Помидоры консервированные с лимонной кислотой без стерилизации: Помидоры с лимонной кислотой в 3-литровых банках

Помидоры на зиму без уксуса без стерилизации: описание приготовления

Сохранить урожай овощей поможет консервация. Помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации прекрасно подходят тем, кто не переносит кислоту и заботится о здоровом питании. Домашняя заготовка украсит любой стол, даже если гости нагрянули сюрпризом.

Принципы приготовления помидоров

Прежде чем приступать к процедуре приготовления овощей по данной технологии, следует узнать о нескольких основных принципах.

Выбор томатов

От правильно подобранных плодов зависит дальнейшая судьба засолки. Для того чтобы помидоры сохранились на зиму без добавления уксуса, не стоит брать крупные овощи. Отлично подойдут средние или мелкие.

Подгнившие и треснувшие томаты лучше не мариновать. Они способствуют быстрому гниению и брожению блюда.

Сорт подходит любой, даже тонкокожие и «черри». Главное, чтобы плоды были твердыми.

Маринованные овощи

Во время укладки в банку, можно разрезать на 4 части или положить целыми. Обязательное условие — сделать проколы у основания целых помидоров, чтобы они не лопались. Перед маринованием продукты тщательно моют, а лучше обливают кипятком.

Важно! Томаты сортируются по размеру. Мелкие солятся отдельно от крупных. Маринованное ассорти приведет к тому, что крупные плоды не промаринуются, а мелкие начнут гнить.

Приправы и вода

Для того чтобы маринованные помидоры сохранили вкус, можно обойтись без уксуса, добавив только соль. В качестве приправ подходят:

• горсть укропа;
• смородиновые или вишневые листья;
• лук;
• чеснок;
• алыча;
• яблоко;
• горошки душистого и черного перцев;
• горчица;
• соль и сахар по рецепту.

Томаты со сливами

Заготовка заливается холодной водой или кипятком, в зависимости от маринада в рецепте. Во время заливки горячего рассола в банку, обязательно подставляется железная ложка. Это убережет банки от взрыва и трещин. Объем зависит от банки, главное, чтобы жидкость скрывала овощи и доходила до края емкости.

Подготовка тары

Один из важных этапов маринада — подготовка емкости. Удобнее всего брать литровую или трехлитровую тару.

Стерилизовать посуду можно следующим способом:

1. Тщательно промыть банку с содой или хозяйственным мылом в теплой воде.
2. Хорошо прополоскать, чтобы не оставить следов моющего средства.
3. Крышки сложить в небольшую емкость и прокипятить.
4. Положить сверху дуршлаг и перевернуть кастрюлю над раковиной. Так крышки обдадутся кипятком и пропарятся.
5. На дуршлаг выложить банки вверх дном и подержать над паром 7 минут.
6. Расстелить стерильное полотенце и выставить на него емкости. Рядом положить крышки и накрыть другой чистой тканью.

Важно! Во время промывки и работы с паром стоит надеть перчатки. Это убережет от раздражения и ожогов.

Меры предосторожности во время обработки банок

Описание рецептов консервации помидоров на зиму без уксуса, без стерилизации

Заготовить вкусные соленые помидоры можно с помощью простых рецептов без уксуса и стерилизации.

С зеленью

У продуктов своя кислотная среда, поэтому консервированные помидоры засаливаются самостоятельно без уксуса и лимонной кислоты.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

• 2 кг томатов;
• 5 долек чеснока;
• по пучку укропа и петрушки, сельдерей по вкусу;
• черный и душистый перец по 7-10 горошков.

Маринад:

• вода;
• 2 ст. л. соли и столько же сахара;

Чтобы получить соленые помидоры по рецепту без уксуса нужно действовать так:

1. Обработать продукты и банку.
2. Нарезать зелень и чеснок, положить в посуду вместе с приправами. Добавить помидоры.
3. Влить в посуду с овощами кипяток и прикрыть крышкой. После того, как томаты простоят в кипятке 20 минут, перелить жидкость в кастрюлю и повторить действие.
4. Еще раз слить воду и вскипятить. Насыпать соли и сахара и влить в банку до краев, подставив металлическую ложку.
5. Загерметизировать крышкой.
6. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
7. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

Со смородиновым листом

Отличительная особенность данного блюда в том, что маринованные помидоры обходятся не только без уксуса, но и без зелени.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних помидоров;
• сладкий перец и стручок острого;
• специи по желанию;
• 5 листов смородины.

Помидоры с листьями смородины

Для рассола:

• вода;
• рюмка соли и 3 сахара;

Заготовка:

1. Подготовить овощи и посуду.
2. Сложить перец, пару листиков и приправу.
3. Выложить помидоры и накрыть оставшимися листьями.
4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
6. Влить маринад и загерметизировать тару.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банка с заготовленными овощами остынет перенести в место для хранения.

С аспирином и чесноком

Ацетилсалициловая кислота при взаимодействии с чесноком и маринадом улучшает противовоспалительные и обеззараживающие качества блюда. Более того, выступает надежным консервантом, который сохраняет продукты упругими, предотвращает помутнение маринада, подавляет жизнедеятельность вредных организмов.

Маринованные с чесноком и аспирином

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних и плотных помидоров;
• сладкий перец;
• 2 таблетки аспирина;
• головка чеснока;
• приправы по вкусу.

Для рассола:

• вода;
• 3 ст. л. сахара и ст. л. соли.

Консервация:

1. Обработать овощи и посуду.
2. Положить приправы и перец.
3. Выложить помидоры, между которыми поместить перец и зубчики чеснока.
4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
6. Влить маринад, добавить аспирин и загерметизировать тару.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
8. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

С лимонной кислотой

Для любителей цитрусовой кислинки, отлично подойдут маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 1,5 кг средних плодов помидоров;
• болгарский перец;
• 2 зонтика гвоздики;
• зелень и приправы по необходимости.

Для рассола:

• вода;
• пол рюмки соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• полторы рюмки сахара.

Замариновать помидоры по данному рецепту можно так:

1. Обработать продукты и посуду.
2. На дно выложить перец, приправы и зелень
3. Разместить помидоры.
4. Влить кипяток и накрыть крышкой. Через 20 минут повторить действие с той же водой.
5. В третий раз слить жидкость и нагреть. Насыпать специи для маринада и прокипятить пару минут. Снова влить маринад в банку.
6. Плотно закрыть капроновой или железной крышкой.
7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банки с помидорками остынут, их нужно будет перенести в место для хранения.

Заливка кипятком

С зернами горчицы

Пряный и чуть горьковатый привкус томатам придаст горчица. Она улучшит полезные свойства блюда, которые помогут в борьбе с простудой.

Продукты (на 3 литровую банку):

• 2 кг средних плодов;
• по 1 шт. сладкого и горького перцев;
• средняя головка чеснока;
• 1 ст. л. семечек горчицы, либо 2 порошка;
• приправы и зелень по необходимости.

Маринад:

• 2 л воды;
• 50 г крупной соли;
• 150 г сахарного порошка.

Процесс заготовки:

1. Подготовить овощи и емкость.
2. Выложить приправу и зелень.
3. Добавить помидоры.
4. Налить кипятка и настаивать 20 минут под прикрытой крышкой. Повторить действия, используя ту же жидкость.
5. Вылить воду в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и прокипятить пару минут.
6. Влить рассол и закрутить тару крышкой.
7. Перевернуть емкость, поставить на теплое покрывало и плотно укутать.
8. После остывания, убрать заготовку на хранение.

Процесс остывания под одеялом

Без соли и сахара

Хороший способ сохранения природного вкуса, консервация томатов без добавления соли и сахара. Блюдо можно употреблять во время диеты и страдающим сахарным диабетом.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• 1 шт. болгарского перца и 5 зубчиков чеснока — по вкусу;
• лавровый лист, перец в горошках, зелень.

Для маринада:

• пол литра воды;
• домашний томатный сок.

Важно! Не использовать гнилые и поврежденные томаты. Блюдо забродит или сгниет.

Процесс консервации;

1. Овощи хорошо промыть и высушить.
2. Подготовить банку.
3. Отжать томатный сок или приготовить жидкое пюре из мягких помидоров.
4. Выложить сначала специи и зелень, затем помидоры.
5. Залить кипятком и прикрыть крышкой.
6. Через 20 минут вылить жидкость в кастрюлю и закипятить.
7. Добавить томатный сок или пюре и довести до кипения. Прокипятить маринад 3 минуты и влить в банку с продуктами.
8. Закатать крышкой.
9. Перевернуть емкость крышкой вниз и хорошо укрыть плотной тканью. В период остывания избегать попадания света и прямых солнечных лучей.
10. После того, как тара остынет, можно убрать заготовки на хранение.

Обратите внимание! Соотношение веса продуктов и приправ рассчитано на трех литровую банку. Пропорции рассчитываются согласно вкусовым предпочтениям.

Условия хранения консервации

В деле консервации продуктов на зиму не последнюю роль играют правила хранения.

Хранение заготовок в погребе

1. Срок годности домашней заготовки не больше 2-х лет, а лучше всего употребить в течение года.
2. Банки хранятся в сухом, затемненном и прохладном месте.
3. Не использовать для хранения окно и холодильник. Свет разрушит стерильную микрофлору и испортит блюдо.
4. Не допускать заморозки банки. Это не только испортит вкус блюда, но и приведет к взрыву тары.
5. Если маринад начал мутнеть — блюдо испорчено. В таком случае необходимо выбросить продукты.

Маринованные помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации — хорошая альтернатива для тех, кто не переносит повышенную кислотность. Вкус такого засоленного блюда будет отличаться от маринованного, но оно будет не менее вкусным. Простые рецепты — находка для диабетиков, приверженцев диетического и здорового питания.

Консервированные помидоры на зиму — 11 рецептов с фото маринованных томатов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму, такие засолки пригодятся любой хозяйке.

Содержание:
Консервированные помидоры с виноградом и луком
Помидоры половинками на зиму
Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком
Томатный сок на зиму
Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой
Помидоры в загадочном маринаде
Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком
Помидоры с огурцами на зиму
Маринованные помидоры с болгарским перцем
Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем
Маринованные помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры половинками на зиму

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт приготовления

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола ), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Томатный сок на зиму

Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт приготовления томатного сока

Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в загадочном маринаде

Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

В банки добавить гвоздику, перец горошком.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком

Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления маринованных томатов

Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с огурцами на зиму

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт приготовления

Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

Маринованные помидоры в собственном соку

Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления с стерилизацией

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

Рецепт закатки помидоров лимонной кислотой. Маринованные помидоры (2 рецепта)

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Почему-то большинство домохозяек боятся экспериментировать с . Это очень странно, хотя, если честно, я и сама была в их числе очень долгое время. Но, потом подруга угостила меня консервированными помидорами, и именно в тот момент я поняла, что не нужно бояться перемен. Я взяла рецепт приготовления этой вкуснятины, и на следующий день начала готовить. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках – это именно тот самый рецепт, который покорил меня пару лет назад. Готовится он также просто, как и любая зимняя заготовка. Вы обязательно должны приготовить эту вкусную закуску, удивить её вкусом свою семью и знакомых. Учтите, если вы хотите поставить закатанные помидоры с лимонной кислотой на праздничный стол, то запасайтесь ей как можно больше. Потому что со стола она будет исчезать волшебным способом, и вам придется минимум пару раз наполнять миску снова до краев. Если вы немного в этом сомневаетесь, то знайте – это зря. Все будет именно так!
Необходимые составляющие:
— 600 грамм спелых помидор,
— литр самой обычной воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовых ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубка чеснока,
— зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите любимую кастрюлю и на ее дно всыпьте соль и сахар.

Затем влейте воду.

Туда же добавьте лимонную кислоту.

Все доведите до кипения на сильном огне.
Помидоры вымойте и выложите их в стеклянные банки.

К овощам добавьте петрушку, лавровый лист и чеснок.

Затем влейте маринад. От горячего маринада стеклянная банка может лопнуть, поэтому вливайте его понемногу: сначала на 1/3 банки, затем наполовину, затем до краев.

В завершении закатайте маринованные помидоры с лимонной кислотой крышками. Так же несложно готовятся и

Настало самое время закатывать помидоры на зиму с лимонной кислотой. Поэтому хозяюшкам следует взяться за изучение способов заготовки и выбор рецепта. Чтобы немного облегчить задачу, предлагаем несколько вариантов. Как закатать помидоры на зиму? Рецепты с лимонной кислотой популярны среди тех, кого не устраивает уксус. Ведь подобный компонент может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Первый рецепт

Как закатывать помидоры на зиму с чтобы они получились ароматными и кисло-сладкими? Такой способ заготовки отнимает значительно больше времени, но результат обещает быть потрясающим. Ингредиенты, указанные в перечне ниже, рассчитаны на две литровых банки:

• плотные помидоры;
• четыре листа смородины;
• четыре зонтика укропа;
• один лист хрена;
• шесть горошин чёрного перца;
• четыре гвоздики;
• четыре-шесть зубков чеснока;
• одна морковь;
• один болгарский перец.

Для маринада вам понадобятся:

• один литр воды;
• одна ст. л. соли;
• три ст. л. сахара;
• одна ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

После того как банки вымыли и простерилизовали, можно приступать непосредственно к заготовке помидоров. Для начала кладете в каждую банку следом за ним идут листья смородины, а после них добавляете укропа и чеснока. Далее идет очередь моркови, но прежде ее надо разрезать пополам, а потом положить по два ломтика болгарского перца. Потом за ним следует черёд гвоздики и горошков перца.

Овощи тоже требуют некоторой подготовки, помимо их помывки, каждый из них надо проткнуть вилкой или шпажкой. И только после этого раскладывайте их по банкам. После этого залейте помидоры кипятком и отставьте их в сторону на какое-то время, предварительно накрыв крышками.

Примерно 15 минут спустя возьмитесь за приготовление маринада. Для этого вам надо вскипятить в кастрюле воду и добавить в неё соли, а затем положить сахара и лимонной кислоты. Тщательно перемешайте и прокипятите рассол.

Когда он будет готов, слейте из банок воду и залейте помидоры закипевшим рассолом. Потом вам необходимо накрыть их крышками и закатать. А в завершение переворачиваете банки кверху дном и накрываете их одеялом до полного остывания.

Второй вариант

Следующий способ того, как с лимонной кислотой, прост и не займет у вас много времени, а в итоге получится вкусность для всей семьи. Количество продуктов, необходимых для заготовки, рассчитано на трёхлитровую банку. Итак, вам понадобятся:

• помидоры;
• пять ст. л. сахара;
• три ч. л. соли;
• две ч. л. лимонной кислоты;
• два зубка чеснока;
• три лавровых листочка;
• пять горошин черного перца;
• петрушка.

Процесс приготовления

Сперва нужно помыть банки и крышки с содой, а также простерилизовать их. Дальше очередь помидоров и зелени — их тоже требуется тщательно промывать и желательно дать немного обсохнуть. Потом, когда все необходимое подготовлено, возьмитесь за наполнение банок, начиная с чеснока. Следом за ним кладете черный перец, лавровый лист и петрушку. А сверху закладываете помидорами, после чего заливаете все кипятком.

Дайте постоять минут 15, после чего необходимо слить воду в кастрюлю и долить ещё немного воды (примерно по 30 мл на одну банку). Дальше вам надо добавить соли, затем очередь сахара и лимонной кислоты. Затем вскипятите полученную смесь и налейте рассол в банки так, чтоб он выливался за край. Это необходимо для стерилизации горлышка банки. Закатайте их крышками, после чего переверните вверх дном и укутайте одеялом, а потом оставьте до полного остывания.

Третий вариант

Рассмотрим ещё один незамысловатый способ того, как можно закатать с лимонной кислотой. Для этого вам понадобятся такие продукты (на одну банку):

• две веточки петрушки;
• один болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• помидоры;

Для маринада вам потребуются (на один литр воды):

• одна ст. л. сахара;
• одна ст. л. соли;
• горошек черного перца;
• лимонная кислота.

Приготовление

В простерилизованные банки кладёте петрушку, за ней следует болгарский перец, порезанный на четвертинки, а после — помидоры. Все это заливаете кипятком и отставляете на 5 минут. Потом вам необходимо слить воду и заново залить ещё одной порцией кипятка. После снова оставить 5 минут стоять в стороне, по истечении этого времени слить воду.

В банки кладете чеснок и заливаете помидоры маринадом. Дальше добавляете лимонную кислоту (с расчётом на одну литровую банку, вам ее потребуется немного, на кончике ножа). Тут же надо закрыть банки и, перевернув их крышками вниз, обернуть одеялом и дать полностью остыть.

Заключение

Каждая хозяйка закрывает помидоры на зиму. Рецепты с лимонной кислотой подойдут тем, у кого аллергия на уксус или кто просто не любит его добавлять в заготовки. Все вышеперечисленные способы маринования будет под силу выполнить даже новичку в сфере кулинарии. Ведь каждый из них незамысловат и по-своему интересен.

Чтобы делать консервацию не только очень вкусной, но и полезной, надо обратить внимание на рецепты помидор с лимонной кислотой с фото . Собственно говоря, данные варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, вот только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Все дело в том, то эти ингредиенты способствуют созданию кислой среды в банке, в которой погибают все микробы, соответственно, консервация долго хранится. Именно в этом главный секрет, но имеют свои преимущества, и состоят они в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы делаем предполагают добавление в маринад определенного количества столового уксуса, это всегда прописано в рецептуре. В некоторых случаях, вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавлять аспирин, мы же настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов наиболее приемлем, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин является лекарством, он способен создавать кислую среду (ведь его научное название ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью заявить, что такие маринованные помидорчики могут привести к необратимым последствиям в вашем желудке. В первую очередь, страдает кишечник, также нарушается работа печени, поджелудочной железы. К тому же, если постоянно кушать такой продукт, то организм выработает повышенную чувствительность к этому препарату, и если вы будете пытаться принять его в медицинских целях, то рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус также вовсе не полезен для организма, а при заболеваниях ЖКТ и вовсе противопоказан. Попадание в организм уксусной кислоты побуждает активную секрецию слюны, возбуждает поджелудочную железу и желудок, раздражает почки и печень. Нельзя допускать уксус в питании людей, страдающих гастритами с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, болезнями печени и почек. Но и здоровым людям не надо злоупотреблять маринованными таким образом продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать и лимонный сок. Этот ингредиент надо добавлять вместо уксуса, она продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Позволят вам сделать консервацию с более мягким, чем уксусный, маринадом, которая будет меньше раздражать слизистую желудка. Нормой является добавление чайной ложки кислоты на литр рассола.

Кстати, можно также использовать натуральный яблочный уксус, в котором много калия, а он необходим для нормальной работы сердечной системы и сосудов. Вот только отличайте его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно встретить на прилавках. Многие хозяйки занимаются самостоятельным изготовлением яблочного уксуса, чтобы гарантировать самые полезные продукты для своей семьи.

Рецепты помидор с лимонной кислотой с фото

Рецепты помидор с лимонной кислотой не вызовут у вас никаких вопросов. Для начала надо подготовить все ингредиенты — это полтора кило томатов, небольшая морковь, острый перчик, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, две ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы заготовить одну трехлитровую банку.

Сначала надо выложить на дно кругляшки моркови, укроп, сверху уложить томаты, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перчика. Добавить несколько зубчиков чеснока, их также можно разрезать пластинами, чтобы он лучше отдал свой вкус.

Наверх надо уложить вишневые и смородиновые листья, веточки укропа. Влить кипяток. Дать постоять минут 5, слить в кастрюльку и приготовить рассол. На полтора литра воды добавляем две ложки сахара, ложку соли. Рассол закипятить. В каждую трехлитровую банку всыпать лимонную кислоту – чайную ложку с горкой. Затем влить горячий маринад. Закатать (крышки надо также прокипятить пару минут).

Рецепты помидор с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидор с лимонной кислотой , ведь мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано , или горчичные зерна. Вам понадобится полтора кило томатов, одна луковица, перец болгарский, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Еще надо взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы ложки соли, три ложки сахара, чайная ложка лимонки, полтора литра воды для рассола.

На дно банки надо выложить зелень, затем вымытые томаты с ломтиками сладкого перца и кольцами лука, по вкусу добавить зерен горчицы. В каждую банку положить ложки лимонки. Закипятить маринад и влить его в банку. Закатать. Кстати, если вы думаете, как может быть приготовлена допускает замену ингредиентов, в том числе, можно заменить уксус лимонкой.

Рецепты помидор с лимонной кислотой могут предполагать еще дополнительную стерилизацию, уже после наполнения банок маринадом.

Добавить рецепт в избранное!

Вот такие помидоры, как на фото, крепкие, с плотной кожицей, небольшого размера и овальной формы — отличный экземпляр для домашнего консервирования. Такие помидорчики хороши в , а ещё они просто созданы для маринования. Казалось бы, что сложного в приготовлении маринада для овощей — всего три ингредиента: уксус, соль и сахар. Однако есть множество различных рецептов и отличаются они пропорцией главных компонентов и разнообразием специй. Я рада, что могу предложить вам свои рецепты для маринования. Здесь их два — с уксусом и с лимонной кислотой.

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Если для вас проблематично найти листья хрена, вишни и смородины, можно обойтись без них. Зонтики укропа можно заменить на 1 ч.л. семян укропа, которые, как и остальные специи, можно купить в супермаркете.

В банку с помидорами можно положить кусочки моркови, пастернака, болгарский перец, яблоко, сливы.

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль –1,5 столовые ложки
• сахар – 3 столовые ложки
• вода – 1,5 литра

Банки и крышки стерилизовать не надо, достаточно хорошо помыть банки с содой, а крышки обдать кипятком.

Приготовить на зиму маринованные помидоры гораздо проще, чем может показаться неопытным хозяйкам. Следуйте рецептурным рекомендациям и все у вас получится в лучшем виде!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.

Плотные, целые, без повреждений и трещин помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор я накалываю зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов). Это нужно для того, чтобы помидоры не лопнули, когда вы зальёте их кипятком.

На дно банки уложите специи.

Сверху уложите помидоры.

Залейте банку крутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут , чтобы помидоры прогрелись.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, банку с помидорами накройте крышкой и приготовьте маринад. Как для огурцов, так и для помидоров я всегда готовлю маринад на той воде, которой заливаю овощи для прогрева, потому что в неё уже вышло много ароматов от трав, специй и чеснока.

Добавьте в слитую воду соль и , доведите всё до бурного кипения.

Залейте помидоры кипящим рассолом , добавьте прямо в банку уксусную (или лимонную) кислоту и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Маринованные помидоры. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• помидоры 1,8 — 2 кг
• чеснок 4-5 зубков
• чёрный перец-горошек 10 шт
• душистый перец-горошек 5 -7 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• зонтики укропа 2-3 шт
• листья хрена 1-2 шт
• лавровый лист 1-2 шт
• листья вишни 3-4 шт
• листья чёрной смородины 3-4 шт
• кончик жгучего перца

Маринад с уксусом

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль 2 столовые ложки
• сахар 3 столовые ложки
• уксусная кислота 70% 1 десертная ложка
• вода 1,5 литра

Маринад с лимонной кислотой

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

• соль – 1,5 столовая ложка
• сахар – 3 столовые ложки
• лимонная кислота – 1 чайная ложка
• вода – 1,5 литра

Тщательно вымойте банки. Подготовьте специи — их можно ополоснуть холодной водой. Очистите чеснок. Если будете добавлять морковь и пастернак, очистите, помойте и нарежьте тонкими пластинками.
Помидоры помойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Каждый помидор наколите зубочисткой возле плодоножки (не глубоко 5-6 проколов).
На дно банки уложите специи. Сверху уложите помидоры.
Залейте банкукрутым кипятком до самого верха и накройте крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы помидоры прогрелись.
Слейте воду в кастрюлю, а банку с помидорами накройте крышкой. Добавьте в кастрюлюсоль исахар, доведите всё до бурного кипения.
Залейте помидорыкипящим рассолом, добавьте уксусную (или лимонную) кислоту прямо в банку и сразу же закройте с помощью закаточной машинки. Переверните банку вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания (обычно на сутки). Через сутки разворачиваем банки с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

Вконтакте

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Ингредиенты:

• Помидоры
• Чеснок
• Листья хрена
• Зонтики укропа
• Морковь
• Черный перец горошком

Маринад:

• 1 л. воды
• 1,5 ст.л соли
• 3 ст.л сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и ! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Маринуем помидоры на зиму с базиликом без уксуса

Vendanny — Апр 18th, 2017 Категории: Маринованные помидоры

Острые, пряные, кислые, зеленые, с чили – необычных и вкусных рецептов консервированных помидор очень много. У каждой хозяюшки есть свой, проверенный годами и одобренный домашними, рецепт заготовки. Сочетание, базилик и помидор, является классическим в кулинарии.

Маринованные помидоры с базиликом заготовленные на зиму приобретают пикантный вкус. Еще одна важная отличительная особенность рецепта в том, что мариновать томаты будем без уксуса. Кислый вкус маринаду придаст с лимонная кислота. Нам понадобится минимальное количество ингредиентов и немного свободного времени. Пошагово оформленный фото-рецепт поможет и вам сделать такую оригинальную заготовку.

Необходимые продукты рассчитаны на 1,5 литровую банку:

• 1 кг помидор;
• 1 веточка базилика.

Для маринада:

• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• вода, примерно, от 500 мл до 700 мл.

Перед тем как перейти к рецепту, важные нюансы по выбору основных ингредиентов. Для этой заготовки используйте только спелые, целые, плотные помидоры, без гнили и трещин, примерно, одинакового размера. Можно взять томаты различных сортов. Предпочтительно Сливка, Санька, но вполне подойдут и розовые сорта. Количество может меняться в зависимости от объема банки и размера плодов.

Базилик — не обязательно брать слишком молодые веточки. Если у вас растение с цветением, то используйте их смело.

Как мариновать помидоры с базиликом на зиму без уксуса

Подготовьте тару. Банки и крышки нужно хорошо вымыть и простерилизовать.

Если на помидорах есть плодоножки, их нужно оборвать. Тщательно вымойте базилик и томаты в холодной проточной воде.

Базилик поместите на дно банки, а сверху уложите помидоры по плотнее.

Воду вскипятите и залейте банку с помидорами и базиликом доверху. Сразу накройте крышкой, не закручивая, и дайте постоять 5 минут.

По истечению времени слейте в кастрюлю воду из банки и снова поставьте ее на огонь. Когда маринад начнет закипать, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и перемещайте. Получившийся маринад вылейте обратно в баночку с помидорами и закатайте.

Так наша заготовка обходится не только без уксуса, но и без стерилизации, то остывать баночки должны в перевернутом виде.

Укутайте консервацию и оставьте так, примерно, на 2-3 дня.

Особых условий для хранения маринованных помидор с базиликом не требуется. Просто поставьте консервацию в кладовую.

Tweet

Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой

Консервация может быть не только вкусной, но и полезной. Для этого в нее вместо уксуса необходимо добавлять лимонную кислоту. Благодаря таким рецептам можно всю семью баловать полезными закусками, а также наслаждаться их необычным вкусом. Рецептов маринованных помидор огромное множество, но каждая хозяйка имеет собственный, который является ее гордостью. И так, начнем готовить маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой. Посмотрите и этот простой рецепт помидор в собственном соку на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

— помидоры – 1,5 кг;
— перец – 2 шт.;
— чеснок – 2 зубчика;
— лимон – 0,5 лимона;
— лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
— соль – 1 ст. л.;
— сахар – 4 ст. л;
— укроп – 3 пучка;
— листья смородины – 3 листа.

Для начала нужно заняться подготовкой овощей. Для этого берутся помидоры, перец, зелень и чеснок, и тщательно промываются. Овощи нужно выбирать твердые, без повреждений. Таким образом они будут выглядеть привлекательно и аппетитно.
Банки и крышки нужно заранее подготовить, для этого они проходят процесс стерилизации. В подготовленные банки нужно уложить зелень, листья смородины и чеснок.

Затем в банку необходимо выложить помидоры, и добавить лимон. Лимон укладывается 0,5 штуки в расчете на литровую банку.

Банку следует заполнить до самого верха. Тем временем нужно поставить кастрюлю на плиту с водой и довести ее до кипения.
После чего следует залить банку кипятком и дать постоять до остывания. Затем вода сливается в кастрюлю и вновь доводится до кипения. Очень вкусные и такие помидоры с лимонной кислотой на зиму.

Заливается вода вновь в банку и немного настаивается. После вода еще раз сливается в кастрюлю и доводится до кипения.

В банку добавляется лимонная кислота и заливается маринадом.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить соль, сахар. Для аромата можно добавить душистый перец и гвоздику. Ингредиенты рассчитаны на литр маринада. Попробуйте приготовить и эти не менее вкусные помидоры с лимонной кислотой на зиму на 3 литровую банку.

Теперь банки можно закрывать крышками. Для надежности банки следует перевернуть вверх дном и укутать. На сутки консервацию нужно оставить в покое. После чего маринованные помидоры нужно будет убрать в прохладное место.
Маринованные помидоры без стерилизации на зиму с лимоном и лимонной кислотой являются любимой заготовкой в зимний период. Рецептов консервации очень много, самое важное – это подобрать именно тот, который способен стать частым гостем на семейном столе.
Каждая хозяйка имеет в запасе некоторые секреты, которые с легкостью применяет на собственной кухне. Благодаря им, появляется возможность удивлять не только семью, но и приглашенных гостей, которые обязательно выразят благодарность хозяевам дома. А получать комплименты для хозяйки – выше любой награды.

Рецепт заготовки томатов в собственном соку на зиму без стерилизации

Кто не любит свежие, сочные помидоры прямо с грядки. Но к сожалению, это сезонные овощи. А так хочется наслаждаться плодами и зимой. Консервирование томатов в собственном соку делает их доступными целый год. Помидоры в собственном соку — одна из самых распространённых заготовок на зиму. Томаты в собственном соку без стерилизации — это прекрасная закуска, которая может использоваться в различных соусах для голубцов, быть заправкой для борща. Это может быть замечательной основой для пиццы. Особенно это актуально в зимний период.

Существует множество рецептов помидор в собственном соку на зиму. Но прежде остановимся на общих рекомендациях.

Какие плоды выбирать для заготовок на зиму

Для домашних заготовок с помидор в собственном соку выбирайте только спелые, ароматные, не очень крупные плоды. Если запах отсутствует, это значит, что томаты собирались неспелыми. На них не должно быть явных повреждений, гнили, вмятин.

Для рецепта консервации помидор в собственном соку на зиму подойдёт сорт «рома». Такие плоды сливовидной формы, плотные, мясистые, содержат в себе меньше воды по сравнению с другими сортами. С таких томатов получается густой, наваристый соус.

Томаты сортов «черри» более водянистые. Такие плоды удобно мариновать. Из-за маленького размера, их легче закатывать в банки. А ещё их удобнее есть.

Использовать ли лимонную кислоту в рецептах

Маринад стоит окислять, т.е. добавлять лимонную кислоту или лимонный сок. Это сохранит ваши заготовки и придаст особенный вкус. На 1 л консервированных помидор 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты. И 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на ½ литра помидор, соответственно.

Лимонный сок или лимонную кислоту стоит добавлять непосредственно в банки перед тем, как помещать туда помидоры. Если необходимо, можно добавить сахар, для нейтрализации кислоты. Зелёные помидоры содержат в себе больше кислоты, чем зрелые, поэтому маринад можно и не окислять.

Три простых способа подготовки помидор для консервации

Прежде всего вымойте плоды, вырежьте место крепления плодоножки, снимите кожицу, если необходимо.

В зависимости от того, какой консистенции соус вы готовите и по какому рецепту, можете удалить семена. Например, соус для спагетти или рагу может содержать семена. А вот если вы готовите соус с более однородной консистенцией, кетчуп, например, тогда семена следует удалить.

Далее, описаны 3 способа подготовки плодов. Выбор будет зависеть от рецепта консервации.

Вариант первый – бланшируйте овощи, чтобы снять кожицу, но не удалять семена

Вариант второй – используйте кухонный комбайн, чтобы удалить семена и кожицу

Вариант третий – используйте блендер, чтобы оставить и семена и кожицу.

А сейчас подробнее об этих 3 способах.

Вариант первый – бланширование

Для данного способа подойдёт кастрюля с кипящей водой. В неё следует погружать вымытые в холодной воде помидоры на 30-60 секунд или пока кожица не начнёт трескаться.

Далее, вынимаем шумовкой помидоры и сразу погружаем в холодную воду. Затем, делает крестообразные надрезы в области крепления плодоножки и аккуратно срезаем кожицу.

Второй способ – использование кухонного комбайна

Кухонный комбайн удаляет как кожицу, так и семена. Во-первых, вымойте помидоры в холодной воде и порежьте их пополам. Затем, отварите томаты в течение 15-20 минут на медленном огне, чтобы сделать их более мягкими. И измельчите в кухонном комбайне.

Способ третий – используйте блендер

Просто вымойте помидоры (можно порезать две или четыре части) и поместите в блендер. Измельчите до однородной массы. Измельчать следует так долго, как это необходимо. Можно измельчать помидоры, предварительно их отварив.

Теперь вы получили томатный соус. Сначала, доведите его до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Если вы хотите более густой соус, необходимо больше времени для варки. Объём соуса может уменьшиться вдвое. Чем дольше будете варить, тем больше уменьшиться. Консервировать нужно сразу, пока соус горячий.

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепты

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 4 столовые ложки лимонного сока (или 2 чайные ложки лимонной кислоты)
• 4 чайные ложки поваренной соли
• 10 свежих листиков базилика

Важно! Проверьте банки для консервации на предмет трещин, выбоин, неровных ободков с острыми краями. Всё это может негативно сказаться на условиях хранения консервированных помидор. Проверьте, чтобы крышки не имели вмятин и были герметичны.

Этапы подготовки банок для помидор:

1. Промойте банки и крышки с помощью моющего вещества в горячей воде. Хорошо прополосните и высушите.
2. Затем простерилизуйте все банки. Разместите банки и крышки на водяную баню и стерилизуйте в течение 10 минут. Затем выключите плиту.
3. Банки должны находиться на горячей водяной бане до момента использования.

Этапы подготовки помидор:

1. Вымойте помидоры в холодной воде. Сделайте крестообразные надрезы в месте крепления плодоножки.
2. Бланшируйте помидоры в течение 30-60 секунд (процесс бланширования описан выше)
3. Когда томаты готовы, доставайте по одной банке, стряхивая лишнюю воду.

Процесс консервации:

1. В каждую банку добавьте 1 столовую ложку лимонного сока (либо ½ чайной ложки лимонной кислоты) и 1 чайную ложку поваренной соли.
2. Заполняйте банки помидорами (можно порезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера), плотно укладывая их. Добавьте листья базилика. Для того чтобы убрать лишний воздух, периодически встряхивайте банки.
3. Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите приблизительно 45 мин. Следите, чтобы вода кипела равномерно и находилась на одном и том же уровне. В случае необходимости, добавьте горячей воды.
4. Достаньте каждую банку с воды и закатайте банки с помощью закаточного ключа.
5. Переверните каждую банку вверх дном и дайте настояться не менее 12 часов. Это необходимо сделать для проверки герметичности. Нет ли подтеканий.

Чтобы хранить надлежащим образом готовую консервацию, протрите каждую крышку на банке влажной чистой тканью и храните банки в сухом, прохладном, защищённом от света месте. При правильном хранении, консервированные помидоры можно хранить до года. Открытые — хранить не более 2-х недель в холодильнике.

Рецепт помидор в собственном соку на зиму с использованием томатного сока. Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки делают заготовки на зиму с помидор в собственном соку. Но далеко не все знают рецепт, как сделать помидоры в собственном соку без стерилизации. Их можно приготовить без дополнительной стерилизации, что сократит время готовки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Томатный сок — 1,5 литра
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Перец душистый
• Соль — 2,5 ст. ложки
• Сахар — 3 ст.ложки

Раскладываем помидоры по банкам и заливаем кипятком. Даём настояться.

Далее, готовим томатный сок. Для того чтобы получилось 1,5 литра готового сока берём приблизительно 2 кг томатов. Томаты для томатного сока могут быть треснутыми, но никакой гнили быть не может. Томатный сок готовим одним из предложенных выше способов. Можно измельчить на блендере, пропустить через соковыжималку или кухонный комбайн, перетереть через сито. Добавить в сок соль, сахар, специи и прокипятить. Варить по рецепту приблизительно 15 минут.

Далее, слить с банок воду и закатать. Хранить помидоры в прохладном, тёмном месте можно достаточно долго.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Всем привет! С недавних пор, стала пробовать консервацию без уксуса, вместо него кладу лимонную кислоту, в прошлом году делала помидоры с лимонной кислотой, пожалела что сделала мало, получилось очень вкусно.

В этом году решила готовить и другие овощи. Сегодня готовлю маринованные огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку без стерилизации зиму. Рецепт пошаговый с фото на литровую банку.

Огурцы на 1-2 часа залейте водой. Из специй можете взять укроп или петрушку. У меня чеснок, петрушка, семена горчицы и лавовый лист с перцем горошком.

Готовлю методом трех заливок, воду сливаю, и из чистой, делаю маринад, можете делать маринад на той же воде. Заливаю кипятком 1 раз, а затем второй, каждый раз оставляю на 20-30 минут прогреться.

Крышку и банку можно стерилизовать удобным для вас способом, или просто обдать кипятком. После последней заливки банку переворачиваю, и укутываю оставляя до остывания.

• Огурцы залить на 2 часа и оставить в холодной воде. Вымыть и срезать с двух сторон.

1

• В чистую банку накладываем специи и зелень, очищаем 3 зубчика чеснока.

2

• Наполняем баночку до верху огурцами.

3

• Заливаем кипятком, но очень аккуратно, я вскипятила чайник.

4

• Оставляю на 20-30 минут, прикрыв крышкой, затем сливаю воду в кастрюлю, кипячу пару минут с момента закипания, и снова заливаю оставив на 20-30 минут под крышкой.

5

• Приготовьте 2 ложки сахара, 1 ложку соли, и пол чайной ложки лимонной кислоты.

6

• На 500 мл. воды добавляю сухие составляющие.

7

• Довожу до кипения, и даю прокипеть пару минут.

8

• Заливаю до верху маринадом, у меня еще грамм 150 осталось маринада, я его вылила.

9

• Закатываю крышкой, переворачиваю, укутываю, и оставляю до остывания. Я готовила вечером, оставила до утра. Затем вынимаю, и убираю на хранение.

10

---

Многие не любят уксусную консервацию, а многим и нельзя, в силу причин по здоровью. Предлагаю использовать лимонную кислоту, и заготовить пару баночек на пробу. Уверена, вам понравится такая заготовка! Всем удачи!

Консервы из измельченных помидоров — The Washington Post

Если вы можете есть только один продукт в год, сделайте это из измельченных помидоров. Они невероятно полезны всю зиму. По общему признанию, такая подготовка требует времени и наводит беспорядок на кухне. Но это того стоит.

Чтобы помидоры (с переменным pH) сохранялись при хранении, обязательно добавляйте в банку кислоту в виде свежего лимонного сока или лимонной кислоты. Лимонная кислота недорогая и продается вместе с консервными банками в продуктовых и хозяйственных магазинах в районе Вашингтона.

Вам понадобится 7 стерилизованных литровых банок с новыми крышками и кольцами.

Примечания по хранению: Консервированные томаты можно хранить в темном прохладном месте до 1 года.

Разорвите или нарежьте помидоры на большие куски. Добавьте первые 4 чашки помидоров в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше. Используйте картофельный пюре или основание крепкой ложки, чтобы сильно раздавить помидоры. Доведите до сильного кипения на среднем или сильном огне, прежде чем добавлять следующие 4 чашки помидоров; растолочь их с помощью толкача и довести до кипения.Продолжайте так, пока все помидоры не будут раздавлены.

Доведите все измельченные помидоры до сильного кипения на среднем или сильном огне и варите 5 минут. Снять с огня.

Выложите помидоры в квартовые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую литровую банку.

Добавьте 1 чайную ложку соли, если используете, в каждую банку. Используйте плоский пластиковый нож, палочку для еды или барботер, чтобы перемешать помидоры, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Очистите края каждой банки. Сверху накройте нагретыми крышками и затяните края пальцами (не слишком сильно). Обработать на водяной бане 45 минут. С помощью подъемника для банок переложите банки на чистое сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли в течение нескольких часов.

Нанесите ярлык и дату на запечатанных банках. Хранить в темном прохладном месте до одного года. После открытия хранить в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЯ: Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения воду. Наполните миску ледяной водой. Отрежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель.Поместите в кипящую воду на 10-15 секунд — не больше. Используйте шумовку, чтобы быстро перенести в ванну с ледяной водой. Кожа должна просто соскользнуть.

При консервировании на водяной бане продукты с высоким содержанием кислоты и низким pH надежно закрываются в банках. Время обработки на водяной бане рассчитывается исходя из размера банки, а также консистенции и плотности продукта. В целях безопасности не изменяйте размер банки, ингредиенты, пропорции или время обработки в любом рецепте консервирования. Если вы хотите изменить какой-либо из этих факторов, просто положите приготовленную пищу в холодильник и ешьте в течение недели.

Наполните большой консервный котел или глубокую кастрюлю водой на две трети. Чтобы банки не грохотали о горшок, поставьте в горшок решетку. (Подойдет подставка для торта; сложенное кухонное полотенце не менее эффективно.) Продезинфицируйте банки в посудомоечной машине или прокипятив их в консервном чайнике или кастрюле в течение 10 минут. Наполните небольшую кастрюлю водой и добавьте кольца. Доведите до кипения на сильном огне, наденьте крышки и выключите огонь.

Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы опустить заполненные закрытые банки в кипящую водяную баню, удерживая их в вертикальном положении.Когда все банки будут на своих местах, вода должна быть на 1-2 дюйма выше крышек. При необходимости добавьте воды. Перед включением таймера обработки доведите воду до слабого кипения.

По окончании обработки выключите огонь и оставьте банки на водяной бане до тех пор, пока кипение не прекратится. Это уменьшит сифонирование, при котором пища взрывается под крышкой, нарушая герметичность. Используйте подъемник для банок или щипцы, чтобы переложить банки на сложенное полотенце, удерживая их в вертикальном положении. Оставьте банки до полного остывания, не менее 12 часов.Снимите кольца и проверьте герметичность, подняв каждую банку за крышку. Крышка должна крепко держаться. Наклейте этикетку и храните в прохладном, сухом, темном месте.

Поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки будет варьироваться:

На высоте от 1000 до 2999 футов добавьте 5 минут.

На высоте от 3000 до 5 999 футов добавьте 10 минут.

На высоте от 6000 до 7999 футов добавьте 15 минут.

На высоте от 8 000 до 10 000 футов добавьте 20 минут.

Проверено Кэти Бэрроу.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Консервирование помидоров — советы по приготовлению

Дополнительная информация по консервированию: Принадлежности для консервирования | Ингредиенты | Приготовление пищи | Подготовка банок и крышек Кислотность пищевых продуктов | Упаковка банок | Температура и время обработки Консервирование в водяной бане | Консервирование под давлением | Testing Seal Безопасность, хранение и советы при консервировании Консервирование томатов Кислотность пищевых продуктов | Выбор помидоров | Приготовление помидоров | Упаковка банок Температура и время | Консервирование томатного сока | Хранение и безопасность | Подсказки Консервирование — это процесс консервирования фруктов и овощей для длительного хранения.При правильной обработке помидоры можно безопасно консервировать. При консервировании томатов их помещают в банки и нагревают до температуры, которая уничтожает микроорганизмы, портящие пищу. В процессе консервирования банка закрывается вакуумом, поэтому воздух не может попасть в контейнер и вызвать загрязнение. Можно использовать два безопасных метода: кипячение на водяной бане и консервирование под давлением. Приведенная ниже информация должна предоставить вам все необходимое для безопасного хранения урожая томатов. Помидоры можно консервировать в различных формах. Их можно консервировать как сок, соус, целые, тушеные, нарезанные или тушеные помидоры. Его также можно использовать для приготовления консервированной сальсы или супа. Кислотность пищевых продуктов Существует два основных метода консервирования: консервирование на кипящей водяной бане и консервирование под давлением. Используемый метод консервирования обычно определяется тем, имеет ли консервированный продукт высокий или низкий уровень кислотности. Продукты с высоким содержанием кислоты: В продуктах с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, фрукты и соленые огурцы, рост термостойких бактерий Clostridium botulinum предотвращается из-за высокого уровня кислотности или кислотности, позволяющей спорам ботулизма размножаться. быстрее разрушается при кипячении.Это позволяет обрабатывать их на кипящей водяной бане при 212 ° F. Наиболее распространенными формами микроорганизмов, вызывающих порчу кислых пищевых продуктов, являются плесень и дрожжи, которые уничтожаются в ванне с кипящей водой. Помидоры обычно имеют достаточно высокий уровень кислотности, чтобы считаться кислой пищей, но есть некоторые сорта, у которых уровень кислотности немного ниже требуемого. Помидоры с немного более низким уровнем кислотности можно сделать кислыми, добавив лимонный сок или лимонную кислоту.Министерство сельского хозяйства США предлагает добавлять во все помидоры лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы обеспечить уровень кислотности перед консервированием. После этого их можно безопасно обрабатывать на кипящей водяной бане. Помидоры также можно консервировать методом консервирования под давлением. Для получения дополнительной информации о кислотности пищевых продуктов при консервировании см. Консервирование овощей и фруктов — Консервирование — Кислотность пищевых продуктов. Выбор томатов для консервирования Для получения наилучшего продукта при консервировании необходимо начинать со свежих спелых помидоров.Следуя приведенным ниже рекомендациям, вы сможете производить консервы наилучшего качества. Выбирайте свежие продукты надлежащей спелости, наилучшего качества спелости и без изъянов. Созревшие помидоры должны поддаваться легкому давлению, но не быть слишком мягкими. Помидоры, только что выращенные в огороде или купленные на местном фермерском рынке, будут давать лучшие результаты, чем помидоры, купленные в супермаркете. Если вы покупаете или собираете помидоры, которые не будут консервироваться в течение нескольких дней, выберите те, которые имеют более светло-красный цвет, и дайте им полностью созреть, храня их в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Не храните спелые помидоры в холодильнике, так как они станут мягкими и потеряют вкус. Хранить при комнатной температуре и вдали от солнечных лучей. Спелые помидоры нужно консервировать в течение нескольких дней. Количество, необходимое для консервирования томатов Когда вы собираетесь консервировать помидоры, при планировании полезно иметь представление о том, сколько помидоров вам понадобится для производства определенного количества. Это поможет узнать, сколько вам нужно других ингредиентов и сколько банок и крышек вам понадобится при консервировании помидоров.Приведенная ниже таблица поможет вам определить количество, которое вам нужно обработать. Количество свежих помидоров на кварту Овощи Количество в кварте Помидоры (целые, тушеные или нарезанные) от 2 1/2 до 3 1/2 фунтов. Помидоры (для сока) от 3 до 3 1/2 фунтов. Для получения информации о других ингредиентах, которые могут потребоваться при консервировании томатов, см. Консервирование овощей и фруктов — Консервированные ингредиенты. Консервирование томатов — подготовка При подготовке томатов к консервированию в первую очередь необходимо их очистить. Очистите помидоры так же, как если бы вы собирались сразу же приготовить их к употреблению. Главное, что нужно сделать, это удалить грязь и пятна. Выбросьте перезрелые или испорченные помидоры. Когда они станут чистыми, их можно будет приготовить в соответствии с рецептом. Помидоры готовятся к консервированию почти так же, как и для других целей.Ниже приведены некоторые методы приготовления, которые обычно используются при консервировании томатов. Помидоры Помидоры для сока Вымойте помидоры и удалите стебли и все синяки и пятна. Скины снимать не нужно. Затем помидоры разрезаются на четвертинки и добавляются в кастрюлю по мере нарезки. Томаты Консервированные целиком или пополам, тушеные или в соусе Вымойте помидоры под прохладной проточной водой. Нарежьте крестик на дне каждого помидора небольшим универсальным ножом. Наполните большую кастрюлю водой примерно на 1 1/2 дюйма от верха и доведите воду до кипения. Имейте большую миску с холодной водой, отложенную в сторону и готовую к использованию. Большой ложкой опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд, чтобы очистить кожицу. Выньте помидоры из кипящей воды и поместите прямо в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Удалите сердцевину из помидоров, удалив стебель ножом для очистки овощей, а затем удалите все пятна, которые могут быть на помидоре. Снимите кожицу, стараясь не поранить мякоть помидоров. Затем томаты можно консервировать целиком или разрезать пополам или четверть в соответствии с рецептом консервирования. Упаковка банок Помидоры могут быть упакованы в банки одним из двух способов: горячая упаковка или упаковка в сыром виде (также называемая холодной упаковкой). Горячая упаковка: При использовании метода горячей упаковки помидоры очищаются, подготавливаются в соответствии с рецептом и помещаются в кастрюлю для приготовления. Затем их нагревают до кипения и варят на медленном огне от 2 до 5 минут. Горячие помидоры сразу фасуют или переливают, если готовят сок, в консервную банку.Затем их заливают горячей водой, нагретой до кипения, оставляя необходимое свободное пространство при наполнении банок. При приготовлении сока его доводят до кипения и разливают по банкам, оставляя соответствующее свободное пространство. Сырая упаковка (или холодная упаковка): Сырая упаковка, также называемая холодной упаковкой, больше используется как для продуктов с высоким содержанием кислоты, так и для продуктов с низким содержанием кислоты. При использовании метода упаковки в сыром виде для упаковки помидоров в консервные банки они очищаются, подготавливаются в соответствии с рецептом, а затем помещаются в сырые в консервные банки.Еда плотно упакована в банки, оставляя необходимое свободное пространство. Затем помидоры заливают водой, нагретой до кипения, оставляя необходимое свободное пространство при наполнении банок. Если вы не уверены, какой метод использовать при консервировании, горячая упаковка будет самым безопасным выбором. При консервировании томатов можно использовать горячую или сырую упаковку. Это будет зависеть от того, консервируете ли вы помидоры целиком, половинки помидоров, измельченные помидоры или томатный сок.В приведенных ниже таблицах представлены предлагаемые методы упаковки разных видов томатов с использованием различных методов консервирования. Метод консервирования в кипящей водяной бане Свободное пространство: Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов над уровнем моря, но не более чем на 1 дюйм для пинтовых банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок. Пищевой Метод упаковки Время процесса — минуты Пинтовые банки Квартовые банки Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 35 40 Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 85 85 Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 35 45 Большая высота: Время обработки указано для консервирования на уровне моря.Отрегулируйте, как показано ниже: Время обработки на уровне моря Скорректированное время обработки 20 минут или меньше Добавьте 1 минуту на каждые 1000 футов высоты Более 20 минут Добавьте 2 минуты на каждые 1000 футов высоты. Циферблатный манометр Метод консервирования под давлением Свободное пространство: Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.На больших высотах пар в свободном пространстве будет расширяться больше, чем на высоте ниже 1000 футов. Чтобы учесть такое расширение, рекомендуется увеличивать свободное пространство на 1/8 дюйма на каждые 1000 футов над уровнем моря, но не более чем на 1 дюйм для пинтовых банок и 1 3/4 дюйма для квартовых банок. Циферблатный манометр Метод консервирования под давлением Пищевой Метод упаковки Время процесса (минуты) PSI (фунты на квадратный дюйм давления) Пинтовые банки Квартальные банки Менее 2000 футов 2001 до 4000 футов от 4001 до 6000 футов 6001 до 8000 футов Помидоры — сок (с добавлением кислоты) Горячий 20 15 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Горячий 20 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Помидоры — целиком или пополам — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Сырье 40 40 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Необработанный 25 25 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Помидоры — измельченные (разделенные на четыре части) — без добавления жидкости (с добавлением кислоты) Горячий 20 20 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов Горячий 15 15 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов Консервирование под давлением по манометру: При использовании автоклава с взвешенным манометром используйте приведенную выше таблицу для методов упаковки и времени обработки. В консервных банках с манометрическим манометром нельзя увеличить PSI на 1 фунт.с шагом, отрегулируйте PSI, как показано ниже: фунтов на квадратный дюйм из диаграммы выше Настройка взвешенного манометра в фунтах на квадратный дюйм фунтов на квадратный дюйм от 6 до 9 фунтов 10 фунтов на квадратный дюйм фунтов на квадратный дюйм от 11 до 14 фунтов 15 PSI Высота ниже 1000 футов 5 PSI Заполнение банок для консервирования Очень важно, чтобы банки были правильно заполнены при консервировании томатов, чтобы получить безопасный продукт после завершения обработки.Следуйте инструкциям, приведенным ниже. Если у вас есть рецепт со специальными инструкциями, обязательно следуйте им. Решите, будете ли вы использовать метод упаковки в сыром или горячем виде для упаковки банок. Чтобы решить, какой метод использовать, см. Информацию выше о методах упаковки в сыром и горячем виде или используйте метод, указанный в рецепте. Тщательно подготовьте банки и крышки. Если банки стерилизованы, оставьте их в теплой воде до использования.Для получения дополнительной информации о подготовке банок и крышек см. Консервирование овощей и фруктов — Подготовка банок и крышек. Очистите и подготовьте помидоры к консервированию, как указано в рецепте. Наполните банки в соответствии с используемым методом упаковки или указанным в рецепте. При заполнении банок помидорами убедитесь, что у них достаточно свободного пространства. Свободное пространство важно для того, чтобы помидоры расширились из-за тепла во время обработки, а также чтобы создать вакуум для надлежащего закрытия банок. После того, как банки будут правильно заполнены, протрите верхний край и резьбу на горлышке банок влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы удалить все, что могло попасть на них во время заполнения банок. Оставшаяся на них жидкость или кусочки помидора могут помешать правильному закрытию банки. Установите подготовленную крышку прямо на ободок и удерживайте на месте, надев кольцо с винтом на банку. Надежно затяните резьбовое кольцо, но не перетягивайте. После того, как все банки будут заполнены и запечатаны, завершите процесс консервирования, используя метод, указанный в рецепте. Для получения дополнительной информации о наполнении банки для консервирования см. Консервирование овощей и фруктов — Упаковка банок для консервирования. Температура и время обработки Использование правильной температуры и времени обработки очень важно при консервировании томатов и других пищевых продуктов, чтобы гарантировать, что обработанные пищевые продукты будут безопасными для употребления.При неправильной обработке пища испортится. Есть несколько факторов, которые будут влиять на время, необходимое для обработки: форма и размер банки, будут ли помидоры упакованы в сыром или горячем виде, используемый метод консервирования и высота над уровнем моря. Все эти факторы определяют метод консервирования, время обработки и давление в фунтах на квадратный дюйм. Обязательно внимательно следуйте всем инструкциям по консервированию. Также важно отрегулировать время обработки, когда вы находитесь на большой высоте.Приведенные выше диаграммы содержат информацию о процессе консервирования томатов и корректировки, которые необходимо внести во время обработки для более высоких высот. Если вы не знаете, какая высота над уровнем моря в вашем районе, вы можете позвонить в местный офис округа, чтобы запросить эту информацию. При использовании автоклава для обработки продуктов с высоким содержанием кислоты время обработки намного короче, чем при обработке с использованием кипящей водяной бани. При обработке на больших высотах время обработки может оставаться таким же, как и на уровне моря, но необходимо увеличить PSI (фунты на квадратный дюйм), чтобы компенсировать более низкую внутреннюю температуру консервного автомата.Для получения дополнительной информации о температурах обработки и времени обработки см. Консервирование овощей и фруктов — Температура и время обработки. Консервирование томатного сока Кипящая водяная баня — Приготовление Вымойте помидоры и удалите стебли и все синяки и пятна. Кожу не нужно снимать во время подготовки, потому что она будет снята при процеживании. Нарежьте 2 или 3 помидора на четвертинки и положите прямо в большую кастрюлю.Начните нагревать помидоры, чтобы затем довести их до кипения, измельчая их, пока они нагреваются, чтобы получить сок, в котором можно приготовить помидоры. Перемешайте, чтобы предотвратить подгорание. Доведите помидоры до кипения и нарежьте оставшиеся помидоры на четвертинки, добавляя их к кипящим помидорам по мере их разделения на четвертинки. Добавляя помидоры, нарезанные на четвертинки, поддерживайте сильное кипение помидоров, чтобы они постоянно кипели. После того, как все помидоры будут разделены на четвертинки и добавить кипящие помидоры, дайте всем помидорам покипеть на медленном огне в течение 5 минут. После 5-минутного тушения удалите кожуру и семена, нажав на приготовленные помидоры через ситечко с пестиком. Также можно использовать обычное сито или пищевую мельницу. Подготовьте банки и крышки должным образом (подробные инструкции см. В разделе Консервирование овощей и фруктов — Подготовка банки и крышки). Чтобы обеспечить надлежащую кислотность, добавьте две столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (одна столовая ложка на пинту) или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты (1/4 чайной ложки на пинту).Добавьте 2/3 чайной ложки соли и 1 1/3 чайной ложки сахара в каждую литровую банку. Сняв кожуру и семена, снова налейте томатный сок в кастрюлю и нагрейте, пока сок не закипит. Горячий томатный сок вылить в подготовленные банки с помощью ковша. Заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Для получения дополнительной информации о правильной упаковке банок см. Консервирование овощей и фруктов — Упаковка банок. Очистите край банки от пролитой жидкости и закройте банку крышкой.Навинтите кольцо на банку до упора. Не затягивайте слишком сильно. Теперь томатный сок готов к обработке. Консервирование на кипящей водяной бане — томатный сок Налейте в консервную баню с кипящей водой чистую воду наполовину; нагрейте воду до 180 ° F для горячих банок. Этот процесс нагрева можно проводить во время упаковки банок. Поместите пустую решетку в нагретую воду, а затем с помощью подъемника для банок осторожно поднимите банки и поместите их в решетку.Убедитесь, что подъемник банки надежно закреплен на горлышке банки, чуть ниже винтового кольца. Будьте осторожны, чтобы не опрокинуть банки, когда их поднимают в автоклав. Если банки наклонены слишком сильно, жидкость может вылиться в область уплотнения крышки и помешать надлежащему закрытию банки. Другой метод размещения банок в консервном банке — упаковать банки в стойку перед помещением в консервный автомат. Поместите все банки в решетку, а затем за ручки на решетке поднимите ее и банки в нагретую воду.Будьте осторожны, чтобы не опрокинуть банки при их установке в стойку и при подъеме в консервный автомат. Стойка будет тяжелой, поэтому при использовании этого метода вам может потребоваться помощь, чтобы поднять ее в консервную машину. Проверьте уровень воды после того, как все фляги будут помещены в автоклав. Он должен быть как минимум на один дюйм над банками. Для более длительной обработки держите уровень воды на 2 дюйма выше верха банок. Если уровень недостаточно высок, добавьте кипящую воду, чтобы довести его до нужного уровня. На сильном огне доведите воду до полного кипения. После того, как вода закипит, закройте консервный автомат крышкой и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Установите таймер для правильного времени обработки. Не забудьте при необходимости скорректировать время с учетом высоты. Периодически проверяйте уровень воды во время обработки, чтобы убедиться, что она остается на должном уровне. При необходимости добавьте еще кипятка. После кипячения в течение всего времени обработки выключите огонь и снимите крышку. Подготовьте сложенное полотенце, чтобы на него ставить банки после завершения обработки. Используя подъемник для банок, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поместите их на полотенце. При желании можно использовать охлаждающую стойку, чтобы поместить обработанные банки для охлаждения. Оставьте не менее 1 дюйма между банками, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха во время охлаждения. Не пытайтесь повторно затянуть ленту винта после обработки, поскольку это может нарушить уже начавшийся процесс уплотнения.Перед обработкой дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. После охлаждения банок в течение 12–24 часов перед хранением их необходимо проверить на герметичность. Сначала снимите винтовые стяжки, а затем используйте один из следующих методов, чтобы проверить герметичность. Нажмите на центр крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка не поднимается или не опускается, значит, крышка плотно закрыта. Другой метод проверки герметичности — поднять банку и посмотреть на крышку на уровне глаз.Если крышка слегка изогнута в центре, банка закрыта правильно. Поднимите банку за крышку. Если крышка удерживает банку, не отворачиваясь, банка герметично закрыта. Держите руку под банкой, чтобы поймать банку, если она должна отсоединиться от крышки, или держитесь над раковиной, выстланной полотенцем для набивки при проверке герметичности. Если есть банки, которые не закрыты должным образом, их можно обработать повторно, чтобы попытаться запечатать их. При повторной обработке снимите крышку и проверьте край банки на наличие зазубрин.Если на банке есть трещина, перелейте содержимое в хорошую банку и приготовьте новую крышку, чтобы поставить на нее. Обработайте так, как это было первоначально обработано. В результате повторной обработки будет получен продукт, который не будет иметь такого же хорошего качества, как первоначально обработанный продукт. Если вы не хотите полностью обрабатывать одну или две банки, незапечатанные банки можно хранить в холодильнике и использовать в течение 2 или 3 дней. Для получения дополнительной информации о проверке обработанных банок на надлежащую герметичность см. Консервирование овощей и фруктов — Проверка банок на надлежащую герметичность. Хранение и безопасность Хранилище После проверки герметичности сотрите остатки с банок и крышек. Пометьте банки с содержимым и датой обработки. Храните банки в прохладном, сухом и темном месте. Если пища подвергается воздействию большого количества света или высоких температур, это отразится на ее цвете и вкусе. Банки следует хранить при температуре от 50 ° F до 70 ° F. При правильном хранении консервы должны храниться около года, прежде чем ухудшится их качество. Безопасность Надлежащее время обработки Чрезвычайно важно, чтобы помидоры обрабатывались в течение надлежащего времени, чтобы гарантировать, что все бактерии были должным образом уничтожены. Если вы находитесь на большой высоте, обязательно соответствующим образом отрегулируйте время обработки. См. Диаграммы выше для правильной обработки. Проверить на порчу Чрезвычайно важно тщательно проверять консервы на предмет порчи перед их использованием.Бактерия clostridium botulinum, которая может заразить испорченные консервы, вызывает ботулизм, который может быть смертельным. Рекомендуется периодически проверять хранящиеся консервы на предмет признаков порчи, но обязательно проверяйте их перед использованием. При появлении признаков порчи продукт следует утилизировать надлежащим образом. Если вы не уверены в том, загрязнен ли продукт, НЕ ВПЕЧАТАЙТЕ ЕГО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОРАЖЕНИЙ, выбросьте его на всякий случай. Ниже представлен список признаков порчи, которые следует проверить перед использованием консервов. Проверьте емкость, чтобы убедиться, что крышка плотно закрыта. Если центр крышки вогнутый, банка имеет хорошее вакуумное уплотнение. Поищите свежие протечки или высохшие полосы пищи на банке, выходящие сверху. Поднимающиеся пузырьки воздуха в жидкости указывают на то, что банка не закрыта должным образом. Ищите плохую окраску. Если содержимое очень темного цвета, это признак порчи. Если пища слегка обесцвечивается, это может быть результатом попадания в воду минералов, и тогда ее содержимое останется безопасным. Если содержимое слизистое, сморщенное и мутное, значит, есть порча. Если при открытии банки содержимое выскочит наружу, его следует выбросить. Открыв банку, обратите внимание на любые признаки плесени, которые могут быть белого, синего, зеленого или черного цвета. Обязательно проверьте нижнюю часть крышки на наличие признаков плесени, а также на содержимое банки. Понюхайте содержимое, если оно имеет неестественный запах, его следует выбросить. НЕ ПРОГЛЯДЫВАЙТЕ ЕДУ, ЧТОБЫ ОПРЕДЕЛИТЬ, ПОРЯДИТЬСЯ ЛИ ОНА. Примечание: Порча продуктов с низким содержанием кислоты и томатов не всегда так очевидна, как у других продуктов, или порча может проявляться по-другому. Если есть подозрения, что это может быть порча, утилизируйте продукты надлежащим образом. Для получения дополнительной информации о хранении консервированных овощей и принадлежностей для консервирования, а также о безопасности консервирования см. Консервирование овощей и фруктов — Хранение и безопасность. Наконечники для консервов Для получения наилучшего цвета и вкуса консервированных томатов обязательно используйте качественные томаты с небольшим количеством пятен, достигшие максимальной зрелости и не пораженные болезнями. Чтобы консервированные томаты из года в год оставались свежими, нужно только то количество, которое вы израсходуете в течение года. Не используйте для консервирования коммерческие банки, такие как банки для майонеза. Они недостаточно прочные и во время обработки будут чаще трескаться или ломаться. Если время обработки превышает 10 минут, достаточно мыть банки в посудомоечной машине без необходимости стерилизовать их перед использованием. Во время обработки они будут стерилизованы. При расположении на большей высоте обязательно увеличьте время обработки в соответствии с приведенными выше таблицами. Вода закипает при более низкой температуре на больших высотах, что требует более длительного времени обработки. После обработки не затягивать хомуты. Это может нарушить уже начавшийся процесс герметизации.

Как консервировать целые помидоры

Эрин Хаффстетлер | 09.09.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Перейти к карточке рецепта | Распечатать карту рецептов

Консервируйте помидоры целиком, чтобы быстро сохранить урожай помидоров. Это простой способ сохранить их свежий вкус и получить продукт, который можно использовать разными способами. Раздавите или нарежьте помидоры целиком, если в рецепте требуется банка измельченных или нарезанных кубиками помидоров.Нарежьте их и приготовьте с перцем, луком и несколькими приправами, чтобы быстро превратить их в тушеные помидоры; или приготовьте их, чтобы приготовить домашний томатный соус. Консервированные целые очищенные помидоры невероятно универсальны.

Традиционно из помидоров в пасте, таких как San Marzano или Amish Paste, более крупные и сочные помидоры также можно консервировать целиком. Вот как можно консервировать помидоры методом упаковки в сыром виде, чтобы сохранить их лучший вкус.

Как консервировать целые очищенные помидоры

Состав:

3 фунта помидоров (прибл.) на каждую планируемую литровую банку
Лимонный сок в бутылках или лимонная кислота
Соль (необязательно)

Емкость для консервов с кипящей водой вмещает одновременно семь литров или девять пинт. Это дает 21 фунт томатов, если вы планируете употреблять кварты, и около 13 фунтов, если вы планируете употреблять пинты.

Что вы делаете:

Нагрейте воду в автоклаве с кипящей водой. Добавьте банки, чтобы они согрелись. Нет необходимости стерилизовать веки и повязки. Об этом позаботится процесс консервирования.

Вымойте помидоры, очистите их от кожуры и удалите сердцевину.Вот как быстро очистить помидоры, а вот как очистить их от сердцевины. Обязательно удалите все синяки и пятна.

Когда вы будете готовы упаковать банки, достаньте их из консервного автомата и добавьте в каждую банку лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках. Используйте две столовые ложки лимонного сока (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку; используйте одну столовую ложку лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую литровую банку. Если вы хотите посолить помидоры, добавьте их в банки.Используйте одну чайную ложку на кварты и 1/2 чайной ложки на каждую пинту.

Затем добавьте помидоры в банки по одной, нажимая на каждую, чтобы высвободилось достаточно сока, чтобы покрыть помидор, и заполните все промежутки между помидорами.

Продолжайте добавлять помидоры, пока не останется только 1/2 дюйма свободного пространства.

Затем протрите диски начисто; прикрутить крышки и ленты; и обрабатывать банки (пинты или кварты) в автоклаве с кипящей водой в течение 85 минут или в автоклаве в течение 40 минут, при необходимости регулируя высоту.Дайте банкам постоять 24 часа. Затем проверьте крышки на герметичность и храните.

Вода, скорее всего, отделяется от помидоров, и это совершенно нормально.

Эти инструкции по консервированию основаны на действующих правилах Национального центра консервирования домашних продуктов для упаковки целых томатов в сыром виде. Ни в коем случае не изменяйте рецепт, если планируете консервировать помидоры.

Печать

Состав:

• 3 фунта помидоров (прибл.) на литр консервированных целых помидоров
• Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках
• Соль (по желанию)

Инструкции:

Нагрейте воду в автоклаве с кипящей водой. Добавьте банки, чтобы они согрелись.

Помидоры вымыть, очистить от кожуры и сердцевить. Удалите синяки и пятна.

Вынуть банки из консервного завода. Добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты) в каждую литровую банку; одна столовая ложка лимонного сока (или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты) на каждую пинтовую банку.Если вы хотите посолить помидоры, добавьте одну чайную ложку соли на каждую литр и 1/2 чайной ложки на каждую пол-литра.

Затем добавьте помидоры в банки по одному, надавливая на каждый помидор, чтобы выделить достаточно сока, чтобы покрыть этот помидор, и заполните пустоты между помидорами. Продолжайте добавлять помидоры, пока не останется 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите края банок. Затем прикрутите крышки и ленты.

Обработайте банки (пинта или литр) в автоклаве с кипящей водой в течение 85 минут или в автоклаве в течение 40 минут.Дайте банкам постоять на прилавке в течение 24 часов; затем проверьте крышки на герметичность.

Банкноты

• Эти инструкции основаны на действующих правилах Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях. Не добавляйте ингредиенты и не вносите изменения в рецепт, если вы планируете консервировать помидоры.
• Для полной загрузки консервного отделения обработайте 21 фунт томатов, чтобы получить 7 литров, или 13 фунтов томатов, чтобы получить 9 пинт.
• Вода отделяется от помидоров в банках — это нормально.

1/2 стакана 344,9 г 9,2 мг 0,4 г 7,4 г 1,6 г 0 мг

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Обеспечение безопасных консервов

Рост бактерии Clostridium botulinum в консервах может вызвать смертельный ботулизм. форма пищевого отравления. Эти бактерии существуют в виде спор или вегетативных клеток. В споры, сравнимые с семенами растений, могут безвредно выжить в почве и воде для многих годы.Когда существуют идеальные условия для роста, споры производят вегетативные клетки, которые быстро размножаются и могут производить смертельный токсин в течение 3-4 дней после роста в окружающей среде состоящий из:

• влажная малокислотная пища
• температура от 40 ° до 120 ° F
• менее 2 процентов кислорода

Споры ботулина находятся на большинстве поверхностей свежих продуктов. Потому что они растут только при отсутствии воздух, они безвредны для свежих продуктов.

Большинство бактерий, дрожжей и плесени трудно удалить с пищевых поверхностей.Мытье свежих продуктов незначительно сокращает их количество. Очистка корнеплодов, подземных стеблевых культур и томатов значительно сокращает их количество. Бланширование тоже помогает, но жизненно важные меры — это метод консервирование и обеспечение использования рекомендованного времени обработки, основанного на исследованиях, приведенного в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Время обработки в этой книге гарантирует уничтожение наибольшего ожидаемого количества термостойкие микроорганизмы в домашних консервах. Правильно стерилизованные консервы будут без порчи, если крышки закрываются, а банки хранятся при температуре ниже 95 ° F.Хранение банок при температуре от 50 ° до 70 ° F повышает сохранение качества.

Температуры консервирования продуктов

Пищевая кислотность и методы обработки

Следует ли обрабатывать пищу в автоклаве или в консервном банке с кипящей водой для контроля botulinum зависит от кислотности пищи. Кислотность может быть естественной, как и у большинства фруктов, или добавлены, как в маринаде. Консервы с низким содержанием кислоты недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост этих бактерий. Кислые продукты содержат достаточно кислоты, чтобы блокировать их рост или разрушать быстрее при нагревании.Термин «pH» означает кислотность; чем ниже его значение, тем больше подкислить пищу. Уровень кислотности в продуктах питания можно повысить, добавив лимонный сок, лимонную кислоту или уксус.

Продукты с низким содержанием кислоты имеют значение pH выше 4,6. К ним относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко, и все свежие овощи, кроме большинства помидоров. Большинство смесей малокислотных и кислых продуктов также имеют значения pH выше 4,6, если их рецепты не включают достаточное количество лимонного сока, лимонной кислоты или уксус, чтобы сделать их кислой пищей.Кислые продукты имеют pH 4,6 или ниже. В их состав входят фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовое масло.

Хотя помидоры обычно считаются кислой пищей, теперь известно, что некоторые из них обладают pH. значения немного выше 4,6. Инжир также имеет значение pH немного выше 4,6. Поэтому, если они хотят консервы как кислые продукты, эти продукты должны быть подкислены до pH 4,6 или ниже с помощью лимона. сок или лимонная кислота. Правильно подкисленные помидоры и инжир являются кислыми продуктами и их можно безопасно употреблять. обработано в автоклаве с кипящей водой.

Споры ботулина очень трудно уничтожить при температуре кипящей воды; чем выше консервный завод температуры, тем легче они разрушаются. Следовательно, все продукты с низким содержанием кислоты следует стерилизовать при температуре от 240 ° до 250 ° F, что достигается с помощью автоклавов, работающих при температуре от 10 до 15 фунтов на кв. Дюйм. PSIG означает давление в фунтах на квадратный дюйм, измеренное манометром. Чем больше В дальнейшем в этой публикации (Полное руководство по домашнему консервированию) используется знакомое обозначение «PSI». При температуре от 240 ° до 250 ° F время, необходимое для уничтожения бактерий в консервированных продуктах с низким содержанием кислоты, составляет от 20 до 100 минут.

Точное время зависит от типа консервируемых продуктов, способа их упаковки в банки и размер банок. Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных продуктов в консервном банке с кипящей водой. колеблется от 7 до 11 часов; время, необходимое для обработки кислых продуктов в кипятке, варьируется от 5 до 85 минут.

Кислотность пищевых продуктов

Регулировка процесса на большой высоте

Использование технологического времени для консервирования пищевых продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете в высота 1000 футов и более.Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Ниже температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий. Увеличение времени обработки или консервного завода давление компенсирует более низкие температуры кипения. Поэтому, когда вы используете Полное руководство по домашнему консервированию, выберите правильное время обработки или давление в консервном банке для высоты, на которой вы живете. Если вы не знаете высоту, обратитесь к местному агентству по продвижению в округе. Альтернативным источником информации может быть местный защитник окружающей среды из Службы охраны почв.

---

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Пошаговое руководство по Консервирование целых помидоров . Этот простой в использовании процесс идеально подходит для новичков и охватывает консервирование томатов как с использованием водяной бани, так и с использованием методов консервирования под давлением.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Целые очищенные помидоры — один из самых универсальных продуктов, которые можно найти в кладовой.Они отлично подходят для приготовления соуса для пасты, добавления в тушеное мясо и являются яркой звездой моего томатного супа без молока.

Консервирование томатов для меня всегда похоже на конец летнего сезона консервирования. Пока я собираю этот урожай, я также занимаюсь консервированием персиков, маринованных огурцов с укропом, ежевичного сиропа, консервирования тушеных помидоров и консервирования томатного супа.

В этом рецепте есть инструкции как для водяной ванны, так и для консервирования под давлением, поэтому вы можете выбрать наиболее подходящий для вас метод. По моему опыту, в автоклаве это более быстрый процесс.

Если вы отказываетесь от консервного консервного автомата, попробуйте свои силы в консервировании кукурузы, зеленой фасоли, консервировании свеклы, консервировании гороха, консервировании картофеля, консервировании моркови или консервировании тыквы. Оба рецепта требуют автоклавы.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.

Вам понадобится:

СКОЛЬКО ПОМИДОРОВ НУЖНО ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ?

Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, например рома.Этот рецепт позволит заполнить 7-литровые банки. На 7 литров вам понадобится около 21 фунта свежих помидоров. Получается примерно 3 фунта на кварту. Квартальная банка заменит банки емкостью 28-48 унций из продуктового магазина.

Если вы консервируете пинты, вам понадобится примерно 13 фунтов на 9 пинт. Пинтовая банка заменит банки емкостью 13–16 унций из продуктового магазина.

При покупке оптом бушель весит 53 фунта, и из него получается примерно 15–21 кварта.

Совет от профессионала: Если вы выращиваете самостоятельно и у вас недостаточно консервов сразу, вы можете заморозить их на противнях, а затем переложить в пакеты для заморозки (мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты).Не нужно их размораживать перед тем, как добавить в кипящую воду, чтобы удалить кожицу.

ЗАЧЕМ НУЖЕН ЛИМОННЫЙ СОК В БУТЫЛКАХ?

Лимонный сок необходим для регулирования кислотности фруктов и поддержания постоянного уровня pH. Купленный в магазине лимонный сок обычно имеет одинаковый уровень кислотности (5%) от бутылки к бутылке. Вы не получите такой гарантии со свежевыжатыми лимонами.

СЫРЬЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ Помидоров

«Сырая упаковка» означает просто поместить очищенные фрукты в банки без предварительной обработки, наполнить банки кипятком и обработать их в консервном банке.

Сырая упаковка намного быстрее, чем процесс горячей упаковки, но есть некоторые недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы упаковываете банки, плотность фруктов будет меняться за время их хранения в консервном банке.

Это часто приводит к так называемому «фруктовому поплавку», при котором фрукты будут плавать до верха банки, оставляя воду (мы называем это томатной мочой) на дне. Вы обнаружите это, когда будете консервировать груши и персики. Нет ничего плохого в поплавке для фруктов, пока ваши банки все еще закрыты.

ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ томатов

При горячей упаковке их готовят в кипящей воде в течение 5 минут перед расфасовкой в ​​банки для консервирования. Преимущества горячей упаковки заключаются в том, что вы обычно можете уместить больше в банку, и практически исключаете всплывание фруктов.

Консервирование Целые помидоры

* Инструкции по консервированию в водяной бане находятся в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

Промойте помидоры в ситечке.Используя нож для очистки овощей, удалите стержень / стержень. Поместите помидор в большую миску. Я предпочитаю выделить около 75% из них сразу перед следующим шагом.

Никогда не держи в руках такой нож. Но это необходимо, когда вы пытаетесь сделать снимок, и вам не хватает третьей руки.

Приготовьте большую миску с ледяной водой.

Вымойте и очистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), Но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

Вы можете поместить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовке с низкой температурой (моя самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся. Раньше я даже просто наливала в них горячую воду из-под крана и оставляла на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

(Вы можете подробно прочитать об этом следующем шаге в этом уроке Как бланшировать и чистить помидоры) Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока не увидите, что кожица начинает сниматься (примерно 1-2 минуты ).

шумовкой достаньте помидоры и поместите их в ледяную воду.

Работая по очереди, удалите всю кожу, которая еще не соскользнула. Отложите кожуру в сторону, чтобы приготовить домашний томатный порошок.

Неловко держать помидор в руке во время фотографирования — это ключ к успеху.

Очищенные помидоры можно разрезать пополам или оставить целыми. Преимущество разрезания их пополам в том, что вы можете удалить семена.Если оставить их целыми, то это проще и быстрее!

Если вы занимаетесь горячей упаковкой, добавьте очищенные помидоры в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться 5 минут.

Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования (точные размеры см. В таблице рецептов ниже).

Используя воронку для консервирования, переложите горячие помидоры в банки.Залейте ковш чистой кипящей водой, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любой сок или кусочки помидора, оставшиеся на ободке, могут повредить герметизацию крышки в консервном банке.

Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

Говорить «Нет, нет, слишком жарко, не вставляйте меня туда» — необязательно, когда ставите банки. Необязательно, но интересно.

Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Скоро пар пойдет через вентиляционную трубу (я называю ее паровой дымоход). Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем сверху ставим регулятор давления (я называю его заглушкой дымохода).

Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление в консервном банке (ура!).В нормальных условиях целые помидоры, упакованные в воду, необходимо консервировать под давлением 11 фунтов в течение 10 минут как на пинты, так и на кварты. См. Таблицу ниже, чтобы узнать о любых изменениях времени обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервирования. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны. Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только в банках для замораживания с широким горлышком).

Pro Советы / Примечания к рецептам:

• Вы можете добавить соль в каждую банку перед ее консервированием. Используйте соль для маринования и добавьте 1/2 чайной ложки на литр. Лично я считаю, что несоленые целые очищенные помидоры легче использовать в рецептах, потому что это позволяет мне контролировать общее содержание натрия.
• Консервные банки под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышках и кольцах. Это совершенно нормально и безопасно. Чтобы этого не произошло, перед обработкой налейте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса.
• Если у вас недостаточно банок, чтобы наполнить консервный завод, рассмотрите возможность консервирования воды в нескольких банках, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.
• Если у вас остались объедки, которые вы просто не хотите перерабатывать, вы можете узнать, как легко заморозить помидоры.

Другие рецепты консервирования и консервирования

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Пошаговое руководство по консервированию помидоров.

Порций: 7 кварт

Курс: Консервирование

Кухня: американская

Ключевое слово: консервирование целых помидоров, как консервировать помидоры, как консервировать целые помидоры

калорий: 252 ккал

Автор: Сара Кук — экологически чистые повара

Как надавить на банки целых помидоров

• Промойте помидоры. Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, такие как рома.

• С помощью ножа для очистки овощей удалите стебель / сердцевину помидоров.Поместите в большую миску. Мне нравится сразу набирать примерно 75% из них.

• Вымойте и продезинфицируйте свои банки. Держите их в тепле, чтобы они не треснули при помещении в консервную банку. Вы можете наполнить их горячей водой или поставить на противень в духовку при температуре 170F.

• Вымойте веки горячей мыльной водой и пока поместите их в чистую миску.

• Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

• Приготовьте большую миску с ледяной водой.Отложите в сторону.

• Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока кожица не начнет сниматься с помидоров (примерно 1-2 минуты).

• С помощью шумовки выньте помидоры и поместите в ледяную воду.

• Работая с помидорами по одному, удалите всю кожицу, которая еще не соскользнула.

• Очищенные помидоры можно разрезать пополам (чтобы удалить все семена) или оставить их целыми.

• Если вы упаковываете помидоры в горячем состоянии, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться в течение 5 минут.

• Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

• Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования. Кварты: 2 столовые ложки лимонного сока ИЛИ 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1 чайная ложка Пинты: 1 столовая ложка лимонного сока ИЛИ 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.Соль (по желанию) 1/2 чайной ложки

• Используя воронку для консервирования, переложите горячие помидоры в банки. Залить помидоры чистой кипящей водой.

• Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

• Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

• Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой.

• Закройте банку новой чистой крышкой.Добавьте кольцо и плотно затяните.

• Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет выходить пар.

• Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем поставьте сверху регулятор давления. (см. фотографии в сообщении выше, чтобы увидеть это в действии)

• Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление внутри консервного завода.Целые помидоры нужно консервировать под давлением 11 фунтов в течение 10 минут как для пинт, так и для квартов. (см. временную диаграмму в сообщении для уточненного времени для консервирования на возвышении и в водяной бане).

• Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

• Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

• Дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

• Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.

Инструкции по консервации в водяной бане

• Выполните шаги 1-18 выше в Инструкциях по консервации под давлением.

• Подготовьте автоклав для водяной бани, наполнив его водой. Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 2 дюйма, когда вода закипит.

• Установить консервную банку с крышкой на плиту. Включите конфорку на максимум. Как только он закипит, убавьте его до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы все было готово, когда помидоры готовы.

• Верните воду в консервном банке до кипения.

• Используя щипцы для консервных банок, осторожно опустите банки в кипящую воду, закройте крышку и установите таймер.

• Пинты должны обрабатываться в течение 40 минут, а кварты — в течение 45 минут. Совет для профессионалов: вода должна полностью закипеть в консервном банке, прежде чем вы сможете запустить таймер.

• После того, как помидоры обработаны в течение необходимого времени, снимите консервный автомат с горелки, осторожно снимите крышку и оставьте на 5-10 минут. Совет от профессионала: Я обычно вставляю его в середину плиты, так как он весит тонну.

• Осторожно снимите банки с помощью щипцов для консервных банок и поместите их на толстое полотенце в таком месте, где их можно будет не трогать в течение 12 часов.Крышки должны начать хлопать / звенеть в течение 20-30 минут после извлечения из воды.

Время приготовления рецептов основано на инструкциях Национального центра консервирования домашних продуктов. 22 фунта помидоров на 7 литров или 14 фунтов помидоров на 9 литров. Примерно 3 фунта помидоров на кварту. Хранить в темном прохладном месте 9-12 месяцев.

Пищевая ценность

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Количество на порцию (1 г)

калорий 252 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 68 мг 3%

Калий 3256 мг 93%

0 Углеводы

2 55г Клетчатка 16 г 67%

Сахар 37 г 41%

Белок 12 г 24%

Витамин A 11335IU 227%

Витамин C 198 мг 240%

Кальций 138 мг 14%

Железо 4 мг 22%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально размещено на 27 июля 2021 г .; Обновление от 3 августа 2021 г.

Как правильно консервировать помидоры в домашних условиях, из свежих помидоров

Ищу способ консервирования свежих помидоров в водяной бане! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как консервировать свежие помидоры в консервной банке с водяной баней!

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление консервированных помидоров — это то, о чем семьи вспоминают спустя годы. Консервированные помидоры в домашних условиях были традицией на протяжении многих поколений. в в середине зимы из помидоров можно приготовить свежий соус для спагетти, лазанья, перец чили или другие блюда на основе помидоров для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело ваши дети! Кроме того, этот рецепт / указания работает как с красным (спелым), так и с зеленый (недозрелые помидоры).

Если у вас есть автоклав, вы можете посмотреть Вместо этого страница консервирования помидоров под давлением для этих направлений!

И если вы предпочитаете заморозить помидоры, смотрите эту страницу! Эти страницы также могут вас заинтересовать:

Состав

• Помидоры — около 20 фунтов для получения 7 литров (7 больших помидоров будут заполните одну литровую банку.)
• лимонный сок — свежий или бутилированный, около 1/2 стакана
• 1 литр томатного сока (или обычная вода)

Оборудование

• 1 Консервная машина для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнение (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных «больших коробках»). магазины. Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печи и нужды — см. консервирование запасы).Помидоры находятся на границе между высококислотными фруктами. которые можно консервировать в кипящей водяной бане и слабокислые фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением
• 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 средний кастрюлю размера для нагрева томатного сока или воды для добавления в банки (шаг 6) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
• Пинтовые или квартовые банки для консервирования (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «большой коробки» — около 9 долларов за дюжину. банки, включая крышки и кольца).Квартовые банки более экономичны!
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновой связкой, которая запечатывает их против верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банкам. Они могут можно многократно использовать повторно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара в кухонных магазинах и в местных box », но обычно дешевле в Интернете у наших партнеров) t)
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
• Большие ложки и половники

Процесс — Как сделать домашние консервы из свежих помидоров Помидоры

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сада — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если Вам не хватает, выбирайте свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенных варианта, которые подойдут:

Вверху слева: бифштекс	Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: рома пастообразный	Внизу справа: Better Boy

В на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называется паста из помидоров.У них меньше сторон, толще, мяснее стены и меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления! Вы можете вишневый помидоры, виноградные помидоры и т. д., но они имеют тенденцию быть более водянистыми, и вы должны обязательно добавить лимонный сок, как рекомендовано в рецепт, потому что они, как правило, имеют более низкую естественную кислотность.

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или тухлые помидоры!

А для тех из вас, у кого много зеленых помидоров, Министерство сельского хозяйства США говорит, что, поскольку зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты, их можно безопасно консервировать с любым из стандартных помидоров направления.Я предпочитаю хранить их в подвале, где они медленно созревают, но если позже вы захотите использовать консервированные зеленые помидоры, давай ..

Шаг 2 — Проведите дезинфекцию банок и крышек

В посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машины, погрузите банки в большую кастрюлю (саму канистру) с водой и принесите до кипения.

Не забудьте пропустить цикл ополаскивания, чтобы избавиться от мыла!

Разогреть консервный автомат

Наполнять наполните консервную банку водой примерно на 1/2 и начните нагревание (с закрытой крышкой).

Получите среднюю кастрюлю с водой или томатным соком для нагрева

Это также хорошее время, чтобы выпить 1 л томатного сока и / или воды. кипячение (вы будете использовать его, чтобы заполнить все воздушные пространства в банках на шаге 6).

Запуск воды для крышек

Положил крышками в кастрюлю с кипящей водой не менее чем на несколько минут. Примечание: все равно дезинфицируют на водяной бане (шаг 7), так что это просто помогает избежать порчи в дальнейшем!)

Шаг 3 — Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: кладите помидоры по несколько большую кастрюлю с кипящей водой не более чем на 1 минуту (30-45 секунд — это обычно достаточно)

тогда….

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Благодаря этому кожица соскользнет с помидоров! Если ты уйдешь кожица в соусе становится жесткой и вязкой, не очень приятный.

Шаг 4 — Удаление шкур, синяков и твердых частей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки, удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Шаг 5 — Заполните банки целыми или нарезанными помидорами

Наполнять их с точностью до 1/4 дюйма сверху с помидорами

Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя сторона кольцо) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 6 — Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После вы наполняете каждую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока на литровую банку, 1 банка на пол-литра.Это помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и аромат. Затем залейте до 1/2 дюйма верхней части кипящей водой или горячий томатный сок.

Этап 7. Освободите пузырьки воздуха

С использованием плоская пластиковая или деревянная посуда (например, пластиковая ложка перевернутой стороной вниз), свободно зажатая пузырьков воздуха, осторожно перемещая его вверх и вниз по внутреннему краю.

Шаг 8 — Наденьте крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Шаг 9 — Кипятить банки в консервной бане с водяной баней

Поместите их в консервный автомат и накройте не менее 1 дюйма воды. Держите воду кипящей. Обработать банки на кипящей водяной бане. в течение 40 минут для пинт и 45 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время, если вы находитесь на другой высоте, кроме уровня моря! Давление консервы лучше подходят для помидоров и других продуктов с низким содержанием кислоты — вы получите меньше порчи с автоклавом.

Я предпочитаю автоклав, более высокие температуры и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше брака. Для получения дополнительной информации или для заказа щелкните на Консервные машины под давлением. Рецепт и направления для томаты для консервирования под давлением уже здесь.

Рекомендуемое время обработки для Crushed Помидоры в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинт	35 мин	40	45	50
	кварт	45	50	55	60

Шаг 10 — Готово

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги.Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Не волнуйтесь, если вы видите, что помидоры плавают над слоем жидкости; это нормально. в помидорах много воды и немного отделяет. Если бы я немного заполнил помидоры в банках плотнее или выжимается из них для извлечения из них свободной жидкости перед упаковкой их в банках, слой воды будет уменьшен.

Часто задаваемые вопросы о C Anning Tomatoes

Почему мои помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от помидоров. Почему в помидорах вода отделяется от твердых веществ?

Сценарий 1 — жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервированные томаты, томатный сок и томатные соусы с жидкостью на сверху и сплошной снизу вполне нормально. Это только отражает то, что сок был приготовлен до нагревания. Например, помидоры нарезали, запустите через пароварку, сито или пищевую мельницу, пока они еще сырые и до обогрев.

Как только они измельчаются или измельчаются, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе.Фермент, вызывающий разделение активируется при контакте с воздухом и инактивируется под воздействием тепла. В промышленного производства, томаты нагреваются почти до кипения в считанные секунды, используя оборудование, недоступное потребителям. Поскольку пектин, удерживающий клетки помидора, не подвергается воздействию воздуха в холодном состоянии, он остается неповрежденным, и получается густой однородный сок.

Решение — оставить помидоры целыми или крупными кусками (не нарезать). Перед измельчением или приготовлением сока нагрейте, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома — быстро нагреть четвертинки помидоров до температуры кипения ПРИ измельчении. Также можно нагреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а затем раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Варить на медленном огне 5 минут после того, как добавлены все помидоры, перед сок. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидоров в большую кастрюлю.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут. перед приготовлением сока.

Сценарий 2 — жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание на фото шаг 10)

А как насчет обратного: жидкость внизу и твердые частицы вверху? Что указывает на слишком сильный предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегрет; затем происходит разделение. Если произошло разделение, просто встряхните банку перед открытием или слейте воду.

Ссылки: Государственный университет Огайо

Я недавно консервировал помидоры, но у меня была одна баночка, которой не было есть место для водяной бани.Поэтому я решил просто поставить его в холодильник. Все, что у меня есть Сделано с этими помидорами, это их бланширует — не готовил, не тушил, готово что-нибудь еще. В них немного лимонного сока. Они были охлаждены раз уж я их упаковал — как долго их можно будет использовать?

Их хватит примерно на то же время, что и банки помидоров из продуктового магазина хватит, если вы откроете его и положите в холодильник. Думаю, пару недель, но это зависит от того, насколько холоден ваш холодильник.

После того, как я снял банки с помидорами из консервного завода, банки потеряли много жидкости и были примерно наполовину пустыми. Что случилось? Они в безопасности?

Есть несколько возможных причин:

1. Пища не нагревалась перед розливом (метод сырой упаковки) —
2. Еда была упакована в банки слишком плотно (или неплотно).
3. Все пузырьки воздуха не были удалены перед герметизацией крышек и колец на банках
4. Банки не были полностью залиты водой (относится к водным только контейнер для ванны)
5. Крахмалистые продукты, такие как кукуруза, горох или фасоль, поглотили все жидкость.Используйте больше жидкости с этими крахмалистыми овощами.
6. Банки были переполнены.
7. Колебание давления в автоклаве. Пусть давление вернется в ноль постепенно, избегая внезапного сброса давления через вентиляция. Не торопитесь остывать холодной водой.

Пока банки остаются запечатанными, с ними все будет в порядке, но они следует чаще проверять и использовать в первую очередь!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для варки. вода (стерилизационная) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до конца банок. круто — значит они тебе и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. чтобы приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьки и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Вы будете больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:

Сводка — Стоимость изготовления домашних консервированных помидоров составляет 7 литров. банки по 32 унции *
Артикул	Кол-во	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
Помидоры	20-25 фунтов (чтобы получить около 16 чашки подготовленных помидоров)	бесплатно с огорода, или 0 $.75 центов в PYO	Сад	0,00 долл. США
Консервные банки (размер кварты, широкое горлышко), в комплекте крышки и кольца	7 банок	$ 8.00 / дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «big box»; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины	$ 4,50
Лимонный сок	14 столовых ложек	0 руб.50	Продуктовый магазин	$ 0,50
Итого				5,00 $ всего или около 0,72 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки — которые можно использовать повторно!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовые оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие товары продаются в банки, которые возьмут крышки и кольца для консервирования.Например, Соус Classico Spaghetti находится в банках размером с кварту, которые подходят для Ball and Крышки и кольца Керра. Обратите внимание, что производитель Classico не рекомендую повторно использовать свои баночки: посмотрите, что они говорят на этой странице.

Как сохранить любимые блюда, не умирая

Наслаждайтесь ли вы последней наградой за успешный домашний огород или просто надеетесь избежать лишних походов в продуктовый магазин из-за роста случаев заболевания COVID-19, консервирование фруктов и овощей — отличный способ пополнить запасы еды для месяцев вперед.Но этот метод обработки и консервирования продуктов может быть устрашающим, и на то есть веские причины — неправильное консервирование может привести к заражению ваших продуктов потенциально смертельными бактериями.

Тем не менее, хотя консервирование продуктов требует большого ухода — и означает тщательное следование рецептам и указаниям — на самом деле это не сложно . Если вы готовы потратить время и терпение на то, чтобы делать это правильно, вы сможете консервировать еду, которая вас не убьет.

Основные различия между маринованием в холодильнике и консервированием

Мариновать продукты и складывать их в банки очень просто, и вам не нужно беспокоиться о рецептах так называемых «холодных солений»: если вы положите свежие овощи в достаточно чистую банку с примерно равными частями воды и уксус, они должны оставаться съедобными как минимум месяц, если не дольше.Рассол в холодильнике не более устрашающий и опасный, чем любая другая еда в вашем холодильнике — если он хорошо пахнет, выглядит хорошо и был приготовлен достаточно недавно, чтобы вам не пришлось чесать голову, пытаясь вспомнить, как он попал туда, вы можете заправляйте прямо. Если вы ищете способ с низким уровнем стресса, чтобы немного продлить срок службы некоторых продуктов (или вам просто действительно нужны соленые огурцы), лучше всего подойдет рецепт маринованных огурцов из холодильника.

Но маринование в холодильнике — это не консервирование, и вы не можете хранить результаты этих рецептов в кладовой в течение нескольких месяцев.

Правильно консервированные продукты обычно более кислые, чем маринованные в холодильнике, что помогает предотвратить рост бактерий во время хранения. Вам также придется обработать банки: простерилизуйте их перед тем, как наполнить их, и используйте кипяток, чтобы закрыть их, когда закончите. Эти два шага имеют решающее значение, потому что они снижают вероятность попадания опасных микробов в ваши драгоценные заповедники. Соблюдение правильного рецепта консервирования также означает, что вы можете консервировать и хранить продукты без добавления кислотности уксуса или лимонной кислоты (по крайней мере, в некоторых случаях — см. Предупреждения ниже).

Почему вы должны найти рецепт консервирования и следовать ему

Многие домашние повара считают рецепты скорее отправной точкой, чем строгим сводом правил, но вам ни в коем случае не следует импровизировать, когда дело касается консервирования. Чтобы объяснить почему, давайте вкратце поговорим о смертельно серьезных, но легко избегаемых рисках, связанных с консервированием.

Бактерия Clostridium botulinum присутствует во многих местах, но особенно распространена на поверхности фруктов и овощей.Бактерия вырабатывает нейротоксин, который является одним из самых токсичных известных веществ в мире, но он не представляет проблемы в большинстве условий — C. botulinum — анаэробный микроб, что означает, что он требует среды с низким содержанием кислорода. C. botulinum , с которым вы можете столкнуться на поверхности свежего фрукта, будет закрыт защитными спорами, которые, как правило, не способны вызвать у людей заболевание. (Большим исключением из этого правила является то, что младенцы могут сильно заболеть, если споры успевают разрастаться и размножаться в их пищеварительном тракте — вот почему младенцам не следует есть мед, где такие споры являются обычным явлением).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, овощи, консервированные в домашних условиях, являются наиболее частой причиной вспышек ботулизма в Соединенных Штатах. Вот почему: консервирование сохраняет пищу в сохранности, потому что дезинфекция и запечатывание банок означает, что большинство бактерий, уже находящихся в пище, погибают (от тепла кипящей водяной бани), а новые бактерии не могут проникнуть внутрь (потому что крышка герметично закрыта вакуумом. кипящая водяная баня). Но если банки не обработаны должным образом, та же воздухонепроницаемая среда может стать идеальным местом для C.botulinum , чтобы пробудиться, начать размножаться и вырабатывать токсины ботулизма. Вы не можете почувствовать запах, вкус или увидеть C. botulinum , поэтому даже еда, которая кажется хорошей, может быть смертельной. Вот почему так важно правильно закрывать банки — любой признак того, что крышка отсоединилась, указывает на то, что ваша еда заражена.

Хранение продуктов с кислотностью выше определенной (также известной как при низком pH) может предотвратить рост C. botulinum , поэтому очень важно следовать проверенным рецептам и инструкциям.Некоторые продукты достаточно кислые, чтобы их можно было запивать горячей водой. Некоторые продукты требуют добавления кислоты в виде лимонного сока или уксуса, чтобы сделать этот процесс безопасным. Другие продукты требуют автоклавы. Итог: вы действительно можете сделать что угодно, но необходимые шаги, оборудование и ингредиенты различаются от еды к еде, и игра на скорую руку с этими инструкциями может буквально стоить вам жизни. К счастью, в Интернете доступно множество проверенных и научно обоснованных рецептов.Если вы новичок в мире консервирования, вы можете сразу обратиться к источнику — исчерпывающему списку инструкций по консервированию Министерства сельского хозяйства США.

Поскольку каждый рецепт индивидуален, мы начнем с примера универсальной и не слишком сложной обработки горячей водой: разрезанных пополам помидоров. Этот процесс научит вас основам, которые вам понадобятся, чтобы следовать другим рецептам консервирования с низким pH, и подготовит основу для сальсы, перца чили, супов и томатных соусов, которые хранятся в вашей кладовой в течение года или более.

Статистика

• Время: 1,5 часа активности, время ожидания 12-24 часа
• Стоимость материалов: ~ 100 долларов на все принадлежности и снаряжение, но все можно использовать повторно (кроме крышек)
• Сложность: умеренная

Инструменты

* Вы можете получить многие из этих предметов, купив набор для консервирования для новичков, но те, которые покупаются отдельно, обычно будут более высокого качества, а в стартовых наборах часто есть дополнительные предметы, которые вам действительно не понадобятся.

Материалы

• 13 фунтов помидоров
• Лимонная кислота (или лимонный сок в бутылках)
• Вода
• Мыло для посуды
• Чистые полотенца для посуды
• Sharpie (или производитель этикеток)

Инструкции

1. Продезинфицируйте банки. Вымойте их теплой водой с мылом, затем поместите решетку для консервов в кастрюлю и поставьте банки (без крышек) на решетку. Не перегружайте и не штабелируйте банки. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы банки были покрыты на дюйм или два, и доведите до кипения.Подождите 15 минут, пока готовите помидоры, затем выключите огонь и оставьте банки в воде. Крышки и ленты банок нельзя кипятить, но вы должны поместить их в кастрюлю с охлаждающей жидкостью (или другую кастрюлю с кипящей водой) на пять минут, чтобы стерилизовать. Вытрите банки, крышки и ленты насухо чистым полотенцем.

2. Вымойте помидоры.

3. Приготовьте миски с водой для помидоров. Доведите до кипения несколько чашек воды.Налейте кипяток в одну из ваших больших мисок. Другой залейте холодной водой.

4. Обмакните каждый помидор в горячую миску. Дайте им посидеть 30-60 секунд или пока их кожа не начнет трескаться. Используйте шумовку, чтобы не обжечься.

5. Окуните каждый помидор в холодную воду. Дайте ему постоять примерно 30 секунд, а затем удалите кожу, которая должна сразу соскользнуть.

6. Нарежьте помидоры. Выйдя из холодной воды, положите фрукты на разделочную доску и разрежьте их ножом пополам.Удалите стержни, которые вы можете выбросить или сохранить для изготовления запаса. Ничего страшного, если вы хотите нарезать помидоры больше или меньше.

По часовой стрелке снизу: свежие помидоры, помидор в горячей воде, помидор в холодной воде и очищенный помидор, готовый к нарезке. Рэйчел Фельтман

7. Осторожно снимите каждую банку с кипящей водяной бани. Используйте подъемник для банок, чтобы крепко ухватиться за горлышко банки (самая узкая часть, чуть ниже крышки). Осторожно вылейте кипяток в раковину или обратно в кастрюлю с бульоном.Положите каждую банку открытой стороной вниз на чистое полотенце, чтобы избежать загрязнения во время работы.

8. Доведите до кипения еще один чайник, полный воды. Вы будете использовать это в Step 11 .

9. В кастрюле вскипятить воду. Снимите крышки и ленты с большой кастрюли, если вы еще этого не сделали, и снова доведите воду до кипения.

10. Переверните банки лицевой стороной вверх. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты или одну столовую ложку лимонного сока в каждую банку.Затем, используя воронку, чтобы не пролить жидкость, наполните каждую банку половинками помидоров. Оставьте как минимум полдюйма пространства наверху каждой банки.

11. В каждую банку налейте кипяток из чайника. Оставьте сверху минимум полдюйма пространства, но полностью покройте помидоры. Чтобы избавиться от воздушных карманов, возможно, придется потыкать узким шпателем или ножом. Протрите края каждой банки чистым полотенцем, чтобы избавиться от заблудшего томатного сока.

Дайте этим помидорам поплавать в кипящей воде. Рэйчел Фельтман

12. Закройте банки. Осторожно закройте каждую банку плоской крышкой, выровняв их края. Накрутите ленту на каждую, но не слишком туго.

13. Снова опустите банки в кипящую воду. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно поднять каждую банку в горшок. Убедитесь, что каждая банка стоит вертикально на стойке для консервов, и оставьте по крайней мере полдюйма между банками. Вы можете повторить этот шаг несколько раз, если ваша кастрюля недостаточно велика для обработки всех банок одновременно.Вода должна находиться как минимум на 1 дюйм выше крышек ваших банок; при необходимости добавьте еще кипятка из чайника.

14. Обработайте банки. Закройте кастрюлю с бульоном крышкой и дайте банкам закипеть не менее 40 минут. Если вы живете на большой высоте, возможно, вам придется позволить им сидеть еще дольше. Чтобы убедиться в этом, проверьте эту таблицу. Периодически проверяйте, чтобы вода все еще кипела, и при необходимости добавляйте еще кипятка из чайника, чтобы банки были полностью погружены в воду.

• Предупреждение: Вы должны использовать чайник, чтобы добавить уже кипящую воду в кастрюлю, потому что более холодная вода понизит температуру воды в кастрюле.Если в какой-то момент кастрюля перестанет кипеть, начните 40 минут снова, как только вы вернетесь в режим непрерывного кипения.

15. Выньте банки из кастрюли. Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Подождите 5–10 минут, чтобы вода и банки немного остыли, затем с помощью подъемника вынимайте их из кастрюли по одному. Следите за тем, чтобы не наклонять банки при их перемещении; держите их вертикально. Поместите их в место, где они могут спокойно отдыхать при комнатной температуре от 12 до 24 часов.Не волнуйтесь, если помидоры немного сузятся в банке, когда они остынут.

• Предупреждение: Чрезвычайно важно не прикасаться к полосам крышек в это время, так как это может повлиять на качество уплотнения.

Вынимая банки из кастрюли, держите их за горлышко, а не за ремешок. Рэйчел Фельтман

16. Снимите ленты крышки. Через 12–24 часа аккуратно снимите ленты и проверьте герметичность каждой банки.Сделать это можно несколькими способами, но самый простой — прижать палец к центру крышки. Если крышка приподнимается, когда вы отпускаете палец, значит, она не закрыта. Вы должны иметь возможность поднимать каждую банку за крышку (без металлической ленты), не открывая ее. Любые незапечатанные банки необходимо обработать заново. Перед тем как сделать это, проверьте крышку на наличие зазубрин или дефектов резинового уплотнения — если вы их обнаружите, вам придется заменить крышку на новую.

17. Промаркируйте банки. Напишите дату на крышке или другом хорошо видимом месте, чтобы вы могли отслеживать, как долго их можно есть.

18. Храните банки. Храните их вдали от прямых солнечных лучей и в местах, где температура не поднимается выше 95 градусов по Фаренгейту или ниже нуля.

Что нужно знать, когда пора их открывать

Когда вы будете готовы съесть консервированные помидоры, убедитесь, что ваша банка полностью закрыта. Вы должны проверить, нет ли выпуклостей или вмятин на крышке банки, и убедиться, что нет никаких признаков того, что еда пузырилась и стекала по внешней стороне банки.Чтобы открыть банку, вам придется сломать герметичное вакуумное уплотнение, одним из способов является использование ножа для масла, чтобы приподнять край, и не следует есть пищу внутри, если крышка отрывается без изрядного сопротивления.