Огурцы малосольные на зиму хрустящие в банках для хранения в квартире: Рецепт соленых огурцов для хранения в квартире

При желании (а я думаю, вам следует этого желать, потому что я думаю, что он высвобождает больше чесночного вкуса в соленые огурцы), очень легко разбейте каждый зубчик чеснока, чтобы удалить кожицу. Отложите в сторону.

Подготовьте овощи — вымойте их, при необходимости очистите морковь, нарежьте или нарежьте все, что очень большое. Я использовал устройство для нарезки морщин, чтобы нарезать несколько крепких соленых огурцов на толстые ломтики — толщиной около 1/2 дюйма, в результате чего в будущем получили хрустящие, хрустящие соленые огурцы.

В средней кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды, убавьте огонь до кипения и добавьте чеснок. Варить 5 минут. Добавьте уксус и соль, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.

Равномерно разделите укроп между 2 банками емкостью 1 литр. Разложите семена и перец горошком по банкам.

Щипцами удалите чеснок

из рассола и поместите по 5 зубчиков в каждую банку. Упакуйте каждую банку желаемыми овощами (в итоге я использовал около фунта огурцов, но это действительно будет варьироваться в зависимости от того, какие овощи вы используете), пока каждая банка не будет плотно набита.

Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, чтобы полностью покрыть их.

Дайте остыть, затем закройте банки крышками и поставьте в холодильник. Вы можете съесть их через несколько часов, но через несколько дней они станут лучше и более маринованными. Храните их в холодильнике до 3 месяцев.

Бочонок ферментированных солений

О, привет. Как прошел твой июль?

Не лучше ли, что у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но в скором времени потрясающем корневом погребе? Я.Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью возле канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку из органических продуктов, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh.Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают не так много огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму. Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я сделал это. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире, и я знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому.В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы. Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще маринованных огурцов уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле. Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, ваше тело получает огромный заряд энергии! Как это прекрасно.

(Если вам больше нравится видео, я сделал это только для вас.Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Маринованные соленья в бочках

Вам понадобится:

• • Маринованные огурцы
  • Соль морская
  • Вода
  • Укроп свежий
  • Зубчики чеснока
  • Лук
  • Перец
  • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)

  • 2. Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    3. Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения. Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо — не бойтесь! После того, как они будут приправлены и ферментированы по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник).Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

    Ферментированные соленья не должны вас пугать. Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

    Также не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительных. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой.Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

    Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, моя малышка идет . Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

    Это чертовски сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

    И аминь.

    Маринованные соленья в бочках

    Ингредиенты

    • Маринование огурцов
    • Морская соль
    • Вода
    • Свежий укроп
    • Зубчик чеснока
    • Лук
    • Перец
    • Виноградные листья позволяют сохранять соленые огурцы хрустящими
    9019
    • Ферментация

      Инструкции

      • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

      • Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

      • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не наполнится и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

      • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх солений так, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

      Другие рецепты маринования и ферментации:

      Если вам это нравится, поделитесь!

  Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

  При приготовлении домашних соленых солений, похоже, многие люди борются с процессом, обычно в результате получаются сырые соленья, которые совсем не хрустят.

  Некоторые клянутся, добавляя виноградные листья, чтобы сохранить хороший хруст, а другие добавляют сыворотку, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения.Эта старая практика представляет собой простое лечение солевым раствором, которое проводится при комнатной температуре в течение нескольких дней, недель или даже месяцев.

  Процесс ферментации создает идеальные условия для молочнокислых бактерий, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.

  Конечным результатом является продукт, наполненный лактобациллами, которые производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества. Что касается вкуса, то соленый рассол естественно скисает соленые огурцы и придает им фантастический хруст.

  Летом, когда фермерские рынки переполнены свежими овощами, я люблю естественным образом сбраживать множество различных сортов солений. Я марину все, что есть под рукой, но обычно мои семейные фавориты — это спаржа, стручковая фасоль с редисом, соленые огурцы, свекла, капуста и кайенский перец для острого соуса.

  Консервирование небольшими партиями

  Что мне особенно нравится в натуральных соляных растворах или ферментированных маринадах, так это то, что их легко приготовить и они хорошо работают небольшими партиями. Легко представить себе, что нам нужно большое количество фруктов или овощей, которые нужно выращивать за один раз.

  Для меня гораздо легче и расслабляюще ставить небольшое количество банок в неделю. К концу лета у меня обычно есть холодильник, наполненный ферментированными овощами, которые мы едим зимой.

  Я использую этот рецепт маринада последние несколько лет. Это очень просто и требует соли. Я не люблю использовать сыворотку в своих ферментах, так как я обнаружил, что если вы добавите достаточно соли и дадите рассолу ферментироваться от двух недель до двух месяцев, по крайней мере, от двух недель до двух месяцев, конечный результат будет сенсационным.

  Теперь, когда Старшему Брату 7 лет, он стал нашим домашним мастером по рассолу, который мне очень помог. Я люблю это стареть!

  Домашние натуральные ферментированные соленья

  Домашние маринованные огурцы легко приготовить и совсем не так долго.

  Мой секрет номер один для хрустящего маринада — это использовать только что собранные огурцы с фермерского рынка или собранные с вашего собственного двора. Чем свежее, тем круче!

  Я всегда готовлю соленья, как только прихожу с рынка домой.Я не хочу, чтобы они оставались в холодильнике несколько дней, так как я чувствую, что это повлияет на этот фактор. Лучше всего свежее.

  После того, как я принесу чашки домой, мы с Большим Братом тщательно очистим их, чтобы удалить любые частицы грязи и кончики цветов. Затем мы укладываем нижнюю половину банки каменщика размером с кварту большими огурцами.

  Затем Большой Брат отрезает концы двух зубчиков чеснока и хорошо разбивает их тыльной стороной ножа.

  В емкость для каменщика добавляем чеснок, 2 лавровых листа и примерно столовую ложку маринованной специи.

  Затем мы заполняем банку настолько большим количеством кубиков, сколько сможем, и добавляем свежий укроп. Затем я наполняю банку солевым раствором и даю им бродить в течение двух недель.

  Мне нравится отрыгнуть банку через неделю. Отрыжка банку означает открытие крышки и выход газов, образующихся из ферментирующих овощей. Вы можете попробовать маринованный огурчик прямо сейчас, чтобы узнать, подходит ли он вашим вкусовым рецепторам.

  Имейте в виду, что через две недели вода становится мутной.Это совершенно нормально.

  Конечный результат — маринованный огурчик с таким же вкусом, как и в прошлые дни. Естественно кислый, немного шипучий и хрустящий.

  Чтобы увидеть, как выглядит шипение брожения, посмотрите мое видео здесь. Эти соленые огурцы определенно отличаются по вкусу от маринованных с уксусом, но мне они очень нравятся, и я уверен, что вам понравится.

  Простой рецепт домашних натуральных ферментированных солений

  Домашние натуральные ферментированные соленья просты в приготовлении, обладают сенсационным вкусом и питают наш организм.

  Ингредиенты:

  • 24 (или около того) небольших 4-5-дюймовых маринованных огурцов
  • 6 зубчиков чеснока, кончики удалены и раздавлены
  • 6 лавровых листьев
  • 2 1/2 столовых ложки маринованных специй (гвоздика, кориандр, душистый перец , перец, семена горчицы)
  • Свежий укроп
  • 6 столовых ложек крупной морской соли (кошерная соль)

  Метод:

  1. Тщательно очистите каменные банки размером 3 литра.
  2. Аккуратно очистите огурцы и удалите кончики цветков.
  3. В каждую кувшинную банку размером с кварту положите на дно столько огурцов, сколько сможете.
  4. Разложите пряность по банкам.
  5. В каждую банку добавьте 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа.
  6. Добавьте достаточное количество укропа в каждую банку, затем наполните каждую банку как можно большим количеством огурцов. Не допускайте попадания огурцов в область полосы. Убедитесь, что между верхней частью банки и крышкой есть свободное пространство толщиной 1 дюйм.
  7. На плите нагрейте 1 литр фильтрованной воды с 6 столовыми ложками соли, пока она не растворится. Как только соль растворится в воде, снимите с огня.Добавьте в каждую банку по 1 1/3 стакана рассола.
  8. Заполните оставшиеся банки достаточным количеством фильтрованной воды, чтобы покрыть все ингредиенты.
  9. Закройте каждую банку крышкой и хорошо встряхните, чтобы смешать воду и солевой раствор. После взбалтывания убедитесь, что все ингредиенты погружены в воду.
  10. Поставьте банку в темное прохладное место на 2 недели, убедившись, что через 7 дней банку отрыгнули.

  3,1

  https://www.myhumblekitchen.com/2013/07/a-simple-recipe-for-homemade-natural-fermented-pickles/

  © Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

  Do вам нравится готовить натурально ферментированные соленья? Пожалуйста, поделитесь со мной своими любимыми овощами для брожения.

  Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

  Сделайте свои собственные здоровые, ферментированные маринованные овощи за несколько минут подготовки и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

  
  
  Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

  Не знаю, как вы, но в течение многих лет я всегда думал, что «ферментированный» означает игристое, с сильным вкусом и, возможно, слизистое.Именно это слово почему-то вызвало у меня в голове.

  Теперь, когда я думаю об этом, он, вероятно, был получен из тех больших бочек гигантских солений, которые вы могли покупать по одному (где-нибудь еще это делается?). Я ненавидел эти штуки и действительно думал, что они скользкие.

  Я, конечно, понимал, что некоторые вещи, такие как вино и уксус, являются результатом какого-то рода ферментации, и я с удовольствием использовал их (когда их делал кто-то другой), но общее беспокойство по поводу ферментированных продуктов все еще сохранялось.

  Из-за этого я никогда не хотел даже исследовать ферментированные продукты — даже когда мы ели больше цельных, настоящих продуктов или когда я понял, сколько вещей, которые я раньше покупал, можно было легко и дешево сделать дома здоровыми и дешевыми ( например, заправки для салатов, майонез и кетчуп).

  Но когда я начал больше осознавать важность здоровья кишечника и того, что ферментированные продукты — это одна из вещей, о которых много раз упоминалось, питая полезные бактерии в нашем кишечнике, мне стало любопытно.

  Насколько они были трудными? Какие они были на вкус?

  Я купил охлажденную квашеную капусту и кимчи, чтобы попробовать, и посмотрел, как я могу использовать их в повседневном рационе.Я любил кимчи (люблю острые), но квашеная капуста показалась мне безвкусной.

  Что, конечно, натолкнуло меня на мысль, что я могу приготовить его с большим количеством специй, что и положило меня на путь брожения.

  И угадайте, что я обнаружил? Это просто натуральное маринование!

  Не смейтесь — я действительно не понял этого, пока не попробовал результат.

  Я не понимал, что если оставить овощи на некоторое время в соленой воде, они засолятся, как в уксусе.И я люблю соленые огурцы! Зеленая фасоль, огурцы (правда, совсем маленькие — эти гигантские из моей юности до сих пор преследуют меня), спаржа — все они в моем списке «must-made» каждый сезон.

  Но я узнал, что консервированные овощи, маринованные с уксусом, хоть и не вредны для вас, но не так полезны для кишечника, как ферментированные овощи. Это не одно и то же (опять же, то, чего я не знал).

  Вам нужны хорошие бактерии, которые могут появиться только в результате ферментации.

  Я также обнаружил, что ферментация, старинный метод консервирования, проста и может использоваться вместе с консервированием для хранения садовых урожаев в течение зимы, хотя и хранится в холодильнике.

  Так как мне нравится хрустящая корочка, я уже использую метод хранения в холодильнике маринованных огурцов с чесноком и укропом и маринованных перца халапеньо, так что при желании их можно легко адаптировать к ферментированным.

  Я собираюсь поделиться с вами другими рецептами ферментированных овощей в будущем, но я хотел начать с самых простых и быстрых, чтобы вы сами почувствовали, насколько прекрасны свежие, ферментированные маринованные овощи — и инструмент, который может сделать все ваше брожение практически не требует усилий.

  Маринованные овощи легкой ферментации

  Для приготовления квашеных маринованных овощей вам достаточно овощей и соли на базовом уровне. Но что это было бы весело?

  Для пикантности добавим хлопья чеснока и красного перца. Я также пробовал измельченные горошины черного перца в некоторых банках, что тоже неплохо, если вы не уверены, что хотите полноценную приправу из красного перца (однако я обнаружил, что ферментация уменьшает пряность красного перца, и нужно было добавить намного больше, чем в моих рецептах маринования уксуса).

  Что касается видов овощей, выбирайте все, что, как вы знаете, выдержит маринование.

  Пока что я ферментировал цветную капусту, морковь и стручковую фасоль. Я планирую использовать спаржу и огурцы по мере продвижения сезона.

  Вы можете использовать все одного вида или комбинацию, как я показал выше — как и все вещи, которые вы делаете сами, настраивайте по своему усмотрению.

  «Секрет» легкого брожения

  Хотите знать, что делает эти ферментированные огурцы «самыми простыми»? Это:

  Нажмите здесь, чтобы купить Easy Fermenter Lids

  Часть ферментации, которая напугала меня (после того, как я оправился от моих первоначальных заблуждений), была ежедневная отрыжка банкой — ох, и потенциальная возможность образования плесени, о которой я продолжал читать.

  Если вы не будете постоянно следить за банками, вы можете обнаружить, что ваши прилавки покрыты рассолом, который сочится из-под крышек банок. И ведутся большие споры о том, следует ли соскребать плесень или выбрасывать всю банку. Ой.

  Войдите в крышки Easy Fermenter.

  Я упомянул об этом ранее, потому что был так взволнован, чтобы поделиться с вами этим открытием. Комментарии на Amazon убедили меня попробовать их вместо других так называемых легких крышек, и я рад, что сделал это. Они действительно были настолько простыми, насколько это возможно при брожении.

  Я сделал пол-галлоновые банки квашеной капусты и кимчи, квартовые банки кукурузной приправы и эти маринованные овощи без плесени и только один случай переполнения, потому что я наполнил банку слишком полной.

  Я ОБОЖАЮ эти крышки от банок. Они избавили меня от брожения.

  Приготовим квашеные маринованные овощи

  Возьмите литровую банку и начните выкладывать слоями готовые овощи (вы можете нарезать их любого размера).

  Надавите как можно сильнее, чтобы в банку поместилось столько, сколько сможете, до уровня чуть ниже плеч, что должно составлять от 1 до 1-1 / 2 дюйма свободного пространства.

  В завершение посыпьте хлопьями красного перца или другими специями, которые вам нравятся.

  Растворите морскую соль хорошего качества в воде (фильтрованной или хорошей колодезной водой) и полейте ею овощи (точное количество см. В рецепте), начав начинку чуть выше овощей, оставив от 1 до 2 дюймов свободного пространства.

  Это пространство важно для процесса брожения — если вы не оставите достаточно, у вас будет перелив жидкости. #lessonlearned

  Поскольку эти соленые огурцы не нужно бродить так долго, как квашеная капуста (что занимает недели), вы можете оставить меньше места, но я думаю, что лучше ошибиться в сторону большего пространства.

  Используйте тонкий пластиковый шпатель (по-прежнему один из моих любимых кухонных инструментов!), Чтобы выпустить пузырьки воздуха, надавливая на стенки по всей банке.

  Хотя это и не имеет решающего значения при использовании крышек Easy Fermenter и коротких ферментированных рецептах, подобных этому, я все же предпочитаю использовать вес, чтобы убедиться, что верхние овощи остаются под рассолом.

  Я купил набор из трех стеклянных утяжелителей, которые отлично работают, хотя я думал, что они слишком малы, когда впервые увидел их.Оказывается, достаточно держать все под жидкостью.

  Прикрепите крышки (вы также можете использовать обычные двухкомпонентные крышки для консервных банок или пластиковые крышки для банок для хранения, но вам придется «отрыгивать» их ежедневно — открывайте крышку, чтобы впустить воздух — и более внимательно следить за ними) и установите прилавок.

  Если вы используете обычные крышки, хорошей идеей будет поставить банки на поднос, противень для печенья или что-нибудь еще, что может предотвратить возможное переполнение.

  Наклейте на банку дату — крышки Easy Fermenter имеют возможность отмечать дату сверху — и дайте овощам ферментироваться (иначе, мариновать) в течение 4-5 дней при комнатной температуре.

  Когда ферментированные овощи готовы?

  Срок окончания ферментированных овощей очень слабый, на самом деле во многих рецептах просто сказано «когда овощи готовы», вместо этого полагаясь на вкусовые качества.

  Так как я не совсем понимал, какими они должны быть на вкус, никогда раньше не ел их, мне это не понравилось.

  Сделав это много раз, я могу сказать вам, что 5 дней идеально подходит для нашего отапливаемого дома зимой , так что вы можете начать с него и при необходимости отрегулировать (для теплой летней кухни может потребоваться всего 3-4 дня, для более холодной может потребоваться дополнительный день).

  Они должны иметь вкус любого твердого хрустящего маринада, который вы ели.

  Как выглядят ферментированные овощи в холодильнике?

  Подумал добавить фото того, как выглядят соленые огурцы после брожения и хранения в холодильнике.

  Рассол станет мутным, поскольку он сбраживает на вашем прилавке, поэтому не беспокойтесь об этом.

  После того, как банку закрыли обычной крышкой и поместили в холодильник, овощи будут продолжать приобретать аромат.Они будут храниться в холодильнике месяцами — если только вы не похожи на нас, и они едва доживут до недели.

  Вся моя семья ЛЮБИТ эти огурцы так же сильно, как и консервированные огурцы с уксусом, которые я готовил годами. Мы легко можем переварить банку в неделю, просто перекусив.

  Как включить ферментированные продукты в наш рацион?

  Что касается того, как включить ферментированные продукты в здоровую диету, полезно знать, что вам их не нужно много — всего лишь ложки или пары кусочков овощей один или два раза в день достаточно, чтобы получить пользу для пищеварения.

  Мы считаем, что их легко добавлять в салаты, и эти собранные овощи, в частности, являются отличным дополнением к овощным ассорти или даже сами по себе, подаваемые вместе с едой.

  Вредно ли для вас количество соли в ферментированных продуктах?

  Лично я не думаю, что соль компенсирует пользу для здоровья от ферментированных продуктов. Мы также не едим его в большом количестве (в основном это приправы), и есть другие ферментированные продукты, в которых не используется соль, например, йогурт и кефир, так что вы можете сбалансировать типы ферментов, которые вы едите.

  В ферментированных продуктах должен быть баланс соли — слишком много соли убивает полезные бактерии, слишком мало — способствует росту вредных. В большинстве рецептов, в которых используется такой рассол, требуется от 1 до 2 столовых ложек на литр воды. Я бы никогда не опустился ниже столовой ложки для запаса прочности.

  Есть способы сделать овощные закваски без использования соли, начав с сыворотки или рассола из другой закваски. На мой взгляд, вкус и текстура не так хороши, но если вы действительно беспокоитесь о соли, вы можете попробовать ферментацию с сывороткой.

  Самые простые ферментированные маринованные овощи за всю историю

  Сделайте свои собственные здоровые ферментированные маринованные овощи за несколько минут и 5 дней, используя эти шаги и один простой инструмент.

  Время подготовки 10 минут

  Общее время 10 минут

  Курс: гарниры

  Кухня: американская

  Выход: банка 1 литр

  Ингредиенты

  • 3-4 чашки нарезанных овощей или столько, чтобы заполнить литровую банку (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и т. Д.)
  • 3 очищенных и слегка измельченных зубчика чеснока
  • От 1/2 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца по желанию ИЛИ черный перец грубого помола
  • Другие необязательные приправы: укроп, орегано, тимьян и т.д. *
  • 1 литр фильтрованной воды, если используется общественная система водоснабжения или вода из колодца некачественная

  Инструкции

  • Положите чеснок на дно чистой квартовой банки с широким горлом. Выложите нарезанные овощи слоями, прижимая их так, чтобы их было как можно больше, до края банки (1-2 дюйма).

  • Добавьте приправы к содержимому банки.

  • Растворите соль в воде и полейте овощи в банке до тех пор, пока верхние овощи почти не будут покрыты. ** Используйте тонкий пластиковый шпатель по бокам банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  • Используйте груз, чтобы держать овощи под рассолом, и прикрепите плотную обычную крышку или крышку с воздушным затвором, например Easy Fermenter.

  • Ферментируйте при комнатной температуре (идеально 60-70 градусов) около 5 дней, пробуя на вкус, чтобы узнать, соответствуют ли они вашему вкусу и текстуре.Если вы используете обычные веки, отрыгивайте ежедневно, чтобы сбросить избыточное давление.

  • Когда они будут готовы, переместите их в холодильник с обычной крышкой для хранения — аромат продолжит развиваться.

  Примечания

  * Если вы беспокоитесь о потреблении соли, вы можете добавить меньшее количество соли, и этого все равно будет достаточно, чтобы держать вредные бактерии в страхе и позволить хорошим бактериям расти. ** Вы не будете использовать весь водно-солевой рассол, так как разные овощи будут оставлять разные воздушные карманы (цветная капуста оставляет больше, чем морковь и т. Д.), количество воды стандартное, поэтому соотношение соленой воды одинаково, независимо от того, сколько вам нужно. Хранение: Мы храним их в холодильнике почти два месяца. Ближе к концу вода становится более мутной, но овощи остаются хрустящими, хотя и не такими хорошими, как в начале.

  Nutrition

  Порция: 1/2 стакана | Калории: 15 ккал | Углеводы: 3,4 г | Белок: 0,7 г | Жиры: 0,1 г | Натрий: 142 мг | Клетчатка: 1,2 г | Сахар: 1,2 г

  Рецепты легкого брожения:

  5-минутный прикус ферментированной кукурузы

  Bes, Мягкая домашняя квашеная капуста

  Ломтики ферментированного маринованного халапеньо

  Раскрытие информации: партнерские ссылки в этой статье будут приносить комиссию, основанную на продажах, но не меняют вашу цену.Щелкните здесь, чтобы прочитать мой полный отказ от ответственности и раскрытие информации о рекламе.

  Три секрета хрустящих солений и «Утерянный рецепт»: соль:

  NPR

  Маринование специй, готовых к их крупному плану Марисса Макклеллан / Еда в банках скрыть подпись

  переключить подпись Марисса Макклеллан / Еда в банках

  Приправы для маринования, готовые к крупным планам

  Марисса Макклеллан / Еда в банках

  Независимо от того, являетесь ли вы ветераном консервного консервного завода или только что открыли для себя эту горячую тенденцию и хотите поучаствовать в Национальном дне Can It Forward в эти выходные, вы знаете, что окончательное испытание хорошего маринада — это его хруст.

  В рамках серии « Все учтено » потерянные рецепты ведущая Мелисса Блок сегодня беседует со слушателем Джоани Вик из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир. (Вы можете услышать полное интервью выше.)

  Вика хочет воссоздать секретный семейный рецепт своей бабушки Минни для оригинальных нью-йоркских полных кислых солений. Вик пишет:

  «Думаю, у меня есть все ингредиенты, она не указала количество соли и количество каждого из них (бабушка делала это бочкой). Я знаю, что вы используете небольшие маринованные огурцы, дольки чеснока и что вы можете используйте имеющиеся в продаже специи для маринования, ЕСЛИ ВЫ ВЫБИРАЕТЕ ВСЕ ЦИНА.»

  Войдите в блог, эксперт по маринованию Мариса МакКлеллан и закажите» Еда в банках «. Ее совет Вик? Откажитесь от готовых специй для маринования и сделайте свой собственный. И попробуйте 5-процентный раствор соли на фунт огурцов (полный рецепт ниже)

  В дополнение к реинжинирингу рецепта бабушки Минни, Макклеллан предлагает следующие советы по получению хрустящих солений:

  1. Обрежьте концы огурцов, прежде чем упаковывать их в банки. «В зависимости от того, насколько хорошо вы промыли огурцы, в цветке огурца может быть фермент, который может привести к размягчению, и никому не нужен мягкий маринад», — говорит она.

  2. Попробуйте определенные листья. «Возможно, ваша бабушка положила вишневые или виноградные листья в бочки со своими огурцами, что является естественным способом поощрения калечности, потому что в этих листьях есть танины», — говорит Макклеллан. (Танины — это встречающиеся в природе полифенолы растений, которые могут влиять на питание и вяжущий вкус еды и вина.)

  3. Добавьте квасцы, «чтобы придать этой красивой текстуре», — говорит она. Квасцы можно найти в продуктовом магазине, в отделе специй.

  Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринада своей бабушки Минни. Предоставлено Джоан Вик скрыть подпись

  переключить подпись Предоставлено Джоан Вик

  Слушательница Джоан Вик хотела воссоздать секретный рецепт маринованных огурцов бабушки Минни.

  Предоставлено Джоан Вик

  Вот версия рецепта бабушки Минни Макклелланом:

  Кошерные соленья с укропом

  1 литр воды

  4 столовые ложки кошерной соли

  1 фунт огурцов Кирби

  4-5 очищенных от кожуры зубчиков чеснока

  столовых ложек домашнего чеснока

  Домашние приправы для маринования

  2 столовые ложки черного перца

  2 столовые ложки семян горчицы

  2 столовые ложки семян кориандра

  2 столовые ложки семян укропа

  2 столовые ложки ягод душистого перца

  1 столовые ложки хлопьев перца

  1 столовые ложки хлопьев лавровый лист, раскрошенный

  В сковороде среднего размера смешайте воду и соль.Довести до кипения и нагревать до полного растворения соли. Отложите и дайте рассолу полностью остыть перед использованием.

  Вымойте квартовую банку с широким горлом и небольшую банку с желе объемом четыре унции и дайте им высохнуть.

  Хорошо вымойте огурцы Кирби и обрежьте кончики. Поместите их в чистую литровую банку с зубчиками чеснока и специями для маринования. Залить огурцы остывшим рассолом. Осторожно постучите банкой по прилавку, чтобы огурцы улеглись и удалили пузырьки воздуха.

  Поместите банку с желе на четыре унции в горловину кварцевой банки и залейте немного оставшегося рассола.Придавите ее, чтобы она удерживала огурцы на месте.

  Накройте банку небольшим кусочком марли или кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Поставьте банку на небольшую тарелку или блюдце и поставьте ее в прохладный уголок кухни, защищенный от прямых солнечных лучей.

  Проверяйте банку каждый день, чтобы огурцы оставались погруженными в рассол. Через неделю нарежьте небольшое количество огурца и попробуйте.Если вам нравится уровень кислинки, которого достиг рассол, выньте банку с желе из горловины кварты, закройте банку крышкой и переместите ее в холодильник.

  Если вы считаете, что они должны продолжать скисать, дайте им постоять еще несколько дней. Соленые огурцы могут продолжать брожение до трех недель.

  Их хватит на год в холодильнике.

  Чтобы узнать больше о безопасном мариновании, ознакомьтесь с нашим прошлогодним интервью с ученым-испытателем Лорен Девайн-Хагер.

  Если вам нужна помощь в разгадывании собственного утерянного рецепта, отправьте его сюда — NPR Все учтено. В теме письма укажите «Утерянный рецепт».

  Можно ли заморозить огурцы? | Как заморозить огурцы

  Лозы огурцов иногда приносят так много фруктов, что чувствуешь себя подавленным. Если у вас есть запасы, подумайте о том, чтобы заморозить огурцы. В результате получается восхитительный аромат огурца, который вызывает воспоминания о лете даже в разгар зимы.Узнайте, как заморозить огурцы и простые способы приготовления замороженных блюд.

  Причина, по которой большинство людей сомневается в возможности замораживания огурцов, связана с их высоким содержанием воды. Как замороженный огурец не превращается в сплошную кашу? Секрет кроется в подготовке. Чтобы заморозить этот предмет для сада, не используйте обычный процесс бланширования в кипящей и ледяной воде. Вместо этого вы готовите огурцы в рассоле, как при приготовлении солений. Фактически, замороженные в рассоле огурцы часто называют маринованными огурцами.Размороженный продукт дает хруст и хруст.

  Для достижения наилучших результатов начните с огурцов местного или местного производства. Если вы не выращиваете собственные огурцы и ваша семья любит этот предмет для сада, подумайте о том, чтобы спросить у продавцов на фермерском рынке, можете ли вы купить большое количество. Выбирайте меньшие по размеру огурцы — примерно от четырех до шести дюймов в длину и от одного до 1,5 дюймов в диаметре. В процессе заморозки лучше подходят меньшие по размеру блюда.

  Если вы используете купленные в магазине огурцы, они, скорее всего, будут покрыты воском.Удалите это мягким моющим средством и мягкой щеткой. Вымойте в воде огурцы, выращенные в домашних условиях или на местных фермах. Пилинг не обязателен. Равномерно нарезать огурцы. Мандолина быстро справится с этой задачей, но вы также можете сделать это с помощью ножа, если у вас твердая рука и хороший глаз.

  Нарежьте лук, чтобы добавить к замороженным огурцам. В большинстве рецептов рекомендуется одна луковица на 2 литра нарезанных огурцов. В большой пластиковой миске насыпьте нарезанные огурцы и лук 1-2 столовыми ложками соли. Посыпайте солью слои по мере их создания.Соль распределите порциями, чтобы она оставалась до конца слоев. Накройте эту смесь полиэтиленовой пленкой и оставьте примерно на 2 часа (можно и дольше). Отложите огурцы и лук на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить все следы соли. Переложите огурцы обратно в большую пластиковую емкость.

  Смешайте половину стакана белого уксуса и 1,5 стакана сахара в отдельной миске. Залить этой смесью огурцы и хорошо перемешать, чтобы сахар равномерно распределился по огурцам.Некоторым людям нравится добавлять в эту смесь семена сельдерея.

  Разложите огурцы в контейнерах для заморозки, в мешках или банках Мейсона для заморозки. Обязательно оставьте хотя бы полдюйма свободного пространства для расширения. Маркируйте контейнеры и заморозьте. Подождите как минимум неделю перед едой. Замороженные огурцы хранятся до 12 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте емкости в холодильнике на ночь.

  Ешьте эти маринованные огурцы, как традиционные соленья, или добавляйте в салаты или соусы. Вы также можете нарезать их, чтобы использовать в качестве приправы, или смешать нарезанные тумбочки с майонезом, чтобы приготовить соус тартар.При такой заморозке огурцы сохраняют приятный хруст. Изучите рецепты маринованных огурцов, чтобы узнать о других вариантах приправ и соотношении сахара и уксуса.

  Огурцы также можно заморозить, выдавив сок или протерев их небольшим количеством воды. Заморозьте смесь в лотках для кубиков льда. Храните замороженные кубики в сумке для морозильной камеры. Кубики огурца — прекрасное дополнение к зеленым смузи. Вы также можете использовать их для охлаждения воды или сока.
  

  Соленья с укропом Betty’s No Can Dill

  Поделиться — это забота!

  Этот рецепт от моей соседки Бетти.За эти годы мы с Бетти обменялись множеством продуктов и рецептов (она также учила моего сына на фортепиано и стала для него как бабушка 🙂). Бетти делает простой старомодный рассол из укропа, который не требует консервирования и который не может быть проще в приготовлении.

  Мои первые попытки приготовить маринованные огурцы не увенчались успехом. Я следовал рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) из «Синей книги по консервации» и в итоге получил вкусные соленые огурцы без всякого хруста.

  Мне нравится моя Синяя книга, но это были не те соленья, которые я искал.Насколько я понимаю, многие коммерческие производители добавляют квасцы (сульфат алюминия-калия), чтобы маринады хрустели.

  Излишне говорить, что я не шел в этом направлении. Эти соленые огурцы без консервированного укропа приносят хруст и без алюминия.

  Соленья с укропом Betty’s No Can Dill

  Состав

  • 9 стаканов воды
  • 1 ½ стакана уксуса
  • 1/3 стакана соли (Не используйте соль с йодом, это придаст соленым огурцам коричневый оттенок, настоящая соль также дает легкий коричневый оттенок, лучше всего консервированная соль)
  • ½ стакана сахара
  • Укроп, 2-3 стебля
  • Огурцы длиной 2-4 дюйма, достаточно, чтобы заполнить галлоновую банку

  Указания

  Смешайте воду, уксус, соль и сахар и варите одну минуту.Слегка остыть.

  Вымойте огурцы и отрежьте примерно 1/16 дюйма с каждого конца. Это избавляет от некоторых ферментов, которые могут смягчить соленые огурцы, и способствует лучшему проникновению рассола. Поместите огурцы в литровую банку с укропом.

  Примечание: мне нравится скручивать часть укропа в верхней части банки, чтобы прижать огурцы и проследить, чтобы все они оставались погруженными в рассол.

  Залить огурцы теплым рассолом. Дайте постоять, неплотно накрыв, при комнатной температуре в течение трех дней.(Накиньте полотенце на отверстие банки или оставьте крышку незакрепленной.) Я все обматываю резинкой, особенно в сезон плодовых мух.

  Вы также можете использовать что-то вроде стеклянной ферментерной банки Picklemeister, которая не только забавна, но и имеет собственный воздушный шлюз, встроенный прямо в крышку.

  Накрыть и хранить в холодильнике. Они готовы к употреблению через три дня, но вкус улучшается через неделю или две в холодильнике.

  Вот и все! Никакого консервирования, никакой термической обработки.Эти соленья остаются свежими и свежими в течение нескольких месяцев. Мы наслаждались ими на Рождество.

  Если у вас не так много маленьких огурцов, вы можете разрезать рецепт пополам или приготовить полную партию рассола, но обработать соленые огурцы литрами и подержать резервный рассол в холодильнике на пару недель. Очень вкусно!

  Спасибо, Бетти. Обожаю своих деревенских соседей!

  Если у вас нет свежего укропа

  Предпочтительно свежий укроп, но если у вас его нет, вы можете заменить 4-6 столовых ложек семян укропа.(При необходимости отрегулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.)

  Распечатать

  Самые простые, соленые огурцы с укропом не требуются

  Супер легкие огурцы из укропа без консервирования. Консервирование не требуется, хранить в холодильнике несколько месяцев.

  • Автор: Бетти Шлейс
  • Время подготовки: 15
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 1 1x
  • 9 стаканов воды
  • 1 ½ стакана уксуса
  • Консервная соль 1/3 стакана
  • ½ стакана сахара
  • Укроп, 2-3 стебля
  • Огурцы длиной 2–4 дюйма, достаточно, чтобы заполнить галлоновую банку
  1. Смешайте воду, уксус, соль и сахар и кипятите одну минуту.Слегка остыть.
  2. Вымойте огурцы и отрежьте примерно 1/16 дюйма с каждого конца. Это избавляет от некоторых ферментов, которые могут смягчить соленые огурцы, и способствует лучшему проникновению рассола. Поместите огурцы в литровую банку с укропом.
  3. Залить огурцы теплым рассолом. Дайте постоять, неплотно накрыв, при комнатной температуре в течение трех дней. (Накиньте полотенце на отверстие банки или оставьте крышку незакрепленной.) Я все обматываю резинкой, особенно в сезон плодовых мух.
  4. Накрыть и хранить в холодильнике.Они готовы к употреблению через три дня, но вкус улучшается через неделю или две в холодильнике.

  Банкноты

  • Мне нравится скручивать немного укропа в верхней части банки, чтобы прижать огурцы и проследить, чтобы все они оставались погруженными в рассол.
  • Предпочтительно свежий укроп, но если у вас его нет, вы можете заменить 4-6 столовых ложек семян укропа.

  Вам также могут понравиться:

  Первоначально опубликовано в 2010 г., обновлено в 2016 г.

  .