Макаронс печенье фото: Печенье «Макарон» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

  Статья живёт в моём блоге с далёкого 2015 года, сейчас 2020 и я решила немного обновить её, чтобы вам было проще читать и воспринимать информацию, которая актуальна до сих пор. Заодно заменила фотографии на заставке и в предисловии на более эффектные. Они были сняты примерно через полтора года после МК. Собственно, именно тогда я переболела макаронами, перестала их готовить и  переключилась на зефир, потом даже написала в блог такой же длинный и развёрнутый рецепт.

Напомню: макарУн — это американское кокосовое/миндальное печенье в виде пирамидки, не имеющее ничего общего с французскими макарон/les macarons. Хочу сразу заметить, что этот пост — отчет, рассказ о нашем опыте, ошибках и достижениях, он не несёт посыл «делайте так и никак иначе». Макарон — очень капризный десерт. Уверена, что у всех, кто их регулярно делает, есть своя наработанная техника, которая может не совпадать с описанной ниже. Это не значит, что кто-то из нас не прав, просто правда у всех своя.

  Не могу согласиться с тем, что в данном случае работает принцип «некрасиво, зато вкусно». Перевзбитая меренга, слишком долгая сушка (в духовке и до неё), высокая температура приводят к тому, что вместо нежных воздушных миндальных половинок с тонкой хрупкой корочкой вы получаете сухое или чрезмерно вязкое печенье с толстой коркой и большой воздушной полостью. Всё это обычно сразу можно определить по внешнему виду готового изделия.

  МК проходил на моей кухне 8 кв.м. Нас было трое: Катя, Наташа и я. Катя сделала первый замес и отсадила один противень, все остальное досталось нам с Наташей.

  Как нам удалось подготовить и испечь 11 противней меньше, чем за 4 часа? Мы хорошо подготовились.:) Перед началом все начинки уже стояли в холодильнике, ингредиенты на 3 замеса были заранее отвешены, мука и пудра просеяны, инвентарь подготовлен, посуда и коврики мылись незамедлительно тем, кто первый оказывался у раковины.

— Белки.

  Те, что были на МК, я отделила и убрала в холодильник ночью и достала за 2 часа до начала (стартовали в 13:00). Затем, отрабатывая процесс сама, я отделила белки за 2 часа до взбивания и не увидела разницы. Никто из известных мне профессионалов не занимается их состариванием.

— Мука.

  Можно использовать миндальную или фундучную муку мелкого помола. Например, из магазина BakerStore, где для подписчиков моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva.

  Чтобы избежать крупных частичек на поверхности макарон, муку нужно просеивать через мелкое сито, а всё что осталось либо домолоть, либо отправить в печенье или тарт.

— Сахарная пудра.

  Очень важно использовать пудру с минимальным количеством крахмала, иначе он впитает слишком много жидкости из белков и все ваши труды уйдут в мусор. При работающей кофемолке я раньше для надёжности молола сахар сама, т.к. производитель не всегда считает нужным указать крахмал на упаковке.

— Красители.

   У нас были гелевые Americolor.

  Сейчас актуальны натуральные. Важно понимать, что многие из них выцветают в духовке. Однако, такие красители часто делают из фруктов и ягод, а значит они могут дать дополнительный вкус десерту. Это можно использовать в своих целях, экспериментируйте!

  На фото фиолетовых макарон порошок черники был использован в качестве декора. Посыпала миндальные половинки до того, как отправить в духовку. В BakerStore есть хороший выбор порошков из сублимированных ягод и фруктов, посмотрите. Напоминаю про скидку 5% по промокоду dariasaveleva.

   Самый надёжный и вкусный натуральный краситель, конечно, качественный порошок какао.:)

  Знаю, что многие любят покрывать крышечки кандурином. Будьте осторожны: если поверхность не идеально гладкая, кандурин это подчеркнёт и пирожные будут выглядеть не очень опрятно.

— У меня такой миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать в нём белки вне всякого сомнения удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результат. С момента его покупки примерно 5 партий макарон получились такими, что их стыдно было начинять.

  Я даже знаю людей, которые прекрасно одной рукой взбивают белки обычным миксером, а другой держат термометр в сиропе, но не хотела бы повторять их подвиг:).

— На чём печь.

  Мы сразу отмели пергамент, на нём юбочки, как правило, выглядят хуже. Использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда делает макароны на них), тефлоновые листы и специальный коврик для макарон.

  К икеевскому коврику и тефлону не было претензий. А вот специальный коврик, видимо, перегрелся, получились пористые донышки и чересчур пышная юбка.

  Когда я повторяла эксперимент сама, новый икеевский коврик пошёл небольшой волной и перегрел донышки (на МК все 5 таких же ковриков вели себя хорошо). В итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда курс валют будет немного лучше, куплю профессиональные коврики.

— Термометры.

  С термометром для сиропа все понятно, но мы использовали еще и термометр для духовки. Моя духовка, как, наверняка, и почти все ваши, разогревается абсолютно не до той температуры, которая написана на рычажке или датчике. Гораздо удобнее ориентироваться по термометру, а в случае с макарон, это может быть даже критично.

— Чем замешивать.

  Мы использовали силиконовую спатулу. По моему личному опыту те, что меньше и мягче изображенной на фото, очень неудобны. Катя советует при смешивании первой партии белка и муки, а также добавлении первой трети меренги использовать скребок, у нас его просто не оказалось.

— Мешки можно использовать те, что вам удобны, но они не должны быть короткими. У нас были одноразовые мешки, но можно купить и силиконовые примерно 46 см.

— Насадка — круглая диаметром 10 мм.

  Раньше меня очень нервировал этот вопрос. В Санкт-Петербурге, как известно, сухо почти не бывает, поэтому у нас в квартирах априори влажно. Я всегда полдня не включала воду на кухне, не открывала окно, включала батарею, сушила муку и пудру в духовке, а макароны продолжали взрываться.

  Непосредственно перед МК я делала на кухне влажную уборку, форточка была открыта все 4 часа, батарея выключена, посуда мылась после каждого замеса. Мука и пудра не сушились, первая партия макарон тоже. При всем этом обошлись без взрывов. Когда отрабатывала сама, ситуация усугублялась сушилкой с влажным бельем в непосредственной близости от кухни. Не сушила все 4 противня, что пекла — макароны целые. Вот они.

   По сети гуляют три основных рецепта:

— Алена Дюкасса на французской меренге,

— Пьера Эрме (сироп 118, духовка 150) и

— школы Вальрона (сироп 110, духовка 140).

  Мы делали по рецепту Пьера Эрме. Сейчас всё большую популярность набирают макарон на французской меренге, тем более, их проще приготовить с пониженным сахаром, чтобы ярче чувствовался вкус готового десерта.

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

55 г белков (1 часть)

55 г белков (2часть)

150 г мелкого сахара

50 г воды

краситель (использовали сухой диоксид титана и разноцветные гелевые)

  Процесс

1. Разогреть духовку до 130-150 градусов. Режим — конвекция.

Внимание! Именно конвекция, а не верх-низ+конвекция, это важно в том случае, если вы хотите печь макароны без сушки.

Точную температуру сказать сложно, вы ее поймете только опытным путем. Мы добились лучшего результата, когда термометр, стоящий на дне духовки, показывал 140 градусов, предполагаю, что выше были все 150 (у меня электрическая). На 130 появились воздушные полости, на 150 слегка подгорали и деформировались половинки. 

2. Просеять в большую миску миндальную муку и сахарную пудру. Отставить в сторону.

3. В небольшом ковше или кастрюле довести до кипения воду с сахаром. Добавить краситель. Варить сироп на среднем огне (у нас было 7 из 9) до 116 С.

Есть мнение, что для яркости цвета нужно добавлять краситель именно после закипания, мы клали сразу, результат видите сами.

4. Параллельно взбить  первую часть белков до пены.

Чем дольше белки взбиваются на низкой скорости, тем больше пузырьков воздуха попадет в меренгу и тем стабильнее она будет. На МК мы включали плиту под сиропом и почти сразу начинали взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до средней (у нас была 6я из 10). Когда делала сама, я начинала взбивать на первой скорости за 5 минут до включения плиты.

Важно! Если сироп дошел до 116 градусов, а белки не взбились, можно снять его с плиты, а потом опять подогреть. Второй вариант — добавить немного воды (количество выпарившейся воды пропорционально температуре сиропа). Если белки взбились раньше, миксер можно выключить и включить обратно, когда сироп будет почти готов.

Теперь момент, в котором мы с Наташей раньше допускали ошибку.Белки должны быть пышными, и оставлять небольшой след от венчика на поверхности. Не плотная пена, но и не самая начальная ее стадия, нужна золотая середина. Смотрите фото.

5. Когда сироп достигнет 116 С (до 118 он дойдет пока вы несете ковш к белкам), влить его в чашу миксера, не меняя скорости взбивания. Взбить меренгу до плотной блестящей массы.

  Ее важно не перевзбить до жестких пиков. Должен получиться мягкий клюв, который держится на венчике и не падает обратно в чашу. Температуру готовой меренги не измеряли, ориентировались по внешнему виду. Не будет ничего страшного, если вы выключите миксер, проверите готовность и включите его снова.

6. В то время пока взбивается итальянская меренга, соединить вторую часть белка с миндальной мукой и сахарной пудрой. Масса будет похожа на марципан.

7. Добавить 1/3 итальянской меренги и хорошо перемешать, облегчая таким образом миндальную массу.

  Затем добавить оставшуюся меренгу и, аккуратно вращая миску по кругу в противоположную сторону, перемешать тесто спатулой. Нужно не забывать захватывать миндальную массу снизу, чтобы она равномерно замешалась. Готовое тесто должно стекать со спатулы лентой.

  Второй момент, в котором мы раньше ошибались. Важно не перемесить массу. Она должна течь медленно, как бы нехотя, а не быстро и легко. Время вымешивания около 30-40 секунд (20-22 движения).

8. Переложить тесто в мешок и отсадить на коврик ровными кружками в шахматном порядке. Такое расположение поможет воздуху циркулировать равномерно и «юбочки» у макарон получатся ровными.

  Смотрите, как выглядит тесто после отсаживания при правильном замесе (еще раз повторюсь: в этой статье мы не утверждаем, что способ единственно верный, тем не менее, подобную картину мы видели лично или в записи на нескольких МК крайне уважаемых кондитеров).

  Потом начинается самое страшное.:) Нужно взять одной рукой край коврика, придерживая другой рукой противоположный край по диагонали, и волнообразными движениями потрясти коврик таким образом, чтобы тесто выровнялось, при необходимости повторить с других углов. Сначала этот процесс вызывает ужас, но постепенно привыкаешь. Извините за качество следующего фото, все происходило очень быстро, было не до выдержки.

  Зато какая красота получится потом!

  А в этом случае мы с Наташей перемесили тесто, оно стало жидким. Посмотрите, половинки разглаживаются сами. В 100% этих макарон была воздушная полость, что можно увидеть на фото с отчетом об ошибках. При 150 градусах данные половинки начинали деформироваться (см. отчет), при уменьшении температуры внешний вид был хорошим, но полость оставалась.

  Мы не трясли коврики с этой партией.

9. Первую партию мы не сушили и поставили на средний уровень духовки (в моем случае 3я полка снизу из 4х). Все остальные сохли, причем некоторые 1 час и чуть больше, чем дольше макароны ждали своей очереди в духовку, тем менее пышными они становились и тем сильнее утолщались корочки (это хорошо видно на примере розовых пирожных в отчете об ошибках).

  Когда я готовила одна по этой методике, все противни отсаживались непосредственно перед духовкой и не сохли. Благодаря такому способу, поверхность макарон получается гладкой и блестящей.

10. Выпекать около 15 минут. Мы начинали проверять на 12й минуте, если крышечки немного двигались относительно юбочки (а так было всегда), пекли дальше, доставали на 15-17 минуте. Готовые макарон полностью стабильны. Достать противень из духовки, сразу снять с него коврик с половинками. Если это не сделать, жар от противня продолжит дальше готовить половинки и они пересохнут.

11. Когда миндальные половинки полностью остынут, подобрать пары, подходящие друг другу по размеру. Выложить на одну часть начинку и прижать второй. Убрать в холодильник минимум на 12 часов.

12. Вот пирожные, которые у нас в итоге получились.

  В следующей статье я дам вам рецепты вкусных начинок. А пока покажу, что получилось в результате наших ошибок с замесом, пересушивания перед духовкой и скачков температуры.

1. 4 простых рецепта начинок для пирожных макарон.

2. Интервью с Екатериной Исмаиловой.

3. Интервью с Натальей Александровой.

4. Рецепт кокосовых макарон от Натальи Александровой.

5. Бесплатный вебинар «18 ошибок в приготовлении десерта макарон и как их избегать» (всегда полезно знать разные мнения :)).

6. Доска с рецептами из моего блога на Pinterest.

7. Мой профиль в сети Instagram.

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Руководство по французским макаронам для новичков

Это подробное руководство по домашним французским макаронам для новичков. Этот пост включает проверенный на кухне рецепт, а также множество советов по успеху, описания, обзор методов, список инструментов и ссылки на мои любимые ресурсы макарон и другие рецепты в Интернете.

Позвольте мне начать сегодняшнее руководство со следующего:

• Это единственный способ приготовить французские макароны? №
• Это самый полный и идеальный учебник по французскому макарону? №
• Это отличное место для начинающих макарон? Да.

Как и многие домашние пекари, несколько лет назад я начал изучать французский макарон. Я начала печь их после того, как попробовала всемирно известные макароны из пекарни Ladurée — говорите о совершенстве! Изначально мы опубликовали рецепт французских макарон на моем сайте в 2015 году. Мои домашние макароны были не такими безупречными, как профессиональные, но в то время они работали на меня! Однако результаты не всегда были последовательными.За 6 дополнительных лет практики я обнаружил несколько небольших, но очень полезных улучшений. Сегодняшний рецепт включает эти обновления.

Макаруны — это не макароны

Macarons и macaroons — это два совершенно разных печенья. В названии миндального печенья есть дополнительная буква O, и это кокосовое печенье. Макароны — это нежное печенье-сэндвич. Вот мои кокосовые миндальное печенье. Увидеть разницу? Хотя оба они представляют собой печенье из яичных белков, они сильно отличаются.

Какой вкус у этих французских макарон?

Французские макароны — это нежное печенье-сэндвич с хрустящей корочкой.Каждое отдельное печенье называется скорлупой макарон. Скорлупа сделана без каких-либо химических разрыхлителей, и все ее свойства получают из правильно взбитых яичных белков. Если вы внимательно следите за рецептом, печенье будет иметь уникальную жевательную консистенцию, напоминающую нугу. Они не должны быть полыми. Макарон можно приправлять разными способами, но этот рецепт предназначен для простых макарон. На вкус они напоминают сладкий миндаль — и они восхитительны! Вы всегда можете повеселиться с различными ароматными начинками, такими как ванильный масляный крем, лимонный масляный крем, соленая карамель или шоколадный ганаш.

Прежде чем печь французские макароны дома, нужно знать одну вещь: это печенье требует точности, терпения и практики. Я сделаю все возможное, чтобы приготовить любого новичка по французскому макарону. Вы можете сделать это!

Есть несколько способов приготовления макарон, в том числе итальянские, французские и швейцарские. Швейцарцы не так распространены (я никогда не делал их такими), но итальянские макароны довольно популярны. Этот процесс немного сложнее французского метода, но результаты считаются более надежными.Если вы ищете рекомендации, мне очень нравятся эти итальянские макароны, которые можно найти на Chelsweets.

В сегодняшнем рецепте используется французский метод. Вам нужно 5 ингредиентов.

Обзор ингредиентов французских макарон

ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ: Основная масса французского теста для макарон — это безе, приготовленное из правильно взбитых яичных белков. Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.Ни в коем случае не используйте в рецепте яичные желтки. Как я учил вас в нашем рецепте масляного крема из швейцарской безе, любой жир (желток) в яичных белках не даст им достичь жестких пиков, что является решающим шагом для успешного результата в любом французском рецепте макарон.

• Возраст яичных белков: Рекомендуется «выдержать» яичные белки в холодильнике не менее чем за 24 часа до начала приготовления по этому рецепту. Почему? Яичные белки, которые были отделены и отложены заранее, имеют возможность расслабиться, что улучшает их эластичность в процессе взбивания.Эластичность, безусловно, полезна, когда вы пытаетесь взбить яичные белки до большого объема. Некоторые пекари пропускают этот шаг, говоря, что это пустая трата времени, но я скажу вам следующее: большинство моих неудачных партий макарон не содержали выдержанных яичных белков. Я рекомендую выделить 5-10 минут, чтобы отделить яичные белки, накрыть и поставить их в холодильник за 1 день. Не больно. Прежде чем приступить к приготовлению, доведите их до комнатной температуры.

СЛИВОЧНЫЙ ТАРТАР: Мой старый рецепт не включает этот ингредиент, но я начал добавлять его после того, как начал делать успешные партии безе из зефира и безе в шоколаде.Это просто дополнительная страховка. Позвольте мне объяснить — кислотность винного камня помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар (поясняется далее), помогает предотвратить разрушение яичных белков. Если вы готовите сникердудлы или торт с едой ангела, этот ингредиент у вас уже есть под рукой. Он продается со специями.

СВЕРХДИНАРНЫЙ САХАР: В 3 раза взбить сверхтонкий сахар в яичные белки + винный камень. Без сахара молекулы белка в яичных белках разрушатся.Что такое сверхтонкий сахар? Ну, это обычный сахарный песок, помолотый намного тоньше, но не такой мелкий, как сахар кондитерских изделий. Он также известен как сахарная пудра. Гранулы сверхтонкого сахара — лучший размер для обеспечения оптимальной структуры французских макарон. Сахарный песок слишком крупный, а сахар кондитеров слишком быстро растворяется в яичных белках.

• Мне трудно найти супердисперсный сахар в моем местном продуктовом магазине, поэтому я делаю свой, измельчая обычный сахарный песок в кухонном комбайне или блендере.Это займет около 10 секунд — очень просто.

МИНДАЛЬНАЯ МУКА: Миндальная мука — ЕДИНСТВЕННАЯ мука, которая подходит для этого французского рецепта макарон, однако, если у вас аллергия на миндаль, вы можете попробовать эти макароны без орехов от Stella Parks. (Я лично их не пробовал.) Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Миндальная мука намного мельче и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру.

• Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, но будьте очень осторожны, , потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Может быть, будет проще просто взять пакет тонкой миндальной муки. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.

КОНДИТЕРСКИЙ САХАР: Кондитерский сахар добавляет пухлости и сладости макаронному тесту. В этом новом рецепте я использую в равных частях кондитерский сахар и миндальную муку, чтобы произвести крепкие и надежные макароны.

GEL FOOD COLORING (optional): Тонировать тесто для макарон совершенно необязательно.Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. (И вы можете весело провести время с красочной начинкой.) Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию вашего теста для макарон. Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя.

• Для макаронов на фото я сделал 3 отдельные партии и использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.
• Порошковый пищевой краситель подойдет, но я его не тестировал. Используйте очень небольшое количество.

Важнейшие инструменты

Этот список содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы лично используем и любим.

1. Стеклянная или металлическая миска: Пластиковая миска пористая и может удерживать жир и остатки, что препятствует правильному взбиванию яичных белков. Настройте себя на успех, используя в этом рецепте стеклянные или металлические миски.
2. Разделитель яиц: Не критично, но, безусловно, полезно. Вот и мне очень нравится разделитель яиц.
3. Весы для пищевых продуктов: Приведенный ниже рецепт написан в граммах, поэтому весы для пищевых продуктов обязательны. Каждый раз, когда я делаю макароны по меркам чашки, они терпят неудачу.Вы, безусловно, можете найти в Интернете рецепты французских макарон, указанные в размерах чашки, но для истинной точности (и чтобы вы не тратили свое время, усилия, ингредиенты или деньги) я настоятельно рекомендую использовать весы. Вот тот, который у меня есть и который я люблю.
4. Электрический миксер: Электрический миксер помогает взбивать яичные белки до жестких пиков. Вы можете использовать ручной или настольный миксер (насадка-венчик). Я не рекомендую взбивать белки вручную. Для этого требуется много мышц рук и минимум 30+ минут перемешивания.
5. Сито с мелкими ячейками: Чтобы получить блестящую и гладкую скорлупу макарон, пропустите миндальную муку и кондитерский сахар через сито с мелкими ячейками. Вы можете использовать ручное сито, если оно у вас есть, но я предпочитаю использовать сетчатый.
6. Наконечник и мешок для трубок: Вам понадобится мешок для труб и наконечник для подачи жидкого теста. Вы можете использовать одноразовый кондитерский мешок или многоразовый кондитерский мешок. (Я использую и люблю этот многоразовый кондитерский мешок.) В качестве наконечника для трубок используйте круглый наконечник, например Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806.Я использую тот же наконечник для трубопровода и для заливки.
7. Противень и вкладыш: Я владею, люблю и клянусь этими половинными противнями для выпечки всех моих печений: противни с краями Calphalon и половинные противни USA Pan. См. Другие рекомендованные мной формы для выпечки на моей странице «Любимые формы для выпечки». Важно выстелить сковороду. Вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки, пергаментную бумагу или даже необычный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я использую листы пергаментной бумаги.

Видеоурок:

Пошаговые фотографии: как приготовить французские макароны

Сделайте свою подготовительную работу. Это включает (1) приготовление сверхтонкого сахара с помощью кухонного комбайна, если вы не можете найти его в магазине. Я всегда готовлю самостоятельно — см. Примечание к рецепту. Подготовительная работа также включает (2) вытирание миски, в которой вы взбиваете яичные белки, с уксусом или лимонным соком. Жир или жир препятствуют застыванию безе. И, наконец, (3) выдержите яичные белки, как описано выше и в рецепте для печати ниже.

Приготовление сверхтонкого сахара:

Обнулите весы, взвесьте яичные белки, накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.Перед использованием довести до комнатной температуры.

Пришло время начать тесто для макарон.

Добавьте винный камень в выдержанные яичные белки комнатной температуры (внизу слева) и взбивайте до образования очень мягких пиков. Это требует нескольких минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, и взбиватели будут оставлять следы (внизу справа) по мере того, как яичный белок набирает объем:

Теперь добавьте сахар высшего качества 3 раза и взбивайте до образования жестких блестящих пиков (фото ниже). Что такое жесткие пики? После нескольких минут перемешивания всего сахара яичные белки образуют плотные блестящие пики. Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие пики не опускаются. Вы можете буквально перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться. (Вы можете посмотреть, как я это делаю в видеоуроке.)

Теперь вы можете добавить дополнительный гелевый пищевой краситель. Важно добавлять пищевой краситель в виде геля непосредственно в яичные белки, а не в готовое тесто для макарон.(Готовое тесто для макарон легче сдувается.) Очень медленно складывайте краску. Вы также можете взбить пищевой краситель миксером на низкой скорости.

Отложите жесткие яичные белки в сторону.

Просейте миндальную муку и кондитерский сахар в большой миске. Чем больше чаша, тем больше у вас места для теста для макарон и тем легче будет управлять им. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.

Просеивание гарантирует приятную легкую текстуру.

В 3-х отдельных добавлениях начните медленно складывать взбитые яичные белки круговыми движениями. Я всегда смотрю на сумму. (Совет: количество яичных белков, которые вы добавляете за один раз, не обязательно должно быть идеальным, потому что на самом деле вы ищете консистенцию жидкого теста после 3-го добавления, известного как макаронаж и объясняется ниже.)

После всего лишь 1 добавления тесто будет очень густым и сухим:

Тесто начнет ослабевать после добавления 2-го и 3-го прибавлений:

После 3-го добавления яичных белков вы перейдете к стадии макаронирования.Вам нужно продолжать складывать и выпускать воздух, пока не достигнете идеальной консистенции.

Что такое макаронаж?

Макаронаж — это процесс превращения теста для макарон в блестящую и текучую консистенцию, которая легко превращается в гладкие макаронные оболочки. Возможно, вы слышали этот термин раньше, и это справедливо, так что это важный шаг в этом рецепте макарон. На этом этапе вы должны быть уверены, что не перемешали тесто слишком сильно или недостаточно. Из недостаточно перемешанного и густого теста можно получить комковатые или полые макароны.Из чрезмерно перемешанного и тонкого теста можно получить треснувшие макароны или макароны без ножек.

Сбалансированное тесто для макарон после получения идеального макаронажа лучше всего видно через визуальные эффекты. Используйте мое видео выше в качестве руководства, начиная с отметки 3:10 минуты. Фотография ниже тоже должна быть вам полезна. Отбросьте тесто для макарон со шпателя в виде фигурки 8. Тесто будет стекать с лопатки , как мед , и фигурке 8 нужно не более 10 секунд, , чтобы погрузиться обратно в себя.Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если это займет больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха.

Лучше всего работать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.

Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с наконечником для кондитерских изделий.

Как наполнить кондитерский мешок тестом для макарон

Наполнить кондитерский мешок жидким тестом для макарон бывает довольно сложно, так как оно очень жидкое.Моя уловка — использовать большую чашку, и вы можете посмотреть, как я это делаю на видео выше. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Выложите тесто ложкой внутрь, затем извлеките кондитерский мешок из чашки и поверните конец, чтобы плотно прижать тесто.

Выдавите тесто кругами по 1,5 или 2 дюйма под углом 90 градусов на выстланный противень. Чтобы все макароны были одинакового размера (полезно для бутербродов), полезно иметь шаблон или нарисованные круги на пергаменте.Вы можете найти бесплатные шаблоны в Интернете — поищите в Интернете «шаблон макарон» — или купите специальный силиконовый коврик для выпечки макарон. Обычно я просто обрисовываю что-то около 1,5 дюймов в диаметре (например, крышку от бутылки с лекарством или небольшую круглую формочку для печенья) ручкой на пергаментной бумаге, а затем переворачиваю пергамент. Вы можете увидеть начерченный круг через пергамент, что является легким шаблоном для однородных кругов.

Или просто на глаз! Обещаю, что неровные кружки макарон никого не обидят.

Постучите сковородой о столешницу пару раз, чтобы лопнуть пузырьки воздуха. (Вы можете увидеть множество пузырьков воздуха до того, как я их выдвинул на фото выше.) Используйте зубочистку, чтобы выдавить любые более мелкие пузырьки воздуха. Зачем это нужно? Пузырьки воздуха создадут трещины в ракушках макарон. Выбери все, что видишь.

Сухие ракушки

Перед тем, как запечь ракушки, нужно сделать еще один важный шаг. Дайте кружкам с трубочкой постоять, пока они не высохнут и не перестанут липнуть сверху, обычно 30-60 минут.На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Если вы пропустите этот шаг, ваши макароны разрастутся и не будут иметь характерных ножек.

Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.

На фото сложно сказать, но эти кружочки сверху уже не липкие и готовы к выпеканию:

Выпекайте при температуре 163 ° C (325 ° F) в течение 13 минут.Все духовки разные, и фактическая температура внутри вашей духовки может не совпадать с отображаемой на дисплее. Я настоятельно рекомендую термометр для духовки.

Макароны выпекаются, когда…

По мере выпекания макаронных панцирей они должны образовывать ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку для охлаждения. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано. Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.

После охлаждения скорлупа готова для заливки и сэндвича. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Я обычно делю свой рецепт ванильного сливочного крема вдвое.Вы можете нанести глазурь на нижнюю сторону половины макарон ножом или использовать кондитерский мешок / наконечник. Просто используйте тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.

Устранение неполадок French Macarons

• Полые макароны: Всегда так неприятно откусить макарон от того, чтобы он наполнился… пустым воздухом. Есть несколько виновников этого неутешительного исхода. Если ваши макароны полые, тесто, скорее всего, было недостаточно или слишком перемешано.Обратите внимание на правильный макаронаж. Кроме того, убедитесь, что вы лопались и открывали пузырьки воздуха в жидком тесте для макарон, как указано в рецепте. И, наконец, поиграйте с настройками духовки. Духовка может быть слишком горячей или макароны недо пропечены. Все духовки разные, и некоторые пекари считают полезным понизить температуру духовки до 315 ° F (157 ° C) или 300 ° F (149 ° C) и увеличить время выпекания на несколько минут.
• Макароны без ножек: Избегайте чрезмерного взбивания яичных белков и перемешивания жидкого теста для макарон.Перед выпечкой убедитесь, что тесто для макарон высохло / постояло. Он больше не должен быть липким. См. «Сушка скорлупы» выше.
• Треснувший сверху: Если ваши макароны потрескались сверху, возможно, они были перепечены, тесто могло быть чрезмерно перемешано, пузырьки воздуха в подаваемом по трубопроводу тесте могли не лопаться и / или яичные белки могли быть были избиты.
• Жидкое тесто: Если вы перемешали слишком много тесто для макарон, оно станет жидким, выпуская больше воздуха, чем предполагалось.Макароны, запеченные с жидким тестом, будут чрезмерно растекаться, не будут развиваться ножки и не будут иметь желаемой жевательной текстуры. Вот почему этап макаронирования имеет решающее значение. Медленно сложите тесто и выполните тест в виде цифры 8 несколько раз, пока не получите нужную консистенцию.
• Imperfect Piped Circles: Не расстраивайтесь из-за этого! Мое тесто для макарон НИКОГДА не наливается в идеальные круги. На этих фотографиях даже видно, что некоторые из них больше других. Использование шаблона помогает, но помогает и практика.

5 окончательных советов по успеху:

1. Протрите миску для яичного белка и насадку для взбивания / венчика уксусом или лимонным соком, чтобы избавиться от жира или остатков жира.
2. Используйте большие металлические или стеклянные миски для смешивания.
3. Выпекайте макароны в сухой день. Если он особенно влажный, жидкое тесто будет сохнуть через некоторое время, и у раковин могут не образоваться ножки.
4. Обратите внимание на правильный макаронаж, объясненный и показанный выше.
5. Не заменяйте ингредиенты и не отклоняйтесь от инструкций.

Итак, стоят ли они усилий?

Да. Но, конечно, у всех нас разные вкусовые рецепторы и разные уровни терпения. Как только вы поймете процесс, они станут совершенно выполнимыми. И очень весело играть с разными начинками. Веселитесь и не нервничайте. Даже уродливые могут быть вкусными. Просто залейте их начинкой, и никого не волнует!

Дополнительная литература и развлечения:

Описание

Просмотрите эту страницу, видео, советы по устранению неполадок и советы по успеху и точно следуйте рецепту хрустящего, жевательного, нежного французского макаронного печенья.Удачи с начинками! Я предлагаю некоторые идеи начинки в примечаниях к рецептам. Мы настоятельно рекомендуем использовать грамм, но см. Примечание к рецепту, если у вас нет кухонных весов.

• 100 г яичных белков (обычно от 3 до 4 крупных яичных белков)
• 1/4 чайной ложки (1 г) Винный камень
• 1/2 чайной ложки экстракт , например, ваниль, миндаль, кокос и т. Д. (По желанию)
• 80 г сверхтонкий сахар (также известный как сахарная пудра, см. Примечание)
• 1-2 капли Гель пищевой краситель (по желанию)
• 125г Миндальная мука
• 125г сахар кондитерский
• желаемая начинка для макарон (некоторые варианты указаны в примечаниях)

1. Протрите большую стеклянную или металлическую миску для смешивания лимонным соком или уксусом.Добавьте яичных белков . Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, затем доведите до комнатной температуры.
2. Застелите 3 больших противня силиконовыми ковриками или пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
3. Добавить винный камень и экстракт (если используется) в яичные белки. Используя ручной миксер или настольный миксер, оснащенный насадкой для венчика, взбивайте на средней скорости до образования очень мягких пиков. Это требует нескольких минут избиения. Сначала яичный белок и крем из винного камня будут пенистыми, затем пузыри начнут сжиматься, а взбиватели будут оставлять следы по мере того, как яичный белок набирает объем.Как только они начнут оставлять следы, у вас, вероятно, появятся мягкие пики. Прекратите бить. Добавьте около 1/3 сверхтонкого сахара . Взбивайте на средне-высокой скорости в течение 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавьте еще 1/3 сахара. Взбивать 5 секунд, затем, продолжая работать миксером, добавить оставшийся сахар. Взбивайте на средней или высокой скорости до образования плотных блестящих пиков. (Это означает, что у белков есть жесткие, гладкие и острые точки в чаше или на поднятом венчике / венчике. Жесткие выступы не опускаются.Вы можете перевернуть миску вверх дном, и яичные белки не будут двигаться и не высыпаться.) Используя резиновую лопатку, медленно и осторожно сложите пищевой краситель (если используется) в яичные белки.
4. Просейте миндальную муку и кондитерский сахар вместе в большой стеклянной или металлической миске. Используйте ложку, чтобы пропустить большие куски через сито. Не стоит отказываться от большого количества этого, потому что в этом случае у вас не будет достаточно сухих ингредиентов в тесте.
5. Медленно добавьте взбитые яичные белки в смесь миндальной муки в 3 порции, складывая, пока они не смешаются, прежде чем добавлять следующую порцию.После того, как вы добавите все яичные белки, обратите особое внимание на консистенцию теста для макарон. Продолжайте складывать жидкое тесто (которое выпускает воздух), пока оно не станет жидким и приобретет консистенцию меда. Еще одна полезная подсказка — это тест с цифрой 8. Сбросьте тесто для макарон со шпателя в виде цифры 8. Цифра 8 должна занять не более 10 секунд, чтобы снова погрузиться в себя. Если требуется меньше, значит, тесто слишком жидкое и слишком жидкое. Если на это уходит больше времени, продолжайте медленно складывать тесто, чтобы выпустить больше воздуха, затем повторите тест с цифрой 8.Лучше всего действовать очень медленно, чтобы случайно не перемешать.
6. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок со средним круглым наконечником, например, Wilton 12, Wilton 1A или даже Ateco 806. Тесто для макарон очень жидкое, поэтому переливание в кондитерский мешок может вызвать затруднения.
7. Удерживая кондитерский мешок под углом 90 градусов над противнем, разложите тесто на подготовленных противнях в виде кругов диаметром 1,5 — 2 дюйма на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга. Обычно я выкапываю небольшие насыпи — см. Видеоурок выше.Жидкое тесто для макарон с трубками становится плоским. Пару раз постучите сковородой по столешнице, чтобы лопнуть пузырьки воздуха, а затем используйте зубочистку, чтобы выдавить оставшиеся пузырьки воздуха.
8. Дайте макаронам с трубками постоять, пока они не станут сухими и не станут липкими сверху, обычно 30-60 минут. На этот раз позволяет верху укрепиться и сформировать кожицу, которая помогает макаронам подняться ВВЕРХ и сформировать их фирменные рыхлые «ножки». Не позволяйте им сидеть дольше, чем нужно, потому что они могут начать сдуваться.
9. Тем временем разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
10. Выпекать 13 минут. По мере выпекания макаронных ракушек из них должны образовываться ножки. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону ложкой или пальцем (осторожно, он горячий). Если макарон шатается, значит, это не готово, и требуется еще 1-2 минуты. Если кажется, что все готово. Выпекайте до тех пор, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.
11. Дайте скорлупе остыть на противне в течение 15 минут, затем переложите на решетку, чтобы продолжить охлаждение. Скорлупа макарон может прилипнуть к пергаментной бумаге / противню, если вы попытаетесь удалить их слишком рано.Если это произошло, дайте им немного остыть на противне, прежде чем вынимать.
12. После охлаждения скорлупа готова для заливки и прослоения. У меня есть множество предложений по начинке в примечаниях к рецептам ниже. Вы можете намазывать начинку ножом или выдавить ее по трубке, используя тот же круглый наконечник, который вы использовали для теста для макарон.
13. Вы можете съесть прямо сейчас или, как предпочитают некоторые профессионалы, накрыть и поставить в холодильник на 12–24 часа, чтобы макароны и ароматизаторы могли созреть. Перед подачей довести до комнатной температуры.(Обычно я их сразу обслуживаю!)
14. Накройте оставшиеся макароны и поставьте в холодильник на 5 дней.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Охлажденные скорлупы макарон и готовые макароны можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед наполнением / подачей разморозьте при комнатной температуре.
2. Замены ингредиентов и вес: Я не рекомендую заменять ингредиенты в этом рецепте. Использование гирь (и весов для еды) — лучший способ гарантировать успех.Однако, если у вас его нет, используйте следующие приблизительные размеры: для сверхтонкого сахара используйте 1/3 стакана. Для миндальной муки и кондитерского сахара вам понадобится примерно 1 стакан + 1 чайная ложка каждого.
3. Яичные белки: Для достижения наилучших и стабильных результатов я настоятельно рекомендую использовать свежие яичные белки вместо яичных белков из картонной упаковки.
4. Экстракт / ароматизатор: Я держу эти макароны в чистом виде. Без ароматизаторов они имеют аромат сладкого миндаля. Однако при желании вы можете добавить 1/2 чайной ложки вашего любимого экстракта, такого как миндаль, ваниль, кокос, лимон и т. Д.
5. Сделайте свой собственный сверхтонкий сахар: Добавьте 80 г обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер. Взбейте примерно 10-15 раз, пока гранулы не станут намного более мелкими, также известными как сверхмелкий сахар. Взвесьте 80 г сверхтонкого сахара — должно быть примерно столько же, сколько вы начали.
6. Дополнительный пищевой краситель: Подкрашивать тесто для макарон совершенно необязательно. Если не подкрашивать, макароны будут натурального бежевого цвета. Избегайте использования жидких пищевых красителей, потому что это изменит консистенцию теста для макарон.Вместо этого используйте 1-2 капли пищевого красителя. (Я использовал пыльную розу, цвета морской волны и фуксию.) Пищевой краситель в виде порошка подойдет, но я не тестировал его. Используйте только очень небольшое количество.
7. Миндальная мука: Убедитесь, что вы используете миндальную муку, а не миндальную муку. Обычно ее называют «тонкой» миндальной мукой. Миндальная мука намного мельче, чем миндальная мука, и сделана из бланшированного миндаля без кожицы. Миндальная мука более грубая и содержит миндальную кожуру. Вы можете приготовить миндальную муку самостоятельно, но будьте очень осторожны, потому что миндаль может быстро выделять масло, слипаться и превращаться в миндальное масло.Может быть, будет проще просто взять пакет тонкой миндальной муки. В наши дни это очень распространено практически во всех продуктовых магазинах — я использую и люблю бренд Bob’s Red Mill.
8. Идеи начинки для макарон: Изображенные на фотографиях макароны заправлены ванильным сливочным кремом (я приготовила половину партии). Другие идеи — 1/2 партии шоколадного сливочного крема, лимонного сливочного крема, шоколадной глазури с арахисовым маслом, глазурь Nutella, глазурь из сливочного сыра, глазурь из шампанского, клубничная глазурь или полная партия глазури из арахисового масла.Охлажденный густой шоколадный ганаш или остывшая соленая карамель тоже подойдут!

По материалам книг Les Petits Macarons и Mad About Macarons

Ключевые слова: макарон, французские макароны

Как сделать рецепт макарон от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 30 макарон

• 1 ¾ стакана сахарной пудры (210 г)
• 1 стакан миндальной муки (95 г), мелкого помола
• 1 чайная ложка соли, разделенная
• 3 яичных белка, при комнатной температуре
• ¼ стакана сахарного песка (50 г)
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 капли розового геля пищевого красителя

• 1 чашка несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, при комнатной температуре
• 3 чашки сахарной пудры (360 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки жирных сливок

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Приготовьте макароны: в чаше кухонного комбайна смешайте сахарную пудру, миндальную муку и ½ чайной ложки соли и перемешайте на низкой скорости до очень мелкого помола. Просейте смесь миндальной муки через мелкое сито в большую миску.
2. В отдельной большой миске взбить яичные белки и оставшиеся ½ чайной ложки соли ручным электрическим миксером до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарный песок до полного смешивания. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики (вы сможете переворачивать миску вверх дном, чтобы ничего не выпало).
3. Добавить ваниль и взбивать до однородности. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородного состояния.
4. Добавьте примерно ⅓ просеянной смеси миндальной муки за один раз во взбитые яичные белки и с помощью лопатки аккуратно перемешайте до однородности. После последнего добавления миндальной муки продолжайте медленно складывать, пока тесто не превратится в ленты, и вы не сможете сделать восьмерку, удерживая лопатку вверх.
5. Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с круглым наконечником.
6. Поместите по 4 точки жидкого теста в каждый угол противня с бортиками и положите поверх него лист пергаментной бумаги, используя тесто, чтобы помочь ему приклеить пергамент к противню.
7. Выдавите макароны на пергаментную бумагу кругами по 1½ дюйма (3 см) на расстоянии не менее 1 дюйма (2 см) друг от друга.
8. Постучите противнем по плоской поверхности 5 раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
9. Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа, пока они не станут сухими на ощупь.
10. Разогрейте духовку до 150 ° C.
11. Выпекайте макароны 17 минут, пока ножки не станут хорошо приподнятыми и макароны не прилипнут к пергаментной бумаге.
12. Переложите макароны на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.
13. Сделайте сливочный крем: в большую миску добавьте сливочное масло и взбивайте миксером в течение 1 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Всыпать сахарную пудру и взбивать до полного растворения. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Добавьте сливки, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
14. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.
15. Добавьте ложку сливочного крема в одну скорлупу макарон. Сверху выложите еще одну скорлупу макарон, чтобы получился бутерброд.Повторите то же самое с оставшимися скорлупами макарон и сливочным кремом.
16. Поместить в герметичный контейнер на 24 часа до «цветения».
17. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Легкий рецепт макарон для начинающих ~ Сладкие и соленые

Этот базовый рецепт макарон идеально подходит для начинающих. В этом посте вы найдете все мои советы и рекомендации по созданию идеально полных раковин с красивыми маленькими ножками и гладкими вершинами, а также мой подробный видеоурок, который проведет вас через весь процесс!

Я ничего не сдерживаю !!

А теперь честно … Это длинная статья! Я хотел осветить все детали, чтобы сделать идеальную партию макарон.И я надеюсь, что этот пост станет вашим ресурсом для усовершенствования этих знаковых маленьких угощений.

Почему вам понравится этот рецепт:

Хотя я не верю в безупречный рецепт макарон, я могу сказать вам, что мой рецепт макаронных скорлуп проверялся не только мной, но и многими из моих читателей с большим успехом на протяжении многих лет.

3 выигрышных качества:

• В моем рецепте используется метод французского безе , который является самым простым безе!
• Он также содержит пониженное количество сахара без ущерба для текстуры!
• И, наконец, это проверенный и проверенный не только мной, но и сотнями моих читателей.

Эти изящные миндальные печенья просто божественны! И я здесь, чтобы помочь тебе найти свой вкус с этим привередливым печеньем!

Я пекла макароны более 7 лет. За это время я узнал гораздо больше о приготовлении идеальных макарон, и я рад поделиться ими с вами!

Заявление об ограничении ответственности: Я не верю, что существует надежный рецепт макарон, потому что успешные макароны — это результат большего, чем просто хороший рецепт.

И вот почему…

4 столпа идеального макарон:

1. Precision
2. Качественное безе
3. Правильная техника приготовления макарон ( смешивание теста )
4. Точная температура в духовке

Итак, давайте подробно поговорим о каждом из этих факторов, потому что, как только вы поймете технику и причины определенных шагов, вы будете на пути к идеальному макарон.

1. Взвешивание ингредиентов на шкале имеет решающее значение для достижения успеха. Измерять ингредиенты по объему очень просто, а зачастую и ненадежно. Вот почему я указываю только метрические измерения в моем списке ингредиентов. Я действительно хочу, чтобы у вас был лучший шанс на успех !!
2. Стабильное безе — основа идеального макарон! Если ваше безе будет слабым, вы столкнетесь со многими проблемами, такими как полые макароны, отсутствие ножек и т. Д.А ниже я делюсь своей техникой получения наиболее стабильного французского безе.
3. Макароны — это этап, на котором мы смешиваем сухие ингредиенты с безе и взбиваем тесто до идеальной консистенции!
4. Итак, у вас может быть самый надежный рецепт макарон, правильно отмерьте ингредиенты и сложите тесто до идеальной консистенции, и , к сожалению, , вы все равно можете ОТКАЗАТЬСЯ, если температура в духовке выключена. Независимо от того, насколько хороша ваша духовка, важно найти золотую середину для ВАШЕЙ духовки.Каждая духовка индивидуальна, и совершенно нормально, что температура в духовке колеблется на 50 ° F вверх или вниз, что может испортить или испортить ваши макароны. Вот почему я рекомендую приобрести термометр для духовки, чтобы дважды проверить точность.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, я также хочу поделиться видео об инструментах и ​​ингредиентах для приготовления идеального макарона:

Теперь, когда вы знаете, на какие области следует обращать внимание, давайте пройдемся по каждому этапу.

Как сделать основные ракушки для макарон:

Миндальную муку и сахарную пудру просеять три раза. Да, три. Мы не только комбинируем эти два ингредиента, мы также аэрируем сухие ингредиенты, чтобы получить красивый полный интерьер.

• ПРИМЕЧАНИЕ: Я не рекомендую обрабатывать сухие ингредиенты в кухонном комбайне, если только у вас миндальная мука не крупная, потому что вы можете перерабатывать миндальную муку, что приведет к образованию пятен на скорлупе маслянистой миндальной муки.

Подсказка

Если в просеивателе осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов, заменять его не нужно. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

Взбейте яичные белки в большой миске до образования пены. Затем добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать. Как только смесь станет белой, начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, убедившись, что сахар в основном растворился, прежде чем добавлять больше.

• СОВЕТ 1: Яичные белки при комнатной температуре лучше взбиваются и приобретают больший объем, но холодные яйца лучше отделяются. Так что отделите яичные белки прямо из холодильника и дайте белкам на прилавке нагреться до комнатной температуры в течение примерно 30 минут.
• СОВЕТ 2: Убедитесь, что миксерная чаша и венчик полностью обезжирены, а в яичных белках нет желтков. Любые следы жира могут испортить ваше безе, и оно не позволит безе достичь жестких пиков. Лучше всего подходят чаши из стекла, нержавеющей стали или меди!
• СОВЕТ 3: Используйте супер-мелкий сахар-песок или сахарную пудру для безе, так как он легко растворяется.
• СОВЕТ 4: Не торопитесь! Взбивайте безе на низкой и постоянной скорости для получения наиболее стабильного безе. Я все время взбиваю яичные белки на 2 или 4 скорости миксера KitchenAid. Это займет немного больше времени (12–14 минут!), Но я думаю, что оно того стоит!

СМОТРЕТЬ МОЙ ФРАНЦУЗСКИЙ МЕРИНГ 101 ВИДЕО

Добавьте сухие ингредиенты в безе и осторожно перемешайте, используя резиновую лопатку.Затем сложите тесто до консистенции, подобной лаве, что означает, что тесто будет густым, но достаточно жидким, чтобы медленно стекать со шпателя непрерывным потоком, чтобы нарисовать восьмерку.

Подсказка

Один из способов проверить консистенцию теста — бросить тесто на ленту и сосчитать до 10. Если края ленты растворятся в тесте за 10 секунд, тесто готово!

СМОТРЕТЬ ВИДЕО В МАКАРОНАЖЕ В РЕАЛЬНОМ ВРЕМЕНИ

Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (я использую наконечник Wilton 2A). И выложите 1,5-дюймовые раунды на два противня, застеленных пергаментной бумагой.

Теперь, , постучите противнем по прилавку 3 раза, чтобы вытолкнуть пузырьки воздуха, застрявшие в скорлупе. При необходимости используйте зубочистку, чтобы лопнуть непроходимые пузыри.

Подсказка

Я предпочитаю пергаментную бумагу и тефлоновый мат силиконовому мату, потому что они тоньше и лучше проводят тепло.Но из всех силиконовых ковриков для выпечки этот тонкий силиконовый коврик является лучшим.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО МОЕЙ ТЕХНИКИ ТРУБОПРОВОДОВ

Оставьте скорлупу перед запеканием до образования корки. Это может занять от 15 минут до нескольких часов. Все зависит от влажности. Если вы находитесь во влажном климате, вы можете использовать вентилятор, чтобы ускорить процесс сушки.

Подсказка

Для проверки слегка прикоснитесь пальцем к верхней части корпуса.Оно должно быть сухим на ощупь, а тесто не должно прилипать к пальцу.

Выпекать скорлуп в предварительно разогретой духовке при 300 ° F в течение 15-18 минут. Я не использую конвекцию для выпечки макарон. Моя духовка настроена на нагрев сверху и снизу.

Подсказка

Чтобы предотвратить поджаривание сверху, поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху.

Подсказка

Лучше пережарить скорлупу, чем недо.Если снаряды прилипли к коврику, значит, они еще не закончили. Проверяйте каждые 30-45 секунд через 18 минут.

Заполните макароны любой начинкой. Самыми распространенными начинками являются ганаш , масляный крем , джем и творожный .

Заполнив макароны, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 24 часа.Этот процесс называется созревания , что позволяет начинке смягчаться и ароматизировать скорлупу.

КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

Раковины для макарон без начинки:

• Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 суток.
• Заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Макароны с начинкой:

• Охладите в герметичном контейнере на срок от 24 часов до 3 дней.
• В зависимости от начинки, вы можете также заморозить их.

Инструкции по замораживанию:

После созревания макароны с начинкой можно заморозить на срок до 1 месяца, в зависимости от начинки.

• Заморозьте макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 1 месяца.
• Чтобы разморозить , поместите замороженные макароны в холодильник и дайте им медленно разморозиться не менее 1 часа.
• Затем выньте их за 30 минут до подачи.

БОЛЬШЕ РЕСУРСОВ MACARON:

Я поделился множеством рецептов макарон в своем блоге и в каждой публикации освещал различные аспекты приготовления макарон.

Итак, если вы хотите глубже погрузиться в определенные области, ознакомьтесь со следующими публикациями:

Базовый рецепт макарон

Подробный рецепт макарон с множеством советов и хитростей для создания идеальных французских макарон.Плюс к этому полный видеоурок, который проведет вас через весь процесс.

порций: 20 макарон с начинкой

Подготовка: 1 час

Готовка: 18 минут

Всего: 1 час 20 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы сделать скорлупу макарон, выровняйте 2 противня с пергаментной бумагой, тефлоновым листом или силиконовым ковриком.(СОВЕТ 1: Для равномерной циркуляции воздуха переверните противни вверх дном .)

• Для приготовления сухих ингредиентов дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Примечание: Если у вас осталось до 2 столовых ложек кусочков сухих ингредиентов в просеивателе, вам не нужно его заменять. Просто выбросьте эти короткие кусочки.

• Чтобы приготовить безе, в чистой миске с венчиком взбить яичные белки на средней низкой скорости до образования пены.( Я установил скорость 2 или 4 на своем миксере KitchenAid. )

• Когда яичные белки станут пенистыми, добавьте винный камень и соль и продолжайте взбивать.

• Затем медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, пока миксер все еще работает. После каждого добавления дайте сахару раствориться.

• Если вы делаете цветные скорлупы, добавляйте гелевый пищевой краситель, когда безе достигает мягких пиков.

• Продолжайте взбивать яичные белки на той же средне-низкой скорости, пока не сформируются твердые пики. Визуальные подсказки: Безе должно клубиться внутри венчика, а когда вы поднимаете венчик, безе должно иметь острый конец и иметь острые ребра. ( См. Изображения выше или посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации. )

• Чтобы приготовить тесто , просейте смесь миндальной муки в безе. С помощью силиконового шпателя сложите сухие ингредиенты в безе до полного растворения. Затем продолжайте складывать тесто, пока оно не станет достаточно жидким, чтобы нарисовать восьмерку. Для проверки возьмите небольшое количество жидкого теста и опустите его в миску. Если небольшие пики растворятся в тесте сами по себе примерно за 10 секунд, тесто готово. Если нет, сбросьте еще пару раз и повторите попытку. Будьте осторожны, не перегибайте тесто. (СОВЕТ : Создание французских макарон — это все о технике. Это один из самых важных шагов. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам. и разрезать тесто пополам.Если вы новичок в выпечке макарон, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

• Чтобы надеть ракушки макарон, переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. ( Я использовал эту насадку Wilton 2A . )
• Держите кондитерский мешок под прямым углом 90 ° и нарежьте 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на подготовленных противнях.( СОВЕТ 2: Загрузите мой бесплатный шаблон макарон . Просто протяните тесто, чтобы заполнить внутренний круг .)

• Сильно постучите противнями по прилавку (или используя свою руку) несколько раз, чтобы получить избавиться от пузырьков воздуха. Вы также можете использовать зубочистку, чтобы лопнуть несколько больших пузырьков воздуха. Эта ступенька обеспечивает гладкую верхушку.

• Дайте макаронам постоять на прилавке не менее 15–30 минут, а может, и до пары часов, в зависимости от влажности.Если вы слегка прикоснетесь к макаронам, и тесто не прилипнет к пальцу, оно будет готово к отправке в духовку.

• Тем временем разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C). Примечание: Я не использую настройки конвекции. Я установил духовку на нагрев сверху и снизу.

• Для выпечки, работая по одному противню за раз, поставьте противень с макаронами на среднюю решетку. (СОВЕТ : Чтобы предотвратить поджаривание, поставьте пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла.) Выпекать 15-18 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности, слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или дольше. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться. ( СОВЕТ: Всегда лучше слегка пережарить макароны, чем недогревать! )

• Остудить макароны готовыми, а затем удалить скорлупу с пергаментной бумаги. ( СОВЕТ: Не снимайте скорлупу, пока она теплая, это может привести к поломке скорлупы или прилипанию дна к поверхности для выпечки.)

• Чтобы сделать сливочную начинку , в средней миске слегка взбить яичные желтки венчиком и добавить сахар. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет бледной и сахар не растворится. Добавьте молоко. Перелейте смесь яичных желтков в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне, часто помешивая. Продолжайте варить около 5 минут, пока он не станет густым, как пудинг. Перелейте смесь обратно в миску и доведите до комнатной температуры. Вмешайте масло тремя порциями.Добавьте экстракт ванили и продолжайте перемешивать до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с круглым наконечником.

• Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы макарон по размеру и разложите их на решетке. Выровняйте их так, чтобы нижняя часть панциря была перевернута.

• Нанесите ложку заливки на нижнюю часть кожуха. Положите верхнюю оболочку на начинку и слегка прижмите, чтобы начинка распространилась до краев.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания, чтобы начинка стала мягкой и ароматной.

• Для подачи принесите макароны примерно за 30 минут до подачи.

Советы и примечания:

Пищевая ценность:

Порция: 1 макарон с начинкой Калории: 118 ккал (6%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 32 мг (11%) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 19 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 172 МЕ (3%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Выдержка из моего оригинального сообщения от 13 января 2013 г .:

Всего несколько месяцев назад эти симпатичные маленькие печенья появлялись на экранах везде, где я был.Так изысканно, красочно и соблазнительно! Все были в восторге от того, насколько прекрасны эти угощения.

Я по натуре любопытный человек. А так как я не смог найти ничего подобного там, где живу (я живу где-то посредине!), Я погуглил рецепт этих прекрасных лакомств. Нашел массу рецептов, прочитал бесчисленное количество советов и приемов (очевидно, они довольно привередливы!), Пролил слюни на много-много великолепных фотографий, и я наконец сделал их!

О, милые маленькие макароны, где ты был всю мою жизнь? Они были так восхитительны.

Чтобы наверстать все потерянное время без этих драгоценных камней, я был в ударе, создавая их днем ​​и ночью. Хорошо, может быть, небольшое преувеличение, но вы поняли, я был одержим!

Не могу сказать, что я довел до совершенства это нежное маленькое печенье. Но как видите, они не так уж и плохи.

Теперь, когда я создавал эти драгоценные камни более чем несколько раз, я достаточно уверен в технике, и я подумал, что поделюсь своим процессом.

Этот рецепт был первоначально опубликован 13 января 2013 г. и последний раз обновлялся 27 мая 2020 г.

Лимонные французские макароны ~ Сладкие и пикантные

Мои простые пошаговые инструкции помогут вам приготовить эти милые лимонные макароны с пикантным лимонным сливочным кремом. Включено короткое видео!

[Я получаю много вопросов об этом белом сервировочном блюде. Я купил этот конкретный в местном комиссионном магазине, но нашел похожий на amazon.com.]

Иногда мне повезло, что поблизости нет пекарни, где продаются французские макароны.Я, вероятно, потратил бы слишком много, чтобы удовлетворить свои пристрастия.

Вместо этого, когда возникает желание, я достаю миксер и взбиваю яичные белки. Знаете ли вы, что вы можете сделать эти восхитительные кондитерские изделия самостоятельно намного дешевле, чем 2 доллара за штуку?

Да, звучит довольно интересно, но вы, возможно, откладывали это, потому что это слишком сложно или устрашающе. Что ж, не бойтесь больше! Я сделал короткий видеоурок, чтобы показать вам, как я складываю тесто для французских макарон, чтобы сделать идеальные маленькие макароны!

В этом видео я хотел показать вам, как консистенция теста меняется с каждым складыванием.Поэтому я решил ничего не вырезать, а просто ускорил процесс складывания в некоторых местах. Весь процесс складывания занял около 3 минут.

ОБНОВЛЕНИЕ: Я также сделал этот полный видеоурок, чтобы показать вам весь процесс изготовления макарон. Надеюсь, вы сочтете это полезным.

Надеюсь, после просмотра видео вы начнете взбивать эти яичные белки и просеивать миндальную муку!

Лично я не большой поклонник простого масляного крема.Но я по уши в этом лимонном сливочном креме. Он такой легкий и пикантный, кислый и в то же время сладкий. Абсолютно потрясающая начинка для моих лимонных французских макарон.

Кстати, французские макароны вкуснее на второй или третий день. Аромат начинки действительно пропитывается ракушкой, и все это становится просто божественным! И бонус, он не разорит банк! Домашнее всегда дешевле и лучше!

Наслаждайтесь!

Лимонные французские макароны

Мои простые пошаговые инструкции помогут вам приготовить эти милые лимонные макароны с пикантным лимонным сливочным кремом.Включено короткое видео!

порций: 20 макарон с начинкой

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• В средней миске дважды просейте миндальную муку и сахарную пудру. Отложите в сторону.

• В большой миске с венчиком взбить яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавить винный камень и продолжать взбивать.Медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до сильных пиков. Добавьте цедру лимона, лимонный сок и желтый пищевой краситель. Взбивайте на средней скорости еще одну минуту. ( Посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации.)

• Просейте смесь миндальной муки и сахарной пудры поверх взбитых яичных белков. Аккуратно сложите смесь, вращая лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам, и разрежьте тесто пополам, как показано на видео выше.Поначалу тесто будет выглядеть очень густым, но по мере складывания оно станет тоньше. Однако будьте осторожны, чтобы не перемешать. Время от времени проверяйте тесто, чтобы увидеть, достигло ли оно нужной консистенции. Чтобы проверить тесто, бросьте небольшое количество теста и сосчитайте до десяти. Если края ленты растворятся в течение десяти секунд, тесто готово. Повторяю, больше НЕ смешивать. Если вы все еще видите края, сложите тесто еще пару раз и повторите тест. Я разместил несколько фотографий выше, чтобы показать вам, как всего несколько складок меняют консистенцию теста.Этот шаг очень важен, поэтому, пожалуйста, не забывайте часто проверять тесто, чтобы не перемешать тесто.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником. (Я использую большой простой круглый наконечник Wilton A1.)

• Вытащите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на двух противнях, выстланных пергаментной бумагой.

• Сильно постучите противнями по прилавку несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Если не выпускать пузырьки воздуха, они будут расширяться во время выпечки и раскалывать красивые скорлупы макарон.А кому нужны треснутые макароны, верно?

• Дайте макаронам остыть и просохнуть в течение 15–30 минут. Во влажный день это может занять около часа. Чтобы проверить, готово ли оно к выпечке, слегка прикоснитесь к нему. Если тесто не прилипает к пальцу, значит, оно готово. Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).

• Выпекайте макароны 18-20 минут. Чтобы проверить степень готовности, достаньте один макарон. Если дно не прилипает, готово.

• Дайте макаронам остыть на противне не менее 15 минут, а затем выньте их с противней на решетку, чтобы они полностью остыли.

• Пока макароны сохнут, приготовьте лимонный масляный крем. В миске с венчиком взбейте масло до пышной массы. Добавьте сахарную пудру, жирные сливки, лимонный сок, цедру лимона и соль и взбивайте до однородной массы.

• Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок и залейте макарон. На следующий день лучше всего подавать макароны.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вы также можете заморозить макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 5 месяцев.

Советы и примечания:

• Дополнительные советы и примечания см. В сообщении выше.
• Дополнительные советы и визуальное руководство по устранению неполадок можно найти в этом посте.
• Теперь вы можете посмотреть полное обучающее видео по макарону здесь.

Mint Macarons ~ Сладкие и пикантные

Эти мятные макароны здесь, чтобы произвести впечатление! Легкие и хрустящие, с приятным вкусом посередине, это восхитительное маленькое печенье наполнено мятным шоколадным ганашем.Или вы предпочитаете пьяную начинку, я также включил ганаш с мятой Бейлис!

Кроме того, в этом рецепте макарон мы подробно поговорим о том, как сочетать и заполнять скорлупы макарон, как их созревать и правильно хранить. Продолжайте читать…

Что вам больше всего нравится делать, когда вы в стрессе? Для меня это выпечка. Но точно не макароны!

• Шоколадные пирожные, конечно.
• Великолепное жевательное печенье, да !!

Но никогда не макароны по-французски!

Потому что, если эти привередливые макароны получатся не совсем идеальными, плохой день станет еще хуже! Вы понимаете, о чем я, верно?

Как бы то ни было, я все еще люблю печь макароны.Потому что когда вы достаете поднос с идеально круглыми и гладкими макарон с красивыми ножками, это приносит ТАКОЕ удовольствие. Блаженство!

Если вы когда-нибудь пекли макароны, вы понимаете, о чем я, верно?

Но если вы новичок в выпечке макарон, я настоятельно рекомендую начать с моего основного рецепта макарон.

КАК СДЕЛАТЬ МАКАРОНОВ ИЗ МЯТЫ:

1. Приготовьте безе — взбивайте безе до тех пор, пока оно не станет твердым и не станет шариком внутри венчика.
2. Просейте сухие ингредиенты для аэрации и удалите крупные куски.
3. Смешайте безе с сухими ингредиентами до идеальной консистенции — достаточно жидкой, чтобы нарисовать восьмерку.
4. Наложите 1,5-дюймовые круги на 2 противня с пергаментной бумагой и выпекайте.

КАК ЗАПОЛНЯТЬ МАКАРОНЫ:

Перед тем, как вы начнете заполнять макароны, нам нужно соединить их в пары. Это в основном означает, что мы найдем макароны одинакового размера и сложим их вместе.

Когда будете готовы к заполнению, поместите одну раковину вверх дном, а другую пару рядом с ними, как показано на рисунке ниже.Выдавите ложку начинки для ганаша на нижнюю оболочку и поместите другую оболочку сверху. Слегка нажмите, чтобы начинка распределилась равномерно. Вуаля, ваши мятные макароны готовы!

Ну почти. Давайте поговорим о созревании…

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СОЗРЕНИЕ МАКАРОНОВ?

Многие рецепты макарон рекомендуют заполнить макароны и хранить в холодильнике не менее 24 часов для созревания. Но что это значит?

Созревание макарон в основном означает, что макароны с начинкой оставлены в холодильнике, чтобы начинка просочилась в скорлупу, смягчая и придавая ей аромат.Это особенно важно, если скорлупа макарон не имеет вкуса.

При этом у меня нет проблем сразу же съесть несколько макарон с начинкой и без нее !!

Чтобы созреть макароны с начинкой, поместите их в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок до 24 часов.

Перед подачей на стол доведите макароны до комнатной температуры за 30 минут.

КАК ХРАНИТЬ МАКАРОНЫ:

После того, как макароны созреют в холодильнике в течение 24 часов, вы можете оставить их в холодильнике или заморозить!

• Хранить в герметичном контейнере 3-5 дней, в зависимости от наполнения.
• Заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

Вы также можете заморозить незаполненную скорлупу макарон в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Мятные французские макароны с начинкой из ганаша из мятного белого шоколада

Эти мятные макароны созданы, чтобы произвести впечатление! Легкие и хрустящие, с приятным вкусом посередине, это восхитительное маленькое печенье наполнено мятным шоколадным ганашем. Или вы предпочитаете пьяную начинку, я также включил ганаш с мятой Бейлис!

порций: 20-25 макарон с начинкой

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Ингредиенты

Начинка № 1 — Ганаш из мятного белого шоколада:

Начинка № 2 — Ганаш Минти Бейлис:

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы сделать скорлупу макарон , выстелите 2 противня пергаментной бумагой.

• Чтобы приготовить сухие ингредиенты, просейте миндальную муку и сахарную пудру дважды .

• Чтобы приготовить безе , в чистой миске с венчиком взбейте яичные белки на скорости 2 до образования пены. Добавить винный камень и продолжать перемешивать на средней скорости.

• Начните добавлять сахар по одной столовой ложке за раз, взбивая в течение 30 секунд между каждым добавлением. Увеличьте скорость до 4 (средне-низкая) и взбивайте, пока не сформируются твердые пики.На это уходит 8-10 минут, но при таком способе безе получается наиболее стойкое.

• Добавьте экстракт мяты перечной и зеленый пищевой краситель. Продолжайте взбивать в течение минуты или двух на скорости 4. Безе должно скомкаться в середине венчика, и вы должны увидеть острые ребра и заостренный конец. ( Посмотрите это видео о безе, чтобы получить дополнительную информацию.)

• Чтобы перемешать жидкое тесто (макаронажи): еще раз просейте смесь миндальной муки по взбитым яичным белкам.

• Очень осторожно сложите смесь, вращая лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам, и разрежьте тесто пополам.Поначалу тесто будет выглядеть очень густым, но по мере складывания оно станет тоньше. Однако будьте осторожны, чтобы не перемешать. Время от времени проверяйте тесто, чтобы увидеть, достигло ли оно нужной консистенции. Чтобы проверить тесто , бросьте небольшое количество теста и сосчитайте до десяти. Если края ленты растворятся в течение десяти секунд, тесто готово. Повторяю, больше НЕ смешивать. Если вы все еще видите края, сложите тесто еще пару раз и повторите тест. ( TIP : При приготовлении французских макарон важна техника.Это самый важный шаг из всех. Позвольте мне попытаться описать складывание как можно лучше: проведите лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по бокам и разрежьте тесто пополам. Если вы новичок в выпечке макарон, советую считать каждую складку. Для достижения нужной консистенции требуется примерно 50 складок. После 50 складок начните тестировать тесто и продолжайте тестирование после каждой пары складок. )

• Чтобы сдать макароны , переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.(Я использую круглый наконечник Wilton 2A.)

• Выдавите 1,5-дюймовые кружки на расстоянии около дюйма друг от друга на подготовленных противнях.

• Сильно постучите противнями по прилавку несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Если не выпускать пузырьки воздуха, они будут расширяться во время выпечки и раскалывать красивые скорлупы макарон. А кому нужны треснутые макароны, верно?

• Дайте макаронам остыть и просохнуть в течение 15–30 минут. Во влажный день это может занять около часа.Чтобы проверить, готово ли оно к выпечке, слегка прикоснитесь к нему. Если тесто не прилипает к пальцу, значит, оно готово.

• Для выпекания предварительно разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C).

• Поместите противень с макаронами на среднюю решетку. И поместите пустой противень на верхнюю решетку, чтобы защитить от тепла сверху и предотвратить чрезмерное потемнение.

• Выпекайте макароны по одному листу в течение 18–20 минут. Для больших макарон потребуется больше времени. Чтобы проверить степень готовности , слегка прикоснитесь к макарону и попробуйте переместить его. Если он скользит и качается, запекайте примерно минуту или дольше. Приготовленные макароны должны быть твердыми на ощупь, а основание не должно двигаться.

• Остудите макароны на листе в течение 10–15 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

• Чтобы приготовить начинку , доведите сливки до кипения, а не до кипения. ( Если вы делаете начинку №2, нагрейте крем и смесь Baileys.)

• Налейте горячие сливки на стружку из белого шоколада и дайте постоять 2 минуты. Затем перемешайте резиновым шпателем до получения однородной массы.

• С помощью погружного блендера перемешайте смесь до шелковистой однородности, что означает, что смесь эмульгируется. Накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы она касалась поверхности ганаша. Охладите ганаш в холодильнике примерно на 1 час, пока он не станет красивым и густым.

• Чтобы собрать макароны , переложите ганаш в кондитерский мешок с круглым наконечником.Соедините скорлупы макарон по размеру и налейте ложку ганаша на половину скорлупы макарон. Сверху положить вторую скорлупу и слегка прижать, чтобы начинка распределилась до краев.

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике не менее 24 часов до созревания. Затем вынесите их за 30 минут до подачи. Эти макароны с ганашем из белого шоколада тоже прекрасно застывают. ( Подробнее о созревании, хранении и замораживании читайте в посте выше.)

Советы и примечания:

Этот рецепт мятных макарон был первоначально опубликован 7 апреля 2014 г. и последний раз обновлен 2 марта 2020 г.

Клубничные макароны ~ Сладкие и пикантные

Эти клубничные макароны наполнены клубничным ароматом на каждом слое (без искусственных ароматизаторов)! Так хорошо, что вы не захотите делиться этими очаровательными маленькими угощениями в форме сердца!

Эти макароны в форме сердца не только очаровательны, но и безумно ароматны !!! Мы не просто добавляем клубничный аромат в скорлупу через начинку, мы фактически добавляем волшебный клубничный порошок в тесто для макарон.

Я вам говорю, это УДИВИТЕЛЬНО !!!

И не только это … Мы добавим немного клубничного джема в середину, чтобы получился вкус / сюрприз!

Вы когда-нибудь ели замороженные фрукты?

Я впервые познакомился с ними во время путешествия по Корее. В аэропорту Инчхон я купил коробку целых сублимированной клубники, обмакнутой в белый шоколад. Да, белый шоколад! Это было божественно! Я смаковал каждую из них до последнего укуса.

К сожалению, в США мне не удалось найти ничего похожего, да и проживание в маленьком городке ничуть не помогло.

Однажды я делал покупки в нашем местном магазине товаров для здоровья и представил, как я был взволнован, увидев полку, полную сублимированных фруктов. Не те, что в шоколаде, но это не имело значения. Были клубника, малина, банан, киви, манго, что угодно! У меня есть все !!! Кроме киви…

После первого раунда покупки я вернулся в магазин, купил еще сублимированной клубники и сделал эти прекрасные макароны !! И знаете что? Вы можете найти эту сублимированную клубнику на Amazon.ком! Ага, есть ли что-нибудь, чего вы не можете найти на Amazon? Возможно нет!

Что такое сублимированная клубника?

Они тают во рту, легкие и невероятно насыщенные по вкусу! В отличие от сушеных на воздухе фруктов, клубника, обжаренная в замороженном виде, на самом деле не уменьшается в размерах, а становится сверхлегкой и хрустящей.

Они отлично подходят для приготовления домашних закусок и овсянки, а в наши дни они становятся все более популярными в выпечке! И не зря !!! Они придают такой аромат без добавления влаги.

Как приготовить макароны с клубникой

Шаг 1. Сначала измельчим сублимированную клубнику в мелкий порошок. Здесь я использовал скалку и не рекомендую использовать кухонный комбайн для этого шага, потому что перетертый клубничный порошок может получить странную текстуру и испортить тесто для макарон.

СОВЕТ: Приготовьте сублимированную клубнику прямо перед приготовлением макарон, так как она имеет тенденцию быстро впитывать влагу, что также может повлиять на консистенцию теста.

Шаг 2. Затем просейте вместе измельченную клубнику (звучит так странно), миндальную муку и сахарную пудру вместе пару раз.

Шаг 3. Сделайте французское безе.

Не торопитесь с этим процессом, так как хорошее стабильное безе — это основа успешного макарон.

Шаг 4. Макаронаж — второе по важности для успеха макарон! На фото ниже показаны разные этапы изготовления макаронажей:

1. Кляр будет очень густым, если смешать сухие ингредиенты с безе.Аккуратно сложите, вращая лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по бокам, и разрежьте тесто пополам.
2. По мере того, как вы складываете тесто, оно становится тоньше и ровнее.
3. Как только тесто начнет растекаться по чаше, начните тестировать его, чтобы убедиться, что оно достигло нужной консистенции. Чтобы проверить тесто, бросьте небольшое количество теста и сосчитайте до десяти.
4. Если края теста, упавшие на ленту, растворятся в течение примерно десяти секунд, тесто готово.

Если вы новичок в выпечке макарон, я настоятельно рекомендую начать с простых французских макарон. Также ознакомьтесь с моим всеобъемлющим Macaron 101 за дополнительными советами и руководством по устранению неполадок. Я не буду здесь вдаваться в подробности.

Как приготовить макароны в форме сердца

Чтобы сделать сердечко, я использовал круглый наконечник меньшего размера, чем мой обычный наконечник A1. Это дало мне больше точности.

Я использовал этот силиконовый коврик с шаблоном в форме сердца.Это единственный силиконовый коврик, на котором я люблю печь макароны, потому что они красивые и тонкие. В противном случае я просто использую пергаментную бумагу.

СОВЕТ: Если вы не хотите покупать силиконовый коврик, вы можете загрузить и распечатать этот шаблон, чтобы создать макароны одинакового размера.

Чтобы сделать форму сердца, потяните тесто трубкой, как если бы вы рисуете два крючка, обращенных друг к другу, по шаблону. Обещаю, это не так сложно, как может показаться. Поверьте, я тоже был немного напуган. Макароны были немного ближе, чем мне хотелось бы, но все работало нормально.Без шаблона я не смог бы добиться идеальной формы сердца, так что он определенно полезен. Если вы используете этот шаблон, будьте осторожны, чтобы не перебить тесто для макарон. В противном случае он станет слишком жидким, и все макароны столкнутся друг с другом. Не то, что вам нужно!

Как начинать макароны с клубникой

Чтобы собрать макароны, мы нанесем немного клубничного сливочного крема с каплей клубничного джема посередине. Знаешь, маленький сладкий сюрприз!

Как хранить макароны

Эти красотки очень хорошо мерзнут.Вот как заморозить макароны:

• Заполните макароны, как указано.
• Поместить в герметичный контейнер и заморозить на срок до 3 месяцев.
• Чтобы разморозить, переложить на ночь в холодильник.

Макароны с клубникой

Эти очаровательные маленькие клубничные макароны в форме сердца наполнены клубничным ароматом на каждом слое (без искусственных ароматизаторов)! Так хорошо, ты бы не хотел делиться!

порций: 25 макарон с начинкой

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Чтобы сделать скорлупу макарон , поместите лиофилизированную клубнику между двумя листами пергаментной бумаги.С помощью скалки измельчите клубнику в мелкий порошок. (СОВЕТ : Сделайте этот шаг непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению макарон, потому что клубничный порошок впитывает влагу и влияет на текстуру жидкого теста. )

• В средней миске просейте миндальную муку, сахарную пудру и измельчить клубнику дважды. Отложите в сторону.

• В большой миске с венчиком взбить яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавить винный камень и продолжать взбивать.Медленно добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз. Продолжайте взбивать безе до образования твердых пиков. Добавьте пару капель красного пищевого красителя. Взбивайте на средней скорости еще одну минуту. ( Посмотрите это видео о безе для получения дополнительной информации.)

• Просейте смесь миндальной муки по взбитым яичным белкам. Аккуратно сложите смесь, вращая лопаткой по часовой стрелке снизу вверх по сторонам, и разрежьте тесто пополам. Поначалу тесто будет выглядеть очень густым, но по мере складывания оно станет тоньше.Однако будьте осторожны, чтобы не перемешать. Время от времени проверяйте тесто, чтобы увидеть, достигло ли оно нужной консистенции. Чтобы проверить тесто, бросьте небольшое количество теста и сосчитайте до десяти. Если края ленты растворятся в течение примерно десяти секунд, тесто готово. Повторяю, больше НЕ смешивать. Если вы все еще видите края, сложите тесто еще пару раз и повторите тест. Этот шаг очень важен, поэтому, пожалуйста, не забывайте часто проверять тесто, чтобы не перемешать тесто.

• Перелейте тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.(Я использовал простой круглый наконечник Wilton № 12.)

• Поместите шаблон с сердечками под пергаментную бумагу на противне. Выдавите тесто, как если бы вы рисуете два крючка, обращенных друг к другу, по шаблону. На 2 противнях получится около 58 отдельных ракушек.

• Сильно постучите противнями по прилавку несколько раз, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Если не выпускать пузырьки воздуха, они будут расширяться во время выпечки и раскалывать красивые скорлупы макарон.При необходимости используйте зубочистку, чтобы лопнуть стойкие пузырьки воздуха и разгладить скорлупу.

• Дайте макаронам постоять и просохнуть не менее 15-30 минут. Во влажный день это может занять около часа. Чтобы проверить, готово ли оно к выпечке, слегка прикоснитесь к нему. Если тесто не прилипает к пальцу, значит, оно готово.

• Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F).

• Выпекайте макароны 18-20 минут. Чтобы проверить степень готовности, достаньте один макарон. Если дно не прилипает, готово.

• Переложите на решетку, чтобы остыть в течение 15 минут, а затем осторожно снимите с противней.

• Для приготовления сливочной начинки г, пока макароны сохнут, приготовьте сливочный крем клубничный. В миске с венчиком взбейте масло до пышной массы. Добавьте сахарную пудру, жирные сливки, клубничное варенье, ванильный экстракт и соль и взбивайте до однородной массы. Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок.

• Чтобы собрать макароны , соедините скорлупы по размеру и разложите их на решетке или противне.Переверните половину скорлупы и нанесите сливочную начинку по краям, оставив небольшое отверстие посередине. С помощью небольшой ложки капните небольшое количество клубничного джема в отверстие или поместите клубничное варенье в кондитерский мешок и вылейте джем в середину начинки. Накройте другой оболочкой и готово!

• Для созревания макарон поместите макароны с начинкой в ​​холодильник на 24 часа перед подачей на стол. Если ты такой же нетерпеливый, как и я, это нормально — сразу же побаловать себя!

• Храните макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Вы также можете заморозить макароны с начинкой в ​​герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Советы и примечания:

Этот рецепт был первоначально опубликован 9 февраля 2016 г. и обновлен 12 февраля 2020 г.

Безупречный рецепт макарон (шаг за шагом!) — как приготовить французские макароны!

Это пошаговое руководство по приготовлению макарон , защищенное от дурака, вам понравится почти так же, как вам понравится эти нежные французские сладости!

Этот пост спонсируется Café Appliances.Как всегда, все мнения мои.

Как приготовить французские макароны

Я не знаю, как вы, но Я ОБОЖАЮ есть макароны. Однако; Я не всегда любил их делать. Макароны, как известно, привередливы. Взбейте слишком мало или слишком много яичных белков, и у вас останутся плоские макароны. Добавьте сахарную пудру и миндальную муку слишком много раз, и верхушка потрескается. Даже дождливый день (что-то совершенно неподвластное вам) может их испортить. Все эти факторы создают плохую репутацию этой вкусной и нежной выпечке.

Основа макарон состоит из взбитых яичных белков, в которые затем добавляется смесь сахарной пудры и миндальной муки. Это тесто имеет тенденцию быть нестабильным и непредсказуемым, что может сильно расстроить даже профессионально подготовленных пекарей.

Но не волнуйтесь, ребята. У меня есть решение для идеальных макарон.

Что делает этот классический рецепт макарон надежным?

Несколько лет назад мне выпала честь приготовить макароны с замечательным кондитером Алоном Шабо.Он научил меня новой технике приготовления макарон, и с тех пор я не оглядывался назад. Вместо французского безе (сырых яичных белков) вы готовите швейцарское безе (нагретые яичные белки). Результат? Гораздо более стабильная основа для привередливых макарон.

Эта база также более щадящая, когда дело касается этапа складывания. Вместо того чтобы кропотливо подсчитывать, сколько раз вы добавляете миндальную муку в яичные белки, вы смешиваете все в настольном миксере. Конечно, вам все равно придется смотреть на тесто, но оно складывается в мгновение ока и невероятно надежно.

Ингредиенты для макарон

Это самая легкая часть! Чтобы приготовить эти восхитительные французские кондитерские изделия, вам понадобится всего несколько ингредиентов. У вас, вероятно, будет большинство из них, помимо миндальной муки.

• Миндальная мука высшего качества: Повторяю за мной, миндальная мука НЕ ​​является миндальной мукой. Убедитесь, что вы используете миндальную муку, которая намного тоньше и сделана из бланшированного миндаля (без кожицы), по сравнению с миндальной мукой, которая обычно менее мелкая и содержит миндальную кожицу.Вам нужна миндальная мука (мы любим Bob’s Red Mill!), Чтобы получить гладкие макароны без шишек!
• Сахарная пудра: Сахарная пудра подсластит и загустит ваше тесто для макарон. Вы также можете использовать сахарную пудру в желаемой начинке.
• Сахарный песок: Вам понадобится сахарный песок, чтобы помочь аэрировать и взбить яичные белки до жестких пиков.
• Яичные белки: Некоторые люди называют «выдержанные яичные белки», но мы не возражаем против того, чтобы наши яичные белки были молодыми.Я шучу, но мы не видим, что это имеет значение для швейцарской техники безе! Просто убедитесь, что вы отмеряли яичные белки по весу и чтобы яичные желтки не попали в отделенные белки.
• Пищевой краситель (необязательно) : если вы хотите раскрасить макарон, вам понадобится всего несколько капель пищевого красителя.

Какие инструменты нужны для изготовления макарон

От настольного миксера до кондитерского мешка и духовки, в которой вы их запекаете, ваши инструменты действительно имеют значение, когда дело доходит до макарон.

• Весы кухонные
• Автономный микшер
• Просеиватель
• Пергаментная бумага
• Лист печенья
• Трубный мешок

И, очевидно, вам понадобится надежная духовка, чтобы испечь это сладкое французское печенье. Нам очень нравится печь в нашей линейке устройств для кафе, потому что она чертовски надежна и проста в использовании. Макароны выпекаются при низкой температуре, поэтому очень важно, чтобы температура в духовке была точной и постоянной. Нам нравится наша плита с двумя духовками Café ™ 30 ″, потому что она мгновенно разогревается, имеет постоянный нагрев, чтобы не обгорели углы и не под запеченными центрами, а также имеет яркий свет духовки, поэтому вам не нужно открывать дверь, чтобы заглянуть в любое печенье и рискнуть, что они упадут.

Как приготовить макароны:

Теперь, когда вы все настроены на домашние макароны, давайте разберемся с ними шаг за шагом.

Шаг первый: Измерьте количество ингредиентов.

Macarons не должно быть сложным, но вы должны быть очень точными в приготовлении. Нам нравится измерять все наши ингредиенты с помощью кухонных весов, прежде чем начать, чтобы не испортить любые измерения, когда вы начнете.

Шаг второй: трижды просейте сахарную пудру и миндальную муку, чтобы удалить комки, которые могут вызвать образование пузырьков воздуха или комковатых макарон.

* Вы также можете измельчить сахарную пудру и миндальную муку в кухонном комбайне, но если вы хорошо ее просеиваете, нет необходимости разбирать другой прибор.

Шаг третий: непрерывно взбивайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми.

Одна из моих самых любимых особенностей нашей линейки бытовой техники для кафе — это электрическая горелка для кипячения мощностью 15K, которая нагревается быстро и равномерно, так что вы можете мгновенно приготовить пароварку.Мы готовим наши макароны из швейцарского безе, а это значит, что вы немного приготовите яичные белки, прежде чем использовать их в тесте для макарон. Это создаст сверхустойчивую основу для макарон, которая будет гораздо более щадящей.

Шаг четвертый: Перелейте яичные белки в настольный миксер и медленно добавьте оставшийся сахарный песок, взбивая на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики и смесь не станет глянцевой. Если вы используете пищевой краситель, добавьте сюда!

Вы поймете, что это сделано, когда смесь перестанет быть зернистой, если потрете ее между пальцами.

Шаг пятый: Добавьте просеянную сахарную пудру и миндальную муку к яичным белкам. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте 5 секунд.

Шаг шестой: Используя резиновую лопатку, соскребите миску и аккуратно сложите тесто с внешней стороны миски и осторожно поверните его к центру по кругу.

Делайте это до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию, подобную лаве, и вы не сможете сделать восьмерку из теста, не разрушая его.

Шаг седьмой: Перелейте тесто в кондитерский мешок с наконечником ½ дюйма. Выложите макароны на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на два листа печенья, выложенных пергаментной бумагой.

Шаг восьмой: Выпекайте макароны при температуре 300 ° F в течение 13–15 минут (в зависимости от размера).

XX

Этот надежный рецепт французских макарон всегда даст вам идеально гладкие, жевательные макароны. Следуйте нашему пошаговому руководству по французскому макарон, чтобы получить сладкое французское угощение!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 20 макарон 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: без глютена

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Выход: 20 макарон 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: без глютена

Масштаб:

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 2 часа
• Урожайность: 20 макарун 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: французская
• Диета: Без глютена

Состав

• 100 г яичных белков
• 100 г сахарного песка
• 100 г миндальной муки
• 100 г сахарной пудры
• Соль щепотка
• Пищевой краситель (по желанию)

• 6 столовых ложек несоленого масла, комнатной температуры
• 2 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.
2. Нагрейте небольшую кастрюлю с водой на среднем или слабом огне до образования пара. В чаше миксера смешайте яичные белки и примерно 3 столовые ложки сахарного песка. Поставьте миску над пароваркой, создав пароварку.
3. Непрерывно взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар полностью не растает и яичные белки не станут белыми и пенистыми, около 1 минуты. Снимите с огня и снова поставьте миску на миксер.
4. Установите стационарный миксер с насадкой для венчика и взбивайте на высокой скорости, медленно добавляя оставшийся сахарный песок.Добавьте пищевой краситель (если используете). Продолжайте взбивать еще 3-4 минуты, пока не сформируются твердые пики безе. Поздравляем, вы только что приготовили швейцарское безе!
5. Затем дважды просейте миндальную муку, сахарную пудру и соль, затем осторожно встряхните смесь в миску для безе.
6. Поставьте дежу обратно на миксер, все еще снабженный венчиком. Включите миксер на среднюю скорость и взбивайте в течение 5 секунд (достаточно, чтобы смешать смесь миндальной муки с яичным белком).
7. Остановите миксер и с помощью большого шпателя вручную перемешайте жидкое тесто до конца перемешивания. Вам нужно аккуратно сложить смесь лопаткой, зачерпнув тесто с внешней стороны миски и осторожно повернув его к центру, как круг. Вы поймете, что нужно прекратить перемешивание, когда сможете сделать восьмерку из капающего жидкого теста, при этом оно не сломается. Если вы еще не можете сделать восьмерку, повторите процесс, если необходимо, и попробуйте еще раз восьмерку.Лучший способ описать идеальную консистенцию — это как медленно движущаяся лава. Он должен уступить, но незначительно, как в замедленной съемке.
8. Как только тесто приобретет нужную консистенцию, переложите его в большой кондитерский мешок с 1-дюймовым наконечником. Выдавите серебряные кружки размером с доллар на подготовленные противни, оставляя примерно 1,5 дюйма между каждым безе. Дважды постучите противень по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху посыпьте немного морской солью в качестве гарнира.
9. Дайте макаронам высохнуть на воздухе в течение 15–30 минут или пока они не станут сухими на ощупь.Просто поставьте их в подготовленную духовку на 13 минут, перевернув на полпути, затем дайте полностью остыть, прежде чем снимать с противней.
10. Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и взбивайте с помощью электрического миксера примерно 2 минуты, пока они не станут пушистыми и полностью смешанными.
11. Зачерпните смесь в кондитерский мешок с наконечником 1/2 дюйма и отложите до готовности для сборки макарон.
12. Когда макароны полностью остынут на ощупь, выложите начинку на макарон и сэндвич с другим макароном.Повторите со всеми макаронами.

Ключевые слова: французские макароны, макароны, рецепт макарон, легкие макароны