Малиновый курд для капкейков: Малиновый курд для торта. Рецепт с фото

Малиновый курд, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Малина (заморозка) – 250 гр.

Куриное яйцо – 2 шт

Сливочное масло – 50 г

Десертный крем с ярким малиновым вкусом..

Приготовление

Малину разморозить, взбить в пюре.

Процедить и выбрость косточки.

В сотейнике растопить масло, всыпать сахар и добавить 2 яйца. Энергично взбить венчиком.

Сотейник поставить на водяную баню, влить малиновое пюре.Курд варить до загустения, постоянно помешивая.

Он должен получиться гладким и без комочков. Переложить в чистую и сухую баночку. Хранить в холодильнике.

Готово! Вкусно !

рецепты для приготовления макарон и капкейков

Малина — это не только кладезь витаминов, микроэлементов и целебное средство для лечения различных болезней. Это еще и вкусная ароматная ягода, из которой можно приготовить массу полезных и вкусных десертов, которые украсят праздничный стол, а также помогут сделать маленький ежедневный праздник для ваших близких. Ведь они не только потрясающе вкусны, но и просты в изготовлении.

Что это такое?

Курд – это легендарный английский десерт, представляющий собой воздушный крем на яично-масляной основе. Традиционно, его готовят на основе лимонов, но ведь и экспериментов никто не отменял. Поэтому предлагаем вам несколько пошаговых рецептов приготовления нежнейшего малинового курда, который непременно понравится гостям и домашним.

Классический рецепт

Заранее подготовьте 2 куриных яйца, примерно по 40 грамм сахарной пудры и сливочного масла, 150 грамм свежей малины.

Теперь поместите ягоды в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая содержимое. После этого сделайте огонь минимальным и оставьте емкость на плите еще на 1 минуту. Затем – протрите полученную массу через мелкое металлическое сито, чтобы удалить косточки. После – снова перелейте малиновое пюре в кастрюлю и с помощью венчика вбейте туда 1 яйцо и 1 желток.

Далее – добавьте масло и сахарную пудру. Тщательно взбивайте пюре до получения однородной массы. Потом – поставьте пюре на плиту и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, но до кипения не доводите. Нужно лишь слегка загустить курд. Теперь осталось только еще раз пропустить пюре через сито, чтобы достичь идеальной консистенции десерта. Готово!

У вас получилось 200 миллилитров вкуснейшего ароматного лакомства. Если вы хотите сберечь его до определенного срока, то перелейте курд в банку, плотно закройте, охладите и поставьте в холодильник.

Так он может храниться до двух недель. Или же вы можете сразу наслаждаться этим десертом, только не забудьте предварительно остудить его.

Вариант № 2

Этот вариант приготовления курда из малины совсем немного отличается от предыдущего, поскольку все рецепты подобного английского лакомства похожи. Однако может быть для вас данный вариант станет более подходящим.

Вам понадобится:

• 200 граммов малины;
• 2 столовых ложки (с горкой) сахара;
• 2 куриных желтка и 1 белок;
• лимонный сок или кислота по вкусу;
• 70 грамм сливочного масла.

Взбейте миксером белки, желток и сахар до получения пышной густой пены (2-3 минуты). Затем переберите малину, промойте ее и поместите в ковш с антипригарным покрытием. Разомните ягоды вилкой, добавьте лимонный сок. Поместите емкость на огонь, доведите пюре до кипения.

Далее – уменьшите огонь и томите содержимое ковша еще примерно 5-7 минут. После этого влейте в малиновое пюре взбитые с сахаром яйца. Важно при этом интенсивно помешивать массу венчиком или вилкой, чтобы яйца не сварились. Оставьте крем на огне еще на 5 минут, чтобы он загустел. Его текстура должна быть не слишком густой, но и не слишком жидкой. В идеале курд по консистенции напоминает кисель.

Протрите пюре через сито, добавьте к нему сливочное жирное масло и тщательно размешайте полученную массу до однородного состояния. Накройте емкость с десертом пищевой пленкой и поместите в холодное место примерно на 30 минут. Так крем станет немного гуще и еще вкуснее.

Приготовить такой десерт совсем не сложно, но зато результат превзойдет все ваши ожидания.

Советы по употреблению

Малиновый курд станет великолепным кремом для капкейков, макаронс (макарон – французское лакомство из белков, сахара и миндаля), тортов или булочек. А также для нежных творожных десертов. Или же его можно подавать в чистом виде к кофе и чаю на завтрак.

Ароматный курд также можно приготовить из любых других ягод: будь то черника, вишня, земляника, облепиха. Даже сочные апельсины подойдут для приготовления такого лакомства. Выбирайте свой любимый вкус и не бойтесь экспериментировать!

О том, как приготовить ягодный курд, смотрите в следующем видео.

Малиновый курд пошаговый рецепт с фото

Малиновый курд — это безумное ароматное наслаждение! Я очень люблю полакомиться таким сладким соусом, смотря интересное кино или сериал, обожаю есть с ним вприкуску свежую выпечку. Даже обычные ломтики хлеба с таким соусом — просто объедение!

Многие боятся создавать этот соус-крем, опасаясь, что у них не получится, но, смею вас уверить, курд получается с первого раза практически у всех (исключение — некачественное сливочное масло, которое может расслоить соус).

Курды можно создавать из клубники, лимонов, апельсинов, ежевики, смородины и т. д. Хранится соус в холодильнике не более 2 суток, им наполняют серединки маффинов и капкейков, чтобы они не были суховаты на вкус. Желательно помнить о том, что это жидкий крем, он не будет, как белковый, держать форму! Если вы хотите добиться такого эффекта, то в курд нужно добавлять желатин или агар-агар.

Для приготовления малинового курда подготовьте продукты по списку. Малину очистите от хвостиков и промойте в воде.

Куриное яйцо разбейте в глубокую емкость и взбейте вилкой, миксером или венчиком в пену вместе с сахарным песком.

Малину выложите в ковш или казанок, прогрейте на плите и томите в течение 3-5 минут, пока содержимое ковша не превратится в пропаренное малиновое пюре.

Аккуратно влейте в ковш яичную смесь и сразу же начните все вместе перемешивать венчиком или вилкой. Томите на плите до загустения — 3-5 минут на минимуме огня.

Процедите крем через металлическое ситечко, удаляя косточки, жмых.

В процеженную массу выложите сливочное масло и вмешайте его в нее. Масло можно было добавить и в ковш, но при нагревании некачественный молочный продукт мог бы расслоиться и испортить весь крем, поэтому лучше не рисковать и вмешивать масло в самом конце. Вынесите крем в емкости на холод, прикрыв его пищевой пленкой.

Как только малиновый курд загустеет при остывании, выложите его в пиалу или соусник, подайте на пробу своим близким, ну и себе не забудьте оставить часть лакомства!

Приятного вам аппетита!

Как готовить малиновый курд. Кулинарные рецепты и фоторецепты

Малина — это не только кладезь витаминов, микроэлементов и целебное средство для лечения различных болезней. Это еще и вкусная ароматная ягода, из которой можно приготовить массу полезных и вкусных десертов, которые украсят праздничный стол, а также помогут сделать маленький ежедневный праздник для ваших близких. Ведь они не только потрясающе вкусны, но и просты в изготовлении.

Что это такое?

Курд – это легендарный английский десерт, представляющий собой воздушный крем на яично-масляной основе. Традиционно, его готовят на основе лимонов, но ведь и экспериментов никто не отменял. Поэтому предлагаем вам несколько пошаговых рецептов приготовления нежнейшего малинового курда, который непременно понравится гостям и домашним.

Классический рецепт

Заранее подготовьте 2 куриных яйца, примерно по 40 грамм сахарной пудры и сливочного масла, 150 грамм свежей малины.

Теперь поместите ягоды в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая содержимое. После этого сделайте огонь минимальным и оставьте емкость на плите еще на 1 минуту. Затем – протрите полученную массу через мелкое металлическое сито, чтобы удалить косточки. После – снова перелейте малиновое пюре в кастрюлю и с помощью венчика вбейте туда 1 яйцо и 1 желток.

Далее – добавьте масло и сахарную пудру. Тщательно взбивайте пюре до получения однородной массы. Потом – поставьте пюре на плиту и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, но до кипения не доводите. Нужно лишь слегка загустить курд. Теперь осталось только еще раз пропустить пюре через сито, чтобы достичь идеальной консистенции десерта. Готово!

У вас получилось 200 миллилитров вкуснейшего ароматного лакомства. Если вы хотите сберечь его до определенного срока, то перелейте курд в банку, плотно закройте, охладите и поставьте в холодильник.

Так он может храниться до двух недель. Или же вы можете сразу наслаждаться этим десертом, только не забудьте предварительно остудить его.

Вариант № 2

Взбейте миксером белки, желток и сахар до получения пышной густой пены (2-3 минуты). Затем переберите малину, промойте ее и поместите в ковш с антипригарным покрытием. Разомните ягоды вилкой, добавьте лимонный сок. Поместите емкость на огонь, доведите пюре до кипения.

Далее – уменьшите огонь и томите содержимое ковша еще примерно 5-7 минут. После этого влейте в малиновое пюре взбитые с сахаром яйца. Важно при этом интенсивно помешивать массу венчиком или вилкой, чтобы яйца не сварились. Оставьте крем на огне еще на 5 минут, чтобы он загустел. Его текстура должна быть не слишком густой, но и не слишком жидкой. В идеале курд по консистенции напоминает кисель.

Протрите пюре через сито, добавьте к нему сливочное жирное масло и тщательно размешайте полученную массу до однородного состояния. Накройте емкость с десертом пищевой пленкой и поместите в холодное место примерно на 30 минут. Так крем станет немного гуще и еще вкуснее.

Курд – это знаменитый английский десерт (керд). Традиционно его делают , и по сути он представляет из себя самый что ни на есть обычный заварной крем. На данный момент появилось большое количество вариантов этого десерта и с другими ягодами или фруктами. Я покажу вам на примере как приготовить ароматный ягодный курд из свежей малины, но имейте в виду, что малину можно заменить к примеру, на вишню, клубнику или другие ягоды. Знаю, что делают этот замечательный крем даже из мандарин или апельсин. Данный малиновый курд, о котором пойдет речь чуть ниже получается очень нежный, с невероятным ароматом и насыщенным малиновым вкусом. Подать его можно к сырникам, оладьям, блинчикам или мороженому. Даже если вы просто подадите малиновый курд, намазав его на кусочек утреннего горячего тоста, то получите самодостаточный завтрак, которым вполне можно насладиться с кружкой горячего чая. Идеально подходит данный десерт и для прослойки тортов, так же им можно наполнить песочные корзинки или тарталетки, как видите вариаций его применений масса. В общем получается очень вкусный и ароматный крем, который вполне можно есть просто даже обычной ложкой.

Ингредиенты:

• малина (свежая или замороженная) – 400 грамм.
• сахар – 200 грамм.
• яйцо – 4 шт.
• сливочное масло – 100 грамм.
• лимонный сок – по вкусу.

Как приготовить малиновый курд рецепт с фото:

Малина подойдет как свежая, так и замороженная. И так как сейчас летний сезон, у меня была в наличии свежесобранная малина, которую предварительно необходимо хорошо перебрать, убирая жучков и мелкий мусор.

Затем малину перетираем через сито. Косточки можно не выкидывать, а сварить из них компот, добавив к ним сахар и другие ягоды для более насыщенного вкуса. Затем компот по необходимости процедить.

Теперь чистую мякоть малины ставим на водяную баню и добавляем к ней сахар. Количество чистого веса ягодной мякоти не должно превышать 200 гр.

После того как он растворится, кладем кусочек сливочного масла.

Отдельно взбить вместе яйца и влить их тонкой струйкой к малине. Делаем это после растворения масла.
В этот же момент добавить лимонный сок по вкусу. Примерно 2-3 ст. ложки.

Продолжаем уваривать массу до загустения помешивая ложкой. У меня ушло около 40 минут.

Готовый курд пропускаем через сито, что убрать мелкие кусочки свернувшегося яичного белка. Масса станет однородной и нежной. Можно приготовить курд только на желтках, но тогда количество яиц увеличиваем до 6 штук.

Баночку, в которой будет хранится готовый курд из малины я предварительно мою и стерилизую. Храним данный крем в холодильнике. По разным источникам хранится он может от одного до двух месяцев, но уверяю вас, такая ароматная вкусность у вас долго не задержится на полке. Особенно если вы увлекаетесь различной выпечкой, то данный курд однозначно найдет у вас применение. Тортики с ним получаются очень вкусные. Пробовала добавлять малиновый курд и в крем, очень понравился результат. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Как приготовить малиновый курд для капкейков рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Что это такое?

Классический рецепт

Вариант № 2

Вам понадобится:

• 200 граммов малины;
• 2 куриных желтка и 1 белок;
• 70 грамм сливочного масла.

Советы по употреблению

Как приготовить курд для капкейков рецепт – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Для меня всегда была такая ассоциация — если что-то лимонное — значит бодрящее, освежающее. Возможно, отчасти это заслуга стереотипов о летних лимонадах в прозрачных стеклянных кувшинах. Однако, согласитесь, лимонная кислинка особенная и этим можно и нужно пользоваться.

В летнюю жару не очень то хочется какие-то слишком уж плотные десерты, утяжеляющие и без того сильное бремя жары. Но вот этот безумный лимонный десерт будет в самый раз.

Вся хитрость здесь в том, что все компоненты используют, так или иначе, лимоны. Я говорю о хорошей, очень мягкой текстуре капкейков с сильным и приятным вкусом лимонов. Усиливает всё это лимонный курд внутри. А завершает пышный, воздушный крем с добавлением лимонного сока. Шапка настолько лёгкая, что не тянет внимание на себя, а лишь подчеркивает вкус десерта. Безусловно, и само тесто делается особым образом, чтобы быть мягче и пористее.

Начинаем с того, что перемешаем хорошо муку (190 гр.) и разрыхлитель (1 ч.л.). Не ленитесь, очень важно хорошо соединить сухие ингредиенты, используйте венчик или даже миксер.

В другой чаше смешаем масло комнатной температуры (100 гр.) и сахар (275 гр.). Хочу обратить внимание, что масло должно практически ставь густой жидкой массой. Так оно лучше всего соединится с сахаром, а итоговое тесто будет нежным. Взбивайте миксером до полного соединения ингредиентов, минуты 2-3.

Поочередно добавляйте яйца (2 шт.), каждый раз хорошо перемешивайте миксером смесь.

Качественно всё размешали и вводим йогурт или сметану (125 гр.). Берите среднюю жирность (5-10%). Как раз добавление небольшого количества йогурта сделает тесто мягче. Туда же добавляем сок лимона (1-2 ст.л.) и всю цедру (если лимон небольшой, возьмите 2 или 3, чем больше цедры, тем ароматнее). Стоит ли говорить, что лимоны нужно выбрать самые ароматные из доступных. Просто берите из корзины лимон и понюхайте. Тот, что будет сильнее пахнуть цитрусовыми — наш!)

Готовое тесто выкладываем в корзинки, уложенные в форму. Я, как обычно, использую кондитерский мешок — так удобнее и тесто выкладывается ровнее. Можно и ложкой с острым носиком. Пусть тесто на будет на пол сантиметра ниже верхнего края корзинки.

Выпекайте при 160-170 градусах минут 20-25. Здесь определяем так: как только сверху начнёт образовываться легкая корочка — пора вынимать. Данного количества теста хватит на 12-15 капкейков. Когда вынули первую партию — выложите кексы на решетку, пусть остывают. Заодно посмотрите, как пропеклось, чтобы откорректировать время выпекания.

Когда все кексы выпеклись и остыли, наполним их лимонным курдом, приготовленным заранее. Его рецепт есть в разделе Мастер класс, вот здесь. Не пропускайте этот шаг. Кексы и без курда будут вкусными, но лимонного блаженства уже не получится. Чтобы наполнить кексы курдом, воспользуйтесь специальным каттером, он есть в моём магазине. Принцип такой, что он аккуратно и ровно вынимает серединку из кекса. Образовавшуюся ямку мы и наполняем курдом.

Сверху покрываем кремом на основе швейцарской меренги. Не пугайтесь, там всё просто. Его рецепт также в Мастер классе, вот он.

Всё готово! Здесь всё очень классно сочетается, всё такое ароматное, кисловатое и очень воздушное. И сами кексы и лимонный курд и крем. Особенно здорово есть их в большой компании, измазаться кремом, смеяться друг над другом и радоваться лёгкому летнему десерту, что может быть лучше!?

Подготовим:

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

Для курда:

• Сахар – 100 г
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Для крема чиз:

• Творожный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Сборка

• Закладываем начинку внутрь

• Сливки 33-35% — 50 г
• Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

• Сливки 33-35% — 150 г

Приготовление:

Продукты:

• Мука – 200 г
• Молоко – 150 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Щепоть соли
• Банан – 2 шт.

Приготовление:

Подготовим для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 100 г
• Мука – 120 г
• Творожный сыр – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

• Смешаем муку с содой

• Сыр Маскарпоне – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 33%

Понадобится для теста:

• Мука – 190 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сахар – 220 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана или йогурт – 125 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

• Лимонный сок – 80 г
• Сахар – 100 г
• Яйца отборные – 2 шт.
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Крем из меренги:

• Белки – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Вода – 2 ст.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Продукты:

• Мука – 220 г
• Сахар – 180 г
• Кефир – 180 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 10 г

Как красиво украсить кексы

Всем привет. Сегодня я к вам с обещанным рецептом лимонных капкейков. По мне это замечательное лакомство, запах которого приближает Новый год.

У меня на блоге уже есть не один рецепт капкейков, это и ванильные классические и ванильные дабл-чиз, сливочные, морковные, шоколадные и брауни, капкейки на желтках, ну и красный бархат, куда же без него! Все рецепты доступны по ссылкам, просто нажимайте на понравившееся слово и попадёте прямиком в статью.

Я тут подумала, что ещё один рецепт капкейков не помешает, ведь это очень быстрое в приготовлении лакомство, которое можно и без украшения кремом сделать, оставив в виде кексов.

Лимонные капкейки по этому рецепту получаются в меру сладкими, нежными.

В сочетании с лимонным курдом и любимым кремом — прекрасное угощение к вашему празднику!

Итак, как сделать лимонные капкейки в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты на 16−18 штук:

1. 100 грамм сливочного масла
2. 240 грамм сахара
3. 2 яйца
4. 125 грамм натурального йогурта или нежирной сметаны
5. 190 грамм муки
6. 1 ч.л. разрыхлителя
7. 2 ст.л. лимонного сока
8. цедра 2−3 лимонов

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! И даже йогурт, если с йогуртом в вашем городе беда, то можно взять сметану 10−15% жирности.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром миксером до посветления и увеличения в объёме, у меня это обычно занимает 5−7 минут по времени. Масло должно быть обязательно мягкое! Если вы плохо взобьёте его, то капкейки получатся жесткими и плотными, без намёка на мягкость и пушистость.

В это время надо просеять муку с разрыхлителем.

В три захода добавляем муку к жидким ингредиентам. Перемешиваем до однородности силиконовой лопаткой или на низкой скорости миксера.

Вот такое тесто получается в итоге.

Раскладываем тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 высоты и выпекаем в заранее разогретой духовке минут 18−25 при 160−170 градусах.

Выпекаем на режиме верх-низ, либо низ, не конвекция!

Готовность капкейков определяем как всегда проткнув их шпажкой, на ней не должно быть сырого теста.

Внутрь можно добавить лимонный курд в качестве начинки, рецепт ищите тут — Лимонный курд. А можно добавить ягодную серединку, что-то с кислинкой подойдёт в самый раз.

В качестве крема идеально подходит крем Пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный крем, или крем с Маскарпоне. Все рецепты есть на блоге, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

Вот, какие красавцы у нас получились.

Я украшала капкейки своим любимым сырным кремом, но и Пломбир, как более дешёвый крем, тут будет вкусен!

Подробная статья про насадки для украшения капкейков есть тут — обзор кондитерских насадок. Там я с примерами показала какими насадками можно красиво украсить кексики.

Вы, конечно, спросите про количество сахара. Я итак убрала 50 грамм сахара из первоначального рецепта. Больше не решилась, так как сахар даёт ещё и структуру тесту

Можно заменить белый сахар на тростниковый, сладость от этого снизится. Хотя, по мне они получились в меру сладкими, не приторными. Экспериментируйте!

А в следующей статье я расскажу, как приготовить невероятно вкусный рождественский кекс.

Не пропустите!

Малина – это не только кладезь витаминов, микроэлементов и целебное средство для лечения различных болезней. Это еще и вкусная ароматная ягода, из которой можно приготовить массу полезных и вкусных десертов, которые украсят праздничный стол, а также помогут сделать маленький ежедневный праздник для ваших близких. Ведь они не только потрясающе вкусны, но и просты в изготовлении.

Что это такое?

Курд – это легендарный английский десерт, представляющий собой воздушный крем на яично-масляной основе. Традиционно, его готовят на основе лимонов, но ведь и экспериментов никто не отменял. Поэтому предлагаем вам несколько пошаговых рецептов приготовления нежнейшего малинового курда, который непременно понравится гостям и домашним.

Классический рецепт

Заранее подготовьте 2 куриных яйца, примерно по 40 грамм сахарной пудры и сливочного масла, 150 грамм свежей малины.

Теперь поместите ягоды в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая содержимое. После этого сделайте огонь минимальным и оставьте емкость на плите еще на 1 минуту. Затем – протрите полученную массу через мелкое металлическое сито, чтобы удалить косточки. После – снова перелейте малиновое пюре в кастрюлю и с помощью венчика вбейте туда 1 яйцо и 1 желток.

Далее – добавьте масло и сахарную пудру. Тщательно взбивайте пюре до получения однородной массы. Потом – поставьте пюре на плиту и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, но до кипения не доводите. Нужно лишь слегка загустить курд. Теперь осталось только еще раз пропустить пюре через сито, чтобы достичь идеальной консистенции десерта. Готово!

У вас получилось 200 миллилитров вкуснейшего ароматного лакомства. Если вы хотите сберечь его до определенного срока, то перелейте курд в банку, плотно закройте, охладите и поставьте в холодильник.

Так он может храниться до двух недель. Или же вы можете сразу наслаждаться этим десертом, только не забудьте предварительно остудить его.

Вариант № 2

Этот вариант приготовления курда из малины совсем немного отличается от предыдущего, поскольку все рецепты подобного английского лакомства похожи. Однако может быть для вас данный вариант станет более подходящим.

Вам понадобится:

• 200 граммов малины;
• 2 столовых ложки (с горкой) сахара;
• 2 куриных желтка и 1 белок;
• лимонный сок или кислота по вкусу;
• 70 грамм сливочного масла.

Взбейте миксером белки, желток и сахар до получения пышной густой пены (2-3 минуты). Затем переберите малину, промойте ее и поместите в ковш с антипригарным покрытием. Разомните ягоды вилкой, добавьте лимонный сок. Поместите емкость на огонь, доведите пюре до кипения.

Далее – уменьшите огонь и томите содержимое ковша еще примерно 5-7 минут. После этого влейте в малиновое пюре взбитые с сахаром яйца. Важно при этом интенсивно помешивать массу венчиком или вилкой, чтобы яйца не сварились. Оставьте крем на огне еще на 5 минут, чтобы он загустел. Его текстура должна быть не слишком густой, но и не слишком жидкой. В идеале курд по консистенции напоминает кисель.

Протрите пюре через сито, добавьте к нему сливочное жирное масло и тщательно размешайте полученную массу до однородного состояния. Накройте емкость с десертом пищевой пленкой и поместите в холодное место примерно на 30 минут. Так крем станет немного гуще и еще вкуснее.

Приготовить такой десерт совсем не сложно, но зато результат превзойдет все ваши ожидания.

Советы по употреблению

Малиновый курд станет великолепным кремом для капкейков, макаронс (макарон – французское лакомство из белков, сахара и миндаля), тортов или булочек. А также для нежных творожных десертов. Или же его можно подавать в чистом виде к кофе и чаю на завтрак.

Ароматный курд также можно приготовить из любых других ягод: будь то черника, вишня, земляника, облепиха. Даже сочные апельсины подойдут для приготовления такого лакомства. Выбирайте свой любимый вкус и не бойтесь экспериментировать!

О том, как приготовить ягодный курд, смотрите в следующем видео.

Курд – это знаменитый английский десерт (керд). Традиционно его делают из лимонов, и по сути он представляет из себя самый что ни на есть обычный заварной крем. На данный момент появилось большое количество вариантов этого десерта и с другими ягодами или фруктами. Я покажу вам на примере как приготовить ароматный ягодный курд из свежей малины, но имейте в виду, что малину можно заменить к примеру, на вишню, клубнику или другие ягоды. Знаю, что делают этот замечательный крем даже из мандарин или апельсин. Данный малиновый курд, о котором пойдет речь чуть ниже получается очень нежный, с невероятным ароматом и насыщенным малиновым вкусом. Подать его можно к сырникам, оладьям, блинчикам или мороженому. Даже если вы просто подадите малиновый курд, намазав его на кусочек утреннего горячего тоста, то получите самодостаточный завтрак, которым вполне можно насладиться с кружкой горячего чая. Идеально подходит данный десерт и для прослойки тортов, так же им можно наполнить песочные корзинки или тарталетки, как видите вариаций его применений масса. В общем получается очень вкусный и ароматный крем, который вполне можно есть просто даже обычной ложкой.

Ингредиенты:

• малина (свежая или замороженная) – 400 грамм.
• сахар – 200 грамм.
• яйцо – 4 шт.
• сливочное масло – 100 грамм.
• лимонный сок – по вкусу.

Как приготовить малиновый курд рецепт с фото:

Малина подойдет как свежая, так и замороженная. И так как сейчас летний сезон, у меня была в наличии свежесобранная малина, которую предварительно необходимо хорошо перебрать, убирая жучков и мелкий мусор.

Затем малину перетираем через сито. Косточки можно не выкидывать, а сварить из них компот, добавив к ним сахар и другие ягоды для более насыщенного вкуса. Затем компот по необходимости процедить.

Теперь чистую мякоть малины ставим на водяную баню и добавляем к ней сахар. Количество чистого веса ягодной мякоти не должно превышать 200 гр.

После того как он растворится, кладем кусочек сливочного масла.

Отдельно взбить вместе яйца и влить их тонкой струйкой к малине. Делаем это после растворения масла.
В этот же момент добавить лимонный сок по вкусу. Примерно 2-3 ст. ложки.

Продолжаем уваривать массу до загустения помешивая ложкой. У меня ушло около 40 минут.

Готовый курд пропускаем через сито, что убрать мелкие кусочки свернувшегося яичного белка. Масса станет однородной и нежной. Можно приготовить курд только на желтках, но тогда количество яиц увеличиваем до 6 штук.

Баночку, в которой будет хранится готовый курд из малины я предварительно мою и стерилизую. Храним данный крем в холодильнике. По разным источникам хранится он может от одного до двух месяцев, но уверяю вас, такая ароматная вкусность у вас долго не задержится на полке. Особенно если вы увлекаетесь различной выпечкой, то данный курд однозначно найдет у вас применение. Тортики с ним получаются очень вкусные. Пробовала добавлять малиновый курд и в крем, очень понравился результат. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

• Сливочное масло 82,5% — 180 г
• Сахар – 180 г
• Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
• Мука — 180 г
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Молоко – 5 ст.л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

• Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

• По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

• Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

• Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
• Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

• Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
• Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

• Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
• Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

• Ягоды свежие или замороженные – 100 г
• Сахар – 100 г
• 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

• Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

• Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
• Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

• Творожный сыр – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

• Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

• Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

• Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
• Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

• Закладываем начинку внутрь

• Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Для начинки из шоколадного ганаша:

• Сливки 33-35% — 50 г
• Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

• Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
• В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
• Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
• Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

• Сливки 33-35% — 150 г
• Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

• Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
• Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
• И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
• Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
• Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

• Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
• Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

• Мука – 200 г
• Молоко – 150 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Щепоть соли
• Банан – 2 шт.

Приготовление:

• Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

• Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

• Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

• На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

• Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сахарный песок – 100 г
• Мука – 120 г
• Творожный сыр – 120 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахарная пудра с ванилью – 80 г
• Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

• Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
• Смешаем муку с содой

• В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

• Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
• Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

• Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

• Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

• Сыр Маскарпоне – 300 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

• Мука – 190 г
• Сливочное масло 82,5% — 100 г
• Сахар – 220 г
• Яйца – 2 шт.
• Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
• Сметана или йогурт – 125 г
• Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

• Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
• Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
• По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
• Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

• Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
• Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
• Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится :

• Лимонный сок – 80 г
• Сахар – 100 г
• Яйца отборные – 2 шт.
• 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

• Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
• Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

• Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

• Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

• Белки – 2 шт.
• Сахар – 150 г
• Вода – 2 ст.л.
• Лимонный сок – ½ ч.л.
• Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

• Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
• Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
• Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
• Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
• Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

• Мука – 220 г
• Сахар – 180 г
• Кефир – 180 мл
• Растительное масло – 120 мл
• Яйца – 2 шт.
• Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
• Сода – 2/3 ч.л.
• Какао-порошок – 10 г
• Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

• Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
• Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
• Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
• Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
• В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
• Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
• Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
• Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Каких только блюд из спелой малины вы не перепробовали в сезон ее сбора: варенье, морс, компот, конфитюр, десерты, а вот курд из малины – не пробовали, ведь так?! Обязательно исправляйте свое кулинарное упущение, пока еще такие ароматные ягодки можно найти в продаже. Это невероятно нежный и тающий во рту крем, который обязательно получится даже у начинающих кулинаров. Помните о том, что он не бывает густым – курд плавно «льется» из ложечки в емкость крупными каплями. То есть таким кремом торты и десерты покрывать не рекомендуется, а вот использовать его в качестве начинки – именно то, что нужно, особенно для маффинов и капкейков.

Ингредиенты

• 200 г спелой малины
• 70 г сахарного песка
• 2 куриных яйца
• 70 г сливочного масла
• 1 щепотка лимонной кислоты

Приготовление

1. Сразу же взобьем в небольшой емкости куриные яйца с сахарным песком в пышную и густую пену примерно 2-3 минуты.

2. Ягоды малины промоем в воде, высыплем в ковш с антипригарным покрытием или казанок, помнем их вилкой, добавив щепотку лимонной кислоты. Поместим ковш на плиту, доведем его содержимое до кипения, уменьшим нагрев и потомим малиновое пюре около 5-7 минут.

3. Зальем в него сладкую яичную массу и сразу же начнем перемешивать венчиком, чтобы яичная масса не сварилась, а соединилась с малиновым пюре. Также помешивая, протомим содержимое емкости на минимуме нагрева еще 3-5 минут, пока оно не загустеет до необходимой нам плотности. Еще раз напомним вам, что курд не является густым кремом, поэтому нам необходимо добиться текстуры киселя.

4. Пропустим содержимое ковша через ситечко, слегка протирая его чайной или десертной ложечкой. Удалим жмых – он нам при приготовлении лакомства больше не пригодится.

Рецепт приготовления малинового курда:

Понадобится свежая спелая малина. Зимой для курда берут замороженные ягоды, но такой десерт утратит часть своего соблазнительного аромата.

Малину моют, кладут в кастрюлю. Ни воду, ни сахарную пудру не добавляют.

Кастрюлю ставят на очень маленький огонь, выдерживают 3 минуты. За это время малина должна превратиться в ягодную кашу.

Содержимое кастрюли высыпают в сито. Малину перетирают, подталкивая ее к ячейкам деревянной ложкой. Металлическая ложка с такой работой не справится, она будет скользить, и половина ягодной мякоти останется в сите.

Малиновый сок выливают в посуду, в которой будет готовиться курд. Добавляют яйца. Лучше всего купить яйца на рынке, чтобы они были очень свежими. Только такие яйца взбиваются очень легко, образуют нужную консистенцию.

Яйца и ягодный сок взбивают блендером 1 минуту. На этом этапе объем не нужен, стремятся только к однородности ягодной массы.

Кладут сливочное масло и сахарную пудру. Масло заранее достают из холодильника, чтобы кубики стали мягкими. Взбивают блендером курд еще раз, во время взбивания всегда используют насадку «венчик».

Миску ставят на огонь, установив регулятор на отметке «минимум». Курд нельзя доводить до состояния бурлящих пузырьков, при 100 градусах белок может «свернуться» и превратиться в хлопья. Курд выдерживают на огне только до момента закипания, ягодную массу непрерывно размешивают деревянной ложкой. При нагревании малиновый курд загустеет. Изменение структуры происходит в тот момент, когда температура приближается к 70-80 градусам. Первый пузырек кипения – это сигнал, что миску пора убирать с плиты.

Горячий курд переливают в стерильную банку, после остывания накрывают крышкой и ставят в холодильник. Малиновый курд может храниться две-три недели.

Капкейки с малиновым курдом

Наполеон

Нежнейшее бездрожжевое слоеное тесто прослоено заварным кремом на яичных желтках, цельном молоке и сливочном масле. Капля натуральной ванили для изюминки.

Йогурт с вишней

Классический бисквит с легким, низкокаллорийным сливочным кремом с добавлением «живого» йогурта и слегка приваренной вишни.

Сникерс

Шоколадные песочные коржи с кремом на основе варенной сгущенки, покрытый шоколадной глазурью и, конечно же, арахис.

Морковный

Бисквит с добавлением изюма, грецкого ореха и корицы. Крем на основе сыра маскарпоне, с добавлением стручковой ванили.

Медовик

Ароматные коржи, выпеченные из теста с добавлением домашнего меда и вкуснейший сметанный крем. По желанию можно добавить грецкие орехи.

Творожно − йогуртовый с клубникой

Сочетание легкого деревенского творожка, «живого» йогурта и свежей, слегка приваренной клубники. Идеально подойдет для детей.

Шоколадно — банановый

Три тонких маффиновых бисквита, хорошо пропитанные легким, банановым сиропом, прослоены воздушным шоколадным кремом и слегка приваренными бананами.

Маковый

Маковый бисквит с крембрюле из уваренного сгущеного молока и взбитых сливок. Бисквит очень мягкий, не слишком сладкий, а мак придает ему неповторимый аромат и вкус.

Шварцвальдская вишня

Интересное сочетание шоколадных бисквитов, легкого шоколадного крема и свежей, слегка приваренной, вишни. Любимая начинка наших постоянных клиентов!

Тирамису

Нежнейший крем из сливочного, мягкого сыра «Маскарпоне» и тонкие слои бисквита. Для этого десерта используется ароматный эспрессо.

Шоколадно-сметанный

Пропитанные сливочным сиропом, шоколадные бисквиты, плослоены тонким слоем пралине и кремом на основе нежирной домашней сметанки.

Карамельно — ореховый

Три тонких слоя бисквита пропитаны кленовом сиропом. Крем изготовлен из взбитых сливок и уваренного сгущеного молока. Обжаренные, мелко измельченные грецкие орехи.

Раффаэлло

Три тонких бисквита промоченным молочным сиропом. Заварной крем, изготовленный по-домашнему рецепту, прекрасно дополняет нежная мякоть кокоса и зерна обжаренного миндаля.

Красный бархат

Красные шоколадные коржи в сочетании с белоснежным кремом на основе сливочного сыра создают превосходный вкус и внешний вид, который сразу привлекает внимание.

Постная с апельсиновым бисквитом

Постный бисквит на свежевыжатом апельсиновом соке! Легкий крем на основе постных сливок с персиком и ананасом. По вашему желанию, в торт можно добавить кусочки чернослива.

Малиновый курд: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Каких только блюд из спелой малины вы не перепробовали в сезон ее сбора: варенье, морс, компот, конфитюр, десерты, а вот курд из малины – не пробовали, ведь так?! Обязательно исправляйте свое кулинарное упущение, пока еще такие ароматные ягодки можно найти в продаже. Это невероятно нежный и тающий во рту крем, который обязательно получится даже у начинающих кулинаров. Помните о том, что он не бывает густым – курд плавно «льется» из ложечки в емкость крупными каплями. То есть таким кремом торты и десерты покрывать не рекомендуется, а вот использовать его в качестве начинки – именно то, что нужно, особенно для маффинов и капкейков.

Ингредиенты

• 200 г спелой малины
• 70 г сахарного песка
• 2 куриных яйца
• 70 г сливочного масла
• 1 щепотка лимонной кислоты

Приготовление

1. Сразу же взобьем в небольшой емкости куриные яйца с сахарным песком в пышную и густую пену примерно 2-3 минуты.

2. Ягоды малины промоем в воде, высыплем в ковш с антипригарным покрытием или казанок, помнем их вилкой, добавив щепотку лимонной кислоты. Поместим ковш на плиту, доведем его содержимое до кипения, уменьшим нагрев и потомим малиновое пюре около 5-7 минут.

3. Зальем в него сладкую яичную массу и сразу же начнем перемешивать венчиком, чтобы яичная масса не сварилась, а соединилась с малиновым пюре. Также помешивая, протомим содержимое емкости на минимуме нагрева еще 3-5 минут, пока оно не загустеет до необходимой нам плотности. Еще раз напомним вам, что курд не является густым кремом, поэтому нам необходимо добиться текстуры киселя.

4. Пропустим содержимое ковша через ситечко, слегка протирая его чайной или десертной ложечкой. Удалим жмых – он нам при приготовлении лакомства больше не пригодится.

5. В емкость с процеженным курдом добавим сливочное масло (лучше всего использовать молочный продукт жирностью не менее 73%), тщательно вымешаем крем, чтобы он стал однородным. Накроем емкость пакетом или пищевой пленкой и вынесем на холод – курд должен охладиться в течение 30-40 минут и стать еще гуще.

6. После этого перельем его в соусник и подадим к столу с булочками, прожаренными тостами и т. д. к чаю, кофе или другому горячему напитку.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Десерты

Малиновый курд для торта рецепт

Самое точное и полное описание: малиновый курд для торта рецепт — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Курд – это знаменитый английский десерт (керд). Традиционно его делают из лимонов, и по сути он представляет из себя самый что ни на есть обычный заварной крем. На данный момент появилось большое количество вариантов этого десерта и с другими ягодами или фруктами. Я покажу вам на примере как приготовить ароматный ягодный курд из свежей малины, но имейте в виду, что малину можно заменить к примеру, на вишню, клубнику или другие ягоды. Знаю, что делают этот замечательный крем даже из мандарин или апельсин. Данный малиновый курд, о котором пойдет речь чуть ниже получается очень нежный, с невероятным ароматом и насыщенным малиновым вкусом. Подать его можно к сырникам, оладьям, блинчикам или мороженому. Даже если вы просто подадите малиновый курд, намазав его на кусочек утреннего горячего тоста, то получите самодостаточный завтрак, которым вполне можно насладиться с кружкой горячего чая. Идеально подходит данный десерт и для прослойки тортов, так же им можно наполнить песочные корзинки или тарталетки, как видите вариаций его применений масса. В общем получается очень вкусный и ароматный крем, который вполне можно есть просто даже обычной ложкой.

Ингредиенты:

• малина (свежая или замороженная) – 400 грамм.
• сахар – 200 грамм.
• яйцо – 4 шт.
• сливочное масло – 100 грамм.
• лимонный сок – по вкусу.

Как приготовить малиновый курд рецепт с фото:

Малина подойдет как свежая, так и замороженная. И так как сейчас летний сезон, у меня была в наличии свежесобранная малина, которую предварительно необходимо хорошо перебрать, убирая жучков и мелкий мусор.

Затем малину перетираем через сито. Косточки можно не выкидывать, а сварить из них компот, добавив к ним сахар и другие ягоды для более насыщенного вкуса. Затем компот по необходимости процедить.

Теперь чистую мякоть малины ставим на водяную баню и добавляем к ней сахар. Количество чистого веса ягодной мякоти не должно превышать 200 гр.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

После того как он растворится, кладем кусочек сливочного масла.

Отдельно взбить вместе яйца и влить их тонкой струйкой к малине. Делаем это после растворения масла.
В этот же момент добавить лимонный сок по вкусу. Примерно 2-3 ст. ложки.

Продолжаем уваривать массу до загустения помешивая ложкой. У меня ушло около 40 минут.

Готовый курд пропускаем через сито, что убрать мелкие кусочки свернувшегося яичного белка. Масса станет однородной и нежной. Можно приготовить курд только на желтках, но тогда количество яиц увеличиваем до 6 штук.

Баночку, в которой будет хранится готовый курд из малины я предварительно мою и стерилизую. Храним данный крем в холодильнике. По разным источникам хранится он может от одного до двух месяцев, но уверяю вас, такая ароматная вкусность у вас долго не задержится на полке. Особенно если вы увлекаетесь различной выпечкой, то данный курд однозначно найдет у вас применение. Тортики с ним получаются очень вкусные. Пробовала добавлять малиновый курд и в крем, очень понравился результат. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Другие рецепты с сайта:

Малина – это не только кладезь витаминов, микроэлементов и целебное средство для лечения различных болезней. Это еще и вкусная ароматная ягода, из которой можно приготовить массу полезных и вкусных десертов, которые украсят праздничный стол, а также помогут сделать маленький ежедневный праздник для ваших близких. Ведь они не только потрясающе вкусны, но и просты в изготовлении.

Что это такое?

Курд – это легендарный английский десерт, представляющий собой воздушный крем на яично-масляной основе. Традиционно, его готовят на основе лимонов, но ведь и экспериментов никто не отменял. Поэтому предлагаем вам несколько пошаговых рецептов приготовления нежнейшего малинового курда, который непременно понравится гостям и домашним.

Классический рецепт

Заранее подготовьте 2 куриных яйца, примерно по 40 грамм сахарной пудры и сливочного масла, 150 грамм свежей малины.

Теперь поместите ягоды в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая содержимое. После этого сделайте огонь минимальным и оставьте емкость на плите еще на 1 минуту. Затем – протрите полученную массу через мелкое металлическое сито, чтобы удалить косточки. После – снова перелейте малиновое пюре в кастрюлю и с помощью венчика вбейте туда 1 яйцо и 1 желток.

Далее – добавьте масло и сахарную пудру. Тщательно взбивайте пюре до получения однородной массы. Потом – поставьте пюре на плиту и варите на медленном огне, непрерывно помешивая, но до кипения не доводите. Нужно лишь слегка загустить курд. Теперь осталось только еще раз пропустить пюре через сито, чтобы достичь идеальной консистенции десерта. Готово!

У вас получилось 200 миллилитров вкуснейшего ароматного лакомства. Если вы хотите сберечь его до определенного срока, то перелейте курд в банку, плотно закройте, охладите и поставьте в холодильник.

Так он может храниться до двух недель. Или же вы можете сразу наслаждаться этим десертом, только не забудьте предварительно остудить его.

Вариант № 2

Этот вариант приготовления курда из малины совсем немного отличается от предыдущего, поскольку все рецепты подобного английского лакомства похожи. Однако может быть для вас данный вариант станет более подходящим.

Вам понадобится:

• 200 граммов малины;
• 2 столовых ложки (с горкой) сахара;
• 2 куриных желтка и 1 белок;
• лимонный сок или кислота по вкусу;
• 70 грамм сливочного масла.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Взбейте миксером белки, желток и сахар до получения пышной густой пены (2-3 минуты). Затем переберите малину, промойте ее и поместите в ковш с антипригарным покрытием. Разомните ягоды вилкой, добавьте лимонный сок. Поместите емкость на огонь, доведите пюре до кипения.

Далее – уменьшите огонь и томите содержимое ковша еще примерно 5-7 минут. После этого влейте в малиновое пюре взбитые с сахаром яйца. Важно при этом интенсивно помешивать массу венчиком или вилкой, чтобы яйца не сварились. Оставьте крем на огне еще на 5 минут, чтобы он загустел. Его текстура должна быть не слишком густой, но и не слишком жидкой. В идеале курд по консистенции напоминает кисель.

Протрите пюре через сито, добавьте к нему сливочное жирное масло и тщательно размешайте полученную массу до однородного состояния. Накройте емкость с десертом пищевой пленкой и поместите в холодное место примерно на 30 минут. Так крем станет немного гуще и еще вкуснее.

Приготовить такой десерт совсем не сложно, но зато результат превзойдет все ваши ожидания.

Советы по употреблению

Малиновый курд станет великолепным кремом для капкейков, макаронс (макарон – французское лакомство из белков, сахара и миндаля), тортов или булочек. А также для нежных творожных десертов. Или же его можно подавать в чистом виде к кофе и чаю на завтрак.

Ароматный курд также можно приготовить из любых других ягод: будь то черника, вишня, земляника, облепиха. Даже сочные апельсины подойдут для приготовления такого лакомства. Выбирайте свой любимый вкус и не бойтесь экспериментировать!

О том, как приготовить ягодный курд, смотрите в следующем видео.

Время приготовления: 15

Время подготовки: 5

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты:

Готовим малиновый курд

Малиновый курд — это очень нежный, нежирный малиновый крем. Такой курд составляет сильную конкуренцию общеизвестному лимонному курду. Мне малиновый курд понравился намного больше, чем лимонный — он нежнее, мягче, имеет очень красивый цвет и отличный малиновый аромат.

Таким курдом можно наполнять тарталетки. Его можно подавать с оладьями, с мороженым. Просто намазать на кусок булочки и лакомиться с горячим молоком. А кроме всего прочего на его основе можно приготовить очень вкусное мороженое. Вариаций — масса. Попробуйте, не пожалеете.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Малину перебрать и выложить в ковшик.

Довести до кипения и готовить на маленьком огне 1 минуту.

Протереть малиновую массу через металлическое сито для удаления косточек.

Малиновое пюре возвратить в ковшик. Добавить 1 яйцо и 1 желток.

Взбить с помощью венчика до образования однородной массы.

Добавить сливочное масло и сахарную пудру.

Заварить на медленном огне, постоянно помешивая, до густого состояния (до кипения не доводить). Если на ложке остаётся «дорожка» — курд готов.

Ещё раз пропустить курд через металлическое сито, слегка помешивая.

В сите останутся маленькие кусочки свернувшегося белка, а курд, благодаря этой процедуре, будет абсолютно однородным.

Перелить курд в стерилизованную банку. Охладить, закрыть и поставить в холодильник. Он там может храниться до 2 недель. Из этого количества продуктов получится приблизительно 200 мл курда.

Лучшие рецепты категории “Курды”:

Раскрыть комментарии (7)

nestea # 16 сентября 2015 в 06:29 +1

lakshmi # 16 сентября 2015 в 11:06 +1

Елена Калинина # 16 сентября 2015 в 06:47 0

lakshmi # 16 сентября 2015 в 11:07 0

Allochka # 16 сентября 2015 в 09:14 0

lakshmi # 16 сентября 2015 в 11:07 0

Allochka # 16 сентября 2015 в 12:59 0

Раскрыть комментарии (7)

4-09-2017, 02:26 Понравился 1 повару Просмотрен 4333 раз

616 рецептов

Недавно знакомила вас с рецептом вишневого курда. В этот раз я к вам с рецептом торта с использованием курда из малины, очень ароматного, с насыщенным вкусом. В ингредиентах его не нашла, поэтому обозначила как малиновый джем. Сам тортик получился очень нежный, вкусный, абсолютно домашний, в полном понимании этого слова. Бисквит хороший, рекомендую попробовать, слегка влажный, мягкий и в то же время воздушный, хорошо держит форму.

Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 12

Яйца взбить с сахаром и ванилином около 10 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.

Шаг 2 из 12

Затем не прекращая взбивать тонкой струйкой вливаем растительное масло и 2 ст.л. кипятка.

Шаг 3 из 12

Вновь все взбиваем и в два приема добавляем муку, размешивая тесто движениями сверху вниз лопаткой или ложкой.

Шаг 4 из 12

Выливаем тесто в смазанную маслом форму для выпечки, дно застилаем бумагой. Я готовила в мультиварке на режиме выпечка 1 час.

Шаг 5 из 12

После чего даем бисквиту остыть с открытой крышкой, а после вынимаем при помощи контейнера для варки на пару. Даем бисквиту отлежаться 2-3 часа. Я заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник, можно оставить на ночь.

Шаг 6 из 12

Затем бисквит разрезаем на две части.

Шаг 7 из 12

Смазываем одну часть малиновым курдом. Чтобы его приготовить, необходимо малину перетереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Затем поставить мякоть на водяную баню, добавить сахар и после его растворения сливочное масло. Когда масло растает, влить струйкой взбитые яйца. Добавить лимонный сок. Уварить массу помешивая до загустения. Затем перетереть через сито. Нежнейший крем из малины готов. Очень вкусный и безумно ароматный!

Шаг 8 из 12

На слой из малинового курда наносим сметанный крем. Для крема взбить сметану, сахар и ванилин.

Шаг 9 из 12

Сверху накрыть все вторым коржом и повторить процедуру.

Шаг 10 из 12

Даем торту пропитаться сутки. Украшаем по вкусу.

Шаг 11 из 12

Я посыпала какао и тертым шоколадом.

Готово!

Торт получился очень нежный, вкусный и сочный. Приятного аппетита!

Оцените блюдо:

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Привет, дорогие читатели и подписчики! Сегодня у меня для вас десерт!
Традиционно курд готовят из лимонов, но на сегодняшний день появилось очень много вариантов данного лакомства с другими фруктами и ягодами. Малиновый курд, как по мне, может составить сильную конкуренцию стандартному лимонному лакомству.

Малиновый курд: пошаговый рецепт в домашних условиях

По сути, курд — это обычный заварной крем, только приготовленный на ягодном пюре или соке. Яично-масляная основа делает его воздушным, а насыщенный цвет малины преобразуется в нежный коралловый тон. Курд из малины выходит очень мягким на вкус, имеет легкий малиновый аромат.

Малиновый курд: пошаговый рецепт в домашних условиях

Его можно делать разной консистенции, в зависимости от того, для какой цели он вам необходим. Курд используют, как сладкий соус к блинам, оладушкам или сырникам, им можно наполнять песочные корзиночки или подавать как отдельный десерт.

Ингредиенты для приготовления

Что необходимо:

• 150 грамм ягод малины;
• 40 грамм сливочного масла;
• 50 грамм сахарной пудры;
• 2 куриных яйца.

Как приготовить малиновый курд

Пошаговый рецепт малинового курда:

Малину внимательно пересмотрите, чтобы в десерт не просочились порченые ягодки, далее ополосните под проточной водой, слегка высушите, переместите в контейнер блендера.

Включив кухонную машину, перебейте содержимое на высоких скоростях, получая малиновое пюре.

Обязательно отделите пюре от мелких косточек с помощью сита с маленькими отверстиями, получая однородный состав.

Под сито установите емкость для сбора гладкой малиновой массы. Это довольно долгий процесс, но пропускать его не стоит, курд не должен содержат косточек.

Желток отделите от белка, поместите в пиалочку один желток. Добавьте к нему целое яйцо, расколотите венчиком.

Гладкую малиновую массу перекиньте в сотейник, влейте к ней тонкой струей яичную смесь, параллельно перемешивая.

Малиновый состав моментально поменяет свой цвет на более приглушенный. Колотите его венчиком на протяжение одной минуты.

Следом всыпьте сахарную пудру, старательным перемешиванием распределите ее по смеси. Обязательно добавляйте именно пудру, а не сахарный песок, поскольку он может не до конца раствориться, оставляя крупинки.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно подтаяло, после киньте в основную массу.

Сразу установите емкость с содержимым на плиту, уваривайте ее на медленном огне, регулярно замешивая венчиком. Доведите до горячего состояния, но не до кипения, сразу снимите с огня.

Курд остудите, налейте в соусницу или другие емкости.

Приятного аппетита!

рецепты с малиной

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Лимонные кексы со свежей малиновой творожной начинкой

Освежающие, легкие и почти причудливые, эти лимонные кексы со свежей малиновой творожной начинкой ИДЕАЛЬНЫ для любой весенней или летней вечеринки!

Мне нравится, когда возникает идея. Когда то, о чем я мечтал в своей голове, оказывается именно таким, каким я его себе представлял. Это были лимонные кексы со свежей малиновой творожной начинкой.

Я приготовил этот рецепт как полноценный лимонно-маковый торт несколько лет назад для детского душа подруги, и с тех пор я хотел переделать рецепт не только для того, чтобы поделиться со всеми вами (потому что это довольно круто), но и потому, что я ‘ Я всегда думал, что версия кекса будет совершенно восхитительной.

И я был прав. Лимонные кексы — это мягкие рассыпчатые облака с ложкой свежего малинового творога, проходящей через центр, увенчанной вздымающимся холмиком самого пушистого лимонного сливочного крема, который я когда-либо ел.

Сами кексы одновременно крепкие и мягкие, чего не всегда легко добиться, и они смогли выдержать выдолбленный центр для творога и глазурь сверху, не рассыпаясь на куски после первой пары. укусов.

С точки зрения вкуса ягоды и цитрусовые — это тоже брак, заключенный на небесах. Эти батончики из ежевично-лаймовой крошки — еще один прекрасный пример этого чудесного сочетания!

И даже если вы можете подумать, что эти кексы будут слишком лимонными и терпкими между лимонным пирогом и лимонной глазурью, яркий малиновый творог сохраняет идеальный баланс.

Конечно, немного сахара помогает с этим балансом.

Вы сделаете центр каждого кекса конусом и добавите немного своего собственного домашнего малинового творога — лакомства, которое само по себе стоит облизывать ложкой.

Не срезайте углы и покупайте! Малиновый творог НАСТОЛЬКО легко приготовить!

Как приготовить малиновый творог

Вы можете быть удивлены, узнав, что малиновый творог — довольно простой процесс. Малиновый творог сделан из свежей малины, приготовленной с маслом, яичным желтком, сахаром и солью.

Масло добавляет аромату и придает творогу шелковистую текстуру. Яичные желтки делают творог загустевшим. А сахар делает творог слаще, так как малина может быть довольно терпкой.

После того, как смесь начнет загустевать в кастрюле , вы пропустите творог через сито или сито, чтобы удалить все семена малины. У вас остается густой и шелковисто-сладкий соус, который после охлаждения можно намазать на печенье или лепешки , сбрызнуть мороженым или использовать в любом другом случае, о котором вы можете пофантазировать.

Это прекрасный и необходимый компонент для этих кексов, и я бы не пропустил его.

Вердикт Кайла, не любящего лимоны язычника, который он и есть, был ясно обозначен случайными обертками, которые я нашел разбросанными по кухне.

Один или два, прежде чем я вернусь домой с работы. Еще один, пока я готовил ужин. Еще двое после обеда.

Вы поняли. Мы оба обожаем эти лимонные кексы со свежей малиновой творожной начинкой, и я знаю, что вы тоже!

На самом деле, я люблю их так сильно, что делаю их на Celebrations.com Memorial Day Virtual Blogger Potluck Party, на которую меня пригласили. Взгляните на Праздники (ссылка ниже), чтобы увидеть вечеринку в целом, и обязательно загляните в блоги других замечательных блоггеров, чтобы увидеть, что они принесли на вечеринку.

Состав

Для малинового творога:

• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 пинта спелой малины или 1 12 унций. пакет малина замороженная, размороженная
• 5 больших яичных желтков, слегка взбитых
• ¾ стакана сахара
• Щепотка соли
• 2-3 ч.л. свежего лимонного сока

Для лимонных кексов:

• 2 ⅓ стакана муки для торта
• 2 ¾ ч.л. разрыхлителя
• ¼ ч.л. соли
• 5 крупных яичных белков комнатной температуры
• ¼ ч.л. винного камня
• 1 ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки мелко натертой цедры лимона
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1 стакан цельного молока

Для кремовой глазури с лимоном:

• 16 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 столовые ложки мелко натертой цедры лимона
• Кондитерского сахара 3 стакана, просеянных
• 2 столовые ложки жирных сливок
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

Для гарнира:

Инструкции

1. Для приготовления малинового творога: Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте малину, яичные желтки, сахар и соль и жарьте, растирая ягоды. Вначале часто помешивайте, а затем постоянно в конце, пока не загустеет, около 10 минут. Вылейте смесь через грубое сито, установленное над миской, сильно надавливая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Остудить до комнатной температуры; творог будет продолжать густеть по мере остывания. Добавьте лимонный сок по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения, около 6 часов. Творог можно приготовить за 2-3 дня.
2. Для приготовления кексов: Поместите решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Выровняйте две формы для кексов на 12 чашек с вкладышами для кексов.
3. Взбейте в миске муку, разрыхлитель и соль; отложить. В чистой сухой чаше электрического миксера с насадкой для венчика взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и увеличьте скорость до средне-высокой. Взбивайте до тех пор, пока венчик не поднимется, пока не сформируются твердые пики.Перелейте яичные белки в отдельную миску (не пластиковую), очистите и высушите чашу миксера и снова прикрепите ее с помощью лопастной насадки.
4. Добавьте сливочное масло в чашу миксера и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до однородности. Добавьте цедру лимона. Взбейте смесь на средней или высокой скорости, пока она не станет легкой и пушистой. Вбейте ¼ стакана молока до однородной массы. Уменьшите скорость до минимума и добавляйте мучную смесь поочередно с оставшимся молоком тремя порциями, начиная и заканчивая мукой; при необходимости соскребите стенки миски.Взбивайте, пока не смешано. Используя резиновую лопатку, добавьте четверть яичных белков в тесто, стараясь не выпустить воздух из смеси. После смешивания добавьте остальные белки (включая любую жидкость, которая могла скопиться на дне чаши) и аккуратно перемешайте, пока хорошо не смешаются; не должно оставаться белого.
5. Используя большую ложку для печенья / мороженого, разделите тесто между вкладышами для кексов, наполнив каждый вкладыш примерно на.
6. Выпекайте, пока не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 18-22 минуты, переворачивая форму на полпути.Остудить кексы в сковороде на решетке в течение 5 минут, затем вынуть их из форм и полностью остудить на решетке. Дайте кексам полностью остыть.
7. Для приготовления глазури: В дежи электрического миксера с лопастной насадкой взбить масло и цедру на средней скорости до получения легкой и воздушной массы. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до однородной массы. Добавьте жирные сливки и лимонный сок и взбивайте еще одну минуту; глазурь должна быть легкой и пушистой.
8. Для сборки: После того, как кексы остынут, выдолбьте центр каждого кекса коническим методом и добавьте около 1 чайной ложки малинового творога в каждый выдолбленный кекс. Начинка не должна доходить до верха кекса. Заморозьте по желанию, стараясь не выдавить творог из кекса под тяжестью глазури. Украсить свежей малиной.

Хранение: Эти кексы можно хранить при комнатной температуре, хотя глазурь значительно размягчается при температуре выше 75 ° F.Я рекомендую хранить их в холодильнике, а затем оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут перед подачей на стол.

В холодильнике собранные кексы хранятся 1-2 дня.

Банкноты

Вам нужно, чтобы малиновый творог для этих кексов был ДЕЙСТВИТЕЛЬНО холодным, когда вы собираетесь их заливать — иначе он будет слишком жидким — поэтому не забудьте дать творогу как минимум 6 часов, чтобы он остыл.

адаптировано из Annie’s Eats

Рекомендуемые продукты

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице.Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Нам нравится видеть, что вы делаете!

отметьте то, что вы делаете, с #smellslikehomeblog в Instagram и подписывайтесь вместе со мной на моей кухне в Новой Англии!

@smellslikehomeblog

Ванильные кексы с малиновым творогом

Чтобы приготовить кексы, разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).Выложите 12 стандартных форм для маффинов бумажными вкладышами.

В миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.

В чаше электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки и 1 стакан (8 унций / 250 г) сахарного песка на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, около 4 минут. Переложите яичные белки в другую миску. Отложите в сторону.

В чистой дежи электрического миксера с плоским взбивателем взбейте сливочное масло и оставшуюся чашку (8 унций)./ 250 г) сахарного песка на средней скорости до легкого и пушистого состояния, около 2 минут. Добавьте все яйцо и ваниль и взбивайте до однородности около 1 минуты. Остановите миксер и соскребите по стенкам чаши. Включив миксер на низкой скорости, добавьте мучную смесь в 3 порции, чередуя с пахтой, начиная и заканчивая мукой, и взбивайте до однородности. Остановите миксер и соскребите по стенкам чаши. Увеличьте скорость до высокой и бейте в течение 20 секунд. Снимите чашу с миксера.

Используя резиновую лопатку, аккуратно добавьте яичные белки в масляную смесь до полного растворения, стараясь не сдуть пики.

Разделите тесто на подготовленные чашки для кексов, наполнив их до краев бумажных вкладышей (у вас останется немного теста для второй партии кексов). Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не станет чистой, примерно 20 минут. Переложите противень на решетку и дайте остыть в течение 5 минут, затем переложите кексы на решетку и дайте полностью остыть.Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Тем временем приготовьте малиновый творог. В кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте малину, сахарный песок и лимонный сок и доведите до кипения, взбивая ягоды венчиком. Вмешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и соль и варите, часто помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы полностью покрыть заднюю часть ложки, 8-10 минут.

Процедите малиновый творог через мелкое сито в жаропрочную емкость; выбросить семена.Взбейте творог, затем прижмите кусок полиэтиленовой пленки прямо к поверхности и поставьте в холодильник до полного остывания. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре примерно 20 минут.

Для приготовления сливочного крема в чистой чаше электрического миксера, оснащенного чистым плоским взбивателем, взбейте масло на средней скорости до однородного состояния, примерно 3 минуты. Добавьте кондитерский сахар 3 раза, тщательно взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и соль, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не смешается, около 1 минуты, останавливая миксер, чтобы очистить стенки миски по мере необходимости.Добавьте сливки и взбивайте до однородности.

Перелейте сливочный крем в большой кондитерский мешок с круглым наконечником 1/2 дюйма (12 мм). Нанесите сливочный крем на остывшие кексы, затем положите на каждый ложку малинового творога. Сверху выложите печенье и посыпьте сахарной пудрой. Делает 18 кексов.

Williams Sonoma Test Kitchen

Как приготовить малиновый творог

Малиновый творог — это простой рецепт, который можно использовать во многих случаях. Это идеальный способ израсходовать излишки яичных желтков и свежей или замороженной малины.

Создание малинового творога

Должен признаться, я не думал, что этот творог будет впечатляющим. С моим первым кусочком маслянистого английского маффина, намазанного с этим прекрасным красным творогом, я был продан.

Жир из сливочного масла и яичных желтков смягчает кислинку малины без добавления кучи сахара. Но это не маскирует его полностью — эта приятная острота все еще сохраняется.

Можно есть ложкой (как и мой муж).

Я могу представить себе множество вариантов использования этой красивой приправы: намазывать на тосты, булочки или печенье, или как начинку для мороженого. Или, мой любимый, с чашкой чая и английским маффином.

Теперь я знаю, что мне приготовить со всей малиной, которая есть в морозильной камере.

Что входит в состав малинового творога

К счастью, ингредиентов в этом рецепте немного, и все они очень простые, поэтому их легко найти в любом местном продуктовом магазине!

• свежая или размороженная замороженная малина
• масло
• сгущенный тростниковый сок (или сахарный песок)
• грейпфрутовый сок (или лимонный сок)
• яичные желтки
• соль

В этом рецепте вы можете использовать свежие или замороженные ягоды.Причина «разморозки» замороженных ягод заключается в том, чтобы не допустить добавления лишней жидкости из-за скопившихся на ягодах кристаллов льда.

Чтобы увидеть полный список ингредиентов и подробные инструкции, прокрутите до конца этого поста, чтобы БЕСПЛАТНО распечатать карту рецептов.

Как разделить яйца для малинового творога

Поскольку для приготовления этого рецепта малинового творога вам понадобятся только яичные желтки, вы захотите посмотреть короткое видео, прикрепленное к этому сообщению, чтобы узнать, как отделить яичные желтки от яичных белков, если вы еще не знаете, как сделать это.

Если вы ранее составляли рецепт, в котором используются только яичные белки, малиновый творог — отличный повод сэкономить эти яичные желтки. Вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, пока не сможете приготовить этот рецепт малинового творога.

Как приготовить малиновый творог

Малиновый творог может показаться необычным, но по-настоящему опасным в этом рецепте является то, что очень легко приготовить. В большинстве случаев вам нужно просто положить все ингредиенты в кастрюлю и варить, пока они не загустеют.После этого процедите, чтобы удалить семена.

Выше приведено краткое изложение этого рецепта. Ознакомьтесь с бесплатной карточкой для печати внизу этого поста, чтобы получить все подробные инструкции.

Инструменты, необходимые для приготовления этого рецепта малинового творога

Для приготовления этого рецепта вам понадобится несколько кухонных принадлежностей, хотя большинство из них довольно распространены и, надеюсь, у вас уже есть на кухне.

• кастрюля с толстым дном
• ситечко с мелкими ячейками
• деревянная ложка
• венчик
• банка или другой контейнер для хранения с крышкой

Как подавать малиновый творог

Малиновый творог — отличная приправа для сладкого или простого десерта в последнюю минуту.Или просто чтобы добавить немного яркости зимней депрессии.

Сохраните этот рецепт малинового творога в Pinterest!

Есть так много забавных способов насладиться малиновым творогом, что я уверен, что вы будете делать это часто, тем более что это так просто.

Вот несколько моих любимых способов насладиться им, а также несколько ссылок для вдохновения рецептов. Вы можете позволить яркому аромату малины (и цвету!) Занять центральное место или спрятаться на заднем плане, чтобы получить лишь намек на аромат.

Как использовать малиновый творог на завтрак

Есть несколько забавных способов использовать этот рецепт малинового творога в качестве приправы к завтраку. В основном, используйте его как варенье или соус. Вот несколько моих любимых идей:

Как подавать малиновый творог с десертом

Хотите использовать этот малиновый творог в рецепте десерта? Есть так много забавных способов поэкспериментировать! Ознакомьтесь с этими предложениями:

Не видите здесь то, что ищете? Вы всегда можете заглянуть в указатель рецептов, чтобы найти больше рецептов.

Сохраните этот рецепт малинового творога в Pinterest!

Что читатели думают об этом твороге с малиной

«Как только я прочитал ваш рецепт, я сразу пошел на кухню и приготовил! В то время была уже почти полночь, так что можно с уверенностью сказать, что я нашел это очень мотивирующим !! Получилось восхитительно, и теперь я, уложившись в постели, с нетерпением жду тоста с малиновым творогом на завтрак ». -Карен

Вы когда-нибудь делали творог? Какой твой любимый тип?

Вам понравился этот пост?
Подпишитесь на рассылку новостей Good Life Eats по электронной почте и никогда не пропустите ни одного обновления!

Этот рецепт малинового творога и сопутствующие фотографии были первоначально опубликованы и написаны бывшим писателем Good Life Eats Эрикой Кастнер из Buttered Side Up 12 марта 2014 года.

Состав

• 300 г замороженной полностью размороженной малины
• 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла
• 3/4 сока тростникового сока (или сахарного песка)
• 2 столовые ложки свежевыжатого грейпфрутового сока (или лимонного сока)
• 6 больших яичных желтков
• щепотка соли

Инструкции

1. Приготовьте мелкоячеистое сито, расположенное над жаростойкой посудой.
2. В средней кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
3. Добавьте ягоды и любые соки, сахар, грейпфрутовый сок, яичные желтки и соль.
4. Готовьте на среднем огне, часто помешивая и растирая ягоды до загустения, около 5-10 минут.
5. Процедить через подготовленное сито, растирая ягоды ложкой.
6. Выбросьте семена и другие твердые частицы.
7. Перемешайте творог в миске, дайте немного остыть и прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности.
8. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного охлаждения.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 8 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 86 Всего жиров 4 г Насыщенные жиры 1 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 163 мг Натрий 71 мг Углеводы 6 г Волокно 3 г Сахар 2 г Белки 6 г

GoodLifeEats.com предлагает информацию о рецептах питания в качестве любезности и является только приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя GoodLifeEats.com прилагает все усилия для предоставления точной информации, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если вы дадите мне знать, что вы думаете! Сделайте фото и отметьте меня в Instagram на @goodlifeeats хэштегом #goodlifeeatsrecipes, чтобы я мог видеть, что вы готовите на СВОЕЙ кухне!

Кокосовый лимонный творог

Что-то в Пасхе — это фруктовые десерты с ярким вкусом и сладости на завтрак.Этот творог с кокосом и лимоном идеально подходит для весны.

Продолжить чтение

Малиновый творог

Малиновый творог — идеальный способ использовать дополнительные яичные желтки, а также свежую или замороженную малину.

Продолжить чтение

Апельсиновый творог

Апельсиновый творог — отличный способ использовать лишние апельсины!

Получить рецепт

Цитрусовый творог 3 способа: грейпфрут, лимон и лайм

Я упомянул грейпфрутовый творог на прошлой неделе, когда опубликовал свой рецепт грейпфрутовой булочки с маком.Как и обещал, наконец-то поделюсь рецептом. Булочки и так прекрасны, но мммммм великолепны с небольшим количеством творога сверху, к тому же они красивее! Прямо сейчас Мэдлин совершенно поражена любым видом […]

Продолжить чтение

Малиновый творог — Good Things Baking Co

Этот рецепт малинового творога — уникальная (и очень розовая!) Альтернатива более традиционному стандартному лимонному творогу. Сверху лепешки, пироги с начинкой или ешьте ложкой — как бы вы это ни делали, просто положите в рот!

Хотя я не из самых девчачьих девушек, должна признать, что мне нравится хорошее британское чаепитие.Скорее всего, это связано с обилием изысканных и восхитительных блюд, которые входят в стандартную плату за проезд, от бутербродов до маленьких пирожных и пирожных. ТАК ХОРОШО! Я думаю, это одна из тех девчачьих победителей, с которыми я смогу привлечь своих мальчиков.

Но если есть что-то, что мне нравится больше, чем традиции и классика, то это немного меняет их. Добавьте немного другой вкус или измените способ приготовления или приготовления. Следовательно, замена стандартного творога со вкусом лимона на что-то, что содержит такой же терпкий пунш, но с совершенно другим профилем вкуса и , очень другого цвета.

Такой малиновый творог на самом деле многогранен. Вы определенно можете пойти по традиции намазывать лепешки или наполнить пирог ракушкой и сложить ее сверху безе. Вы можете добавить ложку к ломтику торта или наполнить слоеный пирог кремовой добавкой. Черт возьми, можешь взять ложку и уйти. к. город. Я чувствую, что этот рецепт может стоять на ногах и быть звездой или невероятно хорошо дополнять другие вкусы и блюда.

Вы можете заметить, что соотношение яичного желтка и масла (загустители) к фруктовому соку немного ниже, чем в традиционном рецепте лимонного творога.В малине больше пектина, который является натуральным загустителем, чем в цитрусовых. Это означает, что вы все равно получите эту чудесную кремовую текстуру с даже немного меньшим содержанием жира. Это делает его более здоровым?

Не знаю, волнует ли меня. Я собираюсь нырнуть в это как лебедь со своей ложкой.

Распечатать часы значок часов Выход: около 2 стаканов творога 1x

Описание

Этот рецепт малинового творога — уникальная (и очень розовая!) Альтернатива более традиционному, стандартному лимонному творогу.Сверху лепешки, пироги с начинкой или ешьте ложкой — как бы вы это ни делали, просто положите в рот!

---

• 2/3 стакана малинового сока (из пакета замороженной малины объемом 10 унций)
• 1 ст. лимонный сок
• 1/2 стакана сахара
• Щепотка соли
• 6 яичных желтков
• 8 ст. сливочное масло, несоленое

---

Инструкции

Разморозьте замороженную малину, затем протолкните ее через сетчатое сито в миску.Вы пытаетесь удалить как можно больше сока и мякоти, оставляя как можно больше семян. У вас должно получиться 2/3 стакана сока.

В небольшой миске взбейте яичные желтки до однородной массы, затем отложите их в сторону. Смешайте малиновый и лимонный сок, сахар и соль в кастрюле среднего размера, затем перемешайте и нагрейте на среднем или медленном огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет готовиться.

Медленно влейте горячие соки в яичный желток, быстро взбивая.Не добавляйте его слишком быстро, иначе яичные желтки приготовятся и станут кусками. Перелейте все обратно в кастрюлю и готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

Снимите масло с огня, затем нарежьте масло на кусочки и перемешивайте, пока оно не растает. Перелейте творог в чистую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите до полного остывания, затем храните в герметичном контейнере.

Примечания

• Поскольку малина содержит некоторое количество пектина, рецепт не требует такого количества яичного желтка и масла, как традиционный лимонный творог.

• Категория: Начинки и топпинги
• Метод: плита
• Кухня: британская

Вы приготовили этот рецепт?

Домашний малиновый творог | Пекарня Bunsen Burner

Домашний малиновый творог требует всего 6 ингредиентов и 20 минут для приготовления. По этому рецепту получается кремообразный творог без комков с малиновым вкусом, который идеально подходит для украшения выпечки, начинки тортов или намазывания на тосты.

Сегодня мы говорим о твороге … фруктовый творог. Хотя лимонный творог может быть самым популярным (рецепт домашнего лимонного творога), безусловно, из других фруктов тоже получается восхитительный творог!

(Например, творог с черникой и кардамоном, или творог из клюквы, или творог из красного апельсина.)

Есть десятки различных способов приготовления творога, и для каждого фрукта требуется всего несколько настроек, чтобы добиться максимального вкуса и текстуры. Сегодня мы займемся малиной — одним из моих любимых фруктов!

Следует ли использовать пароварку для приготовления творога? Целые яйца или яичные желтки? Сколько разогреваете творог? Стоит ли его напрягать? Приходите за ответами на все эти и многие другие вопросы!

Приготовление домашнего малинового творога

Многие рецепты предусматривают приготовление творога в пароварке, но я предпочитаю готовить творог прямо на плите.Меньше кастрюль, меньше блюд и, пока вы готовите медленно и медленно, ваш творог останется кремообразным.

Для начала нам понадобится малина: свежая или замороженная. Обычно я готовлю малину с сахаром до кипения, а затем процеживаю семена. Другой вариант — положить малину в блендер, перемешать до жидкого состояния, процедить семена, а затем довести сок до кипения с сахаром.

Многие рецепты творога требуют только яичных желтков, но я предпочитаю использовать комбинацию из трех целых яиц и двух дополнительных желтков.Использование цельных яиц дает более легкую консистенцию, почти как заварной крем — легче намазывать, но при этом остается твердой.

Чтобы творог получился густым и гладким, нужно приготовить его до нужной температуры. Не готовьте достаточно долго, и творог станет жидким. Переварите творог, и яичный белок начнет отделяться, в результате чего образуются комки.

Почему это происходит? Пришло время для моего любимого предмета… кухонной химии!

Кухонная химия

Фруктовый творог следует готовить до 170-175 ° F.В присутствии сахара яйца начинают густеть при температуре 160 ° F (процесс, известный как коагуляция), а при 180 ° F яйца начинают перемешиваться. При температуре ниже 165 ° F штаммы яичного белка не будут разворачиваться, что необходимо для коагуляции. При температуре выше 180 ° F яичные белки остывают и оставляют комочки. Однако, приготовленные до идеальной температуры, белковые нити разворачиваются, цепляются за соседние молекулы сахара и образуют гладкое полутвердое состояние.

Что делать с фруктовым творогом

Есть что-нибудь, что вы не можете сделать с малиновым творогом ?

Превосходно подходит для вафель, блинов, кексов, булочек или тостов.Выложите на крекер, смешайте с йогуртом или выложите ложкой на кучу свежих ягод.

Добавьте немного взбитых сливок, чтобы получить текстуру, напоминающую мусс. Выложите его в сырные пирожные или поверх них. Наполнить корочкой пирога или использовать как начинку для слоеных коржей.

См. Ниже список рецептов, в которых используются другие вкусы домашнего творога, но которые будут одинаково вкусными с этим малиновым творогом!

Часто задаваемые вопросы о Малиновый творог

Как заставить малиновый творог загустеть?

Творог загустеет по мере охлаждения и начала затвердевания масла.Если после охлаждения он все еще слишком жидкий, нагрейте творог на плите и готовьте еще дольше, пока температура не достигнет 175 ° F.

Как исправить комковатый фруктовый творог?

Для получения идеально гладкого творога процедите смесь после добавления сливочного масла перед охлаждением творога. Приготовление творога при слишком высокой температуре может привести к образованию маленьких комков приготовленных яичных белков.

Еще одна причина получения комковатого лимонного творога (хотя и другого типа комковатых) — это перетереть лимонную цедру и добавить кусочки белой сердцевины
.Это сделает ваш творог горьковатым. В этом случае рекомендуется пропустить лимонный творог через сито, чтобы удалить цедру.

Нужно ли охлаждать малиновый творог?

Да, домашний фруктовый творог следует хранить в холодильнике до 1 месяца.

Можно ли замораживать малиновый творог?

Творог можно заморозить в герметичной таре на срок до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике на ночь и использовать в течение 3-4 недель.

Рецепты с домашним фруктовым творогом:

Состав

• 24 унции (680 г) малины, свежей или замороженной
• 1 стакан (198 г) сахарного песка
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 3 больших яйца
• 2 больших яичных желтка
• 8 столовых ложек сливочного масла, нарезанного 8 частями

Инструкции

1. Добавьте малину, сахар, лимонный сок и цедру лимона в кастрюлю со средним толстым дном.Готовьте на среднем огне, пока смесь не закипит, примерно 10 минут, часто помешивая. Используйте тыльную часть деревянной ложки, чтобы разбить малину во время готовки. Как только смесь закипит, снимите с огня.
2. Процедите смесь малины через сито с мелкими ячейками, используя резиновую лопатку, чтобы соскрести внутреннюю часть сита, чтобы весь малиновый сок прошел сквозь.
3. Верните малиновую сахарную смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте яйца и яичный желток, пока смесь нагревается, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет достаточно, чтобы оставить следы от венчика или на тыльной стороне ложки (температура творога должна быть 170-175 ° F.
4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло, помешивая, пока масло не растает и смесь не станет однородной. Снова процедите, если есть комочки, и переложите в жаропрочную банку. Охладите не менее 1 часа или пока не остынет и не застынет.

Банкноты

1. Можно использовать как свежую, так и замороженную малину. Замороженную малину перед употреблением не нужно размораживать.
2. Малину можно измельчить в блендере и процедить, чтобы удалить семена перед приготовлением с сахаром; приступайте непосредственно к взбиванию яиц после того, как смесь закипит и остынет.
3. Чтобы творог хорошо приготовился, используйте термометр мгновенного считывания и готовьте, пока он не достигнет температуры 170–175 ° F.

Домашний творог из малины можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а в замороженном виде — до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Оригинальный протокол пекарни Bunsen Burner

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Не забудьте оставить оценку или комментарий и поделиться фото с рецептами в Instagram — отметьте @bunsenburnerbakery!

Лимонно-малиновые кексы [лучший масляный крем КОГДА-ЛИБО!]

В этих кексах с лимоном и малиной есть все. Они пикантные, фруктовые, влажные, воздушные, маслянистые и покрыты сливочным кремом, который вы когда-либо пробовали.

Любите лимон так же сильно, как я? Тогда вам также понравятся эти пушистых лимонных кексов со сливочно-сырным и сливочным кремом и эти лимонно-черничные кексы .

Почему вам это понравится

Лимон и малина — всегда выигрышная комбинация. Эти кексы мягкие и лимонные, что создает ощущение весны.

Малина входит в супербыстрый малиновый творожный центр-сюрприз и свежая малина в масляном креме. О, и этот сливочный масляный крем — это мечта.

Ингредиенты в этом рецепте

• База сухих ингредиентов: Мука, ​​соль, разрыхлитель и кукурузный крахмал.Комбинация муки и кукурузного крахма эквивалентна муке для пирожных, поэтому кексы остаются мягкими.
• Влажные ингредиенты: Молоко, масло, ваниль и яйца.
• Сахар: Обычный белый сахар, он смешивается с влажными ингредиентами перед добавлением сухих.
• Малина: Здесь лучше всего свежая малина.
• Лимоны: В этом рецепте используются цедра и сок.

Необходимое удобное оборудование

Как их сделать

Эти лимонно-малиновые кексы — один из моих любимых рецептов из-за простоты их приготовления.Тесто просто смешивается вручную, и хотя я использую настольный миксер для сливочного крема, эту работу подойдет электрический взбиватель.

1. Взбейте и смешайте сухие ингредиенты вместе. Их взбивание помогает создать немного воздуха.
2. Взбить масло и сахар.
3. Добавьте яиц и хорошо взбивайте после каждого яйца.
4. С помощью лопатки постепенно перемешайте муку и молоко по отдельности.
5. Я использую лопатку для мороженого medium , чтобы выкладывать тесто в формы для кексов, а затем выпекать.

Творог простой малиновый

Хотя это не настоящий фруктовый творог, он имеет такую ​​же консистенцию и полон свежего малинового вкуса. Вы, , можете использовать для этого замороженную малину .

Всего 4 ингредиента, протереть, затем нагреть до загустения и дать полностью остыть. Его ложкой выкладывают в центр остывших кексов.

Пушистый сливочный крем из горностая

Масляный крем — это мечта. Эфирно легкий и пушистый , это почти как взбитые сливки со стабильностью сливочного крема.

Горностайный масляный крем, без сомнения, мой любимый вид. Все начинается с основы для пудинга, приготовленной путем смешивания молока и муки. Этот немецкий масляный крем имеет аналогичную текстуру.

Эта смесь для пудинга, добавленная к сливочному маслу и обычному белому сахару (не порошкообразному), дает самый гладкий и самый сливочный масляный крем, который вы когда-либо пробовали.

Да, обычный сахар полностью растворяет , и в этом сливочном креме нет зернистости. К тому же он не такой тошнотворно-сладкий, как обычный масляный крем на основе сахарной пудры.Можно есть ложкой.

PIN IT:
Нажмите, чтобы PIN-код использовать этот рецепт позже!

Еще рецепты красивых кексов

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

Кексы с лимоном и малиной

Выход: 12 кексов

Время приготовления: 45 минут

Время приготовления: 20 минут

0 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Влажные воздушные кексы с лимоном, начиненные простым малиновым творогом, затем покрытые воздушной взбитой ванильной глазурью со свежей малиной.Эти кексы с лимоном и малиной просто восхитительны.

ДЛЯ КЕКСОВ

• Разогрейте духовку до 180C / 350F (вентилятор 160C) и выстелите формы для кексов бумажными формами для кексов

• Просейте в миске муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте цедру лимона и хорошо перемешайте.

• В отдельной миске или чаше миксера взбейте растопленное масло и сахар до однородной массы.

• Добавьте яйца по одному, каждый раз соскребая со стенок миски и тщательно взбивая после каждого.Смесь должна выглядеть гладкой и шелковистой. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

• Добавьте ⅓ мучной смеси в смесь масла и сахара. Осторожно перемешайте, пока смесь не станет однородной. Теперь добавьте половину молока и лимонный сок. Еще раз аккуратно перемешайте. Продолжайте так, пока вся мука и молоко не смешаются… просто. Важно не перемешивать и не быть слишком тяжелым, иначе ваши кексы получатся плотными и жесткими.

• Заполните коробки для кексов примерно на 3/4.Выпекать в духовке около 20-22 минут, перевернув противень в духовке на полпути, чтобы убедиться, что они выпекаются равномерно. Когда вставленная шпажка выходит с одной или двумя крошками, все готово.

• Охладите в банке в течение 5 минут перед тем, как поставить на решетку для охлаждения. Дайте кексам полностью остыть, прежде чем продолжить.

ПРИГОТОВИТЬ МАЛИНОВЫЙ ТВОРОК

• Используйте блендер, чтобы измельчить малину, воду, сахар и кукурузный крахмал.

• Переложить в кастрюлю и варить на медленном огне.Постоянно помешивая, пока ложка не станет такой густой, чтобы оставить след, который нужно заполнить через несколько секунд.

• Процедите семена, если хотите, затем храните в холодильнике до готовности.

ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА

• Взбейте молоко и муку вместе в небольшой кастрюле на слабом огне. Продолжайте взбивать, пока он не загустеет. Он должен быть очень густым, как пудинг, и оставлять после себя след, который не закроется, когда вы помешаете.

• Перелейте смесь в миску, накройте ее полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности смеси, чтобы на ней не образовалась корка. Охладите до комнатной температуры — вы можете ускорить это в морозильной камере, только убедитесь, что она не холодная, когда вы ее используете, а примерно комнатную температуру.

• После охлаждения взбивайте масло и сахар на сильном огне в течение 4–5 минут до очень светлого и кремового цвета. Время от времени соскребайте со сторон.

• При низком уровне миксера добавляйте пасту из молока и муки по 1 столовой ложке за раз.Взбивайте еще 4-5 минут, пока он не станет густым и взбитым. Он может, в какой-то момент выглядеть расколотым или свернувшимся, просто продолжать взбивать. Он снова соберется.

• Вмешайте ваниль и соль, затем осторожно добавьте порванную малину и цедру лимона до однородного состояния.

1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку 20 мл (= 4 чайные ложки по всему миру)
2. Для достижения наилучших результатов всегда взвешивайте такие ингредиенты, как мука и сахар. Кухонные весы относительно дешевы, но если вы не можете взвесить ингредиенты, используйте метод ложки и уровня (не лопаткой).
3. Я часто использую кукурузный крахмал в выпечке. Мука для жмыха представляет собой смесь универсального и кукурузного крахмала, но в Австралии она не так легко доступна. Я часто использую эту комбинацию в своих рецептах вместо муки для выпечки.
4. Я предлагаю использовать сахарную пудру в глазури, так как она быстрее растворяется, но обычный белый сахар подойдет. Не используйте сахарную пудру или сахарную пудру.
5. Для этого рецепта вам понадобится 2 лимона.

Еще кексы и пирожные.

Калорийность: 381 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: десерт, сладости

Кухня: кексы, разное

Малиновый творог без яиц — Walton Cake Boutique

Малиновый творог в качестве начинки.

Автор: Кэтрин Уолтон

Состав

— 110 грамм (1 метрическая чашка) сахарной пудры

-40 зерен (1/4 метрического стакана) кукурузного крахмала

— 125 мл (1/2 метрической чашки) водопроводной воды

-1 столовая ложка (20 мл) свежевыжатого лимонного сока

-200 граммов (примерно 1 метрическая чашка) свежей протертой малины или замороженной малины

-30 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

Проезд

1. Пюре из малины в кухонном комбайне до получения однородной массы.
2. Отложите протертую малину в миску.
3. В небольшую кастрюлю добавить сахарную пудру, кукурузный крахмал, воду, лимонный сок. Перемешайте ингредиенты металлической ложкой, пока все хорошо не смешается.
4. Добавьте пюре малины и перемешайте, пока все хорошо не смешается.
5. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая металлической ложкой. Не позволяйте смеси прилипать к дну сковороды или пригорать.
6. Смесь загустеет через несколько минут.
7. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет и не станет однородной.
8. Немедленно снять с огня.
9. Немедленно добавьте сливочное масло и перемешайте, пока все не растает.
11. Перелейте в стеклянную или керамическую миску, накройте пищевой пленкой или закройте крышкой и немедленно поставьте в холодильник.
12. Малиновый творог затвердеет в холодильнике. Вы можете довести его до комнатной температуры перед использованием.
13. Этот малиновый творог следует хранить в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

Сколько глазури получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается 1 стакан лимонного творога.

Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?

В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и, если возможно, в миллилитрах. Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках чашки. Однако имейте в виду, что размеры чашки и ложки различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать шкалы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы добиться именно того, что предусмотрено рецептом.

Что такое сахарная пудра и можно ли его заменить в этом рецепте?

Caster Sugar также известен как супертонкий сахар-песок. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как сахарная пудра. В этом рецепте вы можете заменить сахарную пудру на стандартный белый сахар-песок, так как в этом рецепте малинового творога сахар растворен в жидкости.

Что такое кукурузный крахмал и можно ли его заменить в этом рецепте?

Кукурузная мука производится из кукурузы, поэтому не содержит пшеницы и глютена.Он используется в качестве загустителя в обычных блюдах, таких как соусы и подливы. В некоторых странах он также известен как кукурузный крахмал, которым вы можете заменить его в этом рецепте.

Как хранить и каков срок хранения этого малинового творога?

Этот малиновый творог можно хранить в холодильнике до 5 дней. Малиновый творог затвердеет в холодильнике, поэтому перед употреблением его можно нагреть до комнатной температуры.

.