Помидоры на зиму без стерилизации: только проверенные рецепты с пошаговыми фото

Маринованные помидоры сладкие с луком на зиму без стерилизации

Как приготовить вкусные маринованные помидоры целые сладкие с луком на зиму рецепт простой без стерилизации в трех литровых банках. Посмотрите какая прелесть помидоры на зиму какие же они аппетитные чуть изменила мамин рецепт! Добавила болгарский перец и их не узнать пользуюсь этим рецептом уже несколько лет! Хочу чтобы вы тоже попробовали! Все просто, помидоры без стерилизации, поехали!

Ингредиенты.

На трех литровую банку:
Перец ласточка 1 небольшой.
Репчатый лук 1 гол.
Соль 1 ст.л. с горкой.
Лавровый лист 1 шт.
Зонтики укропа.
Сахар 3 ст.л. с горкой.
Душистый перец 5 шт.
Томаты 1,5 кг
Острый перец по вкусу.
Чеснок 5 зуб.
Уксусная кислота 70% — 1 ч.л.

Как сделать Маринованные помидоры сладкие с луком на зиму без стерилизации простой рецепт пошаговый

1. В банку выкладываю душистый перчик 5-7 горошин, пару лавровых листиков. Укроп беру несколько зонтиков. Чеснок важная составляющая на трехлитровую банку 4-5 зубчика. Чеснок на трехлитровую банку 4-5 зубчика а на двухлитровый соответственно 1 зубчик меньше. Если крупные можно порезать. Лук порезала полукольцами, если небольшая головка можно колечками порезать. Укладываю ровным слоем чтобы его было прилично. Немного красного перца для вкуса, если любите добавляете. Добавляем томаты я их накалываю в плодоножке зубочисткой. Сначала кладем крупные помидоры.

2. Сверху более мелкие. Помидоры выкладываю плотно чтобы у нас побольше вошло. Половину банки выложила, теперь добавляю болгарский перец, нарезала его колечками чтобы красиво было. Приблизительно пол перца я добавляю. Опять томаты. Завершающий слой у нас будет лукавый. Вкладываем много. Сейчас сюда еще одну помидору положим. Со второй банка поступаем также. Банки обязательно стерилизуем. Я хорошенько промываю затем убираю в духовку на 30 минут при температуре 100℃ Баночки у меня все стерильны, не забываем про это!

3. Вот как у меня выглядит готовая банка с помидорами. Крышки для консервации использую только новые, промываю хорошо и заливаю кипятком. Кипяток у меня готов аккуратно заливаем банки, немного налью и обожду чтобы баночка согрелась и не лопнула. Никуда не спешим не торопимся. Если впервые работайте с кипятком можно половник взять или чашку чем вам удобно наливать. У меня рука набита, наливаю доверху и накрываю крышкой. Минут десять даю постоять и остыть.

4. Снимаю крышку, одеваю с дырочкой и сливаю воду в кастрюльку. Банка остыла за 10 минут её можно держать в руках. Накрою крышкой чтобы рассол у нас быстрее закипел, теперь смотрите в каждую банку добавляю соль и сахар. Обычно я делю на двухлитровую банку сегодня решил в трехлитровую банку сделать. На 3 литровую банку беру соль с горкой на двухлитрового без горки. Смотрите специально взяла ложки чтоб вам показать вот это столовая ложка она значительно больше.

5. А это десертная пользуйтесь столовой чтобы не ошибиться. Добавляю 3 столовых ложки сахара тоже с небольшой горкой! На 2 литра без горки. Накрою чтобы что у нас все в тепле было, тепло чтобы держалась и продолжаю дальше. Соль беру не йодированную поэтому смотрите будьте внимательны кто первый раз делает. Вода закипела, в банки я наливаю уксусную эссенцию это 70% кислота, работая с ней будьте внимательны и аккуратны.

6. По 1 чайной ложки. Знаю по комментариям что не везде есть уксусная кислота. Ее можно заменить лимонной кислотой понадобится 1/3 чайной ложке добавляем в каждую баночку. Сразу же заливаю кипятком бурлящим. И дальше по той же схеме немножко налью я обожду. До самого верха заливаю баночки.

7. Закрываю крышкой переворачиваю банку проверяю обязательно на герметичность. Чтобы все было плотно. Убираю под теплый плед одеяло на всю ночь! Можно даже на сутки так чтобы у нас баночки полностью остыли. Друзья обязательно приготовьте помидоры по нашему рецепту они очень вкусные и угостите подруг.

Видео рецепт

Простые Рецепты Похожие рецепты

Лена у меня вопрос❓ что за сорт помидор🍅 у вас, свои или покупные? Форма помидор 🍅очень нравится такая.

Очень все красиво,наверно очень вкусно.Спасибо за рецептик, попробую сделать.Всем здоровья, всех благ. Привет из Сибири.

Привет, Лена! С болгарским конечно вкусней!👍 Крышки можно белые такие, незнаю как они правильно называются, не железные

Здравствуйте! Я хочу сделать такие же помидорки, но 3х литровые не закатываю. Подскажите на 1л.банку сколько соли, сахара, и уксуса?????

Добрый день, Елена!!! Очень понравился рецепт, Ваши закрутки самые хорошие ,без заморочек. Спасибо дорогая,за рецепт. Вам здоровья и маме вашей. Удачи!👍👍👍🍅🍅🍅🌶❤🌻🤗

Очень красиво и вкусно получилось. Приятно смотреть на такую красоту. Заходите в гости друзья. 💯💯💯🥰🥰🥰👍👍👍🥀🥀🥀

Леночка, вы супер! Всё аккуратно, четко и понятно! Вот соль одна ложка, это не мало!? Попробую сделать по вашему рецепту! Спасибо, вы прекрасна!👍

Леночка, я тоже так мариную, один в один, с количеством уксуса, согласна, 1 чайная на 3х литровую, эсенция.Очень вкусные.Спасибо, за подтверждение, моего выбора. Вот со снегом, неделала, хочу попробовать!!! Удачи, тебе!!! 👍❤🌹🕊

Я всегда мариную с болгарским перцем и огурцы , и помидоры , а больше всего люблю ассорти , помидоры ,огурцы и разрезанную болгарскую перчинку с семечками для вкуса. Приготовлю помидорчики по вашему рецепту, спасибо.

Отлично! Очень аппетитно выглядят помидорки. Здравствуйте. Хороший рецепт, красиво смотрится банка с овощами. Лайк. Друзья, заходите ко мне в гости.

Пожалуйста экономьте наше время ,пишите краткий рецепт внизу видно ,как это делают другие блогеры.

Не укутывайте под одеяло это не каша,им и так ничего не будет, не на3х литровую банку надо 2 ч. л, укуса 70% процентного.

Маринованные помидоры без стерилизации: рецепт

Овощная консервация, которая была приготовлена летом и осенью, позволяет сэкономить на питании зимой и весной. Обязательно запасите несколько банок маринованных томатов.

Маринованные помидоры на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг спелых томатов
• 3 головки чеснока
• Лавровый лист и перец горошком
• 1 пучок зелени петрушки
• 2 луковицы
• 2 сладких перца

Для маринада:

• 3 л воды
• 3 ст. л. соли
• 10-12 ст. л. сахара
• 60 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Подготовит четыре банки (2 л), в каждую положить чеснок, по 8 горошин перца и по одному лавровому листу. Добавьте по вкусу перца чили, зелень петрушки, дольки болгарского перца.

Заполните банки до самого горлышка вымытыми помидорами. Залейте кипящей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

Слейте воду из банок в большую кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте томаты в банках. Спустя 15 минут перелейте воду из банок в кастрюлю, добавьте ингредиенты для маринада, когда жидкость закипит, влейте уксус.

Залейте кипящим маринадом банки и сразу же закупорьте закаточным ключом. Охладите банки с маринованными томатами в перевернутом состоянии под одеялом.

Приятного аппетита!

Приготовьте также на зиму аджику из кабачка, томатов и болгарского перца. Рецепт вкусной заготовки простой и доступный.

Помидоры на зиму без стерилизации

Здравствуйте, уважаемые читатели smashno.ru!

Сегодня я представил себя на месте городского жителя, который думает: «Как законсервировать помидоры без всех этих травок-листьев, специй, а самое главное – без стерилизации?»

Как же я понимаю этого горожанина, друзья! Ведь у него нет ни сада, ни огорода, где всегда можно и вырвать чего нужно, и накопать чего выросло. Нет у него и большой кастрюли, куда бы поместились трехлитровые банки для стерилизации (даже вообразить не могу, что с такой кастрюлей можно делать в квартире и куда ее ставить).

Конечно, существуют вездесущие бабки, у которых можно купить и укроп и листья на выбор, но когда их искать и где? Ведь городской житель всегда в делах, заботах, крутится в режиме нон-стоп в потоке транспорта и событий, а законсервировать несколько баночек маринованных помидорчиков своими руками тоже хочется. Не переживайте, друзья, было бы желание, а рецепт найдется.

Вкусные консервированные помидоры на зиму без стерилизации

Ингредиенты

• помидоры
• вода
• соль
• сахар
• перец горошком
• лавровый лист
• укроп зонтиками
• листья смородины
• уксус 9%

1. Естественно, нужны помидоры. Когда выбирать не приходится, сгодятся помидоры любого цвета, размера и фасона, были бы только спелые, крепкие и не поврежденные, да в горлышко банки проходили.

2. Помоем их тщательно и займемся подготовкой банок. Совсем без стерилизации нам не обойтись, пустые банки нужно все-таки простерилизовать, чтобы укокошить всех микробов.

Не бойтесь, есть очень простые способы, например в духовке, или вот второй способ: найдите в квартире кусок тонкой древесной плиты, пластика, доски, в крайнем случае – плотного картона (одну банку должен выдержать), вырежьте в нем отверстие под горлышко банки. Эту заготовку кладем на кастрюльку с кипящей водой, вставляем в отверстие банку – вот и весь стерилизатор.

А может у вас найдется чайник с горловиной как раз под банку – тогда еще проще. Так вот стерилизуем банки по одной штучке минут по 10, вынимаем, остужаем – готово! Крышки для банок прокипятите несколько минут в воде.

3. Если у вас все-таки есть нужная зелень, можно положить на дно банки несколько листочков смородины, лаврового листа, веточек укропа с семенами и несколько горошин перца, а можно и все, что указано вот здесь. Нет ничего – кладите помидоры просто так без всяких специй, плотно, но не слишком усердствуя — не соус, однако, делаем.

4. Чтобы помидоры не лопались, нужно каждый помидорчик наколоть в 1-2 местах толстой иглой (цыганкой) или зубочисткой.

Это я к тому говорю, что кому-то не нравится вид лопнувших помидоров в банке, а кому-то этот факт «по барабану», а третьи только лопнувшие и кушают. Теперь сможете законсервировать как вам нравится.

5. Заливаем банку с помидорами кипятком из чайника, накрываем крышкой, выдерживаем 15-20 минут.

6. Воду из банки сливаем в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар.

Тут пропорции могут быть совершенно разные, в зависимости от вашего вкуса: одна столовая ложка соли с горкой и пять сахара без горки; две соли и четыре сахара без горки; другие варианты.
Попробуйте сделать маринованные помидоры без стерилизации по одной баночке с разными пропорциями, подпишите банки маркером, какой вкус понравится – так и будете делать.

7. Растворяем соль и сахар, доводим маринад до кипения. В банку добавляем 60 мл 9% столового уксуса и заливаем кипящий маринад.

8. Закатываем крышкой – готово!

9. Охлаждаем, накрыв полотенцем, храним в кладовке или в подвале. Думаю, это самый простой способ закрыть маринованные помидоры без стерилизации.

С чувством выполненной миссии буду заканчивать свое сочинение. Дорогие, вечно спешащие друзья, смею надеяться, что моя статья как законсервировать помидоры хоть чем-то вам помогла. Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога, если хотите получать мои новые статьи прямо на почту.

Всего доброго и до новых встреч!

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации! Перепробовала кучу рецептов а лучше этого не нашла!

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2Быстрый, проверенный рецепт маринованных помидоров на зиму без стерилизации! Просто, быстро и очень вкусно! Рецепт рассола на 1 литровую банку. 1 ст. л. соли, 1, 5 ст. л. сахара, 1, 5 ст. л. 9% уксуса. Для вкуса в банку я добавляю чеснок 3-4 зубка, половинку сладкого перца, 1 лавровый лист, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, веточки и зонтики укропа. Вместо сладкого перца можно добавить репчатый лук, нарезанный кольцами, тонкие кружочки моркови. А вместо укропа можно добавлять листья сельдерея, ботву моркови, листья хрена, листья вишни и смородины и т. д.
Дата: 2020-08-12

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Resto
Вы молодец, что не колите каждый помидор как некоторые рассказывают. Попоколишь каждый и помидоров не захочешь. Одна какая то придумала и подхватили, умные хозяйки, Нет бы упрощать процесс консервирования, так они усложняют. И зачем колоть. Ведь никогда этого не делали и не знали. И все прекрасно впитывалось в помидоры.

Наталья
Рецептик отличный, но проще поставить готовые банки в холодную воду и минут 25 постерилизовать и готово, как было сказано вместо укропа петруха и лук кольцами, на 1 литр пол стл. ложки соли и полную сахара 1 ложка уксуса.

Alena
Добрый день Татьяна. Рецепт понравился, ещё так не пробовала закатывать. Очень удобный способ, никаких заморочек. Хочу спросить можно ли заменить укроп петрушкой и вместо чеснока положить лук?

Светлана
Спасибо, Танечка! Моё Вам уважение за трудолюбие, аккуратность и ум! Нет ли у Вас рецепта маринованных шампиньонов для квартиры? Сейчас они подешевели, надо закрыть

Нина
Спасибо за рецепт, я тоже так готовлю, и я ещё готовлю помидоры с зелёными яблоками и сельдереем, сахар, соль и больше ничего, вкуснота, попробуйте так сделать, советую.

Елена
Танюша очень очень люблю тебя и твой канал ты молодец! таких поискать спасибо огромное за все твои выпуски они очень полезные много делаю как ты учил спасибо!

Екатерина
Татьяночка огромное спасибо за видео! Закрываю перцы по Вашему рецепту это не описуемая вкуснотища! И слежу теперь за всеми видео

Земфира
Татьяна, здравствуйте благодарю вас за прекрасный рецепт помидор мне очень понравилась желаю вам удачи и успехов вашем деле!

Ирина
Спасибо за рецепт, очень люблю помидоры и консервирую их много по разным рецептам. Попробую и Ваш в этом сезоне!

Алла
И у меня тоже такой рецепт, но ещё и с луком репчатым. Спасибо свекрови и вам, Танечка за такую вкуснятину!

лучшие рецепты с пошаговыми фото

Многие хозяйки отмечают, что именно салаты из помидор на зиму без стерилизации получаются самыми вкусными, к тому же, это самый быстрый способ приготовить заготовки на зиму, ведь вы экономите до получаса на каждую баночку, не проводя дополнительный этап стерилизации, когда баночки будут наполнены овощными салатиками.

Конечно, предварительно стеклянная тара должна быть подготовлена и все банки должны быть тщательно вымыты. Не рекомендуется использовать моющее средство, ведь после него может остаться мыльная пленка на стенках. Чтобы вымыть тару, можно использовать содовый раствор, затем тщательно промыть проточной водой и поставить на стерилизацию. Если несколько доступных способов быстро простерилизовать стеклянные емкости, например, поставить их на носик кипящего чайника, чтобы они тщательно были обработаны паром, или же поставить их в духовой шкаф, где при температуре 100 градусов они должны как следует прокалиться.

Салаты из помидор на зиму без стерилизации в банках

Помидоры маринованные без стерилизации отлично хранятся в течение нескольких лет, остаются целенькими и получаются удивительно вкусными. Во-первых, вам надо правильно подобрать сорт томатов для консервации, чтобы их мякоть была достаточно плотной и мясистой, не подойдут и кислые плоды, ведь такие заготовки не будут отличаться ярко-выраженным кисло-сладким вкусом. Если вам необходимо приготовить лечо или аджику, то можно брать мятые и переспевшие плоды, даже подпорченные, ведь все порченые участки можно вырезать.

Целиком томаты заготавливают в трехлитровых банках, а салат из помидор на зиму желательно закатывать в небольшие емкости – пол-литровые или литровые.

В одну трехлитровую банку входит около двух килограмм цельных томатов, всегда надо выбирать только мелкие или средние плоды, чтобы они свободно проходили в горлышко баночки. Кроме томатов также добавляют в банку ломтики болгарского перца, колечки моркови, несколько зубчиков чеснока. Нельзя забывать и про травы и специи: сушеная петрушка и укроп, горошины черного и душистого перца, гвоздика. В маринад на трехлитровую емкость добавляют три ложки столовых сахарного песка и две ложки каменной соли, чайную ложечку уксуса.

Половину подготовленной зелени надо выложить на дно, добавить горошины перца и чеснок. Затем уложить все томаты, предварительно проткнув их зубочисткой возле плодоножки в нескольких местах. Укладывать их надо плотно, однако нельзя сильно придавливать и нарушать целостность плодов.

Наполненную томатами баночку необходимо залить кипятком и оставить на 15 минут, прикрыв железной крышкой. В это время на огне надо довести до кипения около полутора литров воды, растворив в ней сахарок и соль. Помешивая, до полного растворения крупинок, варить маринад 5 минут.

Воду из банку слить в раковину, а затем заполнить ее маринадом. Затем этот маринад вновь слить в кастрюлю, вскипятить и залить им во второй раз. На этот раз влить уксус и закатать железными крышками. Готовую консервацию надо до остывания перевернуть и накрыть теплым одеялом, а зимой она отлично храниться и при комнатной температуре, но лучше выделить отдельное место для хранения консервации на балконе.

Салаты из помидор на зиму без стерилизации

Многим хозяйкам не нравится заготавливать томаты кусочками, такие рецепты не пользуются популярностью, а если томаты и добавляют в различные овощные салаты, то исключительно в виде томатной заливки. Но есть такие варианты заготовок, которые не оставят равнодушными хозяек, которые предпочитают постоянно пробовать новые необычные рецепты. К ним относятся салаты из помидор на зиму без стерилизации – рецепт «по-латышски».

В этом варианте приготовления томаты дольками сохраняют целостность своей мякоти, потому что их маринуют в желейной заливке. Но обо всем по порядку:

Сначала надо подготовить все необходимые ингредиенты: нам понадобится полтора кило средних помидор с плотной мякотью, которые необходимо разрезать на четыре части. Для этого рецепта идеально подойдут «сливки»: продолговатые плоды с плотной мякотью и прекрасными вкусовыми качествами.

Заливка готовится на основе литра воды, в которой надо растворить 3,5 столовых ложки сахарка, две – соли, добавить ложечку чайную уксуса. В заливку добавляется 10 г желатина.

В каждую баночку также добавляется пять горошин перца черного, лавровый лист и зубчик чеснока, разрезанный пополам вдоль.

Прежде чем начинать основной процесс приготовления, необходимо высыпать в миску желатин и залить его холодной водой. Оставить, чтобы он набухал, а пока заняться основными ингредиентами.

Плоды перебрать, убрать порченные и мягкие, тщательно промыть, удалить плодоножки и разрезать на четыре части. Уложить ломтики и подготовленную тару, которая к этом моменту должна быть вымыта и простерилизована на пару.

Воду поставить в кастрюле на огонь, вскипятить, растворить специи и кипятить еще около пяти минут, затем добавить в горячую воду замоченный желатин. Разлить готовую заливку по баночкам и закатать.

Помидоры в желе на зиму станут настоящим украшением любого праздничного застолья, а ваши гости будут приятно удивлены таким необычным решением заготовки томатов.

Салаты из помидор на зиму без стерилизации

Если вы думаете, как приготовить салаты из помидор на зиму без стерилизации, то для начала следует выбрать овощное сочетание для ваших заготовок. Томаты сочетаются со всеми другими сезонными овощами, которые летом можно купить на рынке или вырастить на своем приусадебном участке.

В одной банке можно сочетать болгарский перец, кабачки, баклажаны, лук, морковь, цветную капусту, и результат превзойдет все ваши ожидания. В такие салаты томаты можно добавлять кусочками, а можно с них готовить заливку.

Одна из популярных зимних заготовок – маринованные огурцы и помидоры, причем их заготавливают в одной банке, а можно приготовить с этих ингредиентов замечательный салатик.

Нам понадобится по два килограмма томатов и огурцов, и 700 граммов репчатого лука. В маринад добавляют соль и сахар, лавровый лист, душистый перец. В каждую банку надо влить половину ложки яблочного уксуса и такое же количество подсолнечного масла.

Чтобы салаты из помидор на зиму без стерилизации хранились не одну зиму, надо внимательно отнестись, во-первых, к чистоте стеклянной тары, а, во-вторых, тщательно перебрать и промыть овощи, на них не должно оставаться ни одной крупинки грязи и земли. Репчатый лук надо также тщательно промыть уже после того, как он будет очищен от шелухи.

Кипятить маринад надо несколько минут, этого будет достаточно, чтобы растворились все крупинки. Томаты будем нарезать некрупными дольками, огурцы – колечками, лук – полукольцами. Все подготовленные ингредиенты надо сложить в кастрюльку в маринад и проварить 30 минут на медленном огне. Если вам нравятся пикантные закуски, то обязательно добавьте кусочек жгучего перчика.

Готовый салатик надо разложить по баночкам, которые в этот момент должны быть еще горячими после стерилизации. Наполненные банки можно немного потрясти, чтобы салатик утрамбовался и вновь наполнить их по плечики, а затем закатать чистыми крышками железными, которые необходимо предварительно прокипятить в течение 5 минут, и до момента закручивания они должны находиться в жидкости.  

Салаты из помидор на зиму без стерилизации быстро

Консервированное овощное ассорти – прекрасное дополнение к обеду и ужину, это полноценный гарнир к мясу, пикантная закуска на праздничный стол, которая отлично дополнит горячительные напитки. Готовятся салаты из помидор на зиму без стерилизации быстро, ведь вам необходимо только подготовить все ингредиенты и немного потомить их на огне.

Все хозяйки знают, насколько полезны заготовки из капусты на зиму, но мало кто готовит ассорти с томатами, перцем и капустой, поэтому самое время исправлять эту несправедливость.

Для рецепта, а готовить мы будем только несколько баночек на пробу, нам потребуется по одному килограмму белокочанной капусты, томатов, моркови, сладкого перца болгарского, репчатого лука.

Для маринада понадобится стакан воды, три ложки соли, ложку сахарного песка и ложку подсолнечного маслица. В баночку следует также добавить ложечку девятипроцентного уксуса, это продлит срок хранения ваших заготовок.

Овощи надо обязательно тщательно промыть, с головки капусты снять верхние листы, а затем нашинковать. Перец очистить от семян, промыть и нарезать полукольцами, если вы возьмете перчик разного цвета, то салаты из помидор на зиму без стерилизации в банках получатся не только вкусными, но и удивительно яркими и «нарядными». Таким же образом нарезать репчатый лук и помидорки. Морковь надо натереть и потушить на растительном масле до мягкости.

Смешать все овощи в глубокой миске, посыпать сахаром, солью, сюда же отправить готовую морковь. Влить заданное количество воды и уксусной кислоты.

Овощную массу надо потушить на среднем огне, помешивая, в течение 20 минут, этого будет достаточно, чтобы овощи стали мягкими, а перец не потерял свой яркий цвет. Горячую смесь, только с огня, надо сразу же разложить по банкам и закатать.

Вкусные салаты из помидор на зиму без стерилизации

Самые необычные и вкусные салаты из помидор на зиму без стерилизации готовятся из плодов еще не созревших, здесь можно сразу отметить несколько вариантов заготовки, среди них и помидоры по-корейски — они требуют добавления особых пряных специй. Не менее вкусными получаются зеленые салаты, если к овощам добавить измельченный чеснок и зелень (петрушку, укроп, кинзу, базилик).

После консервации томаты сохраняют свою плотную мякоть, а благодаря пряным травам приобретают неповторимый аромат. Особенно пикантными и ароматными получаются несозревшие плоды, нарезанные ломтиками с чесноком, красным перцем и петрушкой.

Зеленые помидоры без стерилизации можно не только мариновать, как это делают с большинством других овощей, но и солить, причем не обязательно делать это в стеклянных банках. Заготавливают зеленые томаты также в ведрах и кастрюлях, однако им надо правильно подобрать условия хранения, такие заготовки при комнатной температуре не смогут долго храниться. «Зеленые» салатики можно хранить под капроновой крышкой в холодильнике.

Маринованные помидоры черри на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт с фото

Маринованные помидоры на зиму старается заготовить каждая заботливая хозяйка и это не удивительно. Такая у нас уже сложилась традиция. Маринованные помидоры зимой станут прекрасным дополнением к обеду или ужину. А на праздничном столе – не последней по значимости закуской.

На сегодняшний день известно более нескольких сотен рецептов маринованных помидоров, с помощью которых можно получить разные по вкусу маринованные помидоры – нежные, сладкие, острые, кислые или соленые. Как говориться, рецепты есть на любой вкус.

Перед тем, как приступить к консервированию и выбрать рецепт, нужно приготовить сами помидоры. Для маринования желательно использовать помидоры средней степени зрелости, мякоть у которых не стала еще слишком мягкой. Кроме того, помидоры для консервирования не должны быть слишком сочными, так как во время их заготовки возникает большой риск того, что шкурка лопнет.

Ну и еще один фактор, влияющий на выбор помидоров – размер плодов. Если вас не смущает консервация в трехлитровых банках, то именно в них можно закрыть крупные помидоры. Для консервирования в литровых банках желательно использовать маленькие помидоры. Идеальными сортами для маринования, которые полностью отвечают всем вышеперечисленным требованиям, являются помидоры-сливочки и помидоры черри.

Думаю, что многие знают о том, что можно приготовить маринованные помидоры черри на зиму без стерилизации и со стерилизацией. Все зависит от ваших предпочтений. Знаю не понаслышке, что многие хозяйки бояться, что помидоры не будут стоять и взорвутся, поэтому обязательно стерилизуют их. В результате длительной термообработки нередко помидоры трескают, что портит их внешний вид.

Сегодня я хочу показать вам, как можно быстро закрыть маринованные помидоры на зиму, используя рецепт без стерилизации. Маринованные помидоры черри на зиму без стерилизации стоят не хуже, чем приготовленные обычным способом.

Ингредиенты на одну литровую банку:

• Помидоры черри,
• Базилик – 2-4 веточки,
• Тимьян – 1-2 веточки,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Черный перец горошком – 4-5 шт. на одну банку

Для маринада на литр воды:

• Соль каменная – 1 ст. ложка,
• Уксус столовый 9% — 3 ст. ложка,
• Сахар – 3 ст. ложка,

Маринованные помидоры черри – рецепт

Отберите для консервирования помидоры черри без видимых повреждений и других дефектов.

У помидоров отщипните плодоножки. Помойте под проточной водой. Помойте базилик. Очистите зубчики чеснока. Подготовьте банки для консервирования  помидоров. Для маринования помидоров можно использовать как литровые, так и трехлитровые банки. Перед тем, как заполнять их, баночки следует простерилизовать.

На дно банок положите веточки тимьяна, перец горошком. Выложите помидоры. Между помидорами положите базилик и чеснок. Заполните помидорами черри всю банку, до самих плечиков.

Помидоры залейте горячей водой. Банки накройте крышками. Оставьте помидоры настаиваться на 10 минут.

По истечению этого времени воду слейте в чистую кастрюлю. Количество воды для маринада перемеряйте литровыми банками. После того, как вы будете знать точный объем воды для маринада, согласно необходимым пропорциям добавьте сахар, соль и уксус.

Маринад после кипения, поварите еще 5 минут. Разлейте по банкам с помидорами.

Банки закатайте металлическими крышками с помощью закаточного ключа. Остывать банки с маринованными помидорами должны в перевернутом виде, под теплым одеялом или пледом. Особенностью этого рецепта является то, что такие маринованные помидоры черри без стерилизации хорошо хранятся не только в холодном помещении, но и в условиях квартиры. Рекомендую приготовить также и маринованные огурцы по-корейски на зиму.

Маринованные помидоры черри. Фото

Помидоры на зиму в 1 литровых банках без стерилизации

Лучшие рецепты заготовок помидор на зиму в 1-литровых банках. Разберем способы консервации среднеплотных, сочных засолочных, десертных томатов без стерилизации. Простые и доступные варианты домашних закруток с уксусом и без, но с неизменным результатом – не оторваться от таких вкуснейших помидоров.

Классическая засолка с болгарским перцем

Лучше всего консервировать этим способом перцевидные оранжевые или ярко-алые плоды – они достаточно «мясистые», легко проходят через горлышко и не расползаются трещинами при резком перепаде температуры. Литровая емкость – удобная порционная закрутка. Открыть и съесть за один присест, не заставляя полки холодильника.

Ингредиенты из расчета на 2 банки:

• свежесобранные овощи;
• болгарский (красный, желтый, зеленый – на выбор) перец – 1 шт.;
• ветки петрушки – 2 шт.;
• базилик – 2-3 листа;
• соцветье укропа (зонтик) – 1-2 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• чеснок (не мелкий) – 4 зубка;
• душистый перец (горошком) –10 шт.;
• черный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кипяток – 1 л;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• уксус (9%) – 4,5 ст.л.;
• вода.

Как готовить:

Зелень и специи разделить пополам. Выложить на дно каждой стерилизованной банки.

Вымытый сладкий перец освободить от семян и нарезать «лапшой» либо кружками.

Вымытые помидоры смешать с разрезанными дольками и утрамбовать (не придавливая, иначе треснут) в банки.

Совет!

Чтобы плоды легли плотнее, банку периодически нужно встряхивать, прикрыв крышкой или ладонью горлышко. А для того чтобы овощи не трескались от кипятка их можно наколоть (у «гнезда», где был хвостик или по бокам) деревянной шпажкой – 2-3 проколов достаточно.

Залить крутым кипятком банки до венчиков. Прикрыть стерильной крышкой. Выдержать 10 мин.

Приготовить маринад, высыпав в кастрюлю сначала сыпучие компоненты, а затем (как забурлит кипяток) уксус.

Слить отработанную жидкость, тут же залить прогретую заготовку кипящим рассолом. Без промедления закатать. Перевернуть крышкой вниз, проверяя, не подтекают ли капли (при недостаточной герметичности – затянуть потуже). Поставить на пол верх дном. Укутать махровым теплым полотенцем/детским одеялом на день. Убрать в стол, кладовку, подпол – любое удобное место.

Снежные томаты

Фишка консервации – тертый чеснок. Бело-красный микс – презентабельная подача, отменный вкус.

Ингредиенты на три 1 л банки:

• томаты – 1,5-2 кг;
• вода (кипяток) – 1,5 л;
• тертый чеснок – 1,5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 2 ст.л.;
• черный перец горошком – 9-12 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп (соцветье) – 3 шт.

Как готовить:

Промытые пряности (кроме чеснока) и овощи утрамбовать – без надавливания – в стерильную (паром, кипятком) банку.

Залить только что вскипевшей водой. Прогреть под крышкой четверть часа.

Заготовить рассол, растворив в горячей воде соль и сахар. Как закипит – влить уксус. Дать забурлить.

Слить воду и поверх помидор выложить пропущенный через мелкую терку или чеснокодавку чеснок. Залить маринадом (пусть жидкость чуточку проливается – для верности). Закатать.

Банку поболтать/покрутить/встряхнуть, чтобы чеснок «расползся» меж зазорами, покрывая все томаты «снежинками». Рассол должен чуть помутнеть.

Укутать перевернутые (крышкой вниз) заготовки. Хорошенько укутать одеялом/пальто/курткой. Через сутки поставить в подготовленное для хранения место.

В собственном соку

Двойная заготовка без использования уксуса. Жидкость можно использовать для щей/борща, овощи подать в качестве закуски.

Ингредиенты на 1 л сока:

• мелкие (в банку) и крупные (на сок) томаты;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• гвоздика (соцветье) – 1-2 шт. (по желанию!).

Как готовить:

Мелкие откалиброванные плоды промыть. Выложить на полотенце/салфетку, чтобы стекла вода. Как просохнут – заполнить доверху стерильную емкость.

Треснувшие крупные овощи целиком или порезанными (как удобней) пропустить через соковыжималку/мясорубку. Если есть желание – протереть через сито (так сразу и от семян можно избавиться, и от крупных кусочков).

Перелить жижу в глубокую эмалированную миску/кастрюлю. Добавить сыпучие компоненты. Прокипятить 10 мин.

Томаты залить еще бурлящим кипятком. Прогреть, накрыв стерильными крышками, 10-15 мин. Слить воду. Залить кипящим соком. Перевернуть вверх дном. Укутать плотно. Через сутки раскрыть. Поставить в исходное положение. Через 2-3 часа отправить на осенне-зимнее хранение.

На заметку!

Если есть лишняя минутка, овощи, что пойдут на сок, лучше избавить от кожуры, ошпарив их крутым кипятком, затем сразу же остудить холодной водой.

Сладкие консервы с горчицей

Для этой вариации зимних деликатесов с пикантной пряностью и сладостью используется горчичное семя и свежий (фиолетовый или зеленый) базилик.

Ингредиенты на 3 банки:

• томаты;
• чеснок (крупный) – 3 зубка;
• базилик – 3 стебля с листьями;
• горчица – 1 ст.л.;
• сахар – 6 ст.л;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксусная 70% эссенция – 1 ст. л.

Как готовить:

Базилик ошпарить кипятком. Чеснок нарезать дольками/пластинками. Выложить в произвольном порядке на дно. Добавить семена горчицы. Сверху – промытые овощи.

Залить заготовленные компоненты только что вскипевшей водой. Накрыть крышкой. Дождаться, пока банка остынет (сигнал к готовности – стекло свободно можно удерживать в руках).

Воду, слитую в глубокую миску/кастрюлю, смешать с солью – перемешать, сахаром. Прокипятить после того, как сойдет пена минуту-две.

Разделить эссенцию на три порции – полить помидоры и сразу же добавить кипящий рассол. Плотно закатать.

Перевернуть вверх дном. Накрыть «подушкой» из одеяла/сложенного в несколько раз пледа/шубы. Оставить на 24-36 часов.

Хранить в месте, где минимум света и максимум прохлады.

Бурые томаты со жгучим перцем

Плотные, чуть недозрелые плоды – отменно гармонируют с острыми пряностями. Такая пикантная закуска станет отличным сопровождением мясных блюд, макарон, добавит красок постному меню.

Ингредиенты на 3 банки:

• бурые плоды – 2-2,5 кг;
• болгарский перец (красный либо желтый – не зеленый) – 1 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.;
• чеснок (крупная головка) – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• семена укропа – 1 ч.л.;
• черный и душистый перец (горошком) – по 5-6 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• вода (отстоявшаяся либо размороженная).

Как готовить:

На дно стерильной и сухой емкости высыпать порезанный на полоски жгучий перец, лист лавра, укроп, чесночные дольки (зубки перерезать на 2-4 части), смесь перцев.

Поверх – по краю – плотно «набить» томаты вперемежку с ломтиками сладкого перца.

Вскипятить воду. Влить в подготовленную емкость. Накрыть (не закручивать!) крышкой. Отставить на 15-20 мин.

Слить воду в эмалированную миску/кастрюлю. Всыпать соль, размешать деревянной лопаткой, чтобы растворилась. Добавить сахар. Как вскипит, ввести лимонную кислоту.

Бурлящим рассолом наполнить банки и тут же закатать или завинтить (если емкости с резьбой) крышку. Перевернуть. Укутать «подушкой» – чем она теплее и плотнее, тем лучше, консервы получат необходимое время для пастеризации.

Через сутки (можно больше), снять одеяло и отправить заготовку в подпол либо подвал.

Томаты с морковью – без уксуса

Сладковато-острое блюдо, гармонирующее с картофелем, макаронами и лапшой. Интересный вариант закуски под крепкие напитки.

Ингредиенты на 3 порции:

• бурые либо спелые плотные томаты – 2-2,5 кг;
• горький стручковый перец – 1 шт.;
• сладкий (болгарский) перец – 1 шт.;
• морковь (мелкая) – 1 шт.;
• чеснок (средний/мелкий) – 1 головка;
• укроп – 1 зонтик;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный и душистый перец (горошком) – по 3-6 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• лимонная кислота – 1 ч.л.;
• вода – примерно 1 л.

Как готовить:

Пряности и пластинки чеснока высыпать на дно банки.

Очистить морковь и нарезать кружочками либо кубиками, перец – соломкой, перемешать с надколотыми зубочисткой/шпажкой/вилкой томатами и плотно наполнить банку.

Залить кипящей водой и отставить, накрыв крышкой, на 20 мин.

Слить остывшую воду в эмалированную емкость, всыпать соль, затем сахар, довести до кипения. В последнюю очередь добавить кислоту. Прокипятить 1-2 мин.

Влить маринад в банки. Закатать/завинтить. Перевернуть, проверяя плотность закупорки. Накрыть одеялом/старым пальто/зимней курткой. Снять «подушку» через 24-36 часов. Отправить в прохладное место на хранение (квартирная кладовка вполне подойдет).

Черри по-итальянски – с травами

Пряный деликатес с букетом средиземноморских вкусов. Обеспечивают его сочетание трав. При готовке не обязательно свежие, можно и сухие, но дозировку и набор желательно не видоизменять.

Ингредиенты:

• черри – от 1,5 кг;
• чабрец, базилик (фиолетовый более насыщенный, но можно использовать и зеленый), розмарин – по 2 стебля вместе с листьями и цветами;
• корица – по щепотке либо на кончике ножа в каждую емкость;
• лимонная кислота – 1 ч.л. ;
• сахар – 3 ст.л.;
• соль – 3 ст.л.;
• вода – 3 л.

Как готовить:

Банки с плотно уложенными, вымытыми и наколотыми у плодоножки овощами дважды на 10-15 мин. залить кипятком. Жидкость слить. Она не нужна.

В эмалированной кастрюле смешать соль с сахаром и водой. Травы измельчить и добавить в закипающую воду. Как только вода забурлит, ввести лимонную кислоту и корицу. Размешать. И тут же залить рассолом банки по самую грань. Закатать. Перевернуть вверх тормашками, уверяясь в герметичности закрутки. Плотно укутать на сутки теплым покрывалом/одеялом.

Хранить в темном прохладном месте.

Совет!

Вместо кислоты можно использовать свежевыжатый лимонный сок – 1,5 ст.л.

Сладкие черри с луком и уксусом

Зимняя заготовка с классическими консервантами. Текстура деликатеса чем-то схожа с красной икрой – такая же сочность и солоновато-сахарное послевкусие.

Ингредиенты:

• томаты – от 2 кг;
• чеснок (крупный) – 2-3 губка;
• луковица (крупная) – 1 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• свежая петрушка – 50 г;
• черный перец (горошек) – 3-6 шт.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

• сахар – 6 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус (столовый 9%) – 8 ст.л.

Как готовить:

Овощи вымыть. Надколоть. Очищенный лук сполоснуть водой. Нашинковать кольцами/полукольцами. Промытые и очищенные зубки чеснока разделить пополам. Зелень промыть. Обсушить.

На дно банки выложить зелень. Перемешать черри с луком и чесноком, уложить (осторожно, но как можно плотнее) в банку. На самый верх выложит перец и листья лавра.

Залить заготовку кипятком. Настоять под крышкой 10 мин. Воду слить в эмалированную кастрюлю. Вновь вскипятить и повторить заливку на 8 мин.

Слить в подготовленную емкость. Всыпать соль и сахар. Как закипит влить уксус. Перемешать. Протомить 15 мин. Вылить маринад в банки. Закатать. Выдержать сутки под плотной «подушкой» из теплой ткани. Хранить в прохладной кладовой.

Бочковые помидоры в банке

Вариант засолки с аспирином – экономия времени, длительность хранения, интересный, напоминающий не классический вкус маринованных овощей, а скорее старые добрые бабушкины томаты из кадушки.

Ингредиенты для трех банок:

• помидоры средних и мелких размеров;
• чеснок (крупный) – 2 зубка;
• смесь перцев (или черный горошком) – 10-12 шт.;
• лист хрена (небольшой) – 1 шт.;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.
• уксус (столовый 9%) – 3 ст.л. и 1 ч.л.;
• ацетилсалициловая кислота (аспирин) — 3 таблетки.

Как готовить:

Лист хрена промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Разделить на три равноценные части. Уложить на дно. Промытые и просушенные на салфетке томаты наколоть. Наполнить емкость овощами до половины.

Нарезанный на пластинки чеснок выложить поверх томатов. Посыпать перцем. Заполнить банку помидорами доверху.

Сверху выложить растолченные таблетки, высыпать соль и сахар, полить уксусом. Залить крутым кипятком так, чтобы он чуть проливался. Сразу закатать крышку. Перевернуть банку, проверив надежность закрутки. Затем потрясти емкость – все сыпучие компоненты должны раствориться.

Укутать консервы плотным шерстяным одеялом или шубой. Через день-два снять покрывало и поставить банки на хранение туда, где минимум света и максимум прохлады.

Томаты дольками с подсолнечным маслом

Рецепт из разряда «вкусно так, что пальчики оближешь». Для него годятся крупные среднеспелые (бурые) либо красные овощи с плотной мякотью – мясистые. Например, «Бычье сердце». Сочные плоды с тонкой кожицей, скорее всего, расползутся в неприглядную кашу.

Ингредиенты:

• томаты –1,5-2 кг;
• репчатый лук (средних размеров) – 3 шт.;
• чеснок (крупный) – 7 зубков;
• растительное масло (нерафинированное) – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 9% уксус – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л;
• соль – 2 ст.л.

Как готовить:

Покрыть дно банки разрезанными на кольца луком, лавровым листом, пластинками чеснока.

Томаты нарезать дольками (плоды можно разделить на 4-6 и даже 8 частей). Выложить ярус дольками вниз. Сверху – тот же слой, что выложен на дне. Такое чередование сохранить до самого верха. Либо сразу перемешать все компоненты и наполнить емкость до венчиков.

Влить крутой кипяток. Продержать под крышкой 5 мин.

Слить жидкость в кастрюлю. Добавить сыпучие специи. Довести до кипения. Влить масло и уксус. Перемешать. Бурлящим рассолом залить прогретые дольки. Тут же закатать крышку.

Укутать перевернутые вверх дном банки на день-два. Хранить в кладовой.

Зеленые помидоры – простой способ

Ароматно-острое дополнение к рыбным и мясным блюдам, картофелю. Можно не дожидаться зимы, чтобы полакомиться закуской. Ее можно подать к столу уже через неделю-другую.

Ингредиенты:

• зеленые или молочной зрелости плоды – столько, сколько войдет в подготовленную емкость;
• чеснок – 2 зубка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец (горошек) – 4 шт.;
• гвоздика (соцветье) – 1-2 шт.;
• сахар – 1 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус – 2 ст.л.;
• вода – 1 л (для маринада).

Как готовить:

Вскипятить воду в эмалированном тазу либо кастрюле. Бланшировать вымытые томаты 1-2 мин. на слабом огне.

Положить на дно простерилизованных банок гвоздику, дольки чеснока и остальные пряности. Сверху – по плечики емкости – подготовленные томаты.

Приготовить маринад, добавив в горячую воду соль и сахар. Кипятить рассол 5-6 мин. Залить помидоры, добавить уксус и тут же закатать.

Продержать под «подушкой» из шерстяной ветоши до полного остывания. Хранить в удобном месте.

Каждый способ хорош по-своему – разные вкусы, плотность и сочность. Заготовка разносолов без стерилизации на зиму займет немного времени. А вот удовольствие от их дегустации – запомнится надолго.

Как выращивать помидоры круглый год | Домой Гиды

Рут де Хореги Обновлено 30 сентября 2020 г.

Пышные, сочные плоды томата (Solanum lycopersicum) выращивают в летних садах и погибают, когда осенью или в начале зимы наступают заморозки. На большей части территории Соединенных Штатов вам придется посадить и вырастить хотя бы одно комнатное растение томата, чтобы наслаждаться свежими фруктами круглый год. В своей родной Южной и Центральной Америке томаты — нежные многолетники, а в U.S. Зоны устойчивости растений с 10 по 12.

Лучшие помидоры для выращивания в помещении

Хотя ваш любимый сорт томатов может давать свои восхитительные плоды на лозах, которые вырастают до 10 футов в длину, он может быть слишком большим, чтобы Растут в солнечном окне, теплой солярии или садовой теплице. Хотя детерминантные сорта томатов обычно меньше индетерминантных, это происходит потому, что они перестают расти, чтобы давать цветы и фрукты. Большинство плодов созревают одновременно, а затем лозы вянут и погибают.Вы можете выращивать детерминантные сорта в помещении, если высаживаете новые растения каждые несколько месяцев, чтобы обеспечить непрерывный урожай. Компактные детерминантные растения томатов включают «Буш Бифстейк», «Ранняя девочка куста», «Раннее чудо» и семейную реликвию «Чистый розовый ранний».

Harvest to Table указывает, что некоторые детерминантные помидоры вырастают только до 18 дюймов, что делает их подходящими для подвесных корзин и контейнерных садов. Среди этих крошечных растений томата — «506 Bush», «Barossa Fest», «Red Robin», «Tiny Tim» и «Tumbling Tom».«Большинство сортов микрокарликов дают помидоры размером с виноград или черри на своих коротких лозах.

Индетерминантные лозы томатов продолжают расти и давать плоды, пока мороз не погубит растение. В то время как большинство индетерминантных сортов довольно крупные, некоторые кустарниковые сорта остаются относительно небольшими. Среди индетерминантных томатов, подходящих для выращивания в помещении или для зимовки в контейнерах, есть «Better Bush», «Dwarf Russian Swirl» и «Dwarf Brandy Fred», которые вырастают от 3 до 4 футов в высоту.

Уход за помидорами в помещении

Если вы выращиваете помидоры в зимней теплице или в солнечном окне в своем доме, имейте в виду, что помидоры хорошо себя чувствуют при дневных температурах от 70 до 80 градусов по Фаренгейту и не ниже 60 градусов ночью.Если будет слишком холодно или слишком жарко, лозы могут не дать цветов и фруктов. Посадите помидоры в контейнер, соответствующий их размеру, от 6-дюймового цветочного горшка для самых крошечных сортов до 5-галлонного контейнера для более крупных растений. Используйте почвенную смесь, созданную для помидоров, или смешайте в равных частях компост, торфяной мох и крупный песок или перлит.

Пересаживайте саженцы глубоко так, чтобы над почвой находились только четыре-шесть верхних листьев. Во время посадки добавьте решетку или клетку для помидоров, чтобы поддержать лозы. Поместите контейнер, где растение будет получать не менее шести часов прямого солнечного света в день, или дополните освещение лампами для выращивания или люминесцентными светильниками, подвешенными на несколько дюймов над верхушкой растения.Держите посадочную смесь влажной, но не переувлажненной по мере роста саженцев. Расширение Университета Нью-Гэмпшира рекомендует еженедельно удобрять томаты, выращиваемые в контейнерах, водорастворимыми помидорами или удобрениями 5-10-10, начиная с двух недель после посадки.

Цветки томатов самооплодотворяются. Чтобы стимулировать опыление, поместите колеблющийся веер рядом с растениями или постучите по веткам каждый день, чтобы аккуратно встряхивать цветы. Консультативная служба Университета штата Орегон предлагает использовать зубную щетку на батарейках, чтобы вибрировать цветы.Если ваши томаты становятся слишком большими, простерилизуйте ножницы в медицинском спирте или лизоле и при необходимости подрежьте их, чтобы уменьшить размер и улучшить циркуляцию воздуха через растение. Также используйте стерилизованные ножницы, чтобы срезать спелые помидоры с растений, чтобы не повредить лозу.

Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

Насколько я себя помню, моя мама поставила себе целью собрать или купить столько помидоров, чтобы можно было приготовить дюжину литров для моей старшей сестры, которая любила иметь их под рукой для приготовления тушеных блюд, супов и соусов в зимние месяцы. .В результате каждый раз, когда я вижу поле с помидорами, я чувствую побуждение остановиться, собрать бушель или два и приготовить их для моей сестры, хотя она уже мало готовит. Старые привычки умирают с трудом!

Так как же можно помидоры? Вот как это сделала моя мама, использовав метод кипящей водяной бани.

1. Собери или купи помидоры

Лучший способ — либо вырастить самостоятельно, либо найти фермера, у которого есть поле для выращивания помидоров, и тщательно выбрать бушель самых идеальных, безупречных помидоров, которые вы можете найти.Если ни один из этих вариантов вам недоступен, вы можете купить их пачками на придорожных киосках или на местном фермерском рынке.

Помидоры созревают довольно быстро, поэтому выбирайте помидоры, находящиеся на двух или трех стадиях спелости, если вы не планируете собирать их все за один день. Моя семья любит «ставить» или заполнять посуду полной каждый день, выбирая различные стадии созревания, разложив их на газете на большом столе или на полу и консервируя несколько банок каждый день, пока они не исчезнут.

Сколько помидоров нужно для консервирования?

Количество помидоров, необходимое для консервирования, зависит от размера помидоров и от того, сколько банок вы хотите банок. Вы можете использовать как эмпирическое правило, что потребуется 3 фунта свежих помидоров для производства 1 литра консервированных помидоров или 1,5 фунта свежих помидоров, чтобы приготовить 1 пинту консервированных помидоров.

2. Соберите все принадлежности, оборудование и утварь

Как и в любом другом процессе, первым шагом является выбор и сбор необходимых материалов, посуды и оборудования.Вот список вещей, которые потребуются для консервирования томатов методом консервирования на водяной бане. Я предоставлю Amazon ссылки на некоторые ключевые продукты, на случай, если у вас их нет:

1. Свежие помидоры — См. Шаг 1
2. Соль — Достаточно соли, чтобы добавить 1 чайную ложку на литровую банку или ½ чайной ложки на литровую банку. (Необязательно)
3. Лимонный сок в бутылках — Достаточно, чтобы добавить 2 столовые ложки на литровую банку или 1 столовую ложку на литровую банку.
4. Pot- Кастрюля для приготовления помидоров из нержавеющей стали, алюминия с покрытием, меди или чугуна с покрытием.Это то, что я рекомендую.
5. Шлица — Шумовая ложка нужна для извлечения помидоров из кипящей воды при очистке от кожуры.
6. Ложка- Для перемешивания помидоров во время приготовления требуется ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой.
7. Нож и разделочная доска — Для нарезки помидоров перед приготовлением необходимы острый нож и разделочная доска.
8. Банки — Хорошие консервные банки необходимы для консервирования.Пинты (16 унций) и кварты (32 унции) — лучшие размеры для помидоров, в зависимости от размера вашей семьи и того, сколько вы обычно готовите за один раз.
9. Крышки — Новые банки поставляются с крышками и кольцами, но вы можете купить новые крышки и новые комбинации крышки и кольца на Amazon и в большинстве продуктовых, долларовых или разнообразных магазинов для использования при переработке банок. Банки и кольца можно переработать, а крышки — нельзя. Нет гарантии, что переработанные крышки будут закрыты и останутся закрытыми.
10. Rings- Кольца, как и банки, подлежат переработке.При повторном использовании банок, крышек и колец можно купить дюжиной .
11. Canner- Консервный автомат с кипящей водяной баней или любой большой горшок , вмещающий не менее 21 кварты воды и имеющий стойку для консервирования, вмещает 7-квартовые или 9-пинтовые банки.
12. Консервная стойка — Если вы используете кастрюлю для кипящей водяной бани, вам понадобится стойка для консервов. Эта стойка для консервирования подойдет к любой кастрюле диаметром более 12 дюймов.
13. Кастрюля или сковорода для стерилизации банок — Кастрюля или сковорода, пригодная для стерилизации банок во время приготовления пищи.Убедитесь, что кастрюля достаточно глубокая, чтобы вместить как минимум 2,5 см воды для кипячения банок. крышки от банок.
14. Воронки — Большая горловина или воронки необходимы, чтобы наливать пищу в банки и избегать разливов.
15. Клещи для консервных банок — Специальные клещи предназначены для безопасного подъема и перемещения банок.
16. Подъемник крышки — Магнитная палочка для вытягивания крышек из кипящей воды.Для подъема крышек из воды можно использовать вилку, но подъемник крышки намного эффективнее и безопаснее в использовании.
17. Инструмент для мыльных пузырей / Измеритель- Измеритель — это специальный инструмент для измерения количества свободного пространства в верхней части консервов.
18. Инструменты для консервирования — Если у вас еще нет воронки для консервирования, щипцов для консервирования, дозатора и подъемника крышки, вы можете купить набор инструментов для консервирования , который включает все четыре предмета.
19. Тряпки для посуды — Всегда держите под рукой стопку чистых кухонных тряпок, чтобы вытереть пролитую жидкость и содержать плиту и рабочее место в чистоте, чтобы избежать загрязнения консервов и сделать уборку быстрее и проще.Кроме того, чтобы предотвратить загрязнение, вам понадобится отдельная чистая кухонная тряпка, используемая исключительно для протирания краев банок, прежде чем закрывать крышки.
20. Держатели для посуды — Для работы с большими горячими горшками во время консервирования требуется несколько держателей для посуды.
21. Pen- Sharpie удобен для маркировки банок с указанием содержимого и даты.

Я знаю, что этот список кажется большим. Хорошая новость заключается в том, что независимо от того, что вы консервируете, используются одни и те же инструменты. Итак, после того, как вы соберете их в первый раз, вы можете просто хранить их в одном контейнере и извлекать его каждый раз, когда собираетесь консервировать.

3. Контрольные и промывочные банки, крышки и кольца

Проверьте свои банки на наличие зазубрин, трещин или шероховатостей по краям, которые могут привести к их поломке, выбрасывая банки с дефектами. Затем вымойте банки, крышки и кольца в горячей мыльной воде и тщательно ополосните, пока они не станут безупречными и без остатков мыла.

4. Добавьте воды в консервную машину и доведите до кипения

Залейте в консервный автомат примерно ½ воды и доведите до кипения на сильном огне. Убедитесь, что в консервном горшке достаточно воды, чтобы покрыть банки как минимум на 1 дюйм выше их вершин.Затем убавьте огонь и продолжайте кипеть, пока готовите пищу для кипящей водяной бани.

5. Стерилизовать банки

Существует несколько способов стерилизации банок для консервирования. Большинство посудомоечных машин имеют настройку дезинфекции, и некоторые люди дезинфицируют свои банки в духовке, кладя их на противень и ставя в духовку с температурой 220 градусов по крайней мере на 10 минут. Однако, по данным Национального центра консервирования домашних продуктов, нет необходимости предварительно стерилизовать банки, если они обрабатываются на кипящей водяной бане не менее 10 минут.Тем не менее, я рекомендую всегда предварительно стерилизовать банки перед наполнением следующим образом:

После проверки ваших банок на наличие повреждений и мытья банок, крышек и колец поместите чистые банки в кастрюлю или кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы они оставались примерно на один дюйм воды. Доведите их до полного кипения и дайте им прокипеть не менее 10 минут, чтобы стерилизовать их во время приготовления.

6. Подготовить крышки

Добавьте воды в кастрюлю или форму для запекания, чтобы закрыть крышки, которые вам понадобятся, и доведите до полного кипения.Затем убавьте огонь и добавьте чистые крышки в воду, оставив их в воде на медленном огне до тех пор, пока они не понадобятся.

7. Подготовить и сварить помидоры и наполнить банки

Приготовьте пищу для консервирования. Начните с выбора сковороды с самыми спелыми помидорами, тщательно вымойте их и очистив, используя следующий метод:

1. Опустите помидоры в кипящую воду и дайте постоять от 30 до 60 секунд.
2. Достаньте их из кипящей воды и быстро опустите в кастрюлю с холодной водой.
3. На этом этапе кожа должна сразу соскользнуть.
4. Обрежьте все зеленые участки и пятна и вырежьте сердцевину.
5. Порежьте помидоры на четвертинки или при желании раздавите их вручную.
6. Перелейте в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем или сильном огне. (Добавлять воду не обязательно.)
7. Раздавите помидоры, чтобы получить сок.
8. Осторожно кипятить 5 минут.
9. Пока томаты варятся, добавьте в каждую банку соль и лимонный сок или лимонную кислоту.
10. Наполняйте банки по одной, пока они еще находятся в кипящей воде.
11. Чистой влажной тканью протрите края банок, чтобы убедиться, что на них нет остатков, которые могут помешать закрытию крышек.
12. Добавьте горячие крышки и кольца, плотно затягивая, но не перетягивая.

8. Обработать помидоры на кипящей водяной бане

1. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой, убедившись, что вода покрывает все банки как минимум на 1 дюйм.
2. Увеличьте огонь и снова доведите воду в консервном банке до полного кипения.
3. Когда вода достигнет точки кипения, установите таймер, закройте крышкой и обрабатывайте заполненные банки в течение 35 минут для пинт и 45 минут для квартов.
4. Если вода перестает закипать во время обработки, снова доведите воду до полного кипения и запустите процесс снова, вернув таймер на исходное время процесса.

9. Извлеките банки из консервной машины и охладите

1. Когда банки обработаны в течение необходимого времени, выключите нагрев и поднимите решетку к краю консервной машины.
2. Снимите банки с консервного завода.
3. Высушите банки и поместите их на заранее подготовленное место, чтобы они не трогали друг друга, по крайней мере, на 24 часа. Раздвиньте банки так, чтобы они находились на расстоянии не менее дюйма друг от друга и оставалось место для охлаждения. Не затягивайте ленты повторно, так как это может повлиять на процесс запечатывания, и не нажимайте на центр крышки.

10. Осмотрите крышки на предмет герметичности и надлежащим образом храните

1. Когда банки с помидорами полностью остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они запечатаны.Центр крышки не должен прогибаться при нажатии на центр. Если крышка не закрывается в течение 24 часов, немедленно охладите продукт.
2. Очистите банки и крышки теплой мыльной водой, чтобы удалить остатки процесса консервирования, и высушите.
3. Пометьте каждую банку содержимым и датой.
4. Хранить в прохладном, сухом, темном месте от 1–1 ½ до 2 лет. Время от времени проверяйте крышки, чтобы убедиться, что они хорошо закрываются.

Как хранить домашние консервы

Для поддержания наилучшего качества в течение максимального срока хранения все домашние консервы, обработанные с использованием утвержденных методов консервирования, должны храниться в следующих условиях:

1. В прохладном помещении, в котором температура должна оставаться от 50 до 70 градусов по Фаренгейту без значительных изменений температуры.
2. В темном помещении, которое никогда не подвергается воздействию прямого или непрямого солнечного света или яркого света любого вида.
3. В кладовой или складском помещении, которое должно быть сухим и максимально свободным от повышенной влажности.

Если ваши консервы производятся и хранятся в соответствии с указаниями, упомянутыми выше, большинство источников рекомендует использовать их в течение одного года для достижения оптимального качества и вкуса. Однако они должны оставаться в рабочем состоянии намного дольше, если уплотнение не повреждено. Со временем может наблюдаться некоторое обесцвечивание и изменение консистенции, но пока крышки закрыты и они имеют приятный вкус, они должны оставаться безопасными для употребления в пищу.

Но позвольте мне добавить, что если у вас есть какие-либо сомнения в том, что содержимое банки домашнего консервирования все еще в хорошем состоянии, проявите осторожность и выбросьте содержимое. Тем не менее, вы должны сохранить банку, так как ее можно использовать много раз, если она не треснет, не расколется или не повредится иным образом.

Можно ли сохранить помидоры путем замораживания?

Помидоры можно консервировать путем замораживания. На самом деле процесс очень простой. Просто подпишитесь:

• Шаг 1 выше и части с 1 по 8 шага 7.
• Быстро остудите, переливая помидоры в прохладную кастрюлю и кладя их в большую кастрюлю с ледяной водой.
• Когда помидоры полностью остынут, перелейте их в чистые контейнеры, пригодные для замораживания.
• Осторожно закройте крышку, наклейте этикетку и поместите в домашнюю морозильную камеру.

Альтернативный метод замораживания

Или, если консервирование не соответствует вашему плотному графику, но вам нужен более быстрый способ сохранить помидоры, заморозка может быть для вас вариантом. Просто взгляните на мою статью о замораживании продуктов, чтобы лучше понять, может ли это сработать для вас.Я использую оба метода, и вкус и качество помидоров абсолютно одинаковы.

Обращение с испорченными консервами

Домашние консервы обязательно следует проверять перед употреблением, а также время от времени во время хранения, чтобы убедиться, что они не испортились. Если банка больше не запечатана (центр крышки банки будет двигаться вверх и вниз при нажатии), ее следует немедленно выбросить.

Другими признаками порчи пищи являются протечка и выпуклые крышки на неоткрытой банке и при открытии, разбрызгивание жидкости, признаки плесени и неприятный запах.

Не пробуйте продукты, которые имеют признаки испорченности, и немедленно выбросьте их. Испорченные консервы могут вызвать ботулизм и другие тяжелые пищевые заболевания.

Какие еще продукты можно консервировать этим методом?

Для обработки высококислотных пищевых продуктов рекомендуется способ домашнего консервирования на кипящей водяной бане. PH — это показатель того, насколько кислая пища: продукты с pH 4,6 или менее считаются высококислотными, а продукты с более чем 4.6 pH считаются малокислотными.

Примеры продуктов с высоким содержанием кислоты (pH менее 4,6) включают:

• Яблоки, персики, яблочное пюре, груши, абрикосы, маринованная свекла, ягоды, сливы, вишня, ревень, клюква, помидоры, фруктовые соки, томатный сок, джемы, желе, фруктовые спреды, сальса, соленья, приправы, чатни, соусы, уксусы и приправы

Дополнительные советы

Консервирование свежих помидоров — отличный способ круглый год иметь качественные помидоры для приготовления соусов, супов и других домашних блюд.Но важно иметь в виду несколько важных факторов:

• Помидоры, которые мы используем для консервирования, будь то выращенные в домашних условиях или покупные, должны быть полностью спелыми, но не перезрелыми.
• Если у вас нет весов для взвешивания томатов для консервирования, имейте в виду, что три помидора размером с бейсбольный мяч или восемь сливовых помидоров равны примерно 1 фунту.
• Типичная установка для консервных банок с водяной баней вмещает банки по семь или девять литров за раз.
• Перед тем, как закрывать крышку, убедитесь, что край банки идеально чистый.Любая частица пищи, особенно семена томата, оставшаяся на ободке, помешает запечатыванию крышки или, если она закроется, может привести к сбою уплотнения и разрушению помидоров во время хранения.
• Процесс консервирования занимает больше времени на большой высоте. Для получения дополнительной информации обратитесь к этой таблице.
• Проверяйте на протяжении всего процесса кипящей водяной бани, чтобы убедиться, что банки все еще покрыты как минимум 1 дюймовым слоем воды. Если вам необходимо добавить воду, наливайте горячую воду между банками, а не прямо на них.
• Все домашние консервы должны обрабатываться с использованием безопасных методов консервирования, чтобы избежать роста бактерий, которые могут привести к ботулизму, потенциально смертельному заболеванию, связанному с пищевыми продуктами.Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA), кислоту необходимо добавлять во все домашние консервы, будь то лимонный сок в бутылках или лимонная кислота в порошке. Их рекомендация включает добавление двух столовых ложек лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты в порошке на каждую литровую банку помидоров, а также во все виды продуктов, консервированных в домашних условиях.

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной. Писать было радостью. По совпадению, в моем саду есть куча спелых помидоров, которые просто ждут, чтобы их сорвали.Поехали!

Спасибо, что заглянули в гости!

Желейная бабушка

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка. У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Нужно ли охлаждать салат? | Руководство по хранению ссылка на 8 самых похожих заменителей свежей петрушки

8 самых похожих заменителей свежей петрушки

Есть немало трав, которые могут придать вкус свежей петрушке. Я составил этот список, чтобы выделить лучшие варианты замены. Наиболее похожими заменителями свежей петрушки являются: 1….

Этот рецепт помидоров, одобренный бабушкой, вызывает у людей волнение

Прекратите то, что вы делаете, и немедленно съешьте помидор. Если, конечно, вы не уже , когда вы едите помидор, и в этом случае он хорошо прожарен; и пока у меня есть вы, я надеюсь, между вашими томатными бутербродами, BLT и соусами без готовки, вы приберегли несколько из этих летних драгоценностей на потом. Помидоры сейчас на пике своего развития, и вы можете избавиться от этого аромата позднего лета в темные дни зимы, потратив немного времени и ноу-хау.

Консервированные помидоры, безусловно, являются основным продуктом на моей домашней кухне — все, от быстрой пасты до тушеного мяса во второй половине дня по воскресеньям, выигрывает от сочно-сладкой добавки. Конечно, на полках большинства супермаркетов выставлены целые очищенные, измельченные и жареные на огне консервированные помидоры разных марок, но вы когда-нибудь делали свои собственные? Учитывая, что прямо сейчас наступил томатный сезон, самое время подумать о том, чтобы заняться консервированием. Сообщество Food52, безусловно, имело.

«Сколько он себя помнит, каждый год мой отец консервировал фрукты, овощи и джемы», — пишет Келси Бэнфилд, блогер о еде и член сообщества.«Он научился своим приемам у своей матери (моей бабушки), которая напечатала проверенные временем инструкции о том, как консервировать помидоры и другие сезонные продукты, и сделала для него целую брошюру, когда он переехал из дома». К счастью для нас, отец Бэнфилда поделился с ней рецептом консервированных помидоров своей матери, и она поделилась им с Food52.

Рецепт: бабушкины консервированные помидоры

Как приготовить консервированные помидоры

Самостоятельное приготовление консервов, безусловно, требует немного больше усилий, чем поход в продуктовый магазин, но оно того стоит.Список ингредиентов невелик: только спелые помидоры, кошерная соль, лимонный сок в бутылках (пропустите здесь свежие продукты, чтобы поддерживать уровень кислотности — это имеет первостепенное значение, когда дело доходит до превращения свежих продуктов в продукт длительного хранения). Вам также понадобится стерилизация. квартовые банки с крышками и бортиками.

Для начала быстро бланшируйте помидоры, чтобы их было легче очистить. Вы будете использовать около трех фунтов свежих помидоров на каждую кварту консервов; по этому рецепту достаточно, чтобы приготовить четыре литра консервированных помидоров, что, безусловно, является минимальным количеством, которое мы рекомендуем делать за один раз.Ведь приближается зима, а вместе с ней и бледные водянистые помидоры. Представьте, как вы были бы огорчены, обнаружив, что у вас сохранилось достаточно летних лучших продуктов для одной или двух банок — просто возьмите консервный день и сделайте пучок для своего будущего.

Banfield заказывает оптом помидоры на местной ферме; если вы не можете этого сделать, отправляйтесь на ближайший фермерский рынок, например, инженер-программист Food52 Джереми Бекер, который рекомендует спрашивать «секунды» или «консервирование помидоров», что, как говорит Бекер, «просто означает те, которые не совсем такие. хорошенький.«

Выложите очищенные помидоры с сердцевиной в банки вместе с солью и лимонным соком. Вот и все! Плотно закройте банки и подготовьте их к плаванию: погрузите банки в кастрюлю с кипящей водой на 45 минут, затем дайте им остыть. Проверьте печать, этикетку с датой, и они будут хорошо развешиваться, пока не появятся помидоры следующим летом. Какое наслаждение!

«Умение консервировать помидоры имело важное значение для моих навыков домашней кулинарии, потому что я использую их всю зиму — они отлично подходят для приготовления соусов, супов и намазок», — пишет Бэнфилд в заголовке рецепта.Только представьте, как вы (или кому подарите банку!) Будете счастливы в декабре.

Что делать с консервированными помидорами

Помидоров в банках | САЛАТ для President

Прекрасно использовать стеклянные банки повторно, но убедитесь, что ваши кольца и уплотнения в хорошем состоянии. Если на них есть ржавчина или грязь, купите новые. Они дешевы и легко заменяются.

Для этого проекта вам понадобится достаточная площадь поверхности, поэтому убедитесь, что у вас есть готовая установка, прежде чем начинать.Количество помидоров и банок действительно зависит от вас. Используйте то, что у вас есть, или загрузитесь на фермерском рынке, чтобы подготовиться к долгой холодной зиме.

• Свежие помидоры (избегайте помидоров черри, слишком много работы, чтобы очистить)
• ½ стакана белого уксуса
• лимона, 1/2 в банке
• 1 очень большая кастрюля
• 1 большая кастрюля
• Клещи с резиновыми наконечниками или клещи для консервных банок
• Чистые кухонные полотенца

Наполните очень большую кастрюлю для бульона и большую кастрюлю для бульона ¾ водой и доведите до кипения.

Вымойте банки и крышки водой с мылом и поставьте на стойку слева от большой кастрюли. Положите чистое кухонное полотенце на стол справа от плиты.

Используя резиновые щипцы, поместите банки в кастрюлю так, чтобы они наполнились водой и опустились на дно лицевой стороной вверх. Для стерилизации прокипятите десять минут, затем снимите банки щипцами и положите на чистое кухонное полотенце справа от плиты. Продолжайте с оставшимися банками и крышками — включая кольца и уплотнения.

Как только все будет стерилизовано, накройте очень большую кастрюлю и поставьте на задний план (не сливайте воду, нам нужно будет снова вскипятить).

Теперь займемся меньшей кастрюлей с кипящей водой. Чтобы установить станцию, поместите разделочную доску справа от горелки с меньшей кастрюлей с кипящей водой. Справа от разделочной доски у вас должны быть стерилизованные банки и крышки для шариков. Наполните среднюю металлическую миску для приготовления льда и холодной водой и поставьте на разделочную доску.Держите небольшую пустую миску для приготовления пищи рядом с ледяной ванной (это будет для выброшенных кожуры помидоров) и под рукой ваши разрезанные пополам лимоны. Вам понадобится чистое кухонное полотенце, чтобы протереть банки перед закрытием, и стакан или мерный стакан с белым уксусом. Перед началом работы тщательно вымойте руки.

Работая с чистыми помидорами и ножом для очистки овощей, нарежьте X на конце стебля помидора, слегка протыкая кожицу, стараясь не проникнуть глубоко в мякоть. Поместите помидоры в кипящую воду, бланшируя их до тех пор, пока кожица не отклеится.Выньте каждый кусочек щипцами с резиновым наконечником или шумовкой и окуните в ледяную ванну, чтобы перестать готовиться. Работайте порциями, наполняя кастрюлю горстью за раз, пока не обработаете все помидоры.

Когда они остынут на ощупь, снимите кожуру и бросьте в небольшую пустую миску для приготовления пищи. Поместите помидоры в первую банку, работая по одной банке за раз. Наполните банку очищенными помидорами, надавливая на них кончиками пальцев, погружая их в собственный сок по ходу дела. Не переполняйте банку, просто наполняйте ее, пока не дойдете до горлышка с резьбой.Выдавите в банку сок 1/2 лимона. Окуните кончик чистого кухонного полотенца в кипящую воду, а затем в белый уксус. Протрите край банки, чтобы убедиться, что там не свисают кусочки помидора. Мы хотим, чтобы эта точка была как можно более чистой. Поместите уплотнение сверху и аккуратно прикрутите кольцо. Отставьте заполненную банку в сторону и продолжайте с оставшимися банками и помидорами до готовности.

Доведите очень большую кастрюлю до кипения и положите на стол еще одно чистое кухонное полотенце.Используя ваши консервные щипцы, резиновые щипцы или силиконовые рукавицы для духовки, поместите банки правой стороной вверх в воду и кипятите в течение десяти минут. Достаньте из кастрюли и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы остыть. Вы должны услышать «хлопающий» звук, когда содержимое остынет, всасывая уплотнение вниз, создавая воздушную пробку. Перед хранением обязательно проверьте и убедитесь, что на каждой банке плотно прилегает пломба. Если они не заклеены правильно, они сгниют. Я проверяю свой через пару дней после сотрясения, чтобы убедиться, что гнили нет.

Хранить до зимы в прохладном темном месте!

Консервирование томатов для пассаты — DeLallo

Направление:

1. Очистите, стерилизуйте и высушите банки и крышки. Если банки вымыты, это не означает, что они свободны от микробов и микробов. Используя подъемники для банок, погрузите стеклянные банки в кастрюлю с кипящей водой. Держите их там примерно на 15 минут или пока вы не будете готовы к использованию. Стерилизуйте крышки в отдельной посуде. Залейте несколькими стаканами кипятка.Перед использованием хорошо просушите банки и крышки.

2. Готовые помидоры. Помидоры хорошо вымыть и обсушить. Острым ножом удалите с помидора все нежелательные и незрелые части. Разрежьте их на четвертинки.

3. Готовьте. Наполните большую кастрюлю как можно большим количеством помидоров. Возможно, вам придется сделать более одной партии. Добавьте в кастрюлю соль — никакой воды! Добавьте от 6 до 7 чайных ложек соли на каждые 20 фунтов помидоров. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте помидоры на средний или сильный огонь.Как только они начнут закипать, откройте кастрюлю и поставьте на медленный огонь примерно на 15 минут или пока помидоры не начнут распадаться и вода не уменьшится. Время от времени помешивайте. Цель состоит в том, чтобы мякоть томатов легко отделялась от кожицы при прохождении через мельницу для овощей.

4. Помидоры измельчить. Поместите мельницу для овощей на другую большую кастрюлю. Выберите фильтр для овощных мельниц специально для помидоров. Ямки должны быть достаточно маленькими, чтобы в них могли попасть семена.Переложите приготовленные помидоры из кастрюли в мельницу с помощью ковша. Чтобы упростить процесс фильтрации, вот полезный совет: после 4 или 5 оборотов по часовой стрелке поверните ручку на один полный оборот в обратном направлении. Таким образом, вы можете прочистить отверстия, позволяя пассате проходить через них более эффективно. Тем не менее, время от времени снимайте фильтр и вытряхивайте остатки кожуры и семян томатов. Остатки будут накапливаться, и на работу уйдет гораздо больше времени.Существуют также версии электрических и / или профессиональных овощных мельниц. Если вы используете электрическую мельницу, обязательно строго следуйте инструкциям.

5. Пройдите еще раз. После того, как вы пропустили все помидоры, возьмите отбросы (семена и кожуру) и снова пропустите их через мельницу. К кожуре прилипло еще много хорошей мякоти!

6. Наполните банки. Как только пассата будет готова, начинайте заполнять банки. Поместите 3-4 свежих чистых листа базилика на дно каждой банки (необязательно).Используя воронку для консервирования, наполните каждую банку, оставляя пространство примерно на 1 дюйм сверху. Закройте каждую банку и закрепите винтами крышки. Они должны быть хорошо запечатаны.

7. Уплотнение банок. Выровняйте дно большой кастрюли сложенным кухонным полотенцем. Расставьте банки в кастрюле и залейте теплой водой. (Не используйте холодную воду. Если банки еще горячие после очистки, они разобьются.) В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Нагревает банки при слабом кипении 45 минут.Если уровень воды слишком упал, добавьте в кастрюлю кипяток.

8. Готово. Если вы консервируете только одну партию, оставьте банки в воде после того, как снимете их с огня. Когда они достаточно остынут, вытащите их. В противном случае используйте подъемники для банок или большие щипцы, чтобы вынуть банки из кипящей ванны. Повторите процесс с оставшимися банками. Когда банки охладятся до комнатной температуры, храните их в сухом прохладном месте до года.

Беспокойная история супермаркета Помидор: NPR

Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды
Барри Истабрук
Твердый переплет, 240 страниц
Andrews McMeel Publishing
Прейскурантная цена: 19 долларов.99

В Вермонте, где я живу, как и во многих других Соединенных Штатах, садовник может выбрать практически любой солнечный участок земли, вырыть небольшую ямку, посадить рассаду томата и вернуться через два месяца и собрать урожай. что-то. Не обязательно огромный урожай пухлых, безупречных фруктов, но что-то в этом роде. Когда я познакомился с Моникой Озорес-Хэмптон, специалистом по овощам из Университета Флориды, я спросил ее, что произойдет, если я применил те же методы невмешательства в садоводство к растениям томатов во Флориде.Она бросила на меня печальный, слегка снисходительный взгляд и ответила: «Ничего».

«Ничего?» Я спросил.

«От саженца ничего не останется», — сказала она. «Ни следа. В почве здесь нет азота, поэтому она вообще не росла. Земля не содержит влаги, поэтому, если вы не поливаете регулярно, растение обязательно погибнет. И если оно каким-то образом выживет, насекомые-вредители, бактерии и грибковые заболевания уничтожат его «. Как же тогда Флорида является источником одной трети свежих помидоров, которые едят американцы? Как помидоры стали самой ценной овощной культурой Саншайн-Стейт, на которую приходится почти треть общего дохода?

С чисто ботанической и садоводческой точки зрения, вы должны быть идиотом, чтобы попытаться коммерчески выращивать помидоры в таком месте, как Флорида.Казалось бы, непреодолимые проблемы начинаются с самой почвы. Или, точнее, его отсутствие. Хотя в районе к югу от Майами в качестве среды выращивания используется известняковый гравий, большинство томатов штата выращивают на песке. Не супесчаный суглинок, не песчаная почва, а чистый песок, не более богатый питательными веществами, чем то, что отдыхающие любят шевелить ногами на пляжах Дейтоны и Санкт-Питера. «Небольшой кусок суглинка или глины будет иметь большое значение», — сказал Озорес-Хэмптон. «Но, привет? — это просто чистый песок.«В этой почти стерильной среде выращиватели томатов во Флориде должны практиковать эквивалент гидропонного выращивания, только без теплиц.

Из-за благоприятной погоды в штате болезнетворные организмы и насекомые не умирают от морозов, метелей и минусовых температур. холодные снимки, которые каждую зиму убивают насекомых и болезнетворных микроорганизмов в более холодных регионах выращивания. Наслаждаясь тем же мягким климатом, что и активные пенсионеры штата, вредители, грибы и бактерии Флориды остаются жизнеспособными и здоровыми круглый год, просто ожидая нападения на следующий урожай помидоров.В те бесконечно солнечные зимние дни, которые туристическое агентство штата любит рекламировать в своей рекламе, также характерен высокий уровень влажности, о котором промоутеры предпочитают не упоминать. Не так комфортно для человека, влажность идеальна для роста гнили, увядания, пятен и плесени. Выносливые местные сорняки, такие как ореховая трава («так называемые, потому что она может сводить с ума», сказал мне один фермер), могут легко вытеснить саженцы томатов. Некоторые сорняки настолько жесткие, что могут пробить пластиковую мульчу, уложенную для их подавления.Знаменитое солнце также означает, что в зимние месяцы дождь бывает неоднородным. Поскольку песок почти не задерживает воду, помидоры необходимо поливать. И хотя днем ​​небо может быть ясным и ярким, Флорида все еще находится в Северном полушарии, и дни зимой короткие. Помидор, растущий в Южной Флориде в конце декабря, получает лишь немногим более десяти с половиной часов солнечного света в день, тогда как помидор, растущий в Нью-Джерси в июне, получает пятнадцать часов — почти на 50 процентов больше. Более короткие дни означают менее интенсивный рост.Помидор, пытающийся вырастить во Флориде, также испытывает изнуряющие колебания температуры, с которыми помидор в Калифорнии или Огайо никогда не сталкивается. Как узнали многие разочарованные отдыхающие, отрезок дней на пляже с температурой восемьдесят пять градусов может быть прерван в одночасье одним из пресловутых холодных фронтов, которые часто дуют по всему штату, опуская температуры до сорока, тридцати и даже ниже. Добавьте ко всему этому случайный ураган, который сглаживает застрявшие помидоры, и слишком частые январские или февральские заморозки, которые оставляют тысячи акров виноградных лоз почерневшими и мертвыми, и вы должны спросить: зачем вообще пытаться вырастить что-то столь же темпераментное, как растение? помидор в такой враждебной среде?

Ответ не имеет ничего общего с садоводством и все связано с деньгами.Просто во Флориде достаточно тепло, чтобы помидор мог выжить в то время года, когда легко доступные населенные пункты на Среднем Западе, Средней Атлантике и Северо-Востоке с их ордами голодных по помидорам потребителей холодны, а их поля замерзли. под снежными коврами. Но для того, чтобы помидоры выжили достаточно долго, чтобы воспользоваться преимуществами этого огромного потенциального рынка, производители Флориды должны вести, что равносильно тотальной войне со стихией. Забудьте о Гаагской конвенции: мы говорим о химической, биологической войне и войне выжженной земли против сил природы.

В кампании томатного агробизнеса по защите своего урожая от сил, которые в противном случае разрушили бы томатное поле, Озорес-Хэмптон, которая приехала из родного Чили в Университет Флориды в середине 1990-х годов, чтобы получить дипломную работу, является ключевым союзником. Она является аномалией в управленческих и академических рядах томатной промышленности Флориды. Она не только женщина (что достаточно редко), но и энергичная, решительная, чрезвычайно подтянутая латинка лет сорока, которая проводит свои рабочие дни, трудясь под палящим солнцем своих тестовых делянок помидоров в сельской местности, населенной самопровозглашенными красными шеями и крекерами. пятничными вечерами запрыгивает в машину и уезжает в свой дом в фешенебельном районе Саут-Бич Майами.Почти каждый другой неполный рабочий, которого я встречал в томатном бизнесе, был белым мужчиной, мужчиной и имел по крайней мере несколько седых волос и / или обладал растущим животом, — тот тип парней, с которыми вы встретитесь в субботу на поле для гольфа или в городе. бас-лодка. «Все они называют меня« Помидорной леди », — сказал Озорес-Хэмптон. «Все знают, кто это».

Для тех, кто не соответствует образцу клуба Good Ole Boys Tomatoland, на Ozores-Hampton возложены огромные обязанности. Ее территория охватывает большую часть штата к югу от Тампы.Она единственный университетский садовод, обслуживающий территорию, на которой выращивают 180 000 акров овощей (более половины посевных площадей под овощами в штате). Эта земля приносит фермерам годовой доход в 1,6 миллиарда долларов. Она настолько важна для отрасли, что, когда ее постдокторская работа закончилась, группа производителей обратилась к президенту испытывающего нехватку денежных средств Университета Флориды и предложила помочь профинансировать ее штатную должность в течение четырех лет. Ozores-Hampton специализируется на питательных веществах для почвы. Она изучает циклы взаимодействия растений, почвы и воды, чтобы определить оптимальный уровень внесения удобрений, чтобы максимизировать производство, оставляя как можно меньше излишков азота и калия в почве.Избыток удобрений является дорогостоящим отходом для фермеров и загрязняет грунтовые воды, озера и реки, которые питают такие экологически уязвимые места обитания, как Эверглейдс и Флоридский залив. Мартовским утром, когда я заскочил в ее лабораторию / офис в исследовательском и образовательном центре Юго-Западной Флориды, недалеко от Иммокали, несколько ассистентов Озорес-Хэмптон переворачивали пластиковые бочки с ярко-зелеными помидорами размером с бушель на лабораторные скамьи. Она объяснила, что в тот день они проводили оценку различных сортов, чтобы увидеть, какие из них были наиболее продуктивными.«Это краеугольный камень сельского хозяйства во всем мире», — сказала она. «Если вы не начнете с правильных сортов, вы не добьетесь успеха».

Когда я сказал ей, что приехал в надежде понять, как выращиваются помидоры, которые попадают в национальные супермаркеты и точки быстрого питания, она указала на пустой офис сбоку от лаборатории. «Вы пришли в нужное место», — сказала она, усаживая меня, как если бы я был одним из ее менее перспективных учеников.«Если вы хотите понять, как мы выращиваем помидоры, вы должны начать с конца последнего урожая, который здесь примерно в апреле». Она объяснила, что летом фермер может делать три вещи со своей землей. Некоторые производители выращивают покровные культуры, такие как сорго и суданграсс, которые вносят в почву немного органических веществ и вытесняют любые прорастающие сорняки. Покровные культуры также нарушают круговорот патогенов и нематод (микроскопических червей, разрушающих корни томатов), приводя во вращение другие виды растений, которые в противном случае были бы монокультурами — помидор за помидором за помидором.Кроме того, покровные культуры служат для улавливания и хранения азота и других удобрений, оставшихся после вегетационного периода. Вместо использования покровных культур фермеры могут просто оставить поля под паром. Появляются сорняки, и они используют гербицид Раундап, чтобы убить сорняки. Третьи производители предпочитают затапливать поля, утопая сорняки, патогены и нематоды.

Какой бы путь ни выбрал фермер, земля остается под паром от шестидесяти до девяноста дней. К июлю пора начинать подготовку к урожаю следующего сезона.Шаг первый практически идентичен первому этапу возведения еще одного кондоминиума или торгового центра во Флориде. Тяжелая техника удаляет все следы растительности, оставляя идеально ровный сухой прямоугольник из чистого песка. Прежде чем что-либо еще может случиться, этот песок нужно как-то полить. И, к счастью, вода — это одна из областей, где природа дает фермерам Флориды передышку. Хотя зимой дождь может быть непредсказуемым, штат наводнен грунтовыми водами и изрезан каналами и канавами, предназначенными для отвода этой воды из того, что в противном случае было бы болотом.

«Тоже хорошо, — сказал Озорес-Хэмптон, — иначе мы с тобой сейчас сидели бы под водой». Неглубокий слой песка расположен поверх непроницаемой «твердой сковороды», состоящей из глины и уплотненного органического вещества. Некоторые фермеры используют традиционное капельное орошение, когда шланги с небольшими отверстиями проходят между растениями для подачи струйки воды, но большинство производителей в Южной Флориде используют уникальную для данной местности систему, называемую «фильтрационным орошением». Они просто закачивают воду в каналы и канавы, пересекающие их поля.Вода опускается на непроницаемый жесткий поддон и, некуда больше деваться, просачивается наружу, увлажняя песок снизу. Если идет сильный дождь, фермер выкачивает воду со своего поля обратно в канал большего размера, понижая уровень воды под корнями растений и поддерживая оптимальную влажность. «Для этого типа орошения необходима вода, песчаная почва и непроницаемый слой, чтобы вода не стекла», — сказал Озорес-Хэмптон. Южная Флорида — единственная сельскохозяйственная территория в мире, где есть такие условия.

Выдержка из Tomatoland: Как современное промышленное сельское хозяйство уничтожило наши самые заманчивые плоды Барри Истабрук / Эндрюс Макмил Паблишинг.

Стерилизация почвы: как стерилизовать почву

Поскольку в почве могут находиться вредители, болезни и семена сорняков, всегда рекомендуется стерилизовать садовую почву перед посадкой, чтобы обеспечить оптимальный рост и здоровье ваших растений. Хотя вы можете пойти и купить стерильные почвенные смеси в соответствии со своими потребностями, вы также можете узнать, как быстро и эффективно стерилизовать почву в домашних условиях.

Методы стерилизации почвы для семян и растений

Есть несколько способов стерилизовать садовую землю в домашних условиях. Они включают приготовление на пару (в скороварке или без нее) и разогрев почвы в духовке или микроволновке.

Стерилизация почвы паром

Обработка паром считается одним из лучших способов стерилизовать почву для горшков, и ее следует проводить в течение как минимум 30 минут или до тех пор, пока температура не достигнет 180 градусов по Фаренгейту (82 ° C). Приготовление на пару можно производить как в скороварке, так и без нее.

Если вы используете скороварку, налейте в нее несколько чашек воды и поставьте поверх решетки неглубокие кастрюли с ровной почвой (не более 4 дюймов (10 см) глубиной). Накройте каждую сковороду фольгой. Закройте крышку, но паровой клапан следует оставить открытым ровно настолько, чтобы пар мог выходить, после чего его можно закрыть и нагреть при давлении 10 фунтов в течение 15–30 минут.

Примечание : Вы всегда должны проявлять особую осторожность при использовании давления для стерилизации богатой нитратами почвы или навоза, которые могут привести к образованию взрывоопасной смеси.

Если вы не пользуетесь скороваркой, налейте около 2,5 см воды в стерилизационный контейнер, поместив заполненные землей сковороды (покрытые фольгой) на решетку над водой. Закройте крышку и доведите до кипения, оставив открытой ровно настолько, чтобы давление не нарастало. Как только пар выйдет, дайте ему кипеть в течение 30 минут. Дайте почве остыть, а затем удалите ее (для обоих методов). Держите фольгу до использования.

Стерилизация почвы в печи

Духовку можно также использовать для стерилизации почвы.Для духовки насыпьте немного земли (глубиной около 4 дюймов (10 см)) в пригодный для духовки контейнер, например стеклянный или металлический противень, покрытый фольгой. Поместите термометр для мяса (или конфет) в центр и запекайте при температуре от 180 до 200 градусов F (82-93 C) не менее 30 минут или когда температура почвы достигнет 180 градусов F (82 C). Все, что выше, может производить токсины. Выньте из духовки и дайте остыть, оставив фольгу на месте до использования.

Стерилизация почвы в микроволновой печи

Другой способ стерилизовать почву — использовать микроволновую печь.Для микроволновой печи заполняйте чистые подходящие для использования в микроволновой печи контейнеры влажной почвой — предпочтительно размером в кварту с крышками (без фольги). Добавьте в крышку несколько вентиляционных отверстий.