Посол томатов на зиму: Засолка помидоров на зиму в банках, рецепты для каждой хозяйки

Содержание

Простая засолка помидор – фото-рецепт и его 10 вариаций

Вторая половина лета – самое подходящее время для заготовки продуктов на зиму. Особое внимание в этот период хозяйки уделяют консервированию помидор. Маринованные томаты отлично сочетаются с множеством обыденных и праздничных блюд, что способствует созданию многочисленных рецептов по их приготовлению.

В 100 г консервированных домашних томатов содержится около 109 ккал.

Самая простая засолка помидор — пошаговый фото рецепт

Если вы решили заняться консервацией в первый раз, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет достаточно сложно.

Предлагаем вашему вниманию классический способ заготовки, который используется запасливыми хозяйками уже много лет. Приведенный ниже рецепт достаточно прост и не вызовет сложностей даже у тех, кто делает это впервые.

Дополнить основные ингредиенты можно дольками болгарского и горького перца, мелконарезанным репчатым луком и сельдереем. Количество определяйте по вкусу.

Время приготовления: 45 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Томаты (в данном случае сливовидного сорта: порядка 1.5-2 кг
Соль: 2 ст. л.
Сахар: 3.5 ст. л.
Лавровый лист: 1-2 шт.
Уксус 9%: 3 ст. л.
Перец душистый: 2-3 гор.
Черный горошком: 4-5 шт.
Зонтики укропа: 1-2 шт.
Хрен: кусочек корневища и листок
Чеснок: 3-4 зубочка

Инструкция приготовления

В первую очередь тщательно помойте помидоры, отберите плоды одинакового размера и проверьте их на наличие подпорченных участков: если имеются червоточины, отложите на томат.
Если вы используете сорт «Сливка», обратите внимание на то, что их серединка обычно плохо маринуется и остается твердой. Чтобы этого избежать, проколите плодоножку каждого помидорчика зубочисткой. Достаточно сделать 2-3 прокола.
Вымойте банки их под проточной водой. В качестве чистящего средства используйте только обычную соду! После этого продезинфицируйте тару.
Это можно сделать несколькими способами: над кастрюлей с кипящей водой, в пароварке, микроволновке, духовке.

В это время подготовьте остальные компоненты.
Когда все емкости пройдут обработку, уложите на дно необходимое количество зелени, лук, чеснок, лавровый лист и смесь перцев.
Доверху заполните томатами. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте до частичного остывания жидкости.
Теперь наденьте на горлышко крышку с отверстиями и слейте ее обратно в кастрюлю. Повторно вскипятите, добавьте порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте.
Когда маринад закипит, залейте им плоды. Добавьте в каждую банку уксус и накройте крышками. Через 10 минут закатайте.
Если под рукой нет закаточной машинки, используйте термо-крышки или винтовые. В последнем случае нужна специальная тара с резьбой на горлышке.
Плотно закрытые банки переверните и поставьте в прохладное место. Укутайте теплым одеялом и выдержите под ним в течение суток. На этом консервирование помидор можно считать оконченным.

Заготовка без стерилизации

Для приготовления одной трехлитровой банки консервированных без стерилизации помидоров нужно:

томатов одного размера и спелости – 1,5 кг или сколько уложится;
соли – 30 г;
70 % уксусной кислоты – 1 ч. л.;
сахара – 60-70 г;
зелени (листья хрена, смородины, вишни, укропные зонтики) – 10-20 г;

перца горошком – 5-6 шт.;
чеснока – 2-3 зубка;
лаврового листа – 2-3 шт.;
воды сколько войдет.

Как консервировать:

Помидоры, отобранные для консервации, вымыть и высушить.
Зелень ополоснуть. Нарубить ножом крупно.
Очисть чеснок.
Взять заранее подготовленную банку. На дно положить 1/3 часть зелени, лавровые листья и горошины перца.
Уложить 1/2 часть помидоров и добавить 1/3 зелени. Заполнить банку доверху и выложить оставшуюся.
Нагреть примерно 1, 5 л воды. Её точное количество зависит от плотности укладки томатов и определится после первой заливки.
Когда вода закипит, залить в емкость с помидорами. Сверху прикрыть прокипяченной крышкой.

Выдержать в течение 20 минут.
Аккуратно слить жидкость в кастрюльку. Для удобства на горлышко можно надеть капроновую крышечку с отверстиями.
Добавить в кастрюлю соль и сахар. Нагреть все до кипения и проварить около 3-4 минут.
Залить рассол в банку, добавить уксусную кислоту и закатать.
Аккуратно поставить емкость вверх дном и укутать одеялом. Выдержать до остывания.

После этого вернуть в нормальное положение и держать 2-3 недели на видном месте, после чего можно перемещать в место для хранения.

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Для приготовления одной баночки объемом в 2 литра вкусных зеленых помидорчиков требуется:

незрелые томаты – 1,0-1,2 кг;
листья огородного хрена, вишни, смородины, укропные зонтики – 20-30 г;
чеснок – 4-5 долек;
вода – 1,0 л;
соль – 40-50 г.

Что делать:

Вскипятить чистую воду, всыпать соль, размешать. Полностью остудить.
Томаты и зелень для засолки вымыть. Обсушить.
Очистить чесночные дольки.
Порубить крупно ножом или просто нарвать руками зелень и уложить половину на дно емкости. Добавить половину чеснока.
Заполнить доверху зелеными помидорами.
Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
Залить холодным рассолом.
Капроновую крышку опустить на минутку в кипяток и сразу же надеть на горлышко.

Убрать заготовку в место для хранения, желательно чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
Через 30 суток соленые зеленые помидоры готовы.

Помидоры дольками

Для этого рецепта желательно брать крупные и мясистые томаты с небольшими семенными камерами, подойдут и плоды неправильной формы.

Для приготовления пяти литровых банок нужно:

помидоров – 6 кг или сколько уйдет;
воды – 1 л;
масла растительного – 100-120 мл;
соли – 30 г;
уксуса 9% — 20 мл;
сахара – 60 г;
свежего укроп – 50 г;
чеснока – 5 долек;
лука – 120-150 г;
лавра – 5 листиков;

перца горошком – 15 шт.

Процесс пошагово:

Помидоры, отобранные для консервации, вымыть. После чего аккуратно нарезать на дольки. Мелкие можно резать на 4, а крупные на 6 частей.
Очистить луковицы и порезать их полукольцами. Поместить лук на дно.
Очистить чеснок и целым разложить его по банкам.
Добавить лаврушку и перец.
Вымыть и нарезать укроп. Отправить к остальным компонентам.
Влить в каждую емкость по столовой ложке масла.
Заполнить доверху (не очень плотно) нарезанными томатами.
Для рассола вскипятить в кастрюле воду. Всыпать сахар и соль, дождаться растворения. Уксус добавить в последнюю очередь.

В банки аккуратно влить полученный маринад, чтобы до верха остался 1 см. На одну литровую емкость уходит около 200 мл рассола.
Прикрыть сверху крышками. Аккуратно поставить наполненную тару в таз с водой и стерилизовать в течение четверти часа.
Закатать, перевернуть вверх дном. Укрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Помидоры в желе – просто и вкусно

Расчет продуктов дан на литровую банку, но обычно рассола получается примерно на три баночки, потому овощей лучше сразу взять в тройном количестве. На одну порцию нужно:

помидоров самых мелких – 500-600 г;
лука – 50-60 г;
чеснока – 4-5 долек;
сахара – 50 г;
желатина — 1 ст. л.;
соли – 25 г;
уксуса 9% — 1 ч. л.;
лавровый листик;
перца горошком – 5-6 шт.

Алгоритм действий:

Помидоры вымыть, высушить.
Лук очистить, нарезать кольцами.
Почистить чеснок.
В банку сложить лук, чеснок и помидоры.
Залить содержимое кипятком и сверху прикрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
Отдельно вскипятить литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром. Добавить уксус.
Из банки слить кипяток, всыпать желатин и залить рассолом.

Закатать крышку. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Засолка помидор с чесноком

Чтобы быстро засолить помидоры с чесноком нужно:

помидоров – 1,8 кг или сколько поместится в тару 3 л;
чеснока – 3-4 дольки среднего размера;
уксуса 9% — 20 мл;
сахара – 120 г;
соли – 40 г;
воды – сколько уйдет.

Как консервировать:

Помидоры вымыть и сложить в банку.
Залить кипятком. Сверху прикрыть крышкой.
Выдержать 20 минут.
Воду слить в кастрюлю. Вскипятить
Чеснок очистить, продавить через пресс и выложить в помидоры.
Соль и сахар всыпать прямо в банку.
Залить содержимое кипящей водой и в последнюю очередь влить уксус.

С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и выдержать до остывания.

С луком

На три литровые баночки томатов с луком нужно:

помидоров – 1,5 кг или сколько войдет;
лука – 0,4 кг;
соли – 20 г;
сахара – 40 г;
масла – 20 мл;
уксуса 9% — 20 мл;
лаврового листа – 2 шт.;
перца горошком – 6 шт.

Что делать:

Помидоры вымыть. На верхушках сделать надрез крестом. Опустить в кипящую воду. Через минуту-две выловить плоды шумовкой и положить в ледяную воду.

Аккуратно снять шкурку и нарезать острым ножом на кружочки толщиной 6-7 мм.
Лук очистить и порезать кольцами той же толщины.
Заполнить банки овощами, чередуя слои.
Вскипятить воду с перцем, лаврушкой, сахаром и солью.
Влить масло и уксус.
Залить помидоры рассолом. Прикрыть крышками.
Стерилизовать в баке с водой в течение четверти часа.
Прикатать крышки.
Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Держать так до полного остывания.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами нужно взять (на 3 л):

помидоров – около 1 кг;
огурчиков не длиннее 7 см – 800 г;
засолочной зелени – 30 г;
чеснока – 3-4 зубчика;
соли – 20 г;
сахара – 40 г;
уксуса 9% — 20 мл;
воды – 1 л.

Пошаговый процесс:

Огурцы замочить в воде, хорошо вымыть, высушить и срезать кончики.
Помыть отобранные томаты, обсушить их.
Засолочную зелень (как правило, это зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, лист хрена) ополоснуть водой и хорошо отряхнуть.
Порубить на крупные куски ножом.
Очистить чесночные дольки.
В стерильную банку сложить половину зелени и чеснока.
Вертикально выставить огурчики.
Сверху расположить помидоры и выложить оставшуюся зелень и чеснок.
Воду вскипятить и залить в наполненную банку. Крышечку положить сверху.
Выдержать овощи в кипятке 20 минут.
Слить воду в кастрюлю.
Добавить соль и сахар.
Нагреть до кипения. Влить уксус.
Кипящим рассолом залить овощное ассорти.
С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
Банку перевернуть «вверх ногами» и накрыть одеялом. Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидор и овощами

На 5 литровых банок красивого ассорти нужно:

помидоров желтого и красного цвета – по 1 кг;
огурчиков самых мелких – 1,5 кг;
морковки – 2 средних корнеплода;
чесночных долек – 15 шт.;
перца сладкого разноцветного – 3 шт.;
сахара – 40 г;
уксуса 9% — 40 мл;
соли – 20 г.

Что делать дальше:

Вымыть помидоры и огурцы. У последних срезать кончики.
Почисть морковку. Нарезать её кружочками или брусочками.
Очистить чеснок.
Из перцев убрать семена и нарезать их на длинные полоски.
Все овощи расфасовать примерно одинаково по банкам.
Нагреть до кипения около 2 л воды и залить ассорти. Крышки положить сверху.
Через 10 минуту жидкость слить в кастрюлю. Вскипятить ее еще раз.
Повторить заливку.
Через 10 минут воду снова слить и довести до кипения. Всыпать соль, сахар. Размешать до полного растворения и влить уксус.
Кипящим маринадом залить ассорти и закатать.

Закатанные банки перевернуть дном вверх, после этого накрыть их одеялом и держать до остывания.

Советы и рекомендации

Домашние заготовки из помидоров будут вкуснее, если выполнять приведенные ниже рекомендации:

Желательно выбирать для засолки сорта томатов овальной или вытянутой формы с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго». Плоды должны быть в одной стадии зрелости.
Чтобы банки с маринованными помидорами смотрелись наряднее, к плодам обычного размера можно добавить мелкие весом 20-25 г. Для этого подойдут сорта «Вишня желтая», «Вишня красная». Маленькие помидорчики хорошо заполнят пустоты.
Если рецепт предусматривает нарезку томатов на кружочки или дольки, то предпочтение нужно отдать сортам мясистым с небольшими и малочисленными семенными камерами. Из старых сортов это «Бычье сердце», а из новых это «Король Сибири», «Микадо», «Царь колокол».

После того как банки остынут под одеялом и будут перевернуты в нормальное положение, не нужно спешить с их перемещением в место хранения. Желательно около месяца подержать на виду, чтобы вовремя заметить помутнение рассола или вздутие крышки.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Засолка помидоров — рецепты засолки помидоров на зиму

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше витаминов. А молочно-кислое брожение обогащает засолку молочной кислотой, которая служит природным консервантом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры — очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Малосольные помидоры по-грузински 3.8

Домашние пикантные закуски – это важная составляющая ежедневного меню, согласны? Дополнить вашу кулинарную копилку любимых рецептов хочу этим довольно простым, но действительно интересным рецептом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.06.2017

Помидоры с чесноком 4.4

Очень простой рецепт приготовления остреньких малосольных помидоров. Минимум стараний, — и очень вкусные малосольные помидоры с чесноком готовы! Прекрасная закуска, привычная русскому человеку. …далее

Добавил: Арина Вольская 30.10.2018

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью 4.0

Такие малосольные помидоры с чесноком и зеленью еще называют «суточными», потому что готовы они всего за сутки. Секрет таких малосольных помидоров прост: они надрезаются и стоят ночь в рассоле. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.06.2017

Малосольные помидоры быстрого приготовления 3.8

Что делать с большим количеством помидоров? А может очень солененького захотелось? Можно приготовить малосольные помидоры быстрого приготовления. Всего за сутки! Подготовьте помидорки и приступим. …далее

Добавил: Julechka 06.11.2018

Помидоры на зиму 3.2

Хочу вам сегодня предложить рецепт приготовления помидоров на зиму. Моя мама в прошлом году делала примерно 50 кг таких помидоров, но нам на нашу семью их не хватило, такие вкусные получились 🙂 …далее

Добавил: Костырка Виктория 04.07.2018

Засолка зеленых помидоров 3.2

Рецепт засолки зеленых помидоров взят из грузинской кулинарной книги. Помидоры готовятся в собственном соку, без использования отдельного рассола. В результате получается неописуемо вкусная закуска! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

Засолка помидоров холодным способом 3.3

Почему холодный способ засолки помидоров считается самым правильным? Все просто: при «холодной засолке» томаты максимально сохраняют все свои полезные вещества и свойства. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.10.2015

Соленые помидоры на зиму в банках 4.3

Соленые помидоры на зиму в банках — это отличное спасение для всей семьи в холодное время года. Подготовившись заранее, у вас всегда будут на столе вкусные и аппетитные помидорчики к основным блюдам. …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.07.2017

Помидоры соленые 3.0

Самый быстрый и простой способ приготовить соленые помидоры — засолить их холодным способом. Через месяц вы сможете ими наслаждаться! Солить можно как красные, так и зеленые (желтые, бурые) помидоры. …далее

Добавил: Valentina60 08.07.2013

Соленые зеленые помидоры 3.4

Зеленые тугие помидорчики идеально подходят для засолки. Выберите любой формы, главное — без трещин и повреждений. Рецепт приготовления таких соленых помидоров — очень прост, поэтому готовим! …далее

Добавил: Valentina60 01.09.2014

Бочковые помидоры 3.2

Засаливать помидоры в бочке — дело нехитрое! Главное, подобрать подходящую посуду. Если нет бочки, то найдите эмалированное или нержавеющее ведро. Итак, засучите рукава и вперед! …далее

Добавил: Valentina60 18.06.2013

Соленые помидоры без закатки 4.4

Соленые помидоры на зиму — очень удачный вариант простой закуски, которая будет радовать вас в холодные деньки. Такие помидорки хорошо сочетаются с мясными блюдами, а также разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.09.2016

Соленые помидоры

Что может быть вкуснее аппетитной и пикантной домашней закуски в виде соленых помидорчиков? Очень рекомендую взять на заметку этот простейший рецепт и повторить его на своей кухне! Вкусно и легко! …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.10.2016

Помидоры без уксуса на зиму 3.8

Если вы не любите вкус уксуса, то вам сюда. Предлагаю рецепт приготовления помидоров без уксуса на зиму. Ничего сложного в приготовлении этой заготовки нет. А результат превзойдет все ожидания! …далее

Добавил: Mengrel12 21.07.2014

Засолка помидоров с луком на зиму 3.3

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров с луком на зиму. Получается вкусная и сочная закуска, которая отлично дополнит собой любой гарнир! Зимой помидорчики вам будут в радость, советую. …далее

Добавил: Даша Петрова 13.09.2015

Засолка помидоров в банках 3.3

Хочу рассказать, как сделать засолку помидоров в банках в домашних условиях. Получается очень вкусная закуска. Я раньше солениями не увлекалась, но в детстве эти помидоры очень любила. Вкусно вышло! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.09.2015

Зеленые помидоры по-грузински 3.5

Каким бы хорошим не было лето, все равно все помидоры не успевают вырасти и вызреть. Поэтому их нужно спасать, то есть консервировать. Зеленые помидоры по-грузински — отличный рецепт! …далее

Добавил: Galate 01.09.2014

Засолка помидоров в бочках 3.6

Если у вас большая семья или вы просто любите соленые овощи, то засолка помидоров в бочках станет для вас просто спасением. Таким способом вы заготовите сразу много вкуснейших томатов на зиму. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.03.2016

Соленые помидоры как бочковые 4.0

Помню в детстве на каникулы я ездила в деревню к бабушке. И самой моей любимой едой была картошка с бабушкиными помидорами. А хранились они в погребе в деревянных бочках. Уберешь зелень, а на тебя смотрят красные ароматные томаты. Вкусно. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.09.2018

Помидоры по-грузински на зиму 5.0

Пoмидopы пo-гpузинcки — вкусная овощная закуска, которую очень приятно открыть зимой. В этом рецепте удачно сочетаются овощи, душистые пряности и ароматные травы. Подавать помидоры по-грузински можно с любым блюдом, они украсят даже праздничный стол. В общем, берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 12.10.2019

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму 5.0

Невероятно аппетитная, бюджетная и вкусная закуска из зеленых помидоров в томатном соке. Готовится очень просто и из самых доступных продуктов. Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.08.2021

Пряные соленые помидоры 5.0

Пряные соленые помидоры — вкуснейшая закуска из томатов! На засолку придется потратить несколько дней, но результат того стоит. Помидоры получаются сочными, ароматными и пикантными. …далее

Добавил: Катерина 11.07.2021

Помидоры «Армянчики» 4.3

Чтобы приготовить помидоры «Армянчики» стоит остановиться на небольших, плотных плодах. Они лучше всего держат форму, тем самым передавая отменный вкус заготовки. …далее

Добавил: Кристина 11.10.2019

Соленые помидоры с чесноком и хреном 5.0

Помидоры по этому рецепту получаются немного острыми. Такой вариант заготовки стоит взять на заметку тем людям, которые любят острые закуски. Готовится все быстро и очень просто! …далее

Добавил: Юлия М. 09.08.2020

Помидоры соленые с болгарским перцем 3.7

Готовим впрок помидоры соленые с болгарским перцем — вкусная и аппетитная заготовка, которая украсит ваш праздничный и повседневный стол. …далее

Добавил: Kamenevaa 10.08.2019

Малосольные помидоры черри 4.9

Предлагаю приготовить малосольные помидоры черри. Многие так готовят огурчики, но помидоры получаются ничуть не хуже! Сочные, пикантные и очень вкусные. Получается отличная закуска. …далее

Добавил: Катерина 18.06.2020

Соленые помидоры с перцем 5.0

Сочные и вкусные соленые помидоры с перцем — прекрасное разносолье для праздничного стола или для подачи в будни. Готовится закуска из минимума ингредиентов и хранится в прохладном месте. …далее

Добавил: Prika 07.08.2019

Помидоры по-царски на зиму 4.7

Маринованные помидоры по-царски понравятся всем любителям сладковатых солений. Их маринад содержит значительное количество сахара, который еще иногда заменяют или дополняют медом. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.10.2019

Огурцы с зелеными помидорами на зиму 4.5

В сезон заготовок предлагаю приготовить огурцы с зелеными помидорами на зиму. Зеленые помидоры выделяют кислоту, в процессе заготовки, которая сделает огурцы более хрустящими. …далее

Добавил: Оксана Ч. 13.08.2021

Помидоры по-польски 5.0

Простая и вкусная заготовка шикарных помидоров впрок – помидоры по-польски. Томаты получаются очень ароматными, кисло-сладкими, с нотками укропа и репчатого лука. Непременно сделайте несколько баночек …далее

Добавил: Kamenevaa 11.10.2019

Сухая засолка помидоров на зиму: фото рецепт приготовления

Консервация помидор на зиму в домашних условиях

это своеобразный ритуал для каждой домохозяйки. Их можно приготовить по-разному, но, как правило, большинство предпочитает стандартный способ закрутки в банки с рассолом, а ведь существуют такие вкусные рецепты сухой засолки помидоров! Для них не нужно готовить практически ничего, только соль (по 200 г на каждые 10 кг помидор), понравившиеся вам специи (рекомендуется укроп), корень хрена, чеснок (2 головки на тот же объем томатов) и сами помидоры. Раньше все овощи солили в кадках или бочках, предпочтительно, конечно, и для этого рецепта использовать таковые. Рекомендуется выбирать бочки размером не более 40-50 литров, чтобы томаты не давили сами себя под весом. Также заранее нужно подготовить гнет такого веса, чтобы он не раздавил все помидоры в кадке. Наиболее распространенным и несложным вариантом сухого соления помидоров является следующий: 1. В первую очередь нужно подготовить кадку или бочку, для чего их нужно хорошо промыть и обдать кипятком, затем высушить. На самое дно кадки следует небольшим слоем уложить соль (приблизительно в 0,3 см толщиной), а также зонтики укропа и другие специи по вкусу. 2. Далее начинаются слои помидоров. На самое дно лучше всего укладывать наибольшие плоды, а также те, что еще не слишком поспели, так как на них придется наибольшее давление, и нижние томаты должны выдержать весь засол. 3. Каждый помидор нужно специально обработать – в 3-4 местах проколоть в них дырочки и уложить на дно кадки/бочки так, чтобы те обязательно смотрели вверх, поэтому рекомендуется делать дырку вокруг места, где находилась плодоножка. Такие дырочки делаются для того, чтобы помидоры лучше просолились, а также, чтобы они смогли дать сок и при этом не лопнуть, ведь никакого маринада в сухом способе засола нет. 4. В каждую ямку плодоножки помидора засыпьте немножко соли, а после третьего слоя помидора в кадке – между ними выложите еще и по половинке зубчика чеснока. Здесь можно положить побольше чесночка, так как в последующие слои (каждые 3-4 слоя помидоров) вам нужно будет укладывать корень хрена. Впрочем, для тех, кто не любит острое, это вовсе необязательно. 5. Когда такими слоями вы полностью выложите все помидоры и наполните кадку или бочку, нужно положить поверх круг и гнет, а всю кадку покрыть специальной тканью, которая будет обмазана горчичной смесью (просто нужно смешать горчичный порошок и воду). Такая ткань должна покрывать всю кадку и свисать по ее краям минимум на 10 см. Из-за нее помидоры не заплесневеют и не испортятся. 6. Теперь кадку можно ставить в холодное место и оставить в покое на месяц. Этого времени хватит, чтобы помидоры полностью просолились в собственном соку. Как видите, довольно нехитрый способ засолки обязательно порадует всю семью вкусными и полезными помидорами на зиму.

Названы три простых способа заготовки помидоров на зиму

+ A —

Как вкусно приготовить томаты

Для заготовок в домашних условиях лучше выбирать крепкие помидоры. Если они маринуются целиком – будет не лишним проткнуть кожицу. Такая процедура позволит ей не лопнуть, а томаты сохранят форму. С резаными дольками помидоров такой проблемы нет, но если они слишком мягкие – то могут расползтись, пишет «Магия вкуса».

Маринованные томаты без стерилизации

Такие помидоры придутся по душе любителям сладких маринованных овощей. Однако по желанию объем сахара можно снизить. Для заготовки в литровую банку понадобятся помидоры, половина листа хрена, зонтик укропа, три штуки черного перца горошком, один-два листа вишни, по одному листу смородины и лаврового листа, треть столовой ложки соли, 65-70 г сахара, 35 мл уксуса.

Необходимо подготовить банки, крышки и все ингредиенты. Чтобы томаты не потрескались во время заливки, следует сделать два-три прокола кожицы зубочисткой около плодоножки. После чего их нужно выложить в банку до верха, залить кипятком, прикрыть крышками и оставить приблизительно на четверть часа. Затем воду нужно слить в кастрюлю и заняться приготовлением на ее основе маринада. Кипятите его на протяжении семи минут. Далее останется вынуть из него зелень, добавить уксус, залить в банки, закатать крышкой и хранить маринованные помидоры в прохладном месте.

Помидоры дольками в желе

В этом случае получится интересная закуска, поскольку загустевший засол можно есть ложкой. Из ингредиентов потребуются томаты, лук репчатый, один лавровый лист, пять штук гвоздики, десять черных перцев горошком, две-три штуки душистого перца горошком. Для рассола на литр воды нужно четыре чайных ложки желатина, шесть чайных ложек с горкой сахара, четыре чайных ложки с горкой соли. Необходимо залить желатин холодной водой и оставить его набухать, нарезать лук полукольцами и вымыть помидоры. На дно следует положить специи, сверху – крупно нарезанные томаты. Когда банка будет заполнена наполовину, выложить слой лука, сверху еще один слой помидоров и в конце опять положить лук. После можно заняться приготовлением рассола. Когда он закипит, необходимо выключить огонь, добавить желатин и размешать получившуюся смесь. После этого разлить по банкам, накрыть крышками и простерилизовать консервацию. Когда маринад закипит, уменьшить огонь и выдержать в течение четверти часа, затем снять с огня, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Томаты «в снегу» с чесноком

Им не требуется каких-либо дополнительных специй, помидоры получатся кисло-сладкими, с небольшой остринкой. Для приготовления этого блюда потребуется один килограмм томатов и сто граммов чеснока. Для маринада из расчета на литр воды нужно четыре столовых ложки сахара, две столовых ложки соли и 100 мл уксуса 9%.

Следует подготовить банки, крышки, помидоры и натереть чеснок на мелкой терке. В каждом помидоре необходимо сделать прокол в районе плодоножки. Плотно поместить томаты в банки, залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на четверть часа. Слить воду, добавить в нее сахар и соль, поставить на огонь и прокипятить в течение 1 минуты. Потом влить туда уксус, дать закипеть, после чего выключить. В каждую банку положить приблизительно по одной столовой ложке тертого чеснока, залить маринадом, закатать крышки и хранить такие помидоры при комнатной температуре в темном месте. Промаринуются они примерно через тридцать дней.

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Что это? Зачем в банки с помидорами добавлять морковную ботву, спросите вы?! А между тем это весьма интересный рецепт: консервированные помидоры с морковной ботвой получаются сладковатыми на вкус, с приятной кислинкой и волшебным ароматом. Они целенькие, не лопаются, прекрасно хранятся и не мутнеют.

Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй и пряностей для консервирования. Не понадобится ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется морковная ботва — в ней полно витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли ее в салаты и закуски (но есть и противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).

В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры с морковной ботвой на зиму в трёхлитровых банках. Не беспокойтесь, вкуса морковки не будет. В процессе длительного маринования помидоры возьмут от зеленого пучка лишь тонкий, едва ощутимый аромат. Здесь главное дать заготовке как следует настояться. Снимать первую пробу можно не ранее, чем через 4 месяца, а лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать плодам тот самый характерный вкус, который и делает эту заготовку необычной и уникальной.

Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 литра

Ингредиенты

на 3-литровую банку

помидоры – примерно 2 кг
морковная ботва – 6 веточек
черный перец горошек – 6 шт.
вода – 1,5 л
соль – 1,5 ст. л.
сахар – 5 ст. л. без горки
9% уксус – 80 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

В первую очередь следует простерилизовать банки, прокипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. До того, как консервировать помидоры с морковной ботвой, нужно каждый плод наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидорки при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.
На дно банок я закладываю черный перец горошек и ботву — те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасываются при чистке моркови, понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков. Слишком много ботвы не добавляйте, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.
Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.
Заливаю чистой кипящей водой (без добавок). Прикрываю крышками на 15 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас такой нет, то просто придерживайте крышку рукой, аккуратно сливая горячую воду.
На основе жидкости, которую слили в кастрюлю, готовлю рассол — добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим рассолом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой.
Как только остынет, можно переносить на хранение в погреб или в темную кладовую.

Снимать пробу лучше всего через 5-6 месяцев, накануне Нового года, когда помидоры как следует промаринуются. Общий срок хранения — 1 год.

Помидоры на зиму с уксусом

Маринованные помидоры – одна из самых любимых заготовок у хозяек. Они готовятся быстро, получаются вкусными и хорошо подходят для подачи на праздничный стол или в качестве дополнения к ассорти солений. Лучше брать для маринования крепкие и не слишком крупные томаты, чтобы они хорошо пропитывались маринадом и выглядели аппетитно.

Маринованные помидоры с уксусом на 1 литровую банку на зиму

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Простой рецепт помидоров на зиму, для маринования которых используется классический набор специй и обычный уксус. Заготовка делается быстро и подходит для начинающих хозяек.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – одна литровая банка.

Томаты вымыть, наколоть кожицу в нескольких местах при помощи вилки или ножа.
В стерилизованную литровую банку положить специи и лавровый лист.
Плотно уложить в емкость с приправами томаты, залить кипящей водой и, прикрыв крышкой, оставить на 15 минут.
В сотейнике в небольшом количестве воды растворить соль и сахар, довести до кипения и соединить с жидкостью из банки с томатами.
После того, как маринад закипит, влить в него уксус, перемешать и залить помидоры. Банку плотно укупорить, дать остыть в перевернутом положении, а затем хранить в холоде.

Помидоры с уксусом в банке на 3 литра без стерилизации на зиму

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Помидоры можно мариновать с добавлением других овощей, которые придают аппетитный вид заготовкам и улучшают вкус томатов. В этом рецепте используется сладкий перец, лук и свежая петрушка. Получается ароматная и яркая на вид заготовка.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – одна 3-литровая банка.

Ингредиенты:

Помидор – 2 кг
Чеснок – 1 головка.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный горошком – 3 шт.
Петрушка – 2 веточки.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.

Для маринада на 1 л воды:

Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 4 ст.л.
Уксус столовый 9% — 60 мл

Процесс приготовления:

Банку простерилизовать на пару или прокалить в духовке.
Положить в стеклянную емкость очищенный чеснок, горошины перца и лавровый лист.
Лук на резать кольцами, перец – полосками. Небольшие стручки перца можно класть в банки целиком. Петрушку крупно нарезать вместе со стеблями.
Томаты вымыть и плотно уложить в банку, чтобы между овощами не оставалось пустот. Налить в емкость с помидорами и специями кипящую воду и оставить под крышкой на 15 минут. Затем воду слить, а процедуру повторить.
Второй раз воду из банки с томатами влить в кастрюлю, добавить сахар и соль для маринада и довести до кипения, спустя несколько минут кипения выключить плиту, добавить уксус и залить маринадом помидоры. Плотно укупорить и дать остыть, перевернув банку под теплым одеялом. Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.

Как заготовить помидоры на зиму с 9%-м уксусом?

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Классический рецепт маринования томатов на зиму. Чтобы сделать их более острыми, в банки стоит положить немного острого перца, причем его можно добавлять как в измельченном виде в маринад, так и кусочками непосредственно в банки вместе с помидорами, чесноком и специями.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – одна 2-литровая банка.

Ингредиенты:

Помидор – 1,5 кг
Чеснок – 1 головка.
Лист лавровый – 1-2 шт.
Перец черный горошком – 2 шт.
Петрушка – 1 веточка.

Для маринада на 1 л воды:

Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 4 ст.л.
Уксус столовый 9% — 60 мл

Процесс приготовления:

Небольшие и плотные томаты с толстой кожицей вымыть и разложить по стерилизованным банкам, в которые помещены специи и чеснок, чтобы помидоры плотно прилегали друг к другу.
В сотейнике закипятить воду, добавить нужный объем соли и сахара, прокипятить 2 минуты и в конце влить уксус. Хорошо перемешать.
Залить овощи маринадом, накрыть крышками и поставить на салфетку, сложенную в несколько раз на дно широкой кастрюли с кипящей водой. Кипяток должен доходить до плечиков банок с томатами.
Простерилизовать баночки с маринованными помидорами 15-20 минут при среднем кипении воды, а затем достать и укупорить.
Дать закаткам остыть перевернутыми под теплым одеялом, а затем хранить в холоде.

Маринованные помидоры с 70%-м уксусом на зиму

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Уксус крепостью 70% нужно использовать с осторожностью, а при мариновании помидоров важно добавлять его в самом конце приготовления маринада, не давать ему кипеть и хорошо перемешивать, прежде чем залить банки с томатами.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – одна 3-литровая банка.

Ингредиенты:

Помидор – 2,5 кг
Перец черный горошком – по вкусу.
Базилик молотый – по вкусу.
Гвоздика – 3 шт.
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 5 ст.л.
Лист лавровый – 2 шт.
Лист черной смородины – 2 шт.
Лист вишни – 2 шт.
Укроп – 2 веточки.
Чеснок – 2 зуб.
Петрушка – 2 веточки.
Уксус столовый 70% – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В стерилизованную банку положить листья, крупно нарезанный чеснок и зелень.
Помидоры вымыть и плотно уложить в тару, залить кипящей водой и, прикрыв крышкой, оставить на 20 минут.
По истечении указанного времени воду из банки слить в огнеупорную посуду, растворить в ней соль и сахар и прокипятить.
В конце добавить столовую ложку уксуса и перемешать.
Залить томаты в банке маринадом и плотно запечатать. Перевернуть укупоренные емкости с маринованными помидорами и дать остыть в теплом месте.

Помидоры в собственном соку на зиму с уксусом

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Приготовленные таким образом помидоры максимально полезны и очень вкусны. Их можно использовать вместо томатной пасты для приготовления соусов к тефтелям или пасте. Соус «Табаско» придает им приятную остринку и пикантность.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – две поллитровые банки.

Ингредиенты:

Помидор сорта «сливка» — 1 кг
Укроп – 5 веточек.
Петрушка – 5 веточек.
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 1 ст.л.
Перец черный горошком – 6 шт.
Сельдерей (черешки) – 1 шт.
Соус «Табаско» – 3 капли.
Уксус столовый 9% — 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Томаты вымыть и сделать на каждом крестообразный надрез в месте, где прикреплялась плодоножка. Обдать овощи кипятком и аккуратно снять с них кожицу.
Банки для заготовок простерилизовать любым удобным способом: подержать на водяной бане, прокалить в духовке или в микроволновой печи на максимальной мощности.
Около 700 гр. томатов выложить в банки, оставшуюся часть помидоров разрезать на половинки и удалить мякоть с семенами. Нарезать получившиеся «лодочки» мелким кубиком.
Сложить измельченные помидоры в сотейник и доведите массу до кипения, постоянно ее помешивая, чтобы не пригорела.
Листья укропа и петрушки снимите с веточек и измельчите, стебель сельдерея нарежьте также очень мелко.
В томатную массу добавьте зелень, сельдерей, приправы и несколько капель соуса. Проварить ее 10 минут, чтобы сельдерей размягчился. Получившийся соус протереть через сито, чтобы масса стала однородной. Если она слишком густая, можно добавить немного воды, перемешать и еще раз закипятить, а в конце варки влить уксус.
Томатной массой залить помидоры в банке и стерилизовать около 10 минут. Кипящая вода должна доходить до примерно половины банок с томатами. Получившиеся заготовки плотно укупорить и оставить остывать в теплом месте перевернутыми и укрытыми одеялом. Использовать томаты в собственном соку для приготовления соусов, к спагетти или овощному рагу.

Пошаговый рецепт приготовления сладких маринованных помидоров

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Томаты по этому рецепту получаются сочными и в меру сладкими. Их можно подавать к столу в качестве дополнения к горячим блюдам, а также как один из элементов ассорти солений на праздничный стол.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – две литровые банки.

Ингредиенты:

Помидор – 2,5 кг
Чеснок – 7 зуб.
Сахар-песок – 5 ст.л.
Соль – 1,5 ст.л.
Уксус столовый 9% — 25 мл
Вода – 1,2 л

Процесс приготовления:

Помидоры вымыть и наколоть возле плодоножки зубочисткой. В стерилизованные емкости для заготовок уложить зубчики чеснока, не измельчая их, а сверху плотно уложить томаты.
Банки с помидорами залить кипящей водой, накрыть крышками и выдержать 20 минут.
Когда указанное время истечет, воду из банок перелить в сотейник, вскипятить с добавлением сахара и соли. Спустя 5 минут выключить огонь и влить в маринад уксус.
Маринад распределить по банкам с помидорами и закупорить.
Дать заготовкам остыть под одеялом в перевернутом состоянии, а затем хранить в погребе или подвале.

Очень вкусные помидоры с чесноком и уксусом на зиму

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Помидоры по такому рецепту можно приготовить как для подачи на стол сразу, так и в качестве вкусной заготовки на зиму. Чеснок и зелень добавляют маринованным томатам свежести и пикантности.

Время готовки: 2 часа 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Помидор – 3 шт.
Масло растительное рафинированное – 3 ст.л.
Петрушка свежая измельченная – 1 ст.л.
Уксус столовый 9% — 2 ч.л.
Укроп свежий измельченный – 2 ст.л.
Сахар-песок – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Чеснок – 2 зуб.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Томаты вымыть и разрезать на четвертинки.
В отдельной емкости смешать масло, уксус, соль и сахар, добавить зелень и измельченный чеснок, а также свежемолотый черный перец. Все хорошо перемешать.
В получившийся маринад опустить четвертинки томатов.
Если планируется подать их к столу сразу после приготовления, их можно поместить вместе с маринадом в холодильник на несколько часов.
Если нужно оставить заготовку на зиму, помидоры вместе с маринадом помещают в банки, стерилизуют 15-20 минут и плотно закрывают. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Помидоры с аспирином и уксусом в домашних условиях

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Аспирин в маринаде при заготовке помидоров на зиму позволяет хранить их при любой температуре, сохраняет их естественный цвет и вкус. Такие помидоры хорошо подавать в качестве закуски на семейном торжестве или дружеской вечеринке.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – одна трехлитровая банка.

Ингредиенты:

Помидор – 2,5 кг
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 2,5 ст.л.
Уксус столовый 9% — 60 мл
Аспирин – 1 табл.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный горошком – 8 шт.
Перец острый – 1 шт.

Процесс приготовления:

Крепкие небольшие томаты вымыть и сделать несколько наколов зубочисткой возле плодоножки, чтобы овощи сохранили форму.
В стерилизованные баночки для закаток положить специи и нарезанный кусочками острый перец.
Плотно уложить поверх помидоры, встряхнув емкость, чтобы овощи были максимально утрамбованы.
Воду закипятить. В каждую банку положить указанное количество сахара, соли, уксуса и таблетку аспирина. Залить кипящей водой.
Банки плотно укупорить и дать им остыть, перевернув вверх дном, под одеялом. Яркие маринованные помидорки готовы!

Домашние маринованные помидоры с уксусом и луком в банках

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Для этой заготовки можно использовать помидоры черри. Они получаются вкусными и ароматными, а лук добавляет им пикантности и яркости вкуса. Такую заготовку хорошо подавать как дополнение к вторым блюдам или для украшения мясной или сырной тарелки на праздничном столе.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – три поллитровые банки.

Ингредиенты:

Помидор – 1 кг
Лук репчатый – ½ шт.
Чеснок – 5 зуб.
Петрушка – 2 веточки.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец душистый горошком – 2 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Сахар-песок – 2,5 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Уксус столовый 9% — 1,5 ст.л.
Вода – по необходимости.

Процесс приготовления:

Банку для заготовки простерилизовать. Это можно сделать с помощью пара или прокалить емкости в духовке. На дно сложить специи и лавровый лист.
Помидоры вымыть и наколоть зубочисткой у плодоножки, чтобы сохранить их форму при консервировании.
В банку уложить томаты, между ними распределить крупно нарезанный лук, дольки чеснока и листочки петрушки. Залить банки с помидорами кипящей водой и дать настояться около 20 минут.
После этого слить воду в сотейник, добавить указанное количество сахара, соли и уксуса, перемешать и прогревать около 3 минут.
Затем залить маринадом овощи и укупорить. Помидоры, маринованные с луком, готовы!

Помидоры с яблочным уксусом на зиму «Пальчики оближешь»

🕜40 мин. 🕜10 🍴1 🖨

Яблочный уксус вместо обычного в маринаде добавляет необычный нюанс вкуса помидорам. Кроме того, в такой маринад хорошо добавить свежую зелень, сладкий перец и чеснок. Получается по-летнему ярко и вкусно.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – две литровые банки.

Ингредиенты:

Помидор – 1,5 кг
Перец сладкий – 2 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Укроп – 4 веточки.
Петрушка – 4 веточки.
Уксус яблочный – 130 мл
Соль – 1 ст.л.
Сахар-песок – 4 ст.л.
Перец черный горошком – по вкусу.
Перец душистый горошком – по вкусу.
Гвоздика – 2 шт.

Процесс приготовления:

Банки для заготовок простерилизовать, прогрев их на пару или в духовке. Кроме того, можно поместить емкости в микроволновую печь и подержать их там несколько минут на максимальной мощности.
Помидоры вымыть и убрать лишнюю жидкость с помощью бумажных полотенец, перец освободить от семечек, а чеснок нарезать слайсами.
В емкости для заготовок положить специи и пряности, крупно нарезанные листья укропа и петрушки, а сверху плотно утрамбовать томаты. Между помидорами поместить ломтики сладкого перца и слайсы чеснока.
Залить содержимое банок кипящей водой и дать им настояться около 25 минут, накрыв емкости крышками.
Для приготовления маринада воду из банок перелить в сотейник, добавить нужное количество соли, сахара и яблочного уксуса, вскипятить и залить помидоры в банках. Закупорить крышками и хранить после полного остывания в прохладном месте.

Консервированные помидоры без специй — пошаговый рецепт с фото

Приготовление консервированных помидоров без специй:

1 Подготавливаем помидоры.

Для приготовления по данному рецепту лучше всего подойдут томаты небольшого размера. Выберите спелые, упругие овощи, без видимых повреждений, трещин и вмятин, а так же без следов гниения или плесени. Хорошенько промойте отобранные помидоры, прополоскав их теплой проточной водой несколько раз.

2 Консервируем помидоры без специй.

Разложите подготовленные помидоры по стеклянным стерилизованным банкам, залейте их крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
В это же время приготовьте рассол. Для этого вскипятите в сотейнике чистую воду и, добавив в нее соль и сахарный песок, растворите их без остатка.
Слейте из банок с помидорами воду, в которой они стояли 20 минут, а затем залейте их только что приготовленным и все еще кипящим рассолом. Добавьте в каждую банку уксусную эссенцию и плотно закройте ваши помидоры крышками.
Переверните заготовки и поставьте вверх дном на крышки. Укутайте их пледом или тонким одеялом (так же подойдет старая одежда). Оставьте консервированные помидоры остывать на 10 часов в таком виде, а после «шубку» можно будет снять, а сами банки с заготовками поставить в темное прохладное место, к прочим вашим соленьям и вареньям, приготовленным на зиму.

3 Подаем консервированные помидоры без специй.

Консервированные помидоры даже без специй получаются очень вкусными и съедаются просто моментально, причем точно так же быстро исчезает из банки и рассол. Да уж, такая заготовка на зиму долго не залеживается.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для приготовления рассола используйте чистую воду: ключевую, бутилированную, а если из-под крана, то фильтрованную.

– Если очень хочется, то можно добавить и специй, любых, на ваше усмотрение, но на мой взгляд, томаты итак получаются очень вкусными, как и рассол из-под них.

Рецепты | Комитет по помидорам Флориды

Свежие помидоры Флориды — вкусное и питательное дополнение к любому блюду. Легко нарезаться солнышком, используя следующий сборник рецептов.

Салат из помидоров, рукколы и киноа с песто из розмарина и базилика	Стопка для салатов из помидоров и риса
Салат с помидорами и рикоттой, фаршированные грибами	Морепродукты Пико де Галло
Помидоры, фаршированные квиноа по-средиземноморски	Жареные креветки и помидоры с пряностями и ароматным шафраном орзо
Блины со свежими томатами и овощами Флорида	Паста Каджун Джамбалая
Жареная полента брускетта

Следующие рецепты были созданы шеф-поваром Джастином Тиминери, главным шеф-поваром и кулинарным послом Министерства сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды.Его философия в отношении еды проста: «Готовка всегда должна быть веселой, простой и вкусной» — чего он добивается с помидорами Флориды.
	Флоридские помидоры с рукколой и моцареллой с шипами и винегретом из базилика Лучший куриный салат, фаршированный помидорами Флорида Торты из черной фасоли с помидорами Флорида и острым йогуртовым соусом Флорида Fresh Tomato Sunshine Mary Сальса из помидоров и авокадо Флорида Флоридская сальса из помидоров и огурцов Бисквит из томатов и сладкой кукурузы Флорида Приправы из томатов и базилика Флорида Сальса из свежих томатов Флориды Салат из свежих помидоров Лингвини из свежих помидоров Острый соус из артишоков, фаршированный помидорами Флорида

Томатные долмы с базиликом	Полента с сальсой из томатов и базилика
Брускетта с помидорами, голубым сыром и орехами пекан	Сальса для всех
Тосты с помидорами по-итальянски	Средиземноморский овощной приправ на жареной поленте

Суп из свежих жареных помидоров	Суп из жареных помидоров и черной фасоли
Deluxe крем из томатного супа	Жареный на огне Томатный Гамбо Флорида
Острый жареный томатный суп	Гаспачо
Зимний гаспачо Оле

Запеченные помидоры с зеленью	BLT Салат с теплым луковым винегретом
Жареный лук-шалот, помидоры и салат из рукколы	Гребешок, шпинат и томатное соте
Салат из помидоров и булгура	Помидоры с цветной капустой и кабачками по-гречески
Свежие помидоры Наполеон	Запеченный картофель с помидорами и чесноком
Зеленая фасоль и свежий томатный соус	Кукурузный хлеб с томатами и пармезаном
Маринованный козий сыр и салат из помидоров	Помидоры, фаршированные кускусом
Томатные дольки с тертым сладким луком

Томатный соус почти быстрого приготовления с креветками и кедровыми орехами	Кастрюля Багнат
Запеченные свежие помидоры, ветчина и булочки с швейцарской начинкой	Паста с жареными помидорами, кабачками и брокколи
Паста с помидорами, креветками и фетой	Ризотто со свежим прошутто из Флориды и горохом
Capelinni alla Puttanesca	Пирог из помидоров по-деревенски в базиликовой корочке
Штрудель из сыра и шпината с теплыми помидорами	Чоппино
Подошва со свежими помидорами и оливками	Спагетти с помидорами Флорида
Флорида, жареный сэндвич с помидорами и сыром alla Siciliana	Пирог с пиццей и сыром Mac n Cheese со свежими помидорами
Пицца со свежими овощами	Пирог с томатами и луком
Запеканка из помидоров и картофеля	Бросок из помидоров и тортеллини
Курица и помидоры на гриле с индийскими пряностями и томатно-манговым йогуртовым соусом	Юго-западные креветки на гриле
Омлет с помидорами, чесноком, гренками и песто	Мидии с томатно-винным соусом
Томатные бутерброды	Курица и помидоры на гриле с индийскими пряностями и томатно-манговым йогуртовым соусом

Сезон позднего фитофтороза помидоров настал!

Сейчас середина лета, и вы посадили помидоры на здоровую, хорошо дренированную и богатую питательными веществами почву.Вы поливаете помидоры из шланга для замачивания рано утром перед работой. Ваша система ставок — это произведение архитектурного совершенства. Но при быстром ветре в прохладный и влажный день споры зараженного растения на расстоянии до 30 миль превратят ваш идеальный урожай в беспорядок из коричневых пятнистых помидоров и ветвей и листьев с пораженными участками, присыпанных белыми спорами. Всего через 3-5 дней после урагана началась битва с томатным фитофторозом!

К счастью, вы можете найти союзников с другими соседями, предупредив их, чтобы они следили за симптомами, немедленно удалили зараженные растения и приступили к разработке стратегии планирования на следующий год.Ежедневный мониторинг листьев и плодов томатов, посадка устойчивых к болезням сортов, контроль добровольцев, выращивающих семена прошлого года, и чередование культур помогут всем садоводам томатов выиграть войну с фитофторозом томатов.

Антракноз, бактериальная пятнистость листьев и гниль соцветий — это еще одно заболевание томатов с похожими симптомами, но в отличие от других заболеваний, поздняя гниль помидоров уничтожит весь урожай за несколько дней. Фитофтороз томатов — это тот же самый упадок, который вызвал ирландский картофельный голод в 1800-х годах.Этот фитофтороз может перезимовать на живых тканях в мягком климате, где почвы не замерзают, что обуславливает важность севооборота и добровольного удаления томатов.

О фитофторозе томатов

Предпочтительные условия

Фитофтороз томатов ( Phytophthora infestans) предпочитает высокую влажность, росу, влажную погоду и умеренные температуры от 50 до 80 градусов по Фаренгейту. Симптомы фитофтороза могут появиться в любое время в течение вегетационного периода, но болезнь может быть замедлена возвращением жаркой, сухой погоды.

Хосты

Помидоры, картофель, петунии, томатилло, баклажаны и большинство растений семейства Solanaceae .

Симптомы

Маленькие, от темно-коричневого до черного, круглые или неправильной формы, водянистые поражения могут начаться на нижних листьях и появиться через 5 дней после заражения. Белые споры, называемые «спорангии», могут наблюдаться на коричневых поражениях во влажных условиях на нижней стороне листьев. На стеблях и цветоножках листьев могут развиваться коричневые поражения.Фрукты будут иметь круглые жирные поражения и могут появиться на всех этапах производства фруктов. Плод может оставаться твердым, но эти пятна могут стать кожистыми и разрастаться, чтобы покрыть весь плод.

План битвы

Выберите устойчивые сорта, такие как перечисленные ниже.
Начиная с пересадки, выбирайте растения, которые кажутся свободными от болезней и не проявляют никаких симптомов. Перед покупкой внимательно осмотрите растения.
Управляйте добровольцами из упавших в прошлом году плодов.
Чередовать посевы. Держите все растения Solanaceae вне зараженной зоны в течение как минимум трех лет.
Монитор модели прогноза фитофтороза на www.uspest.org или www.usablight.org для получения уведомлений.
Если симптомы обнаружены, образцы могут быть отправлены в Лабораторию диагностики растений и насекомых Пуйаллапа при Университете штата Вашингтон для тестирования, чтобы подтвердить болезнь. Как только заболевание подтверждено, необходимо немедленно удалить пораженные ткани растения и положить их в контейнер для компоста у тротуара.Этот материал нагревают до достаточно высокой температуры, чтобы убить болезнь.
Сообщите соседям, что ваш урожай инфицирован, и поделитесь информацией по профилактике и борьбе.
Ежедневно проверяйте свои растения на наличие признаков фитофтороза томатов.
Гниющие фрукты следует поместить в бункеры для компоста у тротуара. Неповрежденные плоды можно есть, просто удалите поврежденные части. Пораженные плоды нельзя консервировать.

Протестированные устойчивые сорта

Следующие сорта были протестированы в 2014 году в саду обучения взрослых Сиэтла Тилт в Центре Доброго пастыря в Уоллингфорде, штат Вашингтон, под руководством преподавателя горячей линии сада Сью Хартман.

«Defiant» (Johnny’s Seed Co.) — гибридный детерминантный томат, выведенный и выпущенный Johnny’s и Государственным университетом Северной Каролины. Урожай 17.09.2014. Фитофтороза в пробе нет.

«Iron Lady» (High Mowing Seed Co.) — гибридный детерминантный томат, выведенный и выпущенный компанией High Mowing Seed Company в сотрудничестве с Корнельским университетом и Государственным университетом Северной Каролины. Считается устойчивым к фитофторозу, фитофторозу и пятнистости листьев септориоза. Урожай 17.09.2014.В испытании он был устойчив к фитофторозу, но имел НАИМЕНЬШУЮ устойчивость к мучнистой росе.

«Легенда» (Territorial Seed Co.) — гибридный детерминантный томат, выведенный и выпущенный доктором Джимом Баггеттом из Университета штата Орегон. Урожай 17.09.2014. Считается устойчивым к ранней фитофторозе и фитофторозу. Никакого фитофтороза в нашем испытании не было, и НЕТ мучнистой росы, несмотря на то, что он рос рядом с «Железной леди».

«Mountain Magic» (Johnny’s Seed Co.) — гибрид индетерминантных томатов, выведенный и выпущенный заслуженным профессором Рэнди Гарднером из Университета штата Северная Каролина.Собран 23.10.2014. Нет фитофтороза, но есть небольшие пятна на листьях.

Вишня «Джаспер» (Johnny’s Seed Co.) — индетерминантный гибрид. Обладает средней устойчивостью к фитофторозу, пятнистости листьев септориоза, фузариозу 1 и 2 и фитофторозу. Нет фитофтороза и плодовитости в испытании.

«Matt’s Wild Cherry» (приобретается на распродаже растений в Сиэтле Тилт) — Открытое опыление, предположительно получено в Идальго, Мексика. Нет фитофтороза и плодовитости в испытании.

«Желтая груша Бима» (приобретается на распродаже завода в Сиэтле Тилт) — семейная реликвия, которая восходит к 1805 году и была представлена на бирже Seed Savers Exchange в 1983 году. В наших испытаниях фитофтороза не обнаружена.

2015:

Садовники пробуют одну новую: «Лиццано» от Territorial Seed Company. Это полудетерминантный помидор черри. (Фото вверху страницы)

Источники устойчивых к болезням семян:

Ссылки:

Мрачная история промышленно выращиваемых помидоров: NPR

IRA FLATOW, ведущий: Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА.Я Ира Флатов. Какая часть вашего салата выглядит наиболее яркой и вкусной, но на самом деле в ней меньше всего вкуса? Держу пари, это твой помидор. Но вы уже знали об этом, потому что помидоры, если вы не покупаете их на месте, всегда разочаровывают.
Я так и не понял в полной мере причин, почему, пока я не прочитал книгу, написанную моим следующим гостем, который заставил меня подвергать сомнению каждый помидор, который я вижу с этого момента, и он поднял несколько серьезных вопросов о том, как их выращивают и собирают. и то, что он называет рабским трудом, настоящим рабским трудом все еще продолжается во Флориде.
Барри Эстабрук — автор книги «Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды». Он присоединился к нам из студии Общественного радио штата Айова в Де-Мойне. Добро пожаловать в SCIENCE FRIDAY.
БАРРИ ЭСТАБРУК: Что ж, спасибо, что пригласили меня.
FLATOW: Какую историю вы здесь рассказываете. Я имею в виду, и вы начинаете чудесным образом, рассказывая историю грузовика, по которому вы ехали по шоссе, на котором, как вы думали, вы думали, что у бабушки Смит выпадают яблоки.
ЭСТАБРУК: Да, это было на юго-западе Флориды несколько лет назад, и я занимался своими делами, путешествуя по нему, и я увидел этот грузовик с открытым кузовом, и он выглядел так, как будто он был загружен, как вы сказали, зелеными яблоками. .
И тогда я подумал про себя: погоди, погоди, во Флориде яблоки не растут. И когда я подъехал к нему, я увидел, что это были помидоры, целый грузовик, заваленный идеально зелеными помидорами, ни единого оттенка розового или красного. По дороге мы подъехали к строительной площадке, грузовик наехал на кочку, и три или четыре таких штуки вылетели из грузовика.
Они едва не попали в мое лобовое стекло, но попали в тротуар. Они подпрыгнули несколько раз, а затем перекатились на плечо. Ни один из них не забрызгал. Ни на одном из них даже не было трещин. Я имею в виду, что современный промышленный помидор без проблем упадет с грузовика на скорости 60 миль в час на межгосударственном шоссе.
FLATOW: Не говоря уже о том, каким — каким он должен быть на вкус, помимо того, как он сделан, и он неуязвим. А потом это подтолкнуло вас к изучению того, как на самом деле производятся помидоры и как они выращиваются.
ЭСТАБРУК: Ну, мне было интересно, как вы берете этот фрукт, который мы получаем в это время года на фермерском рынке или в наших садах, и очень сложно доставить помидор из моего сада в 25 ярдах на мой кухонный стол, чтобы он не раскололся самопроизвольно. . И как от чего-то столь же чудесного перейти к потенциально смертельным снарядам?
FLATOW: И вы обнаружили, что первое, что меня поразило больше всего, когда я это читал, это то, что помидоры не должны расти во Флориде.Это не их естественная среда обитания. Во-вторых, во Флориде, где они растут, они растут на чистом песке. Нет почвы …
ЭСТАБРУК: Ну, точно. Я знаю, это нелогично. Я имею в виду солнечный штат, там тепло. Но еще и очень влажно. Здесь очень влажно круглый год, и все, кто любит охотиться на помидоры, каждый гриб, все бактерии, каждую ржавчину, плесень, ростки, все насекомые, любят влажность. Помидоры ненавидят влажность.
Их дикие предки живут в прибрежных районах Южной Америки, и это — вы знаете, это одна из самых засушливых пустынь в мире.Вот почему помидоры хорошо растут в таких местах, как Калифорния и Италия. Они любят эти засушливые летние дни. Во Флориде влажно. Это первый шаг, вы правы.
И во-вторых, большинство коммерческих помидоров Флориды выращивают в песке. Это не супесь. Это не песчаный грунт. Это песок, такой же, как на Дейтона-Бич, и в нем такой же уровень питательных веществ. Все, что нужно растению, чтобы выжить, чтобы расти, нужно поместить в этот песок, иначе вы ничего не получите.
FLATOW: Вау, и вот вы получаете этот идеально сформированный зеленый помидор, который выращивают не из-за его вкуса, а из-за его несокрушимости, как вы продемонстрировали на том шоссе.И как тогда это превращается в то, что мы видим в наших продуктовых магазинах?
ЭСТАБРУК: Ну, эти помидоры собирают вручную. Нарезка помидоров, свежие помидоры, которые вы покупаете целиком, а не консервированные, собираются вручную. Они должны быть такими. Их загружают в один из этих огромных, огромных грузовиков, подобных тому, который чуть не сбил меня, и доставляют на перерабатывающие заводы, похожие на склад, где их моют, натирают воском, складывают в картонные коробки, а затем коробки помещают на поддоны.
И эти ярко-зеленые помидоры попадают в складские здания, где двери закрыты, переработчики включают этилен, а помидоры отравлены газом.Теперь этилен заставит помидор покраснеть. На самом деле он естественным образом выделяется растениями на полях, когда они хотят созреть свои плоды. В данном случае он искусственный, и даже если помидор недозрел, он услужливо краснеет.
FLATOW: Ничего себе, и вы описываете в своей книге то, что я никогда не слышал с тех пор, как недавно посмотрел «Гроздья гнева» по телевидению, что есть иностранные рабочие, которых приглашают, и их заставляют быть виртуальными рабами, которых они выбирают. эти помидоры.
ЭСТАБРУК: Я собираюсь обсудить с вами небольшую проблему. Virtual — это не квалификатор, который я бы использовал. Позвольте мне кратко изложить пару деталей: заперты, скованы цепями на ночь, заперты в кузове грузовиков с овощами на ночь, чтобы их было удобно доставить на поля утром, купить и продать и договориться о них. почти на аукционе.
FLATOW: Расскажите в качестве примера историю гватемальского рабочего.
ЭСТАБРУК: Хорошо.Это был парень, который приехал сюда из Гватемалы. Его родственники в Гватемале были больны. У семьи не было денег. Итак, он выбрал обычный маршрут, пересек границу, нашел свой путь в город Иммокали на юго-западе Флориды, это своего рода столица помидоров в зимнее время.
И он был без работы, сломался и вроде как ждал, что что-то придет, и сидел на скамейке с несколькими другими парнями, а этот парень подъезжает на пикапе и говорит: Кто-нибудь хочет работать? Парень из Гватемалы сказал, что знаю.И парень сказал: «Отлично, идите на борт». Я плачу в два раза больше за ведро помидоров. Если вам негде остановиться, мы с радостью разместим вас у нас.
Моя мама готовит для нашей команды. Она берет с вас немного денег, но готовит для вас. Знаешь, подумал он: вау. Он довольно скоро понял, что, знаете, его посадили в кузов грузовика. Это была его комната и питание, и ему платили 50 долларов в неделю. Еда была ужасной, часто просто сухие лепешки. Это было 50 долларов в неделю.
Все шло по непомерно мнимой цене. Стоять под холодным шлангом в конце рабочего дня стоило 5 долларов, и, о чудо, он обнаружил, что, как бы усердно он ни работал, он все больше и больше отставал, и он видел, что — если люди не работают. , они были избиты. Некоторые были госпитализированы.
Им сказали, что теперь они являются собственностью этого командира бригады и его соратников, и два с половиной года этот парень работал рабом. Иногда ему давали 20-долларовую купюру, чтобы, знаете ли, он надеялся, но регулярной оплаты не было, и он не мог уйти.И у него не было выбора, когда он работал.
FLATOW: Что значит он не мог уйти?
ЭСТАБРУК: Ну, как он заметил, один из его бригад, наконец, просто не выдержал и убежал, а один из боссов бригады погнался за ним в пикапе и вернулся примерно через час. Парня избили до неузнаваемости, и его пришлось доставить в больницу, и это было — он был навсегда ранен. Он выжил, но получил травму.И начальник экипажа сказал: Вы хотите попытаться сбежать от меня? Взглянем.
FLATOW: Это все еще происходит?
ЭСТАБРУК: К сожалению, это все еще продолжается. Это не единичный случай. За последние 10-15 лет в сельском хозяйстве Флориды было освобождено от рабства более 1200 человек. Не для протокола один чиновник недавно сказал мне, что в настоящее время ведется расследование по двум делам. Проблема в том, что по этим делам очень и очень сложно возбуждать судебное преследование. Итак, то, что вы видите, — это верхушка действительно уродливого айсберга.
FLATOW: А какой процент помидоров в супермаркетах поступает из Флориды?
ЭСТАБРУК: Это зависит от времени года. Прямо сейчас нет. Но в определенные периоды зимы практически все помидоры, которые вы увидите в супермаркете, купите в ресторане быстрого питания или сэндвич-магазине, будут поступать из Флориды. В целом Флорида производит около трети свежих помидоров, которые мы едим в Соединенных Штатах.
FLATOW: Вы упомянули в своей книге, что Калифорния и Флорида производят одинаковое количество помидоров, но Флорида использует в восемь раз больше пестицидов, чем Калифорния.
ESTABROOK: Да, для свежих помидоров. Это поразительно. И это из-за того, о чем мы говорили ранее. Погода и климат просто не подходят для выращивания помидоров во Флориде. Поэтому им приходится вести то, что равносильно химическому оружию. В официальном руководстве Флориды для коммерческих производителей томатов есть 110 различных химикатов, которые вы можете опрыскивать на поле в течение нескольких месяцев, пока эти помидоры находятся в поле, в том числе многие из них, которые EPA оценивает как остро токсичные, что означает, что они могут убить ты.
FLATOW: Думаю, рабочие тоже подвергаются этому воздействию.
ЭСТАБРУК: Знаешь, Ира, я лично разговаривал с тремя или четырьмя дюжинами рабочих, изучая книгу, и я задал этот вопрос, я сказал, тебя когда-нибудь распыляли? И они смотрели на меня, как если бы я сказал, ты надеваешь штаны утром. Говорили, конечно, постоянно. Я сказал, пока твоя одежда не промокнет? И они сказали, промокли. А потом некоторые — и потом, вы знаете, виноградные лозы мокрые, если нас не опрыскивают напрямую.Так что пестициды для рабочих — ужасная проблема. Похоже, они просто распыляют, хотя это незаконно.
FLATOW: Позвольте мне перейти к телефонам. 1-800-989-8255. Крейг в Форт-Майерсе, Флорида. Привет, Крейг.
КРЕЙГ: Привет. Как поживаешь?
FLATOW: Привет.
КРЭЙГ: Спасибо, что ответили на мой звонок. Один очень краткий комментарий, а затем еще один комментарий. Во-первых, индустрия фаст-фуда создала эти помидоры. Им нужны твердые и легко нарезанные помидоры.И огромный процент этих помидоров идет в индустрию быстрого питания. И затем, мой другой комментарий касается Коалиции рабочих-иммокали, некоммерческой организации, состоящей в основном из сборщиков помидоров здесь, в южной Флориде, которая работает, во-первых, для разоблачения рабства, царящего в сельском хозяйстве. рабочих здесь, на юго-западе Флориды, а также бойкотирует агентства, пытаясь поднять зарплату рабочим здесь. И у нас были успешные бойкоты против большинства ресторанов быстрого питания, и в настоящее время мы организуем протест против общественных супермаркетов.
FLATOW: Ну, вы знаете, читая «Tomatoland», книгу Барри Эстабрука, трудно представить, что это действительно происходит, но вы также можете подтвердить этот факт.
КРЭЙГ: О, я работаю в этой области уже 12 лет. И это продолжается все время, и условия для рабочих ужасающие. И мы не можем не учитывать упаковочные компании, которые замешаны во всем этом. И условия жизни — даже когда они не скованы, как я знаю, условия жизни — нет ничего необычного в том, что 10, 15, 20 рабочих живут в сломанном передвижном доме.Каждый из них платит 200 долларов в месяц за аренду.
FLATOW: И это вынимается раньше — это вынимается еще до того, как им платят, поэтому это вычитается из (неразборчиво).
КРЭЙГ: Ну, возможно. В некоторых случаях — да, а в других — нет, потому что домовладельцев очень мало (неразборчиво) — большая часть арендуемых жилых помещений на помидорных полях и вокруг них принадлежит горстке людей, часто упаковочным компаниям. Так что даже если это, цитирую, не цитирую, ну, знаете, «не на … в полях», вы знаете, они платят 2000 долларов в месяц за аренду сломанного передвижного дома, который вы можете получить, надеюсь, получить 15 или 20 человек в.И, конечно, я могу продолжать и продолжать.
FLATOW: Ага. Спасибо за звонок. Интересный материал. Барри, это согласуется с тем, что вы говорите в своей книге.
ЭСТАБРУК: Ну да. Я имею в виду, и Коалиция Рабочих Иммокали, о которой говорил Крейг, начиналась, как вы знаете, как разношерстная бригада рабочих, которые просто собираются в подвале церкви, и часто они просто собирают вместе 10 парней, чтобы нахмуриться. неохотный начальник бригады и, возможно, медленно платящие некоторые из его рабочих. Теперь это очень грозная сила, которая одержала огромные победы для рабочих.Они полностью изменили отношение компаний к своим работникам. Фактически, в прошлом году, осенью, томатная промышленность могла выглядеть совсем иначе. Есть способ решить многие проблемы, о которых мы говорили. Техника на месте. Как к нему приживутся, увидим в ближайшие месяцы.
FLATOW: Мы разговариваем с Барри Эстабруком, автором книги «Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды» на SCIENCE FRIDAY от NPR. Я Ира Флатов, разговариваю с … ну, мы думали, что начнем с разговора о великолепии помидоров.И ты понятия не имел, что найдешь что-нибудь в (неразборчиво), я уверен, Барри.
ESTABROOK: Ну, я был писателем о еде и много лет освещал проблему вкуса. Но, знаете, рабочие были для меня незаметны. Я думаю, что это свидетельство пищевой журналистики того времени в целом. И только в последний раз — только когда эти дела о рабстве стали обнародоваться, я понял, подождите, проблема выходит далеко за рамки не очень хорошего вкуса зимних помидоров.Здесь есть настоящая серьезная проблема с тем, как мы выращиваем эти вещи.
FLATOW: Мы — да. И это меняется? Вы видите какие-то изменения? Я имею в виду, что это 21 век, понимаете?
ЭСТАБРУК: Я вижу много — эта Коалиция Рабочих Иммокали внедрила соглашение о справедливом питании, которое дает рабочим больше денег и некоторые проблемы с базовым образованием, некоторые основные процедуры рассмотрения жалоб, некоторые поразительные инновации, которые, как вы знаете, как что-то называемое часы с пуншем, которых раньше не было в томатном бизнесе.Еще одна поразительная вещь — маленькие палатки, чтобы на этих полях можно было немного затеняться во время перерывов, обеда или если вы устали. Так что да, это — этот прогресс был достигнут, но это все еще, вероятно, самая грязная работа, которую вы можете получить в Соединенных Штатах на законных основаниях.
FLATOW: Мм-хмм. Давайте — через несколько минут у нас осталось, поговорим немного о самих помидорах. Я имею в виду, что вы обозреватель вкусов, обозреватель еды. Томатный аромат уникален сам по себе, не правда ли?
ESTABROOK: Вы знаете, это … томатный вкус настолько сложен, что, если подумать, это почти как хорошее вино.Например, если вы селекционер и хотите вырастить банан, по какой-либо причине, если вы добавите одно химическое вещество, одно химическое вещество-сигнатуру в вашу новую породу бананов, все попробуют его и признают в нем довольно хороший банан. То же самое с клубникой, одно химическое вещество. В томатах есть баланс лимонной кислоты, яблочной кислоты и фруктозы, а затем, вероятно, существует 19 или 20 различных химических, ароматических химических веществ — химических веществ, которые вы можете почувствовать, что означает, что химические вещества, которые вы можете почувствовать на вкус, — которые должны присутствовать там, и ни один из них они хоть сколько-нибудь напоминают помидор.Я …
FLATOW: Вау.
ЭСТАБРУК: … сидел в лаборатории Университета Флориды. Вы почувствуете запах роз, жевательной резинки Juicy Fruit, скошенной травы. Но когда они смешиваются вместе, получается неповторимый томатный вкус. Вот почему так сложно разводить вкусный помидор.
FLATOW: Вау. 1-800-989-8255 — наш номер. Мы говорим с Барри Эстабруком, автором книги «Tomatoland: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды». Мы собираемся сделать небольшой перерыв.Мы вернемся, поговорим еще немного с Барри и ответим на ваши вопросы, и 1-800-989-8255. Вы можете написать нам в Твиттере, @scifri, @ S-C-I-F-R-I. Расскажите, что вам нравится в помидорах, а что нет. Оставайтесь с нами. Мы вернемся сразу после этого перерыва. Я Ира Флатов. Это НАУЧНАЯ ПЯТНИЦА от NPR.
(ЗВУК МУЗЫКИ)
FLATOW: Вы слушаете SCIENCE FRIDAY. Я Ира Флэтоу, разговариваю с Барри Эстэбруком, автором книги «Томатолэнд: как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды».»Сейчас с нами по телефону говорит Луис Сдебака из Государственного департамента. Он посол по особым поручениям Управления по контролю и борьбе с торговлей людьми. Добро пожаловать в SCIENCE FRIDAY.
ЛУИС СДЕБАКА: Приятно быть здесь.
FLATOW: Что делает Государственный департамент для борьбы с торговлей людьми?
CDEBACA: Что ж, одна из вещей, которые важны для администрации Обамы, — это убедиться, что если мы смотрим на еду — точно так же, как то, что мы видели с тем, что г-н.Истабрук в своей книге сказал: «Продовольственная безопасность — это не просто наличие в достаточном количестве продуктов, вкусных или попадающих на рынок». Никакая еда не может быть по-настоящему безопасной, если люди, которые ее собирают, были порабощены, когда они это делали.
Итак, мы пытаемся сообщить об этом. Мы составляем рейтинг других стран по их успехам. И впервые мы действительно пролили свет на ситуацию здесь, в Соединенных Штатах. И, к сожалению, как он обнаружил в своей книге, здесь, на наших задних дворах, все еще существует современное рабство.
FLATOW: Мм-хмм. И может ли Госдепартамент что-нибудь с этим сделать?
CDEBACA: Что ж, одна из вещей, которые мы делаем, это то, что секретарь Клинтон является председателем межведомственной целевой группы кабинета министров, и мы усилили правоприменение по всей стране с новыми целевыми группами в офисах прокуроров США. Но даже более того, я думаю, в следующем году вы увидите, как мы поработаем, чтобы попытаться помочь потребителям взглянуть на свои собственные, из-за отсутствия лучшего слова, след рабства, во многом так же, как вы можете смотреть на ваш углеродный след.Но прямо сейчас вы не можете точно сказать. Это помидоры? Это какао? Я ем эту рыбу? Знаете, каков мой собственный след рабства, когда я смотрю на это как на потребителя?
FLATOW: Итак, если я покупаю помидор, я могу знать, сделаны он рабами или нет.
CDEBACA: Ну, и я думаю, что — вы знаете, одна из вещей заключается в том, что такие организации, как Коалиция Рабочих Иммокали и другие, помогли компаниям проявить заботу. Но компания не обязательно заботится о своей цепочке поставок, пока не узнает, что потребители заботятся о своей цепочке поставок.Так что это не просто требование, чтобы его можно было упаковать, и он может пройти долгий путь, но он также был собран и упакован гуманным и уважительным образом.
FLATOW: Большое спасибо, мистер CdeBaca, за то, что присоединились к нам сегодня.
CDEBACA: Приятно быть здесь. Спасибо.
FLATOW: Пожалуйста. Луис CdeBaca из Госдепартамента США, офис — он посол по особым поручениям в Управлении по контролю и борьбе с торговлей людьми. Со мной также, как я уже сказал, Барри Эстабрук, автор книги «Tomatoland».«Барри, кто-нибудь — ты с ними раньше разговаривал? Какая-нибудь реакция?
ЭСТАБРУК: Я не разговаривал с Государственным департаментом, но я разговаривал со многими офицерами правоохранительных органов на юго-западе Флориды, которые были … передовыми в этих судебных преследованиях за рабство. И я должен сказать, искренне искренне. Я — как репортер, вы знаете, часто адвокаты и полицейские, вы знаете, молчаливы. Эти ребята, у меня такое ощущение, что они относятся к своей работе лично. Это ужасное преступление.
Знаете, все эти люди хотят приехать и поработать.Они готовы делать — вы знаете, они в отчаянии и хотят работать. Они не хотят попрошайничать. Они хотят работать, а в итоге оказываются рабами.
Итак, огромное сотрудничество со стороны Дугласа Моллоя, который является прокурором США в этом округе Флориды. Огромное сотрудничество со стороны полицейского управления округа Коллиер, Флорида — Чарли Фрост. Все говорят мне, что это беспрецедентное преступление, которое исчезает в свете огласки. Он не выдерживает.Никто не хочет, чтобы условия, существовавшие в 1850 году, происходили прямо сейчас, вы знаете, во Флориде или где-либо еще в Соединенных Штатах. Итак …
FLATOW: Что ж, Барри — ну, может быть, твоя книга «Томатоленд» станет новой «Гроздьями гнева». Итак …
ЭСТАБРУК: Ну …
(ЗВУК СМЕХА)
FLATOW: Итак, мы желаем — вы знаете, вы и Стейнбек. Желаем удачи. Спасибо, что нашли время побыть с нами сегодня. «Tomatoland:» — это изменит ваш взгляд на помидоры, автор Барри Эстабрук, «Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые привлекательные плоды».«
Авторское право © 2011 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.
Стенограммы
NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR. Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.
Консервирование помидоров для рагу и зимних супов: Eryn Whalen Online
Консервирование помидоров — одно из моих любимых занятий каждую осень. В осенние и зимние месяцы наша семья любит супы и тушеные блюда. Что может быть лучше для их приготовления из свежих огородных помидоров?
Знаете ли вы, что в первые два дня после сбора продукты содержат наибольшее количество витаминов и питательных веществ? Консервирование помидоров в тот же день, когда вы их собираете, добавляет в ваши зимние блюда много полезных питательных веществ.И, честно говоря, домашние помидоры на вкус оооочень лучше, чем купленные в магазине. Абсолютно никакого сравнения!
консервированные помидоры, купленные в магазине, довольно дешевы, почему вы можете сами?
Одна из главных причин, по которой я люблю консервировать собственные помидоры (помимо того, что вкус несравненный), заключается в том, что консервированные помидоры из магазина не так уж и хороши для вас. И дело не в помидорах, а в упаковке.
Большинство банок имеют подкладку из бисфенола А. Это сделано для того, чтобы кислотность продукта внутри не проедала банку.Поскольку помидоры очень кислые, они поглощают бисфенол А в большей степени, чем большинство других пищевых продуктов. Хотя я понимаю, что вы просто не можете уйти от BPA или его родственного BPS (что так же плохо, но тогда компании могут сказать, что BPA свободен на этикетках!), Попытка ограничить худших нарушителей — простой шаг, который я могу предпринять, чтобы держите нашу экспозицию на низком уровне. Это еще одна причина, по которой я использую стекло в своем доме, а не пластик.
Консервировать помидоры несложно
Хотя консервирование занимает немного времени, это очень просто! Я люблю слушать подкасты, музыку или смотреть YouTube или Netflix на телефоне во время работы.Время летит так быстро, и вы будете вознаграждены большим количеством добра, чтобы заполнить свою кладовую.
Что вам понадобится:
Емкость для розлива для водяной бани
Квартовые банки, крышки и уплотнения.
Набор для консервирования (очень полезный)
Три миски: одна для ледяной воды, одна для кожуры помидоров, одна для нарезанных помидоров
Помидоры
Лимонный сок
Консервная соль
Включите JavaScript для просмотра содержимого
Подготовить помидоры
Сначала промойте помидоры в уксусной ванне.Я вычищаю раковину, наполовину наполняю ее водой и добавляю 1/2 стакана белого уксуса. Осторожно промойте помидоры водой и смойте. Я держу эти помидоры в этом чистящем растворе до тех пор, пока не сниму с них шкуру.
Чтобы удалить кожуру с помидоров, поставьте большую кастрюлю с водой на плиту на высоком уровне. Пока кастрюля нагревается, наполните миску холодной водой и льдом. Поставьте две другие миски рядом с ледяной баней. Один будет для кожуры, а другой — там, где вы положили очищенные и разрезанные на четвертинки помидоры.
Когда вода закипит, выньте и промойте помидор от уксусной воды, надрежьте на дне небольшой крестик и опустите в кипящую воду. Делайте это примерно с пятью за раз.
Наблюдайте за помидорами: как только они потрескаются или кожица начнет катиться вокруг X, удалите их и поместите в ледяную ванну. Когда все пять помидоров окажутся в ледяной ванне, берите их по одному, полностью снимите кожуру, переложите кожуру в одну из других мисок, разрежьте на четвертинки и поместите очищенные от кожуры помидоры в оставшуюся чистую миску.
Продолжайте, пока не очистите все помидоры.
Подготовка банок
Убедитесь, что ваши банки чистые. Я пропускаю свои квартовые банки в посудомоечной машине в режиме стерилизации. Затем я поставил их в автоклав на водяной бане на плиту, наполненную водой на слабом токе.
Наполнить банки
Для консервирования томатов можно использовать поллитровые или квартовые банки. Если у вас семья из более чем двух человек, я предлагаю использовать квартовые банки. Я кладу по одной целой банке в каждый суп или тушеное мясо, которое я готовлю.
Для упаковки банок:
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на дно литровой банки. (1 столовая ложка при использовании пинты.) Поместите помидоры в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли поверх помидоров или 1/2, если вы используете полные банки. Удалите пузырьки воздуха, взяв чистый длинный конец ложки и проткнув ею помидоры несколько раз. Очистите крышку банки, следя за тем, чтобы в области уплотнения не попали помидоры или сок. Закройте банки крышками и закрутите.
Обработайте квартовые банки в течение 45 минут, пинты в течение 40 минут в автоклаве с кипящей водой.
По истечении времени снимите крышку, дайте воде отстояться и закипанию. Снимите банки и поставьте их на кухонное полотенце вплотную друг к другу, накрыв банки другой тряпкой. Не трогайте в течение 12 часов.
По прошествии 12 часов снимите ткань и проверьте уплотнения. Нажмите на середину крышки, и если она снова поднимется, банка не закрылась. Поместите банку в холодильник и используйте в течение недели. Для всех закрытых банок напишите дату на крышках и поместите их в кладовую.Использовать в течение 18 месяцев. Я бы сказал, что только 1 из 20 или около того банок не закрывается. Нечасто бывает!
Хранение и приготовление продуктов питания
В последнее время я много писал в Instagram о том, как я пытаюсь увеличить количество и качество товаров в своей кладовой. Если COVID чему-то меня научил, так это тому, что мне нужно быть более подготовленным.
Не буду врать, ходить в магазины в начале пандемии и видеть расчищенные полки было страшно.Зная, что моя семья может не получить самое необходимое, я осознал, насколько я легкомыслен и насколько важно иметь полную кладовую и запасы еды на случай, если это когда-нибудь повторится. Я никогда не забуду, когда у Эвелин в начале была лихорадка, и я нигде не могла найти лекарства от лихорадки. Я чувствовал себя беспомощным и таким глупым. Как у меня под рукой не оказалось второй бутылки? Я больше не буду застигнут врасплох.
Мне всегда было важно уметь обрабатывать, садить и сохранять свою еду, но после этого стало еще важнее.Я хочу быть максимально самодостаточным, и такие вещи, как консервирование собственных помидоров, — лишь небольшая часть гораздо большей цели.
Спасибо, что всегда заходили к друзьям. Для меня это означает весь мир, поскольку этот небольшой блог помогает поддерживать мою маленькую семью.
Помидоры больше
Хотите сделать со свежими помидорами больше? Попробуйте этот рецепт сальсы ! Это просто и так хорошо! Моя мама делает это уже более 30 лет!
Консервированные помидоры
Консервированные томаты в сыром виде для зимних тушеных блюд и супов.Очень легко приготовить, и у вас будут помидоры на зиму для всех ваших сытных холодных блюд.
Время подготовки 1 час
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 45 минут
Состав
Помидоры
Консервная соль
Лимонный сок
Инструкции
Сначала промойте помидоры в уксусной ванне.Я вычищаю раковину, наполовину наполняю ее водой и добавляю 1/2 стакана белого уксуса. Осторожно промойте помидоры водой и смойте. Я держу эти помидоры в этом чистящем растворе до тех пор, пока не сниму с них шкуру.
Чтобы удалить кожицу помидоров, поставьте большую кастрюлю с водой на плиту на высокой высоте. Пока кастрюля нагревается, наполните миску холодной водой и льдом. Поставьте две другие миски рядом с ледяной баней. Один будет для кожуры, а другой — там, где вы положили очищенные и разрезанные на четвертинки помидоры.
Когда вода закипит, выньте и промойте помидор от воды с уксусом, надрежьте крестик внизу и опустите в кипящую воду. Делайте это примерно с пятью за раз.
Наблюдайте за помидорами: как только они потрескаются или кожица начнет катиться вокруг X, снимите их и поместите в ледяную ванну. Когда все пять помидоров окажутся в ледяной ванне, берите их по одному, полностью снимите кожуру, переложите кожуру в одну из других мисок, разрежьте на четвертинки и поместите очищенные от кожуры помидоры в оставшуюся чистую миску.
Продолжайте, пока не очистите все помидоры.
Убедитесь, что ваши банки чистые. Я пропускаю свои квартовые банки в посудомоечной машине в режиме стерилизации. Затем я поставил их в автоклав на водяной бане на плиту, наполненную водой на слабом токе.
Для консервирования томатов можно использовать поллитровые или квартовые банки. Если у вас семья из более чем двух человек, я предлагаю использовать квартовые банки. Я кладу по одной целой банке в каждый суп или тушеное мясо, которое я готовлю.
Для упаковки банок:
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока на дно банки.(1 столовая ложка при использовании пол-литровой банки.) Поместите помидоры в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли поверх помидоров или 1/2, если вы используете полные банки. Удалите пузырьки воздуха, взяв чистый длинный конец ложки и проткнув ею помидоры несколько раз. Очистите крышку банки, следя за тем, чтобы в области уплотнения не попали помидоры или сок. Закройте банки крышками и закрутите.
Обработайте квартовые банки в течение 45 минут, пинты в течение 40 минут в автоклаве с кипящей водой.
По истечении времени снимите крышку, дайте воде отстояться и закипанию.Снимите банки и поставьте их на кухонное полотенце вплотную друг к другу, накрыв банки другой тряпкой. Не трогайте в течение 12 часов.
По прошествии 12 часов снимите ткань и проверьте уплотнения. Нажмите на середину крышки, и если она снова поднимется, банка не закрылась. Поместите банку в холодильник и используйте в течение недели. Для всех закрытых банок напишите дату на крышках и поместите их в кладовую. Использовать в течение 18 месяцев
Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 45
Круглогодичное выращивание томатов в Колорадо
Я заменяю Луана, он на задании и скоро вернется :).Между тем, поскольку это время года, когда мы, садоводы, к сожалению, отказываемся выращивать помидоры на открытом воздухе, я хотел пролить проблеск надежды на помидоры «Red Robin»! Эти помидоры размером с черри будут счастливо расти в горшках на солнечном окне всю зиму! «Красные малиновки» разводятся так, чтобы оставаться коренастыми и компактными — чуть больше 12–15 дюймов — и идеально подходят для контейнеров. И хотя вы не сможете снабжать окрестности помидорами, вы можете получать несколько или два таких сладких драгоценных камня каждую неделю для своих салатов, и у вас будет право хвастаться свежими помидорами среди ваших друзей и коллег. -рабочие этой зимой.
Имея немного еды, достаточного количества воды и как минимум 5 часов нахождения на солнце, «Red Robins» будет довольствоваться выращиванием фруктов для вас круглый год, даже когда идет снег.
Для пищевых продуктов — один раз в пару недель с удобрением «цветущего» типа (высокое среднее число в рецептуре). Нам нравится Age Old Organic «Bloom». Для воды — проверяйте каждые несколько дней — когда верхняя часть 1 ″ или около того кажется сухой на ощупь, хорошо поливайте (чтобы вода вытекала из дна кастрюли, затем слейте воду из блюдца). На солнце — солнечный подоконник или садовое окно, не менее 5 часов в день.
Тамми, из Desert Canyon Farms — органической фермы и теплицы в Кэнон-Сити, которая является нашим поставщиком сертифицированных органически выращенных трав и овощей, а также производителем «красных малиновок», которые мы несем, — протестировала их в своем собственном кухонном окне, и они произвели почти два года! Ладно, значит, у нее более зеленый палец, чем у нас с вами вместе взятых, но даже если мы сможем заставить их работать всю зиму, насколько это весело?
Tagawa Gardens только что получили новую партию красных малиновок от Тамми, так что сейчас самое время попробовать! И они могут помочь смягчить удар, когда вы на этой неделе прощаетесь с выращиванием томатов на открытом воздухе, когда более холодные температуры, наконец, заставят их…
спасибо за чтение!
Beth Z.
Следите за нами и ставьте лайки:
Исследование
: цены на помидоры могут вырасти в связи с новым тарифом на импорт из Мексики
Ожидается, что цены на помидоры значительно вырастут со вторника, поскольку Министерство торговли вышло из антидемпингового соглашения и ввело 17,5-процентный тариф на импорт томатов из Мексики.
«Министерство торговли по-прежнему привержено обеспечению защиты отечественной промышленности США от недобросовестной торговой практики», — министр торговли Уилбур Росс Уилбур Луис Росс Китай применяет санкции к Уилбуру Россу и другим после того, как США предупреждают о ведении бизнеса в Гонконге. Министерство юстиции не будет преследовать Уилбура Росса. после обнаружения сторожевого пса он дал ложные показания. Подразделение Министерства торговли собрало информацию о сотрудниках, критиков переписи: говорится в сообщении MORE.«Мы сохраняем оптимизм в отношении того, что будет найдено решение путем переговоров».
Министерство торговли официально уведомило за 90 дней о том, что США отменят Соглашение о приостановке поставок свежих помидоров из Мексики 2013 года, первоначально заключенное в 1996 году, чтобы приостановить американское расследование мексиканского захоронения томатов.
После того, как снятие средств вступило в силу, Commerce начала сбор «денежных вкладов или облигаций», эквивалентных 17,5 процентам цены на помидоры, поступающие из Мексики в США.
Тарифы могут быть возвращены фермерам в случае заключения новой сделки. или расследования, проведенные Комиссией по торговле и международной торговле, пришли к выводу, что Мексика не сбрасывает помидоры в США.С. рынок.
Между тем, согласно исследованию Университета штата Аризона (ASU), цены на некоторые сорта томатов могут вырасти от 41 до 104 процентов.
«В целом, тарифы на импорт свежей продукции из Мексики непропорционально ложатся на американских потребителей», — сказал профессор агробизнеса ASU Тимоти Дж. Ричардс.
«В этом анализе мы показываем, что розничные цены на помидоры в США могут вырасти в среднем примерно на 40%, если тарифы устранят значительную часть предложения мексиканских помидоров в критический период предложения озимых помидоров», — добавил Ричардс.
Лэнс Юнгмайер, президент Американской ассоциации свежих продуктов, заявил, что этот шаг является политическим протекционизмом для американских фермеров, который будет стоить потребителям.
«Выход США из Соглашения о приостановке производства томатов вызовет серьезный ценовой шок для американских потребителей помидоров и сделает более 30 000 американских рабочих уязвимыми перед потерями работы и заработной платы», — сказал он.
На прошлой неделе сенатор Марта МакСаллиМарта Элизабет МакСалли Утренний отчет Хилла — Представлено AT&T — Сенат принимает закон об инфраструктуре, резолюцию по бюджету; Куомо уходит в отставку, Шумер возглавляет Тим Скотт, поскольку темпы сбора средств в Сенате накаляются.Группа Республиканской партии запускает миллионную рекламную кампанию, прижимая Келли к пирату БОЛЬШЕ (R-Ariz.) написал статью, в которой высказался против этого шага.
«Без Соглашения о приостановке производства томатов экономика Аризоны, рабочие места и цены на помидоры окажутся под угрозой», — написала она.
«Я решительно возражаю против решения администрации прекратить действие Соглашения о приостановке использования помидоров и четко выразила свое несогласие с министром торговли», — добавила она.
Главный торговый орган Мексики во вторник осудил решение Министерства торговли о расторжении соглашения, заявив, что тариф вступил в силу.
«Это повлечет за собой дополнительные ежегодные расходы в размере более 350 миллионов долларов для мексиканских экспортеров томатов, и ожидается, что многие мелкие и средние экспортеры не смогут нести это тяжелое финансовое бремя», — говорится в официальном заявлении Секретариата экономики. .
Мексиканские производители томатов пообещали продолжить переговоры о продолжении экспорта в США, сообщает газета Reforma.
«[Прекращение соглашения] не означает, что мы останемся за столом переговоров, это не означает, что все кончено», — сказал Мануэль Казарес, вице-президент ассоциации производителей томатов Мексики.
«Последнее слово не было сказано», — добавил он.
Обновлено в 18:01
Как промышленное земледелие «разрушило» вкусный помидор
Если вы откусите помидор в период с октября по июнь, скорее всего, помидор прибыл из Флориды. На штат Саншайн приходится треть всех свежих помидоров, производимых в Соединенных Штатах, и практически все помидоры, выращиваемые в осенне-зимний период.
Но помидоры, выращенные во Флориде, резко отличаются от красных садовых сортов, которые вы могли бы выращивать на своем заднем дворе.Их разводят так, чтобы они были идеально сложены, чтобы они могли пробираться через США к вашему обеденному столу, не трескаясь и не ломаясь.
«Последние 50 или более лет селекционеры томатов сконцентрировались в основном на одном, а именно на урожайности — им нужны растения, которые дают как можно больше урожая», — рассказывает Терри Гросс из Fresh Air писатель Барри Эстабрук. . «Они также хотят, чтобы эти фрукты выдерживали сбор, упаковку, искусственно окрашенные в оранжевый цвет [газообразным этиленом], а затем отправляли их на хранение и сохраняли целостность в супермаркете через неделю или 10 дней.
Estabrook, внештатный писатель-кулинар, чьи работы были опубликованы в The Atlantic , The New York Times и The Washington Post, рассматривает жизнь сегодняшних массово производимых помидоров, а также экологические и человеческие издержки, связанные с томатная промышленность — в его книге Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды . Книга основана на отмеченной премией Джеймсе Бирде статье, которая первоначально была опубликована в журнале Gourmet, где Эстабрук был редактором до того, как публикация прекратилась в 2009 г.
Эстабрук говорит, что помидорам массового производства в сегодняшних супермаркетах не хватает вкуса, потому что они были выведены для длительных поездок в супермаркет, а не для вкуса.
«Как сказал один крупный фермер из Флориды:« Мне не платят ни цента за аромат », — говорит Эстабрук. «Он сказал:« Мне платят за вес. И я не знаю ни одного покупателя в супермаркете, который пробовал бы ее помидоры перед тем, как положить их в свою тележку ». … Селекционерам коммерческих растений не стоит разводить на вкус, потому что их клиентам — крупным фермерам — за это не платят.«
В результате клиенты привыкли к безвкусным помидорам, которые усеивают полки супермаркетов», — говорит Эстабрук.
«Недавно я разговаривал с человеком в возрасте 30 лет, и она сказала, что никогда не вспоминала, чтобы пробовала что-либо, кроме помидор из супермаркета. — говорит он. — Я думаю, что желание зимой помидора или желание немного апельсина на тарелке … неотъемлемо во многих наших покупательских решениях. Мы ожидаем, что ингредиент будет находиться на полках супермаркетов 365 дней в году, независимо от того, сезонный он или вкусный.«
Давайте назовем все в порядке?»
Хотя большинство наших помидоров поступает из Флориды, штат не обязательно является лучшим местом для выращивания урожая, говорит Эстабрук. Большинство помидоров выращивают на песке, который содержит мало питательные вещества и органические материалы.Кроме того, влажность Флориды способствует размножению больших популяций насекомых, что означает, что выращивателям томатов необходимо еженедельно применять химические пестициды.
Барри Эстабрук — бывший редактор журнала Gourmet .В настоящее время он ведет блог на сайте policyoftheplate.com. (Трент Кэмпбелл)
«Чтобы получить успешный урожай томатов, в официальном руководстве Флориды для производителей томатов перечислено 110 различных фунгицидов, пестицидов и гербицидов, которые можно применять на томатном поле в течение вегетационного периода», — говорит он. . «И многие из них — то, что Сеть действий по борьбе с пестицидами называет« плохими игроками »- они отчасти худшие из худших в арсенале сельскохозяйственных химикатов».
Флорида применяет более чем в восемь раз больше пестицидов и гербицидов, чем Калифорния, следующий ведущий производитель томатов в стране.Частично это связано с тем, что Калифорния перерабатывает помидоры, которые используются для консервирования, и поэтому они не должны выглядеть так же хорошо, как их коллеги из Флориды. Но отчасти это также связано с потребителями.
«Это цена, которую мы платим за то, что настаиваем на том, чтобы у нас была еда вне сезона, а не местная», — говорит он. «Мы, гурманы, и люди, участвующие в движении за устойчивое питание, повторяем эти мантры« местные, сезонные, экологически чистые, справедливые, устойчивые », и они почти теряют смысл, потому что о них говорят так часто, и вы видите их во многих местах.Если убрать все это, они действительно что-то значат, и они означают, что зимой получается что-то вроде томата Флориды — что безвкусно ».
Основные моменты интервью
О томатном питании сегодня по сравнению с 40 лет назад

«Моя мама, в 60-х годах могла купить помидор в супермаркете, в котором было на 30-40 процентов больше витамина С и намного больше ниацина и кальция. Единственная область, в которой современные промышленные помидоры превосходят своих коллег из администрации Кеннеди, — это натрий.»
Об условиях работы на томатных фермах

» Из всех доступных легальных рабочих мест сбор томатов находится в самом низу экономической лестницы. Я попал в эту книгу, рассказывая о случае рабства на юго-западе Флориды, который обнаружился в 2007 и 2008 годах. И это было шокирующим. Я не говорю об условиях, близких к рабству или подобных рабству. Я говорю о презренном рабстве. Это были люди, которых покупали и продавали. Это были люди, которых заковывали в цепи по ночам или запирали в кузовах грузовиков с продуктами без санитарных условий всю ночь.
«Это были люди, которых заставляли работать независимо от того, хотели они этого или нет, а если они этого не делали, их жестоко избивали. Если они пытались бежать, их либо избивали сильнее, либо в некоторых случаях убивали. И им мало или совсем не платили. Похоже, что это 1850 год. … За последние 10 или 15 лет было возбуждено семь [судебных дел] … во Флориде было успешно возбуждено судебное дело, связанное с рабством. И 1200 человек были освобождены. Прокурор округа в Южной Флориде утверждает, что это всего лишь крошечная, крошечная вершина айсберга, потому что возбуждать уголовное дело по делу о современном рабстве чрезвычайно сложно.«
О рабочих без документов
« По моим оценкам, в национальном масштабе 70 процентов низкооплачиваемых сельскохозяйственных рабочих — это люди без документов из южной Мексики и Центральной Америки. Эти люди прибывают в эту страну — их часто привозят сюда из их родных деревень — и они прибывают в страну, где они определенно не говорят по-английски. Многие из них не говорят по-испански, потому что они коренные жители, поэтому им удобнее разговаривать на этих языках коренных народов.
«Они застряли посреди Эверглейдс в каком-то трейлерном лагере.Они не знают, где они. Они боятся обращаться в полицию, потому что находятся здесь нелегально, а также потому, что дома полицейские часто являются головорезами, и вы все равно не хотите к ним идти. Так что они полностью уязвимы. Они не хотят шуметь — они просто хотят работать, зарабатывать немного денег, и это делает их полностью уязвимыми ».
О том, как томатная промышленность Флориды улучшает условия труда
« Есть группа под названием Коалиция рабочих-иммокали (CIW), названная в честь небольшого города во Флориде.И CIW — это разрозненное собрание простых людей, которые работают с 1993 года над улучшением условий труда. Производители упорно отказывались разговаривать с этими людьми до ноября прошлого года, когда производители выступили вперед и сказали: «Хорошо, мы подпишем так называемое соглашение о справедливом питании», которое дает рабочим право получить дополнительную копейку. на фунт собираемых помидоров. Им платят сдельно.

Простая засолка помидор – фото-рецепт и его 10 вариаций

Самая простая засолка помидор — пошаговый фото рецепт

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Заготовка без стерилизации

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Помидоры дольками

Помидоры в желе – просто и вкусно

Засолка помидор с чесноком

С луком

С огурцами

Простое ассорти из помидор и овощами

Советы и рекомендации

Похожие записи

Засолка помидоров — рецепты засолки помидоров на зиму

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры по-грузински 3.8

Помидоры с чесноком 4.4

Малосольные помидоры с чесноком и зеленью 4.0

Малосольные помидоры быстрого приготовления 3.8

Помидоры на зиму 3.2

Засолка зеленых помидоров 3.2

Засолка помидоров холодным способом 3.3

Соленые помидоры на зиму в банках 4.3

Помидоры соленые 3.0

Соленые зеленые помидоры 3.4

Бочковые помидоры 3.2

Соленые помидоры без закатки 4.4

Соленые помидоры

Помидоры без уксуса на зиму 3.8

Засолка помидоров с луком на зиму 3.3

Засолка помидоров в банках 3.3

Зеленые помидоры по-грузински 3.5

Засолка помидоров в бочках 3.6

Соленые помидоры как бочковые 4.0

Помидоры по-грузински на зиму 5.0

Зеленые помидоры в томатном соке на зиму 5.0

Пряные соленые помидоры 5.0

Помидоры «Армянчики» 4.3

Соленые помидоры с чесноком и хреном 5.0

Помидоры соленые с болгарским перцем 3.7

Малосольные помидоры черри 4.9

Соленые помидоры с перцем 5.0

Помидоры по-царски на зиму 4.7

Огурцы с зелеными помидорами на зиму 4.5

Помидоры по-польски 5.0

Сухая засолка помидоров на зиму: фото рецепт приготовления

Названы три простых способа заготовки помидоров на зиму

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Ингредиенты

Приготовление

Помидоры на зиму с уксусом

Консервированные помидоры без специй — пошаговый рецепт с фото

Приготовление консервированных помидоров без специй:

1 Подготавливаем помидоры.

2 Консервируем помидоры без специй.

3 Подаем консервированные помидоры без специй.

Советы к рецепту

Рецепты | Комитет по помидорам Флориды

Сезон позднего фитофтороза помидоров настал!

2015:

Мрачная история промышленно выращиваемых помидоров: NPR

Консервирование помидоров для рагу и зимних супов: Eryn Whalen Online

консервированные помидоры, купленные в магазине, довольно дешевы, почему вы можете сами?

Консервировать помидоры несложно

Что вам понадобится:

Подготовить помидоры

Подготовка банок

Наполнить банки

Хранение и приготовление продуктов питания

Помидоры больше

Консервированные помидоры

Состав

Инструкции

Информация о пищевой ценности:

Круглогодичное выращивание томатов в Колорадо

: цены на помидоры могут вырасти в связи с новым тарифом на импорт из Мексики