Консервированный виноград на зиму как оливки: Маринованный виноград как оливки, как закрыть на зиму, рецепт

Маринованный виноград на зиму «Под оливки» (без стерилизации)

Консервируем на зиму маринованный виноград «под оливки», без стерилизации с аспирином. В летний сезон мы наслаждаемся сочными ягодками винограда, а в период нехватки витаминов балуемся изюмом – засушенными плодами виноградных гроздьев.

Наряду со сладкими заготовками из винограда, такими как компоты или варенье, виноград можно законсервировать в пикантном маринаде, и получится закуска ни чем не уступающая заморским оливкам.

Маринованный виноград отлично подойдет в качестве гарнира к мясу, благодаря нежному вкусу, его можно добавлять в салаты, украшать канапе или просто добавлять при приготовлении вторых блюд.

Маринованный виноград с аспирином без стерилизации, пошаговые фото

Обязательно поставить банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Надеемся, что в зимние холода вам приятно будет отведать виноград, законсервированный собственными руками и получить похвалу от родных и любимых.

Также другие рецепты пикантных заготовок на зиму:
Сливы маринованные с чесноком
Арбузы консервированные с уксусом

Загрузка…

Виноград консервированный на зиму в виде маслин. Маринованный виноград на зиму: рецепты. Маринованный виноград на зиму

Маринованный виноград, созданный по этому рецепту, получается совершенно похожим на вкус заморских оливок, но с легким сладковатым послевкусием. Он идеален как добавка к мясным блюдам, или просто как самостоятельная закуска к крепким напиткам.

Лучший сорт винограда для рецепта — «Одесса Блэк», но и «Молдова» отлично подходит для маринования, главное, чтобы ягоды были крупными.Длительного хранения такая заготовка не выдерживает — срок ее годности составляет месяц со дня приготовления, если хранить маринованный продукт в прохладном месте. А вот закатать маринованный виноград на зиму — надо долго стерилизовать, но тогда ягодный конверт трескается и уже не удается сохранить привлекательный вид заготовок.

Состав

Для приготовления 300 г ароматных закусок вам понадобится:

• 1 гроздь винограда весом около 200 г
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч.Черный перец и зерна кориандра
• 0,5 ч. Л. Сололи.
• 0,5 ч. Л. Сахара
• 150 мл горячей воды
• 1,5 ст. л. уксус (9%)
• 1 ст. л. Масло подсолнечное

Кулинария

1. Для того, чтобы ваш маринад держался как можно дольше, виноград должен пропадать несколько раз. Это может быть двух- или трехкратная заливка. Промойте ягоды в воде и оторвите их от Грона прямо в подготовленную банку. Выбирайте поврежденные шишки, иначе они начнут блуждать и ваша закуска испортится.

2. Залить ягоды кипятком и настаивать 10 минут, накрыв крышкой.

3. Слейте воду по истечении этого времени и нарежьте зубчик чеснока в банку, которая была предварительно очищена.

4. Пассеровать сахар и соль, зерна черного перца и кориандра. По желанию можно добавить несколько подсушенных ногтей, если вам нравится пикантный вкус.

5. Влить масло и уксус, а для них сразу — кипяток.

6. Накройте банку крышкой и тщательно сместите, чтобы сухие специи полностью растворились.

7. Дайте маринаду остыть при комнатной температуре и переместите в прохладное место, открывая и пробуя при необходимости.

Хозяйка у заметок

1. Предлагаемый рецепт вариативен по некоторым ингредиентам. Например, чеснок разрешается заменять пряностями на более нежный вкус и запах — стебли портулатки, семена пажитника и даже чипсы корня васаби. Вместо столового уксуса используется натуральный виноград, потому что делается именно из того продукта, который подвергается консервации.

2. В наших магазинах всегда продается виноград: под Рождество, на Первомай, в начале лета. Всем понятно, что это не сезонные ягоды. Некоторые из них являются зарубежным продуктом, и их можно купить на марионетку. Но помимо импортных есть фрукты, хранящиеся с помощью шоковой заморозки и специальной технологии сверхбыстрой разморозки. Такой виноград внешне неотличим от только что срезанного с лозы. Они не сохранились. Чтобы не путать импортный виноград и замороженный / выращенный, нужно проконсультироваться с продавцами.

3. В рецепте упоминается возможность брожения содержимого банка, поэтому большое внимание уделяется стадии приобретенного винограда. Лучше, если она будет средней, то есть когда ягода уже имеет насыщенный темный цвет, но еще сохраняет эластичность. При сдавливании пальцами должно чувствоваться, что оно очень плотное. Обычно на гроздях вместе с таким виноградом попадаются и очень зеленые — этот знак тоже поможет в выборе.

Мариновать можно не только овощи, но и ягоды.Например, маринованный виноград считается отличной зимней закуской. Интересно, что виноград можно измельчать не только как десерт, но и как острую закуску, используемую как ингредиент для салатов и вторых блюд. Прежде чем приступить к маринованию, необходимо тщательно подготовить основной ингредиент.

Виноград для отбора винограда для консервирования

Для приготовления маринованного винограда необходимо тщательно отбирать ингредиенты. Это требуется не только для улучшения его вкусовых качеств, но и для того, чтобы заготовки как можно дольше сохраняли свежесть.

Лучшими сортами винограда, пригодными для консервирования, считаются:

• Ныранг;
• Таврический;
• SENSO;
• Агадай.

Именно для этих сортов характерны крупные плоды, плотная оболочка, рыхлая мякоть. Также отличный вариант консервирования — виноград без косточек. Чтобы заготовка надолго сохранила свежесть, перед приготовлением ягод следует тщательно их перебрать. На плодах не должно быть вмятин, трещин, следов гнили.Ветка винограда не должна быть светло-зеленой — этот оттенок говорит о том, что ягоды не созрели.

После того, как ягоды будут перемещены, можно переходить к их маринованию.

Маринованный виноград (видео)

Маринованный виноград: Простая заготовка на зиму

Необходимые ингредиенты:

• 2,5 кг винограда;
• 1 стакан уксусной эссенции;
• 4 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли десертные;
• 1,5 Стаканы сахарные;
• 1 корица по-китайски;
• 2 лавра;
• 1 гвоздика;
• 3 перец перец горошком.

Как происходит консервирование:

1. Соль, сахар растворяется в воде. Жидкость ставят на огонь, заправляют корицей, лавровым листом, гвоздикой, перцем, перемешивают и доводят до кипения. Маринад кипятят 5 минут, затем добавляют уксус и снимают с огня.
2. Ягоды очищенные, просушенные, разложенные по банкам.
3. Горячий маринад заливается в заготовку. Банки накрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Стерилизовать отжим следует 20 минут.
4. Заготовки замолчат, поднимут дно, завернуты в одеяло и оставят в покое на 1 день.

Интересно, что этот маринованный виноград по своим вкусовым и внешним качествам сравнивается с оливками. Чтобы обеспечить максимальное сходство, виноград под маслинами следует выбирать зеленого или черного сортов.

Винтажный рецепт без стерилизации

Чтобы положить ягоды, необходимо:

• 0,8 Кило Кишмиша;
• 70 миллилитров 9% уксуса;
• 600 миллилитров воды;
• 160 грамм сахара;
• 1 палочка с корицей.

Как приготовить без стерилизации:

1. Кишмиш перемещается, стирается в прохладной воде, сушится и засыпает в литовском банке.
2. Воду настаиваем в отдельной кастрюле, всасываем сахар и кладем корицу, жидкость перемешиваем, настаиваем 6 минут.
3. Маринад снимают с горелки, смешивают с уксусом. Корица удаляется из жидкости.
4. Ягоды заливаются горячим маринадом, заготовки сразу раскатывают, складывают дно, утепляют и оставляют на 12 часов.

Такая закуска станет не только отличным десертом, но и хорошей закуской к легкой белой вине. В этом случае консервированный виноград лучше всего подавать с кусочком сыра.

Как сохранить Изабеллу на зиму

Для этого понадобятся:

• 1 килограмм Изабеллы;
• 1 кг сахара;
• 100 миллилитров виноградного сока.

Как приготовить варенье:

1. Ягоды промываем, просушиваем, всасываем половину сахара и оставляем на 10 часов.
2. Остальной сахар смешать с соком и поставить на огонь. Жидкость доводят до кипения и варят до полного растворения сахарных гранул.
3. Сироп остужают до комнатной температуры, а затем смешивают с ягодами.
4. Массу поставить на тихий огонь и варить до тех пор, пока весь виноград не упадет на дно кастрюли.
5. Горячее варенье разливают по чистым банкам, стерилизуют 15 минут, взбалтывают на возвратной машине.
6. Заготовка переворачивается и нагревается.

Варенье, приготовленное по этому рецепту, получается насыщенным не только по вкусу, но и по цвету. Чаще всего Изабелла приобретает черный оттенок.

Виноград маринованный по-грузински

Отличительной особенностью этого рецепта является то, что в процессе приготовления заготовки используются не отдельные ягоды, а небольшие грозди.

Итак, помимо винограда для заливки потребуются ингредиенты — на 1 литр воды потребуется:

• 2 обеденные ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли десертные;
• 500 миллилитров 6% уксуса;
• 9 горошин душистого перца;
• 5 лавров;
• немного оливкового масла;
• 1 корица по-китайски;
• Будочка на 2 гвоздики.

Маринизация происходит по следующей технологии:

1. Дно вымытых банок засыпано специями.
2. Большие грозди делят на мелкие так, чтобы на одной из них было всего 6-7 гроздей. Грозди моют, очищают, сушат и складывают в чистую тару.
3. На виноград устанавливается легкий груз, чтобы ягоды не заливали. Груз фиксируется двумя палочками для еды, вставленными в шею в положении креста.
4. Виноград залить уксусом, кипятком, в котором заранее растворили соль и сахар.
5. Затем заготовка аккуратно заливается сверху. Масло должно образовать слой толщиной в полсантиметра.
6. Заготовка покрывается пергаментом, перевязывается и хранится при температуре не выше 10 градусов в течение месяца.

По истечении 30 дней виноградную закуску по-грузински можно открыть и съесть, а банку переставить в прохладное место.

Винтажный десерт на зиму

Из цельных ягод винограда на зиму можно приготовить варенье .Такое лакомство — настоящий десерт, ведь виноград, взаимодействуя с грецким орехом, раскрывает свои вкусовые качества. Для приготовления десерта понадобится:

• 500 грамм винограда;
• 500 грамм сахара;
• 1 горсть грецких орехов;
• 50 миллилитров воды;
• ванилина блестящая.

Как происходит консервация:

1. Виноград переместить, промыть, бланшировать 6 минут.
2. В отдельной кастрюле вода смешивается с сахаром. Емкость ставится на горелку, и сахар, находящийся в ней, сообщается до полного растворения.
3. Бланшированный виноград сразу переложить в горячий сироп, все перемешать и варить еще 5 минут, снять с конфорки, накрыть крышкой и это не 5 часов.
4. За это время можно приготовить орехи. Для варенья им понадобится половина сердцевин. Желательно орех предварительно скользящий и сухой.
5. Кастрюлю с виноградом ставят на огонь, ее содержимое доводят до кипения, смешивают с ванилью и орехами. Все перемешать, настаивать 20 минут, разложить по стерилизованным банкам, взбить и оставить остывать.

Готовое варенье можно хранить при комнатной температуре в темном месте. По аналогичному рецепту можно приготовить варенье из винограда с цедрой апельсина.

Виноград маринованный: Рецепт бабушки Эммы (видео)

Представленные рецепты позволяют быстро и легко приготовить консервы из винограда на зиму. Стоит учесть, что красные сорта требуют более длительной термической обработки, поэтому при использовании времени варки необходимо прибавлять 5-15 минут.

Сразу хочу сказать, что маринованный виноград — очень вкусное лакомство.Он может стать пикантной закуской к мясу и интересным десертом. Морской виноград по этому рецепту довольно простой. Для его приготовления в домашних условиях не нужно никаких особых навыков и времени.

Для приготовления маринованного винограда потребуется:

— виноград — 2 кг;

— вода — 5 стаканов;

— сахар — 500 г;

— уксус 5% — 100 мл;

— Гвоздика — 10 шт .;

— Корица — 1 г.

Выбирайте виноград с мясистыми и эластичными ягодами.Отдохнувшие плоды не подходят. Такого количества продуктов хватит на одну трехлитровую бутылку заготовки.

Заготовку из винограда можно сделать как с приемами, так и отдельными ягодами. Если вы хотите собрать только ягоды, то для этого вам нужно будет отделить их от кисти ножницами.

Как собрать виноград на зиму.

Виноград перебрать, промыть, дать просохнуть, переложить в банку и залить горячим маринадом.

Чтобы приготовить маринад для винограда, необходимо налить воду в эмалированную кастрюлю, добавить гвоздику с корицей и прокипятить 10 минут.

Затем нужно добавить сахар и снова довести до кипения.

Выключить огонь, дать маринаде пару минут постоять, залить уксусом, помешивая и разливая виноград по банкам.

Банки с виноградом, который уже залит маринадами, накрывают крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до пятидесяти градусов. Таким образом, банки стерилизуют при температуре в девяносто градусов. Конечно, кастрюля с водой для этого должна загореться.

После проведения процесса стерилизации в течение получаса банки нужно быстро закатать и проверить, сильно ли закручивается крышка.Это все!

Маринованный виноград в банках хорошо хранится, а зимой его можно использовать как закуску к любым сладким и несладким блюдам и как украшение к ним. Кроме того, он отлично подходит в качестве вкусного компонента зимних салатов.

Виноград, подготовленный к зиме под оливками, имеет кисло-сладкий вкус с легким горчичным оттенком. Вкус словами описать невозможно, поэтому блюдо нужно приготовить и попробовать — оно прекрасно сочетается с различными сортами сыра, белым вином, вяленым мясом, простто, хамоном, грецкими орехами и фундуком.Из такого маринованного винограда можно создавать различные канапе, бутерброды. Заготовку хранят 8-9 месяцев при низкой температуре в подвале или погребе и на складе, в квартире. Зерна горчицы, как и остальные специи, можно купить в любом магазине пошаговой доступности.

Не забывайте пропадать виноград перед консервированием, обязательно протыкайте иглой каждую ягодку, чтобы она не лопнула пополам при заливке кипятка в емкость! Используйте метод двойного заполнения, но если вы сомневаетесь, что заготовка выдержит хранение при комнатной температуре, то добавьте в каждую банку по половине таблеток аспирина.

Итак, приобретаем необходимые ингредиенты. И приступим к сбору винограда как маслин на зиму!

Считать ягоды винограда кисточками в глубокую посуду и залить теплой водой, тщательно промыть, промывая живыми дрожжами с ягодами.

Емкости промыть и высыпать в них виноград.

Налейте воду в чайник и разлейте по банкам с содержимым, подставив нож под дно банок, чтобы он не лопнул от перепада температур.Накройте жестяными крышками и подождите 10 минут.

Пара в кастрюле соль, черный молотый перец, перец горошком, зерна горчицы и сахар. Залить водой и поставить кастрюлю на плиту, довести рассол до кипения.

Слейте горячую воду из банок с виноградом. Снять с плиты кастрюлю с рассолом, влить в него яблочный уксус и перемешать.

Залейте приготовленный маринад в банки устойчивыми ягодами доверху.

Немедленно подтянуть емкость горячими крышками и проверить герметичность.

Оставить на охлаждение в сутки, а после передачи на хранение. Виноград как оливки на зиму готов.

Приятного аппетита зимой!

Мы больше привыкли к зиме, чтобы сохранить виноград, как и большинство фруктов и ягод. Используя всевозможные сиропы, смешивая фрукты с сахаром, домашние повара готовят варенье, готовят витамины и другие традиционные сладости. Маринованный виноград на зиму, приготовленный по нашему простому рецепту, получается не хуже сладких вариантов консервирования.Еще интереснее виноград по вкусу, чем привычные виды домашней заготовки.

Рецепт маринованного винограда на зиму быстрого приготовления

Для маринования можно использовать виноград любого сорта. Неважно, какой это будет цвет, размер. Однако лучше выбирать его виды без косточки, плотные и мясистые.

Ингредиентов на литровой банке:

• из 3-х бутонов гвоздики;
• 4 горошины черного перца (или 7 розовых перцев).

Состав для маринада на литр воды:

• 2 столовые (с горкой) сахара;
• ложка (столовая) соли;
• 50 мл уксуса.

Кулинария

1. В первую очередь нужно подготовить виноград: снять с веток, удалить смолистые ягоды, тщательно промыть под проточной водой.
2. Затем следует подготовить банки для консервирования. Чтобы быстро и качественно искать банки, поставьте их в духовку. Затем, установив режим работы на 100 градусов, поддерживайте там пустую емкость полчаса. Готовить банки можно еще несколькими способами — над паром, в микроволновке и т. Д. В духовке — самый удобный, так как есть возможность стерилизовать сразу несколько больших емкостей.
3. После стерилизации положить на дно банок со специями, виноградом.
4. Приготовить кипяток. Залить ягодами. Накрывшись чехлами, оставьте их в покое на 15 минут.
5. После перетаскивания воды. Выиграйте еще раз, разлейте по банкам. Подождите еще 15 минут. А затем, обливая кастрюлю водой, вскипятить ее с сахаром, солью и уксусом. Маринад готов. Как только его захлестнут банки, немедленно их закройте.
6. Банки с консервацией нужно перевернуть вверх дном и завернуть во что-нибудь теплое.Оставить в таком виде до полного остывания консервации.

Маринованный виноград, приготовленный по этому простому рецепту на зиму, получается очень вкусным и ароматным! Но это еще не все. Чтобы довести виноград до желаемого состояния, вам понадобится не один день. Чем дольше он будет собираться, тем вкуснее получается!

Что в сезоне: Виноград | Городской повар, Inc.

У природы есть способ дарить нам награды круглый год. Осенью один из лучших — виноград.

Глобальное сельское хозяйство означает, что мы можем собирать виноград 12 месяцев в году, но в нашем полушарии урожай осенью. Мои фавориты — красный рубин без косточек Red Flames. Я люблю ополаскивать их, а затем ставить в холодильник, чтобы каждая виноградина стала хрустящей, холодной и освежающей сладостью. Я говорю себе, что не могу съесть слишком много, потому что красный виноград содержит тот же ингредиент, который содержится в красном вине, который, по мнению французского парадокса, очень полезен для нас.

Есть тысячи сортов винограда, некоторые из которых выращиваются и продаются только в регионах.Чаще всего мы покупаем зеленый (на самом деле белый виноград), красный или темно-синий — почти черный цвет. Иногда на наших осенних рынках можно найти красновато-коричневый виноград шампанского, крошечный и сладкий. В Италии чаще всего встречается виноград розово-красного или желто-зеленого цвета, и у него всегда есть косточки, что, на мой взгляд, скорее мешает удовольствию от еды. Но если я готовлю из винограда, семена не будут иметь значения, потому что, скорее всего, я пропущу их через сито, чтобы собрать семена и удалить кожицу.

Я не сторонник воровства, но при покупке винограда, если вы не уверены в его сладости, вы можете попробовать один виноград. Не много. Только один. Достаточно, чтобы подтвердить, что виноград так же хорош на вкус, как и на вид. Я делаю это особенно с зеленым виноградом, который, на мой взгляд, может быть великолепным, но иногда неожиданно кислым. Или безвкусно.

Два сорта винограда, которые всегда обладают прекрасным вкусом, — это виноград Конкорд (темно-сине-черный, вкус которого напоминает ваш самый любимый бутерброд с арахисовым маслом и желе) и Мускат, из которого делают сладкое Москато и другие десертные вина.

Я также прикасаюсь к винограду для придания твердости, потому что, если виноград мягкий, он может уже миновать свой цвет. Еще один признак — если виноград легко опадает со стеблей. Вместо этого ищите те, которые все еще прочно прикреплены, которые нужно осторожно вытащить, и которые кажутся тяжелыми для своего размера. И, конечно же, убедитесь, что на коже нет синяков и трещин.

Не беспокойтесь, если вы заметили на винограде белесый налет. Это естественная защита для хрупкой кожи. Цвет легко смывается, если промыть виноград перед тем, как его съесть или приготовить.

Мы не думаем о приготовлении винограда автоматически, а чаще едим его в сыром виде. Например, некоторые из наиболее распространенных способов подачи винограда:

• Добавлен во фруктовый салат.
• На сырной тарелке.
• Нарезанный на фруктовый вертел вместе с, возможно, кубиком ананаса, чередующимся с клубком дыни.
• Замороженные, чтобы превратиться в ледяную закуску (не забудьте вымыть их перед замораживанием).
• Пропустить через соковыжималку или добавить в смузи.
• Обмакивают в яичный белок и присыпают сахаром, чтобы он выглядел «замороженным», и используют в качестве съедобного украшения на большом блюде (это хорошо с индейкой на День Благодарения).
• Как переносная закуска.

Но сладкий виноград, особенно красный и Конкорд, тоже можно приготовить с успехом. Обычно вам понадобится сито или пищевая мельница для удаления кожуры и семян, но для правильного рецепта виноград является полезным ингредиентом:

• Варенье виноградное .Виноградное варенье или желе можно консервировать, но городские повара, которые боятся консервирования или не имеют времени или места для хранения, могут вместо этого использовать морозильную камеру. Варите около 6 стаканов любого вида промытого винограда в сахарном сиропе (3 стакана сахара, растворенного на медленном огне в 5 стаканах воды) до мягкости, а затем пропустите виноград (не сироп) через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу. и любые семена. Попробуйте пюре и добавьте больше сахара, если приготовленный виноград недостаточно сладкий. Упакуйте в небольшие емкости и заморозьте, и всю зиму у вас будет виноградное варенье.
• Разрезать пополам и добавить в салат , особенно с покрошенным голубым сыром и поджаренными орехами.
• Варить на медленном огне в портвейне и небольшом количестве сахара, пока виноград не сморщится и портвейн не станет сиропом. Или просто бросьте промытый и высушенный виноград в небольшом количестве оливкового масла и щепотке соли и запекайте при 400 ° F в течение примерно 10 минут, пока они не станут ароматными и не начнут размягчаться. Подавайте в теплом виде в качестве соуса / гарнира к жареному из свинины или утиной грудке, как клюквенный соус с индейкой.
• Курица Вероника . Это старомодное французское классическое блюдо сочетает в себе куриные грудки с зеленым виноградом, белым вином и белым соусом. Для меня это одна из «классических» вещей, которую можно вывести из репертуара. Лучше к добавить разрезанный пополам зеленый виноград в салат с курицей с эстрагоном .
• Сорбет виноградный. Это может быть десерт или небольшое угощение между основными приемами пищи. Вам понадобится мороженица, но после этого сорбет легко, потому что все, что вам нужно, это простой сироп из сахара и воды и много винограда.Если вы используете виноград сорта Конкорд, его темно-сине-черная кожица придаст вашему сорбету красивый фиолетовый цвет. Найдите рецепт на ее сайте.
• Местный фаворит Нью-Йорка — Sullivan Street Bakery, виноградная фокачча . Они делают это нечасто, но как только вы его попробуете, вам захочется кусочек с небольшим количеством рикотты из овечьего молока и стакан чего-нибудь красного и итальянского.

И пока вам это понравится, возможно, немного Дэйв Фришберг:

«Поп-мне пробку, по-французски жарю
Разбей мне орех, принеси миску фулла бон-бонс
Охлади меня вином, стой рядом с
Просто развлекай меня, шампанское
Покажи мне, что любишь меня, малыш, надень меня
Лучший способ подбодрить меня, кашемир
Я проголодался, очисти меня от винограда.»

Оливковое масло и вино: кто знал, что они так похожи?

оливковое масло и вино, две вещи, которые приходят на ум, когда мы думаем о вкусе, разнообразие и история. Возведенные в древние времена, оба обладают возможность добавить больше азарта к блюду или вечеру, делая и то, и другое популярные предметы кладовой для повседневного приготовления пищи и отдыха. Несмотря на то что оба фруктовые соки, на этом сходство не заканчивается. Оливковое масло и вино имеют много общих черт, не только в том, как они выращиваются, но и как их оценивают.Давайте на минутку углубимся в мир премиального оливкового масла и вкусного вина, пока мы исследуем сходства между ними.

оливковое масло и вино … кто знал, что они так похожи?

Как они сделаны

Вино и оливковое масло имеют сходство в том, как оливки и виноград выращены, собраны, измельчены, разлиты в бутылки и проверены на чистоту и качество. Оливковое масло высшего качества — продукт многих стран мира, включая Италию, но не все оливковое масло, которое поступает из Италии, является настоящая сделка.Италия производит самое большое количество поддельных оливок масло, а также отмеченные наградами сорта, а также производит одни из лучших качественных вин, доступных сегодня, совпадение. Часто встречаются виноградные лозы и оливковые деревья. растущий вместе на виноградниках, так как они оба требуют одинакового климата. Оливковые деревья служат защитой для виноградных лоз, защищая их от сильный ветер, и поскольку оба являются самоопылителями, ни один из них не полагается на помощь насекомых или птиц для опыления их цветов.

Виноград как правило, сначала достигают зрелости, часто в период с августа по Сентябрь; однако некоторые сорта достигают зрелости позже, в октябре. и ноябрь. После сбора поздних цветков оливки готовы к своей очереди, а это значит, что как только винный пресс заработает завершено, можно начинать отжим оливок. Успешнее всего в теплой, сухая среда, виноград и оливки собирают сразу после другое, что помогает производителям стабильно работать в течение длительного времени отрезки времени.

В Северное полушарие качественное оливковое масло обычно прибывает в США в начале января, за исключением Калифорнии, которые, как правило, получают поставки оливкового масла поздно Ноябрь / начало декабря. В Южном полушарии даты давки обычно в мае, поэтому самые свежие оливковые масла доступны с июня по декабрь происходят из таких стран, как Африка, Австралия, Чили и Перу.

Как они тестируются

Оливки и вино тестируются с использованием аналогичной терминологии, в том числе:

Там два теста, необходимые для того, чтобы признать оливковое масло экстра вирджин.Это:

1. Вкус тестирование
2. Химия анализ в сертифицированной лаборатории

Для Например, свободные жирные кислоты являются показателем качества фрукты.

Много как винные сомелье, оливковые масляные сомелье анализируют оливковое масло на основе его ароматов и ароматы, часто выставляя им оценку. Хотя очень похоже на вино тестирование, тестирование оливкового масла использует следующие характеристики для классифицируйте высококачественные оливковые масла первого холодного отжима:

• Фруктовость
• Горечь
• Острота
• Баланс

В В дополнение к различным сходствам в том, как они тестируются, оливковое масло и у вина есть свои хорошие и плохие годы, сильно зависит от погоды.Например, хотя и не предпочтительнее, виноград, как правило, лучше переносит влагу, чем оливки, поэтому, если сезон особенно влажный, могут пострадать оливковые культуры, в результате в оливковом масле более низкого качества. И любое резкое изменение климата может оказывают непосредственное влияние на вкус винограда, делая идеальный климат необходим для вкуса и качества как вина, так и оливок масло.

Чем они отличаются

Хотя очевидно, что оливковое масло и вино действительно два разных продукты, сходство в том, как они выращиваются и производятся, жутко.Однако одно из самых больших различий между ними — что оливковое масло не улучшается с возрастом, как вино. Вот почему это рекомендуется хранить закрытые бутылки с оливковым маслом в прохладном темном поместите и обязательно используйте все открытые бутылки в течение года после их «Винтажная» дата, или, другими словами, дата сбора урожая, которая будет быть напечатанным на бутылке. Если вы не уверены, лучший способ проверить оливковое масло в домашних условиях — просто понюхать его и определить, пахнет ли оно свежий.

сходство между оливковым маслом и вином интересно, и когда вы углубиться в то, как каждый из них выращивается, производится и тестируется, важно обратите внимание, что этот процесс имеет решающее значение для качества оливкового масла (или вино), которое вы покупаете.Одна из самых больших проблем с продуктовым магазином оливковое масло в том, что эти продукты не соответствуют химии требования, чтобы считаться экстра девственницей. Они также страдают сенсорными дефекты, которые лишают их права быть экстра девственниками. В проблема с плохим оливковым маслом не обязательно в добавках или химикатах; однако некоторые из них фальсифицированы маслами семян или дезодорированным оливковым маслом.

Be обязательно покупайте оливковое масло в магазине, который специализируется только на масла высшего качества.Когда вы потратите время на покупку высококачественного оливкового масла, созданного с заботой, вы почувствуете вкус разница сразу.

в Оливковое масло и чай Estero Bay, мы предлагаем большой выбор высококачественное оливковое масло для придания аромата любому блюду! Визит www.esterobayoliveoil.com покупать наши оливковые масла сегодня!

маг. Сейчас

Все, что вам нужно знать о выращивании винограда

Виноградная лоза, фруктовый роллс-ройс, поистине великолепное растение, которое очень легко выращивать, смехотворно продуктивно, удивительно соблазнительно, цветет, когда о нем не заботятся, но при небольшом уходе, может жить веками .Эти растения широко выращиваются на всех континентах (кроме Антарктиды), и из всех плодоносящих растений на этой планете только Виноградная лоза имеет посвященного ей Бога — греческого бога Диониса.

^{Виноград из садов Балканского экологического проекта}

Согласно некоторым источникам, именно Дионису приписывают создание Виноградной лозы. История гласит, что Дионис влюбился в красивого юного мальчика-сатира по имени Ампелос. Ампелос был довольно безрассудным персонажем, и однажды, весело проводя время с Дионисом, он попытался оседлать дикого быка, с которым они столкнулись.Его родео было трагически оборвано, когда он был сброшен с быка, неоднократно забодали рогами и убили. Дионис был опустошен и по причинам, недоступным моему смертному пониманию, использовал свои божественные силы, чтобы превратить труп своей возлюбленной в первую виноградную лозу. Вооружившись виноградной лозой, Дионис продолжил путешествовать по миру с отрядом тусовщиков и познакомил жителей зарубежных стран с виноградной лозой, дав инструкции о том, как ее выращивать и как делать вино. Так родилось первое в мире лобби алкогольной промышленности, и был проложен путь к мировому винному рынку с оборотом 350 миллиардов долларов.
Есть еще одна история о Дионисе и Ампелосе, где безрассудного мальчика убили, когда он поскользнулся, собирая безвкусный виноград с вяза. Дионис в честь своего возлюбленного поднял заблудшего мальчика к звездам, превратив его в одну из звезд созвездия Виндемитор, но давай … все знают, что виноград не растет на Вязах.

В любом случае, сейчас во всем мире насчитывается около 60 видов виноградной лозы и более 8000 сортов. Из этих 60 видов есть три основных вида, представляющих наибольший интерес для садоводов: Vitis labrusca, — американский виноград, Vitis rotundifolia, — виноград мускусный и Vitis vinifera — европейский виноград.Около 90% выращиваемых виноградных лоз в мире — это Vitis vinifera — европейская виноградная лоза, и это тот вид, который у меня есть больше всего опыта выращивания, поэтому он будет в центре внимания этой статьи. Итак, в этой статье мы подробно рассмотрим эти невероятные растения, включая способы их выращивания, использование винограда, выращивание винограда в поликультурах, пермакультуру и агролесоводство, и я представлю некоторые сорта, устойчивые к вредителям и болезням, которые мы предлагаем. из бионурского в этом сезоне.

Обзор

Латинское название — Vitis vinifera
Общее название — European Grapevine
Семейство — Vitaceae

История — Считается, что семейству виноградных лоз Vitaceae более 65 миллионов лет, и первоначально они распространились по земному шару в результате дрейфа континентов задолго до того, как появились люди.Неясно, откуда произошел Vitis vinifera , но есть свидетельства того, что мы выращивали виноград с самых ранних дней цивилизации, начиная с 6500 года до нашей эры. К 4000 г. до н. Э. виноградарство простиралось от Закавказья до Малой Азии и через дельту Нила в Египте. Хеттам приписывают распространение виноградной культуры на запад, когда они мигрировали на Крит, Босфор и Фракию еще в 3000 году до нашей эры. Позже греки и финикийцы распространили виноградарство в Китае, Карфагене, Сицилии, южной Италии, Испании и Франции.Под влиянием римлян производство винограда распространилось по всей Европе. Намного позже западные европейцы сажали виноградную лозу везде, где это было возможно, то есть в умеренных и умеренно-теплых регионах мира: в Северной Америке, особенно в Калифорнии; Южная Америка, Северная Африка, Южная Африка, Новая Зеландия, Австралия и т. Д., И, следовательно, это скромное растение распространилось по всему миру.

Описание — V. vinifera — древесно-лиственная лиана, известная как лиана, поднимающаяся по ветвистым усикам до 12-18 метров в высоту.Растение приносит плод, который в ботанике называется ягодой, которую мы знаем как виноград. В зависимости от сорта виноград может быть зеленым, розовым, красным или с пурпурной кожицей, а мякоть обычно светло-зеленого или желтого цвета и содержит мелкие семена.

^{Листья и усики Vitis vinifera}

Половое размножение — Растения — гермафродиты, каждый крошечный цветок которых содержит как мужские, так и женские репродуктивные структуры.Цветки собраны в группы (соцветия), каждая из которых содержит сотни цветков. Весной в начале цветения лепестки сливаются в так называемую калиптру. Калиптра служит крышкой, содержащей мужские и женские части цветка, и в конечном итоге соскальзывает, высвобождая пыльцу из пыльников тычинок (мужской части). Если пыльца из пыльников соприкасается с рыльцем (женской частью), пыльцевые зерна (сперматозоиды) продвигаются по направлению к яичнику вниз по рыльцу, и если они достигают яйцеклетки внизу, происходит оплодотворение и начинает развиваться виноград. V.vinifera самооплодотворяется, и считается, что передача пыльцы от тычинок к рыльцу в значительной степени достигается, когда тычинки и рыльце соприкасаются друг с другом, когда калиптра соскальзывает, но ветер также играет роль с пыльцой разных растений. цветы раздаются по разным стимгам.

Ареал выращивания — Vitis vinifera встречается по всей Азии, Северной Америке и Европе и предпочитает субтропический, средиземноморский климат и умеренные климатические условия.Когда вы думаете о странах, выращивающих виноград, на ум приходят Италия и Франция, но на самом деле Китай является ведущим производителем винограда в мире, за ним следуют США.

^{Страны по производству винограда — Википедия}

Выносливость USDA — Vitis vinifera устойчив к зонам 6-10 USDA. Повреждение растений может произойти при -18 ° C, а поздние заморозки убьют молодые побеги. У нас не было никаких проблем с виноградом, который мы выращиваем в наших садах, который находится на границе 5b USDA.Для винограда, который переносит более холодный климат, обратите внимание на сорт Vitis lambrusca — американский виноград или гибриды, морозоустойчивые в зоне 4 USDA.

Экология — Хотя Vitis vinifera не нуждается в насекомых для завязывания плодов, ряд опылителей по-прежнему будут посещать цветы винограда, богатые пыльцой и нектаром. Многие другие насекомые (включая некоторых серьезных вредителей) будут питаться корнями и листьями растения (см. Вредителей ниже).

Пчелы и осы тоже очень любят спелые плоды, и мы всегда оставляем на лозе несколько гроздей, чтобы накормить их.Помимо летающих насекомых, мы обычно наблюдаем за различными птицами, поедающими виноград, включая дрозда, большую синицу, каменноугольную синицу, лазоревку, дрозд и скворцы. Несколько раз в конце октября на лозы спускалась стая из более чем 100 скворцов и смывала все плоды, оставшиеся после сбора урожая, за считанные минуты. Большая синица, каменная синица, лазоревка, похоже, также любят рыться в шелушащейся коре в поисках личинок, которые могут укрываться там на зиму.

Где сажать

Климатические ограничения — Виноградные лозы выращиваются в регионах по всему миру, где средняя температура в течение вегетационного периода составляет 13-21 ° C.Эти температурные пределы встречаются в основном в средних широтах континентов. При тщательном отборе сортов и использовании микроклимата можно успешно выращивать виноград за пределами средних широт, но большая часть коммерческого производства винограда выращивается в предпочтительном климате, как упоминалось выше.

Почва — Виноградная лоза предпочитает глубокие, богатые, влажные, хорошо дренированные, умеренно плодородные суглинки и предпочитает pH в диапазоне от 6,5 до 7, но терпит диапазон от 4.3 по 8.6. Существует широкий спектр доступных сортов, которые подходят для различных почв (см. Таблицу ниже), что позволяет найти сорт практически для всех почвенных условий.

Местоположение — Виноградная лоза требует солнечного света для здорового роста и хорошего урожая. Небольшое затенение на несколько часов в день — это нормально, но в районах с более прохладным летом, чем типичное средиземноморское лето, сажайте на полном солнце и используйте благоприятный микроклимат, например, стены, обращенные к солнцу, чтобы обеспечить тепло, необходимое для созревания фруктов.Подобно многим фруктам, виноградная лоза подвержена нарушению посадки — проблеме восстановления растений в почве, где ранее выращивался тот же вид. Это не должно быть проблемой, когда прошло пять лет с момента удаления предыдущего растения.

Расстояние — Расстояние между лозами, натянутым на проводах вдоль ряда, может составлять 1,5–3 м друг от друга, при этом обычно расстояние между лозами составляет 2 м. Расстояние между рядами должно быть как минимум равным высоте лоз (во избежание затенения). Для винограда, выращенного на беседках, подходит одна лоза на 15-30 м ² площади беседки.Если вы выращиваете лозу из черенков, вы можете удвоить или утроить густоту посадки, чтобы учесть черенки, которые не растут или не растут так же крепко, как другие, и прореживать их позже.

Опыление — V.vinifera можно выращивать отдельно и давать плоды. Цветки являются самоплодородными гермафродитами, и пыльца передается с мужских цветов на женские, когда выпадает калиптра (шляпка, соединяющая лепестки). Этот процесс очень заметен на виноградных лозах нашей беседки, так как пол усыпан крошечными цветочными шляпками.Считается, что ветер также помогает в опылении, и насекомые также могут играть небольшую роль. Развитие частей цветка начинается вскоре после распускания почек и занимает от шести до восьми недель. Почти 50 процентов цветов не завязывают гроздья — это нормально.

Выбор подходящего сорта — Существуют тысячи и тысячи сортов на выбор. Чаще всего лучшие сорта для выращивания — это те, которые уже хорошо растут в вашем регионе. Существует множество вариантов: от плодоносящего десертного винограда поздним летом до винного позднего осеннего винограда.

Подвои виноградной лозы — При выборе растений важно учитывать подвой виноградной лозы, поскольку от выбора подвоя часто зависит устойчивость к вредителям и болезням, засухоустойчивость, засоленность почвы и устойчивость к щелочам. Я нашел этот инструмент для выбора корневых подвоев для австралийских производителей и приведенную ниже таблицу из превосходного Agroforestry News Том 8 № 3, страницы 23-35, где перечислены свойства различных корневых подвоев для европейских производителей.

Устойчивость к филлоксере — 5 очень устойчивая — 1 очень восприимчивая

Устойчивость к нематодам — ​​5 очень устойчивых — 1 очень восприимчивых

Засухоустойчивость — 5 очень терпимая 1 совсем не терпимая

Толерантность к кальцию -% от уровня почвы

Толерантность к соли — NaCl в г / л почвы

Фертильность, ирригация и уход

Плодородие — Виноград имеет глубокие корни, и после укоренения потребуется мало компоста, если только ваша почва не очень бедная.При посадке я часто использую 15 л компоста, наносимого на поверхность, покрытую соломенной мульчей глубиной 20 см, и повторю это только на 2-й год посадки.

Орошение — Виноград, выращенный в открытом грунте, нуждается в поливе только в суровые и продолжительные периоды засухи. Самое важное время для полива — это когда растения цветут и когда плоды начинают увеличиваться в размерах. Применение орошения во время созревания плодов совсем не обязательно и может привести к снижению содержания сахара и снижению сладости.

Прополка — Молодые виноградные лозы должны быть очищены от сорняков, пока они не укоренится. Наши старые виноградные лозы (возрастом 50+) с хорошо развитой корневой системой находятся под засаженными деревьями с полным почвенным покровом травянистых растений, и кажется, что им не мешает подъярусная растительность. Наши новые виноградные лозы ежегодно пропалываются, сорняки рубят и сбрасывают на поверхность, а затем укладывают половину тюка соломенной мульчи, чтобы предотвратить появление новых сорняков и сохранить влажность почвы.

Обрезка — При обрезке самое важное, что нужно знать, — это фундаментальная модель роста виноградной лозы.Почки, которые распускаются в виде цветов и созревают до плодов (при опылении и удобрении), появляются на новом побеге и полностью развиваются к концу осени, готовые снова появиться следующей весной. Эти стебли легко идентифицировать, так как это единственные стебли, у которых есть бутоны, они светлее и гладче, чем в предыдущие годы, и более старая древесина, которая никогда не дает бутонов. На фото ниже, сделанном осенью, вы можете увидеть рост прошлого года в верхнем центре изображения и три побега, которые появились весной того же года с полностью развитыми бутонами, готовыми к весне следующего года.

Если вы выращиваете виноград на беседке или тренируете его на проволоке, обрезка будет полезна. Существует множество методов обрезки натренированного винограда, но все они преследуют одну и ту же цель — создать не переполненные пространства для роста плодов, чтобы позволить большому количеству света достичь новых поросших и созревающих плодов, а также способствовать росту меньшего числа, но лучше развитых плодов. .

Я также удалю всю мертвую лозу и старые стебли, которые трутся друг о друга.Если вы не подрежете лозы, они принесут больше плодов, однако через несколько лет без обрезки виноградная лоза будет переполнена, плоды будут маленькими, низкого качества, а растение будет более восприимчивым к болезням. Побеги могут быть очень длинными, от 20 см до 3 м в длину. При посадке виноградной лозы на беседке, когда дело доходит до обрезки, вы можете оставить несколько самых длинных побегов, чтобы ускорить укрытие.

Уборка урожая — Плод созревает от 3-4 месяцев в зависимости от погоды.После сбора виноград не созревает, и его нужно дать созреть на лозах, чтобы он стал как можно более сладким. При условии небольшого количества осадков и дневной температуры выше 20 ^o C, виноград будет продолжать подслащивать. Лично я предпочитаю соку легкую кислинку, но если вы делаете вино, лучше всего оставить их на лозах до последнего момента, чтобы увеличить содержание сахара. Как правило, мы собираем виноград поэтапно, чтобы получить сок с различными ароматизаторами.Ранний урожай имеет более кислый привкус, а последний урожай иногда бывает настолько сладким, что вызывает боль. Благодаря хорошему выбору сортов, вы можете собирать виноград для употребления в свежем виде с конца августа до конца октября.

Размножение — Виноградные лозы очень легко размножать черенками лиственных пород, и я обычно совмещаю размножение с обрезкой, выбирая лучшие стебли и закладывая их прямо в глубокие горшки. Мы используем 50% речной песок 50% просеянный компост в качестве почвенной смеси, которая очень хорошо работает, и если ее держать во влажном состоянии в течение вегетационного периода, черенки готовы для посадки на грядки или их постоянное расположение к осени.Держите укоренившиеся черенки свободными от сорняков и хорошо поливайте их в течение следующих нескольких лет, и они вырастут и станут сильными лозами и начнут приносить плоды через несколько лет после посадки.

Покупка винограда — Лучше всего подходят сильнорослые однолетние растения. Маленькие, иногда более слабые, однолетние растения часто оставляются питомником для выращивания еще на один год, а затем продаются как двухлетние растения. Лучше всего попросить сильные однолетние растения. (Проект Balkan Ecology Project предлагает ряд устойчивых к вредителям и болезням сортов винограда — электронная почта [электронная почта защищена].)

Насекомое / вредитель : Наиболее разрушительным вредителем виноградной лозы был виноград Phylloxera — Daktulosphaira vitifoliae , который в середине 1850-х годов полностью уничтожил 2 500 000 га виноградных лоз в Западной Европе. Эти почти микроскопические бледно-желтые сокососущие насекомые, относящиеся к тле, питаются корнями и листьями виноградной лозы и легко узнаваемы по галлам, которые они создают на листьях виноградной лозы.

^{Галлы производства Д.vitifoliae на листе Vitis sp.}

Другое насекомое, клещ Vine Erinose — Colomerus vitis вызывает выпуклость частей листа вверх, появление пузырей и внешне похоже на галлы D. vitifoliae , однако эти клещи относительно безвредны и не должны вызывать беспокойства.