Как приготовить курники замороженные: Купил замороженный курник, что с ним делать?

Это старинная русская выпечка, которую готовили на свадьбу или Троицу. Большой, тяжелый, сытный, куполообразный несладкий пирог. Рецептов курника наверняка вы найдете немало, но я поделюсь проверенным — тем, который полюбился в нашей семье.

Признаться честно, рецепт курника довольно сложный и многоэтапный. Именно поэтому я составила и расписала его более чем подробно и детально. Кроме того, все шаги (а их ни много ни мало 47) будут традиционно с фото, поэтому проблем быть не должно.

Раз пирог у нас царский, то и продукты для его приготовления выбирайте только самого лучшего качества. Пшеничная мука — высшего сорта, сметана — пожирнее (я брала 20%), сливочное масло — жирностью 82%, молоко — 3,2%.

Куриные яйца в рецепте крупные (каждое около 60-65 граммов). Если у вас в холодильнике помельче, вместо моих двух берите три штуки. Рис для начинки мне нравится пропаренный (его нереально переварить, превратив в кашу-размазню). Также подойдет длиннозерный — к примеру, Басмати, Индика.

Курица: любая часть тушки кроме грудки (она суховатая). Я выбрала окорочка, так как мясо у них очень насыщенное, ароматное и нежное.

Грибы: универсальные и всесезонные шампиньоны. Вместо свежих берите замороженные или консервированные (не маринованные). Альтернативой станут вешенки — они даже поинтереснее. Идеально — без сомнений, лесные (предварительно отварить). Только уже который год не могу выбраться в лес, а покупные я не ем.

По ингредиентам прошлись, теперь пару слов о составе пирога. Во-первых, тесто для курника, которое послужит его своеобразной шапкой и основой. Конечно, можно использовать слоеное или песочное, но идеальное (на мой вкус) — рубленое на сметане. Оно довольно плотное, при этом послушное и не трескается при выпечке.

Тонкие блинчики, которые послужат разделителем сложной начинки курника, смело готовьте по своему любимому и проверенному временем рецепту. Я предлагаю свой — на молоке (самый простой и универсальный).

Начинка в курнике по этому рецепту будет трех видов: естественно, куриная, грибная и рисовая с яйцами. Чередуя и прокладывая блинчиками, мы получим целых 9 слоев в пироге. Лично для меня это действительно шикарная выпечка!

Курник с курицей в мультиварке

Курник традиционное блюдо на Руси, его готовят испокон веков. Сегодня же стало возможным совмещать старые традиции и новые технологии, предлагаем вам приготовить курник с курицей в мультиварке по нашему рецепту. Основа готовится из любого теста неважно сдобное оно или слоеное, но начинка всегда традиционная, а именно куриное мясо. Возможно это и повлияло на название этого блюда Как бы там ни было, а блюдо это вкусное в любом случае и давайте его приготовим.

Ингредиенты:

Тесто:

1. 400 миллилитров молока
2. 2 яйца
3. 2 чайные ложки сахара
4. 5 стаканов муки
5. 20-22 грамма дрожжей
6. одна щепотка соли

Начинка:

1. 65-75 миллилитров подсолнечного масла
2. 7 средних картофелин
3. 2 луковицы
4. куриная филейка примерно грамм 250-320
5. соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления куринка с курицей в мультиварке.

Как приготовить тесто на курник

• Сначала нам нужно будет приготовить тесто, для этого подогрейте молоко до 40 градусной температуры. Растворите в нем дрожжи.
• Высыпите туда сахар и соль.
• После чего добавим в смесь полтора стакана муки, и тщательно взбиваем желательно миксером.
• Далее нужно дать тесту настояться, минут 20-25, за это время оно должно подойти, когда это произойдет взбейте туда яйца и влейте подсолнечного масла.
• Все это опять хорошенько взбиваем не меньше чем 10 минут. После чего дайте ему подойти, для этого его нужно накрыть полотенцем.

Приступаем к приготовлению начинки.

• Куриное филе очень мелко нарезаем или же делаем фарш.
• Картошку натираем на терке, а лук нарезаем очень мелко, все это перемешиваем. Жидкость картофельную и крахмал лучше слить, чтобы пирог не было водянистым.
• Теперь возвращаемся к тесту, разделите его на две неровные части, большую часть раскатайте и и поместите на дно чаши мультиварки, с него сформируйте большие бортики, чтобы удержать начинку в тесте,чашу можно не смазывать ничем, а просто присыпать мукой. Тесту даем 15 минут чтобы оно настоялось.
• Далее на тесто выкладываем половину картошки, и разравниваем ее.
• После этого высыпаем весь фарш, солим, перчим его. Сверху высыпаем оставшийся картофель.
• Начинку накрываем тестом, предварительно раскатав его, соединяем края с нижним слоем. Протыкаем тесто вилкой, в нескольких местах, чтобы избежать лопания теста при выпечке.
• На мультиварке выставляем программу «выпечка» на 50 минут. После ее окончания, курник с куриным мясом в мультиварке следует очень осторожно перевернуть, и выпекать в той же программе еще 20 минут.

Подают это блюдо теплым, кушайте его с удовольствием. Курник с курицей в мультиварке отлично подойдет к праздничному столу к любому событию и любой компании, к тому же, мясо курицы очень нежное и диетическое, что позволит вашей фигуре оставаться такой же прекрасной как и до поедания этого пирога, приятного аппетита!

Курник в духовке — 7 рецептов с курицей, картошкой, грибами

Рецепт 1: классический курник в духовке (с фото)

Для теста:

• Мука пшеничная 800 г
• Сметана жирная 300 г
• Масло сливочное 180 г
• Саль 1 щепотка
• Сахар 1 щепотка

Для блинов:

• 250 мл молока.
• 100 г муки.
• Яйцо.
• Столовая ложка масла.
• Немного сахара, щепотка соли.

Для начинки:

• 500 г вареного риса.
• 4 яйца.
• 1 крупная куриная грудка.
• 500 г грибов.
• Зелень.
• Пару луковиц.
• Соль.

Первый этап: 800 г муки, 300 г сметаны, 180 г масла. Добавьте в муку растопленное масло и перемешайте.

Туда же добавьте сметану, соль, сахар и вымесите тесто. Чем лучше вы его вымесите, тем воздушнее оно у вас получится.

Второй этап: 250 мл молока, яйцо, масло, 100 г муки. Взбейте яйцо с молоком, добавьте соль, сахар и масло.

Перемешайте тесто, подсыпая муку. Тесто должно быть жидким. Пожарьте 5-8 блинов (для каждого слоя в пироге).

Третий этап: рис, яйца, курица, грибы, лук. Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте их на сливочном масле.

Куриную грудку сварите, разорвите на маленькие кусочки и смешайте с жареными грибами и луком.

В вареный рис добавьте мелко порезанные лук и яйца. Перемешайте.

Четвертый этап: тесто, начинка, яйцо. Раскатайте тесто большим кругом, приблизительно на 80-90 см в диаметре. В середину положите блин, а на него выложите одну из начинок.

Накройте ее блином и положите другую начинку.

Выложите 6-8 слоев и заверните их в тесто.

Лишнее тесто отрежьте и сделайте из него украшение.

В центре пирога проделайте отверстие.

Смажьте пирог взбитым желтком и отправьте на 30-40 минут в разогретую до 180° духовку.

Рецепт 2: курник с картошкой и курицей в духовке

Попробуем приготовить курник, очень вкусное и сытное блюдо.

Для начинки:

• Картофель 4-6 шт
• Мякоть курицы около 400-500 гр.
• Лук 1 шт. крупная
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 2-3 листа
• Масло сливочное 50 гр.

Для теста:

• Сметана около 4 ст. л.
• Мука на глазок
• Кефир пол стакана
• Сода половина чайной ложки

Замешиваем тесто: сметану немного нагреваю, затем добавляю кефир, соль, соду, всё перемешиваю и добавляю муку (на глазок). Тесто должно получиться мягким. Оставляем его под пленкой, чтобы не подсохло, можно убрать в холодильник.
Скажу сразу, когда нет времени на подготовку теста, то пользуюсь готовым,подойдут и слоеное тесто, и сдобное тесто.

Приступаем к начинке.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками, немного солим и перемешиваем.

мякоть курицы промываем, немного обсушиваем и нарезаем на кусочки, солим, перчим и перемешиваем.

луковицу очищаем и нарезаем, кому как нравится.

Достаем тесто, переминаем его и делим на две части.

Первую часть раскатываем в таком размере, чтобы свободно застилить емкость для запекания и осталось для защипывания краёв.

Итак раскатанную лепёшку выкладываем слоями начинку: сначала картофель…

далее выкладываем курицу с луком

далее сверху расладываем небольшие платинки сливочного масла для сочности

Раскатываем вторую часть теста и покрываем им пирог.

Излишки теста аккуратно обрезаем и защипываем красиво края вот таким образом, в серединке делаем маленькую дырочку для выхода пара.

Ставим в духовой шкаф на 160 градусов примерно на 40-50 минут в зависимости от объёма блюда. Готовность проверяем зубочисткой, если картофель мягкий и выделяется прозрачный сок, то блюдо готово.

Получился вот такой курник, приятного Вам аппетита!

Рецепт 3: курник из готового слоеного теста в духовке

Вкусный пирог с курицей приготовить легко и просто, ведь мы возьмем для рецепта уже готовое слоеное дрожжевое тесто. Курник из слоеного теста получается аппетитным, вкусным, сытным!

• тесто слоеное — 400 гр
• филе куриное — 300 гр
• картофель — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• соль — по вкусу
• молотые специи — по вкусу

Тесто для курника используется слоеное дрожжевое. Рекомендуется этот готовый полуфабрикат для готовки курника заранее разморозить при комнатной температуре. Когда тесто станет размягченным, можно приступать к выпечке. Подробности – у нас в рецепте.

Сделаем для курника начинку. Картофель измельчаем мелкими кубиками. Дополняем картофельную нарезку мелкими ломтиками луками, кусочками куриного филе, молотыми специями и солью. Перемешиваем. Начинка для курника готова.

Для формирования куриного пирога потребуется два пласта теста, один из которых должен быть побольше. Немного раскатываем тесто, вырезаем круглое основание (можно оставить, в принципе, любой формы – на ваше усмотрение). Сразу помещаем основание для курника на противень, который рекомендуется либо смазать маслом, либо застелить кулинарным пергаментом.

Распределяем по основанию приготовленную начинку из куриного филе, картофеля и лука.

Раскатываем оставшийся пласт теста, также вырезаем из него круг, но он уже будет с меньшим диаметром. Закрываем начинку, скрепляем края.

В центре куриного пирога делаем отверстие, из остатков теста можно сделать узор. Поверхность курника смазываем взбитым яйцом.

Курник отправляем в духовку на 40 минут.

Курник с сочной начинкой из слоеного теста готов! Всем сытного перекуса!

Рецепт 4: большой курник на кефире в духовке

Курник с курицей и картошкой – исконно русское блюдо, которое очень часто готовили на свадьбы. У этого чудесного кушанья есть и другие названия, например, царский, праздничный или король пирог. Готовят его по-разному, из сдобного и пресного теста, с блинами, а также смешанным видом начинок, например, из отваренной до полной готовности каши, яйца, обжаренного с луком, курицей, грибами, квашеной капустой, разными видами мяса, овощами и даже ягодами. Ну а мы предлагаем вам простой рецепт, по которому выпечка получится сочной, вкусной и очень ароматной!

Тесто:

• Кефир (жирный) 250 миллилитров
• Масло сливочное или маргарин высшего сорта для выпечки 1 пачка (200 грамм в тесто и 20 грамм для формы)
• Соль 1/2 чайной ложки
• Сода пищевая 1/2 чайной ложки
• Мука пшеничная просеянная 3–4 стакана или сколько возьмет тесто и 2 столовые ложки для формы
• Масло растительное рафинированное 1–2 столовые ложки (для смазки готовой выпечки)

Начинка:

• Филе куриное (свежее, бройлерное) 500 грамм
• Картофель 4–5 штук (средний)
• Лук репчатый 2–3 штуки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Хмели-сунели по вкусу
• Масло сливочное (замороженное) 50 грамм

Для начала распечатываем упаковку со сливочным маслом, предназначенным для теста, и острым ножом нарезаем его небольшими ломтиками. Перекладываем их в сотейник и ставим на средний огонь. Растапливаем жир до жидкой консистенции, периодически перемешивая столовой ложкой, чтобы не подгорал. Затем снимаем с плиты и ставим возле открытого окошка, пускай полностью остынет.

Тем временем вливаем в глубокую миску нужное количество кефира.

Гасим в нем половину чайной ложки пищевой соды и оставляем на 3–4 минуты, чтобы данные ингредиенты вошли в реакцию.

После этого кладем туда соль, остывшее сливочное масло и взбалтываем все венчиком до однородной консистенции.

Дальше начинаем добавлять в получившуюся смесь просеянную пшеничную муку, действуем не спеша, стакан за стаканом, одновременно замешивая ложкой тесто.

Когда столовый прибор перестанет помогать, продолжаем процесс чистыми руками, в итоге должен поучиться мягкий, эластичный, нелипкий мучной полуфабрикат. Скатываем его в шар, заворачиваем в полиэтиленовую пищевую пленку и оставляем отдыхать при комнатной температуре на 1,5–2 часа.

Не теряем ни минутки, начинаем заниматься начинкой! Промываем свежее куриное филе, сушим его бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи ножа срезаем с него пленку, а также хрящи. Затем нарезаем мясо небольшими кусочками размером в 1,5 сантиметра и перемещаем их в чистую глубокую посуду.

Потом, воспользовавшись новым кухонным ножом, очищаем от кожуры все овощи, указанные в рецепте. Промываем их, сушим, по очереди отправляем на чистую доску и измельчаем. Картофель кубиками размером в 1 сантиметр или мельче, а репчатый лук, также либо соломкой, кольцами, полукольцами или четвертинками толщиной до 5–6 миллиметров.

Дальше в миску с кусочками куриного филе перекладываем нарезанные овощи, приправляем их по вкусу солью, черным молотым перцем, хмели-сунели и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции. Затягиваем начинку полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник, пока не настоится тесто.

Через 1,5–2 часа, когда мучной полуфабрикат отдохнет, включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Потом выбираем форму для запекания, она может быть прямоугольной, овальной, но в основном круглой и металлической противопригарной либо жаростойкой. Смазываем ее дно, а также внутренние стороны бортиков тонким слоем сливочного масла и посыпаем просеянной пшеничной мукой.

Теперь разминаем тесто и делим его металлическим кухонным шпателем на 2 части, одну поменьше, другую побольше. Ту, которая крупная выкладываем на столешницу, присыпанную тонким слоем муки, при помощи скалки раскатываем ее в пласт толщиной до 7–8 миллиметров и аккуратно застилаем им подготовленную форму для запекания, так чтобы края мучного полуфабриката были длиннее бортиков хотя бы на 1–1,5 сантиметра.

Выкладываем на уютно устроившееся в форме тесто приготовленную смесь из лука, картофель, а также курицы и в художественном беспорядке распределяем на ней дополнительную порцию сливочного масла, просто натираем его на крупной терке. Затем тем же способом раскатываем оставшийся мучной полуфабрикат, которым сразу прикрываем начинку и защипываем края двух пластов, пока еще сырого пирога пальцами, стараясь не оставлять щелей на стыках. После этого тыльной стороной столовой ложки делаем посередине сформированного изделия маленькую дырочку для выхода пара или просто накалываем верхний слой теста зубцами вилки.

Ставим сформированный курник в разогретую духовку на 40–60 минут. Продолжительность приготовления может варьироваться в зависимости от размера блюда. По истечении нужного времени проверяем готовность выпечки обычной деревянной шпажкой. Прокалывая ее острием начинку через верхнее отверстие или с края.

Если картофель мягкий, из мяса выделяется прозрачный, а не бордовый сок и тесто не прилипает к деревянной палочке, тогда натягиваем на руки кухонные прихватки и переставляем форму на разделочную доску предварительно положенную на столешницу. При помощи пекарской кисти смазываем горячий пирог небольшим слоем растительного масла, прикрываем тонким кухонным полотенцем так, оставляя щель размером в 7–8 сантиметров, и остужаем до комнатной температуры.

Курник с курицей и картошкой после приготовления смазывают сливочным либо растительным маслом и остужают до теплого состояния под тонким кухонным вафельным полотенцем. Затем его перекладывают на большое плоское блюдо, острым чистым ножом делят на порции, распределяют их по тарелкам и сервируют к столу в качестве закуски либо второго основного блюда.

Вместе с этим русским чудом можно подать бульон, салат из свежих овощей, маринады, соленья, сметану или сливки. Наслаждайтесь вкусной едой и не болейте!

Рецепт 5: курник с курицей и грибами в духовке

Лучше всего для готовки использовать окорока. С ними немного больше хлопот, чем с филе, но мясо там самое сочное. Более того, даже шкурка пойдет в блюдо в качестве естественного жира, вместо растительного масла, для обжарки на сковороде лука и грибов, которые входят в гречневую прослойку. Курицу можете взять как замороженную, так и охлаждённую, в данной вариации приготовления – несущественно. Можете отваривать продукт прямо в замороженном виде, но тогда слейте первую воду, после того как она закипит, либо сперва разморозьте окорока и только после этого варите.

• мука пшеничная — 3,5 стакана
• маргарин — 100 гр
• майонез — 100 гр
• молоко — 4 ст. л.
• куриные яйца — 4 шт
• сахарный песок — 1,5 ст.л.
• пищевая соль — по вкусу
• вода — 125 мл
• сухое молоко — 2 ст.л.
• пищевая сода — 1/3 ч.л.
• куриные окорочка — 4 шт
• твердый сыр — 100 гр
• гречневая крупа — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт
• белый гриб сушеный — небольшая горсть

Первым делом необходимо поставить вариться окорока. Промойте мясо, снимите кожу, обрежьте жир и положите в холодную воду. Заправьте любыми специями на ваш выбор, так словно обычный бульон делаете, и варите до полной готовности. Остудите прямо в жидкости, а после переложите в тарелку. Промойте сушеные грибы и замочите в тёплой воде, пока не станут мягкими. Затем переложите в кастрюлю, залейте тем же раствором, но процеженным. Поставьте на плиту и варите около 20 минут. Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками. Очищенный от шелухи репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Куриную кожу мелко порежьте. Поставьте сковороду на плиту, положите шкурки и жировые прослойки, выпарите до состояния шкварок и на этом жирке обжарьте лук и грибы до золотистого цвета. Дождитесь, пока остынут и добавьте желток одного яйца.

Сделайте блинное тесто из 1 яйца, газированной воды, 5 столовых ложек муки и сухого молока. Добавьте щепотку соли, сахара и погашенную уксусом соду. Испеките 5 тонких блинчиков. Остудите под крышкой или укатайте в пищевую пленку, края должны стать мягкими. Теперь займитесь тестом для пирога (все необходимые продукты должны быть комнатной температуры). В большой тарелке смешайте 2 желтка, столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли, взбейте миксером и медленно вводите маргарин, майонез и молоко. Затем добавьте 1,5 стакана просеянной через сито муки и взбивайте на самой слабой мощности. Теперь добавьте оставшийся продукт и руками вымешивайте мягкое тесто. Если начало липнуть к рукам, смажьте ладони маслом, но муки больше добавлять не нужно. Отделите треть заготовки, остальное спрячьте в пакет и в холодильник. Раскатайте тонкий круг прямо на пергаментной бумаге, а сверху положите блинчик. Курицу порвите или нарежьте небольшими кусочками, смешайте с натертым на средней терке твердым сыром. Половину начинки равномерно выложите на блин.

Наберите в кастрюлю 1 стакан воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и насыпьте гречку. Закройте крышкой и варите на слабом огне в течение 15 минут. Затем, не открывая крышку, отправьте кастрюлю в разогретую до 100 градусов духовку еще на 15 минут. Остудите до комнатной температуры и смешайте с поджаренными грибами и луком. Поверх мясной начинки положите блин и разложите половину гречневой заготовки. Снова накройте блином и в такой же последовательности сделайте еще 2 слоя.

Оставшееся тесто раскатайте в большой тонкий круг и накройте сформированные слои. Слепите с нижним коржом и вылепите фигурный ободок. В центре сделайте не широкое углубление до самого низа, но аккуратно, чтобы не проткнуть основу. Осторожно, вместе с пергаментной бумагой переложите пирог на противень. Смажьте верхушку желтком, молоком или сладкой водой. Налейте в середину немного куриного бульона и поставьте противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. В процессе запекания периодически необходимо доливать бульон.

По истечении отведенного времени достаньте из духового шкафа, накройте влажным полотенцем и дайте немного постоять. Вкусный, праздничный курник из блинов с курицей и грибами, приготовленный с сыром в домашних условиях, руководствуясь рецептом с пошаговыми фото, готов. Нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Отлично подходит к любому напитку и хорошо сочетается с томатным или чесночным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: многослойный пирог курник в духовке

Курник – многослойный пирог куполообразной формы, с несколькими начинками. Блюдо считалось праздничным и выпекалось первоначально на свадьбы и другие торжества.

• Слоеное тесто 1 кг
• Блинчики 7 шт
• Яйца 1 шт
• Шампиньоны 300 гр
• Лук 2 шт
• Сметана 2 ст.ложки
• Филе куриное 250 гр
• Мука 1 ст.ложка
• Бульон куриный 2/3 стакана
• Масло сливочное( в куриную начинку) 30 гр
• Рис отварной 1 стакан
• Яйца вареные 2 шт
• Масло сливочное — 2 ст. ложки ( в рисовую начинку)
• Соль, перец, кориандр, петрушка, укроп по вкусу

Приготовить тесто для блинов по Вашему любимому рецепту. Я готовила на кефире. Испечь блинчики. Для пирога нам надо 7 шт, остальные можно завернуть с любой начинкой или скушать просто так.

Отварить яйца и куриное филе, охладить, бульон оставить. Приготовить рисовую начинку, для чего отваренный рис смешать с растопленным маслом, мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, посолить и перемешать.

Для грибной начинки шампиньоны порезать пластинка и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить укроп, перемешать и охладить.

Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить кориандр и мелко порезанную петрушку. Охладить.

Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг на 2 см больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, больший на 2 см радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик.

На блинчик выложить начинку из риса толщиной 1-1.5см,

Накрыть вторым блином и выложить куриную начинку,

Снова накрыть блином и выложить грибную начинку. Каждый слой слегка уплотнить руками, после накрытия блинчиком.

Слои повторить, верхний грибной слой тоже накрыть блином.

Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать.

Из полосок теста сплести косичку и выложить по краю пирога.

Подготовим шейку и головку курочки: на квадрат теста положить 2-3 ст.ложки начинки ( смешать оставшиеся рисовую, грибную и куриную начинки).

Соединить края теста, чтобы получилась пирамидка.

Из теста вырезать оперенье грудки.

Обернуть пирамидку вырезкой для оперенья.

Установить шейку на пирог. Для большей устойчивости прикрепить шейку к пирогу, проткнув ее деревянной шпажкой. Из теста скатать головку и прикрепить ее к шейке, насадив на шпажку. Из теста также вырезать крылья и хвостик. Крылья прикрепить к пирогу, смазав его взбитым яйцом, хвостик закрепить с помощью зубочисток ( убрать после выпечки пирога).

Остатки теста сделаем цыплят. Тесто раскатать и вырезать круги диаметром 10см. В середину положить по ложке начинки, защипнуть и сформировать круглые пирожки.

Глазки цыплят и курочки сделать из гвоздичек.

Смазать курник и пирожки-цыплята яйцом и выпекать при температуре 180 градусов 1 час. Как только головка и хвостик курочки начнут слишком румяниться, накрыть их фольгой.

Готовый курник и пирожки смазать кисточкой сливочным маслом. Клювики и гребешки сделать из морковки.

Рецепт 7: курник на маргарине с курицей и рисом

Русский пирог — курник — еда практичная и сытная.

Для теста:

• Маргарин — 200 г
• Сметана — 200 г
• Желток — 2 шт.
• Мука — 2-3 стакана
• Разрыхлитель (сода) — 1 ч. ложка
• Соль — на кончике ножа
• Сахар — 0,5 ч.ложки

Для куриной начинки:

• Курица — 750 г
• Лук репчатый — 2-3 шт.
• Соль — 1,5 ч. ложки
• Перец черный молотый — 0,25 ч. ложки
• Бульон (в котором варилась курица) — 0,5 стакана
• Масло растительное — 1 ст. ложка

Для рисовой начинки:

• Рис сухой — 0,75-1 стакан
• Яйца — 5-6 шт.
• Бульон (в котором варилась курица) — 0,5 стакана
• Масло сливочное — 30 г
• Соль — 0,5-1 ч. ложка
• Желток для смазывания пирога — 1 шт.

Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой (по желанию можно добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь), посолить (1,5 ч. ложки). Когда вода закипит, снять пену. Сварить курицу до готовности (40-50 минут).

Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.

Очистить лук, мелко порезать.

На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук, обжарить его, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета.

Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку 0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой).

Для рисовой начинки: рис отварить (залить стакан риса двумя стаканами воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь до слабого, варить 10-15 минут).

Яйца отварить (залить водой, довести до кипения, варить 7 минут), очистить и порезать кубиками.

Смешать яйца с рисом, постепенно влить 0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой).

Посолить и добавить кусочек сливочного масла — все перемешать.

Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся). Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.

К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.

Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Постепенно ввести муку в тесто.

Замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

Включить духовку. Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку толщиной 0,4-0,5 см

Выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста «тарелочку» и сделав бортики.

В «тарелочку» из теста выложить половину рисовой начинки.

Наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку. В центре сделать дырочку для выхода пара.

Накрыть лепешкой пирог и хорошо защипать края теста.

Смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов 40-50 минут. Оставить остывать в духовке.

Пирог готов. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Подробные рецепты как приготовить пирог курник в духовке — на видео:

Источники: https://www. svoimirykami.club, https://www.vkussovet.ru, https://www.photorecept.ru, https://www.tvcook.ru, https://ydoo.info, https://vpuzo.com, https://www.russianfood.com

Курник с картошкой и курицей из слоеного теста рецепт с фото пошагово

Курник — вкусный классический рецепт с пошаговым описанием

Курник – это исконно русский, красивый и очень вкусный пирог, который с давних времен называют королем пирогов. Его готовили на самые значимые в жизни события — на свадьбы, различные религиозные празднества. Подавали его и к царскому столу, и отсюда еще одно его название — царский.

Готовится он не быстро. Для его приготовления требуется время, терпение и умение, или хотя бы большое желание его приготовить. Нужно быть готовым к тому, что времени на готовку может понадобится от 3 до 4 часов, и то, если делать все быстро и споро. Например, в одно время готовить сразу все начинки. А их у нас сразу 3 разных.

Тесто в классическом варианте приготовления используется дрожжевое, и для его замеса и настаивания также нужно время. Хотя сейчас нашли способ готовить его со слоеным магазинным тестом. Это немного убыстряет процесс, хотя и незначительно. А также нужно еще замесить и блинное тесто. А потом напечь блинов.

Поэтому, дел у нас на сегодня много. Разговаривать особо некогда. Сразу же и приступим к готовке.

Курник из блинов и дрожжевого теста с курицей и грибами

Нам будет необходимо замесить два вида теста – дрожжевое и блинное, а также приготовить три вида разной начинки. Так как дело это не простое, то для простоты объяснения я расскажу как все делать по очереди. А в конце поделюсь опытом, как я все это совмещала во времени.

Когда будете готовить, то посмотрите в каждом из разделов, какие нужны ингредиенты. Их также понадобится много и разных. Лучше всего сразу их приготовить, чтобы все было под рукой. Заранее разморозить, что требуется и отварить, что положено.

И первое, с чего мы начнем – мы замесим тесто.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирога

Дрожжевое тесто нам нужно для основы нашего пирога.  Дело в том, что курник в традиционном исполнении имеет форму купола, или знаменитой шапки Мономаха. Блины делят внутри слои с разной начинкой, чтобы она не смешивалась. А сама форма задается как раз из теста, то есть у нас это будет первый и последний слой.

Тесто используется самое обычное, которое всегда замешиваем для пирогов. И Вы можете взять для этого свой любимый рецепт. А я использую такой:

Для дрожжевого теста:

• молоко – 1 стакан
• яйцо – 1 шт
• масло сливочное – 100 гр
• сахар – 1 ст. ложки
• дрожжи живые – 25 граммов
• мука – 500 гр
• соль – 0,5 ч. ложки
• яичный желток для смазывания

Как приготовить:

1. Молоко согреть, чтобы оно было едва теплым. Следите, чтобы оно не получилось горячим, чтобы в нем не погибли живые бактерии. Благодаря им тесто увеличивается в объеме и становится пышным и вкусным.

2. Раскрошить дрожжи в миску.

Добавить половину молока. Перемешать до состояния, чтобы все комочки разошлись. Всыпать сахар и немного просеянной муки, примерно 2 — 3 ст. ложки. Перемешать до исчезновения комочков. Масса должна получится, как жидкая сметана. Поставить ее в теплое место. Я обычно ставлю у батареи, и этого бывает достаточно.

3. Минут через 5, а то и быстрее можно будет увидеть, что в опаре происходит активная реакция. Появляется много пузырьков и масса начинает увеличиваться в размере прямо на глазах. Чем быстрее это происходит, тем свежее и качественнее используемые дрожжи.

А минут через 15 — 20 сверху появляется плотная «шапочка», и можно заметить невооруженным глазом, что масса увеличилась в объеме как минимум в два раза. Опара «живая», в ней видны процессы, и это хорошо. Значит и тесто у нас «заживет и заиграет».

Это значит, что пора осуществлять замес.

4. Просеять в миску муку, лучше даже два раза.

Во время процесса просеивания частицы муки насытятся кислородом, и тесту легче будет подниматься.

5. В серединке сделать ямочку и разбить в нее яйцо.

Добавить соль и перемешать. Когда яйцо полностью перемешается с мукой также в серединку влить оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Снова перемешать. И затем добавить подошедшую к тому времени опару.

Замесить тесто.

Для этого вначале перемешивать массу ложкой, а когда это станет делать сложно, то продолжить замешивать смоченными в растительном масле руками.

Если на Ваш взгляд тесто получилось жидковатым, то можете добавить немного муки. Для удобства можно закончить замес на столе. Но и сильно густым оно не должно быть. Такое тесто будет тяжелым, и подняться ему будет сложно.

6. Переложить полученную массу в глубокую миску и поставить в теплое место. Накрыть полотенцем или салфеткой, чтобы корочка не пересохла. Оставить на час, или полтора. Время зависит от качества дрожжей.

Готовое тесто должно будет увеличиться в размере в 2 — 2,5 раза. И как Вы можете видеть, оно стало пластичным и гладким.

А пока оно настаивается, займемся подготовкой других ингредиентов.

Готовим блинное тесто и блины

Классический курник готовится обязательно с блинами. Как я уже говорила они используются в качестве перекрытия слоев в пироге, чтобы начинка не перемешивалась.

И тесто для блинчиков может также быть разным. Готовить их можно на молоке, кислом молоке, воде или кефире. Главное, чтобы они были тоненькими. Такие блины не будут перебивать основной вкус пирога. К тому же тонкие изделия будут отлично повторять весь рельеф начинки. Это позволит получить аккуратный и красивый курник.

Я предпочитаю печь блинчики для этого царского пирога также царские — тоненькие, с большим количеством дырочек. Тесто для них у меня будет заварным. Сами по себе они получаются очень вкусными, а с начинкой, естественно еще вкуснее.

Для блинного теста:

• молоко – 500 мл
• кипяток – 250 мл
• мука – 2 стакана (250 мл)
• яйцо – 3 шт
• сахар – 1 ст. ложка
• соль – 0,5 ст. ложки
• сливочное масло – 1 с. ложка
• растительное масло – 1 ст. ложка

Приготовление:

Преимущество этого рецепта в том, что блины по нему можно испечь любой толщины. Хотите, можно сделать их очень тоненькими, а хотите, получатся и потолще. Они не рвутся, какой бы толщины Вы их не пекли.

1. Муку просеять через сито. Можно просеивать сразу в миску, в которой будете замешивать тесто. Добавить туда же соль и сахар. Смешать все сыпучие ингредиенты.

2. Молоко согреть в сотейнике до легкого теплого состояния и влить в муку при помешивании.

3. Добавить яйца и перемешать массу до однородности. Я пользуюсь для этого миксером. Комочки быстро разбиваются и тесто замешивается без всяких проблем.

4. К этому времени у нас уже должен быть согрет чайник. Нам нужен будет кипяток, 250 мл. Наливаем его в тесто, держа кружку одной рукой. Льем тонкой струйкой, а второй интенсивно перемешиваем. Можно перемешивать ложкой, венчиком или тем же миксером. Как бы не перемешивали, тесто должно получится однородным.

5. Оставить на 30 минут настаиваться.

6. Про масло мы не забыли. Мы его добавим после настаивания. Чтобы не «забивать» тесто раньше времени. То есть добавим как раз через полчаса,  перед самой выпечкой блинов.

7. Растительное масло просто вливаем, а сливочное необходимо предварительно растопить на водяной бане. Перемешать все это до исчезновения масляных разводов. И можно приступать к выпечке.

8. Хорошо выпекать блины уже на заранее разогретой сковороде. Мои блинные сковородки небольшого размера, а я хочу, чтобы у меня получился большой курник. Поэтому я пеку на обычной большой сковороде диаметром 28 см.

Но на этой сковородке на блинчиках получается совсем немного дырочек. Впрочем, это не страшно. У нас они будут использоваться в качестве прослойки.

9. Для первого раза сковороду можно смазать небольшим количеством масла. Хотя это может и не потребоваться. Тесто не проблемное, и изделия отлично переворачиваются, насколько тоненькими их не печешь.

Из данного количества теста получится несколько больше блинчиков, чем нужно для приготовления курника. Но ведь это не страшно, долго они не залежатся. А я сегодня готовлю сразу два пирога. Второй будет со слоеным тестом. И мне как раз нужны будут все испеченные изделия.

Или берите компонентов для приготовления теста в два раза меньше.

10. Готовые изделия сложить стопкой и оставить до поры, до времени.

То есть до времени, когда начнем собирать пирог.

Какая начинка используется в курнике

Многие задают этот вопрос. И нужно знать, что в классическом варианте используется 3 начинки: из куриного филе, с грибами и рисом. И сейчас я расскажу, как их приготовить.

Начинка из курятины

Нам понадобится:

• куриное филе – 2 шт
• петрушка, укроп – небольшой пучок
• куриный бульон – 50 мл
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• перец горошком, лавровый лист – для варки бульона

Приготовление:

1. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Я использую куриную грудку от достаточно большой курицы. Если мясо останется, то это будет лучше, чем его не хватит.

За 5 минут до выключения добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца. Курочка будет сочной, ароматной.

2. Достать мясо из бульона, дать остыть и разобрать на волокна. Сильно мельчить не надо, пусть кусочки останутся осязаемыми.

3. Помыть, обсушить и измельчить зелень петрушки и укропа.

4. Смешать компоненты. При необходимости немного подсолить и обязательно добавить молотый перец. А чтобы начинка была более сочной, добавить теплый бульон.

Все перемешать. Накрыть крышкой, чтобы начинка не подсыхала.

Грибная начинка

Грибы для начинки можно использовать любые. По сути можно использовать и соленые, и маринованные, и свежие. В зимнее время года это могут быть шампиньоны. В летнее — любые лесные представители.

У меня есть замороженные подберезовики, с ними я и собираюсь готовить начинку.

Нам понадобится:

• грибы – 300 гр
• лук – 1 — 2 шт
• соль – по вкусу
• перец черный молотый – по вкусу и по желанию
• масло для жарки

Приготовление:

1. Лук порезать мелкими кубиками.

2. Грибы порезать небольшими, но и не маленькими кусочками. Если это шампиньоны, то вначале их разрезать на 4 части, а потом порезать кусочками.

В моем случае грибы следует разморозить. Но я размораживаю их не слишком долго. Как только исчезли льдинки, я начинаю их готовить. Пока они не расквасились.

3. Выложить их на сковородку с маслом. Налейте масла столько, сколько сочтете нужным. Но слишком не усердствуйте. Нам необходимо обжарить грибы, и масло нужно только для этого.

Обжариваем их 12 — 15 минут. То есть до состояния, пока свежие грибы не уварятся вполовину, а из замороженных не выпарится вся влага.

4. Переложить обжаренные грибы в миску. Если на сковороде осталось масло, не выливайте его. На нем можно обжарить лук. Что мы и делаем. Если масла недостаточно, то добавьте немного.

Когда лук слегка зарумянится, добавить в сковороду грибы. Посолить по вкусу. Если хотите, то можно немного поперчить.

Не бойтесь перебить вкус грибов. Этого не произойдет. Зато пирог будет вкуснее. Заметьте, что все компоненты для всех трех видов начинки достаточно пресные. Потому я считаю, что добавить нужно.

5. Переложить начинку в миску, и дать остыть.

Начинка с рисом и яйцом

Для этой начинки необходимо вначале определиться с рисом. Если хотите, чтобы она получилась рассыпчатой, то используйте пропаренный длиннозерный  рис. Он не слипается во время варки, и сохраняет свой внешний вид. Рисинка отходит от рисинки. Но обратите внимание на то, что зерна риса после варки сильно увеличиваются в размере. И поэтому его можно брать в меньшем количестве, чем будет заявлено в рецепте.

Если же начинка нужна вязкая, то тогда используйте краснодарский круглозерный рис. Он меньше увеличивается в размере и начинка будет «держать форму» (если так можно выразиться).

Нам понадобится:

• рис – 1 стакан (если краснодарский)
• вода – 2 стакана
• яйцо – 3 шт
• лук зеленый – небольшой пучок
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• жирные сливки, или сметана – 50 мл

Приготовление:

1. Рис залить водой и поставить вариться. Воду посолить. Для придания вкуса можно добавить специи. Я не могу удержаться и добавляю зиру. Уж больно она хороша в сочетании с рисом. Хоть пирог русский, а специя в основном используется в Азии для приготовления плова и других восточных блюд. Но отказать себе в удовольствии просто не возможно. Также бросаю в воду еще смесь ароматных специй, вкус от этого станет только лучше.

Для этого сорта риса заявленного количества воды должно хватить. Варить до готовности минут 20. Если же взяли пропаренный рис, то воды он возьмет чуть больше, и вариться будет несколько дольше, так как более твердый. Я кстати использую именно такой сорт.

Готовому блюду дать возможность остыть.

2. Отварить яйца. Варить их не более 10 минут, чтобы желток не посерел. Очистить и порезать кубиками. Или можно пропустить их через яйцерезку. Что я и делаю. Если рис уже остыл, то яйца можно добавить сразу к нему.

3. Порезать зеленый лук в общую массу.  Аромат пошел просто сумасшедший. Сразу вспомнились первые весенние пирожки с луком и яйцом.

4. Аккуратно перемешать компоненты. Посолить и поперчить и заправить сметаной или жирными сливками. Кто-то смешивает и с майонезом. Но раньше на Руси такого продукта не было, поэтому и добавляли то, что есть. И мы используем то, что предписывали нам наши бабушки.

Вот и эта начинка готова. Впрочем, как и все компоненты для собирания курника.

Собираем и готовим курник

Осталось два этапа. Первый — собрать пирог из того, что мы подготовили, и второй — испечь его в духовке. Этим и займемся.

1. У нас уже подошло тесто. Это можно определить по тому, как оно поднялось.

Рабочую поверхность стола  смазать небольшим количеством масла, руки тоже смазать. Выложить тесто и промять его руками. Нужно выпустить пузырьки газа, скопившиеся внутри. Затем разделить его на две части. Одна часть должна быть поменьше, а другая в полтора раза больше.

2. Раскатать меньшую часть такой толщины, как получится, чтобы  она была чуть больше размера испеченного блина.  На фото видно, что у меня оставлено примерно 2 см. Впоследствии, как оказалось мне немножко не хватило этого расстояния, чтобы сплести косичку и закрыть пирог. Поэтому оставьте расстояние чуть побольше. В крайнем случае, лишнее потом срежем.

3. Лишнее тесто срезать. Выложить блин по центру. Иной раз первую начинку выкладывают прямо на тесто. Это не совсем верно в том плане, что начинки у нас очень много. Пирог получится достаточно тяжелым. И когда будем перекладывать его на блюдо, дно может не выдержать нагрузки и порваться. И в этом плане блинчик сыграет роль «подушки безопасности».

4. Приготовить противень и застелить его пергаментной бумагой. Смазать ее маслом. А сейчас есть бумага с силиконовым покрытием. Такую можно и не смазывать.

Выложить тесто с блином на бумагу.

5. Пришло время выложить первую начинку. Как правило это курица с зеленью. Выложить ровно половину того, что мы приготовили.

6. Прикрыть начинку очередным блином. И можно выкладывать вторую — рисовую начинку. Ее также выкладываем только половину. И снова блинчик.

7. Затем грибная начинка. Однако здесь уже стала вырисовываться горочка. Поэтому грибы уже труднее держатся на ее склонах. Придерживайте начинку рукой и формируйте слой все равно. Прикрыть блином и слегка прижать, чтобы ничего и не вздумало выпасть.

8. Снова куриный слой. Выкладывайте все, что осталось. Ничего, что на краях не сильно удерживается, выкладывайте как получается, то есть больше сверху. Края пусть где-то останутся пустыми. Прикрыть и этот слой блином.

9. И повторяем рисовый слой, блин.

Затем грибы и снова блин. Как правило последнего блина на всю горку уже не хватает. Поэтому их можно выложить внахлест друг на друга. На то, чтобы прикрыть всю конструкцию мне понадобилось три блинчика.

10. И закрыть все нам нужно оставшимся дрожжевым тестом. А для этого его нужно раскатать и выложив на серединку блин, отмерить с каждого края еще сантиметров 5 — 6.

11. Скатать пласт теста на скалку и перенести на нашу конструкцию. Ровненько распределить по всей поверхности и придавить край тыльной стороной ладони.

Посмотреть, если оставшегося теста по краям слишком много, то лишнее можно срезать. Края необходимо скрепить. Для этого скрепляем его в виде косички. Так, как скрепляем узорным краем вареники. Если так не умеете, то можно подвернуть верхний край под нижний и просто защипнуть, но сделать это довольно часто.

Начинка у нас не жидкая, поэтому не стоит бояться, что не получится, или что пирог может потечь.

12. И конечно же, царский пирог нуждается в царском украшении. Но для начала нужно не упустить один важный момент. Во время запекания внутри будет образовываться пар, и для его выхода нужно отверстие. Сделаем его сверху по центру. При этом разрезать нужно только слой теста. А блинчик не трогайте, пусть так и прикрывает слой. Тем более, что на нем есть дырочки и пар беспрепятственно будет выходить.

Для украшения используем обрезки теста, что остались. Вырезаем листья, цветы, и все, что только захотите.

Например, еще со времен Ивана Грозного для свадеб пекли два курника — для жениха и невесты. Пирог для невесты украшали цветами — чтобы она всегда была прекрасной и нежной, как они. А пирог жениха украшали детскими фигурками, Или просто фигурками людей, чтобы в семье было много детишек.

13. Крепить листья и цветы можно как подскажет фантазия. А чтобы они лучше держались, их можно смазать желтками.

14. Затем и весь пирог смазать желтком. Как раз он уйдет весь от одного яйца.

15. Духовку согреть до 180 градусов. Поставить в нее курник и запекать минут 30. Духовка у всех печет по-разному, к тому же у многих и режим выпечки разный. Поэтому следите за цветом Вашего пирога. Кому-то понадобится для выпечки 25 минут, а кому–то и все 40.

Начинки у нас все готовы, и нужно, чтобы только испеклось тесто.

Готовый пирог зарумянится и по кухне пойдет просто божественный запах. Готовьтесь, что на него сбегутся все Ваши домашние.

Это значит, что пришло время его доставать. Когда достанете, дайте ему постоять минут 10. Можете для дополнительного вкуса и запаха смазать верх сливочным маслом. Затем переложить его на блюдо. Хотя он и достаточно большой и тяжелый, переложить его не составляет никакого труда.

Я лишь слегка наклоняю противень над блюдом, и курник легко соскальзывает туда, куда нужно. При этом легко убирается и пергамент на котором он находился во время выпечки.

16. Ну и самое главное. Пора пробовать то, что у нас получилось. Честно говоря, даже жалко его резать. Красавец получился у нас просто несказанный.

Но не для того готовили, чтобы любоваться. Да и гости заждались. Поэтому режем. Режется он очень легко, слои сохранены без всяких потерь. Красив  и аппетитен и в таком виде.

Подаю я его с куриным бульоном, который остался от варки. Вкусно, просто словами не описать! Поэтому, готовьте его обязательно! Ведь совсем скоро Масленица. А когда как не в этот «блинный» праздник курник!

Однако я сказала, что если нет времени на приготовление дрожжевого теста, можете приготовить и из слоеного, купленного в магазине.

В принципе, этот рецепт можно и не описывать. Поскольку он полностью повторяет прошлый. За исключением того, что мы пропускаем этап приготовления теста.

И так, нам необходимо приготовить три начинки и испечь блины. Если у Вас тесто заморожено, а именно так часто и бывает с магазинным продуктом, то размораживайте его в холодильнике. Поэтому достаньте его пораньше.

В остальном все делать точно также.

Кстати, слои бывает меняют местами. А бывает, что какая-то начинка располагается лишь одним слоем. Следует сказать, что все это допустимо.

Курник из слоеного теста можно смазывать как желтком, так и белком. Выпекать его до слишком румяного состояния не надо. Готовый, он имеет вот такой приятный, слегка желтоватый цвет.

Признаюсь, что я готовила его без слоя куриного мяса. Не все у нас его кушают. Конечно, такой пирог курником уже не назовешь. Но Вам показываю, какой он получится в итоге. Кстати, сразу после Масленицы наступает великий пост.  Так что берите рецепт на заметку. Он наверняка Вам пригодится. Тем более, что пирог получается по вкусу совсем не хуже, чем с курицей.

Готовят курник еще и с картошкой. Как правило делают это из дрожжевого теста. И в этом случае слоя всего два — курица и картошка. Поэтому форму конуса такому пирогу не придают. Готовят в обычном виде.

Я готовила не так давно и такой пирог. И Вот какой он у меня получился.

Как-нибудь поделюсь его рецептом с Вами. Хотя там все просто. Курица используется отварная, и картофель также я беру отварной. Первый слой картофель, потом сметана и курица. Пирог выпекаем 30 минут и кушаем с удовольствием. А рецепт дрожжевого теста дан в сегодняшней статье.

И в заключении хотелось бы сказать, что курник — то не только вкусное блюдо. Оно еще и наполнено различной символикой. Именно потому и готовится для свадеб. Каждый ингредиент означает какое-то пожелание. Например зерно — достаток и богатство, яйца — продолжение рода. Есть символы обозначающие долголетие, благополучие, любовь и верность.

Умение готовить такой пирог считалось на Руси настоящим покорением кулинарной вершины. Мне сегодня эта вершина покорилась. И я надеюсь, что она покорится и всем Вам. Во всяком случае, я Вам этого искренне желаю.

Приятного аппетита!

Курник с грибами рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для курника с грибами на 9 порций :

Рецепт приготовления курника с грибами по шагам

Курник с грибами — это сытное блюдо, которое прекрасно заменит собой полноценный ужин. Курник получается мягким, сочным, аппетитным, с чудесным грибным ароматом и нежным сливочным вкусом. Чтобы его приготовить, сначала замесим тесто. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем немного соли и кладём нарезанное на кусочки холодное сливочное масло. Тщательно, но быстро перетираем муку с маслом, до получения крошки.

В другой миске смешиваем майонез, 50 грамм сметаны и молоко. Перемешиваем до получения однородной консистенции.

Сметанную смесь переливаем в муку и замешиваем тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, добавляем немного муки. Тесто должно получится мягким и податливым. Накрываем его плёнкой и кладём в холодильник.

Приготовим начинку. С куриной грудки снимаем кожу, ополаскиваем под холодной водой и разрезаем на достаточно крупные куски.

Лук нарезаем на четвертинки колец.

Для курника можно брать как свежие, так и консервированные или замороженные грибы. Вид грибов также выберите на собственный вкус. Грибы нарезаем небольшими кусочками.

В сковородку наливаем столовую ложку подсолнечного масла, нагреваем его и выкладываем кусочки куриного филе. Обжариваем их, пока мясо не посветлеет. Готовое мясо немного солим и добавляем приправу. Хорошо размешиваем и перекладываем кусочки курицы в миску или кастрюлю.

В ту же сковороду доливаем ещё масло и кладём в неё лук. Обжариваем до лёгкого золотистого цвета.

Добавляем к луку грибы и обжариваем вместе, пока из грибов не выпарится сок.

Перекладываем кусочки курицы обратно в сковородку с луком и грибами, перчим по вкусу и всё перемешиваем.

Кладём в сковородку 100 грамм сметаны, снова перемешиваем и убираем с огня.

Зелень мелко шинкуем.

Добавляем зелень в слегка остывшую куриную начинку и размешиваем.

Достаём из холодильника тесто, отделяем 2/3 и тонко раскатываем. Кладём в форму, лучше всего разъёмную. Руками формируем из теста бортики, примерно 2 сантиметра высотой.

Перекладываем на тесто начинку.

Оставшееся тесто тоже тонко раскатываем и накрываем им пирог. Защипываем края и прокалываем тесто в нескольких местах вилкой.

Выпекаем курник в прогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Готовый курник слегка остужаем, накрыв полотенцем и подаём к столу, порезав на кусочки. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

32

4

210

1002

Масло сливочное

0

50

0

449

Куриная грудка

118

10

2

565

Лук репчатый

1

0

6

31

Свежая зелень

0

0

1

5

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

165

167

230

3071

всего в 1 порции:

18

19

26

341

всего в 100 граммах:

11

12

16

213

Похожие рецепты

Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов

Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов

Ужин в будни стало еще проще. Нет необходимости размораживать куриные грудки, когда у вас мало времени. Вот как приготовить куриные грудки из заморозки. Да прямо из морозилки!

Как ни странно, одна из самых популярных публикаций на этом сайте — это статья с инструкциями по приготовлению замороженной рыбы. Этот пост был для меня революционным. Я никогда не думал о приготовлении рыбы из замороженной рыбы, пока ко мне не обратилась компания, которая попросила меня поэкспериментировать с этим.Это был такой удачный и удобный метод, что теперь у меня всегда есть замороженное рыбное филе в морозильной камере, готовое сразу же в духовку для быстрого ужина.

Видео: Как приготовить куриные грудки из замороженных продуктов

Можно ли приготовить замороженную курицу?

Эти быстрые обеды заставили меня задуматься, могу ли я сделать то же самое с куриной грудкой? Это безопасно? Да!

Я проверил в Министерстве сельского хозяйства США и уверен, что куриные грудки можно приготовить прямо из морозильной камеры. Не нужно паниковать по поводу ужина, если вы забыли их разморозить заранее.

Как долго вы готовите замороженные куриные грудки?

При приготовлении курицы прямо из морозильной камеры вы хотите готовить на 50 процентов дольше, чем в незамороженном виде. Незамороженная куриная грудка обычно занимает 20-30 минут при температуре 350 ° F. Итак, для замороженной курицы у вас будет 30-45 минут. На самом деле это зависит от размера куриной грудки.

Подготовка куриных грудок к морозильной камере

Когда вы приносите куриные грудки домой из продуктового магазина, вам необходимо правильно их упаковать.Причина в том, что когда приходит время их готовить, на сковороде не может быть большой кучи замороженной грудки. Они совсем не будут готовить равномерно.

Когда вы принесете домой свежую куриную грудку из продуктового магазина, положите ее одним слоем в пакет для заморозки. Положите пакет в морозильную камеру, убедившись, что вокруг каждой груди есть место. Кроме того, вы можете заморозить их на подносе или тарелке, а затем переложить в пакет для заморозки. Каким бы способом вы это ни делали, после того, как они заморозятся, вы можете перемешать их и поставить пакет вертикально в морозильную камеру.Ключ в том, чтобы груди оставались разделенными.

Эти куриные грудки были заморожены на подносе, а затем помещены в пакет для замораживания. Вы можете видеть, что даже если они соприкасались в сумке, на самом деле они не слиплись.

Приготовление замороженной куриной грудки, шаг за шагом

Шаг № 1

Разогрейте духовку не ниже 350 ° F. Если я делаю панировку, как это было сделано с рецептом ниже, я использую более высокую температуру, чтобы крошки подрумянились.

Шаг №2

Замороженные куриные грудки выложить на сковороду одним слоем.Лучше всего использовать противень для жарки или решетку над сковородой с фольгой. Таким образом, никакая жидкость из куриных грудок не вытечет, чтобы их запарить. Но обычно я ленива и использую обычную противень. У меня действительно хороший сверхмощный, он отлично работает и идеально подходит, если вы работаете с высокой температурой, как это часто делаю я.

Шаг № 3

Вылечите их! Приправьте их солью, перцем и всем остальным, что вам нравится.

Если вы хотите использовать соус (например, соус для барбекю), лучше подождать до последних 10-15 минут времени приготовления.

Если вы хотите сделать панировку, смотрите рецепт ниже. Но в основном я смаживаю их горчицей, а затем посыпаю панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством масла, чтобы ускорить процесс подрумянивания. Я использую горчицу, потому что ее легче чистить щеткой и панировочные сухари прилипают, тогда как замороженные куриные грудки обвалять в муке, а затем мыть яйца. Это очень простое решение.

Шаг № 4

Выпекайте куриные грудки на 50 процентов дольше, чем обычно.Незамороженная куриная грудка обычно занимает 20-30 минут при температуре 350 ° F. Итак, для замороженной курицы у вас будет 30-45 минут. На самом деле это зависит от размера куриной грудки.

Если вы делаете панировку, как я сделал в рецепте ниже, температура духовки должна быть выше. Но на это уйдет примерно столько же времени.

Совет: Используйте мгновенный термометр, когда считаете, что куриные грудки готовы. Температура должна быть 165 ° F.Термометр — самый безопасный способ убедиться, что все готово. Но если вы знаете, что делаете, и доверяете себе, вы можете разрезать самую толстую часть одной и убедиться, что она не розовая внутри.

Шаг № 5

Как только вы поймете, насколько это просто и насколько вкусной получается курица, запланируйте попробовать другой рецепт из замороженных продуктов. Вот некоторые из моих самых вкусных идей, в том числе куриный пармезан и куриный кордон Bleu из замороженных продуктов. Да, из замороженной куриной грудки действительно можно приготовить эту классику и многое другое.

Описание

Нет необходимости размораживать куриные грудки, когда у вас мало времени. Вы в значительной степени готовите их как обычно, но добавляете на 50% больше времени для приготовления.

Состав

• Сухие панировочные сухари 1/3 стакана (панировочные сухари получаются лучше, если они есть)
• 1 ст. растительное масло (оливковое, растительное и т. д.)
• 1/2 ч. Л. соль
• 1/4 ч. Л. черный перец
• 1/4 ч. Л. чесночный порошок
• 4 замороженных куриных грудки без кожи и костей, замороженные по отдельности
• 4 ч.горчица (желтая или дижонская)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F. Слегка смажьте противень маслом.
2. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, масло, соль, перец и чесночный порошок. Отложите в сторону.
3. Выложить куриные грудки на подготовленный противень. Нанесите на каждую грудь по 1 чайной ложке горчицы. Посыпьте панировочными сухарями, придавив их, чтобы они лучше закрепились на горчице.
4. Выпекайте, пока курица не нагреется до 165 ° F по мгновенному показанию термометра, 30-40 минут.

1 куриная грудка 2750,6 г 488,4 мг 8,6 г 7,1 г 39,7 г 124,1 мг

Видео Ли Олсон. Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2017 года и был отредактирован и переиздан в феврале 2021 года.

Как приготовить целую курицу из замороженных продуктов

Как приготовить целую курицу из замороженных продуктов

Узнайте, как запечь целую курицу из замороженных продуктов. Верно. Это возможно. Прямо из морозильной камеры в духовку, в рот.Размораживание не требуется!

Должен признаться в своей небольшой ленивой одержимости. Понимаете, пару лет назад меня наняла компания, чтобы я разработал рецепт приготовления замороженной рыбы. Правильно, прямо из морозильной камеры в духовку. Я скептически относился к тому, что это сработает. Но это действительно так. Теперь это один из моих любимых способов приготовить рыбу. В наши дни у меня всегда есть под рукой замороженное рыбное филе, которое можно сразу бросить в духовку в напряженный будний вечер.

Этот метод был настолько удобен, что я начал экспериментировать с другими вещами, например, с замороженной курицей.Несколько месяцев назад я рассказывал вам, как приготовить замороженные куриные грудки. Они получаются ооочень хорошими, и это действительно так просто.

И вот сегодня я становлюсь немного сумасшедшим и собираюсь объяснить, как приготовить целую курицу из замороженных продуктов. Да, это совершенно безопасно. Даже по данным Министерства сельского хозяйства США. О, но, как там предупреждают, никогда не готовьте замороженную курицу в мультиварке. Он не становится достаточно горячим, чтобы убить бактерии, и фактически заставляет курицу сидеть слишком долго при небезопасных температурах.Просто используйте для этого обычную духовку. Давай сделаем это!

Как запечь целую замороженную курицу

Вся информация, необходимая, чтобы безопасно и вкусно приготовить целую курицу из замороженных продуктов, представлена ​​ниже.

Вот мое видео, показывающее, как приготовить целую курицу прямо из заморозки:

Температура приготовления

Вы будете жарить курицу при температуре 350ºF в течение большей части времени приготовления, а затем увеличивать температуру до 450ºF в течение последних 15 минут, чтобы кожа стала красивой и коричневой. Обратите внимание, что вы запекаете курицу без крышки все время.Если вы накроете противень, курица будет готовиться на пару, а не подрумяниться.

Время приготовления

По общему правилу, замороженная курица готовится на 50% дольше, чем при разморозке. Поэтому вы можете обратиться к надежным источникам информации о времени приготовления курицы и умножить это на 1,5. Изображенный здесь цыпленок весит 4 фунта, на приготовление которого обычно уходит от 1 1/4 до 1 1/2 часа. В замороженном состоянии для приготовления потребуется от 1 3/4 до 2 1/4.

Инструменты для жарки

Чтобы приготовить целую курицу из замороженных, важно использовать жаровню, которая дает курице место.Вы не хотите, чтобы он застрял там, но хотите, чтобы вокруг циркулировал горячий воздух. Точно так же вам нужно использовать решетку внутри жаровни. Это потому, что вы хотите, чтобы горячий воздух также попадал под курицу, чтобы она размораживалась и готовилась равномерно. Итак, поставьте решетку в жаровню. Затем положите курицу грудкой вверх на решетку.

Приправа и начинка

Сбрызните верхнюю часть курицы 1 столовой ложкой оливкового масла, а затем обильно посыпьте солью и перцем.При желании вы можете добавить чесночный порошок и / или приправу для птицы или то, что вы обычно кладете на курицу при ее жарке.

Нельзя класть начинку из хлеба или риса внутрь замороженной курицы, потому что это будет небезопасно для приготовления. Но можно добавить ароматические вещества. Только не набивайте его слишком полным. Вы хотите, чтобы там циркулировал воздух. Идеально подойдут две четвертинки лимона, две маленькие четвертинки лука и одна-две веточки розмарина и / или тимьяна. Если курица заморожена таким образом, что вы не можете попасть в полость, не беспокойтесь.Просто запекайте 30 минут и попробуйте еще раз. Вещи должны быть достаточно мягкими, чтобы туда попасть.

Итак, если курица пришла с этим пакетом потрохов внутри, и вы заморозили ее вместе с ними, вы не сможете вытащить их сейчас, пока все заморожено. Не проблема. Дайте курице поджариться, пока центр не станет достаточно мягким, чтобы вы могли удалить пакет щипцами.

Когда готовится курица?

Я использую два метода для проверки готовности цыпленка.Первый — это просто быстрый тест, которому меня научила мама. Вы беретесь за конец голени и покачиваете им. Если он легко перемещается в гнезде, даже чуть не расшатываясь, то, вероятно, курица готова. Однако я не полагаюсь на это как на окончательную метрику. Это просто для того, чтобы знать, стоит ли мне вынимать курицу из духовки и проверять ее термометром.

Если голень у меня немного двигается, я достаю курицу из духовки и проверяю ее с помощью термометра с мгновенным считыванием.Я вхожу в грудь и в бедро. Оба должны быть при 165ºF. Если они там есть, значит, курица готова. Если нет, вставьте его ненадолго.

Если это сделано, выньте его из жаровни и положите на разделочную доску. Дайте ему постоять 10-15 минут. Если выходит много соков, поймайте их, чтобы приготовить подливу (мой метод приготовления идеальной подливки каждый раз здесь) или, по крайней мере, чтобы они не пролились на ваш прилавок.

Странное замечание: в последний раз, когда я тестировал этот метод приготовления целого цыпленка из замороженного, я получил значение 165ºF, но когда мы его вырезали, было довольно много розового / красного около суставов ног.Я был обеспокоен, поэтому положил эти кусочки на тарелку и по минуте разогрел в микроволновой печи, пока розовый не исчез. Такого никогда раньше не случалось, поэтому я не знаю, в чем дело. Вместо микроволновой печи, если ваша духовка все еще нагревается и вы никуда не торопитесь, вы можете положить эти кусочки в сковороду и продолжать жарить их в течение 10-15 минут, пока они не будут готовы. Если какое-либо мясо красное / розовое или соки не вытекают (они имеют красный оттенок), то курицу небезопасно есть, поэтому, если вы заметили эту проблему, сделайте этот дополнительный шаг.

Вот инструкции в распечатанном виде:

Описание

Узнайте, как запечь целую замороженную курицу. Верно. Это возможно. Прямо из морозильной камеры в духовку, в рот. Размораживание не требуется!

Состав

• 1–4 фунта замороженной курицы
• 1/2 лимона (по желанию)
• 1/2 маленькой луковицы (по желанию)
• 2 веточки свежего розмарина (по желанию)
• 2 веточки свежего тимьяна (по желанию)
• 1 ст.оливковое масло
• 1/2 ч. Л. крупная соль
• 1/4 ч. Л. перец черный грубый

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350ºF. Поместите решетку в большую жаровню. Сверху выложите куриную грудку вверх. Если внутри курицы есть потроха, попробуйте удалить их. Если нет, все в порядке. Выполните оставшиеся шаги. Если вы можете получить доступ к внутренней части курицы, положите внутрь лимон, лук, розмарин и тимьян, если используете. Если вы не можете получить доступ к полости, ничего страшного.k .. Выполните оставшиеся шаги.
2. Сбрызните верхнюю часть курицы оливковым маслом. Посыпать солью и перцем. Поставить в духовку без крышки и запекать 90 минут. Если в курице все еще остались потроха, удалите их, когда сможете, используя щипцы и рукавицы для духовки (через 30-60 минут вы сможете это сделать). Если вы хотели добавить в куриную полость лимон, лук, розмарин и / или тимьян, но не могли раньше, у вас должна быть возможность сделать это сейчас. Верните курицу в духовку и продолжайте жарить.
3. Увеличьте температуру духовки до 450ºF, чтобы кожа стала коричневой.Жарьте до тех пор, пока голени легко не ослабнут при встряхивании, и все мясо не будет приготовлено при температуре 165ºF в соответствии с показаниями термометра, установленного в различных местах курицы (лучше всего грудка и бедро), 15-30 минут.
4. Переложите курицу на разделочную доску. Дать отдохнуть 10-15 минут. Вырезать. Если есть розовое или красное мясо, верните его в духовку или разогревайте в микроволновой печи в течение 1 минуты, пока они не станут белыми.

5331,1 г 317,6 мг 38,1 г 3,2 г 43 г 171,4 мг

Видео Ли Олсон.Статья, фото и рецепт Кристины Питтман.

Как приготовить замороженную курицу

По соображениям безопасности рекомендуется хранить сырую курицу в морозильной камере. Замораживание курицы замедляет репродуктивный цикл опасных бактерий, таких как сальмонелла (хотя и не убивает их), и помогает обеспечить безопасность вашего ужина.

С другой стороны, замораживание курицы обычно означает необходимость ее разморозки, и вы должны делать это правильно, иначе вы рискуете позволить этим бактериям сальмонеллы разрастаться.

Другой вариант — приготовить курицу из заморозки. Да, это возможно! Самая большая проблема — убедиться, что он полностью приготовлен. Помимо того факта, что недоваренная курица может представлять опасность для безопасности, приводя к пищевому отравлению, есть еще и не весело.

Действительно, с замороженной курицей, возможно, безопаснее обращаться, чем со свежей или размороженной курицей, потому что из нее не будет капать сок сальмонеллы на вас или на кухонный стол.

Ниже мы описываем два рекомендуемых метода приготовления замороженной курицы: тушение и в духовке.

Забудьте о мультиварке

Но давайте уберем одну вещь, прежде чем идти дальше. Эксперты по безопасности пищевых продуктов в Министерстве сельского хозяйства США советуют , а не , готовить замороженную курицу в мультиварке.

Причина: мультиварки предназначены для приготовления при низкой температуре, и мультиварка может быть недостаточно горячей, чтобы полностью разогреть замороженную курицу до 165 F, что является минимальной температурой для полного приготовления курицы, а также чтобы уничтожить любые опасные бактерии.Или это может занять слишком много времени, чтобы достичь 165 F, что даст бактериям возможность размножаться.

Более того, Министерство сельского хозяйства США не делает различий между новыми мультиварками, старыми, мультиварками среднего возраста или любым другим обозначением, включая так называемые мультиварки «горячего приготовления» или что-то еще. Мультиварка — это мультиварка, и с точки зрения безопасности пищевых продуктов ни один из них не подходит для приготовления замороженной курицы.

Какие методы подходят?

Однако — это , безопасный для приготовления замороженной курицы в духовке или на плите.Сюда входят целые цыплята, а также любые их более мелкие части — без костей или без костей.

А под плитой мы подразумеваем кипячение. Добавлять замороженный продукт в кастрюлю с горячим жиром — опасное занятие, так как вода заставит горячее масло выплюнуть на вас и может вызвать ожоги или более серьезные проблемы. Так что не пытайтесь тушить замороженную куриную грудку.

С другой стороны, приготовление замороженной курицы на гриле не является хорошим методом, так как высокая температура гриля заставит курицу загореться снаружи к тому времени, когда замороженная внутренняя часть будет почти готова.

Разрешить 50 процентов дополнительного времени приготовления

Так что же остается? По сути, тушение и запекание (или запекание). Общий совет, который вам нужно знать, заключается в том, что это займет примерно на 50 процентов больше времени, чем если бы вы начали с полностью размороженной курицы.

Таким образом, если для жарки 5-фунтовой курицы обычно требуется 1,5 часа, то для замороженной курицы требуется не менее 2 часов 15 минут.

Однако из-за увеличенного времени приготовления неплохо приготовить его при немного более низкой температуре, поэтому, если рецепт требует духовки на 400 F, готовьте его при 375 F.Если вы сделаете это, вы, вероятно, рассчитываете на удвоение времени приготовления по сравнению с 1,5 раза.

Но не опускайтесь ниже 350 F.

Варка замороженной курицы на медленном огне

Вы также можете приготовить замороженные куриные грудки без костей, тушив их в своей любимой банке или домашнем соусе. Опять же, дайте еще 50% времени на приготовление. Для замороженных куриных грудок без костей накройте крышкой и тушите около 30 минут, но проверяйте степень готовности либо с помощью термометра с мгновенным считыванием, либо нарезав ломтиками (розового не должно быть).

Для замороженных куриных бедер, голеней или целых окорочков на костях готовьте около 90 минут. Преимущество темных кусков мяса в том, что когда мясо отваливается от кости, готово.

Приготовление замороженных куриных грудок в духовке

Для этой техники, если вы готовите несколько замороженных грудок, они должны быть отдельными, а не замороженными вместе в одной плите.

1. Разогреть духовку до 350 F.
2. Выложите грудки одним слоем на противне.
3. Смажьте грудки оливковым маслом, горчицей, йогуртом или топленым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
4. По желанию: посыпьте сверху смесью приправленных панировочных сухарей и тертого пармезана.
5. Выпекайте от 30 до 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 F.

Запекание целой замороженной курицы

Этот метод подойдет для небольшой (4 фунта) замороженной курицы.

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Положите курицу грудкой вверх на противень с решеткой. ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ: Снимите пакет с потрохами и набейте полость нарезанным лимоном, свежей зеленью, ароматными овощами и т. Д. Если птица слишком заморожена, сделайте это позже.
3. Смажьте птицу оливковым маслом, приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Запекать без крышки 90 минут. Примерно через 1 час вы сможете удалить потроха и добавить травы и ароматические вещества (но не открывайте духовку повторно для проверки).
4. Увеличьте температуру духовки до 450 F и готовьте еще 15-30 минут, или пока кожа не станет коричневой и температура в самой глубокой части бедра не покажется не менее 165 F на термометре с мгновенным считыванием (хотя 175 F на бедре допустимы. лучше).
5. Дайте птице отдохнуть от 15 до 20 минут, затем нарежьте и подавайте.

Как приготовить замороженную курицу в горшочке быстрого приготовления

Instant Pot продолжает удивлять! Сегодня я научу вас, как приготовить замороженную курицу в Instant Pot за считанные минуты, а не за часы.Вы не поверите, как просто приготовить влажную курицу и нежную вилку в Instant Pot всего за несколько минут.