Лепешки с зеленью армянские: Армянская лепешка с зеленью | ХозОбоз

Вреш Осипян вырос в Арцахе и посвятил свою пекарню женгялов хацу, лепешкам его юности, которые также популярны в соседней Сюникской области Армении.Осипян по-прежнему живет в Ереване, столице Армении, и руководит там «Женгялов хац». Он открыл этот филиал в Глендейле в ноябре. Свекровь Яна Валлианос недавно приехала из Флориды после 30 лет в Кис, чтобы управлять этим форпостом в Лос-Анджелесе.

Люди, вероятно, могли бы жить только на zhengyalov hatz, поскольку лепешки делают такую ​​легкую и здоровую еду, но пекарня предлагает еще два дополнительных укуса.

Окрошка (3,49 доллара) — это прохладный, острый домашний йогуртовый напиток с таким количеством нарезанных кубиками огурцов и укропа, что этот напиток можно было бы назвать салатом.Согласно Food 52, блюдо с таким же названием является популярным летним супом в некоторых частях России, и легко представить, что версия Женгялова Хаца так же хорошо работает в миске, которую едят ложкой.

Paxlava (4,18 доллара США) — это региональный вариант пахлавы, разумно сладкий, довольно плотный ромб с тестом из филло и начинкой из измельченных грецких орехов, поцелованной корицей, покрытой декоративной медовой струйкой.

Деревенское пространство само по себе является теплым, гостеприимным местом, где можно насладиться комфортной кавказской едой, с фасадом из регенерированного дерева и внутренним двориком с цветочными горшками. Столовая украшена деревянными балками и кирпичными стенами, украшенными картинами, на которых изображены деревенские сцены старого Еревана — натюрморты с винными бутылками и любимым в регионе гранатом.

Показ одной веганской (без масла) лепешки может показаться ограничением. На самом деле, Валлианос сказал, что некоторые клиенты просили Женгьялова Хаца добавить лепешки, такие как хачапури, но это сырное, набирающее популярность грузинское блюдо просто не похоже на домашний.

Женгялов Хац. 318 Э. Бродвей, Глендейл.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелеса

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Жингяловские шапки (армянские лепешки) — Готовим с Рену

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Итак, мы подошли к последней букве международной серии лепешек от А до Я, и я завершаю свой первый в истории марафон блогов с этими вкусными шляпами Жингьялова.Жингяловские шляпы, также известные как Женгьялав / Жангяловские шляпы, — это армянские лепешки, фаршированные мелко нарезанными кубиками зеленью и зелеными овощами. Это традиционное блюдо армян Арцаха и Сюника.

Тесто раскатывают как можно тоньше, а затем заполняют начинкой, состоящей из 10-20 видов нарезанных кубиками овощей и промасленных трав. Одним из важнейших этапов изготовления хороших шляп Жингьялова является композиция зеленого цвета. Основу фарша составляют листовые овощи, такие как салат, шпинат, зелень свеклы и приправы с меньшим вкусом.В небольших количествах нужны травы со своеобразным вкусом, кислые или острые, а затем горькая зелень. После начинки шляпы Жингялова жарятся около 10 минут на специальной сковороде «садж» / «саджин» или пару минут в тандыре. Готовое блюдо употребляют с пивом или вином и особенно популярны во время Великого поста.

По рецепту, который я упомянул, в зеленую начинку добавлялось немного оливкового масла, соли и черного перца, и все готовилось на сковороде.Блюдо хоть и похоже на индийское «thepla’s», но совсем другое. Сначала зелень фаршируют без варки, поэтому у нее действительно есть немного сырого вкуса. Так что, если честно, не всем это блюдо может понравиться, особенно тем, кто не любит овощи :-).

Для приготовления я добавил смесь из 5 овощей (зеленый лук, шпинат, капусту, мети (листья пажитника), мята). Я просто промыл и мелко нарезал их, добавил немного трав, затем масло, черный перец и соль.

Тесто для этого блюда похоже на тесто для лаваша, и я добавил смесь цельнозерновой муки и универсальной муки (майда) вместо простой универсальной муки. Чтобы сделать шляпы Жингялова красивыми и мягкими, дайте тесту постоять не менее 1–1,5 часов. Пожалуйста, не обращайте внимания на мои не очень хорошие фотографии, так как они действительно были сделаны в большой спешке. Итак, вот рецепт.

• 1/2 стакана универсальной муки / майды / простой муки
• 1/2 стакана цельнозерновой муки
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
• Соль по вкусу
• 1/2- 1 стакан теплой воды по мере необходимости для теста
• 2-3 стакана нарезанных зелени и овощей по вашему выбору (я использовала зеленый лук, пажитник (мети), мяту, капусту, шпинат (палак)
• 1 чайную ложку оливкового масла
• черный перец измельченный по вкусу
• соль по вкусу
• Масло или сливочное масло для мелкой жарки
• Дополнительная мука для посыпания и раскатывания

• В большую миску добавьте муку, сахар, сухие дрожжи и соль.Все перемешать.

• Медленно добавьте воду и сделайте однородное тесто. Дайте тесту постоять от 1 до 1,5 часов.

• Тем временем вымойте и мелко нарежьте все овощи.

• Добавьте 1 чайную ложку оливкового масла и черный перец по вкусу. Все перемешать.

• Непосредственно перед приготовлением лепешек посолите зелень, иначе она будет выделять воду.

• Примерно через 1 час снова замесите тесто в течение 2–3 минут.

• Разделите тесто на шарики равного размера.

• Скатайте каждый цилиндрический диск толщиной 6-7 дюймов. При необходимости используйте сухую муку.

• Добавьте смесь трав на половину лепешки. Распределите равномерно, оставляя края по 1 см с боков.

• Осторожно поместите другой конец поверх этого и заклейте края.

• Слегка похлопайте лепешки, чтобы все распределилось равномерно.

• Нагрейте противень с антипригарным покрытием или чугунную сковороду до среднего или медленного состояния и готовьте лепешки с обеих сторон, пока с обеих сторон не появятся золотистые пятна.

• Повторите вышеуказанные шаги для оставшихся шариков из теста.

• Подавайте как есть или с соусом по вашему выбору.

Рецепты из этой серии A-Z International FlatBreads

A- Афганский болани

B- Boxty — ирландские картофельные лепешки

C- кукурузная тортилья

D- Дхал Пури

F-Farinata Genovese: Лигурийские лепешки из нута

G- Гезлеме (турецкая лепешка с картофелем, шпинатом, мятой и сыром фета)

H- Харча (Марокканская лепешка)

I — Инджера (эфиопские лепешки)

J-Ямайские лепешки — Bammy

K-Knäckebröd — Шведские многосемянные хлебцы

L- Lachuch (Йеменская лепешка)

М-Манакиш Заатар (Левантийские лепешки)

N-Noni Афгани (афганские лепешки)

O-Omani Maldouf — лепешка из фиников

P- Картофельно-яблочный хлеб

Q-Qistibi

Ржаные лепешки (исландские)

Сирийский лаваш

T-Tiganopsomo — Греческая версия жареного хлеба

Узбекские лепешки — Оби Нон

V — Лепешки Венесуэлы — Arepa

W- Варки Парата

X — Xaxaba Diphaphata (Лепешки из Ботсваны)

Y-Yufka (турецкая лепешка)

Люблю читать ваши комментарии и отзывы.Если хотите, оставьте строчку в разделе комментариев и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, с удовольствием увидите ваши творения, сфотографируйтесь и отметьте меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter, Google+ и @Renunad в Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, и вы получите рецепт прямо в свой почтовый ящик.

Вы еще не заходили на нашу страницу предложений и акций? Если нет, нажмите здесь.

День 26 — Международные лепешки — Буква Z

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 92

[inlinkz_linkup id = 783064 mode = 1]

Следуйте за мной в Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter или Google+.

Поделиться — это забота. Нажмите одну из кнопок социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом.

Заявление об ограничении ответственности и политика конфиденциальности

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Jingalov Hats (армянские лепешки с зеленью)

Старожилы в Арцахе, Армения, откуда берет свое начало этот рецепт, ворчат, что с каждым поколением становится все ленивее, добавляя меньше зелени к шляпам джингалов.Лилия Арутюнян, уроженка региона, объясняет, что важнее добиться баланса в сочетании зелени между кислой, острой и травяной. Добавьте столько зеленого лука, чтобы придать аромат, но не заглушить смесь; Завершите его зеленью нейтральной, землистой категории.

При приготовлении армянских лепешек с начинкой замесите тесто и дайте ему отдохнуть, пока вы мелко нарежете зелень и зелень. Когда вы закончите, тесто будет готово к порции. Их традиционно готовят на чугунной сковороде с куполом, называемой саджем, но большая плоская сковорода, закрывающая две конфорки, тоже работает.Если у вас есть лишнее тесто от лаваша, вы можете использовать его вместо теста, который здесь требуется для более пышной версии. Если у вас закончилась зелень, раскатайте здесь лишнее тесто и перемешайте его, как если бы это был лаваш.

Когда не так много кислых трав, женщины, которые делают шляпы из джингалов на Степанакертском базаре, обманывают щепоткой лимонной кислоты. Некоторые домашние повара даже смешивают нарезанные фруктовые кожуры из кислых слив, чтобы придать им кисловатый привкус. Здесь мы использовали лимонный сок для аналогичного эффекта.Для своего фирменного сладко-терпкого послевкусия Арутюнян также добавляет горсть зерен граната.

Уместно в: Демистификация хлеба Армении

Оборудование

Эти ароматные лепешки в форме футбольного мяча, начиненные дикими травами и зеленью, выращенными на летних пастбищах, родом из самопровозглашенного региона Нагорного Карабаха (он же Арцах по-армянски).

Урожайность: четыре 8-дюймовых шляпы.

Время: 1 час 45 минут

Для теста:

• 1 ч. Л.кошерная соль
• 1 ¹ ⁄ ₂ стакана (210 г) универсальной муки, плюс еще для опудривания
• Подсолнечное масло или другое нейтральное масло для смазки

Для начинки:

• Всего 8 чашек (440 г) промытой и хорошо высушенной, мелко нарезанной зелени и зелени, состоящих из следующих комбинаций:
  • 4 стакана (220 г) свекольной зелени, шпината или капусты (нейтральный вкус; используйте не менее двух)
  • 2 стакана (110 г) укропа, кинзы, эстрагона или итальянской петрушки (со вкусом трав; используйте не менее трех)
  • 2 стакана (110 г) зелени одуванчика, щавеля, зелени редиса или кресс-салата (кислый вкус; используйте не менее двух)
• 3 средних лука (40 г), тонко нарезанных (½ стакана)
• 2 ч. Л.сладкий перец
• 1 ч. Л. кошерная соль
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. хлопья красного перца
• 1 ¹ ⁄ ₂ ст. подсолнечное масло или другое нейтральное масло
• 1 ст. лимонный сок
• Горсть зерен граната (по желанию)

Инструкции

1. Сделайте тесто: в большой миске смешайте ⅔ стакана теплой воды и соли.Руками постепенно всыпайте муку, затем ненадолго замесите ее в миске, пока не образуется лохматое тесто. (Ничего страшного, если на этом этапе оно станет немного липким.) Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность, затем переверните на нее тесто и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 4 минуты. Слегка смажьте внутреннюю часть большой миски маслом, скатайте тесто в шар и переложите его в миску. Накройте кухонным полотенцем и отставьте тесто при комнатной температуре как минимум на 20 минут или до часа, пока вы измельчаете травы и зелень.(По мере отдыха он станет мягче и станет более гладким.)
2. Верните тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на четыре равных части, примерно по 3 унции (85 граммов) каждый. Чтобы придать тесту форму, накрывайте ладонью одну порцию за раз и двигайте рукой по кругу. Трение о стойку поможет сформировать из теста шар. Если на поверхности слишком много муки и тесто скользит, смочите прилавок водой и повторите попытку. Накройте кусочки сухим кухонным полотенцем или слегка промасленным листом полиэтиленовой пленки, пока готовите начинку.
3. Приготовьте начинку: в большую миску добавьте всю зелень и зелень, зеленый лук, перец, соль, хлопья красного перца, масло и лимонный сок и хорошо перемешайте руками, чтобы все было равномерно приправлено.
4. Сформируйте шляпы джингалов: слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку дополнительным количеством муки. Скатайте один из шариков теста плоской круглой формы. Раскатайте тесто в тонкий круг диаметром около 8 дюймов (20 см) и поместите около 2 стаканов (110 г) начинки в центр круга.Посыпьте зернами граната, если используете. Возьмите две стороны круга и защипните их над центром начинки. Продолжайте сжимать края сверху вниз, чтобы середина была широкой, а концы образовывали точки. Когда дойдете до конца, заправьте наконечник так, чтобы он плотно прилегал, но убедитесь, что он заполнен полностью до самого наконечника. Плотно прижмите шов, чтобы тесто запечаталось. Переверните шов вниз и разровняйте тесто ладонью так, чтобы оно напоминало спущенный футбольный мяч.Он должен быть толщиной – ½ дюйма (6–12 мм). (Если толще, раскатайте скалкой, чтобы сплющить.)
5. Приготовьте шляпы джингалов: нагрейте чугунную сковороду 20 дюймов (50 см) на среднем или сильном огне. Положите одну из шляп швом вниз в центр. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока он не станет равномерно подрумяненным, 2½ – 3 минуты. Переверните и продолжайте готовить на противоположной стороне еще 2 минуты. Если тесто по-прежнему кажется немного бледным или сырым, увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить лепешки, время от времени переворачивая их, чтобы они готовились равномерно.Пока готовится первая лепешка, начните раскатывать и заливать тесто для второй шляпы джингалова. Лопаткой переложите приготовленные лепешки на большую тарелку, накройте сухим полотенцем и согрейте, пока повторяете процесс с оставшимся тестом и начинкой. Подавать теплым или комнатной температуры. Или полностью остудите, а затем заморозьте на срок до 2 месяцев. Шляпы Jingalov можно разогреть, поместив их в предварительно нагретую до 400 ° духовку примерно на 10 минут, пока они не станут горячими и не станут хрустящими по краям.В противном случае лишние шляпы дзингалов хранят сутки при комнатной температуре или в холодильнике до 3 суток.

Армянских медовых тортов — Армянская кухня

Вы когда-нибудь слышали о Oldways — некоммерческой организации в Бостоне, заинтересованной в том, чтобы помочь людям научиться получать удовольствие от продуктов, связанных со средиземноморской диетой? Или Джейн Хэддам, автор серии детективных романов Грегора Демарка?
Я не… до недавнего времени.


Я познакомился с Oldways, когда Джорджия Оркатт, их программный менеджер, написала мне, прося рецепт армянских медовых тортов. С ней связалась женщина, которая заядлый читатель романов Джейн Хаддам.


По-видимому, заядлого читателя заинтриговала строчка в одной из последних книг Хаддама: «Он съел целую форму для печенья, полную медовых лепешек, и другую коробку для печенья, полную какого-то твердого печенья, название которого он не знал. из.»
Читателю было интересно найти рецепт этих «медовых лепешек».


Это один целеустремленный человек! Читатель связался с автором, который направил ее к книге «Полная армянская кулинария» (или что-то в этом роде). Затем читатель сверился с Библиотекой Конгресса и обнаружил, что в этой поваренной книге нет рецепта медовых пирогов. Не желая снова беспокоить автора, Avid Reader нашел Джорджию Оркатт в Oldways. У Грузии не было подходящего рецепта, она начала поиски и нашла …… TheArmenianKitchen.com!


Именно в этот момент я начал напрямую общаться с Avid Reader.Я просмотрела свои кулинарные книги, в том числе «Полную армянскую поваренную книгу» Алисы Безджян, о которой, как мне показалось, она упоминала ранее. Ничего не нашел. Продолжая свои поиски, я придумал три возможных рецепта, которые я адаптировал для домашнего приготовления, 2 рецепта армянского медового печенья и один для пряных армянских медовых пирожных. Я предупредил Avid Reader, что ни один из них не был протестирован на нашей кухне, поэтому я не могу поручиться за их качество.


Вот рецепты, которые я отправил:


Рецепт № 1 :


Армянское медовое печенье


Ингредиенты :
3/4 стакана сливочного масла, топленого
1 стакан сахара
1/4 чашка меда
1/4 чайной ложки молотого кардамона
½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка корицы
½ чайной ложки соли
1 яйцо
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чашки муки


************* ***
дополнительный сахар для раскатывания
****************
Указания :
1.Сливочное масло растопить в кастрюле или микроволновой печи.
2. Положите в миску растопленное масло. Добавьте остальные ингредиенты (кроме дополнительного сахара) и перемешайте до однородного состояния.
3. Охладите около 30 минут в холодильнике.
4. Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
5. Добавьте сахар в миску. Смажьте каждый шарик сахаром.
6. Поместите шарики на слегка смазанный маслом лист. Пальцами осторожно прижмите каждое печенье, чтобы оно немного разгладилось.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375ºF в течение 8–10 минут.
8. Остудить на решетке. После полного остывания хранить в герметичном контейнере.


Рецепт № 2 :


Армянское медовое печенье
Выход: около 4 дюжин


Ингредиенты :


½ стакана меда
½ стакана сахара
2 больших яйца
3 стакана универсального назначения мука (приблизительно)
1 чайная ложка пищевой соды
½ чайной ложки молотого корицы
½ чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотого кардамона
даш соли


******************
1 яичный белок, взбитый
половинка грецкого ореха, по желанию


Указания :


1.Смешайте мед и сахар в большой миске, хорошо перемешивая. Добавьте яйца; бить хорошо.
2. Муку просеять; отложить.
3. Просейте пищевую соду, корицу, имбирь, кардамон и соль в медово-сахарную смесь; размешайте как следует.
4. Добавьте просеянную муку в количестве, достаточном для получения крутого теста.
5. Сформируйте шар, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 мин. до 1 часа.
6. Достаньте комок теста из холодильника; на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности расплющить тесто рукой.
7. Слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 1/4 дюйма.Вырежьте круглой двухдюймовой формочкой для печенья.
8. Поместите каждый круг на смазанный жиром противень на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Смажьте сверху взбитым яичным белком и при желании вдавите половину грецкого ореха в центр каждого.
9. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375 ° F в течение 12–15 минут.
10. Полностью остудить на решетке.
11. Хранить в герметичном контейнере.


Острые армянские медовые лепешки
Выход: от 20 до 25 пирожных


Ингредиенты для торта :


4 ½ стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 ½ стакана оливкового масла
½ стакана сахара
3/4 стакана апельсинового сока
3/4 чайной ложки молотой корицы
3/4 чайной ложки молотого кардамона
даш соли


******************* ***************
Состав начинки :


1 стакан нарезанных грецких орехов
1 чайная ложка корицы


*************** *******************
Направления торта :


1.В средней миске просейте муку с разрыхлителем и пищевой содой; отложить.
2. В большой миске взбить оливковое масло и сахар; добавьте апельсиновый сок, корицу, кардамон и соль до однородного состояния.
3. Постепенно всыпать мучную смесь в масляную смесь, хорошо перемешивая, пока не образуется мягкое тесто.
4. Накройте миску крышкой и дайте постоять около 20 минут. Разогрейте духовку до 350ºF.
5. Тем временем приготовьте начинку из орехов и корицы и отложите.
6. Через 20 минут сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех, а затем разровняйте их.
7. Поместите по ½ чайной ложки смеси начинки из грецкого ореха и корицы в центр каждой.
8. Застелить начинку тестом, прижать, чтобы запечатать.
9. Положить на несмазанный противень; запекать около 20 минут или до светло-золотистой корочки. Прохладный.


********************************************
Ингредиенты сиропа :


½ стакана сахара
1 стакан меда
½ стакана воды
2 ч.л. лимонного сока
1 небольшая палочка корицы


Сироп Directi ons:


В средней кастрюле смешайте все ингредиенты сиропа и доведите до кипения, снимая пену с поверхности.Варить около 5 минут. Удалите палочку корицы; дать немного остыть.


********************************************** *


Инструкции по сборке:


Окуните каждый охлажденный медовый торт на короткое время в теплый сироп, давая излишкам стечь. Выложить на сервировочное блюдо.


********************************************** ****
Ингредиенты топпинга :


1 стакан молотых грецких орехов
½ чайной ложки молотого корицы
молотый кардамон


Указания топпинга :


Смешайте ингредиенты топпинга и посыпьте каждый медовый торт перед подачей на стол.


********************************************** ***


Заядлый читатель оценил рецепты и решил, что пряные медовые торты больше похожи на торты небольшой формы, описанные в книге Джейн Хаддам. Она планирует попробовать.


Как только она это сделает, я попросил ее отчитаться с фотографиями, если возможно.


Кстати, если у кого-то из вас есть еще один рецепт армянского медового торта, мы с радостью разместим его. Avid Reader может предпочесть вашу!

(Посещали 205 раз, 1 посещали сегодня)

Урок в Махлабе (Махлебе)

Порошкообразный махлаб быстро потеряет свой аромат
, поэтому лучше покупать его в небольших количествах и хранить в прохладном,
сухом месте. Целые семена махлаба очень долго хранятся в морозильной камере.
Для достижения наилучших результатов измельчите его непосредственно перед использованием.

Торт Махлаб

В большой миске нарезать масло
сахаром с помощью блендера для выпечки, двух ножей или вилок.

Смесь должна напоминать мелкий горошек. Смешайте их до однородной массы. Вбейте яйца, пока они не смешаются. Отложите в сторону.


В отдельной миске смешайте муку, соль, махлаб и разрыхлитель.

Поочередно добавьте мучную смесь и теплое молоко к масляной смеси
, чтобы получилось жидкое тесто.

Вылить тесто в сковороду, равномерно распределив его. При желании посыпьте тесто
поджаренными семенами кунжута.

Нарезать квадратами и подавать к кофе или чаю.

(Посещали 735 раз, сегодня 1 заходили)

Борек (армянские обороты шпината и сыра) Рецепт

Почему это работает

• Смесь острых сыров и ароматных трав создает яркую начинку.
• Если шпинат высохнуть, начинка и пирог не станут мокрыми.
• Использование топленого масла дает более хрустящие бутерброды.
• Нежный, тонкий, как тонкая паутинка, филло — щадящий материал для работы, если вы знаете, как с ним обращаться.

Наряду с вялеными оливками, стручковым сыром, курагой, половинками грецкого ореха и вяленым мясом, таким как бастурма (армянский эквивалент брезаолы) и суджук (пряная армянская колбаса), для приготовления любого армянского меззе необходимы бореки. Я не знаю, действительно ли это на 100% верно для на каждую армянскую семью, но мне еще не приходилось побывать ни на одном собрании более чем пары армян, где не обслуживали бореков. (Моя мама на всякий случай всегда хранит контейнеры с невыпеченными буреками в морозильной камере.)

Бореки — или бораги, береги, бореги, боэги, в зависимости от того, кто пишет по буквам (все они произносятся одинаково) — это маслянистые, хрустящие, многослойные пироги с начинкой из сыра, зелени, овощей, мяса или другой комбинации из них. Обычно они имеют форму треугольника, хотя бореки в виде подноса, запеченные на сковороде, а затем нарезанные квадратами, также распространены. Армяне любят их, но одинаково ценят во всех странах, которые когда-то были частью Османской империи, таких как Албания, Болгария, Турция, Греция и Сербия.

В то время как бореки можно приготовить из слоеного теста или юфки, более деревенского теста, которое по толщине и толщине находится на полпути между пастой и филло, подавляющее большинство армянских бореков готовят с использованием теста филло. Самая распространенная начинка для армянских бореков — это смесь сыров — обычно плавленых, таких как Мюнстер или Монтерей Джек, острого фета и чего-то сливочного, например творога или сливочного сыра, — или сочетание сыра и приготовленного, хорошо высушенного шпината. Ароматические травы и лук, такие как петрушка, укроп и зеленый лук, являются обычными добавками к любому стилю, а яйца обычно добавляют в качестве связующего вещества.

Эндрю Джанджигиан

В этом рецепте, который дает вам возможность использовать оба типа начинок, я тщательно следил за духом моей матери, но при этом сделал несколько собственных изысков. В качестве начинки я оставил сыры Мюнстер и фета, а также добавил козий сыр, который усилил как сливочную консистенцию смеси, так и ее тонкий вкус (здесь лучше всего использовать фету из овечьего молока, а не более скромную фету из коровьего молока. напуганность). В начинке из шпината также используются и фета, и козий сыр по тем же причинам, и вы можете использовать зелень, отличную от замороженного шпината, например свежий шпинат, кресс-салат, рукколу, мангольд или зелень свеклы (см. Раздел примечаний ниже).В обеих версиях я значительно увеличил количество трав. Я также обнаружил, что осветление масла, используемого для сборки бореков, помогает сохранять их хрустящими. И, в завершение, я люблю украсить свое блюдо смесью кунжута и семян чернушки.

Собрать бореки легко, если вы будете соблюдать некоторые правила работы с филло-тестом, которое является довольно деликатным. Поскольку филло становится хрупким, если оставить его при температуре холодильника более одного-двух дней, держите его в замороженном виде как можно дольше.Когда вы захотите использовать его, спланируйте заранее, так как вы захотите перенести его в холодильник на ночь или оставить при комнатной температуре как минимум на четыре часа. Чтобы тесто не высохло и не сломалось, оставьте тесто в закрытой упаковке при комнатной температуре не менее чем на 30 минут. Так как большинство филло продается в упаковках весом в один фунт, вы можете взять то, что вам нужно (плюс несколько дополнительных листов на случай, если один или два порвутся без ремонта), аккуратно сверните остаток, заверните рулон в пластик, поместите его на молнию. запереть сумку и повторно заморозить на срок до двух недель.

При работе с филло держите стопку листов, накрытых куском пергамента или вощеной бумаги, прижатой к сухому кухонному полотенцу (не используйте , а влажное полотенце, несмотря на то, что рекомендуют некоторые рецепты). Наконец, имейте в виду, что небольшие надрывы или трещины не будут заметны после того, как борек будет сложен и собран, особенно если они окажутся внутри, поэтому не беспокойтесь слишком сильно, когда вы работаете с ним.