Постное тесто на пирожки: Универсальное постное дрожжевое тесто , пошаговый рецепт с фото

Тесто без яиц и молочных продуктов.
Изделия из такого теста, по сравнению с изделиями из теста, замешанном на молоке и яйцах, более крупнопористые и резинистые (т.е при сдавливании быстро принимают первоначальную форму). Также изделия из него дольше не черствеют и не плесневеют.

Тесто дрожжевое постное безопарное

Универсальное постное тесто на дрожжах, которое подойдет для любых мучных вкусностей: из него замечательно получаются жаренные пирожки с разными начинками, как солеными так и сладкими.
Разновидность замеса теста — безопарная, то есть такая, когда все ингредиенты смешиваются сразу. Поэтому данный вид теста быстрее готовится.

Такое тесто прекрасно всходит и его приготовление занимает не больше 1 часа.
Оно вкусное и само по себе, но если планируете выпекать сладкие булочки без начинки добавьте дополнительные 1-2 ст.л. сахара. И еще на заметку: чтобы мякиш в изделиях получился максимально вкусным, эластичным и не сухим, не замешивайте тесто слишком тугим, оно должно быть мягким, слегка влажным, немного даже прилипать к руке при похлопывании. Перед замешиванием руки смажьте растительным маслом — так работать с тестом намного удобнее.

Лучшее постное дрожжевое тесто для не сладких пирогов, пирожков, как печеных в духовке, так и жареных на сковороде:

Тесто дрожжевое постное опарное

Опарой называют смесь воды, дрожжей и муки. Благодаря ей тесто хорошо подходит. Опара может быть жидкой (30% от общего количества муки) или густой — до 50% соответственно. Разница в том, что приготовление жидкой опары проще контролировать — она медленнее закисает, значит, дольше хранится.

При опарном способе приготовления дрожжевого теста выпечка получается более воздушной и пышной. Из такого теста отлично получаются пирожки, сдобные плюшки и крендели. В сравнении с предыдущим вариантом оно готовится более длительный отрезок времени — около 4-х часов . Это обусловлено необходимостью готовить тесто в три приема.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 600 грамм.
• Масло растительное — 100 грамм.
• Дрожжи — 25 грамм.
• Вода — 1-1,5 стакана.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Соль — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

В теплой воде полностью растворить сахар, развести дрожжи и добавить 2 чайные ложки муки.

Размешать смесь вилкой или ложкой и поставить в теплое место примерно на 20 минут.

В увеличенную в 2-2,5 раза смесь добавить воду, соль и половину муки. Замесить жидкое тесто и вновь оставить в теплом месте на 40 минут.

Когда тесто вновь подошло, в него следует добавить уже всю муку, растительное масло, одновременно вымешивая тесто, сначала деревянной ложкой, затем руками.

Тесто будет слегка липнуть к рукам, это не страшно, оно не должно быть слишком тугим, иначе выпечка получится чёрствой.

Замесив тесто, сформируйте колобок, положите в миску, накройте полиэтиленом или плотным полотенцем, чтоб тесто не заветривалось. Оставьте подходить постное тесто в тёплом тёмном месте на 1-1.5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, снова хорошо вымешайте его, по мере необходимости припудривая стол мукой.

Тесто готово к дальнейшему приготовлению выпечки! Его можно использовать для пирогов, пирожков, булочек.

Данное тесто не теряет своих свойств при замораживании, поэтому вы можете неиспользованную часть теста хранить в морозилке. Однако оно не рекомендуется замораживать и размораживать его по нескольку раз.

Полезные советы:

• Для нормального брожения теста температура окружающей среды не должна превышать 30 градусов. Если она — выше, брожение может прекратиться.
• Удачное тесто — эластичное, влажное и не сухое. Если оно — тугое, тогда в него рекомендуется добавить несколько ложек воды и ложку растительного масла.
• Если дома — не тепло, в таком случае для восхода теста кастрюлю с ним можно положить в ванную, наполненную теплой водой.
• Удобнее работать с тестом, если руки предварительно смазать растительным маслом. Тесто не будет так сильно прилипать к рукам и снизится вероятность сделать его тугим.
• Тесто готово к раскатке, если выемка, сделанная в нем пальцем, сохранится в течение 5 минут. В другом случае необходимо еще подождать.
• Для того что бы приготовить постное дрожжевое сладкое тесто, добавьте к этому рецепту на 1 столовую ложку сахара больше. Но при этом тесто будет чуть дольше подходить. Сладкое дрожжевое постное тесто можно использовать для булочек и сладких пирогов.

Рецепт постного песочного теста для пирогов

Необходимая утварь: большая глубокая миска, сито, миксер.

Видеорецепт приготовления постного песочного теста для пирогов

Этот видеорецепт подскажет вам, как правильно и быстро сделать песочное постное тесто для пирогов.

• Перед приготовлением теста рекомендую охладить воду в морозильной камере. Она должна быть не просто холодной, а ледяной.
• Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным.
• Если вы планируете печь из этого теста печенье или сладкий пирог, то в процессе замешивания нужно всыпать 0,5 ч. ложки ванильного сахара.

Рецепт постного дрожжевого теста для пирогов

Время: 1,5-2 часа.
Калорийность: 263,5 ккал.
Необходимая утварь: большая глубокая миска, мерный стакан, венчик, сито, кухонное полотенце.

Видео рецепта постного теста для пирогов с дрожжами

Пошаговый видеорецепт поможет вам правильно выполнить все этапы приготовления вкусного постного теста для пирогов на основе дрожжей.

• Во время вымешивания теста можно добавить 1 ст. ложку масла оливы. Это придаст тесту эластичности, и оно не будет так сильно липнуть к рукам.
• Тесто считается готовым, когда после обминания оно увеличится примерно в 2-3 раза.
• Приготовить такое постное тесто для пирогов вы можете и на сухих дрожжах, учитывая инструкцию производителя.

Рецепт постного теста для пирогов без дрожжей

Время: 40-50 минут.
Калорийность: 225 ккал в 100 г.
Необходимая утварь: большая глубокая миска, сито, полиэтиленовый пакет.

Видеорецепт приготовления постного бездрожжевого теста для пирогов

• Если начинка будущего пирога будет достаточно сухой, то в тесто добавьте 2 стакана муки, а не 2,5.
• Подсолнечное масло вы можете заменить оливковым.

• Если вы любите сдобу, то вам просто необходимо научиться готовить. С ними вы сможете готовить разнообразную выпечку в те дни, когда вы придерживаетесь поста или соблюдаете диету. Жду ваших отзывов. Готовьте просто и с удовольствием!

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт на: 10 порции

Тесто универсальное, можно приготовить как сладкую, так и несладкую выпечку. Отличие будет только в количестве сахара. Так как я пекла несладкие пирожки, то сахара положила всего одну ложку, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовых ложки. А теперь я перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста нужно шесть стаканов муки, два стакана воды, ложечку соли и ложку сахара, ложечку сухих дрожжей или 20 граммов свежих, и подсолнечное масло две столовые ложки.

Ингредиенты

• Мука — 5 стаканов
• Вода — 2 стакана
• Соль — чайная ложечка без горки
• Сахар — 1 столовую ложку
• Дрожжи — 30 граммов
• Масло растительное — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Ингредиенты для начинки

• грибы шампиньоны 600 граммов
• лук 2 шт.
• масло подсолнечное 40 граммов
• соль по вкусу

Постное дрожжевое тесто для пирога

Постное тесто для пирожков делают дрожжевым или без дрожжей, в духовке или во фритюре. Выпечка получается такой ароматной, румяной и вкусной, что, не зная рецепт постных пирожков, трудно поверить в то, что они не содержат яиц и молока.

Из постного теста можно приготовить хлеб, духовые пирожки, пирожки на сковороде, печенье, блинчики, вареники, штрудель, лаваш, основу для пиццы и даже торт. Но остановимся только на пирожках. Для выпечки пирожков в духовке подходит не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские постные пирожки в духовке с квашеной капустой готовят из пресного теста. Такие пирожки делать можно с самыми разными начинками, радуя родных вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

Постное дрожжевое тесто для пирожков по этому рецепту подходит для выпечки на сковороде и в духовке с самыми разнообразными начинками.

Продукты на рецепт

• сухие дрожжи 2 ч. л.;
• соль 5 г;
• мука 430 г;
• вода 250 мл;
• сахар 20 г;
• масло растительное 90 г;
• репчатый лук 80 г;
• картофель 600 г;
• специи;
• яйцо 1 шт.

Рецепт приготовления

1. Замешивают тесто для пирожков. Воду нагревают до температуры 30 градусов, и растворяют в ней дрожжи. Отставляют мисочку с дрожжами в сторону на 10 минут, пока они не запенятся.
2. Просеивают муку, добавляют к муке сахар и соль, вливают воду с дрожжами и 4 столовые ложки растительного масла. Замешивают мягкое дрожжевое тесто. Месят до однородного состояния, но без фанатизма. Чтобы тесто не липло к рукам и не плыло, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, сделанную из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто, оформленное в аккуратный ком, кладут в миску, смазанную растительным маслом, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят на 2 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
3. Пока поднимается тесто, занимаются приготовлением начинки. Картофель чистят, кладут в горячую подсоленную воду и отваривают до готовности. Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде в растительном масле. С горячего картофеля сливают воду и толкут с поджаренным луком, добавив по вкусу соль и специи.
4. Готовое тесто делят на небольшие кусочки, из которых скатывают шарики и формируют лепешки для пирожков. Накладывают картошку, защипывают края теста на каждом пирожке, и укладывают швом вниз на смазанный противень. Сверху пирожки смазывают взбитым яйцом или желтком.
5. На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного подойти. В это время включают газ, чтобы ставить пирожки в горячий духовой шкаф. На дно духовки можно поместить железную миску с водой, пирожки не пригорят и будут более мягкими, выпекаясь при повышенной влажности.
6. Пирожки выпекают около 20 минут при температуре 200 градусов. После приготовления, достав выпечку из духовки, ее накрывают чистым полотенцем, и дают немного остыть.

Молдавские пирожки

Продукты на рецепт

• масло растительное 95 мл;
• соль;
• мука 260 г;
• вода 100 мл.
• квашеная капуста 305 г;
• морковь 60 г;
• яйцо 1 шт.;
• лук репчатый 55 г;
• растительное масло 36 г.

Рецепт приготовления

1. Растительное масло смешивают с водой и солью. Вливают в просеянную муку. Замешивают мягкое тесто однородной консистенции. Тесто накрывают полотенцем, и оставляют настояться около получаса.
2. Для приготовления начинки с капусты сливают сок. На сковороде в растительном масле обжаривают лук, нарезанный полукольцами. К луку кладут капусту, помешивая, жарят до готовности.
3. Из теста для пирожков делают пятнадцать кусочков, каждый раскатывают в виде прямоугольника. Готовую капустную начинку кладут на один край теста и, загнув по бокам края прямоугольника, заворачивают рулетом.
4. Готовые рулеты смазывают сверху яичным желтком, и выкладывают на противень. Чтобы пирожки не прилипли к противню во время выпечки, его застилают промасленным пергаментом.
5. Выпекают пирожки около 20 минут при температуре 200 градусов.

Постные пирожки с горохом

Тесто для жареных пирожков по этому рецепту подходит только для приготовления выпечки на сковороде во фритюре. Вместо гороха класть внутрь картошку с луком или грибами, ливер или тушеную капусту.

Продукты на рецепт

• вода 250 мл;
• мука 450 мл;
• соль 10 г;
• сахар 10 г;
• сода 5 г;
• уксус 1 ст. л.;
• пюре гороховое 700 г;
• лук репчатый 60 г;
• специи;
• масло растительное 180 г.

Рецепт приготовления

1. Замешивают тесто на воде с добавлением соли, сахара и соды, гашенной уксусом. Тесто не должно липнуть к рукам. При необходимости, добавляют немного муки, стараясь не делать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
2. Гороховое пюре делают из гороха отваренного заранее. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комков. Луковицу чистят, мелко нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. В гороховое пюре добавляют обжаренный лук, молотый черный перец и соль по вкусу.
3. Тесто делят на куски, формируют шарики, и раскатывают круглые лепешки. На каждую лепешку выкладывают начинку, защипывают пирожок, и немного приплюснув его рукой, прокатывают по нему скалкой. Должен получился тонкий пирожок (около 1 сантиметра толщиной).
4. На сковороду наливают достаточное количество растительного масла. Когда оно разогреется, опускают в него пирожки, и обжаривают до готовности с двух сторон. Готовые пирожки выкладывают на большое блюдо и накрывают крышкой, чтобы они оставались мягкими долгое время.

Плачинда с капустой

Это молдавское национальное блюдо. Тесто по традиции раскатывают очень тонко. Запекают плачинду в духовке и на сковороде. Начинки добавляют самые разные: тыкву, творог, брынзу, картошку, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

Продукты на рецепт

• вода 500 мл;
• растительное масло 172 мл;
• репчатый лук 110 г;
• мука 505 г;
• соль 20 г;
• капуста 410 г;
• специи.

Рецепт приготовления

1. Капусту белокочанную шинкуют тонко. Нарезают репчатый лук. Смешивают капусту с луком, солят и добавляют специи по вкусу (можно молотый черный перец). Перемешивают овощи и немного отжимают, чтобы капуста пустила сок. В конце добавляют 36 мл растительного масла.
2. Начинают готовить тесто. Просеивают в миску муку и добавляют в нее чайную ложку соли. Воду кипятят, вливают в емкость с водой 2 столовые ложки растительного масла. Горячую, только закипевшую воду соединяют с просеянной мукой и быстро замешивают ложкой тесто. Подсыпают на доску муку по потребности, и вымешивают тесто до эластичности.
3. Делят мягкое эластичное тесто на части размером с небольшое яйцо, раскатывают при помощи скалки в круглые лепешки. Начинку кладут на одну сторону лепешки, как в чебуреках, делают пирожок в форме полумесяца и защипывают края.
4. Жарят плачинды на сковороде в растительном масле под закрытой крышкой. Сырая капуста в начинке должна пропариться и стать мягче. Поэтому время жарки с двух сторон составляет около 10 минут на небольшом огне. Румяные плчинды готовы!

Постное тесто на рисовом отваре

Тесто готовят с добавлением вместо воды отара с риса и соевого соуса. Оно долго не черствеет и прекрасно подходит для пирожков. В рецепте содержится цельнозерновая мука, ее можно не добавлять и делать выпечку только на пшеничной муке.

Продукты на рецепт

• вода 505 мл;
• цельнозерновая мука 102 г;
• масло растительное 80 г;
• чесночный порошок 1/2 ч. л.;
• зеленый лук сушеный 1 ст. л.;
• вяленые томаты 22 г;
• рис 105 г;
• пшеничная мука 305 г;
• соевый соус 30 г;
• дрожжи сухие 10 г;
• соль 5 г;
• репчатый лук сушеный 2 ст. л.;
• сахар 25 г.

Рецепт приготовления

1. Перебирают рис, промывают под проточной водой. Кипятят пол литра воды и всыпают рис. Варят под закрытой крышкой на небольшом огне до готовности около получаса. Готовый отвар в количестве одного стакана сливают в миску, и остужают до 40 градусов. В данном блюде нам понадобится только отвар, рис можно использовать для приготовления тефтелей или чего-то еще.
2. Муку просеивают, смешивают с сахаром солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. Рисовый отвар вливают в муку, добавляют 4 столовые ложки растительного масла и замешивают мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накрывают его чистым полотенцем, и ставят подходить в теплое место на 2 часа.
3. Для начинки вяленые томаты мелко нарезают и смешивают с сушеным луком. Можно заменить сухой лук обычным (около 145 г). Репчатый лук для начинки нужно мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве масла.
4. Когда тесто подойдет, его делят на части (должно получиться около десяти). Каждую часть раскатывают скалкой. На середину выкладывают подготовленную начинку, сворачивают тесто пополам, потом еще раз пополам и скатывают в виде шарика, защипав предварительно края.
5. Булочки с луком кладут на смазанный растительным маслом противень и ставят в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Духовку включают на 180 градусов. Через 20 минут смазывают, увеличившиеся в размерах булочки ложкой растительного масла и посыпают сушеным зеленым луком. Выпекают в духовке полчаса.
6. Готовые булочки тоже можно немного смазать растительным маслом, чтобы они выглядели аппетитно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

Постные утопленники

Необычное дрожжевое тесто, которое вместо того, чтобы класть в тепло помещают в холодную воду можно готовить без сдобы. Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно быстро готовится.

Продукты на рецепт

• мука 505 г;
• масло растительное 150 г;
• сахар 75 г;
• дрожжи прессованные 32 г;
• вода 245 мл;
• соль 3 г;
• ванилин;
• густое яблочное варенье.

Рецепт приготовления

1. Вначале для теста готовят небольшую опару. Смешивают 50 г муки и 50 г сахара. Воду нагревают до 38 градусов, растворяют в ней кусочек прессованных дрожжей и смешивают с подготовленной мукой и сахаром. Ждут около 20 минут, чтобы опара немного поднялась.
2. Добавляют в опару оставшуюся, просеянную муку, и замешивают тесто (по густоте как на оладьи). Тесто выкладывают на доску, подсыпают муку по потребности, месят его до упругого состояния.
3. Теперь самое интересное. Кладут тесто в целлофановый пакет. Плотно завязывают, и бросают в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда оно всплывет через 20 минут, можно лепить пирожки.
4. Варенье раскладывают на небольшие лепешки, раскатанные из теста, формируют пирожки. Жарят на сковороде в растительном масле до готовности.

Приятного вам аппетита!

Можно готовить не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не сдобное, тяжёлое тесто для выпечки, а именно такое — состоящее из муки и воды, без яиц, сливочного масла и молока. Для аллергиков постное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста в точности такие же, как и теста сдобного. Обязательно просеивание муки, быстрое замешивание, расстойка. Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовые изделия пышными и мягкими. Замешивать постное тесто на дрожжах нужно быстро, не перебарщивая с мукой, иначе тесто получится затянутым, плотным, а пироги и булочки — жёсткими. В отличие от сдобного, постное тесто получается немного липким. Чтобы с ним было удобно работать, смазывайте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять час-два в тепле, чтобы подойти. Постное дрожжевое тесто не исключение. Вымешанное тесто уложите в миску, прикройте чистым полотенцем и поставьте в тёплое место, где нет сквозняков. Тесто должно увеличиться в два-три раза. Вот и всё!

Наш сайт предлагает вашему вниманию несколько простых и довольно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которого вы можете испечь всё, что угодно!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
1 кг муки,
1 пакетик сухих дрожжей,
2,5 стак. воды,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
5-7 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Подогрейте воду и в двух стаканах растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте масло. Дайте немного постоять. Тем временем просейте муку, лучше дважды. Просеянную муку всыпьте в подходящую миску горкой, сделайте ямку и постепенно влейте в неё подбитые дрожжи, замешивая тесто. Замесите мягкое эластичное тесто, смазывая руки маслом. Выложите в миску и дайте подойти в тепле. Подошедшее тесто обомните, разделайте на булочки или пирожки, выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дайте изделиям расстояться, смажьте сладким крепким чаем и отправьте в духовку. В качестве начинки может выступить любое густое варенье или повидло из летних запасов, щавель, тушёный с сахаром (изумительный вкус, я вам скажу!), несладкие начинки вроде картофельного или горохового пюре, рис с зелёным луком и т.д.

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Ингредиенты:
500 г муки,
150 г растительного масла,
½ стак. сахара,
250 мл воды,
30 г живых прессованных дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте 50 г сахара и пару ложек муки, размешайте, чтобы не было комочков. Пока дрожжи просыпаются, просейте муку. Когда шапочка на опаре хорошо поднимется (это минут 20), добавьте муку и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Готовое тесто выложите в прочный целлофановый пакет, удалите из него воздух и завяжите на некотором расстоянии от теста. Опустите пакет в ведро с ледяной водой. Когда пакет с тестом всплывёт, оно готово. Обычно на это уходит минут 20. Это тесто отлично подходит для жареных пирожков.

Томатное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 ч.л. сухих дрожжей,
300 мл воды,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ч.л. сахара,
50 мл растительного масла,
щепотка соли.

Приготовление:
Подогрейте воду до температуры парного молока, положите сахар и дрожжи, дайте подняться шапочке. Просейте несколько раз муку в глубокую миску. К муке влейте опару, добавьте соль, томатную пасту и растительное масло и замесите эластичное тесто. Накройте готовое тесто чистым полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Этот вид теста подходит для приготовления пиццы и несладких пирожков. Их лучше печь в духовке, а не жарить.

А вот вам совет по приготовлению постной пиццы. Используйте для её начинки помидоры, шампиньоны, для большей сытности добавьте фасоль в томатном соусе. Можно нарезать лук кубиками, сладкий перец. Чтобы пицца не высохла при выпекании, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Приготовьте томатный соус сами или возьмите готовый. Раскатайте тесто, смажьте его томатным соусом, выложите продукты для начинки. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Если есть желание, полейте всё постным майонезом, а лучше обойтись без этой «химии». Снова полейте всё томатным соусом и поставьте в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы — просто находка!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Постное Тесто дрожжевое и универсальное для пирожков, пирога и булочек

Приготовить вкусное дрожжевое тесто совсем не сложно.

Главное соблюдать несложные правила, а также правильное соотношение продуктов.

1. Дрожжи можно брать любые — прессованные или сухие, главное чтобы они были свежими.
2. Все продукты для замеса должны быть тёплыми.
3. Дрожжи сразу смешивать с маслом нежелательно — они этого не любят, масло нужно добавлять в конце замеса.
4. Муку нужно подсыпать постепенно, тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, но не должно липнуть к столу или рукам.
5. Первый раз тесто нужно очень хорошо вымесить (10-20 мин.), чем дольше, тем тесто будет пышнее и вкуснее.
6. Вторую обминку наоборот — долго делать не нужно.

Из такого теста можно приготовить любую выпечку — пироги, пирожки, булочки, ватрушки, расстегаи хлеб и пиццу.

Постное тесто дрожжевое для пирожков, пирога или булочек. Готовим на воде, без яиц и молока.

Воздушное, мягкое, как пух!

Такое тесто подходит и для жаренных пирожков, для беляшей, вообщем оно универсальное!

Ингредиенты :

Тесто:

• Мука — 500 г (200 гр — опара + 300 гр)
• Вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 5 г (1 ч.л.)
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Растительное масло — 60 мл

постное тесто, постное тесто для пирожков, постное дрожжевое тесто, рецепт постного теста, рецепт постного теста для пирога, постное дрожжевое тесто для пирожков, тесто для пирога, дрожжевое тесто, тесто без яиц, тесто на воде, постное тесто с сухими дрожжами, на воде, без яиц, без молока, для жареных пирожков, в домашних условиях, как приготовить постное тесто, постные рецепты, постный рецепт, рецепт теста, пирожок тесто, тесто видео, рецепт дрожжевого теста, еда,

Постное тесто для дрожжевых пирогов на картофельном бульоне и воде

Во время голодания особенно ценится постное тесто для пирогов, его очень легко готовить, с любой начинкой пироги, вареники и рулеты будут очень мягкими, нежными и вкусными. Даже без молока и яиц, как на дрожжах, выпечка получается воздушной, главное соблюдать рецепт.

Как приготовить нежирное тесто для пирогов?

Вкусная нежирная выпечка для пирогов готовится по разным рецептам.Это хлопья, дрожжевые, без опара, заливки, на отваре из картофельного пюре — каждая хозяйка без труда подберет самый простой вариант приготовления. Единственный минус — тесто быстро становится черствым, поэтому хранить его, накрыв льняным полотенцем, нужно в целлофановом пакете без завязок.

Приготовить нежирное тесто для пирогов несложно, если знать некоторые секреты:

1. Чтобы дрожжи хорошо разошлись, температура воздуха на кухне не должна превышать 30 градусов.
2. Выпечка без дрожжей будет воздушной, если тесто долго замешивать.
3. Чтобы не пересушить тесто, выпечку выдерживают в духовке не более 35 минут, при температуре около 180 градусов.
4. Если вы хотите сделать нежирное тесто для пирогов рассыпчатым, нужно добавить больше нежирного масла и меньше жидкости.

Постное дрожжевое тесто для пирогов

Постное дрожжевое тесто для сладкого пирога считается хорошим, если оно получилось упругим и влажным. Если вы стали жесткими, можно добавить несколько ложек воды и ложку постного масла. Многие хозяйки совершают ошибку, разводя тесто мукой, чтобы не липло к рукам, а затем его сложно замесить.Легче смазать ладони маслом.

Состав :

• мука — 2-3 стакана;
• вода — 1 стакан;
• масло нежирное — 6 ст. л .;
• постный маргарин — 100 г;
• сахар — 10 ст. л .;
• соль — 1 ч.
• дрожжи сухие — 2-3 ч.

Подготовка

1. В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и масло.
2. Всыпать муку, поставить на полчаса на огонь.
3. Сообщить полстакана муки, размешать.
4. Перелить на противень, выложить начинку, выпекать пирог 30 мин.

Постное тесто для пирогов — монастырский рецепт

Постное тесто для пирогов очень ценилось в храмах и монастырях, там были известны сотни различных рецептов. До наших дней сохранился один из самых популярных — монастырский, без яиц, но с добавлением хмеля. Запекать потом в духовке, а в целях сохранения технологии рекомендуется готовить такое нежирное тесто для пирогов в духовке.

Состав :

• мука — 1 кг;
• вода — 2,5 шт .;
• дрожжи свежие — 0,25 пачки;
• сахар — 200 г;
• шишек хмеля — 1 десертная ложка;
• масло постное — 0,5 ст.

Подготовка

1. Хмель в конусе на стакан кипятка на полчаса.
2. Процедить, всыпать десертную ложку сахара.
3. Дрожжи развести в 0,5 стакана воды с добавлением чайной ложки сахара и 2 столовых ложек.ложки муки, настаивать 40 мин.
4. Отвар хмеля развести в стакане воды с сахаром и жевательной резинкой, положить муку.
5. Залить масло.
6. Замесить, оставить на полтора часа.
7. Одинокое монастырское тесто для пирогов выпекается в разогретой духовке в течение 25 минут.

Lean Pour Dough

Постное жидкое тесто для пирога можно сделать заварным, это очень прихотливо, но с заданием легко справиться, если четко придерживаться рецепта.Муку брать пшеничную, высшего сорта, можно — цельнозерновую, она намного полезнее. Начинку нужно обжарить до полуготовности, чтобы она хорошо пропеклась.

Состав :

• мука — 500 г;
• вода 350 мл;
• манга — 20 г;
• масло оливковое — 50 г;
• дрожжи свежие — 15 г.
• соль — 1 ч.

Подготовка

1. Мангу смешать с мукой, просеять.
2. Дрожжи растереть, добавить масло, соль и воду.
3. Месить 15 минут, оставить в тепле на час.
4. Тесто из говяжьего дрожжевого теста для пирогов выпекается при 180 градусах.

Бисквитное нежирное тесто для пирогов

Вы можете приготовить дрожжевое тесто для торта без дрожжей, вместо яиц, форма отлично держит пасту, которая образуется при заваривании. В кипящую воду всыпать только муку и месить не менее 10 минут. Варить тесто можно пару минут, но нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело.

Состав :

• мука — 250 г;
• вода 170 мл;
• масло — 2 ст. л.

Подготовка

1. Муку просеять, перемешать со сливочным маслом.
2. Воду вскипятить, посолить.
3. Всыпьте в муку тонкую струйку, тесто нужно месить не менее 10 минут.
4. Оставить на полчаса.
5. Хорошо промойте перед выпечкой.

Постное тесто для осетинских пирогов

Также можно приготовить постное тесто для жареных лепешек на любом масле: постном, кукурузном, оливковом.Для несладкой выпечки можно принимать настой с чесноком или зеленью. Если температура на кухне ниже 30 градусов, чтобы тесто подходило, рекомендуется поставить миску в кастрюлю с теплой водой.

Состав :

• мука — 800 кг;
• вода — 0,5 л;
• дрожжи — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л.

Подготовка

1. Развести дрожжи и сахар в воде и присыпать мукой.
2. Положите губку на 20 минут.
3. Добавить соль, просеянную муку.
4. Замесить тесто, пока оно не начнет опадать с рук.
5. Поставить на час на огонь, помять, сделать лепешки.

Постное тесто на картофельном отваре для пирогов

Самое вкусное постное тесто для пирогов — на картофельном бульоне. Быстро, вкусно и питательно, благодаря крахмалу, придающему тесту великолепие, устраняет запах дрожжей. Можно использовать как для жареных, так и для запеченных пирогов, подходит для пиццы.Подойдут дрожжи, как сухие, так и свежие.

Состав :

• бульон картофельный — 250 мл;
• дрожжи — 40 г;
• сахар — 1 ч.
• соль — 1 ч.
• масло нежирное — 4 ст. л .;
• мука — 2,5 стак.

Подготовка

1. Картофель отварить, слить воду, немного остудить.
2. Развести дрожжи в жидкости.
3. Добавить сахар, соль, масло, перемешать.
4. Всыпать муку, замесить тесто, поставить на огонь на час.
5. Постное картофельное тесто для пирога необходимо еще раз замесить перед формированием выпечки.

Постное песочное печенье для пирога

Оригинальный рецепт постного теста для пирога придумал итальянский кондитер Люк Монтерсино, прославивший не только торты, но и диетические блюда. Муку можно брать любую, главное не ставить слишком много. Если переборщить, корж получится плотным, но не рассыпчатым. Рекомендуется использовать коричневый сахар, он придает красивый цвет и оригинальный вкус.

Состав :

• мука — 400 г;
• сахар — 200 г;
• масло оливковое — 50 г;
• масло постное — 50 г;
• вода — 100 г;
• разрыхлитель — 10 г.

Подготовка

1. Развести в воде сахар, разрыхлитель и масло.
2. Всыпать муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, похожим на мокрый песок.
3. Убрать на полчаса в холодильник.
4. Растянуть, сформировать пирог.

Постное тесто для пирогов на минеральной воде

Заслуженно популярно постное тесто для пирогов без теста, приготовленное на минеральной воде. Он отлично заменяет дрожжи, насыщая тесто пузырьками воздуха, делает его мягким и нежным даже без простокваши и яиц. Для этого рецепта лучше всего подходит пшеничная мука.

Состав :

• мука — 2 шт .;
• сода — 2-3 шт .;
• масло — 50 г;
• соль — 1 ч.
• сахар — 2 ч.
• сода — 0.5 ч. Л .;
• уксус — 1,5 ч.

Подготовка

1. Муку промыть водой, добавить сливочное масло.
2. Слегка растопить, настаивать 15 минут.
3. Положить восстановленную соду, размешать.
4. Сформировать тесто.

Рецепт нежирного ржаного теста для пирогов

Быстрое постное тесто для пирога, подспорье хозяйкам, когда нужно быстро приготовить обед. Меняя количество сахара, легко готовить выпечку как с соленой, так и с сладкой начинкой, не тратя лишних денег.Те, кто не придерживается поста, могут заменить воду сывороткой или кефиром.

Состав :

• мука пшеничная — 1 шт .;
• мука ржаная — 3 шт .;
• вода — 2 ст.

Подготовка

1. Муку просеять, перемешать, посолить.
2. Залить теплой водой, замесить тесто.
3. Оставить на полчаса в пищевой пленке.
4. Форма для коржей.

Постное тесто на воде для пирогов.Постное тесто для пирогов

Постное тесто для пирогов — настоящий простор для кулинарной фантазии хозяйки. Готовить его можно как на живых дрожжах (отличный вариант не только для пирога, но и для самих пирогов с различными начинками), так и без дрожжей. Постное тесто может быть песочным, и в этом случае из него получится отличное печенье.

Постное дрожжевое тесто

Постное дрожжевое тесто для пирога предлагает YouTube-канал «Семейная кухня».

Состав:

1. Мука белая высшего сорта — 750 г
2. Вода теплая — 1 стакан
3. Масло оливковое — 5 ст. Л.
4. Дрожжи свежие — четверть пачки
5. Сахар — 1 ст. л.
6. Соль — ½ ч. Л.

Шаг 1

Налейте теплую воду в большую емкость. Добавьте свежие дрожжи. Перемешать венчиком до полного растворения.

Шаг 2

Добавьте к дрожжевой смеси сахар и соль. Продолжайте помешивать венчиком.

Шаг 3

Добавьте оливковое масло. Продолжайте помешивать.

Шаг 4

Начните добавлять в тесто просеянную муку. Можно просеивать прямо в емкость для смешивания.

Шаг 5

Тесто не должно быть тугим, достаточно мягким. Если тесто получится слишком тугим, не эластичным, выпечка будет тяжелой.

Шаг 6

Добавьте еще столовую ложку растительного масла. Продолжайте замешивать тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 40 минут.За это время тесто хорошо поднимется и увеличится как минимум вдвое.

Шаг 7

Хорошо разомните полученное тесто. Снова накройте миску с тестом полотенцем и дайте постоять еще 40 минут.

Шаг 8

Тесто поднимется еще больше. Смять его и использовать для приготовления постной выпечки. Это тесто особенно хорошо сочетается с солеными начинками.

Постное бездрожжевое тесто

Нежирное тесто для пирогов можно приготовить без дрожжей.Как это сделать, рассказывает YouTube-канал «Иваныч-фри (Склад рецептов)».

Состав:

1. Мука белая высшего сорта — 3 стакана
2. Масло растительное — 2 ст. л.
3. Соль — 1 ч. Ложка
4. Теплая вода 50-70 градусов

Шаг 1

Насыпьте муку в миску. Залить растительное масло. Добавьте чайную ложку соли.

Шаг 2

Добавьте теплую воду.Помешивать. Начните замешивать тесто.

Шаг 3

Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Шаг 4

Накройте чашу для замеса пищевой пленкой. Оставить тесто в теплом месте на полчаса. По истечении этого времени тесто готово к употреблению. Его можно использовать для изготовления самых разнообразных нежирных хлебобулочных изделий. Как видите, этот рецепт постного теста для пирогов — один из самых быстрых. Выпечка из такого теста получается воздушной и вкусной.

Постное песочное тесто

О том, как приготовить нежирное песочное тесто для пирога, рассказывается на YouTube-канале Elena’s Vegetarian and Lean Cuisine.

Состав:

1. Ледяная вода — 150 мл
2. Масло растительное — 150 мл
3. Соль — ½ чайной ложки
4. Цельнозерновая мука — 2,5 стакана

Шаг 1

Обратите внимание, что вода должна быть очень холодной. Для этого можно перед тем, как приступить к приготовлению, убрать его в холодильник.Как вариант, вы можете добавить в воду кубики льда.

Шаг 2

Добавьте соль в воду. Добавить все по рецепту на растительное масло. Масла можно добавлять в диапазоне от 75 до 150 мл, в зависимости от того, насколько жирным вы хотите, чтобы тесто было. Чем меньше масла, тем менее рассыпчатым получится тесто.

Шаг 3

Взбейте масло и воду до образования густой белой пены.

Шаг 4

Замесить тесто.Для этого в месилку насыпают цельнозерновую муку и заливают масляно-водной эмульсией.

Шаг 5

Сначала замесите тесто ложкой. Тесто должно быть достаточно твердым. Затем продолжайте замешивать тесто руками.

Шаг 6

При необходимости добавьте в тесто немного муки. Тесто получится эластичным. Попробуйте приготовить из него пироги с нежирной капустой.

Постное заварное тесто

Как приготовить нежирное заварное тесто для пирога, рассказывает YouTube-канал «Кыхарка.ru сборник ».

Состав:

1. Мука белая высшего сорта — 2 стакана
2. Соль — ½ ч. Л.
3. Масло растительное — 2 ст. л.
4. Кипяток — 1 стакан

Шаг 1

Насыпьте муку в емкость для замеса. Добавьте половину чайной ложки соли. Помешивать.

Шаг 2

Добавьте в муку две столовые ложки растительного масла. А также стакан кипятка.

Шаг 3

На первом этапе замешиваем тесто ложкой, чтобы не обжечься. По мере того, как вы месите и смешиваете жидкие и сухие ингредиенты, а также по мере образования мучных крошек, вы можете продолжать замешивать тесто руками.

Шаг 4

Замесить тесто до однородной массы. Затем посыпьте рабочую поверхность стола мукой. Снова замесить тесто. Не нужно много муки, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Шаг 5

По окончании замеса (процесс займет не менее 5 минут) дать тесту отдохнуть. Такое тесто отлично раскатывается, не дает усадки. Эластичное и мягкое тесто подходит для различных постных блюд.

Банкноты

Вы видели несколько способов приготовить нежирное тесто для пирогов. Предлагаемое выше песочное тесто называется швейцарским. Его готовят необычным способом — растительное масло взбивают с водой. Из этого теста можно делать пироги, пироги как со сладкой, так и с соленой начинкой.

В рецепте нежирного песочного теста вместо цельнозерновой муки можно использовать пшеничную муку высшего сорта или смесь пшеничной и ржаной муки. Если вы планируете делать тесто для сладкой выпечки, можно добавить в него немного сахара.

В этой статье я покажу вам, как приготовить нежирное тесто для пирогов в нескольких вариантах. Ведь многие хозяйки любят готовить пироги для своей семьи, и эта статья вам в этом поможет. Приятного чтения.

Постное тесто для пирогов

Постное тесто для пирогов на самом деле приготовить несложно, и существует множество рецептов его приготовления, поэтому вы можете выбрать тот, который вам больше всего подходит.Это тесто подходит для различных лакомств в период голодания. Теперь рассмотрим с вами самый простой рецепт нежирного яблочного пирога.

Рецепты постного теста для пирогов

Итак, для самого простого рецепта этого теста нам в первую очередь нужна любовь к готовке, потому что самые вкусные блюда — это те, которые готовятся с любовью.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• Сахар (40-50 грамм)
• Мука (250 грамм)
• Растительное масло (130 мл)
• Холодная вода (80 мл, или 7-8 столовых ложек)
• Маленькая щепотка соли (¾ чайной ложки)

Для начала нужно просеять муку.

После того, как вы замесили тесто, его нужно вымесить, если тесто липнет к рукам, то добавить еще немного муки, а если тесто наоборот слишком сухое, то добавить немного воды.

Когда замесите тесто, разделите его на две части, чтобы оно было немного больше, положите в пакет или оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30-40 минут.
Ингредиенты для начинки:

• Яблоки (3 штуки)
• Мука (3 столовые ложки)
• Сахар (110 грамм)
• Корица, по желанию (0.5 чайных ложек)

Итак, сначала с яблок удаляем косточки, для этого разрезаем их пополам и отрезаем ту часть, где находятся семена. Далее просто нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Муку просеять, всыпать сахар и корицу, все перемешать. Добавьте эту мучную смесь к яблокам и перемешайте. Наша вкусная начинка готова.

Пора достать тесто из холодильника, заранее готовим форму для запекания, предварительно слегка смазанную маслом. Распределяем по форме более крупный кусок теста, делая небольшие бортики по бокам, поверх первого пласта теста распределяем нашу начинку.После всего этого берем кусок теста, который поменьше и закрепляем наш пирог (так сказать делаем шапку), накрываем этим кусочком наш будущий пирог.

Далее разогреваем духовку до 180-190 градусов, ставим наш пирог в духовку и выпекаем 50-60 минут. Пока готовится пирог, приготовьте себе и своей семье вкусный чай. Когда торт будет готов, достаньте его из духовки, разрежьте и подавайте к столу. Ну вот и все, у нас такой быстрый и вкусный рецепт, приятного аппетита.

Это тоже интересно:

Постное дрожжевое тесто для пирогов

А теперь я вам расскажу рецепт постного теста для пирогов на сухих дрожжах.

Нам понадобится:

1. Теплая вода (380 мл, а проще говоря полтора стакана)
2. Пшеничная мука (8 столовых ложек)
3. Сахар (3 столовые ложки)
4. Сухие дрожжи (1 пакетик)
5. Соль (половина чайной ложки)
6. Растительное масло (4 столовые ложки)

Для начала берем дрожжи и сахар, перемешиваем и добавляем тёплую воду и все тщательно перемешиваем (должна появиться пена). В отдельной посуде мы должны просеять муку и добавить туда нашу смесь воды, сахара и дрожжей.Все, что нам нужно сделать, это посолить и хорошо замесить тесто. Немного разогрейте растительное масло в микроволновке или на водяной бане, затем добавьте его в тесто. Наше тесто должно быть однородным, без комочков. Закончив замешивать тесто, накройте его полотенцем и приступайте к приготовлению начинки.

Ингредиенты для начинки:

• Качанская капуста
• Немного растительного масла (для жарки)
• Приправы по вкусу

Итак, начинаем нарезать капусту небольшими кусочками, то есть рубим.Разогреваем сковороду, добавляем растительное масло и начинаем жарить капусту, также можно добавить специи, которые идут по душе. Жарим до готовности нашей начинки.

К этому времени у нас уже поднялось тесто. Возьмите тарелку, присыпанную мукой, и выложите туда тесто. Далее делим наше тесто на маленькие шарики, которые будем раскатывать. После того, как все шарики уже превратились в маленькие лепешки, начинаем заполнять начинкой наши будущие лепешки. Далее формируем котлеты.

Следующий шаг — выложить пирожки на противень и спрятать в теплое место.

Чтобы пироги были еще вкуснее, можно взять заварку и смазать наши пирожки
(главное, чтобы заварка была не крепкой).

После того, как все это будет сделано, хорошо разогрейте духовку примерно до 180 градусов, и отправьте наши пироги запекаться. Выпекаем до полной готовности.

Постное бездрожжевое тесто для пирога

Ну а теперь перейдем к рецепту вкусного бездрожжевого теста.

Что нам понадобится:

• Мука (9 столовых ложек)
• Кипяченая вода (90 мл)
• Растительное масло (3 столовые ложки)
• Уксус (1 ложка)
• Соль (щепотка)

И, как всегда, сначала нужно просеять муку.Далее постепенно (не помешивая) влить в муку воду и подсолнечное масло и сразу же добавить остальные ингредиенты, а только потом все двигать. Затем замешиваем тесто и даем постоять 20-30 минут, после чего разогреваем духовку и выпекаем наш пирог.

Чтобы торт не выглядел скучным, можно приготовить его с вареньем, сразу после приготовления нашего торта смажьте его аппетитным джемом сверху.

Постное песочное тесто для торта

Ну а теперь перейдем к песочному тесту.

Все, что нам нужно:

• ЛЕДЯНАЯ вода (200 мл)
• Растительное масло (180 мл)
• Соль (половина чайной ложки)
• Пшеничная мука (3 стакана)
• Сахар (по вкусу)

Желательно добавить в воду пару кубиков льда, чтобы она стала еще холоднее. Добавьте в воду масло и соль и взбейте все до образования пены (ЕСЛИ ВОДА НЕ ЛЬДНАЯ, НИЧЕГО НЕ ИМЕЕТ). Далее сахар смешиваем с мукой, а нашу массу вливаем в муку в виде пены, перемешиваем.

Ну а теперь замешиваем тесто, добавляя немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Ну вот и все, тесто готово к употреблению. Далее, ваше воображение решает, что делать с тестом, пирогами или пирогом, и если вы не добавляли сахар, то можно даже приготовить пирог с рыбой.

Разливное постное тесто для пирогов

Итак, мы подошли к последнему рецепту, и это, или как его еще называют, заварное тесто

Ингредиенты для нежирного объемного теста:

1. 3 стакана муки
2. 300 мл растительного масла
3. 300 мл кипятка
4. 1/2 чайной ложки соли
5. 1 столовая ложка сахара
6. Разрыхлитель 1 чайная ложка

Смешиваем соль с мукой и разрыхлителем, делаем в середине небольшое углубление, куда заливаем кипятком и маслом, перемешиваем, даем тесту остыть.После того, как тесто остынет, смело вымешайте его и дайте постоять минут 15. Что ж, наше тесто готово. Разогрейте духовку и выпекайте тесто до полной готовности.

Постное тесто для пирогов — универсальная палочка-выручалочка для тех, кто соблюдает Великий пост, ведь усвоив его рецепт, можно, играя с начинками, готовить вкусные и разнообразные обеды, обеспечивать свою семью чудесной закуской на полдник и всегда иметь что-нибудь удобное и вкусное, чтобы подарить с собой на работу или учебу. Постное тесто для пирогов не только простое, но и бюджетное, что, согласитесь, немаловажно.

Постное тесто для пирогов получается достаточно крупнопористым, долго не сохнет и не портится. Довольно прост в использовании, подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Сегодня приготовила самый простой грибной пирог — и он получился восхитительно вкусным: мягкий, сочный, сытный и ароматный. Запишите рецепт!

Шаг 1 — приготовьте ингредиенты для постного теста для пирогов

Вам понадобится:

1 ч. Л. Сухих дрожжей;

1 стакан теплой воды;

2 ст.л. Сахара;

1 ч. Ложка соли;

3 ст. л. растительное масло;

3 стакана муки.

Шаг 2 — активация дрожжей

В емкость достаточного объема засыпать сахар и дрожжи, залить теплой водой и оставить на 5-15 минут, чтобы дрожжи начали «играть». Если они не растворяются и не начинают пениться, их лучше выбросить — это некачественный продукт, из которого вряд ли получится что-то стоящее. Вы тратите время и еду, поэтому лучше не жадничать, выбросить то, что вы уже сделали, и просто захватить еще одну пачку дрожжей.Время, необходимое для активации дрожжей, зависит не только от их качества, но и от температуры в помещении. Летом, скорее всего, времени понадобится намного меньше, зимой — на порядок больше. Чтобы ускорить этот процесс, вы можете поставить таз с водой в большую миску с горячей водой. Другой вариант — поставить чашу на радиатор. или в слегка разогретой духовке.

Шаг 3 — замешиваем тесто

После того, как дрожжи «заиграют», посолить в тазу, влить растительное масло (мерять столовыми ложками совсем не обязательно — можно налить «на глаз»: совсем не проблема, если или в тесто попадет еще полторы столовых ложки масла)… Нежирное дрожжевое тесто требует много муки, но не выливайте все количество в миску сразу: добавляйте постепенно, следя за тем, чтобы готовое тесто не прилипало к стенкам миски, но не ломалось. Лучше остановиться и добавить немного меньше муки, чем переборщить и добавить слишком много. После того, как тесто поднимется, оно станет более эластичным и приятным на ощупь, поэтому даже если вы думаете, что вам нужно добавить больше муки, остановитесь на 3,5 стаканах — этого более чем достаточно. Тесто должно быть гладким, но не липким — для его замешивания может потребоваться немного больше времени, чем добавление слишком большого количества муки.Кстати, чем дольше вы месите тесто, тем более эластичным и нелипким оно становится (конечно, в разумных пределах и с достаточным количеством муки).

Шаг 4 — подход к тестированию

Готовое тесто скатать в шар, округлить, положить в миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. В зависимости от температуры воздуха в помещении на поднятие теста уйдет от 1 до 3 часов. Если по истечении указанного времени ничего не произошло, тесто лучше выкинуть — увы, видимо, никогда не поднимется.

Если вы используете «живые» дрожжи, дождитесь, пока тесто поднимется, замесите его и снова поставьте в теплое место; приступать к работе с ним следует после второго подъема.

Шаг 5 — формирование и выпечка пирогов

Когда тесто увеличится в полтора-два раза, можно переходить к следующему этапу работы с ним. Смять, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно вытяните руки в прямоугольный слой. При желании можно работать скалкой, но помните, что дрожжевое тесто не любит резких движений — нужно быть максимально деликатным и аккуратным.

Разложите начинку, заверните и заклейте края. Положите пирог швом вниз на смазанный маслом противень (пергаментная бумага для выпечки или силиконовый коврик), накройте полотенцем и снова поставьте в теплое место для расстойки. Запекать изделие можно только через 20-30 минут.

Температура духовки 180 градусов, время зависит от размера продукта, в среднем может понадобиться 20-35 минут.

Наслаждайтесь нежирным аппетитом!

Универсальное нежирное дрожжевое тесто, которое подходит для любых мучных лакомств в период голодания, из него отлично подходят жареные пироги с различными начинками, как солеными, так и сладкими.Такое тесто хорошо разрастается и на его приготовление уходит не более 1 часа. Само по себе это вкусное блюдо, но если вы планируете печь сладкие булочки без начинки, добавьте еще 1-2 столовые ложки. Сахара. И еще одно замечание: чтобы мякиш в изделиях был максимально вкусным, эластичным и не сухим, не замешивайте тесто слишком туго, оно должно быть мягким, слегка влажным, даже немного прилипать к руке, когда вы его похлопываете. Перед замешиванием смажьте руки растительным маслом — так работать с тестом намного удобнее.

Состав:

• 1 кг муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (8-11 г)
• 2,5 стакана теплой воды
• 3 столовые ложки Sahara
• 1 чайная ложка соли
• 5-6 столовых ложек растительного масла

Растворите пакетик дрожжей в 2 стаканах теплой (около 38 градусов) воды.

Влить 3 ст. сахар и 1 ч. без соли.

Микс.

Просейте 1 кг муки через сито или дуршлаг (так она обогащается кислородом, а дрожжи обеспечивают доступ воздуха — тесто поднимается легче)

Всыпать дрожжевую смесь в муку.Перемешайте ложкой. Влить 5-6 ст. растительное масло. Смажьте руки сливочным маслом и месите тесто около 10 минут. Он должен быть эластичным, влажным и не сухим. Если тесто тугое, добавьте еще пару столовых ложек воды и ложку масла.

Замешанное тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 1 час (или пока оно не увеличится вдвое).
Например, вы можете положить тесто в большую кастрюлю с крышкой, а кастрюлю — в ванну, наполненную теплой водой).

Во дворе Великий пост, и если вы решили поститься, нужно соблюдать его правила, употребляя постную пищу, но при этом иногда так хочется чего-нибудь вкусненького, какой-то выпечки, да так, чтобы Я просто не ем с собой. Что делать? Прежде всего, не доводите себя до того, что аппетитные булочки и пирожки начинают сниться даже во сне. Несмотря на то, что большинство наших любимых сладостей запрещено во время голодания, это вовсе не означает, что нам нужно вообще отказаться от выпечки.Не приносите себя в жертву, голодание — это добровольное и сознательное воздержание от основных привычных продуктов питания, но никак не голодовка или истязание себя.

В период поста можно приготовить и вкусный хлеб, и великолепные пироги, и пироги, и чудесные булочки, сырники, пирожки, пирожки, пельмени … Одно условие — все это нужно готовить на нежирном тесте, которое, как известно, не содержит яиц, молока и масла. Но поверьте мне, из теста, который можно смешать с водой, пищевой содой или дрожжами, получается отличная выпечка.И вкусно, и полезно, и без угрызений совести.

Есть несколько видов нежирного теста. Это пресное тесто, как слоеное, так и дрожжевое. Сделать постное тесто совсем несложно, но нужно помнить о некоторых его особенностях. Из-за отсутствия выпечки это тесто поднимается быстрее, поэтому не стоит оставлять его без присмотра надолго. Изделия из постного теста выпекаются намного быстрее, чем из теста, и они очень быстро черствят, поэтому их нужно хранить в полиэтиленовом пакете, предварительно завернутом в льняное полотенце.Связывать сумку не нужно, желательно оставить ее открытой.

Тесто дрожжевое

Состав:
1 кг муки
2 стакана воды,
150 г растительного масла
2 ч.л. Сахара,
40 г дрожжей
соль по вкусу.

Приготовление:
Добавьте соль, дрожжи и сахар в миску с теплой водой. Перемешивайте, пока дрожжи полностью не растворятся в воде. В муку всыпать взбитые дрожжи и залить растительным маслом.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось. Когда он поднимется, разомните и повторите эту процедуру еще раз. Тесто готово. Сформируйте из него изделия и запекайте.

Тесто дрожжевое с водкой

Состав:
Мука 4 ст.,
1,5 ст. вода,
2 столовые ложки водки,
2 столовые ложки растительного масла,
100 г топленого постного маргарина
1 чайная ложка Sahara,
1 чайная ложка соли,
1 пакетик сухих дрожжей.

Приготовление:
В просеянную муку налить воду и водку, затем растительное масло и топленый маргарин, всыпать соль, сахар и дрожжи.Замесить легкое тесто и оставить теплым. Для приготовления пирожков тесто должно постоять в теплом месте 1 час, а на приготовление пиццы потребуется 3 часа.

Заварное тесто дрожжевое

Состав:
1 кг муки
3 ст. Воды,
1,5 ст. Сахара,
150 г растительного масла
100 г постного маргарина
100 г обычных дрожжей (или 1 пакетик сухих),
соль по вкусу.

Приготовление:
Сначала вскипятите воду с сахаром, солью и растительным маслом.Охладите до температуры пропаренного молока и добавьте маргарин и дрожжи. Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тонкое тесто. Тесто желательно месить не менее 30-45 минут. Затем поставить тесто в холодильник на 3 часа. Из этого теста также можно выпекать простые булочки, посыпанные сахаром, корицей, ванилью и какао, а также булочки со сладкой и соленой начинкой. Если начинка предполагается пикантной, добавляйте в тесто меньше сахара.

Тесто дрожжевое холодное для пирожков

Состав:
1 кг муки
300 мл холодной воды
1 чайная ложка Sahara,
1 пакетик сухих дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
Добавьте дрожжи, соль, сахар, воду в муку и замесите тесто густоты, как для пельменей. Накрыв готовое тесто убрать в холодильник. Приступать к приготовлению чебуреков можно через 2-3 часа, но лучше, чтобы тесто отстоялось в холодильнике на ночь. Это тесто можно держать в холодильнике несколько дней (так станет еще лучше), так что часть часть можно взять, а остальное оставить на потом.

Тесто слоеное дрожжевое

Состав: то же, что и в рецепте №1.

Приготовление:
Приготовить дрожжевое тесто, хорошо вымесить и оставить в тепле на 1–1,5 часа. Когда тесто поднимется, замесите его один раз, затем еще раз. Полученное тесто раскатать очень тонким слоем, смазать растительным маслом, посыпать сахаром и сложить в виде конверта. Повторите эти действия 4 раза. Присыпать тесто мукой. Постное слоеное тесто готово к дальнейшему употреблению. С помощью формочки нарежьте булочки разной формы или острым ножом разрежьте тесто на жгуты и скрутите из них булочки на кольца или нитки.

Сладкое дрожжевое тесто (рецепт из монастыря)

Состав:
900 г муки
2,5 ст. вода,
⅓ст. масло растительное,
¼ пакетов дрожжей свежеотжатых,
½ стак. Сахара,
1 чайная ложка сухих шишек хмеля,
½ чайной ложки соли.

Приготовление:
Сначала приготовьте настой хмеля. Для этого залейте хмель 1 стаканом кипятка и дайте настояться 30 минут. Затем процедить и добавить в настой 1 ч.гранулированый сахар. Приготовить тесто: дрожжи развести в половине стакана теплой воды, добавить 1 ч. сахар и 2 ст. муки, хорошо перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут. Вылить настой хмеля в глубокую посуду, добавить стакан теплой воды, соль, оставшийся сахар, взбитое тесто и муку. Тщательно перемешайте деревянной ложкой. Постепенно влейте растительное масло и вмешайте в тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и хорошо вымесить. Сформируйте из теста шар и дайте ему подняться 1 раз.5 часов или пока он почти не удвоится. Из такого теста можно приготовить множество маленьких пирожков с разной начинкой, большой открытый пирог с джемом или рулет. Перед запеканием продуктам нужно дать возможность разложиться на противне, пока они не увеличатся в объеме почти вдвое. После запекания смазать теплые пироги растительным маслом.

Дрожжевое тесто для пикантной выпечки (рецепт Ричарда Бертине)

Состав:
500 г пшеничной муки
320 мл воды,
20 г манной крупы
50 г оливкового масла
15 г свежих прессованных дрожжей,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Муку смешать с манной крупой и просеять в глубокую миску. Кончиками пальцев втирайте дрожжи в манную муку до мелкой крошки. Затем добавьте оливковое (растительное масло), соль и теплую воду. Замесить тесто скребком, затем выложить на рабочую поверхность и замесить до однородности. Старайтесь не добавлять муку, излишек муки сделает продукт густым и тяжелым. Скоро тесто пропитается кислородом и перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто скатайте в шар и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.

Тесто картофельное дрожжевое
Изделия из него получаются мягкими, нежными. Это тесто отлично подходит для выпечки пирогов и пирогов с нежирной начинкой.

Состав:
2 стопки пшеничной муки,
100 г картофеля
20 г свежих дрожжей
1 столовая ложка Sahara,
щепотка соли.

Приготовление:
Размять дрожжи с сахаром и поставить в теплое место на 10 минут. Вареный картофель разомните до готовности, обязательно сохраните бульон.Добавьте к дрожжам 150 мл теплого картофельного бульона, пюре, 2 столовые ложки. муки, размешать и поставить в теплое место на 20 минут. За это время должно подняться тесто. Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накройте полотенцем и дайте ему нагреться в течение 45 минут. За это время 2 раза замесить тесто, которое должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Пресное тесто

Состав:
1 кг муки
250 мл воды,
3 ст.л. растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Муку просеять и залить теплой водой. Всыпать соль и добавить масло. Замесить тесто. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 15 минут. Затем раскатать скалкой, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут. Тесто готово.

Тесто заварное бездрожжевое
Свое название тесто получило благодаря необычному способу приготовления.
Этот вид теста прекрасно формуется, раскатывается и готовится. С его помощью можно приготовить не только чудесные нежирные пироги и пироги, но и вареники.Достоинством этого вида теста является разнообразие начинок из самых разнообразных фруктов в пирогах, так как оно выдерживает даже влажную начинку, а после выпечки становится плотным, но мягким.

Состав:
2 стакана муки (с горкой),
1 стакан кипятка,
2 столовые ложки растительного масла,
½ чайной ложки соли.

Приготовление:
В глубокую миску насыпьте муку. В центр налить растительное масло и посолить. Затем медленно влейте кипяток в центр горки, постоянно помешивая ложкой муку, чтобы она равномерно заварилась.Выложите на доску столовую ложку муки, выложите тесто и хорошо вымесите его руками. Тесто на глазах становится податливым и эластичным, не крошится, не прилипает к поверхности. Готовое тесто скатать в шар, накрыть горячей миской и оставить на 1 час, после чего можно приступать к приготовлению из него продуктов.

Холодное бездрожжевое тесто

Состав:
1 стопка. ледяная вода,
1 ст.л растительного масла,
щепотка соли,
щепотка сахара,
щепотка содовой
муки — по желанию.

Приготовление:
В миску налить стакан холодной воды, всыпать масло, сахар, соль, соду. Постепенно всыпать муку и перемешивать сначала ложкой, а затем рукой до получения такой консистенции, чтобы тесто не растягивалось при попытке отделить небольшую часть, а сразу отделялось кусочком. При замесе теста каждый раз расходуется разное количество муки, это зависит, прежде всего, от липкости муки. Готовое тесто скатать в шар, накрыть теплой миской и оставить на 30 минут.Со временем тесто станет более эластичным.

Постное песочное тесто
Этот вариант постного теста можно использовать для сладкой или соленой выпечки или в качестве основы для соленых открытых пирогов. Если добавить в тесто ванильную, апельсиновую или лимонную цедру, то из такого теста получится отличное печенье. Готовое печенье нужно будет сверху присыпать сахарной пудрой.

Состав:
300 г пшеничной муки
120 г растительного маргарина
2 столовые ложки ледяной воды.

Приготовление:
Дважды просейте муку, нарежьте маргарин кубиками и добавьте в муку. Разотрите маргарин и муку руками до однородной массы. Затем добавьте ледяную воду и замесите тесто. Готовое тесто поставить на 30 минут в холодильник, а затем использовать по назначению.

Тесто пресное на минеральной воде

Состав:
2,5 стек. пшеничная мука,
250 мл газированной минеральной воды,
2 столовые ложки рафинированного растительного масла,
2 чайные ложки Sahara,
1 чайная ложка соли.

Приготовление:
В емкость, где вы будете замешивать тесто, налейте минеральную воду, добавьте сахар, соль, растительное масло и все тщательно перемешайте. Затем просейте туда муку и замесите густое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.

Постное тесто из тыквы
Это яркое, восхитительное тесто идеально подходит для нежирных пирогов на пару или пельменей. В тесте практически не чувствуется тыквенный вкус, хотя оно приобретает легкую сладость.Но это только добавляет нотку пикантности готовому блюду.

Состав:
400 г пшеничной муки
300 г тыквенного пюре
½ чайной ложки соли.

Приготовление:
Очистить тыкву и семена, нарезать ломтиками и запечь в фольге в духовке до мягкости. Главное, чтобы мякоть не засыхала, а оставалась сочной. Подготовленную горячую мякоть тыквы протереть через сито до однородной массы (можно блендером). В теплое тыквенное пюре посолить и просеять муку.Замесить тесто. Количество муки может зависеть как от качества муки, так и от сочности тыквы. Готовое тесто должно быть мягким, податливым и не липким к рукам. Готовое тесто выложите в полиэтиленовый пакет или оберните полотенцем, чтобы оно немного «отдыхало», и вы можете приступить к приготовлению начинки самостоятельно.

Швейцарское нежирное песочное тесто

Состав:
2 стека пшеничной муки,
125 мл холодной воды
125 мл рафинированного подсолнечного масла,
½ чайной ложки соли.

Приготовление:
Просейте муку. В чаше блендера смешайте ледяную воду, растительное масло и соль и взбивайте до образования белой пушистой пены. Всыпать муку и замесить тесто. Он получается мягким и эластичным.

На самом деле обычное постное тесто не так просто, как кажется на первый взгляд. Выбрав рецепт по своему вкусу, из любого постного теста можно приготовить десятки вкусных, питательных, полезных блюд, при этом не нужно говорить, сколько оригинальных рецептов можно придумать.

Креативное вдохновение, удачных блюд и приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Полностью сливочное тесто для настоящих хлопьев для пирога (с видео с практическими рекомендациями!)

Нет никакого сравнения: масло лучше шортенинга для теста для пирогов. Это действительно слоеное тесто для пирога, состоящее из сливочного масла, — ЛУЧШИЙ рецепт, и вы не поверите, как легко его приготовить!

Мне 35 лет, и я боюсь печь пироги.

Теперь, когда мы разобрались с этим, вы поймете, почему на этом сайте так мало рецептов пирогов.Да, конечно, несколько лет назад был этот клубничный пирог с ревенем и этот яблочный пирог со сметаной .

Было также несколько вещей, которые я приготовил из домашнего теста для пирогов: галет , ручные пироги, эмпананды и пироги .

А сами пироги? Я не знаю. Я чувствую, что это может пойти не так, как надо — и начинка, и тесто должны быть отличными, верно?

Вот тут-то и пригодится рецепт слоеного теста для пирога с маслом.После всего теста, который я приготовил в прошлом, это было, безусловно, самым лучшим.

Это полностью масляное тесто, приготовленное на холодной воде (здесь нет водки) и содержит всего 4 ингредиента (плюс вода). И теперь, когда я увидел супер-чешуйчатые результаты этого легкого теста для пирогов, вы никогда не сможете убедить меня, что сокращение в тесте для пирога лучше.

Это тесто дает таких хлопьевидных корочек, которые, по мнению моей мамы, я использовала из слоеного теста, чтобы приготовить яблочный пирог , который я приготовил для своих родителей на выходных.

И она пару раз бывала возле десертного блока.

Пирог, похожий на слоеное тесто? Руки вместе, друзья!

Запачкай руки

Причина этого — большие толстые куски масла, взвешенные в тесте, результат, который может произойти только при приготовлении теста для пирогов вручную.

Используйте пальцы, два ножа, кондитерскую — да что угодно! Просто откажитесь от кухонного комбайна или миксера, какими бы соблазнительными они ни были.

Я люблю большое масло и не могу лгать

Я не только нахожу удивительно приятным приготовление вручную такого простого и вневременного кухонного продукта, как рецепт теста для пирога, но и полностью контролирую, насколько большими я оставляю куски масла; тогда как машины часто перерабатывают масло.

И большие куски масла = действительно слоеное тесто для пирога. Вот почему тесто для пирогов без шортенинга всегда будет королем теста для пирогов. Я объясню это чуть подробнее ниже!

Как приготовить по-настоящему слоеное тесто для пирогов.Действительно!

Единственное, о чем вы должны знать, если бы вы когда-либо делали тесто для пирогов, — это то, что вам нужно держать тесто очень холодным перед тем, как его выпекать.

Если это означает, что вы на несколько минут кладете невыпеченный пирог или пирог в морозильную камеру, прежде чем выпекать его, чтобы охладить подогретое тесто, из которого вы только что скатали, чтобы снова уплотнить масло, сделайте это.

Когда жар духовки достигает холодного масла, вода в масле испаряется, образуя карманы в тесте, а , что , дает вам хлопьевидную корочку.И вы хотите, чтобы масло в тесте было ХОЛОДНЫМ, чтобы оно хорошо выдерживало тепло, не оседало в духовке и не соскальзывало с края формы для выпечки на пол духовки

Поверьте мне в этом!

Почему масло вытекает из корочки пирога

Это «оседание» происходит, когда слишком теплое масло вытекает из теста для пирога во время его выпекания. А при опускании на дно духовки может образоваться невероятный беспорядок из подгоревшего масла!

Чтобы этого не произошло, сделайте 2 вещи:

1. Перед тем, как испечь пирог, убедитесь, что масло ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остыло.Если тесто теряет масло, оно также теряет способность образовывать хлопьевидную корочку.
2. Перед тем, как поставить пирог, убедитесь, что ваша духовка ГОРЯЧА. Это означает, что вы должны полностью разогреть духовку до температуры, которую требует рецепт пирога.

Почему у меня крутая корочка для пирога?

Есть одна причина, по которой у вашего пирога может быть жесткая корочка: Вы переборщили тесто.

Мука содержит белок, называемый глютеном, который придает муке «структуру» в рецептах.Когда мука слишком много перемешивается или перерабатывается руками во время замешивания или раскатывания, это может привести к образованию жесткой корки.

Это одна из причин, по которой рецепты хлеба не проверяются. Помимо того, что дрожжам нужно время, чтобы «проснуться» и помочь хлебному тесту подняться, белкам глютена в муке нужно время, чтобы расслабиться после того, как они затянулись, когда вы замешивали тесто.

Вы знаете, когда пытаетесь раскатать тесто для пирога, оно просто не раскатывается, а снова принимает форму меньшего размера? Вот почему вам нужно дать тесту для пирога постоять в холодильнике, прежде чем раскатывать его.Глютену в муке нужно время, чтобы расслабиться!

Итак, при приготовлении теста для пирога вы хотите сначала , убедитесь, что вы не слишком перемешиваете или перекатываете тесто, а вторым , дайте тесту постоять в холодильнике не менее 2 часов перед раскатыванием. .

Эти 2 ключа предотвратят образование жесткой корочки пирога!

Так что продолжайте! Сделайте несколько порций этого маслянистого теста для вашего следующего пирога или предстоящих праздничных торжеств!

Готовка для пирога

Даже если вы сделаете тесто рано и заморозите его (до 2 месяцев вперед) на лето, День Благодарения или рождественские пироги, вы будете впереди всех.А это значит, что у вас будет больше времени, чтобы печь печенье.

И никто никогда не жаловался на то, что у них больше времени для приготовления печенья, не так ли?

Чтобы заморозить это тесто для пирога, просто сформируйте из теста 1-дюймовый диск, заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и бросьте в пакет с застежкой-молнией перед замораживанием. Заморозьте тесто на срок до 2 месяцев.

Когда вы будете готовы использовать тесто, поместите его на ночь в холодильник, чтобы оно растаяло.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Не пытайтесь разморозить тесто на прилавке.Он будет таять неравномерно и раскатать будет сложно. Размораживание теста таким образом также приведет к тому, что масло на внешней стороне теста нагреется быстрее, чем внутри. Итак, когда вы раскатываете тесто, вы в конечном итоге смешаете его с более теплым маслом и потеряете «видимое масло», которое необходимо для этих действительно слоеных слоев.

Как я использовал это тесто для пирога:

яблочный пирог

мини-пирожки с черникой

Пирожки с черникой

……..

Хотите больше пирога?

шоколадно-кремовый пирог

Персиковый пирог с черникой на решетке

тыквенный пирог с бурбоном

яблочный пирог со сметаной

Пирожки с зефиром из сладкого картофеля

пирог с начинкой …… ..

Состав

• 2 ½ стакана (315 г) муки
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка поваренной соли
• 2 палочки (8 унций или 1 чашка) несоленого сливочного масла, нарезать кусочками и хранить очень холодными перед использованием
• ½ — ¾ стакана очень холодной воды

Инструкции

1. Отмерьте муку в большую широкую миску .Добавьте сахар и соль. Добавьте кубики масла и обмажьте их мукой. Используя первые 3 пальца обеих рук, разомните масло на более мелкие кусочки, размером чуть больше горошины. Вы также можете сделать это двумя ножами или сильным блендером для выпечки. Я предпочитаю использовать пальцы.
2. Как только смесь станет однородной, слегка рассыпчатой ​​и масло рассыпется, перемешайте с ½ стакана воды резиновым шпателем, пока вода не впитается и тесто не начнет собираться.Если тесто все еще сухое и рассыпчатое, добавьте оставшиеся ¼ стакана воды. Сложите тесто руками, пока оно не превратится в мягкий и почти рыхлый шар.
3. Разделите тесто для пирога пополам, переложите одну половину на лист полиэтиленовой пленки и вылепите из него диск толщиной около 1 дюйма. При необходимости используйте полиэтиленовую пленку, чтобы собрать тесто. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
4. Охладите диски с тестом в холодильнике не менее 2 часов перед использованием. Вы можете хранить это тесто в холодильнике до недели или до 2 месяцев в морозильной камере перед использованием.
5. Раскатайте тесто прямо из холодильника (не позволяйте ему нагреваться до комнатной температуры — помните, что масло нужно держать очень холодным) или, если оно заморожено, дайте тесту постоять в холодильнике в течение одного дня перед раскатыванием. Следуйте инструкциям по рецепту пирога, включая рекомендуемую температуру и время выпекания для этого рецепта.

Банкноты

Если вы хотите приготовить яблочный пирог, показанный на фотографиях выше, вы можете найти полный рецепт ЗДЕСЬ .Этот рецепт включает в себя детали для настройки этого рецепта теста для пирога, чтобы он подходил к форме для рулета с желе, которую вы будете использовать для приготовления плоского пирога. Рецепт теста для пирога, показанный выше, даст только 2 9-дюймовых корки для пирога, а для плоского пирога вам понадобится больше.

2 ключа к получению большого количества слоеных слоев с этим пирогом:

1. Используйте холодные ингредиенты, сохраняя тесто очень холодным перед выпечкой, и
2. Видимые кусочки масла в тесте для пирога от разрезания масла на муку пальцами.Кухонные комбайны измельчают масло до кусочков, которые слишком малы, чтобы образовалось много слоёв.

Помните об этих ключах, когда будете делать тесто для пирога, и вы не ошибетесь!

адаптировано из Smitten Kitchen

Рекомендуемые товары

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Рецепт идеальной корочки для пирога — Как сделать слоеную корочку для пирога с нуля

Состав персонажей: криско (овощной жир), мука, соль, вода, уксус и яйцо.О, как может что-то настолько правильное когда-нибудь пойти не так?

Сначала отмерьте 3 стакана универсальной муки в миске.

Затем отмерьте 1 1/2 чашки Crisco. Впервые в жизни я скажу это … и тогда этого больше никогда не повторится: вы должны использовать Crisco, а не масло. Сливочное масло просто не подойдет.

Господи, прости меня, пожалуйста.

А что у меня пальцем вверх на этой фотографии? Насколько страшно ЭТО выглядит?

Добавьте криско в муку…

И найди резак для выпечки.Когда дело доходит до корочки для пирога, это действительно незаменимый инструмент. (Да, да, вы можете использовать «два ножа» и все такое, но я никогда не делал этого успешно. На самом деле, я никогда не пробовал это делать. Но если бы я когда-нибудь попробовал это, я знаю, что это не сработает. Я просто знай это.)

Использование резака для теста…

Просто постепенно добавляйте криско в муку.

Ожидается, что это займет от 3 до 4 минут…

Просто продолжайте работать, пока смесь не станет похожей на «грубую муку», хотя я никогда толком не понимал, что это значит.В принципе, не должно оставаться больших кусков шортенинга; все это должно быть добавлено в муку. Или в масло следует добавить муку. Все зависит от того, как вы на это смотрите.

Теперь разбейте яйцо в миску…

И взбить вилкой.

Теперь вылейте яйцо в смесь муки и жира.

Добавьте 5 столовых ложек холодной воды…

Тогда найдите свой белый уксус…

И добавить 1 столовую ложку.

Далее добавляем 1 чайную ложку соли…

И аккуратно перемешайте.

Это значит, что деготь не выбивал. Просто добавь ингредиенты, чувак.

Теперь воткните большой коготь в миску и удалите одну треть теста.

Повторите эти действия, чтобы сформировать три шарика одинакового размера из теста.

Теперь поместите каждое тесто в большой пакет Ziploc.

Готовим шарики из теста для замораживания.

С помощью скалки слегка расплющите каждый шарик теста, чтобы потом было легче скатывать…

Затем запечатайте каждую застежку-молнию и поместите пакеты в МОРОЗИЛЬНИК — да, Сильвия, я вас слушаю, дорогая, — пока они вам не понадобятся.

Вот как устроена моя жизнь: я намеревался заморозить тесто примерно на двадцать минут, чтобы оно застыло и облегчило скручивание пирога, который я собирался испечь для вас, мои драгоценные, дорогие, возлюбленные читатели.Затем мне позвонил знакомый, который попал в слепую метель, обрушившуюся на нашу страну сегодня днем. Она сбежала с шоссе, застряла в канаве и хотела знать, свободны ли мы с Мальборо, чтобы помочь ей. Конечно, я сказал ей, что мы будем прямо там, и через несколько минут мы погрузили детей и направились к нашему застрявшему автомобилисту.

Marlboro Man привязал цепь к ее очень легкому пикапу, и, зная, как она нервничает из-за льда и снега, я предложил вывести ее машину из снега и отвезти ее домой.Поскольку он совершенен во всем, Мальборо вытащил нас, сказал: «Следуй за мной» и направился к дому нашего друга в деревне. « Ты такой храбрый, », — хмыкнул наш друг, когда я мчалась по шоссе. « Я так нервничаю в такую ​​погоду ».

« Ой, ничего страшного, », — сказал я, убирая руку с руля и удобно откинувшись назад. « После одиннадцати лет совместной жизни здесь мне пришлось научиться водить машину по льду и снегу .

Затем очень легкий пикап начал «рыбий хвост», и я быстро применил свои безумные навыки вождения на льду, чтобы заехать прямо в огромный сугроб в канаве. Тогда я почувствовал себя немного глупо из-за того, что я только что сказал об одиннадцати годах брака, об обучении водить машину по льду, снегу и тому подобное.

Чтобы сказать все это, Человеку Мальборо пришлось повернуться НАЗАД и вытащить МЕНЯ из канавы, и когда мы наконец вернулись домой, корки пирога были твердыми, как камень в морозильной камере. Интересно, как это может в дальнейшем повлиять на вкус запеченной корочки? Не повредит ли это целостность ингредиентов? Оцените красоту идеальной смеси? Только время покажет.

Однако я был доволен тем, что оттаивание на столешнице заняло всего пятнадцать минут, прежде чем тесто было готово раскататься. Лучше начинать, пока тесто не затвердеет, поэтому не нужно ждать вечно.

Начните с обработки поверхности мукой.

Разложите муку так, чтобы она была равномерно распределена, и если у вас когда-нибудь будет возможность переделать любую поверхность на кухне, я настоятельно рекомендую простой лист из нержавеющей стали.Это дешево, гладко, бесшовно и круто.

И когда я говорю «листовой металл», я имею в виду листовой металл. У меня не было ни одного причудливого дизайнера кухни с высоким уровнем фалютина, который специально изготовил мою столешницу из нержавеющей стали. Я позвонил в центр обработки листового металла, дал им свои размеры и сказал: « Можно мне немного нержавеющей стали, пожалуйста, ?» Это было очень приятно.

Теперь снимите диск с тестом с Ziploc и поместите его на посыпанную мукой поверхность.Сверху посыпать немного мукой. Тесто сначала получилось немного влажным, поэтому не бойтесь добавить немного муки, чтобы оно не прилипло.

Теперь скалкой начните раскатывать тесто от центра наружу.

Будьте осторожны. Полное развертывание займет некоторое время.

Просто помните: перекатывайтесь от центра наружу одним движением.Не делайте старых маневров Play-Dough взад-вперед, вперед-назад. Тесто для пирогов не любит.

Когда тесто начнет трескаться по краям, просто руками придайте ему форму круга.

Если вам кажется, что дно действительно прилипает к поверхности под ним, просто используйте красивый острый шпатель и переверните его.

Только не забудьте снова промазать поверхность, прежде чем переворачивать ее.

Продолжайте раскатывать, пока раскатанное тесто не станет примерно на 1/2 дюйма больше (по всему периметру), чем диаметр формы для пирога.

Затем с помощью лопатки, если необходимо, приподнимите тесто с поверхности и аккуратно выложите его на форму для выпечки.

А мне нравятся традиционные металлические формы для пирогов. Стеклянные блюда для пирога противоречат моей религии, но если вы предпочитаете это, идите вперед с миром.

Осторожно отрегулируйте тесто так, чтобы оно лежало прямо напротив формы.

Я ненавижу обрезать корку пирога вокруг формы, поэтому я обычно просто заправляю лишнее тесто под край…

Не нужно быть идеальным; просто обойдите форму для пирога и подставьте ее под.

Тогда вы можете делать такие вещи, если хотите.Мне помогал мой десятилетний ребенок. Я думаю, что это выглядит хорошо, и меня обычно не беспокоит, что мои пироги выглядят абсолютно безупречно. Меня волнует, насколько готовый пирог заставит Мальборо стонать. Теперь — это мой показатель успеха.

Позже вы сможете увидеть, произошло это или нет.

НЕ пропустите. Это вдохновит вас на величие в вашей жизни. И ваши бедра будут дрожать от волнения. И страх.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Различные виды теста | Dixie Crystals

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить в форму, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающих типов теста, в котором нет яиц и / или которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы затем перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают на дрожжах — мощном активаторе, который поедает сахар и выделяет газ.В ферментации вы найдете два типа процессов — метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, кренделя , Beignets и хлеб всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек .) Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя. Исходя из нашего определения, приведенного выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или шелушащимися. Обычное пресное тесто в выпечке — «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия.Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Из песочного теста и из сладкого теста можно делать пироги. Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, только в него добавлена ​​дополнительная порция сахара. Это очень похоже на рецепт Pure Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет того, что после объединения ваши жирные кусочки становятся больше.Мучнистое тесто используют для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может выдерживать более тяжелые начинки, и его готовят путем растирания жира и муки до кусков размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя.Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные образцы этого вида теста: слоеное тесто и тесто филло . Круассан на закваске.

Тесто без ламината В этих тестах есть тесто, которое не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов.Квасный вариант — бриошь. Есть ли одно тесто для всех этих типов теста? Это полностью зависит от вас. При всем этом разнообразии теста найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

Мини-пироги с курицей

Состав

• 2 чашки Постные куриные грудки Лауры (приготовлено, нарезано)
• 1 Лук (большой, нарезанный)
• 4 Стебли сельдерея (нарезанный)
• 1 Морковь (нарезанный)
• 5/16 чашка Масло
• 1/2 чашка Мука общего назначения (просеянный)
• 2 чашки Куриный бульон
• 1 чашка Молоко или миндальное молоко
• 1 чашка Горох (замороженные, размороженные)
• 1 чайная ложка Поваренная соль
• 1 Яйцо
• 1 столовая ложка Воды
• 4 Непеченые корочки для пирогов (самодельные или купленные в магазине)

Доходность

* Расчет количества порций основан на продуктах из говядины объемом 12 унций.
Для продуктов из говядины на 10 унций уменьшите размер порции на 1/4.

• Время подготовки: 45 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 60 минут

Размер порции из расчета на 1 стакан (242 г)

Препарат

1.Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНЫ: Обжарьте лук, сельдерей и морковь на сливочном масле в большой сковороде на среднем огне до готовности. Добавьте муку; размешать до однородной массы. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте куриный бульон и молоко или миндальное молоко; готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет и не начнет пузыриться.

3. Добавьте курицу, горох, соль и перец и готовьте 2–3 минуты на медленном огне.

В сборке:

1. Достаньте корку пирога из холодильника и раскатайте тесто так, чтобы получилось 4 круга толщиной примерно 1/6 дюйма.

2. Разложите теплую начинку для куриного пирога в 4 формочки и выложите их на лист для выпечки, выстланный пергаментом. Выложите тесто для пирога поверх каждой формочки и сделайте бороздки по краям. Можно срезать лишнее тесто и обжать вилкой.

3. Взбейте вилкой яйцо и 1 столовую ложку воды, чтобы вымыть яйцо. Смажьте верхнюю часть 4 пирогов яичной жидкостью.

4. Поместите пироги в духовку и запекайте на средней решетке в течение 15 минут, пока корочка не станет ароматной и золотисто-коричневой.Достаньте пироги из духовки, дайте постоять 10 минут и сразу подавайте. Наслаждаться.

ИНСТРУКЦИИ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ: После третьего шага вы можете заморозить начинку в маркированном безопасном контейнере / пакете. Чтобы приготовить из замороженных, читайте инструкцию ниже.

Разлив размораживания в холодильнике. Возможно, вам придется перемешать начинку, чтобы она хорошо перемешалась и снова смешалась. Соберите, как описано выше, и выпекайте соответственно.

Кредит рецепта: Аманда Найберт RD

Анализ питания на порцию

• Калорийность: 450.00
• Жирность: 22,00 г
• Содержание насыщенных жиров: 11,00 г
• Содержание холестерина: 66.00 мг
• Содержание натрия: 743,00 мг
• Содержание углеводов: 42,00 г
• Содержание клетчатки: 3.00г
• Содержание сахара: 9,00 г
• Содержание белка: 18,00 г

Расчетные значения, полученные с помощью Cook’n Software.

Как приготовить тесто для пирога

Тесто для пирогов известно своей сложной выпечкой. Хотя для овладения техникой приготовления теста для пирога может потребоваться время и хороший рецепт, вам не следует бояться этого любимого десерта, даже если вы беспокоитесь, что не сможете сравниться с шелушащейся корочкой вашей бабушки. Я собрал руководство по всему, что вам нужно знать о приготовлении пирогов, чтобы вы были уверены в том, что сможете приготовить лучшие фруктовые, сливочные, безе, пикантные и любые другие пироги.

Как приготовить пирог

Различные виды коржей для пирогов

Любой домашний пекарь знает, что количество стилей корочки для пирога может быть огромным. Крошка? Решетка? Двойное тесто? Один только яблочный пирог бывает так много разновидностей, что вы можете парализоваться еще до того, как начнете печь. Один из способов избежать этого — сохранять простоту и постепенно переходить к более сложным коркам. Как только вы научитесь делать основную корочку для пирога, решетка станет гораздо менее устрашающей. Кроме того, форма пирога облегчит ваше решение.Некоторым просто совершенно необходима корка крекера из Грэма, например.

Прежде чем выбрать корку для пирога и начать тесто, примите этот совет близко к сердцу: убедитесь, что ваши ингредиенты ХОЛОДНЫЕ. Если вы уберете только одну подсказку, убедитесь, что она такая! Обещаю, это будет самый простой способ улучшить ваше тесто.

Теперь выберите свою корочку ниже и приступайте к работе. И, если вам нужно полезное руководство, ознакомьтесь с моей историей в Instagram Pie Dough 101.

Ознакомьтесь с моими основными инструментами для приготовления пирогов и пирогов.

Тесто для теста

Чтобы начать приготовление корочки из теста, убедитесь, что сало заморожено, а масло — в холодильнике. Помните, холод — ваш друг. На самом деле, в теплые летние дни я иногда даже замораживаю муку, чтобы масло не растопилось. Вот мой любимый рецепт теста от Дори Гринспен « Baking: From My Home to Yours », из которого получается 9-дюймовое двойное тесто, что делает его универсальным рецептом для всех видов пирогов.

Как приготовить тесто для решетчатого пирога

Состав:

• 3 стакана (375 г) универсальной муки (можно заменить 1/2 стакана на цельнозерновую муку)
• 1/4 стакана (50 г) сахара
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 2 1/2 палочки (283 г) очень холодного (хорошо замороженного) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку (* если вы используете Kerrygold или другое масло европейского или европейского типа, вам не нужен дополнительный овощной жир .См. Мое видео Apple Galette IGTV для получения дополнительной информации.)
• * 1/3 стакана (63 г) замороженного овощного жира, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
• Около 1/2 стакана ледяной воды — на всякий случай приготовьте еще
• Мытье яиц (1 яйцо, смешанное с 1 столовой ложкой воды)
• Сахар для посыпки

Инструкции:

1. Есть много способов нарезать масло и масло мукой, но я предпочитаю использовать комбинацию из моего Cuisinart и моих рук.Cuisinart быстро расщепляет жир, поэтому у него остается меньше времени, чтобы нагреться. Добавьте масло в машину на 3 части и взбейте 2-3 раза. К тому времени, как вы добавите все масло, часть его полностью смешается с мукой, а часть превратится в крупные куски размером с горошину. Добавьте ледяную воду в тесто по 3 столовые ложки за раз и взбейте только один раз, чтобы все перемешалось. Если вы пульсируете слишком сильно в этот момент, вы продолжите слишком сильно расщеплять масло.
2. После того, как вы добавили всю воду, вылейте тесто на стол или в большую плоскую миску (подойдет миска для макарон).Возможно, ему все еще понадобится немного воды, поэтому я предпочитаю делать остальное вручную, чтобы не слишком сильно разложить масло.
3. Сначала попробуйте сжать тесто, чтобы определить, не слишком ли оно сухое. Если он не держится или все еще остается порошкообразная мука, добавьте еще пару столовых ложек воды и попробуйте снова сжать. Тесто не должно рассыпаться, но не должно быть слишком мягким от воды.
4. Вдавить в бревно и разрезать на 2 части. Сформировать тесто в диски и хорошо обернуть полиэтиленом.Посмотрите на целые кусочки масла в тесте, это то, что вы хотите создать. Охладите не менее 2 часов.
5. Как только тесто остынет, посыпьте прилавок мукой, роллпат или кусок толстого винила. Раскатайте тесто из центра, добавив немного муки и повернув тесто на 1/4 оборота, чтобы убедиться, что оно не слишком прилипает к поверхности. Если вы используете валик или винил, вы будете использовать меньше муки.
6. Убедитесь, что тесто подходит по размеру используемой формы.Вокруг тарелки для пирога должно быть около 2 дополнительных дюймов. С помощью скалки переложите тесто на форму для выпечки. Поместите скалку в середину теста и оберните тесто, чтобы оно приподнялось.
7. Поместите тесто в форму для выпечки, не прикладывайте к нему силу и не растягивайте, иначе при выпекании оно сморщится по бокам. Поставьте форму для пирога с тестом в холодильник, пока будете делать решетку.
8. Раскатайте следующий диск теста так же, как и первый, но на этот раз вам нужно построить его на листе винила или роллпатоне, чтобы его можно было поднять.Теперь вы будете использовать тестовый круг, чтобы нарезать тесто полосками. В зависимости от вашей личности вы можете измерить полоски или навести на них глазки. Когда вы закончите разрезать полоски, снимите каждую и отложите в сторону.
9. Сложите каждую вторую полосу до середины. Положите один из отложенных кусочков поверх плоских полосок. Разверните полоски и повторите со следующим набором. Продолжайте, пока не дойдете до конца этой стороны, а затем начните это с другой стороны.
10. Когда решетка будет подготовлена, положите виниловую пленку или рулон на разделочную доску или противень, чтобы их можно было легко переложить в холодильник. Дать ему остыть, чтобы ему было легче скользить по начиненному пирогу.
11. Когда решетка остынет, она легко скользит по оболочке пирога, наполненной фруктами. Затем вам нужно будет обрезать лишнюю длину полосок решетки. Они должны располагаться чуть выше начинки. Согните стороны ракушки для пирога, а затем обожмите их любым дизайном, который вы выберете.
12. Смажьте поверхность решетки, но не края скорлупы пирога, моющим средством для яиц. Посыпаю сахаром, затем я кладу пирог в морозильную камеру примерно на 15 минут, пока духовка разогревается до 425 F. Заморозка теста поможет застыть тесту так, чтобы оно не взорвало ваш рисунок, когда оно пойдет в духовку. . Через 30 минут уменьшите температуру до 375 ° F и выпекайте, пока фрукты не станут пузыряться, а соки не станут полупрозрачными. Продолжительность выпекания пирога будет зависеть от начинки.Мой персиково-малиновый пирог занял около часа. Возможно, вам придется растянуть корочку, если она слишком быстро подрумянивается при полном пропекании начинки.

Двойное тесто для пирога

Хорошая особенность теста для двойного пирога заключается в том, что, освоив технику приготовления теста для пирога, вы можете легко создать тесто для двойного пирога. Вам понадобится достаточно теста для дна и верха, но многие рецепты, подобные приведенному выше, созданы для двойного теста. Вы также можете создать забавный дизайн с вырезами для верхней части пирога, что является одной из причин, по которой пирог так хорош для особых случаев.

Решетка для пирога

Если вы последуете моему полному рецепту, приведенному выше, вы увидите, что у вас получится красивый решетчатый пирог. Решетчатая отделка — это изысканный способ украсить ваш пирог, и это простой способ добавить немного дизайна в образ. Вместо того, чтобы осваивать сложные выкройки, вы просто нарезаете тесто на полоски. Внешний вид решетки может быть немного сложным, но еще раз ознакомьтесь с моими историями в Instagram, чтобы узнать, как сделать идеальный пирог.

Чтобы вдохновиться дизайном пирогов или просто насладиться красивыми пирогами, посмотрите книгу моей подруги Лорен Ко «Пиометрия».

Крекер с корочкой Грэма

Когда я думаю о корке крекера из Грэма, я думаю о чизкейке. Вкус крекера из Грэма — это именно то количество сладости, которое необходимо для насыщенной начинки. Кроме того, одна из лучших особенностей корки крекера из Грэма — это то, насколько просто ее приготовить. Если у вас есть амбициозность, вы можете попробовать мои домашние крекеры из Грэма, но также можете купить и работу по этому простому рецепту.Эта корочка также является идеальной основой для одного из моих любимых пирогов: лайма.

Состав:

• 1 стакан крошек из крекера Грэм (около 5 унций)
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки корицы
• соль щепотка
• 2 унции топленого несоленого масла

Инструкции:

1. В кухонном комбайне смешайте крекеры, коричневый сахар, соль и масло.
2. Вылить смесь в подготовленную форму и выдавить ровным слоем.
3. Выпекайте около 12 минут, пока он не станет слегка поджаренным.

Покрытый крошкой

Хотя мне нравится послевкусие решетчатого пирога, сложно превзойти красивую маслянистую, сладкую начинку из крошек. К тому же, нет ничего проще. Версия, изображенная выше, выводит начинку из крошек на новый уровень: начинка из штрейзеля сделана из гречки и пепитаса — идеально, чтобы поднять вашу игру с тыквенным пирогом на ступеньку выше. Попробуйте это с этим пирогом из пахты и тыквы.

Типы пирогов

Что самое лучшее в пироге? Для меня это разнообразие.Если вам нравится насыщенный заварной крем, для этого есть пирог. Красивое пушистое безе? Пирог за это. Или вы можете придерживаться классического фруктового пирога, например, яблочного. Независимо от вашего вкуса, времени года или случая, вы можете найти пирог, из которого получится идеальный десерт. Я люблю эти виды пирогов, с рецептами, в том числе парочкой несладких блюд.

Фрукты

Фруктовые пироги настолько классические, насколько это возможно. Красивый яблочный пирог подходит как на Пасху, так и на Четвертое июля, и на День Благодарения.Ключ к хорошему фруктовому пирогу — это идеальное тесто и придание естественной сладости фруктовой начинки ровно настолько, чтобы вы почувствовали фруктовый вкус с небольшим дополнительным вкусом.

Рецепты фруктовых пирогов
Идеальный яблочный пирог
Черничный пирог
Персик-малиновый пирог
Клубничный пирог с ревенем

Заварной крем

Хороший заварной крем — это богатое сладкое лакомство, обладающее разными вкусовыми качествами. Вкус хорошего чизкейка, аппетитных шоколадных кремов и классических блюд, таких как лаймовый пирог, — это пикантная насыщенность.Каждому из них отведено место в вашем репертуаре для выпечки, и у всех есть одна общая черта: кремовая, успокаивающая начинка из заварного крема.

Рецепты пирогов с заварным кремом
Чизкейк с черничным вихрем
Пирог с арахисовым маслом из молочного шоколада
Лаймовый пирог

Кремовый пирог

Хороший кремовый пирог требует мягкой начинки, которая остается вместе, когда вы разрезаете угощение. Небольшое количество кукурузного крахмала будет иметь большое значение в пироге с банановым кремом, например, чтобы придать начинке достаточно толщины, чтобы она скрепилась при разрезании первого ломтика.Ниже приведен мой рецепт пирога с банановым кремом, а также рецепт французского шелка — это прекрасная кремовая начинка.

Рецепты кремового пирога
Банановый кремовый пирог
Французский шелковый пирог

Пироги с безе

Как вы, наверное, уже знаете, фонарик — один из моих любимых кухонных принадлежностей. Я люблю поджигать верхушки безе пламенем, чтобы придать своим десертам потрясающий вид поджаренного коричневого цвета. Кроме того, им очень приятно пользоваться. Ключ к хорошему безе — это довести его до красивых жестких пиков, чтобы убедиться, что оно держится, когда вы добавляете его в верхнюю часть пирога.

Рецепты пирогов с безе
Лимонно-медовый пирог с безе
Лимонно-коричневый сахарный пирог с безе

Несладкий

Трудно превзойти теплый, успокаивающий пирог с курицей и слоистой корочкой в ​​холодный зимний день в Миннесоте. Золотисто-коричневая корочка — прекрасный контраст со сливочным тушеным цыпленком внутри.

Рецепты пикантных блюд
Пирог с курицей

Лучшие инструменты для приготовления пирогов

Хорошие инструменты могут иметь решающее значение при приготовлении выпечки.Ниже приведены некоторые из наиболее важных предметов, которые вы будете использовать при приготовлении пирога, и некоторые из моих любимых продуктов. Здесь вы можете найти все мои любимые инструменты для приготовления пирогов и другие предметы первой необходимости.

Скалка

Хорошая скалка должна быть легкой в ​​обращении и достаточно тяжелой, но не слишком тяжелой. Вы хотите контролировать процесс раскатывания пирога и избегать прилипания и растрескивания теста. Для пирога вам также понадобится булавка, достаточно большая, чтобы заполнить пространство, необходимое для раскатки пирога.Ниже представлены два варианта: с ручками и без. Оба отлично подходят для пирогов и достаточно универсальны для другой выпечки.

Моя скалка выбирает
J.K. Скалка с французским дюбелем Adams
J.K. Маленькая скалка Adams с ручками

Тарелки для пирога

Существует три основных типа тарелок для пирога: стеклянные, керамические и металлические. Вы найдете разных пекарей, которые будут восхвалять разные материалы, и выбор часто зависит от ваших приоритетов в приготовлении пирогов. Я обычно выбираю керамическую тарелку для пирога для презентации и медленного выпечки, но многие домашние пекари предпочитают стеклянную форму, чтобы видеть корочку и визуально оценить ее степень готовности.Мне также нравится прочность керамической тарелки для пирога, но большая часть споров о тарелке для пирога решается личным выбором.

Выбор My Pie Plate Pick: керамическая тарелка Emile Henry

Вес пирога

, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха. Вы можете приобрести керамические или металлические утяжелители для пирогов, представляющие собой маленькие круглые шарики, но сушеные бобы тоже подойдут. Все, что вам нужно сделать, это приложить достаточно веса к тесту для пирога, пока оно выпекается, чтобы помочь сохранить его форму, поэтому не беспокойтесь о покупке шариков правильного веса для пирога. Bon Appétit даже обнаружил, что шарикоподшипники хорошо работают в качестве утяжелителей.

Если вы хотите порекомендовать, Cook’s Illustrated проверил различные веса пирогов.

Весы кухонные

Чтобы получить более точные измерения, вам следует подумать об использовании кухонных весов при приготовлении пирога. Измерительные чашки работают нормально, но, учитывая привередливый характер теста для пирогов, вы хотите, чтобы ваши ингредиенты и измерения были максимально точными, а хорошие кухонные весы — лучший прибор для точности.

My Kitchen Scale Pick: Кухонные весы Bakers Math

Горелка

Если вы когда-нибудь использовали фонарик, чтобы закончить выпечку, или даже видели, как повар использует его на шоу выпечки, вы, вероятно, знаете, как весело им пользоваться. В частности, я люблю заканчивать безе поцелуем от паяльной лампы. Вы получите красивый золотисто-коричневый цвет, который можно получить только при сильном нагревании.

Torch Pick: Bernzomatic Torch

История пирога

С его местом за обеденным столом и его ролью в Америке, мы думаем о пироге как о американском десерте.Но так было не всегда. Как отмечает NPR, происхождение пирога можно проследить до латинского слова «pica», или сорока, в 13 веке, с одной теорией, согласно которой острое мясо внутри напоминало черно-белую клетку сороки. Или, возможно, набор разнообразных мелочей был назван в честь того, что сорока собирала записки для своего гнезда.

В конце концов, это тесто стало называться сокращенно «пирог», и из него (удачно для нас) превратилась сладость. В статье в Slate говорится, что сладкие пироги можно было найти еще в 1379 году, но сладкие пироги, какими мы их знаем, не появлялись, пока пироги не были привезены в Америку из Англии.На протяжении многих лет пекари поддерживали рецепты как сладких, так и соленых пирогов, и список рецептов расширился, чтобы включить в него те лакомства, которые мы знаем сегодня.