Начинка для бризолей: Бризоль с разной начинкой — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга .

Бризоль с начинкой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

фарш (говядина+свинина+курятина) – 200 г

лук репчатый – 0.3 шт

оливковое масло – для жарки

яйца куриные – 1-2 шт

соль и перец – по вкусу

перец болгарский – для начинки

сыр твердый (пластинками) – для начинки

Про бризодь я уже писала и готовила, а — это вариант подачи бризоля с начинкой, вкусно и сытно)

Приготовление

Смешиваем фарш со специями и измельченным луком, скатываем в колобок и кладем между двумя слоями пищевой пленки

Смешиваем яйцо с небольшим количеством воды

Раскатываем фарш в тонкую лепешку

Аккуратно перекладываем лепешку в яйцо

Обжариваем нес с двух сторон до готоности

Приготовим начинку, она может быть любой на ваш вкус

Затем посыпаем зеленым луком

Теперь кладем сыр

Складываем по полам, накрываем крышкой и поджарим пару минут.

Готовый бризоль с начинкой украшаем на ваш вкусю

Готово! Приятного аппетита))

Рецепт Бризоль с начинкой: видео-рецепт

Бризоль относится к блюдам французской кухни. Это такие котлетки из мяса, жаренные в яйце. Это очень вкусно и сытно. Советую приготовить дома и разнообразить свое меню.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

• Фарш — 800 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль
• перец
• Яйца — 8 шт
• Сыр плавленный для сандвичей — 1 пачка
• Помидор — 2 шт
• Растительное масло — 50 г

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

1. Лук измельчить в блендере или в мясорубке, чеснок пропустить через пресс. Добавить лук, чеснок, соль к фаршу и перемешать и хорошенько перемешать.

2. Скатать 8 шариков.

3. Яйца хорошенько перемешать с небольшим количеством соли до однородности.

4. Помидор нарезать на дольки, сырные ломтики разрезать на 2 части каждую.

5. Приступаем к готовке. Отрываем кусок пищевой плёнки или берем одноразовый пакетик , стелем на стол, сверху кладём шарик фарша, слегка придавливаем, накрываем сверху ещё одной пленкой или пакетиком и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 2-3 мм с помощью скалки.

6. В большую тарелку выливаем половником яичную массу (1 яйцо на бризоль, я наливала по 1/2 половника).

7. С фарша снимаем верхнюю пленку и перекладываем на тарелку с яйцом, как показано на видео, и снимаем вторую пленку.

8. Выливаем аккуратно мясную лепёшку с яйцом на сковороду и обжариваем с двух сторон на растительном масле по 2-3 минуты.

9. Выкладываем бризоль на бумажную салфетку и сверху так же промакиваем салфеткой чтоб убрать излишки масла.

10. Когда все бризольки готовы, кладём в них начинку и сворачиваем рулетики.

Ключевые слова:

Мясной бризоль с грибной начинкой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (19)

Татьяна Радионова

Спасибо за достойную презентацию блюда. Очень красиво. Как раз думала о новогоднем меню. Самое то. Не избито и празднично. Подача как в ресторане. Здесь пишут. что много масла при обжарке. Нужно приловчиться с кол-вом и просто разогревать хорошо и быстро обжаривать. Всех с наступающим и удачи!

19 December 2014 в 20:05

IRIYA

Да, у меня мясные блинчики разламывались пополам 🙁 Дважды готовила — не получается. А так нравится идея

27 November 2014 в 11:05

kelvin phitrow

Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник, что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающееся и выделяющее токсины мясо. У травоядных кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо.
Даже после термической обработки мясные блюда сохраняют гормоны того пола, к которому принадлежало животное. Употребление такой пищи приводит к дезориентации гормональной системы человека лавиной чужеродных гормонов.
Практически все оздоровительные системы питания, несмотря на имеющиеся различия единодушно, либо полностью отвергают мясо, либо ограничивают его употребление.
Даже физиологически, мясо — пища не свойственная человеку. Кишечник человека намного длиннее, чем у плотоядных животных, и употребление мяса приводит к гнилостным процессам в нем.
Наши зубы по строению напоминают зубы травоядных животных, но не хищников. Слюнные железы у хищников слабо развиты, слюна у них кислая и не содержит ферментов, расщепляющих крахмалы. У всех же растительноядных, включая человека, слюнные железы развиты хорошо, слюна щелочная и содержит соответствующие ферменты.
Если сравнить отношение к разным видам продуктов растительноядных и хищников, то первые отказываются от своей пищи, если на ней имеются следы крови. Плотоядные же, наоборот, испытывают восторг при виде мяса

24 July 2014 в 10:41

rybakova_te

Готовила данное блюдо, только немного изменила форму, то есть скатала в маленькие рулетики и внутрь положила грибную начинку. Получилось очень вкусно!!! Муж и я благодарим автора за рецепт!!!!!

4 July 2014 в 20:07

pudova.olga

Я готовила по указанному рецепту, ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

24 February 2014 в 18:58

golovko_sergei

Все очень просто, надо попробовать!

4 February 2014 в 10:09

la-risa53

Мне понравилось!!Спасибо,попробую!

29 January 2014 в 07:07

ckripnik-ira

Я делаю, как мне кажется, похожа на бризоли,пеку омлет из 1 яйца немного молока и муки все взбиваю и выпекаю на сковороде,слегка смазанной раст. маслом.Но прежде чем печь омлет, готовлю начинку: на сковороду лью чуть раст.м..чуть сыпну перчика молотого, и мелко резанный чеснок, как только чеснок начинает жариться,добавляю резанный лук и замороженные овощи, все тушу до готовности,режу лук репчатый, можно добавить отварного мяса,или колбасы, я добавляю и того и другого по немногу снимаю начинку со сковороды в контейнер, пересыпаю свежим луком,накрываю крышкой.Перед тем как ложить на омлет добавляю зелени, положив начинку на омлет,здабриваю майонезом и сварачиваю в трубочку, очень вкусно и питательно, а главное уходят на ура!И главное времени совсем мало уходит,особенно если начинку приготовить накануне.

27 January 2014 в 16:30

nohrina_nn

По описанию, думается, что вкусно (фарш, грибы). Этот рецепт меня заинтересовал. Обязательно попробую.

17 December 2013 в 21:28

elativolga

Можно и не сгибать, а можно и завернуть рулетиком. Вкус точно не изменится! Экспериментируйте и удивляйте. Главное условие- фарш должен быть очень мелко порублен и хорошо вымешан,иначе при приготовлении , мясные блины могут развалиться. Приятного аппетита!

17 November 2013 в 21:42

irburz

А обязательно сгибать пополам этот мясной блин? Можно между двумя слоями положить начинку

17 November 2013 в 12:00

saprikina1962

вкусно

15 November 2013 в 19:59

mamatova_48

мне понравился рецепт попробую приготовить так как незнала рецепт бризолей.

14 November 2013 в 13:37

sternua

Красивая презентация, всегда приятно когда блюдо не только вкусное, но и достойно подается) Кабачки добавили особого шарма.

21 August 2013 в 17:44

olgatuzova33

Давно пробовала бризоль в кафее в г.Жезказган. Сейчас попробую приготовить сама.

20 August 2013 в 00:22

Бризоль: рецепты с фото и видео, пошаговое приготовление, рецепты из курицы и фарша

Редакция 24СМИ расскажет, как приготовить «правильный» бризоль по канонам профессиональной кулинарии на домашней кухне, и поделится рецептами бризолей с оригинальными основами и начинками.

Как приготовить бризоль?

Практически любая хозяйка регулярно готовит бризоль, но даже не догадывается об этом. Отбивные в кляре по сути и являются бризолем, потому что полностью соответствуют технологии процесса приготовления этого блюда высокой французской кухни.

Бризоль можно приготовить из филе любого вида мяса или рыбы, которое следует обжарить в льезоне. Особенностью данного блюда является его подача – бризоль после обжаривания сворачивается рулетом и начиняется различными начинками по вкусу.

Процесс приготовления бризоля на первый взгляд может показаться серьезным делом, неподвластным начинающим кулинарам. Но это необоснованные догадки, преодолеть которые помогут следующие кулинарные хитрости профессионалов:

• Для сочных и нежных бризолей лучше всего подойдет филейная часть любого вида мяса без жилок и жировых прослоек;
• Среди способов приготовления бризолей существует «ленивый» вариант, который предусматривает зажаривание рулетиков в духовке. Такой рецепт бризолей позволит даже без кулинарной сноровки получить рулеты красивой формы;
• При приготовлении бризолей из фарша можно слегка упростить процесс – раскатанный в лепешку фарш выложить на сковороду и только сверху залить яичной смесью. Такой секрет поможет достичь равномерного покрытия мясной основы омлетом и получить необходимую яичную корочку на наружной части бризоля;
• Если бризоль готовится из отбитого куска мяса, то перед обмакиванием в кляр его следует запанировать в муке – так вы сохраните сочность мяса при обжаривании;
• В качестве начинки для бризоля могут служить разнообразные компоненты – овощи в любом сочетании, сырно-чесночная смесь, зелень, грибы и т.д.

Бризоль: рецепты с фото

Немаловажным моментом в приготовлении бризоля считается предварительная подготовка основного мясного компонента. Для этого блюда отбитое мясо или лепешка из фарша должны иметь минимальную толщину и максимальную диаметр, чтобы после прожаривания его легко можно было завернуть в рулет без трещин.

«Классический» бризоль из фарша

На 2 бризоля:

• 300 г фарша из любого вида мяса
• 2 яйца (на каждый бризоль по 1 шт.)
• 100 г натертого сыра
• Помидор, огурец, зелень – по вкусу

Приготовление: фарш разделить на два шарика, из которых сформировать две плотные лепешки. В тарелке взбить яйцо с солью и перцем, выложить отбивную из фарша в яйцо и аккуратно вылить все содержимое тарелки на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить в течение 5-7 минут до румяной корочки и перевернуть мясной омлет.

Довести блюдо до готовности под крышкой. В горячем виде бризоль покрыть начинкой в виде потертого сыра и нарезанного помидора, завернуть рулетом и подавать к столу.

Совет: получить плотную мясную отбивную из фарша поможет обычный целлофановый пакет – в его середину помещается мясной шарик и скалкой разравнивается в лепешку.

«Пикантный» бризоль из свинины

На 2 бризоля:

• 300 г свиной вырезки
• 2 яйца, взбитых с мукой
• 50 г сливочного масла
• Сыр и чеснок – для начинки

Приготовление: свиную вырезку разделить на две части и тщательно отбить до толщины 0,5 см. Диаметр полученных отбивных должен быть не менее 10-12 см. Мясо запанировать в муке и взбитом яйце, после чего обжарить на сковороде до румяной корочки.

Горячие отбивные с одной стороны обильно смазать сливочным маслом, посыпать натертым сыром и чесноком, после чего в горячем виде свернуть в рулеты.

«Ленивый» бризоль из курицы

На 2 бризоля:

• 200 г куриного фарша (можно рубленного)
• 2 яйца
• 2 ст.л. молока
• Майонез, соль, перец
• Сладкий перец, помидор, грибы – для начинки

Приготовление: из яиц, молока и соли приготовить два яичных омлета на сковороде. Выложить на них лепешку из фарша, которую следует смазать майонезом и покрыть желаемой начинкой из овощей (можно без начинки), свернуть омлеты рулетом, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке около получаса при температуре 180 градусов.

На заметку: ленивые бризоли можно приготовить из любого вида фарша и мяса. Также уже в духовке мясные рулеты можно посыпать сыром, который позволит «зарумянить» блюдо аппетитной корочкой.

«Оригинальный» бризоль из морепродуктов

На 2 бризоля:

• 2 тушки кальмаров (также подойдет филе или фарш из рыбы)
• 2 яйца
• 3 ст.л. муки
• Соль, перец, зелень

Приготовление: тушки кальмара очистить от пленки и отбить до увеличения в размере в 1,5-2 раза. Запанировать в муке и яичном кляре, который следует заранее взбить из яйца, воды, муки и специй. Обжарить отбивные из кальмаров на сковороде с двух сторон до румяной корочки, свернуть рулетом и подавать с любым гарниром.

Как приготовить бризоль в домашних условиях, рецепт с фото — wowcook.net

Бризоль классический

Бризоль — это блюдо, пришедшее к нам из французской кухни. Представляет собой тонкий блинчик с фаршем внутри. Прежде чем приготовить это блюдо, я изучила много рецептов в интернете и поражена количеством всевозможных вариантов приготовления. Дело не в начинке, которая может быть абсолютно разной. Дело в способе приготовления.

Ингредиенты

Основное

• Говяжий фарш 200 г
• Масло сливочное 30 г
• Молоко 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 г
• Смесь хмели-сунели 1 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 3 шт.

Начинка

• Кинза свежая 0.5 пучок
• Лук зелёный 1 перо
• Майонез 3 ст. л.
• Огурцы, маринованные 1 шт.
• Сыр твёрдый 60 г
• Чеснок 1 зубчик

Приготовление

Для приготовления бризоля (или бризоли) возьмём все продукты по списку. Количество яиц по количеству едоков. Яйца слегка взбить вилкой вместе с молоком. Посолить и поперчить по вкусу. В говяжий фарш (лучше брать совсем нежирный) добавить специи и соль. Я добавила хмели-сунели, что вряд ли можно назвать французским вариантом :)), а вы добавляйте то, что вам по вкусу, любые травки. Фарш хорошо размешать и отбить до однородности и клейкости. При отбивании структура мяса изменяется, и оно становится послушным.

Разделить фарш на 3 одинаковых колобочка, по количеству едоков.Положить шарик фарша на целлофановый пакет. Лучше взять пакет и разрезать его на 2 части, с плёнкой работать неудобно. Накрыть колобок второй частью пакета и прижать. Расплющить мясо между целлофаном до тонкого блинчика. Обычно, размер его должен быть по диаметру вашей сковороды, но я решила сделать поменьше, уж больно широка моя сковорода.

На разогретое масло выливаем 3 часть взбитого яйца и ставим на огонь. Поверх выкладываем мясную лепёшку, освободив её от целлофана. И обжариваем с 2 сторон до румяного цвета и готовности мяса. Пока жарятся бризоли, приготовить начинку. В зимние месяцы мне захотелось именно такого извращения — маринованный огурец, зелень, майонез с чесноком. Нарезаем огурец и зелень, а сыр натираем на тёрке, у меня уже был натёртый сыр.

Майонез соединяем с зубчиком чеснока. Вместо майонеза можно взять йогурт или сметану. Добавить нарезанную зелень и хорошенько смешать до однородности. Поджаренный бризоль смазать соусом с зеленью. Сверху выложить огурец, сыр и свернуть рулетом. Так поступить со всеми блинчиками. Повторюсь, что начинка может быть любая, по вашему вкусу. Бризоли готовы. Один рулетик я завернула не той стороной, перепутала, получилось яйцо внутри, а мясо сверху. Это вкусно и сытно. Угощайтесь!

Особенности приготовления начинок и омлетов для бризоли из курицы. Бризоль – слово-то какое! А на поверку – очень простое и хорошо известное кушанье. И не знают многие мамы и бабушки, что любимые их детворой куриные отбивные в яичном кляре, это, по сути тоже бризоль. С названиями мы определились, а с рецептами? Ну, их достаточно много – почти любой омлет с куриной начинкой попадает под это определение. Как и почти в любом случае с курятиной, разнообразить бризоль можно добавлением грибов. Бризоль из курицы – общие принципы приготовления • Бризоль – это, вернее всего сказать, способ приготовления, но не название конкретного блюда. Само слово, в переводе с французского, означает «приготовленный в омлете». Бризолью может быть отбивная из куриной грудки или запечённые в духовке либо обжаренные в сковороде изделия с куриным фаршем. • Существует несколько распространённых вариантов приготовления: 1. обжаривание в яйце; 2. приготовление отдельных блинчиков, которые смазывают фаршем и сворачивают в рулет; 3. выпекание на сковороде блинчиков из омлета вместе с фаршем 4. существуют даже «ленивые» бризоли. • Бризоли чаще всего готовят с начинками. Обычно это грибы, сыр, помидоры. • Если для приготовления нужна куриная грудка, желательно брать охлаждённое филе. Фарш рекомендуется готовить самостоятельно, покупной может оказаться излишне жидким и жирным. • Бризоль обычно готовят для подачи в качестве закуски. Оригинальные в исполнении блюда, помогут украсить и разнообразить повседневный или праздничный стол. Бризоль из курицы в виде рулетов на сковороде Ингредиенты: • красные крупные помидоры – 2 шт.; • 800 гр. куриного охлаждённого филе; • четыре крупные дольки чеснока; • десяток свежих яиц; • 200 гр. жидкого майонеза; • «Голландский» сыр – 150 гр.; • высокоочищенное масло. Способ приготовления: 1. Подготовленную курятину нарезаем крупными кусками и дважды перекручиваем на мясорубке с самой мелкой решёткой. Приправляем фарш перцем, добавляем немного соли и тщательнейшим образом вымешиваем. Делим мясную массу на десять частей и скатываем их шариками. 2. Хорошо взбиваем семь яиц, а три временно откладываем в сторону. Их нужно будет взбить, если не хватит уже подготовленных. 3. По столу либо большой разделочной доске расстилаем лист пищевой плёнки или пакет. Выкладываем на него один мясной шарик и накрываем вторым листом (пакетом). Аккуратно разглаживаем куриный фарш ножом в виде тонкой лепёшки. 4. Отливаем в мелкую тарелку немного яичной массы. Убираем с мясной «лепёшки» верхний лист плёнки и аккуратно переворачиваем её в тарелку со взбитыми яйцами. Удаляем второй лист плёнки. 5. Наклоняем тарелку немного набок над сковородой с разогретым маслом и, помогая рукой, «сталкиваем» в неё куриную лепёшку с яйцом. Обжариваем нижнюю сторону до румяности при умеренной температуре. Затем переворачиваем мясом вниз, доводим до готовности и выкладываем на плоскую тарелку книзу яйцом. 6. Смазываем майонезом, смешанным с измельчённым чесноком, присыпаем мелкотёртым сыром. Сверху выкладываем нарезанные тонкими ломтиками помидоры, сворачиваем рулетом и обвязываем его пером лука. 7. Таким же образом используем весь приготовленный фарш и взбитые яйца. Ленивый бризоль из курицы с грибами Ингредиенты: • домашний куриный фарш – 800 гр.; • 150 гр. жидкой, 15% сметаны; • чеснок; • яйца – 2 шт.; • 100 гр. «Мааздама» или подобного ему сыра; • небольшой маринованный огурец; • 100 гр. ароматных свежих грибов; • чайная ложка горчицы; • свежая зелень укропа; • рафинированное масло; • молоко – 8 ложек. Способ приготовления: 1. Выкладываем в миску фарш. Подливаем к нему молоко, разбиваем яйцо. Приправляем молотым перцем, немного присаливаем и тщательно вымешиваем. Должна в результате получиться однородная масса, консистенцией напоминающая густую сметану. 2. Нарезаем мелкой соломкой грибы. Перекладываем в сковороду и обжариваем с добавлением растительного масла до испарения всей влаги. 3. Смешиваем сметану с горчицей. Добавляем измельчённый тёркой сыр и мелко нарезанный огурец. Сюда же продавливаем два зубца чеснока, выкладываем остывшие грибы и хорошо всё размешиваем. 4. Отделяем немного фарша, скатываем его в шар и помещаем между двумя листами пищевой плёнки. Скалкой раскатываем круг по размеру сковороды, толщиною в один сантиметр. 5. На сковороде прогреваем немного масла и аккуратно перекладываем в неё мясную заготовку. Обжариваем его до аппетитного румянца, затем переворачиваем и в течение 2 минуты жарим с обратной стороны. Как только и эта сторона будет готова, на половину круга выкладываем немного грибной начинки и заворачиваем на неё свободную половину мясного «блина». Накрываем сковороду крышкой и выдерживаем бризоль на небольшом огне ещё 40 секунд. Выключаем плиту, выжидаем ещё две минуты, после чего перекладываем на тарелку и посыпаем свежей зеленью. 6. Приведённый набор продуктов рассчитан на приготовление четырёх порций. Бризоль из курицы рулетами с грибной начинкой в духовке Ингредиенты: • 400 гр. домашнего куриного фарша; • шесть яиц; • молоко – 120 мл; • ложка майонеза; • масло сладкосливочное; • 200 гр. крупных шампиньонов; • приправа «Для румяной курочки». Способ приготовления: 1. Сначала приготовим блинчики, омлетная основа для каждого готовится отдельно. В небольшую мисочку разбиваем яйцо, слегка подсаливаем, добавляем ложку молока и хорошо разбалтываем вилкой. Смесь должна получиться однородной. Переливаем омлетную массу на сковороду, в которой заранее растопили немного масла и обжариваем с двух сторон. Таким же образом готовим ещё пять блинчиков. 2. Омываем водой шампиньоны, просушиваем, нарезаем ломтиками. Перекладываем в сковороду и обжариваем с добавлением сливочного масла до румяности, охлаждаем. 3. Слегка подсаливаем куриный фарш, добавляем немного специй, перемешиваем. Наносим тонким слоем мясную массу на омлетные блинчики. Смазываем майонезом и на край выкладываем примерно столовую ложку обжаренных грибов, сворачиваем. 4. Перекладываем бризоли на увлажнённый постным маслом противень, слегка смазываем их верх майонезом и присыпаем измельчённым сыром. 5. Помещаем противень в горячую духовку и доводим до готовности в течение получаса. Бризоль из курицы с вафельными коржами Ингредиенты: • полкило куриного фарша; • головка лука; • стакан манки; • небольшая картофелина; • рафинированное масло; • одно яйцо; • вафельные коржи, в форме небольших кружочков. Способ приготовления: 1. В готовый, нежидкий куриный фарш всыпаем манку, добавляем измельчённый лук и сюда же трём через мелкую тёрку сырой картофель. 2. Приправляем фарш перцем, по своему вкусу подсаливаем и тщательнейшим образом вымешиваем. Отставляем в сторону, и выжидаем полчаса, чтобы манка успела набухнуть. 3. На небольшой вафельный кружок наносим тонким слоем фарш, аккуратно накрываем вторым кружком и плотно прижимаем. Затем обмакиваем заготовку во взбитое с солью яйцо и сразу выкладываем в сковороду с раскалённым маслом. 4. На среднем огне до румяности обжариваем обе стороны. Чтобы фарш хорошо прогрелся, накройте сковороду. Бризоль из курицы в духовке с апельсиновым соусом Ингредиенты: • две больших ложки нежирного майонеза; • фарш куриный – 450 гр.; • четыре яйца; • 50 мл молока; • две ложки муки; • 100 гр. сыра «Костромской». Для соуса: • два небольших апельсина; • 40 гр. густых сливок или масла; • пшеничная мука – 2 ч. л.; • 20 мл апельсинового сока; • две ложки негустой сметаны; • сладкая паприка; • лук-шалот – 1 шт. Способ приготовления: 1. Взбиваем яйца с мукой, подливаем молоко и хорошо размешиваем до однородности. Из приготовленной массы на небольшой сковороде выпекаем блинчики. Чтобы лучше переворачивались, каждый раз немного смазываем сковороду маслом. Рассчитываем, чтобы получилось примерно 12 штук. 2. Фарш перекладываем в миску, на мелкой тёрке перетираем к нему лук. Приправляем перцем, и, немного присолив, хорошо всё перемешиваем. 3. На остывшие блинчики выкладываем немного фарша и равномерно размазываем ложкой по всей поверхности. Заворачиваем рулетиками и, разместив на противне, помещаем в духовку. Запекаем бризоли 20 минут на 180 градусах, посыпаем сыром и помещаем обратно ещё минут на 10. 4. Готовим апельсиновый соус. Ошпариваем цитрусы кипятком, насухо обтираем полотенцем. Тонким слоем срезаем небольшой кусочек цедры и нарезаем его тонкой соломкой. Отжимаем из апельсинов сок, процеживаем его от случайно попавшей мякоти и косточек. 5. Растапливаем в сотейнике две ложки масла, опускаем в него измельчённые мелкими кусочками лук-шалот. На среднем огне тушим две минуты, затем всыпаем муку и, перемешивая, пассеруем до золотистого окрашивания. 6. Подливаем апельсиновый сок и, интенсивно размешивая, доводим до однородности. Комков не должно быть. 7. Вводим в соус сметану и оставляем томиться на минимальном нагреве четверть часа. В конце добавляем немного паприки, соль, приправляем соус молотым перцем. 8. Готовые бризоли раскладываем по тарелкам, поливаем слегка остывшим соусом и подаём. Бризоль из курицы: рецепт отбивной из грудки в яйце Ингредиенты: • белое куриное мясо– 600 гр.; • два яйца; • три ложки муки; • масло кукурузное или подсолнечное. Способ приготовления: 1. Обсушенное после промывки филе выкладываем на разделочную доску. Срезаем с него остатки жира, свисающие плёнки и разрезаем на пласты сантиметровой толщины. Оборачиваем каждый кусочек пищевой плёнкой, не усердствуя, отбиваем с обеих сторон. 2. В широкую плошку насыпаем муку, добавляем немного молотого перца, мелкую соль, тщательно перемешиваем. В отдельной глубокой ёмкости взбиваем яйца до получения крепкой пены. 3. Ставим на плиту толстостенную сковороду. Наливаем, покрывая дно, масло, слоем в сантиметр, включаем средний огонь. 4. Берём ломти отбитого филе и поочерёдно сначала панируем в мучной смеси, затем окунаем во взбитое яйцо и опускаем в разогретое масло. Обжариваем бризоли с каждой стороны по три минуты, до золотистого окрашивания. Бризоль из курицы – хитрости приготовления и полезные советы • Прежде, чем отбивать куски курятины, обязательно покройте их пищевой плёнкой или поместите в пакет. Мясо не будет липнуть к молоточку и его волокна останутся целыми, что позволит сохранить и так недостающую куриному филе сочность. • Перед панировкой в муке не стоит насухо обсушивать курятину. К слегка влажному мясу мука лучше прилипнет. Нужно только следить, чтобы она равномерно покрывала кусочки, просветов не должно оставаться.

Бризоль из куриного фарша

Бризоли — рецепт блюда французской кухни. Это вкусное универсальное блюдо из яиц, которое можно приготовить с любой начинкой — мясной или рыбной. Идеальный сытный завтрак, а также праздничная закуска. Рекомендую всем попробовать бризоль из куриного фарша!

Ингредиенты

• Фарш куриный — 450 г
• Яйца куриные — 5 шт.
• Молоко — 60 мл
• Масло сливочное — 25 г
• Масло растительное — 30 мл
• Соль — по вкусу
• Приправа для курицы — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление

Чтобы приготовить бризоли (рецепт с куриным фаршем), подготавливаем ингредиенты. Разбиваем 4 яйца в миску и соединяем с молоком. Взбиваем венчиком, солим и перчим. Разогреваем сковороду на слабом огне, вливаем растительное масло и туда же добавляем сливочное. На смеси масел жарим три омлета с обеих сторон, по 1 минуте. В фарш вбиваем яйцо, добавляем куриную приправу, немного соли и перец. Хорошо перемешиваем. На каждый омлет тонким слоем выкладываем фарш. Заворачиваем в рулет. Отправляем бризоли с фаршем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Нежные и сочные бризоли из куриного фарша готовы. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления

1. Возьмите мясной фарш, посолите, поперчите его по вкусу, добавьте ваши любимые пряности и хорошо перемешайте.

2. Готовый фарш разделите на небольшие части и скатайте из каждой из них по плотному шарику.

3. В отдельную мисочку разбейте яйца, разболтайте их вилкой, добавьте молоко и оливковое масло, а также соль и перец по вкусу и хорошенько перемешайте до образования однородной яичной смеси, которая в идеале по консистенции должна быть схожа с жидким блинным тестом.

4. Теперь начинается самое интересное – формирование бризолей. Расстелите по рабочей поверхности пищевую пленку, она сегодня станет для вас главной помощницей. Смажьте пленку оливковым или любым другим растительным маслом, выложите на ее кусочек фарша, сверху накройте другим отрезком пленки и при помощи скалки раскатайте в тоненькую, равномерную по толщине лепешку размером примерно с небольшую неглубокую тарелочку.

5. В неглубокую тарелку налейте один половник яичной смеси, сверху аккуратно выложите мясной блинчик пленкой вверх и осторожно снимите пленку.

6. На разогретую сковороду одним быстрым, аккуратным движением вылейте яичную смесь вместе с мясным блинчиком так, чтобы блинчик оказался поверх омлетной основы.

7. Обжарьте с двух сторон, затем сложите пополам мясом внутрь и еще раз обжарьте с двух сторон, доводя бризоль до полной готовности.

8. Для начинки измельчите зубчик чеснока, добавьте его в майонез, смажьте полученным соусом внутреннюю поверхность бризоли и туда же выложите мелко нарезанный маринованный огурчик.

9. Бризольки готовы, приятного аппетита!

Бризолькины секреты

• По классической французской традиции бризоли нужно подавать свернутым в виде рулетиков, а значит, и пожарены они должны быть в виде очень тонких блинчиков.
• Если вам кажется, что мясной фарш не успевает прожариться в достаточной степени, доведите бризоли до готовности в духовке.
• В мясной фарш не стоит добавлять ни хлеб, ни яйцо – это же вам не котлеты, как никак!

Бризоль из филе индейки

Бризоль — это скорее не блюдо, а способ приготовления мяса, рыбы, птицы. В переводе с французского означает “зажаренный в яйце, омлете”. Быстрое в приготовлении блюдо, нежное и пикантное. Уместно в будни и на праздничном столе.

Ингредиенты

• Индейка (филе грудки, 3 стейка) — 500 г
• Яйцо куриное (категории С0) — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Молоко (может понадобиться чуть больше) — 150 мл

Приготовление

Индейку вымыть, обсушить, отбить тупой стороной ножа. Посолить, поперчить, запанировать в муке. В сковороде разогреть растительное масло. Стейки индейки, запанированнные в муке, обмакнуть в яйцо и выложить на сковородку. Жарить с двух сторон до золотистой корочки (примерно по 3 минуты с каждой стороны). В сковороду к обжаренной индейке влить молоко до половины по высоте кусочка. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить до выпаривания молока. Подавать индейку с овощами или любимым гарниром по вашему выбору. Приятного аппетита!

Бризоль

Думала, чего бы такого вкусненького приготовить к приходу мужа… И решила сделать бризоль… Бризоль — это фарш, обжаренный в яйце… В него можно завернуть любую начинку… Это тааааак вкусноооо!

Потребуется:

• фарш говяжий — 800 г,
• майонез — 200 г,
• крупные помидоры — 2 шт.,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• яйца — 10 штук,
• масло растительное для жарки,
• зелень, соль, перец

Приготовление:

1. Фарш пропускаем через мясорубку 2-3 раза, добавляем соль, перец и одно яйцо
2. Хорошо вымешиваем
3. Фарш разделить на 10-13 шариков
4. Яйца взбить венчиком (сразу 10 не взбивайте, начните с 7, потом, если что, добавите)
5. Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию мясного фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом фарш в тонкую лепешку.
6. Это очень удобный способ. Скалкой такого результата не добиться. А если даже и раскатаете, то до сковородки не донесете…
7. В плоскую тарелку выливаем немного взбитого яйца.
8. Снимаем верхний слой целлофана с фарша
9. и переворачиваем в тарелку с яйцом. Снимаем последний слой целлофана и оставляем его для следующей порции.
10. На раскаленную сковороду наливаем немного раст. масла и аккуратно выкладываем фарш с яйцом. Можно помочь рукой, если фарш немного прилипнет к тарелке
11. Обжариваем с одной стороны на среднем огне.
12. Переворачиваем фаршем вниз и обжариваем другую сторону.
13. Выкладываем на блюдо яйцом вниз.
14. Смазываем майонезом с чесноком, можно кетчупом, посыпаем сыром (если любите), помидорами, я еще огурец свежий добавила и репчатый лук.
15. Сворачиваем аккуратно рулетом.
16. Чтобы не раскрывался, можно завязать как я (луком) или наколоть зубочисткой

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТЫ БРИЗОЛЕК

Наверняка, многим из вас знакомо такое блюдо, как бризоль. Однако зачастую, чтобы отведать кусочек этого мясного рулетика с вкуснейшей начинкой приходится идти в ресторан, пошатывая таким образом семейный бюджет. Сегодня же вы узнаете о том, как приготовить бризоль в домашних условиях, и уверены, после того, как вы убедитесь, что этот процесс не требует много усилий и времени, вы будете баловать своих любимых этим блюдом довольно часто.

Бризоли – рецепт с грибами

Бризоль, в принципе – это мясо, обжаренное или запеченное в яичной смеси. Но можно усложнить блюдо, добавив в него грибы. Получится и сытно, и вкусно, и очень красиво, можно удивить домочадцев на ближайшем ужине или порадовать гостей на празднике в честь юбилея.

Ингредиенты

• Фарш куриный – 300 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Яйца куриные – 4 шт. (+ 1 шт. в фарш).
• Молоко – ½ ст.
• Соль, специи, укроп.
• Майонез – 2–3 ст. л. (можно заменить сметаной).
• Обжарка на растительном масле.

Приготовление

Яйца взбить с молоком и солью, испечь 4 тонких омлета-блинчика. Обжаривать с двух сторон, переворачивать очень аккуратно, чтобы не порвались. Приготовить фарш, добавив яйца, соль и специи. Укроп, промытый и нарезанный, смешать с майонезом. Грибы нарезать мелко, консервированные – не требуют дополнительной тепловой обработки, сырые шампиньоны – обжарить в небольшом количестве растительного масла.

Можно приступать к «сборке» бризолей. На омлетный блинчик выложить фарш. Его смазать майонезно-укропной смесью. Сверху выложить обжаренные шампиньоны. Аккуратно свернуть в виде трубочки (рулета). Взять форму для запекания. Смазать маслом. Переложить бризоли. Запекать в духовке 20 минут. Чтобы омлет не подгорал, накрыть листом фольги. В конце запекания рекомендуется посыпать небольшим количеством тертого сыра.

Особенности приготовления

Для того чтобы попробовать бризоль, не обязательно идти в дорогой ресторан. Француженки легко готовят это блюдо на обычной кухне. Наши хозяйки не уступают им в кулинарном мастерстве и способны сделать его в домашних условиях не хуже, чем профессиональные повара. Знание нескольких моментов позволит справиться с приготовлением бризолей даже неопытному кулинару.

• Бризоль можно приготовить из мяса, нарезав его большими плоскими кусками и хорошо отбив, обваляв в муке и яйце, обжарив на раскаленной сковороде. Тогда получится блюдо, напоминающее отбивную в кляре. По этому же принципу готовится бризоль из рыбы. Сложнее пожарить бризоль из фарша. Для этого фарш раскатывают, укладывают во взбитое яйцо, перемещают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.
• Фарш будет проще раскатать, если поместить его между слоями пищевой пленки. Пленка также поможет аккуратно положить пласт мясного или рыбного фарша в яичную массу.
• Чтобы фарш лучше держался, в него при приготовлении тоже добавляют яйца.
• Перевернуть бризоль при жарке будет легко, если его готовить на сковороде небольшого диаметра. Если вы жарите его на большой сковороде и вам не хватает навыков, чтобы ловко перевернуть его, переложите яично-мясной блин на тарелку, опрокиньте с нее на другое блюдо и уже с него дайте бризолю сползти обратно на сковороду.
• Чтобы рулет из яйца и фарша (либо мяса) не раскручивался, его можно обвязать стрелками зеленого лука.
• Яично-мясные блинчики можно нажарить заранее и начинить непосредственно перед подачей к столу. Если они остыли, разогрейте основу в микроволновке, в духовке или на сковороде – бризоль подают горячим.

Начинка для бризолей может быть разной. Чаще всего их наполняют свежими или маринованными овощами, но вкусными получаются они и с начинкой из сыра, грибов, зелени. Составляя начинку для бризолей, хозяйка может проявить кулинарную фантазию, приготовив по-настоящему уникальное блюдо.

Бризоль в духовке

Основной способ приготовления бризолей – на открытом огне, но некоторые хозяйки предлагают использовать духовой шкаф – так получается более полезно и вкусно.

Продукты:

• Фарш мясной – 700-800 гр.
• Яйца куриные – 5 шт. (+1 шт. для фарша).
• Грибы шампиньоны – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Специи, соль.
• Мука – 2-3 ст. л.
• Обжарка на масле.

Алгоритм приготовления:

1. Этап первый – замешивание фарша, по традиционной технологии – добавить яйцо, соль, любимые специи. Сформировать 5 лепешек.
2. Грибы отварить, обжарить на масле, добавив нарезанный лук.
3. На тарелку насыпать муку. В нее аккуратно выложить первую лепешку, сформировать в виде блина.
4. 1 яйцо взбить, вылить в отдельную тарелку, сюда же переложить блин из фарша. А затем все вместе отправить на горячую сковороду. Обжарить с двух сторон.
5. Переложить на блюдо. Продолжить обжаривание остальных мясных лепешек.
6. На обжаренные бризоли выложить грибную начинку, сформировать рулет. При необходимости закрепить зубочистками. Уложить бризоли в форму. Запечь.

Французский завтрак готов! Все будут просить добавки и повторения!

Как приготовить бризоль с сыром

Курица или свинина хорошо сочетаются с сыром в горячих блюдах. Бризоли – здесь не исключение. Ниже предлагается рецепт бризоля, который готовится из мясного фарша и тертого сыра. Блюдо – простое в приготовлении, но имеет очень красивый вид, сможет заменить надоевшие котлеты.

Продукты:

• Фарш из нежирной свинины – 500 гр.
• Яйца куриные – 5 шт., из них одно яйцо – для фарша, остальные – для омлета.
• Укроп – 50 гр.
• Чеснок – 3-4 зубка (в зависимости от размера).
• Сыр твердый – 150 гр.
• Майонез – 1 ст. л.
• Соль.
• Специи.
• Масло для обжаривания.

Алгоритм приготовления:

1. Первый этап – замешивание фарша. Свинину перекрутить, добавить яйцо, соль, специи (можно еще лук натереть). Хорошенько вымешать. Из фарша сформировать 4 плоских лепешки.
2. Второй этап – подготовка начинки для бризоля. Сыр натереть, укроп промыть, подсушить, порубить. Чеснок очистить, мелко нарубить или воспользоваться прессом. Смешать сыр с чесноком и зеленью, заправить майонезом.
3. 4 яйца взбить в пену. Сковороду с маслом разогреть. Четвертую часть яичной массы отделить в емкость. Сюда положить лепешку, затем аккуратно выложить ее на сковороду, чтобы вся яичная масса оказалась снизу.
4. Когда низ обжарится, аккуратно перевернуть лепешку на другую сторону (мясную), жарить до готовности.
5. Переложить на блюдо, чтобы омлет оказался снизу. Выложить на лепешку часть сырной начинки, скрутить в виде рулета. Ту же операцию проделать с остальными лепешками.

Уложить красоту на блюдо, украсить свежими овощами – подойдут огурцы, сладкие перцы, томаты. Финальный аккорд – немного нарезанного укропа!

Рыбный бризоль

Это французское блюдо допускает вариативность и использование в качестве основы различное мясо. В этом рецепте вы узнаете, как готовить бризоль из рыбы. Для приготовления данного блюда нам понадобится филе рыбы или рыбный фарш. Лучше всего брать для этого морскую рыбу – в ней меньше мелких косточек, которые могут испортить вам настроение.

Филе морской рыбы нужно нарезать тонкими брусочками, посолить и поперчить. Приготовьте отдельно омлет – яйца смешайте с небольшим количеством молока и зелени. Выложите рыбные кусочки на сковороду так, чтобы они не были друг на друге, а образовывали тонкий пласт. После этого сразу же залейте рыбу омлетом. Когда омлет подрумянится, переверните его и жарьте с обратной стороны до готовности. Для рыбных бризолей лучше всего подойдет начинка из кефира с зеленью и лимонным соком. Таким же образом вместо рыбы можно использовать любые другие морепродукты. Подобные бризоли не только очень вкусные, но и легкоусвояемые.

Бризоли – это изысканное французское блюдо, покорившее наши сердца простотой приготовления и утонченностью вкуса. С помощью любых, даже самых простых продуктов, которые найдутся в вашем холодильнике, можно приготовить удивительное угощение для внезапных гостей.

как приготовить плов в домашних условиях

Ленивый бризоль по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Бризоль

Автор:

Мария Квашонкина

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, нож, сковорода с крышкой, кухонная доска, глубокая миска, пресс для чеснока, терка, венчик, тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты

Фарш

100 г

Куриные яйца

2 шт.

Молоко 2,5%

1 ст. л.

Соль, перец черный молотый

по вкусу

Шампиньоны

150 г

Маринованный огурец

1 шт.

Чеснок

1 зубчик

Сыр твердый

50 г

Сметана 15 – 20%

1 ст. л.

Горчица

1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха

2 ст. л.

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

1. Сначала приготовим начинку. 150 г шампиньонов промоем, если нужно – очистим и нарежем кубиком среднего размера. Грибы можно использовать любые, с лесными грибами начинка получится более ароматной.
2. Ставим сковороду на плиту, наливаем 1 ст. л. растительного масла без запаха и обжарим грибы на среднем огне до золотистого цвета. Крышкой сковороду накрывать не нужно, чтобы лишняя влага из грибов выпарилась, и они хорошо обжарились. В самом конце жарки посолим грибы по вкусу. Можно добавить к грибам любые специи и приправы по вашему вкусу. Готовые грибы перекладываем на тарелку и даем им немного остыть.
3. Один маринованный огурец нарежем мелким кубиком.
4. В глубокой миске соединяем обжаренные грибы и нарезанный огурец.
5. Добавляем 1 ст. л. сметаны 15 – 20% жирности.
6. Выдавливаем через пресс один зубчик чеснока, можно мелко измельчить чеснок ножом. Если вы не любите чеснок, то не добавляйте его.
7. Затем добавляем ½ ч. л. горчицы, хорошо перемешиваем начинку до однородности.
8. Натрем на средней терке 50 г любого твердого сыра и добавим его в начинку, еще раз перемешаем. Обязательно попробуйте начинку на вкус, по необходимости, посолите ее и добавьте немного молотого черного перца.
9. В небольшую миску вбиваем 2 куриных яйца.
10. Сюда же добавляем 100 г любого мясного фарша, это может быть свиной, куриный или индюшиный фарш.
11. Далее солим и перчим по вкусу.
12. Вливаем 1 ст. л. молока 2,5% жирности и перемешиваем, чтобы фарш полностью разошелся. Лучше всего перемешивать венчиком.
13. Разделим получившуюся массу на 2 равные части.
14. Ставим сковороду на плиту, наливаем 2 ст. л. растительного масла без запаха и хорошо разогреваем.
15. Вливаем одну часть фарша, равномерно распределяем по сковороде, накрываем крышкой и жарим на среднем огне до румяной корочки, затем переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще несколько минут до золотистого цвета.
16. Снова переворачиваем «мясную лепешку» на другую сторону и на один край кладем подготовленную начинку.
17. Начинку накрываем второй стороной лепешки и держим на сковороде еще 30 секунд, затем перекладываем бризоль на тарелку. Таким же образом обжариваем второй бризоль. Подавать это блюдо можно как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, в котором показано, как сделать начинку, основу для бризоля, и собрать блюдо. Приятного просмотра! 

Если вам пришелся по вкусу ленивый бризоль, вы хотите дополнить, изменить или описать свой вариант приготовления данного блюда, тогда оставляйте свои отзывы в комментариях ниже. Обязательно приготовьте это отличное блюдо, которое понравится всем!

Бризоли с грибной начинкой | ПоварЁшка.РУ

В европейской кухне все, что обжарено в яйце или омлете называют бризолем. Обычно таким способом поджаривается тонкая лепешка из любого фарша и заворачивается рулетиком.

В предлагаемом рецепте используется еще и грибная начинка, что разнообразит вкус бризоля.

Если заранее подготовить фарш и начинку, то приготовление сытного, вкусного и красивого завтрака не отнимет и 10 минут.

Калории: 666 ккал

Белки: 70.36 г

Жиры: 38.63 г

Углеводы: 6.50 г

• Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 порции (диаметр сковороды 24 см).

• Поперчить и посолить фарш. Половину его положить на смазанную маслом пленку.

• Накрыть другой пленкой (тоже слегка промасленной) и раскатать тонкий пласт, размером немного меньше диаметра сковородки.

• Присолить яйца, добавить к ним молоко.

• Разболтать омлетную массу.

• Измельчить петрушку.

• С луком обжарить и посолить нарезанные мелким кубиком грибы.

• На сковороду вылить 1/4 омлетной массы. Дать ей растечься по всей поверхности и немного поджарить.

• На смазанную маслом тарелку переложить чуть поджаренный омлетный блин и добавить на него еще 1/4 омлетной жидкости.

• Сверху положить мясную лепешку — она хорошо соединится с мокрым омлетом и на тарелке будет удобнее снять пленку, аккуратно подравнивая фарш.

• Вернуть омлетно-мясной бризоль на сковороду — он должен просто соскользнуть с тарелки.

• Когда мясо побелеет, перевернуть сковороду на тарелку — мясной слой окажется снизу.

• Теперь опять сдвинуть бризоль с тарелки на сковороду.

• Через минуту перевернуть лепешку со сковороды прямо на тарелку.

• На край бризоля выложить грибную начинку, петрушку.

• Свернуть плотный рулетик.

• Тонкие слои яичного омлета и куриного фарша сплелись в единое целое, оберегая свое грибное содержимое.

• Такие бризоли подают обычно к завтраку со сметаной.

Итальянский рецепт брациоле с нежными полосками стейка и соуса

Что такое брациоле?

Тонко нарезанные, нежные полоски стейка, скатанные вместе с сыром и панировочными сухарями, затем обжаренные и медленно приготовленные в густом томатном соусе… теперь это звучит как фантастический ужин!

Если и от этого у вас слюнки текут, значит, вы попали в нужное место. Пришло время узнать все о фаворите итальянцев — брациоле.

История Брациоле

До того, как появилось брациоле, было Involtini , что в переводе с итальянского означает «маленькие связки».Involtini — это тонко нарезанное мясо, обычно курица, говядина или свинина, которое скатывают вместе со смесью сыра и хлебных крошек.

Если для вас это звучит как брациоле, то вы правы! Инвольтини и брациоле — это, по сути, одно и то же блюдо с разными названиями.

Так откуда же брациоле получило свое название?

Ну, брациоле происходит от техники приготовления под названием alla brace , что означает приготовление мяса на углях, а также из куска мяса с костями.

Брациоле стал более распространенным термином для обозначения инвертини в итальянско-американском сообществе и прижился к этому блюду.

Брациоле в Северной и Южной Италии — это две очень разные вещи. Брасиоле Северной Италии — это просто тонко нарезанная свинина или телятина, обжаренная на сковороде.

Брасиола в южном стиле — это то, что сегодня наиболее узнаваемо, и больше напоминает вольтини, описанные ранее.

Сицилия, Калабрия и Неаполь делают брациоле из кусков свинины и говядины, обваливаемых с сыром и панировочными сухарями, перевязанных ниткой и затем тушенных в томатном соусе.

Медленное приготовление мясных рулетов в соусе — вот в чем суть брациоле.

Мясо

Чаще всего в брациоле используют телятину, свинину и говядину. .

Однако, поскольку термин брациоле в основном относится к конструкции блюда (роллы, фаршированное мясо, приготовленное в соусе), повара позволили себе много вольностей с этим блюдом, сделав брациоле практически с любым видом мяса.

Брасиоле из свинины, брациоле из говядины… это все вкусно!

Для получения идеального мяса для приготовления брациоле и без того тонкие ломтики измельчают, чтобы сделать их как можно более тонкими и нежными, и, поскольку мясо становится таким нежным, можно использовать более дешевые нарезки.

По мере того, как брасиоле медленно готовится в соусе в течение некоторого времени, мясо также начнет размягчаться. Фактически, брациоле были недорогим блюдом в течение многих лет, в первую очередь для семей с низкими доходами.

Чтобы приготовить эту итальянскую классику, не нужно платить за самые шикарные кусочки мяса!

Пломбы Braciole

Начинка для настоящего итальянского брациоле обычно очень простая — панировочные сухари, сыр и, возможно, некоторые травы.

В некоторых рецептах в начинку добавляют яйца, чтобы сделать ее более густой и сытной, в то время как в других используются творческие комбинации сыров с использованием проволоне, пармезана и моцареллы.

В то время как это идет вразрез с традиционным итальянским брациоле, карамелизованный лук или поджаренный чеснок также отлично подходят для катания внутри. Так много всего, что стоит попробовать!

Неаполитанский брациоле

В разных регионах Италии были разработаны свои собственные версии брациоле, но стоит отметить неаполитанское брациоле, которое отличается от классического блюда.

В то время как большинство брациоле имеет начинку только из сыра, панировочных сухарей и зелени, неаполитанская брациоле содержит кедровые орехи и изюм для сладкого и соленого сочетания .

Также часто можно найти ломтики прошутто в слоях неаполитанского брациоле. Этот вариант, все еще приготовленный в итальянском воскресном соусе, сильно отличается от типичных винтини других регионов Италии.

Как приготовить брациоле

Мы собираемся сосредоточиться на традиционном стиле braciole, но не забываем о множестве упомянутых вариаций, которые вы можете попробовать.

Если у вас есть базовый метод приготовления настоящего итальянского брациоле, вы сможете сделать так много, чтобы приготовить блюдо по-своему!

Положите тонкие ломтики стейка на стол и измельчите их как можно ровнее, затем приправьте мясо солью и перцем, чтобы соки вышли на поверхность.

Пока стейк становится мягким, можно приступить к работе с начинкой. Это довольно быстрый процесс.

Травы, панировочные сухари и сыры просто смешиваются вместе в миске, чтобы получилась начинка брасиоле — насколько это просто!

Затем тонкие кусочки мяса посыпают начинкой.

Лучше всего держать начинку на расстоянии примерно 1/8 дюйма от края мяса, чтобы в дальнейшем она не выпала.

Начните раскатывать мясо, начиная с самого тонкого конца и раскатывая его вверх, как рулет из желе.

Рулоны брасиола затем связывают вместе мясным шпагатом или протыкают зубочистками для удержания начинки.

Сковорода обжарьте брациоле в оливковом масле на сильном огне, чтобы подрумянить внешнюю сторону булочки. Вы можете пропустить этот шаг, но он определенно придаст блюду изюминку.

Тогда в соус идет мясо! Это часть, на которую уходит много времени, но она того стоит.

Медленное приготовление мяса в соусе придаст ему аромат, который действительно делает брасиоле особенным блюдом.

Ничто не сравнится с брациоле в соусе! Настоящий итальянский брациоле лучше всего подавать отдельно, однако его также можно подавать с макаронами.

Традиционный итальянский рецепт брациоле из говядины

Настоящий итальянский рецепт брациоле — удивительная версия говяжьего брациоле, которую прекрасно готовить в домашнем итальянском воскресном соусе.

Приготовьтесь полакомиться слюной, потому что этот рецепт будет на вкус так, как будто ваша итальянская бабушка приготовила его с нуля!

• 2 фунта стейка по бокам, тонко нарезанного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 стакан тертого пармезана
• 1/2 стакана тертого проволоне
• 1/2 стакана итальянских панировочных сухарей
• 1/2 чайной ложки чесночный порошок
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 4 чашки томатного соуса (или итальянского «воскресного» соуса ваших бабушек!)

• В миске среднего размера смешайте чесночный порошок, сыры, панировочные сухари и сушеный базилик.Отложите смесь в сторону.

• Положите бифштекс на чистую поверхность и измельчите с помощью размягчителя мяса. Посыпать солью и перцем.

• Равномерно распределите начинку из панировочных сухарей по бокам стейков и рулета, начиная с короткого конца и до конца, как рулет из желе. Обвяжите булочки мясным шпагатом, чтобы закрепить браслет.

• Налейте оливковое масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте рулетики брасиоле примерно по 30 секунд с каждой стороны, чтобы мясо быстро подрумянилось.

• Добавьте томатный соус в кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Накройте и готовьте браслет в течение часа, время от времени поливая булочки, чтобы они не засохли.

• Подавать с соусом горячим!

калорий: 385 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 32 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 10 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 1287 мг | Калий: 753 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 760 МЕ | Витамин C: 8,7 мг | Кальций: 243 мг | Утюг: 3.8 мг

Заинтересованы в другом итальянско-американском классическом рецепте? Ознакомьтесь с настоящим рецептом и историей курицы с пармезаном.

Рецепт брациоле | Лаура на кухне

2) В средней миске смешайте панировочные сухари, все сыры, чеснок,
петрушка, сырое яйцо, прошутто и 2 ст. л. оливкового масла.Смешайте все ингредиенты и приправьте перцем и небольшим количеством соли, потому что все сыры и прошутто очень соленые.

3) Положите стейк на рабочую поверхность плашмя. Равномерно посыпьте стейк смесью хлебных крошек, чтобы покрыть его поверхность равномерно. (Раскатайте стейк, убедившись, что вы перекатываете зерно не напротив него, чтобы при подаче вы срезали его напротив волокон и получили красивые ровные ломтики, а не шнурок для обуви!)

4) Нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в большом глубокая кастрюля с антипригарным покрытием на среднем огне (если у вас нет глубокой кастрюли с антипригарным покрытием, просто используйте большую антипригарную сковороду, чтобы подрумянить браслет, а затем продолжить процесс приготовления в другой глубокой кастрюле)

5) Обжаривайте браслет в течение 4-5 минут .Как только брациоле подрумянится, уберите его на тарелку и, используя оставшиеся капли масла, обжарьте лук до мягкости и прозрачности в течение 4-5 минут, добавьте брациоле с луком и добавьте красное вино. Дайте вину вариться всего минуту, чтобы спирт успокоился, и добавьте измельченные помидоры. (Если измельченные помидоры очень сильно размельчены, добавьте в кастрюлю стакан воды, чтобы немного разбавить ее), приправьте солью и перцем по вкусу.

6) Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение 1 часа 15 минут, поворачивая его 3 раза во время приготовления, для равномерного приготовления, и это также помогает сохранить брасиоле влажным и нежным по всему периметру. .

7) После того, как браслет приготовится, снимите его со сковороды и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать его. Добавьте в соус свежий базилик и варите еще 5 минут. (Пока брациоле отдыхает, доведите до кипения большую кастрюлю с кипящей водой и приготовьте пасту ригатони или пенне, чтобы впитать весь этот восхитительный соус, для полноценного обеда!)

8) Вылейте немного соуса на блюдо и поместите нарезанный брасиоле поверх соуса. Сверху полейте ложкой еще соуса и посыпьте свежим базиликом, чтобы он оставался влажным.Подавать с гарниром из макарон и свежим хрустящим итальянским хлебом! Даже если вы не итальянец, это блюдо сделает из вас итальянца!

Сообщить о проблеме

Beef Braciole (Фаршированный бифштекс)

 Это сообщение может содержать партнерские ссылки.