Помидоры и огурцы в одной банке на зиму без стерилизации: Огурцы с помидорами без стерилизации пошаговый рецепт с фото

Огурцы с помидорами без стерилизации пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Домашние маринованные огурцы и помидоры — лучшая закуска для любого застолья, во всяком случае на Руси испокон веков эти овощи присутствуют столе, как на праздничном, так и на повседневном. Согласитесь, едва ли найдется замена соленым огурцам и помидорами, особенно если эти овощи были замаринованы собственноручно.

Конец лета – это то самое время, чтобы начать заготавливать соленья. И сегодня предлагаю свой рецепт овощного ассорти без стерилизации.

«Огород в банке» на зиму: рецепт с фото

Для приготовления ассорти понадобятся следующие ингредиенты:

• Помидоры,
• Огурцы,
• Перец чили,
• Перец болгарский,
• Чеснок,
• Лук репчатый,
• Укроп.

Ингредиенты для маринада:

• 1 л воды,
• 1 ст. л. соли,
• 5 ст. л. сахара,
• 10 гр.  перца горошком,
• 3 лавровых листа.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации: рецепт

Помойте овощи, у огурцов обрежьте кончики, почистите перец и чеснок.

Ингредиенты для овощного ассорти

В чистые литровые банки сначала положите помидоры, затем огурцы. Теперь добавьте болгарский перец — примерно 1/4 часть плода на банку. Далее закиньте 2 зубчика чеснока, половинку луковицы, маленький кусочек острого перца и укроп. Обратите внимание, что укроп нужен не молодой, добавлять следует стволы и «зонтики» зрелого растения.

Закладываем все овощи в банки

Так как мы готовим овощное ассорти без стерилизации, то следующим шагом будет обработка кипятком. Залейте в банки крутой кипяток и через пару минут слейте. Горячая вода убьет все микробы и наше ассорти на зиму отлично сохранится.

Заливаем кипяток вместо стерилизацииЧерез пару минут выливаем кипяток

Теперь залейте в банки рассол, после чего сразу же добавьте чайную ложку уксусной кислоты 70%.

Заливаем овощное ассорти на зиму маринадомДобавляем уксусную кислоту

Теперь можно закрывать банки крышками, которые заранее нужно прокипятить в течении 2-3 минут. Плотно закрутите крышки, для удобства можно положить на крышку полотенце и затем закручивать. Переверните банки вверх дном и накройте их теплой тканью. Когда овощное ассорти на зиму без стерилизации остынет, можно вынимать его из-под «шубы» и ставить на хранение в прохладное место (погреб или подпол).

Крышки предварительно нужно проикипятить пару минутЗакрываем банки с ассорти крышкамиОвощное ассорти без стерилизации вверх дном))

Теперь зимой вы можете побаловать себя и домашних вкусными солеными огурцами и помидорами. Приятного!

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Салат из огурцов и помидоров – отличный вариант заготовки на зиму. Эти овощи сочетаются практически с любыми огородными культурами, поэтому такой салат можно разнообразить, добавив капусту, перец, чеснок, лук, баклажаны, морковь и т.д. Есть варианты заготовки с применением стерилизации и без нее, можно приготовить салат, смешав ингредиенты или уложив их слоями. В любом случае зимой такой салат будет очень кстати.

Салат из огурцов и помидоров на зиму без стерилизации

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Салат по этому рецепту не требует стерилизации, поскольку овощи варятся до раскладывания в банки. Процесс варки не долгий, так что огурцы и помидоры остаются почти как свежие, не разваливаются, и благодаря консервантам – уксусу, соли и сахару – долго хранятся.

Время приготовления: 50-60 минут.

Количество – 2 литра.

Калории: 36 ккал

Белки: 0.8 г

Жиры: 2.4 г

Углеводы: 2.8 г

• Подобрать подходящую посуду для последующей варки салата. Нарезать огурцы на части – полукружиями, четвертинками или иначе.

• Помидоры разделать на некрупные дольки и выложить к огурцам. Вслед за ними отправить кубиками порезанный болгарский перец.

• Зубчики чеснока разрезать на несколько частей и высыпать в кастрюлю. Лук, порезанный полукольцами, также выложить к овощам.

• Овощное ассорти смешать с указанным объемом сахара, соли, растительного масла и уксуса. Перемешать компоненты и дать постоять примерно час, пока выделится сок.

• Спустя час, поставить кастрюлю с овощами на плиту. Сделать средний огонь и варить массу после закипания около 15 минут. За это время несколько раз овощи перемешать. Проверить на готовность лук, так как он варится дольше других продуктов. Если он достаточно мягкий, выключить огонь.

• Заранее простерилизовать нужного объема банки и крышки к ним. В сухую тару выложить салат и надежно закрутить крышками. В перевернутом состоянии дать банкам остыть и поставить на хранение.

---

Приятного аппетита!

Ассорти из огурцов и помидоров пальчики оближешь

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Заготовка по этому рецепту относится к категории салатов, но огурцы и помидоры могут подаваться отдельно, поскольку режутся довольно крупными частями.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2,5 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Лук – 0,7 кг.
• Лавровый лист, перец горошком.
• Укроп – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Вымытые огурцы и помидоры нарезать крупно. Огурцы – кружками толщиной около 1 см, а помидоры – половинками или четвертинками, в зависимости от их размеров.
2. Лук нарезать крупными кольцами.
3. Укроп вымыть и измельчить ножом. Можно брать зелень вместе с толстыми стеблями.
4. Смешать в большой емкости овощи, укроп, всыпать соль и сахар, а потом масло и уксус. Хорошо перемешанные компоненты оставить для образования сока примерно на полчаса. По окончании отведенного времени всыпать специи. Кроме перца и лаврового листа, можно добавить пряные травы, например, душицу.
5. Банки подготовить к последующей стерилизации: вымыть их с моющим средством, обдать кипятком и обсушить. Крышки для закатки прокипятить в воде в течение 3 минут.
6. Равномерно распределить по банкам салат, разлить скопившийся в емкости сок. Прикрыть крышками заготовки и поставить стерилизоваться. Вода в емкости для стерилизации должна закрывать минимум ¾ высоты банок. После закипания жидкости стерилизовать салат 15-20 минут. Закатать банки, дать содержимому остыть и поставить в прохладное место.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Салат по этому рецепту имеет яркий вид из-за укладки разноцветных овощей слоями. Овощи остаются плотными, хоть и насыщаются пряным рассолом.

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,4 – 0,5 кг.
• Огурцы – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 200 г.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 2,5 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
• Перец душистый и черный горошком – по 3 шт.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Порезать томаты и огурцы аккуратными кольцами. Для салата лучше выбирать овощи среднего размера. Крупные плоды придется разрезать полукольцами.
2. Болгарский перец очистить и тоже нарезать колечками. Можно взять часть красного и часть желтого перца, чтобы салат был еще ярче.
3. Луковицы острым ножом разделать на тонкие кольца.
4. В банки объемом 1 литр, заранее простерилизованные, сначала всыпать два вида перца.
5. После укладывать слоями овощи. Порядок укладки выбирайте сами, важно, чтобы слои чередовались друг с другом несколько раз. Не нужно утрамбовывать овощи в банке, но немного придать слоям плотности стоит.
6. Сварить простой маринад из литра воды и указанного в рецепте объема сахара и соли. Варка заключается в растворении кристаллов в воде, для этого достаточно хорошо размешать компоненты и довести рассол до кипения.
7. Залить банки со слоеным салатом сваренным маринадом, прикрыть крышками и начать стерилизацию в емкости с водой. Процесс займет 15-20 минут с момента закипания.
8. Достать банки из воды и в каждую влить по чайной ложке эссенции и по столовой ложке растительного масла. После этого банки закатать и поставить храниться.

Приятного аппетита!

Очень вкусный салат из огурцов и помидоров с капустой

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

В этом салате овощи остаются хрустящими, сохраняют свою яркость и сочность. Капусту для салата следует брать молодую, не переросшую, чтобы она не оказалась горьковатой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Капуста – 1,5 кг.
• Лук – 700 г.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый по вкусу.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Уксус – 1 ч. л. на банку 0,5 л.
• Масло подсолнечное – 1 ст. л. на банку 0,5 л.

Процесс приготовления:

1. Очистить от поврежденных листов капусту, помыть ее и отряхнуть от воды, а затем нашинковать тонко острым ножом.
2. Помидоры нарезать, как на обычный салат, дольками. Желательно брать плотные овощи, можно даже недозревшие.
3. Огурцы измельчить в произвольной форме – полосками или кружками средней толщины. Они тоже должны быть крепкими и без горчинки.
4. Лук нарезать на половинки колец, а зубчики чеснока разделить на несколько частей.
5. Все овощи поместить в большую посуду, перемешать сначала без дополнительных компонентов, а потом добавить соль, сахар, черный молотый перец и снова перемешать. Пусть салатная заготовка постоит 15-20 минут.
6. Банки объемом 0,5 литра простерилизовать, подготовить крышки к ним. На дно каждой банки уложить по листику лавра.
7. Заполнить емкости салатной смесью, немного прижимая ложкой. Сверху в каждую банку влить чайную ложку уксуса и столовую – масла.
8. В кастрюлю или таз, пригодные для использования на плите, налить воды, на дно поместить кусок ткани. Поставить банки в емкость, отрегулировать количество воды, чтобы она закрывала банки на ¾ высоты, и зажечь огонь. Когда вода закипит, убавить мощность огня и стерилизовать салат около получаса.
9. Закрыть готовый салат крышками с помощью закаточной машинки, в перевернутом виде банки остудить и хранить в холодном месте до момента употребления.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и помидоров на зиму с болгарским перцем

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

В этом рецепте используется привычная комбинация овощей: помидоры, огурцы, перец. Салат является универсальной закуской, которую можно подавать к любому гарниру или мясному блюду.

Ингредиенты:

• Огурцы и помидоры – по 300 г.
• Перец болгарский – 200 г.
• Лук репчатый – 150 г.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Укроп (зонтики) – 3-4 шт.
• Масло растительное – 3 ст. л.
• Уксус 9% — 30 мл.
• Соль – 20 г.
• Сахар – 10 г.
• Вода – 500 мл.
• Душистый перец – 6 горошин.

Процесс приготовления:

1. Порезать огурцы короткой соломкой, помидоры и перец крупноватыми кубиками, а лук полукольцами.
2. Литровые банки простерилизовать. Можно и просто хорошо вымыть, потом налить в них кипятка, дать постоять несколько минут. Вылить воду и дать каплям на стекле испариться. Жестяные крышки для закатки прокипятить 3 минуты.
3. Овощи можно смешать вместе и разложить в равных долях в банки или же выкладывать их слоями. Они укладываются достаточно плотно, но не утрамбовываются. Нужно помнить, что должно остаться место для консервирующих веществ: уксуса, соли, сахара и т.д.
4. Поверх овощей в каждую банку положить по зубчику чеснока и зонтику укропа. Можно использовать сушеный укроп.
5. Затем насыпать в банки по 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара, влить по 2 ч. л. уксуса и 1 ст. л. растительного масла.
6. Закипятить воду и залить банки с салатом кипятком. Нужно принять меры предосторожности, чтобы не лопнули банки: поставить их на какую-либо материю или подложить под дно лезвие ножа.
7. Прикрытые крышками банки стерилизовать после закипания воды 25-30 минут. После закатать и обязательно перевернуть вверх дном. После остывания отправить на хранение в прохладное место.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт салата из огурцов и помидоров с морковью

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Этот салат не нуждается в стерилизации. Овощи перед закаткой тушатся до готовности, а после просто раскладываются в банки. Морковь придает салату приятную сладость и яркий цвет.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 500 г.
• Лук – 350 г.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Перец молотый черный – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Все овощи вымыть, избавить от поврежденных участков, почистить, срезать места прикрепления плодоножек.
2. Морковь потереть на крупной терке, можно нашинковать тонко ножом, если желаете, чтобы она оставалась плотной после варки.
3. Огурцы нарезать кружками толщиной примерно 0,3-0,5 см. Можно воспользоваться овощерезкой.
4. Помидоры разделать на дольки средней величины.
5. Лук порубить ножом на кубики или порезать полукольцами. Его объем можно варьировать, поскольку он играет роль дополнительного ингредиента.
6. Смешать лук, морковь и огурцы в одной большой посудине, где они будут тушиться 15 минут на среднем огне. В процессе тушения овощи несколько раз следует перемешать.
7. Добавить в емкость помидоры и продолжить тушение еще 15 минут. Помешивать содержимое регулярно во избежание подгорания.
8. Следующим этапом добавить к овощам растительное масло, соль и молотый перец. Хорошо перемешанные компоненты тушить снова около 15 минут. В конце готовки влить уксус и попробовать салат на вкус, если нужно, скорректировать количество соли.
9. Банки подготовить способом стерилизации или просто обдать крутым кипятком и дать испариться влаге. Крышки прокипятить. Салатную смесь выложить в банки, герметично закрыть с помощью закаточной машинки. Остывшие в перевернутом положении банки отправить храниться в прохладное место.

Приятного аппетита!

Простой рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму с кабачками

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

В этом рецепте каждый овощ играет свою незаменимую роль: помидор придает характерную кислинку, огурец дает плотность и хрусткость, а кабачок привносит в консистенцию салата мягкую нежность. Салат не стерилизуется, а сразу после тушения раскладывается в чистые банки и закатывается.

Ингредиенты:

• Огурцы и кабачки – по 1 кг.
• Помидоры – 700 г.
• Зелень петрушки и укропа – по 100 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 4 ст. л.
• Уксус – 100 мл.
• Томатная паста – 50 г.

Процесс приготовления:

1. Очистить от кожуры кабачок, достать мякоть и семена, а плотную часть овоща порезать кубиками примерно 2х2 см.
2. Огурцы нарезать кружками или кубиками, так же, как кабачки.
3. С помидорами поступить аналогично – превратить их в кусочки, примерно равные по размеру огуречным и кабачковым.
4. Поместить овощи в кастрюлю, насыпать соль и сахар, влить растительное масло. Поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения и на средней мощности тушить 25-30 минут.
5. Вымытую зелень порубить ножом и всыпать к овощам. Туда же отправить томатную пасту. Ее можно заменить соусом, томатным пюре или аджикой. Вымешанную массу тушить под крышкой еще 5 минут, потом влить уксус и завершить тушение после перемешивания ингредиентов.
6. В банки, помытые и простерилизованные, выложить готовый салат и закатать.

Приятного аппетита!

Очень вкусный салат из огурцов и помидоров с луком

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Это традиционный салат из минимального количества компонентов с классическим вкусом. Овощи в нем смешиваются, укладываются в банки и стерилизуются.

Ингредиенты:

• Огурцы 0- 1 кг.
• Помидоры -1,5 кг.
• Лук репчатый – 0,7 кг.
• Перец душистый и черный горошком – по 3 шт. на литровую банку.
• Лавровый лист – по 1 шт. на литровую банку.
• Масло растительное – по 1 ст. л. на литровую банку.
• Укроп сушеный – 2 ст. л.
• Вода – 2 л.
• Сахар – ½ ст.
• Соль – 3 ст. л.
• Уксус 6% — 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Отобрать крепкие помидоры средней величины, помыть их и порезать кружками толщиной около 0,3-0,5 см.
2. Огурцы, как и томаты, следует выбирать плотные, не переросшие. Их также нужно порезать кружками.
3. Лук разделать на кольца примерно той же толщины, что и остальные овощи.
4. Помыть и обдать кипятком банки, так же поступить с крышками. Дать таре высохнуть.
5. На дно каждой банки положить душистые вещества: два вида перца, немного сушеного укропа и лавровый лист.
6. Смешать нарезанные овощи в большой емкости и равномерно распределить смесь по банкам.
7. Сварить рассол для салата. Для этого соединить 200 мл воды с указанным количеством соли и сахара, поставить на плиту и довести до кипения, помешивая. Поварить на медленном огне 2 минуты, а затем влить уксус.
8. Наполненные овощами банки залить горячим рассолом доверху, затем в каждую влить по ложке растительного масла. Прикрыть заготовки крышками и отправить на стерилизацию. Банки должны находиться в емкости с водой, налитой до нижней планки горлышка. Вода вокруг банок должна медленно кипеть. Литровые банки нужно стерилизовать 10-15 минут.
9. По истечении рекомендуемого времени банки осторожно достать из воды предварительно выключив плиту. Можно с помощью половника или ковша отлить немного воды из емкости, чтобы легче было извлечь горячие заготовки. Закатать под жестяные крышки банки с салатом и дать им остыть в перевернутом состоянии.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и помидоров на зиму с баклажанами

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

В этом рецепте овощи перед закаткой жарятся в масле, поэтому их вкус получается более ярким и насыщенным. Салат получается сытным, густым и ярким с виду.

Ингредиенты:

• Огурцы – 700 г.
• Помидоры – 700 г.
• Баклажаны – 500 г.
• Перец болгарский – 500 г.
• Лук – 300 г.
• Сахар – 3 ст.
• Масло растительное – ½ ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны перед жаркой нужно очистить от кожицы, если они крупные и жестковатые. Если овощи молодые, снимать кожицу необязательно. Порезать их кубиками, удаляя семена и внутреннюю вязкую массу. Залить подсоленной водой и дать постоять минут 15. За это время уйдет нежелательная горечь. Тогда кубики промыть и обсушить.
2. Разогреть в глубокой сковороде или казане растительное масло и выложить туда сначала порезанный кольцами лук.
3. После очистить и нарезать частями в произвольной форме болгарские перцы, опустить их в сковороду к луку.
4. Затем добавить жариться измельченные кубиками огурцы.
5. Баклажанные кусочки выложить в сковороду вслед за огуречными кусочками. Жарить овощное ассорти, помешивая, не допуская пригорания, пока баклажаны приобретут прозрачность.
6. После добавить в сковороду соль и сахар, а также разделенные на дольки помидоры. Лопаткой все перемешать, сделать минимальный огонь, закрыть сковороду крышкой и потушить всё 5 минут.
7. Перед выключением плиты добавить к овощам уксус, попробовать салат на вкус. Если овощи мягкие, и концентрация соли, сахара и уксуса вас устраивает, снять заготовку с плиты.
8. Выложить массу в простерилизованные банки и закатать. Салат можно употреблять сразу после приготовления, но и хранится он долгое время.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт салата с огурцами и помидорами с чесноком

🕜1 час. 25 мин. 🕜25 🍴2 🖨

Простые ингредиенты и легкий пикантный вкус отличают этот салат. Овощи в нем остаются, как свежие, а чеснок, петрушка и укроп  дополняют витаминный состав и усиливают приятный аромат. Будьте готовы к тому, что перед закаткой салат должен настояться в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Зелень петрушки и укропа – по 70 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Масло растительное – 1 ст.
• Уксус 9% — 0,5 ст.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 50 г.
• Перец черный молотый – 0,5 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Порезать медальонами огурцы. Если они крупные, разделить полукружиями.
2. Таким же образом нарезать помидоры. Важно выбирать твердые овощи, чтобы они не размякли и не превратились в кашу.
3. Зелень укропа и петрушки вымыть, обдать кипятком и нарубить, как на обычный салат.
4. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать на несколько тонких пластинок.
5. Смешать все нарезанные овощи, влить к ним растительное масло и уксус, всыпать соль и сахар. Количество перца определяйте сами. Также можно уменьшать или увеличивать объем других усилителей вкуса. Оставить массу на 3-4 часа, чтобы компоненты выделили сок и промариновались.
6. Стерилизацию банок и крышек провести привычным для вас способом. Поскольку заготовка будет стерилизоваться, можно ограничиться и обработкой банок кипятком.
7. Салат в равных порциях распределить по банкам и дать старт процессу стерилизации. Поставить банки в емкость с водой и после ее закипания держать на огне 20 минут (для банок объемом 1 литр). Закатать банки под крышки и поставить остывать. Хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов без стерилизации

 

В нашей семье консервация по принципу 2 в 1 очень популярна. Когда хочется подать к ужину и хрустящие огурчики и сочные маринованные помидоры, проще открыть одну баночку вместо двух. Поэтому в моей кладовой всегда есть такие заготовки-выручалочки.

Простой рецепт без стерилизации

Сегодня я подробно расскажу вам, как приготовить вкусное ассорти из помидоров и огурцов с уксусом на зиму. Консервация получается очень вкусной и ароматной, это отличное дополнение к мясу или птице. Рецепт очень простой и не требует стерилизации, что существенно экономит время приготовления. Результат вас приятно удивит, овощи получаются очень вкусными и душистыми.

Ингредиенты на три банки объемом 2 литра

• 1,5 кг помидоров
• 2 кг огурцов
• 9 зубчиков чеснока
• 15 горошин черного душистого перца
• 6 лавровых листьев
• 1 ч. л. зерен кориандра
• по 6 листов черной смородины, яблони и вишни
• 1-2 листа хрена
• 3 зонтика укропа

Ингредиенты для маринада

• 3 л воды
• 150 г сахара
• 100 г соли
• 150 мл столового 9% уксуса

Приготовление консервации по шагам

Огурцы помоем, замочим в холодной воде на несколько часов, чтобы овощи получились хрустящими.

Переберем и помоем помидоры. Для консервации будем использовать только целые овощи без повреждений. Помоем листья черной смородины, яблони и вишни. Зубчики чеснока очистим от шелухи. Подготовим остальные специи для консервации.

Листья хрена и укроп помоем, крупно порежем.

Двухлитровые банки и металлические крышки к ним предварительно простерилизуем. На дно каждой банки выложим по 2 листочка лаврушки, черной смородины, яблони и вишни. Добавим листья хрена и зонтики укропа. Для аромата добавим в каждую банку по 2-3 зубчика чеснока, 5 горошин черного душистого перца и щепотке зерен кориандра.

Далее наполним половину банки огурцами, плотно утрамбовывая овощи.

Поверх огурцов выложим помидоры. Я использовала сорт сливки, они мелкие и мясистые, поэтому отлично подходят для консервации.

Подготовим маринад. Добавим в воду крупную поваренную соль.

Следом добавим сахарный песок. Перемешаем и доведем маринад до кипения.

Зальем горячим маринадом банки с овощами. Накроем их полотенцем и оставим на 30 минут, чтобы овощи настоялись.

Используя специальную крышку с отверстиями, сольем с овощей маринад обратно в кастрюлю. Добавим в маринад уксус и доведем его до кипения.

Наполним банки с овощами маринадом. Накроем их металлическими крышками и закатаем с помощью специальной машинки. Готовые банки с консервацией перевернем вверх дном, тщательно укутаем пледом и оставим до полного остывания на несколько дней. Готовое ассорти будем хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 134 голоса )

рецепты консервации в домашних условиях с фото и видео

«Огород в банке» — это заготовка, при которой одновременно маринуется сразу несколько овощей. При этом можно использовать различные ингредиенты, экспериментируя со вкусами. Существует множество рецептов «Огорода в банке» на зиму.

Особенности приготовления «Огорода в банке»

При приготовлении «Огорода в банке» необходимо учитывать такие особенности:

• Овощи нужно брать такие, чтобы они поспевали примерно одновременно. Например, в июне не следует закатывать огурцы с помидорами. Лучше сделать это в конце июля, когда спеют томаты.
• В банку нужно ставить больше тех овощей, вкус которых нравится больше — патиссоны, помидоры, огурцы.
• Перца добавлять нужно немного, чтобы он придал запаха.
• Закатывать можно в 1-, 2- и трехлитровых банках.

В остальном готовится так же, как и все маринованные овощи.

Выбор и подготовка ингредиентов

При выборе и подготовке овощей необходимо учитывать такие рекомендации:

• Огурцы должны быть молоденькими. Сорт должен быть предназначен для консервации. Не следует брать салатные огурчики.
• Помидоры желательно брать тверденькие, мелкие, без повреждений на кожице. Они должны быть достаточно спелыми, но не переспевшими.
• Патиссоны можно брать любого размера. Но мелкие молодые овощи получаются более вкусными и хрустящими.
• Лук рекомендуется нарезать полукольцами, но можно также измельчать его на кубики.
• Капусту сильно шинковать не стоит, так как ее частицы будут плавать в маринаде. Лучше разделить ее на несколько частей. Можно использовать брокколи.
• Перец можно нарезать полукольцами или полосками. Можно брать зеленые, красный и желтый болгарский перец.
• Морковь следует нарезать тонкими полосками. Если они будут толстыми, они могут плохо промариноваться.

Также можно использовать и другие овощи, например, стручковую фасоль, кабачки и другие.

Лучшие рецепты засолки в домашних условиях

Готовить «Огород в банке» можно по различным рецептам. Чтобы заготовка получилась вкусной, каждая хозяйка может экспериментировать с пропорциями овощей по своему усмотрению.

Простой рецепт на зиму

Для этой заготовки «Сад в банке» понадобятся:

• сладкий перец;
• лук;
• морковь;
• огурчики;
• мелкие помидоры;
• кабачки;
• цветная капуста.

Брать овощи можно в любых пропорциях.

Сначала в банку выкладывается измельченный полукольцами лук, затем – нарезанные кабачки, потом — морковь кубиками, огурцы, несколько помидоров, перец и цветная капуста. А можно забрасывать в банку ингредиенты хаотично. Это не повлияет на вкус, но внешний вид консервации будет хуже.

Для маринада на банку 1 л необходимо взять 500 мл воды, вскипятить ее и добавить 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Залить им овощи, пастеризовать 15 минут, а в конце влить 2 ст. л. уксуса.

Без стерилизации

Маринованные овощи в банке можно приготовить и без стерилизации. Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• помидоры, огурцы и другие овощи;
• лук и чеснок;
• укроп;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Для маринада на литровую банку — 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса. При использовании тары большего размера количество ингредиентов необходимо увеличивать.

Банки необходимо тщательно вымыть и стерилизовать. Крышки нужно залить кипятком и прокипятить. Овощи вымыть, оставить в целом виде или немного измельчить. На дно банки выложить укроп, лавровый лист, перчик, затем — нарезанный кольцами лук и целый чеснок.

После этого добавить овощи в любой последовательности. Залить их кипяченой водой и оставить на 10 минут. Затем жидкость слить и снова вскипятить, залить в банку. Опять настоять, воду слить, вскипятить и добавить ингредиенты для маринада. Залить в банку готовый маринад и закатать простерилизованными крышками.

Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров

Для приготовления такой закрутки понадобятся:

• патиссоны;
• огурцы;
• помидоры;
• чеснок;
• лук.

Маринад готовится по такой же технологии, что и в рецептах выше. Готовить блюдо можно со стерилизацией и без нее.

Огурцы с луком

Такие огурчики — отличная закуска, которую можно подавать к картошке в любом виде и кашам. Для ее приготовления требуются следующие ингредиенты:

• 5 кг огурцов;
• 500 г лука;
• пучок петрушки;
• 500 мл подсолнечного масла;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• 100 г уксуса;
• любые специи.

Лук очистить, измельчить. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Огурчики смешать с луком, добавить измельченную зелень и оставить на час, чтобы овощи пустили сок. В глубокий казанок влить растительное масло, всыпать специи, соль и сахар, влить уксус. Затем добавить огурцы.

Довести до кипения и немного проварить, чтобы овощи поменяли цвет. Затем распределить по баночкам и закатать.

Из огурцов и помидоров

Для консервирования по этому рецепту следует взять равное количество огурцов и помидор. Овощи должны быть некрупные, так они лучше простерилизуются, их больше поместится в банку.

На дно трехлитровой емкости выложить измельченные ингредиенты – одну среднюю луковицу, небольшую морковку, четвертинку болгарского перца, 4 зубка чеснока, зелень петрушки по вкусу. Сверху добавить огурцы и помидоры.

В наполненную банку всыпать 3 ст. л. соли и 4 ст. л. сахарного песка, залить водой, накрыть крышкой и отправить в емкость для пастеризации. Через 15 минут крышку быстро снять и залить 6 ст. л. уксуса, закатать банку.

Из овощей с фруктами

С летними овощами в банке хорошо сочетаются яблоки, арбуз, также можно экспериментировать с персиками. Другие фрукты не рекомендуется добавлять в закрутки.

Прежде чем закатать заготовку, необходимо убедиться, что сорт яблок подходит для маринования — некоторые из них запрещается консервировать.

Фрукты необходимо измельчить и добавить в банку с овощами. Использовать их следует немного, только для придания вкуса. В противном случае заготовка получится слишком сладкой.

Из патиссонов с капустой

На трехлитровую банку необходимо взять такие ингредиенты:

• 2 кг патиссонов;
• 1 кг капусты;
• 1 л воды;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 100 мл уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла.

В кастрюльке вскипятить воду и бросить в нее овощи, чтобы они хорошо пропарились. Затем обдать их холодной водой и отправить в пастеризованные банки. В воде, в которой варились овощи, растворить сахар и соль, добавить масло и уксус. Приготовленный маринад залить в банки.

Также из вышеперечисленных ингредиентов можно приготовить соленье на зиму. Для этого свежие овощи поместить в банку, добавить остальные ингредиенты, залить холодной водой и накрыть капроновой крышкой.

Овощное ассорти с цветной капустой

Засолить овощи можно и с цветной капустой. Готовится так же, как в рецепте выше, но, кроме патиссонов и капусты, можно добавить любые другие ингредиенты.

Маринованное ассорти из ягод

Для приготовления на двухлитровую банку взять:

• фрукты и ягоды по вкусу — 1,5 кг;
• любые пряности;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1 л воды и 300 г сахара для приготовления сиропа.

На дно банки уложить пряности, затем ягоды. Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в горячей воде. Залить им ягоды и добавить уксус. Закрыть банки крышками.

Хранение

Храниться заготовки могут до 3 лет в прохладном темном месте. Идеально держать их в погребе или в холодильнике.

Ассорти из овощей на зиму без стерилизации

От знакомой слышала, что она называет эту колоритную закрутку «Огород». Вот уж точно! Здесь собрано всё: огурцы, красные помидоры, белая цветная капуста, красный и жёлтый болгарский перец, белые патиссоны, даже зелёные кабачки с жемчужно-белым луком не забыли.
И, кроме красоты в банке, какой разнообразный вкус! Заодно весь урожай, привезённый с дачи, будет законсервирован на зиму. При этом стерилизация не требуется.

Овощное ассорти на зиму

Ингредиенты

• огурцы – 4-6 шт.;
• помидоры – 4-6 шт.;
• перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• кабачки (цукини) – 1/2 шт.;
• патиссоны – 1/2 шт.;
• капуста цветная – 3-4 соцветия;
• лук репчатый (небольшого размера) – 2-3 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лист хрена – 1 шт.;
• петрушка – 5-6 веточек;
• укроп – 1 зонтик средних размеров;
• базилик – 1 листик;
• лист вишни – 3 шт.;
• перец чили – небольшой кусочек;
• перец чёрный горошком – 5 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• лист лавровый – 1 шт. средних размеров.

Для рассола

• вода – 1 л;
• соль – 50 г.;
• сахар – 75 г.;
• эссенция уксусная 70% — 1 ч. л.

Пошаговое описание

Время приготовления: 2 часа

Порций: 6 банок

Кухня: русская

Примечание: ингредиенты указаны из расчёта на 1 банку 1,5 литра

1. Банки заранее хорошо моем и сушим.

2. Овощи и зелень хорошо промываем, даём воде стечь перед тем, как укладывать в банки.

3. Заполняем банки следующим образом: кладём перец горошком чёрный и душистый. Отправляем к нему зонтик укропа. Можно и стебель положить или его часть, если укроп слишком большой.

Если укроп сухой, вкус будет более насыщенный. Тогда уменьшите количество.

Кладём несколько веточек петрушки. На 1,5-литровую банку достаточно 3-5 шт. в зависимости от размера веточек.

Не кладите петрушку, которая зацвела, или уже с семенами. Вкус у неё настолько мощный, что перебивает всё остальное, доходит до горечи.

Добавляем в банку 1 лавровый лист, 3 листика вишни, 1 небольшой лист базилика (хорош и зелёный, и фиолетовый), главное не переборщить. Всё сверху прикрываем листом хрена. Можно брать корень, его надо совсем чуть-чуть.

4. Теперь принимаемся за овощи. Что класть? Здесь всё зависит от того, что у вас уродилось на даче. В банки идут абсолютно все овощи. Только баклажаны не походят для этого рецепта. Мы кладём по несколько огурцов, помидоров. Это основные составляющие.

Патиссоны нарезаем в зависимости от их размера на половинки или четвертинки. Чистить не надо.

Кабачки нарезаем кружочками толщиной 5 см. Если у вас большие и не пролезут в горлышко банки, разрежьте ещё и пополам. Чистить тоже не надо.

Перец разрезаем пополам, вынимаем перегородки и семена.

Цветную капусту разбираем на крупные соцветия. Главное – чтобы проходили в горлышко банки.

Иногда в капусте прячутся мелкие мошки. Вы их увидите, когда промываете под струёй воды вилок. Обдайте кипятком в таком случае.

Горький перец стручком мелко режем. На 1 банку нужен крохотный кусочек. Начните с кончика. Если дойдёте до семян, уберите их. С ними намного острее.

А какой вкусный маринованный лук получается в этом рецепте! Не забываем его очистить и положить по парочке небольших луковиц. Кстати, его потом можно использовать в салатах, где требуется мариновать лук.

5. Все подготовленные овощи укладываем в банку. Чеснок добавляем в последнюю очередь, уже после того, как зальём водой и сольём её.

6. Кипятим воду, заливаем ей содержимое банок минут на 10, после чего сливаем.

Для удобства можно использовать специальную крышку с дырочками. Продаются только на стандартные банки, которые были с советских времён.
Если вы используете завинчивающиеся крышки, сделайте в 1 из них дырочки и так же сливайте. Стандартная крышка-сливашка для них велика.

Пока стоят банки, наполненные кипятком, готовим чеснок: чистим по 1 зубчику на 1,5-литровую банку. Этого будет достаточно, т. к. кладём перец чили.

7. Воду из банок сливаем в литровую кружку. На 1 л добавляем 50 г. соли и 75 г. сахара. Кипятим рассол.

8. Пока он закипает, в банки наливаем 70% уксусную эссенцию. На 1,5 л банку – 1 ч. л., на 3 л банку – 2 ч. л. И вот только теперь добавляем чеснок.

9. Заливаем закипевшим рассолом и тут же закрываем крышками.

Никакой стерилизации, никакой духоты на кухне и стояния у плиты часами. В одной банке собран целый букет вкусов и ароматов. И если зимой у вас нет времени готовить гарнир, с этой задачей справится овощное ассорти. Его можно подать к мясу, печени, рыбе, картошке.

рецепты ассорти со стерилизацией и без, с фото и видео

Каждая хозяйка желает заготовить на зиму как можно больше запасов. Однако не у всех есть возможность разместить большое количество банок, что приводит к необходимости выбирать какой-то конкретный набор продуктов.

Выходом из такой ситуации является заготовка на зиму, называемая «Огород в банке», в состав которой входит множество различных овощей, и существует большое количество рецептов ее приготовления.

Особенности приготовления «Огорода в банке»

Особенности приготовления заключаются в следующих вещах:

• разнообразное количество овощей в одной заготовке;
• нет строгого рецепта – вы можете положить любой овощ, имеющийся у вас на огороде;
• можно использовать в качестве закуски, как к мясу, так и к рыбе.

Все, что требуется от хозяйки, – очистить выбранные овощи, поместить их в одну банку, добавить туда рассол и законсервировать.

Выбор и подготовка овощей

Особых правил, которыми должна руководствоваться хозяйка при выборе и подготовке овощей, не существует. Главной особенностью такого рецепта является его вариативность. Существуют лишь два овоща, которые присутствуют в каждом рецепте – сладкий перец и помидор. Остальные составляющие зависят лишь от возможностей каждой хозяйки.

При подготовке овощей опытные хозяйки советую обращать внимание на следующие вещи:

• чистоту продуктов;
• их размер. Лучше всего, если овощи разделить на равные пропорции и формы;
• помидоры и чеснок кладут в банку в последнюю очередь – так их будет удобнее всего доставать.

Лучшие рецепты засолки в домашних условиях

Заготовка «Огорода в банке» у каждой хозяйки может слегка отличаться, однако существует ряд проверенных рецептов, которые позволяют добиться от консервации приятного сочетания вкуса и аромата:

1. Простой рецепт на зиму.
2. Заготовка без стерилизации.
3. Ассорти из патиссонов, огурцов и помидоров.
4. Огурцы с луком.
5. Из огурцов и помидоров.
6. Из овощей с фруктами.
7. Из патиссонов с капустой.
8. Овощное ассорти с цветной капустой.
9. Маринованное ассорти из ягод.

Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Простой рецепт на зиму

Простой рецепт включает в себя следующие ингредиенты, которыми богат каждый сад и огород:

• помидоры – 4 штуки;
• сладкий перец – 4 штуки;
• огурец – 4 штуки;
• морковь – 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• лаврушка – 1 лист.

Все ингредиенты укладываем на дно банки и заливаем их кипятком на 10-15 минут. По истечении этого времени воду из банки нужно слить. Это делается для дополнительной стерилизации тары и продуктов.

Готовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и добавляем в нее соль – 2 ложки, сахар – 4 ложки и уксусную эссенцию 70 % – 3 чайные ложки. Ждем, пока рассол закипит, и разливаем по банкам. Стерилизуем полученный «Огород в банке» в течение 15 минут, закатываем крышкой, и консервация готова.

Важно! Уксус добавляем в самом конце, когда вода уже закипела, и вы готовы снимать кастрюлю с огня. Иначе в процессе закипания весь уксус улетучится вместе с паром.

Без стерилизации

Маринованные овощи без стерилизации можно получить следующим образом:

• овощи в банке заливаем кипятком и отстаиваем в течение 20 минут;
• воду сливаем в кастрюлю и повторно кипятим;
• снова заливаем кипяток и даем овощам настояться еще 20 минут;
• переливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и уксус. Кипятим жидкость;
• готовый маринад заливаем в банку и закатываем ее крышкой.

Такой способ позволяет делать заготовки на зиму без дополнительной стерилизации.

Ассорти из помидоров, огурцов и патиссонов

Закрутка состоит из следующих ингредиентов:

• помидоры – 1 килограмм;
• патиссон – 500 грамм;
• огурец – 1 килограмм.

Маринад:

• вода – 4,5 литра;
• уксус – 125 миллилитров;
• соль – 30 грамм;
• сахар – 30 грамм;
• лаврушка;
• душистый перец – 4 штук;
• гвоздика – 3 штук.

Патиссоны нарезаются равными дольками и укладываются в емкости вместе с остальными овощами.

Заливаем их кипящей водой на 5 минут, после чего воду необходимо слить, а емкости наполнить маринадом. Заготовки стерилизуются и закатываются крышками.

Огурцы с луком

Данная закуска на зиму делается из:

• лук – 1 килограмм;
• огурцы – 2 килограмма;
• вода – 1 литр;
• 200 миллилитров уксуса;
• лаврушка;
• чеснок;
• черный перец горошком.

Лук и огурцы нарезаются кружочками. Соль и сахар в маринад добавлять по вкусу. В остальном процесс приготовления не отличается от стандартной заготовки «Огорода в банке».

Из огурцов и помидоров

Если у вас в наличии нет широкого ассортимента овощей, консервирование делается следующим образом:

1. Моем овощи и раскладываем их по банкам в два слоя. Нижний слой – огурцы, верхний – помидоры.
2. Делаем маринад.
3. Заливаем овощи кипяченой водой, и даем постоять им некоторое время, после чего сливаем жидкость, добавляя на ее место маринад.
4. Кладем в банку немного зерновой горчицы, перец и чеснок.
5. Добавляем в маринад 9 % уксус, не больше 1 чайной ложки на литр воды.
6. Закатываем банки.

Из овощей с фруктами

Берем:

• виноград – 300 грамм;
• яблоко – 1 штука;
• огурец – 300 грамм;
• лук – 1 штука;
• помидор – 300 грамм;
• лавровый лист;
• лимонная кислота;
• соль;
• перец;
• укроп.

Наполнение банки осуществляется следующим образом:

• укладываем слоями по 1\3 от каждого овоща или фрукта;
• посыпаем зеленью;
• заливаем маринадом;
• пастеризуем;
• готовую закуску остается лишь закатать крышками.

Из патиссонов с капустой

В качестве основного наполнителя берется белокочанная капуста и патиссон. Остальные ингредиенты можно добавлять по желанию.

Для маринада нам понадобится:

• литр воды;
• уксус – 1 столовая ложка;
• соль – 2 ложки;
• сахарный песок – 1 ложка;
• растительное масло.

Овощи нарезаем дольками и бланшируем. Раскладываем обработанные ингредиенты в емкости, после чего добавляем чеснок и петрушку по вкусу. Заливаем маринадом и закатываем банки – соленье готово.

Овощное ассорти с цветной капустой

Засолить овощное ассорти можно следующим образом:

1. Берем цветную капусту и разбираем ее на отдельные соцветия.
2. Заливаем их соленой водой и даем постоять приблизительно 15-20 минут.
3. В качестве овощного ассорти можно использовать огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, сельдерей, хрен.
4. Равномерно распределяем овощи и капусту по банкам и заливаем маринадом.
5. Стерилизуем заготовки и закатываем их крышкой.

Маринованное ассорти из ягод

Ассорти можно закатывать из разного сочетания ягод, но мы для своего рецепта возьмем вишню, крыжовник и смородину. Для первого раза можно заготовить по полтора килограмма каждой ягоды.

Маринад:

• вода – 4 литра;
• уксус 9 % – 150 миллилитров;
• листы черной смородины – 4 штуки;
• соль – 80 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• растительное масло.

Чистые ягоды раскладываем в банки равными пропорциями и заливаем их маринадом. Перед тем, как закрыть емкости крышкой, сверху наливаем растительное масло. Это поможет уберечь заготовки от появления плесени. Закатываем ассорти и убираем на хранение в погреб.

Хранение

Хранить заготовки необходимо в темном, прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, гараж или погреб. Условия хранения овощных и ягодных консерваций следующие:

• овощи хранятся при температуре от 0 до 20 ^о;
• ягоды – от 0 до 25 ^о.

Обратите внимание! Влажность помещения, в котором вы храните заготовки, не должна превышать 75 %.

Овощная тарелка на зиму без стерилизации понравится людям с разными вкусами

Искусство маринования овощей на протяжении веков достигло поистине мастерских высот. Среди множества рецептов заготовки на зиму овощное ассорти занимает отдельное место. Подумайте, сколько банок нужно открыть, чтобы выложить на тарелку все соленые и маринованные богатства, оставшиеся от собранного урожая. А здесь всего одна банка — и здесь есть блюда на любой вкус!

В данном случае в данных рецептах сочетается одно интересное обстоятельство: заготовка овощей на зиму без стерилизации.Экономится время и силы, а результат не хуже, чем при термической обработке изделия. Таким образом сохраняются витамины, полезные вещества и так далее.

Перейдем от простого к сложному и начнем с помидоров-огурцов в трехлитровой банке.

Нужно взять килограмм одной твердосоленой разновидности, промыть, залить в кастрюле на час холодной водой. Смените воду и оставьте еще на час. Помойте помидоры среднего размера и 3-4 зонтика укропа. Тонкий 5-сантиметровый корень хрена очистить от кожицы, а сладкий перец — от семян, затем нарезать соломкой.Нарезать луковицу крупными кольцами. Маленькая морковь делится на две части. Очистите 5-7 зубчиков чеснока от кожицы.

Банку стерилизовать, положить половину на дно зелени и чеснока, моркови, лука, хрена, перца, добавить 3-4 горошины сладкого перца. На эту подстилку вертикально и максимально плотно класть огурцы. Сверху на них уложите помидоры так, чтобы они не оказались выше плечиков банки. Это будет наш основной овощной ассортимент без стерилизации. Последний «этаж» — это оставшийся укроп, чеснок и 3-4 горошины перца.Банку поставить в таз, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на четверть часа. Затем слить жидкость в чистую кастрюлю, всыпать 1,5 ст. поваренная соль и 2 ст. сахар-песок. Довести до кипения, снова перелить в банку, добавить 1 ч. 70 процентов уксусной эссенции и сразу закатываем металлической крышкой, которая к этому времени уже должна закипеть. Накрыть крышкой, укутать, дать остыть и вынуть приготовленное овощное ассорти на зиму без стерилизации на хранение.

Гораздо более сложный рецепт, включающий несколько видов овощей, тщательно промытых и запечатанных в шести 3-литровых банках.Емкости можно стерилизовать, а можно ограничиться мытьем содой на совесть.

Начинаем собирать овощное ассорти на зиму без стерилизации «подстилкой». Дно каждой банки покрыто листьями хрена, которые намазывают несколькими кусочками черного перца и кольцами корня хрена, 1-2 зубчиками чеснока, кольцом острого перца чили и сухим укропом. Если хотите поострее, добавьте еще перца и чеснока. Первый слой — огурец (4 кг). Второй — помидоры (4 кг).Третий — кабачки, нарезанные кольцами (4-5 штук). Четвертый — болгарский сладкий перец (5-6 штук), очищенный от ножек и семян, нарезанный дольками. Пятое — снова огурцы. Шестой — цветная капуста (одна головка среднего размера), разделенная на соцветия. Седьмой — лук (5-6 штук), нарезанный кольцами. Восьмое — помидоры, немного присыпанные сверху сухим укропом. Теперь нужно залить содержимое банок кипятком и подождать четверть часа.

Для следующей процедуры потребуется специальная крышка с отверстиями, которую можно легко сделать из любого пластика.Она ставит банку, чтобы слить из нее воду в раковину, чтобы овощи оставались внутри. Только второй залив с кипятком после 15-минутной выдержки будет использован для приготовления маринада. Для этого слейте воду из одной банки в кастрюлю. Добавьте в него 100 граммов соли и сахара и 100 мл уксуса. Растворить, довести до кипения и вернуть в банку. В дальнейшем овощное ассорти на зиму без стерилизации повторяет привычный путь: закат, переворот, остывание, хранение.

Вся прелесть этого ассортимента в том, что у каждого набора овощей свой особенный вкус.Хозяйке предоставляется возможность без ограничений экспериментировать как со специями, так и с ингредиентами. И каждый раз вы обязательно получите что-то очень вкусное!

Canning Ответы на часто задаваемые вопросы

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ. Это те, о которых мы чаще всего спрашиваем такие домашние консервы, как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте.Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринование солений | Помидор и сальса

Общие

Какое оборудование мне понадобится для консервирования дома?

Большая кастрюля или консервный автомат с водяной баней, или консервный автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки. Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой.Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище. Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура — 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав под давлением для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

К малокислотным пищевым продуктам со значением pH выше 4,6 относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня тепла, необходимого для уничтожения спор ботулина.Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать как минимум 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

Дополнительная информация

Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость.«Hot Pack» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

Безопасно ли домашнее консервирование?

Бесспорно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день. Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство над головой?

Верхнее пространство — это пространство между верхом продукта и краем банки.Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный, коммерческий дистиллированный белый уксус с 5% уксусной кислотой. Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®. Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучшее, если использовать по дате?

На каждой сумке Mrs. Wages® 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, на котором производилась смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев дня и года, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество 3 кварты.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, могу ли я использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин — это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова кипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam — это быстрый и простой способ приготовления джема. Точно так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано, чтобы приобретать твердое мерцание. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад — это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых, с изюмом и орехами.

Могу ли я делать джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и свежим фруктовым вкусом джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе, приготовленные с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от джема и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова размешать в варенье.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Снимите кисель с огня, снимите сливки, разлейте в чистые горячие банки, закройте и варите 5 минут в кипящей воде.

Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните загустевать перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

Маринованные огурцы

Могу ли я использовать смеси для маринованных огурцов Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать неполный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы до маринования?

Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие — маринование на конце будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

Ряд вещей, в том числе:

Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Они должны быть обработаны в течение одного дня после комплектации.

Условия выращивания… либо слишком влажные, либо слишком сухие.

Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

Не фасовать огурцы плотно в банки.

Сделает ли соление лайма более пористым для сиропа маринованные огурцы?

Судя по литературе миссис Уэджс, ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористым.

Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что его вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания — банки могут открыться и загрязниться. Перед использованием хранимой банки проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленые огурцы стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном банке с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

ПЕРЕД помещением банок в воду убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР — то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам необходима вода, чтобы расти, и хотя травильный раствор «влажный», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород из раствора.

Могу ли я использовать консервные банки для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы, рекомендованные в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

Помидоры и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

Не загущать с добавлением муки, кукурузного крахмала или других крахмалов перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получится более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Могу ли я заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для последующего использования?

Мы никогда не рекомендуем замораживать повторно по какой-либо причине.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

Пищевой крахмал — это пищевой крахмал товарного качества, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равняется 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию — использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Более подробная информация доступна здесь

Могу ли я добавить больше лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только обеспечить восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) готового консервированного продукта, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, — это заменить уксус лимонным соком в бутылках. При необходимости можно в минимальном количестве добавить специи и травы.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте инструкциям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках — время обработки 1000 футов 35 мин.

кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках — процесс время 1000 футов — 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

Читатели предлагают писателю выход в рассоле

МОРОЗ И ЕГО последствия — большие проблемы для Мэрилендеров, по крайней мере, для тех, с кем я контактировал. Несколько недель назад, например, я написал, что единственный способ избавиться от холмов зеленых помидоров, которые каждую осень заполняют дома Мэриленда, — это поджарить их на сале.

Друзья зеленого помидора отреагировали быстро.Звонили, писали, остановили на улице. «Травление», — возразили они. «Вы забыли мариновать зеленые помидоры».

Один из звонивших, назвавшийся «Хреном Джо» — отсылка к заветному корню, который он выращивает на своем заднем дворе в Восточном Балтиморе, — описал маринованные зеленые помидоры, которые он делает каждый год, как «вкусные. встать холодным утром и съесть тарелку жареных яиц и маринованных помидоров », — сказал он.

Сеймур Аттман, владелец почтенного магазина деликатесов Аттмана на Ист-Ломбард-стрит, позвонил и сказал, что маринованные зеленые помидоры являются традиционным деликатесом.

З. Мерл Ничевонгер отправил письмо, в котором говорилось, что зеленые помидоры, которые он мариновал в своем доме на северо-востоке округа Балтимор, пользовались таким успехом у его семьи, что он даже отправил их через всю страну своей дочери, лишенной маринада, в Оклахома-Сити.

Пока Джо и Ничевонгер давали мне инструкции, Аттман познакомил меня с местной историей маринования.

«Раньше мы сажали зеленые помидоры», — сказал мне Аттман, вспоминая ритуал, который когда-то проходил в его семье перед Второй мировой войной.»Фермер приходил к [гастроному] с парой дюжин бушелей зеленых помидоров. Мы покупали их и растирали чеснок [который был в маринаде], заворачивая его в фартук и ударяя по нему одной из тех кувалд. -А они ломают цемент. »

Аттман больше не солит собственные помидоры. Те, которые он продает — 95 центов за большую, три за 1 доллар за маленькие — в его гастрономе в Восточном Балтиморе, происходят из маринованной в Нью-Йорке. Они сидят в рассоле у ​​прилавка рядом с маринованными огурцами.По словам Аттмана, маринованный помидор отличается от маринованного огурца. Некоторые люди, кажется, выбирают маринады — помидоры или огурцы — по своему настроению. По словам Аттмана, помидор немного слаще огурца.

Два рецепта маринования, которые я получил, адресованы двум группам любителей маринованных помидоров. Тот, что был от «Хренового Джо», был передан в разговоре. Он требовал мариновать большие партии помидоров в смеси с соленой водой, хранящейся в 5-галлонном пластиковом ведре.Другой, от Ничевонгера, пришел в аккуратно напечатанном письме. Он призвал мариновать помидоры с уксусом в стерилизованной стеклянной банке объемом 1 литр. Когда Джо позвонил, он дал мне пошаговые инструкции, в том числе подсказку, где можно купить 5-галлонные пластиковые ведра. По его словам, в моем дружелюбном соседском магазине пончиков есть такие ведра. По его словам, после того, как ведра опустеют, вы сможете достать одно из них всего за 50 центов.

Джо сказал мне, что после того, как я достану ведро и вычищу его, я должен положить в него целые, чистые, зеленые помидоры.Затем я должен добавить два галлона воды, полфунта кошерной соли, две или три луковицы чеснока и пакет специй для маринования. По словам Джо, упаковка со специями «размером с пачку сигарет». «Если бы у меня был свежий укроп, я бы тоже мог добавить его в смесь», — сказал он.

По его словам, важно, чтобы помидоры были погружены в рассол. По его словам, хороший способ удержать помидоры — это поставить большую тарелку на качающиеся помидоры, а затем прижать тарелку большим чистым камнем.

Помидоры сидят в рассоле от 10 дней до двух недель, прежде чем они будут готовы к употреблению, сказал он. Он заверил меня, что если у меня в ведре для маринования окажется «ужасно выглядящая зеленая пена», мне не о чем беспокоиться. «Просто снимите это и выбросьте», — сказал он.

Подход Ницевонгера к маринованию казался меньшим по масштабу и более аккуратным по технике. Не было, например, упоминания о подонках. Его рецепт следующий:

Маринованные зеленые помидоры

На 1 литр

4-6 зеленых помидоров, нарезанных на четвертинки менее чем через 24 часа

1 чайная ложка маринованной специи

1 чайная ложка семян горчицы

1 столовая ложка подготовлена хрен

2 чайные ложки семян укропа

1 стакан белого уксуса (5-процентная кислота)

2 столовые ложки кошерной соли

2 стакана воды

Положите на дно стерилизованной банки объемом 1 литр маринованные специи, горчицу, хрен и укроп .Плотно засыпать банку помидорами. В кастрюле смешайте уксус, соль и воду. Довести до кипения. Залить смесью помидоры, наполняя банку до отказа. Очистите кромку банки и закройте крышку. Перед открытием хранить при комнатной температуре в течение двух-трех недель. После открытия хранить в холодильнике.

Паб Дата: 11.02.97

Что делать с урожаем в саду

Одна из проблем, с которой вы можете столкнуться при выращивании собственного корма, — это просто его слишком много! Вы можете только съесть и отдать так много, поэтому альтернатива — консервирование или консервирование! Консервируя свои фрукты и овощи, вы можете сэкономить деньги и научиться быть практически полностью самостоятельными в отношении еды.

Если разобраться, консервирование — это просто наука о продуктах питания. Когда вы сохраняете еду, вы, по сути, замораживаете время. Самый простой метод консервирования заключается в наполнении банок кислыми продуктами, такими как помидоры, ягоды, фруктовые джемы или желе или огурцы в уксусе, накрыв их крышками и затем кипячение в открытой кастрюле с водой до тех пор, пока тепло не образует уплотнение под крышкой. . Этот метод называется КОНСЕРВАНИЕ ВОДНОЙ ВАННЫ . Кипячение банок на водяной бане вытесняет воздух из продуктов и создает вакуум в кислой среде, предотвращающий образование бактерий.Продукты с высоким содержанием кислоты, консервированные с помощью этой техники, должны храниться не менее года.

Консервирование на водяной бане — отличное место для начала, если вы никогда раньше не занимались консервированием, поскольку это очень просто и дает вам множество вариантов, таких как джемы и желе, целые помидоры и соленые огурцы. Процесс довольно прост, требуется лишь чистая рабочая среда и возможность кипятить воду. Сами крышки, кольца и банки следует кипятить в большой кастрюле перед консервированием, чтобы гарантировать уничтожение всех бактерий.При кипячении банок, колец и крышек приготовьте продукт, который будет разливаться по вашим банкам по вашему рецепту. После того, как продукт будет готов к консервированию, выньте банки из кипящей воды, поместите их на чистое полотенце и осторожно наполните банки своим продуктом, оставив сверху пространство не менее 1 / 2–1 / 4 дюйма.

Протрите края банок влажным полотенцем, прежде чем закручивать крышку и кольцо. Верните полные банки в воду, которую вы использовали для кипячения вначале, и как только вода снова закипит, запустите таймер в соответствии с рецептом.Вы захотите использовать подъемник для банок, чтобы вставлять и извлекать банки в кипящую воду и из нее, так как банки должны всегда оставаться в вертикальном положении, чтобы обеспечить надлежащую герметичность.

Обязательно поддерживайте уровень воды выше 1-2 дюймов над крышками банок, особенно если время кипячения превышает 30 минут. Вы можете купить книгу по консервированию, чтобы гарантировать правильное время кипения для конкретного продукта, который вы консервируете. Ваши банки должны оставаться полностью покрытыми кипящей водой во время кипячения.Если вода перестает кипеть или вода не полностью покрывает банки в какой-либо момент во время процесса консервирования, вы должны снова довести воду до уровня и снова закипеть, прежде чем запускать таймер С НАЧАЛА. После того, как таймер выключится, выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут, прежде чем вынуть их из воды подъемником для банок. Когда таймер сработает, сразу же достаньте банки из воды и поставьте их на полотенце, чтобы они отдыхали. Вскоре после этого вы должны начать слышать «звон» закрывания крышек.Дайте банкам постоять при комнатной температуре не менее 12-24 часов, прежде чем перемешивать. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность банок, сняв кольцо и осторожно поддев крышки. Они должны крепко держаться, если печать хорошая. Эти банки должны храниться до года. Любые с уплотнениями, которые не были сняты, следует сначала охладить и использовать.

Изображение автоклава с сайта Wikipedia.org

Более продвинутый метод консервирования называется КОНСЕРВАНИЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ .Это требует немного больше навыков и специального оборудования, но обеспечивает более широкий выбор блюд и вкусов. При выборе оборудования для розлива под давлением помните о размере партии, которую вы собираетесь делать. Рекомендуется использовать большие консервные банки под давлением, так как большинство инструкций по вентиляции применимо к стандартным большим банкам. Пищевые продукты с низким содержанием кислоты необходимо обрабатывать в автоклаве, чтобы уничтожить любые бактерии, которые могут там присутствовать. В целях просвещения (НЕ запугивания) я вкратце остановлюсь на конкретном бактериальном риске, который называется ботулизмом.Ботулизм — редкое и потенциально смертельное заболевание, вызывающее паралич. Токсин, вызывающий его, живет в почве и воде и может проявляться при воздействии низкого уровня кислорода и определенных температур. Токсин разрушается при воздействии температур выше 85 градусов по Цельсию в течение более 5 минут. Вот почему так важно правильное консервирование. Кислотность продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как некоторые фрукты и помидоры, является оптимальной для уничтожения бактерий, поэтому они могут не требовать того же количества шагов, что и продукты с низким содержанием кислоты.

При использовании метода консервирования под давлением важно понимать, что за ним стоит наука. Само по себе давление не убивает бактерии, этого можно добиться только при постоянном воздействии высоких температур в течение длительного периода времени. Ваш автоклав должен работать при манометрическом давлении 10,5 фунтов, что обеспечивает внутреннюю температуру 240 градусов. Имейте в виду, что перед установкой таймера ваш консервный завод должен быть правильно провентилирован. При наливании воды в консервный автомат перед использованием обязательно соблюдайте размеры для конкретных продуктов, которые вы консервируете, поскольку они различаются.Хорошая отправная точка — это 2-3 дюйма горячей воды. Поместите банки на решетку с помощью подъемника для банок, так как банки должны всегда оставаться в вертикальном положении и надежно закройте крышку.

Решая, какой метод использовать, вы должны учитывать уровень кислотности еды, которую вы хотите съесть. Как упоминалось ранее, продукты с высоким содержанием кислоты, такие как ягоды, помидоры и огурцы, потенциально можно консервировать с помощью более простого метода водяной бани. Красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все другие свежие овощи необходимо консервировать методом консервирования под давлением.Важно отметить, что, хотя большинство фруктов и помидоров достаточно кислые, чтобы их можно было консервировать на водяной бане, вы должны убедиться, что уровень pH вашей предполагаемой пищи ниже 4,6. Если ваш планируемый фрукт или помидор выше 4,6, вы должны использовать лимонный сок или лимонную кислоту в процессе консервирования, чтобы снизить pH до необходимого уровня, чтобы бактерии не выжили.

Сроки консервирования зависят от уровня кислотности, а также от вида и количества выбранных продуктов. При использовании метода водяной бани для продуктов с низким содержанием кислоты может потребоваться от 20 до 100 минут, в то время как для продуктов с высоким содержанием кислоты может потребоваться от 5 до 85 минут.

Отличным источником информации о консервировании является веб-сайт Ball canning, на котором представлены методы консервирования для начинающих, а также множество проверенных и проверенных рецептов.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с этой подборкой книг (и других продуктов), которые мы в настоящее время предлагаем по консервированию и консервированию. Они включают советы и рекомендации, основную информацию, а также множество рецептов.

Другой вариант — продукт под названием Perfect Pickler. Приготовьте соленые огурцы за считанные дни прямо на столешнице, не требуя готовки и без использования тяжелых черепков.Этот метод быстрого рассола просто выполняется путем добавления кельтской морской соли (прилагается) и воды в любую консервную банку с широким горлом и добавления сырых овощей по вашему выбору, чтобы превратить их в вкусные питательные соленья. Попробуйте квашеную капусту, маринованные огурцы, маринованные яйца, свеклу, перец, стручковую фасоль и многое другое. Этот базовый продукт для ферментации включает в себя: уникальный воздушный затвор для ферментации, который позволяет газам выходить через специальную крышку, которая изолирует переносимые по воздуху микробы, уплотнительное кольцо, герметизирующее крышку для создания давления, плавающую чашу для рассола для сбора перелива рассола и выхлопных газов, 1 / 4 фунтапревосходной кельтской морской соли и множества рецептов.

ПИКЛИ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА — еще один вариант, который не требует много работы. Эти соленья предназначены для хранения в холодильнике и быстрого употребления в пищу, а не для длительного хранения. Огурцы, морковь, фасоль … что угодно, можно засолить в холодильнике! Существует множество рецептов и методов, которые были опробованы и рекламировались на протяжении многих лет, поэтому мы предлагаем рецепт, который использовал один из наших сотрудников Pinetree!

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛА:

— 1 литр уксуса (не менее 5% кислотности)
— 2 литра воды
— Чуть менее 2/3 стакана маринованной соли

Смешайте все ингредиенты и варите 5 минут.

Добавить:

— Чеснок по вкусу

— Укроп по вкусу

перед добавлением рассола к огурцам. Дополнительный рассол (без добавления чеснока и укропа) хранится в холодильнике до года.

ДЛЯ СДЕЛКИ ПИКЛОВ:

Выберите контейнер (глиняный горшок, кувшин, большая каменная банка и т. Д.) И наполните желаемым количеством огурцов. Сверху залить рассолом, пока огурцы не будут полностью погружены в воду. Перед употреблением поставьте в холодильник примерно на неделю, чтобы добиться желаемого вкуса маринада (если вы можете ждать так долго!).Соленья хранятся в холодильнике от 6 месяцев до года.

СВЕЖАЯ САЛЬСА

Помидоры — это то, чего у нас всегда бывает слишком много к концу лета. Вы можете съесть так много и отдать только так много! Один вкусный вариант — сальса, свежая, замороженная или консервированная! Опять же, существует много-много рецептов с бесконечными вариациями, поэтому мы просто поделимся базовым рецептом свежей / замороженной продукции, с которым нам повезло, чтобы вы могли изменить его по своему вкусу!

Конечно же, все начинается с помидоров! Нарежьте примерно 6-7 помидоров хорошего размера (размер бейсбола и софтбола), чтобы получилось около 6 пинт сальсы.

Добавьте 2 нарезанных болгарских перца, 3 нарезанных перца халапеньо (семена удалены для мягкой сальсы, семена оставлены для горячей сальсы), один нарезанный перец Анахайм или Кубанелле, одну большую луковицу, 2-3 зубчика измельченного чеснока и 1 / 3 пучка нарезанной кинзы. Мы добавили в нашу сальсу нарезанные консервированные персики, чтобы придать ей немного сладости, которую вы можете заменить на измельченные манго или ананас!

Все измельчается в кухонном комбайне, чтобы получить вкус сальсы с кусочками.Для аромата мы добавили около 2 столовых ложек лимонного сока, столовую ложку сушеного тимьяна, столовую ложку сушеного орегано, столовую ложку сушеного базилика, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте все вместе и попробуйте, при необходимости добавьте то, что, по вашему мнению, нужно больше!

Смешав все это вместе и поставив знак одобрения вкуса, отмерьте сальсу в 6-пинтовые каменные банки. Немедленно охладите, наслаждайтесь плодами своих трудов с чипсами из тортильи или отдайте их счастливому соседу!

Если вы делаете большую партию и не думаете, что вы все это съедите, вы можете приобрести безопасные для замораживания контейнеры, чтобы наполнить их свежей сальсой, и хранить излишки в морозильной камере! ( Банки с шариками можно заморозить, но они могут стать хрупкими, поэтому мы не рекомендуем это делать.Более подробную информацию о замораживании в стеклянных банках можно найти ЗДЕСЬ.)

Если у вас есть любимый рецепт консервирования или консервирования, не стесняйтесь поделиться им в комментариях к этой публикации! Ассортимент консервированных продуктов и книг «Сосновое дерево» можно найти ЗДЕСЬ.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономический опыт

Консервирование помидоров

Помидоры делают любое блюдо невероятно сладким и кислым.Консервирование помидоров позволяет съесть этот яркий летний продукт в любой день, когда душе угодно.

Выбирая помидоры, советуем съездить на фермерский рынок. У продавцов, конечно же, будет шокирующее разнообразие консервов из помидоров и, конечно же, для тестирования закусок / вкусовых качеств. Хотя не забудьте спросить, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться к нему! Для нашего проекта по консервированию мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишневого» красного в дополнение к партии розовых фамильных реликвий.

Обычно помидоры рома и сан-марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их толстой мясной мякоти, минимального количества сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования помидоров, что мир — это ваша устрица. Выберите свой любимый сорт помидора, так как вы будете их есть. Любые помидоры с высоким или низким содержанием кислоты подойдут для этого метода, только убедитесь, что помидоры не перезрелы, так как это приведет к плохому качеству консервированного продукта.Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или варке помидоров в целом кажется, что кожица всегда отделяется от ароматической бомбы внутри. Перебрасывание нежелательных резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этой надоедливой кожи»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и немного терпения, помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления, то для приготовления соуса лучше всего подходят консервированные помидоры.В стеклянных банках они залились собственным соком и были обработаны для поддержания их сладкого и кислотного баланса.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервирование помидоров является идеальной заменой свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства при приготовлении консервированных в домашних условиях томатов.

Если вы решили заняться консервированием помидоров, используйте весь инвентарь, который у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко настроить.На каждые пол-литра помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические детали на ваше усмотрение, ваш запас помидоров и банки любого размера, которые у вас есть.

Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Вопрос:

«Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно. В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили.В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

• 1 стакан яблочного уксуса
• 4 стакана воды
• ¼-1/2 стакана соли для маринада
• Какими бы ни были специи
• Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».

Ответ:
Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие соленые огурцы с белой пленкой в ​​банке.Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным.Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

Состав: 8 фунтов маринованных огурцов от 3 до 5 дюймов 2 галлона воды 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная) 1,5 литра уксуса (5 процентов) ¼ стакана сахара 2 литра воды 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования 3 столовые ложки цельного горчичного зерна Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа Урожайность: от 7 до 9 пинт

Процедура: Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

Как избежать распространенных ошибок консервирования — Backwoods Home Magazine

Джеки Клей-Аткинсон
Выпуск № 142 • Июль / август, 2013 г.

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая маме и бабушке консервировать в подвале нашего Детройта.Мне нравился запах свежих персиков, тушеных в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений. Я любил гулять в саду и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные прогулки на выходные за городом, когда я собирала коробки и корзины с едой на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Я рос с родственниками, пережившими Депрессию, и вскоре понял, что это было замечательно — иметь кладовую, набитую всевозможными продуктами, чтобы «нас видеть».«После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя при этом своего изысканного вкуса и питательных свойств.

С тех пор я сделал домашнее консервирование важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, мальчик-о-мальчик, я приготовил самые разные блюда! От солений, джемов, желе и консервов до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и орехов — я их все консервировала.

Я люблю учить других консервированию.Для получения дополнительной информации посмотрите мою книгу «Выращивание и консервирование своей собственной еды», мою колонку «Спросите Джеки» в BHM и мой блог. Я даже провожу семинары здесь, в нашей усадьбе. По правде говоря, я думаю, что каждый, кто может, должен научиться тому, как это делать. Это легкое, приятное и экономное занятие.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые совершали люди (в том числе и я). Снова и снова я слышал: «Я делал то и это, и потом моя еда стала плохой». Я действительно ненавижу это, потому что некоторые люди тут же отбрасывают идею консервирования.Итак, вот несколько ошибок, которые делают домашние консервы, и несколько советов, как исправить эти ошибки.

Автоклав взорвался!

Всегда ходят слухи о том, что у чьей-то матери, тети или соседки был автоклав, который взорвался на кухне, повсюду разлетелась еда и стекло. Все, что я могу сказать, это: «Да, конечно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически не может взорваться.Современные автоклавы (созданные за последние 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством — краном. Кран выпускает пар и давление, когда он достигает 15 фунтов, и имеет твердую резиновую заглушку, которая выскакивает, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные машины, такие как All American, имеют как циферблат, так и вес. Если давление становится слишком высоким, груз начинает покачиваться и выпускает пар и давление. Никакого взрыва.

Вам необходимо следить за вашим автоклавом под давлением, пока он создает давление и во время обработки.Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнять ее и идти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело. (Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картофель во фритюрницу и вышли на улицу, чтобы позагорать. Излишне говорить, что им пришлось позвонить в пожарную часть.) Вам нужно следить за своим давление Каннера — оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну порцию еды, это прекрасно. Но часто проверяйте, чтобы давление не превышало давления, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности обязательно проверяйте свой кран и вентиляционные отверстия перед тем, как это сделать. Проденьте через них иглу, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. Раньше это обычно то, что взорвало старые консервные банки без средств безопасности. Закупоренное вентиляционное отверстие позволяет пару нарастать до тех пор, пока крышка не оторвется. Опять же, с современными консервными заводами это практически невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным нагревом от горелки.Если вы этого не сделаете, дно банки может выломаться!

У моих банок выломалось дно

Это обычно происходит при консервировании в водяной бане. Причина проста: горячие банки, помещенные в холодную консервную машину, или холодные банки, помещенные в консервную банку для кипячения, заставляют дно банок трескаться и ломаться во время обработки. Перед тем, как поставить их вместе, всегда проверяйте, чтобы ваши банки были горячими, а в консервном банке — немного ниже кипения. Вы можете держать банки в другой консервной банке с кипятком или даже в раковине с горячей водой, чтобы они оставались горячими.Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую емкость для консервов. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть мой консервный автомат, поэтому я не кладу горячие банки с едой в холодный консервный автомат. Выполнив этот простой шаг, у меня не сломается дно банки во время обработки.

Другая причина разбитых банок — установка банок с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Установка их возле открытого окна, на которое дует прохладный ветерок, также приведет к поломке. То же самое можно сказать о консервировании на открытом воздухе и установке горячих банок прямо из консервного завода на стол в ветреную погоду.Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они будут безопасно остывать… целыми!

Объединение очень горячих банок может привести к их разбитию. Между банками также должно быть достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Хороший воздушный поток обеспечивает хорошее уплотнение.

Выдув жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее частая причина — изменение давления во время обработки.Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно упадет до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите огонь и дадите ему нагреться до 12 фунтов, а затем снова включите его пару раз, это может вызвать выливание жидкости из банок. Лучше потихоньку доводить до нужного давления.

Если открыть консервный автомат слишком быстро после обработки, или пару раз ударить по весу, чтобы «поторопиться», жидкость также выйдет из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того.Затем выпустите пар и снимите крышку автоклава. Не пытайтесь сэкономить банки, переупаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендованного свободного пространства также приведет к выбросу жидкости.

Несмотря на неприглядный вид, еда в банках с низким уровнем жидкости идеально подходит для употребления. Низкий уровень жидкости не влияет на срок хранения или вкус пищи.

Мои банки не запечатываются

Не о чем беспокоиться, имея пару банок, которые не запечатываются в большой партии консервов.Переработать легко. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на предмет порезов или частиц пищи, используйте новую, предварительно закипевшую крышку, и повторите обработку в течение 24 часов. Или вы можете просто охладить его и съесть.

Однако, если не удается запечатать более одной или двух банок, есть определенная причина. И самая частая причина — не чтение инструкций. Консервирование — это определенно не ракетостроение, но вам нужно каждый раз следовать проверенным рецептам и инструкциям для каждого продукта питания. Никогда не полагайтесь на память.Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем перекусить. Это хорошая привычка. И если вы это сделаете, у вас будет меньше неудач.

Еще одна вещь, о которой мы думали, что многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, — это начать отсчет времени обработки в консервном банке с водяной баней с момента, когда они поместили банки в консервный завод. Это неправильно и может привести к нарушению герметичности, появлению плесени или ферментации продуктов.Время всегда должно начинаться, когда консервный завод, полный банок, полностью закипает.

Осмотрите каждую банку перед тем, как наполнять ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на краю банки. Обязательно протирайте край наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем закрывать крышки. Когда они будут обработаны, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может образоваться беловатый налет после того, как они вынутся из консервной машины.Об этой пленке беспокоиться не о чем, но некоторые люди берут полотенце и вытирают его до того, как банки остынут. Если вы сделаете это, крышки не закроются должным образом. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки в теплой мыльной воде без вредных последствий.

Когда время обработки вашей партии банок истечет, дайте манометру вернуться к нулю или дайте консервному устройству остыть, чтобы не было остаточного пара, если используется только гиря. Но не оставляйте крышку на консервном автомате на ночь и предполагайте, что банки запечатываются нормально.Иногда кажется, что они запечатываются, но при хранении они снимаются, и пища портится. Опять же, прочтите инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «Дайте манометру вернуться к нулю или дайте банке остыть естественным образом, затем снимите крышку и снимите банки», делайте именно это. Не рекомендуется оставлять их на несколько часов в охлажденном консервном банке!

Обязательно ставьте горячие обработанные банки на сложенное сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Если поставить горячие банки на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном, банки могут разбиться.

Моя бабушка зеленая фасоль залила водой

Много лет назад домашние консервные банки под давлением были недоступны, поэтому люди обрабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, помещая их в консервные банки с кипящей водяной баней в течение трех часов. Обычно из-за этого банки закупоривались, хотя еда была ужасно пережаренной. Но независимо от того, как долго вы держите банки с едой в консервном бане с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий.Но он не убивает бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), или их токсины. Таким образом, вы можете варить стручковые бобы в течение трех часов в консервном банке с водяной баней, и при этом в кладовой останется токсичная пища, даже если банки запечатаны. Чтобы убить эти бактерии, еда в ваших банках должна достигать 240 градусов — температуры, которая достигается только в паровой автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете.Все продукты с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включая их), должны обрабатываться в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы можете приготовить партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежую. Это касается ваших собственных рецептов перца чили, супа и тушеного мяса, а также когда вы повторно тратите большие банки №10 (институционального размера) из магазина. Бактерии всегда могут попасть в пищу между приготовлением и консервированием.Итак, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервов. В противном случае у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться при хранении или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза потемнела при консервировании

Есть несколько причин, по которым кукуруза становится неаппетитно коричневой после обработки. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новейших суперсладких сортов.Посадите или купите кукурузу, которая не является «сверхсладкой» или «невероятно сладкой». Один из популярных продаваемых сортов — Канди Корн, суперсладкий бестселлер. Очень хорошо, едят в свежем виде. Но это плохой выбор. Я сделал это с неоднозначными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто случается, когда человек не контролирует манометр во время обработки кукурузы. Если вы должны работать под давлением 10 фунтов, не думайте, что 15 сделает это «лучше».”

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Мое желе не установилось

Такое случается иногда, даже с самыми опытными консерваторами для варенья и желе, в том числе и со мной. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незакрытый намаз в виде сиропа для блинов или мороженого.Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее частая причина, по которой он не устанавливается, — это изменение рецепта в вашей книге консервов. Не добавляйте в рецепт лишнего фруктового сока, думая, что вам сойдет с рук добавление еще немного сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете ли вы рецепт с пектином или нет, не торопитесь с кипячением пасты. Если в вашем рецепте требуется добавление пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт.Часто это не удается; либо не настраивается, либо горит.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желеет, вы можете сохранить его и переделать снова, чтобы получить более твердый продукт. Перед повторным консервированием помните, что на приготовление некоторых фруктовых консервов и желе может уйти до двух недель. А некоторые фрукты, такие как черноплодная рябина, сложно закрепить. Каждый раз, когда я начинаю готовить чернослив, я использую яблочный сок в качестве жидкости, а не воду. Яблочный сок с высоким содержанием натурального пектина способствует застыванию варенья или желе из черноплодной рябины.Еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите переделать варенье, желе или варенье, которое не застыло через две недели, вот как это сделать:

Спреды из порошкового пектина, такие как Sure-Jel:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, делайте только 8 пинт за один раз. На каждую чашку спреда отмерьте 1 & # 189; чайная ложка порошковый пектин, 1 ст. воды, и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельной миске. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог.Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы избежать ожогов. Добавьте незакрепленные консервы (или джем, или желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание, и тщательно перемешайте со смесью пектина. Довести до кипения 30 секунд. Быстро переложите в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды из жидкого пектина, например Certo:

Чтобы приготовить неудавшееся желе или варенье из жидкого пектина, делайте не более 8 пинт за один раз.На каждую чашку незакрепленного желе отмерьте 1 & # 189; чайная ложка жидкий пектин, 3 ст. сахар и 1 & # 189; чайная ложка лимонный сок. Поместите испорченные консервы (варенье или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернитесь к продолжающемуся кипению, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перелейте горячее варенье / желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку новой, горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо.Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Без добавления пектина (вареное варенье, желе или варенье):

Обычно, когда они не устанавливаются, это означает, что вы неправильно прочитали или выполнили инструкции. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если все еще кажется правильным, нагрейте незакрепленный продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или точка загустения. Убедитесь, что консервы соскользнут с чистой ложки на лист, а не капают каплями.Затем быстро разлейте спред в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве на водяной бане в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Трещины и зазубрины на ободке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я внимательно проверяю пальцем каждый ободок банки. Будь осторожен; иногда зазубрины в стекле резкие!

Мои банки распечатаны при хранении

Это случается время от времени, но не очень часто.Если несколько банок в большой партии распечатываются или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее частая причина заключается в том, что кусочки пищи застряли под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и нити, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем закрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является изменение давления во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки.Эти частицы иногда оседают под крышкой и вокруг края банки, вызывая отказ уплотнения сразу или позже.

Другая распространенная причина — это, опять же, несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение правильного времени, она не останется запечатанной. Никогда не выбирайте ярлыков, думая, что 30 минут равно 40 минутам в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был помещен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был кипячен ранее.

Другой распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендованного свободного пространства. Пища разбухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Отсутствие удаления воздуха, застрявшего в жидкости при упаковке банок, также приведет к выходу из строя уплотнений при хранении. Потратьте время, чтобы сдвинуть пластиковую или деревянную лопатку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, когда время обработки истекло, не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой.Я сделал это один раз, потому что был истощен 36-часовым сеансом консервирования. Я оставил большую партию в консервном банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все печати вышли из строя — я выбросил 9 литров и 14 литров испорченной кукурузы. Я никогда не делал этого снова!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов.Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете обработку, опрокинув кран или поставив свой вес на место. Пар не должен выходить струями; он должен быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервный автомат слишком рано, пища часто не будет нагреваться достаточно долго во время обработки и может испортиться при хранении, даже если крышка окажется закрытой.

Мои фрукты или помидоры плавают в жидкости в банках

Это не повод для беспокойства, хотя многие начинающие домашние консервы огорчены, обнаружив, что это происходит.Фрукты скапливаются в верхней части банки с большим количеством сиропа или сока под ним. Обычно причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Обязательно хорошо упакуйте фрукты, не разбивая их о банки. При переработке фрукт немного усадится.

Мои соленья сморщились

Это чаще всего происходит, когда вы можете съесть целые соленые огурцы, обычно соленые огурцы типа сладких корнишонов. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов.Первая причина — в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара. Точно следуйте своему рецепту и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина — не колоть огурцы вилкой перед тем, как замочить их в рассоле. Прокалывание позволяет рассолу проникать в каждый огурец, увеличивая его во время засолки.

Состояние непривлекательное, но соленья все же съедобны и обычно довольно вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленые огурцы становятся мягкими после обработки.Я считаю, что чаще всего их варят слишком долго. Замороженные оладьи получаются красивыми и хрустящими, но те, что остаются на прилавке при комнатной температуре, мягкие и морщинистые. Выберите рецепт, который требует минимального кипячения перед упаковкой и очень короткого времени в консервной бане с кипящей водой. Лучшие рецепты бабушкиных маринадов не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были запечатанными и хрустящими. Их укладывали в банки холодными, затем быстро заливали кипящим рассолом и закрывали крышки и кольца.Каждая банка запечатана и оставалась запечатанной. Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, эксперты рекомендуют обрабатывать все соленые огурцы на кипящей водяной бане — некоторые всего за 5 минут, а большинство — за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите соленые огурцы, тем они становятся мягче. Некоторые добавляют в соленые огурцы виноградные листья или квасцы, чтобы они оставались хрустящими, но с разными результатами.

Другая причина слабых огурцов заключается в том, что не удаляют конец цветка (в отличие от конца стебля) у каждого огурца в процессе его приготовления.Обязательно полностью обрезайте его, чтобы удалить любые бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто получаемого путем добавления воды) также приводит к появлению вялых солений. Обязательно залейте рассолом все маринованные огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и мокрыми. Используйте в рассоле только 5% -ный уксус. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для маринования, а не обычную поваренную соль.Поваренная соль содержит йод — необходимое дополнение к диетам, но из-за этого соленые огурцы могут стать мягкими или обесцвечиваться.

Использование не свежих огурцов — еще одна очень частая причина того, что соленые огурцы становятся вялыми. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно их мойте. Я храню свой перед обработкой в ​​большой миске, наполненной холодной водой.

Еда в моих банках обесцвечивается и бледнеет

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях, когда слишком много тепла и / или света.На чердаке очень тепло в летние месяцы, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцвечивает вашу пищу. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, не подверженном отрицательным температурам. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут стать мягкими (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, их можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда беру книгу по консервированию.Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки заржавели

Конденсат во влажном подвале может вызвать ржавчину колец и крышек консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермы, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в складское помещение, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавления крышек и колец банок.Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто относят охлажденные банки в кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что я делаю (то, что вы должны делать): снять кольца и промыть банки теплой мыльной водой, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выдуваются из банки и застревают между кольцом и нитками банки. Если не снять кольцо и не помыть банку, оно останется при хранении и будет притягивать влагу, которая ржавеет на кольцах и крышках.Эти крышки в конечном итоге проржавеют и испортят пищу. При стирке крышки служат на годы дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для колец, но я всегда снимаю кольцо, промываю и сушу банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые люди опасаются, что если они снимут кольцо, банка откроется, и еда испортится. Это неправда. Если банка правильно запечатана, снятие кольца никогда не приведет к снятию пломбы.

Многоразовые крышки для банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервных банок Tattler и не читают инструкции на упаковке.Или у них есть более старые банки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, и это не работает с крышками Tattler. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете пищу, протираете край банки, накрываете банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закручиваете кольцо. Затем он попадает в консервный завод.

Крышки Tattler отличаются способом герметизации, и вы должны знать об этом. Я сам ими пользуюсь; они прекрасно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке.Вы упаковываете еду, протираете край банки начисто, кладете на банку горячую, предварительно прокипевшую крышку и резину и плотно завинчиваете крышку. Теперь это не очень удобно, но этого достаточно, чтобы удерживать крышку на банке во время обработки! Большинство людей по ошибке затягивают кольцо, как в случае металлических крышек, состоящих из двух частей.

Когда вы вынимаете банки из консервного автомата, сразу же полностью затяните кольца и поставьте банки на сухое сложенное полотенце, чтобы они остыли. Это похоже на старые цинковые крышки с резиной, где в инструкции написано «завершите герметизацию».«Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно закрыты, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование — это просто приобретенный жизненный навык. Как и все виды домашнего искусства, чем больше вы делаете, тем лучше вы становитесь — и тем увереннее вы становитесь! На протяжении многих лет мне приходилось иметь дело с множеством этих общих проблем в моем собственном консервном банке, а также с консервированием, которое делали мои друзья и семья BHM. Я надеюсь, что, прочитав эту статью, вы сможете исправить некоторые собственные ошибки и избежать других.Удачного консервирования!

.