Почему краснеет домашний творог: почему и откуда берется — Русский Завтрак

Содержание

почему и откуда берется — Русский Завтрак

Узнаем, почему творог стал розовым…

Если вы хоть раз видели розовый с творог, то наверняка сразу насторожились — выглядит он крайне необычно. Откуда и почему берется розовый творог, можно выяснить путем наблюдения за ним.

Сразу отметим: употреблять розовый творог не стоит, так как он может вызвать отравление.

Почему творог становится розовым

Основная причина появления розоватого налета на кисломолочном продукте ― воздействие микроорганизмов, которые могут относиться к двум разновидностям: плесень и бактерии. Рассмотрим их подробнее:

  • Плесневые грибки — они поселяются везде, где присутствует высокая влажность. Свежий творог, хранящийся в открытом виде ― не исключение. Продукт, покрытый розовой, серой, зеленоватой или любой другой плесенью употреблять в пищу нельзя ни при каких обстоятельствах;
  • Бактерии — они любят влажную, питательную среду.
    Бактерии способны быстро испортить любой продукт, часто придавая ему розоватый или желтоватый оттенок.

Теперь поговорим о самом важном — можно ли есть творог с розовыми вкраплениями. Здесь всё довольно однозначно.

Почему? Давайте разбираться. Вообще розовый цвет — это чёткий сигнал, что есть такой продукт нельзя.

Можно ли есть розовый творог

Почему и откуда берется розовый творог, не так важно, как вопрос употребления в пищу данного продукта. Такой «цветной» продукт, не желательно есть ни в каком виде ― даже при условии термической обработки, им легко отравиться.

Свежий кисломолочный продукт может иметь розоватый оттенок, если в корм корове добавляли химические препараты содержащие железо. Если бурёнка болеет маститом, то в процессе доения в молоко могут попасть кровь и гной, что также сделает будущий творог розовым.

Нарушение гигиены животного + плохая очистка тары для молока, приводит к заражению продукта бактериями, которые, при отсутствии стерилизации, придают розоватый оттенок готовому творогу

Самостоятельно сделать вкусный и полезный розовый творог можно, добавив в него ягоды малины, клубники, вишни.  Откуда и почему берется розовый творог, могут ответить и производители, добавляющие в него соответствующие красители, обычно — вместе с ароматизатором. Информация о красителях и амортизаторах обязательно должна присутствовать на упаковке творога.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Уловить момент. Как правильно приготовить творог в домашних условиях | Кухня

Магазины предлагают нам обширный выбор молочных продуктов, однако заводской творог по вкусу отличается от домашнего так, как будто это два разных продукта. «АиФ-Челябинск» предлагает несколько рецептов приготовления вкусного и крайне полезного домашнего творога.

Аминокислоты, фосфор, кальций

Полезные свойства творога объясняются технологией его приготовления, в результате которого образуются два ценных компонента – молочный жир и молочный белок. Молочный белок обладает высокой питательной ценностью и способен заменить животные белки.

Также в твороге содержатся аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени. Творог богат фосфором и кальцием, без которых невозможно правильное формирование костей и костной системы. Фосфор и кальций особенно нужны организму при переломах; детям в период роста зубов и костей; при гипертонической болезни и болезнях сердца; а также беременным женщинам и пожилым людям.

Кроме того, в твороге содержатся молочнокислые бактерии, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, а также нормализуют перистальтику кишечника.

Классический рецепт

Если вы хотите, чтобы творог в домашних условиях получился вкусным и сохранил все свои полезные свойства, берите только свежее молоко с высоким процентом жирности.

Что нужно: 

Молоко наливаем в кастрюлю, прикрываем легкой тканью и оставляем при комнатной температуре — для скисания и образования простокваши.  В летнее время молоко прокисает за сутки. В холодное время этот процесс может занять двое суток. Когда молоко прокисло, сверху может образоваться слой сметаны – это зависит от жирности молока. Этот слой надо снять с поверхности. Ставим кастрюлю на слабый огонь, нагреваем до 70 ºС. Приложите руки к кастрюле — рукам должно быть горячо.

Два литра прогреваются примерно 20-30 минут. Не забывайте простоквашу перемешивать, но надо это делать очень осторожно и нечасто. Здесь важно не упустить тот самый момент, когда творог дошел до нужной консистенции. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого (желтоватого) прозрачного оттенка. Когда это произошло, можно отключить огонь и оставить содержимое кастрюли до полного остывания. Затем верхнюю сыворотку можно слить в банки, а остальное содержимое кастрюли вместе с творогом вылить в дуршлаг, выстеленный марлей. Можно деревянной лопаточкой прижать творожную массу, чтобы влага стекала. У вас получится мягкий, слегка влажный творог.

Если же завернутый в несколько слоев марли творог подвесить и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), тогда продукт станет более зернистым.

На водяной бане

При таком способе приготовления понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Наливаем в большую кастрюлю воды, ставим маленькую посудинку в большую, отправляем конструкцию на огонь. Доводим воду до кипения. Через несколько минут начнет появляться сыворотка желтоватого оттенка. Надо внимательно наблюдать за отделением сыворотки. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно. Важно: простокваша не должна закипеть.

Когда образовались творожные сгустки, надо снять кастрюлю с огня. После остывания сыворотки процеживаем творог через марлю или через сито.

Творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Конечно, и после этого его можно будет есть, но лучше этот творог использовать для выпечки.

Используем закваску

Другой способ приготовления творога — с закваской. Сначала молоко нужно вскипятить, на стадии остывания кипяченого молока (при температуре в 32-36 градусов) добавляем простоквашу (или кефир) из расчета 2-3 ст. ложки на 1 литр, слегка перемешиваем металлической ложкой, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место.

Сквашивание молока в этих условиях происходит гораздо быстрее. Дальше нужно нагревать массу на водяной бане до выделения сыворотки, как при описанном выше способе приготовления творога.

Нежное творожное печенье

Творог – прекрасная база для выпечки. Разнообразное печенье, сырники, манники, кексы – наверное, у каждой хозяйки есть несколько любимых рецептов сладостей с творогом. Предлагаем испечь нежное печенье с начинкой, в котором лучше использовать домашний творог.

Ингредиенты

Тесто:

  • Творог — 200 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 2 г
  • Разрыхлитель теста— 10 г
  • Ванильный сахар— 8 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Сметана (20 %) — 50 г
  • Яйцо куриное – 1 шт
  • Мука пшеничная – 350-400 г

Начинка:

  • Творог — 200 г
  • Яйцо куриное  — 1 шт
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 г
  • Крупа манная — 40-50 г
  • Ванильный сахар— 8 г

Приготовление

Муку просейте в миску (лучше для начала 300 г муки), смешайте её с солью, сахаром, разрыхлителем и ванильным сахаром. Творог, масло, сметану, яйцо взбейте блендером до однородной массы. Добавьте эту творожную смесь в муку и начните замешивать тесто. При необходимости подсыпайте муку. Её может понадобиться от 350 до 400 г в зависимости от влажности творога. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните тесто плёнкой и оставьте при комнатной температуре, пока готовите начинку

Для начинки смешайте творог, соль, сахар, яйцо и ванильный сахар. Добавьте манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Количество манки зависит от влажности творога

Тесто раскатайте толщиной 0,5 см, вырежьте кружочки. В половине кружочков в центре сделайте вырез любой формы (можно просто круг меньшего диаметра). Соедините кружочки попарно. Нижняя часть — цельный круг, верхняя часть — с вырезом. В получившееся углубление выложите творожную начинку Выпекайте при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут), ориентируйтесь по своей духовке. Сделайте украшение на ваш вкус: можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

Творог домашний с какого возраста?

Вот.
Автор: JuliaV.

Вполне вероятно что у Вас застой молока(лактостаз). Обязательно надо предпринимать меры по его устранению, и не ждать несколько дней — рассосется само или нет.
Что помогало мне:
1. Кормить ребенка из больной груди как можно чаще, при этом не забывая по мере наполнения предлагать здоровую, чтобы в ней не случилось застоя.
2. Между кормлениями на больное место лед(оттянет боль и приостановит воспаление). Это если боль сильная в груди.
3. Между кормлениями на больную долю делать компресс из творога. Взять холодный творог(из холодильника, но не из морозилки!), взять марлечку, положить ее на больную долю, сверху творог и потом опять марлечку. Держать минут 15-20, пока творог не нагреется и не высохнет. Молочная кислота очень хорошо разбивает застои.

4. НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД кормлением, за 5-10 минут на больную долю положить сильно теплую( но не горячую!) грелку — поможет лучше раскрыть протоки и улучшит отток молока.
5. ВО ВРЕМЯ кормления массировать полной ладонью больную долю в направлении от периферии к соску. Но без надавливаний, чтобы не травмировать грудь. Это так же поможет улучшить отток молока.
6. Исключить из своего гардероба все лифчики с косточками и все тесные лифчики — они очень часто являются причиной лактостаза. Оставить только мягкие хлопковые лифчики для кормления.
7. Изменить позу кормления так, чтобы нижняя челюсть ребенка( сосущая) приходилась на больную долю — можно кормить из подмышки, нависая над ребенком на четвереньках и тд.
8. Так же можно сцеживаться под теплым душем(помните, что надо массировать больную долю без надавливания, чтобы не травмировать еще больше), так же прикладывать капустные листы. Я этими способами не пользовалась.
9. Помните, что задача не сцедить из груди как можно больше молока, а пробить застой , а для этого обычно достаточно чтобы вышла капля, которая закупорила молочный проток.
10. Если есть температура, то ее надо сбить, например Тайленолом(или любым другим средством, допустимым при кормлении грудью)
Чего нельзя делать ни в коем случае:
1. Спиртовые и алкоголесодержащие компрессы — алкоголь подавляет выработку окситоцина в клетках, и тем самым подавляет отток молока, в то время как задача напротив улучшить его и пробить застой
2. Греть грудь между кормлениями, делать согревающие компрессы — вызовет приток молока между кормлениями, а так же ухудшит воспаление.
3. Прекращать кормить из больной груди

Творог домашний, рецепт приготовления

Если Вы хотите попробовать настоящий творог, воспользуйтесь этим рецептом. Домашний творог трудно даже сравнивать с магазинным. Творог получается очень нежным, состоящим из крупных хлопьев.

Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя — хороший творог не выносит высоких температур.
Если творог получился мелкозернистой структуры, значит Вам продали сепарированное молоко.
Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее, чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же подсунули снятое молоко.

Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3~4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные «ходы».

Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру. Это осуществляется двумя способами.
Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей, сложенной в 2-4 раза, или плотной х/б тканью и вылить туда содержимое кастрюли.

Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Когда сыворотка перестанет даже капать — творог готов.

Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на плотную ткань. Но нужно следить, чтобы простокваша не просочилась наружу через ткань. Если она проходит через переплетение нитей, то нужно либо взять более плотную ткань, либо сложить имеющуюся ткань в несколько раз.
Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много сыворотки и при выпекании изделия расплываются.

Из трех литров молока получается 600~800г творога (в зависимости от влажности).

Рецепты домашнего творога:

Молочные продукты

Молочные продукты. Определение пригодности молока. Для определения наличия воды на 1 часть молока берут 2 части 90 % спирта и взбалтывают смесь 30 сек, после чего выливают сразу же на стеклянное блюдечко, поставленное на темном фоне. Если воды нет, то через 5 – 7 сек, иногда и раньше, в жидкости на блюдечке появятся хлопья (казеин). Если же хлопья появляются значительно позже, в молоке есть вода и тем больше, чем больше времени требуется для появления хлопьев.
Другой способ основан на испытании фильтровальной бумагой: в размешанной и взболтанное молоко погружают стеклянную (деревянную) палочку и приставшую каплю осторожно опускают на фильтровальную бумагу так, чтобы капля была сильно выпукла и походила бы формой на половинку мелкой горошинки. Таких капель опускают 5 – 6, на некотором расстоянии друг от друга. Если молоко не разбавлено водой, то вокруг капли будет очень узкое кольцо, и оно высыхает спустя 1,5 – 2 часа. Чем шире кольцо и чем быстрее оно высохнет, тем большим количеством воды разбавлено молоко. Если воды около 10 % в молоке – кольцо высохнет через 1 час, при 30 % – через 30 мин., а при 50 % – через 15 – 20 мин.
Для определения снятого молока используют хорошую писчую бумагу: на полоску такой бумаги опускают несколько капель молока, чтобы они имели форму полгорошинки и высушивают при 40 – 60 С. Если высушенные капли сохраняют первоначальную окружность и вокруг каждой имеется жирное кольцо в 6  – 12 мм – значит, молоко не снятое.
Полностью снятое молоко в тех же условиях, не дает никакой жирной каемки; в полуснятом – жирное кольцо вокруг высохшей капли не превышает 1 мм ширины. Вообще, как показывают проверки, чем тоньше жирное кольцо, тем меньше процент жира в молоке.
Полоску бумаги с каплями молока можно высушивать и при комнатной температуре; в этом случае главное внимание при оценке качества молока нужно обращать на поверхность самого пятна. Не снятое молоко дает матово-блестящее, выпуклое и совершенно гладкое пятно; снятое молоко дает менее выпуклое, шероховатое пятно, пронизанное сплетением лучисто расположенных жилок, напоминающих паутинную сеть; чем гуще такое сплетение и чем резче оно выражено, тем более молоко снято. Помните, проверять этим способом нужно сырое молоко, а не кипяченное.
Помимо разбавления водой, к молоку иногда подмешивают крахмал, гипс, мел, соду, поташ, буру, известь и даже борную и салициловую кислоту. Одни из этих веществ подмешиваются для придания снятому молоку вида цельного; другие – для предохранения от быстрого скисания и порчи, что все же не предохраняет от этого, а только приносит вред и часто способствует размножению в молоке болезнетворных микробов. Не снятое, цельное молоко обладает характерной двойной реакцией, выражающейся в том, что оно в одно и тоже время несколько щелочное и немного кисловато; вследствие этого синяя лакмусовая бумажка в таком молоке слегка краснеет, а красная – слегка синеет.
Если в молоке есть избыток щелочи от примеси к нему, например, соды, то красная бумажка лакмусовая сильно синеет, а синяя вполне сохраняет свой цвет. Если же к молоку примешана кислота, то синяя лакмусовая бумажка окрашивается в яркий красный цвет; красная же не изменяет своего цвета. Качественным считается такое молоко, капля которого не расплывается на сухом ногте.

Сладкомолочные продукты. Умение приготавливать сладкомолочные и кисломолочные продукты домашним способом никогда не окажется лишним.
Густое молоко. Молоко налить в тонкую алюминиевую кастрюлю – низкую и широкую. В такой и только в одной и той же надо готовить все молочное и кипятить молоко, не употребляя ее ни на что другое. Сделать слабенький, еле заметный огонь и оставить на нем на длительное время, на 3 – 4 часа, без крышки (!) это молоко, ожидая тот момент, когда оно убавится примерно на треть. После этого молоко приобретет иной, еще более приятный вкус.
Топленое молоко. Молоко налить в глиняную кринку, горшок прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь, следя за тем, чтобы не убежало и не подгорело. Молоко приобретет особый, «топленый» вкус, сделается по цвету темно-кремовым с чуть красноватым отливом. Оно тоже убавится в объеме, но меньше, чем густое молоко.
Сливки, производимые промышленностью (10% и 20%), предназначены исключительно для употребления их как готового продукта непосредственно в питье, в качестве добавки к кофе, чаю, какао, манной каше и т.д. Для изготовления кондитерских кремов, разных сливочных блюд требуются не столовые, питьевые, а пищевые, или кондитерские сливки, жирность которых должна быть 26 – 40%. Только такие сливки способны взбиваться и давать плотный, пышный, с виду твердый ком, красиво ложащийся на хлебные супы, в сдобные булочки в виде крема, поверх черного кофе по-венски и в другие сладкие блюда. Эти сливки во взбитом состоянии можно намазывать, резать, формовать. Столовые сливки для таких целей вообще не подходят, и не следует с ними напрасно мучиться.
Выход есть. Надо подогревать столовые сливки точно так же, как делают густое молоко. Но нагрев вести не непосредственно на огне, а в водяной бане, так как сливки могут расслоиться, откинуть сыворотку даже на небольшом огне. Выпаривать надо четверть или треть объема. Это и будут сливки в 35 – 45% жирности. Взбивать сливки надо в прохладном помещении, на льду, в чистой посуде. Начинать сбивать тихонько и затем постепенно убыстрять темп. Иначе можно сливки не взбить, а засечь, т.е. превратить их не в пену, а в масло.

Творог относится к наиболее важным поставщикам белка. В жирном твороге белка содержится до 13%, а в обезжиренном – до 16%. Белки – это тот материал, из которого строятся все клетки организма, ферменты, а также иммунные тела, благодаря которым организм обретает стойкость к заболеваниям. Белки творога способствуют нормальному использованию жиров в организме. Это особенно важно для людей, страдающих атеросклерозом, различными заболеваниями печени, сахарным диабетом, ожирением. Он способствует выделению мочи, поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и почек.
   Творог служит основным поставщиком более 20 аминокислот, которые играют важную роль в процессах деятельности нервной системы, кроветворных органов и органов пищеварения.
   Для нормальной жизнедеятельности организма необходимы и минеральные вещества, важнейшие из которых – соединения кальция и фосфора, которые составляют основу костной ткани и зубов. Кальций необходим для нормальной деятельности сердечной мышцы и центральной нервной системы, а в фосфоре нуждаются мозговая и костная ткани. По количеству солей кальция и фосфора, а также физиологически благоприятному соотношению их между собой творог выгодно выделяется среди других пищевых продуктов: их в нем содержится примерно 0,5%. Поэтому насыщенность кальцием и фосфором делает творог незаменимым продуктом при туберкулезе, переломах костей, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите.
   По содержанию жира различают творог жирный – 18%, полужирный – 9% и нежирный. Калорийность творога колеблется от 230 ккал – в жирном, и до 90 ккал – в обезжиренном. Жирный творог превосходит по калорийности говядину средней упитанности. Все творожные изделия делятся на 4 группы: с повышенным содержанием жира (20 – 26%), жирные – (15%), полужирные (до 8%) и обезжиренные. Кстати, глазированные сырки делают из творога 18% жирности.
   Его изготавливают исключительно из пастеризованного молока и употребляют в пищу в свежем виде, так как, будучи белково-жировым концентратом, он является благоприятной средой для развития микроорганизмов и потому быстро портится. В домашнем холодильнике его можно хранить не более 2 суток. Творог, купленный па рынке или изготовленный из сырого молока, не следует употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки.
   В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. Поэтому первая операция – отлить, отделить сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийся сгусток переливают в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса. Такой мешочек надо сшить и пользоваться им постоянно. Это удобнее, чем каждый раз искать подходящую случайную тряпочку (марлю, бязь, полотно) для приготовления творога. Целесообразнее всего делать мешочек объемом на 3 – 5 л молока, но не меньше. Слив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5 – 6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши и образуется творог. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3 – 5 кг (между двух досок, фанерок). Таким путем через 5 – 8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными красивыми пластами.
   Но если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде до отжима сыворотки поставить в водяную баню и подогреть. Тогда сыворотка сама отскочит от сгустка. В этом случае надо проявлять осторожность и не перегревать простоквашу, иначе творог станет жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, ибо кислое молоко заварится, коагулируется. Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок. Творог – продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необходимо в холодильнике не более 2 – 3 суток. При неправильном хранении он может привести к пищевым отравлениям.
Особые виды творогов. Обычно мы пользуемся творогом только из простокваши, т. е. из сыроквашенного молока. Между тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне. Все они легковыполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20 – 40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка.
Скир. У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать? Возьмите 1 – 2 л свежего молока из пакетов, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Огонь можно на 1 – 2 мин. увеличить, а можно оставить таким же. Затем продолжайте кипячение смеси не более 2 мин. или меньше, смотря по количеству жидкости. Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стараясь объединять с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегося молока. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку, и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловатая жидкость. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, выдавливание на сгусток прекратите.
      Получился скир – творог из половины кислого и половины сладкого молока, некислый, приятный, не особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Он готов к немедленному употреблению.
    Иримшик и ежегей. Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять 2 л свежего молока и 1 л простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик. Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 мин.
      Если же пропорцию изменить в обратную сторону и взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть 2 л простокваши и 1 л молока, получится творог ежегей, который нельзя кипятить более 1 мин. – фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко, сыворотка отскочит.
      К обоим этим видам творога необходимо добавлять 0,5 – 1  ч. ложку соли и 25 – 50 г сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый. Иримшик и ежегей удаются лучше, если для них используется не обычная русская простокваша, а катык.
      Помимо комбинации простокваши и свежего молока, для составления целого ряда кисломолочных продуктов используется сметана как закваска для того или иного вида молока:
    Гуслянка. Если в 1 л густого молока или просто в кипяченое, но охлажденное затем до 30 – 40град.С влить разведенную в 0,5 стакана этого же молока 1 ст. ложку сметаны (на 1 л молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученная простокваша будет носить название «густянка», или «гуслянка», и отличаться по вкусу и густоте от обычной простокваши. Ее можно в дальнейшем использовать для создания разных творогов, видоизменяя тем самым его вкус.
   Высокая пищевая ценность творога обусловлена повышенным содержанием в нем таких важных для организма аминокислот, как метионин, холин и лизин. Первые две нормализуют работу печени и способствуют выведению из организма холестерина. Лизин необходим для нормального функционирования нервной системы. Повышенное содержание в твороге кальция и фосфора обеспечивает хорошее костеобразование и кроветворение.
   Основное его достоинство – нормализует жировой обмен, предотвращает ожирение печени и оказывает диуретическое действие – повышает выведение жидкости из организма. Творог также обладает противосклеротическими свойствами. Способствует правильному обмену веществ, поддерживанию нормального артериального давления, выводит воду из организма. По этой причине его рекомендуют при отеках, мокнущих экземах, гипертонической болезни. Почти во всех лечебных меню одним из первых значится этот замечательный продукт.
   В суточном рационе лиц пожилого возраста обязательно должен быть творог. Особенно нужен творог детям, беременным и кормящим матерям, а также лицам, страдающим туберкулезом, малокровием, рахитом. Наиболее полезны нежирные сорта творога с наибольшим содержанием белка. Рекомендуется в профилактических и лечебных целях принимать не менее 100 – 150 г творога в сутки

Сливочное масло получают из свежих сливок. Маслом сливочным коровьим можно называть лишь продукт, который изготовлен из сливок, жирностью не ниже 64%. В отличие от России, в Европе маслом сливочным считается только продукт жирностью не менее 82,5%.
   В России и на Украине имеется четыре основных типа масла, каждый из которых делится на разные сорта. Типы эти подразделяются в зависимости от материала и способа изготовления. Самый распространенный из них – сливочное масло, приготовляемое из свежих сливок. Это масло используется непосредственно для еды.
   Второй тип – сметанное масло, или, как его раньше называли, «чухонское» – приготовляется из сквашенных сливок. Оно имеет свой привкус, менее жирно, чем сливочное. Прежде его часто добавляли к разным блюдам в процессе приготовления. Ныне оно вновь приобрело популярность, всем хорошо известны его названия – «крестьянское», «любительское», «домашнее».
   Третий тип коровьего масла — топленое, или Русское. Используется оно исключительно для приготовления на нем пищи, т. е. для тушения, жарения.
Примечание. Название «русское» оно получило в Западной Европе в XIX веке, потому что ввозилось туда исключительно из России, где до конца XVIII века обычного сливочного масла не производили. Когда же в XIX веке начался ввоз в Петербург сметанного масла из Финляндии, оно получило название «чухонского», а позднее, когда в России стали производить свое масло по типу датского, оно получило название сливочного.
   Четвертый тип масла – сывороточное – продукт XX века. Сырьем для него служит сыворотка, или так называемое сырное молоко, массы которого скапливаются на сыроваренных заводах. Прежде оно либо выливалось в реки, либо шло на корм скоту. Это весьма целебное масло содержит большой процент лецитина – антисклеротического вещества.
   Соотношение натурального жира коровьего молока и влаги в зависимости от сорта может быть различным, но содержание жира в отечественных сортах не должно быть меньше 71,5%. Такое изготовление масла обеспечивается ГОСТ 37 – 91. По этому стандарту на просторах СНГ делают только четыре вида масла: «Вологодское», «Любительское», «Сливочное несоленое» и «Крестьянское».
   Все остальное – либо маргарин, либо продукция, выделенная в новый сегмент производства, – уже не масло, но все же и не маргарин. Более точно его можно определить как «молочно-растительный масложировой продукт». В рецептуре его производства используются порой жиры морских млекопитающих и рыб, что приводит к запредельному содержанию холестерина. Подобная смесь прикрывается обычно названием «масло комбинированное».

Примечание. Как распознать фальсификат? Внимательно рассмотрите упаковку. На ней обязательно должны быть следующие сведения:
— адрес предприятия-изготовителя;
— товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;
— масса нетто;
— вид и сорт масла;
— данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта;
— обозначение стандарта – ГОСТ 37-91.
      Все остальное – тот самый «масложировой продукт». И еще одна важная деталь: если на этикетке отсутствует срок годности продукта или даты, нанесенные на упаковку, неразборчивы — лучше не рисковать и отказаться от покупки. Ведь на что опираются те, кто изготавливает фальшивые товары? На безграмотность потребителей, на нашу доверчивость и неумение отличить качественный продукт от подделки.
      Чтобы распознать фальсифицированный продукт, в стеклянный сосуд (лучше пробирку) положите немного сливочного масла и нагревайте верхний край так, чтобы масло опустилось вниз. После этого нагревайте пробирку уже снизу до кипения. Натуральное масло почернеет и начнет тихо пузыриться. Если же в пробирке маргарин, то он посветлеет, и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.
   Самое вкусное – «вологодское» масло, обладающее тонким ароматом и ореховым привкусом. При его приготовлении сливки нагревают до температуры 95 – 98град.С и выдерживают 10 – 60 мин.

Сыр без преувеличения можно назвать «королем» пищевых продуктов. Он богат белками и жирами, витаминами А и В2 имеет высокую калорийность, а минеральных солей, в частности, кальциевых и фосфорных, в сыре больше, нежели в любом другом продукте. Белки и жиры сыра усваиваются легко и быстро. Особенно полезен он растущим организмам.
Сыр – диетический продукт. Он имеет богатую вкусовую гамму и представляет собой белково-жировой концентрат молока. В сыре, в основном, используется белок – казеин. Альбумин и глобулин переходят в сыр лишь в небольших количествах.
Технология приготовления сыра достаточно сложна. Процесс созревания различных видов сыра длится от 30 – 180 дней, причем, чем выше срок его выдержки, тем качественнее продукт. В процессе созревания сыра не только белок переходит в растворимое состояние, но создается и вкусовой букет сыра, и рисунок поверхности его разреза (глазки). По степени и величине глазировки сыра можно в известной степени судить о его качестве.
Указываемая жирность сыра в процентах (40 или 50%) свидетельствует о процентном содержании жира в сухом веществе сыра. Например, 50% жирность «голландского» сыра говорит о том, что в 100 г сыра содержится 29 г жира, поскольку в сыре данного вида па 100 г массы приходится 58 г сухого вещества.
Наилучшее место хранения сыра – нижняя полка холодильника, причем он должен быть положен в полиэтиленовый пакет во избежание высыхания. Вне холодильника его хранят под стеклянным колпаком синего, зеленого или черного цвета вместе с небольшим кусочком сахара, который впитывает излишнюю влагу. Сыр очень интенсивно впитывает запахи других продуктов. Твердые сорта сыра хранят до 10 дней, мягкие — 2 – 3 дня, поскольку они быстро перезревают.
Брынза (рассольный сыр) содержит полноценный животный белок, молочный жир и минеральные соли. Часто ее рекомендуют людям, перенесшим инфекционные заболевания. Этот продукт противопоказан страдающим гипертонической и язвенной болезнями, заболеваниями сердца и почек, поскольку содержащаяся в нем поваренная соль задерживает воду в организме, раздражает слизистые оболочки желудка, кишечника, почек. Установлено, что люди, потребляющие много брынзы, имеют очень крепкий, полноценный сон.

Вторичное молочное сырье – после выработки творога, масла, сыра остаются обезжиренное молоко, пахта, сыворотка. В этом вторичном молочном сырье остается 45 – 70% сухого вещества исходного продукта. На Руси эти продукты, особенно сыворотка, широко использовались для лечения больных.
— Особенно ценилась козья сыворотка. Ею поили страдающих заболеваниями легких, малокровием, давали для укрепления после тяжелых недугов.
— Обезжиренное молоко – это, по существу, то же молоко, только лишенное жировых фракций.
— Пахта, остающаяся после выработки масла, по составу мало чем отличается от обезжиренного молока, но по питательности и целебности во многом превосходит его. В пахту переходит почти весь лецитин, который является важным средством предупреждения склероза кровеносных сосудов. Поэтому она очень полезна пожилым людям. Кроме того, пахта обладает лечебным действием при желудочно-кишечных заболеваниях.
Наши предки готовили сыворотку по-домашнему и потому она приносила огромную пользу не только больным, но и здоровым людям. В любую металлическую посуду залить кефир, простоквашу или любой молочный продукт (кроме ацидофилина). Закрыть крышкой, и поставить на водяную баню. Нагревать на слабом огне, не доводя до кипения, пока не всплывет творог. Творог разрезать и в эту «прорубь» засыпать мелко нарезанные несладкие и не крахмалистые овощи: петрушку, укроп, сельдерей, пастернак, капусту кочанную, редис с листьями, листья репы и подорожника. Лук и чеснок тоже годятся, но тогда тепловая обработка будет дольше. Подержите на огне 5 – 10 мин., снимите и дайте настояться 10 – 15 мин. Полученные по такой технологии сыворотка и творог превосходят по вкусу, аромату и диетическим свойствам приготовленные домашним способом, но без овощей. Пейте такую сыворотку за 10 – 30 мин. до еды или вместо еды – ваш кишечник станет чище, поднимется настроение и работоспособность.
Более современный, быстрый способ: в 1 л банку вылить 0,5 л кефира и добавить любые из овощей и трав, указанные выше (можно и сухие). Все перемешать и залить 0,4 л кипятка. Через 5 – 10 мин. уже можно выпить верхнюю часть жидкости – по составу она весьма схожа с разбавленной диетической сывороткой, сделанной по всем правилам. Потом повторно залить кипятком смесь овощей и кефира. Но на этот раз перемешайте только верхний слой смеси – и так далее… В народной практике лечения выработано много полезных рекомендаций, связанных с использованием молочных продуктов в лечебных целях.

Маска от покраснения лица в домашних условиях

Кожа лица очень чувствительна к воздействию многих внешних и внутренних факторов. Спровоцировать покраснения и шелушения могут неблагоприятные климатические условия, съеденный продукт, вызывающий аллергию, неподходящая косметика или стрессовые ситуации. Любая кожная реакция сопровождается при этом неприятными ощущениями в виде шелушений и зуда. После такого нужно сразу задумываться о том, как убрать покраснения на лице. В этом могут помочь домашние рецепты, проверенные годами. Они не только в кратчайшие сроки снимут покраснения, но и улучшат качество кожи.

Профилактика покраснений

Чтобы неприятности на лице не застали врасплох, необходимо позаботиться о том, чтобы кожа всегда была в хорошем состоянии. Для сохранения чистого и свежего лица нужно придерживаться следующих правил:

  1. Наносить на лицо защитный крем перед каждым выходом на улицу.
  2. Употреблять в пищу достаточное количество витаминов и минералов. Причиной покраснения кожи на лице может стать как дефицит полезных веществ, так и перенасыщение ими.
  3. Принимать лекарства строго по рецепту. Нельзя заниматься самолечением. Прием неподходящих лекарств может плохо отразиться не только на коже лица, но и на внутренних органах.
  4. Прежде чем пользоваться новой косметикой, необходимо проводить тест на чувствительность.
  5. Грамотно подходить к выбору кремов и других средств, предназначенных для ухода за кожей лица.
  6. Нельзя нервничать и долго пребывать в стрессовых ситуациях. Покраснения кожи на лице часто появляются на нервной почве.
  7. Нормализовать сон. Для полноценного отдыха требуется не меньше 8 часов сна.
  8. Следить за своим гормональным состоянием. Гормональный сбой может способствовать появлению покраснений, воспалений и неврологических расстройств.
  9. Беречься от инфекций.

Чтобы не думать, как убрать покраснения на лице, нужно следовать всем этим правилам и не подвергать кожу раздражающим факторам.

Как ухаживать за кожей, которая склонна к покраснениям

Иногда даже соблюдение всех вышеперечисленных правил не помогает предотвратить покраснения. Это происходит по причине того, что кожа является предрасположенной к различного рода высыпаниям и другим дерматологическим проблемам. В этом случае вопрос, как убрать покраснения на лице, возникает в мыслях чуть ли не каждый день. Женщины с такой кожей должны понимать, что ей требуется особый уход, который отличается более тщательным подбором косметических средств. Такую кожу нужно постоянно беречь.

Если на лице появились высыпания, не нужно торопиться их поскорее удалить, используя при этом агрессивные методы очищения. Нельзя применять скраб для кожи, пилинг или другие средства, содержащие абразивные вещества. Умывать лицо следует лишь мягкими пенками или гелями.

Что делать при появлении покраснений

Они часто появляются из-за неправильного питания. Поэтому перед тем как убрать покраснения, на лице необходимо задуматься о смене рациона. Если этого не сделать, эффект от масок будет краткосрочным. В первую очередь придется сократить потребление жареных, копченых, сладких и слишком жирных продуктов. Чаще всего именно из-за них на лице появляются красные пятна.

Не нужно пытаться замазать покраснения и воспаления тональным средством или пудрой. Это лишь усугубит состояние кожи. Пока лицо не вернет свой прежний вид, лучше вовсе отказаться от использования декоративной косметики. Независимо от причин покраснения лица, это благотворно повлияет на его восстановление. По утрам и вечерам полезно будет умываться кубиками льда из травяного отвара или чая. Такая процедура усилит кровообращение в коже и запустит ее регенерацию. Умывания лечебным льдом сделают кожу более устойчивой к внешним раздражителям, усилят ее защитные свойства.

Отбеливающая маска от покраснений на коже

Домашние рецепты – это настоящее спасение для чувствительной кожи. Так как в косметических средствах часто содержатся аллергические компоненты, вызывающие те же самые покраснения, они редко помогают бороться с высыпаниями на лице. Поэтому, чтобы поскорее восстановить кожу, многие девушки используют домашние отбеливающие маски из натуральных компонентов. При любых причинах покраснения лица они помогут быстро от них избавиться. Одной из самых эффективных считается сметанная маска:

  1. Смешать 2 столовые ложки сухих дрожжей с 2 чайными ложками сметаны.
  2. Добавить к смеси 1 чайную ложку лимонного сока.
  3. Нанести маску на тщательно очищенную кожу, избегая области вокруг глаз.
  4. Оставить средство на 10 минут и смыть теплой водой.
  5. Использовать любой увлажняющий или питательный крем от покраснений на лице.

Сметанная маска отлично справится с кожными проблемами, поможет выровнять цвет и даже избавит от небольшой пигментации. Применять ее рекомендуется до 3 раз в неделю. Обладательницам особенно чувствительной кожи стоит с осторожностью отнестись к лимонному соку в составе маски. При необходимости его количество можно сократить.

Восстанавливающая маска от покраснений и шелушений

Чаще всего покраснения на лице и на щеках сопровождаются шелушениями и небольшими отеками. В таком случае может прийти на помощь домашняя натуральная маска на основе картофеля. Она также отлично справится с покраснениями, вызванными длительным пребыванием на солнце. Маска выведет из кожи застой лишней жидкости, выровняет ее рельеф, а также избавит от повышенного выделения кожного жира. Для ее приготовления понадобится следующий список продуктов:

  • 1 сырая картофелина,
  • 2 столовые ложки творога,
  • 2 чайные ложки сухого шалфея.

Очищенную картофелину нужно протереть на мелкой терке или измельчить в чаше блендера. Творог размять до состояния кашицы и добавить к овощу. Перетереть шалфей в кофемолке и слегка залить кипятком, чтобы из него получилась густая смесь. Все компоненты соединить в миске и нанести на чистое лицо. Держать картофельную маску можно от 15 до 20 минут. Смыть ее следует ватным диском, смоченным в теплой воде. Для получения быстрого результата маску делают каждый вечер в течение 4-5 дней.

Успокаивающая маска

Покраснения на лице в виде пятен можно снять маской на основе огурца. Она поможет избавить от зуда, вызванного использованием косметики, а также окажет успокаивающее действие после солнечных ванн. Огуречная витаминная маска восполнит запас влаги в эпидермисе и запустит процесс обновления кожных покровов. Пройдут болезненные ощущения, дискомфорт и шелушения. Для маски понадобится:

  • 1 свежий огурец,
  • 1 столовая ложка крахмала,
  • 1 чайная ложка косметического масла карите,
  • 1 капсула жидкого витамина В5.

Натереть огурец на мелкой терке, полученную кашицу смешать с крахмалом. Нагреть на водяной бане масло и добавить в огуречную смесь. Раскрыть капсулу с витамином и вылить содержимое в маску. Тщательно перемешав все ингредиенты, нанести смесь на кожу с помощью специальной кисточки. Время действия маски – 20 минут. Ее можно делать 3-4 раза в неделю.

Снять покраснения маской из алоэ

Алоэ известно своим успокаивающим и регенерирующим действием на кожу. Оно избавляет не только от покраснений на лице, но и помогает коже восстановиться от ожогов на солнце. В таких случаях его наносят на тело в чистом виде и оставляют до полного впитывания. Используя алоэ в качестве крема от покраснений на лице, можно увлажнить его так, как не сможет ни одно средство, продаваемое в косметическом магазине. При точечном нанесении на кожу оно подсушивает и снимает любые воспаления. Именно поэтому многие женщины выращивают это ценное растение у себя дома. Оно не только насыщает воздух кислородом, но и является незаменимым в домашней косметологии.

Разгладит и успокоит чувствительную кожу следующая маска:

  • Интенсивно взбить куриный белок.
  • Соединить с ним 1 чайную ложку измельченной кашицы алоэ, добавить 3 капли сока лимона.

Маску следует наносить специальной кистью, так как она получится довольно жидкой консистенции. Каждый слой нужно периодически обновлять по мере высыхания предыдущего. После того как смесь закончится и подсохнет последний слой, можно снять маску с лица мокрым ватным диском.

Творожные успокаивающие маски

Независимо от вида покраснений можно использовать маски на основе творога. Этот продукт хорошо питает кожу и придает ей свежий вид. Такие маски помогут снять покраснения и шелушения на лице:

  • Рецепт № 1. Понадобится один банан, жирные сливки и немного творога. Банан размять вилкой до густой кашицы. Добавить к нему две ложки сливок, чтобы масса стала более удобной для нанесения. Перетереть пару ложек творога до однородного состояния. Тщательно перемешать все ингредиенты и нанести готовую смесь на кожу. Желательно распарить лицо перед применением маски. Держать ее можно от 20 до 30 минут. Творожно-банановая маска окажет смягчающее и успокаивающее действие на кожу.
  • Рецепт № 2. Две столовые ложки домашнего жирного творога смешать с небольшим количеством кефира. Должна получиться не слишком густая, удобная для нанесения на кожу масса. Время действия маски – 30 минут. Смыть ее можно водой комнатной температуры или же ромашковым отваром.

Травяные маски

Когда возникает покраснение лица, что делать, знает не каждая женщина. А ведь чем раньше приступить к лечению кожи, тем быстрее она заживет. К счастью, у всех найдутся запасы травяных сборов. Настои из трав могут быть полезны не только в качестве ополаскивателей для волос. Их можно активно использовать для восстановления кожи, а также для снятия с нее покраснений. Отлично справляются с раздражением маски из шалфея, ромашки или чая. Их рецепты очень просты и не потребует большого количества времени для приготовления. Понадобится лишь купить в аптеке пакетики с сухоцветом и заварить их привычным способом. Затем их следует охладить и приложить к покрасневшим участкам кожи лица.

Маска из петрушки

Этот ингредиент найдется в холодильнике у каждой девушки. Поэтому очень удобно сделать маску от покраснения лица в домашних условиях именно из него. Все компоненты необходимо добавлять интуитивно, замешивая маску в равных пропорциях до состояния густой кашицы. Техника приготовления маски:

  • Перемолоть немного петрушки.
  • Добавить к ней сметану или жирные сливки. Сухая кожа нуждается в жирных сливках, а для нормальной можно использовать сметану 10 %.
  • Размешать смесь до однородности и нанести на кожу. Если маска получилась слишком жидкой из-за сливок, уложить ее на лицо под несколько слоев марли.

Оставить действовать на коже 30 минут. Такая маска наносится в охлажденном виде. Она отлично успокаивает покрасневшую от ожога кожу, делает ее мягче и питает полезными веществами.

Как правильно пользоваться домашними масками

Все натуральные маски нужно готовить строго по рецепту. Нельзя заменять ингредиенты и пытаться увеличить время действия средства. Кожа может отреагировать на это самым неожиданным способом. Даже домашние маски нужно проверять на аллергическую реакцию. Для этого необходимо нанести готовую смесь на внутреннюю часть запястья и оставить на 10-15 минут. Если кожа не покраснела и не начала зудеть, маску можно использовать на лице.

Фальсификация пищевых продуктов | РИПИ

Фальсифицированные пищевые продукты (в том числе биологически активные добавки) — пищевые продукты (в том числе биологически активные добавки), умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной (Федеральный закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»)

Согласно п.2 статьи 3 данного ФЗ не могут находиться в обороте пищевые продукты, которые: не соответствуют требованиям нормативных документов; не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обоснованные подозрения об их фальсификации. Такие пищевые продукты признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.

Мониторингом качества пищевой продукции РИПИ занимается системно много лет (см. «Хронологию»). Наши исследования постоянно выявляют факты фальсификации, о которых мы пишем в публикациях. В основном, это касается молочной и мясной продукции. Ниже мы расскажем именно об этих видах фальсификации (прим.: фальсификация бывает разных видов, например, ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная).

Молоко — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него (Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Молочные продукты (молоко, творог, сливочное масло, сметана, сыр, сгущенное молоко, мороженое и др.) должны быть натуральными. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» не допускает использование немолочных жиров при производстве молочной продукции. Их можно применять только в молокосодержащей продукции.

Изменение натурального состава путем добавления незаявленных компонентов, а иногда и опасных для здоровья людей, — это самый распространенный способ фальсификации молочных продуктов. Недобросовестные производители заменяют молочные жиры растительными маслами (пальмовым, соевым и другими дешевыми маслами) или животными жирами немолочного происхождения (говяжьим, свиным, рыбьим жиром…). При этом растительные масла предварительно подвергаются специальной физико-химической обработке. В результате увеличивается концентрация трансизомеров жирных кислот, глицидиловых эфиров. Постоянное употребление этих опасных для здоровья веществ может вызвать необратимые нарушения в организме и привести к тяжелым заболеваниям. При этом надо отметить, что на вкус отличить некоторые фальсифицированные товары, например творог или сметану, практически невозможно. Проводимые среди населения опросы показывают, что фальсифицированные продукты зачастую воспринимаются как более вкусные.

Еще один способ фальсификации молочных продуктов — добавление влагоудерживающих агентов (крахмал, каррагинан и т. п.). Эти добавки хоть и не имеют таких тяжелых необратимых последствий, но на организм они воздействуют отрицательно — нагружают работу почек, могут вызвать увеличение массы тела.

Рекомендуем ознакомиться:

Методы проверки

В 2009 году Роспотребнадзором был утвержден документ «МУ 4.1/4.2.2484-09. 4.1/4.2. Методы контроля. Химические и микробиологические факторы. Оценка подлинности и выявление фальсификации молочной продукции. Методические указания». В нем перечислены виды молока и молочной продукции, которые наиболее часто являются объектами фальсификации и подлежат контролю по критериям, подтверждающим подлинность: 1) сырое молоко и сырые сливки; 2) питьевое молоко и питьевые сливки; 3) кисло-молочные жидкие продукты, в т.ч. обогащенные пробиотическими микроорганизмами; 4) творог и творожные продукты; 5) сметана и продукты на ее основе; 6) масло из коровьего молока; 7) сыр и сырные продукты; 8) молочные консервы, сгущенное молоко.

Для данных видов молочной продукции документ устанавливает критерии подлинности для различных способов фальсификации. Например, для творога и творожных продуктов (способ фальсификации / критерии подлинности):

  • Снижение пищевой ценности / массовая доля жира, массовая доля белка, состав моно- и дисахаридов
  • Использование немолочных видов сырья, добавление растительных масел / жирно-кислотный состав жировой части продукта, количественное содержание фитостеринов
  • Фальсификация белкового азота (использование меламина) / отсутствие меламина
  • Изменение видовой характеристики продукции / Состав органических кислот

Также этот документ регламентирует методы проведения исследований по критериям подлинности. Ниже мы расскажем о двух методах проверки натуральности молочных продуктов:

  • Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
  • Определение жирнокислотного состава (ЖКС)

Оба метода дополняют друг друга, однако использование даже обоих методов далеко не всегда позволяет сделать однозначный вывод о фальсификации

Анализ на стерины показывает, применялись ли растительные жиры при производстве молочного продукта. Он не предполагает разночтений (либо растительные жиры есть, либо их нет).

Анализ на ЖКС показывает соответствие жирнокислотного состава продукта составу коровьего молока.

Фальсификация крахмалом. Домашний метод определения наличия крахмала в продукте — капнуть на него йод (крахмал синеет или краснеет). Но если крахмал не обычный, а модифицированный, то тест результата не даст.

Таким образом методы взаимно дополняют друг друга: анализ на стерины может показать точно — есть растительные жиры или нет, но не может ничего сказать о присутствии животных жиров. ЖКС позволяет обнаружить как растительные жиры, так и животные, но, применение данного метода не всегда позволяет делать верные выводы о составе жировой фазы продукта. Для проведения данного анализа требуется высокая квалификация специалистов и тщательное соблюдение всех условий проведения испытаний.

Кроме того, методы фальсификации развиваются быстрее, чем методы ее обнаружения. Содержание жирных кислот в молочном жире сильно варьируется в зависимости от сезона сбора молока, породы коров, их питания и в особенности от технологии производства продукта. Вследствие чего метод определения жирно-кислотного состава позволяет выявить только грубые подделки, где содержание растительных добавок и иных животных жиров составляет более 20%. В настоящее время опытные технологи подбирают состав компонентов, добавляемых в фальсифицируемый продукт, настолько точно, что ЖКС практически неотличим от натурального продукта. То есть получается, что точный ответ можно дать лишь относительно содержания растительных жиров. При этом согласно ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» идентификация жировой фазы молочной продукции должна осуществляться по составу стеринов, тем самым, официально признается только факт фальсификации растительными жирами. Признанных в техрегламенте методов выявления фальсификации животными жирами нет. Это одна из причин того, что длительное время фальсификацию животными жирами очень трудно было выявить, а доказать практически невозможно. Последние годы ведутся активные работы в области создания комплексного метода, позволяющего выявить как растительные, так и животные жиры немолочного происхождения в молоке. Один из методов, разработанный ФГБНУ «ВНИМИ», находится в стадии внедрения, однако, для того чтобы он заработал необходимо внести поправки в ТР ТС 033/2013.

Лабораторная база. Не все лаборатории делают оба этих анализа, в некоторых региональных лабораториях стоимость анализа на стерины запредельно высокая, что в целом резко сужает возможность контроля качества молочной продукции.

Основные молочные продукты, которые исследовал РИПИ:

  • Йогурты натуральные
  • Масло сливочное
  • Масло топленое
  • Молоко
  • Мороженое пломбир
  • Сметана
  • Сыры
  • Творог
  • Творожная масса

В чем опасность

Молочные и кисломолочные продукты включают в себя более 200 полезных для человека органических веществ, макро- и микроэлементов, в том числе, белки, витамины. Высокая биологическая ценность молока и молочных продуктов делает их совершенно незаменимыми в питании детей, пожилых и больных людей. Молочный жир представлен 20 жирными кислотами, в основном низкомолекулярными (масляной, капроновой, каприловой и др.). Молочный жир содержит биологически активные жирные кислоты и является хорошим источником витаминов А и D. Нехватка витамина D приводит к различным заболеваниям, среди которых остеопороз у взрослых и рахит у детей. Витамин А необходим для обеспечения обменных процессов в органах зрения, он входит в состав зрительных пигментов и отвечает за сумеречное зрение. При фальсификации молочного продукта он теряет важные жирорастворимые витамины. Такая фальсифицированная продукция вызывает всевозможные аллергические реакции, особенно им подвержены дети. Жиры немолочного происхождения никогда не заменят те полезные для детей вещества, которые есть в натуральном молоке, что приводит в дальнейшем к ожирению, впоследствии возможны сердечно-сосудистые заболевания.

Для справки. Норма потребления молока и молочных продуктов в пересчете на молоко составляет 325 кг/год/чел. (Приказ Минздрава России от 19.08.2016 N 614).

Фальсифицированный продукт содержит нежелательные и подлежащие жесткому гигиеническому нормированию промышленные трансизомеры жирных кислот, которые в молочном жире отсутствуют. Поскольку другие виды жиров (немолочные) обладают совершенно иными органолептическими свойствами (вкус, запах, внешний вид), чем молочный жир, то для придания поддельному продукту нужных органолептических свойств (чтобы замена была менее заметной для потребителей) недобросовестные производители широко используют различные ароматизаторы, стабилизаторы консистенции и загустители, другие компоненты, которые по российским требованиям в натуральных молочных продуктах не допускаются.

Для справки: натуральные и промышленные транжиры. Трансжиры в небольшом количестве могут создаваться бактериями рубца жвачных животных: коров, коз, овец, всасываться и накапливаться в молоке и тканях, попадая в последующем в продуты животноводства: молоко, сыр, масло, сливки, сметану, мясо и изделия из него. Таких трансжиров в продукте может содержаться от 2 до 9%, они относятся к натуральным трансжирам. Пока считается, что они не наносят ущерба здоровью человека. Да и состав натуральных трансжиров с преобладанием вакценовой жирной кислоты несколько отличается от промышленных собратьев. Основная проблема – это промышленные трансжиры. Они получаются на производстве, когда через жидкое растительное масло пропускают водород в присутствии катализаторов. Это реакция частичной гидрогенизации, а трансжиры — её неизбежный побочный продукт. На выходе образуется твёрдый жир с хорошим сроком хранения и большими возможностями применения.


Недобросовестные производители в целях удешевления производства заменяют мясное сырье на различные добавки: животный белок, соевый изолят, мука, крахмал, клетчатка, гелеобразователи (каррагинан и камедь) и др.

Например, вместо фарша из мяса кладут мясо механической дообвалки, включающее большое количество хрящевых и костных частиц. Вместо говядины добавляют более дешевое мясо птицыили частично заменяют мясной компонент на другие: соединительно-тканный, соевые добавки, крахмал и т. д. Мясные консервы разбавляют чрезмерным количеством соединительной ткани, субпродуктами, растительными белками (чаще соевыми) и крахмалом. В ветчинных изделиях высококачественное мясное сырье заменяют на муку, крахмал, растительные белки.

Согласно исследованиям РИПИ и наших партнеров из Красноярского ЦСМ, традиционными лидерами по фальсификации являются два продукта, выпущенные по ГОСТу, это колбаса «Докторская» и «Молочные» сосиски.

Методы проверки

Для определения реального состава продукта используется гистологический анализ. Он бывает двух видов: качественный и полуколичественный. Качественный дешевле, но он менее информативен, так как показывает только, какие компоненты обнаружены в продукте, тогда как полуколичественный еще определяет их относительный объем. Для характеристики объема используются «оценочные классы встречаемости», например, «умеренное» — когда данный компонент составляет в образце меньше половины его объема, «незначительное» — когда компонент равномерно распределен хотя бы в незначительном количестве в каждом срезе образца, «в отдельных случаях» — когда компонент выявляется в единичных полях зрения или срезах образца и т. д. Это позволяет установить, например, действительно ли в продукте содержится больше всего мяса, как указано в маркировке, или его намного меньше.

Пищевые добавки — компоненты, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определенного вкуса, цвета, аромата, консистенции и т. д. Пищевые добавки бывают как искусственные, так и натуральные.

Например, соль и аскорбиновая кислота — это натуральные консерванты, а свекольный сок — натуральный краситель.

Например, в «Докторской» колбасе не должны присутствовать животный белок, соевый изолят, мука, крахмал, клетчатка, гелеобразователи (каррагинан и камедь) и др. ингредиенты. Добавки разрешены для колбас, где в рецептуре производится замена мясного сырья, для улучшения консистенции, повышения хранимости продукции.

Рекомендуем ознакомиться со статьей «Чем «разбавляют» колбасу».

Про опасность

Пищевые добавки не могут причинить человеку вред сразу. Их регулярное бесконтрольное употребление — это уже риск для здоровья.

Говоря об опасности для здоровья такого фальсификата, нужно понимать, что прежде всего снижается пищевая ценность такого продукта. Например, колбаса вареная «Докторская» относится к категории А, то есть массовая доля мышечной ткани по рецептуре должна быть не менее 60%. Мясная масса отличается повышенным содержанием минеральных веществ, особенно кальция, и соединительнотканных белков. Тогда как использование, например, животных белков, произведенных из отходов переработки мясных туш, снижает пищевую ценность продукта. Если добавки натуральные, то опасности для здоровья нет (например, каррагинан — природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей). А вот дешевый компонент крахмал, в том числе модифицированный – для младенцев абсолютно противопоказан, а детей рекомендуется оградить от употребления данной пищевой добавки.

Необходимо понимать, что пищевые и прочие добавки не могут причинить человеку вред сразу. А вот их регулярное бесконтрольное употребление — это уже риск для здоровья. Достоверная информация о продукте это не прихоть, а право, закрепленное законодательно.

Позиция ВОЗ: Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например, необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.

Материалы, использованные при подготовке статьи

  1. Effects of Ruminant trans Fatty Acids on Cardiovascular Disease and Cancer: A Comprehensive Review of Epidemiological, Clinical, and Mechanistic Studies

От чего сыр становится розовым?

| Добавлено в сыр и молочные продукты автор: Benjamin Wolfe

Различные атрибуты сыра, включая вкус и внешний вид, влияют на конечное качество продукта. Во время производства некоторых сыров микробные процессы могут вызывать странные дефекты качества, часто с красочными последствиями. Исследователи из Университетского колледжа в Корке, Ирландия, определили микробного виновника печально известного дефекта розового сыра.В этом издании Science Digested Адам Шутс из Бостонского сырного погреба объясняет, что они обнаружили.

Иногда вы можете встретить сыр розоватого оттенка или «розоватого», часто почти прямо под коркой. Чаще всего страдают выдержанные чеддеры, но иногда также страдают швейцарские альпийские сыры и некоторые итальянские сыры (например, Пармиджано Реджано и Фонтина Валь д’Аоста).

Для сыроваренной промышленности такая помутнение является дефектом, и если оно будет обнаружено до отгрузки, это будет означать списание или перепрофилирование всего сырного колеса, что приведет к финансовым потерям для сыроделов.Однако следует отметить, что это выбраковка производится исключительно из эстетических соображений, и потемнение не представляет опасности для потребителя.

Причина этого покраснения никогда не была окончательно объяснена, хотя было выдвинуто множество гипотез:

  • Прямое химическое изменение компонентов сыра, такое как изменение аннато (естественного цвета, используемого в сырах), на другие окрашенные химические вещества, такие как каротиноиды, под действием солнечного света; или по реакции Майяра компонентов сыра.
  • Микробное воздействие на компоненты сыра некоторых молочнокислых заквасок или пропионовокислых бактерий, таких как Lactobacillus helveticus , часто используемых в сырах по-швейцарски.

Несмотря на все эти предположения, окончательного ответа на вопрос о пинкдинге не было дано до сих пор, когда было проведено недавнее исследование Куигли и др. . из Университетского колледжа в Корке, Ирландия. Они окончательно определили химическое вещество, вызывающее розовое пятно, а также микроб, ответственный за его трансформацию.

Исходя из первоначального предположения, что микроб был ответственен за появление розового цвета, они сначала провели широкий генетический анализ образцов сыра, которые показали розовое пятно, и некоторых контрольных сыров, которые этого не сделали.Они использовали метод, который специально исследовал ген 16s рРНК, ген, который развивается очень медленно из-за его участия в решающем этапе клеточной активности (синтез белка) и поэтому может использоваться для определения положения микроба в таксономическом дереве, филюме. , род и семейство и т. д.

Секвенирование 16s рРНК показало, что и в сыре с розовым, и в контрольном сыре содержится много одних и тех же микробов, но в сыре с розовым оттенком содержится дополнительный микроб из типа Deinococcus-Thermus , семейства и рода Thermaceae и Thermus соответственно.Этот тип микробов известен как термофилы, поскольку они способны и даже предпочитают расти в средах с температурой выше 65 ° C.

Затем исследователи использовали второй генетический метод, называемый «секвенирование дробовиком», при котором исследуются снимки всех микробов и их генетического состава в контрольных образцах с розовым сыром и без него. На этом уровне генетической экспертизы они смогли продвинуться дальше, чем идентификация на уровне рода Thermus , и смогли точно определить конкретные штаммы, присутствующие в розовом сыре, а не в контрольных образцах.Они обнаружили, что Thermus thermophilus был наиболее доминирующим штаммом, термофильным микробом, который был впервые выделен из горячего источника в Японии.

В образцах розового сыра они также обнаружили гены, специфически участвующие в синтезе каротиноидов — розовый сыр также содержал штамм Thermus thermophilus . В дальнейшем они использовали спектрофотометр (инструменты, которые измеряют поглощение света разных цветов) и наблюдали присутствие каротиноида ликопана в областях, перекрывающих участки сыра, которые также содержали термофил.

Вместе присутствие каротиноида ликопана в розовых участках сыра, а также присутствие Thermus thermophilus только в сыре, показывающем розовый цвет, и, в конечном итоге, присутствие генов, синтезирующих каротиноиды, в этих образцах, убедительно указывают на связь между микробом. , каротиноид и розовый сыр.

Чтобы доказать, что присутствие термофилов стимулирует образование ликопана и розоватость, они провели решающий эксперимент.

Исследователи приготовили четыре сыра, используя одни и те же методы, за исключением добавления различных микробов. Три из четырех сыров содержали Thermus thermophilus с молочнокислыми заквасочными культурами и различными уровнями пропионокислых бактерий. Четвертый контрольный сыр содержал только молочнокислые закваски и пропионовокислые бактерии. Сыр, приготовленный с добавкой Thermus thermophilus , показал повышенное образование каротиноидов и побеление, а сыр, приготовленный без Thermus thermophilus , вообще не имел какой-либо формы.Сыр с самым высоким содержанием пропионовокислых бактерий также показал больше всего розового цвета, что свидетельствует о взаимодействии двух микробов.

Чтобы закончить эту историю, авторы задали вопрос: откуда в процессе производства сыра берется Thermus thermophilus ?

Образцы, взятые на двух разных предприятиях по производству сыра, были проанализированы на наличие Thermus thermophilus , и они показали, что микроб был обнаружен только в трубах горячего водоснабжения каждого предприятия, а не в молочных чанах или другом оборудовании.Это, конечно, имеет полный смысл из того, что мы знаем о происхождении Thermus thermophilus из горячих источников.

Одно важное предостережение для этого исследования: вероятно, что существует несколько различных причин появления розовых пигментов в сыре. Например, в предыдущем сообщении на MicrobialFoods.org было исследовано, как взаимодействие между бактериями и грибами, растущими на сырной корке, может вызывать появление розового или красного цвета в сырных пастах. Как часто Thermus thermophilus является виновником розового сыра по сравнению с другими микробами, еще предстоит определить.

Первоначальная цель исследования состояла в том, чтобы определить химического или биологического виновника посинения сыра, и теперь, вооружившись этой информацией, можно разработать стратегии, позволяющие вообще предотвратить появление посинения и сэкономить драгоценные финансы сыроваров для создания больше отличного сыра.

Сообщение написано Адамом Шутесом , владельцем Boston Cheese Cellar.

Подробнее об исследовании см. Quigley, Lisa, et al. «Термус и розовый дефект обесцвечивания сыра.» mSystems 1.3 (2016): e00023-16.

К статье 20 комментариев

Розовая плесень на йогурте (опасно ли это и как предотвратить)

Розовая плесень на йогурте

Розовый цвет может быть счастливым для многих людей, но когда вы обнаруживаете его на поверхности йогурта, это плохой знак. Поскольку йогурт без вкусовых добавок настолько универсален, большинство из нас хранят его в холодильнике.

Отлично подходит в качестве быстрой закуски в сочетании с небольшим количеством фруктов или меда, размягчает мясо и птицу перед приготовлением и является сливочным дополнением к смузи.

На йогурте или других продуктах, таких как сыр, сливки или хлеб, образуется розовая плесень, если они хранятся дольше срока годности или при недостаточно низкой температуре.

Розовая плесень на йогурте

Многие люди задаются вопросом, почему на их йогурте появляется такая легкая розовая окраска. Это опасно для здоровья или все же безопасно употреблять?

В этой статье мы расскажем, что такое розовая плесень, почему она образуется и безопасна ли она для употребления в пищу.Оставайтесь с нами!

Что такое розовая плесень? Почему он растет на еде?

Розовый йогурт — верный признак заражения. Однако это не всегда может быть плесень — иногда это бактерии, называемые Serratia marcescens.

Альтернативно, это могут быть бактерии из семейства Pseudomonad. Некоторые вспышки болезней пищевого происхождения произошли из-за Serratia в качестве причины, поэтому не стоит рисковать, съедая ее.

Розовый цвет также может быть формой плесени и, следовательно, также нельзя есть .Некоторые формы плесени, такие как плесень с плесенью, безопасны, но многие — нет.

Некоторые люди думают, что если они просто соскребут плесень с верхушки, остальное можно будет есть. Нет! Плесень отправляет невидимые нити, похожие на корни, в остальную часть йогурта.

Это относится ко всем продуктам, содержащим большое количество влаги.

Другая возможность состоит в том, что розовый цвет может быть сочетанием плесени и бактерий. Эти двое часто открывают магазин вместе, поэтому, пожалуйста, не потребляйте его.

Как предотвратить появление плесени на йогурте?

Если вы покупаете йогурт, убедитесь, что проверяет дату производства и срок годности . Купите самую свежую партию, какую сможете.

Магазины часто помещают новый инвентарь ближе к задней части холодильника, а старый — вперед, чтобы он продавался первым.

Стоит потянуться за спиной, чтобы найти самое свежее. Убедитесь, что контейнер запломбирован и не имеет повреждений , которые могут привести к проникновению загрязнения.

Купив его, как можно быстрее доставьте домой в холодильнике. Он не должен оставаться при комнатной температуре или находиться в горячем автомобиле.

Нижняя часть вашего холодильника самая холодная (раковины для холодного воздуха), поэтому именно здесь должны храниться все молочные продукты, включая йогурт.

Никогда не храните их в зоне дверцы холодильника, так как это одно из самых теплых мест. Храните емкость ближе к задней части холодильника, чтобы избежать колебаний температуры.

После открытия йогурта , используйте его в течение трех дней или выбросьте .Держите его хорошо закрытым, чтобы предотвратить загрязнение.

Не позволяйте никому в вашей семье (или себе) есть прямо из контейнера. Всегда используйте чистую ложку и переливайте порцию в миску.

Помните, что во рту миллионы бактерий…

Если вы делаете йогурт самостоятельно, жизненно важно, чтобы все ваше оборудование было должным образом стерилизовано перед тем, как вы начнете.

Тщательно вымойте руки с мылом и проточной водой и прикрывайте нос и рот, чтобы предотвратить загрязнение йогурта во время его приготовления.

Помните, что многие споры плесени переносятся по воздуху, поэтому держите все под крышкой, пока готовите йогурт.

Можно ли есть йогурт с розовой плесенью? Это опасно?

Любая пища, зараженная бактериями или плесенью, может быть опасна для употребления. Менее расточительно выбрасывать йогурт, чем рисковать своим здоровьем.

ДА! Употребление розового йогурта ОПАСНО ! Это может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом, дыхательными путями или мочевыводящими путями.Плесень даже связывают с аутоиммунным заболеванием.

Пожалуйста, берегитесь и помните, что если сомневаетесь, выбросьте! Всегда менее расточительно выбрасывать часть еды, чем попасть в отделение неотложной помощи.

Видео по теме:

Заплесневелый сыр: можно ли есть?

Мягкие сыры, такие как творог, сливочный сыр и рикотта, с плесенью следует выбросить. То же самое касается любого вида сыра, который можно измельчить, покрошить или нарезать.

В этих сырах плесень может рассылать нити по всему сыру, загрязняя больше, чем вы видите. Кроме того, вместе с плесенью могут расти вредные бактерии, такие как листерии, бруцелла, сальмонелла и кишечная палочка.

Плесень обычно не проникает глубоко в твердые и полумягкие сыры, такие как чеддер, колби, пармезан и швейцарский. Таким образом, вы можете отрезать заплесневелую часть и съесть остаток сыра. Отрежьте не менее 2,5 сантиметра вокруг и ниже заплесневелого пятна. Обязательно держите нож подальше от формы, чтобы он не загрязнил другие части сыра.

Конечно, не все формы представляют опасность. Некоторые виды плесени используются для изготовления сыров, например, бри и камамбер. Эти формы безопасны для употребления здоровыми взрослыми людьми. Однако этих сыров, а также других мягких сыров и сыров, приготовленных из непастеризованного молока, лучше избегать людям с ослабленной иммунной системой, пожилым людям, беременным женщинам, младенцам и детям младшего возраста.

Если вы не знаете, какой у вас сыр или что делать, если на нем растет плесень, безопасный выход — выбросить его.

  • Средиземноморская диета
  • Глутамат натрия (глутамат натрия)
12 сентября 2020 г. Показать ссылки
  1. Болезни пищевого происхождения: что нужно знать потребителям. Министерство сельского хозяйства США. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/foodborne-illness- что-потребителям-нужно-знать / ct_index. Доступ 28 августа 2018 г.
  2. Плесень на пищевых продуктах: опасны ли они? НАС.Департамент сельского хозяйства. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/molds-on-food- are-they-dangerous_ / ct_index. Доступ 28 августа 2018 г.
  3. AskMayoExpert. Listeria. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
  4. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 28 августа 2018 г.
Посмотреть больше ответов экспертов

Продукты и услуги

  1. The Mayo Clinic Diet Online
  2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Рикотта и фермерский сыр — это два свежих сыра, которые легко приготовить в домашних условиях. Свежие сорта сыра означают, что они не предназначены для выдержки, а являются

Рикотта и фермерский сыр — это два свежих сыра, которые легко приготовить в домашних условиях. Они свежие. Это означает, что они не предназначены для выдержки, а потребляются в течение недели после приготовления. И то, и другое интересно создавать, особенно с детьми, потому что наблюдать за тем, как молоко свертывается и разделяется на творог и сыворотку, — это не только развлечение, но и отличный урок о белковой структуре молочных продуктов (для чего у меня нет места здесь, но поиск в Интернете по сыроварению даст много информации).

Рикотта мягче фермерского сыра. Его делают путем свертывания теплого молока с кислотой, такой как белый уксус или лимонный сок. Полученный мягкий гранулированный белый сыр затем немного сливается, а затем его кладут в равиоли, кладут в лазанью или смешивают с яйцами, сахаром и небольшим количеством цитрусовых для простого суфле, среди многих других возможностей.

Фермерский сыр немного сложнее. Сливки и молоко оставляют при комнатной температуре примерно на три дня, чтобы лактобациллы (вид полезных бактерий, которые встречаются в йогурте) сквашивают смесь, создавая «кислый» запах и вкус.После непродолжительного запекания в низкой духовке молоко и сливки разделяются на сыворотку и мягкий творог. Творог можно есть теплым или высушить в течение нескольких часов перед употреблением.

Фермерский сыр и рикотта довольно взаимозаменяемы, когда дело доходит до рецептов, хотя более настойчивый фермерский сыр особенно хорошо сочетается с сильными ароматами других ферментированных продуктов, таких как оливки, каперсы и консервированные лимоны, в то время как рикотта с более мягкими краями особенно хороша. хорош в десертах. А если вы не хотите делать сыр самостоятельно, не беспокойтесь.Просто купите в продуктовом магазине немного рикотты или фермерского сыра и продолжайте.

Ricotta

1 галлон цельного пастеризованного молока (не ультрапастеризованного)

1⁄3 стакана плюс 1 столовая ложка белого уксуса

½ чайной ложки соли

термометр мгновенного считывания

В большой инертной кастрюле нагрейте молоко до 180–190 градусов (не обязательно). Когда молоко нагреется, снимите его с огня и добавьте уксус и соль, немного помешивая.Дайте смеси постоять в течение часа, затем с помощью шумовки извлеките творог из сыворотки.

Когда весь творог будет удален из сыворотки, снова нагреть жидкость; начнется осаждение большего количества творога. Когда температура снова достигнет 180 градусов, добавьте 1 столовую ложку уксуса, чтобы стимулировать образование большего количества творога. Выньте их из сыворотки шумовкой.

Поместите рикотту в сито, выстланное марлей, чтобы стечь в течение нескольких часов или на ночь, затем упакуйте его в холодильные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.В холодильнике рикотта хранится около недели.

Сыворотка может использоваться в других рецептах или ее можно выбросить. Он хорош в качестве основы для супа, а также его можно поливать нарезанными овощами, такими как капуста, для их ферментации.

Получает около 1½ фунта.

Farmer’s Cheese

(на основе рецепта тартина из батончика Николауса Болла и Кортни Бернса)

9 стаканов цельного молока (не ультрапастеризованного)

3 стакана жирных сливок

Смешайте молоко и сливки в большом, нереактивную жаростойкую кастрюлю или жаростойкую миску, накройте и дайте постоять при комнатной температуре (от 65 до 70 градусов) в течение 72 часов.Не перемешивайте смесь и не мешайте ей сильно в это время. Через 72 часа смесь будет содержать пузырьки и немного кисловатый запах.

Разогрейте духовку до 300 градусов. Поставьте накрытую кастрюлю или миску в духовку на полчаса. Смесь должна быть покрыта топленым жиром золотистого цвета и, очевидно, должна быть простоквашей. Выньте его из духовки и дайте ему немного остыть. С помощью шумовки извлеките творог из сыворотки и дайте ему стечь через сито, выстланное марлей, на несколько часов или на ночь.Либо выбросьте сыворотку, либо используйте ее, как описано выше.

Получается около 2 фунтов.

Суфле из свежей рикотты и цитрусовых

3 отдельных яйца

¾ стакана сахара, разделенного на кусочки, плюс еще немного для суфле

2 стакана рикотты домашнего приготовления или купленного в магазине

тертая цедра (около 1 чайной ложки) и сок (около стакана) одного апельсина

тертая цедра (около 1 чайной ложки) и сок (около стакана) одного лимона

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 столовая ложка кукурузного крахмала

щепотка винного камня (необязательно )

масло для смазывания суфле

Малиновый соус для сервировки (хорошо разогретое малиновое варенье с добавлением апельсинового сока)

Духовку разогреть до 425 градусов.Смажьте сливочным маслом блюдо для суфле объемом 1 ½ литра, а затем налейте большую ложку сахара на дно блюда, наклоните и встряхните блюдо, чтобы покрыть масло слоем сахара. Отложите блюдо в сторону.

Поместите яичные желтки, ½ стакана сахара, цедру и соки цитрусовых, а также ваниль в емкость электрического миксера и взбейте венчиком до бледного цвета и пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал и взбивайте до однородной массы. Добавьте рикотту и взбивайте на медленном огне до однородности. Перелейте смесь в большую миску и отложите.

Тщательно очистите чашу миксера и высушите. Вылейте яичные белки в миску и начните взбивать на среднем огне. Добавьте винный камень и взбивайте немного быстрее. Когда белки станут очень мягкими, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока белки не станут блестящими, почти жесткими.

Осторожно влейте белки в смесь желтков, просто перемешивая, пока они не смешаются, сохраняя как можно больше холста. Аккуратно вылейте смесь в приготовленное суфле.

Поставить в разогретую духовку и выпекать 15 минут.Поверните форму на 180 градусов, затем мягко закройте дверцу и убавьте духовку до 350 градусов. Продолжайте готовить еще 20 минут или около того, пока суфле хорошо не поднимется, не станет коричневым по краям и не застынет посередине.

Достаньте из духовки и подавайте непосредственно перед тем, как она упадет. Особенно хорошо его подавать с малиновым соусом, который можно приготовить из замороженной малины, подогретой с сахаром, или малинового варенья, растопленного с небольшим количеством апельсинового сока. Если вы не съедите суфле сразу, на следующий день оно все равно будет вкусным, только чуть более компактным.

На 6-8 человек.

Фермерский сыр с травами

1 чашка фермерского сыра (домашнего или купленного в магазине)

От 8 до 10 оливок каламата, без косточек и нарезанных

От 4 до 5 вяленых на солнце помидоров, нарезанных

½ лимона консервированного, только кожура, нарезанные ; или тертая цедра одного лимона

1 чайная ложка измельченного свежего базилика; или ½ чайной ложки измельченного сушеного базилика

1 чайная ложка нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанных каперсов

соль и молотый перец по вкусу

оливковое масло первого холодного отжима

хрустящий хлеб (для подачи)

Смешайте все ингредиенты, кроме оливковое масло и хлеб; хорошо перемешать.Вы можете остановиться прямо здесь и подать это как есть — это вкусно, прежде чем оно попадет в духовку.

Но если вы хотите подавать соус горячим, разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите сырную смесь в жаростойкую миску, сбрызните большим количеством оливкового масла, выложите на противень и поставьте в духовку. Нагрейте 15-20 минут. Сыр должен стать пузырящимся и подрумяниться. Вынуть из духовки и подавать с ломтиками хрустящего хлеба.

Рикотта

1 чашка рикотты (очень хорошо высушенная, купленная в магазине или домашняя)

соль и перец по вкусу

оливковое масло

соус из красного перца (рецепт ниже)

нарезанный хрустящий хлеб

зубчик чеснок

Смешайте рикотту с большой щепоткой соли и перца (по вкусу).Скатайте его в бревно диаметром около ¾ дюйма и длиной от 7 до 8 дюймов. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник до полного охлаждения.

Нарежьте сыр кружочками толщиной от ½ до ¾ дюйма. Скруглите края, скатывая руками, но оставьте их плоскими с обеих сторон. Отложите, пока они не будут готовы жарить.

Перед приготовлением сыра нарежьте хлеб на кусочки толщиной около ½ дюйма и натрите каждый кусок чесноком. Отложите в сторону.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и налейте достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно.Добавьте ломтики сыра и готовьте, пока он не станет коричневым, и отложите в сторону, прежде чем использовать лопатку, чтобы осторожно перевернуть сыр. Подрумяните другую сторону.

Когда подрумянится с обеих сторон, положите ломтик сыра на ломтик хлеба. Сверху полейте небольшим количеством соуса из красного перца и подавайте теплым.

Делает около 12 пирожных с рикоттой.

Соус из красного перца

1 свежий красный перец

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка соуса шрирача

соль и перец по вкусу

сок и тертая цедра 1 апельсина (красный апельсин, если есть)

1 столовая ложка винного уксуса хереса

оливкового масла первого холодного отжима

Удалите семена и сердцевину с красного перца и выбросьте.Поместите кусочки перца в чашу кухонного комбайна вместе с чесноком, шрирачей, цедрой апельсина, соком и уксусом и взбивайте, пока не станет пюре.

Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло начнет мерцать, добавьте смесь перца. Готовьте, пока большая часть влаги не испарится. Попробуйте добавить приправы и по желанию посолить и поперчить. Хранится неделю в закрытом контейнере и в холодильнике. Получится около ½ стакана.

Сыр для кето-диеты: 5 видов, которые следует есть и 5 видов, которых следует избегать

Кетогенная диета, или коротко кето-диета, — это жирная (от 70 до более 80 процентов), умеренно-белковая и низкоуглеводная диета. диета.Общая цель плана: изменить биохимию своего тела и, в свою очередь, привести к потере веса.

«Следование кетогенной диете меняет ваш источник топлива с того, который в первую очередь сжигает углеводы, на источник, сжигающий жир», — говорит Оливия Вагнер, RDN, диетолог из Liv Nourished в Чикаго. В метаболическом плане этот процесс называется кетозом.

По словам последователей кето-диеты, одним из преимуществ кето-диеты является то, что сыр не запрещен. Фактически, сыр — это идеальная пища для кето: с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов.«Сыр может придать вашим блюдам аромат, разнообразие и новую текстуру», — говорит Вагнер, добавляя, что лучшие сорта для кето-диеты — это высококачественные, полножирные и питательные. (Просто помните: сыр не является «неограниченным» в кето-диете, поскольку он по-прежнему содержит калории и углеводы; он также богат насыщенными жирами, которые менее полезны для сердца, чем ненасыщенные жиры, согласно Американской кардиологической ассоциации.)

СВЯЗАННЫЙ: Каковы потенциальные преимущества и риски для здоровья кето-диеты?

Сыр может быть не первым продуктом, о котором вы думаете, когда речь заходит о похудании, но некоторые исследования показывают, что этот продукт может быть полезен для этой цели.Например, в исследовании, в котором приняли участие более 2500 мужчин, которые сообщили о своем потреблении молочных продуктов, более высокое потребление сыра, в частности, было связано с более низким ИМТ после пятилетнего наблюдения, согласно исследованию, опубликованному в октябре 2018 г. Питательные вещества . (Тем не менее, сыр высококалорийный, поэтому, хотя он подходит для диеты для похудания или поддерживающей диеты, его лучше всего употреблять в умеренных количествах.)

Некоторые исследования также показали, что сыр может приносить пользу и некоторым последствиям для здоровья.Сыр может быть связан с улучшением когнитивных функций с возрастом, согласно заключению наблюдательного исследования, опубликованного в журнале Journal of Alzheimer’s Disease в феврале 2021 года. Более ранний метаанализ 29 когортных исследований, в которых участвовало более 938 465 человек, был опубликован в апреле В выпуске журнала European Journal of Epidemiology за 2017 год было обнаружено, что участники, которые ели 10 граммов (г) сыра (или около унции) в день, имели немного меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто этого не делал.(Однако этот вывод был основан на одном исследовании. Оно также основывалось на «опросниках частоты приема пищи» — методе, который подтвержден наукой, но подвержен ошибкам, поскольку основан на воспоминаниях участников. Также важно отметить, что во всех случаях Авторы этого исследования пишут, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить потенциальный механизм.)

Если вы обнаружите, что ваши результаты выходят на плато во время кето-диеты, вы можете расслабиться с сыром, — говорит Эйприл Мюррей. RDN, основатель Orange County Nutrition Coaching в Коста-Месе, Калифорния.«Иногда люди худеют намного быстрее и чувствуют себя лучше, когда отказываются от молочных продуктов», — говорит она. Если вы обнаружите, что переносите это нормально, нет причин пропускать его, но если вы боретесь с желудочно-кишечными побочными эффектами или задержкой воды — или если вы обнаружите, что не худеете, несмотря на кетоз, — возможно, пришло время обсудите роль молочных продуктов в вашем рационе со своим лечащим врачом.

Если вы решили добавить сыр в свое меню кето-диеты, вы также должны знать, что не все сыры одинаковы.Вот что вам нужно знать о том, какие сыры есть, какие ограничить, а какие вообще пропустить.

СВЯЗАННЫЙ: 15 жгучих вопросов о кето-диете, ответы на них

5 лучших сыров для кето-диеты

Творог — новый греческий йогурт

Творог столкнулся с проблемой: После Второй мировой войны партии мягких комковатых молочных смесей стали приобретать прогорклый запах и горький вкус.Ситуация изменилась в 1951 году, когда исследователи молочного животноводства определили виновников, трех бактериальных злоумышленников, которые привели к появлению этого «слизистого творожного дефекта». Чтобы предотвратить это заболевание, исследователи посоветовали сыроделам в первую очередь не допускать попадания этих бактерий на свои производственные предприятия. Так закончилась беда.

Несмотря на этот и другие достижения в производстве творога, такие как анализаторы текстуры, мощные микроскопы и обученные дегустаторы, творог никогда не пользовался такой же популярностью, как йогурт.Это потому, что творог, который когда-то ценился за его вкус и универсальность, в молочном секторе подвергся ряду неприятностей: устойчивые ассоциации с потерей веса, неудобная упаковка и почти полное вытеснение его двоюродным братом, греческим йогуртом, чтобы назвать немного. Но стойкие ученые-диетологи и фермеры-кустарники возлагают большие надежды на творог в будущем. В связи с падением продаж йогурта, золотой век творога, возможно, не за горами.


«Это довольно простой сыр в приготовлении», — говорит Джон Люси, профессор пищевых наук в Университете Висконсина в Мэдисоне.Но даже в этом случае процесс трудоемкий и трудоемкий. Все начинается с образования творога — комковатой массы творога.

Творог получается из обезжиренного молока и добавленных культур, которые вызывают ферментацию молока. После нескольких часов приготовления при комнатной температуре молоко превращается в гель, который режется на творог размером с горошину. При резке творога выделяется сыворотка — жидкость, которая остается после свертывания. Затем образующийся хрупкий творог моется, чтобы охладить его и избавить от лишней воды и кислотности.Наконец, с творогом смешивают заправку из сброженных сливок. Другие ингредиенты, такие как стабилизаторы, камеди и соль, добавляются по мере необходимости при крупносерийном производстве.

Дэйв Поттер и его жена, Кэти, раздают культуры кустарным сыроварям и мелким и средним молочным заводам. Культуры представляют собой бактерии, используемые для ферментации лактозы в молоке. «Бактерии просто пытаются выжить, но мы используем их побочные продукты для производства этих продуктов», — объясняет он.

Хотя в приготовлении творога и заправки используются культуры, они не добавляют вкуса конечному продукту, поскольку погибают во время его производства.Именно крем в заправке придает творогу доминирующий вкус и отличает один творог от другого. «Есть много людей, у которых есть свои собственные способы изготовления заправки», — говорит Люси. Некоторые из них могут быть маслянистыми, другие, например, терпкими. Способ приготовления смесей и происхождение молока и сливок также влияют на вкус и текстуру творога и, в конечном итоге, на его привлекательность.

Но это не нравится многим. В Соединенных Штатах потребление творога резко снижается с середины 1970-х годов.

Причина в халатности, говорит Моше Розенберг, профессор пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе. Примерно за последние полвека производители йогурта добавили ароматизатора в свои продукты, а творог не получил такой же обработки. Между тем, американцы потребляют около 15 фунтов йогурта на душу населения по сравнению с двумя фунтами творога. «Я бы осмелился сказать, что, если бы были предприняты те же усилия, чтобы приукрасить творог с новыми вкусами и новыми ингредиентами, мы бы увидели гораздо более высокое потребление творога», — говорит Розенберг.«Творогом пренебрегли, и новый король был коронован».

Прочтите: Как греческий йогурт стал таким популярным?

В конце 1990-х творог столкнулся с еще одной неудачей, уже оставленной без внимания, — с новой страстью к нежирным продуктам. «Сливки чего-либо в те времена было категорически запрещено», — отмечает Розенберг. Creamed означало откорм, или, по крайней мере, люди думали, что это так. Но жирный творог всего на 4 процента жирности. Это значительно меньше, чем у других сыров, таких как чеддер, которые составляют около 30 процентов.

В таких отраслях, как заправка салатов, объясняет Розенберг, значительное снижение содержания жира привело к увеличению продаж. «Была кампания по внедрению того, что я называю сыром без сыра: творог с низким содержанием жира или обезжиренный».


Лаборатория Розенберга два с половиной года изучала, что происходит, когда жир удаляется из творожной заправки. Результаты были не очень хорошими. «В ту минуту, когда из продукта было снято немного крема, это значительно повлияло на его качественные характеристики, особенно на текстуру», — говорит он.

Это связано с тем, что жирный творог позволяет сливкам прилипать к внешней поверхности каждой частицы творога, что предотвращает впитывание творогом влаги из заправки. Когда вы едите жирный творог, вы можете почувствовать частицы творога на языке и почувствовать вкус сливок.

Не так с нежирным и нежирным творогом. По словам Розенберга, продукт становится «пастельным». Большая часть влаги из заправки впитывается творогом, делая его очень мягким и мягким.«Это ухудшение традиционного качества продукта оттолкнуло многих», — говорит Розенберг.

Греческий йогурт заполнил пустоту, оставленную творогом. В последние несколько лет люди стали искать продукты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а греческий йогурт предлагает для некоторых вкусный и питательный вариант. Но у Розенберга для них плохие новости.

100-граммовая порция жирного творога содержит 11,5 г белка и 4,3 г жира. Эквивалентное количество полножирного греческого йогурта содержит примерно на 25 процентов меньше белка (8.7 граммов), но содержит почти столько же жира (4,1 грамма), сколько творог. Нежирный творог по-прежнему содержит много белка (10,5 грамма), но только около грамма жира, тогда как нежирный греческий йогурт содержит больше жира — 1,7 грамма — всего на 8,2 грамма белка.

Прочтите: есть что-то в йогурте

Розенберг качает головой, глядя на бросающийся в глаза рост греческого йогурта. «Никто об этом не говорит», — говорит он почти так, как будто надвигается заговор, прежде чем признать, что это всего лишь маркетинг.«Когда проводится кампания по продвижению продукта путем создания имиджа вокруг него, могут происходить чудеса, а то, что мы видим с греческим йогуртом, — просто чудо». Греческий йогурт кажется изысканным и космополитичным, в то время как творог по-прежнему ассоциируется со скукой по снижению веса, не говоря уже о мягкости диеты.

Творог заработал эту репутацию долгое время, и сломать ее будет сложно. Поттер вспоминает, что, когда 30 лет назад он начал свою карьеру в качестве производителя молочных продуктов, творог продавался в основном женщинам, диетическим мужчинам и бодибилдерам.

Связь между диетой и творогом, похоже, сохранилась даже у миллениалов. Когда лаборатории Розенберга понадобилось немного творога для анализа, он попросил двух студентов купить его в местном супермаркете. Оба они отказались. К ужасу Розенберга, студенты не хотели рисковать, когда их увидят покупающими творог.

Производители творога начали предлагать одноразовые упаковки, похожие на йогурт, что упрощает употребление продукта в качестве закуски или в пути.Это могло бы помочь избавить творог от его старомодных методов подачи, например, ложкой из большой ванны и посыпанной консервированными персиками. Таким образом, молочный творог также может избавиться от некоторых ассоциаций с диетой. Розенберг говорит, что его озадачивает отсутствие на рынке сбыта творога, учитывая его состав, почти идентичный йогурту. Он опасается, что творожная промышленность могла сдаться, особенно с учетом того, что крупные производители могут вместо этого просто производить йогурт.


Если это так, то почему молочные заводы вообще вообще не производят творог? Оказывается, многие этого не делают.По оценкам Поттера, только около двух десятков молочных заводов США производят такой продукт. Тем не менее, среди ремесленников-сыроваров существует движение за возрождение творога и использование йогурта за его деньги.

Морин Канни готовит тушеный творог Cowgirl Creamery. Это трудоемкий кустарный процесс, но в результате получается продукт со своим индивидуальным характером. Молоко для маслозавода закупается у местного поставщика, Bivalve Dairy, примерно в получасе езды от Петалумы, штат Калифорния, где производят творог.

«Это очень медленное застывание», — говорит Канни, имея в виду творог. Она объясняет, что это позволяет молоку приобретать более ароматный вкус. Молоко отделяют, пастеризуют и культивируют во второй половине дня и оставляют на ночь. На следующее утро творог «режут» или перемешивают. «Мы осторожно перемешиваем творог в течение примерно двух часов, и в результате получаются маленькие подушечки из творога», — объясняет Канни. «Если вы помешаете его слишком быстро, он разобьется, так что это действительно сенсорный процесс со стороны сыровара».

Заправка Cowgirl представляет собой крем-фреш, смешанный с кисломолочным продуктом, что, по словам Кунни, придает ему легкий привкус и немного сладости.«Это делает его присутствие во рту более насыщенным», — говорит она.

Прочтите: Как перестать ненавидеть свою нелюбимую еду

В прошлом году молочная промышленность сообщила о небольшом замедлении продаж греческого йогурта. Это может быть хорошей новостью для Канни и ее коллег-мастеров. Поттер, который ест творог прямо из контейнера, считает, что популярность йогурта достигла пика. Он также видит, что производители творога большими партиями прилагают больше усилий для обеспечения единообразия вкуса и качества их соответствующих брендов.

Он также видит больше одноразовой упаковки с большим разнообразием продуктов и вкусов. По мнению Поттера, эта тенденция является наиболее важной для увеличения потребления творога. Люси соглашается. «Вы не берете пятифунтовую ванну йогурта и не говорите:« Ну вот, Джон, вот и ваш обед », — говорит он.

Но его сторонники все еще надеются, что внутренние свойства творога могут покорить людей. Для начала, говорит Розенберг, забудьте о вариациях с низким и нулевым содержанием жира.Вместо этого возьмите жирную пищу. В конце концов, это же просто творог. «Люди не думают дважды, когда идут покупать картошку фри или чизбургеры», — говорит он. «Но когда дело доходит до творога, и они видят слова полножирный , они становятся холодными. «О, нет, нет, это чистый яд!» »

« Просто творог »для Поттера мало. У него больше вкусовых предпочтений к этим комковатым творогам из простокваши. «Нужно сделать его доступным для всех и удобным, а не просто творогом.Люди ищут аромата и немного волнения ».

10 лучших заменителей сливочного сыра

У вас закончился сливочный сыр? Не знаете, что использовать в качестве заменителя сливочного сыра, чтобы не испортить вкус или текстуру? Вы будете удивлены, узнав, что есть несколько заменителей, которые вы можете использовать, и у меня есть 10 решений, которые сделают ваши рецепты такими же вкусными и ароматными.

Чтобы выбрать лучший сливочный сыр, вам нужно помнить о нескольких решающих факторах и целях, стоящих за вашим заменителем.

Это может показаться немного запутанным, но я все проясню для вас, и в конце статьи вы поймете, что использовать и для каких целей.

1. Творог

Творог — это полноценный свежий сыр — он не обрабатывается для выдержки. Этот сыр сделан из йогурта, и он менее жирный, чем классический сливочный сыр.

Чтобы использовать творог вместо сливочного сыра в десертах и ​​глазури, необходимо добавить равное количество жирных сливок.Чтобы приготовить восхитительные соусы и подливы, вы можете смешать процеженный творог и сделать из него пюре.

В целом, творог прекрасен сам по себе или как заменитель сливочного сыра. Это 70% белка и 11% рекомендуемой суточной дозы кальция. Кроме того, это более здоровый выбор для тех, кто страдает диабетом.

Творог

2. Маскарпоне

Если вам нужно было выбрать один, вероятно, лучшей заменой сливочному сыру является маскарпоне. Этот мягкий сыр более насыщенный и сливочный, но его можно использовать во многих вещах, таких как сливочный сыр, но не наоборот.Не стоит заменять сливочный сыр маскарпоне, например, тирамису.

Но если вам нужно что-то намазать на тосты или бублик, это улучшение. Если вам не хватает острого вкуса сливочного сыра при замене маскарпоне, вы можете добавить немного лимонного сока или простого йогурта, или и того, и другого, пока вкус не станет ближе к сливочному сыру.

3. Крем-сыр из кешью / миндаля

Кешью — отличный заменитель сливочного сыра, и вы не заметите разницы. Это мой любимый палео-десерт без молока, такой как Cheesecake, Fruit Pizza , — рассказывает Лиза Джендза, шеф-повар FreedomKitchen. Кешью со сливками можно легко добавлять в супы и соусы, а также .

Еще одна хорошая альтернатива сливочному сыру, в зависимости от того, что вы делаете, — это безмолочный сливочный сыр Kite Hill.

Он сделан в основном из миндального молока и загустителя для получения сливочной пасты и вкуса без молочных продуктов.

Я очень рекомендую это, если вы запекаете, намазываете на бублик или готовите что-то вроде поппера с халапеньо.Если вы просто ищете более здоровую кремовую альтернативу, вам подойдет что-нибудь вроде греческого йогурта или даже немного сливочного крема.

Сливочный сыр из кешью (КОММЕНТАРИЙ: Без кредита)

4. Вешеный творог

Одна из лучших причин использовать творог вместо сливочного сыра — это то, что он имеет более низкое содержание жира. Что всегда хорошо, правда?

Если вы ищете более здоровый вариант сливочного сыра, лучше всего подойдет творог. Это также универсальный продукт.Вы можете использовать его для приготовления вкусных соусов, для выпечки и глазури для торта, но вам понадобится немного меда или кленового сиропа, чтобы сделать его слаще.

5. Тофу (творог из мягкой фасоли)

Тофу или мягкий творог из бобов — это полноценный заменитель сливочного сыра, особенно если вы ищете веганский или вегетарианский вариант. Тофу имеет более плотную текстуру, а это означает, что вы не сможете использовать его в том виде, в котором он есть, если вы замените сливочный сыр.

Чтобы использовать тофу в качестве замены сливочному сыру, вам нужно будет внести некоторые изменения или вы можете купить легкодоступные варианты в Интернете.Вот один отличный вариант от Тофутти.

Тофу (КОММЕНТАРИЙ: Изображение предоставлено)

6. Сыр Рикотта

Сыр Рикотта родом из Италии, и его лучше всего использовать в свежем виде. У него более мягкий вкус, чем у большинства сыров, и молочное послевкусие.

Сыр рикотта имеет рассыпчатую консистенцию, поэтому, если вы хотите использовать его в качестве заменителя сливочного сыра, вам нужно будет смешать такое же количество жирного йогурта, чтобы получить нужную текстуру, — говорит Рэйчел Макферсон, сертифицированный специалист по питанию. собственный веб-сайт с радикальной силой.ок.

Кроме того, если вы хотите приготовить глазурь для чизкейка или торта, вам нужно смешать сыр рикотта с равным количеством жирных сливок для лучшего вкуса и текстуры.

Сыр рикотта

7. Жерве

Жерве — мягкий французский сыр с пастообразной консистенцией, что делает его одним из лучших заменителей сливочного сыра. Он также имеет насыщенный, острый, сладкий вкус. Короче говоря, это одна из лучших альтернатив сливочному сыру.

Единственное, что может быть немного проблематично, — это найти его в местном магазине.Просто добавьте равное количество Жерве и сливочного сыра, и у вас будет отличная альтернатива.

Жерве; Фото: Tesco

8. Сметана

Сметана — чрезвычайно популярный и универсальный продукт. Он сделан из коагулирующих сливок, а это значит, что это отличный заменитель сливочного сыра, особенно для соусов или других рецептов.

Однако из-за того, что он немного кислый, это не лучший выбор для глазури. Чтобы использовать его в качестве заменителя, просто смешайте равное количество сметаны и сырного крема, чтобы получить более насыщенную кремовую текстуру.

Сметана

9. Кефир

Кефир — это напиток, который готовят из кисломолочного молока и родом из Турции.

Кефир немного более водянистый, чем сливочный сыр, а это значит, что он не может использоваться как заменитель сливочного сыра.

Итак, чтобы использовать кефир в качестве сливочного сыра, вам понадобятся семена чиа. Как только вы смешаете семена чиа с кефиром, дополнительная вода наполнит их, и вы получите более насыщенную кремовую консистенцию. Лучше всего использовать его для закусок и закусок, а не для десертов или глазури.

Кефир; Фото: Жюль

10. Веганский / вегетарианский сливочный сыр

Веганский и вегетарианский сливочный сыр такой же вкусный, насыщенный и сытный, как и классический сливочный сыр. С другой стороны, он менее жирный и не содержит холестерина, что отлично, если вы соблюдаете определенный режим здоровья.

Ниже приведены некоторые из лучших заменителей сливочного сыра на основе молока:

  • Замоченные и смешанные кешью: замочите кешью в небольшом количестве лимонного сока на ночь, добавьте немного соли и перемешайте.Некоторым людям нравится добавлять немного пищевых дрожжей, которые имеют натуральный сырный вкус.
  • Шелковый тофу может заменить сливочный сыр в некоторых рецептах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.