Кутья как приготовить на поминки: Кутья поминальная с изюмом из риса на поминки

Содержание

Поминальный стол | Что готовят на поминки дома? Меню и рецепты.

Что готовят на поминки дома?

Место за поминальным столом, где обычно сидел покойный, оставляют незанятым. Туда накрывают символическую стопку с водкой и ломтем черного хлеба и любимое блюдо покойного. Возле фотографии ушедшего можно установить распечатанный некролог или QR-код страницы памяти.

Поминальная трапеза

Обязательная традиция в дни поминовения усопшего — накрывать поминальный стол. Независимо от количества гостей и их гастрономических пристрастий, к поминальной трапезе принято подавать определенные блюда.

Кутья

Обязательной частью поминальной трапезы считается кутья — каша из пшенных круп или риса с добавлением меда и сухофруктов. Это блюдо по религиозным представлениям символизирует воскрешение усопшего на том свете и как бы «услащает» его пребывание на небесах.

Кутью подают гостям в качестве первого блюда, соблюдая следующий порядок. Сначала блюдо приносят самым близким родственникам покойного, затем тарелки с кутьей ставят перед друзьями, коллегами и знакомыми усопшего.

Блины

Другое традиционное блюдо поминального стола — блины. Блины, как и кутья, не просто угощение. Их появление на столе символизирует возрождение и продолжение жизни в ином мире. Блины готовят без начинки и подают с медом.

Пирожки с разными начинками

Удобная форма продукта, разнообразие вкусов, простота раздачи, — все это сделало пирожки не столько ритуальным, сколько просто популярным традиционным блюдом на поминках. Пироги лучше испечь с разными начинками: например, с рисом и рыбой, капустой и яйцом, с грибами. Уместны и сладкие пироги — с ягодами и сухофруктами.

Кисель и узвар

Позаботьтесь и о том, чтобы на поминках на столе были кисель и густой компот из сухофруктов.

  • Кисель для поминальных обедов готовили испокон веков, и будет правильно соблюсти эту давнюю традицию.
  • Узвар/взвар (густой компот из сухофруктов) — настолько же традиционен на поминальном столе, как и кисель.

Алкоголь на поминках


Раз уж речь зашла о напитках, напомним, что на поминальном столе спиртному не место, особенно если большинство гостей — православные. Даже легкие вина на таких поминках будут неуместны. Если родные все же решили дать возможность собравшимся помянуть покойного «не чокаясь»

, помните о чувстве меры. Излишнее употребление алкогольных напитков на поминках может оскорбить чувства собравшихся и осквернить светлую память покойного.

Что еще приготовить на поминальный стол?

Кроме кутьи, блинов, пирожков и киселя в дни поминовения можно готовить супы, салаты, блюда из мяса (котлеты, жаркое), рыбы и картофеля. Традиционно все блюда готовятся по незатейливым рецептам, по-простому, без изысков и излишеств. Так, на поминальный стол можно поставить винегрет, сельдь под шубой, квашеную капусту, салат из огурцов и помидоров.

Неважно, на какое количество гостей рассчитан поминальный стол. Значение имеет его

оформление — скромное, без помпезности и вычурности. Проследите, чтобы в посуде, скатертях и интерьере обеденного зала (если поминки проводятся в кафе или ресторане) преобладали спокойные, приглушенные тона. Во время трапезы не торопите гостей и не спешите сами, пусть поминальный обед длится столько, сколько желают собравшиеся. Но все же мероприятие, посвященное памяти ушедшего человека, не должно перерасти в полуночные посиделки.

Постные поминки

На поминках, которые выпадают на дни Великого поста, принято накрывать стол исключительно постными блюдами, невзирая на то, соблюдают приглашенные люди пост или нет. Это значит, что полностью исключаются блюда из мяса, яиц, молока и других продуктов животного происхождения. Несмотря на ограничения, поминальный стол, тем не менее, можно накрыть разнообразными, вкусными и сытными блюдами.

Рецепты постных блюд на поминки

Приготовить несложные блюда на поминальный стол по силам каждому, независимо от кулинарных способностей и религиозности. Главное — делать это с благими мыслями и светлой памятью об ушедшем человеке.


Рецепты постных блюд

Кутья из риса с сухофруктами

Крупу и сухофрукты предварительно следует ополоснуть и на некоторое время замочить в воде. Затем рис нужно поставить на медленный огонь и готовить, помешивая, около 20 минут. После этого следует слить оставшуюся воду и ополоснуть рис. К готовой каше можно добавить порезанные на кусочки сухофрукты, мед и мак (по желанию). Такой же порядок приготовления следует соблюдать, если на поминальный стол будет подаваться кутья из пшеничных круп.


Приготовление поминальной кутьи

Постные блины и пироги

В рецепте не должно быть молока и яиц, а значит, тесто готовится из муки, дрожжей, сахара и соли. Все это следует разбавить теплой водой, добавить немного растительного масла и оставить на некоторое время, пока тесто не дойдет до готовности.

Тесто для постных пирогов можно приготовить по такому же принципу, выбрав для начинки любые овощи, ягоды или сухофрукты.


Приготовление постных блинов

Кисель на поминки

Сначала нужно довести до кипения воду и, помешивая, добавить в нее разбавленный в прохладной воде крахмал и сахар. Когда кисель загустеет, следует влить фруктовый или ягодный сироп. Перед тем, как ставить на стол, кисель остужают.


Приготовление киселя

По традиции, поминальные блюда освящают в храме. Если такой возможности нет, на стол можно поставить стаканы с освященной водой. После завершения поминальной трапезы позаботьтесь, чтобы гости не ушли с пустыми руками. Оставшиеся блюда можно раздать соседям или угостить коллег на работе, попросив их помянуть близкого вам человека.

Что приготовить на поминки, меню. Кутья, салаты. Рецепты на постные поминки

В двадцать первом веке поминки больше напоминают языческие тризны, которые делали древние славяне, надеявшиеся, что чем богаче и пышнее проводы умершего, тем лучше он будет жить в ином мире. Тут имели место соображения тщеславия, престижа, финансового состояния родственников покойного, а также незнание православных традиций в этом действе.

Поминки на 9 и 40 день очень важны. По православным канонам до 9-ого дня после смерти ангелы показывают душе Рай, а после приводят душу к Богу, так заканчивается показ душе Рая. После этого до 40-ого дня душе показывают ад, где лицезрея муки грешных, осужденных на вечную муку, она ужасается и «плачет о делех своих горько».

Соблюдение норм в православной поминальной трапезе требует, чтобы перед началом ее кто-нибудь из близких читал 17-ю кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Непосредственно перед едой читают «Отче наш…»

Обязательны на столе кутья и поминальные блины.

Кутья

Традиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный).

Блины сдобные

4 стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место на 15—20 мин. После этого выпекать блины.

Примерные блюда на поминальной трапезе:

Закуски и салаты

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Состав
ветчина (лучше в нарезке) — 300 г,
плавленые сырки — 2 шт (200 г) или твердый сыр,

яйца (сваренные вкрутую) — 3 шт,
чеснок — 2 зубчика,
зелень,
майонез

Приготовление

Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками
У вареных яиц желтки отделить от белков.
Белки натереть на крупной терке.
Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.
Плавленые сырки натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку.
На край ломтика ветчины положить 1 десертную или столовую ложку начинки.
И свернуть рулетиком.

Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.
Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

Помидоры фаршированные рыбным салатом

Состав
помидоры — 5-6 шт,
яйца — 5 шт,
рыбные консервы в масле — 1 банка (200 г),
зелень,
соль, перец

Приготовление

Помидоры вымыть. Верхушки помидоров срезать и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и положить ее отдельно.
Яйца отварить и натереть на крупной терке (можно мелко порубить), смешать с мякотью помидоров.
Рыбные консервы размять вилкой и заправить майонезом (можно добавить немного тертого на мелкой терке сыра).
Посолить, поперчить и добавить зелень. Соединить яйца и размятые консервы и хорошо перемешать.
Помидоры внутри посолить и аккуратно чайной ложкой заполнить начинкой.
Готовые помидоры выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно сверху на помидоры выложить небольшие горстки тертого на мелкой терке сыра или украсить зеленым горошком.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Состав
баклажаны — 2 шт,
помидоры — 4-5 шт,
чеснок — 2-3 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 0,5-0,7 мм.
Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.
Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.
На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).
Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности.
Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.
Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.
* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Бутерброды со шпротами

Состав
половинка белого батона,
шпроты (консервы в масле) — 1 банка
майонез,
чеснок — 1-2 дольки
маринованные огурцы — 2-3 шт (вместо огурцов можно взять лимон),
зелень

Приготовление

Батон порезать на ломтики и обжарить каждый ломтик с двух сторон на растительном масле.
Обжаренные ломтики батона натереть чесноком.
Каждый ломтик смазать майонезом и положить по дольке маринованного огурца или тонкий ломтик лимона.

* можно не натирать каждый кусочек батона чесноком, а смешать чеснок с майонезом, а затем этим чесночным майонезом намазать ломтики хлеба
Сверху уложить одну или две шпротинки и украсить зеленью.

Салат из свеклы с чесноком

Состав
свекла — 2 шт,
чеснок — 2 зубчика,
сыр — 70-100 г,
майонез,
соль,
грецкие орехи, изюм или чернослив – по желанию

Приготовление

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре 180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.
Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
Сыр натереть на терке.
В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.
Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

* По желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

Овощной салат

Состав
перец болгарский — 1шт,
помидоры — 2шт,
огурцы — 1шт,
кукуруза консервированная,
масло растительное,
соль,
перец

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Салат «Весенняя свежесть»

Состав
огурец — 1 шт,
помидоры — 1-2 шт,
редиска — 4 шт,
зелень укропа,
зернистый творог — 1 столовая ложка,
натуральный йогурт — 1-2 столовых ложки,
соль

Приготовление

Овощи вымыть и обсушить.
С помидора острым ножом срезать кожуру и отложить ее для украшения в виде розы. Помидоры порезать соломкой.
Огурец порезать соломкой.
Редиску порезать полукружками или небольшими дольками.
Зелень порубить.
Овощи выложить в салатник, посолить и перемешать.
В салат добавить немного зернистого творога и заправить натуральным йогуртом или сметаной.
Салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

Винегрет с сельдью

Состав
сельдь — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
свекла — 1 шт.
морковь — 1 шт.
головка репчатого лука — 1 шт.
соленые огурцы — 2 шт.
уксус — по вкусу
соль
перец
листья зеленого салата.

Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

Оливье

Состав
колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) — 250г,
картофель — 2-3шт,
огурцы маринованные или соленые — 2 шт,
яйца — 4шт,
горошек зеленый — 0,5 стакана,
морковь отварная (необязательный компонент) — 1 шт,
майонез,
соль по вкусу

Приготовление

Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.
Все перемешать и заправить салат майонезом.

Салат из капусты с крабовыми палочками

Состав
капуста — 300г,
крабовые палочки — 100г,
кукуруза — пол баночки (400-граммовой),
майонез

Приготовление

Свежую капусту промыть и нашинковать. Крабовые палочки мелко порезать.
В салатник выложить нашинкованную капусту (немного помять капусту руками, чтобы стала мягче), добавить порезанные крабовые палочки, пол баночки кукурузы и заправить майонезом. Салат хорошо перемешать и подавать к столу.

Горячие блюда

Окорочка, тушёные в сметане

Окорочка 4 шт
Сметана — 250гр
Помидор — 1шт
Перец сладкий – 1шт
Соль, перец
Окорочка разрезать пополам и обжарить на сковороде, желательно без масла, до румяной корочки. Затем выложить их в посуду для тушения, залить сметаной и порезать туда кубиками помидор и перец, посолить, поперчить. Накрыть посуду крышкой и на маленьком огне тушить до готовности

Котлеты, запеченные с грибами и сыром

Состав
фарш (свинина + говядина) — 500 г,
лук репчатый — 2 шт,
белый хлеб или батон — 1-2 ломтика,
сыр — 100-150 г,
шампиньоны — 150-200 г,
зелень петрушки,
чеснок — 2 зубчика,
майонез или сметана,
соль,
черный перец,
растительное масло для жарки

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.
Сыр натереть на терке.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.
Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.
К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут (по желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить). Посолить и поперчить.
Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.
К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.
Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.
Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.
Сверху посыпать сыром.
Запекать при температуре 180°C ~25 минут.

Мясо по-французски

Состав
свинина — 400-500 г,
лук репчатый — 3-4 шт,
сыр твердый — 200-300 г,
майонез — 400 г,
перец,
соль,
зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см.
Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Сыр натереть на крупной терке.
На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).
Полить мясо майонезом.
Посыпать тертым сыром.
Запекать в течение 25 минут при температуре 180°C.
Готовому мясу дать настояться 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Перец фаршированный

Состав
фарш (свинина + говядина) — 400 г,
перец — 7-10 шт,
рис (сухой) — 2-3 столовых ложки,
лук репчатый — 1 шт,
морковь — 1 шт,
чеснок 2 дольки,
помидор — 1-2 шт,
зелень петрушки, укропа,
томатная паста — 1 столовая ложка,
сахар — 1/4 чайной ложки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

для томатно-сметанного соуса
томатная паста — 2-3 столовых ложки,
сметана — 200 г,
вода — 1-1,5 стакана (можно больше)

Приготовление

Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.
В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.
Приготовить начинку:
Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить и мелко порезать.
В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 4-5 минут.
В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.
Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.
Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.
Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.
Приготовить томатно-сметанный соус:
Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.
Полученным соусом залить перцы.
Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.
Готовить перцы 40 минут.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 10 минут.
При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

Если поминки совершаются в постные дни, то и пища должна быть постной.

Если поминки пришлись на время Великого поста, то в будние дни поминки не совершаются, а переносятся на ближайшие (вперед) субботу или воскресенье. Делается это потому, что только в эти дни (в субботу и в воскресенье) совершаются полные Божественные литургии, и за проскомидией вынимаются частицы за усопших.

Поминальные дни, пришедшиеся на Светлую седмицу (первую неделю после Пасхи) и на понедельник второй пасхальной седмицы, переносятся на Радоницу — вторник второй недели после Пасхи.

 

Постная пища 

Блины постные

Постные блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной, можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

Закуски и салаты

Бутерброды «Весна»

Состав
белый или черных хлеб — 4 ломтика,
соус «Гуакамоле» или мякоть авокадо (не обязательный компонент в рецепте) — 4-6 чайных ложек,
помидор — 1 шт,
огурец — 0,5-1 шт (небольшой),
листья салата,
зелень базилика или укропа,
лимон — 1/3-1/2 шт,
соль,
черный перец

Приготовление

Белый или черный хлеб нарезать ломтиками (по желанию, хлеб можно обжарить на растительном или оливковом масле и охладить).
Ломтики хлеба намазать соусом «Гуакамоле».

* если нет соуса «Гуакамоле», можно просто измельчить мякоть авокадо при помощи вилки, посолить, и сбрызнуть лимонным соком — этим авокадо-кремом намазать хлеб
* если нет авокадо, можно хлеб вообще ничем не смазывать, а сразу начинать укладывать на ломтики хлеба овощи или, если хлеб обжарен, можно натереть его половинкой чесночного зубчика

Помидор вымыть и нарезать кружками.
Огурец нарезать кружками.
Листья салата вымыть и обсушить.
Зелень укропа или базилика вымыть и обсушить.
На ломтики хлеба уложить листья салата, кружки помидоров, кружки огурца.
Бутерброды посолить крупной солью, поперчить перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Рыбный студень

1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.

Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

Винегрет

Состав
картофель — 2-3 шт,
свекла — 1 шт,
морковь — 1-2 шт,
капуста квашеная — 100-150 г,
лук репчатый — 1 шт,
соленые или маринованные огурцы — 2-3 средних шт,
растительное масло,
зеленый лук — по желанию,
соль

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.
Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

* По желанию, овощи можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, при температуре 180°C до готовности. В фольгу нужно заворачивать каждый овощ отдельно.

Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук очистить и мелко порезать.
Огурцы порезать кубиками.
Квашеную капусту немного отжать от рассола.
К свекле добавить немного растительного масла и перемешать — тогда свекла не окрасит остальные овощи.
Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.
Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.
При подаче можно посыпать зеленым луком.

Салат из пекинской (белокочанной) капусты с помидорами

Состав
капуста пекинская или белокочанная — 1/3 небольшого качана,
помидоры — 2-3 шт,
перец болгарский — 1 шт,
растительное масло,
соль

Приготовление

Капусту вымыть, дать стечь жидкости и нашинковать.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и порезать небольшими дольками или кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать кубиками.
Капусту немного помять руками, чтобы она пустила сок и сложить в салатник.
Добавить помидоры и перец.
Посолить салат (можно слегка сбрызнуть лимонным соком) и заправить растительным маслом.

Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

Состав
картофель — 6-8 шт,
лук репчатый — 1 шт,
маринованные шампиньоны или другие грибы — 1 банка,
маринованные огурцы — 4-5 шт,
зеленый горошек — 1 банка,
зелень (по желанию),
соль,
перец,
растительное масло

Приготовление

Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.
С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.
Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.
Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами.
С зеленого горошка слить жидкость.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.
Салат заправить маслом и перемешать.

Салат из рыбных консервов с зеленым луком

Состав
консервы рыбные — 1 банка,
маслины — 0,5 банки,
зеленый лук,
картофель — 2-3 шт,
постный майонез или салатная заправка

для салатной заправки

растительное масло — 2 ст. ложки,
лимонный сок — 1 ст ложка
перец,
соль

Приготовление

Консервы размять вилкой.
Картофель отварить, охладить и порезать кубиками.
Оливки порезать колечками.
Зеленый лук порезать.
Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.
Салатная заправка: растительное масло, лимонный сок, перец, соль — все компоненты соединить.

Горячие блюда

Баклажаны, фаршированные грибами

Состав
баклажаны — 2 шт,
болгарский перец — 1-2 шт,
лук репчатый — 1 шт,
помидоры — 2 шт,
шампиньоны — 150 г,
чеснок — 2-3 зубчика,
зелень петрушки или кинзы,
грецкие орехи,
растительное масло,
соль,
перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.
Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.
Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.
Запекать лодочки при температуре 230 градусов 10-15 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.
Мякоть баклажанов порезать небольшими кубиками.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.
Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.
Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертый на терке помидор без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты.

Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.
В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут.
Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.
Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.
Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.
Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.

Постные голубцы с овощами и шампиньонами

Состав
капуста — 1 средний кочан,
рис (сухой) — 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),
помидоры — 1-2 шт (не обязательно),
лук репчатый — 1-2 шт,
морковь — 1-2 шт,
шампиньоны — 150-200 г,
чеснок — 1-2 зубчика,
зелень петрушки, укропа,
томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
соль,
перец

для заливки

томатная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,
вода — 0,5-0,75 литра,
соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.
Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.
Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.
C каждого листа срезать утолщения.
Приготовить начинку.
Рис отварить до полуготовности (5 минут).
Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Лук очистить и мелко порезать.
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.
Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.
Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.
На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.
Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.
Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.
Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

Котлеты овсяные

Состав
овсяные хлопья — 1 стакан,
вода (кипяток) — 0,5 стакана,
шампиньоны свежие — 3-4 шт,
картофель — 1 шт,
лук репчатый — 1 шт,
чеснок — 2 зубчика,
зелень,
соль,
перец,
растительное масло для жарки

Приготовление

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20-30 минут.
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.
Лук очистить и натереть на мелкой терке.
Шампиньоны порезать маленькими кубиками.
Зелень порубить.
Чеснок пропустить через чесночный пресс.
К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень — массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой — чтобы можно было набирать ее ложкой.
На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.
Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки.
Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 минут.
Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

Рыба с овощами, запеченная в майонезе

Состав
рыбное филе — 300-400 г,
картофель — 5-6 шт,
морковь — 2 шт,
лук репчатый — 2 шт,
майонез,
соль,
перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.
Картофель порезать крупными кубиками.
Морковь порезать кубиками.
Лук порезать кольцами.
В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук — овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.
Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать 40 минут до готовности.

Пироги

Из постного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые.
Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Дважды сделать обминку и сформировать пироги. Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть».

Начинки для пирогов

Яблочная начинка

Яблоки промыть, очистить, удалив семена (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками. Положить яблоки в посуду, добавить сахар- песок, сливочное масло, немного воды и припустить.

Картофельная начинка

Картофель — 7-10 шт. средней величины; лук репчатый — 3 шт.; масло сливочное — 4 ст. ложки; яйца — 2 шт.; соль и перец — по вкусу.
Инструкции: Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, соль, перец и тщательно перемешать.

Начинка из рыбы

рыбное филе 600 г, луковицы 2, мука 1 столовая ложка, масло растительное 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу
Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать.

Начинка из риса с грибами

рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, растительное масло, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу
Сварить рис. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить. Приготовить соус следующим образом: на сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана воды, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

Начинка из свежей капусты

1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

Православные каноны устанавливают, что на поминальном столе не должно быть спиртного, т. К. Главное в поминках не еда, а молитва, явно несовместимая с нетрезвым состоянием, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего.

Напитки

К напиткам на стол подают пряники, коврижки, оладьи, конфеты, а торты и пирожные не рекомендуются.

Кисель

Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья.

Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу. Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

Клюквенный кисель

200—400 г клюквы, 6—8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек картофельного крахмала.
Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Кисель яблочный

2-3 фунта яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4-1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.
взять: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2-1 стак. сахара, 1/2-3/4 стак. картофельной муки.

Кисель из сушеных яблок

Взять 1/2 фунта сушеных яблок, налить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.

Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив

Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д. Подать отдельно сахар.

Взять: 1-1,5 ф. ягод, 1/2-1 стак. сахара, 1 стак. картофельной муки, лимонной цедры, сахар.

Морс из клюквы

На 2 литра воды – 250гр клюквы. Клюкву помять и отжать сок через марлю, жмых положить в воду, довести до кипения и 7-8 мин кипятить. Оставить на 30 мин чтобы остыло. Процедить через марлю, добавить туда сок и сахар по вкусу.

Хлебный квас

полбуханки ржаного хлеба;
3 литра кипяченой воды;
полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей;
полстакана (125 грамм) сахара;
изюм.

Приготовление

Ржаной хлеб нарезать на обычные кусочки и разрезать на четвертушки. Уложить в один ряд на противень и поставить в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушить сухари около 10-15 минут, затем духовку выключить, оставив в ней противень.

Готовые сухари уложить в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и залить их кипятком по «плечики» бутылки. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остудить до температуры тела или чуть выше и высыпать в воду сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вылить в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешать.

После этого банку с будущим квасом накрыть крышкой или блюдцем и отставить в теплом месте на 2 дня.

По истечении этого срока настой тщательно процедить через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложить в отдельную банку.

В процеженный настой добавить оставшийся сахар, как следует перемешать, чтобы он растворился. Добавить в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставить при комнатной температуре еще на полдня. После этого разлить квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутить крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убрать в холодильник и через сутки квас можно пить.
Гущу, полученную при приготовлении кваса, можно не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавить 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

Рецепт лимонада

Для приготовления лимонада 5 лимонов нарезать кружочками, удалить семена, положить в кастрюлю, засыпать 300 г сахара, залить 2 л воды и поставить на огонь, пока не выкипит одна пятая часть жидкости.
Напиток поставить в холодильник. Подавать лимонад с кусочками льда

Сбитень

Растворить по 100 г меда и сахара в 1 л кипяченой воды, положить корицу, гвоздику и кипятить 15-20 мин, а затем процедить.
Сбитень подают горячим.

Заканчивается поминальная трапеза всеобщей благодарственной молитвой.

© Memoriam.ru

Кутья на поминки – рецепты главного блюда на православных поминках

Те, кто бывал на поминках, знают, что первым блюдом, которое надо опробовать, это кутья. Название этого блюда пришло в русский язык из греческого, где похожее слово обозначает «зерно». Действительно, кутью готовят из зерен пшеницы, ячменя, риса и других злаков. По сути, кутья не что иное, как каша, подслащённая мёдом, сахаром с добавлением изюма.

Откуда пришёл обычай готовить на поминки кутью

Пшеница и ячмень были одними из первых сельскохозяйственных культур. Блюда из них прочно вошли в рацион восточных славян. Под их посевы разрабатывались огромные площади. Запастись зерном означало обеспечить своему роду, племени, общине возможность пережить зиму, не голодая. Каша из зерна была любимым блюдом, сытным и вкусным. При похоронах умершего соплеменника его снабжали едой, среди которой была и пшеничная каша. Древние были уверены, что умершие и на небе живут, как на земле, и им нужно пропитание. Видимо, кутья на поминальном столе в настоящее время — это отголосок языческих верований.

Что символизирует кутья

Наши предки связывали природные явления, растения, животных со своими представлениями о мироустройстве, о земной жизни и жизни после смерти на небесах. Зерно для них было чудом. Ведь маленькое зернышко пшеницы, которое хранилось всю зиму в амбаре, попадая в землю, давало всходы и кормило людей до следующего урожая. В общем, зерно символизировало жизнь, которая возрождалась в каждом новом поколении. Поэтому люди молились о новом богатом урожае, просили своих небесных покровителей послать дождь в засуху и хорошую погоду во время страды. Собирая урожай, подбирали всё до последнего колоска. Люди свято верили в то, что ушедшие на небеса так же возрождаются к жизни, как и растения (пшеница, ячмень) весной. Сладости символизировали сладкую и беззаботную райскую жизнь, которая ждёт усопших на небе.

Организация похорон

с погребением и кремацией

Как готовят кутью, рецепты

Для приготовления поминальной кутьи надо запастись следующими продуктами: зерном, сладостями, сухофруктами, ядрышками орехов. Варят кутью на воде (можно с добавлением молока). Сладости (мёд, сахар), сухофрукты, мак и орехи служат для улучшения вкуса, аромата и, конечно, для красоты. Существует много рецептов приготовления кутьи на поминки, познакомимся с некоторыми из них.

Кутья из пшеницы

Для её приготовления потребуется:

  • Пшеница в цельных зёрнах — 400-500 гр.
  • Орехи (любые), изюм, мёд, сливочное масло — примерно по 100 гр.
  • Соль — по вкусу.

Пшеницу замачивают на ночь, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят до готовности на медленном огне. Изюм надо подготовить: залить его горячей водой на 15-20 минут. В готовую кашу добавить мёд и масло, затем изюм с орешками. Перемешать все ингредиенты и остудить — кутья готова.

Кутья из риса

Быстро готовится и получается вкусной кутья из риса. Рис не требует предварительного замачивания, но его надо промыть несколько раз в холодной воде. Чтобы рис не пригорел, надо взять кастрюлю с толстым дном, воду в ней довести до кипения, посолить по вкусу и всыпать промытый рис. Медленный огонь и постоянное помешивание уберегут рис от пригорания. Проверив рис на готовность, воду слить, рис хорошо промыть холодной водой. Затем в рисовую кашу влить подогретый мёд с размягчённым сливочным маслом, засыпать предварительно замоченный в кипятке изюм, можно добавить дроблёные орешки.

Как подают и едят кутью

Поминальная трапеза всегда начинается с кутьи, это первое и главное блюдо на столе — символ вечной жизни, символ возрождения. Кутья не является блюдом, которое подаётся индивидуально каждому присутствующему на поминках. Её раскладывают в красивые небольшие мисочки или пиалы, которые расставляют во всю длину стола по центру. Это символическое блюдо, поэтому достаточно небольшой горстки этого поминального угощения. Берут её ложкой, вилки на поминальном столе не выкладываются.

Помощь в организации поминок

Наша Городская Ритуальная Служба «Утрата» поможет организовать и достойно провести поминальное мероприятие. Наши сотрудники помогут выбрать зал в кафе, сформировать меню, следуя православным традициям, с обязательной подачей главного поминального блюда — кутьи. Все ваши пожелания будут учтены, и поминальная трапеза пройдёт в условленное время и на достойном уровне. Мы бесплатно проконсультируем вас по телефону 8 (495) 966-46-46, который работает круглосуточно.

4 июня 2021

https://utrata.ru/info/stati/kutya-na-pominki-retsepty-glavnogo-blyuda-na-pravoslavnykh-pominkakh/

Кутья на поминки – рецепты главного блюда на православных поминках

Кутья на поминки – рецепты главного блюда на православных поминках

Те, кто бывал на поминках, знают, что первым блюдом, которое надо опробовать, это кутья. Название этого блюда пришло в русский язык из греческого, где похожее слово обозначает…

Кутья, на, поминки, –, рецепты, главного, блюда, православных, поминках

Те, кто бывал на поминках, знают, что первым блюдом, которое надо опробовать, это кутья. Название этого блюда пришло в русский язык из греческого, где похожее слово обозначает «зерно». Действительно, кутью готовят из зерен пшеницы, ячменя, риса и других злаков. По сути, кутья не что иное, как каша, подслащённая мёдом, сахаром с добавлением изюма. Откуда пришёл обычай готовить на поминки кутью Пшеница и ячмень были одними из первых сельскохозяйственных культур. Блюда из них прочно вошли в рацион восточных славян. Под их посевы разрабатывались огромные площади. Запастись зерном означало обеспечить своему роду, племени, общине возможность пережить зиму, не голодая. Каша из зерна была любимым блюдом, сытным и вкусным. При похоронах умершего соплеменника его снабжали едой, среди которой была и пшеничная каша. Древние были уверены, что умершие и на небе живут, как на земле, и им нужно пропитание. Видимо, кутья на поминальном столе в настоящее время — это отголосок языческих верований. Что символизирует кутья Наши предки связывали природные явления, растения, животных со своими представлениями о мироустройстве, о земной жизни и жизни после смерти на небесах. Зерно для них было чудом. Ведь маленькое зернышко пшеницы, которое хранилось всю зиму в амбаре, попадая в землю, давало всходы и кормило людей до следующего урожая. В общем, зерно символизировало жизнь, которая возрождалась в каждом новом поколении. Поэтому люди молились о новом богатом урожае, просили своих небесных покровителей послать дождь в засуху и хорошую погоду во время страды. Собирая урожай, подбирали всё до последнего колоска. Люди свято верили в то, что ушедшие на небеса так же возрождаются к жизни, как и растения (пшеница, ячмень) весной. Сладости символизировали сладкую и беззаботную райскую жизнь, которая ждёт усопших на небе. Организация похорон с погребением и кремацией Как готовят кутью, рецепты Для приготовления поминальной кутьи надо запастись следующими продуктами: зерном, сладостями, сухофруктами, ядрышками орехов. Варят кутью на воде (можно с добавлением молока). Сладости (мёд, сахар), сухофрукты, мак и орехи служат для улучшения вкуса, аромата и, конечно, для красоты. Существует много рецептов приготовления кутьи на поминки, познакомимся с некоторыми из них. Кутья из пшеницы Для её приготовления потребуется: Пшеница в цельных зёрнах — 400-500 гр. Орехи (любые), изюм, мёд, сливочное масло — примерно по 100 гр. Соль — по вкусу. Пшеницу замачивают на ночь, затем заливают холодной водой, доводят до кипения, солят и варят до готовности на медленном огне. Изюм надо подготовить: залить его горячей водой на 15-20 минут. В готовую кашу добавить мёд и масло, затем изюм с орешками. Перемешать все ингредиенты и остудить — кутья готова. Кутья из риса Быстро готовится и получается вкусной кутья из риса. Рис не требует предварительного замачивания, но его надо промыть несколько раз в холодной воде. Чтобы рис не пригорел, надо взять кастрюлю с толстым дном, воду в ней довести до кипения, посолить по вкусу и всыпать промытый рис. Медленный огонь и постоянное помешивание уберегут рис от пригорания. Проверив рис на готовность, воду слить, рис хорошо промыть холодной водой. Затем в рисовую кашу влить подогретый мёд с размягчённым сливочным маслом, засыпать предварительно замоченный в кипятке изюм, можно добавить дроблёные орешки. Как подают и едят кутью Поминальная трапеза всегда начинается с кутьи, это первое и главное блюдо на столе — символ вечной жизни, символ возрождения. Кутья не является блюдом, которое подаётся индивидуально каждому присутствующему на поминках. Её раскладывают в красивые небольшие мисочки или пиалы, которые расставляют во всю длину стола по центру. Это символическое блюдо, поэтому достаточно небольшой горстки этого поминального угощения. Берут её ложкой, вилки на поминальном столе не выкладываются. Помощь в организации поминок Наша Городская Ритуальная Служба «Утрата» поможет организовать и достойно провести поминальное мероприятие. Наши сотрудники помогут выбрать зал в кафе, сформировать меню, следуя православным традициям, с обязательной подачей главного поминального блюда — кутьи. Все ваши пожелания будут учтены, и поминальная трапеза пройдёт в условленное время и на достойном уровне. Мы бесплатно проконсультируем вас по телефону 8 (495) 966-46-46 , который работает круглосуточно.

2021-06-04T09:00:00+03:00

2021-06-04T09:00:00+03:00

2021-06-08T08:45:14+03:00

2021

ru-RU

Городская ритуальная служба «Утрата»

Городская ритуальная служба «Утрата»

Что готовят на поминки 1 год меню

Три кита православного поминального меню

Каноны православной веры предполагают несколько обязательных блюд на поминальном столе.

Каждое такое кушанье имеет ритуальное значение и подается в определенной последовательности. Думая, что приготовить на поминки, обязательно включите в меню следующие блюда:

  1. Кутья (сочиво, коливо или канун) — изначально каша из цельных зерен пшеницы, сдобренная медом, маком, орехами и изюмом. В современной жизни ее чаще варят из риса. Это блюдо практически неизменным дошло до нас из традиций поминовения усопших Византийских времен. Подают его первым. Принято каждому сидящему за столом перед началом трапезы в ладонь положить пригоршню кутьи. Есть ее надо с руки без помощи столовых приборов. Зерна кутьи символизируют воскрешение к вечной жизни, а мед и изюм — сладость духовного умиротворения пребывающих в царствии небесном.
  2. Блины перекочевали на православный поминальный стол из язычества. Они — олицетворение Солнца как символа возрождения.
  3. Кисель (овсяный, ржаной или пшеничный, непременно с молоком) — это аналогия молочных рек и кисельных берегов из потустороннего мира. Варят его густым и режут ножом. Подают кисель последним. Он завершает поминальный обед.

Традиции поминального стола

Накрывают поминальный стол родные покойного в доме, где он жил, независимо от того, сколько будет гостей. По идее, приглашать гостей на поминки не принято, приходят все, кто хоть как-то был знаком с умершим, дабы проявить уважение семье ушедшего в мир иной человека. Сейчас многие задумываются, о том, что приготовить на поминки. Стараются поставить на стол много разных блюд и напитков, надеясь на то, что чем богаче будет угощение, тем лучше будет в ином мире их умершему родственнику. По православным же канонам, меню на поминальный обед достаточное простое и незатейливое. Тут уже сами решают, как пройдет поминальная трапеза.

Многие задаются вопросом: «что готовят на поминки?». Тем более если сталкиваются с такой ситуацией впервые. Традиционное православное меню на поминки включает в себя несколько блюд – кутья, сыта, блины, кисель, салаты. Помимо киселя выставляются и другие напитки (вода, квас, молоко и др.). Алкоголь на поминальном столе и, тем более в пост, не приветствуется.

Поминальное меню включает в себя различные блюда, центральным из которых является кутья. Приготовление кутьи на поминки является своего рода обрядом поминальной трапезы. Благодаря тому, что вкус этого блюда сладковатый, мы, как бы, услащаем пребывание усопшего на том свете. Как сварить кутью на поминки? Готовится она из любой крупы (пшено, гречка, перловка, рис и др.) с добавлением различных сухофруктов (изюм, курага, чернослив), ягод или меда. Зерна замачивают в воде, пока они не разбухнут. Затем варят. В готовую кашу добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. После приготовления кутьи она должна быть освящена. Если нет такой возможности ее окропляют святой водой дома.

Рецепт — кутья поминальная:

  • 1 стакан пшеницы
  • 0,5 л воды
  • 100 грамм изюма
  • 100 грамм грецких орехов
  • 1-3 ложки меда
  • 100 грамм зерен мака

Рецепт кутьи поминальной из риса:

  • 1 стакан риса
  • 3-4 стакана воды
  • 1 стакан изюма без косточек
  • 100 грамм меда
  • 1-1,5 ст. ложек сахара
  • Щепотка соли.

Постные блины на поминки – еще одно важное блюдо на столе в поминки. Их появление в меню поминального стола тоже не случайно. Они обычно символизируется со светом и солнцем, благодаря своей круглой форме и золотистому цвету. Первый, испеченный на поминках, блин кладут на окно, дабы угостить покойного. Второй отдают нищим, чтобы они почтили его светлую память.

Постные блины пекут на поминки в пост. В обычные же дни делают сдобные блины. Чаще всего блины для поминальной трапезы идут без начинок. Выпекают их из любой муки (пшеничная, ржаная, кукурузная и др.). Подают их с медом, на простых тарелках без рисунков и узоров. Постные блины отличаются от сдобных тем, что пекутся без жирных продуктов (масла, молока, сметаны и пр.).

Поминальное меню салатов более разнообразно, чем разновидности кутьи и блинов. В основном делают овощные, мясные, рыбные в различных вариациях. Допускались также холодные бутерброды, и закуски. Приветствовалась в салатах птица. Она олицетворяется со свободным полетом души умершего человека. Традиционными салатами на таком столе являются – сельдь под шубой, оливье, крабовый салат, винегрет и др. В дни поста на столы выставляли постный салат на поминки.

Кисель — еще один неотъемлемой атрибут поминального обеда. Он присутствует на всех поминальных столах, даже если это постное меню на поминки. Считается, что киселем мы проториваем дорогу усопшему. Делают его из овсяной, ржаной или пшеничной муки. Ставится опара на закваске, из которой потом и делают сам кисель. Получается он очень густой и сытный, поэтому его принято есть ложкой. Подают с медом в конце трапезы.

Традиционные поминальные блюда

В день погребения, после отпевания и кладбищенских обрядов, умершего принято поминать не только в храме, но и за общим столом, провожая его душу. Именно на 3-й день после преставления человека она впервые возносится к небесному престолу.


Кутья и кисель — главные блюда поминального стола

Священнослужители с пониманием относятся к стремлению близких за семейным столом помянуть новопреставленного. Но всегда подчеркивают, что поминальная трапеза должна обходиться без спиртного. Похороны — ритуал скорбный, душе умершего лучшей помощью является молитва, а не вино и водка.

Не важно, где планируется после похорон собрать родных и друзей усопшего, дома или в кафе.

Главное, чтобы яства на поминки были разнообразны, но лаконичны. Поминовение — не пиршество, а скорбное мероприятие.

Не стоит готовить то, что нужно есть руками — птицу, мясо на кости. Мясным блюдом могут стать котлеты или отбивные. Их подают каждому гостю индивидуально.

Рыбное блюдо может быть общим, его ставят на стол сервированным.

На поминках не принято объедаться. Поэтому порции должны быть скромными, а закуски разнообразными, но порционными. Мясное и рыбное ассорти лучше заменить канапе и бутербродами. Салаты можно сервировать в корзиночки из теста.

Поминальная трапеза на поминках на 1 год

Разумеется, хозяева хотят угостить приглашенных людей повкуснее, но не стоит забывать и о православных постах. Так, если поминки пришлись на день поста, следует исключить запрещенные продукты и подавать на стол только те блюда, которые разрешены к трапезе.

За столом необходимо вспоминать усопшего, его хорошие дела и черты характера. Не стоит превращать поминальный стол в «пьяное сборище». Ведь слово «поминки» возникло от слова «вспоминать».

Первое блюдо, которое подают на поминальный стол — это кутья. Она представляет собой вареную рисовую или пшеничную крупу с медом и изюмом. Во время вкушения блюда думают об усопшем. Такая пища считается символом воскрешения, по традиции ее можно окропить святой водой.

Следующие блюда на поминальном столе, а именно суп, второе, могут быть любыми, в зависимости от вкусовых предпочтений усопшего или хозяев. Это может быть обычный куриный суп с лапшой или наваристый борщ, гуляш с макаронами или холодец, фаршированный перец или плов, лишь бы мясные блюда не были запрещены постом. В качестве выпечки можно подавать пирог с начинкой или блины.

Следует отметить, что дни поминовения необходимо встречать в хорошем расположении духа, быть в настроении и не обижаться на усопшего за то, что он покинул этот мир. Более того, правильным считается раздавать на поминки милостыню и одежду или другие вещи усопшего нуждающимся.

Напитки для поминального стола

Современный способ помянуть алкоголем церковью не приветствуется. Но отказ от спиртного на поминках в день похорон встречается крайне редко.

Если без выпивки можно обойтись, на стол ее лучше не ставить. А если поставили, то пусть ее не будет чрезмерно много.

Помимо вина и водки существует множество безалкогольных напитков, более уместных на православных поминовениях. Купленные в магазине соки и вода — лишь один из возможных вариантов.

Приготовьте домашний лимонад. Например, лимонно-имбирный. Вам понадобится 15 минут, 2 л воды, 4 лимона и по 50 г сахара и имбиря.

Закипятите воду с натертым имбирем и сахаром. Добавьте сок 4 лимонов и дайте лимонаду настояться.

Альтернативой лимонаду могут стать ягодный морс или сбитень. Последний напиток часто сравнивают с глинтвейном, но русский не содержит алкоголя. Для его приготовления достаточно 1 л воды, 100 г сахара, щепотки корицы, 5 сухих гвоздик, 5 г имбиря и 200 г меда.

Закипятите мед, воду, сахар и пряности в течение 15 минут, оставьте настояться. Подавайте теплым.

Покупной сок можно заменить домашним компотом, сваренным из яблок или сухофруктов.

Поминки – суть мероприятия

Поминки – обряд, общий обед, который организуют после похорон для родственников, друзей, сослуживцев умершего человека. Цель ритуального обеда – отдать дань уважение усопшему, для верующих – провести его в миры иные. А также облегчить груз тяжёлых переживаний близким и родным умершего.
По традиции поминальные обеды проводят несколько раз. Сроки проведения поминок следующие:

  • в день похорон;
  • на 9-й день после похорон;
  • на 40-й день;
  • через год.

В день похорон общий обед устраивают для всех, кто присутствовал на кладбище. В последующие дни – можно организовывать поминальные обеды для узкого круга лиц – родственников, ближайших друзей.

Определённые даты проведения поминок связаны с представлениями о жизни души после смерти. По представлениям православных христиан, первые 3 дня душа витает в тех местах, где бывал человек при жизни. По прошествии 3-х дней душа попадает на небеса к Господу, отсюда следующие поминки – 3 день.

На небесах душа пребывает 6 дней и направляется в ад. Поэтому следующий срок поминовения – 9-й день после похорон.

В аду душа пребывает 30 дней, после чего опять возвращается к Богу, который окончательно решает её судьбу – в рай или в пекло. В таком понимании поминки на 40-й день – ритуал последнего прощания с душой умершего человека.

По другим представлениям, выход души из физического мира происходит постепенно. В день смерти умирает только физическое тело. В последующие дни – растворяются другие тонкие тела-оболочки. На 40-й – день душа человека полностью покидает землю, если не навсегда, то надолго.

Таким образом, различные учения сходятся в одном – есть знаковые дни после смерти, которые необходимо отметить.

Поминки в постные дни

Смерть не выбирает будни или выходные. Люди покидают мир и в праздники, и в Великий пост. Долг близких — проводить усопшего достойно, в соответствии с традициями православной духовной культуры.

Меню на поминки в пост состоит из нескоромных угощений. И кутью, и блины можно приготовить постными, как и остальные ритуальные кушанья.


Постные блюда

Блины пекут на воде без яиц. Кутью варят без добавления молока, как и кисель.

Постные основные блюда могут быть не только в виде привычных мяса или рыбы и гарнира.

В православных традициях правильным для поминовения считается постный борщ — исконно русская еда.

В качестве закусок можно приготовить блюда, не содержащие мяса и рыбы:

  • овощной салат;
  • салат из свеклы;
  • салат из жареной картофельной соломки, смешанной с сырой морковью и вареной свеклой;
  • рулетики из кабачков, нашпигованные чесноком и морковью.

Заправкой для салатов выбирайте растительное масло.

К гарниру из картошки или гречки можно подать:

  • постные голубцы;
  • овсяные котлеты;
  • картофельные, морковные, свекольные биточки;
  • постное грибное или овощное рагу.

Постный капустный пирог, пирожки с картофелем или фруктами отлично подойдут, чтобы помянуть усопшего.

Скорбный стол на 9 дней

Спустя 9 суток после кончины тела душа все еще пребывает между землей и небом в поисках дороги в царствие небесное. С 3 по 9 день душа гостит в раю. На 9-й день она предстает перед богом и до 40 дней спускается на экскурсию в ад.

Сакральный смысл числа 9 скрыт в Евангелии. Чинов ангелов тоже 9. И девятый день после смерти — это почитание памяти усопшего и ангелов, которые будут его заступниками на высшем суде.


На 9 день принято готовить щи

На 9 дней никого не зовут. Поминки называются незваными. Близкие и друзья приходят без приглашения. И блюда должны быть такими, чтобы можно было угостить нежданного гостя.

Трапеза начинается с молитвы и кутьи, накануне освященной в храме или хотя бы окропленной святой водой. Прочие яства должны отличаться скромностью. В этот день главной духовной пищей души является молитва близких о ее спасении.

Основным блюдом на 9 дней обычно является домашняя лапша или щи. Второго можно не готовить, ограничиваясь закусками. Правила их приготовления те же, что и к блюдам в день похорон. Если пост, то и блюда постные.

Еда должна быть такой, чтобы по окончании трапезы можно было раздать ее собравшимся с собой или отнести нуждающимся, чтобы те помянули молитвой душу усопшего.

Поминки в кафе на 9 дней после смерти

Вы решили провести поминальный обед на 9 дней после смерти усопшего? Есть разные варианты организации трапезы.

КАК ДОМА, ТАК И В КАФЕ

Проведение поминок 9 дней возможно как дома, так и в многочисленных заведениях общепита:

  • поминки 9 дней в кафе
  • поминки 9 дней в ресторане
  • поминки 9 дней в банкетном зале

Если вы не знаете где провести поминальный обед, обратитесь в организацию «Поминальная трапеза» и мы вам подберем зал.

Вы можем организовать трапезу в банкетном зале «Борисов» (Будапештская, 8 корпус 4), а так же в одном из кафе «Поминальная трапеза» (Гжатская, 9, Варшавская, 98 ) или если вас не устраивают условия, то в одном из кафе и ресторанов в других районах. Мы можем качественно провести кейтеринг и организовать поминки на выезд.

ТРАПЕЗА В ОБЕДЕННОЕ ВРЕМЯ

Поминание усопших на 9 день – это православная традиция в честь того, что душа после пребывания в течение нескольких дней в раю предстанет перед Богом. Священное Писание рекомендует родственникам и знакомым покойного больше молиться о нем.

По обычаю, на поминки на 9 дней собираются родные, близкие друзья и коллеги по работе усопшего. Обычно трапеза проводится дома, однако при большом количестве приглашенных чаще всего ее устраивают в кафе. Время проведения поминок – обеденное или немногим ранее — немногим позднее.

КУТЬЯ, ОСВЯЩЕННАЯ В ЦЕРКВИ

Поминальная трапеза не является обычным застольем, предусматриваются специальное меню и способ сервировки стола. Основное блюдо на поминках — кутья, каша из цельных зерен пшеницы, риса с изюмом и медом.

С этого блюда начинается сама ритуальная трапеза, его пробует каждый, кто пришел помянуть усопшего. На поминальный стол на 9 дней необходимо ставить кутью, освященную в церкви. Компот или кисель из ягод, канун (сыта), блины тоже считаются основными в меню.

НА СТОЛ ПОЛАГАЕТСЯ ПОДАВАТЬ:

  • • рыбные блюда – соленую селедку, пироги с рыбной начинкой; • горячие мясные блюда – борщ, пироги, гуляш;
  • • холодные закуски — винегрет, нарезку колбасы и сыра, салат.

Вместо торта — пирожки и пряники

В качестве десерта на поминки 9 дней в кафе не нужно предлагать гостям торт и пирожные, более традиционны в этот день коврижки, конфеты, пирожки, пряники. Церковные каноны предлагают не подавать на поминальный обед спиртное, но на практике мало какие поминки обойдутся без алкоголя — водки, красного вина. Спиртное, а также мясные блюда не подают, если семья усопшего соблюдает пост.

ПЛЮС ПРОСТОРНЫЙ ЗАЛ

Поминальный обед — весьма тяжелое мероприятие, также трудна и сама организация его, ведь боль утраты еще так сильна – покойный ушел от вас всего около недели назад. Поэтому мы берем на себя все трудности проведения поминок по православному, мусульманскому или любому другому обряду.

Потеря близкого человека – это всегда тяжёлое испытание для родственников, ведь помимо горьких переживаний им приходится заниматься большим количеством мероприятий, в том числе организацией поминок.

Если вам необходимо провести поминки, будет рада вам помочь! Вы можете провести мероприятие в одном из девяти залов:

  • Банкетный зал «Борисов» (ул.Будапештская 8, корп. 4) 8-911-285-78-70

Источник: https://pominkyvspb.ru/pominki-na-9-40-dnej-1-god/pominki-na-9-dnej.html

Чем угощают в сороковины

На 40 день мытарства души заканчиваются, и она предстает на суде. Поэтому важно поминать человека добрыми словами, моля бога о прощении души умершего. В этот день она в последний раз спускается на землю, прощаясь с бренным миром.

Как и в день похорон, на девятины первой гостям подают кутью. Как зерна прорастают, попадая в землю, так и душа стремится к воскрешению.


Первым блюдом подают кутью

Сороковины справляют традиционно дома у умершего. На стол среди прочих угощений можно поставить рыбный или мясной студень, рыбу, жареную в тесте, салаты, бутерброды.

Алкоголь неуместен, но уж если вы ставите его гостям, проследите, чтобы траурная трапеза не превратилась в шумное застолье. На 40 дней это неуместно.

Поминки — от слова поминание. Это не званый ужин, а православный обряд, направленный на помощь мятущейся душе в обретении лучшего мира.

Скромный стол — не порок и демонстрация бедности. Это показатель того, что главная помощь умершему — это не плотный обед его родственников, а их совместная молитва о его упокоении.

По окончании поминального ужина принято раздавать вещи умершего. Друзья и родственники могут оставить себе самые памятные предметы. Остальное лучше отнести в приют или храм.

Как провести поминки на 1 год?

Если человек при жизни был крещеным, ему заказывают заупокойное поминовение на Литургии. Молитва – это огромная помощь для людей, покинувших этот мир. Ведь по большому счету покойник не нуждается ни в памятнике, ни в шикарной трапезе, единственное, что может сделать близкий человек для его души — это читать молитвы и вспоминать его хорошие поступки.
Заказать Литургию в церкви можно вечером за день до поминок или утром в этот же день. Кроме всего прочего, поминают усопшего и за трапезой. В этот день принято готовить различные блюда: это обязательно суп, второе, и по желанию родственников готовятся любимые блюда покойного. Не забывают о блинах, киселе и выпечке.

В день поминовения смерти усопшего обязательно следует посетить его могилу. При необходимости там наводят порядок: подкрашивают ограду, сажают цветы, хвою (лучше всего приживается туя, она не растет вширь и не пускает корни, а растет только вверх). Если на могиле стоял временный памятник, то именно в год после смерти его заменяют постоянным.

Меню на поминки в пост – горячее, салаты, закуски

Поминки ― дань памяти и любви, а не ужин для званых гостей. Их проводят на третий, девятый, сороковой дни после ухода человека из жизни. Друзья и родные затем собираются за скорбным столом ежегодно в трагический день.

Сколько постных блюд должно быть на поминальном столе? Это зависит только от желания родных. Православная церковь не одобряет на поминальной трапезе алкоголь. Всё должно быть скромно. 

Скорбная трапеза ― это возможность для всех, кто знал усопшего, разделить боль утраты и задуматься о быстротечности жизни.

Правила поминальной трапезы

«Приидите, поклонимся…». При зажжённой свече читается семнадцатая кафизма, затем «Отче наш». Начинается заупокойная трапеза. В дни поста скорбный обед особо строг. На столе — кутья, блины без яиц на воде, хлеб (его преломление в утешение об умершем было описано ещё у пророка Иеремии). Совсем нет мяса, сдобы. Поминальная трапеза ― это милостыня, которую подают родные в память о любимом человеке, покинувшем земную жизнь.

Для тех, кто хочет заказать поминальный обед в Москве, предлагаем проверенный список кафе и ресторанов: https://msk.avtobanket.ru/pominki. Многие кафе профильные, работают только на организацию поминок, есть также и обычные кафе, которые предоставляют зал без посторонних, со своим алкоголем. У всех имеется поминальное меню и опыт проведения поминальных обедов. А для тех, кто желает приготовить сам — мы подготовили данную статью.

Меню для поминок: 3 главных блюда в пост

Блины, кутья, кисель ― три обязательных блюда.

  1. Кутью из пшена, риса подают первой. Обрядовая каша символизирует вечность и возрождение. Как зёрна прорастают, когда попадают в землю, так и покойный обретает новую жизнь в загробном мире. В память о родном человеке кашу, часто сдобренную сухофруктами, вкушают по ложечке.
  2. Обязательны блины. В постные дни они готовятся без яиц, на рисовом отваре или минеральной воде. Во втором случае они получаются воздушными, с дырочками. Мёд, подающийся к блинам и каше, ― символ духовного умиротворения.
  3. Кисель в древности варили на закваске из муки, подавали с молоком. Это заключительное блюдо.

В меню принято включать щи без мяса, овощные салаты, выпечку без яиц, разнообразные пироги с грибами, рисом, фасолью, домашние соленья. Только в определённые дни (например, на Благовещение, Лазареву субботу, Преображение) разрешается поставить на поминальный стол блюда из рыбы.

Постные закуски для скорбного стола

Поминки ― от слова память. Готовя закуски для скорбной трапезы в пост, следует отдавать предпочтение простой еде. Популярны традиционные блюда:

  • солёные огурцы, помидоры;
  • маринованные грибы;
  • икра кабачковая, баклажанная;
  • квашеная капуста с клюквой;
  • бутерброды с хумусом и зеленью;
  • пирожки с начинками (рисовой, картофельной с луком, капустной, грибной).

Рецепт постного рулета с грибами (10 порций). Возьмите 2 тонких лаваша, 600 г шампиньонов, морковь и лук (по 2 шт.), растительное масло, соль. Тщательно промойте шампиньоны, нарежьте их.  Морковь, предварительно очищенную, мелко натрите. Лук нарежьте, посолите. Ингредиенты обжарьте вместе на смазанной маслом сковороде до готовности. Осталось остудить начинку и разложить на развёрнутом лаваше, а затем аккуратно свернуть рулет. После того как блюдо, накрытое плёнкой, постоит 20 минут в холодильнике, его можно нарезать на порции. Удобно, что современную постную закуску для поминок можно приготовить с вечера.

Постные салаты

В период поста салаты готовят без мяса и яиц. Категорически запрещено добавлять сметану, майонез. Используется растительное масло, салатные заправки на основе овощных отваров, соевого соуса. Рекомендовано отдавать предпочтение блюдам, которые не потребуют много времени для приготовления.

Самые доступные салаты:

  • постный «Оливье»;
  • витаминный капустный;
  • картофельный с зеленью;
  • винегрет;
  • из зелёного горошка, огурцов и лука;
  • из фасоли с сухариками;
  • «Пекинский» с огурцом;
  • свекольный с чесноком;
  • кукурузный с огурцом;
  • ассорти из помидоров, перца, огурцов.

Рецепт салата «Две банки» (10 порций). Для приготовления потребуется 2 банки фасоли (исключительно в собственном соку), 2 банки шампиньонов, 100 г петрушки, 2 пачки воздушных сухариков формы «багет». Для заправки используйте 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль. Выложите в салатник фасоль и шампиньоны, предварительно слив лишнюю жидкость из открытых банок. Промойте и мелко нарежьте петрушку, которая добавит салату насыщенности вкуса. Высыпьте сухарики. Сделайте заправку, тщательно перемешав масло и мелко-мелко натёртый чеснок. Заправьте и посолите салат перед подачей.

Постные горячие блюда

К поминальному столу подают классические русские щи. Их готовят из свежей, а также квашеной или кислой капусты (последние варианты упрощают процесс). В постные дни запрещено готовить первые блюда на мясном бульоне, его заменяют грибным или овощным. Можно также приготовить:

  • борщ с фасолью; 
  • чечевичный суп;
  • грибной суп.

На второе будут идеальны:

  • картофель с грибами;
  • картофельное пюре;
  • голубцы с рисом, перловкой;
  • рис с овощами;
  • овощное рагу;
  • перец, фаршированный рисом.

Рецепт гречки с черносливом (10 порций). Потребуется 600 мл гречки (3 стакана), морковь и лук (по 3 шт.), 300 г чернослива, соль, растительное масло. Чернослив нужно промыть, на 15 минут залить кипятком. В это время под проточной водой необходимо сполоснуть гречневую крупу. Морковь натрите на тёрке, лук порежьте. Смесь лука и моркови выложите на сковороду, обжарьте. Когда овощная зажарка будет готова, добавьте чернослив, нарезанный кусочками. Высыпьте в сковороду гречку, посолите, налейте 6 стаканов воды, накройте крышкой. Оставьте томиться 15-20 минут.

Как варить кутью для поминок- рецепт пошаговый с фото

Марина Арушанян • 15.12.2018

С древних времён на русских поминках главным блюдом на столе была кутья. Название заимствовано из древнегреческого языка и дословно переводится как “бобы”.

Кутья – это каша из цельнозерновой пшеницы, риса или других злаковых. Восточные славяне любили добавлять в поминальную кашу пчелиный мёд, ягоды или лесные орехи. Процессу приготовления кутьи уделяли внимание — старались сделать блюдо наиболее вкусным, ведь кутья предназначалась не для живых людей, которые присутствовали на поминках, а для умершего. Это была жертва в его честь. Люди свято верили, что хорошая и сытная еда должна быть в достатке даже на небесах.

Как подавали кутью на поминальный стол

Такое блюдо клали в большую тарелку и располагали в центре, чтобы каждый из гостей мог попробовать и помянуть добрую память усопшего. К кутье по традиции подавались холодные закуски, такие как вяленая рыба, кулебяка, селёдка и другое. На поминках можно было отведать мясные блюда. А вот весь алкоголь был под запретом, дабы не осквернить честь умершего. Традиционным напитком в такие дни был кисель.

Кутья на поминки из риса с изюмом

Блюдо чем-то напоминает обыкновенный плов, однако схема приготовления несколько другая. В кутью желательно не добавлять сахар, а лучше использовать натуральный мёд.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

  • 700 гр. риса;
  • 200 гр. изюма;
  • 60 гр. пчелиного мёда;
  • 80 гр. сливочного масла;
  • пару щепоток корицы;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Изюм замочите в прохладной воде на полчаса, а затем хорошенько промойте.
  2. С рисом поступите точно также. Отварите его вместе с солью.
  3. Изюм слегка подсушите в микроволновке.
  4. В глубокой миске соедините мягкое сливочное масло и мёд. Добавьте корицу и всыпьте изюм. Всё хорошо перемешайте и отправьте к тёплому рису.

Кутья на поминки с черносливом и курагой

Не менее вкусный способ приготовления кутьи — с добавлением сухофруктов, а именно чернослива и кураги. Такая кутья выглядит красиво.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Ингредиенты:

  • 650 гр. белого риса;
  • 100 гр. чернослива;
  • 100 гр. кураги;
  • 70 гр. мёда;
  • 100 мл льняного масла;
  • ванилин;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Курагу и чернослив положите в миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут.
  2. Рис тщательно промойте и отварите, предварительно подсолив воду.
  3. На сковороде разогрейте льняное масло и отправьте туда сухофрукты. Слегка обжарьте их.
  4. Когда рис сварится, немного его остудите и добавьте мёд и ванилин. Затем положите курагу и чернослив. Всё тщательно перемешайте до однородности.
  5. Готовую кутью уберите в холодильник, чтобы она настоялась.

Кутья из пшеницы на поминки

Этот рецепт кутьи позволит напрямую соприкоснуться с традициями предков. Готовьте только из цельных зерен пшеницы. Рекомендуем предварительно замочить их в холодной воде на ночь.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

  • 400 гр. подготовленных зерен пшеницы;
  • 150 гр. фундука;
  • 100 гр. мёда;
  • 100 гр. изюма;
  • 90 гр. сливочного масла;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сливочное масло размягчите при комнатной температуры.
  2. Изюм залейте кипятком и подержите в воде 20 минут.
  3. Зёрна пшеницы отварите в соленой воде. Когда зёрна остынут добавьте сливочное масло и мёд.
  4. Фундук порежьте ножом и, соединив с изюмом, добавьте к кутье.
  5. Перемешайте всё до однородного состояния и дайте блюду немного постоять в прохладном месте.

Кутья на поминки из перловки с кунжутом

Перловка — полезный злак. Она содержит много витамина D, который укрепляет центральную нервную систему.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 500 гр. перловки;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. мёда;
  • 40 гр. кунжута;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Перловку залейте водой на 20 минут, затем хорошо промойте и отварите. Добавьте соль.
  2. Смешайте мёд с сливочным маслом и добавьте к перловке.
  3. Затем посыпьте кунжутом. Всё тщательно перемешайте.

Кутья – обрядовое православное блюдо которым поминают усопших. Появилась она на Руси в X веке, когда Великий Князь Владимир принял христианство. Наводнившие Русь заморские священнослужители передали традицию готовить ее на Рождество и поминать ею усопших.

Традиционную кутью готовят из пшеницы, меда, изюма и орехов. В наши дни в православных монастырях придерживаются строгих правил приготовления этого ритуального блюда.

По традиции пшеницу можно заменить другой зерновой культурой. Так появилась кутья с рисом, рецептом которой пользуются в каждой семье и в скорбные дни, и в дни Рождества.

Рецепт из риса с изюмом

Зерно символизирует воскрешение. изюм – богатство,

Рассмотрим, как приготовить кутью на поминки. На поминальном обеде, главное меню из поколения в поколение остается неизменным, это является строго обязательным блюдом. Ее, как правило, готовят немного больше, в расчете, что гостей может оказаться больше ожидаемых. На похороны никогда не приглашают, туда приходят те люди, которые хотят проводить в последний путь усопшего.

Хотя, на Руси было не принято отказывать никому в поминальном обеде. «Рисовую кашу» ставили в общей миске по центру стола и ели ее столовой ложкой, как и вся пища поминок.

Крупу промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Потом высыпать в кастрюлю и залить водой. Варить минут 15. Далее откинуть варево на дуршлаг, промыть водой и дать ей стечь. Рассыпчатый рис выложить в миску.

А лучше взять рис в пакетиках, где он уже обработан паром, и сварить его по инструкции. Так будет гораздо быстрее,и кастрюлю потом не надо тщательно отмывать.

Изюм без косточек промыть и залить крутым кипятком. Оставить для набухания на 20 минут. Затем воду слить, а изюм выложить в рис.

Заправить все медом. Если его нет, его можно заменить сахаром. Кутью хорошенько перемешать и оставить на 3 часа для пропитки.

Как сварить кутью в мультиварке

На современной кухне в последнее время появилась новая помощница – мультиварка, способная экономить время хозяек. Если говорить о нашем блюде, то в этом агрегате возможно сварить только рис. Он будет очень рассыпчатым, как раз то, что нужно.

Тщательно промытую крупу засыпать в чашу прибора, залить туда же холодную воду в пропорции 1:2, закрыть крышку и нажать программу «Пропаренный рис» или «Гречка», в зависимости от типа мульти-помощницы. Далее нажать кнопку « Старт». Когда варка будет закончена, прибор подаст сигнал. Из чаши агрегата полученное переложить в миску без промываний.

Далее блюдо готовят как и в предыдущем рецепте.

Рецепт Рождественской кутьи

У восточных славян принято начинать Рождество с ложки рождественской каши. Традиция эта имеет глубокие, многовековые корни. В данном случае наше блюдо – олицетворение благосостояния, богатства и хорошего здоровья. Считается, что чем вкуснее и слаще кушанье, тем больше благодати пошлет Господь семье. Как правильно готовить кутью? Рассмотрим на примере.

  • рис — 200 гр.,
  • изюм -60 гр.,
  • курага – 40 гр.,
  • мак – 100 гр.,
  • орехи грецкие – 50 гр.,
  • мед жидкий – 3 ст.л.

Промыть крупу и залить небольшим количеством воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем все промыть в дуршлаге, положить в кастрюлю, залить 400 миллилитрами воды и варить до готовности. Затем готовый продукт выложить в миску и остудить.

Мак высыпать в мисочку, залить крутым кипятком и дать ему набухнуть. Потом воду слить, а мак переложить в ступку и растереть пестиком до выделения макового молочка. Добавить к маку жидкий мед и перемешать. Если у вас твердый мед, то его можно сделать жидким на водяной бане.

Курагу нарезать небольшими кусочками и вместе с изюмом настоять несколько минут в кипятке. Орехи очистить и залить кипятком, подержать в нем минут 15. Затем орешки покрошить ножом.

В миску с рисом добавить орехи, набухшие сухофрукты, мак с медом. Кутью хорошенько перемешать, выдержать несколько часов и подавать на рождественский стол.

Но, надо всегда помнить, что надо немного оставить на ночь. По легенде, усопшие предки тоже хотят полакомиться. Если не оставить, то они могут обидеться.

Как видите, в приготовлении этого ритуального блюда нет ничего сложного. Достаточно лишь соблюдать последовательноcть действий.

Кутья из риса с изюмом

Вариант 1: Классический рецепт кутьи из риса с изюмом

Рисовая кутья с изюмом – это сладкая каша, которую по традиции готовят перед Рождеством, Новым годом или на поминальный стол. Считается, что таким образом люди отдают дань памяти своим предкам, кутья выступает как символ бессмертия и вечности.

Для вкуса в нее добавляют разные сладкие ингредиенты: мед, разбавленный водой, свежие фрукты или сухофрукты, карамельки, цукаты и орешки, а так же сливочное масло. Исключение составляют только строгие постные дни, тогда каша варится без масла или молока.

Ингредиенты:

  • два стакана риса;
  • литр воды;
  • 70-80 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. белого изюма;
  • пара столовых ложек сахара;
  • щепоть соли.

Пошаговый рецепт кутьи из риса и изюма

Воду налить в жаропрочную кастрюлю, посолить и поставить на огонь.

Изюм перебрать, очистить от сора и сухих хвостиков. Залить кипятком и оставить отмокать на 7-10 минут. После этого жидкость слить, а изюм разложить на бумажных салфетках, чтобы они впитали оставшуюся влагу.

Рис промыть в холодной воде несколько раз, чтобы ушла мучнистость и кутья не получилась клейкой.

На плиту поставить сковородку, растопить в ней кусочек масла (можно еще добавить немного оливкового масла). Насыпать промытый и обсушенный изюм. Томить на небольшом огне 5 минут, непрерывно размешивая ложкой.

Налить в сковородку с изюмом 5 столовых ложек воды и насыпать сахарный песок. Тщательно размешать и продолжать томить на маленьком огне. Когда образуется однородный сироп, готовить еще пару минут и снять с плиты.

Рис извлечь из духовки и перелить в него изюм в сиропе. Хорошо размешать и оставить остывать, затем переложить в красивую чашку и с помощью ложки уложить верхушку горкой.

Подают сладкую кутью обычно в конце застолья, к чаепитию.

Вариант 2: Быстрый рецепт кутьи из риса с изюмом

Основой кутьи сначала было только обдирное зерно, но постепенно его заменил рис, так как он проще готовится и более привычен по вкусу. Кашу можно сварить на плите без применения духовки – это более быстрый и простой способ. Из указанного количества ингредиентов получится 8-9 порций.

Ингредиенты:

  • 100 гр. рисовой крупы;
  • горсть изюма;
  • 200-230 жидкого меда;
  • два стакана воды.

Как быстро приготовить кутью из риса с изюмом

Рисовую крупу пересыпать в дуршлаг и промывать под проточной водой до тех пор, пока она не станет чистой.

В кастрюлю налить 4 стакана воды и поставить на огонь. Когда она закипит, пересыпать рис и готовить на умеренном огне, пока крупа полностью не впитает воду.

Изюм очистить от сора и хвостиков, залить стаканом кипятка и вымочить в течение 10 минут. Затем воду слить, а изюм просушить от влаги и вмешать в рисовую кашу.

В отдельную чашку положить мед, развести его небольшим количеством тепловатой воды и размешать. Перелить к рису и аккуратно размешать, чтобы сладкая смесь полностью его пропитала.

Поставить кутью на стол, разложив ее в несколько чашек, чтобы каждый гость мог отведать традиционное блюдо.

Вариант 3: Кутья из риса с изюмом в мультиварке

Кутья с рисов, изюмом и маком – постный вариант, которые удобно готовить в мультиварке. Если нет необходимости держать строгую диету или пост, то в самом конце варки можно добавить в кашу свежей молоко любой жирности.

Ингредиенты:

  • стакан риса;
  • 600-650 мл. воды;
  • пол чайной ложки соли;
  • три столовых ложки изюма;
  • две столовых ложки мака;
  • полторы столовых ложки сахара;
  • чайная ложка ванильного сахара.

Как приготовить

Рисовую крупу промывать водой, чтобы она стала не мучнистой, прозрачной.

Пересыпать крупу в чашу мультиварки, залить водой и размешать лопаткой. Плотно закрыть крышку, на дисплее выбрать режим каши или тушения и выставить время на 20 минут.

Изюм перебрать от соринок и пересыпать в глубокую тарелку. Налить горячую воду и оставить на 5-6 минут. После вымачивания воду слить.

Мак замочить водой также как изюм и держать под крышкой около 10 минут. Вылить воду через мелкое сито, добавить к нему сахар и ванильный сахар, и тщательно растереть ложкой. Также можно воспользоваться блендером.

Когда рис дойдет до готовности, смешать его с маковой смесью и изюмом, перемешать, чтобы все ингредиенты равномерно распределились друг с другом.

Если кутья задумывается не постной, то на этом этапе к ней можно добавить немного молока. Включить режим подогрева на 10 минут и готовить под закрытой крышкой.

Можно положить к каше кусочек сливочного масла или полить жидким медом. Подавать лучше в горячем виде, но и в холодном она не теряет своих вкусовых качеств.

Вариант 4: Кутья из риса с изюмом и орехами

Рисовая кутья с изюмом станет настоящим лакомством, если добавить к ней несколько видов орехов. Это более дорогой вариант, но такое угощение будет красиво смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 300-350 гр. риса;
  • 100 гр. меда;
  • 250 гр. грецкого ореха, миндаля и фундука;
  • 170-180 гр. изюма;
  • 170-180 гр. пищевого мака.

Пошаговый рецепт

Рисовую крупу тщательно промыть в проточной воде, чтобы сошла мучнистость и каша получилась рассыпчатой. Насыпать в кастрюлю, залить большим количеством воды и отварить до готовности. Остатки жидкости слить.

Орехи насыпать на сковородку, обжарить на небольшом огне несколько минут, время от времени размешивая. Счистить шелуху, затем руками или с помощью ножа разломать на более мелкие кусочки.

Мак насыпать в чашку и залить горячей водой. Вымачивать в течение получаса. Слить воду, а мак провернуть через мясорубку или блендер пару раз.

Горячий рис переложить в красивую глубокую чашку, добавить к нему мак, изюм и орешки, хорошенько перемешать.

Мед положить в стакан, налить ложку теплой воды и хорошо взболтать. Добавить к кутье и снова перемешать.

Перед подачей к столу кашу охладить, придать верхушке кутьи форму горки и украсить ее целыми орешками.

Вариант 5: Кутья из риса с изюмом и сухофруктами

Существует поверье, что чем красивей и «богаче» кутья на рождественском столе, тем удачнее и счастливее будет год для семьи. Тем, кто прислушивается к приметам, рекомендуется приготовить вкуснейшую кашу по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • 250 гр. риса;
  • 50-60 гр. сливочного масла;
  • 100гр кураги, чернослива, сушеной вишни;
  • 100 гр. сушеных груш и яблок;
  • 100 гр. мака;
  • 100 гр. очищенного грецкого ореха;
  • 100-120 гр. изюма;
  • 50-60 гр. меда;
  • две столовых ложки сахара.

Как приготовить

Мак насыпать в миску, налить к нему горячую воду и вымачивать в течение 40 минут. После этого мак процедить через марлю и провернуть в блендере, пока не появится белесый оттенок.

Рис промыть в нескольких водах, чтобы каша не была клейкой. Насыпать крупу в сковородку без масла, прокалить на небольшом огне, постоянно размешивая, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

Добавить к рису кусочек сливочного масла, небольшими порциями всыпать сахар и перемешивать. Жарить, пока рис не приобретет золотистый оттенок.

Обжаренный рис переместить в кастрюльку вместе с изюмом. Добавить сухофрукты вместе с водой, в которой они варились. Когда жидкость начнет кипеть, сбавить огонь до минимального, и продолжать готовить еще минут 15-17, иногда размешивая.

Мед положить в стакан с небольшим количеством теплой воды, хорошо размешать, чтобы он полностью растворился. Смешать с маком и кусочками орешков. Не спеша, аккуратными движениями вмешать орехово-маковую смесь в рис.

Перед тем, как угощать гостей, кутью нужно охладить. Перед подачей верху украсить орешками и изюмом. Приятного аппетита!

Кутья из риса с изюмом поминальная, рецепт

  • Рис – половина стакана крупы на 2 стакана воды;
  • Изюм – 100 грамм;
  • По желанию можно добавить курагу, чернослив, цукаты, мак;
  • Мед – 1 столовая ложка.
  • Рис промывается в семи водах и замачивается на 2 часа, затем вода сливается.
  • Изюм, другие сухофрукты (добавляемые в кашу по вашему желанию), очищаются от плодоножек, замачиваются на 30 минут, промываются, провариваются около 5 минут. Вода сливается. Если сухофрукты большого размера, то их лучше порезать на маленькие кусочки.
  • Рис варится в кастрюле, имеющей широкое дно, или же в толстостенной высокой сковороде, доводится до кипения. После этого следует уменьшить огонь и оставить крупу вариться дальше. Не перемешивать и не накрывать крышкой – каша должна «дышать», а лишняя влага выпариваться.
  • После того, как вода практически выпарилась, рис стал мягким, добавляются сухофрукты, мед. Если мед засахаренный или слишком густой, его можно нагреть на водяной бане. Вся эта смесь должна потомиться еще минуты две, затем огонь выключается. Кашу оставить еще некоторое время постоять, «отдохнуть».
  • Готовая поминальная кутья перекладывается в глубокое блюдо, по желанию ее можно украсить орехами, фруктами.

Если вы искали рецепт поминальной кутьи из риса с изюмом, значит, вы понесли нежданную и очень печальную потерю. Мы приносим свои соболезнования вашему горю и готовы предложить свою помощь в организации поминок, чтобы достойно проводить в последний путь близкого вам человека.

Приносим искренние соболезнования всем, кто потерял своих близких людей.

Наше кафе поможет Вам провести поминальную трапезу.

В нее включены блины, кутья, кисель.

У нас имеется 2 зала, которые находятся на различных уровнях, по 28 посадочных мест каждый.

Мы работает для Вас с 11 утра до 23 вечера каждый день.

Наши телефоны и адрес указаны в контактах.

MasterRitual.ru

Информационный портал о похоронах и ритуалах

Варим кутью из риса на поминки

Традиция готовить кутью зародилась ещё в древней Греции. После того, как князь Владимир принял христианство на Руси, туда съехались византийские священнослужители и привезли с собой новый обычай – поминать усопших кутьёй. В православной вере, кутья — символ вечной жизни и воскрешения. Считалось, что как зёрна, попавшие в землю, превращались в живые растения, так же и усопший, будучи погребённым – обретает вечную жизнь. Мёд (или другие сладости) в составе этой каши, символизирует духовное умиротворение, которое ждёт покойного на небесах. По этой причине кутья является неотъемлемой частью поминок. Приносят её в глубокой общей миске, которую ставят в центр стола. По правилам, кутья подаётся на 9-й, 40-й день, на полгода и на год.

Как правильно есть кутью:

  • Кутья всегда пробуется первой из всех блюд на столе;
  • Каждый гость должен съесть не менее трёх ложек этой каши;
  • Можно использовать ложку или есть руками;
  • Нельзя есть кутью при помощи острых предметов, вроде ножа или вилок;
  • Перед подачей на стол, кутью желательно освятить в церкви или самостоятельно окропить святой водой;
  • Прежде чем отведать кутью — помолитесь и попросите Царствия Небесного покойному;
  • Обязательно необходимо доесть всю кутью, не оставляя ни одной ложки. Т.к. эту кашу категорически нельзя выбрасывать;
  • На стол кутья подаётся в остывшем виде.

Правила приготовления поминальной кутьи

Сварить кутью можно из разной крупы: ячневой, рисовой, пшеничной. Важно, чтобы злаки были цельно зерновыми, а не дроблёнными. Традиционно на поминальные даты готовят именно рисовую кутью. Кутья должна получиться сладкой и вкусной. Для этого в неё можно добавлять изюм, чернослив, курагу, мёд, сахар, мак, цукаты и различные орешки. Готовят кутью в казане или чугунке. Перед подачей на стол — кашу украшают при помощи цукатов, мака, орехов или мармелада.

Рецепт кутьи из риса с грецкими орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана риса;
  • 2 стакана чистой воды;
  • 50-100 грм. чернослива, мака, изюма, цукатов – по усмотрению;
  • 3 столовые ложки мёда;
  • 60 грм. грецких орешков.

Пол стакана риса промываем под проточной водой и заливаем двумя станами чистой воды. Ставим вариться в казанке, или другой толстостенной кастрюле, на плиту. Сладкие ингредиенты (кроме мёда естественно) — вымачиваются в кипятке около часа. Мак замачивают таким же способом, в отдельной ёмкости. После чего его процеживают через ситечко и измельчают в ступке или при помощи блендера, до появления белого молочка. Грецкие орехи прокаливаются на сковороде. Готовый рис, перемешивается с мёдом, маком и частью сладких ингредиентов. Остальной частью – украшаем кутью в тарелке по своему усмотрению.

Рецепт кутьи из риса с миндалём и изюмом

Ингредиенты:

  • 100 грм. риса;
  • 400 мл. воды;
  • 100 грм. изюма;
  • 3 ст. л. мёда;
  • Цукаты по вкусу;
  • 50 г. миндальных орехов.

Промываем рис водой семь раз. Высыпаем его в кастрюлю, заливаем водой в объёме по рецепту и немного присолив, варим до готовности. Когда рис готов, его можно облить прохладной водой, чтобы он оставался рассыпчатым. Остывший рис пересыпаем в миску и добавляем изюм, который предварительно запаривается на 20 минут кипятком и просушивается. После этого в рис с изюмом заливаем мёд и аккуратно вымешиваем. Украшаем готовую кашу миндальными орешками и цукатами на выбор.

Кутья из риса с изюмом

  • 2 стакана рисовой крупы;
  • 4 стакана воды;
  • Изюм без костей;
  • Сливочное и оливковое масло;
  • Соль и сахар по вкусу.

Промываем рис в семи водах до полной прозрачности воды. Изюм перебираем и замачиваем в кипятке. В отдельной кастрюльке доводим до кипения 4 стакана воды со щепоткой соли. Когда вода закипела – высыпаем в неё промытый рис и отправляем в установленную на 200 градусов духовку. Томим наш рис в духовке около 20 минут. В это время на разогретую сковороду кладём сливочное масло и немного оливкового. Оливковое масло препятствует процессу пригорания и сохраняет ароматы. Сверху высыпаем процеженный запаренный изюм. Добавляем 5 чайных ложек воды и пару чайных ложек сахара. Перемешиваем и тушим наш изюм с сахаром в течение нескольких минут. Готовый рис перемешивается со сладким изюмом и подаётся к столу. Для того, чтобы рисовая основа кутьи не вышла в итоге вязкой, используйте эти советы:

  • Выбирайте продолговатый рис, который остаётся рассыпчатым после приготовления;
  • Обратите внимание на цену – хорошая крупа стоит дороже;
  • Рис, который продаётся в пакетах для варки, получается рассыпчатым в 99% случаев;
  • Обязательно тщательно промывайте крупу перед варкой, чтобы смыть клейкую пыль.

Как видите, процесс приготовления кутьи не занимает много времени. Существует множество рецептов с разными крупами, но традиционно на поминки делается кутья именно из риса. Самое главное — готовить её с любовью и добрыми мыслями. Кстати, любой из этих рецептов в конце можно залить узваром из сухофруктов, от этого готовая кутья станет более ароматной. Как мы знаем, кутью нельзя выбрасывать, поэтому если она осталась, то можно съедать её утром по ложечке, в течение следующих двух дней.

Сытная кутья из риса с изюмом поминальная — рецепт наваристой каши зародился ещё в древней Греции. Название блюда имеет и греческие, и византийские корни. Почему оно называется именно так, никто на данный момент не знает. На Русь традиция готовить такое обрядовое блюдо на поминальные дни пришла вместе с крещением, проведенным Владимиром Великим, и приездом византийских священнослужителем. Именно приспешники христианства привезли на русскую землю обычай поминать умерших кутьей с медом и сухофруктами. Другие же иностранные гости привезли традицию готовить кутью и на Рождество, которая и сейчас имеет большое значение.

Но как же правильно приготовить кутью на поминки? Классический вариант каши в православии готовят из пшеничной крупы, орехов, изюма и меда. Однако, такой вариант чаще всего готовят в православных монастырях, где в точности соблюдают все строгие предписания по приготовлению ритуального блюда. В православии допускается приготовлении кутьи из риса с изюмом, орехами на поминки.

Таким образом и появилась ароматная каша, название которой кутья. Сейчас её готовя на скорбные дни в каждой семье. В православии кутья — это символ воскрешения и вечной жизни. Именно эта каша имеет значение перерождения души и её пути к Небесам. Восточные славяне издавна добавляли в кашу ягоды, пчелиный мед и орешки. Такой десерт также имел название кутья. Сладкие компоненты каши, такие как мед, сухофрукты и сахар, имеют значение духовного умиротворения погребенного после похорон. Именно поэтому такая каша — это неотъемлемая часть трапезы поминальных дней.

Как правильно подать и приготовить кутью из риса с медом и изюмом на поминки

Процессу создания ритуального блюда уделяли особое внимание — делали кашу очень вкусной и наваристой. Это делали из-за того, что кутья считалась кушаньем для усопшего, а не для живых — дань уважения к умершему. Православные верят, что сытная и вкусная еда должна быть и на Небесах и называют кашу едой для ангелов. Ставят кашу на центр стола, подавая в глубокой миске из глины. Подают кутью на девятый и сороковой день, шесть и двенадцать месяцев после похорон.

Прежде, чем узнать, как правильно сварить кутью для поминок, необходимо запомнить правила её подачи:

  • кутью пробуют первой на всем поминальном столе;
  • едят блюдо как руками, так и ложкой;
  • каждый человек за столом должен съесть не менее трех ложек каши;
  • подают блюдо охлажденным;
  • не допускается есть кутью ножом, вилкой и другими острыми предметами;
  • перед подачей ритуальную кашу стоит освятить в стенах церкви или окропить освященной водой дома;
  • едят блюдо полностью, до единой ложки, так как выбрасывать его нельзя;
  • перед дегустацией важно помолиться и попросить у Бога Царствия Небесного для усопшего.

По традиции к блюду прилагают холодные закуски в виде кулебяки, рыбных и овощных салатов. Едят блюдо первым на столе. Алкоголь на поминальные дни после похорон не употребляют, чтобы не оскорбить память об усопшем. Традиционным напитком в поминальные дни является кисель, с которым и едят десерт.

Основы приготовления поминальной кутьи

Готовить блюдо можно из любой крупы — пшеничной, рисовой или ячневой. Все варианты каши, сваренные из цельнозерновых культур, будут называться кутьей. На поминки чаще всего готовят варианты из рисовой крупы. Добавлять в блюдо можно и такие компоненты, как мак, сухофрукты, мед, разнообразные орехи, сахар, цукаты. Правильная каша должна получиться очень вкусной и сладкой. Готовят кутью в чугунке или толстостенной казанке. Перед подачей блюдо украшают кубиками цукаты, мармелада или маковыми зернами.

Кутья по классическому рецепту

Сделать сладкое ритуальное блюдо достаточно легко. Без него в поминальные дни не обойтись — оно символизирует память об умершем, вечность и бессмертие, ассоциируется с погребением. Вкус каше придают сладкие компоненты, грецкие орехи и сливочное масло. Но в постные строгие дни её готовят без молока и масла.

  • Рис — два стакана
  • Сливочное масло — 70 г
  • Вода — 1 л
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Белый изюм — 100 г
  • Мед — по вкусу

Пошаговый рецепт блюда состоит из таких этапов:

  1. Посолить холодную воду в кастрюльке и отправить жидкость на огонь. Вскипятить воду.
  2. Промыть два стакана риса ледяной водой для того, чтобы полностью избавиться от крахмала. Таким образом, каша будет рассыпчатой и сможет по праву называться традиционной кутьей.
  3. Варить цельнозерновой рис до готовности полчаса. Варится компонент на медленном огне.
  4. Перебрать изюм, очистить от соринок и залить кипятком. Дать изюму набухнуть в течение десяти минут, после чего — обсушить сухофрукты бумажными полотенцами.
  5. Разогреть в сотейнике смесь из пяти ложек воды, сахара, меда по вкусу и изюма. Варить смесь до образования густого золотистого сиропа.
  6. Подавать рис с изюмом и сахарным сиропом к столу.

Сладкая кутья на поминки — рецепт из меда и риса в мультиварке

Данный вариант приготовления в мультиварке не только простой, но и очень быстрый.

Нужно подготовить такие продукты:

  • Мед – 2 ст. л.
  • Рисовая крупа – 2 стакана
  • Изюм – 300 гр.
  • Холодная вода – 4 ст.
    Важно соблюдать точные пропорции, чтобы рис получился рассыпчатым. Прежде всего, нужно промываем рис холодной водой и переложить в чашу. Залить водой.

Установить на дисплее машины режим «Рис». Закрыть крышку и открыть верхнее отверстие мультиварки.

Промыть изюм водой и запарить с помощью кипятка. Можно использовать и любые другие сухофрукты.

Развести в теплой воде мед по вкусу. Делать такую процедуру можно с любым пчелиным медом.

  • Смешать рис с изюмом залить медовой водой. Подавать в глубокой миске к столу. Едят блюдо вместе с черным хлебом.
  • Как сварить кутью из риса с миндалем на поминки

    Такое блюдо отличается интересным вкусом, восхитительным миндальным ароматом и сладким послевкусием.
    Понадобятся такие ингредиенты:

    • Мед — 3 ст.л.
    • Рис — 100 г
    • Изюм — 100 г
    • Цукаты — по вкусу
    • Вода — 400 мл.
    • Миндальные орехи — 50 г
      Промыть водой рисовую крупу семь раз. Поместить рис в кастрюлю, залить холодной водой и присолить. Варить рис по инструкции до готовности.

    Облить сваренный рис ледяной водой. Смешать с распаренным изюмом.

  • Добавить мед, рубленые миндальные орехи и цукаты.
  • Насыщенная кутья из риса с сухофруктами

    Интересный вариант ритуального блюда с курагой и черносливом отлично подойдет для поминальных дней. Рецепт простой и очень легкий в исполнении. Как же как готовить такую кутью на поминки?

    Потребуются такие компоненты:

    • Курага — 100 г
    • Белый рис — 650 г
    • Чернослив — 100 г
    • Ваниль — по вкусу
    • Мед — 70 г
    • Соль — щепотка
    • Льняное масло — 100 мл.
    1. Залить сухофрукты кипятком. Дать ингредиентам настояться полчаса.

    Промыть рис и отварить в подсоленной воде.

    Разогреть масло льна и поджарить на нем распаренные сухофрукты.

    Заправить охлажденный рис медом и ванилью. Добавить масляную смесь с черносливом и курагой. Перемешать до однородности.

    Дать блюду настояться полчаса в холоде, после — подавать к поминальному столу.

  • Чтобы каша получилась вкусной, рассыпчатой и ароматной, важно всего лишь придерживаться определенных пропорций. Это очень легко, если изучить рецепт и ознакомиться с правилами приготовления лакомства.
  • Как правильно приготовить поминальную кутью — рекомендации и важные нюансы

    При приготовлении традиционной кутьи из риса важно учитывать такие моменты:

      Каша из риса не должна быть клейкой массой. Лучше всего использовать для отваривания длинозернистый рис и соблюдать пропорции воды и крупы.

    При предварительном замачивании в кипятке рис станет сочным и мягким. После рис варить также нужно.

    Мед в рисовую кутью добавляют исключительно жидким, а засахаренный продукт — растапливают на водяной бане.

  • Крупные сухофрукты лучше всего измельчить кубиками или соломкой.
  • Узнаем как правильно готовить кутью правильно и по какому поводу

    Что такое кутья? Многие очень любят это блюдо за сладкий вкус, некоторым оно не нравится, и такие люди предпочитают его есть по необходимости из-за традиций. Воможно, оно просто было приготовлено неправильно. Но наши рецепты вам непременно понравятся.

    Что же такое кутья? Это блюдо православной кухни, которое является символом веры живых людей в царство небесное и в загробную жизнь. Традиционно наши бабушки готовили это блюдо из злаков — пшеницы или риса, а также добавляли в него мед, орехи или изюм. Так мы готовим его и сейчас.

    Почему готовят кутью на поминки? Каждый отдельно взятый из рецепта продукт что-либо да символизирует. Например, зерно обозначает воскресшую жизнь, мед издревле считался символом благополучия, процветания и богатства, мак символизирует финансовое благополучие и изобилие.

    Что еще нужно знать о кутье

    Прежде чем узнать, как готовить кутью, давайте разберемся, что представляет собой это блюдо. Обычно хозяин жилища в канун праздников брал тарелку, в которую накладывалась кутья, обходил ровно трижды по периметру своего дома и выкидывал несколько ложек блюда через окно или дверь. Это символизировало угощение для духов. Затем семья читала различные молитвы и начинала приниматься за трапезу именно с этого блюда.

    Готовим блюдо по древним традициям из риса

    Как готовить кутью на Рождество? Сейчас некоторые продолжают делать ее на указанный праздник, хотя все больше она стала применяться только на поминках. В зависимости от того, сколько будет жидкости, получается или рассыпчатая, или полужидкая кутья. Приготовленная из риса, она получается нежной, что прекрасно подойдет для потчевания маленьких детишек.

    Традиционный вариант

    Что необходимо: пропаренный рис, два вида изюма — светлый и темный, мак, курага, мед, орешки любого вида.

    Технология приготовления: вымойте изюм и курагу под проточной водой, залейте кипятком для разбухания и оставьте настаиваться полчаса. Высыпьте на раскаленную сковороду орешки и жарьте их, перемешивая, 3 минуты. После того как орехи остынут, мелко порубите их ножом. В мак следует влить немного воды и оставить на полчаса. Курагу и изюм извлеките из воды, просушите и порежьте полосками. Изюм резать не нужно. Слейте жидкость с мака, теперь растолките в посудине или ступке, пока не выделится белого цвета сок, при этом не забывайте подливать воду. Отварите рис до готового состояния, как указано в упаковке.

    Теперь нужно соединить все вместе — рис, сухофрукты, орешки, мак и мед. Рождественская кутья готова!

    Как можно приготовить из пшеницы

    Вы уже узнали о том, как правильно готовить кутью из риса. Давайте попробуем теперь блюдо из пшеницы.

    Вам понадобятся такие ингредиенты: стакан пшеничной крупы, 100 грамм мака, 100 грамм грецких орехов, столько же изюма, 2 столовые ложки меда (можно меньше, чтобы кутья не была сильно сладкой).

    Сварите до готовности пшеничную кашу (на стакан пшеничной крупы возьмите 2 стакана воды). Мак следует проварить около 10 минут, процедить и растолочь в ступке. Поджарьте на горячей сковороде орехи, растолките. Обдайте кипятком изюм и тщательно переберите. Все ингредиенты смешайте с медом, разложите по красивы вазочкам и поставьте в самый центр стола.

    Рецепт блюда из риса с маком. Способ второй

    Как готовить кутью из риса с маком? Вам необходимо взять 1 стакан риса, 100 грамм мака, 100 грамм различных орешков, 3 столовые ложки меда, немного сахара.

    Теперь готовим само блюдо: залейте рис 1,5 стак. кипятка. Затем накройте его крышкой довольно плотно и поставьте на сильный огонь вариться. Достаточно всего лишь трех минут. Если боитесь, что подгорит, варите 6 минут на среднем огне. Уберите пламя, и пусть ваш рис доготавливается в кастрюле с плотно накрытой крышкой 12 минут. Добавьте остальные ингредиенты.

    Приготовление взвара

    Как готовить кутью из риса с маком, вы узнали. Ну а что же за праздничный стол без взвара?

    Вам понадобится 100 г сухофруктов и ягод, 100 г груш, 100 г яблок, 100 г вишен, 50 г слив, изюм — 2/3 стакана, 1 килограмм сахара или меда.

    Теперь готовим: переберите сухофрукты, промойте их хорошенько, уложите в кастрюлю и залейте водой. Следует варить и при этом учитывать срок, за который приготовится тот или иной ингредиент. Для этого сначала положите в кастрюлю груши и яблоки, потом следует выложить сливы, вишни, в конце изюм. Все доводится до кипения. Сливаем отвар, процеживаем его от мякоти. Теперь нужно в нем растворить сахар и мед, залить этим фрукты, а потом все вместе довести до кипения. Поставьте взвар в холодное место, пусть он настаивается в течение шести часов.

    Взвар к кутье. Второй рецепт

    После того как вы узнали, как готовить кутью, и приготовили ее, сделайте взвар. Вот второй рецепт:

    Вам понадобится рис (1/3 стакана), по 5 штук сушеных яблок и груш, стакан сахара, стакан чернослива и столько же красного вина.

    Технология приготовления: рис нужно отварить в большом количестве воды, после этого он откидывается на сито и промывается холодной и кипяченой водой. Теперь заливаются водой промытые сухофрукты, кладется 1/2 стакана сахара и варится до состояния готовности. Сливается отвар, добавляется сахар, варится сироп густой консистенции. Этими сиропом мы заливаем рис, добавляем половину взятого вина, перемешиваем. Форму теперь нужно смочить водой, посыпать сахаром и сложить фрукты слоями, потом рис и снова фрукты. Во время подачи переверните форму, уложите на блюдо взвар, полейте остатками вина.

    Готовим блюдо на поминки

    Давайте теперь узнаем, как готовить кутью на поминки. Необходимые ингредиенты: хватит двух стаканов воды, около стакана риса, немного изюма (любое количество по вкусу), сахар (можно заменить медом), соль и конфеты из мармелада по вкусу.

    Готовить поминальную кутью довольно легко, если вы знаете, как сварить рис. Его нужно промыть в холодной воде, добавить сахар, соль и мед. Далее следует промыть изюм тщательно. Заливаем его кипятком и оставляем в таком виде на 10 минут. После того как изюм настоится, просушите его или обсушите при помощи полотенца, добавьте к рису. Эта кутья выкладывается на тарелку в виде горки, сверху украшается мармеладными конфетами.

    Приготовление кутьи на похороны

    Теперь давайте узнаем о том, как готовить кутью на похороны. Блюдо рассчитано на двух человек, но вы можете приготовить и больше, просто увеличив пропорции. Вам понадобится пшеничная крупа (хватит двух стаканов), в 2 раза меньше мака, 100 грамм меда или сахара, соль по вкусу.

    Тщательно переберите пшеничную крупу, удалите мусор. После этого она промывается в нескольких водах до прозрачности. Доводим жидкость до кипения, а после всыпаем туда пшеничную крупу. Далее откиньте готовую кашу на ситечко, чтобы стекла лишняя жидкость, еще раз облейте холодной водой. Теперь сложите готовую крупу в кастрюлю, но лучше, конечно, взять традиционный глиняный горшочек. Заливаем водой, даем закипеть, закрываем крышкой поплотнее. После этого помещаем в духовку и ждем, пока каша дойдет до готовности.

    Далее нужно промыть стакан мака холодной водой, обдать его кипятком, после этого холодной водой. Помещаем в ступку и толчем до белого цвета, пока не выделится маковое молочко. Теперь уже можно добавить туда сахар или мед как его заменитель, а также немножко соли. Вот такую полученную массу необходимо смешать с пшеничной кашей. Вам не понравилось, что кутья густая? Не беда! Влейте остывший отвар после приготовления пшеницы, и каша снова станет полужидкой.

    Праздничная украинская кухня

    % PDF-1.4 % 1 0 obj> endobj 2 0 obj> endobj 3 0 obj> поток 2014-08-28T14: 19: 12-05: 002014-08-14T12: 30: 49-04: 002014-08-28T14: 19: 12-05: 00uuid: c37d9e21-466e-4112-8240-8df7e04b6d51uuid: af1925b8- a022-fb4c-86da-6effd3d62ffaapplication / pdf

  • Праздничная украинская кухня
  • Марта Писецкая Фарлей
  • Подключаемый модуль Adobe Acrobat 9.55 Paper Capture конечный поток эндобдж 4 0 obj> endobj 5 0 obj> endobj 6 0 obj> endobj 7 0 obj> endobj 8 0 obj> endobj 10 0 obj> endobj 11 0 obj> endobj 12 0 obj> endobj 13 0 obj> endobj 14 0 obj> endobj 15 0 obj> endobj 16 0 obj> endobj 17 0 obj> endobj 18 0 obj> endobj 19 0 obj> endobj 20 0 obj> endobj 21 0 obj> endobj 22 0 obj> endobj 23 0 obj> endobj 24 0 obj> endobj 25 0 obj> endobj 26 0 obj> endobj 27 0 obj> endobj 28 0 obj> endobj 29 0 obj> endobj 30 0 obj> endobj 31 0 obj> endobj 32 0 obj> endobj 33 0 obj> endobj 34 0 obj> endobj 35 0 obj> endobj 36 0 obj> endobj 37 0 obj> endobj 38 0 obj> endobj 39 0 obj> endobj 40 0 obj> endobj 41 0 объект> endobj 42 0 obj> endobj 43 0 obj> endobj 44 0 obj> endobj 45 0 obj> endobj 46 0 obj> endobj 47 0 obj> endobj 48 0 obj> endobj 49 0 obj> endobj 50 0 obj> endobj 51 0 obj> endobj 52 0 obj> endobj 53 0 obj> endobj 54 0 obj> endobj 55 0 obj> endobj 56 0 obj> endobj 57 0 obj> endobj 58 0 obj> endobj 59 0 obj> endobj 60 0 obj> endobj 61 0 obj> endobj 62 0 obj> endobj 63 0 obj> endobj 64 0 obj> endobj 65 0 obj> endobj 66 0 obj> endobj 67 0 obj> endobj 68 0 obj> endobj 69 0 obj> endobj 70 0 obj> endobj 71 0 obj> endobj 72 0 obj> endobj 73 0 obj> endobj 74 0 obj> endobj 75 0 obj> endobj 76 0 obj> endobj 77 0 obj> endobj 78 0 obj> endobj 79 0 obj> endobj 80 0 obj> endobj 81 0 объект> endobj 82 0 объект> endobj 83 0 obj> endobj 84 0 obj> endobj 85 0 obj> endobj 86 0 obj> endobj 87 0 obj> endobj 88 0 obj> endobj 89 0 obj> endobj 90 0 obj> endobj 91 0 объект> endobj 92 0 obj> endobj 93 0 obj> endobj 94 0 obj> endobj 95 0 obj> endobj 96 0 obj> endobj 97 0 obj> endobj 98 0 obj> endobj 99 0 obj> endobj 100 0 obj> endobj 101 0 obj> endobj 102 0 obj> endobj 103 0 obj> endobj 104 0 obj> endobj 105 0 obj> endobj 106 0 obj> endobj 107 0 obj> endobj 108 0 obj> endobj 109 0 obj> endobj 110 0 obj> endobj 111 0 obj> endobj 112 0 obj> endobj 113 0 объект> endobj 114 0 obj> endobj 115 0 obj> endobj 116 0 obj> endobj 117 0 obj> endobj 118 0 obj> endobj 119 0 объект> endobj 120 0 obj> endobj 121 0 объект> endobj 122 0 объект> endobj 123 0 obj> endobj 124 0 obj> endobj 125 0 obj> endobj 126 0 obj> endobj 127 0 obj> endobj 128 0 obj> endobj 129 0 obj> endobj 130 0 obj> endobj 131 0 obj> endobj 132 0 obj> endobj 133 0 obj> endobj 134 0 obj> endobj 135 0 obj> endobj 136 0 obj> endobj 137 0 obj> endobj 138 0 obj> endobj 139 0 obj> endobj 140 0 obj> endobj 141 0 объект> endobj 142 0 объект> endobj 143 0 объект> endobj 144 0 obj> endobj 145 0 obj> endobj 146 0 объект> endobj 147 0 объект> endobj 148 0 объект> endobj 149 0 объект> endobj 150 0 obj> endobj 151 0 объект> endobj 152 0 obj> endobj 153 0 объект> endobj 154 0 obj> endobj 155 0 obj> endobj 156 0 obj> endobj 157 0 объект> endobj 158 0 объект> endobj 159 0 объект> endobj 160 0 obj> endobj 161 0 объект> endobj 162 0 объект> endobj 163 0 объект> endobj 164 0 объект> endobj 165 0 obj> endobj 166 0 объект> endobj 167 0 объект> endobj 168 0 объект> endobj 169 0 объект> endobj 170 0 obj> endobj 171 0 объект> endobj 172 0 объект> endobj 173 0 объект> endobj 174 0 объект> endobj 175 0 obj> endobj 176 0 obj> endobj 177 0 объект> endobj 178 0 объект> endobj 179 0 объект> endobj 180 0 obj> endobj 181 0 объект> endobj 182 0 объект> endobj 183 0 объект> endobj 184 0 объект> endobj 185 0 obj> endobj 186 0 obj> endobj 187 0 объект> endobj 188 0 объект> endobj 189 0 объект> endobj 190 0 obj> endobj 191 0 объект> endobj 192 0 obj> endobj 193 0 объект> endobj 194 0 объект> endobj 195 0 obj> endobj 196 0 объект> endobj 197 0 obj> endobj 198 0 obj> endobj 199 0 объект> endobj 200 0 obj> endobj 201 0 obj> endobj 202 0 объект> endobj 203 0 объект> endobj 204 0 объект> endobj 205 0 obj> endobj 206 0 объект> endobj 207 0 объект> endobj 208 0 объект> endobj 209 0 объект> endobj 210 0 obj> endobj 211 0 объект> endobj 212 0 объект> endobj 213 0 объект> endobj 214 0 объект> endobj 215 0 объект> endobj 216 0 объект> endobj 217 0 объект> endobj 218 0 объект> endobj 219 0 объект> endobj 220 0 obj> endobj 221 0 объект> endobj 222 0 объект> endobj 223 0 объект> endobj 224 0 объект> endobj 225 0 obj> endobj 226 0 объект> endobj 227 0 объект> endobj 228 0 объект> endobj 229 0 объект> endobj 230 0 obj> endobj 231 0 объект> endobj 232 0 obj> endobj 233 0 объект> endobj 234 0 объект> endobj 235 0 объект> endobj 236 0 объект> endobj 237 0 объект> endobj 238 0 объект> endobj 239 0 объект> endobj 240 0 obj> endobj 241 0 объект> endobj 242 0 объект> endobj 243 0 объект> endobj 244 0 объект> endobj 245 0 объект> endobj 246 0 объект> endobj 247 0 объект> endobj 248 0 объект> endobj 249 0 объект> endobj 250 0 obj> endobj 251 0 объект> endobj 252 0 obj> endobj 253 0 obj> endobj 254 0 объект> endobj 255 0 объект> endobj 256 0 obj> endobj 257 0 obj> endobj 258 0 obj> endobj 259 0 объект> endobj 260 0 obj> endobj 261 0 объект> endobj 262 0 obj> endobj 263 0 obj> endobj 264 0 obj> endobj 265 0 obj> endobj 266 0 obj> endobj 267 0 obj> endobj 268 0 obj> endobj 269 ​​0 объект> endobj 270 0 obj> endobj 271 0 объект> endobj 272 0 объект> endobj 273 0 объект> endobj 274 0 объект> endobj 275 0 объект> endobj 276 0 объект> endobj 277 0 объект> endobj 278 0 объект> endobj 279 0 объект> endobj 280 0 obj> endobj 281 0 объект> endobj 282 0 объект> endobj 283 0 объект> endobj 284 0 объект> endobj 285 0 obj> endobj 286 0 obj> endobj 287 0 объект> endobj 288 0 объект> endobj 289 0 объект> endobj 290 0 объект> endobj 291 0 объект> endobj 292 0 объект> endobj 293 0 объект> endobj 294 0 obj> endobj 295 0 obj> endobj 296 0 obj> endobj 297 0 объект> endobj 298 0 объект> endobj 299 0 объект> endobj 300 0 obj> endobj 301 0 объект> endobj 302 0 obj> endobj 303 0 obj> endobj 304 0 obj> endobj 305 0 obj> endobj 306 0 obj> endobj 307 0 объект> endobj 308 0 объект> endobj 309 0 объект> endobj 310 0 obj> endobj 311 0 объект> endobj 312 0 obj> endobj 313 0 объект> endobj 314 0 объект> endobj 315 0 obj> endobj 316 0 obj> endobj 317 0 объект> endobj 318 0 объект> endobj 319 0 объект> endobj 320 0 obj> endobj 321 0 объект> endobj 322 0 объект> endobj 323 0 объект> endobj 324 0 объект> endobj 325 0 obj> поток HWmOG_qJ ٝ} H j + HRu \ c ߑ!% HŸJj9

    Традиция Сочельника — Св.Николаевская Украинская Церковь


    Среди украинцев самым любимым праздником является Рождество, которое охватывает цикл важных праздничных дней, посвященных семейному и сельскохозяйственному образу жизни, очень красочно и является самой важной частью Рождества. Его главная особенность — это ужин, который в буквальном переводе называется «Святой вечер». По обычаю, в эту ночь все члены семьи должны присутствовать на семейном воссоединении.

    Ужин в Святую ночь отличается от других ужинов, состоящий из двенадцати постных блюд, символизирующих двенадцать апостолов, собравшихся на Тайную вечерю.Блюда готовятся с использованием растительного жира или растительного масла, исключая все животные жиры, молоко и молочные продукты, потому что Рождеству предшествует период поста, который заканчивается на Рождество после полуночи или утренней церковной службы. День Сочельника — строгий пост в память о невзгодах, которые пережила Мать Мария на пути в Вифлеем.

    Стол, накрытый по освященному веками обычаю, сначала усыпан горсткой прекрасного сена в память о младенце Христе в яслях, а поверх него расстелена самая лучшая скатерть, украшенная местной вышивкой.Хлеб (калач), символизирующий достаток, является центральным украшением стола. Три круглых плетеных хлеба кладут один на другой со свечой, вставленной в верхнюю загрузку, а нижний хлеб обвивают крошечными веточками вечнозеленого растения. Свечи по обе стороны от батонов завершают украшение стола. Если член семьи умер в течение года, ему ставят место в вере, что дух умершего соединяется с семьей в эту волшебную Святую ночь. Зажженную свечу всегда ставят в окно как приглашение любому бездомному незнакомцу или, возможно, заблудшей душе присоединиться к семье в праздновании Рождества Христова.

    Перед ужином по ложке каждого блюда подмешивают в корм для домашних животных, потому что животные были первыми существами, увидевшими новорожденного Христа. Первая звезда на восточном небе объявляет время начала трапезы. Дети обязаны следить за звездой. Каждый член семьи, одетый в праздничные наряды, ждет традиционного ритуального открытия. Это делает хозяин дома, который приносит сноп того, что называется «дид» или «дидух» (дедушка), символ собрания клана, и приветствует свою семью традиционными приветствиями, выражая радость от того, что Бог оказал им благосклонность. с крепким здоровьем и общим самочувствием.Сноп кладут в угол столовой и хранят там до Нового года, когда его вынимают и сжигают. В городах эта традиция была изменена, и сноп заменен несколькими стеблями пшеницы, которые помещают в вазу, или они могут использоваться в качестве украшения стола.

    Члены семьи и слуги собираются за столом. Трапеза начинается с молитвы Господа, а затем с благодати благодарения, соответствующей случаю. Первое и незаменимое блюдо — кутья, приготовленная из вареной пшеницы, заправленная медом, молотым маком, а иногда и измельченными орехами.Это ритуальное блюдо очень древнего происхождения пережило сотни поколений, не теряя своей значимости в рождественских праздниках. он начинает трапезу в церемониальной манере. Глава семьи поднимает первую ложку кутьи, взывая к Божьей благодати, и приветствует семью традиционным рождественским приветствием: «Христос родився» (Христос родился), на что все дружно отвечают: «Славим Ёхо!» (Прославим Его). После этого ритуала каждый должен съесть кутью хотя бы по ложке.Точное значение кутьи было утеряно. Исследователи фольклора обычно считают, что изначально он символизировал духовное единство клана всех живых и умерших членов. Процветание сельского хозяйства могло быть второстепенным символом.

    За кутьей можно подать закуску из маринованной сельди или маринованных грибов или порцию борща, после чего следует одно или несколько блюд из рыбы и различных других традиционных блюд, заканчивая десертом из тушеных сухофруктов или фруктовых вареников, и рождественские пирожные и орехи.У каждого должна быть хотя бы небольшая порция каждого блюда.

    Кэролинг

    В то время как многие украинские обычаи в канун Рождества носят торжественный характер, обычай колядовать веселый и веселый. Украинские рождественские песни или колядки берут свое начало в древности, как и многие другие традиции, которые практикуются во время Рождества. В Украине есть две основные группы рождественских песен: колядки, название которых, вероятно, происходит от латинского «calendae», означающего первый день месяца, и которые поют в Сочельник и Рождество; Вторая группа рождественских песен называется «щедривки», что происходит от слова «щедрый».Последние поются во время праздника Крещения.

    И колядки, и щедривки имеют языческие элементы, но многие из них были обращены в христианство. Например, в одной языческой песне рассказывается о помещике, которого разбудила ласточка и которому велели приготовиться, потому что в его дом приходят три гостя: солнце, луна и дождь. В христианизированной версии трое гостей становятся Иисусом Христом, Святым Николаем и Святым Георгием. Очень популярная в США украинская колядка «Колокольня» по своей оригинальности является щедровкой и повествует о ласточке (вестнике весны), которая пришла в дом помещика и просит его выйти и посмотреть, насколько богата. он есть, сколько у него телят и так далее.

    Тематика украинских рождественских песен разнообразна. Многие, конечно, связаны с рождением Христа и радостными празднованиями по этому случаю, и во многих из них есть апокрифические элементы. Другая группа гимнов содержит чисто языческие мифологические элементы. Еще одна группа посвящена украинской истории 9-12 веков, в основном героическим эпизодам из жизни некоторых князей, которые были любимы в народе. Одна из самых больших групп колядок — песни прославления, прославляющие землевладельца, фермера, его жену, его сыновей, его дочерей, каждого члена семьи.Эти песни прославляют их работу, а также их личные качества.

    Кэролинг требовал серьезной подготовки. У каждой группы был лидер. Один участник одет как коза. Другой — как сумок, собиратель всех подарков, которые им дарили люди. Еще один нес шестиконечную звезду, прикрепленную к длинной палке со светом в центре, что символизировало Вифлеемскую звезду. В некоторых местах у людей даже были музыкальные инструменты, такие как скрипка, цимбалы (цимбалы) или трембита (деревянная трубка длиной около 8-10 футов, используемая в Карпатах гуцулами).

    Каролинг не был простым пением рождественских песен; это была скорее народная опера. Колядующие сначала должны были попросить разрешения спеть. Если ответ был положительным, они входили в дом и пели гимны для каждого члена семьи, даже для самого маленького ребенка. Иногда они даже исполняли медленные ритуальные танцы. Также они должны были представить небольшой юмористический пародий с участием козла. Обычай, когда козел сопровождает колядующих, восходит к языческим временам, когда козел олицетворял бога плодородия.В скетче было показано, как коза умирает, а затем возвращается к жизни. Это также символизировало смерть зимы и рождение весны. Колядование всегда заканчивалось короткими стихотворениями-пожеланиями, подобранными для каждого дома.

    Колядки и Щедривки — старейшие ансамбли украинских народных песен. Их поют украинцы на Рождество во всем мире.

    Вертеп — Рождественский театр кукол

    Почтенная форма украинского кукольного театра, отличная от польской шопки, белорусской бетлейки и русской петрушки.Происхождение названия вертеп может быть связано с глаголом vertitysia «кружить», как и лучи вокруг звезды. Перформанс вертеп — это стандартизированный разыгрывание Рождества Христова с веселыми интермедиями, изображающими светскую жизнь, в стиле интермедия. Есть от 10 до 40 вертепных персонажей, обычно среди них ризничий, ангелы, пастыри, Ирод, три царя, сатана, смерть, русские солдаты, цыгане, поляк, еврей, крестьянская пара и различные животные. Все ручные куклы обычно обслуживаются одним человеком — вертепником.Вертеп — это также двухуровневая сцена в виде здания, в котором происходит представление, религиозная часть на верхнем уровне и светская часть на нижнем.

    Спектакли Вертеп датируются концом 16 века. Пика популярности они достигли во второй половине 18 века. Многие студенты Киево-Могилянской академии внесли свой вклад в развитие театра кукол вертеп; его двухчастный спектакль был отчасти отражением академического стиля театральных постановок.Странствующие регенты также несли ответственность за популяризацию вертепы. Вовремя уточнения по архитектуре сцены вертеп; количество, характер и конструкция марионеток; костюмы, музыка и сценарии стали четко определены. Передовые поселки вертепы находились в Сокиринцах, Батурине и Межгорье. Светская часть вертепов часто содержала отсылки к современным событиям; Запорожская казачья марионетка, например, появилась при Екатерине II.

    Театр Вертеп пришел в упадок в середине 19 века.Он сохранил символическое значение, как в миниатюрном вертепе, показанном в украинских домах во время рождественского сезона, и в рождественских гимнах, переодетых в персонажей вертепов. В ХХ веке театр вертепа возродился как живой «живой» вертеп, в котором живые актеры добросовестно воссоздают традиционные деревенские вертепы.

    Традиционные блюда для Святых вечеров

    По украинской традиции во время рождественского ужина вся семья собирается за одним столом.Украинцы издревле придерживались таких правил — нельзя ничего есть весь день, и только ближе к вечеру, когда на небе появляется первая звезда, можно начинать ужин.
    Сочельник — символический праздник, когда украинцы готовят 12 фирменных праздничных блюд. Следует отметить, что Сочельник приходится на последний день Рождественского поста, поэтому все приемы пищи должны быть постными. Сегодня в нашем «виртуальном» праздничном меню мы поговорим о 12 традиционных украинских блюдах для Святых вечеров (есть много других украинских блюд, которые вы можете приготовить в канун Рождества, и мы собираемся поделиться ими с вами в следующих статьи).

    Грибная подливка
    Вареники
    Узвар
    Тушеная капуста

    Кутья

    Кутья — это каша из неразмолотой пшеницы, риса, ячменя или овса с добавлением сладких ингредиентов, таких как мед, варенье, сухофрукты и т. Д. Зерна символизируют вечную жизнь, а сладкие добавки — райское блаженство.

    Борщ

    Этот сытный суп часто готовят с мясом, но есть рецепты этого блюда на Рождество. Обычно украинцы используют сушеные грибы, свеклу, морковь, свекольный квас, сливочное масло, муку. Постный суп часто подают с небольшими булочками, называемыми «ушками». Эти булочки сделаны из теста и фаршированы грибами.

    Грибная подливка

    Такой легкий соус просто идеален для постного стола. В его состав входят сушеные грибы, репчатый лук, мука, масло и специи.Этот соус должен быть очень густым, похожим на современные крем-супы.

    Вареники

    В канун Рождества украинцы готовят пикантные пельмени с капустой. Для их приготовления необходимо замесить простое тесто из воды, муки и дрожжей. Затем фаршируйте каждый клецок смесью тушеной капусты и лука.

    Кутья
    Борщ
    Маринованные грибы
    Заливная рыба

    Голубцы

    Голубцы (голубцы) — традиционное блюдо, которое обычно готовят из капустных листьев, риса и мяса.Но поскольку праздничный рождественский стол должен включать постные блюда, украинцы вместо мяса используют смесь картофеля, грибов, лука и моркови. Листья капусты заправляются овощной начинкой, обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла, а затем тушатся в томатной пасте.

    Селедка

    Очень простая, но вкусная и эффектная закуска. Чтобы засолить сельдь, вам понадобится рыба, разделенная на порции, лук репчатый и маринад из воды и специй. Важно заранее подготовить селедку, так как мариновать ее нужно не менее суток.

    Грибы маринованные

    Грибы можно использовать не только в супах и начинках, но и в качестве самостоятельной закуски. Процесс маринования чем-то похож на маринование сельди: вам понадобятся грибы, маринад и… время). Для приготовления маринада используйте воду, уксус и специи. Прежде чем заливать маринадом предварительно отварные грибы, охладите его.

    Холодец

    Нежный вкус холодца из рыбы прекрасно дополнит постный рождественский стол.Для приготовления блюда вам понадобятся рыба, репчатый лук, морковь, уксус, желатин и специи. Перед подачей блюдо необходимо охладить, так как заливной рыбе нужно время, чтобы застыть.

    Тушеная капуста

    Еще одно простое блюдо, обладающее насыщенным и приятным вкусом. Считается, что каждая хозяйка готовит тушеную капусту по-своему, но общие правила те же: капусту нарезать, потушить на сковороде с растительным маслом и водой, добавить дополнительные ингредиенты по вкусу (например, томатная паста, лук репчатый, огурцы) перед тем, как приготовить блюдо.

    Фасоль

    Фасоли можно использовать для приготовления салата или тушеного мяса. Чтобы приготовить салат, сварите белую фасоль, смешайте ее с тертым луком, нарезанным болгарским перцем, томатной пастой и уксусом. Если вы хотите приготовить рагу, приготовьте фасоль вместе с сушеными грибами, репчатым луком и чесноком.

    Пампушки

    Неотъемлемое дополнение к украинскому борщу. Это небольшие булочки из дрожжевого теста на пшеничной муке. К праздничному рождественскому столу их готовят по-особенному: украинцы добавляют сладкую начинку, обжаривают булочки на масле и присыпают сахарной пудрой.Такие пампушки по вкусу очень похожи на пончики.

    Узвар

    Легкий и полезный напиток из сухофруктов. Вы можете выбрать фрукты на свой вкус — сушеные яблоки, груши, чернослив, изюм или смесь разных ингредиентов. Сухофрукты отварить в воде, а затем добавить мед.
    Украинский ужин в канун Рождества одновременно символичен и вкусен. Вы можете попробовать приготовить одно блюдо из этого праздничного меню, некоторые из них или подать все двенадцать традиционных блюд к своему рождественскому столу!

    Голубцы
    сельдь
    Фасоль
    Грибная подливка

    Ознакомьтесь с нашими рождественскими традициями в формате PDF

    12 вещей, которые следует знать о рождественских традициях в Польше

    Ужин в сочельник, известный как вигилия, является одним из самых давних и широко почитаемых польских ритуалов.В подавляющем большинстве домов, как среди верующих, так и среди неверующих, торжественная трапеза отмечается и подается на столе, накрытом белой скатертью. Традиционно под тряпку, покрывающую стол, кладут сено, а для неожиданного посетителя отводится дополнительное пустое место. Обычай диктует, что должно быть двенадцать блюд, как у Двенадцати Апостолов, и что празднование должно начинаться, когда появляется первая звезда. Самая ожидаемая часть Рождества, как для детей, так и для взрослых, — это, естественно, обмен подарками.Со всем рождественским периодом связано множество обычаев и учреждений. Они включают в себя колядование или пение колядок, а также пение мелодичных сезонных песен, называемых пасторалками. Проводятся традиционные рождественские спектакли, и искусство изготовления рождественских детских кроваток продолжается и по сей день, особенно на юге Польши — особенно популярны краковские детские кроватки. Может быть, не сохранился только обычай рождественских гаданий, который раньше считался определяющим ход событий на весь наступающий год.

    1. Адвент — Рождеству предшествует 4-недельный религиозный сезон Адвента, время ожидания и подготовки к празднованию Рождества Иисуса.
    2. Украшение новогодней елки — Новогодние елки украшают незадолго до Рождества. Среди украшений — стеклянные шары, гирлянды, самодельные украшения и свечи со звездой или верхушкой для дерева.
    3. Пост — Сочельник — это день поста, за которым следует роскошный ужин, состоящий из 12 традиционных блюд, который в большинстве домов начинается с появления первой звезды.
    4. Кулинарные традиции — Польские кулинарные традиции различаются в зависимости от региона, но традиционно подают 12 блюд, чтобы отразить количество апостолов. Блюда могут включать рыбный или свекольный суп, карп, пасту с маковой массой, заливную рыбу, сельдь в сливках или масле или кутья — пшеничный пудинг с маком, медом и орехами.
    5. Дополнительное место для неожиданного гостя — В большинстве польских домов свободное место с набором посуды и столовых приборов оставляют для путешественника или бездомного, чтобы они могли присоединиться к хозяевам и отметить праздник в канун Рождества. .
    6. Совместное использование вафель — Незадолго до обеда члены семьи делятся вафлями и желают друг другу всего наилучшего.
    7. Сено на столе — Эта традиция находится в упадке, но все еще есть семьи, которые кладут сено на стол, накрывая его скатертью.
    8. Подарок после рождественского ужина — Одна из самых любимых польских традиций. Традиционно подарки приносит Дед Мороз или, по желанию, их кладут под елку.
    9. Пение гимнов — Рождественские гимны серьезны и религиозны по своему характеру, однако их принято петь после обеда.
    10. Колядование в канун Рождества — В некоторых частях Польши, особенно в сельской местности, есть группы колядующих, которые ходят от дома к дому, колядуют или исполняют небольшой рождественский вертеп.
    11. Полуночная месса — В полночь после сочельника многие поляки посещают полуночную мессу, чтобы почтить память молитв пастухов на пути в Вифлеем.
    12. Рождественские дни — Рождество и День подарков, известные здесь как первый и второй день Рождества, традиционно проводятся с родственниками, даже если для их посещения приходится преодолевать большие расстояния.

    УКРАИНСКИЙ ГОРОХ И ШАУЭРКРАУТ на РОЖДЕСТВО (2 рецепта)

    9. Капуста и горох. 2 стакана квашеной капусты 1/4 стакана растительного масла 1/2 стакана воды соль и перец 1/2 стакана сушеного горошка 1 зубчик чеснока, измельченный 1 средний лук, нарезанный 2 ст. мука Горох замочить на ночь.Промыть и слить. Залить пресной водой и варить до готовности. Осушать. Квашеную капусту промыть в холодной воде и процедить. Добавьте воды и варите 15 минут.

    Для приготовления теста для хлеба: в стеклянной мерной чашке или небольшой миске вилкой смешайте дрожжи с 1/4 стакана теплой воды и 1/2 чайной ложки сахара. Дать постоять 10 минут. В миске среднего размера смешайте 1 стакан теплого молока, 2 стакана теплой воды, топленое масло и дрожжевую смесь.

    Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях в Украине?

    Положите в большую кастрюлю и залейте водой.Добавьте ¼ ч. Л. поваренная соль. Довести до кипения на среднем огне. Варить около 5 минут. Слейте воду и отожмите лишнюю воду. Отложите в сторону. Квашеная капуста: процедить и отжать лишнюю воду. Лук нарезать кубиками. С копченого бекона и соленой свинины удалить кожуру, затем мелко нарезать. Отложите в сторону.

    Можно ли приготовить квашеную капусту с сушеным горошком?

    Для Свята Вечерия это традиционный рецепт квашеной капусты с сушеным горошком. Он подходит для вегетарианцев и веганов. Хотя он загущен пшеничной мукой, вы можете использовать любой загуститель для блюда без глютена.Выложите горошек ровным слоем на дно кастрюли быстрого приготовления.

    Как приготовить квашеную капусту со свежей капустой?

    Свежая капуста: удалить внешний слой, промыть, измельчить половину капусты. Выложите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте ¼ ч. Л. поваренная соль. Довести до кипения на среднем огне. Варить около 5 минут. Слейте воду и отожмите лишнюю воду. Отложите в сторону. Квашеная капуста: процедить и отжать лишнюю воду. Лук нарезать кубиками.

    Рецепт (попробовал): горох украинский и квашеная капуста

    Как приготовить В маленькой кастрюле смешайте горох и кипяток.Доведите до кипения на среднем или сильном огне и продолжайте варить 2 минуты. Снять с огня. Накройте и дайте впитаться 30 минут. Снова довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте 20 минут или пока не превратится в пюре, при необходимости добавив еще воды. Отложите в сторону.

    Сверху кладут деревянную крышку, пригруженную большим камнем. К украинскому Рождеству капуста была хорошо заквашена и готова к употреблению. Капуста традиционно подавалась как одно из двенадцати блюд в канун украинского Рождества.В отличие от этого рецепта, он будет готовиться с использованием масла и включать горох в соответствии с постом без мяса.

    Квашеную капусту промыть водой и процедить. Добавьте 3/4 стакана воды и варите 15 минут. Соединить с горошком, сберегая лишнюю жидкость. Жарить на пару или обжаривать лук. Посыпать лук мукой и слегка поджарить. В луковую смесь влить оставленную жидкость, добавить измельченный чеснок. Перемешайте, пока соус не загустеет. Добавить соус к гороху и квашеной капусте; помешивать.

    26 ноября, 2014 — Легкий, вкусный и полезный рецепт SAUERKRAUT С РАЗДЕЛЕННЫМ ГОРОХОМ от SparkRecipes.Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами САУЕРКРАУТА С РАЗДЕЛЕННЫМ ГОРОХОМ.

    Залейте ингредиенты холодной водой и варите 2 часа. Посолите бульон через 1 — 1,5 часа кипячения. Затем процедите и удалите корень петрушки и сельдерей. Положите квашеную капусту в кастрюлю. Залить 1/2 л кипятка. Добавьте сливочное масло и накройте каменный кувшин крышкой. Поместите это в умеренно разогретую духовку.

    Украинский Сочельник Рецепты

    После 40-дневного поста в рамках подготовки к застолью наступает украинский рождественский ужин, Свята Вечеря, Свята Вечеря.Традиционное блюдо без мяса и без содержания молочных продуктов. Оказывается, еда на самом деле довольно палео — происходящая из времен палеолита — времени до пшеницы и глютеновой болезни.

    Разогрейте духовку до 375F. Выстелите большой противень фольгой, пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Очистите морковь, но оставьте неочищенными картофель и свеклу; свеклу разрезать пополам. Выложите овощи на подготовленную сковороду и накройте фольгой, плотно закрывая сковороду.

    Популярны вареные бобы или капуста с сушеным горошком.Это последнее блюдо также популярно на польских ужинах в канун Рождества и известно как Kapusta z Grochem. Фасоль, бобовые и капуста или квашеная капуста занимают видное место, потому что они означают богатство и процветание в наступающем году. Продолжайте до 5 из 8 ниже. 05 из 08.

    Рождество (Риздво) Рецепты Украинцы всего мира отмечают Рождество по юлианскому календарю (7 января). В память Рождества Христова накануне вечером (Святый вечер / Сочельник) готовится ритуальная трапеза из 12 постных блюд.

    Добро пожаловать! Просмотрите или выполните поиск в нашей коллекции из более чем 1000 украинских рецептов и более 6000 международных рецептов со всего мира, от праздничных до повседневных. У нас есть традиционные украинские рецепты (еда), такие как Вареники, Борщ, Паска, Бабка, Ковбаса, Колач, Кутья и многие другие.

    Сочельник Святая Вечеря или Святой Вечер Страница

    Капусн я к (Украинский суп из квашеной капусты) — традиционный украинский суп. Это блюдо было названо в честь его основного ингредиента — квашеной капусты, которая на украинском языке произносится как «кв а шена кап у ста» (/ kvashena kapusta /).Его готовят с мясом (или грибами во время поста), картофелем, луком, морковью и пшеном (или рисом).

    Как получить украинские рождественские рецепты Открытка Ярослава Сурмач Миллс. Обычная цена. 4 доллара США. Кутья. Кутя Борщ Вареники Голубцы Квашеная капуста и горох. Кутья — 4 доллара канадский борщ — 4 канадский доллар Вареники — 4 канадский доллар Голубцы — 4 канадского доллара Квашеная капуста и горох — 4 канадского доллара. Добавить в корзину. Купить сейчас. Другие варианты оплаты.

    26 ноября 2013 г. — Горох и капуста колотые сделаны из капусты, квашеной капусты и пюре из желтого колотого гороха.Это традиционный гарнир в канун польского Рождества.

    Простых, проверенных и проверенных семейных рецептов. Добро пожаловать на блог Вали «Вкус домашней еды», где вы можете найти вкусные домашние рецепты, чтобы порадовать свою семью и друзей. Я делюсь аутентичными рецептами, вдохновленными мировым сообществом, которые вкусны, но их легко приготовить! Просматривайте все рецепты в удобной навигации по указателю рецептов. БЕСПЛАТНЫЙ ПОДАРОК: электронная книга «12 рецептов на ужин»!

    Традиционные блюда украинского Сочельника: Кутья. Колач. Борщ постный. Фаршированный лосось или жареное филе.Маринованные сельди. Голубцы постные. Вареники — картофель, квашеная капуста или чернослив Квашеная капуста и горох. Бобы или пюре из фасоли.

    Рецепт квашеной капусты и желтого гороха

    В книге «Кухня Бабы» 200 рецептов плюс глава о домашних средствах из меда, чеснока и горилки. Рождественский раздел рекомендован Украинско-американским координационным комитетом за точность еды и ритуалов.

    1 пакетик или банка квашеной капусты объемом 16 унций. Петрушка по желанию. 1) Увлажните сушеные грибы, облив их горячей водой и оставив на 20–30 минут.2) Измельчите капусту вручную или в кухонном комбайне. 3) Нагрейте бульон или слиток в большой кастрюле — доведите до кипения. 4) Добавьте капусту и варите

    на медленном огне.

    Место, где оживают воспоминания. Добро пожаловать в мой блог о польской кухне! Здесь я делюсь воспоминаниями о детстве в Польше в 80-х и 90-х годах, о польской еде и обычаях, которые терпеливо поддерживали в моем польско-американском доме.

    Грибы крупно нарезать. В кастрюлю добавьте 4 стакана воды, грибы, сок квашеной капусты и одну нарезанную луковицу.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 2–3 часа. Добавьте картофель и тушите, пока картофель не станет мягким. В сковороду добавьте 2 столовые ложки масла и муки и готовьте до коричневого цвета (темный соус). Постоянно помешивайте, чтобы не поджечь.

    Этот суп становится ОЧЕНЬ густым. Вы можете добавить до 2 стаканов воды (или даже больше!), Чтобы сделать суп разбавленным. Мой папа всегда ел квашеную капусту из пакета, а не покупал ее в консервной банке. Квашеная капуста из консервной банки всегда была немного жестяной. Вы можете найти квашеную капусту в пакетах в продуктовом магазине, в «отделении охлажденных мясных деликатесов».

    Связанные

    Женщина, проработавшая дольше всех в RNZAF, уходит после многих лет прогресса

    Сейчас, по прошествии почти 50 лет, уорент-офицер Кутия является самой долгой женщиной в Королевских ВВС Новой Зеландии (RNZAF) и уходит, став свидетелем важных изменений в службе.

    В 1972 году, после окончания колледжа Отумоэтай в Тауранге, 17-летняя девушка была единственной поступающей в местный ЮАР, где она сдала вступительный экзамен.

    В то время зачисленные женщины вступали в Королевские женские военно-воздушные силы Новой Зеландии (WRNZAF) и получали только трехлетний контракт, а не контракт на восемь-двенадцать лет, который предлагался мужчинам.

    Работа была ограничена канцелярскими работниками, такими как стенографистки и обработчики данных, и оплачивалась 80% от заработной платы мужчин.

    Женщины должны были быть холостыми при зачислении, и если они вышли замуж или забеременели, их увольняли.

    Шестинедельный курс набора также был более ограниченным.

    «Нам не разрешили использовать оружие, поэтому не было никаких стрелковых учений или учений по наземной обороне… вместо этого мы устроили пикник в Вест-Мелтоне».

    Они тратили время на изготовление постельных принадлежностей и бросание одеял на пол, если кровати не были застелены должным образом.Они также полировали латунь и свою обувь.

    После обучения по найму уорент-офицер Кутиа начала свой курс «Общие обязанности клерка» в Вигрэме, где им наконец разрешили общаться с мужчинами — но только в течение рабочего дня, а не общаться в нерабочее время.

    Огромным шоком было то, что мне не разрешили кататься на велосипеде, потому что носить юбку означало, что это «не по-женски».

    «Только в 1977 году нам разрешили кататься на велосипедах».

    В 1983 году уорент-офицер Кутия и ее муж Ричард, также служащие в ВВС, были выбраны первой супружеской парой, отправившейся вместе в Сингапур.Однако публикация была отменена из-за предполагаемого несправедливого финансового преимущества, которое они оба получат.

    «Поэтому я решила уйти в отпуск без сохранения заработной платы и последовала за своим мужем», — сказала она.

    Через два года пара вернулась в Вудборн, и прапорщик Кутиа вернулся к работе.

    Она преуспела в своей профессии и была награждена медалью «За заслуги» за свою роль в обеспечении бюджета в 300 000 долларов и превращении команды в беспорядках в эффективное подразделение.

    Она также активно участвовала в вербовке, время от времени около 12 лет, формируя лицо RNZAF.

    В 1997 году она была первым сотрудником ВВС, направленным на Синай в Египте в качестве клерка. Ранее эти должности всегда получали военнослужащие.

    Позже ее выбрали для работы в Тиморе-Лешти на протяжении года, где она была советником армии Тимора-Лешти.

    В конце своей карьеры она взялась за крупные проекты, которые затронули все Силы обороны. Она создала компьютерную версию, чтобы заменить бумажные платежные ведомости, которые приходили через несколько недель после дня выплаты зарплаты и обычно оказывались в мусорных баках.

    Отдыхая в своем доме в Вайпукурау, уорент-офицер Кутиа говорит, что, оглядываясь на свою карьеру, не кажется, что прошло 48 лет.

    Решение 1977 года интегрировать WRNZAF с RNZAF было значительным, поскольку оно открывало женщинам гораздо больше возможностей, сказала она.

    «С годами у нас появилось право голоса. Еще многое предстоит сделать, особенно с возможностями лидерства ».

    Рождества в Польше — WhyChristmas.com

    В Польше Адвент — это начало Рождества.Это время, когда люди стараются сохранять спокойствие и помнить настоящую причину Рождества. Люди стараются ничего не допускать. Некоторые люди отказываются от любимой еды или напитков, а вечеринки и дискотеки не проводятся широко. Некоторые люди также довольно часто ходят в церковь. Существует традиция «roraty», особых месс (или служб причастия), проводимых на рассвете и посвященных Марии для получения благой вести от ангела Гавриила.

    Во время Адвента люди также готовят свои дома к Рождеству.Там много уборки, люди очень тщательно моют окна и чистят ковры. К Рождеству все должно быть чисто!

    Адвент-календари также популярны. некоторые люди любят делать календари для своих семей, чтобы они были более личными.

    День Святого Николая отмечается 6 декабря. Дети надеются, что получат маленький подарок от Святого Николая (więty Mikołaj), который часто оставляют в ботинке или возле камина. Они также могут получить подарки в канун Рождества.

    Перед Рождеством дети в школах и дошкольных учреждениях принимают участие в «Яселке» (Рождественские спектакли). Они очень популярны и часто более светские, чем религиозные. Рождественскую историю тоже иногда переносят в современность.

    Считается, что запах мандаринов в школе или на работе означает, что Рождество вот-вот начнется!

    Польша — в основном католическая страна, и канун Рождества — очень важный и напряженный день. Сейчас это часто самый важный день после Рождества — хотя это не праздник, а Рождество, а 26 декабря — праздники! Традиционно это был день поста и воздержания (ничего не есть), и мясо обычно нельзя есть ни в каком виде.

    Сочельник известен как Вигилия (произносится как vee-GHEE-lee-uh). Традиционно в доме тоже убирают, и все надевают свои лучшие праздничные наряды. Главный рождественский обед подается вечером и называется «Kolacja wigilijna» (рождественский ужин). По традиции, еду не едят (или иногда открывают первый подарок) до тех пор, пока в небе не появится первая звезда! Так что дети смотрят в ночное небо, чтобы увидеть первую звезду! Поиск первой звезды также является напоминанием о мудрецах, которые следовали за звездой, чтобы посетить Иисуса.

    На столе 12 блюд — они призваны подарить вам удачу на ближайшие 12 месяцев. Блюда традиционно не содержат мяса, это делается в память о животных, которые взяли младенца Иисуса в яслях. Каждый должен съесть или хотя бы попробовать каждое блюдо. Для католиков 12 блюд символизируют 12 учеников Иисуса. Как и во многих католических странах, Сочельник часто является «днем поста», что означает, что некоторые люди ничего не едят до захода солнца (когда официально заканчивается церковный день).Некоторые жители центральной Польши говорят, что в полночь животные могут разговаривать (но я не думаю, что это очень вероятно)!

    Одно из самых важных блюд — это «барщ» (свекольный суп), и его обязательно нужно есть. Если вы действительно ненавидите это, вы можете вместо этого съесть грибной суп! Барщи можно есть с ушкой (клецки с грибами) или крокети (оладьи с грибами и / или капустой в панировочных сухарях, обжаренные на масле или сливочном масле).

    Карп часто является основным блюдом трапезы.Саму рыбу традиционно покупают на несколько дней раньше живой, и она плавает в ванне, пока ее не убьет хозяйка дома! Сейчас большинство людей просто покупают вместо этого филе карпа (особенно если у вас дома только душ, а не ванна!). Считается, что чешуя карпа приносит удачу и удачу, и некоторые хранят ее в течение всего года (например, в кошельках). Традиционно некоторые дамы постарше кладут их в бюстгальтеры на время ужина и дарят на следующий день гостю на удачу !!!

    «Бигос» — блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным.Он сделан из капусты, бекона, иногда из чернослива — поэтому его сохраняют на Рождество или 26-е число, так как в нем есть мясо. Его готовят примерно за неделю до Сочельника, потому что с каждым днем ​​становится все лучше.

    Селедка очень популярна и обычно подается несколькими способами: в масле, в сливках, в желе. В каждом доме есть свой рецепт, который, как говорится, «лучший во всем мире»!

    В большинстве домов есть еще «компот з сусзу» — напиток, приготовленный из вареных сухофруктов и свежих яблок.

    Самыми популярными десертами в Kolacja wigilijna являются «маковец», булочка с маком из сладкого дрожжевого хлеба, «кутья», смесь сухофруктов и орехов с семенами пшеницы, «пьерник» — влажный пирог с медом (это как имбирный пряник) и имбирные пряники (которые обычно бывают сухими и очень твердыми).

    В начале трапезы большой вафельный бисквит под названием «Оплатек» с изображением Марии, Иосифа и Иисуса проходит вокруг стола, и все отламывают кусок, съедают его и произносят рождественское поздравление. .Иногда небольшой кусочек можно подарить любым животным на ферме или домашним животным, которые есть в семье. За обеденным столом часто оставляют пустое место для неожиданного гостя «Niespodziewany Gość». Поляки говорят, что никто не должен быть одиноким или голодным, поэтому, если кто-то неожиданно постучит в дверь, их ждут. В некоторых домах пустое место предназначено для поминовения умершего родственника или члена семьи, который не смог прийти к трапезе.

    Иногда солому кладут на пол в комнате или под скатерть, чтобы напомнить людям, что Иисус родился в хлеву или коровнике.

    Хуже всего в рождественском ужине то, что вы не можете открыть подарки, пока он не закончился! Старшие члены семьи (которые обычно начинают и заканчивают трапезу) всегда заставляют ее длиться долго. В большинстве домов перед открытием подарков семья поет вместе гимны. Дети очень хотят открыть настоящее, и иногда поют больше гимнов, чтобы подразнить детей!

    В Польше поют очень много колядок, и в каждом регионе есть свои колядки. Самыми популярными из них являются «Wśród nocnej ciszy» («В ночи тишины»), «Bóg się rodzi» (Бог рожден), «Lulajże Jezuniu» (спящий младенец Иисус) и «Dzisiaj w Betlejem» («Сегодня в Вифлееме»).Самые старые колядки относятся к средневековью, но самые популярные — в эпоху барокко.

    Подарки привозит «więty Mikołaj» (Святой Николай / Санта-Клаус), но в некоторых частях Польши доставляют подарки разные (потому что в 19 веке границы Польши были другими, поэтому у людей были разные традиции).

    На востоке (Подляское воеводство) находится «Дзядек Мруз» (Дед Мороз / Дед Мороз), в некоторых частях западной и северной Польши есть «Гвяздор», Звездный человек.Звездный человек не всегда бывает хорош — если кто-то был плохим, он мог дать ему «рожгу», березовую палку! В Сленском и Малопольском регионах на юге Польши это может быть «Дзецёнтко» (Младенец Иисус), а в южных районах Польши это может быть «Аниолек» (Маленький ангел) или «Гвяздка» (Маленькая звезда)!

    Украшение рождественской елки из польской соломы, через Wikimedia Commons

    Елку также часто покупают и украшают в канун Рождества. Он украшен сверху звездой (символизирующей Вифлеемскую звезду), пряниками, огнями (ранее — свечами) и «бомбками», которые представляют собой безделушки и стеклянные украшения различной формы (хотя чаще всего это сферы).Обычно их делают вручную, раскрашивают или украшают другим способом. На востоке Польши украшения традиционно делают из соломы и очень красивы. В некоторых частях Польши на дереве также будет искусственная паутина в качестве украшения из-за истории о Рождественском пауке. В некоторых домах также есть обычай ломать одно из елочных украшений (например, разбивать стеклянную безделушку), чтобы напугать зло из дома на весь следующий год!

    Сочельник заканчивается посещением церкви на полуночную службу.

    Очень популярный фильм для просмотра в Польше на Рождество в «Один дома»! В Польше его называют «Кевин Сэм w Domu», что означает «Кевин один в доме». В 2010 году его не собирались показывать, но многие жаловались, что его снова показали по телевидению!

    Дни после Рождества часто проводятся с семьей и друзьями.

    В Польше тоже любят целоваться под омелой!

    На польском языке Happy / Merry Christmas — «Весолих Świąt». Счастливого / счастливого Рождества на еще большем количестве языков.

    Польские Дети также часто наряжаются и распевают гимны в день Крещения, 6 января.

    Ashure: Иногда богатый пудинг с всегда богатой историей

    В душе я кочевник. Я всегда был и всегда буду. С тех пор, как в 13 лет я покинул свой родной город Малатья, чтобы получить профессиональное образование, я начал двигаться. Мои путешествия привели меня через Турцию, в несколько городов США и, совсем недавно, в Великобританию. покойная мама шила, сшивая ткани из наших старых платьев; наволочка с изображением расписанной вручную хумы, птицы, похожей на феникса, символизирующей бессмертие и воскресение, сделанной покойной Насрой Чаммешинди Чилли, сирийским местным художником из Мардина; и, что самое интересное, миниатюрное медное ведерко, которое мой покойный отец подарил мне во время моей первой поездки в его магазин в 1979 году.

    Это ведро на протяжении всей моей жизни выполняло множество важных ежедневных и ежегодных функций. В детстве я виночерпала отца. Как только он приходил с работы, я наливала ему в стакан воды из ведра, которое наполняла из реки, протекающей рядом с нашим домом. В то время в реках была кристально чистая и сладкая вода, которая утоляла жажду в жаркий летний день. И у того же ведра была другая функция: это была коробка для приправ, которую я наполнил смесью молотых грецких орехов и корицы, чтобы украсить пудинг, который моя мама готовила каждый год в день Ашура, отмечая 10-й день месяца Мухаррам.

    Моя мать, Султан, была человеком меньшего, даешь большему. В ее рецепте пудинга ашуре была смесь из мягких ягод пшеницы, нута, белой фасоли, золотого султана (разновидность изюма, приготовленного из винограда без косточек) и сахара. Она замочила сухие ингредиенты на ночь. На следующее утро она просыпалась рано и начинала варить бобовые и ягоды пшеницы в разных горшках. После приготовления она смешала их вместе и оставила на медленном огне около часа. На заключительном этапе она добавила султан и сахар и вылила восхитительный горячий пудинг в большое медное ведро.Затем мы начинали стучаться в двери наших соседей, чтобы разделить наш пудинг. Моя работа заключалась в том, чтобы просто обильно украсить пудинг смесью грецких орехов и корицы после того, как моя мама налила его в миску каждого соседа. Однако моя любовь к грецким орехам и корице часто мешала мне проявлять излишнюю щедрость, и я вспоминаю, как был немного поражен, услышав, как моя мать шепнула мне «еще немного», сопровождаемая суровым взглядом ее медовых глаз.

    Мое миниатюрное ведро с расширяющимся дном больше не работает как ящик для приправ.Однажды это будет ваза с полевыми цветами, которые я собрал во время утренней прогулки. В другой раз, это подставка для карандашей. Но это всегда напоминало мне о том, что я должен дорожить хорошими моментами моего детства, такими как приготовление пудинга ашуре. Когда я был ребенком, который вырос в смешанном алевитском и суннитском районе Малатья, я слушал все истории, связанные со значением пудинга. Алевиты в Турции, которые следуют синкретической вере с практиками, восходящими к исламу и суфизму, а также заимствованным из христианства и шаманизма, проводят 10 или 12 дней в строгом посте и соблюдают период траура в течение месяца мухаррам, который заканчивается сладким Примечание — приготовление пудинга ашуре.Когда я был наивным семилетним ребенком, я просто предполагал, что пудинг — это десерт, характерный для алеви. Еще подростком я понял, что это тоже сделали сунниты.

    В исламе месяц Мухаррам является началом исламского Нового года, времени, посвященного построению хороших отношений с вашими соседями и сосредоточению внимания на всеобщем мире и терпимости. Этот квест связан с мученической смертью Хусейна и его последователей войсками Омейядов Язида I в 680 году в Кербеле, расположенном на территории современного Ирака. Язид I объявил себя правителем Уммы и попросил Хусейна, сына Али и внука Пророка, признать это.Войска Язида I осадили Хусейна и его последователей, чтобы любой ценой добиться его верности. Сначала они перекрыли воду, ведущую в свой лагерь. Затем, когда Хусейн и его последователи не признали Язида I своим правителем, они были обезглавлены. Это событие знаменует собой создание суннитских и шиитских сект в исламе.

    Алевиты отмечают страдания Хусейна и его людей через пост и воздержание во время Мухаррама. Они воздерживаются от использования ножей даже для таких повседневных задач, как срезание головок лука.Они постятся, съедая очень маленькую порцию перед сном и не делая сухур, предрассветную трапезу. Когда они прерывают пост, они воздерживаются от мяса, едят только овощи и бобовые и пьют умеренное количество воды. Как и в случае с алевитами, это также сезон траура для шиитов, который включает день процессий, наполненных самобичеванием и пролитием крови. Для обеих групп траур заканчивается употреблением пудинга ашуре.

    Очаровательное предложение мира и сладости в новом году, которое предлагает ашуре, распространяется также на армянскую и греческую кухни.Чтобы отметить наступление Рождества и Новый год, армяне готовят ануш абур (сладкий суп), пудинг из ягод пшеницы, золотых султанов, сушеного инжира и абрикосов, подслащенных медом и посыпанных гранатом. У греков есть рецепт под названием колива (маленькая монета), в который также входят ягоды пшеницы, сахар и золотые султаны с миндалем и гранатом. Этот пудинг подают после церемонии Мнимосына в память о погибших. Греки подают такой же пудинг во время Великого поста (также известного как Великий пост), который отмечается каждый год незадолго до Пасхи, а также во время поминовения смерти перед Рождеством.

    Небольшая вариация, известная как кутья, произошла от кокко (зерна), потребляется не только восточно-православными общинами на Балканах и в Восточной Европе, но также и христианами-католиками в Беларуси, Украине и России во время Рождества, Нового года и Рождества Христова. Праздник Иордана (т. Е. Крещение Христа). У сербов есть похожий деликатес под названием жито (пшеница), который также используют для поминок и празднования Нового года. Пудинг также украшает столы в день семейного святого, ритуал, известный как Слава.Для православных и католических семей в Иордании, Палестине, Ливане и Сирии, небольшой вариант, известный как Бурбара, предназначен для празднования Ид иль-Бурбара 4 декабря. Это праздник Варвары, важной византийской святой, которой удалось бежать. Римские солдаты пробегали по только что засаженным пшеничным полям, которые мгновенно росли, чтобы скрыть ее путь.

    Название пудинга тоже говорит само за себя. Слово ашура / э означает «десятый» на семитских языках. В исламе это 10-й день месяца мухаррам.Это время, когда было сделано много приписываний Ветхого и Нового Завета. Например, часто считается, что это время совпало с покаянием Адама, выживанием Авраама в огне, созданном Нимродом, выздоровлением Иова после болезни и выходом Ионы из чрева кита, и это лишь некоторые из них. По-английски этот десерт часто называют Ноевым пудингом. Считается, что пудинг, который мы едим сегодня, произошел от первого праздничного блюда, которое Пророк Ной приготовил из всего, что осталось в его ковчеге, когда он высадился на горе Джуди, которая сейчас находится в Джизре, Турция.

    Пудинг Ashure имеет бесконечное значение. Нимрод делает акцент на добре и зле, что показывает традиция есть его на Рождество и Новый год или в память об Аврааме, пережившем пожар. Также хвалят щедрость и омоложение, которые предлагает земля, как мы видим в идее о пудинге Ноя или пшеничных полях, которые чудесным образом растут в истории Святой Варвары. Наконец, есть элемент того, как ислам принимает языческие и авраамические верования. Согласно Сахиху аль-Бухари (одному из наиболее достоверных сборников хадисов, составленному примерно в 846 году после его хиджры в Медину в 622 году), на 10-й день месяца Мухаррам Пророк Мухаммад увидел, что евреи постятся, и спросил, почему.Ему сказали, что евреи вспоминают день, когда Моисей пересек Красное море и спас израильтян от фараона. Считая это благородным поступком, Пророк также постился и приказал мусульманам поститься на 10-й, а также на 9-й и 11-й дни мухаррама, который позже стал сунной среди суннитов.

    В детстве я участвовал в этих традициях, наблюдая, как моя мама и сестры делают пудинг, узнавая его истории и помогая есть его. Но после потери матери, незадолго до того, как я поступил в аспирантуру Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн, я обнаружил, что думаю о пудинге ашуре, который приготовила моя мать, болтаю с сестрами и просматриваю кулинарные книги, чтобы понять его тонкости.Тогда я придумал свой рецепт. Моя версия выходит за рамки минималистского рецепта из восьми ингредиентов, который делала моя мама, и стала предметом домашнего обихода, который любят и просят мои племянники и племянницы, а также большинство моих братьев и сестер, даже не в сезон. Единственное исключение — мой младший брат, который говорит, что моя версия слишком современная — он говорит, что предпочитает минималистскую версию, которую подают в горячем и мягком виде, как у нашей матери, но он быстро доедает тарелки, полные моей версии.

    Мой ашуре густой, подается холодным и состоит из примерно 20 ингредиентов.По образованию археолог, мне нравится работать со слоями. Будь то пласт, который я раскапываю, парень, с которым я встречаюсь, или рецепт, который я пробую, мне нравится разгадывать сложности и пытаться понять наложения. Для меня нет ничего монолитного, и все палимпсестично. Итак, ашуре представляет собой идеальный рецепт. Есть так много вариантов с разными названиями, ингредиентами и консистенциями, и я хотел найти свой собственный.

    Мое первое исследование рецепта привело меня к удивительному диапазону ингредиентов, включая фасоль, чечевицу, черноглазый горох, семена кунжута, сушеный инжир, розовую воду, цедру апельсина, звездчатый анис, молотый фенхель и кокосовую стружку.В целом, я думаю, что пудинг ашуре может быть самым древним рецептом, соответствующим сегодняшнему словечку «суперпродукт», поскольку он наполнен бобовыми, пшеницей, сушеными и свежими фруктами, орехами и специями. Наполненный клетчаткой, железом, магнием, цинком и витаминами A, E и B, это чаша силы вегана.

    Но сила пудинга ашуре превосходит такие различия, как тип или количество ингредиентов или количество людей, с которыми вам нужно им поделиться. Моя мать, например, постилась 12 дней и была твердо убеждена в необходимости делить ашуре как минимум с 12 домашними хозяйствами, чтобы почтить память 12 имамов алевитской веры.С другой стороны, наша соседка Метие Тейзе постилась день или два в том же месяце, приготовила свою собственную версию ашуре и поделилась ею с семью соседями. Оба согласились с тремя вещами: во-первых, чем белее пудинг, тем изобретательнее был повар. Во-вторых, смысл жизни был связан с земным циклом, созданным почвой, водой, воздухом и живыми существами — их девизом было: «Когда пшеница идет хорошо, все идет хорошо». И, наконец, во время Мухаррама нельзя было использовать ножи.

    Больше всего я обнаружил, что ашуре — это памятный десерт, которым лучше всего наслаждаться, когда им делятся с другими.Во время моих поисков рецепта и последующих лет его приготовления я глубоко погрузился в многослойную историю, связанную с ним. Делясь им с друзьями и коллегами по всему миру, я рассказываю им о его многочисленных историях и коннотациях, и мне всегда любопытно услышать их точку зрения. Независимо от происхождения, даты или культуры, всегда подчеркивается памятный аспект. Агония яркая, но нужно положить конец этому страданию сладкой или праздничной нотой, а также пожелать добрых дел в будущем.Не нужно преувеличивать эту сладкую ноту, подавляя рецепт сахаром.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.