Что можно приготовить в микроволновой печи?
Многие из нас думают, что в микроволновой печи лишь разогревают готовые блюда. Оказывается, благодаря этому прибору могут получиться и легкие закуски, и полноценные обеды и ужины. Главное правило — использовать стойкую к высокой температуре посуду без металлических частей. Что можно приготовить в микроволновке — читайте в статье Miele.
Можно ли готовить еду с помощью микроволновой печи?
Приготовить завтрак или ужин в микроволновке можно благодаря ее техническим особенностям. Этот прибор оснащен магнетроном — специальным генератором высокочастотного излучения (СВЧ). Его волны нагревают не весь продукт целиком, а содержащуюся в нем жидкость. Молекулы воды приходят в движение и создают трение, которое повышает температуру. Такое тепловое воздействие и позволяет доводить продукты до готовности — иногда не хуже, чем на плите или в духовом шкафу.
СВЧ проникает в продукты на глубину примерно до трех сантиметров. Поэтому чем больше вес и объем продуктов, тем дольше они будут готовиться. Их лучше всего нарезать на небольшие части — более крупные рискуют остаться не доготовленными.
Что можно быстро приготовить в микроволновке?
Мясные блюда в микроволновой печи
В микроволновке быстро и вкусно вы можете приготовить как мясо (курицу, свинину, говядину, ягненка), так и рыбу. Причем не только по отдельности, но и в составе других блюд. Например, если вы смешаете все ингредиенты для рыбного карри — то есть рыбу, овощи и фрукты, соус с приправой — то можете готовить их вместе под крышкой. Гарнир к мясу или рыбе тоже можно приготовить в микроволновой печи. Например, сварить макароны, рис или картофель, чтобы из него потом сделать пюре.
Рецепт обеда в микроволновке — печень с овощами:
- Очистить печень от пленки, нарезать на небольшие кусочки.
- Смазать стеклянную форму сливочным маслом.
- Мелко нарезать овощи по вкусу — картофель, морковь, помидоры и другие.
- Выложить овощи в форму, сверху засыпать кусочки печени.
- Добавить соль, перец, кориандр и другие специи.
- Накрыть крышкой и оставить запекаться на десять минут при максимальной мощности.
Как приготовить суп в микроволновке
В микроволновой печи нетрудно приготовить суп. Это может быть легкий суп на бульоне или питательный крем-суп из овощей или грибов. Некоторые рецепты предполагают использовать микроволновую печь в несколько этапов. Так, чтобы сделать картофельный крем-суп, сначала нужно довести до готовности картофель. А потом смешать его с бульоном, молоком и другими ингредиентами. И снова отправить в микроволновую печь на две-три минуты.
Что приготовить в микроволновке на ужин? Вкусный рассольник:
- Нарезать мясо на мелкие кусочки, поместить в стеклянную тару, залить водой.
- Сварить бульон — оставить в микроволновой печи на максимальной мощности на десять-пятнадцать минут.
- Нарезать овощи, при желании обжарить морковь и лук на сковороде.
- Добавить к бульону вместе с перловой крупой и специями по вкусу.
- Варить пятнадцать минут на мощности в 850 В.
- Добавить мелко нарезанный зеленый огурец и поставить еще на пятнадцать минут.
Овощные блюда в микроволновой печи
В микроволновой печи можно готовить овощи — причем как свежие, так и замороженные. В приборах Miele есть специальные автоматические программы для приготовления разных замороженных и свежих продуктов. Чтобы воспользоваться одной из них, нужно выбрать программу и указать вес. На основе этого прибор рассчитает время приготовления.
Овощи рекомендуется подготовить — очистить, порезать. В овощах «только с грядки» влаги больше, чем в тех, которые пролежали некоторое время. Для их более быстрого приготовления в посуду стоит добавить немного воды. Овощи с кожурой (помидоры, картофель, баклажаны) следует прокалывать или надрезать, чтобы из отверстий выходил пар. Иначе они будут лопаться в процессе.
Чтобы приготовить дома в микроволновке рататуй:
- Нарежьте любимые овощи на примерно одинаковые кубики.
- Поместите в стеклянную кастрюльку, смазанную маслом.
- Сдобрите перцем и другими специями по вкусу, перемешайте, накройте крышкой.
- Поставьте готовиться сначала на среднюю мощность на двадцать минут, затем на максимальную на десять.
Приготовление закусок
Помимо серьезных блюд, в микроволновке можно готовить и закуски. Например, шляпки шампиньонов с сыром, домашние картофельные чипсы, шоколадный кекс в чашке, горячие бутерброды и куриные крылышки. В вашем офисе есть микроволновая печь? Тогда вы не останетесь без завтрака, если не успели поесть дома.
Как легко приготовить завтрак в микроволновке:
- Смажьте маслом маленькую пластиковую или стеклянную миску.
- Разбейте туда одно-два яйца, по возможности добавьте соль и сушеный укроп.
- Взболтайте вилкой до однородной массы, как для омлета.
- Поставьте в микроволновку на две-три минуты на среднюю мощность.
Выбрать микроволновую печь
Получайте подборку новых статей на электронную почту
Готовим в микроволновке – Полезные советы. Как приготовить еду в микроволновке
Микроволновую печь можно использовать для разогревания готовых блюд, для оттаивания замороженных продуктов, непосредственно для приготовления пищи.
Готовим в микроволновке, полезные советы
При мощности 600 Вт 100 г воды нагревается за 1 минуту на 60 градусов.
При мощности 600 Вт за 1 минуту испаряется 12 г воды.
При равной мощности прибора время прогревания зависит от количества продуктов (двойное количество – двойное время).
Рыба, положенная в почти кипящую воду, требует 4 минуты на 1 см толщины.
Яйца в микроволновой печи легко лопаются!
Пользуйтесь синтетической пленкой вместо крышки: приготовление под паром уменьшает высыхание поверхности. Пленка облегчает определение момента закипания: поднявшаяся над посудой пленка указывает на процесс кипения.
Плавающие в соусе куски мяса следует утопить, накрыв маленькой тарелкой, чтобы избежать высыхания.
При приготовлении нежных сортов мяса не доводите температуру до 100 градусов.
В микроволновой печи прогреваются только сорта жиров, содержащие воду. Говяжий и свиной жир прогреваются опосредованно – например, при добавлении лука.
Процесс варки и тушения должен быть как можно короче.
Для выпечки включайте минимальную мощность, выпекайте пироги под пленкой, и снимите ее незадолго до окончания выпечки.
Для равномерного выпекания снизу поставьте форму на чашки.
Варите мясо в минимальном количестве жидкости.
Пользуйтесь пленкой: тепло распределяется равномерно, часто вам даже не придется перемешивать блюдо.
Если вы взяли продукты из холодильника (при t=2-6С), соответственно увеличится время нагревания.
После первого закипания на максимальной мощности доводите блюдо до готовности, переключив на минимальную мощность.
Большие объемы жидкости следует варить в посуде с плотной крышкой.
Готовим в микроволновке вкусные и полезные блюда быстро и просто.
Приготовление блюд в микроволновке
После того, как древние люди впервые получили огонь и нашли ему разнообразное применение, появилась возможность сделать пищу вкуснее. Сначала это было обычное кострище с открытым пламенем. Затем появились своеобразные удобные конструкции (основная задача которых сохранять концентрацию жара): каменные, глиняные или металлические печи. Для растопки в них использовали природные материалы: уголь, торф, древесину. Но этого человеку оказалось мало, и он добыл газ, который тоже неплохо горит. Голубой огонек побежал по трубам… Так появились газовые печи (заметим, что параллельно с ними применялись и электрические кухонные плиты). Усовершенствование технологий способствовало упрощению процесса приготовления пищи.
Технологическое развитие человечества не стоит на месте. Инженеры пытались сконструировать механизмы, облегчающие процесс приготовления пищи, а также повышающие вкусовую насыщенность готовящегося блюда. Одним из таких приспособлений стала СВЧ-печь (микроволновая печь). В ней с легкостью и в короткие сроки можно вкусно приготовить практически любое по сложности блюдо.
История
Устройство, которое все мы знаем как микроволновую печь, было изобретено случайно. Его отцом-основателем стал американский инженер Перси Спенсер. Во время одного эксперимента ученый случайно расплавил шоколадку в собственном кармане, на сладость повлияло излучение магнетронной лампы. А уже в 1946 году разработчик регистрирует патент на изобретение СВЧ-печи. Только спустя 20 с лишним лет разработка вошла в массовое производство и заполонила весь мир.
Принцип работы
Микроволновую печь можно с полным правом назвать универсальным устройством, одинаково вкусными в ней получаются блюда из мясных или рыбных продуктов, первые блюда и гарниры, вторые блюда и десерты. Готовка осуществляется под воздействием высокочастотного электромагнитного излучения, которое проникает глубоко в продукт и быстро его нагревает. Отчего время до полного приготовления пищи сокращается.
Чтобы отварить свеклу на газовой плите, приходилось кипятить ее не менее 50 минут, в микроволновке же овощ сварится за 15. Кусок мяса будет готов через 20-25 минут, а вкуснейшая шарлотка выпечется в течение 10-12 минут. Запекание картофеля в газовой или электрической духовке – достаточно длительный процесс, СВЧ справиться с этим максимум за 10 минут. Приготовьте оладьи всего за 5-6 минут!
Микроволновка – просто идеальное устройство для приготовления блюд из овощей. Продукты очень быстро доходят до кондиции, при этом они сохраняют большинство полезных свойств и качеств.
Научиться пользоваться устройством просто. Минимальный набор программ могут освоить даже дети. Например, обычный подогрев пищи за несколько мгновений – с этим справиться любой школьник. Очень быстро в СВЧ можно приготовить горячие бутерброды, подогреть полуфабрикаты. Молодые мамы в микроволновой печи нагревают очередную порцию кормления своего малыша. Люди преклонного возраста, кому уже трудно подолгу стоять у раскаленной плиты, с удовольствием переходят на микроволновки.
Любая микроволновая печь снабжена регулятором времени (таймером). Вы сто процентов не сожжете кастрюльку, ведь как только время выйдет, печь отключится.
Специальные аксессуары
Приобрели микроволновую печь, нужно подумать и о емкостях для готовки блюд. В любом магазине посуды можно подобрать подходящие изделия. Лучше всего выбирать предметы округлой формы, в них более равномерно протекает «поспевание» блюда.
Среди других аксессуаров продаются пластиковые крышки, вощеная бумага, специальные пленки и фольга. Эти предметы призваны повысить уровень защиты продуктов во время готовки от чрезмерного пересыхания, подгорания. Блюдо «под защитой» будет сочнее.
Запрещено!
Ни в коем случае не помещайте в СВЧ-печь посуду из металла, дерева или с «золотыми вензелечками». Пищевой пластик тоже подходит не всякий (в основном, производители посуды из пластика на донышке размещают информацию о максимально доступной температуре нагрева).
Вы можете испортить свою печку, если:
- захотите отварить яйца в скорлупе;
- варите сгущенку прямо в банке;
- готовите мозговые кости с небольшими фрагментами мяса на них.
Правда и вымыслы об СВЧ-печах
«Староверы», которым всегда так сложно принять что-то новое, грешат на быстрые печи в том, что они, мол, вредны из-за активного электромагнитного излучения. Неоднократные исследования доказали, что корпус СВЧ не пропускает излучения. К тому же электромагнитные волны (которые влияют на процесс приготовления продуктов) исчезают, как только вы открываете дверцу устройства: печка при этом автоматически отключается.
«Домашний» способ проверки надежности микроволновки: возьмите два мобильных телефона, один – поместите в отключенную от электросети печь, со второго – сделайте вызов на первый. Если оператор вам ответил, что абонент вне зоны действия сети, то корпус вашей СВЧ точно непроницаем.
Блюда из микроволновки: полезные свойства
«Микроволновое» приготовление пищи протекает по образу и подобию процесса тушения продуктов: ингредиенты доходят в собственном соку (без добавления жиров). Блюда не требуют большого количества приправ и специй, так как уникальные свойства устройства способствуют «вытягиванию» из продуктов естественных ароматов. Вкус и цвет остаются натуральными. Все готовится в несколько раз быстрее, чем традиционным способом, за это время пища не теряет своих полезных качеств и свойств.
Вредны ли блюда, приготовленные в микроволновке?
Кроме уже перечисленных способов «убийства» своей микроволновой печи, вы также можете причинить вред своему организму. Например, не рекомендуется готовить в микроволновке мясо с прожилками и соединительной тканью. Просто в этих органах наблюдается большое количество белка, при денатурации которого может образоваться своеобразный клейстер (желатиноподобная субстанция), поглощение которого негативно сказывается на работе почек.
Электромагнитное излучение также вредно человеческому организму. Но хотим напомнить, что окончательного научного заключения экспертов о вреде использования СВЧ-печей до сих пор не появилось. Поэтому не стоит бояться ее излучения.
Потеря питательных веществ, токсичный пластик, излучение… Микроволновка — это зло?
- Джессика Браун
- BBC Future
Автор фото, Getty Images
Рискуем ли мы, подвергая пищу (и себя) излучению микроволновки? А как насчет опасности разогрева до высокой температуры пластиковых упаковок с полуфабрикатами? Давайте разберемся со всеми подобными вопросами.
Несмотря на то, что микроволновая печь в течение десятилетий была и остается рабочей лошадкой наших кухонь, редкий предмет домашнего обихода рождал о себе столь противоположные мнения.
Микроволновку называли настоящим спасением для тех, кто не умеет и не собирается готовить, в то время как некоторые из шеф-поваров утверждали, что это изобретение убивает искусство готовить пищу.
Но есть еще один вечный вопрос, по поводу которого не стихают ожесточенные споры, и он не про тонкости кулинарного искусства: не опасно ли присутствие микроволновки на кухне?
Может быть. Однако в отношении еще одного повода для беспокойства всё не так ясно: может ли еда, приготовленная в микроволновке, быть вредна? Теряет ли пища свои питательные свойства, пройдя через нагревание в микроволновке? Ведет ли разогревание еды в пластиковой упаковке к нарушениям в работе гормональных систем человека?
Потерянные питательные вещества?
Некоторые исследования показали, что овощи теряют в микроволновке ряд питательных качеств.
Например, из брокколи может исчезнуть до 97% флавоноидов — фитохимических веществ с антимикробными и антиоксидантными свойствами. Это на треть больше, чем после варки в кипящей воде.
Впрочем, в одном исследовании 2019 года указывается, что предыдущие эксперименты с брокколи осуществлялись при разной температуре, разном времени готовки и не учитывали, находился ли продукт в воде.
Обнаружилось, что при коротком времени готовки (когда эти овощи оставались в микроволновке одну минуту) питательные вещества не исчезают. Готовка на пару или в микроволновке может даже увеличить объем флавоноидов.
«В условиях приготовления, используемых в этом исследовании, готовка в микроволновой печи оказалась лучшим способом сохранить флавоноиды, чем готовка на пару», — писали ученые.
При этом они обнаружили, что если готовить в микроволновке брокколи со слишком большим количеством воды (примерно с таким, которое мы применяем при варке в кастрюле), то объем флавоноидов падает.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Некоторые продукты, например, зеленый горошек, теряют питательные вещества при готовке на пару или в микроволновке, однако других, таких, как фасоль, это не касается
Сян Ли Ву из исследовательского центра Белтсвил при министерстве сельского хозяйства США говорит, что нет единого объяснения тому факту, что приготовление в микроволновке повышает уровень флавоноидов.
Возможно, после микроволновки их просто легче обнаружить, легче выделить, и никакого увеличения количества тут нет.
Нет и однозначного ответа на вопрос, сохраняют ли овощи после микроволновки питательных веществ больше, чем после других способов приготовления, считает Сян Ли Ву. «Хотя в общем микроволновка предпочтительнее, оптимальное время приготовления будет разным для разных овощей», — говорит он.
Так что даже если микроволновка и предпочтительный метод, то далеко не для всей растительной пищи.
В другом исследовании отмечалось, что «умеренное нагревание может быть инструментом улучшения полезных для здоровья качеств некоторых овощей».
Перегретый пластик?
Мы часто подогреваем пищу, помещая ее в микроволновку в пластиковом контейнере или упаковке. По этому поводу некоторые ученые предупреждают о риске вдыхания фталатов (эфиров фталевой кислоты, в частности, используемых при производстве пластиковой посуды и упаковок — Ред.). При высокотемпературной обработке эти токсичные добавки могут расщепляться и проникать в пищу.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,При разогревании пищи в пластиковой посуде токсичные фталаты могут расщепляться и попадать в еду
«Некоторые типы пластика не предназначены для использования в микроволновках, потому что состоят из полимеров, которые расплавляются при нагревании, а когда температура превышает 100 градусов по Цельсию, они могут попадать в пищу», — рассказывает Джумин Тан, профессор из Университета штата Вашингтон.
В исследовании 2011 года ученые купили более 400 пластиковых пищевых контейнеров и обнаружили, что большинство из них выделяли химикаты, нарушающие работу гормонов в организме человека.
Фталаты — наиболее распространенные добавки, придающие изделиям из пластика большую гибкость. Они часто обнаруживаются в контейнерах для пищи, пластиковых упаковках и бутылках для воды. Как выяснилось, фталаты нарушают работу гормонов и нашей метаболической системы.
У детей фталаты могут вызывать повышение кровяного давления и инсулинорезистентность, что увеличивает риск метаболических заболеваний — например, диабета и гипертонии. С воздействием фталатов также связывают бесплодие, астму и синдром дефицита внимания.
Фталаты потенциально могут мешать работе гормонов щитовидной железы, отмечает профессор медицинского факультета Нью-Йоркского университета Леонардо Трасанде. Эти гормоны, помимо прочего, имеют крайне важное значение для развития мозга ребенка во время беременности.
Бисфенол — также распространенный компонент пластиковых изделий, и исследования указывают на то, что он тоже может нарушать работу гормонов у человека. Но таких исследований мало — по сравнению с теми, где изучается воздействие фталатов.
Фталаты — повсюду, от игрушек до лосьонов для тела, и по-прежнему не до конца ясно, насколько велик от них вред. Но большинство экспертов сходятся на том, что разогревание пищи в контейнере из пластика, содержащего фталаты, может увеличивать их воздействие на человеческий организм.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Фталаты, как выяснили ученые, нарушают работу гормонов и нашей метаболической системы
«Разогревание в микроволновке активизирует загрязняющие вещества, — рассказывает профессор Рольф Халден, директор центра биодизайна в Университете штата Аризона. — Этот процесс используется в лабораториях для выделения загрязнителей из образцов — перед тем, как приступить к анализу химического состава».
При этом, как отмечает Трасанде, степень потенциального риска не обязательно зависит от того, насколько часто человек разогревает пищу в пластиковом контейнере. Связь здесь нелинейная.
«Из многочисленных исследований мы теперь знаем, что низкий уровень воздействия может быть как раз самым опасным. И нет такого уровня, который можно было бы назвать безопасным», — говорит он.
Важно помнить, что когда пластиковый контейнер нагревается, опасность исходит и от тех поверхностей, которые не соприкасаются с пищей. Например, на крышке может конденсироваться влага, в которой содержатся вредные вещества, затем попадающие в пищу в виде капель», — подчеркивает Халден.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Чтобы минимизировать риск при разогреве пищи в микроволновке, пользуйтесь не пластиковыми контейнерами, а керамической посудой
Самый надежный способ минимизировать риски — пользоваться не пластиковыми контейнерами, а, например, керамической посудой. Если же все-таки пользоваться пластиком, то избегайте ситуации, когда контейнер деформирован, поскольку старые и поврежденные контейнеры с большей долей вероятности выделяют химические вещества.
Температурные риски?
Но даже если избегать пластиковой посуды, то остаются другие потенциальные опасности для здоровья: например, неравномерное нагревание пищи и применяемые в микроволновке высокие температуры.
Во-первых, попробуйте использовать микроволновую печь не для готовки (так как в ней еда может нагреваться неравномерно — и, соответственно, некоторые места блюда будут готовы в меньшей степени), а для разогрева уже приготовленного.
«В зависимости от величины порции части блюда могут быть нагреты сильнее остальных, — указывает Франциско Диес-Гонсалес, профессор из университета Джорджии (США). — В поперечном разрезе продукта температура разных его слоев может различаться. Достичь абсолютно одинакового нагрева трудно, особенно когда речь идет о блюде из сырых продуктов».
Однако важно отметить, что разогревание тоже несет в себе риски. Пищу надо разогревать, пока вся она не достигнет температуры в 82 градуса Цельсия — тогда погибают все вредоносные бактерии. Но каждый раз когда пища остывает, эти бактерии образуются особенно активно, и при следующем разогреве избавиться от них будет сложнее. Поэтому разогревать пищу более одного раза не стоит.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,В микроволновках лучше разогревать, а не готовить. Но и разогревать некоторые продукты не стоит более одного раза — особенно рис
Высокие температуры в микроволновке сами по себе могут быть опасны. Говоря в общем, проблема — не сама температура. Некоторые исследования показали, что есть определенный риск в приготовлении в микроволновке крахмалосодержащих продуктов, в том числе — корнеплодов и злаковых.
Когда Бетти Шварц, профессор Еврейского университета в Иерусалиме, увидела, как ее студенты во время перерыва в занятиях нагревают в микроволновке картошку в мундире, она обратила внимание на образовавшиеся в картофелинах маленькие кристаллы.
Исследовав их, она обнаружила, что эти кристаллы содержат в себе много акриламида, химического вещества, используемого в производстве полимеров и считающегося токсичным. В этом случае акриламид стал побочным продуктом приготовления картофеля.
Шварц попросила студентов сварить картофель и обнаружила, что после варки никакого акриламида не образовалось. Она пришла к выводу, что виной всему — высокая температура микроволновки.
И это настораживает, поскольку исследования на животных показали, что акриламид действует как канцероген, вмешиваясь в работу ДНК клеток. Доказательств того, что у людей он работает так же, пока мало.
Некоторые исследования позволяют предположить, что приготовление пищи в микроволновке более способствует образованию акриламида, чем другие способы.
«При 100 градусах Цельсия выделяется достаточно энергии для того, чтобы изменить связи между молекулами и создать молекулу, которая будет реагировать изменениями ДНК, порождая мутации, — рассказывает Шварц. — Когда мутаций становится много, может возникнуть онкология».
Исследования на животных показали, что такое происходит с акриламидами.
Опасное излучение?
Что касается излучения в микроволновках, то оно абсолютно безвредно. Эти приборы используют низкочастотное электромагнитное излучение, похожее на то, которое используется в электролампочках и радио.
Пища, помещенная в микроволновку, поглощает эти микроволны, что заставляет молекулы воды в еде вибрировать, создавая трение и этим нагревая ее.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Излучение в микроволновках абсолютно безвредно
Люди тоже способны поглощать электромагнитные волны. Но микроволновые печи вырабатывают относительно низкочастотные волны, не выходящие за пределы прибора.
Даже если бы они и выходили, эти волны безопасны, утверждает профессор Тан. (Но, конечно, высокая температура в микроволновке совсем не безопасна, так что вам ни в коем случае не стоит пробовать поместить туда живое существо!)
«Воздействию таких волн, как в микроволновке, мы подвергаемся ежедневно. Люди даже обмениваются таким излучением между собой, — говорит Джумин Тан. — Если вы употребляете в пищу продукты из зерновых, выращенных на солнце, то вам незачем беспокоиться о пище из микроволновки».
В отличие от рентгеновских волн, микроволны не используют ионизирующее излучение, что означает: они не имеют достаточно энергии, чтобы отсоединять электроны от атомов.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Микроволны не используют ионизирующее излучение, так что нет ничего опасного в том, чтобы использовать их для разогрева пищи
«Чтобы повредить ДНК, надо нарушить химические связи. Это основной способ, с помощью которого радиация убивает: клетки начинают мутировать, и развивается онкология», — объясняет доцент радиационной медицины Тимоти Йоргенсен из медицинского центра Джорджтаунского университета (США).
По его словам, все тревоги по поводу микроволнового излучения были сняты еще в первые годы после изобретения микроволновки.
Микроволновка давным-давно признана безопасным кухонным прибором, но, как показывают современные исследования, с оговорками. Есть моменты, на которые стоит обратить внимание, если вы хотите ею пользоваться.
И в особенности экспертов продолжает беспокоить то, как пластиковая упаковка, которую мы используем, помещая пищу в микроволновку, может влиять на работу наших гормонов.
Прочитать эту статью на английском языке можно на сайте BBC Future.
3 блюда из картофеля в микроволновке. Простые и вкусные рецепты
Картофель – вкусный и полезный продукт, который можно приготовить самыми разными способами. Будучи мощным источником минеральных веществ, крахмала, клетчатки, витаминов группы В, картофель является очень полезным и используется не только в обычном, но и в диетическом меню.
Приготовление в микроволновке
Приготовление в микроволновой печи не только очень удобно, но и полезно. Во-первых, благодаря равномерному прогреву сокращается время приготовления блюда. Во-вторых, при этом способе готовки не требуются никакие жиры и масло, поэтому не образуются вредные канцерогенные вещества. В-третьих, не нарушается структура продуктов, остается неизменным их витаминный состав.
Блюда из картофеля
Приготовление в микроволновой печи блюд из картофеля занимает минимум времени. С такой готовкой справится даже ребенок. При этом получается очень вкусная и полезная пища, не уступающая самым изысканным кулинарным шедеврам.
Молодая картошка с маслом и укропом
На две порции блюда потребуется 300 г молодого картофеля, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. воды, соль по вкусу, немного зелени для оформления. Картофель хорошо моют, чистят. Затем выкладывают в стеклянную посуду, наливают 2 ст. л. воды, закрывают крышкой и помещают в микроволновку на 4 минуты. Зелень моют, дают стечь воде, режут. Картофель достают из микроволновки, добавляют масло, соль, перемешивают и ставят в печь еще на одну-две минуты. Готовую картошку посыпают зеленью, аккуратно перемешивают и подают на стол.
Быстрые чипсы
Такие чипсы получаются очень вкусными, а главное – они натуральные, ведь кроме картошки и специй в их составе ничего нет. Для приготовления чипсов необходимо взять три картошки, 2 ст. л. растительного масла, немного соли и специй. Картофель очищают, промывают водой и тонко нарезают. Для этого можно воспользоваться теркой для овощей или специальным ножом. Чем тоньше будут ломтики, тем более хрустящими получаться чипсы. Затем заливают картошку водой и выдерживают полтора – два часа, чтобы вышел весь крахмал. По истечении этого времени, воду сливают, картофельные ломтики раскладывают на полотенце для просыхания. Потом картофель солят, добавляют специи и приправы, масло и перемешивают. На поддон в микроволновке укладывают пергамент, смазывают его подсолнечным маслом. На пергамент кладут картофель в один слой. Ставят в микроволновку и готовят 3 минуты на одной стороне, затем переворачивают и готовят еще 3 минуты на второй стороне при мощности 700 Вт. Готовые чипсы снимают и приступают к приготовлению следующей партии.
Картофель с салом «По-деревенски»
Для двух порций этого вкусного блюда потребуется три картошки, 60-80 грамм сала (сырого или соленого), одна луковица, пучок укропа, немного соли. Вымытый картофель чистят (молодой можно использовать неочищенным) и нарезают кружочками шириной один см. На каждой плоской стороне кружочка делают несколько не очень глубоких надреза. Раскладывают картошку в один слой на блюде, солят. Если сало используется соленое, картошку можно не солить. Лук очищают, нарезают кольцами и раскладывают по одному кольцу на картофельные кружочки. Сверху на каждый из них кладут небольшой кусочек сала. Запекают картошку в микроволновке на мощности 800 Вт в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленым укропом и подают на стол.
Микроволновые печи Gorenje
Микроволновые печи Gorenje – функциональные, надежные и очень красивые бытовые приборы. Модельный ряд представлен несколькими сериями микроволновок — Classico, Simplicity, Starck, Infinity, Standart, Gorenje Plus и Ora Ito.
Учитывая размеры кухни, ее планировку потребитель может выбрать отдельностоящую или встроенную модель микроволновой печи. В зависимости от модели микроволновки Gorenje оснащены функциями автоматического разогрева и разморозки. Режим «Гриль», конвекции, равномерное распределение волн, несколько уровней мощности позволяет приготовить самые разнообразные блюда. Уникальное покрытие внутренней камеры AquaClean, удобное управление, комфортная подсветка обеспечивает приятное и простое пользование прибором.
Уникальные модели от Ora-ito
Модели встраиваемых микроволновых печей Gorenje от Ora-ito, созданные в сотрудничестве с известным французским дизайнером, отличаются уникальным футуристическим стилем. Лаконичные формы, классические цвета сочетаются с широкими функциональными возможностями. Пять уровней мощности, наличие гриля, комбинированных режимов, функции размораживания по весу,автоматические программы приготовления, специальная технология генерации микроволн HVT обеспечивает широкие возможности для реализации кулинарных фантазий каждой хозяйки.
| Мощность, Вт |
Мощность, % |
Наименование блюд | Время в минутах |
| 850 | 100 | Горячие бутерброды с сыром | 0,5—1 |
| Супы молочные | 3—5 | ||
| Супы на бульонах | 8—10 | ||
| Супы с мясом, птицей, рыбой | 15—20 | ||
| Овощные блюда | |||
| 850 | 100 | Блюда из баклажанов, кабачков, помидоров, зелёного горошка, спаржи, артишоков и т. п. | 4—5 |
| Блюда из капусты: | |||
| 4—5 | |||
|
8—10 | ||
|
12—15 | ||
| Блюда из репы или брюквы | 5—10 | ||
| Морковные | 6—8 | ||
| Свекольные | 15—17 | ||
| Картофельные: | |||
|
6—8 | ||
|
12—15 | ||
|
3—5 | ||
| Блюда из круп | |||
| 850 | 100 | Овсяная крупа (овсяные хлопья) и манная каши | 3—6 |
| Гречневая или пшённая каши | 5—8 | ||
| Пшеничная и овсяная (из недробленонр ядра) каши | 8—12 | ||
| Отварной рис | 12—15 | ||
| Рис с мясом | 17—20 | ||
| Рис с птицей | 15—17 | ||
| Рис с изюмом, сухофруктами, овощами | 16—19 | ||
| Макароны отварные | 5—7 | ||
| Блюда из морепродуктов | |||
| 850 | 100 | Рыба отварная | 3—5 |
| Рыба с овощами | 6—8 | ||
| Тушенная рыбка | 10—15 | ||
| Рыба запечённая | 10—15 | ||
| Рыбные котлеты или битки | 7—9 | ||
| Креветки обычные в белом вине или запечённые со сливками | 4—5 | ||
| Блюда из мяса | |||
| 850 | 100 | Отварное | 15—16 |
| В соусе | 11—14 | ||
| С картофелем | 11—14 | ||
| С овощами | 15—20 | ||
| Тушенное кусочками | 9—12 | ||
| Порционное | 10—14 | ||
| Мясная запеканка | 18—20 | ||
| Мясные котлеты и биточки | 7—9 | ||
| Сосиски | 1—2 | ||
| Блюда из птицы | |||
| 850 | 100 | Курица небольшими кусочками | 15—18 |
| Тушенная в соусе | 12—15 | ||
| Рагу | 12—15 | ||
| Курица с овощами | 12—15 | ||
| Куриные котлеты и биточки | 4—6 | ||
| Индейка с овощами | 11—12 | ||
| Она же фруктами | 8—10 | ||
| Утка тушенная с овощами | 13—16 | ||
| Блюда из яиц | |||
| 850 | 100 | Яйцо куриное целое варёное | 0,5 |
| Яичница из четырёх куриных яиц | 2—2,5 | ||
| Омлет из четырёх куриных яиц | 1—1,5 | ||
| Яичная запеканка с овощами | 5—7 | ||
| Другие блюда | |||
| 850 | 100 | Десерты | 2—4 |
| Разнообразнын напитки | 1—5 | ||
| Выпечка из теста | 3—8 | ||
| Приготовление с использованием неполной мощности МВП | |||
| 600 | 70 | Грибные блюда | 8—15 |
| Блюда из морепродуктов | 6—10 | ||
| 450 | 50 | Супы на бульонах | 15—20 |
| Блюда из тыквы, кольраби, кабачков, баклажанов и т. п. | 8—9 | ||
| Блюда из круп | 5—10 | ||
| Рыбные блюда | 10—20 | ||
| Блюда из морепродуктов | 7—15 | ||
| Мясо тушенное небольшими кусочками | 15—20 | ||
| Блюда из яиц | 3—7 | ||
| Изделия из теста с творогом | 6—8 | ||
| 170 | 20 | Медленное размораживание различных продуктов | 5—8 |
| Разогрев уже готовых блюд | 2—4 | ||
| Режим сохранения тепла в ранее приготовленной пище | — | ||
| 85 | 10 | Разогрев легких блюд и нежных овощей | 1—3 |
| Режим сохранения тепла в ранее приготовленной пище | — | ||
Что можно приготовить в микроволновке | Микроволновые печи | Блог
В микроволновой печи можно не только разогреть пищу, но и приготовить ее. Это отличный вариант для занятых хозяек, студентов или тех, кто попросту не любит стоять у плиты. Время приготовления варьируется в зависимости от мощности техники и сложности блюда.
Количество кулинарных деликатесов, которые готовятся в обычной микроволновке огромное. Предлагаем наиболее изысканные рецепты.
Рецепты для режима «микроволны»
Мясные тефтели
Традиция готовить еду в ярких кружках, которые мы обычно используем для того, чтобы пить чай или кофе, пришла к нам из Америки. Сегодня она изрядно модернизировалась и теперь в кружке готовят не только сладкие лакомства, но и более сытные блюда.
Ингредиенты из расчета на одну порцию:
- 2 ст. ложки молока;
- 1 ст. ложку томата;
- 2 ст. ложки зерновых хлопьев;
- 100 гр фарша;
- помидор черри;
- специи, зелень;
- подсолнечное масло.
В глубокой емкости тщательно перемешиваем фарш, томат и молоко. Далее добавляем злаковые хлопья, соль, перец и другие пряности по вкусу. В кружку кладем сформированные из фарша шарики и готовим в микроволновке, установив режим СВЧ на протяжении 4 минут при мощности 800–850 Вт.
По готовности тефтели украшаем зеленью и дольками помидора черри. Блюдо получается сытным и быстрым в приготовлении. Приятного аппетита.
Творожные маффины
Ингредиенты:
- творог — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахарный песок — 2 ст. л.;
- крупа манная — 1 ст. л.;
- разрыхлитель, ванилин — на кончике ножа;
- соль;
- сахарная пудра.
В глубокую емкость засыпаем творог, яйцо, сахар, соль, ванилин и разрыхлитель. Размешиваем продукты до консистенции однородной массы. В данном процессе можно задействовать блендер. Далее добавляем манку, перемешиваем и оставляем на несколько минут для того, чтобы крупа разбухла.
По истечении указанного времени раскладываем творожное тесто в силиконовые формочки, заполняя их на 2/3. Отправляем маффины на 5 минут в микроволновку выпекаться при температуре 800 Вт. Сразу из СВЧ выпечку доставать не следует, она должна «отдохнуть» на протяжении 2 минут, а затем продолжаем выпекать ее при прежней температуре еще 2 минуты.
Готовые маффины располагаем на сервировочном блюде и притрушиваем сахарной пудрой. Вкусный, сытный, а главное полезный десерт готов радовать домочадцев.
СВЧ-печь с конвекцией и грилем — отличное решение для тех, кто проживает на съемной квартире или же отсутствует необходимая сумма для приобретения духового шкафа, или же размеры кухни не позволяют установить одновременно и микроволновку, и духовку.
Рецепт для режима «микроволны + гриль»
Пицца
Состав:
- основа для пиццы — 1 шт.;
- твердый сыр — 130 г;
- томатная паста — 1 ст.л.;
- майонез — 1 ст.л.;
- грибы — 50 г;
- помидор — 1 шт.;
- сладкий перец — ½ шт.;
- луковица — 1 шт.;
- зелень по вкусу.
Блюдо для СВЧ застилаем пергаментной бумагой и размещаем на нем основу для пиццы, которую нужно испечь при мощности 800 Вт в течении 4 минут.
Затем готовим соус, соединив томатную пасту с майонезом. Полученной смесью смазываем приготовленную основу для пиццы. Грибы, помидоры, лук, перец нарезаем полукольцами и выкладываем их поверх основы с соусом. Сверху посыпаем заготовку тертым сыром и зеленью.
Начинка для пиццы может быть изменена по желанию, например, добавив маслины, ветчину или заранее приготовленные кусочки мяса.
Отправляем пиццу в микроволновую печь, включив функцию «гриль» на 3 минуты. Аппетитная пицца с румяной корочкой готова!
Рецепт для режима «микроволны + конвекция»
Мусака (баклажаны по-гречески)
Ингредиенты:
- баклажан — 1 шт.;
- картофель — 500 г;
- свино-говяжий фарш — 300 г;
- тертый сыр — 150 г;
- сметана — ¾ стакана;
- молоко — 1 стакан;
- лук — 1 шт.;
- томатная паста — 4 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- специи.
Кухонные весы помогут с точностью рассчитать пропорцию необходимых ингредиентов.
Очищенный и мелко нарезанный лук, мясной полуфабрикат и томатную пасту перемешиваем, солим, перчим и помещаем в посуду для микроволновой печи, прикрываем крышкой и тушим в СВЧ около 3–5 минут, включив мощность 550–600 Вт.
Вымытый картофель очищаем, нарезаем кружочками, приправляем специями. Такую же процедуру, помимо очищения, проделываем с баклажанами.
В предварительно смазанную маслом форму для запекания кладем половину картофеля, присыпаем его частью тертого сыра. Сверху выкладываем ½ приготовленного фарша, распределив его равномерно по всей поверхности картофеля. На фарш раскладываем половину кусочков баклажана.
В отдельной емкости перемешиваем молоко, сметану и яйцо. Часть полученной смеси выливаем на содержимое формы.
Процедуру наслоения продуктов повторяем еще раз, заливаем оставшимся соусом и посыпаем сыром.
Форму ставим на решетку или вращающийся поддон. Готовим в микроволновке на протяжении 25 минут при температуре горячего воздуха 200 градусов. После приготовления дать блюду настояться 5 минут. Приятного аппетита!
Таким образом, дополнительные опции микроволновой печи дают ей возможность составить сильную конкуренцию обычному духовому шкафу: пища приготавливается намного быстрее, витаминный состав продуктов сохраняется в полном объеме, отсутствует необходимость предварительного разогрева техники. Однако выбирая между микроволновкой и духовкой стоит учитывать индивидуальные потребности и функционал техники, так как современные модели духовых шкафов имеют намного больше встроенных функций, а также за счет своих габаритов позволяют готовить одновременно несколько блюд.
Как приготовить в микроволновой печи
Неважно, находитесь ли вы в безумной спешке в середине недели или просто не хотите работать над горячей плитой, соблазн готового блюда иногда слишком соблазнен, чтобы устоять перед ним. Но зачем довольствоваться снятием пластика с неутешительных заранее приготовленных блюд, если можно быстро придумать более вкусную альтернативу? Читайте главные советы Джека по приготовлению блюд из свежих продуктов в микроволновой печи.
Знакомство с микроволновой печью
Джек говорит: «Я впервые рискнул приготовить в микроволновой печи в прошлом году, так как все мои друзья отказались от шоколада, вина и сахара на Великий пост, и, желая поставить перед собой задачу, я сразу же отказался от своей духовки.Я поискал в благотворительных магазинах потрепанные копии поваренных книг 1970-х годов и принялся за дело с энтузиазмом. Маленькая синяя коробочка в углу кухни, ранее использовавшаяся только для возрождения забытых чашек кофе, внезапно стала совершенно новым испытанием.
Как и в любых новых отношениях, нам приходилось изучать причуды и слабости друг друга, и после взрыва многих яиц и суповых вулканов мы начали понимать друг друга. Реакция моих читателей была феноменальной — они благодарны за быстрое и легкое питание с небольшим количеством посуды для мытья посуды, переносные баночки с обедом, которые можно брать с собой на плохо оборудованные офисные кухни и при сменной работе, а также за то, что они разбудили спальные ящики в углах кухонь вверх и вниз по улице. страна.Да здравствует еда в микроволновой печи — все по-другому ».
Нужно купить микроволновку? Ознакомьтесь с лучшими микроволновыми печами нашей тестовой группы.
Лучшие советы Джека
Всегда избегайте металла
Никогда и никогда не кладите в микроволновую печь металлические предметы или посуду с металлической отделкой. Металл отражает микроволны и загорается — в моей пожарной шапке это частая причина пожаров на кухне, а пожары на кухне быстро превращаются в пожары в доме. Если сомневаетесь, оставьте это.
Накройте пищевой пленкой
При приготовлении блюд с высоким содержанием жидкости, таких как макароны, рис или супы, накройте пищевой пленкой и проткните, чтобы удержать жидкость и дать возможность теплу уйти — это предотвратит грязные взрывы! Я ставлю что-нибудь подобное в миску, чтобы собрать вытекающую жидкость и сохранить дно микроволновой печи чистым.
Прокол для идеального пашот
Чтобы приготовить идеальное яйцо-пашот в микроволновой печи, разбейте его в кружку с жирным дном, а затем проткните желток ножом или вилкой — это действительно важно.Желток готовится быстрее, чем белок, поэтому при сохранении неповрежденной мембраны желток будет стремиться к свободе под давлением. После прокола готовьте на средней температуре три раза по 30 секунд. Если вы готовите его с другой едой, вы можете использовать высокую температуру, так как чем больше вещей находится в микроволновой печи, тем меньше микроволн поглощает каждая из них и тем мягче все готовится.
Очистка
В случае пролитой или засохшей пищи просто поместите ломтик лимона в миску с водой и поставьте в микроволновую печь в течение 30 секунд.Удалите лимон и потрите им все пятна или пригоревшие остатки, чтобы ослабить их.
Рецепты для микроволновой печи Джека
Яйца из капусты и чили в микроволновке
Это вкусное блюдо прекрасно подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда или даже для одиночного ужина. Тщательно следуйте инструкциям, и вы не должны получить яйцо на лице или на крыше микроволновой печи!
Рецепт яиц с капустой и чили в микроволновке
Микроволновая печь с перцем чили
Сытный, вкусный, вегетарианский, готовый всего за 15 минут — этот рецепт не оставил бы равнодушным ни одного пункта.Если вы думаете, что вам не хватает мяса в этом чили из фасоли, добавьте немного нарезанного чоризо или салями в начале приготовления.
Рецепт чили в микроволновой печи
Посмотрите, как Джек Монро готовит свой рецепт чили в микроволновой печи
Макароны с сыром, приготовленные в микроволновой печи
Если вы думали, что в микроволновой печи макароны всегда получаются мягкими, подумайте еще раз! Аппетитный обед Джека на одного человека можно легко удвоить, если вы терпите делиться. Вы даже можете взять его на работу: просто упакуйте компоненты по отдельности, а затем поставьте в микроволновую печь при первых признаках урчания в животе перед обедом.
Макароны с сыром в микроволновой печи
Посмотрите, как Джек Монро готовит в микроволновке рецепт макарон с сыром
Запеканка из бекона и фасоли в микроволновке
Получите два из пяти обедов в день за один очень быстрый ужин в будний день. Купленные в магазине запеченные бобы станут восхитительным дополнением к этому индивидуальному тушеному блюду с полосатым беконом, они делают соус более густым, добавляя аромат.
Запеканка из бекона и фасоли в микроволновке
Арахисовое масло и пирожные с джемом, приготовленные в микроволновой печи
Хотите свежеиспеченный брауни без долгого ожидания? Несколько ингредиентов для складных шкафов и всего 15 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить это шоколадно-сладкое лакомство, которое в любой день может превзойти простой старый пирог из кружки.Это волшебство микроволновки!
Разогревайте в микроволновой печи арахисовое масло и пирожные с джемом
Посмотрите, как Джек Монро готовит в микроволновке арахисовое масло и пирожные с джемом
Микроволновая печь penne pappa al pomodoro
Эта идеальная порция макарон может быть на столе всего за 25 минут с насыщенным чесночным и томатным соусом с пряностями, который заставил бы любую итальянскую маму обмануть себя, решив, что вы работали над горячей плитой.
Микроволновая печь penne pappa al pomodoro
Микроволновая печь biryani
Рисовое блюдо в индийском стиле, которое станет вашим незаменимым рецептом для использования оставшихся в холодильнике овощей.Приправленный тмином, корицей и кардамоном, эта быстрая и ароматная баночка из одного чайника позволяет легко и быстро перекусить в середине недели.
Микроволновая печь бирьяни
Рецепты и советы в микроволновой печи
Лучшие микроволновые печи для покупки
Лучшие удобные гаджеты для вашей микроволновой печи
Видео: Как использовать микроволновую печь для приготовления перца чили
Лучшие рецепты для микроволновой печи
Лучшие рецепты для приготовления пудинга в микроволновой печи
Вы поклонник готовой еды или предпочитаете готовить с нуля? Каковы ваши главные советы по приготовлению в микроволновой печи? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Приготовление пищи и питание в микроволновой печи — Harvard Health
Приготовление в микроволновой печи может быть быстрым и легким, но безопасны ли микроволновые печи для вашей еды?
Вредны ли микроволновые печи для вашего здоровья? Почти в каждом американском доме есть микроволновая печь. Удобство, которое они предлагают, неоспоримо. Но, несмотря на широкое использование микроволновых печей и их отличные показатели безопасности, некоторые люди по-прежнему сомневаются в том, что приготовление пищи с помощью микроволн каким-то образом делает пищу менее здоровой, поскольку лишает ее питательных веществ.Делает ли это приготовление пищи с использованием микроволн? Полезна ли пища в микроволновой печи?
Как работает микроволновая печь
Понимание того, как работают микроволновые печи, может помочь прояснить ответ на эти общие вопросы. Микроволновые печи готовят пищу, используя волны энергии, похожие на радиоволны, но более короткие. Эти волны чрезвычайно избирательны и в первую очередь воздействуют на воду и другие молекулы, которые электрически асимметричны — один конец заряжен положительно, а другой — отрицательно.Микроволны заставляют эти молекулы вибрировать и быстро накапливать тепловую (тепловую) энергию.
Безопасны ли микроволны для приготовления пищи?
Некоторые питательные вещества разрушаются при воздействии тепла, будь то микроволновая печь или обычная духовка. Витамин С, пожалуй, самый яркий тому пример. Но поскольку время приготовления в микроволновой печи короче, приготовление в микроволновой печи лучше сохраняет витамин С и другие питательные вещества, которые разрушаются при нагревании.
Что касается овощей, приготовление их в воде лишает их питательной ценности, потому что питательные вещества попадают в воду для приготовления пищи.Например, вареная брокколи теряет глюкозинолат, серосодержащее соединение, которое может придавать овощу его противораковые свойства (а также вкус, который многие считают отличительным, а некоторые находят отвратительным). Лучше ли готовить овощи на пару или даже в микроволновой печи? В некотором смысле да. Например, брокколи, приготовленная на пару, содержит больше глюкозинолатов, чем вареная или жареная брокколи.
Вредны ли микроволновые печи для вашего здоровья?
Способ приготовления, который лучше всего сохраняет питательные вещества, — это тот, который быстро готовит, нагревает пищу в течение кратчайшего времени и использует как можно меньше жидкости.Микроволновая печь соответствует этим критериям. Использование микроволновой печи с небольшим количеством воды приводит к распариванию пищи изнутри. Это содержит больше витаминов и минералов, чем почти любой другой метод приготовления, и показывает, что пища в микроволновой печи действительно может быть полезной.
Но давайте не будем слишком теряться в деталях. Овощи, как бы вы их ни готовили, полезны для вас, и большинство из нас не едят их в достаточном количестве. А микроволновка хороша или плоха? Микроволновая печь — это чудо инженерной мысли, чудо удобства, а иногда и полезное с точки зрения питания.
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.
Приготовление в микроволновой печи | HowStuffWorks
Часто можно услышать, что микроволновые печи готовят пищу «изнутри». Что это обозначает? Вот объяснение, которое поможет разобраться в приготовлении в микроволновой печи.
Допустим, вы хотите испечь пирог в обычной духовке. Обычно вы выпекаете пирог при температуре 350 градусов F (177 градусов C) или около того, но на этот раз вы случайно установили духовку на 600 градусов F (316 градусов C) вместо 350. Что произойдет? Внешняя сторона торта загорится еще до того, как внутренняя часть станет теплой.
В обычной духовке тепло должно перемещаться (за счет теплопроводности) от внешней стороны продукта к его середине (см. Как работает термос, чтобы получить хорошее объяснение теплопроводности и других процессов теплопередачи).Горячий сухой воздух на внешней стороне продукта испаряет влагу, поэтому внешняя сторона может быть хрустящей и коричневой (например, хлеб образует корочку), а внутренняя часть — влажной.
При приготовлении пищи с помощью микроволн радиоволны проникают в пищу и почти равномерно возбуждают молекулы воды и жира. Тепло не должно перемещаться внутрь за счет теплопроводности. Тепло везде и сразу, потому что все молекулы возбуждены вместе. Конечно, есть ограничения. Микроволны неравномерно проникают в толстые куски пищи (они не доходят до середины), а также есть «горячие точки», вызванные интерференцией волн, но вы поняли.Весь процесс нагрева отличается, потому что вы «возбуждаете атомы», а не «проводите тепло».
В микроволновой печи воздух в духовке имеет комнатную температуру, поэтому корочка не образуется. Вот почему выпечка, которую можно приготовить в микроволновой печи, иногда поставляется с маленьким конвертом из фольги и картона. Вы кладете еду в рукав и затем разогреваете ее в микроволновой печи. Рукав реагирует на микроволновую энергию, становясь очень горячим. Благодаря внешнему нагреву корочка становится хрустящей, как в обычной духовке.
Для получения дополнительной информации о приготовлении в микроволновой печи и связанных темах перейдите по ссылкам ниже.
Связанные статьи HowStuffWorks
Другие замечательные ссылки
Стеф Чен о приготовлении в микроволновой печи с помощью линии посуды Anyday
Сначала была Instant Pot, затем фритюрница, а затем была Anyday — линия посуды Steph Chen, созданная для революционного переворота в использовании людьми их микроволновая печь, чтобы приготовить быстрые, достойные ресторана блюда.
«Это устройство уже есть у всех на кухне», — сказал Стеф Чен.«Мы не просим кого-то купить что-то новое, а чтобы лучше использовать то, что у вас уже есть». Надер Хоури / AnydayЧен, который работал с Chez Panisse, Saveur и Just Eat, придумал идею Anyday случайно во время экспериментов с большим контейнером для хранения продуктов. Она подумала, сможет ли она запечь в нем курицу, и решила попробовать это в микроволновке, а не в духовке. В результате получился сочный нежный цыпленок, который заставил ее задуматься, почему все больше людей не используют свои микроволновые печи не только для разогрева остатков или замороженных продуктов.
После глубокого погружения в микроволновую печь Чен обнаружил, что множество поваров мирового уровня, от Дж. Кенджи Лопес-Альт до Дэвида Чанга, воспользовались сокровищами этого распространенного, но часто игнорируемого устройства.
Связанные
Почему микроволновая печь?
«Это устройство уже есть у всех на кухне. Мы не просим кого-то покупать что-то новое, а чтобы лучше использовать то, что у вас уже есть», — сказал Чен TODAY Food.
Она также осознала, что рынка красивой посуды для микроволновой печи практически не существовало.Большинство вещей, которые она обнаружила, были либо пластиковыми, либо хрупкими и недостаточно хорошо сконструированными, чтобы должным образом удерживать влагу, необходимую для создания влажных вкусных продуктов с очень коротким временем приготовления в микроволновой печи.
Посуда Anyday’s продается в четырех размерах: средние и большие, мелкие и глубокие. Надер Хоури / Anyday«На самом деле не существовало инструментов, чтобы сделать их действительно хорошими. Было много пластиковых инструментов. «Пластик не подходит для использования в микроволновой печи — даже безопасный для использования в микроволновой печи пластик не является безопасным», — сказал Чен.«Это неудобно для пользователя. Нам нужно создать сосуд, специально предназначенный для работы в микроволновых печах».
Итак, в 2019 году Чен присоединилась к семейной компании по производству посуды Meyer Corporation в качестве начальника отдела кадров и начала сотрудничать с Чангом над созданием блюд Anyday’s, которые продаются индивидуально в четырех размерах (средний и большой, мелкий и глубокий) за 30 долларов. по 40 долларов за штуку или комплектом по 120 долларов.
Итак, как это работает?
Блюдо изготовлено из матового стекла, подходящего для использования в микроволновой печи, которое достаточно универсально для использования в качестве миски для приготовления, сосуда для приготовления в микроволновой печи, элегантного сервировочного блюда и контейнера для хранения холодильника или морозильника.Он имеет стеклянную крышку с силиконовым уплотнением, пригодным для использования в микроволновой печи, которое создает паровую камеру — трюк для красиво приготовленной еды в микроволновой печи.
Блюда Anyday созданы, чтобы выглядеть достаточно роскошно в качестве основного блюда и достаточно функциональны, чтобы приготовить ужин на четверых менее чем за 10 минут. Надер Кхури / Anyday«Микроволны работают, заставляя молекулы воды вибрировать в самой еде, вот что делает ее такой. — быстро, — объяснил Чен. — Это палка о двух концах: вода может быть настолько быстрой, что вода нагреется настолько, что испарится в миске или тарелке без крышки.Курица будет пережарена, а внешняя сторона станет слишком жевательной.
«В эту паровую камеру каждый день попадает кран, поэтому вода не уходит, а остается внутри тарелки. В средней ручке тарелки есть вентиляционное отверстие, через которое выходит излишек пара, так что это безопасно».
Связанные
Подобно тому повальному увлечению, которое последовало после того, как люди начали использовать Instant Pot, что упростило использование скороварки, чтобы сократить время приготовления без ущерба для вкуса, Чен считает, что одним из наиболее важных аспектов своего бренда является демистификация микроволновой печи.
Развенчание мифов о микроволновой печи
«Люди думают, что если вы готовите быстрее, вы теряете питательные вещества. Питательные вещества высасываются из пищи, если вы готовите их на сильном огне в течение длительного времени или с большим количеством воды. нет воды, поэтому он сохраняет питательные вещества », — сказал Чен.
Другое заблуждение, связанное с микроволновой печью, заключается в том, что устройства были разработаны с использованием вредного излучения, которое излучается от машины в мир, ваше тело и т. Д.
Связанные
«Ваш мобильный телефон излучает больше микроволн, чем ваша микроволновая печь.Волны, исходящие из микроволновой печи, ниже допустимого, установленного для мобильных телефонов. «Микроволны супербезопасны», — сказала она.
Чен добавила, что эти волны работают на электромагнитной частоте, такой как частота света или радиоволны, а не на ядерном или ионизирующем излучении, которому многие люди опасаются. правила, которые гарантируют, что волны не покидают внутреннюю зону приготовления пищи.
Будучи ресурсом, а не просто блюдом
Помимо предоставления клиентам инструмента для улучшения их приготовления в микроволновой печи, Чен хочет дать возможность домашним поварам создавать не только легкие, но и простые блюда. исключительные блюда с использованием прибора.Таким образом, веб-сайт Anyday служит бесплатным интерактивным инструментом, позволяющим людям узнать все о жизни в микроволновой печи.
Эта шакшука была приготовлена в микроволновой печи в течение 6 минут. Надер Кхури / AnydayВкладка «Рецепты» на верхней панели инструментов включает довольно обширную коллекцию рецептов, отсортированных по более чем 10 категориям, от блюд из одного блюда, завтрака и позднего завтрака, закуски и закуски и даже детское питание. Есть пятиминутный арктический голец имбиря и лука (да, рыба в микроволновке!), 18-минутный фарро с помидорами и пармезаном, батат с медом и чипотле, который готовится всего за девять минут (по сравнению с часом в духовке) и 11-минутный чизкейк.
Кроме того, существуют учебные пособия и руководства по ингредиентам, в которых содержатся советы и рекомендации по приготовлению всех видов продуктов, от спаржи и свеклы до зерновых и морепродуктов.
«Так много в Anyday предоставляет ресурс с тщательно подобранными рецептами — еда, которая в конечном итоге лучше готовится в микроволновой печи, чем на плите в духовке», — сказал Чен. «Мы не хотим, чтобы люди приносили в жертву приготовление пищи только для того, чтобы пропустить шаги, а чтобы приготовить лучшую еду в более короткие сроки».
Не терпится приготовить в микроволновой печи? Попробуйте некоторые из наших любимых рецептов в микроволновой печи:
Тери Лин Фишер
Дженнифер Дэвик / Поваренная книга Hungry Girl
Shutterstock
Тара Фишер / Кайл Букс
Джой Бауэр
Саманта Окадзаки / СЕГОДНЯ
, Франция, LargeЭрика Чейес Вида — отмеченный наградами журналист, кулинарный писатель и редактор рецептов, которая до того, как присоединилась к команде внештатных сотрудников TODAY, работала в местной газете.Мать двоих детей, она любит петь, собирать старые пластинки и, конечно же, готовить. Эрика вечно находится в мировом поиске лучших круассанов с ветчиной и сыром и проводит мозговой штурм над соусницей из пузырящегося соуса для пасты. Ее работы были представлены на BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living и PopSugar. Следите за новостями в Instagram.
Микроволновые печи | Как они работают?
Микроволновые печи | Как они работают? — Объясни это Рекламное объявлениеКриса Вудфорда.Последнее изменение: 31 августа 2020 г.
Как любили бы наши предки микроволновые печи! Вместо того, чтобы часами сидеть у дымных дров, варить тушеное мясо буйвола для своих Друзья каменного века, они могли бы просто выбросить все в микроволновая печь, нажал несколько кнопок и уже через минуту или два. Конечно, у них не было электричества, которое могло быть что-то вроде проблемы…
Когда в 1970-х годах стали популярны микроволновые печи, они домашнее удобство на новый уровень.Обычная духовка разогревает пищу очень медленно снаружи внутрь, но в микроволновой печи используются крошечные, мощные радиоволны для приготовления еды более равномерно (грубо говоря, мы иногда говорим, что он готовится «изнутри» — хотя это не совсем правильно). Вот почему микроволновая печь может приготовить мясо примерно в шесть раз быстрее, чем обычная духовка. Микроволновые печи также экономят электроэнергию, потому что вы можете готовить сразу, не дожидаясь, пока духовка сначала нагреется до высокой температуры. Давай ближе посмотрите как они работают!
Что готовит?
Микроволновые печи такие быстрые и эффективные, потому что они отводят тепловую энергию непосредственно к молекулам (крошечным частицам) внутри пищи.Микроволны нагревают пищу, как солнце нагревает ваше лицо — излучением.
Фото: «Варочная камера» типичной микроволновой печи. Этот прочный металлический ящик предотвращает утечку вредных микроволн. Микроволны генерируются устройством, называемым магнетрон, который находится за перфорированной металлической сеткой на правая сторона (сразу за лампой, которая освещает духовку внутри). Если вы посмотрите через сетку, вы можете просто увидеть горизонтальное охлаждение плавники на магнетроне (которые выглядят как стопка параллельных горизонтальных металлические пластины).Обратите внимание также на поворотный столик, который вращает пищу, чтобы микроволны готовили ее. это равномерно. Задняя часть двери покрыта защитным металлом. марлю, чтобы не допустить утечки микроволн.
Микроволновая печь очень похожа на электромагнитные волны, которые пронизывают воздух от Теле- и радиопередатчики. Это невидимый восходящий и нисходящий паттерн электричества. и магнетизм, несущийся в воздухе со скоростью света (300 000 км или 186000 миль в секунду). Хотя радиоволны действительно могут быть очень длинными (некоторые измеряют десятки километров или миль между одним гребнем волны и другим), они также могут быть крошечными: микроволны, по сути, являются самыми короткими радиоволнами, а микроволны, которые готовят пищу в вашей духовке, имеют длину всего 12 см (примерно 5 дюймов).(Подробнее об электромагнитных волнах читайте в нашей статье. по электромагнитному спектру.)
Несмотря на небольшой размер, микроволновые печи переносят огромное количество энергия. Одним из недостатков микроволн является то, что они могут повредить живые клетки и ткань. Вот почему микроволновые печи могут быть вредными для людей — и почему микроволновые печи окружены прочными металлическими ящиками, не дающими волнам уйти. В нормальном режиме работы микроволновые печи совершенно безопасны. Несмотря на это, микроволновые печи могут быть очень опасными, так что никогда не обманывайте вокруг с микроволновой печью.Микроволны также используются в мобильных телефонах (мобильных телефонах), где они передают ваш голос взад и вперед по воздуху, а также в радарах.
Как микроволновая печь готовит пищу?
Как микроволновая печь превращает электричество в тепло? Нравится!
- Внутри прочного металлического ящика находится микроволновый генератор, называемый магнетроном. Когда ты начнешь во время приготовления пищи магнетрон забирает электричество из розетки и преобразует его в мощные радиоволны диаметром 12 см (4,7 дюйма).
- Магнетрон направляет эти волны в отделение для пищевых продуктов через канал, называемый волной. руководство.
- Еда стоит на вращающемся подносе и медленно вращается, поэтому микроволны готовят ее равномерно.
- Микроволны отражаются от отражающих металлических стенок отделения для пищевых продуктов, точно так же, как свет отражается от зеркала. Когда микроволны достигают самой пищи, они не просто отскакивают. Просто как радиоволны могут проходить сквозь стены вашего дома, так микроволны проникают внутрь пищи.Путешествуя по нему, они заставить молекулы внутри него вибрировать быстрее.
- Вибрирующие молекулы имеют тепло, поэтому чем быстрее молекулы вибрируют, тем горячее. еда становится. Таким образом микроволны передают свою энергию молекулы в пище, быстро нагревая ее.
Готовят ли микроволны изнутри?
В обычной духовке тепло должно исходить от электрических нагревательных элементов. (или газовые горелки), расположенные снизу и по бокам плиты, в еду, которая готовится в основном проводимость снаружи внутрь — от внешних слоев к внутренним.Вот почему пирог, приготовленный в обычной духовке, можно обжечь по краям и вовсе не приготовить в середине. Иногда говорят, что микроволновые печи готовят еду «изнутри», что немного похоже на блеск. и не совсем правильно. Когда люди говорят это, на самом деле они имеют в виду, что микроволны одновременно возбуждают молекулы прямо через пищу, поэтому обычно готовить быстрее и равномернее, чем в противном случае.
Изображение: Микроволны (оранжевые) готовят пищу в основном за счет «вибрации» молекул воды (красных и синих). внутри него.
То, как еда готовится в микроволновой печи, во многом зависит от того, из чего она сделана. Микроволны сильнее возбуждают жидкости в продуктах питания, поэтому что-то вроде фруктового пирога (с более высоким содержанием жидкости в центре) действительно будет готовиться изнутри наружу, потому что внутри больше всего воды. С яблоком, приготовленным в микроволновке, нужно быть очень осторожным. пирог, потому что внутренняя часть может быть горячей, а внешняя корочка едва даже теплая. Что касается других продуктов, в которых содержание воды распределено более равномерно, вы, вероятно, обнаружите, что они готовятся снаружи, как в обычной духовке.Поскольку микроволны работают за счет подпитки молекул воды, они также сушат пищу в большей степени, чем обычные печи.
Другой важный фактор — это размер и форма того, что вы готовите. Микроволны не проникают больше, чем на сантиметр или два (возможно, на дюйм или около того) в еду. Подобно пловцам, ныряющим в воду, они теряют энергию с того момента, как входят в еду, и после этого первого сантиметра или около того у них не остается достаточно энергии, чтобы проникнуть глубже. Если вы готовите что-нибудь большое (например, кусок мяса в большой микроволновой печи), только внешний слой «кожицы» будет приготовлен самими волнами; интерьер будет готовиться снаружи внутри кондуктом.К счастью, большинство вещей, которые люди готовят в небольших микроволновых печах, не намного больше пары сантиметров в диаметре (подумайте о мясном или фруктовом пироге, пригодном для использования в микроволновой печи). К сожалению, поскольку еда внутри и снаружи готовится по-разному и с разной скоростью, легко получить что-то приготовленное снаружи и сырое посередине. или пережаренный снаружи и приготовленный прямо в середине. Как и любой другой метод приготовления, микроволновая печь имеет свои недостатки и требует некоторого привыкания.
Вы заметите, что для ужинов, пригодных для использования в микроволновой печи, указано «время приготовления», равное такому количеству минут, за которым следует «время выдержки». часто это так же долго (когда вы оставляете приготовленную пищу в покое перед тем, как ее съесть). В этот период еда эффективно продолжает готовку: более горячие части блюда передают тепло путем теплопроводности более холодным частям, мы надеемся обеспечить единообразное приготовление пищи повсюду.
То, как микроволновые печи распределяют свои микроволновые печи, также позволяет готовить блюда необычным образом, например Зло Безумный Ученые лаборатории выяснили это, когда попытались приготовить индийские закуски в различных микроволновых печах.
Рекламные ссылкиКто изобрел микроволновую печь?
Как и многие великие изобретения, микроволновые печи появились случайно. открытие. Еще в 1950-х годах американский инженер-электрик Перси Спенсер (1894–1970) проводил эксперименты с магнетроном в производственной компании Raytheon, где он работал. В то время Основное применение магнетронов было в радарах: способ использования радиоволн для помощи самолеты и корабли ориентируются в плохую погоду или темноту.
Artwork: Один из оригинальных патентных чертежей Перси Спенсера для микроволновой печи. печь. Я раскрасил его здесь, чтобы вы могли видеть его более четко и понять, насколько он похож на микроволновую печь, которую я описано выше. Слева (красный) у нас есть входящая электрическая мощность. Это заставляет пару магнетронов (синий) генерировать микроволны, которые направляются по линиям передачи (желтый) и волновод (оранжевый) к кулинарии. отсек (зеленый). Изображение любезно предоставлено Управлением по патентам и товарным знакам США.
Однажды у Перси Спенсера была плитка шоколада. карман при включении магнетрона. К его удивлению, в баре быстро плавится из-за тепла, выделяемого магнетроном. Это дало ему пришла в голову идея, что магнетрон можно использовать для приготовления еды. После успешно приготовив попкорн, он понял, что может развить микроволновая печь для приготовления любых блюд. Он получил ряд патентов на эта идея в начале 1950-х годов, в том числе идея для приготовления кофе в микроволновой печи пивовар (патент США 2,601,067, выдан 17 июня 1952 г.) и тот, который я проиллюстрировал здесь (патент США 2,495,429 «Метод обработки пищевых продуктов» 24 января 1950 г.), где показаны основные принципы работы микроволновой печи.В этом патенте вы можете найти собственное лаконичное резюме Спенсера о том, как работает его изобретение:
«… используя длины волн, попадающие в микроволновую область электромагнитного спектра … Таким образом, длина волны энергии становится сопоставимой со средним размером готового продукта, и в результате тепло, выделяемое в продуктах питания, становится интенсивным, расходуемая энергия становится равной. минимум, и весь процесс станет эффективным и коммерчески осуществимым ».
Раннее оборудование Спенсера было относительно примитивным по сравнению с современными чистыми микроволнами — его первая духовка была примерно 1.5 метров в высоту! С тех пор микроволновые печи стали намного компактнее, и миллионы их были проданы по всему миру.
Легко назвать изобретение Спенсера «простой» счастливой случайностью, но это было еще не все: для этого нужно правильный вид изобретательного ума, чтобы ухватиться за открытие и сделать из него что-нибудь. Как читательский Журнал дайджест позже Сообщается, что Спенсер «продемонстрировал, что ничто не выходит за пределы досягаемости человека, который хочет знать, что происходит, и который чувствует ответственность за то, что что-то с этим делает.»130 патентов, выданных ему при жизни, свидетельствуют об этом, и его изобретательским способностям претворять научные идеи в жизнь.
Насколько эффективны микроволновые печи?
Вы можете ожидать, что микроволновая печь будет намного более эффективной, чем другие способы приготовления пищи: другими словами, вы ожидаете, что больше энергии, поступающей от кабеля питания, будет преобразовано в тепло в вашей пище и меньше будет потрачено впустую другими способами. Вообще говоря, это правильно: готовить в микроволновой печи дешевле и быстрее, чем готовить в обычной печи. духовку, потому что вам не нужно нагревать саму духовку, прежде чем вы сможете готовить.
?
Но это еще не все. Если вы хотите разогреть только небольшое количество еды (или чашку горячей воды), используйте микроволновую печь. духовка — не лучший вариант использования. Когда вы что-то готовите в микроволновой печи, вы не только вкладываете энергию в пищу, но и заряжаете ее. электродвигатель, который вращает относительно тяжелый стеклянный поворотный стол. Хотя вам не нужно нагревать отделение для продуктов, чтобы духовка готовила, микроволновая печь, на самом деле, достаточно хорошо нагревается. теплый после того, как он был включен некоторое время, поэтому есть некоторые тепловые потери.Магнетрон не очень эффективен при преобразовании электричество в микроволновые печи: станет горячим. И вам также нужно запитать электронную схему, дисплей таймера и, возможно, охлаждающий вентилятор. В совокупности все это делает микроволновую печь менее эффективной, чем она могла бы быть.
Насколько менее эффективен? Физик Том Мерфи недавно сравнил энергоэффективность различных методов кипячения воды и обнаружил (что, возможно, удивительно), что они были эффективны всего около 40 процентов, что примерно вдвое меньше. как с помощью электрического чайника.
Безопасны ли микроволновые печи?
Вы беспокоитесь о том, что стоите слишком близко к микроволновой печи, когда она гудит, жужжит и издает замороженный блок в дымящийся вкусный обед? Не надо! Полости для приготовления пищи в микроволновых печах представляют собой герметичные металлические контейнеры: обычно используйте микроволновую печь, и волны не могут просочиться наружу. Если вы внимательно посмотрите на внутреннюю часть стеклянной двери, вы обнаружите, что к ее задней части приклеена металлическая сетка; те отверстия, которые вы видите в нем, слишком малы, чтобы пропускать через них микроволны.Еще одна функция безопасности (называемая блокировкой) сохраняет вас в целости и сохранности: если вы попытаетесь открыть дверь, магнетрон немедленно перестанет гудеть; большинство микроволн фактически имеют две независимые блокировки на случай отказа одной из них. Конечно, все же стоит принять меры предосторожности. Вы не хотите, чтобы микроволны выходили из вашей духовки, поэтому, если дверца не закрывается должным образом (возможно, потому, что она забита пролитой пищей), если сетка на задней стороне стекла начала ржаветь и отслаиваться, если блокировки не работают, или машина дает вам повод думать, что она протекает, немедленно отремонтируйте или замените ее.
Фото: микроволновая печь имеет на внутренней стороне дверцы защитную металлическую решетку. Вы можете заглянуть в духовку, когда дверь закрыта, потому что свет может проникать через отверстия в марле. Однако микроволны намного больше, чем световые волны, поэтому они слишком велики, чтобы пройти через отверстия и оставаться надежно «запертыми» внутри.
Даже если ваша микроволновая печь «протекает», это вряд ли причинит вам вред. Хотя микроволновые печи могут производить внутри очень большую мощность (до 1000 Вт в типичной большой духовке), по мере удаления от них мощность падает очень быстро.Вне кухонной камеры и на некотором расстоянии даже излучающая микроволновая печь будет производить лишь крошечное количество электромагнитного излучения — меньше, чем вы бы получили от мобильного телефона. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, на расстоянии около 5 см (2 дюйма) мощность утечки микроволновой печи составляет около 5 милливатт на квадратный сантиметр, что «намного ниже уровня, который, как известно, наносит вред людям», в то время как на расстоянии около 50 см (20 дюймов) это снова примерно на 1 процент больше. Даже стоя в непосредственной близости от протекающей микроволновки, вам нужно будет подвергаться гораздо более высокому уровню радиации гораздо дольше, чтобы возник реальный риск для вашего здоровья.Всемирная организация здравоохранения обнадеживает по этому поводу: «тепловое повреждение может возникнуть только в результате длительного воздействия очень высоких уровней мощности, намного превышающих те, которые измеряются вокруг микроволновых печей». Другими словами, просто слишком мало энергии, чтобы нагреть ткани вашего тела настолько, чтобы нанести ущерб.
И если вы когда-нибудь задумывались, почему вы не можете приготовить обед с помощью мобильного телефона (который, как вы помните, использует волны аналогичного размера), объяснение точно такое же: недостаточно энергии. Даже если вы поставите свой мобильный телефон прямо на замороженный обед, он не будет выделять достаточно энергии для выработки тепла, необходимого для приготовления пищи, независимо от того, как долго вы его там оставляете.
Рекламные ссылкиУзнать больше
На сайте
Книги
- Что Эйнштейн сказал своему повару Роберт Вулк, Нортон, 2002. Это остроумное и очень удобочитаемое введение в кухню (в основном химию) включает длинный раздел о различных аспектах приготовления в микроволновой печи («Глава 8: Эти загадочные микроволновые печи»). Он также охватывает науку, лежащую в основе многих других тем, связанных с едой.
Статьи
- Факты о микроволновых печах Джона Р.Free, Popular Science, февраль 1973 г. Это может быть старая статья, но это отличное введение в микроволновые печи — и насколько революционными они были, когда впервые появились.
Здоровье и безопасность
Эти официальные источники должны убедить вас, что микроволновые печи действительно безопасны:
Патенты
Если вы более технически подкованы, возможно, вам стоит прочитать патенты Перси Спенсера. Их довольно много — и вот трое, чтобы начать вас:
- Патент США 2 495 429: Способ обработки пищевых продуктов Перси Спенсером, выдан 24 января 1950 г.Оригинальный патент Спенсера на микроволновую печь, проиллюстрированный выше.
- Патент США 2 601 067: Варка кофе Перси Спенсером, выдан 17 июня 1952 года. Микроволновая печь, которая может варить кофе!
- Патент США 2408 235: Высокоэффективный магнетрон Перси Спенсера, 24 сентября 1946 года. Типичный резонаторный магнетрон военного времени.
Пожалуйста, НЕ копируйте наши статьи в блоги и другие сайты
статей с этого сайта зарегистрированы в Бюро регистрации авторских прав США. Копирование или иное использование зарегистрированных работ без разрешения, удаление этого или других уведомлений об авторских правах и / или нарушение смежных прав может привести к серьезным гражданским или уголовным санкциям.
Авторские права на текст © Chris Woodford 2006, 2020. Все права защищены. Полное уведомление об авторских правах и условиях использования.
Подписывайтесь на нас
Сохранить или поделиться этой страницей
Нажмите CTRL + D, чтобы добавить эту страницу в закладки на будущее, или расскажите об этом своим друзьям с помощью:
Цитируйте эту страницу
Вудфорд, Крис. (2006/2020) Микроволновые печи. Получено с https://www.explainthatstuff.com/microwaveovens.html. [Доступ (укажите дату здесь)]
Подробнее на нашем сайте…
Наука приготовления в микроволновой печи
Когда я был подростком, моя мама одобрила покупку этого новомодного устройства, которое она слышала жареный papad без масла. Именно этот вариант использования, а не более общая функция «разогрева пищи» стала решающим фактором при покупке нашей первой микроволновой печи. С тремя мальчиками в доме и сильным предпочтением еды с разнообразной текстурой, наличие во фритюре хрустящих блюд при каждом приеме пищи приводило к тревоге с точки зрения бюджета.Ежемесячное потребление масла, опасения по поводу холестерина и осторожность в отношении повторного использования масла для жарки вынудили открыться для внедрения незнакомой новой электроники в то, что в то время было в основном довольно традиционной кухней.
Но для нас, детей, это была катастрофа. В микроволновке papad — одна из самых печальных вещей, которые можно съесть. Как правило, он суше, чем поверхность Луны, и в некоторых местах остается сырым, что бы вы ни делали. Когда papad жарят в масле, молекулы аромата специй растворяются в горячем жире и высвобождаются, когда вы его жуете.Помещенный в микроволновую печь papad теряет большую часть своего вкуса задолго до того, как вы его съедите.
Это было более двух десятилетий назад. Перенесемся в настоящее время, и микроволновая печь является более или менее стандартным приспособлением в большинстве домов среднего класса. Тем не менее, индийцы по-прежнему являются одними из самых скептически настроенных пользователей того, что, на мой взгляд, является трагически малоиспользуемым устройством, в котором реализованы одни из самых потрясающе волшебных инженерных решений, с которыми вы можете столкнуться в бытовой технике. Вселенная дезинформации, которая затуманивает это устройство, довольно плотная.Многие считают, что это «вредное излучение», которое облучает вашу пищу, а остальные просто используют ее только для разогрева пищи.
Итак, позвольте мне сначала показать вам некоторые из инженерных магий, которые используются при создании микроволновой печи. Микроволны, как и видимый свет или радиоволны, являются частью электромагнитного спектра. Комплекс WhatsApp-Industrial-Disinformation имеет тенденцию сравнивать его с вызывающими рак рентгеновскими лучами и ультрафиолетовыми лучами. Оказывается, микроволновые печи обладают меньшей энергией, чем видимый свет, а это означает, что мой взгляд закатывая глаза на людей, которые боятся микроволновых печей, имеет больше энергии, чем настоящая микроволновая печь.Итак, вы можете задаться вопросом, как вообще он готовит еду, тем более что мы совершенно уверены, что, глядя на еду глазами, кажется, что она не готовится.
Вот где вступает в игру квантовая физика. Молекулы воды в пище, которые имеют тенденцию быть электрически поляризованными (то есть имеют положительно и отрицательно заряженные концы), могут быть перевернуты микроволнами, имеющими определенное количество энергии. Итак, устройство, называемое магнетроном, внутри духовки генерирует микроволны точно с частотой, необходимой для того, чтобы иметь необходимое количество энергии для переворота молекул воды.Духовка постоянно меняет направление волн, так что молекулы воды продолжают колебаться взад и вперед. Когда молекулы продолжают так переворачиваться, они нагреваются. Именно так и готовится ваша еда в микроволновой печи. Лучи нагревают воду внутри вашей еды и больше ничего не делают, а горячая вода готовит вашу еду. Итак, для начала, нельзя готовить ничего, в чем мало влаги.
Вот почему нельзя испечь торт в микроволновке. Температура, необходимая для того, чтобы вызвать реакцию Майяра, которая дает удивительный вкус и коричневую окраску, значительно превышает 100 градусов по Цельсию, а поскольку микроволновая печь работает, нагревая воду внутри еды, температура никогда не поднимется выше 100 градусов — на этот раз вся вода испарится, микроволны просто проходят через пищу и не имеют достаточно энергии для ее приготовления.
Одна особенность, о которой многие пользователи обычно не знают, — это настройка мощности. Большинство духовок позволяют вам установить, сколько мощности (в ваттах) используется при приготовлении пищи. Это чрезвычайно полезно, потому что вы можете использовать самую низкую настройку, чтобы растопить масло до идеально намазываемой консистенции (настройка по умолчанию, высокая, почти всегда заставляет всю воду в масле испаряться и превращать его в топленое масло). Средняя мощность отлично подходит для подогрева воды до нужной для питья чуть теплой температуры, если у вас болит горло.
Несколько приемов микроволновки — вы можете обезвоживать свежие травы, которые быстро портятся. Листья карри и кориандр можно сушить и измельчать в микроволновке. Вы также можете приготовить простой пулао для одного (большие количества здесь не подойдут), добавив промытый рис, воду, топленое масло , соль и специи в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и сначала готовьте его в течение 10 минут на высокой мощности, а затем 15 минут на малой мощности. Здесь происходит то, что крахмалы желатинизируются (готовятся) при температуре около 70 градусов по Цельсию в течение первых 10 минут, а в следующие 15 минут приготовленные рисовые крахмалы ретроградны, образуя хорошо разделенные, не размягченные зерна.Затем вы можете выжать сок лайма и утолить ночную тягу к рису.
А ой, пады в микроволновку? Они по-прежнему продолжают грустить, разочаровывать. Однако вы можете избежать сырых пятен, свернув их в стеклянную чашку, а затем поместив в микроволновую печь. Это все еще досадно, но это лучше, чем отсутствие papad .
Иллюстрировано Криш Ашоком.
Криш Ашок — автор книги «Лаборатория Масала: Наука индийской кулинарии».
Влияние приготовления в микроволновой печи на качество риса ягод (Oryza sativa L.)
Микроволны уже много лет используются для приготовления, разогрева и размораживания пищи. Разогрев с использованием микроволн отличается от обычного и может привести к изменению качества продуктов. В этом исследовании определялось качество риса с ягодами риса ( Oryza sativa L.) после приготовления в микроволновой печи с использованием различных соотношений риса и воды на трех уровнях мощности (360, 600 и 900 Вт). Текстура всех образцов, приготовленных в микроволновой печи, находилась в диапазоне от 162,35 ± 5,86 до 180,11 ± 7,17 Н и была сопоставима с рисом, приготовленным традиционным способом (162.03 N). Общее содержание фенолов (TPC) и антиоксидантная активность риса, приготовленного в микроволновой печи, были выше, чем у риса, приготовленного традиционным способом. Приготовление в микроволновой печи, по-видимому, удерживало TPC в диапазоне 241,15–246,89 мг GAE / 100 г db, а антиоксидантную активность, основанную на анализах DPPH и ABTS, в диапазонах 134,24–137,15 и 302,80–311,85 мг · TE / 100 г db, соответственно. При приготовлении в микроволновой печи также сохраняется такое же содержание клетчатки, золы и общего крахмала, как и при обычном приготовлении пищи. Гликемический индекс (GI) для всех образцов свежеприготовленного риса существенно не отличался, и рис был отнесен к продуктам с высоким GI.Приготовление в микроволновой печи может быть рекомендовано в качестве альтернативного метода приготовления риса из-за его быстрого режима нагрева, сопоставимого качества и максимального TPC и антиоксидантной активности приготовленного риса.
1. Введение
Рис ( Oryza sativa L.) — жизненно важный продукт питания, выращиваемый во многих странах, включая Таиланд, который известен как один из крупнейших производителей риса. Тайский рис имеет большое разнообразие цветов, от черного или темно-фиолетового до рубиново-красного, золотисто-коричневого и белого.Регулярное употребление некоторых сортов с высоким содержанием антиоксидантов может принести пользу здоровью человека. Рис с ягодами — это новый гибрид между рисом Jao Hom Nin и рисом Jasmine 105. Это пигментированный рис с темно-фиолетовым цельнозерновым покрытием и уникальным ароматом. В последнее время рис с ягодами стал популярным для местного потребления благодаря своим уникальным характеристикам вареного зерна, таким как пушистая текстура, вкус, пищевая ценность и такие полезные для здоровья эффекты, как противовоспалительное, противоопухолевое, гиперлипидемическое и гипогликемическое [1, 2].Благодаря своим полезным для здоровья веществам, рис с ягодами и ягодами привлек внимание исследователей и производителей пищевых продуктов как побочный продукт (рисовые отруби), а также как мука и цельное зерно. Он использовался для разработки новых, натуральных и здоровых пищевых продуктов и коммерческих пищевых продуктов, а также в пищевых добавках, косметических и фармацевтических препаратах [3, 4].
Чтобы приготовить из зерна вкусную, приятную и легко усваиваемую форму, рис необходимо отварить или приготовить на пару, чтобы достичь желатинизации крахмала и водопоглощения.Поскольку у людей в разных странах разные предпочтения, методы приготовления различаются, что приводит к двум основным методам приготовления. Первый включает приготовление в большом количестве воды с последующим сливом, обычно называемый избыточным или американский метод, в то время как второй основан на приготовлении промытого риса в отмеренном количестве воды, широко известный как плов или восточный метод или водопоглощающий метод [5]. Европейцы в основном предпочитают готовить рис в избытке воды, в то время как азиаты обычно используют рисоварку с ограниченным количеством воды.
Тамура и др. [6] отметили, что на качество еды влияют не только характеристики зерна, присущие разным сортам, но также связанные с процедурами приготовления, такими как соотношение риса и воды и температура приготовления. Со временем появилось много нагревательных приборов, включая трехкаменные камины, электрические плиты, микроволновые печи, индукционные плиты и другие высокотехнологичные приборы. Shinde et al. [7] сообщили о 10–25% вариации эффективности традиционного приготовления пищи.В настоящее время больше внимания уделяется энергосбережению, бережному отношению к окружающей среде и гигиеничному производству; таким образом, микроволновое нагревание стало более привлекательным, чем традиционный нагрев. Известно, что микроволны генерируют тепло внутри проникающей среды из-за индуцированного молекулярного трения в переменном электромагнитном поле. Повышенный интерес к пищевым продуктам, приготовленным в микроволновой печи, был вызван их более быстрым нагревом, более низким потреблением энергии, удобством и поддержанием целостности питания [8].Содержание Ca, K, Mg, P и Zn в сортах яло и черной фасоли увеличивалось после приготовления в домашних условиях в микроволновой печи, в то время как содержание Cu, Fe и S не изменялось [9]. Антиоксидантная активность некоторых овощей, таких как Momordica charantia и Moringa oleifera , также может быть усилена микроволновым нагревом [10]. Микроволны в основном используются для сушки, бланширования и пастеризации в пищевой промышленности. В сфере общественного питания микроволновые печи используются в основном для разогрева предварительно приготовленных продуктов [11].В последнее время традиционная термическая обработка была заменена приготовлением в микроволновой печи из-за ускоренных темпов, связанных с современным образом жизни.
Обычное приготовление пищи с использованием электрической плиты включает нагрев как комбинацию теплопроводности (между нагревателем и дном емкости), конвекции (между жидкой фазой и емкостью) и конвекцией (между водой и зернами риса). Напротив, при приготовлении пищи в микроволновой печи выделяется тепло за счет диполярного вращения и ионного взаимодействия [5, 12, 13].Эти различные механизмы нагрева могут повлиять на качество приготовленной пищи. Например, твердость и жевательная способность не клейкого риса, приготовленного на пару, была выше, чем у вареного в электрической плите. Интересно, что содержание антоцианов в пигментированном рисе уменьшилось примерно на 80% после приготовления в электрической плите, тогда как количество фенольных соединений уменьшилось на 54% [4]. Айимбила и Кеавсомпонг [1] продемонстрировали, что медленное переваривание крахмала в рисе с ягодами риса ускоряется в зависимости от метода приготовления.Различия во фракциях крахмала приписывались условиям обработки и изменению количества воды, что играло решающую роль в механизмах желатинизации и ретроградации крахмала во время приготовления и хранения. Кроме того, гидролизат риса ягод значительно усиливал рост пробиотических штаммов во время ферментации in vitro .
Chatthongpisut et al. [14] сообщили, что путь разложения антоцианов при микроволновом нагревании отличался от обычного нагрева, что приводило к другим продуктам разложения.Хотя чрезвычайно высокотемпературная обработка способствовала разложению антоцианов в тайском пурпурном рисе, она генерировала фенольные соединения, такие как протокатеховая кислота (PCA), ванилиновая кислота и ферул, которые оказывали антипролиферативное действие на клетки Caco-2. После варки концентрация ПХА значительно увеличилась, примерно в 1,21–3 раза, по сравнению с рисом-сырым. Ямуангморн и др. [4] сообщили, что антиоксидантная способность вареного пурпурного немелкого риса контрастирует с его концентрацией антоцианов, что указывает на то, что после варки может быть более высокая концентрация других антиоксидантных соединений.По этой причине приготовление риса с ягодами с использованием микроволн может привести к разным профилям антоцианов, фенольных соединений и биологической активности по сравнению с использованием электрической плиты.
Таким образом, это исследование было направлено на оценку возможных альтернативных методов приготовления риса с ягодами в домашней микроволновой печи и влияния приготовления в микроволновой печи на антиоксидантную активность и свойства. Результаты исследования помогут принять решение о приготовлении риса, чтобы максимально увеличить его содержание питательных веществ для повседневного потребления.
2. Материалы и методы
2.1. Материалы и химические реагенты
Использованный рис Riceberry был коммерческим продуктом, приобретенным на местном рынке в Таиланде и хранящимся в прохладном помещении до использования. Для этого исследования использовали бытовую микроволновую печь с частотой 2450 МГц (MP-94825S, LG Electronics Inc., Корея) и электрическую плиту (модель Sharp KSH-D06, Federal Electric Corp., Ltd, Таиланд).
Все химические реагенты, состоящие из галловой кислоты, реагента Фолина-Чокальтеу, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH), 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновой кислоты (Trolox), Диаммониевая соль 2,2-азино-бис-3-этилбензотиазолин-6-сульфоновой кислоты (ABTS), метанол и этанол были аналитической чистоты и были приобретены у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).
2.2. Приготовление образцов и варка риса
Вареный рис готовили в три этапа, а именно промывку, варку и нагревание. Для предварительного исследования был выбран классический способ приготовления риса. Зерна риса промывали трижды (каждый раз по 1 мин), чтобы удалить всю грязь с зерен. Были использованы два различных метода приготовления: приготовление в микроволновой печи с использованием домашней микроволновой печи и обычное приготовление с использованием электрической плиты. Когда плита автоматически переключалась в режим нагрева, рис выдерживали в течение 10 минут при этой настройке в соответствии с руководством по варке, тогда как рис оставляли стоять в течение 5 минут после приготовления в микроволновой печи.
В эксперименте использовался полностью рандомизированный план. Было девять обработок, включающих либо обычное приготовление пищи, либо приготовление в микроволновой печи. Для традиционного приготовления в плите готовили 100 г зерен риса. Соотношение риса и воды 1: 1,8, 1: 2,0 и 1: 2,2 (масса: объем) было предварительно определено для получения оптимального качества при времени приготовления 32 мин, 34 мин и 37 мин, соответственно, и обозначено. как EC1, EC2 и EC3 соответственно. Для приготовления в микроволновой печи 50 г риса помещали в контейнер для варки риса в микроволновой печи (Model Sistema 2.6 л, Новая Зеландия) с ограниченным соотношением воды. Затем контейнер для варки риса помещали в центр тарелки поворотного стола в микроволновой камере и нагревали с использованием трех уровней мощности (360 Вт, 600 Вт и 900 Вт). Соотношение риса и воды 1: 2,8 (L-MC1) и 1: 3,0 (L-MC2) использовалось для приготовления в микроволновой печи при мощности 360 Вт. При 600 Вт соотношение риса и воды было увеличено до двух уровней: 1: 4,8 (M-MC1) и 1: 5,0 (M-MC2). При максимальной мощности 900 Вт соотношение риса и воды было увеличено до 1: 7.0 (H-MC1) и 1: 7.2 (H-MC2). Изменение соотношения риса и воды было сделано для того, чтобы уравновесить потери от испарения во время варки. Время варки для каждого условия варьировалось, чтобы получить вкусный вареный рис (таблица 1). Было подтверждено, что образцы риса полностью приготовлены, если при сжатии между двумя стеклянными пластинами в рисовых зернах не было белого ядра. Приготовленный рис немедленно сушили вымораживанием. Лиофилизированные образцы измельчали и хранили при -18 ° C для химического анализа. Физическое качество было проанализировано в свежеприготовленной форме.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
EC: обычное приготовление с использованием электрической рисоварки, L-MC: приготовление в микроволновой печи с использованием низкого уровня мощности, M-MC: приготовление в микроволновой печи с использованием среднего уровня мощности и H-MC: приготовление в микроволновой печи с использованием высокого уровня мощности ; 1: низкий коэффициент воды, 2: средний коэффициент воды и 3: высокий коэффициент воды. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.3. Определение профиля варки и текстуры вареного риса
2.3.1. Определение температурного профиля и водопоглощения во время варки
Температурный профиль и водопоглощение во время варки наблюдали каждые 2 минуты, пока рис не был приготовлен. Температуру риса и воды измеряли с помощью устройства термопары типа К, подключенного к регистратору данных (цифровой термометр Digicon DP-72, Таиланд). Поглощение воды определяли путем проверки веса риса [15].Регистрировали вес риса перед варкой (W 1 ). Двадцать образцов были приготовлены и приготовлены индивидуально в разное время для получения приятных вкусовых качеств (таблица 1). После варки каждый образец риса оставляли на 30 с на фильтровальной бумаге для удаления поверхностной воды перед повторным взвешиванием (W 2 ). Коэффициент водопоглощения был рассчитан с использованием следующего уравнения:
Эксперименты по определению температурного профиля и водопоглощения проводились в двух повторностях.
2.3.2. Определение профилей текстуры вареного риса
Текстуру вареного риса анализировали с использованием анализатора текстуры (Model TA. XT. Plus, Stable Micro Systems, Великобритания), следуя методу Wu et al. [16] с некоторыми изменениями. Двадцать зерен вареного риса были выложены на платформу и протестированы в течение 5 минут после окончания варки. Программа двухциклового сжатия (TPA) была запущена со скоростями 0,5, 0,5 и 5 мм / с для предварительного, тестового и последующего тестирования, соответственно. Цилиндрический зонд (P / 75) использовался для достижения 60% сжатия.Эксперимент повторяли 10 раз для каждого образца. Текстурные параметры кривых TPA рассчитывали с использованием программного обеспечения Texture Expert Excede Version 1.0 (Stable Micro System Software, Великобритания).
2.4. Сравнение химических качеств при обычном приготовлении и приготовлении в микроволновой печи
2.4.1. Определение общего содержания фенолов и антиоксидантной активности
Свободные фенольные соединения экстрагировали методом Wiriyawattana et al. [2]. Измельченный образец гомогенизировали в 85% (об. / Об.) Метаноле с соотношением 1:10 мас. / Об. При встряхивании при комнатной температуре в течение 30 мин.После центрифугирования (модель Rotina 380R, Hettich, Туттлинген, Германия) при 3000 об / мин в течение 10 мин супернатант декантировали. Осадок повторно экстрагировали. Образцы супернатанта, собранные из трех экстракций, объединяли и добавляли с использованием растворителя (метанол 85% об. / Об.) До конечного объема 50 мл. Экстракт использовали для определения общего содержания фенолов (TPC) и антиоксидантной активности с использованием анализа улавливания радикалов DPPH и анализа улавливания радикалов ABTS. Извлечения проводились в двух экземплярах.
Количество ТФХ определяли колориметрическим методом Фолина – Чокалтеу. Экстракт (200 мкл л) смешивали с 1,5 мл карбоната натрия (75 г / л) и 1,5 мл раствора Фолина – Чокальтеу (1:10 об. / Об.). Смешанный раствор инкубировали в темноте при комнатной температуре в течение 2 ч. Оптическую плотность считывали с помощью УФ-спектрофотометра (модель 160A, Shimadzu, Япония) при 725 нм. Галловую кислоту использовали в качестве стандарта. Результаты выражали в миллиграммах эквивалента галловой кислоты на 100 г сухого образца (мг GAE / 100 г · дБ).
Для анализа активности улавливания радикалов DPPH в экстракт (500 мкл л) добавляли 3 мл 0,1 мМ раствора DPPH в метаноле. Раствор выдерживали при комнатной температуре в течение 30 минут перед измерением оптической плотности при 517 нм с помощью УФ-спектрофотометра. Активность по улавливанию радикалов DPPH калибровали на основе стандартной кривой Trolox и выражали в миллиграммах эквивалента Trolox на 100 г сухого образца (мг TE / 100 г db).
Активность ABTS по улавливанию радикалов определяли согласно Chatthongpisut et al.[14] с некоторыми изменениями. Навеску экстракта (100 мкл л) смешивали с 3,9 мл рабочего раствора. Поглощение измеряли при 734 нм сразу после выдержки в темноте в течение 6 минут. Результаты выражали в миллиграммах эквивалента Trolox на 100 граммов сухого образца (мг TE / 100 г · дБ).
2.4.2. Предварительный анализ
Содержание сырого протеина, жира, клетчатки, влаги и золы в образцах вареного риса определяли в соответствии со стандартными методами Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC).Содержание углеводов рассчитывали путем вычитания содержания влаги, белков, жиров, клетчатки и золы в вареном рисе из 100 [17]. Все анализы проводились в трех экземплярах. Эти результаты были выражены в пересчете на сухой вес.
2.4.3. Общий крахмал и расчетный гликемический индекс
Общее содержание крахмала в каждом образце определяли с использованием набора для анализа общего крахмала (Megazyme International Ireland Ltd., Ирландия). Высвободившуюся глюкозу измеряли как поглощение окраски с использованием УФ-спектрофотометра при 510 нм.Общий крахмал (%) выражали в пересчете на сухую массу [18].
Переваривание крахмала определяли с помощью экспресс-анализа in vitro на усвояемость на основе глюкометрии [19]. Концентрацию глюкозы в пищеварении измеряли с помощью глюкометра крови (Model Easymax, Hsinchu Science Park, Тайвань) через определенное время (0, 10, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180, 210 и 240 мин). Расщепленный крахмал (DS) на 100 г сухого крахмала рассчитывали с использованием следующего уравнения: где — показания глюкометра (мМ / л), V — объем перевариваемого вещества (мл), 180 — молекулярная масса глюкозы, W — вес образца (г), S — содержание крахмала в образце (г / 100 г образца) и 0.9 — стехиометрическая константа для крахмала по содержанию глюкозы.
Индекс гидролиза каждого образца рассчитывали путем деления площади под его дигестограммой на площадь под дигестограммой белого хлеба. Одноточечное измерение переваривания крахмала в образцах через 90 мин (HI90) также использовалось для расчета гликемического индекса (GI). Следовательно, используя параметр модифицированной кинетической модели первого порядка как для образца риса, так и для белого хлеба (эталон), средний GI (GI avg ) для каждого образца был рассчитан с использованием следующего уравнения [18]: где HI 90 — гидролиз при t = 90 мин, а HI — гидролиз при t = 120 мин.
2,5. Статистический анализ
Данные были проанализированы с использованием одностороннего дисперсионного анализа в программе SPSS версии 12.0 для Windows (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США). Для определения значимых различий между средними значениями использовался тест Дункана ().
3. Результаты и обсуждение
3.1. Влияние соотношения риса и воды и метода варки на качество вареного риса
При таком диапазоне соотношений риса и воды, который используется при традиционной кулинарии, рисовым зернам требовалось 10 минут для достижения максимальной температуры 97.85 ° C по сравнению с 6 минутами при приготовлении в микроволновой печи (рис. 1). Константа скорости (значение k ) повышения температуры значительно различалась между способами приготовления. Однако соотношение риса и воды не оказало значительного влияния на повышение температуры во время обычного приготовления. Аналогичным образом, при той же мощности микроволн увеличение соотношения риса и воды не повлияло на константу скорости (). Значение k уменьшилось с 14,67 ° C · мин -1 до 13.51 ° C · мин. −1 , когда мощность микроволн уменьшилась с 900 Вт до 360 Вт. Хотя константа скорости при высокой и низкой мощности менялась, разница была намного меньше, чем между приготовлением в микроволновой печи и традиционным приготовлением, вероятно, из-за различий в режимах отопления. В текущем исследовании результаты показали, что высокая микроволновая мощность требует большего содержания воды для приготовления пищи, чем низкая микроволновая мощность из-за повышенного испарения при высокой мощности. Вода — это диполярная молекула, которая может поглощать микроволновую энергию и преобразовывать ее в тепло благодаря своему полярному взаимодействию.В процессе нагрева давление пара увеличивается, что в значительной степени способствует потере пара из системы [13, 20]. Гавахиан и др. [12] сообщили, что более высокая скорость испарения при микроволновом приготовлении приводит к большему повышению температуры, чем при традиционном методе.
На профилях водопоглощения (рисунок 2) способ приготовления оказал значительное влияние на константу скорости, за исключением EC3 ( k = 0,033 мин -1 ) и L-MC1 ( k = 0.035 мин −1 ). Возможно, это было связано с небольшими колебаниями соотношения риса и воды (от 2,2 до 2,8) и мощности нагрева (300 Вт от электрической плиты и 360 Вт от микроволновой печи). Однако быстрое поглощение воды при приготовлении в микроволновой печи на средней и высокой мощности могло быть связано с начальным содержанием воды и температурой приготовления, поскольку крахмал начинает клейстеризоваться только тогда, когда содержание воды в рисовом зерне превышает критическое содержание воды [21] .
При приготовлении в микроволновой печи увеличение соотношения риса и воды существенно не повлияло на константу скорости поглощения воды.Скорость гидратации увеличивалась после увеличения мощности микроволн с низкого до среднего и высокого уровней, указывая на то, что средняя и высокая мощность приводили к быстрой гидратации зерен риса. Это было подтверждено результатами температурного профиля (Рисунок 1). Повышение температуры для среднего и высокого уровней мощности было значительно выше, чем для низкого уровня мощности. Аналогичным образом, He et al. [22] отметили, что на водопоглощение вареного риса влияет температура приготовления. Количество воды, поглощаемой гранулами крахмала, увеличивается при высокой температуре из-за эффектов кристаллической структуры гранул, разрыва водородных связей и высвобождения амилозы и амилопектина в окружающую среду [12].Эти результаты согласуются с другими исследованиями, в которых утверждалось, что скорость диффузии воды связана с повышением температуры, тогда как начальное содержание воды и температура были основными факторами, влияющими на клейстеризацию крахмала [13].
Из-за незначительной разницы в константе скорости температурного профиля и водопоглощения между традиционным приготовлением и рекомендуемыми условиями приготовления от производителя риса Riceberry EC3 был установлен в качестве контроля и эталона текстуры приготовленного риса Riceberry.Были выполнены различные настройки приготовления в микроволновой печи, чтобы найти условия, которые могут обеспечить текстуру, аналогичную EC3. Профили текстуры вареного риса после обычного приготовления и приготовления в микроволновой печи показаны в таблице 2.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение в трех экземплярах; a – d разных букв в верхнем индексе указывают на значительную () разницу. EC: обычное приготовление с использованием электрической рисоварки, L-MC: приготовление с использованием микроволн с использованием низкого уровня мощности, M-MC: приготовление с использованием микроволн с использованием среднего уровня мощности и H-MC: приготовление с использованием микроволн с использованием высокого уровня мощности. 1: низкий коэффициент воды, 2: средний коэффициент воды и 3: высокий коэффициент воды. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
EC3 имел значения твердости, адгезии, упругости, когезии и жевательной способности 162,03 Н, -671,58 г · сек, 0,40, 0,46 и 30,68 соответственно (таблица 2). Вареный рис, полученный из риса с низким соотношением воды для каждого уровня мощности (L-MC1, M-MC1 и H-MC1), существенно не отличался по жесткости. Напротив, использование высоких соотношений риса к воде (L-MC2, M-MC2 и H-MC2) позволило получить профили текстуры, аналогичные профилям EC3. Приготовленный рис с высоким содержанием воды давал значительно мягкую консистенцию.Результат твердости был связан как с содержанием амилозы, так и с размером молекулы амилозы. Ли и др. [23] сообщили, что твердость вареного риса определялась внутренней структурой рисового зерна, особенно долей амилозных ветвей со степенью полимеризации (DP: среднее количество мономерных единиц на молекулу) от 1000 до 2000. Таким образом, меньший размер молекулы амилозы и более высокая доля ответвлений амилозы повышали твердость, поскольку эти структурные особенности влияли на выщелачивание амилозы и степень набухания гранул крахмала во время варки.
В текущем исследовании рис, приготовленный в микроволновой печи, имел более высокую адгезию, чем при традиционном приготовлении, что позволяет предположить, что при микроволновом выщелачивании было выщелочено больше компонентов (общая потеря твердого вещества, крахмал, амилоза и амилопектин), чем при традиционном приготовлении, поскольку микроволновая энергия могла ослабить взаимодействие. между амилозой и амилопектином и улучшают их диспергирование и разделение. Ли и др. [23] отметили, что на липкость вареного риса влияет общее количество амилопектина, доля коротких амилопектиновых цепей и размер молекулы амилопектина в фильтрате.Кроме того, содержание белка в рисе рассматривалось как вторичный фактор, влияющий на молекулярную структуру крахмала и связанный с адгезией вареного риса [5].
Рис, приготовленный традиционным способом, имел самую низкую упругость. Приготовление при низкой и средней мощности микроволн (L-MC1, L-MC2, M-MC1 и M-MC2) не дало значительных различий в упругости, хотя при высокой мощности микроволн (H-MC1) упругость была выше, чем у H -MC2 (Таблица 2). Следовательно, соотношение риса и воды может влиять на упругость только в условиях высокой мощности.Когезионность — это внутренняя сила, удерживающая рис вместе, и указывает степень сжатия перед разрушением. Приготовление в микроволновой печи при высокой мощности (H-MC2), как правило, приводило к аналогичной когезии (0,47) и жевательной способности (36,15), как и у контрольных продуктов (таблица 2). Было заметно, что показатели когезии и жевательной способности уменьшались с увеличением соотношения риса и воды, и эти значения варьировались в зависимости от соотношения риса и воды как для низкой, так и для высокой мощности приготовления в микроволновой печи. Эти результаты согласуются с выводами Chusak et al.[24], что связность зависит от природы пищи и внешних факторов, таких как влажность и температура. Приготовленный в микроволновой печи рис имел низкую жевательную способность, как и рис, приготовленный обычным способом, когда высокое начальное соотношение риса и воды использовалось с высокой мощностью микроволн. За счет уменьшения соотношения риса и воды или мощности микроволн увеличивалась жевательная способность.
Изменение текстурных характеристик вареного риса при приготовлении в микроволновой печи может быть связано с уменьшением степени желатинизации крахмала [24].Различные режимы нагрева могут вызвать некоторые изменения в физической структуре вареного риса. Более того, скорость повышения температуры может влиять на кинетическую константу, скорость гидролиза крахмала, а также на текстуру и пастообразные свойства из-за различий в микроструктуре крахмала [12, 25]. Текстура вареного риса зависела от наличия воды на ранней стадии варки, что определяло гидратацию белка и концентрацию дисперсной и вязкой фаз крахмала [26].
Основываясь на отсутствии существенной разницы в твердости и сходстве других характеристик текстуры, для дальнейшего использования были выбраны варианты с использованием микроволнового приготовления с высоким начальным соотношением риса и воды (L-MC2, M-MC2 и H-MC2). учиться.
3.2. Сравнение приготовления в микроволновой печи и обычного приготовления
3.2.1. Изменения общего содержания фенолов и антиоксидантной активности после варки
После варки в обычных и микроволновых условиях TPC вареного риса (214.41–246,89 мг GAE / 100 г db) существенно снизилось по сравнению с рисовым зерном (302,22 мг GAE / 100 г db), как показано в таблице 3. Обычная кулинария (EC3) привела к значительной потере 29,05% в TPC в вареном рисе, но потеря TPC была снижена на 18,31, 20,21 и 18,86% для L-MC2, M-MC2 и H-MC2 соответственно.
| ||||||||||||||||||||||||||||||
| Данные выражены как среднее ± стандартное отклонение в двух экземплярах; a-c разных букв надстрочного индекса указывают на значительную () разницу. EC: обычное приготовление с использованием электрической рисоварки, L-MC: приготовление с использованием микроволн с использованием низкого уровня мощности, M-MC: приготовление с использованием микроволн с использованием среднего уровня мощности и H-MC: приготовление с использованием микроволн с использованием высокого уровня мощности; 1: низкий коэффициент воды, 2: средний коэффициент воды и 3: высокий коэффициент воды. | ||||||||||||||||||||||||||||||
Активность вареного риса по улавливанию свободных радикалов измеряли с использованием двух различных методов (анализы DPPH и ABTS), чтобы уменьшить влияние других веществ в тесте. Поглощающая активность рисовых зерен составляла 157,09 и 407,03 мг · TE / 100 г db для DPPH и ABTS, соответственно. Активность по улавливанию DPPH вареного риса (117,01–137,15 мг · TE / 100 г дб) была ниже, чем активность по улавливанию ABTS (230,05–311,85 мг · TE / 100 г дб), как показано в Таблице 3. Более низкая активность в Анализы DPPH могли быть связаны с химическими механизмами.Анализ DPPH обычно измеряет гидрофильные антиоксиданты, в то время как анализ ABTS определяет как липофильные, так и гидрофильные антиоксиданты [27]. По сравнению с рисовыми зернами потеря активности DPPH и ABTS в рисе, приготовленном традиционным способом, составила 25,52 и 43,48%, тогда как для приготовления в микроволновой печи диапазон составлял 12,69–14,55% и 23,38–25,61%, соответственно. Не было существенной разницы в TPC и антиоксидантной активности вареного риса, приготовленного при низкой или высокой мощности микроволн. Снижение антиоксидантной активности после варки соответствовало снижению TPC.Эти результаты показали, что TPC способствует антиоксидантной активности риса с ягодами. После варки снижение TPC и поглощающей способности риса, приготовленного традиционным способом, было больше, чем при приготовлении в микроволновой печи.
Процент потерь может быть связан с условиями приготовления, такими как соотношение риса и воды, источник нагрева и время приготовления. Снижение также было связано с окислением мальвидин-3-глюкозида и мальвидин-3,5-диглюкозидов в течение длительного обычного времени приготовления (37 минут), а характеристики отдельных фенольных соединений могли влиять на потерю антиоксидантов [14].Выход антоцианов в кожуре винограда можно улучшить, используя высокую микроволновую энергию, поскольку тепловая обработка частично разрушает сложноэфирную связь между связанными фенольными соединениями и стенками клеток, высвобождая некоторые свободные фенольные соединения. Согласно пути разложения мальвидин-3-глюкозида и мальвидин-3,5-диглюкозида под воздействием микроволн, образование антоцианона А, гидроксикумаринов, дигидроксифенилацетальдегида и восьми других соединений было обнаружено в обработанных микроволнами образцах при 700 Вт.Напротив, эти соединения не были обнаружены в образцах, нагретых на водяной бане при 98 ± 2 ° C. В результате прямого микроволнового воздействия образуется перекись водорода, что приводит к окислению по типу Байера-Виллигера, которое является основным путем разложения. В ходе этой реакции антоцианы окислялись с образованием производного эфира бензоилоксифенилуксусной кислоты, получившего название мальвон. Затем мальвон подвергали дальнейшему гидролизу с образованием сиреневой кислоты и антоцианона. Одновременно с окислением происходил и обычный путь деградации антоцианов [28].Следовательно, более высокая остаточная TPC и антиоксидантная активность в рисе, приготовленном в микроволновой печи, объясняется различием в путях разложения и образованием новых продуктов разложения, которые не могут быть обнаружены в рисе, приготовленном традиционным способом.
Еще одним фактором, который может объяснить большие потери риса, приготовленного традиционным способом, было то, что рис частично застрял и пригорел на дне контейнера, используемого для приготовления пищи на электрической тяге, поскольку это была бы самая горячая зона. Напротив, рисовый слой не образовывался и не откладывался на контейнере для микроволнового приготовления риса, поскольку для микроволнового нагрева не требуется горячая поверхность.Таким образом, выщелачивание компонентов, термическое разложение и взаимодействие, главным образом, с содержанием белка, рассматривались как возможные факторы, ответственные за снижение содержания фенолов в пигментированном рисе во время традиционной варки. Кроме того, присутствие сахаров и фенольных кислот может способствовать поддержанию стабильности антоцианов [4]. Таким образом, влияние процесса варки на механизм разложения антоциана и фенольной кислоты должно быть тщательно идентифицировано и количественно определено с существующими соединениями для дальнейшего изучения.
3.2.2. Изменения в химическом составе
Изменения в составе вареного риса, такие как содержание золы, жира, клетчатки, белка и углеводов, после различных условий приготовления показаны в таблице 4. При всех условиях приготовления не было значительных различий в золе или общем количестве. содержание пищевых волокон. Однако обычная кулинария (контроль) привела к самому низкому содержанию белка (11,11%) из всех условий приготовления. Примечательно, что не было значительных различий в содержании белка среди всех образцов риса, приготовленных в микроволновой печи.Это указывает на то, что обычная кулинария способствовала вымыванию белка из зерен риса в воду для варки, в то время как приготовление в микроволновой печи замедляло биохимические реакции и некоторые изменения в молекулярной конформации белка [29].
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||