Овощное рагу с нутом: Овощное рагу с нутом – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Хотя я сторонник изысканных веганских блюд с трудно произносимыми непонятными ингредиентами, по правде говоря, именно такие рецепты заставляют мое сердце петь.

Жареные овощи — главная звезда здешнего шоу, прекрасно дополненные насыщенным томатным соусом, нежными травами, как сушеными, так и свежими, а также дозой растительного белка из нута.

Мой любимый способ подать это — на подушке из коричневого риса и киноа (я делаю смесь 50-50, замачиваю на ночь, а затем готовлю в органическом овощном бульоне), но вы можете даже подавать это с пастой из цельнозерновой муки или холодным. сверху салат из зелени. Готов поспорить, из него тоже получится довольно вкусный суп.

Правил действительно нет.

До новых встреч, дорогие читатели!

(Ps. Потерпите меня, я знаю, что мой график публикаций неустойчив, как всегда, но я надеюсь исправить это очень скоро.)

Средиземноморское рагу из нута и овощей — Tasty Mediterraneo

Те из вас, кто регулярно следит за моей работой, уже знают, что я люблю бобовые! А в моем блоге вы можете найти множество здоровых вегетарианских и веганских рецептов средиземноморской диеты с бобовыми.

Я не только люблю зернобобовые, но и имею честь говорить в штаб-квартире Организации Объединенных Наций в Нью-Йорке о важности зернобобовых в средиземноморской диете на первом праздновании Всемирного дня зернобобовых.

Бобовые, благодаря своим питательным качествам, являются очень полезными и питательными продуктами.В контексте сбалансированного питания зернобобовые являются ключевым продуктом для профилактики неинфекционных заболеваний (НИЗ). Бобовые помогают улучшить здоровье сердца, снизить уровень холестерина, а также помогают контролировать вес, учитывая его способность к насыщению.

Зернобобовые — отличный источник растительных белков, клетчатки, минералов (таких как кальций, железо, магний и цинк) и витаминов (ниацин и фолиевая кислота, особенно в нуте, и витамин B6 в чечевице, фасоли или фасоли). Кроме того, поскольку бобовые не содержат глютен, они подходят для больных целиакией.

Сложные углеводы бобовых также являются хорошим источником энергии. Они медленно усваиваются организмом, помогая контролировать вес.

Регулярное употребление зернобобовых, особенно в сочетании с овощами, помогает поддерживать здоровый вес. Высокое содержание клетчатки усиливает чувство сытости. Клетчатка связывает токсины и холестерин в кишечнике и способствует их выведению из организма. В свою очередь, клетчатка увеличивает объем стула и способствует кишечному транзиту.

Цели устойчивого развития (ЦУР) Организации Объединенных Наций направлены на сокращение к 2030 году на одну треть преждевременной смертности от НИЗ за счет профилактики и лечения, ЦУР 3.И зернобобовые могут сыграть важную роль в достижении ЦУР 3 в контексте сбалансированного питания.

Эта инфографика от EIT Food описывает «Как достичь целей в области устойчивого развития с помощью рационального питания» и «Что помогает сделать здоровый и устойчивый рацион питания». Я хотел бы предложить вам взглянуть на них.

А поскольку мы говорим о бобовых, то рецепт, которым я делюсь с вами сегодня, — это вкусное «средиземноморское рагу из нута и овощей».

Если вы попробуете этот вкусный и полезный рецепт веганской средиземноморской диеты «Средиземноморское рагу из нута и овощей», дайте мне знать, оставьте комментарий и поставьте оценку.Я хотел бы знать, что вы придумали. Наслаждайтесь и счастливой здоровой кулинарии!

Средиземноморское рагу из нута и овощей

Автор: Маргарита @ Tasty Mediterraneo

Кухня: средиземноморская диета

Обслуживает: 4 человека

Ингредиенты

• 2 столовые ложки 1 оливковое масло первого отжима
гл. и мелко нарезанный
• 1 Очищенный и мелко нарезанный лук
• 2 Очищенная и нарезанная кубиками морковь
• 1 Красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками
• 2 Средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 6 Среднеспелые помидоры, мелко нарезанные.Вы также можете использовать ½ л томатной пассаты, если помидоры не сезон.
• 1 лавровый лист
• 500 г (2 ½ стакана) Вареный органический нут в воде, высушенный
• 500 г (2 ¼ стакана) Свежие листья шпината или листья мангольда
• 1 ½ литра (3 пинты или 6 стаканов) воды
• ½ столовой ложки морской соли (или соли по вкусу)

Инструкции

1. Подготовьте ингредиенты, как указано в описании ингредиентов.
2. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.Добавьте зубчик чеснока и обжарьте на среднем огне около 1 минуты, пока он не станет слегка золотистым. Добавьте лук, морковь и щепотку соли и готовьте на слабом огне, часто помешивая, около 2 минут, пока не станет мягким, но не коричневым. Затем добавьте картофель и обжарьте на среднем огне еще примерно 2 минуты. Добавьте красный болгарский перец и помидоры и тушите пару минут. Добавьте отварной нут, лавровый лист и залейте водой.
3. Готовьте все вместе на слабом или среднем огне около 20 минут.Удалите лавровый лист, затем добавьте шпинат или листья мангольда и готовьте еще 3 минуты. Посолить по вкусу, снять с огня и подавать горячим.

3.5.3239

Рагу из нута (веганское, без глютена) — полезные шаги

Вот лучшее успокаивающее и сытное рагу из нута (веганское, без глютена)! Сделано из простых ингредиентов из основных ингредиентов с удивительно восхитительным вкусом, который заставит вас возвращаться снова и снова!

Рецепт веганского рагу из нута восхитителен с рисом.Пока мы говорим об утешительных и сытных рагу, обратите внимание на мои Vegan Jackfruit Stew , Black Bean and Butternut Squash Stew , которые также стали огромным хитом!

Это рагу из нута просто в приготовлении и очень вкусно. Это пряное рагу из нута, но не слишком острое, вы всегда можете добавить кайенский перец.

Он с низким содержанием жира, является хорошим источником белка, клетчатки, витамина B6 и железа. Они улучшают здоровье кишечника, помогают сбросить вес и снизить уровень холестерина. Я добавил нарезанную кубиками морковь, чтобы сделать из нее рагу из овощей и нута.Вы также можете добавить свои любимые овощи, такие как кабачки, баклажаны или шпинат.

Это простое рагу из нута было первоначально опубликовано 18 ноября 2014 г.

Как приготовить веганское рагу из нута?

1. Если вы используете сушеный нут, отсортируйте, промойте и замочите его на ночь. На следующий день слейте воду и промойте нут.
2. Залейте водой нут примерно на 2 дюйма и доведите до кипения на среднем огне.
3. Убавьте огонь до кипения и готовьте до мягкости, около 1 часа.Это может занять больше времени, в зависимости от возраста сушеного нута.
4. Слейте воду из нута и отложите 2 стакана жидкости.
5. При использовании консервированного нута начните с шага 5.
6. Нагрейте масло или воду в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости около 3 минут.
7. Добавить чеснок и варить 30 секунд, помешивая. Добавьте болгарский перец, помидоры, морковь, нут, петрушку, базилик и орегано. Здесь вы можете заменить итальянскую приправу травами.
8. Добавьте томатную пасту и овощной бульон или оставшуюся воду из нута (аквафаба), накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите до кипения в течение 20-30 минут или до загустения.
9. Разомните нут тыльной стороной вилки, чтобы тушеное мясо стало гуще.
10. Проверьте приправу, добавьте кайенский перец, при необходимости добавьте соль и перец.

Другие удивительные веганские рецепты из нута

1. Легкий бутерброд с салатом из нута
2. Пастуший пирог с нутом
3. Тако из нута
4. 28 0000000000000000000000000000000000000000000000000009000
5. Ямайский соус с курицей люблю видеть рецепты, которые вы делаете из этой коллекции рецептов веганского риса в Instagram, Facebook и Twitter !

   Получите копии моей кулинарной книги со скидкой Здесь

   Также, пожалуйста, оставьте оценку в звездочках 😉

   Нужна поддержка в вашем путешествии по программе «Здоровые шаги»?

   Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, где делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. Д., от наших участников. Присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и веганские

   Nutrition

   (На порцию)
   • Энергия: 400 ккал / 1672 кДж
   • Жиры: 8 г
   • Белки: 20 г
   • Углеводы: 27 г

   Время приготовления

   • Приготовление: 10 мин
   • Приготовление: 25 мин
   • Время готовности: 40 мин

   Инструкции

   1. Если вы используете сушеный нут, отсортируйте, вымойте и замочите их в одночасье.На следующий день слейте воду и промойте нут.
   2. Залейте водой нут примерно на 2 дюйма и доведите до кипения на среднем огне.
   3. Убавьте огонь до кипения и готовьте до мягкости, около 1 часа.
   4. Слейте воду из нута и отложите 2 стакана жидкости.
   5. При использовании консервированного нута начните с шага 5.
   6. Нагрейте масло или воду в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости около 3 минут.
   7. Добавить чеснок и варить 30 секунд, помешивая.Добавьте болгарский перец, помидоры, морковь, нут, петрушку, базилик и орегано.
   8. Добавьте томатную пасту и овощной бульон или оставшуюся воду из нута (аквафаба), накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите до кипения в течение 20-30 минут или до загустения.
   9. Разомните нут тыльной стороной вилки, чтобы тушеное мясо стало гуще.
   10. Проверьте приправу, добавьте кайенский перец, при необходимости добавьте соль и перец.
   11. Вкусно подается с коричневым рисом.

   Мишель Блэквуд, RN

   Привет, я Мишель, я голос, создатель контента и фотограф, стоящий за Healthier Steps.Я делюсь веганскими рецептами и рецептами без глютена из-за прошлых проблем со здоровьем. Моя цель — помочь вам сделать выбор в пользу здорового питания и показать вам, насколько здоровое питание — это легко и вкусно.

   Рагу из нута и овощей | Остановка и магазин

   Некоторые люди думают, что это не настоящее тушеное мясо, если в нем нет мяса. Мы можем доказать, что это не так, за 15 минут, предложив веганское блюдо, от которого у вас не получится.

   Состав

   • 1 (5.8 унций) уп. Жареного чеснока и кускуса с оливковым маслом
   • 1 банка (7,5 унций) жареного красного перца в масле
   • 1 чашка нарезанного кубиками лука
   • 1 чашка нарезанной моркови
   • 2 банки нута, промытые и высушенные
   • 1 столовая ложка тмина
   • 2 столовые ложки томатной пасты
   • ½ (16 унций) замороженной цветной капусты, размороженной
   • 2 стакана овощного бульона
   • 1 банка (24 унции) нарезанных кубиками помидоров

   Ступеньки

   1. Приготовьте кускус в соответствии с инструкциями на упаковке.Достаньте жареный красный перец из банки, оставив 2 столовые ложки масла, и нарежьте кубиками.
   2. В большой тяжелой кастрюле добавьте оставшееся масло и обжарьте лук и морковь в течение 2 мин. Добавьте жареный красный перец, нут, тмин, томатную пасту и цветную капусту. Перемешайте, чтобы смешать.
   3. Добавьте овощной бульон и нарезанные кубиками помидоры.Готовьте на среднем или сильном огне 8 мин. пока овощи не станут мягкими, периодически помешивая. Подавать тушеное мясо с кус-кусом.

   Советы

   Сверху посыпьте это тушеное мясо нарезанной петрушкой.

   Легкий рецепт веганского овощного рагу из нута в одной кастрюле

   Сытный, сладко-дымный аромат Рецепт овощного рагу из нута — легкое блюдо в одном горшочке! Это здоровая и комфортная еда, идеально подходящая для холодных осенних вечеров и идеальная для заморозки, чтобы быстро перекусить в другой день!

   Это тушеное мясо из овощей и нута достойно отметки во многих клетках.Его легко приготовить, он полезен для здоровья, идеально подходит для приготовления большой партии и хорошо замораживается. Все это большие победы! Когда я найду редкий рецепт, который отвечает всем этим требованиям, я определенно буду готовить его регулярно!

   В основе этого рагу, конечно же, лежит нут, но в нем есть так много других вкусов и ингредиентов, которые делают его по-настоящему крепким вегетарианским рагу. Есть морковь и сладкий картофель, которые придают рагу больше «пухлости» и немного сладости, а также копченый перец и тмин для теплого вкуса.

   Конечно, вы можете добавлять в этот рецепт любые овощи и корректировать приправы — в этом вся прелесть! Этот рецепт овощного рагу можно легко адаптировать к индивидуальным вкусам и предпочтениям.

   Моя любимая часть этого тушеного мяса — это то, насколько хорошо оно хранится. Это отличный рецепт для приготовления и замораживания блюд! Вы можете получить обеды почти на неделю из одной партии или сделать двойную порцию, чтобы хранить ее в морозильной камере на те вечера, когда вам просто нужно что-то быстро.

   Теплый и сытный, я буду готовить этот рецепт снова и снова этой осенью! Два других моих любимых осенних блюда — это веганский тайский тыквенный суп и суп из красной чечевицы по-ливански.

   Ингредиенты и заменители

   • Лук — В этом рецепте лучше всего подходит слегка сладковатый привкус красного лука.
   • Специи — Чеснок, тмин и копченый перец придают веганскому рагу землистый и дымный вкус.
   • Овощной бульон
   • Овощи — Я использовал нарезанные кубиками помидоры, сладкий картофель и морковь.Вы можете добавить или заменить любой из ваших любимых овощей.
   • Помидоры, нарезанные кубиками — Добавьте сочности и сладости овощной подливке.
   • Нут — В этом рецепте рагу из нута подходят как консервированный, так и приготовленный нут. Обязательно хорошо промойте консервированный нут, чтобы не добавить лишних полосок.
   • Лавровый лист — Используется для приготовления в бульоне для придания легкого перечного вкуса с добавлением горечи для осветления сытных рагу и супов.
   • Бальзамический уксус — Придает блюду неповторимый аромат, создавая легкую пикантность.
   • Оливковое масло — Для обжаривания овощей.
   • Кукурузный крахмал — Используется для загустения тушеного мяса при необходимости.

   Как приготовить веганское овощное рагу из нута

   Морковь нарезать кружочками. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте нарезанную морковь. Обжарить 2 минуты. Добавьте измельченный лук, чеснок, молотый черный перец и соль.Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.

   Добавить нарезанный кубиками помидор, нарезанный кубиками сладкий картофель, овощной бульон, копченый перец, лавровый лист и тмин. Доведите до кипения и варите, пока сладкий картофель не станет мягким (около 30 минут).

   Добавьте нут и бальзамический уксус и готовьте на пару еще 10 минут. Если вы используете консервированный нут, перед добавлением в рагу убедитесь, что из нута слили воду и промыли.

   Подавайте тушеное мясо в отдельных мисках в горячем виде. Украсить свежей петрушкой.

   Варианты рецептов овощного рагу

   Одна вещь, которая мне нравится в этом рагу из нута, — это то, как много его вариаций можно приготовить.Вы можете делать это каждую неделю в течение года и, просто меняя специи и овощи, каждый раз есть новое тушеное мясо!

   Я на самом деле считаю, что такое тушеное мясо — отличный способ очистить ящик для продуктов, использовать овощи или свежие травы и попробовать новые специи!

   Несколько рекомендуемых ингредиентов для добавления:

   • Зелень, например, капуста или шпинат
   • Перец, особенно сладкий перец или халапеньо для пика
   • Травы, такие как базилик, орегано или петрушка (сушеные или свежие)
   • Кайенский перец для пикантных нот
   • Карри в порошке

   Хранение веганского рагу

   Веганское рагу из нута можно хранить в холодильнике до 4 дней.Идеально подходит для хранения отдельных порций на обед в течение недели! Просто разогрейте в микроволновой печи несколько минут или на плите.

   Можно ли заморозить веганское рагу?

   Да, этот рецепт овощного рагу идеально подходит для заморозки! Это отличное блюдо, которое можно положить в морозилку, если вы приедете в последнюю минуту или когда вам просто захочется чего-нибудь теплого и сытного, без лишних хлопот. Чтобы заморозить, просто дайте ему полностью остыть, а затем переложите в контейнеры для заморозки или пакеты Ziploc. Можно на ночь разморозить в холодильнике и разогреть на плите.

   Можно сделать это в мультиварке?

   Да, вы легко можете приготовить этот рецепт рагу из нута в мультиварке! Вы все равно захотите обжарить лук на плите и смешать ингредиенты, но вместо того, чтобы готовить на плите, вы вылейте овощи поверх нута в мультиварке и добавьте бульон, специи, лавровый лист, помидоры и бальзамик. уксус.

   Готовьте на сильном огне в течение 3 часов или на медленном огне в течение 6 часов, или пока картофель не станет мягким, и подавать к столу.

   Как сделать овощную тушеную подливку более густой?

   Я обнаружил, что иногда пар от готовки в мультиварке создает более жидкий соус, поэтому, если вы хотите более густой соус, добавьте столовую ложку кукурузного крахмала на 1/4 стакана воды в маленькой чашке. Взбивайте, пока кукурузный крахмал не смешается с водой.

   Добавьте смесь кукурузного крахмала в рагу и перемешайте. В течение нескольких секунд он будет выглядеть белым, но не волнуйтесь, он смешается. Дайте ему еще несколько минут, чтобы он приготовился и нагрев превратился в кукурузный крахмал.Время от времени помешивайте, и если вам нужно, чтобы он стал гуще, просто повторите процесс.

   Другие рецепты из нута

   • 1 столовая ложка оливкового масла
   • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная до толщины 1/2 дюйма
   • 1 средний красный лук нарезанный
   • 3 измельченных зубчика чеснока
   • 1 чайная ложка соли
   • 1/2 чайной ложки черного перца
   • 1 28 банка нарезанных кубиками помидоров
   • 1 большой очищенный и нарезанный сладкий картофель
   • 4 стакана овощного бульона
   • 2 чайные ложки копченой паприки
   • 2 лавровых листа
   • 1 чайная ложка тмина
   • 30 унций консервированного нута или 3 чашки приготовленного
   • 2 столовые ложки бальзамического уксус
   • 1-2 столовые ложки кукурузного крахмала по желанию

   • Морковь нарезать кружочками.Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и добавьте нарезанную морковь. Обжарить 2 минуты.

   • Добавьте нарезанный лук, чеснок, молотый черный перец и соль. Обжарить, пока лук не станет полупрозрачным.

   • Добавить нарезанный кубиками помидор, нарезанный кубиками сладкий картофель, овощной бульон, копченый перец, лавровый лист и тмин. Доведите до кипения и варите, пока сладкий картофель не станет мягким (около 30 минут).

   • Добавьте нут и бальзамический уксус и готовьте на пару еще 10 минут.

   • Подавайте тушеное мясо в отдельных мисках в горячем виде.

   Совет: Если вы хотите более густое рагу: смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды. Добавьте смесь в тушеное мясо за одну минуту до того, как снять его с плиты. Хранение: Дайте полностью остыть, а затем переложите в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Разогрейте плиту. Заморозить, разложить по отдельным контейнерам и разморозить в холодильнике на ночь.

   Порция: 1 порция | Калории: 446 ккал | Углеводы: 76,4 г | Белок: 18.7г | Жиры: 9,3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 2,7 г | Мононенасыщенные жиры: 3,6 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 1638 мг | Калий: 1035 мг | Клетчатка: 17,8 г | Сахар: 21,7 г | Витамин А: 13749 МЕ | Витамин C: 58,1 мг | Кальций: 158 мг | Железо: 4,6 мг

   Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

   Если вам понравился этот рецепт, вам также может понравиться…

   Приколите на потом!

   Тушеное мясо из нута, взломавшее интернет в США, уже здесь.Попробуйте

   Вегетарианские рецепты, которые можно приготовить в одной кастрюле или сковороде, могут пригодиться в следующие несколько дней. Вот подборка отличных блюд, в том числе тушеное мясо из нута с кокосом и куркумой Элисон Роман, ставшее сенсацией в Интернете под названием #thestew.

   ТУШЕНИЕ ИЗ НУТА С КОКОСОМ И ТУРМЕРИЕЙ

   На четыре-шесть порций. Время приготовления 55 минут

   Это #thestew, известный в Интернете рецепт Элисон Роман, столь же вкусный, как и красивый.Пряный нут обжаривается в оливковом масле, а затем тушится в чесночном кокосовом молоке для получения невероятно сливочного, в основном полезного для вас ужина, напоминающего тушеные блюда из южно-индийского нута и тушеное мясо, которое можно найти в некоторых частях Карибского бассейна. Хотя сам по себе нут будет хорош в качестве гарнира, его дополнительно тушат с бульоном, приправляют темной листовой зеленью по вашему выбору и заканчивают горстью свежей мяты.

   Состав

   60 мл оливкового масла, плюс еще для сервировки
   4 нарезанных зубчика чеснока
   1 крупный нарезанный желтый лук
   1 мелко нарезанный имбирь
   Соль и черный перец
   1½ чайной ложки куркумы, плюс еще для сервировки
   1 чайная ложка мягкие хлопья чили плюс еще для сервировки
   2 банки нута, слить и ополоснуть
   2 банки жирного кокосового молока
   270 мл овощного или куриного бульона
   1 пучок мангольда, капусты или листовой капусты, стебли удалены, разорваны на мелкие кусочки
   1 небольшой пучок листьев мяты для сервировки
   Йогурт для сервировки (по желанию)
   Поджаренный лаваш, лаваш или другие лепешки для сервировки (по желанию)

   Метод

   1.Нагрейте 60 мл масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь. Приправить солью и перцем и варить, время от времени помешивая, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет немного подрумяниваться по краям, от трех до пяти минут.

   2. Добавьте 1½ чайных ложки куркумы, одну чайную ложку мягких хлопьев чили и нут, приправьте солью и перцем. Готовьте, часто помешивая, чтобы нут зашипел и немного обжарился в специях и масле, пока он не начнет распадаться и не подрумянится и не станет хрустящим, в течение 8–10 минут.Уберите около чашки нута и отложите для украшения.

   3. Деревянной ложкой или лопаткой слегка раздавить оставшийся нут, чтобы освободить крахмалистые внутренности. (Это поможет сделать рагу густым.) Добавьте кокосовое молоко и бульон, приправьте солью и перцем.

   4. Доведите до кипения, соскребая все кусочки, которые образовались на дне кастрюли.Готовьте, периодически помешивая, пока тушеное мясо не загустеет, 30–35 минут. (Попробуйте один или два нута, а не только жидкость, чтобы убедиться, что они кипятят достаточно долго, чтобы быть максимально вкусными.) Если через 30-35 минут вы захотите, чтобы тушеное мясо стало немного гуще, продолжайте варить, пока не достигнете желаемая консистенция. Определение идеальной толщины тушеного мяса — личное путешествие!

   5. Добавьте зелень и перемешайте, убедившись, что она полностью погружена в жидкость.Готовьте, пока они не станут мягкими и не станут мягкими, от трех до семи минут, в зависимости от того, что вы используете. (Швейцарский мангольд и шпинат вянут и станут мягче намного быстрее, чем листовая капуста или листовая капуста.) Снова приправьте солью и перцем.

   6. Разложите по мискам и сверху положите мятой, зарезервированный нут, посыпьте хлопьями чили и немного сбрызните оливковым маслом. Подавать вместе с йогуртом и жареным лавашем, если вы его используете; при желании посыпьте йогурт куркумой.

   Советы: При покупках избегайте нежирного кокосового молока, кокосового молока, предназначенного для питья, или кокосовых сливок.Здесь не подходят. Две банки кокосового молока, правда? да.

   Шакшука с фетой. Фотография: Дэвид Малош / The New York Times.

   ШАКШУКА С ФЕТА

   Обслуживает от четырех до шести. Время приготовления 50 минут

   Irish Times

   
   Food & Drink Club Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас

   Шакшука, яркое блюдо из яиц, запеченных в томатно-красном перцовом соусе, приправленное тмином, паприкой и кайеной, может быть вершиной рецептов яиц на ужин.В Израиле это еда на завтрак, яркое, пряное начало дня с грудой лаваша или халы, подаваемой на стороне, но она также отлично подходит для позднего завтрака или обеда. По рецепту Мелиссы Кларк вы сначала готовите соус на плите, затем аккуратно разбиваете каждое яйцо на сковороде, вкладывая их в соус, а затем опускаете сковороду в духовку. Не пропустите здесь раскрошенный фета: в духовке он размягчается, превращаясь в сливочные наггетсы.

   Ингредиенты
   3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
   1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
   1 большой красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
   3 тонко нарезанных зубчика чеснока
   1 чайная ложка молотого тмина
   1 чайная ложка сладкой паприки
   Щепотка молотого кайенского перца, по вкусу
   2 банки по 400 г целых сливовых помидоров с соком, крупно нарезанные
   ¾ чайной ложки соли, плюс еще при необходимости
   ¼ чайной ложки черного перца, плюс больше при необходимости
   140 г измельченного фета
   6 больших яиц
   Нарезанные кориандр, для сервировки
   Острый соус, для сервировки

   Метод

   1.Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия или аналогичного уровня. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и красный перец. Готовьте осторожно, пока не станет очень мягким, около 20 минут. Добавить чеснок и варить до готовности, 1-2 минуты; добавьте тмин, перец и красный перец и готовьте одну минуту. Всыпать помидоры и приправить тремя четвертями чайной ложки соли и четвертью чайной ложки перца; варить на медленном огне, пока помидоры не загустеют, около 10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.Добавьте раскрошенную фету.

   2. Осторожно разбить яйца на сковороде над помидорами. Приправить яйца солью и перцем. Перенесите противень в духовку и запекайте, пока яйца не застынут, от семи до десяти минут. Посыпать кориандром и подавать с острым соусом.

   Советы: Шакшука возникла в Северной Африке, и существует столько же ее версий, сколько и поваров, которые ее приняли.Сделать шакшуку можно в чугунной сковороде, если металл очень хорошо выдержан. В противном случае утюг будет создавать неприятный запах, поэтому используйте эмалированную кастрюлю.

   Зимний сквош с карри из лесных грибов. Фотография: Дэвид Малош / The New York Times.

   ЗИМНИЙ СКВОШ И ДИКИЕ ГРИБЫ КАРРИ

   На 4–6 порций. Время приготовления 30 минут

   Это обычная еда в индийском стиле, адаптированная Дэвидом Танисом по рецепту Мадхура Джафри.Он также веганский. Используйте смесь культурных грибов, которые бывают всех форм и размеров, а также, если можете, некоторых лесных грибов, таких как золотые лисички, омары или лесные курицы. Вы можете сделать блюдо настолько острым, насколько захотите, но не забудьте добавить немного кайенского и зеленого перца чили, чтобы дополнить сливочно-кокосовый молочный соус.

   Состав мелко нарезанные кубиками
   ½ чайной ложки семян черной горчицы
   ½ чайной ложки семян тмина
   Горсть свежих или замороженных листьев карри (по желанию)
   2 измельченных зубчика чеснока
   1 чайная ложка молотого кориандра
   Щепотка молотого кайенского перца
   ½ чайной ложки измельченной куркумы
   450 г грибов, желательно смесь культурных и диких, обрезанных и нарезанных ломтиками
   180 мл кокосового молока
   2 столовые ложки сока лайма
   Кориандр, для украшения

   Метод

   1.В широкой сковороде разогрейте масло на среднем или сильном огне. Когда станет жарко, выложите в один слой кубики кабачка. Приправить солью и перцем. Готовьте около двух минут, давая кубикам немного подрумяниться, затем переверните и готовьте еще две минуты. Используйте шумовку, чтобы вытащить тыкву и отложить в сторону.

   2. Сделайте продольный разрез в каждом чили, чтобы открыть его, но оставьте целиком. (Это помогает чили нагреть соус, не делая его слишком острым.)

   3.Добавить лук-шалот, слегка посолить и варить, помешивая, одну минуту. Добавьте семена горчицы, семена тмина и листья карри, если используете, и дайте шипеть в течение 30 секунд, затем добавьте чеснок, кориандр, кайенский перец, куркуму и перец чили. Хорошо перемешайте и готовьте еще 30 секунд.

   4. Добавить грибы, приправить солью и перемешать. Готовьте, помешивая, около пяти минут, пока грибы не начнут размягчаться.

   5.Верните кубики тыквы в сковороду, добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите еще пять минут. Если смесь выглядит сухой, разбавьте ее небольшим количеством воды. Попробовать и посолить.

   6. Перед подачей добавьте сок лайма. Переложить в сервировочное блюдо и украсить кинзой.

   Советы: Подавать с рисом басмати, но рисовая лапша или картофельное пюре тоже подойдут.Вы можете заменить листья карри цедрой лайма и горсткой листьев базилика.

   Вегетарианский перец чили. Фотография: Джулия Гартланд / The New York Times.

   ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЧИЛИ

   На четыре порции. Время приготовления 30 минут

   Если у вас в кладовой хранятся консервированные бобы, помидоры, лук и чеснок, вы можете приготовить этот рецепт Мелиссы Кларк в любой будний вечер без необходимости делать покупки.Маринованный лук не является обязательным, но он добавляет приятный пикантный контраст бобам. Если у вас есть красный перец или два перца халапеньо, нарежьте их и обжарьте с луком. А если хотите, то натрите цедру лайма перед приготовлением сока для соленых огурцов и добавьте его в сметану.

   Состав
   Для маринованного лука:
   1 лайм
   1 красный лук или лук-шалот, тонко нарезанный
   Большая щепотка кошерной соли
   Маленькая щепотка сахарного песка

   Для перца чили:
   Оливковое или виноградное масло
   1 крупная луковица, нарезанная
   3 зубчика чеснока или по вкусу, измельченные
   1 ч.л. порошка чили плюс еще по вкусу
   1 ч.л. сушеного орегано, плюс еще по вкусу
   2 банки черных бобов, сушеные
   1 банка нарезанных помидоров с соком
   Соль
   Свежий кориандр, авокадо и сметана, нарезанные кубиками, для украшения (по желанию)

   Метод

   1.Приготовьте маринованный лук: выжмите сок лайма в миску и добавьте лук, соль и сахар. Подождите, пока готовите перец чили.

   2. Приготовьте перец чили. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло. Когда он горячий, добавьте лук и обжарьте, пока он не станет мягким, пять-семь минут. Добавьте чеснок, молотый перец чили и орегано и обжарьте до появления аромата на одну-две минуты дольше. Добавьте фасоль, помидоры и несколько больших щепоток соли и дайте кипятиться, пока помидоры не расплавятся, примерно 20 минут.

   3. Попробуйте и добавьте еще соли, порошка чили и / или орегано по вкусу. Подавать с маринованным луком и любым гарниром по вашему вкусу.

   Советы: Не хотите готовить маринованный лук? Вместо этого используйте нарезанные ломтиками маринованный перец халапеньо в банках. Добавление нарезанного консервированного чипотле в адобо к луку придает блюду восхитительно дымную и огненную нотку. Нью Йорк Таймс.

   Сливочное рагу из нута и овощей

   Этот обед, наполненный основными продуктами питания, можно приготовить в любой вечер недели, и он будет таким же восхитительным, когда его разогреют.

   Состав

   • 1 столовая ложка рапсового масла
   • 1 чашка нарезанного кубиками лука
   • 2 кабачка
   • 1 консервированный нут (15 унций)
   • 2 ч.л. чесночного порошка
   • ½ чайной ложки черного перца
   • 1 (14.75 унций) банка кремовой кукурузы
   • 1 банка кокосового молока
   • ¼ чашки арахисового масла

   Ступеньки

   1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и добавьте лук.Варить лук до мягкости, около 2 мин. Пока лук готовится, нарежьте цуккини кружочками диаметром ½ дюйма. Промыть нут и процедить. Добавьте в кастрюлю цукини, нут и чесночный порошок. Приправить солью (в умеренных количествах) и перцем. Готовьте еще 2 мин.
   2. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и уменьшите до кипения, периодически помешивая в течение 8–10 мин.Подавать отдельно или с рисом.
   .