Можно ли заморозить антоновку: Можно ли замораживать яблоки — подготовка, способы и сроки хранения – Можно ли яблоки замораживать в морозилке на зиму: пюре, компот, дольки

Содержание

Можно ли замораживать яблоки — подготовка, способы и сроки хранения

Срок хранения мороженых яблок

Период их хранения при температурном режиме, равный -18 градусов = 9 месяцев. Он может быть больше или меньше, в зависимости от того, какой использовался метод для замораживания яблок.

Дольше всех хранятся фрукты, которые предварительно были замочены в соляном, сахарном или лимонном растворе.

В случаях, когда морозилка не поддерживает низкие температуры, фрукты так же можно заморозить, но тогда храниться они будут в течении 3-х месяцев В качестве упаковки используются полиэтиленовые пакеты, пластиковые баночки или контейнеры. Обязательно выпустить лишний воздух, плотно закрыть тару и подписать дату упаковки. Для удобности, еще следует указать сорт яблок.

Защита яблок от потемнения при заморозке в морозилке

Каждая хозяйка знает, что яблоки после снятия кожуры начинают сразу же темнеть. Поэтому чтобы этого не случилось при их хранении в морозильной камере, предварительно их следует вымачивать в кислом растворе. Для этого необходимо в литре воды растворить 5 грамм лимонной кислоты (можно взять свежевыжатый сок лимона). Если раствора надо больше, например, около 5 литров, увеличить пропорцию компонентов до требуемого объема.

Как только яблоки нарезаны, опустить в этот состав на двадцать минут. Таким образом, удастся предотвратить их потемнение при хранении в морозилке.

Чем полезны для здоровья замороженные яблоки?

Стоит сказать, что замораживать яблоки на зиму стоит, эта заготовка станет отличной начинкой для пирожков, пирогов, а также для различных десертов и компотов.

Сейчас с яблоками нет никаких проблем, их в любое время года можно приобрести на рынке, но лучше всего это делать в разгар сезона, в них больше пользы, нежели, например, в декабре при искусственном их взращивании и с последующей обработкой.

Говорить про пользу в замороженных яблоках не стоит, потому что они сохраняются все на 90 процентов. Это обосновано тем, что они предварительно не проходят тепловую обработку, при которой испаряется порядка 40-45 процентов.

В сезон заготовок на этой заготовке нужно делать особый акцент, тем более что из них можно в любое время приготовить пюре для младенца, сделать компот или сварить ароматное варенье.

Замороженные яблоки, так же как и в свежем виде используют для разнообразия диетического меню после операционного вмешательства, при наличии проблем с ЖКТ. В них сохранены все полезные вещества: фосфор, железо, магний, медь, кальций, цинк и калий. Кроме этого, присутствуют витамины группы «PP», «A», «B», «C» и другие.

Можно ли яблоки замораживать в морозилке на зиму: пюре, компот, дольки

Хранение яблок в домашних условиях – актуальный вопрос в зимнее время года, когда стоимость фруктов в супермаркетах достаточно высока, а натуральность вызывает сомнения. В статье мы поделимся секретами замораживания яблок на зиму – как правильно выбрать и подготовить плоды, при каком температурном режиме хранить, и что можно приготовить из них после разморозки.

Какие яблоки можно замораживать

Хранение яблок в течение всего зимнего периода со сбережением вкуса и пользы недавно сорванных плодов возможно только одним способом – помещением их в морозильную камеру. Однако замораживать рекомендуется не все разновидности плода.

Для заморозки следует использовать сорта с насыщенным кисло-сладким привкусом, поспевающие поздней осенью и ранней зимой. Для этой цели подойдут Антоновка, Голден, Джонатан, Снежный кальвин, Слава победителям, Ранетки. Эти фрукты будут хорошо хранить форму после возвращения к комнатной температуре и практически не изменят своего вкуса.

Чтобы выяснить, какие еще виды яблок получится удачно заморозить, следует очистить выбранный фрукт от кожицы и поместить его в холодильник на 15-20 минут. Если плод сохранит свой цвет без потемнений, его можно помещать в морозильный отсек на время от нескольких месяцев до года.

Преимущества самостоятельной заморозки яблок на зиму таковы:

сохранение фруктами всего объема питательных веществ, что актуально в конце зимы-начале весны, когда большинство продаваемых продуктов уже лишены витаминов;
возможность приготовления блюд из заготовок независимо от времени года;
уверенность в натуральности замороженных плодов, что очень важно в приготовлении еды для детей.

Правила заморозки яблок

Чтобы заготовленные на зиму яблоки сохранили свой вкус и пользу, при заморозке следует придерживаться таких советов:

выбирать спелые плоды без признаков повреждения, гнили, червоточин;
использовать свежесорванные яблоки – чем меньше времени пройдет между сбором урожая и заморозкой заготовок, тем лучше они сохранят вкус и консистенцию после разморозки;
тщательно удалять с поверхности фруктов загрязнения – промыть в прохладной воде и насухо вытереть бумажными или тканевыми салфетками;
для нарезки использовать нож с керамическим покрытием – так плоды дольше сохранят цвет;
хранить фруктовые заготовки отдельно от овощных, рыбных и мясных продуктов.

Для сохранения цвета фруктов и предотвращения потемнения опытные хозяйки рекомендуют замочить их в солевом или подкисленном растворах, прежде чем помещать в морозильную камеру. На вкусе это не отразится, но оградит от протекания окислительного процесса.

Приведем рецепты таких жидкостей:

Ингредиенты	Вода, лимонная кислота	Вода, соль
Способ подготовки	Развести 5 граммов порошка в литре прохладной воды.	В 4 литрах теплой воды растворить 1 столовую ложку с горкой соли.
Метод использования	Замочить яблочные заготовки на 15-20 минут, вытащить и хорошо просушить.	После остывания воды погрузить яблоки на четверть часа, вынуть и дать просохнуть.

Способы заморозки

Замораживание яблок можно проводить множеством способов: укладывать в морозилку нарезанные или целые фрукты, морозить пюре и сок. Длительность хранения в каждом случае будет незначительно отличаться.

Выбор конкретного метода зависит от того, какие блюда в дальнейшем планируется готовить.

Целые плоды

При заморозке яблок целиком их следует промыть и тщательно просушить. Из плодов желательно удалить сердцевину – это облегчит дальнейшее приготовление блюд. Затем фрукты нужно опустить на пару минут в подкисленную лимонной кислотой воду, после чего просушить.

Обработанные фрукты складываются в небольшие пакеты либо оборачиваются пищевой пленкой. После помещения заготовок в морозильную камеру желательно исключить возможность перепада температуры в ней, поскольку даже незначительное изменение режима может вызвать снижение срока хранения фруктов.

Существует много рецептов приготовления замороженных целиком яблок, например, запекание с различными начинками или выпекание в тесте.

Дольками

Замораживание фруктов дольками – очень практичный вариант, поскольку заготовка подойдет для приготовления множества блюд – пирогов, кексов, шарлоток, тортов. Из кусочков замороженных яблок можно варить компоты или варенье.

Яблоки, которые планируется заморозить, тщательно промывают и обсушивают, после чего нарезают дольками. Очищать яблоки от кожуры не обязательно, но возможно при желании.

Размер кусочков может быть любым – в зависимости от предпочтений хозяйки и вида блюд, которые в дальнейшем будут готовиться. Однако обращаем внимание на тот факт, что чем тоньше будут дольки, тем быстрее они заморозятся и компактнее разместятся в морозильнике.

После подготовки кусочков выполняются следующие действия:

Плоды укладываются на сухие подносы на расстоянии друг от друга, чтобы не соприкасаться.
Емкости помещаются в морозильное оборудование не менее чем на 3 часа.
После этого яблоки снимаются с подносов и фасуются в емкости для хранения.

Хранить дольки яблок в морозильнике можно в плотных целлофановых пакетах или небольших контейнерах.

Важно! При раскладывании кусочков яблок по пакетам необходимо следить, чтобы после их закрытия внутри не оставалось воздуха. При хранении плодов в пластиковых контейнерах их нужно плотно закрыть. Это поможет избежать проникновения воздуха и влаги к заготовке.

Подобным способом можно замораживать яблоки, нарезанные тонкими пластинками, ломтиками, кубиками. В дальнейшем такие заготовки пригодятся в приготовлении салатов, выпечки, при фаршировании птицы.

В сиропе

Для подготовки сиропа в подходящей по размеру емкости смешиваются 500 мл воды и 350 граммов сахара. После его растворения в сладкую жидкость помещаются нарезанные кубиками или пластинками яблоки. Необходимо, чтобы плоды были покрыты сиропом полностью, поэтому их можно прикрыть тарелкой и придавить небольшим грузом.

Длительность пропитывания долек сиропом составляет не более 5 минут. Далее они вынимаются из сладкого раствора и откидываются на дуршлаг для стекания излишка жидкости. Подсохшие кусочки размещаются тонким слоем на разделочной доске или противне и помещаются в морозильник на 2-3 часа. После подмерзания фруктовые дольки складываются в небольшие герметично закрывающиеся пакеты и вновь убираются в морозильное устройство на хранение.

Из яблок, замороженных в сиропе, можно сделать различные холодные десерты, использовать их во фруктовых салатах.

Пюре

Для приготовления пюре, которое будет замораживаться, выполняются следующие действия:

Вымытые яблоки очищают от кожицы, семян, и нарезают некрупными кусочками.
Нарезанные плоды складывают в кастрюлю и помещают на конфорку с минимальным уровнем нагревания, добавив 100 мл воды на 1 кг яблок.
Проваривают яблоки 10-15 минут до размягчения, регулярно помешивая.
При необходимости кусочки перебивают блендером до получения однородной консистенции и повторно доводят до кипения.
Полученную массу остужают, раскладывают в небольшие плотно закрывающиеся баночки или стаканчики и ставят в морозильный отсек.

Пюре, приготовленное по описанному рецепту, отлично подойдет в качестве прикорма для грудничка, поскольку оно сохраняет максимум полезных микроэлементов.

При желании во время приготовления пюре можно добавить в него сахар из расчета 300 граммов сладкого песка на 1 килограмм фруктов. Такую заготовку в дальнейшем можно применять в качестве начинки для пирожков и булочек.

Яблочный сок

Помимо цельных плодов и кусочков, заморозить можно яблочный сок. Осуществляется это следующим образом:

При помощи электрической или ручной соковыжималки из плодов выдавливается сок. Его можно процедить или оставить с мякотью, если она присутствует.
Полученный напиток разливается в пластмассовые бутылки или контейнеры и помещается в морозилку.

Кипятить выжатый из яблок сок при заморозке не нужно, поэтому в нем содержится весь объем полезных веществ, присутствующих в свежих фруктах.

После разморозки яблочный сок можно пить в чистом виде или готовить из него различные блюда – соусы, кисели, компоты.

Для начинки

Существует еще один интересный способ заморозить яблоки, чтобы зимой готовить с их помощью пироги и блинчики. Приготовление начинки осуществляется так:

Фрукты очищаются от кожуры и семян.
Нарезаются небольшими кусочками, а затем измельчаются в кухонном комбайне, натираются на крупной терке или прокручиваются через мясорубку.
К измельченным плодам добавляется сахар в пропорции 1:10, после чего масса прогревается на малом огне в течение 10 минут с непрерывным помешиванием.
Заготовка остывает, раскладывается по пакетам или контейнерам и убирается в морозилку.

Особенности разморозки

Для сохранения максимального количества полезных веществ размораживать яблоки рекомендуется медленным способом. Для этого тара с заготовкой, извлеченная из морозильной камеры, помещается в холодильник. В зависимости от объема мороженного фрукта для оттаивания может потребоваться от 6 до 12 часов.

Непременным условием сохранения пользы фруктов является однократная заморозка. Поэтому, делая заготовки, рекомендуем раскладывать их по небольшим порционным емкостям, чтобы употребить замороженные яблоки за один раз.

Сроки хранения заготовок

Длительность хранения яблок в морозилке зависит от метода их нарезки и обработки:

Способ заготовки	Срок хранения, месяцев
Целиком	6
Дольками	9-12
В сиропе	12
Пюре	9-12

Чтобы избежать хранения фруктов дольше рекомендованного времени, на пакетике или контейнере с заготовкой следует писать дату их помещения в морозильную камеру.

Обратите внимание! Сроки хранения замороженных яблок указаны для морозильного отсека, в котором установлена температура не менее -18 градусов Цельсия. Если температура выше, длительность сохранности фруктов сократится вдвое.

Процесс заморозки яблок на зиму не содержит в себе каких-либо сложностей. Чтобы заготовки сохраняли свой вкус и внешний вид длительное время, рекомендуем акцентировать внимание на таких моментах:

выбор подходящего сорта;
правильная обработка плодов;
соблюдение режима температуры и срока хранения.

Придерживаясь этих рекомендаций, вы сможете наслаждаться вкусом яблок и приготовленных из них блюд на протяжении всего года.

Видео: яблочный джем

Видео: яблоки в собственном соку на зиму

дольками, для шарлотки, для компота, для пирогов

Садоводы называют яблоки фруктовой картошкой. Из яблок можно приготовить несколько десятков блюд, включая несколько видов компотов и варенья.

Появление мощной бытовой техники положило начало новому тренду. Это заморозка яблок. В морозилке фрукт сохраняет гораздо больше ценных элементов, за счет морозилки тратится минимум ресурсов при обработке. Кроме прочего, заморозить яблоки сможет каждый, это очень просто.

Подготовка фруктов к заморозке

Чтобы качественно заморозить яблоки, потребуется соблюдать некоторые рекомендации при заморозке.

Как можно лучше заморозить яблоки на зиму в морозилке позволит отбор созревших, крепких и не испорченных экземпляров.
Перед тем, как морозить яблоки, их следует хорошо вымыть под ледяной струей, а после этой процедуры высушить. В непросушенном виде фрукты, которые предстоит подвергнуть термообработке на зиму, слипнутся и превратятся в единый ком.
Заморозка на зиму осуществляется путем размещения заранее подготовленных фасовок в пластиковых крепко закрывающихся контейнерах или пакетах из полиэтилена. Чем крепче тара, тем лучше. Кроме того, сами яблоки на зиму тоже замораживаются плотным слоем. Это предотвратит потерю влаги, значит, фрукт удержит максимум полезных свойств.

Ответ на вопрос, можно ли заморозить яблоки большой порцией, будет отрицательным. Лучше прибегнуть к дробному способу. Ведь, повторная заморозка после оттаивания строго-настрого запрещена.
Чтобы правильно заморозить яблоки на зиму, нужно как можно тщательнее их обработать. Кроме мытья, потребуется удаление ножек, серединок с семенами. Некоторые хозяйки предпочитают проводить чистку от шкурки. Но, это не обязательная процедура. А вот на кусочки порубить фрукты стоит. Впрочем, это могут быть и дольки, либо другая форма на усмотрение самой хозяйки.

Заморозка может сыграть с плодами злую шутку: они потемнеют. Во избежание этого, производится 20-минутная обработка в воде с солью или кислотой. Вкус это не изменит, но исключит окисление.

Рачительные хозяйки нередко интересуются, можно ли замораживать плоды по соседству с овощами? Или стоит освободить под заготовку целый контейнер в морозилке?

Эксперты утверждают, что соседства с овощами, а также с мясом и рыбой лучше избегать.

Полезные советы перед заморозкой

Замораживают ли яблоки целиком или препарируют на мелкие части, зависит только от объемов морозилки. Известно одно: маленькие кусочки, дольки и кубики позволят сэкономить место в морозилке и сделать побольше заготовок.

Нарезка в форме кружочков и долек – легкий способ придать эстетический вид продукту. Кроме того, благодаря такой форме, можно будет использовать замороженную заготовку для шарлотки и других мучных изделий.
Подписав дату на контейнере до ее размещения в морозилке, хозяйка избавит себя от попыток вспомнить, сколько еще осталось времени для хранения заготовки.

Какие сорта яблок лучше подходят

Термообработке подвергаются кислые или кисловато-сладкие плоды вроде Антоновки, Симиренко, Гольден.

Но, хозяйки должны учитывать, что после разморозки структура и вкусовые качества изменятся.

Если вы планируете часто готовить пироги, то подойдет Голден Делишес, который идеально сохраняет свой товарный вид. А сладость, необходимую для компота, сохранит Гала или Фуджи, замороженные на зиму.

Способы заморозки на зиму

Есть масса рецептов заморозки яблок на зиму. Их подвергают термообработке целиком, нарезают на ломтики и дольки, маринуют в сахарном сиропе, лимонном соке и взбивают блендером до пюреобразной массы. Вот лишь самые популярные варианты заморозки свежих яблок на зиму:

Целых яблок

Перед тем, как заморозить плоды целиком, следует:

промыть их от комьев земли, от грязи;
высушить полотенцем;
поместить в тару, а после обернуть пищевым целлофаном;
разместить в морозилке до востребования.

Заготовка хранится максимум полгода.

Для начинки

Для начинки в пироги фрукты лучше препарировать на дольки или кубики. Для этого требуется вымыть и высушить их на бумажном полотенце или хлопковой ткани. Далее плоды разрезаются удобным способом и раскладываются на плоскости. Это может быть противень, доска или поднос. Плоскость предварительно накрывается целлофаном. С него в будущем будет проще собирать обледенелые дольки.

Нарезанные ломтики или кубики не должны соприкасаться между собой. Их морозят четыре часа, а затем вынимают и фасуют по пакетам или контейнерам. После этого яблоки вновь помещаются в морозилку, но на сей раз – на более долгий срок, от девяти месяцев до года.

Такая заготовка подходит и для сладкой выпечки вроде пирогов, шарлоток, а также для приготовления компота.

В лимонной кислоте

Чтобы заморозить яблоки в кислоте лимона, потребуется раствор кислоты: три чайных ложки на трехлитровую банку с водой. Нарежьте фрукты на дольки и на 20 минут окуните в раствор, после чего извлеките шумовкой и дайте обсохнуть.

Затем следует уложить плоды по контейнерам, изгнать весь воздух и положить в морозилку на 5-10 месяцев.

В сиропе

Сахарный сироп готовить легко. Достаточно взять стакан сахара, полтора литра воды, смешать и поставить кипятиться на плиту. Как только сахар растворится, жидкостью заливаются предварительно порезанные ломтики. Яблоки надо замачивать на пять минут. Затем они извлекаются и фасуются единичным слоем в пакет для заморозки.

Яблоки в сиропе и в морозилке способны продержаться целый год.

В сахаре с лимоном

Четыре лимона, половина килограмма сахара, три килограмма яблок – такие ингредиенты понадобятся, чтобы заморозить яблоки с лимоном в сахаре. В таком виде заготовку можно использовать и как сольное лакомство, и в качестве добавки к фруктовому десерту или мороженому.

Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок и смешиваем его с цедрой. Получившаяся масса служит «ванной» для нарезанных яблок. Все вместе перемешивается, добавляется сахарный песок и фасуется по емкостям. В камере заготовка продержится 11-13 месяцев.

Яблочное пюре для ребенка

Один из простейших и вкусных рецептов – яблочное пюре. В таком виде можно использовать заготовку для прикорма ребенку, а также для тех, кто не может самостоятельно кусать яблоки из-за слабой челюсти.

Свежие яблоки промываются, очищаются от кожуры. Удаляется также плодоножка и серединка.
Плод шинкуется на куски и складывается в сотейник или чашу, ставится на медленный огонь.
Яблоки без сахара томятся до тех пор, пока они не превратятся в единую густую пюреобразную массу.
Полученная масса разливается в герметичную посуду и располагается в морозилке, где хранится от 9 до 11 месяцев.

Срок годности яблок в морозилке

Если обеспечить правильный температурный режим в морозилке, то можно увеличить срок хранения яблок в морозилке с 9-11 месяцев чуть ли не до полутора лет.

Идеальная температура в морозилке, чтобы сохранить яблоки – от -17 до -19 градусов. А вот при нуле и до минус восьми градусов свежие яблоки в морозилке можно заморозить на срок не более 2-4 месяцев.

Итак, мы выяснили, при каком температурном режиме можно замораживать яблоки на зиму. Но, это лишь стандартные правила, касающиеся сухой заморозки.

Режим шоковой заморозки есть не во всех холодильниках. Это максимальное быстрое замораживание сразу в таре. Для этого выставляется режим «супер заморозки» – и готово.

Перечисленные советы и рецепты пригодятся любой хозяйке, которая желает наслаждаться плодами с дачи или огорода круглый год.

Предыдущая
Фрукты и ягодыСпособы сохранения свежего винограда на всю зиму
Следующая
Фрукты и ягодыСекреты хранения сухофруктов
Как заморозить яблоки на зиму в морозилке

Знания как заморозить яблоки на зиму в морозилке пригодятся тем, кто не знает куда пристроить богатый урожай или предпочитает делать заготовки, которые упрощают приготовление привычных блюд в течение года. Посредством подобного запаса удастся еще и сохранить витамины, которые со временем теряются при традиционном хранении плодов в свежем виде.
Как заморозить яблоки?
Заморозка яблок на зиму в домашних условиях может осуществляться разными способами, каждый из которых по-своему хорош и имеет свои преимущества.
Мелкие плодовые экземпляры можно замораживать целиком, уложив их в пакеты и поместив для хранения в камеру. Подобная заготовка используется преимущественно для приготовления компотов и не требует предварительного размораживания.
Для пирогов, шарлотки или порционных пирожков замораживают уже нарезанные яблоки. Размер нарезки определяется индивидуально в зависимости от предназначения заготовки. Для порционных пирожков необходимо измельчить плоды мелкими кубиками или перетереть на терке.
Сохранить светлый цвет яблочной нарезки удастся дополнение ее лимонным соком или непродолжительное замачивание в растворе лимонной кислоты. После подобной процедуры нарезку хорошо обсушивают.
Для детского питания или создания десертов замораживают яблоки в виде подготовленного пюре. Для этого используют порционные формочки, пакеты с застежками.
Замораживать можно перетертые фрукты с сахаром и без или заготавливать подобным манером свежеотжатый сок. Зимой подобные запасы придутся к месту и станут источником львиной доли витаминов, которые сохраняться на 90%.
Заморозить яблоки на зиму для компота

Заморозка яблок дольками для компота подойдет также для применения при выпекании шарлотки или других больших открытых и закрытых пирогов. Для варки напитка фруктовые ломтики просто закладывают в емкость с водой и не требуют размораживания.
Отбирают качественные плоды без пятен, вмятин, трещин, подгнивших участков.
Тщательно моют яблоки, очищают от семенных камер, и при желании от кожуры.
Расстилают нарезку одним слоем на доске или поддоне и располагают в морозилке на 1-1,5 часа.
Подмороженную слегка нарезку ссыпают в пакеты или контейнера, по возможности удаляют воздух и закрывают герметично.
Оставляют яблоки на зиму в морозилке и используют в течение года по надобности.
Заморозка яблок на зиму для пирогов

Замороженные яблоки на зиму на шарлотку или для приготовления небольших порционных пирожков – находка для хозяек, которые страдают от нехватки времени на приготовление любимой выпечки. Останется только достать порцию замороженных фруктов, выложить их на время в дуршлаг и дать оттаять и избавиться от излишка влаги.
Прошедшие отбор, качественные фруктовые плоды разрезают пополам и вырезают середины с семенами.
По желанию или при необходимости, если кожура жесткая, очищают от нее яблоки, после чего нарезают половинки дольками или кубиками.
Чтобы нарезка сохранила естественный цвет, ее можно сбрызнуть немного лимонным соком и перемешать для равномерного распределения.
Расстилают яблочную нарезку в морозилке тонким слоем, оставляют на пару часов.
Дальнейшая заморозка свежих яблок на зиму осуществляется в пакетах, в которые ссыпают подмороженную нарезку и помещают в морозилку.
Заморозка яблок для детского питания

Лучшая заготовка для детского питания – заморозка яблочного пюре в свежем виде. Сахар в данном случае лучше не добавлять, особенно если питание предназначено для ребенка возрастом до трех лет.
Отбирают для замораживания спелые и сладкие яблоки, не тронутые червоточинами и без повреждений.
Очищают тщательно вымытые плоды от кожуры и семенных камер, нарезают произвольными ломтиками.
Пюрируют массу при помощи блендера, после чего расфасовывают в формочки для льда или порционные стаканы.
Замораживают пюре полностью извлекают из форм, перекладывают в пакеты для заморозки или контейнер, помещают в камеру для дальнейшего хранения.
Замороженные яблоки с сахаром

Нижеследующие рекомендации о том, как заморозить яблоки на зиму в морозилке с сахаром. Посредством исполнения подобного способа удастся результативно заготовить кисловатые плоды, сделать самостоятельный сладкий десерт или витаминное лакомство для укрепления иммунитета зимой. Заготовку можно успешно применять для создания десертов: киселей, компотов, коктейлей и многих других блюд.
Ингредиенты:
яблоки – 1,5 кг;
сахарный песок – 250-300 г;
лимон – 2 шт.
Приготовление
Яблоки моют, очищают от внутренних семенных коробок и при желании от кожуры.
Нарезают фруктовую мякоть кубиками или произвольными ломтиками.
Снимают с ошпаренных кипятком лимонов цедру, смешивают с отжатым лимонным соком.
Погружают в ароматный фреш яблочную нарезку, добавив сахар, перемешивают до растворения последнего.
Заморозка яблок на зиму с сахаром и лимоном осуществляется в порционных контейнерах, формочках или герметичных пакетах.
Как заморозить яблоки на зиму целиком?

Заморозка яблок целиком обеспечит полуфабрикатом для приготовления запеченных фруктов с творогом, сухофруктами, медом и орехами. Некрупные фруктовые экземпляры, станут украшением открытых пирогов или могут использоваться при приготовлении компотов, других напитков и десертов.
Яблоки тщательно моют, вырезают семенные камеры со стороны противоположной плодоножке. Последнюю удаляют или по желанию сохраняют.
Окунают подготовленные целые заготовки в воду с лимонной кислотой или соком лимона, после чего обсушивают.
Помещают целые плоды в пакеты и располагают в морозильной камере для длительного хранения.
Замороженные тертые яблоки

Как и целые плоды, яблоки перетертые в морозилке сохраняют максимум витаминов и первозданный свежий вкус. Заготовку используют в большинстве случаев для начинки в порционные пирожки, другую выпечку с участием измельченных фруктов.
Яблоки перебирают, отбирают только качественные экземпляры или обрезают подпорченные участки, сохраняя кондиционные ломтики.
Перетирают мякоть на терке.
По желанию, для сохранения цвета добавляют к стружке лимонный сок и перемешивают.
Раскладывают яблочную массу по пакетам или порционным емкостям, плотно завязывают или закрывают.
Помещают заготовку в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Как заморозить яблочное варенье?

Заморозить яблоки в морозилке можно как в свежем виде, так и в виде варенья. Подобным манером можно пристроить сваренное и остывшее лакомство, если не хватило банок. Данный способ заготовки идеален для сласти, сваренной с минимальной порцией сахара, если нет погреба или свободного места в холодильном отделении.
Варят варенье по любому выбранному рецепту.
Дают лакомству полностью остыть.
Раскладывают варенье по порционным пакетам или другим подходящим емкостям.
Помещают заготовку в морозильную камеру.
Перед применением варенье достают из морозилки, еще раз проваривают для испарения излишков влаги.
Заморозка райских яблок

Нижеследующие рекомендации для тех, кто не знает, как заморозить райские яблоки на зиму в морозилке. Подобная заготовка, если исполнить ее из целых плодов, станет украшением фруктового торта, может добавляться в большие порционные пироги, другие десерты. Более крупную дичку можно замораживать в нарезанном виде как обычные яблоки.
Заморозка яблок в морозильнике из райских плодов начинается с подготовки фруктов. Их перебирают, моют, сортируют по размеру.
Мелкие фруктовые экземпляры прокалывают по периметру и бланшируют в кипятке 2 минуты.
Остужают плоды, обсушивают, подмораживают в морозилке, разложив одним слоем.
Ссыпают яблоки в пакет и продолжают хранение, используя по надобности.
Заморозка яблочного сока на зиму

Просто и легко заморозить яблочный сок на зиму. Использовать подобный запас можно для непосредственного употребления в свежем виде после оттаивания или применять его для приготовления всевозможных десертов, соусов, других блюд.
Яблоки моют, разрезают на части, отжимают сок при помощи соковыжималки.
Разливают напиток по пластиковым бутылкам, сжимают емкость по бокам немного, чтобы вышел весь воздух, тут же герметично закручивают пробкой и помещают в камеру.
Замораживать фреш можно и в порционных формочках, выложив впоследствии замороженные брикеты в пакет и поместив его обратно в морозилку.

Как заморозить яблоки на зиму в морозилке
В осенний сезон нужно успеть заготовить максимум полезных овощей и фруктов, которые спасут зимой от авитаминоза, насыщая организм минералами, витаминами, и укрепят иммунитет. Одна из обязательных заготовок на зиму – это яблоки.
Из плодов можно сварить сок, приготовить компот, посушить или законсервировать в цельном виде. А вот, можно ли замораживать яблоки на зиму, чтобы всегда под рукой была основа для шарлотки или яблочки на компот?
Предлагаем рассмотреть 5 рецептов заморозки яблок в домашних условиях на зиму.
Преимущества заморозки
Преимущества заморозки яблок на зиму:
плоды не теряют полезность, как при консервации;
в отличие от свежих яблок на полках магазинов, которые обработаны химикатами, плоды из морозилки не подвергались никакой химической обработке и были собраны в период урожая с дерева;
будет под рукой готовый полуфабрикат для напитков и десертов в морозилке.
Правила выбора и подготовки фруктов для замораживания
Отдать предпочтение для последующей заморозки лучше кисло-сладким сортам:
Джонатан;
Голден;
Делишес;
Фуджи;
Гала.
Гала
Следует знать, что вкус и структура замороженных продуктов разнится со свежими яблоками.
Перед заготовкой нужно обязательно пересмотреть все плоды, отбраковывая деформированные, подгнившие яблочки с червоточинами и вялой шкуркой.
Подходящие плоды нужно помыть и подсушить, чтобы при заморозке они не слиплись в один ком.
После этого фрукты необходимо почистить от кожуры (при желании очистить можно и мороженые ломтики), удалить «хвостик» и вырезать сердцевину с семенами. Затем измельчить яблочки любым удобным способом.
Внимание! Чем меньше будут яблочные ломтики, тем меньше места займет заготовка в морозильной камере.
Также для заморозки нужно заранее подготовить полиэтиленовые пакеты или чистые контейнеры с крышками.
Способы заморозки яблок
Заморозить яблочки можно сразу несколькими способами, приведенными далее:
Заморозка дольками
Чтобы заморозить фрукты дольками, нужно выполнить ряд действий:
Подготовленные яблоки обсушить и нарезать дольками.
Внимание! Чтобы яблочные дольки не темнели при заморозке, их нужно предварительно вымочить в подсоленной (на 4 литра воды 30 граммов соли) или подкисленной (на 1 литр воды 5 граммов лимонки) воде около 15 минут.
Аккуратно разложить яблочные заготовки на сухом подносе, доске или противне, застеленном пищевой пленкой, в один слой так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Прикрыть ломтики полиэтиленовым пакетом.
Поместить дольки в морозилку на 2-3 часа.
Вынуть заготовки из морозильной камеры и расфасовать по пакетам, выпустив воздух.
Внимание! Фрукты, которые были разморожены, нельзя подвергать повторному замораживанию. Поэтому не нужно морозить яблоки большими порциями, лучше расфасовать по небольшим пакетам из расчета на одно готовое блюдо.
Убрать подмороженные ломтики в морозилку для последующего хранения.
Таким образом, можно хранить плоды на протяжении 9-12 месяцев.
Внимание! Важный фактор долгосрочного хранения фруктов – поддержание оптимальной температуры морозилки. При температуре -18 градусов мороженые плоды хранят 12 месяцев, если показатель от 0 до -8 градусов – срок хранения продукта уменьшается до 3 месяцев.

Замороженный фрукт
Заморозка яблок в сиропе
Разберем последовательно, как заморозить яблоки в сахарном сиропе в морозилке на зиму:
Подготовить сахарный сироп, смешав 2 стакана сахара и 3 стакана воды.
Подготовленные яблочные ломтики сложить в миску и залить сиропом. Сверху придавить заготовку тарелкой или крышкой. Оставить фрукты на 5 минут.
Внимание! Жидкость должна полностью покрывать яблочный слой.
Откинуть фруктовые ломтики на дуршлаг, чтобы удалить излишки жидкости.
Разложить дольки на подносе в один слой и подвергнуть быстрой заморозке.
Через 2-3 часа ссыпать яблоки в пакет и убрать снова в морозильную камеру.
Хранить такие заготовки можно в течение года.
Заморозка яблок в сахаре
Для последующего приготовления компотов и использования в начинку для пирогов используют способ заморозки яблок на зиму в сахаре. Для этого потребуется:
Яблоки – 3 кг
Сахар – 650 г
Процесс заготовки фруктов выглядит следующим образом:
Подготовить яблочные дольки и вымочить их в подкисленной воде 15 минут.
Внимание! Подкисленный раствор готовить из расчета на 1 литр воды 5 грамм лимонки.
Подсушить ломтики и пересыпать в кастрюлю. Добавить в емкость указанное в рецепте количество сахара. Аккуратно размешать плодовые кусочки.
По небольшим пакетам разложить засахаренные дольки и поместить в морозилку.
Хранить угощение не более 12 месяцев.
Заморозка яблочного пюре
Для малышей на зиму можно заготовить яблочное пюре, которое можно предлагать детям, начиная с 6-меясчного возраста. Для этого:
Подготовленные фрукты, очищенные от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.
Сложить плодовые кубики в эмалированную или керамическую посуду и поставить на минимальный огонь. Добавить в емкость половину стакана воды на 1 килограмм чищеных яблок.
Яблочное пюре
Внимание! Сахар добавлять в заготовку не нужно.
Томить фрукты на маленьком огне, постоянно размешивая, до получения густого яблочного пюре. Процесс занимает в среднем 7-10 минут в зависимости от размера яблочных кусков.
Перемолоть яблочную массу блендером до однородности и снова вскипятить.
Остудить пюре, разложить по контейнерам, герметично закрыть крышками и перенести в морозильную камеру.
Допустимый срок хранения продукта – 9-12 месяцев.
Заморозка цельных плодов
Заморозить яблоки на зиму можно целиком, взяв за основу данный рецепт. При этом можно сэкономить время, потраченное на заготовку. Потребуется для этого:
Хорошо промыть яблоки со щеткой под проточной водой.
Обсушить плоды бумажными полотенцами.
Внимание! Если нужно заморозить очищеные плоды, обязательно их вымочить в подкисленной/подсоленной воде.
Расфасовать яблоки по контейнерам, закрыв крышками либо разложить по пакетам, обернуть пищевой пленкой и поместить в морозильное отделение для заморозки и последующего хранения.
Внимание! Чтобы плоды не смерзлись друг с другом, хорошо просушить яблоки и подвергнуть быстрой заморозке.
Срок годности продукта не должен превышать 6 месяцев.
Можно ли замораживать яблоки на зиму для компота и шарлотки
Ежегодно хозяйки задают себе вопрос: можно замораживать яблоки на зиму или нет. Ответ очевиден. Заготовки делают для компота, пирога, шарлотки, резанные, в пюреобразном виде и пр. Отзывы свидетельствуют, что витамины при этом сохраняются, главное правильно размораживать плоды.
Лучшие сорта для замораживания

Перед заморозкой, нужно изначально определить сорта, которые подходят для этого. Идеальный вариант Атоновка, Джонаголд, Снежный кальвин, Джонатан, Синап, Кутузовец и другие поздние сорта кисло-сладких яблочек. Они хорошо сохраняются при низких температурах.
Существует еще один способ, с помощью которого можно определить, подходят фрукты для зимнего хранения в морозильной камере или нет. Необходимо их очистить и оставить на средней полке холодильника минут на 10-20. Если продукт потемнеет, то замораживать его не стоит.
Преимущества заморозки яблок
Не все хозяйки занимаются заморозкой яблоневых плодов. Они это делают зря, поскольку такое хранение обладает определенными преимуществами:
в замороженных продуктах витамины и полезные микроэлементы сохраняются;
длительное хранение – при обработке особыми растворами он достигает 9 месяцев;
приготовление блюд с яблоками намного упрощается, поскольку они очищены и готовы к использованию.
Чтобы сохранить полезные свойства плодов, нужно правильно их подготовить.
Преимущество яблочной заготовки в уже готовом продукте, который можно использовать для выпечки и соусов. Такие яблочки нарезанные и экологически чистые. Помимо этого, сохраняются полезные свойства продукта.
После разморозки витамины сохраняются на 90%. В этом нет ничего странного, поскольку плоды не проходят тепловую обработку.
Подготовка яблок к заморозке

В первую очередь требуется собрать целые фрукты, хорошо промыть их и обсушить.
Внимание!
Немного подпорченные яблоки также можно использовать, но испорченные места надо срезать.
Снять кожуру можно по желанию. Если предварительно этого не сделать, то после заморозки при необходимости можно будет шкурку удалить. Для этого подойдет нож для чистки овощей и фруктов.
На следующем этапе приготовления порезать яблочки пополам, на 4 части или на небольшие дольки. От плодоножки и сердцевины избавиться. Заморозить можно и целые плоды, но удалив сердцевину.
Температура заморозки и срок хранения

Чтобы заморозить яблоки, нужно правильно выбрать температуру. Помимо этого, следует определить наиболее подходящий способ заморозки.
Сухая — при выборе этого метода фрукты выложить на поднос и отправить в морозильник. Температура должна составлять как минимум -23ºC. Через 2-3 часа, когда яблоки замерзнут, переложить их в тару. Затем их ранить можно в морозильной камере при температуре минимум 18ºC со знаком «минус».
Шоковая — быстрое замораживание продуктов в пакетах. Для этого выставить в морозилке «быструю заморозку». На этот момент нужно обратить особое внимание, потому что при температуре от 10 до 120C хранение яблок должно быть не более двух месяцев. При низких показателях — около 10 месяцев.
Морозилка небольшой мощности подходит для заморозки и хранения ягод, но для яблоневых плодов использовать ее не рекомендуется.
Прежде, чем начать заготавливать яблоки на зиму, нужно выяснить, сколько их можно хранить. Если соблюдать все правила, то срок составляет до года с сохранением полезных свойств, но при условии отсутствия добавок.
Внимание!
Нельзя повторно замораживать продукт.
Если в морозильной камере температура установлена на уровне -18°C, то хранить можно фрукты 9 месяцев. Аналогичный срок для плодов в сиропе или сахаре. Этот период может быть больше или меньше, что зависит от выбранного метода заморозки.
Наиболее долго в камере могут лежать плоды, которые заранее замочили в растворе.
Если в морозильной камере температура невысокая, то хранить яблоки можно не более 90 дней. Столько же хранится и пюре. Упаковкой может быть пакет, банки из пластика или контейнеры. Воздух нужно выпустить, а емкость подписать. Указать еще можно сорт яблок.
Способы заморозки яблок
Хозяйки сами выбирают, как им заготовить на зиму фрукты. Они могут быть целыми, порезанными на дольки, измельченными до пюреобразного состояния и пр. Удалять семена, кожуру, плодоножки или нет – дело вкуса. Все зависит от цели замораживания.

Шоковая заморозка

Данный метод наиболее быстрый. Температура должна быть как минимум -230C, поэтому на морозилке следует выставить режим «быстрая заморозка».
Этапы:
Яблоки нарезать и разложить на плоской поверхности.
Плоды не должны соприкасаться.
Поставить их в камеру.
Через несколько часов вынуть и разложить по пакетам.
Затем выставить на устройстве обычный режим работы.
Заморозка яблок целиком

Перед замораживанием фруктов целиком их надо промыть и высушить. Специальным ножом извлечь сердцевину.
Внимание!
Шкурку лучше срезать, поскольку она может испортиться.
Чтобы яблочки хорошо хранились, их следует окунуть на несколько минут в раствор аскорбиновой кислоты.
Для его приготовления из расчета на 1 кг фруктов понадобятся:
жидкость – 50 г;
кислота – 1,5 г.
Затем положить яблоки в отдельные пакеты для заморозки. Перед помещением в морозильную камеру, из него выпустить воздух. Без потери полезных качеств плоды можно хранить до 6 месяцев. У метода есть один недостаток: в морозилке надо много места.
С лимонной кислотой

Для этого рецепта понадобится лимонная кислота. Если ее нет, то использовать можно сок лимона — вкусовые качества от этого и результат заморозки не изменяется. Пропорции должны быть такими:
яблоки – 2 кг;
вода – 2 л;
лимонная кислота – 10 г.
Если будет использован лимонный сок, то его понадобится 2 ст.л.

Фрукты нарезать как угодно, замочить в растворе на 19 минут. Вынуть их из емкости и выложить на бумажное полотенце. Когда жидкость стечет, разложить плоды по пакетам и положить в морозилку.
В соляном растворе

Если нужно, чтобы яблочки пролежали в камере около года без порчи, то их следует замочить в соляном растворе. Из таких продуктов приготовить можно вкусные соусы к мясным блюдам и салатам.
На 2-3 кг плодов понадобится:
вода – 4 л;
соль – 30 г.
Внимание!
Первоначально приготовить раствор, а затем приступить к нарезке фруктов.
Опустить дольки в смесь на 5 минут. Затем вынуть и выложить на бумажные полотенца. Заморозить можно двумя способами: сразу расфасовать по пакетам и положить в камеру или сначала выложить на противень, а затем разложить по пакетам.
Заморозка дольками

Для этого метода необходимо:
Плоды вымыть, обсушить.
Срезать кожуру.
Яблоко порезать на дольки.
Извлечь плодоножку и семечки.
Разложить фрукты в один слой на плоской поверхности.
Поставить в морозильную камеру на несколько часов.
Затем стоит расфасовать продукт в подготовленный контейнер или пакет. При выборе второго варианта, нужно выпустить весь воздух. В случае с контейнером крышка должна быть плотно закрытой во избежание попадания влаги и воздуха.
С сахаром

Продукт потеряет сладость в результате длительного хранения. Поэтому хозяйки добавляют к заготовкам сахар. Для замораживания таким образом понадобятся:
фрукты помыть, обсушить;
снять кожуру;
нарезать произвольно;
сложить фрукты в миску и засыпать сахаром в пропорции 5:1.
Внимание!
Если основной ингредиент кислый, то сахарного песка может потребоваться больше.
Перемешать все и оставить настаиваться. Разложить по контейнерам, плотно закрыть и поместить в морозилку.
С сиропом

Первое, что нужно сделать – сварить сироп. Ингредиенты нужны такие:
вода — 750 мл;
сахар – 450 г;
аскорбиновая кислота – 1,5 г.
Остудить и опустить в него нарезанные яблочные дольки на 24 часа. Затем фрукты обдать кипятком, выложить на противень и отправить в морозилку. Как только они заморозятся разложить по пакетам без воздуха и хранить в морозильной камере.
Пюре

Плоды почистить быстро, чтобы они не потемнели, нарезать, варить около четверти часа на слабом огне. Если пюре будет использовано для детского питания, то сахар можно не использовать. Затем яблоки остудить, измельчить блендером, разлить по тарам.

Если пюре станет начинкой для сладкой выпечки, что нужно добавить сахарный песок из расчета 100 г на 1 кг фруктов. Хранить около 3 месяцев.
Для компота

Одно из преимуществ такого замораживания продукта – перед варкой компота разморозка яблочек не требуется. Необходимо просто заложить ингредиент в емкость с водой и сварить вкусный напиток.
Для получения качественных фруктов требуется:
Выбрать яблочки целые, без вмятин и трещин.
Промыть их, удалить семечки. Кожуру можно оставить по желанию.
Разложить дольки в один слой на плоскости и расположить в морозилке на 60-90 минут.
Сложить в пакеты или подготовленную емкость.
Использовать на протяжении года по необходимости.
Сухая заморозка

Поднос обернуть пленкой из полиэтилена, выложить на него измельченные яблоки. Поместить на три часа в морозилку при температуре 23°C со знаком «минус». После этого фрукты разложить по пакетам для заморозки. Температурный режим выставить на -18°С.
Яблочный сок

Зимой можно употреблять и свежий яблочный сок. Помимо этого, из него можно приготовить соусы, выпечку и пр.
Что делать:
Фрукты помыть, разрезать, сделать сок через соковыжималку.
Разлить его по пластиковым бутылкам.
Прежде, чем плотно закрыть тару крышкой и поставить в морозильную камеру, бока следует немного сжать, чтобы вышел весь воздух.
Заморозить сок можно и в особых формочках. В дальнейшем понадобится выложить брикеты в пакет и отправить снова в морозилку.
В сахаре с лимоном

Замороженные таким образом фрукты можно употреблять самостоятельно или использовать как начинку для сладкой выпечки. Понадобятся такие ингредиенты:
яблочки – 1-1,5 кг;
лимон – 2 шт.;
сахар-песок – 1 ст.
С цитруса снять цедру, выжать сок, смешать эти ингредиенты. В полученную смесь опустить резаные яблочки, осторожно смешать. Добавить сахар и вновь перемешать. Разложить по екмкостям и убрать в камеру. Хранить можно около года.
Для начинки пирога, шарлотки

Заморозить плоды можно еще одним способом: сделать начинку для десертов. Приготовление:
Плоды очистить от семян и шкурки.
Нарезать на кусочки, а затем измельчить любым удобным способом.
Добавить сахарный песок в соотношении 1:10.
Поставить полученную массу на небольшой огонь и варить 10 минут, постоянно помешивая.
После остывания смеси разложить ее по пакетам и поставить в камеру.
Особенности разморозки

Чтобы сохранить как можно больше пользы в яблоках, размораживать их следует медленно. Для этого емкость с фруктами нужно достать из морозилки и поставить в холодильник. Отстаивать таким образом тару можно на протяжении 6-12 часов, что зависит от объема плодов.
Обязательное условие для сохранения витаминов и иных полезных веществ – замораживать только один раз. Поэтому заготовки нужно раскладывать по небольшим тарам. Такой подход позволит употребить продукты за один раз.
Защита яблок от потемнения при заморозке

Если с яблочек снять кожуру, то они сразу потемнеют. Поэтому, чтобы избежать таких последствий при хранении, нужно плоды подержать в кислом растворе. Для его приготовления понадобится:
вода – 1 л;
лимонная кислота – 5 г.
Последний ингредиент заменить можно соком лимона. Фрукты опустить в полученную жидкость на 20 минут, а затем заморозить.
Замораживать яблоки на зиму можно, поскольку они сохраняют все полезные свойства. Но нужно соблюдать правила и рекомендации опытных хозяек.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»
можно ли, в домашних условиях, отзывы
0
143
Рейтинг статьи
При обильном урожае яблок можно их заморозить на зиму. Это позволит сохранить витаминно-минеральный комплекс плодов, не изменит вкусовую специфику и дает возможность комбинировать готовые блюда. Правильное соблюдение этапов подготовки материала делает размораживание комфортным и ускоряет повседневное приготовление пищи.
Заморозка яблок на зиму — проверенные способы
Какие сорта можно замораживать
Замораживанию подлежит любой сорт, но в правилах подготовки сырья есть различия.
Высокий процент влаги, содержащейся в раннеспелых видах, не позволяет получить качественный продукт после размораживания — сок стекает, мякоть теряет вкус.
Летний урожай с мелкозернистой кашицеобразной структурой рациональнее использовать для:
полуфабрикатных десертов;
выпечки;
фруктового льда;
детского пюре.
Большой концентрации эфирных масел у кожуры нет, ее оставляют для сохранения клетчатки, рутина и пектина.
Польза от химических соединений — омоложение организма, повышение иммунитета и выведение токсинов.
Зимние разновидности имеют больше вяжущих, дубильных веществ. Хранение в меньшей степени влияет на ароматность и консистенцию размороженного продукта.
Плотная кожура богата ценными микроэлементами — их нужно сохранить правильно. Лучше отдавать предпочтение полезным кислым и кисло-сладким видам.
Вкусные разновидности: Фуджи, Гала, Ренет, Ред Делишес, Айдаред.
Подготовка
Замороженные яблоки не должны потерять эстетичности и пищевой ценности. Для этого сорта с разными периодами дозревания необходимо правильно подготовить.
Важно! Глубокая холодовая обработка не убивает яйца гельминтов и бактерии — фрукты нужно вымыть проточной водой. Перед фасовкой длительно замачивать свежие плоды нельзя.
После тщательного мытья и нарезания, яблочные кусочки обрабатывают во избежание потемнения:
5 г лимонной кислоты развести 1 л прохладной воды или 1 ст. л. лимонного сока смешать с водой — 50 мл;
свеженарезанные ломтики промокнуть бумажными салфетками, выложить ровным слоем;
кислым раствором опрыскать из пульверизатора или выдержать в нем 10 мин, вынуть, дать стечь.
Заготавливают технически зрелый урожай, переспелую мякоть не употребляют. Максимальная температура не должна быть выше -18 °C, иначе процесс охлаждения будет происходить медленно — плоды потеряют много жидкости.
В своем саду урожай до съемной готовности собирать нежелательно, преобразование крахмала во фруктозу не стоялось, вкус не успел сформироваться окончательно.
Способы заморозки
Переспелые яблоки не подходят для заморозки
Выбор метода определяет сорт, степень зрелости и предполагаемое порционирование. Плотная консистенция менее подвержена механическим повреждениям, форма целых и нарезанных фруктов не изменяется.
Важно отбраковывать материал, не морозить, если есть горькая ямчатость, внутренние бурые пятна — признаки начала гниения. Наличие в составе полифенолов приводит к натуральному потемнению мякоти, после разморозки отличить качественное сырье от порченого будет сложно.
Дольками
Яблоки вымыть, дать хорошо обсохнуть и нарезать некрупными ломтиками, очистив от сердцевины. Если недостаточно осушить влагу, кусочки замерзнут блоками.
Шкурку лучше оставить — она поможет долькам сохранить форму, если дефростация произойдет стремительно.
Естественный цвет легко зафиксировать с помощью солевого раствора:
1 ч. л. поваренной соли развести в 2 л теплой воды;
замочить дольки на 3-4 мин, вынуть, просушить бумажным полотенцем;
выложить на поднос, поставить на 30 мин в морозильную камеру;
достать и расфасовать по пакетам.
Во время распределения важно максимально вытеснить воздух, поэтому контейнеры для хранения меньше соответствуют техническим требованиям.
На упаковках с кусочками полезно написать дату замораживания.
Целиком
Такая заморозка на зиму подходит, ели есть полная уверенность, что в яблоках нет вредителей. Для расфасовки используют любую герметически закрывающуюся тару, желательно пластиковую.
После мытья и высушивания из плодов следует извлечь середину фруктовым ножом. Затем поместить в раствор:
10 таблеток аскорбиновой кислоты по 100 мг растолочь, залить 200 мл воды, растворить, замочить на 6-7 мин;
вынуть, высушить и распределить удобными порционно в вакуумные упаковки.
Важно учесть, что медленное охлаждение способствует образованию крупных кристаллов воды, разрушающих текстуру мякоти и разрыхляющих массу при размораживании. Красивые очертания плода лучше сохранятся при шоковой заморозке.
В сиропе
Метод повышает срок хранения до следующего урожая, подходит сортам с выраженным кислым привкусом.
После мытья и удаления несъедобных частей разрезать плодовые тела формой, удобной для компактного складывания.
Как обрабатывать сиропом:
смешать 2 ст сахара с 3 ст горячей воды;
остудить до 40 °C, замочить фруктовую нарезку на 20 мин;
достать, дать влаге стечь, распределить малыми порциями по пакетам.
Если небольшое количество патоки останется невысохшей, промокать ее не нужно. Такой метод позволяет не размораживать яблоки предварительно, а сразу добавлять их готовящееся блюдо.
Пюре

Из яблок можно приготовить вкусное пюре
Годится для обработки большого объема урожая, имеющего множественные дефекты шкурки, мякоти. Полезно применять метод при заготовке домашних детских сладостей, но используют в этой цели только высококачественный материал.
Как готовить пюре:
Вымытые, очищенные от кожуры и сердцевины плоды нарезать крупными кусками, выложить в посуду из нержавейки. Сахар добавлять нежелательно.
Залить кипятком, проварить до полного размягчения. Навар не выливают, используют в качестве компота.
Массу взбить блендером. По вкусу и необходимости посыпать специями: корицей, кардамоном, ванилью, гвоздикой.
Разложить по чисто вымытой и высушенной таре, поставить замораживаться.
Скорость охлаждения в данном случае не имеет значения. Нарезание большими кусочками, проваривание в кожуре позволят лучше сохранить яблочный вкус и аромат.
Сухая
Чтобы предупредить теплообмен, провоцирующий испарение и вытекание сока, выставляют температуру от -20 °C, так консистенция фрукта останется близкой к естественной. Подготовленное сырье нужно:
разложить на удобной поверхности, чтобы края не соприкасались;
поставить в морозилку с температурой -25 на 3-4 часа, накрыв пергаментом.
Достать и быстро расфасовать порциями, чтобы продукт не успел оттаять, затем снова положить в камеру. Хранить дольки открытыми нежелательно, на морозе мякоть интенсивно испаряет влагу.
При потере фруктами большого количества жидкости повышается их калорийность. 100 гр свежих плодов имеют меньший калораж, чем идентичный вес замороженного материала, потерявшего сок.
Дополнительные способы
Усовершенствовать и разнообразить главные методы заморозки м ожно адаптацией к личным гастрономическим предпочтениям. Альтернативой «осветлению» солью и лимонной кислотой послужит густое посыпание сахарной пудрой.
Продлевает период хранения в морозилке бланширование — фрукты провариваются 2-3 минуты в 90 С. После замачиваются водой или крепкой чайной заваркой, не выше 10 °C на 5 мин. Дубящие компоненты усилят цвет плодов, если они побледнели.
Правила хранения
Главное правило хранения в домашних условиях — не допускать повторной разморозки. Вреда здоровью такой продукт не приносит, но вкус и консистенция портятся.
Размороженные фрукты — скоропортящийся ингредиент, он подлежит запланированному приготовлению пищи в день извлечения из холодильного ларя.
Длительность сохранения отличается в зависимости от вида заморозки:
Способ Месяцы
Сухие 4-5
Дольками 6-7
Целые 9-10
Пюре 5-6
В сиропе 12
Бланшированные 8-9
Чтобы не повредить клеточные мембраны, а выделение сока не было интенсивным, размораживать нужно постепенно: из морозильной камеры переложить на 2-3 часа на верхнюю полку холодильника. Затем оставить на нижнем ярусе, через час поместить в комнатную температуру.
Как заморозить яблоки на зиму в морозилке.Заморозка яблок
Как заморозить яблоки на зиму. How to freeze apples for the winter.
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЯБЛОК. Яблоки? В морозилку!
Что можно приготовить
Бланшированные плоды уже лишены полезных микроэлементов и витамин, поэтому годятся для дальнейшей термической обработки. Из них делают компоты, салаты, добавляют в блюда из свинины, и десерты, запекаемые в духовке.
Что приготовить из пюре:
фруктовое мороженное;
наполнитель блинов, штруделя, запеканки;
фарш для курицы, утки с яблоками.
Сухие и обработанные сладким сиропом, яблочные заготовки полезны для любого кондитерского изделия, а размороженные ломтики удобно применять в отрывном пироге, шарлотке.
Целые плоды бывают самостоятельным красивым блюдом, становятся формой под чизкейк и пряную, сладкую начинку.
Соблюдая правила обращения с мороженными продуктами, повседневное меню легко разнообразить вкусной добавкой, сохранившей витаминный запас и энергетическую ценность.