Приготовление пирога с рыбой в духовке: Пирог с рыбой в духовке из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

Пирог с рыбой в духовке интересные и несложные рецепты

Достойное место на кухне могут занимать пироги с рыбой – семгой, налимом, щукой, окунем, судаком, горбушей. Главное для каждого рецепта – использовать ту рыбу, которая вам нравится.

Пирог на быструю руку

Рецепты пирогов с начинкой из рыбы довольно разнообразны – можно использовать тесто дрожжевое, слоеное или кефирное, а также разные сорта рыбы. Основное условие для рыбы: она должна быть с минимальным количеством косточек и нравилась вашей семье. Начнем из простейшего рецепта, пирог по которому готовится за короткое время, так как тесто делается на кефире и нет необходимости делать опару.

Для теста необходимы такие продукты:

• кефир жирный – ½ литра
• майонез – ¼ литра
• мука – 3-4 стакана
• сода – ½ ч. Ложки
• яйца куриные – 2 шт.
• соль – на кончике ножа

Взбиваем с солью яйца, добавляем кефир и майонез, хорошо взбиваем. Соду гасим уксусом и выливаем в нашу смесь. Затем постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно по густоте напоминать сметану. Делим тесто на две половинки: одну выливаем на смазанный растительным масло противень и укладываем начинку, для которой нам понадобится:

Готовится начинка таким образом: лук нарезать произвольно, филе рыбы – на ломтики. Укладываем на тесто сначала всю рыбу, затем лук, солим и перчим. Потом заливаем все оставшимся тестом и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Подрумянившийся пирог вынимаем из духовки, намазываем растительным масло и держим под кухонным полотенцем 10 – 15 минут.

Изысканный закрытый пирог из слоеного теста

Пироги с рыбой в духовке можно приготовить также из слоеного теста, которое можно купить в магазине, так проще. Секрет хорошего слоеного теста в том, что его необходимо раскатать – сложить, раскатать – сложить и делать это нужно 250 раз. А времени обычно нету, сил тоже, поэтому любезно воспользуемся плодами цивилизации – возьмем готовое замороженное слоеное тесто (250 гр.) и поставим на часок размораживаться. Тем временем подготовим начинку, для которой необходимы такие продукты:

• филе любой рыбы – 400 гр.
• лук – 2 головки
• оливковое масло – 50 гр.
• соль и перец – как нравится

Лук режем на полукольца и обжариваем на сковородке в оливковом масле до золотистого цвета. Даем остыть и выкладываем на раскатанный лист теста, размер которого должен превышать филе рыбы по длине на 6 см, а по ширине – на 3 см с обеих сторон. Это нужно для того, чтобы сделать пирог в виде красивой косички.

Если не хочется возиться, то достаточно чтобы края теста с положенной на него начинкой можно было защипать для придания вида пирога.

Итак, на тесто выкладываем слой лука, но не по всей площади, а только посредине. Сверху кладем филе рыбы и приступаем к формированию косы. Боковые части теста (без начинки) по длине нашего филе нарезать под углом на полосочки шириной 2 – 3 см. По ширине филе достаточно тесто положить на рыбу с обеих сторон и начать загибать полоски по очереди, накладывая их друг на друга. Пирог смазать взбитым вилкой яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса.

Истинно русское блюдо – расстегаи

Пироги с рыбой в духовке могут быть также открытыми, которые с незапамятных времен на Руси называли «расстегаи».

Для этого блюда понадобиться:

• мука высшего сорта – ½ кг.
• дрожжи – 25 гр.
• сливочное масло – 120 гр.
• вода – 250 гр.
• лук – 2 головки
• рыба – 250 гр.
• бульон рыбный – 150 гр.
• соль и перец – по вкусу
• растительное масло – 50 гр.
• яйцо для смазывания пирогов

Из муки, дрожжей, сливочного масла и воды замешиваем тесто (если есть навыки, то и опарное) и ставим его на два – три часа в теплое место, которое необходимо обмять как минимум два раза Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого лук нарежем и обжарим в подсолнечном масле, туда же отправим мелко нарезанную рыбу и потушим 1 минуту, все это следует посолить и посыпать перчиком.

Когда тесто хорошо подошло, начнем формировать расстегаи: сделаем 12 шариков и оставим подниматься 10 – 15 минут. Затем каждый шарик приплюснуть рукой так, чтобы получился кружок. Начинку разложить на все кусочки теста и защипать с двух сторон таким манером, что бы образовалась лодочка с открытой срединой. В каждое отверстие налить по 1 ст. ложке рыбного бульона и оставить 10 минут для расстаивания. После этого смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 35 минут.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт простого и быстрого пирога с рыбой в духовке

Лучшие рецепты пирогов с рыбой

admin

Содержание:1 Закрытый пирог с рыбой в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления2 Рыбный пирог в мультиварке2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Как украсить пирог4…

Пирог с рыбой начали готовить давным-давно, когда у хозяек еще не было ни мультиварок, ни духовок, а только старая русская печь. Поэтому он и стал таким популярным: рыбный пирог всегда можно было приготовить на скорую руку, и ингредиенты для него были доступны практически всегда. Сейчас, благодаря современной технике и доступности ингредиентов, такой пирог можно приготовить еще быстрее. А благодаря своему давнему происхождению, рецепт пирога с рыбой не только простой и вкусный, но и очень разнообразный.

Его можно готовить закрытым и открытым, тесто для пирога с рыбой в духовке может быть приготовлено на кефире, на дрожжах или можно использовать готовое слоеное. Вариантов, как испечь рыбный пирог, тоже существует несколько, например, в духовке или в мультиварке. Какая рыба лучше для пирога, каждая хозяйка выбирает для себя: кто-то предпочитает красную, кто-то речную, кто-то морскую. Главное – выбирать рыбу, в которой поменьше костей.

Начинка для рыбного пирога также имеет десятки вариаций, и вы можете добавить все, что найдете в холодильнике: картошку, яйца, лук, рис, зелень. Тем более, что сегодня начинка для пирога с рыбой может быть очень разнообразной, ведь доступ к продуктам и специям, которые были раньше редкими и недоступными, сейчас свободный. Я хочу вам рассказать всего о нескольких вариантах приготовления пирога, которые опробованы мной лично, и на приготовление которых не требуется много времени. Давайте посмотрим!

Закрытый пирог с рыбой в духовке

Кухонная техника: миска, вилка, форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Смешайте яйца с майонезом и сметаной. Добавьте соль и, добавляя порциями муку, замесите жидкое тесто.
   
2. Консерву разомните вилкой.
   
3. Яйца сварите, остудите и мелко нарежьте. Смешайте с рыбой.
   
4. На дно формы для выпекание вылейте часть теста, сформируйте равномерный слой начинки и вылейте оставшееся тесто.
   
5. Духовку нагрейте до 190° и запекайте в ней пирог 30 минут.
   

Рыбный пирог в мультиварке

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная техника: миска, нож, вилка, мультиварка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Очистите и мелко нарежьте лук. Поставьте режим «Жарка» на 15 минут и обжарьте лук в масле.
   
2. Для теста смешайте яйца, соль, соду, майонез и муку и тщательно перемешайте, чтобы тесто было без комочков.
   
3. Пересыпьте рыбу в тарелку и хорошо разомните. Добавьте к ней лук и рис, перемешайте.
   
4. Кастрюльку мультиварки смажьте маслом и вылейте в нее половину теста.
   
5. Дальше выложите начинку и залейте все остатком теста.
   
6. Включите режим «Выпечка» на 1 час.
   

Как украсить пирог

Для такого просто пирога украшения не требуются, но если у вас есть время, фантазия и желание, то никто не может запретить вам экспериментировать. Самое простое, что вы можете сделать – это посыпать пирог кунжутом, тмином или другими травами, которые вам по вкусу. Можно добавить зелень, но имейте в виду, что она тоже запечется и немного привянет.

Еще в магазине можно купить противень для выпечки интересной формы, например, сердце или рыбку – тогда ваш пирог будет не только вкусным, но и красивым и необычным.

С чем подавать пирог

Для рыбного пирога отличным аккомпанементом будет салат из свежих овощей и трав. Плюс к этому добавьте бокал белого вина, если пожелайте. В качестве напитка отлично подходит томатный сок или просто крепкий черный чай.

К пирогу можно приготовить легкий сметанный или сливочный соус, подать свежую сметану. Если вы едите пирог еще теплым, то стакан прохладного молока будет в самый раз.

Видеорецепт простого и быстрого пирога с рыбой

Чтобы лучше запомнить рецепт и не возвращаться все время к тексту, посмотрите это видео и зрительно запомните все детали.

Несколько советов

• Чтобы пирог не подгорал, поставьте на низ духовки форму с теплой водой.
• Если корочка быстро зарумянилась, а пирог еще не пропекся, накройте его влажным листом бумаги.
• Если у вас не получается вынуть пирог из формы, то подержите его над паром, и он с легкостью отстанет.
• Перед тем, как отправить пирог в духовку, сделайте в тесте несколько отверстий, чтобы выходил пар при запекании.
• Не оставляйте готовый пирог на противне надолго, иначе он получит железный привкус.

В рецептах выше представлены самые быстрые и простые варианты, но если у вас есть время и желание, то вы можете приготовить другие. Например, сделайте пирог с рыбой из дрожжевого теста, который требует немного больше времени на приготовление, но он того стоит. Или возьмите простой рецепт теста, но сделайте рыбный пирог из свежей рыбы. Чтобы ваш обед получился более сытным, используйте рецепт пирога с капустой и рыбой, а если хотите чего-то более изысканного, то ваш вариант – пирог с красной рыбой. Как видите, есть из чего выбрать, поэтому не ленитесь и открывайте для себя новые невероятные вкусы.

А как вы предпочитаете готовить рыбный пирог? Какое тесто используете? Какую рыбу? Расскажите нам про ваши открытия в комментариях и получите множество благодарностей от хозяек.

Post Views: 10

Обычный пирог с рыбой, пошаговый рецепт на 2527 ккал, фото, ингредиенты

Воду подогреть до 35-37 градусов, растворить в ней 1 ст. ложку сахару и размешать дрожжи. Дать им немного «поработать» — минут 20-30. Муку просеять в большую миску, добавить к ней яйцо, соль, молоко (предварительно подогреть), растительное масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и хорошо вымешанным (можно вымесить в комбайне на минимальной скорости минут 10). Поставить тесто подходить. Хорошо увеличившееся в объёме тесто обмять и дать подойти ещё раз. Теперь время подготовить начинку: ˗ разделать рыбу – отделить филе и нарезать его поперек на полоски толщиной 3-5 мм, сложить их в миску, посолить, поперчить. Оставить на полчаса посолиться. ˗ лук нарезать тонкими полукольцами. ˗ картофель нарезать соломкой. Выложить тесто на доску, хорошо обмять. Решить, сколько пирогов будем печь. Из этих продуктов получится или один большой пирог (на противне размером около 34х42 см), или 2 пирога половинного размера на меньших противнях. Мне нравятся пироги поменьше, потому что их удобнее разрезать на куски – у каждого куска есть закрытый край и начинка при еде не высыпается. Разделить тесто на куски: по 2 на каждый пирог (побольше – нижний слой, поменьше – верхний). Смазать маслом противни. Раскатать тесто в пласты. Выложить нижние пласты на противни, сформировать невысокие бортики. Выложить начинку на тесто: слой картофеля, немного посолить, слой рыбы, слой лука, посолить. Поверх лука разложить нарезанное ломтиками или кусочками сливочное масло (количество масла зависит от вида рыбы – если рыба жирная, то масла надо меньше). Можно в начинку добавить теши сёмги, тогда масла надо совсем немного (слишком жирная начинка получится). Накрыть пироги верхними пластами теста, защипать края. Сделать 2-3 прокола ножом. Выпекать при 160-170 градусах до готовности (минут 45-50). Готовые пироги выложить на разделочную доску, смазать верхнюю сторону сливочным маслом и укрыть кухонным полотенцем (или двумя-тремя) минут на 15-20… сколько выдержите. Разрезать на куски. Подать на стол (с бульоном или с чаем, или… как придумаете). Приятного аппетита!

Рыбный пирог в духовке: 7 отличных рецептов

Рецепт 1: рыбный пирог «Кит» в духовке (с фото)

• Мука пшеничная / Мука — 550 г
• Соль (1/2 ч.л. в тесто+1/2 ч.л. для начинки) — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 2 ч. л.
• Вода (теплая) — 1 стак.
• Майонез (Махеев 150 гр. в тесто+20 гр. для смазки рыбы) — 170 г
• Лосось (филе, для начинки) — 700 г
• Лук репчатый (для начинки) — 1 шт
• Укроп (сухой, для начинки) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый, для начинки) — 1/3 ч. л.
• Желток яичный (для смазывания) — 1 шт
• Молоко (для смазывания) — 1 ст. л.

Дрожжи распустить в теплой воде вместе с солью и сахаром. Добавить 150 гр. майонеза «Махеев». Хорошо перемешать.

Я сократила количество дрожжей до 1+1/3 ч. л.

Муку просеять и замесить мягкое тесто.

Выложить тесто на рабочую поверхность и хорошенько его вымесить. Положить в замесочное блюдо, накрыть пленкой и оставить на 1 час для расстойки.

Приготовить начинку. Филе красной рыбы посолить, поперчить и разрезать на сегменты шириной по 2.5-3 см. Лук очистить и нарубить мелкими кубиками.

Когда тесто увеличится в два раза, выложить его на рабочую поверхность и разделить на 2/3 и 1/3.

Большую часть раскатать в продолговатый пласт 6-7 мм толщиной.

Перенести на противень, застеленный бумагой. Вырезать фигуру рыбы.

Вторую, меньшую часть разделить на 9 кусочков.

Скатать из кусочков теста жгуты и уложить на поверхности пирога на равном расстоянии друг от друга, так, чтобы между ними поместились кусочки рыбы. Оформить хвост, надрезав его края.

Крайний жгут возле хвоста рыбы сложить в форме петли.

Следующий жгут просунуть сквозь неё и образовать такую же петлю. Заплести, таким образом, все последующие жгуты, образуя подобие косы.

Концы жгутов расправить и между ними положить нарезанный лук.

Поверх лука выложить кусочки рыбы, а края жгутов закрутить в вензеля, образуя бортики пирога.

Яичный желток развести молоком и смазать поверхность теста.

На каждый кусочек рыбы выдавить понемногу майонеза от ТМ «Махеев» и распределить его кисточкой. По желанию присыпать сухим укропом.

Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах, 30 минут. Подавать пирог горячим с бульоном.

Рецепт 2: пирог из рыбных консервов в духовке

Сегодня будем рассматривать рецепт рыбного пирога из консервов на скорую руку. Готовить его быстро, а результат очень вкусный и сытный.

Все ингредиенты для приготовления простые и в большинстве случаев всегда есть дома в наличии. Рецепт подходит для случаев, когда необходимо быстро сделать угощение или когда хочется на скорую руку сделать вкусное.

Составляющие для теста:

• Пшеничная мука – 250 гр.
• Кефир жирности 2,5% – 400 мл.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 1 ч. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Подсолнечное масло — 3 ст. ложки
• Сода – ½ ч. ложки

Продукты для начинки:

• Консервы из рыбы – 1 банка
• Куриные яйца – 3 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Перец – по вкусу

Яйца для начинки ставлю варить в слегка подсоленную воду. Когда они будут готовы, я заливаю их холодной водой.

Способ приготовления очень быстрый и простой. Для него я разбиваю в миску куриные яйца.

Вливаю к ним кефир.

Туда же добавляю сахар, соль и растительное масло.

Все тщательно перемешиваю с помощью венчика.

Всыпаю в миску качественную муку и соду. Соду можно заменить разрыхлителем.

Опять все хорошенько перемешиваю до однородной консистенции. Вот тесто и готово.

Открываю банку с сайрой, именно такие рыбные консервы использую я, но подойдут и другие, например сардины или тунец. Сливаю лишнее масло и перекладываю сайру в небольшую мисочку. С помощью вилки разминаю кусочки рыбы, чтобы они стали мелкими.

Вареные яйца нарезаю маленькими произвольными кубиками.

Зеленый лук я покупаю свежий и молодой, который обладает насыщенным ароматом и большой пользой. Хорошо мою его под проточной водой и мелко нарезаю.

Добавляю к рыбе нарезанный яйца и лук,

Приправляю черным молотым перцем и тщательно все перемешиваю.

Теперь беру обычную прямоугольную форму для выпечки и смазываю ее растительным маслом, чтобы пирог не пригорел.

Выливаю в форму первую половину теста и разравниваю поверхность с помощью лопатки или столовой ложки.

Далее выкладываю ровным слоем начинку.

Поверх нее выливаю вторую половину теста и

опять разравниваю его с помощью лопаточки или ложки.

Пирог выпекается в духовке, которую разогреваю до 180 градусов. Ставлю форму с заготовкой в духовой шкаф на 45 минут. Степень готовности можно проверить с помощью обычной зубочистки. Я протыкаю ей верх пирога и если она осталась чистой, то тесто пропеклось хорошо.

Готовую выпечку можно кушать горячей или холодной. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: дрожжевой рыбный пирог в духовке

Дрожжевой пирог с рыбой, рецептом которого я сегодня поделюсь с вами, — это изумительная по своему виду и вкусу домашняя выпечка, которую под силу приготовить даже начинающим кулинарам. Я знаю, что многие неопытные хозяйки побаиваются изделий из дрожжевого теста, считая, что с ним трудно работать и необходимо знать кучу всяких нюансов. Довольно часто в кулинарных рецептах пишут, что муку надо класть на глаз, обминать и выстаивать тесто в зависимости от его поведения и много всего такого, чего человеку без опыта бывает трудно понять. Поэтому я хочу предложить вам простой рецепт пирога с рыбой, который включает точные пропорции всех компонентов, а продолжительность подъема теста в нем составляет лишь 30 минут.

Тесто:

• 530 г муки
• 250 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 2 небольших яйца
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 10 г сухих дрожжей

Начинка:

• 600 г рыбного филе
• 3 средних репчатых лука
• 3 ст. л. растительного масла
• соль, перец, специи для рыбы

Для смазывания:

• 1 яичный желток
• 1 ст. л. молока

Для того чтобы приготовить пирог с рыбой, сначала следует замесить для него пышное дрожжевое тесто. Для этого молоко нагреть не выше 40 – 50°С, растворить в нем сахар и развести дрожжи.

Поставить миску с молоком в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали свою работу и поднялись пышной пенистой шапочкой.

В миску к дрожжам добавить яйца, а также растопленное и слегка охлажденное сливочное масло и перемешать ложкой.

В 3 захода всыпать муку, просеянную с солью, и тщательно вымесить тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк».

В результате должно получиться достаточно мягкое и пластичное, но нелипкое тесто.

Миску с тестом накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. За это время оно поднимется и значительно увеличится в объеме.

Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки для дрожжевого пирога с рыбой. Для этого репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Репчатый лук обжарить на растительном масле на среднем огне, периодически помешивая, в течение 15 — 17 минут до заметного подрумянивания. Такой хорошо зажаренный лук придаст рыбному пирогу аппетитный аромат и приятный сладковатый вкус.

Рыбное филе вымыть и обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать филе достаточно крупными ломтиками и натереть с двух сторон солью и специями.

Подошедшее тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в большой овал по размеру противня.

В центральной части овала выложить обжаренный лук, а на него — кусочки рыбного филе. Справа и слева от начинки оставить незанятые участки теста для «головы» и «хвоста» рыбного пирога.

Тесто, расположенное сверху и снизу от начинки, разрезать на полоски шириной 1.5 — 2 см и загибать их поочередно таким образом, чтобы они плотно оплетали начинку.

Оставшееся слева тесто переплести крест-накрест в виде рыбной головы, а тесто справа оставить как есть, придав ему форму хвоста. Можно для убедительности сделать на хвосте несколько продольных надрезов.

Пирог аккуратно перенести на противень и смазать сверху яичным желтком, смешанным с молоком.

Выпекать рыбный пирог в разогретой до 190°С духовке 25 — 30 минут до сильного зарумянивания. Затем вынуть пирог из духовки, накрыть чистым полотенцем и оставить на столе на 10 — 15 минут. После этой процедуры его можно смело разрезать на порции и подавать к столу.

Очень вкусный, сытный и ароматный дрожжевой пирог с рыбой из нежного и пышного теста готов!

Рецепт 4: как приготовить рыбный пирог в духовке

Сегодня мы приготовим рыбный пирог из дрожжевого теста с красной рыбой. Вдобавок в начинке еще будет обжаренный лучок, вареные яйца и свежий укроп. Получится не только вкусная, но и красивая домашняя выпечка для всей семьи!

Тесто для рыбного пирога можно использовать практически любое дрожжевое (только с небольшим количеством сахара, чтобы было не сладко). Я предлагаю очень удачный вариант рецепта дрожжевого теста на майонезе, домашняя выпечка на котором всегда получается изумительно нежной, мягкой и вкусной.

Относительно рыбы для пирога хочу заметить, что подойдет любая красная (помимо кижуча, возьмите семгу или форель, горбуша тоже неплохо, но она не такая жирная, поэтому придется добавить немного сливочного масла). Количество начинки регулируйте по своему вкусу – в данном рецепте рыбного пирога начинки получается довольно много (по весу даже больше теста).

Не сказать, что это рецепт выпечки на скорую руку – несомненно, придется повозиться и с тестом, и с начинкой. Однако, когда на столе появится готовый рыбный пирог из дрожжевого теста, вы сразу поймете, что труды были не напрасны – семья точно оценит по достоинству!

Дрожжевое тесто:

• мука пшеничная — 520 гр
• майонез — 150 гр
• молоко — 125 мл
• вода — 125 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.
• дрожжи быстродействующие — 5 гр

Начинка:

• кижуч — 880 гр
• яйца куриные — 4 шт
• лук репчатый — 400 гр
• укроп — 4 веточки
• масло растительное — 2 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• перец черный молотый — 1 щепотка

Прежде всего приготовим домашнее дрожжевое тесто. Вы можете сделать свое любимое, но я предлагаю изумительное дрожжевое тесто на майонезе. Для этого возьмем пшеничную муку высшего сорта, молоко, воду, домашний майонез, соль, сахар и дрожжи. Последние я использовала быстродействующие, которые добавляются сразу в муку. Вы же можете взять просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (15 граммов), но предварительно их нужно будет активировать в теплой воде с сахаром в течение 15-20 минут.

Итак, в подходящую для замеса теста миску просеиваем пшеничную муку, чтобы избавить ее от комочков и вероятного мусора.

Насыпаем к муке быстродействующие дрожжи и все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно разошлись в муке.

В другой посуде соединяем все остальные ингредиенты для дрожжевого теста: теплое молоко и воду, майонез, соль и сахар. До однородности перемешивать не нужно — просто слегка поболтайте.

Теперь вливаем смесь в глубокую лунку в муке и начинаем замешивать тесто.

Замес должен продолжаться не менее 15 минут, чтобы дрожжевое тесто стало абсолютно гладким и однородным. Оно получается мягким и нежным. Можете использовать для этой цели хлебопечку или тестомес, если хотите. Оставляем тесто в тепле для подъема на 2 часа, сделав 1 обминку спустя час. Не забудьте прикрыть миску полотенцем или затянуть пленкой, чтобы тесто в процессе расстойки не заветрилось. Через 2 часа тесто должно увеличиться в объеме и вырасти в 2-2,5 раза.

Пока наше дрожжевое тесто отдыхает, самое время заняться начинкой. Для нее нам понадобятся такие продукты: любая красная рыба (в моем случае кижуч), куриные яйца (3 — в начинку и 1 желток — для смазывания будущего рыбного пирога), репчатый лук (400 граммов — это примерно 3 довольно крупных луковицы), свежий укроп, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, а также соль и молотый черный перец.

Первым делом нужно получить рыбное филе, для чего снимаем с кижуча (или какая там у вас рыбка) кожу, вырезаем хребет. Затем обязательно удаляем пальцами или пинцетом косточки, которые находятся в мякоти.

Нарезаем рыбное филе довольно крупными кусками — мельчить не стоит. Из 880 граммов у меня получилось 690 граммов чистого мяса. Остальные запчасти (кожу и хребет я положила в морозилку — буду готовить уху).

Солим и перчим рыбные кусочки по вкусу и не забываем все аккуратно перемешать, чтобы рыба впитала в себя вкус и аромат приправ. Пока поставим рыбку в холодильник.

Тем временем ставим вариться в кастрюльке три довольно крупных куриных яйца. Кстати, знаете, как сделать, чтобы при варке яйца не трескались? Во-первых, они должны быть комнатной температуры (то есть заранее достаньте яйца из холодильника), также как и вода. Во-вторых, при варке добавьте в воду немножко уксуса или соли. Варим около 8-10 минут после закипания, затем ставим прямо в кастрюле остужаться под холодную проточную воду.

Занимаемся начинкой для рыбного пирога дальше. Чистим и нарезаем репчатый лук. Сильно мелко не стоит — каждую луковицу вначале на 4 части, а потом каждую перышками. В подходящую сковороду наливаем рафинированное растительное масло, разогреваем его и кладем измельченный лук.

Жарим на среднем огне до мягкости и румяного цвета, немного посолив лук. Не забываем помешивать, чтобы он не подгорел.

Уже и куриные яйца сварились вкрутую. Очищаем их и нарезаем мелким кубиком, после чего добавляем к жареному луку, сняв сковороду с огня.

Туда же кладем измельченный свежий укропчик, количество которого зависит от ваших предпочтений — кому нравится побольше, а кто-то и вовсе не очень любит эту ароматную добавку.

Перемешиваем все. Обязательно пробуем на соль и по необходимости еще досаливаем. Все, начинка готова.

За это время и тесто уже успело подойти. Оно отлично поднялось, округлилось, стало еще нежнее и более воздушным. Будем его разделывать и формовать пирог.

Для этого делим все тесто на 3 части желательно одинакового размера (1 часть сделайте чуть поменьше, так как к ней мы добавим остатки теста при разделке и формовке). Подкатаем каждый кусочек в шар и прикроем полотенцем на 5 минут, чтобы тесто отдохнуло после проделанных с ним манипуляций. Так оно снова станет эластичным и с ним будет удобнее работать дальше.

На этом этапе важно включить фантазию — без нее никак. Вот каким вы видите будущий рыбный пирог? Лично я представляю его в форме рыбки (ну, или рыбины — пирог же большой будет), поэтому и тесто мы разделили на 3 части: 1 — для основы, 2 — для покрытия, 3 — для чешуи. Формовать рыбный пирог нужно сразу на противне, который предварительно застилаем бумагой для выпечки и немного присыпаем пшеничной мукой. Один кусок теста раскатываем в пласт (толщина примерно 1 сантиметр), переносим его на противень и обрезаем в форме рыбы. Ну хоть примерно…

Выкладываем первую начинку, которая уже успела остыть (горячую использовать нельзя при работе с дрожжевым тестом) — куриные яйца с луком и укропом. Равномерно распределяем ее по всей поверхности, делая небольшой отступ от краев.

Следом кладем кусочки красной рыбы, которые мы уже посолили и поперчили. В середине можно сделать небольшую покатую горку, чтобы пирог был повыше. Обязательно кладите начинку в голову и хвост — никто ведь наверняка не захочет кусочек пирога, состоящий только их теста. У меня, кстати, дети сразу определились кто и что будет есть: дочка — хвост, сын — голову.

Раскатываем второй кусок теста в пласт (такой же толщины, как и первый), подрезаем по форме рыбы и кладем поверх начинки. Желательно, чтобы нижний и верхний пласты теста совпали. Если верхний пласт получился больше (главное, чтобы не меньше), просто подрежьте его ножом для пиццы или кухонными ножницами. Плотно защипываем края теста по всему диаметру (или периметру, даже не знаю, как правильно сказать по отношению к рыбине).

Остается еще один кусок теста (+ небольшое количество обрезков от предыдущих двух), который мы тоже раскатаем, но довольно тонко. Теперь рюмочкой вырезаем круглые заготовки, которые выполнят роль чешуи для нашей рыбки. Дрожжевое тесто на майонезе достаточно эластичное и совершенно не липкое, поэтому при раскатывании практически не нужна мука.

Укладываем на рыбину чешуйки из теста, чередуя их в шахматном порядке. Начинать нужно с хвоста! Да, сам хвостик можно пройтись по краю зубчиками вилки, чтобы было больше похоже на хвостик.

Еще у вас останется немножко теста, из которого при желании вы уже сами можете додекорировать рыбеху. Плавнички, глазик… я еще потом и ус сделала… По задумке получился карп… да простят меня рыбаки.

Немного подправила рот рыбы, а то какой-то мультяшный получился… Прикрываем заготовку пищевой пленкой или полотенцем, чтобы тесто не покрылось корочкой, и оставляем расстояться на полчаса. А пока включим греться духовку на 180 градусов. Перед выпечкой смазываем будущий пирог разболтанным яичным желтком (можно смесью желтка и молока). Выпекаем рыбный пирог в хорошо прогретой духовке около 35-40 минут.

Ну вот, собственно, и результаты моей фантазии. Рыбка получилась румяная и очень аппетитная.

Кушать рыбный пирог можно как в теплом, так и холодном виде — в любом случае получается очень вкусно, сытно и ароматно.

Надеюсь, ваша фантазия тоже окупится с лихвой и вы порадуете семью такой интересной домашней выпечкой!

Рецепт 5: рыбный пирог с картошкой в духовке (пошагово)

Сегодняшний простой и быстрый пирог с рыбой и картошкой относится к разряду не только вкусных, но и быстрых блюд. Тесто для рыбного пирога будем готовить на соде с добавлением, не поверите, сметаны и майонеза. Для начинки возьмем рыбные консервы, которые особенно экономят время. Также в начинку добавим картошку и немного лука для сочности. Приготовление пирога не займет много вашего времени, останется только дождаться, когда пирог испечется.

• 100 грамм сметаны,
• 100 грамм майонеза,
• 200 грамм муки,
• одно крупное куриное яйцо,
• 0,5 чайн. л. соды,
• пару щепоток соли.

Для начинки:

• 200 грамм рыбных консервов,
• 150 грамм картошки,
• 100 грамм репчатого лука.

Для теста смешаем в глубокой емкости сметану, майонез и куриное яйцо. Слегка взбиваем основу для теста: можно взбить любыми подручными средствами: ложкой, вилкой или венчиком, так как тесто будет жидковатым, не таким как на обычные пироги.

Всыпаем в тесто соду, муку, чтобы немного загустить массу.

Тесто готово, оно мягкое, липкое и медленно скатывается с ложки. Тесто слегка солим, чтобы его вкус получился сбалансированным.

Для начинки возьмем картошку и лук: картошку нарежем тонкими кружками, а лук – четверть кольцами. Таким образом овощи быстр пропекутся и будут мягкими.

Половину теста выливаем в подготовленную формочку, сверху укладываем картошку и лук. Овощи сейчас можно чуть посолить.

Распределить ровным слоем рыбные консервы, только жидкость предварительно сливаем.

Заливаем оставшимся тестом начинку и отправляем пирог выпекаться в духовку.

Через 25-30 минут, а духовка была установлена на среднюю мощность, на 180°, вынимаем пирог и видим каким красивым, пышным он вышел.

Даем пирогу остыть, потом вынимаем из формы и нарезаем на порционные кусочки для всех, кто пожелает отведать вкусного рыбного пирога.

Рецепт 6, пошаговый: пирог рыбный на кефире в духовке

Хочу вам представить заливной пирог с рыбой на кефире: один из самых простых пирогов из доступных и недорогих продуктов. В этом рецепте пирог с варёной скумбрией, рисом и овощами, однако, вы можете заменить рис перловкой или гречкой, а скумбрию любой варёной морской рыбой или рыбными консервами(натуральными, без добавления масла). В любом случае выйдет вкусно и сытно. Чтобы у вас непременно получился заливной пирог с рыбой на кефире, мы подготовили рецепт с подробными фото: просмотрите их, изучите описание, и вперед на кухню — творить!

На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 3 порции.

Для начинки:

• скумбрия варёная – 350 г;
• рис – 100 г;
• репчатый лук – 60 г;
• сельдерей – 60 г;
• перец болгарский сладкий – 60 г;
• морковь – 80 г;
• растительное масло;
• соль.

Для теста:

• кефир – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло оливковое – 25 мл;
• мука пшеничная – 75 г;
• сода пищевая – 3 г;
• соль.

Для топинга и подачи:

• сыр твёрдый – 50 г;
• лук порей – 50 г;
• майонез;
• кетчуп;
• свежая зелень.

Рис промываем холодной водой, кладём в сотейник, наливаем 200 мл холодной воды, отвариваем до полуготовности.

Режем мелко репчатый лук, стебли сельдерея, небольшой стручок сладкого болгарского перца и морковь.

Нагреваем в сковороде растительное масло для жарки, пассеруем овощи 10 минут до мягкости.

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем в неё отваренный до полуготовности рис и пассерованные овощи. Всё вместе солим, перемешиваем, распределяем ровным слоем.

Варёную скумбрию очищаем от костей, разбираем на волокна, кладём на рис с овощами.

Делаем тесто. Наливаем в миску кефир, добавляем куриное яйцо и 1\2 чайной ложки мелкой соли.
Смешиваем ингредиенты венчиком.

Добавляем в миску оливковое или растительное масло, ещё раз смешиваем.

К пшеничной муке насыпаем пищевую соду, затем перемешиваем жидкие ингредиенты с сухими, замешиваем тесто. Оно получается не очень густым, примерно как на блины.

На начинку выливаем тесто, легонько встряхиваем форму, чтобы масса распределилась равномерно. Нарезаем тонкими колечками лук порей, раскладываем сверху.

Запекаем в разогретой до 170 градусов духовке 30 минут. За 5-10 минут до готовности посыпаем тёртым сыром.

Подаём к столу горячим, посыпаем свежей зеленью,

по вкусу поливаем кетчупом и майонезом.

Рецепт 7: заливной рыбный пирог в духовке с рисом

Совсем недавно пироги у меня ассоциировались только со сладким вкусом и чаепитием, но как-то случайно открыла для себя мясные, овощные и другие несладкие начинки. Но больше всего мне понравились с рыбной начинкой. Именно поэтому хочу предложить вам этот простой рецепт, где тесто готовится без дрожжей. На готовку уходит не более 15 мин, не учитывая выпекания, а вот результат потрясающий!

Тесто:

• Кефир – 1 ст.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 1,5 ст.
• Сода – щепотка
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Уксус – 1 ст.л. (если кефир не кислый)

Начинка:

• Рыбные консервы (сайра, сардины и др.) – 1 банка (240 г)
• Рис – 2 ст.л.
• Лук – 1 луковица

Рыбные консервы открываем ,выкладываем в глубокое блюдо и разминаем вилкой. Консервы можно брать любые: сардины, сайру, горбушу и т.д.

Рис отварить до готовности. Много риса не нужно, чтобы начинка получилась сочной.

Лук мелко нарезать.

Все перемешать.

Выливаем в емкость кефир, вбиваем яйца и перемешиваем вилкой.

Добавляем сахар и соль.

Если кефир не кислый, то сода может не погаситься, поэтому на этом этапе добавляем уксус, если необходимо.

Всыпаем просеянную муку с содой.

Замешиваем не очень жидкое тесто. Если оно будет очень жидкое, то может не пропечься

Форму для запекания смазываем маслом и слегка притрушиваем мукой.

Выливаем половину теста и ровняем его.

Сверху выкладываем начинку.

И заливаем оставшимся тестом.

Иногда бывает, что тесто получается густоватым и залить им сверху начинку трудно. В таком случае в оставшуюся половину можно добавить чуть воды.

Ставим в разогретую до 180С духовку на 35-45 мин.

Чтобы сверху получилась красивая и блестящая корочка, за 10 мин до приготовления можно смазать пирог подсолнечным маслом, яйцом или сиропом из сахара и воды. Мне больше всего нравится последний вариант – соленая начинка и слегка сладкий верх хорошо сочетаются.

Подавать можно как холодным, так и горячим. С томатным соком будет вкуснее всего.

Источники: https://www.povarenok.ru, https://povar-life.ru, http://ne-dieta.ru, https://finecooking.ru, https://every-holiday.ru, https://namenu.ru, http://retsept-foto.ru

Закрытый рыбный пирог с судаком

Осенний судак – рыбка жирная, набравшая вес и сочность к зиме. Потому и пироги с ним невероятно вкусны. Тесто для такой выпечки лучше делать дрожжевое, хотя, судак и в слоеном тесте неплох. Готовое тесто можно купить, но можно завести и самостоятельно. Закрытый, круглый по формы пирог, печь будем в духовке. Это самый простой, пошагово оформленный фото, рецепт пирога с рыбой и очень быстрый в приготовлении.

Теперь, поговорим про начинку. Если вы замораживали рыбу, то не размораживайте ее полностью, а сразу разделайте на кусочки. Охлажденная рыба или только что выловленная, хуже поддается потрошению, зато, пирог получается более сочным. Замороженная рыба суховата, в нее надо добавлять растительное масло. Учтите эти тонкости при приготовлении начинки.

Для пирога весом в 2 кг понадобится:

• судак – 2 рыбки среднего размера;

• 2 крупные луковицы;

• дрожжевое тесто – 1 кг;

• соль, перец молотый – по вкусу;

• растительное масло – 1 ст.л.;

• яйцо — 1 шт.

Как приготовить пирог с рыбой

Когда с видом теста вы уже определились и завели или купили его, то самое время заняться начинкой.

Что нужно сделать сразу, так это выпотрошить рыбу, срезать плавники, голову, удалить жабры.

Дать воде стечь, после этого разрезать рыбину вдоль хребта, отделенные части филе разрезать на крупные кусочки.

Выложить нарезанные кусочки в глубокую миску, посолить. Поперчить, добавить масла, перемешать и дать настояться в течение получаса.

Лук почистить, разрезать луковицу пополам, затем поперек, на тонкие полукольца. Залить порезанный лук кипятком (10-15 минут), чтобы удалить горечь и сделать луковые кольца более мягкими.

Духовку хорошо разогреть, снизить температуру до 180 градусов.

Теперь, приступим к формированию пирога.

2/3 теста размять на столе в круглую лепешку, а затем, раскатать до толщины в 1 см., накрыть тесто чистой салфеткой и дать подняться. 10 минут для этого будет достаточно. Противень смазать растительным маслом, выложить на него раскатанную лепешку. Выложить на нее половину лука.

На нижнюю лепешку выложить рыбные кусочки и остатки лука.

Раскатать вторую часть теста в лепешку меньшего диаметра, закрыть ею всю начинку и жгутиком скатать края круглого пирога. В середине круга (если рыба свежая, не мороженая) нужно сделать дырочку (как на фото) для выхода пара.

Выпекать такой закрытый пирог будем полчаса, после чего, следует смазать верх выпечки яйцом и вновь поставить в духовку на верхнюю полочку на 2-3 минуты.

Теперь, вкусный рыбный пирог нужно достать, накрыть пергаментом пищевым, полотенцем или полотном. Дать отмякнуть корочке и, затем, подавать к столу.

Такой круглый пирог с рыбой режется как торт — угловыми кусочками.

Легкий рецепт британского рыбного пирога

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот британский рыбный пирог — это блюдо на ужин, которое легко приготовить в одной кастрюле, но при этом его можно недорого приготовить. Пирог сделан из комбинации рыб, поэтому не стесняйтесь использовать любую, что есть под рукой, или попросите у своего продавца рыбные обрезки (обычно они берут меньше рыночной цены).Рыбу пашот в смеси из рыбного бульона и молока, смешивают с приготовленным луком-пореем и петрушкой, а затем покрывают пышным слоем картофельного пюре перед запеканием до золотистого цвета. При желании его можно посыпать тертым сыром для придания сочности. Подавайте рыбный пирог с горошком или другой свежей зеленью для полноценного обеда.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот восхитительный британский рыбный пирог

«Рыбный пирог приготовить было легко. Все, что вам нужно, — это приготовленное картофельное пюре, а также начинка из рыбы и соуса.В моем рыбном бульоне было немного соли, поэтому я добавил только 1/4 чайной ложки соли и несколько молотков перца. Очень вкусно, из салата можно приготовить прекрасную еду », — Диана Раттрей.

• 1 стакан рыбного бульона

• 1 стакан молока

• 12 унций рыбы, кожа и кости удалены, нарезаны небольшими кусками

• 1 лавровый лист

• 2 унции (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла

• 1 средний лук-порей, только белая часть, тщательно промытый и мелко нарезанный

• 2 унции универсальной муки (чуть меньше 1/2 стакана)

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый, или по вкусу

• 5 1/2 стакана картофельного пюре (теплого и сливочного)

• Горсть тертого сыра чеддер, по желанию

1. Соберите ингредиенты.Разогрейте духовку до 180 C.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Вылейте рыбный бульон и молоко в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Добавьте кусочки рыбы и лавровый лист и варите 5 минут.

   Ель / Джулия Хартбек

4. Вынуть куски рыбы шумовкой и отложить. Оставьте жидкость в кастрюле.

   Ель / Джулия Хартбек

5. Растопите масло в кастрюле среднего размера на среднем огне.Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте 5 минут, пока лук-порей не станет мягким.

   Ель / Джулия Хартбек

6. Пока все еще горячие, всыпать муку и хорошо перемешать деревянной ложкой в ​​течение 2 минут.

   Ель / Джулия Хартбек

7. Вылейте в сковороду жидкость для варки рыбы и снова перемешайте. Увеличьте температуру и варите 3 минуты, пока соус не загустеет.

   Ель / Джулия Хартбек

8. Выключите огонь, удалите лавровый лист и добавьте рыбу-пашот и мелко нарезанную петрушку.Приправить солью и перцем.

   Ель / Джулия Хартбек

9. Выложите рыбную смесь в жаростойкую форму. Накрыть толстым слоем картофельного пюре и взбить вилкой. Для более профессионального вида картофельное пюре можно вылить через кондитерский мешок с большой насадкой.

   Ель / Джулия Хартбек

10. При использовании посыпьте тертым сыром.

    Ель / Джулия Хартбек

11. Выложите блюдо на противень и готовьте в центре разогретой духовки в течение 20–30 минут или до тех пор, пока под картофелем не начнет пузыриться соус.Подавайте сразу же и наслаждайтесь.

    Ель / Джулия Хартбек

Как хранить и замораживать

• Храните остатки рыбного пирога в закрытом контейнере до 3 дней.
• Целый или оставшийся пирог можно заморозить в форме для выпечки или другом контейнере. Чтобы заморозить пирог, плотно накройте форму или емкость для запекания фольгой и заморозьте до 3 месяцев.
• Разморозьте замороженный рыбный пирог в холодильнике на ночь. Накройте пирог фольгой и запекайте его в предварительно разогретой духовке при 375 F примерно от 30 до 45 минут или до тех пор, пока он не станет горячим и пузырчатым.

Подсказки

• По возможности лучше использовать свежую сезонную рыбу, но замороженная — это нормально, если вы сначала разморозите ее, чтобы не допустить попадания воды на дно формы для запекания. Использование недостаточно размороженной рыбы может привести к получению водянистого рыбного пирога.
• Выберите нежирную мясистую рыбу, такую ​​как лосось, треска, копченая пикша и коли (минтай), которая похожа на треску.
• Купите один вид рыбы или смешайте разные рыбы, даже креветки или креветки.
• Выпекайте пирог в форме для выпечки объемом от 2 до 2 1/2 литров.

Варианты рецептов

• Придайте пирогу небольшой хруст, посыпав в последнюю очередь измельченными картофельными чипсами или крошками панко.
• Добавьте дополнительный аромат к соусу, добавив немного нарезанного свежего укропа или чеснока, или добавьте тертый мускатный орех.
• В рыбный пирог часто добавляют вареные яйца. Нарезать 3 или 4 штуки очищенными, сваренными вкрутую. Посыпьте нарезанными яйцами смесь соуса непосредственно перед тем, как посыпать картофельным пюре.
• Немного вина может придать соусу сложный вкус. Непосредственно перед добавлением жидкости для варки в смесь лука-порея добавьте около 1/3 стакана сухого белого вина.

Какое вино сочетается с британским рыбным пирогом?

Выберите гладкое, сухое белое вино. Неочищенное шардоне, шенин-блан, пино-гри и совиньон-блан — все это хорошие варианты. Если вы предпочитаете красное вино, выбирайте пино нуар или Божоле.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Сливочный рыбный пирог с сырным пюре

Ничто не сравнится с кремовым рыбным пирогом для сытной и комфортной еды. Мой отмеченный наградами рецепт всегда находится в нашей ротации рецептов дома.

Этот рецепт передавался мне из поколения в поколение и был протестирован СОТНИ раз.

Рыбный пирог с сырным пюре — один из моих самых любимых блюд для комфорта .

Хотя обычно трудно заставить мою хищную семью отказаться от мяса на день, я знаю, что мой рыбный пирог всегда гарантирует, что все тарелки будут чистыми .

Обычно я делаю большой рыбный пирог и кладу его на середину стола. Я намерен позволить всем помочь самим себе, а затем для меня отложить остатки на обед на следующий день.
После того, как все вернулись за второй (и обычно третьей) порцией, мои остатки, как правило, состоят из одной горошины , которую, вероятно, уронил на пол один из детей.

Итак, мы все выходим из-за стола, расстегивая верхние кнопки с ощущением пюре-перегрузка-коматозное состояние .

На днях научусь дозировать контроль!

Этот рецепт сливочного рыбного пирога был тот, который я приготовил на сцене во время живого кулинарии на Big Feastival несколько лет назад (я добавил сверху сыр и луковые чипсы Пайпер за , немного повернув на том) .
В рамках готовки нам пришлось сделать гигантскую версию, чтобы аудитория могла попробовать рецепт и проголосовать за свой любимый.И эта аудитория была пугающе огромной (см. Ниже)!
🏆 Мой рецепт выиграл 🏆 — и это было началом прекрасных рабочих отношений с Нефф (которая выставила приз в виде кухонного оборудования Neff в размере 10 тысяч фунтов стерлингов), с которым я до сих пор работаю!

Итак, теперь вы знаете мой рецепт , отмеченный наградами, ! Надеюсь, тебе это нравится так же, как и мне.

• Я обычно подаю рыбный пирог с горошком и сахарной кукурузой .Детям нравится эта комбинация
• Sugarsnap Peas / Snow Peas / Mange tout также очень хорошо работают.
• Лично я ЛЮБЛЮ капуста , так что это тоже вариант!
• Эти простые моркови со сливочным перцем также являются восхитительным гарниром.
• Or My Зеленая фасоль с чесноком

*** Подпишитесь на информационный бюллетень , чтобы узнавать, когда я размещу новый рецепт.Я также на YouTube (новые видео каждый понедельник и четверг) и Instagram (закулисные истории и красивые фото еды) ***

Рыбный пирог с сырным пюре

Нет ничего лучше сливочного рыбного пирога для сытной и комфортной еды. Мой удостоенный наград рыбный пирог всегда находится в нашей смене рецептов дома.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ужин

Британская кухня

Порций на 6 человек

Калорий 570 ккал

ИНСТРУКЦИЯ

• Разогрейте духовку до 200C / 400F

• Поместите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой.Доведите до кипения и тушите 15 минут.

• Слейте воду из картофеля, а затем разотрите его с помощью пюре для картофеля или пюре. Добавьте половину масла, сливки и щепотку соли и перца. Отложить в сторону.

• Налейте молоко в большую кастрюлю с филе лосося и треской / пикшей. Доведите до кипения и тушите 2-3 минуты (если вы используете сырые креветки, добавляйте их на последнюю минуту приготовления). К этому времени ваша рыба должна быть приготовлена ​​и начать расслаиваться.

• Поместите рыбу и креветки в хлопья (добавьте на этом этапе холодные приготовленные креветки, если используете) в большую форму для запекания, снимите и выбросьте кожу, если рыба не была без кожи.

• Налейте кулинарную жидкость в кувшин и отложите в сторону.

• Растопите оставшееся масло в молочном поддоне, затем добавьте муку. Нагрейте на среднем огне, перемешивая деревянной ложкой в ​​течение минуты.

• Медленно добавьте оставшееся молоко, в котором вы готовили рыбу, помешивая венчиком из воздушного шара (однако не взбивайте сильно, иначе у вас получится пенистый соус). Через несколько минут соус начнет густеть.

• Выключите огонь и перемешайте половину сыра и щепотку черного перца.

• Перелейте оставшееся молоко обратно в молочную кастрюлю и нагрейте до кипения — не дайте ему закипеть.Постепенно перемешивайте смесь кукурузного крахмала и воды с помощью венчика из баллончика. Продолжайте добавлять смесь кукурузного крахмала, пока молоко не загустеет. Выключите огонь и перемешайте половину сыра и щепотку черного перца.

Сборка:

• А теперь пора собрать рыбный пирог. Полейте соусом смесь рыбы и креветок.

• Выложите картофельное пюре ложкой поверх, а затем с помощью вилки разложите его и придав ему узор в виде линий (это даст пюре большую площадь поверхности, чтобы оно стало хрустящим).

• Посыпьте оставшимся сыром и поставьте в духовку на 15-20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

• Посыпьте нарезанным чесноком и подавайте с горошком и кукурузой.

Видео

✎ Примечания

• Если вы хотите следовать точному рецепту, который я приготовил на сцене, достаньте приготовленный рыбный пирог из духовки, посыпьте пару пригоршней измельченных чипсов Piper с чеддером и луком и снова поставьте в духовку на 2-3 штуки. минут, просто чтобы нагреть начинку. Прекрасный и хрустящий!
• Попробуйте добавить ложку горчицы в картофельное пюре, чтобы получилось немного (я бы использовал дижонскую горчицу).
• Используйте половину обычного картофеля и половину сладкого картофеля в качестве начинки, чтобы получить более сладкий вкус и яркую начинку!
• Добавьте приготовленные и нарезанные маленькие соцветия брокколи в картофельное пюре, прежде чем поливать им рыбную смесь.

• Вы можете заменить треску / пикшу на минтай, палтус или хек.
• Замените лосось на форель (у нее немного более мягкий вкус, чем у лосося).
• Иногда я заменяю половину трески / пикши копченой пикшей — это придает блюду приятный дымно-соленый привкус.Всего лишь 1 филе копченой пикши означает, что дымность не будет такой сильной.
• Иногда я оставляю креветки целиком и добавляю дополнительное филе лосося / трески.

Nutrition

Калорийность: 570 ккалУглеводы: 33 г Белки: 46 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 184 мг Натрий: 533 мг Калий: 1637 мг Волокно: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 920IU14 Витамин C: 24 мг

Ключевые слова Комфортная еда, картофельное пюре, зимняя еда

Этот рецепт был впервые опубликован в июле 2015 года.Обновлено в октябре 2019 года с новыми фотографиями, видео с рецептами, пошаговыми фотографиями и советами по рецептам. Обновлено в августе 202 г. по уборке номеров.

Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими — это означает, что если вы купите продукт, я получу небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если все же купишь, то спасибо! Это то, что помогает нам поддерживать работу Kitchen Sanctuary. Представленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от нескольких факторов. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашими Условиями использования.

Привет, я Ники

Я люблю готовить и хочу поделиться с вами своими любимыми вкусными семейными рецептами. Я хочу вдохновить вас на создание фантастической еды для вашей семьи каждый день.

Рыбный пирог (рыбная запеканка с картофелем)

Рыбный пирог — это рыбная запеканка с картофельной начинкой, классическая британская домашняя еда. С начинкой из рыбы и креветок, посыпанной мягким картофелем с нежной корочкой. Легко сделать, легко наслаждаться.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках.См. Более подробную информацию на странице политики.

Я почти уверен, что упомянул некоторые общие пищевые термины, используемые в США и Великобритании, которые могут сильно запутать. Пирог определенно один из них. Как правило, в обеих странах существует определенное согласие в отношении того, что пирог включает в себя тесто с корочкой, но в Великобритании это обычно означает, по крайней мере, чрезмерное. В США не так много — это может быть как в тыквенном пироге (который был бы пирогом в Великобритании).

Тогда Великобритания путает вещи с некоторыми из самых популярных пирогов без теста, например, пастуший пирог с картофелем.Этот рыбный пирог похож на рыбный эквивалент пастушьего пирога, и многие из нас, британцев, ассоциируют его с детством. Это классическая комфортная еда, идеально подходящая для зимы.

Что такое рыбный пирог?

Рыбный пирог — это рыба в мягком соусе с картофельным пюре сверху, запеченная для получения легкой хрустящей корочки. Как и многие люди из Великобритании, у меня есть воспоминания о моей маме, которая время от времени готовила рыбный пирог на ужин, когда я был молод. Фактически, она сделала это, когда однажды пришла в гости, чтобы дать мне перерыв в приготовлении пищи (я думаю, когда один из детей был очень маленьким в то время, мне это было нужно!).

Несмотря на это, я никогда не готовил рыбный пирог, пока не увидел тему «Fish Friday Foodies» этого месяца: рыба в блюде. Для меня это был очевидный выбор.

Точно то, что входит в рыбный пирог, может быть разным. В большинстве версий используется белая рыба или, может быть, лосось, и иногда вы также увидите там копченую рыбу, например, копченую пикшу. Креветки / креветки — обычное блюдо, также могут быть добавлены овощи, такие как шпинат.

Соус часто представляет собой простой белый соус, приготовленный из молока, из которого варят рыбу.В некоторых версиях есть вино, чтобы придать немного больше аромата, иногда смешанное с бульоном.

Как это сделано

Я решил немного смешать общие элементы, используя пикшу, креветки / креветки и соус, приготовленный из молока от браконьерства и немного вина. Я также добавил немного шпината и укропа для аромата.

Вы варите рыбу (и креветки в сыром виде) в молоке, а затем используете молоко для приготовления простого соуса. Затем полейте рыбу и шпинат соусом, полейте картофельным пюре и запекайте, пока верх не станет хрустящим.Между варкой и запеканием требуется немного больше времени, чем для некоторых блюд, но все же это не так долго, и все это легко сделать.

Рыбный пирог — это классическая британская легкая еда в холодную погоду. Смесь рыбы, мягкого сливочного соуса и картофельного пюре идеально подходит для холодного дня. Хотя он вызывает у многих британцев детские воспоминания, это то, что может понравиться каждому, так что попробуйте.

Попробуйте другие успокаивающие блюда:

Рыбный пирог (рыбная запеканка с картофелем)

Утешительное блюдо в духе британской классики.

Время приготовления 50 минут

Общее время 50 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: британская

Порций: 4

калорий: 399 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

• Картофель на 29 унций 825 г, 1 фунт 13 унций
• Пикша на 18 унций 500 г, 1 фунт 2 унции или другая подобная белая рыба кусками
• ¼ чашки белого вина
• 1 ½ стакана молока
• 8 унций 152 креветок 240 г креветок
• 2 унции шпината 60 г
• 2 столовые ложки сливочного масла, разделенного на кусочки
• 1 столовая ложка муки
• 1 чайная ложка укропа

Инструкции

• Отварить картофель до готовности, размять и добавить 1 столовую ложку масла и 1/4 чашки / 60 мл молока.

• Разогрейте духовку до 375F / 190C.

• Пикша в вине и 1 ¼c молока на умеренно-слабом огне в течение 10-15 минут до полной готовности (моя даже не успела закипеть). Не позволяйте ему подниматься выше температуры кипения. Добавьте креветки ближе к концу, если они еще не приготовлены. Вынуть рыбу из молочной смеси.

• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла, всыпьте муку и готовьте до орехового состояния, постепенно добавляя смесь молока и вина после варки, чтобы приготовить соус, добавьте укроп и шпинат.

• Выложить в форму для запекания рыбные хлопья и креветки, залить соусом, сверху выложить пюре. Выпекать примерно 30 минут, пока не подрумянится.

Питание

Калорий: 399 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 41 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 236 мг | Натрий: 834 мг | Калий: 1469 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1725 МЕ | Витамин C: 29,7 мг | Кальций: 275 мг | Железо: 8,6 мг

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Посмотреть все другие рецепты, опубликованные сегодня:

Не забудьте закрепить на потом!

Рыбный пирог, запеченный в духовке | Magic Skillet

Рыбный пирог, запеченный в духовке . Пикша копченая с овощами, запеченная в галогенной (турбо) печи.

Ингредиенты

• 1 фунт (480 г) копченой пикши
• 2 стакана (500 мл) молока
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 очищенная и нарезанная луковица
• 1/3 стакана универсальной муки
• 3 унций (90 г) больших вареных очищенных креветок
• 3 унции (90 г) листьев молодого шпината
• 1 стакан замороженного, размороженного горошка
• 2 яйца вкрутую, очищенные от кожуры и четвертинки
• 3 очищенных картофеля, отваренных до мягкости и сушеный
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Метод

Шаг 1

В неглубокой сковороде смешайте копченую пикшу и 2 стакана молока.Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить 10-15 минут.

Шаг 2

На сковороде растопите 4 столовые ложки сливочного масла, добавьте лук и варите 5 минут. Вмешайте муку и готовьте 30 секунд. Снимите луковую смесь с огня. Процедите молоко из рыбы и добавьте его к луковой смеси.

Шаг 3

Вернитесь на огонь и варите, осторожно помешивая, до загустения. Обвалять рыбу хлопьями и добавлять в соус с креветками, шпинатом и горошком. Варить на среднем огне 2–3 минуты до горячего состояния.Добавьте яйца вкрутую.

Шаг 4

На сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла. Смешайте топленое масло, вареный картофель и оставшееся молоко. Хорошо разомните. Приправить смесь солью и черным перцем по вкусу.

Шаг 5

Поместите нижнюю решетку для гриля в турбо-печь. Установите температуру духовки на 350 ° F (180 ° C). Переложите начинку на квадратную форму для запекания диаметром 20 см и полейте картофельной смесью, полностью покрыв начинку. Накройте турбо-печь и запекайте 20-25 минут, пока картофельная смесь не подрумянится.Запеченный в духовке рыбный пирог подавать горячим.

Рыбный пирог | Рецепты ужинов

Рыбный пирог — идеальная еда, а этот простой рецепт рыбного пирога восхитителен и питателен. Рыбный пирог идеально подавать с зеленой фасолью или садовым горошком, чтобы получить дополнительную дозу богатых витаминами овощей.

На приготовление по этому классическому рецепту рыбного пирога уйдет около 1 часа 20 минут.Вы обнаружите, что ожидание того стоит! Этот легкий семейный обед обслуживает в общей сложности 6 человек, а любые остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить, если хотите. Порция этого аппетитного блюда содержит всего 408 калорий на порцию.

Лучшая часть этого рецепта рыбного пирога с картофельным пюре — это сливочная насыщенная начинка, сделанная с молоком и настоянная на луке. Филе белой рыбы и копченая пикша составляют восхитительное сочетание в этом легком рыбном пироге. Если вы чувствуете себя очень снисходительным, посыпьте пирог щедрой порцией сыра.Это придаст ему более золотистый и свежий вид!

Любите готовить из рыбы? У нас есть еще масса вкусных рыбных рецептов!

Состав

• 1,8 кг нарезанного кубиками картофеля
• 75 г нежирного спреда
• 50 г простой муки
• 575 мл полуобезжиренного молока
• 1 лавровый лист
• 6 горошин черного перца
• ½ маленькой луковицы
• 450 г филе белой рыбы
• 225 г копченой пикши

Метод

• Выложите картофель в кастрюлю и залейте водой.Довести до кипения и тушить 15 мин. Слейте воду и разотрите с 25 г нежирной пасты.

• Налейте молоко в большую кастрюлю с лавровым листом, перцем и луком. Медленно довести до кипения и снять с огня. Удалите и выбросьте лавровый лист, перец горошком и лук.

• Положите 50 г нежирной пасты в большую сковороду и осторожно нагрейте, пока не растает. Добавьте 50 г простой муки и варите 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и постепенно влейте оставшееся молоко.Вернуть к огню и довести до кипения, постоянно взбивая, пока не загустеет.

• Положите рыбу, очищенную от кожи и нарезанную крупными кусками, на дно жаростойкой формы, полейте соусом и положите сверху картофельное пюре. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° C (газовая отметка 5) 25 минут, пока картофель не станет золотистым. Сразу подавайте рыбный пирог.

Верхний наконечник для приготовления рыбного пирога

Не знаете, какую белую рыбу просить? В этом пироге хорошо работают минтай, треска и пикша.

Если у вас остались остатки рыбного пирога или вы были очень организованы и приготовили его раньше, чем вы хотели бы его подать, вы можете хранить приготовленный рыбный пирог (после охлаждения) в холодильнике на срок до 4 дней. . Конечно, как и большинство блюд, его лучше всего подавать в тот день, когда он приготовлен для полного аромата и вкуса.

Остатки рыбного пирога можно разогреть. Вы должны убедиться, что остатки рыбного пирога разогреты как можно тщательнее и остаются горячими при подаче. Самый быстрый способ — разогреть рыбный пирог порциями в микроволновой печи.Включите сильный огонь и готовьте около 2 минут, а затем продолжайте проверять, пока он не станет горячим. Если вы разогреваете большую порцию рыбного пирога или весь пирог в одном, мы рекомендуем разогревать в духовке столько же, сколько вы готовили. Следите за ним, проверяя каждые 10-20 минут или около того. Если вы хотите вдохнуть новую жизнь в рыбный пирог, добавьте сверху немного свежего тертого сыра, прежде чем разогревать его.

Можно ли заморозить домашний рыбный пирог?

Если вы хотите приготовить рыбный пирог раньше, чем захотите его подать, вы будете рады узнать, что его можно заморозить.Вы можете полностью заморозить, просто накройте парой слоев пищевой пленки и убедитесь, что в морозильной камере достаточно места для нее. Или, если вы предпочитаете замораживать небольшими порциями, поместите каждую порцию в герметичный контейнер или посуду и заморозьте. Замороженный рыбный пирог можно хранить 1-3 месяца в зависимости от размера порции. Чем крупнее рыбный пирог, тем дольше он будет заморожен. Тщательно разморозьте в холодильнике на ночь.

(Оценок: 1788)

Отправляем вашу оценку

Видео недели

Роскошный рыбный пирог

Я думаю, для хорошего рыбного пирога всегда нужно немного копченой рыбы или моллюсков, чтобы придать ему настоящую глубину вкуса, а что может быть роскошнее копченых шотландских лангустов? Если у вас ничего не получается, используйте вместо них гигантские тигровые креветки и замените половину простой пикши копченой пикшей.

На 6 порций Готовьте 25-30 минут

Ингредиенты

Для запекания

Для начинки

• 500 г филе пикши (или другой белой рыбы на ваш выбор), очищенное от кожи

• 250 г филе лосося, очищенное от кожи

• 250 г лангустиновых хвостов

• Для шафранового пюре

• 1,5 кг мучного картофеля, например Король Эдвард, очищенного и нарезанного кусочками

• 100 мл двойных сливок

• 50 г несоленого масла

Для соуса

Оборудование

Метод

1.Нагрейте духовку до 200 ° C / газ 6. Приготовьте большую жаростойкую форму объемом 1,5–2 литра.

2. Поместите все ингредиенты для запекания в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и добавьте пикшу и лосось. Готовьте рыбу в течение нескольких минут, пока она не приготовится. Процедите смесь, оставив всю жидкость. Выберите и выбросьте бульон из овощей. Дать рыбе остыть.

3. Налейте жидкость для варки в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить, пока жидкость не уменьшится вдвое.Вам понадобится 400 мл этого восстановленного ликера. Отложите в сторону.

4. Для приготовления шафранового пюре положить картофель в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить немного соли и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 15-20 минут до готовности.

5. Тем временем, чтобы приготовить соус, растопите масло на сковороде. Вмешайте муку, чтобы получилась мука для заправки. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение 2-3 минут. Уменьшите огонь до минимума и постепенно добавляйте по черпаку уменьшенную жидкость для варки, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы получился однородный соус.Вернитесь к огню и готовьте, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте сливки, эстрагон, немного соли и перца.

6. Слейте воду из картофеля. Осторожно нагрейте сливки, шафран и масло в картофельной сковороде, пока масло не растает, затем снимите огонь и пропустите картофель через пюре в сковороду (или просто насыпьте их и разомните). Хорошо приправить солью и перцем и перемешать.

7. Равномерно обваляйте приготовленную рыбу над основанием жаропрочной посуды, проверяя, нет ли костей по ходу дела.Раскидать по лангустинам. Полить соусом. Сверху выложите пюре, равномерно распределите его и затем сделайте декоративную пометку вилкой.

8. Выпекайте 25-30 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета и не начнет пузыриться. Если ваш собранный пирог остыл, это может занять больше времени. Подавать с маслом гороха.

Взято из книги Пола Голливуда Pies & Puds, опубликованной Bloomsbury

Фотография © Питер Кэссиди

Как приготовить идеальный рыбный пирог | Рыбка

Кто сказал, что бежевый цвет скучен? Блюдо, в котором картофельное пюре считается ярким пятном, вряд ли получит какие-либо призы за стиль, но, черт возьми, рыбный пирог знает, как использовать свои сильные стороны.Это теплый, нечеткий эквивалент того, чтобы устроиться для просмотра воскресного дневного фильма с кружкой чая — и идеальное средство для всех экологически чистых морепродуктов, отстаиваемых последней кампанией Хью Фернли-Уиттингстолл. Кто мог не почувствовать трепетание камбалы или не полюбить минтай, когда он подается в сливочно-пикантном соусе под приятной толпой корочкой пушистого пюре?

Традиционный белый соус

Я решил использовать рецепт Найджела Слейтера в качестве контроля; это одно из самых простых блюд, которое я могу найти, и когда дело доходит до комфортной еды, мужчина не может ошибаться.Рыбу варят в молоке до непрозрачности и мягкости, а затем процеженную жидкость перемешивают с соусом для заправки, чтобы приготовить простой белый соус, приправленный рубленой петрушкой и укропом. Она комфортно толстая, но, несомненно, и, возможно, намеренно мягкая — и после запекания в течение 40 минут в духовке с температурой 180 ° предварительно приготовленная рыба, осмелюсь сказать, немного эластична.

Белый соус, отмеченный звездой Мишлен

Том Эйкенс разбавляет свой белый соус добавлением лука и белого вина и большим количеством двойных сливок, а затем ненадолго готовит в нем сырую рыбу перед запеканием.Однако без какой-либо жидкости для браконьерства пирог лишен этого жизненно важного рыбного привкуса — он восхитительно богат, но разочаровывающе изыскан.

Альтернатива белого соуса

Возможно, меня не должно удивлять то, что Марко Пьер Уайт использует бульон в своем рыбном пироге — в конце концов, он назвал кубики, которые он заплатил спонсору, «лучшим гребаным ингредиентом в мире» — но его готовность принять их не внушает доверия искреннему приверженцу любительского инвентаря.

Однако рецепт Марко интересен тем, что он полностью исключает белый соус, и по этой причине я пробую его, смягчая лук-шалот в масле, перед тем как удалить глазурь с вермутом и белым вином, превратив его в сироп, а затем добавление рыбного бульона (Марко не упоминает, какой именно сорт в этом конкретном рецепте, поэтому я ловлю его на слове и использую кубики от ведущего бренда) и снова уменьшаю количество.

Звучит много времени, но без взбивания, необходимого для приготовления заправки, это на самом деле быстрее — все, что мне нужно сделать сейчас, это добавить немного двойных сливок, немного варить на медленном огне, и он готов к использованию. Как бы мне ни хотелось не любить соус, бульон на самом деле добавил долгожданную пикантную ноту, хотя я нахожу травяной вкус Noilly Prat довольно подавляющим, и без заправки он не цепляется за морепродукты таким же соблазнительным образом. .

Начинка

Рыбный пирог — блюдо очень адаптируемое. Как отмечает Джейми Оливер, вы можете использовать любые морепродукты, от скумбрии до мидий, так что это хорошая возможность поэкспериментировать с новыми разновидностями. Я вместе с Найджелом Слейтером хочу, чтобы в основе лежала плотная белая рыба с тонким вкусом, желательно что-то похожее на треску, но более многочисленное, например, минтай или коли.

Что-то копченое также является обязательным (пикантная насыщенность придает глубину соусу, но убедитесь, что это экологично; хорошая копченая пикша легко доступна в Интернете), и немного моллюсков для разнообразия тоже не помешает.Найджел рекомендует мидии, которые «дешевы, сочные и добавляют пикантности», но я считаю, что текстура совсем неправильная; Маленькие сладкие североатлантические креветки мне больше по вкусу, а также придают приятный цвет. (Гребешки, тигровые креветки и т. Д. Здесь, я думаю, пропадут зря.) Некоторые люди предпочитают добавлять лосось, чтобы добавить немного розового, но не нарезайте его слишком мелко, иначе он будет шерстистым и пережаренным.

Для кого-то это может быть ересью, но я не люблю добавлять сыр в соус, как это делает Нигелла; анчоусы, используемые в рецепте J Sheekey в Rebecca Seal’s Cook, выполняют ту же работу, но гораздо более тонко.Если вы хотите увеличить массу начинки, обжаренный лук-порей очень хорошо подойдет для рыбного пирога, как и шпинат, у которого есть дополнительный бонус в том, что он не требует предварительного приготовления.

Топпинг

Пару слов о том соблазнительном золотом топе, о котором я упоминал ранее; Анджела Боггиано использует тесто для копченой рыбы и рецепта сидра в своем лаконичном названии Pie, а Найджел Слейтер предлагает самую неортодоксальную смесь для крошки (которую я считаю 10 неправильными), но для абсолютного комфорта вы не сможете победить облако пушистое пюре — ничто другое так не впитывает соус.

В знак уважения к J Sheekey, поставщику лучших рыбных пирогов в Лондоне, я украсил свой хлеб несколькими панировочными сухарями, чтобы добавить хруста: добавление чего-либо еще к правильно приправленному пюре — это, как мне кажется, позолота лилии, но вы можете последовать их примеру и добавить немного пармезана, если чувствуете себя декадентским.

Ниже я остановился на компромиссе между традиционным бархатистым белым соусом и богатой, пикантной Cheffy версией. Подавайте с большим количеством вареной зелени, чтобы вытереть ее — все остальное будет излишним.

Идеальный рыбный пирог

На 4 порции

1 кг мучного картофеля, например, Марис Пайпер или Кинг Эдвардс
50 г сливочного масла
Всплеск молока
500 мл рыбного бульона
100 мл белого вина
Небольшой пучок петрушки, разделенный на листья и стебли
350 г белой рыбы филе и / или лосось
350 г копченой белой рыбы
200 г маленьких очищенных креветок
50 г сливочного масла
50 г простой муки
200 мл двойных сливок
2 мелко нарезанных анчоуса
Горсть белых панировочных сухарей

1.Разогрейте духовку до 180С. Картофель очистить и нарезать кусочками равного размера. Выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, всыпьте щепотку соли и доведите до кипения. Варить на медленном огне около 20 минут, пока не станет мягким. Слейте воду и оставьте на дуршлаге на несколько минут, затем разомните до однородного состояния и добавьте масло и немного молока. Хорошо приправьте и отложите.

2. Выложите рыбный бульон, вино и стебли петрушки в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рыбу и тушите пять минут, затем достаньте шумовкой, снимите кожицу, если она есть, и нарежьте крупными кусками.Выбросьте стебли петрушки.

3. Растопите масло в сковороде среднего размера на слабом огне, а затем добавьте муку. Готовьте, помешивая, пару минут, стараясь не подрумянивать. Постепенно добавляйте бульон. Доведите до кипения, затем тушите около 20 минут.

4. Снимите соус с огня, добавьте сливки, листья петрушки и анчоусы и приправьте. Добавьте рыбу и креветки и перемешайте, чтобы покрыть их слоем.

5. Выложите морепродукты и соус в форму для запекания и полейте картофельным пюре.Выпекать 20 минут, затем посыпать панировочными сухарями и выпекать еще 15, пока верх не станет золотистым.

Какой у вас любимый рецепт рыбного пирога, что вы любите с ним пить (бутылка белого пива? Стакан Шардоне? Кружка чая?) И каковы ваши главные советы по созданию экологически чистой начинки без чувства вины?