Косуля с картошкой тушеная: Косуля тушеная с картофелем

Косуля

Азу из мяса косули Мясо молодой косули очистить от пленок, хорошо вымыть и нарезать брусочками толщиной 2 см, слегка отбив черенком ножа. Поперчить, посолить, смазать растительным маслом, сложить в миску и дать полчаса вылежаться. Затем на сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем подготовленное мясо со всех сторон. Как только сок, выделившийся из мяса, испарится, блюдо готово. Подавать с мелко нарезанным луком, кетчупом, уорчестерским соусом, черным хлебом или сдобными булочками, жареным картофелем. На 1 кг мяса окорока — 8 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, соль, перец.

Бифштексы из мяса косули Настоящие бифштексы из мяса косули — отличное блюдо, но чтобы получить его, вам должна сопутствовать удача. Дело в том, что они считаются составной частью так называемого охотничьего права, т. е. отдаются охотнику или егерю. Если вам повезло и вы получили мясо, необходимо вымыть его и сразу приготовить, т. е. разрезать на два или четыре ломтика, отбить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. Подать с хлебом, мелко нарезанным луком, кетчупом и уорчестерским соусом. Бифштексы можно приготовить и из хребтовой части или окорока косули. Мясо положить под гнет в холодильник на вылеживание, посыпав толчеными ягодами можжевельника (лучше в закрытой посуде). Перед приготовлением можжевельник стряхнуть, мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 см. Кусочки мяса отбить, посолить, поперчить, переложить ломтиками лука и кервеля или зеленью петрушки, сбрызнуть растительным маслом, положить друг на друга и поместить в холодильник на 1-2 часа. На сковороде с тефлоновым покрытием сильно разогреть сало или растительное масло и обжаривать в нем ломтики мяса в течение 5 минут с обеих сторон. Выложить на теплое блюдо (можно сбрызнуть соком лимона). В выделившийся при жарений сок подлить немного воды, добавить кусочек сливочного масла, щепотку муки, по вкусу досолить и дать вскипеть. Полученным соусом полить бифштексы. В одной дозе масла всегда жарить только одну порцию мяса, иначе подливка будет горчить. Гарнир: картофель жареный или во фритюре, отварной рис и салат из помидоров или свеклы с хреном. На 1-1,2 кг мяса окорока или хребтовой части — 120 г сала, другого жира или 6 ст. ложек растительного масла, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, несколько веточек зелени петрушки или кервеля, 2 чайные ложки муки для заправки, соль, перец.

Гуляш из мяса косули Мясо, очищенное от пленок и отделенное от костей, хорошо вымыть и нарезать крупными кусками. В скороварку положить масло, шпик, репчатый лук кубиками и слегка припустить. Всыпать красный перец (в соотношении 1:1 или в иной пропорции в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо), черный перец и тмин, затем положить подготовленное мясо, посолить, перемешать с пряностями и луком и обжарить. Подлив говяжий бульон, закрыть скороварку и тушить 20-30 минут. Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой и подавать с картофелем или рисом, компотом и салатом. На 1-1,2 кг мяса с лопатки и зачисток с шейной части или окорока — 100 г сливочного масла или маргарина, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ягоды можжевельника, 2 чайные ложки жгучего и молотого красного перца, по ‘ /2 чайной ложки черного молотого перца и растолченного тмина, ‘/4-‘/2 л говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки. Таким же способом можно приготовить мясо лани и оленя.

Зразы натуральные из мяса косули Созревшее мясо отделить от пленок и хорошо промыть. Нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить, покрыть ломтиками лука и шпика, сверху положить огурцы, свернуть руликами. Каждый рулик перевязать ниткой, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон на сильном огне. Как только из ру-ликов начнет выделяться сок, добавить каперсы, ягоды можжевельника и кориандр, прикрыть крышкой и довести до готовности, при необходимости подливая воду. Подавать с картофелем, картофельными крокетами или рисом и .с овощным салатом или компотом. На 1-1,2 кг мяса окорока — 100 г шпика ломтиками, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 маринованных огурца, 1 чайная ложка измельченных каперсов, 5 ягод можжевельника, 3 горошины кориандра, 1 ст. ложка муки, соль, перец. Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани. Зразы натуральные из мяса косули с ветчиной Выдержанный окорок, очищенный от пленок и хорошо вымытый, нарезать ломтиками, отбить, посолить и слегка натереть толченым чесноком. На каждый ломтик мяса положить кусочек ветчины или бекона, густо посыпать тертым хреном, свернуть ру-ликом, обернуть ломтиком шпика и перевязать. Уложить на противень с разогретым маслом, выложенный ломтиками шпика и остатками ветчины, и жарить в духовке. Готовые зразы подавать с майонезом, в который добавить горчицу по вкусу, жареным картофелем или сдобными булочками. На 1-1,2 кг мяса окорока — 200 г ветчины или бекона, 70 г шпика, 100 г масла, хрен, 2-3 дольки чеснока. Так же можно приготовить мясо молодого оленя, лани, муфлона или кабана.

Котлеты натуральные из мяса косули по-венгерски Выдержанную, очищенную от пленок и обломков костей, вымытую хребтовую часть разрубить на котлеты, слегка отбить их, нашпиговать тонко нарезанными брусочками шпика, посолить, посыпать красным перцем, обвалять в муке и зажарить на растительном масле. В кастрюле обжарить на сливочном масле муку до светло-желтого цвета, всыпать оставшийся красный перец, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Вскипятить, досолить, поперчить, размешать и подавать отдельно в соуснике. Гарнир: лапша (вермишель), поджаренная в той же сковороде, где готовились котлеты, подсоленная и сбрызнутая растопленным сливочным маслом, или сдобные булочки и кочанный салат На 1-1,2 кг мяса хребтовой части — 50 г копченого сала, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка красного молотого перца (можно смесь сладкого и острого перца), 1 ст. ложка муки, 1 стакан сладкого белого вина, 200 г сметаны, 50 г шампиньонов, по 30 г сливочного масла и муки для заправки, 1 стакан говяжьего бульона, соль.

Котлеты натуральные из мяса косули по-русски Вылежавшуюся, очищенную от пленок и хорошо вымытую хребтовую часть разделать на котлеты (хребет разрубить вдоль на две части, затем отделить оставшуюся часть позвонков и нарезать котлеты) и тщательно очистить их от осколков костей. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать растительным мас-66 лом и поместить на полчаса в холодильник. Затем, положив каждую котлету на тонкие ломтики шпика, выложить их на решетку в духовке или на гриль и запечь, по мере необходимости смазывая растительным маслом. Готовые котлеты выложить на блюдо, посыпать измельченными засахаренными вишнями, изюмом и корицей. Одновременно приготовить соус: в говяжий бульон положить нашинкованный лук, черный и душистый перец, мелко натертую морковь, добавить вино, цедру лимона, гвоздику и уорчестерский соус. Все перемешать, варить 15 минут, затем процедить. Бульон заправить мукой, обжаренной на масле до коричневого цвета, дать закипеть и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. По вкусу досолить, поперчить и добавить 10 г сливочного масла. Подавать отдельно в соуснике. Гарнир: отварной рис, отварной (жареный) картофель или сдобные булочки, салат из огурцов, кочанный салат или компот из тыквы. На 1-1,2 кг мяса хребтовой части — 50 г шпика, 2o-3 ст. ложки растительного масла, щепотка молотой корицы (1/ц чайной ложки), 50 г засахаренных вишен, 30 г изюма, соль, перец. Для соуса — 2 стакана говяжьего бульона, 10 г сливочного масла, 1 луковица, ‘/г моркови, 4 горошины черного и 3 горошины душистого перца, ‘/г чайной ложки цедры лимона, 2 гвоздики, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, по 30 г сливочного масла и муки для заправки, 2 ст. ложки сухого красного вина

Котлеты натуральные из мяса косули с фруктами Очищенную от пленок хребтовую часть хорошо вымыть, нарубить на котлеты, слегка отбить их, посолить, поперчить. На сковороде с тефлоновым покрытием разогреть растительное масло и обжарить котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Подготовить фрукты: на масле разогреть сахар до образования коричневого сиропа, всыпать нарезанные вишни (без косточек), абрикосы и груши (обязательно твердые), залить коньяком, добавить взбитые с крахмалом сливки и дать закипеть. Соус должен быть однородным по консистенции с плавающими ломтиками фруктов. По вкусу можно добавить немного сока и цедры лимона. Полить соусом готовые котлеты, посыпать измельченным жареным миндалем или орехами и подавать с тушеным рисом и смесью карри. На 1,2 кг мяса со спинной части — 60 г сливочного масла, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложки нарезанных вишен, абрикосов и груш, 2-3 ст. ложки коньяка, 6 ст. ложек (максимум 200 г) густых сливок, 1 чайная ложка крахмала, немного сока и цедры лимона, 2 ст. ложки жареного миндаля или орехов. По этому же рецепту можно приготовить мясо молодого оленя и лани.

Котлеты рубленые из мяса косули на гриле Мясо косули, свинину, лук и чеснок пропустить через мясорубку, всыпать остальные добавки и все хорошо перемешать, положив лишь немного соли (смесь «Барбек» соленая). Из полученной массы сделать овальные котлеты толщиной в палец, посыпать их смесью «Барбек» и на ломтиках шпика разместить на решетке гриля, положив на каждую котлету кусочек масла. Обжаривать 5-7 минут с каждой стороны, поливая выделяющимся соком. Подавать с отварным (жареным) картофелем, хлебом и кетчупом, «кренексом»(«Кренекс» — соус, выпускаемый пищевой промышленностью ЧССР. — Прим. пер.), татарским соусом ( Для приготовления татарского соуса нужны 200 г майонеза, 2 ст. ложки уксуса (если есть, эстрагонового), 1 чайная ложка горчицы, чуть-чуть белого перца и соли, несколько капель уорчестерского соуса, 2 чайные ложки специальной смеси для соусов. Все компоненты вводятся в майонез при постоянном помешивании; если необходимо, можно добавить немного воды. Специальную смесь для соусов готовят из зелени петрушки, каперсов, лука, анчоусов (по 50 г), !00 г маринованных огурцов и кожуры лимона. Петрушку и каперсы очень мелко порубить, анчоусы растереть в однородную массу, огурцы, лук и кожуру лимона (немного) натереть на терке. Все сложить в миску и хорошо перемешать. Эта смесь не используется в пищу, она служит основной приправой при приготовлении татарского соуса. В холодильнике может храниться несколько дней. — Прим пер) или соусом с хреном (Соус с хреном: в миску с майонезом добавить немного соли, сахара, уорчестерского соуса, сок лимона, хорошо перемешать и осторожно ввести хрен и взбитые сливки. Можно развести небольшим количеством воды. На 150 г майонеза — 1 ст. ложка лимонного сока, соль, сахар, несколько капель уорчестерского соуса, 2 полных ст. ложки взбитых сливок, ! ст. ложка тертого хрена. — Прим. пер) и горчицей (Соус с горчицей: в миску с майонезом добавить горчицу, сок лимона, соль, сахар и перец, хорошо перемешать, при необходимости развести небольшим количеством воды. На 160 г майонеза — 40 г горчицы, 1 ст. ложка уксуса или сока лимона, немножко соли, сахара и молотого перца. — Прим. пер.). Из костей можно сварить бульон. На 750 г мяса с шеи, лопатки или обрезков окорока — 350 г свиной грудинки, 60 г шпика ломтиками, 60 г сливочного масла, 2 яйца, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2 веточки любистока, перец, имбирь, майоран, тертый мускатный орех на кончике ножа, кетчуп или «кренекс», смесь для гриля «Барбек». Рецепт пригоден для приготовления мяса оленя или лани.

Ломтики мяса косули пикантные Зачищенное, освобожденное от пленок и вымытое мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Коренья и лук нарезать ломтиками, крупно порубить зелень сельдерея. Подготовленные ломтики мяса сложить в миску, перекладывая их ломтиками шпика, луком, кореньями и зеленью сельдерея, залить вином и поставить в холодильник для маринования. Через два часа миску вынуть, отделить ломтики шпика, положить в сковороду с разогретым маслом коренья, лук, зелень сельдерея, подготовленное мясо, залить маринадом и тушить до готовности на слабом огне так, чтобы овощи не пригорели, а жидкость постепенно выпарилась. Гарнир: жареный картофель, картофельное пюре или отварной рис, сдобные рогалики, салат из помидоров, огурцов или свеклы (Салат из свеклы: свеклу вымыть, очистить, мелко нарезать, положить в салатницу. Добавить натертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный лук, щепотку тмина, тертый хрен, посолить, посыпать сахаром и перемешать. Хорошо взбить растительное масло, сок лимона или уксус и этой приправой полить салат. Добавить сметану по вкусу и слегка перемешать. — Прим. пер.). На 1-1,2 кг мяса окорока- 100 г шпика, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, зелень сельдерея (по возможности молодая), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сухого красного вина, соль, перец.

Медальоны из мяса косули Из зачищенной и вымытой хребтовой части отделить центральную мышцу (вырезка). Нарезать ломтиками толщиной 2,5- 3 см, отбить, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, сложить в миску и поставить на полчаса в холодильник. Затем обжарить на растительном масле с обеих сторон. Подавать с кетчупом и хлебом или рогаликами или же с жареным картофелем, компотом и овощным салатом (можно просто с кочанным салатом). Очень хорошим и пикантным дополнением является овощная паста (производитель — народное предприятие «Фру-та», ЧССР), которую подают с хлебом. На 1,2 кг мяса хребтовой части — 4-5 ст. ложек растительного масла, кетчуп, соль, перец.

Медальоны праздничные из мяса косули Зачищенную хребтовую часть молодой косули отделить от костей и длинную мышцу нарезать поперек волокон ломтиками (медальонами) толщиной 3 см. Слегка отбить, посолить, поперчить, смазать тонким слоем растительного масла и поставить на 2 часа в холодильник. Приготовить начинку: свинину пропустить через мясорубку, добавить желток, сливки, коньяк, пряности, посолить, хорошо перемешать. В очень густую смесь добавить коньяк или желток, в слишком жидкую — немного панировочных сухарей. В каждом медальоне сделать надрез («кармашек»), наполнить его приготовленной начинкой, снаружи смазать тертым чесноком. Оставшуюся начинку завернуть в ломтики шпика, перевязать их ниткой. Медальоны и трубочки из шпика обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Затем снять со сковороды и переложить в другую посуду на слабый огонь. В оставшийся на сковороде сок добавить муку, подлить говяжий бульон или горячую воду с растворенным бульонным кубиком. Дать закипеть, всыпать заранее приготовленные шампиньоны, тушенные в масле с добавлением щепотки перца и соли, хорошо перемешать и перелить в подогретый соусник. На сковороду с разогретым маслом положить теплые медальоны, полить коньяком, использовав для этого горячий половник из нержавеющей стали, и поджечь. Сразу же подать на стол, полив соком из соусника. Гарнир: жареный картофель и компот ассорти (персики, абрикосы, сливы ренклод, груши, черешня, вишня). На 1,5 кг мяса со спинной части ~- 120 г шпика, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 натертые дольки чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки, 150 г шампиньонов и 30 г масла для их тушения, соль, перец. Для начинки — 450 г свинины (лопаточная часть или нежирная грудинка), 60 г масла, 1-2 желтка, 2 ст. ложки сливок, 1-2 ст. ложки коньяка, молотый черный перец, имбирь, майоран, мускатный цвет и орех, молотая гвоздика на кончике ножа (всех пряностей 1 чайная ложка), ‘/2 стакана коньяка. По этому же рецепту можно приготовить окорок молодой косули, нарезав его на ломтики и завернув в них начинку (остаток начинки можно обжарить в ломтиках шпика).

Мясо косули на шампурах Вылежавшееся мясо хорошо вымыть, очистить от пленок, нарезать брусочками толщиной в палец и длиной до 5 см и нанизать на короткие шампуры, чередуя с ломтиками шпика и лука (на один шампур — 4-5 кусочков мяса). Посолить и поперчить. В скороварку на вкладыш положить несколько ломтиков шпика и сверху — шампуры с мясом, добавить воды, потушить 15 минут. Затем мясо на шампурах вынуть, быстро обжарить на раскаленном сале или растительном масле, облить соком из скороварки, где тушилось мясо. Каждый шампур посыпать зеленью петрушки и сбрызнуть коньяком. Подавать с рисом или картофелем во фритюре и с компотом или салатом из сырых овощей. На 1-1,2 кг мяса окорока или со спинной части — 100 г шпика, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 луковицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки коньяка, соль, перец.

Мясо косули под сладким соусом Для этого блюда используют вылежавшееся мясо с лопатки, шеи, ребер. Мясо очистить от пленок, вымыть и нарезать кусочками. В кастрюлю положить сахар, нарезанные коренья, масло, кусочки шпика и слегка подрумянить. Вложить подготовленное мясо, посолить и, добавив уксус, вино, 1 ст. ложку воды, нарезанный лук и пряности, тушить до мягкости. Затем мясо вынуть, а сок заправить мукой, обжаренной на масле до светло-желтого цвета. Дать соусу закипеть, добавить 1 ст. ложку любого варенья (из смородины, шиповника и др.) и по желанию — немного лимонного сока и цедры. Соус должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. В конце всыпать измельченные миндаль или орехи и изюм. Чтобы сэкономить время, это блюдо можно приготовить за 15-25 минут в скороварке. Гарнир: сдобные кнедлики или сдобные булочки, компот из брусники или рябины, желе из сырой черной смородины. На 1-1,2 кг мяса (лопатка, шея, реберная часть) — 60 г шпика кубиками, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, ‘/2 корня сельдерея, 1 петрушка, по 6 горошин черного и душистого перца, 2 гвоздики, 2 веточки тимьяна, 1 небольшой лавровый листик, имбирь на кончике ножа, по 2 ст. ложки сахара и 8%-ного уксуса, /2 стакана сухого красного вина, 1 ст. ложка варенья, сок и цедра 1 лимона по вкусу, 50 г сливочного масла и 40 г муки для заправки, 2 ст. ложки измельченного миндаля или орехов, 1 ст. ложка измельченного изюма. По этому же рецепту готовят мясо молодого оленя или лани.

Мясо косули тушеное Нарезанные куски вылежавшегося, очищенного от пленок и хорошо вымытого мяса посолить, поперчить, посыпать молотым имбирем и чабером. Положить в скороварку на нарезанное ломтиками копченое сало, добавить ягоды можжевельника и обжарить. Затем влить ‘/о-‘/з л воды и тушить до мягкости (около получаса). Одновременно очистить сельдерей, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, смешать с тушеным мясом в скороварке. Подавать мясо с кетчупом. Гарнир: черный хлеб или сдобные булочки, жареный или запеченный в духовке картофель, свежий или консервированный овощной (дунайский) салат. На 1-1,2 кг отделенного от костей мяса с шеи или лопатки — 100 г копченого сала, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 корень сельдерея, 2 ягоды можжевельника, щепотка чабера, кетчуп, соль, перец, имбирь. Так же можно приготовить мясо оленя и лани.

Окорок косули Созревшее, зачищенное от пленок мясо вымыть, густо нашпиговать шпиком, посолить. В миску положить нарезанные морковь, лук, зелень сельдерея и сверху — мясо, залить красным вином и растительным маслом, поставить на 1-2 дня на холод. Нарезать кубиками ветчину (или бекон), обжарить на сале на сильном огне, затем вынуть, положить в жир нарезанные грибы и жарить до испарения жидкости. Мясо вынуть из маринада, обжарить на масле со всех сторон. Добавить ветчину, грибы, черный и душистый перец, лавровый лист, овощи из маринада, подлить маринад и тушить до готовности. Сок заправить маленькими клецками из сырного масла и муки. Подавать со сдобными кнедликами и брусникой или компотом. На 1,2 кг мяса с окорока — 60 г хорошо прокопченного шпика, 3 а. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 3 веточки сельдерея, 1 стакан сухого красного вина; 150 г ветчины (моравского копченого мяса или бекона), 150 г белых грибов или шампиньонов, 30 г сала, 50 г масла или маргарина, 8 горошин черного и 6 горошин душистого перца, 1-2 лавровых листика, 20 г сырного масла и 1 ст. ложка муки для приготовления клецек. Так же можно приготовить мясо молодого оленя или лани.

Окорок или лопатка косули жареные Приготовить маринад: ‘/з л воды вскипятить с 1 чайной ложкой тимьяна, молотым мускатным орехом на кончике ножа, 3 гвоздиками и 1 чайной ложкой черного перца, смешать с соком 2 лимонов и 100 г растительного масла. Мясо отделить от пленок и костей, хорошо вымыть, нашпиговать морковью и шпиком. Посолить, положить в миску, залить маринадом, добавив лавровый лист, и поставить в холодильник на 2 дня. Затем на сковороде или в жаровне растопить масло, положить ломтики шпика, сверху — мясо и жарить до готовности, подливая маринад и красное вино. Гарнир: картофель, рис, сдобные кнедлики или сдобные булочки, брусника, печеные яблоки, компот из рябины или какой-нибудь другой компот. На 1,2 кг мяса окорока или лопаточной части — 50 г шпика для шпигования, 30 г шпика ломтиками, 30 г масла (маргарина), 1 морковь, 2 лавровых листика, 1 веточка свежего и 1 чайная ложка сушеного чабера, 1 стакан сухого красного вина. Так же можно приготовить мясо молодой лани или оленя.

Окорок косули на гриле Окорок молодой косули нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, нашпиговать копченым салом и на каждый ломтик положить кусочек масла. Обжарить со всех сторон на решетке в духовке, поворачивая каждые 5-7 минут и при необходимости поливая маслом, стекающим на подставленный под решетку противень. Как только мясо будет готово, выложить его на блюдо, на каждый ломтик положить шарик сливочного масла, смешанного с петрушкой и лимонным соком, и подать на стол с картофельным пюре и каким-нибудь компотом, с жареным или отварным картофелем или картофелем во фритюре. Можно подать просто со сдобными булочками, черным хлебом и кетчупом, дополнив салатом из помидоров и сладкого перца. На 1-1,2 кг мяса окорока — 70 г копченого сала, 100 г масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, ‘/2 чайной ложки лимонного сока.

Окорок или хребет косули, жаренные в сметане Подготовить мясо, лучше отделив от костей, и положить его в маринад (рецепты для маринования мяса см. на стр. 33). Выдержанное в маринаде мясо обжарить на масле со всех сторон вместе с нарезанными кореньями и луком, залить маринадом с пряностями или водой (в этом случае добавить пряности) и тушить в духовке до готовности. Затем снять крышку с посуды, в которой тушилось мясо, и еще раз обжарить его до образования румяной корочки. Готовое мясо вынуть, нарезать на порционные куски. Сок с овощами протереть через сито или измельчить в миксере, заправить сметаной с добавлением муки, дать закипеть, по вкусу посолить и поперчить. Порции мяса можно положить в приготовленный соус или же подать на блюде, украсив брусникой и кружочками лимона, а соус подать отдельно. Гарнир: кнедлики из тертых булочек (Кнедлики из тертых булочек: из 250 г тертых сухарей (булочки из постного теста), 1 стакана молока, 70 г сливочного масла и 3 яиц с добавлением соли и мускатного цвета замесить тесто Намочить в холодной воде салфетку, отжать, смазать маслом и завернуть в нее тесто валиком, но не очень туго, чтобы во время варки оно могло разбухать Концы салфетки завязать шпагатом. Варить в большом количестве подсоленной воды 30-40 минут, через 15-20 минут перевернув кнедлик. Затем вынуть его из салфетки и сразу разрезать тонкой ниткой на ломтики. — Прим. пер.)и брусничный или рябиновый компот. На 1,2 кг мяса окорока или со спинной части — 100 г масла, 2 луковицы, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 6 горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листика, щепотка тимьяна (если этими пряностями и овощами был заправлен маринад, они при готовке не нужны), 500 г сметаны, 40 г муки для заправки.

Рагу из мяса косули Очищенное от пленок мясо хорошо вымыть, посолить, добавить пряности, цедру лимона, залить вином и поставить в закрытой миске на сутки в холодильник. Кости залить 3 стаканами воды и сварить бульон, добавив 2 ягоды можжевельника, 2 горошины черного перца, ‘/2 луковицы и немного соли; бульона должно получиться ‘/з л. Вынув мясо из холодильника, нарезать крупными кусками. Растопить в кастрюле шпик, положить в нее мясо, измельченные лук и грибы, пряности из маринада. Обжарить, перемешивая время от времени, затем подлить маринад и поставить тушить. Когда сок выпарится, добавить бульон (в скороварке блюдо готовится 20- 40 минут). Когда мясо станет мягким, заправить соус клецками из муки и сырного масла, дать закипеть. В конце подмешать в соус смородиновое желе и по вкусу добавить соль и лимонный сок. Подавать со сдобными кнедликами или сдобными булочками и компотом из рябины. На 1-1,2 кг мяса с лопаточной части (без костей) — 50 г сливочного масла, 150 г шпика, 1 луковица, 3-4 белых гриба или шампиньона (около 100 г), 1 лавровый листик, 1 гвоздика, 1 веточка тимьяна, по 6 горошин черного и душистого перца, 6 ягод можжевельника, ‘/2 чайной ложки цедры лимона, 50 г муки, 1 стакан сухого красного вина, /’/2 стакана бульона из костей косули или говяжьих, лимонный сок, 1 ст. ложка желе из сырой черной смородины. Так же можно приготовить мясо молодых оленя или лани.

Рулет из мяса косули Лопатку молодой косули зачистить, освободить от костей, вымыть и вырезать ровный кусок. Отбить, посолить, покрыть ломтиками копченой свиной грудинки, посыпать смесью тертой моркови и сельдерея, еще раз накрыть ломтиками грудинки. Свернуть мясо рулетом, перевязать ниткой и жарить на сливочном масле и шпике, по мере необходимости поливая выделяющимся соком. Гарнир: картофельные кнедлики (Картофельные кнедлики: сливочное масло растереть с яйцом и еще одним желтком, добавить отварной картофель, перемешанный с манкой и мукой. Замесить тесто, посолить, вмешать нарезанную кубиками булочку. Скатав тесто в 3 колбаски, отварить их в подсоленной воде (20 минут), вынуть и сразу разрезать тонкой ниткой на кружочки толщиной в палеи. На /2 кг отварного картофеля — 70 г сливочного масла, по 60 г муки крупчатки и манной крупы, 60 г белой булочки, 1 яйцо, I желток, зелень петрушки. — Прим. пер.), жареные «шишки» (Жареные «ш и ш к и»: картофель пропустить через мясорубку, вбить яйцо или 2 желтка, добавить разогретое сливочное масло и молоко, замесить густое тесто. Раскатать его в валик диаметром около 3 см, немного сплющить, нарезать дольками толщиной в палец, придать им округлую форму и отварить в подсоленной воде (8-10 минут). На противне или сковороде обжарить на сале панировочные сухари, смазать «шишки» растопленным салом, обвалять в сухарях и запечь в духовке до образования золотистой корочки. На ‘/9 кг холодного отварного картофеля — I cт. ложка сливочного масла, 5 ст ложек муки крупчатки, I ст. ложка манной крупы, 1 яйцо или 2 желтка, 4-5 ложек молока и панировочных сухарей. — Прим. ред.) или просто жареный картофель, компот или овощной салат. На 1-1,2 кг мяса с лопаточной части — 150 г копченой свиной грудинки, 50 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 горошины черного перца. Так же можно приготовить мясо лани и молодого оленя.

Рулет из окорока косули Окорок молодой косули очистить от пленок, вымыть. Отрезать большую пластину мяса, нашпиговать шпиком и посолить. Разогреть масло, вмешать в него по 1 ст. ложке зелени петрушки, эстрагона, базилика и сок 1 лимона. Этой смесью смазать пластину м

Гуляш из косули

Сегодня мы с вами приготовим гуляш из мяса косули. А гарнир к нему может подойти почти любой какой пожелаете: и рис, и картофель, и булгур, и гречка. Правильно приготовленный гуляш может есть даже любой ребенок, настолько он мягкий и нежный. 

Для приготовления нам потребуется:

Мясо косули — 500 гр.

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1/2 шт.

Томатная паста — 2-3 ст.л. (домашний рецепт)

Соль — по вкусу.

Приступим к приготовлению.

Лучше брать кусочек без косточки. Если мясо заморожено, полностью его размораживаем (можно при комнатной температуре, либо в холодильнике в течение суток).

Нарезаем кусочками 1,5*1,5 см.

Обваливаем хорошенько в муке.

В сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием разогреваем топленое сало (1 ст.л.) или пару ложек растительного масла. Выкладываем в неё наше мясо косули.

Обжариваем до лёгкой золотистости.

Перемешиваем.

Наливаем обычной фильтрованной воды.

Так, чтобы воды было на 2 см выше мяса.

Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 3 часа.

Периодически помешиваем и проверяем на готовность. Если вода выпаривается, подливаем.

Когда мясо косули стало мягким, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и морковь (у меня замороженная).

Бросаем лавровый лист.

Тушим по прозрачности лука 15 минут.

Добавляем 2-3 столовых ложки томатной пасты (томатного соуса).

Добавляем 1/3 чайной ложки соли.

Перемешиваем, кипятим пару минут и даём настояться.

Наш гуляш из косули готов. Приятного аппетита! Надеюсь Вам пригодился наш рецепт.

Подборка рецептов из мяса косули >>>.

поясниц косули

Сочная и нежная приправленная дикая игра

• Дикая шотландская косуля
• Быстро и легко обжарить или обжарить
• Постное и полезное мясо с витаминами и минералами

• Код: GRG863

• Цена за кг:

• Вес предмета:

• Порция:

Идеально подходит для обогащения ваших блюд, используйте эту сочную косули, как стейк.Карамелизуйте в течение нескольких минут в кастрюле для легкого, земляного аромата игры.

GBP

продукт

https://www.donaldrussell.com/roe-deer-loins.html 27637 Поясница косули https://www.donaldrussell.com/pub/media/catalog/product/r/o/roe-deer-loins-d393.jpg 23 23 Фунт стерлингов В наличии / Игра / Оленина косули / Поясница / Рождество / Рождественский ужин / Дикая британская игра

Сочная и нежная приправленная дикая дичь

Идеально подходит для обогащения ваших блюд, используйте эту сочную косули, как стейк.Карамелизуйте в течение нескольких минут на сковороде для легкого, земляного аромата. Фунт стерлингов 0 0 https://www.donaldrussell.com/pub/media/catalog/product/r/o/roe-deer-loin-02.jpg https://www.donaldrussell.com/pub/media/catalog/product/r/o/roe-deer-loin-10_4.jpg конфигурируемый из £ 23,00 от £ 104,55 за кг 27636 Поясница косули 23 23 В наличии 220г х 1 30513 Поясница косули-220г-х 2 46 46 В наличии 220г х 2 нет Традиционное жаркое Игра Великобритания (Шотландия) Великобритания дикий GRG863 D393

/ Игра / Оленина косули / Поясница 245 106 поясница https: // WWW.donaldrussell.com/game/roe-deer-venison/loins.html 4

косуля | млекопитающее | Britannica

Косуля , (род Capreolus ), также называемая косуля , маленький, изящный евразийский олень семейства Cervidae (отряд Artiodactyla). Существует два вида косули: европейская или западная косуля ( Capreolus capreolus ) и более крупная сибирская косуля ( C. pygargus ). Несмотря на распространение в Старом Свете, косули более тесно связаны с оленями Нового Света, чем с оленями Старого Света.Они хорошо приспособлены к холодной среде и простираются от северной Европы и Азии до высоких гор Центральной Азии и юга до Испании.

Шерсть косули летом красновато-коричневого цвета и серовато-коричневого цвета с заметным белым пятном на заднице зимой. У самца короткие, обычно трехцветные рога, которые шероховаты и увеличены в основании, очевидно, для защиты черепа от проколов рога.Почти бесхвостый олень, европейская косуля стоит 66–86 см (26–34 дюймов) в плече и редко превышает вес 30 кг (66 фунтов). Сибирские косули весят около 50 кг (110 фунтов).

Косули адаптированы к опушке леса. Они мастера в использовании экологических возможностей, вызванных лесными пожарами и наводнениями. Они также используют в своих интересах человеческие беспорядки ландшафта и процветают, когда им дают немного заботы и управления.Они являются популярным охотничьим животным и ценятся за вкусную оленину. Косули — недолговечные бегуны и опытные прятки в зарослях. Когда встревожен, косуля лает.

Косули имеют очень необычную репродуктивную биологию, основанную на использовании летнего вегетационного импульса для прямой оплаты высокой стоимости гона. Другие северные олени, такие как благородный олень, используют летнюю растительность для накопления жира, который расходуется позднее в период гона осенью. Однако самца косули отказывается от дорогостоящего откорма, образует территорию, которая перекрывает ареалы двух или более самок, и размножается в конце июля или начале августа.Однако для такого маленького оленя это представляет собой дилемму, потому что маленькие олени имеют короткие периоды беременности. Если беременность началась сразу после размножения, то оленята родились бы примерно через 150 дней, в декабре, в разгар зимы. Чтобы оленята выжили, а самки — для лактации, они должны родиться в конце мая, вскоре после начала роста весенней растительности. Косуля решает эту проблему путем отсроченной имплантации, при которой оплодотворенная яйцеклетка после образования бластоцисты остается неактивной в матке до начала января.В это время яйцеклетка имплантируется в матку и превращается в олененка, который рождается в конце мая — начале июня, примерно через 276–295 дней после спаривания.

Чтобы размножаться поздним летом, косули в марте становятся территориальными, и в это время они избавляются от бархата — некогда покрытой кровью кожи, которая теперь сухая и мертвая — от своих недавно выращенных рогов и готовы к битве. Следовательно, косули, в отличие от других оленей, выращивают рога зимой, а не летом.Небольшое количество откорма происходит в долларах непосредственно перед тем, как стать территориальным, и снова перед тем, как ухаживать. Долина концентрируется на ухаживании за однолетними самками, очевидно, чтобы связать их с его территорией.

Косули имеют высокую рождаемость и часто имеют двух (иногда трех) пятнистых оленят. Молодые косули разводятся взрослыми, а годовалые самостоятельно ищут жизненное пространство.

Косуля — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия Эта статья о европейских видах. Для азиатских видов см. Косули. Ареал европейской косули

Косуля или ( Capreolus capreolus ) — вид оленей в Европе и Малой Азии. Его также называют европейской косули , чтобы не путать его с родственными азиатскими видами, сибирской косули ( Capreolus pygargus ).

Косуля — маленький олень.Летом его мех красновато-коричневый, зимой серовато-коричневый или темно-коричневый. У детенышей красновато-коричневый мех с белыми пятнами на спине и боках.

Самцы косули имеют рога, которые меньше по сравнению с другими видами оленей. Рога могут достигать 20-25 см (8-10 дюймов) в длину, с двумя или тремя (редко четырьмя) точками.

Косуля живет в Европе, Малой Азии и прибрежных районах Каспийского моря.

косуля в июле и августе.Через 10 месяцев самка рожает 1-3 (обычно 2) детеныша, обычно в мае / июне. Они становятся зрелыми, когда им 1 1/2 года. Косуля может жить в дикой природе до 10-12 лет, в неволе до 17 лет.

,

оленей оленя косули с косулой Юсом — Блог Стефана для гурманов

Один из самых вкусных и ценных видов игры — оленина из косули. Косуля (голландский: ree, французский: chevreuil, немецкий: Reh, итальянский: capriolo) — это маленький вид оленей, который очень разборчив в еде. Если вы не можете найти косули, вы можете заменить ее обычной олениной. Я недавно купил хорошую спину оленины косули, часть которой я превратился в карпаччо, а остальное я служил вот так.Хорошая вещь о покупке всей спины состояла в том, что у меня также были кости, чтобы сделать отличный джаз. Приготовив оленину, вы можете подавать ее совершенно средне редко, как вы можете видеть на картинке выше. Я использовал температуру 53C / 127F, предложенную Модернистской кухней, и мне очень понравилось.

Ингредиенты

на 4 порции

Филе корейского оленя 500 г (1,1 фунта) косули

масло и оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

свежие веточки тимьяна

Для юр.

туша оленины

смешанных ароматических овощей, таких как лук-порей, лук, морковь и сельдерей

2 лавровых листа

веточки тимьяна

перца мозолей

1 гвоздика

1 ягода можжевельника

1 кусочек булавы («foelie» на голландском языке, это сухое покрытие семян мускатного ореха; просто оставьте его, если не можете его достать)

1 шалот

1 зубчик чеснока

1 стакан красного вина

Подготовка

Замочите тушу оленины в холодной воде, чтобы удалить большую часть крови.

Положить тушу оленины в большую кастрюлю и залить холодной водой. Доведите до кипения и удалите накипь с поверхности с помощью выдолбленной ложки.

Добавьте нарезанные смешанные ароматические овощи, такие как лук-порей, лук, морковь и сельдерей, 1 лавровый лист, веточки тимьяна, перец в зернах, 1 гвоздика, 1 ягода можжевельника и 1 кусочек булавы (по желанию).

Пусть кипятят 4 часа или около того.

Приправить оленину солью и свежемолотым черным перцем и обжарить ее на горячей сковороде с маслом и оливковым маслом.Выньте мясо из кастрюли и поставьте на тарелку для охлаждения.

Добавьте нарезанный лук-шалот, 1 лавровый лист и измельченный зубчик чеснока к жиру и жарьте в течение 1 минуты.

Добавьте красное вино и соскребите милые коричневые кусочки со дна сковороды деревянной лопаточкой.

Добавьте соки, которые вытекли из поджаренной оленины. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю.

Запечатайте оленину веточками тимьяна.Если вы используете вакуумный герметик типа FoodSaver, как я, оставьте длинный «рукав», чтобы вакуумный герметик не высосал соки из пакета. Охладите пакет, пока не будете готовы приготовить его. Готовьте су-вид на 1,5-2 часа при 53С / 127F.

Напрягите бульон, чтобы избавиться от туши, овощей и т. Д. Дайте настояться на медленном огне (без пузырьков!), Чтобы сконцентрировать аромат.

Когда соус загустеет по вкусу, попробуйте приправить солью и свежемолотым черным перцем.Взбейте в кусочек несколько маленьких кусочков холодного масла, чтобы они стали гуще и блестящими, это называется креплением с маслом.

Извлеките оленину из сумочки с соусом. Откажитесь от тимьяна. Нарежьте оленину толстыми ломтиками. Подавать на горячей тарелке с овощами и овощами на ваш выбор. Приправить солью, чтобы усилить вкус оленины. Я подавал его с жареной спаржей (в оливковом масле, соли и свежемолотом черном перце и обжаривал в течение 15-20 минут при 225 ° C / 450 ° F).

Винное спаривание

Хорошо сочетается с элегантным сложным красным вином, таким как бароло или барбареско.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие