Помидоры на зиму в кастрюле: Засолка помидоров в кастрюле — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

рецепты быстрого приготовления с фото

Квашеные, острые зеленые помидоры — такой рецепт пользуется заслуженной популярностью у фермеров и огородников. Пикантный вкус соленых томатов перемешивается с ароматами пряностей и специй.

Каждый способ квашения имеет своих приверженцев, начинающей хозяйке остается определить наиболее подходящий и обеспечить семью вкусной холодной закуской.

Тонкости квашения зеленых томатов на зиму

Здесь важно соблюдать несколько правил:

При покупке овощей не стоит экономить деньги и покупать некачественное сырье.
Для приготовления используется минимальный набор ароматизаторов и специй — это позволит сохранить основной вкус блюда, добавив в него оттенки пряностей.
Перед приготовлением овощи и зелень тщательно вымывают под проточной водой.

Особое внимание уделяют таре, в которой будет приготавливаться соленье на зиму. Перед укладкой овощей их тщательно вымывают без использования мыла и моющих средств. Для этого лучше использовать порошок горчицы, соду. Затем необходимо ошпарить все поверхности бочки кипятком или стерилизовать банки перед закаткой.
Рассол готовят холодным или горячим методом, независимо от способа приготовления, он должен полностью заполнять тару и овощи, препятствуя попаданию воздуха.
Недозрелые помидоры могут быть горькими. Чтобы зеленые помидоры не горчили, их предварительно замачивают в подсоленной воде, через несколько часов меняя жидкость.

Как правильно выбрать и подготовить зеленые помидоры

Оптимальный вариант для квашения недозрелых томатов — использование бурых или слегка пожелтевших овощей. Не должно быть следов поражения болезнями или вредителями. Овощи выбраковывают при покупке или на грядке, удаляя томаты с механическими повреждениями.

После отбора помидоры замачивают в подсоленной воде, меняя воду несколько раз. Затем их еще раз промывают под проточной водой, удаляя грязь и слизь после замачивания. Если в рецепте указано использование зеленых помидорок, не рекомендуется добавлять красные или слегка недозрелые.

Важно! Изменения в рецепты можно вносить самостоятельно, добавляя или убирая нежелательные ароматизаторы или специи, но основные ингредиенты должны браться в пропорции, указанной в рецептуре.

Рецепты приготовления квашеных зеленых помидоров

Разберем подробнее несколько вариантов квашения овощей.

Простой способ быстрого приготовления

Этим методом готовят вкусные томаты в эмалированной кастрюле или ведре:

1 кг зеленых помидоров и 500 г сладкого болгарского перца вымывают. Томаты нарезают на четвертинки. У перца удаляют семена, и его нарезают небольшими квадратиками.
Чеснок, 1 стручок острого перца и зелень укропа и петрушки измельчают и выкладывают в кастрюлю. Добавляют помидоры и сладкий перец и хорошо перемешивают.

В отдельной кастрюле смешивают 2 л очищенной воды, 2 ст. ложки сахара и 4 ст. ложки соли. Рассол доводят до кипения и заливают в кастрюлю с овощами.
Кастрюлю накрывают крышкой и оставляют остывать. Остывший продукт оставляют на сутки в комнате, а потом убирают готовый продукт для хранения в холодильник.

Таким способом можно приготовить по быстрому вкусную закуску в небольшом количестве.

Если планируется заготовить полезный продукт на зиму, необходимо увеличить объем ингредиентов и тару для квашения.

Холодным способом

Рекомендуют квасить томаты на зиму без термической обработки сырья:

На дно емкости выкладывают несколько зонтиков укропа, листьев хрена, перец душистый горошком и 2-3 листика лавра.
Затем кладут помидоры, перекладывают слоем специй и пряностей. Набор специй можно изменять. Рекомендуется использовать 1 стручок острого перца, 3-4 шт. лаврушки, 5-6 зубцов чеснока, 5-7 зонтиков укропа. Все эти ингредиенты распределяют между слоями томатов.
Листья хрена кладут поверх последнего слоя томатов.
В 2 л воды растворяют 100-120 г соли крупного помола, 50-60 г сахара, размешивают рассол и заливают в банки.

На неделю соленья оставляют в комнате для заквашивания, затем их убирают в прохладное место для хранения.

Важно! Избежать появления плесени на томатах можно, просто добавив в емкость растительное масло. Слой жира предохранит продукт от попадания воздуха и развития грибниц.

Сухой засол

Для приготовления 2 кг зеленых помидоров потребуется подготовить:

3-4 чесночных зубчика;
3 зонтика укропа;
2-3 средних по размеру листа хрена;
2 капустных листа;
120-150 г соли крупного помола и 80-100 г сахара.

Томаты в верхней части прокалывают вилкой. Листву капусты обдают кипятком для придания ей нежности и мягкости. Перекладывая каждый слой томатов специями, заполняют тару до верха, кладут листья хрена и капусты. Ставят груз. Через 24 часа помидоры выпускают сок. Если он не выступает над слоем томатов, потребуется растворить в 1 л воды 1 ст. ложку с горкой соли и долить в бочку.

Емкость убирают в холодное место для хранения.

Зеленые томаты как бочковые

Томаты можно легко приготовить в эмалированном ведре или кастрюле:

Заготавливают такое количество томатов, сколько помещается в таре.
Бочку обдают кипятком, дают остыть и дно закрывают листьями вишни и смородины, кладут треть всего набора специй.
Слоями выкладывают томаты и пряности. Сверху накрывают листьями хрена.
Для приготовления рассола в каждых 5 л воды растворяют по 100 г стопке соли, сахара и порошка горчицы. Готовый рассол выливают в бочки, сверху ставят груз. Для закисания томатов емкость несколько дней должна оставаться в теплой комнате, затем соленья удирают в погреб.

При укладке томатов опытные хозяйки рекомендуют укладывать самые крупные овощи в самый низ емкости — так они просолятся, пока до них дойдет очередь для приготовления вкусного салата.

Фаршированные квашеные томаты

Это еще один способ получить готовое овощное блюдо с изысканным и насыщенным вкусом. Главное здесь — это использование большого количества чеснока, специй и, конечно, всевозможной садовой зелени.

С мятой

На 1 кг томатов подготавливают набор специй:

1 ст. ложка с горкой крупной соли;
5-7 крупных зубчиков чеснока;
зелень мяты, петрушки и сельдерея по вкусу.

Срезают верхушку томата, удаляют сердцевину с семенами. Мелко нашинковывают чеснок и зелень, смешивают с солью и полученной массой заполняют полость помидоров. Накрывают сверху срезанной верхушкой. Томаты выкладывают слоями в кастрюлю или другую емкость и полностью заливают приготовленным по основной схеме рассолом.

Сверху накрывают марлевой салфеткой, ставят гнет и оставляют в прохладном месте на 3-4 суток.

Грузинский рецепт

На 1 кг томатов готовят:

Мелко нашинковывают 1 пучок зелени кориандра, 5-6 зубчиков чеснока, добавляют в «фарш» 5 ч. ложек без горки молотого красного перца, 5 шт. зерен душистого. Все тщательно перемешивают.
Очищают кожицу с томатов. Для этого, сделав надрезы на кожице, овощи на несколько минут окунают в кипяток. После такой обработки шкурка легко снимается.
Банки стерилизуют, на дно укладывают третью часть специй, затем ее заполняют слоем томатов, перекладывают специями и снова слой помидоров. Сверху банку заполняют оставшейся кинзой со специями.

Емкость убирают в холодильник до готовности.

Как и сколько хранятся квашеные помидоры

Независимо от того, в бочках или стеклянных банках сохраняются квашеные зеленые томаты, максимальный срок их хранения 9 месяцев. Но это требует соблюдения правил хранения солений. Все емкости, не закрытые герметичной крышкой, должны храниться в помещении с максимальной температурой 7 ^С.

В таких условиях процесс заквашивания проистекает постепенно, и не создается возможность для развития патогенных организмов и плесени.

Для хранения можно использовать погреб, холодильник или до наступления первых морозов осенью хранить соленья на балконе. Герметично закрытые емкости хранят в кладовке или подвале, такие продукты не требуют особого ухода.

Заключение

Приготовить вкусные зеленые помидоры по силам даже начинающей домашней хозяйке. Работа простая, но при выполнении требуется соблюдать все инструкции выбранного рецепта и тщательно подготавливать емкости. Только так можно сохранить вкусную продукцию домашнего производства и накормить семью вкусными и ароматными зелеными помидорами.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле

Так приятно ставить на стол то, что было законсервировано на зиму своими руками. Соленые огурцы и помидоры являются прекрасным дополнением к каждому семейному ужину. Обычно начинающие хозяйки переживают, что консервация может не получится, мало кто хочет экспериментировать с зелеными помидорами. Но есть беспроигрышный рецепт, который сделает зеленые соленые помидоры вашим коронным блюдом и возвращаться к нему вы будете каждую зиму. К тому засолка зеленых помидоров в кастрюле является очень простым, доступным каждой хозяйке, процессом.

Долой банки!

Вкусные зеленые помидоры можно будет использовать вместо огурцов в оливье и другие подобные салаты, их можно также использовать в рассол, который из помидоров получается более аппетитным и ароматным. Конечно, можно пойти стандартным путем и засолить помидоры в банках. Но гораздо вкуснее данные заготовки на зиму получатся в кастрюле или ведре. Не зря таким способом частенько пользовались наши бабушки и прабабушки.

Прежде всего, нужно отобрать хорошие помидоры. Это — один из главных залогов успеха в данном вопросе. Овощи должны быть примерно одинакового размера и обязательно только зеленые. Не стоит смешивать их с помидорами другого цвета, иначе результат вас не порадует. Дело в том, что у разных по цвету томатов, разная концентрация соли.

Приступаем к приготовлению

Ингредиенты для данного блюда являются просто элементарными. Скорее всего, кроме самих томатов, вам и покупать ничего не придется. Помидоров подготовьте около десяти килограмм.

Потребуется:

1 стакан сахара;

листья смородины;

укроп;

горький перец.

Для приготовления рассола потребуется около восьми литров воды и полкилограмма соли.

Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от того, сколько у вас имеется томатов. В данном случае не нужно быть великим математиком, чтобы все подсчитать. Со временем вы сможете подобрать идеальный рецепт в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

После того, как вы подберете подходящие по размеру и цвету томаты, их нужно промыть в прохладной воде. Плодоножки можно убрать, хотя можно и оставить. Делайте по своему усмотрению. Далее, чтобы блюдо получилось мягким, вкусным и ароматным, помидоры нужно опустить на несколько минут в кипяток. Это не даст им возможности стать жесткими. Сахар нужно разделить на три ровные части. Первую засыпать в кастрюлю, вторую — положить в средину кастрюли на помидоры, третью часть сахара положить сверху кастрюли на последнюю партию томатов.

Рассол лучше приготовить заранее, чтобы он успел остыть к этому моменту. Далее заливаем кастрюли с помидорами и пряностями рассолом. Сверху на кастрюлю нужно положить какой-нибудь тяжелый предмет. Периодически можно заглядывать в кастрюлю и контролировать, чтобы томаты оседали равномерно. Кастрюлю с будущей вкуснятиной нужно вынести в прохладное место. Там блюдо будет доходить до нужной кондиции около двух месяцев. Уже через полтора месяца можно попробовать помидор и оценить результат. Возможно, этого периода будет вполне достаточно. Приятного аппетита!

Рецепты Закрутки зелёных помидор в кастрюле на зиму

Зелёные помидоры давно ценятся не только умелыми хозяйками, но и целыми семьями. Для этого даже были выведены специальные сорта. Многие, из которых не то что уступают традиционным красным помидорам, но и превосходят их. Их можно посолить в ведёрках, кастрюлях, бочонках. Рассмотрим рецепты засолки зелёных помидор в кастрюле.

Для этого лучше всего подойдёт кастрюля объёмом пять литров. Её требуется вымыть горячей водой содой, а после этого ошпарить кипятком. Это устранит посторонние запахи и будет хорошей дезинфекцией. Дабы засолка зелёных помидор не разочаровала вкусом, лучше выбирать плоды среднего размера.

Как засолить зелёные помидоры в кастрюле?

Рецепт № 1

Этот рецепт для тех у кого

мало свободного времени и нужно засолить по-быстрому.

Ингредиенты:

3 шт. моркови небольшого размера;
Средняя головка чеснока;
Острый перец;

Способ приготовления:

Приготовить нужное количество зелёных помидор. Около 2 килограмм;
Вымыть их и порезать дольками. Но не сильно мелко;
Натереть на тёрке 3 шт. моркови. Лучше выбрать небольшие;
Нарезать стручок острого перца;
Очистить головку чеснока и мелко порезать зубчики;
Сложить овощи в кастрюле поочерёдно;
Залить кипятком на 14 минут. После вылить воду и снова залить кипятком;
Высыпать в кипяток 5 ст. л. сахара, 2 ст. ложки соли, 100 мл 9% уксуса, три горошка перца, два лавровых листа;

Горячий рассол залить в кастрюлю и прикрыть крышкой. Убрать на стуки. Готово.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

1.5 литра воды;
300 гр. Сахара;
1.5 ст. ложки соли;
Чеснок, зелень на глаз.

Способ приготовления:

Почистить чеснок и порезать соломкой;
Сделать небольшие разрезы на зелёных помидорах;
В разрезы положить чеснок. Один или три порезанных зубчика и выложить овощи в кастрюлю;
Смешать остальные ингредиенты;
Вскипятив залить помидоры. Через пять дней засолка будет готова.

Холодная засолка

Рецепт № 3

Этот рецепт понравится всем тем, кто хочет сохранить все полезные вещества и витамины при засаливании. Либо практикует здоровое питание.

Ингредиенты:

Сахар 1 ст. ложка;
Соль 2 ст. ложки;
Красный острый перец;
Специи и зелень.

Способ приготовления:

Засолку в кастрюле лучше всего начать с приготовления рассола.

Вскипятить воду и оставить остывать;
Выложить чеснок на дно кастрюли;
Сделать в зелёных помидорах маленькие разрезы и тоже положить в кастрюлю;
Мелко порезать перец;
Выложить специи и перец;
В прохладную кипяченую воду высыпать соль, залить овощи.

Рецепт № 4

Ингредиенты:
3 зуб. чеснока;
4 листа вишни;
2 ветви укропа;
Два капустного листа;
Две чайной ложки сахара.

Приготовление:

Проколоть помидоры вилкой у основания;
Выложить овощи, листья вишни, чеснок и укроп слоями в кастрюлю;
Накрыть крышкой и под гнёт;
Через 24 часа овощи пустят сок. Если это не происходит нужно досыпать 1 ч. л соли.
Убрать кастрюлю в тёмное, холодное помещение.

Рецепт № 5

Ингредиенты:

10 килограмм зелёных помидоров;
Укроп;
Сахар 250 гр;

Несколько листьев смородины;
500 гр. соли;
8 литров воды.

Приготовление:

Приготовить рассол;
Помыть овощи и для придания вкуса и аромата окунуть их на две минуты в кипящую воду;
Сахар требуется разделить на 2 части. Первую часть высыпать на дно кастрюли, выложить помидоры и сверху высыпать вторую часть;
Засыпать пряности в кастрюлю и залить все это рассолом.
Кастрюлю убрать в тёмное, холодное помещение на два месяца и можно открывать.

Рецепт № 6

Ингредиенты:

Укроп и сельдерей по пучку;
Головка чеснока;
Красный перец;
4 горошка перца;
3 лаврового листа.

Приготовление:

Тщательно вымыть овощи и сложить в дуршлаг;
Опустить дуршлаг с овощами в кипяток на минуту и быстро остудить;
Слоями выложить: чеснок, зелёные помидоры, зелень. Чем больше зелени будет, тем вкуснее будут помидоры;
Залить овощи заранее сваренным рассолом, накрыть крышкой;
Зелёные помидоры, можно пробовать спустя две недели.

Рецепт № 7

Ингредиенты:

Перец Чили 5 стручков;
Укроп 400 гр;
Листья смородины 200 гр;
На литр воды сыпать 80 гр соли.

Приготовление:

Подготовить маринад;
Измельчить чеснок с перцем Чили;

Поочерёдно выложить в кастрюли все ингредиенты;
Залить рассолом и убрать в тёмное место кастрюлю.

Чем дольше засолка будет настаиваться, тем крепче будет рассол.

Рецепт № 8

Засолка в кастрюле на 18 литров

Ингредиенты:

4 пучка петрушки;
Сельдерей 2 пучка;
Укроп 3 пучка;
3 головки лука;
Острый перец 5 стручков;
Лист хрена, смородины и вишнёвый;
Мята и чабрец;
Соль не йодированная;
Сахар.

Способ приготовления:

Для этого рецепта лучше всего подходят круглые зелёные помидоры.

Тщательно вымыть овощи и зелень;
Очистить чеснок и лук. Лук и перец нужно порезать кольцами. Семена в перце удалять не следует;

Делим овощи на три равных доли. Закладываем в кастрюлю одну долю и сверху выкладываем 50% помидор;
Выложить второй слой зелени с овощами и оставляющуюся часть зелёных помидор;
На помидоры высыпать пряности и начать подготавливать рассол;
После того как рассол будет готов, его нужно процедить;
Залить все овощи рассолом;
В завершение накрыть помидоры крышкой и поставить под гнёт.

Через три недели зелёные помидоры можно пробовать.

Рецепт № 9

Засолка с яблоками

Ингредиенты:

2 л воды;
Уксус;
6 столовых ложек сахара;

столовая ложка соли;
Яблоки;
Пару маленьких кусочка;
2 пучка укропа.

Способ приготовления:

Порезать яблоки на дольки и выложить в кастрюле;
Сверху выложить два кружка свёклы и помидоры;
Залить кипятком на 30 минут;
Слить воду и добавив в неё ингредиенты для рассола и закипятить;
Залить овощи маринадом, накрыть крышкой кастрюлю;
Убрать в холодное место на два месяца.

Полезные советы

Для хранения закруток лучше всего отдавать предпочтение холодильнику. Температура при этом должна быть от 0 до 2;
Выбирать для закрутки следует томаты без красных вкраплений;
Обязательно обрабатывать кастрюлю кипятком;
Не стоит беспокоиться о том, что перец Чили сделает закрутку слишком острой. Он просто придаёт пряности;
Воду для рассола лучше пропустить через фильтр или приобрести уже очищенную в магазине.

Как засолить помидоры в кастрюле

Наверняка каждый из вас не раз слышал воспоминания родителей о том, какие же вкусные помидоры солили раньше в огромных деревянных бочках. Сейчас в таких количествах овощи на зиму редко заготавливают, да и настоящую бочку найти трудновато, но повторить рецепт засолки помидоров и получить их похожего вкуса несложно. Всего-то и понадобится вода, соль, еще немного душистых специй и огромная кастрюля, в которой и будет происходить процесс заквашивания.

Ингредиенты:

плотные красные помидоры – 2,5 кг,
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку,
чеснок – 1-2 головки,
холодная вода – около 3 литров,
каменная соль – 6 столовых ложек (с горкой),
душистый перец – 10-12 горошин,
листья вишни или смородины – по желанию.

Как засолить помидоры в кастрюле:

Помидоры старательно вымыть в холодной воде и плотно уложить в большую эмалированную кастрюлю, на дно которой при желании поместить листья вишни или смородины.

Залить помидоры холодной водой так, чтобы она их полностью покрыла, а затем слить всю воду в трехлитровую банку. Это нужно для того, чтобы определить, сколько рассола понадобится для такого количества овощей.

Слитую воду перелить в небольшую кастрюльку, добавить к ней необходимое количество соли и довести до кипения. Для приготовления 1 литра рассола необходимо использовать 2 столовые ложки крупной соли. Готовый рассол остудить до комнатной температуры.

Вымытую зелень укропа и петрушки мелко порубить ножом, а чеснок разобрать на зубчики и очистить. Добавить подготовленные ингредиенты вместе с душистым перцем к помидорам.

Залить все остывшим рассолом и накрыть кастрюлю крышкой. Если овощи у вас всплывают, то нужно слегка придавить их грузом, например, меньшей по диаметру крышкой.

Дать бочковым помидорам 5 дней закваситься при комнатной температуре, а затем убрать помидоры в кастрюле в холодильник или поставить в погреб на 3-4 недели.

Если во время заквашивания поверх рассола появляется плесень, нужно ее убирать. Чем крупнее помидоры, тем дольше они квасятся – это обязательно нужно учитывать.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Светлана Сорока.

Другие рецепты с сайта:

лучший рецепт с фото. Квашенные помидоры в кастрюле

Когда начинается сезон заготовки овощей, каждая хозяйка ищет способы, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств. Бытует мнение, что самая правильная заготовка — это квашение. Раньше только так и готовили овощи на зиму.

В статье рассмотрим несколько способов, как делать в кастрюле, их полезные свойства. Попробуйте найти свой вариант заготовки.

Польза квашеных помидоров

На сегодняшний день научно доказали, что такая заготовка вырабатывает много полезных свойств. Когда овощи квасятся, они выделяют молочную кислоту. Она расщепляет клетчатку, а за счёт этого организмом лучше усваиваются продукты.
Бактерии, которые образовываются в момент брожения, становятся кисломолочными. Желудок и кишечник лучше работают, так как насыщены микрофлорой. Бытует мнение, что квашеные овощи намного полезнее покупного йогурта. Витамины же полностью сохраняются, в отличие от консервации, которую необходимо кипятить.

Благодаря укрепляется иммунитет, сахар в крови становится ниже, пищеварение улучшается. У рассола тоже много полезных свойств. С его помощью есть возможность организму оздоровиться. Ещё рассолом полезно протирать кожу и лицо, так как разглаживаются морщины, омолаживается тело человека. Конечно же, после первого раза ничего не произойдёт, нужно заниматься протиранием не меньше двух недель, чтобы добиться результата.

Рецепт квашеных помидоров холодным способом

Это простая, вкусная и доступная закуска. Супермаркеты предлагают разнообразие квашеных овощей. Однако хочется своего, домашнего и полезного. Каждая хозяйка по-своему делает квашеные помидоры в кастрюле.

Чтобы подготовьте продукты:

Средние помидоры — 1 кг 700 г;
. чеснок — 5 зубчиков;
. хрен — 1 лист;
. зонтик укропа — 1 шт.;
. вишнёвый и смородиновый листья — по 1 шт.;
. уксус — 20 мл;
. соль — 45 г;
. сахар — 15 г.

Ингредиенты указаны на одну трёхлитровую кастрюлю. Для того чтобы приготовить квашеные помидоры в кастрюле, сначала тщательно вымойте овощи. Положите их на полотенце, затем их необходимо насухо вытереть. В том месте, где находится плодоножка, нужно сделать прокол.

В кастрюлю на дно положите хрен и укроп. Теперь плотно заполняйте тару томатами. В рецепте написано приблизительное количество овощей: всё зависит от размера. На трёхлитровую кастрюлю может понадобиться 1 кг 700 г. Однако, если помидоры по размеру больше, поместится меньше и наоборот. Заполнять плотно, но это не означает, что нужно придавливать овощи.

Насыпьте в кастрюлю сахар с солью, залейте томаты холодной очищенной (фильтрованной) водой. Совсем несложный рецепт квашеных помидоров в кастрюле. Вы можете импровизировать со специями и выбрать для себя то, что вам подойдёт.

Квашеные помидоры с горчицей в кастрюле

Это засолки. Ингредиенты берутся из расчёта на трёхлитровую кастрюлю. Для приготовления вам понадобятся:

Помидоры — 1 кг 700 г;
. укроп — 20-25 г;
. лаврушка — 3 листа;
. смородиновый лист — 2 шт.;
. вишнёвый лист — 2 шт.

Для маринада приготовьте:

Соль — 20 г;
. чёрный перец (горошек) — 5 шт.;
. сахар — 37 г или 2,5 ст. л.;
. сухая горчица — 20 г;
. вода — 1 л.

Для такой засолки необходимо брать слегка недоспевшие помидоры. Овощи выбирайте непорченные, то есть без вмятин и трещин.

Помидоры плотно укладывайте в кастрюлю. Сначала необходимо положить на дно томаты, затем листья лаврушки, смородины и вишни. Потом снова выкладывайте помидоры.

Теперь приготовьте рассол. Воду необходимо закипятить, затем положите в неё соль, перец и сахар. Покипит 5 минут, тогда высыпайте горчицу и мешайте рассол, пока всё не растворится. Уберите с огня, и пусть маринад остынет.

Когда рассол стал комнатной температуры, тогда можно залить им овощи и убрать в холодильник. Получились очень вкусные квашеные помидоры в кастрюле. Эти овощи придают пикантный вкус.

Квашеные помидоры сухим способом

Этот рецепт нравится многим хозяйкам. Он быстрый и несложный. Однако вид у томатов непрезентабельный, поэтому к праздничному столу они не подойдут. Зато квашеные помидоры на зиму в кастрюле сухим способом получаются очень вкусные.

Для приготовления понадобятся ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

Помидоры — 1 кг 700 г;
. соль — 1 кг;
. хрен — 2-3 листа;
. укроп — 3 зонтика;
. вишнёвые листья — 6 шт.;
. смородиновые листья — 6 шт.

Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом получаются вкусные и отлично подходят на закуску. Овощи тщательно вымойте и возле плодоножки сделайте зубочисткой небольшие надколы.

В кастрюлю на дно положите хрен, укропные зонтики, листья вишнёвые и смородиновые. Затем уложите плотно помидоры. Необходимо пересыпать плоды солью. Теперь накройте овощи хреном.

Когда подготовите плоды, сверху поставьте пресс для гнёта. Оставьте готовые томаты в тепле на 24 часа. Затем можно поставить их в холодильник. Квашеные помидоры в кастрюле сухим способом готовы. Такой способ позволяет сохранить много полезных веществ.

Бабушкин рецепт квашеных помидоров

Как бы вы ни засаливали овощи, но бытует мнение, что старинные заготовки самые вкусные и проверенные. Для их приготовления необходимо взять 10 литров воды, 1 кг сахара, 400 г соли, 1 ч. л. молотого красного перца, смородиновые листья — около 15 шт., и уксусную эссенцию. Помидоров на одну трёхлитровую банку берите примерно 1 кг 700 г. Всё зависит от их размера. Также приготовьте хрен. Он нужен для того, чтобы овощи оставались более твёрдыми.

Для начала приготовьте маринад. В воду положить соль, смородиновые листья, сахар, красный перец, поставьте на огонь для закипания. После того как рассол остынет до комнатной температуры, вылейте в маринад уксусную эссенцию. Можете со специями импровизировать на ваше усмотрение.

В старину уксус использовали очень редко, поэтому квасились овощи намного дольше. Поэтому его добавляем для более быстрого приготовления. Теперь берите кастрюлю и на дно положите хрен. Можно добавить укроп, горчицу или что-то другое. Смотрите по своему вкусу. Однако не нужно класть очень много специй, ведь перебор испортит ваши соления.

Помидоры залейте готовым холодным рассолом и отправьте их на холод. Таким способом квашеные помидоры на зиму в кастрюле хранятся не менее двух лет. Однако только в том случае, если овощи тщательно вымыты.

Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Этот рецепт отличается оригинальностью и пикантным вкусом. Попробуйте приготовить не только красные, но и зелёные помидоры. Они отлично подойдут к праздничному столу или ко второму блюду.

Чтобы сделать квашеные зелёные помидоры в кастрюле, приготовьте продукты:

Укроп — 100 г;
. сахар — 20 г;
. смородиновые и вишнёвые листья — по 4 листика;
. перец (горошек) — 14 шт.;
. соль — 30 г;
. помидоры — 1 кг 700 г на три литра.

Приготовьте рассол: в литре воды растворите сахар с солью, добавьте специи, закипятите. Затем оставьте остывать. Тем временем залейте овощи кипячёной (холодной) водой на 30 минут. Затем ошпарьте их кипятком и плотно выкладывайте в кастрюлю.
Помидоры предварительно проколите или разрежьте возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы они не лопались.

Затем залейте их холодным маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник, погреб или на балкон. квашеные в кастрюле готовы. Не забывайте овощи прокалывать, так как от этого зависит презентабельный вид плодов.

Кулинары рекомендуют выбирать для квашения только твёрдые помидоры. В овощах важна не водянистость, а мясистость. Поэтому отлично подойдёт сорт «сливка». Обязательно рассортируйте их по размеру. Если они будут одинаковые, тогда проквасятся равномерно.

Если возьмёте переспевшие помидоры, тогда после засолки получится овощная каша, а не овощи. Независимо от того, какие вы берёте овощи (зелёные или красные), они должны быть твёрдыми. Возьмите помидоры разноцветные. На праздничном столе они смотрятся превосходно.

Со специями и приправами можете импровизировать. Кроме чеснока или укропа, можете попробовать пряные травы, которые сочетаются с помидорами (чабер, эстрагон, розмарин, сельдерей). С такими разновидностями специй получится оригинальный рецепт квашеных помидоров в кастрюле.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле – любимое с детства блюдо, вкус которого не похож на обычные ярко-красные томаты в стеклянных банках. Во многих регионах томаты не успевают полностью вызреть из-за раннего наступления холодов. Садоводы вынуждены собирать урожай задолго до его созревания.

Поступить с большим количеством зеленых помидоров можно по-разному. Например, разложить на солнце на подоконниках и подождать, пока плоды приобретут красный цвет. Можно отправить в подвал на долгое хранение, откуда доставать понемногу по мере надобности. А еще употребить с пользой недозрелые плоды поможет традиционная русская процедура – квашение.

Полезные свойства квашеных помидор

Зеленые томаты – низкокалорийный продукт: всего 23 ккал/100 г. В недозрелых плодах содержатся полезные микроэлементы:

ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6;
пищевые волокна;
калий;
медь;
витамин С (23,4 мг/100 г – 26% от суточной нормы).

Но важно учитывать, что просто так есть зеленые томаты нельзя, поскольку в них присутствует много соланина – гликоалкалоида, способного вызвать опасное пищевое отравление. Концентрация колеблется в зависимости от сорта и степени зрелости в пределах 9-32 мг/100 г. Взрослому человеку опасно за раз употреблять более 200 мг этого вещества (немногим более 0,5 кг незрелых плодов). Смертельная доза – 400 мг.

В спелых томатах концентрация соланина несопоставимо ниже – всего 0,7 мг/100 г. В таком количестве вещество полезно для работы сердца и сосудов. Но не только солнце делает соланин безопасным. В процессе тепловой обработки и длительного вымачивания в соленой воде (квашении) вещество разрушается. Вот почему квашеные зеленые помидоры так полезны, ведь в них сохраняются все ценные микроэлементы, а вредных почти не остается.

Благодаря квашению, зеленые помидоры несут огромную пользу всему организму:

В процессе квашения продукт насыщается молочной кислотой, которая с легкостью расщепляет клетчатку, а это отличное подспорье пищеварению.
Молочнокислые бактерии помогают улучшить обмен веществ и микрофлору кишечника.
При добавлении специй и без того богатый витаминный состав только улучшается.
Кислый продукт способен понижать сахар в крови, что ценно в целом ряде диет.

Рецепты квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Прежде чем приступать к подбору конкретного рецепта, важно освежить в памяти самые важные моменты, относящиеся ко всем без исключения:

Идеально подходят для квашения средней величины (не мелкие) плоды светло-зеленого (не темного) цвета. Мясистые сорта менее склонны к растрескиванию. Брать помидоры с трещинами или следами гнили категорически не рекомендуется.
Еще до закваски минимум 12 часов томаты следует продержать в кастрюле в холодной соленой воде (оставить на ночь). Это поможет вывести большую часть соланина. Рассол сливают и не используют.
Кастрюлю для закваски берут эмалированную (не алюминиевую, не стальную), причем не просто моют, а, залив немного воды, кипятят с закрытой крышкой 3 минуты.
Красиво выглядит и положительно сказывается на качестве подбор плодов равного размера. Быстрее всего и равномернее заквашиваются небольшие «сливки».
Рассол всегда кипятят, а заливку выполняют жидкостью, остуженной до комнатной температуры.

Конкретный рецепт выбирают, исходя из наличия продуктов, ведь дополнительные добавки только улучшат вкус квашеных овощей.

Квашеные зеленые помидоры с горчицей в кастрюле

Ингредиенты:

10 кг зеленых помидоров;
4 головки чеснока;
200 г листьев хрена;
100 г укропа с соцветиями;
100 г горчицы;
100 г вишневых листьев.

Рассол готовят в пропорции: 10 л воды на 200 г соли и 400 г сахара.

Стенки кастрюли равномерно обмазывают горчицей, после чего на дно кладут всю зелень. Далее складывают все помидоры и пересыпают их зубчиками чеснока. Осталось залить рассол комнатной температуры и придавить содержимое кастрюли крышкой и гнетом. 2-3 дня кастрюля должна стоять при комнатной температуре, пока не начнется активный процесс брожения. После этого емкость уносят в подвал на зиму.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в кастрюле с вишневыми и виноградными листьями

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров;
1 л воды;
2 зубчика чеснока;
Палочка сельдерея;
3 вишневых листа;
1 виноградный лист;
3 ст. л. соли.

Этот рецепт хорош для случаев, когда имеется небольшое количество зеленых помидоров, которые нужно заквасить поскорее. Кастрюлю берут небольшого размера, для указанного количества продуктов – не более 3 л. На дно емкости кладут листья, чеснок и сельдерей, затем – все помидоры и заливают их остуженным рассолом. При комнатной температуре квашеная закуска будет готова через 2 дня, а в холодильнике – через 2 недели.

С горьким перцем

Ингредиенты:

500 г зеленых помидоров;
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
2 горошины горького перца;
1 л воды;
2 ч. л. сахара;
2 ч. л. соли.

Все ингредиенты складывают в кастрюлю, а затем заливают рассолом. Накрывают содержимое крышкой и придавливают гнетом. Подержать в тепле помидоры нужно не более 2 дней, после чего можно отправить на длительное хранение в холодильник или подвал.

С мятой

Ингредиенты:

1 кг зеленых помидоров;
4 зубчика чеснока;
30 г петрушки, укропа и сельдерея;
лист хрена;
2-3 листика мяты;
пара горошин черного горького перца;
4 листа вишни;
4 листа черной смородины;
3 виноградных листа;
на 1 л воды 80 г соли.

Этот рецепт самый пряный и долгий, поэтому применяется для квашения больших объемов. Указанные пропорции ингредиентов можно использовать для засолки помидоров в любых количествах. Например, взять большую 10-литровую кастрюлю, в которую заложить сразу 7-8 кг зеленых помидоров. В этом случае все томаты делят пополам. На дно кастрюли кладут половину специй, а поверх половину томатов. Далее – оставшуюся половину специй и остальные помидоры. Кастрюлю убирают на холод, где она должна выстоять 2 недели. Во избежание появления плесени, в рассол рекомендуется добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла.

Сроки и условия хранения

Традиционно квашеные помидоры – зимняя закуска, которую готовят осенью и с удовольствием употребляют до весны. Следует отметить, что именно так поступали с квашеными овощами, для засолки которых использовались бочки из натурального дерева. Их хранили в подвалах и ледниках, где температура не поднималась выше + 4 0 С. Сегодня большинству городских жителей такая роскошь недоступна.

Согласно ГОСТ-Р-53972-2010, оптимальный срок хранения квашеных овощей составляет 8 месяцев. При этом в месте хранения должно быть полностью исключено попадание солнечного света, а температура поддерживается в диапазоне между + 1 0 С и + 4 0 С. Рекомендованная влажность воздуха 85-95 %.

Кастрюли с квашеными овощами для хранения не закупоривают герметично. Дело в том, что квашеный продукт – живой. В нем продолжают свою жизнедеятельность молочнокислые бактерии. Им для этого необходим воздух. Главная угроза для квашеных зеленых помидор – плесень. Если при приготовлении были соблюдены все необходимые меры по стерилизации тары и рассола, то риск появления плесени минимален. Увеличить шансы на отличную сохранность солений помогает добавление в рассол кусочка корневища хрена, а также несколько горошин черного перца.

Заключение

Приготовить квашеные зеленые помидоры в кастрюле можно по-разному, рецепты каждая хозяйка предпочитает свои. Главное, не отказывать себе в удовольствии, долгими зимними месяцами лакомиться ценным натуральным живым продуктом – квашеными помидорами.

Подавать такую закуску можно к самым разным блюдам, от мяса до рыбы. Она отлично сочетается с кашами: гречневой, пшеничной, кукурузной. Можно попробовать рецепт на небольшом количестве: заквасить 1-2 кг зеленых помидоров на пробу. Это позволит определить метод квашения, который придется по вкусу всей семье.

Томаты — полезные, вкусные и ароматные обитатели наших грядок. Содержат в себе множество витаминов и макроэлементов, очень широко используются в кулинарии. Существует множество способов заготовки данного овоща на зиму, и один из них — это квашение.

Польза квашеных помидоров

Издавна наши бабушки занимались квашением овощей на зиму. Сегодня учёными доказано, что квашение — один из полезнейших видов заготовок. При этом способе заготовки овощи практически не теряют своих полезных свойств, как это происходит при консервировании.

В процессе брожения сохраняется витамин С, который практически весь разрушается при засолке или консервировании. Также в процессе квашения вырабатываются полезные бактерии, которые благотворно влияют на работу желудочно-кишечного тракта.

Квашеные томаты выводят из организма тяжёлые металлы и токсины. Для людей, следящих за своей фигурой, такая заготовка тоже прекрасно подойдёт, так как является низкокалорийной.

Знаете ли вы? В квашеных помидорах содержится ликопин, который помогает организму бороться с раковыми клетками.

Подготовка

Если вы решили использовать этот способ заготовки томатов, вам потребуются:

Помидоры. Можете брать любой сорт и любую степень зрелости. Учитывать стоит тот факт, что зелёные томаты будут кваситься дольше, поэтому, если вы будете закладывать плоды разной зрелости в одну ёмкость, менее спелые необходимо положить на низ.
Тара. Если у вас имеется дубовая бочка — прекрасно, это наиболее подходящая ёмкость. У большинства такой бочки нет, поэтому вполне подойдёт стеклянная банка. Хорошо, если имеется бутыль литров на 5 и более, но можно использовать и трёхлитровую ёмкость. Также можно квасить в эмалированной кастрюле.
Рассол.

Квасить можно томаты любой зрелости. Довольно необычными получаются зелёные томаты, приготовленные описанным ниже способом.

Ингредиенты

Для этого рецепта нам понадобятся:

зелёные помидоры;
каменная соль;
вода;
укроп;
сельдерей;
листья вишни;
тархун;
хрен;
семена кориандра;
семена горчицы;
чеснок;
перец;
лавровый лист.

Знаете ли вы? Томаты стали использовать в пищу только в XYIII веке.

Процесс приготовления

Важно! При квашении овощи заливаются только сырой водой.

Если вам нужно заквасить много томатов, воспользуйтесь рецептом квашения для кастрюли.

Ингредиенты

зрелые помидоры;
листья хрена;
листья вишни;
листья чёрной смородины;
семена укропа.

Для рассола:

вода — 5 л;
соль — 1⁄2 стакана;
горчичный порошок — 2-3 ст. л.

Процесс приготовления

Если вы будете держать кастрюлю с квашеными овощами в тепле, то попробовать первые томаты получится уже через две недели. Если кастрюля с квашением будет стоять на холоде, то готовые помидорки получится продегустировать не раньше чем через месяц.

Важно! В процессе квашения образуется кислая среда, которая будет разъедать металл в тех местах, где эмаль откололась. Тяжёлые металлы, накапливаясь, могут вызвать отравление.

Квасят не только помидоры, но и много других овощей, фруктов и даже ягод. И если соединить в одной ёмкости несколько разных плодов, может получиться интересное вкусовое сочетание. Предлагаем попробовать рецепт квашеных помидоров со сливами.

Ингредиенты

зрелые помидоры;
недозрелые сливы;
корень петрушки или сельдерея;
зелень петрушки;

Для рассола:

вода — 1 л;
мёд -100 г;
соль — 80 г.

Процесс приготовления

Плоды тщательно вымыть, в нескольких местах зубочисткой проколоть кожицу.
Корень сельдерея или петрушки натрите на крупную тёрку. Зелень хорошо промойте под проточной водой.
На дно тары для квашения выложите часть зелени и натёртый корень сельдерея или петрушки. Вперемешку выложить томаты и сливы, стараясь укладывать плотно. Сверху выложите зелень, которая осталась.
Залить маринадом, для приготовления которого необходимо смешать в воде мёд и соль, довести до кипения и немного остудить. Сверху поставить гнёт и убрать на холод.
Через 2–3 недели квашеные томаты со сливами будут готовы.

Засолка помидор со сливами: видео

Хранение

Лучше всего хранить квашеные томаты в прохладном месте, оптимальной считается температура +5…+7 °C. При таком температурном режиме процессы квашения происходят постепенно, томаты успевают в полной мере пропитаться травами и полностью раскрыть свой вкус.

Храниться при такой температуре они могут до 8 месяцев.

Для хранения больше всего подойдёт подвал или погреб, не хуже себя будут чувствовать квашеные томаты и в холодильнике. Также можно хранить на балконе или лоджии до первых морозов.

Если всё-таки по каким-то причинам вы решили хранить вашу заготовку в квартире, то срок годности значительно уменьшается. Также следует учитывать, что при комнатной температуре кваситься помидоры будут быстрее и могут стать очень кислыми по вкусу.

Квашеные помидоры — очень лёгкая в приготовлении, но полезная закуска. Благодаря доступности и дешевизне всех ингредиентов, это универсальная закуска, которая подойдёт для любого застолья.

Рецепты приготовления квашеных помидор: отзывы

Сдам рецепт квашеных помидор, еще не поздно и можно найти на засол.

Значит так:

4 кг мелких помидор (лушче не сливку — они с сердцевиной и жесткие)
8 зубчиков чеснока (по 4 шт на трехлитровый бутыль)
10 горошков черного перца (по 5 на бутыль)
Лавровый лист (по 2 шт на бутыль)
210 гр соли на трехлитровый бутыль холодной воды (это 7 столовых ложек с маленькой горкой)
Половинка горького перца — около 4 см в длину (ее режем пополам, по половинке на 1 бутыль).

В чистую банку кидаем 1 лавровый листочек.
До половины укладываем помидоры.
Выдавливаем на чесночнице 4 зубка чеснока.
Кидаем 5 горошков черного перца.
Туда же половинку половинки горького перца.
Дальше до верха помидоры.
Сверху помидор лаврушка.

Залить расколоченной солью в воде — трехлитровой банки воды хватит на два трехлитровых бутыля с помидорами.

Под капроновую крышку и на месяц-полтора (зависит от температуры) в кладовку или погреб.

А через полтора месяца достанете из бутыля ядерную помидорку, под водочку которой лучше нет.

Но основная прелесть этого рецепта даже не в помидорке. В РАССОЛЕ!!! Он воскрешает мертвых мужей)))

Проверено на собственном благоверном)))

Опубликовано: 31.05.2018
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Сколько бы я не закатывала банок помидор на зиму, все-равно под конец зимы все съедается. Чтобы сразу не начинать поедать запасы, я часто заквашиваю овощи. Таким образом получается отличная закуска, которую можно подать к столу в любой момент. Пока есть квашеные овощи, банки с другой консервацией у меня стоят в кладовой. Можно квасить огурцы, помидоры и даже баклажаны. Выбирайте овощи на свой вкус. Я знаю, что помидоры в моей семье все любят, поэтому в первую очередь их и готовлю. Для многих не секрет, что овощи можно квасить тремя методами: используя холодную воду и холодный посол, взять горячую воду, а также применить сухой способ засолки. Выберем наиболее простой и легкий способ на мой взгляд и приготовим квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Сразу не паникуйте, нам не придётся использовать бочки и ведра. Возьмем обычную эмалированную кастрюлю и в ней заквасим помидоры. Такой способ очень удобен, кто живет в квартире. Места кастрюля займет не много, тем более, что хранить квашеные помидоры можно смело в холодильнике. Этот рецепт — с уксусом, но если вам такой вариант не подходит но каким-то причинам, воспользуйтесь рецептом .

— 1,5 кг помидоров,
— 1/3 чайн. л. сахарного песка,
— 1 столов. л. соли,
— 4-5 зубчиков чеснока,
— 5-7 шт. перца горошком,
— 3-4 шт. лавровых листиков,
— немного укропа,
— 20 грамм 9% столового уксуса.

Пошаговый рецепт с фото:

На дно эмалированной кастрюлю сложим все необходимые ароматные специи: почищенные дольки чеснока, лавровые листочки и перец горошком. Также туда отправим вымытые веточки укропа.

Вымыть помидоры и уложить их в кастрюлю сверху на специи. Помидоры берем плотные, чтобы они не лопнули в процессе заквашивания, вид сразу испортится у таких овощей.

Засыпаем помидоры солью, добавляем немного сахара.

Вливаем уксус и заливаем помидоры холодной водой. Прикрываем крышкой и оставляем бродить сутки в комнате. Потом ставим в холодильник на 2 дня.

Готовые квашеные помидоры порадуют всю вашу семью. Надеюсь, что сегодняшний рецепт вам пригодится, и не один раз!

Bon Appetite!
Раз уж мы заговорили о заготовках из томатов на зиму, рекомендую вам очень удачный рецепт .

Томаты — это давно прижившаяся культура практически для всех континентов. Из этого полезного овоща готовится много блюд, его добавляют в борщ, пиццу, плов, салаты и заправки. Помидоры нередко фаршируют и запекают, но центральное место томатов все-таки отводится засолке. В таком виде помидоры можно употреблять даже тем, кто придерживается правильного питания.

Один из самых диетических рецептов помидоров – это холодная засолка. В 100 г включены всего 13,7 калорий. При этом в таких помидорах сохраняется максимальное количество микроэлементов. Йод, рубидий, кобальт и еще целый список полезных веществ, среди которых присутствуют такие необходимые для организма пищевые волокна.

в банках под капроновую крышку

Экстра-способ, который полюбится самым неприхотливым хозяйкам. С ним не нужно готовить закаточные крышки, ключи, обжигать руки сквозь соскакивающее полотенце. Просто закройте крышкой холодные томаты и уберите их в прохладное место, дабы не испортить вкусный рецепт.

Нам потребуется:

Приготовление:

Перед холодным посолом соберите пригодное количество тары и тщательно ее перемойте. Только чистая тара способна сохранить соления на долгий срок. Согласно приведенной выше рецептуре нам понадобится 4-5 полуторалитровых банок. Вымойте их с «Пемолюксом» и подержите над паром 3-4 минуты;

Теперь подготовьте овощи, зелень и приправы. Все тщательно вымойте и проведите визуальный отбор. На помидорах, листьях хрена и остальных добавках не должно быть пятен, вмятин, трещин и прочих повреждений. В противном случае, заготовка окислится и пропадет;

Перед посадкой в банку помидоры нужно проколоть. Это делается для того, чтобы помидор просолился в рассоле. Надрежьте краем ножа каждый томат в районе плодоножки. Первый слой в банке будут листья хрена. Сразу распределите их между всеми банками. Сверху зелени в один ряд укладывайте помидоры. Прижимайте их поплотнее, но так, чтобы они не подавили друг друга. Между слоями выкладывайте фруктовые листы и укроп. Чередуйте слои, завершающий ряд укройте листьями хрена и присыпьте чесноком;

Перед тем, как залить банку, оставьте свободные 4-5 см до горлышка. Добавьте соль, специи, сверху залейте все холодной проточной водой и закройте банки капроновыми крышками.

с горчицей

Горчица служит своеобразным консервантом в помидорном рассоле. Кроме того, в некоторых рецептах она придает изысканный перечный вкус, который со временем только становится ярче и насыщеннее.

Нам потребуется:

Приготовление:

В уже подготовленные банки на дно раскладывается равное количество специй: лавровый лист, гвоздика, перец горошком. Далее укладываются чистые подготовленные томаты (с проколами). Выкладывать их лучше носиком вниз. Чередуем со специями до края банки. Оставляем 3-4 см свободного места вверху и заливаем рассолом.

Уложенные помидоры заливаются приготовленным рассолом: в воде холодной, теплой или даже кипяченой смешиваем соль, сахар, по желанию можно добавить специи. Разливаем его в банки с помидорами таким образом, чтобы покрыть томаты, но оставить дополнительное место (примерно 3 см).

Именно расстояние 3-4 см нам нужны для добавления горчицы. Разрежьте марлю на небольшие отрезки. Вложите ее в горловину банки. Одна часть должна остаться в банке, другая часть, должна свисать, как хвостик. Во вложенную часть марли засыпаем семена горчицы или горчичный порошок. Вторую часть марли накрываем сверху. Края марли трамбуются в банку и закрываются сверху крышкой. Так нужно укомплектовать каждую банку с томатами.
Своеобразная горчичная пробка защитит томаты от преждевременной плесени и добавит некую изюминку рассолу уже через 3 недели после настоя. Банки необходимо хранить в холодном погребе или холодильной камере.

зеленых помидор в банках

Зеленые томаты совсем не такие, как красные. Они считаются недозрелыми, но, несмотря на это, искусство маринования делает их съедобными и очень вкусными. Мариновать их можно разными способами, самым простым и неприхотливым способом является холодная заливка.

Нам потребуется:

Приготовление:

Зеленые томаты должны быть отборного качества: примерно одного размера, без трещин и гнили. Обработайте их в воде, удалите листья и на задней части каждого помидорчика сделайте прокол. Далее в стерилизованные банки раскладываются листы хрена, сюда же можно добавить и листья фруктовых деревьев или веточки.

Поверх листьев укладываем помидоры, пересыпаем их специями: сахаром, нарезанными дольками чеснока, укропом. По вкусу допускается добавление лаврового листа. До края оставляем 4 см, можно немного меньше. Заливаем томаты рассолом. На 2 л рассола разведите соль, можно добавить пару лавровых листов. Соль для рассола зеленых помидор должна быть крупного помола. Экстра – не подойдет, лучше, если это будет морская соль. Перемешайте смесь и залейте ею томаты, остатки соли не вливать!

Верхушку солений присыпаем прямо поверх рассола горчицей в равных порциях, примерно по 1 столовой ложке. Теперь осталось закрыть банку стерильной металлической крышкой и убрать ее в холодное место. Открывать можно не ранее, чем через 1.5 месяца.

засолка красных помидор в банках

Для засола томатов из красных сортов помидоров лучше выбирать миниатюрные виды, например, сливки. Они легко вмещаются в банки и имеют упругую мякоть. Взамен сливок в банки можно добавлять сорт черри, вишенку, грушку, дубок.

Нам потребуется:

Приготовление:

На указанное количество продуктов необходимо приготовить 1,5 л рассола. Все зависит от сортового размера помидорин. В 1,5 л теплой воды разведите соль, порошок горчицы и сахар. Дайте смеси разойтись и займитесь подготовкой банок и помидоров. Банки должны быть стерильно чистыми. Помидоры нужно отобрать и вымыть.

Измельчите огонек и чеснок. Поделите укроп. Разломайте лавровый лист в крошку. Выложите на дно банки смесь из лавровой крошки, перца, чеснока и укропа. Поверх разложите помидоры, чередуйте слои до верха тары. До верхушки горловины банки должно оставаться примерно 3 см. Вложите под крышку веточки чистой петрушки, залейте рассол и закройте крышкой.

Засолка помидор холодным способом в бочке

Этот рецепт считается самым быстрым из того, что можно придумать для засола в бочке. Помидоры получаются малосольные уже через 7 дней.

Нам понадобится:

Приготовление:

Перед засолом бочку нужно тщательно осмотреть. Вымыть пыль и имеющиеся загрязнения. Далее томаты и добавочные приправы условно делятся на три части. Бочка заполняется тремя слоями помидоров с чередующимися приправами. Первый слой укропа, листьев смородины и вишни. Далее выкладываются измельченные зубцы чеснока и ягоды смородины. После этого засыпаются помидоры.

Когда бочка будет заполнена помидорками, в нее заливают рассол. В кипятке растворяют 900 г соли. Соляную жижу процеживают через стерильную марлю, а после уже холодный раствор выливается в бочку с помидорами. Сверху накрывается марля и укладывается гнет. Для гнета лучше брать стеклянную, эмалированную, деревянную посуду. Но ни в коем случае не металлическую. От металла в рассоле будут идти окисляющие реакции.
Сразу после посола бочка ставится в темное прохладное место. В течение 7 дней погреб с томатами проверяется. Если на марле образуется плесень, ткань промывается и снова закладывается в бочку. Через неделю квашеное блюдо будет готово.

Засолка зеленых помидор в ведре холодным способом

В нашем рецепте нет такого консерванта как уксус, но, несмотря на это, данный посол легко достоит до зимы. Зеленые помидоры под новый год будут настоящим экзотическим блюдом, а пока они все еще ожидают своего сбора, советуем рассмотреть рецепт ниже.

Нам понадобится:

Приготовление:

Секрет этого рецепта в том, что собранные томаты должны быть недозрелыми, зелеными. В результате брожения они достигнут своего апогея готовности и будут съедобными. При этом их цвет по-прежнему останется зеленым. Итак, сперва пластиковое ведро хорошо вымывается с содой и порошковой горчицей. Все ингредиенты для посола тоже промываются.

На дно пластика выкладывается первый слой: половину специй и первая часть зеленых томатов. В середину засыпается второй слой специй, завершает кладку оставшаяся часть помидоров с перцем, чесноком и листовыми специями. Сверху бочка заливается рассолом из 6 кг соли, перца и воды.

Рассол готовится так: в кипятке размешивается соль, к ним засыпается перец. Полученный настой остывает, процеживается и отправляется в ведро для заливки. Заправленное ведро накрывается гнетом и настаивается в темном теплом месте 7 дней, по истечению недели помидоры можно пробовать. Этот рецепт засолки может достоять до зимы. Для этого вёдра нужно выдерживать в прохладном помещение при температуре не выше +4 Cº.

Быстрая засолка помидоров холодным способом

Свежие помидоры летом бывают иногда не так актуальны, как малосольные. Летом хочется соленых помидоров, а зимой, наоборот, свежих. Получить полноценно просоленные помидоры можно уже через полчаса после приготовления. Запаситесь только целлофановыми пакетами, хорошим пучком зелени и, естественно, отборными помидорами. Рецепт хорош тем, что для него не требуется большого количества продуктов, а этой порции хватит для дневного рациона, излишки помидоров не придется выкидывать.

Нам понадобится:

Приготовление:

Проверьте целостность пакетов, надуйте их и посмотрите, нет ли в них дырок. Для удачного посола лучше сделать двойной пакет — вставить один в другой и складывать туда ингредиенты по рецепту. Промойте помидоры и сделайте у носика насечки. Теперь погрузите 1 кг помидоров в кипяток. Достаточно 1-2 минуты и можно вынимать. Очистите шкурку, при прямом контакте с мякотью рассол быстрее просаливает томаты.

Измельчите чеснок с зеленью, всыпьте смесь в пакет и выложите туда же очищенные помидоры. В крутой кипяток (1 л) добавьте указанную норму соли. Перемешивайте жидкость до однородности, обязательно остудите ее и залейте ею пакет с помидорами. Горячий рассол оплавит пакеты. Поместите целлофан с томатами в кастрюлю, наполненную холодной водой, кастрюлю поставьте в холодильник или холодный погреб. Через полчаса можно приступать к первой пробе, но в идеале, если помидоры проквасятся 24 часа. Такой порции помидоров хватит семье из 4-5 человек для обеда и ужина. Наслаждайтесь пикантным вкусом молодых помидоров!

Помидоры засолка холодным способом без уксуса

Данный рецепт помидоров готовится без уксуса и первую неделю выдерживается под открытой крышкой. Рецепт предусмотрен для приготовления томатов в трехлитровой банке, поэтому соблюдайте эту рецептуру для каждой заготовки отдельно.

Нам понадобится:

Приготовление:

Простерилизуйте тару, подготовьте помидоры. Сделайте надрез на каждом томате, внутрь вставьте небольшую дольку чеснока для эффективности просолки. На дно банки выложите перец, целые листы лавра, оставшийся измельченный чеснок, горчичные семена. В этом рецепте семена горчицы можно заменить на перетертый порошок. Тогда нужно брать четверть чайной ложки готового порошка, т.к.специя такого вида считается более ядреной.

Поверх приправ выкладывайте чесночные помидоры, а сверху залейте их классическим рассолом (1 л теплой воды + 1 ст.л. сахара+1 ст.л. соли). Банку нельзя накрывать крышкой, рассол будет окисляться под действием воздушной среды в течение 1 недели. Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить под открытым воздухом еще на 1 неделю, затем накрыть крышкой и убрать в прохладное место. В качестве помидорной заслонки допускается использовать ситцевые или хлопковые отрезки ткани или марлю.

Помидоры засолка холодным способом с уксусом

Зимний стол трудно представить с домашними свежими помидорами, это практически невозможно. Но соления решают этот недостаток. Предлагаем рецепт помидоров с уксусом. Лучшим сортом для этого рецепта будут помидорки черри. Они маленькие и эффектные, по совместительству будут еще и украшением стола.

Нам понадобится:

Приготовление:

Приготовьте рассол в кипящей воде (кипятить 5 минут, потом выключить) из указанных выше ингредиентов и дайте смеси остыть. Тем временем займитесь подготовкой тары и овощей. Удалите плодоножки с перца и помидоров, вымойте их, банки простерилизуйте.

На дно банки выложите половину порции: нарезанный мелко чеснок, зелень, перец горошком и болгарский порезанный, лаврушку. Сверху выложите в банку помидоры. Верхушку помидоров снова засыпьте второй частью приправ. Сверху залейте овощи уксусным уже холодным рассолом, закройте винтовыми металлическими крышками и отправьте в холодное место. Через 2 недели маринованные помидоры будут готовы к употреблению.

Квашеные помидоры в кастрюле на зиму. Рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Когда начинается сезон заготовки овощей, каждая хозяйка ищет способы, чтобы сохранить как можно больше полезных свойств. Бытует мнение, что самая правильная заготовка – это квашение. Раньше только так и готовили овощи на зиму.

В статье рассмотрим несколько способов, как делать квашеные помидоры в кастрюле, их полезные свойства. Попробуйте найти свой вариант заготовки.

Польза квашеных помидоров

Благодаря квашеным овощам, укрепляется иммунитет, сахар в крови становится ниже, пищеварение улучшается. У рассола тоже много полезных свойств. С его помощью есть возможность организму оздоровиться. Ещё рассолом полезно протирать кожу и лицо, так как разглаживаются морщины, омолаживается тело человека. Конечно же, после первого раза ничего не произойдёт, нужно заниматься протиранием не меньше двух недель, чтобы добиться результата.

Рецепт квашеных помидоров холодным способом

Чтобы засолить томаты холодным способом, подготовьте продукты:

• средние помидоры – 1 кг 700 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• вишнёвый и смородиновый листья – по 1 шт.;
• уксус – 20 мл;
• соль – 45 г;
• сахар – 15 г.

Квашеные помидоры с горчицей в кастрюле

Это рецепт холодной засолки. Ингредиенты берутся из расчёта на трёхлитровую кастрюлю. Для приготовления вам понадобятся:

• помидоры – 1 кг 700 г;
• укроп – 20-25 г;
• лаврушка – 3 листа;
• смородиновый лист – 2 шт.;
• вишнёвый лист – 2 шт.

Для маринада приготовьте:

• соль – 20 г;
• чёрный перец (горошек) – 5 шт.;
• сахар – 37 г или 2,5 ст. л.;
• сухая горчица – 20 г;
• вода – 1 л.

Квашеные помидоры сухим способом

Для приготовления понадобятся ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

• помидоры – 1 кг 700 г;
• соль – 1 кг;
• хрен – 2-3 листа;
• укроп – 3 зонтика;
• вишнёвые листья – 6 шт.;
• смородиновые листья – 6 шт.

Бабушкин рецепт квашеных помидоров

Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Чтобы сделать квашеные зелёные помидоры в кастрюле, приготовьте продукты:

• укроп – 100 г;
• сахар – 20 г;
• смородиновые и вишнёвые листья – по 4 листика;
• перец (горошек) – 14 шт.;
• соль – 30 г;
• помидоры – 1 кг 700 г на три литра.

Затем залейте их холодным маринадом. Накройте крышкой и уберите в холодильник, погреб или на балкон. Зелёные помидоры квашеные в кастрюле готовы. Не забывайте овощи прокалывать, так как от этого зависит презентабельный вид плодов.

Советы

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit

Квашеные помидоры в кастрюле на зиму. Рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле

Польза квашеных помидоров

Рецепт квашеных помидоров холодным способом

Чтобы засолить томаты холодным способом, подготовьте продукты:

Квашеные помидоры с горчицей в кастрюле

Для маринада приготовьте:

• соль – 20 г;
• чёрный перец (горошек) – 5 шт.;
• сахар – 37 г или 2,5 ст. л.;
• сухая горчица – 20 г;
• вода – 1 л.

Квашеные помидоры сухим способом

Для приготовления понадобятся ингредиенты на трёхлитровую кастрюлю:

Бабушкин рецепт квашеных помидоров

Квашеные зелёные помидоры в кастрюле

Чтобы сделать квашеные зелёные помидоры в кастрюле, приготовьте продукты:

Советы

Как переместить любимый помидор в помещение на зиму

С приближением первых заморозков трудно не беспокоиться о том, сколько еще у нас будут свежие помидоры в саду. Буквально через несколько недель мы будем просыпаться от мороза на траве и отмерших растений томатов.

Но прежде чем все умрет, вы можете сделать одну вещь, чтобы решить эту проблему. Что-то, что позволит вам наслаждаться свежими садовыми помидорами и зимой.Вы можете переместить свой любимый томат внутрь, пока он не замерз.

Теперь позвольте мне сказать вам, что пересадить взрослый помидор практически невозможно…. поэтому мы НЕ будем этого делать. Кроме того, кто поместит помидор высотой 8 футов в своей гостиной? Не я, это точно! На самом деле, теперь, когда я думаю об этом, может быть, мы могли бы использовать его как нашу рождественскую елку… Хмммм.

Но нет, пересаживать взрослый помидор — не лучшая идея. Шансы на выживание очень малы.Поэтому вместо того, чтобы пересаживать ваш любимый помидор, мы будем снимать с него черенок. У черенков очень хорошие шансы на выживание, они быстрее дадут помидоры, и, начиная с небольшого растения, вы сможете сохранить его достаточно компактным, чтобы оставаться внутри.

Во-первых, вам нужно выбрать томатный куст, который вы хотите переместить в помещение .

Есть некоторые правила… или, по крайней мере, то, что нужно учитывать, прежде чем выбирать. Хотя мне бы очень понравилось выращивать в помещении черри черри черри всю зиму, это плохая идея.Этот помидор — безусловно, самое большое растение, которое я выращиваю. Он легко возвышается на 8 футов в высоту и раскидывается повсюду. А теперь представьте, как сохранить это растение компактным и в то же время счастливым…. не произойдет. Выберите одно из ваших небольших растений, чтобы переместить его в дом. Хотя детерминантные сорта остаются меньше, вы все равно можете захотеть неопределенный сорт. Решительные помидоры произведут все свои помидоры сразу. Если вы хотите, чтобы ваше растение давало урожай всю зиму, а не все сразу, вам следует выбрать неопределенный сорт.

После того, как вы выбрали растение помидора, вы собираетесь взять черенок . Найдите присоску (побеги, которые растут между двумя другими ветвями) высотой от 6 дюймов до 1 фута. Осмотрите его, чтобы убедиться, что на нем нет болезней. Затем аккуратно возьмите его и просто отрежьте возле основания. Я предлагаю взять три или четыре черенка на случай, если не все укоренятся.

Поместите все в стакан с водой . Вам нужно, чтобы вода поднялась на несколько дюймов, почти до основания листьев.

Оставьте там, где не забудете . Я даже не ставлю свои на солнце в это время, и они прекрасно справляются. Через неделю или две вы увидите, как из стебля выходят белые корни. Как только они начинаются, они быстро растут. Некоторые растения томатов укореняются медленнее, чем другие. Одному из моих потребовалось почти четыре недели, чтобы укорениться, так что не отказывайтесь от них на некоторое время. Я не могу найти свою фотографию корней, когда найду, то поставлю ее сюда.

Когда у вашего томата появятся корни, его можно посадить в выбранный вами контейнер .Убедитесь, что в вашем контейнере есть хороший дренаж, иначе ваши помидоры не приживутся. Вам, вероятно, придется положить его на поддон или что-нибудь еще, чтобы слить дренажную воду. Выбирайте емкость большего размера, потому что корни томатов вырастают большими и требуют много места. Наполните горшок горшечной почвой и посадите новый маленький помидор, не забывая про все корни. Сделайте хороший большой глоток и найдите солнечное окно, чтобы сесть перед ним. Ему нужен солнечный свет, но он также станет довольно большим, поэтому найти подходящее место для него может быть немного сложно.Моему, вероятно, придется пойти посередине пола в ванной в этом году. Полагаю, было бы весело выйти из душа и по пути взять помидор на завтрак!

Последнее, что вам нужно сделать, это прилепить к нему одну из этих жалких тряпичных клеток, купленных в магазине . Да, в конце концов, от них есть применение. Вам нужно что-то, чтобы удерживать томатный куст, но вам также понадобится справка о том, где его обрезать. Вы можете обрезать помидоры и оставить их разумного размера внутри.Постарайтесь свести обрезку к минимуму, почему вы выбрали меньшее растение, помните? Но всякий раз, когда ветка начинает вырастать из вашей опорной клетки, вы можете немного обрезать ее, чтобы держать ее под контролем. Не обрезайте ветку у основания, просто отрежьте ветку на несколько дюймов, чтобы она перестала расти в этом направлении. Растение направит свою энергию на другую ветвь и, что еще более важно, на выращивание помидоров. Хотя я не обрезаю помидоры на открытом воздухе, потому что предпочитаю, чтобы растение стало настолько большим, насколько это возможно, я обрезаю свои, когда они выращиваются в помещении.В разных ситуациях требуются разные методы. Может быть, вы обрезаете свою на улице, или, может быть, вы решите не обрезать свою в помещении. Совершенно нормально использовать любой из этих вариантов, просто знайте, что обрезка помидоров или отказ от них не убьют ваше растение.

Теперь вы можете с удовольствием собирать помидоры как зимой, так и летом. Фактически, весной вы можете просто взять еще один черенок комнатного томата и перенести его обратно на улицу.

Если вы, как и я, любитель помидоров, обязательно ознакомьтесь с другими моими постами об этом чудесном садовом сокровище!

3 вещи, которые вам нужно знать о выращивании помидоров, о которых вам никто не говорит

Гарантия получения первых спелых помидоров на блоке

2 вещи, которые все говорят делать с вашими помидорами, которые вам нужно прекратить делать прямо сейчас

Или посмотрите это видео, чтобы узнать, как посадить томатный участок без сорняков, не требующий особого ухода.

Подпишитесь сейчас на The Real Farmhouse и получите мое бесплатное Руководство Tomato Freaks по выбору, выращиванию и продаже высококачественных помидоров. 8 дней полной информации о выращивании томатов, которая превратит вас в эксперта по выращиванию томатов!

И последнее… Если вы серьезно относитесь к своим помидорам, вам нужно знать это. Tomatofest.com предлагает самый большой и впечатляющий выбор органических и семейных помидоров, которые я когда-либо видел. У них более 600 красивых, уникальных и редких сортов всех цветов, размеров, форм и вкусов.Фактически, в этом году я впервые пробую синий помидор. Да синий! Вы не можете поверить в то, что у них есть, пока не увидите это своими глазами. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы посетить этого невероятного поставщика семян томатов, выращенного в органических и семейных условиях, которым управляет пара, собирающая собственные семена. Если вы не покупаете семена через этих ребят, вы действительно упускаете из виду отличные помидоры.

Наслаждайтесь зимними помидорами!

~ Жена фермера

Можно ли выращивать помидоры зимой?

Большинство людей хотели бы есть свежие помидоры круглый год.Хотя помидоры можно выращивать зимой в теплице, это может стать дорогостоящим из-за затрат на отопление и дополнительное освещение в дополнение к стоимости теплицы. Наиболее вероятный вариант для любителей, которые хотят выращивать помидоры в домашних условиях круглый год, — это выращивать их в контейнерах в помещении. Учтите эту информацию.

* Поскольку большинство сортов томатов, подходящих для использования в помещении, доступны только в виде семян, важно изучить основы посева семян в помещении.У Университета Миннесоты есть полезный информационный бюллетень, доступный по адресу: http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/flowers/starting-seeds-indoors/. Поскольку томат будет выращиваться в помещении, сроки посадки можно не учитывать.

* Для выращивания в помещении лучше всего подходят более мелкие сорта томатов. Они часто вырастают всего на 1-2 фута в окружности. Несколько разновидностей, которые могут хорошо подойти, включают Tiny Tim, Micro Tom, Terenzo или Lizzano. Эти семена можно найти в Интернете.

* Для выращивания выберите яркое место, например окно, выходящее на юг или запад, чтобы помидоры получали максимальное количество солнечного света. Окно не должно быть сквозняком. Температура ниже 50 градусов может навредить помидорам, а температура выше 90 градусов может препятствовать завязыванию плодов. Выращивайте томаты при прохладном белом свете флуоресцентных ламп. При использовании компактных люминесцентных ламп убедитесь, что они эквивалентны не менее 100 Вт. Убедитесь, что верхушки растений находятся в пределах 3-6 дюймов от луковиц.Обычно используются регулируемые настольные лампы или недорогие светильники для магазинов, подвешенные на цепях. Нет необходимости покупать более дорогие специализированные светильники или системы для выращивания растений.

* Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить корневую систему. Для самых маленьких сортов достаточно горшка емкостью 1 галлон. Для более крупных сортов выберите горшок на 2 или 3 галлона и обратите внимание, что лучше иметь слишком большой горшок, чем слишком маленький. Кроме того, пока в контейнере для выращивания есть дренажные отверстия, материал, из которого он сделан, не так важен.

* Выберите хорошую почву на основе торфяного мха для комнатных растений. Никогда не используйте почву со двора. Внесите хорошо сбалансированное удобрение для комнатных растений, гранулированное или жидкое, и следуйте инструкциям на упаковке. Будьте осторожны, чтобы не переливать, и позвольте почве умеренно просохнуть между поливами.

* Большое растение, за которым хорошо ухаживают, скорее всего, будет производить больше, но может потребовать большего обслуживания. Меньшие сорта — это скорее новинка и меньше работы, но, скорее всего, они дадут достаточно фруктов только для случайного салата или бутерброда.В любом случае, помидоры зимой могут стать восхитительным лакомством и скрасить унылый зимний дом.

Автор: Taun Beddes — 9 января 2015 г.

зимних помидоров — задний двор Берка

Семена зимних помидоров Burke’s Backyard в этом году включают в себя популярные помидоры гигантского дерева и три других прохладных сорта, которые вы можете попробовать.

В упаковке около 50 семян, так что посейте их, и вы обязательно получите много помидоров, которыми можно наслаждаться в более прохладные месяцы.Семена в упаковке имеют цветовую маркировку безвредным красителем в зависимости от сорта томата.

Синий: «Помидор гигантского дерева», высокорослый сорт до 3 метров в высоту, определенно требует разбивки, дает огромные плоды до 500 г и больше. Плодоносит примерно за 90 дней.

Красный: «Ризентраубе», что означает «гигантская гроздь винограда». Это компактный гровер с хорошей листвой. Очень урожайный, сотни соцветий превращаются в грозди из 20-40 мелких плодов (3-3,5 см круглой формы).Ароматизатор — классический бифштекс из помидоров. Виноградная лоза компактна до 1,2 м x 60 см, но некоторая опора для плодоносящих ветвей — хорошая идея. Плодоносит примерно за 75 дней.

Зеленый: «Орегонская весна», разработанный Университетом штата Орегон, США, благодаря устойчивости к холоду и короткому вегетационному периоду. Это компактное растение, которое дает сочные плоды среднего и большого размера, почти без косточек.

Purple: «Черная вишня», обильные круглые помидоры черри с классическим вкусом черных помидоров — сладкие и насыщенные.Высокий, энергичный гровер, нуждается в стойках. Созревает примерно через 65 дней.

Начало работы

Вы можете сеять семена прямо в подготовленную грядку или в небольшие горшки с посевной смесью.
Покройте семена легким опрыскиванием семенной смесью.
Осторожно полейте из распылителя.
Сохраняйте тепло и влажность, чтобы прорасти (обычно в течение 7–14 дней, но иногда это может занять больше времени. Вы можете пересадить саженцы в более крупный горшок, заполненный почвенной смесью, когда у них появится первый набор взрослых листьев (которые заметно отличаются от первый набор листьев).
Растение в саду или в очень большом горшке высотой 10-15 см. Разместите саженцы на расстоянии 60 см для небольших производителей и до 1 м для помидоров Giant Tree. Обеспечьте колышек для высокорослых сортов во время посадки.
Добавьте раствор водорослей (например, Seasol), чтобы помочь растениям прижиться, а затем поддерживайте растения равномерно влажными. Мульчируйте сеном из люцерны или гороховой соломой. Подкармливайте растения ежемесячно кормом для томатов или гранулированным куриным пометом (например, Dynamic Lifter).

Ваши семена были упакованы в Австралии компанией Royston Petrie Seeds Pty Ltd, телефон 1300 307 338.Они сертифицированы для распространения в Тас, Вашингтон и Новая Зеландия (лот № WT11).

ПОСЛЕДНИЙ ГОД….

Вот некоторые отзывы людей, которые пробовали наши семена зимних помидоров в прошлом году:

Что ж, неудивительно, если вы скажете, что читатели из более теплого климата, такого как Квинсленд и побережье Нового Южного Уэльса, имели большой успех, но потрясающая новость заключается в том, что некоторые садоводы в более прохладных зимних частях Австралии, таких как Мельбурн, штат Маунтинс, Гамбье в Южной Америке, Юго-западе штата Вашингтон и Глен-Иннес и Тамуорт на Северном плато Нового Южного Уэльса также добились своих успехов.Вот несколько уроков, которые мы извлекли из всех ваших замечательных отзывов и отчетов.

Найдите «теплую зону»

Уловка в более прохладных местах заключалась в том, чтобы выращивать озимые помидоры в теплом «микроклимате». Например, Кол и Берил Парри в холодном Гленн-Иннесе выращивали помидоры в горшках на солнечной веранде. Горшки стояли на нагретом солнцем бетоне, а растения выросли на нагретой солнцем кирпичной стене своего дома.

Используйте кастрюли в прохладных местах

В Мельбурне садовники, такие как Ширли Д’Альтерио из Морвелла, также выращивали ее помидоры в горшках и сказали, что все четыре сорта помидоров подходят ей.Горшки должны быть подходящего размера для растения томата (например, диаметром не менее 30 см), но они позволяют перемещать растение в самые солнечные места, а также легче защищать растения от непогоды, например, от заморозков. и бури.

Использовать теплицы

Кармел Миллард с горы Гамбье в Южной Америке прислала очень подробный отчет о своих успехах в этой прохладной зимней части Австралии. Она действительно потеряла растения из-за заморозков, выращенных в земле (Кармель говорит, что июнь и июль в этом году были очень морозными), но ее выращенные в теплице растения «Stupice», в частности, дали много восхитительных, чистых и потрясающих фруктов.Она сказала, что все четыре сорта приносят ей плоды, и, хотя морозы сбили несколько растений в саду, она пришла к выводу: «Я бы хотела еще раз попробовать в следующем году». Молодец, Кармель!

Беречь от мороза

Во многих ваших отчетах говорилось, что у вас все хорошо в апреле, мае и начале июня, но к июлю морозы повалили довольно много растений. Итак, совет — переместить комнатные растения в защиту или использовать морозильные тряпки, полиэтиленовые пакеты или теневую ткань для защиты растений, когда прогнозируются холодные ночи.Не забудьте снять защиту на следующее утро.

Попробуйте помидор гигантского дерева

Из четырех сортов, которые вы пробовали в прошлом году, большему количеству людей понравился помидор гигантского дерева, поэтому в этом году мы снова используем его. Ни один из прошлогодних сортов не оказался неудачным — мы получили истории успеха для всех из них, — но помидор гигантского дерева дал огромные плоды с потрясающим вкусом. Это потрошитель.

Кончик дозревания

На вкус лучше всего созревшие на солнце помидоры, но если вы находитесь в прохладном месте и созревание не происходит, говорит Годфри Дол, эксперт по выращиванию томатов из Tomato Exchange в Гайре, Новый Южный Уэльс, лучший способ созревать помидоры — это положить их в бумажный пакет вместе с бананом.Кожура банана выделяет газ, называемый этиленом, который действует на помидоры как гормон и ускоряет созревание. Чтобы еще больше ускорить зимнее созревание, поместите помидор в пакет с бананом, а затем поместите пакет на солнечный подоконник в помещении.

Как перезимовать любое растение помидора ~ Gently Sustainable

Вы можете спросить себя, что делать со своими томатами зимой! Можете ли вы принести свой помидор внутрь на зиму? Помидоры отрастают каждый год? Что ж, у меня есть для вас ответы! Позвольте мне показать вам «Как перезимовать любое растение томата»!

Вы также можете сделать это весной, взяв всего одно или два купленных растения и размножив все новые растения, какие пожелает ваша душа! Так вы сэкономите много денег!

Хотя было бы совершенно невозможно (и несколько безумно!) Поместить внутрь все ваше растение, вы можете легко вырастить этот томат с помощью нескольких ножниц.Знаете ли вы, что помидоры на самом деле считаются многолетними растениями? Да, взгляните на волоски, которые бегают вверх и вниз по стеблю — это маленькие корни! При небольшом уходе они будут расти снова и снова!

Подумайте, какое растение / растения томатов лучше всего подошло вам в этом году. Это те, с которых вы захотите обрезать черенки и с ними перезимовать! Сделайте это до того, как растение начнет умирать за сезон.

Вот где отрезать от вашего существующего растения:

Источник: Bonnie Plants

Отрежьте несколько «присосок» из ваших лучших растений томатов.

Вот одна из моих вырезок, не легко ли перезимовать растения томатов?

Обрежьте все маленькие стебли и, если вы еще этого не сделали, убедитесь, что у вас есть хороший чистый срез на дне, желательно под наклоном.

Продолжайте аккуратно срезать лишние листья, которые увеличивают нагрузку на черенок.

Мы хотим, чтобы энергия стебля шла на рост новых корней, а не на воду для листьев.

Затем поместите черенки помидора в стакан с водой, покрывая по крайней мере нижнюю треть черенков до половины. Теперь подождем… ..

Через несколько недель вы увидите, как из нижней части черенков выходят красивые маленькие корни! Важный совет : Меняйте воду не реже одного раза в неделю и поддерживайте постоянный уровень воды.

А теперь пора сажать черенки помидоров !!! Используйте хорошую почвенную смесь, предназначенную для черенков (можно купить в местном питомнике), желательно в глиняном горшке.Убедитесь, что растение может стекать, хорошо! Также убедитесь, что отверстие, которое вы проделываете, достаточно глубокое для корневой системы!

В холодные зимние месяцы поместите комнатный томат на солнечном участке –. Убедитесь, что у вашего перезимовавшего растения помидора есть поддержка, когда это необходимо, как если бы он находился на улице.

Как разводить растения в коробках изнутри

Ваше маленькое комнатное растение томатов будет продолжать расти, так что обрежьте его. Однако без температуры 75-80 градусов он не будет цвести и плодоносить.Можете ли вы поверить, что весь рост листьев всего за несколько недель в воде?

Подумайте, как просто будет весной пересадить укоренившийся черенок! Намного проще, чем начинать с семян — и к тому же дешевле! Не забывайте, вы можете обрезать побеги с этих новых растений и создать больше новых томатных растений, сколько душе угодно!

Консервирование томатов для начинающих

Выращивание томатов в помещении — Jobe’s Company

Возможно, вегетационный период закончился, но зимние условия не должны мешать вам наслаждаться свежими домашними помидорами.Даже при понижении температуры на улице климат в помещении достаточно теплый, чтобы поддерживать растения томатов в это время года. Правильные продукты и достаточное количество солнечного света — это все, что вам нужно для производства вкусных продуктов, которых хватит на весь сезон. Воспользуйтесь этим практическим руководством по выращиванию собственных помидоров в помещении.

Настройка

Поскольку для выращивания томатов в помещении существует несколько требований, важно спланировать заранее, чтобы обеспечить правильную настройку. Это означает, что нужно найти в доме место, которое поддерживает рост томатов, а затем обеспечить наличие необходимых инструментов, которые помогут обеспечить успешный результат.

Найдите идеальное место: Помидоры не будут эффективно расти в помещении, если условия не аналогичны условиям открытого сада. Растениям необходимо восемь часов солнечного света в день и температура окружающей среды около 70 градусов по Фаренгейту или выше. Рассмотрим место на подоконнике или возле двери с сеткой. Если вы беспокоитесь, что вашему растению не хватает солнечного света, вам помогут специальные светильники для выращивания растений.

Покупайте нужные материалы: Не все помидоры хорошо растут в помещении; будьте осторожны при покупке семян.Подумайте о меньших сортах — лучше всего подойдут сливы и помидоры черри, если вы хотите, чтобы они быстро созрели. Вьющиеся растения («индетерминантные») идеальны для дома, хотя они занимают больше места, чем кустовые («детерминантные»). Вы также хотите купить следующее:

Посадка и уход

Когда у вас есть все необходимое, самое время сеять семена. Хотя процесс выращивания может показаться простым, он работает только в том случае, если вы действительно привержены делу. Без естественных условий на открытом воздухе вы должны способствовать прорастанию и опылению, а также поливу и переворачиванию растений.

Семена растений для прорастания: Прежде чем семена войдут в режим полного роста, они должны прорасти. Чтобы запустить этот процесс, посадите семена в стартовый лоток со стартовой смесью. Поставьте лоток в теплое место, например, на холодильник или на грелку, и поливайте его каждый день, чтобы семена оставались влажными. Прорастание обычно занимает от пяти до 10 дней — к этому моменту растения уже проросли.

Переместите рассаду в горшки: После того, как семена прорастут и превратятся в рассаду, переместите их в один из купленных горшков.Это обеспечит достаточно места для роста (один саженец на горшок). Будьте осторожны, когда делаете это, так как вы не хотите ломать корни. Окружите саженцы почвенной смесью и переместите горшки на солнечное место, которое вы выбрали ранее. Здесь помидоры вырастут в полный размер.

Покажите растениям: По мере того, как растения продолжают расти, переворачивайте их примерно раз в день, чтобы обеспечить достаточное количество солнечного света со всех сторон. Вам нужно будет поливать их только тогда, когда вы заметите, что почва высохла.Чтобы дать им оставшиеся необходимые им питательные вещества, слегка удобряйте растения каждые несколько недель или в соответствии с инструкциями производителя.

Помогите им расти: На открытом воздухе пчелы и птицы опыляют растения томатов, помогая им развить плоды. Но в помещении это не так, и вам нужна ваша помощь. Как только цветы распустятся, слегка постукивайте по стеблям каждый день (ватный тампон тоже помогает), чтобы распространить пыльцу. По мере роста растений предоставьте им необходимое пространство.Добавьте колья, чтобы удерживать лозы на месте, и поместите в горшки побольше, поскольку они перерастут существующие.

Сбор урожая

Обычно комнатным помидорам требуется от 60 до 80 дней, чтобы плодоносить — примерно столько же, сколько и на открытом воздухе. Выращивая помидоры (и насколько они восхитительны в спелом виде), тратят все время и усилия, поэтому вы должны быть уверены, что собираете их в нужное время. Однако не останавливайтесь на достигнутом; Поддержите цикл всю зиму!

Собрать помидоры до того, как они созреют: Вы можете подумать, что пора собирать помидоры, когда они станут красными — в конце концов, именно тогда мы обычно покупаем их в магазине.Но вы хотите собирать их, когда они еще зеленые, чтобы они впоследствии полностью созрели. Чтобы сорвать помидор, возьмите его возле стебля и поверните, чтобы отломить.

Продолжайте цикл: Помидоры обычно дают плоды в течение длительного периода времени. Не позволяйте эксперименту по выращиванию томатов в помещении закончиться одним урожаем. Ухаживайте за растениями в течение зимы, и вы можете получить вкусные помидоры, которых хватит на весь сезон.

Органические продукты Jobe: ваше домашнее садоводство Перейти к

Если зимние условия слишком суровы для выращивания помидоров в вашем саду, не волнуйтесь.Выращивание томатов в помещении — отличное решение, и для получения полного урожая требуется всего лишь поход в магазин и небольшая рутинная работа. Ничто не сравнится с сочными домашними помидорами — начните эту зиму с помощью продуктов для садоводства Jobe’s Organics®, и у вас их будет много.

Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

Фотография предоставлена: iStock / imagospot

В прошлом году я начал поиски специалистов по процессам консервирования. Не то чтобы не хватало опыта, просто экспертов было все меньше и больше.

Уездная ярмарка оседлала. Два имени были синонимами консервирования: команда матери и сына, чьи консервированные томатный соус, сальса, приправы и кетчуп снискали славу на ярмарках графства.

Джунет Янг и ее сын Трейси оценили красоту консервированного помидора во всех его воплощениях. Им правильно консервированный помидор зимой обещал вкус лета в тушеном, чили и спагетти.

Подробнее: 25 сезонных рецептов из свежих помидоров этим летом

Они признались, что секрет консервирования не в технике.Выигрышный билет был помечен прямым указанием для всех, у кого есть консервный завод с водяной баней. Выращивайте свои любимые сорта, а затем выберите несколько для сохранения. Для лучшего вкуса обрабатывайте только несколько банок за раз. (Примечание: количество помидоров не указано, так как оно зависит от размера консервной машины с водяной баней.)

Что понадобится для консервирования помидоров

консервная баня с кипящей водой
2 большие кастрюли
квартовые банки, крышки и уплотнительные поверхности (плоские и ободки)
свежие помидоры
лимонный сок в бутылках
соль консервная

Подробнее: Как выращивать помидоры и ухаживать за ними

Инструкции по использованию водяной бани

Наполните большую кастрюлю на две трети горячей водой до кипения.
Налейте в консервную баню с кипящей водой наполовину горячую воду. Поставьте автоклав на огонь.
Осмотрите банки и уплотнительные поверхности, чтобы убедиться, что все поверхности гладкие. Вымойте банки и герметики (ободки) в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.
Закройте кастрюлю, наполненную водой, крышками (плоской крышкой) и поставьте на плиту, чтобы она варилась на медленном огне до необходимости.
Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Убедитесь, что помидоры свежие, твердые и спелые. Помидоры вымыть и процедить.Положить в проволочную корзину и опустить в кипящую воду во второй большой кастрюле. Удалите примерно через 60–90 секунд или когда кожа начнет трескаться. Это зависит от размера помидоров — для меньших сортов может потребоваться всего 30 секунд.
Опустить помидоры в холодную воду. Вырежьте сердцевины и снимите кожуру. Вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их пополам. Поместите в большую кастрюлю; добавьте воды, чтобы покрыть помидоры. Осторожно варить 5 минут.
Выньте 1 банку из горячей воды и слейте воду.
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.Если вы используете поллитровые банки, используйте 1 столовую ложку лимонного сока.
Упакуйте горячие помидоры в банку, оставив свободное пространство ½ дюйма. Залейте помидоры горячей жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку (½ чайной ложки для поллитровых банок).
Проведите неметаллической лопаткой между помидорами и банкой, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть и резьбу (резьбу на краю) банки чистой влажной тканью.
С помощью щипцов снимите 1 крышку с кипящей воды и поместите ее плашмя на верхнюю часть банки так, чтобы герметик находился напротив банки.Равномерно и прочно прикрутите ленту.
Повторите шаги 10 и 11 для всех банок. По мере наполнения каждой банки ставьте ее на решетку в консервном банке с горячей, а не кипящей водой, чтобы она покрывала банки на 1-2 дюйма. (При необходимости добавьте воды.) Закройте автоклав крышкой и доведите воду до кипения.
Готовьте кварты до 45 минут (40 минут для пинт) при слабом, но устойчивом кипении.
Используя щипцы, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поставьте на деревянную или тканевую поверхность, поставив банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и вдали от сквозняков.Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть около 12 часов.
Снимите ленты (обода) и проверьте уплотнение. Вымойте внешнюю поверхность банки. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Этот рецепт заимствован из « Ball Complete Book of Home Preserving «. Более подробные инструкции можно найти в книге или на веб-сайте freshpreserving.com.

Фото: Unsplash / Элла Олссон

Рецепты с консервированными помидорами

Сливочный томатный суп с базиликом
Пирог с тамале
Гратин из баклажанов, моцареллы и песто
Острое тушеное мясо с филе и говядиной

О нашем госте Автор: Робен Мунгер имеет склонность искать продукты местного производства для еды своей семьи.Около 15 лет она ела круглый год через ДПМ и фермерские рынки. Робен ведет еженедельную колонку о еде для The Columbia Daily Herald и ведет блоги о местной еде в ресторане Ms. Cook’s Table.

Как чистить помидоры — stetted

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Сезон помидоров! Узнайте, как чистить помидоры, чтобы извлечь из них максимум пользы. Они отлично подходят для использования во всевозможных консервных и кулинарных проектах.

С тех пор, как несколько лет назад я подхватил консервную банку, я стараюсь выращивать большое количество помидоров, чтобы их хватило на зиму. Количество и рецепты меняются по мере того, как мы продолжаем выяснять, что нам больше всего нравится (и что мы будем использовать больше всего), но удовлетворение остается прежним.

Если вы консервный мастер, вы меня понимаете. Нет ничего лучше, чем слышать звук закрывающейся банки, видеть ваши аккуратные ряды в кладовой или открывать сладкое летнее варенье в разгар зимы.

Я поделился некоторыми своими советами в своем посте о томатах и консервировании в больших количествах, но понял, что никогда не делал постов об одном из самых важных шагов в консервировании томатов: как чистить помидоры!

Хотя чистка помидоров может показаться трудоемкой задачей, когда вы набираете 20 фунтов или больше, это важный шаг во многих рецептах консервирования. Когда вы научитесь чистить помидоры, вы удивитесь, насколько это просто!

Это действительно займет всего несколько минут работы. Как только у вас будет отработана система организации рабочего пространства, вы сможете очень быстро очистить от кожуры фунты и фунты помидоров.

Мне нравится настраивать свой счетчик, чтобы я мог легко перемещать помидоры со станции на станцию. Для меня это разделочная доска, большая миска для нарезанных помидоров, большая миска с ледяной водой и кастрюля на плите. Если мне повезет, у меня есть помощник на кухне (то есть мой муж), который заставит работать быстрее, но у меня есть хороший ритм, как чистить помидоры самостоятельно.

Все, что вам нужно сделать, это надрезать мелкую букву «X» на дне каждого помидора, немного отварить их и окунуть в ледяную воду. При нагревании и последующей встряхивании помидоров кожица сразу же снимается! Но будьте осторожны, чтобы не варить слишком долго, иначе помидоры начнут вариться и станут слишком мягкими, чтобы их было легко обрабатывать.

Вам решать, хотите ли вы удалить сердцевину из помидоров до или после очистки. Для меня это зависит от помидора. Если я консервирую помидоры с пастой, такие как Сан-Марцано или Рома, то я получаю сердцевину, когда разрезаю X. Их сердцевины, как правило, легко удалить простым круговым надрезом ножом для очистки овощей.

Для больших стандартных томатов Ядро после очистки. Я чувствую, что после того, как я разделил помидоры пополам, его легче проколоть. Но опять же, выбор за вами!

Зачем вообще учиться чистить помидоры? Потому что из очищенных помидоров получается самый гладкий соус для пасты, кетчупа и соуса для барбекю, а также потому, что консервированные помидоры нужно очистить перед обработкой.

Не хотите, чтобы кожура пропала зря? Сушите их в духовке, а затем измельчите в порошок, чтобы получилась вкусная томатная посыпка, которую вы можете добавить в свои любимые рецепты.

Как чистить помидоры

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 11 минут

Узнайте, как легко чистить помидоры!

Инструкции

Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту, чтобы она закипела, пока вы готовите помидоры.
Переверните помидоры на дно и с помощью ножа для очистки овощей прорежьте мелкую букву X внизу.