Приготовление пузанины в луковой шелухе: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить щековину в луковой шелухе

Щековина в луковой шелухе — пошаговый рецепт приготовления с фото

С каждым днем ​​все большую популярность приобретают мясные блюда, приготовленные в луковой шелухе. И это не удивительно. Ведь благодаря этому продукту закуски выходят очень красивыми и аппетитными, но несмотря на это не содержат вредных ингредиентов. Особенно часто луковою шелуху используют для «окрашивания» сала. Поэтому сегодня мы предлагаем вам именно такой рецепт. Основным ингредиентом этой закуски будет щековина. А вот для ароматности и пикантности мяса мы добавим черный молотый перец, чеснок, соль, а также прованские травы. Обратите внимание, что вы можете использовать те специи, которые любите больше всего.

Ингредиенты

Щековина 1 кг.

Соль По вкусу

Перец черный молотый По вкусу

Прованские травы По вкусу

Луковая шелуха Чем больше, тем лучше

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится луковая шелуха. Ее нужно помыть и залить водой в кастрюльке. Ставим кастрюльку на огонь и ждем пока закипит вода.

После этого нам понадобится щековина. Ее нужно помыть, а шкурку почистить. Далее нужно все хорошенько вытереть бумажными полотенцами. Разрезаем сало на порционные кусочки.

В кастрюльку с луковой шелухой добавляем три столовые ложки соли. Перемешиваем все ложкой и продолжаем ждать, пока вода закипит.

Как только вода с луковой шелухой закипела, в нее нужно опустить кусочки щековины и варить сало в течение одного часа.

Через час плиту выключаем, а свинину оставляем в кастрюльке до полного остывания. После этого достаем кусочки сала из раствора на тарелку.

Теперь чистим чеснок. Пропускаем его через пресс. В отдельную тарелку вместе с чесноком отправляем прованские травы, черный молотый перец и тому подобное. Хорошенько перемешиваем компоненты, формируя однородную смесь. Натираем ним все кусочки сала.

Выкладываем щековину в контейнер и накрываем его крышкой. Отставляем мариноваться в течение 5 часов.

Через указанное время закуску достаем из контейнера и нарезаем ее на небольшие кусочки. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

свиная отварная, копченая, в духовке, фото и видео

Ингредиенты:                         

— щековина – 1 кг;

— луковая шелуха;

— соль – 5 столовых ложек;

— чеснок – 5 зубчиков;

— лавровый листочек;

— перец черный молотый – чайная ложка;

— красный молотый острый перец – чайная ложка (если вы не любите острое, то можно заменить на паприку).

Описание приготовления

Шкурку щековины поскребите ножом и хорошенько ополосните под проточной водой. Теперь сало можно отправлять к шелухе и заливать водой до тех пор, пока сало полностью не покроется. Добавляют соль и варят около 50 минут на слабом огне. Лавровый листочек нужно добавить за десять минут до готовности.

Пока варится сало, в отдельной емкости соединяют перец и давленный чеснок. Если вы боитесь сделать продукт уж очень острым, то смело заменяйте перец на молотую паприку, ведь ваша основная цель — сделать щековину красивой и ароматной. Также обратите внимание на свой чеснок: если он слишком сухой и не пускает сок, то можно добавить ложечку растительного масла в смесь. Это нужно для того, чтобы легче было натирать щековину. 

Когда сало сварится, его вынимают и оставляют остывать. После этого натирают готовой смесью, заворачивают в фольгу или пищевую пленку и отправляют в холодильник на сутки. Отварная щековина в луковой шелухе готова! Такой простой рецепт приготовления будет полезен всем поклонникам сала.

Для приготовления потребуется: свиной щековины – 1 кг; луковая шелуха; воды – 2 л; лавровый лист; розмарин; молотый кориандр; тархун; душистый перец горошком; соль.

Специи не обязательно брать в точности, как указано в рецепте, что-то можно убрать и добавить то, что нравится лично вам. Если любите, чтобы сало было острым, можно добавить красного молотого перца. 

Под проточной водой тщательно промывают луковую шелуху и выкладывают в кастрюлю. Далее добавляют воду и все специи. Все это доводят до кипения, а в это время промывают в холодной воде щековину. После закипания, сало можно отправлять в кастрюлю и варить на маленьком огне около часа. За это время можно несколько раз переворачивать щековину, чтобы прокрашивание было равномерным. 

Когда сало будет готово, его вынимают из кастрюли. По желанию щековину можно натереть и нашпиговать давленным чесноком. Разогревают духовку до 250 градусов и отправляют в нее завернутое в фольгу сало всего на 10 минут. По прошествии времени фольгу снимают и отправляют в духовку еще на 15 минут. Когда сало остынет, его можно подавать к столу. Такая щековина, приготовленная в домашних условиях, не оставит равнодушным даже противника сала.

Для копчения нужно подготовить следующие продукты: свиная щековина; лавровый лист; черный перец горошком; вода; красный молотый перец; луковая шелуха; чеснок; соль и жидкий дым – около 250 мл.

Сало режут на порционные куски и хорошенько промывают, а затем высушивают. Добавляют в кастрюлю воду, специи, соль, жидкий дым, луковую шелуху и лавровые листы. Кипятят около 5 минут, после чего добавляют щеки, которые варят около часа. 

После этого сало достают и дают остыть. Охлажденную щековину натирают чесноком и молотым красным перцем, оборачивают фольгой и отправляют в холодильник. Такая копченая щековина отлично сочетается с горчицей, аджикой или хреном.

webdiana.ru

Сало в луковой шелухе — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим удивительно вкусную и ароматную закуску, которая станет украшением как будничного, так и праздничного стола. Мы приготовим сало, но не обычное, а в луковой шелухе, благодаря которой закуска станет невероятно привлекательной и аппетитной.

Процесс приготовления очень прост. Для этого нужно только в кастрюльку отправить луковою шелуху, сало, соль, все специи и воду. Поварить массу 20 минут. Сало практически готово, поэтому его нужно оставить в таком положении на сутки, а затем натереть специями и еще на 12 часов отправить в морозильную камеру. Повторяйте за нами и вы убедитесь, что закуска получается божественно вкусной, ароматной и красивой.

Ингредиенты

Сало 1, 5 кг.

Соль 150 г.

Вода 1, 2 л.

Перец черный молотый По вкусу

Луковая шелуха По желанию

Чеснок По вкусу

Лавровый лист По вкусу

Смесь 5 перцев По вкусу

Приготовление

Сначала нам понадобится луковая шелуха. Ее мы моем теплой водичкой. Половину вымытой шелухи отправляем в глубокую кастрюльку. Мы используем чашу мультиварки.

Теперь сюда выкладываем все наше сало.

Сверху его нужно посыпать солью и добавить горошек перца, а также лавровый лист.

Сверху специй мы выкладываем остальную часть луковой шелухи. Слегка притрамбовуем ее.

Заливаем сало со всеми компонентами водой. Чашу ставим в мультиварку и включаем режим «Варка». После того, как вода закипит, массу нужно проварить не более 15-20 минут. После этого крышку не снимаем. Оставляем все в таком положении на сутки.

После этого сало достаем из чаши мультиварки, вытираем каждый кусочек бумажным полотенцем.

Теперь сало посыпаем специями. В частности, смесью перцев и молотым лавровым листом. Втираем в каждый кусочек чеснок, который мы предварительно пропустили через пресс. Заворачиваем в паргамент, а затем кладем в полиэтиленовый пакетик. Отправляем в морозильную камеру на ночь.

Через 15 минут сало можно нарезать красивыми и ровными ломтиками. Выкладываем его на сервировочную тарелку или доску. Подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

Сало в луковой шелухе, рецепт с фото

Даже опытные диетологи признают, что сало не является вредным продуктом, а потребление его в меру, совсем не оказывается лишним для организма. Достаточно на завтрак съедать бутерброд с 30 граммами соленого сала и вы будете сыты какое – то время.

Сало в луковой шелухе

В традиционном способе продукт должен просаливать при комнатной температуре 3 дня, а затем его выкладывают в морозильную камеру не менее на 18 дней. За это время если в сыром сале есть паразиты, то соль их убивает. Один из них – солка в луковой шелухе, позволит вам сэкономить время и поучить качественный продукт. А, кроме того красящая шелуха создает видимый эффект копченого сала. Да, и на вкус оно отменное. Рецепт пользуется популярностью на Украине и в южных регионах России.

Рецепт сала в луковой шелухе

Ингредиенты для приготовления сала в луковой шелухе:

• сало – 1 кг,
• соль – 10 ст.л.,
• перец красный 1 пакет,
• чеснок – 6 зубчиков,
• шелуха.

Приготовление сала в шелухе

1. Продукт промыть, обтереть салфеткой и порезать на 2 — 3 куска.
2. В посуду для варки положить кусочки сала, насыпать соль, луковую шелуху и залить водой так, что бы она была на сантиметр выше уровня шелухи. Поставить кастрюлю на огонь и варить 30 минут с момента закипания.
3. После 30 минут слабого кипения выключить газ и оставить сало остывать в рассоле с вареной шелухой.
4. Чеснок очистить, промыть и растереть в чеснокодавилке или ступке.
5. Остывшие куски сала вынуть из раствора, стряхнуть шелуху, обмазать тертым чесноком и равномерно посыпать острым красным перцем.
6. Завернуть каждый кусок в целлофан и положить в морозильную камеру на 12 часов.
7. Достать сало и красиво порезать как буженину. Сделать бутерброды и подать к завтраку.

Щековина в луковой шелухе

1. Нашпиговать теплую щековину небольшими зубчиками чеснока, обмазать смесью перцев или другими любимыми пряностями.
2. Завернуть кусок в фольгу плотно, так чтобы не было дырок для выхода воздуха..
3. Положить сверток на противень и запекать в умеренно прогретой духовке минут 50.
4. Запеченный продукт остудить, вынуть из фольги, положить в пакет и заморозить. При выпекании может вытопиться немного сала. Аккуратно собрать его в баночку и положить в холодильник. Использовать его для жарения.
5. Далее нарезать щековину как холодную закуску и подавать к завтраку.

Continue Reading

cookinsider.ru

Подчеревок в луковой шелухе — пошаговый рецепт приготовления с фото

Сегодня мы приготовим уникальную закуску, которая сочетает в себе максимально совершенные характеристики. В частности, этой закуске характерен идеальный вкус и аромат. Кроме этого, мы используем секретный ингредиент, благодаря которому блюдо будет невероятно красивым и привлекательным. Этот секретный ингредиент — луковоя шелуха. Именно она сделает подчеревок золотистым, ярким и очень аппетитным.

Процесс приготовления очень прост и легок. Список ингредиентов тоже не широк. Нам, в частности, понадобится подчеревок, соль, луковая шелуха, чеснок, лавровый лист, горошек черного перца, вода, а также хорошее настроение.

Ингредиенты

Подчеревок 1, 5 кг.

Соль 150 г.

Луковая шелуха Чем больше, тем лучше

Чеснок По вкусу

Лавровый лист По вкусу

Черный перец горошек По вкусу

Вода По вкусу

Приготовление

На первом этапе нам понадобится луковая шелуха. Ее мы разделяем на две части. Одну из них выкладываем в кастрюльку.

Теперь на луковую шелуху выкладываем кусочки свинины. Они должны быть красивые, с широкой прослойкой мяса.

После этого кусочки щедро посыпаем солью.

Для того, чтобы в будущем закуска была ароматной, уже сейчас к ней нужно добавить специи, то есть перец и лавровый лист.

Далее в кастрюльку выкладываем остальную часть луковой шелухи. Заливаем все ингредиенты водой. Накрываем кастрюльку крышкой и ставим варить в течение 15 минут на маленьком огне после закипания. После этого плиту выключаем, крышку не снимаем. Охлаждаем массу в кастрюльке, а потом ставим ее в холодильник на сутки.

Через указанное время достаем мясо из рассола. Вытираем его бумажными полотенцами.

Далее подчеревок нужно натереть черным молотым перцем и измельченным чесноком. Заматываем каждый кусочек в фольгу и отправляем в морозильную камеру на ночь.

Теперь закуску можно доставать и нарезать на тоненькие кусочки, подавать к столу. Приятного аппетита!

www.obozrevatel.com

10 вариантов приготовления вареной свинины (прослойка, пузанина, или щековина)

Когда-то салом питались только бедняки, потому что лучшие кусочки туши доставались тем, кто мог их отнять или честно приобрести, заплатив. Но времена, когда салом питались только бедные, давно позади, сейчас его готовят разными способами люди разных сословий. Во многих ресторанах и других заведениях сало включено в меню, и его с удовольствием заказывают повсеместно.

Популярность сала в луковой шелухе обусловлена тем, что оно получается характерного оттенка (похоже на копченое), а также своим сливочным вкусом, который многим нравится.

В этой статье мы хотим рассказать вам о 10-ти лучших и самых вкусных рецептах сала в луковой шелухе. Обязательно возьмите их на заметку – вы и ваши домочадцы пальчики оближите!

10. С чесноком

Чеснок прекрасно сочетается с салом. Кроме того, приносит пользу организму, ведь он способствует укреплению иммунитета и борется с болезнями.

Ставим кастрюлю на плиту (выливаем в нее 1 л. воды). Когда вода закипит – отправляем в нее шелуху – 15 г. (предварительно очищенную). Туда же выкладываем лавровый лист – примерно 5-6 листочков, солим – 2 ст. ложки.

Варим все компоненты 5 минут, а после выкладываем в кастрюлю сало, нарезанное на небольшие кусочки – 500 г. Когда вода закипит – варим продукт 35-40 минут. После этого выкладываем наше вкуснейшее сало в блюдце и ждем его остывания. Сало желательно просушить. После этого натираем его чесноком и перчим. Закуска готова!

Учтите! Луковая шелуха окрасит кастрюлю, поэтому для блюда лучше брать ту, которую не жаль испортить.

9. С сахаром

Предлагаем вам приготовить сало в сахаре – настоящий деликатес! Пусть вас не пугает такой компонент – именно благодаря сахару продукт получается нежнейшим на вкус и буквально тает во рту.

Промываем сало – 1 кг. с прорезью и просушиваем его. Нарезаем на куски среднего размера. Разогреваем воду в кастрюле – 1 л, а затем всыпаем в нее сахар – 2 ст. ложки, соль – 5 ст. ложек, перец горошком, семена укропа – 1 ч. ложка.

Варим в течение 5 минут, после чего выкладываем в маринад сало. На ночь оставляем его мариноваться (поставив на кастрюлю какой-нибудь груз) в комнате.

Наутро перекладываем сало в холодильник и даем ему еще настояться 2 дня. Спустя это время перемещаем сало на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Посыпаем его измельченным чесноком (как бы слегка втирая) и перчим. Далее, каждый кусочек оборачиваем пищевой пленкой и сверху еще фольгой. Затем отправляем в морозилку.

Обратите внимание! Сало должно храниться в морозилке.

8. С хмели-сунели

Вам стоит попробовать приготовить сало с хмели-сунели хотя бы раз, как вы тут же станете поклонником этого изысканного блюда!

Промываем грудинку – 1 кг., нарезаем, а затем отправляем в кастрюлю. Добавляем к салу горсточку шелухи (запомните – чем больше луковой шелухи, тем темнее будет сало). Далее, всыпаем соль – 200 г. (можно меньше) и вливаем воду (она должна покрыть продукт), начинаем варить.

Когда вода закипит – засекаем 10 минут. Через это время отправляем сало настояться (лучше всего для этого подойдет прохладное место). Через три дня достаем кусочки из рассола и дожидаемся их высыхания.

Смешиваем чеснок (заранее измельчите), лаврушку, кориандр и хмели-сунели. Натираем смесью все кусочки сала, а затем оборачиваем их в фольгу и убираем на хранение в холодильник.

Для справки: если это лакомство не съедите за 2 недели – храните его в морозилке.

7. Пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем засаливать сало также в луковой шелухе. Рецепт “Пальчики оближешь” рассчитан на 10 порций, так что можно будет накормить всю семью.

В кастрюлю наливаем 1 л. воды, выкладываем шелуху – 100 г, соль – 1 стакан. Ждем 20 минут, пока вода не потемнеет. Нарезаем сало – 1 кг, и отправляем его в кипящую воду. После этого выключаем огонь и выкладываем в кастрюлю измельченный чеснок – 3-4 шт.

Когда вода остынет – достаем каждый кусочек и обмакиваем его в чеснок. Сверху присыпаем кусочки красным перцем. Убираем сало в полиэтилен, а затем в морозилку. Сало можно употреблять, когда оно замерзнет.

6. Таящее во рту

По этому рецепту сало получается нежным, ароматным и, конечно же, таящим во рту (по типу копченого). Главное – взять для рецепта луковую шелуху.

Кипятим 1 л. воды, добавляем соль, 2 пригоршни шелухи, варим на протяжении 5 минут. Далее, выкладываем кусочки сала – 1 кг, и варим 10 минут. Затем выключаем огонь и ждем 15 минут (пусть сало постоит).

Тем временем измельчаем: чеснок, лаврушку и горошины перца. Надрезаем сало (чтобы заполнить полученной смесью). Далее, укрываем сало фольгой и оставляем храниться в морозилке.

5. Ароматное со специями

Благодаря специям сало в луковой шелухе получается ароматным и напоминает по вкусу копченое. Можно использовать любую свинину: прослойку, пузанину, или щековину.

В 1 л. воды в кастрюле выкладываем горошины чёрного  перца – 20 шт, 2 шт. душистого перчика, лаврушку, соль – 5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки.

Ждем, когда вода закипит. Нарезаем чеснок на лепестки – 4-5 зубчиков, и помещаем в кастрюлю. Добавляем 2-3 горсточки шелухи, а сверху кусочки сала с прослойкой – 1 кг. После закипания засекаем 20 минут (время варки). Накрываем сало крышкой и даем ему настояться 12 часов. После этого выкладываем сало, чтобы с него сошла вся жидкость.

Когда сало просохнет, натираем его пряно-ароматической специей «Армянская» и присыпаем измельченным чесноком. Заворачиваем каждый отдельный кусочек в пленку (пищевая пленка продается во всех маркетах) и убираем на день в морозилку.

4. Холодного засола

Многим понравится сало холодного засола. Его очень удобно хранить и готовится оно невероятно легко.

Нарезаем сало брусочками (для хранения в литровой банке). Кипятим воду – 1 л, остужаем ее до 40 градусов, а затем добавляем: перец горошком – 6 шт, соль – 6 ст. ложек, лаврушку. Помещаем кусочки сала вертикально, а сверху добавляем чеснок, нарезанный на пластины.

После того, как соль полностью растворится в воде – заливаем рассолом сало. Оставляем банку открытой на два дня (сверху можно положить крышку, но не нужно ее плотно закрывать). Затем, плотно закрываем ее и на два дня убираем банку в холодильник. Через это время можно нарезать сало на кусочки и подавать к столу!

3. В мультиварке

В этом рецепте мы будем готовить сало в мультиварке. В результате получается горячее и копченее на вкус блюдо.

Выкладываем слоями в мультиварку – шелуху – 100 г. (заранее очистите ее), сало – 1 кг, лавровый лист, далее опять идет слой шелухи – 100 г. Кипятим воду – 1 л, и растворяем в ней соль – 200 г, и сахар – 2 ст. ложки.

Вливаем кипящий раствор в мультиварку и закрываем крышку. Ставим программу «Тушение» и готовим один час. После этого прибор выключаем, но блюдо не достаем, а оставляем внутри на 10 часов. Измельчаем чеснок и смешиваем с черным перцем, после – обваливаем сало в этой смеси.

2. Вареное

Если вы хотите удивить домочадцев – предлагаем вам обратить свое внимание на этот рецепт. Сало получается настолько вкусным, кажется, что готовили профессиональные повара!

Выкладываем шелуху – 50 г. в кастрюлю и вливаем в нее холодную воду. Через 5 минут кладем в кастрюлю 1,3 кг. свинины, порезанной на пластины. Добавляем: лавровый лист, чеснок, порезанный на пластины, 100 г. сельдерея, также кладем головку репчатого лука (режем его крупно).

Насыпаем соль в кастрюлю (по своему вкусу, главное – не пересолить) и горошины перца. Заполняем кастрюлю холодной водой и добавляем кориандр (он нужен для аромата). Также добавляем красный перец и куркуму молотую.

Когда вода закипит – варим примерно 60 минут. В процессе варки лучше прикрыть кастрюлю крышкой. Далее, после остывания убираем сало в морозилку. При подаче добавляем к нему горчицу или хрен.

1. В светлом пиве

Предлагаем вам приготовить сало не совсем привычным способом – в светлом пиве. Этот рецепт был отобран профессиональными кулинарами, и мы с радостью делимся им с вами!

Помещаем сало в кастрюлю – 700 г., заливаем 0,5 л. пива, а по краям выкладываем луковую шелуху – приблизительно с 4-х луковиц. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим 20 минут после закипания. Измельчаем чеснок, смешиваем его с солью, также с перцем.

После остывания сала – на той стороне, где нет шкурки, делаем надрезы в виде ромбиков глубиной 0,5 см. Обмазываем чесноком и солью – 150 г. Закрываем сало в пакете и держим в холодильнике 1 день. Через сутки все излишки соли нужно убрать. Для готового сала самое подходящее место хранения – морозилка.

top10a.ru

Подчеревок вареный в луковой шелухе рецепт с фото

Сытно, вкусно, без заморочек — отличная замена вредной колбасе! Замечательная получается вещь — и на завтрак, и в дорогу, и на перекус на работу — везде уходит просто на "ура"! Красивый золотистый цвет придает особенную аппетитность блюду! Подчеревок (пузанина) — это часть свиной грудинки, из нее обычно готовят рулеты, солят, коптят, т.е. делают продукты, являющиеся отличной альтернативой магазинным колбасам. Они предпочтительнее из-за своей натуральности — не зря, как пишет Похлебкин В.В., на Руси были распространены рецепты из продуктов целиком, целым куском (даже начинки делали преимущественно из целых продуктов: ягод, яблок, грибков, выбирая мелкие). Более толстый подчеревок варят кусками, тонкий можно слегка завернуть наподобие рулета. Для этого возьмите килограмм тонкого края грудинки, срежьте ребра, если они есть. Грудинка обычно с частыми прослойками мяса — чем больше таких прослоек, тем менее жирным получится конечный продукт.

Подчеревок вареный в луковой шелухе

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 20 порций

Блюдо рассчитано на 20 порций.

Соль

3 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

1 лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Чеснок

5 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1000.menu

Закуска «Сало в луковой шелухе» / Закуски из сала / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление закуски «Сало в луковой шелухе»:

Шаг 1: Подготовим луковую шелуху.

Шаг 2: Подготовим сало.

Шаг 3: Варим сало в луковой шелухе.

Шаг 4: Приправляем сало.

Шаг 5: Подаем закуску «Сало в луковой шелухе».

Советы к рецепту:

– — В приготовлении закуски обязательно использовать шелуху репчатого лука. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотой паприки.

– — В дальнейшем такое сало подходит для вторичной обработки и использовании в приготовлении иных блюд. Например, его можно обжарить и добавить в яичницу, вместо бекона, или нарезать и использовать с салатах и даже супах.

– — Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

www.tvcook.ru

Рецепт лионеза из свиной грудинки | Дом и сад

Доходность

Обслуживает 6

Время приготовления

60 минут

Время на подготовку

30 минут

Состав

• 3 веточки розмарина
• 8 веточек тимьяна, только листья
• 7 зубчиков чеснока, 1 измельченный, 6 тонко нарезанных
• 1.Кусок свиной грудинки без костей толщиной 5 кг
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 6 средних луковиц, нарезанных ломтиками
• 4 лавровых листа
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 300мл белое сухое вино
• Куриный бульон до 1 литра
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Для подачи отварного картофеля или пюре или зеленого салата

Метод

1. Измельчите листья 1 веточки розмарина и смешайте с листьями 2 веточек тимьяна, измельченным зубчиком чеснока и черным перцем хорошего помола.Равномерно рассыпать по разделочной доске. Посыпьте морской солью и положите свиную грудинку сверху, мякоть вниз так, чтобы смесь была покрыта нижней стороной. Разрезать кожуру на 6 равных частей. Переложите в лоток и оставьте в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь.
2. Достаньте мясо из холодильника и натрите кожу 1 чайной ложкой соли. Нагрейте духовку до 160 ° C / духовку с вентилятором 140 ° C / отметка 3. Нагрейте оливковое масло в жаровне на конфорке и обжарьте мясо на стороне без кожи.Удалять.
3. Положите нарезанный лук и оставшийся чеснок в форму, добавьте щепотку соли, лавровый лист и оставшиеся розмарин и тимьян. Потеть 25 минут, часто помешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Вмешайте томатное пюре в течение минуты, затем добавьте уксус и вино. Взбивайте, пока жидкость не станет сиропообразной.
4. Выложите свинину поверх лука кожей вверх, добавив столько бульона, чтобы оно выступало на две трети края мяса. Доведите до кипения, переложите в духовку и готовьте 4 часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой.Вынуть мясо и оставить на 10 минут. Слейте жидкость в миску, затем снимите жир и выбросьте жир. Приправьте соки и добавьте к луку столько, чтобы он получился неаккуратным.
5. Мясо разрезать на 6 частей. Вылейте лишние соки из миски в кувшин. Подавайте свинину с луком, посыпав небольшим количеством петрушки перед подачей.

Лучшие советы

Вы можете попросить мясника надрезать свинину. Если у вас есть время, лучше оставить его на ночь в холодильнике для маринада.

Рецепт босама из жареной свинины по-корейски | Джуди Джу

3,3 фунта (1,5 кг) свиной грудинки, без кожи, без костей

Жидкость для приготовления пищи:

8 зубчиков чеснока, измельченных

7 зеленых луковиц или зеленых луковиц, крупно нарезанных, с корнями

4 кусочка имбиря размером 1/2 на 1 1/2 дюйма (75 грамм), нарезанный кожей, нарезанный крупными ломтиками

1 луковица, очищенная и нарезанная на восьмые части

2 столовые ложки пасты двэнджан

Маринованный редис (Му Санг Че):

6 унций (175 грамм) белой редьки, мули или дайкона, нарезанных длинными полосками

4 1/2 чайных ложки корейского яблочного уксуса или рисового винного уксуса

1 1/2 столовой ложки белого сахара-песка

1 1/2 чайной ложки корейских хлопьев чили (гочугару) или по вкусу

1 небольшой зубчик чеснока, натертый на терке

1 чайная ложка соли или по вкусу

Тереть:

2 столовые ложки пасты из корейских соевых бобов (двэнджан)

2 столовые ложки меда

1 1/2 столовой ложки тертого имбиря

1 чайная ложка корейской пасты чили (кочуджан)

Соус Боссам:

2 столовые ложки корейской соевой пасты (двэнчжан)

2 чайные ложки натертого лука

2 чайные ложки обжаренного кунжутного масла

2 чайные ложки жареных семян кунжута

1 чайная ложка тертого имбиря

Рекомендации по сервировке: белый рис и листья салата

Рецепт хрустящей свиной грудинки | Школа вок

Подготовка

Если в вашем куске свиной грудинки есть кость: либо попросите мясника удалить ее за вас, либо возьмите большой нож и поднесите его к мясу под костью, используя длинные распиливающие движения, чтобы аккуратно удалить кость с остальной части живота. кусок.

Затем бланшируйте свинину. Положите кусок свиной грудинки кожицей вниз в большую кастрюлю и залейте кипятком. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 3 минуты, прежде чем вынуть мясо из сковороды. (На поверхности воды может образоваться накипь; это всего лишь часть примесей и излишков жира, которые удерживает свинина в своей шкуре, и они будут выброшены после бланширования свинины.)

Снимите мясо со сковороды и дайте ему остыть под холодной водой. После охлаждения промокните кожу насухо кухонной бумагой и аккуратно надрежьте кончиком острого ножа диагональные надрезы «крест-накрест» вдоль верхней части кожи, стараясь вскрыть только верхний слой жира, а не разрезать его. само мясо.

Еще раз просушите кожу кухонной бумагой и вотрите в нее соль. Переверните свиной живот; вотрите смесь пяти специй только по бокам и дну мяса, но не по коже.

Готовка

Разогрейте духовку до 130 ° C / 265 ° F / газа ¾. Поместите свинину на решетку над противнем кожицей вверх и запекайте в духовке в течение 1–1½ часа.

Теперь включите духовку до 230 ° C / 450 ° F / газ 8 и запекайте еще 30–45 минут или до тех пор, пока кожица не станет золотисто-коричневой и полностью хрустящей.Чтобы оценить, достаточно ли хрустящая свиная шкурка, легонько пошевелите по ней пальцем; если звук такой глухой из-за дна хорошо испеченной буханки хлеба, то свинина определенно достаточно хрустящая.

Выньте свинину из духовки и дайте постоять 15 минут. Переверните свинину кожей вниз на разделочной доске и разрежьте мясо большим острым ножом или тесаком, надавливая на верхнюю часть лезвия, чтобы разрезать треск. Служить.

(СОВЕТ: если у вас нет вентилятора в духовке, оставьте свинину сушиться в прохладном и сухом месте на кухне на 1 час, прежде чем помещать в духовку.)

Непревзойденный рецепт китайской хрустящей свиной грудинки

Джереми показывает нам, как приготовить самую вкусную хрустящую свиную грудинку по-китайски! — Посмотри!

Вдохновлены нашими советами и рецептами?

Почему бы не ознакомиться с нашими эксклюзивными ассортиментами «Школа вок» ниже — от наших популярных воков до веселых и вдохновляющих кулинарных мастер-классов — мы удовлетворяем все ваши кулинарные потребности!

Рецепт свиной грудинки для Bánh Mì (вьетнамские сэндвичи)

Во вьетнамских сэндвич-магазинах вы найдете головокружительное количество мясных вариантов, таких как курица-гриль, жареная говядина, сардины и даже некоторые китайские блюда, такие как xíu mại.Однако во вьетнамских бутербродах свинина кажется королем — вы всегда увидите такие варианты свинины, как chả lụa (мясной рулет), thịt nướng, (свинина на гриле), nem nướng (свинина, приготовленная на гриле), bì ( тертая свиная кожа), а также их комбинации.

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить thịt ba rọi , или приправа из свиной грудинки, для вьетнамского банми.

В сэндвич-магазинах обычно не продают свинину.Они воспользуются другими сокращениями просто для того, чтобы сократить расходы. Одно различие между этим рецептом и xa xiu / char siu заключается в том, что последний требует свиной лопатки и барбекю. Поскольку мы пытаемся сделать это дома, мы будем использовать более жирную и вкусную свиную грудинку!

Из чего-то около 1,5 фунта получается рулет приличного размера, если нарезать его для бутербродов. Если вы выберете что-то слишком большое, вам понадобится кастрюля побольше, больше воды и больше времени на приготовление.Если ваш мясник носит только большие свиные животы, вы всегда можете сократить их до нужного размера и приготовить более одного за раз.

Маринование свинины

Смешайте луковый порошок, соль, соевый соус и китайскую приправу для барбекю в миске, затем равномерно распределите по свиной грудине и оставьте мариноваться на 1-3 часа или на ночь. На самом деле я оставил этот маринад на 24 часа, и он по-прежнему оставался отличным на вкус, но не был слишком солен.

Связывание свиной грудинки

Я сделал небольшое видео, показывающее, как завязать свиную грудину.Не нужно сильно придумывать, можно просто намотать шпагат несколько раз и тоже связать. См. Ниже:

Сверните и обвяжите свиное брюхо мясным шпагатом и свяжите так, чтобы оно держалось вместе, когда вы его варите. Не затягивайте слишком сильно, потому что нить порежется на коже, когда вы ее готовите. Этот шаг не является обязательным и используется в основном для того, чтобы выглядеть, когда вы нарезаете свинину для бутербродов.

Приготовление свинины

Затем добавьте его в кастрюлю с водой с разрезанным на четыре части луком, затем прокипятите на средней или средней высокой температуре, чтобы поддерживать слабое кипение.Каждые 15 минут поворачивайте живот на 90 градусов, чтобы он готовился равномерно со всех сторон. Повторяйте до тех пор, пока кожа не будет легко протыкается палочкой для еды, но не станет мягкой, а живот все еще будет относительно твердым. Это должно занять около 90 минут, в зависимости от размера живота и размера кастрюли.

Когда все будет готово, достаньте из кастрюли, подождите, пока он остынет, затем нарежьте тонкими ломтиками, чтобы добавить их в бутерброды bánh mì. Вьетнамские багеты — это то, что вам нужно, и единственное место, где их можно купить — это вьетнамские магазины хлеба / сэндвичей (или сделать их самостоятельно!).Французские багеты и любой вид хлеба, продаваемый в американских сетях супермаркетов, могут сработать в крайнем случае, но это не совсем то же самое.

Если вы хотите филиппинскую версию этого закуска, вы также можете разжечь гриль и гриль, чтобы приготовить Себушон — не менее вкусный и свежий рецепт жареного живота лечон.

• Смешайте соль, луковый порошок, соевый соус и пакетную приправу в средней миске и перемешайте.

• Добавьте живот в миску, равномерно распределите приправы, затем маринуйте 1-24 часа под крышкой.Дольше будет лучше.

• Выньте живот из миски, сверните живот и завяжите так, чтобы он сохранял форму во время приготовления.

• Используя кастрюлю размером чуть больше, чем свиные животы, добавьте в кастрюлю свернутые свиные брюшки, затем залейте водой, чтобы она достигла 2/3 большего живота, и доведите до кипения.

• Уменьшите огонь, чтобы поддерживать средний уровень кипения, и поворачивайте свинину на 90 градусов каждые 15 минут.

• Свинина готова, когда кожа станет мягкой и ее легко проткнуть палочкой для еды, но мясо внутри остается твердым, всего около 90 минут варки в зависимости от уровня нагрева.Вынуть из воды, чтобы остыть, затем удалить шпагат и нарезать ломтиками.

Порция: 0 г | Калории: 801 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 15 г | Жиры: 80 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 1072 мг | Калий: 319 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 14 мг | Утюг: 1 мг

Курс: Гарнир

Кухня: вьетнамская

Ключевое слово: бан ми, свиная грудинка, сэндвич

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Хрустящая свиная грудинка

Инструкции по приготовлению

Шаг 1

Начните с использования размягчителя мяса, чтобы надрезать кожицу Свиная грудинка (3 фунта) .

Шаг 2

Переверните свинину и нарежьте полоски шириной 3 / 4-1 дюйма. Вырежьте только около 3/4 длины. Почистите Приготовление вина (2 ст. Л.) дальше и между сделанными разрезами.

Шаг 3

Объединить Гранулированный сахар (1/2 столовой ложки) , Порошок китайских пяти специй (1 чайная ложка) Соль (1 ч. Л.) , Свежемолотый черный перец (1/2 чайной ложки) , Чесночный порошок (1/2 чайной ложки) , Луковый порошок (1/2 чайной ложки) , вместе и пальцами распределите по мясу, а также между надрезами и боками.Выложите свиную грудинку на противень и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.

Шаг 4

Когда вы будете готовы запекать его, разогрейте духовку до 400 градусов F (205 градусов C).

Шаг 5

Удалите свиную грудинку.Слейте воду и вымойте противень, который использовали для маринования на ночь. Используя алюминиевую фольгу, сделайте мешочек для свиной грудинки и обнажите только кожу. Почистите кожу Дистиллированный белый уксус (2 столовые ложки) и приправить сверху Соль (1 ч. Л.) .

ШАГ 6

Поместите обратно в противень и в предварительно разогретую духовку запекать 50 минут.

Шаг 7.

Через 50 минут поставьте духовку на жаркое и внимательно следите за тем, как кожа станет хрустящей. Будьте осторожны, чтобы он не пригорел. Когда кожица станет хрустящей, удалите и нарежьте предварительно сделанные надрезы на небольшие кусочки.

Лучший рецепт жареной свиной грудинки

Свиная грудинка — наш последний рецепт, над которым мы работаем и ждем с нетерпением.Это очень вкусный кусок свинины, который так легко приготовить. Он ароматный и слегка хрустящий, но в то же время сочный.

Вы можете приготовить его для быстрого ужина в будние дни или подать его своим гостям. Это может быть закуска или основное мясо на ужин с любимым соусом или гарниром.

Свиная грудинка считается деликатесом в ресторанах, обычно в качестве закуски, но вы также можете увидеть ее в обеденной части меню. Иногда его просто подают на подушке из салата, а иногда с добавлением пико де галло на вершине.Это также очень вкусно без какого-либо соуса.

Я люблю свиную грудинку, и теперь, когда я узнал, как легко ее приготовить дома, мне никогда не придется покупать ее в ресторане и платить все эти деньги за маленький крошечный кусок или два.

Если вам нравятся другие наши вкусные рецепты из свинины, например, кето-ребрышки для беби , то вам также понравится наш рецепт хрустящей свиной грудинки!

Свиная грудинка — это кусок мяса без костей, который получают из брюха свиньи, отсюда и название.Это кусок мяса, который сверху жирен, а также проходит сквозь него.

Бекон, всеобщее любимое мясо, получается, когда свиная грудинка очищается от внешней жировой прослойки, затем сушится, копчится и нарезается на лучшее мясо для завтрака, обеда и ужина!

Свиная грудинка и бекон происходят из одной и той же области свиньи, области живота. Одно можно сказать наверняка: независимо от того, какой из них вы приготовите, вы наверняка не ошибетесь, потому что они оба такие восхитительные !!!

Свиная грудинка: Необработанная, без нитратов и консервантов, часто продается большими партиями.Обычно его готовят в духовке, жарят во фритюре или тушат в китайской кухне, а также можно жарить на гриле или запекать.

Пока вы его не пережариваете, «он нежно тает во рту» и считается деликатесом в модных ресторанах.

Бекон: Его вырезают из свиной грудинки или мясистой нижней части свиньи, а также со спины, воротника, лопатки и челюсти. Технически это свиная грудинка, но не бекон. Он называется боковым беконом и состоит из слоев жира, чередующихся со слоями мускулов.

Бекон вялен в соли или в рассоле и в большинстве случаев содержит нитраты и нитриты для улучшения цвета и продления срока хранения. Для удобства приготовления он нарезан тонкими, толстыми и очень толстыми ломтиками.

Резюме: Самая большая разница между двумя способами заключается в том, как он приготовлен, а также в том, отвержден он или нет.

На мой взгляд, лучший способ приготовления свиной грудинки — это запекать ее в духовке.Получается так нежно и вкусно, что не нужно много других вкусов, только свинина. В других формах приготовления к мясу добавляют другие ароматизаторы и соусы, которые иногда подавляют вкус мяса.

Жареный в духовке — Самый распространенный способ приготовления, который очень прост. Оно просто приправлено обычными специями и запечено, что позволяет вам по-настоящему оценить вкус мяса.

Жарение — На плите в сковороде, с небольшим количеством оливкового масла и простых специй, чтобы вы все еще ощущали вкус мяса.В него также могли быть добавлены ингредиенты, такие как азиатские ароматы, такие как мед, соевый соус, терияки, чеснок и семена кунжута.

Приготовление на гриле — Вы должны полить мясо маслом или соусом, чтобы оно не прилипало и не высыхало. Соус барбекю — один из распространенных способов приготовления на гриле многих видов мяса, в том числе свиной грудинки.

• Свиная грудинка — Это нежный и жирный отруб из брюшка свиньи, похожий на бекон, но не вяленый.
• Оливковое масло — Подойдет любой тип.
• Соль — Для усиления вкуса мяса.
• Перец — Черный.
• Чесночный порошок — Вкусное дополнение к хрустящей свиной грудинке.
• Луковый порошок — Также вкусный аромат для жареной свиной грудинки.

Когда вы слышите в меню о свиной грудинке, о каких вкусах вы думаете?

• Свиная грудинка с чесноком и чем-нибудь сладким, например, медом
• Свиная грудинка в китайском стиле
• BBQ вкус свиной грудинки
• Приправьте свиной живот кайенским перцем перед приготовлением для придания пикантности .

Когда вы покупаете свиную грудинку впервые, это может сбивать с толку, потому что она продается в 2-х разных формах. Это сбивало нас с толку, пока мы не поняли, что есть два разных куска одного и того же мяса, и вы не всегда можете найти их оба во всех магазинах.

Я пошел на мясной рынок, и владелец любезно объяснил мне разницу.

• Есть один вид, который представляет собой цельный кусок, который выглядит как толстый нарезанный бекон.
• Другой тип похож на толстый нарезанный бекон, лежащий ровно.

Если вы покупаете цельную деталь, купите деталь весом 2–3 фунта. Перед тем, как приготовить , вы должны надрезать жир сверху, чтобы приправы пропитали мясо.

Далее, то же самое, что и с любым мясом, которое вы покупаете, убедитесь, что оно выглядит свежим , жир должен быть кремово-белого цвета и не иметь какой-либо серой окраски, что означало бы, что оно начинает портиться.И он должен иметь запах свежего мяса, а не тот, который начинает плохо пахнуть.

Вы также должны убедиться, что это примерно 50% мяса и 50% жира , потому что слишком много жира не будет хорошо, но в то же время вам нужен жир в свиной грудине для текстуры и вкуса. Затем вы хотите, чтобы жир и мясо были равномерно распределены по всему мясу.

Свиную грудинку можно подавать как закуску или как основное блюдо. Из него также получится элегантный топпер для салата.

Обычно, когда вы видите свиное брюшко, оно имеет небольшие квадратики, обычно размер укуса или размер укуса больше. Так легче есть. Просто возьмите кусочек, обмакните его в горчицу или свой любимый соус и положите в рот.

При включении духовки на высокую температуру в первой части процесса выпечки кожа начинает хрустеть.

Я также оцениваю жир на верхней части куска мяса, что помогает получить хрустящую и хрустящую свиную грудинку.

Есть еще один трюк, который можно использовать с каменной солью, чтобы поджарить верхнюю часть свиной грудинки. Вы можете засыпать верх плиты слоем соли. Когда он станет хрустящим, удалите его, пока кожица не станет слишком соленой.

Кожица становится хрустящей, когда вы продолжаете готовить ее дольше, она остается золотисто-коричневой, а не подгоревшей.

Мы дадим вам пошаговые инструкции, как приготовить хрустящее жаркое из свиной грудинки в духовке.

ШАГ 1: Первый шаг — разогреть духовку до 450 градусов. Достаньте свиную грудинку из холодильника, чтобы снять с нее холод.

ШАГ 2: Затем достаньте противень для печенья или противень и выстелите его куском алюминиевой фольги. Затем поставьте на него стойку. Положите свиную грудинку на решетку.

ШАГ 3: Надрежьте верхнюю часть свиной грудинки острым ножом, но будьте осторожны, чтобы не порезать мясо, просто срежьте жир.

ШАГ 4: Смажьте всю верхнюю часть мяса оливковым маслом.

ШАГ 5: Приправьте мясо выбранными специями. Мы предпочитаем соль, перец, чесночный порошок и луковый порошок.

ШАГ 6: Выпекайте свиную грудинку 25-30 минут при 450 градусах. Я люблю готовить полные 30 минут, пока он не подгорит сверху.

ШАГ 7: Теперь уменьшите духовку до 325 градусов и готовьте еще 25-30 минут.

ШАГ 8: Используйте термометр и проверьте температуру. Если он показывает 145 градусов, пора вынуть его из духовки. Если нет, то снова положите его в духовку и проверяйте каждые 5 минут, пока он не достигнет желаемой температуры.

ШАГ 9: Достаньте его из духовки, полностью заверните в алюминиевую фольгу и дайте постоять еще 30 минут, пока он продолжает готовиться, оставаясь в фольге.

ШАГ 10: Когда свиная грудинка остынет, выньте ее из алюминиевой фольги и положите на разделочную доску.Острым ножом нарежьте свинину до желаемой толщины и подавайте.

Существует множество школ о том, при какой температуре готовить свиную грудинку в духовке. Раньше считалось, что свинину надо варить до смерти, но всегда ее пережаривали. Вот почему некоторые люди говорят, что не любят свинину, потому что она сухая.

Мне нравится готовить нашу запеченную в духовке свиную грудинку до 145 градусов , а затем, когда она будет лежать в духовке, все завернутой в фольгу на 30-40 минут, внутренняя температура будет продолжать расти, пока она продолжает готовиться.

Важно всегда использовать термометр , чтобы получить максимально точные показания.

Каждый раз, когда мы впервые составляем рецепт, всегда могут возникнуть вопросы, поэтому в этом разделе мы надеемся дать вам информацию о некоторых вещах, которые могут вас интересовать, а также дать несколько полезных советов по приготовлению. Ваш рецепт свиной грудинки получился великолепным.

• Убедитесь, что купите свиную грудинку, которая выглядит и пахнет свежей , иначе вы рискуете, что она начнет портиться.
• Когда вы надрезаете жир на верхней части свиной грудинки, будьте осторожны, чтобы не порезаться и на мясо.
• Если вы переварите свинину , она не будет нежной и сочной. Вместо этого он будет жестким и сухим, и вы удивитесь, почему он не нежный и сочный. Так что, если сомневаетесь, используйте термометр для двойной проверки.
• Свиную грудинку можно приготовить в духовке , на сковороде на плите и на гриле .
• Его можно подать как закуску, с вашим любимым соусом, как основное блюдо, с одним из множества гарниров или поверх красивого зеленого салата.
• Всегда полезно использовать термометр , чтобы дважды проверить температуру свиной грудинки. Он должен выйти из духовки не позже 145 градусов, потому что, когда вы дадите ему отдохнуть, он будет продолжать готовиться дольше.