Оформить красиво блюдо: Идеи красивого оформления и украшения праздничных блюд

Содержание

Как красиво оформить блюда — Priuta.ru

Оформление салатов

Каждая хозяйка знает, как важна красивая сервировка блюд, особенно когда вы готовитесь к приёму гостей. И накрывая на стол, важно не забыть о салатах. Само оформление салатов процесс не столько сложный, сколько требующий время и запас терпения. Но стоит только подойти к этому творчески, и ваши кулинарные шедевры удивят гостей не только вкусом, но и всем своим интересным видом.
И действительно, как можно, оформляя праздничный стол, забыть об одном из самых главных и популярных блюд? Не стоит их недооценивать.

Содержание:

Правила оформления салатов

Неважно, собираетесь ли вы отмечать важное событие или хотите просто поужинать в кругу семью, стоит только поставить яркий, оформленный салат, и он мгновенно преобразит обычный приём пищи.

И несмотря на то, что в любой кухне есть праздничные и повседневные блюда, это одно из тех, которое всегда прекрасно вписывается в меню. Очень многие из них даже не нужно украшать, они сами по себе являют буйство красок и нарядную яркость, а остальные ничуть не уступят своим «праздничным» собратьям, стоит только проявить фантазию.

Вспомните, как много дел у хозяйки перед важным застольем: и продукты заранее купить, и продумать все блюда, и приготовить, и на стол накрыть, и ещё про себя не забыть. И как в таком бешеном темпе можно красиво подать приготовленную еду?

И в этом случае вам на помощь придут салаты. Их оформление не займёт много времени, особенно если вы накануне найдёте пару вариантов, с фотографиями и описанием.

Со временем вы настолько привыкнете, что подача даже самого простого блюда будет поражать гостей и ваших домашних своей изысканностью. А времени с каждым разом будет уходить всё меньше и меньше. И тогда вы определённо успеете сделать и маникюр, и макияж перед праздником.

Чем же можно украсить блюдо так, чтобы даже заправский гурман заинтересовался вашим творением? Для начала запаситесь зеленью – она поможет блюду выглядеть свежо.

Для украшения лучше используйте те ингредиенты, которые уже входят в его состав, или же те, в которых вы уверены, так как всё должно сочетаться между собой не только по цвету, но и на вкус.

Но, если с салатами без заправки (или заправленными маслами) всё просто — они не требуют дополнительно украшения, то как быть с другими? Ведь множество остальных подразумевает наличие майонеза или другого соуса, который скрывает яркий цвет продуктов.

Здесь возьмите на вооружение катер (его ещё называют круглой вырубкой): он поможет вам подать закуску в форме аккуратного кольца. Такие приспособление можно найти ещё и квадратной формы. Если же времени на поход в магазин не осталось, не отчаивайтесь.

Справиться с этой задачей может и обычная обрезанная пластиковая бутылка или формочки для выпечки. Просто поместите их на тарелку и выложите внутрь порцию салата, хорошо приминая его ложкой, чтобы не дать ему развалиться. Потом уберите «каркас» и, — вуаля! – блюдо готово к дальнейшей сервировке.

Сверху можно положить нарезанное яйцо, грибы, болгарский перец, маслины, оливки или зелень. При такой подаче, блюдо будет смотреться очень стильно и аккуратно. А можно сделать такую корзинку, как на фото.

Случаются моменты, когда времени настолько мало, что даже на такие простые детали уже некогда отвлекаться. Тогда снова приходиться откладывать на следующий раз и сервировку, и оформление. Но есть варианты и на такие случаи. Они не требуют никакой подготовки и абсолютно не зависят от состава или заправки.

Если вы планируете сразу несколько вариантов, то не украшайте их одинаково, это будет скучно. Лучше разнообразьте декор, но так, чтобы все они смотрелись гармонично друг с другом и основными блюдами. Не забывайте, что всё хорошо в меру: излишнее увлечение оформлением сведет все ваши старания на нет, стол будет выглядеть несуразно, а блюда — неаппетитно.

Не лишним будет и запомнить некоторые хитрости. Например, продукты и цвета:

Если вам нужен бордовый цвет — возьмите свёклу;

красный — вам помогут гранат, помидоры, болгарский перец;

нужен зелёный? Берите перец, консервированный горошек, огурцы и любую зелень;

хотите добавить голубого — смешайте сок красно кочанной капусты с рисом или вареным яйцом;

кукуруза, желток и перец дадут вам жёлтый цвет;

сок клюквы – розовый;

не хватает белого? Вам в помощь очищенная редиска творог, сливки, варёное яйцо и рис;

если потереть белок и смешать его с соком свёклы, то получится фиолетовый. Такое небольшое освоение законов художественного смешивания цветов прямо на кухне.

Если же времени у вас достаточно, и вы хотите обучиться искусству оформления стола сполна, то обратите внимание на карвинг. Это вид декоративного украшения овощей и фруктов, по сути же — художественная резьба.

Карвинг держится на волне популярности уже много лет, многие знаменитые шеф-повара даже устраивают соревнования в этой дисциплине. Для этого ваш понадобится фигурный нож. Сейчас в продаже можно найти даже специальные наборы с множеством приспособлений.

Запомните несколько советов, что и из чего можно вырезать. Например, огурцы можно оформить спиралью (при помощи специального инструмента из карвинг-набора), серпантином, полосками и лентами. Большие фрукты и овощи можно сделать корзинками.

Цветы можно вырезать и из помидоров, и из яиц, и даже из редьки! Единственное, не забудьте сначала погрузить ее в холодной воду, — это уберет горечь.

Обычными листьями салата можно дополнить «картину» из вырезанных украшений: выстелите ими сервировочное блюдо или добавьте пару листиков сверху. Листики мяты, мелиссы и базилика также используют для украшения.

Изменить цвет помогут и приправы: паприка, карри, петрушка, молотый чёрный перец. Даже обычная томатная паста может привнести в оформление салата нотку оригинальности.

Таким образом, вы можете украсить абсолютно любой овощной вариант. Но и с фруктовыми есть пара хитростей. Купите в любом магазине посуды нуазетку. Это особая ложка для «вырезания» шариков и полусфер разного размера из мякоти фруктов. Выглядит она как обычная ложка, но с металлическими полусферами разного диаметра по краям.

Вы можете вырезать шарики из арбуза и персиков, дыни и яблок, на манеру шариков мороженого, и подать их в вафельных стаканчиках, корзинках из теста или хрустальных креманках. Не забудьте украсить сверху ягодами и листочками мяты. Он прекрасно подойдет на десерт и понравится даже детям.

В дополнение ко всему вышеперечисленному, можно выделить ещё несколько моментов:

Во-первых, основным пунктом, конечно, является сочетаемость продуктов между собой. Обычно в этом не возникает вопросов, главное не использовать несовместимые компоненты, такие как, допустим, мясо и киви. Лучше обратить внимание на лимоны, оливки с маслинами, яйца и яркие овощи.

Во-вторых, оформление требует не меньше чувства стиля, чем любое другое искусство. Важно четко продумать композицию, выбрать акценты, определить центр.

Если вы решили украсить блюда, то стоит подобрать и подходящую посуду, которая не будет отвлекать внимание от основных элементов. Например, яркая посуда в сочетании со сложным декором превратит ваше блюдо в дробное и аляповатое нечто.

Не забывайте, что только от вас зависит финальный вид блюда, поэтому стоит потренироваться. Отдайте предпочтение четким линиям и ровным кубикам. Используйте хорошо заточенные ножи. Ваша аккуратность в нарезке овощей и фруктов — это уже 50% успеха.

Не стоит забывать и о цветовом балансе. Вы, словно художник, должны видеть и чувствовать наиболее выигрышные сочетания. Добавьте немного контраста для светлых вариантов с помощью помидора и яркого болгарского перца, а для тёмных – возьмите зелень и огурцы. Можно даже использовать цветную цедру цитрусовых фруктов — апельсина или лимона.

Следите за тем, чтобы декор не переключал внимание с основного блюда, а лишь дополнял его. Лучше не увлекаться чрезмерным украшением, пусть всё будет скромно, но со вкусом.

Если вам нужно использовать какие-либо несъедобные ингредиенты, обязательно предупредите об этом гостей, особенно если вам понадобились деревянные шпажки или зубочистки для канапе и скрепления украшений.

Возможно применение и сырых овощей. Но всё-таки стоит стремиться к тому, чтобы весь декор был не только красивым, но и съедобным.

Красивые украшения видео

Оформление салатов для детских праздников

Отдельно стоит поговорить об украшении стола на детские праздники. Любой детский праздник, особенно, если это день рождения, требует от родителей тщательной подготовки. Вы должны создать такую весёлую и радостную атмосферу, чтобы праздник запомнился не только самому виновнику торжества, но и всем его приглашённым друзьям.

Казалось бы, здесь на столе совсем не место салатам, ведь большинство детей их не едят. Но как бы ни так! Если вы проявите оригинальность и приготовите вкусные варианты с необычным оформлением, то дети обязательно оценят их. Всё зависит только от вашей фантазии: можно создать целые сюжетные композиции на тарелках! Детская радость и удивление определенно стоит затраченных усилий.

Помимо декора, обратите внимание на следующие моменты:

Откажитесь от острой, солёной и жирной еды. На детском столе не место жареному, копченому и закускам с майонезом и обилием пряностей.
Избегайте смелых экспериментов: не стоит заменять привычные для вашего ребёнка продукты и добавлять что-то новое. Отдайте предпочтение традиционным блюдам, выбирая ингредиенты, от которых дети уж точно не откажутся.

Если предстоит праздник с участием совсем маленьких малышей, то исключите цитрусовые, а также яркие фрукты и овощи. Помните, они могут вызвать приступ аллергии!
Такое же внимание стоит уделить и любой рыбе, если вы планируете ставить её на стол или добавлять в блюда. В ней не должно быть никаких костей.
Возьмите на «вооружение» пару рецептов канапе. Дети с большим удовольствием их едят: они маленькие и на удобных шпажках. Для их приготовления отдайте предпочтение нейтральным фруктам и овощам, ягодам, сырам, яйцам и грибам.

Примеры украшения детских салатов

Украшение для детского дня рождения: красиво, весело и съедобно!

Маленькие хитрости

Любое домашнее торжество создает приподнятое и радостное настроение, погружая всех в атмосферу неподдельного веселья. Особенно, если вам не приходится много времени проводить с приготовлением блюд и сервировкой стола.

И любой хозяйке хочется не только продемонстрировать свои кулинарные способности, но и удивить гостей красиво оформленным столом. И здесь вам на помощь снова придут салаты. Простые в украшении, они станут яркой изюминкой, которая непременно запомнится.

Украшение стола к празднику

Мы особенно тщательно подходим к выбору того, что будем готовить на праздничный стол. Заранее просматриваем рецепты, определяемся с окончательным вариантом меню, составляем список необходимых продуктов.

И, несомненно, у каждой хозяйки есть пара-тройка рецептов, которые обязательно должны быть приготовлены на торжественный ужин. Но даже если это самые обычные оливье и винегрет, не нужно отказываться от идеи их приготовления, если вы решили поразить всех оригинальной подачей.

Стоит их лишь слегка оформить, и можете быть уверены, что ваши гости обязательно высоко оценят даже эти привычные блюда.

Чтобы сделать их не только вкусными, но и эффектными, проявите фантазию и изобретательность. Не забудьте про аккуратность! Оформление не займёт много времени, что определённо сыграет вам на руку. Если же времени достаточно, то можете попробовать способы более сложного украшения.

С первого раза такие украшения могут занять и больше двадцати минут, поэтому лучше испытать их заранее и приноровиться, особенно если вы планируете сложную композицию. После нескольких тренировок даже сложные элементы не будут занимать у вас больше десяти минут.

Обратите внимание на рецепты с вырезанными цветами и другими фигурками из мякоти фруктов и овощей. Для их создания понадобится определённая подготовка, но результат того стоит.

Можно отдать предпочтение более простым способам:

сделать объёмную «розочку» можно даже из бекона или ветчины;

для фруктовых блюд используйте фигурно нарезанные киви или снятую цитрусовую цедру;

ещё один способ эффектной подачи салатов — делать акцент не на верхних украшениях, а на самих входящих в него ингредиентах. Так что, если он не предполагает обязательное перемешивание, то можно поэкспериментировать и с этим.

Например, овощные блюда будут выигрышно смотреться, если их выложить слоями. Заправку можно поставить рядом в отдельном соуснике или обмазать сформированное блюдо сверху и по бокам. Используйте для этого не только майонез, отлично подойдут и сметана, и несладкие йогурты.

Сверху композицию можно завершить миндалём, фундуком или кедровыми орешками.

Если же орехи совсем не подойдут к вашему блюду, то их отлично заменяют и зёрна граната.

А можно обойтись и без них, дополнив блюдо резными цветами из овощей или выложив съедобный рисунок. Используя веточки петрушки, редис и нарезанные маслины, можно создать рыбку и пингвина, как на следующем фото.

Также можете поэкспериментировать с объёмным формованием. Например, зимние блюда можно подать в виде лесных шишек, а из морепродуктов – в форме рыбы.

Все перечисленные способы оформления блюд совсем не предел. Всё зависит только от вашей фантазии!

Включите креативность и у вас получатся самые разные варианты дизайна для одного и того же салата, но для разных случаев. Меняйте формы и придумывайте новые уникальные рецепты украшения новогодних и повседневных блюд. У каждой хозяйки всё это будет по-разному, ведь у всех есть своё видение прекрасного.

Неизменным остаётся одно — атмосфера праздника и хорошее настроение, которое приносят красиво оформленные блюда. Использовать эти навыки в повседневной жизни или только по праздникам — решать только вам.

Научиться интересно и необычно украшать не только салаты, но и другую еду, совсем не сложно: просто проявите терпение и потратьте немного свободного времени. Вкупе с большим желанием этого будет достаточно. Освоив даже самые простые элементы, вы уже сможете по-разному их комбинировать и создавать множество ярких композиций.

В этом искусстве нет «потолка», даже выучив исполнение сложнейших вещей, вы можете продолжать идти дальше, совершенствовать своё мастерство и придумывать новые оригинальные способы подачи как салатов, так и всех других блюд по любому случаю.

И сможете хоть каждый день баловать своих домашних эффектной сервировкой обычного ужина, привнося в повседневную жизнь настроение праздника и волшебства!

Украшение блюд на праздничный стол

На любой праздничный стол хочется подать вкусное и красиво оформленное блюдо. Сегодня мы покажем вам, как легко и просто, с помощью самых простых продуктов и вашей фантазии создать украшение блюд праздничного стола своими руками. Для наглядности приложим фото, чтобы вам было понятней, как красиво украсить тарелку в домашних условиях и придать ей ресторанный вид, нарядный и привлекательный.

Обыкновенную мясную нарезку можно подать так, что хочется стоять и любоваться кулинарным шедевром. Если просто нарезать рыбу и подать на стол, это будет совсем не празднично и буднично, а вот если проявить немного фантазии, украсить ее лимончиком, добавить зелени, то уже простая еда превращается в праздничное блюдо.

Как украсить блюдо из рыбы

Подавая на стол селедку, можно дополнить блюдо вареными креветками, добавить зелени и дольки лимона. Например, вот как на этом фото, процесс раскладки продуктов такой: (селедка и креветки)

2 селедки

400 г креветок

Листья фиолетового салата и немного обычного зеленого

8 яиц

Черная икра, если есть, можно и без нее

Продуктов, как видите, много, вы же можете их уменьшить, все зависит от того, сколько гостей будет присутствовать за праздничным столом. На блюдо в центр выложить салатные зеленые листья, а по краям кучерявые фиолетовые. Начинать формировать блюдо нужно всегда с центра. Выложить нарезанную селедку, сверху между каждым кусочком поместить очищенную креветку с хвостиком.

Следующим кругом будут идти половинки яиц. Если есть икра, поместить на каждое яйцо по пол чайной ложечки. А теперь нужно выложить два круга из креветок, помещая их плотненько одна возле другой, спинкой вверх и хвостиками, обращенными к вареным яйцам. Салатные листья при этом обязательно должны быть видны. Получилось очень красивое блюдо, посмотрите внимательно фото и вам все сразу станет понятно.

Праздничное оформление блюд с фото, которые вы найдете на этой странице, поможет вам оформить и украсить салаты, вы узнаете, как можно красиво подать фрукты, как подать приготовленные блюда на детский праздник, как их оформить, чтобы детям было интересно и весело.

Красивая подача блюд не требует особых знаний, не обязательно быть профессионалом, чтобы удивить гостей красиво оформленными яствами. Немножко старания и желания удивить гостей, вот и все. Вот, например, как можно просто и красиво подать на стол помидоры с мягким сыром:

начинаем выкладывать продукты с маленького круга, чередуя дольки помидора и кружки сыра. Затем выкладываем круг побольше, третий, и в заключении круг из помидор черри. В центре блюда поместить розочку, вырезанную из помидора, сделать ее совсем нетрудно, украсить свежими листиками базилика. Вот и все. Как красиво и аппетитно смотрятся самые обыкновенные помидоры.

Украшение детских блюд

Детишкам на День рождения все мамы готовят самое вкусное, блюда для детского праздника должны быть не только вкусными, но и красивыми. Детей сама еда не сильно привлекает, но если она подается яркая, красочная, с детскими персонажами, то тогда детвора уж точно будет сидеть и лакомиться за столом.

Отменное украшение детских блюд может стать «фруктовая пальма» из фруктов, ведь все мы знаем, что многих детей трудно заставить их есть. Но, вот таким образом нарезанные и поданные фрукты, уж точно привлекут внимание малышни. Они с удовольствием будут поглощать «ствол» или «крону» пальмы.

Фруктовую нарезку можно сделать вот таким образом:

два банана разрезать на небольшие кусочки, отрезать носики и согнув немного один влево, а другой вправо создать вид ствола пальмы.

Вместо песка очистить пару мандарин и выложить под деревьями дольки.

Почистить и нарезать киви, выложить сверху, они нам заменят зеленую крону пальм. Какая красотища получилась, детвора будет в восторге.

А вот так можно украсить рыбу под шубой на детский праздник.

Салат выкладывается в форме рыбки и украшается следующим образом:

в первом фото используют для украшения морковку и свеклу, которые играют роль чешуи. Из свеклы вырезать и сделать хвостик, целиком маслины будут глазками, а нарезанные соломкой – ресничками. Вот и все.

Во втором варианте вместо чешуи нарезать соленый огурчик и выложить, помещая один кусочек на другой, из укропа сделать хвост рыбий и плавники. Не салат, а просто картинка.

Украшение салата из огурцов и помидор

Самый простенький салатик можно превратить в шикарное блюдо, если умело его украсить. Многие хозяйки, которые готовят великолепные угощения, не хотят украшать блюда, ссылаясь на неумение. Поверьте, нет ничего сложного, немножко фантазии, желание и все получится. Смотрите фото, а мы вам подробно расскажем, как украсить салат.

Вариант 1: помидор, огурец, зелень

Понадобится один большой огурец, один помидор, листья петрушки, вот, пожалуй, и все. На любой салат с майонезом выложить веточки или листики петрушки. Тонко нарезать огурец немного продолговатыми кусочками. Помидор нарезать не очень тонкими дольками. С одной стороны выложить огурец в виде ромашки, а с другой стороны помидор. В центр огурцов выложить краешек помидора, а к помидорам краешек огурца. Прекрасно.

Вариант 2: «Букет тюльпанов»

Еще одно красивое блюдо из огурцов и помидоров, постое в исполнении.
Чтобы приготовить его, понадобится совсем немного продуктов, ваша фантазия и немного времени.

Пучок зеленого лучка

С десяток свежих помидор сливка

60 г творога

2 зубка чеснока

2 свежих огурчика

Ложка консервированного горошка

На помидорах сверху сделать два неглубоких надреза – крест-накрест.
Творог смешать с толченым чесноком, добавить соли и чайной ложечкой выложить в разрез на помидорах.
Огурцы нарезать тонкими продолговатыми кусочками и выложить на нижней части блюда, до половины.
Пучок зеленого лука выложить белой частью вниз, связать его одной стрелкой, зелень расправить по всему овальному блюду сверху.
Выложить помидорки, как бы создавая вид тюльпанов. Рассыпать небрежно ложку горошка.

Красивый букет, даже жалко его будет кушать.

Вариант 3: помидоры, маслины, петрушка

Красивые блюда, их оформление с фото помогут вам превратить самый обыкновенный салат в нечто очень красивое. Например, салат «Оливье», самое обычное блюдо, которое всегда все готовят на любой праздничный стол. Но вот если его украсить несколько иначе, то получиться очень привлекательный и праздничный салатик.

Как украсить салат «Оливье»

Выложить салат небольшой горкой в центр тарелки, пустые края тарелки засыпать мелконарезанной петрушкой.

Нарезать красный и желтый болгарские перцы, тонкими колечками, выложить вокруг салатной горки, чередуя цвет и накладывая слегка один на другой.

Где заканчивается салат, выложить кольцом нарезанные маслины, верхним кольцом выложить нарезанные дольки огурчика.

Поместить несколько маслин на верхушку салата. Вот и все, просто загляденье.

Красивые блюда с фото

Чтобы вдохновиться на украшение праздничных блюд, смотрите ниже примеру с фото, додумывайте сами, поражайте гостей своей кулинарной фантазией!

1. Рыбная нарезка

2. Как красиво подать бутерброды

3. Селедка под шубой

4. Как подавать овощи

5. Еще одна идея как подавать овощи

6. Бутерброды с колбасой и семгой

Мы вам предложили несколько вариантов, как украсить красиво блюда для праздничного стола. Надеемся, теперь ваши гости будут удивлены и порадованы вашими кулинарными творениями и красотой праздничных блюд. Фото взяты из просторов интернета с ознакомительной целью.

Красивое оформление салатов с фотографиями

Статья посвящена основным правилам подачи салатов и принципам их красивого оформления.

Важная часть оформления праздничного стола – украшение блюд, особенно салата. Традиционно для этого используется зелень, но можно взять другие мелко нарезанные продукты. Желательно для декорирования выбирать продукты, входящие в состав салата, либо их вкус должен хорошо гармонировать с блюдом.

Основные правила подачи салата

Прежде чем приступить к декорированию блюда, вспомните некоторые общие правила:

Для украшения используйте свежие продукты, имеющие яркий цвет, способные хорошо держать форму.
Соблюдайте меру. Продукты для украшения не должны затмевать вкус основного блюда либо иметь больший объём.
Желательно, чтобы можно было по внешнему виду определить, какой салат находится в салатнице.
Не заполняйте салатницу доверху, оставляйте свободный край, чтобы блюдо можно было взять в руки и передать гостям.
Зелень и нарезанные продукты для украшения выкладывайте на блюдо перед самой подачей на стол, чтобы они не засохли. Свежую зелень можно мелко нарубить, а можно разложить веточками.
Применяйте для украшения яркие овощи – огурцы, помидоры, морковь, болгарский перец разного цвета. Огурцы не следует очищать от кожицы.
Очень удобно использовать для декорирования отварной белок. С помощью натуральных красителей можно придать ему разный цвет.
Хорошо украшает поверхность салата сеточка из майонеза. С помощью горчицы майонез можно окрасить в желтый цвет, свеклы – в красный, томатной пасты – в оранжевый, сока щавеля или шпината – в зелёный цвет.

Оформление салата

При украшении салатов необходимо проявить фантазию и использовать имеющиеся под рукой продукты. Идей для оформления здесь бесконечное множество. Приведем пару примеров.

«Шляпка»

Очень эффектно на столе смотрится салат, приготовленный в форме дамской шляпки. Это способ оформление хорош для салата, в состав которого входит твердый сыр. Готовому салату на блюде придайте форму шляпки с полями, притрусите натертым сыром. Шелковую ленту сделайте из полосок отварной свеклы. Из таких же полосок сделайте несколько роз, закрепите их сбоку с помощью шпажек, добавьте зелень петрушки или укропа. Салат удивит всех гостей интересным оформлением, ярким цветовым решением.

«Подарок»

В данном случае салату придаётся вид подарочной коробки, украшенной бантами. Для выкладывания салата понадобится круглая или квадратная форма, не имеющая дна. Для украшения возьмите длинный салатный огурец с мелкими семенами. С помощью специальной терки для овощей нарежьте его тонкими длинными полосами. Из этих полосок крест–накрест выложите ленту для упаковки коробки. Сверните огуречные полоски пополам, из этих лепестков сделайте цветок и разместите в центре. Закрепите цветок на салате с помощью шпажек или зубочисток. Хорошо, если верхний слой салата будет иметь желтый или красный цвет, эти оттенки хорошо сочетаются с зелёным.

Слоеный салат

Слоеный салат – это своего рода салатный торт, который также укладывается слоями и имеет прослойку между каждым отдельным слоем. Приготовить слоеные салаты можно абсолютно из любых ингредиентов. Причем даже такие известные салаты как «Оливье» или «Винегрет» можно выложить слоями, что существенно повлияет на вкус. Слоеные салаты относятся к тем блюдам, которым нужно некоторое время, чтобы дойти до кондиции. Слои должны как следует пропитаться. Желательно, чтобы этот процесс протекал в холодильнике.

Порционная подача салата

В качестве емкости для салата можно использовать не только традиционную стеклянную посуду, но и всевозможные тарталетки, корзиночки, чипсы.

Подача салата в овощных корзинках

Болгарский перец широко используется при декорировании блюд, украшения из него имеют яркий, насыщенный цвет. Не стоит забывать, чтобы и вкус этого продукта насыщенный и пикантный, его необходимо добавлять в небольших количествах. Для подачи салата можно изготовить лодочки из перца. Для этого несколько штук разного цвета промойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Наполните получившиеся лодочки салатом, разложите на блюде, украсьте кудрявой петрушкой.

Можно сделать более красочный вариант, создав из перца лилию. Отрежьте хвостик, удалите семена. Начиная с узкого края, острым ножом разрежьте овощ на несколько широких полос, не доходя до основания перца 1–2 см. Опустите перец в горячую воду на 3–4 минуты. За это время лепестки приобретут необходимую гибкость, вы без труда сделаете из перца красивую лилию. Поместите лилию на блюдце, наполните салатом.

Можно приготовить корзиночку из плотных помидоров. Срежьте верхушку томата, оформите кромку зубчиками, удалите середину. Наполните помидор салатом, украсьте по вкусу, выложите на тарелку.

Тарталетки для салата

Салат в корзиночках выглядит очень эффектно, такая подача удобна для гостей. Тарталетки можно изготовить самостоятельно, можно купить готовые. Супермаркеты предлагают корзиночки всевозможных размеров, изготовленные из слоеного, песочного, вафельного теста. Вафельное тесто теряет форму очень быстро, такие тарталетки можно начинять только не слишком сочным салатом, наполняя их непосредственно перед подачей на стол. Как вариант можно под начинку поместить салатный лист, если его присутствие уместно в блюде.

Слоеное и песочное тесто не размягчается под воздействием густых соусов, эти корзинки пригодны для наполнения любой начинкой. Блюда в тарталетках нарядно смотрятся на тарелке, застеленной салатными листьями. Очень вкусную пикантную корзинку можно получить, если изготовить ее из твердого сыра. Не забывайте, что все ингредиенты должны хорошо между собой сочетаться.

Салат на чипсах

Такие блюда прекрасно подходят для фуршетов и кофе–брейков, будут к месту и на домашнем праздничном столе. Ассортимент чипсов огромен, вы сможете подобрать именно те, что прекрасно сочетаются по вкусу с вашим салатом. Приготовьте салат, разложите его на чипсы, выложите из чипсов цветок или фигуру, связанную с тематикой вашего праздника (например, цифру 8 в честь женского дня, снеговика в новогодний праздник). Закуску на чипсах очень легко украсить, используя овощи яркого цвета и зелень.

Плетеные корзинки

Всё большую популярность набирает изготовление плетеных корзинок из зелёного лука и полосок копчёного сыра. В основании круглой булочки делается выемка, в которую помещается кружок из вареной колбасы. В колбасу необходимо воткнуть соленую соломку одинаковой высоты, сделав из нее бортики. Соломка оплетается зеленым луком или полосками сыра, в готовую корзинку помещается салат.

Рецепты моей мамы

Оформление блюд

Самое простое блюдо можно сделать необыкновенно праздничным, если немного уделить времени и проявить фантазию. Здесь вы найдете много подсказок по оформлению блюд, которые вы сможете применить для оригинального оформления праздничного стола.

Оформление блюд — нарезка из овощей

Мы все стараемся приготовить вкусные блюда к праздничному столу, но не мало важно уметь красиво оформить блюда. Очень хочется украсить их, чтобы праздничный стол был оригинальным и необычным. Вот поэтому я и решила поделиться с вами этой информацией.

Предлагаю вам ознакомиться с подборкой фотографий, как красиво сделать нарезку из овощей. «Читать далее…»

Оформление блюд – украшение салатов

Дорогие читатели!

Я уже вам предлагала ознакомиться с подборкой фотографий по оформлению мясной нарезки для праздничного стола. Но красиво оформить хочется не только нарезки, но и салаты, которых мы всегда много готовим к праздничному столу.

Приготовив салат, возникает вопрос, как же его украсить? Оформление блюд , это совсем не сложно и если вы хотите удивить своих гостей оригинальным оформлением салатов, предлагаю вам подборку фотографий, глядя на которые и немного пофантазировав, любая хозяйка сможет красиво оформить блюда.

Украшение блюд. Цветы из колбасы, ветчины или рыбы

По просьбе моих читательниц Марины и Марии я открываю мастер-класс по изготовлению украшений из продуктов для оформления праздничного стола.

Многие хозяйки хотят знать, как украсить блюда к празднику. Так как мой сайт создан не для профессионалов, я буду стараться показывать не сложные варианты изготовления украшений из продуктов. Сегодня первый урок. Займемся творчеством и будем учиться делать украшения — розочки из ветчины и рыбы.

Для того, чтобы приготовить красивые, розочки нарезку лучше купить. Из такой нарезки удобнее делать их. В домашних условиях так тонко не нарежешь.

Сегодня я покажу, как сделать розочку из ветчины и рыбы, по аналогии можно изготавливать такие розочки из любого вида колбасы. Вот такие розочки могут у вас получиться. Ну, что начнем?

Оформление блюд — мясные и рыбные нарезки

Когда приходят гости, всегда хочется украсить блюда оригинально. Если блюда оформлены со вкусом, они придают столу привлекательный вид и вызывают аппетит.

Сегодня рассмотрим оформление блюд из мясных и рыбных продуктов, а именно, как красиво сделать нарезку. Хочется, чтобы это была не гора колбасных и рыбных изделий, а хотя бы чуть-чуть произведением искусств, но в тоже время не должно быть очень сложным в приготовлении.

Предлагаю вам несколько фотографий. Возможно вам что-нибудь понравится и вы сможете позаимствовать при оформлении праздничного стола.

6 секретов оформления блюд ресторанов Мишлен

Визуализации уделяется ничуть не меньшее внимание, чем вкусу самого блюда. Составляющие блюда раскладываются так, что на тарелке оно, без преувеличения, превращается в съедобное произведение искусства. Так в чем же кроется секрет подачи блюда? На примере свиных отбивных с чесночными колбасками и полентой шеф-повар Трейси Торрес рассказала об основных принципах оформления блюд в ресторанах Мишлен, следуя которым вы легко сможете воспроизвести «звездную» подачу у себя дома.

Положите рядом все составляющие блюда. Обратите внимание на текстуру и цвет — именно на их игре выстраивается композиция блюда.

Возьмите пустую тарелку и выберите базовый ингредиент. В данном блюде к качестве него выступает сливочная полента. Разместить ингредиент надо так, чтобы вокруг осталось свободное пространство, которое мы в дальнейшем будем заполнять.

Поскольку одна из составляющих блюда — это мясо, можно сделать акцент на его текстуре. Свинину выкладываем так, чтобы было видно и румяную корочку и прожарку внутри. Мясо укладывается непосредственно на поленту: этой комбинацией мы подчеркиваем, что, по задумке шефа, мясо и поленту следует есть вместе.

Продолжаем заполнять «пробелы», не забывая оценивать общую картину. Рядом с фруктовым пюре выкладываем колбаски и дополняем мясо жареным луком. В конце снова акцент на цвет — выкладываем все, что имеет яркую окраску.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Что можно съесть перед сном без вреда для фигуры

На страницах издания мы раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах.

Присоединяйтесь!

Реклама и сотрудничество

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, ), )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlgrid’, ‘head’ => ‘article/head’, ‘tplcol’ => ‘article/articleslides’, ‘sql’ => ‘select p. => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘value’ => ‘8153’, ‘type’ => ‘str’, ), )—> array ( ‘id’ => ‘8154’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 1 => array ( ‘id’ => ‘8155’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 2 => array ( ‘id’ => ‘8156’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Теперь блюду можно добавить немного цвета, а заодно заполнить часть «пробелов». В нашем случае для этой задачи идеально подходит такой компонент блюда, как пюре из персика.

‘, ), 3 => array ( ‘id’ => ‘8157’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 4 => array ( ‘id’ => ‘8158’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 5 => array ( ‘id’ => ‘8159’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Последний штрих — зелень, орехи и дрессинг. Они не только позволяют придать блюду завершающий вкусовой аккорд, но и закончить общую композицию. Если где-то осталось чуть больше свободно места, чем задумывалось, его можно будет прикрыть, к примеру, зеленью.

‘, ), )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

‘, ‘tags’ => ‘Мишлен, Красный гид, рестораны Мишлен, рестораны со звездами, авторская кухня, оформление блюд’, ‘catcode’ => ‘travel’, ‘category’ => ‘Путешествия’, ‘categoryname’ => ‘travel’, ‘thread’ => ‘Техника’, ‘icon’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/55f8163aca751′, ‘title’ => ‘6 секретов оформления блюд ресторанов Мишлен’, ‘description’ => ‘Как оформляются блюда в ресторанах Мишлен’, ‘keywords’ => ‘Мишлен, Красный гид, рестораны Мишлен, рестораны со звездами, авторская кухня, оформление блюд’, ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘comment/fb’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘article/botframe’, ‘cache’ => false, ‘cachemaxage’ => 3600, ‘sql’ => ‘select p. => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘id’ => ‘18199’, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/58f74b261b7ba’, ‘thread’ => ‘Путеводитель’, ‘title’ => ‘Что можно съесть перед сном без вреда для фигуры’, ‘annotation’ => », ‘url’ => ‘http://steaklovers.menu/food/18188’, ‘icon’ => NULL, ), )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘content/botbanner’, ), ‘slidecnt’ => ‘6’, ‘id’ => ‘8153’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

К ресторанам Мишлен можно относиться по-разному. У одних высокое искусство на тарелке вызывает бурю восторженных возгласов. Другие же предпочитают обходить стороной заведения с непривычно маленькими порциями и высокими ценами. Тем не менее даже противникам авторской кухни со звездами сложно поспорить с тем, что кулинарная команда таких ресторанов умело играет со вкусовыми качествами еды, не забывая и про художественное оформление.

imgview/dict_thread/559d40d5f1e28′, ‘exceptid’ => ‘8153’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘footer’, ‘sql’ => ‘select c.content from element p,element_content c where c.p => ‘notauthorized’, ‘authorized_userid’ => NULL, ‘authorized_euserid’ => NULL, )—> array ( ‘content’ => ‘

О нас

Способы оформления блюд

Чтобы правильно оформлять блюда, этому надо специально учиться. В этой статье описаны самые основные приемы, с помощью которых вы сможете произвести впечатление на членов вашей семьи и гостей.

Вкусное, хорошо оформленное блюдо, сразу же вызывает аппетит. Вы наверняка видели по телевизору, как шеф-повара красиво оформляют свои творения. Почему бы вам не попробовать то же самое? Конечно, на это потребуется время, зато у вас появится прекрасная возможность поэкспериментировать в подаче и оформлении блюда.

Любое блюдо, которое вы подаете на стол, обязательно должно гармонировать с тарелкой. На каждой тарелке, кроме выложенной на нее пищи, должно оставаться достаточно свободного места. Тарелка, набитая до краев, выглядит неаккуратно и неаппетитно. Если для блюда вы возьмете слишком маленькую тарелку, она будет выглядеть неряшливой, а если слишком большую – то пустой. Можно пробовать подавать блюда в тарелках разного размера, цвета и формы.

При выборе цвета посуды старайтесь делать так, чтобы она по цвету отличалась от блюда. Любое блюдо красиво дополнит посуда контрастного подходящего цвета. Также следует научиться правильно сервировать стол, чтобы должным образом располагать на нем столовые приборы. Кроме этого, не стоит забывать и об украшении стола. Сюда относится выбор скатерти и салфеток.

Подача гарнира – техника простая и наиболее популярная. Первое, что надо помнить, это то, что все гарниры и украшения блюда должны быть свежими. Никогда не используйте тех продуктов, которые уже потеряли свою свежесть. Второе правило: гарниры должны быть контрастного цвета по отношению к основному продукту. Если основное блюдо светлого цвета, то гарнир должен быть темным, и наоборот. Здесь важен не только цвет. Гарнир должен иметь красивый внешний вид и аромат, которые выгодно дополнят вкус основного блюда.

Хорошая идея использовать один из продуктов основного блюда в составе гарнира. Ими могут быть, например, орешки или сухофрукты, которые придадут гарниру намек на аромат основного блюда. Супы можно дополнять сметаной или беконом. Закуски хорошо дополнят мелко нарезанные травы или порубленные орехи. Можно красиво подать к блюду пучок лука или интересно порезанную капусту. Десерты будут хорошо смотреться, если их слегка присыпать сахарной пудрой, оформить ягодами или шоколадом. Различные продукты, выложенные на большое блюдо, хорошо отделять друг от друга полосками цитрусовой кожуры.

Художественное оформление блюд

Каждое блюдо, которое вы подаете на стол, должно быть красиво оформлено. Что это значит? Начнем с количества выкладываемых единиц. Никогда не кладите четное количество продуктов или кусочков. Лучше подавать 3, 5, 7 штук. Во-вторых, никогда не кладите их просто так на тарелку. Они должны лежать красиво и со смыслом. Постарайтесь при их выкладывании сложить их в какую-нибудь фигуру или композицию.

Если вы используете соус, им тоже надо не просто залить продукты, а сделать это красиво. Используйте горизонтальные и диагональные линии при нанесении на продукт соуса или подливы. При выкладывании кусочков овощей или фруктов, выкладывайте их в возрастающем по размеру порядке. Не забывайте про гармоничное сочетание цвета всего того, что находится на тарелке. Каждый кусочек должен находиться в нужном месте и соответствовать по цвету рядом расположенным продуктам.

Зная всего лишь то, о чем написано в этой статье, можно уже значительно оживить блюда. Однако не переусердствуйте с украшениями. Оформление блюда не должно отвлекать от приема пищи. Теперь начинайте готовить и экспериментировать с различными продуктами и инструментами, чтобы сделать свои блюда не только вкусными, но и интересными.

Советы оформление блюд | Готовим дома

Советы оформление блюд — вкус и аромат блюд часто препятствует их появлению на тарелке. В этой статье мы предлагаем несколько идей для украшения красивых блюд, и конечно будет иметь большой успех на праздничный стол.

Каждая хозяйка знает, что блюда не должна быть только вкусной, но и красиво оформлена. Современное оформление блюд требуют особое изобретательность, поэтому используют различные методы, чтобы украсить блюдо. Закуски из мяса и сыра, требуют особого оформление и место на больших тарелках. Для украшение блюд нужна учитывать форму, цвет, и соответствие их вкус.

На небольшом круглых или овальных тарелках поместите различные соусы: аджику, кетчуп, сливочное масло, майонез, поверхность которого сглаживается заранее и с помощью ножа или вилки.

Салаты положены на овальных миски, украшенных майонезом, вареный яичный белок, оливки или овощей.

Холодец из курицы (птицы) подаются на больших пластин без повреждения формы.

Фаршированные овощи (перец, сладкий перец, помидоры) подаются на больших пластин, посыпанные нарезанной зеленью петрушки или свежего укропа.

Фаршированные яйца подаются на листья салата в тарелку, украшенной зеленью.

Рыбный блюдо подаются в специальный длинный тарелки, украшенный с петрушкой, ломтиками лимона, лука, маслины и другие овощи.

Фаршированная рыба подается вся, нарезанный заранее, на специальных пластинах удлиненных, украшенных «масштабах» сливочного масла, зелень, морковь.

Горячие бифштексы подаются на конфорками, увенчанные большими кусочками овощей.

Голубцы подают на больших пластин, рядом с малинкой миски с сметаной.

Советы оформление блюд и украшение

Для оформление блюд и украсить блюда, используя морковь, свёкла, зеленый горошек, яйца, оливки, салат, петрушка, укроп, и т.д. Красота может быть использовано для других процессов овощей и цветов. Перечислены лишь несколько блюд, и как они могут быть богато, но воображение и изобретательность хозяйки покорит ваши сердца и глаза, так что каждый может показать мастерство для украшения блюда, оформление и подача блюд на стол.

У каждой хозяйки есть свои домашние рецепты, стили, оформление блюда, подача на стол, их труд и старания чтобы привлекать внимание гостей и близких.

Способы оформления блюд Кулинарные статьи

Элегантная посуда

Гарнир

Художественное оформление блюд

Как красиво подать блюдо: уроки украшения еды и оригинальной сервировки стола

«Не место красит человека, а человек место», – гласит старая мудрая пословица. Люди испокон веков привыкли украшать все вокруг: дома, одежду, собственное тело и даже еду. Последнее стало особенно актуальным с появлением ресторанного бизнеса и фуд-фотографии.

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН выбрали лучшие бесплатные видео уроки по красивой подаче блюд.

Цветы в салате

Шеф-повар Дмитрий Руденко славится как мастер оригинального оформления вкуснейших блюд. Мастер знает сотни способов подачи. Один из любимых – украшение стола настоящими цветами: розы, фиалки, чернобрывцы. Вырастить можно на огороде или собственном подоконнике. Особенно гармонично декор смотрится на салатах.
Пример рецепта пикантного салатика от шефа: микс из ягод, жаренного в соевом соусе филе, листьев салата и кунжута под соусом из малины с красным вином. В качестве топа – нежные разноцветные бутоны.

Декор соусом

Посуде отводят ключевую роль в визуальном восприятии всего блюда. Чтобы порадовать глаз гостя, можно приобрести оригинальный, граничащий с арт-объектом, сервиз или украсить тарелки разными способами. Самый популярный на сегодня – с помощью соусов и топингов. Яркие завитки, капли, круги, зигзаги и полоски преображают фон до неузнаваемости.

Хрусталь из изомальта

Хрустальные льдинки на тортаки и чизкейки делают из изомальта. Вещество представляет порошок, напоминающий сахар, и является пищевой добавкой-подсластителем. Можно окрасить льдинки в нежные тона или оставить полностью прозрачными. Важный момент: окраске изомальт поддается только жирорастворимыми красителями. Кроме кондитерки, подойдет для смузи и коктейлей.

Овощной карвинг

Пальцев мало пересчитать все варианты художественной нарезки овощей (карвинга). Для самых простых вариантов понадобится обычный короткий кухонный нож и овощечистка (экономка). Из нарезанных слайсами, кубиками, дольками и соломкой огурцов и моркови легко сформировать декоративные фигурки разной формы. Листья салата, петрушка и зеленый лук напоминают кустики и клумбы. Карвинг мило смотрится рядом с закусками, гарнирами или горячим.

Чипс из цветной капусты

Все знают: чипсы – любимое лакомство подростков. Профессиональные повара открыли новую сторону привычного снека. Теперь из тонко нарезанных и обжаренных во фритюре овощей готовят декор для праздничного стола. Готовые украшения выглядят будто тонко обработанная поделка из стекла. Можно делать из любого овоща (сельдерей, морковь, картофель) или фрукта (яблоко, ананас). Самые красивые получаются из цветной капусты и брокколи.

Пирамидки из пармезана

Очередная серия чипсовых украшалочек готовится из сыра. Чипс получается объемным, в форме кружевной пирамидки. Обычно кладут на мясную нарезку или блюда из мяса. Можно использовать для салатов, овощных тарелок. Поделка очень крохкая, поэтому лучше сразу определиться с локацией и не переносить с одной тарелки на другую.

Кружевной чипс

Возьмите простые ингредиенты, обитающие на каждой кухне: вода, масло, мука, пищевой краситель. Перемешайте и поджарьте на слабом огне. Получается красочная двухмерная абстракция. Отлично смотрится в качестве декора с гарнирами и десертами. Кружево можно окрасить интенсивно или слегка. В процессе жарки можно добиться любой формы, корректируя растекающееся тесто.

Шоколадный декор

Шоколад изобрели древние индейцы, а полюбили взрослые и дети всех времен и народов. Насыщенный вкус и аппетитный запах всегда заставляют если не злоупотребить десертом, то хотя бы попробовать. Поэтому декорировать банкетный стол шоколадными поделками – гениальное решение. Растопленным жидким шоколадом можно рисовать на трафарете, листиках мяты или в холодной воде, нанося любые контуры: сердечки, бабочки, цветы, короны. Остывшие детали обычно «утапливают» в пирожные, торты и пудинги.

Съедобный мох

В идеале в производстве должно быть минимум отходов. Но некоторые продукты имеют свойство быстро портиться. В подпорченную зелень можно вдохнуть вторую жизнь, сделав долговечную заготовку в виде реалистичного мха. Подойдут шпинат, петрушка, руккола, листья сельдерея. Подсушиваем в духовке, перемалываем в кофемолке до состояния порошка, просеиваем через сито – и готово. Варианты использования ограничиваются только фантазией. Примеров от Slava cook хватит для оформления не одного фуршета.

30 смелых идей

На закуску – коллекция поварских лайфхаков по креативной подаче. Завтраки и перекусы, салаты, сладости, закуски. В ход идут фруктовые сиропы, цветной шоколад, сахарная пудра, взбитые сливки. Особенно удивят альтернативные угощения из яиц: жаренные во фритюре, предварительно замороженные, кристаллизованные, взбитые в пену и запеченные.

Перечисленные идеи оригинальной подачи блюд оценят профессиональные повара, фудблогеры и творческие домохозяйки.

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД | Энциклопедия KM.RU

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД

ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД, красиво оформленное блюдо возбуждает аппетит, сосредоточивает внимание человека на предстоящей еде и улучшает усвоение пищи.

Большое значение для красивого оформления блюд имеет посуда, в которой подают пищу. Прежде всего следует правильно определить, какую посуду употребить для данного блюда и как следует правильно ее использовать. Если края посуды разрисованы, кушанья и гарниры не должны покрывать узоров, а напротив, они должны хорошо выступать и гармонировать с общим украшением самого блюда. При оформлении блюд не следует употреблять предметов, которые не являются съедобными (кроме бумажных папильоток, которые предохраняют руки от загрязнения). Недопустимо употребление таких материалов, как фанера, парафин для украшения, сырое тесто и пр. Также не следует употреблять искусственных красителей в тех случаях, когда продукты должны иметь естественный цвет.

Красивое оформление блюд в большой степени зависит от правильного сочетания гарниров по цвету. В световом спектре цвета расположены в следующем порядке: красный, оранжевый, желтый, зеленый, голубой, синий, фиолетовый и т.д. Чем ближе расположение цветов к указанной последовательности, тем они лучше гармонируют между собой; чем дальше цвета от этой последовательности, тем больший контраст получается между ними.

Эффектного расположения цветов можно достигнуть путем гармонии контрастов. Так, например, при оформлении судака или осетрины с маслом гарниры можно разложить вокруг рыбы в следующей последовательности: горошек с маслом, вареный картофель, морковь, свекла. Таким образом можно получить очень мягкий и приятный для глаза тон цветов, который можно оживить перьями зеленого лука или зеленью петрушки.

Другим способом — применением контрастов — можно подчеркнуть разнообразие продуктов, из которых составлено блюдо. Например, при оформлении салата вокруг него можно расположить гарниры букетиками в следующей последовательности: свекла, зеленый лук, краснокочанная капуста, морковь. Это сочетание хорошо подчеркивается желтовато-белым картофелем, который раскладывают между отдельными букетиками гарнира.

Гармоническим сочетанием цветов является, например, следующее: темно-коричневое жареное мясо, желто-золотистый жареный картофель, коричневый мясной сок или темный соус с луком. Весьма приятное сочетание можно создать, окружив блюдо в мягких тонах гарниром ярких цветов: светло-желтую свиную отбивную котлету загарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью и украсить вокруг веточками петрушки и листьями салата. При этом следует иметь в виду, что темно-зеленая веточка петрушки, положенная одна, создает впечатление зеленого пятна и раздражает глаз, но в сочетании со светло-зелеными листьями салата создает приятный контраст с мягкими тонами основного блюда.

Само собой разумеется, что все продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но прежде всего по вкусу: темно-красные соусы гармонируют по вкусу и цвету с жареным мясом; розовый томатный и белый соус — с рыбой; белые соусы — с домашней птицей и т.д.

Не менее важным является сочетание продуктов по форме. Обыкновенно выбирают гарниры примерно сходной формы и величины. Так, например, гарнирам для холодных блюд придают форму букета: зеленый нарезанный лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками. К большим порционным кускам обыкновенно подают крупно нарезанные гарниры.

УКРАШЕНИЕ БЛЮД РОЗОЧКОЙ ИЗ МАСЛА

УКРАШЕНИЕ БЛЮД СОУСАМИ

100 фото красивого оформления салатов

На чтение 13 мин. Просмотров 39.1k. Опубликовано 26.10.2015

Содержание:

Правила оформления салатов

Для украшения лучше используйте те ингредиенты, которые уже входят в его состав, или же те, в которых вы уверены, так как всё должно сочетаться между собой не только по цвету, но и на вкус.

Не лишним будет и запомнить некоторые хитрости. Например, продукты и цвета:

Если вам нужен бордовый цвет — возьмите свёклу;
красный — вам помогут гранат, помидоры, болгарский перец;
нужен зелёный? Берите перец, консервированный горошек, огурцы и любую зелень;
хотите добавить голубого — смешайте сок красно кочанной капусты с рисом или вареным яйцом;
кукуруза, желток и перец дадут вам жёлтый цвет;
сок клюквы – розовый;
не хватает белого? Вам в помощь очищенная редиска творог, сливки, варёное яйцо и рис;
если потереть белок и смешать его с соком свёклы, то получится фиолетовый. Такое небольшое освоение законов художественного смешивания цветов прямо на кухне.

Изменить цвет помогут и приправы: паприка, карри, петрушка, молотый чёрный перец. Даже обычная томатная паста может привнести в оформление салата нотку оригинальности.

В дополнение ко всему вышеперечисленному, можно выделить ещё несколько моментов:

Во-первых, основным пунктом, конечно, является сочетаемость продуктов между собой. Обычно в этом не возникает вопросов, главное не использовать несовместимые компоненты, такие как, допустим, мясо и киви. Лучше обратить внимание на лимоны, оливки с маслинами, яйца и яркие овощи.
Во-вторых, оформление требует не меньше чувства стиля, чем любое другое искусство. Важно четко продумать композицию, выбрать акценты, определить центр.
Если вы решили украсить блюда, то стоит подобрать и подходящую посуду, которая не будет отвлекать внимание от основных элементов. Например, яркая посуда в сочетании со сложным декором превратит ваше блюдо в дробное и аляповатое нечто.

Возможно применение и сырых овощей. Но всё-таки стоит стремиться к тому, чтобы весь декор был не только красивым, но и съедобным.

Красивые украшения видео

Оформление салатов для детских праздников

Помимо декора, обратите внимание на следующие моменты:

Откажитесь от острой, солёной и жирной еды. На детском столе не место жареному, копченому и закускам с майонезом и обилием пряностей.
Избегайте смелых экспериментов: не стоит заменять привычные для вашего ребёнка продукты и добавлять что-то новое. Отдайте предпочтение традиционным блюдам, выбирая ингредиенты, от которых дети уж точно не откажутся.
Если предстоит праздник с участием совсем маленьких малышей, то исключите цитрусовые, а также яркие фрукты и овощи. Помните, они могут вызвать приступ аллергии!
Такое же внимание стоит уделить и любой рыбе, если вы планируете ставить её на стол или добавлять в блюда. В ней не должно быть никаких костей.
Возьмите на «вооружение» пару рецептов канапе. Дети с большим удовольствием их едят: они маленькие и на удобных шпажках. Для их приготовления отдайте предпочтение нейтральным фруктам и овощам, ягодам, сырам, яйцам и грибам.

Примеры украшения детских салатов

Украшение для детского дня рождения: красиво, весело и съедобно!

Маленькие хитрости

Украшение стола к празднику

Можно отдать предпочтение более простым способам:

сделать объёмную «розочку» можно даже из бекона или ветчины;
для фруктовых блюд используйте фигурно нарезанные киви или снятую цитрусовую цедру;
ещё один способ эффектной подачи салатов — делать акцент не на верхних украшениях, а на самих входящих в него ингредиентах. Так что, если он не предполагает обязательное перемешивание, то можно поэкспериментировать и с этим.

Сверху композицию можно завершить миндалём, фундуком или кедровыми орешками.

Если же орехи совсем не подойдут к вашему блюду, то их отлично заменяют и зёрна граната.

Все перечисленные способы оформления блюд совсем не предел. Всё зависит только от вашей фантазии!

На 8 марта

Оформление салатов фото галерея

Украшение блюд

Скоро зима, а это значит, что нас ожидает уйма праздников, корпоративов, банкетов. И конечно же, будут приходить домой гости, а ты, в свою очередь, будешь ломать голову над тем, что приготовить и как оригинально подать блюда. Ведь хочется и недолго у плиты стоять, чтобы на марафет время осталось, и чтобы всё красиво выглядело.

Поэтому редакция «Так Просто!» подготовила специально для тебя подборку идей оформления закусок и других блюд. Все они состоят из доступных продуктов и просто готовятся, но выглядят просто потрясающе. Главное, удержаться, чтобы не съесть эту красоту до прихода гостей.

Украшение блюд

Заливной язык — это очень вкусно. А с таким лебедями уж точно!
Поляна из копченой рыбки, креветок и икры. Лучшая закуска для новогоднего стола.
Делать оригинальные блюда можно вместе с детками.
Отличная идея подачи салата. Даже жалко будет перемешивать.
Выглядит очень достойно!
Чтобы тебе больше никогда не пришлось ломать голову над тем, как подать нарезку.
Очень красивый и нежный букет.
Лосось в такой подаче навевает теплые воспоминания о море.
Идея подачи фруктов к коньяку.
Идея красивой подачи рыбы.
Сначала можно подумать, что это торт. Необычная идея для подачи простого овощного салата.
Такой обычный набор продуктов, но выглядит так, будто блюдо подали в хорошем ресторане.
Уже не терпится съесть!
Еще один изумительный вариант подачи нарезки.
Вместо тарелки можно использовать половинку ананаса или любого другого фрукта.
Такие красивые манты я еще не видела.
Съедобная крышка для блюда. Ее можно сделать из самого простого теста.
Любителям «шубы» посвящается.
Сельдь сама по себе выглядит не очень симпатично, но в такой подаче ее захочет попробовать каждый.
Парочка простых, но шикарных идей. Идеально подойдут для оформления праздничного стола.

Используй эти идеи подачи блюд, а также поделись с нами своими шедеврами. Отправь эту замечательную подборку друзьям в соцсетях!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Искусство украшения еды, украшения еды, презентации тарелок, дизайн

Говорят, что глаза тоже едят. А потому очень важно не только приготовить вкусные блюда, но и украсить их, чтобы они радовали и вкус, и глаза. Очень важна презентация и раскладывание посуды. Красиво оформленный салат, правильно поданный, вызывает больше интереса, чем «скромный сосед».

Разумно заранее подумать о том, как расставить все украшения для еды.Тарелки не должны отвлекать внимание от поданных блюд. Украшения из фруктов и овощей должны быть аккуратными, с четкими и точными линиями сдвига. При декорировании необходимо следить за тем, чтобы края пластин были чистыми. Украшения делают еду привлекательной, но не следует переусердствовать. Чрезмерное приукрашивание не сделает даже самое лучшее блюдо более привлекательным, а скорее даст обратный эффект. Не забывайте про правило: чем разнообразнее и насыщеннее блюдо, тем меньше его нужно украшать.В качестве гарнира может быть достаточно трех веточек свежей зелени. И наоборот, салат, не выделяющийся яркими красками, можно украсить очень элегантно.

Чтобы украшения из фруктов и овощей были эффектными, следует уделить внимание контрасту цветов. Оранжевый цвет передают морковь, апельсины и папайя; красный с помидорами, свеклой и редисом; зелень с огурцами, луком-пореем, шпинатом и различной зеленью; и белый с белой редькой, репой и белками сваренных вкрутую.Если вам нужно тонировать пищевые украшения, используйте натуральные красители, такие как томатная паста, карри, перец, шафран, свекольный сок, чай, кофе и сок зеленой петрушки.

Для украшения салатов можно использовать овощи как сырые, так и вареные. Например, сырая репа очень хорошо подходит для создания белых композиций, а свекла — для красной. Стеблями и листьями для кулинарного букета могут служить лук-порей, петрушка, огурец и листья мяты. Также лимоны, апельсины и авокадо можно превратить в привлекательные корзины и лодочки.Однако некоторые овощи теряют свои декоративные качества при термической обработке.

Украшение блюд открывает большие возможности для творчества и воображения. Вы увидите, как простые украшения (гарниры) помогут превратить давно знакомые блюда в произведения искусства, которые впечатлят ваших гостей!

6 различных видов гарнира (плюс 18 идей гарнира)

Ознакомьтесь с различными типами гарниров и получите массу идей для гарниров, которые гарантируют, что ваше блюдо выделится и будет выглядеть презентабельно и желательно.

Что такое гарнир?

Это декоративный элемент, который должен одновременно улучшать вкусовые качества блюда или напитка.

Слишком часто внешнему виду уделяется больше внимания, чем вкусу. Это ошибка. Гарнир должен улучшать внешний вид и вкус. Другими словами, гарнир должен соответствовать вкусу блюда.

Основными видами гарниров являются травы, листья, корни, зелень, фрукты (часто кожура), овощи, пюре, соусы и сиропы.

Зачем гарнир? Преимущества гарнира блюд и напитков

Как упоминалось выше, гарнир — это эффективный кулинарный метод , имеющий множество преимуществ. Прежде чем мы перейдем к идеям украшения для вашего званого обеда, давайте сначала посмотрим на важность украшения еды.

Визуальное обращение

Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно, чтобы ваша еда выглядела привлекательно. Помните, что ваши глаза всегда первыми ощущают еду. Гарнир добавит яркости и азарта любому блюду, которое бросается в глаза и вызывает желание отведать еду. Гарнир не обязательно должен быть изысканным. Что-нибудь простое, например, посыпанная петрушкой поверх вареного риса, сделает вашу еду более аппетитной.

Улучшение вкуса

Вы не просто добавляете элемент для украшения.Обычно добавляется элемент, имеющий отношение к еде и блюду. Например, добавление ломтика лимона в блюдо с морепродуктами придаст ему оттенок желтого. Это не только придает блюду яркий цвет, но и лимонный сок усиливает вкус, делая блюдо еще более приятным.

Заполнение тарелки

Иногда, даже после того, как еда была разложена, тарелка выглядит пустой и, следовательно, непривлекательной. Никто не хочет, чтобы к обеду ему подали пустую тарелку.Здесь гарнир может выступать в роли наполнителя тарелки. Добавление нескольких обжаренных овощей к стейку — отличный тому пример. Кроме того, если вам подадут один кусок чизкейка, помещенный в середину блюда, он может выглядеть немного пустым и даже не стоить своей цены, но при подаче с клубничным соусом вам понравится тот же кусок с большим количеством больше интереса.

Идентификация посуды

Вы когда-нибудь задумывались, что такое суп оранжевого цвета, который подают на обед? Задумывались ли вы, морковный это суп или тыквенный? Что ж, мы все хотя бы раз в жизни были в одной лодке.Иногда гарнир помогает идентифицировать блюда. В этом случае посыпка супа морковью или тыквой поможет посетителю идентифицировать блюдо.

Виды гарниров
В качестве гарнира можно использовать множество различных ингредиентов. Давайте посмотрим на наиболее распространенных видов гарниров , которые используются для улучшения внешнего вида и вкуса блюда.
1. Травы и листья
Многие зеленые листья и травы используются для украшения.
Наиболее популярные листья и травы, используемые для украшения:
весенняя зелень (обычно в качестве основы),
петрушка,
кинза,
тимьян,
орегано,
укроп,
базилик,
листья мяты,
чеснок,
кервель,
шпинат (в качестве основы),
кориандр и
лавровый лист .
Эти листья не только придают дополнительный цвет, но и придают заманчивый аромат и характерный вкус многим блюдам.
2. Корни и зелень
В большинстве случаев зелень используется в качестве гарнира на тарелках, чтобы заполнить пустое пространство.
Популярные корнеплоды и зелень, используемые для украшения, часто в качестве основы для тарелки, включают:
Эндив,
Масло хрустящее,
Весенняя зелень,
шпинат и
Салат ромэн (вообще-то любой салат).
3. Съедобные цветы
Поднимите и украсьте свои тарелки, украсив их съедобными цветами.
Многие цветы, такие как календула, анютины глазки и жасмин, съедобны и могут использоваться в качестве гарнира ко многим блюдам. Примеры разнообразных способов использования съедобных цветов подробно обсуждаются ниже.
4. Фрукты и овощи
Лимон, лайм, апельсины, ягоды, виноград, редис, спаржа (например, напитки «Цезарь») и помидоры — самые распространенные фрукты и овощи, которые используются в качестве гарнира.Их можно использовать как ломтики, дольки или использовать для их цедры.
5. Пюре
Пюре, например томатное пюре, часто используют в качестве гарнира. Их можно искусно разложить на блюде или полить блюдом. Они придают вашему блюду яркий цвет, текстуру и аромат.
6. Соусы и сиропы
Ряд соусов и сиропов довольно популярны, когда мы говорим о гарнирах.Соус барбекю, соус терияки и другие подобные соусы часто используются для стейков и основных блюд, а шоколадные и клубничные сиропы являются популярными гарнирами для десертов.
Рекомендации по украшению
Гарнир должен быть съедобным и заметным .
Его аромат должен соответствовать общему вкусу вашего блюда. . Например, не используйте травяной гарнир в десертах и не используйте фруктовый гарнир в карри.
Не переусердствуйте с гарниром: Меня раздражает, когда мне приходится снимать с тарелки кучу листьев или трав, потому что их слишком много.Затем мне нужно найти какую-нибудь мелочь и бросить ее туда.
Гарнир предназначен не только для придания блюду яркого цвета или стиля, но и для усиления аромата блюда.
Идеи для украшения
Теперь, когда вы уверены, что гарниры к еде — это то, что вы никогда не должны упускать из виду, давайте взглянем на некоторые из лучших идей для гарниров, которые вы можете использовать, чтобы приправить любое блюдо, которое вы готовите! Если вы устраиваете званый обед, эти идеи вам пригодятся!
Всегда помните, что гарнир — это добавление к еде немного «дополнительных» добавок, чтобы она выглядела вкуснее, чем она есть на самом деле!
1. Лимонное украшение на очках
Вы будете угощать своих гостей приветственными напитками на званом ужине, верно? Почему бы не оставить впечатление с этого момента? Украсить бокалы гостей ломтиком лимона — отличная идея для начала. Вместо того, чтобы подавать стакан лимонада, коктейль или вино, добавьте ломтик лимона в качестве украшения в бокал и произведите впечатление на своих гостей.
2. Канапе с лососем и сливочным гарниром
Канапе с лососем — прекрасное первое блюдо, чтобы занять гостей и развлечь их, пока они ждут, когда подадут ужин.Однако как вы думаете, ваши гости хотели бы закуски, которые не выглядят аппетитно? Мозг говорит человеку, что то, что не выглядит хорошо, не будет вкусным.
Не забудьте украсить канапе с лососем. Если вам интересно, как это сделать, добавление крема — самое простое, что вы можете сделать! Это не только обогатит вкус лосося, но и добавит блюду визуальной привлекательности, добавив немного нейтрального цвета, чтобы контрастировать с ярко-розовым / оранжевым лососем.Это превратит его из скучной закуски в обязательный пункт меню.
3. Салатный торт
Салат — очень важная часть любого обеденного меню. Хотя само по себе это блюдо не может считаться, его отсутствие ощущается очень сильно. Вот почему вы не можете упустить возможность включить салат в свое меню званого ужина. Салаты в большинстве случаев красочные, что делает их эстетически приятными. Но вы можете украсить салат еще и в виде торта, чтобы ваши гости были в восторге.
4. Салат с тайским овощным цветочным гарниром
Тайские гарниры — одни из самых красивых, самых художественных и самых сложных из всех гарниров. Они включают превращение простых овощей в произведения искусства. Овощной цветок — один из наиболее часто используемых видов гарнира. Добавление цветка томата в центр салатного блюда окажет сильное влияние не только на внешний вид, но и на впечатление, которое вы оставите на своих гостей.
5. Суп со сливками и петрушкой
Морковный и тыквенный супы довольно популярны и часто входят в обеденное меню. Людям нравится насыщенный и тяжелый вкус моркови и тыквы. Но что заставит ваших гостей сразу же попробовать суп? Украшайте морковно-тыквенный суп сливками и веточкой петрушки. Добавление разных цветов сделает суп визуально привлекательным, и ваши гости сразу же захотят в него окунуться!
6. Суп с гренками и петрушкой
Еще один отличный способ сделать суп максимально вкусным — посыпать его гренками и свежей петрушкой. Любой гарнир, который добавляет цвет, аромат и усиливает вкус, обязательно сделает блюдо таким простым, как суп, суперхитом!
7. Паста с томатным пюре и сырным гарниром
Одно из самых распространенных основных блюд, которое люди включают в меню обеда, — это паста.Как и салаты, паста дает невероятное пространство для экспериментов. Сами по себе макаронные изделия — это довольно красочные блюда, которые часто включают в себя мясо, овощи и саму пасту. Однако гарнир из макарон может сделать ваше блюдо более аппетитным.
Просто добавив немного томатного пюре и перца и измельчив немного сыра Пармезан, вы можете превратить свое блюдо с макаронами в радугу! Такое красивое блюдо будет замечательно смотреться на вашем обеденном столе и определенно станет любимым блюдом большинства людей.
8. Жареная индейка с лимоном, клюквой и травами
Планируете ли вы включить жареную индейку в меню ужина? Если да, сделайте это, потому что люди любят жареную индейку. Однако, чтобы жареная индейка выглядела более привлекательно и аппетитно, необходимо добавить гарнир. Без гарнира блюдо будет выглядеть скучным, скучным и неаппетитным. Вы можете добавить ломтики лимона, клюкву и зелень, чтобы придать жареной индейке насыщенный цвет, аромат и аромат.Яркие цвета обязательно сделают ваше блюдо привлекательным и вкусным с первого взгляда!
9. Устрицы с лимонным гарниром
Поставьте на стол блюдо, полное устриц, и люди забудут об остальном. Устрицы — изюминка любого меню. Однако, когда вы подаете блюдо с устрицами, не всегда получается, что оно готово. Мы пытаемся сказать, что блюдо чаще всего выглядит скучным.
Серый цвет блюда (из-за цвета устриц) не делает его аппетитным и привлекательным. Что ж, не стоит так оставлять. Просто украсив блюдо дольками лимона, вы можете оживить блюдо. Иногда ваше блюдо может только добавить немного цвета!
10. Свиные ребрышки с овощами и соусом терияки
Если вы хотите сделать блюдо из сочных свиных ребрышек неотразимым, украсьте его тушеными овощами и соусом терияки.Искусно намазывая блюдо соусом терияки и аккуратно разложив свиные ребрышки и овощи, ваше блюдо будет выглядеть так, как будто его приготовил шеф-повар мирового класса.
В идеале не стоит подавать только свинину, потому что она будет выглядеть скучно и скучно. Никто не хочет пробовать скучное блюдо. Итак, приправьте блюдо обжаренными овощами и соусом терияки.
11. Запеченное филе форели с рисом и овощами
Подавать только запеченное филе форели — не очень хорошая идея.Если в вашем списке гостей нет любителей рыбы, это блюдо, скорее всего, останется нетронутым. Всем нравится еда, которая выглядит интересно. Еда, которая заинтриговывает человека попробовать, это то, что вы должны подавать, и поэтому мы предлагаем вам украсить запеченную форель тушеными овощами и некоторыми интересными соусами, оставив приготовленный на пару рис в качестве гарнира. Вы получите идеально сбалансированное и красивое блюдо, готовое к подаче.
12. Овощи на гриле со свежими травами
Если вы хотите, чтобы меню для званого ужина было простым, но привлекательным, попробуйте подать овощи на гриле, поданные на шпажках и украшенные свежей зеленью.Креативное оформление и представление простейших блюд наверняка станет хитом. Не всегда нужно подавать изысканные блюда. Иногда достаточно необычно подать простые блюда.
13. Куриный стейк с овощным гарниром
Овощной гарнир — это самый распространенный вид гарнира, который используется для украшения и улучшения внешнего вида многих блюд. Подаете ли вы филе морепродуктов или куриные стейки, овощной гарнир подойдет.Украсить куриный стейк разнообразными красочными овощами — отличный способ приготовить красочное блюдо, перед которым трудно устоять.
14. Чизкейк с фруктовым гарниром
Все любят сырники! Чтобы гости были довольны, в вашем меню должен быть этот вкусный продукт. Чизкейк, украшенный небольшими кусочками фруктов, таких как ягоды, и соусами, такими как клубничный или шоколадный соус, станут самым элегантным десертом!
15. Брауни с гарниром из шоколадного сиропа
Когда вы думаете, что ваша еда готова и блюдо готово к подаче, взгляните на него в последний раз и спросите себя: выглядит ли блюдо привлекательно? Будет ли у гостей желание большего? Ваше блюдо может быть прекрасным на вкус, но если оно не будет выглядеть так же потрясающе, люди могут даже не попробовать его, чтобы понять, насколько оно вкусное.
Именно поэтому важно уделять внимание эстетике ваших блюд.Если в вашем меню есть пирожное, подавать его прямо из духовки — не вариант. Если вы не можете придумать необычный способ преподнести этот десерт, просто украсьте пирожные шоколадным сиропом.
16. Съедобный цветочный гарнир к десертам
Знаете ли вы, что существует множество разновидностей съедобных цветов, которых можно использовать для украшения? Анютины глазки и жасмин — лишь несколько примеров съедобных цветов.Съедобные цветы служат прекрасным украшением десертов, особенно тортов. Их использование в гарнирах не ограничивается только пустынями. Их также можно использовать в различных салатах и гарнирах.
17. Рис с орехами и сухофруктами
Орехи и сухофрукты часто используются в качестве гарнира к рисовым и мясным блюдам. Жареный миндаль, кешью и фисташки — это обычные орехи, которые вы часто будете видеть в качестве гарнира в кухнях Ближнего Востока и Южной Азии.Они добавляют идеальный хруст к любому блюду. Аромат жареного преобладает во всем блюде, которое любят многие люди. Подавать рис с гарниром из жареных орехов будет неповторимым блюдом на званом ужине, которое обязательно понравится людям.
18. Острый карри с пудрой из специй
Если вы хотите оживить вечеринку, попробуйте украсить свои блюда карри некоторыми порошкообразными специями, такими как перец, и травами, такими как базилик и залив. Горячее блюдо карри с рисом станет победителем на вашем предстоящем званом ужине.
Гарнир — это небольшая добавка, которая поможет вашим блюдам выделиться и сделать их вкуснее. Если вы хотите, чтобы еда, которую вы готовите, оставила неизгладимое впечатление, всегда завершайте ее, украсив подходящими ингредиентами.
Внешний вид еды сильно влияет на аппетит. Именно ваши глаза заставляют вас либо захотеть попробовать блюдо, либо пропустить его. Чем лучше блюдо выглядит визуально, тем больше хочется его попробовать.
Вы можете подумать, что украшение блюда — это запоздалая мысль, но на самом деле гарнир — это очень важный фактор в том, чтобы ваше блюдо выглядело презентабельно и желательно.Это может выглядеть как украшение, которое просто так бросили на тарелку, но думать таким образом неправильно, и это не соответствует искусству украшения блюда.
Гарнир состоит из съедобных компонентов, например овощей, зелени, соусов, ягод или измельченных фруктов. Это не только улучшает внешний вид и вкус еды; это также добавляет ему дополнительную питательную ценность.
Представьте две разные ситуации: в одной вам подают на завтрак хлеб и яйца, а во второй — красиво оформленное блюдо, состоящее из хлеба и яиц, украшенных травами и разными приправами.Что бы вы предпочли съесть? Хотя основные элементы обоих блюд одинаковы, вы, вероятно, выберете блюдо с гарниром из-за его визуально привлекательной эстетики.
Когда мы говорим, что гарнир — это мощный инструмент, с помощью которого можно выделить простое блюдо, мы имеем в виду это. Если вы собираетесь устроить званый обед в ближайшее время, мы предлагаем вам ознакомиться с идеями украшения, которые мы перечислили ниже. Эти идеи сделают вашу вечеринку хитом, и люди будут ее обсуждать в последующие дни.
С правильным гарниром вы сможете насладиться ресторанной едой дома. Что касается вашего предстоящего званого обеда, то блюда с гарниром заставят ваших гостей почувствовать то же самое.
Откройте для себя 35 лучших интернет-магазинов бытовой техники
7 советов по сервировке блюд, как повар — La Tourangelle
Неважно, устраиваете ли вы званый обед или семейный праздник, вы хотите, чтобы еда, которую вы преподносите, выглядела и имела восхитительный вкус.Правильно сервированная еда одновременно взывает к зрению, запаху и вкусу, поэтому внешний вид вашей еды так же важен, как и ее вкус. Для многих начинающих домашних шеф-поваров сделать вкус еды очень легким. Направление и сервировка блюд с гарнирами и особыми штрихами, чтобы они также выглядели восхитительно, — это область, которая оказывается наиболее сложной. Важно отметить, что вам не обязательно быть профессионально подготовленным шеф-поваром, чтобы приготовить еду дома, как один. Обычное препятствие, с которым сталкиваются многие начинающие домашние повара, — это неуверенность в своих кулинарных навыках.Правильно накрыть тарелку, чтобы она выглядела так, как будто ее приготовил лучший повар, довольно просто, если вы знаете советы и рекомендации. Немного ноу-хау и много экспериментов, и вы скоро будете представлять аппетитные блюда, достойные обложки Bon Appetit. Следуйте этим пяти шагам, чтобы придать еде необходимый эстетический импульс.
1. Планируйте заранее, готовьте и организуйте
Ужины остаются самым популярным типом развлекательных вечеринок в США: ежемесячно более 12000 поисковых запросов на званые обеды в Интернете.Домашнее приготовление пищи дает множество преимуществ, в том числе возможность использовать более здоровые ингредиенты, больший контроль над порциями и свободу создавать любые блюда, которые захотите. Недавнее исследование тенденций в области домашней кулинарии показало, что более 34 процентов американцев хотели бы готовить дома больше обедов. В большинстве случаев в жизни подготовка является ключом к успеху — то же самое можно сказать о приготовлении пищи и сервировке блюд для званого ужина. Заранее подготовив рецепт, кухонные принадлежности и ингредиенты, а также оставив свободное рабочее место, вы сэкономите много времени и избавитесь от стресса в будущем.Запомни:
Записывайте каждый шаг: Приготовление еды заранее может быть чрезвычайно приятным, если вы делаете это под любимую музыку в фоновом режиме, с расслабляющим напитком по выбору или даже с партнером. Полезно записывать каждый шаг, необходимый для приготовления блюда, который может включать все, от ваших инструментов и посуды до ингредиентов. Обязательно перечислите ингредиенты по порядку, чтобы не забыть об одном. Рукописный список, как правило, лучше всего — следовать рецепту с телефона может быть сложно, так как чтение небольшого текста и прокрутка могут легко привести к тому, что вы пропустите шаг.
Имейте правильные инструменты: Правильные кухонные принадлежности так же важны, как и правильные ингредиенты. Это включает в себя все, от кастрюль, сковородок, мисок и посуды до тех предметов первой необходимости, о которых легко забыть, таких как пергаментная бумага и фольга. Такие предметы, как выжимные бутылки, чтобы добавить идеальный дождь или украшение к вашему блюду, и длинный пинцет, чтобы разложить меньшие и более тонкие продукты, являются обязательными для любого домашнего шеф-повара. Другие полезные инструменты включают кисти, инструменты для жульена или создания спиралей, черпаки, щипцы и чистые кухонные полотенца.Убедитесь, что ваши инструменты находятся в рабочем состоянии, а ножи правильно заточены.
Приготовьте как можно больше заранее: Важно убедиться, что все ваши ингредиенты свежие, но вы все равно должны приготовить как можно больше заранее, не жертвуя свежестью и качеством ингредиентов. Некоторые продукты, такие как авокадо и зелень, потемнеют или увянут, если разрезать их слишком долго перед едой. Нарежьте, очистите и обрежьте как можно больше компонентов и разложите их по мискам или контейнерам.Вы также можете приготовить соусы и маринады, а затем хранить их в отжимных бутылках. Вы можете поместить некоторые ингредиенты в кастрюли с крышками, чтобы их поставить на плиту. Помните о конечном продукте, когда будете готовить каждый элемент, чтобы быть уверенным, что он будет хорошо смотреться в готовом блюде.
Организуйте свое рабочее пространство: Организованное рабочее пространство улучшает рабочий процесс. Это включает в себя размещение ингредиентов в холодильнике и разложение инструментов на прилавке в том порядке, в котором вы будете их использовать.Хотя может показаться, что не стоит убирать до тех пор, пока вся еда не будет приготовлена, это так. Мытье и убирать предметы сразу после того, как вы закончите с ними, позволит вам сохранить чистоту как на кухне, так и в своем сознании. Вам может понадобиться место или определенный кухонный инвентарь для более поздней части рецепта. Слишком много блюд было испорчено из-за того, что повару пришлось поспешно мыть необходимый кухонный инвентарь, расчищать полезное пространство на кухне или спешить, чтобы очистить раковину, полную посуды, чтобы опорожнить кипящую кастрюлю. Поддержание чистоты на рабочем месте позволяет вам сосредоточиться на еде, порадовать гостей и меньше убирать позже.
2. Экспериментируйте с цветом и текстурой
Смешивание и подбирание цветов и текстур блюд добавляет их внешнему виду и вкусу. Попробуйте использовать дополнительные цвета как для ингредиентов, так и для декора стола. Смешивая текстуры и цвета салфеток и салфеток, вы также можете дополнить еду. Например, подавая блюдо с большим количеством зеленого, подумайте о том, чтобы сочетать его с чем-то красным или даже подавать его рядом с красными салфетками. Обед — также прекрасная возможность подарить интересную посуду и тканевые салфетки ярких цветов и текстур.Ярко окрашенные продукты радуют глаз. Выбирайте блюда из ингредиентов, которые красиво смотрятся вместе, и старайтесь избегать продуктов с одинаковой цветовой гаммой. Добавление ярких овощей в ваши рецепты может добавить яркости даже тусклому блюду. Сегодня многие овощи, такие как картофель, морковь и цветная капуста, доступны даже во множестве ярких цветов. То, как вы готовите ингредиенты, также влияет на их цвет и придает им более интересный вид. Вот несколько стандартных техник приготовления и их влияние на внешний вид продуктов:
Варка и приготовление на пару: Цвет овощей значительно усиливается при слабом приготовлении.Приготовление на пару или быстрое отваривание овощей делает их яркими и готовыми, а не мягкими и мягкими.
Обжарка: Обжарка придает теплый, яркий цвет и восхитительный вкус таким продуктам, как картофель, лук, цветная капуста и морковь.
Обжарка: Мясо и рыба обжариваются, так как при этом образуется восхитительный, хрустящий коричневый внешний слой, который отлично смотрится в сервировке.
Жарка: При правильном выполнении жарка продуктов может придать им теплый золотистый цвет и улучшить их текстуру.Однако недоваренные или переваренные жареные продукты, а также продукты, не прошедшие достаточный слив, могут выглядеть жирными и неаппетитными. И для обжаривания, и для жарки жизненно важно использовать качественное масло, подходящее для жарки на сильном огне.
Блюда мягких цветов можно сделать более привлекательными и вкусными, добавив яркие и интересные гарниры. Если вы хотите приготовить гладкую пищу, подумайте о том, чтобы украсить ее чем-нибудь, что придает ей текстуру. Гарниры всегда должны быть съедобными и добавлять блюду аромат.Обычно в качестве гарниров используются съедобные цветы, цедра или дольки цитрусовых, настоянное на масле, измельченные травы, сливки или соус и даже целые специи. Свежие травы и настоянные масла не только придают блюду текстуру, но и усиливают аромат. Обязательно слегка украсьте блюдо, чтобы ваша тарелка не выглядела загроможденной. Каждый начинающий домашний повар должен оборудовать свою кухню ассортиментом высококачественных масел ручной работы. Эти масла имеют множество восхитительных вкусов и могут использоваться сами по себе или в качестве основы для маринадов, соусов и винегретов.Масла, наполненные чесноком, соусом песто, базиликом и другими травами, образуют вкусный соус для макания, а также могут использоваться сами по себе для придания аппетитного аромата. Они добавляют аромат, цвет и текстуру, а также подходят для различных способов приготовления, которые вы можете использовать. Вы можете сравнить их с палитрой художника, поскольку возможность экспериментировать с ними практически безгранична. Ремесленные масла могут добавить к вашему блюду совершенно новый аромат, даже если он немного моросит. Заинтересованы в получении последних специальных предложений, информационных бюллетеней и рецептов? Зарегистрируйтесь в нашем клубе Artisan Oil Club!
3.Выберите идеальные пластины
Тарелки, на которых вы хотите подавать еду, так же важны, как и сама еда. Считайте себя художником, используя пустую тарелку в качестве холста, а ингредиенты — в качестве материала. Большинство поваров предпочитают использовать белые тарелки, которые позволяют выделить цвет и текстуру еды. Также отлично подойдет посуда цвета слоновой кости или светлого цвета. Тем не менее, тарелки с яркими цветами или рисунками могут отвлекать внимание от деталей и визуального интереса. Однако, когда вы освоитесь с гальваникой, вы можете начать экспериментировать с разными типами тарелок, поскольку тарелки темного цвета иногда могут создавать поразительный контраст с вашей едой.Размер и форма ваших тарелок также имеют решающее значение. Блюда должны быть подходящего размера, чтобы ваши порции не выглядели крошечными, а каждый ингредиент или продукт выделялся. Вы хотите покрыть большую часть пространства на тарелке, оставив при этом некоторое свободное пространство. Вы можете представить бортик тарелки как рамку, внутри которой вы будете размещать пищу. Вы также должны быть уверены, что ваши тарелки имеют соответствующую форму. Когда вы завершаете блюдо жидкостью, например соусом или бульоном, на вашей тарелке или миске должно быть достаточно места, чтобы она не пролилась.При подаче холодных или замороженных блюд ваши тарелки тоже должны быть холодными. Для этого поместите посуду в холодильник или морозильную камеру как минимум на час перед покрытием. Температура тарелки влияет как на внешний вид, так и на вкус еды. Например, если положить их на теплую тарелку, взбитые сливки с идеально взбитыми сливками растают еще до того, как попадут на стол. И наоборот, при подаче горячей еды блюда должны быть горячими. Перед тем, как накрыть посуду, поставьте посуду в теплую духовку — если тарелки можно использовать в духовке — или на тостер, духовку или горячую плиту.
4. Экспериментируйте со слоями и высотой
Идеи креативной сервировки блюд бесконечны. Наличие трех разных уровней высоты при сервировке блюд помогает заполнить пространство на тарелке, а также делает еду больше, не увеличивая порции. Легко начать с экспериментов с трехкомпонентными блюдами, содержащими белок, крахмал и овощи, и предлагает множество возможностей поэкспериментировать со слоями и высотой. Идеальная вилка — это та, которая сочетает в себе все вкусы блюда за один укус.Белки поверх крахмалов — популярный метод наслоения — подумайте о стейке над картофельным пюре или нарезанной курице поверх риса. При подаче тарелки всегда помните о трех основных слоях:
Нижний слой: Как и фундамент дома, нижний слой вашей тарелки обычно помогает другим слоям оставаться вместе. В качестве основы для закрепления следующего слоя можно использовать пюре, майонез, соус или масло. При использовании жидких компонентов вам может потребоваться создать основу с другими ингредиентами.Нижний слой также может добавлять текстуру и цвет. Подумайте — ложка пюре распределена по тарелке тыльной стороной ложки, лист салата или другой зелени или несколько точек разных масел, стратегически размещенных вокруг вашей тарелки. Еду также можно разложить или распределить веером по тарелке, чтобы получился низкий слой.
Средний слой: Средний слой блюда — это мост между верхним и нижним слоями. Чтобы создать центральный слой на вашей тарелке, обычно лучше всего подходят груды или небольшие груды продуктов, таких как рис, макароны или картофель.Выложите лапшу в аккуратную круглую кучку или вылейте рис в насыпь. Средний слой вашего блюда также может содержать ваш белок. Имейте в виду, что небольшая часть нижележащего слоя должна просвечивать через каждый последующий слой.
Верхний слой: Верхний слой вашего блюда может состоять из белка или более длинных предметов, таких как стебли спаржи или картофельные дольки. Вы можете складывать продукты друг на друга или прислонять их к среднему слою. Более легкие предметы лучше всего складывать или наклонять.Высота придает блюдам изюминку и объем, просто убедитесь, что вы не ставите их слишком высоко, иначе гости могут испугаться и не знать, с чего и как начать.
Каждая тарелка не должна выглядеть идеально, так как асимметрия выглядит более естественной и эстетичной. При размещении на тарелке таких продуктов, как креветки, нарезанное мясо или закуски, нечетные числа создают впечатление, что на тарелке больше еды. Как можно больше комбинируйте круглые продукты с пряностями и дайте им естественным образом приземлиться на тарелку при посыпании и гарнировании.Совершенно нормально, если тарелка каждого гостя на званом ужине будет выглядеть немного по-разному.
5. Выберите метод нанесения покрытия

Есть много методов, которые вы можете использовать при сервировке блюд. Возьмите примеры из изысканных ресторанов и тенденций в области питания — каждый метод предполагает разное размещение блюд на тарелке и дает возможность поэкспериментировать и повеселиться. Для направления размещения еды и художественных штрихов следуйте одному из трех основных методов нанесения покрытия:
Классическое покрытие: Классическое покрытие, также известное как метод покрытия блюд часами, — это хороший способ для начинающих домашних поваров.Этот метод не только поможет вам аппетитно расположить еду, но и научит правильно порционировать. С точки зрения закусочной, углеводы, такие как макароны, рис, картофель и хлеб, следует размещать в позиции тарелки на 11 часов, овощи — в позиции 2 часов, а белок — в позиции 6. положение часов. При выборе порций белок должен занимать примерно половину тарелки, а крахмал и овощи должны занимать примерно четверть тарелки.
Покрытие произвольной формы: Этот тип покрытия вдохновлен картинами и произведениями искусства. Каждый продукт питания художественно размещен на тарелке, имитируя абстрактное произведение искусства. Элементы, обычно встречающиеся в гальванических покрытиях произвольной формы, включают стратегически размещенные порции крахмала и белков, художественно созданные гарниры в виде спиралей и других форм, а также точки уникального размера и формы из соусов, пюре и масел.
Ландшафтная облицовка: Этот способ облицовки получил свое название от благоустройства ландшафтных садов.Он заключается в длинном и низком расположении блюд поперек тарелки. Обычно наблюдаемые элементы этого метода включают полоски и брызги пюре и соусов, небольшие груды белков и крахмалов, а также гарниры в спиралях или жульенах, цельные листья, фрукты и овощи, такие как горох и ягоды.
Чтобы получить тот вид, который вы себе представляете, вам нужно использовать правильные инструменты. Точно так же, как вам нужна подходящая посуда для приготовления еды, использование правильных инструментов во время сервировки имеет огромное значение. Вы тщательно готовите пищу для достижения совершенства, и вам нужны инструменты для нанесения покрытий, которые соответствуют вашему вниманию к деталям.Хотя некоторые шеф-повара любят проявлять творческий подход и использовать нетипичные инструменты, вот некоторые из основных принципов нанесения покрытий, которые необходимы любому, кто серьезно относится к созданию красивых покрытий:
Пинцет и щипцы : Когда вы работаете с очень маленькими кусочками пищи, такими как рис, нарезанные овощи и другие ингредиенты, вам нужны точные инструменты, чтобы внести небольшие изменения. Если еда ложится не совсем правильно, вы можете внести необходимые коррективы, чтобы получить тот особый вид, который вы задумали. Для крошечных продуктов используйте пинцет, чтобы положить их на тарелку в том месте, где вы хотите.
Precision Spoons : Если вы добавляете на тарелку соусы или другие жидкие продукты, вам нужно разместить их точно и в нужном количестве. Вы можете сделать это с помощью точных ложек. Эти ложки имеют уникальную конструкцию, в которой колодец гораздо глубже, а у некоторых есть небольшой носик по обе стороны от чаши ложки. Это дает вам больше контроля при наливании по сравнению с другими ложками.
Терки : Наличие множества терок разного размера помогает добавить к вашим блюдам красивый, красочный и вкусный гарнир.На мелкой терке натереть некоторые овощи, например морковь или редис, для яркого цвета. С помощью различных терок вы можете добавлять различные текстуры покрытия в зависимости от размера отверстий терки.
Squeeze Bottles : Если вы все еще изучаете основы техники нанесения покрытия, вы можете не думать о выдавливающей бутылке как о профессиональном инструменте или инструменте для гурманов. Но она может дать вам даже больше контроля, чем точная ложка. С помощью выжимной бутылки вы можете использовать соусы и другие жидкости для создания рисунков на самой тарелке или даже на еде.Завитки, точки и другие узоры могут придать тарелке неповторимый красивый вид.
Кисти для декорирования : С помощью различных кистей, например с мягкой синтетической или силиконовой щетиной, вы можете наносить точные линии на тарелки или даже рисовать торт. Набор кистей позволяет почувствовать себя настоящим художником в процессе нанесения покрытия. Эти уникальные инструменты, от тонких до широких и толстых кистей, помогут вам создать текстуру и другие мелкие детали на тарелке.
Формы : Когда вы посещаете высококлассный ресторан, вам могут подать тарелку с едой определенной формы. Чтобы придать еде форму на собственной кухне, используйте форму. Вы найдете формы в виде квадратов, кругов, овалов, сердечек и многого другого. Если вам нужен неповторимый вид, закажите или сделайте форму для себя.
Инструменты для нанесения покрытий на клин : Используйте эти инструменты с соусами и другими продуктами на жидкой основе, такими как пюре.Основание этих инструментов может быть прямым или иметь выемки различной формы для создания узоров на вашей тарелке.
Имея под рукой эти инструменты, вы готовы дать волю своему творчеству. Если вы хотите использовать классические методы нанесения покрытия или готовы мыслить нестандартно, вы можете воплотить свою мечту в реальность, используя правильные инструменты для нанесения покрытия на продукты.
7. Подумайте, как изменить цвет еды
Даже тот, кто только изучает основы приготовления, замечает, что разные продукты меняют цвет в процессе приготовления.От приготовления мяса до безопасной и предпочитаемой степени прожарки до понимания того, как другие ингредиенты меняют цвет во время различных процессов приготовления, вы будете лучше подготовлены к созданию привлекательных и креативных покрытий. Знание того, как изменить цвет продуктов с помощью различных методов приготовления, очень помогает во время сервировки. Если вы не подозреваете об этих изменениях, ваша тарелка может выглядеть не так, как вы себе представляли. Ниже перечислены способы приготовления, которые влияют на цвет продуктов:
Слегка приготовьте овощи : Переварка овощей не только влияет на текстуру, но и меняет цвет.Приготовление на пару или бланширование (приготовление с последующим немедленным погружением овощей в ледяную баню) предотвратит переваривание овощей и сохранит их внешний вид. Яркий оранжевый цвет моркови, темно-зеленый цвет спаржи и других овощей сияют и даже усиливаются, если вы избегаете переваривания.
Жарьте овощи : Запекание овощей до карамелизированной текстуры может придать им привлекательный золотистый оттенок. Цветная капуста, картофель и лук — это некоторые овощи, которые отлично смотрятся после жарки и имеют невероятный вкус.
Жареные белки : Когда дело доходит до мяса и рыбы, жарение — лучший способ! Хрустящая текстура и коричневый, слегка обугленный внешний вид создают вид, который вызывает у многих посетителей слюноотделение. Это также помогает удерживать аромат и соки, делая блюдо еще вкуснее.
Жарить продукты: Жареные продукты также приобретают красивый золотистый оттенок и обладают различной текстурой. Во время жарки старайтесь не прожарить пищу слишком сильно или слишком сильно.Слишком бледное или слишком темное покрытие не придаст тарелке такой же вид, как идеальный золотисто-коричневый жареный картофель.
Чем больше вы готовите и используете разные ингредиенты, тем больше вы узнаете о том, как разные продукты меняют цвет в результате различных процессов приготовления. Одни и те же ингредиенты могут выглядеть совершенно по-разному при приготовлении разными способами. Поскольку гальваника служит визуальным элементом любого кулинарного приключения, ключевым моментом является внимание к каждой детали внешнего вида тарелки. Цвет является неотъемлемой частью визуального восприятия, поэтому понимание этих принципов даст вам преимущество при планировании и выполнении покрытия.
Советы по профессиональной обработке пищевых продуктов
Следуя этим шагам, вы должны помнить несколько советов. Попробуйте сделать это перед следующим званым ужином, если вас не беспокоит, как будет готовить по расписанию или как получится конечный продукт. Настоящие эксперименты возможны только тогда, когда шеф-повар расслаблен и имеет достаточно времени, чтобы дать волю своему воображению. Вот несколько советов:
Создайте визуальную картину всех компонентов вашей еды, включая основное блюдо, гарниры и гарниры, и представьте, как вы разместите их на тарелке.Помните, что асимметрия лучше всего подходит для создания самых естественных и аппетитных рецептов. Представьте, как вы настроите каждый компонент так, чтобы он был наиболее интересным.
Для начала поместите основной продукт в центр тарелки и добавьте остальные продукты вокруг него. Обязательно оставьте на тарелке немного белого пространства, чтобы она не выглядела переполненной.
Поэкспериментируйте со всеми компонентами пищи, пока не найдете приятный баланс цвета, текстуры, высоты и вкуса.
Добавьте гарниры, например, брызги, завитки или ложки соусов, масел или приправ.
Используйте чистое кухонное полотенце, чтобы протереть край тарелки для аккуратной презентации.
Всегда приправляйте блюдо непосредственно перед подачей на стол, так как это помогает продуктам сохранять свежесть и аромат. Такие ингредиенты, как масло или соль, могут привести к приготовлению, таянию или застыванию пищи, если их добавить слишком рано. Если еда начинает высыхать перед подачей на стол, сбрызните ее маслом или водой.В блюдах, содержащих бульон или соус, обязательно добавляйте жидкость к другим ингредиентам непосредственно перед подачей на стол. Возможно, вам будет полезно использовать рецепт с изображением готового блюда для справки. Со временем вы обретете больше уверенности и начнете использовать приобретенные навыки и воображение для создания собственных шедевров по нанесению покрытий.
Получите лучшие ингредиенты от La Tourangelle
Ремесленные масла La Tourangelle вдохновляют на эксперименты и творчество на кухне и дают возможность создать незабываемые впечатления от еды в вашем собственном доме с семьей и друзьями.La Tourangelle стремится приносить домой таким поварам, как вы, высококачественные ремесленные масла, необходимые им для улучшения вкуса и питательной ценности ваших блюд. Наши минимально обработанные масла обладают богатым вкусом и идеально подходят для всех ваших потребностей в приготовлении пищи, гарнире и покрытии. Посетите наш веб-сайт, чтобы просмотреть наше портфолио ремесленных масел, или найдите наши продукты в ближайшем к вам месте, чтобы создать идеальную палитру для ваших кухонных шедевров.
Искусство плакирования | Крылатка Сан-Диего
(Источник: Крылатка Современная прибрежная кухня Instagram канал )
Действительно ли красиво оформленное блюдо вкуснее, чем еда, случайно выложенная на тарелку? Если вы спросите любого из талантливых шеф-поваров Lionfish Modern Coastal Cuisine, они ответят вам решительно.
Это простой факт: мы сначала едим глазами. Красивая презентация позволяет вам начать предвкушать ароматы данного блюда еще до того, как вы его откусите, усиливая предвкушение и общее впечатление от ужина.
Искусство красиво подать блюдо в ресторанной индустрии называется «гальваника», и здесь мы хотели бы уделить несколько минут, чтобы поговорить о том, почему это важно, и о некоторых советах, как наш шеф-повар Джоджо Руис делает это эффективно. .
Что означает «покрытие»? В ресторане «сервировка» относится к искусству расстановки, украшения и подачи еды таким образом, чтобы улучшить ее эстетическую привлекательность для посетителей, когда они подаются.Хотя покрытие — это термин, используемый для обозначения готовой презентации тарелки с едой, необходимо много внимания уделять каждому аспекту приготовления, чтобы успешно получить отличное покрытие, от размера компонентов на блюде до типа нарезки. (для мясных блюд) до цвета и консистенции соусов или начинок.
Секреты удачной обшивки. Покрытие кажется вам большой загадкой? Хотя пластины могут показаться сложными, искусство покрытия на самом деле довольно простое.Здесь мы расскажем (каламбур) некоторые секреты успешного и красивого покрытия, которое мы используем в Lionfish.
1. Скомпонуйте пластину как произведение искусства. Когда художник создает произведение искусства, он или она обдумывает композицию этого произведения, прежде чем нанести кисть на холст. Повар ничем не отличается! Он или она будет рассматривать тарелку как чистый холст, думая о том, что могло бы интересно заполнить пространство.
В некоторых случаях это может быть минималистский подход, представляющий компоненты с большим количеством белого пространства на квадратной или прямоугольной пластине.Или это может быть идеально закругленная пластина с центральным фокусом. Нет одного подхода лучше другого; У шеф-повара будет множество различных композиций для тарелок для различных пунктов меню, чтобы все было интересно.
(Источник: Страница Facebook «Современная прибрежная кухня крылаток» )
2. Проявите творческий подход с цветом. Всплеск цвета может оживить тарелку с едой. Например, на тарелке, показанной выше, кусок мяса, представленный отдельно, мог бы выглядеть слишком… ну, землистый, если бы он был представлен сам по себе.Однако добавление яркой зелени не только придает блюду контрастную текстуру и аромат, но и делает блюдо привлекательным визуальным элементом.
(Источник: Крылатка Современная прибрежная кухня )
3. Рассмотрим судно. Что касается покрытия, форма соответствует функции, когда речь идет о реальной емкости, используемой для рассматриваемого продукта питания. В первую очередь, повар должен выбрать тарелку или миску, которая «подходит» для того или иного блюда.Например, наш Осьминог на гриле подается с ферментированным чили, хрустящим чесноком, мраморным картофелем и айоли с кинзой. В этом случае неглубокая миска подойдет лучше, чем плоская тарелка, поскольку она дает посетителю достаточно места, чтобы изучить каждый ингредиент.
4. Не делайте его слишком высоким или шатким. Конечно, суши-ролл, заоблаченный на тарелке, выглядел бы круто. Но если бы это было так сложено, это было бы бессмысленно. Серверы будут склонны проливать его перед тем, как доставить на стол; если бы он не опрокинулся, скорее всего, посетитель даже не знал бы, где и как начать есть.Повара не должны настолько зацикливаться на идее о том, что блюдо выглядит «крутым», чтобы жертвовать качеством реальных впечатлений от еды.
(Источник: Lionfish Modern Coastal Cuisine Instagram канал )
5. Используйте контрастные текстуры. Сочетание текстур на тарелке добавляет визуальной привлекательности любому блюду. Например, наши суши-роллы часто украшают сверху контрастным ингредиентом, чтобы добавить не только невероятный ароматный элемент, но и добавить визуально привлекательную текстуру.На фото выше видно, как хрустящий гарнир сверху делает булочки интересными и соблазнительными!
(Источник: Страница Facebook «Современная прибрежная кухня крылаток» )
6. Создайте точку или точки фокуса. Использование яркого визуального элемента (или нескольких элементов) на пластине может помочь создать точку фокусировки, на которой будут сосредоточены глаза. Фотография выше — фантастическая иллюстрация этой концепции. Хотя насыщенно-розовая рыба, несомненно, красива, она больше похожа на визуальный узор на тарелке.Однако, добавляя крошечный гарнир поверх каждого кусочка, блюдо неожиданно приобретает много визуальной интриги. Взгляд направлен прямо на эти маленькие точки фокусировки, которые привлекают внимание к красивой свежей рыбе. Это усиливает общее впечатление и делает тарелку более интересной.
7. Тщательно украсить. Да, наличие акцента или всплеска цвета через гарнир может улучшить визуальную привлекательность блюда. Однако к выбору гарниров нужно подходить осторожно. Они не только используются для визуальной привлекательности, но и в идеале должны сочетаться со вкусом блюда.Например, хотя листья мяты могут быть прекрасными, они не будут иметь хорошего вкуса на фоне наших лесных грибов и картофельных ньокки; ароматы просто не имели бы смысла.
8. Будьте последовательны. Создавая стиль сервировки блюда, повар может поэкспериментировать с композицией. Однако, как только он определился со стилем сервировки, важно с этого момента составлять блюдо в одном стиле. Это не только действует как «брендинг» для блюда, но если кому-то оно понравится и он закажет снова, он будет с нетерпением ждать презентации, которая ему понравилась в прошлый раз!
Приходите насладиться визуальной привлекательностью и законченным вкусом восхитительных блюд нашего меню! Мы надеемся увидеть вас в ближайшее время в ресторане Lionfish Modern Coastal Cuisine, где вам предложат одни из лучших блюд прибрежной кухни Сан-Диего!
Как вы думаете, что делает тарелку привлекательной?
способов презентации блюд, которые сделают ваши блюда неотразимыми
Презентация еды — это искусство модификации, обработки, расстановки или украшения еды для повышения ее эстетической привлекательности.Визуальная демонстрация еды также имеет большое значение для многих поваров и потребителей еды. Речь идет не только о украшении блюд, но и о том, чтобы сделать их вкуснее психологически для клиентов. Покупателям нравится, когда еда расставлена и подана правильно. Он также демонстрирует стандарт и уровень ресторана. Покупатели в Индии особенно судят о гигиенических стандартах, качестве и вкусе блюда, фактически не пробуя его, основываясь исключительно на том, как еда им преподносится. Таким образом, внешний вид блюда так же важен для блюда, как его вкус и аромат.
Поскольку социальные сети становятся неотъемлемой частью нашей жизни, даже самые банальные события фиксируются и загружаются на такие платформы, как Instagram, Facebook, Snapchat и т.д. важность, и стало необходимым знать некоторые приемы презентации еды, чтобы произвести неизгладимое впечатление. С ростом числа кулинарных блоггеров никогда не угадаешь, сколько людей в конечном итоге увидят приятные на вкус изображения вашей еды! Следовательно, вы должны рассматривать каждое изображение, снятое и загруженное вашими гостями, как проповедника вашего ресторана и следить за тем, чтобы каждое из ваших блюд было подано с эстетической точки зрения.
Методы презентации еды, которые вы должны реализовать на своей кухне
Хотя это может показаться тривиальным, сервировка блюд и соблазнительная подача еды — это искусство, требующее внимания и внимания к деталям. Ниже приведены некоторые советы по оформлению блюд, которые следует учитывать при сервировке блюд.
1. Дозирование
Дозирование еды имеет решающее значение, если вы хотите правильно подавать на тарелку. Это первый совет по презентации еды в книге. Правильное дозирование блюда важно не только для его привлекательности, но и играет важную роль в контроле над расходами.Долю каждого ингредиента следует выбрать заранее и сохранить при посеве. О том, как контроль порций может снизить расходы на еду и улучшить ваш ресторанный бизнес, вы можете прочитать здесь.
Выберите подходящий размер пластины. Размер тарелки или миски должен соответствовать порции / количеству подаваемой еды. Непрофессионально выглядит, если тарелка слишком мала для подаваемой порции еды. Это может сделать блюдо неаккуратным и переполненным. С другой стороны, маленькие порции на больших тарелках кажутся скудными.Вы можете оставить полдюйма между продуктом и краем тарелки.
2. Стиль
Следующая техника презентации еды связана с тем, как вы готовите блюдо или оформляете его. Самым важным правилом этой техники подачи еды является баланс между контрастом и разнообразием. Если украсить блюдо больше, чем требуется, то оно может испортиться или превратиться в ужас.
Поместите основной ингредиент в центр внимания и сделайте так, чтобы другие элементы дополняли его, а не скрывали его.Также обратите внимание на цвета. Цвет и аромат блюду придают травы и овощи. Поиграйте с цветами и фактурой тарелок, добавляя разные соусы. В соответствии с психологией клиентов, обслуживает нечетное количество продуктов питания , таких как креветки и грибы, добавляет визуальной привлекательности.
Однако не переусердствуйте со стилем. Лучше сделать это простым, чем создавать блюдо, которое так же сложно есть. Помните, что когда дело касается публики, не только в Индии, но и повсюду, меньше всегда лучше!
3.Выбор подходящей посуды
Тарелка большего размера даст вам больше места для творчества и работы с блюдом. Но имейте в виду, что вам не нужно наполнять тарелку настолько полной, чтобы в ней не осталось места, и она начинает выглядеть переполненной.
Неважно, насколько вкусная еда; Ни у кого не возникнет соблазна съесть его, если он будет подан на непривлекательной тарелке. Он может сделать или разрушить ресторан. Подарите тарелки по случаю. Кроме того, треснувшая или сломанная посуда может отпугнуть покупателей.
Проводите регулярные проверки для замены сломанной фарфоровой посуды. Разобравшись в тонкостях выбора посуды , вы сможете экспериментировать с тарелками разных форм, размеров и цветов. Многие техники презентации продуктов питания включают использование тарелок разной формы и цвета. Обшивка в современном стиле или современная обшивка — одна из них.
4. Сроки
Подача еды — это все зависит от времени. Убедитесь, что вы не тратите слишком много времени, чтобы украсить, изменить или подать блюдо, чтобы оно стало холодным, когда его предполагалось подавать горячим, или наоборот.Не забудьте указать время сервировки при приготовлении блюда, а также сообщите гостям, сколько времени потребуется, чтобы его подать.
Когда вы находитесь в связке, вы всегда можете следовать традиционной технике нанесения рисунка часов: — разделение тарелки на зоны часов с точки зрения клиента, а затем представление крахмала между 9 и 12 часами, овощи между 12 и 3 часами и белок между 9 и 3 часами .
5.Гарнир
Процесс гарнирования улучшает текстуру и вкус блюда. Хотя это звучит просто, эта техника подачи еды также требует осторожности и точности . Вкус и ощущение гарнира добавят текстуре блюда; Следовательно, вы должны тщательно выбирать гарнир и не переусердствовать.
Это может быть такой же простой ингредиент, как красочный ингредиент, который в сочетании создает более привлекательное блюдо с комбинациями различных фруктов, соусов и семян, которые добавят вкусу, кислотности и текстуре блюда.Кроме того, по возможности старайтесь использовать легко узнаваемые органические гарниры, чтобы не было проблем с их удалением перед подачей покупателям.
Основные инструменты для потрясающей презентации блюд включают бутылочки для выжимания, бритвы, пластины и прецизионные щипцы, формы и кольца, ложки, клинья для металлизации и наборы для украшения. Вы можете узнать больше о подходящих инструментах для нанесения еды и презентаций здесь. В современном мире посетители наслаждаются едой не только языком, но и глазами.И что еще более важно, эти же посетители судят о ресторане по фотографиям, которые они размещают в своих социальных сетях.
В этой статье мы надеемся, что смогли предоставить вам несколько полезных методов презентации еды. Сообщите нам свои мысли и идеи в разделе комментариев ниже 🙂
Рейтинг: 4.5 /5. Из 12 голосов.

Вкусная еда затрагивает больше ваших чувств, чем просто запах и вкус.Он также должен привлекать внимание. Представьте, что вы сидите в ресторане, и перед вами красиво сервированное блюдо, тщательно выложенное и преподнесенное.
Идеально сервированное блюдо может значительно улучшить вашу трапезу. Благодаря стратегическому размещению ингредиентов вы автоматически будете рассматривать блюдо как ценное. Кроме того, вы с большей вероятностью получите удовольствие от вкуса и более высокого мнения о еде.
Покрытие идеального блюда — это одновременно искусство и наука. Повара и любители кулинарии должны раскрыть свой творческий потенциал и поиграть с цветом и текстурой при размещении блюд, чтобы создать визуальную привлекательность.
Вы должны учитывать размер, форму и цвет тарелки, которую вы будете использовать. Обычно повара используют белые блюда, потому что они красиво контрастируют с едой.Тем не менее, другие цветные тарелки могут работать очень хорошо, в зависимости от цвета представленных продуктов.
Размер вашей тарелки должен быть достаточно большим, чтобы блюдо не загромождало тарелку, и достаточно маленьким, чтобы порции выглядели достаточно сытными, но не слишком маленькими. Выберите слишком большую тарелку, и ваша еда будет казаться недостаточной. Выберите слишком маленькую тарелку, и ваша еда будет казаться слишком обильной.
Наконец, форма вашего холста может существенно повлиять на представление вашей еды.Хорошее практическое правило — выбирать цифру, соответствующую блюду, которое вы подаете. Например, квадратная тарелка для лазаньи или круглая тарелка для блинов — отличный выбор.
Представьте, что ваша тарелка — это часы.Представьте себе цифры по краям, которые помогут вам определить, где вы должны размещать определенные продукты. Соблюдая эти правила, ваша еда будет равномерно распределена по тарелкам.
Не стоит недооценивать эффективность использования белого пространства на вашей тарелке. Чтобы приготовить идеальную тарелку, разложите продукты и оставьте части блюда пустыми. Так ваша еда будет выглядеть чище, элегантнее и в целом более профессионально.
Поместите влажные ингредиенты, такие как картофельное пюре или пюре, на блюдо перед другими элементами. Затем вы можете положить остатки еды поверх этих влажных ингредиентов или рядом с ними, чтобы они не смещались и не испортили вашу идеальную тарелку.
Пора вернуть воспоминания об уроках рисования в начальной школе и цветовом круге. Создавая идеальную тарелку, используйте дополнительные цвета.Красочное яркое блюдо будет выглядеть привлекательнее и вкуснее, чем тусклое бесцветное блюдо.
Создайте точку фокусировки и добавьте всплеск цвета. Вы можете использовать травы, овощи или фрукты в качестве акцентных красок, если основное блюдо кажется немного пресным. Наконец, используйте пустое пространство, добавив немного цвета, чтобы объединить всю еду.
Погружаясь в принципы идеальной подачи блюд на тарелках, вы не можете забыть, что ваша еда должна быть вкусной. Сделайте блюдо еще ярче, аккуратно расположив его на тарелке. Вы хотите, чтобы ингредиенты хорошо сочетались, когда кто-то откусывает.
Думайте о своей бутылочке как о кисточке, добавляющей последние штрихи к вашему холсту. Добавьте акцентные точки на белое пространство, полейте блюдо соусом, нарисуйте кольцо на внешних краях тарелки или создайте уникальный дизайн.
Хотя это отличный способ придать тарелке больше цвета и текстуры, они должны быть ингредиентами, которые подойдут к вашему блюду. Избегайте гарниров с сильным, всепоглощающим запахом, чтобы не испортить основное блюдо.
Перед тем, как подавать блюдо, возьмите салфетку, чтобы убрать любые пятна или пятна, которые могли случайно появиться.После того, как вы очистите его до четких краев, вы создадите идеальную тарелку, используя принципы презентации еды.
Приготовление отличной еды — это больше, чем просто подача первого блюда на красивой тарелке. Развивайте свой энтузиазм в кулинарии и научитесь готовить домашние изысканные блюда на наших онлайн-курсах. С более чем 320 курсами вы можете узнать секреты производства и получить индивидуальную помощь от профессионального инструктора повара кулинарной школы Escoffier.
Сервировка блюд — это изысканное искусство с богатой историей. Японская традиция Кайсэки — обед из нескольких блюд с множеством сложных и эстетичных блюд, основанных на пяти цветах: красном, белом, зеленом, черном и желтом — является одним из лучших примеров.Чтобы овладеть такой техникой нанесения покрытия, потребуется много лет практики. Однако есть несколько способов начать этот процесс, чтобы превратить повседневные блюда в изысканные.
Исторически сложилось так, что еда подавалась слишком изысканно и изысканно, чтобы обозначить богатство и статус человека в обществе. Сегодня акцент сместился на демонстрацию творческих способностей шеф-повара, а также на улучшение общего впечатления клиента от еды.
Профессиональные повара хорошо понимают, что при приготовлении блюд люди используют не только свои вкусовые рецепторы.Их зрение не менее важно. Создание красивых блюд — простых или сложных — обладает реальной силой в улучшении вкуса еды, и это навык, который стремятся развить большинство опытных поваров.
Табличка для еды — это умение модифицировать пищу для увеличения ее эстетической привлекательности. На профессиональной кухне это начинается во время приготовления пищи. Например, шеф-повар скрепляет мясо определенным образом, чтобы получить правильный вид на тарелке перед подачей на стол.Или они будут использовать особые техники нарезки при приготовлении фруктов и овощей для создания замысловатых гарниров.
Для того, чтобы довести до профессионального уровня технику нанесения покрытия на пищу, необходимо владеть подходящими инструментами. Многие из них можно найти на повседневных кухнях, но есть и другие, которые служат очень специфическим целям и могут быть приобретены у профессиональных поставщиков.
За этим стилем питания стоит более 400 лет японских традиций.Поскольку еда состоит из нескольких блюд на основе пяти определенных пищевых красителей, а также сочетания различных текстур, форм и размеров, еда обычно разделяется на несколько тарелок и блюд. Высота используется как отличительная черта для большого эстетического эффекта. Многие дегустационные меню в известных заведениях по всему миру используют концепцию, аналогичную Кайсэки.
Конечный результат блюда будет зависеть от самой еды. Было бы ошибкой класть на тарелку красивый кусок первоклассного стейка, закопанный под горой картофельного пюре.Точно так же красота выбора искусно нарезанных суши была бы потеряна в миске с глубокими стенками.
Следующее соображение — время. Покрытие должно занять от 30 до 45 секунд для сохранения целостности ингредиентов как по текстуре, так и по температуре. Понятно, что все элементы блюда должны быть готовы перед тем, как начать сервировку. Вот где практика имеет первостепенное значение. Не только в том, сколько времени нужно, чтобы выложить готовое блюдо, но и в том, как правильно подобрать время приготовления всех элементов.
Наконец, обратите внимание на баланс. Как лучше всего обозначить главный ингредиент или фокус блюда? Сколько элементов достаточно, чтобы не загромождать тарелку? Это требует определенного количества экспериментов и, конечно же, практики, чтобы достичь совершенства. Профессиональные повара часами оттачивают конкретное блюдо, чтобы добиться желаемого результата.
После того, как все это будет определено, относительно легко выбрать наиболее подходящий стиль и технику / способы нанесения покрытия из списка, упомянутого выше.
Шаг 2. Выберите подходящую емкость (тарелку, миску или другую)
Выбор неправильной тарелки может испортить общий эстетический вид блюда. Тот, который слишком мал для всех предметов, приведет к неаккуратному завершению; слишком большой будет затмевать ингредиенты.
При выборе подходящего блюда учитывайте следующие аспекты:
Форма
Выбирайте в соответствии с типом пищи, например, рамэн на тарелке в миске с широко открытым горлышком.
Размер
Подходит не только к типу продукта, но и к порции.
Цвет
Большинство шеф-поваров выбирают белый цвет, чтобы подчеркнуть яркие цвета блюд. Однако в современном мире кулинарии на профессиональных кухнях все чаще используются разные цвета тарелок. Нет установленных правил, и некоторые рестораны даже выбирают индивидуальный дизайн своей сервировочной посуды.
Температура
Нагревание или охлаждение пластин перед покрытием помогает сохранить вкус пищи и температуру во время процесса покрытия.
Внешний вид
Само собой разумеется, но все пластины должны быть безупречно чистыми и без следов пальцев после завершения нанесения покрытия.
Шаг 3. Размещение фокусной точки
Расположение блюд будет зависеть от стиля и техники сервировки. Вообще говоря, первый шаг, который следует рассмотреть, — это размещение фокуса тарелки. Многие повара используют «правило третей», как упомянуто выше, помещая элемент фокуса либо на левой, либо на правой стороне тарелки (не в центре). Остальные элементы затем могут быть размещены непосредственно по отношению к этой фокусной точке.
Примечание: при нанесении мазка или пюре для закрепления фокальной точки используйте эти методы перед нанесением основного ингредиента.
Шаг 4. Размещение всех остальных основных ингредиентов
Есть несколько вещей, которые следует учитывать в отношении остальных элементов.
Контраст: и цвета, и текстуры действуют как инструменты контраста при нанесении покрытия. Используйте яркие овощи или фрукты в качестве акцентов и смешивайте их с разными текстурами, например, гладкими и хрустящими.
Высота: стопки или груды ингредиентов — это два способа добиться этого, но другой — использовать углы.Например, поставьте более высокие овощи под углом к плоскому центральному ингредиенту.
Нечетные числа: Размещение нечетного количества блюд на тарелке более эстетично, чем четное. Это также создает иллюзию большего количества еды.
Избегайте перенаселенности: когда дело доходит до еды, лучше меньше, да лучше. Пусть основной ингредиент будет отличаться от других элементов, играющих второстепенную роль.
Шаг 5. Украшение соусов или пюре
Есть несколько способов добавить в блюдо влажные ингредиенты, например соусы или пюре.Точки, линии, мазки или дуги выглядят привлекательно, а легкие мороси хорошо подходят для создания ароматного шипа. При декорировании используйте подходящие инструменты, такие как кисти или бутылки для выжимки соуса, для оптимального контроля и размещения.
Если в блюдо добавлено большое количество соуса, подумайте об использовании отдельного кувшина, чтобы избежать риска утопить основной.
Шаг 6. Добавление украшений
Гарниры следует рассматривать как способ добавить завершающий штрих цвета, текстуры и вкуса. Они должны дополнять блюдо, а не отвлекать его, поэтому тщательно обдумайте каждое из них.Микротравы являются подходящим примером. Куча скрученной петрушки нет.
Распространенные ошибки в покрытии пищевых продуктов
Отсутствие визуального плана того, как будет выглядеть готовое блюдо (попробуйте заранее набросать его)
Отказ от практики
Переполненная плита
Выбор неправильной емкости для тарелки
Слишком много соусов, поэтому еда плавится в соусе
Слишком долго укладывать на тарелку за счет температуры пищи, что приводит к аромату
Использование украшений исключительно для эстетики (они должны быть съедобными и дополнять другие ингредиенты)
Принятие некоторых из этих техник нанесения покрытия на пищу — важный способ поднять вашу посуду до уровня профессионализма.