Приправа огонек с хреном на зиму: Хреновина (Огонек) на зиму из самых спелых помидоров: пошаговый рецепт

Салат огонек из помидоров на зиму

Огонек из помидор на зиму, лучшие рецепты, с чесноком и перцем

Уже когда собран практически весь урожай, в конце лета и в начале осени, у дачников начинаются новые хлопоты. Ведь урожай нужно не только правильно вырастить и вовремя собрать, его еще нужно с умом сохранить на зиму. Для этого придумано множество рецептов, практически для всех ягод, фруктов и овощей. Томаты на огороде занимают почетное место, и конечно же среди заготовок они также лидируют. Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления под названием “огонек из помидор” эта заготовка на зиму, с добавлением чеснока и перца, безусловно будут вас радовать на протяжении всего холодного сезона. Эту приправу подают к мясу, заправляют суп, или борщ, или как основу бутербродов.

Огонек из помидор и чеснока без варки пошаговый рецепт с фото:

1. Помидоры – 3 килограмма;
2. Соль – 2 столовых ложки;
3. Уксус – пол стакана;
4. Сахар – пол стакана;
5. Чеснок- 1 стакан;
6. Молотый красный, острый перец – 1 чайная ложка.

• Помойте томаты, и все остальные ингредиенты.

• Пропустите помидоры через мясорубку, также поступите и с чесноком.
• Все смешайте в одной емкости, влейте уксус, добавьте перец, сахар и соль.

Огонек из помидор готов к употреблению!

• Раскидайте огонек по банкам, вот и все блюдо готово!

Пусть вас не удивляет отсутствие термообработки, таким образом вы сохраняете максимальное количество витамин. Однако, помните, что банки необходимо хранить в холодильнике, иначе закуска испортиться.

Огонек из помидор и болгарского перца.

1. Томаты – 1 килограмм;
2. Болгарский перец – 1 килограмм;
3. Чеснок – 1 головка;
4. Соль – 2,5 чайных ложки.

• Производим все те же действия, что и в первом случае.
• Моем, и очищаем овощи. Пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем массу с солью, и разливаем по банкам.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

1. Помидоры – 1 килограмм;
2. Чеснок – 300 грамм;
3. Перец чили – 400 грамм;
4. Болгарский красный перец – 1 килограмм;
5. Соль – 1 столовая ложка;

• Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

• Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

Болгарский перец, фото

• Моем горький перец, и чистим чеснок.

• Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
• В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

• Моем банки с содой, стерилизуем, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Горлодер “хреновина”.

Как видите, рецептов много, с варкой и без, выбирайте тот, который вам по душе, и сохраните вкус лета на всю зиму, вместе с огоньком с помидор. Приятного аппетита.

Огонек из помидоров — лучшие рецепты на зиму

Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.

Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра.

Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.

• Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
• Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
• Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.

Классический Огонек из помидоров и чеснока

Наиболее популярный рецепт заготовки на зиму острой приправы. И хотя делается она без острого перца, горлодер получается от души.

• Помидоры – килограмм.
• Корень хрена – 100 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 1-2 маленьких ложек.
• Сахар-песок – чайная ложка.

Как заготовить хреновину:

1. Нарежьте томаты и хрен на части. Измельчите любым, доступным способом.
2. Зубчики чеснока аналогично измельчите в пюре, пропустив через пресс.
3. Смешайте в миске. Посолите, насыпьте сахар. Добросовестно размешайте, чтобы специи «разошлись» по всей массе.
4. Распределите по баночкам, закройте винтовыми крышками. На зимнее хранение поместите в холод.

Огонек без хрена

Приправа получится не менее острой, особенно, если добавить «перчинки» в виде жгучего стручка.

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перчик.
• Головки чеснока – 100 гр.
• Красный острый перец – 1-2 стручка.
• Соль.

1. Проверните овощи в пюре блендером.
2. Добавьте по вкусу соль. Попробуйте, отрегулируйте вкус. Можно добавить не только соль, но и перец.
3. Размешайте, расфасуйте по ёмкостям.

Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном

Рецепт называется «Гюрза», очевидно за остроту. Из яблок советую брать антоновку, она идеально подходит для заготовки приправы.

• Помидоры – килограмм.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Корень хрена – столько же.
• Антоновка – 500 гр.

Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Все прокрутите, размешайте и упакуйте в банки. Солите по вкусу перед подачей на стол.

Огонек из зеленых помидоров на зиму

Классический сибирский рецепт. Заготовка получится вкуснее, если на 2/3 зеленых томатов берется треть красных спелых.

• Томаты – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Корень хрена – 250 гр.

1. Помойте, нарежьте овощи на части. Проверните в пюре.
2. Посолите, расфасуйте. Огонек можно есть стразу, но если подержать в холодильнике недельку, вкус станет насыщеннее.

Вареный Огонек из помидоров без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.

• Спелые томаты – 5 кг.
• Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
• Сладкий перец – столько же.
• Морковка – килограмм.
• Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
• Жгучий перец – 150 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 0,5 литра.
• Столовый уксус – 4 большие ложки.
• Молотый перец, соль.

Заготовка на зиму:

1. Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
2. Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
3. На малом огне доведите до закипания.
4. Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
5. В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
6. Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.

Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена

Зимой острую приправу можно сделать из томатной пасты. Держите простой рецепт.

• Томатная паста – 0,5 кг.
• Горький красный перчик – 0,5 кг.
• Ядра грецких орехов – 150 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Приправа хмели-сунели – пачка.
• Соль – 70 гр.

1. Пропустите чеснок, орехи, перец через мясорубку.
2. Добавьте в массу приправу хмели. Размешайте.
3. Отправьте в кастрюлю томат. Посолите и вновь добросовестно размешайте, чтобы компоненты разошлись по огоньку.
4. Расфасованную приправу храните на полке холодильника.

Огонек со сливами с варкой

Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд.

• Томаты – 3,5 кг.
• Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
• Чеснок – 100 гр.
• Постное рафинированное масло – ½ стакана.
• Соль, черный перец.

1. Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
2. Измельчите блендером.
3. Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
4. Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
5. Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
6. Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.

Вареный огонек с помидорами и баклажанами

• Томаты – 1,5 кг.
• Баклажаны, болгарский перец – по 1 кг.
• Горький перчик – 3 стручка.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Чеснок – 300 гр.
• Соль.

1. Пропустите компоненты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите.
2. Доведите до кипения. Продолжайте медленную варку приблизительно час.
3. В конце влейте уксус. Разлейте по баночкам и закрутите. Хранится заготовка в холоде.

Горлодер из помидоров на зиму

Простой рецепт огонька без хрена. Готовьтесь, приправа получается ядреной, практически «вырви глаз». Особенно довольны мужчины.

• Красные помидоры – 1 кг.
• Жгучий перец – 1-2 стручка.
• Головка чеснока.
• Молотый перец – 2-3 чайные ложки.
• Соль.

1. Рецепт без варки. Как действовать в этом случае, читайте выше – измельчите, размешайте.
2. Единственный совет: если хотите сделать настоящий горлодер, не выбирайте из горького перца семена. Но будьте готовы к тому, что это ядерная смесь.

Видео-рецепт Огонька из помидор на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Удачи!

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

А вы знаете, что такое соус «огонек»? Кто-то говорит, что то обычная хреновина. Но ведь есть способы приготовления, где хрена нет и в помине. Значит, это аджика. Да, есть рецепт аджики, где используется хрен, только вот острого перца — обязательного ингредиента огонька, в нем нет.

В общем, история довольно запутанная. Лично для меня «огонек» — это промежуточный соус между теми двумя, который я беру, когда хочется чего-нибудь очень острого, но не сильно соленого и не слишком горлодерного.

Вот и сегодня я хочу предложить вам несколько интересных рецептов этого пикантного томатного соуса, чтобы вы могли воспользоваться тем, что больше придется вам по вкусу.

Содержание:

Постарался рассмотреть разные сочетания и способы готовки, чтобы было интереснее.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца с хреном на зиму

Предлагаю начать с классического варианта, который чаще всего называют хреновина с перцем.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

• Помидоры — 2 кг
• Корень хрена — 110 г
• Чеснок — 90 г
• Острый перец — 4 шт
• Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры обдаем кипятком для того, чтобы было легче снять с них кожуру. С другой стороны, снимать ее и не обязательно- это дело вкуса. Если не нравится ощущать кусочки кожицы в готовом соусе- уберите ее.

2. Подготовленные помидоры со срезанными плодоножками пропускаем через мясорубку. В ту же миску прокручиваем и острые перчики у которых предварительно срезали хвостики и удалили семечки.

3. Следом отправляем очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

4. В получившийся соус добавляем соль, тщательно все перемешиваем, а затем оставляем миску при комнатной температуре минут на 20, чтобы растворилась соль. За это время нужно будет перемешать еще пару раз.

Перед тем, как раскладывать соус, пробуем вкус и, при необходимости, досаливаем.

5. Раскладываем огонек по тщательно вымытым содой и новой губкой банкам и закрываем чистыми пластиковыми крышками.

Готовый соус храним обязательно в холодильнике. Срок хранения 6-8 месяцев.

Огонек из помидоров и чеснока без хрена с уксусом

А вот и вариант без хрена. Его особенность в том, что одним из ингредиентов будет уксус. Это связано с тем, что хрен- отличный антисептик хорошо сохраняющий продукты. А тут мы его убрали. Так что нужен элемент, который гарантированно предотвратит рост патогенной микрофлоры. И именно эта роль достается уксусу.

Ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 400 г сладкого перца
• 150 г чеснока
• 2 острых перца
• 2-3 ст.л. сахара
• 1-1,5 ст. л соли
• 100 г уксуса 9%
• по 0,5 ч.л красного и чёрного перца

Приготовление:

1. Процесс готовки аналогичен предыдущему рецепту и сводится в основном к предварительной подготовке продуктов. У томатов необходимо срезать плодоножки, у перцев- вырезать перегородки и удалить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

И пропустить все вместе через мясорубку.

2. Затем добавляем в смесь все специи, включая уксус, хорошенько все перемешиваем и даем постоять 1 час, чтобы все специи растворились.

После этого раскладываем огонек по чистым банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Крышки можно использовать как металлические закручивающиеся, так и обычные пластиковые.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор
• 1 кг сладкого салатного перца
• 0,5 кг чеснока
• 25 шт острого перца
• 0,5 л подсолнечного масла
• 2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.

3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.

4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.

После остывания такой соус нужно хранить в прохладном месте, например, погребе.

Видео о том, как сделать огонек из томатов без варки

Ну а для тех, кто предпочитает смотреть рецепты, а не читать, предлагаю посмотреть очень подробный ролик на эту тему.

Вот такая получилась подборочка. Надеюсь, вы увидели тот рецепт, что вам понравился и по которому вы закроете несколько баночек замечательной острой закуски.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму: надежные рецепты

За годы своего увлечения кулинарией я собрала способы приготовления многих блюд. Сегодня хочется поделиться с вами надежными рецептами огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы вы всегда могли дополнить любимую закуску ядреным соусом.

Как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис

Многих хозяек интересует, как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис. Ничего сложного не требуется: достаточно тщательно промыть и обсушить все составляющие, брать только качественные томаты с плотной мякотью (можно и зеленые). Хочу отметить, что лучше всего на зиму подходит вареная приправа, которую хранят в кладовке. Сырой способ готовки не дает сохранить продукт надолго. Хочу поделиться с рецептом, с помощью которого вы поймете, как сохранить консервы на зиму.

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм помидор;
• по килограмму моркови, болгарского перца, сладких яблок;
• 200 грамм чесночных зубчиков;
• 100 грамм чилийского перца;
• пара стаканов постного масла;
• половина стакана пятипроцентного уксуса;
• столовая ложка молотого перца;
• стакан сахара.

Как сварить огонек из томатов, чтобы не прокис:

1. Ошпарьте помидоры и избавьте от кожицы. Натрите морковь с помощью мелкой терки. Мелко нарежьте болгарский перец, яблоки и томаты.
2. Положите все перечисленные компоненты в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда состав закипит, добавьте соль, перец, сахар и масло.
3. Варите соус примерно 1 час 40 минут. После этого положите нарезанный чеснок и острый перец. Смешайте с уксусом. Проварите еще 2,5 часа, а затем разложите массу по стерильным тарам.

На заметку: когда готовите огонек с острым перцем, ориентируйтесь на свое отношение к острому. Можете регулировать степень «жгучести», меняя компоненты по собственному усмотрению.

Старый рецепт приправы без стерилизации

Приправу «Огонек» можно приготовить на зиму без кропотливой стерилизации. Хотя рецепт старый, своей актуальности он для меня никогда не терял. Готовить будем с варкой.

Продукты на 5 кг помидор:

• килограмм яблок;
• килограмм моркови;
• килограмм перца;
• по 100 грамм петрушки и укропа;
• 150 грамм чилийского перца;
• 250 грамм чеснока;
• пол-литра подсолнечного масла;
• 30 миллилитров уксуса;
• специи по вкусу.

Как приготовить огонек без стерилизации:

1. Промойте и нарежьте овощи любым удобным способом. Обработайте блендером или мясорубкой, чтобы заготовка получилась однородной.
2. Положите специи, масло и уксус, тщательно смешайте. Поместите в подходящую кастрюлю и проварите пару часов.
3. Консервацию дополните измельченной зеленью и разложите по стерильным банкам.

Совет: используйте для хранения огонька из томатов баночки небольшого объема.

«Огонек» с хреном

Моему мужу очень нравится огонек из помидор с хреном. Приправа получается очень острой. Приготовление не доставляет абсолютно никаких хлопот, так что обязательно возьмите на заметку такой вариант консервации без варки.

Ингредиенты:

• килограмм томатов;
• 100 грамм хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• пара чайных ложек соли;
• пара чайных ложек сахара;
• по желанию – специи, уксус, масло.

Как приготовить огонек:

1. Вымойте помидоры. Чистить их не обязательно, однако если кажется, что кожица слишком жесткая, сделайте крестообразный надрез на каждом плоде и погрузите на 10 секунд в кипяток, чтобы ее легко снять.
2. Нарежьте томаты, хрен и чеснок небольшими кусочкам, после чего пропустите через мясорубку. Нам нужна консистенция пюре.
3. Добавьте в консервацию сахар с солью, специи, уксус и масло. Хорошо размешайте и попробуйте продукт. Если вкус устраивает, можно разложить по подготовленным тарам. Закатайте и уберите в холодное место.

На заметку: обязательно попробуйте огонек с хреном и чесноком в качестве дополнения к мясу и холодцу. Соус получается очень вкусный!

Рецепт Огонька из помидор с болгарским перцем в 0,5 л банках

Подруги часто спрашивают у меня, как сделать ароматный огонек из помидоров со сладким перцем на зиму в небольших баночках. Консервирование не вызывает никаких сложностей – просто раскладывайте готовый продукт по маленьким баночкам! Такая форма очень удобная, ведь можно быстро съесть соусы, не оставляя их надолго в холодильнике.

Продукты:

• килограмм помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• 300 грамм чеснока;
• столовая ложка соли;
• острый перец – по вкусу.

Как сделать огонек с болгарским перцем:

1. Помойте помидоры и вырежьте плодоножку. Болгарский перец тоже помойте и уберите семена.
2. Если используете острый перец – вымойте его. Почистите чеснок.
3. Все указанные составляющие измельчите с помощью мясорубки. Посолите консервацию и прикройте крышкой. Она должна простоять в домашних условиях примерно четыре дня. Не забывайте ее иногда перемешивать.
4. По окончании этого времени засолку разложите по стерильным баночкам на пол-литра и закатайте.

На заметку: приправа отлично пойдет в качестве заправки супа или борща, а также огонек можно использовать для бутербродов.

«Огонек» на зиму из помидоров, чеснока и острого перца с ацетилкой

Некоторые хозяйки предпочитают закрывать огонек с ацетилкой. В коллекции     моих лучших рецептов есть один, как раз подходящий на такой случай. У вас получится 12 литров продукта.

Ингредиенты:

• 10 килограмм томатов;
• 3 килограмма болгарского перца;
• 300 грамм острого перца;
• полкило чеснока
• 30 таблеток аспирина;
• 100 грамм соли.

Рецепт приготовления:

1. Помойте острый перец и срежьте хвостики. Очистите чеснок. Вымойте помидоры и порежьте на части.
2. Вымыть болгарский перец, порезать на части, убрать семечки. Все перечисленные ингредиенты измельчить мясорубкой.
3. Добавить соль и аспирин, тщательно смешать. Разложить соус по стерильным тарам и закатать.

Продукт получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!

Приготовление соуса Огонек без перца и хрена

Как-то раз теща рассказала мне, что можно приготовить огонек без хрена и перца. Дала попробовать приготовленную ей приправу – мне очень понравилась, и я взяла у нее рецепт. С тех пор всегда делаю несколько баночек этого соуса, и хочу рассказать вам, как его делать.

Продукты:

• 5 килограмм помидор;
• 200 грамм чеснока;
• стакан сахара;
• 15 чайных ложек соли;
• 5 столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Как сделать огонек с нежным вкусом:

1. Промойте все продукты, очистите. Пропустите через мясорубку – должен получиться однородный состав.
2. Положите в продукт сахар, соль, уксус. Тщательно размешайте и разложите по подходящим баночкам, которые были предварительно простерилизованы. Закатайте.

На заметку: данный соус подойдет даже маленьким детям. Иногда я все же добавляю перец – болгарский – из расчета килограмм перца на килограмм помидоров. Хранить приправу необходимо в холодильнике.

Мои надежные рецепты огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму подойдут любой хозяйке, которая любит радовать своих домочадцев соусами домашнего приготовления. Согласитесь, лучше сделать этот продукт дома, а не покупать в магазине – ведь в домашнюю продукцию не нужно добавлять никакой химии. Если у вас остались вопросы по способам приготовления «огонька», ознакомьтесь с видео. Готовьте на здоровье!

Хреновина, горлодёр, хренодер – Рецепты хреновины. Заготовки на зиму

Всем любителям острых ощущений посвящается

Хреновина — эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей хреновины. Приготовить хреновину просто: все ингредиенты измельчить, перемешать, разложить по банкам и поставить в холод. Это Для тех, кто хочет закрутить острую штучку на зиму, есть рецепты с варкой и стерилизацией. Кстати, считается, что копать корень хрена нужно в те месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть сентябрь, октябрь, ноябрь. В другое время в нём нет той остроты и неповторимого горчичного запаха.

Но для начала несколько слов о пользе жгучего «сорняка». Это прекрасное антимикробное средство, защищающее от простуд, желудочно-кишечных инфекций и прочей заразы. Хрен очищает кровь, снижает уровень сахара, симулирует работу почек, улучшает аппетит, возбуждает деятельность желудка и кишечника. Хрен позволяет справиться с излишками слизи, применяется в качестве отхаркивающего средства. В хрене содержится больше витамина С, чем в цитрусовых! Но все эти полезности полезны максимум 2-3 недели после того, как хреновина приготовлена. Чем дольше хранится острая приправа, тем меньше в ней всех витаминов, эфирных масел и прочих биологически активных веществ. Так что, если у Вас есть возможность хранить корни хрена «живьём», закопанными в подвале в песок – храните! А хреновину готовьте по мере надобности. Обладателям же городских квартир приходится заготавливать хренодёр впрок и помногу, но тут уж, как говорится, ничего не поделать.

Несколько слов о технике безопасности. Чтобы не рыдать над мясорубкой, продвинутые пользователи придумали простое и эффективное средство: на горловину мясорубки надеть и крепко завязать целлофановый пакет, и такой же пакет завязать на кольцо с решёткой. Но иногда и это не помогает, и хозяйки орудуют в респираторах и даже противогазах. Измельчать хрен лучше всего на ручной мясорубке, причём в последнюю очередь, после всех остальных ингредиентов.

А теперь – рецепты! Так как принцип приготовления любого вида хреновины, будь то хренодёр, горлодёр, огонёк или хренотень, одинаков, то мы ограничимся перечислением необходимых продуктов и их количества.

Хренодёрная закуска

4 крупных корня хрена,
5 кг помидоров,
1 крупная головка чеснока,
1 ст.л. соли.

Хреновина

3 кг помидоров,
1 кг хрена,
1 кг чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хренотень

1 кг помидоров,
300 г чеснока,
300 г хрена,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. 9% уксуса.

Хренодёр чесночный

1 кг хрена,
1 кг чеснока,
10 ст.л. соли,
20 ст.л. сахара.

Вятский хренодёр

1 кг помидоров,
1 крупный корень хрена,
100 г чеснока,
сахар, соль.

Хреновина со сливами

1 кг помидоров,
100 г хрена,
100 г слив,
1 головка чеснока,
соль, сахар по вкусу.

Хрен «Столовый»

Ингредиенты:
1,5 кг корня хрена,
1 ст.л. соли,
3ст.л. сахара
1 лимон.

Приготовление:
Корни хрена измельчить на мясорубке, добавить соль и сахар, залить крутым кипятком, быстро размешивая, до консистенции густой кашицы. Разложить полученную смесь по чистым баночкам, капнуть в каждую по нескольку капель лимонного сока, закрыть крышками. Перед употреблением можно смешать со сметаной.

Чертополох

Ингредиенты:
1 кг острого перца,
1 кг чеснока,
1 кг помидоров,
1 стакан яблочного уксуса,
1 крупный корень хрена,
соль.

Приготовление:
Пропустить через мясорубку все ингредиенты, корень хрена в последнюю очередь. Смешать с уксусом и оставить на 12 часов. Разложить по чистым банкам, укупорить (не закатывать). Хранить в холоде.

Хреновая закуска с морковью

2 кг помидоров,
100 г корня хрена,
100 г чеснока,
600 г моркови,
1 стручок горького перца,
8-10 капель 70% уксуса,
соль по вкусу.

Горлодёр со сладким перцем
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
2-3 горького перца,
1 стакан чеснока,
соль, сахар, молотый чёрный перец по вкусу.

Аджика без варки

10 стручков сладкого перца,
20 стручков горького перца,
4 корня хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа,
200 г чеснока,
2 кг помидоpов,
4 ст.л. сахаpа,
4 ст.л. соли,
1 ст. уксуса.

Столовый хрен со свёклой по-быстрому: натёртый хрен перемешать с натёртой сырой свёклой. Эта смесь долго не хранится.

Или ещё один быстрый рецепт: средний корень хрена и 2 яблока провернуть через мясорубку, заправить сметаной и мёдом или растительным маслом с яблочным уксусом.

Хреновинка на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
300 г корня хрена,
200-300 г чеснока,
соль, чёрный молотый перец по вкусу,
сметана 35% жирности.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать в кипятке, обдать ледяной водой, снять кожицу. Чеснок и хрен пропустить через мясорубку, смешать все ингредиенты, добавить соль, молотый перец. К полученной массе добавить немного сметаны высокой жирности и хорошо перемешать.

Хрен маринованный

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
200 мл 3% уксуса,
15 г соли.

Приготовление:
Хрен измельчить на мясорубке, смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Уложить в банки, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Аджика «Огонёк»

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г кисло-сладких яблок,
500 г моркови,
120 г чеснока,
75-100 г острого перца,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
250 г растительного масла,
2 ст.л. 9% уксуса,
соль,
чёрный молотый перец.

Приготовление:
Яблоки очистить от семян, и все ингредиенты, кроме зелени, провернуть через мясорубку. В получившуюся массу добавить уксус, растительное масло, соль и чёрный молотый перец и поставить варить на медленный огонь. Варить около 2 часов. За 5 минут до окончания варки добавить нарубленную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хренодёр варёный

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
100 г чеснока,
200 г корня хрена,
400 г сладкого перца,
2 ст.л. сахара,
3 ст.л. соли,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Помидоры провернуть через мясорубку и поставить вариться на средний огонь на 20 минут. Тем временем пропустить через мясорубку корень хрена, чеснок и сладкий перец, добавить к томатной массе и варить ещё 10 минут. В конце варки добавить сахар, соль и молотый перец, разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Хрен маринованный со свёклой

Ингредиенты:
1 кг корня хрена,
1 кг свёклы.
Маринад:
4 стакана воды,
2 стакана 3% уксуса,
40 г соли,
40 г сахара.

Приготовление:
Свёклу отварить в течение часа, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Корень хрена измельчить. Уложить в банки, чередуя с хреном, слоями. Залить маринадом, поставить на стерилизацию: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Закатать.

Как видите, вариантов не так-то много. Да и что такого можно придумать, готовя убойный острый хренодёр или аджику? Жгучая хреновина зимой поможет вам обойти все простуды стороной. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Хреновина, рецепт приготовления классический + фото

С наступлением сезона, многих интересует закуска хреновина, рецепт приготовления классический или другие варианты. Например, можно сделать со свеклой, горьким перцем, чесноком, с лимонным соком или уксусом на зиму, или вовсе обойтись без помидор, но добавить болгарский перец. К тому же, с варкой или без варки следовать рецептуре, решать вам…

Классическая рецептура приготовления закуски из хрена

Одной из самых последних заготовок урожайной осенью можно по праву назвать хреновину (другое название – хренодер, горлодер, приправа Огонек, вырви глаз, русская аджика, чертополох, кобра, хреновая закуска, хренотень). Особенно ценят закуску любители остренького, добавляя ее и к мясным блюдам и деликатесам из рыбы. Незаменима приправа и к холодцу! Как бы ни готовилась хреновина, рецепт приготовления классический всегда останется самым востребованным и популярным среди хозяек.

Хреновина – соус, который обычно содержит два основных ингредиента: корень хрена и помидоры. Для тех, кто не любит томаты, заменить их можно свеклой, добавить в рецептуру перец, чеснок и другие специи.

Есть вариант готовки этой приправы, когда составляющие не нужно варить, есть, наоборот, хренодер с термической обработкой (такая заготовка точно не закиснет в зиму). Как бы ни был приготовлен соус, его основное качество – острый вкус. Итак, для заделки хренодера с томатами потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г хрена (один довольно большой корень)
• 1 кг спелых красных томатов
• 2 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка сахарного песка
• 100 г чеснока (2–3 головки)

хреновина классический рецепт — на фото

Хреновина с помидорами и чесноком получается чуть кисловатой, смягчая острый вкус и запах основного овоща. По желанию, чеснок и сахар можно не брать, но тогда вкус будет очень ядреным и острым. Пошагово закуска готовится так:

1. Подготовленные овощи тщательно промыть и высушить. Томаты разделить на несколько частей. Хрен хорошо очистить от кожуры и разрезать. Головки чеснока разделить на зубчики, каждый из которых очистить
2. Все компоненты размолоть на мясорубке или в блендере. В образовавшуюся массу положить подготовленные специи – соль и сахарный песок, тщательно все перемешать
3. Получившуюся массу разложить по заранее приготовленным сухим стерильным банкам и закрыть крышками. Такой хренодер сохранит свои вкусовые свойства и довольно долго не прокиснет, но хранить нужно в прохладном помещении, а в идеале – в подвале или погребе, но можно и в холодильник поставить

Готовим с горьким перцем

Когда готовится хреновина, рецепт приготовления классический может быть разбавлен дополнительными ингредиентами в зависимости от вкусовых предпочтений домочадцев. Для любителей супер-острого вкуса предлагаем рецепт хреновины с острым перцем. Употреблять эту закуску в пищу можно как сразу, так и зимой, на время хранения, закатав ее в стерильные банки. Для этой заготовки вам потребуется:

• 3–4 средних корня хрена
• 2, 5 кг спелых томатов
• 6–8 штук болгарского перца
• 4 –5 стручков острого перца
• 4 –5 головок чеснока
• 200 г сахара
• 2 ст. ложки соли
• 120 мл столового уксуса

хреновина с перцем — на фото

Промытые и хорошо высушенные овощи необходимо измельчить. Сделать это можно любым методом, удобным для вас: при помощи мясорубки, блендера, ножа.

После получения однородной массы из овощей добавить в них соль, песок и уксус. Тщательно все перемешать и разместить по банкам. Хранить такую заготовку лучше всего в прохладном месте – в холодильнике, на балконе или в погребе.

Рецепт со свеклой

Томаты и чеснок, которые содержит хреновина – рецепт приготовления классический, могут быть с успехом заменены свеклой. Рецепт хреновины со свеклой – это сладковатый вкус приправы, отличный вариант для тех, кто не любит слишком острое. Для заготовки необходимо взять:

хреновина со свеклой — на фото



• 1 средний корешок
• 2 свеклы среднего размера
• Приправы – соль, сахарный песок, уксус – согласно вашим вкусовым предпочтениям

Хрен и свеклу пропустить через мясорубку или размолоть при помощи блендера. Опытные хозяйки рекомендуют тереть свеклу на терке, в этом случае консистенция соуса получается боле нежной.

Измельченные овощи посолить, добавить песок и столовый уксус. Заменить уксус можно соком лимона, в этом случае хренодер получится не такой резкий. Все перемешать и разложить по стерильным банкам под железные крышки.

Как готовить хреновую закуску на зиму, чтобы не прокисла

Многие хозяйки боятся, что хреновая закуска без варки может испортиться, и задаются вопросом, что делать, чтобы хренодер не прокис? Проблема решается довольно просто – при помощи растительного масла. Проварить в этом случае потребуется лишь один компонент – томаты. Хренодер, рецепт приготовления которого включает растительное масло, не только сохранит все витамины и вкусовые свойства, но и будет храниться в течение целого года.

Необходимо взять ингредиенты в следующей пропорции:

• 2 средних хреновых корневища
• 2 кг красных спелых помидор
• 3–4 головки чеснока
• по 1 ст. ложке соли и песка
• 3 ст. ложки 9%-ного уксуса
• 100 г растительного масла

Готовим поэтапно:

1. Приготовленные, вымытые и высушенные коренья и чеснок измельчить в мясорубке или блендере (рекомендуется до переработки овощ на 1–2 часа подержать в холодной воде)
2. Томаты очистить от кожуры (желательно) и нарезать мелкими кусочками
3. Добавить в помидоры сахарный песок, посолить и тщательно перемешать
4. Поставить помидоры на медленный огонь
5. Спустя 15 минут после закипания добавить в них растительное масло и уксус
6. Перемешать получившуюся помидорную массу с измельченным хреновым корнем и чесноком, разложить в стерильные банки, закатать и оставить на сутки под одеялом. Хреновина с чесноком и растительным маслом готова

Маленькие хитрости

Какой бы способ, как приготовить хреновину, вы ни выбрали, всегда используйте для этой острой приправы только свежие и качественные коренья этого овоща. Чтобы получить его, нужно выбрать правильное время для выкапывания.

Опытные огородники советуют копать после наступления первых морозцев, в этом случае он сохранит все свои вкусовые качества и будет крепким. Корень, выкопанный в теплое время года, не придаст блюду желаемой остроты и полезных составляющих.

Перед началом готовки овощ нужно правильно обработать. Мыть коренья следует только после того, как с него будет снята шкурка.

Как известно, переработка хрена раздражает глаза намного сильнее, чем резка лука. Блокировать действие эфирных масел, которые выделяет хрен при измельчении, удастся при помощи обычного полиэтиленового пакетика, который нужно надеть прямо на мясорубку.

Готовьте с удовольствием, и приятного аппетита!

Хреновина — классический рецепт приготовления

Хреновина, горлодер, сибирская аджика, хренодер, огонек, кобра — все это названия одного и того же блюда. Пикантный соус с приятной остротой и характерным ароматом отлично сочетается с мясом, птицей, да и просто с ломтиком черного хлеба. А еще говорят, что эта ядреная, острая закуска способна убить все микробы, поэтому с ней вам не будут страшны ни простуда, ни желудочно-кишечные инфекции. И если вы еще не знаете, как приготовить хреновину на зиму, я с удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Что входит в состав? Хрен — помидоры — чеснок

Классический рецепт приготовления хреновины — настоящей, сибирской — предписывает использовать корень хрена и помидоры, чеснок и соль, часто с добавлением перца чили. Именно помидоры являются обязательным ингредиентом соуса — они придают ему приятную кислинку и смягчают остроту хрена. Иногда в состав приправы добавляют еще болгарский перец и зеленые яблоки. Но здесь важно не переборщить, ведь хреновая закуска обязательно должна быть острой! Поэтому овощи добавлять можно, но умеренно, иначе потеряется тот самый «дерущий» вкус, ради которого мы и готовим этот продукт.

Мой рецепт хреновой закуски на зиму включает только помидоры, корень хрена, чеснок и соль. Она получается «пекучей» и очень пикантной. Если для вас слишком остро, вы в любой момент сможете добавить еще помидоров или пару зеленых яблок, ориентируясь на свой вкус.

Добавлять сахар или нет?

Иногда в состав хреновины включают сахарный песок, особенно если помидоры слишком кислые. Я сахар не добавляю — она стоит дольше. Вместо этого стараюсь выбирать сладкие помидоры, спелые, не зеленые, тогда соус получается сам по себе сладковато-кисленьким. Хорошо, если томаты будут плотные и не слишком водянистые, чтобы закуска «не поплыла». Например, можете приготовить хреновую закуску с помидорами сорта «сливка», которые, как мне кажется, просто идеально подходят для этой закуски.

Как сделать хреновину на зиму, чтобы не закисла?

Хреновая закуска хорошо стоит в холодильнике под капроновой крышкой. Главное — положить правильные пропорции чеснока и хрена, чтобы приправа не бродила и не закисла, а также хранить ее строго в холодильнике, не в тепле. Если ее разложить в стерилизованные банки и закрыть чистыми крышками, то дополнительные консерванты (уксус, лимонная кислота или аспирин) не требуются.

Если закисает хреновина, то:

• плохо простерилизованы банки;
• подпорчены помидоры;
• мало соли и чеснока;
• заготовка стоит в теплом месте.

Для длительного хранения подходит стеклянная тара (лучше всего использовать баночки небольшого объема, 250, 300 или 500 мл). Крышки подойдут плотные капроновые, а также завинчивающиеся — под них желательно подложить пару слоев целлофана, чтобы минимизировать доступ воздуха и контакт с металлом.

Как продлить срок хранения?

Закуска хорошо стоит всю зиму. Но все же некоторые хозяйки, опасаясь, что она забродит, стараются максимально продлить ее срок хранения. Кто-то доводит до кипения, кто-то добавляет уксус или стакан масла…

Я категорически против любой тепловой обработки, которая убивает всю полезность этой сибирской закуски. Перекрученные через мясорубку овощи и коренья должны храниться в сыром виде, если их проварить, то вкус станет несравнимо хуже. Это уже будет не хреновина, а в лучшем случае аджика.

Продлить срок хранения можно одним из двух более щадящих способов:

• залить под крышку масло;
• смазать крышку горчицей.

В первом случае содержимое баночки заливается буквально 1-2 столовыми ложками растительного масла. Оно образует тонкую пленочку, которая не дает образовываться сверху плесени. Альтернативный вариант — промазать крышку горчицей. Это также предотвратит появление плесени в банке, но уже без лишних калорий в итоге.

Ингредиенты классического рецепта хреновины

• помидоры 1 кг
• корень хрена 200 г
• чеснок 4 зуб.
• нейодированная соль 3 ч. л.

Как приготовить хреновину

1. Для начала нужно очистить и измельчить корень хрена. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить при помощи блендера. В первом случае подойдет только механическая мясорубка, но никак не электрическая — ее мощности недостаточно и существует серьезный риск сломать технику. Поэтому если есть старенькая ручная мясорубка, можно использовать ее. И здесь сразу же возникает вопрос: как не плакать от хрена? Делюсь секретом — оденьте сверху на сетку мясорубки пакет и закрепите его резинкой. Тогда готовый продукт будет сразу попадать в пакет, а вы сможете свободно дышать, хотя окно все же придется открыть, если хрен попался очень «крепкий».
2. Второй вариант, как не плакать от хрена — измельчить его при помощи блендера. Лично мне этот способ нравится больше. Для этого я сначала нарезаю корень как можно мельче и высыпаю в чашу блендера.
3. Затем на среднем скорости перебиваю его 1-2 минуты на волокна — получается мелкая и однородная фракция.
4. На мясорубке перемалываю помидоры в пюре и соединяю с измельченным хреном. Я кожицу не снимаю, хотя многие хозяйки обдают томаты кипятком и очищают. Если у вас плотные помидоры, только с грядки, их достаточно просто промыть в воде, если же плоды долго лежали, то лучше перестраховаться и снять кожицу. Еще один важный момент. Чтобы не текла аджика, излишнюю жидкость из прокрученных помидоров нужно сразу сливать — я немного прикрываю ладонью и, не надавливая, сцеживаю лишнюю «воду» из миски.
5. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс, а также соль (обязательно нейодированную). Хорошенько перемешиваю и даю настояться 30 минут в холодильнике, тем временем стерилизую банки. Когда закуска немного настоится, попробуйте — возможно, вам захочется добавить еще помидоров или зеленое яблоко, если слишком остро.
6. Готовую закуску я разливаю по сухим (!) стерилизованным банкам. Для более длительного хранения можете залить под крышку 1 ложку рафинированного растительного масла. Я просто накрываю капроновыми крышками (промытыми с содой) и сразу же отправляю банки в холодильник, где они отлично хранятся всю зиму.

Теперь вы знаете, как приготовить хреновину на зиму с помидорами и чесноком по «правильному», классическому рецепту. Вкусных вам блюд с хреновой закуской!)

Огонек из помидор и острого перца на зиму

Традиционная кухня богата на множество острых закусок и приправ. Чего стоит Огонек из помидор и острого перца, который подается к самым известным блюдам из мяса, рыбы, а также используется при приготовлении бутербродов.

Секреты приготовления острой приправы огонек на зиму

Перед тем как приступать к приготовлению приправы Огонек, необходимо внимательно изучить все нюансы выбора ингредиентов, а также хитрости и тонкости процесса:

• выбирая помидоры, следует отдать предпочтение крупным мясистым овощам, так как сочные томаты сделают острую приправу Огонек слишком жидкой;
• чтобы быстро снять кожицу с помидора, стоит прибегнуть к бланшировке;
• при заготовке приправы Огонек с содержанием уксуса необходимо строго придерживаться рецепта;
• для хранения стоит воспользоваться небольшими баночками.

Советы опытных кулинаров помогут облегчить процедуру приготовления острой приправы и воссоздать изысканный уникальный вкус в домашних условиях.

Классический рецепт Огонька из помидор на зиму

Из множества простых рецептов изготовления блюда Огонек можно подобрать вариант приготовления и сложнее, но сначала лучше освоить базовые рецепты, после чего экспериментировать.

Ингредиенты:

• 0,5 кг помидоров;
• 0,2 кг перца болгарского;
• 0,1 кг чеснока;
• 50 г чили;
• 20 г соли;
• 50 г сахара;
• 5 мл уксуса.

Этапы приготовления:

1. Вымытым овощам дать обсохнуть.
2. Помидоры порезать на части и убрать основание плодоножки. Перец болгарский освободить от семенной коробочки.
3. Измельчить овощи, чеснок, жгучий перец при помощи мясорубки. Посолить и, добавив сахар и уксусную кислоту, размешать.
4. Перелить в сухие чистые емкости, закупорить плотными герметичными крышками и оставить на хранение в холод.

Огонек с перцем, помидорами и чесноком без варки

Пикантный густой соус поможет сохранить память о лете в холодную зимнюю пору, а также разбавит острой жгучей ноткой любое блюдо. А легкость этого рецепта даст возможность приготовить эту заправку как опытной хозяйке, так новичку.

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров;
• 1,5 кг перца болгарского;
• 200 г чеснока;
• 200 г чили;
• 100 г соли;
• 200 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Хорошо вымыть овощи, после чего обсушить их.
2. У болгарских перцев отрезать плодоножки, семена можно не извлекать, так как они придадут острой приправе больше жгучести.
3. Подготовка чеснока и чили заключается в обрезке плодоножки у перца и чистке чесночных зубков.
4. Все компоненты измельчить с помощью мясорубки, прибавить соль и уксус и, перемешав, отставить на 1 час. По истечении времени еще размешать и отправить в сухие чистые баночки.

Важно! Необходимо соблюдать стерильность в процессе приготовления таких закусок с использованием острых перцев и сохранять их в прохладных помещениях.

Приправа Огонек из помидоров и перца с варкой

Оригинальная заправка станет поистине волшебным блюдом на обеденном столе. Это простое и легкое в приготовлении лакомство превзойдет все ожидания и покорит своими потрясающими вкусовыми характеристиками.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг перца сладкого;
• 150 г перца острого;
• 3 чеснока;
• 250 г соли;
• 200 г сахара;
• 200 г уксусной кислоты;
• 200 г подсолнечного масла.

Этапы приготовления:

1. Помидоры вымыть, залить кипятком, предварительно сделав надрезы. Через 5 минут остудить и очистить от кожицы.
2. Очистить морковь, лук, сладкий перец, чеснок. Вымыть и обсушить острый перец.
3. Подготовленные овощи измельчить, посолить, прибавить сахар и влить масло из подсолнечника.
4. Поставить на плиту и, после того как закипит, убавить огонь и оставить томиться на 1 час.
5. По истечении получаса прибавить острый перец, предварительно измельчив его.
6. Когда масса уварится, дополнить ее пропущенным сквозь пресс чесноком.
7. На заключительном этапе влить уксус и еще 2–3 минуты подержать на огне.

Огонек: рецепт из помидор и болгарского перца

Приготовление этой замечательной приправы Огонек не займет время и усилий. Один из самых легких и доступных вариантов этой заправки. Всегда будет уместна к любому блюду как на праздничном, так и повседневном столе.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарских перцев;
• 100 г чеснока;
• 20 г. соли.

Этапы приготовления:

1. Овощные продукты хорошо вымыть и дать им обсохнуть.
2. Измельчить, применив мясорубку, после чего посолить.
3. Положить готовую приправу в чистые сухие баночки и поставить на хранение в холодильник.

Содержать такой продукт нужно только в холоде, так как этот рецепт приготовления не предусматривает использование консервантов.

Рецепт острой приправы Огонек из помидоров и жгучего перца

Любители острых блюд эту необычную пикантную закуску Огонек оценят по достоинству. К тому же из-за значительной концентрации эфирных масел эта экзотическая острая приправа популярна в сезон обострения вирусных и простудных инфекций. Ведь приятнее лечиться, употребляя вкусный и натуральный продукт, чем глотать таблетки и микстуры.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 100 г острого перца разной степени зрелости;
• 200 г чеснока;
• 250 г сахара;
• 200 г соли
• 50 мл уксуса.

Этапы приготовления:

1. Из вымытых томатов удалить плодоножки, измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
2. Помыть перец и дать ему обсохнуть, выложив на полотенце. После чего извлечь из него стручки от семян и перегородок.
3. Почистить чеснок и хорошо помыть.
4. Все подготовленные овощи перемолоть для получения однородного состава.
5. В готовое пюре добавить уксус, заправить солью, сахаром и размешать.
6. Баночки для консервации простерилизовать сухим методом, в духовке, после чего остудить, чтобы избежать резкого контраста между горячими емкостями и прохладной овощной смесью.
7. Готовая острая приправа не требует дополнительной термической обработки, поэтому ее нужно сразу разлить по баночкам и закупорить.
8. Поставить на длительное хранение в погреб либо подвал.

Совет! При работе со жгучим перцем лучше надевать перчатки. Если их нет, то нанести на руки растительное масло, которое не позволит жгучим эфирным маслам вызвать серьезные кожные раздражения.

Приправа Огонек из помидор с хреном

Острота и жгучесть хрена наделяют заправку прекрасными антибактериальными свойствами.

Один из вариантов приправы с хреном: https://www.youtube.com/watch?v=XSYglvtYLdM.

К тому же эту универсальную приправу можно использовать как соус или добавку к блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 100 г корней хрена;
• 20 г соли;
• 20 г сахара.

Этапы приготовления:

1. У вымытых овощей удалить плодоножку и очистить чеснок.
2. Превратить в пюре подготовленные ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой либо блендером.
3. Корень хрена освободить от верхней грубой кожицы с помощью щетки и перемолоть на мясорубке.
4. Соединить с томатно-чесночной массой и заправить солью и сахаром.
5. Хорошо размешать и разложить по стерилизованным баночкам.
6. Герметично закупорить и отправить в темное прохладное место.

Продукт может храниться до 6 месяцев, при длительном хранении теряет свой вкус и аромат.

Приправа Огонек на зиму без стерилизации

Если нет необходимости хранить острую приправу длительное время, можно попробовать приготовить ее без стерилизации. Это существенно сэкономит время и облегчит задачу. Рассчитан рецепт Огонек на 5 кг помидор.

Ингредиенты:

• 5 кг помидоров;
• 1 кг яблок;
• 1 кг моркови;
• 1 кг перца;
• 100 г петрушки;
• 100 г укропа;
• 150 г чили;
• 250 г чеснока;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 30 мл уксуса;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Подготовить овощи, промыв и нарезав их.
2. Добиться однородности с помощью блендера или мясорубки.
3. Внести специи, масло и уксус, перемешать.
4. Вскипятить и поварить еще 2 часа.
5. Соединить с измельченной зеленью и залить по баночкам.

Огонек из помидоров и перца: рецепт с яблоками, сливами и морковью

В сезон изобилия овощей и фруктов приготовить оригинальную приправу проще простого. Этот рецепт популярен благодаря сливам, которые придают закуске своеобразный вкус, насыщенный аромат, а также дополнительно делают ее густой. Остроту можно корректировать по вкусу, меняя пропорции таких компонентов, как чеснок и острый перец.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг яблок;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг сливовых плодов;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг перца сладкого;
• 2 чеснока;
• 1 шт. перца острого;
• 120 мл масла;
• 40 мл уксусной кислоты;
• 30 г соли;
• 70 г сахара;
• укроп, петрушка.

Этапы приготовления:

1. Перекрутить на мясорубке овощи и фрукты, после чего поварить их в течение 60 минут.
2. Заправив маслом, сахаром, солью, прокипятить получившийся состав 15 минут.
3. По истечении времени прибавить уксус и острый перец, который предварительно измельчить. Держать на огне еще 5 минут.
4. Закатать приправу в стерильные емкости.

Приправа Огонек на зиму с зеленью и грецкими орехами

Оригинальные оттенки вкуса приобретет острая приправа, если обогатить ее состав грецкими орехами. Такое насыщенное, в меру пикантное блюдо с небольшой остротой будет уместно при подаче к мясным яствам. К тому же насладиться ее вкусовыми качествами удастся, намазав интересный состав на кусочек свежего хлебушка.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 5 шт. перцев болгарских;
• 2 шт. перцев жгучих;
• 100 г грецких орехов;
• 250 г;
• 20 мл уксуса;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 10 г соли;
• 50 г сахара;
• петрушка, укроп.

Этапы приготовления:

1. Перекрутить овощные продукты и орешки через мясорубку.
2. Посолить полученную массу, соединить с сахаром, уксусом и маслом. Все перемешать.
3. Распределить в стерилизованные баночки и оставить на хранение в темном месте.

Рецепт приправы Огонек с аспирином

Такие заготовки полюбились многим хозяйкам, так как ацетилсалициловая кислота наделяет приправу приятным ароматом и необычным вкусом. К тому же препарат уничтожает бактерии и продлевает период сохранности консервации.

Ингредиенты:

• 6 кг помидоров;
• 10 таблеток аспирина;
• 150 г. чили;
• 2 шт. чеснока;
• 10 г соли.

Этапы приготовления:

1. Овощи хорошенько помыть и перемолоть, воспользовавшись мясорубкой.
2. Заправить солью и перемешать.
3. Поместить в стерилизованную небольшую посуду, в каждую прибавить истолченный аспирин из расчета 1,5 таблетки на 1 литр приправы.
4. Поставить на хранение в холодильник.

Приправа Огонек из помидоров с перцем чили

Необычная и пикантная закуска порадует своим своеобразным ароматом и многогранным вкусом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг помидоров;
• 6 г чеснока;
• 50 г чили;
• 12 мл растительного масла;
• 1 г соли;
• 1 г перца черного молотого.

Этапы приготовления:

1. Ошпарить вымытые томаты кипятком и снять кожицу, оставив только мякоть.
2. Перец вымыть, просушить и нарезать, почистить чеснок.
3. Все компоненты переложить в чашу блендера и измельчить до однородной массы. После чего добавить специи.
4. Перелить в кастрюлю, прибавить растительное масло и отправить на огонь.
5. Держать на медленном огне, не допуская сильного кипения и бурления. Соус уваривать на протяжении 3 часов.
6. Разложить готовую острую приправу по стерилизованным емкостям и поставить на хранение в холодильник.

Как приготовить на зиму приправу Огонек с укропом и пастернаком

Заготовка получится намного вкуснее, если использовать корень пастернака. Он придаст превосходный вкус и утонченный аромат острой приправе.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 1 чили;
• 1 корень пастернака;
• 100 г яблока;
• 300 г моркови;
• 500 г перца сладкого;
• по вкусу пучки укропа.

Этапы приготовления:

1. Бланшировать помидоры, нарезать овощи и фрукты.
2. Все ингредиенты поместить в блендер и перекрутить до однородного состояния.
3. Варить массу в течение двух часов.
4. Поместить в банки и закрыть крышкой.

Как сделать Огонек из помидоров и перца с пряностями

Пряности придадут острой приправе соответствующий запах, вкус, цвет, подчеркнут специфические свойства продукта, а также будут способствовать лучшему восприятию и усвоению еды, повышая при этом ее энергетическую ценность.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 200 г лука;
• 500 г перца сладкого;
• 200 г сахара;
• 20 г соли;
• 20 г сухой горчицы;
• 10 г перца черного;
• 6 г перца красного;
• 5 г молотой гвоздики;
• 200 мл винного уксуса.

Этапы приготовления:

1. Из помытых перцев убрать семена и плодоножки. Томаты помыть, обдав кипятком, освободить от кожицы. Подготовленные овощи крупно нарезать. Очищенный лук мелко порубить.
2. Порезанные компоненты положить в кастрюлю, прибавить уксус и поставить тушить полученную массу на слабый огонь до полного испарения жидкости. Заправить солью, сахаром, пряностями и поварить еще 15 минут на сильном огне.
3. Горячую острую приправу поместить в банки и герметично закрыть.

Рецепт приправы Огонек с кинзой

Такое пряно-ароматическое растение, как кинза наделяет приправу ярким цветом и придает ей специфический вкус, свежий аромат, который никого не оставит безразличным.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг перца сладкого;
• 300 г чеснока;
• 300 г перца горького;
• 100 г кинзы;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Помытые овощи протереть, применяя бумажное полотенце. Помидоры освободить от кожуры, надрезать и опустив каждый плод в кипяток на 7 минут. После чего поделить на 2–4 части. Из перцев сладких извлечь семена и перегородки, у острых – по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Все подготовленные овощи и кинзу перемолоть, заправить солью. Дать постоять, чтобы быстрее растворилась соль.
3. Разложить в стерилизованные емкости и закупорить. Разместить в холодильник для хранения.

Огонек: рецепты без помидор

Эта подборка рецептов подойдет для любителей острой пищи, такой, что действительно заставляет «дышать огнем». Жгучие ингредиенты сделают блюда поистине незабываемыми.

Очень острый Огонек без помидор

Эта домашняя заготовка не потребует много времени и сил и, несмотря на простоту, способна удовлетворить сторонников пикантных, жгучих вкусов.

Ингредиенты:

• 2 кг перца болгарского;
• 150 г лука;
• 100 г чеснока;
• соль, сахар, уксус, черный перец по вкусу;
• зелень по желанию.

Этапы приготовления:

1. Вымыть и очистить от семян перец.
2. Все овощи с зеленью измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
3. Полученную консистенцию заправить солью и подсластить по вкусу.
4. Долить яблочного уксуса для придания легкой кислинки и заправить перцем молотым черным.
5. Все перемешать и расфасовать по банкам, закрывая капроновыми крышками. Для более длительного хранения баночки нужно стерилизовать. Хранить в холодном месте.

Огонек из жгучего перца с кинзой и кардамоном

Приготовление такого лакомства внесет разнообразие в меню и позволит получить удовольствие от невероятно изысканного вкуса острой приправы.

Ингредиенты:

• 4 шт. перца жгучего;
• 60 г кинзы;
• 50 г петрушки;
• 25 г кардамона;
• 20 г соевого соуса;
• 5 зубчиков чеснока.

Этапы приготовления:

1. Помыть и высушить зелень. У перца ликвидировать плодоножку, семена удалять не нужно.
2. Нарубить крупно перец, чеснок и зелень, отправить в емкость для блендера, добавить соль и кардамон, измельчить до однородного состояния.
3. Добавить к получившейся массе соевый соус. Все хорошо перемешать.
4. Сложить готовую острую приправу в сухие чистые баночки, накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник.

Такой Огонек хранится около полугода, из-за большого содержания соли.

Жгучая приправа Огонек из острого и болгарского перца

Универсальная острая приправка Огонек будет отличным дополнением как ко вторым яствам, так придаст супам пикантную нотку остроты.

Ингредиенты:

• 2 кг перца болгарского;
• 5 шт. перца жгучего красного;
• 200 г чеснока;
• 50 г соли;
• 160 г сахара;
• 100 мл уксуса (9%).

Этапы приготовления:

1. Вымытый перец освободить от семян.
2. Очищенный чеснок перемолоть с болгарским и жгучим перцем.
3. Посолить, прибавить сахар, уксусом, размешать и дать немного постоять.
4. Готовый Огонек разложить по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками и отправить на сохранность в холодильник.

Правила хранения приправы Огонек

Хранить острую приправу Огонек рекомендуется в компактных баночках, для удобства. Хранить закрутки необходимо в холодном, проветриваемом помещении. Для этого хорошо подойдет кладовая, погреб или же холодильник. После открытия держать в холодильнике не более месяца.

Заключение

Огонек из помидоров и острого перца – очень популярная и распространенная приправа, так как купленные в магазине аналогичные продукты не всегда удовлетворяет наш вкус. Такое ощущение, будто чего-то не хватает. Золотая коллекция рецептов дает возможность приготовить острую приправу по своим вкусовым предпочтениям и порадовать себя в холодную зимнюю пору, а заодно разогнать гриппозные бактерии.

простой рецепт для гурманов всех возрастов

Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.

Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра. Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.

• Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
• Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
• Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.

Классический Огонек из помидоров и чеснока

Наиболее популярный рецепт заготовки на зиму острой приправы. И хотя делается она без острого перца, горлодер получается от души. Без варки также можно сделать аджику из помидор, заходите за рецептами на другую страничку.

Состав ингредиентов:

• Помидоры – килограмм.
• Корень хрена – 100 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 1-2 маленьких ложек.
• Сахар-песок – чайная ложка.

Как заготовить хреновину:

1. Нарежьте томаты и хрен на части. Измельчите любым, доступным способом.
2. Зубчики чеснока аналогично измельчите в пюре, пропустив через пресс.
3. Смешайте в миске. Посолите, насыпьте сахар. Добросовестно размешайте, чтобы специи «разошлись» по всей массе.
4. Распределите по баночкам, закройте винтовыми крышками. На зимнее хранение поместите в холод.

Огонек без хрена

Приправа получится не менее острой, особенно, если добавить «перчинки» в виде жгучего стручка.

Возьмите:

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перчик.
• Головки чеснока – 100 гр.
• Красный острый перец – 1-2 стручка.
• Соль.

Как заготовить:

1. Проверните овощи в пюре блендером.
2. Добавьте по вкусу соль. Попробуйте, отрегулируйте вкус. Можно добавить не только соль, но и перец.
3. Размешайте, расфасуйте по ёмкостям.

Рецепты без варки

Можно приготовить аджику без уксуса, при этом она будет храниться в погребе месяцами. Подойдет закуска для тех, кто страдает от повышенной кислотности желудка. Компоненты для блюда:

• 1 кг мелких мягких помидор;
• 0,5 кг перца чили;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 0,3 кг чесночных зубцов;
• 1 ст. л. соли.

Помидоры моют и удаляют зеленый стержень, не нужно очищать кожуру. Болгарский перец очищают от семян и хвостика. Промывают и чистят жгучий чили и чеснок. Все продукты измельчают через мясорубку, солят и накрывают крышкой. Аджика должна постоять 3−4 дня. За это время начнется процесс брожения, благодаря которому можно не добавлять уксус.

Раз в двое суток массу нужно перемешивать деревянной лопаткой или ложкой. Банки моют содовым раствором, стерилизуют, разливают по ним аджику. Закрывают их капроновыми крышками, предварительно подержав каждую в кипятке.

Уже через 5−7 дней можно доставать закуску и пробовать, за это время она успеет настояться.

Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном

Рецепт называется «Гюрза», очевидно за остроту. Из яблок советую брать антоновку, она идеально подходит для заготовки приправы.

Берем:

• Помидоры – килограмм.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Корень хрена – столько же.
• Антоновка – 500 гр.

Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Все прокрутите, размешайте и упакуйте в банки. Солите по вкусу перед подачей на стол.

Варианты с яблоками

Кисло-сладким вкусом обладает аджика с яблоками. Хотя это закуска кавказской кухни, она идеально сочетается с китайскими блюдами. Компоненты рецепта:

• 5 кг помидоров;
• 2 ст. чесночных зубчиков;
• 1 кг болгарского желтого перца;
• 1 кг яблок с кисло-сладким вкусом;
• 1 кг спелой моркови;
• 5 жгучих перчинок;
• 0,4 кг сахарного песка;
• по 400 мл подсолнечного масла и яблочного уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Все плоды очищают от кожуры, разрезают ломтями и измельчают мясорубкой. Массу пересыпают в кастрюлю, доводят до кипения на слабом пламени. На это уйдет около 1,5 часов, нужно периодически помешивать аджику. Добавляют в смесь соль и сахар, уксус и масло растительное, мелко порезанный горький перец.

Уваривают еще в течение получаса, затем засыпают соль и держат на огне еще минут 15−20. Вся жидкость должна испариться, останется только густая масса. Затем выливают аджику в подготовленные банки, из такого набора продуктов получается 7−8 литров. Их накрывают крышками, переворачивают вверх дном и кутают в полотенце.

В теплом месте заготовки должны постоять 2−3 суток, после чего их можно опускать в погреб.

Более пряной получается закуска с разной зеленью. Такую любят готовить в Абхазии и Грузии.

Ингредиенты для аджики:

• 5 кг красных томатов;
• по 10 шт. моркови, сладкого и горького перца, яблок сорта Антоновка;
• 250 г чеснока;
• 0,5 л масла растительного;
• по крупному пучку укропа, кинзы и петрушки;
• соль;
• 0,5 л яблочного или винного уксуса.

Петрушку, кинзу и укроп нужно помыть и мелко нарубить ножом, со всех овощей снимают кожуру, удаляют сердцевину и семена, плодоножки. Помидоры обдают кипятком для мягкости и нарезают половинками. Пропускают яблоки и плоды сквозь мясорубку, выкладывают в глубокую огнеупорную емкость, варят на среднем огне минут 40. Добавляют зелень и соль, вливают масло растительное и уксус, оставляют на плите еще на полчаса. После этого закатывают аджику в стерилизованные банки.

Вареный Огонек из помидоров без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.

Подготовьте:

• Спелые томаты – 5 кг.
• Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
• Сладкий перец – столько же.
• Морковка – килограмм.
• Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
• Жгучий перец – 150 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 0,5 литра.
• Столовый уксус – 4 большие ложки.
• Молотый перец, соль.

Заготовка на зиму:

1. Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
2. Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
3. На малом огне доведите до закипания.
4. Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
5. В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
6. Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.

Аджика с травами

Преобразовать вкус аджики “Огонек” поможет укроп и петрушка. Их количество можно регулировать самостоятельно, однако домашние хозяйки утверждают, что оптимальным их количеством считается 300 г зелени на 1 кг соуса. Это значит, что для приготовления домашней аджики с травами потребуются следующие ингредиенты:

• по 300 г укропа и петрушки;
• 250 г чеснока;
• 200 г чили;
• 900 г красного болгарского перца;
• соль.

Процесс приготовления не отличается от классического. Зелень можно как пропустить через мясорубку, так и просто мелко нарезать. Смягчить вкус соуса поможет томат, которым можно заменить небольшое количество болгарского перца.

Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена

Зимой острую приправу можно сделать из томатной пасты. Держите простой рецепт.

Потребуется:

• Томатная паста – 0,5 кг.
• Горький красный перчик – 0,5 кг.
• Ядра грецких орехов – 150 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Приправа хмели-сунели – пачка.
• Соль – 70 гр.

Приготовление:

1. Пропустите чеснок, орехи, перец через мясорубку.
2. Добавьте в массу приправу хмели. Размешайте.
3. Отправьте в кастрюлю томат. Посолите и вновь добросовестно размешайте, чтобы компоненты разошлись по огоньку.
4. Расфасованную приправу храните на полке холодильника.

Аджика “Огонек” с хреном

Улучшить вкусовые качества, а также разнообразить ассортимент соусов можно с помощью добавления дополнительных ингредиентов, например, хрена. Для приготовления такой заготовки потребуются:

• несколько кореньев хрена;
• 3 головки чеснока;
• 7 болгарских перцев;
• 2 острых перца;
• 30 г соли;
• сахар по вкусу.

Процесс приготовления такой аджики выглядит следующим образом:

1. Овощи вымыть, очистить, крупно нарезать.
2. Все продукты пропустить через мясорубку. В конце в массу добавить соль, сахар, тщательно вымешать.
3. Теперь будущую заготовку можно расфасовать по банкам и отправить в холодильник.

Этот соус не потеряет свои вкусовые качества в течение всей зимы, поскольку хрен является природным консервантом.

Огонек со сливами с варкой

Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд. Любите аджику из слив — заходите на другую страничку, познакомлю с отличными рецептами.

Потребуется:

• Томаты – 3,5 кг.
• Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
• Чеснок – 100 гр.
• Постное рафинированное масло – ½ стакана.
• Соль, черный перец.

Заготовка:

1. Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
2. Измельчите блендером.
3. Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
4. Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
5. Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
6. Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.

Аджика с яблоками

Любителям острых соусов с кислинкой подойдет рецепт аджики “Огонек” с яблоками. Для приготовления такого соуса нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1,5 кг спелых помидор;
• 0,9 кг кислых яблок;
• 0,4 кг моркови;
• 0,4 кг болгарского перца;
• 0,25 кг очищенного чеснока;
• 7 стручков чили;
• 75 г растительного масла, предпочтительно брать оливковое;
• 75 г уксуса;
• соль, перец по вкусу.

Готовить аджику нужно в такой последовательности:

1. Томаты вымыть, очистить от плодоножки. То же самое сделать с болгарским перцем, перцем чили и яблоками.
2. Все ингредиенты вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
3. В полученную массу добавить соль, масло, уксус. Можно добавить и сахар по вкусу. Массу тщательно вымешать и оставить для настаивания в холодильник.
4. Теперь аджику можно разложить по банкам и закрыть крышками.

Аджика “Огонек” может быть не просто вкусным дополнением к блюдам, но и средством, способствующим хорошему пищеварению и укреплению иммунитета. Полезные свойства раскрываются только при умеренном употреблении соуса, поскольку чрезмерное его количество в рационе может привести к обратному эффекту, например, расстройствам пищеварения и болезням ЖКТ.

Заготовками на зиму хозяйки занимаются в конце лета, когда все овощи и фрукты уже дозрели и накопили в себе максимальное количество полезных веществ. Такие острые закуски, как аджика Огонек, готовят кавказские и восточные народности. Блюдо закатывают по банкам в сыром или вареном виде, оно подходит для запеченного мяса или рыбы, а также в качестве заправки к борщу.

Вареный огонек с помидорами и баклажанами

Возьмите:

• Томаты – 1,5 кг.
• Баклажаны, болгарский перец – по 1 кг.
• Горький перчик – 3 стручка.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Чеснок – 300 гр.
• Соль.

Как приготовить:

1. Пропустите компоненты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите.
2. Доведите до кипения. Продолжайте медленную варку приблизительно час.
3. В конце влейте уксус. Разлейте по баночкам и закрутите. Хранится заготовка в холоде.

Зимние заготовки

Традиционную кавказскую аджику можно употреблять с котлетами и шашлыком, макаронами и просто намазывать ее на хлеб. Продукты для ее приготовления:

• 2 кг красных мягких томатов;
• 500 г разноцветного сладкого перца;
• 200 г чеснока;
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 2 стручка жгучего перца чили;
• 25 мл уксуса;
• 50 мл подсолнечного или оливкового масла;
• 1 ч. л. соли.

Чеснок нужно очистить от шелухи, вручную это делать долго и неудобно. Поэтому головки разделяют на отдельные зубчики, выкладывают в глубокую миску и на 5−7 минут заливают кипятком. Воду сливают, а шелуха отойдет самостоятельно. Помидоры моют и также обдают кипятком, остужают и убирают кожуру.

Из болгарского перца удаляют семена и стручок, разрезают его крупными кусками. То же самое делают со жгучим ингредиентом. Пропускают все продукты через мясорубку, выливают в глубокую кастрюлю с толстым дном. Добавляют в емкость сахар, растительное масло, уксус и соль, перемешивают и ставят на медленный огонь на 1−2 часа. За это время аджика должна увариться примерно вдвое.

За 15 минут до конца приготовления всыпают измельченный чеснок, тушат еще 15−20 минут. Стерилизуют банки и разливают по ним аджику, накрывают крышками, укутывают в полотенце и на сутки ставят в теплое место. Затем опускают заготовку в погреб или подвал.

Есть более простой рецепт Огонька. Его составляющие:

• 5 кг розовых помидор;
• 500 г болгарского желтого перца;
• 300 г чесночных зубчиков;
• 3 стручка перца чили;
• соль и сахар по вкусу.

Помидоры и чеснок очищают от кожуры, у перца удаляют плодоножку и рубят все овощи кусками. Затем их перемалывают через мясорубку или с помощью блендера. В смеси не должно быть крупных кусков, из-за них аджика испортится через несколько недель. Варят овощную массу на слабом жаре полтора часа, постоянно помешивая. Как только лишняя жидкость испарится, засыпают соль и сахар.

Разливают аджику по маленьким баночкам, сверху добавляют по 1 ст. л. растительного масла и закатывают. Хранить нужно в холодном сухом помещении.

Как вырастить хрен — Как приготовить домашний соус из хрена

Когда я был маленьким, хрен был чем-то, что жило в банке в задней части холодильника. Лишь несколько десятилетий спустя я открыл для себя хрен как садовое растение и прелесть использования его в свежем виде на кухне.

Домашний хрен имеет чистый свежий вкус и несет больше остроты, чем купленный в магазине. Он также входит в пятерку самых простых в выращивании съедобных растений, поскольку растет практически в любых условиях.

---

Выращивание хрена

Magdalenawd / getty

Хрен — это прочный, морозостойкий многолетник, который лучше всего растет там, где достаточно зимы, чтобы растения впали в состояние покоя. Вы можете выбрать один из двух широко доступных видов хрена: обыкновенный хрен с широкими морщинистыми листьями и богемский с более узкими гладкими листьями.

Выбор места

Хрен хорошо себя чувствует на ярком солнце, но хорошо переносит свет в тени.Что касается почвы, то хрен переносит практически все, кроме постоянно переувлажненных условий. Поместите хрен в труднодоступное место, потому что вы не захотите перемещать этот многолетник после того, как он будет посажен.

Посадка

Выращивайте хрен из растений или корневых черенков, высаженных весной или осенью. Вы не сможете найти семена, но корнеплоды часто можно найти на фермерских рынках, в супермаркетах, а также в магазинах розничной торговли и рассылке по почте. (Корневые черенки из питомников обычно предварительно срезаются, и их нужно просто посадить.)

Отрежьте верхнюю треть или половину корня, чтобы использовать на кухне, оставив нижнюю часть для посадки. Разрыхлите почву на глубину 12 дюймов и добавьте лопату компоста. Посадите корневой черенок под углом 45 градусов, так чтобы верхушка черенка находилась на 2 дюйма ниже линии почвы. Одного растения обычно достаточно для семьи. Если вы так любите хрен, что вам нужно больше одного растения, разместите их на расстоянии 30 дюймов друг от друга.

Выращивание

Хрен не требует особого внимания, чтобы расти.Чтобы растение не выглядело крысиным, поливайте его раз в неделю в периоды засухи и используйте несколько дюймов мульчи вокруг растения, чтобы сохранить влагу.

Решение проблем

Самая распространенная проблема, с которой садовники сталкиваются с хреном, заключается не в том, как его выращивать, а в том, как предотвратить его рост там, где они не хотят. Чтобы контролировать его распространение, при сборе урожая удалите весь корень, включая его ветви. Затем пересаживайте только то количество корней, которое вы хотите в качестве растений для следующего сезона.Что бы вы ни делали, не возделывайте землю, содержащую корень хрена, и не кладите корни в компостную кучу, потому что вы рискуете распространить растение по всему саду.

Сбор урожая

Димияна / getty

Вы можете наслаждаться первым урожаем хрена через год после посадки. Аккуратно выкопайте почву вокруг главного корня, одновременно высвободив боковые корни и удалив их. Для получения наилучших урожаев Университет штата Орегон рекомендует собирать урожай после того, как морозы убивают листву.Промойте основной корень под проточной водой и хорошо просушите. В перфорированном полиэтиленовом пакете корень хрена может храниться в корзине для овощей вашего холодильника в течение трех месяцев или даже дольше.

Совет для новичков: для получения более гладких, прямых и толстых корней Университет Иллинойса рекомендует удалять присоски — листовые побеги, образующиеся над землей. Когда растения вырастут примерно на 8 дюймов, острым ножом срежьте побеги, оставив только три или четыре в центре кроны.

---

Приготовление хрена

cegli / getty

Из свежего натертого хрена выделяются пары, которые могут вызвать насморк и раздражение глаз, поэтому готовьте его в хорошо проветриваемом помещении или даже на улице, если у вас очень чувствительные глаза. Во-первых, очистите от кожуры кусок корня размером 3–4 дюйма, как с моркови. Нарежьте его на полдюймовые куски и бросьте их в блендер или кухонный комбайн. Добавьте 1/4 стакана холодной воды и немного колотого льда и измельчите до мелкой текстуры.

Приготовление соуса из хрена

Настройте температуру своего соуса из хрена, добавив белое вино или рисово-винный уксус. Для мягкого хрена добавьте уксус сразу после завершения измельчения или во время него. Если вам нравится более сильный вкус, подождите три минуты, чтобы добавить уксус. Добавьте 2–3 столовых ложки уксуса и 1/2 чайной ложки соли на каждую чашку тертого хрена.

В любом случае заставьте машину смешать конечные ингредиенты. Если в вашем препарате слишком много жидкости, просто слейте ее через мелкое ситечко, пока не получите желаемую консистенцию.Храните свежий хрен в чистой банке в холодильнике, где он хранится от четырех до шести недель.

Совет: натертый на терке хрен выделяет эфирные масла (изотиоцианаты), которые придают хрену тепло. Добавление уксуса останавливает ферментативную реакцию. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее будет приготовленный хрен.

Приготовление с хреном

Многие из нас знают хрен как классическое дополнение к горячему или холодному ростбифу. Вот еще несколько способов использовать неповторимый аромат домашнего хрена.Если вы добавляете хрен в горячие блюда, добавляйте его непосредственно перед подачей на стол, так как приготовление теряет его вкус.

• Смешайте домашние взбитые сливки с небольшим количеством сахара, лимонного сока и хрена, чтобы получить райский аккомпанемент к приготовленным на пару свежим копьям спаржи.
• Смешайте с йогуртом, сметаной или крем-фрешом, чтобы приготовить восхитительный соус из сырых овощей. Добавьте зелень по вкусу.
• Смешайте немного с размягченным маслом вместе с нарезанным кервелем и подавайте к стейку на гриле или с тушеной свеклой.
• Добавьте чайную ложку в домашнее картофельное пюре.
• Используйте лимонную цедру, чтобы натереть несколько ниток прямо с корня, чтобы получился острый гарнир для жареной рыбы, особенно лосося и свежего тунца.
• Добавьте к любимым соусам из домашних или приготовленных барбекю и коктейлей из креветок.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Все о выращивании хрена — органическое садоводство

(Для получения подробной информации о выращивании многих других овощей и фруктов посетите нашу страницу коллекции Краткий обзор урожая .)

Холодостойкий, многолетний урожай, легко выращиваемый на солнце или в полутени, хрен ( Armoracia rusticana ) быстро приживается в садах. Корни хрена собирают осенью, зимой или весной, а затем очищают и измельчают, прежде чем использовать в качестве перечной приправы.

Выращивать хрен легко в зонах 4–7, где укоренившиеся растения хрена не требуют особого ухода. Помимо выращивания корней хрена в пищу, вы можете использовать хрен как лекарственную траву для очистки заложенного носа. Чай из хрена иногда используют в качестве профилактического фунгицида на фруктах и ​​других растениях, пораженных грибковыми заболеваниями.

Сорта хрена

Листья хрена различаются по ширине. У более старых сортов хрена обыкновенного листья до 10 дюймов в диаметре, тогда как у «богемных» листья более узкие.Последний — это сорт хрена, который выращивается в коммерческих целях, поэтому вы, вероятно, выращиваете хрен с чехословацким наследием, если сажаете корни хрена, купленные в магазине. К этому типу относится сорт «Малинер Крен».





Как сажать хрен

Сажать хрен лучше всего весной, независимо от того, начинаете ли вы с кроны из питомника или корнеплода из супермаркета. Большинство домашних хозяйств собирают достаточно хрена для своих нужд с двух или трех растений.

Разложите корни или кроны за несколько недель до последнего заморозка в любой плодородной, хорошо дренированной почве. Хрен лучше всего растет на влажных, илистых почвах, подобных тем, которые встречаются в поймах рек, но приемлемы обогащенные глины или супеси с почти нейтральным pH. Расположите корни хрена в почве по диагонали скошенным концом вниз и плоским концом вверх.

Чтобы узнать рекомендуемые даты посадки для вашего местного климата и спроектировать грядки, попробуйте наш Планировщик овощных садов.

Выращивание хрена

Позвольте вертикальным растениям хрена полностью прижиться в саду. Длинные ленточноподобные листья часто вырастают от 3 до 4 футов в высоту; их не следует кормить скотом или людьми, они должны быть хорошим компостом. Удалите сорняки, которые загоняют молодые растения. У выращиваемых растений хрена большая часть своих запасных корней образуется в начале осени, поэтому нельзя позволять им высыхать в конце лета.

При перезимовании хрена в конце весны могут распускаться белые цветы.Обрежьте семенные кочаны до того, как они станут полностью созревшими, потому что хрен легко зарастает сорняками.

Заготовка и хранение

Урожай хрена нужно начинать поздней осенью, после того, как несколько морозов повредили листья. Используйте землеройную вилку, чтобы разрыхлить почву с двух сторон растения, собирая при копании обломки корней. Затем разрыхлите почву с другой стороны растения, прежде чем пытаться его выдернуть. Отложите или пересадите кусочки корня размером с карандаш, а другие храните в полиэтиленовых пакетах в холодильнике.Сбор хрена можно продолжить зимой, если земля не промерзла, или вы можете сначала выкопать корни весной. Между копаниями храните свежие корни хрена в холодильнике, готовые к употреблению.

Чтобы приготовить свежий хрен к употреблению, очистите корень и нарежьте его небольшими кусочками, затем протрите в кухонном комбайне с водой, достаточной для измельчения. Добавьте несколько щепоток соли и одну-две чайные ложки белого уксуса и пюре, пока оно не станет слегка комковатым. Поместите в небольшую чистую банку и при необходимости добавьте еще уксуса, чтобы покрыть хрен.Используйте в течение двух недель, смешав с майонезом или сметаной, чтобы приготовить соус из хрена.

Хрен размножающийся

Корни хрена часто отходят на несколько футов от материнского растения и дают ростки новым растениям из корневых почек. Их можно выкопать и пересаживать в любое время года, или вы можете просто пересадить 3-дюймовые кусочки корня хрена. Хрен следует выращивать вблизи внешнего края сада на постоянном участке, потому что после укоренения его трудно искоренить. Даже из небольших кусочков корня хрена, оставленных в почве после сбора урожая, вырастут новые растения.

Чтобы получить советы по выращиванию многих других садовых культур, ознакомьтесь с нашим полным Руководством по выращиванию культур.

---

Сотрудник редактора Барбара Приятная садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.





---

Первоначально опубликовано: 10 января 2014 г.

Выращивание хрена

Фотография предоставлена: Public Domain (CC0)

Хрен — это жесткое, морозостойкое многолетнее растение, которое лучше всего растет там, где достаточно зимы, чтобы растения впали в состояние покоя.Есть два вида хрена: обыкновенный с широкими морщинистыми листьями и богемский с более узкими гладкими листьями.

Выбор места

Хрен хорошо себя чувствует на ярком солнце, но хорошо переносит светлый оттенок. Лучше всего растет на глубоких, богатых, влажных суглинистых почвах. Корни, как правило, деформируются, и урожайность снижается при выращивании на твердых, неглубоких или каменистых почвах.

Посадка

Высаживайте растения или корневые черенки ранней весной, как только почва станет пригодной для обработки, или осенью. Корни можно приобрести на фермерских рынках, в супермаркетах и ​​в питомниках по почте.Вы можете использовать верхнюю половину корня, чтобы сделать перечную приправу, и посадить нижнюю половину. Разрыхлите почву на глубину 12 дюймов и добавьте лопату, полную компоста. Посадите корневой черенок под углом 45 градусов, так чтобы верхушка черенка находилась на 2 дюйма ниже линии почвы. Для получения более гладких, прямых и толстых корней удалите присоски — листовые побеги, образующиеся над землей. Когда растения вырастут примерно на 8 дюймов, острым ножом срежьте побеги, оставив только три или четыре в центре кроны.Одного растения обычно достаточно для семьи. Если вы посадили более одного корня, поместите их на расстоянии 30 дюймов друг от друга.

Выращивание

Хрен не нуждается в особом внимании, чтобы расти. Чтобы растение не выглядело слишком некрасиво, поливайте один раз в неделю в периоды засухи и используйте несколько дюймов мульчи вокруг растения, чтобы удерживать влагу. Компост должен давать растению большую часть корма в течение сезона, но при необходимости внесите сбалансированное удобрение или удобрение с низким содержанием азота два-три раза в течение вегетационного периода.Почва должна иметь pH от 5,5 до 5,7. Вы можете проверить pH почвы с помощью теста почвы. Наборы для тестирования почвы доступны в вашем местном офисе расширения штата Пенсильвания.) Кроме того, держите кровать подальше от сорняков.

Сбор урожая

Хрен можно использовать через год после посадки. Используйте садовую вилку или лопату. Аккуратно выкопайте почву вокруг главного корня, одновременно высвободив боковые корни и удалив их. Начинайте сбор урожая после того, как мороз убьет листву. Промойте основной корень под проточной водой и хорошо просушите.Вы можете хранить корни в перфорированном пластиковом пакете в корзине для овощей в холодильнике в течение трех месяцев или дольше. Готовьте хрен в хорошо проветриваемом помещении или даже на улице. Он выделяет пары, от которых у вас может течь из носа и раздражать глаза. Натертый на терке хрен измельчает клетки корня, высвобождая эфирные масла, которые придают хрену тепло. Добавление уксуса останавливает ферментативную реакцию. Чем дольше вы ждете, чтобы добавить уксус, тем горячее будет ваш хрен. Инструкции по приготовлению и хранению свежего хрена можно найти в кулинарной книге или на сайте рецептов в Интернете.

Проблемы

Самая распространенная проблема с хреном — это предотвратить его рост там, где он вам не нужен. Он может стать агрессивным, если не держать его под контролем. Чтобы контролировать распространение, при сборе урожая удалите весь корень, даже ветви. Пересаживайте только то количество корней, которое вы хотите для следующего сезона. Что бы вы ни делали, не возделывайте почву, содержащую корни хрена, потому что вы рискуете распространить растение по всему саду. Почти каждый маленький кусочек корня прорастет там, где он лежит.

Хреновая блошка — серьезный вредитель листвы. Он откладывает грозди яиц на черешках (черешках) листьев. Его личинки зарываются в черешки и убивают часть листьев. Поможет плавающая крышка ряда. Масла для садоводства также обладают репеллентным действием на это насекомое. Не забудьте прочитать все инсектициды и следовать им.

Вырасти свой хрен | Дорожка садовника

Арморация деревенская

Хотя вполне возможно, что вы пробовали хрен ( Armoracia rusticana ) и оценили его очищающий нос и восхитительно ароматный вкус, приходило ли вам в голову когда-нибудь выращивать его?

Насколько весело было бы приготовить для гостей бранча партию напитков «Кровавая Мэри» из собственного домашнего хрена?

Сочетайте эти классические утренние напитки с очищенными креветками и креветками с соусом из вашего нового урожая, и ваши гости будут в восторге.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем получить комиссию .

Помимо того, что хрен популярен на кухне, у него есть свои поклонники — и история — в мире лекарственных растений.

Давайте узнаем больше о многих сферах применения этого растения, а затем приступим к посадке и сбору урожая.

Фон

Точное происхождение растения неизвестно, но данные свидетельствуют о том, что египтяне знали об этом пряном съедобном корне 3000 лет назад, а древние греки считали его афродизиаком.

Растение также играет историческую роль в тарелке пасхального седера, важной традиции иудейской веры, которая продолжается и по сей день.

Этот ароматический продукт попал в Северную Америку во время европейской колонизации, а коммерческое производство началось в середине 1850-х годов.

Листья, цветы и корни этого растения на протяжении всей истории использовались в медицине.

Листья считаются болеутоляющим средством, из цветов делают чай, который борется с простудой, а соединение, содержащееся в корне, обладает антибактериальными свойствами.

Хрен — это член семейства крестоцветных , той же группы, из которой происходят кочанов , брокколи и брюссельская капуста .

И хотя мы чаще всего называем корень овощем, лечебное и кулинарное применение листьев и цветов побуждает многих садоводов называть это растение травой.


Записка о васаби

Васаби, иногда его называют японским хреном, на самом деле совсем другое растение: Wasabi japonica .

В Северной Америке, конечно, мы знаем васаби как огненное дополнение к суши и сашими. Но поскольку настоящий васаби очень трудно выращивать за пределами Японии, то, что продается и подается здесь, очень редко бывает реальным.

Вместо этого мы обычно получаем молотый хрен, смешанный с зеленым пищевым красителем и другими ароматизаторами.

Сорта: не особенный выбор

Хрен делится на два основных вида. «Обычный» сорт имеет широкие морщинистые листья и то, что обычно считается лучшим качеством корней.

«Богемские» сорта имеют узкие гладкие листья и несколько более низкое качество корней, но обладают большей устойчивостью к болезни белой ржавчины.

Согласно расширению Университета Висконсина , домашним садоводам редко доступны определенные сорта, кроме декоративной «Вариегата».

На самом деле, найти этот несколько неуловимый продукт для выращивания может быть немного сложно; Лучше всего найти онлайн-источник, так как в большинстве садовых центров нет этого предмета.

Органические корни хрена, 1 фунт

Компания Grower’s Solution из Теннесси продает органические корни хрена, доступны на Amazon .

Дихотомия умеренного пояса

В отличие от своего пряно-горячего характера, это растение любит прохладу. Он хорошо себя чувствует в зонах 2–9, но рассчитывайте время посадки в соответствии с местными погодными условиями.

Он предпочитает высокие дневные температуры в диапазоне от 45 до 75 ° F, но он готов к сбору урожая только после того, как мороз погубит листья, так что примите это во внимание.

Перед посадкой тщательно и глубоко внесите 4-6 дюймов органического вещества и 2 унции универсального гранулированного удобрения (16-16-8) на квадратный ярд посевной площади, согласно Utah State University Cooperative Extension .

Сажайте хрен, любящий солнце, в богатую, рыхлую, хорошо дренированную почву с pH от 5,5 до 6,8.

Имейте в виду, что это растение может быть инвазивным, поэтому осторожно выбирайте место, или растение в контейнере .

Еще одно соображение: растения могут вырастать до 3 футов, а их большие листья могут затенять окружающую растительность.

Завод под углом

Хрен размножается через кроны или корневые черенки размером с карандаш, которые иногда называют «набором».

Штат Юта рекомендует обрезать более толстый торцевой квадрат, а другой конец — под углом.

Разместите комплекты на расстоянии одного фута друг от друга, поставив их под углом 45 градусов, так чтобы квадратный конец был выше углового конца.Убедитесь, что все квадратные обрезанные концы обращены в одном направлении, рекомендует Расширение Университета Миннесоты .

Покройте комплекты слоем земли на 2–3 дюйма.

Не слишком много, не слишком мало

Хрен хорошо переносит засуху, но его корни могут стать одеревеневшими и иметь слабый аромат, если они слишком долго обходятся без воды.

Если дождя мало, давайте растениям 1-2 дюйма воды один раз в неделю. Но будьте осторожны, не давайте им слишком много воды, потому что корни станут мягкими и будут иметь горький вкус.

Через четыре и восемь недель после посадки внесите по одной чайной ложке азота (21-0-0) на каждое растение.

Вы можете смешать азот с водой и применить его в виде раствора, или вы можете просто разбрызгать гранулированный азот вокруг основания ваших растений и полить им.

Следите за тем, чтобы на участке посадки не было сорняков, и обрывайте все коричневые листья.

Кстати, о листьях: вы можете собирать нежные молодые листья и добавлять их в салаты, чтобы получить немного пикантности.

Если ваши растения зацветут, просто наслаждайтесь представлением. Нет причин отщипывать их, как другие травы.

Относительно без вредных организмов

Вероятно, из-за своей резкости эти растения поражают мало вредителей, но следите за блохами и цикадками свеклы. Обработайте этих клопов инсектицидным мылом или кизельгуром .

Это растение может быть восприимчивым к различным заболеваниям листвы, таким как белая ржавчина, которую можно лечить фунгицидами.

Корневая гниль может возникнуть при чрезмерном поливе.

Песок и опилки

Убирайте длинные белые конические корни поздней осенью или зимой, как только мороз погубит листья. Если повезет, это как раз вовремя, чтобы приготовить сказочный соус для праздника prime rib .

Или же, если вам нравится больше специй, вы можете собирать урожай ранней весной, незадолго до образования новых ростков.

Аккуратно выкопайте растения и обрежьте большие толстые корни, чтобы использовать их.Оставьте некоторые из более мелких корней в почве, чтобы посадить новые растения на следующий год.

Вы можете хранить их в холодильнике несколько недель. Или храните во влажном песке или опилках в прохладном темном погребе до 10 месяцев.

Подготовка и хранение

Когда вы будете готовы съесть корни, очистите их и натрите на терке. Или вы можете нарезать их на куски толщиной в 2,5 см и пропустить через кухонный комбайн.

Тертый хрен можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике от одной до двух недель.

Добавьте 2-3 чайные ложки уксуса или лимонного сока на чашку тертого хрена, чтобы еще больше продлить срок хранения продукта.

Учтите, что добавление уксуса сразу снижает остроту корня. Также подумайте о том, чтобы открывать окна или двери, когда вы режете или натираете корень хрена, потому что аромат довольно сильный.

Идеи рецептов

Есть так много вкусных способов употребления этого пряного корня.

Во-первых, улучшите свои коктейли — будь то напитки или креветки — домашним хреном.Ваши вечеринки будут проводиться только в зале.

Пряная Кровавая Мэри

Пряный рецепт Bloody Mary от

Foodal — отличное место для начала, особенно если вы поклонник DIY (и если в этом сезоне вы выращиваете в саду острый перец и помидоров, вместе с хреном…).

Фото Кендалл Вандерслис. © ООО «Спроси у экспертов».

В дополнение к этому ароматному корню, выращенному в домашних условиях, вам понравится приготовить сок из собственных садовых помидоров и добавить водку с халапеньо на заднем дворе, чтобы приготовить и подать этот крафтовый коктейль на следующем бранче.

Получите рецепт прямо сейчас на Foodal .

Здоровый картофельный салат

Хрен добавляет пикантности этой более здоровой версии классического картофельного салата от Brynn McDowell.

Что делает его здоровым? Греческий йогурт используется вместо обычного калорийного майонеза.

Фото Бринн Макдауэлл © Домашний диетолог. Используется с разрешения.

Узнайте, как приготовить эту вкусную сторону, из The Domestic Dietitian .

Приготовлено в домашних условиях

Хотя в предыдущем рецепте использовалась «приготовленная» версия этого продукта, лучше всегда свежее.

Джордан и Кларк Корд делятся своим простым рецептом, чтобы приготовить его дома в кухонном комбайне.

Фото Джордана и Кларка Кордов © The Fitchen. Используется с разрешения.

Вы можете найти рецепт на Fitchen .

Тушеные ребрышки из каштанового пива

Вам также понравится эта острая гремолата из свежего хрена, восхитительная домашняя приправа, которую подают на восхитительные ребрышки Кэтрин и Эдвина Д’Коста.

Фото Кэтрин и Эдвина Д’Коста © Wanderspice.Используется с разрешения.

Не стесняйтесь менять белки — это тоже вкусно с рыбой или подается с хумусом.

Получите рецепт на вандерпайсе .

Многоцелевой завод

Многие дары хрена включают привлекательную листву, лекарственные листья и цветы, а также уникальный аромат корня.

Выращивание на заднем дворе дает так много преимуществ — и вам понравится острый вкус, который он придает напиткам, приправам и вашим любимым блюдам!

Вы когда-нибудь выращивали хрен? Есть какие-нибудь советы для тех, кто думает сделать решительный шаг? Пожалуйста, поделитесь в разделе комментариев ниже.

Фотография предоставлена ​​Shutterstock, если не указано иное. С дополнительным написанием и редактированием Эллисон Сидху.

Сотрудники Gardener’s Path не являются медицинскими работниками, и эту статью не следует толковать как медицинский совет, предназначенный для оценки, диагностики, назначения или обещания лечения. Gardener’s Path и Ask the Experts, LLC не несут ответственности за использование или неправильное использование материалов, представленных выше. Всегда консультируйтесь с врачом, прежде чем менять свой рацион или использовать растительные средства или добавки для здоровья и хорошего самочувствия.

О Гретхен Хебер

Гретхен Хебер, бывшая редактором ежедневной газеты в Остине, штат Техас, проходит через слишком много секаторов и садовых перчаток за год. Она никогда не встречала суккулентов, которые ей не нравились, и очень раздражается каждые 3-4 года, когда Остин на самом деле замерзает настолько, чтобы их убить. Для Гретхен нет ничего более приятного, чем быстрый рывок в сад, чтобы собрать травы, чтобы приправить ужин. И определенно настало время для веселого танца, когда она сможет обыграть белок до персиков, инжира или мушмулы.

Растение хрена: руководство по уходу и выращиванию

Ботаническое название	Арморация деревенская
Общее название	Хрен, красная капуста, немецкая горчица
Тип установки	Многолетнее растение
Размер зрелой	высотой от 12 до 18 дюймов; От 15 до 18 дюймов
Экспозиция	От полного солнца до частичного солнца
Тип почвы	Рыхлая плодородная почва
pH почвы	Нейтральный (6.От 0 до 7,5)
Зоны устойчивости	от 3 до 9 (USDA)
Родной район	Центральная Европа

Как вырастить хрен

У хрена длинные стержневые корни, поэтому хорошо подготовленная почва важна, так как трудно исправить это состояние после того, как многолетнее растение укоренится. Создайте хорошие почвенные условия на грядке, добавив несколько дюймов органического вещества.

Выращивайте новые растения хрена с кусочками корня диаметром примерно с палец и длиной от 12 до 18 дюймов. Он быстро разрастется, поэтому вам не понадобится больше одного или двух растений, чтобы накормить всю семью. Выкопайте ямы глубиной от 6 до 8 дюймов и на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Посадите по одному корню в каждую лунку под углом 45 градусов с короной или большим концом к вершине по линии почвы, а маленьким концом к основанию ямки. Засыпьте яму, чтобы покрыть верхушку корня слоем почвы от 2 до 4 дюймов, затем хорошо полейте растение.

Ежегодное выращивание : Чтобы получить большие корни хрена, подобные тем, которые вы покупаете в магазине, подумайте о том, чтобы поэкспериментировать с выращиванием растения как однолетнего, сосредоточившись на получении одного большого корня, а не множества корней меньшего размера. Корни первого года жизни, как правило, самые острые.

Начните с грядки, приготовленной с большим количеством органических веществ, и сажайте корни, как в землю. Когда растение начнет расти, оно даст несколько побегов. Каждый побег образует маленькие корни и забирает энергию у растения.Чтобы получить один большой корень, удалите все побеги, кроме одного или двух, и дайте им вырасти.

Ель / Мэг Макдональд

Ель / Мэг Макдональд

Ель / Мэг Макдональд

Ель / Мэг Макдональд

Свет

В общем, хрен — щадящее растение, которое может выдерживать широкий спектр солнечных лучей. Однако в идеале хрен лучше всего растет на солнце или в полутени.

Почва

Хрен любит слегка кислый или нейтральный pH почвы около 6.От 0 до 7,5. Рыхлая почва, богатая органическими веществами, даст лучшие корни.

Вода

Хрен — неприхотливое растение, но вы получите более качественные корни, если будете хорошо поливать почву, чтобы корни не одеревенели.

Температура и влажность

Хрен любит прохладную погоду. Идеальная дневная температура колеблется от 45 до 75 градусов по Фаренгейту.

Удобрение

Подкармливайте или подкрашивайте растения каждые три-четыре недели.Вы можете удобрять компостом, компостным чаем или коммерческим овощным удобрением 10-10-10 (следуя инструкции продукта).

Уборка хрена

Посаженные весной корни хрена будут готовы к уборке в октябре или ноябре. Заготавливайте корни осенью, в идеале после первых заморозков. Выкопайте у основания растения и поднимите большой центральный корень и как можно больше корней меньшего размера. В безморозном климате рекомендуется зимний урожай. Если вы хотите съесть немного молодой зелени хрена, соберите ее, пока жуки не съели в ней слишком много дырок.Они отрастают примерно через неделю.

Хрен размножающийся

Если вы выращиваете хрен как многолетнее растение, вы можете оставить его в земле и собирать урожай по мере необходимости. Просто имейте в виду, что чем больше кусочков останется в земле, тем больше у вас будет растений в следующий вегетационный период. Как вариант, вы можете приподнять все корни и сохранить часть для посадки в следующем году. Выкопание всего растения и сохранение его частей часто является предпочтительным методом, потому что хрен может стать агрессивным.

Распространенные вредители / болезни

Немногие вредители будут беспокоить корни хрена, но есть несколько, которые питаются листьями, в том числе тля, цикадка свекольная, моль, блошиные жуки и импортный крестоцветный долгоносик. Тлю можно смыть. Если другие вредители доставляют вам неудобства, рассмотрите возможность выращивания хрена под прикрытием.

Выращивание в контейнерах

Если вы беспокоитесь о том, что хрен захватит ваш сад, выращивание его в контейнере может быть для вас лучшим вариантом.Вам понадобится вместительный контейнер с глубиной не менее 30 дюймов для роста корней. Сажайте корни так же, как если бы вы сажали их в землю. Контейнерный хрен потребует более частого полива и ежемесячных подкормок.

Сорта хрена

Обычный хрен может быть единственным вариантом, который вы найдете. Есть также Armoracia rusticana ‘Variegata’, более декоративная, с мраморными листьями.

Когда собирать хрен на зиму.Классическая русская приправа

В кухне любого народа мира есть свои жгучие, «злые» приправы. Красный перец, васаби, горчица … А у нас есть хрен! Упрямый — в саду будет скучать, все будет забито, везде прорастет, горит, захватывает дух, а полезный — в двух словах не описать! Поэтому так важно запастись горящим корнем впрок, чтобы на всю холодную зиму и безвитаминной ранней весны хватило.Заготовка хрена на зиму — задача довольно простая, нужно лишь знать несколько секретов заготовки и приготовления хрена.

Заготовка хрена на зиму начинается с уборки урожая. Считается, что выкапывать корень хрена нужно в те месяцы, в которых стоит буква «р». Все это осенние месяцы — сентябрь, октябрь, ноябрь. И первое, что можно сделать, чтобы сохранить драгоценный корень, — это его утеплить в песке. Емкость с песком должна быть в прохладном месте (погреб или подвал), корни хрена закапывают в песок, чтобы они не соприкасались друг с другом, а чтобы корни не пересыхали, песок нужно периодически слегка увлажнять.Это лучший способ сохранения ценных веществ, но не самый приемлемый в городских условиях.

Замораживание — вариант сохранения урожая хрена для счастливых обладателей морозильника. Корни можно заморозить целиком, их можно натереть на терке или измельчить и сложить в пакеты или контейнеры. Хрен можно смешать с тертым кислым яблочным или лимонным соком.

Сушка корней и листьев — еще один хороший способ сберечь хрен на зиму.В этом нет ничего сложного: листья измельчить, корни очистить ножом и натереть на крупной терке (корни мыть не нужно!), Выкладывать тонким слоем на противень и сушить в открытой духовке при температуре 40-45 ° С на пару часов. Затем измельчите в кофемолке. Сушеные листья и корни используются для предотвращения образования плесени на томатной пасте, в банках с огурцами и т. Д.

Консервирование в виде различных приправ — это самый удобный способ заготовки хрена на зиму.Конечно, при этом далеко не все ценные качества хрена сохранены в полной мере, но неизменным остается главное — его жгучий вкус и «злость».

Приправа из хрена со свекольным соком

Состав:
1 кг тертого корня хрена
40 г соли
80-90 г сахара
500 мл свекольного сока
30 мл 70% уксуса.

Приготовление:
Свекольный сок сварить с солью и сахаром, попробовать, пока он не станет теплым, и влить уксус.Вмешать хрен и разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.

Простая приправа для хрена

Состав:
1 кг тертого хрена
40 г соли
80 г сахара
800 мл воды
40 мл 70% уксуса.

Приготовление:
За день до приготовления вскипятить воду с солью и сахаром, охладить до 50 ° С и влить уксус. Оставить настаиваться. Очищенные корни хрена необходимо измельчить на мелкой терке или мясорубке.Процедить маринад и смешать с хреном. Разложить по банкам и закатать. Такую заготовку желательно хранить в прохладном месте.

Огненная приправа «Хреновина» («Горлодер», «Огонек» и др.)

Состав:
3 кг мясистых помидоров,
250-300 г тертого хрена,
250-300 г чеснока.

Приготовление:
Снимите кожицу с помидора: разрезайте крест-накрест у стебля и ошпарьте кипятком, кожица легко снимется.Чеснок пропустить через пресс, хрен натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры можно размять блендером. В общем, пищу измельчите любым удобным способом и разложите по банкам или пластиковым бутылкам (удобнее хранить в холодильнике). Перед подачей приправу можно смягчить небольшим количеством сметаны или майонеза.

В эту приправу можно добавить соль и сахар (примерно 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара на каждый килограмм помидора).Количество хрена и чеснока можно увеличить (до 100 г на каждый килограмм помидора).

В приправу огня можно добавить не только сахар и соль, но и острый красный перец. Получится просто убийственная приправа!

Хрен (с варкой)

Состав:
1,2 кг спелых помидоров,
400 г хрена
400 г сладкого красного перца,
400 г чеснока
2 ст.л. соли,
молотого черного перца по вкусу.

Приготовление:
Все продукты измельчить любым способом. Добавить соль и молотый перец, положить в кастрюлю и поставить на огонь. Варить 40 минут от начала закипания, разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Пряная приправа из хрена с грецкими орехами

Состав:
400 г тертого хрена,
1 стакан теплой воды
1 стакан яблочного уксуса
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка Sahara,
4-5 столовых ложки молотых грецких орехов.

Приготовление:
Соедините все продукты, перемешайте и разложите по маленьким баночкам. Хранить в прохладном месте.

Из корня хрена можно приготовить пикантные салаты-закуски.

Салат из хрена, яблок и моркови

Состав:
хрена,
кислых яблок
моркови.
Маринад:
1 литр воды
2 столовые ложки соли,
4 столовые ложки Сахара.

Приготовление:
Количество ингредиентов выбирайте сами.Если вам нравится острый вкус, используйте в равных частях хрен с яблоками и морковью. Морковь и яблоки натереть на средней терке, хрен пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Перемешайте продукты и разложите по банкам. Маринад прокипятить, соль и сахар растворить в воде, залить кипятком банки, хорошо взболтать, чтобы не осталось пузырьков воздуха, и с момента закипания поставить на 30 минут пастеризоваться. Свернуть.

Хрен со свеклой в маринаде

Состав:
900 г корня хрена,
600 г свеклы
3 ч. Л. Соли,
3 ч. Л. Sahara,
600 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Хрен натереть на терке и разложить по литровым банкам примерно до половины объема. Немедленно налейте в каждую банку по 1 стакану кипятка. Свеклу натереть на средней терке, всыпать соль и сахар, перемешать и переложить в банки с хреном. Перемешайте продукты в банках, долейте уксусом и закройте крышками. Эту приправу, как и все заготовки из хрена, лучше хранить в холоде.

Хрен со сладким перцем

Состав:
300 г корня хрена,
600 г сладкого перца
1 головка чеснока
3 столовые ложки Sahara,
3 лимона (сок).

Приготовление:
Пропустить корень хрена и болгарский перец через мясорубку, добавить чеснок, пропущенный через пресс, сахар и лимонный сок, хорошо перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Хрен с майонезом

Приготовление:
Хрен натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Разделить на маленькие баночки и накрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Хрен с лимоном

Состав:
600 г тертого хрена,
1 лимон.

Приготовление:
С лимона снять цедру, отжать сок. Смешайте сок и цедру с хреном и разложите по банкам. Хранить эту заготовку нужно в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму — слезоточивое дело. На какие уловки не идут бойцы кулинарного фронта! Мясорубку и тарелку с хреном закрывают полиэтиленовыми пакетами, замораживают корни, даже используют противогаз — в том, что касается измельчения хрена, все средства хороши.В любом случае вечер страданий превратится в изобилие приправ и закусок из хрена для вас и ваших домочадцев на протяжении всей зимы. И это здорово!

Желаем удачи!

Лариса Шуфтайкина

Многие хозяйки не представляют себе холодец без этой приправы. Соус идеально сочетается с блюдом, придает аромат и своеобразный пикантный вкус. Однако его можно использовать и с другими продуктами. Важно правильно приготовить хрен, поэтому есть несколько рекомендаций, которые следует изучить перед приготовлением.

Приготовление хрена

Процесс создания вкусной закуски из хрена не покажется сложным, если соблюдать все правила. Приготовление хрена в домашних условиях предполагает разные рецепты … Хозяйки часто используют свеклу, чеснок, помидоры, добавляют масло, майонез или сметану. Корень не требует специальной подготовки, нужно просто соскрести кожицу и измельчить удобным для вас способом.

Как натереть хрен в домашних условиях

Есть несколько способов подготовить растение к консервированию, которым будет приятно заправлять блюда:

• Измельчение в мясорубке.Корни нужно будет для удобства нарезать небольшими кусочками.
• Хрен можно натереть. Лучше делать это на небольших отверстиях, чтобы получилась кашеобразная масса, и обязательно выходить на вентилируемый балкон или на улицу.
• Измельчение корневищ в блендере — самый универсальный и безопасный способ. В зависимости от времени и скорости воздействия на устройство вы получите мелкие или крупные фишки.

Что можно сделать из хрена

В России были популярны говенные заготовки.Существует множество рецептов, в которых используется этот ингредиент. Наши предки любили делать квашеную капусту с хреном, добавлять ее при приготовлении кваса, настаивать на спиртных напитках. В каждый рецепт не входит много ингредиентов, но процесс трудоемкий. Современные технологии помогают облегчить труд домохозяек. Самый сложный этап — измельчение, это тоже можно сделать в блендере. Метод быстрый и не вредит глазам.

Классический рецепт

• Время: 30 минут.
• Порций в упаковке: 9-10 человек.
• Калорийность: 30 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: Русская.

Пряный корень богат питательными веществами, имеет терпкий вкус и пользуется спросом у потребителей. Классический рецепт хрена с лимоном поможет хозяйке приготовить простую, вкусную и ароматную закуску. Блюдо, дополненное пряностями, приобретает пикантность и пикантность. Хранить пряную добавку можно до 4 месяцев, но специалисты рекомендуют есть ее раньше, чтобы пряность не потеряла своих свойств.

Состав:

• лимонный сок — 20 мл;
• вода — 250 мл;
• хрен — 1000 г;
• сахарный песок — 50 г;
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корни очистить, измельчить в блендере или мясорубке. Во втором случае для защиты глаз наденьте на шею устройства мешок.
2. В полученную кашицу добавить соль и сахар, перемешать.
3. Воду необходимо вскипятить.Залить смесь горячей жидкостью, еще раз перемешивая.
4. Стерилизуйте емкости для хранения, налейте в них приправу и немного лимонного сока. Емкости плотно закрыть крышками, убрать в холодильник.

Подготовка к зиме

• Время: 30 минут.
• Порций в упаковке: 8-10 банок.
• Калорийность: 43 ккал.
• Назначение: на перекус.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Добавка уксуса или лимонной кислоты поможет сберечь хрен на зиму. Хранить следует в стерилизованных банках. Хранить в темном прохладном месте. При соблюдении этих условий вы получите ароматную, пряную и вкусную заправку к блюдам, которую можно использовать вместо горчицы или васаби. Домашняя приправа добавит пикантности любому блюду и сделает его вкус интереснее.

Состав:

• кислота лимонная — 20 мг;
• корневища — 1 кг;
• соль — 1 ст.л .;
• сахарный песок — 1 ст. л .;
• вода — 250 мл.

Способ приготовления:

1. Очистить корни, замочить в воде на сутки. Измельчите на мясорубке или блендере.
2. Воду вскипятить, всыпать соль и сахар, растворить. Снять с огня, добавить лимонную кислоту.
3. Полученным рассолом залить мелко нарезанный хрен, перемешать, накрыть крышкой на несколько минут.
4. Полученную посуду разделите по стерильным банкам. Постарайтесь сделать это быстрее, чтобы пряность не потеряла аромат.Плотно закрыть, отправить на хранение.

Маринованный

• Время: 2 часа.
• Порций в упаковке: 10-12 порций.
• Калорийность: 54 ккал.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Многие хозяйки интересуются, как замариновать хрен. Для этого можно воспользоваться рецептом приготовления вкусной приправы. В его состав входят и другие овощи, которые придают закуску полезные свойства.Помимо вкуса и аромата, он имеет красивый, привлекательный, аппетитный цвет, поэтому его смело можно предлагать гостям, подавать к праздничному столу в качестве соуса.

Состав:

• яблоки зеленые — 1 кг;
• вода — 1л;
• соль — 4 ст. л .;
• хрен — 500 г;
• морковь — 1 кг;
• сахарный песок — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корни приправы необходимо очистить, натереть на терке или использовать блендер.
2. Очистить морковь и яблоки и натереть на терке с крупными отверстиями. Все подготовленные компоненты смешать и разложить по банкам так, чтобы масса занимала 4/5 емкости.
3. Сделайте рассол. В кипящую воду всыпать соль и сахар, хорошо перемешать до растворения кристаллов.
4. Залить жидкость по банкам. Накройте консервы крышками. Хранить в подвале.

Со свеклой

• Время: 1 час 20 минут.
• Порций в упаковке: 5-7 человек.
• Калорийность: 56 ккал.
• Назначение: закуска / приправа.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Продукция из хрена пользуется заслуженной популярностью на русском столе. Эта приправа полезна, обладает специфическим ароматом, незаменима к мясным блюдам. Приготовление свекольного соуса в домашних условиях поможет немного смягчить аромат основного ингредиента. Подготовить заправку несложно. Сделать известную добавку правильно вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Состав:

• уксус (9%) — 2 ст. л .;
• сахарный песок — 1 ст. л .;
• свекла — 100 г;
• хрен — 200 г;
• вода — 0,2 л;
• соль — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

1. Вам нужно начать процесс приготовления с создания маринада. Смешайте с водой сахар, соль и уксус. Содержимое кастрюли поставить на огонь, вскипятить и остудить.
2. Свеклу нужно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
3. Корни (один крупный хрен) очистить от кожуры, измельчить с помощью блендера или терки.
4. Смешать подготовленные компоненты, залить маринадом теплой температуры. Разложите по стерильным сосудам, закройте. Дождавшись остывания консервации, отправляем на хранение в холодильник.

Shitty

• Время: 40 минут.
• Порций в упаковке: 8-10 человек.
• Калорийность: 82 ккал.
• Назначение: заправка.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Приготовление хрена в домашних условиях на зиму — процесс недолговечный. Однако следует помнить, что при скручивании острого корня нужно будет надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет. В противном случае резкий запах обожжет глаза. Рецепт позволяет менять соотношение ингредиентов по вкусу. Если вы хотите очень острую закуску, добавьте больше основного ингредиента.

Состав:

• Корень пряный — 100 г;
• майонез — 400 г.

Способ приготовления:

1. Корни тщательно промыть, очистить от кожуры. Затем натереть продукт на мелкой терке.
2. Полученную массу залить кипятком, остудить.
3. Смешать вещество с майонезом. Разложите острую заправку по чистым сухим банкам и храните в холодильнике.
• Время: 30 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность: 129 ккал.
• Назначение: на праздник.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Как приготовить настой из хрена известно еще со времен Петра Великого. Тогда такой напиток полагался людям, которые работали на морозе или занимались тяжелым физическим трудом. Водку из хрена легко приготовить дома. Настаивать напиток можно на свежем или консервированном сырье. Однако первый вариант получается вкуснее и ароматнее, чем при использовании полуфабрикатов.

Состав:

• лимонный сок — 2 ст.л .;
• водка — 500 г;
• острый корень — 7-10 см;
• горчица зерна — 1 ст. Л.

Способ приготовления:

1. Растение необходимо очистить от кожуры и натереть на терке.
2. Смешайте горчицу, хрен и лимонный сок в стеклянной емкости.
3. В полученную смесь влить водку, накрыть крышкой и несколько раз хорошенько встряхнуть.
4. Настаивать напиток в темном месте с теплой температурой нужно 3 дня. Встряхивайте флакон раз в день.
5. Готовый настой нужно будет процедить через марлю и вату. Перелить в подходящую бутылку, укупорить. Крепость такого спирта по домашнему рецепту — 36-38 градусов. Хранить смесь можно 2-3 года в закрытом виде в темном месте.

Столовая

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность: 54 ккал.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Хрен столовый — распространенное блюдо русской кухни. Эту добавку принято применять к мясу и холодцу. Приправа из этого корня с сильным ароматом приготовить несложно, ее можно долго хранить. Консервирование не требует особых навыков и большого количества ингредиентов. Готовый продукт можно использовать для приготовления соусов, например, сметаны или помидоров и чеснока.

Состав:

• вода кипяченая — 450 мл;
• уксус винный белый — 180 мл;
• сахар — 1 ст.л .;
• корень хрена — 0,4 кг;
• соль — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать хрен, замочите корень в воде на пару часов для впитывания влаги. Затем снимите кожицу ножом и нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было легче измельчить.
2. Поместите в блендер и измельчите.
3. Полученную массу залить кипятком, дать настояться несколько минут. Затем добавить уксус, сахар, соль, перемешать до однородной массы.
4. Самодельный настольный хренодер поместите в чистую емкость и храните в холодильнике.
5. Хрен можно употреблять несколько месяцев, тогда он начнет терять вкусовые качества и пряность, поэтому сразу готовить многие специалисты не рекомендуют.

С уксусом

• Время: полчаса.
• Порций в упаковке: 10-15 человек.
• Калорийность: 43 ккал.
• Назначение: закуска / приправа
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Хрен с уксусом — находка для тех, кто хочет сохранить приправу на зиму.Кислые жидкости — отличный консервант. Добавление сахара и соли поможет сделать блюдо ярче. Соус подходит для добавления остроты, пикантности и аромата другим блюдам. Рекомендуется употреблять пряность в холодное время года: выздоровление пройдет быстрее за счет согревающих и антибактериальных свойств.

Состав:

• хрен — 0,5 кг;
• вода кипяченая — 1 ст .;
• сахар — 3 ст. ложки;
• уксус (5%) — 1 ст.;
• соль — 2 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Корневища вымыть, очистить от кожуры, протереть через мелкую терку.
2. Вмешать уксус, соль, воду и сахар до полученной массы.
3. Готовый хрен разложить по банкам, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня, затем поставить в холодильник.

Для холодца

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 54 ккал.
• Назначение: приправа.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Соус из хрена для холодца подходит не только к этому блюду. Их можно поливать мясной и рыбной едой. Обладает приятным цветом, ярким ароматом и необычным вкусом. Сок свеклы поможет смягчить остроту измельченного пряного корня. Хранить продукт можно долго, но через пару дней он начнет терять вкус и остроту, поэтому сразу готовить большой объем не рекомендуется.

Состав:

• хрен — 3-4 шт .;
• свекла — 1 шт .;
• вода — 0,2 л;
• сахар;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очистить корни, промыть, положить в пакет и поставить в морозильную камеру на 15-20 минут.
2. Закипятить воду, охладить до 20-30 градусов. Добавьте соль, сахар.
3. Замороженные специи натереть на терке или измельчить в блендере.
4. Натереть свеклу на специальной терке. Получившуюся стружку залейте водой, оставьте на 5-10 минут.
5. Отделите сок свеклы от мякоти, постепенно вводите жидкость в емкость с тертым корнем, пока она не станет умеренно густой.
6. Залить холодец приготовленным домашним соусом.

С помидорами

• Время: 60 минут.
• Порций в упаковке: 10-12 банок.
• Калорийность: 55 ккал.
• Назначение: закуска.
• Кухня: Русская.
• Сложность приготовления: легко.

Хрен с помидорами и чесноком — одна из классических комбинаций для создания домашнего соуса … Помидоры немного разбавляют пряность и придают жидкую консистенцию. Добавлять такую ​​заправку к мясным блюдам удобно и вкусно. Если ваша еда очень острая, вам понадобится больше корешков. Если хотите нежную ароматную приправу, увеличьте количество помидоров.

Состав:

• томаты — 2000 г;
• соль — 2 ст. л .;
• хрен — 300 г;
• чеснок — 200 г;
• сахар — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Помидоры промыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить плодоножки, разрезать на несколько частей. Перекрутить на мясорубке, слить сок до общей массы.
2. Чеснок и острый корень очистить, поместить в блендер, измельчить до мелкой крошки.
3. Поместите измельченные ингредиенты в глубокую емкость, всыпьте соль и сахарный песок, перемешайте.
4. Полученную массу распределить по чистым и сухим контейнерам. Хранить в холодильнике.

Чтобы получилась вкусная приправа из хрена, следует придерживаться некоторых рекомендаций:

• Готовить хрен в пищу нужно в сентябре, отбирая корневища диаметром 3-6 см, длиной 30-50 см.
• Не делайте сразу много заготовок, так как через месяц растение потеряет остроту.
• Целый корень можно хранить в холодильнике около шести месяцев и использовать по мере необходимости.
• Если вы решили немного посолить специю после того, как вынули ее из земли, замочите ее в воде перед приготовлением.Это поможет восстановить корень потерянной влаги.
• Хлам после обработки требуется хранить в стерилизованных банках под герметичной крышкой.
• Выделения, появляющиеся при измельчении корня хрена, раздражают слизистые оболочки. Чтобы уберечься от этого явления, поместите продукты в морозильную камеру на пару часов. Если по рецепту требуется его перекрутить, прикрепите к шейке мясорубки полиэтиленовый пакет. Использование закрытого блендера может спасти вас от боли в глазах.
• Избежать повреждений кожи можно, надев перчатки.
• Чтобы масса из хрена не потемнела после изготовления или во время приготовления компонента, можно немного сбрызнуть ее соком, выжатым из лимона.
• Готовая заправка идеальна для холодных закусок, мясных и рыбных блюд. Чтобы приправить их, можно использовать заправку из хрена.
• Для настоящей русской приправы не используйте уксус, так как его кислинка заглушает оригинальный аромат пряности.Издавна заправку из хрена готовили непосредственно перед подачей блюда, чтобы гости могли в полной мере насладиться острым вкусом.

Видео

В межсезонье, когда за окном моросит осенний дождь или тихо идет снег, очень хочется витамина, а не только фруктов. Раскатав компоты, варенье и овощи, пора заготовить корнеплоды хрена на зиму. Пикантная приправа из них согреет зимними вечерами и придаст пикантности пригоревшим блюдам.Лучше будут вкуснее рыба, мясо или хрен. Кроме того, хрен также укрепит организм, повысит иммунитет и поможет в борьбе с простудными заболеваниями. Сохранять ароматные корни свежими долго не получится, хотя некоторое время можно. Но консервы хрен простояют до следующего урожая. Сегодня мы расскажем, что можно сделать с хреном на зиму, чтобы обеспечить своей семье ароматную и полезную приправу. Но для начала раскроем несколько хитростей его приготовления.

Некоторые секреты консервирования хрена в домашних условиях

Хрен имеет очень резкий запах, который особенно проявляется при обработке корней. Чтобы облегчить ваши «страдания», всю процедуру лучше проводить на открытом воздухе. Если положить пакет на мясорубку и прямо в него измельчить корни, запах будет не таким резким.

Ты умеешь натереть хрен без слез? Как бы нелепо это ни казалось, обычная маска для подводного плавания убережет ваши глаза от слез.Можно просто измельчить в блендере с чашей — так будет быстрее и надежнее.

Есть еще несколько уловок, которые упростят сбор жалящих корней и помогут сохранить их вкус:

Самая горячая приправа для хрена получается из рецептов, не содержащих уксус. Последний имеет свойство изменять вкус корнеплодов, делая его более мягким. А если нужно наоборот убрать остроту, перед подачей натертые коренья смешивают со сливками.

Заготовка хрена на зиму без добавок

Не всем нравится, когда характерный аромат и острота хрена растворяется в послевкусии дополнительных ингредиентов. Например, если к корням добавить яблоки, они смягчат их остроту. Это делает соус более приятным и слабым. Если вы заядлый поклонник резких приправ, просто не добавляйте ничего к корням. Тогда ад окажется настоящим и злым.

Хрен рецепт на зиму с уксусом

Перед тем, как приступить к приготовлению, 1 кг корнеплодов необходимо хорошо отмыть от земли и оставить в воде на сутки.Замоченный хрен на вторые сутки можно очистить, соскоблив кожицу, как с молодой моркови. Сам процесс закупки прост:




Для приготовления рассола из хрена:

• вскипятить 250 мл воды;
• влить 1 ст. л. соль и сахар;
• в конце влить 150 мл уксуса (9%).

Натертые корни залить остывшим рассолом, перемешать и разложить по банкам. Хранится эта приправа в холодильнике.Максимальный срок — не более 4 месяцев. Целью заготовки хрена в домашних условиях на зиму часто является более длительный срок хранения. Вы можете увеличить его, дополнительно простерилизовав банки для соуса в течение 20 минут.

Банки обязательно должны быть стеклянными, с хорошо завинчивающейся крышкой — в такой емкости хрен лучше сохраняет аромат и «крепость». Их также нужно предварительно простерилизовать и дать высохнуть.

Рецепт быстрой приправы для хрена

И далеко не все хозяйки любят возиться с банками, подвергая их содержимое дополнительной термической обработке.С одной стороны, это увеличивает срок хранения консервации и делает ее более надежной в этом отношении. Но в то же время это дополнительные затраты времени. Ароматный корнеплод — один из тех, из которых можно делать заготовки из хрена на зиму без стерилизации. В этом тоже есть свои преимущества. Такие продукты могут храниться несколько месяцев, однако лучше всего в холодильнике, но при этом полностью сохраняются характерный резкий запах и острота.Кроме того, «сырой» хрен также сохраняет максимальное количество полезных веществ, особенно если вместо уксуса использовать лимонную кислоту.

Полезная приправа делается так:



1. Промытые корни (1 кг) замочить на 20 минут, затем очистить и нарезать любым способом.
2. Влить в массу из хрена 2 ст. л. сахар и соль, перемешать.
3. Отварить 1 ст. воды и сразу влейте ее в натертые корни.
4. Разложите приправу по стерилизованным банкам и добавьте в каждую по 1 ч. Л.лимонная кислота «под крышкой». Плотно накрыть или закатать.

Рецепты заготовки корней хрена на зиму с добавками

Настоящие гурманы оценят заготовки из хрена с яблоками или майонезом. Они обладают богатым вкусом, сохраняя при этом всю или почти всю резкость корней. А если добавить в соус специи, получится целый букет ароматов.

Хрен рецепт на зиму с лимоном и специями

Эта приправа никого не оставит равнодушным.Тройной состав различных пряностей прекрасно сочетается с резким ароматом хрена, идеально его дополняя. Лимонный сок тоже придаст приятную кислинку.

Для приготовления вам понадобится:

• хрен в количестве 1 кг;
• 1 ст. л. соль и сахар;
• 1 лимон;
• молотый мускатный орех и корица — по 1/3 ч.
• 3 бутона гвоздики;
• ¼ ч. L. семена горчицы.

Для начала нужно очистить корни и дать им отмокнуть в холодной воде в течение получаса. По истечении указанного времени можно приступать к заготовке корней хрена на зиму:

1. Корнеплоды очистить и измельчить любым способом (через мясорубку или терку).
   
2. Выжмите сок лимона.
   
3. Приготовьте маринад, доведя заправленную воду до кипения. В конце добавить лимонный сок.
   
4. Когда маринад немного остынет, процедите его и вылейте в измельченные корни.
   
5. Хорошо перемешать и разложить по банкам.
   
6. Стерилизовать 20 минут.
   
7. Свернуть.

Хрен с цедрой лимона

Еще один рецепт оригинальной дерьмовой закуски с лимоном сделает двойную работу. Его можно использовать как приправу к рыбным блюдам, а также использовать для профилактики простудных заболеваний. Как обычно, корни промывают, замачивают, очищают от кожуры и измельчают. Отдельно нужно из большого лимона выжать сок, а цедру натереть в тарелке на мелкой терке.

Теперь смешайте натертый хрен с солью и сахаром (по 1 столовой ложке каждого продукта).Затем всыпать в него цедру целиком, а также влить 1 ст. кипяченая, но охлажденная вода. Все ингредиенты перемешать и разложить по банкам. Перед тем как раскатать в каждую емкость (сверху, не перемешивая) влить немного, примерно по 1 ч. свежевыжатый лимонный сок.

Количество хрена на порцию — 1 кг в очищенном виде. Такую приправу необязательно стерилизовать, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

Рецепт хрена с яблоками на зиму

К холодным мясным блюдам подойдет соус из хрена и кислых яблок.Он получается кисловатым, но с хорошо выраженной пикантной ноткой. Однако количество ингредиентов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений. Если использовать сладкие фрукты, то соус будет слаще и мягче. А чтобы получилась пикантная приправа, нужно еще и хрена положить.

Итак, на одну порцию соуса вам понадобится:

• 2 кг яблок;
• 100 г хрена и чеснока;
• сахар, соль (по вкусу).

Хреновая закуска с яблоками делается так:




Этот соус хранится в холодильнике.А для того, чтобы без него она простояла дольше, в процессе приготовления нужно добавить 1 ч. столовый уксус.

Соус по этому рецепту хрена на зиму в сыром виде тоже очень вкусный. В этом варианте его не варят, а предварительно запекают только яблоки. Хрен и чеснок остаются влажными. Для зимнего хранения обязательно добавляйте уксус.

Хрен с майонезом на зиму

Пикантная приправа может быть не только пикантной, но и в то же время сытной.Добавить калорий в соус из хрена поможет майонез. Единственный недостаток такой заготовки — она ​​не совсем «зимняя». Конечно, хорошо закрытые баночки какое-то время простоят в холодильнике. Однако майонез значительно сокращает срок хранения, хотя и делает соус вкусным.

Такие корни хрена на зиму готовят быстро так:

1. Корни вымыть в количестве 200 г, замочить, очистить от кожуры и натереть на терке.
2. Добавьте к ним майонез (лучше в количестве, превышающем хрен в 2 раза, то есть 400 г).
3. Добавьте немного соли (учитывая, что сам майонез хорошо ее содержит) и 1 ст. л. Сахара.
4. Влить 1,5 ст. л. уксус.
5. Массу перемешать, разложить по банкам и плотно закрыть.

Как уже было сказано, хреновый майонезный соус следует хранить в холодильнике.

Чтобы приправы были как можно менее калорийными и полезными, лучше использовать домашний майонез.

Для этого в погружном блендере разбить 1 яйцо (чтобы желток остался целым), немного посолить, всыпать 1 ч.сахар, уксус и горчица. В последнюю очередь влить 200 мл рафинированного подсолнечного масла. Теперь нужно блендером накрыть желток и взбивать до густой белой массы, постепенно поднимая блендер и добавляя масло.

Теперь вы знаете, что можно делать с хреном на зиму. Надеемся, что среди этой коллекции найдется и рецепт для вашей семьи, который сможет удивить ваших близких и гостей. Наслаждайтесь приготовлением блюд и добавляйте разнообразия в свое зимнее меню!

Видео рецепт хрена на зиму

Два вида заготовок из хрена — видео

Ни для кого не секрет, что бесконтрольный рост хрена на участке — бич любого садовода, но не отчаивайтесь! Сегодняшняя подборка рецептов консервирования хрена обязательно понравится любителям пикантных блюд и вы с удовольствием заготите хрен на зиму.

Однако сначала несколько слов о том, как контролировать процесс роста хрена и не допускать зарастания этим растением всего участка.

Начнем с анатомии: дело в том, что хрен размножается, выпуская боковые корни, на которых затем появляется новое растение с собственной корневой системой. Поэтому, чтобы хрен не рос бесконтрольно, следует ограничить пространство для его роста.

1. Самый простой вариант — старое ведро без дна.Ведро вкапывают в почву на всю глубину, засыпают субстратом, а затем высаживают корни хрена. Стенки ведра не позволят корневой системе хрена разрастаться, и выкапывать его будет легче.
2. Как вариант, хрен можно посадить в наземный контейнер,
3. или выкопайте пластиковые бордюры или куски пенопласта на глубину до 50 см по бокам хрена грядки.

Рис 1 Рис 2 Рис 3


Выкапываем спелые корни хрена и, если их много, используем часть для уборки, а часть кладем в погреб на хранение вместе с другими корнеплодами.Не стоит обрабатывать сразу весь урожай хрена. Дело в том, что полезный материал хрена теряется при длительном хранении в бланках.

Поэтому корнеплоды лучше собирать в середине зимы и готовить свежие заготовки в домашних условиях. Ведь морковь и свеклу (как дополнительные ингредиенты) тоже можно хранить в погребе всю зиму.

Заготовка хрена на зиму

Это самый простой, классический рецепт приготовления хрена, для него не нужны никакие дополнительные ингредиенты, кроме самого хрена.Итак, рецепт первый:

Хрен консервированный


Компоненты:

• Корни хрена — 1 кг
• Вода — 1 ст. Л.
• Уксус 6% — 125 мл
• Соль — 0,5 ст.л.
• Сахар — 0,5 ст. Л.

Приготовление:

Корни хрена очищаем от кожицы, разрезаем на кусочки длиной около 10 см (или как удобно) и помещаем в холодную воду для замачивания. Это сделает хрен более сочным и легким в переработке.Время замачивания зависит от исходной сочности самого корнеплода.

Если вы систематически ухаживали за растениями и поливали все лето, то и 20 минут будет достаточно. Если корнеплод рос самостоятельно без особого ухода, особенно засушливым летом, то время замачивания следует увеличить с 1 дня до полутора.

Готовые корнеплоды натереть на мелкой терке либо пропустить через мясорубку или блендер. Во время обработки хрена следует позаботиться о хорошей вентиляции помещения, либо надеть защитные очки, либо закрепить полиэтиленовый пакет с резинкой на раструбе мясорубки, ведь хрен поедает глаза не менее жестоко, чем лук.

Для приготовления рассола — маринада для хрена довести воду до кипения в кастрюле, всыпать соль и сахар, тщательно перемешать до полного растворения и в конце осторожно влить уксус.

Рассол слегка охладить и влить в натертую на терке хреновую массу. Перемешать, разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Хренодер (свет, лажа, горлодер)

Еще один простой, классический и всеми любимый рецепт хрена с помидорами и чесноком.

Пропорции:

• помидоры — 1 кг,
• Чеснок очищенный — 100 г,
• Корень хрена — 100 г,
• соль — 1 ст.ложка
• сахар — 1 ст.л.

Как приготовить:

Очень просто! Все ингредиенты измельчить на мясорубке или блендере, добавить соль и сахар (можно ориентироваться на свой вкус). Разливаем смесь по стерилизованным банкам, впрочем, и в простых чистых пластиковых бутылках она плохо сохранится.Ставим на хранение в погреб, под землю или в холодильник.

Хрен с морковью

Это старинный русский рецепт. Заготовка хрена с морковью — очень вкусное и полезное блюдо, особенно гармонирующее с мясными блюдами.

Состав:

Корень хрена — 150-200 г,
Морковь — 150-200 г,
Паприка, белый перец — 1 ч. Л.,
Соль — 2 ч. Л.
Сахар — 1 ч. Л.
Уксус 9% — 4 ст. Л.,
Кипяток — 150 мл,

Заготовка:

Хрен очищаем от кожуры и очищаем морковь.Корнеплоды пропускаем через мясорубку, перемешиваем. Залить кипятком, накрыть крышкой на 5 минут, а затем добавить приправы, специи и уксус. Еще раз тщательно перемешать и разложить по банкам. Заклеиваем и храним в прохладном месте.

Хрен со свеклой

Хрен со свеклой на зиму — отличный рецепт, который отлично сочетается с холодцом, зельцами и заливным.

Состав:

• свекла — 4 шт. Средняя, ​​
• Корень хрена очищенный — 100 г,
• соль — 1 ч. Ложка,
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 4 ст.,
• вода — 200 мл,

Как сделать:

Свеклу можно варить для большей сладости или использовать в сыром виде.Очищаем корни и измельчаем их на мясорубке. Приготовить рассол — в кипящую воду всыпать сахар и соль и варить до полного растворения. В конце влить уксус и залить рассолом хрен со свеклой. Перемешать, разложить по банкам, хранить в прохладном месте. Перед подачей в закуску можно добавить сметану, вкус будет более мягким и менее острым.

Хрен с яблоками

Домашний хрен с яблоками — рецепт с оригинальным и нежным вкусом, попробуйте, не пожалеете!

Состав:

• яблоки кислые — 2 кг
• чеснок — 100 г
• Корень хрена — 100 г
• уксусная эссенция — 1 ч. Ложка
• сахар,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Хрен и чеснок чистим, измельчаем на мясорубке и перемешиваем. Яблоки очистить (по желанию), удалить сердцевину и тоже пропустить через мясорубку (делать это нужно на самом последнем этапе варки, чтобы яблоки не успели потемнеть).

Смешать хрен и яблочное пюре. добавить специи и уксус, разлить по банкам и нагревать на водяной бане около 5 минут. Заклеиваем (можно использовать пластиковые крышки, если сразу воспользуетесь) и храним в холодильнике.

Надеюсь, вам понравились эти рецепты с хреном и вы уделите этому корнеплоду достойное место на своем участке.

Участок

Идеи для дачи

Дачники, знакомые с культурой не понаслышке, задаются вопросом, можно ли сохранить корни зимой. Это необходимо для того, чтобы закрепить его в период ограниченного поступления в организм витаминов. Рецепты заготовки хрена на зиму простые и незамысловатые, приготовить их можно в домашних условиях, не затрачивая много времени и сил.

Перед тем, как решиться на подготовку корневищ к зиме, следует ознакомиться со свойствами растения. Кому полезно, а кому вредно. Только после этого принимайте решение о его подготовке к использованию в будущем.

Помимо этих преимуществ, растение имеет и другие полезные свойства, поэтому степень пользы трудно переоценить. Но не забывайте о противопоказаниях или вреде от употребления хрена.

Перед применением следует проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний почек, печени и желудочно-кишечного тракта.

1. Отрицательное действие на слизистую оболочку.
2. В большом количестве вызывает ожог в месте нанесения, при попадании внутрь вызывает повышение артериального давления, кровотечение.
3. Не рекомендуется к применению людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
4. Не применять детям до 8 лет, беременным и кормящим матерям.
5. С осторожностью принимать женщинам во время менструации.

Все хорошо в меру, поэтому при самолечении нужно быть очень осторожным, чтобы оно вместо пользы не вызывало ухудшения.Лучше посоветоваться с врачом.

Подготовка основного ингредиента

Для приготовления хрена нужно правильно подготовить корнеплод к переработке.

1. Корни лучше выкапывать непосредственно перед процессом обработки. В противном случае корни станут мягкими и потеряют влагу.
2. Если хрен ложится и потерял товарный вид, его замачивают в ледяной воде на 24 часа.
3. Замороженные корнеплоды легче обрабатывать.
4. При чистке хрена наденьте перчатки на руки, это предотвратит ожоги пальцев.
5. В маринад смело добавляются специи, это разнообразит вкус и добавит пикантности. Не бойтесь экспериментировать.
6. При обработке большого количества корневищ не избежать надрывов. Если корни скручены на мясорубке, достаточно надеть на него полиэтиленовый пакет и собрать в него скрученный хрен. Выливайте в емкость с крышкой по мере наполнения — так вы сможете избежать неприятных последствий.

Практикуясь ежегодно собирать корни растений, хозяйки постепенно раскрывают свои кулинарные секреты. И они используют их в будущем из года в год.

Варианты заготовки хрена на зиму

Заготовка хрена на зиму поистине золотая, так как важность продукта трудно переоценить. Каждая хозяйка выбирает то, что ей хочется. Вам просто нужно определить для себя цель, для которой закупается товар.Для заправки мяса и других блюд или в лечебных целях.

Классический способ консервирования

• хрен;
• вода;
• соль;
• сахар;
• уксус.

Любое количество корнеплодов тщательно промывают, очищают и перекручивают на мясорубке, можно натереть на терке. Выбор метода зависит от наличия тех или иных кухонных помощников.

Массу разводят водой до состояния густой кашицы, солят, добавляют сахар по вкусу.Слить небольшое количество уксуса для консервации и разложить по стерильной таре.

Если уксус не используется, его заменяют лимонной кислотой или лимонным соком.

Устанавливается для стерилизации, время зависит от объема банок: чем больше банка, тем больше времени требуется на стерилизацию. Расчетное время от 5 до 15 минут.

В конце процесса их сворачивают и снимают до полного остывания в теплом месте под одеялом.

Без стерилизации в банке

Для приготовления понадобятся:

• корни хрена;
• чеснок;
• помидоры.

Для этого метода уборки требуется 1 килограмм очищенных помидоров. Он легко отделяется, если на несколько минут погрузить овощи в кипящую воду. Затем готовые помидоры перекрутите на мясорубке и добавьте к ним 100 грамм чеснока.

Готовые корнеплоды, 300 грамм, натереть на терке и смешать с помидорами, посолить, добавить сахарный песок для консервации.Смесь хорошо перемешайте и разложите по стерильным банкам. Закройте пластиковыми крышками. Поставить заготовку в холодильник.

Чтобы закуска была острее, добавьте черный перец и увеличьте количество хрена. Напротив, для уменьшения остроты сокращают количество измельченных корней культуры.

Красивая и полезная заготовка получится, если в хрен добавить свеклу. Не нужно делать ничего сложного. Главное — строго придерживаться рецепта.

Состав:

• корни хрена — 0,3 кг;
• свекла — 0,2 килограмма;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 9% — 0,5 стакана;
• вода — 2,5 стакана.

Промойте корни холодной водой. Чтобы они лучше очищались и меньше раздражали слизистую оболочку, их на время замачивают в холодной воде. Затем натрите на терке. После этого заливают кипятком и оставляют осторожно остывать.

Свеклу варят до готовности, очищают от кожуры и также измельчают на терке. Отстоявшуюся и остывшую воду сливают из хрена. Соединить с тертой свеклой и посолить полученную смесь. Добавьте к нему сахарный песок и уксус. Хорошо перемешать и разложить по банкам. Закройте крышками и уберите в холодильник.

Заготовка с известью и морской солью

Оригинальный способ консервирования хрена. Заменять лайм на лимон не нужно, нужен именно этот фрукт.Вкус готовой закуски поразит самого искушенного гурмана.

Состав:

• хрен — 500 грамм;
• цедра лайма — 30 грамм;
• морская соль — 30 грамм;
• перец черный — 30 грамм;
• сахар — 40 грамм;
• вода — 1 литр;
• уксус 9% — 0,2 л.

Корни скручивают на мясорубке. В воду смешивают все ингредиенты, кроме хрена и уксуса.Доведите смесь до кипения, влейте уксус. После этого измельченный хрен хорошо перемешивают и в горячем виде разливают по банкам.

Ставят на стерилизацию банки объемом 1 литр на 20 минут, емкости меньшего размера — на 15 минут. Готовую приправу закатать и поставить остывать под одеяло.

Консервирование с чесноком и помидорами

Этому рецепту легко следовать. На его приготовление уйдет немного времени. Зимой эта приправа отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Составные части:

• хрен и чеснок в равных количествах, на усмотрение хозяйки;
• помидоры — 3 килограмма;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Помидоры, корнеплоды и чеснок перекручивают в мясорубке, добавляют специи, солят и укладывают в банки. Убрать в холодильник. Хранится такая заготовка мало, учитывать этот примету нужно при приготовлении большого объема закусок.

С уксусом

Простой способ продлить срок хранения продукта.На его приготовление уйдет минимум времени и ингредиентов.

Состав:

• корни хрена — 0,3 кг;
• уксус 6% — 0,25 л;
• вода — 0,75 л;
• сахар и соль — по 2 чайные ложки;

Корни натереть на терке, залить кипятком и накрыть крышкой до полного остывания.

Сливаем воду, солим заготовку и добавляем сахар. Хорошо перемешайте, затем влейте уксус.Перемешайте ингредиенты. Расфасовывают по банкам и убирают на холод. Готовить несложно, главное соблюдать все инструкции.

Закуска с морковью и яблоками

Соотношение продуктов устанавливается самими хозяйками, исходя из индивидуальных предпочтений. Приготовить такую ​​закуску можно в любом объеме.

Состав:

• корни хрена;
• морковь;
• яблоки;
• вода;
• соль;
• сахар.

Овощи нарезать и перемешать, разложить по банкам. Тем временем готовится маринад. На 1 литр жидкости 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахарного песка с горкой. Дайте закипеть и залейте подготовленные емкости. Затем их стерилизуют 30 минут. Если так консервировать хрен, он сохранит большую часть витаминов.

С майонезом

Быстрая подготовка хрена к хранению. Для его приготовления понадобится только хрен и майонез в соотношении 1: 2.Корни натереть на терке и тщательно перемешать с майонезом. Полученный соус охлаждают.

Преимущество этого метода в том, что можно немного приготовить. Корень следует хранить в морозильной камере и размораживать перед едой.

Маринованный

Вкусный и быстрый способ уборки хрена зимой. Мариновать таким способом очень просто.

Состав:

• корни хрена — 2,3 килограмма;
• 10 грамм соли;
• 25 грамм сахара;
• 75 миллилитров уксуса.

Корни измельчают удобным способом, укладывают на 2/3 стерильной емкости. Желательно, для удобства, использовать канистры объемом 3 литра. Залейте в него 1,7 л кипятка, поверх корневищ. Добавьте к нему 1 столовую ложку соли, сахара и уксуса. Хорошо взболтать и дать остыть. Затем разложите по банкам поменьше и поставьте в холод.

Замораживание корней

Для сохранения корней их необходимо заморозить. Для этого тщательно промытые корни очищают от кожуры и нарезают удобными для обработки кусочками.Затем их складывают в пакеты и кладут в морозильную камеру. Там хрен способен долго храниться, полностью сохраняя полезные свойства.

Только не нужно постоянно подвергать их размораживанию и повторной заморозке — фрукты теряют свою пользу.

Сушка

Тем, у кого нет возможности заготовить корнеплоды другими способами, дачникам рекомендуется просто просушить корнеплод.

Рекомендуется хорошо очистить корень от остатков почвы, затем аккуратно избавиться от кожуры и промыть корни.Вытрите их полотенцем, натрите на терке или измельчите другим способом и поставьте в духовку.

Температуру устанавливают на уровне 40-45 ° С. При этой температуре измельченные корни выдерживают 2-3 часа. Высушенный состав хранят в чистой таре. Место хранения выбирается сухим и темным.

Сушите не только корни, но и листья хрена. Они не менее полезны для человека. Делайте это в хорошо проветриваемом помещении, но не на солнце. Высушенный материал измельчают и помещают в стеклянную емкость.Хранить до тех пор, пока он не станет пригодным для использования, но не более 2 лет.

Как сэкономить хрен

Хранить корни растений непросто. Но если все сделать правильно, то можно сохранить до конца зимы и дольше, в зависимости от выбранного способа консервации.

Существуют следующие способы консервирования корнеплодов зимой:

• в свежем виде в погребе;
• сушка;
• замораживание;
• посол;
• консервирование;
• стерилизация.

При использовании определенного метода хранения продукта срок годности изменяется. Чтобы корень оставался свежим, необходимы определенные правила.

1. Корнеплоды — 2-3 года. Молодые люди не обладают необходимыми вкусовыми качествами. Старые корни грубые.
2. Полностью срезать голенища нельзя, нужно оставить 2-3 сантиметра.
3. Корневища выкапывают поздней осенью, когда ботва полностью высохнет.
4. Корни для хранения в свежем виде отбираются без повреждений и видимых признаков болезней.
5. Без специальной обработки хрен хранится 3 недели без потери товарного вида.
6. Каждый корень, хранящийся в холодильнике, нужно упаковывать отдельно.

Речной песок поможет сохранить корень в погребе. Берут не очень мелко, насыпают на дно емкости для хранения, высотой 7-10 сантиметров. На него выкладывают корни. Каждую по отдельности, сверху засыпаем слоем песка и так до заполнения емкости.

Хрен благотворно влияет на организм человека, поэтому хранить его на зиму рекомендуется в любом удобном виде.

Как вырастить хрен (руководство)

Хрен — выносливое многолетнее растение из семейства Brassicaceae, которое, как считается, произрастает в некоторых частях Европы и Азии и завезено колонизаторами в Северную Америку. Это красивое растение с белыми цветами, которое можно использовать в качестве съедобного декоративного бордюра, чаще всего выращивают из-за большого ароматного стержневого корня.Интересно, что корень хрена практически не имеет запаха в неповрежденном состоянии, но при разрезании или терке поврежденные клеточные стенки выделяют фермент (мирозиназу), который вызывает расщепление глюкозината, называемого синигрином. Это тот же процесс, который придает горчице, приготовленной из семян черной горчицы, особый вкус.

Римский натуралист и писатель Гай Линий Секунд (23–79 гг. Н. Э.), Широко известный как Плиний Старший или просто Плиний, включал хрен в свои произведения как лекарственное растение, не имеющее кулинарного применения.В средние века хрен использовался как в медицине, так и в кулинарии, особенно в качестве приправы к мясу. Это также один из вариантов марора (горьких трав), обычно используемых на традиционных тарелках пасхального седера.

На протяжении веков и по сей день хрен использовался в домашних средствах и травниками для лечения множества заболеваний, таких как инфекции носовых пазух, камни в почках, инфекции мочевого пузыря, расстройство желудка, легочные заболевания, подагра, кишечные глисты, высокое кровяное давление, и боли в суставах.

Большинство людей, выращивающих хрен в современных садах на заднем дворе, намереваются использовать его корень для приготовления пикантных ароматных приправ, но вы также можете есть листья хрена, добавляя сырые листья в салаты или готовя их в своем любимом жарком или супе.

Следует отметить, что растения хрена считаются очень токсичными для домашнего скота, такого как лошади, крупный рогатый скот, козы и овцы, и они считаются потенциально токсичными для других животных, таких как собаки и кошки.

Человеческое потребление листьев хрена обычно считается безопасным в небольших или умеренных количествах, но следует избегать употребления большого количества листьев хрена или любой части растения хрена.

Как вырастить хрен: выращивание растений хрена

Растения хрена не выращивают из семян. Вместо этого они начинаются с наборов, которые являются вторичными корнями. Вы можете приобрести наборы для хрена в Интернете или в местном питомнике, и вы даже можете вырастить растения из корней, купленных в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Садоводы сажают хрен ранней весной или поздней осенью, а ранняя весна обычно считается лучшим временем для посадки.

Когда вы покупаете наборы в питомнике, они уже должны быть срезаны и готовы к посадке. Если вы покупаете корни на фермерском рынке или в продуктовом магазине, отрежьте верхнюю часть корня, чтобы использовать ее для приготовления пищи или домашних средств, а нижнюю часть оставьте для посадки в саду.

Хрен можно выращивать практически на любой почве, но обычно он лучше всего подходит для суглинистой почвы. Для тех из нас, кто работает с глинистой почвой, которая встречается во многих частях Южной Калифорнии, будет хорошей идеей добавить органические вещества, такие как компост, перед посадкой ваших наборов.Вы также можете проверить свою почву, чтобы увидеть, нужны ли дополнительные поправки, поскольку у вас будут наиболее удовлетворительные результаты при выращивании хрена в почве с pH от 6,0 до 6,8.

Выкопайте яму глубиной не менее одного фута, добавьте компост и поместите корень в яму под углом 45 градусов, так чтобы более крупный конец или корона находились на дюйм или два ниже земли. Если вы сажаете крону вместо корня, убедитесь, что листья находятся над землей. Засыпьте ямку почвой и хорошенько полейте растение.

Большинству людей нужно всего одно растение, чтобы обеспечить их семью достаточным количеством хрена, но если у вас большая семья или вы особенно любите хрен, вам может понадобиться два или три растения, которые следует сажать на расстоянии 24-30 дюймов друг от друга.

Как выращивать хрен: где сажать хрен

Садоводы могут успешно выращивать хрен в земле, на грядках или в контейнерах. Поскольку он может стать инвазивным, некоторые садовники предпочитают контролировать его распространение, выращивая хрен в контейнере, который должен иметь размер не менее 15 галлонов.Убедитесь, что горшок имеет глубину не менее 24 дюймов (предпочтительно 36 дюймов), чтобы корневой системе было достаточно места для роста.

Хрен достаточно хорошо растет в контейнерах, поэтому, если у вас ограниченное пространство или вы беспокоитесь о его агрессивном характере, контейнеры — лучший вариант. Кроме того, это дает вам возможность перемещать хрен, чтобы он получал больше или меньше солнечного света в течение дня и упростит сбор корней.

Если вы решите выращивать его в земле или на приподнятой грядке, обязательно посадите его на открытом солнце или в полутени в месте, где его инвазивный характер или большая корневая система не будут мешать другим растениям.

Если вы планируете выращивать хрен как многолетнее растение, обязательно выберите место, где он сможет расти долгие годы.

Как вырастить хрен: уход за хреном

По мере того, как ваш хрен начинает расти, вы заметите, что из почвы вырастают несколько побегов. Удалите большую часть побегов, чтобы вырастить один хороший стержневой корень. Вам также нужно будет регулярно вырывать сорняки и побеги. Когда растение начинает цвести, вы можете оставить цветы, чтобы насладиться дополнительным цветом в вашем саду, или вы можете удалить их, чтобы побудить растение сосредоточить свою энергию на выращивании стержневого корня.

После укоренения вам нужно будет поливать хрен один раз в неделю. Когда он особенно сухой или горячий, вам нужно будет поливать его дважды в неделю. При выращивании хрена в горшках, возможно, потребуется чаще поливать.

Для роста хрена не требуется особого ухода, но полезно пару раз заправить растения небольшим количеством компоста между посадкой и сбором урожая. Это поможет почве удерживать влагу и вернет в нее питательные вещества.

Корни хрена обычно не поражаются вредителями, но следите за тлей на листьях, которые необходимо удалить.

Как выращивать хрен: сбор и хранение хрена

Хотя это многолетнее растение, большинство садоводов предпочитают выращивать хрен как однолетник. При этом вы будете собирать урожай всего растения каждый год. При выращивании хрена таким способом не забудьте отложить корни, чтобы сохранить их для посадки в следующем году.

Ваш хрен должен быть готов к сбору урожая примерно через 150 дней после посадки, плюс-минус неделю или две. Вы можете собирать урожай осенью, зимой или весной.Если вам посчастливилось жить в районе, где температура упала настолько, что осенью или в начале зимы появились первые заморозки, лучше всего собирать урожай после этих первых заморозков.

Разрыхлите землю вокруг растения, прежде чем осторожно удалить все растение из земли. Любые оставленные кусочки корневой системы станут новыми растениями хрена, поэтому, если вы выращиваете хрен как однолетник, обязательно удалите всю корневую систему. Однако вы можете оставить корни в земле, если хотите и дальше собирать хрен зимой.Вы даже можете собирать оставшиеся корни весной, когда вы также можете переместить любые разросшиеся растения хрена.

Если вы хотите выращивать хрен как многолетнее растение, соберите растение и главный корень, но оставьте некоторые второстепенные корни в почве. Эти корни станут новыми растениями хрена для урожая следующего года.

Собранные корни следует промыть, просушить и хранить в холодильнике в герметичном контейнере, например, каменной кувшине. При таком хранении хрен должен храниться от четырех до шести месяцев.

Вы также можете очистить, очистить и натереть хрен, чтобы хранить его в морозильной камере для использования в будущем. Имейте в виду, что в результате этого процесса корень хрена потеряет часть своей остроты.

Если вы планируете использовать листья, их следует использовать в свежем виде, а не хранить. Если вы не собираетесь их использовать, положите их в мусорное ведро для компоста на заднем дворе.

При использовании свежего хрена срежьте и очистите только необходимое количество. Обмакните обрезанный конец оставшегося корня в лимонном соке или уксусе и поместите его в герметичный контейнер в холодильник.После того, как вы очистили или натерли корень хрена на терке, его следует использовать сразу же или хранить в герметичной банке в рассоле из воды, уксуса и соли. Тертый хрен можно использовать около двух недель, если он хранится в холодильнике в рассоле.

Как вырастить хрен: рецепты с хреном

Прежде чем вы начнете чистить, натирать и использовать хрен в рецептах, вы должны знать, что работа со свежим хреном может быть гораздо более слезливой и раздражающей носовые пазухи, чем любой лук ты когда-либо вырезал.Вы захотите либо очистить его и натереть на терке на улице, либо, по крайней мере, открыть несколько окон для хорошей вентиляции, прежде чем разрезать корень хрена на своей кухне.

Второе, что вам нужно знать о работе с хреном, — это то, что вы можете контролировать пряность приготовленного хрена с помощью того, как вы кладете тертый корень в уксус. Уксус останавливает ферментный процесс, который расщепляет синигрин и выделяет горчичное масло; Таким образом, чем дольше вы будете ждать, чтобы поместить хрен в уксус, тем сильнее будет аромат.Для более мягкого хрена сразу поместите тертый корень в уксус.