Икра грибная из груздей белых: простые рецепты приготовления с фото, из соленых, сухих и свежих грибов

Содержание

Икра из груздей на зиму с чесноком через мясорубку

Икра из груздей на зиму через мясорубку — питательная, полезная и вкусная закуска. Для ее приготовления нужны простые ингредиенты — бюджетные овощи, приправы и специи. Главным компонентом служат сами грузди. В грибной сезон их легко собрать в достаточном количестве, поскольку они не являются редкими и к тому же часто растут большими группами.

Икра из груздей подходит для употребления в качестве отдельной закуски. Часто ее добавляют во вторые блюда и в супы, в рагу и даже салаты. Продукт хорошо сочетается практически с любыми овощами. В умеренных количествах есть закуску можно на диете для поддержания здоровой мышечной массы, большую пользу икра из груздей на зиму приносит спортсменам. В ней содержится много белков, отвечающих за рост мускулатуры.

Дневная норма грибной икры из груздей не должна превышать 100 г

Внимание! Вместе с мясом икру из груздей лучше не употреблять, оба продукта медленно перевариваются и в сочетании могут привести к сбоям пищеварения.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

грузди3 кг
репчатый лук750 гр
морковь750 гр
помидоры750 гр
кинза3 пучка
чеснок2 головки
болгарский перец750 гр
перец горошком по вкусу
острый перец по вкусу
соль по вкусу
лавровый лист2 шт
растительное масло200 мл

Калории: 95 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 4 г

Чтобы сделать икру из груздей на зиму, грибы необходимо предварительно вымочить в течение 2-3 дней, меняя воду, и отварить на протяжении 15 минут. Помидоры и перец нарезают кусочками произвольной формы. Лук измельчают полукольцами, а морковь натирают на средней терке.
Чтобы приготовить продукт побыстрее, на плите разогревают три сковороды одновременно и смазывают каждую растительным маслом. На отдельные раскаленные поверхности выкладывают морковь, лук и перец и обжаривают при регулярном помешивании. По рецепту грибной икры из груздей на зиму делать это нужно всего около десяти минут. Сильно зажаривать овощи не следует, они должны просто приобрести красивый цвет. Грибы и помидоры тем временем прокручивают через мясорубку, делать это нужно отдельно, не смешивая ингредиенты.
На дно эмалированной или алюминиевой кастрюли наливают подсолнечное масло, засыпают измельченные грибы и обжаривают на протяжении 10-15 минут. По истечении времени в емкость закладывают все остальные ингредиенты, добавляют сверху прокрученные помидоры и как следует перемешивают.
Рецепт грибной икры из груздей на зиму рекомендует тушить закуску на медленном огне под крышкой на протяжении 1,5 часов. Воду при этом не добавляют, ингредиенты должны находиться в томатном соку. Если помидоры дают слишком мало жидкости, и ее не хватает, можно пропустить через мясорубку и положить в кастрюлю еще немного плодов. Обилие сока зависит от мясистости томатов, поэтому ориентироваться необходимо на конкретную ситуацию при приготовлении икры из белых груздей на зиму.
По прошествии часа крышку с кастрюли снимают и добавляют в смесь натертый чеснок. Вкусную икру из груздей пробуют и вносят соль и измельченную зелень — кинзу, укроп или петрушку. Также по желанию можно добавить специи — перец горошком и острый. Массу из овощей и грибов перемешивают и оставляют тушиться под крышкой еще на полчаса.

Икра из груздей на зиму через мясорубку почти готова. Ее остается в горячем виде переложить в стерильные банки, заполнив их до самой горловины, и надежно закатать крышками. До остывания емкости переворачивают вверх дном и накрывают одеялом или полотенцем, а потом убирают в холодильник на всю зиму.

Как приготовить грибную икру из груздей на зиму

Несмотря на то, что осенняя пора навевает грусть дождями и увядающей красотой природы, это время года является просто бесценным для любителей «тихой охоты». Запасаясь корзинками, многие из нас отправляются собирать восхитительные дары природы, затаившиеся под травой, хвоей, листьями… Грибы (как вы уже догадались, сегодня наш разговор будет именно о них) – одно из любимых лакомств большинства людей. Неповторимый манящий аромат и замечательный вкус грибов делают их просто незаменимыми!

Одним из грибочков, которому стоит уделить особое внимание, является груздь. Благодаря прекрасным вкусовым качествам этот гриб весьма популярен в кулинарии. Само собой, что хочется наслаждаться такой вкуснятиной не только осенью, но и на протяжении всего года! Поэтому грузди солят и маринуют, закатывают в баночки и прячут в кладовую. Не менее вкусной получается грибная икра из груздей, рецептом которой я хочу поделиться с вами!

Чтобы приготовить грибную икру из груздей на зиму, вам понадобится:

грузди
морковь – 1 кг
репчатый лук – 1 кг
томатный соус – 300 г
масло подсолнечное – 200 мл
чеснок
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибную икру из груздей:

1. Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, поместить в большую емкость и залить холодной водой. Оставить грибы на несколько часов (еще лучше – на сутки), после чего тщательно промыть грузди под проточной водой с помощью губки, предназначенной для мытья посуды.
2. Переложить грибы в кастрюлю и залить водой. Поместить кастрюлю на плиту, довести грибы до кипения и варить на небольшом огне в течение 40 минут.
3. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и оставить до полного остывания. Для приготовления икры по данному рецепту вам понадобится примерно 3 литровые банки вареных груздей.

4. Остывшие грибы пропустить через мясорубку или просто мелко нарезать.
5. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на терке, лук измельчить с помощью ножа.
6. В сковороде разогреть подсолнечное масло.
7. Нарезанный репчатый лук выложить в сковороду с разогретым маслом и, помешивая, слегка обжарить.
8. Выложить в сковороду морковь, грибы, добавить томатный соус. Поперчить и посолить блюдо по вкусу, тщательно перемешать и готовить (тушить) около 30 минут.
9. Чеснок очистить от шелухи и натереть на мелкой терке (как вариант, можно пропустить зубчики чеснока через пресс или очень мелко нарезать).
10. За минуту до окончания приготовления добавить в грибную икру измельченный чеснок и еще раз хорошенько все перемешать.
11. Снять сковороду с икрой с плиты и дать кушанью настояться в течение 10 минут.
12. Горячую грибную икру разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) банки, накрыть крышками и закатать.
13. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
14. Для хранения поместить банки с грибной икрой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления икры по данному рецепту можно использовать как белые, так и черные грузди. Так как черный груздь обладает специфическим цветом и при засолке имеет менее аппетитный вид, чаще всего для икры используют именно его. Грибная икра из груздей хороша в качестве самостоятельной закуски, подходит для приготовления горячих и холодных бутербродов. Помимо этого, всего одна ложечка такой чудесной заготовки, добавленная в суп, рагу или еще какое-либо блюдо, придаст кушанью неповторимый вкус и аромат!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Икра из груздей, рецепты приготовления

Вкусная закуска, которая понравится всем ценителям изысканной кухни – икра из груздей. Это блюдо завоевало всеобщую любовь, поскольку ее вкусовые качества вне всяких сомнений утонченные. Рецепт предполагает несколько вариантов исполнения, поэтому приготовление икры на зиму станет легким, но интересным занятием.

Ингредиенты для приготовления икры и груздей

Какой бы рецепт не был выбран для приготовления, грузди являются основным компонентом, без которого не получится создать нежную и питательную икру. Необходимые продукты, которые должны быть в наличии перед началом работы:

грузди – 1кг;
лук репчатый (можно использовать белый или красный) – 1-2 шт;
растительное масло – 125 -130 мл;
приправы: перец (красный, черный), чеснок – по вкусу.

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавить к икре из черных груздей в процессе приготовления:

томатная паста (сок) – 150 мл;
морковь – 2-3 шт;
лимонный сок – 70-100 мл;
свежая зелень.

По желанию можно совместить все ингредиенты, рецепт это позволяет, но чаще хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму, пользуясь классическим сочетанием продуктов. Здесь открывается полная свобода творчества, поэтому икра из этих грибов может отличаться по вкусу у разных людей.

Как правильно варить икру из груздей в домашних условиях?

Перед тем как готовить блюдо, необходимо помыть и почистить грузди, поставить на средний огонь на 25 минут. По истечению этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем отварные дары леса требуется хорошо промыть в проточной воде и немного обсушить и остудить. После этого требуется измельчить грузди, используя для равномерности получаемой массы блендер или обычную мясорубку. Если рецепт подразумевает использование овощей, то их следует очистить и также измельчить – лук порезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, а морковь потереть на терке. После этого в емкость для последующей варки икры добавляется растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи. Также, если того требует выбранный рецепт – зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся на средний огонь вариться еще на 20-25 минут.

Можно поступить следующим образом — репчатый лук, морковку и чеснок почистить и мелко порезать, после чего поместить на разогретую сковородку и обжаривать до получения равномерного золотистого цвета около 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем поместить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянные банки, поэтому их требуется подготовить заранее. Процесс стерилизации занимает не слишком много времени, но избавит от различных бактерий и позволит сохранить идеальный вкус продукта.

Готовая грибная икра из груздей в горячем виде раскладывается по банкам, если предполагается, что ее заготавливают на зиму, закатывается. Хранение производится в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в условиях города подойдет холодильник или балкон.

Важно знать: полезные советы

Рецепт грибной икры предполагает, что ее приготовление будет производиться из свежих молодых грибов, так как старые грузди жесткие и не такие ароматные. Процесс варки лучше производить в казанах или кастрюлях с толстыми стенами. Банки с икрой дополнительно стерилизовать можно следующим образом: закрыть банки крышками, поставить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и кипятить в течение 15-50 минут в зависимости от объема банки. Для изменения вкусовых качеств или просто, чтобы сэкономить время, икру можно делать, используя соленые или маринованные грибы. Икра из соленых груздей требует меньшее количество соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свою свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому важно помнить об этой особенности.

Заключение

Икра, приготовленная из груздей, станет приятным дополнением к столу. На зиму эти банки лучше всего хранить в сухом и прохладном месте. По питательной ценности именно эти грибы являются одними из лучших, наряду с белыми. Примечательно, что они не произрастают более нигде, кроме нашей климатической зоны. Грузди содержат большое количество белка, поэтому являются полноценной заменой мяса. Полезные свойства – укрепление костей, профилактика здоровья почек. Главное свойство, за которое ценят и любят грузди – это регулировка уровня сахара в крови, также они являются природным антибиотиком. Таким образом, закуска с икрой из груздей станет не просто приятным началом любой трапезы, но и наполнит организм необходимыми полезными веществами и микроэлементами. Ее можно добавлять, как необычный, но очень вкусный компонент, в супы, рагу, овощные салаты. В блюдо подходят как белые, так и черные сорта груздей, поэтому все собранные грибы можно смело использовать для заготовок на зиму. Процесс приготовления блюда, как видно из описания, не сложный. Времени от начала и до конца работы потребуется около 60 – 80 минут.

Грибная икра на зиму: рецепт без стерилизации

Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив икру из варёных грибов в домашних условиях на зиму. Когда летние грибы в лесу отошли, то грибную икру легко сделать в любое время года из свежих шампиньонов, вешенок, замороженных опят, рыжиков, используя разные лесные грибы.

Посещения леса раньше у нас заканчивались полными грибными лукошками, вёдрами маслят, сырых груздей, свежих подберезовиков и других разных грибов. Дома мы грибы всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп, жарили с картошкой, делали грибную икру из опят на зиму – да, я думаю, такая картина знакома многим из Вас.

Грибную икру на зиму нередко приходится делать дома из разных грибов, что продаются на рынках и магазинах — вешенок, шампиньонов и замороженных опят. Благо, выбор грибов есть и икра на зиму заготавливается просто — варёные грибы перекручиваются через ручную мясорубку и рецепт не требует стерилизации.

Совет от Чудо-Повара. При засолке груздей или мариновании опят на зиму я всегда кладу побольше чеснока, в этот рецепт грибной икры чеснок тоже можно добавить немножко по вкусу.

Грибная икра: классический рецепт

Классическая грибная икра на зиму готовится из шампиньонов, разных грибов. Икра из грибов белых, маслят, лисичек, шампиньонов, вешенок — из абсолютно разных видов. Сытной, ароматной и вкусной получается классическая икра из сухих либо замороженных грибов.

Предлагаем рецепт грибной икры на зиму без уксуса. Икра из грибов хранится достаточно долго за счёт входящей в состав домашней заготовки лимонной кислоты.

Грибная икра по такому рецепту получается очень однородной, напоминающей паштет. Икру можно использовать как самостоятельную закуску из грибов, готовить с рисом или делать из неё грибную начинку для тарталеток, тонких лавашей, бутербродов.

Ингредиенты для икры из грибов на зиму без уксуса

свежие лесные грибы: лисички, маслята, белые, вешенки, шампиньоны, коровники – 500 г;
лук репчатый – 1 шт;
зелень – 20 г;
масло оливковое – 3 ст.л.;
лимонный сок – 2 ч.л.;
соль, перец чёрный молотый.

Рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

Очищенные грибы нарезаем кусочками и варим на медленном огне, добавив немного воды, в течение часа.

Лук мелко режем и обжариваем в масле.
Тушеные грибы остужаем, перекручиваем два раза через мясорубку.
Затем перемешиваем вместе лесные грибы или шампиньоны, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.
После этого доводим грибную смесь до кипения и горячей раскладываем по чистым предварительно простерилизованным банкам.

При приготовлении грибной икры на зиму, по возможности не закручивайте банки с икрой металлическими крышками (кто бы чтобы не говорил), а закрывайте неплотными капроновыми.

Именно грибные консервы нежелательно закручивать герметично, потому что без доступа воздуха в банке с грибами создаётся благоприятная среда для развития бактерии-возбудителя — ботулизма, болезни очень опасной для жизни человека.

Безопаснее всего солить грибы, а грибной икры на зиму сделать немного, чтобы долго зимой заготовку не хранить.

Икра из груздей на зиму: рецепты из свежих, соленых, сушеных грибов

Многие хозяйки заготавливают впрок овощную икру (из кабачков, баклажанов), но еще более вкусной и изысканной является аналогическая закуска из грибов. Ее можно подавать отдельно, намазывать на тосты, использовать в качестве начинки для пирожков. В качестве сырья для этого кушанья лучше всего подходят грибы, имеющие плотную мякоть, например, грузди. Икра из груздей на зиму может быть приготовлена по разным рецептам, и каждый вариант закуски, несмотря на похожий состав, обладает уникальными органолептическими качествами. Если вы любите тихую охоту, то вам стоит научиться делать и грибную икру, тем более что этот процесс не является сложным. С задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов, а также соблюдать рецептуру и технологию приготовления этих консервов.

Особенности приготовления

Для приготовления икры подойдут грузди любого сорта: белые, черные, подгруздки. Однако все они относятся к условно съедобным грибам и нуждаются в предварительной подготовке. Эти грибы при повреждении млечных сосудов выделяют сок, имеющий выраженный горький вкус, поэтому нуждаются в длительном вымачивании и отваривании в двух водах. Сначала их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 дней, по 3-4 раза в день меняя воду. Затем в течение 5-10 минут отваривают в подсоленной воде, снимая выступающую на поверхности пену, промывают. После этого их можно отваривать в течение 20 минут и использовать для приготовления икры по любому из выбранных рецептов.

Перед замачиванием и отвариванием грузди необходимо подвергнуть обычной для любого вида грибов подготовке: перебрать, очистить от сора, промыть.
Даже съедобные грибы могут быть небезопасными для здоровья и даже жизни человека, если они были собраны в экологически неблагополучных районах. Не стоит собирать грузди вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог, а также в городской черте. Приобретать дары леса с рук тоже рискованно.

Для получения из грибов икры их необходимо измельчить. Делают это с помощью блендера или мясорубки. Перед измельчением грузди почти всегда отваривают до готовности.
Для того чтобы грибная икра хорошо стояла, необходимо соблюдать ее рецептуру, не уменьшая количество уксуса, соли и других продуктов, выступающих в качестве консервантов. Соль используют крупную, не йодированную.
Банки под икру из грибов необходимо вымыть с использованием соды, крышки прокипятить. Использовать лучше емкости небольшого размера, оптимальным выбором будут пол-литровые банки. Важно, чтобы они были одного размера. Крышки желательно использовать металлические, обеспечивающие герметичность. Закрытые пластиковыми крышками заготовки можно хранить только в холодильнике или в погребе, где температура держится на уровне 7-8 градусов.

Обычно грибную икру готовят с использованием метода стерилизации. Для этого в большую кастрюлю стелют полотенце, на него ставят банки с заготовкой и прикрывают их подготовленными крышками. В кастрюлю вливают воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Затем кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят налитую в нее воду до кипения. Стерилизуют банки с грибной икрой на водяной бане от 20 до 45 минут в зависимости от их размера, затем осторожно извлекают из кипятка и закатывают.
Закатанные банки с икрой переворачивают и накрывают чем-либо теплым, оставляют в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
Икру из груздей можно приготовить и без стерилизации. Тогда банки под нее стерилизуют, саму икру тушат на сковороде полчаса. Хранят такую заготовку исключительно в холодильнике и не более 3 месяцев. Поэтому все-таки лучше не полениться и простерилизовать консервы.

Условия и сроки хранения грибной икры зависят от конкретного рецепта. Обычно такие заготовки рекомендуется держать при температуре не выше 16-18 градусов. Употребить их желательно в течение года. Если крышка на банке с икрой вздулась, консервы испортились, есть их ни в коем случае нельзя даже после повторной термической обработки.

Классическая икра из груздей на зиму

Состав (на 4-4,5 л):

свежие грузди – 5 кг;
вода – 2 л;
соль – 0,5 кг;
репчатый лук – 2 кг;
рафинированное растительное масло – 0,2 л;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы переберите, очистите от налипших травинок и другого мусора, промойте и замочите в чистой воде. Вымачивайте грузди в течение 3 суток, поменяв за это время воду на чистую не менее 10 раз.
Залейте грибы чистой водой и поварите 10 минут на среднем огне, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, промойте, позвольте стечь лишней воде.
Из рецептурного количества воды и соли сварите рассол. Опустите в него подготовленные грузди и варите их, помешивая и удаляя пену, пока они все не осядут на дно. Снова откиньте на дуршлаг, оставьте до остывания.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, обжарьте до мягкости на растительном масле, использовав 100 мл.
Грибы и лук пропустите через мясорубку, перемешайте, выложите на сковороду с оставшимся маслом, поперчите. Потушите грибную массу в течение 15 минут, влейте в нее уксус, перемешайте, снимите с огня.
Разложите грибную массу по чистым банкам (желательно даже стерилизованным) и простерилизуйте закуску в банках на водяной бане. Банки объемом 0,5 л нужно стерилизовать 20 минут, литровые – 40 минут.
Закатайте банки с грибной икрой и переверните, накройте одеялом и оставьте на 24 часа.

Остывшие банки с икрой перенесите в неотапливаемую кладовку, подвал или другое прохладное место, где температура никогда или почти никогда не поднимается выше 18 градусов. Постарайтесь использовать закуску до следующего грибного сезона.

Хороший рецепт18Так себе4

Икра из соленых груздей на зиму

Состав (на 0,5 л):

соленые грузди – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Соленые грузди поместите в дуршлаг, промойте и обсушите. Пропустите грибы через мясорубку.
Луковицы, освободив от шелухи, как можно мельче порежьте и обжарьте в 40 мл растительного масла до карамельного оттенка.
Смешайте грибы с луком, подсолив их и поперчив.
Разложите закуску по подготовленным банкам. Сверху влейте оставшееся масло.
Прикройте банки чистыми крышками, простерилизуйте на водяной бане 25-30 минут, если банки пол-литровые или 45 минут – если они литровые. Емкости объемом 0,25 минут и меньше достаточно стерилизовать 15-20 минут.
Закатайте банки. После того как они остынут до комнатной температуры, уберите их на хранение в прохладное место.

По данному рецепту икра готовится без добавления уксуса. Хранить ее можно не более года. Желательно найти для нее место в холодильнике, но можно держать заготовку и в прохладном помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов.

Хороший рецепт17Так себе1

Икра из сушеных груздей

Состав (на 2-2,5):

сушеные грузди – 0,6 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
рафинированное растительное масло – 180 мл;
столовый уксус (9-процентиный) – 20 мл;
сахар – 20 г;
соль, перец – по вкусу;
вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Грузди залейте холодной водой. Размачивайте их сутки, за это время воду не помешает несколько раз заменить.
Залейте грибы холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Доведите до кипения. Поварите полчаса, снимая пену. Процедите бульон. Отлейте стакан – для дальнейшего приготовления икры потребуется 0,25 л грибного бульона.
Лук очистите и нарежьте маленькими кусочками.
Грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
В глубокой сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
Добавьте грибы и бульон. Подсолите и поперчите продукты. Потушите их 15-20 минут.
Добавьте сахар и уксус, перемешайте.
Разложите закуску по чистым банкам, простерилизуйте в них на водяной бане 20-40 минут в зависимости от размера банок.
Закатайте банки, переверните, укутайте, оставьте в таком виде до остывания.

Хранить икру из сушеных грибов желательно в прохладном месте, хотя некоторое время эта заготовка может храниться даже при комнатной температуре. Употребить закуску желательно в течение года.

Хороший рецепт10Так себе1

Видео-рецепт: грибная икра из белых груздей

Хороший рецепт16Так себе1

Мариную, солю

73.58%

Есть ещё вкусные рецепты

7.08%

Проголосовало: 579

Матрица продуктов: Грузди 🥄

Дата: 19.08.2020.

пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Икра из груздей на зиму является одной из наиболее питательных и вкусных зимних заготовок. При помощи данного блюда можно не просто сделать семейное меню более разнообразным, но еще и украсить свой стол необычной закуской. Грибная икра из груздей часто используется во время приготовления пиццы или создания гарнира для блюд.

Самостоятельно, довольно сложно делать икру из грибов. Поэтому перед закаткой консервации, следует ознакомиться с тем, как приготовить икру из груздей.

Классический рецепт

Есть различные рецепты создания такой закуски. Однако классический пользуется наибольшей популярностью среди домохозяек. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

4 кг грибов;
15 мл уксуса;
200 мл масла;
зелень;
80 г соли;
800 мл воды;
три головки лука и чеснока.

Готовится икра из соленых груздей в несколько этапов. Сначала необходимо подготовить грузди. Они аккуратно вымываются и очищаются. Затем их следует разместить в небольшую кастрюльку, залить водой с солью и перцем.

Кастрюля ставится на газовую плиту, чтобы вода закипела. Варить грузди необходимо в течение 40 минут. После этого грибы вынимаются шумовкой и пропускаются через мясорубку.

Закончив с грибами, можно приступать к другим ингредиентам. Для начала нужно почистить и нарезать лук с чесноком. Затем они обжариваются на сковороде и тоже пропускаются через мясорубку. Полученная смесь перемешивается с грибами, поливается уксусом и помещается в банки для закрутки. После этого они помещаются в кастрюлю с водой, кипятятся 40-50 минут и закатываются крышками. Соленые перемолотые грузди в банках не должны храниться в сыром помещении. Поэтому не рекомендуется хранить их в погребе или подвале.

С сельдереем

Другие рецепты приготовления могут отличаться от классического рецепта используемыми ингредиентами. Некоторые добавляют в закатку сельдерей, который сделает ее вкус более насыщенным. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

килограмм груздей;
200 г лука;
400 мл воды;
10 мл уксуса;
50 г чеснока;
250 мл масла;
100 г соли;
пучок сельдерея.

Для начала белые грузди выкладываются в миску с водой и вымачиваются там в течение двух часов. После вымачивания они отмываются от грязи и нарезаются пополам. Нарезанные грибы выкладываются в сухую кастрюлю и засыпаются солью. Через полчаса нужно будет залить водой и поставить на газовую плиту. После закипания убавляют огонь и маринуют грузди 30 минут.

Во время приготовления грибов можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Лук и чеснок промываются, мелко нарезаются и обжариваются на сковородке. После этого, они вместе с отваренными грибами перекручиваются в мясорубке и перекладываются в казан. Смесь доводится до кипения и тушится около часа. Готовая икра распределяется по банкам и закатывается крышками.

С помидорами

Чтобы придать блюду уникальности, в него можно добавить немного томатов. Для приготовления грибной икры с помидорами понадобятся следующие ингредиенты:

килограмм груздей;
300 мл масла;
400 г томатов;
200 г лука;
80 г соли.

Сначала нужно заняться очисткой грибов. Чтобы их было легче почистить, грибы вымачиваются 2-3 часа в холодной воде. Закончив с очисткой, можно приступить к готовке. Все грибочки пересыпаются в кастрюлю с водой и варятся 20 минут. Затем они промываются, пропускаются через мясорубку и поджариваются на сковороде.

Обжарив грибы, можно переходить к луку с помидорами. Их необходимо отмыть и нарезать небольшими кружочками. После этого они добавляются на сковороду для дальнейшей обжарки. Поджаренные томаты перемешиваются с грибами и посыпаются перцем с солью.

Горячая икра раскладываются в банки и стерилизуется. Для этого вся тара ставится в большую емкость с горячей водой и греется на медленном огне около получаса. Затем икра два дня хранится в помещении с комнатной температурой и повторно стерилизуется. Только после этого засолка закатывается.

С томатной пастой

Во время закатки грибной икры помидоры можно заменить томатной пастой. Для этого понадобятся:

полтора килограмма груздей;
20 мл уксуса;
100 мл масла;
70 г соли;
80 г томатной пасты;
две головки чеснока;
кориандр.

Грузди несколько часов замачиваются в воде, чистятся и нарезаются на небольшие кусочки. После этого, они пересыпаются в кастрюлю и варятся в течение 20 минут. Отварив грибы, достаем их при помощи дуршлага, шинкуем или пропускаем через мясорубку. Затем на поверхность сковороды выливается масло и хорошенько разогревается. Измельченные грузди выкладываются на сковородку и жарятся на медленном огне. Рекомендуется жарить грибочки 2-3 часа, чтобы из них успела выпариться вся лишняя жидкость.

На второй сковородке обжаривается нарезанный томат со специями и чесноком. После обжарки он добавляется в икру, перемешивается и жарится еще 10 минут. Затем полученная смесь распределяется по заранее подготовленным банкам и заливается уксусом. Все баночки следует герметично закатать крышками, перевернуть и оставить остужаться под полотенцем.

Заключение

Самостоятельно закатать икру из груздей не так уж и просто. Для этого необходимо изучить наиболее популярные рецепты, чтобы выбрать наиболее подходящий.

Грибная икра на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Грибная икра – очень распространенная домашняя заготовка и универсальное блюдо. Его можно подавать в качестве закуски, использовать для начинки в домашней выпечке или делать тосты и бутерброды. В статье собраны 10 отличных рецептов грибной икры.

Грибная икра через мясорубку с морковью и луком на зиму

Для приготовления грибной икры подходят практически все виды грибов. Особенно ароматной она получается из лесных грибов. Поэтому смело можете собирать в лесу все подряд съедобные виды.

Грибы очистите, хорошо помойте и отварите в подсоленной воде, постоянно снимайте с поверхности воды пену. Затем шумовкой достаньте грибы из кастрюли и дайте им остыть.
Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.
Морковь очистите, помойте и прокрутите через мясорубку. Также пропустите через мясорубку грибы.
Репчатый лук обжарьте на растительном масле до мягкости.
Затем добавьте на сковороду морковку и продолжайте жарить 5-10 минут.
После этого выложите измельченные грибы, убавьте огонь до минимального и тушите икру 30-40 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от добавления грибов добавьте соль и специи, перемешайте и тушите. За 3 минуты до готовности добавляем уксус.
Готовую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте их стерилизованными крышками, укутайте в одеяло и дайте им полностью остыть. Храните икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Икра грибная на зиму с чесноком

В очень урожайные на грибы годы можно закатать не только самые популярные маринованные грибы в масле, но и сделать более интересные закатки. Например, икру из грибов. Это универсальная закуска, которая подойдет для различных видов мяса и картофельных блюд.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Грибы – 1,2 кг.
Морковка – 300 гр.
Уксус 9 % – 2 ст.л.
Лук – 0,5 кг.
Чеснок – 3-4 зуб.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 100-200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы помойте, очистите от мусора и отварите в подсоленной воде.

Шаг 2. Морковь прокрутите через мясорубку или натрите на мелкой терке. Репчатый лук мелко нарежьте, обжарьте его до прозрачности на растительном масле. Затем добавьте на сковородку морковь, продолжайте жарить еще пару минут.

Шаг 3. Вареные грибы прокрутите через мясорубку.

Шаг 4. Добавьте к луку и моркови грибную массу, соль и черный перец, перемешайте и тушите на медленном огне примерно час.

Шаг 5. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, перемешайте. За одну минуту до конца тушения добавьте уксус, проварите и снимайте емкость с огня. Икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте стерилизованными крышками и отправьте на хранение в погреб.

Приятного аппетита!

Грибная икра с томатной пастой на зиму

Закатки из грибов присутствуют в любом погребе, будь то маринованные опята целиком, или ножки боровиков в масле, солянка или грибная икра. В этом рецепте мы хотим остановится на особенностях приготовления грибной икры.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Грибы – 2 кг.
Лук репчатый – 800 гр.
Масло растительное – для жарки.
Паста томатная – 250 мл.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы хорошо вымойте и варите в течение 20-25 минут в подсоленной воде.

Шаг 2. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте.

Шаг 3. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 4. Вареные грибы прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере.

Шаг 5. В кастрюлю с толстым дном выложите измельченные грибы и жареный лук. Также добавьте томатную пасту, соль и молотый перец. Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите икру 1,5 часа, периодически помешивайте, чтобы она не пригорела.

Шаг 6. Готовую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте их стерилизованными крышками. Горячие банки укутайте в теплое одеяло до полного остывания. Храните икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Грибная икра из шампиньонов без стерилизации

Всегда приятно открыть баночку грибной икры зимой. Не беда, если не получилось закатать ее на зиму. Грибную икру можно сварить в любое время года из свежих шампиньонов.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Шампиньоны – 200 гр.
Лук – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст.л.
Морковь – 0,5 шт.
Чеснок – 1 зуб.
Уксус 9 % – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Шампиньоны очистите, помойте и промокните бумажными полотенцами.

Шаг 2. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 3. К обжаренному луку добавьте нарезанные шампиньоны и натертую на терке морковь. Жарьте все вместе 5-7 минут, периодически помешивая.

Шаг 4. Далее добавьте измельченный чеснок, соль и молотый перец, продолжайте тушить, пока не выпарится вся влага.

Шаг 5. Затем зажарку переложите в блендер и измельчите до однородного состояния.

Шаг 6. После этого икру переложите в кастрюлю с толстым дном, на медленном огне доведите до кипения, добавьте уксус, перемешайте. Разложите горячую икру из шампиньонов по стерилизованным банкам и закатайте их стерилизованными крышками. Храните икру в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как заготовить икру из белых грибов на зиму?

Закатками из грибов можно отлично разнообразить свое зимнее меню. Грибная икра – это отличная альтернатива сушеным или маринованным грибам. Ее можно подавать в качестве закуски или использовать в приготовлении сытных бутербродов и пирожков.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Грибы белые – 1 кг.
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Масло растительное – 100 мл.
Перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы помойте, очистите и нарежьте крупными кубиками.

Шаг 2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Лук нарежьте полукольцами, чеснок – мелкими кубиками.

Шаг 3. На сухую сковороду выложите грибы и тушите их под крышкой полчаса.

Шаг 4. Грибы должны дать очень много жидкости, продолжайте готовить их при открытой крышке еще 50 минут. Затем добавьте растительное масло и тушите еще 15-20 минут. Переложите грибы на тарелку.

Шаг 5. Сковороду смажьте растительным маслом, выложите на нее лук и чеснок, жарьте их около 10 минут до прозрачности, затем переложите их к грибам.

Шаг 6. Измельчите обжаренные ингредиенты блендером, в процессе добавьте соль и молотый перец по вкусу.

Шаг 7. Готовую икру переложите в стерилизованные банки и плотно закройте их крышками. Храните грибную икру в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт икры из лисичек на зиму в банках

Ароматная и яркая грибная икра из лисичек привнесет яркие нотки в ваше повседневное меню. Готовить икру просто, но необходимо придерживаться некоторых правил.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Лисички – 500 гр.
Лист лавровый – 2 шт.
Перец черный горошком – 10 шт.
Перец душистый горошком – 3 шт.
Соль – 1 ч.л.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Перец черный молотый – по вкусу.
Майоран – по вкусу.
Масло растительное – 3 ст.л.
Чеснок – по вкусу.
Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Лисички переберите, очистите от мусора и помойте.

Шаг 2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. Выложите грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться.

Шаг 3. Грибы посолите, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите не более получаса, периодически снимайте пену с поверхности воды.

Шаг 4. Лук и морковь очистите и помойте. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на терке.

Шаг 5. На растительном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, затем добавьте морковь, продолжайте жарить до мягкости моркови.

Шаг 6. Вареные лисички и овощную зажарку сложите в блендер, измельчите ингредиенты до однородного состояния.

Шаг 7. Полученную массу выложите на сковороду и немного потушите, добавьте соль и молотый перец. В конце добавьте рубленый укроп.

Шаг 8. Горячую грибную икру разложите по стерилизованным банкам, закатайте их чистыми крышками, укутайте в теплое одеяло и дайте полностью остыть. Храните икру в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ароматная грибная икра с помидорами на зиму

Сочная, вкусная и ароматная грибная икра с помидорами дополнит любой гарнир и преобразит мясные блюда. Закатать такую закуску под силу каждой хозяйке.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Петрушка – 1 пучок.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Лук репчатый – 2 шт.
Грибы – 1 кг.
Помидоры – 2 шт.
Морковка – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зуб.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы переберите, очистите, нарежьте и залейте водой. Добавьте немного соли и варите 20 минут.

Шаг 2. Вареные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Шаг 3. Лук, морковь и чеснок помойте, очистите и мелко нарежьте.

Шаг 4. Сначала на сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости. Затем выложите помидоры и чеснок, перемешайте, протушите пару минут. В последнюю очередь добавьте грибы, посолите и приправьте по вкусу. Тушите все вместе 5 минут.

Шаг 5. Далее измельчите полученную массу блендером до однородного состояния.

Шаг 6. Верните икру на сковороду, тушите ее еще пару минут. Затем разложите грибную икру по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните закатки в холодильнике.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления икры из груздей

Многие знакомы с таким деликатесом, как грибная икра. Это действительно очень вкусно. Ее можно приготовить из разных лесных грибов. В этом рецепте мы будем использовать грузди.

Время готовки: 1 сутки.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.
Лук – 1 шт.
Паста томатная – 30-60 мл.
Масло подсолнечное – 100-150 мл.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Лист лавровый – 1-2 шт.
Перец душистый горошком – 3-4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, помойте и нарежьте на части. Грузди предварительно необходимо замочить на сутки в воде, чтобы избавится от горечи.

Шаг 2. После этого поменяйте воду и поставьте их вариться на 20-30 минут. В конце варки добавьте лавровый лист и перец горошком.

Шаг 3. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости.

Шаг 4. Грибы откиньте на дуршлаг, извлеките лавровый лист и перец. Прокрутите грибы через мясорубку.

Шаг 5. В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, выложите грибную массу и добавьте томатную пасту.

Шаг 6. Добавьте в кастрюлю обжаренный лук и поставьте ее на плиту.

Шаг 7. Готовьте икру, постоянно помешивая 10-15 минут. За 5 минут до конца добавьте молотый перец и соль.

Шаг 8. Разложите икру по стерилизованным банкам, закатайте их. После того, как закатки полностью остынут, перенесите их на хранение в погреб.

Приятного аппетита!

Икра грибная на зиму из маслят

Грибную икру можно не только к картошке подать, но и сделать из нее очень вкусные бутерброды или тосты. Из-за лесных грибов аромат у закуски просто волшебный и он отлично подогревает аппетит.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Масло растительное – 150 мл.
Чеснок – 1 головка.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Сахар – 1 ч.л.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Лист лавровый – 1 шт.
Лук репчатый – 800 гр.
Соль – 1,5 ч.л
Маслята – 1 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите, помойте и отварите до готовности в подсоленной воде.

Шаг 2. Затем прокрутите грибы через мясорубку.

Шаг 3. Лук очистите, прокрутите через мясорубку. Затем полученную массу выложите на разогретую сковороду, жарьте до выпаривания жидкости.

Шаг 4. Далее выложите на сковороду грибы и тушите в течение часа.

Шаг 5. В икру добавьте соль, перец и сахар, перемешайте.

Шаг 6. Далее выдавите через пресс чеснок прямо в сковороду.

Шаг 7. На дно стерилизованных банок положите понемногу лаврового листа, гвоздики и душистого перца.

Шаг 8. Наполните банки грибной икрой и закройте их крышками. После остывания переместите закатки на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Вкусная грибная икра из рыжиков на зиму

Великолепным грибным вкусом можно наслаждаться круглый год, если потрудится осенью и заготовить грибную икру из рыжиков. Это универсальная закуска, которая украсит ваш стол и разнообразит меню.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

Рыжики – 2 кг.
Морковь – 700 гр.
Лук репчатый – 500 гр.
Масло растительное – для жарки.
Паста томатная – 200 мл.
Чеснок – 5 зуб.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите и помойте.

Шаг 2. Залейте рыжики водой и варите 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Шаг 4. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Затем обжарьте его на растительном масле до готовности.

Шаг 5. Отдельно обжарьте рыжики, затем соедините их с луком и дайте ингредиентам немного остыть.

Шаг 6. Обжаренные лук и грибы прокрутите через мясорубку, добавьте томатную пасту.

Шаг 7. Тушите полученную массу на медленном огне полчаса, периодически помешивая.

Шаг 8. Далее посолите икру и добавьте измельченный чеснок, перемешайте и тушите еще 20 минут. После этого горячую икру

Шаг 9. Затем закатки следует простерилизовать в кипятке в течение 15-20 минут. После чего можно закатать крышки. Остудите закатки, укутав пледом, затем переместите их на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Грибная икра из молочных грибов по рецепту на зиму. Икра из молочных грибов

Вкусная закуска, которая понравится всем ценителям изысканной кухни — икра из молочных грибов. Это блюдо завоевало всеобщую любовь, ведь его вкус, несомненно, изыскан. Рецепт предполагает несколько вариантов, поэтому приготовление икры на зиму будет легким, но интересным занятием.

Какой бы рецепт ни был выбран для приготовления, молочные грибы являются основным компонентом, без которого не получится создать нежную и питательную икру.Необходимые товары, которые должны быть на складе перед началом работы:

грибов — 1кг;
репчатый лук (можно белый или красный) — 1-2 шт;
масло растительное — 125-130 мл;
приправы: перец (красный, черный), чеснок — по вкусу.

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в черную грибную икру при варке:

томатная паста (сок) — 150 мл;
морковь — 2-3 шт;
лимонный сок — 70-100 мл;
зелень.

При желании можно комбинировать все ингредиенты, рецепт это позволяет, но чаще хозяйки предпочитают готовить заготовки на зиму, используя классическое сочетание продуктов. Здесь открывается полная свобода творчества, поэтому икра из этих грибов может отличаться по вкусу у разных людей.

Как приготовить икру из молочных грибов в домашних условиях?

Перед приготовлением посуду ее необходимо вымыть и поставить на средний огонь на 25 минут. По истечении этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом.Затем вареные дары леса нужно хорошо промыть в проточной воде, просушить и немного остудить. После этого нужно измельчить молочные опята, используя блендер или обычную мясорубку для однородности полученной массы. Если в рецепте используются овощи, то их тоже следует очистить и нарезать — лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, морковь натереть на терке. После этого в емкость добавляют растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи для последующего отваривания икры.Также, если этого требует выбранный рецепт — зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь варить еще 20-25 минут.

Можно поступить следующим образом — очистить и мелко нарезать лук, морковь и чеснок, затем положить их на разогретую сковороду и жарить до получения однородного золотистого цвета примерно 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем переложить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянных банках, поэтому их нужно подготовить заранее.Процесс стерилизации не займет много времени, но он избавит от различных бактерий и сохранит идеальный вкус продукта.

Горячая готовая грибная икра из молочных грибов раскладывается по банкам, если предполагается, что заготавливается на зиму, закатывается. Хранение осуществляется в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в городе подойдет холодильник или балкон.

Рецепт грибной икры предполагает, что ее готовят из свежих молодых грибов, так как старые молочные опята жесткие и не такие ароматные.Процесс приготовления лучше проводить в казанах или кастрюлях с толстыми стенками. Банки с икрой можно дополнительно стерилизовать следующим образом: банки закрыть крышками, положить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и кипятить 15-50 минут в зависимости от объема банки. Чтобы изменить вкус или просто сэкономить время, икру можно приготовить из соленых или маринованных грибов. Икра из соленых молочных грибов требует меньше соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому важно помнить об этой особенности.

Заключение

Икра из молочных грибов станет приятным дополнением к столу. Эти банки лучше всего хранить в прохладном сухом месте на зиму. По питательной ценности именно эти грибы являются одними из лучших, наряду с белыми грибами. Примечательно, что больше нигде, кроме нашей климатической зоны, они не растут. Молочные грибы содержат большое количество белка, поэтому являются полноценной заменой мяса. Полезные свойства — укрепление костей, предотвращение здоровья почек.Главное свойство, за которое ценят и любят молочные грибы, — регуляция уровня сахара в крови, они также являются природным антибиотиком. Таким образом, закуска с икрой из молочных грибов не только станет приятным началом любой трапезы, но и наполнит организм необходимыми питательными веществами и микроэлементами. Его можно добавлять как необычный, но очень вкусный ингредиент в супы, рагу, овощные салаты. Для блюда подходят как белые, так и черные разновидности молочных грибов, поэтому все собранные опята смело можно использовать для заготовок на зиму.Процесс приготовления, как видно из описания, не сложный. Время от начала до конца работы займет около 60 — 80 минут.

Я часто готовлю икру из грибов в конце лета или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых молочных грибов, а на подходе новый урожай. Также можно приготовить свежие молочные грибы, вкус будет немного другим, более нежным и мягким. Правда, перед приготовлением их нужно замачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горького молочного сока молочных грибов.Придется повозиться! Но оно того стоит. Икра молочных грибов имеет свой пряный, пикантный, лесной привкус. Если к луку и моркови положить чеснок и уксус, все вместе потушить и разложить горячую икру в чистых стерилизованных банках, то в холодильнике она может храниться долго. Только сверху стоит влить несколько столовых ложек растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы и не было доступа к ним воздуха. Такую грибную икру из молочных грибов на зиму можно хранить в холодильнике до полугода.Конечно, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но особенная икра из молочных грибов. Более того, я уже рассказывал вам о пользе этих грибов.

Состав:

опята молочные соленые (или вымоченные в свежем виде) — 500 грамм.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика.
яблочный уксус — 2-3 столовые ложки.
острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
соль по вкусу.
сахар по вкусу.
Масло растительное без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых молочных грибов:

1. Подготовим все продукты для икры. Очистите и вымойте лук и морковь. Промойте соленые молочные грибы в проточной воде, чтобы избавиться от излишков соли и кислоты.

2. Молочные грибы измельчить порционно в блендере.

Лук и морковь нарезать произвольными кусочками, а также измельчить их в блендере.

3. В кастрюле с толстыми стенками тушить на сливочном масле лук и морковь. Пока они не поменяют цвет и не станут мягкими.

4. Добавьте нарезанные молочные грибы к моркови и луку. Тушить на слабом огне до испарения влаги и получения желаемой плотности. Чаще помешиваем, икра так норовит пригореть. Будьте осторожны, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икру посолить, поперчить и добавить сахар по своему вкусу.

6. Снимите кастрюлю с огня и дайте икре остыть. В остывшую икру выдавить чеснок, влить яблочный уксус. Тщательно перемешать, попробовать, возможно, чего-то не хватает.

Икра из молочных грибов готова. Замечательная закуска — острая, острая, сытная! Намажьте им хлеб, тосты, сухарики. Можно начинить им помидоры, обернуть в оладьи, добавить в пиццу.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Ценность этих грибов в их насыщенном вкусе. Но следует помнить, что они считаются условно съедобными, а потому требуют особого подхода при подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному использованию на кухне. Если ошибетесь, то любое блюдо, даже икра из молочных грибов, станет очень горьковатой.

Сначала нужно тщательно перебрать грибной урожай и очистить от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой, либо используя дуршлаг, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды.В-третьих, грибы плотно кладут в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на день. Эту процедуру нужно повторить еще пару раз, чтобы окончательно «вытеснить» горечь из наших грибов.

Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся приготовить на зиму несколько банок для семейных торжеств. А рецепты икры из молочных грибов как раз из разряда тех блюд, которые становятся «пиршеством для живота».«

Предлагаем классический вариант способа, при котором получается чудесная икра из свежих молочных грибов. Лучшим решением для нее будут серые, свежесорванные грибы.

Нам нужно:

грибов свежие — 1000 г;
морковь — 1000 г;
репы репы репы — 1000 г;
масло подсолнечное — 200 г;
томатный сок — 300 г;
чеснок, перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление:

После этого грибы нужно сразу вынуть из воды и дать стечь, при этом их следует выбросить.
Остывшие грибы измельчаем при помощи мясорубки или блендера.
Сделайте то же самое с морковью и луком.
Нагрея сковороду с толстым дном и высокими бортиками, влить в нее масло и постоянно помешивая, обжарить лук и морковь.
Когда морковь теряет цвет, а лук становится полупрозрачным, в сковороду добавляют молочные грибы и наливают томатный сок. Накрывая крышкой, смесь обжаривается полчаса на медленном огне.
За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный прессом чеснок, а также специи и соль.
Горячую грибную икру снимаем с огня и, не снимая крышки, даем настояться.
В это время готовятся баночки — их стерилизуют и уваривают металлические крышки.
Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и, завернув, оставляют в покое примерно на сутки. Икра из свежих молочных грибов довольно капризна к способу хранения, поэтому лучшее место для нее — погреб или холодильник.

Вариант из сухих молочных грибов

Молочные грибы — чрезвычайно питательный и в то же время нежирный продукт.Поэтому он идеален для тех, кто соблюдает строгую диету или собирается поститься по какой-либо причине.

Для того, чтобы за это время вы могли в полной мере насладиться разнообразным и вкусным столом, предлагаем вам попробовать приготовить такую чудесную вещь, как икра из сухих молочных грибов. Его пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

Нам нужно:

грибы сушеные — 500 г;
репчатый лук — 5 шт .;
масло подсолнечное — 150 г;

Приготовление:

На вечер залейте сушеные молочные грибы холодной водой и оставьте на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
Сливаем воду, ополаскиваем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться примерно 45 минут с момента закипания.
Вареные грибы измельчить на мясорубке или блендере.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде до полупрозрачности.
Добавить отварные грибы и обжарить на слабом огне 15-20 минут, за несколько минут до конца добавить соль, перец и специи.
Остудить получившуюся грибную икру.

Лучше всего использовать бутерброды на белом хлебе. Надеемся, этот рецепт икры из сухих молочных грибов станет одним из ваших любимых.

Приятного аппетита!

Из молочных грибов с чесноком

Этот рецепт лучше всего подходит для черных молочных грибов, потому что сам гриб в маринованном или маринованном виде выглядит наименее аппетитным. Поэтому, «задев» грибную икру, она скроет этот недостаток, а ее удивительный вкус и аромат придадут нашему блюду нескромный шарм.Икру с чесноком готовить несложно, поэтому среди хозяек она довольно распространена.

Нам нужно:

грибов — 0,5 г;
морковь — 1 шт .;
луковица — 2 шт .;
масло растительное — 100 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
соль, перец черный, специи — по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные грибы кладут в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания огонь убавляют и кипятят 45 минут.
Вареные опята вынимаем из воды и даем стечь лишней жидкости.
Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь на средней терке в глубокой сковороде на слабом огне. Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять интенсивный цвет. Не забывайте постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
Смешиваем наши овощи, измельченный чеснок прессом и вареные молочные опята, пропущенные через мясорубку.
Закладываем грибы обратно в сковороду и оставляем на самом медленном огне на 10-15 минут, чтобы они пропотели, чтобы все компоненты нашей икры «подружились» друг с другом и впитали друг друга.
Готовое блюдо желательно хранить в прохладном месте или сразу употреблять. Икра молочных грибов с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или добавкой к горячим хлебным тостам.

Не лишним будет еще раз напомнить, что эти грибы нельзя сразу использовать ни в одном рецепте без предварительной обработки.Еда будет очень горькой на вкус, и вы просто испортите ее. Так что замачивание или засолка — неизменные вехи в приготовлении любого вида молочных грибов. Даже возможно только после замачивания и варки. Но эти простые правила помогут вам всю зиму наслаждаться икрой из этих чудесных грибов.

Осень с дождями и ненастьями может порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей из черных и белых молочных грибов. Грибы солят, маринуют, а на зиму люблю делать из молочных грибов икры.Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу. За годы собрано много рецептов консервирования, предлагаю лучшие, проверенные временем и бытовые. Какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае икра получится — пальчики оближешь!

Опытные повара приготовят замечательную домашнюю закуску из свежих сырых грибов. Многие консервы из вареных. Сухое молоко тоже можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, молочные грибы нужно не только замачивать, но и надолго замачивать.

Внимание! Молочные грибы — это условно съедобные виды грибов. В некоторых европейских странах они вообще не фигурируют в списках приемлемых для сбора и потребления. В грибах содержится горечь, которая раздражает слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед обработкой их необходимо замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз за это время заменив воду на пресную.

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму

Вот самый простой, почти классический универсальный рецепт переработки молочных грибов в икру.Можно сделать из черных молочных грибов, подойдут их белые представители. Закуска готовится из отварных грибов.

Вам понадобится:

Грибы молочные, черные, белые — 1 кг.
Крупный лук.
Томатная паста — 30-60 гр. (30 грамм — одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
Масло подсолнечное — 100-150 мл.
Перец, соль.

Рецепт с фото

Пройдитесь по грибам, удаляя мусор.Очистите шляпки от песка, который грибам обычно удается собрать в большом количестве. Разрезать на кусочки.

Молочные грибы, независимо от сорта, обязательно замачиваются. Залить водой на сутки (чаще меняйте воду с горечью). Через сутки жидкость слейте, грибы промойте в проточной воде.

Залить водой, посолить, варить 20-30 минут. Считайте время после закипания. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист и пару горошин перца.Это внесет в будущую закуску свой аромат.

Одновременно обжарить на сковороде нарезанный кубиками лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, поймать лаврушку и перец горошком. Подождите, пока жидкость полностью стечет.

Прокрутите на мясорубке (с большой решеткой). Выложить в посуду с толстыми стенками, например казан, горшки с толстым дном.

К закрученным грибам добавить томатную пасту, влить масло.

Так как икра любит сливочное масло, допустимо не ограничивать количество, указанное в рецепте. Пополняйте на свое усмотрение.

Выложите обжаренный лук. Перемешать содержимое, поставить на плиту жариться.

Часто помешивайте, если заметили недостаток масла — еще немного разбрызгайте. Масса не должна пригореть. Готовится икра 10-15 минут.

За 5 минут до окончания добавить перец, выровнять вкус солью. Если вам нравится более жидкая консистенция икры, добавьте немного воды.Любите острую икру, добавьте еще перца.

Разложить по стерильным банкам, закатать. После остывания баночки переложить на хранение в кладовку, погреб.

Так как икра имеет измельченную консистенцию, для приготовления заготовки практичнее брать ножки молочных грибов, больших, сломанных грибов. Поставьте шляпки на засолку и маринование.

Икра молочных грибов с морковью, луком, чесноком — пальчики оближешь

Потребуется:

Грибы — 1 кг.
Морковь — 2-3 шт.
Луковые головки — 2-3 шт.
Дольки чеснока — 2-3 шт.
Томатный соус — 300 мл.
Масло растительное без запаха — 100-150 мл.
Соль, перец молотый.

Подготовка:

Очищенные от грязи грибы промыть, разрезать, замочить на сутки. За это время несколько раз смените воду.
Варить в подсоленной воде. Хорошо слейте жидкость. Можно даже немного выдавить грибы руками.
Остудить, пробить блендером или измельчить на мясорубке с крупными ячейками.
Очищенный лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть крупной стружкой. Обжарить кубики лука до прозрачности, добавить морковь.
Готовьте вместе несколько минут. Влить соус. Размешайте массу.
Обжарку соединить с молочными грибами, добавить масло. Варить около получаса.
Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить к икре. Приправить солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
Еще раз хорошо перемешайте. Потеть 5 минут, выключить.
Наполнить банки, перекрутить. После остывания поместить в холод для постоянного хранения.

В копилку грибных рецептов:

Икра молочная с кабачками

Кабачки обладают прекрасным свойством — в заготовках они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Сохраните интересный рецепт консервирования закусок.

Возьмите:

Грибы — 2 кг.
Кабачки — 0,8-1 кг.
Репчатый лук — 200 гр.
Масло подсолнечное.
Перец, соль.

Как приготовить:

Подготовьте грибы к консервированию, как описано выше. Сварить, сложить, остудить.
У кабачков удалить семенную часть, нарезать полукольцами. Разделите лук на несколько частей.
Овощи и молочные грибы измельчить на мясорубке.
Положить в кастрюлю, влить масла, немного воды, поставить вариться.
После закипания всыпать в смесь соль. Тушить на слабом огне, пока икра не загустеет. Время приготовления примерно 30-40 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт приготовления вкусной икры из белых или черных молочных грибов на зиму. Удачи с заготовками!

Можно ли приготовить грибную икру из молочных грибов? Правила хранения грибной икры из молочных грибов

Грибы

Описание

Икра из соленых молочных грибов — очень сочная и вкусная закуска, состоящая из измельченных грибов и лука.С приготовлением этого несложного блюда с легкостью справится даже новичок. Секрет этой необычной икры заключается в том, что для ее изготовления необходимо использовать соленые молочные грибы, так как в таком виде они очень сочные и невероятно вкусные. Также ничто не мешает дополнить молочные грибы еще солеными грибами. Это только улучшит закуску и, несомненно, сделает ее вкуснее!

Готовить икру из соленых молочных грибов в домашних условиях с запасом очень удобно.Хорошо хранится в холодильнике семь дней. Однако, учитывая, что на приготовление этой замечательной закуски требуется менее пятнадцати минут, вы можете делать это хотя бы каждый день. Также грибную икру с луком очень легко консервировать на зиму, но в этом случае обязательно добавить в нее уксус или уксусную эссенцию. для обеспечения консервации длительного хранения.

Прежде чем приступить к приготовлению домашней икры из соленых молочных грибов, предлагаем обратить внимание на нижеприведенный пошаговый рецепт с фото.В нем вы найдете советы, которые помогут упростить и ускорить процесс приготовления!

В холодное время года хочется просто побаловать себя небольшими воспоминаниями о тепле. Всей семье понравятся разные заготовки из фруктов и ягод, овощей и грибов. Поэтому все хозяйки страны активно варят варенье, мариновать и мариновать овощи с грибами. И отличным вариантом такой зимней закуски станет грибная икра. Это блюдо отлично подходит как для праздничного стола, так и для повседневной семейной трапезы… Замечательная универсальная закуска, подходящая к любому блюду. Поговорим на сайте о том, как правильно приготовить грибную икру из молочных грибов, мы дадим рецепт, проверенный на зиму.

Рецепт №1

Для приготовления этого варианта икры из молочных грибов стоит приготовить пять килограммов грибов, стакан растительного масла, пару килограммов лука, две столовые ложки уксуса. Также используйте свежую зелень (укроп и петрушку), десять столовых ложек соли, черного перца и пол-литра воды.

Прежде всего, тщательно промойте молочные грибы под проточной водой с помощью мочалки. Дайте воде немного стечь с грибов, затем поместите их в довольно глубокую сотейник. Сверху посыпать молочные грибы солью и черным перцем.

Залить водой и кипятить полчаса. Не забывайте своевременно снимать пену с воды шумовкой. Вареные грибы процедить на дуршлаг. После того, как с них стечет жидкость, пропустите такое сырье через мясорубку один-два раза.Лук нашинковать полукольцами. Обжарить на растительном масле, затем перевернуть через мясорубку.

Подготовьте банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте. Полейте их уксусным раствором с травами (столовая ложка уксуса на один пучок трав). Затем выложите в банки грибы и лук, предварительно перемешав их. Свернуть и хранить в достаточно прохладном месте.

Рецепт №2

Для приготовления этого варианта грибной икры вам понадобится полкилограмма свежих грибов, двадцать граммов зелени, одна средняя луковица и три столовые ложки растительного масла (например, оливкового).Также используйте две чайные ложки лимонного сока, соль и перец в зависимости от вашего вкуса.

Сначала подготовьте грибы. Очистите их, промойте и залейте чистой водой в довольно большую емкость. Сверху поместите немного гнету. Оставить грибы в прохладном месте на трое суток. В этом случае не забывайте ежедневно ополаскивать их и менять воду на свежую. Далее измельчите подготовленное сырье и тушите его с добавлением небольшого количества воды на минимальном огне. Продолжительность такого тушения — не более одного часа.На масле обжарить мелко нарезанный лук. Приготовленные грибы остудить, пару раз пропустить через мясорубку. Соединить грибную массу с луковой массой, поперчить и посолить. Далее смешиваем свежевыжатый сок лимона … Грибная икра на зиму практически готова. Поместите в предварительно простерилизованные банки и накройте нейлоновыми крышками.

Рецепт № 3 Икра соленых грибов

Для приготовления этого варианта икры вам понадобятся соленые грибы, немного лука и растительное масло.Первым делом нужно промыть соленые грибы. Откиньте их в дуршлаг, чтобы осушить. лишняя жидкость … Переверните такое сырье на мясорубке, желательно дважды. Лук нашинковать мельче и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Полученную икру разложить по банкам, закупорить пробкой и отправить на хранение в холодное место.

Рецепт №4 Икра с помидорами

Для приготовления этого варианта икры необходимо приготовить один килограмм грибов, триста граммов помидора и двести граммов лука.Вам также нужно использовать немного растительного масла и соли и перца, в зависимости от вашего вкуса.

Очистите грибы, вымойте и замочите, как описано выше. Подготовленное сырье проварить двадцать минут в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и остудите. Затем молочные опята пропустить через мясорубку и обжарить полчаса на растительном масле.

Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нашинковать. Помидоры смешать с луком и немного обжарить, затем посолить и поперчить и продолжать жарить еще десять минут.
Соединить грибную массу с луково-томатной массой, хорошо перемешать, разложить по чистым банкам. Накройте емкости металлическими крышками и дважды простерилизуйте. В первый раз простерилизовать сорок пять минут. Затем выдержите будущую икру двое суток при комнатной температуре, снова простерилизуйте час и сразу же закатайте.

Рецепт №5 Овощная икра

Для приготовления такого блюда приготовьте три литра вареных молочных грибов, килограмм моркови, столько же болгарского перца и триста миллилитров растительного масла.Также вам понадобится килограмм лука и соль и перец, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Овощи вымыть, очистить от кожуры и перевернуть вместе с грибами через мясорубку. Поместите подготовленные ингредиенты в довольно толстую кастрюлю, приправьте солью и перцем, добавьте масло и тушите на слабом огне до готовности. После этого разложить приготовленную икру по банкам, закатать и укутать, пока они не остынут.

Грибная икра из молочных грибов — удивительно ароматное и вкусное блюдо, которое заслуживает места на вашем столе.

Какой бы рецепт ни был выбран для приготовления, молочные грибы являются основным компонентом, без которого не получится создать нежную и питательную икру. Необходимые товары, которые должны быть на складе перед началом работы:

грибов — 1кг;
репчатый лук (можно белый или красный) — 1-2 шт;
масло растительное — 125-130 мл;
приправы: перец (красный, черный), чеснок — по вкусу.

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в черную грибную икру при варке:

томатная паста (сок) — 150 мл;
морковь — 2-3 шт;
лимонный сок — 70-100 мл;
зелень.

При желании можно комбинировать все ингредиенты, рецепт это позволяет, но чаще хозяйки предпочитают готовить на зиму классические комбинированные продукты. Здесь открывается полная свобода творчества, поэтому икра из этих грибов может отличаться по вкусу у разных людей.

Как приготовить икру из молочных грибов в домашних условиях?

Перед приготовлением посуду ее необходимо вымыть и поставить на средний огонь на 25 минут. По истечении этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом. Затем вареные дары леса нужно хорошо промыть в проточной воде, просушить и немного остудить. После этого нужно измельчить молочные опята, используя блендер или обычную мясорубку для однородности полученной массы. Если в рецепте используются овощи, то их тоже следует очистить и нарезать — лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, морковь натереть на терке.После этого в емкость добавляют растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи для последующего отваривания икры. Также, если этого требует выбранный рецепт — зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь варить еще 20-25 минут.

Можно поступить следующим образом — лук, очистить морковь и чеснок и мелко нарезать, затем положить на разогретую сковороду и жарить до получения однородного золотистого цвета около 3-5 минут.Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем переложить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянных банках, поэтому их нужно подготовить заранее. Процесс стерилизации не займет много времени, но он избавит от различных бактерий и позволит сохранить идеальный вкус продукта.

Рецепт грибной икры предполагает, что ее готовят из свежих молодых грибов, так как старые молочные опята жесткие и не такие ароматные. Процесс приготовления лучше проводить в казанах или кастрюлях с толстыми стенками. Банки с икрой можно дополнительно стерилизовать следующим образом: закрыть банки крышками, положить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и тушить 15-50 минут в зависимости от объема банки. Чтобы изменить вкус или просто сэкономить время, икру можно приготовить из соленых или маринованных грибов.Икра из соленых молочных грибов требует меньше соли, так как она уже содержится в оригинальном продукте … Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свежесть, но приобретет характерную остроту, так что оно есть. Важно помнить об этой особенности.

Заключение

Икра из молочных грибов станет приятным дополнением к столу. Эти банки лучше всего хранить в прохладном сухом месте на зиму. По пищевой ценности эти грибы являются одними из лучших, наряду с белыми грибами.Примечательно, что больше нигде, кроме нашей климатической зоны, они не растут. В молоке содержится большое количество белка, поэтому они являются полноценной заменой мяса. Полезные свойства — укрепление костей, предотвращение здоровья почек. Главное свойство, за которое ценят и любят молочные грибы, — регуляция уровня сахара в крови, они также являются природным антибиотиком. Таким образом, закуска с икрой из молочных грибов не только станет приятным началом любой трапезы, но и наполнит организм необходимыми полезными веществами и микроэлементами.Его можно добавлять как необычный, но очень вкусный ингредиент, в супы, тушеные блюда, овощные салаты … К блюду подходят как белые, так и черные разновидности молочных грибов, поэтому все собранные грибы смело можно использовать для заготовок на зиму. Процесс приготовления, как видно из описания, не сложный. Время от начала до конца работы займет около 60 — 80 минут.

Икра из молочных грибов на зиму — одно из самых питательных и вкусных зимних заготовок… С помощью этого блюда можно не только разнообразить семейное меню, но и украсить свой стол необычной закуской … Грибную икру часто используют при приготовлении пиццы или создании гарнира к блюдам.

Самостоятельно приготовить икру из грибов довольно сложно. Поэтому перед раскаткой консервирования следует ознакомиться с тем, как приготовить икру из молочных грибов.

Классический рецепт

Есть разные рецепты создания такой закуски. Однако наибольшей популярностью у хозяек пользуется классика.Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

4 кг грибов;
15 мл уксуса;
200 мл масла;
зелень;
80 г соли;
800 мл воды;
три головки лука и чеснока.

Икра готовится из соленых молочных грибов в несколько этапов. Для начала нужно подготовить молочные грибы. Их аккуратно моют и чистят. Затем их следует поместить в небольшую кастрюлю, наполненную водой, солью и перцем.

Кастрюлю ставят на газовую плиту, чтобы вода закипела. Варить молочные грибы 40 минут. После этого грибы вынимают шумовкой и пропускают через мясорубку.

Когда вы закончите с грибами, вы можете переходить к другим ингредиентам. Для начала нужно очистить и измельчить лук и чеснок. Затем их обжаривают на сковороде и тоже пропускают через мясорубку. Полученную смесь смешивают с грибами, заливают уксусом и помещают в банки для скручивания.После этого их помещают в кастрюлю с водой, кипятят 40-50 минут и закатывают крышками. Соленые, молотые молочные грибы в банках нельзя хранить во влажном помещении. Поэтому хранить их в подвале или подвале не рекомендуется.

С сельдереем

Другие рецепты приготовления могут отличаться от классических рецептов используемыми ингредиентами. Некоторые добавляют сельдерей в стык, чтобы вкус получился более насыщенным. Для приготовления блюда вам понадобится:

килограмм молочных грибов;
200 г репчатого лука;
400 мл воды;
10 мл уксуса;
50 г чеснока;
250 мл масла;
100 г соли;
пучок сельдерея.

Для начала белые молочные грибы выкладываем в таз с водой и замачиваем там на два часа. После замачивания их смывают от грязи и разрезают пополам. Нарезанные грибы выкладываем в сухую кастрюлю и засыпаем солью. Через полчаса его нужно будет залить водой и поставить на газовую плиту. После закипания убавить огонь и замариновать шампиньоны 30 минут.

Пока грибы готовят, можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов.Лук и чеснок моют, мелко нарезают и обжаривают на сковороде. После этого они вместе с отварными грибами скручивают на мясорубке и перекладывают в казан. Смесь доводят до кипения и тушат около часа. Готовую икру разложить по банкам и закатать крышками.

С помидорами

Чтобы блюдо было неповторимым, можно добавить в него помидоры. Для приготовления грибной икры с помидорами потребуются следующие ингредиенты:

килограмм молочных грибов;
300 мл масла;
400 г помидоров;
200 г репчатого лука;
80 г соли.

Для начала нужно сделать чистку от грибов. Чтобы их было легче чистить, грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде … После того, как вы закончите чистку, можно приступать к приготовлению. Все грибы выливают в кастрюлю с водой и кипятят 20 минут. Затем их промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на сковороде.

После обжаривания грибов можно переходить к луку и помидорам. Их необходимо промыть и нарезать небольшими кружочками. После этого их добавляют на сковороду для дальнейшего обжаривания.Поджаренные помидоры смешать с грибами и посыпать перцем и солью.

Горячая икра расфасовывается по банкам и стерилизуется. Для этого все емкости помещают в большую емкость с горячей водой и нагревают на медленном огне около получаса. Затем икра хранится двое суток в помещении с комнатной температурой и повторно стерилизуется. Только после этого засолка закатывается.

С томатной пастой

При накатывании грибной икры помидоры можно заменить томатной пастой… Для этого вам потребуется:

полтора килограмма грибов;
20 мл уксуса;
100 мл масла;
70 г соли;
80 г томатной пасты;
две головки чеснока;
кориандр.

Молочные грибы замачивают в воде на несколько часов, очищают и нарезают небольшими кусочками … После этого переливают в кастрюлю и варят 20 минут. После отваривания грибы достаем дуршлагом, измельчаем или пропускаем через мясорубку.Затем на поверхность сковороды наливают масло и тщательно нагревают. На сковороду выкладываются измельченные молочные опята и обжариваются на медленном огне. Грибы рекомендуется жарить 2-3 часа, чтобы с них могла испариться вся лишняя жидкость.

На второй сковороде обжаривается нарезанный помидор со специями и чесноком. После обжарки его добавляют к икре, перемешивают и обжаривают еще 10 минут. Затем полученную смесь распределяют по заранее подготовленным банкам и заливают уксусом.Все банки нужно закрыть крышками, перевернуть и дать остыть под полотенцем.

Заключение

Самостоятельно скрутить икру из молочных грибов не так-то просто. Для этого необходимо изучить самые популярные рецепты, чтобы выбрать тот, который вам больше всего подходит.

молочные грибы
морковь — 1 кг
лук — 1 кг
томатный соус — 300 г
подсолнечное масло — 200 мл
чеснок
перец черный молотый
соль

Как приготовить грибную икру из молочных грибов:

1.Грибы перебрать, очистить от земли и мусора, переложить в большую емкость и залить холодной водой … Оставить грибы на несколько часов (еще лучше — на день), затем тщательно промыть грибы под проточной водой с помощью специальной губки. для мытья посуды.
2. Переложите грибы в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите грибы до кипения и тушите на медленном огне 40 минут.
3. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и дайте полностью остыть.Для приготовления икры по этому рецепту вам понадобится около 3-х литровых банок отварных молочных грибов.
4. Остывшие грибы пропустить через мясорубку или просто мелко нарезать.
5. Очистить, вымыть, обсушить лук и морковь. Морковь натереть на терке, лук нашинковать ножом.
6. Нагрейте подсолнечное масло на сковороде.
7. Нарезанный лук выложить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить, периодически помешивая.
8. Выложить на сковороду морковь, грибы, залить томатным соусом. Приправить блюдо перцем и солью по вкусу, тщательно перемешать и варить (тушить) около 30 минут.
9. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке (как вариант можно пропустить через пресс зубчики чеснока или нарезать очень мелко).
10. За минуту до окончания варки добавить к грибной икре измельченный чеснок и еще раз все хорошо перемешать.
11. Снимите сковороду с икрой с плиты и дайте тушиться 10 минут.
12. Горячую грибную икру разложить по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам, накрыть и закатать.
13. Банки перевернуть заготовкой вверх дном, хорошо завернуть и дать полностью остыть.
14. Для хранения поместите банки с грибной икрой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления икры по этому рецепту можно использовать как белые, так и черные молочные грибы. Поскольку черное молоко имеет специфический цвет и в соленом виде менее аппетитный вид, его чаще всего используют для изготовления икры. Грибная икра из молочных грибов хороша как самостоятельная закуска, подходит для приготовления горячих и холодных бутербродов. Кроме того, всего одна ложка такого чудесного препарата, добавленная в суп, тушеное мясо или любое другое блюдо, придаст блюду неповторимый вкус и аромат!

Готовим с удовольствием и приятного аппетита!

Икра из молочных грибов на зиму: пошаговые рецепты приготовления с фото и видео — Совет

Икра из молочных грибов на зиму — одно из самых питательных и вкусных зимних заготовок.С помощью этого блюда можно не только разнообразить семейное меню, но и украсить свой стол необычной закуской. Грибную икру часто используют при приготовлении пиццы или создании гарнира к блюдам.

Классический рецепт

Есть разные рецепты приготовления такой закуски. Однако наибольшей популярностью у хозяек пользуется классика.Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

4 кг грибов;
15 мл уксуса;
200 мл масла;
зелень;
80 г соли;
800 мл воды;
три головки лука и чеснока.

Кастрюля ставится на газовую плиту, чтобы вскипятить воду. Варить молочные грибы 40 минут. После этого грибы вынимают шумовкой и пропускают через мясорубку.

С сельдереем

Другие рецепты могут отличаться от классического рецепта используемыми ингредиентами. Некоторые добавляют сельдерей в стык, чтобы вкус получился более насыщенным. Для приготовления блюда вам понадобится:

килограмм молочных грибов;
200 г репчатого лука;
400 мл воды;
10 мл уксуса;
50 г чеснока;
250 мл масла;
100 г соли;
пучок сельдерея.

Пока грибы готовят, можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов.Лук и чеснок моют, мелко нарезают и обжаривают на сковороде. После этого они вместе с отварными грибами скручивают на мясорубке и перекладывают в казан. Смесь доводят до кипения и тушат около часа. Готовая икра разливается по банкам и закатывается крышками.

С помидорами

килограмм молочных грибов;
300 мл масла;
400 г помидоров;
200 г репчатого лука;
80 г соли.

Для начала нужно заняться чисткой грибов. Чтобы их было легче чистить, грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде. Закончив уборку, можно приступать к приготовлению. Все грибы выливают в кастрюлю с водой и кипятят 20 минут. Затем их промывают, пропускают через мясорубку и обжаривают на сковороде.

Горячая икра расфасовывается по банкам и стерилизуется. Для этого все емкости помещают в большую емкость с горячей водой и нагревают на медленном огне около получаса. Затем икра хранится в помещении при комнатной температуре двое суток и повторно стерилизуется. Только после этого засолка закатывается.

С томатной пастой

При накатывании грибной икры помидоры можно заменить томатной пастой.Для этого вам потребуется:

полтора килограмма грибов;
20 мл уксуса;
100 мл масла;
70 г соли;
80 г томатной пасты;
две головки чеснока;
кориандр.

Молочные грибы замачивают в воде на несколько часов, очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. После этого их переливают в кастрюлю и варят 20 минут. После отваривания грибы достаем дуршлагом, измельчаем или пропускаем через мясорубку.Затем на поверхность сковороды наливают масло и тщательно нагревают. На сковороду выкладываются измельченные молочные опята и обжариваются на медленном огне. Грибы рекомендуется жарить 2-3 часа, чтобы с них могла испариться вся лишняя жидкость.

Заключение

Самостоятельно скрутить икру из молочных грибов не так-то просто. Для этого нужно изучить самые популярные рецепты, чтобы выбрать наиболее подходящий.

Посмотрите видео: «Как приготовить сыр из кефирко: с u0026 без сычуга» (октябрь 2021 г.).

Грибная икра на зиму из молочных грибов.Рецепты икры из молочных грибов на зиму

Сначала нужно тщательно перебрать грибной урожай и очистить от лесного мусора.Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой, либо используя дуршлаг, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды. В-третьих, грибы плотно кладут в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на день. Эту процедуру нужно повторить еще пару раз, чтобы окончательно «вытеснить» горечь из наших грибов.

Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся приготовить на зиму несколько банок для семейных торжеств.А рецепты икры из молочных грибов как раз из разряда тех блюд, которые становятся «пиршеством для живота».

Нам нужно:

грибов свежие — 1000 г;
морковь — 1000 г;
репы репы репы — 1000 г;
масло подсолнечное — 200 г;
томатный сок — 300 г;
чеснок, перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление:

После этого грибы нужно сразу вынуть из воды и дать стечь, при этом их следует выбросить.
Остывшие грибы измельчаем при помощи мясорубки или блендера.
Сделайте то же самое с морковью и луком.
Нагрея сковороду с толстым дном и высокими бортиками, влить в нее масло и постоянно помешивая, обжарить лук и морковь.
Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, добавьте в сковороду молочные грибы и влейте томатный сок.Накрывая крышкой, масса обжаривается полчаса на медленном огне.
За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный прессом чеснок, а также специи и соль.
Горячую грибную икру снимаем с огня и, не снимая крышки, даем настояться.
В это время готовятся баночки — их стерилизуют и уваривают металлические крышки.
Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и заворачивают, оставляют в покое примерно на сутки.Икра из свежих молочных грибов довольно капризна к способу хранения, поэтому лучшее место для нее — погреб или холодильник.

Вариант из сухих молочных грибов

Молочные грибы — чрезвычайно питательный и в то же время нежирный продукт. Поэтому он идеален для тех, кто соблюдает строгую диету или собирается поститься по какой-либо причине.

Для того, чтобы за это время вы могли в полной мере насладиться разнообразным и вкусным столом, предлагаем вам попробовать приготовить такую чудесную вещь, как икра из сухих молочных грибов.Его пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

Нам нужно:

грибы сушеные — 500 г;
репчатый лук — 5 шт .;
масло подсолнечное — 150 г;

Приготовление:

На вечер залейте сушеные молочные грибы холодной водой и оставьте на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
Сливаем воду, ополаскиваем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться примерно 45 минут с момента закипания.
Вареные грибы измельчить на мясорубке или блендере.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде до полупрозрачности.
Добавить отварные грибы и обжарить на слабом огне 15-20 минут, за несколько минут до конца добавить соль, перец и специи.
Остудить получившуюся грибную икру.

Приятного аппетита!

Из молочных грибов с чесноком

Этот рецепт лучше всего подходит для черных молочных грибов, потому что сам по себе этот гриб выглядит наименее аппетитным в соленом или маринованном виде. Поэтому, «задев» грибную икру, она скроет этот недостаток, а ее удивительный вкус и аромат добавят нашему блюду нескромного шарма. Икру с чесноком готовить несложно, поэтому среди хозяек она довольно распространена.

Нам нужно:

грибов — 0.5 г;
морковь — 1 шт .;
луковица — 2 шт .;
масло растительное — 100 г;
чеснок — 3-5 зубчиков;
соль, перец черный, специи — по вкусу.

Приготовление:

Подготовленные грибы кладут в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания убавьте огонь и варите 45 минут.
Вареные опята достаем из воды и даем стечь лишней жидкости.
Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь на средней терке в глубокой сковороде на слабом огне.Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять интенсивный цвет. Не забывайте постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
Смешиваем наши овощи, измельченный чеснок прессом и вареные молочные опята, пропущенные через мясорубку.
Закладываем грибы обратно в сковороду и оставляем на самом медленном огне на 10-15 минут, чтобы они пропотели, чтобы все компоненты нашей икры «подружились» друг с другом и впитали друг друга.
Готовое блюдо желательно хранить в прохладном месте или сразу употреблять. Икра молочных грибов с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или добавкой к горячим хлебным тостам.

Не лишним будет еще раз напомнить, что эти грибы нельзя сразу использовать ни в одном рецепте без предварительной обработки. Еда будет очень горькой на вкус, и вы испортите ее. Так что замачивание или засолка — неизменные вехи в приготовлении любого вида молочных грибов.Даже возможно только после замачивания и варки. Но эти простые правила помогут вам всю зиму наслаждаться икрой из этих чудесных грибов.

Осень с дождями и ненастьями может порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей из черных и белых молочных грибов. Грибы солят, маринуют, а на зиму люблю делать из молочных грибов икры. Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на приготовление бутербродов, овощного рагу.За годы работы собрано очень много рецептов консервирования, предлагаю лучшие, проверенные временем и бытовые. Какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае икра получится — пальчики оближешь!

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму

Перед вами простейший, почти классический универсальный рецепт переработки молочных грибов в икру.Можно сделать из черных молочных грибов, подойдут их белые представители. Закуска готовится из отварных грибов.

Вам понадобится:

Грибы молочные, черные, белые — 1 кг.
Крупный лук.
Томатная паста — 30-60 гр. (30 грамм — одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
Масло подсолнечное — 100-150 мл.
Перец, соль.

Рецепт с фото

Пройдитесь по грибам, убирая мусор.Очистите шляпки от песка, который грибам обычно удается собрать в большом количестве. Разрезать на кусочки.

Одновременно обжарить на сковороде нарезанный кубиками лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, поймать лаврушку и перец горошком. Подождите, пока жидкость полностью стечет.

К закрученным грибам добавить томатную пасту, залить маслом.

Так как икра любит сливочное масло, допустимо не ограничивать количество, указанное в рецепте.Пополняйте на свое усмотрение.

Выложите обжаренный лук. Перемешать содержимое, поставить на плиту жариться.

За 5 минут до окончания добавить перец, выровнять вкус солью. Если вам нравится более жидкая консистенция икры, добавьте немного воды. Любите острую икру, добавьте еще перца.

Разложить по стерильным банкам, закатать.После остывания баночки переложить на хранение в кладовку, погреб.

Так как икра имеет измельченную консистенцию, практичнее для приготовления заготовки брать ножки молочных грибов, больших, сломанных грибов. Поставьте шляпки на засолку и маринование.

Икра молочная с морковью, луком, чесноком — пальчики оближешь

Потребуется:

Грибы — 1 кг.
Морковь — 2-3 шт.
Луковые головки — 2-3 шт.
Дольки чеснока — 2-3 шт.
Томатный соус — 300 мл.
Масло растительное без запаха — 100-150 мл.
Соль, перец молотый.

Подготовка:

Очищенные от грязи грибы промыть, разрезать, замочить на сутки. За это время несколько раз смените воду.
Варить в подсоленной воде. Хорошо слейте жидкость. Можно даже немного выдавить грибы руками.
Остудить, пробить блендером или измельчить на мясорубке с крупными ячейками.
Очищенный лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть крупной стружкой. Обжарить кубики лука до прозрачности, добавить морковь.
Готовьте вместе несколько минут. Влить соус. Размешайте массу.
Обжарку соединить с молочными грибами, добавить масло. Варить около получаса.
Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить к икре. Приправить солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
Еще раз хорошо перемешайте. Потеть 5 минут, выключить.
Наполнить банки, перекрутить. После остывания поместить в холод для постоянного хранения.

В копилку грибных рецептов:

Икра молочная с кабачками

Кабачки обладают отличным свойством — в заготовках они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Сохраните интересный рецепт консервирования закусок.

Возьмите:

Грибы — 2 кг.
Кабачки — 0,8-1 кг.
Репчатый лук — 200 гр.
Масло подсолнечное.
Перец, соль.

Как приготовить:

Подготовьте грибы к консервированию, как описано выше. Сварить, сложить, остудить.
Удалить семенную часть кабачка, нарезать полукольцами. Разделите лук на несколько частей.
Овощи и молочные грибы измельчить на мясорубке.
Положить в кастрюлю, влить масла, немного воды, поставить вариться.
После закипания посолить. Тушить на слабом огне, пока икра не загустеет.Время приготовления примерно 30-40 минут.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт приготовления вкусной икры из белых или черных молочных грибов на зиму. Удачных заготовок!

Самая вкусная и питательная заготовка на зиму — икра из молочных грибов. Зимой это блюдо помогает не только разнообразить повседневное семейное меню, но и украсить своим присутствием праздничный стол. Многие хозяйки используют икру для начинки пиццы, ее можно просто намазать на хлеб или подать как гарнир к любому второму блюду.

Рецептов приготовления икры из молочных грибов на зиму много, но в этой статье представлены самые интересные. Икру можно приготовить из свежих грибов, солить, мариновать и даже заморозить. Дополнительными ингредиентами в составе грибной икры могут быть самые разные овощи. Однако не забывайте о специях и травах, которые привносят свои неповторимые нотки: сахар, укроп, петрушка, молотый перец, перец и т. Д.

Предлагаем 8 рецептов приготовления икры из молочных грибов на зиму самых разных видов: сухой, черной и белой.

Икра на зиму, приготовленная из сухих молочных грибов, станет отличным вариантом при организации быстрого перекуса. Кроме того, эту икру можно использовать для начинки самых разных изделий из теста, в том числе пирогов и пирогов.

Вяленые и вареные молочные грибы — 3 кг;
Морковь — 500 г;
Репчатый лук — 700 г;
Соль;
Перец черный молотый — 1 ч.
Масло растительное — 200 мл;
Уксус 9% — 7 ст. Л.

Рецепт икры на зиму из сухих молочных грибов можно сделать поэтапно, воспользовавшись подробным описанием.

Овощи очистить, промыть, нарезать кружочками, измельчить на мясорубке, обжарить на масле до готовности и выложить в глубокую сковороду.

Грибы перекручиваем на мясорубке 2 раза до мелкого зерна.

Добавьте к овощам, влейте масло и тушите на среднем огне 10 минут. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не подгорела. Добавить соль и молотый перец по вкусу, тушить 15 минут.

Влейте уксус, дайте ему покипеть в течение 3-5 минут и сразу же распределите по стерилизованным банкам, закатайте и дайте остыть при комнатной температуре, затем отнесите в подвал.

Как приготовить икру из черных молочных грибов на зиму: рецепт консервирования грибов

Икра из черных молочных грибов на зиму удивит своих близких и гостей своим изумительным вкусом.

Можно подать как самостоятельное блюдо к праздничному столу.

Вяленые грибы — 2 кг;
Масло растительное — 1,5 ст .;
Репчатый лук — 500 г;
Чеснок — 5 зубчиков;
Соль;
Смесь перцев молотых — 1 ч.
Кетчуп чесночный — 4 ст. Л.

Икра грибная из черных молочных грибов на зиму готовится довольно просто, если воспользоваться ее пошаговым описанием.

Грибы отварить в подсоленной воде 30 минут, чтобы полностью убрать горечь, при этом постоянно снимая пену с поверхности.
Перелить в сито и дать полностью стечь.
Измельчите грибы на мясорубке до однородной массы или воспользуйтесь блендером, чтобы уменьшить зернистость.
В глубокую сковороду налить масло и всыпать грибную массу.
Варить на медленном огне при постоянном помешивании деревянной лопаткой около 30 минут.
На другой сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок до золотистой корочки.
Добавить к грибам, всыпать кетчуп и хорошо перемешать.
Тушить на слабом огне 20-25 минут, регулярно помешивая, чтобы масса не подгорела.
Разложите по стерильным банкам и закройте плотными нейлоновыми крышками.
После остывания при комнатной температуре отнести консервацию в подвал.

Как сделать икру из белых молочных грибов на зиму: пошаговый рецепт

Икра из белых молочных грибов на зиму готовится намного легче, чем из черных, потому что эти плодовые тела долго не размокают. К тому же их не нужно варить, так как горечи в них практически нет.

Вяленые грибы — 3 кг;
Масло растительное — 1,5 ст .;
Уксус 6% — 150 мл;
Соль;
Перец черный и белый молотый — 1 ч.
Паприка — 1 ч.
Лук и морковь — по 600 г;
Чеснок — 7-9 зубчиков;
Зелень укропа — 1 пучок.

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму, вы можете узнать из пошагового рецепта.

После замачивания грибы промывают и немного отжимают вручную.
Выложите на сито и дайте времени полностью стечь.
Пропустить через мясорубку, выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить 30 минут.
Овощи очистить, нарезать кубиками и обжарить на другой сковороде до золотистой корочки.
Измельчить на мясорубке, добавить к грибам, добавить измельченную зелень, перец, смесь молотых перцев и посолить по вкусу.
Перемешать, тушить на слабом огне 30 минут и влить в икру уксус.
Варить на медленном огне 15 минут и разлить по стерилизованным банкам.
Накрыть крышками, положить в кастрюлю с горячей водой, на дне которой есть кухонное полотенце (чтобы баночки не лопнули). Стерилизуйте икру 20 минут.
Свернуть, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания. Затем отнесите в прохладную комнату или поставьте в холодильник. Хранить заготовку не более 6 месяцев. при температуре + 10 ° С.

Как приготовить на зиму вкусную икру из сырых молочных грибов

Икра, приготовленная на зиму из сырых молочных грибов, — чрезвычайно вкусная закуска на любой праздник.

Если у вас есть такая икра в закромах, можно предположить, что у вас будет возможность быстро приготовить обед или ужин. Из него получится вкусный суп, в нем можно жарить картошку или тушить мясо.

Вяленые грибы — 3 кг;
Масло растительное — 2 ст .;
Чеснок — 10 зубчиков;
Соль по вкусу;
Сахар — ½ ст. л .;
Уксус 9% — 40 мл;
Репчатый лук — 1 кг;
Перец черный — 10 зерен;
Лавровый лист — 4 шт.

Как вкусно приготовить икру из молочных грибов на зиму покажет пошаговое описание рецепта.

Вымоченные опята промываем холодной водой и 2 раза измельчаем через мясорубку для уменьшения зернистости.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на масле до золотистого цвета.
Обжаренный лук измельчить блендером или мясорубкой и соединить с грибами.
Выложить массу в глубокую кастрюлю, налить масло и начать варить на медленном огне.
Тушить 30 минут, добавить соль по вкусу и сахар, перемешать и тушить на слабом огне еще 20 минут.
Влить уксус, добавить измельченный чеснок, лавровый лист и зерна черного перца, перемешать и тушить 10 минут.
Помещают в стеклянные банки емкостью 0,5 литра и стерилизуют в течение 20 минут.
Свернуть, дать остыть и вынести в прохладное помещение.

Как приготовить икру из соленых грибов с луком и морковью на зиму

Икра, приготовленная на зиму из соленых молочных грибов, поможет каждому кулинару удивить своих родных и близких вкусной закуской.

Грибы молочные соленые — 1 кг;
Масло оливковое — 100 мл;
Лук и морковь — 2 шт .;
Зелень петрушки — 1 пучок.

Рецепт с подробным описанием поможет понять, как приготовить икру из молочных грибов на зиму.

Вымочить соленые молочные грибы на 2 часа, 3 раза меняя воду, чтобы излишки соли исчезли.
Измельчить на мясорубке и выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом.
Жарить 15 минут на среднем огне и отставить.
Лук и морковь чистим, измельчаем на мясорубке и обжариваем на масле до готовности.
Соединить с грибами, обжарить на слабом огне 20 минут и добавить нарезанную петрушку.
Тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
После остывания икру из соленых грибов можно сразу есть, а можно хранить в холодильнике.

Простой рецепт грибной икры из замоченных грибов

Простой рецепт приготовления икры из молочных грибов на зиму поможет начинающим хозяйкам обогатить свой кулинарный опыт.

Такую закуску можно просто приготовить к семейному обеду, а можно сделать заготовку на зиму.

Вяленые грибы — 2 кг;
Репчатый лук — 1 кг;
Масло растительное — 1,5 ст .;
Соль по вкусу;
Перец черный и красный молотый — по ½ чайной ложки.

Грибы отварить в подсоленной воде 20 минут, промыть и процедить.
Пока они стекают, очистить лук, нарезать полукольцами и обжарить на среднем огне до мягкости, чтобы он не подгорел.
Грибы и лук соединить, измельчить через мясорубку и выложить на горячую сковороду.
Обжарить на слабом огне 5 минут и влить растительное масло.
Жарить еще 20 минут, посолить, добавить молотый черный и красный перец.
Перемешать, обжарить 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая массу.
Разложить по стерилизованным банкам, закатать и накрыть старым одеялом до полного остывания.
Охладить и хранить не более 3 месяцев, хотя такую вкусную икру съедят гораздо раньше.

Икра грибная из молочных грибов с овощами

Рецепт икры из грибов на зиму с добавлением овощей сделает блюдо более насыщенным и питательным. Эту закуску можно есть даже детям из-за большого количества полезных овощей.

Вяленые грибы — 2 кг;
Морковь — 0,5 кг;
Репчатый лук — 1 кг;
Баклажаны — 0,5 кг;
Чеснок — 10 зубчиков;
Уксус 9% — 100 мл;
Масло растительное — 200 мл;
Соль по вкусу.

Грибная икра из молочных грибов может стать отличным вариантом на зиму, чтобы быстро накормить голодных детей или поставить закуску на стол для нежданных гостей.

Грибы варят 20 минут, дают полностью стечь и измельчают на мясорубке.
Все овощи (кроме чеснока) очищают от кожуры, нарезают кубиками и обжаривают отдельно друг от друга до готовности в небольшом количестве масла.
Измельчить на мясорубке и соединить с грибами.
Влить масло, обжарить на слабом огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела.
Посолить, влить уксус, перемешать и тушить 20 минут, продолжая постоянно помешивать массу.
Нарезанный кубиками чеснок кладут в стерилизованные банки, наливают икру.
Накрыть крышками и поставить на стерилизацию в горячей воде.
Стерилизовать 20 минут, скатать и дать остыть при комнатной температуре.
Потом выносят в прохладный подвал или ставят в холодильник.

Икра молочных грибов с томатной пастой

Рецепт грибной икры на зиму из молочных грибов с добавлением томатной пасты — необычная и вкусная закуска. Попробуйте приготовить и убедитесь: это то, что вам нужно!

Вяленые грибы — 3 кг;
Томатная паста — 200 мл;
Масло растительное — 1 ст .;
Чеснок — 10 зубчиков среднего размера;
Соль по вкусу;
Уксус 9% — 5 ст. Л.;
Перец черный молотый — 1,5 ч. без верха.

Как самостоятельно приготовить икру из молочных грибов на зиму, чтобы поразить семью своими кулинарными способностями?

Вымоченные молочные грибы отварить в подсоленной воде 30 минут и выложить на решетку.

Я часто готовлю икру из грибов в конце лета или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых молочных грибов, а на подходе новый урожай. Также можно приготовить из свежих молочных грибов, вкус будет немного другим, более нежным и мягким.Правда, перед приготовлением их нужно замачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горького молочного сока молочных грибов. Придется повозиться! Но оно того стоит. Икра молочных грибов имеет свой пряный, пикантный, лесной привкус. Если вместе с луком и морковью положить чеснок и уксус, потушить все вместе и разложить горячую икру в чистых стерилизованных банках, то в холодильнике ее можно долго хранить. Только сверху стоит влить несколько столовых ложек растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы и не было доступа к ним воздуха.Такую грибную икру из молочных грибов на зиму можно хранить в холодильнике до полугода. Конечно, такую закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но особенная икра из молочных грибов. Более того, я уже рассказывал вам о пользе этих грибов.

Состав:

опята молочные соленые (или вымоченные в свежем виде) — 500 грамм.
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика.
яблочный уксус — 2-3 столовые ложки.
острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
соль по вкусу.
сахар по вкусу.
Масло растительное без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых молочных грибов:

2. Молочные грибы измельчить порционно в блендере.

Лук и морковь нарезать произвольными кусочками, а также измельчить их в блендере.

5. Икру посолить, поперчить и добавить сахар по своему вкусу.

6. Снимите сковороду с огня и дайте икре остыть. В остывшую икру выдавить чеснок, влить яблочный уксус. Тщательно перемешайте, попробуйте на вкус, возможно, чего-то не хватает.

Икра из молочных грибов готова. Замечательная закуска — острая, острая, сытная! Намажьте им хлеб, тосты, сухарики. Его можно начинить помидорами, укутать блинами, добавить в пиццу.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Узнайте о грибах омара | Д’Артаньян

Атака красной плесени на самом деле улучшает вкус этих грибов, ни один из которых не ценится из-за его аромата. А форма улучшает текстуру Russula , которая заранее очень рассыпается. Гриб омара мясистый и имеет плотную консистенцию с ореховым сладким запахом, напоминающим запах лобстера, приготовленного на пару. Гриб омара растет осенью в Новой Англии и на Западном побережье, обычно с конца лета до октября, под различными деревьями, чаще всего болиголовом.В любом месте, где растет чрезвычайно распространенный гриб Lactarius , может появиться омар. Они очень характерны и заметны.

Как чистить грибы омаров

Трещины и вогнутые шляпки грибов-омаров собирают много грязи, поэтому очистить их непросто. Не стирайте их влажной тканью, которая может испачкаться и стереть характерный цвет, а лучше сотрите грязь сухой щеткой. Возможно, потребуется разломить грибы, чтобы они проникли во все щели.Удалите коричневые пятна, которые могут быть на поверхности. Омар — крепкий гриб, поэтому, если у вас очень грязные, их можно быстро промыть в очень холодной воде.

Как приготовить грибы омаров

Грибы омаров очень разнообразны по вкусу. Лучшая дегустация — свежие экземпляры с полностью белой мякотью внутри. Будь проще. Для этого густого гриба идеально подходят жарка на сковороде или тушение, а для больших образцов лучше использовать влажные методы приготовления. Яркий оранжево-красный цвет гриба вымывается по мере приготовления, оставляя на сковороде красочный сок.На самом деле, грибы омаров можно использовать для окрашивания шерсти, ткани или бумаги. Не пережаривайте этот гриб, так как вкус и аромат нежные и могут быть потеряны. Некоторые любят нарезать грибы лобстеров обычными кусками и обжарить их в темпуре. Их часто используют в блюдах из морепродуктов — с настоящими омарами, крабами или бисквитом аромат морепродуктов усиливается.

Блинный торт с овсяными отрубями и грибной икрой — Готовим меланжер

Эти оладьи из овсяных отрубей у нас часто подают со сметаной и икрой.Вот вегетарианская альтернатива пикантным блюдам, в которой вместо икры используются вкусные грибы. Блинчики можно приготовить заранее и разогреть в духовке перед заливкой. Идеально подходит для обеда со свежим салатом.

Состав

Для блинов:
5 ст. овсяные отруби
1 ст. пшеничные отруби
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.семена льна молотые
щепотка сахара
1 ч. разрыхлитель
1/4 ч. Л. соль
3 яйца
1 ст. простой йогурт
2-3 ст. зеленый лук, нарезанный
масло кулинарное
Для грибной начинки:
1 средний желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками
2-3 измельченных зубчика чеснока
2 ст.оливковое масло
1 фунт грибов (разных видов), тонко нарезанных
соль и свежемолотый перец
2 ст. зеленый лук, тонко нарезанный
2 ст. сметана

Инструкции

Для приготовления блинов: в большой миске взбейте вместе овсяные отруби, пшеничные отруби, кукурузный крахмал, молотые семена льна, сахар, разрыхлитель и соль.В другой миске взбейте яйца и йогурт до однородной массы. Добавьте яичную смесь к овсяной и взбивайте до однородности. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 10 минут. Добавьте нарезанный зеленый лук в жидкое тесто.

Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте масло в покрытие. Вылейте пару столовых ложек жидкого теста в центр сковороды и перемешайте, чтобы оно равномерно распределилось. Готовьте, пока края не застынут, а в центре блина не появятся пузырьки, около 2 минут.Используя лопатку, осторожно переверните блин и готовьте с другой стороны до золотистого цвета, еще примерно 1 минуту. Продолжайте готовить, пока все тесто не исчезнет. Переложите блины на противень с бортиком и поставьте в духовку.

Чтобы приготовить грибную начинку: в большой сотейнике на среднем или медленном огне нагрейте немного масла и начинайте готовить лук и чеснок. Через пару минут включите умеренно сильный огонь, добавьте все грибы.Приправить солью и перцем и обжарить, пока грибы не станут мягкими. Снимите начинку с огня. В кухонном комбайне смешайте 2/3 грибной смеси (немного оставьте для верха) со сметаной. Не делайте это как пюре, вам нужно больше мелко нарезанных грибов и лука. Отрегулируйте приправы.

Выложите один блин на сервировочную тарелку. Намажьте блин тонким слоем начинки, затем несколько луковиц. Сверху выложить еще один блин и намазать еще начинкой.Повторяйте этот процесс, пока у вас не закончатся начинка и блины. У вас должно получиться блинное грибное пирожное из 4-5 слоев. Сверху посыпьте грибами и луком. Подавать теплым.

Блинный торт с овсяными отрубями и грибной икрой

Икра лесных грибов (Русский грибной спред)

Икра лесных грибов («Икра»; буквальное значение: «икра») — один из основных продуктов русской кухни.Это восхитительный грибной намаз, приготовленный с луком, чесноком и зеленью.

Перейти к рецепту

Всем привет — счастливой почти пятницы! Надеюсь, вам нравится ранняя осень.

Итак, кого взволновал еще один русский рецепт? Некоторое время я ни о чем не рассказывала, и вот мы здесь. Прежде чем мы поговорим об этом рецепте, вы можете проверить больше.

Что такое икра диких грибов?

Забавное название, не правда ли? Я не уверен, откуда взялось это название.Но, очевидно, это название было в советской и русской кухне. Помимо грибной версии, есть икра кабачков и икра из баклажанов. Все они такие разные, но одинаково вкусные!

По сути, это грибная паста или паста, приготовленная с добавлением масла, лука, чеснока и зелени. Как видно из названия, я использовал лесные грибы. В частности, я использовала здесь грибы семейства Boletus edulis, такие как белые и красные чашечки. Кстати, у нас много растет в лесу вокруг нашего дома, поэтому я собрал их для этого рецепта!

Однако вы можете использовать любые грибы, которые у вас есть.Я бы порекомендовал дикие грибы, выращенные или выращенные на ферме (королевские грибы, лисички, красные чашки, булочка для пенни и т. Д.). Если у вас их нет, вы можете использовать грибы, которые вы можете купить в своем продуктовом магазине, например, пуговицу. грибы, кремини или портобелло.

Как приготовить икру из лесных грибов?

Рецепт и перечень ингредиентов просты. Однако, хотя идея похожа, я значительно изменил рецепт, чтобы сделать его более полезным. Например, для большинства рецептов икры требуется очень много масла, но мой метод требует совсем немного.Кроме того, в большинстве рецептов на самом деле не используются какие-либо травы и приправы, кроме соли и перца, но я создал более сильный вкусовой профиль.

Интересно, что в России есть уникальный способ приготовления лесных грибов. В большинстве рецептов лесные грибы сначала варят, затем сушат и готовят. Я действительно не знаю, в чем причина этого. Лесные грибы безопасно употреблять в пищу и не требуют дополнительного приготовления. А если использовать King Bolete (пожалуй, самый вкусный лесной гриб), варить их было бы чуть ли не преступлением! Я думаю, поскольку большинство советских и российских рецептов относились к грибам, выращенным на кормах, это был дополнительный шаг для удаления пыли, почвы и даже мелких насекомых (конечно, вы должны разрезать и проверить гриб, есть ли признаки того, что его поедают насекомые. .Тем не менее, некоторые могут быть просто невидимыми!)

Так как я использовал дикорастущие грибы, я использовал этот метод, чтобы быстро приготовить их в воде, всего на минуту или около того. Затем слил воду (сверху будет немного пены, и это нормально), быстро сполоснул их и продолжил приготовление. Их не нужно варить 30 минут, как предлагают некоторые русские рецепты. Помните: грибы впитывают воду, но наша цель все равно ее приготовить.

Если вы используете грибы, выращенные на ферме или в магазине, нет необходимости выполнять этот шаг, поскольку они чистые.Вы можете использовать мягкое полотенце для удаления пыли или очень быстро промыть водой. Только не мочите их!

Как обслуживать

Так много способов! Мне больше всего нравится поджаренный хлеб. Кроме того, вы можете подавать его как гарнир с картофелем, рисом, овощами и даже курицей. Или вы крадете ложку и просто наслаждаетесь ею.

Как хранить

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 3-4 дней.