Пирожки жареные на сыворотке дрожжевые: Жареные пирожки на сыворотке — 14 пошаговых фото в рецепте

Тесто на сыворотке без дрожжей для пирожков

Сыворотка – продукт, который остается после приготовления сыра или творога. Не стоит ее выливать, так как тесто на сыворотке получается универсальное. Впрочем, даже если вы не готовите творог, этот продукт можно купить в супермаркете и стоит он копейки.

Тесто на сыворотке без дрожжей

Дрожжи не всегда есть под рукой. Это простой рецепт, в котором не используются ни сухие, ни живые дрожжи. Несмотря на это, тесто получается просто воздушное.

Обратить внимание, в зависимости от вида сыворотки есть свои нюансы в рецептуре. Сыворотка бывает пресная и соленая, от этого зависит, нужно ли класть соль или нет. Также сыворотка бывает кислая. В этом случае соду гасить не нужно. Если же сыворотка не кислая, обязательно погасите соду уксусом, иначе тесто не поднимется.

1. Сыворотку разогрейте, но не перегревайте, она не должна быть сильно горячая.
2. Положите в сыворотку сахар, соль, растительное масло и муку. Замесите тесто.
3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно посыпьте его содой или смажьте пастой из соды и уксуса. Заверните тесто в виде конверта, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 ч. За это время тесто должно хорошо подняться.
4. Еще раз вымесите тесто руками. Теперь его можно использовать по назначению.

Не игнорируйте последний пункт. На этом этапе сода должна равномерно распределиться.

Тесто на сыворотке для пирожков

Дрожжевое тесто на сыворотке – удачное решение для пирожков с любой начинкой. Для приготовления такого теста потребуется:

• 1 кг муки;
• 0,5 л сыворотки;
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. соли.

Технология приготовления:

1. На медленном огне нагрейте сыворотку, положите в нее кусочки сливочного масла.
2. Как только масло расплавится, сразу снимайте кастрюлю с огня. Сыворотка не должна перегреться! В получившуюся смесь положите соль и сахар.
3. Немного муки просейте и смешайте с сухими дрожжами. Положите эту смесь в тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
4. Просейте остальную муку и начинайте понемногу добавлять ее в тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте его и отставьте на полчаса. Спустя указанное время, можете использовать тесто.

Не забудьте смазать пирожки из этого теста желтком перед выпеканием.

На основе описанного теста вы можете готовить сладкую и соленую выпечку, просто регулируйте количество входящих в состав соли и сахара. Для начинки используйте мясо, субпродукты, капусту, ягоды, фрукты и т. д.

Читайте также: рецепт пряников на кефире 

Пирожки со свежей капустой из дрожжевого теста жареные на сковороде

Пирожки жареные со свежей капустой. Я сама люблю пирожки жареные больше, чем печеные. Уж очень они хороши — одна корочка чего стоит!

Для теста нам потребуется: 0,5 литра теплой кипяченой воды (молока или сыворотки), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки растительного масла (растопленного маргарина, сливочного масла или жира), 1 пакетик быстродействующих дрожжей (10-11 грамм), 5-6 стаканов просеянной пшеничной муки (примерно 1 кг), по желанию можно добавить 2-3 яйца.

Для начинки: 800-1000 грамм свежей белокочанной капусты, 1 луковица, растительное или сливочное масло (жир) для жарки капусты, по желанию — 1-4 яйца. Для жарки пирожков: растительное масло или жир.

Тесто приготовим точно также, как и для других жареных пирожков с несладкой начинкой, например — Пирожки с картофелем и луком жареные на сковороде

Для приготовления начинки лук мелко нарежем,

капусту нашинкуем.

На сковороде при средней температуре нагреваем масло и начинаем жарить капусту. Когда капуста начнет уже обжариваться,

к капусте добавляем нарезанный лук

и жарим их до готовности.

По настроению, в конце жарки я добавляю 1-2 сырых яйца, хорошо перемешав их с капустой — у начинки появляется своеобразный вкус. Можно добавлять и вареные яйца — до 4 штук. Для этого яйца надо предварительно сварить «вкрутую», очистить, мелко нарезать и добавить в уже готовую капусту. Я еще откидываю жареную капусту на дуршлаг, для того, чтобы с нее стекло лишнее масло, иначе оно будет мешать залепить как следует пирожки. Пора начинать делать пирожки. Скалкой раскатываем лепешку, на середину которой кладем начинку,

и начинаем лепить пирожок.

Затем место лепки проходим вторично, при этом можно делать шов в виде жгутика.

Готовые пирожки укладываем швом вниз на предварительно смазанный противень. Как только все пирожки будут готовы, в сковороду с высокими бортиками наливаем достаточно большое количество масла или жира. Ставим сковороду на средний огонь, и как только масло хорошо нагреется, укладываем в сковороду пирожки так, чтобы между ними оставалось свободное место. Как только пирожки начнут снизу подрумяниваться,

пирожки переворачиваем,

и поджариваем их с другой стороны. Излишки масла можно удалить на бумажном полотенце. После чего пирожки, еще горяченькими, подаем к столу.

Сывороточное дрожжевое тесто. Жареные котлеты из сыворотки

Сыворотка — это продукт, который остается после приготовления сыра или творога. Выливать его не стоит, так как тесто на сыворотке получается универсальным. Однако, даже если вы не варите творог, этот продукт можно купить в супермаркете, и он стоит копейки. 10

Сывороточное тесто без дрожжей

Дрожжи не всегда под рукой.Это простой рецепт, в котором не используются сухие или живые дрожжи. Несмотря на это, тесто получается просто воздушным.

Обратите внимание, в зависимости от вида сыворотки в рецепте есть нюансы. Сыворотка бывает свежей и соленой, все зависит от того, нужно ли добавлять соль. Также сыворотка кислая. В этом случае соду гасить не нужно. Если сыворотка не кислая, обязательно гасите соду уксусом, иначе тесто не поднимется.

1. Разогреть сыворотку, но не перегревать, она не должна быть очень горячей.
2. В сыворотку добавить сахар, соль, растительное масло и муку. Замесить тесто.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно сбрызните пищевой содой или смажьте пастой из пищевой соды и уксуса. Заверните тесто в конверт, переложите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 час. За это время тесто должно хорошо подняться.
4. Снова замесить тесто руками. Теперь его можно использовать по прямому назначению.

Не игнорируйте последний пункт. На этом этапе сода должна быть равномерно распределена.

Сывороточное тесто для пирогов

Сывороточное дрожжевое тесто — хорошее решение для пирогов с любой начинкой. Для приготовления такого теста вам понадобится:

• 1 кг муки;
• 0,5 л сыворотки;
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. л. Сахара;
• 2 ч. Л. Соли.

Технология приготовления:

1. Сыворотку разогреть на слабом огне, положить в нее кусочки сливочного масла.
2. Как только масло растает, немедленно снимите сковороду с огня.Сыворотка не должна перегреваться! В полученную смесь всыпать соль и сахар.
3. Просейте немного муки и смешайте с сухими дрожжами. Выложите эту смесь в тесто. Он должен приобрести консистенцию густой сметаны.
4. Просейте оставшуюся муку и начните добавлять немного в тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте его и отложите на полчаса. По истечении указанного времени можно использовать тесто.

Не забудьте перед выпеканием смазать пирожки из этого теста желтком.

На основе описанного теста можно приготовить сладкую и соленую выпечку, достаточно лишь скорректировать количество соли и сахара, входящих в состав. Для начинки используйте мясо, субпродукты, капусту, ягоды, фрукты и др.

В теплой сыворотке разводим дрожжи с ложкой сахара и 2-3 столовыми ложками муки. Хорошо перемешайте и оставьте тесто на 10-15 минут в теплом месте.
Яйца измельчить с сахаром и маргарином, как можно лучше добавить ваниль. Когда наше тесто подойдет, все перемешиваем и очень тщательно перемешиваем, теперь всыпаем муку.Не все сразу, а постепенно, когда тесто сложно размешать ложкой, начинаем понемногу добавлять растительное масло и месить вручную. Затем снова всыпать муку, замесить и снова масло. Так что где-то уходит около 80 граммов масла, остальное вы используете после. Замесите достаточно крутое, но при этом эластичное тесто.

Для начинающих хозяйок, которые еще не могут определить консистенцию теста на глаз, можно в конце замеса хорошо взбить тесто, тогда оно приобретет необходимую эластичность.

Хорошо вымесить тесто.

Ставим в теплое место для подъема. После того, как настало тесто, ставим, хорошо запоминаем и даем еще влезть. Сажаем второй раз … а когда тесто в третий раз подошло, кладем на стол, хорошо вымешиваем, делаем заготовки для пирогов и начинаем лепить. Замешиваем тесто и лепим пирожки только на сливочном масле. Тесто «растет на глазах») Быстро формовать пирожки.

Залить противень сливочным маслом.Ставим на расстойку на 15 минут, а затем в духовку, нагретую до 180С.
На расстойке наши пироги следует удвоить.

верх можно смазать желтком с молоком.

Добрый день! Я всегда замешиваю много теста. Все в моей семье любят домашнюю выпечку … Хочу предложить вам простой рецепт хорошего масляного теста на сыворотке. Когда я делаю домашний творог, сыворотки всегда много, поэтому я нашла ему достойное применение.Итак, 1 литр сыворотки, желательно немного теплой, налейте в большую миску

Добавьте половину сахарного песка, т.е. 3 столовые ложки

Добавьте столовую ложку с верхом сухих дрожжей

И 250 граммов муки

Теперь все это хорошо перемешаем — это и будет наше тесто для теста.

Оставляем тесто под полотенцем в теплом месте на 15-20 минут

А пока растопим наше масло

Когда тесто начнет пузыриться, значит пора замесить тесто.

Теперь сюда добавляем остатки сахарного песка (3 столовые ложки)

Щепотка соли (по вкусу)

Выбиваем туда 2 яйца

И вливаем топленое масло вот

Все это хорошо перемешать и начать всыпать муку по частям. Сначала можно сделать это ложкой или венчиком, потом переключиться на ручное замешивание, но если у вас есть кухонный комбайн с функцией замешивания теста, то знайте, что у вас есть завистник в Марокко 🙂

Замесить мягкое тесто.

Расход муки указан с погрешностью плюс-минус 100 грамм. Не замешивайте слишком крутое тесто, иначе пирожки будут сухими. Оставляем тесто подниматься на 1-1,5 часа, в зависимости от температуры в вашем доме. На морозе она может подниматься и все 2-3 часа. При температуре 20-24 градуса это происходит быстро. Лучше пусть пироги полежать перед духовкой. Вот что у меня получилось через 1 час 15 минут

Тесто увеличилось вдвое.А потом расскажу, какие пирожки пекла из этого теста. До новых сладостей!

Время на подготовку: ПТ01х40М 1 ч. 30 минут.

Сыворотка в тесте не хуже молока (а для блинов, например, или пышных пельменей еще лучше). Поскольку это дешевый побочный продукт производства творога, его очень выгодно использовать для выпечки, и я запекаю на нем все, что использую на молоке. Сегодня вам предложат пирожки из сыворотки в духовке с капустной начинкой.Дрожжевое тесто приготовлено на сухих дрожжах. Начинка может быть сладкой или соленой.

А в этой статье мы рассказали, как сделать

Сывороточные котлеты с капустой

Если тесто месить руками, вымесить его нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, но оптимально использовать хлебопечку или тестомеситель — есть специально подобранные режимы и получается дрожжевое тесто с желаемыми свойствами.

фото рецепт дрожжевых пирожков с капустой в духовке

Состав:

Для теста:

• сыворотка 200 мл,
• 70 мл воды,
• 1 чайная ложка соли,
• 2 ч.л. подсолнечного масла,
• 1 ст.л. Сахара,
• 1 ч.л дрожжей (сухих),
• 3 полных стакана муки с горкой (по 250 мл) — 450 г.

Начинка любая, в нашем случае — тушеная капуста.

Процесс приготовления:

Использую хлебопечку для замешивания теста на «свежем тесте», но сразу после окончания режима (у меня это 1,5 часа) не начинаю работать с ним, а жду пока тесто поднимется до края чаши.

Затем стол нужно хорошенько присыпать мукой и аккуратно выложить на него тесто на сыворотке.

Подняв края к центру, немного замесить тесто для пирогов, чтобы его можно было раскатать. Раскатайте толстым пластом и широким стаканом вырежьте круглые заготовки.

Выкладываем по центру каждой заготовки тушеную капусту, выдавленную из жидкости, края защипываем. Выкладываем пироги на противень «швом» вниз (противень не смазываю, а посыпаю мукой с манкой).

Для подрумянивания пирогов их можно смазать желтком, взбитым с сахаром, но это быстрее, проще и дешевле использовать для тех же целей.сладкая вода … Только нужно очень осторожно смазывать заготовки водой, чтобы она не попала на противень.

Готовые пирожки с капустой дать постоять 15-20 минут.

Выпекаем пироги на сыворотке при температуре 150-180 С на среднем уровне духовки.

Готовые пироги нужно отделить друг от друга и охладить на решетке.

Приятного аппетита!

Заварное дрожжевое тесто с сывороткой. Пирожки с сывороткой

Добрый день! Я всегда замешиваю много теста.Все в моей семье любят домашнюю выпечку. Хочу предложить вам простой рецепт хорошего масляного теста на сыворотке. Когда делаю домашний творог, то сыворотки всегда много, поэтому нашла ей достойное применение. Итак, 1 литр сыворотки, желательно чуть теплой, налейте в большую миску

Добавьте половину сахарного песка, то есть 3 столовые ложки

Добавьте столовую ложку с верхом сухих дрожжей

И 250 грамм муки

Теперь все это хорошо перемешаем — это будет наше тесто для теста

Оставляем тесто под полотенцем в теплом месте на 15-20 минут

В А пока давайте растопим наше масло

Когда тесто начинает пузыриться, значит, пора замесить тесто.

Теперь сюда добавляем остатки сахарного песка (3 столовые ложки)

Щепотка соли (по вкусу)

Выбиваем туда 2 яйца

И вливаем топленое масло вот

Все это хорошо перемешать и начать всыпать муку по частям. Сначала можно сделать это ложкой или венчиком, потом переключиться на ручное замешивание, но если у вас есть кухонный комбайн с функцией замешивания теста, то знайте, что у вас есть завистник в Марокко 🙂

Мы замесить мягкое тесто.

Расход муки указан с погрешностью плюс-минус 100 грамм. Не замешивайте слишком крутое тесто, иначе пирожки будут сухими. Оставляем тесто подниматься на 1-1,5 часа, в зависимости от температуры в доме. На морозе она может подниматься и все 2-3 часа. При температуре 20-24 градуса это происходит быстро. Лучше пусть пироги полежать перед духовкой. Вот что у меня получилось через 1 час 15 минут

Тесто увеличилось вдвое.А потом расскажу, какие пирожки пекла из этого теста. До новых сладостей!

Время приготовления: PT01h40M 1 ч. 30 минут.

Лучше всего использовать сыворотку для приготовления теста на ее основе. В ситуации выпечки лучше всего положить в тесто дрожжи. Сывороточное тесто универсально — из него можно испечь не только вкусный домашний хлеб, но и воздушные пироги, пиццу и ароматные булочки.

Сывороточное тесто без дрожжей дешевое и простое в приготовлении. Он получается мягким, муки в него лучше не добавлять, иначе раскатать будет сложно.Это тесто хорошо замораживать.

Ингредиентный состав:

• сода — 1 ч.
• соль — 1 ч.
• сахар — 2 ч.
• масло растительное — 2 ст. л .;
• мука пшеничная — 2 стакана;
• сыворотка — 250 мл.

В рецепте есть свои особенности. Сыворотка имеет разный вкус в зависимости от того, используете ли вы соль или уксус.

Способ приготовления:

1. Разогреваем сыворотку.
2. Всыпаем сахар, соль, масло и муку.Замесить тесто.
3. Раскатать тесто. Сбрызните его пищевой содой или смажьте смесью пищевой соды и уксуса. Дать тесту подняться на час.
4. Снова замесить тесто.

В этом случае сода должна хорошо распределяться по приготовленному составу, иначе тесто будет иметь неоднородную структуру.

Приготовление без яиц

Рецепт теста без яиц прост и может быть приготовлен без особой подготовки.

Ингредиентный состав:

• сыворотка молочная — 650 мл;
• мука высшего сорта — 350 г;
• масло растительное — 50 мл;
• сахарный песок — 3 ст. л .;
• соль — 0,5 ч.
• сода пищевая — 0,5 ч. Л.

Способ приготовления:

1. Берем любую емкость нужного размера и просеиваем в нее муку. Добавьте соль, сахар и немного сыворотки.
2. Взбить все миксером или венчиком до получения густого теста.Он должен быть однородной консистенции.
3. Далее слить остаток сыворотки.
4. Влить соду в тесто и снова взбить.
5. Далее вливаем в тесто растительное масло. Оставляем гулять 10-15 минут.

Тесто с сывороткой выше, чем без сыворотки, и поднимается примерно на полчаса раньше, чем без нее.

Рецепт пирогов

Состав этого теста очень прост, как и техника приготовления, а выпечка из него всегда отличная.Благодаря сыворотке дрожжевое тесто приобретает диетические свойства.

Состав:

• сыворотка — 250 мл;
• мука — 3 стакана;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• соль — 0,5 ч.
• сахарный песок — одна ст. ложка;
• дрожжи сухие -10 г

Эти ингредиенты почти всегда можно найти на кухне, поэтому покупать их не обязательно.

Способ приготовления:

1. Перелейте всю сыворотку в небольшую кастрюлю.
2. Ставим на тусклый огонь и нагреваем до высокой температуры.
3. Затем выключите огонь и положите дрожжи в кастрюлю с сывороткой, затем добавьте немного сахара и соли.
4. Полученный состав нужно настоять несколько минут.
5. Перелейте все в подходящую емкость.
6. Влить частично подсолнечное масло и тщательно перемешать.
7. Муку просеять и постепенно влить в сыворотку.
8. Все время помешивать тесто, пока оно полностью не выйдет из чаши.
9. Затем добавьте оставшееся подсолнечное масло.
10. Замесив тесто, поставить его в теплое место и накрыть влажным полотенцем.
11. Тесто должно вырасти в 2-3 раза, затем снова замесить. Когда тесто поднимется, дайте настояться.
12. Если вы готовите тесто для пирогов, его следует разделить на мелкие кусочки и слепить лепешки.

Для приготовления сыворотки возьмите кефир, который нужно слегка подогреть на медленном огне.

Кипятят до тех пор, пока молоко не начнет свертываться, затем его нужно охладить и процедить через марлю.Полученная жидкость — сыворотка.

Приготовление тестом

Из этого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Они получаются пышными и вкусными.

Состав для теста:

• сыворотка — 300 мл;
• сахар — 2 ст. л .;
• дрожжи сухие — 1,5 ч.
• мука — 200 г.

Состав для теста:

• 2 яйца;
• соль — 1 ч.
• масло без запаха — 100 мл;
• мука — 450 г.

Способ приготовления:

1. Перелейте сыворотку в кастрюлю и немного разогрейте.
2. Добавить сахар в сковороду и перемешать.
3. Добавить дрожжи, перемешать и всыпать муку.
4. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на час.
5. Когда тесто подрастет, добавить соль, растительное масло и яйца.
6. Замесить тесто. Он должен немного прилипнуть к рукам.
7. Размешайте тесто в миске, затем выложите на доску и тщательно вымешайте.
8. Затем снова переложить тесто в емкость, накрыть полотенцем и поставить на час подняться в теплом месте.

Когда тесто увеличится вдвое, из него можно делать выпечку.

Основа для пиццы

Чтобы пицца получилась вкусной и аппетитной, важно правильно приготовить для нее тесто. Для этого в тесто можно добавить сыворотку.

Состав ингредиентов:

• мука — 350 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сыворотка — 0.5 чашек;
• теплая вода — 30 мл;
• 1 яйцо;
• соль и сахар — щепотка;
• масло оливковое — 1 ст. Л.

Способ приготовления:

1. Сначала влейте дрожжи в стакан или чашку, залейте теплой водой и оставьте на 10 минут. Затем перемешиваем и настаиваем еще пять минут.
2. Вылейте сыворотку в кастрюлю и нагрейте, добавьте яйцо и все тщательно перемешайте.
3. Добавить сахар и соль, перемешать, всыпать дрожжи и еще раз тщательно перемешать.Частями всыпать муку, помешивая тесто.
4. Затем сложите тесто, переложите его в кастрюлю и дайте подняться.

И прочая выпечка. Но всегда есть несколько ингредиентов, без которых тесто не получится. Это мука и кисломолка или молочный продукт … Готовить можно на дрожжах или без — дело вкуса и времени. Сегодня мы представим несколько рецептов приготовления теста из сыворотки. Если вы любите побаловать свою семью домашними пирожными, то эта статья для вас!

Первый рецепт

Наверняка у всех бывали ситуации, когда неожиданно приходили гости, или готовить что-то наспех к чаю нужно было по другой причине.Удивите всех — испеките всего за полчаса вкуснейшие пирожки … Начинка может быть абсолютно любой, главная задача — приготовить главный ингредиент — тесто. Предлагаемое нами тесто для пирогов с сывороткой готово за считанные минуты и идеально подходит для быстрого приготовления. Итак, вам потребуется:

• пол-литра сыворотки;
• шесть (без горки) стаканов муки;
• две столовые (столовые) ложки масла растительного;
• чайная ложка пищевой соды, столько же сахарного песка и соли.

Как вы заметили, эти продукты практически всегда есть на кухне, поэтому вам даже не придется бежать в магазин. Итак, перейдем к следующему шагу.

Приготовление

Этот рецепт теста из сыворотки очень прост, поэтому с приготовлением справятся даже те, кто никогда не приходил в духовку.

Если сыворотка хранилась в холодильнике, ее необходимо нагреть до комнатной температуры на плите. Если он окажется немного жарковатым, ничего страшного, дайте ему постоять минут пять, остыть, и в это время вы смешиваете все сухие ингредиенты нашего теста.Сыворотку можно использовать для приготовления и сладкой выпечки, в этом случае можно увеличить количество добавляемого сахара до трех столовых ложек.

Добавить в сыворотку растительное масло (если у вас льняное масло, оно будет просто отличным, пироги будут иметь неповторимый аромат), перемешать и, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки, влить в сухие ингредиенты.

Замесите тесто, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте в нем на несколько минут, пока будете готовить начинку. Готовое тесто на сыворотке не нужно ставить в холодильник.Мы специально предложили разогреть кисломолочный продукт, чтобы тесто быстрее «отдыхало». Можно приступить к дальнейшей процедуре — формированию пирогов или пирогов и их выпеканию.

Тесто из дрожжевых сывороток

Если у вас достаточно времени и вы не спешите готовить, то предлагаем использовать для приготовления теста быстродействующие дрожжи. Такой вариант выпечки всегда получается пышным, необычайно нежным. Что нужно для приготовления? Перечень продукции следующий:

• килограмм просеянной муки;
• пол-литра хорошей сыворотки;
• три столовые ложки сахарного песка;
• пол чайной ложки соли, дрожжи полные — сухие;
• полстакана растительного масла.

Способ приготовления

Сначала нужно немного подогреть сыворотку, тогда дрожжи подействуют быстрее. Чтобы не испачкать много посуды и не растопить масло отдельно, нарежьте его на мелкие кусочки и положите в сыворотку, а уже потом начинайте нагревать. Смесь держите на слабом огне, пока масло полностью не смешается с жидкостью.

Следующий шаг — смешать сахар и соль до полного растворения. в отдельную посуду насыпьте два стакана муки, смешайте с сухими дрожжами, затем добавьте в сыворотку, хорошо перемешайте.Постепенно вводите оставшуюся муку, пока вилка (мы советуем замешивать тесто этим приспособлением) перестанет «слушаться» вас. Посыпьте чистую доску мукой, выложите туда тесто и месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Продолжаем готовить тесто из сыворотки. Комок со всех сторон промазывают растительным маслом, кладут в глубокую посуду, накрывают крышкой и снимают на сорок минут на огонь. Это следует проверить через двадцать минут. Если он поднимается, отшлепайте его, чтобы он осел.Тесто будет полностью готово к третьему подъему, то есть его нужно опустить двойным шлепанием. Теперь можно приступать к выпечке.

Сывороточное тесто на дрожжах: рецепт №2

Этот метод приготовления нравится большинству хозяйок. Секрет в том, что такое тесто из сыворотки получается универсальным, причем и мясным, и фруктовым вареньем без увеличения и уменьшения количества сахара. Еще одно удивительное свойство этого чудо-теста — даже через пару дней после приготовления выпечка останется такой же свежей, мягкой и вкусной.Рецепт все же прост, с ним справятся как опытные, так и начинающая хозяйка. Итак, какие продукты требуются? Список следующий:

• дрожжи свежие — 25-30 грамм;
• семь стаканов просеянной пшеничной муки;
• пол-литра сыворотки;
• сто грамм сливочного масла сладкого;
• три столовые ложки сахара, половина чайной ложки соли;
• два крупных куриных яйца, если маленькие — три.

Замес теста

Первый шаг — немного разогреть сыворотку, растворить в ней сахар и дрожжи.Оставьте смесь на пятнадцать минут, за это время растопите масло в отдельной посуде и поставьте немного остыть. Хорошо размешайте жидкость, чтобы не осталось ни единого комочка дрожжей, для этого идеально подойдет венчик. Если на поверхности начинают образовываться маленькие пузырьки, значит, дрожжи растворились, и пора добавить яйца и топленое масло. Снова перемешайте смесь венчиком, но не взбивайте. Медленно вводить просеянную муку, постоянно замешивая тесто. В результате он должен получиться мягким, эластичным, не липким к рукам.

Теперь нужно выложить тесто (готовится на сыворотке или на молоке — не беда, технология практически такая же) в глубокую сухую емкость, предварительно смазав ее растительным маслом. Эта процедура выполняется для того, чтобы она не прилипала к стенкам посуды, тогда вам будет намного легче ее снять, а затем вымыть емкость. Накрыть крышкой. Если подходящего нет, подойдет доска или полотенце. Поставьте тесто в теплое место и не забудьте его проверить.После третьего подъема сывороточное тесто будет готово к дальнейшей работе. В духовке пироги из такого продукта получатся просто восхитительными. Но не менее вкусными они получатся на сковороде и при обжаривании на растительном масле.

Тесто для пирогов

Мы представили несколько рецептов приготовления сывороточного теста для пирогов. В духовке без лишних хлопот можно приготовить и большой пирог … Такое приготовление не займет много времени и сил, особенно если вы готовите выпечку из кляра… Этот рецепт становится все более популярным, ведь вам не нужно ничего месить, дождитесь, пока тесто поднимется. Торт, приготовленный по нашему рецепту, получится очень вкусным. Мы предложим вариант начинки, который сделает вашу выпечку восхитительной, но вы можете использовать любимую начинку. Для анализа вам потребуется:

• 0,5 л сыворотки;
• 400 грамм просеянной муки;
• четверть стакана масла растительного;
• 100 грамм майонеза или жирной сметаны;
• куриное яйцо + еще один желток для чистки;
• четверть чайной ложки сахара, столько же соды, пол ложки соли.

Для начинки:

• фарш любой, лучше всего подойдет смесь свинины и говядины — 0,7 кг;
• один крупный болгарский перец;
• репчатый лук среднего размера;
• тимьян, перец черный, соль по вкусу.

Если вы не любитель болгарского перца, то можете использовать грибы.

Приготовление торта

Смешайте соль, сахар и соду в сыворотке, затем добавьте майонез (сметану) и яйцо. Все хорошо взбейте венчиком.Растительное масло необходимо подогреть до 30 градусов и влить в смесь, еще раз немного взбить.

Обязательно просейте муку, после такой процедуры она насыщается кислородом, и тесто получится более пышным, а комочков почти не будет, так что избавляться от них не придется. Пока тесто «отдыхает», готовим начинку.

На сковороде сначала обжарить перец и лук, нарезанные полукольцами. Когда вся влага испарится, добавить фарш и довести до полной готовности.

Закройте противень бумагой для выпечки, если есть опасность ожога. Влить половину теста (по консистенции должно быть похоже на тесто для блинов), равномерным слоем разложить начинку, сверху вылить оставшееся тесто.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов. Когда тесто начнет подрумяниваться, смажьте желточным пюре, чтобы получилась красивая корочка. Готовность торта проверяем зубочисткой.

Немного о хитростях

Если вы решили ежедневно радовать семью домашними пирогами, вы можете приготовить тест на сыворотку на будущее.Чтобы подержать его в холодильнике три-четыре дня, добавьте чайную ложку пищевой соды. Благодаря ему тесто останется свежим, и вам не придется каждый раз его месить. Приятного чаепития!

Рецепт пирогов с сывороткой прислала нам Наталья, 36 лет, Тирасполь.
*****

«У всех есть любимое блюдо, и у каждой хозяйки свой кулинарный шедевр, который делает по-своему. Я лучше умею печь. Моя бабушка привила мне любовь к пирогам и процессу их приготовления. Она часто делала пироги с начинкой из яблок и слив, аромат которых я до сих пор помню.
На тот момент мне было около 12 лет, когда у меня появилось чувство зрелости и независимости, уверенности в себе. Поэтому я захотел самостоятельно вести ответственный бизнес.

Это был отпуск, делать было нечего, а за окном шел дождь — гулять не пойдёшь. Вот и придумал себе развлечение: приготовить к приезду мамы лепешек … Думаю: «Когда она с работы придет домой, она будет счастлива!» И мои ожидания оправдались, мама была очень счастлива.Она так смеялась, что соседи слышали. Позвольте мне по порядку объяснить почему.

Я всегда был наблюдательным ребенком и видел, как бабушка и мама пекут пироги. Вижу, что здесь ничего сложного: лепишь тесто, придаешь ему определенную форму, кладешь начинку, закрываешь. Я даже узнала от них секрет, как сделать пышные пироги. На школьных уроках труда мы неоднократно лепили фигурки из соленого крутого теста, а после высыхания раскрашивали их. Но эти цифры были твердыми как железо.

Оказывается, дрожжи нужно добавлять, чтобы тесто получилось мягким и пышным! А раз уж все так просто, я решил, можно приступать к приготовлению. Я была шеф-поваром, начальником производства, а младшую сестру сделала своим заместителем. Мы взяли таз побольше, налили в нее два стакана сыворотки, положили несколько столовых ложек масла, сметаны, одно яйцо. Затем добавили полстакана сахара и целый пакет мягких пекарских дрожжей (100 г). После того, как дрожжи пропитались, добавили мешок муки и замесили мягкое тесто.

Поставил на аккум чтоб поместился, и сам включил телевизор. Не знаю, сколько времени прошло, но когда я пришел на кухню, то увидел, как тесто стекает по батарее. Я быстро собрала эту липкую массу и начала лепить пирожки. Яблочной начинки кладу сколько угодно. Когда я собрался жарить, то увидел, что масло закончилось. Как быть? В магазин не пойду, на улице дождь, а денег у меня тоже нет. Тогда я решила приготовить пирожки, как вареники. Думаю, хуже не будет.

Пирожки по правилам приготовления пельменей обмакивали в подсоленную кипящую воду. Смотрю — чудеса! На моих глазах пирог вырастает как в сказке и становится размером с отцовские кеды! Поэтому я приготовил все пироги по очереди, вынимая гигантов один за другим из сковороды большим армейским черпаком для широкого распространения. Они лежали белые, мокрые и блестящие, как свиньи. И к моменту приезда мамы они тоже успели плотно прижаться друг к другу. Вот почему мумия смеялась, не зная, хвалить меня или ругать.«

Пытался следовать рецепту, но все же сделал небольшое отступление. Соду в тесто не добавлял. Думал, думал, и никак не мог понять, зачем она там нужна, если есть дрожжи? И есть и такой момент — сода, по всей видимости, не гасится уксусом (во всяком случае, в рецепте об этом не сказано), но мне такая выпечка не нравится — тем не менее вкус соды присутствует в готовая продукция

В остальном придерживалась рецепта.Я выбрала начинку из тушеных яблок — теперь пора яблок и нужно опираться на урожай.

Сывороточное дрожжевое тесто — универсальный вариант для приготовления булочек, пирогов, блинов. Любая выпечка из такого теста получается необычайно нежной, воздушной и, конечно же, имеет очень аппетитный вид. К тому же благодаря сыворотке тесто диетическое. Булочки, пирожки или пирожки из дрожжевого теста пригодятся как маленьким детям, так и людям, которым необходимы особые диеты.

• Сыворотка 250 мл;
• 3 стакана муки;
• 100 мл подсолнечного масла;
• пол чайной ложки соли;
• столовая ложка сахарного песка;
• пакетик сухих дрожжей (10 гр.).

Для приготовления сыворотки понадобится литр кефира, который нужно немного подогреть на медленном огне. Кефир кипятят до свертывания молока, затем полученную жидкость нужно охладить и процедить через марлю. Оставшаяся жидкость — сыворотка.

Для приготовления дрожжевого теста все необходимые продукты лучше всего вынуть из холодильника за полчаса до начала приготовления теста. Если вы хотите, чтобы выпечка была более полезной, вместо подсолнечного можно добавить оливковое масло.

К тому же тесто из сыворотки идеально подходит для диабетиков, в нем совсем нет сахара. Пирожки с яблоком можно испечь без сахара, обмакнув их в ароматный мед.

Для такого теста подходят любые начинки: из яиц, капусты, картофеля, творога, фруктов.

Сывороточное тесто для торта

Тесто дрожжевое для сладких рулетов такое же, как для пирогов с овощной и мясной начинками. Только для приготовления булочек можно использовать больше сахара в качестве начинки. Тесто для булочек должно очень хорошо получиться, если они получатся пушистыми.Перед тем как поставить булочки в духовку, смажьте их яйцом, водой и ванилью. Для этого вам понадобится один желток, столовая ложка воды и пачка ванилина.

Сывороточное тесто для торта

Сывороточное дрожжевое тесто отлично подходит для приготовления как сладких, так и соленых пирогов. Например, если вам нужны пирожки с капустой, то на второй противень можно наклеить больше яблочных пирогов.

Он также хорошо подходит для приготовления разнообразных обильных завтраков, закусок, послеобеденных закусок и легких ужинов.К тому же тесто получается очень послушным, не липнет, и лепить из него пирожки совсем не сложно.

Общее время приготовления дрожжевого теста из сыворотки составляет в среднем два часа. Лучше, конечно, делать такое тесто рано утром, когда все еще спят, а на завтрак или обед ваша семья сможет отведать свежие булочки, пироги или пироги.

Невероятно отличное тесто для пиццы — Happy Belly Foodie

Невероятно отличное тесто для пиццы

Замешиваете ли вы тесто вручную или используете хлебопечку для выполнения грязной работы, если вы хотите приготовить пиццу самостоятельно, вы должны попробовать этот рецепт.Несколько ключевых ингредиентов и несколько простых приемов придадут вашему любимому пирогу с пиццей фантастический вкус и необычную текстуру.

Как любой производитель домашней пиццы, я думал, что мои пироги действительно хороши. И они были. Я использовал один и тот же рецепт снова и снова, без жалоб и без сбоев. My Post to Post Links II ошибка: не найдено сообщений с ярлыком «пицца-покажи-мне-тесто-плюс-свежий-томатный соус» — это простой и гибкий. Я могу взбить партию и выдержать тесто в холодильнике или сверху и сразу же испечь пиццу.В любом случае, неделя за неделей нам очень понравилась наша изрядная доля пиццы в пятницу вечером и кино.

Совет №1 Используйте сыворотку вместо воды, если она у вас есть.

Сыворотка — это жидкий продукт, оставшийся после приготовления сыра с молоком. Это придает тесту прекрасный пикантный вкус, усиливает аромат и текстуру.

Моя обычная (я устала от недельных дел) поздно вечером в пятницу схватка за обедом недавно заставила меня снова зайти, и я бросал ингредиенты в хлебопечку.Ранее на этой неделе я сделал мысленную заметку о том, что израсходовал остатки сыворотки, которые были в холодильнике, когда я собирал ингредиенты. (Мои недавние попытки заняться домашним сыром моцарелла оставили меня в избытке.)

Обновлено Примечание. Я приготовил этот рецепт теста для пиццы с водой, а не с сывороткой, потому что у меня его не было под рукой, и это прекрасно.

Совет № 2 Замените немного масла уксусом.

Уксус в небольших количествах усиливает активность дрожжей и улучшает вкус теста.

В последнее время я добавляю сырой яблочный уксус в питьевую воду в качестве эликсира здоровья, помогающего пищеварению, а также обладающего многими другими преимуществами. Бутылка, стоявшая на прилавке, случайно привлекла мое внимание, и я подумал: «Какого черта, брось сюда и ее тоже. Я заменил уксус маслом в рецепте и веселился, пока хлебопечка делала свое дело.

Когда я вернулся проверить тесто через час или около того, он выглядел совсем не так, как я привык видеть.Он был более податливым, более сбалансированным и на ощупь тяжелее.

В отличие от моего старого рецепта, (ниже) оно выглядело как гораздо лучшее тесто. Меня заинтриговала мысль о том, насколько он будет отличаться на вкус и какой у него будет текстура.

Я разделил тесто на два шара и приступил к формированию и покрытию пирогов.

Совет № 3 Охладите тесто в течение 30 минут, прежде чем формировать пироги.

Второй раз по этому рецепту я приготовил тесто рано утром и охладил его в холодильнике, дав ему подняться.С ним было намного легче работать, и у меня не было неровностей, на которых тесто разжижалось от манипуляций.

Когда вы формируете пироги, прижмите их руками к хорошо посыпанной мукой поверхности. После того, как вы придумали форму теста, возьмите его и осторожно перебросьте взад и вперед между руками. Сила тяжести поможет растянуть тесто и сделать его больше.

По этому рецепту готовятся две 12-дюймовые пиццы с более толстой корочкой. Если вы хотите получить более тонкую и крупную корочку, растяните ее еще больше.

Совет № 4 Используйте предварительно нагретый камень для выпечки или два противня, сложенных стопкой и перевернутых вверх дном, чтобы испечь пиццу.

Я обнаружил одну вещь, которая значительно улучшает дно любой корочки для пиццы, — это использование предварительно нагретого камня для выпечки. Если вы предварительно не запекаете корочку, вы рискуете получить неравномерно приготовленную, возможно, сырую и тестообразную середину. Горячий камень для выпечки сразу же начинает готовить дно и обеспечивает хороший внешний вид.

Если у вас нет камня для выпечки, поместите два противня вверх дном в духовку и разогрейте таким же образом.Поместите пиццу на противни с помощью циновки Silpat или пергаментной бумаги, используя ее в качестве стропы. Для дополнительной поддержки используйте разделочную доску, чтобы переложить пиццу. Противни действуют так же, как и камень для выпечки. Просто убедитесь, что ваше тесто подходит по размеру и не выскакивает за края, создавая беспорядок.

Совет № 5 Готовьте быстро и горячо.

Еще одним важным фактором для получения идеальной корочки пиццы является использование самой высокой температуры, которую может обеспечить духовка. Большинство духовок нагреваются до 500 градусов по Фаренгейту.Как и жареные продукты, пицца получается лучше, если ее готовить быстро и горячо. В ресторанах некоторые печи для пиццы нагреваются до 1000 градусов по Фаренгейту. Это горячая и быстрая пицца!

Совет № 6 Сбрызните корку мелким водяным туманом.

Поднимите корочку пиццы. Сбрызните края мелким водяным туманом прямо перед тем, как поместить блюдо в духовку и закрыть дверцу. Это даст вам потрясающий хруст и пережевывание, что в конечном итоге приведет к тому, что вы и ваша команда не оставите после себя корок.Я научился этому маленькому трюку с хрустящими внешними краями, когда делал свои багетные булочки для сладкого. Он также отлично подходит для корок для пиццы.

Одним из огромных преимуществ такой высокой температуры духовки является то, что пицца готовится очень быстро. В зависимости от того, какие начинки вы используете и насколько густо вы раскатываете тесто, на приготовление у вас уходит около 10 минут.

Это большой плюс, когда на обед ждет голодная команда!

Забавно, я не планировал делать еще один пост с пиццей, но после того, как мы съели нашу пиццу, я был так взволнован тем, что приготовил такое отличное тесто, что мне пришлось поделиться им с вами, прекрасные гурманы.Я имею в виду, кто не ценит рецепт получше? Два дня подряд у нас была пицца, так что я мог сделать несколько фото для этого поста, но никто в моем доме не жаловался.

Существует бесконечный мир вкусных рецептов, которые нужно открыть, и я, например, никогда не перестану удивляться тому, насколько вкусна еда, когда вы готовите ее сами. Надеюсь, вы попробуете эти советы в следующий раз, когда будете готовить свой любимый пирог с пиццей.

Удачного дня и, как всегда, вкусно!

До следующего раза ~ много любви, Конни

Невероятно отличное тесто для пиццы

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порции 2 пирога с пиццей 12 дюймов

Ингредиенты

• 12 унций жидкой сыворотки или воды, нагретой до 100 градусов по Фаренгейту.
• Универсальная мука 4 C
• 2 чайные ложки сухих активных дрожжей
• 3/4 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• вода для опрыскивания корочки

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты в большой миске до однородного состояния.

• Дайте тесту отдохнуть 10 минут.

• Замесите тесто 7-8 минут. Это будет безвкусно. При необходимости добавьте больше муки, но делайте это экономно.

• Накройте тесто кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в течение 1 часа.

• Чтобы тесто получилось более крепким, охладите в холодильнике в течение 30 минут после подъема.

• Разогрейте духовку и камень для выпечки (или два перевернутых противня) до 500 градусов по Фаренгейту.

• Разделите тесто на два шара.

• На хорошо посыпанной мукой поверхности вдавите каждый шарик в плоский круглый диск.

• Руками растяните и сформируйте каждый шарик в 12-дюймовый круг.

• Поместите тесто на силпат или пергаментную бумагу для перекладывания.

• Сверху полейте пиццу соусом, начинкой и сыром на ваш выбор.

• Используйте разделочную доску или кожуру для пиццы, чтобы переложить каждую пиццу на камень для выпечки. (или противни)

• Сбрызните внешнюю корку мелким водяным туманом для более хрустящей корочки.

• Выпекать 10 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и сыр не расплавится.

• Вынуть из духовки и дать остыть.

• Нарежьте и подавайте.

Notes

Рецепт: Connie [email protected]

Лучший дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов

Пушистый дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов всегда был в моем списке дел, и я знал, что мне нужно сделать его кето. Наконец-то у меня есть идеальный рецепт хлеба с низким содержанием углеводов и кето-дрожжей, и я очень рад поделиться с вами!

Признаюсь, я не торопился, чтобы это сделать.Я впервые приготовил этот рецепт дрожжевого хлеба с низким содержанием углеводов летом 2019 года, но я хотел внести несколько изменений и попробовать еще несколько смесей для выпечки, прежде чем я буду на 100% доволен результатами. Жизнь набирает обороты, я подписал две новые книги, и, прежде чем я узнал, прошло шесть месяцев.

Как приготовить кето-дрожжевой хлеб

Приготовить дрожжевой хлеб с низким содержанием углеводов проще, чем вы думаете. Я уже знал, как приготовить низкоуглеводный хлеб, поэтому для начала использовал тот же рецепт и объединил его с тем, что я узнал о дрожжах и о том, как использовать их в выпечке, чтобы получить наилучшие результаты.

Проверив много буханок хлеба, у меня есть для вас один совет: Если вам не нужно использовать какие-либо заменители, следуйте рецепту без замены , особенно когда речь идет об использовании обезжиренной кунжутной муки. Я проверил несколько замен и ничего не сравнил с оригинальным рецептом, который имел лучший вкус и текстуру.

Вот что вам понадобится для приготовления кето дрожжевого хлеба:

• Сухие активные дрожжи. Этот ингредиент сделает ваш хлеб воздушным и придаст ему восхитительный аромат.Вам нужно будет использовать теплую воду, чтобы активировать дрожжи. Идеальная температура должна быть около 40 ° C / 100 ° F.
• Подсластитель на основе инулина, например сироп якона или сахар. Этот ингредиент необходим для активации дрожжей. Не паникуйте, после брожения дрожжей не останется сахара!
• Яйца и яичные белки. Обычно нужно использовать больше яичных белков, чтобы хлеб оставался воздушным. Не волнуйтесь, у него не будет яичного вкуса!
• Уксус яблочный. Этот ингредиент придаст вашему хлебу фантастический вкус. Кроме того, в сочетании с пищевой содой он действует как разрыхлитель.
• Молотые орехи и / или семена. Мне нравится сочетание льняной муки и кунжутной муки, потому что они идеально подходят для приготовления хлеба. Не слишком подавляющий, поэтому вы все равно можете есть этот хлеб со сладкими спредами, такими как джем из чиа, и другими вкусными начинками, такими как Keto Nutella.
• Кокосовая мука. Отлично подходит для текстуры и имеет нейтральный вкус при использовании в небольших количествах вместе с другой ореховой и семенной мукой.Обещаю, ты не попробуешь кокоса. Если вы все же хотите избежать этого, вы можете использовать такое же количество (в чашках) льняной муки или кунжутной муки или примерно в три раза больше миндальной муки.
• Шелуха подорожника, измельченная. Этот ингредиент абсолютно необходим, если вы хотите получить идеальную пушистую текстуру. Ознакомьтесь с моими советами ниже, чтобы узнать, почему я использую целую шелуху, а не готовый порошок.
• Порошок изолята сывороточного протеина или порошок изолята яичного белка для восполнения недостающего глютена.
• Разрыхлители , включая разрыхлитель без глютена или комбинацию винного камня и пищевой соды. Чтобы получить 1 чайную ложку разрыхлителя без глютена, просто используйте ¹ / ₂ чайных ложки винного камня и ¹ / ₄ чайных ложки пищевой соды.
• Прочие ингредиенты. В зависимости от желаемого вкуса можно добавить соль, перец, семена кунжута, травы, специи, чесночный или луковый порошок. Все, что вам нравится!

Зачем использовать дрожжи в кето-хлебе?

Дрожжи — это одноклеточный гриб, который питается сахаром и, в свою очередь, выделяет углекислый газ и алкоголь в качестве побочных продуктов.

Этот процесс ферментации дрожжей заставляет тесто подниматься и делает его легким и пушистым за счет образования воздушных карманов внутри. Помимо своей роли разрыхлителя, дрожжи добавляют восхитительный аромат любому хлебу.

Мы работаем с ингредиентами без глютена, поэтому эффект будет не таким, как вы ожидаете от традиционного дрожжевого хлеба. Кроме того, в семенах, орехах и кокосе содержится жир, который делает любой кето-хлеб менее пушистым. Тем не менее, этот рецепт, безусловно, мой любимый способ приготовить низкоуглеводный и кето-хлеб, который будет воздушным и имеет восхитительный вкус.

Чтобы восполнить недостающий глютен, мы используем измельченную шелуху псиллиума и порошок изолята сывороточного или яичного белка. Эти два ингредиента необходимы для текстуры практически любого кето-хлеба.

Обязательно используйте сухие активные дрожжи или свежие дрожжи. Не используйте , а не , пищевые дрожжи, так как они не будут работать в этом рецепте.

Если дрожжи не активируются (не становятся пенистыми), не используйте их, потому что дрожжи неактивны. Это может произойти, если дрожжи хранятся неправильно или старые.

Могу ли я использовать быстродействующие сушеные дрожжи?

Да, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, которые также известны как быстродействующие или быстрорастущие дрожжи. Активировать его не нужно, его можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами. Не уменьшайте количество воды, использованной в рецепте.

Что делать, если мои дрожжи не пенится?

Если дрожжи не пенится, значит, они не активированы и брожение не началось. Это может произойти, когда:

• Вода была слишком горячей или слишком холодной. При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F. Слишком жарко — дрожжи не выдержат. Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.
• Срок годности дрожжей истек. У дрожжей истечет срок годности, потому что это грибок, который со временем погибнет. Если дрожжи вспениваются, значит, они все еще живы и их можно использовать.Срок годности даст вам хорошее представление о том, как долго прослужат дрожжи, но различные условия, например, где и как хранятся дрожжи, будут влиять на то, как долго они будут жить.
• Вы использовали подсластитель, который не работает с дрожжами. Вам понадобится подсластитель на основе инулина, такой как сироп якона, или питательные подсластители, такие как кленовый сироп, мед, кокосовый сахар или даже сахар. (Не паникуйте, сахар не останется после ферментации дрожжей!) Не используйте ли , а не , подсластители с низким содержанием углеводов, такие как эритрит, сверв, аллулоза или ксилит, для активации дрожжей, поскольку эти варианты не работают.

Могу ли я использовать яичные белки в картонной упаковке?

Да, вы можете использовать картонные коробки, например, вместо белков, или свежие яичные белки. В рецепте используются большие яичные белки, и каждый яичный белок следует считать как 33 грамма (1,2 унции). Обязательно используйте кухонные весы, чтобы точно измерить их.

Я кето, могу ли я действительно использовать сахар?

Да, можно! В хлебе не останется углеводов из сахара или яконового сиропа, потому что он будет поглощен дрожжами. У меня дома нет сахара, поэтому я использовал сироп якона, который работает не хуже.

При работе с дрожжами убедитесь, что вы устанавливаете правильную температуру. Идеальная температура составляет около 40 ° C / 100 ° F. Слишком жарко — дрожжи не выдержат. Если слишком холодно, дрожжи останутся бездействующими. Однако вам не обязательно использовать термометр — вы можете просто проверить воду пальцем. Если он кажется горячим, скорее всего, он будет слишком горячим, чтобы дрожжи не выжили.

Помимо сахара и яконового сиропа, вы можете использовать другие питательные подсластители, такие как кокосовый сахар, кленовый сироп или мед.Не используйте , а не , используйте непитательные подсластители, такие как Erythritol, Swerve или Stevia, поскольку они не работают.

Могу ли я использовать порошок шелухи подорожника?

Я не рекомендую готовый порошок из шелухи подорожника. Я испек десятки кето-хлеба, и все они я приготовил из цельной шелухи псиллиума, которую сам напудрил. Готовый порошок шелухи подорожника часто бывает слишком мелким и делает любой кето-хлеб слишком плотным, плоским и тяжелым. Иногда хлеб также приобретает фиолетовый оттенок и послевкусие, похожее на аммиак (хотя это может быть связано с прогорклой льняной мукой).Поверьте, вам не нужно ничего из этого в своем низкоуглеводном хлебе!

Лучший способ получить лучшую текстуру и вкус — это купить целую шелуху псиллиума и измельчить ее в кофемолке или кухонном комбайне.

Подписывайтесь на нас 138,4k

Нужно ли мне использовать протеиновый порошок?

Мы используем протеиновый порошок, чтобы заменить глютен, который отсутствует в хлебе с низким содержанием углеводов. Если вы его не используете, ваш кето-хлеб может быть не таким воздушным, но будет таким же вкусным.

В некоторых рецептах кето также требуется ксантановая камедь, поскольку она отлично подходит для рецептов хлеба без глютена.Это сделает тесто более эластичным, как и глютен. Однако имейте в виду, что ксантановая камедь вызывает проблемы с пищеварением, поэтому имейте это в виду, если вы рассматриваете это. Если вы хотите использовать ксантановую камедь, просто откажитесь от протеинового порошка и используйте вместо него чайную ложку ксантановой камеди.

Этот кето-хлеб имеет яичный вкус?

Вовсе нет! В отличие от некоторых рецептов хлеба с низким содержанием углеводов, которые вы, возможно, пробовали раньше, этот хлеб не имеет яичного вкуса, хотя в нем много яиц.

Мы хотим, чтобы этот хлеб был рассыпчатым, поэтому нам понадобится больше яичных белков и несколько яичных желтков.Мы также используем один яичный желток, чтобы нанести на него кисть, так как это поможет создать красивую корочку.

Это кето-хлеб влажный?

По сравнению с большинством других видов хлеба с низким содержанием углеводов, я считаю, что влажность в этом кето-дрожжевом хлебе незначительна. Однако, если вы используете молотые семена кунжута вместо кунжутной муки мелкого помола, вы получите намного больше влаги.

Если вы раньше готовили кето-хлеб, влажность — обычная проблема. Причина, по которой он влажный, заключается не в дополнительных яйцах или воде, которые использовались для приготовления теста — напротив, они необходимы и для текстуры, и для того, чтобы хлеб поднялся.Ингредиенты, отвечающие за влажность, — это подорожник и льняная мука (а также молотые семена кунжута в отличие от кунжутной муки мелкого помола), поскольку они удерживают влагу в хлебе. Оба они необходимы в кето-выпечке, так как псиллиум придает объем и пушистую текстуру, а льняная мука делает вкус хлеба более аутентичным.

Вы можете пойти дальше и высушить хлеб в духовке сразу после его выпекания. Для этого я снял хлеб с формы для выпечки хлеба, взявшись за края пергаментной бумаги, и поместил его прямо на решетку в духовке.Затем я запекал его при температуре 100 ° C / 212 ° F в течение примерно 30 минут. Кроме того, этот кето-дрожжевой хлеб можно поджарить в тостере или под жаровней, как обычный хлеб.

Подписывайтесь на нас 138,4k

Сколько порций состоит из одного рецепта?

В зависимости от размера вашей формы для выпечки хлеба и толщины ломтиков этот рецепт составляет от 12 до 14 порций (1 ломтик на порцию).

Следует взвесить ингредиенты?

Да, для достижения наилучших результатов вы должны взвесить все сухие ингредиенты (кроме ингредиентов, которые используются в небольших количествах, например, чайных ложках).Я включил количество на чашку, но это не самая точная мера, когда дело доходит до выпечки с низким содержанием углеводов.

Могу ли я заменить кунжутную муку без кунжута молотыми семенами кунжута?

Да, можно, хотя хлеб может быть немного более влажным. У меня были потрясающие (если не самые лучшие) результаты с мелко обезжиренной кунжутной мукой, но это ингредиент, который может быть нелегко доступен. Я получаю свой на Амазоне.

Молотые семена кунжута отличаются от кунжутной муки мелкого помола, поэтому их нельзя поменять местами в том же соотношении.Они содержат больше жира и по текстуре ближе к льняной муке. Я приготовил этот хлеб из молотых семян кунжута и вот что я нашел, если вы хотите добиться наилучших результатов:

• Чтобы заменить обезжиренную кунжутную муку молотыми семенами кунжута, используйте 1 стакан измельченных семян кунжута (140 г / 5 унций) на каждые 1 стакан мелко обезжиренной кунжутной муки (100 г / 3,5 унции).
• Уменьшите количество воды до 1 ¹ / ₂ до 1 ³ / ₄ чашек (от 360 мл до 420 мл), иначе хлеб может быть слишком влажным.Если не уверены, используйте меньше.
• Из-за того, что семена кунжута содержат больше жира, вы также можете заменить яичные желтки большим количеством яичных белков. Это означает, что на одну буханку вам понадобится 8 яичных белков.
• Кажется, есть разница даже между лущеными и неочищенными семенами кунжута (лущеные работают лучше).

Как сделать простой обмен

Я пробовал и опробовал множество различных способов приготовления кето-дрожжевого хлеба и нашел двух победителей, которые оказались самыми вкусными. Рецепт, который мне больше всего понравился, также не содержит орехов.Он использует льняную муку, кунжутную муку и кокосовую муку. Вообще говоря, вы можете сделать следующие свопы:

• Если вы хотите приготовить этот хлеб из миндальной муки вместо кунжутной, вы можете использовать около 2 стаканов (200 г / 7,1 унций) обычной миндальной муки (измельченный бланшированный миндаль, а не обезжиренный миндаль). Я протестировал этот вариант, как вы можете видеть на изображении ниже. Миндальную муку можно заменить таким же количеством молотых семян подсолнечника.
• Кунжутную муку и льняную муку можно заменить примерно в одинаковом соотношении (в чашках).
• Кунжутную муку мелкого помола можно заменить молотыми семенами кунжута. Тонкая обезжиренная кунжутная мука похожа на обезжиренную миндальную муку (и может быть заменена в аналогичном соотношении), текстура молотых семян кунжута ближе к льняной муке (содержит больше жира и делает тесто более липким и влажным).
• Кокосовая мука — самый абсорбирующий из всех вариантов. Обычно я использую примерно в три раза больше миндальной муки, чтобы заменить кокосовую муку, и примерно в два раза больше льняной муки или муки из семян кунжута (в чашках), чтобы заменить кокосовую муку.

Конверсии для выпечки с низким содержанием углеводов
1 стакан обычной миндальной муки = ¹ / ₃ стакан кокосовой муки + 1 яйцо или яичный белок
1 стакан обычной миндальной муки = ¹ / ₂ стакана фасованного льна мука или ¹ / ₂ стакана фасованных молотых семян кунжута
1 стакан обычной миндальной муки = 1 стакан молотых семян подсолнечника 1 чашка фасованных молотых семян кунжута = 1 чашка фасованной льняной муки
1 чашка тонкой обезжиренной кунжутной муки = 1 чашка тонкой обезжиренной миндальной муки (плюс уменьшите количество воды до 1 ¹ / ₂ стакана)
Если можете ‘ Чтобы найти обезжиренную миндальную муку или обезжиренную кунжутную муку (которые по-прежнему являются лучшими вариантами в этом рецепте), вы можете использовать около 2 стаканов обычной миндальной муки (дополнительную информацию см. в разделе выше).

Почему у меня кето-хлеб полый внутри?

Если ваш хлеб полый внутри с воздушным пузырем (точно так же, как тот, который я получил в этом хлебе, попробуйте приготовить небольшие булочки для гамбургеров вместо буханки. Я перечислил несколько возможных причин в моем оригинальном руководстве по кето-хлебу, но я не совсем Я уверен, почему это происходит. Я обнаружил, что если вы будете делать булочки меньшего размера для бургеров, у вас не будет пустотелых промежутков.

На сколько поднимется мой хлеб?

Это будет зависеть от нескольких факторов.Помимо ингредиентов, которые вы используете, и процесса, которому вы следуете, даже форма и размер вашего хлеба могут повлиять на конечный результат. На фото ниже видно, что батон снизу не такой пушистый и хорошо приподнялся, а сверху два. Это тот хлеб, который я испек в более широкой форме для выпечки хлеба, и я добавил вторую часть теплой воды слишком поздно (после всех сухих ингредиентов). В результате получился менее пушистый, плоский и более плотный хлеб. Хотя все равно было вкусно!

Я использовал форму для хлеба 13 x 20 см / 5 x 8 дюймов, но вы также можете использовать форму большего размера.Не используйте силиконовые формы для выпечки хлеба, так как они недостаточно прочные, чтобы удерживать форму теста, и оно может схлопнуться / стать плотным и неровным.

Жить на большой высоте?

Если вы живете на большой высоте, увеличьте температуру духовки на 15-30F и начните проверять хлеб через 45 минут вместо 60 минут. Используйте деревянную шпажку, чтобы проверить степень готовности.

Подписывайтесь на нас 138,4k

0 дней, 2 часа, 20 минут

Практический