Посол помидоров холодный: Страница не найдена — Фермилон

Содержание

Холодная засолка помидоров: популярные рецепты с фото

Фантазии хозяек нет предела, особенно, если речь идет о вкусном и здоровом питании своих близких, и они не просто делают закатки на зиму, они придумывают различные способы консервирования – горячий, сухой и холодный способ засолки помидоров. Вот три варианта, которые вам надо обязательно попробовать, чтобы определиться, какой больше всего нравится именно вам.  

Итак, для начала рассмотрим варианты горячего консервирования, чтобы они были у нас в коллекции. Вам понадобится два кило томатов среднего размера (предпочтительно для консервации брать сливки), также надо взять две морковки, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, один «огонек», половину стебля эстрагона и сельдерея, три зонтика укропа, 10 горошин черного перца, два бутона гвоздики, пять листиков смородины, пять листочков вишни, лимонную кислоту на кончике ножа. Можно еще по старому русскому рецепту в банку положить несколько дубовых листочков, чтобы томаты остались крепкими после термообработки. Также понадобится литр воды, две ложки сахара, ложка крупной соли, четыре лавровых листа. 

 


Горячий способ обязательно включает в рецепт рассол, его надо готовить на основе кипящей воды и в кипящем виде разливать по банкам. Сначала надо поставить варить рассол, в течение 10 минут кипятить воду, с разведенным сахаром, солью, добавив лавровый лист.

В это время надо наполнить банку ингредиентами, желательно сохранить последовательность: надо выложить чеснок, ломтики болгарского перца, кусочек чили, эстрагон, дольки моркови, веточки укропа, горошины черного, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни, дуба, а затем до верха заполнить баллон томатами. 

Заполненные банки надо стерилизовать. Для этого подойдет и обычный способ: залить в кастрюлю по «плечики» кипяток или же выставить их на решетку, а внизу будет бурлить вода. Трехлитровая баночка должна стерилизоваться 20 минут, а литровая – 10. 

 


Влить рассол. Теперь надо добавить лимонную кислоту: на трехлитровую с горкой на кончике ножа, а для двух литров – без горки. Закатать, перевернуть и накрыть до остывания чем-то теплым. 

 

 

Засолка помидоров холодным способом

 

 

Засолка помидоров холодным способом имеет ряд преимуществ, во-первых, таким образом, можно получить самые вкусные соленья. Но есть и недостатки, например, не у всех есть возможность хранить такую консервацию в прохладном месте при постоянной температуре, ведь в холодильник не поставишь десяток трехлитровых банок, а погреб есть только в частных домах. Но если у вас есть погреб, то этот рецепт создан именно для вас, ведь с его помощью вы значительно облегчите процесс выполнения домашней консервации. Для начала надо попробовать несколько баночек.

Для трехлитровой емкости надо взять две кило средних и мелких томатов, столовую ложку крупной соли,  такое же количество сахарного песка, полтора литра воды, треть стакана столового уксуса, пять зубчиков чеснока, три зонтика укропа, три лавровых листа, три таблетки аспирина, 10 горошин черного перца, веточку сельдерея, эстрагон и другие пряные травы по желанию. 

 

 

Далее надо приготовить холодный рассол: вода, соль, сахар, уксус. Перемешать и оставить, пусть настаивается, а в это время заняться наполнением баллона.

На дно выложить лавровый лист, горошины перца душистого, зубчики чеснока, веточку сельдерея, зелень и зонтик укропа, затем плотно уложить томаты, а сверху еще несколько зубков чеснока и зелень укропа. 

Теперь можно заливать в баллон рассол и добавить три таблетки аспирина. Закрыть пластиковой крышкой и поставить на хранение, если вы заготовили только одну баночку, то можете хранить ее в холодильнике, но остальную консервацию перенесите в погреб. Спустя месяц (минимум 21 день) можно уже пробовать, какие помидоры маринованные без стерилизации у нас получились. 

Теперь вы знаете самый простой рецепт холодной засолки помидор, но можно попробовать еще и сухой. Засоленные подобным образом томаты долго не хранятся, поэтому готовьте их только небольшими баночками и, в том случае, если соленья регулярно присутствуют на вашем столе. И вот, когда помидоры еще зреют на грядках, но в свежем виде вы уже их наелись, можно приготовить для родных замечательное соленье. 

 


Из ингредиентов вам необходимо взять только три кило томатов, 200 г крупной соли, 30 различных листочков (смородина, вишня, дуб, сельдерей, укроп, хрен). 

Томаты надо тщательно вымыть, затем каждый плод наколоть вилкой у плодоножки или срезать донышко. Далее надо укладывать плоды рядами, присыпая солью в каждую выемку. Ряд надо перестилать фруктовыми листиками, в конце обязательно надо укрыть томаты листьями. Поставить на четыре дня в прохладное место, после чего соленье можно кушать.

 

 

Холодный способ засолки помидоров

 

 

Холодная засолка помидор на зиму позволяет добиться насыщенного аромата и вкуса. В деревнях по традиции используют для этих целей дубовые бочки, но в городских условиях этот вариант недоступен, поэтому хозяйкам приходится искать интересные модификации этих рецептов. 

 


Возможно, вы уже пробовали заготовки из помидор на зиму: маринуем в холодной воде с горчицей. Этот рецепт один из самых простых и оригинальных. Консервация прекрасно хранится в прохладном месте в стеклянных баночках. Помидорки получаются с островатым привкусом, с плотной мякотью. Горчица лишь улучшит аромат рассола. 

На трехлитровую банку надо взять 60 г соли, десяток горошин черного перца, чуть меньшее количество душистого, шесть листиков лавровых, четыре зубчика чеснока, веточка укропа (сухого или свежего), кусочек корня хрена, 20 г порошка горчичного. 

 


Бутыль должен быть чистым и сухим, на дно надо поместить специи, затем плотно уложить помидоры, их предварительно надо наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой с двумя зубьями. 

 

В литре воды — холодной кипяченой – надо развести соль, и этим рассолом залить содержимое банки. Сверху накрыть помидорки сложенной в несколько слоев марлей, насыпать горчичный порошок (столовую ложку).

 


Для того, чтобы овощи просолились, их надо в течение двух недель (приблизительно) выдерживать при комнатной температуре. Затем банки надо закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в холодильнике еще на несколько недель. Полностью готовыми томаты будут лишь спустя четыре недели.

Рецепт холодной засолки помидор

Давно уже томаты перешли из декоративных растений в любимые овощи, которые потеснили на русском столе привычные издавна соленья, в 19 веке в селах стала популярна и холодная засолка помидоров в бочке

. Сегодня же без «томатной» консервации нельзя себе представить как повседневное, так и праздничное меню. 

 


Томаты в бочке солить вовсе несложно, технологии очень проста и понятна, но, конечно, бочки есть не у в всех, да и поставить ее можно только в просторном подвале, что могут позволить себе только жители частных домов. По традиции, засолка в бочках – популярный способ для сельских жителей, которые всегда заготавливают овощи на большую семью. 

Но если у вас есть бочка и просторный подвал, то самое время попробовать этот старый русский рецепт, и попробовать соленья, которые еще 100 лет назад присутствовали на столе. Бочка должна быть, конечно, деревянная, но не из хвойных пород, так как это дерево даст неприятный запах. Бочку надо хорошо промыть горячей водой, затем кипятком, а в конце – холодной.

 


Пряности дадут овощам особый вкус, будем использовать веточки и зелень свежего укропа, горький стручковый перец, сельдерей, зелень петрушки, хрена, листья черной смородины. Далее надо в деревянную тару уложить плотно помидоры и залить раствором соли, он должен быть на уровне шести процентов. Для приготовления рассола надо на восемь литров воды добавить 550 г каменной соли. Далее надо поставить деревянный круг, который надо покрыть полотном, а сверху поставить груз. Это необходимо для того, чтобы овощи не всплывали и находились в рассоле целиком. 

 


На бочку уйдет около 10 кило томатов, 200 г зелени укропа, крупная головка чеснока, один корень хрена, крупный стручок горького перчика.

Рецепт засолки помидор холодным способом подойдет и для салатов, в бочке они всегда получаются более вкусными и ароматными. 

 

Холодная засолка зеленых помидоров

Бочковые зеленые томаты имеют прекрасный аромат, плотную мякоть и быстрый рецепт приготовления. Именно для них идеально подойдет холодный способ засолки зеленых помидоров

Вы должны подготовить ингредиенты, учитывая, что на каждый килограмм овощей и каждый литр рассола надо взять 50 г семян укропа, два листочка черной смородины, пять вишневых листочков, столовую ложку сахара, две ложки соли, 15 горошин перца. 

 


Рассол надо приготовить заранее, в воде растворить сахар и соль, добавить перец, листья, зелень и семена. Когда рассол будет остывать, надо вымочить томаты, для этого их надо залить холодной кипяченой водой. После этого плоды надо надрезать у основания плодоножки, уложить их в ошпаренные кипятком банки, для томатов желательно брать трехлитровые. Влить остывший рассол, накрыть капроновыми крышками. Соленья должны стоять при комнатной температуре около шести дней, а затем можно убрать в холодильник. 

Рецепт засолки помидор холодным способом

Если вы попробовали, насколько вкусной получается засолка зеленых помидор холодным способом, то наверняка попробуете и другие варианты соленья. Зимой баночки с консервацией разойдутся на ура, и вовсе не обязательно беречь ее до праздников или особых случаев. Вы легко можете превратить обычный ужин в торжественное застолье, если подадите на стол тарелочку с нарезанными зелеными томатами. Подавая их к столу, надо нарезать ломтиками, посыпать зеленым лучком и заправить растительным маслом.

Маринованные помидоры черри всегда заливаются горячим маринадом, но вы можете попробовать заготовить их с холодным рассолом. Для миниатюрных плодов можно использовать тот же рецепт, который вам уже хорошо известен.

 


А если вы любите и вовсе необычные рецепты, попробуйте помидоры в желатине. Заготавливаются томаты дольками, и в результате получается вкусный салатик, а если вы добавите еще любимые травы и специи, то у него будет непревзойденный аромат. 

Как солить помидоры без. Засолка помидоров в банках: золотые рецепты с фото

Процесс соления овощей в бочках, банках по сравнению с маринованием считается более полезным способом их сохранения для употребления зимой. Кипяток и уксус, используемые в маринадах, разрушающе действуют на витаминный состав томатов. Соление холодным способом (квашение) сохраняет их пользу и приумножает ее за счет образования ферментов, необходимых для хорошего пищеварения. Поэтому соленый помидорчик послужит отличным дополнением к «тяжелой» мясной, жареной пище.

Овощи и специи, попадающие в банки для засола, обязаны быть чистыми – это залог успеха консервации.

Помидоры следует старательно промыть водой, осмотреть на предмет дефектов. Овощи с поврежденной поверхностью заготовке на зиму не подлежат, но их вполне можно применить для быстрого посола.

Банки, которые будут задействованы для засолки помидор необходимо простерилизовать паром (можно в пароварке, духовке, микроволновке). Металлические крышки также подлежат обязательной обработке (кипячению).

Если вам предстоит холодный способ соления, то тару и пластиковые крышки для этого достаточно хорошо почистить с пищевой содой.

Чеснок и хрен должны быть качественно очищены от шкурок и промыты. Листья и зелень следует перебрать от мусора, веточек, поврежденных частей, промыть чистой водой.

Быстрый посол помидор

Когда сезон заготовок только начинается, перед тем как солить помидоры на зиму в банках, во многих семьях популярен рецепт их быстрого посола. Малосольные фаршированные специями помидорки готовятся в рассоле 24 часа, вкусны в качестве сопровождения к шашлыку, закуски, обычно съедаются быстрее, чем готовятся.

Малосольные помидоры фаршированные

Вам понадобятся красные мясистые помидорки размером с яйцо. Надрезать их ножом на половинки или крест-накрест разрезая до конца (удобно пользоваться ножом для нарезки хлеба). В получившиеся щели вложить начинку из рубленных чеснока, петрушки, укропа.

На дно любой удобной емкости положить щедро зонтики укропа, насыпать зерна горчицы, добавить листочки смородины, хрен, перец, лаврушку.

Залить фаршированные помидоры рассолом (в 1 л кипяченой остуженной воды размешать по 1 ст.л. соли без йода, сахара, 1 ч.л. сухого горчичного порошка), придавить сверху гнетом. Выждать один день и можно снимать пробу. Хранятся такие помидоры соленые быстрого посола 5 дней в прохладе.

Соленые ароматные помидорки

Выбрав этот рецепт вы получите сладко-острые соленые томаты с ароматом жареного перца. Потребуется: ведро средних красных помидор (каждый нужно проколоть вилкой), 5 сладких перцев, для ценителей острого вкуса — 1 жгучий перчик, пару головок чеснока, листья смородины, корень хрена, укроп (семена или зонтики), масло (любимое растительное) для жарки перцев, соль.

На масле обжарить крупно порезанные перцы до мягкости, остудить. Специи разделить пополам, первую часть разложить по дну ведра, уложить сверху половину помидор, далее на них выложить перцы и вылить масло, от жарения, выложить вторую часть специй, доложить помидоры до верха ведра. Закрыть крышкой.

Спустя сутки приготовить рассол (5 ст.л. соли, 3 л чистой воды), залить ведро с помидорами, подобрать гнет, поставить ведро в кухне. Через 5 суток ароматные быстро-помидорки готовы. Хранить в прохладе.

Холодный бочковой посол

По схожей технологии с малосольными томатами можно приготовить настоящие соленые помидоры на зиму. Рецепты соления, как правило, простые, а результат превосходит ожидания.

Квашеные помидоры

Вниз вымытых с содой или ошпаренных кипятком сухих банок (3 л) кладут по щепотке семян укропа, лавровому листу, несколько горошин перца. Укладывают помидоры достаточно тесно, выбирая плоды с жесткой мякотью, толстой шкуркой. Засыпают в банки 1 ст.л. соли (без йода, обязательно крупной), 3 ст.л. сахара, 1полную ст.л. сухого порошка горчицы. Заливают, покрывая верхний слой, остывшую кипяченую воду, накрывают промытыми пластиковыми крышками, относят на 2 месяца в холод. Помидорки сквасятся, обретут резковатый, слегка газированный вкус, станут похожи на бочковые. Хранить засоленные таким способом томаты нужно в погребе/ холодильнике.

Любителям ароматных специй в солениях придется вкусу следующий рецепт.

Соленые помидоры

Вам для заготовки потребуются плотные красные или желтые помидоры, нежные листья смородины, вишни, корень/листья хрена, зубки молодого чеснока, перец, укроп, горчица (сухая), сахар, соль.

Закладку в банки рекомендовано начинать с листьев, укропа, специй. В 3 л банку достаточно положить по маленькому молодому листу смородины, вишни, семена/зонтик укропа, чищенный корень, половину листа хрена, примерно 4 средних зубчика молодого чеснока, 5 горошин перца. Поверх специй ровно уложить томаты. Насыпать по 2 ст. л. сахара, крупной соли, сухой горчицы. Заполнить банки чистой водой (водопроводной или бутилированной), закрыть пластиковой крышкой. Переворачивая банку добиться растворения соли, сахара. Засолку помидор на зиму априори можно считать главным событием августа, а первую пробу снимают в октябре. Засоленные по этому варианту помидоры отлично сохраняются в прохладе до самой весны.

Необычный вариант посола

Выбирающим, как засолить помидоры необычным способом придется по нраву такой способ приготовления, когда помидоры практически сохраняют первоначальный свежий вкус и могут использоваться просто в еду и при приготовлении других блюд.

«Сочные» помидоры

Потребуются помидоры и соль. Банки, металлические крышки перед закаткой следует простерилизовать.

Спелые помидоры диаметром 5-7 см опускаем в кипящую кастрюлю с водой по несколько за раз, держим пару минут, достаем в тазик с холодной чистой водой. С бланшированных помидор снимаем шкуру, складываем их в 5 л кастрюлю, добавляем целую ст.л. соли (без йода, крупной), без воды ставим на газ. С момента закипания ждем 5 мин. Будет выделяться сок. Перемешиваем очень аккуратно, продолжаем варку 5 мин. Фасуем помидорки аккуратно в простерилизованные банки, поочередно заполняя их, заливаем выделившимся кипящим соком, закатываем, накрываем до остывания.

Внимания заслуживают солёные помидоры по рецепту горячего посола, их можно предлагать маленьким деткам. В составе нет уксуса, есть помидоры и соль.

Простые соленые помидоры

Подойдут любые спелые красные, желтые помидоры. Крупные томаты стоит порезать на 4 части, мелкие – достаточно пополам. Уложить по банкам (1 л удобно). Добавить 1 ч.л. с горкой соли и воды до верха. Заполненные банки подлежат стерилизации (на низ кастрюли разложите полотенце (кухонное), поставьте внутрь нее банки. Проследите: они не должны доставать стенок кастрюли и касаться друг друга. Аккуратно налейте воды по стенке кастрюли, чтобы она достигала ¾ высоты банок, поставьте кастрюлю на газ. Начать отсчет времени стерилизации нужно после закипания воды в кастрюле: 15 мин. для банок вместимостью 1 л). Закатать крышками (стерильными), перевернуть, обязательно укутать. Хранить в прохладе.

Засолка зеленых помидор

Погодные условия таковы, что все помидоры никогда не успевают поспеть, как наступают заморозки. В этом случае запасливых хозяюшек выручат рецепты, как засолить зеленые помидоры. Важно помнить, что засолке подлежат только средние, крупные зеленые плоды.

Острые зеленые помидоры

При наличии ведра среднего размера зеленых помидоров вам следует иметь: 7 головок чеснока, стручки жгучего перца (остроту регулировать по вкусу), большой пучок зелени петрушки, соль. В каждом овоще сделать боковой надрез. Приготовить начинку: порубить и перемешать чеснок, петрушку, перец.

Нафаршировать помидоры этой смесью. На дно ведра для засолки уложить остатки начинки и сверху – плотно фаршированные зеленые помидоры. Заполнить тару рассолом (3 л питьевой воды закипятить, насыпать 6 ст.л. соли, остудить). Поставить под нетяжелый гнет. Спустя неделю переложить помидоры в вымытые банки, образовавшийся рассол использовать для заливки, закрыть простыми крышками, спрятать в погреб.

Набраться терпения и выждать месяц, необходимый для просаливания зеленых помидор. Кушать такие плоды можно будет сразу, но их вкус станет насыщенным и полным спустя месяц.

Есть более простой рецепт помидор, сорванных зелеными, на зиму в банках.

Зеленые соленые помидоры

Средние зеленые помидоры наколоть в 3 местах зубочисткой. В 3 л банки: укроп семенами, по листочку смородины, хрена, колечки острого перца. Уложить помидоры, перекладывая петрушкой, укропом, пересыпая рубленными зубками чеснока. Всыпать 3 ст.л. соли (без содержания йода, крупной), 1 ст.л. горчичного сухого порошка.

Заполнить банки холодной водой, укупорить пластиковыми крышками. Покрутить банки в руках для растворения соли. Убрать в холод. Оценить вкус засоленных зеленых помидор по достоинству можно спустя пару месяцев.

Существующее многообразие рецептов заготовки помидор (спелых и зеленых) на зиму позволит хозяйке выбрать самые вкусные способы соления томатов, чтобы радовать домочадцев зимой натуральными и полезными продуктами. Рецепты приготовления соленых помидор часто достаточно простые, не требующие специальных поварских навыков. Важное условие консервации путем соления бочках/ведрах/банках без добавления уксусной, лимонной, ацетилсалициловой кислоты – хранение готовых продуктов в холоде.

Баночка соленых помидоров зимой – это большая радость для любой семьи в холодные зимние вечера.

Как только открывается крышка заветной банки – по дому расползается ароматный запах помидоров, рассола, пряностей, напоминающих о летних деньках.

Чем больше заготовит хозяйка – тем чаще будет довольна семья.

Солеными помидорами также можно украсить любой праздничный стол в качестве закуски или удивить нежданно нагрянувших гостей.

Соленые помидоры на зиму — общие принципы приготовления

У каждой опытной хозяйки со временем появляется свой эксклюзивный рецепт на основе секретного ингредиента, известного только ей. Но общие правила засолки остаются одинаковыми для всех. Существует три основных варианта засолки соленых помидоров: горячий посол, холодный и сухой.

Засоленные горячим способом помидоры – традиционный вариант. На дне чистых, тщательно стерилизованных банок размещают приправы. Сверху кладут чистые помидоры, затем заливают вскипяченным рассолом, закатывают, остужают и убирают на постоянное хранение в холодильник.

Холодный способ засолки – это приготовление преимущественно в кадках, ведрах, бочках. Можно и в банке. Здесь помидоры заливаются холодным рассолом. Дополнительно сверху помещают деревянную круглую дощечку. Такие соленья хранятся в погребах.

Сухой посол предполагает отсутствие рассола. Помидоры слоями раскладывают в кадку, обильно засыпают крупной солью, закрывают деревянным кружком. Некоторое время соленые помидоры стоят в комнате, затем их убирают в холодильник. Для долгого хранения они не предназначены. Это в основном летний вариант засолки.

Есть более быстрый вариант сухого посола. Он так и называется «томаты быстрые ». Принцип хранения тот же, но тут помидоры освобождают от содержимого и заполняют толченым чесноком и солью и затем через пару дней съедают.

Вкус зависит от сорта помидоров, стадии зрелости, от добавления определенных приправ и дополнительных ингредиентов. Помидоры обычно используются крепкие, упругие. Соль выбирают поваренную (крупную). Из приправ популярны головки чеснока, укроп, горчица, петрушка, кориандр, лавровый лист, кинза, хрен, душистый перец.

Соленые помидоры на зиму «Традиционные»

Этим рецептом пользуется большинство хозяек, которым некогда фантазировать. Самый простой и надежный вариант засолки.

Ингредиенты:

Помидоры средней величины 1,8–2 килограмма.

Вода чистая полтора литра.

Укропа 30 г.

Чеснока 2 зубчика.

Перемолотая корица (щепотка).

Сахара/соль в отношении 2/1.

Ингредиенты рассчитаны в отношении на трехлитровую банку (в следующих рецептах расчет будет на такой же объем).

Способ приготовления:

Тщательно промыть и простерилизовать банки (касается каждого рецепта, где необходимы банки). На дно каждой из банок уложить укроп, чеснок и щепотку корицы (молотой). Помидоры промыть и доверху разложить в банки.

Затем готовится рассол. Для этого нужно вскипятить профильтрованную воду, добавить сахар и поваренную соль. Варить до состояния их полного растворения.

После этого действия помидоры нужно залить горячим, практически кипящим рассолом, банки чуть прикрыть крышками и продолжать стерилизовать в тазе с кипящей водой в течение 12-16 минут. Закатать простерилизованными металлическими крышками. Банки отнести в темное место, поставить вверх дном до конечного остывания. Затем убрать соленья в прохладное место на хранение.

Соленые помидоры на зиму «Домашние»

Рецепт отличается от предыдущего варианта составом приправ, следовательно, вкус тоже другой. Помидоры получаются очень аппетитными на вид. А вкус – мягким и нежным. Этот рецепт считается полезным.

Ингредиенты:

Помидоры свежеспелые 2 кг.

Листик лавровый 5 шт.

Соль 60 гр.

Сахар – большую десертную ложку.

8 шт. перца горошком.

6 шт. перца душистого.

Сушеный укроп.

3,5 зубчика чеснока.

Горчица 25 гр.

Способ приготовления:

В чистые банки положить все вышеперечисленные специи, кроме сахара, соли и горчичного порошка.

Плотно разложить по банкам вымытые проколотые помидоры. Взять литр прокипяченной воды, в этой воде растопить соль/сахар, немедля залить помидоры в банке.

Затем нужно взять х/б ткань, обварить ее, накрыть все банки этой тканью. Взять горчичный порошок, обсыпать им ткань. Это придаст необычный вкус соленым помидорам и спасет их от плесени.

Банки должны простоять при комнатной температуре примерно 2 недели. Следующим шагом нужно закрыть банки стерильными пластмассовыми крышками и убрать на месяц в холодильник.

Соленые помидоры на зиму «Юность»

Необычное название рецепт получил благодаря использованию зеленых плодов помидоров. Использование этого соленья в других блюдах, например, как составляющее салата, порадует глаз.

Ингредиенты:

Помидоры молодые (зеленые) 1,8 кг.

Листик черной смородины — 7 шт.

Укроп с соцветиями — 3 шт.

5 долек чеснока.

Перец острый (на вкус).

Перец душистый по вкусу.

Холодная вода профильтрованная – литр.

Соль крупная — 4 столовые ложки.

Способ приготовления:

Помидоры промыть и оторвать хвостики. На дно банки необходимо положить зелень, затем помидоры, снова зелень, острый перец и чеснок. В таком порядке, слоями, наполнить всю банку. Последним слоем должна быть разложена зелень.

Рассол: в холодной воде растворить соль, настоять пару минут и доверху заполнить банку. Вода полностью должна покрывать содержимое.

После того закрыть стеклянную банку плотной простерилизованной крышкой (пластмассовой) и отнести на хранение (в темное холодное помещение). Через месяц – полтора соленые помидоры должны быть полностью готовы для употребления.

Соленые помидоры на зиму «Холодные»

Название образовано от вида засолки. Сосудом для приготовления послужит трехлитровая банка, так как современные хозяйки редко используют кадки.

Ингредиенты:

Помидоры спелые 1,6 кг.

Соль/сахар в отношении 3/1.

Листики хрена 3 шт.

2–3 вишневых листика.

1–2 смородиновых листика.

Нарезанный лист сельдерея (по вкусу).

Головка чеснока.

Способ приготовления:

На донышко чистых сухих банок положить листики хрена, затем плотно наполнять помидорами, не раздавив при этом плоды.

Во время заполнения помидоры равномерно покрывать листиками смородины, вишни, сельдерея и чесноком. Затем насыпать в банку соль с сахаром, залить довольно холодной кипяченой водой либо из-под фильтра.

Желающие могут добавить ложечку уксуса, но это необязательно. Банку закрыть тугой полиэтиленовой крышкой и убрать на дальнюю полку холодильника.

Соленые помидоры на зиму в собственном соку

Необычный рецепт соленых помидоров из обычных составляющих. Помидоры в этом случае должны быть бурого или розового цвета.

Ингредиенты:

Мелкие помидоры высокой плотности 1 кг.

Очень спелые помидоры 1 кг.

Головка чеснока

4 ветки укропа

Острый перец от 2 шт.

Приправа-смесь для консервации.

Соль на усмотрение (от двух ст.л).

Способ приготовления:

Очень спелые помидоры нужно пропустить через (-электро) мясорубку или соковыжималку, получившийся томатный сок слить в кастрюлю, разбавить в нем чайную ложки соли, довести до полного кипения и варить несколько минут.

На дно чистой банки разложить половину острого перца и специи. Затем положить помидоры, зелень, чеснок. Сверху должны оказаться оставшиеся перец и специй. Залить все это свежим горячим томатным соком.

Банку посадить в кастрюлю, в которой кипятился томатный сок, предварительно положив на дно плотную салфетку. Залить кастрюлю водой, чтобы она доходила почти до горлышка банки. Банку накрыть крышкой (неплотно), довести до кипения и сбавить огонь.

Так, нужно стерилизовать банку в течение 20-27 минут. После необходимо достать банку, закрыть этой же крышкой, укутать, поставить вверх дном до конечного остывания.

Соленые помидоры на зиму в яблочном соке

Рецепт пикантных и ароматных соленых помидоров. Для истинных ценителей вкуса.

Ингредиенты:

Крепкие зрелые помидоры 1 кг.

Яблоки красные 2,5 кг либо осветленный яблочный сок 1л.

Имбирь ½ чайной ложки.

Соли 3 десертные ложки.

Сахара столовую ложку.

Способ приготовления:

Аккуратно разложить помидоры в чистую банку.

Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку (тогда придется сок выжимать руками), получившийся сок разбавить 2/1 (иногда используют магазинный осветленный сок). Имбирь натереть на терке, добавить в полученную жидкость.

Нагреть сок в кастрюле до закипания, залить помидоры в банке почти кипящей жидкостью. Пастеризовать банки в течение часа, вода при этом кипеть не должна. Банки закатать и укутать пледом до конечного остывания.

Соленые помидоры на зиму по-украински

Для этого рецепта подойдут помидоры разных сортов. Главный момент – они должны быть твердыми, плотными.

Ингредиенты:

Помидоры упругие1 кг.

Крупная сырая морковь.

Листики малины.

3 маленькие ложки сахара.

Соль по вкусу.

Пряности по желаниию.

Способ приготовления:

Морковь пропустить через терку. Слоями выкладывать в банку листики малины, морковь и помидоры.

Параллельно сделать крутой рассол: литр воды приравнивается к100 г. соли. По вкусу добавить пряности. Кипятить рассол 5-8 мин., далее охладить и залить в банку, полностью покрыв помидоры. Сверху положить малиновый листик и очень плотно закрыть чистой пластмассовой крышкой. Банку отнести в холодное место на хранение.

Соленые помидоры на зиму «С рябиной»

Очень простой рецепт с необычным вкусом!

Ингредиенты:

Помидоры без кожицы 2 кг.

Рябиновые гроздья 1,5 килограмма.

Для рассола:

Вода артезианская (подойдет и фильтрованная) 1 л.

Сахар/соль в отношении 2/1 ст.л.

Способ приготовления:

В подготовленную банку уложить помидоры вместе с рябиной. Вскипятить фильтрованную воду, в ней развести соль/сахар. Только вскипевшим рассолом нужно быстро залить содержимое банки. Дать остыть, затем слить, снова прокипятить и залить банку. Процедуру повторить всего три раза. После этого закрутить банку, остудить и убрать на долгое время в погреб.

  • Засолить помидоры на зиму – задача на первый взгляд несложная. Однако и в этом деле есть свои хитрости и уловки, с помощью которых хозяйка сможет сэкономить не только время, но и силы.
  • Чтобы банки не взрывались, нужно их тщательно стерилизовать.
  • При закрутке максимально плотно прикладывать крышки, чтобы не попадал воздух. Сами крышки должны быть плотными.
  • Перед приготовлением помидоры помыть в теплой воде.
  • Перед тем как укладывать помидоры, желательно проткнуть их в области подножия – чтобы не потрескались. Вкус от этого также станет насыщеннее.
  • Июль – месяц первых плодов. Считается, что именно в это время помидоры максимально обогащены витаминами. Поэтому солить помидоры желательно в июле.
  • Кожица помидора легко сойдет, если на несколько минут положить ее в кипящую воду либо просто подержать над горячим паром.
  • Если не хватает кислинки, а вкус уксуса не нравится – добавляют несколько капель натуральной лимонной кислоты. Кислота дополнительно воспрепятствует развитию микробов, которые приводят к помутнению рассола.
  • Если для засолки нужно разрезать маленькие помидоры, их можно зажать крышками и провести ножом посередине.
  • Соленые помидоры нужно обязательно хранить в постоянно прохладном месте.
  • После того как соленые помидоры съедаются, рассол обычно остается. На нем можно приготовить тесто для вкусной выпечки (булочки, пироги) или суп (рассольник).

Прежде чем приступить к заготовке различных солений и варений, любая хозяйка должна сначала правильно стерилизовать банки.
Процесс стерилизации несложен, хотя и занимает дополнительно лишние пять-семь минут. Однако, несмотря на затраченное время, вы оградите себя от проблем с помутнением или закисанием банок в дальнейшем при хранении.

Сегодня я поделюсь и с вами этим рецептом.
Вообще, способов засолки помидоров много: в бочках, в банках, маринование, в собственном соку и т.д. Но я расскажу свой способ, к какому привыкла. Для моей семьи он – очень вкусный.

Итак, для того, чтобы вкусно засолить помидоры на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты:

— помидоры одинаковые, среднего размера – 9-10 штук
— соль (по схеме – см. сам рецепт)
— сахар (по схеме – см. сам рецепт)
— лавровый лист (3-4 листа),
— семена укропа (горсть),
— перец душистый горошек (6-8 штук),
— гвоздика (6-8 штук)
— чеснок – 4-5 зубчиков
— вода.

Засолку мы будем производить в двухлитровые банки. Дело в том, что порой зимой достанешь трехлитровую банку, откроешь, все по чуть-чуть поедят, и стоит эта банка в холодильнике, киснет, покрывается плесенью, пока ее не выльешь совсем.
Поэтому в последние года я решила не переводить зря добро и свои силы, а выполнять засолку именно в двухлитровые банки.

Итак, пошаговый рецепт .

1) Шаг первый.
Готовим ингредиенты.

2) Шаг второй.
Укладываем в банки ингредиенты.

На самое дно укладываем чеснок, лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику.
Сверху – заполняем банку помидорами. После первого слоя помидор – насыпаем в банку семена укропа. Затем укладываем следующие слои помидор до самого верха (как на фото).

3) Шаг третий.
Заливаем первый раз.

Кипятком из кастрюли заливаем содержимое банки первый раз и даем настояться пять минут. Затем сливаем обратно в кастрюлю и ставим кастрюлю опять на огонь.
Пока кастрюля стоит на огне, насыпаем в воду соль и сахар из расчета по схеме:

Обычное соотношение – на 2 столовые ложки соли – 3 столовых ложек сахара,
— если помидоры кислые, то соотношение надо взять такое – на 2 столовые ложки соли – 8 столовых ложек сахара,
— если вы хотите, чтобы готовые помидоры были более сладкими, то соотношение надо взять такое – на 3 столовые ложки соли – 16 столовых ложек сахара.

4) Шаг четвертый.
Заливаем второй раз.

Как только наш рассол в кастрюле закипел, заливаем им нашу банку с помидорами второй раз. Заливаем до самого горлышка.
Под конец добавляем две чайных ложки 70%-го уксуса прямо в банку.

5) Шаг пятый.
Закручиваем.

Накрываем банку стерилизованной также заранее металлической крышкой и закручиваем ее.
Затем банку с солеными помидорами переворачиваем вниз крышкой и быстро ставим на одеяло и закрываем одеялом (как на фото), чтобы она долго не остывала, чтобы горячий рассол лучше проникал в помидоры.

Вот, в принципе, я и рассказала секрет как посолить помидоры.
Быстро и надежно. На все про все у меня уходит 30 минут на три двух литровых банки.
Срок хранения солений с помидорами – 1-2 года в погребе. В тепле – до 1 года.

Помидоры под пластмассовые крышки холодным без уксуса. Основные рецепты холодного засола помидоров

Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.

Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.

в банках под капроновую крышку

Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.

Нам потребуется:

Приготовление:

  • Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

  • Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

  • Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;

  • Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.

с горчицей

Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.

Нам потребуется:

Приготовление:

В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз. Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.

Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи. Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).

Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.

зеленых помидор в банках

Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.

Нам потребуется:

Приготовление:

Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.

Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!

Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

засолка красных помидор в банках

Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.

Нам потребуется:

Приготовление:

На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.

Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.

Засолка помидор холодным способом в бочке

Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.

Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Нам понадобится:

Приготовление:

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Быстрая засолка помидоров холодным способом

Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.

Нам понадобится:

Приготовление:

Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.

Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!

Помидоры засолка холодным способом без уксуса

Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.

Нам понадобится:

Приготовление:

Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.

Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.


Помидоры засолка холодным способом с уксусом

Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.

Нам понадобится:

Приготовление:

Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.

На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Один из самых простых и надежных рецептов солений на зиму – помидоры, залитые холодным рассолом в банке под капроновую крышку. По вкусу они получаются как бочковые – такие же ядреные, с пузырьками, с характерной кислинкой. Но, в отличие от бочковых, помидоры в банке не перекисают, они быстро съедаются и не занимают место ни в подвале, ни в холодильнике.
Для солений лучше отбирать крепкие томаты небольшого размера, желательно одинакового сорта и величины. Из пряностей понадобится укроп с зонтиками, хорошо если будет и свежий, и сушеный. Кроме этого возьмем сельдерей, чеснок, петрушку и по желанию листья или кусочек корня хрена. Если есть листья черной смородины или вишни – отлично, рассол будет еще ароматнее, а помидоры вкуснее.
Просаливаются долго, не меньше месяца если стоят в холоде. Если оставить в тепле, будут готовы недели за две, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.

Ингредиенты:

— спелые крепкие томаты небольшого размера – 1,5 кг.;
— сельдерей (листья) – 3-4 веточки;
— укроп сухой – 1-2 стебля;
— укроп свежий с зонтиками – 2 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— петрушка – 5-6 побегов с листьями;
— соль – по 60 гр. на литр воды;
— вода холодная фильтрованная – сколько войдет.

Пошаговый рецепт с фото:

По возможности отбираем не очень крупные помидоры с тонкой кожицей – они быстрее просолятся. Если сроки не важны, берем какие есть. Удаляем остатки плодоножки, тщательно промываем каждую помидорку под проточной водой.


Осматриваем зелень, выбрасываем пожелтевшие побеги. Промываем петрушку и сельдерей, споласкиваем свежий и сушеный укроп. Чистим и режем пластинами чеснок.


На дно банки кладем часть зелени, немного сушеного укропа и чеснок. Можно кинуть колечко острого перца, зелень или корень хрена.


Заполняем помидорами, укладывая плотно. После каждого слоя встряхиваем банку. Заполнив на половину или треть, кладем слой зелени.


Чередуя зелень и помидоры, заполняем плотно банку до самого верха, учитывая, что со временем томаты потеряют объем и осядут. Сверху кладем немного сельдерея, укропа и чеснок.


Готовим рассол-заливку. В холодную фильтрованную воду добавляем поваренную соль из расчета 60 грамм соли на литр воды. То есть если налили два литра, то соли понадобится 120 грамм, на три 180 и так далее. Размешиваем, процеживаем рассол.


Заливаем помидоры холодным рассолом до краев. Закупориваем капроновой крышкой, выносим в прохладное место.


Готовы будут через месяц-полтора, но пробовать можно и раньше. Если хотите чтобы просолились быстрее, оставьте на неделю в тепле, а затем перенесите в подвал или поставьте в холодильник еще на одну неделю. Приятного аппетита!

Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.

Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму


Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.

На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:

  • Помидорчики – 2 кг;
  • Укроп свежий – 4 гр.;
  • Перец душистый – 1 гр.;
  • Лист лавровый – 1 шт.;
  • Корица – 1 гр.

Для соленого рассола на 1 л:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 60 гр.

Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.

Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.

Приступим к солению:

  1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
  2. Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
  3. На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
  4. В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
  5. Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.

Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.

В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.

Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт


В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.

Ингредиенты на 5 л ведро:

  • Помидорчики – 3 кг;
  • Укроп свежий – 50 гр.;
  • Листья сельдерея – 5 гр.;
  • Листья петрушки – 5 гр.;
  • Листья смородины – 25 гр.;
  • Вода – 3,5 л;
  • Соль – 300 гр.

Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.

Как приготовить:

  1. Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
  2. Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
  3. В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
  4. А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
  5. Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
  6. На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.

Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом


В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.

На 3 литровую банку необходимо:

  • Помидорчики – 2 кг;
  • Чеснок дольками – 6 гр.;
  • Листья сельдерея – 4 гр.;
  • Корень хрена – 8 гр.;
  • Перец красный горький – 2 гр.

Для рассола на 1 л:

  • Вода – 1 л;
  • Соль – 60 гр.

Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.

Приступим к солению:

  1. Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
  2. Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
  3. На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
  4. В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
  5. Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
  6. По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.

Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.

Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.

Рецепт соления с горчицей


Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.

На 3 емкости вместимостью 1 л надо:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Укроп сушеный – 4 гр.;
  • Трава розмарина – 6 гр.;
  • Трава базилика – 6 гр.;
  • Горчица – 15 гр.;
  • Вода – 1 л;
  • Соль – 85 гр.

Как сделать:

  1. Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
  2. На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
  3. Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
  4. Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
  5. А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.

Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.

Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле


Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.

Требующиеся ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг;
  • Чеснок – 4 зубч.;
  • Зелень сельдерея – 2 шт.;
  • Зелень укропа – пучок;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 40 гр.;
  • Соль – 40 гр.

Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.

Приготовление блюда:

  1. Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
  2. Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
  3. Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
  4. Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
  5. Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.

Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.

Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут


Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.

Нам потребуется:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Листья хрена – 1 шт.;
  • Зелень укропа – 5 веточек;
  • Черный перец – 6 гор.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Соль – 20 гр.;
  • Сахар – 50 гр.

Приготовление блюда:

  1. Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
  2. Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
  3. Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.

Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.

Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров в банках на зиму которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Я пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт вкусных соленых помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые красные помидоры на зиму в банках, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как солить помидоры на зиму в банках. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Сегодня соленые помидоры на зиму в банках холодным способом мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами

Надеюсь, я вас убедила приготовить вкусные соленые помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для засолки помидор:

  • помидоры
  • корень петрушки
  • корень хрена
  • морковь
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый перец в стручках

Рассол:

  • 1 литр холодной воды
  • 1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку. Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку :

  • 5-6 зубков чеснока,
  • 5 горошин черного перца
  • 50 грамм корня петрушки
  • 50 грамм моркови
  • 3-4 кусочка корня хрена
  • 2-3 веточки петрушки
  • 1-1,5 стручка (мелких) острого перца

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка. Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Готовятся соленые помидоры на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных соленых помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой рецепт соленых помидоров на зиму холодным способом, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Читайте также…

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках, как приготовить, рецепты

Совсем скоро закончится лето и наступит осень, а за ней и зима. Хозяйки спешат — нужно успеть запастись овощами и фруктами. Плоды лета замораживаются, из фруктов и ягод варится варенье, а овощи консервируются.

Одним из самых популярных овощей для заготовки на зиму является помидор. Наибольшую пользу для организма приносит свежий овощ, но и в соленом виде он сохраняет много полезных микроэлемнтов. Основные методы заготовки помидоров — маринование, засолка, сушка, вяление. А вот рецепты, благодаря которым, помидоры порадуют вас в зимний период.

Солим помидоры на зиму в банках

Засолка томатов на зиму – очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяек получаются на выходе вкусные соленые помидоры. Мы приготовили для вас несколько интересных рецептов засолки солнечного плода.

Томаты можно солить тремя способами:

  • посредством горячего посола
  • сухого
  • холодного

Первый рецепт будет именно посредством горячего посола. Времени для приготовления потратим достаточно, но результат превзойдет все ваши ожидания. Такой рецепт, вполне вероятно, понравится вашим родным.

Продукты

  • 2 килограмма томатов
  • 5 листов лавра
  • 60 грамм соли
  • 8 штук перца горошком
  • 6 горошин перца душистого
  • укроп
  • 4 зубчика чеснока
  • 20 грамм сухой горчицы
  • 3 грамма хрена

На такое количество продуктов получится 12 порций.

Как приготовить

Для начала подготовим банки: вымоем и простерилизуем. Томаты хорошенько помоем, почистим чеснок.

Все подготовленные специи положим на дно банки.Чеснок можно порезать дольками, так ароматнее будет. Соль и горчицу пока не трогаем.

Берем помидоры и прокалываем их вилкой. Аккуратно выкладываем плотными слоями в банку.

Готовим рассол. Кипятим литр воды и добавляем соль, тщательно размешиваем. Не даем раствору остыть, а сразу заливаем им помидоры.

Накрываем банки подготовленной и обваренной х/б тканью. На ткань высыпаем горчичный порошок. Для чего это делать? Это убережет от образования плесени и добавит пикантность будущей заготовке.

Так банки с заготовкой стоят 10 дней, при средней комнатной температуре. С готовой заготовки снимаем ткань с горчицей и закрываем стерилизованными пластиковыми крышками. Ставим в холодильник. Соленые помидоры будут готовы к употреблению через четыре недели.

Сухая засолка помидор на зиму

Как правило, солят томаты традиционно при помощи рассола. Предлагаем приготовить томаты при помощи сухой засолки.

Продукты:

  • томаты — 10 кг
  • соль — 200 грамм
  • чеснок — две головки
  • укроп и корень хрена

Как приготовить:

Для сухого способа засолки помидору лучше использовать кадку или бочку. Если таковых в хозяйстве нет, то сгодится и эмалированная кастрюля больших размеров. Также для такого рецепта потребуется гнет.

Хорошо промываем кастрюлю, если это кадка — обдаем кипятком и просушиваем. На самое дно насыпаем слой соли, приблизительно 0,3 сантиметра. Сверху выкладываем зонтики укропа и другие специи по вкусу.

Томаты моем и просушиваем. Выкладываем слой помидоров. На самое дно лучше всего укладывать наибольшие плоды, а также те, что еще не слишком поспели, так как на них придется наибольшее давление, и нижние томаты должны выдержать весь засол.

Каждый плод прокалываем вилкой в 3 — 4 местах. Это нужно сделать вокруг той части плода, где находилась плодоножка. Такие дырочки делаются для того, чтобы помидоры лучше просолились, и смогли дать сок, но при этом не лопнуть.

В каждую ямку плодоножки засыпьте немного соли, а после третьего слоя помидора в кадке – между ними выложите еще и по половинке зубчика чеснока. Здесь можно положить побольше чесночка, так как в последующие слои (каждые 3 — 4 слоя помидоров) вам нужно будет укладывать корень хрена.

Когда все слои уложите — поместите поверх кадки круг, сверху «придавите» гнетом, а всю кадку покройте специальной тканью, которую предварительно обмажьте горчичной смесью (просто нужно смешать горчичный порошок и воду). Такая ткань должна покрывать всю кадку и свисать по ее краям, минимум, на 10 см. Из-за нее помидоры не заплесневеют и не испортятся.

Ставим емкость с помидорами в холодное место и не тревожим в течение месяца. Этого времени достаточно, чтобы помидоры полностью просолились в собственном соку.

Холодный посол помидор

Посол помидор на зиму очень вкусный

На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока.

Засолка — это хорошая возможность сохранить овощи на зиму, отличная альтернатива покупным деликатесам в любое время года.

Одним из часто используемых для консервации продуктов является томат. Засоленные помидоры содержат целый витаминный комплекс, помогают улучшить пищеварение.

Раньше рецепты вкусных соленых томатов передавались из поколения в поколение. Сейчас же каждая хозяйка, при желании, может найти бесконечное количество рецептов на любой вкус.

Соленые помидоры на зиму в банках с уксусом простым способом

Предлагаю способ заготовки помидоров на зиму, мы не будем варить рассол, не будем ничего стерилизовать, просто вскипятим чайник.

Ингредиенты:

  • Томаты
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Укроп со стеблями, зонтиками
  • Острый перец 1 шт.
  • Морковь
  • Болгарский перец
  • Лавровый лист
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1,5 ст.л.
  • Уксус 6% 50 мл

Приготовление:

Банки используем 1,5 литра, хорошо помыли с мылом, высушили.

Мельчим 1,5 листа хрена, кладем на дно банки

Веточку укропа замотаем кружочком и тоже опустим в бутыль

Добавляем 4 зубчика чеснока. Разрезать его или нет, каждый решает сам

Добавляем половинку острого красного перца

Кладем томаты, сильно не трамбуем, чтобы не лопнули

Там, где остались пустоты, докладываем морковь, нарезанную длинными палками. При необходимости можно положить цельные болгарские перцы

Докладываем сверху лавровый лист. Так наполняем все емкости

Кипятим чайник, заливаем кипяток до краев, сразу накрываем крышками

Банки в таком положении стоят 10-15 минут. Если содержимое выше кипятка и крышка поднимается, можно положить сверху небольшой груз

Если банки простоят больше времени, то ничего с томатами не произойдет.

Через 15 минут кипяток сливаем.

Добавляем 1,5 ложки сахара, 1 ст. ложку соли

Заливаем опять кипяток с горкой, накрываем крышкой, закручиваем ключом

Опрокидываем в руках банку, смотрим, не подтекает ли. Ставим на крышку, накрываем покрывалом. Таким образом, соленье равномерно, медленно остывает. После этого убираем продукт на длительное хранение. Лучше, конечно, в холодное место, но можно при комнатной температуре хранить

Соленые помидоры холодным способом

Популярным и универсальным рецептом консервирования томатов является холодная засолка. К этому рецепту стоит присмотреться при подготовке к холодному времени года

Ингредиенты:

  • томаты 1,5 кг
  • сельдерей 2 пучка
  • укроп 1 пучок
  • петрушка 1 пучок
  • эстрагон 1 пучок
  • корень хрена 1 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • вода 1,5 л
  • соль крупная 3 ст.л.

Приготовление:

Промываем банку для засола с содой, стерилизовать необходимости нет.

На дно банки кладем 3-4 веточки петрушки

Добавляем веточку эстрагона

Веточку сельдерея и корень хрена, предварительно порезанного на колечки

Зубок чеснока режем мелко и тоже кладем в сосуд. Добавляем зонтик укропа

Томаты выбираем одинаковой спелости. Кладем их в банку. Между помидорами добавляем петрушку и укроп. Сильно уплотнять банку не стоит

Приступим к приготовлению рассола. Наливаем холодной воды, добавляем 2 столовые ложки крупной соли на каждый литр воды, растворяем соль и заливаем банки рассолом

Жидкость должна доходить до самого верха банки. Следим, чтобы рассол покрыл наши плоды.

Накрываем банки крышками и относим их в холодильник или в погреб. Томаты будут кваситься не меньше месяца, только потом их следует ставить на стол.

Соленые помидоры с горчицей на зиму

Любителям остренького наверняка понравится засол с горчицей. Она придаст пикантности блюду

Ингредиенты:

  • томаты 1,5 кг
  • укроп 3 зонтика
  • чеснок 3 зубчика
  • листы смородины 5 шт.
  • корень хрена 1 шт.
  • красный перец 1 шт.
  • горчица 2 ст.л.
  • вода 1,5 литра
  • соль 3 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте чистую сухую банку. На дно каждой из них положите пару зубчиков чеснока, 3-5 листьев черной смородины, 3 зонтика укропа и корень хрена. Чтобы засол получился острее, рекомендуется порезать его на небольшие полукольца. Также добавьте красного перца

Помытые хорошо томаты, закладываем в банку и перекладываем зеленью до самого края

Заливаем все чистой холодной водой, предварительно ее посолив. Вода должна полностью покрывать содержимое

Насыпаем 2 столовые ложки сухой горчицы. Сверху прикрываем листьями черной смородины

Накрываем банки крышками, в которых есть отверстия для выхода воздуха. 7 дней банки стоят в теплом помещении, заквашиваются, и относим их в холодное помещение

Соленые томаты — это отличная закуска, которая хорошо сочетается практически с любым гарниром. Также их можно добавлять в салаты и рагу

Быстрая засолка помидоров в собственном соку

Предлагаю еще один способ посолить томаты, без рассола.

Помидоры, засоленные таким способом, рекомендуется хранить в холодильнике

Ингредиенты:

  • томаты 1,5 кг
  • сельдерей 2 пучка
  • укроп 3 пучка
  • чеснок 7 зубчиков
  • мед 2 ст. л.
  • соль 3 ст. л.

Приготовление:

Сельдерей и укроп тщательно очищаем и мелко рубим

Нарезаем небольшими пластинками зубчики чеснока

Томаты моем и очищаем от кожуры, для этого надрезаем их крест-накрест, затем заливаем их кипятком и оставляем на пару минут

После этого сливаем и ополаскиваем холодной водой. После этой процедуры кожица легко снимается

Очищенные овощи нарезаем вдоль, солим каждую половинку

В большую миску кладем две столовые ложки меда

Кладем аккуратно томаты, сверху насыпаем зелень и чеснок, подсаливаем солью

Затем кладем следующий слой помидоров, также добавляем укроп и чеснок, солим. Продолжаем выкладывать слой за слоем

Миску накрываем тарелкой, сверху кладем что-то тяжелое. Оставляем помидоры на сутки

Через сутки можно подавать блюдо

Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Тем, кто считает, что все рецепты засолки помидоров похожи между собой, рекомендуется присмотреться к грузинскому способу консервации

Грузинская кухня — одна из самых древних. Она отличается остротой и изысканным вкусом своих блюд.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры 1 кг
  • сельдерей 2 пучка
  • острый перец 50 г
  • чеснок 5 зубчиков
  • соль 2 ст.л.
  • вода 1 л

Приготовление:

Надрезаем их пополам или крест-накрест, чтобы они сохраняли свою цельность

Мелко накрошим чеснок

Мелко нарезаем листья сельдерея

Также измельчаем острый перец. Чем мельче нарезан перец, тем острее получится засол. Если надо сделать не очень остро, убираем семена и нарезаем перец крупно

Перемешиваем все компоненты в небольшой миске

Начинкой заполняем помидоры

Берем вместительную посуду. На ее дно кладем стебли сельдерея

Перекладываем помидоры. Делаем это аккуратно, не повредив томаты

Приступаем к изготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воды, растворяем 2 ст.ложки соли и кипятим

Приготовленным рассолом заливаем помидоры

Ставим легкий груз, охлаждаем помидоры полностью и отправляем в холодное место

Через 6-8 дней засол будет готов. Более крупные помидоры солятся 8-10 дней

Видео рецепт квашеных помидор на зиму в банках под крышку

Вторая половина лета – самое подходящее время для заготовки продуктов на зиму. Особое внимание в этот период хозяйки уделяют консервированию помидор. Маринованные томаты отлично сочетаются с множеством обыденных и праздничных блюд, что способствует созданию многочисленных рецептов по их приготовлению.

В 100 г консервированных домашних томатов содержится около 109 ккал.

Самая простая засолка помидор — пошаговый фото рецепт

Если вы решили заняться консервацией в первый раз, то выбрать подходящий рецепт из всего многообразия будет достаточно сложно.

Предлагаем вашему вниманию классический способ заготовки, который используется запасливыми хозяйками уже много лет. Приведенный ниже рецепт достаточно прост и не вызовет сложностей даже у тех, кто делает это впервые.

Дополнить основные ингредиенты можно дольками болгарского и горького перца, мелконарезанным репчатым луком и сельдереем. Количество определяйте по вкусу.

Ингредиенты

  • Томаты (в данном случае сливовидного сорта: порядка 1.5-2 кг
  • Соль: 2 ст. л.
  • Сахар: 3.5 ст. л.
  • Лавровый лист: 1-2 шт.
  • Уксус 9%: 3 ст. л.
  • Перец душистый: 2-3 гор.
  • Черный горошком: 4-5 шт.
  • Зонтики укропа: 1-2 шт.
  • Хрен: кусочек корневища и листок
  • Чеснок: 3-4 зубочка

Инструкция приготовления

В первую очередь тщательно помойте помидоры, отберите плоды одинакового размера и проверьте их на наличие подпорченных участков: если имеются червоточины, отложите на томат.

Если вы используете сорт «Сливка», обратите внимание на то, что их серединка обычно плохо маринуется и остается твердой. Чтобы этого избежать, проколите плодоножку каждого помидорчика зубочисткой. Достаточно сделать 2-3 прокола.

Вымойте банки их под проточной водой. В качестве чистящего средства используйте только обычную соду! После этого продезинфицируйте тару.

Это можно сделать несколькими способами: над кастрюлей с кипящей водой, в пароварке, микроволновке, духовке.

В это время подготовьте остальные компоненты.

Когда все емкости пройдут обработку, уложите на дно необходимое количество зелени, лук, чеснок, лавровый лист и смесь перцев.

Доверху заполните томатами. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте до частичного остывания жидкости.

Теперь наденьте на горлышко крышку с отверстиями и слейте ее обратно в кастрюлю. Повторно вскипятите, добавьте порцию соли и сахара. Тщательно перемешайте.

Когда маринад закипит, залейте им плоды. Добавьте в каждую банку уксус и накройте крышками. Через 10 минут закатайте.

Если под рукой нет закаточной машинки, используйте термо-крышки или винтовые. В последнем случае нужна специальная тара с резьбой на горлышке.

Плотно закрытые банки переверните и поставьте в прохладное место. Укутайте теплым одеялом и выдержите под ним в течение суток. На этом консервирование помидор можно считать оконченным.

Заготовка без стерилизации

Для приготовления одной трехлитровой банки консервированных без стерилизации помидоров нужно:

  • томатов одного размера и спелости – 1,5 кг или сколько уложится;
  • соли – 30 г;
  • 70 % уксусной кислоты – 1 ч. л.;
  • сахара – 60-70 г;
  • зелени (листья хрена, смородины, вишни, укропные зонтики) – 10-20 г;
  • перца горошком – 5-6 шт.;
  • чеснока – 2-3 зубка;
  • лаврового листа – 2-3 шт.;
  • воды сколько войдет.

Как консервировать:

  1. Помидоры, отобранные для консервации, вымыть и высушить.
  2. Зелень ополоснуть. Нарубить ножом крупно.
  3. Очисть чеснок.
  4. Взять заранее подготовленную банку. На дно положить 1/3 часть зелени, лавровые листья и горошины перца.
  5. Уложить 1/2 часть помидоров и добавить 1/3 зелени. Заполнить банку доверху и выложить оставшуюся.
  6. Нагреть примерно 1, 5 л воды. Её точное количество зависит от плотности укладки томатов и определится после первой заливки.
  7. Когда вода закипит, залить в емкость с помидорами. Сверху прикрыть прокипяченной крышкой.
  8. Выдержать в течение 20 минут.
  9. Аккуратно слить жидкость в кастрюльку. Для удобства на горлышко можно надеть капроновую крышечку с отверстиями.
  10. Добавить в кастрюлю соль и сахар. Нагреть все до кипения и проварить около 3-4 минут.
  11. Залить рассол в банку, добавить уксусную кислоту и закатать.
  12. Аккуратно поставить емкость вверх дном и укутать одеялом. Выдержать до остывания.

После этого вернуть в нормальное положение и держать 2-3 недели на видном месте, после чего можно перемещать в место для хранения.

Простой рецепт засолки зеленых помидор

Для приготовления одной баночки объемом в 2 литра вкусных зеленых помидорчиков требуется:

  • незрелые томаты – 1,0-1,2 кг;
  • листья огородного хрена, вишни, смородины, укропные зонтики – 20-30 г;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • вода – 1,0 л;
  • соль – 40-50 г.

Что делать:

  1. Вскипятить чистую воду, всыпать соль, размешать. Полностью остудить.
  2. Томаты и зелень для засолки вымыть. Обсушить.
  3. Очистить чесночные дольки.
  4. Порубить крупно ножом или просто нарвать руками зелень и уложить половину на дно емкости. Добавить половину чеснока.
  5. Заполнить доверху зелеными помидорами.
  6. Сверху выложить оставшуюся зелень и чеснок.
  7. Залить холодным рассолом.
  8. Капроновую крышку опустить на минутку в кипяток и сразу же надеть на горлышко.
  9. Убрать заготовку в место для хранения, желательно чтобы температура там была не ниже +1 и не выше +5 градусов.
  10. Через 30 суток соленые зеленые помидоры готовы.

Помидоры дольками

Для этого рецепта желательно брать крупные и мясистые томаты с небольшими семенными камерами, подойдут и плоды неправильной формы.

Для приготовления пяти литровых банок нужно:

  • помидоров – 6 кг или сколько уйдет;
  • воды – 1 л;
  • масла растительного – 100-120 мл;
  • соли – 30 г;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • сахара – 60 г;
  • свежего укроп – 50 г;
  • чеснока – 5 долек;
  • лука – 120-150 г;
  • лавра – 5 листиков;
  • перца горошком – 15 шт.

Процесс пошагово:

  1. Помидоры, отобранные для консервации, вымыть. После чего аккуратно нарезать на дольки. Мелкие можно резать на 4, а крупные на 6 частей.
  2. Очистить луковицы и порезать их полукольцами. Поместить лук на дно.
  3. Очистить чеснок и целым разложить его по банкам.
  4. Добавить лаврушку и перец.
  5. Вымыть и нарезать укроп. Отправить к остальным компонентам.
  6. Влить в каждую емкость по столовой ложке масла.
  7. Заполнить доверху (не очень плотно) нарезанными томатами.
  8. Для рассола вскипятить в кастрюле воду. Всыпать сахар и соль, дождаться растворения. Уксус добавить в последнюю очередь.
  9. В банки аккуратно влить полученный маринад, чтобы до верха остался 1 см. На одну литровую емкость уходит около 200 мл рассола.
  10. Прикрыть сверху крышками. Аккуратно поставить наполненную тару в таз с водой и стерилизовать в течение четверти часа.
  11. Закатать, перевернуть вверх дном. Укрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Помидоры в желе – просто и вкусно

Расчет продуктов дан на литровую банку, но обычно рассола получается примерно на три баночки, потому овощей лучше сразу взять в тройном количестве. На одну порцию нужно:

  • помидоров самых мелких – 500-600 г;
  • лука – 50-60 г;
  • чеснока – 4-5 долек;
  • сахара – 50 г;
  • желатина — 1 ст. л.;
  • соли – 25 г;
  • уксуса 9% — 1 ч. л.;
  • лавровый листик;
  • перца горошком – 5-6 шт.

Алгоритм действий:

  1. Помидоры вымыть, высушить.
  2. Лук очистить, нарезать кольцами.
  3. Почистить чеснок.
  4. В банку сложить лук, чеснок и помидоры.
  5. Залить содержимое кипятком и сверху прикрыть крышкой. Оставить на 10 минут.
  6. Отдельно вскипятить литр воды с лавровым листом, перцем, солью и сахаром. Добавить уксус.
  7. Из банки слить кипяток, всыпать желатин и залить рассолом.
  8. Закатать крышку. Выдержать в перевернутом состоянии под одеялом до полного остывания.

Засолка помидор с чесноком

Чтобы быстро засолить помидоры с чесноком нужно:

  • помидоров – 1,8 кг или сколько поместится в тару 3 л;
  • чеснока – 3-4 дольки среднего размера;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • сахара – 120 г;
  • соли – 40 г;
  • воды – сколько уйдет.

Как консервировать:

  1. Помидоры вымыть и сложить в банку.
  2. Залить кипятком. Сверху прикрыть крышкой.
  3. Выдержать 20 минут.
  4. Воду слить в кастрюлю. Вскипятить
  5. Чеснок очистить, продавить через пресс и выложить в помидоры.
  6. Соль и сахар всыпать прямо в банку.
  7. Залить содержимое кипящей водой и в последнюю очередь влить уксус.
  8. С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
  9. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и выдержать до остывания.

С луком

На три литровые баночки томатов с луком нужно:

  • помидоров – 1,5 кг или сколько войдет;
  • лука – 0,4 кг;
  • соли – 20 г;
  • сахара – 40 г;
  • масла – 20 мл;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • лаврового листа – 2 шт.;
  • перца горошком – 6 шт.

Что делать:

  1. Помидоры вымыть. На верхушках сделать надрез крестом. Опустить в кипящую воду. Через минуту-две выловить плоды шумовкой и положить в ледяную воду.
  2. Аккуратно снять шкурку и нарезать острым ножом на кружочки толщиной 6-7 мм.
  3. Лук очистить и порезать кольцами той же толщины.
  4. Заполнить банки овощами, чередуя слои.
  5. Вскипятить воду с перцем, лаврушкой, сахаром и солью.
  6. Влить масло и уксус.
  7. Залить помидоры рассолом. Прикрыть крышками.
  8. Стерилизовать в баке с водой в течение четверти часа.
  9. Прикатать крышки.
  10. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Держать так до полного остывания.

С огурцами

Для консервирования помидор вместе с огурцами нужно взять (на 3 л):

  • помидоров – около 1 кг;
  • огурчиков не длиннее 7 см – 800 г;
  • засолочной зелени – 30 г;
  • чеснока – 3-4 зубчика;
  • соли – 20 г;
  • сахара – 40 г;
  • уксуса 9% — 20 мл;
  • воды – 1 л.

Пошаговый процесс:

  1. Огурцы замочить в воде, хорошо вымыть, высушить и срезать кончики.
  2. Помыть отобранные томаты, обсушить их.
  3. Засолочную зелень (как правило, это зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, лист хрена) ополоснуть водой и хорошо отряхнуть.
  4. Порубить на крупные куски ножом.
  5. Очистить чесночные дольки.
  6. В стерильную банку сложить половину зелени и чеснока.
  7. Вертикально выставить огурчики.
  8. Сверху расположить помидоры и выложить оставшуюся зелень и чеснок.
  9. Воду вскипятить и залить в наполненную банку. Крышечку положить сверху.
  10. Выдержать овощи в кипятке 20 минут.
  11. Слить воду в кастрюлю.
  12. Добавить соль и сахар.
  13. Нагреть до кипения. Влить уксус.
  14. Кипящим рассолом залить овощное ассорти.
  15. С помощью закаточной машинки прикатать крышку.
  16. Банку перевернуть «вверх ногами» и накрыть одеялом. Держать в таком состоянии до полного остывания.

Простое ассорти из помидор и овощами

На 5 литровых банок красивого ассорти нужно:

  • помидоров желтого и красного цвета – по 1 кг;
  • огурчиков самых мелких – 1,5 кг;
  • морковки – 2 средних корнеплода;
  • чесночных долек – 15 шт.;
  • перца сладкого разноцветного – 3 шт.;
  • сахара – 40 г;
  • уксуса 9% — 40 мл;
  • соли – 20 г.

Что делать дальше:

  1. Вымыть помидоры и огурцы. У последних срезать кончики.
  2. Почисть морковку. Нарезать её кружочками или брусочками.
  3. Очистить чеснок.
  4. Из перцев убрать семена и нарезать их на длинные полоски.
  5. Все овощи расфасовать примерно одинаково по банкам.
  6. Нагреть до кипения около 2 л воды и залить ассорти. Крышки положить сверху.
  7. Через 10 минуту жидкость слить в кастрюлю. Вскипятить ее еще раз.
  8. Повторить заливку.
  9. Через 10 минут воду снова слить и довести до кипения. Всыпать соль, сахар. Размешать до полного растворения и влить уксус.
  10. Кипящим маринадом залить ассорти и закатать.

Закатанные банки перевернуть дном вверх, после этого накрыть их одеялом и держать до остывания.

Советы и рекомендации

Домашние заготовки из помидоров будут вкуснее, если выполнять приведенные ниже рекомендации:

  1. Желательно выбирать для засолки сорта томатов овальной или вытянутой формы с плотной кожицей. Хорошо подходят «Новичок», «Лиза», «Маэстро», «Идальго». Плоды должны быть в одной стадии зрелости.
  2. Чтобы банки с маринованными помидорами смотрелись наряднее, к плодам обычного размера можно добавить мелкие весом 20-25 г. Для этого подойдут сорта «Вишня желтая», «Вишня красная». Маленькие помидорчики хорошо заполнят пустоты.
  3. Если рецепт предусматривает нарезку томатов на кружочки или дольки, то предпочтение нужно отдать сортам мясистым с небольшими и малочисленными семенными камерами. Из старых сортов это «Бычье сердце», а из новых это «Король Сибири», «Микадо», «Царь колокол».

После того как банки остынут под одеялом и будут перевернуты в нормальное положение, не нужно спешить с их перемещением в место хранения. Желательно около месяца подержать на виду, чтобы вовремя заметить помутнение рассола или вздутие крышки.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Консервирование ассорти из огурцов и помидоров способом холодной заливки

Рецепт домашнего консервирования ассорти из огурцов и помидоров способом холодной заливки. Ассорти, консервированное таким способом, может храниться только в прохладном погребе или в холодильнике. Зато, по вкусу помидоры напоминают бочковые, а огурцы напоминают по вкусу малосольные. По желанию, в ассорти можно добавить сладкий перец. Для заготовки необходимо выбрать спелые, но крепкие помидоры небольшого размера, подготовить банки и крышки — полиэтиленовые или закручивающиеся (по этому рецепту банки лучше не закатывать). Банки и крышки необходимо тщательно промыть и желательно простерилизовать. Огурцы выбираем для консервирования не очень крупные, плотные (чтобы серединка не была пустой). Огурцы моем щеточкой или губкой, хорошо прополаскиваем. Затем замачиваем огурцы часов на пять, после чего огурцы опять промываем под холодной водой.

Консервирование начинаем с приготовления рассола, потому что заливать банки надо холодным рассолом. Для приготовления рассола на 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, по желанию, добавляем, в любом сочетании, 1 небольшой лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 7-8 горошин черного перца, 1 бутончик гвоздики и т.д. Кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем и процеживаем.

На дно подготовленной банки укладываем зелень, выбранную по Вашему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья вишни, смородины, и петрушка, и сельдерей, но желательно, чтобы обязательно был укроп, и еще лучше, чтобы укроп был с «зонтиками». Главное, чтобы зелень была тщательно очищена, промыта и на зелени не оставалось много воды (можно подсушить зелень полотенцем). Добавляем несколько очищенных зубчиков чеснока – на литровую банку 2-3 зубчика. Помидоры тщательно промываем и вперемежку с подготовленными огурцами плотно укладываем в банку. Если хотите, чтобы помидоры просолились побыстрее, прокалываем помидоры в районе плодоножки деревянной зубочисткой или шпажкой. Затем заливаем банки до самого верха холодным рассолом. После этого закрываем крышки и убираем банки в холодное место. Если во время хранения рассол в банках помутнел, ассорти желательно после этого долго не хранить, а постараться употребить в еду в ближайшее время.

Соленые помидоры с горчицей на зиму в банках горячим способом

Главная » Разное » Соленые помидоры с горчицей на зиму в банках горячим способом

рецепты, важные правила и полезные советы для хозяек

В данной статье мы дадим советы хозяюшкам по приготовлению соленых помидоров. Рецепты будут достаточно разнообразны.

С каждым годом процесс приготовления такой простой, на первый взгляд, закуски, усовершенствуется. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты.

Важные правила и советы, которые помогут хозяйке получить вкусные соленые помидорчики

Прежде чем приступить к засолке помидор, стоит учесть несколько правил, которые помогут сохранить полезные качества овоща и не дадут банкам «взорваться»:

  • Банки для консервации стоит хорошо вымыть щеткой, лучше воспользоваться жесткой щеткой, а также, вместо моющего средства стоит воспользоваться содой. Она лучше очистит сосуд от загрязнений.
  • Крышки нужно также помыть мылом и содой, затем поместить в миску и кипятить 5 мин. Это стоит сделать не раньше, чем за 2 часа до закрутки.
  • Банки перед заполнением нужно обработать кипятком.
  • Помидоры нужно выбирать твердые, без повреждений, трещин. Иначе, закуска будет выглядеть не эстетично и банка может взорваться.
  • Промывать помидоры стоит тщательно, несколько раз в теплой воде.
  • Томаты изначально сортируются соответственно сортам, размерам и степени зрелости. Лучше их выбирать одного среднего размера, т.к. слишком большие плоды могут не промариноваться надлежащим образом.
  • Чтобы плоды со временем оставались целыми и не лопались, нужно выбирать плоды средней зрелости.
  • Стоит обратить особое внимание на наличие белого стержня у плода, его быть не должно, в противном случае, соления получатся не настолько вкусными.
  • Также, для засолки помидор любым способом не стоит использовать йодированную и «Экстра» соль, т.к. она только испортит вкус. Лучше всего подходит обычная каменная или соль крупного помола.
  • При засолке томатов в кастрюле, стоит выбирать широкую тару, таким образом, плоды помидоров можно выложить всего лишь в один слой и они не помнутся.
  • Если вы используете для своей консервации листья вишни, смородины, зелень и т.д., то крупные листочки стоит порубить на небольшие кусочки, чтобы их было удобней укладывать в банку, так соления будут выглядеть более эстетично. А для того, чтобы закуска получилась максимально ароматная и вкусная, лучше всего использовать свежие сорванные листья и зелень.
  • При горячем способе соления томатов намного лучше сохраняется внешний вид плодов. Поэтому можно засаливать целые томаты, можно и дольками.
  • При холодном же способе засолки внешний вид может испортиться, поэтому лучше всего подбирать помидоры не совсем дозрелые с тонкой, но упругой кожицей.
Важно выполнение правил при засолке помидоров

В основном консервируют и засаливают помидоры горячим и холодным способами.

Помидоры простым холодным посолом на зиму: рецепт

Для этого метода засолки томаты выбираем твердые, упругие, чтобы не лучше сохранить их форму.

Выполняем следующее по рецепту:

  • На дно емкости нужно выложить смородиновые листья, 3 чесночные дольки и специи.
  • Уложить помидоры, сверху — зелень и листочки
  • 70 г соли нужно развести в 1 л кипяченой воды. Дать настояться 10 мин. Залить овощи и закрыть банки капроновыми крышками.
Засолка помидоров простым способом

Уже через 2 недели, закуска готова к употреблению. Для засолки плодов можно использовать самые разные пряности и специи на любой вкус. Самые популярные среди них это укроп, чеснок листья хрена, вишни и смородины. Также, томаты отлично сочетаются с эстрагоном, сельдереем, чабрецом, розмарином. Нередко для пикантности закуски к томатам добавляют красный перец, чили, душистый перец, гвоздику, корицу или горчицу. Специи должны гармонировать не только с помидорами, но и между собой.

Для любителей освежающего ментолового вкуса можно добавить мяту, а лимонный вкус придаст мелисса. Если вы любите острые закуски, то лучше всего добавить немного горького перца. Болгарский перец усиливает вкус томатов, поэтому среди рецептов засолки помидор можно нередко встретить этот овощ.

Холодная засолка из помидор с горчицей на зиму: рецепт

Безусловно, один из самых старинных рецептов засолки помидоров на зиму.

Рецепт:

  • Укладываем листья хрена и смородины, зонтики укропа, горчичные зерна.
  • Уложить плотно томаты (потребуется около 1,5 кг) и залить холодным рассолом, приготовленным как в 1 рецепте (70 гр. соли растворить в 1 литре кипяченой воды. Дать настояться рассолу 10 минут, затем заливаем его в банки и закрываем их крышками).
  • Охлаждаем банки с помидорами и отправляем их на зимовку.

Необычная засолка помидоров с морковной ботвой: рецепт горячим способом

Помидоры отлично сочетаются с многими овощами и пряностями, помимо привычных для нас листьев, чеснока, к соленьям можно добавить морковную ботву. Вкус закуски становится необычным, а также морковь часто добавляют в закрутки для красоты.

Итак, приступим к приготовлению соленых помидоров по рецепту:

  • Выложить морковную ботву, пряности и чесночные доли в выбранную 3 литровую банку.
  • Укладываем 1,7 кг помидоров, заливаем кипятком на 15 минут.
  • Затем воду из банки нужно вылить в кастрюлю, добавить туда 1 столовую ложку соли в расчете на 1 банку воды от помидоров, вскипятить и залить помидоры обратно готовым горячим рассолом.
  • Закрутить банки, оставить на сутки верх дном под одеялом.
  • Затем перенести в прохладное место.

Засолка помидоров черри с сельдереем: рецепт

Для засолки отлично подходят небольшие томаты черри. Они всегда хорошо смотрятся на любом праздничном столе, и вкус томатов получается отменным. Помидоры черри можно солить и без добавления уксуса, правда закрутку придется хранить в холодильнике.

Засолка помидоров черри с сельдереем

Рецепт:

  • Для приготовления рассола нужно в 1,5 л воды добавить измельченную головку чеснока, 2 ст. л. соли и душистый перец, это все нужно довести до кипения. Остудить до комнатной температуры.
  • На дно банки выложить сельдерей и пару лавровых листов. Далее томаты и сверху зелень.
  • После заливания рассолом, закрываем крышками и отправляем в холодное место.

Таким же способом можно засолить и обычные помидоры, даже порезать их на дольки. Но при этом следует выбирать упругие и недозревшие плоды, так они лучше сохранят форму.

Быстрый посол помидоров с пряностями: рецепт

Чтобы полакомиться солеными томатами, не обязательно готовиться к этому заранее или ждать целый месяц, пока закуска будет пригодна к употреблению. Существует множество рецептов быстрого приготовления соленых помидоров.

Если вы готовите их быстрым способом, чтобы ускорить процесс, можно проткнуть зубочисткой каждый плод в нескольких местах или сделать крестообразный надрез на одной из сторон томата.

Рецепт:

  • Томатов потребуется не более 1,3 кг. 2 зубчика чеснока нарезать тонкими пластинами. В теплой соленой воде замочить укроп и листья вишни.
  • В банку выложить подготовленную зелень, чеснок и помидорчики.
  • Приготовить рассол. Для этого нужно в 1,5 л воды 3 ст. л. соли, добавить 1 измельченную головку чеснока и душистый перец. Все это вскипятить, затем остудить до комнатной температуры.
  • Залить рассолом банки с томатами.
  • Уже через сутки, залитые рассолом помидоры, можно употреблять.

Соленые помидоры: рецепт соления с добавлением лука

Вкус помидоров можно усилить обычным репчатым луком.

Рецепт:

  • На дно банки нужно выложить любимую для маринования зелень и пряности. Лук нарезать тонкими кольцами и добавить в банку.
  • Чеснок — 6 долек порезать и положить в банку.
  • Выложить томаты.
  • Залить 3 литровую банку с помидорами холодной водой доверху (чтобы замерить количество воды на банку).
  • Воду из банки слить в кастрюлю.
  • Для рассола нужно добавить в кастрюлю 3 ст.ложки сахара и 1,5 столовых ложки соли на одну 3 литровую банку помидоров и вскипятить его.
  • Залить томаты сваренным рассолом.
  • Оставить просаливаться на 5 часов.
  • Затем закрыть крышками и отправить в прохладное место.

Если вы хотите более соленые и размягченные помидорчики, то стоит выдержать томаты более 6 часов. Для любителей упругих и в меру соленых помидор достаточно 3-4 часов.

Такие томаты готовятся очень быстро, но хранятся не долго. Если добавить немного уксуса, вкус станет более промаринованным и срок хранения продлится. Дополнить вкус помидорчиков можно соломкой болгарского перца, горчицей, ореховым листом, мускатным орехом и т.д.

Соленые помидоры: рецепт соления с добавлением лука

Простой способ засолки зеленых помидоров: рецепт

Конечно же есть способ засолить зеленые помидоры, давайте его рассмотрим.

Рецепт:

  1. Подготовить: 1,5 кг зеленых помидоров, пару чесночных долек, зелень и листья.
  2. Чередуем укладку томатов и зелени.
  3. Сверху кладем чесночные дольки.
  4. В 1,5 л холодной воды развести 3 ст.л. соли и залить таким рассолом томаты.
  5. Пластмассовую крышку нагреть в теплой воде и закрыть банку.
  6. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте, а закуска пригодна к употреблению уже через месяц.
Простой способ засолки зеленых помидоров

Зеленые томаты со смесью перцев: рецепт

Рецепт:

  • Измельчаем 1,5 кг сладкого перца и 0,5 кг горького. Можно порезать дольками или кольцами.
  • Помещаем в баночки помидоры и остальные компоненты. Залить содержимое кипящей водой на 10 мин. Слить и повторить процедуру.
  • Еще раз слить воду из банок в кастрюлю для кипячения при этом добавив в нее 1,5 ложки соли.
  • Заливать заготовки этим рассолом.
  • Закрутить и оставить под теплым одеялом.

Такой вариант можно приготовить и холодным способом. Для этого потребуется бочка и приготовление по указанному ранее «холодному рецепту».

Как засолить фаршированные помидоры?

Пользуются популярностью и фаршированные помидоры. Их также засаливают, но при этом рассол не понадобится.

Помидоры стоит выбирать желательно одного размера. Промыть и просушить.

  • Для приготовления «фарша» нужно порубить 200 г зелени, 100 г чеснока и четверть острого перца. Все хорошо перемешать и посолить 1,5 столовыми ложками соли.
  • Помидоры (не более 1 кг) надрезать до средины и выложить начинку.
  • Выкладываем в 3 литровую банку, украшаем зеленью, закручиваем.
Вкуснейшие фаршированные помидорчики

Смешивать различные сорта томатов, особенно разных цветов – не стоит. Если в банке они и будут смотреться очень красиво, то на самом деле закуска будет испорчена.

Красные, бурые и зеленые плоды имеют различное время приготовления. Поэтому разница во вкусе отличается очень сильно.

Видео: Идеальный рецепт для засола помидор

heaclub.ru

Помидоры с горчицей на зиму. Готовим помидоры с горчицей

Банки для приготовления этой консервации можно не стерилизовать, достаточно хорошо вымыть.

В подготовленную банку выкладываем специи  — чеснок, укроп, перец.

После этого начинаем укладывать помидоры.

Помидоры желательно брать спелые, но крепкие. Не забудьте их хорошо промыть и убрать испорченные или поврежденные. Переспелые помидоры лучше также не использовать, лучше взять слегка бурые. Наполняем банки помидорами не доходя до верха примерно 5 сантиметров. Заливаем в банки кипяток и накрываем крышками, которыми будем закатывать консервацию.

Для консервирования помидоров по этому рецепту используем сухой порошок горчицы — 1 чайную ложку на банку. Из соли и сахара варим рассол — пока помидоры прогреваются горячей водой.

После того как банки простояли примерно 15 минут, сливаем горячую воду и заливаем помидоры в банках горячим рассолом — сверху добавляем уксус и горчицу, сразу же закручиваем или закатываем банки.

Важно: обязательно укутать банки — перевернуть вверх дном и укутать в полотенце или другую теплую ткань.
Приготовление соленых помидоров с горчицей
Помидоры твердые хорошо моем в проточной воде.

На дно посуды, в котором мы будем солить помидоры, укладываем хорошо промытые листья черной смородины.

Сверху аккуратно укладываем крепкие не поврежденные помидоры.

Слоя помидоров перекладываем листьями из черной смородины — тонким слоем. Накрываем еще одним слоем смородиновых листьев.

Количество помидоров можно брать произвольное, в зависимости от размеров вашей тары. Для рассола используем продукты из расчета на 10 литров. При необходимости можно сварить несколько порций. Пока укладываем помидоры, нужно сварить рассол, охладить. Когда рассол достаточно остынет, добавляем сухую горчицу и очень хорошо перемешиваем.

Обязательно дать рассолу отстояться! Только когда рассол станет почти прозрачным, заливаем помидоры и ставим в прохладное место.


Приготовление красных помидоров с горчицей
Великолепный способ приготовить зеленые или красные помидоры, которые прекрасно подойдут для приготовления салатов или как самостоятельная закуска. Несмотря на то, что для этого рецепта необходимо достаточно большое количество ингредиентов, процесс приготовления не является очень сложным.

Помидоры хорошо моем — убираем поврежденные или сильно спелые, из них мы приготовим другую, не менее вкусную, заготовку.

Половину специй и листьев укладываем на дно посуды — бочки, ведра или кастрюли.

Свежую свеклу и морковь чистим и режем на четыре части дольками. Укладываем овощи поверх листьев.

Чеснок зубчиками можно уложить укладываем сверху моркови и свеклы не очищенными. Однако не забывайте его хорошо промыть. Помидоры укладываем слоями — если берете зеленые или молочные, начинайте с зеленых, заканчивая более спелыми — бурыми и даже розовыми. Совет: помидоры старайтесь укладывать плотно друг к другу. Верхний слой будет точно таким же, как и нижний — слой листьев, моркови, свеклы и чеснока.
Приготовим рассол:
Воду вместе с солью и сахаром доводим до кипения, варим, чтобы сахар и соль полностью растворились. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные помидоры. Если рассола не хватает, сварите еще — рассол должен покрывать все помидоры.

Сверху необходимо положить крышки от кастрюлю или большую тарелку, чтобы придавить помидоры и опустить их хорошо в рассол. Придавим гнетом — лучше всего взять обычную трехлитровую бутыль и наполнить ее водой.

Оставляем помидоры для брожения примерно на три дня — при комнатной температуре.

После того как помидоры хорошо побродят, берем немного рассола и разводим в нем сухую горчицы. Очень хорошо перемешиваем и вливаем в посуду к помидорам с горчицей на зиму. После этого можно переставить помидоры на хранение в более прохладное место. Помидоры можно пробовать уже на третий день. Приятного аппетита!

yum-yum-yum.ru

Простой рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму. В ведре, кастрюле или бочке

Здравствуйте, уважаемые читатели. Осень уже полноправно вступила в свои права. За окном уже холодно, и многие собрали со своих огородов последний урожай. К такому урожаю можно отнести и помидоры. Обычно помидор собирается больше, чем мы можем их съесть, и люди начинают задумываться, по какому же рецепту их можно засолить. Кто-то солит по проверенным рецептам, ну а кто ищет новый рецепт. Сегодня я вам расскажу рецепт квашеных помидоров с горчицей на зиму, которым с нами поделились наши друзья около 10 лет назад. С тех пор мы часто делаем именно по этому рецепту.

Этот рецепт еще хорош тем, что для засолки требуется минимум ингредиентов. И к тому же , все может оказаться у вас на кухне. Во всяком случае, у нас точно всегда есть. А для рецепта нам понадобится всего четыре составляющие.

Ингредиенты для квашеных помидоров:

  • Вода 5 литров
  • Сахар 1 стакан(250 гр.)
  • Соль 1/2 стакана(110 гр.)
  • Горчичный порошок 1/2 стакана(80 гр.)

Может кто нибудь захочет возразить, что не всегда есть горчица на кухне. У нас всегда. Ведь горчица используется не только при засолке помидор, а еще и по прямому назначению.

Я например горчицу всегда делаю сам, и получается очень вкусная и злая горчица. С рецептом можно ознакомится здесь. Один раз сделав, вы перестанете покупать в магазине.

А еще горчичный порошок может пригодится при простудах, которые возможно будут с приходом холодов. Например нам, еще 40 лет назад, мама при простудах, прежде всего заставляла парить ноги в горячей воде с горчичным порошком. Помогало хорошо. Ну я немного отвлекся от наших помидор.

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Прежде всего надо выбрать помидоры. Мы для этого берем помидоры твердые, одинаковые по размеру. У нас помидоры «Де-Барао», красные. Просто нам они понравились по вкусу, и мы решили именно их и засолить.

Обязательно моем помидоры. Если на помидоре окажется земля, то вкус будет уже не тот.

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.
Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.
Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю. Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

domovouyasha.ru

Как закатать помидоры простыми и понятными способами?

Рецептов, как закатать помидоры, очень много, большинство хозяек ориентируется на более удобный способ закатывания – горячий или холодный. Из специй используют дубовые и вишневые листья – для крепости, хрен – для предотвращения плесени, жгучий и душистый перец – для остроты.

Как закатать помидоры на зиму?

Грамотное консервирование помидоров на зиму в банках требует учитывать некоторые правила. Эти овощи более капризные к закатке, их непременно нужно мыть, можно даже замочить в холодной воде на 2-3 ч. Зелень кладут с учетом предпочтений, укроп придает пряность, брать нужно обязательно зонтики, петрушка и сельдерей – аромат.

Удобнее засолка помидоров на зиму в литровых банках, в приготовлении стоит принимать во внимание такие моменты:

  1. Чеснок, хрен и жгучий перец являются консервантами, чем больше их, тем дольше простоят томаты.
  2. Специи лучше класть постепенно, чтобы раскрыли вкус.
  3. В каждом помидоре нужно сделать прокол у основания плодоножки зубочисткой.
Соленые помидоры в банках горячим способом

У каждой хозяйки есть свой рецепт вкусных помидор на зиму в банках, что касаемо способа, то большей популярностью пользуется горячий, который насчитывает десятки вариантов рассола. Из специй подойдут черный горький перец в горошинах, душистый перец и лавровый лист, можно добавить свежую нотку семенами кориандра и горчицы.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • перец горький – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Уложить томаты и зелень слоями в банки.
  2. Залить кипятком на 20 мин.
  3. Слить воду в кастрюлю, посолить, закипятить.
  4. Залить заготовки, закатать крышками, перевернуть, закутать.
  5. Готовая засолка помидоров горячим способом в банках должна постоять, пока не остынет.
Помидоры холодным способом в банках на зиму

Не один рецепт помидор на зиму в банках насчитывает и холодный способ засолки, когда рассол делают охлажденным или варят, остужают, а потом заливают. Не рекомендуется смешивать сорта томатов. Для этого способа овощи и зелень нужно хорошенько вымыть. Некоторые хозяйки добавляют аспирин, как защиту для закаток.

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • вода – 3,5 л;
  • уксус – 1 ст.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп – 1 пучок;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • аспирин – 9 шт.;
  • перец душистый горошком – 30 шт.;
  • сельдерей – 2 веточки.

Приготовление

  1. Разложить зелень, чеснок, помидоры порционно по банкам.
  2. Растворить в воде соль, сахар, уксус, настоять 10 мин.
  3. Залить помидоры, положить по 3 таблетки аспирина в каждую банку.
  4. Закатать крышками, убрать в холод.
Как закатать помидоры черри?

С появлением новых сортов опытные хозяйки позаботились и о новых рецептах, среди них – как закатать помидоры черри. Маленькие томаты очень удобны для небольшой тары, используют стекло, керамику, дерево. Чеснок не рекомендуется измельчать, кладут зубчики целыми, чтобы не потеряли аромат и остроту. Можно заменить на сушеный.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 1,5 л;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 40 г.

Приготовление

  1. Разложить по банкам слоями зелень, чеснок, помидоры.
  2. В кипятке развести соль, уксус и сахар.
  3. Залить заготовки, накрыть крышками, настоять 5 мин.
  4. Слить маринад, закипятить, повторить процедуру еще 2 раза, закатать крышками.
  5. Готовые помидоры черри на зиму в литровых банках перевернуть, накрыть, пока остынут.
Соленые зеленые помидоры в банках на зиму

Если выдался урожай с большим количеством недозрелых помидор, есть 2 варианта – оставить дозревать на подоконнике либо использовать для консервации. Соление помидоров в банках на зиму допускает и зеленые томаты, главное – не переборщить с уксусом. Использовать рекомендуется средние и крупные, в маленьких остается еще много ядовитого соланина.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец душистый горошком – 15 шт.;
  • перец горький – 0,25 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • соль – 120 г;
  • петрушка – 0,25 пучка;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. Разложить по банкам петрушку, чеснок и специи.
  2. Сверху разместить помидоры с укропом.
  3. В кипятке развести соль, залить заготовку.
  4. Закатать крышками, перевернуть, накрыть до остывания.
Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Есть и оригинальные рецепты, как закатать помидоры, многим по вкусу не соленый, а сладковато-кислый маринад. Чтобы получить такой, важно четко соблюдать пропорции сахара, соли и кислоты, сахарного песка нужно досыпать больше, чем в обычный раствор. Томаты лучше брать среднего размера, крупные могут не полностью промариноваться.

Ингредиенты:

  • помидоры – 600 г;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Разложить томаты по банкам, перемежая зеленью и чесноком.
  2. Залить кипятком на 15 мин.
  3. Слить, закипятить, развести соль и сахар.
  4. В каждую банку влить по 0,5 ч. ложки уксусной эссенции.
  5. Готовые сладкие помидоры в литровых банках залить маринадом, закатать крышками.
Как закатать помидоры дольками с луком?

Получится очень вкусная и более удобная для порций закуска, если закатать помидоры дольками. Времени из-за нарезки уйдет немного больше, чем на обычные заготовки, но результат приятно порадует. Удобнее закатывать по небольшим банкам – на 0,5 л и 1 л. Красивее будут смотреться томаты разных цветов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец болгарский – 4 шт.;
  • корень хрена – 2 см;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 3,5 ст. ложки;
  • морковь – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп – 1 веточка;
  • петрушка – 1 веточка;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Помидоры нарезать дольками, перец – кусочками, лук – кольцами.
  2. Морковь и хрен натереть.
  3. Разложить по банкам петрушку, чеснок, хрен.
  4. Распределить слоями помидоры, лук, перец и морковь, накрыть укропом.
  5. Залить заготовки кипятком на 10 мин.
  6. Перелить, закипятить, развести сахар, соль, уксус, перец.
  7. Залить овощи, поставить на стерилизацию на 10 мин., закатать.
Помидоры по-корейски быстрого приготовления в банке

С популярностью корейских рецептов возрос интерес опытных хозяек и к применению таких специй и заправок в консервации. Такое соление помидоров в банках удобно тем, что можно и закатывать, и сразу подавать на стол. Подойдут и спелые, и зеленые помидоры, еще дополняют заготовку болгарским перцем и морковью.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • петрушка, укроп – 1 пучок;
  • горький перец чили – 1,5 шт.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Измельчить укроп, лук и петрушку.
  2. Перемолоть чеснок, перцы.
  3. Смешать, добавить масло, сахар, соль, уксус.
  4. Разложить томаты, поливая каждый слой смесью.
  5. Закатать, перевернуть, подержать 12 ч. в холоде.
  6. Вернуть в обратное положение еще на 12 ч.
Острые зеленые помидоры на зиму в банках

Есть еще один рецепт, как закатать зеленые помидоры, чтобы получилась более ядреная и острая закуска. Для этого нужно томаты либо замочить в соленой воде на 2 ч., либо бланшировать в рассоле, трижды сливая воду. Какой вариант удобнее – каждая хозяйка выбирает сама, но результат в обоих случаях получается отличный.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • укроп – 2 зонтика;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • порошок горчицы – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • уксус 9% – 3 ст. ложки;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление

  1. Разложить чеснок и укроп, слоями – помидоры с чесноком.
  2. Добавить по 1 ст. ложке соли.
  3. Залить овощи кипятком на 20 мин., воду слить, повторить.
  4. Разложить на томаты специи, соль, сахар, горчицу.
  5. Влить по 1 ч. ложке уксуса, закатать.
  6. Готовые маринованные острые помидоры на зиму в банках перевернуть, закутать.
Помидоры с горчицей на зиму в банках

Приятным, чуть терпким вкусом отличаются помидоры соленые в банках с горчицей, можно использовать и порошок, но лучше подойдет французская. Это еще и хороший консервант, дополнительно можно защитить заготовки таблетками аспирина. Некоторые хозяйки добавляют сливы, они привносят оригинальные, кисло-сладкие нотки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • сахар – 2 ст.;
  • вода – 10 л;
  • соль – 2 ст.;
  • аспирин – 15 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • горчица французская – 1 ст.;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • листья хрена – 10 шт.

Приготовление

  1. Почистить чеснок, нарезать полосками перцы.
  2. Развести в воде сахар, соль, горчицу.
  3. Разложить слоями по банкам специи, зелень и овощи.
  4. Добавить в каждую тару по 3 таблетки аспирина.
  5. Залить рассолом, закатать крышками.
Огурцы и помидоры в одной банке

Если в запасе осталось много разных овощей, стоит попробовать ассорти, консервация огурцов и помидоров в одной банке всегда получается удачной. Из помидор удобнее использовать черри. Опытные хозяйки советуют класть душистый перец горошком, гвоздику, кориандр в горячий маринад, чтобы успели отдать аромат.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 300 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • огурцы – 300 г;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лук – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка;
  • вода – 750 мл;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Разложить листья, перец, чеснок, огурцы, помидоры, укроп.
  2. В воде развести соль, уксус и сахар.
  3. Залить, накрыть крышками.
  4. Простерилизовать банки 5-8 мин., закатать.
Квашеные помидоры на зиму в банках

Издавна на Руси предпочитали квасить заготовки на зиму, когда Петр Первый завез в Россию томаты, со временем большой спрос появился и на эти овощи. Даже без деревянной тары можно заготовить бочковые помидоры в банке холодным рассолом, но хранить их можно не больше 8 месяцев в погребе или холодильнике.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец острый – 3 шт.;
  • тертый корень хрена – 20 г;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • зерна кориандра – 5 шт.;
  • мед – 20 г;
  • горчичный порошок – 30 г;
  • соль – 60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление

  1. Разложить помидоры, пересыпая чесноком, травами и специями.
  2. Развести в воде соль и мед, половину горчицы.
  3. Залить заготовки, накрыть банки тканью, присыпать остатками горчичного порошка.
  4. Убрать в тепло на 1 неделю, подержать 1,5 недели в холоде.

 

womanadvice.ru

Соленые помидоры с горчицей — рецепт с фото

Этот рецепт приготовления соленых помидор с горчицей очень подойдет для любителей бочковых овощей, засоленных холодным способом. С той лишь разницей, что эти помидоры будут готовы уже практически через неделю (все зависит от вашего вкуса), что согласитесь очень большой плюс. Есть еще один плюс — способ приготовления соленых помидор с горчицей невероятно простой, нам не надо стерилизовать банки, кипятить отдельно рассол, закатывать крышки. Все на самом деле гораздо быстрее и проще, так просто, что солить их можно хоть все лето, по мере надобности. Про результат этого быстрого соления помидор я могу говорить долго, так как очень люблю холодный посол. Сами помидоры получаются очень вкусными, в меру кислыми, причем естественное брожение дает некую им газированность. Сухая горчица делает вкус рассола таким, как будто он действительно солился многие месяцы. Легкая приятная горчинка никак не мешает вкусу готовых соленых помидор. Горчица придает такой вкус, как будто эти помидорчики бочковые и засоленные с хреном. Она же не дает сильно разрастаться плесени, которая обычно появляется при процессе заквашивания.

Ингредиенты:

  • свежие зрелые плотные помидоры
  • 1 ст ложка с горкой сухой горчицы на одну 3-х литровую банку
на 1 литр воды для рассола:
  • 1 ст ложка сахара (под нож)
  • 2 ст ложки соли (под нож)
  • 5 зубчиков чеснока
  • укроп, перец душистый
  • хрен, вишневые листья по желанию

Способ приготовления

В холодной воде растворить соль и сахар, это будет наш рассол. На дно банки, насыпать 1/2 столовой ложки сухой горчицы, плотно уложить помидоры, перекладывая их порезанным на половинки чесноком и пересыпая перцем горошком. Если вы используете листья хрена или вишни, то также добавляйте их между томатами. Заполненные таким образом банки заливаем рассолом и сверху осторожно высыпаем оставшуюся горчицу — 1/2 столовой ложки. Просто прикрываем банки крышками, чтобы был доступ воздуха, и оставляем при комнатной температуре на 5-7 дней. Пробуем степень солености и если вас все устраивает, то помидоры готовы к употреблению. Банки закрываем крышками плотно и храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Похожие рецепты
Опубликовано в Домашние заготовки,Из овощей Теги: вкусные помидоры,засолка помидор,помидоры,помидоры с горчицей,соленые помидоры Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 10 788

vkusnyeretsepty.ru

рецепты маринования с фото и видео

Помидоры с семенами горчицы на зиму получаются очень нежными. В них сочетаются кисло-сладкие нотки и легкий пряный аромат трав. Консервация является отличным дополнением к любому блюду, а также может выступать в качестве самостоятельной холодной закуски.

Рецепты томатов с горчицей отличаются разнообразием: маринованные, соленые, малосольные, с сельдереем.

Общие принципы и советы по приготовлению

Перед тем, как мариновать помидоры следует ознакомиться с несколькими общими принципами.

  1. Для заготовок выбирают только спелые, плотные плоды. Лучше подходят мясистые сорта.
  2. Чтобы вкус у плодов в банке был одинаковый, овощи рассортировывают по размеру и зрелости.
  3. Все ингредиенты перед консервацией промывают и обсушивают. Порченые продукты удаляют.
  4. Лучший вкус у пряностей выходит, если их перемалывать самостоятельно, а не покупать готовые.
  5. Для заготовок подходит горчица в зернах и в порошке. Если замариновать томаты в зернах, то вкус получится более нежный.
  6. Чтобы банки не лопались при заливке кипятка, их ставят на лезвие ножа.
  7. Помидоры лучше промаринуются, если в них сделать проколы в области плодоножки. Если разрезать овощи пополам, засолка приобретает характерный окрас горчицы.
  8. Рецепты помидоров с семенами горчицы на зиму приводят только примерное количество ингредиентов. Объем специй варьируют в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Классический способ консервации на зиму

Маринованные помидоры с горчицей обладают ярким кисло-сладким оттенком. Горчичный вкус в сочетании с душистым горошком и травами придает овощам пряный аромат. Классический способ приготовления отличается простотой и не требует дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

  • томаты 1 кг;
  • вода 1 л;
  • сахарный песок 2.5 ст. л.;
  • крупнозернистая соль 3 ч.л.;
  • уксусная кислота 100 мл;
  • лаврушка 2 листа;
  • семена горчицы 1 ч.л.;
  • перец 7 горошин;
  • ветка укропа.

Посмотрите также

Душистые травы и специи указаны для приготовления литровой банки засолки.

  1. Банки и крышки заранее стерилизуем. На дно емкости выкладываем укроп. Поверх плотно утрамбовываем томаты.
  2. Заготовки заливаем кипящей водой. Банки стерилизуем 10 минут. В это время литр воды доводим до кипения. В нее добавляем соль, уксусную кислоту и сахар.
  3. Ждем, когда рассол вновь закипит, а кристаллы полностью растворятся. После этого закидываем душистый перец с зернами горчицы. Рассол варится не более 10 минут.
  4. Остывшую воду сливаем из банок. Емкости заполняем готовым маринадом с добавлением лаврушки.
  5. Банки закатываем металлическими крышками.

Консервированные томаты отлично хранятся в подвале или кладовой.

Рецепт с зернами французской горчицы

Рассол с зернами французской горчицы позволяет придать томатам более насыщенный вкус. Мариновать рекомендуется только спелые плоды.

Ингредиенты:

  • 8 томатов;
  • 2 чесночных зубчика;
  • пучок кинзы и укропа;
  • 2 листа лаврушки;
  • 20 г сахара;
  • 15 г соли;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 10 штук черного перца;
  • 10 мл уксусной кислоты;
  • 1 л воды.

Консервация осуществляется в банке объемом 1 литр. Количество требуемых томатов может отличаться от указанного.

  1. Заранее подготавливаем томаты. Их промываем и обсушиваем. Затем укладываем овощи в стерилизованную банку.
  2. К помидорам добавляем очищенный чеснок, лаврушку, зелень, горчичные зерна и черный горошек.
  3. В банки заливаем кипяток. Через пару минут его выливаем в кастрюлю. Рассол готовим с добавлением соли и сахарного песка. После закипания в него добавляем уксусную кислоту.
  4. Заготовку заливаем горячим рассолом и консервируем. Остужаем банки в естественных условиях.

Такой консервацией можно наслаждаться всю зиму. Она отлично сочетается с разными видами мяса.

Рецепт малосольных томатов

Очень вкусно получаются овощи, приготовленные в малосольном маринаде.

Ингредиенты:

  • 6 кг томатов;
  • 0.5 кг сельдерея;
  • 2 чесночные головки;
  • душистый перец 30 горошин;
  • лаврушка;
  • 250 г соли;
  • 0.5 кг сахара;
  • 200 г зерен горчицы.

Посмотрите также

Помидоры на зиму удобнее закрывать в банках объемом 3 литра. Для засолки используются плоды небольших или средних размеров.

  1. Овощи предварительно хорошо промываем и просушиваем.
  2. Сельдерей и чеснок шинкуем мелкой соломкой.
  3. На томатах делаем несколько проколов в области плодоножки. В каждый прокол помешаем кусочек чеснока и сельдерея.
  4. На дно подготовленных заранее банок выкладываем лаврушку, сахар, поваренную соль, душистый горошек. Овощи равномерно раскладываем по емкостям.
  5. Банки заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Остывшую жидкость сливаем в отдельную кастрюлю, смешиваем ее с солью и сахаром. Рассол доводим до кипения.
  6. Готовую консервацию заливаем полученным рассолом. Поверх помидоров закладываем горчичные зерна и закрываем крышки.
  7. Заготовки маринуем 5 дней в прохладном помещении. Через указанное время рассол сливаем, доводим до кипения и заново разливаем по банкам. После этого консервацию закатываем. Помидоры на зиму убираем на хранение в подвал или погреб.

dachamechty.ru

Помидоры на зиму с горчицей

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления заготовок на зиму. Мы вам сейчас расскажем рецепты приготовления помидоров с горчицей. Уверены, какой-то из них вам понравится, и займет достойное место в вашей кулинарной книге.

Бочковые помидоры с горчицей

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 60 г;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • черный перец горошком – 8-10 шт.;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • укроп сухой – 9 г;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • корень хрена – 5 г.

Приготовление

На дно банок укладываем специи. Помидоры моем, в нескольких местах делаем проколы вилкой и плотно укладываем их в подготовленные банки. Для рассола в 1 литре воды растворяем соль и заливаем им помидоры. Сверху кладем прокипяченную белую тряпочку, желательно, чтобы она была хлопчатобумажной. И на нее сверху насыпаем горчичный порошок. Делаем это для того, чтобы не начала появляться плесень. Так и оставляем банку в комнате недели на 2. Крышкой ее при этом накрывать не нужно. После этого закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодное место, чтобы соленые помидоры с горчицей окончательно дозрели. Готовы к употреблению они будут дней через 13-14.

Консервированные помидоры с горчицей

Ингредиенты:

  • помидоры – 10 кг;
  • сахар – 2 стакана;
  • фильтрованная холодная вода – 10 л;
  • горчичный порошок – 1 стакан;
  • соль – 2 стакана;
  • таблетки аспирина – 15 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • листья смородины, вишни, хрена – по вкусу;
  • зелень укропа, корень хрена – по вкусу.

Приготовление

Фильтрованную воду смешиваем с сахаром, солью и горчичным порошком. Перемешиваем до однородного состояния. Моем зелень и помидоры. Чеснок и корень хрена чистим и режем кусочками. В подготовленные стерильные банки раскладываем специи, коренья и помидоры. В каждую банку добавляем по 3 таблетки аспирина и заливаем подготовленным рассолом. Закрываем банки крышками и ставим на хранение в холодное место. Недели через 4 помидоры с горчицей и аспирином будут готовы.

Зеленые помидоры с горчицей

Ингредиенты:

Для 3-х литровой банки:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 60 г;
  • черный перец горошком – 9-10 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • острый перец – 1/4 стручка;
  • укроп — 1 большая ветка;
  • хрен – 1 лист.

Приготовление

Банку вымываем с добавлением пищевой соды, а затем ополаскиваем кипятком. Сначала в банки кладем специи: перец горошком, острый перец, лавровый лист, хрен и укроп. Затем всыпаем горчицу.

Чеснок очищаем и нарезаем соломкой. В вымытых помидорах тонким ножом делаем проколы в местах крепления плодоножек. И в эти проколы вставляем чеснок, нарезанный соломкой. Помидоры плотно укладываем в банку со специями.

В 200 мл холодной фильтрованной воды растворяем сахар и соль. Вливаем смесь в банку, а затем наполняем банку фильтрованной водой до краев. Сверху укладываем пропаренный кусочек белой хлопковой ткани, подогнув края вниз. На ткань насыпаем горчичный порошок и разравниваем. Горчица защитит помидоры от образования плесени.

Ставим банку в поддон, на случай, если будет вытекать жидкость при бродильном процессе. Примерно дня через 2 рассол станет мутным и образуется пена. Оставляем помидоры при комнатной температуре недели на 2 кваситься. После этого накрываем банку крышкой и ставим в холод еще на 2 недели.

Рецепт малосольных помидоров с горчицей

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • корень сельдерея – 400 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • душистый перец – 30 шт.;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • сахар – 20 ст. ложек;
  • соль – 9 ст. ложек;
  • горчичный порошок.

Приготовление

Помидоры хорошо моем и обсушиваем. Корень сельдерея моем, очищаем и нарезаем полосками или треугольничками. Возле хвостика в помидорах делаем надрезы (3-4 шт.) и вставляем в них кусочки сельдерея и чеснока. На дно подготовленных банок (3 шт.) укладываем лавровый лист, душистый перец (9 шт.) и затем помидоры. Теперь маринад: в 4 литрах воды растворяем сахар, соль, добавляем душистый перец. Доводим раствор до кипения и остужаем примерно до 40 градусов. Теплым маринадом заливаем помидоры. Горлышко каждой банки накрываем марлей, обвязываем ниткой и обильно насыпаем на нее горчицу. Дней 5 помидоры должны постоять в прохладном месте, после чего они будут готовы!

 

womanadvice.ru

рецепты для засолки холодным способом с горчицей

Каждая женщина знает, как важно подать на стол к любому празднику вкуснейшие угощения. Более того, у каждой хозяйки обязательно найдётся хотя бы один секретный рецепт (или же ингредиент), который обязательно удивит любого гостя. Это может быть даже горчица, которая так незаменима, когда на улице холодная зима.

Особенно ценными на праздничном столе, тем более зимой, считаются соления. Но здесь не так и просто угодить гостям, ведь существует масса способов засолить огурчики или капусту. А вот сочетание помидоров и горчицы для многих — ещё не разгаданная тайна.

История солений

Помидоры отлично сочетаются не только со вторыми блюдами, но и идеально подходят для закуски, а горчица добавляет неповторимый аромат и насыщенный вкус.

Даже самый обычный рецепт помидоров с горчицей имеет основательный плюс — он проверен временем. Кстати, удивит вас не только вкус, но и аппетитный вид томатов. Для представленного соления подойдёт как красный, так и зелёный помидор. А когда за окном зима, такое сочетание цветов на праздничном застолье поднимет и настроение, и желание полакомиться вкусненьким.

Заготавливать к зиме овощи уже давно вошло в традицию нашей страны — теперь рецепт соления любого вида смело можно назвать национальной закуской. Мир совершенствуется с каждым днём, и любое блюдо, включая маринованные либо солёные огурцы и помидоры, можно найти на прилавках магазинов. Однако иногда так и хочется приготовить что-то своими руками: что-то домашнее, по особенному рецепту, настоящее и натуральное.

Особенности рецептов

Наша традиционная кухня включает в себя именно соления. Овощи, приготовленные методом маринирования, обладают совершенно другими вкусовыми качествами.

Стоит отметить и то, что овощи холодного засола отличаются своими полезными свойствами, ведь в отличие от овощей, подвергающихся тепловой обработке, они сохраняют больше витаминов и многих других полезных веществ. А если ещё и горчица есть в составе — здоровья на весь год хватит.

Для того чтобы засолить помидоры с горчицей на зиму, стоит выбирать плотные, непереспелые плоды, которые не имеют следов повреждений. Некоторые отдают предпочтение помидорам мясистых сортов — в ином случае к зиме помидорчик будет очень жидким. Это уже дело вкуса.

Перед тем как начать приготовление помидоров с горчицей на зиму, овощ нужно рассортировать по размеру и спелости, после чего хорошо вымыть и обсушить. Благодаря такой заготовке холодное соление выйдет высшего качества — помидорчики будут одинаково сочными и вкусными.

Стоит иметь в виду

Не забывайте, что в состав засолки входят и другие ингредиенты, а именно: чеснок, листья и зелень. Они также обязательно должны быть хорошо промыты и насухо вытерты. Не забывайте и про специи — подбирать их следует с особой тщательностью. В случае если рецепт предусматривает добавление молотых пряностей, идеальным вариантом станут специи, перемолотые в домашних условиях собственными руками. Соль обязательно должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей. Уксус подойдёт любой (зависит от личных вкусовых предпочтений): винный, яблочный или столовый.

Второй по важности ингредиент для наших помидоров — это горчица, конечно же. Используют два вида: обычную в виде порошка и французскую в зёрнах. Неопытному повару может показаться, что особой разницы между ними нет, однако это заблуждение. Обычная горчица придаёт блюду острый вкус и специфический запах, а вот французская имеет более мягкий вкус, благодаря чему помидорчики получаются особенно нежными.

Помидоры холодной засолки с сухой горчицей: основные ингредиенты и этапы приготовления

Занимаемся подготовкой к засолке

Итак, по рецепту нам потребуются следующие продукты:

  • томат зелёный, красный — 2 кг;
  • соль — на взятое нами количество помидоров нужно 2–3 столовые ложки;
  • уксус — 1 десертная ложка;
  • чеснок — 1 головка большого размера;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • укроп — 2 зонтика;
  • лист хрена зелёного цвета;
  • сухая горчица.

По желанию можно использовать листья смородины, а также вишни — рецепт этим не испортить.

Приступаем непосредственно к готовке

Для начала нужно подготовить для засолки тару. Затем займёмся помидорами: необходимо сделать в них небольшие проколы для того, чтобы томаты впитали в себя как можно больше рассола с витаминами. Далее на дно подготовленной ёмкости раскладываем листья. Делать это нужно так, чтобы они полностью скрыли дно. Сверху листьев выкладываем веточки укропа. Теперь укладываем помидоры до самого верха ёмкости — важно учесть, что помидоры должны прилегать друг к другу максимально плотно. В соответствии с рецептом сверху у нас будет сухая горчица, которую необходимо засыпать так, чтобы помидоров не было видно.

В процессе приготовления нужно следить за тем, чтобы помидоры не повредились и не помялись, по возможности размещать их вверх проколами. Каждый слой помидоров необходимо перекрывать листьями хрена, при этом добавляя измельчённые зубчики чеснока. Сверху тары необходимо оставить сантиметров 7 свободного пространства. Последним этапом засыпаем специи, заливаем все уксусом и холодной водой, покрываем горчицей. Выходит идеальная закуска к зиме.

Помидоры в горчице: холодная засолка

Для того чтобы засолить помидорчики с горчицей обычным холодным способом, нам нужны:

  • помидор зелёный, красный — 2 кг;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 150 г;
  • укроп — 1 зонтик;
  • лист лавровый — 3–4 шт.;
  • красный острый перец;
  • перец горошком;
  • сельдерей;
  • сушёная гвоздика;
  • горчица (сухая либо французская) — 3 столовые ложки;
  • листья.

Представленный рецепт холодной засолки так же прост, как и предыдущий. Тем же способом подготавливаем тару. Обрабатываем заготовленные помидоры: для этого нужно аккуратно удалить плодоножку, промыть овощи холодной водой и сделать в них проколы. Далее нужно выложить на дно тары специи по вкусу, после чего ровными слоями выложить помидоры. По предыдущему рецепту между слоями наших овощей мы выкладывали листья — теперь вместо них закладываем специи. Оставляем немного свободного места сверху.

Теперь самое время заняться рассолом: в 2 литра воды добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем помидорчики готовым рассолом. Для того чтобы наши соления не испортились в процессе отстаивания, необходимо сделать горчичную пробку. Для этого складываем бинт либо марлю втрое и застилаем верх тары с почти готовыми томатами. Сверху засыпаем горчичный порошок или зернистую горчицу таким образом, чтобы помидорчики были полностью закрыты, и сворачиваем марлю так, чтобы горчица также была закрыта. Закатываем крышкой и ждём. Результат вас порадует, будьте уверены!

Холодная засолка зелёных помидоров

Последний рецепт засолки на зиму, который мы рассмотрим, — холодная засолка любимых зелёных помидоров. Нам понадобятся:

  • томаты зелёные — 2 кг;
  • соль крупного помола — 3 столовые ложки;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • горчица сухая;
  • укроп — 3 зонтика;
  • листья хрена, смородины либо вишни.

Обрабатываем помидорчики. Как и в предыдущих способах, помидоры нужно промыть, очистить от плодоножки и проколоть. На дно подготовленной тары выкладываем листья. Равномерными слоями кладём зелёные помидоры, перекрывая каждый слой специями. Готовим раствор: на 2 литра кипячёной воды нужно добавить соль и, по желанию, пару лавровых листов. Заливаем им томаты — делать это нужно аккуратно, так, чтобы в помидоры не попал осадок от нашего рассола. Теперь засыпаем сухую горчицу и закрываем тару ошпаренной кипятком крышкой.

Каждый описанный рецепт имеет свои особенности, так что смело можно пробовать засаливать помидоры сразу всеми способами.

tomat.guru

Как приготовить идеальный гаспачо | Еда

Когда мне было чуть больше 20, я посетил званый обед с некоторыми претензиями на величие, который начался с тарелок холодного томатного супа Happy Shopper, украшенного ломтиками огурца, кайенским перцем и кусочком сопротивления, большим зеленым перцем такого сорта. слишком знакомо из фургона шашлыка. «Это гаспачо», — с гордостью заверил нас хозяин, только что вернувшийся из Испании. «Отлично», — ответил мальчик слева от меня. «Где микроволновка?»

Американские британцы уже давно с подозрением относятся к охлажденным супам — они кажутся чем-то неестественными в климате, более подходящем для термосов с тартаном и дымящихся бульонов.Но так же, как мы приняли тапас в свои сердца и приняли острые радости от козьего сыра и чеснока, мы неохотно пришли к тому, чтобы увидеть достоинства прохладного жидкого обеда в периоды наших случайных теплых периодов. Элизабет Давид цитирует французского писателя XIX века Теодора Готье о гаспачо: «Дома собака любой породы отказалась бы запачкать нос такой компрометирующей смесью». Но «адский бульон» творит чудеса даже с этим превосходным парижанином: «как ни странно это может показаться в первый раз, — продолжает он, — в конце концов он привыкает к нему и даже ему нравится.«Так и с нами.

Гаспачо — классика этого жанра: освежающий и полный спелых летних ароматов, Линдси Бэрэм описывает его как« салатный суп »в« Празднике супа »абсолютно точно. По сути, это андалузское крестьянское блюдо, созданное для того, чтобы максимально использовать дешевые ингредиенты. Ранние рецепты требовали только смеси хлеба, оливкового масла, чеснока и воды — помидоры и перец, импортируемые из Нового Света, появились намного позже. Как мудро замечает Линдси, как и любой хороший салат, его можно приготовить из всего, что окажется спелым в то время, спелые — это ключевое слово в этой стране: анемичные зимние помидоры или хрустящий перец просто не срежут горчицу, когда они звезды шоу.Вам действительно придется искать хорошие ингредиенты, чтобы это окупилось.

Рецепт классического гаспачо довольно гибкий, главное яблоко раздора — хлеб. Хотя Элизабет Дэвид в своей книге «Средиземноморская кухня» является стандартным ингредиентом со времен создания супа, она дает рецепт без хлеба, хотя и включает ряд менее распространенных ингредиентов, таких как нарезанные оливки и майоран. В Интернете я даже вижу утверждение, что гаспачо с хлебом правильно известно как сальморехо, тогда как на самом деле сальморехо — это упрощенный гаспачо, состоящий только из чеснока, уксуса, оливкового масла, помидоров и хлеба — в большом количестве.

Я решил проверить старого дракона, сделав довольно стандартный, простой гаспачо, а затем воспроизведя его без хлеба. Я раскрошу ломтик слегка несвежего, хрустящего белого цвета на 300 г спелых помидоров, треть огурца, спелый красный перец и зубчик чеснока, все мелко нарезанные, а затем взбиваю до однородной массы. Затем я добавляю 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима и 1 столовую ложку хересного уксуса. Пара столовых ложек холодной воды доводит его до жидкой консистенции, которую можно приправить и охладить, пока я делаю тот же суп без хлеба.Этому не нужно добавлять воду. Протестировав их оба, я думаю, что хлеб не только добавляет пышности, но и приобретает некоторую кремообразную консистенцию — без этого суп больше похож на жидкую сальсу.

Установив, что хлеб абсолютно необходим, я должен решить, когда его добавлять. В своей книге «Настоящий вкус Испании» Дженни Чендлер просит повара замочить хлеб в воде перед тем, как использовать его, — идея, поддержанная не меньшим человеком, чем жена бывшего посла Испании в Лондоне, Елена Менесес де Ороско, которая предлагает это должно быть не менее часа.Поскольку вы выжимаете воду из хлеба перед смешиванием, причины этого несколько непонятны: я могу только предположить, что это помогает ему смешаться с овощами. Я делаю еще один гаспачо из замоченного хлеба и сравниваю его с первым, которое приготовила из сухих панировочных сухарей. Ему нужно меньше воды, чтобы довести его до жидкой консистенции, и, кажется, он лучше держится, поэтому, хотя я не совсем понимаю, почему, я решил, что замачивание — это хорошо.

Раз уж вопрос хлеба разобрался, пора взглянуть на методы.Дженни Чендлер инструктирует меня очистить помидоры и удалить семена. Линдси Бэрехэм просто хочет, чтобы я их очистил, а сеньора Менесес просто указывает, что нужно нарезать кубиками. Поскольку суп все равно пропускают через сито после смешивания, первые два кажутся довольно бессмысленными, но я послушно забиваю свои помидоры крестиком, опускаю их в кипящую воду на 20 секунд, а затем очищаю их и очищаю от семян, отчаянно надеясь, что все это усилие не будет иметь никакого значения. Готовый суп легче проходит через сито, но, похоже, не сильно отличается по вкусу, поэтому я с облегчением отказываюсь от этой идеи.

Ингредиенты для идеального гаспачо. Фотография: Felicity Cloake

Линдси Бэрэм также предлагает добавить в суп немного томатного концентрата; столовая ложка на каждые 700 г помидоров (как и Гордон Рамзи). Хотя это похоже на обман, я пробую это и с удивлением обнаруживаю, что это не так очевидно или неприятное добавление, как я опасался, хотя с помидорами такой спелости я не думаю, что это действительно необходимо. (И, как мы установили, нет смысла готовить его из чего-либо, кроме неприлично спелых ингредиентов, поэтому уберите пюре.)

Теперь о тонкостях — тех небольших дополнениях, которые могут превратить блюдо из хорошего в достойное блоггинга. Я не говорю о кусочках лобстера или маринованных огурцов из манго, или о каких-либо других преступлениях, которые были совершены с этим бедным супом во имя «современных изюминок» — просто дополнения, которые основаны на базовых вкусах, уже содержащихся в нем.

Рецепт Елены Менесес де Ороско предполагает равное сочетание красного и зеленого перца. Они добавляют рецепту приятную травяную нотку в противовес сладости красных версий и кислотности помидоров, поэтому я решил оставить их.

Черные оливки Элизабет Дэвид, однако, каким-то образом мутят вкус — в миске свежих, чистых ингредиентов их сложный землистый характер кажется неуместным. Решаю приберечь их для гарнира.

Во многих рецептах используется лук какого-то сорта — красный, испанский или весенний. Я пробую все три, но результат мне не нравится: они отвлекают от острого чесночного вкуса, который так важен для хорошего гаспачо. Перец чили, который я рекомендую в Интернете, является еще одним запретом — специям нет места в этом освежающем супе.Мне даже не нравится предложение Елены о семенах тмина: хотя эти два вкуса обычно хорошо сочетаются, это просто не работает здесь, где свежесть — это главное.

Настоящий секрет гаспачо, если предположить, что ваши ингредиенты спелые, а холодильник холодный, — это хорошее оливковое масло и его много. Здесь нет места подлости, если только вы не экономный крестьянин — налейте его в большие глюки, а затем добавьте уксус по вкусу — лучше всего подойдет херес, так как гаспачо — андалузское блюдо, но в крайнем случае подойдет красный винный уксус.Не поддавайтесь соблазну охладить суп кубиками льда; вы просто разбавите ароматы — вместо этого сделайте это заранее, чтобы у него было время остыть перед подачей. Тщательно выбирайте гарниры — мята восхитительно освежает, оливки добавляют приятный насыщенный, пикантный элемент чистому вкусу овощей — и, пожалуйста, настаивайте на том, чтобы все попробовали это, прежде чем они будут извиняться по поводу холодного супа.

Идеальный гаспачо Фелисити

Идеальный гаспачо. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

100 г слегка несвежего хрустящего белого хлеба, замоченного в холодной воде на 20 минут
1 кг очень спелых помидоров, нарезанных кубиками
1 спелый красный перец и 1 зеленый перец, очищенные от семян и нарезанные кубиками
1 средний огурец, очищенный и нарезанный кубиками
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
150 мл оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки хересного уксуса
Соль по вкусу
Гарниры — см. ниже

1.Смешайте нарезанные кубиками помидоры, перец и огурец с измельченным чесноком и оливковым маслом в миске кухонного комбайна или блендера. Выдавите хлеб, разорвите его на куски и добавьте в смесь.

2. Взбить до однородной массы, затем добавить соль и уксус по вкусу и хорошо перемешать.

3. Пропустить смесь через мелкое сито, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения.

4. Подавать с гарнирами на ваш выбор: мне понравились нарезанные кубиками черные оливки, сваренное вкрутую яйцо и небольшие кусочки огурца и перца; также хорошо подходят мята или петрушка, многие добавляют зеленый лук, кубики испанской ветчины и т. д.

Как вы относитесь к холодному супу — удовольствию или мерзости природы? Какой твой любимый рецепт? гаспачо правит насестом, или вы больше склонны к вишисуазу? И, наконец, кто-нибудь когда-нибудь готовил хороший гаспачо из консервированных помидоров?

Tomato Godliness — Идеальная итальянская паста с томатным соусом

К идеальному рецепту итальянского томатного соуса для заправки пасты заявлений столько же, сколько и семей в Италии. Прогуляйтесь по любой маленькой деревушке в Италии в 12.30 вечера, и каждое открытое окно, мимо которого вы проходите, мягко рассеивает великолепные и тонкие оттенки совершенства помодори и, возможно, самого популярного соуса во всем мире. Это богатое понимание скромного помидора было дополнительно изучено во всем мире, например, количество итальянских американцев, которые взяли божественный ароматный красный соус Италии и назвали его « подливкой », что всегда сбивает с толку итальянцев, таких как я, когда мы думаем, что это коричневый начинку Британцы вылить на ростбиф. Добавьте к этому другие итальянцы во втором поколении со всего мира, которые адаптировали и изменили рецепты своих рецептов Нонны и Маммы, чтобы они соответствовали их «местным» помидорам из семейной реликвии.Два совета Italia Sweet Italia по приготовлению идеального итальянского томатного соуса для пасты:
Совет 1
Если вы делаете соус из свежих помидоров, используйте только спелые, которые полны аромата, они богаты умами , неуловимым вкусом 5 th , который придает качественному томатному соусу более яркое, вау-я-в-небесах качественный. Мы рекомендуем покупать или выращивать сорта Сан Марцано или Меццо Темпо; Если вы находитесь в Италии, поговорите со своим овощным магазином, который также порекомендует вам местные культурные традиции для приготовления идеального итальянского томатного соуса для украшения вашей пасты.Умами — качество, которое также можно определить по запаху; Если вы в супермаркете, понюхайте духи своих помидоров — никаких духов — не покупайте! Если вы сомневаетесь, подумайте о покупке помидоров черри, мы обнаружили, что они неизменно обладают требуемым вкусом, когда мы были за границей. Помидоры, которые продаются в магазинах зимой и которые не богаты умами, просто приведут к разочаровывающему и безвкусному томатному соусу. В холодное время года и особенно в разгар зимы обратите внимание на фляги или банки пеццетти; это сырые нарезанные на кусочки помидоры, а не вареные и утопленные в воде нарезанные помидоры! Оставьте использование пассаты для приготовления мяса, соусов, подобных рагу, или основы для пиццы.
Наконечник два
Инвестируйте в свою пасту! Нет ничего хуже великолепного томатного соуса, разбавленного влажной мягкой пастой; мы действительно рекомендуем самый крупный экспортный продукт Абруццо, который доступен по всему миру и в большинстве супермаркетов, de Cecco. Наш личный фаворит подается со спагетти или читаррой.

Идеальная итальянская паста с томатным соусом

Кухня: итальянская

Автор: Фабрицио Луччи

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Обслуживает: 4

Наши 3 любимые вариации итальянского томатного соуса для пасты от Mamma Anna Maria, Rosa и Concetta

Состав

  • Томатный соус Mamma Anna Maria
  • 400 г Помидоры Сан Марцано или Меццо Темпо
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 нарезанный зеленый перец
  • Оливковое масло первого отжима
  • Соль
  • Листья базилика [br]
  • Двоюродная сестра Роза
  • То же, что и выше, но добавьте целый стебель сельдерея при уменьшении количества соуса, удаляемого при подаче [br] [url attid = ”3685 ″ href =” http: // www.italiasweetitalia.com/wp-content/uploads/2013/08/liberal-glugs-olive-oil.jpg scheme[img src = ”http://www.italiasweetitalia.com/wp-content/uploads/2013/08/ Liberal-glugs-Olive-oil.jpg ”alt =” Грубые глыбы оливкового масла ”title =“ Гольфы оливкового масла ”ширина =” 800 ″ высота = ”533 ″ class =» alignright size-full wp-image-3685 ″] [/ Url] [br]
  • Mamma Concetta
  • 400 г Помидоров черри

Инструкции

  1. Сделайте крест на дне каждого помидора, затем залейте кипятком на 5 минут и очистите.Помидоры разрезать пополам, удалить косточки и кубики.
  2. Обжарьте чеснок в обильном и обильном количестве вкусного оливкового масла первого холодного отжима (никогда не экономьте на этом этапе, подумайте о щедрой итальянской маме), добавьте остальные ингредиенты и готовьте примерно 30 минут.
  3. Если вы используете пеццетти зимой, проверьте его кислотность и посыпьте соус небольшим количеством сахара по вкусу. [Br] [br]

Mamma Concetta Соус для пасты с помидорами черри

  1. Помидоры нарезать пополам, оставив кожуру и семена.
  2. Обжарить зубчик чеснока, когда он станет золотистым, добавить помидоры, через 5 минут добавить порванный базилик. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут. Они сломаются сами, но если вы чувствуете, что это слишком комковато для того, чтобы прижать их к стенке кастрюли, если вам нужно больше жидкости, добавьте полстакана воды. [Br]

Для подачи 3 соусов

  1. [url attid = ”3747 ″ href =” http://www.italiasweetitalia.com/wp-content/uploads/2013/08/chitarra_con_pomodori_freschi_edited-1.jpg ”] [img src =” http://www.italiasweetitalia.com/wp-content/uploads/2013/08/chitarra_con_pomodori_freschi_edited-1.jpg ”alt =” ”title =” chitarra_con_pomodori_freschi_edited-1 ″ width = ”400 ″ height = ”252 ″ class =” alignright size-full wp-image-3747 ″] [/ url] Смешайте любой соус с вашей идеальной приготовленной и высушенной пастой, в идеале со спагетти, в течение 1-2 минут. [br] [br]
  2. Удалите чеснок, перец и стебли сельдерея и подавайте со свежими листьями базилика, перцем чили и пармезаном.

3.2,2124

Почему бы не присоединиться к нам в нашем специальном туре по приготовлению соуса «Кулинария, вино и томатный соус», чтобы узнать, как консервировать помидоры, как настоящие итальянцы, как эти английские дамы этим летом?

Лори Луфкин выиграла конкурс рецептов самых вкусных блюд из помидоров Флориды!

18.05.2011 — МЭЙТЛЕНД, Флорида — Лори Лафкин из Эссекса, штат Массачусетс, выигрывает первый конкурс рецептов томатов Флориды «Самое вкусное блюдо» с ее «Пирогом с красными томатами и базиликом Флориды с пикантной корочкой пармезана». Победитель был выбран шеф-поваром Флориды Джастином Тиминери, исполнительным шеф-поваром и кулинарным послом Департамента сельского хозяйства и бытового обслуживания Флориды, и Самантой Винтерс, директором по образованию и продвижению Томатного комитета Флориды, спонсором конкурса.Конкурс рецептов самого вкусного блюда отмечает универсальность и великолепный вкус томатов Флориды.

«Лори Лафкин представила рецепт, в котором используются несколько видов томатов Флориды в сочетании с классическими комбинациями вкусов», — сказал шеф-повар Флориды Джастин Тиминери. «Ее рецепт успокаивает и манит; две вещи, которые говорят современному домашнему повару. Это определенно рецепт, который я с гордостью могу подать у себя дома ».

Благодаря аромату томатов Lufkin, штат Флорида, и почти круглогодичная доступность делают их для нее победителем: «Готовить с помидорами из Флориды — настоящее удовольствие, особенно когда они дают мне немного вкуса лета в те долгие и холодные зимние и весенние месяцы Новой Англии. », — говорит Луфкин.«Флоридские помидоры ароматные, очень питательные и универсальные. Я их люблю!»

«Нас сразу же заинтересовал рецепт Лори», — говорит Саманта Винтерс, директор по обучению и продвижению Томатного комитета Флориды о победившей работе. «Комбинация ингредиентов действительно демонстрирует вкус свежих томатов Флориды. Мы гордимся тем, что чтим рецепт Лори, и рады добавить это блюдо в наш репертуар ».

заявок на рецепты принимаются до июня на весенний конкурс, а новые заявки принимаются в сентябре в связи со следующим сезоном томатов во Флориде.Победители награждаются денежным призом и фартуком из помидоров Флориды.

Флорида — крупнейший в стране производитель свежих помидоров. Почти в каждом южном округе штата выращивают томаты, Флорида производит практически все свежие помидоры, выращенные в полевых условиях в США, с октября по июнь каждого года, и на ее долю приходится около 50 процентов всех свежих помидоров, производимых внутри страны.

Красный Флоридский пирог с помидорами и базиликом с пикантной корочкой из пармезана

Список ингредиентов
Для корочки:
2 ½ стакана универсальной муки
1 стакан сливочного масла, замороженного и нарезанного кубиками
¼ стакана мелко натертого сыра пармезан
8-10 столовых ложек ледяной воды

Для томатной начинки Флориды:
От 1 до 1 ½ пинты помидоров черри или винограда, разрезанных пополам вдоль «экватора»
2-3 столовых ложки оливкового масла
1-2 столовые ложки свежих или сушеных трав, таких как орегано или тимьян
2 фунтов больших свежих томатов Флориды
1 столовая ложка тапиоки
1/3 стакана подготовленного песто из базилика
½ фунта мягкого сыра, например, свежей моцареллы, нарезанной ломтиками
½ стакана сушеных на солнце помидоров с жульеном (не в масле)
1 взбитое яйцо
Соль и перец по вкусу

Проезд

Для корочки:
В чаше кухонного комбайна (вручную, вилкой или блендером) смешайте муку и масло до тех пор, пока масло не станет однородным и размером с небольшой горошек.Добавьте сыр. Добавляйте воду по столовой ложке за раз, пульсируя, если вы используете комбайн. Мешать, пока тесто не образует рыхлый шар. Разделите пополам, сформируйте диск и плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите как минимум на один час или до использования. Этот шаг можно выполнить за несколько дней!

Для начинки:
Духовку разогреть до 300 градусов. Перемешайте нарезанные помидоры с оливковым маслом, зеленью, солью и перцем по вкусу. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 1 часа, пока он не станет морщинистым, слегка подрумяненным и карамелизованным.Отложите, чтобы остыть (этот шаг тоже можно сделать заранее).

Когда все будет готово, увеличьте температуру духовки до 375 °. Переместите решетку духового шкафа на второй нижний уровень и поместите на решетку камень для выпечки из керамогранита (если есть).

Нарежьте свежие помидоры Флорида ломтиками по дюйма и положите на кухонное полотенце, чтобы удалить часть влаги. Положите сверху еще одно полотенце и слегка придавите. Отложите в сторону.

Раскатайте одну корочку и поместите в форму для пирога. Посыпьте тапиоку на дно корочки и сверху выложите вяленые на солнце помидоры с жульеном.Посыпать половиной обжаренных помидоров. Выложите слой свежих помидоров на высушенные на солнце и намазать соусом песто. Сверху посыпьте песто сыром, оставшимися жареными помидорами, а затем еще одним слоем нарезанных помидоров.

Раскатать оставшуюся корочку и нарезать соломкой. Сделайте решетчатую (тканую) корку для верха или традиционную плоскую верхнюю корку с множеством вентиляционных отверстий для выхода пара. Смажьте верхнюю корку взбитым яйцом и посыпьте свежемолотым черным перцем. Выпекать в разогретой духовке 45 минут без крышки.Слегка накройте крышкой алюминиевой фольгой, если она слишком подрумянилась, и готовьте еще 5-10 минут, пока нижняя корочка не подрумянится. Дайте остыть на решетке для выпечки в течение 10 минут перед подачей на стол. Можно подавать горячим или холодным.

Наслаждайтесь!

Как Канада стала тепличной сверхдержавой: соль: NPR

Внутри одной из теплиц Mastronardi Produce Sunset Grown томатные лозы висят на линиях, которые можно регулировать, чтобы помидоры всегда находились на высоте, удобной для сбора урожая. Дэн Чарльз / NPR скрыть подпись

переключить подпись Дэн Чарльз / NPR

Внутри одной из теплиц Mastronardi Produce Sunset Grown виноградные лозы помидоров висят на линиях, которые можно регулировать, чтобы помидоры всегда находились на высоте, удобной для сбора урожая.

Дэн Чарльз / NPR

Если вы домашний садовник в большей части страны, ваши томаты, вероятно, только начинаются. Сейчас даже официально не лето.

Тем не менее, если вы пойдете в продуктовый магазин, вы, вероятно, увидите помидоры, которые привозят еще дальше на север: из Канады!

Наш холодный сосед присылает нам больше помидоров, перца и огурцов, чем мы отправляем в обратном направлении. Несмотря на все овощные поля Калифорнии и Флориды.

Когда я обнаружил этот факт, я был настолько шокирован, что решил заняться расследованием.

Теплицы в Mastronardi Produce Sunset Grown в Кингсвилле, Онтарио, Канада Дэн Чарльз / NPR скрыть подпись

переключить подпись Дэн Чарльз / NPR

Теплицы в Mastronardi Produce Sunset Grown в Кингсвилле, Онтарио, Канада

Дэн Чарльз / NPR

Я проехал через мост Амбассадор из Детройта в Канаду и направился на юго-восток в сторону города Лимингтон.

Весной был холодный, темно-серый день. Но через час я начал смотреть на овощные поля. Они были в помещении. Внутри огромных прозрачных конструкций из стекла или пластика росли растения. Некоторые из теплиц занимали 50 акров; это площадь больше 30 футбольных полей.

Это основная причина, по которой Канада присылает нам так много помидоров. Это самая большая концентрация теплиц в Северной Америке.

«В районе Лимингтона, вероятно, около 1500 акров теплиц, — говорит Пол Мастронарди, генеральный директор Mastronardi Produce Sunset Grown, крупного производителя овощей здесь.

Пол Мастронарди, генеральный директор Mastronardi Produce. Дэн Чарльз / NPR скрыть подпись

переключить подпись Дэн Чарльз / NPR

Мастронарди говорит, что все это стало результатом решения его дедушки в 1940-х годах.Умберто Мастронарди регулярно выращивал здесь овощи на открытых полях.

«У него была поездка в Европу, он увидел теплицы в Голландии и сказал:« Это сработает в Лимингтоне. Давайте уйдем от погоды, которая управляет нашей судьбой », — говорит Мастронарди.

В отапливаемых теплицах он мог выращивать овощи большую часть года.

Технология быстро распространилась по двум разным тесно связанным общинам в Лимингтоне: итальянцам и меннонитам.С годами теплицы становились больше и сложнее.

Пол Мастронарди ведет меня в одну из теплиц своей компании. Комфортно тепло. Весь пол — гладкий бетон. Бесконечные ряды зеленых лоз томатов свисают на веревках с потолка; лозы достигают высоты 10-15 футов.

«Все спелые фрукты в основном у меня на талии», — говорит Мастронарди. «Никаких изгибов, никаких проблем с эргономикой при уборке урожая».

Каждое гигантское растение появляется из маленькой коробки, которая находится наверху большого мешка.Корни томата в мешочке, обвиты щебнем. В этот пакет также входит тонкая пластиковая трубка. Так растение получает воду и питательные вещества.

Мастронарди говорит, что с акра земли в такой теплице можно собрать в 10 или 20 раз больше помидоров, чем с акра открытого поля.

В штаб-квартире Mastronardi Produce для дегустации доступны новые сорта томатов. Дэн Чарльз / NPR скрыть подпись

переключить подпись Дэн Чарльз / NPR

Выращивать помидоры таким способом все равно дороже, чем в открытом грунте.
Но Дэйв Харрисон, редактор журнала Greenhouse Canada, говорит, что операторы теплиц могут брать больше за свои помидоры, потому что «тепличные продукты всегда считались продуктом премиум-класса.«Это потому, что плод защищен, и с ним можно обращаться более бережно». Его всегда собирают в самом расцвете сил, и я думаю, что потребители очень быстро это заметили. «Он был свежим», — говорит он.

В последние годы канадские производители теплиц открыли путь к выпуску новых видов помидоров, таких как те самые маленькие, которые можно просто засунуть в рот. -продукты, — говорит Харрисон. — Мини-помидоры, которые вы видите, виноградные помидоры, коктейльные помидоры.»

В Соединенных Штатах не было развито крупной тепличной промышленности, потому что в этом не было необходимости. У них были все те поля с теплой погодой во Флориде или Калифорнии.

Сейчас ситуация меняется, поскольку американские производители стремятся к высококачественным помидорам. В Мичигане, Огайо и Техасе открываются и работают большие новые теплицы. Но многие из тех, кто управляет этими теплицами, — канадцы, которые научились своему делу в Лимингтоне.

Томатный соус с оливковым маслом и измельченными овощами

Морковь и сельдерей в этом соусе кладут в crudo, то есть без обычной отдельной и предварительной процедуры обжаривания, вместе с помидорами.Сладость моркови и аромат сельдерея придают глубину свежему томатному вкусу соуса.

Примечания Рекомендуемые макаронные изделия: это универсальный соус для большинства кусков макарон заводского изготовления, особенно для спагеттини и пенне. После приготовления можно заморозить.

Приготовление свежих помидоров для соуса: Если в рецепте не указано иное, свежие спелые помидоры должны быть подготовлены для использования в качестве соуса одним из двух методов, приведенных ниже. Метод бланширования может привести к более мясистой и деревенской консистенции.Метод пищевой мельницы дает более шелковистый и гладкий соус.

Метод бланширования: опустите помидоры в кипящую воду на минуту или меньше. Слейте воду и, как только они станут достаточно прохладными, снимите с них кожуру и нарежьте на крупные кусочки.

Метод пищевой мельницы: помойте помидоры в холодной воде, разрежьте их пополам и положите в кастрюлю с крышкой. Включите средний огонь и готовьте 10 минут. Установите пищевую мельницу с диском с самыми большими отверстиями над миской.Переложите томаты с любым соком в мельницу и сделайте пюре.

Семейные встречи

Диетические предпочтения вегетарианские

Пять ингредиентов или меньше Да

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Салат из томатов эндивия — bell ‘alimento

Эта публикация о салате из помидоров эндивия спонсируется California Endive Farms. Я получил компенсацию за время, потраченное на разработку этого рецепта и публикации.Мнение мое собственное. Всегда был. Всегда будет.

Вы говорите, что сейчас такое эндивий? Что ж, вам повезло, так как я стал послом эндивий, я кое-что узнал об этом универсальном овоще в этом году, и я счастлив передать эти знания вам. Эндивий — член семейства цикориевых (подумайте о радиккио, эскароле, фризе и кудрявом эндиве). Он имеет хрустящую текстуру и сладкий ореховый вкус с легкой горчинкой.

Этот горький вкус и хрустящая текстура делают его идеальным для салатов! Сегодня мы поливаем его огурцами, помидорами и кедровыми орешками и заправляем соусом, который заставит вас лизать пальцы.Не веди себя так, будто не облизываешь пальцы.

Как вырастить эндивий?

Это не только круто, но и особенное. Он вырос вдвое! «Эндивий — один из самых сложных в выращивании овощей в мире, требующий двухэтапного процесса выращивания, прежде чем он будет готов к употреблению. Первый рост занимает около 150 дней в поле, где цикорий из семян превращается в листовое зеленое растение с глубоким стержневым корнем.

Во время сбора урожая верхушки листового цикория срезают, корни выкапывают, а затем помещают в холодное хранилище, где они входят в период покоя.По мере необходимости корни удаляются из холодного хранилища для их второго роста, что занимает 28 дней в темных, прохладных и влажных помещениях для выгонки, похожих на помещения для выращивания грибов. Контроль за запуском этого второго процесса выращивания позволяет выращивать эндивий круглый год ».

Заставит вас еще больше оценить эти овощи! Теперь все, что вам нужно решить, это подавать его в миске или на тарелке? Я сама больше похожа на миску.

Салат из помидоров и огурцов Endive

Состав

  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • перец
  • 2 головки эндивия — крупно нарезанные
  • 1 небольшой огурец — крупно нарезанный
  • 1 пинта помидоров черри — разрезанных пополам
  • кедровые орехи

Инструкции

  1. В небольшую миску взбить венчиком: горчицу, соль, уксус и оливковое масло.Приправить перцем.
  2. В сервировочную миску добавить: эндивий, огурец, помидоры. Пальто с перевязкой и перемешать, чтобы совместить.
  3. Украсить кедровыми орешками.

Королевский посол — Восточный Каледон, ON

Закуски Холодно Делюкс Маринованные вешенки и грибы шитаке, три креветки на гриле, томатный капрезе, перец, полента Наполеон Жареные баклажаны, помидоры и фиор ди латте с базиликовой заправкой Деревенский Прошутто, дыня, кабачки и баклажаны на гриле, оливки, артишоки, боккончини, маринованные помидоры, брускетта Приморский Прошутто, кабачки и баклажаны на гриле, салат из морепродуктов, оливки, артишоки, боккончини, маринованные помидоры, брускетта Коктейль из креветок Пять идеально сваренных креветок, смешанных с восхитительным коктейльным соусом, подаются в бокале шампанского. Закуски Горячий Креп Фаршированные морепродукты с легким сливочным соусом С начинкой из бри и крем-соусом из артишоков Баклажан Фаршированный сыром рикотта и шпинатом Филло Фаршированный грибами, луком-пореем и козьим сыром в легком сливочном соусе Суп и салат Суп Подается по-французски Мускатная тыква Кальдо Верде Похлебка из моллюсков Крем из спаржи, брокколи или грибов Имбирно-морковный суп Минестроне Картофель и лук-порей Биск из креветок или омаров Stracciattella Салат Посольский дом Ромэн, зеленый лист, радиккио, тертая морковь, в медовом бальзамическом винегрете Цезарь Салат ромэн с гренками, лимонным соком, оливковым маслом, свежемолотым чесноком, тертым сыром пармезан и Кусочки бекона Греческий Салат ромэн, сыр фета, оливки, помидоры, лук Теплый салат с грибами и козьим сыром Смешанная зелень с теплыми грибами и козьим сыром Макаронные изделия Роза (вариант Alla Vodka) томатный или сливочный соус Аньелотти Фаршированный сыром Каннеллони Мясо или сыр Casarecce С белыми грибами Блины Фаршированный спаржей и рикоттой Фаршированный морепродуктами Фаршированный шпинатом и рикоттой Феттучини Ньокки Лазанья Болоньезе С Бешамелем Медальоны Фаршированный крабом или омаром Фаршированный лесными грибами Paglia E Fieno Penne С жареной курицей и грибами Равиоли Мясо или сыр Ригатони Quattro Formaggi С лесными грибами Ротоло Фаршированный шпинатом и рикоттой Тортеллини Мясо или сыр Ризотто Quattro Formaggi [четыре сыра] С артишоками и креветками Со спаржей С перцем и колбасой С белыми грибами и шампанским С морскими гребешками, креветками и овощным пюре на гриле С трюфельным маслом и просекко С лесными грибами С кабачками и их цветами — доступно только летом С шафраном и грибами [миланский]

Положения и условия

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших полных условиях.

Десерт Яблоневый цвет Подается с карамельным и ванильным мороженым Ягоды, пропитанные дуббонетом Украшенный порцией ванильного мороженого в бокале шампанского Брауни (теплый) Подается с ванильным мороженым Шоколадный торт с лавой (теплый) Подается с ванильным мороженым Шоколадные блины Фаршированный сыром маскарпоне и бананом, заправленный шоколадным соусом Блины Фаршированный ванильным мороженым и заправленный ягодным соусом Фаршированный шоколадным мороженым и заправленный ягодным соусом Мороженое в форме фруктов Большой [ассортимент груши, яблока, апельсина, персика], подается в бокале шампанского [минимальный заказ 40 человек] Мороженое в форме фруктов в ассортименте из 3 мини-фруктов [грецкий орех, клубника, груша], подается в бокале для шампанского [минимальный заказ 40 человек] Выпечка Ассорти, сервированный центр стола Филло тесто Фаршированный яблоками и корицей, подается с ванильным мороженым, сбрызнут шоколадом, начинен бананами, подается с ванильным мороженым и сбрызнут шоколадом Сорбет [интермеццо 1 унция] Лимон Сорбет в ракушке Выберите один из следующих вкусов: манго, лимон, апельсин. Тартуфо Смесь шоколада и ванили подается в бокале для шампанского со взбитыми сливками и листом мяты. Корзина для вафель Подается с ягодами и ванильным мороженым. Вафля бельгия Подается с ванильным мороженым и заправляется ягодным соусом. Поздние ночные станции Шведский стол из морепродуктов в португальском стиле • омар для мальчика • моллюски (в соусе из белого вина) • Дунгенский краб • жареные кальмары и креветки • мидии (в остром луковом соусе) • котлеты из креветок и трески • кальмары и креветки на пару • португальская и итальянская выпечка (ассорти) • блюдо с фруктами • торты (разнообразие) • ледяная скульптура Пикантные станции Станция гастронома Индейка, мортаделла, пастрами, солонина, ростбиф с булочками, горчица, майонез, соленые огурцы Слайдеры и картофель фри Мини-гамбургеры, сладкий картофель и салат голд-фри юкон / помидоры / горчица / приправы / кетчуп / подливка Porchetta Станция для вырезания целых или лопаток с острым перцем, луком и булочками Барбекю на террасе Баранина, курица и говядина speducci Устричная станция С сопровождающим Pasta Station [1 тип пасты] выбор из трех видов соусов [розовый, томатный, сливочный] Суши станция Станция Ризотто выбор из двух видов соусов [грибной, спаржа, морепродукты] Станция для нарезки ростбифа с французскими багетами, картофельным пюре, подливкой и хреном Винно-сырный бар ассортимент из 5 декадентских сыров в сочетании с Пино Гриджио, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Кьянти Sweet Stations Шоколадное фондю шоколадный фонтан с вазами фруктов и зефиром Креповая или вафельная станция мороженое, взбитые сливки, соусы и приправы Бар-мороженое клубничное, ванильное и шоколадное мороженое, вафельные корзины, рожки мороженого, соусы и приправы Испанская кофейня Бейлис, Калуа, Самбука Сладкий стол делюкс тарелки с фруктами, выпечка, торты, ледяная скульптура Сладкий стол стандарт фруктовые ассорти, торты и выпечка

Положения и условия

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших полных условиях.

Красное мясо Приготовленная средняя, ​​средне-прожаренная, средне-прожаренная или хорошо прожаренная В деми-глазури из красного вина, перчинном или коньячном соусе или подливе Говяжья вырезка, 4 унции или 6 унций, фаршированная черными оливками, вялеными помидорами и артишоками, обжаренными в сковороде, с шляпкой гриба портобелло Филе миньон, 4 или 6 унций, завернутые в бекон с обжаренным луком и грибами Prime Rib, 4 унции или 6 унций в соусе с хреном Стейк, 6 унций Рибай Нью-Йорк Стриплойн Домашняя птица Курица, 4 унции или 8 унций Розмарин, покрытый корочкой из артишоков и грибов [bosciola], обжаренный с лимонным соусом, фаршированный грушей / хлебом, фаршированный перцем и азиаго, с крем-соусом из пармиджано, завернутый в прошутто, фаршированный ветчиной и Сыр [кордон Блю] с помидорами, жареными баклажанами и боккончини [соррентино] Корнуоллская курица, наполовину фаршированная ризотто Грудка индейки, 6 унций в панировке с растопленным азиаго Кебаб, 3 унции [1 штука или 2] курицы, красный перец, грибы, лук, баранина, красный перец, грибы, лук Каре ягненка [2 кости или 4 кости], глазированная глазурью Отбивная из телятины, френч на 8 унций, продается в Провими Телятина, 3 унции Соус марсала [марсала] Грибной соус [скалоппини] с помидорами, жареными баклажанами и боккончини [соррентино] * Все закуски подаются с сезонными овощами и жареным картофелем Морепродукты Филе подошвы, 6 унций Панировка в панировке с петрушкой и обжаркой, долька лимона сбоку Рыбное ассорти Делюкс Креветки, кальмары, гребешки, моллюски, мидии, ножки камчатского краба, хвосты омара, в томатном бульоне или чесночном соусе из белого вина Рыбное ассорти жареное Креветки, кальмары, гребешки, подаются с дольками лимона и соусом Рыбное ассорти Обычное Креветки, кальмары, гребешки, мидии, ножки камчатского краба, в томатном бульоне или чесночном соусе из белого вина Палтус, 3 унции или 6 унций Сковорода, опаленная маслом с травами Запеканка из хвоста омара, 3 унции В соусе из лимона и белого вина Гребешки 2 обжаренных [10/12] Сибас, 3 унции или 6 унций Кукурузная мука с корочкой Креветка Три гриль на вертеле, гребешки по желанию Креветки Джамбо 2 обжаренные [8/12] Рыба-меч, 3 унции или 6 унций Обжаренные с соусом салморилио или томатной сальсой или соусом из лимонной каперсы

Положения и условия

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших полных условиях.

Коктейль-прием Стандартные закуски Ассортимент всего следующего, распространен в течение 1 часа Говядина Веллингтон Фаршированные грибы Креветки в панировке Канапе с грибами и азиаго Мини-рисовые шарики Мини-пицца Вегетарианские спринг-роллы Улучшить закуски На выбор только 3 из следующих, распространяются в течение 1 часа Дополнительная плата за добавление стандартных закусок Крабовые лепешки с сальсой роза Креп, фаршированный копченым лососем и перцем Инжир в прошутто, сезонный Бараньи отбивные, глазированные из шпика Копченый лосось на кростини с красным луком Копченый лосось, вертушки Прием в стиле шведского стола Стандартный антипасто-бар Салат из фасоли и тунца Брускетта, Фокачча, Пицца, Киш Салат Капрезе Сырные ассорти [ассорти] Салат из нута Блюдо Coldcut [ассорти] Овощи на гриле [кабачки, баклажаны, красный / желтый перец] Блюдо с закусками Оливки, артишоки, сушеные помидоры, грибы [маринованные] Полента запеченная по-пармезански Колбаса [обжаренная в вермуте] Салат из помидоров и огурцов Terrace Ticklers [2 горячих блюда на выбор шеф-повара] Делюкс Antipasto Bar Включает в себя все продукты из Standard Antipasto Bar в дополнение к следующим элементам Рыбный салат Жареная рыба [креветки, кальмары, гребешки] Обжаренные мидии и моллюски [томатный соус] Коктейль из креветок Копченый лосось Zuppa di Pesce [креветки, кальмары, гребешки, крабовые ножки] Дополнительная плата Хвосты лобстера $ 5.00 еще на человека

Положения и условия

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших полных условиях.

Королевский посол понимает, что у вас могут быть гости, требующие особого внимания.Будь то вегетарианец или человек с серьезной аллергией, они одинаково важны и должны получать полноценную еду удовлетворить их особые потребности. Из-за большого количества людей, которых мы обслуживаем, очень сложно обслуживать каждому человеку, поэтому мы разработали это изысканное и художественное меню, которое выполнить все эти особые требования. ЗАКУСКА Суп из мускатной тыквы Пюре из тыквенных орехов и жульен в красивом элегантном блюде 1 КУРС Примавера Ризотто Сливочный рис арборио с помидорами черри, красным и желтым болгарским перцем и итальянскими артишоками ВХОД Башня из баклажанов на гриле Кабачки из баклажанов и семейные помидоры в красивом томатном соусе с базиликом и зеленью. спаржа, белая цветная капуста и молодая морковь САЛАТ Салат в обертке из огурцов Салат Spring микс, завернутый в английский огурец, посыпанный морковью с жульеном, жареный красный перец и лук желтая свекла в лимонной заправке ДЕСЕРТ Фруктовый коктейль Ассорти из свежих сезонных фруктов и ягод в матовом бокале для мартини Обратите внимание, что ни один из пунктов этого меню не содержит соли, перца, уксуса или алкоголя и не соответствует всем диетическим требованиям. Вот некоторые примеры: Вегетарианцы Веганы Целиакия (глютен) Молочная аллергия Непереносимость лактозы Аллергия на пшеницу Аллергия на сою Аллергия на орехи (ВСЕ) Аллергия на рыбу Аллергия на моллюсков Кукурузная аллергия Аллергия на чеснок Аллергия на растительное масло Консервативная аллергия Аллергия на яйца

Положения и условия

Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы узнать о наших полных условиях.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.