Лепешка из яиц с картошкой 7 букв: Кушанье в виде лепешки из запечённой смеси яиц, молока и муки или тёртого картофеля, 7 (семь) букв

Содержание

Тесто с начинкой на сковородке, 7 букв – 3 рецепта лепёшек с начинкой

Зажаренные до золотистой хрустящей корочки лепешки с разнообразными начинками можно подавать как полноценную сытную закуску к чашке горячего чая или предлагать вместо хлеба к основным блюдам. Особую сочность начинке придают овощи, также можно использовать все виды мяса, ароматную зелень, тягучий сыр и жирный творог.

Хачапури

Ароматные хачапури можно готовить с любой начинкой на выбор: сырной, мясной, рыбной. Традиционно грузинские румяные лепешки готовят с сыром и свежей зеленью.

Для теста необходимы продукты:

  • 700 г высокосортной муки;
  • 300 мл подогретого молока;
  • 100 г крестьянского масла;
  • пара яиц;
  • 1 ч. л. мелкой соли;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 10 г быстродействующих дрожжей.

Начинка:

  • 300 г соленого сулугуни;
  • 200 г мягкого жирного творога;
  • 100 г голландского сыра;
  • 200 г свежего или замороженного шпината;
  • пучок микса зелени.

Для обмазки:

  • ломтик 50 г качественного сливочного масла.

Процесс пошаговой готовки:

  1. Все сыры натереть не терке, размешать с домашним мягким творогом, размятым вилкой.
  2. Шпинат разморозить, вымыть и перемешать с сырной массой, добавить нарубленную зелень.
  3. Разделить ароматную начинку на 6 частей, из каждой части скачать шарики.
  4. В слегка подогретом молоке растворить сахар с солью и сухими дрожжами.
  5. Вбить яйца в просеянную муку, соединить с молочной смесью и теплым, но не горячим, маслом.
  6. Замесить эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
  7. Тесто прикрыть влажным полотенцем, отправить на 40 минут в духовой шкаф при 40 ℃, чтобы масса выросла в размерах. Разрезать на 6 частей.
  8. Скатать на присыпанной мукой поверхности шарик, размять шар в небольшую плоскую лепешку.
  9. В середину выложить сырный шарик и собрать тесто вокруг. Плотно защипнуть.
  10. Развернуть заготовку швом вниз, размять до диаметра 23–25 см.
  11. Прогреть сковороду, выложить лепешку на сухую поверхность, готовить под крышкой на невысоком огне по несколько минут с каждой стороны.
  12. Чтобы хачапури получились мягкими и ароматными, смазать каждую лепешку кусочком сливочного масла.
  13. Оставить на 10 минут, чтобы сыр внутри схватился, после нарезать изделие на четвертинки.

Подавать хачапури в теплом виде с холодным молоком, травяным или мятным чаем.

Кутабы с мясом

Сочное приправленное мясо с зеленью под слоем тонкого поджаренного теста – полноценный перекус, которым легко утолить голод между приемами пищи.

Составляющие компоненты для теста:

  • 250 мл очищенной фильтром воды;
  • 400 г высокосортной муки;
  • щепотка мелкой соли.

Наполнение:

  • 350 г говяжьей мякоти;
  • 50 г свежего бараньего жира;
  • 3–5 перьев луковой зелени;
  • луковая головка;
  • 2 ст. л. очищенного масла без запаха;
  • ломтик масла 50 г;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 5–6 веток свежей петрушки.

Метод приготовления мясных кутабов:

  1. Перекрутить мясо с жиром на мясорубке.
  2. Пропустить также порезанный четвертями лук и острый перец, заправить массу солью и поперчить, влить очищенное масло и выбить фарш.
  3. Перемешать начинку с нарубленным зеленым луком и петрушкой.
  4. Замесить гладкое тесто из подогретой воды с мелкой солью и пересеянной мукой. Возможно, муки потребуется больше, это зависит от ее качества.
  5. Вымешивать до состояния, в котором масса не липнет к столу, прикрыть полотенцем, дать отдохнуть 15 минут.
  6. Разрезать шпателем на 2 половины: первую спрятать под полотенце, чтобы не сохла, а из второй скатать колбаску.
  7. Поделить заготовку на кусочки, раскачать каждый ломтик плоской лепешкой до прозрачности.
  8. На половину тонкой лепешки поместить фарш, немного размазывая мясо по поверхности.
  9. Сложить основу пополам, прижимая ладошкой.
  10. Края скрепить, чтобы не осталось воздуха. Для прочности можно смазать краешки водой. В противном случае изделия при жарке могут лопнуть, и сок потечет на сковороду. По желанию оформить края фигурным ножом.
  11. Обжарить лепешки в чугунной разогретой сковороде по 3 минуты, прикрыв крышкой. При жарке лепешки надуются, а после немного опадут.

Промазать для мягкости каждую лепешку теплым сливочным маслом. Заготовки для кутабов можно жарить сразу или поместить в морозилку. Так дома всегда будет вкусное угощение для нежданных гостей.

Лепешки с грибами и картофелем

Гармоничное и простое блюдо из пресного теста можно дополнять любыми начинками по выбору: ароматными грибами и картофелем, маком, пшенной и кукурузной кашей, мясом и жареным луком.

Составляющие ингредиенты для основы:

  • 150 мл очищенной воды;
  • 1 ст. л. жарочного масла без запаха;
  • ломтик 50 г масла;
  • 300 г высокосортной муки;
  • ½ ч. л. соли.

Наполнение:

  • 6 средних картофельных клубней;
  • 300 г свежих шампиньонов;
  • луковица;
  • 70 г крестьянского масла;
  • по усмотрению соли со свежемолотым перцем.

Способ готовки лепешек с картофелем и грибами:

  1. Соединить в миске теплую воду с маслом, добавить просеянную муку и соль.
  2. Чистыми руками вымесить мягкое и эластичное тесто. Отправить в полиэтиленовый пакет на 10 минут, чтобы компоненты выстоялись.
  3. Очистить и нарезать картофель произвольными кусочками, отварить с добавлением соли.
  4. Очищенные грибы крупно нарезать, лук нашинковать помельче.
  5. Обжарить луково-грибную нарезку на сливочном масле 5–7 минут, отрегулировать вкус на соль и пряности.
  6. Картофель размять в пюре с маслом. Важно не перебивать пюре блендером, так как крахмал превратится в клейстер.
  7. Соединить пюре с поджаркой из лука и грибов, если необходимо приправить.
  8. Отщипывать от целого куска теста мелкие шарики, раскачивать до толщины 1 мм до диаметра большого блюдца.
  9. На сухой сковороде обжарить лепешки до румяной корочки по минуте.
  10. Сразу после снятия со сковороды смазывать каждый «блинчик» сливочным маслом, чтобы потом лепешка не трескалась после сгибания.
  11. На половину готовой лепешки выложить начинку толщиной около 1 см, прикрыть картофель второй половиной, прижимая ладошкой.
  12. Подавать аппетитные картофельные лепешки в теплом или охлажденном виде.

Подавать аппетитное угощение можно с любыми горячими или прохладительными напитками.

Румяные лепешки можно готовить из пресного, кефирного и дрожжевого теста на сковороде. Рецепты отличаются простотой, сытностью и доступностью компонентов. Универсальность заключается в том, что в качестве начинки по желанию можно использовать любые продукты: паровую рыбу, овощи, все виды сыра, фрукты, творог и мясо.

Мне нравитсяНе нравится

Лепешки с начинкой

Лепешка под начинкой пиццы 6 букв – найдено более 50 записей. Основа – Лепешка под начинкой пиццы; Сочень – Сложенная в форме пирожка лепешка с начинкой;

Ответы на вопрос

Лепешка под начинкой пиццы 6 букв
  • Основа – Лепешка под начинкой пиццы 6 букв
  • Разгадывать кроссворды
  • Сочень – Сложенная в форме пирожка лепешка с начинкой 6 букв
  • Сочник – Лепёшка с начинкой 6 букв
  • Сочень
    – Лепешка с начинкой. 6 букв
  • Сочник – Лепешка с начинкой в форме пирожка 6 букв
  • Табань – Лепешки или толстые блины из дрожжевого теста, выпекаемые на чугунных сковородах на поду или в устье русской печи 6 букв
  • Газета – Печатное периодическое издание, выходящее под постоянным названием не реже одного раза в месяц. Прообразом газеты считают древние рукописные сводки новостей. Еще Юлий Цезарь начал публиковать «Деяния сената», а затем «Ежедневные общественные деяния народа». Римские газеты представляли собой глиняные дощечки, на которых записывали хронику событий 6 букв
  • Сестра – Река в Солнечногорском и Клинском районах Московской области, а также в Конаковском районе Тверской области России. Самый крупный левый приток Дубны. Берёт начало в озере Сенеж, в нижнем течении протекает под каналом им. Москвы. На Сестре расположен город Клин 6 букв
  • Гайдар – Российский государственный и политический деятель, экономист. Один из основных идеологов и руководителей экономических реформ начала 1990-х в России. В 1991-1994 годы занимал высокие посты в правительстве России. Принимал участие в подготовке Беловежских соглашений. Под руководством Гайдара были проведены либерализация цен, реорганизация налоговой системы, либерализация внешней торговли, 6 букв
  • Анчоус – Рыба для пиццы 6 букв
  • Анчоус
    – Стайная рыба, попавшая в пиццу 6 букв
  • Италия – Родина пиццы 6 букв
  • Италия – Страна, полная любителей пиццы. 6 букв
  • Ананас – Тропический плод, попавший на гавайскую пиццу 6 букв
  • Галета – Сухое печенье из пресного теста [плоская сухая лепешка] 6 букв
  • Коржик – Сладкая лепешка, род пряника 6 букв
  • Лепеха – Большая лепешка /2 6 букв
  • Оладья – Толстая мягкая лепешка из пшеничной муки, изжаренная на сковороде 6 букв
  • Пряник – Сладкое мягкое печенье в виде лепешки или плоской фигурки 6 букв
  • Коббет
    – Английский публицист и историк. Родился в семье мелкого фермера и до 19 лет занимался сельским хозяйством, затем сменил ряд профессий. Находясь с 1794 года в эмиграции в США, начал публицистическую деятельность. Вернувшись в 1800 году в Англию, начал издавать с 1802 года еженедельник «Политический обозреватель», в котором подвергал резкой критике социальную и политическую систему 6 букв
  • Пряник – Мучное кондитерское изделие в виде толстой лепешки на меду, сахаре или патоке с добавлением пряностей 6 букв
  • Лангет – Мясная лепешка 6 букв
  • Солист – (фильм) драматическая кинолента 2009 года, снятая режиссёром Джо Райтом по сценарию Сюзанны Грант. Съёмки начались в январе 2008 года и проходили в основном на территории Лос-Анджелеса. Дата начала проката картины 6 букв
  • Землей – Бернард Шоу сказал: “Архитекторы прячут свои ошибки под плющом, хозяйки- под майонезом, а врачи- под…” Закончите фразу 6 букв
  • Геллер – Советский шахматист, международный гроссмейстер, один из сильнейших советских шахматистов послевоенных десятилетий. С начала 1950-х по начало 1970-х годов Геллер шесть раз выступал в соревнованиях претендентов, его высшими достижениями были 2-3 места в турнире претендентов 1962 года и полуфинал матчей претендентов 1965 года 6 букв
  • Сырник – Жареная лепешка из творожной массы с мукой 6 букв
  • Цукаты – Сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе натуральные ягоды, фрукты или овощи, кожура цитрусовых. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно 6 букв
  • Оладьи – Кулинарное изделие, жареные лепёшки из жидкого теста, замешанного на воде или молоке, на основе муки и яиц. Отличие от блинов им придает использование соды или дрожжей в тесте, что делает оладьи пышнее 6 букв
  • Коржик – Кондитерское изделие из сдобного сладкого теста в виде лепешки (обычно на меду или патоке) 6 букв
  • Оладья – Небольшой толстый блин или лепешка из пшеничной муки 6 букв
  • Оладья – Синоним лепешка 6 букв
  • Сочник – Сложенная в форме пирожка лепёшка 6 букв
  • Оладья – Лепёшка 6 букв
  • Коржик – Сладкая лепёшка 6 букв
  • Сочник – Пресная лепёшка 6 букв
  • Сочень – Пресная лепёшка 6 букв
  • Оладьи – Лепёшки на сковородке 6 букв
  • Оладья – Лепёшка из жидкого теста 6 букв
  • Шаньга – Лепёшка со сметаной 6 букв
  • Сочень – Лепёшка на Сочельник 6 букв
  • Сочник – Лепёшка в форме пирожка 6 букв
  • Оладьи – Лепёшки 6 букв
  • Сочень – Лепёшка-пирог 6 букв
  • Оладьи – Маленькие лепёшки к чаю 6 букв
  • Сырник – Творожная лепёшка 6 букв
  • Оладья – Толстая лепёшка 6 букв
  • Галета – Плоская сушёная лепёшка 6 букв
  • Галета – Сухая лепёшка, употребляемая моряками на кораблях вместо хлеба 6 букв
  • Галета – Сушёная лепёшка, заготовленная для питания во время морских плаваний 6 букв
  • Сырник – Жареная лепёшка из творога, смешанного с мукой и яйцами 6 букв

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

“Ёршик” для ствола, 6 буквКнязь из индусов, 5 буквВо главе турнирной таблицы, 5 буквТо, что нюхают нарики, 6 буквДухова, 4 буквыМещанин в Германии, 6 буквШтаны футболиста, 5 буквЗаключается в загсе, 4 буквыНаблюдает за поплавком, 5 буквИмя актрисы Шнайдер, 4 буквы

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Интересное по теме

ответ на кроссворд и сканворд

Суббота, 16 Ноября 2019 Г.

ты знаешь ответ ?

Рецепты лепешек разных народов

Кыстыбый с кашей и картошкой

Башкирские и татарские пресные лепешки кыстыбый с начинкой из пшенной каши, овощей или картофельного пюре. 
Лепешки обжаривают на сухой сковороде без масла, а потом наполняются фаршем. 
На одну половину лепешки выкладывают начинку и закрывается другой половиной теста, после чего кыстыбый смазывается растопленным маслом и выкладывают горкой на блюде.  Лепешки подавайте со сметаной. 

Ингредиенты:

Молоко – 130 мл
Яйца – 1 шт 
Сахар – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Мука – 300  
Сливочное масло – 50 гр

Для начинки:
Картофель 1 кг 
Лук – 1 шт 
Молоко – 300 мл 
Соль – по вкусу 

Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар.  Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь.
Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто. Дайте тесту отдохнуть.

Приготовьте начинку:

Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.
Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).
Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой.
Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном.
Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.
На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле. 

Кавказская лепешка хычин 

Хычины популярны в кухне народов Северного Кавказа. 
Это тонкие лепешки с начинкой. Если к столу не подают хычины с мясом семью могут счесть бедной.
Для приготовления можно использовать кефир или айран.  Для начинки подойдут – сыр, творог, мясо, картофель и зелень. 
На лепешки выкладывается начинка, тесто собирается в мешочек и хорошо защипывается. После этого лепешка придавливается руками, раскатывается до толщины 3–4 мм и обжаривается на сухой сковороде.  Хычины принято смазывать растопленным маслом и подавать на стол с горячим чаем или молоком. Лепешки смазанные маслом будут таять во рту.

Ингредиенты: 
Мука пшеничная – 300 мл
Кефир – 300 мл 
Сода – 0,5 ч.л.
Соль – щепотка
Сыр адыгейский/брынза – 250 гр
Картофель отварной – 250 гр 
Чеснок (сушеный 2 ч.л.) – 3 зубчика
Масло сливочное – 100 г 

Из кефира, соли, соды и муки замесить мягкое, некрутое тесто. 5-7 минут “отбить” тесто об стол, дать отдохнуть 20-30 минут.
Сыр нарезать кусочками, смешать с чесноком.
Добавить горячий отварной картофель. Размять толкушкой в однородное пюре.
Тесто разделить на одинаковые кусочки, удобнее воспользоваться весами. Скатать шарики.
Из начинки скатать такого же размера шарики, как тесто. Руками из теста сделать лепешку. Положить шар из пюре. Защипнуть хорошенько края сверху. Аккуратно руками расплющивать лепешку.

Параллельно можно помогать скалкой. Не торопясь и очень нежно, чтобы тесто не порвалось. Если образовываются пузыри, просто протыкать их зубочисткой.

Тонкие лепешки выкладывать на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяного состояния. Горячие хычины с сыром и картофелем промазывать растопленным маслом и складывать стопкой. Всю стопку лепешек нарезать на четыре части.

Кутабы с тыквой и гранатом

Кутабы – азербайджанские пирожки в из очень тонкого теста с начинкой из мяса, овощей, сыра и зелени. 
Их можно готовить не только на молоке, но и на кисломолочных продуктах. Кутабы подают с соусом из домашнего йогурта с приправами. 

Ингредиенты:
Мука – 2 ст.л.
Вода  питьевая (теплая) – 0,5 ст.л.
Соль – 2 щепотки 

Для начинки: 
Тыква – 1 шт
Репчатый лук – 1 шт
Гранат – по вкусу

Из муки с добавлением теплой воды и щепотки соли, замесите не очень крутое тесто, так чтобы к рукам не липло. Оставить на полчаса.
Очищенную тыкву порезать на ломтики или кубики. Варить на среднем огне при закрытой крышке или лучше на пару. Если тыква не сладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Постепенно тыква превратится в пюре. Пока варится в кастрюле, надо помешивать ложкой. А по окончании варки на пару тыкву помять толкушкой или просто вилкой.

 Репчатый лук обжарить до золотистого цвета, и затем добавить в готовое тыквенное пюре. Гранат очистить на зёрнышки и отложить.

На половину круга для будущих кутабов выложите начинку и размажьте её тонким слоем, добавьте зёрен граната. Закрыть лепёшку другой стороной и сдавив края, сформировать кутабы.
Поджарить на сухой, хорошо раскалённой сковороде.
Подавать кутабы, полив растопленным сливочным маслом.

Мексиканские лепешки тортильи

Тортилья – тонкая лепешка, напоминает лаваш.
Мексиканцы готовят ее как закуску с различными начинками. Ее подают вместо хлеба. Именно  с ней готовят такие блюда, как буррито, такос, фахитас, кесадилья,  и энчилада.  Из тортильи делают рулеты, пироги, сэндвичи и канапе, хрустящие кусочки для супа.

Ингредиенты:
Мука – 320 г 
Масло сливочное – 50 гр
Соль – ½ ч.л.
Вода – 200 мл 

Сначала смешиваем сливочное масло с мукой и солью. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным. Для смешивания ингредиентов удобно использовать кухонный комбайн, но можно просто нарезать масло ножом на небольшие кубики или натереть на тёрке. Итак, смешиваем и растираем руками до крошки.

В итоге получаем смесь, которая напоминает мелкие крошки.

Далее нужно добавить тёплую воду (примерно 60°С). Так как качество муки очень разное, то здесь необходимо осторожно подойти к этому этапу, количество воды может варьироваться от 170 до 200 мл. Начинайте с малого количества и при необходимости добавляйте ещё воды. В начале будет казаться, что муки не достаточно, так как тесто прилипает к рукам, но стоит вымесить его в течении 5-7 минут и тесто становится мягким, эластичным и не прилипает к рукам. При необходимости можно подсыпать немного муки.Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. 

 Накрываем их полотенцем или лучше пищевой плёнкой и даём им «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре для того, чтобы тесто стало мягким и легко раскатывалось.

Каждый шарик очень тонко раскатываем скалкой до необходимого диаметра на присыпанной мукой поверхности, стараясь сохранить круглую форму.
Раскатанную лепешку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую сковороду без масла. Жарим на сильном огне.
Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. 

В чашку всыпать просеянную муку, добавить соль, сахар, перемешать. Затем к муке добавить масло и перемешать. Сделать углубление и добавить половину тёплого молока, начать замешивать тесто, и потом доливать оставшиеся молоко, продолжать замес. Молока может понадобится меньше или больше в зависимости от муки.

Тесто должно быть мягким и эластичным. Накрыть чашку с тестом на 20 минут отдохнуть при комнатной температуре.

Пока тесто отдыхает, готовим чесночное масло.В сотейник налить масло и добавить чеснок нарезанный лепестками, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

Затем поделить тесто на равные части. Скатать шарики из каждой части.  Затем раскатать каждый шар, очень тонко и обмазать маслом с чесноком и посыпать сухой мятой.

Начинаем сворачивать лепёшку-по принципу веера. Не надо делать широкие складки. Сделать одну полоску с множеством складок.

Свернуть в улитку, конец завернуть вниз. Этот процесс проделать с каждым шаром. Получилось 8 улиток, нужно их накрыть и дать постоять 10 мин. Затем достать сковороду смазать маслом и поставить на огонь, улитку положить на стол, и раскатать тонко, выложить лепёшку на горячую сковороду и обжарить с каждой стороны до готовности.

СОЧЕНЬ

Что значит слово СОЧЕНЬ в словарях:

  • Другое название творожника
  • Вопрос: Лепёшка с начинкой в форме пирожка – ответ: СОЧЕНЬ
  • Лепешка в виде сдобного пирожка с творогом
  • От какой лепешки получил свое название Сочельник
  • Сложенная в форме пирожка лепёшка
  • на фото пирожки

Лепота от Церетели

Лепешка в виде сдобного пирожка с творогом

Что попробовать в Испании: 10 лучших испанских блюд

Кухня Испании — сама по себе достопримечательность. Предлагаем все отложить и отправиться в виртуальное гастрономическое путешествие по Каталонии, Стране Басков и другим регионам этого солнечного уголка Европы.

Составьте уже сейчас свое меню на следующую поездку в Испанию! Надеемся, слишком долго ждать не придется.

1. Испанский омлет, или картофельная тортилья

Считается, что первое упоминание об испанской тортилье датируется еще 1817 годом. По легенде, бедная жительница Наварры приготовила испанскому генералу картофельный омлет из всех продуктов, что смогла найти в доме. Ассортимент был небогат — картофель, лук да несколько яиц, но генералу блюдо пришлось по вкусу, и вскоре простой рецепт стал очень популярен.

В наши дни традиционной тортильей можно насладиться в любом испанском городе — от Севильи до Барселоны и Ла-Коруньи. Всемирно известный шеф-повар Ферран Адриа предлагает рецепт тортильи из картофельных чипсов, а Skyscanner рекомендует попробовать классический вариант испанского картофельного омлета в ресторанах La Casa de las Tortillas и La Penela.

На дорожку: 17 идей, куда съездить из Барселоны одним днем — советует местный житель

2. Андалусия и ее секрет спасения от изнуряющей жары — гаспачо

В летние месяцы на юге Испании нет лучшего спасения от жары, чем хорошо охлажденный томатный суп гаспачо. Помимо помидоров, в него добавляют огурцы, лук, оливковое масло и чеснок, а подают, как правило, с тостами и красным перцем.

По одной из кулинарных легенд, суп изобрели испанские погонщики мулов, у которых всегда были под рукой вышеперечисленные продукты. Сегодня же это традиционное испанское блюдо — один из самых известных в мире томатных супов. Классический гаспачо ждет вас в Doña Elvira и Bodeguita Casablanca.

Смотрите также: Топ-10 пляжей Испании

3. Паэлья — прославленное блюдо Валенсии

В Испании можно встретить немало вариаций знаменитой паэльи, но в любом случае ее обязательным ингредиентом будет рис.

Традиционно сельские жители Испании делали паэлью с теми продуктами, которые были им доступны, добавляя к рису курицу, крольчатину и характерные для Валенсии овощи — например, лимскую фасоль или сахарные бобы. Но на протяжении веков рецепт паэльи претерпел ряд изменений, и сегодня в Испании популярнее всего рис с морепродуктами, например, с креветками и каракатицами. Классическую паэлью можно попробовать на пляжах Валенсии, и среди них Skyscanner рекомендует обратить внимание на ресторан La Pepica.

Больше интересного: Чаша Грааля и пропавшая река: что посмотреть в Валенсии

4. Наварра и ее уникальные каракатицы в собственных чернилах

Чернила каракатицы, разливающиеся по тарелке, могут сперва смутить неподготовленного туриста. Но стоит вам попробовать это необычное блюдо, как все опасения исчезнут. При приготовлении каракатиц, как правило, применяется небольшая хитрость — ее собственные чернила используются для вкуса, а для интенсивности цвета добавляются искусственные. Пикантности блюду придают лук, чеснок, петрушка, кайенский перец и непременный бокал вина.

На этом испанском сайте вы найдете один из лучших домашних рецептов, но если вы предпочитаете доверить приготовление каракатиц испанским профессионалам, то прекрасным местом для дегустации этого блюда станет любая приглянувшаяся таверна в Памплоне.

Коррида и битва помидорами: все праздники и фестивали Испании

5. Восхитительная ставрида с чаколи из Страны Басков

Гордость баскской кухни — сухое белое вино чаколи, которое часто используется в приготовлении традиционных блюд Страны Басков. Одно из них — ставрида с чаколи. Рыбу обычно готовят в кастрюле, добавляя к ней помидоры, лук, морковь, лук-порей, чеснок, масло и, конечно, стакан чаколи.

Идеальную баскскую ставриду с чаколи вы сможете попробовать в ресторанах Бильбао и Сан-Себастьяна.

6. Теруэльский мигас — просто и со вкусом

Нельзя побывать в Теруэле и не попробовать теруэльский мигас. Готовится он довольно легко — хлеб нарезают, замачивают на день в подсоленной воде, а затем обжаривают с маслом и чесноком, непрерывно помешивая. В результате получается очень необычное, вкусное и сытное блюдо из хлебных крошек, чем-то напоминающее кускус.

Для большей насыщенности вкуса в мигас можно добавить кусочки свинины, колбасы или даже виноград. Проверенное место, где мигас готовят просто отменно, — ресторан La Fondica.

7. Каталонские баклажаны с перцем — ароматная закуска эскаливада (Escalivada)

Для приготовления каталонских баклажанов с красным перцем овощи держат над открытым огнем или запекают на гриле, пока кожица не почернеет. Затем накрывают тарелкой и остужают, после чего баклажаны и перец очищают и нарезают полосками.

Совет: не пытайтесь охладить овощи под холодной водой — так они потеряют свой сок, который придает блюду характерный вкус и аромат. В большинстве мест к овощам подают поджаренный хлеб, смоченный в томатном соке и масле, с анчоусами и луком, а иногда и с тунцом. Обязательно закажите каталонские баклажаны с красным перцем, если окажетесь в барселонском заведении Taverna El Glop.

Слушайте также: Лучшие песни о Барселоне

8. Лучшее блюдо для зимнего дня — мадридское рагу

Одно из самых ярких и сытных испанских блюд — мадридское рагу. В его состав входит множество ингредиентов: нут (турецкие бобы), студенистое мясо, курица, копченая колбаса, кровяная колбаса, фрикадельки, капуста, лук, зеленые бобы, рис, бекон, ветчина, масло и чеснок. После почти трех часов нежного томления получается очень вкусное, согревающее и, что не менее важно в зимний день, сытное блюдо.

Если вы хотите покорить мадридским рагу своих гостей, то прежде попробуйте его в традиционном исполнении в ресторане Casa Carola.

9. Торт «Сантьяго» — галисийский десерт с многовековой историей

Рецепт этого десерта с характерным ореховым вкусом известен с XVI века. Традиционный галисийский торт «Сантьяго» готовится из муки, сливочного масла, миндаля, сахара, яиц и лимонов. В Испании пирог обязательно украшают посыпкой из сахарной пудры в виде креста Сантьяго с помощью специального трафарета. Прекрасным дополнением к десерту будет бокал изысканного галисийского вина Liquor Regueiro.

У торта «Сантьяго» большой срок хранения, так что в теории вы даже можете привезти его из Испании в подарок друзьям и близким. Одно из мест, где можно попробовать этот десерт — пекарня Acesta Tenda.

10. Испанская сладкая выпечка Hojuela, перед которой невозможно устоять

Мы завершаем рейтинг испанских блюд знаменитыми сладостями hojuelas (мы не рискнем писать это слово кириллицей, хотя на испанском оно означает всего-навсего «листик»).

Это понятие включает в себя целый ряд десертов: всевозможные блинчики с медом или сахаром, хлопья и чипсы из любых продуктов (например, из яблок и сушеного манго), а также медовую выпечку из тонкого теста, которая обязательно присутствует на столе в День всех святых и на Пасху. Так что, если вы увидите вывеску со словом hojuelas, смело заходите и заказывайте любой десерт. Одна из пекарен, в которых вы найдете испанскую сладкую выпечку во всем ее изобилии — Pastelería Frías в Вальядолиде.

Больше статей о прекрасной Испании:

10 идей путешествий по красивейшим дорогам Испании

Сколько стоит поездка в Барселону. Цены на билеты, отели, еду и достопримечательности

28 блюд, которые должен попробовать каждый фанат итальянской кухни

Квадратные пельмени рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим квадратные пельмени

Я тут с некоторым удивлением (из кроссворда на русском) узнала, что квадратные пельмени, 7 букв — это, оказывается, равиоли! Товарищи, я несогласная!!! Нет, я не спорю, могут быть и квадратные равиоли, на здоровье, никто им там в Италии не запрещает делать квадратное, как они хотят! Но у нас в семье квадратными пельменями называлась абсолютно другая конфигурация.

Ну, да, в готовом виде они, конечно, имеют форму пирамидки. Но режутся они из квадратов теста, поэтому мы их так и кликали. По-моему, видела я пельмени такой формы и в продаже, так что вряд ли её следует считать экзотической.

Большой плюс квадратных пельменей по этому рецепту — они абсолютно безотходны в плане использования теста; а по скорости нарезки, лично для меня, удобнее, чем вырезать стаканом. Вообще, тесто — это отдельная история. Обратите внимание на финалку, постаралась снять на просвет — оно разве что только не прозрачное, как в азиатской кухне!

Как приготовить «Квадратные пельмени» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для пельменного теста нам потребуется 310 г муки, 1 ч. л. соли и около 150 мл воды. В качестве начинки в это количество теста можно положить порядка 550 г фарша. У меня фарш уже готовый, с приправами от мясника, точного состава я и сама не знаю, но вкусно!;)

Шаг 2 Ссылка

Тесто я вымешиваю в тестомесе. Сначала в муку выливается 100 мл подсоленой воды, а потом вода вливается по столовой ложке, пока тесто не начнёт комковаться. Как только стали образовываться крупные комки — всё, пускай машина сама домешивает. Месить нужно до сбивания теста в единый комок. Тесто очень-очень плотное.

Шаг 3 Ссылка

Вымешенное тесто, оформленное в что-то вроде шара, помещаем в полиэтиленовый пакет и оставляем в покое на 0,5 часа при комнатной температуре.

Шаг 4 Ссылка

Раскатываем на неприсыпанной мукой (!) рабочей поверхности так тонко, как только получится. Тесто по ходу дела переворачиваем, поворачиваем, можно катать так, чтобы часть свешивалась вниз через край — главное раскатать не в круг, а более-менее прямоугольную конфигурацию, и как можно тоньше. Хорошо бы где-то в 1 мм.

Шаг 5 Ссылка

Нарезаем тесто полосами шириной 7-8 см. Можно дальнейшие полосы отмерять по первой. То же самое и с поперечной нарезкой.

Шаг 6 Ссылка

Когда тесто нарезано на квадраты, излишки можно удалить, сформировать влажными руками в новый ком, положить в полиэтиленовый пакет и потом раскатать по второму кругу. На каждый квадратик укладывается шарик фарша размером с грецкий орех.

Шаг 7 Ссылка

Схема лепки квадратных пельменей мне привычна следующая: 1) соединить 2 крайних уголка; 2) подтащить к ним третий; 3) прищепить сошедшиеся стыки; 4) закрыть последний клапан, как конверт, и прищепить оставшиеся 2 стыка.

Шаг 8 Ссылка

Стройные ряды пельмешек удобно размещать на сложенном вдвое полотенце. Его потом легко переносить с места на место за 2 противоположных конца. Пельмени можно сразу отварить абсолютно любым способом (7-10 минут с момента закипания), поджарить или заморозить.

Словарь индийских блюд, Словарь кухни Индии, Названия индийских блюд

   Тхали — большое блюдо с чашкой риса и чашками различными жидкими добавками: из гороха, чечевицы, панира и др. Обязательно подают специи, соусы.

Тандури — цыпленок, мясо или рыба, приготовленные в глиняной печи-тандур.

 Румали — слоеные пирожки с мясом или сыром.

Дал Макхни — острое блюдо из чечевицы с кориандром.

Шахи панир — свежий мягкий панир, сваренный со сливками и картофелем.

Кхатт алло — картофель со специями.

Бейнган мамтаз — фаршированные баклажаны.

Фирни — экзотический рисовый пудинг (в глиняном горшочке).

Кхир — сгущенное молоко с изюмом и орехами.

Сабзи — овощи со специями.

Рогон йош — козленок под соусом карри.

Густаба — шарики из мясного паштета со специями, смоченные острым йогуртом

Идлис — сваренные на пару рисовые пирожки, которые едят вместе с кокосовой пастой.

Самбхар — суп из чечевицы с соусом из чили.

Бирьяни — цыпленок или козленок с рисом, подается вместе с приправами, миндалем и сухофруктами.

      Напитки:

Ласси — взбитый йогурт с добавками, добавляются чаще всего фрукты или соль, но для туристов делают и с сахаром и «без ничего».

Панимбу — газировка с лимоном или лаймом, (с сахаром, солью или в чистом виде).

Ромали роти — очень тонкий хлеб.

Баттер нан — маслянистая лепешка.

Паратха — лепешки, посыпанные кунжутом и тмином и с начинкой из зеленого горошка, лука и картофеля.

Кульча бхатура — мягкий пышный хлеб, который едят с острым и душистым горошком.

Доса — пирожки из рисовой муки с начинкой из картофеля со специями, которые едят со свежей кокосовой пастой и чечевичным супом (самбхаром).

Масала доса — лепешка с разными начинками, часто к ним подают 2-3 соуса.

 Десерты и сладости:

Кульфи — мороженое с кардамоном, фисташками и шафраном.

Расгулла — шарики из домашнего сыра со сливками в розовом сиропе.

Барфи — шарики из теста с кокосом.

Гулаб джамун — рыхлые миндальные шарики в меде.

Джалеби — круглые конфеты, которые подают вместе с сиропом.

Многие сладости продаются завернутыми в тонкий лист серебра наподобие фольги. Есть надо прямо с ним, для дезинфекции.

Другие блюда в Индии:

  аб гош — блюдо из баранины, приготовленное в слегка наперченном молоке на медленном огне;

амбади — растение, используемое как для витья веревок, так и для употребления в пищу;

бомбейская утка — утка тушенная в карри;

бируани — блюдо, в котором чередуются слой риса и слой мяса с апельсиновым соусом;

бхуджиа — овощи карри; вади — пряности в виде лепешки из истолченных специй и приправ;

гулаб-джамун — блюдо из муки, йогурта и тертого миндаля;

густаба (или риста, или гуштаба) — фрикадельки, для приготовления которых мясо отбивают так, чтобы не осталось ни одной жилки, приправляют густым соусом из кардамона, жирного молока и мясного бульона; готовят на свадьбах, религиозных праздниках и других торжествах;

 

гхи — топлёное масло;

дахи-маач — рыба карри в йогурте, приправленном имбирем;

дал — суп из дробленой чечевицы с овощами;

дхай — простокваша или йогурт, который подают с карри;

джалеби — оладьи в сиропе;

дханиял корма — баранина с листьями кориандра, придающими мясу неповторимый вкус;

догра дал — густая чечевичная похлебка, обладающая специфическим вкусом благодаря добавкам семян растения шамбала и гранатовому соку;

дам алу — маленькие молодые картофелины, обвалянные в специях и хорошо прожаренные;

идли — рисовые клецки, пельмени с начинкой из маринадов;

канджи — жидкий холодный рисовый отвар с квашеной моркови и горчичного семени;

кавы — напиток из зеленого чая, сахара, кардамона, корицы, шафрана и кусочков свежего миндаля;

кашмири пран — чеснок, напоминающий лук-шалот, используемый для соуса;

кашмирский перец — чили — перец с большими красными стручками сушат и заготавливаем на зиму;

кюфту — мясные шарики; карри — приправа, в состав которой входят черный и красный перец, мускат, корица, гвоздика, имбирь, орехи, горчица, пажитник, мята, чеснок, укроп, шафран и др.;

карри — группа блюд, объединенная общей особенностью — густой консистенцией и комбинацией свежемолотых специй, что делает одно блюдо непохожим на другое;

катори — металлические порционные чашечки;

лакричная рыба — индийский лосось;

майлаи — креветки карри с кокосом;

маккики-роти — плоские круглые хлебцы из кукурузной муки, пропитанные топленым маслом;

муллигатони — густой чечевичный суп с пряностями;

нимбу-панч — лимонный напиток;

наргизи кофты — тефтели;

наан — лепешки в форме треугольника из сдобного теста, посыпанные маком;

пуран-поли — разновидность заварного хлебца из толченой чечевицы с тростниковым сахаром и сливками, который поджаривают на топленом масле;

пайсам — сладкий пудинг; панир — творог со специями; расгулла — творожные шарики, приправленные розовой водой;

раита — йогурт с тертым огурцом и мятой;

рохан джош — баранина, тушенная в смеси из перца, кориандра, маковых семян, кардамона, чеснока, имбиря с добавлением других ингредиентов. Все это заправлено помидорами и простоквашей;

роти — лепешки из не сдобного теста, которые готовят в тандуре;

расам — похлебка из чечевицы со специями;

сарсон-касаг — свежие побеги (или листья) горчицы, которые готовят на медленном огне, добавляя кукурузную муку, корень имбиря, сахар, красный перец и топленое масло;

субдег — густой соус со специями, чесноком, имбирем, луком, помидорами, простоквашей и смесью яйца с гороховой мукой;

самба — чечевица с карри;

тали — большое, обычно круглое блюдо, медное или из нержавеющей стали;

тандури — курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи;

чаппати — пресные лепешки.

По материалам: india-world.ru

 

Батон с начинкой 5 букв сканворд

Содержание1 Отгадайте загадку:2 Другие значения этого слова:2.1 Случайная загадка:2.2 Случайный анекдот:2.3 Знаете ли Вы?2.4 Определение слова Рулет в словарях Слово из 5 букв, первая буква — «Р», вторая…

Похожие вопросы в сканвордах

  • Запеченное кушанье в виде батона с начинкой 5 букв
  • Запеченное кушанье в виде батона с начинкой 5 букв
  • Запеченное кушанье 9 букв

Отгадайте загадку:

У отца Мэри есть 5 дочерей: Чача, Чичи, Чече, Чочо. Как зовут 5 дочь? Показать ответ>>

У песочных ям, У горы крутой Стоит великан С железной рукой. Показать ответ>>

У порога плачет, коготки прячет, Тихо в комнату войдёт, Замурлычет, запоёт. Показать ответ>>

ответ на кроссворд и сканворд

Воскресенье, 12 Мая 2019 Г.

ты знаешь ответ ?

О проекте

Находите ответы на вопросы в кроссвордах и сканвордах любой сложности за считанные секунды, ведь анализ нужного вам слова введется сразу по нескольким алгоритмам, базам данных, словарям, энциклопедям одновременно.

© 2016. spanwords.info

Похожие ответы в сканвордах

  • Рулет – Освобожденный от кости окорок, которому придана удлиненная и округлая форма 5 букв
  • Рулет – Запеченное кушанье в виде батона с начинкой 5 букв
  • Рулет – Кондитерское изделие 5 букв
  • Рулет – Выпечка 5 букв
  • Рулет – Кондитерское изделие из теста с начинкой 5 букв
  • Рулет – Кондитерское изделие из теста, свернутого в несколько слоев, со сладкой начинкой 5 букв
  • Рулет – Кондитерское изделие, свернутое в трубку 5 букв
  • Рулет – Кушанье из рубленого мяса, в форме толстой колбасы 5 букв
  • Рулет – Название какого блюда происходит от французского слова “колесико” 5 букв
  • Рулет – Окончательно свернувшееся кондитерское изделие 5 букв
  • Рулет – Окорок с вынутой костью, которому придана форма толстой колбасы 5 букв
  • Рулет – Освобожденный от костей окорок, которому придана удлиненная и округлая форма 5 букв
  • Рулет – Продукт питания и мясной, и кондитерский 5 букв
  • Рулет – Скручен кондитером 5 букв
  • Рулет – Запеченное кушанье в виде батона с начинкой 5 букв
  • Рулет – Бисквит в виде рулона 5 букв
  • Рулет – Скатанный в рулон бисквит 5 букв
  • Рулет – Рулон из кондитерской 5 букв
  • Рулет – Изделие от кулинара 5 букв
  • Рулет – “Навороченная” сладость 5 букв
  • Рулет – Пирог с начинкой 5 букв
  • Рулет – Рубленое мясо с начинкой 5 букв
  • Рулет – “Скатка” из теста с начинкой 5 букв
  • Рулет – Кондитерский “рулон” 5 букв
  • Рулет – Выпечка в форме рулона 5 букв
  • Рулет – Свиток из кондитерской 5 букв
  • Рулет – Бисквитная скрутка 5 букв
  • Рулет – Накрученное кушанье 5 букв
  • Рулет – Род выпечки 5 букв
  • Рулет – Окорок без кости 5 букв
  • Рулет – Свернувшееся кондитерское изделие. 5 букв
  • Рулет – “Свиток” из бисквитного теста. 5 букв
  • Рулет – Рулон из бисквита или пирога. 5 букв
  • Рулет – Завёрнутая вкуснятина 5 букв
  • Рулет – Завёрнутый пирог 5 букв
  • Рулет – Завёрнутое блюдо 5 букв
  • Рулет – Пирог в трубочку 5 букв
  • Рулет – Рулон из-под рук кондитера 5 букв
  • Рулет – Пирог, свёрнутый в трубку 5 букв
  • Рулет – Бисквит, свёрнутый в трубочку 5 букв
  • Рулет – Печенье трубочкой 5 букв

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Стоит лепёшка На одной ножке, Кто мимо пройдёт, Всяк поклонится.

Показать ответ>>

Случайный анекдот:

Священника сильно pасстpаивало то, что его пpихожане мало жеpтвуют. И pешил он заняться гипнозом. В воскpесенье жаpко натопил в цеpкви печь, пpоповедь читал медленно и монотонно, достал блестящие каpманные часы на цепочке и деpжал их так, чтобы они pаскачивались. Когда паства погpузилась в дpемоту, он сказал:
– Вы все щедpые и добpые. Вам очень пpиятно пожеpтвовать все деньги,
что у вас в кошельке на богоугодные цели!
Денег ему нажеpтвовали изpядно, и он pешил повтоpить то же самое в
следующее воскpесенье. Снова натопил печь, сделал все то же самое,
пpоизнес:
– Вы все щедpые и добpые. Вам очень пpиятно пожеpтвовать все деньги,
что у вас в кошельке на богоугодные цели!
И тут выяснилось, что пpихожане, наученные опытом, не взяли с собой
денег. В сеpдцах священник пpоизнес:
– Hу и засpанцы же вы!
Отмывать цеpковь ему пpишлось целую неделю…

Ещё анекдоты>>

Знаете ли Вы?

Сумма противоположных граней игрального кубика (кости) всегда равняется семи.

Ещё факты>>

похожие кроссворды

  1. Запеченное кушанье в виде батона с начинкой
  2. Запеченное кушанье
  3. Запеченное кушанье 9 букв
  4. Запеченное блюдо из риса, филе курицы и яиц
  5. Запеченное свиное филе особого приготовления 8 букв
  6. Рубленное мясо, запеченное с картофелем 7 букв
  7. Запеченное тесто с яблоками 8 букв
  8. Запеченное блюдо из риса, филе курицы и яиц 6 букв
  9. Свиное филе, жаренное или запеченное с чесноком, мускатным орехом 8 букв
  10. Мясо, запечённое большим куском
  11. Блюдо русской кухни, запечённое говяжье бедро
  12. Запечённое филе свинины 8 букв
  13. Запечённое свиное филе 8 букв
  14. Кушанье в виде поджаренных мелких кусочков мяса (обычно с картофелем)
  15. Кушанье в виде кусочков мяса с косточками, приготовляемое из маханины
  16. Кушанье в виде шариков из мясного или рыбного фарша
  17. Кушанье в виде мягкой сладкой массы из творога

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Словарь кулинара. Слова на букву «Б»

БАБА

Сдобное кондитерское изделие, имеющее несколько разновидностей, но обладающее одним общим внешним признаком: высокое и рыхлое.

Первоначально бабы делались исключительно на дрожжах, причем для лучшего подъема дрожжей закладывалось много, и тесто замешивалось целиком на молоке, без добавления воды. Чем выше подымалась баба, тем считалось лучше. В старину кондитеры, щеголявшие хорошим всходом выпеченного изделия, подчеркивали, что баба у них вышла так высока, что не лезет из печи.

Это изделие, являясь произведением кулинарного искусства Западной Руси (Полоцкой, Псковской, Новгородской), Смоленщины и Белоруссии, получило развитие в основном в этом географическом районе, а со временем почти исчезло из обихода. В Польше в XVII—XVIII вв. баба была приспособлена как кондитерское изделие, в связи с чем в ее состав вошло повышенное количество яиц, а также ваниль, шафран, сахар, цукаты, глазурь. Эта кондитерская баба по-польски делается на опаре, на дрожжах, как и традиционная баба, с использованием наилучшей крупчатой муки.

Состав продуктов: 2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана кипящего молока, 6 желтков, 50 г дрожжей, 4 белка, изюм, ваниль, шафран, сахар по вкусу. Масло сливочное — около 50 г.
Технология: Относительно сложна и состоит в приготовлении опары, заваривании муки молоком, взбивании желтков и белков, выстаивании и взбивании теста. Время производства теста. Около 4,5—5,5 часа.
Время выпечки: Полтора-два часа.
Технология выпечки: Тесто помещают в смазанную маслом форму, дают подойти у отверстия истопленной печи, а затем выпекают на умеренном огне. Общее время, необходимое для приготовления бабы, достигает 7—8 часов, то есть требуется целый рабочий день.

Вполне понятно, что уже с середины XIX в. бабу в ее классическом виде делают все реже и реже. Зато создается своего рода замена или суррогат бабы — получивший название бабки, то есть маленькой бабы.

БАБКА

Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями. В этом случае подъем теста совершается за счет взбитых белков.

Происхождение бабки таково: с середины XIX в. бабы стали пытаться делать на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи; это привело к изменению и вкуса, и самой формы, и размеров изделия: бабы на соде не могли быть высокими, а становились широкими и плоскими. Чтобы сохранить традиционный внешний вид бабы, изменили размеры ее диаметра — получились маленькие бабки. А чтобы такая бездрожжевая баба не теряла форму и равномерно подымалась, ввели для нее специальные стандартные металлические формы, в которые стало возможным наливать более жидкое тесто, то есть упростить и удешевить выпечку изделия. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков.

Бабки подаются обычно на десерт и поливаются перед подачей каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным или вареньем, сиропом). Ныне наиболее распространены сухарные и фруктовые бабки. Их выпекают всегда за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.

Рецепт сахарной бабки:
Состав: 10 яиц, 250 г сахарной пудры, 10 ст. ложек сухарей белого хлеба, 1 лимон, 2 ч. ложки корицы.
Приготовление: Молотые сухари замочить в любом виноградном вине, прибавив цедру, сок лимона, корицу. Растереть желтки с сахарной пудрой, добавить подготовленные сухари. Затем добавить к массе взбитые белки, равномерно вымесить. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь на среднем огне 45 минут.

Фруктовые бабки делают из пюре соответствующих фруктов (печеных). Для яблочной бабки на 1 кг яблок (чищеных) необходимо 6 желтков, 5 белков, 150 г сахарного песка, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сухарей, 1/2 ч. ложки уксуса.
Более простой рецепт: на 10 ст. ложек яблочного пюре — 3 ст. ложки тертых сухарей, а пряности и сахар — на выбор по индивидуальному вкусу.

БАБЬЯ КОЖА

Русское народное лакомство, состоящее из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара, лакрицы (уральской солодки), смешанных с яичным взбитым белком. В названии отражена в шутливой форме оценка нежности консистенции этого пищевого изделия (другое название — девичья кожа, где в состав входят также пряности, а не одна лакрица), а также прямо указывается основной потребитель — женская половина человечества.

БАГЕТА

Французский белый батон разной длины с хрустящей корочкой. Во Франции потребляют очень много белого хлеба, и багета – самый популярный сорт.

БАГРЕНЕЦ

Мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые непосредственно к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу, шипучкам. Багренец подавался обычно в глубоком и широком блюде с особой деревянной ложкой, с помощью которой кусочки льда клались в соответствующее блюдо или напиток. Поскольку багренец был необязательной «приправой» и его употребление зависело от личного вкуса каждого, то он ставился на стол с краю для общего пользования. Слово происходит от глагола багрить, то есть зацеплять багром льдины, что обычно происходило при ледоходе. (Не путать со словом «багрянец», от багровый, багряный, то есть темно-красный — «Роняет лес багряный свой убор».)

БАДАМ

(от персид. — миндаль). Составная часть в названии ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских), содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или бадам-нухат — абрикосовый мармелад с орехами.

БАКАРДИ

Вид белого рома.

БАНКЕТ

(от ит. banco — скамья). Первоначально итальянское слово banchetto — великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зеленым, фиолетовым — в зависимости от смысла и значения торжества). Поэтому значимость того или иного пиршества, его великолепие, выражалось не в особенностях и качестве самой еды, а в чисто внешних аксессуарах: убранстве скамей, то есть в том, что менее всего относилось к столу, к кулинарному искусству. Именно такого рода застолья, знаменитые не тем, что на них подавали, не едой, а событием, в честь которого они устраивались, и стали называть банкетами.

В русский язык это слово пришло из немецкого (Bankett) довольно рано, в 1675 г., то есть еще в допетровские времена, до того как в русский язык хлынул основной поток иностранных слов. Оно писалось одно время бенкет, бинькет, но всегда имело точное значение: праздничное застолье в честь какого-нибудь выдающегося события. До конца XIX в. применялось, однако, сравнительно редко, ибо банкетов в их подлинном значении устраивалось мало. В частной жизни был распространен другой термин: «званый обед».

С конца XIX в. банкеты получили большое распространение как один из видов застолья, носящего общественный характер и проходящего в общественном месте, а не дома (то есть в кафе, ресторане, на предприятии, в учреждении). Время банкетов в связи с этим было установлено на 7—8 часов вечера, в соответствии с французской системой (в 7 часов — обед). До 40-х годов слово «банкет» у нас заменялось понятием «торжественный ужин» и «товарищеский ужин». Таким образом, банкет отличается от всех других видов застолий тем, что всегда носит официальный характер и посвящен определенному торжественному событию периодического, а не эпизодического характера (например, юбилею, годовщине, окончанию работ и т. п.). Так, банкет может быть посвящен ежегодному собранию какого-либо общества, юбилею организации, очередной годовщине подписания международного договора, но в честь делегации, прибывшей с краткосрочным визитом, дают обед, делают прием, но не банкет.

В соответствии с тем, что главное в банкете — событие, в честь которого он дается, на банкетах основное внимание уделяется не столу, а ведению банкета — порядку речей, их содержанию, выбору ведущего банкет, выбору помещения (просторного, с хорошей акустикой), убранству помещения и стола (скатерть, сервизы), одежде приглашенных и обслуживающего персонала, рассадке гостей, безукоризненному обслуживанию. Кулинарная сторона обставляется значительно скромнее: несколько холодных закусок, одно горячее (второе блюдо), сладкое и чай или кофе. Иногда банкет попроще вообще ограничивается закусочным (холодным) столом. Вина и другие алкогольные напитки подбираются в соответствии с тем, чему посвящен банкет и каков состав его участников. Поскольку многие участники банкета должны выступать с тостами или спичами, то крепкие спиртные напитки должны подаваться на банкетах в минимальном количестве или лучше вовсе отсутствовать. Этим, кстати, банкеты отличаются от приемов, на которых выступают лишь главные представители сторон, да и то в самом начале застолья.

БАРАНКИ

Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово это происходит от глагола «обварить». Родина баранок — город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали формировать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста). Маленькие обваранки называли обвареночками, вареночками и, наконец, бараночками (за их крутизну, как бараний рог). Такими бараночками особенно славился Валдай — крайняя северо-восточная точка, куда из Белоруссии в Россию распространилось бараночное ремесло. Баранки делали также в Орше, Витебске, Вязьме, Смоленске, Рославле. На Украине же были распространены бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться» — то есть пухнуть, пузыриться, набухать. Бублики по украинскому обычаю всегда посыпались маком — это является признаком лакомого изделия. Отсюда и некоторые русские баранки — вплоть до наших дней — традиционно посыпаются маком скорее символически, так как это нисколько не отражается на их вкусе.

БАРХЕС

Еврейский субботний хлеб, испеченный из чистой пшеничной муки.

БАСМАН

Название дворцового белого (пшеничного) хлеба, т.е. выпекаемого для царского стола в XV—XVH вв. в дворцовой пекарне татарскими или кавказскими пекарями. Название получил по клейму (басме), выдавливаемому на тесте каждой булки (узор получался на верхней корке).

БАСТР

(коричневый сахар). Нерафинированный сахар, сахарный песок.

БЕЗЕ

(фр. baiser). Кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.

БЕЙЛИС

Ирландский крем-ликер.

БЕКМЕС

(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, водиц, ягодных квасов.

БЕЛЬ ПАЭЗЕ

Знаменитый итальянский сливочный сыр из Ломбардии с легким кисловатым привкусом.

БЕРЕЗОВИЦА

Один из древнейших напитков, известный на территории нашей страны еще во времена скифов. Приготовлялся из нацеженного весной березового сока, который, перебродив естественно в открытых огромных бочках, давал сладковатый напиток. До X—XI вв. березовица была основным русским напитком, затем уступила место квасу. В XIX в. осталась в основном в Белоруссии. В это время в связи с повышением цен на березовый лес возникает пословица «Березовицы на грош, а лесу — на рубль изведешь», и производство березовицы ограничивается. Выпускаемый ныне пищевой промышленностью березовый сок отличается от березовицы, ибо изготавливается с добавлением сахара и консервантов.

БИДЕРТ

(нем. biedert). Сливочная смесь (эмульгированная), применяемая для кормления грудных детей. Приготавливается из разных сочетаний сливок, воды и молочного сахара.

БИСКВИТ

(ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды, и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50—100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов).

Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т. д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку. В XV11I—XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII—XIX вв.

Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наименее «опасны» бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.

БИСКОТТИ

Итальянское печенье, твердое, со вкусом аниса.

БИТТЕР

Горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.

БИТЫЙ ПИРОГ

Старое русское название пирогов, тесто которых взбивается на яичных белках. Современное название (с видоизменением старинной технологии) — воздушный пирог.

БИТЫЙ ПРЯНИК

Толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны битые пряники весом в пуд теста), изготавливавшиеся в Городце на Волге до конца XIX в. Иногда битые пряники делали тиснеными, то есть получали узор путем оттиска с резных досок.

БЛАМАНЖЕ

(правильнее бланманже; от фр. blanс — белый, и manger — есть). Так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, крупы (манной) или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бламанже имеют чаще всего белый, кремовый или бежевый цвет, сообщаемый им молоком, сливками или добавками порошков кофе, какао, шоколада, а не яркий цветной, как фруктовые желе. Поскольку в состав бламанже входят такие продукты, которые содержат клеющие вещества (казеин молока, клейстер муки и круп), то добавка желатина в них незначительна, отчего они по консистенции отличаются от желе, гораздо нежнее и «жиже» их.

Бламанже относятся к сытным сладким блюдам и подаются при наличии легкого, не особенно сытного обеда (рыбного и овощного), чтобы компенсировать общую калорийность. Несмотря на простоту приготовления, бламанже требуют величайшей тщательности в выдерживании пропорций продуктов и наблюдении процесса варки, ибо их вкус и консистенцию весьма легко испортить перевариванием. Эта капризность бламанже привела к тому, что это недорогое и вкусное блюдо практически исчезло с современного стола, и его заменили невкусные молочные или кофейные желе, совершенно отличающиеся от бламанже по вкусу и консистенции.

Современное поколение знает о бламанже только из художественной литературы XIX в. Классические бламанже XVIII — начала XIX вв. обязательно включали в свой состав орехи: миндаль, фундук или грецкие.

Рецепт настоящего бламанже: 1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л сливок), 1 стакан любых толченых орехов, 50—75 г рисовой муки, сахар, мускатный орех, цедра лимона — по вкусу. Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения.

БЛАНКЕТЫ

(от фр. blапс — чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно, правильно, параллельными линиями нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенные в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, — промежуточный этап изделия, до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное. Также бланкетом иногда называют белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус.

БЛАНШИРОВАТЬ

(фр. blanchir — побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка.

Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно. Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке. Целесообразно бланшировать, например, такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием.

В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. Так, например, марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба приобретает более суховатую, жесткую консистенцию, хотя и те, и другие консервы изготавливаются из одного и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.

БЛИННИК

Род круглого пшеничного пирога, который начинен мелкосечеными гречневыми блинами, пересыпанными крутыми яйцами, луком, грибами и гречневой кашей.

БЛИНТЦ

Очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Пирог, составленный исключительно из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим из муки пополам со взбитым яйцом. Выпекается (а точнее — запекается и подогревается, так как все компоненты уже готовы, сварены) в форме, смазанной маслом, в течение 5—10 минут на большом огне в духовке. Наиболее целесообразная высота блинчатого пирога 10 см.

БЛИНЫ

Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую — дрожжевую разновидность. (В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают из пресного теста разного состава.)

Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях. Лучшая пропорция муки: 2,5 стакана пшеничной, 1 стакан гречневой. Обычная: 4 стакана пшеничной муки. Соотношение жидкости (вода + молоко) и муки в блинах: в равных долях по объему (на 3 стакана муки — 3 стакана жидкости), дрожжей — 10—15 г на каждый стакан муки. Кроме того, после подхода теста — перед выпечкой блинов — в него добавляется для улучшения вкуса небольшое количество сливочного масла (20—25 г на 3 стакана муки), а также горячее молоко или сливки и взбитый белок одного-двух яиц.

Порядок приготовления следующий:
1. Приготовление опары.
2. Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его выстойка, подход.
3. После подхода теста введение добавок (сливки, белок).
4. Выпекание блинов.
Блины выпекаются только на предварительно вычищенных солью с маслом и прогретых черных (чугунных) сковородках (без ручек). Перед выпечкой каждого блина сковородка смазывается тонким слоем растительного масла при помощи половинки луковицы, насаженной на вилку. Пока блин печется на одной стороне, другая, после затягивания пленкой, также смазывается маслом «луковичной щеточкой». Выпечка происходит с обеих сторон блина в течение 2 минут. Существует разновидность блинов с припеком, когда на поверхность блина тонким слоем наносится пастообразный пищевой продукт (творог, мясной или рыбный фарш) и быстро припекается к блину на разогретой сковородке (обычно же блины после изготовления сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой) рыбой, икрой).

БЛЮДО

Одно из древнейших слов не только русского, но и ряда индоевропейских языков. Существует в неизмененном по написанию и произношению виде с IX в. В старославянском имело два варианта и два значения: блюдо — вместилище еды — отсюда меска, миска; и блюды — яства, кушанья. С XVIII в. стало одним словом с единственным и множественным числом: блюдо, блюда и с двумя значениями. На других языках означает: в древнеготтском (откуда оно заимствовано славянами) — миска, в древненемецком — квашня (biutta), в финском — стол (poytd), в шведском — предлагать (bju-da). Таким образом, несколько языков разделили между собой полное древнейшее праязыковое значение слова блюдо: то, что предлагают за столом в миске, то есть еда, готовое кушанье.

БЛЯШКА

Русское название железного листа, используемого для выпечки небольших хлебных изделий: булочек, пирожков, бриошей, кренделей, слоек, плюшек. По международной терминологии — пирожный лист. (В отличие от кондитерского листа (медного), используемого для выпечки песочного и масляного печенья, и в отличие от противня (с бортами), используемого для бисквитов и пирогов.)

БОДРЯШКА

Русское народное блюдо из гречневой муки, смешанной пополам или в иной пропорции с простоквашей. Было широко распространено как летнее, быстрое блюдо безогневой кухни. Имеет чрезвычайно древнее происхождение. Носило разные названия в разных областях России. (В восточной части Московской, Владимирской и Рязанской — бодряшка, в Калужской и Тульской — дерёбка, в Орловской, Липецкой, Тамбовской — космоножка, в Курской, Белгородской, Воронежской — потепуха.) К западу и северу от Москвы это блюдо вовсе не было известно.

БОКАЛ

(от ит. bocca — рот). Большая рюмка на высокой ножке, применяемая для слабоалкогольных или безалкогольных напитков — пива, фруктовых вод, минеральной воды, соков. В ряде областей к востоку от Волги и особенно в Зауралье и в Сибири бокалом неправильно называют фаянсовые стаканы со слегка закругленным дном.

БОЛЮС

(от греч. — земляная глыба). Особый вид съедобной глины. Представляет собой кремнекислый глинозем, содержащий окись железа. Встречается в форме твердых глыб глубокого, насыщенного красного цвета. Жирный на ощупь, легко растирается, во рту быстро тает. У римлян носил название «terra rubra» (красная земля), на востоке известен как армянская глина. С древнейших времен употреблялся в кулинарии ряда национальных кухонь (греческой, ассирийской, армянской, египетской, а в новое время — во французской, испанской, португальской) для подкрашивания пищи, а иногда и для усиления вязкости некоторых блюд. До появления синтетических, химических красителей добавлялся в шоколад, а также для подкрашивания саго (в Германии). Представлял собой самую невинную пищевую краску, не только безвредную, но и полезную при некоторых заболеваниях: при расстройстве желудка, слабости, бледной немочи.

БОМБО

Американский напиток XV11I — начала XIX вв., часто упоминаемый в исторической и художественной литературе, посвященной жизни в южных штатах США. Состоял из смеси рома (1/3), десертного виноградного вина типа муската (2/3) и небольшого количества жженого (карамелизированного) сахара. Постепенно вышел из употребления после ликвидации конфедерации южных штатов (войны 1860—1865 гг.). В последние годы имеются сообщения о попытках возродить этот напиток как «традиционный» на сборищах куклуксклановцев.

БОНБОНЬЕРКА

(от фр. bonbon — конфета). Красочно оформленная коробка для конфет. Первоначально бонбоньерки были двух видов: в форме куба или сундучка, глубокие и высокие — для постоянного хранения рассыпных конфет (эти бонбоньерки изготавливались из дерева или металла — серебра, меди, латуни, жести) и плоские — для укладывания хрупких конфет (с ликерной начинкой) в один ряд, с отделением для каждой конфеты — они изготавливались из картона, так как служили лишь для переноски конфет из кондитерской, и вначале были лишены украшений. Постепенно этот вид бонбоньерок стал доминировать, в них стали укладывать в основном лишь шоколадные конфеты, а внешнюю сторону коробки оклеивать цветной бумагой с рисунками.

В настоящее время искусство бонбоньерок получило чрезвычайное развитие. Большие художественные бонбоньерки 60—70-х годов «Первый бал», «Люблю и поздравляю» и др. выпускались фабрикой «Красный Октябрь» в Москве и экспортировались в страны Западной Европы; фабрика «Рот-фронт» выпускала в 70—80-е годы серию тематических бонбоньерок, посвященных таким событиям, как космический полет «Союз» — «Аполлон» (1975 г.), с автографами космонавтов, строительство БАМа и др.; Сормовская кондитерская фабрика выпускала бонбоньерки с изображениями дымковской игрушки («Русский сувенир») и т.п. Ряд зарубежных кондитерских предприятий и фирм вкладывает в последнее время в бонбоньерки краткие описания содержимого с указанием, какая начинка заключается в какой конфете (при разнообразном наборе).

Таким образом, современная бонбоньерка является своего рода гарантийным паспортом изделия, она содержит информацию о фирме, фабрике, годе ее основания, качестве и названии изделия (иногда с объяснением), месте производства, цене, весе и разновесе отдельных конфет, а иногда и об истории фирмы. Бонбоньерки являются поэтому предметом коллекционирования, наряду с марками, значками и спичечными коробками, так как помогают собирать сведения по истории кондитерского производства.

БОРДО

(или БОРДОСКИЕ ВИНА). Общее название нескольких марок французских вин, производимых в департаменте Жиронда со столицей Бордо. В более широком смысле к бордоским относят также вина, производимые в департаментах Дордонь, Гаронна-и-Ло, Ло, т. е. на юго-западе Франции. Бордоские вина в основном красные, хотя имеются и белые (почти десяток разновидностей). Все они принадлежат к столовым и делятся, как и большинство французских вин, на высокие и ординарные. За пределами страны известны, как правило, высокие (или «тонкие») бордоские вина, одновременно являющиеся наиболее употребительными. Они считаются самыми душистыми и самыми «мягкими» (слабоалкогольными). До середины XIX в. они занимали третье место в ряду высоких (гранд) французских вин после бургонских (см.) и шампанских. Но уже вначале нынешнего столетия бордоские становятся лучшими из всех французских вин.

Такое возвышение их объяснялось прежде всего исчезновением старых лоз Бургундии, в результате чего произошло резкое ухудшение качества бургундских (бургонских) вин, в то время как бордоские остались по качеству, по сути, неизменными. Бордоские вина «не пьянят». Это их основное отличительное свойство по сравнению с «горячими» сухими винами, каковыми издавна считались бургундские, а также по сравнению с «коварными» шампанскими. Так как Бордо не является названием конкретного вина (определенной марки), а есть общее, собирательное обозначение трех-четырех десятков вин, приведем ниже перечень основных бордоских марок (это имеет значение при чтении и переводе не только зарубежной литературы, но и русской классической, где часто упоминаются те или иные названия марок вин без объяснения, к какой категории они относятся):

Белые бордоские: Сотерн, Сотерн-Салюс, Шато-Икем, Сент-Круа, Карбонье, Понтак, Пюжоль, Лянгон, Грав.

Красные бордоские: Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Ла-тур, Шато-Ляроз, Шато-Го-Брион, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Сент-Эмильон, Бран-Мутон, Розан, Горе, Леовиль, Пишон, Калон, Польяк, Пессак, Реньяк, Кастельно, Медок.

БОТА

Кожаный мешок (бурдюк) для хранения вин в Испании и Португалии.

БОТАНЁЦ

Твердая лепешка из разных видов муки, отличительной чертой которой является не ее состав, но то, что она не рассучивается скалкой, а тесто для нее сбивается мутовкой. В разных районах России ботанцы, как и пряники, имели свой особый состав: в Тамбовской области — ржаные, во Владимирской — пшеничные, в Ивановской — ячневые, в Пензенской — гороховые, в Оренбургской — гречневые. По форме ботанцы либо были тонкими, как блины, либо доходили до 2 см толщины. В старину ботанцы подавали на поседелках и ели в течение всего вечера, отщипывая по небольшому кусочку во время разговора. Таким образом, в России ботанцы играли роль семечек, неизвестных в центральных областях до середины XIX в. и пришедших в районы с русским населением с Украины лишь не более чем сто лет тому назад.

БОУЛЬ

(анг. bowl). Чашка в форме полушария, на низкой ножке, иногда даже совсем без всякой ножки. Боулем называется также разновидность английского пунша, приготавливаемого в этом сосуде.

БРАГА

(от сканд. brygga — варить пиво). В Скандинавии домашнее пиво из ржаной муки, солода (ржаного или ячменного) и хмеля; известно с IX—X вв. В России это слово стало известно довольно поздно, в первой половине XVII в., и было занесено в период шведской интервенции в Новгороде в 1610—1612 гг., а распространение получило гораздо позже. Означает тот же продукт, который до XVII в. назывался полпиво или полпивцо (соответственно — бражка) — домашнее пиво, каждый раз разного качества, часто недоваренное, с добавлением различных ароматизаторов. Варилась в разных районах страны из овса, ржи, пшена, ячменя. Все это обусловило наличие самых разнообразных эпитетов к слову брага, которые уточняют характеристику напитка, в то время как термин брага крайне неопределен и не дает возможности установить, о какого рода напитке идет речь. Поэтому брага простая, брага хмельная, брага овсяная, пшеничная, пермяцкая (с малиной), сусляная, густая, сладкая, медовая — все это, по сути дела, разные напитки, имеющие лишь сходную технологию, но разное пищевое сырье, разный вкус и воздействие на здоровье человека.

БРИ

Мягкий зрелый сыр «с плесенью», который готовят из коровьего молока.

БРИДОСТЬ

или асперация (от старославянского бридькь — грубый, сырой, неотесанный, необработанный; латинское соответствие aspere — шероховатый, грубоватый, колкий). Интернациональный кулинарный термин, употребляемый в кулинарии разных стран на своих национальных языках и имеющий в каждой стране национальное, незаимствованное происхождение, что указывает на его чрезвычайную древность. По-видимому, возник одновременно с возникновением кулинарного искусства и ремесла.

Имеет два значения:
1. Отсутствие кулинарного вкуса, равнозначное понятию отсутствия слуха у музыканта.
2. Временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера, аналогичная временной потере голоса у певца. Это так называемая функциональная бридость. Такая бридость является результатом переутомления, возбуждения, заболевания органов внутренней секреции или следствием ожога полости рта в результате пробования слишком горячей пищи или напитков.
Существует неписаное правило, что повар или кондитер в случае возникновения бридости должен немедленно прекратить работу у плиты и обратиться к врачу для получения отдыха до тех пор, пока бридость не исчезнет, независимо от того, есть ли у него температура или какое-либо объективное заболевание, или же бридость проявляется только субъективно. В прошлом хозяева ресторанов в случае бридости сами освобождали поваров от работы без всякого врачебного разрешения: достаточно было заявления самого повара. Бридость — единственный из профессиональных недугов, установление которого принадлежит самому пациенту, а не врачу, так как нет никаких способов установить это ощущение объективно. Это правило было обусловлено тем, что повар с бридостью, оставшийся на кухне, подвергал риску испортить пищу и здоровье большого числа людей.

С целью предотвратить бридость и сохранить свежесть вкусового ощущения в течение всего поварского рабочего дня издавна предпринимались различные меры. Во-первых, разработана была система опробования блюд в определенной последовательности. Во-вторых, повар в течение рабочего дня непрерывно время от времени должен был ополаскивать полость рта различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) составами или ключевой водой. В-третьих, уже в XVIII в. было установлено правило, что повар имеет право поесть только после того, как приготовлен не только завтрак, но и обед, то есть непосредственно перед отпуском обеда к столу, не ранее 12 часов дня. Напоминанием об этом правиле до сих пор осталось время открытия ресторанов, приуроченное на 12—13 часов, когда поел главный повар.

В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле. В кондитерском деле бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры кондитерских цехов, особенно производящих печенье, и насыщенности воздуха цехов одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если употреблять крепкий, горячий, несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.

БРИОШ

Сдобная булочка особой формы (как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков), названная так по имени изобретателя — французского кондитера Бриоша. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовляемое на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на мороз, а на следующие сутки, будучи втиснуто в слишком тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и поэтому давало непривычную форму подъема — не купол, а ряд маленьких, но высоких куполов — шаров, количество которых определялось надрезами теста в форме. Бриоши имели мягкое, воздушное, тающее во рту тесто, изготовлялись очень сдобными, сладкими и подавались как булочки к чаю.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению их технологии (а отсюда и к изменению вкуса) и даже к отказу от их слишком хлопотного производства. Теперь часто бриошами называют просто полусдобный хлеб или булочки, имеющие форму, похожую на бриоши, то есть состоящие из трех-четырех крошечных булочек-шариков, соединенных вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.

БРУСНИКА

Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни, создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись: брусника моченая, брусника квашеная, брусничный взвар с луком, полукислая брусничная кашка с медом к дичи, брусничная вода (как аперитив и замена кваса), а также кондитерские изделия — брусничное варенье, пастила и кисели. Кроме того, брусника использовалась в кулагах, солодухах, пряниках и других тестяных изделиях русской кухни.

БРЫНЗА

(овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием повышает вкусовые качества брынзы, облегчает ее усвоение. Наиболее характерное сопровождение к блюдам, включающим брынзу, — жареный лук, чеснок, сельдерей, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. К брынзе хорошо подходит легкое сухое молодое молдавское вино или виноградный сок-сырец — муст. Превосходные блюда дает смесь из тертой брынзы с разваренной тыквой — это и питательное пюре.

БУБЕРТ

Блюдо немецкой и прибалтийской кухни. Сытное сладкое, подаваемое на завтрак вторым блюдом и на обед — третьим. Состоит из манной крупы, молока (сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселька (лимонного, клюквенного, смородинного). Особенность буберта и его отличие от каш состоит в том, что он не варится, а лишь заваривается — это оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса. Буберт более питателен и более наделен витаминами по сравнению с манной кашей. Все это делает его ценным блюдом для детей. К сожалению, о бубертах почти не знают за пределами Прибалтики.

Поэтому целесообразно привести здесь подробный рецепт:
Состав: 3/4 стакана манной крупы, 0,5 л молока, 4 яйца, 10— 15 кусочков сахара-рафинада, 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра с одного лимона, стакан клюквенного сока или киселек из лимонного сока.
Приготовление: В кипящее молоко засыпать манную крупу, быстро размешать, две минуты прогреть на слабом огне, помешивая, затем снять с огня и продержать под плотно закрытой крышкой до полного впитывания крупой молока — 10—15 минут. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно. Желтки осторожно вводить в буберт при температуре не выше 70°С, все время энергично размешивая, затем ввести цедру и белки. Все время размешивать, даже после полного введения белков минуты две-три. Затем буберт еще раз взбить и добавить фруктово-ягодный сок.

БУКЕТ

Дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам — виноградным винам, чаю, кофе). Букет — это вся совокупность вкусовых и ароматических черт, неповторимых в другом виде того же напитка и типичных лишь для данного сорта, вида, типа. Отсутствие букета — основание для понижения сортности напитка, ибо букет — высший показатель качества напитка, отличающий его как от других типов того же напитка, так и от напитков того же типа, но разного качества. Букет определяется только органолептически, субъективно, дегустатором или титестером. Этот показатель не совпадает с объективными данными о качестве продукта: его свежестью, калорийностью, химическим составом, процентным содержанием и соотношением различных веществ. Даже если объективные показатели не выходят за пределы нормы или высокие, но букет отсутствует, сортность продукта снижается. Таким образом, букет — важнейший и решающий показатель качества.

БУЛКА

(от фр. boule — шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый — булки — немецкими булочниками (в булочных). Старые русские виды белого хлеба, получившие развитие отдельно от булочного производства, носили самостоятельные названия, так как имели иные технологические правила, чем выпекание булок — долго остававшееся секретом немецких и французских пекарей.

Русские виды белого хлеба назывались: калач, сайка, сгибень или витушка, ситники — и выпекались в основном только в Москве. Отсюда — московские сайки, московские калачи, ситники. Позднее калачи стали выпекаться также в Муроме, Саратове. Витушки — в Калуге. В южных областях России и Украины булкой называют любой пшеничный хлеб, независимо от места и традиции производства. В Московской и Ленинградской областях до 1947 г. небольшой батон белого хлеба назывался французской булкой по традиции (ныне — городская булка).

БУРГОНСКОЕ

(или реже БУРГУНДСКОЕ). Русское традиционное название высоких французских вин разных типов (сухих, белых, красных, игристых, десертных), обладающих тем общим признаком, что они изготавливаются из винограда, растущего в департаменте Кот д’Ор вблизи города Дижона (северо-восток Франции). Бургонские вина были первыми из фряжских (французских) вин, ставших известными в России уже в XV в. До тех пор здесь были знакомы только с греческим вином — мальвазией (с острова Самос). Мало кто знает, что известное по древним летописям, документам, историческим романам ценнейшее вино романея (столь часто упоминаемое и в «Князе Серебряном» А.К. Толстого, и в «Петре Первом» А.Н. Толстого, и в «Разине Степане» А.П. Чапыгина) — это бургонское красное сухое вино лучшей марки «Романе-Конти». Правда, в середине XIX в. виноградники Бургундии пострадали и были выкорчеваны, в результате чего знаменитые лозы горы Кот д’Ор изменили свой характер, стали давать виноград худшего качества.

В годы Второй мировой войны почвы Бургундии были засорены осколками снарядов, залиты бензоотходами немецких танков и грузовиков, а виноградникам вновь был нанесен урон. Все это привело к тому, что бургонские вина того качества, которое создало им имя в истории Франции и других стран Европы, фактически исчезли. Одной из особенностей бургонских вин была всегда их высокая степень хранимости, причем они обладали прекрасной способностью улучшать свои свойства по мере хранения. В годы войны немцы вывезли из Дижона и его окрестностей десятки тысяч бутылок старого бургонского многолетней выдержки (вплоть до трехвековой). В настоящее время в энотеках (винных хранилищах) Франции и других стран имеются отдельные экземпляры бургонского, срок давности которых исчисляется в 200—300 лет. Только они могут дать представление об этом прославленном и не похожем ни на одно другое в мире, теперь уже вымершем вине, напоминание о котором содержится в таких названиях, как Монраше, Мерсо, Шабли, Шарм, Пти-Бургонь, Кло-Вужо, Савиньи, столь знакомых нам по романам Дюма, Флобера, Гюго, Ромена Рол-лана.

БУТЕНЯ

Русское народное блюдо, широко используемое в страдную пору (в период уборки урожая) и состоящее из домашнего творога, смешанного с горячим или холодным топленым молоком. Особенно было характерно в XVIII—XIX вв. для быта крестьян Ярославской, Владимирской, Ивановской и севера Нижегородской областей.

БУФЕТ

(от лат. bufetum — блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.

Буфетом прежде всего во Франции стали называть особый шкаф, где находилась особо ценная столовая посуда — фарфоровая и серебряная. В связи с этим буфеты, во-первых, были разделены на несколько отделений сообразно с видом и назначением столовой посуды и приборов и, во-вторых, были снабжены дверцами и запорами. Уже в XVII в. буфеты-шкафы приобрели тот вид, который сохранили почти до наших дней и который оказался наиболее рациональным: верхние полки со стеклянными или закрытыми (непрозрачными) дверцами для стеклянной и хрустальной посуды, выдвижные ящики — для металлических столовых приборов, основные массивные нижние закрытые полки для тяжелой фарфоровой и металлической посуды — тарелок, блюд, чаш, чайников и т. п.

Нижнюю и верхнюю часть буфета разделял стол с нишей. Эта конструкция оказалась одной из тех «вечных» конструкций, которую, несмотря на все модернизации, смену эпох и вкусов, так и не смогло поколебать время. Буфетный стол был удобен для подготовки приборов, перед выносом их к столу. Он впоследствии дал и еще одну идею — подготовки тут же закусок, что привело к появлению еще одного значения слова «буфет».

Характерно, что конструкция буфета оказалась настолько удобной, что ее, не переделывая, восприняли все народы Европы. При этом каждый находил свое оригинальное применение, например, такой части буфета, как ниша. Во Франции в ней располагали бутылки с вином, вазы с фруктами, в Германии — декоративные вазы, большие пивные кружки (свинцовые, фарфоровые, в конечном счете также игравшие декоративную роль), в России в нишу ставили самовар на подносе, чайник для нагревания воды, иногда, если буфет был высоким и ниша большая, —- помещали медный таз для варки варенья. Эти приборы играли одновременно и декоративную роль, служа украшением интерьера. Постепенно буфетный шкаф стал средоточием богатства семьи или во всяком случае — отражением достатка.

Уже в XVIII в. буфетом стали называть не только сам шкаф, но и комнату рядом с кухней или гостиной, где находился шкаф-буфет. Эта комната в ряде случаев использовалась для подготовки готовых холодных блюд, для предварительной сервировки и отбора напитков. Тем самым холодный стол и холодные напитки оказались отделены от кухни и теснее «привязаны» к буфетной комнате.

В ресторанах, которые особенно пышно расцвели в начале XIX в., в таких буфетных комнатах стали делать загородку-стойку, отделявшую ценный шкаф-буфет от публики. Для надзора за буфетом и его содержимым выделялся особый человек — буффетье, то есть ответственный за буфет. Постепенно на него стали возлагать ртряду с обязанностями надзора за буфетом и выдачей посуды также обязанности разлива холодных напитков и приготовления самых простых, примитивных закусок — бутербродов. Стойка была расширена — из загородки она превратилась в узкий стол. В конце XIX в. в США с другой стороны стойки придумали выставлять высокие табуреты, чтобы рационально использовать все пространство стойки для одиночных посетителей, а не только ту ее «рабочую» часть, которая была непосредственно напротив буфетчика, где он контактировал с «гостями» и выполнял их заказы.

Во Франции, Германии и в России, а также в Скандинавии буфеты как небольшие закусочные создавались в основном при железнодорожных станциях и на самих средствах транспорта — пароходах, поездах. Здесь под словом буфет уже с 80-х годов XIX в. стали понимать также небольшую торговую точку, где можно было утолить голод проезжему человеку. Однако постепенно буфеты при станциях превратились в места кутежа и распива алкогольных напитков, поэтому уже в конце XIX — начале XX вв. слово буфет нередко употребляется совсем не в кулинарном значении, например, в немецком языке, означая непотребный дом. (См. словарь Тибо-Вюлленвебера.)

Одновременно изменение понятия «буфет» шло и в кулинарном, высоком направлении. Буфетом с начала XIX в. стали называть во Франции холодный стол (то есть совокупность закусок). Это понятие не было принято в других странах, где закусочный стол получил свои национальные наименования. Буфетом называют также парадный стол без стульев, когда гости едят стоя. В России этот вид застолья называют также по-иному — французским словом «а-ля фуршет» (то есть вилочный стол). Наконец, в ряде стран Западной Европы, особенно в ресторанах, принят также французский термин «вин дю буффе» (вина буфета), что означает самые дорогие вина, имеющиеся в данном месте.

БУШЕ

(фр.). Имеет несколько кулинарных значений. 1. Этим словом (officiers de la bouche) обозначается полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка. 2. Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом.

Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его полностью:
Состав: 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.
Приготовление: Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7—8 см. В середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом. Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно если наполнены мармеладом). Места соединения промазать мармеладом, если булочки наполняются кремом.

БЬЕН-КЮИ

(фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — «хорошо прожаренный».

л для Latkes | Картофельные оладьи

Если и было одно письмо, которое я потратил много времени, изучая и читая, то это, безусловно, L. Я очень хотел сделать лазанью без яиц. И я, должно быть, потратил безумное количество времени, читая книги, блоги и тому подобное, чтобы получить идеальную версию без яиц. Мое первое вступление или, скорее, взгляд на это блюдо, было, когда я встретил другого блоггера в ресторане. Хотя я не помню, что заказывал, я отчетливо помню, что заказывал мой спутник, поскольку это был первый раз, когда я действительно смотрел на лазанью.Я не пробовал, потому что в них были яйца. Это было в первые годы ведения блога, и я только знакомился с западными кухнями. Лазанья — это не то, что можно было бы пропустить, к сожалению, каждый рецепт требует яйца.

После моих подробных исследований я действительно задумался, зачем здесь яйца, когда возможна идеальная версия без яиц. Но очевидно только то, что другие не прочь включить яйца в свои блюда. Теперь, после всех этих разговоров о лазаньи, вы должны предположить, что я все сделал правильно? Неправильно, из-за того, что я постоянно откладывал дела на потом, я просто отложил это на потом.Каково же было мое удивление, когда я вдруг понял, что нахожусь на K, а моя L даже не готова!

Даже в эти выходные, когда мне казалось, что у меня было достаточно времени или, скорее, я собирался закончить мои оставшиеся письма, я занялся другими, а не этим. Так что в последний момент я попал в глубокую яму. Может быть, поэтому подсознательно у меня под рукой была еще одна легкая.

Так уж получилось, что я также смотрел другие рецепты с L и остановился на идеальной версии латкес без яиц.Я был на моем слоте интернациональной кухни / фьюжн, и, естественно, во всех интернациональных блюдах, которые я пробовал, были яйца. И я не такой большой поклонник фьюжн-еды, по крайней мере, того, что я мог бы делать с шоколадом.

Что касается латкес, то латкес традиционно едят евреи во время праздника Ханука. Основные ингредиенты: картофель, мука, куриное яйцо, растительное масло. Само слово «латке» происходит от русско-украинского слова, означающего «патч». Их также называют картофельными оладьями, которые представляют собой обжаренные на мелкой поверхности блины из тертого или молотого картофеля, муки и яиц, часто приправленные тертым луком или чесноком и приправами.Картофельные оладьи могут быть покрыты различными приправами, от пикантных (таких как сметана или творог) до сладких (таких как яблочный соус или сахар), или их можно подавать без приправы. Картофельные оладьи иногда делают из картофельного пюре, чтобы получить крокеты в форме блинов. исходник вики

Наконец, вынув рецепты лазаньи со своего листа, я перешел к изучению Лактес и решил, что это настолько простое блюдо в приготовлении. Я сделал это, вернувшись с работы домой, и на то, чтобы все блюдо было готово, потребовалось всего около 30 минут.Всем это нравилось, и, конечно же, я пытался заставить мужа съесть это. Он спросил, был ли это Алоо Тиккис.

Я сказал «нет», он все еще ждал, когда я расскажу ему более подробную информацию. Объяснив, что это еврейское блюдо, довольно популярное, он взглянул на меня и спросил, почему я так стремлюсь получить все, о чем раньше никогда не слышал. Ну, я не мог поделиться информацией, что это было для буквы L и это тоже на международную тему. Когда Конда помогала мне щелкать по некоторым фотографиям, она спросила, какое это письмо, и я признался, что это было для Л.

Так вот она на л, у меня латкес

Latkes | Картофельные оладьи


Необходимые ингредиенты:

Картофель, натертый на терке — 2 стакана / 4 средних
Лук — 1 стакан
Соль по вкусу
Хлопья красного чили — 2 чайные ложки
Кукурузная мука — 1/2 стакана
Масло по мере необходимости

Как приготовить Laktes

Почистите сырой картофель и натрите 2 картофелины через большие отверстия терки, а 2 другие — через более тонкую терку.

Выжмите картофель, чтобы извлечь как можно больше жидкости, и переложите в миску среднего размера.

Добавьте мелко нарезанный лук, соль, хлопья чили и кукурузный крахмал и перемешайте вилкой до однородного покрытия картофеля.

Нагрейте около столовой ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и опустите столовые ложки картофельной смеси в горячее масло.

Слегка разгладьте латки и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Подавайте сразу со сливочным сыром, кетчупом или чатни.

Это отличный вечерний перекус, ведь его действительно очень легко и быстро приготовить.

Посетите страницу «Марафон блоггинга » для других участников блогового марафона, выполняющих BM # 32

Рецепт картофельного латкеса | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

8 средних картофелин, очищенных

1 средний лук

Лимонный сок

1 стакан муки

1 стакан молока

1 яйцо

1 столовая ложка разрыхлителя

1/8 стакана топленого масла

Свежий тертый мускатный орех

Соль и перец по вкусу

Кресс-салат, для украшения

Икра, для украшения

Яблочное пюре, для гарнира

Creme fraiche, для украшения

Хрустящие оладьи из сладкого картофеля с киноа

Я знаю, что мне нужно есть больше овощей, но я часто не в настроении хрустеть сырыми морковными палочками и зеленью.К счастью, я нашел простой обходной путь: оладьи из сладкого картофеля в овощах!

Эти хрустящие оладьи, содержащие клетчатку, сложные углеводы, полезные жиры и белок, идеально подходят для насыщения и питания. Они также портативны, подходят для детей и идеально подходят для перекусов, завтраков (или поздних завтраков), блюд из миски и т. Д.!

Кроме того, их легко приготовить: для этого требуется всего 10 ингредиентов и 30 минут ! Позвольте показать вам, как это делается.

Начните с обжаривания лука и тертого сладкого картофеля в авокадо или кокосовом масле и приправьте солью и перцем.Это добавляет карамелизованный аромат, а также смягчает овощи перед добавлением их в киноа и яйца.

Далее добавляем нарезанную зелень (нам нравится шпинат) и недолго варим до полного увядания.

Затем добавьте овощную смесь в миску вместе с уже приготовленной и охлажденной киноа. Это отличный способ израсходовать остатки киноа!

Взбитые яйца добавляются в качестве связующего вещества. Если вы вегетарианец, то для связывания подойдет льняное яйцо, но оладьи, скорее всего, будут более хрупкими.

Затем добавляется безглютеновая мука (нам нравится наша смесь «сделай сам»), чтобы поглотить лишнюю влагу и позволить оладьям хорошо поджариться.Может подойти и другая безглютеновая мука, такая как кокосовая или миндальная мука, но мы их не пробовали и не можем гарантировать результат.

Затем из теста формируют котлеты и обжаривают на сковороде до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Падать в обморок!

Чтобы пирожки были еще более хрустящими, оладьи можно поместить в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту и готовить еще 10-15 минут.

Надеемся, вам понравятся эти оладьи! Это:

Пикантно-сладкий
Хрустящий
Утешительный
Сытный
Легко приготовить!

Наслаждайтесь ими теплыми или холодными (они отлично подходят прямо из холодильника) и без добавок или с добавлением кокосового йогурта, хумуса или чесночно-укропного соуса.

Они также будут восхитительны в качестве гарнира практически к любому основному блюду, включая запеченный с лимоном лосось с чесночным и укропным соусом (20 минут!), Салат с шаурмой из нута или веганский салат Нисуаз (30 минут!).

Еще рецепты сладкого картофеля

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Порций 11 (оладьи)

Блюдо Завтрак, бокал, закуска

Кухня Без молочных продуктов, без глютена, вегетарианская

Подходит для заморозки 1 месяц

Сохраняется ли? 3-4 дня

ОВОЩИ
  • 2 стакана тертого сладкого картофеля (не очищать)
  • 2 столовые ложки авокадо или кокосового масла, плюс еще для приготовления пищи
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками красного или белого лука (или мелкого лука-шалота)
  • 4 зубчика чеснока , рубленый
  • по 1 полезной щепотке морской соли и черного перца
  • 2 стакана нарезанной зелени (мы предпочитаем шпинат)
FRITTERS
  • 3 яйца среднего размера, взбитые * (органические, выращенные на пастбищах, если возможно)
  • 1 / 2 чайные ложки морской соли, плюс еще по вкусу
  • 1 чайная ложка карри-порошка ( опционально )
  • 1/2 стакана безглютеновой мучной смеси (если не безглютеновая, мука общего назначения // для беззерновой , попробуйте аррорут или картофельный крахмал)
  • Если вы еще не приготовили киноа, приготовьте ее сейчас.Из 2/3 стакана сырой киноа получится ~ 2 стакана приготовленной.
  • Измельчите сладкий картофель грубой стороной коробчатой ​​терки или насадкой кухонного комбайна.
  • Нагрейте большую кастрюлю или сковороду с бортиками на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте масло, лук, сладкий картофель, чеснок, соль и перец. Обжаривайте 4-5 минут, часто помешивая, или пока лук и сладкий картофель не станут мягкими и ароматными. Добавьте измельченную зелень и перемешайте, чтобы она слегка увядала. Отложите в сторону.

  • Добавьте яйца в миску среднего размера и взбивайте до однородной массы.( ПРИМЕЧАНИЕ : в зависимости от размера ваших яиц вам может понадобиться меньше, поскольку некоторые читатели сообщили, что добились успеха с на 1 яйцо меньше!). Отложите в сторону.

  • В большую миску добавьте тушеные овощи, приготовленную и охлажденную киноа, соль и порошок карри (по желанию) и перемешайте. Затем добавить яйца и перемешать. Наконец, добавьте муку без глютена и перемешайте до однородного состояния. У вас должна получиться слегка липкая, но пластичная смесь. При необходимости добавьте больше безглютеновой муки, если она слишком влажная.

  • Сформируйте тонкие (примерно 1/4 дюйма) котлеты размером с ладонь.Тем временем нагрейте большую сковороду с бортиками (мы предпочитаем чугун).
  • После нагрева добавьте немного масла, чтобы покрыть сковороду, и достаточное количество оладий, чтобы они удобно поместились без скучивания. Обжарить на сковороде до золотистого цвета — ~ 4 минуты с каждой стороны.

  • Дополнительно : Для получения еще более хрустящих оладий продолжайте выпекать в духовке при температуре 400 градусов F (204 C) в течение 10-15 минут.

  • Подавать горячим с гарнирами по выбору, такими как лимонный сок, йогурт без молока, хумус, чесночный и укропный соус или свежая зелень (все по желанию).Храните остатки в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Разогрейте на плите на среднем огне, в духовке с температурой 350 градусов F (176 C) или в микроволновой печи, пока он не станет горячим. Если он заморожен, разморозьте перед повторным нагревом.

* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для масла авокадо и без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 оладья Калорийность: 154 Углеводы: 23,8 г Белки: 4,6 г Жиры: 4,6 г Насыщенные жиры: 0.8 г Полиненасыщенные жиры: 0,99 г Мононенасыщенные жиры: 2,47 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 50,45 мг Натрий: 168 мг Калий: 293 мг Клетчатка: 2,9 г Сахар: 2,8 г Витамин A: 7492 МЕ Витамин C: 3,69 мг Кальций: 36,1 мг Железо: 1,24 мг

Хрустящие золотые картофельные латке на Хануку и каждый день пандемии

Вы можете спорить о достоинствах рождественских чулок и песен Адама Сэндлера, но есть одна вещь, с которой все соглашаются, когда наступает Фестиваль огней: радость есть много-много латкес.

Особенно в этом году, когда праздников не так много, вы можете не торопиться, натирая на терке и жарить эти красновато-коричневые хлопья — или Айдаос? Продолжайте дискуссию — до хрустящего золотистого совершенства. Или обезжиривайте свою кухню, заказывая их в еврейских гастрономах области залива, таких как Oakland Kosher Foods, Wise Sons Jewish Delicatessen и The Marvelous Matzah Experiment в Саннивейле. Они также предлагают целые блюда Хануки, от супа из мацы с шариками до грудинки и суфганийот.

Но именно этот скромный картофельный блин определяет праздник, который начинается 12 декабря.10. В своей кулинарной книге 2019 года «Кошерный стиль: более 100 еврейских рецептов для современного повара» автор Эми Розен называет картофельные латкес «величайшим уникальным рецептом» в еврейском репертуаре. В ее версии, заправленной сметаной и яблочным пюре, латке «столь же традиционны, как и рецепты», но при адаптации к современным и глобальным вкусам они также «путь в будущее».

Розен, вероятно, представлял себе латке-батончики «сделай сам» от Эвана Блума. В годы отсутствия COVID соучредитель Wise Sons Deli устраивал ханукальные ужины с латке, приготовленной самостоятельно, с копченым рыбным салатом, маринованным красным луком и другими вкусными начинками.Блум, который недавно открыл магазин Wise Sons Deli в центре Окленда, также известен тем, что подбрасывает латке-тесто всем, от нарезанного кимчи до гарам масала.

«У Хануки восемь дней, и я не собираюсь есть их каждый день просто так», — говорит он.

Добавьте еще одно яйцо в его рецепт «Латкес на все восемь ночей» и приготовьте его в хорошо промасленной вафельнице для идеального праздничного воскресного бранча с яичницей-болтунью, чесноком и копченым лососем.

Рецепт

Блума, который представлен в кулинарной книге 2020 года «Eat Something», которую он написал в соавторстве с Рэйчел Левин, предусматривает использование тертых смородин, лука, яиц и картофельного крахмала вместо муки для «более хрустящей и картофельной еды». латке.Это также делает его натуральным без глютена.

В этом году, зная, что празднования будут меньше, гастроном предлагает полдюжины латке (20 долларов), а также Хануку на вынос на четыре (150 долларов) в местах в Окленде и Сан-Франциско, а также впервые 11 декабря. всплывает в районе залива, от Лос-Гатос до Фремонта и Данвилля.

«В этом году мы пытаемся попасть как можно дальше в Залив», — говорит Блум. «Может быть, ты хочешь приготовить грудинку самостоятельно, но купи латкес.Мы хотим облегчить жизнь людям ».

Oakland Kosher Foods в этом году упрощает задачу, предлагая латкес двух размеров: миниатюрную версию от 2 до 3 дюймов и более крупную версию от 3 до 4 дюймов. Они сделаны из золотого картофеля Юкона, подаются с яблочным пюре и доступны для самовывоза в первую неделю декабря в магазине Lakeshore Avenue, который недавно расширил свой хумус-бар и гастроном в нью-йоркском стиле.

«Мы переместили гастроном в новую часть магазина и открыли стену, так что теперь у нас есть очереди для шаурмы и хумуса», — говорит совладелец Гэри Фриман, который говорит, что продает более 700 латке каждый день. Ханука.«Надеюсь, в этом году будет то же самое и с латкесами».

The Marvelous Matzah Experiment, ответвление JW Catering в Саннивейле, предлагает свои картофельные оладьи практически во всех отношениях: замороженные, как панировочное тесто для жарки в домашних условиях, или горячие и готовые к употреблению. «Мы хотим, чтобы они хорошо путешествовали, поэтому мы разработали трехуровневый план», — говорит основатель JW Джеффри Вайнберг. «Каждый найдет что-то для себя».

Вайнберг запустил концепцию еврейского гастронома еще в январе, и домашняя пастрами, суп из мацовых шариков и тушеная грудинка, названные в честь его матери Митци, сразу стали хитами.Когда разразилась пандемия, Вайнберг превратил свою кухню в место для еды на вынос и с тех пор добавил еще три концепции: Toasty Melt, Gorgeous Grits и The Lockdown Limited Luncheon. Он назвал кухню-призрак четыре в одном Casper Restaurant Group.

«Когда мы писали меню, мы знали, что есть элементы, которые можно использовать совместно», — говорит он. «Мы продолжаем поворачиваться и поворачиваться».

Для своей первой Хануки под названием «Чудесный эксперимент с мацой» Вайнберг больше всего восхищается латкесами.Он предлагает традиционную версию, приготовленную из красновато-коричневых хлопьев, а также латке из сладкого картофеля без глютена, приготовленные из рисовой муки. Сделайте их сами или закажите их как часть полного Ханукального ужина Вайнберга (32 доллара на человека), который включает медленно обжаренную грудинку, сладкие сырные блинчики, яблочную суфганию и многое другое.

Для усталых родителей, которым не хватает времени, но которые все еще нуждаются в приготовлении пищи для детей в Хануку? «Быстрые и грязные латки» Вайнберга, приготовленные из замороженного тертого картофеля, должны помочь.Разморозьте 16 унций картофельных оладий и добавьте две чашки тертого лука, два яйца, одну чашку Bisquick, соль и перец. Смешайте и дайте настояться 15 минут. Выдавите лишнюю жидкость. Жарить.

«Если это разница между ребенком, который не ел домашние латке на Хануку, то это неплохо», — говорит он. «Бисквик — отличный трюк».

Чтобы узнать больше о еде и напитках
, подпишитесь на нас на Flipboard.

Гениальный метод приготовления латкесов

Несколько месяцев назад я завтракал на лужайке в отеле Outermost Inn на Винограднике Марты в Массачусетсе.Так счастлив оказаться в ресторане после месяцев карантина, я заказал картофельный рёсти, который прибыл толстым и квадратным, с копченым лососем и крем-фреш. Окунув вилку в картофель, я обнаружил, что он хрустящий снаружи и влажный внутри. И когда я положил кусочек в рот, я понял, что это был ароматный латке моей мечты.

Я поговорил с шеф-поваром Натаниэлем Вадом, который объяснил технику, которую он использовал для приготовления швейцарского рёсти. Он научился этому в Misery Loves Co., ресторан в Виноски, штат Вирджиния, которым он управлял со своей сестрой и зятем перед тем, как уехать в Виноградник Марты.

«Вы хотите высушить картофель, но не хотите его готовить», — сказал он. «Значит, у вас есть крахмал, но не слишком много».

Я сделал то, что он предложил, запекал картофель до тех пор, пока часть влаги не выпарилась, но посередине он остался сырым. Техника сработала отлично.

Я также последовал его совету натереть запеченный и охлажденный картофель вручную.Мой кухонный комбайн всегда стоит на прилавке, но я тестировал рецепт в доме моего сына, где он хранится в шкафу. «За четыре картофелины, — подумал я, — зачем вообще ее вынимать?» Использование терки вернуло меня к воспоминаниям о моей маме и бабушке, которые делали картофельные оладьи в мире, предшествовавшем кухонному комбайну. А запеченные картофельные шкурки защищали мои пальцы от порезов теркой.

Но я внес некоторые изменения. Вместо того чтобы выжимать тертый картофель на противне в большой прямоугольник, более толстый, чем картофельные оладьи, я сформировал из него отдельные круглые котлеты, такие как настоящие латке, оставил на тарелке и охладил на несколько часов.Поскольку картофель был почти полностью прожарен, мне не пришлось беспокоиться об окислении: латке оставалось идеально белым. А поскольку они сразу попадали из холодильника в сковороду, они легко поджаривались, и их не нужно было жарить во фритюре.

Я могу даже осмелиться сказать, что это лучшая версия латкес, хотя это было бы самонадеянно, поскольку вкус настолько личный, и пуристы могут беспокоиться, что в них нет такого связующего, как маца, лук или яйцо. (Если вы веган или не употребляете глютен, это латке для вас.)

В результате получился чистый картофель с небольшим количеством соли и перца и, если хотите, с шафраном или розмарином. Подавайте его на Хануку с грудинкой или посыпьте копченым лососем, крем-фреш и чесноком, или относитесь к нему как к чистому листу и позвольте своему воображению увести вас туда, куда нужно.

«Самое классное в том, что на него можно надеть что угодно, — сказал г-н Уэйд. «Вы можете положить на него арахисовое масло или шоколад, и он все равно будет иметь приятный вкус».

Рикикур: Картофельные оладьи из шерпа

Что лучше использовать, кроме картофеля, во время карантина? Многие люди, обладающие достаточными привилегиями, могут иметь на кухне запас картошки.Если вы любите готовить, попробуйте приготовить этот пикантный картофельный блинчик «рикикур» — любимое блюдо сообщества шерпов.

Картофель укоренился в культуре питания шерпа, но так было не всегда. Только в середине 19 века картофель был представлен шерпам в Кхумбу, и вскоре он стал основным продуктом питания. Это способствовало оседлому аграрному образу жизни и их экономике — сушеный картофель даже везли в Тибет для продажи. От Альп до Гималаев Непала, скромный овощной уроженец южноамериканских Анд помогал таким общинам, как шерпа, преодолевать голод, способствовал экономической стабильности и изменил их образ жизни.И, как в те времена, скромный клубень мог быть спасением в такие тяжелые времена, как сейчас.

На кухне шерп картофель настолько прост, насколько это возможно, и его готовят всеми мыслимыми способами. Из картофеля делают блины, пельмени, супы, тушеные блюда, делают пюре, а в прошлом его даже превращали в муку и алкоголь. Вареный картофель с острым ачааром — типичный полдник для людей, работающих в поле.

Рикикур — обычное блюдо для завтрака для шерп. « рики» означает картофель, а « кур» — роти или хлеб на языке шерпов, и блюдо таково: мелко натертый картофель, смешанный с небольшим количеством муки и приготовленный на сковороде.Традиционно, когда не было современных терок, в качестве терки использовали камни с грубой поверхностью. Теперь терки, сделанные из стальных пластин, являются обычным явлением во многих семейных домах шерпов.

Пряный ачаар, обычно приготовленный из серкам (твердый продукт, полученный из кипящей пахты), сопровождает блин. По возможности добавляют сомар (ферментированные серкам) или сошим (сброженные сливки), чтобы сделать ачаар более ароматным. Как и рыбный соус, они обладают сильным ароматом, но при умеренном добавлении он играет преобразующую роль, придавая всему блюду особый вид.

Рикикур, традиционно являющийся блюдом на завтрак, можно съесть в любое время. Рецепт прост в приготовлении и не требует большого количества ингредиентов. Кроме того, когда у вас будет время во время изоляции, я призываю вас исследовать кухни всего Непала и научить себя и детей важности приготовления пищи.

Ингредиенты:


(Делает 4–5 рикикуров)

8–10 картофеля, среднего размера

3–4 столовые ложки муки, гречихи или белой крупы

1–2 яйца (по желанию)

Масло или масло для жарки

Для ачара:

5–6 столовых ложек серкам или густого йогурта


1–2 стебля зеленого лука

3–4 зубчика чеснока

1–2 зеленых чили

ложки

1 чайная ложка соль

Указания:

Начните с ачара, если у вас нет серкам, используйте густой кислый йогурт.Если йогурт слишком жидкий, слейте его через хлопчатобумажную ткань или большое ситечко для чая, пока он не загустеет (примерно два часа). Измельчите зеленый лук, чеснок, зеленый перец чили и соль, чтобы получилась паста, добавьте в йогурт и перемешайте.

Вымойте и очистите картофель перед тем, как натереть его на мелкой терке (вместо терки можно использовать кухонный комбайн). Чем лучше, тем лучше. Добавьте муку к картофелю и перемешайте, чтобы получилось жидкое тесто. В связывании помогает мука. Теперь можно добавить яйца, хотя это не традиционный рецепт, так как белки будут способствовать дальнейшему связыванию смеси.Не добавляйте соль, так как она делает блин сырым из-за вытягивания влаги из тертого картофеля.


Нагрейте сковороду и добавьте столовую ложку сливочного или растительного масла. Добавьте примерно полстакана жидкого теста и равномерно распределите ложкой. Готовьте с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать с небольшим количеством сливочного масла и ложкой ачара. Ешьте его горячим — холодный рикикур имеет привкус сырого картофеля.

Простые картофельные оладьи (Камчаджон: 감자전) рецепт

Сегодня я покажу вам простой способ приготовить восхитительный картофельный блин, который по-корейски называется камчаджон (감자전).Я опубликовал рецепт и видео, показывающие, как приготовить традиционный камчаджон несколько лет назад, но в этой версии используется несколько сокращений, и она намного проще. Традиционным способом мы натираем картофель на терке, затем сливаем воду и улавливаем крахмал, чтобы использовать его в блинной смеси, чтобы она стала густой. В этом более простом варианте мы добавляем порошок картофельного крахмала напрямую и используем весь картофель.

Если вы хотите перекусить, вы можете приготовить его за считанные минуты. Внутри он мягкий и мягкий, а снаружи немного хрустящий и хрустящий, как жареный картофель.Тертый лук полностью готов: лук и картофель — отличное сочетание! Если ваши дети приходят из школы голодными, это идеальный перекус перед ужином. Если у вас есть картофель, натрите его на терке, приготовьте и подавайте со стаканом молока!

Также намного лучше с соусом, который не является обязательным, но я очень рекомендую его.

Это последний из моих видеороликов, снятых в Монтоке, после моего рецепта жареной камбалы и моего рецепта гребешков doenjang-jjigae. Я планировал снимать этот фильм на пляже, но там было слишком ветрено, поэтому я снял его на палубе на закате.Мне очень понравилось проводить время в Монтоке, когда-нибудь я поеду снова.

Наслаждайтесь рецептом! Приготовить это может каждый! Если у вас дома есть картошка, пора делать блины!

Состав

(2 порции)

  • 1 крупный картофель (8 унций), очищенный и натертый на терке
  • ¼ чашка натертого лука
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • ¼ стакана картофельного крахмала
  • ¼ стакана масла виноградных косточек (или растительного масла)

Для окунания соуса

  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма (или уксуса)
  • 1 мелко нарезанная зеленая луковица
  • ¼ чашка тонко нарезанного лука
  • 1 перец халапеньо, нарезанный
  • ½ чайной ложки сахара
Проезд
  1. Чтобы приготовить соус для макания, смешайте соевый соус, сок лайма, зеленый лук, лук, перец халапеньо и сахар в небольшой миске и перемешайте, пока сахар не растает.Отложите в сторону.
  2. Выложите тертый картофель и лук в миску. Добавьте соль, картофельный крахмал и перемешайте.
  3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием от 9 до 12 дюймов на среднем или сильном огне.
  4. Добавьте 2 столовые ложки масла виноградных косточек и перемешайте сковороду, чтобы она равномерно покрылась. Добавьте картофельную смесь и тонко разложите по сковороде.
  5. Готовьте несколько минут, пока дно блина не станет хрустящим и не станет золотисто-коричневым.
  6. Переверните лопаткой или переверните. Добавьте оставшееся масло виноградных косточек к краю блина.Встряхните сковороду и наклоните ее, чтобы масло растеклось под блином. Дайте ему вариться, пока дно блина не станет золотисто-коричневым.
  7. Переверните и готовьте, пока обе стороны не станут хрустящими и светло-золотисто-коричневыми, обычно около 8-10 минут.
  8. Переложите его на тарелку и подавайте с соусом горячим.

Отправлено в среду, 16 ноября 2016 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.