Печенье творожное гусиные лапки без яиц: Домашнее печенье «Гусиные лапки» из творога, рецепт с фото — Вкусо.ру

Приятного аппетита всем сладкоежкам! А у вас есть проверенный рецепт вкусного печенья? Делитесь в комментариях.

Гусиные лапки без яиц. Творожное печенье без яиц гусиные лапки

Гусиные лапки, треугольники, ушки, конвертики, ракушки и даже поцелуйчики. Это все о нем, о печенье из творога, рецепт с фото которого я вам сегодня хочу предложить. Гарантирую, равнодушным не останется никто! Очень мягкое, в меру сладкое, нежное, рассыпчатое. Творог в тесте практически не ощущается. Готовится очень быстро и легко. В общем, это печенье – то, что нужно обязательно попробовать. А названия выпечка получила благодаря своей форме. Из творожного теста сначала вырезаются кружки, которые потом складываются сначала пополам, а потом еще раз пополам конвертиками. Вот и получаются такие треугольнички, которые кому-то напоминают гусиные лапки, кому-то ушки (скорее всего тоже какой-то зверушки), а кому-то губки, возможно отсюда и название поцелуйчики.

Перед выпечкой мы будем обваливать сформованное печенье в сахаре со всех сторон, который в духовке соединится с влагой от теста и образует легкую карамельную корочку на поверхности печенья. Однако внутри лапки останутся мягкими и вот этот контраст между хрустящей корочкой и нежным мякишем мне, например, нравится очень-очень. Ну что, смотрим рецепт с пошаговыми фото?

Что нам нужно для печенья «Гусиные лапки»:

• творог – 300гр;
• мука – 200-240гр;
• сахар – 200гр;
• сливочное масло – 70гр;
• яйцо – 1шт;
• разрыхлитель – 8гр.

Как приготовить печенье из творога

1. Творог нужно выбрать мягкий, пастообразный, не сухой и с жирностью не ниже 5%. Обезжиренный или крупитчатый будут сухим и всю нежность печенья испортят крупицы творога, которые после выпекания имеют свойство твердеть. Тем не менее, каким бы мягким творог не был его все же нужно растереть немного вилкой. Затем разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.
2. Сливочное масло нам понадобится топленое и это очень удобно. Не нужно его заранее доставать из холодильника и размягчать. Поэтому мы можем приготовить печенье в любой момент, достаточно иметь нужные для гусиных лапок продукты в холодильнике. Растопленное масло немного остужаем и вливаем к творогу с яйцом.
   
3. Кладем в миску половину сахара, оставшаяся половина пойдет для обваливания гусиных лапок перед выпеканием печенья в духовке.
   
4. Смешиваем и добавляем разрыхлитель для теста, благодаря ему печенье получится пышным.
   
5. Просеиваем в миску муку. Не стоит насыпать сразу все количество, указанное в списке ингредиентов. Так как мягкость наших треугольников печенья зависит от консистенции теста. Любое творожное тесто всегда будет немного липким и не эластичным. Эта проблема решается посыпанием разделочной доски при раскатывании. Если же переложить муки, т.е. сделать то, что называют «забить мукой», то, во-первых, о мягкости поцелуйчиков можно будет забыть, а во-вторых, печенье приобретет неприятный привкус муки.
   
6. Перемешиваем, скатываем шар и пока отставляем в сторону.
   
7. Займемся другой подготовкой: включаем духовку прогреваться до температуры 180°С, насыпаем в тарелку оставленный сахар, разделочную доску и скалку посыпаем мукой.
8. Отделяем от теста часть, которую раскатываем в пласт, припыляя мукой при этом. Толщина пласта – 3 мм.
9. Вырезаем стаканом кружки. Диаметр моего стакана 5 см., это оптимально.
   
10. Теперь самое интересное. Складываем кружочки треугольниками или конвертиками, кому как удобнее называть. Такими как на фото.
    
11. Кладем каждый на тарелку с сахаром сначала одной стороной, затем переворачиваем и покрываем сахаром вторую сторону. При этом слегка прижимаем лапки рукой.
    
12. Противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем на него печенье. Обрезки теста соединяем со следующей частью и так, пока не израсходуем все.
    
13. Ставим выпекаться в прогревшуюся духовку примерно на 30 минут. За печеньем лучше следить. В готовом виде оно получается светло-золотистым. Не передержите, чтобы не пересушить!
    
    
14. Вынимаем и сразу же снимаем с противня, пока оно податливое. Если этого сразу не сделать, то карамелизовавшийся сахар застынет и прилипнет к бумаге.

Даем хотя бы немного остыть, а это сделать трудно, очень уж печенье вкусное! И пьем чай.

Мои любимые печеньки – очень нежные, воздушные, слоеные да и готовятся легко и просто. Попробуем?

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки (может понадобится чуть больше или чуть меньше)

400 г творога

200 г сливочного масла или маргарина

1 чайная ложка разрыхлителя для теста

1/3 – ¼ чайной ложки негашеной соды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте муку с разрыхлителем и негашеной содой.

Добавьте холодное нарубленное масло или маргарин. Как вариант масло можно натереть на крупной терке.

Разотрите муку и масло в крошку.

Разомните творог в однородную массу.

Добавьте к творогу масляно – мучную крошку и быстро замесите тесто.

Долго месить – вымешивать тесто не нужно, достаточно просто добиться однородности. Поскольку мука и творог везде разный, в процессе замеса вам может понадобиться добавить немного муки (если тесто получается излишне мягким и липким). В случае очень сухого творога имеет смысл начать замешивать тесто с меньшим количеством муки т.е. взять, например, 300 г и при необходимости добавить.

Замешанное тесто округлите, накройте и поставьте минут на 30 – 40 в холодильник.

Охлажденное тесто подкатайте в жгут, а затем поделите в соответствии с желаемым размером печений.

В неглубокую широкую тарелку насыпьте пару ложек сахара, а затем добавляйте сахар по мере использования. При желании можно в сахар добавить немного молотой корицы, хотя лично мне в этом варианте печенья нравятся меньше, можно использовать обычный сахарный песок, а можно, например, коричневый сахар.

Возьмите один из кусочков теста, разомните в толстенькую лепешку, положите лепешку на сахар и, прижимая пальцами сверху, вдавите сахар, а затем сложите лепешку пополам сахарной стороной внутрь, опять положите на сахар – вдавите – сложите и так несколько раз (обычно делают 2 – 4 сложения). В конечном итоге у печеньки должен быть сахарный верх, а нижний слой без сахара. Как вариант тесто можно предварительно раскатать и далее в том же порядке: вдавить сахар – сложить – вдавить…

Выпекайте печенья в разогретой до 200 – 210 С духовке до зарумянивания (около 15 минут).

Вкуснее когда полностью остынут, но можно и горячими.

Приятного вам чаепития!

Рецепт которого я показывала буквально на днях. В отличии от печенья Треугольники, в Гусиных Лапках (меньше масла, присутствует яйцо, тесто лежит 30 минут в холодильнике, муки меньше, вместо соды разрыхлитель), кроме того формовка печенья в процессе лепки отличается (манипуляция с вилкой — просто находка!). С этим рецептом я ещё раз убедилась, что творожная выпечка — это супер, это моё. Печенье понравилось очень, мягкое, а аромат словами не описать!

Для приготовления печенья «Творожные гусиные лапки» подготовьте: творог, сливочное масло, яйцо, пшеничную муку, разрыхлитель, сахар.

Соедините мягкий творог, холодное масло из холодильника (натертое на крупной тёрке) и одно небольшое куриное яйцо. Перемешайте всё это ложкой.

Всыпьте в творожную массу муку, смешанную с разрыхлителем.

Замесите творожное тесто ложкой, а затем рукой соберите его в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник на 30 минут.

Затем тесто разделите на несколько частей. Берите одну часть теста, раскатывайте, подсыпая муку (муки используйте сколько понадобится, чтобы тесто не липло ни к скалке, ни к столу, но не забейте тесто), и вырезайте круглые заготовки стаканом большого диаметра.

А теперь поступите ПОЧТИ так же, как и в случае с , а именно: кружочек теста одной стороной положите в сахар и слегка придавите ладонью, чтобы сахар прилип (1 и 2), сложите его пополам внутрь сахарной стороной (3), затем окуните в сахар одну сторону(4), затем ещё раз сложите печенье пополам сахарной стороной внутрь и окуните в сахар (5), вилкой ощутимо так придавите серединку печенья (6), вилку уберите и вы увидите полосатый узор (7)- благодаря этой процедуре печенье будет держать форму во время выпечки и станет похожим на лапки (гусиные или утиные:)).

Таким же образом сформируйте печенье из всего количества теста (всего у меня получилось 18 «лапок»). Выпекайте «творожные лапки» в разогретом духовом шкафу (180 градусов 30 минут).

Печенье Гусиные Лапки остудите и можно угощаться, и угощать близких.

Приятного вам аппетита!

Гусиные лапки — творожное печенье без яиц. Это очень вкусное блюдо, его можно приготовить очень быстро и достаточно просто, но это не значит, что оно будет готово через две минуты, следует учитывать время на разогрев духового шкафа, на охлаждение теста, а также на формирование восхитительных печений. Все это в общей сложности займет часа полтора.

Обязательно попробуйте приготовить такое творожное печенье, если вы этого еще не делали. Готовится рецепт гусиных лапок без использования куриных яиц, а кроме них нам потребуется следующий набор продуктов для этого вкусного блюда. Итак, необходимо взять :

Творог средней степени жирности — 200 граммов;
Масло сливочное 73% жирности или же можно использовать обычный маргарин — 200 граммов;
Один пакетик разрыхлителя, равный 10 граммам или же можно использовать пищевую соду;
Сахарный песок – один стакан;
Мука пшеничная — 300 граммов (полтора стакана).

Выпекание печенья гусиные лапки будет происходить следующим образом. Приготовьте все вышеперечисленные ингредиенты в нужном количестве и приступайте к процессу замешивания теста для печенья. Этот процесс проходит довольно-таки быстро.

Итак, необходимо поместить творог в подготовленную стеклянную или эмалированную миску, а маргарин или сливочное масло рекомендуется растопить на газу или на паровой бане, кроме того, можно воспользоваться достижением техники в виде микроволновой печи.

Затем смешайте творог с растопленным маргарином или сливочным маслом при помощи венчика или разотрите массу вилкой до однородной консистенции. Далее можно воспользоваться кухонной техникой, представленной погружным блендером, он поможет добиться так называемой кремообразной структуры теста.

Если погружного блендера в хозяйстве нет, можно воспользоваться ситом или толкушкой, чтобы хорошо перетереть и измельчить творожную массу, так как наличие в печенье грубых комков творога может несколько подпортить его вкус. Такую процедуру рекомендуется провести и не полениться, тогда выпечка будет просто изумительной и нежной.

Теперь, когда маслянно-творожная масса готова, рекомендуется растворить в ней стакан сахарного песка, для этого можно вновь воспользоваться блендером и подождать, пока сахар полностью раствориться. После чего необходимо добавить один пакетик разрыхлителя, что обеспечит затем пышность выпечки. Кроме того, можно использовать обычную пищевую соду, она окажет такой же эффект, то есть, будет способствовать пористости теста.

Далее можно приступать к постепенному введению муки, при этом ее рекомендуется предварительно просеять, так она обогатиться кислородом, что сделает будущее печенье более воздушным и пористым. Замешиваем тесто, оно должно получиться довольно-таки мягким и в меру эластичным, поэтому можно проводить эту процедуру при помощи ложки, масса будет хорошо вымешиваться.

Стоит помнить, что тесто не должно растекаться по столу, если это происходит, значит количество ингредиентов было помещено неправильно, стоит добавить муки и вновь выместить массу, она должна получиться нежная и податливая.

Полученное тесто рекомендуется разделить на три части, следует сформировать их в шары, которые следует обернуть пищевой плёнкой и убрать их на некоторое время в холодильник. Если начать готовить сразу же, то печенье может просто растекаться по противню даже если соблюдены все пропорции ингредиентов.

Лучше всего доставать один шар теста из холодильника, раскатывать его, формировать печенье, а обрезки рекомендуется вновь скатывать и убирать в холод. Итак, тесто следует раскатать толщиной не более 3 миллиметров. Затем берут круглую небольшую форму, например, можно использовать обычный стакан, которым формируют кружок и вырезают его.

Готовый кружок творожного теста следует обмакнуть в сахар, затем нужно согнуть его пополам и вновь присыпать сахарным песком, и еще раз сложить пополам, вновь обмакивая в песок. Таким образом можно получить треугольничек с полукруглым низом. Все стороны должны быть достаточно хорошо слеплены, чтобы во время выпекания они не развернулись.

Все сформированные печенья гусиные лапки в сахаре выкладываем на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой, но стоит помнить, что класть их следует той стороной, где нет сахарного песка, в противном случае оно сгорит.

Естественно, печенье, равно как и любую выпечку, рекомендуется отправлять в предварительно разогретую духовку, где температура будет достигать 210 градусов. Именно при таком высоком температурном режиме влага из творога будет достаточно быстро выпариваться, и оно начнет приобретать красивый и аппетитный румянец уже минут через десять.

После того как творожное печенье гусиные лапки зарумянится, оно готово, оно получается сладковато-хрустящим снаружи и аппетитно слоёным, а также несколько влажноватым внутри. Если температуру в духовке уменьшить, тогда творожная выпечка получится достаточно жёстковатой, так что лучше не экспериментировать, а сразу же разогреть духовой шкаф до оптимального режима.

Хочу заметить, что такое вкусное печенье очень понравится детям. Придется по душе это лакомство и взрослым домочадцам, главное, не пересушить выпечку. Кроме того, не стоит хранить ее долго, так как она может зачерстветь и утратить свой первоначальный вкус. Готовьте с удовольствием!

«Гусиные лапки» — печенье из творога №1: самое вкусное творожное печенье без яиц — из всех возможных. А еще оно очень симпатичное, да и готовится достаточно легко, так что если у вас есть немного творожка, обязательно приготовьте эту вкуснятину!

Получается выпечка мягонькой и нежной, с ярким сливочно-творожным вкусом. Отлично подходит к чашке чая, кофе или какао. Единственный минус – десерт ну очень быстро съедается, сколько ни приготовь 😉

А еще этот рецепт печенья из творога «Гусиные лапки» подойдет для тех, кто не любит возиться особо с тестом, но все же хочет побаловать своих родных вкусной домашней выпечкой. В приготовлении самого теста нет никаких сложностей – все достаточно просто. Ну а чтобы у вас наверняка все получилось, этот рецепт с пошаговыми фото поможет вам!

Ингредиенты:

• Творог – 300 г
• Сливочное масло – 180 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Мука – 250 г
• Сахар – 1 стакан
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – 10 г

Рецепт печенья из творога Гусиные лапки с фото

Сливочное масло растопила.

Творог размяла вилкой. У меня был довольно сухой фермерский продукт. Можно использовать и магазинный, главное, чтобы он был хорошего качества. И если он более мокрый, тогда нужно будет больше муки добавить, нежели приведено в рецептуре.

Высыпала творог к маслу.

Затем постепенно (по полстакана) начала всыпать муку и сразу руками вымешивать тесто. Всыпала муку до тех пор, пока тесто не начало отставать от рук. В общей сложности я добавила 250 г. Если творог слишком влажный у вас, тогда можно добавить на 50 г больше, и тоже хорошо вымесить. Слишком забивать творог мукой не нужно – иначе готовое изделие будет твердым, а мы ведь хотим получить нежную выпечку.

С последней партией муки всыпала и разрыхлитель.

Хорошо вымесила.

Скатала в шар, накрыла пакетом и поставила в холод на 1 час.

Вот такая красота:

Спустя час отрезала небольшой кусок, раскатала, вырезала кружки с помощью стакана.

Сколько получилось из 1 кусочка.

Кружок сложила пополам, затем еще раз пополам.

Обмакнула в сахар. И так поступила со всем тестом.

В принципе, такие треугольнички можно оставить как есть, а можно сделать «лапки» – с помощью ножа сделать 2 надреза.

Вот такие гусиные лапки у нас получаются:

Противень застелила пергаментом, смазала его маслом. И выложила будущие печеньки.

Поставила запекаться на 40 минут при температуре 180.

А спустя это время у меня были такие красавчики.

Вот и все, печенье Гусиные лапки из творога готово!

Приятного чаепития!

Гусиные лапки — печенье из творога без яиц, рецепт с фото. Творожное печенье без яиц гусиные лапки Печенье гусиные лапки как готовить

Гусиные лапки, треугольники, ушки, конвертики, ракушки и даже поцелуйчики. Это все о нем, о печенье из творога, рецепт с фото которого я вам сегодня хочу предложить. Гарантирую, равнодушным не останется никто! Очень мягкое, в меру сладкое, нежное, рассыпчатое. Творог в тесте практически не ощущается. Готовится очень быстро и легко. В общем, это печенье – то, что нужно обязательно попробовать. А названия выпечка получила благодаря своей форме. Из творожного теста сначала вырезаются кружки, которые потом складываются сначала пополам, а потом еще раз пополам конвертиками. Вот и получаются такие треугольнички, которые кому-то напоминают гусиные лапки, кому-то ушки (скорее всего тоже какой-то зверушки), а кому-то губки, возможно отсюда и название поцелуйчики.

Перед выпечкой мы будем обваливать сформованное печенье в сахаре со всех сторон, который в духовке соединится с влагой от теста и образует легкую карамельную корочку на поверхности печенья. Однако внутри лапки останутся мягкими и вот этот контраст между хрустящей корочкой и нежным мякишем мне, например, нравится очень-очень. Ну что, смотрим рецепт с пошаговыми фото?

Что нам нужно для печенья «Гусиные лапки»:

• творог – 300гр;
• мука – 200-240гр;
• сахар – 200гр;
• сливочное масло – 70гр;
• яйцо – 1шт;
• разрыхлитель – 8гр.

Как приготовить печенье из творога

1. Творог нужно выбрать мягкий, пастообразный, не сухой и с жирностью не ниже 5%. Обезжиренный или крупитчатый будут сухим и всю нежность печенья испортят крупицы творога, которые после выпекания имеют свойство твердеть. Тем не менее, каким бы мягким творог не был его все же нужно растереть немного вилкой. Затем разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.
2. Сливочное масло нам понадобится топленое и это очень удобно. Не нужно его заранее доставать из холодильника и размягчать. Поэтому мы можем приготовить печенье в любой момент, достаточно иметь нужные для гусиных лапок продукты в холодильнике. Растопленное масло немного остужаем и вливаем к творогу с яйцом.
   
3. Кладем в миску половину сахара, оставшаяся половина пойдет для обваливания гусиных лапок перед выпеканием печенья в духовке.
   
4. Смешиваем и добавляем разрыхлитель для теста, благодаря ему печенье получится пышным.
   
5. Просеиваем в миску муку. Не стоит насыпать сразу все количество, указанное в списке ингредиентов. Так как мягкость наших треугольников печенья зависит от консистенции теста. Любое творожное тесто всегда будет немного липким и не эластичным. Эта проблема решается посыпанием разделочной доски при раскатывании. Если же переложить муки, т.е. сделать то, что называют «забить мукой», то, во-первых, о мягкости поцелуйчиков можно будет забыть, а во-вторых, печенье приобретет неприятный привкус муки.
   
6. Перемешиваем, скатываем шар и пока отставляем в сторону.
   
7. Займемся другой подготовкой: включаем духовку прогреваться до температуры 180°С, насыпаем в тарелку оставленный сахар, разделочную доску и скалку посыпаем мукой.
8. Отделяем от теста часть, которую раскатываем в пласт, припыляя мукой при этом. Толщина пласта – 3 мм.
9. Вырезаем стаканом кружки. Диаметр моего стакана 5 см., это оптимально.
   
10. Теперь самое интересное. Складываем кружочки треугольниками или конвертиками, кому как удобнее называть. Такими как на фото.
    
11. Кладем каждый на тарелку с сахаром сначала одной стороной, затем переворачиваем и покрываем сахаром вторую сторону. При этом слегка прижимаем лапки рукой.
    
12. Противень застилаем пекарской бумагой. Выкладываем на него печенье. Обрезки теста соединяем со следующей частью и так, пока не израсходуем все.
    
13. Ставим выпекаться в прогревшуюся духовку примерно на 30 минут. За печеньем лучше следить. В готовом виде оно получается светло-золотистым. Не передержите, чтобы не пересушить!
    
    
14. Вынимаем и сразу же снимаем с противня, пока оно податливое. Если этого сразу не сделать, то карамелизовавшийся сахар застынет и прилипнет к бумаге.

Даем хотя бы немного остыть, а это сделать трудно, очень уж печенье вкусное! И пьем чай.

Сладкое хрустящее печенье «Гусиные лапки» из творога – это лакомство из детства. Помимо нежного вкуса, к главным его достоинствам можно отнести простоту приготовления. Справиться с таким рецептом будет под силу даже неопытному кулинару.

Состав продуктов: большое яйцо, 70 г сливочного масла, 230 г мягкого творога, 280 г высокосортной муки и немного для раскатки, мал. ложка разрыхлителя, 5-7 ст. ложек сахара.

Идеальное угощение к чаю, можно взять с собой в дорогу или дать деткам в школу.

1. Мягкий творог соединяется с маслом. Для этого его следует оставить на холоде, чтобы компонент хорошо подморозился. Далее продукт трется на крупной терке.
2. Сюда же вливается сырое яйцо. Масса хорошо перемешивается.
3. Всыпается мука с разрыхлителем. Эти ингредиенты обязательно нужно предварительно просеять.
4. После очередного перемешивания, масса руками собирается в шар и убирается в прохладу на полчаса.
5. Далее тесто раскатывается с небольшим количеством муки, из него вырезаются стаканом заготовки.
6. Кружок из теста одной стороной укладывается в сахар, затем складывается пополам и, наконец, треугольником. Посреди заготовки вилкой оставляются следы – имитирующие перепонки гусиных лапок. Верхняя ее часть снова погружается в сахар.

Запекается лакомство около получаса в хорошо разогретой духовке.

Рецепт приготовления без яиц

Состав продуктов: 220 г творога средней жирности, целая пачка сливочного масла, 12 г разрыхлителя, 280 г просеянной муки, около стакана сахара-песка.

1. Масло растапливается на паровой бане и слегка остужается. Оно не должно быть слишком горячим. К нему отправляется размятый вилкой творог. Ингредиенты доводятся до однородности погружным блендером.
2. Через сито постепенно вводится мука с пекарским порошком. Замешивается эластичная мягкая масса. Она отправляется на 30-40 минут в прохладу.
3. Далее тесто раскатывается и стаканом вырезаются кружки. Каждая заготовка одной стороной обмакивается в сахар, складывается в треугольник и снова погружается в тарелку с песком. Тесто нужно хорошо прижимать, чтобы оно не разворачивалось при выпекании. Вилкой прижимается один край заготовок.

Сладкое печенье «Гусиные лапки» из творога без яиц выкладывается на противень с пергаментной бумагой и выпекается в хорошо разогретом духовом шкафу (до 210 градусов) всего 10-12 минут.

Творожные «Гусиные лапки» с корицей

Состав продуктов: половина пачки сливочного масла, 320 г цельнозерновой муки, 160 г сахарного песка, щепотка мелкой соли, 330 г жирного творога, экстракт ванили по вкусу, 1 мал. ложка пекарского порошка, немного корицы по вкусу. Подробный пошаговый рецепт лакомства из творога с корицей опубликован далее.

1. Первым делом творог нужно перетереть со сливочным маслом до однородной консистенции. Сделать это можно обычной вилкой или же воспользоваться погружным блендером.
2. Масса посыпается разрыхлителем для теста, корицей. На этом этапе можно добавлять экстракт ванили или обычный ванильный сахар. Допускается использовать другие любимые хозяйкой специи.
3. Высыпается заранее просеянная мука.
4. Остается замесить эластичное и очень мягкое тесто. Оно не должно растекаться по столу, но при этом его очень легко будет разминать, и формировать нужным образом.
5. Масса руками округляется, заворачивается в пищевую пленку и отправляется в прохладу на полчаса.
6. Охлажденный шар делится на несколько кусочков, каждый из которых тонко раскатывается. Толщина пласта должна получиться не более 0,5 см.
7. Из теста стаканом выдавливаются ровные кружки, которые с одной стороны обмакиваются в сахарный песок и складываются вдвое. Далее из заготовок формируется треугольник, одна сторона которого также погружается в сахар. Вилкой на этой части делается узор, напоминающий лапки гуся.
8. Печенье укладывается на противень, застеленный пергаментом. Далее будущий десерт отправляется в хорошо разогретую духовку примерно на 20 минут.

Очень вкусно подавать лакомство с холодным молоком. При желании во время заворачивания заготовок из теста можно разместить внутри них любую начинку – например, орехи или ягоды.

Вкусное и хрустящее печенье из детства

Состав продуктов: стандартная пачка творога (жирность 9%), 1,5 ст. муки первого сорта, половина мал. ложки разрыхлителя, щепотка ванильного сахара и стакан обычного песка, половина пачки жирного сливочного масла.

1. Нужно дождаться, пока масло слегка размягчиться при комнатной температуре и выложить его в одну миску с творогом.
2. В будущее тесто отправляется мука, просеянная с ванильным сахаром и пекарским порошком.
3. Ножом соединенные ингредиенты рубятся в мелкую крошку.
4. Далее тесто вымешивается, скатывается в плотный шар, перекладывается в пакет и помещается в прохладу примерно на 90 минут.
5. Охлажденная масса скатывается в колбаску. От нее отрезаются небольшие кусочки, каждый из которых разминается в тонкую лепешку. Одной стороной заготовки погружаются в сахар, затем складываются треугольниками и также присыпается песком.
6. Вилкой форма прижимается, чтобы получился рисунок, напоминающий гусиные лапки.
7. На противне, застеленном пекарской бумагой, угощение готовится не более 20 минут. За это время оно должно хорошо подрумяниться и увеличиться в размере.
Жирность творога в целом не имеет значения. Но при этом не стоит выбирать обезжиренный диетический продукт или слишком жидкий. Творог для такого печенья должен содержать минимум сыворотки.

Мука для печенья используется только после предварительного просеивания. Подсыпать ее нужно постепенно, чтобы не «забить» тесто.

Улучшить вкус лакомства помогут различные специи. Например, можно использовать корицу, бадьян, кардамон.

Многие люди с детства помнят вкусное печенье с необычным названием – «Гусиные лапки». Сладкое блюдо обрело популярность из советских времён, оно отличается простым приготовлением и малым количеством ингредиентов. Печенье актуально до сих пор, заботливые хозяюшки балуют им своих домочадцев и хранят традиции русской кухни.

Польза и вред блюда

Благодаря нежному и хрустящему вкусу взрослые и дети с удовольствием кушают лакомство. Печенье «Гусиные лапки» полезное для организма, это обусловлено наличием творога, который является важным ингредиентом. Молочный продукт богат полезными витаминами, а также минералами.

Блюдо в малом количестве не принесёт вреда организму, но если съесть много печенья, это скажется на общем состоянии внутренних органов. Наличие жиров увеличивает калорийность изделия, поэтому не стоит злоупотреблять.

Сложность и время приготовления

В приготовлении печенья «Гусиные лапки» нет сложности, оно готовится быстро и легко. На процесс создания теста уходит от 10-15 минут, кроме этого полуфабрикат находится в холодильнике 20-30 минут, затем 15 минут уходит на формование изделий. На выпекание в общей сложности необходимо примерно получаса. В итоге общее время приготовления сладкого блюда составляет 1 час 30 минут.

Подготовка продуктов

Все ингредиенты для кулинарного блюда тщательно подготовить:

• творог размять или пропустить через блендер до однородного состояния, продукт надо использовать без комочков;
• мука понадобится пшеничная и желательно высшего сорта, её хорошо просеять несколько раз, это рекомендуется для обогащения кислородом и пышности изделия;
• сливочное масло или маргарин для выпечки освободить от упаковочного материала, слегка размять;
• сахар песок желательно просеять для удаления лишних примесей и комочков;
• яйца тщательно вымыть, обтереть и разбить в отдельную чистую посуду, по надобности отделить белок от желтка;
• соду рекомендуется гасить в уксусе для придания пышности изделиям.

Как приготовить печенье «Гусиные лапки»

1. С помощью крупной тёрки измельчить масло или маргарин для выпечки. Просеять муку и добавить к ингредиенту, все перетереть до состояния крошки.
2. Вилкой растереть творог и превратить его в однородную массу, смешать с яйцами, содой, а также солью. К этим компонентам добавить маргарин и муку.
3. Тесто должно получиться мягким, после обворачивания плёнкой поместить на 1 час в холодильник.
4. По истечению времени вынуть из холодного места, раскатать тонкий пласт и с помощью стакана вырезать формы, можно руками сделать обычные лепёшечки.
5. Одну сторону полуфабриката посыпать сахаром и сложить вдвое, начинкой внутрь. Сложенный продукт снова обмакнуть в сахаре и соединить пополам. Перед тем, как положить на противень снова обсыпать начинкой.
6. Из формочек сделать лапки, для этого закруглённую сторону нарезать на одинаковые полоски, всего получится 3-4 надреза.
7. Предварительно нагреть духовку и выкать изделие при температуре 180-190 градусов не менее 25 минут. У готового печенья форма увеличивается, и оно приобретает золотистый цвет.

Ингредиенты, количество порций

Для приготовления печенья «Гусиные лапки» понадобятся следующие компоненты:

• творог средней жирности – 200 г;
• мука высшего сорта – 2-3 стакана;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.

Количество компонентов хватит на 50 штук полуфабрикатов. Этого достаточно для компании малышей, а также вечернего чаепития в домашнем кругу.

Пошаговое приготовление с фото

1. Предварительно замороженное масло быстро измельчается на тёрке.
   
2. Измельчённое масло смешать с творогом.
   
3. К ингредиентам всыпать муку и приготовить однородную массу.
   
4. К перемешанным компонентам добавить яйцо вместе с гашеной содой и тщательно растереть.
   
5. Надо делать крутое тесто, поэтому муку посыпать по достаточному количеству. Многое зависит от творога, он бывает сухой и мокрый. Готовое тесто завернуть плёнкой, затем выдержать в холодильнике до 30 минут.

6. Из охлаждённого теста раскатать тонкий корж, толщина не должна превышать 0,3-0,5 см. используя стакан или кружку, вырезать кружочки.

7. Подготовленный сахар распределить по плоской тарелке и одной стороной изделия обмакнуть.

8. Кружок сложить вдвое, сахарная сторона должна быть внутри, полученный полукруг тоже обсыпать сахаром и сложить.
   
9. Верхнюю часть четвертой части полуфабриката тоже обмакнуть в сахаре.
   
10. Сформированные полуфабрикаты выложить на противень, застеленный бумагой, предназначенной для выпекания.
    

Печенье «Гусиные лапки» выпекать сначала в духовке, нагретой до 180 градусов в течение 15 минут, затем довести до готовности 10 минут при температуре 160 0 С.

Пищевая ценность

В 100 г продукта:

• Белки – 10.15 г
• Жиры – 20.56 г
• Углеводы – 53.36 г.
• Энергетическая ценность – 350.64 ккал.

Варианты приготовления блюда

Кроме перечисленных ингредиентов на усмотрение хозяйки добавляют изюм, а также грецкие орехи в измельчённом виде. Можно печенье обмакнуть в глазури, но сырье должно быть без сахара, а также растительного масла.

Без творога

Вкусный десерт можно приготовить без основного ингредиента – творога. Рецепт сразу изменится, вместо молочного компонента использовать майонез, на одну порцию потребуется 200 г продукта. Кроме него понадобится маргарин – 200 г, 2,5 стакана просеянной муки, 2 больших яйца, 2/3 десертной ложки столового уксуса и 1 большой стакан сахара. Приготовить тесто в соответствии с основным рецептом.

На дрожжах

Для приготовления печенья понадобится набор следующих компонентов:

• 50 г свежих дрожжей;
• 1 стакан тёплой воды;
• 1 стакан сахара;
• 1 упаковка масла или маргарина;
• 600 г муки.

Правила приготовления:

Через мясорубку

Тесто подготовить по одному из вышеуказанных рецептов, а затем в охлаждённом виде пропустить через мясорубку. Противень заранее застелить бумагой для выпекания, готовые изделия разложить на поверхности и выпекать в течение 15-18 минут, до образования румяной корочки.

Видеорецепт

• Творог средней жирности идеально подходит для приготовления творожного теста, а готовое печенье будет отличаться нежным вкусом.
• В готовом изделии сильно протёртый творог будет выделяться. Для измельчения подходит обычная вилка, а также блендер или можно пропустить через мясорубку.
• Готовые «лапки» станут мягкие после добавления желтков вместо целых яиц.
• Готовое обязательно поместить в холодное место, благодаря холоду ингредиент получится эластичным, и легко получатся полуфабрикаты.
• Чтобы изделия обрели пышность при выпечке, муку надо просеять несколько раз.

Гусиные лапки — творожное печенье без яиц. Это очень вкусное блюдо, его можно приготовить очень быстро и достаточно просто, но это не значит, что оно будет готово через две минуты, следует учитывать время на разогрев духового шкафа, на охлаждение теста, а также на формирование восхитительных печений. Все это в общей сложности займет часа полтора.

Обязательно попробуйте приготовить такое творожное печенье, если вы этого еще не делали. Готовится рецепт гусиных лапок без использования куриных яиц, а кроме них нам потребуется следующий набор продуктов для этого вкусного блюда. Итак, необходимо взять :

Творог средней степени жирности — 200 граммов;
Масло сливочное 73% жирности или же можно использовать обычный маргарин — 200 граммов;
Один пакетик разрыхлителя, равный 10 граммам или же можно использовать пищевую соду;
Сахарный песок – один стакан;
Мука пшеничная — 300 граммов (полтора стакана).

Выпекание печенья гусиные лапки будет происходить следующим образом. Приготовьте все вышеперечисленные ингредиенты в нужном количестве и приступайте к процессу замешивания теста для печенья. Этот процесс проходит довольно-таки быстро.

Итак, необходимо поместить творог в подготовленную стеклянную или эмалированную миску, а маргарин или сливочное масло рекомендуется растопить на газу или на паровой бане, кроме того, можно воспользоваться достижением техники в виде микроволновой печи.

Затем смешайте творог с растопленным маргарином или сливочным маслом при помощи венчика или разотрите массу вилкой до однородной консистенции. Далее можно воспользоваться кухонной техникой, представленной погружным блендером, он поможет добиться так называемой кремообразной структуры теста.

Если погружного блендера в хозяйстве нет, можно воспользоваться ситом или толкушкой, чтобы хорошо перетереть и измельчить творожную массу, так как наличие в печенье грубых комков творога может несколько подпортить его вкус. Такую процедуру рекомендуется провести и не полениться, тогда выпечка будет просто изумительной и нежной.

Теперь, когда маслянно-творожная масса готова, рекомендуется растворить в ней стакан сахарного песка, для этого можно вновь воспользоваться блендером и подождать, пока сахар полностью раствориться. После чего необходимо добавить один пакетик разрыхлителя, что обеспечит затем пышность выпечки. Кроме того, можно использовать обычную пищевую соду, она окажет такой же эффект, то есть, будет способствовать пористости теста.

Далее можно приступать к постепенному введению муки, при этом ее рекомендуется предварительно просеять, так она обогатиться кислородом, что сделает будущее печенье более воздушным и пористым. Замешиваем тесто, оно должно получиться довольно-таки мягким и в меру эластичным, поэтому можно проводить эту процедуру при помощи ложки, масса будет хорошо вымешиваться.

Стоит помнить, что тесто не должно растекаться по столу, если это происходит, значит количество ингредиентов было помещено неправильно, стоит добавить муки и вновь выместить массу, она должна получиться нежная и податливая.

Полученное тесто рекомендуется разделить на три части, следует сформировать их в шары, которые следует обернуть пищевой плёнкой и убрать их на некоторое время в холодильник. Если начать готовить сразу же, то печенье может просто растекаться по противню даже если соблюдены все пропорции ингредиентов.

Лучше всего доставать один шар теста из холодильника, раскатывать его, формировать печенье, а обрезки рекомендуется вновь скатывать и убирать в холод. Итак, тесто следует раскатать толщиной не более 3 миллиметров. Затем берут круглую небольшую форму, например, можно использовать обычный стакан, которым формируют кружок и вырезают его.

Готовый кружок творожного теста следует обмакнуть в сахар, затем нужно согнуть его пополам и вновь присыпать сахарным песком, и еще раз сложить пополам, вновь обмакивая в песок. Таким образом можно получить треугольничек с полукруглым низом. Все стороны должны быть достаточно хорошо слеплены, чтобы во время выпекания они не развернулись.

Все сформированные печенья гусиные лапки в сахаре выкладываем на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой, но стоит помнить, что класть их следует той стороной, где нет сахарного песка, в противном случае оно сгорит.

Естественно, печенье, равно как и любую выпечку, рекомендуется отправлять в предварительно разогретую духовку, где температура будет достигать 210 градусов. Именно при таком высоком температурном режиме влага из творога будет достаточно быстро выпариваться, и оно начнет приобретать красивый и аппетитный румянец уже минут через десять.

После того как творожное печенье гусиные лапки зарумянится, оно готово, оно получается сладковато-хрустящим снаружи и аппетитно слоёным, а также несколько влажноватым внутри. Если температуру в духовке уменьшить, тогда творожная выпечка получится достаточно жёстковатой, так что лучше не экспериментировать, а сразу же разогреть духовой шкаф до оптимального режима.

Хочу заметить, что такое вкусное печенье очень понравится детям. Придется по душе это лакомство и взрослым домочадцам, главное, не пересушить выпечку. Кроме того, не стоит хранить ее долго, так как она может зачерстветь и утратить свой первоначальный вкус. Готовьте с удовольствием!

«Гусиные лапки» — печенье из творога №1: самое вкусное творожное печенье без яиц — из всех возможных. А еще оно очень симпатичное, да и готовится достаточно легко, так что если у вас есть немного творожка, обязательно приготовьте эту вкуснятину!

Получается выпечка мягонькой и нежной, с ярким сливочно-творожным вкусом. Отлично подходит к чашке чая, кофе или какао. Единственный минус – десерт ну очень быстро съедается, сколько ни приготовь 😉

А еще этот рецепт печенья из творога «Гусиные лапки» подойдет для тех, кто не любит возиться особо с тестом, но все же хочет побаловать своих родных вкусной домашней выпечкой. В приготовлении самого теста нет никаких сложностей – все достаточно просто. Ну а чтобы у вас наверняка все получилось, этот рецепт с пошаговыми фото поможет вам!

Ингредиенты:

• Творог – 300 г
• Сливочное масло – 180 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Мука – 250 г
• Сахар – 1 стакан
• Соль – щепотка
• Ванильный сахар – 10 г

Рецепт печенья из творога Гусиные лапки с фото

Сливочное масло растопила.

Творог размяла вилкой. У меня был довольно сухой фермерский продукт. Можно использовать и магазинный, главное, чтобы он был хорошего качества. И если он более мокрый, тогда нужно будет больше муки добавить, нежели приведено в рецептуре.

Высыпала творог к маслу.

Затем постепенно (по полстакана) начала всыпать муку и сразу руками вымешивать тесто. Всыпала муку до тех пор, пока тесто не начало отставать от рук. В общей сложности я добавила 250 г. Если творог слишком влажный у вас, тогда можно добавить на 50 г больше, и тоже хорошо вымесить. Слишком забивать творог мукой не нужно – иначе готовое изделие будет твердым, а мы ведь хотим получить нежную выпечку.

С последней партией муки всыпала и разрыхлитель.

Хорошо вымесила.

Скатала в шар, накрыла пакетом и поставила в холод на 1 час.

Вот такая красота:

Спустя час отрезала небольшой кусок, раскатала, вырезала кружки с помощью стакана.

Сколько получилось из 1 кусочка.

Кружок сложила пополам, затем еще раз пополам.

Обмакнула в сахар. И так поступила со всем тестом.

В принципе, такие треугольнички можно оставить как есть, а можно сделать «лапки» – с помощью ножа сделать 2 надреза.

Вот такие гусиные лапки у нас получаются:

Противень застелила пергаментом, смазала его маслом. И выложила будущие печеньки.

Поставила запекаться на 40 минут при температуре 180.

А спустя это время у меня были такие красавчики.

Вот и все, печенье Гусиные лапки из творога готово!

Приятного чаепития!

Творожное печенье Гусиные лапки: пошаговый рецепт приготовления

Творожное печенье Гусиные лапки — это особенное лакомство. Оно может быть всегда с вами. Торты, пирожные, разнообразные десерты невозможно носить с собой (или, по крайней мере, это проблематично), а печенье можно. Как приятно достать из сумки или даже из кармана вкуснейшую печеньку и полакомится ей, не смотря на место и время. А для детишек это вообще праздник, вкусняшка всегда под рукой.

Ингредиенты для печенья

• Творог 250 гр.
• Мука 150 гр.
• Сливочное масло 100 гр.
• Соли щепотка
• Ваниль – по вкусу
• Сахар для обваливания

Как приготовить творожное печенье

1. Масло комнатной температуры взбейте миксером до воздушного состояния.
2. Добавьте творог и снова перемешайте. Далее добавьте соль, муку и ваниль. Ложкой перетрите все ингредиенты.
3. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см.
5. С помощью стакана вырежьте кружочки. Поделите каждый кружок пополам. Обваляйте половинки в сахаре. Сложите каждую половинку пополам, немного прижав пальцем. Сделайте два надреза.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 мин. при температуре 190 С. Рекомендуем при выпечке использовать пекарскую бумагу.

Особенности творожного теста

Существует тысячи разных видов печенья, все они по-своему прекрасны, и обладают неповторимой теплотой и аурой. Но есть особый вид печенья – это творожное печенье. Можно написать несколько страниц текста, описывая их вкус. Мы предлагаем вам просто их приготовить. Увидите, нет ничего сложного. Есть один лишь недостаток – очень скоро придется печь еще, особенно если дома бегают детки.

Рецепты печенья из творожного теста немного разнятся дополнительными ингредиентами, но общее в них одно: жидкость в тесто не добавляют. Отсутствие в составе молока, кефира или воды может немного удивить, но в результате видно, что творог, масло или маргарин отлично взаимодействуют с мукой.

Жиры расплавлять нет потребности – достаточно комнатной температуры, чтобы размять в руках. Тесто получается мягким и упругим, к скалке не липнет – из него удобно формировать разные фигурки, ленточки, завитушки.

Эта бездрожжевая выпечка хорошо поднимается в духовке, создавая внутри каждого изделия воздушную пустоту – что положительно сказывается на вкусе.

Жирный творог брать или обезжиренный – это не имеет значения, разница только в калорийности и вкусовых предпочтениях – чем ниже процент жирности, тем больше кислинки во вкусе и больше десертных специй надо добавить.

Некоторые хозяйки рекомендуют протирать продукт через сито, чтобы убрать комочки. Это делать необязательно – тщательный замес и разогревание в духовке размягчат и доведут до однородности все составляющие.

Приятного чаепития!

Смотрите еще на блоге:
5 рецептов вкусного печенья к чаю
Творожные хачапури
Легкий творожник

Рецепт с канала Радхика

Гусиные лапки печенье из творога рецепт с фото пошагово и видео

гусиных лапок … — Армянская и международная кухня и многое другое

😋🌿😋Грузинские рулетики из баклажанов с грецкими орехами😋🌿❤️ VEGAN

Представлено 🇦🇲TEAM AIC 🇦🇲 # T # TeamAICcuisine

Эти грузинские рулетики из баклажанов с ореховой начинкой восхитительно простые и здоровые веганские закуски. Три ингредиента, несколько искусно подобранных специй и меньше часа времени, и у вас есть вегетарианское угощение для вкусовых рецепторов с этими рулетами из баклажанов, фаршированных грецкими орехами.

Ингредиенты
3 баклажана среднего размера
соль
черный перец
кулинарный спрей
150 грамм или 1 1/2 стакана грецких орехов
100 мл или 1/2 стакана очень горячей воды
2 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка хмели сунели — см. рецепт смеси специй ниже, если вы не можете найти его
1/2 чайной ложки молотого кориандра
2 чайные ложки белого винного уксуса
3 столовые ложки семян граната для сервировки

Инструкции
Разогрейте духовку до 180 ºC (350 ºF).Нарежьте баклажаны острым ножом вдоль. Сбрызните противень кулинарным спреем и разложите на нем ломтики баклажанов. Для такого количества баклажанов вам может понадобиться несколько противней. Слегка сбрызните верхние части ломтиков баклажана кулинарным спреем, затем посыпьте солью и черным перцем. Выпекать 15 минут, затем перевернуть и запекать еще 15 минут.

Тем временем приготовьте начинку: растолочь грецкие орехи пестиком в ступке до тех пор, пока они не станут похожими на изображение выше. Добавьте измельченный чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр, винный уксус, соль и перец.Все перемешайте и медленно добавьте в миску горячей воды, постоянно помешивая, пока не получите консистенцию. Не наливайте всю воду сразу, так как точное количество вам может не понадобиться.

Залейте каждый ломтик баклажана 1-2 чайными ложками с горкой ореховой смеси и скатайте. По желанию: украсить зернами граната. Наслаждаться!

Примечания
Пищевая ценность рассчитывается для каждого рулона. Одна порция — это примерно 4-5 рулетов.

Советы повара
Выпекайте лапшу из баклажанов большой порцией.Заморозьте все лишнее, просто разморозьте и закатайте ореховую начинку, когда будете готовы подавать.

Если есть остатки, храните их в холодильнике до трех дней в герметичном контейнере.

Храните замороженную лапшу из баклажанов в морозильной камере до трех месяцев.

https: //happykitchen.rocks/georgian-eggplant-rolls … / …

Хмели сунели Рецепт смеси специй:
2 чайные ложки семян пажитника
2 сушеных лавровых листа
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка сушеного чабера (если вы не можете найти сушеный чабрец, используйте тимьян)
1 1/2 чайной ложки сушеного укропа
1/2 чайной ложки перца

Метод:

Добавьте семена пажитника и лавровый лист в мельницу для специй.Смешайте до порошкообразного состояния. Это может занять минуту, так что наберитесь терпения и подождите, пока грохот перейдет в плавное завихрение, и вы перестанете видеть кусочки лаврового листа. См. Меньше

Печенье «Гусиные лапки» • Мария Каленска Гастрономический блог

Вы знаете, какое печенье любила ваша мама в детстве? Нежные и хрустящие, с тонкой карамельной корочкой? Вы знаете, что она таскала с тарелки, пока никто не видит, пока еще горячо, хотя ей это не разрешено? И если я съела одно печенье, было невозможно остановиться, это было так вкусно! Попросите ее приготовить с вами печенье «гусиные лапки» — простое творожное печенье.

• Время подготовки: 10 минут + 30 минут охлаждения
• Время приготовления: 15 минут
• Делает: 25-30
• Сложность: легкая
• Курс: кондитерские изделия
• Посуда: круглая форма для резки 7 см, пергаментная бумага
• Кухня: готовим с мамой

Состав

• 200 г творога творога
• 100 г мягкого сливочного масла
• 1 яичный желток
• 170 г муки
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ¼ чайной ложки соли
• 100 г сахара

Способ приготовления

Шаг 1

Положите все ингредиенты, кроме сахара, в большую миску и замесите тесто до однородного состояния.Тесто должно быть мягким и слегка липким. Оберните тесто фольгой и уберите в холодильник на 30 минут. Застелить противень пергаментом. В глубокую миску насыпьте сахар и отставьте.

Шаг 2

Нагрейте духовку до 180 ° C. Остывшее тесто разделите на четыре равные части. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Раскатайте первый кусок в круг диаметром 3 мм. Вырезать кружочки формочкой для вырезания. Обвалять каждый кружок с одной стороны в сахаре. Затем сложите пополам с сахаром внутрь. Еще раз обмакните одну сторону печенья в сахар и снова сложите пополам.Готовую «ножку» обмакнуть с одной стороны в сахар. Поставьте лапку на противень чистой стороной вниз и сахарной стороной вверх. Повторите то же самое с остальным тестом.

Шаг 3

Сделайте два надреза на каждом печенье ножом. Чтобы на нашей «ступне» появились «пальцы». Выпекать печенье 15-20 минут. Сразу достаньте печенье с пергамента, выложите на блюдо и оставьте остывать.

Мои советы и рекомендации:

Если вы не нашли творожка небольшого размера, лучше его перемолоть.Если хотите, используйте старомодный метод и протрите его через сито, но если хотите, возьмите блендер: взмахните и готово! С тертым творогом будет работать легче — тесто быстрее замешается, будет гладким и ровным.

Печенье «Гусиные лапки»

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: выпечка

Кухня: приготовление с мамой

• 200 г творога творога
• 100 г сливочного масла
• желток
1 яичный желток 170 г муки
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ¼ чайной ложки соли
• 100 г сахара

1. Положите все ингредиенты, кроме сахара, в большую миску и замесите тесто до однородного состояния.Тесто должно быть мягким и слегка липким. Оберните тесто фольгой и уберите в холодильник на 30 минут. Застелить противень пергаментом. В глубокую миску насыпьте сахар и отставьте.
2. Нагрейте духовку до 180 ° C. Остывшее тесто разделите на четыре равные части. Присыпаем рабочую поверхность мукой. Раскатайте первый кусок в круг диаметром 3 мм. Вырезать кружочки формочкой для вырезания. Обвалять каждый кружок с одной стороны в сахаре. Затем сложите пополам с сахаром внутрь. Еще раз обмакните одну сторону печенья в сахар и снова сложите пополам.Готовую «ножку» обмакнуть с одной стороны в сахар. Поставьте лапку на противень чистой стороной вниз и сахарной стороной вверх. Повторите то же самое с остальным тестом.
3. Сделайте два надреза на каждом печенье ножом. Чтобы на нашей «ступне» появились «пальцы». Выпекать печенье 15-20 минут. Сразу достаньте печенье с пергамента, выложите на блюдо и оставьте остывать.

Если вы не нашли творожка небольшого размера, лучше его перемолоть. Если хотите, используйте старомодный метод и протрите его через сито, но если хотите, возьмите блендер: взмахните и готово! С тертым творогом будет работать легче — тесто быстрее замешается, будет гладким и ровным.

3.5.3251

Гусиные лапки. Творожное печенье «Гусиные лапки.

Выпечка из творожного теста, полюбившаяся многим хозяйкам. И не зря. Мучные изделия, в состав которых входит творог, обладают особой мягкостью, неповторимым молочным ароматом и долго не черствят. Кроме того, они очень полезны благодаря своему основному ингредиенту — творогу. Творожное печенье особенно уважают молодые мамы, ведь не все дети любят творог, а на десерт с удовольствием его едят и просят еще!

Пищевая ценность творога

Печенье «Гусиные лапки»

Компоненты для выпечки:

• творог — 500 г;
• масло сливочное (маргарин) — 250 г;
• яиц — 2 шт .;
• мука — 500 г;
• соль — щепотка;
• сода — 1 ч. Л. (Тушить уксусом).

Этапы приготовления:

1. Маргарин натереть на крупной терке. Добавьте просеянную муку и вымесите ингредиенты руками до появления крошек.
2. Творог хорошо порубить вилкой, добавить яйца, соль и соду, предварительно гашенные. Смешать с маргарином и мукой.
3. Замесите мягкое тесто, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Если вдруг ваша заготовка дольше останется на холоде — ничего страшного. Вы даже можете приготовить его вечером, а утром достать и начать формировать печенье.
4. На следующем этапе нужно сделать из теста круглые заготовки. Для этого его можно тонко раскатать (3-4 мм) и нарезать специальной формочкой или стаканом (как для вареников).Если не хотите морочиться с катанием, отщипните от обычного шарика теста небольшие одинаковые шарики и месите в руках, лепя лепешки.
5. Одну сторону заготовки нужно обмакнуть в сахар, сложить пополам, чтобы сахар оказался внутри. Снова обмакиваем в сахар, всыпаем внутрь присыпкой. В результате у вас должен получиться сектор (круг, сложенный в четыре раза). В последний раз обмакиваем в сахар и кладем на противень, предварительно застеленный пергаментом, так, чтобы сахар был сверху. Описание получилось длинным, но сам процесс очень простой и быстрый.
6. Чтобы превратить тестовые заготовки в лапки, сделайте небольшие надрезы по закругленной стороне сектора (3-4 надреза). Или возьмите вилку и сделайте отпечатки кончиками зубцов.
7. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180–190 ° C, примерно 25 минут. Печенье поднимается и становится золотисто-коричневым.

Из этого количества продукции получается примерно 50 «гусиных лапок». Достаточно, чтобы угостить компанию детей на детском празднике или просто выпить чаю с семьей.Привлекайте детей к лепке гусиных лапок, они будут в восторге!

Секреты творожного теста

1. Для приготовления творожного теста лучше взять творог средней жирности, тогда печенье получится нежнее.
2. Чем лучше измельчите творог, тем меньше он будет заметен в готовой выпечке. Если не любите крупу, тщательно измельчите ее вилкой, в блендере или пропустите через мясорубку.
3. Чтобы «ножки» были еще мягче, вместо яиц можно брать желтки.
4. Обязательно охладите готовое тесто в холодильнике. Это придаст ей эластичность и облегчит дальнейшую работу по формированию изделий.
5. Не помешает хорошо просеять муку, чтобы изделия при выпечке хорошо поднимались и были пышными.

Что может быть лучше сладкого, хрустящего, свежего печенья? Только печенье, которое не только вкусно, но и очень полезно! Творожное печенье «Гусиная лапка» именно такое. Оно богато полезными витаминами, микроэлементами творога и пшеницы, а рецепт приготовления теста настолько прост, что на это уйдет не более 20 минут.

Взрослые и дети любят печенье «Гусиные лапки». Его можно приготовить к школьному чаю, на завтрак и если нужно угостить внезапно пришедших гостей. Рецепт состоит из обычных, удобных продуктов. При желании в тесто можно добавить толченые орехи, мак, мелко нарезанные сухофрукты и шоколад.

Особый вкус печенье «гусиные лапки» приобретает при добавлении различных кондитерских специй, таких как корица, мускатный орех, ванилин, кокосовая стружка, цедра лимона или апельсина. Чтобы удивить детей, тесто можно подкрасить пищевым красителем… Разноцветное нежное печенье непременно получит успех.

Рецепт печенья состоит из следующих ингредиентов:

• 200 г сливочного масла или маргарина для выпечки
• Творог 200 грамм
• 2 стакана муки (около 400 граммов)
• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки ванильного сахара
• Мешочек для разрыхлителя теста
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки чистой воды

Маленькие секреты

Перед тем, как приступить к приготовлению печенья «Гусиные лапки», стоит познакомиться с маленькими секретами, которые сделают рецепт еще проще.Сначала масло или маргарин нужно как следует заморозить. Во-вторых, выбирая творог, стоит обратить внимание на то, что от него будет зависеть сочность печенья.

Если использовать нежирный пастообразный творог, печенье получится более сухим и хрустящим, чем при приготовлении с жирным зернистым творогом. Жирный фермерский творог сделает печенье густым и сочным, но его нужно протереть через мелкое сито. Также необходимо будет просеять муку через сито, чтобы она пропиталась воздухом.

Приготовление теста

Когда все нюансы учтены, можно приступать к приготовлению рецепта. Замороженное масло нужно быстро натереть на крупной терке, переложить в таз. Добавьте тертый творог, немного обычного и весь ванильный сахар, туда же просеянную муку. И последнее, но не менее важное: в будущее всыпать разрыхлитель. Все ингредиенты необходимо не только перемешать, но и измельчить.

Лучше всего начать с деревянной лопаточкой, чтобы продукты смешались, и продолжайте месить чистыми руками.Если правильно следовать рецепту, у вас должна получиться своего рода жирная крошка. После того, как такой результат будет достигнут, можно добавлять яичные желтки, а также холодную чистую воду.

Тесто нужно месить до тех пор, пока оно не перестанет рваться, расслоиться и не превратится в однородную, гладкую, атласную массу. Если есть свободное время, то при тестировании следует дать возможность отдохнуть. Оберните пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в прохладное место на полтора часа. Но если времени мало, можно сразу переходить к созданию файлов cookie.

Создание гусиных лапок

Для формования печенья тесто нужно раскатать и нарезать кружочками. Для этого рабочую поверхность присыпьте мукой. Немного сморщите тесто в руках, чтобы оно привыкло к теплу и стало более пластичным. Затем раскатайте тесто в пласт, толщина которого не должна превышать 6 мм.

С помощью формы, присыпанной мукой, вырежьте кружочки диаметром примерно 8 см. Если плесени нет, можно использовать любую посуду: кружку, широкий стакан, стакан.Соберите остальное тесто, снова раскатайте и также вырежьте кружочки. Повторяйте эту процедуру, пока не закончится тесто.

Насыпьте сахар в плоскую тарелку. Каждый кружок обмакиваем в сахар, чтобы песчинки с одной стороны прилипали к тесту. Сложите круг пополам, снова обмакните в сахар и снова сложите. Таким образом, у вас должны получиться треугольники с сахарной начинкой. Сверху печенья посыпать сахаром. Украсить гусиные лапки можно как угодно. Рецепт предлагает создать волнистый край, сделать надрезы или оставить как есть.

Выпечка и сервировка

Запечь гусиные лапки нужно в разогретой до 180-190 градусов духовке. Чтобы печенье не прилипало к противню и не теряло привлекательный вид, его следует застелить бумагой для выпечки. Время выпечки подбирается индивидуально, в зависимости от размеров духовки и количества печенья. Как правило, достаточно получаса. Но необходимо следить за выпечкой, чтобы не пересохнуть.

Одно из достоинств печенья — то, что оно одинаково вкусное, горячее и охлажденное.Так что можно не ждать, пока остынет, а сразу же браться за угощение.

Видео-рецепт приготовления печенья «Гусиная лапка»

Быстро, просто и вкусно Печенье «гусиные лапки» легко приготовить вместе с детьми. В частности, это печенье почти полностью испекла моя шестилетняя дочь, тесто замешивала я одна, так как ребенку это делать физически сложно.

Есть много разных рецептов этого печенья, и именно здесь мне нравится то, что в нем больше творога, чем муки, а яйца вообще не используются, поэтому печенье получается легким и воздушным.

Общее время приготовления печенья составляет чуть больше часа, из них 30 минут требуется, чтобы тесто выстояло.

• Творог. 250 г Жирность творога не критична.
• Мука. 1 стакан.
• Масло сливочное. 100 г
• Разрыхлитель. 1 чайная ложка
• Ванильный сахар или ванильный экстракт.
• Сахар. 3-5 столовых ложек.
• Соль.на кончике ножа.

Прежде всего, 100 грамм сливочного масла — это примерно половина небольшой упаковки, оставьте в теплом месте, чтобы масло размягчилось. Масло не растапливаем, а только даем ему полностью стать мягким.

В подходящей емкости для теста взбить мягкое масло с 2 столовыми ложками сахара и небольшой щепоткой соли буквально на кончике ножа. Также добавьте пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта.

Взбивать венчиком или вилкой можно, вилкой проще, потому что в дальнейшем тесто не венчиком будете перемешивать, а вилкой — вполне — соответственно вещей для стирки станет меньше. Итак, мы даем ребенку вилку, а затем наблюдаем за процессом.

Положить 250 гр во взбитое масло. творог и тщательно перемешать сливочное масло с творогом. Ребенку это сделать уже тяжело, поэтому берем бразды правления в свои руки.

Когда творог тщательно смешан со сливочным маслом, всыпьте в него 1 стакан муки и 1 чайную ложку разрыхлителя.Вместо разрыхлителя можно использовать половину чайной ложки пищевой соды, гашенной лимонным соком или уксусом.

Измельчите тесто лопаткой или ножом до получения мягкого теста. Этой же вилкой замешиваю тесто.

Оберните тесто фольгой и уберите в холодильник на 30 минут.

Через полчаса начинаем делать куки.

Включаем духовку на нагрев до 200 ° С.

Достаем тесто из холодильника и снимаем с него пленку.

Целое тесто можно раскатать стразами в большой пласт толщиной около 5 мм, и с помощью блюдца вырезать из теста кружочки диаметром примерно 8-10 см. Скалку и скалку необходимо присыпать мукой, так как тесто получается мягким и слегка липким.

У нас с дочерью дела обстоят иначе. Берем небольшой кусок теста и скатываем в шарик размером с грецкий орех или чуть меньше шарик для пинг-понга.

Слегка обвалять тесто в блюдце с мукой, затем скатать в круг.

Пол кружки посыпать сахарным песком.

Сложить круг пополам, сахар внутрь, и снова полукруг посыпать сахарным песком.

Снова сложите полукруг пополам. Верхнюю часть четверти круга присыпать сахаром, можно сделать небольшие надрезы, имитирующие гусиные лапки. Вы можете просто положить сахар в блюдце и окунуть тесто в сахар.

Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Повторяем это, пока не израсходуем все тесто.

Ставим противень с печеньем в разогретую до 200 ° С духовку примерно на 15 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Затем достаем печенье из духовки, сразу снимаем с противня и перекладываем в подходящую посуду.

Гусиные лапки — творожное печенье без яиц. Это очень вкусное блюдо, его можно приготовить очень быстро и довольно просто, но это не значит, что оно будет готово через две минуты, нужно учитывать время нагрева духовки, для охлаждения теста и для придания вкусной формы. печенье.На все это уйдет полтора часа.

Обязательно попробуйте приготовить творожное печенье, если вы еще этого не сделали. Готовим рецепт гусиных лапок без куриных яиц, а кроме них нам понадобится следующий набор продуктов для этой вкусной еды … Итак, нужно взять :

Творог средней жирности — 200 грамм;
Сливочное масло 73% жирности или можно использовать обычный маргарин — 200 грамм;
Один пакетик разрыхлителя равен 10 граммам, или можно использовать пищевую соду;
Сахарный песок — один стакан;
Мука пшеничная — 300 грамм (полтора стакана).

Выпечка печенья «гусиные лапки» будет происходить следующим образом. Подготовьте все вышеперечисленные ингредиенты в нужном количестве и начните замешивать тесто для печенья. Это довольно быстрый процесс.

Итак, творог необходимо поместить в подготовленную стеклянную или эмалированную посуду, а маргарин или масло рекомендуется растопить на газе или в паровой бане, кроме того, можно использовать достижение технологии в виде микроволновая печь.

Затем взбейте творог с растопленным маргарином или маслом или перемешайте вилкой до однородной массы.Затем можно воспользоваться кухонной техникой, представленной погружным блендером, это поможет добиться так называемой кремообразной структуры теста.

Если в хозяйстве нет погружного блендера, можно при помощи сита или толкотни перемолоть и хорошо измельчить творожную массу, так как наличие в печенье грубых комков творога может несколько испортить его вкус. Рекомендуется провести такую ​​процедуру и не полениться, тогда выпечка получится просто восхитительной и нежной.

Теперь, когда сливочно-творожная масса готова, рекомендуется растворить в ней стакан сахарного песка, для этого снова можно воспользоваться блендером и дождаться полного растворения сахара.Затем нужно добавить один пакетик разрыхлителя, который обеспечит великолепие выпечки. Как вариант, можно использовать обычную пищевую соду, она даст такой же эффект, то есть повысит пористость теста.

Далее можно переходить к постепенному внесению муки, при этом рекомендуется ее предварительно просеять, чтобы она обогатилась кислородом, что сделает будущее печенье более воздушным и пористым. Замешиваем тесто, оно должно получиться достаточно мягким и в меру эластичным, поэтому можно проводить эту процедуру ложкой, масса хорошо вымесится.

Стоит помнить, что тесто не должно растекаться по столу, если это произошло, значит, неправильно было размещено количество ингредиентов, стоит еще раз подсыпать муку и переложить массу, она должна получиться нежной и податливой.

Полученное тесто рекомендуется разделить на три части, из них сформировать шарики, которые нужно обернуть пищевой пленкой и на время убрать в холодильник. Если сразу приступить к приготовлению, то печенье может просто растекаться по противню, даже если соблюдены все пропорции ингредиентов.

Один шарик теста лучше всего достать из холодильника, раскатать, сформировать печенье, а обрезки рекомендуется снова скатать и поставить на холод. Итак, раскатать тесто следует толщиной не более 3-х миллиметров. Затем они принимают круглую небольшую форму, например, можно использовать обычный стакан, из которого формируют круг и вырезают его.

Готовый кружок творожного теста обмакнуть в сахар, затем его нужно согнуть пополам и снова присыпать сахарным песком, и еще раз сложить пополам, снова окунув в песок.Таким образом, у вас может получиться треугольник с полукруглым дном. Все стороны должны быть достаточно хорошо склеены, чтобы при запекании они не раскладывались.

Все сформированное печенье «гусиные лапки» в сахаре выкладываем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, но помните, что их нужно класть на ту сторону, где нет сахарного песка, иначе оно пригорит.

Естественно, печенье, как и любую выпечку, рекомендуется отправлять в разогретую духовку, где температура достигнет 210 градусов.Именно при таком высоком температурном режиме влага из творога испарится достаточно быстро, и уже через десять минут он начнет приобретать красивый и аппетитный румянец.

Творожное печенье «гусиные лапки» подрумянено, оно готово, оно получается сладковато-хрустящим снаружи и аппетитно слоистым, а также немного влажным внутри. Если снизить температуру в духовке, то творожная выпечка получится довольно жесткой, поэтому лучше не экспериментировать, а сразу разогреть духовку до оптимального режима.

Хочу отметить, какое вкусное печенье обязательно понравится детям. Понравится это лакомство и взрослым, главное — не пересыхать выпечку. Кроме того, не стоит хранить его долгое время, так как он может стать несвежим и потерять первоначальный вкус. Приятного приготовления!

Если вы еще не приготовили его, обязательно сделайте творожное печенье «Гусиные лапки». Рецепт приготовления гусиных лапок предельно прост и быстр, печенье такое вкусное и красивое, что его сразу все съедают.Идеальное угощение к чаю, которое можно взять с собой в дорогу или отдать детям в школу. Кстати, такое название печенье получило благодаря оригинальной форме, которая немного напоминает лапки гусят))))). Дети от него однозначно в восторге! В конце рецепта обязательно посмотрите видео, как приготовить Гусиные лапки.

Состав:

• 2 стакана муки высшего сорта
• 300 гр. творог
• 150 г сливочного масла
• 2 ст.л. сахара в тесте
• 1/2 чайной ложки соды
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сметаны
• 1/2 стакана сахара

Творожное тесто для гусиных лапок

• Итак, на приготовление теста уйдет совсем немного времени.Отмеряем два стакана муки. Не забывайте, что в стакане объемом 250 мл. вмещает 160 гр. мука для взвешивающих.
• Положите 2 столовые ложки сахара и соды. Гашать соду не нужно, так как в твороге достаточно кислоты, а в процессе варки сода гаснет. Если творог кислый, то следует увеличить количество сахара.
• Достаем из холодильника масло, нарезаем кусочками. Смешайте масло и муку.Затем кончиками пальцев быстро растереть муку с маслом до образования крупной крошки. Конечно, можно было натереть масло на крупной терке, но тогда эту терку придется мыть, проще быстро все измельчить.
• В тесто для гусиных лапок засыпать творог. Жирность не важна, но важно, чтобы творог был не очень кислым и хорошо отжатым.
• Все перемешать, добавить яйцо и сметану. Замесить тесто ложкой. Сначала он довольно сухой, но постепенно образует комок.
• Затем формируем руками булочку, кладем тесто в полиэтиленовый пакет и прячем в холодильник на полчаса, чтобы оно остыло.

Готовим печенье из гусиных лапок

• Остывшее тесто выложить на поверхность, обильно присыпанную мукой. Слегка замесить тесто, разрезать на две части.
• Раскатываем скалкой первую часть, чтобы получился корж толщиной в полсантиметра, можно чуть тоньше. Вырезать кружочки стаканом или формочкой.
• Налейте полстакана сахара в плоскую тарелку.Обмакните каждый кружок теста в сахар, сложите кружок пополам, снова обмакните в сахар, затем сложите пополам.
• Ставим импровизированные гусиные лапки на противень, застеленный пергаментом или промасленный. Делаем лапки, пока не закончится все тесто (тоже из второго куска). Количество печенья зависит от диаметра кружков и толщины раскатанного теста, поэтому у вас может получиться больше или меньше печенья, чем у меня.
• Ставим противень с гусиными лапками в хорошо разогретую духовку, выпекаем печенье 20-25 минут при температуре 180 ° С.Печенье готовится быстро, поэтому мы следим за процессом выпечки, регулируем время и температуру в зависимости от вашей духовки.
• Когда печенье подрумянится, выньте его из духовки. Дать остыть, поставить в вазу. Вот и все, творожное печенье «Гусиные лапки» из детства готово!

Тыквенное печенье с рикоттой — Imagelicious.com

Это печенье с тыквенной рикоттой слегка подслащено и приправлено корицей. Сладкий, свежий и вызывающий привыкание. Идеально подходит для осенней выпечки и послеобеденных закусок! Без яиц!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, что означает, что если вы что-то купите после нажатия одной из этих ссылок, я получу небольшую комиссию.

Есть рецепты, которые навевают воспоминания о детстве. Вы откусываете торт, и на секунду вам пять лет, и вы бежите на кухню перекусить.

Вы облизываете ложку, и вдруг ваш давно забытый школьный друг смеется, улыбается и гонится за вами на улице после обеда.

Еда — это последняя машина времени. Не нужно ни физики, ни магии. Вам просто нужен запах, вкус, и вы попадаете обратно.

Тыквенное печенье с рикоттой — моя личная машина времени.Это не то, что я ел в детстве, но это вариант классического русского рецепта фермерского сырного печенья.

Эти восхитительные тыквенные печенья с рикоттой получаются хрустящими и слоистыми после приготовления в духовке, но при этом становятся мягкими и сладкими. Они приправлены корицей и идеально подходят для любой осенней выпечки. Я имею в виду тыкву, корицу, чего еще вы хотите осенью?

Печенье очень слабо подслащенное. Поскольку в этом осеннем печенье так мало сахара, я не возражаю дать одно (а иногда и два) из них моему малышу на перекус.

Эти куки также не содержат яиц и относительно полезны (для печенья)!

Полное привыкание! Вы не сможете остановиться на одном!

Такое сырное печенье в России часто называют «гусиными лапками» за причудливую треугольную форму.

Из чего состоит печенье с тыквенной рикоттой

Традиционный рецепт этого печенья требует фермерского сыра, и, хотя он очень легко доступен в большинстве продуктовых магазинов, я решил использовать более обычную рикотту, чтобы сделать печенье более доступным для всех.

Это печенье также не содержит яиц, поэтому отлично подходит тем, у кого аллергия на яйца.

Вам понадобится:

Как приготовить тыквенное печенье с рикоттой

Приготовить это восхитительное печенье с тыквенной рикоттой легко, но на это уйдет немного времени.

1. Смешать вилкой сливочное масло и рикотту. В этом рецепте замечательно то, что вам не нужно следить за тем, чтобы масло было ледяным.
2. Добавьте тыквенное пюре, корицу и еще раз перемешайте.
3. Добавьте муку, разрыхлитель и перемешайте.
4. Замесите пару раз, чтобы получилось однородное тесто.
5. Рулон.
6. Вырезать круги.
7. Обмакнуть в сахарную смесь с корицей, сложить, погрузить, сложить, погрузить.
8. Выпекать.
9. Наслаждайтесь!

Подождите, а что насчет сахара в тесте для печенья с тыквенной рикоттой?

Это не ошибка. На самом деле нет сахара в тесте !!! Сахар используют только для обмакивания печенья перед выпечкой.

Полученное печенье очень слабо подслащенное! А это ровно такими, какими они должны быть!

Однако, если вы не можете представить себе несладкое печенье, не стесняйтесь, добавьте в тесто 1/4 стакана сахара . Возможно, вы захотите добавить еще, но сначала я бы начал с 1/4 стакана.

Хорошо, расскажи мне о масле в тесте!

Итак, я приготовила это печенье с холодным маслом прямо из холодильника и с маслом комнатной температуры.Оба вида печенья имеют одинаковый вкус. Разница в текстуре.

• Холодное масло делает печенье более слоеным. Немного похоже на тесто для пирогов.
• Масло комнатной температуры делает печенье более мягким.

Вы можете выбрать все, что вам нравится. Обычно я достаю масло из холодильника и даю ему постоять, пока отмеряю остальные ингредиенты. Это означает, что масло немного размягчается, и его можно легко перемешать вилкой, но при этом оно остается достаточно холодным, чтобы образовалось хлопьевидное печенье.

Мука: сколько она весит?

Это то, с чем я боролся с тех пор, как создал свои обеденные роллы без замеса Instant Pot.

Последние четыре месяца я навязчиво взвешивал и измерял свою муку. Независимо от того, что я делаю, независимо от погоды или влажности, независимо от марки муки, независимо от того, какой мерный стакан я использую, 1 стакан муки для меня весит 150-160 г . ВСЕГДА!

Это НЕ то, что говорят большинство веб-сайтов.Согласно онлайн-измерениям, 1 чашка должна весить 120 г. Я был , никогда не смог этого добиться !!!

Интересно, что я на самом деле гуглил, сколько должен весить 1 стакан муки на русском языке и все русские ссылки говорят, что он должен весить 150-160гр. Именно так я отмеряю муку. Странный?

Еще один интересный момент: в кулинарных книгах я действительно нашел упоминания о муке весом 150 г на 1 стакан. Так говорит канадская шеф-кондитер Анна Олсон.

Это все, что говорит о том, что я использую в своем рецепте 1 стакан муки, но этот стакан муки весит около 150–160 г!

Ингредиенты и варианты печенья с тыквенной рикоттой

• Масло
  • Убедитесь, что вы используете несоленое масло.Это может быть холодная (рекомендуется) или комнатная температура.

• Рикотта
  • Для более аутентичного русского рецепта используйте фермерский сыр. Если фермерский сыр действительно твердый, возможно, вам понадобится добавить яйцо.

• Тыквенное пюре
  • Он используется для замены яйца, поэтому, если вам не нравится тыквенное пюре или его нет, вы можете отказаться от него и использовать вместо него 1 яйцо. Не забудьте немного отрегулировать муку.

• Корица
  • Корица и тыква — классическая комбинация, но вы можете полностью отказаться от нее.

• Мука
  • Обязательно прочтите мои комментарии о весе и объеме муки для этого рецепта.

• Сахар
  • Сахар используется только для макания печенья, но не в тесто. Если вы любите более сладкое печенье, добавьте в тесто 1/4 стакана сахара.

Что делать с оставшимся тыквенным пюре?

И если вы любите использовать тыкву необычным способом, вы должны приобрести мою книгу «Лучшая поваренная книга на одну сковороду». У меня есть несколько рецептов с уникальным использованием тыквы.

Посмотрите видео, чтобы узнать, как именно формировать и складывать тыквенное печенье с рикоттой. Кроме того, забавная информация о видео, хотя я одет в свитер, на самом деле в тот день было около + 30C (+ 86F). Жизнь фуд-блогера…

Тыквенное печенье с рикоттой

Ингредиенты

Тесто для печенья

• 1/4 стакана несоленого масла (холодное, см. Примечание)
• 3/4 стакана рикотты
• 1/4 стакана тыквенного пюре
• 1 чайная ложка корицы
• 1 стакан муки (и больше для прокатки) ** (см. примечание)
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Сахар с корицей

• 2 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки корицы

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350F.Подготовьте большой противень, выстелив его пергаментной бумагой.

• Пока духовка разогревается, приготовьте тесто для печенья.

• В средней миске смешайте несоленое масло и рикотту, разомните вилкой. Если вы используете холодное масло, смесь не будет гладкой, она именно такая, какой должна быть.

• Добавьте тыквенное пюре и корицу, перемешайте, чтобы смешалась тыква.

• Добавьте муку и разрыхлитель, перемешивайте до образования теста.

• Переверните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы оно стало гладким.

• Измельчите скалку и раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной около 0,5 см или даже немного тоньше. При необходимости добавляйте муку, чтобы она не прилипала к поверхности.

• Используя круглую формочку для печенья, смоченную в муке (или стеклянную или каменную банку) диаметром 2,5 дюйма (около 7 см), вырежьте круглое печенье.

• В небольшой неглубокой посуде смешайте сахар и корицу для макания печенья.

• Обмакните каждый круглый кружок печенья в сахар с корицей с одной стороны. Сложить пополам с сахаром внутри. Обмакните полумесяц в сахар с корицей только с одной стороны. Сложить пополам с сахаром внутри. Наконец, окуните получившийся треугольник в сахар с корицей с одной стороны и положите на противень сахарной стороной вверх. Подробное описание того, как правильно складывать печенье, смотрите в видео!

• Повторите со всеми кружочками печенья. Снова раскатайте оставшееся тесто и повторите.

• Выпекайте 30 минут.

Примечания

Питание

Калорий: 43 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 5 мг | Калий: 28 мг | Витамин А: 390 МЕ | Витамин С: 0.1 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 0,3 мг

Пищевая ценность

Тыквенное печенье с рикоттой

Сумма на порцию

калорий 43 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жиры 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 7 мг 2%

Натрий 5 мг 0%

0 Калий

Белки 1 г 2%

Витамин A 390IU 8%

Витамин C 0.1 мг 0%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как запечь гусиные лапки. Печенье гусиные ножки

«Гусиные лапки» — печенье из творога №1: самое вкусное творожное печенье без яиц — из всех возможных. К тому же он очень красивый, и готовится достаточно, поэтому, если у вас есть небольшой коттеджный чирле, обязательно приготовьте эту вкусняшку!

Получается запекание прикусное и нежное, с ярким кремово-творожным вкусом.Отлично подойдет к чашке чая, кофе или какао. Единственный минус — десерт хорошо, его очень быстро съедают столько, сколько я готовлю 😉

А этот рецепт печенья из творога «гусиные ножки» подойдет тем, кто не любит возиться с тестом, но все же хочу побаловать своих родственников вкусной домашней выпечкой. В приготовлении самого теста сложностей нет — все достаточно просто. Ну а чтобы у вас наверняка все случилось, вам поможет этот рецепт с пошаговым фото!

Состав:

• Творог — 300 г
• Сливочное масло — 180 г
• Bustyer — 10 г
• Мука — 250 г
• Сахар — 1 стакан
• Соль — чипотч
• Сахар ванильный — 10 г

Рецепт печенья из творожных гусиных лапок с фото

Сливочное масло растопленное.

Творог прокрался на вилку. У меня был довольно сухой фермерский продукт. Можно пользоваться магазином, главное, чтобы он был хорошего качества. А если он более влажный, то надо будет добавить больше муки, нежели в рецепте.

Заливает творог в масло.

Потом постепенно (половинкой ручки) стал всыпать муку и сразу же положить тесто. Всасывала муку до тех пор, пока тесто не стало отставать от рук. Всего я добавил 250.Если творог получился слишком влажным, то можно добавить еще 50 г, а также хорошо вымесить. Необязательно слишком сильно забивать творог к муке — иначе готовый продукт будет твердым, а выпечку нам хочется получить нежной.

С последней порцией взбитой муки и разрыхлителем.

Хорошо слился.

Свернул в шар, накрыл пакетом и поставил в холод на 1 час.

Вот красота:

Через час отрезал небольшой кусочек, скатал, стаканом нарезал кружочки.

Сколько получилось из 1 штуки.

Круг сложить пополам, затем еще раз пополам.

Обработка сахара. То же самое и со всем тестом.

В принципе, такие треугольники можно оставить как есть, а можно сделать «лапки» — с помощью ножа сделать 2 надреза.

Вот такие у нас гусиные ножки:

Противень облепили пергаментом, намазали маслом. И разместил будущие куки.

Ставить через 40 минут при температуре 180.

И по прошествии этого времени у меня появился такой красавец.

Вот и все, печенье гусиные лапки из творога!

Приятного чаепития!

Быстро, просто и вкусно печенье гусиные ножки Готовить с детьми легко. В частности, это печенье практически полностью выполнила моя шестилетняя дочка, единственное, что я пропустил по тесту, потому что ребенку это сделать физически тяжело.

Есть много разных рецептов этого печенья, именно в этом мне нравится, что творога больше, чем муки, а яйца используются не полностью, поэтому печенье получается воздушным и легким.

Общее время cookie cookie составляет немногим более часа, из которых 30 минут требуется для прохождения теста.

• Творог. 250 гр. Жирность творога не критична.
• Мука. 1 чашка.
• Масло сливочное. 100 гр.
• Разрыхлитель. 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар или ванильный экстракт.
• Сахар. 3-5 столовых ложек.
• Соль. На кончике ножа.

Первым делом 100 грамм масла — это примерно половина небольшой упаковки, оставляем в теплом месте, чтобы масло размякло. Не успокаивайте масло, а только пусть оно будет достаточно мягким.

В соответствующей емкости для испытаний взбиваем мягкое сливочное масло с 2 столовыми ложками сахара и небольшой щепоткой соли буквально на кончике ножа.Также добавьте пакетик ванильного сахара или несколько капель ванильного экстракта.

Можно взбить клином или вилкой, для вилки, потому что в будущем не будет теста для взбивания венчиком, а для вилки — вполне — соответственно вещей для стирки станет меньше. Итак, мы даем дочернюю вилку, после чего наблюдаем за процессом.

Во взбитое масло выложить 250 гр. Творог и масло с творогом тщательно перемешать. Ребенку это уже делать тяжело, поэтому берем паять доски в руки.

Когда творог с маслом хорошенько размешан, высыпаем 1 стакан муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Можно использовать половину чайной ложки пищевой соды, половину чайной ложки стружки с лимонным соком или уксусом.

Замесите тесто лопатой или ножом до получения мягкого теста. Этой же вилкой мажу ей тесто.

Раскатайте тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Через полчаса переходим к куки куки.

Духовка включает в себя разогрев до 200 ° С.

Дать тесту достать из холодильника и снять с него пленку.

Можно все тесто раскатать в большую емкость толщиной около 5 мм, а с вырезанным из сырости блюдцем диаметром где-то 8-10 см. Доска для раскатывания и скалку нужно утопить в муке, так как тесто мягкое и слегка липкое.

Моя дочь и я поступаем иначе. Берем небольшой кусок теста и скатываем его в шарик размером с грецкий орех или чуть меньше шарика для пинг-понга.

Шарик теста слегка свернуть в блюдце с мукой, затем раскатать по кругу.

Половина кружки присыпана сахарным песком.

Складываем круг пополам, сахаром внутрь, и снова полукруги присыпаем сахарным песком.

Перекрытие пополам пополам.Сверху четверть круга посыпаем сахаром, можно сделать небольшие надрезы, имитирующие гусиные лапы. Вы можете просто насыпать сахар в блюдце, а тесто — в сахар.

Мое любимое печенье очень нежное, воздушное, слоеное и готовится легко и просто. Давай попробуем?

Для рецепта вам понадобится:

350 г муки (можно чуть больше или чуть меньше)

400 г творога

200 г масла или маргарина

1 чайная ложка чая для теста

1/3 — ¼ чайной ложки негазированной соды

Готовка:

Смешайте муку с пучком и негабаритной содой.

Добавьте холодное измельченное масло или маргарин. Как вариант, масло можно натереть на крупной терке.

Насыпьте муку и масло в крошку.

Творог толстый в однородную массу.

Добавить к творогу оливки — мучную крошку и быстро замесить тесто.

Долго — тесто мыть не нужно, просто добилась однородности. Так как мука и творог везде разные, в процессе замешивания может потребоваться немного муки (если тесто получается излишне мягким и липким).В случае очень сухого творога имеет смысл начать замешивать тесто с меньшим количеством муки. Возьмем, например, 300 г и при необходимости.

Замес тесто округлить, накрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатать в жгут, а затем разделить в соответствии с желаемым размером печенья.

В неглубокую широкую тарелку насыпьте пару ложек сахара, а затем добавьте сахар по мере использования. При желании можно добавить слегка перемолотую корицу в сахаре, хотя лично в этом варианте вам нравится меньше, можно использовать обычный сахарный песок, а можно, например, коричневый сахар.

Взять один из кусочков теста, разбить толстый корж, положить лепешку на сахар и, нажимая сверху пальцами, прижать сахар, а затем сложить лепешку пополам сахара внутрь, снова положить сахар — нажать — складывать и так много раз (обычно делают 2 — 4 прибавления). В конечном итоге у печенья должен быть сахарный верх, а нижний слой — без сахара. Как вариант, тесто можно предварительно раскатать, а затем в том же порядке: сахар прессовать — складывать — прессовать …

Выпекайте печенье, предварительно разогретое до 200 — 210, с выключенной духовкой (около 15 минут).

Вкуснее, когда полностью остынет, но может быть горячим.

Приятного чаепития!

«Гусиные лапки» — очень вкусное печенье, для приготовления которого нет дорогих и редких ингредиентов. Следует отметить, что такое лакомство делается довольно легко. Причем есть несколько вариантов его приготовления. Мы только представим самые популярные и наименее сложные.

Общие сведения о десерте

Если вам надоела выпечка из творога в виде различных запеканок, а также сыра, но вы не можете отказаться от зернового молочного продукта, предлагаем приготовить быстрое печенье «гусь». лапы «.

Стоит отметить, что такой десерт получается не только вкусно, но и полезно. Ведь ни для кого не секрет, что творог содержит большое количество кальция и других необходимых элементов.

Подробный рецепт «гусиных лапок» с фото готовой продукции

Заставить ребенка съесть творог порой бывает очень сложно. Чтобы не допустить такой ситуации, рекомендуем добавлять этот продукт в сладкую выпечку. Ведь ни один ребенок не может отказаться от вкусного и ароматного печенья.

Деструсса прозвали «гусиными лапами» многим знакомым с детства. Это связано с тем, что в то время, когда в магазинах не было большого выбора сладостей, многие мамы часто готовили такой десерт своим детям. Предлагаем сделать его для приятного семейного чаепития. Для этого нам понадобится:

Подготовка теста

Перед тем, как приготовить десерт «гусиные лапки» из творога, следует приготовить мягкое однородное тесто. Для этого в посуду выложите кулинарные жиры и растопите на водяной бане.Далее масло требуется отложить в сторону и дождаться его полного остывания. В это время можно приготовить еще одну часть фундамента. Для нее необходимо взбить мелкозернистый творог в блендере, а затем добавить к нему деревенское яйцо, одну большую ложку сахара и повторить процедуру перемешивания еще раз. После этого к молочному продукту необходимо влить охлажденное топленое сливочное масло и постепенно всыпать в светлую муку, предварительно перемешанную с разрыхлителем.

В результате долгой вариации должно получиться эластичное и мягкое тесто, хорошо отличавшееся от рук.Чтобы он подошел, он должен плотно закрываться в таре или оборачиваться пищевой пленкой и выдерживать в таком состоянии около 25-35 минут.

Процесс формирования

Для приготовления творога «гусиные лапки» необходимо не только хорошо перемешать основу, но и правильно создать изделия. Для этого подошедшее тесто нужно вынуть из емкости, а затем присыпать мукой и раскатать на доске до листа толщиной 5 миллиметров. Далее его необходимо нарезать на кружочки диаметром 7-8 сантиметров.Для этого можно использовать и обычный стакан, и специальный кондитерский нож.

После того, как вся основа будет разрезана, положите 5 больших ложек сахара на тарелку и окуните одну сторону каждой кружки. Далее его требуется согнуть пополам, скрутить с сахаром и снова сложить. В результате у вас должен получиться довольно пышный многослойный треугольник. При желании можно сверху посыпать сахаром.

Кстати, чтобы формованные изделия полностью соответствовали своему названию, то к их широкой части рекомендуется немного побороться к обычной вилке.В результате вы получите настоящие «гусиные лапы».

Выпечка в духовке

Как видите, печенье «гусиные лапки» формируется довольно легко и быстро. Для его запекания все подготовленные изделия нужно выложить на смазанный маслом противень (можно пергаментной бумагой) и отправить в духовку. Запекать творожный десерт нужно около 30 минут при температуре 205 градусов. По истечении этого времени печенье должно увеличиться в размерах, а также стать мягким и румяным.

Как подать домашнее печенье к столу?

Запеченный десерт «Гусиные мосты» нужно аккуратно вынуть из духовки и выложить на большую тарелку.К столу такое домашнее лакомство рекомендуется подавать вместе с чаем или горячим шоколадом. Приятного аппетита!

Вкусный и рассыпчатый десерт «Гусиные лапки»: рецепт без творога

Иногда очень хочется быстро приготовить вкусный десерт для семейного чаепития, но в холодильнике нет одного набора ингредиентов. Что делать в этой ситуации? Сходить в магазин? Не особо хочу. В связи с этим предлагаем вашему вниманию альтернативный рецепт «гусиных лапок».

Печенье с использованием творога мы уже умеем готовить. Но если у вас под рукой не было такого продукта, мы расскажем, как можно обойтись без него. Для этого нам понадобится:

• маргарин для приготовления пышной выпечки — около 200 г;
• майонез калорийный — примерно 200 г;
• мука пшеничная — около 2,5 стакана;
• яйца деревенские большие — 2 шт .;
• содовая столовая и уксус — 2/3 десертных ложки;
• сахар мелкий — 1 полный стакан.

Приготовление основы

О том, как приготовить творожные изделия «гусиные лапки», мы рассказали выше. Но опытные кулинары знают, что вместо классического рецепта этого печенья можно использовать модифицированный, не предусматривающий добавления зернистого молочного продукта.

Перед тем, как испечь вкусный десерт «гусиные лапки» без творога, нужно замесить тесто. Для этого необходимо сильно взбить деревенские яйца, чтобы получилась довольно пышная масса.Рядом следует сахар, майонез и снова повторить процедуру интенсивного перемешивания. После этого к полученной сладкой массе необходимо добавить кулинарный жир. Причем маргарин нужно замораживать. Но чтобы тесто получилось однородным, его нужно ввести в яичную массу, расчищаемую на крупной терке.

После всех описанных действий ингредиенты нужно тщательно перемешать, а затем погасить в них столовую и медленно всыпать муку высшего сорта. В результате у вас должна образоваться довольно плотная, но мягкая и эластичная масса, которую легко отличить от ладоней.Чтобы она пошла, рекомендуется положить ее в упаковку и выдержать в тепле около часа.

Как формировать куки?

Если не хотите изобретать что-то новое, то из такого теста на точность можно сформировать десерт, как описано в предыдущем рецепте. Однако требуется дополнительно использовать молотую корицу, в которую необходимо окунуть каждый край основы.

Если такой способ приготовления кажется вам не очень оригинальным, рекомендуем попробовать другой способ.Для его выполнения вынуть из упаковки основу для маргарина и разделить на небольшие равные части. После этого каждый шарик требуется пропустить через небольшую мясорубку. Когда тесто выйдет из устройства в нужном количестве, его нужно взять рукой и выложить на прибитый маслом или запеченный бумажный лист. Точно так же требуются все остальные шары.

Чтобы готовое печенье соответствовало своему названию, узорчатую основу рекомендуется выложить на противне, придав ему треугольную форму.

Перед запеканием в духовке все формованные изделия можно дополнительно посыпать молотой корицей, толчеными орехами или другими ингредиентами.

Термическая обработка

Заполните противень продуктами, его нужно сразу же поместить в разогретую духовку. Выпекать изделия при температуре 195 градусов рекомендуется 25-30 минут. За это время печенье должно хорошо скрутиться, стать хрустящим.

Подача к столу Домашний десерт

После того, как десерт «гусиные лапки» испечется, его нужно аккуратно снять с листа или пекарской бумаги, а затем положить на тарелку.Подавать песочные изделия к семейному столу желательно вместе с горячим шоколадом, чаем или какао.

Подведем итоги

В представленной статье мы подробно рассказали вам о том, как можно без особых усилий в короткие сроки приготовить творог и песочное печенье. Стоит отметить, что такой десерт получается сладким и сытным. Но если вы хотите сделать его еще вкуснее, то рецепт печенья «гусиные лапки» рекомендует формировать из теста, смешанный не только из стандартного набора продуктов, но и с использованием каких-либо дополнительных ингредиентов (например, измельченного орехи, шоколадная крошка, цитадс, Изюма и тд.).

Овсяное печенье Cottage a la Jane Brody

Я начал делать это печенье двадцать пять лет назад — и держу пари, что сделал 250 партий — они настолько хороши. И для вас тоже полезно, с овсяными хлопьями и творогом.

Оригинальный рецепт принадлежит Джейн Броуди, которая сделала их вручную.Я делаю их в кухонном комбайне, что намного, намного проще. На очистку у вас уйдет больше времени, чем на их сборку. Я добавляю белую цельнозерновую муку и иногда нарезаю чеснок, когда замешиваю тесто.

Мы едим их с супом или омлетом, или как основу для маленьких бутербродов, или даже разогреваем и подаем с медом и маслом вместо десерта. Ой, не дай мне забыть, они идеальная основа для клубничного песочного пирога!

Состав

1 стакан небеленой белой муки
1 стакан белой цельнозерновой муки
1 стакан молотого овса (овсяные хлопья взбалтывать в кухонном комбайне в течение минуты)
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
4 чайных ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 винного камня
1/4 стакана сливочного масла
2 взбитых яйца
1 и 1/2 стакана творога 2% жирности

Разогрейте духовку до 425 ° С.

Сначала измельчите овес в комбайне. Я предпочитаю оставлять их крупными, потому что полуфабрикаты овса добавляют текстуре. Добавьте в миску остальные сухие ингредиенты и быстро перемешайте. Нарежьте масло на кусочки, добавьте в чашу комбайна и взбивайте, пока кусочки не станут размером с горошину.

В мерной емкости на 2 стакана взбейте два яйца, затем добавьте творог. Добавьте все это в миску и взбивайте, пока тесто не соберется в большую массу. Соскребите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и быстро замесите, пока оно не перестанет быть липким и вы не сможете придать ему форму прямоугольника — сделайте это примерно 3/4 дюйма в высоту и, возможно, 6 на 6 дюймов.Размер будет зависеть от того, какого размера вы любите печенье. Обмакиваем нож в муку и разрезаем прямоугольник на двенадцать частей.

Переместите тесто на несмазанную форму для выпечки, оставив место для подъема печенья во время приготовления. Выпекать около 10 минут, пока верхняя часть не подрумянится.

Они очень хорошо замораживаются, поэтому вы можете положить их в тостер, когда вам понадобится немного угощения — если они еще остались.

А теплый бисквит с маслом и медом был бы идеальным блюдом, чтобы съесть, читая «СМЕРТЬ В ЧЕТЫРЕХ КУРСАХ»!

Вы можете узнать больше о Люси Бердетт и ее тайнах кулинарного критика на Ки-Уэсте на ее веб-сайте, в Facebook или Twitter.

THE COOKERY BIBLE почти все, что вы хотели знать о кулинарии.

СПОСОБЫ И УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ * A la king: Блюда, нагретые в насыщенном белом соусе, сливочном соусе или соусе со вкусом хереса. * A la mode: буквально, в моде или манере; эта фраза широко используется в американской кулинарии; может означать пропитанную пищу, а иногда приготовленные, в маринаде; также пирог, поданный с горкой мороженого на нем; или любой десерт с мороженым сверху.* Анжелика … Засахаренный стебель европейских трав, используемый для украшения тортов, конфет, десертов и т. Д. * Антипасто … итальянское ассорти из закусок. рыба, мясное ассорти или овощи. * Закуска: Еда или напитки подаются перед первым блюдом обеда или ужина. * Холодец: почти любое блюдо, кроме десерта, которое загущено желатином или покрыто им. Раньше означало мясо, курицу или рыбный бульон, иногда включая кусочки мяса и овощей, сваренные так, что в холодном состоянии они загустевали собственным желатином.* Au beurre … С маслом или приготовленное на нем. * Au gratin … Еда в соусе, сверху покрытая панировочными сухарями и маслом; или сыр; или как крошки, так и сыр, запеченные или жареные до румяной корочки. формируется сверху. * Баба … Французский пирог, сделанный из дрожжевого теста; и обычно приправляется ромом или фруктовым соком. * Запекать … Готовить в духовке, нагретой до желаемой температуры. При применении к мясу это называется обжариванием. * Барбекю … Для жарки мяса, птицы или рыбы на углях или на вертеле, часто поливая с сильно заправленным соусом; готовить такие блюда в остром соусе на плите или в духовке.* Bar-le-duc … Варенье, изначально сделанное в Bar-leduc, Франция, из смородины и меда. Семена с трудом выталкивали иглой. Популярно производится в Соединенных Штатах из оставшихся семян. * Наметание: для увлажнения пищи во время приготовления путем нанесения жидкости или жира на поверхность. Поливать жидкость ложками во время приготовления, чтобы сохранить ее от высыхания и для придания аромата; либо жидкость из кастрюли, в которой готовится пища, либо другая жидкость. * Тесто … Гладкая смесь муки, жидкости и других ингредиентов, которая льется.Полужидкая смесь из муки, жидкости и других ингредиентов, к которой необходимо приложить тепло. * Взбить … Ложкой, вилкой, венчиком, вращающейся или электрической взбивалкой, чтобы пропустить воздух через любую пищевую смесь; быстрое, регулярное, круговое или многократное, частичное и частичное перемешивание ложкой или венчиком. * Взбивать ложкой … Быстрое поднятие смеси снова и снова ложкой, чтобы непрерывно вывести нижнюю часть на поверхность, и равномерно перемешать ингредиенты. * Beurre noir … Обжаренный масляный соус. * Биск: жирный крем-суп; раньше бисквитными назывались только крем-супы из моллюсков.Также замороженные взбитые сливки или сливочные десерты. * Бланширование … Погрузить пищу на короткое время в кипящую воду, затем сразу слить и промыть холодной водой. * Смешать … Тщательно перемешать. * Варить … Варить в кипящей жидкости, в которой постоянно всплывают и лопаются пузырьки. На уровне моря вода закипает при 212 ° F. Как только жидкость закипает, убавьте огонь. Медленное кипячение воды так же эффективно, как и быстрое. * ТОЧКА КИПЕНИЯ … Температура, достигаемая, когда смесь поддерживает полное кипение на своей поверхности.* Bombe … Замороженный десерт в форме круглой или дыни, совмещение замороженных смесей. * Борщ … Украинский национальный суп. . . сделали со свеклой или различными овощами * Соус с приправой в бутылках … Любой из мясных соусов в бутылках с тонкой консистенцией. * Густой соус с приправой в бутылках … Любой из мясных соусов в бутылках довольно густой консистенции. * Ботулизм … Отравление бациллой, которая может заразить консервированные продукты, особенно мясные и овощные. Этот токсин разрушается при нагревании при 212 ° F., на 5 минут. После охлаждения высокую температуру повторяют один или два раза. * BOUILLABAISE … Похлебка из нескольких сортов рыбы и вина. * Бульон … Прозрачный коричневый бульон, приготовленный путем кипячения мяса с водой и приправами или из бульонных кубиков, приготовленных в магазине. Когда подается как суп, его называют бульоном; комбинированный бульон (мясо и птица) — консоме; рыбный бульон называют придворным бульоном. Но в использовании этих имен нет единообразия. * Тушить … Обжарить мясо или овощи со всех сторон в небольшом количестве горячего жира или масла.Затем, чтобы добавить немного жидкости, накрыть крышкой и готовить на слабом огне или в медленной духовке. * Хлеб … Чтобы покрыть или покрыть пищу панировочными сухарями; пища в панировке обычно сначала окунают в жидкость, чтобы крошки прилипали. * Хлебные крошки … Мелкие или сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба или тостов, раскатанных или измельченных до грубого порошка. Мягкие панировочные сухари получают путем удаления корки с хлеба, а затем разрезания или разрушения центральной части на мелкие кусочки. * BREW … Готовить в горячей жидкости до полного исчезновения аромата.* Бриошь … Слегка сладкий французский завтрак дрожжевая булочка. * Жарить … Готовить на жаровне. Для приготовления пищи путем прямого воздействия лучистого тепла, будь то угли, пламя или электрическая нагревательная установка. Этот термин также используется для продуктов, приготовленных на сковороде, когда в сковороду не добавляется жир. * Бульон … Тонкий суп; или жидкость, в которой были приготовлены мясо, птица, рыба или овощи. * Коричневый … Для придания внешней поверхности пищевого коричневого цвета путем тушения, жарки, поджаривания, жарки или запекания. * Кисть с жиром и т. Д… Слегка покрыть жиром, сливками, слегка взбитым яичным белком и т. Д. С помощью кондитерской кисти или мятой вощеной бумаги. * Масляные шарики … Ошпарьте и охладите пару деревянных лопаток для масла в ледяной воде. Положив чайные ложки с горкой в ​​ледяную воду, бросьте кусочки сливочного масла. Когда остынет, слегка покатайте каждый кусок между лопастями, чтобы сформировать шар. Чтобы сделать цилиндры, расплющите шарики в цилиндры между лопастями. Положите на охлажденную тарелку или в ледяную воду. * Butter Curls … Обмакивайте бигуди в горячей воде каждый раз, когда используете.Затем, начиная с противоположной стороны отпечатка полфунта или фунта масла, слегка и быстро потяните бигуди к себе, делая тонкую бритву, которая завивается; затем опустите в ледяную воду до использования. * Формы для масла … Используйте причудливые формы для масла. Ошпарить и охладить их. Хорошо залить сливочным маслом, разровнять ножом, выдавить и охладить. * Cafe au lait … Кофе с горячим молоком. * Канапе … Закуска, состоящая из жареного или поджаренного хлеба или … хрустящих крекеров, покрытых спредом из рыбы, мяса, сыра или салата.* Конфеты … Консервировать или консервировать путем варки с сахаром. Инкрустировать или посыпать сахаром. * Capon … Кастрированный цыпленок-самец; большой; нежное мясо. * Карамелизировать … Растопить сахар в сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до образования золотисто-коричневого сиропа для ароматизации супов, овощей и других блюд; также используется в пирогах, глазури, конфетах и ​​соусах. * Икра … Готовая и соленая икра (яйца) осетр и другая крупная рыба. Черные или красные, их подают как закуску. * Шантильи … Блюдо, в состав которого входят взбитые сливки.Название происходит от названия замка к северу от Парижа. * Шарлотта … Желатиновый десерт, содержащий ароматизированный взбитые сливки, формованные в форме, выложенной бисквитными полосками или дамскими пальчиками. * Chicken-Curry Glace: крем из куриного супа, порошка карри и молока. Цикорий … Корень растения, нарезанный ломтиками, высушенный и обжаренный в кофе. Листья растения используются для салата и иногда называются вьющимися эндивиями. * Chill … Поместить в холодильник или другое холодное место, пока не остынет. * Нарезать … Нарезать ножом или в миске на мелкие кусочки.Не используйте измельчитель пищи. * Похлебка … Полусуп, полутуша из овощей, рыбы или других продуктов. * Сидр … Сок из прессованных яблок, используемый в качестве напитка или для приготовления уксуса. * Чатни … Пряный, немного сладкий вкус, приготовленный из нескольких фруктов и овощей. Родом из Индии. * Уточнение … Чтобы жидкость стала прозрачной, добавив взбитый яичный белок и яичные скорлупы. Яйцо коагулирует в горячей жидкости, и к нему прилипает помутнение. Затем жидкость процеживают. * Уточнение … Сделать жидкости, такие как кофе или супы, полностью прозрачными путем добавления яичного белка или другого агента; через несколько минут нагревание яйца белый цвет в жидкости, белый коагулирует, собирая в нем твердые частицы; эту порцию можно процедить, оставив полностью прозрачную жидкость.* Покрытие … Покрытие всей поверхности данной смесью. Например, чтобы окунуть пищу в приправленную муку, пока она не будет равномерно покрыта со всех сторон. * Coatspoon … Когда смесь образует тонкую ровную пленку на ложке. * Сапожник … Форма глубокого фруктового пирога; может иметь только верхнюю корку или верхнюю и нижнюю корки. * Коктейль … Напиток, алкогольный или приготовленный из фруктовых или овощных соков, подается в качестве закуски перед едой; также чашку нарезанных фруктов или морепродуктов, заправленных терпкий соус, подаваемый в качестве первого блюда. * Coddle … Для медленного и осторожного приготовления в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения.* Компот … (1) Блюдо на стеблях. (2) «Тушеное мясо» из фруктов, медленно приготовленных в сиропе, во время которого фрукты сохранили свою естественную форму. * Сгущенное молоко … Цельное молоко коммерчески концентрируют выпариванием, затем подслащивают. * Приправа … Едкое вещество, такое как кетчуп, чатни, горчица, чтобы еда была более аппетитной. Приправы, такие как соль, перец, перец, включая специи и травы; также используется для обозначения соусов, таких как Tabasco, Worcestershire, A-l и аналогичных приправ в бутылках. * Кондитерский сахар… Лучшая форма тростникового или свекловичного сахара; используется для глазури и кондитерских изделий. Не путайте с сахарной пудрой, которая более грубая и не такая сладкая. * Consomme … Прозрачный суп из мяса и курицы, или, как сегодня говорят, любой прозрачный суп. * Ядро … Ядро плода — это стебель, проходящий через него, окруженный семенами. Сделать сердцевину из яблока или груши — значит удалить сердцевину; цилиндрический нож для этой цели называется пробоотборником. * Хрустящие кусочки … Хрустящие частицы, оставшиеся после обжаривания жира. * Сливки … Вязать масло тыльной стороной ложки до легкого и пушистого состояния.Можно использовать электрическую взбивалку. Чтобы размягчить жир, взбивая его ложкой или взбивателем, пока он не будет взбиваться почти как очень густые сливки; также означает однородное смешивание жира и сахара. * Креольский … Добавление в соус или блюдо помидоров, зеленого перца, острых приправ и иногда нарезанной бамии или кукурузы; в стиле новоорлеанской кулинарии. * Крокеты … Пища, сырая или приготовленная, мелко измельченная, скрепленная густым соусом или яйцом, сформированная в маленькие формы (шарики, цилиндры, конусы, кубики) и приготовленная в горячем жире.* Croustade … Ящик для тостов. * Гренки … Крошечные кубики хлеба, обжаренные в жире или поджаренные, и служащие гарниром к супам и другим блюдам. * Куб … Чтобы разрезать на кусочки одинакового размера. * Карри … Тушеное мясо, приготовленное или приправленное карри. * Разрезать … Разделить продукты ножом или ножницами. * Врезать … Для превращения жира или шортенинга в муку или кукурузную муку пальцами, двумя ножами или кондитерским блендером до тех пор, пока смесь не станет похожей на очень грубую муку. * Разрезать и сложить … Обычно применяется для добавления взбитых яичных белков в жидкость или другие смеси; нарезание производится поворотом ложки в сторону, когда она входит в смесь, как если бы нарезали ножом.Складывание означает, что смесь поднимается со дна миски, затем складывается на верхнюю часть и повторяется до тех пор, пока две смеси не объединятся. * Котлета … Кусок мяса из окорочка или ребра; также смесь крокетов в форме отбивной или мясной котлеты. * Жарение во фритюре … Для жарки в большом котле, почти заполненном жидким жиром, который был нагрет так, чтобы пища плавала или погружалась в него, быстро подрумянилась. * Demitasse … Буквально полстакана; маленькая чашка послеобеденного кофе. * С пряностями … Еда с большим количеством специй.* Кубики … Нарезать мелкими кубиками. * Растворить … Смешать сухое вещество с жидкостью до растворения. * Точка … Чтобы разбросать мелкие кусочки, например сливочное масло, по поверхности пищи. * Тесто … Смесь муки и жидкости, достаточно густая для замешивания. * Нарисовать … Используется по отношению к домашней птице, означает разрезать птицу и удалить или вытащить внутренности. * Земснаряд … Для покрытия таких продуктов, как мясо, путем его погружения и полного покрытия мелкой порошкообразной смесью муки и приправ или крошек с приправами; или посыпать пищу мукой и другими смесями; плоды обваливают в сахаре или с сахаром.* Одетый … Относительно домашней птицы означает, что были удалены перья, но не голова, ноги или внутренности; значение варьируется на разных рынках и в разных сообществах. * Капли … Жиры и соки, приготовленные из говядины, телятины, свинины, баранины, баранины или птицы во время жарки или жарки; жир, оставшийся на сковороде, где готовился бекон, отбивные или другое мясо. * Сухие ингредиенты … Такие ингредиенты, как мука, разрыхлитель, сода, винный камень, соль, сахар, специи и т. Д. *Эклер. Паста слоеная кремовая, запеченная в овальной форме, наполненная взбитыми сливками или заварным кремом.* Яйца, слегка взбитые … Целые яйца взбиваются до тех пор, пока желтки и белки не смешаются. * Яйца, хорошо взбитые … Целые яйца взбитые до легкой пены. * Яичные белки, сильно взбитые … Взбитые до тех пор, пока они не встанут на вершины, когда взбиватель поднимается с поверхности, но все еще влажные и блестящие. * Яичный желток, хорошо взбитый … Взбитый до густоты и лимонного цвета. * En brochefte … Французский термин, означающий приготовление на вертеле. * Entree … Сегодня основное блюдо из простой трапезы; в более сложных меню — интересное «готовое» блюдо, которое подается между супом и мясом, или рыбой и мясом, или с мясом или основным блюдом.* Эскаллоп … Более обычный термин — гребешок, означающий запекать любую еду с соусом и начинкой из крошек или крошек и сыра; иногда запекают в раковине морского гребешка или в блюде в форме раковины, отсюда и название. * Espagnole … в испанском стиле; похож на креольский в кулинарии, так как часто подразумевает добавление томатов или томатной пасты, лука и острых приправ. * Сгущенное молоко … Цельное молоко, из которого выпарилось 60% воды. * Eviscerate … Удалить внутренности птицы или дичи. * Жир … Сливочное масло, маргарин, шортенинг, сало, масла, жир из птицы и мяса.* Филе миньон … Небольшой отборный кусок говяжьей вырезки, иногда завернутый в бекон и приготовленный на гриле. * Филе … Кусок курицы, рыбы или мяса, из которого были удалены кости или который изначально не содержал костей. * Хлопья … Разбить на небольшие части или кусочки вилкой или ложкой. * Мука, ​​подрумяненная … Мука нагревается в несмазанной сковороде на медленном огне до коричневого цвета: перемешайте, чтобы не поджечь. * Сложить … Обычно относится к добавлению взбитых сливок, взбитого яичного белка и т. Д. Например, при складывании взбитых сливок в желатиновую смесь кладут взбитые сливки поверх желатиновой смеси.Затем пропустите венчик или ложку через смесь, затем проведите ею по дну, поднимите часть смеси и положите ее сверху. Повторяйте, пока смесь не смешается, аккуратно работая, чтобы не потерять воздух, взбитый в сливки. * Помадка … Сахарная смесь, равномерно перемешанная и замешанная, используемая в качестве начинки для конфет. * Фондю … Применяется к запеченным сырным смесям и крошкам, или сыру и вину, кускам мяса, по-швейцарски. * Frapp’e … Смесь фруктов или соков, замороженных до состояния кашицы, но не твердой; ликер или ликер, залитый на треснувший лед.* Французский … Из бараньих отбивных, чтобы отделить мясо от кости. Из говяжьей вырезки измельчить ножом. Зеленой фасоли нарезать продольной тонкой соломкой. При жарке: погрузить пищу в глубокий горячий жир до тех пор, пока поверхность не станет коричневой. * Картофель фри … Для приготовления в горячем жире, достаточно глубокого, чтобы пища плавала. * Fricassee … Для приготовления нарезанного мелкими кусочками мяса, птицы или дичи в жидком и жирном виде. * Оладьи … Пища, покрытая жидким тестом или смешанная с жидким тестом, обжаренная в глубоком горячем жире или на сковороде. * Frizzle…Жарить на сковороде до скручивания краев. * Fromage … Французское слово, обозначающее сыр. * Frost … Чтобы намазать глазурью или глазурью торт, печенье или другие продукты. * Глазурь … Сахар, который готовили и использовали для покрытия тортов и других продуктов. * Жарить … Готовить на раскаленном жире. Suet’e или Pan-fry … Для приготовления в сковороде с небольшим количеством жира, беконного жира или капель. Фритюр … Для приготовления во фритюре в горячем жире или салатном масле, достаточном для плавления пищи. Мелкая обжарка … Для приготовления в сковороде с частичным погружением в 1 или 2 дюйма горячего жира или салатного масла.* Гарнир … Для придания декоративного цвета блюду с петрушкой, фруктами и другими продуктами. * Потроха … Сердце, печень и желудок птицы. * Имбирь … ароматный, острый корень, который продается свежим, сушеным или молотым. Может использоваться в соленьях, консервах, молотом. Может использоваться в соленьях, пресервах, пирогах, печенье, пудингах, супах, жареном в горшочке. * Glac’e … (1) Покрытый сахарным сиропом, приготовленный для стадия «трещины». (2) … Замороженный. * Глазурь … Блестящая шерсть, придаваемая еде; глазированный окорок имеет сахарно-жировую глазурь или заливное или желатиновое; глазированная морковь покрывается сахаром и маслом.* Гуляш … Густое тушеное мясо из венгерской говядины или телятины. сдобренный овощами и паприкой. * Натереть … Для того, чтобы натереть на терке и таким образом образовать частицы, как в тертой цедре лимона, сыре и т. Д. Чтобы разбить или соскоблить продукты на мелкие кусочки, протирая их о посуда, известная как терка или на различных мелких решетчатых устройствах. * Измельчение … Для измельчения продуктов измельчителем с помощью мелкого, среднего или крупного лезвия. * Соус … Соус, приготовленный из сока мяса, птицы или рыбы на сковороде, в которой они готовились, с другими добавленными жидкостями и приправами и, возможно, мукой для утолщение.* Смазать жиром … Натереть внутреннюю поверхность блюда жиром, чтобы продукты, помещенные в блюдо, не прилипали к поверхности; натереть форму для запекания маслом или жиром. * Гриль … Для приготовления пищи на решетке или металлической решетке при открытом огне или на открытом огне. * Крупа … Очищенная и крупно измельченная кукуруза или другое зерно. * Гамбо … (1) … Вест-Индское растение, бамия, бывшая в употреблении для придания аромата и загустения. (2) … Суп, обычно густой с бамией. * Heavy Cream … Сливки такой жирности, что взбиваются. * Букет трав … Сочетание трав.* Голландский … Соус. * Hors d’oeuvre … Французская версия закусок, которые подают перед едой: оливки, сельдерей, маринованная свекла, маринованные грибы, сардины и другие продукты. * Горячий суп с маслом: заправленное маслом добавьте в суп непосредственно перед подачей на стол. * Горячий суп-коктейль: томатный суп, разбавленный бутилированным соком моллюсков и заправленный Вустерширским соусом. * Лед … Смесь фруктового сока, замороженная до твердого состояния и гладкости; заморозить означает охладить либо в холодильнике, либо на льду; или добавление льда в пищу или питье.Также означает нанесение глазури на торт. * Настой … Чай, кофе, зелень, завариваемые добавлением кипятка, который сливают и подают в качестве напитка. * Облучать … Добавлять витамин D в пищу под воздействием ультрафиолетовых лучей. * a I’italienne … В итальянском стиле; украшенный пармезаном или итальянской томатной пастой; или приготовленные на оливковом масле, или все три. * Тест на желе … Окуните ложку в кипящее желе и дайте соку стечь с края ложки. Если он проходит в двух отдельных потоках, желе не готово.Когда последние несколько капель стекают с ложки одним листом, а не двумя или более отдельными струями, желе готово. * Жюльен … Нарезать тонкими продольными полосками. * Джанкет … Десерт из молока, свернутого сычужным ферментом, подслащенный и ароматизированный. * Поцелуи … Маленькие безе. * Замесить … Сложить тесто или смесь на себя, затем слегка надавить костяшками пальцев, как будто покачивая. Повторяйте до получения гладкой и атласной. * Сало. Для того, чтобы положить полоски соленой свинины или бекона поверх или в порезы на боках рыбы или мяса, чтобы предотвратить высыхание.Или вставлять их в нежирное мясо с помощью * иглы для жира … Используется игла для жира, или в мясе надрезают надрезы и протыкают жир; а также кусочки жира, накладываемые на мясо, птицу, дичь или рыбу для придания вкуса и обогащения пищи во время приготовления. Сало — это жир свинины. * La Soupe … Название, данное сегодняшнему ужину в некоторых сельских районах Франции. Время насладиться дымящимся и пикантным содержимым этого улыбающегося, кипящего чайника. Мы взяли из этого слово ужин. Но мы оставили суп, из которого готовили еду.* Закваска … поднять; некоторые разрыхлители — разрыхлитель, сода, яйца. * Лук-порей … Луковица похожа на луковицу, но поменьше и острее чем лук. * Бобовые … Овощи семейства гороховых или стручковых, включая фасоль, чечевицу и арахис. * Легкие сливки … Тонкие или кофейные сливки. * Ликер … Жидкость, в которую упакована пища, например устричный ликер или ликер из консервированных фруктов; Горшечный ликер — это жидкость, в которой варились овощи отдельно или с мясом. Термин используется для всех алкогольных напитков. * Теплый … Температура от 100 ° до 110 ° F.* Лион … Заправленный луком, петрушкой. * Миндальное печенье … Маленькие пирожные из яичных белков, сахара и миндальной пасты или измельченного миндаля. * Mac’edoine … Смесь фруктов или овощей. * Moitre d’hotel … (1) … Французский термин, означающий «главный управляющий или повар». (2) … Соус. * Маргарита … Соленый крекер, покрытый смесь вареной глазури и орехов или кокоса . . . запекать в духовке до золотистого цвета. * Маринад … Смесь масла и кислоты, используемая для придания вкуса мясу или салатам. * Мариновать … Чтобы покрыть пищу любой жидкостью, чтобы придать ей аромат.Французский соус часто используется для маринования овощей и мяса, а также уксус и лимонный сок. Могут быть добавлены различные приправы; используются фруктовые соки, вина, молоко; жидкость, в которой обрабатывается пища, называется маринадом. * Marjarom … Можно использовать как в зелени, так и в сухом виде для ароматизации супов и рагу, а также для начинки любого мяса и рыбы. * Растопить … Разжижить при нагревании; плавку обычно производят на слабом огне. * Безе … Смесь взбитых яичных белков и сахара; могут быть приготовленными или сырыми. * Миньон… (1) … Французский термин, означающий «любимый, нежная, дорогая «. (2) … Точно нежный кусок говяжьей вырезки без костей. * Фарш … Нарезать очень мелкими кусочками. * Лук рубленый … Лук разрезать пополам. Затем разрежьте поверхность одной из половинок на крошечные квадраты любой глубины. Удерживая лук наполовину на режущей поверхности, нарежьте ломтики по 1% за раз — измельченный лук опадет, когда вы нарежете. * Рубленая петрушка … Ножницами нарежьте мелко. Или положите на режущую поверхность и, крепко придерживая левой рукой, измельчите острым ножом.Таким же образом измельчите мяту. * Минестроне … Итальянский для густого овощного супа. * Смешать … Чтобы соединить ингредиенты, как при перемешивании. * Мокко … Кофейный аромат; обычно смесь кофе и шоколада. * Глутамат натрия … (глутамат натрия). Белый кристалл вещество из растительных белков. Усиливает естественный вкус продуктов. * Морней … Белый соус с сыром. * Мусс … Замороженный мусс обычно содержит взбитые сливки и желатин, приправлен фруктами, сладкими соусами, вином или ликером и замораживается в форме, обернутой льдом; приготовленный мусс, такой как мусс из ветчины или рыбный мусс, также содержит желатин и сливки и запекается или готовится на пару.* Луковый сок … Разрежьте лук пополам, затем соскребите сок из центра краем чайной ложки. Оберните оставшийся лук в вощеную бумагу. * Орегано … Цельный или молотый, с сильным ароматным запахом, используется с томатными соусами, пиццей и блюдами из телятины. * Жарить на сковороде … Для приготовления таких блюд, как стейк, без крышки, на несжиженной или слегка смазанной маслом горячей сковороде, сливая жир во время приготовления. * Жарить на сковороде (Saut’e) … Готовить на сковороде с небольшим количеством жира; почти то же самое, что и жарка на сковороде, хотя при любой жарке на сковороде добавляется немного жира. * Парбоил…Сварить в кипящей воде почти до нежности; затем приготовление обычно завершается каким-либо другим способом. * Pare … Снять внешнее покрытие, разрезая ножом, как в случае с яблоком. * Парфе … Гладкое, насыщенное мороженое из яиц, замороженных в маленьких бумажных стаканчиках; или высокий десертный стакан, наполненный сиропом или фруктами, мороженым и взбитыми крем. * Пастеризовать … Применять к пище нагревание ниже температуры кипения на определенное время для уничтожения бактерий; используется в коммерческих целях для молока; используется в домашних условиях для консервирования фруктовых соков и других продуктов.* Pat’e: Паста обычно из протертой, приправленной печени. * Pat’e de foie gras … Импортная паста из гусиной печени с измельченными трюфелями. * Пирожок … Котлетка из воздушной пасты, наполненная сливочная смесь из курицы, рыбы и т. д. * Peel … Снять внешнее покрытие, как с банана. Урезать; также для удаления пальцами кожуры апельсинов, мандаринов и т. д.; для снятия кожуры с помидоров и других фруктов и овощей с тонкой кожурой. * Petits Fours … Маленькие квадраты, круглые и причудливые формы торта, покрытого цветной глазурью. *Плов…Рис, тушеный с мясом, птицей или рыбой, специями и т. Д. * Трубка … Протолкнуть трубочку из теста; глазурь, заправки для салатов или овощное пюре иногда добавляют к другим продуктам для декоративного эффекта. * Piquante … Острый соус. * Яма … Чтобы удалить косточки или семена с фруктов. * Пашот … Для деликатного приготовления пищи в кипящей жидкости, чтобы еда сохраняла свою форму. * Полента. Итальянский к кукурузной муке или каше с фариной, в которую часто добавляют сыр. * Pot au feu … Это всегда кипящий на плите суп, в который французская хозяйка бросает травы, концы овощных ярлыков и мясные кости.Все ароматы извлекаются и смешиваются во время долгого медленного приготовления, в то время как чайник улыбается и хихикает, но никогда не смеется в полную силу. * Предварительный нагрев … Чтобы включить огонь в духовке и нагреть до желаемой температуры перед тем, как положить пищу для запекания или запекания. * Пунш … Напиток из фруктовых соков, чай. газированные напитки; или любой из них в сочетании с алкогольными напитками. * Пюре … Чтобы пропустить приготовленную пищу через сито, пищевую мельницу, ситечко или марлю. * Рагу … Французское для коричневого тушеного мяса.* Рамекин … Индивидуальная форма для запекания или запеканка: раньше только из фарфора. * Равиоли … Маленькие итальянские лепешки или лапши пастообразный намаз с мясной или овощной начинкой сложенный и приготовленный в мясном бульоне. смаковать. Пища с сильным вкусом, которую используют с другими продукты для стимуляции аппетита. * Рендеринг … Для нагрева любого твердого животного жира до точки плавления; также называется «попробовать». * Рис .. Чтобы протолкнуть пищу через более крупное или крупное сито; применяется к пюре и другим продуктам питания. * Rissole … пикантная мясная смесь, заключенная в сдобное тесто и обжаренное во фритюре.* Жаркое … Готовить на сухом огне в духовке. * Икра … Яйца из рыбы, обычно приготовленные с рыбой; икра осетровая; икра шэда достаточно велика, чтобы ее можно было приготовить отдельно. * Рулон … (1) … Разложить на доске тонким слоем. скалкой. (2) … Маленькая форма, сделанная из теста и запеченная. * Roux … Паста, которая является основой всех сливочных соусов, белых соусов и подливок: она изготавливается путем смешивания растопленного жира и муки; в коричневом соусе мука сначала подрумянивается на горячей сковороде. * Салатное масло … Кулинарное масло из хлопкового, кукурузного или арахисового масла.Отлично подходит для обжаривания, жарки во фритюре, заправок для салатов и т. Д. *Поваренная соль. Приправить или посолить. * Saut’e … Для приготовления пищи на сковороде, содержащей небольшое количество жира. * Ошпарить … Нагреть чуть ниже точки кипения. С молоком нагрейте в пароварке, пока пузырьки не соберутся по бокам и не образуется пленка на поверхности. * Лук-шалот или лук-шалот … Лук без луковиц. * Морской гребешок … Для запекания блюд в запеканке слоями с соусом. См. Escallop. Тоже моллюск. * Счет … Сделать мелкие надрезы или надрезы на поверхности ножом, вилкой или другим приспособлением.Чтобы разрезать на полпути; например, перед запеканием на жирном покрытии ветчины делается надрез; внешняя кожура огурца надрезается вилкой. * Очистить … Чтобы удалить внешнюю оболочку или мякоть овоща или фрукта, держа нож с лезвием, находящимся под прямым углом к ​​продукту, и перемещая его вперед и назад царапающим, а не резким движением. * Обжарить … Быстро подрумянивать поверхность на сильном огне, как на горячей сковороде или при жарке. * Приправленная мука … Мука смешанная с солью и перцем в пропорции 1 гр.муки на 1 ст. соль и 1/4 ч. перец. * Шербет … См. Лед. Яичный белок или молоко, добавленные в смесь для льда, классифицируют лед как шербет. * Укорочение … Жир, используемый для выпечки. Относится к таким твердым жирам, как сливочное масло, маргарин, растительный. * Измельчить … Разорвать или нарезать тонкими кусочками или полосками. * Просеять … Пропустить через сито для муки или мелкое сито. * Варить на медленном огне … Чтобы готовить в жидкости с температурой чуть ниже точки кипения, при кипении на поверхности жидкости появляются только случайные пузырьки; около 185 ° F на уровне моря. * Шампур …Длинная булавка из металла или дерева, на которую держат пищу во время приготовления; также более мелкие булавки, используемые для скрепления кусков мяса или кусков птицы во время приготовление еды. * Skim … Чтобы удалить жир или другой материал, который плавает на поверхности жидкости, с помощью скиммера или ложки. * Обезжиренное молоко … Молоко, из которого удалены сливки. * Slice … Чтобы разрезать тонкий плоский кусок поперек что-то. * Щепка … Чтобы разрезать или разделить на длинные тонкие кусочки. * Замочить … Погрузить на время в жидкость. * Суфле … Нежный заварной крем, содержащий сыр, фрукты, фарш или овощи .. . сделана легким за счет взбитых яичных белков. * Soup Nogs: крем-супы, взбитые с яйцом и молоком. Подавайте холодным или медленно нагревайте на слабом огне. * Суп на камнях: Прозрачный консом, налитый на кубики льда в низкой стеклянной миске. * Суповые коктейли: крем-супы, взбитые с молоком и подаваемые охлажденными, украшенные веточкой мяты или ломтиком огурца. * Шпатель … Гибкий нож с широким лезвием и закругленным концом, используемый для разрыхления кексов и т. Д. После выпечки. * Бисквит … Тесто на дрожжах. * Пар … Для приготовления наверху и в окружении пара, поднимающегося от кипящей воды.Пароварки обычно содержат решетку, на которой стоит сковорода или форма для еды, пока она готовится на пару. * Запекать на пару … Готовить в духовке на сковороде или в форме для запекания, поставленной в другую кастрюлю с водой для приготовления на пару. * Настаивать .. Чтобы твердое вещество оставалось в жидкости чуть ниже точки кипения, при этом цвет, аромат и другие качества извлекаются из него; например, заварку заваривают в кипяченой воде при заваривании чая; см. «Настой». Перемешивание: для перемешивания ингредиентов круговыми движениями. * Стерилизовать … Для уничтожения микроорганизмов кипячением в воде, сухим теплом или паром.* Тушить … Готовить медленно в небольшом количестве жидкость на долгое время. * Перемешать … Перемешать ложкой вращательными движениями. * Сток … Жидкость, в которой варится мясо, курица, рыба или овощи. * Tamale ‘… Очень приправленное мексиканское блюдо из фарша, приправ, вареной кукурузной муки, бобов, спелых оливок и жира, завернутое в масляную кукурузную шелуху, приготовленное на пару или отварное. * Эстрагон … Листья имеют острый, острый вкус. Полезно для использования во всех салатах и ​​соусах. Используется для ароматизации уксуса. * Timbale … Несладкий заварной крем в сочетании с овощным, куриным или рыбным фаршем, формованный и запеченный.* Футляр Timbale. Обжаренная на тимбале небольшая ракушка. * Тост … Поджарить на гриле, в духовке или в тостере. * Toast Points … Сделано путем разрезания каждого ломтика тоста по диагонали от одного угла до противоположного. * Торт … Сытный пирог, обычно из крошек, яйца и орехи. . . или безе, запеченное в виде торта. * Тортилья … Тонкий круглый мексиканский пирог. . . сделали кукурузной муки и горячей воды и запеченные на сковороде. В них часто закатывают мексиканские горячие смеси. * Бросать … Смешивать легкими движениями, обычно поднимая вилкой или ложкой.* Ферма … Для закрепления шпажками или шпагатом, как связка лап и крыльев птицы для запекания. * Попробуйте … Для жарки кусочков твердого жира или жирного мяса до тех пор, пока жир не отделится от мембраны, как в случае соленой свинины. * Тутти-фрутти … Фруктовый микс. * Пока не застынет … Пока жидкость не затвердеет. . . часто относится к смеси желатина или заварного крема. * Вишисуаз: крем из куриного супа, лук, масло, картофель, соль, перец, вода, легкие сливки, молоко и чеснок. * Взбить … Быстро взбивать, обычно рукой, электрическим взбивателем или проволочной венчиком для включения воздуха.* Цельное молоко: молоко, из которого не был удален крем … * ХХХХ сахар … См. Сахар кондитеров. * Zwieback. Разновидность поджаренного печенья или сухарей.