Приготовление крахмала в домашних условиях: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Удивительный порошок — крахмал

Григорова Л.С. 1

1МКОУ СОШ № 17 села Сухая Буйвола, Петровского городского округа, Ставропольского края

Малахова Г.Г. 1

1МКОУ СОШ № 17

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

1. Введение

На уроке окружающего мира мы узнали, что листья растений — это удивительные «повара», которые из частиц воды и углекислого газа на свету «готовят» себе пищу — сахар, крахмал. Это необходимые и полезные вещества для жизни растений, без которых они погибнут.

Но эти продукты питания используют и люди?! А ещё я заметила, что для приготовления некоторых блюд мои бабушка Наташа и мама пользуются необычным хрустящим белым удивительным порошком под названием крахмал. Меня заинтересовал этот продукт, поэтому я решила узнать о нём, как можно больше: Есть ли продукты, в которых «прячется» крахмал? Можно ли его в них обнаружить? Где используют крахмал?

Как влияют на наше здоровье продукты, содержащие крахмал? Как можно получить крахмал? Вот поэтому я решила разобраться в этих вопросах и стала работать по данной теме. Ведь это очень интересно узнавать что-то новое, а потом поделиться этим со своими родными и друзьями.

Гипотеза исследования: если мы будемзнать больше о крахмале и его свойствах, то они помогут мне в повседневной жизни.

Цель работы: узнать все о крахмале и получить крахмал из картофеля в домашних условиях.

Задачи работы:

1. Собрать и изучить информацию о крахмале;

2.Выяснить, как появился крахмал и из чего его делают;

3. Изучить способы приготовления крахмала;

4. Приготовить крахмал в домашних условиях;

5. Поделится исследованием с ребятами класса;

6. Проанализировать полученные результаты.

Предмет исследования: крахмал.

Объект исследования: продукты питания.

Практическая значимость: полученные знания помогут мне в жизни знать о применении крахмала в быту.

Социальная значимость: материал предназначен для широкой школьной аудитории.

Методы исследования:

— Анализ различных источников информации о крахмале.

— Наблюдение в домашних условиях

— Проведение опытов.

— Фиксирование результатов.

II.Основная часть

1) Обзор основных источников информации

Из источников я узнала, что слово «крахмал» произошло от немецкого kraftmehl, что значит «крепкая мука» (Приложение 1. Рисунок 1) [1].

*Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Крахма́л (C6h20O5)n — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам [5].

* по Ожегову:

Крахмал — углевод, накапливающийся в клетках в виде зерен [3].

* по Далю: чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зерен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идет для придания жесткости и глади белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть). Синий крахмал, окрашенное кобальтом стекло, в порошке[2].

1.1. Как появился крахмал и из чего его делают. Сбор информации

Производство крахмала было известно в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в Древней Греции и Риме (Приложение 1. Рисунок 2.)

[1].

Зерна пшеницы замачивали подслащенной водой в деревянных чанах, подвергали брожению, после чего разминали ногами, затем пропускали через льняную ткань или сито; полученную крахмальную массу осаждали в специальных отстойниках, сырой крахмал намазывали на камни и высушивали на солнце (Приложение 1. Рисунок 3) [1].

Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в. В XVII в. почти одновременно с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, стали получать картофельный крахмал (Приложение 1. Рисунок 4).

Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки[1].

1.2. Из чего изготавливают крахмал

Крахмал — чисто мучнистая часть семян, особых хлебных растений, добывается из зёрен, в виде белого порошка, чаще из пшеницы и картофеля [6].

Главными источниками получения крахмала в мире являются зерновые культуры: рис, пшеница, кукуруза; различные корнеплоды, в том числе картофель. Большинство других крахмалистых продуктов произрастают только в местах с определённым климатом, например: рожь, ячмень, гречиха, овёс, пшено, жёлуди, бананы, каштаны, сорго плоды хлебного дерева, и многие виды бобовых — таких, как чечевица, бобы садовые, нут [6].

Наиболее богато крахмалом зерно злаковых растений: риса -до 85 %, пшеницы -до 70 %, кукурузы — до 70 %, а также клубни картофеля – до 25 % [1]

1.3. Уникальные свойства крахмала

Зачем нужен крахмал нашему организму?

Прежде всего, он нужен для идеальной работы желудка, как взрослого человека, так и ребенка. Когда крахмал попадает в организм, он превращается в глюкозу, которая позволяет быстрее и эффективнее работать в клетках кишечника, обеспечивая надежную защиту для него из пленки. Вследствие чего расстройства пищеварительной системы снижаются, тем самым укрепляется пищеварительная система. Так же данное вещество обладает множеством защитных функций, которые легко помогают усвоению фруктов, овощей, присутствующих в повседневном рационе человека. Многие люди, поддерживающие диеты, обязательно стараются принимать продукты с содержанием крахмала, для того, чтобы не возникало проблем в организме, и процесс переваривания продуктов контролировался [7].

В онкологических центрах часто сталкиваются с такими случаями, когда люди чудесным образом вылечивали рак с помощью крахмала.

В картофельном крахмале содержится немалое количество питательных и полезных для человеческого организма веществ: пищевых волокон; белков; углеводов; витаминов групп В, С, Е, РР; микро- и макроэлементов: фосфора, калия, ванадия, магния, рубидия, алюминия, бора, меди [6].

Вещества, содержащиеся в картофельном крахмале способны оказывать: противовоспалительное, кровоостанавливающее, обволакивающее воздействие.
Картофельный крахмал способствует:

нормализации функционирования ЖКТ;

излечению ожогов;

устранению зуда;

понижению уровня плохого холестерина;

ускорению обмена веществ;

снижению артериального давления[5] .

Это средство применяют для лечения недугов ЖКТ, неврозов, заболеваний кожных покровов, диатезов, язвы и гастритов, простуд. Так же, при гриппе хорошо делать ингаляцию на картофельном отваре. Несколько дней — и простуда испарится, а дышать при этом сразу станет легче[7].

Продукт является абсолютно безвредным. Больше того картофельный крахмал — это диетический продукт [6].

Вывод: в результате исследования было выявлено положительное влияние крахмала на организм человека.

1.4. Способы изготовления крахмала

Способ промышленного производства картофельного крахмала. Производство картофельного крахмала условно можно разделить на четыре стадии. Первая стадия — подготовка сырья к переработке: мойка, отделение посторонних примесей и т. д. Во время второй стадии производства картофель измельчают методом истирания или тонкого дробления, чтобы вскрыть клетки тканей клубня и высвободить крахмальные зерна. Далее измельченную массу направляют на центрифуги для отделения сока, способствующего потемнению крахмала, снижению вязкости клейстера, развитию микробиологических процессов. От мезги крахмал отмывают водой на ситовых аппаратах в несколько стадий. Для разделения измельченной картофельной массы применяют гидроциклонные установки, на которых под действием центробежной силы разделяют водную крахмальную суспензию и смесь мезги с картофельным соком. Последняя стадия включает очистку от мелких частиц мезги, остатков картофельного сока и прочих примесей, в том числе и песка [5].

Способ получения крахмала в домашних условиях. Это самый простой и доступный способ получения крахмала в домашних условиях, который не требует затрат, если картофель выращен на своём огороде[4].

2) Методика проведения исследований

2.1. Изучение источников информации

В результате работы с источниками изучили историю возникновения крахмала.

Узнали, что слово «крахмал» произошло от немецкого слова, что значит «крепкая мука», а также нашли научные определения крахмала:

по Ожегову: крахмал — углевод, накапливающийся в клетках в виде зерен.

по Далю: чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зерен, в виде белого порошка.

Крахмал – это очень полезное вещество. Он содержится в различных овощах и фруктах, его можно получить в домашних условиях. Он не имеет запаха и вкуса. С помощью йода можно определить наличие крахмала в продуктах питания. В источниках литературы узнали, что крахмал положительно влияет на организм человека.

А в сети интернет познакомились с различными способами получения крахмала.

2.2. Социологический опрос

Провели опрос среди своих одноклассников (25 обучающихся.) с целью выяснить знают ли они о крахмале. Для этого подготовили следующие вопросы:

1. Любите ли вы кисель? – 50% обучающихся ответили да (Приложение 2. Диаграмма1. Результаты опроса)

2.Знаете ли вы, что используют при приготовлении киселя? — только 5 обучающихся (20 %) ответили да (Приложение 2. Диаграмма 2. Результаты опроса).

3.Знаете ли вы что такое крахмал? – большинство ответили не знают (Приложение 2. Диаграмма 3. Результаты опроса).

4.Хотели бы вы приготовить крахмал своими руками? 100% обучающихся ответили да. (Приложение 2. Диаграмма 4. Результаты опроса).

Вывод: Оказалось, что 50% ребят моего класса любят кисель, но только 5 человек знают, что используют при приготовлении киселя. 19 ребят не знают, что такое крахмал, и все ребята моего класса (100%) хотели бы научится готовить крахмал в домашних условиях.

2.3.Выявление крахмала в продуктах питания

Галина Григорьевна научила меня опытным путём определять наличие крахмала в веществе. Оказывается, крахмал при взаимодействии с йодом меняет цвет вещества. Значит, чтобы определить наличие крахмала, нужно в вещество добавить немного йода. Затем по реакции (изменение цвета) сделать вывод о наличии или отсутствии крахмала. Таким образом мы изучили некоторые свойства крахмала.

— При смешивании крахмала с водой, крахмал не растворяется, на дне ёмкости появляется осадок (Приложение3.Фото 1).

— В горячей воде набухает, становится вязким, получается клейстер (Приложение3.Фото 2).

— Сравнили крахмал, изготовленный самими, и промышленный продукт по внешнему виду, цвету и запаху. Особых отличий не наблюдали (Приложение3.Фото 3,4).

— Вкус, свойственный крахмалу, не сильно выражен.

— Проверили реакцию йода с крахмалом. В ёмкости, где был раствор воды с крахмалом и пищевой содой, добавили йод. В результате взаимодействия йода с крахмалом, жидкость окрасилась в синий цвет (Приложение3.Фото 5).

Где же прячется крахмал? В каких продуктах он есть? Для опытов использовали овощи, фрукты и некоторые продукты питания. Для этого взяли следующие продукты: яблоко, картофель, белый хлеб, пшеничную муку, кукурузную крупу, макароны (Приложение3.Фото 6). На разные продукты питания мы капнули раствор йода и стали наблюдать. На некоторых продуктах образовались синие пятна – значит, в них есть крахмал, а другие остались без изменения – в них крахмала нет (Приложение3.Фото 7). Наиболее яркое окрашивание произошло на белом хлебе и картофеле, соответственно именно в нем, содержится наибольшее количество крахмала (Приложение3.Фото 8,9,10). Очень мало крахмала оказалось в овощах. В яблоке крахмал полностью отсутствует.

Вывод: крахмал присутствует практически во всех продуктах, но в разных количествах (Приложение 3 Таблица 1).

2.4.Приготовление крахмала в домашних условиях

После того, как я убедилась, что в сыром картофеле содержится наибольшее количество крахмала, я решила провести опыт по его «добыче».

1.Для этого я взяли 2 кг картофеля разного сорта: красный и белый (каждого сорта по 1кг), тщательно помыли (Приложение 4. Фото 1,2,3).

2. Затем очистили картофель от кожуры (Приложение 4. Фото 4,5,6).

3. Сначала терла на мелкой терке, а затем перемололи на элетромясорубке, так как картофеля было достаточно много (Приложение 4. Фото 7).

4. Получили кашицу из картофеля (Приложение 4. Фото 8).

5. Полученную кашицу залили холодной водой 2 раза, так как крахмал в горячей воде набухает и становится вязким (Приложение 4. Фото 9,10,11,12).

6. Дали постоять 30 минут. Крахмал осел на дно. Затем воду слили (Приложение 4. Фото 13,14,15,16)

Вывод: крахмал тяжелее воды

7. Выложила крахмал в две тарелки на фольгу и поставили сушить (Приложение 4. Фото 17,18)

8. После сушки крахмала на следующий день переложили крахмал в целлофановые пакетики и закрыли плотно (Приложение 4. Фото 19,20), взвесили и получили из красного картофеля (1000 г) получили 40 грамм крахмала, а из белого при такой же общей массе 35 грамм (Приложение 4. Фото 21,22).

Вывод: крахмал можно получить их картофеля.

2.5 Игрушка из крахмала, изготовление холодного фарфора

Изготовление игрушки «Антистресс»

Под руководством учительницы мы сделали игрушку «Антистресс» (Приложение 5. Фото6).

В воздушный шарик через воронку насыпали крахмал и завязали (Приложение 5. Фото 1,2,3). На получившемся шарике нарисовали весёлый смайлик (Приложение 5. Фото 4,5).

Вывод: такая игрушка помогает расслабляться и успокаиваться.

Изготовление холодного фарфора из крахмала

Для изготовления холодного фарфора мы смешали в чашке 2 ложки столовые производственного крахмала с двумя столовыми ложками клея ПВА и небольшим количеством подсолнечного масла (можно для цвета добавлять коллер) (Приложение 5. Фото 7,8).

. Всё размешали, смазали свои руки вазелином и выкатали полученную массу, как тесто на столе. Разделили комочек теста на четыре части и вылепили из неё фигурку (Приложение 5. Фото 9,10).

. После застывания фигурки раскрасили, скрыли бесцветным лаком и приклеили магнитик (Приложение 5. Фото 11-18).

Вывод: с помощью крахмала можно изготовить холодный фарфор и вылепить любую фигурку.

III. Заключение

В ходе исследования гипотезу мы подтвердили, чем будем больше знать о крахмале и его свойствах, то они помогут мне в повседневной жизни. Как много мы узнали! Крахмал – это удивительный порошок и очень полезное вещество. В результате исследований выяснили, что в состав киселя входит крахмал. Изучили историю возникновения крахмала. Выяснили, что крахмал можно сделать не только на фабриках, на специальном оборудовании, но и в домашних условиях Научились самостоятельно выделять его из картофеля, остается научиться готовить из крахмала кисель. Я обязательно расскажу о крахмале и покажу как сделать крахмал самостоятельно.

3.1. Выводы

В результате проведённого исследования пришли к таким выводам:

— крахмал можно получить из картофеля в домашних условиях;

— некоторые продукты питания содержат крахмал;

— крахмал применяется в кулинарии;

— крахмал в холодной воде не растворяется, а в горячей воде густеет и разбухает;

— крахмал положительно влияет на организм человека;

— с помощью крахмала можно изготовить интересные игрушки и поделки.

Цель работы достигнута, выполнены все поставленные задачи. Предполагаемый результат нашёл своё подтверждение в нашем исследовании.

Исследование помогает расширять свой кругозор и изучать вещи, которые находятся рядом, находя в них много нового и интересного.

IV. Список использованных источников и литературы

1.Большая детская энциклопедия. Химия/Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество. 2000.

2. Малая детская энциклопедия. Химия./Сост. К. Люцис. М.: Русское энциклопедическое товарищество, 2001.

3. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

4. Ольгин О. Забавная химия для детей. М.: «Детская литература», 1997.

Словарь В.И.Даль

5.Словарь Толковый словарь С. Ожегова,

6. Я познаю мир. Химия. Автор-составитель Л.А.Савина. — М.: Изд-во «АСТ», 1999

Интернет-ресурсы:

http://www.pandia.ru/400449/

http://malahov-plus.com/forum/topic_2113/28

V. Приложения

Приложение 1. Из истории

Рисунок 1. Крахмал. Рисунок 2. Древняя Греция, Рим.

Рисунок 3.Получение крахмала. Рисунок 4. Крахмал из пшеницы.

Приложение 2. Диаграммы. Результаты социологического опроса.

Диаграмма 1. Вопрос: Любите ли вы кисель?

Диаграмма 2. Вопрос: Знаете ли вы, что используют при приготовлении киселя?

Диаграмма 3. Вопрос: Знаете ли вы что такое крахмал?

Диаграмма 4.Вопрос: Хотели бы вы приготовить крахмал своими руками?

Приложение 3. Выявление крахмала в продуктах питания

Ф ото1. Определение крахмала Фото2. Определение крахмала

Фото3. Крахмал в домашних условиях Фото4.Промышленный крахмал

Ф ото 5. Результаты исследования Фото 6. Продукты питания

Ф ото 7. Результаты исследования Фото 8. Капельки йода

Фото 9. Картофель, яблоко Фото 10. Картофель, яблоко

Продукты	Наличие крахмала (экспериментальные данные)	Содержание углеводов на 100 г продукта, г (данные из справочной литературы)
Картофель	Много	18
Яблоко	Нет	12
Кукуруза (мука)	Много	65
.Пшеница (мука)	Много	60

Таблица 1.

Приложение 4. Приготовление крахмала в домашних условиях

Ф ото1. Взвешивание картофеля Фото 2. Мытьё картофеля.

Фото 3. Белый и розовый картофель. Фото 4. Очистка картофеля.

Фото 5. Очистка картофеля. Фото 6. Очистка картофеля.

Фото 7. Перемалывание картофеля Фото 8. Кашица из картофеля

Фото 9. Заливание водой Фото 10.Заливание водой

Фото 11. Перемешивание Фото 12. Промывание и отжим

Фото 13. Крахмал из жёлтого картофеля Фото 14. Крахмал из жёлтого картофеля

Фото 15. Крахмал из розового картофеля Фото 16.Крахмал из розового картофеля

Фото 17. Просушка крахмала 18. Просушка крахмала

Фото 19. Крахмал Фото 20. Расфасовка

Фото 21.Взвешивание Фото 22. Взвешивание

Приложение 5. Игрушка из крахмала, изготовление холодного фарфора

Фото1. Изготовление игрушки Фото2. Изготовление игрушки

Фото3. Изготовление игрушки Фото 4. Изготовление игрушки

Фото 5. Игрушка «Антистресс» Фото 6. Игрушка «Антистресс»

Фото 7. Клей и мука Фото8.Растительное масло

Фото 9. Лепка фигурок. Фото 10. Лепка фигурок

Фото 11. Раскрашивание фигурок Фото 12. Раскрашивание фигурок

Фото 13. Раскрашивание фигурок Фото 14. Приклеивание магнитика

Ф отот15.Приклеивание магнитика Фото 16. Готовые магнитики

Фото 17. Вот такие магнитики Фото 18. Лакированные магнитики

Просмотров работы: 101

Картофельный крахмал — как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях. » Сусеки

kerescan — Авг 2nd, 2015 Категории: Необычные заготовки

Крахмал из картофеля мы, чаще всего, покупаем в магазинах или на рынке. Но, если хорошо уродила картошка и есть желание и свободное время, то картофельный крахмал приготовить можно и самому, в домашних условиях. Прочтите рецепт и увидите, что сделать его очень даже реально.

Ингредиенты: картофель

Приготовление начинается с того, что перебираем и сортируем исходный материал. Крупные целые картофелины откладываем на зиму для еды, а из поврежденной, мелкой, порезанной картошки готовим крахмал.

Как приготовить крахмал из картофеля дома самостоятельно.

Отбракованный картофель моем и трем на терке. Временами терку поливаем водой. Можно измельчить картофель и через соковыжималку. В этом случае в готовую смесь добавляем воды столько же, сколько и картофельной массы.

Получилась кашица, состоящая из крахмала, обрывков кожуры и мякоти. Ее нужно быстрее профильтровать. Фильтровать нужно быстро, т.к. может начаться гниение.

Для фильтрации нужно пропустить перетертую массу через капроновый чулок, полотняный мешочек или марлю.

Если отфильтрованная смесь получилась недостаточно чистая, то можно пропустить ее через фильтр еще раз.

Получилось, так называемое, крахмальное молоко.

Ему нужно дать отстояться, тогда крахмал осядет на дно.

Верхнюю жидкость сливаем, а то, что осталось на дне раскладываем на картон или другую ровную поверхность слоем не больше чем 1 см и сушим в духовке, в слабо натопленной русской печке, электросушилке или любым другим удобным для Вас способом. Главное — температура не должна превышать 40°С, иначе крахмал превратится в клейстер.

Высох крахмал или нет – определяем наощупь.

И последний этап в изготовлении крахмала дома – раскатываем его скалкой, чтобы стал рассыпчатым.

Крахмал из картофеля хранится в закрытом сосуде долго и не теряет своих свойств в отличие от кукурузного.

Вот и все изготовление. Как видите, картофельный крахмал приготовить на зиму – дело трудоемкое, но зато можно целую зиму делать вкусные кисели, запеканки и соусы.

Получение крахмала из картофеля

Крахмал является довольно распространённым источником энергии в рационе человека. Он содержится не только в картофеле, но и во многих продуктах, которые мы едим каждый день. Крахмал является одним из продуктов фотосинтеза и довольно широко распространён среди растений, где выступает в качестве запаса веществ. Так, высокое содержание крахмала (около 80%) наблюдается в составе представителей злаковых культур – в зёрнах риса, пшеницы, кукурузы. В клубнях картофеля содержание крахмала меньше – примерно, 20%.
Сам крахмал – порошок белого цвета, растворим в горячей воде и нерастворим в холодной. Его получение не является трудоёмким процессом.
Приступим же!

Эксперимент — получение крахмала из картофеля своими руками

Итак, для проведения эксперимента нам понадобится четыре крупные картофелины, которые необходимо очистить.

Далее на тёрке измельчаем наш картофель.

При этом разрушаются растительные клетки, в которых содержится крахмал.
После измельчения заливаем картофельную стружку тёплой водой, которая должна её чуть покрывать.

Крахмал сразу начинает выделяться, и нам лишь надо чуть «соскрести» его рукой в раствор. Когда покажется, что весь крахмал смыт с картофеля, переливаем раствор в другую ёмкость.

Рукой не даём стружке просочиться вместе с жидкостью, однако на данном этапе это не критично.
После ещё пару раз промываем стружку. Более она нам не понадобится, её можно использовать для приготовления чего-либо или просто выбросить.
На данном этапе надо дать раствору настояться около часа, чтобы крахмал осел на дно сосуда.

Вода в растворе приобретает коричневый цвет из-за разложения прочих органических веществ, содержащихся в картофеле.
Когда крахмал осядет, сливаем большую часть воды.

Оставшийся в сосуде раствор фильтруем через сито и промываем небольшим количеством воды.

Снова даём раствору отстояться, для того, чтобы крахмал осел.

Через полчаса можно продолжать опыт. Мутную воду сливаем, а собравшийся на дне крахмал промываем дистиллированной водой и перемешиваем.

Опять даём крахмалу осесть.

Сливаем мутную воду и повторяем промывку ещё раз. Это мы делаем для того, чтобы на выходе у нас было чистое вещество.
После повторной процедуры выкладываем осадок ложкой на обычной бумаге, подстелив под неё бумажное полотенце, и оставляем высыхать.
Через сутки крахмал высохнет, и мы получим белый хрустящий порошок.

Выход чистого вещества составил 47 грамм.

Заключение

Опыт получился довольно наглядный и отлично подходит для знакомства ребёнка с большой и интересной наукой – химией.
Полученный крахмал в дальнейшем можно применять в пищу, либо в качестве реактива для некоторых химических опытов.
Всем зрелищных экспериментов!

Видео:

Получение крахмала в домашних условиях

7. Получение крахмала в домашних условиях

Получить картофельный крахмал в домашних условиях совершенно просто. И главное, что для этого не нужен какой-то особый картофель. Пригодны на крахмал и отходы: поврежденный и подмороженный картофель, мелкий. Даже прошлогодние клубни, которые сморщились и вызывают у вас «недоверие», чтобы использовать их в пищу. Из отходов — доходы, так можно назвать эту операцию.

Если нет времени, то клубни можно и не очищать от кожуры. Достаточно их хорошо вымыть в холодной воде, вырезать подгнившие и поврежденные места и измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой.

Однако все же лучше найти возможность и помытые клубни очистить от кожуры, вырезать поврежденные места, а затем еще раз тщательно вымыть в чистой воде и только после этого измельчить их на терке с мелкими отверстиями, периодически поливая терку водой. Натертая мякоть будет постепенно накапливаться в воде.

Бывает и так, что на кухне нет терки с мелкими отверстиями, тогда предназначенный на крахмал картофель измельчают на соковыжималке. В полученную массу добавляют холодную воду в соотношении 1:1.

Когда весь картофель будет протерт, его тут же надо отфильтровать (процедить) через частое сито, сложенную вдвое марлю или редкую ткань в широкую эмалированную кастрюлю и дать отстояться, пока крахмал не осядет на дно. После этого воду осторожно сливают и наливают чистую. Снова дают возможность крахмалу осесть. Так повторяют, пока не получится самый чистый крахмал.

Сырой крахмал отжимают от воды и рассыпают на бумаге, тонкой фанере и сушат в теплой печке, духовке при температуре не выше 40 градусов. Иначе крахмал превратится в клейстер. Можно сушить и просто в теплом месте. Сухость крахмала определяется на ощупь, на вид вроде бы и сухой, а на ощупь оказывается сырым. До 40 процентов воды может впитывать крахмал, оставаясь на вид сухим.

Если он высох, его нужно растереть или раскатать скалкой, тогда он получится рассыпчатым. Полученный крахмал будет иметь желтоватый оттенок, но пусть это никого не смущает: крахмал, полученный заводским способом, такой же желтый, но его просто слегка «подсинивают». Из ведра сырого картофеля получается до 1–1,5 килограмма хорошего крахмала. Так что у картофеля нет отходов.

8. Приготовление киселя и других блюд с крахмалом

Приготовление киселя облегчается, если вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки.

Лучше всего для ягодных и фруктовых киселей подходит картофельный крахмал. Молочный кисель лучше варить с маисовым крахмалом, имеющим более нежный вкус. Разведенный картофельный крахмал надо процедить сквозь сито и влить в горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать.

Чтобы сироп получился не только вкусным, но и обладал яркой окраской, в него можно ввести лимонную кислоту, которая помогает сохранить цвет.

Кипятить кисель долго не следует, так как он при этом делается жидким.

Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.

Из крахмала производят крахмальную патоку, служащую для приготовления кондитерских изделий. Также его используют как стабилизатор, позволяющий дольше сохранить вид, вкусовые и пищевые свойства продуктов, и как загуститель, придающий необходимую консистенцию джемам, соусам и т.д.

Заключение

В результате проведённого исследования по теме «Влияние крахмала на организм человека», изучив специальную литературу, проведя ряд исследований, получив практическим путём крахмал в домашних условиях, выяснили положительное и отрицательное влияние крахмала на организм человека, мы дали разумное объяснение пользы и вреда крахмалосодержащих продуктов питания, тем самым достигнута цель исследования.

Цель: изучить влияние крахмала на организм человека.

Для подтверждения гипотезы: Рациональное использование крахмалосодержащих продуктов благоприятно отражается на здоровье человека.

Изучили литературу, побеседовала с родителями, педиатром и школьной медсестрой.

Медики поделились своими советами.

Провели анкету среди учащихся 4 классов.

В результате анкетирования мы сделали вывод, что большинство учащихся имеют представление и простейшие знания о крахмале, его применении и о положительном влиянии крахмала на организм человека.

Поделились результатами исследования и анкетирования с учащимися 4-х классов на классном часе «Крахмал – полезный или вредный продукт?», провели игру «Если хочешь быть здоровым…».

Проведя всю работу, мы сделали такие выводы:

Организму человека крахмала приносит больше пользы, чем вреда.
Крахмал содержится во многих овощах и фруктах, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал.
В натуральных молочных продуктах крахмала нет. Некоторые производители, не указывают на наличие крахмала, но в продуктах он содержится.
Правильное потребление крахмалосодержащих продуктов требует необходимых знаний и понимания сочетаемости продуктов питания.
Можно получить крахмал в домашних условиях.
Крахмал имеет очень широкое применение в пищевой, целлюлозной и медицинской промышленности, а также в народной медицине.

Таким образом, мы видим, что полезного влияния крахмала на организм человека больше, чем вреда.

Следовательно, чтобы крахмал не приносил вреда нужно уметь правильно использовать этот продукт. Умеренное потребление крахмалосодержащих продуктов питания служит профилактике многих заболеваний и не наносит вреда организму. Наша гипотеза о том, что рациональное использование крахмалосодержащих продуктов благоприятно отражается на здоровье человека, подтвердилась. От крахмала больше пользы, чем вреда!

В результате можно сделать вывод, что цель работы достигнута, выполнены все поставленные задачи.

Список литературы

Интернет ресурсы:

Википедия — свободная энциклопедия. Пластилин.
Всё о картофеле. Посадка, выращивание, уборка, рецепты.
Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка. – Москва, Русский язык, 1978 .
Крахмал, патока, производство, свойства.
Крахмал.
Лаврова С. А. Занимательная химия. – Москва, ООО «Белый город»
Ожегов С.И.Словарь русского языка. – Москва, ОНИКС Мир и Образование, 2007.
О крахмале.
Польза и вред картофельного крахмала: ценная «мука» из клубней. Режим доступа.
Словарь медицинских терминов (а-й).

Перейти к содержанию
проекта «Что мы знаем о крахмале?»

как правильно его сделать из картошки дома своими руками

Крахмал – продукт, нужный на любой кухне, его продают в каждом продуктовом магазине. При желании можно приготовить полезный продукт дома собственноручно, без химических добавок, применяемых при его промышленном производстве. Получение чистого продукта – не слишком трудоемкий процесс.

О том, как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях, расскажем в статье.

Содержание статьи

Домашний крахмал из картофеля

Если после покупки и сортировки большого объема картофеля осталось много механически поврежденных и, частично подпорченных клубней, не спешите их выбрасывать – приготовьте из них домашний крахмал своими руками.

Процесс получения картофельного крахмала простой: подручные средства есть на любой кухне, а кроме картофеля, понадобится только небольшое количество воды.

Преимущества и недостатки

Главное преимущество приготовленного в домашних условиях картофельного крахмала – он экологически чистый, без применения химических добавок. Домашний продукт не такой белоснежный, как приобретенный в магазине, имеет естественный желтоватый оттенок. Это объясняется тем, что в крахмал, приготовленный для массового употребления, подмешивают синий пищевой краситель, благодаря чему порошок приобретает белый цвет.

Недостатки самостоятельно приготовленного крахмала:

большой расход картофеля, используемого для приготовление крахмала – из 2,6-2,8 кг клубней получается всего 100 г сухого порошка;
на приготовление домашнего продукта требуется много времени, просушка занимает до 72 часов;
для ускорения процесса просушки в помещении требуется поддерживать оптимальную температуру и влажность воздуха – при повышенной влажности порошок не высохнет до нужной консистенции.

Какая картошка подойдет

Для приготовления продукта в домашних условиях выбирают сорта с высоким содержанием крахмала – 17-20%.

Такими показателями обладают сорта: Аврора (17,5%), Елизавета (18%), Одиссей (17%), Журавинка (19%), Лорх (20%), Скарб (17%), Сказка (17%), Вольтман (19%), Башкирский (19,7%).

Предпочтение отдают среднеспелым сортам, так как за летний сезон их клубни успевают полностью созреть и накопить достаточное количество глюкозы, которая в процессе фотосинтеза преобразуется в крахмал.

Клубни позднеспелых сортов, не успевшие созреть до наступления холодов, собираются недостаточно созревшими, содержание крахмала в них ниже нормы.

Выбор и подготовка

Опытные огородники заметили, что большее количество крахмала содержится в клубнях с коричневой кожурой и желтоватой мякотью – они рассыпаются при варке. Для приготовления продукта подходит молодой, только что выкопанный картофель и старый, мягкий, даже совсем сморщенный, механически поврежденный. Не подходят подмороженные, гнилые, с темными пятнами в сердцевине клубни. Также не подойдет и мелкий, невызревший картофель – в нем содержится не более 10-12% крахмала.

Чтобы определить, в каких клубнях содержится максимальное количество крахмала, их разрезают и натирают мякотью ладонь. Если после высыхания на руке ощущается эффект припудривания, а после сжатия ладони слышно характерное поскрипывание, такие клубни содержат большое количество чистого вещества.

Другой вариант: разрезанные клубни оставляют на 25-30 минут, через некоторое время на очищенной поверхности образуется крахмалистая пленка. Чем выше содержание полезного вещества в корнеплодах, тем быстрее она образуется.

Перед приготовлением продукта овощи тщательно моют, удаляют ростки, очищают от кожуры, срезают поврежденные участки.

Как приготовить крахмал из картошки в домашних условиях

Приготовление продукта в домашних условиях – простой процесс. Понадобится только нужное количество картошки и свободным временем. Крахмал не имеет вкуса, поэтому выбранный сорт значения не имеет.

Что необходимо

Для изготовления порошка потребуется:

картофель;
2 прозрачные емкости;
любой измельчитель – терка, мясорубка, овощерезка, соковыжималка, блендер;
чистая холодная вода;
марля или мелкое сито;
салфетки или бумажные полотенца.

Пошаговая инструкция

Технология приготовления несложная:

Клубни помыть проточной водой. Испорченные участки, гниль удалить. Очистить картофель от кожуры. Можно использовать неочищенные, но основательно вымытые чистой кухонной губкой клубни – в этом случае порошок получится темноватый.
Очищенные овощи измельчить подручными средствами (теркой, мясорубкой или другими) до кашицеобразного состояния. При измельчении нарушается целостность клеток, что позволяет крахмалу свободно выделиться.
Залить картофельную массу холодной водой, перемешать. При перемешивании крахмал из картофельной массы выделяется в воду и плавает в виде взвеси. Не допускается применение горячей воды, так как крахмал имеет свойство сразу в ней растворяться.
Оставить массу на 20 минут для оседания полезного продукта на дно емкости. Светлый осадок будет хорошо видно через прозрачные стенки емкости.
Положить на вторую емкость мелкое сито, вылить на него полученную массу. Картофельную кашицу отжать рукой и оставить ее на сите на 15 минут до полного стекания сока. После этого овощную массу убирают. Стекшая в емкость жидкость постепенно приобретет коричневый оттенок.
Когда выделившийся крахмал осядет на дно емкости, слить большую часть мутной воды. На дне останется осадок темного цвета.
Залить осадок холодной чистой водой, подождать 10-15 минут, чтобы крахмал осел на дно. Вода не будет уже такой темной, как при первом отстаивании.
Слить мутный слой, залить осадок новой порцией воды. Процедуру повторять до тех пор, пока вода не станет чистой, прозрачной, а осадок не приобретет белый цвет.
Поднос или противень застелить 4-5 слоями салфеток или бумажных полотенец. Осадок с небольшим количеством оставшейся воды хорошо перемешать и быстро, пока он снова не осел, вылить на слой бумаги. Бумажные полотенца впитают лишнюю жидкость, а крахмал останется на поверхности. Нижние мокрые слои полотенец нужно менять на сухие, пока не впитается вся жидкость.
Белый осадок равномерно разложить по поверхности бумаги, оставить сохнуть при комнатной температуре.
Для ускорения процесса сушки крахмал переложить ложкой с влажной бумаги на лист фольги. Периодически массу перемешивать ложкой, чтобы она равномерно высыхала.

Сушку продукта проводят в помещении с низкой влажностью воздуха. Вещество периодически разминают пальцами до измельчения комков, перемешивают, разравнивают тонким слоем по поверхности фольги. Определить высыхание вещества можно на ощупь, при разминании его пальцами он будет мягко хрустеть. Также прокатывают продукт скалкой, если при этом слышен хруст – крахмал полностью подсох.

Справка. На приготовление сырья понадобится 40-50 минут, на просушку порошка при комнатной температуре требуется около 72 часов.

Полученный домашний крахмал пересыпают в пластиковый пищевой контейнер или в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой для предотвращения образования конденсата. Хранить емкость рекомендуется в сухом месте.

Способы приготовления

Измельчить картофель можно при помощи терки с крупными отверстиями. Овощи предварительно очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками.

Чтобы превратить клубни в однородную массу, можно воспользоваться мясорубкой. Очищенные овощи сначала нарезают на кусочки, затем пропускают через прибор. При этом из мясорубки будет не только выходить овощная масса, но и одновременно вытекать картофельный сок.

Если процесс сушки крахмала нужно ускорить, применяют духовку. Для этого опустившийся на дно емкости белый осадок раскладывают тонким слоем на противне, застеленном плотной чистой бумагой, помещают его в духовку. Чем тоньше слой, тем скорее испарится влага. Температура в духовке не должна превышать +40°С. Для полной просушки продукта требуется несколько часов.

Внимание! При температуре более +40°С крахмал превращается в клейстер.

Когда порошок на противне станет рассыпчатым, его разминают скалкой для измельчения образовавшихся комков или просто растирают крупинки пальцами.

Для применения в домашней выпечке используется самая мелкая консистенция порошка. Чтобы окончательно довести получившийся продукт до состояния пудры, его размалывают в кофемолке.

Заключение

Простой способ самостоятельного изготовления картофельного крахмала в домашних условиях позволяет получить продукт лучшего качества. Приготовленный собственноручно крахмал не вызовет сомнений в своей натуральности. Процесс этот не требует много затрат: с 1 ведра картофеля получается 1,3-1,5 кг домашнего чистого продукта.

Как делать крахмал.Крахмал из картофеля. Крахмал своими руками !

Watch this video on YouTube

Получение крахмала из картофеля в домашних условиях (18 фото) — Doozy.ru

Получение крахмала из картофеля в домашних условиях (18 фото) 1 комментарий | разместила wioletta | 1940 дней назад фото | еда Крахмал применяется в кондитерском производстве для получения глюкозы и патоки, является сырьём для производства спиртов, ацетона, лимонной кислоты, глицерина и так далее. Он используется в медицине в качестве наполнителей (в мазях и присыпках), как клеящее вещество.

Крахмал — ценный питательный продукт. Он является основным углеводом нашей пищи, но не может самостоятельно усваиваться организмом. Приготовление пищи часто связано именно с превращением крахмала в вещества, способные усваиваться.

Крахмал получается чаще всего из картофеля. Картофель моется, затем измельчается на механических терках, измельченная масса промывается на ситах водой. Освободившиеся из клеток клубня мелкие зерна крахмала проходят с водой через сито и оседают на дне чана. Крахмал тщательно промывается, отделяется от воды и сушится. Можно получать крахмал и из других продуктов: риса, пшеницы и других злаков.

Копаем картофель.Тщательно промываем его.Измельчаем любым способом: на терке, мясорубке, блендере и т.п.После измельчения добавляем воду примерно в объеме натертого картофеля или чуть больше.Тщательно размешиваем получившуюся смесь. Крахмал в это время вымывается из картофеля и растворяется в воде.Через некоторое время процеживаем и отжимаем картофель.Даем отстояться до тех пор, пока вода в посуде не посветлеет. Это значит, крахмал сел на дно.Осторожно сливаем воду, оставляя крахмал в посуде.Наливаем свежую воду, разбалтываем ее с крахмалом, даем отстояться и сливаем снова. Это делается несколько раз для очистки крахмала.Когда крахмал станет белым, сушим его. Сухой крахмал пересыпаем в емкость для хранения.
Выполнив все эти действия, я получила крахмал, примерно стакан по объему. Можно было почистить картофель перед измельчением, тогда крахмал не пришлось бы промывать.Приготовление молочного киселя.

Самое известное блюдо из крахмала – кисель. Кисели бывают разных видов, но я решила приготовить из полученного крахмала молочный кисель (по просьбе своего папы, который очень любил такой кисель в детстве). Рецепт этого киселя я узнала у бабы Томы, папиной мамы:

1. Поставить кастрюлю на плиту.
2. Налить на дно немного воды, чтобы не пригорело молоко.
3. Добавить в кастрюлю требуемое количество молока, соли на кончике ножа, сахару по вкусу.
4. Нагревать на

5. Одновременно с нагреванием молока взять стакан, налить в него воды и растворить в ней крахмал.6. Перед закипанием молока убавить нагрев, тонкой струйкой вливать раствор крахмала в молоко, непрерывно помешивая.7. Когда кисель загустеет, снять его с плиты и разлить по тарелкам.8. Дать ему чуть-чуть остыть и приглашать желающих полакомиться.Все это было мною проделано и у меня действительно получился вкусный кисель, который с удовольствием ел не только мой папа, но и мои сестренки и я сама.В ходе моей исследовательской работы мы поставили проблему – выяснить, каким образом можно самостоятельно получить крахмал – ценный питательный продукт. Оказалось, что для этого не требуется никаких сложных устройств, больших затрат энергии и средств. Достаточно выполнить ряд простых действий и вы получаете полезное вещество простым и очень дешевым способом.Кроме того, эта работа показывает реальный способ полезного применения бросового материала – мелкого картофеля, который часто просто оставляют на месте копки картофеля. Плюс к этому, для приготовления крахмала годится и подмороженный картофель, который вроде бы уж вовсе никуда не годен. А может быть, кому-нибудь пригодится и рецепт приготовления вкусного и полезного блюда – молочного киселя.

Источник: Автор Суковатая Анастасия, г.Красноярск, 3 класс

Картофельный крахмал в домашних условиях: через мясорубку и другие способы

Картофельный крахмал – очень нужная в хозяйстве вещь. Без него почти невозможно сварить кисель. Его добавляют в начинку вареников, пирогов и пирожков, чтобы она стала более вязкой и не размочила тесто. Его кладут в само тесто, чтобы оно вышло более нежным и рассыпчатым. Еще он может пригодиться для накрахмаливания воротничков и белья и даже для проведения забавных опытов с ребенком (при контакте с йодом этот продукт окрашивается в синий цвет). Его трудно назвать дефицитным товаром: его можно приобрести в бакалейном отделе почти любого магазина, и обойдется он недорого. Однако если у вас пропадает картошка или вы часто делаете драники и вареники с начинкой из сырого картофеля, то вам стоит узнать, как сделать картофельный крахмал в домашних условиях. Для его приготовления подойдет картошка любого сорта и качества, в том числе подмороженная или начавшая гнить, которую вы уже не станете употреблять в пищу.

Особенности приготовления

Приготовить картофельный крахмал сможет даже начинающая хозяйка. Процесс этот длительный, но не сложный. Активно трудиться кулинару придется не очень долго, всего 30–40 минут, если он будет делать крахмал из 2 кг картофеля. Все остальное время крахмал будет готовиться без его участия. Знание основных технологических особенностей убережет от ошибок и позволит получить качественный продукт, которому наверняка найдется применение.

Как уже было сказано, для крахмала подойдет картошка любого качества, но если вы используете подгнивший или подпорченный картофель, нужно будет не только его очистить, но и срезать у клубней поврежденные участки, удалить глазки. Качественный ровный картофель достаточно вымыть и снять с него овощечисткой кожуру.
В среднем из 1 кг картофеля получается около 40 г крахмала, точная цифра зависит от возраста и сорта картошки. Молодые клубни еще не успевают запастись большим количеством этого вещества, поэтому для получения крахмала выгоднее использовать зрелую картошку.
Для приготовления крахмала картошку нужно измельчить. Если вы планируете приготовить из нее драники, измельчать ее целесообразно с помощью терки с маленькими или средними отверстиями. Если жмых вы используете для приготовления пюре или выбросите, то есть смысл упростить себе задачу по измельчению картофеля, воспользовавшись мясорубкой. Если вам нужно получить совсем немного крахмала, измельчить картошку можно с помощью блендера, предварительно порезав ее мелкими кубиками и закладывая в кувшин агрегата небольшими порциями.
Измельченную картошку многократно промывают, чтобы извлечь из не как можно больше крахмала, потом отжимают. Однако если вы намерены использовать картошку для приготовления драников, этот метод не подойдет, так как хотя бы часть крахмала нужно оставить самой картошке. Тогда измельченную картошку кладут на сито, отжимают, а промывают уже сам крахмал, который попал в миску вместе с отжатым картофельным соком.
Промывают крахмал, заливая водой, дожидаясь выпадения осадка, сливая воду и заливая новой порцией воды. Но часто при таком способе трудно оказывается слить всю лишнюю жидкость. Тогда ее можно профильтровать через сито, постелив на дно тонкую ткань.
Сухой остаток, полученный после промывания картошки и процеживания слитой с нее жидкости, и является крахмалом. Для хозяйственных целей его можно использовать сразу, но для длительного хранения и применения в кондитерском деле продукт придется просушить. Для этого его выкладывают на фольгу или фанеру, оставляют на несколько часов в сухом помещении. Когда создается впечатление, что крахмал стал сухим, его нужно покрошить руками и оставить еще на 2–3 дня до полного высыхания.
Высушить крахмал можно и в плите, но этот метод подойдет только в том случае, если в духовом шкафу можно установить температуру 30–40 градусов. Большинство плит такую низкую температуру не поддерживают, а при большей температуре крахмал превращается в клейстер.
После того как крахмал полностью высохнет, по нему нужно покатать скалку или подавить его толкушкой, чтобы разбить комочки и сделать продукт более сыпучим. Перед использованием домашнего крахмала для приготовления кондитерских изделий его не помешает измельчить с помощью кофемолки.

Хранить крахмал нужно в герметичной таре в сухом и защищенном от света месте.

Готовый крахмал имеет белый или слегка желтоватый цвет. И то и другое является нормой.

Экономичный рецепт приготовления домашнего крахмала

Состав:

картофель – 2 кг;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку хорошего качества помойте и очистите.
Измельчите ее на терке – на самой шершавой стороне, на которой вы обычно натираете картофель для драников.
Над миской или небольшой кастрюлей установите сито, опрокиньте на него измельченную картошку вместе с выделившимся из нее соком.
Дайте картошке полежать на сите 20 минут, чтобы с нее стекла вся лишняя жидкость, несильно ее отожмите.
Переложите картошку в чистую миску. Добавив в нее яиц, соли, перца и муки, вы превратите ее в тесто для драников.
Из миски, в которую стекала жидкость с картошки, осторожно слейте верхний слой воды. На дне вы увидите осадок, цвет которого пока еще будет далек от белого.
Залейте этот осадок чистой водой. Подождите 15–20 минут, чтобы крахмал снова упал на дно.
Вновь слейте с крахмала воду, злейте чистой водой. Повторяйте манипуляцию до тех пор, пока осадок не станет белым.
Процедите жидкость с крахмалом через тонкую ткань или кофейный фильтр.
Переложите крахмал на лист фольги. Подождите 8–12 часов, затем разомните подсохший крахмал пальцами, чтобы он превратился в мелкие комочки.
Оставьте крахмал сохнуть в течение 2–3 дней.
Разомните крахмал толкушкой, пересыпьте в контейнер для хранения сыпучих продуктов и уберите в кухонный шкаф.

Экономичным этот рецепт является потому, что крахмал готовится попутно, из жидкости, слитой с картофеля при приготовлении драников. Многие хозяйки эту жидкость просто выливают вместо того, чтобы извлечь из нее осадок и превратить его в порошкообразный крахмал.

Картофельный крахмал с помощью мясорубки

Состав:

картофель – 2 кг;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте, очистите картофель. Удалите глазки и поврежденные места. Нарежьте некрупными кусками и проверните через мясорубку.
Измельченный картофель залейте водой в количестве 1 л. Через 20 минут процедите его порциями через сито, подставив под него кастрюлю.
Снова залейте картошку водой, дайте ей постоять, процедите в ту же кастрюлю.
Подождите полчаса. Из кастрюли, в которую стекала вода с картошки, жидкость слейте в другую кастрюлю, пропустив ее через ткань.
При необходимости промойте оставшийся осадок, залив его стаканом воды и снова процедив с использованием ткани или кофейного фильтра.
Положите осадок на фанеру и просушите его в течение 3 дней.
Поломайте крахмал на кусочки и измельчите с помощью кофемолки.

Готовый крахмал можно тут же использовать по назначению или убрать на хранения в контейнер.

Быстрый способ приготовления картофельного крахмала

Состав:

картофель – 2 кг;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку хорошо вымойте, не очищая, нарежьте кусками, проверните через мясорубку.
Залейте картошку двумя литрами воды и пропустите ее через сито в миску. Отожмите. Жмых выбросьте, к дальнейшему употреблению он непригоден.
Подождите около 20 минут, когда крахмал осядет на дно. Слейте с него воду, залейте чистой водой. Пропустите через ткань.
На противень постелите пергамент, выложите на него крахмал.
Отправьте в духовку, установив в ней минимальную температуру (не выше 40 градусов). Просушите в течение нескольких часов.

Этот способ можно назвать экономичным по времени, но не по цене. Подойдет он только для тех, в чьем доме имеется подходящая кухонная техника.

Приготовить картофельный крахмал своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Это умение пригодится тем, кто стремится экономить семейный бюджет. Умение делать крахмал из картошки может понадобиться и тем, кто живет вдали от города, но любит кисель и другие кушанья, которые не приготовить без этого недорогого продукта.

Матрица продуктов: Картофель 🥄 Дата: 24.03.2019.

Обновлено: 11.03.2020

9 {DIY} Рецепты крахмала и придания жесткости ткани для одежды

Самодельный крахмал и усилители жесткости ткани настолько легко сделать, что неприятно, что вы не делаете их вместо того, чтобы использовать крахмал с неестественно ароматным запахом из магазинов или хуже совсем не накрахмаливать.

Как сделать ткань жесткой в домашних условиях

Нет никаких сомнений в том, что крахмал полезен для вашей одежды. Другое дело — свежесть накрахмаленного платья. Я не говорю о жестких нижних юбках и платьях прошлых лет, которые могут стоять сами по себе, но о легкой хрустящей свежести белой рубашке или детском платье.

Хлопок выглядит божественно, когда его накрахмаливают. Он делает вашу одежду без складок и в некоторой степени даже противостоит появлению пятен.

Вы спали на гладких простынях, ничего подобного. Некоторым даже нравятся накрахмаленные джинсы.

В шитье разрезание предварительно выстиранной и накрахмаленной ткани — это рай. Вязаные изделия — лучшие кандидаты для этого, потому что они имеют тенденцию скручиваться по краям, когда мы разрезаем, что расстраивает многих терпеливых мастеров шитья. Мягкая, прозрачная ткань — все это нужно накрахмаливать перед резкой.После того, как ткань накрахмалена, она становится гладкой и удобной.

Убедитесь, что вы накрахмаливаете все детали в выкройке (т. Е. Если вы используете две ткани в одной выкройке, обе должны быть накрахмалены. Если одна не накрахмалена, а другая накрахмалена, детали не будут хорошо лежать после вышивки. )

Не накрахмаливать в дождливые дни. Накрахмаленная ткань должна высохнуть на солнце для максимального эффекта. Также смочите ткань перед тем, как окунуть ее в раствор для придания жесткости, чтобы она распространилась более равномерно.

Я бы не стал крахмалить одежду из нейлона и других синтетических тканей, а также очень темные ткани. Но тогда это ваш звонок.

Самодельные рецепты крахмала для стирки и придания жесткости ткани

1. Из порошка крахмала

Купите порошок крахмала. В кастрюлю положите около 1 стакана крахмала и растворите его в стакане простой водопроводной воды. Добавьте к этому раствору 1,5 литра горячей воды. Держите эту смесь над огнем и перемешивайте, пока не получите гладкую консистенцию.

2.Вареный рисовый отвар — жидкий крахмал

В моем доме я вырос, наблюдая, как рисовый отвар используют для крахмала одежды. Это вода, оставшаяся после варки риса. Не используйте этот метод, если вы не едите рис дома — приготовленный рис придется выбросить, а это отходы пищи.

Желательно использовать воду из вареного белого риса (сырого риса), а не красного риса — или можно процедить и использовать.

Слейте воду из вареного риса.Вы должны вылить рисовую воду, как только она будет приготовлена, потому что, если ее дать остыть, вода затвердеет, и она будет бесполезна. Вынуть и разбавить до нужной консистенции. Эту разбавленную крахмальную воду можно дать остыть. Окуните платье в этот раствор; отожмите из него воду. Повесьте сушиться.

Пожалуйста, сразу же позаботьтесь о том, чтобы одежда полностью высохла на солнце. Если оставить рисовый отвар влажным, он может создать неприятный запах. Зато после высыхания платье будет выглядеть чудесно хрустящим

3.Белый клей — жидкий крахмал

Разведите 1 столовую ложку белого клея в 500 мл воды. Тщательно перемешайте. Используйте крахмал для опрыскивания или окунание и крахмал, как описано ниже, после дальнейшего разбавления. Очень просто.

Белый клей дома есть у всех. Я знаю подругу, которая делает это каждую неделю — крахмалирует все рубашки мужа в растворе белого клея — она утверждает, что это лучший способ. Чтобы ткань была по-настоящему жесткой, используйте в равных частях клей и воду.

4 Рецепт кукурузного крахмала — жидкий крахмал

Если вы больше любите натуральные продукты, кукурузный крахмал — хорошее решение.Да, кукурузный крахмал, который вы добавляете в подливку для загущения, может накрахмалить вашу одежду. Ничего не получится сделать в домашних условиях, чем это.

2 стакана воды
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Хорошо взбейте смесь, пока порошок не смешается. Вылейте смесь в распылитель. Тщательно встряхивайте бутылку перед каждым использованием, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал осядет. смешано.

Вы должны использовать его полностью. Кукурузный крахмал — это ведь еда. Сделайте свежую партию в следующий раз, когда вам понадобится еще.Недостатком кукурузного крахмала является то, что вам нужно опасаться белых пятен на темной одежде. Однако для легкой одежды это очень быстрый и эффективный способ накрахмаливания.

Я добавляю в бутылку листочек базилика для приятного запаха.

5. Вода из картофеля / тапиоки — жидкий крахмал

Это рецепт, который я видел в книгах по домашнему хозяйству — думаю, здесь используется крахмал, содержащийся в картофеле. Взять 2 средних картофелины. Картофель очистить от кожуры и натереть на терке для овощей.Залейте водой и оставьте на 10 минут. Процедите воду. Дайте воде немного постоять. Выньте сверху чистую воду. Поставьте эту чистую воду на плиту и кипятите, все время помешивая. Если хотите, добавьте еще воды.

Что касается крахмала тапиоки, вы можете натереть тапиоку на терке и процедить, чтобы получить крахмальную воду. Предполагается, что это очень эффективный крахмал. Но тапиоку сложно достать, и я полагаю, сезонная. Для тех же целей можно использовать муку из тапиоки. Варите порошок тапиоки в воде, пока он не станет прозрачным.Используйте это, чтобы накрахмалить одежду.

6 Паста из рисового крахмала — усилитель жесткости ткани

В японской печати это называется нори. Это в основном используется в качестве клея, предпочтительнее из-за неразрушающего качества этого натурального клея. Вещь, укрепленная этой пастой, останется такой, и свойства клея через некоторое время не повредят ее. Так что, если у вас есть старинный костюм, который вы не собираетесь стирать в течение длительного времени, вам следует использовать этот усилитель жесткости.

Рисовая пудра из клейкого риса (мелкоизмельченная белая рисовая мука — очищенный рис, а не рис с клетчаткой) 5 чайных ложек
Дистиллированная вода

Доведите до кипения 300 мл воды. Сначала добавьте 5 чайных ложек рисовой пудры в стакан на 100 мл воды. Взбейте вилкой / ложкой. Вылейте эту смесь в кипящую воду. Продолжайте взбивать, чтобы убедиться, что вообще не образовались комочки. Используйте венчик для взбивания яиц. Дважды убедитесь, что это не комочки. Снимите плиту, когда увидите полупрозрачную жидкость.

Разбавить для использования в горячем состоянии. Обязательно разбавьте большим количеством горячей воды (не смешивайте с холодной водой). Перед использованием охладите. Его также можно использовать в качестве крахмала для распыления, если он правильно разбавлен и не содержит комков. Если добавить еще рисового порошка (например, 1 столовую ложку), его можно использовать для увеличения жесткости ткани, как вы хотите, например, доска

Кроме того: некоторые добавляют чайную ложку порошка буры для большей жесткости. не тестировал, но звучит достаточно добротно. Бура растворена в горячей воде

7.Приготовленная паста из кукурузного крахмала — усилитель жесткости ткани

250 мл воды
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Тщательно взбейте кукурузный крахмал с половиной количества воды, пока порошок не смешается. Теперь кипятите с оставшейся водой

8 Белая мука — крахмал

Майда, или белая мука, также обладает связующими свойствами, что позволяет использовать ее в качестве клея. Так что вы можете использовать его как усилитель жесткости ткани. Но помните, что эта смесь сделана из пищевых продуктов и через некоторое время ее нужно вымыть.Не храните в шкафу и не забывайте об этом. Моль и муравьи съедят его, а остальное оставят вам.

Если вы боитесь, что домашний крахмал испортится на вашей одежде, вы можете добавить немного формалина в качестве консерванта. Хорошо, забудь, что я это сказал. В самоделках нет места консервантам.

9. Белая мука — кукурузный крахмал — соль

Смешайте вместе 1 стакан воды, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1 столовую ложку белой муки и 10 столовых ложек соли.Довести до кипения, постоянно помешивая. Это делает ткань хорошей жесткостью.

Как использовать полученный крахмал

Просейте раствор крахмала, если заметите комочки. Постирайте одежду, затем окуните ее в приготовленный раствор крахмала — полностью и тщательно, чтобы раствор крахмала попал повсюду. Отожмите лишнюю воду. Повесьте сушиться. Убедитесь, что место, где вы повесите его для сушки, в порядке, капает немного воды / крахмала.

Если вы хотите получить сильно накрахмаленный эффект, увеличьте концентрацию крахмала до воды (тяжелый раствор крахмала) и не отжимайте воду после этого.Просто повесьте, чтобы высохнуть. Полностью высушите на солнце. Таким образом вы получите жесткую одежду / ткань.

Если вы хотите придать жесткости ткани, которую необходимо наклеивать, ткань должна быть сухой, когда вы наносите крахмал. Смесь крахмала впитывается сеткой ткани; отжать лишнее. Сотрите с поверхности ткани все оставшиеся зерна крахмала чистой влажной тканью.

Разве вы не слышали фразу «слишком много чего-либо ни на что не годится»? Частое перекрахмаливание может сделать вашу одежду слабой, а при приложении силы ткань может даже потрепаться и местами порваться.

Как гладить накрахмаленную ткань

Слегка сбрызните ткань водой и аккуратно скатайте ее. Прачка у нас складывает всю ткань, обрызганную водой, в большой мешок и держит его в стороне примерно на 10-20 минут, чтобы вода как-то разглаживала ткань настолько, чтобы разгладить все складки. Я не делаю этого, но обязательно немного перекатываю ткань по гладильной поверхности. Используйте средний режим нагрева и легкий пар, чтобы красиво разгладить все морщинки.Возможно, вам придется приложить тяжелую руку к застывшей ткани.

Связанное сообщение: Как добавить объема платью: 10 лучших жестких тканей

Связанные сообщения

25 Использование кукурузного крахмала

Пришло время выкопать этот пыльный контейнер из шкафа и найти ему хорошее применение !

Поскольку во время еды к нам регулярно присоединяются двое людей, не употребляющих глютен (а именно мой второй младший Келл и его будущая невеста Алия), я в конечном итоге использую изрядное количество кукурузного крахмала в своей кулинарии.Это удобный заменитель пшеничной муки при загущении соусов и начинок, но это еще не все, для чего он подходит. (Вряд ли!)

Есть ряд практических применений кукурузного крахмала, которые пригодятся и вне кухни. Кукурузный крахмал — от распутывания устойчивых узлов до успокоения от солнечных ожогов — может стать на удивление практичным ударом по всему дому!

Чтобы показать вам, что я имею в виду, вот 13 применений кукурузного крахмала, о которых вы, возможно, еще не знаете!

13 Практическое применение кукурузного крахмала

1.Загуститель

Вы можете загустить соусы, подливы и даже начинки для пирогов, добавив немного кукурузного крахмала. Смешайте небольшое количество кукурузного крахмала с небольшим количеством воды, чтобы образовалась каша, затем добавьте кашицу в кастрюлю или сковороду и перемешивайте несколько минут, пока она не загустеет.

2. Пушистые омлеты

С помощью кукурузного крахмала можно сделать утренний омлет более воздушным. Добавьте 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала на яйцо, затем хорошо взбейте перед приготовлением омлета.

3.Успокаивает раздражение кожи

Кукурузный крахмал можно использовать для снятия раздражения кожи, например, солнечных ожогов, сыпи и зуда, связанного с аллергией. Смешайте 3 столовые ложки кукурузного крахмала с холодной водой, чтобы образовалась густая паста, затем нанесите ее на кожу марлевым тампоном или ватным тампоном.

Оставьте пасту на коже, пока она не высохнет, затем смойте теплой водой.

4. Дезодорант

Кукурузный крахмал благодаря своей тонкой текстуре и превосходной способности впитывать влагу является удивительно полезным дополнением к домашнему дезодоранту.Узнайте, как приготовить простой домашний дезодорант с пищевой содой, кокосовым маслом и небольшим количеством кукурузного крахмала.

5. Развязывая узлы

Пытаетесь развязать устойчивый узел? Чтобы облегчить процесс, посыпьте узел кукурузным крахмалом и втирайте его пальцами. Кукурузный крахмал уменьшит трение между волокнами веревки, что приведет к ее ослаблению и облегчению развязывания.

6. Матовый лак для ногтей

С помощью небольшого количества кукурузного крахмала можно добиться матового покрытия ногтей, используя уже имеющийся у вас дома лак для ногтей! Налейте небольшое количество лака на небольшую бумажную тарелку, посыпьте его кукурузным крахмалом и перемешайте кистью или палочкой для поделок.Сразу же нанесите лак на ногти и дайте высохнуть, чтобы они приобрели современный матовый вид.

7. Очистите свои игральные карты

Ваши игральные карты выглядят немного грязными? Встряхните их в пакете с кукурузным крахмалом, чтобы удалить грязь и жир с поверхности карточек. Затем используйте чистую ткань, чтобы протереть обе стороны каждой карты, чтобы удалить излишки кукурузного крахмала.

8. Сухой шампунь

Сухой шампунь пригодится, когда вы спешите и у вас нет времени, чтобы вымыть волосы как следует.Вы можете использовать кукурузный крахмал для приготовления спрея для сухого шампуня или порошка для сухого шампуня, оба способа просты и эффективны! (Версия в виде спрея немного менее грязная, но сухая версия отлично подходит для путешествий.)

9. Freshen Musty Books

Многие люди находят этот «запах старой книги» уютным и успокаивающим, но в зависимости от их возраста и состояние, они могут начать пахнуть немного затхлым через некоторое время. Устраните этот затхлый запах из ваших книг, посыпав между страницами кукурузный крахмал. Дайте ему постоять день или около того, прежде чем протирать страницы.

10. Спрей-крахмал

Используйте кукурузный крахмал, чтобы приготовить самодельный спрей-крахмал, благодаря которому ваши рубашки и брюки будут выглядеть свежими! Его не только невероятно легко сделать, но и он работает так же хорошо, как и купленный в магазине.

11. Польское серебро

Используйте кукурузный крахмал для полировки серебра! Смешайте кукурузный крахмал с водой, чтобы образовалась паста, затем окуните в пасту влажную ткань и нанесите ее на серебряные изделия. Когда паста высохнет, смахните ее щеткой, а затем отполируйте серебро мягкой тканью.

12. Ванна с ароматизированным молоком

Побалуйте себя и свою кожу расслабляющей и увлажняющей молочной ванной. Добавление кукурузного крахмала в смесь помогает уменьшить сухость и зуд, что делает ее идеальным средством для ухода за сухой и огрубевшей кожей!

13. Увеличьте захват

Потные руки могут затруднить удержание надежного захвата теннисных ракеток, клюшек для гольфа и другого спортивного инвентаря. Перед тем как использовать их, слегка присыпьте ручки кукурузным крахмалом, чтобы он впитал влагу и лучше держится!

Советы по сохранению свежести кукурузного крахмала

Поскольку кукурузный крахмал впитывает влагу, очень важно хранить его в герметичном контейнере, где он не будет подвергаться воздействию влаги.
Храните кукурузный крахмал вдали от источников сильного тепла и тепла.
Храните контейнер с кукурузным крахмалом в прохладном сухом месте.
Если вы будете следовать этим простым рекомендациям, кукурузный крахмал будет оставаться свежим практически бесконечно!

Есть ли у вас любимые способы использования кукурузного крахмала?

Домашний крахмал для ткани: как его приготовить и использовать

12 июня 2016 г. Автор Лорен Лэнг, рубрика «Блог по квилтингу», «Блог по шитью».

Крахмал или спрей для прессования необходимы для получения четких, прямых швов и точного присучивания. Но должно ли ваше шитье резко остановиться, если оно закончится? Или что, если вы не являетесь поклонником химических веществ, содержащихся в крахмале для повседневной ткани, — что может быть лучше? Домашний крахмал для ткани набирает популярность благодаря его низкой стоимости и быстрому приготовлению с использованием натуральных ингредиентов, которые, вероятно, уже есть на вашей кухне.

Фотографии через правые стороны вместе

Хотите попробовать свои силы в самодельном крахмале для ткани? Ознакомьтесь с нашим простым руководством ниже!

Что такое тканевый крахмал?

Задолго до того, как производители начали разливать и продавать его, люди делали крахмал для ткани, ну, ну, крахмал. Крахмал — липкий сахарный углевод, который содержится в основном в зернах; это то, что заставляет рис прилипать ко дну сковороды или превращает оставшееся картофельное пюре в цемент прямо на вашей тарелке.

Это также основной ингредиент многих клеев, что делает наметку клея такой потрясающей техникой. Глажка крахмала удаляет влагу, делает его жестким и придает структуру всему, на что он был нанесен.

Вот как сделать самодельный крахмал для ткани

1.Совершите набег на вашу кухню и соберите припасы

Для идеального решения домашнего крахмала для ткани вам понадобится:

Пустой аэрозольный баллончик
1/4 стакана теплой водопроводной воды
2 стакана кипятка
2 столовые ложки кукурузного крахмала *
Эфирное масло для ароматизаторов, например, лемонграсса, лаванды или тимьяна (по желанию)

* В некоторых домашних рецептах крахмала для ткани (в том числе в другом моем) вместо кукурузного крахмала используется водка.У каждого подхода есть свои плюсы и минусы. Кукурузный крахмал проще в использовании и дешевле, но он требует охлаждения, если вы не используете его сразу. Спрей из кукурузного крахмала также лучше всего подходит для стирки одеял, чтобы насекомые не нашли и не съели вашу ткань.

2. Смешайте ингредиенты

Взбейте кукурузный крахмал в водопроводной воде, стараясь не образовывать комков. Добавьте 2 стакана кипятка и 1-2 капли эфирного масла, если вы его используете.

3.Залить и взболтать

Осторожно вылейте смесь в бутыль и снова установите насадку. Встряхните, убедившись, что весь крахмал полностью растворился. (Если этого не произошло, еще не все потеряно: просто отфильтруйте его с помощью ситечка или кофейного фильтра.) Как только крахмал достаточно остынет, обильно распылите его на ткань и прижмите. Если вы хотите, чтобы ткань была более или менее жесткой, вы можете изменить рецепт в соответствии со своими потребностями.

Советы по использованию домашнего крахмала для ткани

Если вы держите утюг на высоте (как и большинство из нас, занимающихся квилтингом), постарайтесь не обжечь утюг или ткань.Как углевод, крахмал легко горит и потенциально может испортить ваш проект или оставить следы ожогов на вашей железной пластине.
Храните лишний крахмал в холодильнике, чтобы он не заквашивался и не заплесневел.
При сборке кусочков просто прижмите детали — не двигайте утюгом, иначе влажная ткань может искривиться.
Регулярно очищайте утюг с помощью средства для чистки утюга или раствора уксуса и воды. Крахмал имеет тенденцию накапливаться со временем.

Теги: ткань, лоскутное одеяло

5 лучших заменителей кукурузного крахмала — Альтернативы для приготовления кукурузного крахмала

Вы можете не осознавать этого до тех пор, пока не представится момент, но роль кукурузного крахмала невозможно переоценить, когда дело доходит до приготовления и выпечки огромного количества рецептов.Будь то пикантная подливка для основного блюда или сладкая смесь для начинки для пирога, кукурузный крахмал можно рассматривать как единственный наиболее эффективный способ загустить все это. Он превращает более жидкий бульон в соус, не меняя его вкуса, или может добавить неотразимо глянцевый финал почти идеальному десерту.

Кукурузный крахмал (который иногда называют кукурузной мукой) — это крахмал, полученный из эндосперма кукурузного ядра. Это сверхмелкозернистый белый порошок, который обычно используется для загущения блюд на жидкой основе.Поскольку он сделан исключительно из зерен кукурузы, кукурузный крахмал не содержит глютена, чего нельзя сказать о многих других загустителях.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот загуститель, не содержащий пшеницы, можно легко добавлять в блюда, не придавая им вкуса. Тем не менее, если добавлено слишком много — или если оно было добавлено неправильно, — он может оставить сырой неприятный вкус и создать комковатую зернистую текстуру. Добавляя кукурузный крахмал или любой загуститель на основе крахмала в соус или суп, важно приготовить суспензию (состоящую из равных частей кукурузного крахмала и воды), чтобы избежать комкования. Вам также необходимо иметь это в виду при добавлении заменителей в большинстве случаев.

После того, как вы добавили кукурузный крахмал или его заменитель в смесь, нужно еще кое-что — нагреть! Эта необходимая клейстеризация крахмала активирует способность к сгущению, помогая закрепить то, что вы готовите или выпекаете.Имейте в виду, что как только ваш соус достигнет температуры кипения, он не должен долго кипеть, потому что это может привести к разрушению молекул крахмала.

Мы знаем, что звучит суетливо. Но вам нужно поблагодарить кукурузный крахмал за густые соусы, хрустящие протеины, нежную выпечку и идеально приготовленные пудинги и пироги. Кажется, оно того стоит, правда? Несмотря на свою привередливость, кукурузный крахмал можно заменить практически в любом сценарии, в зависимости от того, какой другой крахмал вы любите или держите под рукой. Сохраните эту поездку в магазин, потому что, скорее всего, у вас может быть простой обмен ингредиентами, который уже спрятан в вашей кладовой.

Лучшие заменители кукурузного крахмала:

Эти заменители могут помочь вам достичь многих из тех же эффектов, что и кукурузный крахмал. Однако не все равноценны. Имейте в виду, что вам необходимо проверить правильные соотношения для равномерного свопа, что мы отмечаем в разделах, следующих за этим списком.

Универсальная мука: Хотя этот заменитель не содержит глютена, он является отличным вариантом для загущения соусов, супов и начинок для пирогов. Кроме того, его способность к сгущению выдерживает испытание временем, когда вы работаете на многолюдной кухне.
Рисовая мука: Этот заменитель отлично подходит для жарки на сковороде или во фритюре, а также является отличным дополнением к тесту для печенья, поскольку он смягчает конечный продукт.
Картофельный крахмал : Как и рисовая мука, он является хорошей заменой для острых блюд, таких как жарка на сковороде, во фритюре и соусы. Замечательно то, что вы можете добавить его в самом конце приготовления соуса, а не использовать его для приготовления ру , и ваш соус затвердеет в мгновение ока.
Крахмал аррорута : Красота использования крахмала аррорута в качестве замены кукурузного крахмала в соусе заключается в том, что он по-прежнему придает глянцевую поверхность. Не забудьте сразу же подавать соус, так как этот загуститель не будет держаться слишком долго после приготовления.
Крахмал тапиоки : Этот безглютеновый и безвкусный агент, полученный из корня кассавы, является еще одной жизнеспособной заменой загущающих соусов, смягчения выпечки и жарки на сковороде. Только имейте в виду, что он не выдерживает высокой температуры и других заменителей, поэтому избегайте его кипячения.

Westend61 Getty Изображений

Заменители кукурузного крахмала для жарки на сковороде и во фритюре:

Кукурузный крахмал обычно используется для покрытия предметов, которые жарятся на сковороде или во фритюре, в основном потому, что это чрезвычайно прочный крахмал, который может закрепить вкус и текстуру всего, что жарится. Часто рецепты, включающие белки, такие как тофу, курица, баклажаны и рыба, требуют кукурузного крахмала.

Если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете заменить универсальную муку на более обычную процедуру панировки и жарки.Вы также можете использовать рисовую муку или картофельную муку , которые обычно используются для темпуры, и это создаст аналогичную кружевную хрустящую текстуру. Кукурузный крахмал также используется в классической китайской кулинарной технике, известной как , бархатистая , которая придает фирменную мягкую и шелковистую текстуру жареной курицы. Для этой техники всегда можно заменить картофельный крахмал или рисовую муку.

Заменители кукурузного крахмала для соусов:

Красота использования кукурузного крахмала в соусах заключается в том, что он не только делает текстуру более густой, но и придает глянцевый блеск.Универсальная мука не может оставить после себя этого тонкого шелковистого блеска, но может сделать слишком жидким соусом. Имейте в виду, что мука не является таким сильным загустителем, как кукурузный крахмал, поэтому планируйте использовать в два раза больше муки (2: 1 обмен) , чтобы правильно загустить ваш соус.

Идеально густой : Смешайте универсальную муку с водой, чтобы сделать кашицу, или смешайте ее со сливочным маслом, чтобы получить beurre manie . И то, и другое можно добавить в соус в начале приготовления, чтобы конечный продукт получился густым и сочным.

Если вы хотите сохранить глянцевую поверхность своего соуса, этого можно добиться с помощью крахмала аррорута . В дополнение к арроруту вы также можете использовать картофельный крахмал или тапиоковый крахмал , которые также не содержат глютен. Для всех этих вариантов замените кукурузный крахмал на заменитель с соотношением 1: 1, и ваш соус постепенно станет идеально густым. Следует отметить, что крахмал из маранты и тапиоки не выдерживает времени, поэтому планируйте подавать блюдо сразу после того, как они были добавлены.

БураккарадемирGetty Images

Заменители кукурузного крахмала для пудингов и начинок для пирогов:

Идеальный пирог — сочный, сладкий и не слишком жидкий. Кто хочет разрезать пирог только для того, чтобы начинка разлилась повсюду? Вот почему важно использовать загуститель, чтобы скрепить начинки, пудинги, заварной крем и мороженое. В качестве начинки для пирогов используйте ингредиент, который вы уже используете для теста — универсальная мука .Просто будьте осторожны; если добавить слишком много, может остаться послевкусие сырого . Когда дело доходит до пудингов и заварного крема, поскольку аррорут и крахмал тапиоки могут быть проблематичными при выдержке и приготовлении, выбор универсальной муки или рисовой муки определенно идеален в этом сценарии. Для всех этих крахмалов придерживайтесь соотношения замещения 1: 1.

Заменители кукурузного крахмала для выпечки:

Одно из наиболее малоиспользуемых применений кукурузного крахмала — это выпечка, такая как торты и печенье.Кукурузный крахмал обеспечивает удивительно легкую текстуру и помогает размягчить тесто. Вы всегда можете заменить универсальную муку на почти во всех рецептах выпечки, требующих кукурузного крахмала, но вы можете упустить часть этой восхитительно воздушной текстуры во всем, что вы выпекаете. Рисовая мука особенно хорошо подходит для песочного и другого печенья, так как из нее получается очень нежное тесто. Картофельный крахмал — еще одна полезная замена жидкому тесту для торта. Как и предыдущие замены, планируйте обмен 1: 1.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кукурузный крахмал, арроурут и крахмалы: в чем разница?

Сильная летняя жара может лишить вас крахмала. Но это время года, чтобы использовать один из обычных кулинарных крахмалов — кукурузный крахмал, аррорут, тапиока или картофельный крахмал — чтобы сделать ваши ягодные пироги, чипсы и кобблеры густыми, картофель фри с овощами и другие продукты.Почему вы можете использовать один вид крахмала вместо другого?

Что такое крахмал?

Всего несколько чайных ложек любого кулинарного крахмала загустят рассыпчатые пудинги и соусы.

Все крахмалы работают, когда молекулы крахмала поглощают и захватывают жидкость, а затем набухают при нагревании. Количество используемого крахмала определяет степень загустения.

Чтобы любой из этих порошкообразных крахмалов не слипался и не слипался в соусе, сначала размешайте крахмал с небольшим количеством прохладной жидкости, пока он не станет однородным, затем медленно добавьте суспензию в соус или начинку и взбивайте, пока она нагревается.Для начинки для пирогов, пудинга или другого рецепта, в котором требуется сахар, смешайте порошкообразный крахмал с сахаром перед добавлением, чтобы крахмал равномерно распределился по всей смеси.

Мы склонны считать обычные кухонные крахмалы примерно взаимозаменяемыми, но их различная молекулярная структура придает им разные кулинарные свойства. Вот почему рекомендуется держать под рукой небольшое количество каждого из них.

Кулинарные крахмалы можно разделить на две основные группы:

Зерновые крахмалы (пшеница, кукуруза, овес)
Корневой крахмал (маранта, картофель, тапиока)

Мы сосредоточимся на четырех типах загустителей для приготовления пищи: кукурузный крахмал, аррорут, картофельный крахмал и тапиока.Все без глютена.

Кукурузный крахмал

Недорогой и доступный в большинстве американских супермаркетов кукурузный крахмал производится из зерна кукурузы (кукурузы). В частности, его получают путем удаления и очистки эндосперма из зерен кукурузы.

Помимо того, что он появляется в знакомой коробке в проходе с выпечкой, вы найдете его (иногда в «модифицированной» форме) в качестве ингредиента в коммерческой выпечке, замороженных продуктах, мороженом, заправках для салатов, нежирном мясе и т. Д. . Половина миллиардов фунтов кукурузного крахмала, производимого ежегодно, идет на производство кукурузного сиропа.Он также используется в красках, фармацевтических препаратах, клеях, медицинских продуктах, строительных материалах, косметике, а также в производстве текстиля и бумаги, а также в десятках тысяч других промышленных применений.

В качестве загустителя кукурузный крахмал используется во многих рецептах.

Он выдерживает кипячение и загустевает при более высокой температуре на е, чем корневой крахмал.
Кукурузный крахмал обычно используется для загустения в начале приготовления — как если бы вы делали макароны с сыром или традиционное тушеное мясо из говядины.
Он особенно хорош для загущения молочных продуктов продуктов — он не становится слизистым в сливочном или сырном соусе.
Ясно в жаркую погоду, но непрозрачно, матово и мутно в холодную погоду. С ягодными пирогами это проблематично, потому что соус должен быть прозрачным, горячим или холодным.
Однако кукурузный крахмал отлично подходит для жаркого, потому что в горячем виде он прозрачный.
Не используйте кукурузный крахмал в рецептах, которые содержат кислые ингредиенты (лимонный сок, уксус, лимонная кислота, вино), так как кислота может расщепить молекулы крахмала, оставив жидкий водянистый соус.
Не используйте кукурузный крахмал в блюдах, которые планируется заморозить и разогреть, потому что они становятся губчатыми. (Используйте один из корневых крахмалов, указанных ниже, если вы планируете заморозить пищу.)
Кукурузный крахмал может придавать «крахмалистый» вкус злаков. Продолжайте помешивать и доведите соус до полного кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть пару минут, чтобы кукурузный крахмал потерял свой крахмалистый вкус. Если вам нужно разогреть соус из кукурузного крахмала, делайте это медленно на медленном огне.

Посмотрите 15 удивительных способов использования кукурузного крахмала в доме!

Корневой крахмал

Стрелец , изготовленный из корневищ (клубней) тропических растений, почти не имеет собственного вкуса и загустевает при температуре , которая намного ниже, чем у кукурузного крахмала.

Корневой крахмал не выдерживает высоких температур, поэтому его лучше всего использовать для загущения соусов к самому концу приготовления.
Arrowroot хорошо сочетается с начинками для пирогов и соусами, придавая кристально чистый, мерцающий блеск и ощущение шелковистости во рту.
Однако аррорут не загустевает, как кукурузный крахмал, поэтому не используйте его в пирогах, которые должны быть достаточно загустевшими, чтобы их можно было разрезать (например, пирог с кокосовым кремом).
Arrowroot замерзает и оттаивает без изменений, в отличие от кукурузного крахмала.
Arrowroot имеет более нейтральный вкус; он не имеет «крахмалистого» вкуса, как зерновой крахмал (кукурузный крахмал, мука).
Не используйте его для соусов на молочной основе — они становятся слизистыми.
Выберите аррорут, если вы загущаете кислую жидкость.

Корневой крахмал, такой как тапиока или аррорут, обеспечит прозрачный густой соус для ваших ягодных пирогов .

Картофельный крахмал обладает многими из тех же преимуществ, что и аррорут. Как следует из названия, картофельный крахмал очищается из картофеля, часто отбираемого при сортировке и переработке, но иногда из сортов, выведенных специально из-за содержания в них крахмала.

Картофельный крахмал не придаст крахмалистому вкусу готовому продукту. Это также очень рафинированный крахмал с минимальным содержанием белка или жира, с нейтральным вкусом и прозрачным цветом. И, как и аррорут, изделия имеют очень шелковистый и глянцевый вид.

Добавьте его также в конце приготовления соуса, так как он плохо выдерживает длительный нагрев на плите. Это отличное дополнение в последнюю минуту, если ваш соус слишком жидкий.

Картофельный крахмал используется в супах, соусах, тортах, пирожных и макаронных изделиях.Он очень хорошо держится в течение длительного времени. Хранить в герметичном контейнере в темном, сухом и прохладном месте (охлаждение не требуется).

Тапиока производится из корня маниоки ( Manihot esculenta) , выращиваемого во всем мире в субтропических регионах. Хотя обычно он продается как «жемчуг тапиоки», превратить его в мелкий порошок легко в мельнице для специй (или второй чаше кофемолки).

Тапиока быстро загустевает, поэтому ее также можно использовать для приготовления слишком жидкого соуса в самом конце приготовления; он плохо переносит длительную варку на плите, как и другие корневые крахмалы.

Так как тапиока так быстро впитывается и загустевает, она является фаворитом для сочных пирогов и кобблеров. Он также хорошо выдерживает замораживание и оттаивание.

Крахмалы устойчивые

Возможно, вы слышали о другом типе крахмала, называемом «резистентный крахмал». Как следует из названия, резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудке и тонком кишечнике. Резистентный крахмал перемещается в толстую кишку, где он питает полезные кишечные бактерии, принося пользу для здоровья, такую как снижение уровня сахара в крови, снижение аппетита и улучшение функции толстой кишки.Устойчивый крахмал — сложная тема, достойная отдельной статьи.

Может, позже. Ягоды спелые. Пора приготовить вишневый пирог!

Кукурузный крахмал по сравнению с картофельным крахмалом | Bob’s Red Mill

Ищете крахмал, который отлично сочетается с любым рецептом? Ты не одинок. Хотя существует множество крахмалов, не все они взаимозаменяемы. При составлении конкретных рецептов подобрать подходящий крахмал для каждого из них может быть непросто. Если вы не можете решить, какой крахмал использовать для загущения следующего супа или рагу, не волнуйтесь, мы здесь, чтобы помочь!

Кукурузный крахмал и картофельный крахмал — два наиболее распространенных крахмала, и, хотя они могут использоваться взаимозаменяемо в рецептах и , они имеют очень разные свойства.Сказать, что один крахмал лучше другого, просто не так. Из-за различных свойств, которыми обладают эти крахмалы, это не универсальный сценарий. В то время как кукурузный крахмал может лучше работать в некоторых супах, картофельный крахмал лучше подходит для загущения таких блюд, как макароны и сыр. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать больше о каждом из этих крахмалов и определить, когда их использовать.

Кукурузный крахмал: что это такое?

Когда дело доходит до выпечки, знание того, какой крахмал использовать, — половина дела.Но настоящая проблема заключается в том, как правильно использовать каждый крахмал. Когда дело доходит до кукурузного крахмала , знание того, где и как происходит крахмал, может помочь вам определить, подходит ли он для вашего рецепта. Итак, приступим!

Неудивительно, что кукурузный крахмал получают из кукурузы, так оно и есть в названии! Кукурузный крахмал получают из очень специфической части кукурузы — эндосперма. При извлечении крахмала из эндосперма образуется белое порошкообразное вещество. Это вещество сегодня можно увидеть на полках продуктовых магазинов.Практически без запаха и вкуса кукурузный крахмал можно добавлять в самые разные рецепты. Добавляйте его в острые супы в качестве загустителя или в сладкие десерты, чтобы получить легкую и воздушную текстуру. Какой бы рецепт вы ни выбрали для добавления кукурузного крахмала, вам не придется беспокоиться о том, что он изменит вкус.

Когда дело доходит до кулинарии, кукурузный крахмал используется по-разному. Чаще всего используется в качестве загустителя. При добавлении кукурузного крахмала в супы, тушеные блюда и пудинги содержащиеся в нем молекулы поглощают воду.При нагревании те же самые молекулы расширяются и впитывают еще больше влаги в рецепте. Эта реакция крахмала делает кукурузный крахмал идеальным крахмалом для улучшения консистенции и текстуры супа.

Кроме того, кукурузный крахмал можно использовать в выпечке, такой как пирожные, хлеб, торты и печенье. Чтобы добавить структурности любимому десерту, просто добавьте кукурузный крахмал! Использование кукурузного крахмала в рецепте выпечки поможет связать ингредиенты рецепта вместе, в результате чего получится легкий и жевательный десерт.

Наконец, кукурузный крахмал также обычно содержится в промышленных продуктах, таких как сахарная пудра и тертый сыр. При добавлении в упакованные товары кукурузный крахмал поглощает влагу и конденсат. Этот процесс помогает предотвратить образование комков и порчу пищи.

Как использовать кукурузный крахмал

Теперь, когда вы начали планировать различные способы использования кукурузного крахмала, вы должны научиться его использовать. В конце концов, всего одно неверное измерение может испортить рецепт! Хотя мы уверены, что все ваши рецепты будут приготовлены до совершенства, мы собрали некоторые из наших любимых советов и уловок, которые помогут вам начать работу.

При приготовлении с кукурузным крахмалом, кукурузный крахмал необходимо добавлять в рецепт при комнатной температуре. Чтобы убедиться в этом, мы рекомендуем сначала приготовить суспензию. Создание суспензии или пасты из кукурузного крахмала гарантирует, что крахмал будет добавлен в прохладную жидкость или жидкость комнатной температуры. Кроме того, это также может гарантировать равномерное распределение кукурузного крахмала по рецепту. Чтобы приготовить кашицу, смешайте несколько столовых ложек кукурузного крахмала с холодной жидкостью, например с водой или растительным молоком. После того, как паста создана, вы можете добавить ее по желаемому рецепту.

Важно отметить, что кукурузный крахмал чувствителен к экстремальным температурам. При добавлении в слишком горячую смесь молекулы кукурузного крахмала могут разрушиться, что приведет к высвобождению всей влаги, как если бы она не была добавлена изначально. И наоборот, когда соусы и супы, содержащие кукурузный крахмал, замораживаются, молекулы крахмала повреждаются, а при оттаивании жидкость возвращается в жидкое состояние.

Картофельный крахмал: что это такое?

Картофельный крахмал — один из наших любимых крахмалов.Добавляйте его ко всему, от рагу до начинок для пирогов. Картофельный крахмал — отличный способ вывести ваш любимый рецепт на новый уровень. Но как он сочетается с кукурузным крахмалом? Мы собрали плюсы и минусы картофельного крахмала, чтобы вы могли сделать правильный выбор, добавляя крахмал в свои любимые блюда. Продолжайте прокручивать, чтобы узнать, что такое картофельный крахмал, и подходит ли он вам!

Откуда берется картофельный крахмал, догадаться несложно. Конечно же, картошка! Крахмал внутри картофеля извлекается для создания порошкообразного вещества.Хотя цельный картофель содержит большое количество витаминов и питательных веществ, сам картофельный крахмал не очень питателен. Это не значит, что у него нет каких-то удивительных преимуществ! Картофельный крахмал, не содержащий глютена, легко готовящийся и практически безвкусный, — отличный крахмал, который можно использовать, если вы не хотите менять вкус рецепта.

Плюс, в отличие от кукурузного крахмала, картофельный крахмал может переносить более высокие температуры. Таким образом, он часто используется в качестве замены кукурузного крахмала во многих рецептах выпечки.При добавлении в выпечку картофельный крахмал действует как связующий агент, в результате чего получается влажная и жевательная текстура.

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал, который иногда называют картофельной мукой, находит широкое применение. Поскольку это один из самых доступных крахмалов на полках магазинов, это отличный ингредиент, который нужно держать под рукой. При покупке картофельного крахмала рекомендуем перед покупкой внимательно прочитать все этикетки на упаковке. Высококачественный картофельный крахмал часто не содержит глютена, не содержит ГМО и является органическим.

Как и кукурузный крахмал, картофельный крахмал используется для загущения супов, соусов и начинок для пирогов. Это также важная часть выпечки без глютена. В зависимости от того, какой картофельный крахмал вы покупаете, он может быть без глютена, без молочных продуктов, без зерна и без сои. Все это делает его безопасным добавочным ингредиентом для людей с пищевой аллергией.

Хотя картофельный крахмал часто может выдерживать более высокие температуры лучше, чем кукурузный крахмал, вам все же следует обращать внимание на то, насколько горячее ваше блюдо. Если картофельный крахмал добавлен в слишком горячее блюдо, это может привести к разрушению молекул крахмала и неправильному поглощению влаги.Это означает, что вы можете получить жидкий беспорядок. При приготовлении с картофельным крахмалом мы предложили добавить его в теплый рецепт. Это обеспечит правильную работу крахмала.

Взаимозаменяемы ли кукурузный крахмал и картофельный крахмал?

Теперь, если вам все еще интересно, могу ли я заменить кукурузный крахмал картофельным? Тогда ответ — да. Поскольку оба крахмала могут использоваться одинаково, они взаимозаменяемы в большинстве рецептов . Однако есть и исключения.

При использовании картофельного крахмала в качестве заменителя кукурузного крахмала его лучше всего добавлять в рецепты, которые не собираются готовить в течение длительного времени. Такие блюда, как супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги — все это рецепты, в которых вы можете использовать кукурузный крахмал и картофельный крахмал как взаимозаменяемые. Если вы заменяете кукурузный крахмал на универсальную муку в качестве загустителя, на каждую 1 столовую ложку универсальной муки, которую требует рецепт, рекомендуется использовать 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала.

Прежде чем добавлять кукурузный крахмал в рецепт, очень важно учитывать кислотность и содержание сахара в блюде.Хотя кукурузный крахмал хорошо сочетается с рецептами на основе молочных продуктов, если в рецепте много сахара или он очень кислый, то кукурузный крахмал может быть не лучшей заменой. Кислые продукты включают помидоры, консервированные фрукты, соки и уксус. Кукурузный крахмал также не следует использовать в рецепте, который вы собираетесь замораживать. Замораживание кукурузного крахмала может привести к тому, что рецепт станет губчатым после размораживания.

Примером рецепта, в котором будет полезен кукурузный крахмал, является соус для пасты. В то время как картофельный крахмал не выдерживает длительного времени приготовления и не подходит для этого типа рецептов.

От пикантных супов до фруктовых начинок для пирогов — каждый из этих крахмалов предлагает невероятные преимущества для выпечки, с которыми вы можете экспериментировать. Теперь, когда вы понимаете различные преимущества этих двух крахмалов, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя более уверенно, добавляя их в свои вкусные угощения.

Есть собственный любимый крахмал? Мы бы хотели это услышать. Дайте нам знать, что это такое, в комментариях ниже!

Сила крахмала: создание липких гелей

Ключевые концепции
Химия
Гели
Молекулы
Решения

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, как делаются гели? У вас, вероятно, есть несколько видов продуктов, в некоторых из которых вы едите, в которых используются гели: пудинги, подгузники, стельки для обуви, упаковка, мороженое, зубная паста и многое другое.

Гель — это смесь твердых частиц, взвешенных в жидкости. Твердые частицы в геле могут поглощать воду, вызывая набухание и увеличение объема геля. Если вы когда-нибудь окунали подгузник в ванну с водой, вы видели это в действии; подгузник будет набухать, поскольку он впитывает воду, и если вы разрежете подгузник, вы увидите кусочки геля, впитывающие воду. Эти свойства гелей делают их весьма полезными для самых разных целей. В чем, по-вашему, могут помочь гели?

Фон
Гели очень распространены, потому что они имеют очень много применений — не только в доме, но и в науке.В доме вы также можете найти гели: наколенники, JELL-O, велосипедные сиденья, топливо Sterno, освежители воздуха, средства для волос, холодные компрессы, игрушки и гелевые капсулы с лекарствами. В области медицины изучаются биогели — гели, содержащие лекарства, — которые можно использовать в организме для восстановления или доставки лекарств. Гели, в частности аэрогели, использовались на космических аппаратах для сбора звездной пыли и возвращения ее на Землю для изучения. Гели даже были разработаны для очистки от радиоактивного загрязнения.

Простой гель можно сделать из кукурузного крахмала и воды, и изменение соотношения изменит его свойства.Кукурузный крахмал, как следует из названия, представляет собой крахмал, полученный из кукурузы. Крахмал — это обычно потребляемый углевод, состоящий из множества связанных молекул глюкозы (разновидность сахара). Он производится большинством растений для использования в качестве источника энергии. Когда добавляется вода и она нагревается, некоторые связи между молекулами глюкозы разрываются, и крахмал подвергается «желатинизации», а это означает, что у вас есть собственный гель домашнего приготовления!

Материалы
• Кукурузный крахмал
• Вода
• Мерные ложки и чашки
• Две палочки или вилки для перемешивания
• Две миски, подходящие для использования в микроволновой печи
• Микроволновая печь
• Прихватки для духовки или маленькое полотенце
• Вощеная бумага
• Плоская твердая поверхность (например, кухонная столешница)
• Бумага для царапин и ручка (необязательно)
• Миллиметровая бумага (дополнительно)

Препарат
• В одну миску налейте треть стакана и три чайные ложки (или одну столовую ложку) воды.В ту же миску добавьте одну чайную ложку кукурузного крахмала. Эта миска теперь содержит 5 процентов кукурузного крахмала.
• Во вторую миску налейте треть стакана воды. В ту же миску добавьте четыре чайных ложки (или одну столовую ложку и одну чайную ложку) кукурузного крахмала. Эта миска содержит 20 процентов кукурузного крахмала.
• Каждая чаша должна иметь одинаковый общий объем. Следите за тем, какая чаша какая. Возможно, вы захотите сделать небольшие этикетки, используя лист бумаги и ручку.
• Соблюдайте особую осторожность при приготовлении гелей в микроволновой печи.При нагревании гель может перегреться и вызвать ожог.

Процедура
• Тщательно перемешайте каждую миску (используя разные палочки для перемешивания для каждой миски). Чем 5-процентный и 20-процентный растворы кукурузного крахмала отличаются друг от друга или похожи друг на друга?
• Нагрейте каждую миску отдельно в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты 30 секунд. Сделайте это, нагревая каждую миску в течение 30 секунд, затем выключая микроволновую печь и перемешивая миску, затем нагревая еще 30 секунд, снова перемешивая, а затем нагревая в течение последних 30 секунд.Будьте осторожны при перемешивании чаш и обращении с ними, так как гели могут перегреться.
• Осторожно достаньте каждую горячую миску из микроволновой печи, используя прихватки или небольшое полотенце. После извлечения перемешайте содержимое каждой миски. Как изменился раствор кукурузного крахмала в каждой чаше? Как каждый раствор выглядит и ощущается при перемешивании?
• Дайте растворам остыть до комнатной температуры, прежде чем прикасаться к ним, так как они будут очень горячими. Чтобы они остыли, может потребоваться от пяти до 10 минут. Как они крутятся, еще каких изменений не замечаете?
• Когда растворы остынут до комнатной температуры, прикоснитесь к ним пальцами. Как выглядит 5-процентный раствор по сравнению с 20-процентным?
• Положите кусок вощеной бумаги на плоскую твердую поверхность и осторожно нанесите гелевые растворы по одному на вощеную бумагу и дайте каждому гелю растечься. Если вы хотите определить, насколько растекается каждый гель, положите лист миллиметровой бумаги на вощеную бумагу, прежде чем наносить растворы геля на вощеную бумагу.
• Оставьте гели в покое примерно на пять минут. Насколько распространилось 5-процентное решение по сравнению с 20-процентным решением? Чем еще два решения похожи или отличаются?
• Если вы использовали миллиметровую бумагу, вы можете обвести гели, когда они закончат распространение, и подсчитать количество квадратов, которые находятся внутри обведенной области. Какое решение покрывает больше квадратов? Сколько еще квадратов он покрыл?
• Extra: Крахмал может быть получен из самых разных источников, таких как кукуруза, картофель, рис и тапиока.В этом упражнении вы использовали кукурузный крахмал, но вы можете попробовать это упражнение с другими видами крахмала. Получаете ли вы похожие гели, используя разные крахмалы?
• Extra: Гели могут быть изготовлены из множества различных материалов, таких как желатин, агар, наполнитель для подгузников, тапиока, морские водоросли или фруктовый пектин. Вы можете попробовать сделать гели из этих разных материалов. Чем отличаются гели из разных материалов? Чем они похожи?

Наблюдения и результаты
Был ли 20-процентный раствор кукурузного крахмала перед обработкой в микроволновой печи менее непрозрачным, более белым и более сложным для перемешивания, чем 5-процентный раствор? Оба раствора стали прозрачными после обработки в микроволновой печи? Неужели 20-процентный раствор стал намного гуще, чем 5-процентный? После охлаждения 20-процентный раствор распространился намного меньше, чем 5-процентный?

Кукурузный крахмал состоит из многих молекул глюкозы, в частности амилопектина и амилазы.Когда крахмал нагревается с водой, гранулы крахмала разбухают и лопаются, заставляя их разрушаться и высвобождать молекулы глюкозы в воду. Следовательно, молекулы крахмала взаимодействуют с большим количеством воды, увеличивая хаотичность раствора. Этот процесс известен как желатинизация. Когда нагретый раствор кукурузного крахмала и воды остывает, молекулы амилазы могут снова связываться друг с другом, образуя молекулярную сетку. Чем больше молекул амилазы, тем тверже или вязче будет сетка.После нагревания раствор с большим количеством крахмала, такой как 20-процентный раствор кукурузного крахмала по сравнению с 5-процентным, будет более твердым и липким. Поскольку он более вязкий, 20-процентный раствор будет растекаться намного меньше, чем 5-процентный после охлаждения. Различные гели можно приготовить с использованием разных крахмалов, потому что консистенция крахмалов зависит от пропорций амилазы и амилопектина, которые в них входят.

Для чего вы могли бы использовать свои гели?

Кукурузный крахмал и вода также приобретают интересные свойства, когда их смешивают при комнатной температуре.Попробуйте выполнить упражнение «Это твердое вещество… Это жидкость… Это Ублек!» чтобы получить больше удовольствия от науки с этими простыми ингредиентами.

Уборка
Растворы с кукурузным крахмалом могут быть очень липкими и грязными. 20-процентный гель кукурузного крахмала следует компостировать или выбросить в мусорное ведро.

Удивительный порошок — крахмал

Удивительный порошок — крахмал

Картофельный крахмал — как сделать крахмал из картофеля в домашних условиях. » Сусеки

Как приготовить крахмал из картофеля дома самостоятельно.

Получение крахмала из картофеля

Эксперимент — получение крахмала из картофеля своими руками

Заключение

Видео:

Получение крахмала в домашних условиях

7. Получение крахмала в домашних условиях

как правильно его сделать из картошки дома своими руками

Домашний крахмал из картофеля

Преимущества и недостатки

Какая картошка подойдет

Выбор и подготовка

Как приготовить крахмал из картошки в домашних условиях

Что необходимо

Пошаговая инструкция

Способы приготовления

Заключение

Получение крахмала из картофеля в домашних условиях (18 фото) — Doozy.ru

Картофельный крахмал в домашних условиях: через мясорубку и другие способы

Особенности приготовления

Экономичный рецепт приготовления домашнего крахмала

Картофельный крахмал с помощью мясорубки

Быстрый способ приготовления картофельного крахмала

9 {DIY} Рецепты крахмала и придания жесткости ткани для одежды

25 Использование кукурузного крахмала

13 Практическое применение кукурузного крахмала

1.Загуститель

2. Пушистые омлеты

3.Успокаивает раздражение кожи

4. Дезодорант

5. Развязывая узлы

6. Матовый лак для ногтей

7. Очистите свои игральные карты

8. Сухой шампунь

9. Freshen Musty Books

10. Спрей-крахмал

11. Польское серебро

12. Ванна с ароматизированным молоком

13. Увеличьте захват

Домашний крахмал для ткани: как его приготовить и использовать

Хотите попробовать свои силы в самодельном крахмале для ткани? Ознакомьтесь с нашим простым руководством ниже!

Что такое тканевый крахмал?

Вот как сделать самодельный крахмал для ткани

1.Совершите набег на вашу кухню и соберите припасы

2. Смешайте ингредиенты

3.Залить и взболтать

Советы по использованию домашнего крахмала для ткани

5 лучших заменителей кукурузного крахмала — Альтернативы для приготовления кукурузного крахмала

Заменители кукурузного крахмала для жарки на сковороде и во фритюре:

Заменители кукурузного крахмала для соусов:

Заменители кукурузного крахмала для пудингов и начинок для пирогов:

Заменители кукурузного крахмала для выпечки:

Кукурузный крахмал, арроурут и крахмалы: в чем разница?

Что такое крахмал?

Кукурузный крахмал

Корневой крахмал

Крахмалы устойчивые

Кукурузный крахмал по сравнению с картофельным крахмалом | Bob’s Red Mill

Сила крахмала: создание липких гелей

Добавить комментарий Отменить ответ