Лучшие заготовки на зиму из кабачков: Салаты из кабачков на зиму: рецепты приготовления

Содержание

Острые кабачки на зиму лучшие рецепты. Зимние заготовки из кабачков: домашние рецепты

Из предложенных ниже рецептов вы узнаете, как можно заготовить кабачки на зиму. Нейтральный вкус овоща позволяет сочетать его с другими компонентами, приправами, специями и маринадами, создавая изумительные по вкусу закуски. Кроме того нарезанные плоды можно заморозить и использовать в межсезонье по надобности.

Как закрыть кабачки на зиму?

Всевозможные заготовки на зиму из кабачков помогут заметно разнообразить и освежить меню в холодное время года, когда период сбора урожая далеко позади. Предложенные идеи помогут определиться с выбором подходящих рецептов и реализовать их на практике.

  1. Кабачки на зиму можно нарезать и замариновать в лаконичном или более замысловатом маринаде.
  2. Молодые плоды используют целиком и полностью, срезав края, а более зрелые избавляют от кожуры и середины с семенами.
  3. Если дополнить кабачковую нарезку другими овощами и протушить, получится вкусное лечо, салат, аджика, овощная икра.
  4. Исполнив хитрости проверенной технологии, можно приготовить закуску, по вкусовым характеристикам схожую с ананасами или грибами.
  5. Когда блюда из кабачков на зиму будут заготовлены, овощ можно также заморозить, нарезав ломтиками.

Рецепт маринованных кабачков на зиму


Самая простая заготовка овоща – маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Предложенный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые пристрастия, добавив другие пряности или подкорректировав пропорции составляющих маринада. Кроме традиционного укропа с листьями хрена и смородины можно добавлять петрушку, сельдерей, базилик. Расчет приведен на одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1-1,5 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • лавр – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • горошины черного и душистого перца – по 3-5 шт.;
  • зонтики укропа, листья хрена и смородины.

Приготовление

  1. На дно стерильной банки укладывают зелень, лавр, чеснок, перец.
  2. Добавляют ломтики кабачков, заливают все кипятком.
  3. Через 10 минут настой сливают, дают закипеть.
  4. Повторяют процедуру еще 1 раз.
  5. В банку насыпают соль, сахар, вливают уксус и кипящий настой.
  6. Укупоривают кабачки на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки в кетчупе чили – рецепт на зиму


Умеренно острыми и пикантными удаются на зиму. Томатную добавку можно приготовить самостоятельно из свежих, уваренных до густоты помидор или же использовать готовый кетчуп, купленный в магазине. Результат приятно удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • кетчуп чили – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • лавр – 5-6 шт.;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 4 зубка;
  • черный перец горошком – 20 шт.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают и укладывают в стерильные банки, добавив горошины перца, чеснок, лавр.
  2. Дважды заливают ломти кипятком, доводя слитую жидкость до кипения.
  3. В третий раз добавляют в настой соль, сахар, кетчуп, проваривают минуту, вливают уксус и разливают маринад по банкам.
  4. Укупоривают кабачки с кетчупом на зиму, укутывают до остывания.

Лечо из кабачков на зиму


На зиму, приготовленная по следующему рецепту, порадует сбалансированным, приятным, в меру пикантным вкусом, аппетитным внешним видом и потрясающим ароматом. По желанию воду с томатной пастой можно заменить порцией томатного пюре, домашнего соуса или просто измельченными в блендере томатами.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • болгарский перец и лук – по 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло – 1 стакан;
  • томатная паста – 500 г;
  • вода – 700 мл;
  • уксус 9 % – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Смешивают воду, пасту, масло, соль, сахар, перец, проваривают 3 минуты.
  2. Добавляют нарезанные кабачки, тушат 10 минут, закладывают дольки сладкого перца.
  3. Еще через 10 минут тушения бросают кольца лука, протушивают все вместе 20-30 минут, вливают уксус и расфасовывают массу по стерильным банкам.
  4. Укупоривают кабачки крышками на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки как ананасы на зиму


Следующий рецепт консервирования кабачков на зиму позволит насладиться сладкой вариацией заготовки, которая по своим вкусовым характеристикам заменит консервированные ананасы. Секрет успеха в использовании ананасового сока, вкус и аромат которого впитывают кабачковые ломтики, превращаясь в желаемое лакомство.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • ананасовый сок – 700 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • кислота лимонная – 1,5 ч. ложки;
  • ванилин – щепотка.

Приготовление

  1. В кастрюле соединяют покупной ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин, подогревают до кипения.
  2. Кабачки избавляют от кожуры, нарезают кружками и вырезают рюмкой середину.
  3. Полученные кольца погружают в кипящий сироп, проваривают 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

Салат из кабачков по-корейски на зиму


На зиму позволит насладиться остротой и пикантностью заготовки с восточным акцентом. В данном случае кабачковая мякоть, как и морковь, перетирается на корейской терке соломкой. Однако по желанию форму нарезки можно изменить, нашинковав овощ дольками, полукружками или слайсами.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • морковь и лук – по 150 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
  • уксус и масло – по 5 ст. ложек;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • приправы для моркови по-корейски – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Соединяют в кастрюле перетертые кабачки, морковь, чеснок и болгарский перец.
  2. Добавляют остальные компоненты, оставляют на 2 часа.
  3. Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, дают остыть в перевернутом виде.

Аджика из кабачков на зиму


Острые кабачки на зиму, оформленные с учетом нижеследующих рекомендаций в виде аджики, приятно удивят потрясающим гармоничным и пикантным вкусом. Полученная закуска хороша просто так с ломтиком свежего хрустящего румяного хлеба, тоста или в качестве дополнения к макаронам или блюдам из мяса.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь и сладкий перец – по 0,5 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 100 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль и острый перец – по 2 ст. ложки;
  • масло – 200 мл.

Приготовление

  1. Все овощи, кроме чеснока, перекручивают на мясорубке.
  2. Добавляют соль, сахар, перец, масло, проваривают 30 минут.
  3. Вводят чеснок, через 5 минут варки уксус, прогревают минуту.
  4. Укупоривают кабачки на зиму в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Икра из кабачков на зиму – простой рецепт


На зиму станет превосходным гарниром к зимней будничной трапезе или самостоятельной закуской, которую можно подать с ломтиком хлеба. Томатный соус можно заменить пастой или напротив свежими перекрученными томатами, а для остроты добавить молотый красный перец или чили.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • томатный соус и майонез – по 250 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • сахар и масло растительное – по 100 г;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Кабачки и чеснок пропускают через мясорубку, помещают в кастрюлю.
  2. Добавляют майонез, соус сахар, соль, масло.
  3. Уваривают массу 2,5 часа, вливают уксус, прогревают минуту и расфасовывают икру по стерильным банкам.
  4. Завершают консервирование кабачков на зиму в виде икры укупориванием емкостей, которые затем укутывают и оставляют до остывания.

Кабачки как грузди – рецепт на зиму


Далее о том, как сделать кабачки на зиму как грибы. Полученные маринованные овощные ломтики напоминают по вкусу и структуре консервированные грузди. Для создания нужного эффекта избавляют кабачковые плоды от кожуры и извлекают из них середину с семенами. Мякоть нарезают кубиками или некрупными дольками.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • укроп – 2 пучка;
  • чеснок – 10 зубков;
  • сахар – 150 г;
  • уксус и масло – по 1 стакану;
  • перец молотый черный – 1 ст. ложка;
  • соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Нарезанные кабачки, чеснок, укроп и компоненты маринада смешивают в одной емкости и оставляют на 3 часа.
  2. Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют их 10 минут, после чего укупоривают и переворачивают крышками вниз.

Как заморозить кабачки на зиму?


Усвоив рецепты популярной консервации, самое время разобраться с тем, как заморозить кабачки на зиму свежими. Подобную заготовку можно использовать для приготовления супов, рагу, овощных пюре и других блюд.

  1. Кабачки можно замораживать кубиками, кружками, полукружками или вовсе в виде пюре.
  2. Для сохранения формы, избавления от лишней влаги и уплотнения мякоти отваривают ломтики на пару 5 минут.
  3. Обсушивают кабачки, складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

Кабачки являются одними из самых распространенных овощей в нашей стране. Они были завезены в России в 16 веке, но только спустя несколько лет, плоды начали употреблять в пищу. Было выяснено, что они благотворно влияют на организм.

Из них можно приготовить большое количество блюд. Кроме того, кабачки поддаются любому виду обработки. Уже заканчивается сезон овощей, поэтому любителям кабачков лучше заготовить их на зиму.

За несколько столетий было придумано множество способов консервирования этих плодов. Естественно, невозможно в одной статье охватить все рецепты, поэтому мы с вами рассмотрим популярные варианты маринования вкусных кабачков.

Перед приготовлением нужно отобрать только целые плоды без вмятин и следов гниения. В противном случае заготовка может вздуться уже через несколько дней.

Консервирование кабачков в домашних условиях без стерилизации. Очень вкусные


Рассмотрим один из самых простых способов консервирования. В этом случае, стерилизация заготовки не требуется. Весь процесс занимает всего несколько минут.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • 1,3 кг кабачков.
  • 1 шт острого перца.
  • 3-5 зубчиков чеснока.
  • 8 см корня хрена.
  • 3 зонтика укропа.
  • 4 ст.л 9% уксуса.
  • 3 ст.л белого сахара.
  • 3 ст.л пищевой соли.
  • 8 горошин черного перца.
  • 4 горошины душистого перца.
  • 1-2 лавровых листа.

Пошаговый процесс консервирования

Для начала нужно хорошо помыть стеклянные банки содовым раствором, после чего их необходимо простерилизовать любым способом. Затем помыть зелень, и на дно банки выложить 2-3 зонтика укропа.

Острый перец нарезать колечками, толщиной 2-3 см. Добавить в баночку по 2 кусочка вместе с семенами. Также отправить, очищенные зубчики чеснока и корень хрена.


Кабачки помыть под проточной водой и нарезать шайбами, толщиной 1,-1,5 см. После чего отправить их в банку. Периодически рекомендуется встряхивать содержимое, чтобы овощи хорошо утрамбовались.


Затем банки наполнить кипящей водой. Накрыть простерилизованными крышками и оставить на 10-15 минут.


Затем жидкость нужно слить в отдельную тару. У вас должно получиться около 1,5 л.


В воду добавить сахарный песок и каменную соль, лавровый лист и горошины перца. Поставить кастрюлю на конфорку и довести жидкость до кипения. После этого добавить столовый уксус.


Готовым рассолом наполнить банки до самого верха.


После этого банки необходимо закатать крышками при помощи специального ключа, затем перевернуть их вверх дном и проверить, не протекает ли она. Если тара закрыта герметично, то заготовку нужно оставить на одни сутки и убрать на хранение в погреб или кладовку.

Чтобы овощи получились хрустящими, банки не рекомендуется накрывать.

Консервирование кабачков на зиму на литровую банку. Фото рецепт


Благодаря этому способу, также можно приготовить хрустящие кабачки. Их можно не только подавать к различным блюдам в виде закуски, но и использовать для приготовления различных салатов. Длительность хранения зависит от качества уксуса. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

  • 8-10 молодых кабачков, в зависимости от размеров.
  • 4 ст.л каменной соли.
  • 5 ст.л сахарного песка.
  • 100 мл столового уксуса.
  • 3 лавровых листа.
  • 6 зубчиков чеснока.
  • Укроп, листья хрена.
  • 15 горошин душистого перца.
  • По 3 листа вишни, яблони и смородины.

Способ приготовления

Литровые банки необходимо помыть, после чего простерилизовать. Для этого можно воспользоваться паром, кипятком, духовкой или микроволновой печью. Крышки обдать крутым кипятком.

Зубчики чеснока очистить, помыть под проточной водой всю зелень и нарезать листья хрена. Все ингредиенты нужно выложить на дно банок. То есть указанное количество ингредиентов нужно разделить на три части.


Свежие кабачки помыть, отрезать хвостики, после чего нарезать небольшими шайбами толщиной не более 1 см. Если плоды очень крупные, то кружочки следует поделить на две части.


На следующем этапе, нарезанные кабачки нужно выложить в банки с ингредиентами. Овощи нужно добавлять как можно плотнее.


Затем нужно вскипятить воду в кастрюле и наполнить ей банки с продуктами.


Накрыть тару крышками и полотенцем и подождать, примерно 20 минут, пока жидкость не остынет. Затем воду нужно слить в кастрюлю.


В слитую воду добавить каменную соль. Следует отметить, что для консервации овощей не рекомендуется использовать йодированную соль. Также необходимо добавить соль и тщательно помешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Жидкость нужно довести до кипения, вылить уксус и оставить на плите еще одну минуту.


Кипящим рассолом наполнить банки до самого верха.


Теперь заготовку нужно закрутить при помощи специального ключа.


Банки поставить в темное место в перевернутом месте, укутать пледом и оставить на несколько суток. Для дальнейшего хранения рекомендуется использовать кладовую или погреб.


Закатывать овощи в литровые банки намного удобнее, так как после открытия они долго не хранятся, а трехлитровую банку не всегда получается съесть за один день.

Консервированные хрустящие кабачки. Самые вкусные!

Давайте теперь попробуем заготовить кабачки со стерилизацией. Данный рецепт проверен годами, поэтому у вас обязательно получатся хрустящие и вкусные кабачки. Указанное количество продуктов рассчитано на 8 банок объемом 1 л.

Ингредиенты:

  • 5 кг кабачков.
  • Зелень.
  • Листья смородины.
  • Корень хрена.
  • Острый перец.
  • Лавровый лист.
  • Зонтики укропа.
  • Горошки перца.
  • Листья хрена.
  • Чеснок.
  • 300 мл столового уксуса.
  • 6 ст.л поваренной соли.
  • 5 ст.л белого сахара.

Процесс консервирования

Перед приготовлением заготовки, нужно подготовить банки. То есть помыть их содовым раствором, после чего сполоснуть холодной водой. При желании можете простерилизовать.


Теперь можно приступить к приготовлению рассола. В кастрюлю добавить 3,5 л фильтрованной воды, добавить в нее сахар и соль.


Когда жидкость закипит, то необходимо добавить уксус.


Теперь займемся зеленью. Нужно помыть укроп и порубить его. Листья хрена нарезать по 5 см. Почистить дольки чеснока и поделить их на две части.


На дно банки выложить листья хрена, зонтики укропа, горошины перца, чеснок, лавровый лист. При желании можете добавить листья черной смородины и петрушку.


Приступаем к подготовке кабачков. Их нужно хорошо помыть, после чего нарезать кружочками по 1,5 см. Если у вас крупные плоды, то их можно нарезать полукругами или на четвертинки. От этого вкус закуски не поменяется.


После этого, кружочки овощей нужно выложить по банкам со специями и пряностями.


Кабачки нужно залить кипящим маринадом и накрыть банки крышками.

После этого заготовку нужно простерилизовать. Для этого нужно выложить полотенце на дно кастрюли и отправить в нее кабачки. Залить горячей, но не кипящей водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться закипания, после этого стерилизовать в течение 10-15 минут


После этого банки нужно извлечь и закатать специальным ключом. Банки в перевернутом состоянии нужно накрыть одеялом или полотенцем до остывания.

Консервированные кабачки как грибы


Если вы приготовите кабачки таким способом, то блюдо будет часто украшать стол. Если попробовать их с закрытыми глазами, то сложно понять, что перед вами не грибы. Такой рецепт особенно понравится людям, которые живут далеко от лесопосадки, и у них нет возможности собирать грибы.

Ингредиенты:

  • 1 шт спелого кабачка.
  • Чеснок по предпочтениям.
  • Подсолнечное масло и поваренная соль по вкусу.

Способ приготовления

Перед консервированием нужно подготовить все ингредиенты, чтобы в процессе не тратить свое время на поиск необходимых продуктов.


Кабачки помыть, очистить кожуру при помощи овощечистки или обычного ножа.


На разделочной доске нарезать кабачки средними кубиками, как показано на изображении. Если кусочки будут маленькими, то во время приготовления они разварятся и будут мягкими.


Кубики кабачков переложить в кастрюлю и добавить к ним измельченный чеснок. Все тщательно перемешать.


Теперь нужно приготовить маринад. В отдельную емкость добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Хорошо помешать до образования однородной массы.


Кабачки залить маринадом, все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить в холодильник на 2-3 часа. За это время овощи пропитаются ароматом пряностей и настоятся.


На следующем этапе кастрюлю нужно поставить на конфорку и включить слабый режим. Крышку не снимать. Овощи должны вариться 15-20 минут. Во время приготовления, содержимое нужно периодически помешивать. Чтобы не повредить кабачки, лучше воспользоваться деревянной лопаточкой.


Тем временем нужно простерилизовать банку. Когда овощи будут готовы, их нужно аккуратно выложить в тару, добавить душистый перец и закрутить крышкой.


Кабачки как грибы готовы. Теперь заготовку нужно убрать в погреб или другое прохладное место.

Консервированные кабачки как ананасы


Еще один интересный рецепт. Кабачки можно приготовить таким образом, что они будут напоминать вкус ананасов. Для приготовления лакомства не требуется большой опыт. Стерилизация заготовки не требуется, поэтому вся процедура занимает немного времени.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков.
  • 150 г сахара.
  • 500 мл ананасового сока.
  • ½ ч.л лимонной кислоты.

Поэтапное приготовление

Для начала нужно перемешать в тарелке лимонную кислоту, ванилин и сахарный песок. Затем необходимо нарезать кабачки. Форма овощей может быть абсолютно любой, принципиальной разницы не будет. Предварительно плоды нужно помыть, высушить бумажным полотенцем, удалить плодоножку и очистить кожуру.


Кусочки кабачков отправить в кастрюлю, добавить ананасовый сок, чтобы он полностью покрывал овощи.


Кастрюлю поставить на конфорку, довести до кипения овощную массу.


Когда кабачки закипят, их нужно снять с плиты, добавить сахар небольшими порциями, тщательно помешать, чтобы кристаллики растворились. Затем кастрюлю снова поставить на слабый огонь. После закипания варить овощи около 30 минут, пока кабачки не размягчатся. Чтобы сироп не пригорел, массу нужно постоянно помешивать деревянной лопаткой.


Пока готовятся кабачки, нужно вымыть и простерилизовать банки. После этого овощи разложить по банкам, вылить ананасовый сироп, после чего закатать крышки. Оставить остывать в перевернутом состоянии.


На следующий день можете попробовать закуску. Уверен, что она получится замечательной, и действительно будет напоминать вкус ананасов.

Кабачки консервированные на зиму как огурцы без стерилизации


Как видите, кабачки являются универсальным овощем. Из них можно приготовить закуску, которая может заменять и грибы и ананасы. Теперь рассмотрим рецепт, благодаря которому, кабачки будут напоминать вкус соленых огурцов.

Ингредиенты:

  • 1 кабачок.
  • Чеснок по предпочтениям.
  • 0,5 листа хрена.
  • Горошины черного перца.
  • 3 листа смородины.
  • 3 ст.л сахара.
  • 2 ст.л соли.
  • 150 мл столового уксуса.

Способ консервирования

Для того чтобы приготовить кабачки как огурцы, рекомендуется использовать переросшие плоды. Их нужно очистить от кожуры, разрезать вдоль на две части, чтобы было удобнее удалить семена. После чего нарезать овощи сначала полукольцами толщиной 1,5 см, а затем на средние кубики, как показано на изображении.


Помыть зелень, почистить чеснок. На дно 700-граммовой банки выложить хреновый лист, 2 зубчика чеснока, поделенного на две части, 3 горошины перца, листья смородины.


Плотно выложить кусочки кабачка. Для этого банку рекомендуется встряхнуть. Сверху добавить еще пару горошин перца и пару долек чеснока.


В кастрюле вскипятить воду, и доверху залить банки. Оставить на пару часов, чтобы овощи хорошо прогрелись и жидкость остыла.


После этого воду нужно слить в отдельную тару. Она пригодится для приготовления маринада. Добавить в жидкость сахар, соль и столовый уксус. Поставить кастрюлю на плиту и довести раствор до кипения. После этого залить рассолом кабачки и закатать банки.


Хрустящие кабачки могут выступать в качестве закуски или ингредиента для салатов. Хранить заготовку рекомендуется в прохладном месте.

Консервированные кабачки как огурцы с лимонной кислотой. Другой рецепт


Есть еще один вариант приготовления кабачков, которые по вкусу напоминают маринованные огурчики. Рецепт немного отличается. Пряности и специи вы можете заменить по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • 5-7 шт кабачков.
  • Листья хрена, вишни и смородины.
  • 8-10 горошин черного перца.
  • 5 лавровых листов.
  • 1 ст.л соли на один литр воды.
  • 2 ст.л сахарного песка на один литр воды.
  • 1 ч.л лимонной кислоты на один литр воды.

Процесс приготовления

Молодые кабачки помыть и нарезать шайбами толщиной 1-1,5 см. Если у вас крупные плоды, то кружочки нужно нарезать на несколько частей, чтобы больше поместилось в банку.


Стеклянные банки помыть и простерилизовать. На дно выложить лавровый лист, горошины перца и чеснок. После этого добавить, указанную в рецепте, зелень.


Следующим этапом отправить в банки кружочки кабачков. Постарайтесь утрамбовать их, как можно плотнее.


Теперь нужно приготовить рассол. Для этого нужно налить в кастрюлю воду, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Если есть возможность, то можете воспользоваться лимонным соком. Все тщательно перемешать и дождаться закипания жидкости. Горячим маринадом наполнить банки до самого верха. Затем прикрыть крышкой и стерилизовать в течение 10-20 минут.

Перевернутые банки укутать одеялом и поставить в темное место для остывания.


Такая заготовка может храниться всю зиму. Если вам не терпится попробовать консервированные кабачки, то это лучше сделать не раньше, чем через неделю. Вся процедура занимает не больше 1,5 часа.

Обязательно воспользуйтесь вышеперечисленными рецептами. Кабачки получаются очень вкусными и хрустящими.

Приветствую всех на нашем сайте. Консервация кабачков — это всегда потрясающе вкусно. Секрет кроется в сочетаемости его со всеми видами других овощей. Можно экспериментировать с количеством тех или иных ингредиентов, количеством специй и не боятся испортить конечный результат.

Кабачок завоевал народную любовь не зря. Во-первых, он очень доступный и бюджетный овощ, это для тех, у кого нет своего приусадебного участка. Купить его не составит труда. Если же вы занимаетесь садом, огородом, то наверняка, урожай вы собираете богатый. Тогда обязательно должны сделать хоть несколько баночек заготовок с кабачком для зимы.

1. Маринованные кабачки

В зимние холодные дни как-то особенно приятно открывать баночки с различными заготовками из овощей. Кабачков чаще всего у многих всегда вырастает большое количество. Предлагаю вам замариновать их. Они получатся хрустящими и очень вкусными. Маринованные кабачки станут прекрасной альтернативой огурцам и подойдут в виде закуски хоть к чему.

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1 кг
  • Укроп — 3 зонтика
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец черный — 4-5 горошин
  • Вода — 1 л
  • Соль — 1,5 ст. ложки
  • Сахар — 2 ст. ложки
  • Уксус 9% — 100 мл
Шаги приготовления:

1. В небольшую кастрюльку налейте литр воды, поставьте на огонь. Как только вода станет теплой, всыпьте соль.

2. Затем добавьте сахар, перемешайте до растворения сыпучих ингредиентов. Дождитесь закипания рассола, пусть покипит пару минут, потом снимите с плиты и влейте уксус.

3. Кабачки, в моем случае это молодые плоды, промойте, оботрите полотенцем. Нарежьте кружками шириной не меньше сантиметра. Если же у вас более крупные экземпляры, серединку с семечками нужно аккуратно вырезать, нарезать крупными кусочками.

4. Заранее подготовьте банки, промойте, простерилизуйте их. На донышко уложите лавровые листики, зонтики укропа, крупно порезанные зубки чеснока, горошины черного перца.

5. Наполните баночки кружками кабачков, залейте теплым рассолом по горлышко.

6. Наполните большую кастрюлю водой, на дно постелите кухонное полотенчико, а на него разместите баночки накрытые крышкой. Вода должна покрывать банки на половину. Поставьте на плиту, после закипания держите их еще 15-20 минут.

7. После этого плотно закройте крышками. Банки поставьте дном вверх, накройте теплым пледом. После полного остывание можно убрать их в место дальнейшего хранения.

Наслаждайтесь закуской, угощайте друзей!

2. Закуска из кабачков с помидорами

Идеальная закуска из маринованных овощей для зимнего застолья. Кабачки с помидорами идеально подойдут в качестве гарнира для мясных или рыбных блюд. Готовить в домашних условиях такую заготовку к зиме не сложно, убедитесь в этом сами из рецепта ниже.

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1,2 кг
  • Помидоры — 2,5 кг
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Лук репчатый — 6 шт
  • Перец болгарский — 5 шт
  • Зелень — 200 г
  • Перец черный — 20 шт
  • Лавровый лист — 6 шт
  • Гвоздика — 6 шт
  • Вода — 3-3,5 л
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Уксус — 6 ст. ложек
Шаги приготовления:

1. Овощи первым делом тщательно промойте под проточной водой, тоже проделайте и с зеленью. Очистите от кожуры, семян кабачки. С болгарского перца удалите сердцевину. Очистите лук, чеснок. Затем все ингредиенты нужно измельчить. Чеснок тонкими пластиками, луковицы полукольцами. Болгарский перец, помидоры, кабачки — небольшими кусочками. Зелень порубите ножом помельче.

2. В глубокой емкости смешайте все продукты между собой, оставив немного измельченной зелени.

3. Банки под закуску для начала тщательно промойте, затем их надо простерилизовать. Потом на дно баночек разложите по щепотке зелени, сверху выложите смесь из овощей. Старайтесь как можно плотнее заполнять банки. Поверх также насыпьте небольшое количество зелени.

4. Следующий этап после подготовки овощей, приготовление маринада. Наполните кастрюлю водой, дождитесь пока она закипит. Затем в кастрюлю отправьте специи: соль, горошины черного перца, гвоздику, лавровые листики. Хорошенько все смешайте до полного растворения соли. Еще раз доведите маринад до кипения, отключите нагрев плиты. В это же время влейте уксус.

5. Разлейте маринад по баночкам, которые сразу же закатайте или же закрутите плотно крышками.

6. Вскипятите воду в кастрюле, в нее поместите банки для стерилизации. Процедуру проводите около 20 минут.

После всех действий, банки переместите на пол крышками вниз. Накройте чем-нибудь теплым. Оставьте на несколько дней и потом убирайте ваши заготовки в кладовку или погреб.

Желаю вам удачи и вкусных заготовок на зиму!

3. Кабачки под острым соусом

Для консервации кабачков по этому рецепту нужны молодые плоды с тонкой кожицей и не созревшими семенами. Пикантный острый вкус и хрустящие кабачки. Закуску можно есть сразу после приготовления или закатать в баночки на зиму. Готовьте в хорошем настроении, удачи!

Ингредиенты:
  • Кабачки — 1 кг
  • Чеснок — 30 г
  • Морковь — 100 г
  • Горький перец — 1 шт
  • Уксус 9% — 70 мл
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Растительное масло — 70 мл
  • Петрушка — пучок
Шаги приготовления:

1. Плоды хорошенько промойте холодной водой, обсушите. Нарежьте средними по размеру брусочками.

2. Остальные овощи и зелень также тщательно вымойте. Снимите шелуху с зубков чеснока, очистите морковь. Нарежьте горький перец тонкими колечками, петрушку мелко порубите. Чеснок измельчите пластинками, морковь нарежьте тонкой соломкой.

3. Поместите все ингредиенты в кастрюлю. Всыпьте сахар, соль, залейте растительным маслом и уксусом.По желанию для еще большего аромата можно добавить черный молотый перец, буквально щепотку. Смешайте все между собой, оставьте на полчаса. Нам нужно, чтобы образовался сок.

5. Заполните закуской заранее подготовленные баночки, плотно закройте крышками.

6. Баночки перенесите в темное место, переверните их, еще желательно закутать. Дождитесь остывания, после чего спустите в погреб или уберите в кладовку для хранения.

Хорошего вам дня!

4.

Очень интересная закуска с ярким и насыщенным вкусом. Вся семья будет в восторге от такого угощения. Кусочки пропитаются чесночным маринадом и будут иметь интересный вкус. Очень советую к приготовлению этой закуски.

Ингредиенты:
  • Кабачки — 2 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
Шаги приготовления:

1. С кабачков снимите кожуру. Нарежьте кубиками сантиметр на сантиметр, переложите в миску.

2. Чеснок очистите, с помощью пресса выдавите все зубчики в миску к нарезанным кабачкам.

3. Всыпьте к массе сахар.

4. Затем добавьте соль.

5. Влейте растительное масло.

6. Смешайте все тщательно, оставьте мариноваться на полчасика. В это время вскипятите воду, подготовьте баночки. Их нужно помыть с моющими средствами, простерилизовать.

7. Заполните банки до краев, делайте это как можно плотнее. Залейте кипятком смешанным с уксусом.

8. Банки поместите в кастрюлю с водой, поставьте на плиту. Как только вода закипит, через 15 минут выньте их и закатайте.

9. Переворачиваем баночки как на фото, закутываем теплым одеялом, оставляем остывать.

Очень просто, а главное быстро. Наслаждайтесь закуской!

5. Кабачки по-корейски

Отличная закуска под жареную картошечку и еще множество других блюд. Порадуйте свои вкусовые рецепторы пикантной острой закуской. Идеально, когда захотелось съесть чего-нибудь этакого, просто достаньте баночку и наслаждайтесь.

Ингредиенты:
  • Кабачки — 3 кг
  • Морковь — 500 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Болгарский перец — 5 шт
  • Чеснок — 150 г
  • Зелень — 20 г
  • Сахар — стакан
  • Масло растительное — стакан
  • Уксус 9% — стакан
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Приправа для морковки по-корейски — 1 шт
Шаги приготовления:

1. С кабачков удалите кожуру, если необходимо и серединку с семечками. При помощи специальной терки, натрите плоды тонкой длинной соломкой.

2. Очистите морковку, натрите на этой же терке. Всыпьте к ней упаковку приправы, сахар.

3. Болгарский перец с луком измельчите также соломкой. Чеснок выдавите через чеснокодавку. Добавьте зелень, смешайте все овощи в одной глубокой миске.

4. Для маринада смешайте в отдельной посуде растительное масло, уксус, соль.

5. Наполните банки смесью овощей, залейте маринадом. Оставьте их постоять не менее трех часов.

6. По истечении времени банки с закуской нужно простерилизовать. Потом закатайте крышками и можно убирать в кладовку или погреб.

Удачи в приготовлении, отличного настроения!

6. Видео рецепт хрустящих маринованных кабачков

Очень интересная и потрясающая на вкус закуска приятно удивит вас и ваших близких.

Все рецепты проверенны временем. Готовьте для своих самых любимых только вкусные и полезные блюда. Желаю вам заготовить как можно больше разной консервации без лишних хлопот.

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить или .

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:


povarenok.ru

Ингредиенты

  • 1–2 кабачка;
  • вода;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в . Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.


povarenok.ru

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

Ингредиенты

  • 650 г кабачков;
  • 1–2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки семян укропа;
  • ½ чайной ложки семян кориандра;
  • ⅓ чайной ложки семян тмина;
  • 1½ чайной ложки соли;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Ингредиенты

  • 1½ кг кабачков;
  • 150 г моркови;
  • ½ пучка укропа;
  • ½ пучка петрушки;
  • 4–6 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.

В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.


tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных !

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков;
  • 200 г сахара;
  • 1 л ананасового сока;
  • ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.


good-menu.ru

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты

  • 1 кг кабачков;
  • 1 морковь;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • ½ пучка укропа;
  • 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
  • 60–70 г сахара;
  • 1–1½ чайной ложки соли;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.

Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты

  • 1½ кг кабачков;
  • 8 бутонов сушёной гвоздики;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • 600 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки острого кетчупа;
  • 30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

  • 2 кг кабачков;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2–4 веточки эстрагона;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Кабачок – это универсальный овощ. Его можно тушить, использовать в качестве ингредиента для салатов, но самые популярные рецепты, это маринованные или .

Данная заготовка, приготовленная на зиму – это отличная закуска, которой можно воспользоваться в любое время или использовать в качестве гарнира. Рецепты приготовления очень простые и вкусные. Если вы любитель этого овоща, то эти рецепты Вам обязательно пригодятся. Ваши родные и близкие будут в восторге от такой заготовки, и обязательно попросят добавки.

Сегодня мы разберем 7 простых рецептов приготовления кабачков на зиму. Так же предлагаю взглянуть одним глазком на рецепты , не пожалеете.


Ингредиенты:

  • Морковь – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1 кг.
  • Сахарный песок – 1 стакан
  • Растительное масло – 1 стакан
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 стакан
  • Специи для корейской моркови – 1 пакет
  • Молодые кабачки – 2 кг.

Способ приготовления:

1. Для начала очищаем морковь от кожуры, отрезаем «попку» и шинкуем на корейской терке.



3. Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими полукольцами.


4. Сухие ингредиенты такие как, сахарный песок, специи для корейской моркови, соль смешиваем в одной тарелке и заливаем 9% уксусом, хорошо перемешиваем (это необходимо для того, чтобы они лучше растворились в нашем салате).


5. Кабачок, морковь и лук смешиваем в одной таре и заливаем получившимся маринадом, далее вливаем растительное масло, тщательно перемешиваем.


6. Накрываем тару с салатом пищевой пленкой и отправляем на 2 часа в холодильник, за это время пару раз нужно перемешать.

7. Через 2 часа салат даст сок, и мы начинаем раскладывать его по уже стерилизованным банкам, далее накрываем крышками.


8. В большую кастрюлю кладем полотенце, наливаем воды и ставим банки, доводим до кипения и стерилизуем в течение 15-20 минут.


9. Затем закручиваем, остужаем и отправляем в место хранения (погреб, холодильник). Приятного аппетита.

Кабачки на зиму как грибы — Готовить просто и вкусно

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1, 5 кг.
  • Соль – 1 ст. ложка (с горкой)
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки
  • Чеснок – 1 головка
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок
  • Зонтики укропа – пару штук
  • Перец душистый горошком – по вкусу
  • Гвоздика – по вкус
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Яблочный уксус 6% — 150 мл.
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим банки и крышки. Простерилизуем удобным для вас способом. Складываем их в глубокий тазик.

2. Промываем кабачки под проточной водой, обрезаем с двух сторон (если плоды жесткие, чистим от кожуры и вынимаем семечки).


3. Зелень промываем, мелко шинкуем и перекладываем в миску с кабачками.


4. Чеснок очищаем от кожуры и пропускаем через пресс (можно натереть на мелкой терке). Так же кладем его в миску к основной массе.


5. Затем в тару с ингредиентами вливаем 150 мл. растительного масла, 150 мл. яблочного уксуса.


6. Добавляем 1 ч. ложку молотого перца, соль и сахар, все тщательно перешиваем.


7. Оставляем их на 2-3 часа для того, чтобы кабачки выделили сок, обязательно помешиваем ингредиенты в это время.

8. Прошло 3 часа, кабачки дали хорошее количество сока, перекладываем их в банки. На низ банки кладем 4 шт. душистого перца, пару гвоздик, зонтик укропа и теперь наполняем банку кабачками до самого горлышка, накрываем крышками.


9. Теперь стерилизуем. Берем кастрюлю, на дно кладем тряпочку и ставим банку, наливаем воды по плечики банок. Когда вода закипит, стерилизуем 10 минут.


10. Закручиваем крышки банок, переворачиваем их вверх дном и ждем полного остывания. Кабачки получаются со вкусом грибов, а точнее груздей. Приятного аппетита.

Кабачковая икра в домашних условиях


Икра по этому рецепту получается изумительно вкусной, нежной, красивого цвета и густой по консистенции.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 4 шт. (средние головки)
  • Морковь – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Подсолнечное масло – 125 мл.
  • Сахар – 50 гр.
  • Соль – 25 гр.
  • Томатная паста – 150 гр.
  • Перец черный молотый – 0, 5 ч. ложки
  • Уксус 9% — 25 мл.

Способ приготовления:

1. Очищаем репчатый лук и шинкуем его мелко.


2. Чеснок очистим от шелухи, придавим его ножом и мелко нарежем.

3. Морковь промоем и натрем на крупной терке.


4. Берем кастрюлю с толстым дном, вливаем 150 гр. растительного масла, разогреваем его. Затем выкладываем овощи, обжариваем их 10 минут на среднем огне.


5. Пока овощи обжариваются, подготовим кабачки. Снимаем кожицу, обрезаем хвостики с двух сторон. Нарезаем на мелкий кубик.


6. Овощи потушились, к ним добавляем соль, сахар и кабачки, все тщательно перемешиваем.


7. Тушим овощи на среднем огне, периодически помешивая, примерно 30 минут.


8. По прошествии времени, добавляем черный молотый перец и томатную пасту, все хорошо перемешаем.


9. Еще 10 минут тушим овощи и вливаем 9% уксус, перемешиваем. Пробуем на вкус, если каких-либо ингредиентов вам не хватает, добавьте.

10. Теперь нужно перебить погружным блендером всю массу до однородности.


11. Икру снова отправляем на плиту, накрываем крышкой и ждем, пока она закипит.


12. Раскладываем икру по заранее стерилизованным банкам и закручиваем крышками.


13. Переворачиваем их вверх дном, укутываем, теплым одеялом и оставляем до полного остывания.


14. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Как приготовить кабачки с томатной пастой


Ингредиенты:

  • Молодые кабачки – 3 кг.
  • Свежая зелень – по вкусу
  • Чеснок – 100 гр
  • Томатная паста – 500 гр.
  • Приправы для корейской моркови – пакетик
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахарный песок – 200 гр
  • Каменная соль – 40 гр.

Способ приготовления:

1. Промываем кабачки под проточной водой, срезаем концы и нарезаем мелкими ломтиками.

2. Кладем их в большой таз, засыпаем их сахаром, солью, приправой для корейской моркови и добавляем томатную пасту, вливаем растительное масло и уксус, тщательно перемешиваем.

3. Ставим ингредиенты на плиту и доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь и готовим, около часа, периодически помешивая.

4. Зелень промываем, и мелко шинкуем. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и натираем на мелкой терке. Отправляем все в тару с кабачками, перемешиваем и варим минут 20.

5. Когда закуска готова, распределяем ее по уже заранее стерилизованным банкам. Закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым пледом, оставляем на ночь до полного остывания и убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Простой рецепт кабачков с майонезом


Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Майонез – 250 гр.
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Масло растительное – 150 гр.
  • Сахар – 0,5 стакана
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
  • Лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Очищаем основной овощ от кожуры и семян, чистим лук, все пропускаем через мясорубку.

2. Перекладываем ингредиенты в кастрюлю, добавляем майонез, следом кладем томатную пасту и вливаем растительное масло.

3. Ставим все на средний огонь и тщательно перемешиваем, варим 1 час.

4. Кладем в кастрюлю сахар, соль, перец, лавровый лист и продолжаем варить еще 1 час.

5. Когда все ингредиенты сварились, вынимаем лавровый лист и раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем пледом до полного остывания. Убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Ароматные кабачки на зиму как огурцы


Способ приготовления:

  • Кабачки – 5 кг.
  • Зонтики укропа – по вкусу
  • Чеснок – головка
  • Перец черный горошком – 80 шт.
  • Перец душистый – 24 шт.
  • Лавровый лист – 8 шт.
  • Острый стручковый перец – 2 шт.
  • Уксус 9% – 2 ст. ложки на банку
  • Для маринада:
  • Вода – 3 литра
  • Соль – 3 ст. ложки
  • Сахар – 4-5 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Берем кабачки, тщательно промываем их под проточной водой, отрезаем хвостики с двух сторон. Нарезаем их кружочками толщиной 1 см.

2. Острый стручковый перец промоем и нарезаем кружками.

3. Берем чистые, высушенные банки. В каждую банку кладем по зонтику укропа, по два- три зубчика чеснока, по кусочку острого стручкового перца, по два- три душистого перца горошком, по 8-10 шт. черного перца горошком.

4. Кабачки укладываем как можно плотнее, сверху можно доложить еще укроп.

5. Теперь ставим кипятиться воду, и заливаем крутым кипятком наши заготовки, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.

6. Через 15 минут, с помощью капроновой крышки с дырками, сливаем воду в кастрюлю.

7. Добавляем в воду сахар и соль, все тщательно перемешиваем и ставим на огонь.

8. В это время в банки наливаем по 2 ст. ложки 9% уксуса. Заливаем кипящим маринадом. Закрываем крышкой и закатываем. Переверчиваем банки вверх дном, укутываем теплым пледом и ждем полного остывания. Приятного аппетита.

Видео вкусного салата из кабачков анкл бенс

В этом видео, представлен обалденный рецепт, вкусного салата на зиму Анкл бенс.

Приятного Вам аппетита!

Рекомендуем также

Кабачки на зиму заготовки рецепты лучшие

10 классных способов заготовить кабачки на зиму

Замораживайте, маринуйте, готовьте икру и салаты и наслаждайтесь зимой вкусом летних овощей.

1. Замороженные кабачки

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

2. Простые маринованные кабачки на зиму

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

Ингредиенты

  • 1–2 кабачка;
  • вода;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Приготовление

Для маринования лучше всего подойдут молодые кабачки. Они мягкие и не слишком крупные. Так что их не придётся очищать от кожуры и семян.

Нарежьте мытые овощи тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки — просто пожарить. О способах приготовления будет рассказано чуть ниже.

Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезали их полосками, сложите их друга на друга и сверните. В маленькой банке поместится два таких рулончика.

Залейте кабачки кипящей водой до самого края банки. Добавьте уксус. Застелите дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и прикройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не двигалась во время стерилизации.

Налейте в кастрюлю тёплую воду. Банка должна быть покрыта ею до того места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле ещё на 5–7 минут. Закатайте банку, переверните и накройте чем-то тёплым. Она должна полностью остыть.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

Ингредиенты

  • 650 г кабачков;
  • 1–2 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • ¼ чайной ложки семян укропа;
  • ½ чайной ложки семян кориандра;
  • ⅓ чайной ложки семян тмина;
  • 1½ чайной ложки соли;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объёмом 1 л.

Приготовление

Очистите кабачки от кожуры и семян и нарежьте средними кубиками. Очищенную морковь порубите дольками, а чеснок — тонкими пластинками.

Бросьте на дно стерилизованной банки перец и укроп. Выложите кабачки, морковь и чеснок, чередуя их с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка будет заполнена, влейте в неё соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.

Залейте овощи кипятком, не доливая примерно 1 см до края банки. Прикройте крышкой и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Поставьте кастрюлю на плиту и стерилизуйте банку 30 минут после закипания. Переверните банку, укутайте и остудите.

5. Кабачки как грузди

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

Ингредиенты

  • 1½ кг кабачков;
  • 150 г моркови;
  • ½ пучка укропа;
  • ½ пучка петрушки;
  • 4–6 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки небольшими кубиками. Если овощи молодые, шкурку можно не счищать. Но семена нужно удалить и у старых, и у молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.

Нарежьте морковь тонкими кружочками. Мелко порубите укроп и петрушку. Измельчите чеснок.

В большую миску выложите все овощи и зелень. Добавьте сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 3 часа.

Разложите заготовку по стерилизованным банкам. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, прикройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

6. Лечо из кабачков

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

7. Кабачки в ананасовом соке

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!

Ингредиенты

  • 3 кг кабачков;
  • 200 г сахара;
  • 1 л ананасового сока;
  • ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.

Ингредиенты рассчитаны на 5 банок объёмом ½ л.

Приготовление

Очистите кабачки и удалите семена. Нарежьте овощи кубиками или полукольцами и выложите в кастрюлю.

Добавьте сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите ещё 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.

Сразу же распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и остудите.

8. Салат из кабачков по-корейски

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты

  • 1 кг кабачков;
  • 1 морковь;
  • 2 красных болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • ½ пучка укропа;
  • 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
  • 60–70 г сахара;
  • 1–1½ чайной ложки соли;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 60 мл растительного масла.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Натрите кабачки и морковь на тёрке для корейской моркови. Нарежьте очищенный от семян перец, лук и чеснок мелкими кусочками. Измельчите укроп.

Положите овощи и зелень в миску. Добавьте приправу для моркови, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой на 2 часа.

Выложите салат в стерилизованные банки, оставив сверху немного места. Прикройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

9. Острые маринованные кабачки с кетчупом

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

Ингредиенты

  • 1½ кг кабачков;
  • 8 бутонов сушёной гвоздики;
  • 8 горошин чёрного перца;
  • 600 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки острого кетчупа;
  • 30 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Нарежьте кабачки кружочками. Молодые овощи можно не очищать от кожуры. В чистые банки выложите гвоздику и перец и утрамбуйте кабачки.

Влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и кетчуп и перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус и ещё раз перемешайте.

Залейте кабачки горячим маринадом, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Закатайте банки, переверните и остудите под тёплой вещью.

10. Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

  • 2 кг кабачков;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2–4 веточки эстрагона;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Кабачки на зиму

Кабачковый салат «Анкл Бенс»

Когда мы заготавливали этот салат на зиму впервые, то сделали несколько баночек на пробу. К зиме уже ничего не осталось. Уж больно вкусно! Поэтому сейчас заготавливаем впрок! Очень хорошо подходит как дополнение ко вторым блюдам. Да и на стол гостям можно поставить эту вкуснятину!

Закуска из кабачков на зиму «Юрча»

Любимая заготовка моего мужа. Просит побольше закрыть. Лет пять назад случился у нас на даче кабачковый триллер. Буквально пришлось пережить нашествие кабачков и патиссонов. Каждый новый приезд на дачу кабачки прибывали и прибывали. Оборвем подчистую, даже самые махонькие сорвем в воскресенье, приезжаем через неделю опять поросята лежат под листьями. Короче фильм ужасов «Кабачки наступают». И закрывала по всем рецептам, которые попадались. Некоторые кстати и есть не смогли, то уксуса много, то изжога от томатной пасты, у всех же разные вкусы. А вот этот рецепт не просто прижился, теперь закрываю банок по 50, себе, маме, детям. Это очень вкусно. Зимой с чем угодно, с гречкой, с рисом, макаронами. Рецепт найден был у Октябрины Ганичкиной. Недостаток один, хранить нужно в прохладном месте, по крайней мере так сам автор рекомендует, а я всегда послушная.

Кабачковая икра, запеченная в рукаве

Такого рецепта на сайте не нашла. За рецепт нежно благодарю своего виртуального наставника Викторию passion. Икра получается невероятно вкусной, но что еще немаловажно проще рецепта я не встречала. Вот уже три года икру готовлю именно так, за исключением закаток на зиму, там технология другая. А поскольку есть кабачковую икру мы можем постоянно, то и делаю раза два в неделю, поэтому этот вариант «На раз два три» идеально подходит для тех, кто не любит или не имеет возможности стоять у плиты и помешивать, боясь что убежит, пригорит и т. д. Из всей работы это помыть овощи, заложить и гуляй. Потом взбить и готово. Любопытно? Заходите!

Икра кабачковая

Осмелюсь Вам предложить свой вариант приготовления этой икры, просмотрев все рецепты на сайте, такого не нашла (хотела прикрепить своё фото). Этот рецепт очень простой и почти диетический.

Кабачки «Грузди»

Вот и пришла пора заготовок. Все выходные трудилась консервным заводом. Одним из рецептов решила поделиться с вами, уважаемые «поварята». Просмотрела 45 страниц рецептов кабачков. Последний оказался похожим на мой. Досада! Но мой отличается. Все-таки выставлю на ваш суд. Кабачки получаются очень вкусные, по вкусу напоминают соленые грибы. Нравятся исключительно всем! Рецепт взят из брошюры, когда-то купленной на книжных развалах.

Кабачки «Тещин язык»

Для тех, кто любит кабачки. Очень вкусная, острая закуска. Можно законсервировать на зиму, а также приготовить и кушать прямо сейчас. Хочу сразу сказать, что я сделала половину порции, а продукты даю на полную порцию, так как закатываю я кабачки немного позже. Очень вкусная заготовка. Попробуйте.

Кабачки на зиму

По просьбам моих дорогих поварят переношу рецепт на главную)) Но если большинство решит, что ему здесь не место, напишите, я удалю! Итак, очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму!

Смесь для рагу

Я не открываю Америку эти рецептом, но, возможно, кому-то эта информация будет очень полезна. Эта смесь выручит вас зимой, когда с ее помощью вы сможете приготовить ароматное овощное рагу. Особое внимание прошу обратить тех, кто постится, ведь овощи зимой дорогие, а эта заморозка разнообразит ваш стол. Также приглашаю обсудить тему заморозок на форуме. Ссылка ниже.

Заготовка из кабачков на зиму

Очень интересная идея! Огромное спасибо Нине Семченко за интересный рецепт. Такие заготовочки можно закрыть на зиму, а потом использовать для приготовления кабачковых рулетиков.

Северная аджика

Сейчас сезон дешевых кабачков. Вот вам рецепт, который зимой будет просто находкой. У меня за ужином баночка улетает просто без следа. только ее и видели. Много было просьб разместить этот рецепт. Простите, что он без пошаговых, но там так все элементарно просто, что и ребенок разберется!

Кабачки на зиму. Кабачки на зиму многие хозяйки готовят не только потому, чтобы переработать летне-осенний урожай кабачков, но и за то, что это нежный по вкусу овощ, низкокалорийный, полезный, богатый витаминами, которые пригодятся организму зимой.

С кабачками существует небольшая проблема в том, что если заготавливать этот овощ на зиму по единому рецепту и в большом количестве, то такое блюдо быстро приедается и надоедает, так как сами по себе кабачки обладают довольно нейтральным вкусом и большую роль в их консервировании играют дополнительные продукты, которые применяются в отдельном кулинарном рецепте. Потому рекомендуется вооружиться при заготовке кабачков на зиму не менее 3-5-тью кулинарными рецептами и сделать по несколько баночек по таким рецептам на зиму.

Кабачки на зиму могут быть в полусладкой пикантной заливке, с добавлением сахара, яблок, груш или меда. Любителям острого рекомендуется обратить внимание в рецептах консервирования кабачков на зиму на присутствие среди них таких овощей, как острый перец, корень хрена, чеснок.

Любителям грибов обязательно придутся по вкусу рецепты консервирования закусочных кабачков «под грибы».

Существуют рецепты кабачков в томатном соусе, напоминающие по вкусу лечо. Невероятно вкусы овощные салаты с кабачками, в которых кроме этого овоща используются другие овощи.

Кабачки на зиму следует укладывать в стерилизованные банки, которые также следует далее стерилизовать вместе с содержимым, стерильно укупоривать и хранить в прохладном месте – холодильнике, погребе, кладовке.

Открытые банки с консервированными кабачками длительному хранению не подлежат. Блюда нужно сразу подавать к столу. Потому заготавливать кабачки на зиму следует в небольших по объему банках.

Заготовки из кабачков

Вторая половина лета – это не только пора долгожданных отпусков, но и время, когда мы начинаем собирать урожай и делать заготовки на зиму. Многим садоводам удается вырастить богатый урожай кабачков, они вырастают в таком количестве, что невольно хватаешься за голову, придумывая, куда бы деть всё это богатство. Сейчас сезон кабачков в самом разгаре, а хранятся они совсем не долго, поэтому поспешите сделать заготовки из кабачков. Кабачок – овощ универсальный, его можно солить, мариновать и даже варить варенье или компот! А уж про икру заморскую кабачковую, наверняка все не только слышали, но и пробовали. Заготовки из кабачков получаются оригинальными и необычными на вкус, их можно использовать не только в качестве закуски, но и как гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам.

Заготовки из кабачков в лимонном масле

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
цедра 1 лимона,
1 стручок горького перца,
укроп,
петрушка,
базилик,
растительное масло,
черный молотый перец,
3 ст. воды,
1,5 ст. яблочного уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки вымойте и, не счищая кожуры, нарежьте кружочками. В кастрюле смешайте 3 стакана воды, 1,5 стакана яблочного уксуса и 1 ст.л. соли, размешайте и доведите маринад до кипения. В кипящий маринад опустите кружочки кабачка и варите в течение 2 минут. Выньте кабачок из маринада и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Готовые кабачки выложите в отдельную миску, поперчите, добавьте измельченный горький перец, мелко нарезанные укроп, петрушку и базилик, а также лимонную цедру. Тщательно всё перемешайте. Выложите кабачки с лимонной цедрой и зеленью в стерильные банки и залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Закатайте крышки и храните в прохладном месте не дольше 3 месяцев.

Заготовки из кабачков по-огуречному

Ингредиенты:
2 кабачка,
1 л. воды,
450 мл уксуса 9%,
15 гр. листьев черной смородины,
2 лавровых листа,
8 бутонов гвоздики,
5 горошин черного перца,
1,5 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки хорошо вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. В кастрюле смешайте 1 л. воды, 450 мл уксуса, добавьте соль, перец, гвоздику, 2 лавровых листа и листья черной смородины. Получившуюся смесь доведите до кипения. В кипящий маринад добавьте нарезанные кабачки. Через 5-7 минут выньте кабачки и остудите их в холодной воде. Переложите кабачки в стерильные банки и залейте кипящим маринадом. Прикройте крышками и стерилизуйте банки еще 15-20 минут, затем закатайте крышки, переверните банки и укутайте одеялом до полного остывания.

Заготовки из кабачков по-корейски

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
500 гр. репчатого лука,
6 болгарских перцев,
2-3 головки чеснока,
1 ст.л. подсолнечного масла,
200 гр. уксуса 9%,
200 гр. сахара,
2 ст.л. соли,
специи для моркови по-корейски,
зелень.

Приготовление:
Морковь очистите и натрите на терке для моркови по-корейски или нарежьте очень тонкими длинными полосками. Очистите и натрите на такой же терке кабачки. Болгарский перец и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс, а зелень мелко нарежьте. В отдельной посуде смешайте масло, уксус, сахар, соль и специи. Залейте получившимся маринадом овощи, тщательно всё перемешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Затем разложите всё по стерильным банкам, накройте крышками и стерилизуйте еще 20-30 минут, после чего закатайте крышки.

Заготовки из кабачков и лимонов

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
2 ст. натурального яблочного уксуса,
1 ст.л. соли,
1 лимон,
1 сладкий красный перец,
1 пучок базилика,
500 мл. оливкового масла,
перец чили,
соль.

Приготовление:
Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте кабачки кольцами толщиной примерно 5 мм. Смешайте уксус с 4 стаканами воды, посолите и доведите полученную смесь до кипения. В маринад выложите кабачки и кипятите 2-3 минуты, затем выньте кабачки и обсушите их. Нарежьте лимон вместе с кожурой, перец чили и базилик. Кабачки обжарьте в масле до золотистого цвета, к маслу добавьте чили. Обжаренные кабачки разложите по банкам, пересыпая лимоном, сладким перцем и базиликом. Банки залейте оливковым маслом так, чтобы кабачки были полностью им покрыты. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте не дольше 3 месяцев.

Кабачки в яблочном соке и масле

Ингредиенты:
2 кабачка,
1 ст. яблочного сока,
1 ст. растительного масла,
1 ст. воды,
1,5 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
3 дольки чеснока.

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена. Подготовленные кабачки нарежьте соломкой и выложите в стерильную 3-литровую банку. Смешайте яблочный сок, растительное масло, воду, сахар, соль и тертый чеснок, доведите маринад до кипения. Залейте кипящим маринадом кабачки и закатайте крышкой. Переверните банку, укутайте ее одеялом, после остывания храните заготовку в прохладном месте.

Закуска из кабачков и моркови

Ингредиенты:
700 гр. кабачков,
300 гр. моркови,
3 головки репчатого лука,
4-6 долек чеснока,
пучок укропа,
пучок петрушки,
4 ст.л. растительного масла,
7 ст.л. столового уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки вымойте, очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на терке. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень укропа и петрушки промойте в проточной воде и порубите. Кабачки посолите и обжарьте в растительном масле. Лук и морковь посыпьте сахаром и обжарьте в растительном масле, оставшемся от жарки кабачков. Кабачки, лук и морковь перемешайте с чесноком и зеленью. Уложите всё в банку, влейте уксус, накройте чистой крышкой и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банку 10 минут, после чего закатайте крышку, охладите и уберите на хранение.

Кабачковая икра с изюмом и яблоками

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 кг помидоров,
500 гр. лука,
500 гр. зеленых яблок,
500 гр. изюма,
500 гр. сахара,
600 мл белого винного уксуса,
кусочек корня имбиря,
10-12 бутонов гвоздики,
1 ч.л. черного перца горошком,
1 ч.л. сушеного кориандра,
соль.

Приготовление:
Помидоры вымойте и сделайте на них крестообразный надрез, затем опустите на 30 секунд в кипящую воду, выньте и переложите в миску с холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и нарежьте их небольшими кусочками. Кабачки и яблоки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Имбирь очистите и нарежьте очень мелкими кусочками. В небольшой полотняный мешочек заверните имбирь, гвоздику, перец и кориандр. В большую кастрюлю выложите кабачки, помидоры, яблоки, лук и мешочек с пряностями, влейте туда же уксус и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, 1 час. Затем добавьте промытый изюм и продолжайте готовить еще 1,5 часа до полного разваривания. Выньте мешочек со специями, дайте икре немного остыть и разложите по стерильным банкам, накройте полиэтиленовыми крышками и оставьте в прохладном месте. Икру можно пробовать через 3-4 недели.

Острое лечо из кабачков

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
2 кг помидоров,
3 головки чеснока,
3 головки репчатого лука,
500 гр. болгарских перцев,
1-2 морковки,
1 острый перец,
зелень,
1 ст. сахара,
2 ст.л. соли,
½ ст. уксуса 9%.

Приготовление:
Помидоры вымойте, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Выложите нарезанные помидоры в большую кастрюлю и поставьте на огонь, варите до тех пор, пока помидоры не начнут кипеть. Морковь очистите и натрите на терке. Чеснок, острый перец и лук очистите и пропустите все через мясорубку. Получившуюся смесь и морковь добавьте к кипящим помидорам и варите еще 5 минут. В это время вымойте кабачки, снимите с них кожуру и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте кабачок к помидорам. Болгарские перцы очистите от семян, нарежьте дольками и добавьте к овощам. Посолите, добавьте сахар и варите еще 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус и рубленую зелень. Горячее лечо разложите по стерильным банкам и закрутите крышки. Охладите банки при комнатной температуре.

Варенье из кабачков и черной смородины

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг черной смородины,
3 кг сахара.

Приготовление:

Кабачки очистите от кожуры и семян, и нарежьте кубиками. Черную смородину хорошо промойте и смешайте с кабачками. Засыпьте получившуюся смесь сахаром и оставьте на 12 часов. Затем поставьте кастрюлю с кабачками и ягодой на огонь, доведите до кипения и кипятите 5 минут, после чего уберите с огня, остудите варенье и повторите процедуру с кипячением еще 2 раза. Готовое варенье разложите по банкам, выложите сверху по 1-2 ст.л. сахара и закатайте крышками.

Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Ингредиенты:
2 кг молодых кабачков,
2 лимона,
2 апельсина,
1 кг сахара.

Приготовление:
Кабачки вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте их мелкими кубиками, засыпьте сахаром и оставьте на пару часов, чтобы кабачки пустили сок. Доведите кабачки с сахаром до кипения и кипятите 20 минут, затем снимите с огня и остудите. Не очищая от кожуры, мелко нарежьте лимоны и апельсины и добавьте к кабачкам. Еще раз доведите варенье до кипения и варите 20 минут, и снова дайте остыть. Повторите процедуру с кипячением, затем разлейте варенье по банкам и закатайте крышки.

Компот из кабачков

Ингредиенты:
1 кабачок,
1 ст.л. джина (можно не добавлять),
5-6 бутонов гвоздики,
1 ст.л. фруктового уксуса,
1 л. воды,
4-5 ст.л. сахара.

Приготовление:
Кабачок вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, залейте кипящей водой и

поставьте на огонь. Когда вода снова закипит, добавьте сахар и варите кабачки до тех пор, пока они не станут прозрачными и приобретут желтоватый цвет. Добавьте гвоздику, варите компот еще 1 минуту и снимите с огня. Добавьте джин и фруктовый уксус, закройте крышкой, охладите, процедите и уберите в холодильник. Пейте такой компот охлажденным.

Редкая хозяйка упускает возможность сделать на зиму заготовки из кабачков. Домашние заготовки могут быть самыми разными от традиционного маринования, до варений и компотов. Пополните коллекцию своих любимых рецептов, внесите разнообразие в привычные заготовки из кабачков, выберите тот способ консервирования любимых продуктов, который придется по вкусу всей вашей семье, и балуйте себя вкусными кабачками на протяжении всей зимы!

голоса

Рейтинг статьи

быстрые и вкусные пошаговые рецепты с фото

Консервация – оптимальный способ длительного хранения овощей. Салаты на зиму из огурцов, кабачков и помидоров являются одним из многочисленных вариантов заготовки. Приготовление такой овощной композиции не требует значительного опыта в кулинарии и не отнимает много времени. Поэтому такое решение обязательно понравится любителям консервированных салатов.

Как закатать салат, где есть кабачки, помидоры и огурцы

Для заготовки следует использовать исключительно качественные и свежие овощи. Желательно брать молодые экземпляры огурцов и кабачков. Они должны быть небольшого размера. Лучший вариант – готовить на зиму сразу же после сбора плодов на грядке или в теплице.

Важно! При выборе огурцов и кабачков нужно учитывать наличие семян. Для салатов не следует использовать овощи, содержащие большое количество крупных семечек.

Помидоры рекомендуют брать сладких сортов. Кислые томаты не так сочетаются с другими овощами. Такие сорта лучше подходят для изготовления соков, первых блюд и аджики.

Плоды следует тщательно очистить от загрязнений. Наличие остатков почвы на кабачках и огурцах – важный показатель при покупке в магазине. Он указывает на то, что плоды до этого не замачивали в воде, а значит они свежие.

Ингредиенты рекомендуют мыть под проточной водой. Огурцы нужно попробовать, чтобы не горчили. Рекомендуется обрезать края по бокам. У помидоров следует удалить твердую сердцевину. После подготовки овощей готовим салат и закрываем кабачки, огурцы и помидоры на зиму.

Простой рецепт салата на зиму из огурцов, кабачков и помидор

Существует несколько вариантов заготовки на зиму. В этом рецепте представлен наиболее простой способ приготовления, предусматривающий минимальный набор компонентов.

К ним относятся:

  • кабачки, огурцы – по 700 г;
  • помидоры – 400 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль – 0,5-1 ст. л.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • уксус – 40 мл;
  • сахар – 120 г.

Важно! Овощи следует нарезать одинаковыми по размеру кусками. Измельчать можно крупными кубиками или соломкой.

Поскольку салат подвергается недолгой термической обработке, то овощи сохраняют большую часть витаминов

Способ приготовления:

  1. Измельченные томаты, огурцы, кабачки поместить в кастрюлю.
  2. Добавить масло, сахар, чеснок, соль, размешать.
  3. Поставить емкость на огонь, постоянно размешивая, довести до кипения.
  4. Убавить огонь и варить 10 минут.

В процессе термической обработки овощи образуют сок. Благодаря этому салат не будет сухим. Его раскладывают по банкам 0,5 или 0,7 л и закатывают.

Заготовка на зиму салата из огурцов, помидор и кабачков с зеленью

В закрутки можно добавлять самые разнообразные компоненты. Свежая зелень станет отличным дополнением для заготовки, сделав ее более аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

  • кабачки, огурцы – по 1 кг;
  • помидор — 500 г;
  • морковь – 200 г;
  • растительное масло, уксус – по 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – по 1 пучку;
  • соль, перец – по вкусу.

В качестве дополнения к описанному составу рекомендуют использовать 3-4 ложки томатной пасты. С ее помощью можно предотвратить пригорание до момента, пока компоненты не выпустят сок.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные томаты, кабачки, огурцы нарезать, поместить в глубокую кастрюлю.
  2. Добавить масло, уксус, сахар, посолить.
  3. Размешать содержимое емкости и поставить на плиту.
  4. Довести до кипения и тушить 30-40 минут на медленном огне.

Перед закруткой салатов банки нужно простерилизовать на водяной бане 15 минут

Заготовку нужно закатывать в предварительно простерилизованных банках. Для этого стеклянную тару нужного объема ставят на паровую баню на 15-20 минут.

Салат из кабачков, помидор и огурцов с чесноком

Приготовление салата из кабачков, огурцов, помидор вместе на зиму обычно предусматривает термическую обработку. Этот рецепт исключает такую необходимость, что существенно упрощает заготовку овощей.

Понадобятся:

  • огурцы, кабачки – по 1,5 кг;
  • помидоры – 800 г;
  • морковь – 300 г;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • сахар – 100 г;
  • уксус, подсолнечное масло – по 150 мл;
  • черный перец – 8-10 горошин;
  • соль – 3 ст. л.

Способ приготовления невероятно прост.

Салат идеально подойдет всем сторонникам правильного питания

Приготовление:

  1. Кабачки и огурцы с томатами измельчают кубиками, смешивают их в емкости с маслом, уксусом, сахаром и специями.
  2. Чеснок можно мелко нарезать либо пропустить через пресс.
  3. Смесь тщательно размешивают и ставят в холодильник мариноваться.
  4. Затем ее размещают в простерилизованные на паровой бане банки и закрывают.

Малосольный салат из огурца, кабачка и помидоров на зиму

Достаточно просто приготовить вкусный малосольный салат из свежих овощей. Его можно есть практически сразу либо законсервировать, чтобы открыть зимой.

Список ингредиентов:

  • огурцы, помидоры – по 1,5 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • лук – 750 г;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • сахар – 3 ст. л.

Овощи тщательно моют и оставляют стечь, чтобы не попадала лишняя жидкость. Кабачки лучше всего очистить от кожуры.

Огурцы в салате получаются малосольные, ароматные и хрустящие

Порядок приготовления:

  1. Порезать огурцы кружочками, кабачки — кубиками, помидор — продолговатыми долями.
  2. Смешать в кастрюле или широкой миске.
  3. Добавить нарезанный полукольцами лук.
  4. Ввести специи, сахар, масло с уксусом.
  5. Размешать компоненты и оставить настаиваться 1 ч.

Пока смесь настаивается, следует прокипятить банки. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4 емкости по 1 л. Каждую банку наполняют салатом, ставят в кипящую воду, затем достают и закатывают.

Аджика из помидоров, огурцов и кабачков

Заготовить овощи можно не только в виде салата, но и аппетитной аджики. Такой вариант придется по вкусу ценителям холодных закусок и сможет дополнить любое блюдо.

Потребуются следующие компоненты:

  • кабачки, помидоры – по 3 кг;
  • огурец – 1 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • сладкий перец – 500 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • красный молотый перец – 3 ст. л.;
  • соль – 50-60 г.

Овощи нужно предварительно очистить от кожуры. В противном случае ее частицы попадут в аджику, повлияв на консистенцию.

Как делать аджику:

  1. Очищенные кабачки, порезать крупными кусками.
  2. Пропустить через мясорубку с чесноком.
  3. Добавить в состав масло, сахар, соль.
  4. Поставить на плиту, довести до кипения, варить 40 минут.
  5. За 7 минут до окончания ввести красный перец.

Аджика получается в меру соленой, острой и пряной

Готовой аджикой заполняют банки и закатывают. Такой способ консервирования огурцов, помидор, кабачков и перца обязательно порадует своей простотой.

Быстрый рецепт вкусного салата из огурцов, кабачков и помидоров с морковью

Морковь считается неотъемлемым компонентом многих заготовок на зиму. Она отлично подходит для консервации в сочетании с кабачками, томатами и огурцами.

Ингредиенты:

  • кабачки, огурцы – по 1 кг;
  • морковь и томаты – по 0,5 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 5 ст. л.;
  • чеснок – 4-6 зубчика.

Ингредиенты можно нарезать, измельчить на терке либо использовать специальную насадку на блендере либо кухонном комбайне. Применение таких бытовых устройств позволяет сократить время, требуемое на подготовку компонентов.

Салат можно использовать как отдельное блюдо и как гарнир к мясу или птице

Процесс приготовления:

  1. Измельчить кабачки, огурцы, морковь тонкой длинной соломкой.
  2. Томаты нарезать кубиками.
  3. Смешать компоненты в эмалированной кастрюле.
  4. Добавить измельченный чеснок.
  5. Ввести в состав масло, уксус, сахар, соль.
  6. Размешать компоненты и поставить емкость на плиту.
  7. Регулярно перемешивая, довести содержимое до кипения.
  8. Варить на слабом огне 30 минут.

Салат извлекают из кастрюли шумовкой и плотной наполняют им стеклянную тару. Сверху содержимое заливают оставшимся горячим соком, закатывают железной крышкой.

Острый салат из кабачков с огурцами и помидорами на зиму

Приготовить овощи на зиму можно с использованием оригинальных ингредиентов. Сделанная по такому рецепту заготовка обязательно понравится любителям острого.

Список компонентов:

  • огурцы, кабачки – по 1 кг;
  • помидор – 700-800 г;
  • морковь – 400 г;
  • перец чили – 0,5-1 стручок, в зависимости от предпочтений;
  • подсолнечное масло, уксус – по 100 мл;
  • соль – 30 г.

Зимнюю закатку можно употреблять в качестве дополнения к каше, мясу и картофелю

Процесс приготовления:

  1. Нарезанные компоненты смешивают в кастрюле, добавляют уксус, масло, соль.
  2. Емкость ставят на огонь, доводят содержимое до кипения.
  3. В заготовку вводят измельченный перец, размешивают и снимают с плиты.
  4. Готовый салат раскладывают в банки, закрывают.

Правила хранения

Закатки с овощами держат в подвале, погребе либо холодильнике. Допускается хранение в кладовой комнате при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Оптимальная температура в помещении, где стоит консервация – 6-8 градусов. В таких условиях заготовка сохранится на 2-3 года. При более высоких температурных показателях срок сокращается до 8-12 месяцев.

Заключение

Салаты на зиму из огурцов, кабачков и помидоров просты и изготовлении и доступны каждому. Это один из лучших способов заготовки сезонных овощей на зиму. Правильный выбор ингредиентов, приготовление, соблюдение технологии консервации обеспечивают длительную сохранность закаток. Приготовленные по рецептам салаты обязательно порадуют не только зимой, но и в любое другое время года.

Вкусная закуска из кабачков на зиму рецепты. Лучшие рецепты на зиму: заготовки из кабачков

Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них — и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать — выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Маринованные кабачки

Ингредиенты:
1 кг молодых кабачков,
1 л воды,
100 мл яблочного уксуса,
100 г сахара,
1,5 ст.л. соли,
3 горошины чёрного перца,
2 гвоздики,
семена кориандра, укроп.

Приготовление:
Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредие нты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые — 12 минут, литровые — 15 минут. Закатать.

Следующие рецепты будут интересны любителям остренького.

Кабачки маринованные острые

На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса, 15 г листьев чёрной смородины, 1-2 лавровых листа, по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:
Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде. Приготовить маринад — в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут. Закатать.

Закуска из кабачков острая

Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Острая закуска из кабачков

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
4 сладких перца,
2-4 горьких перчика,
3 зубчика чеснока,
400 г томатной пасты,
200 г растительного масла,
4 луковицы,
600 г моркови,
200 г сахара,
200 г 5% уксуса,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки нарезать соломкой, чеснок, сладкий и горький перец измельчить. Томатную пасту развести водой до литра, залить кабачки. Отдельно на сковороде обжарить лук и морковь, смешать с кабачками, добавить сахар, соль и тушить 15-20 минут до мягкости. Затем добавить уксус, прокипятить 5 минут и разложить по банкам. Закатать, укутать одеялом и дать остыть.

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. растительного масла,
10 ст.л. томатной пасты,
3,5 ст.л. соли,
3 ч.л. молотого чёрного перца,
4,5 ст.л. 9% уксуса,
2 головки чеснока,
1-2 горьких перца,
пучок укропа или петрушки.

Приготовление:
Очищенные кабачки пропустить через мясорубку, оставить на пару часов. Переложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, томатную пасту, соль, перец, тушить 1,5 часа. Уксус развести в стакане воды, добавить в кабачки, туда же — чеснок и зелень, тушить ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Кабачки по-литовски

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
1 стак. соли,
1 стак. растительного масла,
1,5 стак сахара,
1 стак. 9% уксуса,
½ стак. тёртого чеснока.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, пересыпать солью и оставить на 2 часа. Приготовить маринад: вскипятить растительное масло с сахаром и чесноком, добавить уксус, прокипятить. Отжать сок из кабачков, разложить по банкам, залить кипящим маринадом. Стерилизовать: литровые — 10 минут, трёхлитровые — 20 минут. Закатать, укутать.

Салатов из кабачков существует множество, но самый, пожалуй, известный — «Тёщин язык» .

Ингредиенты:
2 кг очищенных кабачков,
1 кг помидоров,
4 шт. сладкого перца,
2 головки чеснока,
1 горький перец,
1 стак. нерафинированного растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки нарезать тонкими длинными полосками — «языками». Все остальные продукты прокрутить через мясорубку, добавить масло, сахар, соль и уксус. Поставить на огонь, довести до кипения, выложить в эту массу кабачки, варить 40 минут, горячими разложить по стерилизованным банкам (пол-литровым) и закатать. Укутать, остудить.

Кабачки по-украински

Ингредиенты:
1 кг очищенных кабачков,
100 мл растительного масла,
20 г чеснока,
10 г зелени укропа и петрушки,
60 мл столового уксуса.

Приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок растереть в ступке, уложить на дно банок, добавить соль, налить масло, уксус, плотно уложить кабачки. Стерилизовать полулитровые банки 25 минут, литровые — 45 минут. Закатать.

Салат из кабачков

Ингредиенты:
5 кг кабачков,
0,5 л масла,
300 мл 9% уксуса,
200 г сахара,
200 г чеснока,
1 горький перец,
3 ст.л. соли.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно кастрюли положить укроп, петрушку, кабачки, соль, уксус, масло и варить на слабом огне 20 минут с момента закипания. Затем добавить чеснок, стручок горького перца, проварить 3 минуты, разложить по банкам и закатать.

Лечо из кабачков

Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
1,5 кг кабачков,
6 шт. сладкого перца,
6 луковиц,
1 кг красных помидоров,
2/3 стак. растительного масла,
2/3 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.

Приготовление:
Кабачки и перец нарезать соломкой, лук — полукольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Подготовить маринад: смешать масло, сахар, соль и уксус, вскипятить. В кипящий маринад класть по очереди: кабачки — проварить 15 минут, лук — варить 5 минут, перец — варить 5 минут, помидоры — варить 5-10 минут. Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая

Ингредиенты:
2 больших кабачка,
2 моркови,
1 кг помидоров,
10 зубчиков чеснока,
1 ст.л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, выложить в таз или широкую кастрюлю и тушить до тех пор, пока не выкипит жидкость. Затем добавить растительное масло, соль, сахар и растёртый чеснок, перемешать и тушить ещё 10 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Кабачковая икра с сельдереем

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
1 сельдерей с черенками и листьями,
100 г томатной пасты,
соль по вкусу.

Приготовление:
Кабачки очистить, пропустить через мясорубку, выложить в форму и довести до готовности в духовке. Сельдерей нарезать мелкой соломкой, обжарить в растительном масле вместе с черенками и листьями. За 10 минут до готовности икры добавить в неё сельдерей, пассерованную томатную пасту, соль и поставить доходить в духовку. Готовую массу расфасовать в банки, стерилизовать 30 минут. Закатать.

Варенье и цукаты из кабачков — это очень интересный способ сохранить кабачки на зиму. Варенье имеет приятный нежный вкус, а цукаты могут стать отличной альтернативой конфетам.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг кабачков — 1 кг сахара, ½ стак. воды, 1 лимон. Приготовить сироп из сахара и воды, загрузить в него кабачки, нарезанные на мелкие кубики. Варить с момента закипания 30 минут, добавить пропущенный через мясорубку лимон (косточки удалить, они горчат), варить ещё 15 минут. Хранить как обычное варенье.

Варенье из кабачков с апельсинами

На 1 кг кабачков — 800-900 г сахара, 1 апельсин.
Удалить у кабачков средней спелости сердцевину, кожицу не чистить. Апельсины нарезать, удалить косточки, кожуру не снимаем. Пропустить всё через мясорубку. Засыпать сахаром и варить, как обычное варенье, снимая пенку. Можно прокипятить, оставить на ночь, назавтра снова прокипятить до желаемой густоты и закатать.

Цукаты из кабачков

Ингредиенты:
1 кг кабачков,
200 г сахара,
1 лимон или апельсин,
4 ст.л. жидкого мёда.

Приготовление:
Кабачок очистить, нарезать кубиками, засыпать сахаром, оставить на ночь. Утром сок слить. Лимон ошпарить, удалить косточки и измельчить в блендере вместе с кожурой. Смешать лимон с соком от кабачков, добавить мёд, нагреть до кипения и варить 2-3 минуты на среднем огне. Процедить, залить кабачки, перемешать и варить до загустения сиропа, помешивая. Разложить на противне и сушить в духовке на медленном огне при приоткрытой дверце. Готовые цукаты оставить на противне на сутки, рассыпав так, чтобы они не касались друг друга. Хранить цукаты нужно в сухом месте.

Солёные кабачки

Ингредиенты:
10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),
300 г укропа,
50 г корня хрена,
2 стручка горького перца,
2-3 зубчика чеснока,
Заливка: на 1 л воды — 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

Приготовление:
Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

Кабачки квашеные

Ингредиенты:
2 кг кабачков,
3-4 головки чеснока,
80 г соли,
10 г сахара,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян кориандра,
1 л воды.

Приготовление:
Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые — 10 минут, литровые — 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе.

Как видите, кабачки на зиму можно заготовить множеством интересных и вкусных способов!

Лариса Шуфтайкина

Кабачки на зиму можно приготовить просто огромным количеством самых разных способов и рецептов и рагу.

Уникальный овощ можно мариновать и заквашивать, солить и варить, готовить из него цукаты. Из кабачка можно приготовить очень и очень многое, было бы желание и немного фантазии. Именно поэтому многие хозяйки интересуются, как сделать простые, но очень вкусные заготовки из кабачков на зимний период. Мы же вам подскажем несколько интересных рецептов, которые помогут вам определиться с выбором.

Кабачки на зиму рецепт- варенье с кусочками апельсина

Для приготовления очень вкусного варенья с апельсинами вам нужно взять такие продукты:

Кабачки — любые, вовсе не обязательно брать молодые – 1 килограмм;

Сахарный песок – 900 грамм;

Апельсины – 1 плод.

У кабачков нужно убрать середину, кожицу при этом чистить не надо. После этого нужно апельсины порезать и удалить косточки, а кожуру при этом снимать не обязательно. Дальше вам нужно все пропустить через мясорубку, которую вы предварительно на пару минут окунули в большую кастрюлю с кипятком. Затем надо все ингредиенты пересыпать сахаром, а потом варить, снимая постоянно пенки. Варить нужно до готовности. Можно и по-другому сделать – варить минут 15, после этого оставить все на одну ночь, а потом наутро кипятить, пока не загустеет. Все надо разложить по банкам стерилизованным и закатать. Хранится такое варенье в холодном месте.

Кабачки на зиму – икра из кабачков с добавлением сельдерея рецепт

Для приготовления кабачковой икры на зиму с добавлением сельдерея вам нужно взять такие продукты:

Кабачки – один килограмм;

Сельдерей с листьями и черенками – одна штука;

Паста томатная – 100 грамм;

По вкусу добавляют в эту заготовку и соль.

Для начала нужно почистить кабачки, после этого нужно их порезать небольшими кусками, затем нужно прокрутить их через мясорубку. Далее нужно все выложить в форму и довести до готовности в духовке. После этого нужно сельдерей как можно мельче порезать. На сковородку вылейте растительное масло и обжарьте сельдерей хорошенько. Икру варите на огне, и примерно за минут 10 до того, как будете все выключать, нужно будет добавить сельдерей, а также соль и обжаренную томатную пасту. После этого нужно все расфасовать по банкам и провести стерилизацию в воде примерно полчаса. Все закатайте и остудите.

Лечо на зиму, приготовленное из кабачков рецепт

Для приготовления лечо на зиму из кабачков вам надо взять на одну банку в три литра следующее количество продуктов :

Кабачки – 1,5 килограмма;

Сладкий перец – 6 штук;

Лук репчатый – 6 штук;

Красные томаты – 1 килограмм;

Масло растительное без запаха – 2/3 стакана;

Сахарный песок – 2/3 стакана;

Соль крупная – 2 столовые ложки;

Уксус на 9% — полстакана.

Для начала нужно взять кабачки, перец, порезать все небольшой соломкой. После этого нужно лук нарезать тонкими полукольцами, а что касается томатов, то их можно пропустить через мясорубку. Далее надо сделать маринад, для него перемешивается масло растительное, а также уксус и сахарный песок, соль и все нужно в кастрюльке кипятить пару минут. Теперь в этот маринад можно положить сначала кабачки – варить их в течении 15 минут, после этого – лук – тоже надо варить минут 5, а потом – перец. Его тоже отваривают в течении 5 минут. Помидоры же нужно варить до 10 минут. Что касается готового салата, то его нужно выложить в банки стерилизованные и закатать.

Кабачки на зиму – салат из кабачков с чесноком рецепт приготовления

Для приготовления очень простого, но невероятно вкусного салата вам нужно будет взять такие продукты, как:

Кабачки – около 5 килограмм;

Масло без запаха – пол литра;

Уксус на 9% — 300 мл;

Чеснок – 200 грамм;

Сахарный песок – 200 грамм;

Перец горький – одна штука;

Соль – 3 столовые ложки соли.

Нужно кабачки почистить, после этого порезать их очень тонко. Потом нужно на дно каждой кастрюли выложить петрушку и укроп, петрушку, а также кабачки, соль, масло и уксус. Все это надо варить в течении 20 минут на самом слабом огне с того момента, как все закипит. После этого нужно добавить перец горький и чеснок, все варить в течении минут 3, а после этого переместить по банкам, которые вы уже и помыли, и прокалили заранее, и все закатать. Такой салат из кабачков на зиму хранится исключительно на холоде.

Кабачки, приготовленные по украинскому рецепту на зиму в домашних условиях

Для приготовления кабачков по украинскому рецепту вы должны взять такие продукты:

Кабачки, уже почищенные от кожуры – один килограмм;

Масло растительное – 100 мл;

Чеснок – 20 грамм;

Укроп и петрушка – 10 грамм свежей зелени;

Уксус столовый – 60 мл.

Кабачки нужно брать для этой заготовки желательно молодые, после этого порезать их, почистить кружками. Затем все нужно пожарить на масле растительном. Кабачки должны стать чуть золотистыми. После этого вы должны взять чеснок, перетереть его в ступке, а потом выложить на дно каждой сухой прокаленной банки. Соль добавляйте туда же, после наливаете масло, а кабачки укладываете как можно плотнее. После этого нужно взять банки на пол литра, стерилизовать их в течении 25 минут. Что касается литровых банок, то их надо стерилизовать не менее 50 минут. Далее надо все закатать и укутать, перевернуть.

Кабачки на зиму в салате «Тещин язык» рецепт

Один из наиболее популярных салатов из кабачков на зимний период – это салат «Тещин язык».

Для приготовления такого салата вам нужно взять такие продукты:

Кабачки очищенные — 2 килограмма;

Помидоры – 2 килограмма;

Перец сладкий — 4 штуки;

Чеснок – 2 головки чеснока;

Перец горький – одна штука;

Масло растительное – стакан ароматного не рафинированного масла;

Один стакан сахарного песка;

Укус – 2 чайные ложки.

Кабачки нужно порезать очень тонкими и длинными полосками, очень удобно это делать специальным ножом. После нужно все продукты, которые указаны в рецепте салата, пропустить через мясорубку. Теперь можно все поставить на огонь, подождать, пока не закипит, а затем туда переложить и кабачки. Варите все в течении 40 минут, а после этого в горячем виде все нужно разложить по банкам стерилизованным и закатать. Все надо остудить и укутать.

Кабачки, приготовленные по-литовски рецепт с уксусом

Для того, чтобы приготовить кабачки таким образом на зиму, вам нужно будет взять следующие продукты:

Кабачки – 3 килограмма;

Соль – 1 стакан;

Сахарный песок – 1,5 стакана;

Уксус на 9% — один стакан;

Чеснок тертый – полстакана.

Кабачки нужно почистить, после этого порезать небольшими кубиками и засыпать небольшим количеством соли. Далее все это оставляется ровно на два часа. Теперь вы должны приготовить маринад. Масло растительное надо вылить в кастрюльку, добавить туда чеснок и сахар, а после этого и уксус, и подождать, пока эта смесь не закипит. Далее вам нужно взять кабачки, отжать от них слегка сок, который будет стекать, а после этого все надо разложить по банкам. Заливайте все маринадом кипящим. Стерилизуйте таким образом – банки, емкость которых составляет один литр, надо стерилизовать в течении 10 минут. Банки, емкость которых около 3 литров, стерилизуют около 25 минут. После этого каждая банка закатывается и тщательно укутывается.

Аджика, приготовленная из кабачков заготовка на зиму

Для приготовления аджики из кабачков, вам нужно будет взять такие продукты:

Кабачки – 3 килограмма;

Стакан масла растительного;

Паста томатная – 10 столовых ложек без существенной горки;

Соль – 3,5 столовой ложки;

Перец черный молотый – 3 чайные ложки;

Уксус – 4,5 столовых ложек уксуса на 9%;

Чеснок – 2 головки чеснока;

Перец горький – 2 штуки;

Укроп или же петрушка — по вкусу.

Кабачки надо почистить и от кожуры, и от семян. После этого надо все оставить на парочку часов. Все перекладываем в кастрюлю, после добавляем пасту томатную и масло, перец и соль. Все это нужно тушить примерно 1,5 часа. Далее надо взять уксус и развести его в одном стакане воды, добавить в кабачки и тушить все вместе в течении 1,5 часа. После этого нужно развести укус в стакане воды, а после этого туда добавить зелень и чеснок, все тушить ещё в течении 10 минут. Все нужно выложить по банкам и закатать.

Закуска острая и кабачков, приготовленных на зиму

Для приготовления очень вкусных острых кабачков на зиму вам нужно взять такие продукты:

Кабачки – 3 килограмма;

Перец сладкий – 4 штуки;

Перец горький – 4 штуки;

Чеснок – 3 зубчика;

Паста томатная — 400 грамм;

Растительное масло – 200 грамм;

Лук репчатый – 4 штуки;

Морковка – 600 грамм;

Сахарный песок – 200 грамм;

Уксус – 200 грамм 5%;

Соль – столовая ложка.

Кабачки надо порезать соломкой, после этого нужно взять чеснок и перец, как сладкий, так и горький. Все это перемалывается с помощью блендера. Потом нужно взять пасту томатную и развести её водой, чтобы получилось примерно один литр. Далее нужно этой смесью залить уже подготовленные кабачки. После этого берите лук, морковь, по отдельности жарьте на растительном масле, а потом перемешивайте с кабачками. Затем вы должны добавить и сахар, а также соль, все это тушить в течении 20 минут до мягкого состояния. После добавляется уксус и все кипятится в течении 5 минут. Банки уже должны быть готовыми, стерилизованными, так что просто раскладывайте по ним все. Закатайте и укутайте, дайте остыть.

Рецепт острой вкусной закуски из кабачков

Для приготовления очень острой, но вкусной закуски из кабачков, вам нужно взять такие продукты:

Кабачки – 4 килограмма;

Паста томатная – один стакан;

Масло растительное – один стакан;

Порезанный чеснок – один стакан;

Соль – 2 столовые ложки соли;

Уксус – 3 столовые ложки уксуса.

Кабачки нужно почистить и порезать небольшими кубиками, после этого все смешивается с растительным маслом, а также пастой томатной. Тушить все надо в течении минут 40. Примерено за 5 -10 минут до того, как будете все выключать, нужно добавить чеснок, а также уксус, а потом все выключить.

Закатывайте, ставьте в сторонку, чтобы кабачки остывали.

Маринованные острые кабачки заготовка на зиму

Для приготовления маринованных острых кабачков вам надо будет взять такие продукты:

Вода – один литр;

На это количество воды берется уксус – 600 мл уксуса на 9%;

Смородины черной листья – 15 грамм;

Лавровые листики – 2 штуки;

Около 5 штук перца черного и гвоздики.

Нужно для начала кабачки молодые с семенами и мякотью почистить, серединку обязательно вырезать, после этого сам кабачок режется на небольшие кубики, величина которых не более 3 сантиметров. Теперь нужно поставить большую кастрюлю с водой на огонь, а кабачки отварить в ней примерно за минут 7. Сразу же берите шумовку и перекладывайте все в холодную воду. Сделайте маринад. В этом случае нужно взять воду, сахар и соль, подождать, пока все не растворится, после этого выкладывать уксус и пряности, а потом все снять с огня. Банки нужно заполнить, а потом залить маринадом кипящим прямо с огня. Далее нужно банки ставить на пастеризацию – банки на пол литра минут 15, а банки на литр – 20 минут.

Кабачки, маринованные деревенским способом

Для приготовления кабачков нужно взять такие продукты:

Кабачки – один килограмм;

Зелень укропа – 30 грамм;

Чеснок – 10 зубчиков;

Перец горький – один стручок;

Перец душистый – один стручок;

Перец душистый – 5 горошин;

Соль крупная – 90 грамм;

Уксус на 9% — 70 мл;

Вода – один литр.

Молодые кабачки, которые в длину около 15 см, нужно помыть, после отрезать у них плодоножку, а потом порезать небольшими кружками по 1,5 см в ширину. Укроп помойте и порежьте, затем порежьте перец и чеснок вдоль по несколько частей.

Кабачки молодые нужно помыть, аккуратно вырезать плодоножку, а потом порезать кружками. Теперь нужно почистить морковку и выложить на дно банок. В кипящую воду нужно выложить соль, а после этого добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать все нужно в кипятке. Банки на пол литра – 12 минут, банки на литр – 15 минут. Все закатывайте.

Маринованные кабачки с яблочным уксусом

Продукты, которые нужно взять для маринования кабачков:

Молодые кабачки – 1 килограмм;

Вода – один литр;

Яблочный уксус – 100 мл;

Сахарный песок – 100 грамм;

Соль – 1,5 столовые ложки;

Перец черный горошком – 3 штуки;

Гвоздика – 2 штуки;

Кориандр и укроп – по вкусу.

Кабачки нужно помыть и порезать на две половинки. После этого нужно взять укроп, помыть его, высушить. Сделайте маринад. Для него в воду вы должны добавить немного сахарного песка, соли и уксуса. После этого все нужно довести до кипения, а потом с огня убрать. Далее нужно взять кабачки и выложить их в уже стерилизованные банки вместе с укропом и маринадом, всеми оставшимися пряностями. Затем нужно взять банки, все накрыть, оставить на один день. Далее все доливается оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

Кабачки, квашенные на зиму

Для приготовления квашеных на зиму кабачков вам нужно будет взять такие продукты, как:

Кабачки – примерно 2 килограмма;

Чеснок – около 4 головок;

Соль – 80 грамм;

Сахарный песок – 10 грамм;

Лавровый лист – 5 штук;

Перец черный горошком – 10 штук;

Кориандр – чайная ложка;

Вода – один литр.

Кабачки нужно почистить от кожицы и сердцевины, после этого нужно порезать все кружками в толщину около 3 см. Если же ваши кабачки очень уж большие, то нужно каждый из кружков порезать на 4 части. Рассол готовится следующим образом – из воды, сахарного песка и соли, все доводится до кипения, а потом варится в течении 3 минут. Далее нужно добавить все специи, исключая чеснок, а потом варить все ещё приблизительно минут 5. После этого нужно дать остыть рассолу, кабачки переложить по банкам, а после этого каждый из слоев тщательно пересыпать чесноком. После нужно все залить рассолом, накрыть крышками и оставить стоять в течении 3 дней. Банки надо стерилизовать обязательно – те, которые на пол литра, надо стерилизовать в течении 10 минут, а те, что на литр – около 20 минут.

Продолжаю пополнять вашу копилочку новыми рецептами заготовок на зиму. Сегодня предлагаю очень интересный рецепт закуски из кабачков — можно даже сказать, что это овощной салат, который удивит вас не только способом нарезки, но и ярким, насыщенным и пикантным вкусом. Кстати, сами кабачки по вкусу совсем не определяются (их можно спутать с огурцами), поэтому не знакомые с составом блюда едва ли узнают из чего сделана закуска.

Советы по выбору ингредиентов в данном рецепте особо не нужны, но кое-какие нюансы я расскажу вам в процессе приготовления. Самое главное — берите овощи хорошего качества, плотные и сочные. А еще поищите у себя терку для моркови по-корейски — именно это приспособление нам сегодня и понадобится. Нет такой терки? Можно, конечно, попробовать измельчить кабачки с морковью на простой крупной терке или тонко-тонко нарезать соломкой, как вариант. Экспериментируйте и все у вас получится!

Ингредиенты:

(1.5 килограмма ) (250 граммов ) (250 граммов ) (100 миллилитров ) (70 миллилитров ) (80 граммов ) (10 зубков ) (1.5 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:



Первым делом нужно подготовить овощи. Кабачки, если они у вас молоденькие, оставляем в неизменном виде, то есть с нежной кожицей и зародышами семян. С престарелых овощей обязательно снимаем кожуру и вырезаем ту мягкую часть, в которой находятся зрелые семечки — это все лишнее. Морковь чистим, репчатый лук — тоже. Вес этих трех ингредиентов в списке я указываю в уже очищенном виде.


Начинаем измельчать овощи — для этой цели нам понадобится не простая терка, а для моркови по-корейки. В результате у вас получится тонкая и длинная соломка — изюминка этой овощной закуски на зиму. Последовательность измельчения овощей совершенно не принципиальна — я начала с кабачков. Измельчать можно непосредственно в большую кастрюлю или миску.



Репчатый лук, естественно, мы натирать не будем — шинкуем его тонко-тонко полукольцами острым ножом. Кстати, если у вас есть такая специальная шинковка (ее часто используют для капусты), она вам точно пригодится для работы с луком.


Остается приправить все наши овощи. Тут я хочу обратить ваше внимание на то, что количество добавок может отличаться от указанного мною. Другими словами, соль-перец-чеснок-уксус-сахар-масло вы можете смело регулировать по своему вкусу. Я же даю те пропорции, которые нравятся лично мне. Может вам будет много (или наоборот мало) уксуса, а кому-то не по душе чесночный вкус и аромат. Некоторым даже черного перца будет через край, поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения — я даю вам основу, а вы экспериментируйте. Итак, добавляем к овощам 1,5 столовые ложки (без горки, то есть под нож) простой поваренной (не йодированной!) соли, 80 граммов сахарного песка, половину чайной ложки молотого черного перца. Кстати, перец лучше измельчить непосредственно перед добавлением — он гораздо ароматнее, чем молотый в пакетиках.


Затем наливаем уксус и масло — не лейте все сразу, вдруг вам будет этого много. Да, и не забываем о чесночке — измельчаем свежий любым удобным способом (у меня через пресс). Я использовала 10 довольно крупных, но не огромных зубчиков.


Все аккуратно перемешиваем (можно прямо двумя руками — не забудьте помыть) и… пробуем! Сразу может показаться, что маринад получился слишком насыщенным и даже острым — так и должно быть. Потом овощи впитают в себя часть и получатся приятно пикантными. Видите, сколько этого самого маринада образовалось? Это кабачки моментально пустили сок. Сильно не мните овощи, чтобы они сохранили форму и остались хрустящими. Оставляем их прямо в посуде на часок — пусть еще лучше впитают в себя маринад.


Тем временем подготовим банки и крышки, в которых будет храниться овощная закуска. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания). В данном случае я использую банки объемом 0,5 литра — мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Двум баночкам хватит 6-8 минут, а можно и сразу 4, тогда оставьте их в микро минут на 10. Раскладываем уже маринованные овощи (вместе с маринадом) в подготовленные банки. Кстати, на этом этапе (пока не разложили овощи по банкам) можно откорректировать вкус закуски — добавить больше приправ, если нужно. Всего у меня получилось ровно 4 банки закуски, емкостью 500 миллилитров каждая (ну, и еще пару ложек, которые ушли на дегустацию).


Сам по себе кабачок – довольно «скучный» овощ без ярко выраженного вкуса и аромата. Но его недостатки очень легко превратить в преимущества, например, заготовив кабачки на зиму путем консервации. Пикантные маринованные кабачки на зиму впитывают весь вкус и аромат маринада, что позволяет бесконечно экспериментировать с добавляемыми в заготовку специями и кореньями, каждый раз получая новый неповторимый вкус.

В этом разделе мы подготовили лучшие рецепты консервирования кабачков на зиму, которым вы смело можете доверять, как кулинарной книге своей бабушки. Хотя кабачки на зиму, рецепты которых мы предлагаем вам к ознакомлению в этом разделе, заготовить довольно просто, нельзя игнорировать основные правила. Как раз об этих правилах и приемах мы поговорим с вами в каждом конкретном рецепте.

Наши фото рецепты из кабачков на зиму содержат не только подробную инструкцию по приготовлению той или иной заготовки, но и иллюстрацию каждого шага, а также красивую фотографию готового блюда. Поэтому вы можете быть абсолютно уверены в том, что рецепты кабачков на зиму, которые опубликованы на нашем сайте, никогда вас не подведут. Кабачки на зиму однозначно получатся вкусными.

Рецептов кабачков на зиму существует масса, но особенно популярным во все времена был салат из кабачков на зиму. Этот вид консервирования кабачков на зиму разнообразен не только по вкусу, но и по форме нарезки овоща: кабачки можно порезать, кубиками, дольками, кольцами или соломкой. А добавляя самые ходовые в семье ингредиенты и используя различные ароматные специи, вы сможете «изобрести» и свой оригинальный вариант заготовки, отталкиваясь от базовой технологии приготовления.

Не менее востребована среди бывалых и совсем «зеленых» кулинарок и икра из кабачков на зиму. Этот вид заготовки из кабачков на зиму также многогранен: на нашем ресурсе вы сможете ознакомиться с рецептом кабачковой икры, которая повторяет все вкусовые нотки известной еще с советских времен закуски, или узнать оригинальный вариант заготовки икры из кабачков и томатов.

Поверьте, закатка кабачков на зиму с советами и подсказками, в которых отражается многолетний опыт наших кулинаров, пройдет для вас просто и гладко. Консервация кабачков на зиму больше не будет для вас неприятной необходимостью, а превратится в захватывающий процесс, к которому вы привлечете и своих знакомых. Ведь они обязательно попросят рецептик, попробовав вкусные заготовки у вас в гостях. А вы не растеряетесь, ведь с нашим сайтом вы будете знать абсолютно все о том, как закрыть кабачки на зиму!

05.04.2018

Икра из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачок, морковь, лук, томатная паста, сахар, соль, масло, уксус, перец

Икра кабачковая моя самая любимая овощная икра. Сегодня я описала для вас рецепт одной из таких зимних заготовок.

Ингредиенты:

— 700 грамм кабачков,
— 100 грамм моркови,
— 120 грамм лука,
— полторы ст.л. томатной пасты,
— 2 ст.л. сахара,
— пол ч.л. соли,
— 60 мл. масла растительного,
— 2 ст.л. уксуса,
— острый перец.

31.03.2018

Салат из кабачков и баклажан на зиму
Ингредиенты: кабачок, баклажан, томатная паста, томатный сок, морковь, лук, перец, сахар, соль, масло, уксус, чеснок

Заготовьте на зиму этот очень вкусный салат из кабачков и баклажанов. Этот салат безусловно можно считать витаминным. Зимой вы сможете открыть его к любому блюду.

Ингредиенты:

— 200 грамм кабачков,
— 200 грамм баклажанов,
— 40 грамм томатной пасты,
— полтора стакана томатного сока,
— 1 морковь,
— 1 луковица,
— 2 сладких перца,
— 1 ст.л. сахара,
— 1 ч.л. соли,
— 70 мл. масла растительного,
— 2 ст.л. уксуса,
— 3 зубка чеснока.

30.03.2018

Кабачки на зиму по-грузински
Ингредиенты: кабачок, чили, перец, помидор, чеснок, уксус, соль, сахар, масло, приправа

Кабачки универсальный овощ, из которого можно приготовить много разных вкусных блюд и обалденных зимних заготовок. Сегодня вашему вниманию предлагаю простой рецепт кабачков на зиму по-грузински.

Ингредиенты:

— 500 грамм кабачков,
— стручок перца чили,
— 100 грамм сладкого перца,
— 150 грамм помидоров,
— 3 зубка чеснока,
— 20 мл. уксуса,
— 1 ч.л. соли,
— 1 ст.л. сахара,
— 35 мл. + для обжарки масла растительного,
— 1 ч.л. хмели-сунели.

27.03.2018

Кабачки как грузди
Ингредиенты: кабачок, соль, сахар, укроп, чеснок, масло, уксус

Чтобы приготовить эту зимнюю заготовку, вам понадобится минимум времени и минимум ингредиентов. Рецепт приготовления очень простой, так что обязательно попробуйте вкусную заготовку.

Ингредиенты:

— полкило кабачков,
— 1 ч.л. соли,
— 1 ст.л. сахара,
— пучок укропа,
— 2 зубка чеснока,
— 40 мл.растительного масла,
— 40 мл. уксуса.

17.03.2018

Кабачковая аджика
Ингредиенты: кабачок, укроп, перец, чеснок, помидор, сахар, соль, масло, томатный соус, уксус

Аджика очень вкусная зимняя заготовка. Сегодня я предлагаю вашему вниманию острой аджики из кабачков. Рецепт приготовления я детально для вас описала.

Ингредиенты:

— полкило кабачков,
— пучок укропа,
— 100 грамм перца сладкого,
— 5 зубков чеснока,
— 300 грамм помидоров,
— стручок сухого перца чили,
— полторы ст.л. сахара,
— 0,75 ст.л. соли,
— 40 мл. масла растительного,
— полторы ст.л. томатного соуса чили,
— 25 мл. уксуса.

17.03.2018

Кабачки как грибы на зиму
Ингредиенты: кабачок, укроп, чеснок, уксус, масло, соль, сахар, перец

Из кабачков можно приготовить как обычных блюд, так и заготовок на зиму. Сегодня я хочу вам рассказать как заготовить очень вкусные кабачки под грибы на зиму.

Ингредиенты:

— полкило кабачков,
— пучок укропа,
— 2-3 зубка чеснока,
— 1 ст.л. уксуса,
— 3 ст.л. масла растительного,
— пол ст.л. соли,
— 1 ч.л. сахара,
— щепотка черного перца молотого.

23.10.2017

Икра из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачки, майонез, морковь, репчатый лук, помидоры красные, сладкий болгарский перец, чеснок, подсолнечное масло, соль, черный молотый перец

Рецептов кабачковой икры существует множество, но этот — один из самых удачных. Икра получается безумно нежной, ароматной и вкусной. Ее можно есть прямо ложками. Как ее приготовить, читайте в нашем рецепте.

Для приготовления возьмите:

— 1 кг кабачков;
— 100 мл майонеза;
— 100 г моркови;
— 100-150 г репчатого лука;
— 400 г помидоров;
— 1 стручок сладкого болгарского перца;
— 2 зубчика чеснока;
— 70-100 мл подсолнечного масла;
— немного соли;
— щепотка молотого перца.

13.10.2017

Кабачки жареные на зиму
Ингредиенты: кабачки, уксус, чеснок, растительное масло, укроп, петрушка, соль

Чаще всего из кабачков на зиму делают икру, ну, или же маринуют с другими овощами. Но, очень вкусно получаются кабачки, если обжарить их в масле и затем законсервировать в банках. Попробуйте!

Продукты для рецепта:
— кабачки — 700 г,
— уксус столовый — 1,5 ст. л.,
— чеснок — 3 дольки,
— растительное масло — 1,5 ст. л.,
— 1 пучок зелени,
— соль по вкусу.

02.10.2017

Икра из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачки, растительное масло, соль, сахарный песок, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, уксус

Предлагаем один из способов заготовки икры из кабачков на зиму. Чтобы закуска получилась вкусной, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом, который проверен уже не один раз. Такая заготовка может храниться продолжительное время.

Ингредиенты:
— 1,8 кг свежих кабачков,
— 10 г сахарного песка,
— 100 мл растительного масла,
— 125 г репчатого лука,
— 15 г чеснока,
— 3 г петрушки,
— 3 г укропа,
— 60 г уксуса 5%,
— 13 г соли.

02.10.2017

Хрустящие кабачки на зиму
Ингредиенты: перец сладкий, кабачки, соль, гвоздика, перец острый, чеснок, перец душистый, сахар, вода, перец горошек черный, петрушка, уксус

Ломтики хрустящих консервированных кабачков вполне могут заменить собою более привычные и традиционные овощные заготовки — консервированные огурцы и помидоры. Пряный маринад понравится всем без исключения, закуска отлично подчеркнет вкус горячих мясных блюд.

Ингредиенты:
— 1 перец сладкий;
— 1,2 кг. кабачков;
— 1 с.л. соли;
— 2 бутона гвоздики;
— 1 перец острый;
— 3 зубчика чеснока;
— 3 горошины перца душистого;
— 2 ст.л. сахара;
— 700 мл. воды;
— 3 горошины перца черного;
— 8 веточек петрушки;
— 80 гр. уксуса 9%.

29.09.2017

Юрча из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачок, помидор, перец, петрушка, чеснок, соль, сахар, масло, уксус, паприка

Из кабачков можно приготовить много разной вкусной консервации, в том числе — юрчу. Возможно, вы раньше не слышали о такой заготовке, но сейчас самое время это исправить. Смотрите наш рецепт юрчи из кабачков и готовьте на здоровье!
Ингредиенты:
— 1 кг кабачков;
— 300 гр помидоров;
— 300 гр сладкого перца;
— 70 гр петрушки;
— 5 зубков чеснока;
— 25 г соли;
— 70 гр сахара;
— 100 мл растительного масла;
— 30 мл уксуса;
— молотый перец по вкусу;
— паприка по вкусу.

26.09.2017

Соте из баклажанов и кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачок, баклажан, перец, лук, морковь, чеснок, томатный сок, соль, сахар, масло, уксус

Что можно приготовить из баклажанов и кабачков на зиму? Вкусное соте, конечно же! Такая заготовка делается просто и относительно быстро, всегда получается и непременно вас порадует своим вкусом и внешним видом.
Ингредиенты:
— кабачки — 400 гр;
— баклажаны — 400 гр;
— болгарский перец — 300 гр;
— морковь — 150 гр;
— репчатый лук — 150 гр;
— чеснок — 1 головка;
— острый перец по вкусу;
— томатный сок — 600 мл;
— соль — 1 ч.л.;
— сахар — 4-5 ст.л.;
— молотый перец — 0,5 ч.л.;
— растительное масло — 100 мл;
— уксус 9% — 40 мл.

25.09.2017

Кабачки в томате на зиму
Ингредиенты: кабачки, помидоры, перец болгарский, чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксус

Рецептов заготовок на зиму из кабачков довольно много, один из них — кабачки в томате. И вот как раз про него можно смело сказать — обалденный рецепт! Ну все в нем хорошо — и вкус, и внешний вид, и простота приготовления. Вот только съедается слишком быстро — это минус.
Ингредиенты:
— кабачки — 1 кг;
— помидоры — 600 гр;
— болгарский перец — 2 шт;
— чеснок — 2 зубка;
— сахар — 2 ст.л.;
— соль — 1 ч.л.;
— растительное масло — 50 гр;
— уксус столовый 9% — 2 ст.л.

25.09.2017

Солёные кабачки на зиму в банках
Ингредиенты: кабачок, лук, вода, соль, сахар, уксус, гвоздика, перец, лавр

Предлагаю вам заготовить еще одну очень вкусную и быструю в приготовлении зимнюю закуску — соленые кабачки без стерилизации.

Ингредиенты:

— 1,5 кг. кабачков;
— 200 грамм лука;
— 1 литр воды;
— 25 грамм соли;
— 35 грамм сахара;
— 50 мл. уксуса винного;
— гвоздика, перец, лавровый лист.

15.09.2017

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке
Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, лук репчатый, морковь, чеснок, масло растительное, томатная паста, соль

Если вы, как и я, любите домашнюю консервацию, милости прошу — сегодня я презентую рецепт очень вкусной, нежной и пикантной баклажанной икры. Готовится икра в мультиварке, а значит, процесс ее приготовления не отберет у вас много сил и терпения.

Ингредиенты:
— 4 баклажана;
— 4 сладких перца;
— 1 репчатый лук;
— 1 морковь;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 100 мл. растительного масла;
— 2 ст.л. томатной пасты;
— соль.

К сожалению, для длительного хранения кабачки не пригодны. Зато их можно есть в сыром виде, тушить с мясом, жарить с чесноком, запекать с фаршем, добавлять в бисквитное тесто и, конечно же, делать заготовки на зиму из кабачков. Итак, лучшие рецепты домашних салатов на любой вкус.

Маринованные без стерилизации

Самый простой рецепт среди всех возможных заготовок за зиму. Он напоминает традиционное консервирование огурцов с уксусом и занимает минимум времени. Домашние кабачки, консервированные кружочками, хорошо подходят для приготовления зимних салатов, рассольников, а также как самостоятельная закуска с отварной картошечкой.

Чтобы маринованные кабачки получились ароматными, используйте побольше зелени

Внимание! Для заготовки подходят только плоды молочной спелости небольшого размера.

Для приготовления потребуется:

  • кабачки – 3 кг;
  • зонтики укропа, петрушка свежая;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • перец горошек черный душистый;
  • гвоздика

Для маринада:

  • вода чистая – 2 л;
  • сахар–песок – 4 ст.л.;
  • соль крупная – 3 ст.л.;
  • уксуса – 6 ст.л.

Для маринования нарезайте кабачки не слишком тонко

Приготовление:

  1. Банки вымыть с содой, просушить на воздухе.
  2. В самый низ уложить порцию зелени, несколько горошин перца, дольку чеснока.
  3. Кабачки чисто вымыть, обсушить, нарезать кружочками шириной в палец–полтора, плотненько уложить в банки.
  4. Вскипятить воду и налить в каждую банку, оставить минут на 10.
  5. Слить жидкость, добавить в нее по рецепту сахар, соль, вскипятить.
  6. Уксус по 1 ст.л. влить сразу же в банки, сверху – горячий рассол.
  7. Закатать, перевернуть вверх донышком и хорошо укутать. Консервированные таким способом кабачки обычно могут стоять всю зиму и даже дольше.

Икра кабачковая традиционная

Это вкусное блюдо любимо многими еще со времен Советского Союза. Некогда, магазинная кабачковая икра была самым желанным салатом. Самое интересное, что повторить оригинальный вкус фабричной икры довольно сложно. Видимо, у технологов советских времен были свои тайны. Хотя на деле все оказалось крайне просто. Во-первых, используют только сами кабачки и лук, во-вторых, тушить икру нужно очень и очень долго. Тем не менее, предприимчивые домохозяйки путем экспериментов и опытов придумали еще лучшие рецепты, которые превращают обычную домашнюю икру в потрясающе вкусную закуску.

Икра из кабачков

Чтобы сделать вкус кабачковой икры неповторимым, хозяйки добавляют в заготовки на зиму не только традиционную морковку и лук, но и яблоки, болгарский перец, помидоры и даже грибы. А изысканность закуске придают томатная паста, майонез, специи и приправы. Но как закрыть икру, чтобы она напоминала магазинную да еще и простояла всю зиму? Для этого рецепта понадобится минимум продуктов:

  • кабачки – 2 кг;
  • лук – 2–3 головки;
  • уксус – примерно 1 ст.л.;
  • примерно головка чеснока;
  • немного душистого и черного перчика;
  • соль и песок сахарный добавляется по личному вкусу;
  • для обжарки растительное масло.

Перед приготовлением тщательно вымойте овощи и удалите поврежденные части

Приготовление:

  1. Порезать кружками чисто вымытые кабачки, обжарить их на масле.
  2. Лук нарубить произвольными кусочками и тоже обжарить до карамельного оттенка.
  3. Все овощи прокрутить на мясорубке используя частую решетку или измельчить блендером.
  4. Тушить перемолотые овощи как минимум пару часов, можно больше.
  5. Чеснок мелко нарубить, перетереть с солью и отправить в икорную массу. По желаемому вкусу прибавить соль, сахар и перец. Протушить еще немного.
  6. Разложить домашнюю икру в банки и простерилизовать пол-литровые – 75 минут, литровые – 90.
  7. Закатать, охладить под теплым одеялом.

Совет! Как закрыть кабачковую икру, чтобы она как можно больше напоминала магазинную? Делая вкусные заготовки на зиму ее всегда нужно совсем чуть–чуть пересолить.

Икра с майонезом

Все без исключения хозяйки признают, что домашние консервированные салаты отличаются особенным вкусом. При этом у каждой поварихи он получается своим совершенно неповторимым. Ведь каждая знает секрет, которым не спешит делиться. Однако вкусная кабачковая икра с майонезом уже стала легендой.

Продукты:

  • кабачки крупные – 3 кг;
  • головки лука репчатого – 1 кг;
  • томат-паста – 350 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • уксус обычный – 200 г;
  • чеснок – 2 крупные головки;
  • красный перец молотый – 1 ч.л.;
  • и, конечно же, майонез – 250 г;

Приготовление:

  1. Кабачки произвольно порезать и обжарить на чуть масляной сковороде.
  2. Все овощи по рецепту и сами кабачки измельчить через мясорубку.
  3. Добавить все прочие компоненты (кроме чеснока и майонеза), тщательно перемешать и томить не менее 2-х с половиной часов под крышкой.
  4. Теперь можно ввести в икорную массу майонез и чеснок, проварить еще полчаса и разложить в банки.
  5. Закатать салаты и хранить всю зиму в холоде.

Ориентируясь на традиционный рецепт. можно делать любые домашние салаты, просто добавляя в них дополнительные продукты по желанию. Для любителей поострее достаточно положить чуть больше черного перца. Но еще лучше приготовить вкусные салаты из кабачков по-корейски.

Оригинально по-корейски

Блюда корейской кухни стали особенно любимыми именно из-за своей пикантной остроты. Потому делая домашние заготовки на зиму, не бойтесь переперчить салаты. Обычно, за время, которое проходит между процессом приготовления и моментом попадания на стол, часть остроты теряется. К тому же в зиму, когда на улице так холодно, хочется чего-то особенно остренького, что разгонит кровь и разогреет организм.

Кабачки по-корейски

Как закрыть вкусные салаты на зиму по-корейски? Это можно сделать по-разному. Нарезать сами кабачки кубиками или тонкими дольками, добавить много морковки, яблоки, болгарский перец и прочие овощи. Но из самых лучших рецептов привлекает внимание наиболее простой и экономный, но от этого еще более вкусный.

Внимание! Чтобы домашние салаты по-корейски приобрели ту саму пикантность, они должны хорошо настояться.

Основные компоненты:

  • кабачки – примерно 2.5 кг;
  • морковка – 0.5 кг;
  • лук в головках – 0.5 кг;
  • чеснок – 150 г;

Для маринада:

  • сахар песок – 1 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • соль крупная – 2 ст.л.;
  • специи специально для корейской морковки;

Чтобы измельчить овощи, можно использовать специальную терку для солений по-корейски

Приготовление:

  1. Натереть на терке (лучше на специальной) морковку и кабачки.
  2. Лук нашинковать тонкими полукольцами, чеснок мелкими кубиками.
  3. Приготовить маринад, смешав все ингредиенты.
  4. Залить маринадом подготовленные овощи и оставить не менее трех часов.
  5. Довольно плотно разложить овощную массу вместе с маринадом в поллитровые баночки.
  6. Стерилизовать по 15 минут – банки 0.5 л, 20 – 0.75 л, 30 – 1 л. закатать ошпаренными кипятком крышками. Хранить всю зиму в холодном месте.

Жареные с чесноком

В летний сезон жареные с чесноком кабачки для многих являются самой желанной закуской. Но как закрыть их на зиму? Следует просто придерживаться простой инструкции, и вы получите вкусные острые кабачки. Плоды для домашней заготовки лучше выбирать молодые с малоразвитой семенной коробочкой.

Жарить кабачки для заготовки нужно также, как и для обычного обеда

Ингредиенты:

  • кабачки молодые – 1 кг;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль;
  • подсолнечное масло для жарки и еще 100 мл для консервации;
  • уксус – 100 мл;
  • по желанию свежая зелень.

Жареные кабачки в баночке

Приготовление:

  1. Кабачковые плоды нарезать на кружочки, присолить и пережарить их в масле до легкой коричневой корочки.
  2. Дольки чеснока и зелень измельчить.
  3. Банки простерилизовать любым удобным методом.
  4. 100 мл масла прокалить на сковороде и влить примерно по 1 ст.л. в каждую поллитровую банку.
  5. На дно – зелень, сверху довольно плотно слой жареных кабачков, слой – чеснока и так до полного заполнения.
  6. В каждую баночку добавить приблизительно 1 ст.л. уксуса.
  7. Накрыть крышками прокипяченными и стерилизовать после закипания 20 минут.
  8. Закатать, банки охладить под теплым одеялом.

Аджика из кабачков

Существует немало способов домашней заготовки кабачков на зиму. Причем каждая хозяйка хвалит исключительно свой метод. И чтобы иметь собственные лучшие рецепты приходится каждый из них проверять на своем опыте. Но вот аджика из кабачков придется по душе абсолютно всем. При этом часть дорогих томатов в ней заменяется дешевыми кабачками, что абсолютно не сказывается на конечном вкусе, а наоборот придает ему пикантность и мягкость.

Продукты:

  • кабачки спелые – 3 кг;
  • перец болгарский – 0.5 кг;
  • морковь – около 0.5 кг;
  • хорошо вызревшие томаты – 1.5 кг;
  • чеснок – на свое усмотрение;
  • масло подсолнечное – 200 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 100 г;
  • красный молотый перец – около 2.5 ст.л.

Приготовление аджики из кабачков

Приготовление:

  1. Все овощи почистить и прокрутить через мясорубку.
  2. Смешать в большой посудине, добавить масло, посолить и посахарить.
  3. Варить 40 минут при минимальном кипении.
  4. Добавить по вкусу перчик красный и выдержать аджику еще 10 минут.
  5. Разложить массу по банкам и закатать под металлические крышки. Вкусный салат–аджика готов!

Домашние заготовки на зиму из кабачков столь разнообразны и вкусны, что порой крайне сложно выбрать что-то одно. И это правильно, потому что в морозный сезон консервированные различными способами салаты идут особенно хорошо.

Как заморозить кабачки на зиму: видео

Заготовки из кабачков: фото

Заготовки из кабачков на зиму: золотые (лучшие) рецепты

Кабачки — полезный растительный продукт для организма человека. Каждому знаком вкус зимних заготовок на основе данного овоща. Простые маринованные кусочки или икра получается просто объедение. Что можно сделать из кабачков на зиму? Различные овощные салаты, соленья, сочетая с помидорами, сладким и жгучим перцем, баклажанами, морковью и другими овощами. В консервации кабачок становится хрустящим, ароматным и сочным. Не все хозяйки могут похвастаться золотыми рецептами по заготовке из кабачков на зиму. Предлагаем их рассмотреть.

Квашеные овощи

Сочетание перца и кабачков делает закуску полезной и питательной. Ингредиенты полностью сохраняют в своем составе витамины и другие вещества. Салат получается ароматным и необычным по вкусу.

Продукты:

  • кабачки — 3 кг;
  • сладкий разноцветный перец — 2 кг;
  • сок яблочный — 1,4 л;
  • лук-репка — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимон — 6 плодов;
  • горчица зерна — 10-15 г;
  • сахарный песок — 220 г;
  • свежая зелень укропа — 100 г;
  • соль каменная — 25 г.

Действовать нужно так:

  1. Основной ингредиент ополоснуть, тонким слоем срезать кожицу и удалить семечки, нашинковать кубиком среднего размера.
  2. Перец сладкий вымыть, убрать плодоножку, семечки и белые перегородки. Нарезать соломкой.
  3. Головки репчатого лука очистить от шелухи, нарубить полукольцами.
  4. Лимон промыть, разрезать на 2 части каждый плод и выжать сок в отдельную емкость, где будет готовиться маринад. Засыпать соль для консервирования, сахар, сок яблочный и жидкость.
  5. Поставить на огонь, после закипания заложить овощи и закипятить вновь. Снять тару с плиты.
  6. Свежую зелень укропа ополоснуть, обсушить и мелко нарубить.
  7. Банки вымыть с мылом и простерилизовать. На дно выложить по 1/2 ч.л зерен горчицы, укроп, овощи и снова укроп. Горячий рассол разлить по банкам.
  8. Закатать герметично, перевернуть и оставить охлаждаться. Салат из кабачков на зиму по вкусному рецепту готов. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

Квашеные кабачки

Закуска «Как грибы»

Кабачки, консервированные в специальном маринаде получаются по вкусу, как грибы. Такой необычный салат нравится многим. Приготовление получается несложным: нашинковать, соединить и оставить на определенное время, разложить и простерилизовать. По данному принципу можно готовить патиссоны, цукини. Закуску подают как самостоятельное блюдо, так и в качестве подгарнировки ко второму. Разберемся, как приготовить кабачки на зиму.

Продукты:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • свежая зелень — 100 г;
  • чеснок — 5 долек;
  • соль каменная — 30 г;
  • сахар-песок — 10 г;
  • масло — 80 мл;
  • уксус столовый — 60 г;
  • перец молотый по вкусу.

Порядок действий:

  1. Овощ ополоснуть. Если плоды молодые, тогда удалять семечки и кожуру не нужно. В противном случае, чтобы не испортить вкус готового блюда стоит очистить. Нарубить кубиком среднего размера и переложить в удобную вместительную тару.
  2. Дольки чеснока освободить от шелухи. Натереть тонкой соломкой. Зелень вымыть и порезать. Выложить в тару к основному овощу, засыпать соль, сахарный песок и перец, влить масло и кислоту. Перемешать, прикрыть и оставить на 2 часа в тепле, регулярно размешивая.
  3. Тем временем стеклянные банки вымыть с мылом и прогреть в духовом шкафу до полного высыхания при температуре 100 градусов.
  4. Готовую пряно-овощную смесь разложить плотно в тару, равномерно распределить сок. Прикрыть и поставить стерилизоваться на 25 минут, после закипания жидкости в кастрюле.
  5. Аккуратно достать емкости, герметично закрутить. Перевернуть и оставить охлаждаться. Кабачки с чесноком на зиму убрать погреб.

Совет! Закуска будет храниться при комнатной температуре, тогда перед закатыванием необходимо добавить по 1/2 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Овощное ассорти

Готовые разноцветные баночки прекрасно подойдут в качестве украшения к любому застолью. Набор овощей может быть разнообразным в зависимости от вкусовых желаний. Вместо сладкого перца, можно использовать острый. Тогда консервированные овощи получаются пикантными. Прекрасно сочетается с мясом и овощами. Предлагаем рассмотреть один из лучших рецептов заготовки кабачков на зиму.

Продукты:

  • морковь — 150 г;
  • лук-репка — 140 г;
  • кабачок — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 170 г;
  • патиссоны — 2 шт.;
  • черри — 550 г;
  • чеснок — 80 г;

Ингредиенты

Маринад (рассол):

  • чистая отфильтрованная жидкость — 1 л;
  • лавр — 8 листов;
  • перец горошек душистый — 1,5 ст.л.;
  • соль каменная — 20 г;
  • сахар-песок — 60 г;
  • эссенция уксусная — 1 ч.л.;
  • масло — 40 мл;
  • гвоздика — 7 соцветий;
  • перец простой горошек — 2 ч.л.

Порядок работы:

  1. В первую очередь стоит подготовить все продукты: промыть, очистить по необходимости. Патиссоны, кабачки, морковь нарезать удобным способом — кружочками, брусочками или фигурно. Последний вариант, конечно, будет смотреться намного оригинальнее.
  2. У томатов в районе плодоножки сделать крестообразный надрез, чтобы во время консервирования плоды не лопнули и не испортили внешний вид закуски.
  3. На данное количество в основном уходит около 2 литров воды, поэтому указанное количество специй требуется умножить на 2.
  4. В сотейник вылить жидкость, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и влить кислоту.
  5. В предварительно обработанные банки на дно разместить два вида перца горошком, лавр, гвоздику и нашинкованный пластинками чеснок.
  6. Разложить аккуратно овощи, наполнить емкости горячим маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в течение четверти часа.
  7. Герметично закатать и перевернуть. После охлаждения убрать в холодное место.

Закуска «Остренький кабачок»

Поднять настроение можно, если в холодный зимний вечер открыть баночку с яркой кабачковой закуской. Готовиться быстро и легко. Овощное лакомство прекрасно смотрится на праздничном столе или украсит второе блюдо. Рецепт вкусных кабачков на зиму можно видоизменять: делать более острым или наоборот.

Продукты:

  • кабачки — 1,7 кг4
  • чеснок — 80 г;
  • сахарный песок — 150 г;
  • масло — 130 мл;
  • свежая зелень — 25 г;
  • томат-паста — 250 г;
  • соль каменная — 20 г;
  • уксус столовый — 100 мл.

Делаем так:

  1. Кабачки ополоснуть. По необходимости удалить кожицу и семечки. Молодые плоды очистке не подвергаются. Нашинковать кубиком или ломиками среднего размера.
  2. Разместить овощ в кастрюлю. Поставить на плиту, включить минимальный огонь и при закрытой крышке томить не более 5 минут.
  3. Засыпать соль для консервации и сахарный песок. После полного растворения добавить концентрированную помидорную пасту, кислоту и масло. Аккуратно размешать.
  4. Тушить закуску до мягкости овоща. Зелень ополоснуть, просушить и нашинковать мелко. Чеснок очистить от шелухи и порубить. Выложить подготовленные ингредиенты и продолжить приготовление еще четверть часа.
  5. Разложить кабачки с томатной пастой по банкам, герметично закатать на зиму и убрать после охлаждения в погреб.

Кабачки острые

Салат овощной с майонезом

Сочетание моркови с кабачком и майонезом получается оригинальным и необычным. Закуска настоящее объедение для гурманов и ценителей консервированных заготовок. Многие хозяюшки рекомендуют обжаривать овощи, но это на ваше усмотрение. Рецепт закуски из кабачков на зиму простой и понятный даже новичкам.

Продукты:

  • майонез — 250 г;
  • морковь — 550 г;
  • масло — 1 стакан;
  • кабачки — 4,3 кг;
  • лук-репка — 550 г;
  • перец молотый по вкусу;
  • уксус столовый — 270 мл;
  • сахар-песок — 150 г;
  • соль каменная — 80-90 г.

Порядок готовки:

  1. Для приготовления разрешается брать любые кабачковые плоды. Перезревшие необходимо очистить и убрать семечки. Требуется это для того, чтобы мякоть не осталась твердой и невкусной.
  2. Подготовленный основной ингредиент нашинковать соломкой. В качестве удобства нарезки рекомендуется использовать терку для овощных салатов.
  3. Морковь и лук очистить, промыть и нашинковать аналогично кабачку.
  4. В глубокую миску выкладываем подготовленные ингредиенты, добавить соль, перец, сахар, кислоту, масло и майонезный соус.
  5. Банки тщательно промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. Разложить полученную массу в тару и поставить стерилизоваться на 40 минут после закипания жидкости в кастрюле.
  6. Аккуратно достать кабачки на зиму с майонезом, герметично закатать и перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

Остро-сладкая заготовка

Тонкий, пряный аромат закуске придает горчичный маринад. Прекрасно подойдет для украшения праздничного стола, обеда или ужина. Сочетается с мясом, овощами и птицей. Для консервирования подойдут исключительно молодые плоды.

Продукты:

  • чистая отфильтрованная вода — 700 мл;
  • уксус столовый — 80 мл;
  • кабачки — 0,95 кг;
  • лавр — 4 листа;
  • горчица — 1 ч.л.;
  • перец душистый — 4-5 горошины;
  • соль каменная — 10 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • чеснок — 5 долек.

Остро-сладкая заготовка

  1. Основной ингредиент ополоснуть, промокнуть лишнюю влагу и нарезать брусочками.
  2. Банки вымыть с мылом и простерилизовать любым удобным способом. Крышки прокипятить.
  3. Чеснок очистить, промыть и каждую дольку разрезать по вдоль на 2 части. На дно каждой тары выложить ароматный овощ, листы лавра, перец. Плотно разместить нарезанный кабачок.
  4. В кастрюлю вылить требуемое количество воды, горчицы, соль не йодированную, сахарный песок и кислоту. Варить до полного растворения ингредиентов.
  5. Наполнить емкости с содержимым и прикрыть. Поставить стерилизоваться, после закипания четверть часа.
  6. Аккуратно достать и герметично закрыть, перевернуть и проверить вытекает ли рассол из-под крышки. Перевернуть и укутать теплым пледом. После охлаждения убрать острые кабачки в погреб.

Кабачки печенные в духовке

Необязательно запекать подготовленные овощные ломтики. Их разрешается обжаривать на сковороде. Специи можно брать любые — чили, листики мяты, тимьян, чеснок и т.д. Тем у кого нет возможности достать свежие пряные травы, можно заменить на смесь сушенных прованских.

Продукты:

  • масло оливы — 100 мл;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • кабачки — 0,6 кг;
  • яблочный уксус — 45 мл;
  • чеснок — 3 дольки;
  • перец чили — 15 г;
  • прованские сухие травы — 1 ч.л.;
  • соль каменная — 1 ч.л.;
  • сахарный песок — 2 ч.л.

И непосредственно приготовление:

  1. Кабачки необходимо использовать не дозревшие, так как кожица у них тонкая, а семечки небольшие или вовсе отсутствуют. Тщательно ополоснуть и нарезать на кольца толщиной 1-1,5 см.
  2. Противень смазать маслом и выложить подготовленный ингредиент. Установить в духовой шкаф и запечь до румяного состояния с двух сторон. Температура разогрева 200-220 градусов.
  3. Очищенные чесночные дольки разрезать на ломтики. У перца чили удалить плодоножку, семена и белые перегородки, нашинковать кубиком.
  4. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, влить кислоту и масло, высыпать травы, сахар, соль и жгучие ингредиенты. Перемешать, установить тару на плиту, после закипания варить несколько минут пока сыпучие ингредиенты не растворятся полностью.
  5. В чистые, стерильные банки разложить запеченный кабачок, наполнить каждую из них горячим маринадом. Герметично закрутить, укутать, предварительно перевернув.
  6. Кабачки, заготовленные по данному рецепту на зиму, получаются пальчики оближешь и без стерилизации.

Салат с рисом на зиму

Большинство хозяек, услышав про овощной салат с рисом, сразу же начинают пугаться за вкус готового блюда. Но делать этого не стоит. Ведь заготовка получается поистине ароматной, сытной, а главное, полезной. Отбирать овощи стоит только самые свежие и спелые.

Продукты:

  • сладкий стручковый перец — 0,8 кг;
  • кабачки — 0,4 кг;
  • томаты — 0,8 кг;
  • рис — 1 стакан;
  • лавр — 4 листа;
  • масло — 180 мл;
  • сахарный песок — 5 ст.л.;
  • соль не йодированная — 25 г;
  • уксус столовый — 50 мл.

И далее:

  1. Для приготовления консервированной закуски рекомендуется брать рис обработанный паром. Такой вид не сильно разбухнет.
  2. В первую очередь требуется подготовить продукты, а именно промыть. Очистить: перец — от семечек и плодоножки, кабачок от кожицы и семян. Нашинковать соломкой.
  3. У помидоров сделать крестообразный надрез в районе плодоножки. В отдельной кастрюле вскипятить воду и опустить подготовленные плоды на 1-2 минуты. Используя шумовку достать, охладить и удалить грубую кожицу. Нарезать кубиком.
  4. Рис промыть в нескольких водах и залить теплой водой. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 1-2 часа.
  5. В большую и вместительную кастрюлю выложить подготовленные овощи, рис, соль, сахар, масло, лаврушку. Аккуратно перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. После нагрев снизить, тушить содержимое 30-40 минут регулярно размешивая.
  6. Кислоту влить за 3-7 минут до выключения плиты. Готовый салат разложить по предварительно стерильным емкостям, герметично закрыть. Укутать теплым пледом, предварительно перевернув. На охлаждение уходит примерно 24 часа. Перенести заготовки в погреб или холодильник.

молодые, целые, рецепты консервирования без стерилизации, вкусные, маленькие

Консервирование овощей для каждой хозяйки является важным сезонным занятием. Ведь трудно представить зиму без таких аппетитных маринованных или соленых огурцов, помидоров и, конечно же, кабачков. Несомненно, хочется выбрать только проверенные рецепты, чтобы консервация сохраняла вкус и аромат используемых продуктов. На сегодняшний день можно найти множество разнообразных заготовок, которых порадуют не только простотой, но и отменным вкусом. Предлагаем вам узнать, как готовятся вкуснейшие кабачки, консервированные на зиму как огурцы. Подобные заготовки можно подать на стол как в будний, так и праздничный день.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.

Ингредиенты на литровую банку:

  • 1 кабачок;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый листок;
  • 5 горошин горького перца;
  • 1 пучок зелени укропа и петрушки.

Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:

  1. Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
  2. Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
  3. Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
  4. Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
  5. Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.

После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм молодых кабачков;
  • 190 мл рафинированного растительного масла;
  • 60 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 грамм молотого черного перца;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • ½ пучка зелени укропа;
  • 35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
  • 1 стручок острого перца.

Подготовка продуктов и консервирование вкуснейших кабачков:

  1. Тщательно промойте кабачки под проточной водой, нарежьте плоды тонкими продолговатыми слайсами с использованиемовощечистки.
  2. Зелень промойте, встряхните, чтобы избавится от излишков воды.
  3. Теперь нашинкуйте укроп.
  4. Зубки чеснока очистите от шелухи, измельчите при помощи чеснокодавки.
  5. Острый перец разрежьте пополам, извлеките имеющиеся семена, после этого мелко его нарежьте.
  6. Подготовленные ранее кабачковые слайсы поместите в глубокую посуду вместе с измельченной зеленью, чесноком и острым перцем.
  7. Далее можно заняться приготовлением маринада. Налейте в чашу необходимое количество рафинированного масла, добавьте уксус, молотый перец, сахар и тщательно все перемешайте.
  8. Маринад полностью готов, залейте им кабачки.
  9. Плотно закройте емкость с кабачками и маринадом, хорошенько встряхните.
  10. Поместите закуску в холодильник мариноваться примерно на 2 часа.
  11. Затем разложите кабачки в маринаде по стерильным банкам, стерилизуйте их на протяжении 15 мин.

После закатывания заготовки дайте ей полностью остыть под пледом.

Целые кабачки на зиму без стерилизации

Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

  • молодые кабачки;
  • 100 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
  • несколько соцветий укропа;
  • коренья хрена;
  • листья смородины и вишни.

Как заготовить целые кабачки на зиму:

  1. Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
  2. На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
  3. Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
  4. Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
  5. Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
  6. Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
  7. Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.

Консервирование вкусных маленьких кабачков на зиму с горчицей

Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.

Ингредиенты на три литровые банки:

  • 3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
  • 1 пучок зеленого укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • 135 миллилитров 9%-ного уксуса;
  • 125 миллилитров растительного масла;
  • 120 грамм сахарного песка;
  • 75 грамм соли;
  • 17 грамм сухой горчицы;
  • 3 грамма молотого перца.

Консервирование вкусных кабачков с горчицей:

  1. Делать заготовку по этому рецепту можно как из желтых, так и из белых кабачков, принципиального значения нет. Каждый плод очистите от кожицы, разрежьте на 2 части. Если имеются крупные семена внутри, извлеките их.
  2. Нарезайте овощи в виде пальчиков, таким образом должны получаться тонкие полоски. Благодаря такому способу нарезки кабачки будут эффектно смотреться в банке. Переложите тонко нарезанные плоды в миску или же кастрюлю.
  3. Теперь займитесь приготовлением маринада. Мелко нарежьте предварительно промытую зелень, добавьте необходимое количество уксуса, соли, растительного масла и сахарного песка. Также положите сухую горчицу вместе с молотым черным перцем. Зубки чеснока измельчите при помощи терки или мелко нарубите их ножом.
  4. Перемешайте маринад, а затем залейте ним дольки кабачков.
  5. Дайте овощам промариноваться на протяжении 3 часов. Придавите кабачки тарелкой, сверху разместите небольшой груз.
  6. На протяжении 3 часов необходимо время от времени перемешивать овощи в маринаде.
  7. Литровые банки вымойте, затем наполните их кабачками, залейте маринадом, который образовался во время маринования. При недостатке сока долейте в банки кипящей воды до самого верха.
  8. Разместите наполненные банки в большой кастрюле для дальнейшей стерилизации. Дно кастрюли предварительно застелите хлопчатобумажной тканью. После закипания жидкости стерилизуйте заготовку 20 мин.
  9. Банки с кабачками закатайте, переверните вверх дном, хорошенько укутайте.

Простой способ

Консервирование кабачков по этому рецепту принесет огромное удовольствие, ведь это очень быстро и просто, а вкус заготовки отменный.

Ингредиенты на 1 банку объемом 3 литра:

  • 2 килограмма кабачков;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 4 зубка чеснока;
  • 4 грамма лимонной кислоты;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 50 грамм сахарного песка;
  • 90 грамм соли;
  • 2 лавровых листка;
  • 7 горошин душистого перца;
  • листки смородины, дуба и вишни, соцветия укропа;
  • 2 литра кипятка.

Консервируем хрустящие кабачки на зиму:

  1. Кабачки хорошо промойте, затем замочите их в воде примерно на 4 часа.
  2. Пока кабачки замочены, очистите репчатый лук и разрежьте каждую головку на 4 одинаковые части.
  3. Подготовьте банки, стерилизуйте привычным для вас способом.
  4. Зелень промойте, зубки чеснока очистите и нарежьте в виде мелких кусочков. Внутрь каждой банки поместите соцветие укропа, несколько вишневых, дубовых и смородиновых листков, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка и измельченный чеснок.
  5. Нарежьте кабачки средними кусочками, разместите в банках.
  6. Сверху положите таблетки аспирина, всыпьте лимонную кислоту. Медленно влейте кипяток.
  7. Накройте банки стерильными крышками и тут же закатайте их.
  8. Переверните банки, затем укутайте, дождитесь полного остывания консервации.

Консервация кабачков на зиму (видео)

Предложенные рецепты консервированных кабачков разнообразны и в то же время просты. Каждая хозяйка сможет создать оригинальную и невероятно вкусную заготовку на зиму из этих сезонных овощей. Консервируйте и наслаждайтесь великолепными хрустящими кабачками всей семьей.

Варенье из кабачков. Лучшие рецепты оригинальной заготовки

Среди множества рецептов домашних джемов и варенья, обязательно надо выделить те лакомства на зиму, которые готовят из овощей, например, варенье из кабачков. Современные хозяйки любят различные эксперименты, и неудивительно, что нейтральный вкус молодых цуккини привлек кулинаров не только для приготовления домашних блюд на обед и консервации салатов на зиму, но и для приготовления ароматного лакомства.

 


Рецепт: варенье из кабачков

 


На первый взгляд вам обязательно покажется необычным этот рецепт, варенье из кабачков действительно нельзя назвать классическим десертом, но его сладкий вкус и приятный аромат обязательно удивят вас. Мы уверены, что вареньице станет вашим любимым лакомством, которые вы будете заготавливать каждый сезон. Поскольку цуккини не имеют ярко выраженного своего вкуса и аромата, к ним надо обязательно добавить «ароматный» компонент, чаще всего к цуккини добавляют цитрусовые — лимоны или апельсины, а можно и сразу оба ингредиента:

  • Кабачки — 1 кило
  • Апельсин — 1/2
  • Лимон — 1/2
  • Сахар — 0,7 кило
  • Вода кипяченая — 120 мл


Следует отметить, что лакомство имеет низкую калорийность, ведь на стограммовую порцию приходится всего 196 ккал. Из указанного количества продуктов у вас получится 1,2 литра готового десерта, который можно закрыть по стеклянным баночкам и хранить в течение одного года. Если вы хотите заготовить большее количество, то и количество ингредиентов надо увеличить пропорционально.

Среди главных ингредиентов данного рецепта значится и сахар, но его количество вы можете изменить на свое усмотрение, некоторые хозяйки предпочитают добавлять цуккини и сахар в пропорции 1:1.

Если вы сторонник традиционной полезной и вкусной кабачковой консервации, то вы можете замариновать овощи на зиму, заготовить овощные салаты и лечо в томатной заливке.

 


Варенье из кабачков с апельсином и лимоном готовить очень просто, на самом деле, хлопот с классическим малиновым или клубничным лакомством значительно больше, поэтому обязательно попробуйте новый простой рецептик. Цуккини можно собрать со своего участка или купить на ярмарке, цитрусовые можно купить в ближайшем магазине. Разумеется, при выборе ингредиентов есть свои тонкости, например, цуккини обязательно должны быть молодыми с тоненькой мягкой кожицей и меленькими семенами, а вот апельсины обязательно должны быть сочными, не волокнистым. Если же вы купили овощи с плотной кожицей, то ее надо очистить, а крупные семена аккуратно убрать, затем очищенные плоды нарезать кубиками.

Готовить лакомство следует в большой кастрюле, лучше всего выбрать эмалированную кастрюлю или миску, наверняка у вас есть в арсенале емкость, предназначенная для варки вареньица, например, айвового, рецепт которого вы найдете тут.

В кастрюлю налить воды и растворить в ней указанное количество сахара, тщательно перемешивая сироп деревянной ложкой. Желательно, чтобы крупинки растворились в воде, поэтому помешивать следует интенсивно, можно включить огонь и постепенно подогревать сироп, а затем выложить в него кабачковые ломтики. Варить овощи в сиропе следует на медленном огне.

Пока овощи готовятся, можно заняться цитрусовыми. На ваше усмотрение вы можете измельчить апельсины и лимоны на мясорубке, убрав косточки, или цитрусовые нарезать тонкими ломтиками, а цедру натереть на мелкой терочке.

Добавлять цитрусовые к кабачковой массе следует тогда, когда масса дойдет до кипения. После этого огонь надо уменьшить до минимума и готовить лакомство еще в течение 50 минут, не забывая помешивать. Обязательно попробуйте вареньице на вкус, и если вам не хватает кислинки, то можно добавить половину чайной ложечки кислоты лимонной.

Осталось только разложить готовый десерт по баночкам и закатать железными крышками. Лакомство удобно заготавливать в небольших емкостях, поэтому заранее надо подготовить баночки 0,25-0,5 литра.

 


Кабачковое варенье

 


Варенье из кабачков и лимонов получится невероятно вкусным, если дополнить рецепт кисло-сладкими яблочками и веточками свежей мяты, у такого десерта будет не только превосходный вкус, но и потрясающий, завораживающий аромат.

 

  • Цикини — 1 кило
  • Кисло-сладкие сорта яблок — 3 кило
  • Сахар — 1 кило
  • Мята (веточки) — 5 шт.
  • Лимон (крупный) — 1 шт.


Варенье из кабачков с лимоном и яблоками готовится по той же схеме, что и в рецепте, описанном выше. Есть лишь некоторые отличия, на которые мы и обратим внимание. Например, яблоки следует очистить от кожуры и сердцевинки, нарезать тонкими скибочками, лимон также нарезать тонкими кубиками, не счищая кожуру, лишь семена следует аккуратно удалить, иначе они дадут вареньицу горчинку.

 


Веточки мяты надо промыть и обсушить зелень полотенцем, затем отделить листики от веточек. Если листочки слишком крупные, то их можно измельчить ножом.

Сначала в кастрюлю выкладывают яблоки и засыпают их сахаром. Вы уже заметили, что в списке ингредиентов нет воды, а сироп будет готовиться на основе яблочного сока, поэтому надо дать время, чтобы выделился сок с фруктов. Затем добавляют остальные компоненты и массу варят на медленном огне в течение 20 минут. Мята добавляется спустя 20 минут, и продолжают варить еще минут десять.

 


В результате у вас получится около 2,5 литров готового сладкого продукта, а кабачковое варенье отлично хранится в течение 1-2 лет.

Вкус цуккини прекрасно раскрывается в разнообразных овощных салатах, которые вы можете заготовить на зиму, и обязательно попробуйте лечо с томатом — незаменимую закуску на обеденном столе.


Можно ли заморозить кабачки? Как хранить Кабачки

Кабачки — это плод семейства тыквенных, который имеет круглую и длинную форму с привлекательной зеленой кожицей. Кабачки — это чистый овощ, богатый питательными веществами, но с низким содержанием калорий, и его легко выращивать.

Можно ли заморозить кабачки?

Замораживание — это самый простой способ сохранить и приготовить зимнюю пищу. Кабачки отлично подходят для заморозки — этот овощ используют в сотнях различных зимних блюд.Чтобы не потерять вкус и сохранить витамины в кабачках, вам нужно соблюдать следующие правила при приготовлении кабачков перед их заморозкой.

Как выбрать, подготовить и заморозить кабачки на зиму, а также как приготовить из них вкусные и питательные блюда, давайте разберемся, прочитав нашу статью.

Считается, что такие овощи, как замороженные баклажаны и замороженные кабачки , после размораживания будут иметь водянистый и «резиновый» вкус.Сам овощ теряет вкусовые качества и выглядит неважно. Вот и многие хозяйки задаются вопросом: а стоит ли копить такие изделия на зиму таким способом? Наш ответ — да. Но самое главное — делать это правильно.

Как правильно заморозить кабачки на зиму?

Ниже приводится список основных правил заморозки кабачков на зиму.

Какие кабачки подходят для замораживания?
  • Используйте свежие зеленые кабачки, незрелые кабачки.
  • На кожуре кабачков не было следов гниения или повреждений.
  • Цукини должен быть твердым, однородного цвета и темного цвета.
  • Цвет цукини свидетельствует о том, что цукини не перезрелые.
  • Не используйте мягкие или светлые кабачки.
  • Не используйте поврежденные, гнилые или поцарапанные кабачки.
  • Используйте только что собранные кабачки.
Какие виды кабачков подходят для замораживания?

Перед нарезкой кабачков
  • Вымойте и срежьте стебли кабачков
  • Полностью высушите
  • Если кабачки слишком спелые, очистите семена и мякоть
  • У больших кабачков следует срезать верхний слой кожицы если жевать.

Этапы подготовки к замораживанию кабачков следующие:

Практическое правило: как сохранить цукини, чтобы сохранить их вкус и преимущества при замораживании? Чтобы сохранить все полезные свойства кабачков, следует придерживаться рекомендаций по выбору, приготовлению, заморозке и консервированию кабачков.

Процесс предварительной обработки кабачков для замораживания включает следующие этапы:

  • Тщательно вымойте каждый кабачок.Даже если на цукини нет пятен, вы должны промыть его под холодной водой, чтобы удалить инсектициды или бактерии. Аккуратно потрите кожуру цуккини руками, а также помойте тыкву, пока она не перестанет быть грязной.
  • Сухой
  • Очистите и срежьте стебель.
  • Удалите кишечник кабачка: Кишечник кабачка диаметром более 5 см обычно большой и горький. Для таких кабачков следует аккуратно разрезать кабачки пополам вдоль от конца до конца.
  • Возьмитесь одной рукой за ложку, одной рукой за цуккини, а затем осторожно нажмите на кончик ложки сверху вниз, чтобы удалить кишечник. Если кабачок меньше в диаметре, нет необходимости удалять косточки перед теркой.
  • Отделите сердцевину и семена от прилегающей мякоти.
  • Слегка прокипятите. Слабое кипячение — главный секрет качественного замороженного продукта. Если снизить температуру без, цукини будет иметь «резиновый» вкус. Само по себе легкое кипячение включает помещение пищи в кипящую воду на 2 минуты, чтобы удалить различные микроорганизмы и разрушить ферменты.
  • Слегка прокипящие кабачки следует нарезать любым способом. После этого его необходимо упаковать в вакуумные пакеты или пищевые контейнеры. Однако пластиковые пакеты не подходят для замораживания продуктов, поскольку они не имеют достаточной плотности. Так что будет лучше, если вы положите их в вакуумный пакет.
  • Положите кабачки в холодную воду . С помощью металлической корзины достаньте кабачки из кастрюли с горячей водой и замочите их в тазе с ледяной водой еще на 3 минуты.
  • Затем перейдите к способу замораживания.
  • Заморозьте кабачки при температуре от -10 ° C до -20 ° C. Не замораживайте повторно размороженные продукты.

Большое влияние кабачков на здоровье человека

Кабачки нам не привыкать. Кабачки занесены диетологами в «красную книгу» из-за их высокой пищевой ценности и многих преимуществ для здоровья.

Профилактика рака

Обильное содержание клетчатки в кабачках предотвращает токсины, вызывающие рак толстой кишки, а также укрепляет здоровье и стабилизирует движения кишечника.

Кроме того, витамины А и С кабачков являются мощными антиоксидантами, которые помогают уничтожить свободные радикалы, что предотвращает злокачественные опухоли.

Избегайте обезвоживания

Как вы, вероятно, не знали, 95% зеленых кабачков — это вода . Поэтому люди часто используют блюда из кабачков как летом, так и зимой, чтобы обеспечить организм водой, избегая обезвоживания из-за высокой температуры.

Помогает эффективно похудеть

Зеленые кабачки исключительно низкокалорийны, но содержат много воды.Поэтому тем, кто ищет диету для похудения, следует добавить в свой рацион зеленые кабачки, чтобы утолить голод и почувствовать сытость.

Кабачок включен диетологами в «красную книгу» из-за его высокой пищевой ценности и многих преимуществ для здоровья.

Профилактика подагры

Кабачок содержит омега-3 жирные кислоты и противовоспалительные каротиноиды, которые помогают снизить уровень мочевой кислоты. — основная причина подагры. Кроме того, благодаря обильному содержанию витамина С, это также считается хорошей пищей для людей, страдающих астмой.

Хорошо при диабете

Содержащийся в кабачках комплекс витаминов B очень хорошо помогает при диабете. В частности, цинк и магний помогают расщеплять сахар в организме, а клетчатка и пектин необходимы для стабилизации уровня сахара в крови.

Замедление процесса старения

Зеленый кабачок содержит антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин, которые помогают замедлить процесс старения.

Совет: Зеленые кабачки нельзя переваривать.Самый лучший и самый полезный способ употребления этого овоща — добавлять его в салаты или варить до кипения.

Борьба с множеством различных болезней

Помимо клетчатки и минералов, кабачки содержат несколько других важных ингредиентов, таких как витамин С, бета-каротин, магний и фолиевая кислота. Они помогают стабилизировать артериальное давление, защищают от рахита и затвердевания артерий. Исследователи определили, что ингредиента зеленого кабачка могут также обеспечить защиту от рака толстой кишки, предотвратить окисление, уменьшить отложение холестерина в стенке артерии и снизить риск сердечного приступа в мышцах.

Кроме того, противовоспалительные свойства этого овоща также помогают при различных воспалительных заболеваниях, таких как остеоартрит и астма.

Полезно для глаз

Кабачок богат витамином С, бета-каротином, лютеином и зеаксантином. Это антиоксиданты, которые помогают защитить глаза и улучшить зрение.

Фаршированные кабачки

Часто задаваемые вопросы

1. Какова оптимальная температура и срок хранения замороженных кабачков?

Обработанные кабачки могут быть упакованы в:

  • В пластиковые / металлические пищевые контейнеры
  • В обычные пластиковые пакеты.
  • В пакете находится вакуумное уплотнение.
  • На плоской тарелке (подходит для нескольких порций).

Кабачки отлично замораживаются в обычном морозильном отделении при температуре от -12 ° C до -18 ° C. Кроме того, если вы храните его в морозильной камере с ящиком для продуктов глубокой заморозки, подходящая температура составляет от -24 ° C до -20 ° C. Кабачки замороженные хранятся до 10 месяцев.

2. Какие меры предосторожности следует соблюдать при применении метода замораживания кабачков? Мы можем приготовить множество отличных блюд из замороженных кабачков

Есть различных способов заморозить кабачки на зиму , например свежие, нарезанные кубиками, приготовленные на гриле и протертые с травами и овощами.Однако вам необходимо учитывать следующие примечания:

  • В морозильной камере должно быть свободное пространство для циркуляции воздуха
  • Не замораживайте овощи и продукты животного происхождения в одном контейнере
  • Лучше использовать специальную морозильную камеру пакеты, так как они сохраняют свою форму и подходят для еды.
  • Между пакетом и продуктами не должно быть пузырьков воздуха.

3. Как приготовить замороженные кабачки для младенцев?

Цуккини отварить в течение 10 минут, охладить и высушить.Затем растолочь мельницей или через сито. Остывшую начинку вылить в форму и поставить в морозильную камеру.

Такие кабачки предназначены для кормления детей первого года жизни, а также для приготовления супов и овощных соусов. Для этого пюре заранее полностью размораживают. После этого следует снова размешать и нагреть.

4. Как правильно разморозить замороженные кабачки?

Обычно замороженных кабачков следует разморозить перед приготовлением.Их можно разогреть в микроволновке. Если вам нужно разморозить кабачки, это нужно делать в холодильнике или на столе при комнатной температуре.

5. Почему кабачки горькие на вкус?

Кабачок имеет горький вкус, потому что он содержит группу веществ, называемых кукурбитацинами. Причина появления этой группы веществ связана с воздействием окружающей среды, например, нестабильной температурой в течение некоторого времени или необычным орошением. Эти вещества заставят растение производить концентрированное количество кукурбитацинов в кабачках.

Многие сообщения предполагают, что употребление кабачков с горьким вкусом может вызвать отравление, так как причина связана с кукурбитацином, при этом общими симптомами являются диарея, тошнота, рвота, боль в животе, головокружение и т. Д.

Заключение

Хозяйки с радостью посоветовали сделать на зиму замороженных кабачков . Благодаря этому вы сможете порадовать себя и своих близких разнообразными блюдами из этого питательного овоща.Замораживание занимает меньше времени, чем консервирование и замачивание. Цуккини замороженные можно использовать в основных блюдах, гарнирах, тортах, салатах, а также для консервирования. Мы полагаем, что благодаря этой статье вы нашли способ сохранить кабачки, чтобы они всегда были такими же свежими, как и собранные. Не забудьте поделиться с нами своими знаниями о . Можно ли заморозить кабачки ?.

ЛЕТО ИЛИ ЗИМОЙ, СКВОШ — ОВОЩ ДЛЯ ВСЕГО СЕЗОНА — Chicago Tribune

Одна из самых частых просьб моих студентов — научить их определять продукты.Многие профессионалы в сфере пищевых продуктов принимают эти знания как должное, потому что они постоянно работают с продуктами.

Тогда я мало понимал, что бесчисленные часы, которые я проводил в детстве, играя в саду моей матери, подготовят меня к моей будущей карьере в мире еды.

Если название «сквош» вам не совсем понятно, значит, вы в хорошей компании. Летние тыквы отличаются от зимних тем, что у них мягкая, съедобная кожица и съедобные семена. Мы обычно видим в магазинах три типа летних кабачков: длинные зеленые кабачки; длинная желтая горловина с прямым вырезом; и маленькие круглые (с зубчатыми краями) бледно-зеленые лепешки, называемые на юге цимлингами.

Зимний кабачок более похож на дыню, с жесткой несъедобной кожицей и семенами.

Летние тыквы всегда собирают на незрелой стадии, которая обычно начинается в середине июля. Если у вас есть сад, собирайте урожай зеленых и желтых тыкв, когда они будут около 4 дюймов в длину; не более 8 дюймов. Сковороды для пирожков лучше всего выбирать, когда они имеют диаметр около 3 дюймов. (Не беспокойтесь о тех, что больше 4 дюймов.) На самом деле гигантские кабачки и другие разросшиеся летние кабачки становятся мучнистыми и подходят только для компоста в саду.

КАК КУПИТЬ кабачок

Ищите мелкий кабачок; чем меньше, тем лучше.

— Кожа должна иметь привлекательный блеск. Если он выглядит увядшим или тусклым, избегайте его.

— Свежие тыквы кажутся тяжелыми для своего размера из-за высокого содержания воды. Со временем он обезвоживается, становится мягким внутри и становится легче. С маленькими тыквами это редко бывает проблемой, если только они не хранились слишком долго.

— Мякоть должна быть влажной и хрустящей. Если вам пришлось купить большую тыкву, вы можете обнаружить, что внутреннюю сердцевину и семена следует соскрести и выбросить.

ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Поскольку кожуру всех молодых летних кабачков можно съесть, необходимо тщательно их очистить. Особенно это касается кабачков, у которых нежнейшая кожица. Тщательно вымойте его, затем тщательно пощупайте на предмет наличия следов песка. Помимо хорошей ванны, единственной другой начальной подготовкой является срезание стебля.

ПРОБЛЕМА ВОДЫ

Летние тыквы содержат много воды. Это одна из причин, почему так много летних блюд из тыквы на вкус пресные и скучные: проблема с водой так и не решена.

Есть два способа решения этой проблемы: посолить и осушить

(если кабачок нужно нарезать) или бланшировать (лучше всего для целого кабачка). В этом нет необходимости, но если вы это сделаете, вы будете удивлены превосходным вкусом.

Соление: используйте этот метод, когда натираете тыкву на терке, солите соломкой или нарезаете ломтиками.

1. После того, как натереть тыкву на терке или порезать, слегка посолите ее, добавив 1 чайную ложку соли на фунт тыквы, и перемешайте, чтобы покрыть все стороны. Дайте отстояться на дуршлаге над миской или в раковине на 30 минут или больше.

2. Если вы придерживаетесь низкосолевой или бессолевой диеты, смойте соль, пропустив кабачки прохладной водопроводной водой. В любом случае возьмите горсть за раз и выжмите ее, чтобы удалить лишнюю воду. Не пытайтесь отжать воду до последней капли, иначе вы рискуете избавиться от хороших овощных соков. Если вы нарезали цукини соломкой или нарезали ломтики, промокните их бумажными полотенцами.

Бланширование: используйте этот метод, когда готовите цельную тыкву.

1. Доведите до кипения большой чайник с водой.Добавьте примерно 1 чайную ложку соли на 2 литра воды.

2. Окуните тыкву целиком в кипящую воду и варите, пока мякоть не начнет поддаваться на ощупь при нажатии. Подождите около 3 минут для маленьких тыкв и 6 минут для средних.

3. Если не используете сразу, освежите, погрузив в холодную воду.

Какой бы метод вы ни использовали, приготовленные к этому моменту кабачки можно затем заморозить до их окончательного приготовления — на день или два позже.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Обычно все летние сквоши взаимозаменяемы в рецептах.Но так же, как мидии, устрицы и моллюски взаимозаменяемы, одни лучше подходят для одного блюда, чем для другого. Сквош может быть обжаренным, приготовленным на пару, вареным, запеченным, приготовленным на гриле, фаршированным или во фритюре. Вот несколько моих любимых способов его приготовления.

Если бы я хотел приготовить прекрасное и быстрое блюдо из кабачков, которое удовлетворило бы самого требовательного едока, это, вероятно, было бы оно. Автор поваренной книги Ричард Олни — первый человек, которого я знаю, кто использовал этот метод. Теперь мне это кажется настолько простым, что я не могу представить, чтобы когда-либо не знал, как это сделать.

САУТ-ТЕРТИРОВАННЫЕ ЦУККИНИ

От четырех до шести порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Время выдержки: 30 минут

2 фунта небольших кабачков

2 чайных ложки соли 1

желтый лук , нарезанный

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима (или несоленого сливочного масла)

Соль и перец

1. Подготовьте кабачки, промыв, обрезав концы, натрите на терке и посолив. Дайте стечь на дуршлаге в течение 30 минут, затем отожмите насухо.

2. Тем временем обжарьте лук в большой сковороде с оливковым маслом в течение примерно 5 минут или пока лук не начнет подрумяниваться.

3. Добавьте кабачки и обжарьте еще 2 минуты, пока они не прогреются. Если он станет слишком сухим, добавьте еще масла или сливочного масла. Приправить по вкусу солью и перцем.

Хотя это кажется одним из самых простых блюд, оно может оказаться одним из самых сложных. Цукини обжаривают на гриле либо на жаровне, либо на гриле, пока они не станут красиво сморщенными и подрумяненными: если недожарены, они будут водянистыми, если подгореть — горькими.Но при правильном приготовлении это один из лучших способов насладиться этим замечательным овощем.

ЦУКИНИ НА ГРИЛЕ

Одна порция

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 6-15 минут

Время выдержки: 30 минут

2 маленьких или 1 средний кабачок на человека

1 чайная ложка соли на фунт кабачка

Оливковое масло первого отжима

Перец по вкусу

1. Вымойте кабачки, обрежьте концы и нарежьте их продольно ломтиками толщиной 1/3 дюйма.Посолить и дать стечь на дуршлаг не менее 30 минут. Пэт насухо.

2. Смешайте с оливковым маслом до легкого покрытия. Они могут сидеть охлажденными под крышкой несколько часов. Перед приготовлением убедитесь, что подоконник покрыт маслом.

3. Положите ломтики под жаровню или над грилем. Готовьте по 6-15 минут с каждой стороны (в зависимости от интенсивности тепла и толщины ломтиков), пока они не подрумянятся и не станут сморщенными. Внимательно следите, чтобы они не горели.Таким же образом переверните и обжарьте на гриле другую сторону.

4. Чтобы подать, добавьте еще масла или сливочного масла. Попробуйте, затем посолите и поперчите соответственно.

Моя бывшая учительница и дорогая подруга Симона Бек олицетворяет французов в ее умении делать все возможное, чтобы выжать каждую каплю вкуса из любого ингредиента, с которым она работает. Вот такой рецепт кабачков, который стоит затраченных усилий. Его можно использовать как первое блюдо или как элегантное дополнение к основному блюду, будь то мясо, птица или рыба.

Цукини SIMCA, фаршированные травами и сливочным сыром

Шесть порций

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 45 минут

6 маленьких кабачков (длиной 4-6 дюймов) или 3 средних (6-8 дюймов) )

4 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 фунта желтого лука, очищенного и измельченного

1 чайная ложка соли

Свежий молотый перец

3 1/2 унции сливочного сыра

3 1/4 стакана сметаны

1 сваренное вкрутую яйцо, очищенное и нарезанное

2 сырых яйца

1/2 стакана сухих грубых панировочных сухарей

1/2 стакана тертого сыра грюйер

2 чайные ложки свежей петрушки, измельченной

1 столовая ложка свежего базилика, измельченный

1 небольшая чайная ложка смеси тимьяна и майорана (или орегано)

1/4 стакана тертого сыра пармезан

1.Вымойте кабачки, обрежьте концы и разрежьте каждый пополам вдоль. Чайной ложкой (или лучше ложкой грейпфрута) вычерпайте внутренности, оставив границу в 1/2 дюйма. Мякоть кабачков нарезать мелко и отложить. Бланшируйте скорлупу кабачков в большом количестве подсоленной воды около 8 минут или просто до тех пор, пока мякоть не станет немного мягкой. Освежите в холодной воде и процедите.

2. Нагрейте духовку до 375 градусов. В сковороде нагрейте масло и обжарьте лук на среднем или слабом огне около 10 минут, часто помешивая.Добавьте измельченную мякоть кабачков и продолжайте готовить еще 10-15 минут. Хорошо приправить солью и небольшим количеством перца.

3. Поместите смесь цукини и лука в кухонный комбайн со стальным лезвием и нанесите пюре. Добавьте сливочный сыр, 3 столовые ложки сметаны, яйца вкрутую и сырые, панировочные сухари, грюйер, зелень, соль и перец. Взбейте, пока хорошо не перемешайте.

4. Смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы уложить все кабачки в один слой. Выложите начинку в скорлупу кабачков, пока она полностью не наполнится, затем аккуратно разложите ее в форме для запекания.Они могут храниться 8 часов, накрытые пластиком и охлажденные.

5. Выпекайте цукини без крышки 18–20 минут. Пока они запекаются, смешайте оставшуюся сметану с сыром пармезан. Вынуть кабачки и увеличить температуру духовки до 425 градусов. Верните кабачки в духовку примерно на 10 минут или пока они не подрумянятся. Если через 10 минут он не подрумянится, ненадолго запустите его под горячим грилем.

Примечание: их можно держать теплыми в духовке с температурой 150 градусов в течение примерно 30 минут.

Как собирать, хранить и готовить

Семейство летних кабачков состоит не только из кабачков и желтых кабачков, которые мы привыкли видеть в продуктовых магазинах круглый год. Когда наступает их пик сезона, местные фермерские рынки наводнены кабачками всех видов забавных форм, цветов и размеров, а также кабачками и желтыми кабачками в лучшем виде.

Все кабачки принадлежат к семейству цветковых растений под названием Cucurbitaceae . Эти фрукты, которые чаще называются тыквенными или тыквенными, — да, мы относимся к ним как к овощам, но кабачки технически являются фруктами — связаны с огурцами, дынями, чайотами, люфами, тыквами и всеми зимними тыквами и декоративными тыквами.

Рис Лори

Когда сезон летнего сквоша?

Как следует из нашего разговорного названия, вы обнаружите, что летний сквош доминирует на ваших местных фермерских рынках с июня по август. В некоторых более теплых местах, например в Калифорнии, они появляются в мае.

Вне этих временных рамок у вас есть продукты из продуктового магазина, которые прилетают издалека. Летние кабачки очень мягкие на вкус, поэтому я настоятельно рекомендую вам придерживаться их сезона и наслаждаться ими на пике формы.

Обычно мы относимся к кабачкам по времени года, когда их собирают, но правильная садоводческая классификация намного сложнее. Летние кабачки собирают и едят незрелыми; зимние тыквы оставляют для созревания и едят, когда они полностью созреют. Некоторые зимние кабачки, такие как Delicata и Acorn, можно собирать и есть на незрелой стадии, но все разновидности, которые мы называем летними, нужно строго употреблять в пищу в молодом возрасте.

В любом летнем кабачке вы ищите безмолвую, неповрежденную кожуру и фрукты, которые кажутся тяжелыми и твердыми.Если они хоть отдаленно вялые или эластичные, двигайтесь дальше.

Рис Лори

Сорта кабачка летнего

Сквош родом из Мексики и был одомашнен около 10 000 лет назад. В 16 веке исследователи представили оригинальные сорта Нового Света Европе и Средиземноморью, где они, должно быть, были популярны среди садоводов.

С момента посадки в Старом Свете первоначальное семейство кабачков подверглось интенсивной селекции, в результате чего были получены разновидности и сотни их гибридов, которые мы знаем сегодня.

Pattypans и Crooknecks — старейшины. Это одни из сортов Нового Света, которые положили начало безумному выращиванию кабачков еще в 16 веке. Кабачки с прямой шеей (желтые кабачки, зефри и цукини), кабачки земные, лимонные кабачки, кокозель, костата романеско, куса и кабачки авокадо являются новыми породами.

Паттайпан сквош.

Рис Лори

Паттайн (или гребешок), кабачки

Белые и желтые кабачки, или зубчатые тыквы, культивировались коренными американцами, причем их разновидности восходили к доколумбовым временам.Напоминающие волчки или летающие тарелки, эти плоды забавной формы теперь бывают разных цветов — белые, желтые, различных оттенков зеленого, желтый с зелеными полосами, желтые верхушки с зеленым дном — и варьируются от маленьких до больших.

Придерживайтесь маленьких сторон с ними (я никогда не беру ничего больше моей ладони). Все они очень мягкие на вкус, независимо от размера, но текстура приятнее, когда они маленькие.

Люди часто недоумевают, как нарезать лепешки.Когда они очень маленькие, просто разделите их пополам. Более крупные можно разрезать на клинья любой толщины.

Желтый крючок.

Желтый Crookneck

Crooknecks — бородавчатые, среднего размера кабачки с продолговатым основанием и тонкой изогнутой шеей, похожей на лебединую. Мякоть плотная, со слегка маслянистым привкусом.

Эти золотые реликвии иногда бывает трудно найти. Выбирая их, обратите внимание на недостатки: фрукты с большим количеством бородавок и сильно изогнутыми шейками, как правило, имеют более насыщенный вкус и более плотную текстуру.

Рис Лори

Straightnecks: желтый кабачок, цукини, зефир

Желтый кабачок и кабачок зефри — результат помеси кабачка из гороха и кабачка из желудей. Оба, как правило, среднего размера, но иногда на фермерских рынках появляются крошечные (и если вы их видите, скупайте!).

Желтый сквош.

Рис Лори

Кабачок желтый

Желтый сквош — это в основном кривые шеи без всех драматических особенностей. Их шеи короче и шире и имеют лишь небольшой изгиб.Их кожа может быть абсолютно гладкой или немного бугристой, а мякоть немного менее плотной. У них прекрасный мягкий маслянистый вкус.

Цуккини.

Рис Лори

Кабачки

Выведенные в XIX веке в Италии, недалеко от Милана, семена кабачков попали в Америку в начале XX века с итальянскими иммигрантами и стали одним из самых известных и широко выращиваемых пищевых растений. Название представляет собой уменьшительное множественное число от zucca , итальянского слова, обозначающего сквош.

Серые кабачки.

Рис Лори

В группе культурных сортов кабачков существует множество разновидностей, большинство из которых трудно отличить друг от друга. Большая часть группы — зеленые, хотя есть несколько новых сортов оранжево-желтых кабачков.

Все цилиндрические и прямые. Они продаются во множестве разных размеров, но остаются в диапазоне от очень маленького до среднего (максимальная длина: 6 дюймов). Меньшие из них сладкие и нежные, и все, кроме цуккини среднего размера, будет иметь волокнистую мякоть и более крупные семена, которые вы не захотите есть.

Зефир.

Рис Лори

Зефир

Зефиры могут покорить вас одним своим внешним видом: желтые кабачки, которые выглядят так, как будто их основание, были окунены в бледно-зеленую краску. У них плотная мякоть и слабая нотка тыквы желудь. Все вокруг мечтательно.

Глобус сквош.

Рис Лори

Кабачки Globe

Маленькие тыквы в форме тыквы разных размеров и цветов. Существует множество различных кабачков-глобусов, но некоторые из самых известных разновидностей — это старые фамильные реликвии: Ronde de Nice из Франции, Tondo di Piacenza из Италии, Roly Poly из Нидерландов.

У тыквенных шаров плотная мякоть и очень мало семян. Они сладкие и ореховые, а в готовом виде — почти мясистые; не превышайте размер бейсбольного мяча, и вы всегда будете довольны. Их форма и плотность делают их особенно хорошими для начинки. Отрежьте стебель, как если бы вы делали это с тыквой на Хэллоуин (конечно, вы работаете в меньшем масштабе, но суть вы понимаете), вычерпываете часть мякоти, добавляете начинку и снова надеваете стебель.

Кабачки лимонные

Ярко-желтый цвет, гладкая блестящая кожица, по форме напоминающая лимоны! Эти кабачки восхитительны.На вкус они похожи на желтые прямые шеи, но забавно играть на сходстве с лимоном, разрезая их на дольки (я использую продольные, но если вы разрежете свои лимоны на дольки другим способом, обязательно делайте это по-своему).

Как и тыквы, они хороши для начинки.

Кокозель

Еще одна итальянская порода (есть документация о Cocozelle di Napoli, относящаяся к 1600-м годам), Cocozelle — темно-зеленая с желто-зелеными полосами и имеет слегка ореховый привкус.Длинные и цилиндрические с сужением к концу стебля, их часто можно найти с цветами, все еще прикрепленными к основанию.

Costata Romanesco.

Рис Лори

Costata Romanesco

Сорт Cocozelle, Costata Romanesco — ореховый и сладкий, с хрустящей нежной мякотью; летний сквош с более чем мягким вкусом! Их кожа зеленая, со светлыми крапинками и выступающими продольными ребрами, и они часто продаются с прикрепленными цветами.

Они великолепны в сыром или приготовленном виде, но их срок годности очень короткий, поэтому не забудьте съесть их сразу после того, как купите.

Куса (или Коуса)

Скорее всего, выведенные на Ближнем Востоке в XIX веке, эти сквоши имеют много названий, но Куса (или Куса), кажется, наиболее распространен на американских рынках. Эти цилиндрические кабачки имеют слегка выпуклую форму у основания и сужаются к стеблю. Их кожа гладкая, бледно-зеленая с полосатыми белыми пятнами и немного блестящая.

Хотя их кожа нежная и легко царапается, плоть внутри плотная. Они хрустящие и сладкие, а в сыром виде имеют оттенки дыни и огурца.Их плотная мякоть делает их еще одним хорошим кандидатом для рецептов фаршированных кабачков.

Кабачок из авокадо

У авокадо, или корейской тыквы, блестящая кожа, которую я могу описать только как «зеленый дикий попугай». Они имеют форму своего тезки, а их плотная мякоть бледно-желтая с бледно-зелеными краями (приглушенная версия градиента, который вы найдете в разрезанном пополам авокадо!). Они маслянистые с ярко выраженным ореховым привкусом и очень сочные в приготовлении.

Цветет тыква.

Рис Лори

Цветы тыквы

Мы не можем забыть цветы! Эти красавицы обладают мягким вкусом, но имеют большую внешнюю привлекательность. Они очень нежные и быстро увядают.

Лучше не хранить их, но при необходимости храните их в холодильнике. Выстелите контейнер с плоским дном влажной тканью, уложите цветы в один слой и накройте герметичной крышкой. Если вам повезет, они продержатся до двух полных дней.

Соцветия тыквы прекрасны с начинкой из сыра, слегка протертой и жареной (чего нет), но это может быть слишком сложно.Делайте это просто и бросайте их куда угодно, чтобы добавить немного силы: сделайте салаты красивее, украсьте простую пасту, добавьте красок в суп или улучшите свои кесадильи.

Рис Лори

Как покупать и транспортировать летний сквош

Что касается летних кабачков любого сорта, то больше не лучше. По мере увеличения семена становятся горькими, а мякоть неприятно волокнистой. Придерживайтесь фруктов небольшого или среднего размера.

Цилиндрическая тыква среднего размера идеальна при длине около шести дюймов; зубчатые тыквы и кабачки в форме шара должны удобно лежать в ладони.Избегайте чего-либо слишком большого по сравнению с другими подобными вещами на подставке.

Летние кабачки чувствительны! Будьте внимательны, когда везете их домой. Их кожа такая тонкая и нежная, что ее очень легко проколоть. Как только кожа прокалывается, начинается гниение, поэтому постарайтесь не поранить их по дороге домой. У некоторых разновидностей плотная мякоть, и они не требуют особого ухода, но все же лучше быть осторожными.

Рис Лори

Хранение кабачков

При хранении летних кабачков держите их в прохладном и сухом месте.Храните их в ящике для более свежих продуктов и стирайте только тогда, когда будете готовы к использованию. Капли воды, как и проколы на коже, способствуют гниению.

Летние кабачки, особенно местные сорта в разгар сезона, не лучшие хранители. Храните в холодильнике до 5 дней (максимум!), Но старайтесь меньше. После сбора урожая они довольно быстро становятся мягкими и дряблыми.

Элиза Бауэр

Как приготовить, приготовить и поменять летнюю тыкву

Летний сквош, возможно, самый универсальный и непринужденный (к фруктам мы относимся как к) овощам, которые я знаю.Мягкие и мягкие летние тыквы просты в обращении, и их можно использовать бесконечно.

Единственное правило, которого я придерживаюсь: Не очищайте кабачки от кожуры . Их питание находится в основном в коже, так что продолжайте. Кроме того, он такой тонкий и мягкий, что снимать его не нужно.

Их нежная мякоть позволяет легко разрезать и нарезать любую форму, которая вам нравится — нарезать широкими лентами, нарезать клиньями или копьями, натереть на терке, нарезать монетами, разрезать пополам, нарезать кубиками, приготовить лапшу, список можно продолжить.Определенные разновидности лучше всего подходят для определенных форм, но они обладают большой гибкостью.

Их мягкий вкус делает их чрезвычайно взаимозаменяемыми. Главное, на что следует обратить внимание при замене летних тыкв — это форма. Если в рецепте используется тыква для определенной формы, попробуйте использовать что-то подобное; Никто не собирается делать лапшу или ленточки из коротких кабачков с фестонами, а некоторые кабачки не предназначены для фарширования, но если вы хотите приготовить что-то вроде хлеба из кабачков и у вас под рукой есть только другие летние кабачки, замените их.

Хотите, чтобы лапша из кабачков была всегда под рукой? Совершенно выполнимо. Превратите их в лапшу, как вы это делаете, и храните в герметичном контейнере. Обязательно держите их сухими! сухой! сухой! и хранятся в холодильнике 5-7 дней.

Как заморозить летний кабачок

Если вы хотите сохранить в изобилии летнюю тыкву, я не рекомендую консервировать. В основном они превращаются в кашу, но если вы хотите, чтобы под рукой было консервированное пюре, не стесняйтесь.

Замораживание — лучший вариант, но с одной оговоркой: я думаю, что решетка — лучший способ. Тертые летние тыквы можно заморозить и сохранить для последующего использования (особенно, если это выпечка), но я бы не рекомендовал пытаться заморозить и сохранить ломтики или кусочки, если вы не собираетесь использовать их в запеканке или супе. , или другой препарат, где вы хотите, чтобы были мягкими. В этом случае следуйте этим инструкциям:

Cambrea Bakes

Рецепты

Больше руководств по летней продукции

периодического вегетарианского приготовления на зиму: 1 1/2 часа приготовления, 6 легких блюд!

В последние несколько месяцев я не только планировал меню, но и все больше и больше готовил порционные блюда.

Идея периодического приготовления состоит в том, чтобы выделить время в один день недели, чтобы заранее подготовить или приготовить кучу ингредиентов, из которых вы можете взять и объединить легких домашних блюд в остальную часть недели.

Это кратчайший путь к тому, чтобы почувствовать себя кухонным супергероем , сэкономив вам мозги и деньги на этом пути.

И сегодня я предлагаю вам вегетарианский план порционного приготовления пищи на зиму , который я создал и протестировал с большим успехом: 1,5 часа подготовительной работы для легкого 6 приемов пищи в последующие дни.

  • Блюдо №1: Рис плов со свеклой приправленный пряностями — успокаивающее красивое блюдо с теплыми специями.
  • Блюдо № 2: Лумакони фаршированные с мускатной тыквой — чтобы начать неделю с золотого аппетитного блюда, которое отвечает всем требованиям — пасты, шелковистого соуса и плавленого сыра с невероятно жареным верхним слоем.
  • Блюдо № 3: Карри из зимних овощей — потому что разогревающая миска карри, приготовленная из сезонных овощей, всегда является хорошей идеей.
  • Блюдо № 4: Жареная брюссельская капуста с кимчи, подаваемая с яйцом-пашот. — представьте себе миниатюрную капусту, обжаренную до карамелизации, в сочетании с простой заправкой в ​​азиатском стиле.
  • Блюдо № 5: Тертая морковь и свекла с оставшимся карри — для ужина, требующего очень мало времени на кухне, наслаждаясь оставшимся карри с одним из лучших и в то же время очень простых зимних салатов.
  • Блюдо № 6: Суп из тыквы и чечевицы — аюрведический суп с восхитительным вкусом свежего имбиря, специй и кокосового молока.

Ниже вы найдете:
— Список покупок (из которого вы можете получить бесплатную распечатку) — все доступно в магазине органических продуктов или супермаркете (в моем магазине они стоят около 45 евро (54 доллара США); ваш пробег может различаются),
— Ваши инструкции для подготовительной работы — дайте время на приготовление 1,5 часа,
— Ваши инструкции для каждого из шести приемов пищи — активное время колеблется от 5 до 15 минут, время на стол от 15 до 45 минут,
— Предлагаемые варианты для адаптировать план к различным диетическим ограничениям.

Если вы новичок в периодическом приготовлении пищи , этот план — простой и прекрасный способ окунуться в нее и посмотреть, насколько это восхитительно освобождает. Если вы опытный повар, я надеюсь, что это даст вам несколько идей, которые обогатят вашу текущую практику. И поделитесь с нами своими лучшими советами!

Связанный:

Чтобы сделать процесс максимально плавным, я рекомендую эти стеклянные контейнеры французского производства для хранения ваших препаратов (у меня есть два набора; они идеально подходят для размещения и занимают очень мало места) и этот двойной кухонный таймер для одновременного отслеживания двух приготовлений время!

Без лишних слов, вот ваш вегетарианский план приготовления партии на зиму !

Это то, что вы сделаете за час на подготовку.

Ваш список покупок для периодического приготовления

Получите бесплатный список покупок для печати!

Для 4 человек:

ПРОДУКТ

☐ 2 мускатных тыкв , около 900 граммов (2 фунта) каждая (или других зимних кабачков с твердой мякотью, таких как красный кури, желудь или деликатес)
☐ 750 грамм (1 2/3 фунта) брюссельская капуста
☐ 750 грамм (1 3/4 фунта) сырой свеклы (около 3 средних)
☐ 680 граммов (1 1/2 фунта) моркови (около 12 средних)
☐ 230 граммов (1/2 фунта) картофель (около 2 средних)
☐ 230 граммов (1/2 фунта) репы (около 3 средних)
☐ 1 маленькая головка цветной капусты , около 450 граммов (1 фунт)
☐ 1 маленькая головка салата
☐ 1 пучок плоских листьев петрушка
☐ 1 пучок кинза (по желанию; используйте только петрушку, если кинза недоступна)
☐ 1 органический лимон
☐ 85 граммов (3 унции) свежего 907 имбиря 3 зеленый лук (зеленый лук, по желанию)
☐ 2 средних желтый лук
☐ 4 зубчика чеснок 9 0004

ЗЕРНА / БОБЫ / ОРЕХИ

1 1/2 стакана) чечевицы (любого цвета по вашему выбору)
☐ 100 г (3 1/2 унции) кешью

В БУТЫЛКАХ / В ФЛЯНКАХ / КОНСЕРВИРОВАННЫХ

☐ 100 г (3 1/2 унции) приготовленные очищенные без сахара каштаны из банки (по желанию)
☐ 600 мл (1 1/2 банки) кокосовое молоко
Чатни на ваш выбор (по желанию)
☐ 860 мл (3 1/2 стакана) овощного бульона , домашнего приготовления, если есть
☐ 100 грамм (1/2 стакана) вегетарианских продуктов, купленных в магазине кимчи (Азиатский рынок или магазин натуральных продуктов; проверьте, входят ли в состав ингредиенты креветки или рыбный соус; при желании приготовьте его самостоятельно, используя вместо него соевый соус или кокосовые аминокислоты)

МОЛОЧНОЕ / ЯЙЦА

☐ 100 грамм (1 чашка) тертого сыра , например, Конте или пармезан
☐ 4 больших яйца

НА ВАШЕЙ СТОЙКЕ ДЛЯ ПРИПРАВ

Семена фенхеля
Семена кориандра
Семена горчицы
☐ Свежие тертые корицы
☐ 4 кардамон стручки
☐ 4

43000 гвоздики



Кайенский перец
(Примечание: все вышеперечисленное можно заменить порошком карри хорошего качества.)

В ВАШЕЙ КЛАДОВКЕ

Оливковое масло
Кокосовое масло (по желанию)
Фундукное масло (или грецкий орех или кунжут, по желанию)
Уксус (мед, рис, сидр или бальзамик)
0003 Крепкий дижон
Соус Табаско
Соевый соус
Мед
Черный перец
☐ Морская мелкая соль
☐ Морская грубая соль

Подготовительные работы (от 1 до 1 1/4 часа)

Сначала начните готовить начинку из орехов для макаронных изделий.

☐ Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F).
☐ Очистите и разделите пополам кабачки из ореха , удалите семена и волокна и нарежьте их мякоть на кусочки размером 1,5 см (1/2 дюйма). Поместите половину в емкость и поставьте в холодильник.
☐ На противне с бортиком выложите оставшийся орех в один слой. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать 1 чайной ложкой соли. Перемешайте руками, чтобы хорошо покрылось.
☐ Поставить в духовку и запекать 30 минут до готовности.

Тем временем:

☐ Нарежьте каштанов примерно, если используете, и отложите их в миску.
☐ Вымойте и высушите зелени .
☐ Нарезать 1/4 зелени и добавить в миску с каштанами. Оставшиеся травы выложить на сухое кухонное полотенце.
☐ Натереть цедру лимона мелко в миске и тщательно перемешать.

Пока орех еще жарится, вымойте и подготовьте остальные продукты:

☐ Очистите 1/3 свеклы и нарежьте кубиками размером 1 см (1/3 дюйма). Поместить в емкость, обозначить как «свекла для плова» и поставить в холодильник. (Оставьте остальную свеклу неочищенной и целой.)
☐ Очистить половину моркови . Нарезать ломтиками 1,5 см (1/2 дюйма). (Оставшуюся морковь оставьте неочищенной и целой.)
☐ Нарежьте цветную капусту на соцветия.
☐ Почистите картофеля и репы .
☐ Почистите репу, если она толстая. Нарезать кубиками по 1,5 см (1/2 дюйма).
☐ Соберите в большой емкости нарезанную морковь, соцветия цветной капусты, нарезанную кубиками репу и целый картофель. Накройте крышкой, пометьте как «овощи для карри» и поставьте в холодильник.

☐ Вымойте и высушите зеленого лука .
☐ Вымойте и высушите салат . Добавьте листья салата к травам на кухонном полотенце, закатайте и поставьте в холодильник.

☐ После обжаривания ореха измельчите его в блендере или измельчите картофельным пюре до получения однородной массы и переложите в емкость среднего размера.
☐ В контейнер для орехов добавьте полную миску каштанов, измельченные травы, цедру лимона и 1/2 чайной ложки соли.
☐ Перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

кешью нарезать примерно . Поместите в банку с крышкой комнатной температуры.

☐ Лук очистить и нарезать мелкими ломтиками. . Охладите в контейнере.
☐ Очистить и измельчить чеснок мелко. Охладите в контейнере.
☐ Очистить имбирь от кожуры и мелко нарезать. Охладите в контейнере.

☐ В средней миске смешайте кимчи , 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку рисового уксуса (или другого уксуса), 1 столовую ложку соевого соуса и 1 столовую ложку кунжутного масла (или другого масла).Храните в закрытом контейнере с надписью «заправка для кимчи для брюссельской капусты» в холодильнике.

Наконец, отмерьте специй :

☐ В небольшой емкости отмерьте 1/4 чайной ложки семян фенхеля, 1/4 чайной ложки семян кориандра, 1/4 чайной ложки семян горчицы и семян 4 стручков кардамона. Наклейте этикетку «Приправы для плова».
☐ Во втором небольшом контейнере отмерьте 1 чайную ложку молотого тмина (или целых семян), 1 чайную ложку молотого кориандра (или целых семян), 1 чайную ложку молотой куркумы и 1 чайную ложку семян фенхеля.Обозначьте как «суповые специи».

Блюдо №1: Свекольный плов со специями

Активное время: 10 минут
Время до стола: 25 минут

☐ Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла (или другого растительного масла) на среднем огне в большой сковороде.
☐ Добавить специи для плова и нагревать несколько секунд, пока они не начнут лопаться. (Пропустите, если вместо этого используете порошок карри.)
☐ Добавьте 280 г (1 стакан) риса, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки молотой корицы (и 2 чайные ложки порошка карри, если это то, что вы используете).
☐ Перемешайте и варите 3-4 минуты, регулярно помешивая, пока рис не станет полупрозрачным.
☐ Добавьте нарезанную кубиками свеклу и перемешайте.
☐ Влейте 360 мл (1 1/2 стакана) бульона и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь так, чтобы он оставался на слабом огне, накройте крышкой и готовьте, не помешивая, пока весь бульон не впитается; это займет от 10 до 15 минут, в зависимости от вашего риса.
☐ Пока это готовится, крупно нарезать 1/3 оставшейся зелени (петрушку и кинзу). Смешайте с нарезанными орехами кешью.
☐ Попробуйте рис на степень готовности; если он не прожарился, добавьте несколько столовых ложек воды и варите еще несколько минут. Отрегулируйте приправу.
☐ Подавать с нарезанными кешью и зеленью.

Примечание. Если у вас остались остатки еды, вы можете подавать их с карри из зимних овощей к блюду № 3.

Блюдо № 2: фаршированные лумакони с мускатной тыквой и зеленью

Активное время: 15 минут
Время до стола: 45 минут

☐ В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте немного крупной соли и сбрызните оливковым маслом.Добавьте лумакони и варите примерно 10 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке, пока они не станут почти равными.
☐ Пока паста готовится, мелко натрите сыр.
☐ Слейте пасту, вернитесь в кастрюлю, сбрызните оливковым маслом и встряхните, чтобы они покрылись слоем, чтобы они не прилипали друг к другу во время работы.
☐ Разогрейте духовку до 220 ° C и смажьте круглую 25-сантиметровую (10-дюймовую) форму для выпечки или чугунную сковороду оливковым маслом.
☐ Выложите примерно 1 столовую ложку ореховой начинки в каждый лумакони и разложите в подготовленном блюде аккуратно, но одним слоем.Когда вы закончите, посыпьте лумакони оставшимся соусом.
☐ Посыпать сыром и запекать 20 минут, пока верх местами не подрумянится.
☐ Слегка заправьте зелень салата оливковым маслом, уксусом и солью.
☐ Выдавите немного лимонного сока поверх макарон и подавайте с зеленью.

Блюдо № 3: карри из зимних овощей

Активное время: 10 минут
Время ожидания: 30 минут

Примечание. Если у вас остался плов из свеклы после приема пищи №1, вы можете подать его с карри и приготовить меньшее количество свежего риса.

☐ Нагрейте 2 столовые ложки оливкового или кокосового масла в кастрюле с толстым дном с крышкой, например, в голландской духовке.
☐ Добавьте половину нарезанного лука и 1 чайную ложку мелкой соли и готовьте 3 минуты, часто помешивая, до размягчения.
☐ Тем временем нарежьте картофель кубиками размером 1,5 см (1/2 дюйма).
☐ Добавьте в кастрюлю треть измельченного имбиря, 4 дольки гвоздики и 1/4 чайной ложки молотой корицы и готовьте 1 минуту.
☐ Добавьте нарезанный кубиками картофель, нарезанную кубиками морковь, нарезанную кубиками репу и соцветия цветной капусты в кастрюлю.
☐ Налейте две трети банки кокосового молока и 120 мл (1/2 стакана) воды и перемешайте.
☐ Накрыть крышкой, довести до слабого кипения и варить 20-25 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут готовыми.
☐ Пока карри готовится, приготовьте 280 грамм (1 стакан) риса басмати в рисоварке или кастрюле с водой.
☐ Добавьте оставшуюся часть банки кокосового молока, готовьте еще 1 минуту, посыпав черным перцем. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
☐ Подавайте карри с рисом и небольшим количеством чатни.

Примечание. Скорее всего, у вас останутся остатки еды; отложите их, чтобы поесть как часть 5-й еды.

Фотография Селин де Серу.

Блюдо № 4: Жареная брюссельская капуста с яйцами

Активное время: 15 минут
Время ожидания: 30 минут

☐ Разогрейте духовку до 250 ° C (480 ° F).
☐ Брюссельскую капусту вымыть, обсушить и разрезать пополам вдоль корня (оставить целыми, если они очень маленькие). НЕ, ЕСЛИ МАЛЕНЬКИЙ
☐ Нарежьте лук мелко.
☐ На противне с бортиком смешайте брюссельскую капусту, половину оставшегося имбиря, зеленый лук и 2 столовые ложки оливкового масла.Хорошо перемешайте, чтобы смешать; Легче всего это сделать чистыми руками.
☐ Поместите в духовку и запекайте 20 минут, помешивая, пока брюссельская капуста не подрумянится. Дать немного остыть.
☐ Пока брюссельская капуста жарится, приготовьте или обжарьте 4 яйца.
☐ 1/2 оставшейся зелени (петрушка и кинза) мелко нарезать.
☐ Осторожно добавьте брюссельскую капусту в приготовленную заправку для кимчи. Попробуйте и отрегулируйте) приправу.
☐ Подавать брюссельскую капусту с яйцом и зеленью.

Блюдо № 5: тертая морковь и свекла с остатками карри

Активное время: 10 минут
Время до стола: 15 минут

☐ Морковь и свеклу почистить, почистить и натереть на терке.
☐ В большой салатнице смешайте половину измельченного чеснока, 1 столовую ложку масла лесного ореха (или другого масла), 1 столовую ложку медового уксуса (или другого уксуса), 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного соуса Табаско, 1 чайную ложку прекрасного морского соль и свежемолотый черный перец.
☐ Добавьте тертую морковь и свеклу и перемешайте до однородного состояния.
☐ Попробуйте, отрегулируйте приправу и дайте постоять 30 минут, если можете, перед подачей на стол: из свеклы и моркови выделятся соки, которые сделают салат более влажным.
☐ Разогрейте оставшийся овощной карри и рис и подавайте с тертой морковью и салатом из свеклы.

Блюдо № 6: Мускатная тыква и чечевичный суп

Активное время: 5 минут
Время до стола: 35 минут

☐ Нагрейте 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла в большой суповой кастрюле с толстым дном.
☐ Добавьте оставшийся лук и чеснок и 1 чайную ложку соли и готовьте на среднем огне до размягчения, регулярно помешивая.
☐ Добавьте в суп специи и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным.
☐ Промойте чечевицу и слейте воду.
☐ Добавьте нарезанную кубиками тыкву и высушенную чечевицу, влейте оставшиеся 500 мл (2 стакана) бульона и добавьте воды, достаточной для покрытия.
☐ Накройте крышкой, доведите до кипения и снимите пену, которая появляется на поверхности. Варите на медленном огне 15-25 минут, пока кабачки и чечевица не пропарятся.
☐ Тем временем крупно нарезать оставшуюся зелень (петрушку и кинзу).
☐ Добавьте в суп оставшиеся 180 мл (3/4 стакана) кокосового молока, попробуйте и добавьте приправы.
☐ Разложите по мискам, положите сверху оставшиеся травы и подавайте с соусом чили (по желанию).

Примечание. Скорее всего, у вас останутся остатки супа. Он может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, или вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев.

Варианты для разных диет

Веганский:

Еда № 2: Замените сыр веганским «пармезаном».
Прием пищи №4: замените яйца нарезанным кубиками тофу, который вы будете жарить вместе с брюссельской капустой.

Без глютена:

Еда № 2: Выбирайте пасту без глютена.

Без молока:

Еда № 2: Замените сыр веганским «пармезаном».

Палео:

Прием пищи №1: замените рис цветной капустой «рисом». Предварительно приготовьте свеклу и уменьшите время приготовления «риса» до 2 минут.
Блюдо № 2: Не измельчайте начинку, а запекайте ее как запеканку, заменив сыр веганским «пармезаном».
Еда № 3: не добавляйте картофель в карри. Замените рис цветной капустой «рисом».
Еда № 4: приготовьте домашнее кимчи, используя мед вместо сахара. Используйте кокосовые аминокислоты вместо соевого соуса.
Прием пищи № 6: замените чечевицу тонкими соцветиями брокколи.

Не забудьте бесплатно распечатать список покупок!

Салатов на зиму из огурцов, кабачков, помидоров: быстрые и вкусные пошаговые рецепты с фото — Совет


Консервирование — лучший способ хранить овощи долгое время.Салаты на зиму из огурцов, кабачков и помидоров — один из множества вариантов заготовки. Приготовление такого овощного состава не требует значительного кулинарного опыта и не занимает много времени. Поэтому такое решение обязательно понравится любителям консервированных салатов.

Как закатать салат с кабачками, помидорами и огурцами

Для уборки следует использовать только качественные и свежие овощи. Желательно брать молодые экземпляры огурцов и кабачков.Они должны быть небольшими. Оптимальный вариант — приготовить на зиму сразу после сбора урожая в саду или теплице.

Важно! Выбирая огурцы и кабачки, нужно учитывать наличие семян. Овощи, содержащие большое количество крупных семян, нельзя использовать в салатах.

Помидоры рекомендуется брать сладких сортов. Кислые помидоры плохо сочетаются с другими овощами. Эти сорта лучше подходят для приготовления соков, первых блюд и аджики.

Плоды необходимо тщательно очистить от загрязнений. Наличие остатков почвы на кабачках и огурцах — важный показатель при покупке в магазине. Он указывает, что плоды раньше не замачивали в воде, а это значит, что они свежие.

Ингредиенты рекомендуется мыть под проточной водой. Огурцы нужно пробовать, чтобы они не были горькими. Края рекомендуется обрезать по бокам. С помидоров следует удалить твердую сердцевину.После приготовления овощей приготовьте салат и накройте на зиму кабачки, огурцы и помидоры.

Простой рецепт салата на зиму из огурцов, кабачков и помидоров

Есть несколько вариантов заготовки на зиму. В этом рецепте представлен простейший способ приготовления с минимальным набором компонентов.

В их число входят:

  • кабачки, огурцы — по 700 г;
  • помидоры — 400 г;
  • морковь — 100 г;
  • соль — 0.5-1 ст. л .;
  • масло растительное — 40 мл;
  • уксус — 40 мл;
  • сахар — 120 г

Важно! Нарезать овощи кусочками одинакового размера. Можно измельчить его крупными кубиками или соломкой.

Поскольку салат проходит короткую термическую обработку, овощи сохраняют большую часть витаминов.

Способ приготовления:

  1. Поместите нарезанные помидоры, огурцы, кабачки в кастрюлю.
  2. Добавить масло, сахар, чеснок, соль, перемешать.
  3. Емкость поставить на огонь, постоянно помешивая, довести до кипения.
  4. Убавить огонь и варить на медленном огне 10 минут.

В процессе термической обработки овощи образуют сок. Это сохранит салат сухим. Раскладывается в банки по 0,5 или 0,7 литра и закатывается.

Заготовка для зимнего салата из огурцов, помидоров и кабачков с зеленью

В завитки можно добавлять самые разные компоненты. Свежая зелень станет отличным дополнением к приготовлению, сделав его аппетитнее.

Требуемые ингредиенты:

  • кабачки, огурцы — по 1 кг;
  • помидор — 500 г;
  • морковь — 200 г;
  • масло растительное, уксус — по 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • укроп, петрушка, зеленый лук — по 1 пучку;
  • соль, перец — по вкусу.

В качестве дополнения к описанному составу рекомендуется использовать 3-4 столовые ложки томатной пасты. С его помощью можно предотвратить прилипание, пока компоненты не выделят сок.

Этапы приготовления:

  1. Очищенные помидоры, кабачки, огурцы нарезать и положить в глубокую кастрюлю.
  2. Добавьте масло, уксус, сахар, соль.
  3. Перемешать содержимое емкости и поставить на плиту.
  4. Довести до кипения и тушить 30-40 минут на слабом огне.

Перед скручиванием салатов банки необходимо простерилизовать на водяной бане в течение 15 минут.

Заготовку необходимо закатать в предварительно стерилизованные банки. Для этого стеклянную тару необходимого объема помещают в паровую баню на 15-20 минут.

Салат из кабачков, помидоров и огурцов с чесноком

Приготовление салата из кабачков, огурцов, помидоров вместе на зиму обычно подразумевает термическую обработку. Этот рецепт избавляет от этой необходимости, что значительно упрощает приготовление овощей.

Вам понадобится:

  • огурцов, кабачков — по 1,5 кг;
  • помидоры — 800 г;
  • морковь — 300 г;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • сахар — 100 г;
  • уксус, масло подсолнечное — по 150 мл;
  • перец черный — 8-10 горошин;
  • соль — 3 ст.л.

Способ приготовления невероятно прост.

Салат идеален для всех сторонников правильного питания.

Приготовление:

  1. Кабачки и огурцы с помидорами нарезать кубиками, смешать в емкости с маслом, уксусом, сахаром и специями.
  2. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс.
  3. Смесь тщательно перемешать и поставить в холодильник для маринования.
  4. Затем его помещают в стерилизованные на паровой бане банки и закрывают.

Слабосоленый салат из огурцов, кабачков и помидоров на зиму

Достаточно просто приготовить вкусный малосольный салат из свежих овощей. Его можно съесть практически сразу или консервировать, чтобы открыть зимой.

Состав:

  • огурцы, помидоры — по 1,5 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • репчатый лук — 750 г;
  • уксус — 3 ст. л .;
  • соль — 3 ст. л .;
  • масло растительное — 250 мл;
  • сахар — 3 ст.л.

Овощи тщательно промываем и оставляем стекать, чтобы не попала лишняя жидкость. Кабачки лучше всего очистить от кожуры.

Огурцы в салате малосольные, ароматные и хрустящие

Способ приготовления:

  1. Огурцы нарезать кружочками, кабачки — кубиками, помидоры — продолговатыми дольками.
  2. Смешайте в кастрюле или широкой миске.
  3. Добавьте лук, нарезанный полукольцами.
  4. Добавьте специи, сахар, масло и уксус.
  5. Перемешайте ингредиенты и дайте настояться 1 час.

Пока смесь настаивается, банки следует кипятить. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4 емкости по 1 л. Каждую банку наполняют салатом, помещают в кипящую воду, затем вынимают и закатывают.

Аджика из помидоров, огурцов и кабачков

Можно приготовить овощи не только в виде салата, но и аппетитную аджику. Такой вариант понравится ценителям холодных закусок и сможет дополнить любое блюдо.

Необходимые компоненты:

  • кабачки, помидоры — по 3 кг;
  • огурец — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец сладкий — 500 г;
  • масло растительное — 200 мл;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • перец красный молотый — 3 ст. л .;
  • соль — 50-60 г.

Овощи сначала необходимо очистить от кожуры. В противном случае его частички попадут в аджику, что повлияет на консистенцию.

Как приготовить аджику:

  1. Кабачки очистить, нарезать крупными кусочками.
  2. Пропустить через мясорубку с чесноком.
  3. В состав добавить масло, сахар, соль.
  4. Поставить на плиту, довести до кипения, варить 40 минут.
  5. Добавьте красный перец за 7 минут до окончания.

Аджика получается умеренно соленой, пряно-острой

Баночки наполняют готовой аджикой и закатывают. Этот способ консервирования огурцов, помидоров, кабачков и перца непременно порадует своей простотой.

Быстрый рецепт вкусного салата из огурцов, кабачков и помидоров с морковью

Морковь считается неотъемлемой частью многих заготовок на зиму. Он отлично подходит для консервирования в сочетании с кабачками, помидорами и огурцами.

Состав:

  • кабачки, огурцы — по 1 кг;
  • морковь и помидоры — по 0,5 кг;
  • масло растительное — 50 мл;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 5 ст.л .;
  • чеснок — 4-6 зубчиков.

Ингредиенты можно нарезать, натереть на терке или использовать специальную насадку на блендере или кухонном комбайне. Использование таких бытовых устройств позволяет сократить время, необходимое на подготовку компонентов.

Салат можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу или птице.

Процесс приготовления:

  1. Кабачки, огурцы, морковь нарезать тонкими длинными полосками.
  2. Помидоры нарезать кубиками.
  3. Смешайте ингредиенты в эмалированной кастрюле.
  4. Добавьте измельченный чеснок.
  5. В состав добавить масло, уксус, сахар, соль.
  6. Перемешайте ингредиенты и поставьте емкость на плиту.
  7. Регулярно помешивая, довести содержимое до кипения.
  8. Готовьте на слабом огне 30 минут.

Салат снимают шумовкой со сковороды и плотно наполняют им стеклянную емкость. Сверху содержимое заливается оставшимся горячим соком, закатывается железной крышкой.

Острый салат из кабачков с огурцами и помидорами на зиму

Овощи на зиму можно приготовить из оригинальных ингредиентов. Приготовление по этому рецепту обязательно понравится любителям острой еды.

Перечень компонентов:

  • огурцы, кабачки — по 1 кг;
  • помидор — 700-800 г;
  • морковь — 400 г;
  • перец чили — 0,5-1 стручок, в зависимости от предпочтения;
  • масло подсолнечное, уксус — по 100 мл;
  • соль — 30 г.

Зимний рулет можно использовать как добавку к каше, мясу и картофелю

Процесс приготовления:

  1. Нарезанные компоненты смешиваются в кастрюле, добавляются уксус, масло, соль.
  2. Емкость поставить на огонь, содержимое довести до кипения.
  3. Измельченный перец вводят в заготовку, перемешивают и снимают с плиты.
  4. Приготовленный салат раскладывают по банкам, закрывают.

Правила хранения

Овощные рулеты хранятся в подвале, погребе или холодильнике.Допускается хранение в кладовой при условии, что банки не подвергаются воздействию прямых солнечных лучей. Оптимальная температура в помещении, где находится консервация, — 6-8 градусов. В таких условиях заготовка сохранится на 2-3 года. При более высоких температурах срок сокращается до 8-12 месяцев.

Заключение

Салаты на зиму из огурцов, кабачков и помидоров легко приготовить и доступны каждому. Это один из лучших способов заготовки сезонных овощей на зиму.Правильный выбор ингредиентов, подготовка, соблюдение технологии консервации обеспечивают длительную сохранность пломбы. Салаты, приготовленные по рецептам, обязательно порадуют не только зимой, но и в любое другое время года.


Посмотрите видео: Салат из огурцов и цукини, веганский севиче (ноябрь 2021 г.).

Кабачок | Сезон цукини

Кабачок, или кабачок в некоторых странах, — это вид летних кабачков, который возник в Северной и Южной Америке.В отличие от зимних тыкв, летние кабачки собирают преждевременно, поэтому кожура остается мягкой и нежной. Это позволяет съесть почти всю тыкву. После того, как сквош был завезен в Италию, люди помогли разработать довольно удивительные способы его употребления. Некоторые из наших любимых летних рецептов включают эти вкусные летние кабачки из кабачков, и мы здесь, чтобы поделиться некоторыми из них!

Итальянские колбасы, фаршированные кабачками

Этот рецепт всегда пользуется успехом у любителей мяса. Он идеально подходит для летнего вечера, проведенного дома, наслаждаясь погодой.Для приготовления этого блюда из кабачков вам понадобится:

  • 4 больших кабачка, разрезанных вдоль пополам
  • 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 4 звенья куриной колбасы, тонко нарезанные
  • 1/2 стакана итальянских панировочных сухарей
  • 3/4 стакана измельченной моцареллы
  • 1/2 стакана измельченной фонтины
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана нарезанного свежего базилика

Начните с предварительного разогрева духовки до 350 ° и надрезания цуккини.После того, как вы надрежете цуккини и удалите излишки, готовьте колбасу на масле около 6 минут или пока мясо не поджарится. Затем поместите приготовленное мясо в миску и добавьте панировочные сухари, 1/2 стакана моцареллы, фонтину, чеснок и базилик. Перемешайте ложкой в ​​лодочки из цуккини и не забудьте добавить оставшуюся 1/4 чашки моцареллы. Выпекайте около 15 минут, пока сыр не станет золотистым, и наслаждайтесь!

Картофель из кабачков

Нет ничего лучше чизбургера в жаркий летний день, чем немного картофеля фри, но если вы пытаетесь съесть немного полезнее, лучше всего подойдет картофель фри из кабачков.Чтобы сделать идеальные хрустящие палочки, вам нужно иметь под рукой несколько ингредиентов, например:

  • 2/3 стакана муки
  • 1 большое яйцо
  • 2/3 стакана пахты
  • 2 стакана панировочных сухарей панко
  • 6 столовых ложек рапсового масла, разделенных на части
  • Кошерная соль
  • Черный перец
  • 3 небольших кабачка, очищенных от семян и нарезанных полосками толщиной 1/4 дюйма

Поместите муку в одно блюдо, смесь яиц и пахты во второе блюдо, тщательно взбивая, и 3 столовые ложки масла канолы, панировочные сухари панко, соль и перец в третье и последнее блюдо.Возьмите полоски цукини и обмакните их в муке и яичной смеси, а затем обмакните в панировочные сухари. Поместите все покрытые полоски на противень, смазанный оставшимся маслом канолы и нагретый до 450 ° в течение пяти минут. Выпекайте кабачки 22-24 минуты, наполовину перевернув их. Мы настоятельно рекомендуем макать их в ваш любимый соус, например, в ранчо или медово-горчичный соус!

Приходите перекусить в Beaumont Inn

Оставив лучшее напоследок, у нас есть блюдо, которое, как мы знаем, вам понравится, отчасти потому, что вам не придется готовить его самостоятельно.В нашем меню есть восхитительная закуска: обжаренные на сковороде лепешки из кабачков. Эти маленькие пирожные сделаны из свежих цукини и украшены копченым лососем и взбитыми сливками с укропом.

Чтобы насладиться прекрасным ужином этим летом, забронируйте номер на открытом воздухе в Beaumont Inn здесь или позвоните по телефону (570) 675-7100.

Готовимся к зиме | Делайте покупки в местных магазинах, ешьте свежие на фермерском рынке Саратоги

Автор: Химани Гупта-Карлсон

Фото любезно предоставлены Патти Гаррет

Фермерский рынок кабачков

Chowderfest не за горами … ну, это не так, но с точки зрения планировщика, вполне может быть.

Планировочная часть хозяйства. Таким образом, хотя фермеры и завсегдатаи фермерского рынка Саратоги смакуют обилие летней продукции, многие также думают о зиме.

Помидоры, кабачки, кукуруза, фасоль и баклажаны сейчас в изобилии на фермерском рынке и в садах на приусадебных участках. Когда дни станут короче и температура упадет, они исчезнут.

Должна признаться, что, хотя мой муж любит варить фунты помидоров в соусах, я люблю есть то, что свежее и по сезону.Но время от времени у меня возникает тоска зимой по вкусу лета — по «свежим» зеленым бобам в легендарной запеканке из зеленых бобов на День Благодарения, по сладкой кукурузе в похлебке из моллюсков в начале февраля.

Овощной суп «Летний урожай»

Так как же ощутить вкус лета посреди зимы?

Один простой ответ: заморозить их сейчас, пока они на пике вкуса.

Я также отказывался от замораживания в прошлом, отчасти потому, что я забываю, что я замораживал, отчасти потому, что многие рецепты требуют сначала бланшировать овощи, чтобы сохранить их вкус.Для бланширования нужно бросить овощи в кипящую воду, варить их в течение нескольких минут, а затем погрузить в ледяную воду. Это предотвращает ухудшение ферментов в овощах. Но это муторно.

Однако не все овощи бланшируют, особенно если вы планируете использовать их в течение шести месяцев. В этом месяце я решил поэкспериментировать. Я буду замораживать помидоры в пакетах для заморозки целиком, наверное, на месяц, чтобы мой муж смог. Кабачки, нарежу, для зимней выпечки. Зеленые бобы режут и замораживают для запеканок и жаркого.Я бланширую несколько баклажанов и сохраняю их для bhart a, индийского блюда из баклажанов с мягким пюре, которое мне нравится.

И, наконец, кукуруза. Зимний холод и тепло похлебки ломают голову, поэтому я попробую заморозить немного кукурузы прямо в початках, чтобы очистить ее, когда я ее использую. Я также попробую бланшировать немного, чтобы получить сладкую, хрустящую «свежую» кукурузу, когда придет Чаудерфест.

Фермерский рынок Саратоги открыт с 15:00 до 18:00.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.