Начинки для постных пирогов из дрожжевого теста: Начинки для постных пирогов, пирожков и вареников

Содержание

Постные пирожки – Рецепты постных пирожков. Постный стол. Постные рецепты

Наверное, нет ни одного человека, который не любил бы ароматные, пышные, нежные пирожки. Это не только очень вкусная, но и одна из самых любимых выпечек многих людей, ведь их аромат и восхитительный, хрустящий вкус знакомы с детства.

Пирожки просто идеально подходят для перекуса на работе, их удобно брать с собой в дорогу, но с наступлением Великого постамногие отказывают себе в этом удовольствии. А ведь если приготовить постные пирожки без добавления молока и яиц, вкус которых получается просто восхитительным, можно баловать себя ароматной выпечкой даже в пост.

Сегодня просто невозможно представить постный стол без ароматной выпечки. Можно легко приготовить постные пирожки из пресного или дрожжевого теста, с соленой, несладкой или сладкой начинкой.

Однако, стоит помнить, что для приготовления постных пирожков необходимо использовать растительное масло, которое, по правилам Великого поста, можно употреблять только в субботу и воскресенье. Именно поэтому лучше всего баловать себя вкуснейшей выпечкой только в выходные.

Постные пирожки с капустной начинкой

Для приготовления таких пирожков понадобится дрожжевое постное тесто, которое готовится очень быстро и достаточно легко.

Ингредиенты:

Для теста:
4 ст. пшеничной муки,
2 ст. л. белого сахара,
20 г свежих дрожжей (1 пакетик сухих),
½ ч. л. соли,
1 ст. кипяченой воды,
3 ст. л. постного масла.
Для начинки:
500 г лука,
1 кочан капусты среднего размера,
специи и соль – немного, по вкусу,
масло растительное – немного, для жарки.

Приготовление:

Сначала берем сахар и дрожжи, которые разводим кипяченой (теплой) водой. В отдельную кастрюльку просеиваем муку, благодаря чему пирожки получатся более пышными и нежными. Размешиваем в воде дрожжи, и как только начнет появляться пенка, переливаем смесь в кастрюльку с мукой, вводим соль, а затем хорошенько вымешиваем тесто. Слегка подогреваем на водяной бане растительное масло, после чего добавляем его в тесто в тот момент, когда оно будет практически готово.

С особым вниманием следим за тем, чтобы в тесте не появились комочки, и оно имело однородную консистенцию. В том случае, если тесто получилось очень крутое, тогда можно добавить еще немного теплой воды. Как только тесто будет готово, кастрюльку накрываем простым полотенцем, а затем оставляем на некоторое время в теплом месте, чтобы оно хорошо подошло.

В то время, пока будет подходить тесто, начинаем готовить начинку. Берем капусту и мелко ее шинкуем. Лук очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

На плиту ставим сковороду и оставляем, чтобы хорошо прогрелась. В сковороде с хорошо раскаленным маслом обжариваем лук с капустой, пока начинка не дойдет до полуготовности, дальше приправляем специями и солью по вкусу.

К этому времени должно хорошо подойти тесто. Слегка обминаем тесто и выкладываем его на стол, заранее присыпанный небольшим количеством муки. Разделяем тесто на небольшие шарики, каждый шарик раскатываем и выкладываем на середину лепешки начинку, после чего формируем пирожки.

Все пирожки выкладываем на противень, после чего оставляем ненадолго в теплом месте, чтобы они слегка подошли. Сверху пирожки смазываются чайной заваркой (некрепкой), а затем помещаем в хорошо разогретую духовку и выпекаем до полной готовности.

Постные пирожки с грибной начинкой

В период поста многие решают отказаться от мяса, но это не говорит о том, что надо есть невкусную пищу, ведь мясо можно легко заменить грибами. Конечно, по вкусу это не совсем одно и то же, но блюдо с грибами будет достаточно сытным и вкусным. Можно приготовить восхитительные постные пирожки с нежнейшей грибной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. дрожжей (сухих),
100 г масла растительного,
1 ст. кипяченой воды,
500 г муки.
Для начинки:
200 г лука репчатого,
600 г шампиньонов,
перец и соль – немного, по вкусу,
масло растительное – немного, для жарки.

Приготовление:

Замешиваем тесто по методу, который был описан в предыдущем рецепте – тесто должно быть нежным и мягким. Готовое тесто накрываем простым полотенцем и на некоторое время помещаем в теплое место (тесто должно увеличиться в размере в три раза).

В то время, пока будет подходить тесто, занимаемся приготовлением грибной начинки. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелкими кубиками, так же чистим и измельчаем грибы. В сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжариваем до полной готовности лук с шампиньонами, приправляем перцем и солью. Как только начинка будет готова, она на некоторое время оставляется, чтобы слегка остыла, так как для начинки пирожков надо использовать не горячую, а теплую массу.

Как только тесто хорошо подойдет, разделяем его ровно на 10 одинаковых частей и формируем пирожки, начиняя их готовой грибной начинкой, накрываем полотенцем и на четверть часа оставляем, чтобы они могли подняться.

Духовку разогреваем до 200 градусов, пирожки смазываем слабой чайной заваркой и выпекаем на протяжении 20 или 25 минут (пирожки должны покрыться аппетитной румяной корочкой).

Готовые пирожки надо накрыть полотенцем и оставить на время (примерно на четверть часа), благодаря чему они станут более мягкими и нежными.

Постные пирожки с яблочной начинкой

Можно делать постные пирожки и с разнообразными сладкими начинками. Одной из самых вкусных и доступных начинок в период поста является именно яблочная.

Ингредиенты:

Для теста:
0,5 пакетик сухих дрожжей,
3 ст. л. постного масла,
1,5 ст. кипяченой воды,
500 г муки.
Для начинки:
50 г сахарной пудры или сахара,

70 г орехов (грецких),
250 г сладких яблок,
корица – немного, по вкусу.

Приготовление:

Берем глубокую мисочку и просеиваем в нее муку, после чего наливаем воду, вводим сухие дрожжи и немного постного масла (примерно 2 ст. л.). Дальше вымешиваем тесто и добавляем все оставшееся масло, хорошенько вымешиваем тесто, чтобы не остались комочки и оставляем на время в теплом месте, так как тесто должно еще подойти. После того, как тесто в несколько раз увеличится в объеме, слегка обминаем его и опять оставляем – эту процедуру повторяем ровно три раза.

Как только тесто поднимется, перекладываем его на стол, заранее присыпанный мукой, и разделяем на небольшие шарики, вес которых должен быть около 50 граммов. Дальше накрываем шарики теста простой пищевой пленкой и оставляем примерно на 10 минут, ждем, пока они слегка не поднимутся.

В это время начинаем делать начинку. Яблочки хорошенько моем, очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем на мелкие кусочки. Подготовленные яблоки присыпаем сахарной пудрой или сахаром, смешиваем с измельченными орехами.

Как только начинка будет готова, раскатываем шарики теста и в центр каждой лепешки помещаем начинку, сверху присыпаем небольшим количеством корицы и хорошенько защипываем край пирожка.

Противень хорошенько смазываем небольшим количеством постного масла, после чего выкладываем на него сформированные пирожки и оставляем примерно на 10 минут, чтобы они слегка приподнялись. Поверхность пирожков смазываем водой с сахаром и выпекаем в разогретой духовке около получаса, пока на поверхности пирожков не появится аппетитная румяная корочка.

Простые постные пирожки

Этот рецепт пирожков просто идеально подходит не только для поста, но и для тех, кто придерживается диетического питания, но в то же время не может отказаться от вкусной и ароматной выпечки.

Ингредиенты:

Для теста:
0,5 ст. кипяченой воды,
0,5 ст. постного масла,
мука – немного, чтобы получилось эластичное тесто,

соль, сахар, сухие травы – немного, по вкусу.
Для начинки:
1 пучок зеленого лука,
3 картофеля.

Приготовление:

С водой смешиваем масло и вводим небольшое количество соли, добавляем сахар (при желании сахар можно совсем не класть). Дальше в смесь высыпается мука – должно получиться эластичное и достаточно плотное тесто.

Теперь готовим начинку – картофель очищаем от кожуры, после чего разрезаем его на половинки, заливаем водой, слегка солим и варим до полной готовности. Как только картофель будет готов, отвар сливаем в стакан и делаем пюре. При желании в тесто можно будет добавить немного сухих трав, но это не обязательный ингредиент. Важно, чтобы готовое пюре не было слишком сухим или жидким. Зеленый лук измельчаем и добавляем в начинку.

Готовое тесто разделяем на равные части, после чего каждый кусочек теста раскатываем в форме тонкого круга и в его центр выкладываем начинку, формируем пирожок.

Как только все пирожки будут готовы, выкладываем их на противень и сверху присыпаем небольшим количеством сухих трав. Пирожки пекутся в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении получаса, пока не покроются ароматной румяной корочкой.

Пирожки постные с капустой

Рецепт этих постных и низкокалорийных пирожков особенно понравится тем, кто постоянно вынужден соблюдать строгие диеты. Ароматные пирожки получаются невероятно вкусными, а главное, диетическими.

Ингредиенты:

Для теста:
1 ст. л. любой водки,
3 ст. л. постного масла,
1 кг пшеничной муки,
2 ст. л. белого сахара,
1 пакетик дрожжей (сухих),
1 ч. л. соли,
2 ст. кипяченой воды.
Для начинки:
2 маленькие луковицы,
1 морковка,
1,5 кг капусты,
соль, масло растительное и перец – немного.

Приготовление:

Берем воду, которая будет использоваться для приготовления теста, и слегка подогреваем (важно, чтобы вода была слегка теплой, но не горячей). Дальше в воде разводим дрожжи, добавляем сахар и соль, немного постного масла, и конечно, водку. Все хорошенько вымешиваем и небольшими порциями начинаем добавлять просеянную муку. В результате должно получиться эластичное тесто (тесто будет полностью готово после того, как перестанет липнуть к рукам). Емкость с тестом накрывается полотенцем и оставляется на некоторое время в теплое место (тесто должно увеличиться от первоначального объема в два раза).

В то время, пока будет подходить тесто, начинаем готовить начинку. Мелко шинкуем капусту, а затем смешиваем с тертой морковью и репчатым луком, который мы заранее нарезаем маленькими кубиками. Начинку приправляем перцем и солью – тщательно мнем руками.

Капусту перекладываем в глубокую сковороду, накрываем крышкой и тушим, пока полностью не выпарится вся лишняя жидкость. После того, как исчезнет практически вся жидкость, в сковороду добавляем совсем чуть-чуть постного масла и слегка поджариваем начинку под крышкой. Благодаря такому способу приготовления начинка будет нежирной, но в то же время вкусной и достаточно сочной.

Как только тесто подойдет, формируем пирожки и выкладываем их на противень, заранее смазанный небольшим количеством растительного масла, и оставляем на время, чтобы они слегка подошли.

Пирожки выпекаются в духовке при 180 градусов на протяжении получаса. При желании готовые и еще горячие пирожки стоит смазать сладким и крепким чаем, после чего их можно подавать к столу.

Варианты начинок для постных пирожков:

— яблочная начинка – ее можно готовить не только из свежих яблок, но и из варенья. В том случае, если будут использоваться свежие яблоки, тогда можно добавлять и немного корицы или сахара;

— капустная начинка – можно готовить постные пирожки с жареной или тушеной капустой, с добавлением лука или морковки. Если в начинку будет добавляться тертая морковь, она станет более сладкой и сочной;

— грибная начинка – берутся грибы, мелко нарезаются и тушатся с добавлением измельченной на терке моркови и нарезанным на маленькие кубики репчатым луком. Во время тушения грибов может появиться лишняя жидкость, которую надо будет слить. Невероятно вкусной и сочной получается начинка для постных пирожков с капустой и вешенками – в этом случае грибы сначала отвариваются, а затем до полной готовности обжариваются в сковороде с нашинкованной капустой;

— морковная начинка – берется сырая (можно использовать и вареную) морковь и измельчается на крупной терке, после чего слегка припускается с добавлением сахара. Вместо сахара можно взять корицу или имбирь (получается очень вкусно). Если не нравится сладкая морковная начинка, есть вариант соленой – морковь трется на терке и слегка обжаривается с луком, приправляется солью и перчиком;

— начинка из варенья – здесь можно использовать совершенно любое варенье, но оно должно быть достаточно густым, чтобы во время запекания не вытекло. Также подойдет мармелад, джем, повидло. Если есть очень вкусное, но жидковатое варенье, можно добавлять в него немного крахмала или муки (примерно 1-2 столовые ложечки, не больше), благодаря чему во время запекания оно загустеет и не выльется.

Елена Малык

Постные дрожжевые пирожки с капустой (рецепт из теста в холодильнике), с фото

За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.

Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.

А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре.

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Состав:

Тесто:

1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
50 г свежих прессованных дрожжей
1/2 стакана (или 100 г) сахара
180 мл растительного масла (без запаха)
1,5 ч. л. соли
1/2 пакетика ванильного сахара
800-900 г муки

Начинка:

1,5 кг капусты
примерно 2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
специи

Приготовление постных пирожков с капустой:

Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто
Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты
Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков
Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике
Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста
Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики
Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста
Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой
Защипнуть края, как для вареников.
Лепка пирожков
Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
Как лепить дрожжевые пирожки
Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне
Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы
Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Постные печеные пирожки

Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.

Пирожки из постного дрожжевого теста

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Постные пирожки — рецепты с фото на Повар.ру (43 рецепта постных пирожков)

Постные пирожки с фасолью 4.5

Пирожки с необычной, но простой и вкусной начинкой. Можно подать их на завтрак, в качестве перекуса в течении дня или вместо хлеба к основным блюдам. …далее

Добавил: Оксана Ч. 01.07.2018

Вэрзэре 4.6

Перед вами национальное блюдо молдавской кухни — небольшие пирожочки с капустой. Тесто тончайшее, начинки много, со сметаной такие пирожки просто улетают со стола! …далее

Добавил: Вика Василенко 26.12.2017

Пирожки постные бездрожжевые 4.3

Если у вас нет времени или желания заниматься опарой, тогда рецепт приготовления пирожков постных бездрожжевых будет вам как нельзя кстати. Быстрые, вкусные и очень простые. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.06.2015

Самый полезный фаст-фуд 5.0

Фалафель — распространенный фаст-фуд в странах Ближнего Востока. И каждая утверждает, что это блюдо — местное изобретение. В Египте, например, он также популярен в продаже, как у нас хот-дог. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.01.2018

Постное бездрожжевое тесто для пирожков 3.5

Делюсь простым рецептом постного бездрожжевого теста для пирожков. Такие пирожки лучше всего жарить на сковороде, они получаются пышными и вкусными. Весь секрет этого рецепта — в закваске! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.08.2015

Постные пирожки с картошкой 4.5

Постные пирожки с картошкой — пирожки, противоречащие законам физики. Их можно съесть больше, чем физически влезает в человека. Проверено лично. Простой рецепт постных пирожков с картошкой — для вас! …далее

Добавил: Алиса 03.03.2014

Молдавские пирожки с капустой 5.0

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусных, постных молдавских пирожков с капустой. Готовятся эти пирожки из тонкого вытяжного теста с большим количеством начинки. …далее

Добавил: Мелисса 01.04.2019

Пирожки с жареной капустой 5.0

Любишь пирожки? Тогда этот рецепт точно тебе понравится! Сегодня я расскажу, как приготовить пирожки с капустой. На самом деле, все очень просто! Приступаем к приготовлению этого лакомства. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.08.2018

Картопляники с постной начинкой 4.7

Нежные картофельные пирожки с начинкой из квашенной капустой, яблока и чернослива — это рецепт моего счастливого детства, когда бабушка рассаживала нас за столом завтракать или обедать. Вкусно, сытно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.03.2018

Постные пирожки с капустой 4.2

Постные пирожки с капустой — классические русские пирожки, которые принято готовить во время поста, хотя в принципе можно с успехом готовить и круглый год. Рецепт предельно простой, стоит попробовать. …далее

Добавил: Виталия 03.03.2014

Яблоки в лаваше 4.5

Эти ленивые хрустящие пирожки с ароматной яблочной начинкой понравятся и взрослым, и детям. Готовятся они просто моментально! Настоятельно рекомендую сохранить рецепт, он обязательно Вам пригодится. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 22.08.2018

Домашние пирожки 5.0

Ароматные, пышные, румяные, аппетитные и невероятно вкусные пирожки можно сделать самостоятельно. Расскажу вам о том, как приготовить домашние пирожки, что делаю с картофельно-луковой начинкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 03.12.2018

Тесто на закваске для пирожков 4.3

Благодаря закваске тесто получается воздушным и просто тает во рту. Пошаговая инструкция с фотографиями подскажет, как приготовить тесто на закваске для пирожков. Изумительные и постные пирожки. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Дрожжевые пирожки с картофельной начинкой 5.0

Очень удобный, быстрый и легкий процесс приготовления теста, простая и сытная начинка…если вы хотя бы раз приготовите пирожки по этому рецепту, вы обязательно запишете его в свою поваренную книгу. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.12.2017

Рецепт пирожков с начинкой 5.0

Привет всем! Сегодня я расскажу, как приготовить вкуснейшие пирожки с начинкой из картофеля. Поверьте, ранее вы не пробовали ничего вкуснее. Пирожки готовятся просто и не займут у вас много времени. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.10.2017

Пирожки с черемшой, рисом и луком 5.0

Вкус таких пирожков знаком многим еще с детства. Их можно готовить на сковороде или в духовке. В любом случае такой рецепт, как приготовить пирожки с черемшой, рисом и луком, не оставляет равнодушным. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Пирожки жареные с капустой 3.9

Пирожки жареные с капустой — это еще одна история нашего детства и вкус, который мы ни с чем не спутаем. Устройте себе вечер воспоминаний с теплыми ароматными пирожками. …далее

Добавил: Dashuta 23.08.2013

Постные пирожки с яблоками 4.6

Пост — это не повод отказаться от домашней вкусной выпечки. Предлагаю вам попробовать приготовить аппетитные, но легкие постные пирожки с яблоками. Смотрите и записывайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.03.2016

Пирожки с капустой из слоеного теста 5.0

Готовое слоёное тесто не раз спасало меня на кухне. Сколько простой выпечки из него можно сделать! И не важно, сладкая она будет или соленая. Начинка подойдёт практически любая. Вот и мой вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.04.2017

Постное тесто для пирогов

Из этого теста получаются отличные пироги. Обязательно прочитайте этот рецепт и вы узнаете, как приготовить постное тесто для пирогов. Его можно начинять сладкими начинками или мясными, овощными. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.06.2017

Постные пирожки на скорую руку 4.6

Соблюдаете пост и не хочется отказываться от выпечки? И не придется! С рецептом постных пирожков на скорую руку готовить их стало проще. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.05.2015

Постные жареные пирожки 5.0

Готовим вместе вкусные домашние и при этом постные жареные пирожки. Рецепт приготовления весьма прост, он — вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.04.2015

Постное тесто на пирожки 5.0

Здесь вы можете узнать, как приготовить постное тесто на пирожки. Это веганский вариант выпечки на основе цельнозерновой и пшеничной муки. Рецепт на большую компанию, так что пропорции можно менять. …далее

Добавил: Юлия Резник 30.06.2017

Постные пирожки в духовке 3.9

Люблю простые и вкусные рецепты. Рецепт постных пирожков в духовке именно такой. Печь их можно не только в пост. Можете порадовать своих близких этом блюдом в любой момент, ведь набор ингредиентов очень прост. …далее

Добавил: Elle 09.05.2015

Пирожки с горохом 4.3

Горох — немного непривычная начинка для пирожков, но поверьте — пирожки с горохом действительно получаются вкусными! Визуально эти постные пирожки домашнего приготовления похожи на расстегаи. …далее

Добавил: Aelita 28.02.2013

Постные картофельные пирожки 4.8

Постные картофельные пирожки с грибами – это прекрасное блюдо. Они получаются очень нежными и вкусными. Такие пирожки замечательно подойдут для употребления в пост или при соблюдении диеты. …далее

Добавил: Елена Alex 06.12.2016

Тесто заварное для пирожков 5.0

Расскажу вам о том, как приготовить тесто заварное для пирожков. Работать с ним – одно удовольствие: оно эластичное, мягкое, хорошо поддается вымешиванию. Вы можете использовать любую начинку. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.07.2017

Постные пирожки без дрожжей 2.5

Постные пирожки без дрожжей — отменная домашняя выпечка на каждый день. Такие пирожки можно приготовить с разной начинкой, но мне по душе с картофельным пюре и луком. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.05.2015

Вкусные постные пирожки 4.3

Вкусные постные пирожки легко приготовить, особенно тем, кто умеет обращаться с тестом. Дрожжевое тесто готовится на на газированной воде, а начинка из картофеля с луком или грибами. …далее

Добавил: Galate 26.04.2015

Постные трубочки с капустой и зеленью 5.0

Постные трубочки с капустой и зеленью — отличная еда на перекус, завтрак или в дорогу. Эти трубочки отличная альтернатива пирожкам с капустой, в добавок менее калорийные. …далее

Добавил: Ира Cамохина 26.11.2018

Постные печеные пирожки 4.6

Если вы еще не знаете, как сделать постные печеные пирожки с любимой начинкой, тогда этот рецепт специально для вас. Простые и очень аппетитные, они отлично подойдут в качестве сытного перекуса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.04.2015

Постные пирожки 3.0

Рецепт приготовления постных пирожков с капустой. …далее

Добавил: Jess 25.09.2012

Постные пирожки на сковороде 2.4

Если вы в поиске вариантов, как приготовить постные пирожки на сковороде, тогда этот рецепт специально для вас. Они получаются очень мягкими, почти воздушными и невероятно вкусными. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Постное тесто для хвороста и лаваша

Испечь вкусный лаваш можно и дома, если знать, как приготовить постное тесто для хвороста и лаваша. В этом тесте нет закваски или дрожжей, так что оно отлично подходит для базовой постной выпечки. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 23.08.2017

Пирожки в хлебопечке 3.0

Если у вас есть хлебопечка и вы любите пирожки, то знайте: их можно приготовить в ней, не используя обычную духовку. Начинка у пирожков может быть сладкой или несладкой. Вы можете экспериментировать! …далее

Добавил: Яна Горностаева 03.03.2017

Пирожки с капустой на сковороде 4.1

Жареные пирожки очень хорошо подходят в качестве легкой закуски. Сегодня я расскажу вам рецепт приготовления пирожков с капустой на сковороде. …далее

Добавил: Mengrel12 05.06.2014

Постные слоёные пирожки с кольраби 5.0

Тесто для этих пирожков готовится без масла и других смягчающих компонентов. А получаются они совсем не жёсткими из-за большого количества слоёв с сочной капустной начинкой. Это просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Janin74 12.09.2018

Постная самса с тыквой 3.0

Во время поста совсем необязательно отказывать себе в этой сытной и вкусной выпечке. Сегодня поделюсь рецептом, как приготовить постную самсу с тыквой, чтобы она получилась нежной и вкусной. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.10.2020

Пирожки из манки 5.0

Делюсь рецептом вкусных пирожков на манной крупе. Тесто получается нежным, легким и воздушным, но с тонкой хрустящей корочкой. Берите на заметку! …далее

Добавил: Катерина 31.03.2021

Важно приготовить постные пирожки ещё и очень вкусными, чтобы в дни гастрономических ограничений чувствовать себя сытым и счастливым. Приготовление постных пирожков многим кажется напрасной затеей, ведь считается, что любимое тесто на молоке или кефире ничем нельзя заменить. А мы уверяем, что можно, и очень просто! Возможно, вы даже не заметите разницу. Читайте, как сделать постные пирожки в домашних условиях, и готовьте вкусную выпечку вместе с нами!

Начинки для постных пирогов из дрожжевого теста

Постные рецепты с пошаговыми фото

Постные пирожки с капустной начинкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Постные пирожки с грибной начинкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Постные пирожки с яблочной начинкой

Ингредиенты:

Для теста:
0,5 пакетик сухих дрожжей,
3 ст. л. постного масла,
1,5 ст. кипяченой воды,
500 г муки.
Для начинки:
50 г сахарной пудры или сахара,
70 г орехов (грецких),
250 г сладких яблок,
корица – немного, по вкусу.

Приготовление:

Простые постные пирожки

Ингредиенты:

Для теста:
0,5 ст. кипяченой воды,
0,5 ст. постного масла,
мука – немного, чтобы получилось эластичное тесто,
соль, сахар, сухие травы – немного, по вкусу.
Для начинки:
1 пучок зеленого лука,
3 картофеля.

Приготовление:

Пирожки постные с капустой

Ингредиенты:

Приготовление:

Варианты начинок для постных пирожков:

Елена Малык

Начинка постная для пирожков: рецепты с фото

Пост – это своего рода испытание на прочность, которое не все способны выдержать. Ведь бывают моменты, когда хочется чего-нибудь вкусненького, а можно только щи и каши. Что же делать, чтобы унять разбушевавшийся голод? На помощь придут пирожки, в которых начинка – постная! Для пирожков ведь вовсе необязательно использовать мясо или творог. Как говорится, было бы желание. И, конечно же, немного фантазии тоже не повредит. В этой статье мы предложим постные начинки для пирожков на самый взыскательный вкус, а также предоставим вариант приготовления подходящего теста. Надеемся, что с нашей помощью пост не будет столь сложным, а главное — будет приятным и разнообразным. И пусть его изюминкой станет постная начинка для пирожков. Рецепты с фото и начинка во всех её вариациях к вашим услугам!

Постное тесто

Чтобы приготовить вкусное постное тесто для пирожков, нам нужны такие продукты:

Пшеничная мука – 800 грамм.
Растительное масло – 180 миллилитров.
Свежие дрожжи – 50 грамм.
Вода – 1,5 стакана.
Сахар – 0,5 стакана.
Ваниль – на кончике ножа.
Соль — 1,5 чайной ложки.

Чтобы испечь пирожки постные, начинка должна быть свежеприготовленной, а вот тесто лучше сделать вечером. Так оно лучше подойдёт, и выпечка получится пышной и мягкой.

Берём большую 5-литровую кастрюлю и вливаем в неё тёплую воду. Затем всыпаем туда сахар и дрожи и перемешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью растворятся.

Затем добавляем в эту смесь масло, ваниль и соль, перемешиваем и аккуратно вводим просеянную муку. Тщательно вымешиваем тесто: оно должно быть мягким, однородным и слегка липнущим к рукам.

Накрываем крышкой кастрюлю с тестом и убираем на ночь в холодильник. Поутру, приготовив постные начинки для пирожков (лучше несколько, для разнообразия), достаём наше тесто, делим его на одинаковые части и катаем шарики. Укладываем их на смазанную растительным маслом рабочую поверхность: например, большую разделочную доску, противень или стол. При этом в комнате должно быть тепло, чтобы наше тесто ещё немного поднялось. Спустя 30-40 минут формируем из теста пирожки и запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 15-20 минут до образования золотистой корочки.

Рис и шпинат

Чем побаловать своих домочадцев, чтобы было вкусно? Начинка постная для пирожков с рисом и шпинатом – это не только интересное сочетание, но и кладезь витаминов. Узнаем, как ее приготовить.

Берём замороженный шпинат и, если нужно, режем. Затем тушим его в глубокой сковороде на растительном масле до готовности. Солить не нужно.
Отвариваем рис и смешиваем его с готовым шпинатом, добавляем соль и специи по вкусу и начиняем наши пирожки.

Картофель и зелёный лук

Начинка постная для пирожков с картофелем и зелёным лучком никого не оставит равнодушным. Чтобы её приготовить, нужно:

Очистить от кожуры картофель, промыть, порезать на 4 части и отварить до полной готовности. Слить воду, оставив чашку отвара.
Превратить отваренный картофель в пюре с помощью специальной толкушки или блендера, постепенно добавляя оставленный отвар и соль с чёрным перцем по вкусу. Пюре по консистенции должно быть таким, как жирная сметана. Дать остыть.
Перья зелёного лука мелко порезать и смешать с пюре. Начинка постная для пирожков с картошечкой и луком готова!

Капуста и специи

Постная начинка для пирожков из капусты – это очень вкусно! Чтобы её приготовить, нужно:

Капусту нашинковать, обжарить на сковороде с растительным маслом до появления золотистой корочки, затем уменьшить огонь, добавить специи и протушить до готовности. К слову, вместо свежей можно использовать квашеную капусту.
Помимо этого, постная начинка для пирожков с капустой прекрасно сочетается с картофельным пюре при смешивании в равных пропорциях.

Яблоки и грецкие орехи

Постные начинки для пирожков могут быть не только овощными, но и фруктовыми, и даже ягодными. Предлагаем вашему вниманию один из рецептов:

Выбрать яблоки (лучше кислые), вымыть их и очистить от кожуры и семечек. Тереть их не стоит – лучше нарезать на маленькие кубики.
Грецкие орехи извлечь из скорлупы, слегка обжарить на сковороде без добавления масла, затем измельчить.
Соединить порезанные яблоки с грецкими орехами, добавить сахар-песок и немного корицы, тщательно перемешать.

Грибы и картофель

Постная начинка для пирожков с грибами и картофелем – это, так сказать, классика жанра. Чтобы её приготовить, нужно:

Почистить и вымыть картофель и отварить до готовности. Сделать пюре.
Грибы (лучше вешенку), вымыть и порезать соломкой.
Репчатый лук очистить от кожуры и порезать на мелкие кубики.
Поставить на огонь сковороду, налить растительное масло и обжарить грибы с луком с добавлением соли и чёрного перца.
Соединить в одной ёмкости картофельное пюре и обжаренные с луком грибы. Вот и вся премудрость!

Рис и шампиньоны

Ещё одно прекрасное вкусовое сочетание – это постная начинка для пирожков с рисом и шампиньонами.

Отвариваем и промываем холодной водой рис, отставляем в сторону.
Шампиньоны режем на пластинки, обдаём кипятком и обжариваем с репчатым луком до готовности.
Добавляем жареные шампиньоны к рису, солим по вкусу.

Ассорти из овощей

Очень вкусными и сочными получаются постные пирожки с начинкой из различных овощей. Вот, например, рецепт одной из них:

Берём лук-порей и режем его на кубики. Затем обжариваем на растительном масле и тушим до готовности с добавлением специй.
Далее режем недлинными полосками болгарский перец и перекладываем к луку. Туда же можно добавить четвертинки помидоров-черри, обжаренные грибы и баклажаны. К слову, постная начинка для пирожков из риса будет прекрасно сочетаться с вышеописанным набором овощей.

Сладкая фасоль

Постная начинка для пирожков из фасоли — это необычно и оригинально. Чтобы её приготовить, надо замочить 300 грамм фасоли на ночь в воде, чтобы она набухла, затем сварить её, и пока она не остыла, превратить в пюре блендером с добавлением сока половинки лимона и 100 грамм сахара.

Сухофрукты

Начинка из сухофруктов встречается в пирожках довольно редко — обычно в них кладут привычные продукты, такие как капуста, рис и картофель. Предлагаем поэкспериментировать! Нам нужны следующие ингредиенты:

Сухофрукты (любые) — 400 грамм.
Мёд — 0,5 стакана
Цедра лимона — по вкусу
Корица — по вкусу.

Первым делом моем сухофрукты и запариваем их кипятком на 10 минут. Сливаем воду и ещё раз хорошенько промываем.

Заливаем сухофрукты водой и варим до готовности. К слову, отвар из них с добавлением сахара — это очень вкусно!

Порезать готовые сухофрукты небольшими кубиками или соломкой, соединить с мёдом, корицей и лимонной цедрой. Смешать до однородности, остудить и начинить пирожки.

Горох, чеснок и лук

Чтобы приготовить пикантную начинку для постных пирожков, возьмите:

Сушёный горох — 1,5 стакана.
Растительное масло — 5 столовых ложек.
Воду — 6 стаканов.
Репчатый лук – 3 штуки.
Соль — по вкусу.
Чеснок — 5 зубчиков.
Зелень — по вкусу.

Сушёный горох ссыпаем в кастрюльку, заливаем водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Затем уменьшаем пламя до минимума и варим до полной готовности. По окончании процесса солим.

Очищаем лук от кожуры, режем его на меленькие кубики и жарим на сковороде с добавлением растительного масла.

Смешиваем вареный горох с луком, даём остыть и отправляем в тесто.

Пока наши пирожки подрумяниваются в духовке, готовим чесночную подливку, которая прекрасно гармонирует с постным тестом и горохово-луковой начинкой.

Очищаем 5 зубчиков чеснока (можно больше), режем на мелкие кусочки или пропускаем через специальную давилку. Смешиваем с растительным маслом и солью и намазываем горячие пирожки, присыпав сверху мелко нарезанной зеленью.

Чечевица, картофель и зелень

Для тех, кто любит бобовые, предлагаем сделать начинку для пирожков из чечевицы. Чтобы её приготовить, понадобятся такие продукты:

Картофель — 2 клубня.
Чечевица — 80 грамм.
Чеснок — 3 зубчика.
Оливковое масло (можно заменить растительным) — 2 столовые ложки.
Лук репчатый — 1 штука.
Зелень — по вкусу.
Соль и специи — по вкусу.

Первым делам очищаем от кожуры репчатый лук и чеснок, мелко нарезаем и отправляем пассероваться на сковороду с растительным маслом в течение 3-5 минут. Главное — не довести до золотистого цвета.

Очищаем и отвариваем картофель, разминаем толкушкой и смешиваем с пасерованными луком и чесноком.

Варим чечевицу и перемешиваем её с картофельным пюре. Добавляем мелко нарезанную зелень, соль и специи.

Тыква и чернослив

Сладкие пирожки с начинкой из тыквы и чернослива получаются очень вкусными. Чтобы полакомиться такой выпечкой, нам потребуются следующие ингредиенты:

Тыква — около 1 килограмма.
Чернослив без косточек — 300 грамм.
Мёд — пара столовых ложек.
Вода — на глаз.

Очищаем тыкву от кожицы и семян, режем на крупные кубики и томим в воде с мёдом до готовности. Разминаем в пюреобразную кашицу.

Чернослив заливаем кипятком и отставляем на полчаса. Затем перемалываем его на блендере или нарезам маленькими кусочками. Смешиваем с тыквенным пюре, пробуем на вкус, по необходимости добавляем ещё мёда.

Фруктово-ягодные мотивы

Помимо вышеописанных продуктов, в начинку можно пустить любые фрукты и ягоды, например:

вишню;
черешню;
клубнику;
клюкву;
чернику;
смородину;
крыжовник;
абрикосы;
персики;
малину;
ежевику;
сливы;
груши.

Стоит учитывать, что большинство фруктов и ягод дают сок во время выпекания в духовке. Из-за того пирожки зачастую прилипают к противню, даже несмотря на наличие пергаментной бумаги.

Чтобы этого не происходило, прежде чем положить такую начинку в тесто, стоит присыпать её небольшим количеством панировочных сухарей или крахмала. Оба эти продукта сыграют роль абсорбента и впитают лишнюю влагу. На вкусе пирожков это отразится только в лучшую сторону — сок волшебным образом превратится в джем.

24 рецепта, чтобы сделать вас стройной, средней и чистой едой

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes .

совершенных потстикеров с нуля! {Пельменное тесто}

Легенда гласит, что 1800 лет назад человек по имени Чжан Чжунцзин (практик традиционной китайской медицины) изобрел Цзяоцзи (вареники), завернув баранину и некоторые лекарственные травы в кожу теста, а затем сварил их в вода для лечения людей, чьи уши обморожены зимой. Говорят, что они помогли согреть тело и усилили приток крови к ушам (Источник: Википедия, так что не прикасайтесь ко мне). Мое открытие пельменей, однако, намного более недавнее, чем это.Я жил в Сиднее, Австралия, несколько лет назад, и больше всего мне понравилось в этом городе яркая ночная жизнь, изобилие ресторанов и огромное разнообразие блюд. Однажды один из друзей моего отца отвез меня в азиатский ресторан в Сиднее, чтобы провести с семьей Yum-Cha 27 . Я закончил тем, что попробовал большое разнообразие блюд, включая утку по-пекински (которая была безумно хороша!), Блинчики с начинкой, приготовленные на пару пельмени и горшочки. Он также пытался убедить меня есть куриные ножки, но именно там я и подвел черту.Как бы то ни было, семя было посажено в мою голову той ночью, и поэтому я начал поиски Perfect Potstickers с нуля! Я любил их так сильно, что не был удовлетворен приобретенными в магазине обертками. Я должен был сделать их сам, чтобы раскрыть древнюю китайскую тайну приготовления таких ароматных блюд из простого теста и мяса. Это результат этого квеста — идеальное тесто для приготовления идеальных куриных котлет!

Покупать обертки potsticker в азиатском продуктовом магазине — это вариант , и это, очевидно, более удобно.Но позвольте мне поделиться с вами секретом. Как только я научился делать их сам, они стали еще вкуснее! Я сделал их уже несколько раз, и с каждым разом все становится проще! Поэтому, если вы когда-нибудь окажетесь в нерабочее время и хотите попробовать что-то новое, это абсолютно необходимо.

Потстикеры отличаются от вареных на пару пельменей тем, что у них хрустящее золотисто-коричневое дно, так как они жарятся с одной стороны, в то время как вареные на пару пельмени обычно помещаются в бамбуковую пароварку и готовятся на пару до совершенства.Жареный постикер заставляет их слегка прилипать к сковороде (отсюда и их название), а затем добавляется вода, и они еще немного готовятся на пару. Главное, с чем я столкнулся во время исследования теста на вареники, было использование горячей воды для приготовления теста для вареных на пару пельменей и горшочков, а также использование холодной воды для приготовления теста для вареных вареников. Хотя причина этого не совсем ясна, я считаю, что тесто для вареных на пару и обжаренных пельменей должно иметь более тонкую «кожуру», которую можно получить с помощью горячей воды, в то время как вареные вареники требуют более толстой и прочной «кожуры». так что он мог справиться с высокой температурой и давлением.

Обычно, когда я делаю это, я режу тесто на четыре равные части и раскатываю их по отдельности (так как раскатывание всего теста за один раз может быть немного утомительным). Вы можете даже попробовать разрезать его на 8 или 10 частей и раскатать их по отдельности. Очевидно, что легче работать с небольшими шариками теста и требует меньше места на скамье. Я предпочитаю делать тесто руками, но вы также можете использовать кухонный комбайн, если хотите. Однако вам все равно придется замесить тесто руками, но не стесняйтесь использовать любой метод, чтобы собрать тесто в начале.

, 1 октября 2015 г. Редактировать — Если вы хотите подшучивать над зелеными горшочками, используя пюре из шпината (отличный способ различать разные начинки), вы можете получить рецепт для этого ЗДЕСЬ.

PLUS, вот еще один безумно вкусный рецепт фарширования кнедликом / пельмени, в котором используются мои зеленые обертки кайманы — острые перцы чили-краба, вдохновленные классическим сингапурским блюдом из крабового перца чили!

Зелёные пельмени.

PPT — Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста PowerPoint Презентация

Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста • Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста

Раздел 27.1 Основы дрожжевого теста • Хлеб обычно является частью каждого еда. • Узнайте о характеристиках качественных дрожжевых продуктов, чтобы спланировать разнообразные меню сопровождения.

закваски • цедра • закваска • твердое постное тесто • корочка • химические кондиционеры теста • мягкое среднее тесто • сладкое тесто с высоким содержанием теста • тесто в виде свёрнутого жира на дрожжах • gipfels • тесто для датского теста • соблазненное • известное

Ингредиенты дрожжевого теста • Хлеб из дрожжевого теста сделан из теста • Успешное дрожжевое тесто: • сбалансировать разрыхлитель с глютеном, водой и мукой.• правильно обрабатываются во время подготовки.

Ингредиенты дрожжевого теста • Убедитесь, какая форма дрожжей используется в формуле. • Слишком много или слишком мало дрожжей повлияет на брожение хлеба.

Обычное дрожжевое тесто • Обычное дрожжевое тесто готовят путем объединения дрожжей с другими ингредиентами в одну смесь.

Обычное дрожжевое тесто Опишите три наиболее распространенных типа обычного дрожжевого теста.Дрожжевое тесто Описание Твердое сухое тесто состоит из 0-1% жира и сахара; дает продукты с относительно сухой, жевательной крошкой и твердой корочкой. Мягкие средние тесто. Состоит из 6-9% жира и сахара; производит продукты с мягкой крошкой и корочкой; тесто эластичное и легко рвется. Сладкое тесто содержит до 25% жира и сахара; производит изделия с мягкой, тяжелой структурой; тесто влажное и мягкое

Раздел 27.2 Производство дрожжевого теста • Производство дрожжевого теста требует правильного смешивания и тщательной подготовки.• Пекарь должен научиться избегать распространенных причин сбоев при приготовлении дрожжевого теста.

метод прямого теста • модифицированный метод прямого теста • метод губки • предпочтение • разочарование • непрерывное выпекание хлеба • штамповка • закругление • ящик для скамьи • упор для скамьи • формовка • швы • сковорода • произвольная форма буханка • сковорода • стойкая • мыть • разрезать • док • пружина духового шкафа • критическая • соответствует

Приготовление дрожжевого теста • Этапы приготовления большинства дрожжевых хлебов: • Размельчение ингредиентов • Смешивание и замешивание • Ферментация • Разделение теста • Закругление теста • скамейка • формование теста • тесто для выпечки • окончательная расстойка • выпечка теста • охлаждение теста • упаковка теста

Приготовление дрожжевого теста Опишите три основных метода замеса дрожжевого теста.Метод смешивания Описание Метод прямого теста Смешайте все ингредиенты за один шаг, вручную или с помощью настольного миксера. Модифицированный метод прямого теста Разбивает метод прямого теста на этапы; используется для приготовления сдобного теста. Метод губки Позволяет дрожжам развиваться отдельно перед смешиванием с другими ингредиентами; имеет более интенсивный вкус и воздушную текстуру

Этапы приготовления дрожжевого теста • Масштабирование: • точное измерение всех ингредиентов • использование шкалы для пекарен • масштабирование каждого ингредиента отдельно • вес и объем не являются одинаковыми единицами измерения

Этапы приготовления дрожжевого теста • Смешивание и замешивание: • обеспечивает равномерное распределение дрожжей, образование глютена • не перемешивать, или тесто не сломается

Этапы приготовления дрожжевого теста • Ферментация: • дрожжевое преобразование сахара из теста в спирт; захваченные газы приводят к подъему теста • ударное тесто способствует ферментации • ферментация проводится, когда тесто удвоилось в размере

Этапы приготовления дрожжевого теста • Делительное тесто: • коммерческие формулы дают размер порции по весу • используют скамью скребок для нарезки теста • работайте быстро и держите большую массу теста накрытой, чтобы избежать высыхания

Этапы приготовления дрожжевого теста • Тесто для округления: • разделите тесто на гладкие шарики • избегайте, чтобы тесто теряло слишком много углекислого газа • без закругление, тесто поднимется и выпекается неравномерно • Скамья для отдыха: • позволяет клейковине расслабиться • делает тесто легким, мягким, легким в работе с

Этапы приготовления дрожжевого теста • Формирование теста: • работа быстро, формование кусков в заказывайте, используйте очень мало муки • поместите любые края теста на дно продукта • Тесто для выпекания: • каждая формула определяет размер и тип сковороды и способ ее приготовления

расстойка Конечная стадия ферментации, позволяющая заквашивающему действию дрожжей достичь своей окончательной силы до того, как дрожжевые клетки погибают при горячей температуре в печи.Этапы приготовления дрожжевого теста • Окончательная расстойка: • требует более высоких уровней температуры и влажности, чем для ферментации • продолжительность времени окончательной расстойки зависит от типа теста

Приготовление перед выпеканием • Иногда можно резать острым ножом или бритвой использовать на верхней части буханки, такой как французский багет, чтобы позволить газам выходить

Тесто для пекарских дрожжей • Температура и время выпекания определяются: • типом теста • богатством теста • размером порции • желаемым цветом Как вы думаете, что может произойти, если вы используете неправильную температуру выпечки?

печная пружина Окончательное усилие разрыхления, возникающее до того, как внутренняя температура станет достаточно горячей, чтобы убить клетки дрожжей.Пекарское дрожжевое тесто • Этапы выпекания: • пружина печи • развивается структура • образуется корка • готовый продукт Для некоторых хлебопечек печи, в которых подается пар, используются для придания корке внешнего вида хлеба.

Охлаждение, хранение и обслуживание • После того, как продукт из дрожжевого теста извлечен из духовки, его необходимо охладить и хранить надлежащим образом: • немедленно удалите продукты из дрожжей с противней • поместите продукты из дрожжей на охлаждающие стойки или сита; Рулоны могут быть оставлены на противнях • Перед охлаждением или упаковкой полностью охладите дрожжевые продукты.

Охлаждение, хранение и обслуживание Объясните причины этих распространенных проблем при выпечке с дрожжами.Описание проблемы Плохая форма Слишком много жидкости; неправильное формирование; неправильная проверка; слишком много пара в духовке; волдыри на корочке; слишком много жидкости; неправильная ферментация Top Crust отделяется от буханки Плохой формы; верх не скошен; тесто высохло во время расстойки; недостаток влаги в духовке. Большие отверстия в мякише. Слишком много дрожжей; тесто замешено; неадекватная штамповка Плохой вкус Неправильная ферментация; неполноценные, испорченные или прогорклые ингредиенты

Резюме главы • Раздел 27.1 • Основы дрожжевого теста • Дрожжевой хлеб состоит из теста, смеси муки, воды, соли, дрожжей и других ингредиентов. • Продукты из дрожжевого теста классифицируются в соответствии с типом теста, используемого для их производства.

Краткое содержание главы • Раздел 27.2 • Производство дрожжевого теста • Обычное дрожжевое тесто сначала тщательно перемешивают, машиной или вручную, а затем ферментируют. • Отсутствие взаимодействия между ингредиентами может привести к сбою.

Вы помните словарные термины из этой главы? Используйте на следующих слайдах, чтобы проверить свои знания об определениях.Слайды в этом разделе содержат термины и определения на английском и испанском языках.

закваски levanduras Заставляет тесто подняться. Causan que la masa se expanda.

peel pala de pan Деревянная доска, которую пекарь использует для скольжения хлеба на пол или под печь. Унна-табла-де-мадра и панадеро-утилизатор пара-колокар-пан-денто дель Хорно о ла Кименеа.

starter activador Смесь из муки, дрожжей, сахара и теплой жидкости, которая начинает разрыхляющее действие.Una mezcla de agua caliente, harina, levadura y azúcar que comienza el Processso de fermentación.

твердое постное тесто masa delgada y firme Основное дрожжевое тесто, часто изготавливаемое исключительно из муки, воды, соли и дрожжей. Уна маса левисура, меню хеча сало де харина, агуа, саль и левадура.

корочка corteza Наружная поверхность хлеба или булочки. La superficie внешний вид пан панцио.

химическое тесто acondicionador conditioners químico para la masa Вещества, которые добавляются в твердое постное тесто для усиления клейковин, которые придают твердым постным продуктам из теста их плотную структуру.Una sustancia que se aadeade a la masa dura para fortalecer los glútenes que le dan la estructura densa.

мягкое среднее тесто harina medio blanda Тесто для производства изделий с мягкой крошкой и корочкой. Una masa que производит продукцию con una corteza blanda.

сладкое тесто с богатым вкусом masa muy dulce Мягкое, тяжелое тесто, содержащее до 25% жира и сахара. Una Masa Suave, Pero Muy Fuerte, Вы включаете в себя 25% Танто де Граса Комо де Азукар.

раскатанные жировые дрожжи masa con grasa dough enrollada Тесто, состоящее из множества тонких чередующихся слоев жира и теста. Уна маса хеча кон мучас капас дельгадас, альтернандо капас де граса и маса.

gipfels gipfels Более плотные полукруги, сделанные швейцарскими и немецкими пекарями из круассанового теста. Semi-círculos que preranran los panaderos suizos y alemanes en masa de круассан; Сын Массачусетс

Тесто для датского теста masa para panecillo danés Тесто, которое слаще и богаче, чем тесто с круассанами.Масса готовая и вкусная круассан.

метод прямого теста masa Смешивание всех ингредиентов за один шаг. Mezclar todos los Ingredientes en un Solo Paso.

модифицированный метод теста «прямой метод модифицирования», пара маса Метод, который разбивает метод прямого теста на этапы. Метод делится на пас-эль-метод босико де ла маса.

метод губки método para esponjar Метод приготовления теста, который позволяет дрожжам развиваться отдельно, прежде чем их смешать с другими ингредиентами.Метод подготовки к работе с персоналом и администрация, занимающаяся разработкой и реализацией компонентов.

Предпочтение pre-fermentado Процесс удаления части теста. Он хранится в неактивном состоянии от 8 до 24 часов, а затем добавляется в хлебобулочные изделия на следующий день. Все это в порядке вещей, в том числе и хранилище, часть 8 и 24 часа, в то время как все ингредиенты были потеряны.

подвел desinflada Состояние, при котором ингредиенты теста полностью разрушаются. Единственное в своем роде ингредиенты в полном объеме.

Непрерывная машина для выпечки хлеба непрерывная выпечка el pan Также называется коммерческая выпечка, смешивание и замешивание в спиральном миксере. También llamada mezcladora comercial, mezcla y amasa con un mezclador espiral.

штамповка doblar la masa Действие переворачивания сторон теста в середину и переворачивание теста.Волнение Лос-Анджелеса, Массачусетс, Центр культуры и науки, Бока-Абахо.

округлый редондеадо Тесто в виде гладких шариков. Маса en forma de bolas suaves.

жимовая коробка для посылок receiente para masa Закрытый контейнер, в который можно положить тесто перед формованием. Находится в рабочем состоянии.

reposo de la masa на скамейке Время, когда закругленные порции теста помещают в ящики для скамей или оставляют накрытыми на рабочем столе.маса эль тимпо ан кве порсьонес редондадас де маса с колокан эн эн реципиенс о сь понен кубиертас собре ла меза де трабаджо.

shapingamoldar Формировать тесто в характерные формы, связанные с дрожжами. Dar a una masa la forma Отличительная черта продукта Левадура.

швы costura Места, где встречаются края теста. Лос-Лугарес-донде-лос-бордес-де-ла-маса се унен.

Загрузить еще ….

Постные пироги — готовим быстро и просто по рецептам от Марины Данько

Вариант 5: Вкусный постный пирог – «Апельсиновый манник»

Для манника выбирайте свежую, сухую крупу, а муку используйте только с очень высоким содержанием клейковины. Эти требования к продуктам обязательны, а к необязательным пожеланиям относится выбор сока – лучше, всё же его приготовить самим. Даже дорогостоящие консервированные продукты зачастую грешат добавлением воды и лимонной кислоты, а то и менее полезными компонентами.

Ингредиенты:

по двести граммов муки и манки;
стакан сахару, и столько же по объёму апельсинового сока;
сода пищевая – одна ложечка;
рафинированное масло – 100 мл;
ложечка тёртой апельсиновой цедры;
панировка из белых сухарей – 2 ст. л.

Как приготовить

Для постного манника можно взять готовый апельсиновый сок или же выдавить его собственноручно. В любом случае потребуется небольшой апельсин, чтобы соскоблить с него цедру.

Шаг 1:

В удобную для смешивания миску выливаем апельсиновый сок. Если готовили его сами, предварительно процедите, чтобы удалить остатки мякоти и косточки. Растворяем в соке сахар, добавляем манку и цедру. Размешав до однородности, отставляем на полчаса в сторону, крупа должна хорошо разбухнуть.

Шаг 2:

Вмешиваем в манную основу соду, а после неё и пересеянную муку. Её желательно добавлять частями, чтобы контролировать густоту. По окончании должно выйти тесто, консистенцией напоминающее густую сметану.

Шаг 3:

Кулинарной кистью наносим масло на внутреннюю поверхность формы и присыпаем его панировочными сухарями. Не прилипшие к масляному слою крошки вытряхиваем из ёмкости, перевернув её над раковиной.

Шаг 4:

Заполняем форму апельсиновым тестом и помещаем её на 40 минут в разогретую духовку. Готовый постный манник после остывания можно оформить сахарной пудрой.

Вариант 6: «Луковник» – рецепт простого и вкусного постного пирога из дрожжевого теста с жареным луком

Луковый супчик – рецепт европейской кухни, а вот пирог с начинкой из румяных луковых ломтиков, исконно наше блюдо. Лук возьмите именно сочные, белого салатного сорта. Он будет дольше подрумяниваться до нужной кондиции, зато и пирог с такой начинкой выйдет заметно нежнее.

Ингредиенты:

полтора стакана воды;
11-граммовая пачка гранулированных дрожжей;
полстакана растительного масла;
две ложки сахара;
30 граммов крахмала;
мука – четыре с половиной стакана.

В начинку:

килограмм сочного лука;
постное масло – три полных ложки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Растворяем в тёплой воде сахар, всыпаем дрожжи и тщательно размешиваем. Как только все гранулы растворятся, подсыпаем треть ложечки соли, вливаем масло и, помалу всыпая смесь муки и крахмала, замешиваем нежное тесто. Накрыв полотняной тряпицей, отставляем миску с тестом поближе к теплу.

Шаг 2:

Готовим луковую начинку. Очищаем луковицы и шинкуем их некрупно, ломтиками. Обжариваем лук на масле, до приятного золотистого оттенка. Готовьте под крышкой, часто перемешивая, тогда лук не пересохнет и не подгорит. В конце приправляем перцем и немного присаливаем. Выложив в миску, остужаем лук.

Шаг 3:

Успевшее поднявшееся тесто слегка обминаем, разделываем на шесть одинаковых шариков и раскатываем их тонкими кругами, размером по дну формы. Один раскатайте потоньше и немного больше, его будем укладывать на дно.

Шаг 4:

Смазываем дно и бортики формы маслом, укладываем первым самый большой круг и заводим края теста на борта.

Шаг 5:

Выкладываем часть луковой начинки и прикрываем её другим пластом теста. Сверху снова раскладываем лук и опять закрываем его тестом, так формируем весь пирог. Края верхнего пласта скрепляем и плотно защипываем с тестом, уложенным на борта формы.

Шаг 6:

Поверхность пирога в нескольких местах прокалываем зубцами вилки и увлажняем маслом. Помещаем форму в горячую духовку, выпекаем луковый пирог на протяжении получаса.

Вариант 7: Морковный постный пирог на соке

Многим морковные пироги кажутся слишком уж «постными». Добавляем фруктовый вкус пирогу, включив в состав продуктов сок с мякотью. Подойдёт персиковый и абрикосовый, даже тыквенный, главное, чтобы он был густым. В крайнем случае дайте соку отстояться в холодильнике и слейте прозрачную часть с поверхности.

Ингредиенты:

по 150 граммов колотых орехов и очищенной морковки;
стакан рафинированного сахара;
ложечка готового рыхлителя;
мука – 150 гр.;
пакетик кристаллической ванили;
щепоточка мелкой соли;
масло, рафинированное – восемь ложек;
сок фруктовый – полный стакан.

Как приготовить

Шаг 1:

Орехи очищаем от скорлупы, взвешиваем требуемое количество. Прогреваем в не очень горячей духовке, даём подрумяниться и приостыть. Далее, блендером или попросту скалкой измельчаем, чтобы самые крупные крошки были не больше трёх миллиметров размером.

Шаг 2:

Поливаем сахар маслом и перемешиваем, добавляем сок. Предварительно очищенную и вымытую морковку натираем мелкой стружкой, высыпаем в приготовленную ранее смесь. Туда же добавляем и перемешиваем орехи.

Шаг 3:

Просеянную муку соединяем с рыхлителем и ванилью и просеиваем ещё раз, для лучшего смешивания компонентов. Высыпаем частями в миску к остальным продуктам, тщательно перемешиваем наливное тесто.

Шаг 4:

Лучший вариант формы – сковорода с толстыми, покатыми стенками, в идеале чугунная, но сойдёт и посудина попроще. Натрите её изнутри маслом, влейте тесто и аккуратно переставьте в духовку. Температура в ней уже должна быть поднята до 200 градусов. Времени потребуется минут сорок, но обязательно контролируйте процесс через окошко в дверке. В зависимости от параметров реальной духовки, пирог может испечься и быстрее.

Вариант 8: «Яблочный штрудель» – рецепт простого и вкусного постного пирога к чаю

Лаваш вместо слоёнки? Ну почему бы и нет, ведь штрудель мы готовим постный! Сок, который по рецепту нужно слить можете загустить на водяной бане с сахаром и соком любых красных ягод. Полейте таким сладким соусом готовую выпечку, и она станет ещё краше.

Ингредиенты:

три тонких листа лаваша;
яблоки среднего размера, любого ароматного сорта – по одному на каждый лаваш;
сто граммов мягкого светлого изюма;
неполный стакан сахара;
50 миллилитров масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перебранный от сора и порченых ягодок изюм, промойте и залейте на четверть часа кипятком.

Шаг 2:

С яблочек срежьте кожуру, удалите, если есть, порченые места. Натрите крупной, острой тёркой так, чтобы стружка вышла короткой, немногим длиннее изюминок. Выделившийся сок сцедите, и используйте по своему усмотрению.

Шаг 3:

Смешайте яблочную стружку с изюмом, равномерно распределяя ягодки по всей массе. Лаваш расстелите и смоченной в масле кисточкой нанесите на одну сторону немного масла. Посыпьте каждый лист сахаром, примерно по ложке на отдельный лаваш.

Шаг 4:

Разложите часть начинки и аккуратно разровняйте ложкой. Сверните в тугой рулет и приступайте к следующему листу. Заготовки временно откладывайте на плоскую поверхность.

Шаг 5:

Противень, на котором будете запекать рулетики, протрите чуть влажной от масла салфеткой, намасливать его не нужно, едва заметно увлажните. Расстелите лист пергаментной бумаги и свободно, сохраняя небольшой отступ, разложите по нему заготовочки.

Шаг 6:

Той же кисточкой, слегка увлажните маслом штрудели поверху, посыпьте сахаром и на двадцать минут отправьте в духовку. Нагрев выдерживайте на 180 градусах, запекайте, следя за цветом рулетов, как только верх начнёт темнеть, вынимайте и остужайте.

Вариант 9: Картофельный постный пирог с грибами

Можно использовать вместо свежих, мороженые грибы. Вообще, рецепт этого пирога некритичен к сорту грибочков, подойдут и шампиньоны, и любые дикорастущие.

Ингредиенты:

чуть более полукилограмма картофеля;
грибы, свежие – триста граммов;
четыре ложки подсолнечного масла;
несколько веточек нежной петрушки;
соль, поваренная и чёрный перец;
мука высшего сорта – триста граммов;
три среднекрупных луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Картофелины тщательно вымыть с губкой, отварить в мундирах до готовности. Не давая сильно остыть, очищаем и толчём в пюре. Присаливаем, можно добавить совсем немного мускатного ореха или готовых специй для картофельных блюд.

Шаг 2:

Заправляем пюре парой ложек масла, перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем картофельное тесто.

Шаг 3:

Луковицы очистить, вымыть и меленько нарезать. Грибы подготовить, согласно их сорту, если у вас доступные шампиньоны, хлопот будет меньше, их достаточно просто ополоснуть, обсушить и нарезать.

Шаг 4:

На сковороде сильно разогреваем масло, бросаем несколько кристалликов абсолютно сухой поваренной соли и выкладываем лук вместе с грибами. Пассеруем до насыщенного цвета.

Шаг 5:

Толстостенную сковороду без ручки натираем маслом. Выложив тесто, плотно прижимаем и чуть приподнимаем с краёв бортики. В середину выкладываем грибную начинку, отправляем на среднюю полку в разогретой духовке. Пирог будет готов примерно спустя двадцать минут, при температуре около 170 градусов. Готовый пирог нарезаем, украсив капельками готового майонеза с грибами и посыпав, нарезанным колечками, зелёным лучком.

Постные пирожки с картошкой -пошаговый рецепт с фото

Друзья, если вы до сих пор не готовили постное тесто, которое, кстати, может быть использовано не только для пирожков, а и для приготовления шикарной пиццы, настоятельно рекомендую его приготовить!

Посмотрите на перечень продуктов. Он же очень простой — вода, мука, дрожжи, раст. масло, соль и сахар. Всё! А из этих продуктов получается 20 огромных пирожков! Или можно приготовить две богатые пиццы!

1. Я сегодня буду использовать живые дрожжи — мокрые. Их нужно растворить в теплой воде (250 мл.) с сахаром. Если же вы используете сухие дрожжи — их просто соедините с мукой и всё.

2. В растворенные дрожжи добавьте пару ложек муки и хорошо перемешайте венчиком.

3. Накройте миску крышкой или полотенцем. Отставьте миску в сторону на 15 минут, чтоб дрожжи ожили.

4. Спустя время выливаем в опару оставшуюся воду, раст. масло и понемногу добавляем муку.

5. Когда тесто станет, как на оладушки добавляем часть муки, соединенную с солью и замешиваем тесто.

6. В миске уже не удобно замешивать тесто. Поэтому подготавливаем рабочую поверхность для замеса. На стол высыпаем муку и вываливаем тесто. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Но мукой не увлекаемся. На этот объем воды вам потребуется не более 750 гр. муки.

7. Замешанное тесто на воде и раст. масле получается очень податливое. Оно нежное и с ним легко работать. После замеса тесто должно отдохнуть в теплом месте, в течение одного часа. Для этого возьмите большую миску и смажьте ее раст. маслом. Переложите постное тесто в миску и обтяните ее пищевой пленкой. Затем накройте полотенцем.

8. Вот так тесто выглядит после отдыха.

9. Пирожки я сегодня буду печь с картошкой и жареным луком. Для начинки картошку очистила и отварила в подсоленой воде до готовности.

10. Пожарила лук с двумя ложками раст. масла до румяного оттенка.

11. С отварного картофеля слить всю жидкость, добавить жареный лук с раст. маслом и хорошо пюрировать, при помощи толкушки.

12. Начинка готова. Ей нужно как следует остыть.

Пирожки с картошкой из постного теста

Тесто подошло и начинка готова. Давайте формировать пирожки. Тесто разделить на 19 или на 20 частей. Сформировать шарики.

Из каждого шарика сделать руками лепешку. Выложить щедрую ложку картофельной начинки.

Края защипнуть и в итоге получается вот такой пирожок. Тоже самое проделать с каждым кусочком теста.

Заготовки выложить в противень, швом вниз. В мой противень умещается только 16 и то они вышли большие. Так, что тесто смело можно разделить не на 19 частей, как это сделала я, а на 22.

Противень с будущими пирожками накрыть легким полотенцем и оставить их на расстойке, минут на 15. За это время как раз разогреется духовка. Духовку включаем на 200ºС.

После расстойки тесто увеличится.

Смажьте каждый пирожок раст. маслом или крепким чаем и отправьте в разогретую духовку.

Выпекаем пирожки с картошкой в духовке, обычном режиме верх — низ, втечение 20 минут.

Пирожки с картошкой испеклись и зарумянились. Помню, как бабушка пекла хлебушек — она всегда после печи смазывала мокрой ладошкой каждый хлеб. Я тоже самое делаю сейчас. Благодаря этому хлебное изделие получается с мягкой корочкой.

Пирожки оставляем в противне буквально на 5 минут. Затем перекладываем их на решетку.

Жареные постные пирожки

У меня остались три заготовки, которые в противень не уместились. Я решила их пожарить. Чтоб пожарить пирожки, они так же должны пройти расстойку.

Сковороду установить на средний огонь, даже чуть меньше среднего. Дать ей хорошо прогреться. Потом вылить в сковороду раст. масло ( 4 ст. ложки) и следом отправить заготовки.

Жарим пирожки с картошкой с двух сторон, до румяной корочки.

Готовые жареные пирожки переложить на бумажное полотенце.

После остывания можно снимать пробу. Смело могу заявить, что это очень вкусно. Они получаются мега мягкие. Тесто воздушное, воздушное.

Друзья, желаю вам приятного аппетита и до новых рецептов на kulinaroman.ru!

Постные пироги «с собой» / Православие.Ru

Щи да каша – это хорошо, но не всегда удобно. В случае, если Великим постом надо быстро перекусить, особенно не дома, суп не подойдёт. И тогда самое время вспомнить о пирогах и рулетах. Их можно приготовить заранее, причём с запасом, и брать с собой для перекуса по мере необходимости.

В этот раз мы поговорим о несладкой постной выпечке. Чтобы приготовить тесто для вкусных и сытных пирогов и рулетов, понадобятся самые простые продукты: мука, вода, растительное масло, соль, сахар, дрожжи, специи.

Мука

Традиционно используется пшеничная, высшего сорта, но если вы хотите приготовить по-настоящему полезное и питательное блюдо, возьмите цельнозерновую муку – или смешайте её с белой. Кроме того, не бойтесь добавлять в тесто остальные виды муки: гороховую, ржаную, гречневую, рисовую, овсяную. Это разнообразит вкус и насыщает пироги витаминами и необходимыми микроэлементами.

Масло

Масло для несладкого теста подойдёт любое: рафинированное, нерафинированное, подсолнечное, оливковое, кукурузное, – то, что нравится и есть в данный момент на кухне. Интересный вкус получается при добавлении масел, настоянных на ароматных травах или чесноке. Особенно это уместно при приготовлении лепёшек типа итальянской фокаччи (рецепт ниже).

Вода

Для приготовления бездрожжевого теста можно использовать минеральную газированную воду; насыщенное пузырьками воздуха тесто получится мягким и пластичным.

Что же до начинок, тут огромный простор для кулинарной фантазии. Картошка с укропом, рис с зелёным луком, гречка с грибами, пюре из чечевицы, фасолевая паста, разнообразные овощи, оливки, крупы, — всё, что принято есть в семье и что найдётся в холодильнике или шкафу.

Основной рецепт дрожжевого теста таков:

Мука – 500гр

Вода – 250мл

Сухие дрожжи – две чайные ложки

Соль – половина чайной ложки

Растительное масло – 3-4 столовые ложки. Можно добавить в тесто молотый кардамон – четверть чайной ложки, семечки подсолнечника или льна, овсяные хлопья, отруби, а муку полностью или частично заменить цельнозерновой.

Для приготовления бездрожжевого теста можно использовать то же соотношение ингредиентов, но заменить простую воду газированной минералкой. В некоторых случаях требуется более плотное тесто, тогда количество воды надо немного уменьшить.

Пирог со шпинатом и рисом

Замесить бездрожжевое тесто, заменив половину пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой. Тесто положить в целлофановый пакет на 15-20 минут. Приготовить начинку – потушить на растительном масле шпинат (резаный замороженный), смешать с отварным рисом, добавить соль и перец. Раскатать тесто в большой очень тонкий пласт, – он должен быть в два-три раза больше противня. Противень смазать маслом или покрыть бумагой для выпечки. Перенести тесто на противень с помощью скалки так, чтобы «лишнее» тесто свисало с противня на стол. Распределить две трети начинки тонким слоем, закрыть двумя сторонами «лишнего» теста. Сверху выложить всю начинку, закрыть оставшимся тестом. Смазать маслом и выпекать до хрустящей корочки. Пирог получается слоёным – три слоя теста и два слоя начинки.

Пирог овощной открытый

Замесить дрожжевое тесто. Оставить подходить, за это время приготовить начинку. Для начинки белую часть стеблей лука-порея (она более нежная, чем зелёная) нарезать кусками шириной в 1 сантиметр, потушить почти до готовности на сковороде под крышкой, посолить, приправить и охладить. При желании добавить к порею нарезанный небольшими кусками болгарский перец и другие овощи по вкусу. Отдельно приготовить соус – консервированные помидоры потушить до испарения лишней жидкости, добавить приправы, немного соли, измельчить и потушить. Тесто раскатать тонким слоем, выложить в круглую широкую форму, сформировав низкие бортики. На тесто выложить соус, а сверху – тушёные овощи. Распределить сверху, немного «закопав» в начинку, помидоры-черри. Запекать при 200 градусах в течение 20-25 минут.

Фокачча

Популярные итальянские лепёшки фокачча отлично подходят для перекуса. Начинка для этих сытных и ароматных лепёшек не распределяется сверху или внутри, а добавляется прямо в тесто. В качестве начинки можно взять оливки, нарезанные кольцами или половинками, лук, чеснок, пряные травы, сушёные или вяленые помидоры, картофель, отваренный и размятый, зелёный горошек, болгарский перец и т.д.

Например, для фокачча с оливками нужно приготовить дрожжевое тесто, сформировать из него лепёшки, смазать сверху оливковым маслом. На поверхности теста сделать углубления, в которые положить кусочки оливок. Выпекать 20-25 минут до золотистой корочки. Мелкие наполнители можно вмешать прямо в тесто и тогда уже формировать лепёшки.

Рулет с картошкой и грибами

Приготовить дрожжевое тесто по основному рецепту, добавив в него две столовые ложки подсолнечных или льняных семечек. Картошку сварить, приготовить пюре на картофельном отваре. Грибы обжарить с луком и смешать с картофельным пюре. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и кориандром. Начинку охладить. Тесто раскатать в прямоугольный пласт, выложить на него начинку, распределить, свернуть рулет и переложить на противень. Смазать маслом и выпекать 25-30 минут.

Можно приготовить рулет без выпекания. Для этого понадобится тонкий лаваш, фарш из бобовых и любые нарезанные овощи. Для фарша сварить до полной готовности фасоль или чечевицу (фасоль предварительно замочить на несколько часов), измельчить вместе с чесноком и специями, добавить немного лимонного сока и растительного масла.

Можно использовать в качестве фарша хумус – пасту из нута, крупного турецкого гороха. Хумус готовится так: нут замачивается на ночь в большом количестве воды, отваривается до мягкого состояния, затем измельчается в блендере вместе с кунжутом, чесноком, лимонным соком, растительным маслом. Приправить хумус можно по вкусу – чёрным молотым перцем, паприкой, мускатным орехом, кориандром, а развести до нужной консистенции отваром нута. Лаваш намазать фасолевым фаршем или хумусом, уложить сверху нарезанные тонкими дольками овощи (огурцы, болгарский перец, морковь), плотно скрутить рулетом, завернуть в пищевую плёнку и положить на полчаса в холодильник.

Надеюсь, теперь у наших читателей не возникнет вопросов «что бы такого съесть на работе или в поездке», – приведённые рецепты – это, как всегда, основа для собственной фантазии, открывающая широкий простор для экспериментов.

Пирожки с мясом (крымскотатарский кантик)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вкусные мясные ручные пироги с мягкой хлебной корочкой и начинкой из говяжьего фарша. Эти ручные пироги легко приготовить, на вкус они настоящий, и их лучше всего подавать с натуральным йогуртом. Сделано по традиционному крымскотатарскому рецепту из Добруджи, Румыния.

Что такое ручные пироги?

Ручные пироги — это небольших пирожных , как правило, полулунной или полукруглой формы с пикантной или сладкой начинкой.Вкусные ручные пироги можно приготовить из слоеного теста, слоеного теста или любого хлебного теста. Какое бы тесто вы ни выбрали, его обычно делают круглым диском, а затем в середину кладут ложку начинки. Затем края запечатываются или обжимаются, и ручные пироги можно запекать или жарить (даже во фритюре).

Пироги с мясом для рук обычно готовятся из мясного фарша, в том числе из говядины, свинины, баранины или курицы. Самый популярный выбор мяса — это говядина, которую обычно сочетают с луком, картофелем и другими травами.

Что такое ручные пироги Cantik?

Кантик (произносится как « джантик ») — это тип мясного пирога, который традиционно готовят крымские татары в Восточной Европе. Этот восхитительный мясной пирог готовится из хлебной корочки и начинки из говяжьего фарша, а затем выпекается на большом круглом противне. Кантики кладут в лоток вплотную друг к другу, что придает им форму лепестка.

Я выросла на этих восхитительных пирогах, приготовленных татарскими друзьями и семьей. Поселившись в Добрудже в Румынии с 13 века, татары сохранили свои аутентичные рецепты.

Приведенный ниже рецепт кантика полностью аутентичен и передавался из поколения в поколение. Меня научил их готовить друг семьи, так как это один из моих самых любимых рецептов.

Откуда берутся мясные ручные пироги?

Пирожки с мясом в различных вариациях можно найти в большинстве культур по всему миру. Они очень похожи на своих кузенов — оборотни или пирожки. Ручные пироги чрезвычайно популярны из-за того, что их легко есть в дороге или в качестве закуски.

Вот мои любимые виды мясных ручных пирогов со всего мира:

Крымскотатарский кантик — рецепт ниже
Корнуолл Паста (британский)
Эмпанадас (Испания и Португалия)
Борек (турецкий)
Бриуат (марокканский)
Патти (ямайский)
Самоса (Юго-Восточная Азия)
Brik (Северная Африка)
Placinta cu carne (Румыния)
Мясной пирог (Австралия и Новая Зеландия)
Kreatopita (греческий)
Sfeeha (ливанский)

Обзор ингредиентов

Корочка мясного пирога для рук изготавливается из мягкого хлебного теста.Вот что вам понадобится для теста:

Мука — основа для теста для хлеба. По возможности рекомендую использовать хлебную муку. Также можно использовать обычную муку, только муку , а не муку для самоподнимания или жмых.
Вода — жидкость в тесте
Свежие дрожжи — разрыхлитель в нашем хлебном тесте. Также можно использовать сухие быстрорастворимые дрожжи, см. Примечания к рецепту.
Растительное масло — делает хлебное тесто очень мягким. Используйте масло без запаха, например подсолнечное или рапсовое.
Яблочный уксус — хотя и не обязателен, я настоятельно рекомендую добавить его в рецепт. Свежие дрожжи очень хорошо реагируют на кислоты (например, уксус), заставляя их расти быстрее. Кроме того, яблочный уксус улучшит текстуру хлеба, сделает его легче и мягче.

Мясная начинка

Хотя мясо в начинке можно менять, в традиционном рецепте используется говяжий фарш. Вот как приготовить идеальную начинку для мясных пирогов Cantik:

Говяжий фарш — По возможности используйте постную говядину для максимального вкуса.
Лук и чеснок — лучшие натуральные ароматизаторы для любого мясного пирога
Вода и масло — используются для придания сочности мяса и предотвращения высыхания начинки при запекании
Специи и травы — Можно использовать любые вкусы по своему вкусу, в дополнение к щедрой порции соли и перца. Я предпочитаю тимьян и орегано, но вы также можете добавить сушеный базилик, чеснок, розмарин и т. Д.

Альтернативные пломбы

Если вы не особо любите мясо, вы можете заменить его белым сыром или чеддером.Лучшая сырная начинка — это использование равных частей белого сыра (например, болгарского рассола или датского белого) и сыра чеддер. Для более аутентичного вкуса я рекомендую использовать сыр кашкавал, который намного мягче обычного чеддера. Вы можете найти сыр кашкавал на большинстве арабских / турецких или восточноевропейских рынков и магазинов.

Как приготовить мясные ручные пироги (Кантик)

Разогрейте духовку до 180 ° C (или 360 ° F) с помощью вентилятора. В большую миску налейте теплую воду, свежие дрожжи, муку, уксус и соль.Перемешивайте большой деревянной ложкой, пока тесто не сойдется в комочки. После этого в 2-3 приема добавить растительное масло, замешивая тесто вручную. Продолжайте замешивать, пока все масло не впитается и тесто не станет липким.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, пока его объем не увеличится вдвое.

Для начинки убедитесь, что лук мелко нарезан, а чеснок натрите на терке или с помощью пресса. После этого смешайте в миске говяжий фарш, лук, чеснок, соль и перец и все травы.Хорошо перемешайте все руками, затем добавьте масло и воду. Опять же, сложите все руками.

Деление теста

После того, как начинка готова, мы можем переходить к формированию теста для ручного пирога. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на 35 равных шариков. Разделить тесто можно двумя способами:

Способ 1. Раскатайте тесто и нарежьте его

Этот метод самый быстрый, так как мы будем следить за размером каждого шарика теста.Для начала раскатайте тесто ладонями и сформируйте из него длинную круглую полоску. Разделите тесто пополам, на четвертинки, восьмые и т. Д., Пока не получите 35-36 шариков теста.

Метод 2. С помощью кухонных весов взвесьте одинаковые шарики из теста

Этот метод лучше всего подходит, если вам нужны пироги с мясом идеально ровного размера. Если вы используете все ингредиенты рецепта, у вас должно получиться около 1,4 кг теста. Это даст вам 35 шариков по 40 г (1,4 унции) каждый.

Сборка ручных пирогов

Это забавная, но и сложная часть.Если вы хотите получить полумесяц или полумесяц, придание формы и расположение пирогов с мясом очень важно.

Для начала нам нужно приготовить тесто, скатав его в круглый шар. Затем слегка приплюснем его ладонью, а с двух сторон засыпаем мукой. Затем вы будете скалкой превратить тесто в тонкий диск диаметром примерно 12 см (5 дюймов).

Затем положите немного мясной начинки в середину теста. Не переполняйте его, так как слишком много мяса может помешать тесту приготовиться изнутри, и оно останется сырым.Вы получаете около 20-25 г мяса или примерно 1 столовую ложку начинки.

Для придания формы мясным ручным пирогам возьмитесь за противоположные стороны теста и соедините его в середине, защипывая, чтобы запечатать. Проведите пальцами по нижней части теста, сжимая, чтобы запечатать, затем продолжайте сжимать, пока не дойдете до верхней части ручного пирога. Убедитесь, что ручной пирог плотно запечатан, чтобы начинка не вылилась.

Размещение мясных пирогов на подносе

Помимо придания формы каждому отдельному пирогу, их расположение на противне также важно для окончательного кантика.Лучше всего использовать большой круглый противень диаметром около 40 см (15 дюймов). Я использовал вот такой поднос.

Начните с того, что хорошенько смажьте поддон растительным маслом. Затем вы окунете верх каждого мясного пирога в растительное масло. Одной рукой наклоните противень на 30 градусов, затем начните укладывать пироги с мясом внахлест. Наклоняя противень, вы убедитесь, что пироги с мясом плотно прилегают к нему. Это то, что придает им удлиненную полулунную форму, заставляя пирог подниматься вверх.

В качестве альтернативы, если у вас нет круглого противня, вы также можете использовать прямоугольный. Просто убедитесь, что лоток такого же размера. Чтобы кантик получился такой же формы, как у круглого подноса, начните раскладывать ручные пироги с углов. Каждый мясной пирог для рук после первого будет размещен под углом 45 градусов.

Выпечка мясных пирогов

Выпекайте пироги в предварительно разогретой духовке при 180 ° C (360 ° F) с вентилятором в течение 40-45 минут. Общее время выпечки будет зависеть от вашей духовки, а также от того, насколько плотно вы поместили кантик в противень.Однако, как правило, мясные ручные пироги готовятся, когда они приобретают золотисто-коричневый цвет. Если они начинают подрумяниваться слишком быстро, накройте их алюминиевой фольгой.

После выпекания накройте ручные пироги кантик алюминиевой фольгой и кухонным полотенцем, чтобы согреться. Накрывая их, корка хлеба размягчается от конденсата. Это сделает мясные ручные пироги невероятно мягкими. Однако, если вам нравится хрустящая корочка, не накрывайте лоток.

Часто задаваемые вопросы

Как подать мясные ручные пироги?

Мясные ручные пироги Cantik вкуснее всего, когда они свежеиспеченные, пока они еще горячие.В горячем состоянии пироги с мясом имеют хрустящую корочку и мягкую внутреннюю поверхность, напоминающую хлеб. Начинка также останется сочной и ароматной, идеальной для употребления в пищу!

Пирожки с мясом лучше всего подавать с гарниром из натурального или греческого йогурта или высоким стаканом турецкого айрана.

Как долго хранятся мясные ручные пироги?

Пирожки с мясом хранятся в холодильнике до 5 дней, если хранить их в герметичном контейнере. После выпекания дайте пирогам полностью остыть, прежде чем поместить их в контейнер для посуды и поставить в холодильник.

Благодаря индивидуальному размеру эти ручные пироги кантик идеально подходят для быстрого перекуса или завтрака в дороге. Я люблю 1 или 2 таких на завтрак с щедрой порцией греческого йогурта — НЯМ!

Чтобы разогреть, поставьте отдельный кантик в микроволновую печь на 30 секунд. Или же поместите их на противень и нагрейте в духовке в течение 7-8 минут при 180 ° C (или 360 ° F).

Можно ли замораживать мясные ручные пироги?

Да, конечно! Пироги с мясом очень хорошо себя чувствуют в замороженном виде после выпечки.Я действительно рекомендую это, так как ручные пироги — идеальное лакомство, которое можно держать под рукой в морозильной камере. Каждый раз, когда я приезжаю в Румынию, я всегда возвращаюсь с 40 кусочками кантика, которые замораживаю для дальнейшего использования.

Чтобы заморозить мясные ручные пироги, я рекомендую использовать безопасный для пищевых продуктов вакуум, чтобы запечатать их в пакеты. Я обычно кладу 8 ручных пирогов в пакет, так что у вас есть несколько порций после разморозки. Удаление всего воздуха гарантирует, что пироги не обгорят в морозильной камере и будут в идеальном состоянии, чтобы их можно было съесть через несколько месяцев. Вакуумированный кантик можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Вы также можете завернуть несколько пирогов в фольгу, а затем поместить в пакет с застежкой-молнией. Я рекомендую употреблять их в течение 2-3 месяцев.

Я не рекомендую замораживать запеченные мясные ручные пироги, так как хлеб не будет таким мягким и воздушным, как при приготовлении из свежего.

Как разогреть замороженные мясные пироги для рук

После замораживания мясные ручные пироги необходимо разморозить перед повторным нагревом. Если вы знаете, что будете их есть, достаньте пироги кантик из морозильной камеры за 4-5 часов и оставьте при комнатной температуре.

После размораживания мясные ручные пироги можно разогреть в микроволновой печи или нагреть в духовке. Я лично рекомендую использовать духовку, так как это приведет к испарению лишней влаги. При приготовлении в духовке вы также получите текстуру, практически идентичную свежеиспеченным мясным пирогам. Чтобы разогреть в духовке, просто поместите ручные пироги кантик на противень, затем выпекайте при 180 ° C (или 360 ° F) в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока они не станут горячими. Перед едой дайте пирогам остыть в течение нескольких минут, так как мясо сильно нагреется.

Татарская музыка для прослушивания во время изготовления кантика

Вы поклонник пикантных рецептов? Попробуйте эти удивительные угощения!

Если вы попробовали этот рецепт, не забудьте оценить и прокомментировать его. Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

Пирожки с говяжьим фаршем (крымскотатарский кантик)

Hanelore Dumitrache

Вкусные ручные пироги с говяжьим фаршем, приготовленные на мягкой хлебной корочке и наполненные сочной говядиной.Эти ручные пироги легко приготовить, на вкус они настоящий, и их лучше всего подавать с натуральным йогуртом.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 45 минут

Блюда Завтрак, закуска

Кухня Татарская

Порций 35 пирожков

Калорий 162 ккал

Ингредиенты

Хлебное тесто

800 г хлебной муки (или простой) 7 ½ стакана
1/2 чайной ложки соли
500-550 мл воды 2 ¼ чашки
25 г свежих дрожжей 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
50 мл растительного масла ¼ чашки
1 чайная ложка яблочного уксуса

Мясная начинка

800 г нежирного говяжьего фарша 1.7 фунтов
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
1 ½ чайной ложки соли
2 чайной ложки тонко измельченного перца
1 ½ чайной ложки сушеного тимьяна
1 ½ чайной ложки орегано
50 мл воды 1/4 стакана
50 мл растительного масла 1/4 стакана

Extra

200 мл растительного масла, для смазывания и чистки 1 стакан

Инструкции

Приготовление корочки из теста для хлеба

В большую миску поместите теплую воду (около 37 ° C) и свежие дрожжи, перемешивая, чтобы они растворились.Добавьте уксус, муку и соль, перемешивая деревянной ложкой или руками.
Как только тесто сформируется, начните добавлять растительное масло в 2-3 этапа, замешивая, чтобы оно смешалось. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, а все масло не впитается.
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Начинка из говядины

Лук мелко нарезать и с помощью чесночного пресса или терки измельчить чеснок.
В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок и специи. Тщательно перемешайте их руками, затем добавьте воду и растительное масло. Продолжайте перемешивать, пока не образуется однородная паста.

Сборка мясных пирогов для рук

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C (или 360 ° F) с помощью вентилятора.
Когда тесто станет достаточным, разделите его на 35 маленьких шариков, каждый весом примерно 40 г (1,4 унции).
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки.Используя тонкую скалку, раскатайте каждый шарик теста в круг диаметром 10 см (2 дюйма).
Добавьте 1-2 столовые ложки мясной начинки в середину диска теста.
Возьмите противоположные стороны круга из теста и доведите их до середины. Сожмите, чтобы скрепить две стороны вместе. Проведите пальцами по нижним швам, сжимая их, чтобы закрыть их. Продолжайте защипывать края до тех пор, пока пирог полностью не закроется.
Подготовьте большой круглый противень, хорошо смазав его маслом.Окуните верхнюю часть ручного пирога в растительное масло, затем поместите его в противень, наклоняя противень под углом. Продолжайте складывать ручные пироги друг на друга. Убедитесь, что все пироги соприкасаются друг с другом, но не слишком плотно прилегают к противню.
Выпекайте ручные пироги 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета. После выпекания выньте противень из духовки и накройте его алюминиевой фольгой. Так корочка пирога станет более мягкой и вкусной.
Подавать еще теплым с греческим йогуртом или сметаной.

Примечания

Я рекомендую использовать кухонные весы в граммах для большей точности. Чашки, используемые для преобразования, представляют собой стандартные чашки, принятые в США (1 чашка муки = 136 г). В мире существует множество различных типов чашек, поэтому я настоятельно рекомендую использовать вместо них граммов .
В этом рецепте используется хлебная мука, но можно использовать и обычную белую муку. Самоподнимающаяся мука не подходит.
Свежие дрожжи можно заменить растворимыми сухими дрожжами.На 25 г свежих дрожжей используйте 8 г быстрорастворимых сухих (или быстрых) дрожжей.
Время выпекания зависит от духовки и иногда может длиться дольше. Чтобы мясные ручные пироги полностью пропеклись, они должны иметь золотисто-коричневый цвет. Лучше всего достать один из ручных пирогов и проверить внутреннюю часть, чтобы убедиться, полностью ли он запекся.

Рецепт Bierock (Runza), Как приготовить Bierock

Бирок, также известный как рунза, — это мягкий дрожжевой рулет, фаршированный мясным фаршем, капустой и луком.Это блюдо можно приготовить из домашнего дрожжевого теста или из замороженных булочек. Приколоть на потом »

Обзор рецептов Bierock

Что такое Bierock (он же Runza)?

Бирок, также известный как рунза, представляет собой дрожжевой рулет с фаршем, капустой и луком. Когда я вырос в Канзасе, это было обычное блюдо, которое подавали в этом районе, и оно также популярно в Небраске из-за населения немецких меннонитов.

Bierock может быть приготовлен с сыром или без него и обычно подается с горчицей в качестве соуса для макания.Фарш — традиционно говяжий, но можно использовать и другой фарш. Квашеную капусту также часто заменяют измельченной капустой в пивном соке.

Как приготовить Bierock из замороженных булочек

Традиционные бероки готовятся из мягкого дрожжевого теста домашнего приготовления. Ниже вы найдете полное руководство о том, как сделать их с нуля. Тем не менее, bierocks также можно сделать, используя замороженный дрожжевой рулет, или некоторые люди даже делают их из купленного в магазине теста для печенья.

Чтобы приготовить пивные булочки с замороженными булочками, убедитесь, что купленные вами замороженные дрожжевые булочки не сырые. Полностью разморозьте рулеты согласно инструкции на упаковке и приступайте к рецепту, начиная с приготовления начинки.

Как сделать Bierock (Runza) с нуля

Чтобы приготовить пивные бокалы с нуля, вы сделаете мягкое дрожжевое тесто. Я люблю использовать для них мой главный рецепт из обогащенного теста, который также является рецептом моих мягких обеденных булочек. Пока тесто поднимается, вы будете делать мясную начинку для бероков.

Сделайте тесто для хлеба

ШАГ 1: Увлажните дрожжи в теплом молоке и отставьте.
ШАГ 2: Смешайте жир, сахар, соль и яйца в большой миске.
ШАГ 3: Перемешайте яйца в миске.

ШАГ 4: Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.
ШАГ 5: Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится.

ШАГ 6 : Замесите тесто вручную или в настольном миксере с насадкой для теста.Месите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.
ШАГ 7: Накройте тесто и дайте ему подняться, чтобы оно увеличилось вдвое.

Приготовьте начинку из говядины и капусты

ШАГ 8: Обжарьте лук и чеснок на большой сковороде или в голландской духовке до полупрозрачности и начните приобретать какой-то цвет.
ШАГ 9: Добавить говяжий фарш и обжаривать до полной готовности.

ШАГ 10: Добавьте в кастрюлю капусту и соль.Он будет выглядеть как слишком много капусты, но значительно увянет.
ШАГ 11: Дайте наполнению остыть не менее 10 минут.

Собрать и испечь Bierocks

ШАГ 12 : Разделите дрожжевое тесто на 12 равных частей.
ШАГ 13 : Раскатайте кусок до толщины 1/8 дюйма и наполните его мясом (и сыром, если используете). Вытяните края защитной крышки и защипните, чтобы запечатать.

ШАГ 14: Накройте поддоны, чтобы они поднялись, пока духовка разогревается.
ШАГ 15: Выпекать до золотистого цвета. Когда они выйдут из духовки, смажьте их топленым маслом.

Советы, приемы и приемы

Дрожжевое тесто можно приготовить заранее до 24 часов. Если вы это сделаете, сразу после замеса положите его в холодильник. Когда приступите к приготовлению начинки, достаньте ее из холодильника.
Начните с минимального количества муки, рекомендованного для дрожжевого теста. Скорее всего, потребуется немного больше, но сначала начните замесить тесто, прежде чем добавлять.По мере замешивания он станет менее липким. Это должно быть очень мягкое тесто.
Бирокки невероятно хорошо замерзают. Вы можете заморозить их сырыми или полностью приготовленными. Я предпочитаю замораживать приготовленные бероки, потому что они отлично разогреваются.

Состав

Для теста

1 стакан (237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
1 пакет (7 г или 2 1/2 чайных ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
1/4 стакана (49 г) сахарного песка
1/3 стакана (73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли
2 больших яйца, комнатной температуры
4 — 4 1/2 стакана (476 — 535 г) универсальной муки

Для начинки

1 столовая ложка растительного масла на выбор
1 средний лук, мелко нарезанный (около 1/2 стакана)
3-4 измельченных зубчика чеснока
1 фунт (455 г) говяжьего фарша (85-90% постного мяса)
4 стакана измельченной зеленой капусты (около 10 унций)
1 чайная ложка соли (плюс еще по вкусу)
черный перец
4 унции (112 г) тертого сыра по выбору (я люблю острый чеддер)

Инструкции

Приготовление дрожжевого теста

УВЛАЖНЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C).Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. В микроволновке это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
СОЕДИНИТЕ ЖИР И САХАР : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
ДОБАВИТЬ ЯЙЦА: Вмешайте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
ДОБАВИТЬ МОЛОКО / ДРОЖЖИ : Добавьте смесь молока и дрожжей.
ДОБАВИТЬ МУКУ : Добавьте 4 стакана муки, пока она не станет гидратированной. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
ЗАМЕС: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто сначала будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким.При замешивании в стационарном миксере месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши. При необходимости добавьте еще муки, пока тесто не станет мягким.
ФЕРМЕНТ: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое пятно ускорит время брожения.

Примечание: Если вы хотите использовать замороженные булочки вместо теста, разморозьте 12 из них полностью в соответствии с инструкциями на упаковке.

Приготовьте начинку Bierock

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛУКА: Нагрейте растительное масло в большой сковороде или в голландской духовке на среднем / сильном огне. Готовьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок около 3 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет приобретать какой-то цвет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА: Добавьте говяжий фарш в кастрюлю и готовьте, разбивая мясо ложкой, пока мясо не прожарится.
ДОБАВИТЬ КАПУСТУ: Добавьте в сковороду капусту и 1 чайную ложку соли. Это будет выглядеть чересчур, но значительно увянет. Обжарить до полного высыхания капусты, еще около 3-4 минут.
СЕЗОН : Попробуйте смесь и добавьте черный перец и еще немного соли по вкусу. Дайте смеси остыть не менее 10 минут, прежде чем заполнять перья.
Соберите Bierocks РАЗДЕЛЕНИЕ ТЕСТА: Осторожно надавите на середину дрожжевого теста, чтобы выпустить воздух, а затем переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто разделить на 12 ровных частей. Вы можете сделать это на глаз или, если вы хотите взвесить кусочки, они должны быть примерно 83-85 граммов каждый.
НАПОЛНИТЬ БИЕРОКИ: Раскатайте каждый кусок теста до толщины примерно 1/8 дюйма. Если вы используете, поместите примерно 2 столовые ложки тертого сыра на тесто, а затем положите сверху щедрую 1/3 чашки начинки.Может показаться, что начинки слишком много, но тесто растянется, чтобы закрыть. Поднимите углы теста к центру и защипните, чтобы запечатать, как маленький кошелек. Выложите начиненные пирожки на противни, выстланные пергаментом.
ПОДТВЕРЖДЕНИЕ БИЕРОКОВ: Накройте подготовленные пергаменты полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350 F (177 C).
ВЫПЕКАЙТЕ БИЕРОКИ: Раскройте пирог и запекайте в духовке с температурой 350 F (177 C) в течение 30 минут, пока пироги не станут золотисто-коричневыми.При желании смажьте запеченные пирожки топленым маслом. Подавать с горчицей или соусом на выбор.

Банкноты

Для заморозки сырых Bierocks : Поместите в морозильную камеру на лоток для листов после того, как Bierocks будут заполнены. После замораживания переместите в пакет с замком на молнии в морозильной камере и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозить при комнатной температуре на противне. При оттаивании накройте перчатку полиэтиленовой пленкой. Это займет около 2 часов. Выпекайте, как указано.
Чтобы заморозить запеченные биероки: Дайте полностью остыть.Заморозьте в пакете с застежкой-молнией в морозильной камере или плотно заверните в полиэтиленовую пленку или фольгу. Заморозить до 6 месяцев. Разогрейте в духовке при 325 F (162 C) в течение 20 минут, пока не прогреется.

Постное дрожжевое тесто с сухими дрожжами. Особенности приготовления постного дрожжевого теста для пирогов.Тесто на постном рисовом бульоне

Вы можете замешивать тесто, как только оно готово. Или безопасным способом, когда тесто замешивается за один прием. Дайте подняться дрожжевому тесту и можно приступать к приготовлению пирогов.

Тесто без яиц и молочных продуктов.
Изделия из такого теста по сравнению с изделиями из теста, смешанного с молоком и яйцами, более пористые и эластичные (т. Е. При отжиме быстро принимают первоначальную форму).Также изделия из него дольше не черствят и не плесневеют.

Тесто дрожжевое постное, безопарное

Универсальное постное дрожжевое тесто, подходящее для любых мучных деликатесов: из него получаются отличные жареные пироги с разными начинками, как солеными, так и сладкими.
Тип замеса теста непарный, то есть когда все ингредиенты смешиваются сразу. Поэтому такой вид теста готовится быстрее.

Такое тесто хорошо растет и на его приготовление уходит не более 1 часа.
Сам по себе вкусный, но если вы планируете печь сладкие булочки без начинки, добавьте еще 1-2 столовые ложки. Сахара. И еще одно замечание: чтобы мякиш в изделиях был максимально вкусным, эластичным и не сухим, не замешивайте тесто слишком туго, оно должно быть мягким, слегка влажным, даже немного прилипать к руке, когда вы его похлопываете. Перед замешиванием смажьте руки растительным маслом — так работать с тестом намного удобнее.

Лучшее постное дрожжевое тесто для несладких пирогов, пирогов, как запеченных в духовке, так и обжаренных на сковороде:

Постное бисквитное дрожжевое тесто

Тесто представляет собой смесь воды, дрожжей и муки.Благодаря ей тесто хорошо ложится. Тесто может быть жидким (30% от общего количества муки) или густым — до 50% соответственно. Разница в том, что приготовление жидкого теста легче контролировать — оно медленнее закисает, а значит, хранится дольше.

При приготовлении бисквитного теста выпечка из дрожжевого теста получается более рыхлой и рыхлой. Из этого теста отлично получаются пироги, булочки и крендели. По сравнению с предыдущей версией, он готовится на более длительный период времени — около 4 часов … Это связано с тем, что тесто нужно приготовить в три приема.

Состав:

Мука пшеничная — 600 грамм.
Масло растительное — 100 грамм.
Дрожжи — 25 грамм.
Вода — 1-1,5 стакана.
Сахар — 1 чайная ложка.
Соль — 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

Полностью растворите сахар в теплой воде, разведите дрожжи и всыпьте 2 чайные ложки муки.

Перемешайте смесь вилкой или ложкой и поместите в теплое место примерно на 20 минут.

В увеличенную в 2-2,5 раза смесь добавить воду, соль и половину муки. Замесить тесто и снова оставить в теплом месте на 40 минут.

Когда тесто снова поднимется, нужно добавить в него всю муку, растительное масло, замешивая тесто сначала деревянной ложкой, затем руками.

Тесто будет слегка прилипать к рукам, это не страшно, оно не должно быть слишком тугим, иначе выпечка получится несвежей.

Замесив тесто, сформируйте булочку, выложите в миску, накройте полиэтиленом или толстым полотенцем, чтобы тесто не раскрутилось. Оставить постное тесто подняться в теплом темном месте на 1-1,5 часа.

Когда тесто увеличится вдвое, снова хорошо вымесите его, при необходимости посыпав стол мукой.

Тесто готово к выпеканию! Его можно использовать для пирогов, пирогов, булочек.

Это тесто не теряет своих свойств при замораживании, поэтому неиспользованную часть теста можно хранить в морозильной камере.Однако не рекомендуется замораживать и размораживать его несколько раз.

Полезные советы:

Для нормального брожения теста температура окружающей среды не должна превышать 30 градусов. Если он выше, брожение может прекратиться.
Тесто на удачу — эластичное, влажное и не сухое. Если он плотный, то в него рекомендуется добавить несколько столовых ложек воды и ложку растительного масла.
Если дома не тепло, в этом случае для поднятия теста можно поставить сковороду с ней в ванную, наполненную теплой водой.
С тестом удобнее работать, если руки предварительно смазать растительным маслом. Тесто не будет прилипать к рукам и с меньшей вероятностью станет тугим.
Тесто готово к раскатыванию, если продеться в нем пальцем 5 минут. В другом случае еще нужно подождать.
Чтобы приготовить нежирное дрожжевое сладкое тесто, добавьте в этот рецепт еще 1 столовую ложку сахара. Но при этом тесто подольше подойдет.Сладкое дрожжевое тесто можно использовать для булочек и сладких пирогов.

Постное песочное тесто Рецепт для пирогов

Необходимая посуда: большая глубокая миска, сито, миксер.

Видео-рецепт приготовления постного песочного теста для пирогов

Этот видео-рецепт покажет, как быстро и правильно приготовить песочное нежирное тесто для пирогов.

Я рекомендую охладить воду в морозильной камере перед приготовлением теста. Он должен быть не просто холодным, а ледяным.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым или любым другим растительным маслом.
Если вы планируете печь из этого теста печенье или сладкий пирог, то в процессе замеса нужно добавить 0,5 ч. Л. Ванильного сахара.

Рецепт постного дрожжевого теста для пирога

Время: 1,5-2 часа.
Калорийность: 263,5 ккал.
Необходимая посуда: большая глубокая миска, мерный стакан, венчик, сито, кухонное полотенце.

Видео-рецепт постного теста для дрожжевых пирогов

Пошаговый видео-рецепт поможет правильно пройти все этапы приготовления вкусного постного теста для дрожжевых пирогов.

При замешивании теста можно добавить 1 ст. ложка оливкового масла. Это придаст тесту эластичность и не так сильно прилипнет к рукам.
Тесто считается готовым, если после замеса оно увеличится примерно в 2-3 раза.
Такое нежирное тесто для пирогов можно приготовить и на сухих дрожжах с учетом инструкции производителя.

Рецепт постного бездрожжевого теста для пирогов

Время: 40-50 минут.
Калорийность: 225 ккал на 100 г.
Необходимая посуда: большая глубокая миска, сито, полиэтиленовый пакет.

Видео-рецепт приготовления постного бездрожжевого теста для пирогов

Если начинка будущего пирога достаточно сухая, то в тесто всыпать 2 стакана муки, а не 2,5.
Подсолнечное масло можно заменить оливковым.

Если вы любите печь, то вам просто нужно научиться готовить. С их помощью вы можете приготовить разнообразную выпечку в дни голодания или диеты.Жду ваших отзывов. Готовить легко и весело!

Приготовление: 2 часа 30 минут

Рецепт: 10 порций

Тесто универсальное, можно готовить как сладкую, так и несладкую выпечку … Разница только в количестве сахара. Поскольку я пекла пикантные пироги, я кладу только одну ложку сахара, но если вы планируете сладкую выпечку, то следует положить 3 столовые ложки. А теперь перейду к рецепту.

Рецепт постного дрожжевого теста

Для постного дрожжевого теста понадобится шесть стаканов муки, два стакана воды, ложка соли и ложка сахара, ложка сухих дрожжей или 20 грамм свежих и две столовые ложки. подсолнечного масла.

Состав

Мука — 5 стаканов
Вода — 2 стакана
Соль — чайная ложка без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Дрожжи — 30 граммов
Растительное масло — 70 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Нежирное дрожжевое тесто для пирожков

Как приготовить пирожки? Например, для постного меню можно приготовить пирожки с грибами.

Ингредиенты для начинки

грибы шампиньоны 600 грамм
лук репчатый 2 шт.
масло подсолнечное 40 грамм
соль по вкусу

Подготовьте грибы и лук, нарезав их небольшими кусочками. Жарить на подсолнечном масле … Выпаривать всю жидкость. Грибы необходимо сушить. Тесто разделить на мелкие кусочки, у меня получился 21 кусок. Сделайте пюре в лепешки. В центр коржа выложить ложку грибов. Соедините края теста. Слепой. Оставьте на 40-50 минут. Затем запечь в духовке при 190 градусах.

Постное дрожжевое тесто для пирога

Разделить тесто на две части, раскатать.Один лист выложить в форму для запекания, выложить на него грибы. Накройте торт вторым листом. Выпекайте духовно до готовности. Если образовалась корочка, то за 5 минут до приготовления сбрызните водой и выключите духовку. Готовый пирог накройте полотенцем, оставьте на 10-15 минут и подавайте к столу.

Постное тесто для пирогов готовят на дрожжах или без дрожжей, в духовке или во фритюре. Выпечка настолько ароматная, румяная и вкусная, что, не зная рецепта постных пирогов, трудно поверить, что они не содержат яиц и молока.

Постное тесто можно использовать для приготовления хлеба, запеканок, пирогов на сковороде, печенья, блинов, пельменей, штруделя, лаваша, основы для пиццы и даже торта. Но остановимся только на пирогах. Для запекания пирогов в духовке подойдет не только постное дрожжевое тесто. Вы узнаете интересный рецепт молдавской кухни. Молдавские нежирные пироги в духовке с квашеной капустой, приготовленные из пресного теста … Такие пироги можно делать с разнообразными начинками, радуя близких вкусной выпечкой без ущерба для семейного бюджета.

Этот рецепт представляет собой нежирное дрожжевое тесто для пирогов, которое подходит для выпекания в сковороде и духовке с различными начинками.

Рецептурные продукты

дрожжи сухие 2 ч.
соль 5 г;
мука 430 г;
вода 250 мл;
сахар 20 г;
масло растительное 90 г;
репчатый лук 80 г;
картошки 600 г;
специй;
яйцо 1 шт.

Рецепт

Замесите тесто для пирога.Вода нагревается до температуры 30 градусов, и в ней растворяются дрожжи. Отставьте миску с дрожжами на 10 минут, пока они не вспениваются.
Муку просеять, всыпать в муку сахар и соль, влить воду с дрожжами и 4 столовые ложки растительного масла. Замесить мягкое дрожжевое тесто. Месить до однородности, но без фанатизма. Чтобы тесто не прилипало к рукам и не парило, нужно использовать муку с хорошей клейковиной, приготовленную из твердых сортов пшеницы. Готовое тесто, оформленное в аккуратный комок, кладут в смазанную растительным маслом миску, накрывают крышкой или чистым полотенцем и ставят на 2 часа в теплое место, чтобы оно всплыло.
Пока тесто поднимается, готовят начинку. Картофель очистить, положить в горячую подсоленную воду и варить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле … Горячий картофель слить воду и растереть с обжаренным луком, добавив по вкусу соль и специи.
Готовое тесто делится на небольшие кусочки, из которых скатываются шарики и формируются лепешки для пирогов. Выложить картофель, защипнуть края теста на каждом пироге и положить шов на смазанный маслом противень.Сверху пирожки смазать взбитым яйцом или желтком.
На противне сформированные пирожки должны полежать 15 минут и немного приподняться. В это время включают газ, чтобы поставить пирожки в горячую духовку. На дно духовки можно поставить железную миску с водой, пироги не пригорят и станут мягче при выпекании при высокой влажности.
Пирожки выпекаются около 20 минут при температуре 200 градусов. После приготовления, вынув тесто из духовки, накройте его чистым полотенцем и дайте немного остыть.

Молдавские пироги

Рецептурные продукты

масло растительное 95 мл;
соль;
мука 260 г;
вода 100 мл.
квашеная капуста 305 г;
моркови 60 г;
яйцо 1 шт .;
репчатый лук 55 г;
масло растительное 36 г.

Рецепт

Растительное масло смешано с водой и солью. Всыпается в просеянную муку. Замесить мягкое тесто однородной консистенции.Накройте тесто полотенцем и оставьте настояться примерно на полчаса.
Для приготовления начинки из капусты сливают сок. На сковороде на растительном масле обжарить лук, нарезать полукольцами. К луку выложить капусту, помешивая, обжарить до готовности.
Из теста для пирогов лепят пятнадцать штук, каждая раскатывается в виде прямоугольника. Готовую капустную начинку кладем на один край теста и, загибая края прямоугольника по бокам, заворачиваем в рулет.
Готовые рулеты смазываем сверху яичным желтком и выкладываем на противень. Чтобы пироги не прилипали к противню во время выпечки, его застилают промасленным пергаментом.
Пироги выпекаются около 20 минут при температуре 200 градусов.

Постные пироги с горошком

Тесто для жареного пирога по этому рецепту подходит только для запекания во фритюре на сковороде. Вместо гороха положить внутрь картофель с луком или грибами, печень или тушеную капусту.

Рецептурные продукты

вода 250 мл;
мука 450 мл;
соль 10 г;
сахар 10 г;
сода 5 г;
уксус 1 ст. л .;
пюре гороховое 700 г;
репчатый лук 60 г;
специй;
масло растительное 180 г.

Рецепт

Замесить тесто в воде с добавлением соли, сахара и соды, гашить уксусом. Тесто не должно прилипать к рукам.При необходимости всыпать немного муки, стараясь не сделать тесто слишком тугим, чтобы готовые пирожки не получились «резиновыми».
Гороховое пюре готовится из предварительно сваренного гороха. Стараются получить массу однородной консистенции без твердых комков. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяной корочки. В гороховое пюре по вкусу добавляют жареный лук, молотый черный перец и соль.
Тесто делится на кусочки, формируются шарики и раскатываются круглые лепешки.На каждую лепешку выложить начинку, корж защипнуть, немного приплюснуть рукой, накатать скалкой. Это должен быть тонкий пирог (толщиной около 1 сантиметра).
В сковороду наливается достаточное количество растительного масла. Когда он разогреется, в него окунают пирожки и обжаривают до готовности с двух сторон. Готовые пироги выложить на большое блюдо и накрыть крышкой, чтобы они долго оставались мягкими.

Плачинда с капустой

Молдавское национальное блюдо… Тесто традиционно раскатывается очень тонко. Плачинду запекают в духовке и на сковороде. Добавляются различные начинки: тыква, творог, сыр фета, картофель, ягоды и фрукты. Этот рецепт немного отличается от традиционного. Готовая выпечка имеет форму чебурека, и тесто не раскатывается тонко. Но получается вкусно.

Рецептурные продукты

вода 500 мл;
масло растительное 172 мл;
репчатый лук 110 г;
мука 505 г;
соль 20 г;
капуста 410 г;
специй.

Рецепт

Белокочанная капуста мелко нарезать. Нарежьте лук. Капусту смешать с луком, посолить и добавить специи по вкусу (можно черный молотый перец). Перемешать овощи и немного отжать, чтобы капуста пустила сок. Наконец, добавьте 36 мл растительного масла.
Приступаем к приготовлению теста. Просейте муку в миску и добавьте к ней чайную ложку соли. Вода кипятится, в емкость с водой наливают 2 столовые ложки растительного масла. Смешайте горячую, только кипяченую воду с просеянной мукой и быстро замесите тесто ложкой.Насыпать на доску муку по мере необходимости и замесить тесто до эластичного состояния.
Мягкое эластичное тесто разделить на кусочки размером с маленькое яйцо, скатать их скалкой в круглые лепешки. На одну сторону торта кладется начинка, как в чулках лепится лепешка в форме полумесяца и края защипываются.
Плахинды обжариваются на сковороде на растительном масле под закрытой крышкой. Сырую капусту в начинке нужно пропарить и размягчить. Поэтому время жарки с двух сторон около 10 минут на слабом огне.Розовые плчинды готовы!

Тесто для постного рисового бульона

Тесто готовится с добавлением стаи риса вместо воды и соевого соуса … Оно долго не сохнет и идеально подходит для пирогов. В рецепте присутствует цельнозерновая мука, добавлять ее нельзя и делать выпечку только на пшеничной муке.

Рецептурные продукты

вода 505 мл;
цельнозерновая мука 102 г;
масло растительное 80 г;
чесночный порошок 1/2 ч.
сушеный зеленый лук 1 ст.л .;
вяленых помидоров 22 г;
рис 105 г;
мука пшеничная 305 г;
соевый соус 30 г;
дрожжи сухие 10 г;
соль 5 г;
сушеный лук 2 ст. л .;
сахар 25 г

Рецепт

Перебрать рис, промыть под проточной водой. Кипятить пол-литра воды и всыпать рис. Варить под закрытой крышкой на слабом огне до готовности около получаса. Готовый бульон в количестве одного стакана переливается в миску и охлаждается до 40 градусов.В этом блюде нам понадобится только отвар, из риса можно приготовить тефтели или еще что-нибудь.
Мука просеивается, смешивается с сахаром, солью, чесночным порошком и сухими дрожжами. Влейте рисовый бульон в муку, добавьте 4 столовые ложки растительного масла и замесите мягкое эластичное тесто. Сформировав из теста шар, накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
Для начинки сушеные помидоры мелко нарезаются и смешиваются с сушеным луком. Можно заменить сухой лук обычным (около 145 г).Лук для начинки мелко нарезать и обжарить до румяной корочки в небольшом количестве масла.
Когда тесто подойдет, оно делится на части (должно быть около десяти). Каждый кусок раскатывается скалкой. Подготовленную начинку выложить в середину, тесто сложить пополам, затем еще раз пополам и скатать в виде шара, предварительно защипнув края.
Выложите луковые булочки на смазанный маслом противень и поставьте в теплое место на 20 минут, чтобы они поднялись. Духовка развернута на 180 градусов.Через 20 минут смажьте большие булочки ложкой растительного масла и посыпьте сушеным зеленым луком. Запекать в духовке полчаса.
Готовые булочки можно слегка смазать растительным маслом, чтобы они выглядели восхитительно. Готовую выпечку можно подавать вместо хлеба к первым блюдам.

Постное утопление

Необычное дрожжевое тесто, которое вместо нагревания помещают в холодную воду, можно приготовить без выпечки. Его преимущество перед обычным дрожжевым тестом в том, что оно быстро готовится.

Рецептурные продукты

мука 505 г;
масло растительное 150 г;
сахар 75 г;
дрожжи прессованные 32 г;
вода 245 мл;
соль 3 г;
ванилин;
густое яблочное варенье.

Рецепт

Сначала готовится небольшое тесто для теста. Смешайте 50 г муки и 50 г сахара. Вода нагревается до 38 градусов, в ней растворяется кусок прессованных дрожжей и смешивается с подготовленной мукой и сахаром.Подождите около 20 минут, чтобы тесто немного поднялось.
В тесто добавляется оставшаяся просеянная мука и замешивается тесто (толщиной с блины). Тесто выкладывается на доску, по необходимости добавляется мука, вымешивается до эластичности.
А теперь самое интересное. Выложите тесто в полиэтиленовый пакет. Плотно завязал и бросил в ведро с ледяной водой. Тесто утонет. Когда он выскочит через 20 минут, можно лепить пирожки.
Повидло выкладывается на небольшие лепешки, раскатывается из теста и формируются пирожки.Жарить на сковороде на растительном масле до готовности.

Приятного аппетита!

Готовить можно не только в пост. Для детского меню, например, желательно замешивать не жирное, тяжелое тесто для выпечки, а именно такое — состоящее из муки и воды, без яиц, масла и молока. Для страдающих аллергией нежирное дрожжевое тесто станет настоящим спасением.

Принципы и правила приготовления постного дрожжевого теста точно такие же, как и для масляного теста. Просеивание муки, быстрое замес, обязательна расстойка.Просеянная мука обогащается кислородом, что делает готовую продукцию пышной и мягкой. Нежирное тесто с дрожжами нужно замесить быстро, не переборщив с мукой, иначе тесто получится тугим, плотным, а пироги и булочки — жесткими. В отличие от сливочного масла нежирное тесто получается немного липким. Чтобы с ним было удобно работать, смажьте руки растительным маслом. Любое дрожжевое тесто должно постоять в тепле час-два, чтобы подняться. Постное дрожжевое тесто не исключение. Замешанное тесто выложить в миску, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков.Тесто должно увеличиваться вдвое-три раза. Это все!

Наш сайт предлагает вашему вниманию несколько простых и довольно быстрых рецептов постного дрожжевого теста, из которых вы можете испечь все, что захотите!

Универсальное постное дрожжевое тесто

Состав:
1 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей
2,5 стак. вода,
3 ст.л. Сахары,
1 ч.л. соли,
5-7 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Нагрейте воду и в двух стаканах растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте масло.Дайте ему немного постоять. Тем временем просейте муку, желательно дважды. Просеянную муку всыпать в подходящую миску с горкой, сделать отверстие и постепенно всыпать взбитые дрожжи, замесив тесто. Замесить мягкое эластичное тесто, смазав руки маслом. Поместите в миску и дайте подняться. Измельчить подобранное тесто, нарезать булочками или пирогами, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Дать продуктам разойтись, смазать сладким крепким чаем и отправить в духовку. Любая начинка может быть густым вареньем или вареньем из летних бульонов, тушеным с сахаром щавелем (вкус восхитительный, скажу!), Пикантными начинками вроде картофельного или горохового пюре, риса с зеленым луком и т. Д.

Постное дрожжевое тесто с живыми дрожжами

Состав:
500 г муки
150 г растительного масла
½ стак. Сахара,
250 мл воды,
30 г прессованных живых дрожжей,
щепотка соли.

Приготовление:
Дрожжи развести в теплой воде, всыпать 50 г сахара и пару столовых ложек муки, размешать, чтобы не было комочков. Пока дрожжи просыпаются, просейте муку.Когда крышка на тесте хорошо поднимется (это примерно 20 минут), всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто выложить в прочный полиэтиленовый пакет, удалить из него воздух и завязать на некотором расстоянии от теста. Поместите пакет в ведро с ледяной водой. Когда пакет с тестом выскочит, он готов. Обычно это занимает около 20 минут. Это тесто отлично подходит для жареных пирогов.

Томатное тесто

Состав:
500 г муки
2 ч. Л. Сухих дрожжей,
300 мл воды,
1 ст. Л. Томатной пасты
2 ч. Л. Sahara,
50 мл растительного масла,
щепотка соли.

Приготовление:
Нагрейте воду до температуры свежего молока, добавьте сахар и дрожжи, дайте шляпке подняться. Несколько раз просейте муку в глубокую миску. Всыпать тесто в муку, добавить соль, томатную пасту и растительное масло и замесить эластичное тесто. Готовое тесто накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте. Из этого теста можно приготовить пиццу и пикантные пироги. Лучше запечь их в духовке, чем жарить.

Вот совет по приготовлению нежирной пиццы.Для его начинки используйте помидоры, шампиньоны, для большей сытости добавьте фасоль в томатном соусе. Можно лук нарезать кубиками, болгарский перец … Чтобы пицца не высыхала при запекании, обжарьте все овощи и грибы на растительном масле. Приготовьте томатный соус самостоятельно или воспользуйтесь уже готовым. Раскатать тесто, смазать его томатным соусом, выложить начинки. Посыпать мелко нарезанным чесноком. Если хотите, залейте все постным майонезом, а лучше обойтись без этой «химии».Снова полейте томатным соусом и поставьте в духовку. Томатное постное дрожжевое тесто для такой пиццы — просто находка!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Как загустеть начинки для пирогов с крахмалом

Если вы когда-либо готовили мясной пирог, тушеное мясо или соус, вы знаете, что одна из проблем — добиться нужной консистенции. Вы не хотите, чтобы он был слишком жидким или слишком густым. Один из самых распространенных приемов, который вы могли использовать в таком случае, — это добавить немного муки или кукурузного крахмала.Здесь ложка уже может творить чудеса.

Но почему это работает? И есть ли у этого недостатки? Давайте подробнее рассмотрим науку о крахмале.

Загустители муки

Многие соусы и начинки загущены мукой. Мука — один из тех основных ингредиентов, которые используются для приготовления самых разных блюд. Без муки, без хлеба, без пирогов, без печенья, без блинов. В этих продуктах мука на самом деле герой, без муки их бы не было. Разновидностей муки тоже много, но в данном случае мы будем использовать простую пшеничную муку.Это может быть универсальная мука для хлеба, торта или кондитерских изделий, если это пшеничная мука, она работает точно так же.

Глютен

При использовании муки в качестве загустителя она больше помогает, чем звездный игрок. Итак, какие свойства муки мы ищем? В инфографике ниже представлен состав муки. В основном это вода, белок и крахмал. Эти белки являются клейковиной муки. Когда мы говорим о его загущающих свойствах, это не так уж важно. Они становятся более важными при обсуждении содержания глютена в хлебе или булочках.Глютен придает хлебу структуру и консистенцию. Но для того, чтобы глютен работал, он должен образовывать сеть, а при загущении соуса этого не произойдет.

Крахмалы

Загущающие свойства муки вызваны крахмалом, содержащимся в муке. Крахмал — это большой сложный углевод, состоящий из двух типов молекул: амилозы и амилопектина. Оба являются полисахаридами, состоящими из длинных цепочек глюкозы. Амилоза — это простая структура, это длинная линейная цепь, тогда как амилопектин не является линейным, вместо этого цепь имеет множество разветвлений.Вместе они переплетаются и распределяются по пшенице в виде гранул.

При нагревании муки в воде эти гранулы крахмала впитывают воду и разбухают. Это первая стадия загустения. Простое впитывание воды приведет к загустению смеси, поскольку свободной воды остается меньше. При правильном нагревании эти набухшие гранулы могут даже лопнуть. При этом в воду выделяются рыхлые молекулы крахмала. Они снова свяжутся с водой, снова способствуя загустению.

При выпечке хлеба тоже происходит этот процесс, это то, что готовит хлеб. Как и при варке картофеля, снова играет роль крахмал. Даже при приготовлении макаронного пирога приготовление крахмала помогает сделать его более плотным!

Контроль утолщения

Самый простой способ контролировать загустение, вызываемое мукой, — это, конечно, контролировать дозировку. Больше муки загустит, чем меньше муки. Тем не менее, температура и время обработки также будут иметь большое значение.

Мука теряет способность загустевания, если ее слишком долго нагревают до слишком высоких температур. Иногда это даже желательно, например, при приготовлении темного руса. Темный соус для заправки готовится путем нагревания масла + муки до высоких температур, пока смесь не станет темно-коричневой. На данный момент он наполнен ароматом, но мука больше не служит загустителем.

С другой стороны, при приготовлении белого ру, например, для соуса бешамель, вам нужно использовать ру для загущения соуса.В этом случае вы только нагреваете и смешиваете масло и муку в течение короткого времени. Таким образом, мука не разовьется, но зато будет много загустевания.

Помимо температуры играют роль кислотность, количество сахара и соли. Однако они менее прямолинейны, они также взаимодействуют друг с другом.

Охлаждение

Не всегда легко узнать, когда соус загустел до нужной консистенции. Если вы добавили слишком много воды, может потребоваться некоторое время, чтобы добиться нужной консистенции.В этом случае вы не только активируете крахмал, но и испаряете воду. Что еще труднее, так это то, что после охлаждения застывшего крахмала соус еще больше загустеет. Это связано с расслабляющими молекулами амилозы. Они перестанут двигаться и вместо этого образуют более гелевую структуру.

Как добавить крахмал?

Вы когда-нибудь пробовали добавить в суп ложку муки, и в результате в супе появлялись комки муки? Вы определенно не один такой! Очень заманчиво быстро добавить немного муки, чтобы загустеть суп или соус.Однако если вы это сделаете. крахмал в воде сразу же начнет набухать. Это происходит из-за горячей воды. В результате вода больше не может проникать в комок муки. В результате внутри останется сухой, а снаружи набухший крахмал.

Чтобы добавить муку в горячее водяное блюдо, сначала смешайте его с небольшим количеством холодной воды. Перемешайте, чтобы избавиться от комков, и только потом добавляйте в суп или соус.

Если ваше блюдо все еще довольно сухое, e.грамм. обжаренное мясо с некоторыми овощами, вы можете добавить муку напрямую. Смешайте его с остальными ингредиентами, пока не перестанете быть сухой мукой. Теперь можно добавить воды в суп или соус. Вмешав его, вы убедитесь, что комки исчезли, прежде чем крахмал впитает много воды.

Наконец, что не менее важно, вы также можете добавить муку в начале вместе с жиром, например, маслом. Так делают ру. Жир и мука смешаются, мука не сможет образовывать комки из-за наличия жира.Как только вода будет добавлена, мука начнет делать свою работу и загустевать заправку.

В этом пироге для загустения начинки используется крахмал.

Разновидности крахмалов

Это не просто мука, которую можно использовать для загущения супов, соусов и начинок для пирогов. Выбор гораздо больше. В супах вы можете увидеть, что рецепт требует тертого картофеля. Опять же, загущение вызывают крахмалы. Картофельный крахмал считается одним из самых эффективных крахмалов для загущения, но не всегда может быть таким стабильным с течением времени.

Еще одним распространенным дополнением является использование кукурузного крахмала, опять же, это тот же механизм. Крахмал впитывает воду, что делает смесь более густой, то же самое происходит с крахмалом из риса и тапиоки.

Крахмал и ароматизатор

Если добавить в суп слишком много муки, вкус супа заметно ухудшится. Мука связывает ароматы, и вы больше не можете их ощущать. Поэтому вам нужно ограничить количество добавляемого продукта, чтобы сохранить особый вкус еды.

Примеры загустения крахмала

Существует множество примеров, когда крахмал используется или может использоваться для загущения пищевых продуктов. Здесь мы используем два пирога в качестве примера, см. Пост для пирога, чтобы узнать рецепт самой корочки. В одном из них, яблочном пироге с клюквой, крахмал используется для «улавливания» влаги, которая выделяется во время приготовления. В пирогах с курицей, луком-пореем и беконом крахмал добавляется раньше в процессе приготовления. Здесь влага в ингредиентах улавливается, чтобы предотвратить слишком сильное впитывание корочки, а также для создания более нежной начинки.

Состав

Курица, бекон, начинка из лука-порея

200 г куриных бедер без костей
1 тонкий лук-порей
100 г бекона
1 столовая ложка тимьяна
50 г муки
вода или куриный бульон

Яблочно-клюквенный пирог

200 г клюквы
3 яблока (нарезанные кусочками)
150 г сахара
1 чайная ложка корицы
15 г / 1 столовая ложка кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки гвоздики
цедра апельсина

Инструкции

Курица, бекон, начинка из лука-порея

Приготовить лук-порей на сковороде с добавлением масла или сливочного масла
Добавьте курицу и бекон и продолжайте готовить, пока они не станут коричневыми.
Добавить тимьян, свободно посыпать и смешать с мукой.
Добавьте воду, как только вся мука перемешается. Добавьте достаточно воды, чтобы она не высохла, и не добавляйте слишком много, чтобы она не стала жидкой.
Добавить в слепую корочку пирога и выпекать еще 15 минут при 160–180 ° C.

Яблочно-клюквенный пирог

Смешайте все ингредиенты и выложите на сырую корочку для пирога.
Украсить верх.
Выпекать в духовке прим.45 минут при 180C.

Источники

О еде и кулинарии, Гарольд МакГи, стр. 610-620

Sfeeha (Ближневосточные мясные пироги)

Доброе утро милые друзья! Сегодня я представляю вам Сфиху. Эти ближневосточные пироги с мясом можно умирать в любое время суток. Мой муж большой любитель лепить тесто. Он еще больший поклонник красного мяса. Итак, вы можете сказать, что это его переулок. Я уже давно хотел приготовить мясные пироги; Я не делал их уже 2 года! Вчера в Чикаго стояла пасмурная погода и шел снег, и поэтому день был идеальным, чтобы остаться дома и печь вместе с мужем.

Я добавил рецепт простого теста, который тоже очень вкусен для вечера пиццы! Это тесто очень пышное и тает во рту. Он отлично подходит для начинки ингредиентов или пирога с плоским лицом. Рецепт мяса для сфихи ниже. Объедините два, и вы получите потрясающе пикантный мясной пирог.

Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы делаете, и насладиться этим с семьей!

Легкое тесто

По этому рецепту теста можно приготовить что угодно, от пиццы до пикантных ближневосточных пирогов, известных как мо3аджанат.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: приготовление теста, рецепт теста, легкий рецепт теста, кухня Fufus, ближневосточные сырные пироги, тесто для пиццы

Порции: 2 больших пирога с пиццей

Автор: Heifa

5 стаканов универсальной муки
1 столовая ложка соли
2 столовые ложки сахара
1/2 стакана оливкового масла
2 стакана теплой воды
1 пакет быстрорастущих дрожжей около 2-3 чайных ложки
2 столовые ложки сушеных Сухое молоко по желанию, придает тесту дополнительную воздушность, однако

Этот рецепт можно приготовить вручную или с помощью ручки для теста Kitchenaid.
Сначала смешайте в желаемой миске дрожжи, сахар, соль, сухое молоко, теплую воду и 2 стакана муки до однородного состояния.
Накройте полотенцем и дайте ему постоять 15 минут.
Затем добавьте в тесто оливковое масло и оставшиеся 3 стакана муки. Возможно, будет проще делать это по одной чашке за раз. Используйте крючок для теста или руки, чтобы собрать все вместе.
Если тесто на этом этапе слишком липкое, добавьте щепотку муки, чтобы работать с ним.
Сформируйте его в виде большого шара и накройте полотенцем на 1 час.
Разделите его на более мелкие шарики (около 25) для пирогов с мясом, шпинатом, задаром и сыром и оставьте еще 45 минут, накрывшись полотенцем, желательно в теплом месте. Если вы используете тесто для пиццы, просто разделите его пополам для двух больших пирогов.
Когда вы будете готовы испечь желаемый пирог, поместите его в духовку при 350 F примерно на 20 минут для пикантных пирогов и примерно на 25-30 минут для большой пиццы.Понаблюдайте за ним через 20 минут.

Sfeeha (Ближневосточные мясные пироги)

Эти восхитительные мясные пироги понравятся публике на Ближнем Востоке! Представьте себе кусок пушистого, но хрустящего теста, покрытый ароматным фаршем, смешанным со специями и овощами. Это действительно идеальная закуска, гарнир, поздний завтрак или ужин. Их можно есть в любое время дня и быть счастливыми!

Время приготовления2 часа

Время приготовления25 минут

Общее время2 часа 25 минут

Курс: гарнир

Кухня: ближневосточная

Ключевое слово: арабский бранч, арабский мясной пирог, кухня Fufus, как приготовить мясные пироги, как приготовить сфиху, мясные пироги, соленые пироги, сфееха

Порций: 24 штуки

Автор: Heifa

1 фунт Говяжий фарш Вы также можете использовать фарш из баранины или смешать оба.
1 чайная ложка гранатовой патоки
1 чайная ложка тахини (по желанию)
1 столовая ложка семи специй
1 чайная ложка душистого перца
1 пакет приправы Ziyad Brand Liyye Придает аромат копченой баранины. Если вы используете баранину, в этом нет необходимости. В общем, это необязательно, но добавляет большую глубину аромата.
1 чайная ложка пасты чили и / или томатной пасты
1/2 чайной ложки молотой корицы

Сальса Смесь для мяса

1 помидор
1 лук
1 чашка свежей петрушки
2 зубчика чеснока

Переработайте ингредиенты для сальсы в кухонном комбайне.Слейте излишки жидкости из овощной смеси.
Добавьте к мясу все ингредиенты для мяса и 4-5 столовых ложек смеси сальсы и хорошо перемешайте.

Сборка и время приготовления

Когда тесто будет готово, раскатайте тесто размером с шарик, придав ему форму тонкого лаваша. Сверху добавьте ложку мясной смеси и распределите ее по центру, но оставив 1 дюйм по краям. Повторите этот шаг со всем тестом.
Выпекайте в духовке при 350 F в течение 20-25 минут, пока нижняя часть не подрумянится, и жарьте еще 1 минуту, чтобы подрумянить верх.

20 различных видов теста для всех видов хлебобулочных изделий

Есть много аппетитных деликатесов и десертов, состоящих из простой смеси муки и воды, так что познакомьтесь с различными видами теста, от которых у вас будут пускать слюни.

Многие из наших детских воспоминаний наполнены тестом, будь то кража печенья с шоколадной крошкой из банки, помещенной в верхний кухонный ящик, или вытирание теста для торта прямо из миски.Кто бы мог подумать, что одни из самых аппетитных десертов в мире можно приготовить из простой смеси муки и воды?

История теста

Происхождение теста настолько древнее, что никто точно не знает, когда оно было впервые приготовлено. Однако доисторические археологические находки показали, что люди, возможно, начали использовать муку в своем рационе около 30 000 лет назад.

В это время в муку добавляли простую воду, чтобы приготовить первое тесто. Затем его сплющивали и жарили на горячих камнях. Эти ранние творения были изобретены из-за «ошибок». Прошло еще почти 20 000 лет, прежде чем люди начали выращивать пшеницу и делать из нее еду.

Таким образом, они смогли осесть, накормить больше людей и создать улучшенную социальную структуру, которая составляет основу современного общества.

Спустя несколько лет люди открыли дрожжи, которые подняли тесто на совершенно новый уровень.

По мере развития культур менялись и рецепты теста.

Тесто и кляр: в чем разница?

Вы когда-нибудь встречали рецепт печенья, в котором говорится, что десерты сделаны из теста или лучше? Если вы не знаете, чем отличается от , мы вам скажем.

Тесто представляет собой смесь преимущественно из муки с низким содержанием воды. Таким образом, его достаточно, чтобы его можно было месить руками и формовать. Баттер содержит больше жидкости, чем тесто, и имеет жидкую консистенцию.Обычно их смешивают ручными или электрическими миксерами.

Основные категории теста

Из соображений практичности несколько сотен видов теста можно разделить на две основные категории: дрожжевое и пресное .

Квасное тесто

Квасное тесто ферментируется в течение некоторого времени, пока оно не приобретет свою окончательную форму. Поднятие происходит с помощью разрыхлителей, таких как дрожжи, сода и разрыхлитель.Ферментированное тесто можно приготовить двумя способами:

Метод бисквитного теста

Метод бисквитного теста заключается в создании смеси из муки, воды и дрожжей, которую оставляют подниматься, пока она не увеличится как минимум вдвое. Затем в тесто добавляют еще муку, сахар, соль и жир и замешивают. Этот метод придает хлебу более слоеную текстуру с немного другим вкусом.

Метод прямого теста

В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс, а затем замешиваются до получения гладкой и эластичной консистенции.Замешивание зависит от вида хлеба, который вы хотите приготовить.

Примеры выпечки, приготовленной из дрожжевого теста, включают все виды кусков хлеба, пиццу, крендели и большинство булочек.

Пресное тесто
Пресное тесто не требует разрыхлителя и используется для всех видов выпечки, которые не должны подниматься, а остаются тонкими и слоистыми. Такие виды теста обычно имеют более высокий процент жира, что не позволяет им затвердеть.
Некоторые примеры выпечки из пресного теста включают песочное тесто, крекеры, лепешки, лепешки и макаронные изделия.
Виды кондитерского теста
Если вас интересует выпечка, вы обнаружите, что тесто можно разделить на слоистое и не слоистое. Оба эти вида теста могут быть дрожжевыми или пресными.
Тесто для слоеного теста
Ламинированное тесто включает складывание и перегибание кусков теста, многократно намазанных маслом, до образования множества слоев.Глютен также вырабатывается в процессе складывания.
Примеры бездрожжевого слоеного теста включают тесто филло и слоеное тесто. Примером слоеного дрожжевого теста является любимый на завтрак круассан.
Тесто для неламинированного теста
Не слоистое тесто включает втирание жира или масла в муку без складывания. К бездрожжевым нематериальным изделиям относятся заварные изделия, эклеры и тесто для пирогов. К дрожжевым нематериальным изделиям относятся булочки.
Текстуры теста
Тесто с более высоким содержанием жира, меньшим количеством воды и меньшим количеством клейковины, менее эластичное, чем тесто для хлеба, и его можно приготовить с двумя разными текстурами: слоеным и мучнистым.
Слоеное тесто
Слоеная текстура теста получается путем смешивания жира с мукой в течение меньшего времени. Это приводит к тому, что большие куски жира неравномерно распределяются в муке, но это также зависит от типа используемого жира и температуры, при которой он добавляется в муку.Раскатанное тесто создает слой жира и шелушащуюся текстуру после выпечки.
Слоеное тесто лучше всего использовать для изготовления верхней корки выпечки, но ее также можно использовать в качестве нижней корки для жидких начинок.
Мучнистое тесто
Из мучнистого теста получаются более хрустящие и плотные корочки. Текстура создается за счет равномерного включения мелких частиц жира в тесто, что создает более плотную текстуру. Тесто не может впитывать столько воды, сколько слоеное, и тесто требует более длительного замешивания жира, чтобы смесь выглядела как кукурузная мука.После запекания корочка короткая и нежная.
Этот вид теста хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем, особенно если вы не запекаете корочку вслепую (предварительно выпекая ее частично). Это также идеальное тесто для приготовления нижней корочки фруктовых пирогов, поскольку оно не становится мокрым.
Виды теста
Есть несколько видов теста, которые были созданы по всему миру. Некоторые из наиболее популярных типов перечислены ниже:
Тесто для хлеба
Хлебное тесто — самый распространенный вид теста.Это тесто можно приготовить из разных сортов пшеницы и разного количества воды и дрожжей. Хлебное тесто необходимо тщательно вымешивать в течение длительного времени, чтобы в нем образовалась клейковина, чтобы хлеб стал твердым, но эластичным и красиво поднялся во время выпечки.
Хлебное тесто может быть приготовлено из одной муки или их комбинации, что придает ему другой вкус и текстуру. В некоторых сортах хлеба вместо дрожжей используется пищевая сода. Этот хлеб известен как содовый хлеб.
Закваска
Закваска — один из старейших видов хлеба в Швейцарии, датируемый 3700 годом до нашей эры; однако считается, что ферментация кислого хлеба возникла в Плодородном полумесяце за несколько тысяч лет до этого.
Хлеб производится с помощью естественных бактерий, содержащихся в муке, называемых лактобациллами, и дрожжей. Ингредиенты обычно состоят из закваски, включающей муку, воду и немного соли. У этих кусков хлеба довольно мягкая корочка с жевательной серединкой и крупными пузырьками воздуха. Он также имеет очень долгий срок хранения.
Закваска, как следует из названия, имеет кислый вкус из-за молочной кислоты, вырабатываемой бактериями. В хлеб не добавляются молоко, дрожжи, жир или подсластители, что делает его более натуральным и отличным от других видов хлеба.
Насыщенное тесто
Насыщенное тесто — это дрожжевое тесто, обогащенное яйцами и жирами, такими как сливочное масло, масло, сливки. При правильном приготовлении это тесто может стать тонким, иметь гладкую текстуру и полупрозрачно.
Из сдобного теста можно сделать хлеб, который будет мягким, воздушным и нежным, как пирог, поскольку дополнительный жир в муке укорачивает клейковину. Хотя это тесто может иметь высокое содержание сахара, он не нужен для получения густого теста.
Тесто для пирога
Корки из теста для пирогов были впервые созданы в средние века. Однако, в отличие от современных версий, которые часто включают фруктовую начинку, эти пироги предназначались для консервирования и содержания мяса, что породило такие блюда, как корнуоллские пирожки.
Тесто для пирогов готовится из нескольких стандартных ингредиентов, включая муку, воду, соль и жир в различных пропорциях. Некоторые сложные рецепты также включают разрыхлитель или уксус или ароматизаторы, такие как яйца, лимонный сок, сидр и сахар.Мука часто бывает универсальной, но может быть смесью хлебной, кондитерской или кондитерской муки.
Жир, включенный в тесто для пирогов, может быть сливочным маслом, жиром, жиром и даже маслом и используется холодным и твердым. Успех корочки для пирога зависит от того, насколько холодными хранятся ингредиенты, как жир распределяется в муке и сколько глютена вырабатывается. В результате получается шелушащаяся или мучнистая и нежная текстура красивого золотисто-коричневого цвета.
Пате Бризе
Pate brisee — это тесто для пирогов, также известное как мучнистое тесто для пирогов.Это одно из самых популярных тесто для пирогов, которое идеально подходит для создания десертов с рифлеными краями. Тесто состоит из одной части воды, двух частей масла или жира и трех частей муки, и его можно смешивать вместе, чтобы оно напоминало кукурузную муку.
Это восхитительное французское тесто для выпечки приготовлено без сахара и хорошо подходит для жидких начинок, таких как заварной крем. Он также обычно содержит одно яйцо на каждый фунт муки и другие ингредиенты, такие как лимонный сок, соль и экстракт ванили, для аромата.
Pate Sucree
Паштет сукре буквально переводится как сахарное тесто и также известно как песочное тесто.Как и бризе, это тесто содержит одну часть воды, две части жира и три части муки по весу. Он также содержит яйцо на каждый фунт муки и несколько ароматизаторов, как и паштет. Однако в нем гораздо больше сахара, что придает сладкий вкус. Аромат больше похож на печенье, и это тесто является предпочтительным для приготовления десертных пирогов и печенья.
Паштет Сабле
Тесто для соболи — один из самых популярных ингредиентов, используемых для приготовления рассыпчатых, компактных и хрустящих десертов.Этот термин буквально переводится как «песчаное тесто», и он назван так из-за своей рассыпчатой текстуры, напоминающей печенье.
Это нежное тесто готовится путем взбивания жира с сахаром, затем добавления яиц и, в конце концов, муки. Корка выпекается полностью или частично перед начинкой (выпечка вслепую). В некоторых рецептах для получения более нежной корочки также требуются яичные желтки, хотя в этом нет необходимости.
Тесто довольно сладкое, так как для него требуется 15% сахара, а иногда и 15% молотого миндаля.Его также можно запекать для приготовления вкусного печенья.
Тесто для слоеного теста
Это слоеное тесто для слоеного теста было изобретено французским пекарем Кладиусом Геле и представляет собой слоеное неферментированное тесто. В отличие от других основных видов теста, слоеное тесто требует много кропотливой работы и усилий.
Приготовление слоеного теста состоит из двух этапов: сначала тесто раскатывается вокруг масла. Затем его много раз переворачивают, скручивают и складывают, давая длительные периоды отдыха, чтобы масло равномерно растекалось по тесту.По мере выпекания теста вода испаряется, а масло тает, разделяя слои теста и придавая слоеному тесту характерные слои и маслянистую, хрустящую и слоеную текстуру.
Из-за множества тонких слоев это тесто также известно как листовое тесто.
Из слоеного теста можно приготовить наполеоны или другие десерты или закуски.
Филло Тесто
Тесто Филло было создано в византийский период в Стамбуле и сегодня известно как пирожное.Слово «филло» по-гречески означает «лист» и относится к тесту, потому что выпечка из него имеет тонкую, легкую и восхитительную текстуру.
Тесто Филло заключается в раскладывании пресного теста на очень тонкие полупрозрачные листы. Тесто обычно используется для приготовления ближневосточных десертов, таких как декадентская пахлава. Однако, если добавить в смесь немного растительного жира, можно получить более густую версию теста филло. Из этого теста можно сделать хрустящую рассыпчатую корку для пирогов, особенно для мясных пирогов.
Тесто для заварного теста
Концепция заварного теста была впервые изобретена в 1540 году в ознаменование свадьбы Екатерины Медичи с королем Генрихом II. Заварное тесто — это обогащенная тестовая паста, для изготовления которой требуется яйцо, молоко, масло и вода. Это не совсем тесто, поскольку в нем много жидкости и оно подается через кондитерский наконечник.
Если тесто сформировано идеально, оно может дать хрустящую корочку, светлый интерьер и идеальный золотисто-коричневый цвет.Во время запекания вода испаряется, в результате чего центр остается пустым и полым. Это пространство можно заполнить взбитыми сливками, заварным кремом или желе. Поэтому из теста готовят самые разнообразные десерты, в том числе эклеры, слоеные кремы, крокембуш, профитроли и Париж-Брест.
Тесто для круассанов
Тесто для круассанов очень похоже на слоеное тесто, но с добавлением дрожжей для дополнительной воздушности. Тесто создается путем обертывания сливочного масла и ряда поворотов для создания центральных слоев масла между листами теста.Во время выпечки пар разделяет слои теста.
Несмотря на то, что для этого требуется много тяжелой работы, если ламинирование прошло успешно, полученный хлеб будет очень легким и слоеным по текстуре.
Это тесто также можно обернуть вокруг шоколадной или миндальной пасты перед выпечкой.
Тесто для бриошь
Тесто, используемое для создания бриошей, представляет собой не слоистое тесто на дрожжевой основе, смешанное с маслом и яйцами. Полученный хлеб мягкий, как торт, и имеет нежную сливочную и слегка сладкую консистенцию без характерной хрусткости или хрустящей корочки, присущей большинству выпечки.
Это тесто обычно скатывают в шарики, чтобы придать ему характерную круглую форму, хотя из него можно также приготовить обычную форму буханки. Бриошь «Нантер» готовится путем размещения двух частей теста для булочки в форме буханки бок о бок и их выпекания. Когда тесто поднимается, две отдельные части сливаются вместе.
Тесто Куру
Тесто куру — это сдобное тесто, приготовленное из масла и яиц, а иногда и молока и даже йогурта.В отличие от слоеного теста, для которого требуется большое количество жира, тесту Куру нужно лишь немного масла, чтобы придать ему идеальную форму.
Тесто Куру получается хрустящим и немного более сухим, но при этом очень ароматным. Это один из предпочтительных видов теста для приготовления пирогов, пирогов с заварным кремом, пирогов и т. Д.
Тесто для макарон
Кто не любит макароны? Тесто для макарон готовят из неферментированного теста, обычно состоящего из пшеницы, яиц и соли.Иногда, чтобы сделать тесто без глютена и придать ему другой вкус, используют рисовую муку, бобовую муку или бобовую муку.
Это тесто достаточно твердое и требует много замеса, чтобы оно было полностью увлажненным. Тесто для макаронных изделий можно раскатать в листы или придать им различные формы. Однако самое приятное то, что его можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.
Свежее тесто для макарон можно приготовить дома, запечь или отварить. Сухие макаронные изделия продаются в магазине и имеют очень долгий срок хранения.
Вы еще не проголодались? Если да, то попробуйте приготовить дома эти универсальные и аппетитные виды теста, из которых можно приготовить одни из лучших пикантных и сладких блюд всех времен.
Home Stratosphere Giveaways …
Enter to Win Small Appliances
Мы раздаем всевозможные мелкие бытовые приборы высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.
Бесплатные раскраски и книги для детей
Бесплатно скачать и распечатать.
Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.
Карманы домашнего приготовления с ветчиной и сыром
Сделайте карманов для ветчины и сыра с нуля, используя мое простое тесто для пиццы, ветчину и ваш любимый сыр. Это идеальная еда, которую проще приготовить, чем вы думаете! См. Мои примечания к рецепту для получения инструкций по работе с морозильной камерой.
Вы только посмотрите на это ?! Домашнее тесто для пиццы + ветчина и сыр = ручное блаженство!
Возможно, вы выросли, есть карманные горячие закуски, приготовленные в микроволновой печи.Хотя я их больше не покупаю, не стыдно сказать, что я их любил. (И до сих пор!) Несколько лет назад я фактически начал делать свое собственное тесто из домашнего теста. Вы можете заморозить их, приготовить в микроволновой печи, съесть на ходу и т. Д. И, что самое приятное, вы определенно почувствуете вкус домашнего приготовления!
Карманы домашнего приготовления с ветчиной и сыром Видео

Ингредиенты из домашнего теста
Вы когда-нибудь делали мне тесто для пиццы? Надеюсь, у вас есть — это единственное тесто, которое я использую для домашней пиццы.Его очень просто приготовить, и на самом деле это такое же тесто, которое мы используем для сегодняшних карманов с ветчиной и сыром. Вы также можете использовать его для приготовления чесночных узлов, рулетов для пиццы пепперони и сырных палочек!
Вот что вам понадобится для теста:
Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами.Вы увидите и почувствуете разницу. Я фанатка много лет! Вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
Вода: Я тестировал этот рецепт теста с разным количеством воды. Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды.
Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат.
Соль: Соль придает необходимый аромат.
Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
Хотя теплая начинка с ветчиной и плавленым сыром — фантастическая, корочка — лучшая часть. У этого хлеба феноменальный вкус!
Руководство по выпечке с дрожжами
При работе с пекарскими дрожжами обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами.Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.
Обзор: как приготовить домашние карманы для ветчины и сыра
Вот краткий обзор процесса. Для получения полных инструкций прокрутите вниз до моего полного рецепта.
Сделайте тесто.
Разделить тесто. Разрежьте тесто пополам, затем разрежьте каждую половину на четвертинки. На 8 самодельных карманов у вас получится 8 кусочков теста!
Сформируйте тесто. Выровняйте каждый кусок теста в прямоугольник (примерно 4 × 6 дюймов). Выложите формованное тесто на подготовленные формы для выпечки.
Добавить ветчину и сыр. Положите ветчину и сыр на одну сторону, затем сложите тесто, чтобы оно полностью покрыло его.
Зажмите края. Закройте карманы как можно лучше — воспользуйтесь вилкой, чтобы обжать края.
Смажьте стороны и верхнюю часть яичной водой. Смывка для яиц помогает подрумянить ботву и придает каждой из них красивый блеск.
Сделайте 2–3 разреза на вершинах.
Выпекать.
Наслаждайтесь! Они невероятны прямо из духовки, потому что хлеб хрустящий снаружи и мягкий внутри. Это чудо в портативной форме. Только будьте осторожны при первом укусе, потому что центр очень горячий!
Две другие идеи начинки
Вы можете использовать это тесто и рецепт для приготовления домашних карманов других вкусов.Вот два моих любимых.
Начинка из курицы, брокколи и сыра: Смешайте 2 чашки нарезанной вареной брокколи, 1 чашку нарезанной вареной курицы (например, цыпленка-гриль), 1 чашку тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны или простого йогурта, а также щепотку соли и перец вместе. Выложите ложкой / распределите на одну сторону прямоугольников теста (как вы делаете с ветчиной и сыром) перед тем, как складывать / собирать.
Начинка для пиццы с пепперони: Намажьте 1 столовую ложку с горкой вашего любимого соуса для пиццы на одну сторону каждого прямоугольника теста (как вы делаете с ветчиной и сыром).Разделите 1 и 1/2 стакана тертого сыра моцарелла и 3/4 стакана мини-пепперони между каждым и выложите поверх соуса.
Еще более удивительно простой домашний хлеб
Распечатать часы значок часов
Описание
Сделайте домашние карманы с ветчиной и сыром, подходящие для заморозки, с помощью этого простого рецепта!
2 и 1/4 чайные ложки Дрожжи Red Star Platinum (1 стандартный пакет)
1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды , примерно 43 ° C (110 ° F)
3 и 1/2 стакана (438 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для рабочей поверхности
1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
3/4 чайной ложки соли
Мытье яиц: 1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока
Наполнитель
8 ломтиков сыра или 2 чашки тертого (я использую острый чеддер)
16 тонких ломтиков ветчина для деликатесов или 2 стакана нарезанная кубиками ветчина
В большой миске или чаше стационарного миксера, оснащенной крючком, смешайте дрожжи и теплую воду.Размешайте и оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой. Если дрожжи не растворяются и не вспениваются, дрожжи мертвы. Начните снова с активных дрожжей. Добавьте муку, сахар, оливковое масло и соль. Перемешивайте вручную или крючком для теста на низкой скорости в течение 1 минуты. После того, как все ингредиенты смешаны, медленно месите в течение 7 минут вручную или крючком для теста на низкой или средней скорости. Если тесто слишком влажное, добавьте еще 1/4 стакана муки. После замеса тесто должно быть гладким и эластичным. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться.Если нет, продолжайте месить.
Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Переверните, чтобы покрыть все стороны. Плотно накройте пластиковой пленкой и дайте подняться в теплой среде (примерно 75 ° F или 80 ° F / 24 ° C или 27 ° C) * в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
После того, как тесто поднялось, раскатайте его, чтобы выпустить воздух.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Острым ножом разрежьте тесто пополам. Затем разрежьте каждую половину на четвертинки. У вас получится 8 кусочков теста, как показано на фото выше. Каждый кусок разгладьте пальцами или скалкой. Вы хотите, чтобы каждый кусок сплющенного теста был примерно 6 дюймов в длину и 4 дюйма в ширину. Это не обязательно должны быть идеальные прямоугольники, как вы можете видеть на моих фотографиях! Переложить на противни расплющенное тесто. Выложите сыр (я складываю кусочек пополам) и ветчину (по 2 ломтика на каждый) поверх теста с одной стороны, затем сложите сверху другую сторону.Сожмите края, чтобы запечатать как можно лучше. Обжать края вилкой. Смажьте верх и стороны каждого кармана яичной жидкостью, затем нарежьте 2-3 прорези в верхней части для вентиляционных отверстий (для этого используйте сверхострый нож).
Выпекайте карманы в течение 20-25 минут или пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой. Обязательно поверните противень один или два раза во время выпекания. Выньте карманы из духовки и дайте остыть на сковороде, пока они не будут готовы к обработке и подаче.
Банкноты
Инструкции по приготовлению и замораживанию: Карманы можно сделать на шаге 4, затем накрыть и поставить в холодильник на срок до 1 дня.Затем запекайте, как указано. Вы также можете заморозить запеченные карманы, что я и делаю. После того, как карманы остынут, заверните их по отдельности в алюминиевую фольгу и заморозьте. Затем поставьте в микроволновую печь на 2-3 минуты на высокой температуре или запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20 минут. Не нужно оттаивать. Чтобы заранее приготовить тесто, ознакомьтесь с инструкциями по замораживанию и размораживанию в моем посте для коржей для пиццы.
Теплая среда: Для получения теплых условий я нагреваю духовку до 200 ° F (93 ° C). Затем я выключаю духовку и держу дверцу приоткрытой.Это будет теплая среда, в которой ваше тесто поднимется. Примерно через 30 минут я закрываю дверцу духовки, чтобы внутри остался теплый воздух. Если вы не используете быстрорастворимые дрожжи, ваше тесто будет увеличиваться вдвое дольше.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Ключевые слова: кармашки для ветчины и сыра
Также можно морозить: домашние рогалики! Я провожу вас через каждый шаг, чтобы вы полностью понимали, что происходит.Их тоже на удивление просто сделать!
.