепт, а также обстановку и семейные собрания, на которых они поделились ее пирогом, я могу искренне говорю, что Бог работал через мою бабушку, чтобы помочь семьям приносить радость и любовь.Спасибо всем за комментарии о любимом рецепте моей бабушки. Ребекка Клайма Гордая внучка бабушки Опл
A ++ Декадентно вкусно! Я пробовал много рецептов с этого сайта, и все они мне понравились. Но это первый раз, когда меня так вдохновляет написать обзор! Лучшего рецепта яблочного пирога не найдешь. Я читал каждый обзор, чтобы получить совет, прежде чем начать, и внес несколько поправок в оригинал. Некоторые упоминали, что яблоки бабушки Смит были слишком терпкими.Придерживайтесь рецепта на этом. Я добавил чайную ложку корицы, немного мускатного ореха и столовую ложку ванили в сироп перед кипячением (компенсируйте добавление ванили, не добавляя столовую ложку этой четверти стакана воды). Затем обязательно смешайте сироп с яблоками, а не пытайтесь вылить в пирог (сэкономьте достаточно, чтобы покрыть верхнюю корочку глазурью). Во избежание просыпания используйте стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов. Используйте среднюю полку в духовке (чтобы верхняя корочка не подрумянилась слишком быстро). И последнее, но не менее важное: я сделал решетчатую верхнюю корочку, и картина получилась идеальной, но Я убежден, что использовать цельнокроеное тесто с прорезанными дизайнерскими прорезями получится не менее красиво.Что бы вы ни решили сделать с коркой, просто помните, что сироп, который вы сохранили для глазури, должен быть ГОРЯЧИМ, иначе он загустеет на вас, так что составьте свой план и действуйте быстро. В целом рецепт потрясающий. Я сделаю это для всех, на кого я пытаюсь произвести впечатление! Три ура бабушке Опал и семье.
Я уже трижды готовил этот пирог, и всегда получается восхитительный пирог. Однако перед тем, как сделать это в последний раз, у меня было прозрение, которое значительно улучшило результат.Я добавил столовую ложку корицы, как рекомендовали другие рецензенты, но допустил ошибку, добавив корицу в соус. На вкус пирог был прекрасен, но презентация показалась не такой впечатляющей, как люди бредили. Он был темно-коричневым и непривлекательным. В последний раз мне пришло в голову, что из-за корицы пирог темнеет, поэтому вместо того, чтобы добавлять корицу в соус, я смешал ее с яблоками в миске перед тем, как вылить яблоки в корку. Соус я приготовил по рецепту.Полученный пирог был идеальным по своей презентации, а вкус корицы был таким же хорошим. Так что помните: если вы хотите добавить корицу, добавляйте ее в яблоки, а не в соус.
Поверьте шумихе. Я сделал это впервые для ужина, который у меня был на прошлой неделе — в основном потому, что я хотел увидеть, из-за чего весь этот шум. И это не разочаровало. Женщины умоляли рецепт. Мужчины говорили, что это лучший яблочный пирог, который они когда-либо пробовали. Были бунты из-за того, кому достанется последний кусок.Я последовал всем советам здесь … заранее подготовил решетку и хранил ее в холодильнике до готовности … смешал чайную ложку корицы со смесью масла и сахара … нанёс яичные белки на нижнюю корку, чтобы они не стали мокрыми … сначала вылил 2/3 смеси на яблоки, затем оставшуюся часть на верхнюю часть корочки … запекал при температуре 350F в течение всего времени, чтобы избежать подгорания … поставьте противень на дно крышки, чтобы поймать капает. С этого момента я отказываюсь от всех других рецептов яблочного пирога.Действительно впечатляюще.
Хорошо, вы, наверное, читали много отзывов о том, насколько вкусный этот пирог (и это действительно так!). Вы также прочитали, что отправитель забыл указать корицу в рецепте или как отказаться от решетчатой корочки и еще несколько советов. Я настоятельно рекомендую вам хотя бы раз попробовать этот рецепт без изменений. Дело в том, что это небольшая изюминка традиционного яблочного пирога, поэтому нет корицы (или мускатного ореха, гвоздики, изюма и т. Д.). Решетчатая корка важна, потому что она позволяет вам вылить карамельную смесь поверх, и она стекает в свежие яблоки под ними, оставляя тонкий слой на решетчатой корке.Это действительно несложно … есть даже короткое видео, на котором подросток готовит решетчатый пирог на ужин в честь друга, пришедшего к нему в гости. Проверьте это, если вам нужны указатели. Я также видел комментарии, предлагающие использовать 6 яблок вместо 8. Еще одно предложение, которое я видел несколько раз, гласило, что просто поставьте пирог при 350 градусах на 1 час, и это нормально. Я бы сказал, что если вы используете 8-дюймовую форму для пирога, конечно, уменьшите ее до 6 яблок, но для 9-дюймовой тарелки 8 яблок было бы как раз (я, вероятно, мог бы выжать еще одно).Я также настоятельно рекомендую следовать инструкциям по выпечке, потому что более высокая температура помогает закрепить нижнюю часть корочки. У пирогов со свежими фруктами есть вероятность, что корочка не полностью пропекется в центре, так как фрукты выделяют жидкость. Высокие температуры «закаляют» корочку в течение первых 15 минут выпечки. Наконец-то
ЧУДЕСНЫЙ ПИРОГ !!! Я прислушался к другим предупреждениям и предложениям по этому поводу. 1. Я все время пекла пирог при температуре 350 градусов, чтобы минимизировать подгорание.2. Я добавил в смесь сиропа 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Я также удалил воду из смеси сиропа, что сделало пирог очень густым и гелеобразным. Я также добавила в сироп корицу, гвоздику, душистый перец и мускатный орех. 3. Я смешала половину сиропа с самими яблоками перед тем, как выложить корочку пирога. 4. Сироп кристаллизуется очень легко, поэтому я приготовил половину сиропа, чтобы смешать с яблоками. Затем я смог не спеша приготовить решетчатую корочку и гарниры. Затем я смешал оставшуюся часть сиропа и нанёс им верхнюю часть пирога.5. Примерно за 10 минут до того, как пирог был готов (прошло около 50 минут), я смазал пирог небольшим количеством молока и посыпал верх сахаром и корицей. 6. Сделав это снова, я подал его теплым. НЕ ХОРОШАЯ ИДЕЯ! Было очень жидко. В первый раз оставил на ночь и слегка подогрел в микроволновке перед подачей на стол. Я ТАК СЧАСТЛИВ, Я НАШЕЛ ЭТОТ РЕЦЕПТ. Я даже участвовал в местном конкурсе по изготовлению пирогов и из 108 работ получил главный приз и 1000 долларов! Так что это действительно мой пирог, отмеченный наградами !!! Большое спасибо за рецепт! Это хранитель!
Вкусно! Получилось идеально, хотя я не стал решетку на корочке.Я просто нанесла на него несколько декоративных надрезов … вкуса явно не изменится, только внешний вид. (Я использовал «Earthquake Pie Crust» с этого сайта) И после прочтения * многих * обзоров, я думаю, что небольшие изменения, которые я внес в рецепт, упростили задачу, я знал, чего ожидать, и не только не сделал этого. пузырились вообще, это даже не испачкало мою кастрюлю и фольгу, которые у меня были под ней. Вот что я сделал: использовал 4 больших яблока Red Delicious, и они сложили в хороший холмик. Бабушка Смит сделала бы его слишком острым для меня.Я не знаю, как кто-то использовал все 8, если они не были размером со сливу. … использовал стеклянную форму для пирога; они больше и глубже оловянных. … перед выпечкой поставьте под нее противень, застеленный фольгой, чтобы в случае стекания сока ничего не испачкалось. … добавил 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1 столовую ложку ванили (а также взял 1 столовую ложку воды из 1/4 чашки). … наконец, я добавил 3/4 карамели в яблоки перед тем, как положить их в корку пирога. Карамель будет казаться густой, как будто она плохо растекается по яблокам.Но сахар помогает фруктам создавать собственные соки … во время выпечки он дает больше сока. Просто все хорошо перемешайте. Моя карамель не была жидкой и не пузырилась во время выпечки. Небольшие изменения, которые я внес после прочтения отзывов, помогли избежать ошибок других. Спасибо!
Я очень разочарован результатом. Я точно выполнил инструкции, за исключением того, что смешал соус с яблоками. Внутри было такое жидкое и никогда не уплотнялось. Я доверял рейтингу, но пусть он вас не обманет.Я потратил много времени и сил на приготовление этого яблочного пирога, и не могу поверить, что он получился таким, когда все в восторге от того, насколько он хорош. Есть ли у кого-нибудь комментарии о том, что я, возможно, сделал не так, потому что я снова перечитал инструкции, и я все сделал правильно. Думаю, я буду продолжать искать этот идеальный рецепт. Очень разочарован!
В прошлые выходные 6 сентября — 8 сентября 2002 года я испек этот пирог для ярмарки округа Хиллсборо в Нью-Гэмпшире и получил Голубую ленту за первый приз. Я даже не пробовала пирог, но почувствовала себя достаточно уверенно, чтобы приготовить его после прочтения всех замечательных отзывов.Я все же добавил 1 ч. ванили и 1 ч. корицы, потому что здесь корица является обязательной частью яблочного пирога, а ваниль добавляет чудесный аромат практически ко всему. Я не делал корочку для латиса … Я добавил весь сироп к яблокам и хорошо перемешал их перед тем, как положить на нижнюю корочку, но я оставил немного больше, чтобы нанести кисть на верхнюю корочку. Обязательно попробуйте этот рецепт … вкусно !!!!!!! Спасибо, что помог мне выиграть Голубую ленту !!!!!!!!!
Домашний вишневый пирог с более толстой начинкой
Этот рецепт лучше, чем когда-либо.Наш домашний вишневый пирог прекрасно режется с толстой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой слоеной корочкой. Ингредиенты точно такие же, как когда я первоначально опубликовал рецепт в 2017 году, но разделение * немного * вишен вместо того, чтобы просто делить пополам и уменьшать количество сока на плите, гарантирует, что начинка для пирога будет идеально настроена. Как всегда, подождите, пока пирог полностью остынет, прежде чем нарезать ломтиками, что также не подлежит обсуждению и помогает избежать образования жидкой начинки.
Никакой магазинной начинки для пирога или корочки для пирога, потому что сегодня мы делаем вишневый пирог полностью с нуля. Вас пугает приготовление домашнего пирога? Обещаю, этого фирменного десерта нечего бояться, и именно поэтому я делюсь с вами своим рецептом. Из всех пирогов вишневый пирог — это то, где большинство пекарей полагаются на консервированную начинку, но я собираюсь научить вас, как максимально использовать свежую вишню и вкусную корочку.
Пирог с вишней Подробнее
Вкус: В то время как вишневый аромат является первым и центральным в этом пироге, вам также понравятся нотки ванили и миндаля.Экстракты ванили и миндаля добавляют насыщенности и глубины, а легкое прикосновение лимонного сока сохраняет общий вкус свежим и ярким. (Без него начинка будет немного плоской.)
Текстура: Если вы внимательно следите за рецептом, эта начинка для вишневого пирога получится маслянистой, вязкой, крепкой и ее можно нарезать. Вы можете использовать свой любимый рецепт корочки для пирога, но я рекомендую вам попробовать наш, ссылка на который приведена ниже. Мы используем смесь жира и масла, потому что они работают вместе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ корочку. Сливочное масло придает вкус и шелушение, а высокая температура плавления сохраняет корочку нежной и работоспособной.Если вы не хотите использовать масло, попробуйте наш рецепт масляного пирога.
Легкость: Само собой разумеется, что домашний пирог — труд любви, особенно если вы новичок. Считайте этот рецепт занятием — надеюсь, веселым и определенно удовлетворительным — и выделите несколько часов от начала до конца. Мой совет по экономии времени — приготовить тесто для пирога заранее, потому что ему нужно остыть не менее 2 часов, прежде чем вы сможете его раскатать.
Лучшая вишня для вишневого пирога
Если вы готовите вишневый пирог с нуля, полезно знать, какой сорт вишни лучше всего подходит.Я обычно выбираю смесь дождевой черешни и темной черешни, но в изображенном на картинке пироге я выбрал все темные черешни. Вы можете использовать все Rainier или все dark sweet. Если вы используете вишню, добавьте еще немного сахара, как указано в примечании к рецепту ниже.
Вы также можете использовать замороженных вишен, разрезанных на половинки или четвертинки. Следуйте рецепту, как написано ниже, и не пропускайте этап уменьшения на плите.
Вишня с косточкой
Удаление косточки свежей вишни — всегда утомительное и грязное занятие, поэтому, если вы хотите сэкономить время и сэкономить на подготовительной работе, возьмите косточек вишни.Если вы похожи на меня, вы не любите забивать свои кухонные ящики бесконечными вещицами и гаджетами, но вишневый костер — определенно исключение. Я не часто запекаю с вишней, но когда я это делаю, я ОЧЕНЬ благодарен за этот инструмент.
Ужаривание вишневого сока на плите занимает менее 10 минут
После того, как вы соедините ингредиенты начинки, отложите ее в сторону и раскатайте тесто для пирога. В это время ваша начинка уже работает, так как сахар вытягивает сок из вишни.Обычно я выбрасываю весь этот сок, но именно в нем остается много кукурузного крахмала, и именно он помогает загустеть начинку в духовке.
Вместо этого с помощью шумовки переложите фрукты в корку, а затем вылейте оставшийся сок в небольшую кастрюлю. У вас будет всего несколько столовых ложек, но этот сок — чистое ЗОЛОТО, поскольку в нем содержится загуститель и много аромата. Убавить на плите на слабом огне примерно 3-4 минуты. Охладите в течение 5 минут, затем полейте вишни и аккуратно перемешайте (в тесто для пирога!), Чтобы они смешались.
Вот начинка в миксерной чаше. Вы можете увидеть все соки внизу. Ложку вишни в тесто для пирога:
Уменьшите лишний сок на плите, пока он не загустеет:
Дайте остыть в течение нескольких минут, затем бросьте в вишню. Сахар в восстановленном соке затвердеет, и вы заметите, что этот «сок» становится почти карамелизированным и вязким, как только он попадает на холодную вишню. Это НОРМАЛЬНО и совершенно нормально! «Сок» растает в духовке, но начинка остается густой.
Не забывайте про дополнительные услуги
Сливочное масло: Посыпьте начинку пирога небольшими кубиками сливочного масла перед тем, как нанести верхнюю корочку. Почему? Он добавляет маслянистости и помогает предотвратить образование пузырьков на поверхности начинки.
Промывка для яиц: Промывка для яиц представляет собой смесь яиц с молоком (или водой), и вы используете ее в основном всякий раз, когда выпекаете тесто для пирогов или тесто другой формы, такое как стромболи, ванильное печенье, рогалики, заварное тесто, круассаны, и т.п.Мытье для яиц обеспечивает более хрустящую корочку и помогает развить фирменный золотистый блеск. Без него тесто будет тусклым и тусклым.
Грубый сахар: Это необязательно, но я люблю завершать сладкие пироги грубым сахаром, потому что он добавляет немного хрусткости и блеска. Я обычно использую сахар в сыром виде или эти грубые сахарные посыпки, которые можно найти в проходах для выпечки в крупных продуктовых магазинах.
Решетка для пирога
Обратите внимание, что по нашему рецепту теста с корочкой для пирога достаточно теста для двойного пирога — один для нижнего и один для верхнего.Если вы новичок в работе с тестом для пирогов или нуждаетесь в небольшом устранении неполадок, наш учебник по тесту пирога проведет вас через каждый шаг в деталях и включает видео, пошаговые фотографии и все мои советы и рекомендации по созданию идеального теста для пирога. .
Я сделал простую решетчатую корочку для пирога с толстыми и тонкими полосками, но украсил пирог так, как вам нравится. Вы даже можете пропустить верхнюю корочку и использовать крошку из нашего черничного пирога с крошкой!
Запустите пирог при высокой температуре духовки
Почему в некоторых рецептах пирогов сначала требуется горячая температура духовки, которую вы постепенно понижаете? Выпекание этого пирога при температуре 400 ° F (204 ° C) в течение 20 минут помогает тесту для пирога застыть и активирует кукурузный крахмал в начинке (как и нагревание на плите).После этого уменьшите температуру духовки до 375 ° F (190 ° C), чтобы продолжить выпекание пирога.
Нужно ли запекать корочку для этого вишневого пирога?
Прежде чем вы начнете, позвольте мне ответить на часто задаваемые вопросы, которые мы получаем по этому рецепту. Вам не нужно запекать нижнюю корочку пирога или запекать вслепую. Уменьшение количества сока начинки на плите позволяет избежать попадания лишней жидкости на нижнее тесто для пирога, к тому же мы выпекаем пирог достаточно долго, чтобы нижняя корочка полностью прожарилась. Полезно использовать стеклянную форму для пирога, чтобы вы могли видеть, когда стороны / дно корочки пирога подрумянились.
Распечатать часы значок часов
Описание
Этот домашний вишневый пирог прекрасно нарезается толстой вишневой начинкой с миндальным оттенком и золотисто-коричневой маслянистой корочкой. Ингредиенты точно такие же, как когда я первоначально опубликовал рецепт в 2017 году, но разделение * немного * вишен вместо того, чтобы просто делить пополам и уменьшать количество сока на плите, гарантирует, что начинка для пирога будет идеально настроена.
Домашняя корочка для пирога или полностью масляная корочка для пирога (оба рецепта делают 2 корочки, 1 для нижней и 1 для верхней)
4 и 1/2 чашки разрезанной пополам и четвертинки без косточек свежей вишни (см. Примечание)
2/3 стакана (135 г) сахарный песок
1/4 стакана (28 г) кукурузный крахмал
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
1 чайная ложка чистый экстракт ванили
1/4 чайной ложки экстракт миндаля
1 столовая ложка (14 г) холодного несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
мытье яиц: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
опционально: крупный сахар для посыпки корочкой
Корка: Приготовьте любой рецепт корочки для пирога на шаге 5.
Сделайте начинку: В большой миске перемешайте вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, ваниль и миндальный экстракт до тех пор, пока полностью не смешаете. Накройте начинку и поставьте в холодильник, пока раскатываете тесто для пирога, или на срок до 24 часов.
Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Возьмите шумовку и выложите вишню на корку. Оставьте сок для следующего шага. Охладите пирог без крышки, так как на следующем этапе вы уменьшите количество сока.
Налейте несколько столовых ложек оставшегося сока в небольшую кастрюлю на медленном огне. Готовьте и перемешивайте 3-4 минуты или пока сок не станет немного густым. Остудить 5 минут, затем залить начинкой вишни.Сделайте все возможное, чтобы аккуратно перемешать вместе — не обязательно быть идеальным. Смесь затвердеет и загустеет в результате смешивания с холодной вишней. Это нормально, и он снова растает в духовке. Расставьте точки сливочного масла поверх начинки.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
Установите решетку: Достаньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски теста — я режу четыре полоски шириной 2 дюйма и две полоски шириной 1 дюйм.Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы обрезать лишнее тесто. Протрите или обожмите края вилкой.
Слегка смажьте верхнюю часть корочки для пирога яичной жидкостью. Если вы используете, посыпьте сверху крупный сахар.
Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Держа пирог в духовке, уменьшите температуру до 375 ° F (190 ° C) и запекайте еще 30-40 минут, или пока верхняя корка не станет золотисто-коричневой, а соки фруктов не начнут пузыриться по краям или насквозь. решетку / дефлекторы минимум на 5 минут. ** По прошествии первых 20 минут выпекания я рекомендую положить на края корочки защиту от корки, чтобы она не подрумянилась слишком быстро. **
Выньте пирог из духовки, поставьте на решетку и охладите не менее 3-4 часов перед тем, как нарезать и подавать на стол. Начинка будет слишком сочной, если пирог будет теплым, когда вы его разрежете.
Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.
Банкноты
Инструкции по приготовлению / замораживанию: Есть несколько способов приготовить этот пирог заранее.Готовьте пирог полностью за 1 день — после того, как пирог остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку (с соком) также можно заморозить до 3 месяцев, разморозить на ночь в холодильнике перед тем, как ложкой залить тесто и уменьшить сок.
Специальный инструмент: Вишневый костер | Скалка | Блюдо для пирога | Кондитерский блендер | Кисть для кондитерских изделий
Вишня: Для этого рецепта вам понадобится около 1,5 фунта вишни. Половину вишни разрежьте на половинки, а оставшуюся половину — на четвертинки. Используйте смесь разрезанной пополам и четверти вишни, чтобы запеченная начинка оставалась неизменной. Можно использовать любые сорта вишни. Я использую всю темную черешню в изображенном на картинке пироге, но также люблю сочетать темную сладкую вишню и вишню Ренье в соотношении 50/50.Не стесняйтесь использовать всю вишню Rainier, если хотите. Если вы используете вишню, увеличьте количество сахара до 3/4 или 1 стакана, в зависимости от того, насколько сладким вам нравится ваш пирог. Также можно использовать замороженную вишню. Разрежьте их пополам или пополам, пока они заморожены, а затем перемешайте с другими ингредиентами для начинки, как указано в инструкции. Уменьшите сок, как указано в инструкции. Время выпекания может быть на несколько минут больше.
Домашний яблочный пирог {Прямо как у мамы!}
Вот наш любимый рецепт яблочного пирога с легкой, безотказной, маслянистой, слоистой домашней корочкой для пирога и начинкой из смеси разных видов яблок, специй, ванили и немного бренди.
Этот яблочный пирог — самый популярный пирог моей семьи на праздниках. Я обычно делаю их две, чтобы мы могли съесть одну на остатки. Нет ничего лучше пирога на завтрак, правда?
Видео: как приготовить старомодный яблочный пирог
Какие яблоки лучше всего для яблочного пирога?
Лучше всего использовать в пироге яблоки разных сортов. Некоторые сорта яблок готовятся быстрее, чем другие. Некоторые готовят твердые, некоторые более мягкие; некоторые яблоки более терпкие, некоторые более сладкие.
Комбинируя их, вы получите более сложный и глубокий вкус. Ищите сочетание терпких и сладких яблок и сочетание яблок, которые получаются твердыми и мягкими. Тем не менее, некоторые яблоки лучше готовить в виде пирога, чем другие. Мне нравится использовать:
Granny Smith — Зеленые и терпкие, яблоки Granny Smith обладают прекрасным вкусом, но они часто теряют форму и становятся мягкими при приготовлении. Поэтому используйте в своем пироге не более двух бабушек и комбинируйте с другими сортами.
Jonagold — Помесь Golden Delicious и Jonathan, Jonagolds имеет прекрасный ароматный вкус, они оба сладкие и острые, и они сохраняют свою форму при выпечке.
Fuji — Хрустящая корочка, плотная, сочная, баланс сладкого и терпкого, сохраняет свою форму при выпечке
Golden Delicious — Желтый и сладкий, сохраняет форму после выпечки
Braeburn — Сладкий и хрустящий, твердый и сочный запекание
Cortland — Сочное и терпкое, относительно мягкое, прекрасное универсальное яблоко для запекания
Honey Crisp — Мед со сладко-терпким вкусом, свежий и сочный, сохраняет форму при выпечке
Избегайте яблок Red Delicious для пирогов, они плохо готовятся.
Чтобы узнать больше о том, какие сорта яблок лучше всего подходят для выпечки, ознакомьтесь с нашим путеводителем по яблокам.
Элиза Бауэр
Сделай корку впереди
Чтобы приготовить яблочный пирог, начните с корочки. Если вы делаете домашнюю корочку, вы можете приготовить тесто на день или два вперед, а диски для теста хранить охлажденными в холодильнике. В рецепте теста, который я рекомендую для этого яблочного пирога, используется сметана и масло, оно особенно вкусное, слоеное и легкое в приготовлении.Если вы хотите вместо этого приготовить корочку из сливочного масла, см. Нашу «Корочку из сливочного масла».
Если вы используете купленную в магазине замороженную корочку, следуйте инструкциям на упаковке для корочки. (См. Наш Обзор лучших и худших пирогов, покупаемых в магазине.)
Как приготовить яблочный пирог
Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте их и сбрызните небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, чтобы они не потемнели. Перемешайте их с небольшим количеством муки, сахара, корицы, душистого перца, мускатного ореха и ванили и оставьте начинку, пока вы раскатываете корочки для пирога.
Выньте диски с тестом из холодильника и дайте им постоять 10-15 минут, прежде чем раскатать один из дисков до 12-дюймовых кругов и толщиной около 1/8 дюйма.
Выровняйте нижнюю часть 9-дюймовой формы для пирога и выровняйте ее с раскатанным тестом. Обрежьте края на полдюйма от сторон формы для пирога. Выложите яблоки в форму для пирога и сделайте холмик в центре. Не волнуйтесь, если яблоки лежат на сковороде высоко, они сжимаются во время готовки.
Раскатываем второй круг теста для пирога.Если вы хотите сделать решетчатый пирог, ознакомьтесь с нашими инструкциями по приготовлению решетчатого пирога здесь. (Это просто!) В противном случае поместите второй круг раскатанного теста для пирога поверх яблок и заправьте края верхней корочки пирога поверх и под краями нижней корочки пирога. Обожмите пальцами, чтобы запечатать.
Прорежьте верхнюю часть в нескольких местах, чтобы создать отверстия для выхода пара (нет необходимости, если вы используете решетчатую поверхность).
Как долго печь яблочный пирог
Чтобы выпекать, поместите пирог на противень (чтобы капали капли) в духовку с температурой 375 ° F и выпекайте в течение 20 минут или до тех пор, пока верх не начнет слегка подрумяниваться, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте где-нибудь от 45 ° C. от минут до часа или больше.
Вы узнаете, что яблочный пирог готовится, по тому, что сок заметно пузырится. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, вы можете вставить его в центр пирога. Считывается 200 ° F.
В любой момент во время выпекания верхняя часть пирога начинает слишком подрумяниваться, просто накройте ее алюминиевой фольгой. Я обычно накрываю пирог фольгой примерно на середине выпечки.
Дайте пирогу остыть в течение часа, прежде чем нарезать его, и подавайте его просто или со взбитыми сливками или ванильным мороженым!
Элиза Бауэр
Лучшие начинки для яблочного пирога
Нет ничего лучше, чем кусок теплого яблочного пирога с шариком ванильного мороженого, верно? Если хотите чего-то особенного, попробуйте мороженое с корицей.Вы также можете полить его домашними взбитыми сливками или карамельным соусом.
Как хранить и замораживать яблочный пирог
Яблочный пирог легко продержится пару дней, слегка накрытый полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой, на прилавке при комнатной температуре. (Держите упаковку свободной, чтобы корочка могла дышать. В противном случае она потеряет свою хрусткость.)
Через пару дней можно оставить пирог охлажденным еще несколько дней в холодильнике. Если хотите, прогрейте пирог в духовке с температурой 350 ° F в течение 5-10 минут перед подачей на стол.
Чтобы заморозить невыпеченный пирог , заверните собранный пирог в полиэтиленовую пленку, выдавив как можно больше воздуха. Затем оберните пирог слоем фольги; это поможет удерживать полиэтиленовую пленку на месте. Заморозить на срок до месяца. Когда все будет готово, достаньте его из морозильной камеры, разверните и поместите в духовку. Выпекайте, как указано, прибавляя к времени выпекания примерно 15 минут или пока верх не станет золотистым, а начинка не начнет пузыриться.
Чтобы заморозить выпеченный пирог, заверните и заморозьте пирог, как указано выше.Когда будете готовы к подаче, разверните его и дайте пирогу разморозиться при комнатной температуре. Разогрейте его в духовке при температуре 350 ° F в течение 15 минут, чтобы поверхность стала хрустящей и начинка прогрелась.
Еще больше рецептов яблочного пирога
Простой рецепт шоколадного пирога — Как приготовить шоколадный пирог с пудингом
Всякий раз, когда мой муж, крепкий жеребец, которого я называю Мальборо, представляет себе шоколадный пирог — и я думаю, он часто представляет его, потому что это один из его любимых десертов — он не думает о французском шелковом пироге, шоколадно-шифоновом пироге или шоколадных шахматах. Пирог или любой другой вариант.Он думает об этом. Это просто старый добрый шоколадный пирог с начинкой из пудинга, который не может ошибиться, все любят его, супер-простой в приготовлении, и мои возлюбленные могут серьезно съесть кусочек каждый день своей жизни и никогда не соскучится.
Я тоже мог бы, могу добавить.
И к слову об этом: этот пирог всегда является одной из тех вещей, которые заставляют меня понять разницу между Мальборо и мной, и позвольте мне объяснить: ни в какой вселенной он никогда, , когда-либо , не подумал бы украсить свой шоколадный пирог чем-нибудь. .Ни взбитых сливок, ни фруктов, ни орехов, ни соусов… ничего. По его мнению, это испортило бы прекрасную простоту этого восхитительного десерта, и он не видит для этого абсолютно никаких логических причин.
Я, с другой стороны, буду добавлять продукты в верхнюю часть шоколадного пирога, пока мой холодильник не опустеет, кладовая не будет убрана и коровы не вернутся домой.
Различия вращают мир!
Итак, первый шаг к приготовлению этого домашнего пирога — положить купленную в магазине замороженную корку пирога в духовку.Ха. По крайней мере, так я и сделал. У меня закончились замороженные корочки, и я не хотел готовить их на месте, поэтому я использовал купленные в магазине замороженные.
Мне не стыдно.
Теперь, если вы действительно хотите произвести впечатление на своих друзей, забудьте о корке пирога и приблизьтесь к тому, чтобы поджечь ее, как я сделал выше.
Они будут поражены твоим талантом!
Но все это скоро забудется, когда вы сделаете эту сочную начинку для пирога, которая представляет собой не что иное, как шоколадный пудинг.(Так что считайте это рецептом шоколадного пудинга!) Начните с добавления сахара в кастрюлю…
С кукурузным крахмалом…
В качестве загустителя.
Добавьте немного соли (примерно четверть чайной ложки; не упустите результат из-за 1/2 чайной ложки, которую вы видите здесь, так как я добавил только половину. Не будь таким, как я)…
Осторожно перемешайте — я говорю мягко, потому что, если вы сильно или энергично перемешаете, вы создадите облако кукурузного крахмала на своей кухне! А кому это нужно?!?
Теперь влейте немного цельного молока.Обычно я говорю: «Или вы можете использовать 2% -ное или обезжиренное молоко», но в этом случае я полностью, окончательно настаиваю, чтобы вы использовали цельное молоко! Ты должен! Это делает пирог более кремовым и придает ему необходимую текстуру. Завтра вы всегда можете использовать обезжиренное молоко для пшеницы!
Простите за властность.
Четыре отдельных яйца…
Влить желтки…
Затем перемешайте и начните нагревать на среднем огне, очень осторожно, но постоянно помешивая.
Пузырьки утихнут, и он начнет нагреваться и густеть. Сначала может показаться, что это займет вечность…
Но потом, прежде чем вы это заметите, оно начинает пузыриться / закипать! Сразу после того, как он закипит и загустеет, нужно снять его с огня.
Ой! Я забыл сказать вам об этом раньше, взял сладко-горького шоколада…
И нарезал очень мелко.
(Примечание по шоколаду: я пробовал этот пирог с какао-порошком, с полусладким шоколадом, с несладким шоколадом… и я предпочитаю сладко-горький. Вы можете поиграть с разными шоколадными конфетами, чтобы увидеть, что вам нравится.)
Важно, чтобы шоколад был нарезан и готов заранее, потому что как только вы снимете начинку / пудинг с огня, вы захотите бросить его прямо в …
С ванилью…
И перемешайте, чтобы шоколад начал таять, что произойдет практически мгновенно, потому что он горячий и красивый.
Еще больше вкусных десертов ждут вас в кулинарных бестселлерах Ри
Женщина-пионерка готовит: обед
Женщина-пионер-повар: новые рубежи
Женщина-пионерка готовит: приходите и получите!
Последний шаг, конечно же, — добавить немного масла для придания шелковистости, аромата и насыщенности…
И перемешайте, пока он не растает.Опять же, это займет всего около 4,2 секунды.
Вылить в запеченную (и остывшую!) Оболочку пирога…
Затем разгладьте его, лизните всем, чем вы его используете, и поставьте пирог в холодильник (без крышки) как минимум на 3-4 часа. Вы хотите, чтобы все было круто и настроено!
Этого количества начинки достаточно для корки пирога с глубоким блюдом, поэтому, когда я использую стандартную корочку, у меня всегда остается немного начинки.Так что я просто разливаю его по маленьким чашечкам…
И воткнуть в холодильник. Готовый пудинг!
Наконец-то! Пирог остыл и готов. И великолепно. И соблазнительно. И неотразимо.
Прямо как Мальборо.
Хе-хе.
(Извините)
Отрежьте хороший большой клин…
И, если ты подаешь его моему мужу, просто положи его на тарелку.
Положительно идеальный пирог!
А если я ем? О, как насчет взбитых сливок и малины?
Как насчет шоколадного сиропа?
Я на самом деле заставил себя остановиться на этом, но я мог бы сходить с ума (буквально): нарезанные орехи пекан, нарезанные грецкие орехи .