Смалец в домашних условиях | Волшебная Eда.ру
Смалец — натурпродукт, который получают путем вытапливания свиного сала (жира) на медленном огне. В венгерской кухне он известен под названием лярд, в немецкой — шмалец, а в украинской — смалець.
Чтобы приготовить смалец, советую вам съездить на рынок, купить там домашнее сало — мягкое, душистое, пахнущее соломой. Вам не нужен дорогой подчеревок. Возьмите куски подешевле — тонкое сало, обрезь, которая идет в колбаски и на котлеты, или вообще найдите хороший нутряный жир. Главное, чтобы сало было мягким (при нажатии палец легко проминает шкурку), хорошо пахло (жженой соломой), было без желтизны (если желтого цвета, то такое сало «старое» или тушка была неправильно разделана), оно должно быть белоснежным или чуточку розоватым. Из него вы вытопите смалец, да такой вкусный, что его можно будет есть ложкой!
Домашний смалец можно приправить солью и намазать на черный хлеб, щедро натертый чесноком. Или использовать для жарки — как замену растительному маслу (особенно хороша жареная картошка). Можно добавлять в выпечку, например, готовить рассыпчатое песочное печенье. А еще смалец традиционно используют как натуральный консервант — заливают им домашние колбасы и тушеное мясо в банках, чтобы они не портились.
Совет! Для смальца выбирайте сало или нутряный жир (обычно продается в виде свернутых рулончиков). Не стоит покупать кишечный или брыжеечный жир — вытопить из них смалец можно, но вам придется их предварительно вымачивать, а потом перебивать неприятный запах чесноком, луком и другими добавками.
Общее время: 120 минут | Время приготовления: 90 минут
Выход: 700 мл | Калорийность: 797 кКал на 100 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоИз сала нужно снять шкурку, а затем тщательно зачистить ножом от любых загрязнений. Ни в коем случае не нужно промывать его в воде, иначе при вытапливании жир будет сильно шипеть и брызгаться!
Нарезать сало мелким кубиком — чем меньше будут кусочки, тем сильнее они выжарятся. Некоторые хозяйки пропускают сало через мясорубку, но мне такой вариант не очень нравится (потом не будет вкусных шкварок).
Выложить кусочки в казан или в толстостенный сотейник. Всего после зачистки у меня получилось 1,2 кг сала. Казан на 3 литра.
Поставить казан на сильный огонь и прогреть 3-4 минуты, постоянно помешивая — так посуда и ее содержимое быстро прогреется и запустится процесс вытапливания жира. Следите, чтобы кусочки не прилипли ко дну.
Дальше нужно уменьшить нагрев до минимального и держать на огне 1,5 часа — все это время кусочки сала будут медленно томиться, на первых порах несколько раз нужно перемешать лопаткой. Крышкой не накрывать! Очень важно, чтобы огонь был слабым, иначе смалец потемнеет и может подгореть. Спустя полчаса вы увидите, как на дне уже появилось много прозрачного жира, а сами кусочки заметно уменьшились в объеме и побелели.
Вот что должно получиться в итоге — сало ужарится в маленькие золотисто-хрустящие шкварки, которые будут плавать в прозрачном жире (это и есть смалец).
Шкварки нужно вынуть с помощи шумовки. А смальцу в казане дать минут 10, чтобы отстоялся — на дно осядет все лишнее. Шкварки можно присолить и съесть вприкуску с черным хлебом и луком. А можно затирать ими картошку, например, приготовить очень вкусный стамппот.
Аккуратно перелить горячий салец в чистые банки (предварительно простерилизовать или обдать кипятком, высушить). Посмотрите, какая красота получилась — смалец чистый, красивого цвета, он прозрачный, как слеза! А все благодаря длительному томлению.
Остудить смалец до комнатной температуры, а потом перенести на холод, чтобы он застыл. В холодильнике он превратится в молочно-белую массу, которая по консистенции напоминает мягкое масло.
Хранить смалец лучше всего под капроновой крышкой (если под металлической, то следите, чтобы не было прямого контакта, не должны соприкасаться) в холодильнике или в погребе. Там он может храниться многие месяцы.
Рецепт смальца — Кулинарные заметки Алексея Онегина
Топлёное свиное сало, оно же смалец, традиционно использовали для жарки вместо растительного или сливочного масла по всей Восточной и Центральной Европе. Во время путешествия в Бельгию меня и вовсе удивили, презентовав смалец как вполне себе местный специалитет. Ну а приготовив из него намазку для хлеба, мы получим такую вкуснятину, от которой будет очень сложно оторваться!
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Смалец, если в него ничего не добавлять, хранится практически вечно: убедительный аргумент, чтобы этот продукт появился на вашей кухне. В этом рецепте мы рассмотрим разные варианты приготовления смальца — и для жарки, и для той самой намазки, — чтобы вы могли составить свой собственный хит-парад.
Рецепт смальца в домашних условиях
СложностьнизкаяВремя
2 часа
Ингредиенты
1 баночка
500 г свиного сала
при желании:
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч.л. сушёного майорана
чёрный перец
Рецепт приготовления смальца в домашних условиях. Такой домашний смалец можно использовать для жарки или как очень вкусную намазку для хлеба.
Алексей Онегин
Вне зависимости от того, для каких целей вы собираетесь использовать смалец, сало следует тщательно избавить от остатков мяса и при необходимости срезать с кожи. Нелишне будет оставить сало на ночь в холодной, чуть подсоленной воде, чтобы удалить остатки крови и посторонний привкус.
Слегка подморозьте сало, чтобы было удобнее его резать, после чего вооружитесь острым ножом и нарежьте его мелким кубиком: чем меньше будут кусочки, тем больше жира получится из них вытопить. Переложите сало в толстостенную кастрюлю или сковороду, поставьте на небольшой огонь и топите в течение нескольких часов: когда шкварки станут насыщенно-золотистыми, а жир перестанет пузыриться, самое время приступить к завершающей стадии приготовления смальца, в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
Смалец для жарки
Процедите смалец, дайте остыть, перелейте в баночку и уберите в холодильник. Застынув, такой смалец затвердеет и приобретет белый цвет; на нём можно готовить любые блюда или просто жарить картошку. Шкварки же можно использовать для приготовления яичницы, пирожков и так далее.
Смалец для бутербродов
Не снимая кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. После этого снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Процедите смалец, уберите в холодильник, шкварки с луком используйте отдельно.
Смалец для бутербродов с луком
Процедите смалец, верните на огонь, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком в холодильник, шкварки используйте отдельно.
Смалец для бутербродов с луком и шкварками
Процедите смалец, верните на огонь, добавьте немного шкварок, мелко нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до золотистости. Снимите смалец с огня, добавьте майоран, соль и чёрный перец, перемешайте и дайте остыть. Уберите смалец с луком и шкварками в холодильник, оставшиеся шкварки используйте отдельно.
Правильный смалец, будучи намазанным на чёрный хлеб, вызывает привыкание и заставляет съесть всё подчистую. Если у вас есть свой рецепт такой намазки — буду рад услышать его в комментариях.
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Смалец и шкварки: как приготовить кулинарный жир
Теги:
Смалец — это вытопленное сало, чаще всего свиное, а попросту жир. На нем можно жарить, делать выпечку, добавлять в гарниры и каши. Смалец сейчас незаслуженно забыт, а ведь были времена, когда в отсутствии маргаринов и других масел, этот продукт был незаменим на кухне любой хозяйки. У моей бабули в погребе всегда хранились банки со смальцем. Они не портились, не плесневели и никогда не прокисали. Дед же любил намазать на черный хлеб немного вытопленного сала, присолить и мммм… вкуснее не было ничего. А шкварки, посыпанные зеленью и свеже смолотым перцем дадут фору любым чипсам. Соленые шкварки под пиво самое то!
Итак, начинаем готовить! Все, что нам понадобится — это кусок свиного сала. Хорошо помойте его от загрязнений, поскоблите ножом, если требуется и тщательно обсушите. При приготовлении вода будет брызгать, а нам это ни к чему. Удалите у сала шкурку, срезав или попросту оторвав ее пластом. Если сало свежее, получится без проблем отделить кожу руками, иначе воспользуйтесь острым ножом.
Нарежьте сало небольшими кусочками одинакового размера.
Поместите кубики в казан, толстостенную сковороду или кастрюлю. Мы будем медленно топить сало, понадобится около часа времени.
Сначала газ выше среднего, помешивайте кусочки. Когда вытопится немного жира, нагрев следует уменьшить до малого.
Видно, как будущие шкварки тают, отдавая жир. Его все больше.
Слегка помешивайте! сухой! ложкой и ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой. Капля воды начнет «стрелять» и может обжечь.
Когда кусочки сала отдадут весь жирок, аккуратно извлеките их шумовкой или при помощи сита на тарелку, застеленную салфеткой.
Приготовьте сито и марлю. Я сложила ее в 4 слоя, чтобы процедить смалец.
Подготовьте сухие и чистые банки с крышками.
Поместите в банку сито с марлей и аккуратно влейте горячий жир, фильтруя.
Он прозрачный, а красиво побелеет уже после того, как застынет в холодильнике. Пока же пусть остывает при комнатной температуре. Крышкой не накрываем!
Шкварки избавлены от лишнего жира, можно выкладывать их на тарелку.
Смалец остыл и застыл в холодильнике. Он мягкий и белоснежный. Теперь его следует хранить в закрытой банке, в прохладном месте от 4 до 6 месяцев. Далее смалец следует перетопить, чтобы не горчил. При желании, верхний слой для хранения можно слегка присыпать солью. Я кладу несколько баночек в заморозку, а одну оставляю для использования.
Шкварки же для хранения, если они не съедятся сразу, тоже можно частично заморозить, а затем добавлять к жареной картошке, рассыпчатым кашам, и другим гарнирам на ваш вкус. Я присыпала их черным молотым перцем и ароматной домашней солью.
Надеюсь, рецепт вам пригодится. Я доверяю такому продукту больше, чем покупному маргарину.
Свиной смалец рецепт. Топленое сало. Как приготовить смалец
Смалец конечно блюдо на любителя, но на нем получается прекрасная поджарка и очень вкусная жареная картошка (смалец+ растительное масло), а если Вы любите смалец с черным хлебом и чесночком, то этот рецепт именно для Вас.
Недавно у меня завалялся дома приличный кусок сала, и я решила сделать из него смалец, а что бы он был более вкусным и ароматным, добавила в него чеснок, соль и молотый черный перец. Впрочем, в смалец можно добавлять любые специи по вкусу, еще очень вкусно добавлять в смалец, мелко порезанный сладкий перец.
Ингредиенты
- Сало — 600 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль — 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец — 0,25 ч.л.
Рецепт приготовления смальца с чесноком
Сало порезать кусочками 2-3 мм толщиной.
Положить сало в глубокую сковородку и топить на небольшом огне. Крышкой не накрывать. Сало можно топить в микроволновке, тогда нужно взять глубокую посуду.
В процессе топки будет выделяться жир, который нужно периодически сливать (я переливаю жир из сковородки с помощью большой ложки) в банку. Помните что жир очень горячий и банка может лопнуть (положите в банку большую ложку).
Если Вы топите сало в микроволновке, то с него тоже нужно периодически сливать жир.
Постепенно сало будет ужариваться.
Когда сало превратить вот в такие зажаренные шкварки, их нужно убрать с огня, а оставшийся жир перелить в банку.
Итак, добавляем немного соли, молотый черный перец и пропущенный через пресс чеснок.
Все хорошо перемешать.
Оставить остывать при комнатной температуре, затем спрятать в холодильник. Готовый смалец следует хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Смалец в домашних условиях рецепт с фото, как сделать смалец на Webspoon.ru
Готовим домашний смалец
Смалец или лярд (lardum) — это вытопленное сало или нутряной жир. Продукт широко применяется в кулинарии (выпечка, консервирование, жарка, тушение). Употребляют смалец и как намазку на хлеб, в качестве закуски. Смалец используют для изготовления домашних мазей. Топят свиной, куриный, говяжий жир. Оставшиеся шкварки добавляют в различные виды блюд.
При приготовлении смальца есть масса нюансов, которые каждый сам вправе решать применять или нет. Так, рекомендуется предварительно замачивать жир. Тщательно очищенный жир мелко нарезают, при этом можно срезать «восковую» плёночку у нутряного жира, можно оставить.
На дно казана иногда наливают воду, которая быстро испарится, но ускорит процесс вытапливания жира, помогая избежать пригорания. В некоторых случаях добавляют репчатую луковицу при вытапливании.
Как приготовить «Смалец домашний» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготовьте кусочек нутряного свиного жира, его продают на рынках в виде рулончиков.
Шаг 2 Ссылка
Тщательно промойте, зачистите жир, высушите при помощи салфетки. Нарежьте жир мелкими кубиками.
Шаг 3 Ссылка
Сложите нарезанный жир в толстодонную посуду и начинайте нагревать на минимальном огне. Воду добавляйте по желанию, если есть опасения, что кусочки жира пристанут ко дну.
Шаг 4 Ссылка
Периодически помешивайте, жир начнёт потихоньку топиться.
Шаг 5 Ссылка
Вытапливать нужно до желаемого состояния шкварок. Они могут быт посуше или посочнее. Удалите максимальное количество шкварок шумовкой.
Шаг 6 Ссылка
Тёплый, ещё жидкий смалец, перелейте в чистую стеклянную или глиняную ёмкость через ситечко или несколько слоёв марли.
Шаг 7 Ссылка
Остывший смалец должен иметь молочно-белый цвет. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.
Смалец рецепт приготовления в домашних условиях
Приготовление: 1 час 15 минут
Рецепт на: 2 банки по 500 мл
Смалец — это растопленный внутренний жир, приготовить его легко в домашних условиях, если знаешь рецепт. Смалец широко применяют в кулинарии. Самые вкусные песочные печенья, рогалики с вишней получаются на смальце. А какая вкусная картошка жаренная на сале с луком. Его можно приготовить не только из свиного жира, но и перетопить куриный жир. Сегодня пойдет речь о свином смальце. Раньше его заготавливали в больших глиняных кувшинах и хранили в подвале. Сегодня перетопленный жир переливают в стеклянные банки, закатывают их крышками и в таком виде хранят. В холодильнике банки жира хранятся до полугода. Опытные хозяйки знают, что лето сало дешевле, и поэтому в эту пору делают заготовки смальца. Зимой достаешь баночку заготовки, хоть печенье пеки, хоть картошку жарь или просто на хлебушек с чесноком намазывай.
Как приготовить смалец в домашних условиях
Ингредиенты
- Нутряное сало — 1,2 кг
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы приготовить смалец в домашних условиях нам потребуется нутряное сало. Из одного килограмма такого сала получается примерно 900 мл смальца.
Нутряное сало (нутряк) не надо мыть, его чистят ножиком, если есть необходимость. Хотя некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать в холодной воде 2-3 часа. Но бабушка и мама никогда не замачивали в воде. При обжаривании капли воды «стреляют», очень неприятный момент. Чтобы максимально вытопить с нутряка жир, нарезаем его на маленькие кубики. Чем мельче нарежем, тем быстрее смалец натопим.
Нарезанные кусочки сала перекладываем в чугунный казан и глубокую сковороду с толстым днем. Их можно немного прижать.
Казан с салом ставим на огонь и нагреваем его. Вначале включаем огонь побольше, чтобы быстрее начал топиться жир. При этом, ложкой перемешиваем содержимое казана. На кусочках сала появится тоненькая оболочка и появится жидкий смалец.
Через минут 10 жир появится бурление, начнется кипение. Уменьшаем огонь и постоянно перемешиваем. В казане появится топленный жир и плавающие в нем шкварки. Когда шкварки приобретут румяный цвет, смалец готов. Примерно час времени потребуется, чтобы приготовить его.
Оставляем смалец, чтобы немного остыл, Небольшое сито размещаем на банке и переливаем ложкой в посуду на хранение. Из 1,2 килограмма нутряного сала получилось 2 банки, емкостью 0,5 литра, смальца.
Закрываем банки крышкой и отправляем на хранение. Цвет заготовки зависит от того на сколько сильно обжарили сало.
Как выбрать сало для смальца
В рецепте использовался внутримышечный жир. Обычно он продается на рынке рулончиками. При покупке, его обязательно надо развернуть и понюхать. Никаких запахов не должно быть. Если есть хотя бы легкий затхлый запах, то покупать жир не надо. Только из свежего внутримышечного жира можно натопить качественный смалец. В таком жире присутствует пленка, когда мы разрезаем его на куски, утолщенную пленку удаляем. Она не к чему нам. Старайтесь нарезать, как можно мельче.Топленое сало кабана (смалец из кабана)
Приготовление:Сегодня мы будем делать с вами топлёное сало или, как его ещё называют, смалец из кабана. Правильно сделанный смалец хранится в холодильнике достаточно долго. Использовать его можно как при жарке продуктов, так и в выпечке. Но об этом позже. (ссылка на выпечку из смальца>>>).
Главный плюс в топленном сале: жарить на нём намного полезнее, чем на любом растительном масле. Во-первых, требуется его для жарки совсем немного. Достаточно половины столовой ложки и топленное сало распределяется на сковороде тонкой жировой прослойкой достаточной для того, чтобы еда при жарке не прилипала к посуде и обжаривалась. Во-вторых, масло более жидкое, тем самым больше впитывается в пищу при готовке, в отличие от сала. В-третьих, у растительного масла низкая температура плавления, поэтому при жарке к нём образуется больше канцерагенов, чем при жарке на сале.
Сало для приготовления смальца подойдёт абсолютно с любого места кабана. Как-то давно, когда я искала на просторах интернета рецепт как приготовить топленое сало, находила очень противоречивые статьи. Что для того чтобы сделать топленое сало его необходимо брать только со спинки или только нутряное. На самом деле сало можно даже смешивать между собой. Когда муж приносит добычу домой, я не фильтрую сало на стопочки, а делаю смалец (топленое сало) из всего подряд. Вот и сейчас мы будем делать также.
В некоторых рецептах в интернете вы можете прочитать, что в топленое сало можно добавлять различные специи, чеснок или лук. Но, поверьте моему опыту, это крайне не удобно хранить в холодильнике кучу подписанных баночек с топленым салом с различными привкусами и остротой. Намного удобнее сделать одну баночку и в процессе готовки добавлять необходимые вам специи. Кроме того топленое сало с приправами уже не добавишь в выпечку.
Вернёмся к приготовлению смальца. Торопиться в приготовлении топленого сала никак нельзя. Если будет слишком сильный огонь, сало будет слишком перегреваться и приобретёт жженый вкус, который потом никак не скроешь.
На сайте также есть рецепт засолки грудинки кабана в луковой шелухе (ссылка >>>), простая сухая засолка сала (ссылка >>>) и рецепт засолки путем варки в рассоле (ссылка>>>).
Нам потребуется:
Сало кабана — 1 кг.
Банка 1л — 1 шт.
Кастрюля с антипригарным покрытием.
Приступим:
Берем сало. Если оно заморожено, то мы его полностью размораживаем при комнатной температуре. Промываем и просушиваем. Мясо обязательно срезаем. Небольшие прожилки допускаются.
Нарезаем на кубики 1*1 см. Кусочки старайтесь делать приблизительно одинаковые. Так сало будет протапливаться более равномерно.
Ставим кастрюлю на плиту, отправляем в неё всё сало и включаем на самую маленькую мощность. Крышкой не накрываем! Сало должно хорошо прогреться, остатки влаги должны выпариться. Мы не делаем бульон, здесь торопиться не надо.
Каждые 10-15 минут помешиваем.
Торопить и прибавлять мощность огня не надо. Иначе топленое сало может просто начать пережариваться и приобретать жжёный вкус.
Через 45 минут начинает появляться первое топленое сало. Первое сало не должно иметь бульон на дне кастрюли! Это очень важно! Иначе смалец может заплесневеть и испортиться в дальнейшем.
Собирать сало мы начнём ещё минут через 15. Не забывайте перемешивать сало, чтобы оно прогревалось и топилось равномерно.
Теперь нам потребуется сухая чистая стеклянная банка, металлическая ложка и половник (у меня вместо половника ложка для соуса). Стерилизовать не требуется. Банку ставим на тарелку, в банку кладём столовую ложку.
Половником набираем топленое сало.
Переливаем в банку, льём по ложке, чтобы банка не лопнула.
Повторяем весь процесс.
Вычерпываем топленое сало, ждём новую порцию.
Перемешиваем сало в кастрюле, ждём новую порцию.
Оставшийся смалец переливаем в банку через металлическое сито.
У нас остались шкварки. Для некоторых это деликатес, можно пожарить картошку со шкварками.
Банку с топленым салом остужаем при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник. Вот такой белоснежный вид имеет правильно и неторопливо приготовленный смалец из кабана. Возможен небольшой осадок.
Готовый смалец используем вместо масла при готовке.
Подборка рецептов из мяса кабана здесь.
Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!
Да, вы правильно прочитали. Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Сало — это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши. Это огромная несправедливость!
«Сало» — неплохое слово!
Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире.И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.
По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.
Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по ложке сала утром, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, меньше людей знают, насколько это может быть потрясающе.Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!
Использование жира в азиатской кулинарии
Сало издавна является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало является незаменимым .
Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот.Так что мы говорим больше о таких заменах!
Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)
Терпение — добродетель при сжигании жира
Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.
Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.
Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.
Что делать с треском
По этому рецепту получается две чашки сала — много для использования в ваших любимых рецептах.Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками — хрустящими кусочками свиного жира, оставшимися.
Вот несколько предложений, которые мы сделали:
- Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
- Посыпьте солью и наслаждайтесь в качестве закуски к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
- Жаркое, помешивая, с овощами — вариант, если у вас нет других кусков мяса.
- Добавляйте их в супы для аромата
Мир — ваш батончик сала.
Как приготовить сало: инструкция по рецепту
Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.
Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.
Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду без крышки на средний огонь.
Вода будет готовиться, а жир будет медленно стекать.
Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира.Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!
Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.
Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.
Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Как приготовить сало
Сало — это ключ к приданию аутентичности многих вкусных рецептов, которые масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.
Подготовка: 10 минут
Готовка: 1 час
Всего: 1 час 10 минут
Инструкции
Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду без крышки на средний огонь.
Вода выкипит и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!
Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Делать это можно постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.
Как приготовить сало в духовке • Традиционный образ жизни
Я вырос в то время, когда общество в целом убирало натуральные жиры и масла из своего рациона и из своего дома.Нам сказали, что это приведет к сердечным заболеваниям и закупорке артерий, а употребление жирной пищи поставит под угрозу наше здоровье. Я хорошо помню всплеск обезжиренных кулинарных книг и обезжиренных диет, которые наводнили наш мир в то время!
Как все изменилось! Сегодня исследования показывают, что чистых, необработанных жиров и масел на самом деле питают и питают человеческий организм. Не верьте мне на слово (пожалуйста, нет!). Но – найдите время, чтобы просмотреть эту статью, если вас беспокоит мысль об использовании жира на кухне!
Что касается меня и моей семьи? Мы едим жир и наслаждаемся им! Но мы не , а просто потребляем.Сало можно использовать по-разному.
Хотите научиться лепить сало в духовке? Хороший! Давай сделаем это!
Что такое сало?
Давайте будем откровенны по этому поводу, не так ли? Сало — это свиной жир. Чистая, белая, великолепная изоляция свиней, не путать с говяжьим жиром (жиром)! Жир свиньи, выращенной на пастбище, может предложить человеческому организму много полезного (витамин D, кому-нибудь?), И если вы хотите вникнуть в подробности сала, найдите время, чтобы прочитать эту статью!
Так какие используются в первую очередь для сала?
Для чего нужно сало?
Сало особенно подходит для жарки яиц, картофеля и мяса.Только убедитесь, что температура сала не превышает точку копчения. Сгоревший жир никому не годится!
Ваша семья любит острый мясной пирог или курицу с клецками? Используйте смалец в корочке! Вы готовите чугун? Приправить салом! Сделать мыло? Используйте сало как один из ингредиентов! Нужен увлажняющий крем для кожи? Не надо. Но знаете что? Давным-давно люди наверняка использовали его как таковой!
Lard находит множество применений на кухне. И если вы можете получить его бесплатно, это отличный способ сэкономить!
Где найти сало, если не выращивают свиней
Как люди получают свиной жир, если они не выращивают свиней? Отличный вопрос! Вот два способа, которыми мы его получили в нашем районе. Совет: лучше попробовать поздней осенью, когда забивают животных.
Поговорите с тем, кто
делает Разводит свинейЕсли вы знаете кого-то, кто разводит свиней, дайте ему знать, что вам нужен свиной жир! Предложите купить лишний жир или начните торговать по старинке. Многие люди рады найти того, кто им воспользуется. Именно так мы (обычно) получаем свиной жир.
Уточните у местного мясника
Иногда местные мясники хотят избавиться от лишнего жира по низким ценам, а иногда и бесплатно.Осмотрите. Сделайте несколько телефонных звонков или напишите несколько электронных писем. Вы можете быть удивлены тем, что найдете!
Как приготовить сало в духовке
Человек может обрабатывать сало разными способами: на дровяной печи, на плите, в мультиварке или духовке. Этой девушке нравится делать это в духовке. Позвольте мне показать вам, как это сделать!
Нарежьте жир на более мелкие кусочки
Сало тает быстрее в более мелких кусках. Если у вас есть мясорубка, пропустите ее через настройку «фарш», и она действительно ускорит процесс плавления! Так как у меня нет мясорубки, я просто нарезаю жир на куски размером примерно 1 дюйм.
Заполните форму для безопасного использования в духовке
По мере того, как вы нарезаете жир до нужного размера, бросьте его в форму, пригодную для использования в духовке. Я использую свой ростер для индейки для приготовления сала. Но вы можете использовать голландскую духовку, форму для запекания или все, в чем вы запекали пищу.
Растопи его
Когда блюдо, пригодное для использования в духовке, будет полным, поместите его в духовку без крышки. Температура должна быть установлена на 350F. Перемешивайте примерно каждые 45 минут деревянной ложкой.
Этот процесс займет 2–4 часа. Первоначально жир будет полупрозрачным, который со временем будет постепенно меняться. Кусочки на сковороде (называемые шкварками) станут коричневыми и будут выглядеть так, как если бы они были обжарены во фритюре. Когда они это сделают, пора вытащить сало из духовки.
Осторожно!
Пусть остынет
Дайте обжигающему горячему маслу остыть на плите в течение часа или двух, прежде чем пытаться перелить его в емкости.Это то вещество, которое не хочет проливать, когда оно только что из духовки!
Удаление твердых частиц
После того, как сало немного остынет, выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью (если она вам нужна, вы можете получить упаковку здесь). Вылейте все в миску, затем соберите 4 угла ткани, поднимая твердые частицы.
Подготовьте контейнеры
Вычистите, просушите и поставьте контейнеры для жира на прилавок.Я рекомендую поставить под них противень на всякий случай!
Вы можете использовать старые контейнеры для йогурта или посуды для хранения сала. Или стеклянные банки (мои предпочтения).
Примечание по стеклянным банкам: всегда предварительно нагревайте банки перед тем, как налить в них горячую жидкость. Мне нравится переворачивать банки в раковине вверх дном и поливать их горячей водой в течение 15 секунд. Почему бы не наполнить банки водой? Если вы замораживаете сало, то можете. Но если вы хотите хранить большое количество при комнатной температуре, избегайте попадания воды в банки.Это может привести к образованию плесени в дороге.
Налить жидкое сало в емкости
Когда емкости будут готовы, налейте в каждую жидкое сало. Вы можете использовать воронку для этой задачи.
Не закрывайте емкости крышками, пока сало не остынет и не застынет. Вы знаете, что он готов, когда золотистая жидкость затвердеет и станет снежно-белой. Закройте крышками. Вы можете оставить одну емкость у плиты. Остальные положите в морозильную камеру, холодильник или в холодное хранилище.
Теперь вы знаете, как приготовить сало в духовке
Это всегда для вас! Для изготовления мыла, когда ваш чугун нуждается в замене приправ, если вы жарите яйца на завтрак или делаете пикантную выпечку, наслаждайтесь этим белоснежным салом. И подумай обо мне. 🙂
Как обработать сало • Деревенский лось
Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. История, содержащаяся на этих страницах, меня завораживает.Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.
В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир. Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья, и синтетические альтернативы заменили эти натуральные жиры, используемые поколениями.
Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменяют, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало.Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, такое мышление существует и сегодня.
Лард в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает. В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).
Типы свиного жира и его использование
Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью.Наследственная порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали восхитительную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной в летних колбасах из оленины.
Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев. У свиньи есть несколько частей жира, включая брюшко (используется для бекона), жирную спину (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и из сливок в чистейшее сало).
Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.
Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи. Вы не будете использовать брюхо (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.
Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно.Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.
От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.
Сколько времени нужно на выварку сала?
Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.
Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.
В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее. Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.
Советы по обработке сала
- Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
- Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
- Удалите из жира как можно больше мяса и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растекалось.
- Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
- Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир — это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
- Вытопите жир с помощью минимально возможного нагрева. Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
- Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.
Инструменты, необходимые для обработки сала
Как обработать сало в чугуне
Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунной сковороде для вас. Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.
Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности следить за происходящим.У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и смотреть на голландскую духовку на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени. Если вы много делаете, это требует времени.
Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.
Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне.Наблюдайте и время от времени помешивая.
Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало. Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы поддерживаете низкий уровень тепла, чтобы он не расплавился слишком быстро.
Как только жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы шкварки не начали придавать вашему салу аромат. Вам это нужно не больше, чем слишком быстро его тушить.
Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета. Мы кладем наши в стерилизованные каменщики, которые я согреваю на плите, как будто собирался их взять с собой. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.
Выделение сала в мультиварке
Безусловно, самый простой способ размельчить сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно.Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.
В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.
Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.
Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается. Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.
Как хранить сало
Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.
Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в темном месте.
Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.
Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.
Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое сало в холодильнике или морозильной камере.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 10 часов
Общее время: 10 часов 10 минут
Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.
Состав
- Жир (желательно от пастбищной свиньи)
- 1/4 стакана воды
- Мультиварка или большая кастрюля
- Марля
- Стеклянные кувшины с крышками
Инструкции
- Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
- Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
- Поместите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
- Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
- Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
- Застелите дуршлаг куском марли и поместите его в большую миску.
- Осторожно перелейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
- Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.
Что делать с Cracklin’s
Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается вверх, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.
Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.
Некоторые люди дарят их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.
Как использовать сало
Чистый белый продукт отлично подходит для приготовления пирожных и корок для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.
Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе, и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.
Other How To’s Love:
Используете ли вы в доме традиционные жиры?
Making Fat: How to Render Lard
Опубликовано: · Обновлено: автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, филиалов и спонсорства.
Выделение сала — это утерянное искусство — стоящая техника, забытая в фобии жира и культуре, ориентированной на бережливую кухню.Многие повара, ищущие местные продукты и забытые традиции, заново открыли для себя, как выжигать сало в своих домах. Научиться делать сало не должно быть сложной задачей; для этого требуется чистый жир, чистая вода, хороший бульон и тихий день на кухне. Награда в виде красивой кремово-белой банки, наполненной свежевымолотым пастбищным салом, стоит минимальных усилий.
Сало, выращенное на пастбищах, является прекрасным источником витамина D и мононенасыщенных жиров — той же жирной кислоты, которая содержится в оливковом масле и авокадо, которые известны своей пользой для здоровья сердечно-сосудистой системы.Странно, что сало, учитывая его жирные кислоты и содержание витаминов, за последние несколько десятилетий заработало такую плохую репутацию. Как и многие другие полезные и питательные жиры, сало, кажется, на какое-то время было отброшено в сторону, но оно быстро получает заслуженное возрождение, поэтому время, потраченное на то, чтобы научиться делать сало, стоит ваших усилий, как с точки зрения его полезного питания. ценность, а также в честь богатства и разнообразия вашего местного фастфуда. Свиньи и их жир, богатый питательными веществами, широко доступны.
Оцените рецепт ]]>Как вывести сало на плиту
Я предпочитаю рисовать сало на плите, поэтому, если вы учитесь рисовать сало этим методом, позаботьтесь о том, чтобы у вас был высококачественный горшок с толстым дном. Два с половиной фунта свежего листового сала или свиного жира дают примерно полгаллона сливочного, насыщенного питательными веществами жира.
Порций: 1/2 галлона
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!Ингредиенты
- 2 ½ фунта сала
- ½ стакана воды
Инструкции
Острым ножом срежьте со сала все пятна крови или остатки мяса.
Нарежьте жир кубиками по ½ дюйма.
Добавьте измельченный жир и фильтрованную воду в кастрюлю с толстым дном и тушите на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Примерно через 45 минут до одного часа вода испарится, жир начнет таять, и шкварки — маленькие кусочки подрумяненного жира — начнут всплывать на поверхность кастрюли. Продолжайте периодически осторожно помешивать растопленный жир, стараясь не дать ему разбрызгаться.
В конце концов, эти потрескивания опустятся на дно кастрюли, и в этот момент вы можете снять кастрюлю с огня.
Выстелите через сито с мелкими ячейками марлю из 100% хлопка и процедите растопленный жир, оставив шкварки для другого использования (их неплохо посолить и съесть в качестве закуски или подать вместо панировочных сухарей в запеканке).
Вылейте растопленный жир в кувшины и дайте ему остыть. Топленый жир будет золотисто-коричневого цвета, но после охлаждения станет кремово-белым.
Используйте свежее топленое сало в выпечке или в качестве жира для тушения овощей или приправы мяса.
Как рисовать сало | Тоскующий по дому техасец
Сало. Я должен признать, что большую часть своей жизни я боялся этого. Будь то насмешки на школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства — я считал, что это плохие новости и чего следует избегать.
Несколько лет назад я предпринял попытку научиться готовить мучные лепешки.В первом рецепте, который я нашел, ключевым ингредиентом было сало. Сначала мне было страшно, но я нашла фунт, поскольку моя любовь к мучным лепешкам победила мой страх перед свиным жиром. И хотя этот первоначальный набег на мучные лепешки оказался тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, на самом деле, часто это мой любимый жир.
Люди думают, что приготовление сала придаст всему привкус свинины, но это не так; его вкус нейтральный. Однако он создает невероятную текстуру и структуру.На сале вы будете жарить курицу, которая будет влажной и хрустящей. С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая рассыпается. С салом у вас получится хрустящий воздушный картофель фри. С салом вы приготовите жареные бобы, которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы будете готовить тамале, которые будут мягкими и пушистыми. А с салом вы сможете испечь имбирное печенье с хрустящей корочкой.
Но самое лучшее в сале — это то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем вдвое больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле.И в нем нет этих надоедливых трансжиров, если он не был гидрогенизирован для продления срока хранения.
И в этом, друзья мои, проблема. Большая часть сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, подверглась гидрогенизации, чтобы обеспечить его долгосрочную стабильность при хранении, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясные лавки продают свежее размолотое сало, которое не подвергалось гидрогенизации (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это не лучший вид сала), но также довольно просто сделать его самостоятельно.
В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и неприятным был процесс обработки сала.Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушек и дедушек в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа выжигает сало. Декабрь 1940 года ». Кажется, что сало было предпочтительным жиром для моих дедушек и бабушек, когда я рос, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира.
Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что пришло время выращивать собственное сало.И после посещения Зеленого рынка на Юнион-сквер, чтобы набрать немного свиного жира, я был на пути к тому, чтобы попасть в рай для свиней.
Если вы никогда раньше не обрабатывали сало, поверьте мне, это очень и очень просто. И самое лучшее, что когда вы закончите, вы можете посмотреть на свой запас белого сочного жира и с удовольствием мечтать о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке.
Как отрисовать сало
- Фунт свиного жира, либо листового сала, либо сала
- Большой горшок
- Палочка сала или деревянная ложка
- Вода
- 2 банки Мейсона размером с пинту
- После покупки жира, желательно у фермера или мясника, который гуманно обращается со свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки.Перед приготовлением советую открыть кухонное окно.
- В голландской духовке или тяжелой большой кастрюле налейте в кастрюлю около половины стакана воды, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. На плите нагрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая (каждые 10 минут).
- После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь — это всего лишь последний вздох воздуха и влаги, оставляющий то, что вскоре превратится в шкварки (маленькие жареные кусочки свинины).Пришло время почаще помешивать.
- Вскоре после этого на поверхности начнут плавать шкварки. Часто помешивайте, но будьте осторожны — вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки опускаются на дно, сало готово.
- Дайте остыть, а затем разлейте по контейнерам через дуршлаг или ситечко, выстланные марлей. Шкварки останутся на марле, и из них получится прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас.
- Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть.
- Поставьте его в холодильник на ночь, и когда он застынет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозильной — до года.
Листовое сало является лучшим сортом сала и предпочтительнее для выпечки, в то время как жирная спинка является вторым лучшим сортом сала и подходит для жарки. Из каждого фунта жира получается около пол-литра сала.
Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)
Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак эу фок).Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.
Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)
Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их. В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк.Бак еу фок — это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).
ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ МЯГКИЙ ЖИР / ЛИСТОВОЙ САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины. Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для приготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ ОТРЯД: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойное мясо. Верхняя часть — это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.
Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделе заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.
жир свиной
ВЛАЖНАЯ ОТДАЧА VS СУХАЯ ОТДАЧА В этом рецепте используется метод, называемый влажным рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала. Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до высыхания воды, после чего жир медленно выводится. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и дайте жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее
1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно в одно и то же время
2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой
Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много
Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно при слабом нагреве.
Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает
Вода высохла
3. ЖИРОВЫЕ КУБИКИ ПРЕВРАЩАЮТСЯ В ЖАРЕННОЕ СЫЛО
Вы начнете видеть, как сало начало медленно вытекать. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь
Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «поджариваться» в собственном сале.
Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить жареное сало (бакэу фок)
Как только бакэу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.
4.ФИЛЬТР САЛОН
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку
Оно станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник
Сало еще горячее / теплое
Сало после остывания и охлаждения
СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ 1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бак эу фок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Перед хранением на воздухе убедитесь, что бак эу фок полностью остыл. — герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими. предварительно разогретую духовку до 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими
ИСПОЛЬЗУЙТЕ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ТОПИНОВ Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)
Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и посмотрю по-настоящему!
Как вылечить сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 1 час 35 минут
Ингредиенты
- 500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
- Вода
Инструкции
Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:
Вылейте жир:
Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.
Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:
Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высыхает, вы начнете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкую температуру
Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» на собственном сале
Весь процесс может где-то затянуться примерно 1-1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.
Хранение:
. неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано
Как вывести сало с помощью мультиварки
Получение сала из свиного жира — чрезвычайно простой процесс.Простые шаги по приготовлению свиного жира состоят из одного ингредиента и одного оборудования. Сало позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.
Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму денег на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!
Жизнь в усадьбе дает возможность находить великие сокровища, и, хотите верьте, хотите нет, выделка сала — одно из таких сокровищ.
Я никогда не слышал о сале до того, как начал свое путешествие на ферму. Готовили на растительном и оливковом масле, вот и все. Фактически, я узнал о сале, когда купил свой первый набор чугунных сковородок!
Тогда я еще не знал, что свиной жир, выращенный на пастбищах, будет более здоровой альтернативой сливочному и растительному маслам.Именно тогда я начал рендеринг свиного жира, но, что более важно, я научился правильно рендерить сало для вкуса best .
Вытопка свининыЖизнь в усадьбе — это жизнь, которую нельзя терять зря. Фактически, можно использовать практически все, что есть у свиньи.
- рысаки — создание студенистого бульона
- голова — голова сыр
- морда, уши, хвост — лакомство для собак
- челюсти — бекон
- кости — костный бульон
- кишечник — оболочка для колбасы
- сердце и живое — расходные материалы
- мясо — ну, для потребления мяса
Подобно использованию каждого аспекта свиньи, выделка сала также допускает множество применений.И помните, у сала очень высокая температура копчения, что делает его идеальным для жарки и заправки чугуна.
Планируйте переработку свиного жира соответственно, стараясь использовать каждый кусочек свиного жира, насколько это возможно. Закончиться сало — это ужасно, и никогда не должно случиться.
Различные виды свиного жираСпинный жир — Этот жир располагается непосредственно под кожей и исходит из задней части плеча, крупа свиньи.Топленый спинной жир идеально подходит для жарки и тушения овощей.
Belly Fat — Животный жир также называют свиной грудиной. Этот тип жира накладывается на мясо и обычно используется для запекания бекона.
Листовой жир — Листовой жир вырабатывается из жира вокруг почек свиньи. В отличие от шпика этот вид сала ценится пекарями во всем мире. Он абсолютно белый, без запаха, и оба качества делают его идеальным для выпечки, выпечки или корочки для пирога.
Преимущества топленого салаВ области медицины регулярно возникают споры о том, полезно ли употребление сала.Решение остается за вами, однако позвольте мне рассказать о некоторых преимуществах использования сала в качестве масла.
- Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, фактически оно содержит на 1/3 меньше холестерина.
- С высоким содержанием витаминов A, D, E, K
- Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло
- Свиной жир богат омега-3 жирными кислотами
Процесс получения свиного жира чрезвычайно прост.Однако для того, чтобы продукт был белого цвета и имел менее привкус свинины, необходимо предпринять определенные шаги.
Сало консервноеКроме того, консервированное сало — это термин, используемый для помещения топленого сала в консервные банки. Домашнее сало не требует использования автоклава, чтобы сделать его стабильным при хранении. Храните топленое сало в морозильной камере для длительного хранения.
Состав- свиной жир, каждый кусок свиньи, выращенной на пастбище
- мультиварка
- деревянная ложка
- воронка для банок
- сито с мелкими ячейками, размер маленькой бутылки
- фильтр для неотбеленного кофе
- половник
- каменные банки, 1/2, пинта или кварта (по вашему выбору)
- Нарежьте свиной жир на небольшие кусочки, убедившись, что они не превышают 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
- Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
- В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
- После того, как жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилегающим жиром).
- Для консервирования сало необходимо процедить топленый свиной жир. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это гарантирует, что отложения не попадут в каменные кувшины.
- Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм, тщательно протирая обод полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
- Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салаю застыть.
- После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Примечание
Правильная обработка свиного жира обеспечивает чистый вкус сала. Это просто означает, что он не имеет привкуса, напоминающего свинину. Медленно и равномерно перемешивая сало, не переваривая, получится чистое сало белого цвета. Сало желтого цвета безопасно есть.
Карточка с рецептами для печати — Как приготовить сало
Урожайность: 6 пинт.
Выделение сала с помощью мультиварки
Обработка сала — чрезвычайно простой процесс. Из свиного жира можно получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.
Время подготовки 20 минут
Медленное приготовление 8 часов
Общее время 8 часов 20 минут
Состав
- свиной жир, все, что можно получить от свиней, выращенных на пастбище
Инструкции
- Нарежьте свиной жир на небольшие кусочки, убедившись, что они не превышают 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
- Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
- В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
- После того, как жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилегающим жиром).
- Для консервирования сало необходимо процедить топленый свиной жир. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это гарантирует, что отложения не попадут в каменные кувшины.
- Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм, тщательно протирая обод полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
- Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салаю застыть.
- После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
3 столовые ложки.Размер порции:
1 граммКоличество на приём: Калории: 106 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram
Научиться выкладывать сало очень просто.Преимущества употребления в пищу и приготовления улучшат ваши кулинарные впечатления. И не забывайте, консервированное сало — это термин, обозначающий его хранение в банках.