На пару приготовить: Как правильно варить на пару рис, мясо, рыбу и овощи

О варке на пару

Многие относятся к пище, приготовленной на пару, без особого энтузиазма, и их можно понять: выбирая между сочным шашлыком прямо с мангала и отваренной на пару брокколи, сложно сделать добровольный выбор в пользу зеленого овоща. Варку на пару про себя порой критикуют даже сторонники здорового питания — мол, приготовленная в пароварке пища, конечно, полезна, но было бы здорово, будь она еще и такой же вкусной, как жареная. Между тем, не слишком выразительный вкус — обычная претензия, которую предъявляют к этому методу приготовления, — далеко не обязательный результат варки на пару.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Развивая тему, начатую несколько лет назад, я хочу рассмотреть варку на пару как метод приготовления пищи, такой же полноценный, как жарка или гриль, но при этом более полезный. Надеюсь, эта статья будет интересна и тем, кто с паром давно на ты, и тем, кто считает, что варка на пару — последнее прибежище людей, поставленных перед непростым выбором между вкусной едой и собственным здоровьем. Как правильно готовить на пару, как сделать вкус блюд, приготовленных в пароварке, более ярким и насыщенным, какие стереотипы о варке на пару пора списать в утиль — обо всем этом читайте ниже. Но начать придется с общеизвестных, но все-таки жизненно важных азов.

Что такое варка на пару?

Варка на пару очень близка к обычной варке, разница лишь в том, что передатчиком температуры в этом случае служит не кипящая вода, а горячий пар. Именно в этом кроется и фундаментальное различие двух родственных методов: поскольку варка на пару не предполагает контакта с жидкостью и блюдо готовится исключительно за счет пара, это позволяет сохранить в продуктах большую часть содержащихся в них веществ — как полезных, так и вкусовых. Если говорить о пользе, то содержание фолиевой кислоты и витамина C в продуктах после варки на пару уменьшается на 15%, в то время как при обычной варке оно снижается на 35% и 25% соответственно — чего уж говорить о других способах термической обработки!

Про вкусовые вещества я тоже сказал не просто так: если кусок мяса или рыбы опустить в кипящую воду, у вас, кроме готового продукта, получится еще и бульон, в большинстве случаев слишком легкий, чтобы представлять серьезную кулинарную ценность. Тем не менее, этот бульон — верный признак того, что вкусо-ароматические соединения перешли в воду, а значит, в самом продукте их уже нет. Часто этого пытаются избежать, используя для отваривания уже готовый бульон, но если и более простой способ: варка на пару. Вне всякого сомнения, пароварение является самым деликатным из традиционных кулинарных методов, а из современных уступает лишь методу сувид.

Для варки на пару существует множество различных приспособлений, от китайских бамбуковых пароварок до современных электрических приборов, однако, в принципе, никакая сложная или дорогая техника вам не нужна — пароварку вполне можно «сообразить» при помощи кастрюли с поставленным в нее дуршлагом, который накрыли крышкой. Это и есть три действительно необходимых компонента пароварки:

• емкость, где будет кипеть вода;
• подставка для продуктов, которая будет пропускать поднимающийся пар;
• и крышка, чтобы пар не уходил наружу, а циркулировал внутри.

Чтобы приготовить пищу на пару, доведите воду до кипения, после чего разместите над ней пароварку с продуктами и накройте крышкой для того, чтобы обеспечить циркуляцию пара и равномерный прогрев пищи. Изначально варка на пару, как и большинство других полезных для здоровья вещей, была изобретена на востоке, поэтому часто используют китайские бамбуковые пароварки, которые устанавливаются в сковороду вок над кипящей водой. Такие пароварки имеют несколько уровней — корзинки ставятся одна на другую, так что можно приготовить различные продукты одновременно. Бамбуковую пароварку использую и я — помимо того, что она прекрасно справляется со своей задачей, она еще и очень стильно выглядит, так что подавать готовые блюда можно прямо в пароварке. Кроме того, в магазине можно приобрести недорогую металлическую пароварку или присмотреть более современное устройство — электрические скороварки, мультиварки и другие приборы обычно имеют встроенную функцию приготовления на пару.

Существуют и более экзотические методы пароварения, например, такой: продукты, требующие особо деликатного подхода (скажем, ласточкины гнезда) помещаются в керамический сосуд с водой, а этот сосуд, в свою очередь, ставится в пароварку, как правило, на несколько часов. Надо ли говорить, что этот подход — в чем-то, кстати, предшественник современного метода сувид — тоже был изобретен китайцами?..

Что можно варить на пару?

Как ни странно — практически все, что угодно! Если вы думаете, что варить на пару можно только пресные овощи, то знайте — в китайской кухне на пару варят рис, рыбу, различные пельмени и булочки и даже мясо. Что касается пельменей, то такой вид приготовления распространился по всей центральной Азии, достаточно вспомнить несколько более близкие нам манты, для варки которых используют мантышницу — по сути, ту самую китайскую многоэтажную пароварку, лишь слегка видоизмененную. В Китае или Корее вы можете попробовать паровые булочки, как обычные, так и с начинкой из овощей, свинины или говядины: тесто получается самым обычным, разве что без румяной корочки, по понятным причинам. Кроме того, китайская кухня предлагает нам готовить на пару свиные ребрышки, утку, курицу, гуся, яйца, а также овощи, рис и многое другое.

Рыбу, которая сама по себе считается полезным продуктом, тоже часто варят на пару: в подборке рецептов, которая завершает эту статью, вы найдете рецепты приготовления на пару как целой рыбы, так и филе. Конечно, точно так же можно приготовить и морепродукты, причем приготовленные на пару креветки будут иметь более насыщенный вкус, чем сваренные в воде.

Впрочем, что нам Азия? Возьмем более понятные и привычные продукты, скажем, ту же картошку. Если мы все привыкли к вареной картошке, то европейские и американские повара и домохозяйки в основном варят ее именно на пару. Причины те же, что описаны выше — в картошке остается больше собственного вкуса и питательных веществ, которые в противном случае уходят в воду. То же самое касается и других овощей: если вы не готовите бульон, нет ровным счетом ни одной причины варить овощи в воде, а не на пару. Судя по всему, в нашей стране варкой на пару до недавнего времени никто не интересовался — других внятных причин того, что овощи для винегрета или оливье у нас привыкли варить именно в воде, я предположить не могу.

Варка на пару: не только полезно, но и вкусно

Надеюсь, в том, что на пару получаются полезные блюда, я вас уже убедил. А как быть с основным недостатком пароварения — бледного вкуса готовых продуктов?.. Начнем с того, что его значение несколько преувеличено — блюда, приготовленные на пару, обладают более насыщенным вкусом, чем отваренные в воде, по причинам, которые уже описаны выше. А если вы возьмете на вооружение несколько советов, изложенных в этой статье, ваши блюда будут не только полезными, но и вкусными.

• Экспериментируйте со специями и пряностями. В таких блюдах их вкус выходит на первый план, а чтобы раскрыть аромат специй, их можно предварительно прокалить на сухой сковороде. К соли это, конечно, не относится, но пренебрегать ей тоже не стоит: как известно, соль обладает свойством усиливать вкус приправленных продуктов.
• Маринуйте продукты перед приготовлением. Добавив в маринад винный уксус, соевый или вустерский соус или другие приправы с ярким собственным вкусом, вы тем самым обогатите вкус продуктов, которые планируете отправить в пароварку.
• Ароматизируйте воду. Разумеется, использовать для варки на пару насыщенный бульон было бы безумным расточительством, но добавив в кипящую воду лавровый лист или сушеные травы, вы будете готовить продукты на ароматном пару, и это скажется на вкусе.
• Завершающие штрихи. Если вы часто едите продукты, приготовленные на пару, не пренебрегайте соусами. Соус не обязательно должен быть сложным — смешайте зелень, чеснок, сок и цедру лимона с оливковым маслом или приготовьте песто, добавив орехи и взбив все это в блендере до однородной консистенции.
• Готовьте в соусе или маринаде. Такое тоже возможно — уложите рыбу в глубокую тарелку, сбрызните ее соевым соусом, приправьте имбирем и зеленым луком и ставьте тарелку в пароварку: такая рыба будет обладать всеми полезными свойствами продукта, приготовленного на пару, но при этом никто не упрекнет ее в невыразительном вкусе.

В заключение скажем, что помимо большинства полезных веществ, варка на пару позволяет сохранить еще и свежий вид продуктов: они не так развариваются, в меньшей степени меняют цвет, и это открывает огромный простор для творчества в плане подачи блюда к столу. По-моему, прочие аргументы совершенно излишни: даже если вы не слишком следите за собственным здоровьем (что совершенно напрасно), блюда, приготовленные на пару, обязательно нужно включать в свой рацион. Хотя бы изредка.

Рецепты блюд на пару

Вкусные креветки на пару
Филе судака на пару с бурым рисом
Рыба на пару по-тайски
Креветки на пару со сладким соусом чили
Семга на пару

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как правильно готовить на пару: общие рекомендации

Паровая кухня – это вовсе не открытие, а проверенная технология готовки, появившаяся много столетий назад. Правда, не было тогда роскошных пароварок, но о здоровой еде люди беспокоились.

А присмотревшись, поняли, что это еще тот случай, когда полезное бывает неимоверно вкусным. Все витамины сохраняются, продукты не развариваются, блюда остаются диетическими. Осталось разобраться, как правильно готовить на пару – общие рекомендации для тех, кто ставит цель освоить эту простую технику готовки.

Польза еды, приготовленной на пару

Приготовление в пароварке называется контактным. С самим продуктом вода не соприкасается. С ним контактирует пар. Его температура 100º, благодаря чему происходит готовка. На пару можно готовить не только те блеклые полувареные котлеты, которыми когда-то кормили малышей в детском саду или больных, находящихся на стационарном лечении.

На смену этим блюдам пришли вкусные. Их перечень постоянно растет, потому что все больше хозяек стремятся в домашних условиях кормить свою семью правильно. Преимущества готовки с использованием пароварок или других приспособлений, способных варить, тушить на пару:

• продукты не теряют сочность;
• еда никогда не подгорит;
• не надо стоять постоянно у плиты, чтобы помешивать, переворачивать;
• все полезные вещества в мясе, овощах, фруктах сохраняются, потому что температура в посуде достигает лишь +100º.

Столько веских доводов достаточно для того чтобы узнать, что и как правильно готовить еду на пару.

Что готовят на пару

Существует мнение, что на пару опытный повар может приготовить практически все. Действительно, перечень блюд, приготовленных на паровой кухне достаточно широк. Вкусными и полезными получаются:

• омлеты;
• запеканки овощные и мясные;
• котлеты, биточки;
• пельмени, вареники, манты;
• мясо;
• рыба;
• картошка;
• различные овощи на гарнир и для салатов;
• курица кусочками и целиком;
• каши из различной крупы;
• фаршированные фрукты.

Но есть и ограничения на приготовление некоторых блюд, которыми тоже хочется полакомиться. Не подходят для пароварки макаронные изделия: в результате длительной готовки они просто слипнутся и потеряют форму. Не рекомендуют варить на пару грибы, фасоль, бобы, субпродукты. Нет смысла варить на пару яйца, потому что их защищает скорлупа.

Как правильно готовить блюда на пару в мультиварке

Вовсе необязательно покупать пароварку, если на домашней кухне уже имеется мультиварка. Любое блюдо удастся приготовить на пару, установив соответственный режим. Порядок приготовления пищи тот же:

1. Сначала на дно ставится чаша, куда наливается вода.
2. В емкость закладываются продукты или полуфабрикаты для приготовления.
3. Закрывается крышка, устанавливается нужный режим (варка на пару). Выбирается нужно время готовки согласно инструкции.

В мультиварке можно приготовить практически все, но некоторые продукты требуют специальной подготовки. Толстые ножки у цветной капусты лучше убрать, потому что она не успеет приготовиться вместе с головкой. Замороженные овощи, фрукты выкладываются без предварительного оттаивания.

Готовка на пару в кастрюле

Обычная кастрюля может с легкостью превратиться в пароварку, если дополнить ее нехитрыми приспособлениями. Приготовить блюдо можно, используя:

• дуршлаг, в котором можно в один ряд размещаются куски рыбы, мяса, овощи, фрукты, хотя выпечку, рис таким способом лучше не готовить;
• кусок марли, закрепив его плотно ниткой, которая обвязывается вокруг кастрюли;
• специальные подставки или вкладыши, которые устанавливаются на дне и раскладываются по форме кастрюли.

А принцип приготовления в них будет тот же, что и в одноуровневой пароварке, только выглядит все более примитивно. Однако с приспособлениями приходится быть крайне осторожным. Нельзя использовать пластиковые дуршлаги. Обвязывая марлю, все «хвостики» ниток придется приподнять вверх, чтобы они не воспламенились.

Перечисленные общие рекомендации, как готовить вкусную и полезную еду на пару, помогут тем, кто становится на верный путь правильного питания. Паровые овощи, мясо, фрукты, курица, котлеты, запеканки не только полезные, они имеют натуральный вкус. Это высоко ценится гурманами, выбирающими ПП. 

Как готовить котлеты на пару в кастрюле: сколько минут варить?

Котлеты на пару можно готовить из любого вида мясо, будь то говядина, рыба, свинина и так далее. Но и не стоит забывать о том, что котлеты могут быть и не мясные. 

По вашему желанию, вы легко сможете приготовить и капустные котлеты. Чуть далее мы вам об этом подробно расскажем. Давайте же более детально рассмотрим, какие варианты рецептов есть. Как готовить котлеты на пару в кастрюле? И главное, сколько минут потребуется на приготовление?

Классический рецепт котлет на пару в кастрюле

Данный рецепт известен практически каждой второй уважающей себя хозяйке. Ведь бывают такие ситуации, когда хочется скушать нежную паровую котлетку, а вот пароварки дома и нет. В таком случае мы берем большую кастрюлю. Для приготовления данного рецепта, нам потребуется:

• телятина – примерно 0,5 килограмма;
• куриное яйцо – 1 штука;
• хлеб – примерно половина батона;
• молоко коровье – 1 стакан;
• картошка – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• соль, перец – все сугубо по вкусу;
• большая кастрюля;
• мясорубка;
• дуршлаг.

1 шаг. Так как у нас нет пароварки, мы вместо нее берем кастрюлю. Обязательно с крышкой, и в комплекте с ней должны взять дуршлаг, либо же сито с плоским дном. Если вы взяли все же сито, то посмотрите, чтобы площадь сито, была меньше, чем диаметр кастрюли.

2 шаг. Перейдем к самим ингредиентам. Берем наше мясо, моем его, просушиваем салфетками. После чего, режем на небольшие куски, и пропускаем через мясорубку, чтобы получить фарш. Далее мы можем так же порезать на небольшие части лук и картошку, и тоже пропустить их через мясорубку. Но если не хотите, то можете просто мелко нашинковать, но так будет сложнее.

3 шаг. Полученный фарш из мяса, лучше пропустить через мясорубку еще один раз. Дабы оно было более размягченное.

4 шаг. Переходим к хлебу. С него мы обязательно убираем корки, а оставшийся мякиш, мы замачиваем в молоке. Потом в отдельную емкость разбиваем яйцо, и тщательно его взбиваем.

5 шаг. Теперь нам необходимо весь мясной фарш переложить в емкость, где замочен наш хлеб, и туда сразу мы добавляем взбитое яйцо. Можно теперь всю смесь посолить, добавить перца, на ваш вкус. И все несколько минут тщательно перемешиваем, чтобы получить однородную массу. И последний раз, мы прокручиваем через мясорубку всю полученную смесь.

6 шаг. После того, как мы 3 раз прошли мясорубку, мы мокрыми руками начинаем формировать котлетки. Лучше всего их лепить в форме грецкого ореха, такие же небольшие, и круглые.

Именно такая форма позволит котлеткам быстрее и равномернее пропариться (важно!). Потом, как мы сформировали все котлеты, укладываем их в наш дуршлаг или же сито.

7 шаг. Пришло время заняться кастрюлей. В нее мы наливаем воду, и ставим на огонь. Как только мы это сделали, устанавливаем наш дуршлаг с заготовками. Поставить нужно так, чтобы они были внутри кастрюли, но не касались воды в ней!

8 шаг. Как только вода закипит, мы убавляем огонь, ставим самый слабый, и продолжаем готовить наши котлетки еще минут 30, не меньше! Само собой, накрываем крышкой кастрюлю. Как только пройдет время, можете снимать, и угощать своих родных и друзей.

Небольшой совет. Если у вас есть страх, что во время готовки, ваши котлеты развалятся, то не бойтесь. Вы можете, перед тем как помешать их в дуршлаг, завернуть в фольгу. Это никак не навредит котлетам, но и форму они не потеряют (важно!).

Как готовить рыбные котлеты в кастрюле?

Рыбные котлетки на пару всегда отличались своим изысканным вкусом. Особенно их любят кушать дети. И кстати, они тоже как все что готовится на пару, довольное диетические! Для приготовления данных рыбных котлеток, мы возьмем:

• филе рыбы – около 0,5 килограмма;
• белый хлеб – 2 – 3 ломтика;
• соль, перец – по вкусу;
• лук – 1 головка;
• мука;
• молоко коровье – 1 стакан.

Шаг 1. Первым делом, мы чистим рыбное филе от грязи, если то требуется, и пропускаем его два раза через мясорубку. Это обязательно, чтобы котлеты получились вкуснее.

Шаг 2. Так же как в предыдущем рецепте, убираем с хлеба все корки, а мякоть замачиваем в молоке.

Шаг 3. Лук можно нашинковать мелко самостоятельно, а можно, как и рыбу пропустить через мясорубку, так будет даже лучше. В это время мы еще в отдельную миску взбиваем яйцо, до образования пенки.

Шаг 4. Как только хлеб прилично намок, мы его достаем, аккуратно выжимаем, и отправляем в емкость к рыбному фаршу и луку. Всю нашу массу мы солим, перчим по своему вкусу. Тут нет четких рамок, так как кому-то захочется более соленые или же острые котлетки.

Шаг 5. Всю полученную массу мы очень тщательно перешиваем около 3 -4 минут. В это время мы должны подготовить нашу кастрюлю. Так же как и в том рецепте, мы формируем из массы котлетки. Не забываем, что делать это лучше всего мокрыми руками (важно!).

Шаг 6. Наполняем кастрюлю водой, сверху кладем дуршлаг, в который сразу же помещаем наши заготовки. Ставим емкость на большой огонь, дожидаемся кипения воды.

Шаг 7. Как только вода закипела, мы ставим самый маленький огонь, накрываем крышкой кастрюлю, и даем рыбным котлеткам париться примерно 40 минут. Как только время прошло, достаем котлетки и подаем к столу! Приятного аппетита!

Как приготовить капустные котлеты на пару?

Последний рецепт котлеток на пару сегодня будет из капусты. Да, не только из мяса можно приготовить котлеты. Такие котлетки отлично подойдут тем, кто вроде хочет котлет, но не мясных, и при этом еще более легких. Перед началом готовки мы возьмем:

• капуста – около 0,5 килограмма;
• манка – 3 – 4 столовых ложки;
• кунжут – примерно 2 столовые ложки;
• панировочные сухари – около 5 столовых ложек;
• соль, перец – по вкусу берем;
• куриное яйцо – 1 штука.

1 шаг. Сначала мы займемся капустой. Ее моем, и мелко шинкуем. Затем наливаем в нашу кастрюлю воды, и отправляем капусту внутрь. Тушим ее на протяжении полу часа.

2 шаг. Как только капуста потушилась, туда же мы засыпаем пару ложек манной крупы, не забываем все перемешивать. Продолжаем тушить теперь все вместе, еще около 10 минут.

3 шаг. В отдельной чаше, разбиваем яйцо и там же его хорошо взбиваем. Нашу потушенную массу из капусты, достаем, убираем лишнюю воду. Капусту обмакиваем во взбитое яйцо и начинаем формировать из нее наши будущие котлетки.

4 шаг. В это время мы соединяем кунжут с панировочными сухарями. Сформированные котлетки из капусты, обваливаем в сухой смеси панировки.

5 шаг. Так же как и обычно, над кастрюлей помещаем дуршлаг, укладываем туда сформированные котлеты. Можно их завернуть в фольгу, чтобы они не потеряли форму (важно!).

6 шаг. Дожидаемся кипения воды, затем убавляем огонь, ставим его на самый слабый. Закрываем крышкой кастрюлю, и тушим наши заготовки еще около 30 -40 минут. Потом можно подавать с любым гарниром, приятного аппетита!

Не забывайте, что не стоит бояться, что вы не сможете приготовить, варить, котлетки на пару, без пароварки. Всегда есть замена. И в данном случае, кастрюля является вполне хорошим заменителем пароварки. На ней блюда получаются такими же нежными и воздушными, а главное не калорийными!

Подводим небольшие выводы

Мы вместе рассмотрели несколько самых часто встречаемых рецептов котлеток и из мяса, и даже из капусты! Абсолютно все варианты используют довольно часто, так как помимо их диетических свойств, они попросту полезны для здоровья человека. 

Данные котлетки можно кушать даже поздним вечером, и не бояться, что можете набрать лишний вес. Не бойтесь экспериментировать в готовке, и порадуйте своих друзей и близких вкуснейшими, нежными и легкими котлетками на пару!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить баранину или ягнятину

Купить говядину

Котлеты на пару в микроволновке как в пароварке

Во время диеты, первого прикорма или при соблюдении лечебного питания, вся пища должна содержать минимум жиров и максимум полезных веществ. Сохранить всю пользу продуктов не сложно, их просто нужно готовить на пару. Горячий пар запечатывает все полезные вещества в структуру волокон.

Блюда на пару получаются вкусными и ароматными, но самое главное — низкокалорийными.

Но вот, что делать тем хозяйкам, у которых на кухне нет пароварки? Заменить эту бытовую технику сможет микроволновая печь. Приготовить в ней паровое блюдо несложно, главное знать несколько основных рекомендаций. Давайте дальше разбираться, как приготовить котлеты на пару в микроволновке.

Куриные паровые котлеты в микроволновой печи

Всем нам известно, что микроволновка быстро размораживает и подогревает уже приготовленные полуфабрикаты. Но это не все ее достоинства. Приготовить котлеты на пару в микроволновке можно очень быстро.

• Куриное филе 500 г.
• Батон 3 ломтика
• Молоко 100 мл.
• Чеснок 2 зубка
• Манка 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Черный молотый перец 1 щепотка
• Укроп 2-3 веточки

Калории: 131 ккал

• Ломтики батона помещаем в глубокую миску и заливаем молоком. Филе нарезаем на крупные кусочки по 5-6 см. Пропускаем через мясорубку батон, чеснок и куриное филе.

• Укроп мелко нарезаем и добавляем к полученному фаршу. Всыпаем манку, солим и перчим. Хорошо вымешиваем руками до однородности.

• Подставку для пароварки немного смазываем подсолнечным маслом. Мокрыми руками формируем котлеты небольшого размера и выкладываем по всему периметру. Сверху накрываем пищевой пленкой.

• В микроволновую печь ставим глубокую суповую тарелку с водой, а сверху подставку. Включаем печь на всю мощность, и готовим паровые котлеты в микроволновке 7-8 минут. Спустя отведенное время их нужно перевернуть при помощи вилки и снова отправить готовиться на 5 минут под пищевой пленкой.

---

Паровые котлеты в микроволновке готовы. Они получаются не только вкусными и ароматными, но еще и полезными. Калорийность этого блюда составляет всего 131 ккал на 100 г.

Рыбные котлеты на пару в микроволновке

Любители блюд из рыбы также могут приготовить легкие диетические котлетки на пару при помощи микроволновки. Для приготовления фарша можно смело использовать речную или нежирную морскую рыбу. Главное хорошо удалить все косточки из филе.

Необходимые ингредиенты:

• рыбный фарш – 600-700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 головки;
• белый хлеб или батон (вчерашний) – 3 ломтика;
• вода или молоко – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• укроп – 3-4 веточки;
• сухари панировочные или мука – 5 ст.л.;
• специи по вкусу.

Приготовление паровых котлет:

1. Хлеб замочить в воде. Оставить для размокания.
2. Морковь натереть на самой мелкой терке, лук порубить кубиками, укроп мелко измельчить.
3. Смешать все с рыбным фаршем. Добавить яйцо, соль, перец и еще раз перемешать.
4. Хлеб отжать от воды и перемешать с основной массой.
5. Руками сформировать небольшие плоские котлетки и обвалять их в сухарях или муке.
6. Выложить на большую плоскую тарелку. Подлить немного воды.
7. Накрыть специальным колпаком для микроволновки и поставить готовиться на всю мощность. Спустя 7 минут емкость достать, открыть колпак и перевернуть котлеты в микроволновке на вторую сторону.

Всего 15 минут и паровые котлеты можно подавать к столу. Принцип приготовления такой же как и в пароварке. Рыбный фарш пропаривается горячим паром и таким образом становится полностью готовым.

Полезные советы

Чтобы приготовление котлет в микроволновке в пароварке было удачным и фарш полностью пропарился, нужно придерживаться некоторых правил:

• емкость, где будут готовиться котлеты, обязательно накрывать пищевой пленкой или колпаком;
• котлеты нужно делать небольшими, дабы быть уверенным в том, что они полностью приготовятся;
• чтобы получить хрустящую корочку, в тарелку наливают совсем немного воды.

Паровые котлеты в микроволновке на пару ­— нежное и полезное блюдо. Подавать его можно с любой кашей, тушеными овощами, макаронами или картофелем.

На пару без пароварки: котлеты, рыба, овощи, рис

 

Всем известно, что самым удобным в хозяйстве приспособлением для приготовления блюд на пару считается пароварка. Тем не менее, вспомнив хитрости и смекалку наших мам и бабушек, можно вполне обойтись и без нее. Как можно приготовить блюдо для ребенка на пару без пароварки? Да очень просто!

Как можно сделать пароварку?

Когда под рукой нет пароварки, можно смастерить ее самой:

1. Взять глубокую кастрюлю и миску одного диаметра.

2. В кастрюлю налить воды не более чем наполовину, обвязать крепко марлей, сложенной в два либо в три слоя.

3. На марлю выложить блюдо и накрыть сверху миской как крышкой. Внутри блюдо будет готовиться на пару без пароварки — так же быстро и вкусно.

Таким нехитрым способом, например, можно приготовить нежные вареники на пару с клубникой.

Вместо марли можно использовать также дуршлаг либо сито и накрыть его обычной крышкой от кастрюли. Но в таком случае посуда должна быть эмалированной либо нержавеющей.

Такими способами можно приготовить ребенку на пару овощи, рис, рыбу, котлеты и многое другое.

Безопасность при приготовлении блюд на пару без пароварки:

Главное правило на кухне — приспособления должны быть удобными, надежными и безопасными. Необходимо быть внимательными и осторожными при приготовлении блюд в самодельной пароварке:

— малейшее соприкосновении кожи с паром грозит ожогами — не суйте руки (пальцы) внутрь под крышку, используйте прихватки и кулинарные лопатки,

— при использовании марли в качестве самодельной пароварки помните, что она может намокать и тоже очень горячая!

— марлю завязывать следует крепко, а концы прятать наверх вовнутрь «пароварки»,

— пластиковые дуршлаги использовать для приготовления любых блюд на пару без пароварки категорически нельзя, только если на них нанесена маркировка «для высоких температур», что встречается крайне редко.

Кстати, очень удобная вещь для приготовления небольшого количества еды — съемная складная пароварка на кастрюлю. Очень похожа по смыслу на использование дуршлага, только подходит на разные по диаметру кастрюли благодаря складным лепесткам по краю. Например, модель Vitesse VS-1261 (Margot) от французской торговой марки VITESSE

лицензировано lori.ru

Очень удобна в использовании и гарантирует вам безопасное приготовление еды на пару без стационарной пароварки. Для своей крохи на такой удобной штуке я готовлю вкусные куриные котлеты на пару.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Котлеты на пару, рецепт приготовления | ХозОбоз

История блюда «котлеты на пару»

Котлеты – это исконно русское, славянское блюдо. В давние времена они считались праздничным украшением стола, их подавали на пиры знатных сословий, позже – на ужины в дворянских семьях. Правда, в основном это были котлеты рубленные, зачастую из дичи. Сам же вид приготовления пищи на пару также известен миру не одно тысячелетие. Вероятно, он появился тогда же, когда и варка. Человек, заметив, что пища на пару получается более нежной, использовал для обработки паром специальные приспособления.

Еще наши мамы применяли металлическое ситечко над кастрюлькой, хотя первые электрические пароварки были изобретены и использовались уже в середине XX века. Правда, такой вид приготовления буквально лет 20 тому назад не был популярен, пар был востребован лишь в случае строгой диеты, для детского меню и при приготовлении определенных блюд (например, мантов).

Ингредиенты для приготовления котлет на пару

Для того чтобы приготовить сочные котлеты на пару, рецепт, которых очень прост, вам потребуются следующие продукты из представленного списка:

• Фарш из говядины: 500 граммов;
• Яйца куриные – 2 штуки;
• Белый батон – 1/3 часть булки;
• Молоко – 150 граммов;
• Лук – 1 штука;
• Чеснок – 2 дольки;
• Соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления котлет на пару

1. Батон освобождаем от корок и замачиваем мякиш в молоке. Молока должно быть столько, сколько возьмет в себя хлеб, поэтому не страшно, если его количество будет чуть больше или чуть меньше указанного. Пока отставляем мякиш.

   Батон очищаем от корочки и замачиваем мякиш в молоке

2. Очень мелко рубим лук.

   Очень мелко нарезаем лук

3. Нарезаем чеснок. Перемешиваем лук и чеснок с фаршем.

   Нарезаем чеснок и смешиваем с луком и фаршем

4. Яйца разбиваем в размоченный в молоке мякиш, смешиваем до однородной массы.

   Разбиваем яйца в размоченный в молоке мякиш и тщательно перемешиваем

5. В мясной фарш добавляем яично-молочную хлебную смесь с хлебом и тщательно замешиваем. Помните, что фарш любит руки, и хорошо проделать этот этап именно вручную.

   В мясной фарш добавляем яично-молочную хлебную смесь с хлебом и тщательно замешиваем

6. Придаем котлеткам форму и ставим готовиться на 30 минут. Однако ХозОбоз обращает ваше внимание на то, что время приготовления зависит от мощности пароварки, и может отличаться от указанного. А потому все лучше сверить данную информацию с инструкцией от вашего аппарата.

   Придаем котлеткам округлую форму и ставим готовиться примерно на 30 минут

7. Подавать готовые котлеты хорошо с овощами. Например, с кусочками картофеля на пару и кружочками свежих томатов.

   Подавать готовые котлеты хорошо с овощами. Например, с кусочками картофеля на пару и кружочками свежих томатов

8. Хороши к блюдам на пару острые соусы, например, аджика. Однако такого дополнения к котлетам должно быть немного, буквально капелька.

Вариации приготовления котлет на пару

Такие котлетки можно готовить довольно часто, а потому вам наверняка захочется их время от времени видоизменять. ХозОбоз расскажет вам о некоторых вариантах этого блюда:

• Если в доме не нашлось молока, или ваша диета исключает его употребление, используйте обычную кипяченую воду. Вкус при этом будет менее нежным.
• Добавьте картофель из расчета 2 средние картофелины на указанное количество продуктов – получите очень вкусные котлеты.
• Стоит только положить в фарш 100 граммов отваренного до полуготовности риса, и придать изделиям круглую форму – выйдут отменные тефтели!
• Не стоит забывать и о травах – ничто не обогатит блюдо свежей палитрой вкуса лучше свежих петрушки, укропа, базилика, кинзу и пр.
• Попробуйте сделать фарш с кусочками овощей – моркови, кабачка, паприки. Такие котлеты будут не только оригинальными по вкусу, но и по внешнему виду.
• Если вы готовите блюда на пару по медицинским показаниям – исключите из рецепта перец, чеснок. По вопросу использования остальных продуктов, проконсультируйтесь со специалистом.
• Используя предложенную рецептуру можно приготовить и котлеты на пару в мультиварке, соблюдая предложенные в инструкции рекомендации.

Польза котлет на пару

Говяжье мясо, наряду с говяжьей печенью является неоспоримыми лидерами среди продуктов по содержанию железа. Известно, что количество в говядине этого полезного микроэлемента, который участвует образовании гемоглобина, выше, чем, например, в яблоках, в сотни раз. Так что этот рецепт из кулинарной книги ХозОбоза будет полезен, прежде всего, людям, страдающим анемией, беременным. Котлеты на пару для детей также являются одним из основных блюд ежедневного меню. Мясо в определенном количестве рекомендуется употреблять даже при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Но и здоровые люди должны включать в свой рацион говяжье мясо в том или ином виде для поддержания нормального количества гемоглобина в крови. Разумеется, что тот способ приготовления, который предложил ХозОбоз вам сегодня – самый полезный из всех существующих, приемлем даже при очень строгой диете.

Жаль, что многие обладатели пароварок не пользуются ими. Чаще всего, в первый раз приготовив привычные блюда, хозяйки остаются немного разочарованными их вкусом. Как правило, тефтели, мясо, рыба, котлеты на пару несколько пресноваты и непривычны. На самом деле, с помощью подобной обработки можно приготовить очень вкусные, сочные и, само собой, полезные блюда. С помощью предложенного ХозОбозом рецепта, вы узнали, как приготовить котлеты на пару, чтобы они были не только полезными, но и максимально вкусными.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Что можно готовить в пароварке: чем удобна пароварка для приготовления пищи — Miele

Пароварка помогает придерживаться здорового и разнообразного рациона питания. Что готовят в пароварке и чем она удобна — узнайте в статье от экспертов Miele.

Особенности приготовления пищи на пару

Приготовление пищи на пару — это очень мягкий, щадящий способ воздействия на продукты. Он позволяет сохранить их полезный состав с ценными для организма веществами, чего не добиться при более агрессивной термической обработке. У тех, кто только обзавелся пароваркой, возникает вопрос: все ли продукты подходят для этого прибора? Что можно в ней готовить?

Приготовление рыбы и мяса в пароварке

Если рыба и мясо перед приготовлением были замороженными, в пароварке их можно сначала разморозить при температуре 60°C.

Как мясо, так и рыбу рекомендуется готовить на нижнем уровне пароварки. Это нужно, во-первых, чтобы не происходило смешения вкусов (если рыба готовится над овощами и сок стекает вниз, они неизбежно приобретут рыбный вкус). Во-вторых, скопившийся в поддоне сок можно использовать для соусов. Чтобы рыба или мясо получились более насыщенными, рекомендуется готовить их в пароварке в фольге или в неперфорированном металлическом контейнере. Так они сохранят сок, а вместе с ним и яркий вкус.

Приготовление овощей в пароварке

Что готовить в пароварке для похудения? Попробуйте овощи! Их перед помещением в устройство размораживать не рекомендуют.

Разные овощи можно положить в один контейнер, если у них одинаковое время приготовления. Это, например, брокколи, кружки цуккини и кубики тыквы. Или цветная капуста и картофель. Внимания потребуют овощи, которые окрашиваются — такие, как свекла. Их сок окрасит продукты на уровне ниже, так что ставить контейнер (если он перфорированный) с ними следует прямо над поддоном.

Приготовление фруктов

При необходимости в пароварке можно приготовить и фрукты: ломтики яблок, груш, персиков, вишню, сливу и другие ягоды. В устройстве можно делать и некоторые десерты — паровые булочки и пряники, муссы, бисквиты и другое.

Супы и крупы на пару

Пароварка удобна тем, что в ней вы можете готовить также макароны и крупы. В том числе рис, булгур, полбу, киноа. Есть нюанс: эти продукты должны готовиться в жидкости. Их нужно заливать водой — желательно горячей. Плюс в том, что в пароварке они будут доведены до готовности при высоких температурах, но не в кипятке. В них сохранится больше полезных свойств.

Полезные завтраки с пароваркой

В пароварке вы можете сделать еще и отличный завтрак с яйцами. Их можно просто сварить — всмятку, вкрутую или в мешочек. Также пароварка позволяет легко приготовить яйцо-пашот или же сделать нежный и мягкий омлет.

Специальные функции пароварок

Что еще можно готовить в пароварке? У приборов Miele есть специальные программы, которые позволяют расширить список кулинарных возможностей этого прибора. В устройствах от нашей компании вы можете консервировать фрукты и овощи, готовить домашний йогурт, размораживать и поднимать дрожжевое тесто для дальнейшего приготовления выпечки.

Отдельный пункт — это приготовление блюд методом sous-vide («под вакуумом»), для которого тоже используют пароварку. Сначала продукты помещают в вакуумный пакет и вакуумируют, а потом в течение длительного времени доводят до готовности при низких температурах. Такое бережное воздействие помогает еще лучше сохранить всю пользу продуктов, а также получить очень нежные, мягкие и сочные по вкусу блюда.

Выбрать пароварку

Получайте подборку новых статей на электронную почту

Приготовление на пару (метод приготовления влажного тепла) | Джессика Гэвин

Из всех традиционных методов приготовления, приготовление на пару — один из наиболее естественных и полезных для здоровья способов приготовления пищи, которую вы едите; это простой метод, позволяющий ощутить неповторимый вкус самой еды. Давайте выясним, почему этот вневременной метод приготовления на влажном огне стоит использовать в современной диете.

Когда вы готовите пищу на пару, вы избегаете скрытых калорий в масле, масле и других жирах, оставляя нетронутыми яркий вкус и текстуру пищи.В отличие от варки и кипячения, приготовление на пару не перемешивает пищу, поэтому это очень щадящий способ приготовления таких деликатных блюд, как морепродукты и моллюски. И, пожалуй, лучше всего то, что приготовление на пару сохраняет все эти ценные питательные вещества внутри продуктов, а не в жидкости для приготовления пищи.

Варка на пару — это относительно быстрый способ приготовить еду, поэтому держитесь рядом. Скорее всего, ваша еда готова, когда она нежная, легко протыкается кончиком острого ножа, или, в случае с овощами, ярко окрашенная и едва мягкая.Будьте осторожны, чтобы не пережарить овощи, иначе еда может стать мягкой и некачественной на вкус.

Какую кулинарную проблему решает этот метод?

Обработка на пару используется для придания жесткости овощам мягкости и съедобности, улучшая качество еды, которую мы едим. Это также экономичный и быстрый способ приготовления еды.

Что такое приготовление на пару?

Варка на пару — это метод приготовления влажным теплом , который основан на кипячении воды, которая превращается в пар; это пар, который нагревает пищу, готовя ее.В отличие от варки пищи, погруженной в воду, при приготовлении на пару пища хранится отдельно от кипящей воды, но вступает в прямой контакт с горячим паром. Вода закипает при 212 градусах, поэтому максимальная температура, при которой готовится еда, составляет 212 градусов.

Овощи лучше варить на пару или варить?

При приготовлении овощей приготовление на пару предпочтительнее кипячения, поскольку продукты остаются отдельно от горячей воды, что позволяет удерживать больше питательных веществ в процессе приготовления.Он также разрушает клеточные структуры некоторых овощей и может увеличить количество определенных питательных веществ, доступных в этих овощах. Приготовление на пару — деликатный процесс с минимальным перемешиванием, поэтому он идеально подходит для молодой моркови, зеленой фасоли, нарезанных кубиками цукини и нежной зелени.

Варка подходит для более выносливых овощей, таких как кукуруза в початках, картофель и свекла. Во время кипячения некоторые питательные вещества вымываются из овощей и попадают в воду для варки. Чем дольше они готовятся, тем больше вероятность этого.При приготовлении супа или рагу это может не быть проблемой, так как жидкость едят как часть блюда. Однако при приготовлении овощей, предназначенных в качестве гарнира, закуски или еды, отваривание приведет к тому, что овощи будут иметь некоторый пониженный уровень питательных веществ. Переварка при кипячении также приводит к потускнению цвета и вкуса.

Советы по поддержанию пара

Самый лучший способ поддерживать высокую температуру пара — закрывать кастрюлю или пароварку крышкой. Это удерживает пар внутри кастрюли, чтобы она могла готовить пищу, а также поддерживает уровень воды на дне.Как только вы дойдете до точки кипения, вы можете немного снизить уровень нагрева, но не настолько, чтобы вы перестали создавать пар.

Паровая техника

К счастью, приготовление на пару — простой метод приготовления, для которого требуется немного больше, чем кастрюля с крышкой и, возможно, корзина для пароварки. После того, как вы определитесь с количеством еды, которое вы собираетесь готовить, используйте кастрюлю, в которую она поместится, оставив немного места, чтобы вы не перегружали еду.

Наполните кастрюлю небольшим количеством воды, затем поместите корзину в кастрюлю и разложите продукты внутри корзины.Если вода попадает в корзину, вылейте немного воды — скорее всего, закипит ваша еда, а не пар — поэтому уровень воды ниже корзины.

Убедитесь, что крышка плотно закрывает кастрюлю и что между крышкой и верхом продукта есть место. В идеале вам нужно немного места, чтобы пар окружал еду и творил чудеса. Затем включите огонь. Если крышка вашей кастрюли стеклянная, легко визуально проверить, образуется ли пар — вы можете увидеть, как он наполняет кастрюлю, — но если у вас непрозрачная крышка, вам, возможно, придется взломать крышку, чтобы проверить свой прогресс.

Если хотите, добавьте ароматические вещества, например садовые травы или дольки цитрусовых, на дно корзины пароварки, прежде чем добавлять продукты. Это естественным образом придает аромат блюдам, которые вы готовите на пару.

Как варить без пароварки

Если у вас нет пароварки, попробуйте использовать силиконовый или металлический дуршлаг внутри кастрюли. Как вариант, вы можете измельчить 3 шарика из алюминиевой фольги одинакового размера, положить их на дно большой кастрюли и положить сверху жаропрочную пластину.

Как варить в духовке

Более крупные изделия, такие как формочки с заварным кремом или пудинг, можно готовить на пару в духовке на противне, наполненном водой. Некоторые рецепты, такие как моя жареная брюссельская капуста, требуют, чтобы сковорода была покрыта фольгой, поэтому проверьте рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть оборудование подходящего размера.

Как варить в микроволновке

Можно успешно готовить на пару в микроволновке; на самом деле это отличный прибор для приготовления на пару, так как он нагревает жидкости в пище.Вы можете легко создать свою собственную систему приготовления на пару, поместив еду в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, сбрызнув водой и накрыв полиэтиленовой пленкой с несколькими проделанными в ней дырочками. Готовьте всего несколько минут, и вы будете вознаграждены идеально приготовленными на пару блюдами. Если вы часто используете этот метод, подумайте о покупке пароварки для микроволновой печи.

Безопасное приготовление на пару

Соблюдайте осторожность, как и при любых других методах приготовления. Пар опасен, потому что он очень горячий и при неправильном обращении может вызвать серьезные ожоги.Всегда открывайте крышку кастрюли подальше от себя и обязательно используйте горячие рукавицы и выключайте огонь, прежде чем брать в руки горячую кастрюлю.

Какие продукты можно готовить на пару

Приготовление на пару идеально подходит для продуктов, которым требуется влага, и продуктов, которые должны быть мягкими и шелковистыми, а не хрустящими или карамелизированными.

• Овощи : Овощи, включая картофель, лучше готовить на пару, если их готовить правильно. Свекла, брокколи и цветная капуста могут стать сырыми при кипячении, поэтому приготовление на пару — отличный способ их приготовления.Кроме того, приготовление на пару может быть хорошим первым шагом к приготовлению некоторых овощей другим способом; Например, приготовление брокколи на пару перед добавлением в жаркое придаст им приятную консистенцию. А приготовление картофеля на пару перед тем, как его нарезать и обжарить, значительно сократит время приготовления на гриле.
• Мясо и птица : Хотя приготовление на пару может быть не первым делом, о котором вы думаете при приготовлении курицы или мяса, он все же выполняет свою работу очень полезным для здоровья способом. Многие домашние повара готовят пищу на пару, потому что для ее приготовления не нужно добавлять жир или масло.Несмотря на то, что большую часть мяса или свинины лучше поджарить и обжарить, продукты, содержащие эти белки, например, пельмени, будут очень хорошо готовиться в пароварке.
• Яйца, сваренные вкрутую : Электрические мини-счетчики доступны для приготовления яиц на пару до желаемой степени готовности, но вы также можете приготовить сваренные вкрутую яйца на плите.
• Суфле, заварной крем и выпечка : Некоторые бисквиты, кремы и суфле нужно готовить на пару, что придает десерту шелковистую и очень влажную текстуру.
• Рыба и моллюски : Морепродукты очень хорошо подходят для приготовления на пару. Жидкость для приготовления пищи (обычно бульон, бульон или вино для придания аромата) вместе с ароматными травами медленно кипятят, создавая ароматный пар. Влажная среда внутри пароварки помогает рыбе сохранять сочность и нежность. Моллюсков также можно приготовить на пару в собственном бульоне.
• Тамалес : Масу внутри тамалес нужно готовить на пару перед едой. Это можно делать в мультиварке, на плите или большими партиями в духовке.
• Рис : Варить небольшое количество воды и приготовить рис на пару легко сделать на плите, но рисоварка — достойное вложение из-за ее надежной защиты и без использования рук. Выберите тот, который также имеет функцию пара, и вы получите рабочую лошадку устройства, которое выполняет несколько функций одновременно.
• Китайские булочки на пару : Пышные и слегка жевательные булочки баоцзы или китайские булочки, приготовленные на пару, наполнены различными вкусными ингредиентами, солеными и сладкими, и нежно приготовлены в бамбуковых пароварках.

Преимущества пропаривания

• Время : в зависимости от того, что вы готовите, приготовление на пару может быть быстрым способом приготовить горсть зелени или нежным способом приготовления пудинга или клецок.
• Вкус : Один из самых надежных способов ощутить чистейший аромат блюд, которые вы готовите, — это приготовить их на пару. Ароматы разных продуктов, которые вы готовите вместе, не смешиваются так, как если бы они были в жидкости.
• Текстура : При приготовлении на пару продукты остаются влажными и нежными.Поскольку жидкость для приготовления пищи никогда не соприкасается с пищей, она с меньшей вероятностью будет толкать или поглощать слишком много воды. Это означает, что еда сохраняет свою форму, цвет и текстуру.
• Nutrition : Для приготовления пара не требуется масло, а питательные вещества не попадают в воду, поэтому витамины и минералы сохраняются. Кроме того, многие противораковые свойства пищи поддерживаются приготовлением на пару.

Инструмент для пропаривания

1. Кастрюля со стеклянной крышкой
2. Пароварка из нержавеющей стали
3. Корзина для пароварки быстрого приготовления
4. Универсальная пароварка с крышкой
5. Пароварка для микроволновой печи
6. Бамбуковая корзина для пароварки
7. Мгновенный горшок

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Приготовление на пару: метод приготовления влажным теплом

Один из наиболее распространенных способов приготовления овощей — это приготовление на пару, но этот метод приготовления на влажном огне можно использовать и для других продуктов, таких как рыба и азиатские пельмени.Приготовление на пару — это, по сути, метод приготовления, при котором горячий пар отводит тепло к пище, не нарушая ее в кипящей жидкости, в результате чего получается нежный, влажный результат — если все сделано правильно.

Наука приготовления на пару

При приготовлении на пару еда фактически готовится при более высокой температуре, чем при варке, тушении и тушении. Как только вода нагревается до отметки 212 F, она перестает быть водой и превращается в пар. Варка на пару имеет преимущество перед такими методами, как кипячение или даже тушение, в том, что не требует перемешивания, поэтому она более бережна для деликатных блюд, таких как морепродукты.А поскольку корм не нужно погружать в воду, он позволяет избежать потери питательных веществ из-за вымывания. Готовится он также относительно быстро.

Интересно, что максимальная температура пара также 212 F, как и воды. Но, в отличие от воды, пар можно заставить превысить этот естественный температурный предел, создав его давление. Чем выше давление, тем горячее становится пар. Однако для приготовления с использованием пара под давлением требуется специальное оборудование, которое обычно недоступно для начинающих поваров.

Приготовление на пару

Приготовление на пару можно производить на плите с помощью двух простых приспособлений: кастрюли и пароварки. Кастрюля наполняется небольшим количеством жидкости, которую доводят до кипения; предмет, который нужно приготовить, помещают в корзину, подвешенную над жидкостью, а затем накрывают кастрюлю. Горячий пар циркулирует в кастрюле и очень быстро готовит пищу. Этот метод известен как «пропаривание в камере». (Бамбуковые пароварки, используемые в азиатской кухне, являются примером пароварки-купе.)

Важно, чтобы дно пароварки не касалось кипящей воды; это добавит слишком много влаги овощам и приведет к их неправильному пропариванию.

Вы также можете готовить пищу на пару в микроволновой печи, которая на самом деле является естественным приспособлением для приготовления на пару, поскольку она «возбуждает жидкости в пище». Вы можете создать свою собственную систему приготовления на пару, поместив еду в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи, сбрызнув ее водой или другой жидкостью и накрыв полиэтиленовой пленкой с несколькими проделанными в ней дырочками.Готовьте всего несколько минут, и вы будете вознаграждены идеально приготовленными на пару блюдами. Вы также можете купить корзину для пароварки, предназначенную специально для микроволновой печи, если вы часто используете этот метод.

Овощи на пару

До тех пор, пока в моду не вошли запекание и приготовление овощей на гриле, домашние повара всегда готовили овощные гарниры на пару. Однако слишком часто овощи оставляли без изменений после приготовления, делая их безвкусными и безвкусными. Или, что еще хуже, овощи слишком долго готовились на пару, в результате получилась куча безвкусной темной кашицы.

Но овощи, в том числе картофель, при правильном приготовлении выигрывают от приготовления на пару. Некоторые овощи, такие как брокколи и цветная капуста, могут стать мокрыми при кипячении, поэтому приготовление на пару — отличный альтернативный метод приготовления. Кроме того, приготовление на пару может стать хорошим первым шагом к приготовлению некоторых овощей альтернативным способом; например, приготовление брокколи на пару перед добавлением в жаркое при быстром приготовлении обеспечит нежную хрустящую консистенцию. А приготовление картофеля на пару перед тем, как его нарезать и положить на гриль, значительно сократит время приготовления на гриле.

Рыба и моллюски на пару

Морепродукты особенно хорошо подходят для приготовления на пару. При приготовлении на пару в камере жидкость для жарки (обычно бульон, бульон или вино для придания аромата) вместе с ароматными травами медленно кипятят, создавая ароматный пар. Влажная среда внутри пароварки помогает рыбе сохранять сочность и нежность.

Морепродукты также можно готовить на пару в собственном соку. Мидии часто готовят в большой закрытой кастрюле с очень небольшим количеством вина.По мере того, как кастрюля нагревается, мидии готовятся в паре, создаваемом их собственным соком, который затем смешивается с вином и другими ингредиентами для создания ароматного соуса.

Кулинария

и Papillote

Другой метод приготовления на пару известен как приготовление пищи en papillote («на бумаге») или в пакетах. Этот метод часто используется для приготовления рыбы и включает в себя помещение продуктов в пакет из пергаментной бумаги или алюминиевой фольги вместе с небольшим количеством жидкости (часто вина) и, возможно, лимоном, зеленью и даже тонко нарезанными овощами.Затем пакет нагревают — в духовке или на гриле, — так что пища внутри готовится на собственном пару.

Польза для здоровья от варки на пару

Варка на пару — это не только простой способ приготовления, но и здоровый способ приготовления пищи. По сравнению с большинством других методов приготовления, приготовление на пару сохраняет в продуктах до 50 процентов больше питательных веществ и не требует жиров при приготовлении. Это делает приготовление на пару идеальной техникой приготовления, если вы следите за потреблением калорий и жиров. Только не забывайте приправлять!

Как готовить в пароварке — наше краткое руководство

Plus 2 быстрых и вкусных рецепта, которые стоит попробовать

Sponsored

В рамках недавнего проекта редактор KS Лиза испытала пароварку в духовке.Наша миссия: уточнить, как работает функция пара, какие блюда для нее подходят, а главное: насколько будут соответствовать вкусовые качества? Давайте начнем!

Основы: что вы должны знать о приготовлении на пару

Когда я оказался перед духовкой Сименс с функцией пара, играя со всеми различными настройками, мне задали первый вопрос: будет ли этот процесс не требует пояснений? Давайте рассмотрим:

Что такое пароварка?

Проще говоря, пароварка сочетает выпечку с приготовлением на пару всего в одном приборе, создавая аккуратно сбалансированный эффект хрустящей корочки снаружи и сочности внутри.Приготовление на пару — самый щадящий метод приготовления, поэтому вы можете приготовить лосось, овощи и даже мясо, не теряя ценных питательных веществ. Кроме того, вам не нужно идти на компромиссы, когда дело касается вкуса.

Что такого особенного в паровой печи Siemens?

Вначале была скороварка, которая подавала сильный пар на кухни этого мира, готовя пищу, такую ​​как мясо, как можно быстрее. Недостаток: неточное время приготовления и другие помехи могут отрицательно повлиять на результат с точки зрения вкуса.

С современными пароварками это не проблема. Используя встроенный сенсорный дисплей, вы можете выбрать точную температуру, которая вам нужна, функция быстрого нагрева не подведет вас, когда вам нужно спешить, а встроенный резервуар для воды непрерывно подает пар, гарантируя, что ваша еда останется влажной и питательной. .

3 способа приготовления на пару

→ Перейти к рецепту

Мое полевое испытание: острые кнедлики с лососем и шпинатом

Несколько общих вещей для начала: я немного придирчив к вкусу и консистенции.Рецепты, которые я разработал, основаны на ингредиентах, которые я использую регулярно: быстрые и простые блюда, такие как лосось с фасолью, приготовленный, например, всего в одной запеканке, а также клецки, которые всегда кажутся немного особенными и очень универсальными.

Острый лосось с белой фасолью

Это блюдо имеет несомненный успех: всего несколько ингредиентов, приготовленных в одной запеканке, заправленной острой пастой — готово! Ну, почти. Вот еще немного об ингредиентах:

Я выбрала белые бобы, которые имеют приятную кремовую текстуру и отлично контрастируют с лососем.Лосось покрыт пастой из хариссы, которая отлично сочетается с ароматом белого вина при приготовлении на пару и создает восхитительный соус, сочетающий в себе все удивительные ароматы. Прежде чем я расскажу вам немного о своем опыте использования пароварки, давайте подробнее рассмотрим ее функции:

Где находится резервуар для воды и как его заполнить?
Он незаметно спрятан над сенсорным дисплеем, его легко достать и заполнить.

К каким видам нагрева можно добавить пар?
Для духовок с функцией пара, пар может быть добавлен к верхнему и нижнему нагреву, горячему воздуху 4D, грилю с циркуляцией воздуха и поддержанию тепла.

Есть какие-нибудь особенности, на которые я должен обратить внимание?
С помощью функции разогрева вы можете снова разогреть уже приготовленную пищу, не опасаясь, что посуда станет слишком сухой. Также имеется функция автоматического подъема теста, которая помогает получить идеально влажное и воздушное тесто без необходимости подбирать нужную температуру и время.

Plus: Не забудьте про функцию быстрого нагрева! Это похоже на небольшую руку помощи, когда у тебя мало времени.

Так как же я приготовил лосося в пароварке? При использовании дополнительного пара филе лосося или любой другой рыбы мягко готовится, не высыхает, но сохраняет блестящую поверхность и остается нежным и сочным внутри.Всего через несколько минут вы получите один сытный ужин. И это тоже неплохо выглядит!

Острый лосось с хариссой и белой фасолью

→ Перейти к рецепту

Пельмени со шпинатом и сыром в томатно-финиковом соусе

Вот мой главный момент: шпинат и сырные клецки со сладким томатно-финиковым соусом! Они очень нежные, но в то же время сохраняют для себя хорошую упругость.

Обычно я готовлю пельмени в подсоленной воде, заворачивая их в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, чтобы они не развалились.В день испытаний я выбрал духовку с функцией пара, и мне было очень любопытно, как получатся мои любимые пельмени.

Сначала я использовал функцию быстрого нагрева, чтобы предварительно разогреть духовку, пока готовил шпинат на противне, а затем перенес его в духовку с добавлением пара.

Честно говоря, вначале я был немного скептически настроен, ожидая, что шпинат будет очень и очень влажным. Но: меня учили иначе! Шпинат сохранил свою яркость и текстуру и не был водянистым, на самом деле совсем не был.

Мне удалось сразу же нарезать шпинат и смешать его с моей смесью для клецок. Поддон для варки весь усеян отверстиями, позволяющими пару достигать всех пятен на пельменях. Идеальные условия для приготовления идеальных пельменей!

Результат: приготовленные на пару пельмени не разваливались и не становились липкими. Вместо этого они были действительно влажными и ароматными. Меня убедили и его вкус, и консистенция.

Пельмени со шпинатом и сыром в томатно-финиковом соусе

→ Перейти к рецепту

Мое заключение

Вначале я был настроен немного скептически.Я предпочитаю использовать свои руки, а не настольный миксер, и всегда предпочитаю скалку любому типу прибора для приготовления макарон. Мне нравится простой подход на кухне. Итак, зачем мне покупать духовку с функцией пара?

Но затем появился яркий шпинат, сохранивший вкус, и сочный, прекрасно приготовленный лосось, не говоря уже о самых восхитительных клецках, как твердых, так и пушистых. Специально для последних определенно стоит иметь возможность добавления пара.

Что мне действительно понравилось, так это то, что мне не нужно было много оборудования, а сам процесс был очень простым.Итак, если вам повезло, что у вас дома есть духовка с функцией пара или вы собираетесь ее купить: я настоятельно рекомендую для начала эти два рецепта!

Опубликовано 24 ноября 2019 г.

Пар — определение и информация о приготовлении

Процесс приготовления, при котором продукты помещаются над, а не в воду, которая кипит или достаточно горячая для образования пара, который готовит пищу влажным горячим воздухом. Приготовление на пару позволяет продуктам сохранять свой естественный вкус, цвет, форму и питательную ценность лучше, чем при кипячении или тушении в воде.Это также метод, который часто улучшает текстуру готовящейся на пару пищи. Специалисты по пищевым продуктам часто считают, что приготовление на пару — лучший способ сохранить флавоноиды — соединения, содержащиеся во фруктах, овощах и некоторых напитках (пиво, вино, кофе, чай и некоторые морсы), которые могут способствовать и принести пользу здоровью для борьбы с болезнями. Приготовленные на пару продукты могут удерживать витамины B и C, которые теряются при других методах приготовления, таких как тушение, запекание или кипячение.

Для этого процесса обычно используется различная кухонная посуда, такая как однослойные пароварки из алюминия или нержавеющей стали, пароварки, расположенные друг над другом, бамбуковые пароварки, вставки для пароварки и корзины для пароварки, чтобы удерживать пищу и размещать ее над дымящейся водой.Затем кастрюли, используемые для приготовления на пару, накрывают, чтобы увеличить тепло и количество пара, рассеянного вокруг еды.

Однослойные кастрюли для варки на пару или кастрюли для макарон содержат корзину с множеством отверстий, которая вставляется в кастрюлю. Добавляется вода на дюйм глубиной или около того, чтобы пищу можно было готовить на пару примерно от 30 до 45 минут, в зависимости от количества используемого тепла. Уложенные друг на друга металлические пароварки обычно имеют 2 уровня или корзины, что позволяет одновременно готовить несколько разных продуктов, расположенных друг над другом.Бамбуковые пароварки обычно используются для меньшего количества еды и могут быть помещены на вок для приготовления на пару продуктов, пока вок готовит другие ингредиенты. Корзины для пароварки — это небольшие твердые или складные корзины, в которых хранятся продукты, которые нужно поместить в кастрюли для приготовления на пару. Поскольку этот тип пароварки позволяет больше воды, можно увеличить время приготовления пищи на пару. При приготовлении на пару продуктов, приготовленных из ингредиентов, которые могут прилипать к поверхности, лучше всего слегка смазать бамбук кулинарным маслом или растительным кулинарным спреем.Другой вариант — положить слой листьев овощной зелени, такой как бок-чой или других подобных овощей, чтобы они служили средством, чтобы уберечь пищу от дна корзины и усилить вкус пищи. Блюда, требующие наибольшего времени приготовления, помещаются в нижний слой, а продукты, требующие меньшего времени, помещаются в верхний слой. Хотя существует множество пароварок, есть также множество продуктов, которые можно приготовить на пару, например, выпечка, хлеб, супы, рис, овощи, мясо, птица и рыба.

Как приготовить пищу на пару: 3 способа настройки пароварки

Приготовление пищи на пару так же важно в азиатской кухне, как выпечка или жарка в западной кухне. Китайская и другие азиатские кухни включают приготовленные на пару овощи и белки, а также приготовленные на пару булочки и хлеб, пельмени и даже десерты. Таким образом, умение готовить пищу на пару является важнейшим навыком на любой азиатской кухне.

Но хотя идея приготовления пищи с использованием горячего пара кажется довольно простой, задача приготовления пищи на пару или даже просто знание того, как настроить пароварку для приготовления, может быть немного мутной и чуждой некоторым нашим читателям.

В этом посте мы рассмотрим, как готовить пищу на пару по разным рецептам. Я включаю здесь три различных способа приготовления пищи на пару: от установки для приготовления на пару, которую вы, вероятно, уже можете создать на своей кухне без какого-либо специального оборудования, до традиционной бамбуковой пароварки и более современной пароварки из нержавеющей стали.

Почему еда на пару:

Моя пароварка служит двум целям на нашей кухне: готовить и разогревать. Если вы просто выполните поиск по слову «приготовленные на пару» в строке поиска нашего блога, вы найдете широкий спектр рецептов: булочки, овощи, мясо, морепродукты и десерты.

Для приготовления пищи на пару требуется совсем немного масла, что делает ее более легким вариантом приготовления, но это также необходимый метод приготовления многих традиционных китайских блюд, от тушеной рыбы Хунань с соленым перцем чили до кантонского пудинга на пару. Кроме того, большинство любимых многими блюд дим-сам готовятся на пару, например, хрустальные пельмени, хар Гоу, ребрышки с черной фасолью и сюмай.

Более того, я никогда не принимал идею использования микроволновой печи для приготовления или разогрева пищи, поэтому я полагаюсь на пароварку и для разогрева пищи.Это отличный способ быстро разогреть любое мясное блюдо, блюда из риса и т. Д. Вот мое практическое правило разогрева чего-либо: запеченные в духовке вещи, вероятно, следует поджарить / разогреть в духовке. Обжаренные на сковороде продукты можно разогреть на сковороде с небольшим количеством масла, и почти все остальное можно разогреть в пароварке.

Я готовлю пищу на пару каждый день, чтобы подогреть остатки риса, приготовить на пару батат, когда я хочу быть здоровым, или приготовить на пару немного китайской колбасы вместе с вяленой свиной грудинкой (это то, что мы ели сегодня на ужин!).Правда, без парохода жить не могу!

Вот несколько примеров моих любимых рецептов на пару в блоге:

Как приготовить пищу на пару:

Цель этого поста — не продать вам дорогие пароходы. Как я уже упоминал ранее, я собираюсь поделиться с вами несколькими типичными установками пароварки — все из которых я использую на своей кухне, и как я научил своих девочек готовить еду на пару на кухне их квартиры.

Вот три различных способа приготовления пищи на пару:

Устройство пароварки №1: кастрюля (или вок) с крышкой и жаропрочная тарелка

Для приготовления пищи на пару не требуется специального оборудования.Кастрюля с крышкой отлично подойдет, особенно когда дело доходит до разогрева пищи.

Для этой установки пароварки вам потребуется:

• Кастрюля или вок с крышкой
• Термостойкая посуда, которая поместится в вок или кастрюлю
• Что-нибудь, чтобы поддерживать посуду над водой, например металлическую решетку для пара или чистую металлическую банку

Есть металлические стойки или подставки для пара, которые вы можете купить всего за несколько долларов, но вы также можете использовать жаропрочную миску или пустую стальную банку (в следующий раз, когда вы воспользуетесь банкой помидоров или бобов, тщательно промойте можно и прибереги для этой цели), чтобы подпереть блюдо.Для этой цели лучше подходят большие и широкие банки, потому что они обеспечивают более устойчивую поверхность, на которую можно положить пищу. Иногда, даже если у меня есть металлическая решетка для варки, я также использую банку, чтобы поднять еду выше над водой, особенно если я собираюсь готовить на пару в течение длительного времени и мне нужно использовать больше воды.

Вы можете сделать это в обычном банке:

Или вок:

Вот пример установки с использованием банки:

Просто наполните кастрюлю 2 дюймами воды (или немного больше, в зависимости от того, как долго вам нужно готовить пищу) и поставьте решетку для варки или пустую банку в центр кастрюли, чтобы поставить на нее тарелку с едой.Вы даже можете использовать жаропрочную миску.

Убедитесь, что любая тарелка / блюдо, в котором вы держите пищу, является жаропрочным. Еще одна вещь, которую следует учитывать, — должно ли ваше блюдо иметь бортик. Если вы хотите, чтобы жидкость не запаривалась (что обычно случается при приготовлении белков, таких как курица), убедитесь, что у вашего блюда есть край, чтобы удерживать жидкость. Форма для пирога из пирекса или другая посуда, безопасная для использования в духовке, будет хорошо работать.

Как только блюдо будет поставлено на решетку над водой, закройте крышку.Учтите, что между внешними краями блюда и стенками кастрюли должно быть достаточно места, чтобы пар мог подниматься и готовить пищу. Просто увеличьте огонь до среднего / средне сильного, чтобы вода закипела, и ваша еда приготовится на пару!

Когда мы путешествуем в доме на колесах или идем в поход, этот метод пригодится для всех наших потребностей в приготовлении пара, поскольку у нас есть только основные кухонные инструменты, которыми можно работать в дороге. И последнее замечание: хотя этот метод работает в обычной большой кастрюле, он особенно хорошо работает в воке с крышкой, потому что вок имеет больший диаметр, чем обычные кастрюли, и поэтому может вместить большие тарелки с едой для таких блюд, как тушеная целая рыба.Кроме того, крышки вок, как правило, более вогнутые, чем крышки обычных кастрюль, создавая купол внутри вок с большим пространством для циркуляции пара над едой.

Пароварка № 2: Пароварка из нержавеющей стали

Я готовлю пищу на пару так часто, что для меня наличие пароварки из нержавеющей стали не составляет труда. Это удобная многоярусная пароварка, которая позволяет готовить либо один уровень пищи, либо использовать три разных уровня для больших партий булочек / пельменей или одновременно готовить несколько разных блюд на пару.

Мне нравится этот тип пароварки, потому что его легко настроить, очень легко чистить и в нем можно приготовить большой объем пищи. Просто налейте на дно пароварки несколько дюймов воды и установите столько ярусов, сколько захотите. Вы можете размещать жаропрочные блюда с едой на ярусах, как в пароварке №1…

.

Или вы можете выстелить ярусы (в которых есть отверстия для выхода пара) капустными листьями или пергаментной бумагой и положить прямо сверху булочки или клецки.

Недостатком пароварки этого типа является то, что конденсат может скапливаться на крышке и стекать на продукты. Это относительно незначительная проблема для многих блюд, приготовленных на пару, но для паровых булочек, хлеба и пирожных это может быть недостатком.

Устройство пароварки № 3: пароварка для бамбука

Больше всего мне нравится пользоваться бамбуковыми пароварками. Самым большим преимуществом является то, что бамбуковая крышка пароварки не собирает конденсат, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, что вода, капающая на приготовленные на пару булочки и пирожные, изменит их текстуру или внешний вид.

Чтобы использовать бамбуковую пароварку, просто поместите ее в вок с таким количеством воды, чтобы она поднималась над нижним краем пароварки примерно на четверть дюйма или около того. Это единственный недостаток использования пароварки для бамбука — он немного менее надежен.

Бамбуковая пароварка должна постоянно находиться в воде, чтобы нижний край не обгорел, но вы не можете переполнять воду, иначе она будет касаться дна внутренней кровати пароварки и, следовательно, пищи наверху. Это.Это означает, что вам нужно следить за этим и продолжать добавлять кипяток по мере необходимости, поскольку вода в воке испаряется. Это может быть немного неудобно при длительном приготовлении на пару.

Однако, если у вас есть и пароварка из нержавеющей стали, и пароварка для бамбука, вы можете решить эту проблему, если ваша пароварка для бамбука может поместиться в нижнем ярусе пароварки из нержавеющей стали.

Вы можете купить бамбуковые пароварки всех размеров, но я считаю, что чаще всего использую 10-дюймовые пароварки.

Несколько заключительных замечаний по приготовлению пищи на пару

• Некоторым людям нравится использовать металлические пароварки для приготовления пищи на пару. Хотя этот тип пароварки может отлично подходить для приготовления на пару рассыпных овощей, таких как соцветия брокколи, он не так универсален, как другие установки пароварки, о которых я упоминал выше, поэтому он не вошел в список. У меня есть один из них, но я редко им пользуюсь!
• Что я считаю важным инструментом для любой из вышеперечисленных схем пароварки, так это пластинчатый захват, подобный этому.Этот инструмент похож на щипцы, и он, по сути, позволяет вам взяться за край горячей плиты, чтобы безопасно вынуть ее из пароварки, не используя руки или пальцы. Это также позволяет вам «оживить» тарелку прямо из пароварки, без необходимости наклонять тарелку вообще или толкать еду по тарелке, которая может соскользнуть с тарелки, если вы попытаетесь сделать это любым другим способом! (Билл однажды приготовил блюдо с рыбой и тофу, слишком быстро повернулся, удерживая его, и все полетело на пол!) Обратите внимание, что если у вашего блюда для приготовления на пару есть боковые стороны, но нет ободка, вы не сможете его использовать. инструмент с ним.

• В любой ситуации приготовления на пару будет задействована кипящая или кипящая вода. На уровень воды очень важно обращать внимание. Когда вода закипает, она будет пузыриться вверх — всегда следите за тем, чтобы еда находилась достаточно высоко над водой, чтобы кипящая вода не касалась продуктов во время приготовления на пару. Точно так же будьте осторожны, чтобы не использовать слишком мало воды, иначе вода может полностью испариться до того, как еда будет приготовлена ​​на пару, опалив дно кастрюли или пароварки.Если рецепт требует приготовления на пару в течение 1 часа, вам понадобится не менее 2–3 дюймов воды в пароварке, хотя это также будет зависеть от того, насколько высока ваша температура приготовления и как быстро вода испаряется.
• При добавлении воды во время приготовления на пару (особенно в случае использования пароварки для бамбука) используйте кипящую воду, чтобы поддерживать постоянную температуру воды. Использование холодной воды приведет к тому, что вода перестанет кипеть, что приведет к прерыванию процесса приготовления на пару.
• Помните, когда готовите что-либо на пару, приготовление пищи на пару может быть очень горячим и может быть опасным.Будьте очень осторожны, открывая крышку пароварки, так как выходящий горячий пар может обжечь кожу. Также будьте осторожны при извлечении чего-либо из пароварки.
• Я считаю, что приготовление на пару всегда происходит на плите, а не в духовке, потому что это неэффективное использование энергии.

Вот и все! Три простых метода приготовления на пару. Есть еще вопросы по технике пропаривания? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить пищу на пару: 3 способа настройки пароварки

Простые советы по приготовлению пищи на пару — от овощей или белков до булочек, клецок и десертов — даже без специального оборудования.Вот 3 способа сделать это.

Автор: Джуди

Курс: Китайское приготовление на пару

Кухня: Китайская

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

• Выберите свой любимый способ приготовления на пару в зависимости от того, что есть в вашем кухонном арсенале.

• Выберите свое любимое блюдо на пару.

• Готовьте и наслаждайтесь!

Для бережного приготовления, Think Steam — How-To

Каждый метод приготовления определенным образом направляет тепло на еду.При браконьерстве используется обилие кипящей жидкости, а для жарки используется горячий воздух и лучистое тепло духовки или очага. При приготовлении пищи на пару используется горячий пар; пища не контактирует с кипящей жидкостью на дне пароварки. Жидкость, обычно воду, но иногда вино или овощной бульон, доводят до быстрого кипения. Затем пищу подвешивают над жидкостью, которая постоянно кипит, а кастрюлю накрывают.

Варка на пару особенно полезна для приготовления овощей, поскольку питательные вещества овощей не попадают в окружающую жидкость, что может случиться при варке овощей или пашотах.А поскольку приготовление на пару такое мягкое, оно защищает хрупкие овощи, такие как крошечный молодой картофель, которые в противном случае могли бы быть повреждены движением воды. По той же причине приготовление на пару также является отличным способом приготовления рыбы и моллюсков; это не заставит эти хрупкие продукты распадаться на части.

Техника, в которой мало что может пойти не так. Единственное, на что нужно обращать внимание при приготовлении на пару, это то, что жидкость на дне пароварки не испарится полностью и не опалит дно сковороды.В большинстве случаев этого можно избежать, просто выпив много жидкости.

Мой любимый гаджет для варки рыбы и овощей — это кускус (разработанный, как следует из названия, для приготовления кускуса на пару). Похоже на большую пароварку с дырочками в нижней части верхнего горшка. В большой поместится много овощей и даже целая рыба. Но вам не нужно выбегать и покупать кус-кусьер, потому что, хотя приготовление на пару — простой метод, есть множество пароварок и устройств, связанных с паром, из которых можно выбирать.

Виды пароварок

Алюминиевые пароварки долговечны и универсальны. Они состоят из кастрюли для воды и одного или двух перфорированных металлических ярусов для пропаривания с ручками, которые находятся в верхней части кастрюли. Ищите набор, который хорошо сочетается друг с другом с глубоким выступом по краю, чтобы крышка плотно прилегала. Крышка должна иметь куполообразную форму, чтобы пар, конденсирующийся на ее нижней стороне, стекал вниз по изгибу крышки, а не капал прямо на продукт.

Пароварка по металлу вместительна и надежна.Как и бамбуковые пароварки, некоторые модели поставляются с двумя штабелируемыми лотками, на которых можно разместить еще больший объем.

Пароварка по металлу.

Складные металлические пароварки отлично подходят для небольших партий продуктов. Складные отпариватели с металлическими листами из перфорированной стали — недорогой и компактный вариант пропаривания. Эти пароварки отлично работают с листовыми овощами или с небольшим количеством зелени или корнеплодов, но их неудобно использовать для морепродуктов, потому что стойка в середине обычно мешает (хотя некоторые модели поставляются со съемной центральной стойкой).Короткие ножки корзины также означают, что в кастрюлю нельзя наливать много воды.

Складная корзина для пароварки подходит для небольшого количества продуктов. Просто разверните пароварку внутри кастрюли так, чтобы концы листьев соприкасались с стенками кастрюли.

Складная корзина для пароварки.

Бамбуковые пароварки традиционны и привлекательны. Китайские пароварки , отдаленно напоминающие барабаны, имеют бамбуковые рейки, заключенные в толстое кольцо с плотно прилегающей крышкой. Одним из преимуществ бамбуковой пароварки является то, что вы можете ставить одну на другую и готовить на пару относительно большое количество продуктов.Вы также можете легко готовить на пару продукты с разным временем приготовления, просто добавляя или удаляя слой во время приготовления, размещая продукты, которые занимают больше всего времени, ближе всего к воде. Эти пароварки также достаточно привлекательны, чтобы их можно было использовать для сервировки.

Начните с нагрева воды. Вам нужно достаточно, чтобы он не выкипел, но не настолько, чтобы нагревание длилось вечно. На переднем плане два яруса из бамбука ждут укладки. Китайские пароварки

предназначены для использования в воке, при этом скошенные стороны вока удерживают пароварку на высоте примерно дюйма над водой.Но поставить пароварку на кастрюлю (как показано ниже) хорошо, и вы можете наполнить кастрюлю большим количеством воды, чем может вместить вок.

Снимите крышку с себя — пар может гореть. Он также может пережарить пищу, поэтому периодически проверяйте степень готовности. Креветки на пару помогут сохранить их нежными и неповрежденными. Добавьте аромат имбиря, чеснока, зеленого лука и соевого соуса.

Создайте свой собственный пароход. Если вы готовите пищу на пару только время от времени или не хотите, чтобы на кухне загромождал другой гаджет, вы можете сымпровизировать простую и очень эффективную пароварку с парой маленьких чистых пустых банок (верхняя и нижняя части удалены). , круглая подставка для торта или тарелка для пирога и большая кастрюля.Другой вариант — металлический дуршлаг на ножках, который помещается в кастрюлю с крышкой.

Импровизируйте пароварку. Установите открытые, опорожненные и очищенные банки на дно кастрюли, добавьте воды, установите решетку для торта сверху, а продукты — на решетку. (Мы установили его на прилавке, чтобы вам было лучше видно.)

Добавляйте аромат во время пара

Одно из самых больших преимуществ варки на пару — сохранение чистоты вкуса пищи — также является ее самым большим недостатком. Приготовленные на пару продукты могут казаться безвкусными. Но есть уловки, чтобы сделать пищу, приготовленную на пару, особенно рыбу, моллюски и овощи, более ароматными.

Вкусные ароматические вещества, такие как имбирь, чеснок, чили, зеленый лук, лемонграсс и зелень, можно готовить на пару вместе с рыбой или овощами. (Обязательно готовьте продукты в неглубокой посуде или на тарелке для пирога, иначе ароматизаторы упадут в кипящую воду внизу.) Маринование пищи — еще один способ добавить аромат и дать вам быстрорастворимый соус.

Вы также можете попробовать ароматизировать дымящуюся жидкость травами, специями или овощами, чтобы пар слегка пахнул рыбой или овощами; однако я считаю этот эффект настолько тонким, что он едва заметен.

Пар кажется мягким, но может повредить

Поскольку пар очень бережно обрабатывает пищу, легко забыть, насколько она горячая. Поднимая крышку пароварки, наклоните крышку от себя, чтобы пар выходил с другой стороны, а не на руки и лицо. Прежде чем смотреть в кастрюлю, подождите несколько секунд, чтобы пар улетучился. И используйте рукавицы для духовки или полотенца, когда достаете горячее блюдо или тарелку из пароварки.

Полное руководство по приготовлению пищи в паровой печи

Когда дело доходит до обеда, иногда приходится выбирать между скоростью и питанием.Доставка еды, еда на вынос и обеды с подогревом могут сэкономить вам несколько драгоценных моментов, но они часто содержат нежелательные, ненужные ингредиенты.

Вход: пароварка.

На первый взгляд пароварка похожа на конвекционную. Она намного меньше обычной полноразмерной духовки и примерно такого же размера, как тостер. Для тех из вас, кто ведет беспокойный образ жизни, это может быть просто недостающий прибор на вашей идеальной кухне.

Что такое приготовление на пару?

В отличие от традиционных духовок, паровая духовка использует «влажный жар» для приготовления пищи.В зависимости от модели вода наливается в резервуар (или резервуар для воды) внутри духовки. По мере нагрева духовки конвекционная выпечка сочетается с паром для приготовления пищи.

История приготовления пищи на пару

Приготовление пищи на пару — вряд ли новая технология. Некоторые историки считают, что люди впервые приготовили пищу на пару в Китае тысячи лет назад. Люди использовали пароварку, называемую бамбуковой пароваркой, как сосуд для приготовления димсама. Плетеный инструмент позволял пару течь в устройство, готовя рыбу, овощи и бульон (1).

Поскольку в китайском пароварке для бамбука использовался пар, а не высокая температура или прямой контакт с водой, было сохранено больше витаминов и минералов. Кроме того, приготовление с использованием влажного тепла предотвращало слипание продуктов (как это иногда бывает при тушении и других методах приготовления на плите). Следовательно, не было необходимости в масле, масле или кулинарном спрее.

Другие историки считают, что мы можем поблагодарить европейцев за изобретение приготовления на пару. Еще в 32000 году до нашей эры ранние французские поселенцы (ориньякский народ) предположительно готовили пищу на пару.Они заворачивали еду во влажные листья, чтобы сохранить влагу, а затем нагревали ее на раскаленных углях (2).

Современные методы приготовления на пару

Сегодня вы можете готовить пищу на пару, используя различные методы. Специальные пароварки (соответственно называемые «пароварки») — это небольшие металлические устройства, используемые для приготовления пищи над плитой. В устройстве проделаны небольшие отверстия, через которые проходит пар и нагревает пищу. Двойные котлы обеспечивают аналогичное решение, используя две горшки, поставленные друг на друга (нижняя часть заполнена водяной баней, а верхняя — пищей).

В последние годы пароварки становятся все более популярными из-за их способности готовить на пару, жарить, выпекать и готовить пищу множеством других способов. К сожалению, большинство моделей имеют высокую цену — 1750–4000 долларов за штуку — больше, чем обычная кухонная духовка. С другой стороны, пароварка Товала стоит всего 249 долларов, или примерно одну десятую цены.

Польза для здоровья от приготовления на пару

Есть две основные причины, по которым приготовление на пару является одним из самых полезных способов приготовления пищи.Во-первых, вам не нужно использовать сливочное масло или масло для приготовления пищи. Во-вторых, приготовление на пару сохраняет питательную ценность продуктов на вашей тарелке.

Почему не нужно использовать растительное масло с пароваркой

Представьте, когда вы в последний раз готовили жаркое в воке. Вы бросили мясо, овощи и кешью в сковороду, и при первой попытке обжарить пищу вся еда прилипла к дну сковороды.

Это одна из самых распространенных и, честно говоря, утомительных проблем с приготовлением пищи.Независимо от того, решите ли вы приготовить, запечь или обжарить еду, необходимо много оливкового или сливочного масла, чтобы еда не прилипала к посуде. Это не только облегчает уборку, но и значительно увеличивает количество калорий в вашей еде (всего лишь столовая ложка сливочного масла добавляет 100 калорий к вашей еде) (3). Поскольку приготовление на пару сохраняет влагу вокруг продуктов, дополнительное масло для жарки не требуется.

Как приготовление на пару сохраняет пищевую ценность

Пища, приготовленная на пару, обычно содержит больше витаминов и минералов, чем пища, которую запекают, жарят, варят, бросают в микроволновую печь или готовят су-вид.Если вы когда-нибудь бросали брокколи прямо в кипящую воду, возможно, вы заметили, что вода приобретает светло-зеленый цвет в процессе приготовления. Некоторые исследования показывают, что высокая температура и большой объем воды, связанные с кипячением, на самом деле могут вызвать потерю 70 процентов питательных веществ в вашей пище (3). Чем дольше готовится еда, тем больше питательных веществ теряется.

Приготовление на пару, с другой стороны, сохраняет питательные вещества в пище. Избегая прямого контакта с жидкостью для приготовления пищи, питательные вещества сохраняются.Этот метод также помогает сохранить вкус еды.

Самый простой способ приготовить пищу на пару: пароварка

Приготовление на пару — это, безусловно, здоровый способ приготовить еду, но сама мысль о сборке пароварки или мытье вручную пароварки из нержавеющей стали звучит немного подавляющий. Пароварки предлагают те же функции, что и конвекционные, и некоторые другие (например, возможность готовить пищу на пару). Вставьте еду, установите таймер, дождитесь, пока еда приготовится, и не беспокойтесь о уборке (за исключением тарелки, конечно).

В чем разница между пароваркой и конвекционной печью?

Хотя пароварки и конвекционные печи почти идентичны неподготовленному глазу, они используют противоположные методы приготовления. При конвекционном приготовлении используется сухой жар, что придает блюдам более обугленную или жареную текстуру. Небольшой конвекционный вентилятор работает как нагревательное устройство, удаляя холодный воздух, а горячий воздух циркулирует для повышения температуры духовки. Благодаря постоянной циркуляции воздуха приготовление в конвекционной печи происходит намного быстрее, чем в обычной духовке.

Паровая печь, напротив, циркулирует влажный воздух или пар для приготовления пищи. Эти два метода приготовления приводят к получению двух очень разных текстур: приготовленные на пару продукты сохраняют свою влажность и не приобретают эффекта подрумянивания и обугливания, который вы наблюдаете в конвекционных печах.

И конвекционная, и паровая духовки имеют одинаковое время приготовления, поэтому продукты разогреваются гораздо быстрее, чем вы привыкли. Оба готовят пищу менее чем за 20 минут, готовя пищу быстрее, чем в посуде быстрого приготовления, скороварке, фритюрнице или настенной духовке.Конвекционные паровые печи, такие как паровая печь Tovala, предлагают вам все функции конвекционной печи и паровой печи — так что вы получите лучшее из обоих миров.

Почему паровой духовой шкаф предпочтительнее других методов приготовления на пару

В отличие от других методов приготовления с использованием влажного тепла, единственной особенностью которых является приготовление пищи на пару, паровая печь предоставляет широкий спектр возможностей.

С комбинированной паровой печью (также называемой паровой паровой духовкой) вы можете готовить на пару, запекать, жарить, разогревать и даже поджаривать различные продукты.Благодаря такому разнообразию функций вы можете приготовить, казалось бы, безграничное разнообразие блюд. Различные режимы конвекционной паровой печи позволяют превратить остатки ресторана в их первоначальную красоту, воссоздать тот восхитительный тост с авокадо, который вы так жаждете, или испечь хрустящий домашний картофель фри и яйца, когда вы собираетесь на работу утром (даже оставляя несколько минут в запасе).

Эти и другие рецепты можно быстро найти в приложении Tovala.

Как пользоваться паровой духовкой

То, как вы используете пароварку, зависит от модели, которую вы покупаете.Однако большинство паровых духовых шкафов выполняют простой трехэтапный процесс:

1. Заполните резервуар для воды до линии подачи воды: это самый важный шаг, учитывая, что вода является нагревательным элементом вашей духовки. Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что емкость полная.
2. Выберите свой режим приготовления: для сочного лосося и восхитительно приготовленных на пару овощей выберите режим приготовления на пару; для жарки овощей или картофеля выберите режим жаркого, запекания или конвекции; и так далее.
3. Установите таймер: в пароварках просто поместите пищу на противень или форму для выпечки внутри камеры духовки, установите таймер, коснитесь кнопки «Пуск» и наблюдайте, как пища готовится сама.Нет необходимости следить за вещами (как при приготовлении пищи на плите) или беспокоиться о том, что вы забудете выключить огонь (как в обычной духовке).

Блюда, которые можно приготовить в пароварке

Практически все любимые семейные рецепты можно превратить в рецепты пароварки. Но вот один совет, о котором следует помнить: вам нужно будет установить время на меньшее время, чем при использовании газовой духовки или другой обычной духовки, но все остальные шаги могут остаться такими же.

С вашей паровой конвекционной печью вы можете практиковать все свои тонкие кулинарные навыки, готовить свиные отбивные, жареную цветную капусту, миски для буррито, фрикадельки из индейки и множество различных блюд. Вы даже можете испечь быстрый хлеб, провести ветреный зимний день, выпекая печенье, или приготовить другие любимые десерты.

Плюс, хотя пароварка выглядит как небольшой кухонный прибор, на самом деле она позволяет приготовить большое количество еды за один раз. Даже целое жаркое из свиной вырезки можно поместить в пароварку.

Товала делает приготовление в пароварке еще проще

Если вы думаете, что приготовление пищи в паровой духовке невозможно, подумайте еще раз.

С универсальным сервисом Tovala вы получите вкусные и здоровые домашние блюда без какой-либо подготовки или уборки. Повара Товалы готовят, измельчают и приправляют каждое блюдо, а затем доставляют его к вашему порогу в изолированном ящике. Когда у вас дома время обеда, просто сканируйте штрих-код на каждом блюде, и ваша пароварка Tovala самостоятельно выберет правильный режим, датчик температуры и время приготовления.

Каждый прием пищи готовится за 20 минут или меньше и содержит от 400 до 800 калорий. Доступны безглютеновые, высокобелковые и вегетарианские блюда, что создает идеальный план питания для вашей семьи, заботящейся о своем здоровье.