Приготовить замороженные рапаны: Рапаны (мясо рапанов) и другие продукты в категории Морепродукты. Интернет-магазин Вкусно Вместе, тел.: (063) 133 54-11.

Как хочется на море! Вы закрываете глаза и слышите шум прибоя, шелест гальки, накатываемой волной, крик чаек … Тянется глубоко вдохнуть воздух, пропитанный запахом водорослей. Если ваш отпуск еще не наступил, то можно помечтать о нем — попробовать морепродукты.Что-то нетривиальное, так что задействована палитра ярких вкусов жаркого лета. Это так бодрит и вселяет надежду на скорый отпуск, на новые впечатления и предстоящие морские купания.

В поисках вдохновения мы обратились к черноморским рапам, которые прочно ассоциируются с Крымом и праздниками. Теперь их можно купить замороженными в любом большом супермаркете. Готовятся они за три минуты и совсем несложны. А с слегка охлажденным белым вином это просто наслаждение.Мастер-класс по приготовлению блюд из черноморского рапса специально для читателей бренд-шефа «Мир 24» ялтинской сети ресторанов «Апельсин» Владимира Мудрякова. Ресторан, в который он нас пригласил, находится в самом центре набережной Ялты. Он выполнен в виде древнегреческого корабля, словно парящего над морем. Рядом с обеих сторон есть пляжи, отправляющиеся с причала экскурсионные катера и пришвартованные яхты.

Владимир получил образование в Санкт-Петербурге, где начал свою профессиональную карьеру 20 лет назад.Шеф-повар работает в Ялте семь лет и очень хвалит местные продукты.

Я считаю, что продукты в Крыму очень вкусные, — говорит он. — Фрукты, ягоды, несравненный болгарский перец, помидоры, отличные свежие морепродукты, рыба, крымский ягненок и многое другое.
Специально для читателей «Мира 24» Владимир показал, как по-разному можно приготовить черноморских рапанов. Кстати, рапаны женственные, не удивляйтесь!

Жареная рапана с овощами

Есть два вида черноморских рапанов, — говорит Владимир.- Более нежный и светлый, кремово-желтоватый — на Южном берегу Крыма. А еще Керчь — помельче и темнее, чуть эластичнее. Лично мне они даже больше нравятся. Их можно жарить, тушить или есть почти сырыми, сбрызнув лимонным соком. Это очень нежный продукт с запахом моря.

Нам нужно, на порцию:

Рапана — 125 гр
Сладкие помидоры — 30 гр
Чеснок — 5 гр
Зелень (укроп и петрушка) — 2 гр
Вино белое сухое — 50 гр
Соль по вкусу
Смесь молотых перцев — на кончике ножа
Сушеный тимьян и эстрагон — по щепотке
Оливковое масло для жарки — 30 гр

Готовим так:

Перед приготовлением мякоть рапаны необходимо разморозить, промыть и освободить от острых краев и органов пищеварения, чтобы осталась только кремовая мышца — «ножка».Мякоть моллюска нарезать кусочками.

Лук нарезать перышками, чеснок нарезать мелкими кубиками, зелень рвать руками. Отрежьте от лимона толстый ломтик.

Готовим конкассе из помидоров. Это такой французский способ приготовления — без кожуры, без семечек, только нежнейшая мякоть, нарезанная кусочками. Для этого поместите помидоры в крутой кипяток, дайте им закипеть около двадцати секунд, чтобы тонкая кожица легко снялась, затем остудите, снимите кожицу, разрежьте помидор на четвертинки, удалите семена и нарежьте соломкой.

Сковородку разогреть, налить немного растительного масла, обжарить луковые перья, затем добавить к ним кусочки рапаны, вместе немного обжарить, налить туда белое вино.

Затем помидоры и зелень, чеснок. Почти все. Осталось добавить соль и сушеные травы. На сковороде все должно вариться не более пары минут, чтобы помидоры не потеряли структуру, а рапаны остались мягкими и нежными.

Очень вкусно, — говорит Владимир.- Просто нужно помнить, что рапаны плохо переносят длительную термическую обработку. Если они совсем свежие, их можно есть почти сырыми, сбрызнув лимонным соком, но если просто немного передержать их на сковороде, они станут безнадежно эластичными. Это единственный секрет.

Черноморский тартар

Второе блюдо — лишь иллюстрация того, что рапану можно есть почти сырой. Точнее, слегка замариновал в лимонном соке. Изюминка этого блюда в том, что мякоть рапаны вообще не подвергается термической обработке.Тартар — блюдо довольно спорное. Кому-то это совсем не нравится, а кто-то в восторге. В общем, попробовать однозначно стоит.

Нам нужно:

Мякоть свежей рапаны — 80 гр
Ялтинский красный лук 30 гр
Зелень (петрушка и укроп) — 5 гр
Салатная смесь — 15 гр
Лимон — 5 гр
Чеснок — 2 гр
Оливковое масло — 5 гр
Соль по вкусу
Тархун сушеный молотый — щепотка

Готовим так:

Рапану нарезать кусочками, лук — перьями, чеснок — мелкими кубиками.Зелень рвем руками. В миске смешать рапану, лук и чеснок, посолить, выжать лимонный сок, добавить молотый эстрагон и каплю оливкового масла. Все перемешать руками, чтобы мякоть моллюсков хорошо смешалась с остальными ингредиентами. Закладываем винный камень в кулинарное кольцо с высокими бортиками, утрамбовываем его, затем аккуратно снимаем кольцо, чтобы его содержимое продолжало сохранять форму цилиндра. Подавать украшенный листьями салата. Все свежее — мечта приверженцев сыроедения!

Рапановая отбивная

И, наконец, рапановая отбивная.Когда видишь ее впервые, не понимаешь, как маленькая рапана может превратиться в такую ​​большую отбивную размером с тарелку? Оказалось, выход есть, но нужно знать одну кулинарную хитрость. Это Владимир рассказал нам по секрету.

Требуются следующие продукты:

Рапана — 130 гр
Масло оливковое для жарки — 20 гр
Зелень — 2 гр
Мука — 30 гр
Яйца — 2 штуки
Соль по вкусу

Готовим так:

Чтобы получить огромную плоскую отбивную, нужно разрезать каждую рапану не полностью, а так, чтобы получился плоский лепесток.Теперь кладем на разделочную доску пищевую пленку и кладем на нее эти лепестки с небольшим нахлестом. То есть собираем единую поверхность, как собирается черепичная крыша. Получается большой плоский «лист», собранный из кусочков. Накрываем вторым слоем пленки. Теперь отбиваем через пленку, делая еще ровнее и шире, но следя за тем, чтобы отбивная оставалась целой, не рвалась и не ползла. Этого мало: чтобы отбивная не развалилась, кладем в морозилку прямо в фольгу и замораживаем.Теперь его можно смело достать из пленки — застыв, он больше не распадается на отдельные фрагменты.

Насыпьте на плоский противень слегка подсоленную муку, а на другой — взбитые яйца. Не размораживая, обвалять отбивную в муке, а затем хорошо обмакивать во взбитые яйца. Это тесто поможет сохранить отбивную в целости и сохранности на сковороде. Обжарить его с двух сторон на хорошо разогретом масле. Здесь важно не переборщить, ведь мы помним, что рапана не любит долгую термическую обработку.
Подавайте отбивные горячими, пока они дышат запахами моря.

Моллюск рапана, обитающий на дне Индийского и Тихого океанов, Черного моря, — хищное животное, питающееся устрицами и мидиями, а также другими небольшими моллюсками. Его мясо богато йодом, легкоусвояемым белком и кальцием. Как приготовить рапану в домашних условиях? Как правильно чистить моллюсков? Рецепты приготовления морепродуктов, нюансы обработки мяса рапаны приведены ниже.

Рецепты разнообразны

Ингредиенты

Мясо рапаны 500 грамм Консервированная кукуруза 1 банка свежего лука 1 пучок отварного риса 200 грамм Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка Чеснок 3 зубчика Сметана 100 грамм Горчица 1 столовая ложка Свежие огурцы 2 штуки)

• Порций: 4
• Время приготовления: 40 минут

У моллюсков съедобной частью является ножка — белое мясо, обогащенное витаминами и макроэлементами.Из оболочки рапаны извлекается:

• механическим способом;
• в результате воздействия высоких и низких температур.

Мясо отделяют от скорлупы, разбивая ее; здесь используется молоток или камень среднего размера. Однако такой способ извлечения лакомства опасен, так как невидимые невооруженным глазом острые фрагменты панциря застревают в ножке моллюска.

Употребление в пищу мяса, содержащего частицы скорлупы, приводит к желудочному и кишечному кровотечению.

Чтобы быстро вынуть рапану из прочной раковины, нужно взять моллюска в руки и вдавить указательный палец в раковину. Затем поднимите тело животного и резко вытащите его. Рекомендуются перчатки, иначе пальцы станут фиолетовыми.

Вытащить мясо можно с помощью проволоки, скрученной по спирали, или специального закругленного ножа. Эти инструменты значительно облегчают процесс извлечения рапаны.

Переваривание и замораживание — одинаково популярные способы очистки моллюсков.Вместе с панцирем их погружают в кипящую подсоленную воду и кипятят 1-2 минуты, после чего воду сливают и мясо вынимают вилкой. Однако в процессе пищеварения тело рапаны насыщается продуктами ее жизнедеятельности, что ухудшает вкус продукта.

Замораживание производится помещением моллюсков в морозильную камеру на 10-12 часов. Затем рапана удаляется вилкой или рукой.

Когда мясо снимается, его нужно очистить от внутренностей и черной слизи.Для этого ножку рапаны помещают под струю холодной воды, а слизь, кишечник и другие органы удаляют ножом с тонким лезвием.

Другой способ очистки мяса — это использовать соль. Моллюски без ракушек кладут в миску, наполненную до середины крупной солью. Рапану тщательно мять, пока соль не потемнеет. Затем мясо промывают холодной водой.

Рецепты приготовления рапаны, приведенные ниже, помогут разобраться, как правильно приготовить вкусные блюда из здорового, сытного обитателя морей и океанов.

Блюда из рапаны: простые рецепты

По вкусу моллюски напоминают грибы и кальмары одновременно, сочетаются с рисом, макаронами, овощами, птицей, говядиной и свининой. При варке, тушении и жарке рапаны нужно соблюдать правило — морепродукты готовятся не более 5-7 минут. Если увеличить время варки, то нежная мякоть превратится в жесткий «кусок резины».

Самый простой способ приготовления — кипячение. Рапану отваривают в подсоленной воде со специями (черный и красный перец, лимон, лавровый лист) в течение пяти минут, затем достают и подают.

Вареную мякоть морских улиток можно использовать в качестве ингредиента салатов. Для его приготовления вам понадобится:

Мясо рапаны — 500 гр .;

· Кукуруза консервированная — 1 банка;

Лук свежий — 1 пучок;

Рис отварной — 200 гр .;

· Соль и черный перец;

Чеснок — 3 зубчика;

Сметана — 100 гр .;

Горчица — 1 ст. Л.

Огурцы свежие — 2 шт. среднего размера.

Очистить огурцы, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать сметану с солью, перцем (по вкусу) и горчицей.Комбинируйте кукурузу с отварными морепродуктами, рисом, огурцами, чесноком и луком. Заправить салат сметаной и горчичным соусом.

Ленивые отбивные из рапаны с сыром — вкусное и питательное блюдо. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

· Моллюски очищенные — 1 кг .;

Яйца куриные — 3 шт .;

· Соль, перец красный и черный молотый, петрушка сушеная;

· Сыр твердый — 300 гр .;

· оливковое масло.

Сырое мясо рапаны промыть, нарезать соломкой.Сыр натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне. Взбить миксером яйца с солью и специями до образования пены. Соединить яичную смесь с сыром и измельченными моллюсками, перемешать.

В сковороду налить масло, нагреть, затем ложкой выложить будущие отбивные. Обжарить на медленном огне с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сливочным или томатным соусом, отварным картофелем, рисом или спагетти.

Рапана — полезный для здоровья морепродукт, не уступающий по количеству полезных веществ мидиям, гребешкам, кальмарам, устрицам.Главное, уметь правильно чистить и готовить морских улиток.

Рапана, как и почти все морепродукты, — это не только вкусное блюдо, но и кладезь полезных для человеческого организма веществ.Поэтому каждой хозяйке необходимо знать, как приготовить рапану. Процентное содержание белка в мясе рапаны во много раз выше, чем в мясе привычных нам домашних животных.

Среди питательных веществ значительную долю составляют аминокислоты, соединительный белок — коллаген и эластин, минеральные элементы — фосфор, кальций, железо, йод. Мясо рапана переваривается в нашем желудке намного быстрее, чем животное, и усваивается лучше.

Знание вкусовых сочетаний, ваша фантазия и умение экспериментировать на кухне помогут приготовить рапану правильно и вкусно.

Советы по приготовлению мягкой рапаны

Если вам попались моллюски в раковинах, перед приготовлением рапаны становится актуальной задача по удалению мяса моллюсков из раковины. Если раковина вам не дорога, можно разбить ее или окунуть рапану в кипяток на одну минуту, а затем вынуть мясо столовыми приборами. Чтобы знать, как приготовить рапан, нужно узнать все подробности об этом необычном блюде.

Итак, можно есть только переднюю часть моллюска — его ножку, разделяющую печень и желудок, очищающую кишечник и черную пленку.Готовьте очищенное тело моллюска еще 3 минуты. Достаем из кипятка, остужаем и расфасовываем в пакеты не более 1 кг для замораживания и дальнейшего использования при приготовлении блюд из рапаны.

После разморозки мясо моллюсков можно подвергнуть второй обработке, например, обжарить во фритюре в течение 3 минут. Если соблюдать все правила и нормы термической обработки мяса, то приготовить рапану таким образом, чтобы они не были жесткими, сможет каждая хозяйка. Вы можете съесть отварную рапану, с добавлением различных специй, или приготовить из них блюдо на свой вкус.Главное, чтобы рапана была мягкой и сохранила настоящий вкус мяса.

Как приготовить замороженную рапану

Полуфабрикаты из мяса рапаны уже продаются в магазинах. Чтобы правильно приготовить замороженные рапаны, нужно их повторно обработать. Разберем вариант с 1 килограммом мяса рапаны. Для него понадобится 800 мл воды и 400 мл 10-процентного уксуса, посолить по вкусу. Мясо нужно варить, пока моллюски не станут мягкими, этот момент нужно уловить.

Для приготовления мягкой рапаны время приготовления может занять от 15 минут и более. Через 10 минут нужно постоянно пробовать мясо, проверять степень мягкости. Готовое мясо вынуть и остудить. Но если вы планируете жарить на сковороде после закипания, то время обработки в кипятке следует сократить до 10 минут.

Как приготовить замороженную рапану

Удивительно, но из многих рапанов можно приготовить самые разные блюда — салаты, закуски, горячие блюда.При приготовлении лакомств с мясом рапана лучше не смешивать такие продукты, как петрушка, укроп, оливки.

Готовое жареное мясо рапаны, прекрасно сочетается со свежими помидорами и огурцами с добавлением сладкой кукурузы. Этот салат идеален летом, когда много овощей. По своему вкусу залейте смесь оливковым маслом и солью.

Как приготовить салат из замороженной рапаны

1. Для приготовления следующего салата из замороженной рапаны вам потребуются желтые помидоры, зеленый перец, лук, яйца, соевый соус.Заранее замариновать нарезанный лук, нарезать кубиками помидоры, перец и яйцо. Вареное мясо моллюсков нарезать соломкой, полить соевым соусом и дать немного пропитаться. После этого соедините все ингредиенты и добавьте майонез.

2. Очень питательное блюдо из замороженных рапанов можно приготовить, если на кухне есть яйца, лук, картофель, свежий огурец, майонез. Яйца и картофель отварить и нарезать, затем мелко нарезать лук. Перемешать, добавить специи для усиления вкуса и майонез.

3. Острый салат легко приготовить из мяса рапаны и мидий. Подготовленные рапана и мидии обжарить на сковороде с добавлением лука, сыр нарезать кубиками. Смешайте ингредиенты и добавьте немного красного вина. Чтобы рапа не была жесткой, не нужно долго варить их на сковороде.

4. Мягкую рапану с сыром можно приготовить, сделав отбивные из мяса моллюсков. Вареное мясо нарезать соломкой, сыр натереть на терке длинными полосками и смешать со взбитыми яйцами, добавить специи для усиления вкуса и лимонный сок.Все перемешать, выложить смесь на сковороду на небольшие лепешки и обжарить с двух сторон. Подавать на тарелке с листьями салата.

Как приготовить рапану к пиву

Готовое мясо моллюска нарезать соломкой, выложить слоем на тарелку, сверху положить слой измельченного лука, добавить перец, специи для рыбы и залить соком лимона. Затем все перемешиваем, убираем на ночь в холодильник, чтобы рапаны пропитались.

Доказано, что чем дольше мясо настаивается в лимонном соке, тем оно мягче.Получается кисло-терпкий вкус, идеально подходящий к холодному пиву.

Как приготовить запеченную рапану к пиву

Здесь вам понадобятся моллюски прямо из раковины, майонез, ароматические специи и сыр. Раковины понадобятся как для антуража, так и как емкость. Их нужно хорошо промыть и погрузить рапану в подсоленную кипящую воду. В этом случае готовьте рапаны, чтобы они не были твердыми, возможно, следите за временем — 4 минуты достаточно.Вынуть из воды и остудить.

Удалить мясо и удалить все лишнее (печень, желудок). Положите ножку рапаны обратно в раковину. Смешать чеснок, перец и майонез, вылить в скорлупу, посыпать тертым твердым сыром и поставить в духовку на 16 минут.

Чтобы приготовить мягкую рапану, это нужно делать при низкой температуре.

Как приготовить жареную рапану к пиву

Вы можете приготовить жареную рапану к пиву или другому алкоголю, используя в рецепте бруснику.

Для начала нужно обжарить измельченный лук на подсолнечном масле. Затем мясо рапаны тонко нарезать, обжарить вместе с луком, залить сметаной, посолить и поперчить. Тушить мясо нужно не более трех минут, чтобы рапана приготовилась, чтобы они не были жесткими.

Бруснику обмакнуть в кипящую воду и выложить на сковороду. В результате получается кисло-перечный вкус. Пейте горячим.

Как приготовить закуску из рапаны к пиву

А может, эту закуску из рапаны к пиву можно приготовить в другом варианте.На сковороде обжарить нарезанный лук. Вы сами можете определить количество лука и степень его прожарки. Затем залить рапану, можно целиком или нарезать кусочками, желательно крупными.

Через 3 минуты добавить в сковороду сметанный соус, который готовится из сметаны, соевого соуса, лимонного сока и перца. Количество каждого компонента можно определить по вкусу. Тушить 3 минуты и наслаждаться вкусом и ароматом.

Как приготовить рапаны, чтобы они были мягкими с овощами

В кулинарии рапана идеально сочетается с овощами.На смазанный маслом небольшой противень выложить слоями нарезанные помидоры, баклажаны, мясо рапана, кольца лука, специи для улучшения вкуса, сверху полить майонезом и засыпать тертым сыром. Легкий, но питательный ужин порадует ваших близких.

Как приготовить плов из замороженной рапаны

Из замороженных рапанов можно приготовить отличный плов. Можно использовать кастрюлю, например, для приготовления обычного плова. Обжарить на масле нарезанный лук и морковь, затем добавить в сковороду помидоры и тушить.Добавьте семь зубчиков чеснока и 400 г промытого риса. Залить все четыре стакана кипятка. Доводим рис до почти полной готовности и добавляем мясо рапана. Дайте ему побродить 3 минуты, а затем следите за нежностью мяса. Главное, не передержать на огне, чтобы рапана не прожарилась сильно.

Как приготовить шашлык из рапаны

В природе не составит труда угостить всех шашлыком из рапаны.Для его приготовления хорошо подходит замороженная рапана. Очистив их, мясо нужно нанизать на шпажки, смазать майонезом, перцем и солью, обязательно завернуть в фольгу. Жарить на углях не более 5 минут. Шашлык из рапаны к пиву готов. При подаче снимите фольгу.

Как приготовить острую закуску из рапанов

Из рапаны можно приготовить очень острую закуску. На сковороде на масле обжарить нарезанный лук и морковь до золотистого цвета в течение 6 минут.Затем засыпаем, солим, перчим, добавляем 1 столовую ложку томатной пасты и оставляем на медленном огне около 6 минут, чтобы рапа приготовилась мягко. Затем насыпьте мелко нарезанный чеснок и закройте крышкой, чтобы мясо рапана пропиталось.

Как приготовить замороженные грибы рапана

Например, для праздничного стола можно приготовить замороженную рапану, в соусе с грибами. Вареное мясо моллюсков нарезать кружочками, лук и морковь — соломкой, огурцы и грибы — кубиками, чеснок мелко порезать.На горячей скорости, смазанной маслом, кладем сначала лук, затем морковь и свежие грибы.

Постоянно перемешивайте в течение 5 минут, чтобы ингредиенты равномерно обжарились. Затем все смешать с чесноком. Вареный картофель нарезать кружочками и обжарить на сковороде в масле. Затем все подготовленные ингредиенты смешать, для улучшения вкуса добавить специи, заправить все любимым соусом.

Как приготовить мягкую рапану

Сливочный соус помогает приготовить мягкую рапану.Понадобятся сливки, 100 грамм белого сухого вина, лук, помидоры, зелень. Лук нарезать некрупными кружочками, снять кожицу с помидоров в кипятке, нарезать кружочками. В глубокую сковороду с маслом сначала кладем и слегка обжариваем лук, затем помидоры и заливаем все белым вином. Оставить на медленном огне 7 минут, но только на слабом огне. Затем добавить сливки и нарезанное крупными ломтиками мясо рапана. Все перемешать и поставить на плиту еще 3 минуты.Смесь сливок и вина сохраняет вкус рапаны и помогает сделать рапану не твердой и острой.

Как приготовить рапану в духовке

Свежую или замороженную рапану можно готовить в духовке в керамических горшочках. Для такого блюда понадобится полкилограмма мяса рапана. Режим лука, кожуры и картофеля. Обжарить все на масле. Морковь и три очистить на мелкой терке.

Теперь готовим горшочки.

Сначала кладем кусочек сливочного масла, кладем слой жареной картошки.Затем на сковороде обжарить морковь, квашеную капусту и крупно нарезанные помидоры. Все специи и приправы используем по своему вкусу. Рапана и шампиньоны мелкими кубиками.

После слоя картофеля выложите слой рапаны и мяса грибов, а также слой полученной смеси на сковороде. С остатком обжаренного картофеля доделать выкладку и залить кипяченой водой. Все компоненты уже готовы, поэтому нужно внимательно следить за временем запекания, чтобы в первую очередь не передержать рапану, чтобы они оказались мягкими.

Выпекать обычно нужно на сильном огне около 15 минут. Если вы планируете в ближайшее время побывать на берегу моря, то у вас может быть прекрасная возможность собрать ракушки с деликатесом своими руками. Вы можете найти их под водой, прилипая к камням и на песке на дне моря, но для этого вам потребуется погружаться минимум на 3 метра.

Собранная вручную рапана наверняка будет еще вкуснее. Вы можете приготовить лакомство из свежих рапанов прямо на месте, взяв с собой в отпуск записи простых и аппетитных рецептов.

Умение сочетать разные вкусы овощей, ягод, зелени, грибов и смешивать эти компоненты в блюдах из рапаны может помочь вам создать свой собственный уникальный рецепт приготовления рапаны на праздники и на каждый день, удивив гостей своим творчеством и получать комплименты за свой кулинарный талант. Ингредиенты картофель лук морковь перец рис чеснок яйцо

Освоив все тонкости приготовления рапаны, любители морепродуктов смогут порадовать себя изысканным белковым лакомством.Правильно его приготовить просто непросто. Несмотря на то, что для доведения нежного мяса рапана до готовности достаточно 7 минут , сама манипуляция займет гораздо больше времени. Конечно, очень важно знать, сколько нужно варить рапаны, но иногда это совсем не играет решающей роли. Только с учетом всех нюансов процесса можно рассчитывать на идеальный результат.

Нюансы приготовления и поедания моллюсков

Есть несколько фактов, знание которых позволит вам правильно приготовить рапану и получить от их употребления максимум пользы и удовольствия:

• Если вы готовите рапаны по всем правилам , то конечный результат будет одновременно похож на отварное мясо кальмаров и маринованные грибы.
• Переваренные рапаны становятся эластичными. Использовать их в таком виде проблематично, и исправить ситуацию невозможно.
• Моллюсков можно употреблять не только как вареную закуску. Их маринуют уксусом, кладут на котлеты, добавляют в салаты.
• Нужно четко понимать, сколько рапанов варить за один прием пищи. Вареный продукт можно хранить в холодильнике не более суток, а съесть его много за один прием не получится, очень сытно.

Совет: Если вы хотите запастись рапсом на полгода вперед, то рекомендуется заморозить его мясо.Перед этим продукт необходимо отварить до готовности.

• Свежая скорлупа должна иметь плотно закрытую скорлупу. Браком считается наличие даже небольшой щели — такого моллюска лучше не использовать.

Замороженные продукты разрешается разморозить исключительно естественным способом, поместив их в подходящую емкость при комнатной температуре и накрыв ее крышкой.

Как приготовить свежую рапану?

Для того, чтобы научиться готовить вкусную и питательную рапану, необходимо навсегда запомнить технику выполнения манипуляции и строго соблюдать последовательность этапов:

• Прежде всего, необходимо извлечь мясо рапана из скорлупы. .Это можно сделать двумя способами. Первый раз пользуемся заморозкой. Отправляем продукт в морозилку на 1 час, за счет чего мышца, держащая створку, расслабится. Во втором подходе используется кипяток. В нее опускают снаряды на 2 минуты.

• Осталось только воткнуть вилку в раковину, подобрать мясо, повернуть инструмент и вытащить содержимое из натуральной емкости.

• Вручную нужно удалить все темные места и роговой слой со съедобной части, оторвать кишечник.После этого промойте мясо водой от песка и переложите в кастрюлю.
• Заготовки посыпать крупной солью, тщательно натереть руками и сполоснуть в холодной воде.

• Теперь залейте рапану водой, в которой она будет вариться. Вам необходимо точно знать, сколько жидкости вам нужно принимать для достижения оптимальных результатов. Если компонентов не очень много, то жидкость должна буквально перекрывать их на 1 см. А если кастрюля полная, то воду использовать вообще нельзя, такое количество продукта лучше всего варить в собственном соку.
• После закипания состава его нужно выдержать на слабом огне не более 5 минут.

Еще предстоит решить, как подать такой товар. Некоторые повара, и даже самые обычные повара, просто кладут мясо рапана обратно в ракушки. Только их нужно промыть снаружи и внутри, используя большое количество холодной воды, соли и зубной щетки.

Как приготовить замороженную рапану?

Здесь все очень просто, но в то же время конечный результат не слишком отличается от того, что получается при традиционном подходе.После того, как рапаны разморозятся при комнатной температуре, их нужно только положить в холодную воду и довести до кипения.

Компонент необходимо варить всего 2 минуты после закипания. Категорически запрещается класть массу в кипящую воду. Это не ускорит процесс приготовления рапанов, но качество мяса заметно пострадает.

Рапану не нужно варить в вине. В качестве бульона часто используют сухое белое вино или минеральную воду, смешанную с лимонным соком.Принцип работы здесь точно такой же, только специальная жидкость используется только на втором этапе термообработки.

Я неоднократно слышал из СМИ о вкусных и полезных для здоровья морепродуктах, в том числе о моллюсках, которые омолаживают организм, повышают иммунитет и являются просто легкоусвояемым продуктом. Несомненно, это так, кто бы в этом сомневался? Однако, судя по статистике сайта www.fao.org, из многочисленного списка промысловых и аквакультурных моллюсков рапана (Rapana venosa) занимает последнее место.Точнее, гастрономический моллюск рапа в настоящее время не может считаться объектом марикультуры, поскольку этот вид семейства Gastropoda добывается в Мировом океане исключительно с целью борьбы с устрицами и гребешками, выращиваемыми фермерским способом (аквакультурами).

Наибольший коммерческий интерес к добыче рапаны существует только в Черном море, где она обитает в неограниченных количествах и подлежит промышленной переработке для потребления человеком. Примечательно, что в Чесапикском заливе (крупнейший в США лиман реки Саскуэханна впадает в город Гавр-де-Грейс в графстве Харфорд).

Один из самых известных природных ландшафтов в Соединенных Штатах. Это де-факто часть Атлантического океана, выступающая на материк и расположенная между штатами Вирджиния и Мэриленд) за последние 15 лет количество моллюсков также сильно увеличилось, но Местные рыболовные компании не имеют коммерческого интереса к этому представителю брюхоногих моллюсков. То же самое можно отметить и в отношении огромного залива Ла-Плата, разделяющего Уругвай и Аргентину, где с середины 90-х рапана стала если не угрозой для местных водных организмов, то совсем не приятным соседом.Однако Уругвай и Аргентина не считают Rapana venosa коммерческим видом моллюсков и считают его невыгодным для доставки в страны Юго-Восточной Азии. Я думаю, что закоренелые скептики, злобно ухмыляясь мне, скажут, мол, в Японии, Южной и Северной Корее, Вьетнаме и Китае рапа треснет так, что трескается за ушами. Ничего подобного! Да, в ресторанах этих стран рапана известна как моллюск, пригодный для употребления в пищу человеком, но это не приоритет в местной кухне, и неверно утверждать, что этот моллюск обычен на столе разных слоев общества на Юго-Востоке. Азия.

Почему в России и Украине рапана мифологизируется и признана «вкусной и полезной»? Думаю, на этот вопрос сложно ответить, проще разобраться, стоит ли его вообще есть и насколько легко получить пищевое отравление, если нарушен срок хранения этого продукта. Для начала рассмотрим химический состав мышечной части моллюска рапана.

Химический состав мышечной части моллюсков

Как видим, моллюски — это высококалорийный продукт, содержащий множество полезных для организма веществ, в том числе легкоусвояемые белки. Однако, как выяснили ученые Смитсоновского центра экологических исследований (SERC), такие моллюски, как рапана (R. venosa), могут накапливать тяжелые металлы, продукты жизнедеятельности человека, в частности кадмий. Среди тяжелых металлов кадмий является одним из самых опасных токсичных веществ и по токсичности близок к ртути и мышьяку.Кадмий, как правило, присутствует вместе с цинком в карбонатных и сульфидных рудах, его также получают как побочный продукт при рафинировании других металлов. Поэтому человеческое общество, получая такие металлы, как медь, свинец и цинк, на протяжении нескольких веков невольно загрязняло кадмием окружающую среду, в том числе Мировой океан. Брюхоногие моллюски, обитающие в океанах, наиболее восприимчивы к биоаккумуляции тяжелых металлов и, в частности, кадмия. В Черном море рапана, являясь донным гидробионтом, считается одной из наиболее подверженных интоксикации моллюсков солями тяжелых металлов и накоплению кадмия в ее мышечной части.По этой причине хочу сразу предупредить уважаемых читателей, чтобы они не слишком увлекались отдыхом на Кавказском побережье Черного моря блюдами из рапаны, добытой в районе городских пляжей, где, как правило, есть устья горных рек, в которых прорезана городская канализация. Забегая вперед, отмечу, что все детородоядные и обитающие в Черном море виды кефали (кефаль, сингил, головач, остронос, пеленгас) стремятся искать пищу в прибрежных районах, изобилующих сточными водами.Многие виды полихет (многощетинковые черви), которые являются основным источником пищи кефали, размножаются на морском дне, «удобряемом» городскими стоками. Эти черви, помимо многих других вредных элементов, также способны активно накапливать кадмий, который, несомненно, влияет на кефаль, которая становится потенциально опасной для употребления в пищу человеком.

В этой статье я не пытаюсь наводить ужас на доверчивого читателя, но могу достаточно авторитетно заявить, что моллюски, прошедшие неправильную обработку сырья и дальнейшую термическую обработку, могут стать для человека настоящей бомбой замедленного действия.Например, плохо приготовленные рапаны, постоянно употребляемые в пищу, способны за короткое время разрушить органы внутренней секреции. Органами внутренней секреции называют железы, не имеющие наружных протоков и выделяющие свои секреты в кровь. Вырабатываемые ими выделения называются гормонами. Гормоны — это биологически активные вещества, которые сильно влияют на функции организма. Они регулируют такие процессы, как обмен веществ, рост, половое созревание и т. Д. К органам внутренней секреции относятся: щитовидная железа, паращитовидные железы, вилочковая железа, гипофиз, шишковидная железа, надпочечники, поджелудочная железа, половые железы.Согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, поджелудочная железа больше всего страдает от отравления моллюсками. В настоящее время токсикологи выделяют три типа отравлений моллюсками. 1. Желудочно-кишечный тип. Типичные симптомы отравления: тошнота, рвота, диарея, острая боль в желудке. Отравление обычно развивается примерно через 10–12 часов после употребления в пищу моллюсков. Считается, что причиной отравления являются бактерии. 2. Аллергический тип Типичные симптомы отравления: покраснение кожи, отек, появление небольшой сыпи на коже, зуд, головная боль, покраснение слизистой оболочки носа, боли в желудке, сухость в горле, отек языка, затруднение. дыхание.По всей видимости, такое отравление бывает у людей, страдающих аллергией с повышенной чувствительностью к мясу моллюсков. 3. Паралитический тип. Такое отравление вызывается ядом динофлагеллат моллюсков. Начальные симптомы: зуд или жжение губ, десен, языка и лица. Это ощущение постепенно распространяется на другие части тела. Затем зудящие участки немеют, мышечная активность становится очень затруднительной. Часто наблюдаются и другие симптомы: слабость, головокружение, боли в суставах, повышенное слюноотделение, сильная жажда, затрудненное глотание.Тошнота, рвота, диарея и боль в животе возникают относительно редко. Мышечный паралич может усиливаться, пока не наступит смерть.

В настоящее время нет эффективных лекарств от отравления всеми видами моллюсков, включая брюхоногих, и единственный способ, который часто используется на практике, — это обычное промывание желудка, а также последующее лечение антибактериальными средствами, такими как хлорамфеникол (широкого спектра действия). Антибиотик группы левомицетина эффективен в отношении многих грамположительных и грамотрицательных бактерий, возбудителей гнойных инфекций, брюшного тифа, дизентерии, менингококковой инфекции, активен в отношении гемофильных бактерий, действует на бруцеллы, риккетсии, хламидии, спирохеты.палочки, клостридии и простейшие. Левомицетин подавляет синтез белка в клетках чувствительных к препарату микроорганизмов, не нарушая синтеза нуклеиновых кислот. В терапевтических концентрациях оказывает бактериостатическое действие. Проникает в клетки микроорганизмов и действует на внутриклеточные микробы (риккетсии, хламидии). Лекарственная устойчивость развивается относительно медленно и, как правило, отсутствует перекрестная резистентность с другими химиотерапевтическими средствами). В СССР и в России наиболее частыми были и остаются отравления распаной в системе общественного питания, когда посетителей заставляют есть продукт, прошедший срок годности, который является настоящим биологическим оружием, а не деликатесом из морепродуктов.Для того, чтобы оставить читателя в голове необходимую информацию о сроках хранения различных видов полуфабрикатов из рапаны, ниже я привожу информацию, основанную на ГОСТах 90-х годов.

Срок хранения варено-замороженных морепродуктов: креветок, мидий, кальмаров, каракатиц, крабов, гребешка, омаров, лобстеров, осьминогов, мяса криля, пасты «Океан», а также сырых полуфабрикатов из мышечной части. рапана, гребешок, трепанг, трубач по ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95.Относительная влажность 90-95%

Я также привожу таблицу № 2 ниже, в которой показан срок хранения как уже размороженных рапанов (подвергнутых замораживанию после термообработки при -18 градусов), так и приготовленных из сырого полуфабриката. , например, ЧП «УТЭГ».

Срок годности мышечной части моллюсков, подвергнутых термической обработке (варке)
Таблица 2

Как видно из Таблицы 2 рапаны, после варки необходимо хранить только одну ( !!!) день, а не 3-5, как это часто бывает в заведениях общепита на Кавказском побережье Черного моря.И вообще, мой хороший совет всем на отдыхе в России и Республике Абхазия, где предлагают самые разные блюда из рапана — если хочешь дожить до пенсии, никогда не ешь этих моллюсков в кафе, ресторанах и других закусочных. Особенно опасны в сети общепита разнообразные салаты из рапаны, заправленные майонезом, сметаной и т. Д. Вполне возможно, что читатель меня спросит, а стоит ли готовить рапану из моллюска самостоятельно, без участия доблестных героев из общепита и всяческих ЧП «УТЭГ»? Да, и особых временных и финансовых затрат не будет.Однако спешу разочаровать гурманов и ценителей изысканных блюд из морепродуктов, все, что будет приготовлено из рапаны, не вызовет у рядового россиянина никаких положительных эмоций, если, конечно, он не «покусал» до этого до полное изумление от крепких напитков … Как именно добыть рапану в Черном море, вы можете узнать на этом сайте в статье «Моллюски рапаны». Но приготовить этого моллюска гораздо сложнее, чем вытащить его из морских глубин.Самое главное в этом вопросе — как можно меньше доверять советам и рассказам «бывалых» в Интернете, которые по своей духовной простоте могут с помощью рапанов погубить половину планеты Земля.

Для начала объясню уважаемым читателям, что ни в коем случае не сможет сделать вытаскивая рапану из моря и собираясь ее съесть. Например:

1. Нельзя разбивать панцири рапаны камнем, молотком и другими предметами только для того, чтобы отделить от нее мышечную часть кишечником.При этом микрочастицы из скорлупы (острые игольчатые фрагменты) могут плотно застревать в «ножке» рапаны и при последующей термической обработке и употреблении попадать в желудочно-кишечный тракт (желудочно-кишечный тракт), вызывая внутреннее кровотечение после какое-то время;
2. Нельзя нагревать рапс (отваривать) без предварительного отделения мышечной части моллюска от кишечника, так как в этом случае существует риск отравления его продуктами распада пищеварительной системы (гидролитические ферменты, обладающие высокой активностью в изнасилование) резко возрастает.Мышечная часть рапаны, поглотив во время приготовления большую часть ферментов пищеварительной системы, становится потенциально опасной для употребления и может вызвать отравление;
3. Нельзя использовать воду из емкости, в которой варились рапаны, так как этот отвар может содержать как соли тяжелых металлов, так и патогенную микрофлору, которая не всегда разрушается при кипячении;
4. Мышечная часть рапана не может подвергаться другим видам термической обработки, кроме кипячения 2-4 минуты в большом количестве воды (в зависимости от веса и размера «ножки» моллюска), т. например, жарка основным способом, во фритюре, отпускание и т. д.При жарке основным способом рапаны, недостаточно подвергшиеся воздействию высоких температур, могут стать основной причиной пищевых отравлений и серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом;
5. Нельзя разрезать рапану на доске, которая предназначена для использования в гастрономии и нарезки овощей, так как патогенная микрофлора моллюска может стать настоящим биологическим оружием при высокой температуре и влажности и вызвать серьезное отравление;
6. Нельзя КАТЕГОРИЧЕСКИ запечь ракушки рапаны на углях костра и на различных подручных листах жести, а также на решетках для гриля.В этом случае продукты распада кишечника моллюска могут отравить мышечную часть рапы, которая в дальнейшем будет съедена и может вызвать отравление. Помимо прочего, брюхоногих моллюсков, таких как трубачи и рапаны, очень сложно ПОЛНОСТЬЮ запечь на углях костра из-за большой толщины стенок раковины и в этом случае есть риск поедания так называемой сырой мышечной части. «ноги».

Как уже понял внимательный читатель, при приготовлении рапаны требуются минимальные знания о строении этого моллюска и о том, как его безопасно есть.Однако с каждым годом на Черное море приезжает все больше отдыхающих, которые только слышали о «деликатесах из морепродуктов» — рапане, мидиях и устрицах от не совсем компетентных в этом вопросе знакомых, дающих идиотские советы, за которыми бегут и старые, и молодые. вдоль побережья в поисках ближайшего туалета. Чтобы сохранить здоровье и не стать жертвой нелепых советов всезнающих «поваров», советую прочитать ниже мои рекомендации по обработке рапаны и методам ее ПРАВИЛЬНОЙ термообработки.Для начала вам нужно изучить два основных метода извлечения мышечной части моллюска из раковины.

Первый способ заключается в использовании корневого ножа (для очистки корней) оптимальной толщины и без защитного кожуха, который будет мешать отрезанию «ножки» моллюска от скорлупы. Чтобы вырезать из панциря мышечную часть рапаны, необходимо учитывать, что сам панцирь должен быть размером не менее 70 мм, иначе попытки будут совершенно бесполезными.Итак, крепко сожмите раковину рапаны левой ладонью так, чтобы ее лицо (там, где моллюск отпускает «ногу») смотрело вверх, а большой палец обхватил ее конусообразный изгиб (см. Фото). Воткните нож между крышкой и стенкой ракушки и по часовой стрелке, аккуратно прорезая мякоть до упора, обведите весь внешний контур моллюска. После этого мышечная часть моллюска должна пройти зачистку, при которой будет удалена крышка панциря (она прикреплена к «ножке» рапаны) и часть кишечника, если она останется после разрезания.

Второй метод извлечения моллюска из раковины основан на использовании емкости с кипятком. Вот как это делается. Поместите раковины в раковины в любую подходящую металлическую емкость, например, кастрюлю, чайник, таз и т. Д. Залейте их доверху кипятком и оставьте в таком положении на 5 минут. Под воздействием горячей воды мышечная часть рапаны резко сокращается, к тому же моллюск погибает и не может сопротивляться вашим попыткам вынуть его из раковины.Затем охладите раковины проточной холодной водой, а затем, как в первом способе, возьмите рапану в левую ладонь, воткните вилку из тяжелого металла (желательно из нержавеющей стали) между крышкой и стенкой раковины и достаньте моллюска. резким рывком на себя. В этом методе моллюск, удаленный вилкой, имеет совершенно неприглядный вид с оставшимся большим червеобразным кишечником. Крышку скорлупы, кишки нужно срезать на разделочной доске и положить мышечную часть рапаны в емкость для дополнительного промывания и освобождения от осколков кишечника.

Теперь можно приступить к самому главному — термообработке. Предвидя ненужное обсуждение разговоров о правильности типа термической обработки мышечной части рапана, отмечу, что кипячение его в большом количестве воды — наиболее приемлемый способ с точки зрения безопасности. Я часто слышу высказывания «мастеров» кулинарии о целесообразности жарки сырого мяса рапаны или трубачей на чугунной сковороде типа вок на сильном огне по методике кухни Юго-Восточной Азии.Я согласен с этим утверждением, но только с одной оговоркой: сырое мясо рапаны или трубачей должно быть свежим, только что извлеченным из морских глубин или, по крайней мере, охлажденным, но ни в коем случае не размороженным. При обжаривании в «воке» незамороженное сырое мясо рапаны, последнее в стадии готовности имеет признак прогорклости, который хорошо различим по вкусовым сосочкам языка. Этот дефект связан с разрушением аминокислоты гистидина ( L-α-амино-β-имидазолилпропионовая кислота, — гетероциклическая альфа-аминокислота, одна из 20 протеиногенных аминокислот).Поэтому какой метод термообработки выбрать для уважаемого читателя — дело его лично. Лично я предпочитаю варить рапану в большом количестве воды по следующему методу. Налейте 2/3 объема воды в 3-литровую кастрюлю и доведите до кипения. Затем добавить на стадии кипения 3 г лимонной кислоты, которая необходима для:
— размягчения мышечных волокон мышечной части рапаны;
— осветление мышечных волокон мышечной части рапаны;
— потеря большинства питательных веществ в мясе моллюсков при термической обработке.

В кипящую воду уложить мясо моллюска из расчета не более 500 грамм на 3-литровую кастрюлю и тушить не более 3 минут. Затем после термической обработки сразу слить отвар, откинув рапану на дуршлаг, и промыть моллюска теплой водой (можно под краном) при температуре 30-40 градусов. Все, на данный момент моллюски приготовлены вами на стадии полуфабриката и в дальнейшем могут быть использованы для создания множества первых и вторых блюд.Хочу отметить, что моллюски отварные моллюски, в отличие от многих других известных морепродуктов, практически не имеют ярко выраженного вкуса, внешне абсолютно непривлекательны и способны озадачить многих домашних поваров еще на этапе проектирования простых блюд, не связанных с подачей к праздничному столу. Думаю, рапана все-таки может стать лишь неплохим дополнением к основным блюдам, в которых основным ингредиентом является рис или макароны. Также хочу предупредить многих любителей салатов, что добавленные в него отварные моллюски в качестве ингредиента могут вызвать пищевое отравление.Часто эти отравления возникают, когда в салат добавляют майонез или сметану и эта гремучая смесь 1-3 часа стоит на столе, постепенно превращаясь в биологическое оружие.

Как я уже несколько раз отмечал выше, главный недостаток вареной и готовой к употреблению рапаны — это отсутствие ярко выраженного вкуса. Однако этот «дефект» легко устранить, и ниже я дам вам пару рецептов, которые еще не стали «хитами» Интернета и по которым никто на планете Земля никогда не пойдет в токсикологическое отделение местной больницы.Предвидя недовольные стоны читателей, обращу их внимание на то, что в средиземноморской кухне (в частности, итальянской, греческой и албанской) часто используется сушеная кефаль или икра тунца для придания особого пикантного вкуса блюду из морепродуктов. так называемое. «Боттарга». Также рекомендую использовать сушеную икру кефали, как импортную, так и отечественную, при приготовлении различных блюд из рапаны. Однако что такое «боттарга» и зачем его есть? Боттарга — традиционный продукт стран Средиземноморья, производится исключительно в августе-сентябре из двух видов кефали — рамады (Lisa ramado Risso) и полосатой кефали (Mugil cephalus) по традиционной технологии, предусматривающей получение завязи сухого посола ( содержание соли 11-15%), прессование ястыки под давлением для придания ей плоской формы с последующей сушкой (сушкой) до минимальной влажности (от 18 до 22%).Само слово боттарга происходит от арабского «батарих», что в широком смысле означает «соленая икра рыбы». Как правило, боттаргу производят в Италии, на острове Сардиния. Монополистом в этом конкретном бизнесе в Италии является компания SAPOR MARIS (на местном диалекте икра называется «бутарига или боттарига»). Но в Греции много предприятий по производству боттарги, но наиболее авторитетной и крупной компанией является компания TRIKALINOS, которая за последние 5 лет очень прочно завоевала свои позиции на российском рынке.На Сардинии также есть много небольших рыбоперерабатывающих предприятий, которые в августе-сентябре во время нереста кефали начинают массовую добычу боттарги. Например, ниже я привожу фотографии из цеха рыбоперерабатывающей компании, которая находится в городке Кабрас. (Кабрас — это коммуна в Италии, расположенная в регионе Сардиния, подчиненная административному центру Ористано). Продукт TRIKALINOS CO — авготарахо, сушеная икра кефали

По мнению экспертов мирового уровня, знатоков товаров в рыбной отрасли, лучшая органолептическая и вкусная боттарга с 1856 года (!) По сегодняшний день производится компанией TRIKALINOS. CO.Из Греции (находится в городе Дафния, в 11 км от Афин). Вяленую икру кефали в Греции называют — «авготарахо» (avgotaraho). Однако в других странах, где этот продукт считается распространенным на столе, сушеная икра кефали называется так: botarga (Испания), poutargue и boutargue (Франция), butarga (Португалия), batarekh и butarkhah (Мавритания, Сенегал, Марокко, Алжир). ), тарама (Турция). Думаю, теперь читатели осыпнутся в осадок, узнав, что в России это «лакомство» просто навалом, но, к нашему глубокому сожалению, родное, отечественное, не востребовано — даже плачут.

Например, попробовала сушеную икру кефали, которая продается оптом и в розницу ООО «АкваРыбТорг» из города Реутов Московской области. Кстати отличный товар !!! Нет ничего хуже хваленой итальянской боттарги по стоимости. Однако эта компания также производит сушеную икру плотвы, камбалы, лемонемы, форели, макроруса и минтая. Насколько мне удалось выяснить, в Подмосковье «Русская боттарга» — икра пеленгасовой кефали (Мугил союй Басилевский, 1855) производится ИП AG Wart Рыбоперерабатывающий цех «Рыбный двор» и реализует ее под торговой маркой » Галаган ».На самом деле, термин тюркского происхождения «Галаган» более применим и правильнее для обозначения просоленной икры судака, берша и окуня. В Турции сушеную икру практически всех видов речной и морской рыбы называют «тарама». Этот термин существовал и на Руси, его использовали для обозначения икры плотвы, барана, леща и леща.

Чтобы придать блюду из рапана оригинальный вкус, советую использовать отечественную сушеную икру кефали пеленгас, а если позволяет кошелек, можно купить боттаргу в Москве по цене 9-11 тысяч рублей за 1 кг. .Однако, как ни странно, по вкусу она практически неотличима от вкуса боттарги, икры обыкновенной из вяленого леща, барана, леща, красноперки, плотвы и жереха. Простейшие рецепты использования боттарги в приготовлении блюда из рапаны, а также его «заменителей» — яиц кефали-пеленгаса, барана, плотвы и леща я привожу ниже:

Хочу обратить внимание читателей ‘внимание к тому, что во времена СССР в Крыму рыболовецкие артели осуществляли массовое производство кефали-пеленги, сингла и полосатой кефали для последующего извлечения икры устриц с икрой и их последующей сушки.Примечательно, что на завершающем этапе приготовления этой «крымской боттарги» этот продукт был подвергнут дополнительной консервации пчелиным воском для стабильной гидрофобности на этапе хранения на складе. Любопытно, что в учебнике Н.Д. Куденцова «Товароведение продуктов питания» за 1968 г. (издательство «Экономика») на странице 119 есть прямая ссылка на сушеную икру кефали. Ниже я привожу фото домашнего способа приготовления боттарги из пойманной в Крыму кефали.Примечательно, что, по словам автора этого рецепта, вкус вяленой икры кефали, полученной кустарным способом, оказался вполне подходящим для приготовления любых блюд итальянской кухни. Хочу обратить внимание уважаемых читателей, что боттаргу можно не только натереть для кулинарного применения, но и нарезать дольками любой формы. Для этого, как правило, ясти прессованной боттарги разрезают ножом, а затем эти кусочки в необходимом количестве кладут в приготовленное блюдо.

Подробная ошибка IIS 10.0 — 404.11

Ошибка HTTP 404.11 — не найдено

Модуль фильтрации запросов настроен на отклонение запроса, содержащего двойную escape-последовательность.

Наиболее вероятные причины:

• Запрос содержал двойную escape-последовательность, а фильтрация запросов настроена на веб-сервере, чтобы отклонять двойные escape-последовательности.

Что можно попробовать:

• Проверьте конфигурацию / систему.webServer / security / requestFiltering @ allowDoubleEscaping в файле applicationhost.config или web.confg.

Подробная информация об ошибке: