Маринование на зиму огурцов и помидоров: Консервированные огурцы с помидорами ассорти «Зимушка»

Содержание

О маринованых и солёных огурцах и помидорах

Для консервирования подходят далеко не все сорта огурцов и помидор. Многие сорта имеют слатное назначение, некоторые крупные сорта — для соков и пюре. Мы предлагаем Вам интересные заметки о помидорах и огурцах.

 

1. Лучшими сортами для соления огурцов считают Нежинские и Вязниковские. Они должны быть не полной степени зрелости, иметь плотную мякоть без пустот.

2. Огурцы перед солением обязательно сортируют по размеру. Крупные — длиной от 12 до 14 см, средние — от 11 до 12 см, мелкие — от 9 до 11см, корнишоны крупные — от 7 до 9 см, корнишоны средние — от 5 до 7 см и корнишоны мелкие до 5 см.

3. Для посола огурцов применяют раствор поваренной соли крепостью от 6,5 до 8 %. Для соления мелких огурцов берут более слабый раствор, а для крупных — более крепкий.

4. Для улучшения вкуса огурцов и задержки развития гнилостных микроорганизмов добавляют укроп, чеснок, стручковый перец, вишневые и черносмородиновые листья и другие пряно-вкусовые специи.

5. В зависимости от набора пряностей готовят огурцы пряные, острые, чесноковые, с хреном, с горчицей и другие.

6. Вес огурцов от общего веса огурцов с рассолом в любой таре должен составлять не менее 55%, а количество свободного рассола не более 45%.

7. Маринованные огурцы должны быть плотными, непереваренными, хрустящими, без пустот, с цветом, близким к натуральному, а заливка почти прозрачной. Тогда они получатся хрустящими и особенно вкусными.

8. Для соления берут целые томаты зелено-молочной, бурой и красной стадий зрелости. Солят помидоры таким же образом, как и огурцы, но с другим набором пряностей.

9. Лучше всего солить помидоры мелкие, у которых небольшое количество семенных камер и упругая мякоть.

10. Помидоры перезрелые, мягкие, раздавленные, запаренные, с плесенью и гнилостными пятнами солить недопустимо.

11. Содержание поваренной соли в рассоле молочных и бурых томатов от 2,5 до 4%, красных — от 2 до 3,5%.

12. Свежие помидоры для маринования сортируют по величине на крупные, средние и мелкие, по форме — на круглые и сливовидные, гладкие, ребристые и т. д.

13. Особенно тщательно надо сортировать помидоры по степени их зрелости, чтобы в каждой банке были томаты только одного цвета. Если же смешать красные с зелеными, то в готовом маринаде красные томаты, как более нежные, легко помнутся и потеряют форму.

14. По содержанию уксусной кислоты маринады бывают пастеризованные слабокислые с общей кислотностью 0,4—0,6%, пастеризованные кислые — 0,6—0,9% и непастеризованные острые — 1,2—1,8%.

15. Так как соленые огурцы и помидоры надо хранить в холоде, а это не всегда возможно, иногда есть смысл для сохранения их замариновать. Маринование солёных овощей производится почти так же, как и свежих.

Заготовки на зиму: маринованное ассорти, маринованные помидоры

Овощное ассорти

На дно трехлитровой банки выкладываем специи: зонтики укропа, душистый перец, листья смородины, вишни, добавляем перец-горошок, душистый перец, щепотку зерен горчицы, чеснок. Все специи добавляем по вкусу: любите пряные овощи, положите побольше листьев смородины и укропа, поострее — можно положить побольше чеснока и добавить горькую перчину, умеренный вкус — всех листьев по 2 шт., перца по 5 горошин.

Далее выкладываем овощи. Для красоты можно из перца и огурцов вырезать елочки, из лука сделать лилии, из моркови — листочки и цветочки, главное подключить свою фантазию! На трехлитровую банку кладем 5 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку соли. Заливаем кипятком и ставим стерилизовать. Трехлитровые банки — 15 мин, двухлитровые — 10 минут, литровые — 7-8 минут.                             
 
                                                                                                                                                                   
А так выглядит ассорти в подвале. Фото сделано 1 ноября.                                                                                                                                                                                                                                                                                    
Вот так выглядит овощное ассорти уже при подаче на стол.
Овощной состав: морковь ‘Королева осени’, томаты ‘Де барао желтый’, ‘Сливка’, ‘Пловдивская каротина’, огурцы ‘Детки на ветке’, чеснок, лук, перец ‘Богатырь’ (красный), ‘Подарок Молдовы’ (желтый), ‘Тиара’ (зеленый).

Как дополнение ко всему овощному ассорти положила немного слив ‘Медовка’. Можно также добавить яблоки, капусту (желательно брюссельскую), крупный белый виноград.


Маринуем помидоры

На 3 кг помидоров

  • 3 больших головки чеснока
  • 2 больших пучка петрушки или сельдерея
  • 1 ст. ложка сухой горчицы в зернах
  • 3 лаврушки
  • 10 листьев черной смородины

Зеленые и бурые помидоры порезать дольками, зелень, чеснок порезать и перемешать. На дно бочки выкладываем зелень с чесноком, слой помидоров, слой зелени с чесноком, слой помидоров и т.д. Добавляем 1 ст. ложку с горкой соли, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки уксуса (9%). Перемешиваем и оставляем в тепле на сутки, чтобы помидоры пустили сок. Через сутки все перемешиваем и опускаем в подвал, если подвал не холодный, можно переложить в бутыли и хранить в холодильнике.


                                                                                                                                                                            Вот такие получаются помидоры.

                                                                                                                               

                                                                                                                                                                           
А это наши скромные запасы. Абсолютно все овощи и фрукты выращены без использования синтетических удобрений — подкормкой служила органика, работа дождевых червей, зола, яичная скорлупа.

Борьба с насекомыми-вредителями велась исключительно фитопрепаратами, приготовленными собственноручно (настой ботвы томатов, отвар табака, сквашенный чеснок, лук, горький перец).
                                                                                                                                                                           

соленые черри, вяленые помидоры, пряные огурцы и другие вкусности

Даже если вы уже не раз зарекались больше никогда «не связываться», собирались покупать маринованные огурцы только в магазине и делали вид, что икра на свете существует только осетровая, руки все равно тянутся к кабачкам и помидорам. В глубине души все знают, что такие заготовки зимой согревают почти как солнечные лучи летом.

Соленые помидорчики с базиликом

Берите разноцветные черри — так получится интересно и красиво.

Соленые помидорчики с базиликом

2 банки по 1 л, приготовление: 5 дней

Что нужно:

  • 2 кг помидоров черри среднего размера
  • 1 головка чеснока
  • 1 средний пучок зеленого базилика
  • 100 г соли
  • по 2 ч. л. черного и душистого перца горошком

Что делать:

1. Сварите рассол из 1,5 л воды, соли, чеснока и перца горошком – варите, пока соль полностью не растворится. Затем снимите с огня и полностью остудите.

2. Помидоры бланшируйте в очень слабо кипящей подсоленной воде 1 мин. Выньте шумовкой и обсушите. Крупно порубите чеснок.

3. На дно посуды для засолки положите половину базилика и чеснока. Выложите помидоры и залейте их рассолом. Сверху положите оставшийся чеснок и базилик. Накройте кругом или тарелкой, сверху положите груз.

4. Выдержите при комнатной температуре 5 дней, затем переложите в стерилизованные банки, закройте и поместите в прохладное место.

 Кабачковая икра

 Петрушку можно заменить на любые другие пряные травы: укроп, кинзу, базилик, тархун.

Кабачковая икра

2 банки по 700 г,  приготовление: 1,5 ч

Что нужно:

  • 2 кг кабачков
  • 1 кг очень спелых помидоров
  • 300 г сладкого красного лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 80 мл яблочного уксуса
  • нерафинированное подсолнечное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Кабачки при необходимости очистите, крупно нарежьте, запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 20 мин. Затем мелко порубите.

2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся), листья мелко порубите.

3. Помидоры опустите на 1 мин. в кипяток, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте мякоть вместе с сердцевиной мелкими кубиками.

4. Смешайте мякоть баклажана, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте уксусом, солью, перцем и маслом по вкусу.

5. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, банки установите на решетку в кастрюлю. Залейте водой по плечики, доведите до кипения, пастеризуйте 40 мин. После чего закройте банки.

Вяленые помидоры с розмарином

Помидоры, приготовленные по итальянскому рецепту, можно подавать как отдельную закуску.

Вяленые помидоры с розмарином

1 банка 500 г, приготовление: 5–7 ч

Что нужно:

  • 2 кг помидоров «сливка»
  • 3 веточки розмарина
  • 2 веточка тимьяна
  • 1 головка чеснока
  • красный винный уксус
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Застелите рабочую поверхность бумажными полотенцами. Разрежьте помидоры вдоль пополам и острой ложкой удалите сердцевину вместе с жидкостью (эта часть здесь не понадобится, добавьте ее в кабачковую икру). Слегка посолите помидоры изнутри. Переверните их на полотенца срезом вниз. Оставьте на 30–40 мин. – пусть стечет лишняя жидкость.

2. Разогрейте духовку до 120 °С.Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Выложите помидоры срезом вверх.

3.Удалите у розмарина и тимьяна веточки. Чеснок очистите, нарежьте аккуратными тонкими кружочками.

4. Положите в каждую половинку помидора по кружочку чеснока. Посыпьте тимьяном и розмарином. Сбрызните каждый помидор оливковым маслом.

5. Поставьте противни в духовку. Под дверцу духовки подложите тряпку – будет стекать конденсат. Через 2 ч выньте противни и переверните помидоры. Готовьте еще 1–3 ч, до желаемой консистенции.

6. Выключите духовку и дайте помидорам полностью остыть. Затем выложите помидоры в стерилизованную банку, полейте уксусом и оливковым маслом. Закройте и храните в холодильнике.

Малиновый сироп

 Точно такой же сироп можно сделать из другой ягоды, например, черники или клубники.

Малиновый сироп

1 бутылка 1 л, приготовление: 15 мин.

Что нужно:

  • 500 г малины
  • сок и цедра 1 небольшого лимона
  • 300 г сахара
  • 300 мл минеральной воды без газа

Что делать:

1. Очистите малину от веточек. Налейте минеральную воду в сотейник, всыпьте сахар, положите малину. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, варите до растворения сахара, 5–7 мин.

2. Добавьте лимонную цедру и сок, варите еще 4–5 мин.

3. Процедите сироп через сито, отжимая жмых ложкой. Влейте в стерилизованную  бутылку и закройте. Храните в холодильнике. бутылку и закройте. Храните в холодильнике.

 Пряные соленые огурцы с хреном

Бадьян можно заменить на семена аниса, укропа или фенхеля.

Пряные соленые огурцы с хреном

1 банка 2 л,  приготовление: 5–7 дней

Что нужно:

  • 2 кг мелких огурчиков
  • 1 головка молодого чеснока
  • 1 маленький корешок хрена
  • 1 «букет» с укропным зонтиком и листьями хрена
  • 1 звездочка бадьяна
  • нейодированная соль
  • 50 мл водки

Что делать:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 ч. Затем отрежьте у огурцов кончики – так они будут более равномерно просаливаться. Сложите огурцы в банку, полностью залейте водой и слейте ее, измерив количество.

2. Для рассола на каждый литр воды возьмите 35 г соли, доведите воду с солью и бадьяном до кипения и остудите.

3. Хрен и чеснок очистите, крупно нарежьте, добавьте к огурцам вместе с «букетом» зелени.

4. Залейте рассолом, накройте банку полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней (через сутки такие огурцы можно есть как малосольные). Затем влейте водку, закройте крышкой и переставьте огурцы в прохладное место.

Маринованные огурцы для бургеров и салатов

Пряные, кисло-сладкие на вкус огурцы отлично подойдут для домашних бургеров, хот-догов, пиццы или салатов.

Маринованные огурцы для бургеров и салатов

1 банка 2 л,  приготовление: 4 дня

Что нужно:

  • 2 кг огурцов
  • 1 головка чеснока

Для 1 л маринада:

  • 150 г яблочного уксуса
  • 40 г нейодированной соли
  • 50 г коричневого сахара
  • 1 ст. л. горчицы с зернышками
  • 1 палочка корицы
  • 750 мл питьевой воды

Что делать:

1. Огурцы нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите в стерилизованную банку, залейте водой и слейте ее, измерив количество.

2. Сварите маринад, рассчитав количество ингредиентов: соедините их в кастрюле, доведите до кипения, варите 2 мин. Полностью остудите.

3. Очистите чеснок, нарежьте тонкими кружочками, добавьте к огурцам. Залейте рассолом, закройте, переверните банку. Огурцы будут готовы через 4 дня.

Рецепт: Ассорти из овощей на зиму

Ингредиенты:
огурцы средние — 0.8 кг.;
томаты — 0.5 кг.;
перец болгарский — 3 шт.;
морковь — 5 небольших;
чеснок — 6 шт.;
вода — 1.5 л.;
уксус 9% — 5 ст.л.;
сахар-песок — 3 ст.л.;
соль — 2 ст.л.;
лавровый лист — 4 шт.;
хрен — 1 лист;
укроп — 2 зонтика;
петрушка — 15 грамм;
листья смородины — 2 шт.;
листья вишни — 2 шт.;
капуста молодая — 2 шт.

Среди многочисленных рецептов ассорти из овощей на зиму одним из самых разнообразных и ярких получается ассорти из помидор и огурцов с капустой, болгарским перцем и морковью. Сегодня хочу поделиться простым рецептом этой вкусной заготовки.

Процесс приготовления, как обычно, начинается с того, что все овощи надо почистить, помыть и обсушить. Все специи также моются и обсушиваются. У огурцов отрезаю попки с обеих сторон, капусту (беру маленькие, молодые качаны) разрезаю на 2-3 части.

Ассорти из овощей на зиму удобно закрывать в трехлитровые банки, в них много входит. В ингредиентах указано количество всех продуктов на одну банку 3 л. Их необходимо хорошенько помыть, простерилизовать и остудить.

В готовые банки укладываю сначала часть специй (остальные кладу по ходу), потом огурцы, а затем в произвольном порядке складываю помидоры, капусту, морковь, болгарский перец (его заранее очищаю от семян и перегородок, режу на части). Перец лучше брать разноцветный, а морковь молоденьку, потоньше.

Затем наливаю в подходящую кастрюлю воду. На каждую большую, забитую под «завязку» овощами банку уходит примерно 1.5 литра воды. Воду кипячу и заливаю ее овощи до самого верха. Затем жду минут 15, пока вода в банках чуть остынет, а овощи «пропарятся» кипятком. Сливаю воду в ту же самую кастрюлю, снова кипячу и также заливаю банки до верху, держу в них кипяток 15 минут и сливаю обратно.

Третье кипячение воды — заключительное и в этот раз в нее необходимо добавить по три ложки сахара и по две ложки соли на каждую заполненную овощами трехлитровку (или на 1.5 литра воды). Ложки беру столовые, насыпаю без горки. В этих заготовках желательно использовать крупную соль.

Соль и сахар должны полностью раствориться в процессе нагревания воды.

Готовым маринадом заливаю банки наполовину, затем добавляю в каждую по 5 столовых ложек уксуса (9%), доливаю рассол до самого края банки и закатываю железными крышками.

При помощи толстого полотенца осторожно беру банки (они очень горячие) и, переворачивая дном вверх, ставлю их под стол, где они находятся до полного остывания (как правило, до следующего дня). После уношу ассорти из овощей в погреб, где они хранятся.

Такое ассорти делаю уже много лет и могу сказать, что если соль и уксус качественные, а овощи хорошо помыты, то заготовка не мутнеет, не взрывается и может простоять не один год, хотя в моей практике эти маринованные овощи получаются такими вкусными, что долго не задерживаются, даже если много закрывать.

Маринованные овощи получаются хрустящими, очень вкусными. Эту красоту раскладываю в красивые тарелочки и ставлю на стол в праздники или, когда приходят гости. Очень любят похрустеть маринованной морковкой и капустой мои дети и муж, а огурцы и помидоры получаются просто изумительными.

На зиму также можно заготовить несколько баночек хрустящего, вкуснейшего ассорти из помидор и огурцов с кабачками и болгарским перцем . По этому очень простому рецепту всегда получается отличная закуска из маринованных овощей, которую можно кушать в праздники и в обычный день.

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Огурцы с помидорами ассорти на зиму

Очень интересное вкусовое сочетание получается при заготовках различного рода смешанных овощных маринадов. Самое простое ассорти состоит из огурцов и помидор, попробовав раз данную заготовку, вы уже сможете без труда добавлять дополнительные ингредиенты, варьируя состав по своему усмотрению.

Итак, для ассорти на банку объёмом 3 литра понадобятся

Для начала займемся банками, их следует хорошенько промыть. Лучше использовать простую соду вместо дорогостоящих химических средств для мытья посуды. Самой удобный способ простерилизовать банки в городских условиях — это поместить их в холодную духовку. Подержать там с полчаса при температуре около 180 градусов и, не вынимая, дать остыть.

Пока банки прогреваются, приготовим овощи. Если огурцы свежие, то их достаточно просто хорошо промыть. Если же они лежат уже несколько дней, им необходимо уделить внимание заблаговременно. А именно поместить в холодную воду на 6–8 часов. Тогда они станут крепкими и блестящими.

Далее, обрезаем у огурцов хвостики с обеих сторон.

А помидоры, после того как их помыли, необходимо наколоть зубочисткой в нескольких местах. Это даст гарантию, что шкурка у них не треснет от горячего рассола, и они не расплывутся бесформенной массой по банке.

Лук и чеснок чистим и режем достаточно крупно. Если дома имеется зелень можно добавить и ее. Для этого необходимо ее тщательно ополоснуть и на несколько секунд поместить в кипяток.

Когда банки остынуть, можно собирать наше ассорти из помидоров и огурцов в одну банку. Но сначала поставим кипятиться воду для рассола.

На дно закладываем приправы. Перец черный 5–6 штук и душистый горошком 4–6 штук на банку, лавровые листья пару штук, чеснок, кориандр, зелень по вкусу.

Огурцы размещаем вертикально, постарайтесь поместить их плотно друг к другу.

На огурцы укладываем слой из лука.

А поверх слой из помидор, необходимо периодически встряхивать банку, чтобы овощи разместились плотнее.
Если овощи в трехлитровой банке уложены плотно, то рассола понадобится около 1100 л. Можно сделать точнее, для этого в банки с овощами сначала заливаем холодную воду, затем сливаем ее в кастрюлю и делаем рассол.

Для приготовления рассола на один литр понадобятся: соль — 1 полная столовая ложка, сахар — пара столовых ложек без горки. Как только рассол закипит, аккуратно заливаем его в банку. Главное правило — лить рассол на овощи, а не на стекло.

Далее, необходимо выгнать из банки лишний воздух. Для этого будем ее прогревать. В кастрюлю, куда помещается банка, наливаем тёплой воды и ставим банку. Ждем момента закипания и ждем 15 минут для больших банок. Если огурчики маленькие время нужно сократить. Держим банку, пока огурцы не станут приобретать оливковый оттенок.

Снимаем с огня, добавляем в банку одну чайную ложечку уксусной эссенции 70% и закатываем.

Можно подержать банку перевернутой (вниз горлышком), чтобы проверить герметичность.

Можно делать овощное ассорти небольшими баночками, но съедаются они за мгновение, и может не хватить. Такие огурцы подходят как в салат, так и на закуску, помидоры нежные и приятные на вкус, а кисло-сладкий рассол быстро выпивается.

Маринованные огурцы и помидоры на зиму готовила Веретнова Ирина.

Маринованные огурцы и помидоры пошаговый рецепт с фото

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» — ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу.Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M’sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст.л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер «Амаретто»Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа «Вегетта»Приправа «Итальянские специи» по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат «Айсберг»Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Рецепты ассорти из огурцов, помидоров и кабачков на зиму: как засолить, без хрена, консервирование — Совет


Содержимое

  • 1 Секреты маринования огурцов, помидоров и кабачков в одной банке
    • 1.1 Подбор ингредиентов
    • 1.2 Подготовка тары
    • 1.3 Особенности приготовления
  • 2 Как замариновать помидоры, огурцы и кабачки по классическому рецепту
  • 3 Рецепт ассорти из томатов, кабачков и огурцов в 3-литровой банке
  • 4 Консервирование ассорти из томатов, огурцов и кабачков без стерилизации
  • 5 Ассорти из огурцов, томатов, кабачков и перца
  • 6 Ассорти на зиму из огурцов, капусты, томатов и кабачков
  • 7 Ассорти из кабачков, помидоров и огурцов с морковью в маринаде
  • 8 Сбор урожая помидоров, огурцов и кабачков в ассорти зелень
  • 9 Кабачки маринованные с огурцами, помидорами, хреном и специями
  • 10 Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и цветной капусты
  • 11 Консервирование огурцов, помидоров, кабачков с луком
  • 12 Рецепт маринования ассорти из огурцов, помидоров и кабачков черри и листья смородины
  • 13 Маринованные огурцы, помидоры, з перец учкини, сельдерей и петрушка
  • 14 Правила хранения
  • 15 Заключение

Рецепты ассорти из огурцов с помидорами и кабачками на зиму помогут разнообразить рацион семьи.Несмотря на то, что сегодня в супермаркетах продают различные маринованные продукты, заготовки ручной работы намного вкуснее и полезнее.

Среди предложенных рецептов можно выбрать вариант, от которого будут в восторге не только домочадцы, но и гости

Секреты засолки огурцов, помидоров и кабачков в одной банке

Особых секретов в рецептах маринованных нет. ассорти из помидоров, огурцов и кабачков на зиму. Но не стоит упускать из виду некоторые нюансы.

Подбор ингредиентов

Выбирая овощи для уборки на зиму, следует выбирать молочные кабачки, у которых нежная кожица и плотная мякоть. Такие плоды остаются нетронутыми после термической обработки. Также важно, чтобы семена еще не сформировались, они были мягкими, поэтому удалять их не нужно.

Огурцы лучше брать небольшие с черными шипами, не перезрелые. Перед началом работы нужно продегустировать плоды: горькие не подходят для маринования, так как этот недостаток не исчезает.Огурцы необходимо поместить в ледяную воду и выдержать 3-4 часа.

Помидоры для маринования — среднего размера, но можно и помидоры черри. На них не должно быть повреждений или гнили. Слишком спелые помидоры не подходят, потому что после заливки кипятком плоды просто раскиснут и развалятся, превратятся в кашу. Если вы любите маринованные зеленые помидоры, то использовать их не запрещено.

Важно! Помимо перечисленных ингредиентов, огурцы хорошо сочетаются с различными овощами, специями, специями, которые нравятся домочадцам.

Чтобы консервация хранилась долго и не навредила здоровью, овощи перед маринованием моют, несколько раз меняя воду. Дело в том, что малейшая песчинка может испортить на зиму заготовку. Банки могут разбухнуть и прийти в негодность.

Приготовление тары

При мариновании огурцов с кабачками и помидорами используйте банки любого размера, в зависимости от рекомендаций рецепта. Главное, чтобы тара была чистой и стерильной.Сначала банки и крышки промывают горячей водой, добавляя 1 ст. л. сода на каждый литр, затем приготовленная на пару удобным для хозяйки способом:

  • на пару 15 минут;
  • в микроволновке — не менее пяти минут с небольшим количеством воды;
  • в духовке при температуре 150 градусов четверть часа;
  • в пароварке, включив режим «Варка».

Особенности приготовления

Отборные огурцы, кабачки, помидоры, маринованные на зиму, тщательно промывают и выкладывают на полотенце для просушки.Не думайте о том, как в ассортименте разместить овощи. Мелкие плоды можно класть в банку целиком, но чаще всего их удобно нарезать (кроме помидоров) и укладывать в любом порядке.

При мариновании обычно стерилизуют огурцы, помидоры и кабачки. Но многие хозяйки этой процедуры опасаются. В этом случае подбираются варианты, где нужно несколько раз залить овощи кипятком.

Сахар, соль и в последнюю очередь влить уксус. Заготовку закатывают металлическими или навинчивающимися крышками, после чего держат в перевернутом виде под шубой до остывания

Внимание! Если вам не нравится блюдо с уксусом, можно использовать лимонную кислоту.

Как замариновать помидоры, огурцы и кабачки по классическому рецепту

По рецепту нужно приготовить:

  • маленьких помидоров — 8-9 шт .;
  • огурцы — 6 шт .;
  • кабачков — 3-4 кружочка;
  • чеснок — 2 шт .;
  • зелень укропа и петрушки — 2-3 веточки;
  • вода — 0,6 л;
  • сахарный песок и соль без йода — по 2 ч.
  • уксус — 1 ст. л.

Зимой этот овощной набор идеально подходит к отварному картофелю.

Способ приготовления:

  1. После тщательного ополаскивания обсушите кабачки, помидоры и огурцы на полотенце, чтобы избавиться от влаги.
  2. Стерилизовать контейнеры и крышки.
  3. Отрежьте у огурцов кончики, чтобы они лучше пропитались маринадом. У помидоров прокалывают место стебля и вокруг него.
  4. Кабачки нарезать кружочками.
  5. Положите укроп и петрушку, чеснок в стерильные емкости.
  6. При кладке овощей следует обращать внимание на плотность, чтобы было как можно меньше пустот.
  7. Содержимое банок залить кипятком, накрыть крышками, отставить на четверть часа.
  8. Когда вода остынет, перелить ее в кастрюлю и снова довести до кипения, после чего снова вылить в ассортимент.
  9. Из слитой во второй раз жидкости отварить маринад с сахаром, солью и уксусом.
  10. После того, как залить кипящей водой, сразу же закатать.
  11. Остудить вверх ногами, хорошо укутать теплым одеялом.

Рецепт ассорти из помидоров, кабачков и огурцов в банке 3 л.

На банке объемом 3 л приготовить:

  • 300 г огурцов;
  • 1.5 кг помидоров;
  • 2 небольших кабачка;
  • 2 болгарских перца, красный или желтый;
  • 1 морковь;
  • 6 горошин черного и душистого перца;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик укропный;
  • 2 лавровых листа.

Совет! Любители маринованной тарелки могут добавить гвоздику и сельдерей.

Маринад готовят из следующих компонентов:

  • 1,5 литра воды;
  • 2 ст. поваренная соль;
  • 4 ст. гранулированый сахар;
  • 6 ст.9% уксус.

Внимание! Если любите сладкое ассорти, то добавьте в два раза больше сахара.

Процесс маринования на зиму:

  1. Огурцы мытые и сушеные, кабачки, помидоры, морковь, перец при необходимости нарезать дольками или дольками (кроме помидоров).
  2. Сначала добавляются специи, затем овощи.
  3. Дважды залейте кипятком, держите банки под крышками 15-20 минут.
  4. После третьего переливания занимаются маринадом.
  5. Их сразу выливают в тарелку и закатывают.
  6. Маринованные овощи, накрытые крышками, заворачивают в полотенце или одеяло и оставляют, пока содержимое не остынет.

Ассорти из маринованных огурцов и кабачков без стерилизации — удобный способ подготовки к зиме

Консервация ассорти из помидоров, огурцов и кабачков без стерилизации

Для подготовки к зиме в трехлитровой банке вам понадобятся:

  • 2 кабачка;
  • 4 помидора;
  • 4 огурца;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 горошины черного и душистого перца;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 ст.поваренная соль;
  • 3 ст. гранулированый сахар;
  • 100 мл 9% столового уксуса.

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты сначала замачивают в холодной воде, затем несколько раз промывают, чтобы удалить зерна и пыль. Затем их выкладывают в один слой и сушат на чистом полотенце, чтобы стекло оставалось влажным.
  2. Специи разливают в чистые банки.
  3. Маленькие огурцы, например, корнишоны, кладут целиком, большие нарезают кусочками. То же самое и с кабачками.
  4. Каждый помидор протыкают по стеблю и вокруг него зубочисткой или чистой иглой, чтобы избежать растрескивания.
  5. Огурцы, кабачки, помидоры выкладываются как можно удобнее.
  6. Затем наступает время двойного обливания кипяченой водой. Банки стоят четверть часа каждый раз.
  7. Маринад кипятят из последней слитой воды и разливают емкости доверху.
  8. Их нужно свернуть и хорошо укрыть одеялом.

Важно! Ассорти из маринованных огурцов с помидорами и кабачками на зиму не рекомендуется детям из-за большого количества уксуса.

Вкусное ассорти поможет, если гости неожиданно придут

Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и перца

Запаситесь заранее:

  • огурцы — 500 г;
  • помидоры — 500 г;
  • кабачки — 900 г;
  • перец сладкий — 3 шт .;
  • зонтики укропа — 2 шт .;
  • зубчиков чеснока — 5 шт .;
  • лавр — 3 листа;
  • перец черный — 10 горошин;
  • хрен — 1 лист;
  • листьев смородины — 1 шт.;
  • соль — 3 ст. л .;
  • сахар — 3 ст. л .;
  • 9% уксус — 5 ст. л.

Особенности рецепта:

  1. Готовят вымытые и сушеные овощи и зелень для маринования. Кабачки нарезать кружочками, перец — длинными полосками.
  2. Чтобы огурцы лучше пропитывались водой и не имели пустот, желательно срезать у них кончики.
  3. Порубите помидоры иглой или зубочисткой, чтобы не растрескаться.
  4. Приготовление нужно начать со специй и зелени, затем выложить овощи.Если помидоры слишком спелые, лучше всего их очень осторожно укладывать в последнюю очередь.
  5. Кипяток наливают в подготовленные емкости на треть часа, прикрытые крышками. Повторите то же действие еще раз. Для маринада потребуется слитая вода, которую снова кипятят, затем сахар, солят и подкисляют уксусом.
  6. Пока все не перестанет кипеть, нужно до самого края перелить в емкость, закатать.

Болгарский перец делает вкус пикантным

Ассорти на зиму из огурцов, капусты, томатов и кабачков

Для маринования используются трехлитровые банки.Ингредиенты для трех таких емкостей:

  • огурцы маленькие — 10 шт .;
  • помидоров — 10 шт .;
  • кабачки — 1 шт .;
  • вилки для капусты — 1 шт .;
  • семян укропа — 3 ч.
  • соль — 200 г;
  • сахарный песок — 400 г;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • 9% уксус — 3 ст. л.

Правила приготовления:

  1. Огурцы и помидоры кладут целиком, а вилки нарезают крупными кусочками.Из кабачков сделайте кольца шириной 4-5 см.
  2. Сначала насыпаются семена укропа, затем емкость заполняется огурцами и другими овощами.
  3. В емкости из нержавеющей стали вскипятить 5 литров чистой воды (хлорированную воду из-под крана использовать нельзя), посолить, сахар, влить уксус, добавить листья лавра.
  4. Сразу переливается содержимое, сверху ставятся крышки.
  5. В широкую емкость наливают тёплую воду, на дно кладут полотенце. Время стерилизации пять минут.
  6. После закатывания в закрутку, маринованное на зиму ассорти накрывается крышками и охлаждается.

Ингредиенты для зимнего маринованного ассорти можно добавить по вкусу

Ассорти маринованных кабачков, помидоров и огурцов с морковью

Большой семье удобнее хранить овощную смесь на зиму в трех- литровая банка. При мариновании на зиму огурцы, помидоры, кабачки и морковь кладут произвольно, поэтому их количество специально не указывается.

Остальные ингредиенты:

  • чеснок — 1 головка;
  • листья хрена, лавр, смородина, укроп, перец горошком — по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Добавьте зелень и специи.
  2. Из моркови и кабачка вырезают кружки или специальным ножом вырезают фигурки. Остальные овощи можно использовать целиком.
  3. Вылейте уксус прямо в емкость перед заливкой маринада.
  4. Отварить начинку из 1 штуки.5 литров с солью, сахаром, уксусом.
  5. Стерилизация длится не более четверти часа.
  6. Заготовку закрыть герметично, положить на крышку и укутать толстым одеялом.

Морковь придает маринованным овощам приятный сладкий вкус

Заготовка ассорти из помидоров, огурцов и кабачков с зеленью

За основу маринованного ассорти на зиму можно взять любой рецепт и просто добавить любимую зелень:

  • листья и зонтики укропа;
  • сельдерей;
  • петрушка;
  • кинза;
  • базилик.

Особенности заготовки:

  1. Зеленые веточки хорошо промыть и положить на полотенце. Нарезать хаотично и сложить в емкость.
  2. Добавьте основные ингредиенты, стараясь уложить их как можно плотнее, тогда вам понадобится меньше маринада. Обязательно проткните помидоры, чтобы быстрее удалить воздух.
  3. Как и в предыдущих рецептах, используйте дважды кипяток, а в последний раз — приготовленный маринад.

Важно! На зиму дополнительно стерилизовать маринованное блюдо не нужно.

Добавленная зелень усиливает полезные свойства маринованного ассорти на зиму.

Кабачки маринованные с огурцами, помидорами, хреном и специями

Заготовка на литровую банку:

  • помидоры — 250 г;
  • огурцы — 250 г;
  • кабачки — 200 г;
  • чеснок — 1 долька;
  • укроп — 1 зонт;
  • листьев смородины — 1 шт .;
  • листьев хрена — 1 шт .;
  • корень хрена — 2-3 см;
  • перец черный — 6 горошин.

Для маринада потребуются три банки емкостью 1 л:

  • вода — 1,5 л;
  • соль — 3 ст. л .;
  • Сахарный песок
  • — 9 ст. л .;
  • уксус 9% — 12 ст. л.

Способ приготовления:

  1. На дно емкости выложить зелень, корень хрена и специи.
  2. Плотно залить овощами.
  3. Сделать двойной облив кипятком, затем замариновать до самого края горлышка.Чем меньше воздуха останется под крышкой, тем дольше и лучше будет храниться заготовка зимой.
  4. Свернуть ассорти из огурцов, кабачков и помидоров любыми крышками.
  5. Положите на стол вверх дном, накройте толстым полотенцем, чтобы заготовка медленно остыла.

Внимание! Можно замариновать кабачки с огурцами, помидоры на зиму без хрена, если этот компонент вам не по душе.

Листья и корень хрена придают овощам бодрости

Ассорти из огурцов, помидоров, кабачков и цветной капусты

Основные ингредиенты размещаются в банках произвольно, как и специи.

Совет! В ассортимент можно добавить морковь, лук, спаржу. В общем, те овощи, которые нравятся домочадцам.

Для приготовления маринада понадобится 1,5 литра воды:

  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 г уксуса 9%.

В ассортимент можно добавлять любые овощи, это сделает вкус более насыщенным.

Рецепт:

  1. Кабачки, помидоры, огурцы готовятся как в предыдущих рецептах.
  2. Цветную капусту замачивают в теплой воде на три часа, сушат на салфетке, затем разделяют на кусочки, чтобы они перешли в горлышко.
  3. Внизу кладутся специи и зелень, сверху в произвольном порядке — овощи.
  4. Для стерилизации используется двойное наполнение.
  5. Слитую в третий раз жидкость ставят на плиту и варят маринад.
  6. Добавляют в банки до горлышка, быстро закатывают, закрывают крышками и накрывают одеялом.Подержать, пока заготовка не остынет.

Консервирование огурцов, томатов, кабачков с луком

Состав:

  • 500 г огурцов, томатов;
  • 1 кг кабачков;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 5 душистых и черных горошин;
  • 3 веточки укропа;
  • 1 дек. уксусная эссенция;
  • 4 ст. Сахара;
  • 2 ст. поваренная соль.

Внимание! Ингредиенты для маринада указаны на 2 литра жидкости.

Способ приготовления:

  1. С крупных кабачков лучше снимать огрубевшую кожицу; молодые плоды не нужно чистить.
  2. Проколите помидоры зубочисткой.
  3. Крупные огурцы нарезать на 2–3 части (в зависимости от размера), замариновать корнишоны целиком.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Сначала положите специи и зелень, затем огурцы и другие овощи.
  6. Дважды залейте кипятком кипяток. Третью слитую воду поставить на плиту, вскипятить маринад.
  7. Убедиться, что закатка плотная, перевернуть, подложить под шубу.

Овощное ассорти на зиму отлично сочетается с луком

Рецепт маринования ассорти из огурцов, томатов и кабачков с листьями черри и смородины

Рецептурный состав:

  • кабачок — 3 шт .;
  • помидоры и огурцы — 5-6 шт .;
  • перец горький — 1 стручок;
  • черный и душистый перец — 3 шт .;
  • листья вишни и смородины — 3 шт.;
  • зонтик укроп — 1 шт .;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • соль — 2 ч.
  • сахар — 1 ст. л.

Внимание! Ингредиенты указаны на литровую банку.

Рецепт:

  1. Огурцы, кабачки, помидоры, зелень и специи готовятся как обычно.
  2. Листья укладываются не только снизу, но и сверху.
  3. После двойного заливания кипятка в емкость всыпать сахар, соль, залить кипятком, затем уксусом.
  4. Свернутые банки убирают под шубу, кладя их на крышки.

Для приготовления маринада ассорти не готовьте отдельно

Маринованные огурцы, помидоры, кабачки, сельдерей и перец петрушки

Любители сельдерея и петрушки могут добавить это блюдо в любой рецепт. Алгоритм приготовления не меняется.

Корень сельдерея тщательно промывают и очищают от кожуры. Затем нарезать кусочками по 2-3 см. Количество этого ингредиента зависит от вкусовых предпочтений.

Корень сельдерея и петрушка улучшают витаминный состав ассорти из томатов, огурцов и кабачков

Правила хранения

Независимо от того, стерилизованы ли огурцы овощами или нет, банки можно хранить в комнате, шкафу или кухонном шкафу . Продукты сохраняют свои полезные свойства до 6-8 месяцев.

Заключение

Рецепты огурцов-ассорти с помидорами и кабачками на зиму позволят хозяйкам в любой момент накормить домохозяйства витаминными продуктами.Причем мариновать можно не только основные ингредиенты, но и любые овощи по вкусу.


Посмотрите видео: Старомодные соленые огурцы из кабачков (ноябрь 2021 г.).

Огурцы в томате на зиму без стерилизации

Огурцы занимают почетное место среди всех заготовок хозяйки на зиму. Сегодня мы поделимся с вами простыми способами приготовления свежих огурцов в томате на зиму без стерилизации.Закуска получается хрустящей, нежной и невероятно острой!

Огурцы нарезанные в помидоре на зиму

Состав:

  • средние огурцы — 4,5 кг;
  • чеснок — 245 г;
  • окунь чили — по вкусу;
  • эссенция уксусная — 20 мл.

Заполнить:

  • томаты мясистые — 2 кг;
  • сахар — 240 г;
  • масло растительное — 230 мл;
  • соль крупного помола — 35 г.

Подготовка

Перед тем, как закрыть огурцы в помидоре на зиму, готовим заливку: обваливаем помидоры кипятком, снимаем кожицу и взбиваем мякоть блендером. В томатную массу кидаем мелкий сахар, соль, добавляем растительное масло и перемешиваем. Выливаем смесь в кастрюлю, доводим содержимое до кипения и тушим, помешивая, 10 минут.

А пока хорошо помой мои огурцы и нарезав их кружочками. Перекладываем овощи в кастрюлю с помидорами, провариваем еще 20 минут до закипания и выдавливаем чеснок через пресс.Бросьте нарезанный перец чили и добавьте уксус. Все хорошенько перемешать, острые огурцы в помидоре выложить на зиму в чистые банки и закрыть крышками.

Рецепт маринованных огурцов в томате на зиму

Состав:

  • средних огурцов — 555 г;
  • томатный сок — 505 мл;
  • соль мелкая — 10 г;
  • сахар белый — 30 г;
  • укроп, листья хрена и петрушка;
  • чеснок — 10 г;
  • вишневых листьев — 3 шт.;
  • кислота лимонная — щепотка.

Подготовка

Огурцы промыть, вылить в кастрюлю, наполненную водой, и настаивать 5 часов. На дно банок бросаем немного специй, измельченной зелени и чеснока. Далее выкладываем огурцы, наполовину наполняя банку. Далее бросаем еще немного специй и зелени. Потом снова огурцы, специи и зелень. Залить содержимое кипятком и оставить на 10 минут. В вареный томатный сок кидаем соль, сахар и перемешиваем.Аккуратно слейте воду из банки, добавьте щепотку лимонной кислоты и залейте огурцы горячим соком. Закатываем крышкой, переворачиваем консервацию и укутываем одеялом до полного остывания.

Рецепт салата из огурцов и лука в томате на зиму

Состав:

  • средние огурцы — 2,5 кг;
  • помидоры крупные — 1,5 кг;
  • лук репчатый — 115 г;
  • чеснок — 95 г;
  • томатный сок;
  • соль йодированная — 10 г;
  • сахар белый — 115 г;
  • уксус — 10 мл.

Подготовка

Огурцы промыть и нарезать тонкими кружками. Помидоры перекручиваем через мясорубку, а затем томатную массу процеживаем, чтобы избавиться от семечек. Лук очищаем, нарезаем полукольцами, а чеснок измельчаем ножом. Огурцы кладем в кастрюлю, заливаем соком, бросаем лук, чеснок, всыпаем соль, сахар и отправляем посуду на огонь. Прокипятить содержимое 5 минут, добавив в конце немного уксуса. Горячий салат раскладываем по банкам, закатываем крышками и всю зиму храним в погребе огурцы в помидоре и луке.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • помидоров черри — 2 кг;
  • сок томатный домашний — 4 л;
  • чеснок — по вкусу;
  • соль и сахар белый — 10 грамм;
  • лавровый сухой лист;
  • хрен;
  • укроп;
  • кипяток;
  • уксус — 10 мл.

Подготовка

Банки предварительно вымытые, стерилизованные и просушенные.На дно каждой набрасываем траву и специи. Овощи тщательно промыть, разложить по банкам и залить на 10 минут крутым кипятком. После этого остывшую жидкость аккуратно переливают в глубокую кастрюлю, варят и снова разливают по банкам. Не теряя времени, подогреваем томатный сок, закидываем в него все необходимые ингредиенты: столовый уксус, сахар и небольшую соль. Сливают воду с овощами и заливают приготовленным горячим сиропом. Закройте заготовки крышками и остудите.

Заполнено помидорами и огурцами!

Слишком много хорошего? Мы едва успеваем за огурцами и помидорами.Я имею в виду, что вокруг них может быть только определенное количество блюд:

Это табуле, который Кирк приготовил с помидорами и булгуром (также отличный способ использовать много петрушки) с салатом из огурца, красного лука и феты. Это было очень просто — нарежьте его тонкими ломтиками и положите в холодильник с небольшим количеством белого уксуса, и на ужин он получится холодным и хрустящим (добавьте фету непосредственно перед подачей).

В дополнение ко всей сальсе (я думаю, что сейчас у нас уже третий галлон, плюс полгаллона в морозильной камере), мы много консервировали в этом месяце. Лот : Как вы можете видеть слева, у нас все еще есть нарезанные рагу (спереди), розовые помидоры и маринованные ракушки, оставшиеся после сбора урожая в прошлые выходные, и я уверен, что их будет намного больше, когда я выйду. чтобы снова выбрать завтра (я выбираю четверг и воскресенье, а также все, что мы берем ежедневно для приготовления пищи, на случай, если вам интересно). Думаю, я сделаю еще гаспачо, чтобы разобраться с остальными. Так или иначе, на зиму у нас есть много консервов помидоров и огурцов.На фото выше слева направо у нас есть 4 пинты приправы укропа, 7 литров соленых огурцов из укропа, 9 литров обычных маринованных огурцов, 8 пинт хлеба с солеными огурцами, 3 литра плюс 1 пинта квашеной капусты, 11 кварт кошерных солений из укропа и 20 литров томатного соуса.

Думаю, я могу с уверенностью предсказать, что мы никогда не сможем съесть все это сами. Даже чтобы приблизиться, потребуется смена парадигмы в отношении солений: они должны стать полноценным гарниром, а не просто гарниром для сэндвичей.

Каждый раз, когда мы консервировали консервы, мы делали разные сорта, чтобы зимой было больше разнообразия. Все они упакованы в свежем виде, то есть просто нарезаны ломтиками и консервированы в смеси уксуса / соли / сахара. Все, кроме маринованных огурцов:

Они, как и квашеная капуста, ферментируются в кастрюле в течение нескольких недель — в основном это контролируемая порча, как йогурт или сыр. Огурцы также находятся в соленом рассоле со специями, но вы покрываете их и соскребаете накипь, которая образуется, а огурцы превращаются в соленые огурцы под поверхностью.

На фото выше они показаны после того, как мы выловили их из рассола. Теперь они желтеют и становятся полупрозрачными, когда вы открываете их (что означает, что они готовы). Трудно описать их вкус, но я бы определенно назвал их более мягкими, чем уксусный вкус свежих солений. Разница между настоящей ферментированной квашеной капустой и банками из уксуса и соли, которые вы часто покупаете в продуктовом магазине.

Я специально использовал наши самые большие и лучшие огурцы для этого проекта, надеясь сохранить их целыми (например, эти гигантские классные соленые огурцы в больших бочках).Но мы волновались, что таким образом они возьмут слишком много банок, и поэтому рассол не уйдет достаточно далеко, чтобы покрыть их все. (Вы процеживаете и кипятите жидкость для рассола из глиняной посуды, чтобы использовать ее для упаковки банок, когда вы можете это сделать.) В итоге мы разрезали большинство из них пополам, чтобы их можно было заливать … и в итоге у нас осталась тонна рассола, так что похоже, что нам в конце концов не пришлось делать это таким образом. (Что ж, некоторые из них были бы слишком высокими для банок, несмотря ни на что.) Итак, урок усвоен: не нужно беспокоиться о том, что рассол закончится, чтобы консервировать их целиком.

Я не совсем уверен, что мы будем делать с остальными остатками маринада, оставшимися на лозах. Трудно представить себе консервирование … хотя сладких корнишонов у нас пока нет. Может быть, я начну собирать их маленькими, чтобы сделать некоторые из них. Наверное, мне стоит начать:

Потому что, к счастью, виноградные лозы начинают отмирать. В этом году урожай огурцов составил , что на превзошло наши ожидания, и мы вполне можем даже не сажать маринованные огурцы в следующем году, поскольку, как я подозреваю, у нас есть более чем годовой запас.

Русские соленья — огурцы и помидоры

Соленья в России называют ягодами, овощами, грибами, зеленью, подготовленными к зиме особым образом.

«Соленья» — собирательный термин, обозначающий не только соление как таковое, но также ферментацию, маринование и соление. Огурцы на протяжении многих веков являются лидерами по популярности среди всех солений. Без них не обходился ни один праздничный стол и ни один крестьянский погреб.

Первые упоминания о маринованных огурцах относятся к -м годам века.Но считается, что этот овощ был популярен у многих славян гораздо раньше. Маринованные огурцы ели вместе с мясными блюдами, а также использовали в первых блюдах — разных супах и русской солянке, в которой обязательно должен быть огуречный рассол.

В России существует множество способов засолки огурцов. Обычно огурцы заливают рассолом, затем добавляют специи и зелень (хрен, перец, горчицу, эстрагон, укроп). Несколько дней нужно хранить огурцы в теплом помещении, а затем — в холоде.Чтобы огурцы получились крепкими и хрустящими, перед засолкой их замачивают в холодной воде. За чистотой следует внимательно следить — посуда и все ингредиенты для маринования должны быть идеально вымыты.

Помидоры попали в Россию позже огурцов, примерно в 18 годах, и, что самое удивительное, очень скоро они стали постоянными на столе каждого крестьянина. Помидоры ели свежими. Но, учитывая, что русские хозяйки готовили много продуктов на зиму, помидоры начали мариновать.Ароматное, сочное кисло-томатное блюдо стало фаворитом на зимнем крестьянском столе. Даже сегодня, когда в любое время года можно купить свежие помидоры, хозяйки продолжают их мариновать.

Помидоры солятся так же, как и огурцы. Помидоры кладут в банки, затем добавляют специи и зелень и заливают рассолом. В отличие от огурцов, помидоры не замачивают заранее и не хранят в теплом помещении, а сразу отправляют на охлаждение.

Сегодня русские хозяйки наряду с засолкой часто солят огурцы и помидоры.

.

Откройте для себя Россию с Алексей Гуреев

Обработка обильного урожая: много хорошего не бывает!


Это то время года в огороде, когда у вас может быть больше урожая, чем вы думаете. Не бойся! У нас есть для вас несколько идей.

Кто-то может спросить: «Как я попал в такое затруднительное положение?»

Я не буду говорить за вас — я могу говорить только за себя — но я не мог отказаться от этого набора из шести огурцов по такой отличной цене.Результат лучше, чем вы думаете. На сегодняшний день я успешно использовал все 86 огурцов из моего домашнего огорода. Кроме того, я действительно не знал, сколько помидоров черри получится из того одного семечка, которое я посадил в помещении в феврале. Весной он плохо пересадил, и я подумал, что это будет неудача! Не правда; Сегодня утром я собрал свой 277-й помидор, а сейчас только начало августа. Но не жалей меня. Я собираюсь съесть помидоры черри, которые я зажарила сегодня днем ​​с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем поверх пасты на ужин сегодня вечером.Ням ням!

Жареные помидоры черри

Вот несколько идей о том, что можно сделать с обильным урожаем некоторых из самых распространенных овощей и трав в наших приусадебных участках:

Помидоры — Есть ли более культовый летний овощ, чем помидор? Мало что может быть вкуснее спелых помидоров черри, еще теплых от солнца. Но когда появляется урожай томатов, это , на самом деле . Итак, что вы должны делать со своей садовой наградой?

Попробуйте приготовить домашний соус для пасты! Это действительно не могло быть проще.Просто очистите помидоры, отожмите лишнюю воду и семена (сохраните семена! Их можно хранить и разводить в помещении в феврале для сада следующего года) и бросьте их в кастрюлю, чтобы варить с чесноком, базиликом и орегано. Вы также можете добавить свежую капусту, перец и / или цуккини для дополнительного питания или белую фасоль для белка. Чтобы немного снизить кислотность, обжарьте чеснок в нескольких столовых ложках масла. Если вы хотите получить более крупный соус, вы можете оставить его как есть, но если вы поклонник гладкого соуса для пасты, смешайте его с помощью погружного блендера.Этот соус прекрасно застывает и является настоящим лакомством холодной зимней ночью. Кроме того, это практичная и экономичная альтернатива магазинному соусу в банках.

Но это еще не все! Вы также можете использовать эти помидоры для сальсы, сока, джема, чатни, томатной пасты, пирогов, пирогов с заварным кремом, хлеба, фриттаты, соуса для пиццы, томатных пирогов, винегретов, маринадов, фаршированных помидоров, средства для очищения кожи, снятия загара, супа, томатных бутербродов и т. Д. жареные зеленые помидоры, брускетта, кетчуп, салаты, шакшука или Кровавая Мэри. Этот список можно продолжить!

Чтобы сохранить помидоры, их можно бланшировать и заморозить.Вы также можете их, но обязательно следуйте рецепту — pH помидоров означает, что вам нужно добавить правильное количество кислоты (лимонный сок хорошо работает), чтобы они не испортились. Немного поработав, вы сможете наслаждаться вкусом домашних помидоров даже зимой.

Когда ничего не помогает: обменяйте, отдайте их, продайте или оставьте сумки на крыльце вашего соседа. Предупреждение! Это сопряжено с риском того, что друзья и родственники увидят, что вы идете с корзиной для сбора урожая, и убежите в другую сторону!

Огурцы — Хороший прохладный огурец — освежающее лакомство в летний день.Но что делать, если они в вашем саду?

Классический ответ — конечно, соленья! И на этот рецепт есть причина. Просто нарежьте огурцы (дольками или копьями — на ваш выбор!) И поместите их в банку с равными частями воды и уксуса. Добавьте укроп, чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу и охладите в течение часа. Вот и все! Если вы предпочитаете более сладкий маринад, вы можете добавить подсластитель по вашему выбору. Эти соленые огурцы хранятся в холодильнике в течение нескольких недель и прекрасно сочетаются с бутербродами и гамбургерами.Чтобы соленые огурцы хранились еще дольше, обработайте огурцы на водяной бане в течение пяти минут. Это делает соленые огурцы более мягкими, но они хранятся около года — как раз к следующему урожаю.

Если вам нужна альтернатива солениям, вы можете использовать огурцы для соуса, смузи, гаспачо, салат из огурцов (на основе уксуса, сметаны или йогурта), цацики, холодный огуречный суп, клубничный или арбузный салат из огурцов, перемешайте их в напиток (особенно вкусен лимонад из огурцов), добавьте в жаркое, добавьте в свежую сальсу или сделайте бутерброд из огурцов со сливочным сыром и укропом.Вы также можете использовать огурцы как домашнюю охлаждающую маску для лица — просто нарежьте огурцы тонкими ломтиками и приложите к раздраженной или жирной коже.

Холодный суп из огурцов

Зеленая капуста — Зеленая капуста очень похожа на капусту или швейцарский мангольд, но имеет немного более сладкий вкус. И, как капуста и швейцарский мангольд, когда вы собираете их, вы получаете МНОГО капусты. Так как же их использовать? Список длинный — жаркое, бланширование, обжаривание на сковороде, обжаривание с беконом, завернуть в рулет, перемешать в суп, добавить в жаркое, сделать чипсы, нарезать запеканки, пюре в пасту, добавить к чили или положить в салаты и лепешки.Листовая зелень хороша тем, что она универсальна; Если вы готовите ужин, велика вероятность, что вы можете добавить горсть капусты, чтобы дополнить свою еду питательными веществами.

Чтобы хранить капусту на зиму, вы можете использовать традиционное консервирование или бланшировать в течение 15 секунд, упаковать в герметичные пакеты и бросить в морозильную камеру! Замораживайте их небольшими порциями, чтобы вынимать пакет каждый раз, когда захотите добавить их в супы, тушеные блюда или соусы. Капуста богата белком и витамином С, что делает ее отличным дополнением к вашим любимым зимним блюдам.

Зелень японской горчицы / Mizuna — Mizuna — это темный листовой зеленый цвет, похожий на капусту, но с острым, слегка горьковатым вкусом. Он является отличным дополнением ко многим одним и тем же блюдам и добавляет тонны аромата. Вы можете обжарить мизуну, добавить ее в картофель с лимонной заправкой, добавить в салаты, яичницу-болтунью, жаркое и даже в качестве начинки для пиццы для гурманов.

Для хранения мизуны на зиму их можно бланшировать и замораживать так же, как и капусту. Вы также можете их мариновать! Лучше всего их использовать в качестве «рассола в холодильнике», что просто означает, что вы помещаете их в банку и заливаете равными частями воды и уксуса, добавляете немного соли, перца и специй по вкусу.Попробуйте добавить немного острого перца для дополнительного удовольствия! Маринованная таким образом мизуна хранится около недели и станет отличным ароматным дополнением к вашему любимому жареному столу.

Перец — От сладкого болгарского перца до острого острого перца есть перец на любой вкус — и столько же способов его подать. Перец — отличное дополнение к супу или чили, его можно жарить, коптить или мариновать. Они являются отличной начинкой для пиццы и могут быть добавлены к буррито на завтрак, если вы хотите начать день с овощей.Вы можете поджарить и заморозить их, чтобы добавить к зимним блюдам, сделать из них пюре, чтобы смешать с хумусом, добавить мелко нарезанный сладкий перец в кукурузный хлеб, пирожные, кексы и даже приготовить перечное желе.

Если вас завалили острым перцем, вы можете приготовить домашний острый соус! Все, что вам нужно сделать, это положить острый перец (а также немного чеснока и лука по вкусу) в кухонный комбайн с небольшим количеством соли и воды и перемешивать, пока он не станет мягким. Затем поместить в стеклянную банку, накрыть марлей и отставить на сутки.Затем добавьте уксус и накройте марлей, пока он бродит в течение недели. После этого взбивайте, пока он не станет настолько гладким, насколько вам нравится, и храните в стеклянной посуде. Домашний острый соус свеж и восхитителен и станет отличным подарком для друзей и семьи, любящих острые ощущения.

Василий

Травы: Есть так много замечательных способов использовать свежие садовые травы. Вот лишь несколько…

Базилик — Песто, брускетта, настоянное на масле, использование в супах и салатах, добавка к пицце, добавление в блюда из рыбы и морепродуктов, использование в сорбете

Укроп — Добавить в масло, приготовить овощной соус, использовать в консервированных или холодильных маринадах, добавить к жареному картофелю, добавить в картофельный салат, посыпать сверху фаршированными яйцами, бросить в зеленый салат, заморозить, высушить, использовать в маринаде из укропа суп, песто с укропом и кинзой

Зеленый лук — Добавить в сметану и положить на запеченный картофель или рыбу, добавить в масло или сливочный сыр и намазать рогаликами, тостами или крекерами, добавить цветы в салат, добавить в омлет или яичницу

Розмарин — Масло розмарина, песто, соль розмарина, масляный настой и мазь, простой сахар, который можно сбрызнуть губкой, пирог Bundt или ангельский пирог, желе или джем для использования на хлебе, курице, рыбе или баранине, настоянный уксус, лимонад с розмарином , саше, средство от насекомых, ополаскиватель для волос, тоник для лица, соль для ванн

Тимьян –Добавить к жареному мясу, добавить к соленому и приправленному дольку помидора, смешать с топленым маслом и использовать поверх стручковой фасоли, спаржи или моркови, смешать со сливочным сыром и чесноком и намазать на лепешке или обертке, добавить цветы в салат, добавить листья в винегрет

Но что, если вы хотите сохранить аромат свежих трав — даже после того, как весь год уложили в сад спать? Есть много отличных способов сохранить травы на зимние месяцы.Большинство из них можно сушить и хранить в банках в кладовой, а также замораживать в герметичных пакетах. Еще один отличный трюк — нарезать свежие травы и поместить их в лоток для кубиков льда, залить оливковым маслом и заморозить. Затем вы можете вытащить их из лотков и хранить в пластиковых пакетах, чтобы быстро добавлять в них при приготовлении любимых зимних блюд. Вы также можете добавить их в мед, уксус или оливковое масло, чтобы сделать ароматную заправку или подсластитель. Или добавьте в них алкоголь на ваш выбор, чтобы придать зимним коктейлям нотку домашних трав.Бонус… это станет отличным подарком к празднику, особенно с домашним острым соусом! Для трав нет предела, так что пусть ваше творчество будет вашим путеводителем.

Я надеюсь, что эти идеи помогли, когда дело дошло до управления изобилием в вашем саду. Мы надеемся, что вы тоже примените свое собственное творчество. За здоровье!

Подставка для живота с полным животом | Хайнсбург, VT

ЛЕТНИЕ ЧАСЫ: ЕЖЕДНЕВНО с 9.00 до 17.00

Подпишитесь на нас в Facebook или Instagram, чтобы быть в курсе сезонных обновлений!

НАША ПРОДУКЦИЯ

Мы выращиваем множество свежих продуктов для лучших сезонных блюд Вермонта.Вся наша продукция сертифицирована через общественную аккредитацию по безопасности продукции (CAPS). Ниже приводится список того, что доступно в течение всего сезона!

Руккола

Василий

Фасоль, зеленая / воск

Свекла золотистая / красная

Черника

Брокколи

Дыня

Морковь

Сельдерей

кинза

Огурцы, маринованные / нарезки

Укроп

Яйца

Баклажан

Чеснок

Фенхель

Репа Хакурей

Кале, Зеленая вьющаяся / Lacinato

Лук-порей

Ревень

Шпинат

Клубника, июньская

Клубника опадная

Летний сквош

Сладкая кукуруза

Помидоры, Черри

Помидоры, Реликвия

Помидоры, паста / Сан-Марцано

Помидоры, красный слайсер

Арбуз красный бессемянный

Арбуз, Sugar Baby

Зимняя тыква, лютик

Зимний тыквенный орех

Зимний сквош, деликатес

Зимняя тыква, желудь

Зимняя тыква, спагетти

Кабачки

Салат

Месклун Микс

Лук, желтый

Лук репчатый, красный длинный

Лук, Walla Walla Sweet

Петрушка

Горох, сахарная крошка

Перец, Белл

Перец, Бычий рог

Перец, венгерский горячий воск

Перец, Поблано

Перец, Шишито

Картофель Ред Норланд

Картофель Юкон Голд

Картофель, красноватый

Тыквы

Редис

Малина

ОПЫТНАЯ ПРОДУКЦИЯ

Летом принимаем заказы на консервирование томатов, маринование огурцов, стручковой фасоли, ягод, корнеплодов и др. Продукции.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОВАРЫ И БИСКРЕЙКИ

Мы производим небольшие партии консервов из нашей продукции, в том числе джемов, солений и сальсы. В пик сезона сбора клубники (в начале лета) мы делаем песочное печенье, используя собственные яйца, вермонтское масло и муку.

МЕСТНЫЕ ПАРТНЕРЫ

Мы предлагаем широкий выбор местных продуктов, в том числе:

Grass Cattle Company, Шарлотт — говядина травяного откорма

Heavenly Honey Apiaries, Monkton — мед сырой

Paradise Fruit, Lincoln — персики, сливы и нектарины

Paradiso Farm Coffee, Charlotte — кофе по справедливой торговле

Pin Up Pickles, New Haven — мелкосерийные соленья, бобы дилли

Rolling Hills Maple Farm, Старксборо — кленовый сироп

Пекарня Slowfire, N.Ferrisburgh — хлеб на закваске на дровах

Sweet Rowen Farmstead, Glover — молоко и сыры травяного откорма

Vermont Vinegars, Monkton — настоянные уксусы и винегреты

Как сохранить овощи и фрукты поздним летом: быстрое маринование и сушка

По мере того, как длинные летние дни становятся короче, наши сады и фермерские хозяйства взрываются огурцами, помидорами, летними тыквами и баклажанами.

К счастью, есть несколько удобных и надежных способов продлить сезонные ароматы и наслаждаться ими на долгие месяцы.Вот два варианта: быстрое маринование и сушка.

Быстрое травление

Быстрое маринование — это простая альтернатива ферментированным маринадам и солениям в банках под давлением. Вы можете быстро засолить что угодно, от классических огурцов и лука до помидоров и даже персиков.

Ингредиент погружают в смесь воды и уксуса 1: 1 (обычно белый, сидр, красный или рисовый) и приправляют, как вам нравится. Добавьте примерно 1 столовую ложку соли на каждые 2 стакана жидкости и приправьте смесь такими ингредиентами, как очищенные зубчики чеснока, корень имбиря, сушеный или свежий перец чили, цельные специи (важно использовать цельные специи, так как молотые специи могут придать зернистость. консистенция), стебли кинзы или укропа, сахар или мед.

Список практически бесконечен, но всегда ли под рукой в ​​холодильнике? Маринованный красный лук с нарезанным хабанеро и сушеным орегано.

На ExpressNews.com: Как каждый раз выбирать идеально спелый арбуз, дыню или дыню

Залейте смесью ингредиент, сохраняя мелкие продукты, такие как стручковая фасоль или виноград, целиком и нарезая более крупные, такие как свекла, соцветия цветной капусты или морковь, на дольки или ломтики.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, а затем до 2 месяцев.

Наслаждайтесь маринованными огурцами, стручковой фасолью или бамией в качестве закуски или используйте соленые огурцы в любом блюде для получения соленой кислой ноты. Обжарить маринованные помидоры, чтобы получить легкое блюдо из макарон, или смешать маринованные перцы, чтобы сделать сэндвич острым и острым. Оставьте оставшийся рассол для винегретов или других солений.

Сушка

Сушка продуктов, чаще всего фруктов, удаляет воду из ингредиента, который является основной причиной порчи.Сушеные фрукты можно хранить при комнатной температуре до года, то есть всю зиму можно перекусывать сушеными помидорами, виноградом, персиками и сливами.

Вы можете сушить фрукты, разрезанные пополам, четвертинками или ломтиками. Но чем меньше размер кусков, тем эффективнее они высыхают, что способствует лучшему хранению.

Чтобы высушить фрукты в духовке, положите кусочки на противень, выстланный пергаментом, и запекайте при температуре 200 градусов с приоткрытой дверцей, пока фрукты не станут сморщенными, разжевыванными и сухими на ощупь.В зависимости от плода это может занять от четырех до восьми часов. Полностью охладите фрукты перед хранением в герметичных контейнерах или пакетах с застежкой-молнией. Выбросьте сушеные фрукты, если появится плесень или влага, или если они начнут пахнуть или прогоркнуть.

Хотя сухофрукты являются отличным ланч-боксом или походной закуской, их также можно добавлять во множество пикантных блюд, таких как тажины, пасты и салаты, чтобы придать им летнюю сладость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *