Рассол для груздей на 1 литр воды: Маринад для груздей – простые рецепты на зиму в банках. Как вкусно замариновать грузди горячим и холодным способом

рецепты из расчета на 1 литр воды

От качества приготовления рассола для груздей в конечном итоге зависят вкусовые качества консервации. Одна небольшая ошибка и все труды будут напрасными, а грибы безвозвратно испорченными. Каким должен быть рассол для заливки грудей, можно узнать на этой странице. Тут приведены многочисленные рецепты того, как сделать рассол для груздей вкусным, хорошо консервирующим и сохраняющим сырье в прекрасном виде длительное время. Обратите внимание, что в готовом виде рассол для груздей можно хранить не более суток. Если в течение этого времени он не использован, то его лучше вылить. Поэтому, перед тем, как сделать рассол для груздей на зиму, тщательно рассчитайте его нужное количество в зависимости от подготовленного сырья.

Рассол для засолки груздей горячим способом

Для того, чтобы сделать рассол для засолки груздей горячим способом, в эмалированную посуду наливают воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), всыпают соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят их, аккуратно помешивая, чтобы избежать пригорания. В процессе кипения с грибов тщательно снимают шумовкой пену, после чего кладут приправы. Перед тем, как сделать рассол для соленых груздей, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 черносмородинового листа
• 4–5 листьев вишни
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Грузди отваривают, считая с момента закипания, в течение 5–10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол делается прозрачным.

Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом – в бочонки или банки и закрывают.

Рассола должно быть не более 1/5 от массы грибов.

К употреблению грибы готовы через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для засолки груздей холодным способом

Перед тем как приготовить рассол для засолки груздей, подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки груздей подразумевает под собой замачивание. Грибы следует очистить от мусора и земли, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, положить на дно шланг, а сверху – тарелку или какой – либо другой тяжелый предмет. Емкость надо поставить в ванну, включить холодную воду и сделать такой напор, чтобы вытекающая из посуды струйка воды была не толще 3–4 мм. Включенной воду надо оставить на 10–12 часов. По прошествии этого времени грибы выложите в подготовленную посуду, посыпая каждый слой специями.

Перед тем, как приготовить рассол для груздей холодным способом, нужно взять следующие ингредиенты на 1 кг грибов:

• лавровый или смородиновый лист
• укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее на грибы положите чистую ткань и гнет. После того как через несколько дней грибы осядут и выделят сок, в емкость можно добавить новую порцию. Для того чтобы избежать возникновения плесени на поверхности грибов, рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если его мало, можно добавить рассол, приготовленный из расчета 2 столовые ложки соли на 1 л воды. После того как из грибов выделится сок, переложите их в простерилизованные банки и залейте приготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а после этого простерилизовать их и закатать прокипяченными крышками.

Рассол для засолки груздей холодным способом

Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

Рассол для груздей в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 5 лавровых листьев
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5–6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для груздей в банках получается путем сбраживания и консервирования грибов. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Рассол для черных груздей

Для того, чтобы приготовить рассол для черных груздей, нужно на 1 ведро грибов взять:

• 1,5 стакана соли.

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Грузди соленые холодным способом

Вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

 Рецепт рассола для засолки груздей

Ингредиенты:

• 10 кг груздей
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35–40 горошин душистого перца
• 10 лавровых листов.

Чтобы использовать этот рецепт рассола для засолки груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Рассол для маринования груздей

Грузди отварить в слегка подсоленной воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 л воды

 Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки.

Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом  на 1 кг грибов:

• 250–300 г маринадной заливки

Приготовить рассол для маринования груздей можно из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ? стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рассол для засоленных груздей

Для того, чтобы приготовить вкусный рассол для засоленных груздей, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1?–2 стакана воды
• 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.

Ароматный рассол для белых груздей

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50–60 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1–2 ч. ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• ? моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Маринад приготовить из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки прибавить уксусную кислоту. Отжатые грибы положить в ароматный рассол для белых груздей и варить еще 5–10 мин. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные грузди в рассоле

Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

•  1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

Рассол для сухих груздей

Сухие грузди отваривают в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих груздей, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Корицы
• немного бадьяна
• лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рассол для груздей на 1 литр воды

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г зелени петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• горошины черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 л воды
• 50 г соли.

Грибы помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Грузди нужно замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол для груздей на 1 литр воды, растворив в кипятке соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Грузди в рассоле холодного соления в банках

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней, если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет. Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

рецепты и точные инструкции приготовления

Автор Andrew На чтение 10 мин Просмотров 21.9к. Опубликовано 11.04.2017

У каждой опытной хозяйки существует свой секрет того, как приготовить вкусные и полезные консервы. О том, как сделать маринад для груздей по всем правилам, можно узнать на этой странице. Существует классический вариант. В нём маринад для груздей готовится с использованием уксуса или эссенции. Но существуют и другие виды консервантов. Благодаря им маринад для груздей на зиму можно приготовить и без уксусной кислоты. Это особенно ценно для тех людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта и по этой причине им противопоказано употребление некоторых продуктов. Выбирайте подходящий рецепт маринада для груздей и готовьте ароматные и вкусные заготовки на зиму.

Маринад для вареных грибов груздей

Маринад для заливки вареных грибов готовится следующим образом. В кастрюлю наливают 0,5 л воды, кладут 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 гвоздику, 1 г корицы и на кончике ножа лимонную кислоту. Все это кипятят 20–30 минут на слабом огне, затем охлаждают и добавляют 1/3 стакана 8 %-ного уксуса. Маринад для грибов груздей готов, но использовать его нужно сразу же, он не храниться в открытом виде.[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php»]

Маринад для груздей на 1 литр воды

Необходимо знать, как готовится базовый маринад для груздей из расчета на 1 литр воды: именно эта раскладка поможет не ошибиться с солью и сахаром. В эмалированную кастрюлю наливают 1 л воды, добавляют 2 ст. ложки соли, 1/3 граненого стакана 8 %-ного уксуса, доводят до кипения и опускают туда 1 кг заранее подготовленных сырых грибов. Не следует опасаться, что маринад не покроет все грибы, поскольку при нагревании они выделят сок и окажутся полностью погруженными в маринад. Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, осторожно помешивая.

Пену следует снимать шумовкой.

Пряности (2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, по 1 г корицы и бадьяна), а также лимонную кислоту (на кончике ножа) добавляют после полного очищения маринада от пены. Тогда же следует добавить 1 ч. ложку сахара.

Как приготовить маринад для груздей на зиму

Перед тем как приготовить маринад для груздей на зиму, возьмем: на 1 л воды 3 чайные ложки уксусной эссенции иди 1 граненый стакан столового уксуса (тогда воды на 1 стакан меньше), 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки соли, 3 лавровых листочка, 6 горошин душистого перца, 3 штуки гвоздики, чугь-чуть корицы. Маринад должен обязательно покрывать грибы, чтобы не образовывалась плесень. Сверху надо налить растительного масла. Если в банке завелась плесень, прокипятите грибы, залейте свежим маринадом. Храните маринады и соленья в холодном месте.

Второй вариант маринада.

МАРИНАД:

• вода 3 литра,
• уксусная эссенция 1 чайная ложка,
• перец горошком 1/2 чайной ложки,
• соль 1/2 столовой ложки,
• укроп.

Приготовить маринад. В маринад бросить нарезаные кyбиками грибы и варить пока не осядyт на дно. Бросить старый yкроп (когда на нем вызрели семена), имеется ввидy ствол с венчиком семян и прокипятить. Разлить в предварительно стерилизованные банки и закрыть ПЛАСТМАССОВЫМИ крышками, предварительно обваренные кипятком. Хранить на нижних полках холодильника.

Еще рецепт маринада для груздей.Для маринада:

• столовый уксус — 2 стакана
• соль — 30 г,
• сахар — 3–5 ч. л.,
• душистый перец — 5 горошин,
• лавровый лист — 3–5 шт.,
• гвоздика — 3–5 шт.

Вскипятите воду с уксусом, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, выложите в него грибы и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем маринад охладите, переложите в стеклянные банки, залейте тонким слоем растительного масла.

Маринад для черных груздей

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Состав маринада для черных груздей из расчета на 2 кг грибов: вода – 0,5 л, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1 шт., черный молотый перец по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать. Залить маринадом, приготовленным из воды, оливкового или подсолнечного масла, сока лимона и пряностей. Варить до мягкости грибов, пока воды не останется столько, чтобы она только покрыла грибы. Такие грибы можно подать и как горячую закуску.

Второй вариант приготовления:

• сахар – 10 г,
• лимонная кислота – 2 г,
• 5 %-ный уксус – 250 мл,
• душистый перец – 6 горошин,
• лавровый лист – 1 шт.,
• корица – 1 г.

Для приготовления маринада: в эмалированную кастрюлю влить 1л воды, добавить соль и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, профильтровать через 4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет вновь прозрачным.

Добавить специи по рецептуре и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить для стерилизации. Закатать.

Горячий маринад для груздей

Горячий маринад для груздей включает в свой состав такие ингредиенты:

• вода – 400 г,
• соль – 10 г,
• сахар – 10 г,
• душистый перец – 6 горошин,
• гвоздика – 2 шт.,
• корица – 1 г,
• лимонная кислота – 3 г,
• 5 %-ный столовый уксус – 100 г.

В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5 %-ный столовый уксус. Специи можно укладывать на дно банки, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом грибы простерилизовать и закатать.

Маринад для сухих груздей

Для того, чтобы приготовить маринад для сухих груздей, нужно взять:

• соль – 3 ч. ложки,
• перец – 8 горошин,
• лавровый лист – 12 шт.,
• 30 %-ная уксусная кислота – 70 г,
• сахар – половина чайной ложки,
• вода – 2 стакана.

Во время варки грузди выделяют сок, который можно использовать как жидкость для маринада. К нему добавить уксусную кислоту и варить вместе с грибами 5 минут. Горячий маринад с рыжиками переложить в разогретую банку и сразу же закрыть. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Вкусный маринад для груздей

• Вода – 1 л,
• соль – 2 ст.ложки,
• сахар – 2 ст. ложки,
• лавровый лист – 2 шт.,
• перец-горошек – 6 шт.,
• перец душистый – 6 шт.,
• гвоздика – 6 шт.,
• чеснок – 1 зубок,
• уксус (эссенция 70 %-ная) – 1 десертная ложка.

Вкусный маринад для груздей получится, если в него добавить предварительно мелко нарезанный чеснок. В кастрюлю налить кипящую воду – 1 л. Добавить соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Влить ложку уксусной эссенции. Варить грибы в рассоле минут 15, выключить и горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить. После остывания банку переместить в холодильник. Есть можно на следующий день.

Маринад для засолки груздей в банках

[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/goog-right.php»]
Перед укладкой грибов на дно тары (банки) нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). Берется 35—50 г соли на килограмм свежих грибов или, по старинным нормам, полтора-два стакана соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз (гнет, гнеток) и прикрывают тару чистой тряпкой.

Маринад для засолки груздей в банках должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10%-м раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнеток.

Маринад для белых груздей

• Соль – 1 ст. ложка,
• вода – 2 стакана,
• 30 %-ная уксусная кислота – 70 г,
• душистый перец – 15 горошин,
• лавровый лист – 2 шт.,
• мелкие луковицы – 10 шт.,
• гвоздика – 2 шт.,
• сахар – половина чайной ложки.

Маринад для белых груздей нужно варить из воды, специй и луковиц – уксус влить в последнюю очередь. Маринад заправить, опустить в него грибы и варить еще 5 минут. Горячие грибы разложить с луковичками по банкам, а маринад продолжить варить для большей крепости. Затем залить кипящим маринадом грибы, банки закрыть.

Маринад для груздей без уксуса

Для изготовления маринада для груздей без уксуса на 1 кг грибов берется 1 столовая ложка соли, 1—2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 1—2 луковицы, половинка моркови, 2 стакана воды.

Варят маринад до готовности овощей. В конце варки туда добавляют отжатые грибы и варят еще 5– 10 минут. Когда грибы сварятся, их перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают, охлаждают и ставят в холодное место для хранения.

Маринад для соленых груздей

Состав маринада для соленых груздей:

• 400 г соли,
• 35 г укропа (зелень),
• 18 г хрена (корень),
• 40 г чеснока,
• 35–40 горошин душистого перца,
• 10 лавровых листов.

Грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз.

Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть.

Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз.[includeme file=»wp-content/plugins/include-me/ya2-h3.php»]

Маринад для соления груздей

Очень важно не пересолить грибы: соли не должно быть более 5 % соли. Более высокая концентрация соли в маринаде для соления груздей оказывает неблагоприятное влияние на процесс брожения: при концентрации 10 % брожение замедляется, а при концентрации 20 % – прекращается вовсе.

Туршию (соленье) из грибов приготавливают следующим образом. Очищенные и промытые грибы бланшируют и укладывают в подходящую посуду, причем каждый ряд посыпают солью и сахаром – на 10 кг грибов необходимо взять 150 г соли и 150 г сахара. Затем заливают водой.

Брожение длится 14–15 дней при температуре 15–18 °C. В течение этого периода тара с грибами должна быть всегда полной. После брожения грибы хранят в прохладном месте.

Маринад для засолки груздей на зиму

Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3—4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов 300—400 г соли. Пряности и приправы в маринаде для засолки груздей на зиму: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз.

По мере оседания грибов в бочке можно уложить новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле грузди готовы – через 30—40 дней. Разложить грибы по банкам и хранить в прохладном помещении.

Посмотрите, как готовить маринад для грибов груздей на видео, где наглядно проиллюстрированы все действия.

Вкусный маринад для груздей. Рецепты приготовления на 1 литр воды

Грузди маринованные – быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК

Ингредиенты

Сегодня маринада нам нужно немного, поэтому берем 0,5 л воды. Обычный расчет на 1 литр воды смотрите в предыдущем рецепте-подборке Маринованные грибы.

Перец черный горошком

10 шт.

Как правильно мариновать грузди на зиму

Правильно подобранный рецепт маринада – залог вкусного и безопасного маринования груздей и рыжиков. Готовые грузди хрустящие и плотные, пропитаны ароматом леса и пикантными маринадными приправами с уксусом. Рецепты маринования в домашних условиях подходят на приготовление сухих грибов и сырых, заготовки белых и чёрных груздей в маринаде с уксусом и без уксуса. В лесу грибники находят всякие виды груздей.

Грузди (помимо белых и чёрных) бывают жёлтые, рыжие, зелёные и с серой окраской шляпок. Самые популярные – белые и чёрные грузди, они относятся к условно-съедобным видам. Собирать безопаснее те, которые не вызывают сомнений в съедобности, особенно, если плохо различаешь съедобные и ложные грузди. Собранные грибочки отлично подходят для засолки и маринования.

Несколько советов

Грузди собирают в экологически безопасных местах. Их перебирают, удаляя мусор, вырезая поврежденные части.

Затем рекомендуется грибы для устранения характерной горечи залить полностью холодной водой. Выдерживают на протяжении трех дней, положив сверху груз. За сутки жидкость несколько раз заменяют свежей порцией.

Как мариновать грузди, чтобы они были хрустящими

Наличие хруста – это одно из характерных свойств маринованных закусок. Грузди в этом вопросе не являются исключением. Чтобы они не только хорошо пропитались соком со специями и пряностями, но и были при этом хрустящими, необходимо учитывать несколько факторов.

Перед маринованием грузди 5 минут подержать в подсоленной кипящей воде

Главный пункт заключается в грамотном выборе ингредиентов. Нужно брать только свежие и молодые экземпляры, собранные в конце лета либо самом начале осени. Выбранные плодовые тела должны быть крепкими и целыми. На поверхности шляпок не должно быть повреждений и дефектов. Ножку на 2/3 обрезают, так как она остается твердой.

Перебрав и удалив поврежденные экземпляры, нужно очистить их. Для этого их промывают под проточной водой. С поверхности шляпок удаляется клейкое вещество.

Важно! Некоторые кулинары советуют вымачивать грузди перед приготовлением. Такая необходимость ничем не оправдана, так как они не горчат и являются совершенно съедобными.

Варианты приготовления разные, поэтому последующая подготовка зависит от выбранного рецепта. Можно мариновать сырые хрустящие маринованные грузди или предварительно отварить их. В этом случае следует подержать грибы в подсоленной кипящей воде 5-7 минут.

Маринованные грузди с 9% уксусом

Аппетитные хрустящие грузди легко заготовить в банках с использованием уксуса. Домашняя грибная закуска сможет долго храниться в прохладном помещении и радовать домашних в любое время.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

• Грузди – 1 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Очищаем грузди, отрезаем лишнее, промываем и замачиваем в холодной воле на 1-2 часа.
2. Сливаем грязную воду, вливаем к грибам полтора литра чистой воды, солим и доводим до кипения. Варим в течение 30 минут на умеренном огне. Ближе к концу готовки добавляем лавровые листья, горошины перца и уксус.
3. Размешиваем содержимое кастрюли и разливаем в чистые банки до самого горлышка. Закрываем ошпаренными крышками, остужаем и уносим на длительное хранение. Готово!

Наш рецепт

Оцените рецепт

Рейтинг 4.93 из 5
на основе 46 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Классический пошаговый рецепт

Нет ничего проще, чем замариновать грузди этим нехитрым способом. Закуска получается удивительно ароматной благодаря добавлению специй. Ее можно подавать как отдельное блюдо, просто заправив маслом и присыпав луком, а также использовать в качестве компонента других блюд. Именно благодаря грибам самый простой салат станет настоящим деликатесом.

Продукты:

• 3 кг груздей;
• 12 гр. перца горошком;
• 65 гр. соли;
• 45 мл уксуса;
• 55 гр. чеснока;
• 4 гр. гвоздики.

Приготовление:

1. Прежде всего нужно высыпать грибы в глубокую емкость, залить водой и промыть, несколько часов вымачивать.
2. Крупные экземпляры разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
3. Подготовленные грузди выложить в кастрюлю и залить их водой, варить 25 минут.
4. Затем воду нужно слить, наполнить кастрюлю свежей, добавить соль и варить еще 20 минут.
5. Грузди разложить по банкам, наполнить тару рассолом.
6. Выложить туда чеснок и влить уксус.
7. Затем укупорить банки.

Маринованные рыжики: различные варианты приготовления

Маринованные грузди (видео)

Видеорецепт

Обратите внимание! В видео есть кадры стерилизования баночек с помощью эмалированного чайника.

Другие рецепты

• Быстрого приготовления

Замечательные хрустящие грузди получаются в процессе быстрого приготовления. Грибочки моем, вымачиваем, отвариваем и в эту же воду добавляем все специи и травы для маринада. Затем раскладываем в банки и закатываем. Быстрые грибочки не обещают нам долго стоять, да мы и не собираемся их долго хранить, съедим побыстрее, ведь они такие вкусные!

• Со специями и маслом

При соблюдении норм закладки пряностей получается просто объедение. К обычной маринадной раскладке добавляются красный перец, корица и семена укропа. Уже готовую баночку перед закрытием заливаем раскаленным растительным маслом. Храним закуску под капроновыми крышками в прохладном месте. Этот вариант маринования я люблю больше других, потому что мне нравится все острое и пряное. И да – не забудьте положить побольше чеснока!

Черные грузди обязательно вымачиваем, постоянно меняя воду, затем отвариваем и промываем. Потом варим в маринаде и распределяем по банкам. Обязательно кладем в них побольше чеснока и листьев смородины и вишни для крепости. Баночка с черными красавцами смотрится эксклюзивно и так и манит их скорее попробовать. Они отлично сочетаются с разными гарнирами и будут украшением праздничного стола.

• Жареные маринованные грузди

Приготовить жареные маринованные грузди довольно просто. Сначала, как обычно, вымачиваем или отвариваем грибы в течение 15-20 минут, затем обжариваем в растительном масле 20 минут, добавляя все травы и специи для маринада. Грибочки раскладываем по баночкам и заливаем масляным маринадом со сковороды, на которой их жарили. Такую закуску лучше закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике или погребе. Вкус жареных маринованных груздей – это что-то! Обязательно приготовьте этот вариант, вам понравится.

Закрыть несколько баночек маринованных груздей в томате – ну просто необходимо хорошей хозяйке, чтобы с чувством выполненного долга смотреть на полочку с зимними заготовками. Грибы в томатном соусе – это не только вкусно, но и очень красиво! Готовятся они совсем нетрудно. Томатная паста или прокрученные помидоры добавляются в сам маринад – остальное по обычному рецепту маринования грибов. Мне нравится этот рецепт. Помидорную кислинку я люблю, да и красивая красная закуска всегда будет украшением любого стола.

Консервирование груздей, фото:

Статью просмотрели: 2 799

Поделитесь записью

• Похожие записи
• Маринование летних, пеньковых и осенних опят на зиму
• Простой рецепт: жареные рыжики на зиму в банках
• Маринованные сыроежки на зиму рецепты простой рецепт
• Маринованные свинушки на зиму рецепты с фото
• Маринованные хрустящие грузди, как мариновать со специями на зиму?
• Маслята в масле — маринованные заготовки на зиму в банках

Правила хранения готового продукта

Маринованные грибы можно хранить в течение 3-8 месяцев в темном и прохладном месте. Употребить их можно уже через месяц после приготовления. Важно хранить продукт при температуре до 15 градусов тепла. В противном случае может образоваться плесень.

Оценить статью:

(

1

оценок, среднее:

5,00

из 5)

Загрузка…

С чем есть

Маринованные грузди можно есть с отварной картошкой, использовать в качестве ингредиента салата, делать вкусные начинки для пирогов, пирожков и тонкого армянского лаваша. Грузди со сметаной – настоящий зимний деликатес.

Сметана с луком или ароматное масло считаются классической заправкой груздей. Как мариновать грузди, как делать маринад, теперь Вы знаете, а что с ними можно сделать ещё, чтобы сразу кушать – это темы будущих рецептов.

Грибы на зимуВкусный маринад для груздей классический, Рецепты маринованных груздей

Быстрая мариновка груздей

Подготовленные грибы– 10 кг; соль– 500 г.

Маринадная заливка:

• уксусная эссенция 80 %-ная– 30 г;
• лавровый лист – 10 листиков;
• перец душистый – 20 горошин;
• гвоздика – 15 бутончиков;
• вода– 2 л.

Быстрая мариновка груздей позволяет употреблять их в пищу уже спустя 56-6 дней после консервирования. Рыжики и грузди бланшируют 2–3 минуты, затем выдерживают в холодной воде до остывания. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

Рассол для засолки грибов на 1 литр воды на зиму. Солим грибы горячим способом в рассоле

Рассол для засолки грибов на 1 литр воды на зиму. Солим грибы горячим способом в рассоле

В принципе этим способом можно солить любые грибы, но особенно хорошо он подходит для условно съедобных грибов, содержащих горечь или нуждающихся в предворительном отваривании. Я так солю все млечники и подгруздки. Особенно вкусно так получаются груздь осиновый и дубовый. Можно делать ассорти из млечников — тоже хорошо.

Грузди и млечники после сбора дома заливаем водой и вымачиваем три дня, дважды в день меняя воду. Часто советуют грибы мыть перед замачиванием, но я мою после окончания вымачивания. Тогда грибы более эластичные и их становится легче вымыть

По окончанию вымачивания грибочки мою, вырезаю подпорченные места, режу крупные грибы пополам или на четыре части, мелкие оставляю целиком и ставлю вариться в подсоленной воде.

Во время варки и даже еще во время вымачивания грибы могут посереть. При желании им можно вернуть белизну и нарядность. Для этой цели я во время варки добавляю по чайной ложке пищевой соды на один кг грибов.

Грибы варим до готовности (пока не осядут на дно), периодически снимая пену.

Затем готовые грибы сливаем, промываем под проточной водой и оставляем стекать, чтобы их взвесить.

В это время варим рассол:

На 1 литр воды берем

2 столовые ложки с горкой (или 100 грамм) соли

1 чайную ложку перца горошком

лавровый лист 2 штуки

измельченные соцветия укропа 1-2 штуки

чеснок 2 зубчика (в самом конце вместе с грибами)

Лист хрена, смородины, дуба — по желанию (лично я не кладу хрен, иногда добавляю лист смородины, но он не всегда есть)

Одного литра рассола хватает примерно на 2 кг грибов. Я варю рассол с запасом, лучше потом выбросить лишнее.

В кастрюле кипятим все составляющие рассола, кроме чеснока около 10 минут, затем в кипящий рассол закладываем готовые грибы и чеснок и варим после закипания еще 10-15 минут.

В стерильные банки раскладываем кипящие грибы вместе со специями шумовкой по плечики, затем половником доливаем кипящий же рассол так, чтоб между грибов не было воздуха, а рассол доставал до края горлышка банки, полностью покрывая грибы. Закрываем банки. Можно пластиковыми крышками, но я закрываю металлическими т.к. я делаю все ОЧЕНЬ ДОБРОСОВЕСТЬНО, соблюдая все правила стерилизации.

После остывания убираем банки в прохладное место. Грибы будут готовы в среднем через 3-4 недели.

Когда банку откроете, грибы надо будет попробовать и, если очень солоно, вымочить 2-3 часа. Затем из них можно приготовить все то же, что из любых свежих вареных грибов, а можно заправить маслицем или сметаной, добавить лучка, зелени и подать как салат из грибов 🙂

———————————————————————

Ваш лайк статье — лучшая оценка моего труда! На канале Грибное лукошко будет еще много полезного и интересного о грибах и других дарах леса. Чтобы ничего не пропустить и не потеряться на просторах интернета, подпишитесь на мой канал .

Универсальный рецепт маринования грибов. Универсальный и простой маринад для заготовки любых грибов

Нынешнее лето 2019 богато на лесные дары. Интернет пестрит сообщениями о том, что практически в каждом регионе максимально высокий урожай грибов.

Маслята, лисички, подберезовики, подосиновики, белые — полные корзинки, которыми с гордостью хвастаются соотечественники на своих страницах в социальных сетях. 

Маринованные грибочки любят все, исключений практически не бывает. А потому хотим поделиться несложным рецептом универсального маринада, который подойдет для заготовки любых грибов, опят, маслят, белых, подберезовиков, подосиновиков и так далее.

Кроме того, этот же рецепт можно использовать и для маринования вешенок и шампиньонов.  

От маринованных грибочков не откажется, наверное, никто

Чтобы приступить к процессу маринования, грибы, принесенные из леса (купленные на рынке) нужно вымыть, при необходимости почистить.

Грибы крупного размера следует порезать, мелкие грибочки оставить целиком.

А затем отварить до полной готовности в подсоленой воде. Пока грибы варятся, нужно заняться приготовлением маринада.

Необходимые ингредиенты

• Вода — 1,5 литра;
• Сахар — 3 ложки чайн;
• Соль — 2 ложки столов.;
• Лаврушка — 3 листочка среднего размера
• Душистый перчик — 8 — 10 штук;
• Гвоздика — 3 штуки;
• Зонтики укропа — на свой вкс;
• Чесночные дольки — на свой вкус;
• 70%-ная уксусная эссенция — 2 ложки столов.

Уксусные нюансы

Если при приготовлении маринада используется столовый 5%-ный уксус, то пропорции следующие на 1600 мл воды нужно 400 мл 5%-ного уксуса. 

При использовании 9%-ного уксуса — 1780 мл воды и 220 мл 9%-ного уксуса. 

Грибы можно закрывать только полиэтиленовыми крышками, это предотвратит развитие ботулизма

Пошаговое приготовление 

1. К воде добавить все названные ингредиенты. Исключение — это уксусная эссенция. 
2. Воду довести до кипения и дать будущему маринаду некоторое время покипеть, буквально 2 — 3 минуты. 
3. Потом огонь выключить и влить необходимое количество уксуса. 
4. Сваренные до полной готовности грибы разложить по стерилизованным банкам и тут же залить приготовленным маринадом. 
5. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Маринад для белых грибов на 1 литр воды. Универсальный рецепт маринад для любых грибов

Доброе время суток, время заготовок на зиму в самом разгаре, и меня тоже не миновала эта участь. Много времени приходится уделять маринадам, банкам и закруткам. Отсюда и статей про заготовки так много в последнее время, как говорится одним выстрелом…

Жаль только что

Сегодня я хочу поделится с вами рецептом, все из той же бабушкиной тетрадки — “ маринад для всех грибов ”. Так вот написано.

Ингредиенты:

1 литр воды;

2 ст. л. сахара;

4 ч. л. соли;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин душистого перца;

4 шт. гвоздики;

3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;

3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

Уточнение: При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл уксуса, а при использовании 9% уксуса — 890 мл воды и 110 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте специи, поварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки), уберите с огня. Маринад готов (его можно готовить заранее).

2. Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки). Положите грибы в кастрюлю залейте холодной водой и доведите до кипения, затем воду слейте. Во второй воде, посолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания.

3. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно), слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки, затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки).

Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике. Приятного аппетита.

• Маринованные опята бабушкин рецепт
• Домашние маринованные шампиньоны

Не забудьте подписаться на канал , а если понравился рецепт нажмите “палец вверх” . Делитесь своими результатами и комментариями. Всех вам благ.

как мариновать, рецепты и секреты

В осеннее время в лесу можно встретить множество таких грибов, как грузди. Естественно, они являются съедобными грибами, но их нужно предварительно обработать. И если соблюсти все правила приготовления, то они станут не только деликатесом на любом столе, но и еще полезным блюдом. Больше всего гурманы ценят маринованные грузди, они получаются очень вкусными и хрустящими.

В грибах много белка, даже больше, чем в курином мясе. Но, кроме этого, в их состав входят вещества, которые позволяют растворять и выводить камни в почках. Грузди маринованные считаются отличным вариантом для холодной закуски в любое время года, поэтому многие хозяйки заготавливают их в большом количестве.

Технология маринования

Во время сбора груздей каждый грибник может заметить, как из срезанной ножки вытекает светлый сок, который является молочной кислотой и зачастую портит вкус всех грибных блюд и они становятся горькими. И если сок попадет в консервацию, то ее уже нельзя будет употреблять. Сам маринад становится мутным, на дне появляется осадок, который распределяется по всей банке.

Чтобы маринад получился вкусным следует придерживаться следующих технологий:

1. Начинать нужно с сортировки груздей. При этом основной задачей является убрать все несъедобные грибы, чтобы они не попали в консервацию. Не нужно жалеть, выбрасывая червивые экземпляры, ведь они опасны для человеческого организма.
2. На этом этапе нужно убрать из оставшихся грибов весь мусор. Чаще всего грибники применяют зубную щетку. А еще быстрее грязь уйдет, если перед чисткой примерно за час замочить их в воде.
3. Теперь грибы необходимо вымочить. Это нужно делать в холодной воде, в которую кладут немного соли, примерно 10 грамм на 1 литр воду. Вымачивать нужно в течение двух дней, при этом менять воду. Если есть желание, то молочную кислоту можно удалить с помощью варки. Варить их необходимо 3−4 раза по 20 минут. И после каждой варки грибы необходимо промывать. Варятся они также в соленой воде. Этот способ удаления сока быстрый, но недостаток в том, что после маринования грибы не будут уже хрустящими.
4. На последнем этапе грузди промываются и уже можно приступать к консервации.

Рецепты маринада

Стоит отметить, что маринад отдельно готовить нет необходимости, его делают прямо во время консервации. В каждом отдельном рецепте используют разные ингредиенты. Так как мариновать грузди?

Классический

Состав:

• грузди 2 кг, если будете брать меньше, то соответственно остальные ингредиенты уменьшите;
• соль 50 грамм;
• вода 2 литра;
• перец в форме горошка 5 шт;
• лист лавровый 4 шт;
• гвоздика 5 шт;
• раствор уксуса 20мл.

Для начала грибы нужно вымочить, потом налить 1 литр воды и насыпать около 10 грамм соли. Кастрюля ставится на огонь и после снятия пены варить 20 минут. Потом промыть и высушить.

Теперь следует сделать маринад с оставшегося 1 литра воды и 40 грамм соли. Снова поставить кастрюлю с водой на огонь и когда она закипит добавить остальные ингредиенты. После этого опускаем грибы и варим 15 минут.

В самом конце следует добавить разбавленный уксус, помешать и выключить огонь. Сразу же следует разложить грибы по банкам, которые заранее следует простерилизовать. Грибы следует залить маринадом, пока он еще не остыл и герметично закрыть все банки. Их следует сложить вверх дном под теплое одеяло пока они самостоятельно не остынут.

Классический рецепт приготовления груздей помогает храниться им на протяжении всей зимы и не терять своего вкуса. Подавать можно с любым гарниром или просто с луком и маслом.

Простой способ приготовления

Состав:

• порезанные грузди в количестве 1 кг;
• сахар около 40 грамм;
• соль 50 кг;
• вода 2 литра;
• 9% процентный уксус 120 мл.

Банки для консервирования следует простерилизовать в духовке. На 1 литр воды бросить 10 грамм соли и варить грибы пока они все не осядут на дно. Потом положить их на дуршлаг и промыть.

Снова в кастрюлю налить оставшуюся воду и насыпать соль с сахаром. Как только вода закипит добавить грибы и варить 10 минут, после добавить уксус и еще на столько же оставить на огне.

Теперь можно раскладывать по банкам, заливать маринадом и закатывать. Тоже положить крышками вниз и укутать. Через 5 дней банки можно убрать на хранение.

Несмотря на то что в простом рецепте не используются пряности, маринад все равно выходит вкусным. Это достигается с помощью правильного сочетания сахара, соли и уксуса.

Консервация с пряностями

Состав:

• грибы 2 кг;
• лист лавра 2 шт;
• сахарный песок 20 грамм;
• листья смородины и вишни по 2 шт;
• соль 60 грамм;
• чеснок 3 шт;
• горошек перец 2 шт;
• уксус 9% 60 мл;
• вода 3 литра;
• гвоздика 2 шт.

Грузди нужно тщательно перебрать и вымочить на протяжении двух дней. Банки также стерилизовать. В кастрюлю налить 2 литра воды, положить 1 ст. ложку соли и выложить грибы. Варить 20 минут и своевременно убирать пену. Затем грузди промыть и оставить на сушку.

Теперь готовим маринад. Один литр воды смешать с 2 ст. ложками соли и 1 ст. ложкой сахара. Поставить на огонь и после закипания добавить лаврушку, пряные листья, гвоздику и в конце грибы. В горячем виде нужно разложить грибы по банкам и в каждую влить по 30 мл уксуса на литровую банку. Затем залить кипящим маринадом и закатать. Банки следует перевернуть и укутать.

Грибочки получатся хрустящими и вкусными с пряным ароматом, при этом вкус у них кисло-сладкий.

С помидорами и луком

Состав:

• грибочки 2 кг;
• помидоры и лук по 1 кг;
• вода 3 литра;
• растительное масло 100 мл;
• соль 60 грамм;
• 70% уксус, разбавленный водой 20 мл.

Грибы нужно вымыть и нарезать кубиками, затем отварить в соленой воде, использовав все 3 литра. Варим до тех пор, пока все грузди не опустятся. Помидоры следует облить кипятком, чтобы снять кожуру и также порезать крупными кубиками. Лук же следует нарезать полукольцами.

В сотейник необходимо налить масло и выложить грибы, обжаривать в течение 10 минут и посолить. Готовый обжаренный лук следует добавить к грибам. И также следует сделать с обжаренными слегка помидорами.

Теперь следует залить все уксусом и тушить 30 минут на слабом огне. Затем все переложить в банки и закатать. Этот маринад считается уже готовым салатом, в котором основной ингредиент грузди. Попробовав закрыть салат хоть раз, он будет вашей главной зимней закуской.

И напоследок хочется сказать, что маринованные грузди являются одной из самых удачных и популярных зимних заготовок. Они не только украсят любой стол, но и разнообразят рацион и подарят восхитительный вкус. И при этом маринование груздей не займет много времени.

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 70%

В летне-осенний сезон нашей главной задачей заготовить побольше разных вкусностей на зиму. Но одних огурцов и помидоров мало. Ведь можно заготовить еще и вкусных маринованных грибочков, особенно если за окном щедрый грибной сезон. Согласитесь, что маринованных грибов, лучше, чем домашних, вы не найдете нигде. Фабричные зачастую слишком соленые, кислые и даже горчат из-за огромного количества уксуса в составе. Поэтому, собираемся с мыслями и начинаем мариновать грибы.

Но ни для кого не секрет, что главный секрет солений – это правильно приготовленный вкусный маринад. Данный рецепт открывает секрет приготовления супер-маринада, который подарит грибам новую жизнь. Он очень пряный и приятный на вкус. Каждый, кто попробует, будет в полном восторге. Маринад для грибов будем варить из расчета на 1 литр воды и с уксусом 70%.

Ингредиенты:

• вода питьевая – 1000 мл;
• соль поваренная – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сушеный лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориандр горошком – 0,5 ч.л.
• молотый черный перец – 2 щепотки,
• уксус (эссенция 70%) – 1,5 ч. л.;
• шампиньоны – 800-900 г.

Как приготовить маринад для грибов на 1 литр воды

Начинаем варить маринад: в кастрюлю/сотейник наливаем воду, доводим ее до закипания. Бросаем в воду сушеный лавр, перец, кориандр и гвоздику. Всыпаем соль и сахар. Провариваем все 3 минуты, а в конце вливаем уксусную эссенцию.

Шампиньоны перемываем и отвариваем в отдельной кастрюле. Не забываем их слегка подсолить.

Сваренные грибы отправляем в простерилизованные заранее банки. Грибной бульон нам не понадобится, поэтому его класть в банки не нужно. Заполнив 2/3 баночки грибами, заливаем их вкусным пряным маринадом. Закручиваем баночки и храним в холодильной камере.

В таком маринаде можно мариновать не только шампиньоны, но и другие грибы. Приятного аппетита!

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Как подавать грузди соленые и маринованные к столу: варианты сервировки

Энциклопедия «Гриб-Инфо» Справочник грибника Как подавать соленые и маринованные грузди к столу

Зачастую от использованных вариантов сервировки стола зависит восприятие вкусовых ощущений. Это научно установленный факт. Поэтому даже самая вкусная и искусно приготовленная пища должна подаваться правильно.

В этой статье расскажем о том, как подавать грузди в качестве закуски и обыденного блюда. Особое внимание удалим тому, как подавать соленые грузди так, чтобы подчеркнуть их тонкий и изысканный вкус. Все варианты проверены экспертами, опробованы в ресторанах и пригодны для применения в домашних условиях. Посмотрите, как подавать грузди к столу, выберите для себя несколько вариантов сервировки и оформления и примените эти знания в быту.

Подготовка грибов к засолке

В зависимости от того, каким способом будут солиться грибы, их надо подготовить. Собранные грузди надо обязательно хорошо промыть, чтобы убрать из них песок и остатки прелой травы.

Перед горячей засолкой они помещаются в подсоленную воду на 5 часов. После этого надо очистить шляпки мягкой щеточкой.

Для холодной засолки потребуется трехдневное вымачивание. Воду необходимо менять каждые 12 часов. Это делается для устранения горечи. После вымачивания грибы очищаются и промываются под проточной водой.

Грибной суп из соленых груздей

В народе это блюдо называют груздянкой. Классический способ его приготовления – постный суп из грибов и овощей, которые всегда есть под рукой в каждом доме. Единственный ингредиент, о котором стоит позаботиться заранее, – 400 г соленых груздей. Их дополняют следующими продуктами:

• картофель – 0,5 кг;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• красный или белый лук – 1 головка;
• свежая зелень – 1 пучок;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Как сварить:

1. Плодовые тела промыть под проточной водой и нарезать любым способом.
2. Картофелины разрезать на кубики средней величины.
3. Сложить эти продукты в кастрюлю с кипящей водой. Варить четверть часа.
4. В это время лук нашинковать и пожарить. Добавить в бульон.
5. Готовую груздянку приправить перцем, солью, зеленью.

Подавать суп к обеду можно порционно

Проблемы при засолке: почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях?

Обычно грузди солятся в стеклянных банках, ведь дубовых или керамических бочек практически не найти в магазинах. Грибы укладываются слоями и пересыпаются солью и другими специями, при этом каждый слой нужно плотно утрамбовать руками или ложкой из нержавеющей стали.

Бывают случаи, когда при засолке груздей потемнел рассол, а не сами грибы. Возможно, в этом случае было неправильно проведено засаливание, не соблюдались все правила и рекомендации. Поэтому плодовые тела вынимают из банки, рассол выливают, а грибы хорошо промывают и снова заливают рассолом, сделанным из новых ингредиентов.

Теперь, почему потемнел рассол в недавно засоленных груздях, вы знаете. Можете его переделать, залить грибы, придавить в банках, чтобы не было воздушных карманов и после 30 дней засаливания — кушать и угощать своих гостей.

Однако случается, что даже при переделанной засолке груздей рассол темнеет, почему? В этом варианте, возможно, были неправильно соблюдены все пропорции ингредиентов в рецепте. Если соли оказалось мало и грибы не смогли получить свою дозу, тогда рассол мутнеет и становится тёмного цвета. Некоторые снова заменяют рассол, однако многие хозяйки проваривают грибы (если это была холодная засолка) и маринуют с добавлением уксуса, гвоздики и укропа.

Другие варианты сервировки и подачи к столу

Существуют и другие способы подачи к столу и варианты сервировки блюд с груздями – предлагаем узнать о них далее на странице.

Закуска из грибов и белокочанной капусты

Ингредиенты:

• 400 г груздей
• 300 г белокочанной капусты
• 3 клубня картофеля
• 1–2 луковицы
• 2–3 дольки чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль.

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
2. Капусту вымыть и нашинковать.
3. Лук очистить, вымыть и нарубить.
4. Чеснок очистить, вымыть и измельчить.
5. Грибы промыть, очистить и нарезать ломтиками.
6. Выложить грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить капусту, картофель, лук, посолить, влить немного воды и тушить до готовности.
7. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченным чесноком и подать к столу.

Грибы, тушенные с помидорами

• 800 г груздей
• 8 помидоров
• 2 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 200 г сметаны
• 1 пучок укропа
• соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть и нашинковать.

Помидоры вымыть. 5 помидоров измельчить, остальные – нарезать кружочками.

Зелень укропа вымыть.

Грибы перебрать, очистить, промыть, нарезать ломтиками и жарить на сливочном масле в течение 15 минут.

Добавить лук, муку и жарить еще 10 минут.

Затем влить немного воды, посолить, добавить сметану, измельченные помидоры и тушить на слабом огне до готовности.

Готовые грибы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, оформить кружочками помидоров и подать к столу.

Грибной салат с крабовыми палочками

Ингредиенты:

• 300 г свежих груздей
• 100 г крабовых палочек
• 3 картофелины
• 50 г редьки
• 30 мл растительного масла
• 100 г сметаны
• зелень
• перец
• соль.

Способ приготовления: грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить «в мундире», почистить и нарезать кубиками. Крабовые палочки измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, растительное масло и сметану.

Украсить салат зеленью, кружочками редьки и мелкими вареными грибами.

Грибной салат с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• 250 г свежих груздей
• 100 г ветчины
• 100 г сыра
• 100 г яблок
• 100 г помидоров
• 100 мл кефира
• зелень
• сахар
• лимонный сок
• горчица.

Способ приготовления: кефир смешать с сахаром и лимонным соком. Добавить горчицу и тщательно перемешать. Грибы промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Ветчину измельчить небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки и помидоры нарезать дольками. Подготовленные продукты смешать и заправить соусом. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Салат с солеными грибами и ветчиной

Ингредиенты:

• 200 г соленых (или маринованных) груздей
• 100 г постной ветчины
• 4 вареные картофелины
• 1 огурец
• 1 помидор
• 1 луковица
• 200 г сметаны
• 1 вареное яйцо
• столовый уксус
• горчица
• зеленый салат
• укроп и зелень петрушки
• сахар
• соль по вкусу.

Приготовление: грибы, ветчину, картофель и огурцы нарезать ровными полосками, перемешать. В сметану добавить уксус, горчицу, соль и сахар. Полученной заправкой залить подготовленные продукты. Украсить кушанье ломтиками яйца и помидора, листиками салата и зеленью.

Салат с солеными груздями и овощами

Ингредиенты:

• 150 г соленых груздей
• 50 г соленых огурцов
• 50 г картофеля
• 50 г свеклы
• 50 г моркови
• 50 г белокочанной капусты
• 30 г репчатого лука
• 50 мл растительного масла
• зелень
• сахар
• соль по вкусу.

Способ приготовления: соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Картофель и морковь отварить, почистить и измельчить кубиками. Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Капусту и репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, сахар и растительное масло. Готовое блюдо украсить зеленью.

Жаркое с груздями

Ингредиенты:

• 180 г говяжьей вырезки
• 15 г сушеных белых груздей
• 140 г картофеля
• 50 г репчатого лука
• 25 г сливочного масла
• 10 г сыра
• 2 ст. ложки сметаны
• 3 г зелени петрушки
• 20 г свежих помидоров
• соль
• перец

Способ приготовления: мясо очистить от пленок, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с обеих сторон. Отдельно обжарить нарезанные сваренные грибы, лук и помидоры. Отварить и обжарить картофель, затем уложить на сковороду мясо, на него положить грибы, лук и помидоры, а рядом – обжаренный картофель, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить для запекания в духовку. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки. На стол подавать обязательно в сковороде.

• 400 г груздей
• 300 г белокочанной капусты
• 3 клубня картофеля
• 1–2 луковицы
• 2–3 дольки чеснока
• 100 мл растительного масла
• соль.

Как посолить грузди в домашних условиях

Существует 3 основных способа засолки груздей: горячий, холодный и сухой. Каждый из них имеет свои особенности. Как солить грузди в домашних условиях правильно, чтобы добиться ожидаемого результата. Плюсом горячего способа считается быстрота процесса. Можно управиться за несколько часов. Холодный вариант занимается несколько суток, но грибы получаются более мягкие и ароматные.
Надо обязательно следовать рецептуре, чтобы полностью устранить природную горечь грибов. Не зависимо от выбранного способа, вымачивание и очистка обязательны.

Засолка груздей горячим способом

Выбор способа зависит от наличия свободного времени. Засолка груздей горячим способом в домашних условиях не требует особых усилий и дорогостоящих ингредиентов. Из грибов полностью уходит горечь, они сохраняют свою структуру и остаются хрустящими.
Чтобы приготовить 8 литров продукта понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кг груздей;
• 2 больших ложки соли на 1 л воды;
• 2 ложки цельного черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• 4 звездочки гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп;
• 4 смородиновых листа.

Наличие специй дает грибам неповторимый аромат и своеобразный вкус. Несмотря на внушительный список компонентов, горячий способ достаточно простой, не трудоемкий и экономный.

Время варки груздей в среднем составляет 20 минут. Но лучше всего определять их готовность по внешнему виду. Если грибы осели на дно, значит они полностью готовы.

Способ приготовления:

1. Грузди необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 3-4 часов. Затем их промывают с помощью щеточки, удаляя мусор.

2. В кастрюлю наливается вода. Ее должно быть в 2 раза больше, чем грибов. На каждый литр засыпается полторы ложки соли. В таком составе грибы отвариваются 15-25 минут. Они должны погрузиться на дно.

3. В другой кастрюле приготавливается пряный рассол, в который входят приправы и 2 ложки соли на литр жидкости. Не надо забывать о душистом перце, лавровом листе, гвоздике и укропе. Они придают готовому продукту особый вкус.

4. Отваренные грибочки сливаются в дуршлаг, немного стекают и перемещаются в кастрюлю с рассолом, где варятся еще 30 минут.

5. В заключение необходимо добавить чеснок и перемешать. На поверхность грибов выкладываются смородиновые листья и крышка меньшего размера, которую требуется придавить грузом, чтобы все грузди оказались в рассоле.

Кастрюля ставится в прохладное место, где ей надо простоять не меньше недели до полной готовности.

Засолка груздей холодным способом

Как посолить грузди холодным способом, чтобы они не горчили и не стали мягкими. Для опытных хозяек это не составит труда, а начинающим – надо четко следовать рецептуре. При холодном способе результат придется ждать несколько дольше, чем при горячем.
На 8 л готового продукта потребуется:

• 5 кг груздей;
• 250 г соли;
• головка чеснока;
• 5 лавровых листов;
• 5 листов смородины;
• корень хрена;
• 2 ложки горошин черного перца;
• маленькая ложка сахара.

Засолка груздей холодным способом в домашних условиях начинается с вымачивания. На это уйдет не менее 3 дней. Вода меняется утром и вечером, чтобы не начался процесс брожения.

Способ приготовления:

1. Для начала засолочного процесса потребуется большая эмалированная емкость. На дно надо насыпать соль и положить слой грибов. Таким образом продукты чередуются, пока не уйдут все грузди. В середине между слоями надо засыпать ложечку сахара. Она будет способствовать выработке молочнокислых бактерий.
2. Сверху на грибы помещается крышка меньшего размера и хороший груз. В таком виде продукция оставляется на сутки.
3. Дальше готовятся специи. Чеснок и корень хрена нарезаются тонкими пластинками. Грибы надо разложить по баночкам, чередуя со специями. Закрываются они капроновыми крышками.
4. Заготовка помещается в погреб на месяц. Также банки можно разместить в холодильнике. Температура должна быть в пределах 5 градусов. Процесс засолки займет не меньше месяца, после чего можно будет употреблять грузди в пищу.

Чтобы продукт не испортился, надо следить за количеством рассола в банке. Если верхние грибы начнут соприкасаться с воздухом, то быстро заплесневеют и приобретут неприятный запах.

Чтобы избежать ботулизма, через месяц надо банки простерилизовать и герметично закрыть.

Как солить чёрные грузди

Интересно, что в Европе этот гриб считается несъедобным. Тут европейцам можно посочувствовать, ведь они лишают себя радости попробовать хрустящую ароматную закуску, которой так славится русский стол.

Ингредиенты:

• 1 кг. чёрных груздей;
• 2 ст.л. соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 3 чесночных зубца;
• 2 ст.л. масла растительного.

Приготовление:

1. Грибы залейте холодной водой и отмачивайте под грузом в течение 2х дней, периодически меняя воду.
2. Грузди уложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения. Варите 10 минут.
3. Смешайте соль с выдавленным чесноком и измельчённым лавровым листом. Добавьте также перец.
4. Уложите остывшие грибы в банку, обильно посыпав солёной смесью. Перемешайте, влейте масло. Плотно прижмите грибы. Закройте крышкой и уберите в холодильник на месяц.

Нет ничего лучше хрустящих пряных груздей на столе в качестве закуски. Приготовить это лакомство сможет каждый, нужно лишь выбрать подходящий рецепт.

В этом разделе вы узнаете очень вкусный рецепт засолки грибов на зиму с подробным описанием и фото.

И один из вкусных рецептов подачи соленых грибов на стол.

Как выглядят и где растут

Грузди представляют Сыроежковое семейство и относятся к подцарству высших грибов. Чаще всего их можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Они предпочитают березовые или березово-сосновые леса с подлеском липы. Их собирают в Западной Сибири, в районах Верхнего Поволжья, Среднего Поволжья, на Урале и на территории Белоруссии.

Грузди созревают с июля по сентябрь. Высота может достигать 7 см, а диаметр выпукло-плоской шляпки – 20 см. Края грибного головного убора опущены и имеют небольшую бахрому. На ощупь верхняя часть достаточно скользкая и имеет белый или желтый оттенок. Пластинки у груздя частые и имеют также бело-желтую окраску. Грибная ножка ровная и гладкая. Она окрашена в белый или желтоватый цвет. Внутри же она полая. Груздь может похвастаться плотной белой мякотью, аромат которой напоминает фруктовый.

Грузди растут настоящими семьями. По одной из версий, именно это свойство и послужило основой для названия, т.е. «груздь» – произрастающий кучно.

В настоящее время существует множество видов данных грибов, которые отличаются своими вкусовыми и внешними признаками.

Виды

Грузди отличаются друг от друга цветом, запахом и, естественно, вкусом. Именно эти признаки разделили дружный «отряд» грибочков на различные виды, каждый из которых обладает своими особенностями:

Груздь настоящий

Этот вид имеет молочную окраску с желтыми или рыжими пятнышками. Шляпка его в центре имеет некую воронку, а края загнуты внутрь, с бахромой. Диаметр шляпки достигает 20 см, а ее поверхность в туман или дождь становится скользкой. Кремовые пластинки спускаются на стройную крепкую ножку, которая вырастает до 6 см. Грибная мякоть приобретает желтый оттенок на срезе. Такой вид считается одним из самых лучших грибов для засола. При этом в баночках он окрашивается в голубой цвет.

«Охотиться» на данный вид груздей можно с июля и до наступления морозной погоды. При этом эксперты советуют собирать их именно осенью, т.к. грибы в это время хоть и не имеют долгого срока хранения, но зато уже не так сильно горчат. Растут грузди в смешанных и лиственных лесах. Их можно встретить под липами или березами. Самой подходящей почвой для настоящего груздя считается та, что включает в свой состав большое количество белой глины, которая расположена очень близко к поверхности.

Груздь осиновый

Этот вид имеет круглую плоскую шляпку с углублением в центре и поднятыми краями. Диаметр может быть 30 см. Цвет шляпки белый с красными или лиловыми размытыми рисунками. Пластинки окрашены бледно-розовым цветом, и именно этот признак отличает данный вид от остальных собратьев. Ножка у гриба плотная. Ее высота составляет около 8 см. Такие грузди обладают белой по цвету и фруктовой по вкусу мякотью, которая при срезе выделяет белесое молочко. Их можно найти под осинами, где грузди растут семьями и соединены, словно звенья одной цепочки. Лучшим временем сбора принято считать конец лета и начало осени.

Груздь желтый

Яркий, желто-золотистый оттенок – отличительная черта вида. Его шляпка также вогнута по центру и опоясана бахромчатой юбочкой. Размер «головного убора» может быть 15 см в диаметре. На вид в солнечную погоду грибок глянцевый, а вот дождик делает его склизким. Ножка желтоватого цвета с небольшими вкраплениями. Высота ее может быть 5 см. Пластинки обычно белые и мягко спускаются на ножку. Если гриб срезать, то появится довольно жгучая жидкость, которая затем может потемнеть, а в месте соприкосновений с кожным покровом оставить темные пятнышки.

Если отправиться в еловый лес в августе или сентябре, то под ветвями вполне можно обнаружить целые поляны желтошляпых груздей.

Груздь дубовый

Такой вид скорее напоминает воронку своей шляпкой с подвернутыми краями. Ее диаметр может достигать 12 см. Цвет оранжево-коричневый с пятнами бурого цвета, ножка такая же. Мякоть же белая, при срезе становится розовой. Дубовый груздь, как и все остальные виды, выделяет сок, который имеет белый цвет и обладает не слишком явным запахом грибов. Лучше всего использовать данные грибы для солений, а вообще вид считают съедобным, но условно. Искать такие грибы стоит на солнечных холмах дубовых рощ, начиная с конца лета и до наступления холодов.

Груздь черный

По мнению грибников, это один из лучших грибов для засолки, который обладает ярким, великолепным вкусом, а в процессе приготовления приобретает явный оттенок красного вина. В свежем же виде он имеет желто-бурую или темно-оливковую шляпку, размер которой в диаметре может составить 20 см. Края ее загнуты внутрь. Кожица у гриба скользкая. Ножка имеет зеленоватый оттенок и достигает 8 см. Она плотная и полая. Белая мякоть при срезе приобретает серый оттенок и выделяет грибное «молочко», которое, вступая в реакцию с воздухом, становится лилового цвета.

«Король» груздей растет, как и положено, рядом с «царицей» леса – березой, т.е. искать его нужно в березовых рощах. Отправляться за ним лучше в летнюю пору – в июле или августе.

Груздь сухой

Гриб имеет официальное название – подгрузок белый. Этот вид имеет кремовый окрас, шляпку диаметром 20 см, которая так же, как и у большинства груздей, вогнута в центре. Сухие грузди очень вкусные и ароматные, а свое название они получили потому, что сухая погода «заставляет» ткани гриба трескаться, как тонкую бумагу. Вот поэтому в народе его и прозвали «сухим». Его местами обитания считаются дубравы, смешанные леса или березовые рощи. Время сбора – период с июля по сентябрь.

У груздей, как и у остальных представителей грибного царства, есть свои двойники, которые не несут смертельной опасности для человека, но вот употреблять их в пищу нежелательно, т.к. их вкус достаточно резкий и неприятный. И если уж их решают приготовить, то сначала замачивают, а после варят в подсоленной воде. Среди таких ложных груздей наиболее известными принято считать следующие виды:

1. Груздь перечный.
   Эти белые грибочки растут в лиственном лесу, в сырости и тени. Вогнутая, кремовая шляпка в диаметре может быть 20 см. На местах слома она покрывается коричневыми пятнышками. При срезе гриб выделяет тягучий белый сок, имеющий горько-перечный привкус. Его можно засолить, но для этого придется несколько раз замочить сырье, каждый раз меняя воду. А вот сухой порошок является прекрасной острой приправой с пряным оттенком.
2. Груздь камфорный.
   Очень часто среди мхов хвойного леса можно заметить небольшие грибочки коричнево-рыжего цвета со шляпками около 6 см. Это и есть камфорный груздь, запах и вкус которого не позволят использовать его в качестве пищи.
3. Груздь войлочный или скрипица.
   Этот вид растет вблизи берез и дубов большими группами. Он окрашен в белый цвет, а его воронковидная шляпка покрыта маленькими ворсинками. Высота гриба может составлять 8 см, ножка чаще полностью спрятана в земле, поэтому те, кто собирается засолить такие грузди, собирают только верхнюю часть, а затем замачивают их в течение долгого периода времени.
4. Груздь золотисто-желтый.
   Гриб имеет светло-желтый оттенок. Края шляпки загибаются внутрь. Поверхность таких грибов липкая и при касании окрашивается в лиловый цвет. При срезе груздь выделяет жидкость, которая обладает достаточно приятным ароматом. Такой грибок можно использовать для засола и маринования. Но делать это следует после того, как продукт был вымочен и отварен.

Видео:

как отличить белый груздь от скрипуна Развернуть

Полезные свойства соленых груздей

Эти грибы относятся к условно-съедобным, то есть их нельзя употреблять в пищу без предварительной кулинарной обработки. Наши предки знали, чем полезны соленые грузди, регулярно употребляли их в пищу. Хотя во многих странах Европы груздь считается несъедобным грибом.

При прохождении процесса брожения грибы приобретают высокую ферментную активность, противовоспалительные и противосклеротические качества. Такие грузди помогают очищать кровеносные сосуды, стабилизировать работу системы пищеварения.

Список полезных свойств соленых груздей:

1. Укрепляют иммунные силы организма, этому способствует аскорбиновая кислота в составе.
2. Приносят пользу больным сахарным диабетом, так как нормализуют уровень глюкозы в крови.
3. Улучшают настроение, борются с депрессиями, психозами, оказывают положительное влияние на нервную систему, благодаря содержанию витамина B.
4. Способствует длительному чувству насыщения из-за присутствия белка, который не хуже говядины, усваивается лучше куриного мяса.
5. Помогают естественным образом опорожнять кишечник, клетчатка грибной мякоти предупреждает развитие запоров.
6. Это натуральный антибиотик, который не наносит вреда, предотвращает формирование камней в печени, мочевом пузыре, почках.
7. Помогают выводить токсические соединения, радиоактивные вещества (стронций — 90) и холестерин из организма, препятствуют закупориванию кровеносных сосудов.
8. Имеют противовоспалительный эффект после процесса соления.
9. Обладают противосклеротическим свойством при регулярном употреблении по 250 г по 2-3 раз в неделю.
10. Предотвращают развитие отеков, оказывают мочегонный эффект.
11. Эффективны в качестве профилактического средства при камнях и песке в почках, развитии почечной недостаточности.
12. Обладают редким качеством – имеют в составе витамин Д. Это позволяет оказывать омолаживающий эффект, то есть улучшать состояние кожного покрова, укреплять волосы.
13. Служат профилактическим средством против развития патологий органов дыхания. Особые вещества в составе способны подавлять размножение туберкулезной палочки. Эти грибы используют для изготовления лекарственных препаратов против туберкулеза и эмфиземы легких.

Грузди можно применять наружно. Спиртовая настойка из соленых грибов поможет справиться с воспалением и раздражением на коже, будет стимулировать заживление тканей.

Засолка черных груздей

С давних времен в сибирских лесах собирали черные грузди. Эти ароматные грибы не только очень вкусные, но и полезные. Как солить черные грузди в домашних условиях, чтобы было приятно и не стыдно подавать на стол. Их можно готовить также, как и белых собратьев, горячим и холодным способом. Существует вариант простой засолки с луком.

Ингредиенты:

Сочетание грибов и лука идеально по вкусовым качествам. Если эти продукты засолить вместе, то получится готовая закуска.

Грузди вымачиваются 3-5 дней. Вода регулярно меняется. После вымачивания надо отмыть грибы и приготовить.

В эмалированную кастрюлю слоями выкладываются соль, грузди и кольца лука.

Сверху помещается тяжелый гнет. Кастрюля убирается в прохладное помещение на 40 дней.

Готовые грибы надо обязательно разложить по банкам и поставить в холодильник. Заготовку не рекомендуется хранить больше года.

Зная, как засолить белые грузди и их черных собратьев, можно не бояться, что будет недостаток в пикантных закусках для праздничного стола. Грибы используются для холодных закусок, салатов и пикантной итальянской выпечки. Правильно посоленные грибы и в натуральном виде очень вкусные. Их можно подавать с луком, маслом и сметаной.

Вареники и пельмени с начинкой из соленых груздей

Настоящие ценители русской кухни знают и готовят вкуснейшее блюдо – вареники или пельмени с солеными груздями. Равнодушными оно не оставляет никого.

Для теста требуются:

• вода – 1 стакан;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 1 ст. л.

Для начинки берут соленые грузди и репчатый лук.

Алгоритм:

1. Сначала готовят тесто. В стакан разбивают яйцо, солят, взбалтывают и заливают водой.
2. Муку просеивают и выливают в нее яичную массу.
3. Добавляют масло и замешивают тесто. Оно должно быть крутым.
4. Завернув в пленку, его оставляют на полчаса.
5. В это время подготавливают начинку. Плодовые тела промывают и мелко режут.
6. Соединяют с рубленым репчатым луком, слегка сдабривают растительным маслом.
7. Достают из пленки тесто, раскатывают из него колбаску.
8. Режут ломтиками и раскатывают из них лепешки.
9. В каждую кладут начинку и лепят вареники.
10. Отваривают в подсоленной воде.

К столу блюдо подают со сметаной или любым соусом по вкусу

Засолка холодным способом

Для засолки подходят следующие виды груздей:

Чтобы засолить эти грибы холодным способом, необходимо:

1. На дно посуды насыпать соляной слой.
2. Укрыть его черносмородиновыми, вишнёвыми листьями, укропными стеблями.
3. Выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая их солью, перцем, лавровым листом, чесноком, листьями хрена. Количество соли необходимо рассчитывать, исходя из пропорции: 50 г на 1 кг грибов.
4. Прикрыть листьями.
5. Положить сверху крышку, которая имеет меньший диаметр, чем ёмкость.
6. Придавить гнётом.

К употреблению соленье будет готово спустя 1–2 месяца. Хранить его необходимо при температуре +5…+6°С. Для хранения хорошо подходят подвал и холодильник.

Важно! С употреблением груздей следует быть осторожными, поскольку они способны перегружать желудочно-кишечный тракт и вызывать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе.

Грузди перед засолкой требуют обязательного вымачивания на протяжении нескольких часов или дней. Несмотря на посредственные вкусовые качества и остроту свежих грибов, в солёном виде они очень вкусные и плотные.

Грибной салат с филе цыпленка и сыром

Ингредиенты:

• 200 г груздей
• 100 г филе цыпленка
• ⅓ корня сельдерея
• 50 г голландского сыра
• 1 соленый огурец
• 1 помидор
• 150 г майонеза
• соль.

Приготовление: мясо цыпленка, свежие грибы, корень сельдерея отварить и нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора перемешать, посолить и залить майонезом.

Украсить блюдо оставшимися ломтиками помидора.

Что сделать, если пересолены грузди

Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:

1. Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
2. Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
3. После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.

Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:

1. Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
2. Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.

Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде

Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:

• чеснок – 3-5 зубчиков;
• черный перец – 5-6 горошин;
• уксус – 1 чайная ложка;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• чистая вода – 2 литра.

Способ довольно прост:

1. Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
2. После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
3. Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.

Белые грузди с чесноком

Солёные грузди – одно из блюд традиционной русской кухни. Когда-то давно этот гриб называли «грибным царём», пока это звание у него не отнял боровик. Тем не менее груздь любим за мясистое основание и хруст, которые уже давно стали признаком хлебосольного приёма гостей.

Ингредиенты:

• 1 кг. белых груздей;
• 1 ст.л. соли;
• 3 чесночных зубца;
• 3 горошины душистого перца.

Приготовление:

1. Грузди залейте водой. Придавите гнётом. Оставьте на 2 дня.
2. Счистите оставшуюся грязь ножом.
3. Соль смешайте с выдавленным чесноком и перцем.
4. В кастрюлю или в банку выложите слой грибов. Сверху обильно посыпьте солью. Придавите грузом и оставьте на 3 недели.
5. Если вы солите много груздей, то укладывайте их слоями, чередуя со смесью соли, чеснока и перца.

Применение в косметологии

Косметологи – люди предприимчивые. Они найдут полезные вещества, способные улучшить внешний вид и позаботиться о коже изнутри, практически в любом продукте, плоде, травинке или ягодке. Не стали исключением и грузди. Тем более что содержание в них витамина D и других микроэлементов способно улучшать состояние кожи, делая ее гладкой и молодой, препятствовать старению, снимать воспаления, а также укреплять волосы, делая их еще красивее. Именно поэтому вытяжка из груздей и порошок из них входят в некоторые препараты, направленные на сохранение красоты и молодости прекрасной половины человечества. Но можно обойтись и без дорогостоящих косметических средств, а попробовать сделать волшебные препараты самостоятельно, используя грибы и привычные продукты.

Против прыщей

Состав:

• Грузди – 1–2 шт.
• Сметана.

Вымоченные и подготовленные грибы измельчить и соединить со сметаной, которой понадобится столько, чтобы масса стала однородной, но не жидкой. Затем смесь нанести на очищенное лицо и выдержать 10 минут, после чего умыться теплой водой.

Специалисты рекомендуют повторять процедуру не более двух раз в неделю.

Для ровной и гладкой кожи

Состав:

• Грузди – 1–2 шт.
• Лимонный сок.

Грибы вымочить и измельчить. Соединить с небольшим количеством сока лимона и перемешать. Нанести на кожу на 10–15 минут, а после сполоснуть лицо теплой водой.

Питательная маска

Состав:

• 2 ст.л. измельченных груздей.
• 1 ст.л. овсяных хлопьев.

Измельченные в кофемолке хлопья соединить с измельченными в блендере грибами, перемешать и нанести на лицо на 10 минут. Умыться теплой водой.

Для блестящих волос

Состав:

• 1 стакан кефира.
• 2 шляпки груздей в измельченном виде.
• 2 ст.л. меда.
• 2 капли сока лимона.

Все компоненты перемешать и нанести на сухие волосы, начиная от самых корней и по всей длине. Далее надеть полиэтиленовую шапочку и укутать голову полотенцем на 5 минут. После этого волосы промыть при помощи шампуня.

Кому соленые грузди кушать нельзя

Химический и витаминный состав грибов дает понять, чем полезны грузди. Но употребление этого продукта имеет ограничение. Грибы относятся к тяжелой пище, в большом количестве переварить их будет тяжело.

Желательно употреблять соленые и маринованные грибы не чаще 2-3 раз в неделю.

Можно ли соленые грузди беременным женщинам, нужно спрашивать у врача. Лучше в это время отказаться от пищи, которая трудно переваривается. Это же относится к периоду кормления ребенка грудным молоком.

Как вымачивать пересоленные маринованные грузди

Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.

После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.

При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса

Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.

Утка, фаршированная солеными груздями

Утка с «царскими грибами» – настоящее воплощение щедрости и разнообразия национальной кухни. Это блюдо предназначается для праздничного стола. Для фаршировки готовят сложную начинку, но усилия кулинаров окупаются восхищенными отзывами о рецепте.

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• фарш из свинины и говядины – 100-150 г;
• грузди соленые – 5 шт.;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 100 мл;
• яйца – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 головка;
• сметана – 2 ст. л.;
• петрушка и смесь перцев по вкусу;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить.
2. Промытые грузди порезать, соединить с нашинкованным и обжаренным луком.
3. Ломтики хлеба вымочить в молоке.
4. Зелень порубить.
5. Соединить фарш, плодовые тела, яйца, лук и хлеб. Приправить сметаной, перцем, посолить.
6. Чтобы нафаршировать утку, нужно срезать кожицу с шеи и излишки жира. Шею зашить.
7. Натереть птицу солью и перцем и внутри, и снаружи.
8. Набить внутреннюю часть фаршем, зашить. Связать ножки.
9. Взять пакет для запекания, положить утку вниз грудиной. Отправить в духовой шкаф на час. Температура – 180 0С.

В конце запекания к утке можно добавить отварной картофель и помидоры

Замечание! Вместо пакета можно воспользоваться бумагой или фольгой для выпечки.

Популярные блюда с солеными груздями

Консервированные грузди отлично сочетаются с отварным картофелем или пастой. Но также их вполне можно использовать и при готовке других вкусностей.

Грибной пирог

Ингредиенты для начинки:

• лук;
• соленые грузди;
• специи (если нужно).

Лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета. Грибы промыть, также нарезать маленькими кусочками и добавить к луку. Замешать или подготовить покупное дрожжевое тесто. Разделить его на две части и тонко раскатать.

Противень смазать растительным маслом, положить на него нижний слой пирога (один из листов теста). Выложить начинку и накрыть вторым пластом теста. Хорошо прищепить края пирога. Разогреть духовку до 190 градусов, поместить в нее пирог и выпекать до готовности.

Как подать соленые грузди

Ингредиенты:

• 300 г соленых груздей
• 1 луковица
• 2 ч. л. горчицы
• 2 ст. л. растительного масла
• перец.

Перед тем как подать соленые грузди: лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, сверху выложить кольца лука, полить соусом и подать к столу.

Обратите внимание!

• Картошка с грибами

Полезные советы

Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:

• грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
• исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
• хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.

А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.

Как вкусно засолить грузди

Существует два основных рецепта засолки грибов своими руками. С отвариванием и без. Называют их все по-разному, но чаще как “горячий” и “холодный”.

Что нужно, чтобы засолить грибы:

• Грибы – грузди (любые подвиды) чёрные, сухие, русские, и.т.д.
• Крупная соль

Не обязательно, по желанию и своим вкусовым предпочтениям

• Перец горошком
• Гвоздика
• Листья хрена
• Листья чёрной смородины
• Лавровый лист

Как сделать заготовки груздей правильно?

Собирать грибы нужно в чистых лесах, вдали от дорог и предприятий. Брать молодые и только те, которые знаете. Всё, что не известно или есть сомнения, попадает в категорию поганки. Покупать грибы не советую, это игра в лотерею.

Собранные грузди необходимо подготовить для засолки. Для этого их нужно своими руками хорошо отмыть от лесного мусора и грязи.

Промежуток между сбором грибов и их обработкой должен быть как можно короче, самое правильное, это сразу, как попали домой, заняться ими.

Некоторые рекомендую грузди отмачивать в воде несколько часов, мы так не делали. Разве только, чтобы грибы лучше отмывались, брали два тазика, наполняли их водой, в один перекладывали грузди шляпками в низ, а в другом мыли тряпочкой, губкой и зубной щёткой. В конце, мусор с обратной стороны груздей хорошо смывается большим напором из душа.

Свежие грузди горькие на вкус. Для того чтобы убрать эту горечь используют обязательно крупную соль, мелкая не подойдёт. Крупная соль имеет замечательное свойство впитывать в себя влагу и вытягивать из грибов горечь. Именно поэтому грибы солят и выдерживают под гнётом.

Вкусно засолить грузди “холодным” способом проще, но длительнее по времени, поэтому кастрюля должна быть обязательно эмалированная. Грибы не надо отваривать. Остальное делается так же, как написано выше.

Засолка холодным способом длится 30- 45 дней, температура для засолки не выше 10 градусов.

Грибы получаются твёрдые и хрустящие.

Вкусные солёные грузди, можно приготовить как отдельное блюдо, на подсолнечном не рафинированном масле или в сметане с репчатым луком к отварному картофелю и кашам, приготовленным на воде. Или в составе других блюд, например, сделать яичницу, добавлять в супы.

Удачной грибной охоты!

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Чем отбелить грибы?

Если грибные плоды не стали темными при замачивании, этот вопрос решается путем отваривания их в воде, заправленной уксусом или лимонной кислотой. Это обязательно поможет вернуть им белизну.

А если потемнели уже засоленные грибы? Для решения этого вопроса следует закрывать банки не металлическими крышками, а бумагой, выдержанной в водке или медицинском спирте.

Сверху ее оборачивают плотно веревкой либо крепкими нитками. Еще лучше сверху долить раскаленного растительного масла и оставить в прохладном месте.

Белые грузди, соленые в банках

• белые грузди – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• растительное масло – 50 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

• Переберите, порежьте и вымочите грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
• После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
• Установите на сутки гнет.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Как подготовить грузди к засолке?

Грузди требуют предварительной обработки – в свежем виде их нужно вымачивать. После этого они становятся нежными и ароматными. По количеству питательных веществ не уступают мясу. Кстати, на Руси считались единственными грибами, которые годятся в засолку.

Для сбора груздей лучше всего использовать корзину.

Что нужно сделать с груздями, которые недавно принесли из леса?

Последовательность действий такова:

1. Очистить от земли и загрязнений.
2. Промыть в холодной проточной воде.
3. Грузди – млечники. Сок, который в них содержится, имеет горький вкус, поэтому, прежде чем приступить к засолке, их нужно вымачивать в обычной воде.
4. В зависимости от того, какого размера ваши грузди, срок вымачивания от 2 до 4 дней.
5. Следует регулярно менять воду, не реже чем 3 раза в течение дня. Если нет времени делать это, то допускается одна смена воды в день, но при этом грибы тщательно промывают в холодной проточной воде.
6. Во время замены воды грузди промывают под проточной водой.

Для того чтобы из грибов удалить червяков, в первый день вымачивания в воду нужно добавить небольшое количество соли.

При сборе грибов нужно быть внимательными и осторожными: многие из них внешне напоминают грузди, однако являются ядовитыми.

Как засолить сухие грузди

Чаще всего сухие грузди растут в песчаном грунте, поэтому крайне важно тщательно отмыть их от мусора и мелких песчинок. По вкусу эти грибы мало чем отличаются от белых или черных груздей, но засолка имеет свою специфику.

Необходимые продукты;

• Сухие грузди;
• Соль;
• Вода.

Приготовление:

1. Сначала замачиваем свежесобранные грибы в холодной воде и оставляем на несколько часов. Затем моем под проточной водой, пока они не станут совсем чистыми. Снимаем верхнюю кожицу ножом, а также пленку внизу. Корень отрезаем полностью, оставляя только шляпки. Грибы поменьше оставляем целыми, а большие разрезаем на 2–6 частей в зависимости от размера. Перекладываем в чистую кастрюлю. Заливаем холодной водой и доводим до кипения.
2. Сразу же сливаем на дуршлаг. Возвращаем в кастрюлю, заливаем новой порцией холодной воды и на этот раз варим не менее 2 часов. Не забываем посолить по вкусу прямо в процессе варки. Точного количества соли нет, но лучше пусть грибы будут слегка пересолены, потом их можно будет промыть или замочить перед подачей. От количества соли прямо зависит срок хранения подобных заготовок.
3. В процессе варки объем груздей сильно уменьшится. Банки стерилизуем в духовом шкафу 10 минут при температуре 150 градусов. Крышки заливаем кипятком, оставляем на 15 минут и выкладываем на сухое полотенце. Наполняем банки грибами до самого верха, подливая небольшое количество жидкости, в которой они варились.
4. Стерилизуем дополнительно банки в большой кастрюле по 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками и укутываем одеялом. Оставляем остывать. В качестве зимней закуски такие грибочки как нельзя кстати придутся в пост, но и вместе с мясом будет вкусно.

Что делать, чтобы замоченные грузди не потемнели в воде?

Совет: чтобы грузди в воде не потемнели, их придавливают грузом. Всё время, пока грибы вымачиваются, они должны находиться полностью погруженными в воду. Потемневшие грузди проверяют на твёрдость, и если они сильно размякли и разваливаются в руках — лучше такие грибы выбросить.

Замоченные грузди очищают прямо в воде, срезая все участки, повреждённые червями, а также удаляя перезревшие экземпляры. Большие шляпки плодовых тел разрезают на несколько частей. Главная цель вымачивания — не просто удалить горечь, а придать груздям эластичность. Например, белые грузди вымачиваются 2-3 суток, тогда как чёрные 3-5 суток. Несколько раз вода сливается и заливается новой (холодной), чтобы грибы не закисали. И конечно же, основное правило — придавливать грузди в воде грузом, чтобы они не соприкасались долгое время с воздухом и не темнели. Каждый раз, меняя воду, нужно оценивать степень эластичности плодовых тел: возможно, пора их солить.

Черные грузди, соленые в банках

• черные грузди – 2 кг;
• зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
• соль – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• вода – 1,5 л;
• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
• У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
• Очистите чеснок и мелко порежьте.
• Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Соленые грибы по бабушкиному рецепту

Засолить грибы скрипицы на зиму можно и горячим способом. Единственным минусом является более мягкая структура заготовки, однако, вкус остается неизменным.

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 8.2 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0.4 г;
• углеводы – 0.3 г.

Ингредиенты

• грибы – 1 кг;
• лист черносмородиновый – 4 шт.;
• соль поваренная – 30 г.

Пошаговое приготовление

1. Переберите сырье, удалив мусор и червивые части. Поместите в воду и оставьте на пару дней. Во время вымачивания постоянно меняйте жидкость, промывая грузди.
2. Отваривайте в отфильтрованной воде в течение 20 минут. Перекиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет вся влага.
3. Дно стеклянных емкостей выстелите половиной листов смородины (вымойте предварительно) и аккуратно выкладывайте плотно скрипухи. Солите каждый тонкий слой. Сверху уложите остатки зелени. Укупорьте капроновой крышкой. Перенесите в холодильник. Пробовать можно будет только через 45 дней.

Как солить грузди холодным способом

Мясистые грибочки отлично подходят для засолки. Чтобы они аппетитно хрустели, к груздям добавляют дубовые, смородиновые или вишнёвые листья. К тому же груздь – это гриб, который идеально сочетается со специями.

Ингредиенты:

• 1 кг белых груздей;
• дубовые листья;
• 3 ст.л. соли;
• пучок свежего укропа;
• 5-6 чесночных зубцов;
• 5-6 горошков перца.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте кусочками. Залейте водой. Придавите гнётом и оставьте на два дня.
2. Пока грибы стоят, периодически сливаёте воду и заливайте заново.
3. Когда срок истечёт, промойте грибы от оставшейся грязи.
4. Укроп мелко порубите, измельчите дубовые листья. Смешайте зелень с солью, добавьте выдавленный чеснок.
5. Выкладывайте в банку слоями, чередуя грибы с солёной смесью. Плотно прижимайте рукой.
6. Закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник на месяц.
7. По истечении срока грибы можно доставать из банки и подавать к столу.

Почему же так важно вымачивание?

Дело в том, что в груздях содержатся вещества, которыми достаточно легко отравиться, то есть, самые настоящие токсины. Чтобы эти токсины не перебрались к нам в организм, нужно хорошенько вымыть грузди положить в ёмкость, залить их аккуратно очень холодной водой и потом следить затем, чтобы грибы были полностью покрыты водой. Конечно, сами по себе грибы будут обязательно всплывать, поэтому лучше взять большую крышку от эмалированной кастрюли и положить на них сверху. Лучше всего, если грузди вы будете вымачивать максимально долго — двое суток. Для того, чтобы грибы за это время не испортились, а вода в них не зацвела, нужно обязательно менять её как можно чаще. Потом нужно грузди, которые вы вымачивали нужное количество времени, вымыть несколько раз в проточной воде. Только после этого можно сказать, что эти грибы полностью готовы к закатке и риск получить какое-то отравление просто минимальный.

Пищевая ценность груздей

В продукте много полезных и питательных веществ. По пищевой ценности грузди приравниваются к мясу. Вегетарианцы включают их в свое меню для обеспечения организма полноценным белком. В химическом составе груздей определяется больше всего воды – до 88 г на 100 г грибов. Также имеются другие ингредиенты:

• жиры — 9 г;
• белки – 8 г;
• углеводы – 1 г.

Дополнительными компонентами являются пищевые волокна (1,5 г), зола (0,4 г).

Калорийность груздей зависит от способа обработки, в соленых она составляет 19 ккал, а в маринованных – 26 ккал.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Как солить грузди горячим способом

Вы можете солить белые грузди или чёрные, предварительно их отваривая. Такая подготовка сокращает общее время засолки. Можно солить небольшие грибочки или крупные, разрезая большие грузди на несколько частей. Подавайте солёные грибы с репчатым луком, нарезанным полукольцами и ароматным растительным маслом.

• 1 кг груздей;
• 2 ст.л. соли;
• 2 лавровых листочка;
• 3-4 горошины перца;
• несколько вишнёвых листьев;
• 2 гвоздички.

Приготовление:

1. Грибы залейте водой, придавите гнётом. Вымачивайте в течение двух дней, периодически меняя воду на чистую.
2. Счистите оставшуюся грязь с грибов ножом.
3. Уложите грибы в кастрюлю и доведите до кипения. Варите четверть часа.
4. Пока грузди варятся, соедините соль и специи (листья покрошите). Разделите смесь на несколько частей.
5. Выложите грибы в банку слоями, чередуя с солью и специями. Придавите грибы прессом. Оставьте просаливаться на 3 недели.

Морковный салат с груздями на зиму

Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Продукты:

• 2 кг груздей;
• 1,5 кг томатов;
• 1,5 кг красного перца сладкого;
• 1 кг лука;
• 700 гр. морковки;
• 200 гр. сахарного песка;
• 100 гр. соли;
• 350 мл. подсолнечного масла;
• 150 мл 9% уксусной кислоты.

Также читайте: Компот из шиповника: 7 невероятно полезных рецептов

Процесс маринования:

1. Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
2. В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
3. Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
4. Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
5. Лук чистим, шинкуем полукольцами.
6. Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
7. В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
8. Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
9. Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
10. За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.

Готовый салат сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда полностью остынут – убираем храниться.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

1. Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
2. Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
3. Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
4. Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Также читайте: Варенье из айвы: вкусные рецепты на зиму

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

• 3 лавра;
• 3 цветка гвоздики;
• 5 шт. перца душистого;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 80 мл 9% уксусной кислоты;
• 1 гр. коричного порошка;
• 1 гр. бадьяна;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

1. На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
2. Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
3. Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Вкусные соленые молочные опята на зиму. Быстрое приготовление молочных грибов: рецепты с пошаговым описанием. Молочные опята холодного посола: простой рецепт

Правильная засолка белых грибов дает возможность сохранять грибы даже в неурожайные годы. На этой странице вы найдете правильный рецепт холодного засоления белых молочных грибов. Однако рецепты горячего посола белых молочных грибов также представлены в большом количестве, с разными раскладками специй и ингредиентов.

Среди этого великолепия вы можете выбрать варианты домашнего искусства с неповторимым вкусом. Стоит сказать, что горячая засолка белых молочных грибов на зиму — самая безопасная с точки зрения профилактики инфекционных заболеваний кишечника. О том, как проводится горячая засолка белых молочных грибов в банках для длительного хранения, читайте на этой странице. Собрано огромное количество информации о том, как сделать засолку грибов на зиму простым и приятным занятием, позволяющим приготовить полезный и вкусный продукт для своей семьи.

Обычно солят пластинчатые грибы, иногда солят трубчатые. Для засолки белых молочных грибов в домашних условиях грибы готовят так же, как и сушку, с той лишь разницей, что их тщательно промывают. Чтобы вымытые грибы не почернели, их опускают в заранее приготовленную чистую подсоленную воду. Белые молочные опята замачивают 3-5 дней. Вода для замачивания слегка подсолена, чтобы грибы не скисли. Его меняют 2-3 раза в день.Замоченные грибы храните в прохладном месте. Посолки предварительно обрабатываются: стекло и эмаль (без повреждения эмали) прокаливаются, бочки пропариваются и соскабливаются, затем промываются холодной водой.

Как солить белые молочные грибы в домашних условиях (рецепт с видео)

Есть несколько способов солить белые молочные грибы в домашних условиях, и вы должны выбрать наиболее подходящий для себя способ. Свежие грибы не подлежат длительному хранению из-за большого процента воды в них.Через несколько дней после сбора грибы вянут, теряют свежесть и сочность, приходят в негодность. Поэтому грибы следует употреблять в пищу только после соответствующей термической обработки или перерабатывать в стойкие продукты питания только через несколько часов после сбора урожая, то есть в консервы.

Правильно подобранный рецепт того, как засолить белый молочный гриб, позволит сохранить этот лесной дар надолго. В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, засолки и консервирования в герметично закрытых стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76% воды. Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Прежде чем правильно засолить белые молочные грибы, необходимо знать, что при приготовлении натуральных консервов микрофлора погибает из-за высокой температуры, при которой стерилизуются консервы. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой во время варки, а затем действием уксусной кислоты и хлорида натрия.Когда грибы солят, происходит брожение, во время которого сахара превращаются в молочную кислоту. Последняя вместе с поваренной солью является консервантом.

Посмотрите, как солят белые молочные грибы на видео, где подробно показан весь процесс.

Рецепты холодного маринования белого молока

Перед тем, как засолить белые молочные грибы холодным способом, на дно приготовленных блюд кладут зонтики укропа, листья смородины и листья хрена, грибы кладут плотным слоем шляпками вниз. от 5 до 8 см, равномерно присыпать солью и специями, затем укладывается следующий слой грибов.Когда посуда наполняется, грибы накрывают чистой льняной тканью, затем сверху кладут крышку, идущую в посуду и гнет. Через несколько дней, когда грибы осядут, в ту же посуду кладут новый слой грибов и так до тех пор, пока она не наполнится.

Молочные грибы подходят для холодного посола, белые подгрузки. Солить их можно как отдельно, так и в смеси. Перед маринованием белых молочных грибов по рецепту холодного консервирования грибы необходимо перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1-3 часа, чтобы впитались приставшие частицы мусора и грязи.Затем шляпки грибов необходимо промыть от приставшей грязи и тщательно промыть чистой водой. Перед тем, как выложить грибы на дно емкости, нужно насыпать слой соли. Сверху кладут черную смородину, листья вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа — для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки гриба срезают на расстоянии 0,5 см от шляпки. Уложить грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями по 6-10 см.Каждый слой грибов посыпаем солью и специями (лавровый лист, перец, чеснок).

Рецепт того, как дальше посолить белые молочные грибы холодным способом

Продолжаем изучать рецепт, как посолить белые молочные грибы холодным способом, после предварительной подготовки сырья. Итак, перед тем, как засолить белые молочные опята холодным способом, опята тщательно очистили, перебрали и промыли проточной водой. Пришло время магии самого процесса засолки.

1. На 1 кг свежих грибов берут 35-50 г соли или по старым меркам 1,5-2 ст. соль на ведро грибов.
2. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы уберечь их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.
3. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и емкость накрывают чистой тряпкой.
4. Для угнетения лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле.Не используйте кирпич, известняк и доломит, металлические предметы, ржавеющие.

Если у вас нет подходящего камня, возьмите неповрежденный эмалированный горшок и наполните его чем-нибудь тяжелым. Степень угнетения нужно выбирать так, чтобы грибы выдавливать и выдавливать из них воздух, но не давить. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, после чего грибы можно употреблять в пищу. Температура в помещении при засолке грибов не должна превышать 6-8 ° C, иначе они могут закиснуть или заплесневеть, но также не должна опускаться ниже 0 ° C, потому что при низких температурах засолка идет медленнее.Если грибы подмерзать, они чернеют и становятся безвкусными.

Готовые грибы лучше всего хранить при температуре 0–4 ° C. Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10% -ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени необходимо удалить ее со стенок емкости чистой тканью, смоченной в растворе соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и согнуть.Если ванна не полная, туда можно добавить собранные позже грибы. Их нужно очистить, промыть, отрезать ножки, затем удалить гнет и верхний слой листьев, положить грибы поверх соленых, как описано выше, снова накрыть их слоем листьев, чтобы они полностью накройте грибы и верните гнет на место.

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом в домашних условиях

Для того, чтобы провести засолку белых грибов в домашних условиях, необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли

Рецепт засолки белых молочных грибов холодным способом начинается с того, что грибы нужно замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. ).

В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз.

Насыпьте дно банки слоем соли, затем положите подготовленные грибы шляпками вниз.

Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа.

Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.

Грибы оставляют в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Грибы следует хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Рецепты засолки белых молочных грибов на зиму в банках

В каждом населенном пункте свой рецепт засолки молочных белых грибов на зиму, некоторые из них заслуживают нашего внимания.

Холодная засолка молочных белых грибов по-белорусски: Перед засолкой (и засолкой в ​​сыром виде) грибы необходимо замочить в холодной воде, несколько раз меняя ее: молочные, загрузка — 2 дня.

Вятка Посол белых грибов на зиму в банках отличается предварительным этапом: замачивают грибы 5 дней.

В Москве: молочные опята, подгрузки, вымоченные в слегка солоноватой воде на 3 дня.

На Волге: грибы никак не замачивают, считают, что теряют вкусовые качества.Их только хорошо промывают и сразу солят. Горечь пройдет сама собой.

В Орле: только грибы сырыми не солите! Обязательно сначала прокипятите. Они становятся ароматнее, мягче и легче для желудка.

Как солить белые молочные грибы острые

А теперь пора научиться солить белые молочные грибы в горячем виде, ведь такой вариант консервирования существенно продлевает срок хранения.

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Как посолить белые молочные грибы, чтобы они стали хрустящими

Как засолить белые молочные грибы горячим способом, в общих чертах было описано выше. А теперь поделимся секретом, как замариновать молочные грибы, чтобы они были белыми, хрустящими и хранились зимой2 как можно дольше.

На 10 кг вареных грибов 450-600 г соли (чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа).

Грибы чистые и вымытые отваривают в слабосоленой воде.Продолжительность приготовления зависит от сорта гриба. Охлажден в холодной воде. Дайте воде стечь через сито. Затем грибы помещают в банку или бочку, смешивают с солью, накрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут, и вам нужно добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: больше соли во влажном и теплом помещении, меньше в хорошо вентилируемом. На дно блюда кладут приправы или смешивают с грибами.Через неделю их можно будет использовать. Рассол должен полностью покрывать грибы в течение всего срока хранения, чтобы избежать роста плесени. Если рассола недостаточно и он не покрывает грибы, следует добавить охлажденную подсоленную кипяченую воду (на 1 литр воды берите 50 г, то есть 2 столовые ложки соли). Во время хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, гнетущий камень и ткань промывают от плесени в содовой и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной в растворе соли или уксуса.

Рецепт белых молочных грибов горячего посола

Ингредиенты для этого рецепта горячего маринования белых грибов следующие:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Как правильно солить белые молочные грибы на зиму

Перед тем, как засолить белый молочный гриб на зиму по данному рецепту, необходимо по раскладке взять следующие продукты:

На 10 кг сырых грибов от 450 до 600 г соли (2-3 стакана).

А теперь о том, как правильно засолить белые молочные опята на зиму, для этого собранные в засушливую погоду грибы очищают, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой, горькие опята замачивают на несколько часов или целую ночь. Воду дают стечь и слоями, присыпая каждый слой солью, помещают в большие банки или бочку. Дно засыпают солью, грибы укладывают (шляпками вниз) слоем 5–6 см и снова присыпают солью.Верхний слой посыпают более насыщенной солью, накрывают чистой салфеткой и кладут на него деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней грибы осядут. Добавьте новую порцию грибов или залейте ранее солеными грибами в другой небольшой миске. Полученный рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них — он придает приятный вкус супам и соусам. Посоленные таким образом грибы солят и становятся годными к употреблению через месяц-два.

Рецепты: как засолить белые молочные грибы в банках в домашних условиях

Подобрать подходящий рецепт, как замариновать белые молочные грибы, очень сложно, так как в каждой семье свои вкусовые предпочтения. Перед тем, как засолить белые молочные опята в банках, предлагаем вам ознакомиться с наиболее интересными способами приготовления такой консервации далее на странице.

Сухая посолка молочных белых грибов

Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

Грибы очистить и разобрать, ножку отрезать, положить в миску, посыпать солью, закрыть салфеткой, сверху положить кружок и груз.Соленые грибы, отделяя их сок, заметно загустеют. Когда они осядут, вы можете добавить свежие племена, посыпав их солью, пока посуда не станет полной и не прекратится оседание. Грибы готовы к употреблению через 35 дней.

Белые молочные грибы соленые бланшированные

На 10 кг сырых грибов 400-500 г соли (2-2,5 стакана) (чеснок, петрушка, хрен, стебли укропа или сельдерея).

Очищенные и промытые грибы бланшируют: кладут на сито, обильно заливают кипятком, готовят на пару или ненадолго опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными.Затем быстро остужают, заливают холодной водой или выдерживают на сквозняке. Солят так же, как свежие грибы. Через 3-4 дня бланшированные грибы готовы к употреблению.

Соление замоченных и вареных грибов

Многие пластинчатые грибы имеют горький, острый или неприятный вкус и запах. Эти недостатки устраняются, если грибы замочить в воде на 2-3 дня или хорошо отварить.

Грибы кладут в миску и заливают холодной подсоленной водой (1 литр воды на 5 кг грибов).Накройте салфеткой, затем деревянный кружок, сверху — груз. Блюда с замоченными грибами ставить в холод, желательно в холодильник, чтобы они не скисли. Время замачивания от 1 до 3 дней. Воду меняют не реже одного раза в день.

Иногда замачивание лучше заменить ошпариванием.

Грибы со стойким неприятным вкусом и запахом необходимо отваривать. Молочные грибы, подгрузи опустить в кипяток и варить от 5 до 30 минут. Воду следует выливать после каждого кипячения или ошпаривания.После закипания грибов сковороду нужно хорошо протереть сухой солью, тщательно вымыть и насухо протереть.

Посол белых грибов и подгрузок по-алтайски

• Грибы — 10 кг
• зелень укропа — 35 г
• корень хрена — 20 г
• чеснок — 40 г
• душистый перец — 35-40 горошин
• лавровый лист — 10 листов
• соль — 400 г

Грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня.Воду меняют не реже одного раза в день. Затем грибы перекидываем на сито и помещаем в бочку, посыпая специями и солью. Накройте салфеткой, положите кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если рассол не появился в течение 2-х суток, необходимо увеличить нагрузку. Сообщается, что бочка с новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на треть. Через 20 дней грибы готовы к употреблению.

Острые белые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Лавровый лист
• Семена укропа
• черный перец по вкусу

Перед тем, как засолить белые молочные опята в домашних условиях по этому рецепту, замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить в рассоле молочные грибы и слоями выложить в стерилизованные банки, присыпать солью, семенами укропа и перцем. Банки закрыть крышкой и хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Острые молочные грибы

• 1 кг грибов
• 50 г соли
• Чеснок, укроп, листья смородины и вишни, лавровый лист, гвоздика, черный перец по вкусу

Замочите опята в холодной воде на 7-8 часов.Затем промыть, переложить в другую посуду, залить пресной водой, всыпать соль, лавровый лист и варить 15 минут, снимая пену. Остудить молочные грибы в рассоле. На дно стерилизованных банок выложить чеснок, дольки, перец. Затем выложите остывшие молочные опята. Сверху в каждую банку положить укроп, листья смородины, вишню по 1 ст. л. поваренная соль. Залейте рассолом грибы и закройте банки крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы с луком

• 1 ведро молочных грибов
• 400 г соли
• лук по вкусу

Опята вымыть, замочить 2 дня, ежедневно меняя воду.Подготовленные грибы выложить в емкость слоями, посыпать солью и измельченным луком. Сверху надавить с гнетом и выдержать в прохладном месте 1,5–2 месяца.

Мелкие опята с укропом

• 1 ведро мелких грибов
• 400 г соли
• укроп по вкусу

Выбрать маленькие молочные грибы, тщательно промыть, но не замачивать. Сушить на решетках. Подготовленные грибы выложить слоями в большие банки, присыпать укропом и солью.Сверху посолить, накрыть капустными листьями. Не ставьте притеснения. Хранить в прохладном месте 1–1,5 месяца. Перед употреблением грибы замочить.

Шампиньоны с хреном

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• чеснок, корень хрена, укроп, лавровый лист, душистый перец по вкусу

Грибы почистить, ножки отрезать. Подготовленные грибы замочить в холодной воде на 2–4 дня. Менять воду не реже одного раза в день. Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь жидкости.В емкость выложить грибы слоями, присыпав солью, специями, измельченным чесноком, корнем хрена и укропом. Надавить грузом сверху. Если в течение дня рассол не образуется, увеличьте нагрузку. После того, как грибы осядут, добавляем в емкость свежие (после засолки объем грибов уменьшится примерно на треть). Грибы будут готовы к употреблению через 20–25 дней после того, как будет заложена последняя партия.

Грибы соленые

• 1 кг вареных грибов
• 50 г соли
• листьев хрена
• Листья черной смородины
• специй по вкусу

Очищенные грибы замочить на 24 часа в подсоленной воде (30–35 г соли на 1 л воды), дважды меняя ее.Затем промойте их в проточной воде, погрузите в кипящую воду и прокипятите 5 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпая солью и перекладывая специями, листьями хрена и черной смородиной. Выложите листья поверх грибов. Накрыть марлей и поставить легкий гнет, чтобы через день грибы погрузились в рассол.

Белые соленые опята по Орлову

• 1 кг грибов
• 2 ст.ложки соли
• 5 горошин душистого перца
• 7 горошин черного перца
• перец красный молотый
• 20 г укропа
• 2-3 ​​листа черной смородины

Перед засолкой замочите грибы в подсоленной воде, несколько раз меняя ее. Варить в подсоленной воде 5-8 минут. Отложить в дуршлаг и остудить. Выложить в емкость слоями, присыпав солью и перекладывая специями, листьями черной смородины и стеблями укропа.

Белые соленые бланшированные опята

• 10 кг грибов
• 400-500 г соли (2-2.5 чашек)
• чеснок
• петрушка
• листьев хрена
• Стебли укропа или сельдерея

Очищенные и вымытые грибы бланшировать. Для этого откиньте их на дуршлаг, обильно залейте кипятком, держите на пару или на короткое время опустите в кипяток, чтобы грибы стали упругими, а не ломкими. Затем быстро охладите, облив холодной водой. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Переложить в подготовленную емкость слоями, присыпая каждый слой солью и перекладывая чесноком, петрушкой, листьями хрена, укропом и сельдереем.Через 3-4 дня бланшированные грибы солят и готовы к употреблению. Таким способом хорошо солить сыроежки, шляпки кольчатые, рядовки.

Соленые молочные грибы — это чисто славянская закуска. «Почему?» — ты спрашиваешь. Потому что этот гриб считается условно съедобным и его готовят только в наших краях.

Полностью безопасен для здоровья и питательных веществ, но имеет горький вкус.

По этой причине молочные грибы не подходят для жарки или супов, но идеально подходят для маринования.

Особенно, если конечный продукт слегка хрустящий.

А чтобы избавиться от неприятного послевкусия и всю зиму радоваться вкусным повседневным и праздничным закускам, достаточно замочить грибы и начать мариновать.

В этой статье собраны лучшие рецепты, как солить молочные грибы в домашних условиях и как правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Приготовление грибов для засолки

И самое главное в приготовлении грибов — это их собирать.

Чтобы не нанести непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать молочные грибы, как и любые другие грибы, нужно в сыром и ни в коем случае нельзя.

Именно эти продукты в первую очередь поглощают больше всего ядов, поэтому убирайтесь с шоссе и фабрик в сезон грибов.

Также придерживайтесь следующих правил:

1. Перед засолкой тщательно рассортируйте грибы, выбросьте червивые и поврежденные. Остальное тщательно промойте.
2. Если грязь не удаляется под струей воды, удалите ее зубной щеткой.
3. Для удаления всех вредных веществ погрузить в таз с холодной водой на два часа.
4. Далее разрезаем на 3-4 части для засолки. Также можно солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
5. Замочите грибы в течение трех дней, трижды в день меняя воду и ополаскивая каждый гриб. Для замачивания выберите глубокую посуду, сверху поставьте тарелку и поставьте гнет. Грибы должны быть в жидкости и не всплывать на поверхность.
6. В процессе замачивания молочные грибы потеряют весь горький сок и заметно уменьшатся в объеме.
7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Не стоит солить молочные грибы в металле и глине. Металл окисляется, и глина впитывает весь аромат.

Перед приготовлением грибы нужно вымыть и замочить.

Способ №1. Как солить молочные грибы в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт маринования грибов, так как он избавляет от необходимости готовить рассол .

Вам понадобится:

1. 1 кг белых молочных грибов
2. 40 г соли
3. Пучок укропа
4. 2 лавровых листа
5. 5 зубчиков чеснока
6. Корень хрена
7. Перец черный молотый по вкусу

Способ холодного приготовления

Пошаговое приготовление:

1. На первом этапе трижды замачиваем грибы, как указано выше, чтобы убрать с них всю горечь.
2. Далее измельчить в глубокой миске сухой лавровый лист, чеснок и хрен.Туда же отправляем мелко нарезанный укроп, всыпаем соль и черный молотый перец по вкусу.
3. Берем банку для маринования. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова смесь для маринования и чередуем слои до конца ингредиентов.
4. Утрамбовываем деревянной толчкой, закрываем пластиковой крышкой и отправляем банку в холодильник.
5. Посолить грибы 30-40 дней, после чего можно попробовать их на вкус.
6. Если закуска слишком соленая, можно ополоснуть грибы водой.

Способ №2. Как засолить молочные грибы в домашних условиях горячим способом

Такой способ засолки считается наиболее безопасным, так как при варке от грибов уйдет вся естественная горечь, неприятный запах и дополнительный термическая обработка убережет ваше здоровье.

Вам понадобится:

1. 1 кг белых молочных грибов
2. 60 г соли
3. 5 зубчиков чеснока
4. 10-12 горошин черного перца
5. 10-12 листьев черной смородины
6. 2-3 зонтики укропа

Молочные грибы в рассоле

Пошаговое приготовление:

1. Грибы хорошо промываем, поврежденные выбрасываем, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой.Довести до кипения.
2. Готовьте на слабом огне пять минут, периодически снимая пену.
3. Переложить на дуршлаг, промыть холодной водой. Дайте стечь и высохнуть.
4. Утрамбовываем грибы слоями в банку, перекладывая горошинами черного перца, листьями смородины, измельченными половинками зубчиками чеснока и зонтиками укропа.
5. Залить грибным бульоном.
6. Закуска остудить, закрыть пластиковыми крышками и хранить в прохладном месте. На полное засоление у грибов уйдет около полутора месяцев.

Совет: металлические крышки не подходят для забивания комков, так как они обладают свойством активно окисляться.

Способ №3. Как солить молочные грибы в домашних условиях — рецепт Алтая

На Алтае в грибной сезон солят молочные грибы в деревянных бочках по несколько килограммов — и в этом главное отличие этого метода.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую ​​семью, то рядом прячутся еще несколько.

Вам понадобится:

1. 5 кг свежих грибов
2. 200 г крупной соли
3. Крупный пучок укропа
4. Половина головки чеснока
5. 10 г тертого корня хрена
6. 5 лавровых листьев
7. 20 душистый перец
г

Грибы приготовленные в бочке

Пошаговое приготовление:

1. На первом этапе грибы обрабатываем традиционным способом: чистим, промываем, замачиваем три дня.
2. Бочку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и просушить.
3. Кладем в него подготовленные грибы, перекладывая каждый слой со специями: измельченный укроп и чеснок, мелко нарезанный лавровый лист, тертый корень хрена, душистый перец горошком и обильно посыпаем солью.
4. Чередуем до конца ингредиенты. Верхний слой накройте марлей или чистой льняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, молочные опята не дадут соку.
5. В процессе засолки молочные опята заметно уменьшатся в объеме.Грибы будут готовы к употреблению через 25 дней.

Совет: категорически запрещается использовать для засолки йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ №4. Как вкусно засолить молочные грибы в домашних условиях — простейший пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет тем, кто просто обожает грибы, но не считает себя поклонником специй. В нем всего 2 компонента.

Вам понадобится:

1. 3 кг грибов
2. 150-160 г крупной соли

Самый простой рецепт

Пошаговое приготовление:

1. Замачиваем грибы на три дня уже известным способом.
2. Затем берем стеклянную или деревянную посуду для засолки и раскладываем молочные опята слоями, обильно посыпая каждую соль.
3. Сверху ставим пресс и держим под давлением заготовку трое суток.
4. За это время помешивайте молочные грибы 4 раза в день.
5. После этого раскладываем грибы по маленьким, предварительно простерилизованным баночкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. Они будут готовы к эксплуатации через полтора месяца.

Метод № 5. Грибы соленые с луком

Вам понадобится:

1. 5 л воды
2. 5 кг грибов
3. 1 кг лука
4. 250 г крупной соли

С луком

Пошаговое приготовление:

1. Замачиваем грибы три дня.
2. Приготовьте рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом залить молочные опята и оставить на 12 часов. За это время нужно дважды промыть их простой водой, вынув из рассола и опустив обратно.
3. Вынимаем молочные опята, при этом консервируя рассол — он нам еще нужен.
4. Очистить лук и мелко нарезать.
5. Смешайте грибы с оставшейся солью и луком.
6. Все комплектующие кладем под пресс, ждем 2 дня.Состав перемешиваем каждые 7 часов, после чего складываем в стерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
7. Залить рассолом, закрыть капроновыми крышками, отправить в холод или погреб на 2 дня, после чего можно попробовать молочные грибы.

Способ № 6. Приготовление молочных грибов в капустных листьях

На закуску мы приготовили для вас самый необычный способ засолки молочных грибов.

Вам понадобится:

1. 25 листьев вишни и смородины
2. 5 кг грибов
3. 300 г крупной соли
4. Головка чеснока
5. 2 пучка укропа
6. 12 капустных листьев
7. 5 л воды

Молочные грибы, соленые с капустой

Пошаговое приготовление:

1. Готовим грибы указанным выше способом — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды.Ставим гнет и ждем 12 часов.
2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
3. Чеснок нарезать пластинами, укроп нашинковать. Промываем капусту, смородину и вишневые листья.
4. Складываем грибы в стерилизованные банки, чередуя их со смесью оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
5. Готовые молочные опята закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации.Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро стерилизовать баночки для приготовления к зиме, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как засолить молочные грибы в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Вареные молочные опята сохраняют все свои потребительские свойства, которые в этих грибах особенно ценятся. Это хрустящая, крепкая и упругая консистенция в соленом и маринованном виде.Рецепты приготовления отварных молочных грибов включают разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказывается обо всех тонкостях этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Он также содержит информацию о том, как сохранить консервацию и использовать ее в кулинарии на вашей кухне. Разнообразные по составу рецепты приготовления отварных молочных грибов на зиму дадут возможность приготовить вкусные и аппетитные заготовки.

Как засолить вареные опята на зиму, рассказано в виде простой пошаговой инструкции, реализовать которую сможет даже начинающая хозяйка.О том, как замариновать вареные молочные грибы и как правильно выбрать емкость для этого процесса, читайте. Вооружитесь знаниями, как замариновать отварные молочные грибы на зиму в банках и бочках, и выберите тот вариант, который вам подходит.

Рецепт того, как солить вареные молочные грибы

В этом рецепте, как солить вареные молочные грибы, описана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как сварить молочные грибы, их очень тщательно проверяют, а те, которые вызывают подозрение, выбрасывают.Также следует отказаться от неподходящих червивых грибов, перезрелых, дряблых. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавляя в нее немного уксуса. Чтобы маринад был легким и прозрачным, во время варки грибов необходимо снимать пену. Добавлять специи в маринад следует только тогда, когда он полностью освободится от пены. Варить грибы в маринаде 10-15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно и рассол становится прозрачным.

Если используется метод горячего посола, необходимо соблюдать следующие инструкции.

Сначала грибы нужно очистить и промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Затем убавьте огонь и тушите содержимое емкости до готовности.

Молочные грибы варят 20-25 минут.

Вареные грибы необходимо откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, поместите их крышками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправляя каждый солью и специями.

Соль берут из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.

Накройте грибы сверху куском чистой ткани, а затем деревянным кружком и придавите грузом.

Грибы будут готовы через 1,5-2 недели.

Не беспокойтесь, если вы заметили плесень на поверхности соленых таким образом грибов.Его просто нужно периодически снимать тряпкой, смоченной уксусом. При этом белье и деревянный круг нужно каждый раз стирать в кипяченой воде с содой, ткань менять.

В горячем посоле солят такие молочные опята, как скрипка, черные молочные опята, но иногда и настоящие молочные опята, подгрузки, желтые и осиновые молочницы. Очищенные, промытые и при наличии горького молочного сока замоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок.Большие шляпки, если солить вместе с мелкими, разрезают на 2–3 части.

Рецепт варено-соленых грибов

По этому рецепту в эмалированную посуду наливают шампиньоны на 1 кг грибов:

Залить:

Они подожгли. В процессе варки снимаем пену и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело. В конце варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавить 1 кг грибов:

• 1 лавровый лист
• 2 листа черной смородины
• 3 горошины черного перца
• 3 гвоздики
• 5 г укропа

Вареные грибы вместе с рассолом помещают в бочки или банки и закрывают.Такие грибы готовы к употреблению через 40-50 дней. По-другому можно мариновать грибы горячим способом. Отварить в подсоленной воде без специй. Слейте воду, ополосните грибы в холодной воде, выбросьте на дуршлаг или повесьте в мешочек из редкой ткани, чтобы слить воду. В приготовленное блюдо выложить грибы слоями, присыпать солью и специями.

Что приготовить из вареных молочных грибов

Далее в рецептах можно найти интересные способы приготовления грибов. Что можно приготовить из вареных молочных грибов, рассказывается ниже.

Как засолить вареные черные молочные грибы в банках

На 1 кг вареных молочных грибов:

• соль 45-60 г
• чеснок
• Укроп
• лист черной смородины

Перед тем, как засолить вареные опята в банках, необходимо подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем уложить слоями отварные черные молочные грибы, ароматные травы, посолить и залить рассолом.

Как солить вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, возьмите следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли

Для рассола:

Молочные грибы промыть в нескольких водах, очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день.Приготовьте рассол, растворив соль в кипящей воде. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть. Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место.

Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Рецепт засолки вареных грибов

Согласно рецепту засолки вареных молочных грибов необходимы следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Подготовленные, размоченные и очищенные молочные грибы опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты).Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами. Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рецепты засолки молочных грибов вареным способом

Соление грибов вареным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность сырья.Это убивает все болезнетворные микроорганизмы. Рецепт засолки вареных молочных грибов можно найти дальше на странице, где предложены разные схемы и варианты обработки.

Как засолить вареные опята

Компоненты:

• Опята отварные — 5 кг
• Зелень укропа — 50 г
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Перец горошком — 30 г
• Листья черной смородины — 150 г
• Соль — 500 г

Вареные опята перед тем, как засолить их, очистить от кожуры свежесобранные грибы, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности.Готовность грибов определяется их оседанием на дно и прекращением пенообразования, при этом бульон становится более прозрачным. Бульон необходимо слить, грибы положить в льняной мешок и положить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Выжатые грибы слоями выложить в миску для соления, посыпая каждый слой солью и перекладывая специями. Сверху выложить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую льняную салфетку, на ней — деревянный кружок и груз.Чтобы верхний слой не заплесневел, его необходимо залить холодным рассолом. Дать грибам постоять 2-3 дня при комнатной температуре, а затем убрать в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Грибы вареные маринованные

Приготовить маринад в эмалированной посуде на 1 кг грибов:

• 1/2 стакана воды
• 2/3 стакана 8% уксуса

Для приготовления маринованных вареных молочных грибов вареные опята опускают в вареный маринад, варят на медленном огне, непрерывно помешивая, и снимают образовавшуюся пену. Когда пена перестанет образовываться, добавить в маринад 1 кг грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 гвоздики и корицы
• укроп немного
• лавровый лист
• лимонная кислота на кончике ножа для сохранения естественного цвета грибов

Как замариновать вареные опята

Перед тем, как засолить вареные опята, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности.Их откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:

• 0,4 л воды
• чайная ложка соли
• 6 горошин черного перца
• 3 лавровых листа, гвоздика и корица
• чеснок
• лимонная кислота.

Вся эта смесь кипятится 20-30 минут на медленном огне. После охлаждения маринада добавьте 1/3 граненого стакана 8% столового уксуса.

Компоненты:

• Опята отварные — 5 кг
• Лук репчатый — 7-8 шт.
• Уксус столовый — 1 л
• Вода — 1,5 л
• Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, затем отжать грибы под нагрузкой. Лук очистить и очень мелко нарезать.Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и варить 5-6 минут, затем добавить к грибам с рассолом уксус и довести до кипения.

Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они были приготовлены. Посуду плотно закройте, остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, поливая грибы горячим маринадом.Поставить в холодное место. Чтобы предотвратить появление плесени, можно аккуратно залить маринадом слой прокипяченного растительного масла.

Рецепты, как солить отварные молочные грибы на зиму в банках

В состав рецепта вареных молочных грибов на зиму входят следующие продукты:

• Молодые опята — 5 кг
• Масло растительное — 0,6 л
• Уксус столовый — 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист — 5-6 шт.
• Соль по вкусу

По рецептам отварных молочных грибов на зиму в банках грибы нужно очистить от кожуры, тщательно промыть и просушить на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, опустить грибы в кипящее масло и варить 10 минут. Перед тем, как засолить вареные опята на зиму, опята разложить по банкам, равномерно залить маслом, в котором они варились, посолить по вкусу, влить уксус, положить специи. Банки поставить на водяную баню и варить час с момента закипания воды.По истечении этого времени снимите банки, осторожно влейте прокаленное растительное масло в каждую банку так, чтобы масляный слой составлял 1-2 см. Застелите горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном прохладном месте.

Как засолить вареные опята на зиму

Есть много способов, как засолить вареные молочные грибы на зиму по технологии термической обработки. Далее мы рассмотрим наиболее интересные из них.

Грибы маринованные вареные

Ингредиентами для приготовления вареных маринованных молочных грибов являются такие продукты, как:

• Вода — 120 мл
• Уксус столовый 6% — 1 стакан
• Молочные грибы — 2 кг
• Корица — 1 ломтик
• Гвоздика — 3 бутона
• Лавровый лист — 3 шт.
• Черный перец горошком — 4 шт.
• Сахар = песок — 2 чайные ложки
• Лимонная кислота на кончике ножа
• Соль — 60 г

Молочные грибы перебрать и обработать, промыть. Подготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, посолить. Поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую жидкость влить грибы и снова довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте варить содержимое кастрюли. Время от времени снимайте образовавшуюся пену. Дождавшись, пока перестанет появляться пена, всыпаем сахар, специи, лимонную кислоту.5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Необходимо снять сковороду с огня, выложить грибы на блюдо и остудить. После этого разложите их по банкам и залейте остывшим маринадом — бульоном. Закройте обычными пластиковыми крышками. Банки поставить в погреб.

Хранить 1 год при постоянной температуре 3-4 ° C.

Как засолить вареные опята на зиму (с фото)

Состав:

• 1 кг грибов
• Листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 литр воды
• 30 г соли
• 8-10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Перед тем, как засолить отварные на зиму грибы, грибы необходимо тщательно вымыть.Обмакнуть в кипяток (60 г соли на 1 л воды), после закипания варить 15–20 минут. Воду слить, грибы выбросить на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятите воду, добавьте специи и соль. В рассол положить грибы, варить 5-10 минут. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для засолки, засыпать листьями смородины и хрена. Сверху установите небольшой гнет, чтобы молочные опята полностью покрылись рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре.Затем переместите в холодное место на 30-40 дней.

Посмотрите, как солят отварные грибы шампиньоны на фото, где представлена ​​пошаговая кулинарная технология.

Рецепт черных соленых отварных грибов

Вареные соленые опята по рецепту с чесноком, укропом и листьями черной смородины всегда радуют своим вкусом. Для приготовления понадобятся отварные черные молочные опята в достаточном количестве.

Состав:

• 3-4 кг лактозы с ножками
• Чеснок
• Укроп
• Лавровый лист
• Листья черной смородины
• горошины черного перца

Способ приготовления:

Грибы очистить, крупные нарезать кружочками вместе с ножками и тщательно промыть.Наполните большую кастрюлю на треть водой и, когда она закипит, добавьте грибы (без соли). Пока вода кипит, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолить, довести до кипения и варить 40–45 минут. По истечении этого времени откиньте грибы на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, при необходимости положить сверху укроп и поставить в холодильник на 10-12 часов. На дно стерилизованных банок выложите листья черной смородины, сверху немного укропа от грибов и грибов.Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху выложите оставшийся от грибов укроп и все тщательно утрамбуйте ложкой. Вылейте рассол до верха банок и накройте их только пластиковыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Вкус консервации в конечном итоге зависит от качества приготовления рассола для молочных грибов. Одна маленькая ошибка — и вся работа будет напрасной, а грибы безвозвратно испорчены. Какой должен быть рассол для наполнения грудок, вы можете узнать на этой странице.Вот многочисленные рецепты, как сделать рассол для молочных грибов вкусным, хорошо сохраняющим и сохраняющим сырье в отличном состоянии долгое время. Учтите, что готовый рассол для молочных грибов можно хранить не более суток. Если за это время он не использовался, то его лучше вылить. Поэтому перед тем, как делать рассол для молочных грибов на зиму, внимательно просчитайте необходимое количество в зависимости от подготовленного сырья.

Чтобы приготовить рассол для маринования молочных грибов горячим способом, в эмалированную чашу (0.5 стаканов на 1 кг грибов), добавляют соль и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее опускают грибы и варят, аккуратно помешивая, чтобы не подгорело. В процессе варки шумовкой с грибов аккуратно снимается пенка, после чего добавляются приправы. Перед тем, как приготовить рассол для соленых молочных грибов, нужно тщательно рассчитать количество используемых продуктов. На 1 кг подготовленных грибов расходуют:

• 2 столовые ложки соли
• 2-3 ​​лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 4-5 вишневых листьев
• 3 горошины черного перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 г укропа.

Молочные грибы кипятить, считая от момента закипания, 5-10 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно и рассол становится прозрачным.

Вареные грибы аккуратно помещают в широкую миску, чтобы они быстро остыли, а затем вместе с рассолом в бочки или банки и закрывают.

Рассол должен составлять не более 1/5 массы грибов.

Грибы готовы к употреблению через 40–45 дней.

Как приготовить рассол для маринования молочных грибов холодным способом

Перед приготовлением рассола для маринования молочных грибов подготовьте сырье для консервирования. Холодный способ засолки молочных грибов подразумевает замачивание. Грибы очистить от мусора и почвы, тщательно промыть, положить в эмалированную посуду, на дно наложить шланг, а сверху тарелку или другой тяжелый предмет. Поставьте емкость в ванну, включите холодную воду и сделайте такой напор, чтобы струя воды, выходящей из посуды, была не толще 3-4 мм.Включенную воду нужно оставить на 10-12 часов. По истечении этого времени выложите грибы в подготовленное блюдо, посыпав каждый слой специями. Перед тем как приготовить рассол для грибов холодным способом, на 1 кг грибов нужно взять следующие ингредиенты:

• лавровый лист или лист смородины
• Укроп
• чеснок или хрен
• 600 г соли

Далее кладем на грибы чистую ткань и гнет. Через несколько дней грибы отстоялись и выдавились, в емкость можно добавлять новую порцию.Во избежание появления плесени на поверхности грибов рекомендуется следить за тем, чтобы они были покрыты соком. Если этого мало, можно добавить приготовленный рассол из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. После того, как из грибов выйдет сок, переложите их в стерилизованные банки и залейте подготовленным рассолом. Желательно добавить в каждую банку небольшое количество уксусной эссенции, а затем простерилизовать их и закатать кипячеными крышками.

Рассол для холодного маринования

Для приготовления рассола для маринования молочных грибов холодным способом необходимо взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты). В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли. Грибы остаются в теплом помещении еще 5 суток; если по истечении этого времени в банке недостаточно рассола, то необходимо будет усилить гнет.

Рассол для молочных грибов в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 5 лавровых листов
• 3 зубчика чеснока
• 15 г семян укропа
• 5-6 горошин черного перца
• 60 г соли.

Рассол для грибов в банках получают путем ферментации и консервирования грибов. Подготовленные, размоченные и очищенные молочные опята опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 литр воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Вынуть молочные грибы шумовкой, переложить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно подготовленной для засолки банки положить часть лаврового листа, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, посолить, сверху уложить грибы, посолив каждый слой и чередуя с остальными ингредиентами.Верхний слой присыпать солью и накрыть марлей, накрыть утяжеленным кружком. Через неделю закройте банку крышкой и поставьте в холодное место.

Рассол для черных грибов

Чтобы приготовить рассол для черных грибов, нужно взять 1 ведро грибов:

Промытые молочные грибы замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем сложите рядами в не смолистой деревянной миске, присыпьте солью. Можно посыпать их мелко нарезанным белым луком.

Молочные опята холодного посола

Не мочите мытые маленькие молочные грибочки, просто дайте им просохнуть на сите после мытья. Затем разложить по большим банкам, присыпав укропом, и слегка посыпать солью каждые 2 ряда молочных грибов. Сверху насыпьте приличное количество соли и накройте капустным листом. Угнетение не нужно.

Рецепт рассола для засолки молочных грибов

Состав:

• 10 кг грибов
• 400 г соли
• 35 г укропа (зелень)
• 18 г хрена (корень)
• 40 г чеснока
• 35-40 душистый перец горошком
• 10 лавровых листов.

Для маринования молочных грибов по этому рецепту грибы перебирают, очищают от кожуры, срезают плодоножку и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Воду меняют не реже одного раза в день. После замачивания их бросают на сито и кладут в бочку, посыпая специями и солью. Накройте грибы салфеткой, положите загиб и груз. Можно добавлять в бочку новые грибы, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол.Если рассол не появится в течение двух дней, нагрузку следует увеличить. Грибы готовы к употреблению через 30–40 дней после маринования.

Рассол для засолки молочных грибов

Отварить молочные грибы в слабосоленой воде:

• 2 ст. ложки соли
• 1 литр воды

Удалите пену, образующуюся во время приготовления, шумовкой.

• 250-300 г маринадной начинки

Рассол для маринования молочных грибов можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 400 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин перца
• 3 штуки лаврового листа, корица, гвоздика, звездчатый анис
• 3 г лимонной кислоты

Кипятите эту смесь 20-30 минут на слабом огне, затем слегка остудите и добавьте стакана 9% уксуса.После этого разлить горячий маринад по банкам, наполняя их чуть ниже верхней части горлышка, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать слабокипящей водой в течение 40 минут. После стерилизации сразу закрыть грибы и поставить в прохладное место.

Маринованный рассол

Чтобы приготовить вкусный рассол для маринованных молочных грибов, нужно взять следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1½ — 2 стакана воды
• 50–70 мл 30% уксусной кислоты
• 15-20 г (2-3 чайные ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 душистый перец горошком
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• 1 морковь.

Для маринования выберите маленькие грибы или нарежьте их более крупными кусочками. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, бросив на сито, дать воде стечь. Затем отварить грибы в небольшом количестве воды или без добавления воды 5-10 минут. Приготовление маринада: в миску налить воду и кипятить несколько минут вместе с душистым перцем и нарезанным луком и морковью, в конце варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить 4-5 минут, затем приправить.Переложите грибы по банкам или бутылкам, залейте маринадом так, чтобы грибы были им покрыты. Немедленно закройте посуду, остудите и отнесите в камеру хранения.

Ароматный рассол для белых молочных грибов

Состав:

• 1 кг грибов
• 2 стакана воды
• 50-60 мл 30% уксусной кислоты
• 1 ст. ложка соли
• 1-2 чайные ложки сахара
• 10 горошин перца
• 5 шт.гвоздика
• 2 лавровых листа
• 1-2 луковицы
• ½ моркови.

Грибы очистить, быстро промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных овощей, в конце варки добавить уксусную кислоту. Выжатые грибы выложить в ароматный рассол для белых грибов и варить еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом переложить в банки и сразу же плотно закрыть.

Маринованные опята в рассоле

Маринад переливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада:

• 1 кг свежих грибов
• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой.

Когда в кипящем маринаде больше не образуется пена, в кастрюлю добавляют специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв сковороду марлей или чистой тканью.Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они готовились. Банки закрывают пластиковыми крышками или пергаментом и хранят в холодном месте. На 1 кг свежих грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 шт. гвоздики и корицы столько же
• немного звездчатого аниса
• Лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов.

Рассол для сушеных грибов

Сухие молочные грибы варить в подсоленной воде:

• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды

Затем их перекидывают на сито, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом.Банки закрывают крышками и хранят в холодном месте. Чтобы приготовить рассол для сухих молочных грибов, на 1 кг грибов нужно:

• 0,4 л воды
• 1 чайная ложка соли
• 6 горошин душистого перца
• 3 шт. лавровый лист
• Гвоздика
• Корица
• немного звездчатого аниса
• лимонная кислота

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на медленном огне. Когда маринад немного остынет, добавьте туда 8% уксус — примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 ° C.

Можно употреблять в пищу через 25-30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно бросить на сито или дуршлаг, промыть кипятком, приготовить новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем переложить в чистые прокаленные банки и залейте маринадом.

Рассол для молочных грибов на 1 л воды

Состав:

• 1 кг грибов
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 ​​листа черной смородины
• 20 г зелени укропа
• 10 г петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• горошин черного перца по вкусу
• 30 г соли.

Для рассола:

• 1 литр воды
• 50 г соли.

Вымойте грибы в нескольких водах и удалите мусор. Молочные грибы нужно вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в день. Приготовьте рассол для молочных грибов на 1 литр воды, растворив соль в кипятке. Опустить грибы в рассол и варить на медленном огне, снимая пену и время от времени помешивая. Когда отвар станет прозрачным и грибы осядут на дно, откиньте их на дуршлаг и дайте остыть.Выложите грибы в банку, посолите и переложите листьями смородины, лавровым листом, укропом и петрушкой, чесноком и добавьте горошины черного перца. Закройте банку капроновой крышкой и поставьте в холодное место. Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.

Молочные грибы в холодном маринованном рассоле в банках

Состав:

• 1 кг грибов
• 25 г семян укропа
• 40 г соли.

Замочить опята на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды, 20 г соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты).В процессе замачивания воду необходимо менять 4–5 раз. На дно банки насыпьте слой соли, затем выложите подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) следует присыпать солью и семенами укропа. Верхний слой накрыть марлей, сложенной в 2-3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, можно будет добавлять сверху новые грибы, также посыпая их слоем соли.Грибы остаются в теплом помещении еще 5 дней, если по истечении этого времени в банке не хватит рассола, то гнет нужно будет усилить. Грибы нужно хранить в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

Ароматные хрустящие молочные грибочки украсят повседневный и праздничный стол … Готовить их осенью можно по-разному. Во многих домах соленые опята делают на зиму: такой способ заготовки достаточно простой и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов заметной шляпкой конусовидной формы.но вкусной закуской они будут только в том случае, если правильно посолить.

Особенности засолки молочных грибов

Сырые молочные грибы имеют горький вкус и, как и другие грибы, поглощают токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить яд.

• Сбор грибов, произрастающих в экологически неблагополучных районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог, категорически запрещен.
• Перед тем, как засолить молочные опята, необходимо хорошо перебрать, вырезая поврежденные, глистные места, а если гриб полностью испорчен, выбросить его целиком.При этом следует очищать грибы от лесной подстилки. Самые грязные места можно протереть мягкой щеткой, а если грязь не сходит, замочите грибы на пару часов в холодной воде. При очистке гирь от мусора и стирке не помешает сразу их разрезать так, как положено в рецепте: либо разрезать на 2-4 части по длине, чтобы у каждой была ножка и шляпка, либо отрезать ноги, оставив только шапки. Оставшиеся ножки ретивые хозяйки не выбрасывают, а делают из них грибную икру.
• Следующий этап — замачивание молочных грибов. Пропустить его нельзя, иначе они останутся горькими. Для замачивания их заливают холодной водой, чтобы она полностью их покрыла. Грибы будут плавать, но их можно утопить, накрыв сверху крышкой и небольшим грузом. Молочные грибы следует замачивать 3 дня. Воду следует менять не реже двух раз в день.
• Для замачивания и последующего засолки молочных грибов подходит не вся посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная.Оцинковка может вызвать реакцию, делающую грибы несъедобными. Глиняные емкости также считаются непригодными для заготовки соленых грибов на зиму.
• После замачивания молочные грибы необходимо промыть несколько раз. Если грибов мало, то лучше уделить каждому особое внимание.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых молочных грибов для заготовки на зиму гораздо больше.

Молочные грибы холодного посола: простой рецепт

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг.

Способ приготовления:

• Положите шляпки грибов, предварительно замоченные и вымытые, в деревянную бочку или большую эмалированную емкость крышками вниз. Ожидайте, что из 10 кг молочных грибов у вас должно получиться 10 слоев.
• Посыпать каждый слой крупной солью. На один слой должно уйти 40-50 г.
• Оберните марлю на деревянный диск и положите его на грибы.Если вы используете кастрюлю, то марлю можно положить прямо на грибы, а сверху поставить крышку или блюдо подходящего диаметра.
• Положите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Поставьте емкость в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца образец можно снимать.

Рецепт по случаю: :

Если хотите получить более ароматные молочные грибы, на дно бочки или сковороды можно положить листья хрена, смородину, вишню, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.Преимущество этого способа засолки в том, что новые ряды грибов можно вносить сверху по мере их сбора. Недостатки — необходимость иметь холодное помещение (погреб), длительный период засолки, необходимость замочить в воде перед подачей на стол для удаления излишков соли.

Черные молочные грибы, соленые в банках

• черные молочные грибы — 2 кг;
• зонтики укропа (на стеблях) — 10 шт .;
• соль — 100 г;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 1.5 л;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

• Растворить 20 г соли в воде, поставить на огонь. Когда закипит, окуните заранее замоченное молоко и нарежьте в него на 2-4 части (в зависимости от размера). Варить 8 минут, влить масло, перемешать, откинуть молочные грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
• Обрежьте стебли укропа, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонт на несколько частей.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Соединить грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
• Через 12 часов перемешать молочные грибы и снова поставить тушение.
• Банки простерилизовать, вскипятить крышки.
• Разложите грибы по банкам, полейте рассолом. Придавите, закрепите, уложив стебли укропа крест-накрест. Закройте крышки и поставьте в холодильник.

Молочные грибы, засоленные на зиму по этому рецепту, будут готовы к употреблению только через полтора месяца, но хранить их больше трех месяцев нежелательно.Все это время они будут занимать место в холодильнике — к этому нужно быть готовым, если нет подвала. Если есть, в нем можно хранить банки, пока там достаточно холодно.

Белые молочные грибы, соленые в банках

• белые молочные грибы — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• семян укропа — 20 г.

Способ приготовления:

• Перебрать, порезать и замочить грибы.
• Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
• Опустить грибы в кипяток, снять через 7 минут.
• После слива воды смешать молочные грибы с тонкими дольками чеснока и семян укропа, посолить.
• Установить гнет на сутки.
• Стерилизовать банки и крышки.
• Разложить грибы по банкам, залить рассолом. Сверху налить растительное масло, закрыть крышками.

Через полтора месяца молочные опята можно есть. Их следует хранить только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Опята молочные, соленые на зиму в капустных листьях

• молочные грибы — 5 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 0,3 кг;
• чеснок — 1 головка;
• укроп (свежий) — 100 г;
• листьев смородины — 20 шт .;
• вишневых листьев — 20 шт .;
• капустных листьев — 10 шт.

Способ приготовления:

• Шапочки грибов замочите в холодной воде, меняя ее 2 раза в день, в течение двух дней.
• Растворите 50 г соли в 5 литрах воды и залейте грибы.Замочить в подсоленной воде на 8-12 часов. Промыть, сменить на чистую воду и выдержать еще 3-5 часов.
• Сушить грибы.
• Очищенный чеснок измельчить (каждый зубчик разрезать на 2-3 части).
• Вымыть, обсушить, нарезать укроп.
• Шампиньоны выложить слоями, посыпав укропом, посолив, перекладывая зубчиками чеснока, вишневыми листьями, смородиной, капустой.
• Установить гнет и поставить на два месяца в холодный погреб, после чего разрешается есть грибы.

При желании молочные опята, засоленные на зиму по этому рецепту, можно хранить в холодильнике, но сковорода с ними займет много места.

Молочные грибы, соленые с луком

• молочные грибы — 5 кг;
• соль — 0,25 кг;
• вода — 5 л;
• лук репчатый — 1 кг.

Способ приготовления:

• Молочные опята, замоченные в течение 2 дней в холодной воде, залить соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Выдержать в нем 12 часов, дважды промыть проточной водой, просушить.
• Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
• Грибы смешать с солью и луком, поставить на них гирю.
• Выдержать молочные грибы под давлением два дня, помешивая каждые 8-12 часов.
• Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Вы можете есть грибы через 2 месяца, прежде чем замачивать их в воде. Допускается хранение не более 4 месяцев.

Молочные грибы острые на зиму

• молочные грибы — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• чеснок — 5 зубчиков;
• душистый перец (горошек) — 5 шт.;
• гвоздики — 3 шт .;
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

• Добавьте в воду соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте до растворения соли, опустите в воду грибы и доведите до кипения.
• Варить 25 минут, постоянно снимая пену.
• Зубчики чеснока порезать на 2–3 части, в зависимости от размера.
• Соединить со снятыми с огня грибами.
• Грибы, залитые рассолом, в котором их варили, отправляют под гнет.Днем они должны находиться под ней, в это время хранить в прохладном месте.
• Стерилизовать банки.
• Варить рассол вместе с грибами 5 минут.
• Разложить грибы, раздавив ложкой, залить кипящим рассолом, закатать.
• Дайте остыть под теплым одеялом.

Горячие соленые грибы можно хранить всю зиму при комнатной температуре. Несмотря на то, что он более трудоемкий, чем холодный, его выбирают многие хозяйки.

Молочные грибы, соленые в горячем рассоле

• грибы — 1 кг;
• соль — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хрен свежий (корень) — 20 г;
• укроп (семена) — 20 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, хорошо их замочив. Для засолки используются только шляпы.
• Хрен, чеснок очистить и мелко нарезать.
• Прокипятите рассол с солью и укропом в воде.
• Опустить в рассол молочные грибы, варить полчаса, постоянно снимая пену.
• Грибы промыть, смешать с хреном и чесноком. Залить рассолом, накрыть чистой марлей, прижать. Поставить в холодильник на 24 часа. В таком виде их желательно оставить, можно будет есть через 2 недели.
• Если в холодильнике недостаточно свободного места, прокипятите рассол с грибами через день и разложите по стерилизованным банкам, плотно закрывая их и давая остыть под чем-нибудь теплым.В этом случае молочные опята можно хранить при комнатной температуре.

Соленые молочные грибы по этому рецепту получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, лучше отдать преимущество предыдущему рецепту.

Матрица продукта: 🥄

Сколько белых молочных грибов следует замачивать. Сколько времени нужно замачивать молочные грибы перед засолкой

И вот снова наступила долгожданная осень, и в лесах, насаждениях или лесополосах все чаще можно встретить людей, бродящих с корзиной в руках.Это грибники. Консервирование томатов и огурцов уже позади, и теперь люди блуждают в поисках грибов, чтобы приготовить хоть какие-то вкусные салаты или закуски на зиму. Съедобные грибы разные, их много, но молочные грибы очень ценятся у грибников. Они растут везде, и людей, не знакомых с этими грибами, практически нет. Поэтому интерес к ним огромный. Есть много разновидностей молочных грибов: черное молоко, белое молоко, писклявое молоко и другие.Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде они очень горькие и отвратительные на вкус, хотя после умелого приготовления их можно есть с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с очистки и последующего замачивания. Как их почистить? Как долго их нужно замачивать перед засолкой, чтобы пропала горечь? Нужно ли их варить? Для обработки молочных грибов, в отличие от других грибов, существуют правила.

Очистка комков

Перед тем, как переложить в металлическую или пластиковую емкость, их заливают водой.Уборка начинается через двадцать минут после заливки: за это время частички грязи станут немного мягкими, прилипшие листья и насекомые будут отставать.

Каждый гриб чистится отдельно. Вынув его из емкости с водой, внимательно осмотрите. Если гриб старый или червивый, то его просто выбрасывают (опытные грибники делают это даже в лесу: разгребают листву, кладут непригодный комок на землю и снова сгребают листву, таким образом сохраняя споры для растений. следующее поколение грибов).Если гриб хороший, то с его шляпки убирают мусор, ножом соскребают грязь, обычно вместе с пленкой. Затем очищается ножка гриба. Часто умелые люди вместо ножа используют другие приспособления, например, жесткую зубную щетку. Качество чистки, конечно, намного лучше, чем ножом, но времени на это уходит больше.

Следующим процессом очистки является удаление пластин. У маленьких грибов пластинки не снимаются. Снимаются они только в крупных.Для этого по всей окружности шляпки срезается тонкий край, который слегка заворачивают внутрь молочных грибов. Если не срезать, то при соскабливании пластинчатой ​​массы все равно отломится, только затора будет больше. Пластины снимаются ножом по направлению от ножки к краю. Комок, очищенный от мусора и тарелок, следует промыть чистой водой и поместить в заранее приготовленную посуду, в которой вы собираетесь замачиваться. Но лучше, если грибы нарезать дольками: они менее объемные и с них лучше снимается горечь.

Как замачивают молочные грибы?

Все виды грибов, кроме белых, содержат токсичные вещества (хотя и в очень небольшом количестве), не ощутимые на вкус, поэтому эти грибы нужно замачивать гораздо больше. Этим ни в коем случае нельзя пренебрегать. Были случаи, когда люди, приготовив «на скорую руку» очень вкусные блюда из молочных грибов, все равно травились даже при таком небольшом содержании токсичных веществ. Такие случаи редки, но их нельзя допускать.Лучше перестраховаться. Из-за этого все молочные опята, кроме белых, перед засолкой можно замачивать по одному правилу — держать в подсоленной воде два-три дня, меняя ее не реже двух раз в день. Для этих целей необходимо использовать обязательно деревянную или эмалированную посуду. При использовании, например, алюминиевых горшков или тазов возможна какая-то химическая реакция (алюминий + соль + какие-то выделения из грибов, и неизвестно, что может произойти). Дубовые бочки обычно используются как деревянная утварь.В деревнях обрабатывают и хранят все, что можно: помидоры, огурцы, капусту, яблоки. Грибы не исключение.

В теплой воде и при частой смене все грибы замачиваются намного быстрее, но при этом имеют шанс быстрее испортиться. Если, например, воду вовремя не подменили, она может закиснуть, и тогда через непродолжительное время молочные грибы станут непригодными в пищу. Чтобы этого не произошло, требуется усиленный солевой режим.Конечно, много соли нужно, но это себя оправдывает. Но здесь хозяин сам знает, сколько налить соли, сколько налить воды и стоит ли использовать этот метод.

Перед тем, как начать замачивание, необходимо убедиться, что все грибы полностью погружены в воду, иначе те, что сверху, очень быстро поменяют свой цвет. Возможно, вкус от этого не пропадет, но использовать эти молочные опята в пищу уже страшно.

Еще в старину жители деревень, возле которых есть водоемы с проточной водой (реки, ручьи), использовали такой способ замачивания: собранные и уже очищенные молочные грибы складывали в мешок из крапивы и опускали в реку или транслировать.Этот пакет был там столько, сколько нужно, чтобы грибы полностью пропитались — три дня. К нему периодически подходили, поправляли, проверяли. По прошествии необходимого времени молочные опята уже можно было обрабатывать дальше — варить или солить.

Многие мыли молочные грибы в стоячей воде (озера, пруды). Для этого такой же мешок с грибами подвешивали к ветке ивы или другого дерева, растущего у воды. Их подвешивали так, чтобы мешок был полностью погружен в воду.В ветреную погоду ветка дерева качается, «гонит» мешок в разные стороны, тем самым смывая с грибов все выделения.

Белый гриб (также называемый королевским грибом) — самый «чистый» из грибов с точки зрения токсичности. Поэтому требования к нему не очень строгие. Достаточно подержать в чистой воде 10-15 часов. Те. если вечером положить его в отмок, то утром он уже будет вполне пригоден для приготовления.При сливе воды нужно обращать внимание на ее цвет. Если процесс прошел хорошо, то слитая вода должна быть немного темноватой, но прозрачной. Вы можете отломить кусочек гриба и попробовать его на вкус. Не должно быть чувства горечи. Этот гриб обычно солят, потому что в соленом виде он отлично сохраняет как грибной запах, так и свой первоначальный вид, а по вкусу не сравнить с маринованным.

Черное молоко, как бы вы его ни замачивали, останется черным.Даже если очень часто менять воду, то с каждым циклом вода не становится светлее. Но это не значит, что замачивания не произошло: просто в этом грибе много красящих ферментов, не имеющих ничего общего с токсичностью. Черный молочный гриб — очень вкусный гриб. Его приятно есть и жареным, и соленым. Маринованные черные молочные грибы вкусны, но не красивы, а внешний вид неаппетитный, поэтому такие грибы мариновать редко. Очень часто этот гриб используют при приготовлении салатов, ведь готовить его долго не нужно, и он отлично вписывается в рецепт этого блюда.

На всей территории средней полосы России гриб писклявый широко распространен. Он также имеет белый цвет, но, в отличие от королевского гриба, содержит много горечи, и считается самым горьким грибом из семейства грибных. Несмотря на то, что белая жидкость, похожая на молоко, обильно выделяется из ее мякоти в воздух, вода при намокании становится красноватой. После первых дней не стоит даже пробовать — горечь ужасная. Только на третьи сутки, слейте красноватую воду и попробовав ее, вы замечаете, что она уже не такая уж горькая.Только на четвертый день вы можете быть довольны качеством замачивания.

Этот гриб, писклявый, почти никогда не употребляется в соленом виде. Кроме вкуса соли вы в ней ничего не заметите. Нет даже грибного запаха. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то и этот молочный гриб для этого не подходит. Но в маринаде это отличное блюдо. Хотя горячая обработка, вкус и бульон превосходны.

Результат:

В итоге нужно сказать, что самое главное при сборе грибов, в том числе грибов, — это знать, какие грибы собирать, что с ними делать, как их обрабатывать.Вы можете сколько угодно читать обо всей этой мудрости в книгах, в Интернете, но это просто помощь. Основная работа — бродить по лесу, собирать, с сомнением рассматривать каждый найденный гриб. Со временем приходит опыт, и заботы, связанные со сбором, уборкой, замачиванием, превращаются в надоедливые, но очень приятные хлопоты.

С детства люблю собирать и есть грибы в любом виде. В то же время приготовление солёных молочных грибов для меня было очень сложным.Только в этом году все сложилось как надо. Каждый год старалась упростить рецепт. В этом же году я снова собрала разные рецепты. И представил, как в деревне солят молочные грибы. Ведь проще и вкуснее, чем в деревне придумать сложно. В итоге впервые за несколько лет мне удалось засолить молочные грибы самостоятельно.

Ингредиенты для засолки молочных грибов:

сухие молочные грибы

Соль поваренная (3-5% от веса грибов)

Укроп (трубка)

листьев хрена

вишневых листьев

смородиновых листьев

Приготовление соленых молочных грибов:

Процесс засолки молочных грибов очень долгий, и мне не удалось сфотографировать все этапы.Поэтому пока вашему вниманию представлен окончательный результат. Все остальное настолько просто, что я постараюсь объяснить словами. Я не собираюсь здесь описывать сбор грибов, потому что это отдельный и очень увлекательный процесс. Позже обращу на это внимание на форуме.

Холодная посола молочных грибов.

Итак, вы собрали или купили молочные грибы. Соление сухих, влажных и черных молочных грибов ничем не отличается. Для начала нужно их хорошенько вымыть. Для этого я использую губку для мытья посуды и старую зубную щетку, особенно в труднодоступных местах.Вымытые молочные грибы выложить в эмалированную кастрюлю или таз шляпками вверх дном. Подойдет и пластиковый таз. Залить водой и поставить под небольшим давлением в прохладное место. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше. В деревнях даже родники и ручьи сажают молочные грибы. При этом не рекомендую класть молочные опята под кран с холодной водой, потому что по чистоте она не сравнится с родниковой водой. На замачивание молочных грибов нужно 3 дня.Напоминаю, что воду нужно постоянно менять.
Тогда возьмите емкость, в которой будут солить и хранить молочные грибы. Тщательно вымыть или обдать кипятком. Для города рекомендую банки по 700 грамм. Если молочных грибов много, мелкие опята имеет смысл сортировать отдельно, большие — отдельно. Крупные молочные грибы можно разрезать.
Сложите молочные грибы слоями в емкость. При этом каждый гриб натрите солью. Есть рекомендуемое количество соли, при котором молочные грибы не пересолятся (3-5% от веса грибов), но я стараюсь добавлять больше соли.Чтобы опята лучше хранились. Между слоями грибов выложить чеснок и хрен. Когда банка почти заполнится, положите сверху грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а остальную зелень на хрен. Затем банку плотно закройте крышкой, чтобы грибы были как бы под гнетом.
Если солить молочные грибы в большой емкости, то процедура аналогична. Просто нанесите кружок на зелень, а гнет на кружок.
Емкость с грибами поставить в холодное место. Срок маринования грибов — 30 дней. Через 30 дней можно есть соленые молочные грибы. Для этого вынимаем из банки зелень, ткань — они больше не нужны. Если верхние опята заплесневели, их можно мыть. Лично я их выбрасываю. Нижние молочные грибочки будут чистыми и белыми. Вы также можете, на мой взгляд, быстрее.

Замачивание соленых молочных грибов.

Если молочные грибы соленые, что, скорее всего, так и есть.Их нужно замочить. Для этого берем обычное коровье молоко. Достаем из банки необходимое количество молочных грибов. И замочить в молоке на 2-3 часа. Если этого недостаточно, то повторите процедуру в парном молоке. После молока молоко необходимо промыть в проточной кипяченой воде. Если вы будете держать молочные грибы в воде, они потеряют консистенцию и, в конечном итоге, вкус.
Шампиньоны соленые добавляют в салаты. А также подается в качестве закуски с луком и заправляется подсолнечным маслом.Приятного аппетита!!!

Хрустящие соленые опята могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и в случае с любыми грибами, обработке грибов уделяется повышенное внимание. Нужно знать, как чистить заготовки, сколько замачивать, в каких случаях готовить и чем лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение элементарными рекомендациями может как минимум привести к ухудшению вкусовых качеств закуски — неправильно обработанные грибы имеют солоноватую горечь.Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильное пищевое отравление.

Как правильно замачивать и варить молочные грибы?

Свежие молочные грибы, независимо от способа засолки, должны проходить обязательную предварительную обработку.
Состоит из нескольких этапов:

• Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью испорченные и удаляя глистные места у остальных.
• Далее очищаем грибы от грязи.Он может быть достаточно агрессивным и плотным, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замочите молочные грибы в холодной воде на пару часов и повторите обработку.

• Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
• Перед тем, как отварить продукт или засолить его холодным способом, его необходимо замочить, иначе горечь никуда не денется.Все продукты складываем в емкость подходящего размера, заливаем холодной водой (можно немного мелкой поваренной соли), накрываем крышкой меньшего диаметра и прижимаем, чтобы грибы не плавали. Для этого нужно использовать только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить изделие. Сколько хранить молочные грибы в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, а воду менять не реже двух раз в день.

Совет: самыми вкусными грибами традиционно считаются маринованные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов нужно выбрасывать.Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, остается только правильно выбрать рецепт.

Вымоченные опята промываем несколько раз, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо проварить, либо сразу отправить на подготовку заготовок.

Приготовить продукт очень просто:

1. Ставим в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько проходов.
2. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимума и установите время.
3. Варите молочные грибы 15 минут, независимо от степени замачивания. Далее достаем продукцию (а воду не сливаем, что приводит к повреждению колпачков) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого следует придерживаться при приготовлении консервированных молочных грибов. Их лучше собирать самостоятельно, причем в местах, в значительной степени удаленных от дорог и промышленных предприятий.Грибы, произрастающие на территориях с экологически неблагоприятной ситуацией, поглощают все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их использование наносит непоправимый вред организму, независимо от интенсивности предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий варки

Молочные грибы перед засолкой не нужно кипятить. Есть способы обработки деталей, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов много, вот самый простой и популярный из них:

• На 10 кг грибов берем 0.5 кг поваренной соли крупного помола.
• Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем складывать в нее грибы шляпками вниз. Посыпьте каждый слой солью. Конечно, первое время сложно рассчитать, сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Лучшим вариантом считается такой, при котором на один слой расходуется 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых заливается 50 г соли.

• Накладываем на заготовку деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем тканью, а сверху ставим блюдо или крышку поменьше.
• Обязательно воспользуемся грузом. Это может быть камень или какая-то емкость с водой.
• Всю конструкцию нужно поместить в прохладное место с температурой не выше 15-16 ° С. Сколько времени выдержать, мы решаем самостоятельно в зависимости от желаемого результата. Но первый тест нужно сдать не раньше, чем через 2 недели.

Перед тем, как использовать методы холодного посола, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. К нему не стоит прибегать, если грибы не собирали, а покупали.При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты консервации, основанные на термической обработке компонентов.

Кира Столетова

Молочные грибы — съедобные грибы, широко распространенные в России; они популярны в домашней консервации. Есть несколько разновидностей: белые и черные, грибы писклявые и перец, опята тополя, желтые и многие другие виды. Однако большинство из них имеют горький вкус, который, с одной стороны, отпугивает червей, но может и навредить человеку.Поэтому основной этап приготовления — замачивание молочных грибов. О важных нюансах, рецептах и ​​полезных советах мы расскажем дальше.

Уборка

По возвращении из леса грибы нужно поместить в металлическую или пластиковую посуду, залить водой и замочить на 20 минут. Первоначальное замачивание необходимо, чтобы частицы лесной грязи стали слегка кислыми и легко очищались.

Каждый гриб следует тщательно осмотреть на предмет гниения или наличия глистов.Грязь удаляется с хорошего гриба ножом вместе с пленкой. Обработав внешнюю часть головы и ноги, снимите пластины изнутри. Эта процедура проводится только с крупными грибами. Осторожно отрежьте тонкий край, которым заворачивают внутрь шляпки, и снимите белые пластинки ножом, двигаясь от ножки к краю. Промыть чистой проточной водой.

Характеристики замачивания

Следует объяснить, почему этап замачивания молочных грибов является ключевым и его плохая производительность может привести к проблемам со здоровьем.Все виды грибов содержат небольшое количество ядовитых веществ, которые придают «горький» вкус и могут вызвать отравление.

• Во избежание химических реакций не рекомендуем пользоваться алюминиевыми кастрюлями или емкостями для замачивания, лучше отдать предпочтение эмалированной или деревянной посуде;
№
• Вода должна полностью смачивать весь объем грибов, иначе при контакте с воздухом сырые грибы могут окислиться и изменить цвет;
• Если вы решили использовать теплую воду (в которой молочные грибы замачиваются быстрее), добавьте больше соли и чаще меняйте воду.Ни в коем случае не пропускайте время подмены воды — иначе молочные грибы могут скиснуть и стать непригодными для употребления в пищу.

Проверенный рецепт замачивания

Если вы замочить грибы на 2-3 дня в подсоленной холодной воде (10 г соли на литр воды) и менять ее 2 раза в день, все токсичные вещества уйдут.

Наши предки даже собирали очищенные грибы в мешок с крапивой и отправляли их на три дня в реку или водоемы с проточной водой.Вы можете попробовать этот нехитрый способ у себя на даче.

Другие рецепты

Молочные грибы правильно замочить, учитывая особенности сорта.

Белый комок считается самым безопасным, так как в нем меньше всего токсинов. Достаточно замочить на ночь (10-15 часов). Вода потемнеет, но останется прозрачной. Вымоченный королевский гриб »(другое название белого молочного гриба) используется для маринования и маринования.

Очень внешне на него похож скрипучий гриб.Если провести ногтем по колпачку, слышен тихий скрип, а из-за белой жидкости, которая появляется при взломе и выглядит как молоко, это еще называют молочай. Самый горький гриб из всей семьи. Его следует замачивать не менее 4 дней, пока вода не станет красной. Он очень сильно пропитан вкусом соли, поэтому лучше использовать его в маринаде — тогда грибной запах сохранится.

Черные грибы больше употребляют в салаты, жареные или соленые. Он не потеряет пигментацию после замачивания, но его редко маринуют из-за непривлекательного внешнего вида.Перед жаркой свежих молочных грибов обваляйте их в панировке из яиц и муки, так как кони выделят много жидкости.

• После сбора грибов на руках остается горький запах, который может преследовать вас несколько дней. Чтобы этого не произошло, вымойте руки подсолнечным маслом, а затем с мылом;
• Используйте жесткую зубную щетку вместо ножа, чтобы улучшить качество уборки и не деформировать внешний вид гриба;
• Чтобы точно избавиться от горечи, нарежьте грибы дольками;
• Йодированная соль дает неприятное послевкусие, поэтому стоит использовать обычную соль;
• При хранении стволов проверяйте раз в неделю наличие плесени на изгибе и немедленно удаляйте ее.

Замачивание грибов. Очень подробно для новичков.

Молочные грибочки рецепт вкусной засолки

Как мариновать молочные опята, бабушкин рецепт

Заключение

Обязательно замочите молочные грибы перед приготовлением. Это сделано для того, чтобы избежать отравления и сделать вкус более приятным. Времени на это не потребуется много, но со здоровьем будет в полном порядке.

Соление и маринование молочных грибов зимой: множество простых и понятных рецептов.Вкусные рецепты засолки и засолки молочных грибов.

Осень — волшебное время с множеством подарков, в том числе грибами. Как бы ни развивалось промышленное выращивание грибов, их нельзя сравнить со вкусными и ароматными грибами, собранными на просторах нашей многогранной Родины. Эта статья посвящена заготовке молочных грибов зимой. Вне зависимости от того, молодая ли вы хозяйка или много лет закрываете грибы зимой, мы гарантируем, что вы обязательно подберете в этой статье новый интересный рецепт.

Молодые хозяйки недолюбливают молочные грибы, так как с ними много работы, а также их нужно замачивать от горечи. Но мы расскажем, как в короткие сроки переработать большое количество молочных грибов и сделать это с минимальными затратами. Есть два способа подготовиться, мы рекомендуем попробовать оба и использовать тот, который подходит именно вам.

Для начала обязательно переберите грибы, сложите резиновые и свежие, а испорченные, гнилые и червивые лучше сразу выбросить.Бытует мнение, что их можно отрезать и пустить в дело. Да, можно, но не зимой. Срезанное лучше сразу готовить к столу.

Теперь промойте каждый гриб под проточной водой, смыв грязь и песок, и отправьте грибы в кастрюлю или ведро, в которых вы будете замачиваться.

В течение двух дней воду 3 раза в день меняйте на пресную, затем снова промойте грибы и можно переходить к консервации.

Второй способ гласит, что после сортировки молочных грибов немедленно отправьте их на 2 часа замачиваться, а затем промойте под проточной водой и отправьте замачиваться на два дня.

Важно: молочные грибы часто путают с ядовитыми грибами, поэтому, если вы новичок в сборе грибов, обратитесь к опытному сборщику грибов. Если в корзине оказался хотя бы один ядовитый гриб, нужно выбросить всю корзину! Помните — жизнь дороже любого лакомства, не стоит рисковать.

Очистка грибов — следующий важный шаг после замачивания. Помните, что грибы плохо перевариваются желудком, и при неправильном обращении они могут оказаться в больничной койке.Поэтому важно тщательно проработать каждый гриб.

Замачивание молочных грибов бывает разным … иногда бывает!

Молочные грибы чистить легко — жесткая щеточка и проточная вода для ополаскивания щеточки. Очищаем и шапки, и ножки. Зубная щетка или твердая сторона мочалки идеально подходят для работы, возьмите то, что вы не прочь выбросить после использования. Очищенная грудка полностью белая. Кроме того, не забудьте сначала удалить слизь с черных молочных грибов, а затем очистить их, пока они не станут белыми.

Но если у вас приготовлены сушеные молочные грибы, их достаточно вымочить на 30 минут перед приготовлением, и вам не нужно их дополнительно очищать!

Важно: после замачивания вынуть один гриб, отломить и попробовать кусочек, если он не горький на вкус, можно переходить к следующему этапу.

Как и сколько варить молочные грибы перед засолкой?

Несмотря на то, что практически все рецепты начинаются с кипячения рассола, а затем отваривания в них грибов, в целях безопасности рекомендуется опустить любые лесные грибы после очистки в кипяток и варить 15–30 минут.Для молочных грибов после замачивания будет достаточно 15 минут.

Рецепт рассола из молочных грибов на 1 л воды

Классический рецепт приготовления молочных грибов для засолки гласит: на литр воды нужно 2 столовые ложки без горки соли и по 3 горошины душистого и черного перца, любителям пикантных вкусов можно добавить сушеные натуральные приправы, в состав которых входят сушеные овощи, коренья, зелень.

После того, как рассол закипел, можно опускать опята в кастрюлю.

По этому рецепту готовить соленые грибы можно как на зиму, так и через неделю. Этот рецепт тоже считается экспресс-методом. Нам понадобится блюдо с дырочками на дне, особенно подойдет средняя кастрюля с соковыжималкой или любая другая с дуршлагом.

Берем грибы, моем, чистим, кипятим 10 минут (предварительно проварим для удаления вредных веществ из гриба), складываем в кастрюлю с дырочками на дне, сверху ставим тарелку и сгибаем, чтобы выдавить излишки жидкость.Обратите внимание — место для хранения вещей — погреб или холодильник.

Вынимаем грибы и выкладываем первый слой — посыпаем солью и так слой за слоем до полного заполнения емкости. При желании добавьте специи на каждый слой. Сверху кладем гнет и отправляем обратно в прохладное место еще на три дня.

После этого молочные опята перекладываем по банкам и закрываем нейлоновой крышкой, храним в холодильнике или холодном погребе.

Холодная посола белых и черных молочных грибов на зиму: пошаговый рецепт

Холодный рецепт ценится за простоту, но при этом необходимо потратить больше времени, пусть и пассивного, но где-то на вашей кухне будет емкость с грибами.

• Молочные опята чистим, моем, чистим, замачиваем, кипятим как обычно 15 минут;
• Режем на кусочки или дольки, смотря как вам больше нравится;
• Залить водой и поставить на неделю в погреб или холодное место в гнету;
• Меняем воду раз в день, всего 7 раз в неделю;
• Слейте воду и еще раз осмотрите грибы, там выбрасывают или срезают испорченные;
• Теперь выколачиваем в посуду один слой грибов, солим, следующий слой и снова солим.Вверх. Ставим гнет и переворачиваем раз в день, не забывая вернуть гнет на место. В это время грибы выделяют сок и активно солят в прохладном месте;
• На третий день стерилизуем банки и кладем в них молочные грибы, закрываем любым способом, даже полиэтиленом и убираем в погреб.

Этот способ займет гораздо меньше времени, но потрудиться придется больше, чем при холодном посоле. Итак, вымыть и отсортировать грибы, очистить и замочить, а затем положить в эмалированную кастрюлю или таз и варить 30 минут.Вынимаем грибы и выкладываем на большую тарелку в один слой.

Варочный рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, смесь перцев, зелень по вкусу. Вода закипает и кипит 2-3 минуты.

В рассол добавляем остывшие молочные опята из лотка (чтобы успели остыть), туда же отправляем корень хрена и чеснок для пикантности.

Откидываем на дуршлаг и ставим под гнет в эмалированную посуду.Выжатый сок из грибов должен покрывать верхний слой грибов на 1 см, если сока не хватает, добавьте рассол с грибами. В таком виде ставим после остывания в холодильник, либо уносим в подвал. Осталось не забыть о них через месяц, ведь их нужно будет вынуть из кастрюли и переставить по банкам.

Часто, отправившись за грибами, мы возвращаемся одновременно с другими грибами. В этом рецепте мы предлагаем вместе посолить жуков и молочные грибы и угостить семью вкусным ассортиментом.

Грибы необходимо пересортировать, удалив ранее поврежденные грибы, очистить от кожуры и промыть. Залейте холодной водой и оставьте пропитаться от горечи на три дня, не забывая менять воду каждый день.

Далее промыть под проточной водой и выложить слой в эмалированную кастрюлю, равномерно посыпать солью и измельченными специями: корни хрена, петрушку, пастернак, смесь молотого перца, сушеную петрушку и укроп. Нанесите еще один слой и снова посыпьте, и так далее, слой за слоем.После укладки последнего слоя присыпать солью и специями, поставить тарелку так, чтобы она полностью закрывала грибы, но не соприкасалась со сковородой (с зазором 3-5 мм). Устанавливаем гнет и оставляем на месяц. Дополнительно можно закладывать грибы с листьями дуба, вишни и смородины. Эффект получается как от бочки.

Через месяц выньте грибы и переложите их в банки, так как рассол (сок) постепенно испарится и они высохнут.

Молочные опята с грибами дополняют друг друга и образуют восхитительный ансамбль. Как обычно, грибы нужно вымыть, очистить от кожуры, замочить, а крупные грибы разрезать на две части. Самое вкусное ассорти из ломтиков. После этого грибы откидывают на дуршлаг для слива сока.

А пока приготовьте рассол обычным способом, но с листьями и корнями хрена, петрушки, корнем пастернака, смесью перца и листьев дуба.

После закипания рассола бросить в него грибы и варить 20 минут, чтобы рассол тлел и не закипал.Откидываем грибы на дуршлаг на несколько минут и перекладываем в стерильные банки. Закатываем и отправляем в одеяло до полного остывания.

Ставим на всю зиму в погреб или холодильник.

Опята чистим, промываем и ставим на два дня отмокать, сыроежки на эти два дня отправляем в погреб, на третий день промываем и складываем все вместе на сутки. На четвертый день промыть под проточной водой и вылить в кипящий рассол, приготовленный по стандартному рецепту.Варить 25 минут и разливать горячим по стерильным банкам с небольшим количеством рассола. Свернуть и укутать одеялом на 3-4 часа до полного остывания, переставить в холодный погреб.

Особенность: при сортировке грибов разделите их на три части по размеру. Солим тоже отдельно. Мелкие грибы целиком на праздничном столе, средние разрезать пополам для салатов, крупные нарезать дольками для пирогов и другой выпечки.

Молочнокислый тополь, осина и ель отличаются нейтральным вкусом и меньшей горечью.Для их засолки лучше всего использовать горячий способ, а также добавить в засолку чеснок или перец для резкости и пикантности.

Итак, после того, как вы принесли молочные опята домой, сразу залейте их водой и только потом отправляйтесь отдыхать на час в дорогу. Через час вымыть и очистить молочные грибы, удалить липкую часть шляпки и снова промыть проточной водой. При необходимости все испорченные срежьте и выбросьте.

Залить холодной водой и поставить на два дня в прохладное место, так как они менее горькие, их можно немного меньше замачивать.

На третий день ставим рассол на плиту, и пока он закипает, снова промываем грибы. Отправляем в кипящий рассол молочные опята и варим в нем 20 минут. А пока стерилизуем баночки и крышки. Залить грибы небольшим количеством рассола и закатать. Ставим в теплое место до полного остывания и прячем в погреб.

Желтые молочные опята уходят ближе к поздней осени, когда остальные молочные опята уже отходят.Плод мясистый, сочный, с прекрасным вкусом. Совершенно не подходит для холодного посола.

По приезду домой их нужно сразу залить холодной водой, если есть лед, можно добавить в воду лед. Так желтый комочек откроется по-особенному. Через 30-40 минут его можно рассортировать, вымыть, очистить и снова наполнить холодной или ледяной водой и отправить в погреб или другое холодное место на три дня.

Вынуть, промыть, залить кипящим рассолом и варить 30 минут, чтобы рассол тлел и не закипал.Разлить по банкам и заказать. Положите в подвал.

Но это еще не все! Закройте несколько банок крышками, но не пластиковыми, и отправьте в холодильник на 3 дня. По истечении этого времени можно полакомиться слабосолеными желтыми молочными грибами.

Несмотря на то, что процесс засолки более вреден, чем маринование, и появился он не так давно, в настоящее время большинство людей привыкли к маринованию грибов и предпочитают маринование. Напомним, соленые огурцы можно давать детям сразу после того, как вы переведете их на взрослую пищу, а с соленьями лучше подождать до 6-7 лет.

Подготовка к маринованию точно такая же, как и к маринованию, поэтому сразу перейдем к рецепту.

Залейте водой уже замоченные грибочки и варите 15 минут. Слить и выбросить на дуршлаг.

Готовим рассол: на 1 кг молочных грибов нам понадобится 1 л воды, 6 ст. ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и столько же сахара. Благодаря сахару молочные грибы получаются хрустящими и нежными. Приготовьте рассол со всеми ингредиентами, кроме уксуса.

В кипящий рассол кладем опята и варим 15 минут, снимая пену. Молочные грибы с небольшим количеством рассола налить в стерильную банку, влить уксус и сразу же закатать крышкой. Ставим дно вниз и заворачиваем банки. Храним в кладовой, прохладное помещение уже не так важно, когда уксус в закаточных машинах.

Процесс приготовления идентичен, но рассол немного отличается, опишем точно. Для рассола нам потребуется: на 1 кг грибов нам понадобится 1 л воды, 7 ст.ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, перец горошком, лавровый лист, 2 зубчика чеснока и лист смородины в литровой банке.

Рассол готовим без уксуса, когда в банку наливаем молочные грибы: в каждую литровую банку отправляем по 2 зубчика чеснока, по листочку специи и несколько горошин перца. Залить уксусом и закатать.

Готовим грибы закатать обычным способом.

Для 4 кг очищенных молочных грибов нам понадобится:

• 5 литров воды
• Ложка постного масла;
• 6 крупных луковиц;
• 4 лавровых листа
• 10 горошин перца ассорти;
• 100 г Сахара
• 100 г соли
• 100 г уксуса 9%
• 750 мл томатной пасты

Грибы нарезать кружочками или кубиками и отправить в кипящую воду.Снимаем пену и варим 15 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

Заодно ставим сковороду на плиту, наливаем ложку масла и отправляем колечки лука жариться до слегка золотистого цвета, всыпаем сахар и жарим еще 2-3 минуты.

Добавить к луку грибы, а если нет большой сковороды, переложить в петуха или кастрюлю с толстым дном и продолжить жарить, добавить специи.

Через 10 минут жарки грибов добавить томатную пасту и варить еще 10 минут.

Добавьте уксус, перемешайте и выключите шкаф. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Заворачиваем в одеяло, даем остыть и убираем в погреб.

Видео: Быстрая засолка молочных грибов горячим способом

Предварительно моем, чистим и замачиваем молочные грибы на три дня. После этого промыть под проточной водой и положить в кастрюлю крышками вверх, посыпать каждый слой солью из расчета 30 грамм на 1 кг замоченных грибов.

Периодически (через каждые 2-3 слоя) закладываем специи: листья лавра, дуба, вишни, смородины, молотого перца, тертых сухих кореньев и зелени.

Добавив до трети, влейте минеральную содовую воду так, чтобы верхний слой не покрыл, и продолжайте намазывать до тех пор, пока поддон не заполнится на 2/3, снова залейте минеральной водой и полностью заполните ее. Снова залейте водой, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

Ставим тарелку и загибаем ее сверху, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, и соответственно верхний слой грибов, добавляем еще немного минеральной воды для покрытия.

Через неделю можно подавать на стол, общее время хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы рассол не испарился.

Для маринования рекомендуется выбирать молодые упругие грибы. Если при замачивании в несоленой воде комок значительно потемнел, значит, он старый и не пригоден для засолки. Но потемнение при засолке — естественный процесс некоторых видов молочных грибов.Если вы хотите получить светлые молочные опята, рекомендуем мариновать.

Конечно, зимой в большинстве случаев солим и солим, но хочется сразу попробовать грибные лакомства, особенно в большом кругу семьи, который чаще всего собирается летом и ранней осенью. Слабосоленые опята можно попробовать через неделю после горячего посола, а через месяц после холодных, маринованные можно вскрыть через 3-5 дней.

Как хранить соленые молочные грибы после засолки?

После того, как молочные грибы полностью посолятся, их нужно переложить в стеклянные банки и закрыть металлическими или пластиковыми крышками.Суть дальнейшего хранения — не допустить испарения жидкости из грибов.

Видео: Рецепт вкусной засолки молочных грибов

Видео: Рецепт соленых консервированных грибов на зиму без ботулизма

Moss House | Ежемесячный архив: май 2015

Погода уже хрустящая и прохладная в высокогорье за ​​Голубыми горами. При безоблачном небе скоро могут начаться заморозки, а потом лесные грибы отомрут.Они уже начали высыхать из-за нескольких дней сильных ветров, поэтому, когда мы зашли в государственный лес Дженолан в прошлую субботу, мы знали, что это наш последний шанс собирать грибы в этом году.

Когда мы вошли в первый лес, было ветрено, и вокруг было много Slippery Jacks и Saffron Milk Cup. Мы также проверили два старых защищенных сосновых леса.

Два часа спустя были сравнены и проверены полные корзины красивых грибов.

Затем мы приготовили часть нашего урожая, и истории рассказывались у дровяной печи.

Я собирал в основном чашки для шафранового молока для брожения. Хрустящие и хрустящие, это одни из немногих грибов, которые можно ферментировать целиком. Итак, традиционный польский ферментированный Шафрановый молочный стакан с грибами Рецепт:

Что вам понадобится:

• Кувшин для брожения или стеклянный сосуд с широким горлышком и гиря (стеклянная тарелка или стеклянная крышка от меньшего сосуда, который помещается в сосуд для брожения)
• На 1 кг грибов (только ботву), 30-40 г чистой соли и 1 столовую ложку сахара
• 2 луковицы (тонко нарезанные)
• 3-4 зубчика чеснока (нарезанные)
• 2 лавровых листа и чайная ложка перца (душистые).Их нужно погрузить в кипяченую воду перед добавлением к грибам.

Метод:

• Грибы очистить и промыть в холодной воде
• 3 чайные ложки соли растворить в 4 литрах воды, довести до кипения, всыпать грибы и варить 3-4 минуты
• Процедить, промыть холодной водой, отложить
• Наполните глиняный горшок: начните со слоя лука, добавьте лавровый лист, 3 ягоды душистого перца и несколько ломтиков чеснока
• Добавьте слой верхней части чашек для молока с шафраном вверх дном, добавьте 1-2 щепотки соли и щепотку сахара.
• Продолжайте наслоить, чередуя грибы и лук, посолив грибы на ходу.Верхним слоем должен быть лук.
• После того, как вы наполните горшок, взвесьте грибы с помощью стеклянной тарелки и банки с водой или специальной керамической гири для брожения, чтобы они не всплывали.
• При посоле из грибов выделяется сок. Если по прошествии двух дней жидкость не покрывает грибы полностью, добавьте немного рассола, приготовленного из 20 г соли, растворенной в 1 л кипятка (охладите его перед тем, как добавить в горшок).
• Дайте грибам бродить неделю или две (попробуйте их после первой недели), затем переложите их в стеклянные банки меньшего размера, залейте рассолом и тонким слоем масла, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.
• Если вы хотите хранить их дольше, то нужно пастеризовать банки на водяной бане в течение 10 минут.

Теги: ферментированные продукты, ферментированные грибы, корм, консервирование, рецепт, чашка шафранового молока, лесные грибы .

Moss House | Архив метки: чашка для молока из шафрана

Когда вы идете на поиски пищи в дикой природе, вы обычно находите больше, чем ожидалось! Члены Швейцарского Клуба Нового Южного Уэльса узнали об этом, когда я несколько недель назад привел их на охоту за грибами в сосновых лесах к западу от Голубых гор.

Мы посетили старинные величественные сосновые леса, посаженные 60-80 лет назад. Такие места очень похожи на европейские леса, куда швейцарцы (и люди из многих других европейских народов) осенью отправляются собирать множество видов вкусных грибов. Большая часть нашей группы никогда раньше не собирала грибы в Австралии, и эта поездка вызвала много теплых детских воспоминаний о днях, проведенных в поисках грибов в Швейцарии.

Под этими большими деревьями росло множество кустов ежевики и несколько диких яблонь, выращенных из семян яблонь, выброшенных прошлогодними грибниками.

Невозможно было игнорировать вид множества плодов ежевики, созревающих на очень колючих кустах; вряд ли кто-нибудь мог устоять перед ними.

Конечно, мы не забыли о грибах. Красивые, оранжевые красные сосновые грибы было легко заметить; никто не остался с пустыми руками. Несмотря на обычно созерцательный характер сбора грибов, когда вы медленно плывете по лесу зигзагами, не отрывая глаз от покрытой сосновыми иглами поверхности, это может быть довольно соревновательным видом спорта, и некоторые люди принесли больше грибов, чем другие.

После нескольких часов поиска пищи мы начали готовить обед из только что собранных грибов. Благодаря кулинарным навыкам Даниэля мы очень хорошо поели!

На обратном пути в Блэкхит я указал на большую дикую яблоню, на которой лежали килограммы сочных, терпких яблок. Последовало безумие кормления, и корзины с яблоками были добавлены в корзины с грибами, заполнив автомобильные багажники:

Как видите, в конце дня все остались довольны и с гордостью продемонстрировали результаты лесных поисков пищи!

Вы также можете увидеть фотоальбом, размещенный на странице Швейцарского клуба Нового Южного Уэльса в Facebook.Они любезно разрешили мне использовать некоторые из своих фотографий

Итак, что нам делать со всеми этими яблоками?

Как солить сырые молочные грибы горячими. Шампиньоны горячие соленые, рецепт засолки, приготовление черных шампиньонов, как сделать маринование

Молочные грибы занимают важное место в традиционной русской кухне, хотя во всем мире они считаются несъедобными. Из них готовили салаты, закуски, супы и пироги. Чтобы грибы сохранить на зиму, их чаще всего засаливали.У этих грибов довольно необычный вкус. Они полезны еще и потому, что содержат белок.

Сухая масса

Гриб имеет большую воронковидную шляпку. Сухой молочный гриб отличается от своих сородичей отсутствием молочного сока, характерного для других видов.

Эти грибы жарят, варят, запекают, но лучше всего их вкус раскрывается при засолке. Солить можно двумя способами — холодным и горячим. Между сбором грибов и их обработкой не должно быть большого промежутка времени, лучше всего взяться за них сразу.

Препарат

Соление сухих грибов начинается с процесса их очистки. Этот этап самый сложный. Вам понадобится губка для посуды и ненужная зубная щетка. В первую очередь с грибов смывается почва и листва. После этого нужно сменить воду и сделать более тщательную очистку. Для этого нужно пройтись губкой или щеткой по всем темным местам, постоянно меняя воду. Кроме того, важно избавиться от обесцвечивания и гнили.

Замачивание

Вы можете выбрать любой рецепт засолки сухих молочных грибов. Но в любом случае без замачивания не обойтись. Грибы выкладываем шляпками вниз в подходящую емкость и заливаем холодной водой. Там их нужно продержать не менее трех суток. В этом случае вода должна полностью их покрыть, для чего можно использовать небольшой пресс. В самом конце замачивания воду нужно немного подсолить.

Определить правильность замачивания молочного гриба можно народным способом.Нужно взять кусок гриба, разрезать его и попробовать разрез на языке. Если гриб замочить правильно, то горького на вкус он не будет.

Горячий посол

Горячий посол сухих молочных грибов делает их мягкими, без характерного хруста. Но такой способ засолки помогает сохранить первоначальную форму гриба и его цвет.

Свежие молочные грибы очищают от мусора, промывают в воде, меняя ее несколько раз. После предварительной подготовки грибы необходимо отварить 20 минут, затем шумовкой выложить их в широкую посуду.

Для засолки нужно приготовить рассол, для которого на 1 литр воды берется 2 ст. л. соль, черный и душистый перец (по 10 горошин), несколько лавровых листов, лист смородины.

Вареные грибы опускают шумовкой в ​​кипящий рассол и варят около получаса. Затем добавляют корень хрена и головку чеснока.

После того, как кастрюля снята с огня, необходимо поставить на грибы гнет и оставить на 3-4 дня, затем разложить по банкам, накрыть сверху капустными листьями и закрыть крышками.Через месяц грибы будут готовы.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму в банках

На килограмм молочных грибов нужно взять 3-4 зубчика чеснока, две столовые ложки соли, 10 горошин черного перца, 10 листьев черной смородины, укроп.

Горячая засолка сухих молочных грибов на зиму начинается с их приготовления. Тщательно промытые грибы помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят пять минут. Слишком крупные грибы можно предварительно нарезать частями.

Банки стерилизуют, на дно насыпают небольшое количество соли, кладут две горошины перца. На дно стерилизованной банки насыпают немного соли, 2 горошины перца, укроп, лист черной смородины, затем плотно укладывают грибы слоями, посыпая каждый солью и специями. Влейте воду, в которой варились шампиньоны. Банки закрываются крышками из вареного полиэтилена. После того, как они остынут, убрать в холодильник. Попробовать можно через полтора месяца.

Холодный посол

Холодный посол вяленого мяса немного сложнее. Грибы тщательно очищаем и промываем, нарезаем дольками и помещаем в подходящую емкость. Залить проточной водой и поставить под гнет на три-пять дней. Воду меняют каждый день.

По истечении указанного срока грибы вынимают и присыпают солью. Затем их выкладывают в засолку слоями с солью, добавляя хрен и чеснок. Посуду накрывают марлей, на которую расстилают.Это используется, чтобы грибы не потемнели. Молочные грибы ставят под гнет, их необходимо полностью залить рассолом. Через месяц грибы перекладывают в стерильные банки и заливают рассолом. Холодная посола сухой массы делает гриб ароматнее и сочнее. К тому же после такой обработки он останется чистым и белоснежным.

Соление в бочке

Рассмотрим рецепт засолки сухих молочных грибов в бочке. На десять килограммов грибов возьмите 0.5 кг соли, чеснок (4-5 голов), стебли укропа, хрен, листья вишни и смородины. Кроме того, нужна стерильная марля, чтобы прикрыть ствол, деревянный круг и гнет.

После замачивания и промывания молочные грибы помещают в бочку. Посыпать грибы солью, добавить специи и листья, сверху присыпать листьями хрена. Поверх бочки укладывается стерильная марля, на которую кладется деревянный кружок и гнет. В том случае, если рассола вышло недостаточно, нужно подобрать более тяжелый гнет.Настаиваются грибы в погребе около месяца, после чего можно их попробовать. При необходимости период засолки можно продлить.

Если на поверхности ствола появился слой плесени, его необходимо удалить полностью, сменить марлю, стерилизовать и придавить круг.

Соление в банке

Соление сухих молочных грибов на зиму в банке мало чем отличается от засолки в бочке. Грибы тщательно промывают и помещают в эмалированную посуду, наполненную водой.Сверху кладется деревянный круг или тарелка, на которую ставится гнет. Угнетение не должно быть слишком сильным. Посуду с грибами убирают в прохладное место. Грибы замачивают три дня, воду при этом нужно постоянно менять.

По истечении указанного срока грибы сортируют и при необходимости нарезают. Стеклянные банки для маринования тщательно промывают и заливают кипятком. Лучше всего, если у банки будет широкое горлышко.

Молочные грибы укладывают слоями, натирая каждый гриб солью.Чтобы грибы не пересолились, количество соли должно составлять около трех процентов от веса грибов. Если соли слишком много, то грибы придется перед едой помыть.

Слои грибов переложены хреном и чесноком. Поверх последнего слоя грибов кладут сложенную пополам чистую грубую ткань, на ней лист хрена, вишни и листья смородины. Потом ставят кружок и ставят гнет.

Емкости с молочными грибами необходимо хранить в холодном месте в течение месяца.По истечении времени засолки зелень и ткань достают из банок, накрывают крышками и убирают в холодильник. Если верхний слой грибков покрылся плесенью, то их необходимо промыть проточной водой.

Чтобы засолка сухих молочных грибов на зиму не оказалась неудачным экспериментом, нужно правильно выбирать блюда. Можно использовать тару из дерева, стекла или нержавеющей стали, которую предварительно необходимо тщательно вымыть. Для засолки используйте большую.Отправляя молочные опята на засолку, желательно класть их шляпками вниз. При этом форма гриба сохраняется.

Если засолка сушеных грибов немного неудачна и грибы солят, их замачивают в молоке, при этом сохраняется нежная структура гриба. Возьмите необходимое количество грибов и поместите их в молоко на два-три часа. Если этого оказалось недостаточно, процедуру можно повторить, взяв парное молоко.Не стоит настораживать фиолетовый или зеленый оттенок, который при этом может приобрести шишка, это связано с химической реакцией. Замоченные в молоке грибы промывают проточной водой. При замачивании в воде гриб может потерять консистенцию, кроме того, это негативно сказывается на их вкусовых качествах.

Соление сушеных грибов — отличный способ сохранить грибы на зиму. Молочные грибы, подсоленные любым способом, можно добавлять в супы, салаты. А можно подавать как закуску, добавив лук и подсолнечное масло.

Еще во времена Древней Руси люди знали рецепты засолки различных видов молочных грибов. Их собирали не в корзины, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом во время застолий и застолий. Если вы когда-либо проводили подобные кулинарные эксперименты самостоятельно, то наверняка знаете, что процесс засолки и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные повара умеют быстро замариновать молочные грибы и с радостью поделятся своими рецептами.

Состав:

• молочные грибы — 1 кг .;
• соль — 0,05 кг .;
• перец черный — 10 или 12 горошин;
• вода — 2 л .;
• чеснок — 1 головка;
• укроп сушеный;
• свежих листьев хрена;
• Лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Если вы хотите быстро, вы должны знать, что без тщательного трехдневного замачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления.В любом случае свежие грибы необходимо очень тщательно очистить от кожуры и замочить в холодной воде, которую необходимо время от времени менять.
2. После замачивания промойте продукты, положите в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости следует отварить грибы, чтобы окончательно выкипела горечь и мелкие частицы мусора. Сам рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
3. Когда рассол будет готов, в него нужно опустить предварительно сваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого можно добавлять в сковороду очищенный чеснок и сушеные семена укропа. Тщательно перемешайте смесь с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой и подождите, пока рассол полностью остынет при комнатной температуре.
4. В таком виде сковороду с грибами следует хранить в холодном месте несколько дней, но не более недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить в каждую банку немного растительного масла по вкусу и отправить соленые огурцы в холодильник.Такая быстрая засолка молочных грибов не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Они будут полностью готовы к употреблению через три-четыре недели, но через 10-15 дней такие молочные опята уже очень вкусные.

Быстрое холодное соление

Состав:

• молочные грибы — 10 кг .;
• каменная соль — 0,4 кг .;
• чеснок — 5 головок;
• укроп сушеный — несколько стеблей;
• листьев смородины и хрена.

Процесс приготовления:

1. Молочные грибы солят быстро и просто в деревянных бочках. Для начала нужно будет тщательно вымыть их под проточной водой, уделяя этой процедуре особое внимание. Затем очищенные грибы кладут в глубокую форму для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрыть каждый комок. В таком виде они будут находиться около трех суток, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
2. Замоченные молочные грибы можно немного промыть, обсушить и уложить слоями на дно бочки для засолки. Уложите грибы шляпками вниз очень плотно друг к другу и посыпьте каждый слой солью вместе с зеленью и специями. Самый верхний слой покрыть листьями хрена, а сверху положить толстый слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы выделяют сок. Он нужен вам, чтобы полностью покрыть еду.
3. Уровень маринада в бочке следует контролировать в течение 3-4 недель. Именно столько времени нужно продуктам для полного засоления и приобретения отменных вкусовых качеств. На поверхности солений может появиться плесень, ее необходимо вовремя удалить.

Ускоренный вариант засолки из отварных грибов

Состав:

• молочные грибы — 10 кг .;
• Семена укропа;
• капустных листьев;
• соль каменная;
• чеснок.

Процесс приготовления:

1. Переберите только что собранные лесные грибы, выбросьте испорченные продукты и очистите грибы от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая полностью покроет молочные грибы. Грибы нужно дать постоять примерно 2-3 часа.
2. Затем каждый гриб нужно будет промыть под проточной водой, натереть щеткой, снять с ножек и отправить в глубокую чистую посуду.Многие грибники считают, что избавиться от горечи молочных грибов можно без длительного замачивания. Вместо этого грибы ставят на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводят до кипения и варят около получаса. Повторите процедуру приготовления еще раз с новой порцией воды. Благодаря этому получается действительно быстрый посол молочных грибов.
3. Вареные грибы вынуть из сковороды шумовкой и остудить. Бульон лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
4. Молочные грибы посолить лучше всего в ведре. Обильно посыпьте дно блюда каменной солью, свежими лепестками чеснока и сушеными семенами укропа. Только после этого можно начинать откладывать грибы шляпками вниз. Каждый новый слой присыпается солью. Наконец, поставьте плоскую тарелку с грузом на еду, чтобы грибной маринад высвободился как можно быстрее. Если собственного грибного сока недостаточно, можно добавить немного бульона из холодильника.

В таком виде грибы солят несколько дней.Затем их нужно разложить по банкам, а сверху засыпать капустными листьями. Закрываем соленые огурцы капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через неделю их можно подавать с жареным картофелем или как самостоятельную закуску. Это самый быстрый способ замариновать молочные грибы.

Сочные и аппетитные молочные грибы во все времена привлекали грибников и занимали почетное место среди других лесных заготовок. Ведь полезных свойств у этого лесного жителя масса, да и приготовить его на зиму довольно просто.Именно поэтому практически в каждой семье был свой особый рецепт, как правильно засолить сухие молочные грибы, чтобы в результате получилась хрустящая и ароматная зимняя консервация.

Среди богатого разнообразия разновидностей грибов есть только несколько съедобных и наиболее популярных видов сухих молочных грибов.

Для консервации, как правило, выбирают следующие виды:

1. Белый (Правский) молочный гриб, который в далеком прошлом назывался перцем. Шляпка такого гриба бывает от 50 до 200 миллиметров, часто белого цвета с желтыми вкраплениями.Молодые особи отличаются ровностью поверхности, тогда как у старых грибов шляпка часто изогнута и загнута по краям. Также шляпа украшена небольшими ворсинками. Если взять гриб в руки, он будет немного влажным и липким. Именно под капотом, как правило, отмечается наибольшее скопление грязи и мусора. Нога достигает 90 миллиметров. Первый сбор начинается в июле и заканчивается в середине осени.
2. Желтая шишка, шляпка которой может вырасти до 300 миллиметров.Он имеет золотистый блеск, а на поверхности есть небольшой ворсинок. Слегка выпуклая форма в пожилом возрасте начинает подниматься к верхушке, образуя чашечку. Как правило, поверхность гриба не мокрая, шершавая. Ножка желтой груди достигает 120 миллиметров. Растут возле еловых лесов, но иногда встречаются под березками.
3. Горький гриб. Этот вид отличается коричневым окрасом и маленькой шапочкой в ​​100 миллиметров. Если подобрать гриб, он будет немного влажным.На гладкой поверхности шляпки виден бугорок. Ножка с мелкими ворсинками часто не превышает 90 миллиметров. Свое название гриб получил из-за сильной горечи мякоти. Поэтому его необходимо отправить на длительное замачивание.
4. Черный подгрузок — самый популярный экземпляр. Шапка выпуклой формы с возрастом начинает распрямляться. Цилиндрический стебель небольшой, с толстой мякотью. Этого лесного жителя можно встретить только в местах, скрытых от солнечного света.

В съедобных молочных грибах содержится огромное количество белка.Такое количество можно найти только в мясных продуктах. Мякоть лесной заготовки содержит ценные вещества, полезные микроэлементы, металлы и минералы. Отличительная особенность этих соединений — хорошее усвоение организмом.

При частом употреблении нормализуется уровень сахара в крови, поэтому их прием показан диабетикам.

Белок, входящий в состав, не откладывается в виде жира, но быстро и надолго насыщается. А благодаря мочегонному эффекту из организма выводятся токсины и другие вредные вещества.

Подготовка грибов к засолке

Если вы не знаете, сколько этого компонента требуется для замачивания, то в результате консервация оказывается непригодной для использования. Дело в том, что сырой продукт обычно имеет сильную горечь. Поэтому большую часть времени занимает подготовительный этап.

Предварительная подготовка состоит из следующих этапов:

1. Жесткой щеткой нужно очистить грибы от мусора и других загрязнений. Затем тщательно промойте под водой.
2. Очистка не требуется. Необходимо только удалить испорченные, вялые и червивые участки.
3. Что касается сбора молочных грибов, стоит отметить, что не рекомендуется собирать плоды, которые растут вблизи фабрик, фабрик или автомагистралей. Также нужно выбирать только молодых представителей, так как в старых грибах больше горечи и токсинов.
4. После этого нужно приступать к длительным водным процедурам. Все экземпляры необходимо замачивать, иначе их нельзя будет есть.Удобная емкость вмещает лес и полностью залита холодной жидкостью. Как только грибы начнут плавать, их нужно опустить на дно, накрыв тарелкой.
5. Обычного сорта хватит замачивать три дня, периодически меняя воду. А вот горькую разновидность молочных грибов нужно будет держать в воде не менее одной недели, при этом постоянно меняя воду.
6. Для приготовления лесных продуктов используйте деревянную, стеклянную или эмалированную посуду.Глиняные емкости для этого совершенно не подходят.
7. После длительного пребывания в жидкости все компоненты необходимо промыть водой, просушить и разрезать. Отрезать ножку или оставить — решать кулинару.

Еще нужно обратить внимание на соль, которая используется для консервации — она ​​должна быть крупной. Для маринада, горячего и холодного посола хватит 60 грамм. Для сухого посола требуется чуть меньше — до 40 грамм. Если молочные опята вдруг оказываются слишком солеными, то ситуация легко решается замачиванием в молоке.

Заготовка сухих молочных грибов на зиму: рецепты

По таким рецептам можно приготовить аппетитную закуску на зиму даже в обычных домашних условиях. Главное — помнить о стерильности тары и другой посуды, а также о других тонкостях заготовки лесной продукции.

Алтайские шампиньоны

Процесс консервирования по этому рецепту не составит труда, а ждать, пока продукт будет готов, не придется долго — всего один месяц.Холодная закуска станет любимым дополнением к гарнирам.

Состав:

• 1 килограмм молочных грибов;
• 40 грамм крупной соли;
• 2 лавровых листа;
• душистый перец;
• зелень;
• корень хрена;
• 3 зубчика чеснока.

Как приготовить: специи и приправы предварительно помещают в подготовленные стерильные емкости. Затем кладется ярус основного ингредиента, который равномерно присыпается зеленью и солью.После этого нужно накрыть широкую кастрюлю всем содержимым салфеткой и установить утяжелитель. Тогда вам нужно будет регулярно удалять лишнюю жидкость. Убрать в затемненное место и дождаться периода готовности.

Холодный способ

Этот способ заготовки леса не требует избытка специй, особых условий и инвентаря. Однако этот метод не подходит для очень горьких молочных грибов.

Состав:

• 10 кг грибов;
• 500 грамм соли;
• специи — по желанию;
• 5 лавровых листьев;
• листьев плодовых деревьев.

Способ приготовления: подготовить молочные грибы к маринованию: очистить, промыть и замочить. Далее нужно выложить основную составляющую заглушками снизу. Для этих целей подойдет широкая кастрюля или бочка. На дно емкости также можно положить лавровые и вишневые листья. Ярусы молочных грибов посыпают солью, перцем, чесноком и зеленью. Так выкладываются изделия практически до самого верха.

Потом можно прикрыть листьями дуба или хрена, добавить укроп.Установите вес. Регулярно убирайте вытекающую жидкость. Через 10 дней можно закатать в банки и убрать на хранение.

Горячий способ

Для приготовления по этому рецепту придется пожертвовать хрустящими качествами продукта, однако время готовности значительно сокращается. Также благодаря термической обработке получается полностью безопасная закуска.

Состав:

• 2 килограмма грибов;
• 80 грамм соли;
• 2 литра фильтрованной воды;
• 6 головок чеснока;
• перец душистый черный;
• 2 лавровых листа;
• Гвоздика.

Способ приготовления: В отдельной посуде смешайте воду, приправы и зелень. Жидкость вскипятить, добавить приготовленный основной компонент и снова вскипятить. Тушить на слабом огне полчаса, время от времени снимая пену. Выключите плиту, добавьте к молочным грибам измельченный чеснок.

Основной ингредиент необходимо поместить в отдельную емкость и установить утяжелитель для выделения сока. Держать в таком положении 24 часа. Затем разогрейте банки: держите их в духовке или на пару.Затем грибы вместе с выделившимся соком нужно отварить. И только потом нужно переместить отварные грибы в стерильные банки, залить горячим рассолом и укрыть для длительного хранения.

Этот рецепт можно хранить намного дольше.

Простой рецепт молочных грибов в банках

Этот способ приготовления аппетитной закуски на зиму аналогичен предыдущему способу. Также потребуется термическая обработка основного ингредиента. Хотя лесной продукт не будет хрустящим, срок его хранения увеличивается, а время приготовления сокращается.

Состав:

• 3 килограмма грибов;
• 80 грамм соли;
• зелень;
• перец черный;
• перец острый;
• листьев хрена.

Как приготовить: приготовленный основной ингредиент отварить в отдельной посуде. Это действие займет не более 20 минут. Слейте жидкость из емкости, добавьте указанное количество соли и тщательно перемешайте с грибами. В отдельной посуде начинаем выкладывать зелень и другие приправы.После утрамбовать отварные и соленые опята. Встряхните и уплотните содержимое. Все ингредиенты засыпать листьями хрена и зеленью. Установите груз и уберите в прохладное место. Подождите чуть больше месяца.

Быстрый способ засолки

Благодаря этому рецепту в короткие сроки получаются невероятно вкусные и аппетитные молочные грибы. Время термообработки короткое, также потребуется обработка ледяной водой. Это поможет сохранить основной ингредиент хрустящим и нежным.

Состав:

• 10 кг грибов;
• 500 грамм соли;
• 7 зубчиков чеснока;
• укроп свежий;
• 5 лавровых листьев;
• перец черный;
• Гвоздика.

Как приготовить: Для начала нужно бланшировать основной ингредиент. Этот этап приготовления полностью удалит горечь из лесных продуктов и сократит время замачивания. В отдельной емкости подержите молочные грибы 20 минут на среднем огне.Затем переложите в ледяную воду. Повторить кипячение еще 10 минут. Снова поместите в ледяную жидкость.

На заметку! Отвар из фруктов не следует наливать в раковину — из него можно приготовить вкусный грибной суп.

В подготовленную емкость сначала выкладывают специи и слой соли, в нее бросают измельченные головки чеснока и зелень. Не перебарщивайте со специями, так как они могут затемнить естественный вкус грибов. Затем утрамбуйте основной компонент ярусами, присыпав солью.Накройте тканью и установите груз. Переместите емкости в затемненное место на неделю. Затем готовый продукт леса разложить по банкам, залить соком и закрыть. Спрячьте для длительного хранения в подвале.

Соль в бочке

Чтобы правильно сохранить лесоматериал в деревянных бочках, необходимо точно рассчитать количество соли. Такой выбор посуды для заготовки обеспечит продукту максимально правильное хранение, изолировав грибы от света и сквозняков.Содовый раствор следует использовать для обработки посуды, но не для бытовой химии.

Состав:

• необходимое количество грибов;
• соль крупного помола;
• Лавровый лист;
• перец черный;
• Гвоздика;
• зубчики чеснока.

Как приготовить: деревянные емкости залить содовым раствором и выдержать неделю. Далее каждый выбирает для себя наиболее оптимальный вариант приготовления продукта: сухим посолом или горячим способом.

Если не торопиться, а приготовить холодным способом, то основной компонент получится хрустящим и приобретет насыщенные нотки вкуса.Для этого обработанный лесной урожай поместите в деревянные бочки, уложив их ярусами и посыпав солью. На дно подготовленных емкостей кладут специи. Затем укладывается плотная ткань и утяжелитель.

Так грибы выделяют сок и лучше пропитываются рассолом. Держать в таком положении 2 месяца.

Хрустящие маринованные

Можно мариновать как белые разновидности молочных грибов, так и черные разновидности этих грибов. Таким способом заготовка леса консервируется очень быстро, но не становится слишком мягкой.Напротив, закуска получается аппетитной и хрустящей, не теряя при этом привлекательного внешнего вида и натурального грибного аромата.

Состав:

• 1 килограмм молочных грибов;
• 4 головки чеснока;
• листья хрена или дуба;
• перец черный;
• Гвоздика;
• 3 лавровых листа;
• 40 грамм крупной соли;
• вода.

Как приготовить: Приготовьте основной ингредиент по правильной технологии.Для замачивания потребуется всего день, а не три дня. Мелко порубите зубчики чеснока. Оставшиеся дополнительные ингредиенты промойте под водой. В отдельную емкость для варки положите указанное количество соли, черного перца, лавровых листьев и лесных продуктов. Прокипятите содержимое, переключите на слабый огонь и тушите еще полчаса.

Затем шумовкой переложить вареные фрукты в стерильные банки, налить из кастрюли горячий рассол и добавить оставшиеся специи. Накрыть крышкой и дождаться полного остывания.Спрятать для длительного хранения в темное место.

Сколько дней солят

Не открывайте тару раньше времени и попробуйте консервировать. Если вы хотите приготовить грибы на скорую руку, то нужно обратить внимание на горячее маринование или маринование. Однако и в этом случае лесной продукт не будет хрустящим. При таком быстром способе приготовления консервы можно открывать через месяц. Если был выбран холодный способ, то через два месяца можно попробовать закуску собственного производства.

Внимание! Посол может изменить свой цвет — это нормальная и естественная реакция на соль.

Правила хранения

Иногда бывает, что уже на двадцатый день после консервирования продукта обнаруживается, что в емкостях образовалась плесень, грибы испортились, крышки начали гнить. Чтобы не допустить подобных явлений, необходимо тщательно следить за технологией приготовления и приготовления основного компонента. Только при соблюдении точной инструкции урожай грибов выдержит до двух лет хранения.Открытые емкости выдерживают не более недели, иначе испорченная консервация грозит серьезным отравлением.

Если предварительно консервированные крышки опухли, рекомендуется открыть эти контейнеры и повторно переварить содержимое. Но если появятся первые признаки повреждения плесенью, то скрутку нужно будет выбросить. Также требуется постоянный контроль над выходящим соком — жидкость следует удалить, а салфетку поменять. Стоит добавить, что таким способом можно предотвратить появление плесени: добавить в емкость для консервации немного растительного масла.

Молочные грибы — самые любимые у грибников, которые считаются лучшими среди условно-съедобных. Структура гриба мясистая, сочная. В основном их солят в горячем или холодном виде, но есть и другие способы консервирования. Грибы вкусные, ароматные. Предлагаем подробнее рассмотреть несколько пошаговых рецептов, как солить молочные грибы в домашних условиях.

Свежие грибы имеют легкую горечь, так как пористая структура поглощает не только полезные, но и вредные соединения из окружающей среды.

При неправильном приготовлении основного ингредиента вместо вкусного и ароматного соленья получается яд.

• Нельзя собирать молочные грибы, растущие возле трасс, промышленных предприятий, мусорных свалок.
• Перед засолкой молочные опята необходимо перебрать, удалить поврежденные и глистные места. Если весь гриб испорчен, обязательно выбросьте его.
• Убрать лесной мусор: листья, ветки. При необходимости почистите щеткой. Если грязь не сходит, то переложите ее в эмалированную емкость и залейте холодной водой.Накрыть крышкой и оставить на 30-120 минут.

• В зависимости от рецепта нарежьте грибы. От шляпок можно отделить ножки. Некоторые хозяйки используют последнюю часть для приготовления грибной икры.
• После того, как молочные грибы будут очищены и нарезаны, их нужно замочить. Этот пункт нельзя игнорировать. В противном случае продукт останется горьким, испортив вкус готового блюда. В подходящую емкость выложить измельченные молочные опята, залить холодной водой. Накройте сверху крышкой, а на нее положите тяжелый предмет.Выдержите 70-72 часа. Не забывайте менять жидкость 2-3 раза в день.
• Для засолки используют посуду из натурального дерева, стекла или эмалированную. Оцинковка может вызвать реакцию, из-за которой «лесные дары» станут непригодными в пищу. Также не рекомендуются глиняные емкости.

Выбор и подготовка грибов перед запуском процесса

Перед тем, как приступить к консервированию, нужно знать, как правильно выбрать грибы:

1. Молодые крепкие молочные грибы используют для соления.В противном случае при уборке шляпка станет дряблой, безвкусной, исчезнет характерный хруст.
2. Грибы должны быть чистыми, а не червивыми.
3. Не забывайте о предварительном замачивании и снятии горечи.
4. По окончании замачивания грибы несколько раз промывают под проточной водой.
5. Разложите на дуршлаге или сите, чтобы в стекле была избыточная влажность.

Вот и все — свежие молочные опята в дальнейшем готовятся по выбранному рецепту.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Есть несколько способов соления молочных грибов в домашних условиях. Предлагаем рассмотреть основные пошаговые рецепты.

Горячий способ

Состав:

• свежие молочные грибы — 3,8 кг;
• чистая вода — 4,5 литра;
• каменная соль — 170 грамм;
• лаврушка — 8 листов;
• перец черный — 12 штук;
• соцветия гвоздики — 8 штук;
• чеснок — 12-14 шт.

Подготовьте «дары леса» заранее: отсортируйте, очистите, ополосните и замачивайте с регулярной подменой воды в течение 3 дней.

Смешайте жидкость с поваренной солью, крупной солью, ароматными специями в отдельной кастрюле. Поставить на плиту и довести до кипения при средней температуре.

Грибы нарезать, смешать с рассолом. Уменьшите мощность варочной панели до минимума, тушите 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности.

Снимите молочные грибы с плиты.Чеснок очистить, нарезать дольками. Кладем к основной массе, перемешиваем.

Поставить под пресс на 29-30 часов на холоде.

А пока мы начинаем готовить контейнер. Вымойте банки и просушите их в духовке.

Отварите грибы и продолжайте готовить 10-20 минут. В подготовленную стеклянную банку выложить грибы и залить рассолом.

Холодным способом

Предлагаем рассмотреть несложный способ консервирования:

• свежесобранные грибы — 6 килограмм;
• каменная соль — 250 грамм.

Этот вариант рецепта быстрого приготовления:

• Грибы обработать: перебрать, удалить мусор, гнилые места;
• замочить на 2-3 дня, сполоснуть;
• Положите сырые молочные грибы в подходящую емкость. Из указанного количества должно получиться 5 слоев;
• каждый обязательно просыпается с консервной солью;
• разместить пресс сверху;
• поставить готовую конструкцию на холод;
• через 60 дней расфасовать в стерильные банки.

Перед подачей гостям грибы необходимо вымыть, чтобы удалить излишки соли.При желании заправить растительным маслом и посыпать свежей измельченной зеленью.

Белые молочные грибы в капустных листьях

Чтобы засолить белые молочные грибы, необходимо приготовить:

• грибов — 2,5 килограмма;
• чистая вода — 2,5 литра;
• каменная соль — 150 грамм;
• чеснок — 70 грамм;
• укроп свежий — 50 грамм;
• Листья смородины — 10 штук;
• вишневых листьев — 10-12 штук;
• капустных листьев — 5 шт.

Молочные грибы перебрать, удалить мусор и гнилые места. Промыть и замочить, ножки отделить от шляпок. Для засолки рекомендуется использовать только шляпки.

Промойте их под проточной водой. В эмалированную емкость налить указанное количество жидкости, всыпать 25 грамм соли. Выложите шляпки грибов, выдержите 10-11 часов. Затем смените воду на чистую и продолжайте замачивать еще 5 часов.

Процедить через сито, подождать, пока стечет лишняя влага.

Очистите чеснок, промойте и разрежьте каждый зубчик на 3 части.

Укроп вымыть, стряхнуть излишки влаги и мелко нарезать.

В подготовленную емкость слоями выложить грибы и другие ароматные ингредиенты согласно рецепту. Каждый из слоев необходимо обильно посолить.

Положите сверху тяжелый груз. Оставить на 60 дней, предварительно выставив на холод. По истечении указанного времени молочные опята можно есть.

Соление с луком

Продукты:

• грибов — 2.7 килограмм;
• соль — 130 грамм;
• чистая вода — 2,5 литра;
• репка репка — 500 грамм.

Грибы подготовить заранее: перебрать, очистить, промыть и замочить.

Налейте указанное количество воды в отдельную емкость, добавьте 50 г крупной соли. Перемешайте до полного растворения. Выложить подготовленные грибы, накрыть крышкой и оставить на 10 часов, хорошо промыть.

Очистить луковые головки, промыть и нарезать кольцами или соломкой.

Выложите грибы в подходящую емкость, добавьте лук и соль.Перемешать, сверху положить тяжелый предмет. Поставить в холод на 2 дня. Не забывайте перемешивать каждые 10-11 часов.

Как видите, мариновать молочные грибы несложно. По истечении времени разложить по стерильным банкам, залить рассолом.

Соль в горячем рассоле

О том, как замариновать молочные грибы горячим способом, было написано выше, но многие хозяйки любят свои грибы хрустящие и прекрасно сохраняются до зимы:

• грибы свежие — 5,4 килограмма;
• соль поваренная –250 грамм;
• чистая вода — 5.4 литра;
• чеснок — 2-3 головки среднего размера;
• хрен (корневая часть) — 15 грамм;
• эстрагон — по желанию;
• зонтики укропа.

Грибы перебрать, удалить лишний мусор. Удалите стебель, так как для засолки нужны только шляпки.

Очистить и нарезать корень хрена и зубчики чеснока.

Теперь приступим к приготовлению рассола. Для этого в просторную емкость наливаем указанное количество воды, всыпаем соль, добавляем зонтики укропа.

Обмакнуть в него обработанные грибы, варить 30 минут. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности. По истечении указанного времени грибы промыть, но рассол не выливать. Переложить в чистую емкость, смешать с чесноком и хреном. Залить горячим рассолом, сверху поставить пресс. Убрать на холод. Спустя 14 дней грибы используют по прямому назначению.

на корейском

Состав:

• грибы отварные — 2 килограмма;
• репка репчатая — 0.5 килограмм;
• морковь — 180 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• перец чили — 2 штуки;
• Корейская заправка для салата — 15 грамм;
• масло — 130 миллилитров;
• уксус — 100 миллилитров;
• сахарный песок — 130 грамм;
• соль крупного помола — 20 грамм.

Очистите луковые головки и нарежьте их соломкой. Смазать сковороду маслом, нагреть и обжарить овощ.

Очистите и нарежьте морковь таким же образом.Соединить с овощами на сковороде. С чеснока снять шелуху, измельчить.

Вареные грибы смешать с другими ингредиентами согласно рецепту. Расфасовать в стерильные банки, накрыть крышкой. Стерилизовать четверть часа. Осторожно снимаем и закатываем. Заготовки ароматные, вкусные и хранятся строго в холодильнике.

Лесные хрустящие молочные грибы в бочках

В древности хозяйки мариновали молочные и другие лесные грибы в деревянных бочках.Чтобы ощутить вкус и аромат «лесных даров», нужно уделить особое внимание обработке тары.

Если бочонок новый, то достаточно его пропитать 2-3 дня, чтобы доски успели набухнуть.

Если раньше использовалась деревянная тара, то ее нужно замачивать на 2 недели, регулярно меняя жидкость.

Перед тем, как засолить молочные опята, залейте бочонок кипятком, остудите. Эти действия позволяют правильно подготовить емкость для консервирования.

Солить молочные грибы в деревянных бочках можно по любому из вышеперечисленных рецептов.

Правила хранения

Хранить соленые опята в холодных условиях. Важно, чтобы солнечные лучи не попадали в комнату. Может быть в холодильнике, погребе или сухом подвале.

Молочный — довольно распространенный гриб, имеющий много видов. Но из-за горького вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы.После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно приготовить в свежем виде или собрать впрок. Рассмотрим , как правильно солить молочные грибы, чтобы они не были горькими и не меняли цвет.

Их можно солить в сыром виде или слегка приготовить. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо замачивать. Иначе они будут горькими, и съесть их будет невозможно.

Если посолить в сыром виде, цвет не меняется, а в кипяченой — темнеет.Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет сохранится. Но долго готовить не нужно, всего пару минут.

Выбор и подготовка грибов перед запуском процесса

Чтобы приготовить вкусную и качественную мариновку из молочных грибов, нужно взять подходящие грибы:

• Не стоит собирать все подряд, слишком старые становятся грубый и безвкусный. Лучше оставить их на месте, дать дозреть и дать новый урожай на следующий год.
• Червей также следует сразу выбросить в лес, чтобы они не занимали место в корзине. Избавиться от личинок можно, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их поедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, их можно отравить.
• Заплесневелые грибы брать нельзя, они испортились.

Пройдя в лес, первое, что вам нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если есть, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают не менее трех суток. В воду добавляется немного соли. На литр воды около 50 г. Следите за тем, чтобы грибы не плавали и равномерно пропитывались. Менять воду нужно как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед тем как засолить грибы, несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Соленые молочные опята всегда были популярны в России.Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий путь

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру замачивания, их отваривают, затем кладут в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Отварите молочные грибы недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. На этом этапе вам нужно сменить воду и варить, пока они снова не осядут.

Впервые можно налить воду так, чтобы она покрыла грибы наполовину. Они выпьют свой сок, и этого будет достаточно. Затем залейте водой, чтобы грибы были покрыты.

Повторите процедуру 2–3 раза, затем процедите молочные грибы и промойте под краном. Дальнейшие действия производятся по рецепту.

Холодным способом

Этот способ более простой, а приготовление более ароматное. Без термической обработки вкус сохраняется полностью.Но перед засолкой также нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Используются рецепты быстрого приготовления с различными добавками. Молочные грибы употребляют в сыром виде, хорошо вымоченные и промытые. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Готовые молочные грибы кладут в тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо посолить, можно не жалеть соли.Перед их использованием нужно еще раз замочить, но ненадолго.

Нагрузите сверху и снимите емкость на холоде. Через сутки сок, покрывающий грибы, должен выделиться. Если этого не произошло, нужно усилить гнет. Иногда это не помогает, тогда грибы все равно нужно солить — возможно, соли было мало или она оказалась с примесями и не солила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавлять к ним новые.

Белые опята в капустных листьях

Вкусно получается, если солить молочные опята с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать как горячее, так и холодное посолки. Но чем горячее, тем лучше, так много грибного сока не выделится и рассол не испортится.
• Вареные молочные грибы процеживают и охлаждают.
• Посол лучше производить в деревянной бочке, получится ароматнее.
• На дно толстым слоем укладываем специи и капустные листья. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это делается несколько раз, пока вся бочка не наполнится.
• Рассол готовится и заливается в бочку до краев.

Для десятилитрового бочонка необходимы следующие ингредиенты:

• капустные листья — 6 кг;
• опята отварные — 3 кг;
• рассол — 200 г;
• вода — 5 л.

При желании капусту нельзя делить на листья.

Соление с луком

Если засолить молочные грибы с большим количеством лука, получится уже готовая закуска. Для этого очищенный лук нарежьте полукольцами, а грибы отварите. Кипятить не нужно, значит, до употребления должно пройти еще время.

Состав:

• молочные грибы — 3 кг;
• репчатый лук — 4-5 штук;
• соль — 100 г;
• специй по вкусу и на выбор.

Выложить в миску рядами лук и грибы.Посолить и приправить каждый ряд специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту молочные грибы нужно кипятить в воде 15-20 минут, затем процедить, опустить в кипящий рассол и варить столько же. После этого разложите их по банкам, слейте излишки рассола и в каждую банку налейте немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закройте крышку и уберите в погреб.

На 1 литр рассола:

• вода — 1 литр;
• соль — 1-2 ст.л .;
• сухие специи по вкусу.

При желании добавьте измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

По этому рецепту молочные грибы получаются очень ароматными и вкусными. Состав:

• грибов — 3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• моркови — фунт;
• приправа «корейка»;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус — 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все перемешать и оставить пропитаться.

Лесные хрустящие молочные грибы в бочках

С давних времен грибники солят молочные грибы в деревянных бочках. Это придало им необычный вкус, особенно если ствол дубовый. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, вы можете получить рецепт, как это сделать правильно.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно особое внимание уделить бочонку.Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, достаточно пропитать его на пару дней, чтобы доски разбухли.

Если бочонок уже использовался раньше, его нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед тем, как засолить грибы, залейте бочку кипятком и дайте остыть. После всех работ на судне не должно быть посторонних запахов.

Солить молочные грибы в бочке можно разными способами — как холодными, так и горячими.Важно хорошо вымочить грибы до посола от горечи. Ингредиенты для самого простого:

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг;
• Листья хрена и черной смородины.

Сырые или вареные молочные грибы выкладывают в бочку, присыпают солью и перекладывают листьями. Сырые получатся более хрустящими и эластичными, вареные — мягче.

Как сохранить свежие вешенки?

Для большинства домашних грибников выращивание грибов — увлекательный эксперимент, зачастую не предназначенный для получения большого количества грибов.Он удовлетворяет любопытство и дает, возможно, фунт или два восхитительных грибов. Однако, если вы чем-то похожи на меня, вы будете склонны переусердствовать. Набег на выращивание грибов оставит вас с несколькими мешками и ведрами гниющей пшеничной соломы, заселенной вешенками. Затем они сразу приносят плоды, и у вас остаются фунты за фунтом вешенки.

Первая реакция на это переизбыток грибов — это, конечно, наедаться грибами, возможно, есть их несколько раз в день разными способами.Например, на завтрак можно съесть ассорти из грибов и овощей, запивая их стаканом горячего чая с вешенками. На обед можно упаковать сэндвич с жареными грибами и сыром или, для чуть более амбициозных поваров, приготовить паштет из вешенок и затем намазать им бутерброд. Ужин может состоять из карри с вешенками, пропитанного кокосовым молоком, или более легкого салата из вешенок.

Поедание грибов, каким бы фантастическим оно ни было, скоро утратит свою предельную полезность.Количество радости (измеряемой улыбками) от каждого дополнительного заплесневелого глотка уменьшается с каждым укусом. В этом случае имеет смысл сохранить лишние грибы, чтобы потом можно было насладиться ими. Есть три метода консервирования, которые хорошо работают с вешенками: сушка, замораживание и маринование. Выбор метода консервации зависит от того, какова конечная цель их использования и сколько усилий нужно вложить в консервацию. Также, что бы вы ни делали, не выбрасывайте стебли.Несмотря на то, что их немного сложно жевать, из них получается фантастический бульон.

Сушка вешенек

Сушка — самый простой и наименее трудоемкий (или сопоставимый с замораживанием) метод консервации. Проще всего использовать пищевой осушитель. Дегидратор или другой источник тепла необходим, если вы пытаетесь сушить грибы во влажных условиях. Можно также использовать духовки, настроенные на очень низкий уровень нагрева, но этот метод позволяет избежать случайного сжигания грибов, поскольку количество тепла, подаваемого на них, контролировать труднее.В сухих теплых условиях тонкие ломтики грибов можно сушить на решетке перед вентилятором при температуре окружающей среды.

Попробуйте сушеные вешенки:

• Отрежьте колпачки от стеблей и сохраните стебли для другого использования (сушка или замораживание)
• Нарежьте колпачки тонкими полосками и поместите на стойку дегидратора
• Дать высохнуть до хрустящей корочки

Высушенные вешенки можно регидратировать и использовать так же, как и свежие грибы. Поместите обезвоженные ломтики в воду и дайте им снова стать влажными.Достаньте их из воды и дайте стечь на дуршлаг. Сохраните воду для замачивания и используйте ее в супе, если собираетесь его варить. Лично я не думаю, что вешенки хорошо восстанавливают влагу, и обычно остается сырая масса, с которой трудно справиться на сковороде. Тем не менее, они подходят для супов и добавляют свой фантастический грибной вкус любому супу, который вы готовите. Просто бросьте сушеные грибы в кипящий бульон и дайте им приготовиться с овощами и / или мясом, добавленными в суп.

Замораживающие вешенки

Я предпочитаю замораживание грибов, и это не очень трудоемко. Перед замораживанием вешенки нужно хотя бы частично приготовить. Как и некоторые овощи, если их сразу бросить в морозилку в свежем виде, а затем разморозить, они превращаются в некорректно сформированную сырую массу, которая на самом деле довольно вкусная, но, тем не менее, сырая масса. Вешенки можно бланшировать или обжарить перед замораживанием, но учтите, что если они жарятся, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может не очень хорошо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами.

Чтобы заморозить вешенки:

• Приготовьте кипящую воду, два дуршлага, таз и пластиковые пакеты для заморозки подходящего размера.
• Нарежьте шляпки грибов, как указано выше, и сохраните стебли.
• Возьмите кусочки шляпки и погрузите их в кипящую воду на период от 30 секунд до одной минуты
• Процедите вешенки дуршлагом и поместите их в другой дуршлаг, подвешенный над миской, чтобы собрать сточную воду.
• Повторите это в той же кипящей воде, пока все грибы не станут бланшированными.
• Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.
• Не выливать воду для бланширования или сточную воду

Если вы проделаете эту процедуру с достаточным количеством грибов, вы заметите, что к концу вы получили желтовато-коричневую жидкость, которая по запаху удивительно похожа на концентрированные вешенки. Это жидкое золото, у него фантастический вкус, и если вы только что бланшировали большое количество грибов, оно на самом деле довольно концентрированное.Было бы глупо не варить из него суп или просто пить его, чтобы получить экстаз с грибным вкусом. Кроме того, вы только что сделали водный экстракт вешенки, похожий на тот, который сушат распылением и продают в капсулах в Whole Foods за смешные суммы денег. Наслаждайтесь бережливостью, наслаждайтесь долголетием. Вы будете здоровы и богаты одновременно, выпив это чудесное грибное зелье, но в основном оно просто приятное на вкус.

Моя первая встреча с маринованными грибами произошла во время мясной лотереи в баре в Северном Висконсине, где бармен подавал их в качестве гарнира к напитку на основе виски, которым он насытил одного из местных жителей.Это были обычные шампиньоны в рассоле, но я сразу влюбился. Представьте, какой фантастический вкус даст настоящих грибов в рассоле. Если честно, я на самом деле не делал маринованные вешенки, но у меня был большой успех с маринованными грибами шиитаке. Нет никаких причин (кроме, возможно, текстуры), что вешенки не получились бы прекрасными солеными огурцами.

Для приготовления маринованных огурцов из вешенок:

• Удалите стебли и нарежьте вешенки ломтиками подходящего размера для посыпки бутербродов
• Приготовьте рассол: разбавьте белый уксус водой в соотношении 1 часть уксуса на 5 частей воды.Добавьте около стакана (

75 г) консервной соли на галлон (3,78 л) рассола.

• Вы можете использовать больше или меньше соли в зависимости от вашего вкуса. На самом деле добавлять ничего не нужно, так как только уксус предотвратит рост токсичных бактерий.
• Сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть грибы

Доведите рассол до кипения и добавьте нарезанные грибы

Кипятить 30 минут

Во время кипячения приготовьте кипящую водяную баню в консервной бане или обычной кастрюле с стояком на дне, чтобы банки не касались дна кастрюли.

Чистая пинта (

500 мл) или кварту (

1 л) консервных банок, погрузив их в кипящую водяную баню, опустошив и дав им высохнуть. (английская система измерения такая тупая… извините)

Поместите специи по своему выбору на дно каждой банки. Некоторые места для начала — цельные горошины черного перца, цветы укропа и цельные семена горчицы для укропных грибов.

• Не переусердствуйте с перцем, ограничьте его максимум 10 для пинты и 20 для кварты.

После того, как банки приправятся, добавьте грибы из горячего рассола. Заполните банки примерно на и добавляйте рассол до тех пор, пока между крышкой и рассолом не останется 1,25 см воздуха.

Закройте банки крышками и плотно закрутите крышки. Не сгибайте кольца, просто затяните их так, чтобы крышки оставались на месте и не позволяли крышке высыпать грибы.

Поместите банки в кипящую воду так, чтобы на их крышки было не меньше дюйма воды.

Кипятите банки в течение 30 минут.

• Для этого рецепта не нужно использовать автоклав, потому что вы готовите соленые огурцы, а не консервированные овощи с низким содержанием кислоты. Низкий pH предотвращает рост токсичной анаэробной бактерии Clostridium botulinum.

Выньте банки из кипящей воды и дайте им остыть.

• Нащупайте крышку банки и убедитесь, что она полностью плоская, чтобы убедиться, что она закрыта.
• Доступны подъемники для банок, специально разработанные для консервирования, которые значительно помогут вам в этом процессе.Ожоги вероятны и без него.

Дайте грибам мариноваться около двух недель и храните их неопределенно долго в прохладном сухом месте вдали от света.

Если вы не хотите хранить маринованные огурцы в банках, вы также можете хранить их в холодильнике и есть в течение месяца или около того. Просто дайте отварным грибам остыть, переложите их в емкость подходящего размера и уберите в холодильник. Их срок хранения в холодильнике зависит от того, насколько крепким вы сделаете рассол и насколько хорошо он предотвращает рост микробов, но вы, вероятно, съедите их до того, как они испортятся.

Примечание: если вы не можете есть грибы, просто бросьте специи, которые хотите использовать, в кипящий рассол и потушите с ними грибы. Кроме того, оставьте их вместе с грибами, когда охладите их, чтобы продолжать мариновать.

Что ж, вот и все, вы можете сделать несколько вещей с кучей дополнительных грибов, чтобы продолжать есть их еще долго после того, как они закончат плодоношение. Удачи!

Молочные грибы на зиму по рецептам холодного приготовления. Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами.Опята холодносоленые

Не нужно быть гением сетевого взаимодействия, чтобы научиться солить молочные грибы на зиму, горячую и холодную. Эти грибы — красивые белые мужчины, машущие шляпами на лесных полянах.

Как показывает практика, собрать их сложно. Когда они молоды, их сложно найти. Иногда кажется, что они играют с нами в прятки. И пока грибники смотрят, молочные опята вылезают на поверхность, преодолевая слой мха и опавших листьев.

Сортируя собранные в лесу грибы, выбирайте крепкие и мелкие молочные опята и замаривайте их по своему вкусу. Мы рассмотрели технологию горячего посола. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие молочные грибы солят одинаково. Поэтому рекомендую сделать основной упор на замачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед маринованием грибы очистить и хорошо промыть, так как кипятить не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и кисточек.

Состав:

• молочные грибы — 5 кг
• соль — 500 г
• трубочки укропа
• листья хрена
• листья смородины и вишни
• чеснок

Приготовление:

1. Очищенные и вымытые грибы выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведро.
2. Молочные грибы залейте водой и накройте большой тарелкой. Сверху положить гнет, затем поставить на трое суток в прохладное место.Меняйте воду несколько раз в день.
3. Через 72 часа вынуть молочные грибы из кастрюли, посыпать солью и разложить по емкостям, в которых они будут солиться.
4. Сделайте между слоями подушку из хрена и чеснока. Когда емкость наполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю выложить листы хрена и оставшуюся зелень.
5. Нанесите гнет на круг, который скроет грибы в рассоле.
6. Посуду отнести в погреб на месяц.В этот период следите за. Рассол всегда должен покрывать молочные грибы. Конечно, если вы не хотите, чтобы грибы заплесневели.
7. По прошествии времени переместите молочные грибы в банки, не закатывая крышки. Хранить в прохладном месте.

Данная технология засолки позволяет готовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся закуски, икра или салаты.

Польза и вред молочных грибов

В заключение добавлю несколько слов о пользе и вреде молочных грибов.Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах встречается очень редко. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, то молочные грибы считаются лучшими представителями грибного царства. И это не случайно.

Польза вкусных и ароматных молочных грибов превосходит мясо. Они содержат больше белка, чем продукты животного происхождения. Их солят и маринуют, едят с луком и сметаной.

Неоценимая польза известна больным туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Этот природный антибиотик используется для лечения серьезных заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они действуют как источник рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что они используются в фармацевтической промышленности.

Вред нанесен неправильным приготовлением. Молочный сок входит в состав молочных грибов, вызывающих отравление.Тщательная обработка выводит токсины. Именно поэтому грибы рекомендуется тщательно мыть и тщательно вымачивать в домашних условиях.

Плюс из-за высокой калорийности молочные грибы плохо перевариваются. Специалисты не рекомендуют употреблять много вредной пищи. Люди, страдающие кишечными расстройствами и гастритом, не понаслышке знают о вреде молочных грибов. И основной причиной плохого эффекта считается достаточное содержание клетчатки. Именно она приносит пользу далеко не всем.

Молочный — довольно распространенный гриб, имеющий много видов. Но из-за горького вкуса многие грибники обходят его стороной. Но вкус можно исправить, если правильно обработать грибы. После этого они становятся не менее ценными, чем другие. Их можно приготовить в свежем виде или собрать впрок. Рассмотрим , как правильно солить молочные грибы, чтобы они не были горькими и не меняли цвет.

Их можно солить в сыром виде или слегка приготовить. Но, вне зависимости от способа засолки, их необходимо замачивать.Иначе они будут горькими, и съесть их будет невозможно.

Если посолить в сыром виде, цвет не меняется, а в кипяченой — темнеет. Если при варке добавить лимонную кислоту, цвет останется. Но долго готовить не нужно, всего пару минут.

Выбор и приготовление грибов перед запуском процесса

Для приготовления вкусной и качественной соления из молочных грибов нужно брать подходящие грибы:

• Не стоит собирать все, слишком старые становятся грубыми и невкусными .Лучше оставить их на месте, дать дозреть и дать новый урожай на следующий год.
• Червей также следует сразу выбросить в лес, чтобы они не занимали место в корзине. Избавиться от личинок можно, но это не главная проблема червивых грибов. Когда их поедают черви, они начинают портиться внутри и становятся опасными, их можно отравить.
• Заплесневелые грибы брать нельзя, они испортились.

Пройдя в лес, первое, что вам нужно сделать, это перебрать грибы, убрать мусор и, если есть, избавиться от сомнительных экземпляров, случайно или по ошибке попавших в корзину.

Затем приступайте к замачиванию. Грибы замачивают не менее трех суток. В воду добавляется немного соли. На литр воды около 50 г. Следите за тем, чтобы грибы не плавали и равномерно пропитывались. Менять воду нужно как можно чаще, так горечь уйдет быстрее. Перед тем как засолить грибы, несколько раз промойте чистой водой, желательно под краном.

Рецепты засолки молочных грибов в домашних условиях

Соленые молочные опята всегда были популярны в России.Сегодня известно множество рецептов их приготовления, но все они делятся на горячие и холодные.

Горячий путь

Этот метод включает термическую обработку. После того, как грибы прошли процедуру замачивания, их отваривают, затем кладут в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду и солят.

Отварите молочные грибы недолго, около 15-20 минут. В начале варки они находятся на поверхности воды, а затем оседают на дно. На этом этапе вам нужно сменить воду и варить, пока они снова не осядут.

Впервые можно налить воду так, чтобы она покрыла грибы наполовину. Они выпьют свой сок, и этого будет достаточно. Затем залейте водой, чтобы грибы были покрыты.

Повторите процедуру 2–3 раза, затем процедите молочные грибы и промойте под краном. Дальнейшие действия производятся по рецепту.

Холодным способом

Этот способ более простой, а приготовление более ароматное. Без термической обработки вкус сохраняется полностью.Но перед засолкой также нужно долго вымачивать, чтобы убрать горечь.

Рецепты употребления фастфуда с различными добавками. Молочные грибы употребляют в сыром виде, хорошо вымоченные и промытые. Готовится из лука, капусты, чеснока и хрена. И это далеко не весь список ингредиентов, которые можно найти в этих соленьях.

Готовые молочные грибы кладут в тару слоями, чередуя со специями. Каждый слой хорошо посолить, можно не жалеть соли.Перед их использованием нужно еще раз замочить, но ненадолго.

Нагрузите сверху и снимите емкость на холоде. Через сутки сок, покрывающий грибы, должен выделиться. Если этого не произошло, нужно усилить гнет. Иногда это не помогает, тогда грибы все равно нужно солить — возможно, соли было мало или она оказалась с примесями и не солила. Со временем грибы оседают. Вы можете добавлять к ним новые.

Белые опята в капустных листьях

Вкусно получается, если солить молочные опята с капустными листьями. От этого выигрывают и грибы, и капуста:

• Можно использовать как горячее, так и холодное посолки. Но чем горячее, тем лучше, так много грибного сока не выделится и рассол не испортится.
• Вареные грибы процедить и остудить.
• Посол лучше производить в деревянной бочке, получится ароматнее.
• На дно толстым слоем укладываем специи и капустные листья. Сверху насыпают слой грибов и солят. Это делается несколько раз, пока вся бочка не наполнится.
• Рассол готовится и заливается в бочку до краев.

Для десятилитрового бочонка необходимы следующие ингредиенты:

• капустные листья — 6 кг;
• опята отварные — 3 кг;
• рассол — 200 г;
• вода — 5 л.

По желанию, капусту можно опустить с листьев.

Соление с луком

Если засолить молочные грибы с большим количеством лука, получится уже готовая закуска. Для этого очищенный лук нарежьте полукольцами, а грибы отварите. Кипятить не нужно, значит, до употребления должно пройти еще время.

Состав:

• молочные грибы — 3 кг;
• репчатый лук — 4-5 штук;
• соль — 100 г;
• специй по вкусу и на выбор.

Выложить в миску рядами лук и грибы. Посолить и приправить каждый ряд специями.

Соль в горячем рассоле

По этому рецепту молочные грибы нужно кипятить 15-20 минут в воде, затем процеживать и опускать в кипящий рассол и варить столько же. После этого разложите их по банкам, слейте излишки рассола и в каждую банку налейте немного растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха. Закройте крышку и уберите в погреб.

На 1 литр рассола:

• вода — 1 литр;
• соль — 1-2 ст.л .;
• сухие специи по вкусу.

При желании добавьте измельченный чеснок и корень хрена. Но их добавляют в грибы после закипания и немного настаивают, чтобы все равномерно пропиталось.

По-корейски

По этому рецепту молочные грибы получаются очень ароматными и вкусными. Состав:

• грибов — 3 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• моркови — фунт;
• приправа «корейка»;
• масло растительное — 300 мл;
• уксус — 200 мл;
• соль, сахар, чеснок, черный перец по вкусу.

Морковь и лук обжаривают на масле, грибы отваривают. Все перемешать и оставить пропитаться.

Лесная хрустящая бочка с молоком

С давних времен грибники солят молочные грибы в деревянных бочках. Это придало им необычный вкус, особенно если ствол дубовый. В деревнях такую ​​засолку еще можно встретить. И, конечно же, вы можете получить рецепт, как это сделать правильно.

Чтобы вкус основного ингредиента не испортился, нужно особое внимание уделить бочонку.Перед употреблением его необходимо тщательно подготовить. Если он новый, достаточно пропитать его на пару дней, чтобы доски разбухли.

Если бочонок уже использовался раньше, его нужно замочить на пару недель, периодически меняя воду, а затем тщательно промыть. Перед тем, как засолить грибы, залейте бочку кипятком и дайте остыть. После всех работ на судне не должно быть посторонних запахов.

Солить молочные грибы в бочонке можно разными способами — как холодными, так и горячими.Важно хорошо вымочить грибы до посола от горечи. Ингредиенты для самого простого:

• молочные грибы — 10 кг;
• соль — 0,5 кг;
• Листья хрена и черной смородины.

Сырые или вареные молочные грибы выкладывают в бочку, присыпают солью и перекладывают листьями. Сырые получатся более хрустящими и эластичными, вареные — мягче.

В этой статье мы поделимся несколькими простыми рецептами горячей засолки молочных грибов в банках, а также расскажем об особенностях приготовления грибов и связанных с ними опасностях.

Если вы хотите начать консервировать грибы на зиму, обязательно попробуйте мариновать белые и черные молочные грибы, которые славятся своим приятным вкусом. Горячесоленые молочные грибы можно собирать в любом количестве, так как засолка производится достаточно быстро и просто. Большим преимуществом этого способа засолки является то, что благодаря термической обработке грибы сохраняют максимум своих питательных и полезных свойств.

Соленья следует хранить в холодном состоянии, так как консервированные молочные грибы недолго хранятся при комнатной температуре.При соблюдении всех следующих правил засолки и хранения эти грибы порадуют зимой вкусной, сочной, хрустящей мякотью, которая отлично подойдет как закуска и самостоятельное блюдо.

Ну а вас уже интересует, как солить молочные грибы горячим способом в банках? Мы собрали для вас лучшие пошаговые рецепты.

Подготовка — замачивание

Чтобы консервированные молочные грибы не горьки, обязательно замочите их на 2-3 часа в слабосоленой холодной воде перед засолкой (горячим способом), предварительно очистив грибы от мусора и тщательно ополоснув.Осторожно отрежьте ножки — их можно солить отдельно. Если у грибов шляпки большие, их рекомендуется разрезать на несколько небольших кусочков, чтобы они лучше посолились. После этого можно переходить к основному этапу горячего посола.

Рецепты

Предлагаем несколько простых рецептов горячей засолки грибов.

Перед засолкой замоченные опята необходимо хорошо отварить — термическая обработка позволяет избавиться от их горького или резкого вкуса, а также от сырого землистого запаха.Если вы готовите грибы в несколько приемов, обязательно сливайте воду после каждого закипания и меняйте ее на чистую, не забывая добавлять соль.

Порций / Объем: 7-8 л

Состав:

• грибы свежие молочные — 5 кг;
• каменная соль — 200 г;
• гвоздики, соцветия сухие — 5-10 шт .;
• укроп, зонтики — 2 пучка;
• горошин черного перца — 3 ст. л .;
• лавровый лист — 5 шт.;
• лист вишни — 5-10 шт .;
• лист черной смородины — 10 шт.

Приготовление:

1. В эмалированную кастрюлю налейте воды из расчета 1,5 стакана воды на 1 кг грибов, затем добавьте соль и доведите рассол до кипения.
2. Когда вода закипит, выложить подготовленные молочные опята в кастрюлю и варить 10-15 минут, обязательно помешивая, чтобы нежные опята не подгорели.
3. Готовые грибы аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, затем переложите в большую емкость, чтобы немного остыть.
4. Подготовьте банки и крышки — простерилизуйте их.
5. Плотно переложите молочные грибы в банки, переложив их зонтиками укропа, листьями смородины, листьями лавра и вишни, черным перцем и гвоздикой.
6. Рассол, в котором варились грибы, разлить по банкам (до горлышка).
7. Герметично закрыть банки крышками.

Консервы из молочных грибов готовы!

Приступая к приготовлению домашних блюд, важно понимать, что продукты, хранящиеся в герметично закрытых емкостях, могут вызвать тяжелое пищевое отравление.Консервы из грибов в этом смысле особенно непредсказуемы. Дело в том, что у грибов сложная рыхлая поверхность, на которой после мытья легко могут оставаться микроскопические частички лесного угодья, содержащие возбудителей одного из самых опасных заболеваний — ботулизма. В безвоздушной среде (то есть в закатанных банках) эти бактерии начинают активно размножаться и выделять токсины, смертельные для человека. При этом «зараженный» банк ничем не отличается от «чистого».Во избежание неприятностей необходимо максимально тщательно промыть грибы, а также простерилизовать подготовленные к консервированию банки и крышки. Не менее важно неукоснительно соблюдать рекомендации относительно времени варки грибов и норм закладки уксуса и соли в заготовках, так как эти ингредиенты создают в банках среду, тормозящую развитие бактерий. Дополнительную «страховку» от заражения ботулизмом дает пастеризация наполненных банок, которая проводится непосредственно перед их герметизацией.

Черные молочные грибы не только обладают прекрасным вкусом, но и обладают целебными свойствами, за что их очень уважают сибиряки, славящиеся своим отменным здоровьем. Эти грибы аппетитно смотрятся среди праздничных блюд и украшают стол своим необычным внешним видом: влажные, упругие, бортик черный и хочется просто откусить.

Порций / Объем: 2,5 л

Состав:

• свежие черные молочные грибы — 1.5 кг;
• каменная соль — 9 ст. л .;
• горошин черного перца — 1-2 ст. л .;
• перец душистый черный в горошине — 10 шт .;
• укроп, зонтики — 5-7 шт .;
• гвоздики, соцветия сухие — 1-3 шт .;
• лавровый лист — 4-5 шт .;
• масло растительное — 50 мл.

Приготовление:

1. Грибы хорошо вымыть щеткой от грязи, затем замочить на 2 часа в холодной воде, чтобы она вытягивала из грибов горький молочный сок.
2. По истечении указанного времени в большой эмалированной кастрюле вскипятите 4 литра воды, всыпьте в нее соль (1,5-2 столовые ложки на 1 литр воды) и отварите в этом рассоле грибы 15-20 минут, удаляя пену шумовкой.
3. Поставьте другую кастрюлю с 1 литром воды на средний огонь и добавьте в воду черный и душистый перец, лавровый лист и бутоны гвоздики, чтобы получился пряный рассол. После того, как вода закипит, в будущий рассол всыпать соль (1 столовую ложку), прокипятить несколько минут, положить укроп и выключить огонь.
4. Готовые опята откинуть на дуршлаг — дать стечь излишкам рассола. Налейте воду, в которой варились — она ​​больше не понадобится.
5. Выловить зелень и перец из кастрюли с острым рассолом, переложить на дно широкой емкости, в которой будет происходить засолка, а сверху выложить грибы, залив рассолом так, чтобы он полностью закрыл шляпки. Чтобы грибы не плавали, поместите их под железную крышку и придавите литровую стеклянную банку с водой.Емкость с грибами поставить в темное прохладное место на 3 дня.
6. Подготовить банки и крышки.
7. Через 3 дня разложить будущее лакомство по стеклянным банкам, предварительно уложив на их дно слой рассола с пряностями. Выложите грибы наиболее плотным слоем, затем залейте рассолом почти до краев (оставив 2-3 мм), а сверху полейте небольшим количеством растительного масла. Банки с молочными грибами закрыть термо крышками, хранить в холодильнике. Через месяц грибы пропитаются специями, и вы сможете наслаждаться аппетитными черными молочными грибами домашнего посола.

Приятного аппетита!

Консервированные грибы рекомендуется хранить не более года (даже в холодильнике или холодном погребе).

Видео

Предлагаем для просмотра ролики по теме статьи:

Фрилансер с разными интересами и увлечениями. Любит быть ближе к природе, вкусно поесть и философствовать о вечном. Она так долго пишет статьи на самые разные темы, что уже хорошо разбирается в самых неожиданных областях.Любит леса, цветущие сады, космос и жареный картофель с копчеными ребрышками. Он не любит стоять у плиты, но среди его друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда будут вкусно готовить и делиться крутыми рецептами. Патологически оптимистичный.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В маленькой Дании любой участок земли — очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью.Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стебель сельдерея, все разновидности капусты, перец, яблоки) имеют «отрицательную калорийность», то есть переваривают больше калорий, чем содержат. Фактически, процесс пищеварения использует только 10-20% калорий из пищи.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и т. Д.).) календари, тематические журналы, сборники, полезные советы … С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если сорт очень нравится). А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда из более холодных регионов. Прогнозируемое на ближайшие 50 лет потепление климата приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены заболеваниям, распространенным в Европе и Америке.

Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения. Как это сделать? Все складывается в кучу, яму или большой ящик: остатки кухни, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.Все это прослоено фосфоритом, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накройте фольгой. В процессе перегрева ворс периодически подтачивают или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками он может быть готов за один летний сезон.

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое.Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи. В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

Молочные грибы издавна считаются одними из лучших среди условно-съедобных грибов. Их название происходит от старославянского «гриб», что означает «куча», из-за характерного роста грибов большими гроздьями на одном месте. Благодаря своим питательным и полезным свойствам они популярны среди кулинаров. Солить опята лучше всего в холодном виде, потому что так они не только сохранят полезные вещества, но и станут очень сочными и ароматными.Подобную закуску на вашем праздничном столе обязательно оценят гости.

Соленые молочные грибы имеют приятную эластичную консистенцию, особенно хороши в качестве пикантной закуски, заправленной луком, сметаной и зеленью (как на фото)

Особенности посола

Перед тем, как засолить грибы, нужно их хорошо перебрать, срезать поврежденные, гнилые или червивые места. Также необходимо очистить грибы от мусора, а если грязь не сходит, замочите их на 1 час в холодной воде.

Сами по себе молочные грибы имеют горький вкус, и чтобы от него избавиться, нужно замочить их в холодной воде. Для этого поместите грибы в подходящую емкость и залейте водой, чтобы она полностью покрыла их. Чтобы грибочки не всплыли, придавите их подходящей тарелкой с небольшим грузиком сверху. После этого нужно дать грибам отмокнуть на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день.

Для маринования молочных грибов подходит не вся посуда, а только эмалированная, деревянная или стеклянная.

Рецепты холодного маринования

Предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами засолки молочных грибов и выбрать наиболее подходящий для вас.

Благодаря такой посолке грибы будут очень мягкими и вкусными.

Объем: 5 л

Состав:

• свежие белые молочные грибы — 5,5 кг;
• каменная соль — 300 г;
• горошин черного перца — 2 ст. л .;
• чеснок — 15 зубчиков.

Приготовление:

Приготовьте емкость для соления. Это может быть деревянная бочка или обычная эмалированная кастрюля. Нарежьте и положите на дно миски 3 зубчика чеснока и 10 горошин перца, все посыпьте щедрой горсткой соли. Начните выкладывать замоченные грибы слоями шляпками вниз. Учтите, что толщина слоев не должна превышать 5 см. На каждый слой выложить измельченный чеснок, несколько горошин перца и присыпать солью.Не жалейте чеснока, он придает грибам насыщенный аромат и предотвращает рост плесени. После того, как все грибы будут выложены, необходимо построить гнет. Возьмите посуду подходящего размера, придавите ею грибы и положите сверху какую-нибудь гирю. Переместите заготовку в прохладное место, где температура не превышает 10 ℃. Через 2 месяца такого посола можно приступать к дегустации.

Подробнее об этом методе можно узнать из видео:

Хотя по многим зарубежным классификациям черный гриб относится к несъедобным разновидностям грибов, в России он издавна почитается и считается одним из лучших для засолки.Предлагаем один из способов, которыми можно солить ароматные и очень вкусные молочные грибочки на зиму.

Объем: 5 л

Состав:

• свежие черные молочные грибы — 5,5 кг;
• каменная соль — 300 г;
• чеснок — 10-15 зубчиков;
• виноградный лист — 10 шт .;
• лист черной смородины — 10 шт .;
• лист вишни — 10-15 шт .;
• лист хрена — 10 шт.

Приготовление:

На дно стеклянной банки положить 1-2 листа смородины, винограда, вишни и хрена.Сверху выложите грибы шляпками вверх в один слой. 2 зубчика чеснока измельчить и добавить в банку, весь слой засыпать солью. Выложите листья, чеснок, а потом еще раз грибы, посолите. Следуйте той же схеме, пока банка не наполнится. Грибы должны быть плотно упакованы. Последним слоем должны быть только листья хрена, так как он обладает бактерицидными свойствами. Следующий шаг — установить притеснение. Необходимо подобрать груз, подходящий к горлышку банки. Многие люди используют банку меньшего размера, наполненную водой.Соленые грибы нужно поместить в прохладное место, и через месяц можно будет взять образец.

Это стандартный метод маринования молочных грибов. Если вы никогда раньше не сталкивались с засолкой таких грибов, то этот способ идеально вам подойдет.

Объем: 5 л

Состав:

• свежие белые молочные грибы — 5,5 кг;
• каменная соль — 300 г;
• укроп сухой — 10 зонтиков;
• хрен, корень — 5 шт.;
• хрен, листья — 10 шт .;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лист черной смородины — 10 шт.

Приготовление:

Для начала грибы нужно замочить в холодной воде на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день. После этого избавляемся от лишней влаги, раскладывая их на бумажных полотенцах. Теперь посыпьте каждый гриб солью, а затем слоями выложите в емкость для засолки. Между слоями грибов добавить очищенные дольки чеснока и кусочки корня хрена.Наполнив емкость, накройте грибы листьями хрена, а затем чистой марлей, сложенной пополам. В заключение ставим сверху гнет такой тяжести, чтобы после выхода сока молочные опята полностью им покрылись. Вынимаем грибы в прохладное место на 1 месяц. Важно следить за тем, чтобы грибы сверху не оставались сухими, иначе образуется плесень. После того, как они посолятся, перекладываем грибы в стерилизованные банки, но крышки не затягиваем, а просто плотно закрываем.Оставляем на хранение в холоде. Благодаря засолке таким способом грибы останутся белоснежными и чистыми.

Приятного аппетита!

Молоко издавна считается лучшим грибом для засолки. Далее мы расскажем, как приготовить сочные хрустящие алтайские молочные грибы.

Объем: 10 л

Состав:

• свежие белые молочные грибы — 11 кг;
• каменная соль — 0,5-0,6 кг;
• укроп сухой — 15-20 зонтиков;
• чеснок — 5 головок;
• горошин черного перца — 5 ст.л .;
• гвоздики сухие — 15-20 шт.

Приготовление:

Залейте молочные грибы холодной водой и оставьте на 2-3 дня, меняя воду 3 раза в день. После этого в подготовленную емкость выложить грибы слоями. Каждый слой посыпать солью и приготовленными специями по вкусу. После заполнения емкости накройте верхний слой чистой марлей или хлопчатобумажными полотенцами. Затем установите гнет (банка с водой, камень). Далее грибы нужно убрать в холодное место.Если по прошествии нескольких дней гнет не залит рассолом, то вес гнетения необходимо увеличить. Примерно через месяц ароматные грибы по-алтайски будут готовы.

Как видите, мариновать опята холодным способом очень просто. А главное, благодаря такому засолу не теряются их полезные свойства. Соленые молочные грибы станут отличной закуской на праздничном столе или ценным ингредиентом множества повседневных блюд.

Видео

С несколькими рецептами холодного маринования молочных грибов вы можете ознакомиться в следующих видео:

Текст: Анна Смирнова

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева в следующем году (если вам очень нравится сорт).А с гибридными делать это бесполезно: семена получатся, но они несут наследственный материал не растения, от которого они были взяты, а его многочисленных «предков».

Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Его готовят так: навоз складывается или складывается в кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава сырья.На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто «клубника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У клубники неглубокие корни. Это значит, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойка», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ºС» и т. Д., это обман. Садоводам следует помнить, что корневая система клубники никогда не менялась.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. Они очень похожи по свойствам и внешнему виду, но путать их не стоит. Гумус — перепревший навоз или птичий помет. Компост — сгнившие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).Гумус считается лучшим удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли — удовольствие очень дорогое. Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Заморозка — один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи.В результате исследований ученые установили, что при замораживании пищевая ценность практически не снижается.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца — Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е гг.XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название — «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

В конце лета и осени в лесах появляются разные виды грибов, и все грибники устремляются на свою любимую «тихую охоту».В корзину кладут таких представителей грибного царства, как подберезовики, белила, шампиньон и другие. Особым шиком считается отыскать поляну из крепких белых молочных грибов. Именно эти грибы считаются одними из лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые молочные грибы в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Перед тем, как начать солить молочные грибы, необходимо собрать их и правильно приготовить.При этом их следует собирать только в тех лесополосах, которые расположены на некотором удалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов — это своеобразная губка для токсинов, впитывающая различные ядовитые вещества.

Солить можно любые молочные опята — отличные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых грибов. Главное, выбирать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать маленькие грибы, но подойдут и большие, если они не старые.

Подготовка грибов к засолке

Какими бы чистыми и красивыми ни были собранные в лесу грибы, засолить их можно будет только после их тщательной подготовки. Лучше всего проводить все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляют все листья и иголки, удаляют земляные остатки, после чего их тщательно промывают чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, нож — это ускорит процесс очистки.Срезаются гнилые или червивые участки. Пластинчатая часть моется под напором проточной воды.

Обратите внимание, что замачивать молочные грибы перед засолкой (особенно белые) не всегда необходимо, а только в том случае, если этот процесс происходит без предварительной варки плодовых тел. Но можно грибы замочить, чтобы избавить их от засохших пятнышек.

Степень замачивания напрямую зависит от цели, для которой проводится эта процедура. Например, чтобы убрать мусор, достаточно нескольких часов, но подготовка к засолке белых молочных грибов в домашних условиях без варки предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которую при этом необходимо постоянно заменять свежей водой.После этого их необходимо промыть.

Также перед засолкой белые молочные опята сортируют: мелкие солят целиком, большие разрезают на несколько частей. Ножки плодовых тел обычно обрезают, оставляя всего сантиметр.

Приготовление блюд

Солить молочные грибы на зиму можно только в определенных блюдах. Это должна быть либо стеклянная тара, либо эмалированная тара, но без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают использовать деревянные кадки.Чаще всего на зиму грибы заготавливают в банках.

Не используйте керамику — она ​​испортится под воздействием физиологического раствора. Покрытие такой посуды может содержать свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Также не используйте оцинкованную жестяную посуду.

Любую посуду нужно готовить тщательно: деревянную тару принято замачивать, чтобы она разбухла и перестала протекать.Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 дней с периодической заменой жидкости — это нужно для того, чтобы с дерева удалились дубильные вещества. В противном случае грибы и рассол, в котором они плавают, станут черными.

После этого каждую ванну ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором едкого натра (раствор готовится из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанные таким образом контейнеры принято окуривать дымовой серной шашкой — это гарантирует, что в дереве не останется болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Стеклянная тара или эмалированная тара хорошо моют с мылом, после чего сушат в духовке — проводится стерилизация. Чистая посуда не должна иметь запаха.

Способ холодного посола

Чаще всего таким способом подготовки заготовки пользуются грибники. Холодное засоление грибов производится без варки и придает полученному продукту неповторимый вкус. Однако продолжительность приготовления грибов по этому рецепту велика, примерно 30-40 дней.

Сначала плодовые тела должны быть пропитаны. Для этого подготовленные и очищенные от подстилки белые молочные грибы переливают в большую эмалированную тазик или ведро, после чего заливают водой. Сверху ставится большая стеклянная тарелка, поверх которой ставится небольшая гиря. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но на этом этапе не стоит слишком сильно на них давить.

В таком состоянии грибы хранятся около 3-5 дней, при этом не реже 2 раз в день требуется полная замена воды.

Обращаем ваше внимание, что кислые грибы нельзя использовать для соления — они опасны для здоровья.

В подготовленную емкость на дно кладут специи, листья смородины и хрен, сверху присыпают солью, затем вымоченные грибы укладывают шляпками вниз (некоторые укладывают тарелками вниз). Каждый слой молочных грибов присыпают солью, горошком, измельченным чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. В этом случае расход соли следующий: на 1 кг грибов — 35-40 г.Самый последний слой белых грибов тоже покрыт листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов ставится тарелка размером чуть меньше диаметра выбранной емкости (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху кладут гнет — что-то тяжелое , обычно камень (кирпичи, доломит, известняк, изделия из металла) или можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы сохраняются 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 ° С, но не ниже 0 ° С.Сверху желательно всю конструкцию накрыть тканью для защиты грибов от пыли

Свежесобранные белые молочные грибы также можно добавлять в емкость по мере оседания старых.

Солить молочные грибы холодным способом можно немного иначе. То есть вымачивают так же, держат под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые молочные грибы начинают очень плотно раскладывать по стерилизованным банкам и заливать полученным рассолом.На поверхность кладут лист смородины или хрена, а сверху наливают немного растительного масла, после чего банку закапывают пластиковой крышкой.

На вкус соленых молочных грибов может серьезно повлиять набор приправ, используемых для приготовления заготовки. Обычно используются черный перец горошком, укроп, хрен (листья и корни), гвоздика, листья черной смородины или вишни, чеснок и тмин. Но помните, что слишком много специй может заглушить истинный вкус и аромат белых молочных грибов.Вкус наиболее естественный, когда используется только соль.

Метод горячего посола

Есть рецепт засолки молочных грибов и грибов предварительного отваривания. Многие предпочитают его использовать, так как он быстрее (грибы будут готовы к употреблению через 15 дней), и более вероятно, что все токсины, накопленные из воздуха во время роста, будут выведены из плодовых тел.

Горячая посолка грибов выглядит так: приготовленные и вымоченные на 6-12 часов грибы помещают в кастрюлю (эмалированную), заливают водой, в которую добавляют 3 лавровых листа и доводят до кипения, затем варят 15-20 часов. минут на слабом огне.В этом случае пену снимают шумовкой.

Вареные грибы после остывания в собственном бульоне перекладываем на дуршлаг. Затем в подготовленную емкость слоями укладываются белые молочные опята, которые присыпаются солью. Расход соли — 30-40 г / кг. На дно емкости и сверху на грибы кладут слой специй, бланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После этого сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра емкости и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов — сколько белых молочных грибов будет храниться. Например, если вы планируете съесть их в ближайшее время, то можете добавить еще меньшего размера. Белые молочные грибы дольше выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом важно правильно складывать грибы в банки.Емкость необходимо стерилизовать. Грибы кладут в банку крышками вниз и заливают рассолом так, чтобы он их полностью покрыл. Сверху кладут листья смородины или хрена и только после этого закрывают крышками из вареного нейлона.

Солить молочные грибы горячими довольно просто и многим даже более привычно, чем холодные. К тому же такой вариант приготовления заготовок позволяет максимально быстро получить ароматное и вкусное лакомство и очень скоро убережет ваш дом от наличия больших емкостей с солеными белыми молочными грибами.

Примечательно, что белые молочные грибы перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой, чтобы смыть соль. Это особенно актуально для плодовых тел, собранных в рассоле с высокой концентрацией соли. В целом, приготовленные таким образом белые молочные опята хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Банки лучше всего поставить в холодильник или погреб.