Крахмал картофельный фото: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum

и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля «Сирень»

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть «вторым хлебом».

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

«Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе».

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

«Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях». Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция

Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald’s, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два («Елизавета плюс» и «Луговской плюс») — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. «Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку».

«На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем».

Татьяна Вайнтроб

Рецепт: Картофельные шарики с сыром

Ингредиенты:
картофель — 7 шт.;
яйца куриные — 2 шт.;
сыр твердый — 150 г.;
крахмал картофельный — 2 ст. ложки;
масло подсолнечное — для жарки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Всем доброго времени суток.
Так как обычные блюда из картофеля, такие как пюре и жареная картошка, мне порядком поднадоели, то я решила немного разнообразить наше картофельное меню. Поэтому сегодня делюсь рецептом картофельных шариков с сыром во фритюре, они получаются очень хрустящими сверху и нежными внутри. Единственный минус таких шариков, это обжарка в большом количестве подсолнечного масла, но если после жарки шарики выложить на бумажные полотенца, то большее количество масла впитается в них, и шарики будут не такими жирными.
Картофельные шарики с сыром во фритюре в моем исполнении выглядят так:

Итак, для приготовления картофельных шариков понадобятся следующие ингредиенты:

Способ приготовления шариков довольно прост:
1. Картофель моем под проточной водой.

2. Отвариваем картофель в «мундирах» до полной готовности.

3. Когда картофель сварился охлаждаем его под проточной водой или даем ему остыть при комнатной темпиратуре. Затем очищаем картофель от кожуры.

4. Натираем вареный картофель на крупной терке.

5. Твердый сыр также натираем на крупной терке. Можно сделать картофельные шарики и без сыра, но с сыром они получаются более нежными и сочными.

6. Добавляем к натертому картофелю яйца, натертый сыр и картофельный крахмал, солим и перчим по вкусу. Картофельный крахмал можно заменить на кукурузный или на пшеничную муку.

7. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы.

8. Ставим сковороду на большой огонь, наливаем большое количество подсолнечного масла, так чтобы масло покрывало шарики примерно на половину.

9. С помощью ложки формируем картофельные шарики.

10. Когда подсолнечное масло в сковороде закипит, уменьшаем огонь до минимума и отправляем картофельные шарики в кипящее масло.

11. Обжариваем шарики с одной стороны до золотистого цвета, затем с помощью шумовки переворачиваем шарики и обжариваем их со второй стороны также до золотистого цвета.

12. Когда шарики уже золотистого цвета с обеих сторон, с помощью шумовки вынимаем их из масла и выкладываем на бумажные салфетки, чтобы в них впитался лишний жир.

Таким же способом обжариваем шарики из оставшегося теста.
Вот и все картофельные шарики с сыром во фритюре готовы, можно подавать на стол и потчевать своих близких хрустящим лакомством.

Приятного аппетита!
Надеюсь мой рецепт кому-нибудь пригодится и Вы также побалуете своих близких вкусненьким и необычным картофельным лакомством.
Желаю всем кулинарного вдохновения и успехов в приготовлении!
А также поздравляю всех со Старым Новым годом, желаю Вам всего самого наилучшего в Новом году!
Время приготовления указано без учета времени на варку картофеля.
Спасибо за просмотр рецепта. Пока-пока.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Картофельные клецки рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать картофельные клецки? Подготовьте продукты. Вы можете приготовить пюре из картошки, а можете взять уже готовое. Крахмала дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше. Это будет зависеть от консистенции картофельного теста.

Шаг 2:

Картошку хорошо помойте и очистите. Нарежьте ее на небольшие кусочки, положите в кастрюлю и залейте чистой холодной водой.

Шаг 3:

Поставьте картошку вариться на средний огонь, воду посолите, доведите до кипения. Варите картошку около 20 минут. Готовность проверьте острым ножом, он должен легко протыкать кусочки.

Шаг 4:

Слейте воду и остудите картофель до теплого состояния.

Шаг 5:

Разомните его в пюре при помощи картофелемялки.

Шаг 6:

Добавьте яйцо, перемешайте картошку при помощи ложки. Всыпьте муку и немного крахмала. Замесите тесто. Постепенно добавляйте крахмал, чтобы получилось не сильно крутое, мягкое тесто.

Шаг 7:

Возьмите немного теста, выложите его на присыпанную мукой доску. Скатайте колбаску, потом нарежьте ее на небольшие кусочки шириной около 1,5 см. Скатайте из каждого кусочка шарик.

Шаг 8:

Сформируйте клецки — обмакнув палец в крахмал, надавите им в середину каждого шарика, делая углубление примерно до середины его объема.

Шаг 9:

Вот такая клецка должна получиться.

Шаг 10:

Поставьте кастрюлю с большим количеством воды на огонь. Посолите ее. Доведите до кипения. Забросьте туда клецки. Лучше варить небольшое количество клецок за раз, чтобы они не слиплись. Сначала они опустятся на дно, потом всплывут. Как только клецки всплыли — они готовы, выньте их шумовкой. Закиньте следующую порцию. Таким способом отварите все клецки.

Шаг 11:

Готовые клецки сразу подавайте к столу, со сливочным маслом, сметаной, поджаренным луком или томатным соусом. Приятного аппетита!

Крахмал картофельный — калорийность и свойства. Польза и вред крахмала картофельного



Свойства крахмала картофельного

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит крахмал картофельный ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

65 р.

 

Крахмал картофельный – это не что иное, как сыпучий порошок белого цвета (иногда с желтоватым оттенком), который получают из картофельных клубней. Вообще, крахмал относят к сложным углеводам, который хорошо усваивается организмом человека и присутствует в овощах и фруктах, бобовых и злаковых, а также орехах. Калорийность крахмала картофельного составляет 313 ккал на сто граммов сыпучего сырья.

Благодаря свойствам крахмала картофельного образовывать коллоидный раствор различной вязкость, а попросту выступать в роли клейстера, этот продукт питания нашел свое место в области кулинарии. В теплой воде этот порошок набухает и увеличивается в объеме. Его часто используют для приготовления разнообразных соусов, подливок и киселей. Однако при длительном хранении студни начинают стареть – они расслаиваются и становятся мутными. Для выпечки кондитерских изделий муку можно частично, а иногда и полностью, заменить картофельным крахмалом. Это связано с тем, что в тесте он обладает способностью делать их более рассыпчатыми, тем самым улучшая структуру готовых изделий.

Польза крахмала картофельного

Говоря о пользе крахмала картофельного, нельзя не отметить тот факт, что этот продукт питания снижает содержание холестерина сыворотке крови и печени. Это указывает на его антисклеротические свойства. Исходным продуктом, из которого производят крахмал, является картофель, который, в свою очередь, содержит много калия. Соответственно, он входит и в состав картофельного крахмала. Этот макроэлемент просто незаменим для больных с почечными заболеваниями, а также любителей выпить, так как помогает выводить лишнюю жидкость из организма.

Народная медицина утверждает пользу крахмала картофельного как противоязвенного средства. Это связано с противовоспалительным и обволакивающим эффектом этого лекарственного средства. Также после многочисленных исследований учеными было доказано, что картофельный крахмал способен активизировать синтез витамина B2 или рибофлавина, который необходим человеку для правильного пищеварения, а также нормализации обмена веществ.

Вред крахмала картофельного

Крахмалы относят к сложным углеводам, которые делят на 2 группы: природные (злаки, бобовые, фрукты, овощи, орехи) и рафинированные, то есть полученные в условиях промышленного производства. Это — белая мука (высшего сорта), крахмал и изготовленная на их основе продукция. Так вот, вредным считается именно рафинированный крахмал, который в процессе пищеварения повышает инулин. Это может привести к атеросклерозу, патологии глазного яблока и различным нарушениям гормонального баланса здорового организма.

Стоит добавить, что вред крахмала картофельного может сказаться на человеке при высоком процентном содержании этот порошка в продуктах, которые подвергаются тепловой обработке (развитие онкологических заболеваний).

Калорийность крахмала картофельного 313 кКал

Энергетическая ценность крахмала картофельного (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.1 г. (~0 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 78.2 г. (~313 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%

Рецепты с крахмалом картофельным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 14 граммов
в 1 столовой ложке 37 граммов
в 1 стакане 280 граммов

 

Пищевая ценность и состав крахмала картофельного

Моно- и дисахариды

0.9 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 29783

Рецепты вкусных десертов с картофельным крахмалом

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Картошка без крахмала

Сколько вымачивать картофель перед приготовлением, чтобы вышел крахмал?

Отварная, жареная или запеченная картошка для многих — запретный плод. Но можно сделать продукт менее калорийным, избавить от нитратов. Для этого необходимо вымачивать картофель, чтобы вышел крахмал и остальные вредные компоненты.

Полезен ли вымоченный картофель?

Бытует мнение, что картофель состоит преимущественно из воды и крахмала. Если последний устранить, то клубень теряет всю питательную ценность. Такое суждение неверно, поскольку в 100 г продукта содержатся:

• Кремний — 50 мг, или 170% суточной нормы (с/н). Благодаря микроэлементу кожа становится более упругой, сосуды — эластичными, волосы и ногти — крепкими.
• Бор — 115 мкг, или 164% с/н. При поддержании необходимого уровня бора кости будут прочными, невзирая на возрастные изменения. Женщинам в период менопаузы бор необходим для улучшения памяти, снятия стресса и предотвращения остеопороза.
• Ванадий — 150 мкг, или 370% с/н. Нормализует уровень холестерина в крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах в организме. Необходим спортсменам и людям, стремящимся снизить вес.
• Рубидий — 500 мкг, или 500% с/н. Микроэлемент способствует укреплению нервной системы, обладает антигистаминными свойствами, повышает артериальное давление.

Помимо веществ, содержание которых в 100 г покрывает суточною потребность человеческого организма, в картофеле присутствуют витамины (B6, B9 , C, PP, К), микроэлементы (кобальт, литий, марганец, хром), омега-3.

В картофеле много крахмала. Его объем составляет 15–17% массы. Это полисахарид, который в желудке превращается в глюкозу. Избегать продуктов, повышающих уровень сахара в крови, следует людям с сахарным диабетом или избыточным весом, детям, аллергикам. Если же устранить крахмал, употребление продукта для них станет возможным.

Для чего вымачивают картофель?

Диетологи советуют всем без исключения вымачивать картофель перед приготовлением, однако есть люди, которым категорически запрещено есть клубни без предварительной обработки.

Замачивание картофеля позволяет:

• Снизить гликемический индекс (ГИ). Это важно для диабетиков. К употреблению допускаются продукты, ГИ которых не превышает 50. В картофеле индекс достигает 70–80 (в сахаре – 75), что делает продукт совершено непригодным для граждан с диагностированным заболеванием. Можно было бы вовсе отказаться от картофеля, но в нем много веществ, поддерживающих организм больного. Единственный способ ввести в рацион блюда из клубней — устранить крахмал. После вымачивания ГИ понижается на 25–30 единиц.
• Уменьшить аллергенность продукта. Случаи проявления негативных реакций встречаются редко, но при их наличии высок риск аллергии и на прочие пасленовые: баклажаны, перец, помидоры. У взрослых аллергия имеет множество проявлений: возникает сыпь, симптомы респираторного заболевания, отечность. Груднички страдают от высыпаний и колик. После выявления реакции употребление картофеля следует прекратить, а спустя 3–4 месяца — возобновить, используя только экологически чистый вымоченный продукт. Приостановить употребление картофеля следует и кормящей маме, если у ребенка возникли признаки аллергии.
• Снизить калорийность. В 100 г крахмала примерно 357 калорий. На 83% картофель — это чистые быстрые углеводы, способствующие набору веса, а удаление крахмала снижает калорийность.
• Вывести нитраты. Доказано, что замачивание позволяет избавиться от стимуляторов роста, пагубно влияющих на человека.

В разноцветном сортовом картофеле (розовом, фиолетовом) уровень сахаров и крахмала на 30% ниже, чем в светлых сортах, поэтому его употребление предпочтительнее.

Как вымачивать картофель перед приготовлением?

Для употребления нужно выбирать целые клубни без вмятин и следов порчи. Следует обратить внимание на цвет кожуры. Если она зеленоватая, значит, в клубне высока концентрация токсичного вещества — соланина. Даже в небольших количествах он вызывает воспаление слизистой желудка, разрушает эритроциты, дестабилизирует работу нервной системы.

После отбора качественных клубней необходимо:

1. Помыть клубни и очистить от кожуры, разрезать на несколько частей. Если способ выращивания картофеля известен и применение нитратов исключено, можно готовить картошку в мундире. Ее необходимо тщательно промыть и разрезать на 2–4 части в зависимости от размера картофелины.
2. Залить водой, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости с клубнями. Оставить для вымывания крахмала на 60 минут.
3. Слить воду и повторить процесс: залить, оставить на час. После — слить.
4. Залить клубни чистой водой. Время выведения крахмала — 12 часов. После — слить воду и приготовить блюдо.

Чем мельче нарезать картофель перед вымачиванием, тем легче из него выйдет крахмал. Время обработки можно уменьшить в 4 раза, если перед процедурой натереть клубни на крупной терке.

Рекомендации по приготовлению

Если употребление картофеля не связано с возникновением негативных реакций, его можно есть каждый день, но не более 200 г. Людям с повышенным уровнем сахара к крови, подагрой и маленьким детям следует ограничить потребление продукта до 100 г в неделю. Независимо от способа приготовления картофель лучше вымочить.

Для сохранения полезности продукта и достижения лучших вкусовых качеств можно воспользоваться следующими советами:

• Чтобы кожица на клубне «в мундире» не лопалась, следует добавить в воду пару капель уксуса.
• Для ускорения варки добавляют в кастрюлю кусочек масла (маргарина).
• Чтобы клубни стали светлее, необходимо при варке добавить 1 ч. л. лимонного сока.
• Пюре нужно есть свежим. При термообработке оно утрачивает 30% витамина С, а при повторном нагреве в нем и вовсе не останется витаминов.
• Для получения вкусного и рассыпчатого отварного картофеля необходимо заливать вымоченные клубни подсоленным кипятком.
• Чтобы минимизировать количество нитратов в покупном картофеле, необходимо снимать кожуру толстым слоем. Для экологически чистого продукта иное правило — чистить как можно тоньше, а лучше — есть с кожурой, поскольку в ней витаминов больше, чем в очищенном клубне.
• Подмороженный картофель утратит неприятный привкус, если его употреблять не ранее чем через неделю после хранения при комнатной температуре.
• Вымоченный картофель полезно употреблять в сыром виде. Он рекомендован онкобольным, людям с повышенной отечностью, нарушением обмена веществ, болезнями десен. Тертые клубни можно смешивать с яблоками, заправлять лимонным соком с медом. Важное условие — отсутствие пестицидов.

Картофель позволяет разнообразить меню, насытить организм полезными микроэлементами. Если по показаниям клубни есть запрещено, исправит ситуацию вымачивание. Без крахмала и пестицидов картофель полезен всем.

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что и в картофельном крахмале, и в картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в выпечке и кулинарии без глютена.

Картофельный крахмал и картофельная мука — это одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так можно ли чередовать одно с другим?

Нет. Оба на самом деле очень разные.

Картофельный крахмал в двух словах

Картофельный крахмал получают путем удаления кожуры картофеля, затем из картофеля превращают кашицу, которая обезвоживается с образованием крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, как кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофельный. Благодаря этому можно использовать во всех рецептах , даже если вы готовите что-нибудь сладкое.

Картофельный крахмал обычно используется для приготовления подливок и соусов. Он также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не позволяйте жидкости закипать . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в двух словах

Картофельная мука — это тяжелая мука с сильным картофельным привкусом.

Картофельная мука изготавливается из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно приготовить или оставить сырым. После того, как картофель просохнет, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для выпечки хлеба и булочек. Тем не менее, обычно не используют в качестве основной муки при выпечке , потому что иногда результаты могут быть липкими и плотными. Однако, если его использовать в меньших количествах, он хорошо скрепит то, что вы делаете. Он впитывает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в безглютеновых мучных смесях.

Опять же, хотя слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не значит, что вы можете успешно заменить один на другой! Более тяжелый вес и сильный аромат картофельной муки означают, что она плохо заменяет рецепты, требующие картофельного крахмала — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы прямо посреди готовки обнаружите, что у вас закончились картофельная мука или крахмал?

Как заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, сложно сделать обобщение относительно того, что будет работать каждые раз, когда рецепт требует картофельной муки.Это зависит от того, что вы делаете.

Но хорошая новость в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (примерно в среднем). Единственная безглютеновая мука, которая приближается к этой муке, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет почти заменитель картофельной муки в большинстве рецептов .

• Возможно, вам придется отрегулировать влажность в рецептах в зависимости от используемой муки.
• Если вам кажется, что вы не понимаете рецепт правильно, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не так сильно нагревается, как должна. Степень мармеладности того, что вы готовите, также можно определить по разной муке — опять же, если вас не устраивает, как выходит ваша еда, возможно, вам придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмал не доставляет столько хлопот, как мука! У вас есть несколько крахмалов на выбор, помимо картофеля — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут, — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы с ними запекаете.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут быть заменой картофельного крахмала — да, такого типа в коробке, который вы используете, когда хотите картофельное пюре быстрого приготовления.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Что касается картофельного крахмала , мне очень нравится органический картофельный крахмал Энтони. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за сумку весом 2 фунта ее хватит на долгое время.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Его цена примерно такая же, как и у картофельного крахмала, и, кажется, он легко доступен в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько удивительных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

А вот несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

.

Это не картофельная мука!)

Найти заменитель картофельного крахмала может быть легко или сложно, в зависимости от того, насколько вы знакомы с этим ингредиентом, поэтому бывают моменты, когда поиск альтернативы может стать тяжелым испытанием.

Но не расстраивайтесь. У всех проблем на кухне есть свои решения, и вы обнаружите, что некоторые обычные продукты питания часто могут заменить неуловимый ингредиент в вашей кладовой или холодильнике.

Вы помните статью, которую я написал об эстрагоне и гарам масале? Многие думали, что их нельзя заменить, но проявив немного творчества и интуиции, я смог придумать альтернативы этим ингредиентам.Конечно, в процессе мозгового штурма мне помогали мои друзья-повара!

На этом этапе можно с уверенностью сказать, что у картофельного крахмала есть несколько жизнеспособных заменителей. Вам просто нужно знать, как картофельный крахмал работает в ваших рецептах, и посмотреть, какие другие ингредиенты могут воспроизвести его действие.

Но если вы не уверены, что ищете их самостоятельно, позвольте мне сделать всю грязную работу за вас. Ниже я перечислил некоторые из лучших альтернатив картофельному крахму .

Подробнее…

Что такое картофельный крахмал?

Прежде чем мы углубимся в основную тему, давайте сначала обсудим это, так как знание самой природы картофельного крахмала необходимо, если вы хотите узнать о его альтернативе.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал точно такой, как следует из названия, крахмал, полученный из дробленого картофеля . В частности, крахмал, который поступает из сжатых клеток урожая. Затем он проходит процесс очистки и в конечном итоге становится гладким порошком.

Если крахмал был должным образом очищен, он может принести пользу для здоровья, особенно для тех, кто ведет безглютеновый образ жизни. Ведь в нем небольшое количество жиров и белков.

Картофельный крахмал можно использовать в самых разных рецептах. Многие люди используют его как усилитель текстуры для своих соусов и лапши, а также вы можете использовать его в выпечке.

Можно ли заменить картофельный крахмал картофельной мукой?

Тот факт, что в названии этих двух ингредиентов есть слово «картофель», не означает, что они взаимозаменяемы.Различны не только компоненты и процедуры, используемые при их производстве, но и их предназначение.

Картофельная мука

Как я упоминал ранее, картофельный крахмал очень гладкий и мелкий, в то время как картофельная мука — это тяжелый вид муки, который может придавать еде отчетливую текстуру.

Кроме того, картофельный крахмал имеет нейтральный привкус , что отлично, если вы не хотите перегружать пищу дополнительным ароматом. Каким бы ни был рецепт, картофельный крахмал полностью смешается.

Напротив, картофельная мука сохраняет сильный картофельный вкус , поэтому следует соблюдать осторожность при использовании этой муки в рецепте.

Но, несмотря на это ограничение, волноваться не стоит. В конце концов, — это множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, если сильно спешите. Если вы хотите их узнать, переходите к следующему разделу!

Заменители картофельного крахмала

К счастью, большинство альтернатив картофельному крахмалу широко доступны и могут применяться во многих различных рецептах и ​​блюдах.Поэтому ваши возможности никогда не будут ограничены.

Как и картофельный крахмал, тапиока получают из корня растения, называемого корнем маниока . Если вы живете в каком-либо регионе Юго-Восточной Азии, вы знаете, что маниок там известен как маниока. Даже жители Вест-Индии называют этот корень таким же именем.

Процесс производства крахмала тапиоки похож на картофельный крахмал. Сначала вынимают корень для просушки. Затем его сильно растирают, пока он не станет очень мелким.

Некоторые люди называют крахмал тапиоки именем тапиоковой муки. Эти два термина относятся к одному и тому же ингредиенту, поэтому не запутайтесь, когда вы заметите эти две этикетки на рынке.

Как тапиоковый, так и картофельный крахмал могут заменить пшеничную муку. Но , если вы собираетесь использовать крахмал тапиоки в качестве замены картофельного крахмала, всегда помните, что у них разные загущающие способности , а картофельный крахмал может сделать любую пищу более густой по сравнению с крахмалом тапиоки.

Чтобы решить эту проблему, вам просто нужно удвоить количество крахмала тапиоки , которое вы используете. Количество должно соответствовать первоначальному необходимому количеству картофельного крахмала.

Еще одна вещь, которую следует помнить, это то, что, в отличие от картофельного крахмала, крахмал тапиоки несовместим с кислыми жидкостями . Если вы смешаете с ними крахмал тапиоки, его способность загустевания будет потеряна. Кроме того, он не идеален для длительного приготовления, поэтому только включите его в конец процедуры приготовления .

Когда дело доходит до загущения, аррорут — отличный выбор. Он по-прежнему классифицируется как корневой крахмал и очень похож на крахмал тапиоки и картофельный крахмал.

Arrowroot может быть происходить из множества вариантов растений, в частности, из семейства Marantaceae. Интересно, что в некоторых частях мира тапиока обозначается как маранта. Но всегда помните, что у этих двух есть свои различия, и их не следует путать друг с другом.

Крахмал арроуроута — это , полученный путем измельчения корней растения таким образом, чтобы они отделились . Мякоть, которую вы можете получить в процессе измельчения, затем сушат, прежде чем превратить в порошок.

Когда аррорут превращается в крахмал, он становится отличным загустителем пищи. Он также не ломается и не расслаивается при воздействии кислот. Вы можете свободно заменить его на картофельный крахмал, не обращая внимания на количество использованного . Если в конкретном рецепте вам предлагается использовать одну чайную ложку картофельного крахмала, вы можете заменить ее одной чайной ложкой аррорута.

Маранта можно использовать как замену пшеничной муке. Поскольку он не содержит слишком много белка, может служить загустителем для рецептов без глютена . Торты и другие кондитерские изделия также могут извлечь выгоду из этого ингредиента.

Неоспоримый факт, что кукурузный крахмал является популярным загустителем пищи. Он широко доступен во многих частях мира, и его удобно использовать для начинающих. Однако кукурузный крахмал не должен быть вашим первым выбором, если вы ищете альтернативу картофельному крахмалу.

Помните, что кукурузный крахмал на самом деле является загустителем зерна. Все перечисленные мною варианты, в том числе картофельный крахмал, называются загустителями корня. Но, несмотря на это, кукурузный крахмал по-прежнему остается универсальным ингредиентом. Он обладает таким же нейтральным вкусом, что и картофельный крахмал , что делает его достойным заменителем. Текстура у него прекрасная и глянцевая.

Кроме того, кукурузный крахмал можно подвергать воздействию высоких температур в течение длительного времени без вредных последствий. Большая часть перечисленных мною крахмалов не может достичь такой тонкости.Основным недостатком этого ингредиента является его стойкость к кислым жидкостям . Например, если вы собираетесь добавлять кукурузный крахмал в начинки и соусы (которые обычно имеют кислую природу), пища не загустеет. Вместо этого он приобретет меловую мягкую текстуру.

Для определенных рецептов вы можете заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал, используя такое же соотношение . Вам не нужно увеличивать или уменьшать сумму вдвое, если вы не сочтете это необходимым.

Это еще одна альтернатива, которую можно использовать для картофельного крахмала.Это беззерновой заменитель , который может использовать любой, кто ведет безглютеновый или веганский образ жизни .

Убедитесь, что вы уменьшили количество кокосовой муки примерно на 15% . Он имеет тенденцию просачиваться из жидкого содержимого пищи, что может привести к изменению ее текстуры. Обычно это происходит, когда вы используете муку для выпечки. Если вы используете слишком много муки, смесь станет твердой, и с ней будет трудно работать.

Я рекомендую вам добавлять кокосовую муку постепенно, пока вы не получите желаемую консистенцию .Как вариант, можно увеличить количество жидкости, чтобы сбалансировать муку.

Заключение

Существует множество заменителей картофельного крахмала, которые вы можете использовать, поэтому вам не стоит беспокоиться, если этот конкретный ингредиент пропал с вашей кухни. Пока присутствуют перечисленные ниже варианты, вы все равно можете приготовить желаемую кухню или деликатес.

Самое лучшее в этих альтернативах то, что их легко найти, поскольку они очень доступны даже в ваших местных магазинах, а также недороги.Использовать их тоже не составит труда. Поэтому, если вы оказались в затруднительном положении, попробуйте любой из этих ингредиентов.

Была ли эта статья полезной? Если вам известны другие жизнеспособные заменители картофельного крахмала, просто напишите о них в разделе комментариев ниже!

.

Что такое картофельный крахмал? (с иллюстрациями)

Картофельный крахмал получают путем интенсивного процесса промывания, иногда варки, а затем отделения крахмала, присутствующего в стенках картофельных клеток, так, чтобы его можно было преобразовать в порошкообразную или жидкую форму. В кулинарии этот крахмал часто считается заменителем кукурузного крахмала или белой муки. Однако он имеет более высокую температуру нагрева, чем кукурузный крахмал, поэтому он может быть лучше для некоторых продуктов, требующих высоких температур.

Картофельный крахмал может служить в качестве загустителя без глютена в таких продуктах, как соус.

Еще одно преимущество картофельного крахмала, особенно по сравнению с пшеничной мукой в ​​качестве загустителя, заключается в том, что он не содержит глютена. Это означает, что люди, которые хотят вкусной густой подливки, супов или тушеного мяса, но не смогли добиться этого с мукой из-за непереносимости глютена, могут использовать крахмал с отличными результатами. Как и кукурузный крахмал, повар обычно должен растворить крахмал в небольшом количестве воды, прежде чем добавлять его в качестве загустителя, чтобы он легко смешивался с другими ингредиентами.Многие люди особенно предпочитают крахмал, приготовленный из картофеля или кукурузы, для загущения соусов, потому что он помогает соусам оставаться прозрачными, а мука создает более мутный соус.

Картофель.

Покупатели найдут на рынке много видов картофельного крахмала, некоторые в органической форме.Иногда его продают как крахмальную или картофельную муку, но обычно все названия относятся к одному и тому же крахмалу. Опять же, из-за отсутствия глютена такая мука может использоваться в качестве заменителя пшеничной муки в различных рецептах, что значительно увеличивает количество безглютеновых продуктов, которые может приготовить повар. Картофельный хлеб, приготовленный из крахмала или муки, часто бывает сладким и превосходным, хотя потребители должны проверять этикетки коммерческих марок, потому что они могут содержать некоторое количество пшеничной муки.

Картофельный крахмал.

Есть несколько интересных новых применений этого крахмала, не имеющих ничего общего с кулинарией. Было обнаружено, что это творческий способ создания долговечных экологически чистых продуктов. «Пластиковые» столовые приборы из картофеля и кукурузного крахмала полностью поддаются биологическому разложению и переработке.

Некоторые производители джинсовой ткани также производят экологически чистую одежду.Эти джинсы изготовлены из органического хлопка, а их цвет индиго придают особую группу ингредиентов, в том числе цветок мимозы и картофельный крахмал. Однако они продаются по значительно большей цене, чем стандартные джинсы. Тем не менее, будь то кулинария, столовые приборы или одежда, этот скромный крахмал остается экологически чистым и простым в использовании во многих рецептах.

Человек с непереносимостью глютена может испытывать спазмы в животе, газы и диарею в результате употребления продуктов, содержащих глютен..

крахмалов и аппликаций —

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, также известный как картофельная мука, добывается из картофеля. Клетки корневых клубней картофеля содержат гранулы крахмала (лейкопласты). Чтобы извлечь крахмал, картофель измельчают, и зерна крахмала высвобождаются из клеток. Затем крахмал промывают и сушат в порошок. Картофельный крахмал производился одним и тем же основным способом на протяжении веков — на самом деле, даже древние инки знали, как производить картофельный крахмал.

Наиболее важные крахмалы получают из злаков и корнеплодов.

Картофельный крахмал содержит типичные большие овальные сферические гранулы; их размер колеблется от 5 до 100 мкм. Гранулы картофельного крахмала примерно в два раза больше, чем другие гранулы крахмала (тапиока или зерновые крахмалы), что приводит к гораздо более высокой водопоглощающей способности и лучшей текстуре. Картофельный крахмал — это очень рафинированный крахмал, содержащий минимальное количество белков или жиров. Это придает муке чистый белый цвет и типичные характеристики вареного крахмала: нейтральный вкус, хорошую прозрачность и прозрачность, высокую прочность связывания, долгую консистенцию и минимальную тенденцию к пенообразованию или пожелтению раствора.

Картофельный крахмал содержит около 800 ppm фосфата, связанного с крахмалом; это увеличивает вязкость и придает раствору слегка анионный характер, низкую температуру желатинизации (приблизительно 60 ° C) и высокую способность к набуханию. Эти типичные свойства используются в пищевой и технической областях.

Гранулы картофельного крахмала примерно в два раза больше, чем другие гранулы крахмала (тапиока или зерновые крахмалы), что приводит к гораздо более высокой водопоглощающей способности и лучшей текстуре.

Необработанный крахмал требует нагревания для загустения или желатинизации. Когда крахмал предварительно приготовлен, его можно использовать для мгновенного загустения в холодной воде. Набухающий в холодном состоянии или предварительно желатинизированный (предварительно желатинизированный) картофельный крахмал — это крахмал, приготовленный, а затем высушенный на барабанной сушилке или в экструдере, что делает крахмал растворимым в холодной воде. Это физическая модификация крахмала. Крахмал остается нативным крахмалом и может быть объявлен таковым. Aloja Starkelsen SIA производит предварительно желатинизированный или холодонабухающий картофельный крахмал, высушенный в барабане.Химически модифицированные крахмалы не допускаются при переработке органических продуктов питания

Приложения

В качестве добавки для пищевой промышленности пищевой крахмал обычно используется в качестве загустителя и стабилизатора в таких пищевых продуктах, как пудинги, заварные кремы, супы, соусы, подливы, начинки для пирогов и заправки для салатов, а также для приготовления лапши и пасты. Картофельный крахмал можно использовать во всех традиционных рецептах, заменяя любой другой крахмал, и в большинстве случаев он обеспечивает лучшую функциональность. Органический картофельный крахмал очень хорошо адаптируется к органической переработке.

Картофельный крахмал используется как:

• Водное связующее
• Загуститель
• Ингредиент против слеживания
• Сухой ингредиент
• Клей

Самые популярные области применения:

• Мясная промышленность
• Булочные
• Кондитерские изделия
• Сухие смеси

Картофельный крахмал и производные картофельного крахмала используются во многих рецептах, например, в лапше, винных жевательных резинках, коктейльных орехах, картофельных чипсах, сосисках для хот-догов, пекарских кремах, супах и соусах быстрого приготовления, в рецептах без глютена, в кошерных продуктах для Пасха и в азиатской кухне.В кондитерских изделиях, например бисквит, он используется для того, чтобы торт оставался влажным и придавал мягкую текстуру. Его также иногда используют при приготовлении фасованного тертого сыра, чтобы уменьшить потоотделение и связывание. Helmipuuro, традиционно потребляемый в Финляндии, представляет собой кашу, приготовленную из монодисперсных зерен картофельного крахмала, которую подают с молоком. Картофельные гранулы Helmi производит ООО «Финнамыл»

.

• Свежие молочные пасты…
• Свежие молочные десерты и мороженое…
• Фруктовые изделия…
• Вяленые изделия из мяса и птицы…
• Хлеб и выпечка…
• Закуски…

Процесс набухания

При нагревании картофельного крахмала в водной дисперсии гранулы начинают набирать воду и набухать.Когда температура достигает примерно 60 ° C, гранулы настолько набухают, что начинают создавать вязкость. Дальнейшее нагревание увеличивает вязкость, и гранулы становятся похожими на воздушные шары. Примерно при 75 ° C гранулы набухают до максимума. При дальнейшем нагревании начинается разрушение гранул, которое продолжается до тех пор, пока все гранулы полностью не превратятся в раствор. При охлаждении происходит ретроградация раствора и образуется гель. Точный процесс зависит от концентрации крахмала и других присутствующих твердых веществ.

Процесс набухания картофельного крахмала.

Все эти различные фазы предлагают различные функции и возможности для обработки пищевых продуктов при температурах, которые применимы в большинстве предприятий пищевой промышленности. Поэтому органический картофельный крахмал является функциональным ингредиентом во многих потенциальных областях применения. Понимание этого процесса и того, какие возможности он дает, еще более важно при переработке органических продуктов питания, где химические модификации крахмала не допускаются.

См. Также запись в блоге Крахмалы в качестве альтернативы некоторым добавкам

и органический картофельный крахмал для безглютеновых продуктов

Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации.

.

Андрей Шуляк: Чем опасен варёный крахмал. Расследование, часть 1 — картошка

Картофель, по-немецки «крафт тойфель», в переводе — «дьявольская сила», был завезён в Россию из Европы (а те привезли из Перу) императором Петром Великим и горячо насаждался среди крестьян. Дело продолжила Екатерина Великая, потом все остальные цари приложились. Но успеха, как вы поймёте позже, так и не добились. Не любил русский народ картофель вплоть до XX века, пока сильная нужда не заставила. Да и в Европе его в то время не жаловали — только среди аристократов во Франции было принято носить цветы картофеля как украшение.

Царь Николай I после неурожая хлеба в 1839 и 1840 годах в нескольких губерниях своим высочайшим повелением постановил:

1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения последним крестьян к будущим посевам;

2) издать наставление о возделывании, хранении и употреблении картофеля;

3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличающихся разведением картофеля.

Осуществление этих мероприятий встретилось во многих местах с упорным сопротивлением крестьян.

В Ирбитском и соседних уездах Пермской губернии в 1842 году разразился картофельный бунт, который выразился в избиении сельских властей и потребовал для усмирения своего введения на территорию военных команд. В одной волости они вынуждены были даже пустить в ход картечь.

И позже народ не принимал его в пищу — бунты картофельные происходили и в 1873 году. Представляете, всего-то 150 лет назад наши предки воевали с властями, требовавшими включить картофель в повседневную рацион.

По числу участвовавших в бунте 1873 года крестьян и обширности охваченного им района это было крупнейшее из русских волнений XIX века, которое повлекло за собой репрессии, отличавшиеся необычной для того времени жестокостью.

В своей книге «Люди и положения» Леонид Пастернак косвенно подтверждает этот факт, он пишет: «Маяковского стали вводить принудительно, как картофель при Екатерине». Блеск!

Вообще, в XIX веке картофель не был массовым народным блюдом. Обратите внимание на пищевую повестку загулов купцов и промышленников в трактирах и ресторанах конца XIX — начала XX веков. Каша, рыба, мясо, икра, овощи, фрукты, калачи, пироги,расстегаи, супы, щи и так далее в различных вариациях. Но, заметьте, картошка нигде не упоминается, даже в документальных книгах Владимира Гиляровского (дяди Гиляя), описывающего традиции, быт и нравы Москвы второй половины XIX — начала XX столетия. Можете почитать его «Москва и москвичи» и удостоверится.

А вспомните ли вы описание картофеля как основного блюда русских людей у Пушкина или Толстого? Отвечу по-военному: «Никак нет! Все кашу ели!». К сожалению, мало кто об этом задумывается, да и вообще знает. Вот я задумался, теперь и вы. Нужно всего лишь два поколения — и знания, если их нарочно скрывают, безвозвратно уходят, а потом их подтасовывают. Уходят прадедушки и прабабушки — всё, больше некому рассказать.

Служители русской православной церкви предали картофель анафеме, окрестив его «чёртовым яблоком». Русские старообрядцы назвали картофель дьявольским соблазном. Весьма рискованно было положительно писать о картофеле и в прессе, можно было схлопотать. Да, картошка, — истинно наш русский продукт или белорусский, рассуждают многие. Только картошка-фри из Штатов. Буду продолжать разочаровывать.

Приведу вам подтверждение отсутствия картошки в начале ХХ века, в частности в Первую мировую войну. Сайт Обозник.ру рассказывает о рационе русской армии в 1914-1917 годах.

Даже граф Игнатьев А.А., которого трудно упрекнуть в предвзятости, пишет в своих мемуарах о времени своего командования 3-м эскадроном лейб-гвардии Уланского полка:  «”Щи да каша — пища наша», — гласила старая военная поговорка. И действительно, в царской армии обед из этих двух блюд приготовлялся везде образцово…

В начале ХХ века рядовому бойцу русской армии полагался такой ежедневный рацион: 700 граммов ржаных сухарей или килограмм ржаного хлеба, 100 граммов крупы (в суровых условиях Сибири — даже 200 граммов), 400 граммов свежего мяса или 300 граммов мясных консервов (строевой роте в день надо было, таким образом, доставить минимум одного бычка, а в год — целое стадо в сотни голов крупного рогатого скота), 20 граммов сливочного масла или сала, 17 граммов подболточной муки, 6,4 грамма чая, 20 граммов сахара, 0,7 грамма перца. Также в день солдату полагалось примерно 250 граммов свежих или около 20 граммов сушёных овощей (смесь капусты, моркови, свеклы, репы, лука, сельдерея и петрушки), которые шли в основном в суп.

Запомним, что картофеля в 1917 году ещё не было в рационе военных.

Химик проводит тест на сладком картофельном крахмале, Лорел, Миссисипи — цифровой файл из оригинального нег.

Черно-белые негативы, содержащиеся в Управлении безопасности фермы / Бюро военной информации Библиотеки Конгресса, находятся в открытом доступе и могут свободно использоваться и повторно использоваться.

Кредитная линия: Библиотека Конгресса, Отдел эстампов и фотографий, Управление безопасности фермы / Управление военной информации, черно-белые негативы.

Для получения информации о воспроизведении, публикации и цитировании материалов из этой коллекции, а также о доступе к оригинальным элементам см .: U.S. Farm Security Administration / Управление военной информации. Черно-белые фотографии — информация о правах и ограничениях.

Подробнее об авторских правах и других ограничениях

Чтобы получить рекомендации по составлению полных цитат, обратитесь к цитированию первичных источников.

• Информация о правах человека : Нет известных ограничений. Для получения дополнительной информации см. Черно-белые фотографии Управления безопасности фермерских хозяйств США / Управления военной информации https: // www.loc.gov/rr/print/res/071_fsab.html
• Номер репродукции : LC-DIG-fsa-8a25297 (цифровой файл с оригинального нег.) LC-USF3301-012010-M2 (ч / б пленка дуп. Негр.)
• Телефонный номер : LC-USF33- 012010-M2 [P&P] LOT 1655 (соответствующий фотопринт)
• Информация о доступе : —

Получение копий

Если изображение отображается, вы можете скачать его самостоятельно.(Некоторые изображения отображаются только в виде эскизов вне Библиотеке Конгресса США по соображениям прав человека, но у вас есть доступ к изображениям большего размера на сайт.)

Кроме того, вы можете приобрести копии различных типов через Услуги копирования Библиотеки Конгресса.

1. Если отображается цифровое изображение: Качество цифрового изображения частично зависит от того, был ли он сделан из оригинала или промежуточного звена, такого как копия негатива или прозрачность.Если вышеприведенное поле «Номер воспроизведения» включает номер воспроизведения, который начинается с LC-DIG …, то есть цифровое изображение, сделанное прямо с оригинала и имеет достаточное разрешение для большинства публикационных целей.
2. Если есть информация, указанная в поле «Номер репродукции» выше: Вы можете использовать номер репродукции, чтобы купить копию в Duplication Services. Это будет составлен из источника, указанного в скобках после номера.

   Если указаны только черно-белые («черно-белые») источники, и вы хотите, чтобы копия показывала цвет или оттенок (если они есть на оригинале), вы обычно можете приобрести качественную копию оригинал в цвете, указав номер телефона, указанный выше, и включив каталог запись («Об этом элементе») с вашим запросом.

3. Если в поле «Номер репродукции» выше отсутствует информация: Как правило, вы можете приобрести качественную копию через Службу тиражирования.Укажите номер телефона перечисленных выше, и включите запись каталога («Об этом элементе») в свой запрос.

Прайс-листы, контактная информация и формы заказа доступны на Веб-сайт службы дублирования.

Доступ к оригиналам

Выполните следующие действия, чтобы определить, нужно ли вам заполнять квитанцию ​​о звонках в Распечатках. и Читальный зал фотографий для просмотра оригинала (ов). В некоторых случаях суррогат (замещающее изображение) доступны, часто в виде цифрового изображения, копии или микрофильма.

1. Товар оцифрован? (Миниатюрное (маленькое) изображение будет видно слева.)

   • Да, товар оцифрован. Пожалуйста, используйте цифровое изображение вместо того, чтобы запрашивать оригинал. Все изображения могут быть просматривать в большом размере, когда вы находитесь в любом читальном зале Библиотеки Конгресса. В некоторых случаях доступны только эскизы (маленькие) изображения, когда вы находитесь за пределами библиотеки Конгресс, потому что права на товар ограничены или права на него не оценивались. ограничения.
     В качестве меры по сохранности мы, как правило, не обслуживаем оригинальный товар, когда цифровое изображение доступен. Если у вас есть веская причина посмотреть оригинал, проконсультируйтесь со ссылкой библиотекарь. (Иногда оригинал слишком хрупкий, чтобы его можно было использовать. Например, стекло и пленочные фотографические негативы особенно подвержены повреждению. Их также легче увидеть в Интернете, где они представлены в виде положительных изображений.)
   • Нет, товар не оцифрован. Пожалуйста, перейдите к # 2.

2. Указывают ли указанные выше поля Консультативного совета по доступу или Номер вызова, что существует нецифровой суррогат, типа микрофильмов или копий?

   • Да, есть еще один суррогат. Справочный персонал может направить вас к этому суррогат.
   • Нет, другого суррогата не существует. Пожалуйста, перейдите к # 3.
3. Если вы не видите миниатюру или ссылку на другого суррогата, заполните бланк звонка. Читальный зал эстампов и фотографий. Во многих случаях оригиналы могут быть доставлены в течение нескольких минут. Другие материалы требуют записи на более позднее в тот же день или в будущем. Справочный персонал может посоветуют вам как заполнить квитанцию ​​о звонках, так и когда товар может быть подан.

Чтобы связаться со справочным персоналом в Зале эстампов и фотографий, воспользуйтесь нашей Спросите библиотекаря или позвоните в читальный зал с 8:30 до 5:00 по телефону 202-707-6394 и нажмите 3.

Немодифицированный картофельный крахмал может вызвать воспаление

Немодифицированный картофельный крахмал содержит гликоалкалоиды, такие как соланин, которые могут повредить кишечник. Читайте дальше, чтобы узнать, как это вызывает воспаление.

Мой опыт работы с резистентным крахмалом

Мой опыт работы с резистентным крахмалом в целом начался около года назад, когда я исследовал инструменты для повышения чувствительности к инсулину.

Я понял, что уже ел довольно много еды с RS, что я обнаружил путем проб и ошибок, чтобы понять, как я себя лучше чувствую.

Но, прочитав о резистентном крахмале, я решил добавить полузеленые бананы, так как они являются богатым источником RS. Впечатляющее исследование RS побудило меня назвать одну из своих диет в честь этого третьего типа клетчатки (хотя на самом деле это лишь одна из причин, по которой диета является здоровой). См. Мою модифицированную средиземноморскую диету.

Мой опыт работы с немодифицированным картофельным крахмалом

Однажды я пробовал его в одиночку, и это показалось мне приличным.Поскольку, казалось, довольно много людей использовали его, и мое первое впечатление было приличным, я упомянул его как вариант в своем посте о диете, хотя я предпочел полузеленые бананы из-за калия, других питательных веществ и других видов клетчатки.

После того, как один хакер по вопросам долголетия начал бредить немодифицированным картофельным крахмалом, я решил провести еще один тест-драйв, чтобы сравнить его с зелеными бананами.

Ну, оказалось, это вызвало у меня воспаление, которое проявилось болью в суставах и усталостью.

Этого никогда не происходит, когда я придерживаюсь обычного режима и хорошо отдохну.

После того, как эффекты прошли, я решил попробовать еще раз, чтобы убедиться, что это картофельный крахмал.

Вот и устал, опять воспаление.

Усталость после еды, не содержащей глюкозы, является признаком воспаления.

Прочтите о том, как воспаление вызывает усталость, подавляя орексин.

Во время этого эксперимента я обязательно взял его, когда я был возбужден и бодрствовал, готовый надрать задницу.

Но через 15 минут после картофельного крахмала усталость, вызванная воспалением, установила его.

Положительным моментом является то, что я не получал от него никакого газа — вероятно, потому, что мой кишечник уже приспособился к большому количеству волокон. Кажется, что все уходят далеко, когда берут это.

Чем он отличается от полузеленых бананов

Что касается эффектов, я бы сказал, что немодифицированный картофельный крахмал Bob’s Red Mill уступает полузеленым бананам.

В наши дни я стараюсь съедать около 3 бананов в день, и мне кажется, что это сладкое место.

Бананы в сочетании с бобовыми и другими видами клетчатки, которые я потребляю, имеют кумулятивный эффект, который дает мне нужный уровень когнитивных способностей.

Я потребил 85 г картофельного крахмала, и эффект был меньше, чем то, что я испытал с бананами и бобовыми.

Так что, не считая воспаления, я думаю, что полузелёные бананы по-прежнему обладают большим эффектом. Тот факт, что бананы содержат калий, определенно выводит его из себя, даже если вы не испытываете от него воспаления.

Я не видел убедительных доказательств того, что в нем много RS с научной точки зрения.

Исследования, которые я видел, говорят о «нативном крахмале», что не переводится в немодифицированный картофельный крахмал Bob’s Red Mill.

Я написал им по электронной почте несколько месяцев назад, и они сказали, что картофельный крахмал был приготовлен.

Их метод приготовления и приготовления определенно мог быть смешивающими переменными.

Я готов дать сторонникам картофельного крахмала преимущество в виде сомнения и позволить им публиковать исследования в разделе комментариев, которые демонстрируют, что картофельный крахмал в исследованиях такой же, как и картофельный крахмал BRM.

Чем отличается кукуруза

Эффекты в чем-то схожи, но кукуруза не содержит вредных лектинов, как картофельный крахмал.

Как немодифицированный картофельный крахмал вызывает воспаление

Я предполагаю, что механизм воспаления, который я испытал, был вызван соланином и чаконином, гликоалкалоидами.

Различные методы приготовления пищи снижают токсины растений.

Варка и жарка уменьшают количество этих токсинов, поскольку они растворимы в жирах и воде.Приготовление в микроволновой печи (и, вероятно, обжарка) только в некоторой степени эффективно [1].

Вы МОЖЕТЕ получить достаточно резистентного крахмала в своем рационе.

Крессер, «здоровый скептик», ошибочно, на мой взгляд, упомянул в своем подкасте, что невозможно получить достаточно RS в одном только рационе. Как я показал, это явная ложь.

Этот пост не предназначен для нападения на ребят из Free the Animal: я уважаю, что они готовы экспериментировать и мыслить нестандартно (это не одобрение их блога), в отличие от большинства других блоггеров.

Но я чувствую, что если я получил отрицательные результаты, то есть часть населения, которая также получит отрицательные результаты, поэтому люди должны проявлять осторожность и уделять пристальное внимание своему телу.

Однако это не означает, что от этого нельзя получить выгоду. Если от этого не возникает воспаления, то почему бы и нет, я не понимаю.

Но я думаю, что лучше подойдут полузеленые бананы, кукуруза и некоторые бобовые.

SelfHacked Secrets

Устойчивые крахмалы были частью моей повседневной жизни, просто я плохо реагировал на картофельный крахмал.Я создал книгу под названием SelfHacked Secrets, в которой подробно рассказывается, какие вещества и биохаки лучше всего сработали для меня и моих клиентов, помогая нам чувствовать себя и работать с максимальной эффективностью. Вы можете бесплатно скачать первую главу, нажав здесь.

Порошок картофельного крахмала с высоким содержанием белка, тип упаковки: полипропиленовый пакет, 55 рупий / кг

---

О компании

Год основания 2011

Юридический статус Фирмы Физическое лицо — Собственник

Характер бизнеса Производитель

Количество сотрудников от 26 до 50 человек

Годовой оборот10-25 крор

Участник IndiaMART с апреля 2011 г.

GST09BPJPK4223C1Z5

Код импорта и экспорта (IEC) 06159 *****

Экспорт в Корею, Бангладеш, Уганду, Маврикий, Эфиопию

Основанная в 2011, We «Ram Shree Chemicals» является ведущим производителем , экспортером и импортером широкого ассортимента пестицидов, инсектицидов, гербицидов / сорняков, биоинсектицидов, органических пестицидов, Удобрения NPK, водорастворимые удобрения, промышленные химикаты, фармацевтические API и пищевая промышленность PRUDTC и т. Д. Основанный на отличных полевых характеристиках, высокое качество и широкое признание продукции промышленными предприятиями, клиентами, фермерами и известными агентствами / предприятиями правительства Индии. Продукция Ram Shree Chemicals уже попала в некоторые страны международного рынка, и прилагаются усилия для дальнейшего продвижения в других странах. На основе нашего сотрудничества работаем с выдающимися учеными из престижных университетов и институтов Индии.

Ram Shree Chemicals Целевыми клиентами являются в основном фермеры.Движущими силами роста являются интенсивная маркетинговая сеть, проникающая даже во внутренние районы Индии, увеличение доходов фермерских хозяйств, повышение осведомленности о компромиссе между затратами и выгодами от давних химикатов, широкий ассортимент продукции с решением практически всех проблем для всех культур, инновационный маркетинг стратегии и международные технические связи. Компания продолжает добавлять новые продукты каждый год в рамках своего сотрудничества и постоянно стремится предоставить индийским фермерам новейшие технологии.

Видео компании

Используйте картофельный сок для роста волос

Кто не виноват в том, что вырыл дыру в кармане, потратив кучу денег на средства для ухода за волосами и средства для ухода за волосами? Отрастить длинные и блестящие локоны желает каждая девушка! Говорят, если у вас здоровые блестящие волосы, вы автоматически будете выглядеть красиво.Но в этой загрязненной и токсичной среде, где с каждым днем ​​ухудшается качество жизни, думаем ли мы о своих волосах?
Первый и самый важный шаг к сохранению ухудшающегося качества волос — это изменение образа жизни. Употребление чистой и питательной пищи и обилие воды — важный шаг, который вы должны включить в свою повседневную жизнь. Кроме того, держитесь подальше от парабенов и SLS и придерживайтесь мягких, не содержащих химикатов средств по уходу за волосами. Жесткая вода, загрязнение, вредные ультрафиолетовые лучи и химические вещества могут сказаться на коже головы и прядях волос, вызывая ломкость и обесцвечивание.Выбирая шампунь и кондиционер, нужно быть особенно осторожным. Даже шампуни с органическими уровнями могут вызвать повреждение и нарушить pH вашей кожи головы. Попробуйте использовать натуральные средства, например картофельный сок.


Potato содержит волшебные косметические ингредиенты, которые отлично подходят как для кожи, так и для волос. Использование картофельного сока на коже головы может поддерживать надлежащий уровень pH, очищать и питать кожу головы, предотвращая появление перхоти и других грибковых заболеваний. Картофель богат различными витаминами и минералами, которые необходимы для придания волосам блеска и здоровья.Регулярное употребление картофельного сока восстановит коллаген, необходимый для правильного роста прядей волос.
Коллаген является строительным материалом для волос, и этот белок очень важен для ускорения роста волос. Картофельный сок также способствует лучшему росту волосяных фолликулов. Он предотвращает истончение волос, а крахмал, содержащийся в овощах, обеспечивает питание фолликулов. Соединения, присутствующие в картофеле, связываются с кислородом, укрепляя пряди волос и предотвращая их выпадение.Регулярное употребление этого сока в течение определенного периода времени обеспечит хорошее питание, сияние и более длинные волосы.


Как использовать картофельный сок
Возьмите картофель среднего размера и тщательно вымойте его под проточной водой. Теперь натрите картофель на терке и влажной тканью выдавите из него сок. Соберите сок в емкость и нанесите его на кожу головы и длину с помощью ватного диска. Оставьте на 20 минут и аккуратно смойте. Вы можете промыть его сначала водой, а затем органическим мягким шампунем.Повторяйте этот шаг каждую неделю, чтобы увидеть видимую разницу.

С днем ​​хороших волос, девочки!

Плюсы и минусы, способы применения и заменители картофельного крахмала — секреты благополучия

Картофельный крахмал — это крахмал, который получают из картофеля. Он имеет множество применений в кулинарии и выпечке, в том числе в качестве загустителя для соусов и подливок, в качестве ингредиента в пирогах и в качестве покрытия для жареной пищи.

Картофельный крахмал — это разновидность картофельной муки.Его можно использовать вместо пшеничной муки, кукурузного крахмала или рисовой муки.

Люди хотят знать: какие лучшие питательные крахмалы и злаки можно заменить пшеничной муке, поскольку выпечка и кулинария без глютена становятся все более популярными? Один из видов заменителя пшеницы — картофельный крахмал.

Для чего нужен картофельный крахмал? Это крахмал, полученный из картофеля, который часто используют для загущения соусов, супов и рагу.

На протяжении сотен лет картофель был недорогим и важным компонентом рациона питания.Картофель является хорошим источником питательных микроэлементов, включая витамин C, витамин B6, калий, фолиевую кислоту и железо, а также содержит много клетчатки в рационе.

Пшеница, кукуруза, маниока и, наконец, что не менее важно, картофель — наиболее распространенные крахмалы на растительной основе, производимые сегодня на заводах. В зависимости от химического состава и пищевой ценности эти крахмалы имеют сходства и различия.

Пшеница, ячмень, рожь, овес и полба входят в число запрещенных компонентов пасхи, в дополнение к маце, приготовленной в соответствии со строгими стандартами.Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому он не разрешен.

Какой компонент является популярным в выпечке на пасху? Картофельный крахмал, как вы уже догадались.

Давайте посмотрим на преимущества и недостатки этого сложного углевода растительного происхождения, а также на некоторые более полезные для здоровья варианты без глютена.

Питание

Что такое картофельный крахмал? Начнем с определения крахмала.

Все зеленые растения производят крахмал, который представляет собой мягкий белый материал без запаха и вкуса.

Крахмал, содержащийся в картофеле, известен как картофельный крахмал. Картофель — это съедобные клубни, производимые растением картофеля (Solanum tuberosum), которое принадлежит к семейству пасленовых.

Картофельный крахмал или картофельная мука могут быть найдены в следующих продуктах, если вы внимательно читаете этикетки ингредиентов:

• кексы и прочая выпечка
• хлеб
• конфеты
• супов в жестяной банке
• отжиманий
• повязки
• сыр тертый
• смеси специй
• Разнообразные расфасованные продукты

Считается ли картофель зерном? Безусловно, это не зерно.

Картофель как овощ содержит широкий спектр питательных веществ, в том числе:

• калий
• кальций
• утюг
• магний
• фосфор
• цинк
• медь
• витамин C
• Витамины группы В необходимы для хорошего здоровья.

В результате можно ожидать, что в крахмале содержится много некоторых или всех этих элементов. К сожалению, как вы обнаружите, главная причина славы картофельного крахмала — не его витаминное и минеральное богатство.

Правда ли, что картофель содержит глютен? Нет, но это не исключает возможности того, что картофельный крахмал — это здоровая пища.

Хотя было показано, что он улучшает уровень сахара в крови и способствует здоровой микрофлоре кишечника, он также беден питательными веществами и часто создается с помощью генной инженерии.

В одной столовой ложке картофельного крахмала вы найдете:

• калорий: 40
• десять граммов углеводов
• Содержание белка: 0 грамм
• 0 г жиров
• 0 г клетчатки

Столовая ложка сырого картофельного крахмала содержит примерно восемь граммов устойчивого крахмала, но не намного больше питательных веществ.

Преимущества и недостатки

Давайте рассмотрим некоторые из потенциальных преимуществ картофельного крахмала для здоровья, а также некоторые недостатки этого растительного крахмала.

Плюсы:

Помогает с сахаром в крови

Продукты с устойчивым крахмалом включают множество полезных для здоровья крахмалов. Было доказано, что картофельный крахмал помогает регулировать уровень сахара в крови как устойчивый крахмал.

Что такое резистентный крахмал и как он действует? Устойчивые крахмалы могут проходить через пищеварительную систему, не расщепляясь.

Незрелые бананы — еще один пример устойчивого крахмала, сравнимого с картофельным крахмалом.

Считается, что крахмал, содержащийся в картофеле, обеспечивает большее насыщение, чем крахмал, содержащийся в других крахмальных углеводах, таких как макароны и рис. Это поможет вам контролировать свой вес.

В 2010 году в научном исследовании, опубликованном в журнале Diabetic Medicine, было изучено, может ли употребление резистентного крахмала помочь людям с метаболическим синдромом. В течение 12-недельного периода 20 инсулинорезистентных людей получали либо 40 граммов добавки с резистентным крахмалом, либо плацебо в одинарном слепом рандомизированном исследовании.

Согласно полученным данным, по сравнению с группой плацебо, потребители резистентного крахмала продемонстрировали повышенную чувствительность к инсулину. «Потребление резистентного крахмала увеличивает чувствительность к инсулину у людей с метаболическим синдромом», — обнаружили исследователи.

Согласно исследованию 2019 года, сырой картофельный крахмал благотворно влиял на микробиомы (кишечник) мышей, получавших крахмальную диету, что улучшало их метаболическое здоровье. Когда мышей кормили различными крахмалом в течение 16 недель (кукуруза, пшеница, рис и картофель), группа, получавшая картофельный крахмал, имела наименьший рост веса и накопление жировой ткани, а также наибольшую чувствительность к инсулину из всех групп.

Способствует здоровью кишечника за счет увеличения количества полезных бактерий

Картофельный крахмал действует в организме как пребиотик, так как это резистентный крахмал. Это означает, что он питает полезные микроорганизмы в кишечнике.

Согласно исследованиям, положительное воздействие резистентных крахмалов на пищеварительную систему, скорее всего, связано с полезными короткоцепочечными жирными кислотами, образующимися в результате бактериального брожения в толстом кишечнике.

В исследовании 2019 года, опубликованном в журнале Nutrients, исследователи обнаружили, что введение картофельного крахмала крысам на диете с высоким содержанием жиров улучшило их микробиоту кишечника, уменьшило дисбактериоз (потеря разнообразия микробов и потеря полезных бактерий) и системные воспаления.

Крахмал способствует бактериальной ферментации и улучшает функцию эпителиального барьера желудочно-кишечного тракта, что способствует здоровой воспалительной реакции. Также было показано, что присутствие крахмала в пище крыс улучшает гомеостаз глюкозы.

Подобные результаты наблюдались и в других исследованиях с использованием других видов. Картофельный крахмал может способствовать увеличению микробного разнообразия. Это дает множество преимуществ для иммунологического здоровья и не только.

Безглютеновые варианты

Одним из преимуществ картофельного крахмала для здоровья является то, что он не содержит глютена, что отлично подходит для тех, кто печет без глютена или пытается избегать употребления пшеницы / глютена при приготовлении пищи.

Просто подготовить

Утверждается, что этот крахмал обладает рядом превосходных кулинарных качеств после приготовления, таких как «нейтральный вкус, хорошая прозрачность, сильная связывающая сила, длительная текстура и небольшая склонность к пенообразованию или пожелтению раствора».

Минусы:

Почему картофельный крахмал вреден для здоровья? Ниже приведены некоторые недостатки использования этого заменителя муки:

Недостаток питательных веществ

В отличие от картофеля, в этом крахмале отсутствует значительное количество витаминов и минералов.В его состав входит только одно важное питательное вещество: углеводы.

Генетическое изменение

Амилоза (20%) и амилопектин (10%) — два основных компонента картофельного крахмала (80 процентов). Поскольку амилоза при добавлении к объектам способствует гелеобразованию, она считается нежелательным компонентом.

Картофельный крахмал можно производить из картофеля, полученного с помощью генной инженерии. Амфлора, например, представляет собой генетически модифицированный картофель, который был разработан для выработки исключительно амилопектинового компонента крахмала.

Возможно, вам станет плохо.

Когда вы впервые начнете добавлять в свой рацион рецепты резистентного крахмала с картофельным крахмалом, у вас могут возникнуть временные проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и газы. Аллергия на картофель встречается редко, но если у вас пищевая аллергия на пасленовые или непереносимость картофеля, вам следует избегать картофельного крахмала.

Картофельная мука против картофельного крахмала

Есть ли разница между картофельной мукой и картофельным крахмалом? И крахмал, и мука получают из картофеля, что неудивительно.Они оба без глютена, но это не одно и то же.

Картофельный крахмал получают путем извлечения крахмала из картофеля в многоступенчатом процессе. С другой стороны, картофельная мука представляет собой высушенный измельченный картофель. Крахмал и мука используются для различных целей и обладают разными ароматами.

Картофельная мука, напротив, имеет вкус, сопоставимый со вкусом картофеля. Картофельный крахмал представляет собой белый порошок со структурой, сопоставимой с кукурузным крахмалом, а картофельная мука имеет более тяжелую текстуру и напоминает пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется в выпечке и в различных блюдах в качестве загустителя. Картофельная мука часто используется в качестве основы для хлеба и пирожных, вместе с пшеничной мукой или вместо нее.

Предупреждение: использование картофельной муки вместо картофельного крахмала в качестве загустителя почти наверняка даст результат, похожий на клей! Сохраните муку для будущих проектов по выпечке.

Кукурузный крахмал против картофельного крахмала

Кукурузный крахмал получают из эндосперма кукурузы.В эндосперме много крахмала.

Это белый порошкообразный материал без заметного вкуса и запаха. Он впитывает воду и придает блюдам жевательную текстуру.

Кукурузный крахмал можно использовать для загущения супов, рагу и других блюд, а также для приготовления сладких десертов, пудингов, пирожных, хлеба, тортов и печенья. Это может помочь в создании «легкой и воздушной текстуры».

Кукурузный крахмал, не содержащий ГМО и глютена, является более богатой питательными веществами альтернативой картофелю.Кроме того, по сравнению с картофельным крахмалом, кукурузный крахмал, как утверждается, имеет меньшую вероятность образования комков.

Можно ли заменить картофельный крахмал кукурузным крахмалом?

Одно из основных различий между картофельным и кукурузным крахмалом заключается в том, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, что делает его хорошим выбором для выпечки.

В соотношении замены один к одному вместо картофельного крахмала можно использовать крахмал аррорут и кукурузный крахмал. Другими словами, если в рецепте требуется одна столовая ложка картофельного крахмала, замените ее одной столовой ложкой кукурузного крахмала или аррорута и следуйте остальным инструкциям.

При использовании картофельного крахмала в качестве замены кукурузного крахмала предпочтительно использовать его в блюдах, которые не будут готовиться в течение длительного времени. Супы, подливы, начинки для пирогов и пудинги относятся к числу блюд, в которых кукурузный крахмал и картофельный крахмал могут использоваться как взаимозаменяемые.

Кукурузный крахмал следует смешивать в рецептах при комнатной температуре. Прежде чем добавлять его в рецепт, смешайте несколько чайных ложек кукурузного крахмала с прохладной жидкостью, например, водой или растительным молоком.

Также не рекомендуется использовать кукурузный крахмал в замораживаемых блюдах.

Как использовать

Картофельный крахмал недорогой и его можно найти в магазинах здорового питания, местных супермаркетах и ​​в Интернете. Обязательно внимательно проверьте этикетку, поскольку некоторые товары с надписью «картофельный крахмал» действительно содержат «картофельную муку» в качестве единственного компонента.

Если вы покупаете картофельный крахмал, убедитесь, что он не содержит ГМО и, желательно, органический.

Чаще всего этот крахмал применяется для загустения соусов, рагу, супов, заварного крема и пудингов.Он также популярен в безглютеновой и пасхальной выпечке.

При использовании картофельного крахмала в качестве загустителя в горячей жидкости убедитесь, что он не закипает, так как это затруднит загустение жидкости. Вы можете положить его в теплую воду и запекать с ним, но не дайте ему закипеть.

Заменители, которые лучше подходят для вас

Нельзя использовать картофельную муку вместо картофельного крахмала, если его нет под рукой. Картофельная мука имеет значительно более похожий на картофель вкус и более густую вязкость, чем обычная мука.

Крахмал арроуроута — питательная альтернатива со многими преимуществами для здоровья. В то время как кукурузный крахмал лучше подходит для загустения напитков на основе молочных продуктов, аррорут лучше подходит для кислых жидкостей.

Другие альтернативы включают:

• Крахмал тапиока / тапиока
• мука кокосовая
• мука из миндаля
• мука из водяных каштанов (если есть)
• Цельнозерновая мука, такая как органическая кукурузная мука, мука из киноа или гречневая мука, может использоваться в зависимости от рецепта (если вам чаще всего нужен загуститель).

Заключение

• Картофельный крахмал часто можно найти в магазинах здорового питания и крупных супермаркетах.
• Было обнаружено, что картофельный крахмал обладает некоторыми потенциальными преимуществами в качестве резистентного крахмала, например, благотворно влияет на уровень инсулина и здоровую флору кишечника. Однако это плохой источник питания.
• Любой, кто соблюдает безглютеновую диету, может использовать его в качестве альтернативного ингредиента. Этот крахмал часто используют в пасхальных блюдах.
• Убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный, если собираетесь его использовать.
• Картофельная мука и картофельный крахмал — две разные вещи.Если вы используете картофельную муку вместо картофельного крахмала в качестве загустителя, вы, скорее всего, получите клейкую консистенцию. Сохраните муку для будущих проектов по выпечке.
• Что лучше: кукурузный или картофельный крахмал? Хотя они почти взаимозаменяемы, кукурузный крахмал более чувствителен к высоким температурам. В большинстве случаев крахмал из аррорута или кукурузный крахмал может быть заменен картофельным крахмалом в рецептах.

Картофель — это обычный крахмал, который используется во многих рецептах. Они также используются в качестве загустителя и могут быть найдены в таких продуктах, как картофельная мука.

Часто задаваемые вопросы

Для чего можно использовать картофельный крахмал?

Картофельный крахмал — это мука, которую можно использовать для различных целей, таких как выпечка, кулинария и т. Д. Его часто используют в рецептах вместо обычной муки.

Почему картофельный крахмал вреден?

Картофельный крахмал — это продукт с высокой степенью переработки, лишенный большинства питательных веществ. Обработка также удаляет большую часть клетчатки, что может привести к увеличению веса и проблемам с пищеварением.

Может ли картофельный крахмал заменить универсальную муку?

Картофель содержит меньше белка, чем мука. В зависимости от рецепта вам может потребоваться добавить больше муки или заменить кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или порошок аррорута.

Связанные теги

• Картофельный крахмал сахарный диабет
• что такое картофельный крахмал
• Крахмал картофельный для жарки
• как приготовить картофельный крахмал
• Крахмал картофельный в выпечке

Jjajangmyeon (лапша в соусе из черных бобов) рецепт Маангчи

Привет всем привет! 🙂

Сегодня я заново представляю вам чжачжанмён (лапша в соусе из черных бобов) в новом обновленном видео.Изначально я загрузил видео, показывающее, как делать jjajangmyeon, в 2007 году, вскоре после того, как начал публиковать сообщения на YouTube. Да, это было 5 лет назад! Время летит слишком быстро!

Это видео было настолько популярным, что я решил сделать новую версию, за которой будет легче следить, а также показано, как приготовить чжаджангбап с рисом вместо лапши.

Джачжангмён — всеобщее любимое блюдо. Когда я был молод, тарелка чжачжанмён из китайского ресторана всегда волновала меня. Когда вы заказываете ее в китайском ресторане, вам приносят лапшу в специальной жестяной коробке менее чем за 30 минут!

Обычно я заканчивался соусом чжаджанг, и моей маме приходилось давать мне салфетки!

Наслаждайтесь рецептом!

Ингредиенты на 2–3 порции

• Лапша чжачжангмён
• ½ фунта свиной грудинки, нарезанная кубиками ½ дюйма (примерно на 1½ стакана)
• 1 стакан корейского редиса (или дайкона), нарезанный кубиками ½ дюйма ( примерно на 1 стакан)
• 1 стакан кабачков, нарезанный кубиками ½ дюйма
• 1 стакан картофеля, очищенный и нарезанный кубиками ½ дюйма
• 1½ стакана ломтиков лука
• 3 столовые ложки растительного масла
• ¼ стакана и 1 столовая ложка пасты из черной фасоли
• 2 столовые ложки порошка картофельного крахмала, смешать с ¼ стакана воды и 1 чайную ложку сахара в небольшой миске, отложить
• 1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла
• ½ стакана огурца, нарезанного тонкими спичками для гарнира
• вода

Инструкции по приготовлению соуса

jjajang

1. Обжарьте свинину в большом глубоком воке с 1 столовой ложкой растительного масла в течение 4-5 минут до гололеда. ден коричневый и хрустящий.
   
2. Слейте излишки свиного жира.
3. Добавить редис и жарить, помешивая, 1 минуту.
4. Добавьте картофель, лук и кабачки и продолжайте помешивать около 3 минут, пока картофель не станет немного полупрозрачным.
5. Освободите место в центре вок, раздвигая ингредиенты к краям.
6. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла в центр вок, затем добавьте ¼ стакана пасты из черной фасоли и перемешайте деревянной ложкой в ​​течение 1 минуты, чтобы поджарить. Затем перемешайте все в воке и продолжайте помешивать.
   
7. Добавьте 2 стакана воды в вок и дайте ему вариться с закрытой крышкой примерно 10 минут.
8. Откройте крышку и попробуйте редис и картофель. Если они полностью приготовлены, постепенно добавляйте крахмальную воду. Продолжайте помешивать, пока он хорошо не перемешается и не загустеет.
   
9. Добавьте кунжутное масло и снимите с огня.
   
10. Подавать с лапшой (jjajangmyeon) или приготовленным на пару рисом (jjajangbap).

Make jjajangmyeon

Лапшу для jjajangmyeon можно найти в корейских продуктовых магазинах.Лапша густая и жевательная.

1. Отварить и процедить лапшу. Промыть и процедить в холодной воде.
2. Положите одну порцию лапши на сервировочную тарелку и полейте соусом jjajang . Украсить соломкой огурца и сразу же подавать с кимчи или желтой маринованной редькой.

Приготовьте jjajangbap

1. Сделайте одну порцию риса и добавьте сверху соус jjajang .
   
2. Украсить полосками огурцов поверх соуса jjajang и подавать с кимчи или желтым маринованным редисом.

Отправлено в понедельник, 30 июля 2007 г., в 6:44. Последнее обновление 3 августа 2021 г. , лапша с черным соусом, лапша с черным соусом, лапша с соусом, рис с черным соусом

пластик из картофельного крахмала

Пластик на основе крахмала — хорошая альтернатива обычному пластику.Среди различных типов крахмала молодой шведский студент Понтус Торнквист исследовал картофельный крахмал. Его изобретение является кандидатом на престижную премию Джеймса Дайсона.

Как вспоминает сам студент: «Я был заинтересован в поиске решений, позволяющих продлить срок службы одноразовых пластиковых материалов. Отправной точкой было несоответствие между временем, в течение которого люди используют пластиковые предметы (20 минут), и временем, в течение которого они остаются в окружающей среде (450 лет!).

Понтус Торнквист следовал классическому научному методу, поэтому он применил метод «проб и ошибок».«Изначально я думал, что могу каким-то образом использовать водоросли в своем проекте биоразлагаемого термопласта. Однако, когда я разогрел водоросли, все, что у меня было, это что-то вроде печенья из водорослей. Когда я пытался смешать водоросли с картофельным крахмалом, небольшая часть этой жидкости упала на землю. Когда он высыхал, образовывалось что-то вроде пленки. Поэтому я сосредоточил на этом всю свою энергию ».

Так родился Potato Plastic. Это биоразлагаемый материал, который можно использовать для изготовления любых предметов, которые обычно изготавливаются из одноразового пластика: от соломинок до столовых приборов.Затем через два месяца после использования он будет превращен в компост.

Potato Plastic производится путем смешивания картофельного крахмала и воды. Затем оба нагреваются, пока жидкость не загустеет. После этого смесь разливают по формам и подвергают нагреванию до тех пор, пока она не станет компактным и сухим кусочком. В зависимости от количества жидкости, заливаемой в формы, материалы могут быть толстыми, твердыми или тонкими.

Студент: «Это термопластический материал, что означает, что его можно моделировать при воздействии тепла и влажности.Это открывает множество возможностей дизайна, от формы до внешнего вида поверхностей. Сильная жара не нужна. Поэтому формы можно делать из пластика. Это значительно снижает затраты по сравнению с использованием металлических форм ».