Консервирование помидоров на зиму без стерилизации в литровых банках: Маринованные помидоры в литровых банках на зиму без стерилизации

Маринованные помидоры в литровых банках на зиму без стерилизации

Здравствуйте, дорогие друзья.

Консервацию из томатов делает каждая хозяюшка. Из этого вкусного и очень полезного овоща готовят самые разнообразные блюда – лечо, салаты, пасту, томатный сок и т.д. Маринованные помидоры в литровых банках – еще одна очень популярная заготовка, которая полюбилась хозяйкам своей практичностью. Ведь так есть возможность испробовать гораздо больше рецептов, да и такие помидорчики никогда не «заваляются» в банке, как это часто происходит с 3-х литровыми банками.

Сделать такую консервацию можно по-разному, используя дополнительные ингредиенты. Предлагаем вам несколько вкусных, самых популярных и доступных рецептов такой овощной заготовки:

1. Маринованные томаты на зиму без стерилизации

Ароматные, пикантные и очень вкусные помидорки, заготовленные по этому рецепту придутся по душе каждому. На их приготовление не требуется много времени и затрат.

По этому рецепту лучше использовать маленькие плоды. Так их больше поместиться в баночки. Кроме того, томаты маленького размера более плотные и в процессе термической обработки сохраняют форму и не трескаются.

Итак, для этого потребуется:

• Вода – 1 л.
• Зелень петрушки – несколько веточек.
• Цвет укропа – 7 шт.
• Чеснок – 3 дольки.
• Спелые помидоры – 1,2 кг.
• Уксус 9-процентной концентрации – 15 г.
• 2 бутона гвоздики.
• 6 горошин душистого перчика.
• Соль – 2 столовой ложки без горки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Сахар 1/2 стакана.

Данное количество продуктов рассчитано на две литровые баночки.

Простерилизовать тару любым удобным способом. Можно промыть и прокалить в духовке или обдать кипятком.

Промыть хорошенько укроп и петрушку, просушить и уложить на дно закаточных емкостей. Очистить от шелухи чеснок, нарезать на кусочки и положить туда же. Добавить к этой массе душистый перец, гвоздику и лаврушку.

Ополоснуть помидорки и уложить плотненько в баночки, но так, чтобы они не лопнули.

Влить в металлическую емкость воду – чуть больше литра, вскипятить и залить овощи кипятком. Накрыть заготовку крышкой и оставить на четверть часа. Слить кипяток обратно в кастрюльку, всыпать соль с сахаром, перемешать, еще раз вскипятить. Влить в кипящий рассол уксус и вылить заливку в банки. Укупорить консервацию, поставить на крышки, укутать и оставить до момента полного остывания. Хранить заготовку из томатов рекомендуется в прохладном помещении.

Рецепт маринованных помидор в литровых банках должен быть в арсенале у каждой хозяюшки. Ведь эта пикантная и ароматная заготовка без стерилизации может стать не только украшением, но и изюминкой на любом столе. Сделать такую консервацию можно и с лимонной кислотой вместо уксуса. Готовый продукт получиться более полезным.

2. Помидоры маринованные стерилизованные

Для приготовления этой классической закуски понадобится:

• Спелые помидорки среднего размера.
• Зонтики укропа.
• Корень и лист хрена.
• Листья черной смородины.
• Болгарский перец.
• Стручок горького перца.
• Вода.

На заливку:

• Соль – 30 г.
• Сахар – 60 г.
• Уксус – 50 мл.
• Черный перец горошком – 7-8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Количество компонентов рассчитано на трехлитровую емкость.

Промыть плотненькие и без повреждений томаты, проколоть их в месте плодоножки зубочисткой.

Очистить от шелухи чеснок. Почистить корень хрена и настрогать соломкой. Промыть сладкий и горький перец, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Ополоснуть листья хрена и смородины, просушить.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком вместе с закаточной крышкой. Разделить зелень и специи на две части: одну уложить на дно емкости, а вторую сверху на томаты.

Вскипятить в кастрюльке воду, добавить в нее сахар и соль. Залить кипящим маринадом овощи, накрыть крышкой и поставить в посуду для стерилизации. Прокипятить заготовку в течение 10 минут, по концовке влить уксус и закатать.

А дальше, все по стандартной технологии – перевернуть закатку вверх дном, укутать и дождаться, пока она остынет. Стерилизованные сладкие помидорки с уксусом можно хранить в кладовке или подвале.

3. Маринованные помидоры с болгарским перцем и луком

На одну литровую баночку готового продукта потребуется:

• Томаты – 0,5 кг.
• Салатный перец – 150 г.
• 6 горошин черного перца.
• 2 бутона гвоздики.
• Одна некрупная луковица.
• Горчица молотая и кориандр – по две щепотки каждого компонента.
• Лаврушка – 1 лист.
• Чеснок – маленькая головка.
• 1 морковка.
• Укроп и петрушка – по 2-3 веточки.

На 1 литр маринада: уксус яблочный – 30 мл, сахар – 30 г и соль – 15 г.

Чтобы в банку поместилось как можно больше томатов, рекомендуется использовать мелкие плоды. Для этого рецепта лучше всего использовать помидорки черри.

Подготовить все компоненты: промыть зелень, почистить лук, чеснок и морковку. Выпотрошить семена у перчика и нарезать на четвертинки.

На дно стерилизованной емкости уложить специи, нарезанную колечками морковь и лук. Далее следует плотная закладка помидор. Сверху овощи можно накрыть зеленью.

Влить в кастрюльку воду, добавить сухие компоненты – соль и сахар. Вскипятить заливку и добавить по концовке уксус. Залить кипящим рассолом томаты, накрыть закаточной крышкой. Простерилизовать баночки в течение 15 минут и закатать. Хранить ароматные помидорки с горчицей и кориандром можно в условиях комнатной температуры.

4. Консервирование маринованных помидоров с морковной ботвой

Это довольно простой и легкий рецепт приготовления помидоров на зиму, который можно приготовить быстро и вкусно.

Требуемые продукты на емкость в 3 литра:

• Спелые и плотные томаты.
• Морковная ботва – 7 стебельков.

На дно чистой стеклянной банки уложить промытую и просушенную траву. Заполнить емкость подготовленными плодами.

Далее нужно приготовить маринад. На 1 л продукта потребуется: сахар – 50 г, соль – 25 г, уксус – 1/2 стакана.

Вскипятить водичку в кастрюльке, всыпать в нее сухие ингредиенты, в конце добавить уксус. Залить кипящим рассолом овощи, закатать и укутать. Остывший продукт вынести на хранение в подвальное помещение.

5. Маринованные помидоры с луком и маслом по-итальянски

Приготовить этот пикантный гарнир на зиму можно довольно быстро. На это уйдет не более получаса.

Требуемые компоненты:

• Помидоры – 1,1 кг.
• 2 головки репчатого лука.
• Масло растительное – 60 мл.
• Сахар – 10 г.
• Чеснок – 4 дольки.
• Соль – 15 г.
• Укроп, петрушка.
• Черный молотый перец.
• Уксус яблочный – 15 г.

В металлическую посуду влить масло, уксус, добавить мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, специи, соль, сахар.

Ополоснуть помидорки. Мелкие плоды разрезать пополам, средние на четвертинки. Переложить овощную нарезку в кастрюльку, залить приготовленным рассолом. Согласно данной рецептуре, маринада должно быть достаточно для того, чтобы он полностью покрыл овощи.

Поставить продукт в холодильник на полчаса. За это время овощи пропитаются специями.

По данному рецепту яблочный уксус можно заменить бальзамическим. Тогда закуска получится менее острой. Чем дольше помидорки будут мариноваться, тем ароматнее и вкуснее они получатся.

Консервирование помидоров без стерилизации рецепты на зиму

Такой метод консервирования, как маринованные помидоры без стерилизации, не отнимет у вас много времени, чтобы подготовить заготовку на зиму. Зато зимой вы сможете насладиться щедрым даром лета, таким как, помидор. Итак, приступим!

Помидоры на зиму без стерилизации «Просто класс»

Ингредиенты:

На 2 литра.

• Помидоры – 2 кг;
• Чеснок – 1 головка;
• Уксус – 1 чайная ложка;
• Рассол:
• Вода – 1 литр;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 6 столовых ложки;
• Черный перец – 7 горошин;
• Гвоздика – 7 штучек;
• Листья черной смородины – 2 штук;
• Зонтики укропа – 2 штуки.

Способ приготовления:

Помидоры хорошо моем и вырезаем плодоножки. Если вы сможете вырезать очень аккуратно, чтобы не задеть шкурку, то помидоры при заливке маринада не потрескаются. А если шкурки лопнут – то помидоры лучше пропитаются маринадом. В каждый томат вставляем маленький кусочек чеснока и укладываем их в банки. Заливаем помидоры крутым кипятком на 10 минут. Затем готовим рассол. В воду кладем соль и сахар, добавляем специи и 10 минут кипятим. Помидоры и без приправ получаются очень вкусные, но гвоздику нужно положить обязательно, так как она придает рассолу пикантный аромат.

Сливаем из банки воду и заливаем кипящим рассолом. В каждую банку добавляем чайную ложку уксуса. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем дном вверх. Укутываем банки в одеяло и оставляем их в тепле до полного остывания. По такому рецепту помидоры получаются вкусные и сладкие.

Маринованные помидоры без стерилизации

Ингредиенты:

• Помидоры (обычные или черри) – сколько войдет в банки;
• Перец черный горошком – 5-6 штук;
• Листья хрена – 1 листик в банку;
• Зонтик укропа – 2-3 штуки;
• Лавровый лист – 1 штука;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Листья вишни или смородины – 3-5 штуки.
• Маринад на 1 литр:
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – 4 чайные ложки;
• Уксус – 1 чайная ложка на литровую банку.

Способ приготовления:

В каждую банку, ошпаренную кипятком, заложить все специи. Затем сверху по плечики заложить помидоры. Заливаем помидоры маринадом. Заливать кипящим рассолом будем трижды. Как это делать?

Заливаем первый раз. Даем постоять 10-15 минут, чтобы потом можно было взять банку руками. Потом обратно сливаем рассол в кастрюлю. Доводим снова до кипения.

Заливаем второй раз. Даем постоять 5 минут. Сливаем и снова кипятим.

Заливаем третий раз. Добавляем уксус. Закрываем крышками. Закатанные банки с томатами оставляем остывать, перевернув их вверх ногами и укутав в тепло.

Хранить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно при комнатной температуре.

Рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Укроп – 2 зонтика;
• Петрушка – 10 веточек;
• Лавровый лист – 2 штуки;
• Душистый перец – 5 горошин;
• Болгарский перец – 4-6 долек на банку;
• Чеснок – 4 зубчика на 1 банку;
• Лук – 1 луковица на банку.

Рассол:

• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Уксус – 1 столовая ложка на банку.

Способ приготовления:

Для начала подготовим зелень для консервации. Укроп промываем и даем ему обсохнуть. Хорошо промываем петрушку, даем обсохнуть. Готовим остальные специи для консервации.

Затем начинаем готовить банки. Можно закрывать помидоры в трехлитровые банки. Тщательно промываем банки и обдаем их паром над чайником в течении 3-х минут.

Теперь переходим к помидорам. Отбираем плотные помидоры, хорошо их моем.

Тщательно промываем болгарский перец и очищаем его от плодоножки и семян. Нарезаем перец дольками. Очищаем и режем чеснок. Лук разрезаем на 4 части.

На низ банки укладываем зелень и несколько долек лука. Затем плотно налаживаем помидоры в банку, добавляем душистый перец, болгарский перец, чеснок и лавровый лист.

Воду доводим до кипения. Литровую банку заливаем на треть кипятком и  даем постоять минут 5. Сливаем воду и снова доводим до кипения. Опять заливаем водой банки. Даем постоять 5 минут и сливаем. Доводим до кипения. В наш рассол добавляем сахар, соль, уксус. Доводим до кипения. Заливаем рассол в банки. Закатываем и даем настояться. Переворачиваем вверх дном банки и укутываем в тепло.

Консервированные помидоры без стерилизации

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• Помидоры – 1,5 кг;
• Лавровый лист – 2 шт;
• Сладкий перец – 30 г;
• Петрушка – 15 г;
• Листья черной смородины;
• Листья сельдерея;
• Чеснок дольками – 15 г;
• Зелень укропа – 50 г;
• Горький перец – 3 г.

Способ приготовления:

Свежие томаты промываем и удаляем плодоножки. На дно банки укладываем 1/2 всех специи. До половины банки укладываем плотно томаты. Сверху кладем основную часть специй, а сверху томаты. Заливаем рассолом (на 1 литр воды 50 г соли).

После заливки банки закатываем. Банки ставим в темное прохладное место.

 

Рецепты маринованных помидоров в литровых банках: мои любимые

Кто бы что ни говорил, что засолка на зиму не модно, что зимой можно купить все в магазине, настоящие хозяйки знают ценность домашних заготовок. Вкусные и безопасные, закрытые своими руками овощи, зимой становятся настоящей палочкой-выручалочкой. Их подают на ужин к гарниру или ставят на праздничный стол – в любом случае популярность блюда остается актуальной долгие годы. Поэтому предлагаем вам проверенные рецепты маринованных помидоров в литровых банках на зиму.

Самыми актуальными летними заготовками были и остаются маринованные томаты и огурчики. Среди множества рецептов самым надежным, проверенным временем, является способ стерилизации банок. Ниже приведен рецепт, который не отнимает много времени и гарантирует вкусный результат, наверняка радующий зимой. Следует оговорить, что для маринования лучше выбирать плотные помидоры небольшого размера, хорошо подойдет сорт «сливки».

Маринованные помидоры в литровых банках: рецепт классический

Ингредиенты для четырех литровых банок:

• Помидоры плотные – 2,5-3 кг;
• Луковица – 1 шт. среднего размера;
• Чеснок – 1 головка;
• Петрушка – 1 пучок.

Для приготовления маринада нужны такие продукты:

• Вода – 3 л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 9 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 листочка;
• Перец горошком – 5-6 горошин;
• Уксус 9% -1 стакан 200 мл;

Банки с крышками хорошо вымыть, можно даже с мылом и щеткой под проточной водой, затем простерилизовать. Литровые банки тем удобны, что их можно стерилизовать в духовке. Для этого их нужно поставить в холодный духовой шкаф и включить температуру 200°С и просто оставить там банки на 20 минут. В это время крышки следует прокипятить в воде, 3-5 минут.

На дно банок выложить лук, порезанный полукольцами, пару веточек петрушки, колечки моркови. Вымытые и просушенные плотные помидоры уложить плотно, сверху добавить слой лука.

Для маринада в воду отправить соль, сахар, перец и лавровые листочки. Довести до кипения, выключить и влить приготовленный уксус. Пока он горячий, залить в банки и поставить на стерилизацию. Для этого нужна глубокая кастрюля с закипевшей водой, куда и ставятся банки с помидорами. Важно, чтобы рассол и вода в кастрюле были одной температуры, чтобы банки не лопнули. Когда в банках появятся небольшие пузыри, следует засечь 4 минуты – этого хватит для стерилизации. Потом банки достать из кастрюли, закатать ключом и укутать вверх дном до остывания.

Маринованные помидоры в литровых банках без стерилизации «Пальчики оближешь»

В последнее время все большую популярность завоевывают засолки, для приготовления которых не требуется стерилизация. Она отнимает массу времени и требует нешуточной подготовки, ведь приходится много работать с горячими предметами. Среди множества существующих рецептов, есть один, проверенный временем и гарантирующий вкусный результат. Это маринованные помидоры «Пальчики оближешь», которые готовятся в литровых банках без стерилизации.

Для него лучше выбрать томаты сорта «Сливки» или «Алёнка», они плотные и небольшие – идеально для литровой банки. Итак, ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 – 0,7 кг;
• Вода – 0,7 л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Зонтик укропа – 1 шт.;
• Веточка сельдерея – 1 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Перец горошек – 3 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Острый перец чили – 1 колечко»
• Чеснок – 7 зубков.

Если хозяйка планирует закрыть не одну банку, указанные ингредиенты умножаются на соответствующее количество.

Для начала нужно тщательно вымыть банку (или банки) под проточной водой со щеткой. После их просушить. Затем на дно выложить укропный зонтик, горошинки перца, гвоздику, четыре зубка чеснока и ломтик чили.

Воду нужно закипятить в отдельной кастрюле и крутым кипятком обдать банку с томатами. Пока вода закипает, следует простерилизовать крышку, это делается либо в кастрюльке с кипящей водой, либо можно положить в духовку на 5 минут с температурой 200 градусов.

Чистой крышкой накрыть банку и оставить на 10-15 минут. После воду слить обратно в кастрюлю, туда добавить сахар, соль и уксус. Довести все до кипения. Полученным горячим маринадом залить банку до краев, чтобы под крышку не попал воздух, предварительно выложив поверх помидор оставшиеся зубки чеснока.

Закатать ключом, перевернуть вверх дном и поставить в теплое место на сутки. Затем снести в кладовку или погреб до зимы.

Маринованные помидоры с лимонной кислотой: рецепт на 1 литр воды

Маринованные помидоры зимой являются настоящим спасением для любителей сытно покушать. Одним из рецептов для вкусного маринада является рецепт на основе лимонной кислоты. Для него понадобятся:

• Помидоры – не очень крупные, плотные;
• Листья смородины;
• Укроп – 1 кисточка;
• Перец горошек – 3-4 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Морковь – 1 шт.;
• Сладкий перец – ½ шт.;
• Соль -1 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Лимонная кислота – 1 ч.л.;
• Вода – 1 л.

На дно стерилизованных банок укладывают смородиновые листочки, укроп, горошки перца и гвоздику. Морковь режется тонкими кружочками или пластинками – на любителя. Помидоры подготавливают, проткнув кожицу у плодоножки иглой или зубочисткой. Затем их укладывают в банку, иногда просунув пару зубков чеснока и несколько пластинок сладкого перца. В банки заливается кипяток, их накрывают крышкой на 15-20 минут. Тем временем готовится маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар, лимонную кислоту. Доведенный до кипения маринад заливают в банку, предварительно слив остывшую воду. Закатывают ключом и отправляют на остывание в теплое место.

Помидоры, маринованные с горчицей в зернах

Традиционно для мариновки томатов берут целые плоды. Но есть целая серия рецептов, где помидоры маринуются половинками. Это оригинальное решение позволяет красиво сервировать стол. Предлагаю Вам один из таких «половинчатых» рецептов. Его необычность в добавлении зерен горчицы, что придает особенный вкус блюду.

Подготовим (на банку 1 л):

• Помидоры
• Горчица в зернах (2 чайные ложки)
• Зелень (петрушка, базилик)
• Чеснок (3 зубчика)
• Перец душистый (2-3 горошины)

Маринад:

• Вода (1 литр)
• Соль (1 столовая ложка)
• Сахар (3 столовые ложки)
• Уксус обычный, 9% (50 мл)

Начнем со стерилизации банок. Крышки кипятим перед консервированием.

Возьмем помидоры красной степени зрелости. Они могут быть крупными и средними. Разрежем их пополам. Желательно, чтобы на срезе не было видно семечек.

На дно каждой банки отправляем чеснок, зелень, горошины перца и зерна горчицы. Половинки томатов аккуратно укладываем сверху. Срезы должны смотреть вниз!

Готовим маринад и кипятим его 3 минуты. Заливаем в банки, накрываем стерилизованными крышками. Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой. На дно кладем полотенце. Кипятим 10 минут и закатываем.

Предлагаем вам посмотреть видео, как мариновать помидоры в литровых банках:

Рецепт сладких маринованных помидор с медом и чесноком на зиму на литровую банку

Томаты с медом и чесноком – популярная и необычная закуска, которую готовят на зиму многие хозяйки. Особенность закатки в том, что консервируют помидоры без уксуса, поэтому и маленькие детки могут полакомиться мягким и нежным вкусом томатов.

Необходимые продукты на три литровые баночки:

• помидоры «сливки» – 2 кг;
• две ложки меда;
• соль – 3 ст. ложки;
• головка чеснока;
• гвоздика – три шт.;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• для остроты и ароматности в банку можно добавить: корень хрена и смородиновый лист;

Приготовление

Сделать надрез в центре каждого томата и вложить туда два зубчика чеснока.

На дно стерилизованных банок положить: листик лавровый, три горошины перца, одну гвоздику.

Плотно сложить томаты в банку и залить горячей водой.

Через 15 минут воду слить в емкость.

Добавить мед + соль – вскипятить.

Готовый маринад залить в банки с томатами, и дать постоять не менее 10 минут.

Потом опять слить маринад в емкость, и вскипятить. Так повторить три раза.

Закатать.

Дорогие хозяюшки! Надеемся, наши рецепты маринованных помидоров в литровых банках придутся вам по нраву, а вашим домашним – по вкусу. Приготовьте и порадуйте всех ароматными разносолами!

рецепты на литровую банку, черри

Помидоры на зиму без стерилизации не требуют длительной тепловой обработки и позволяют сохранить в плодах больше полезных веществ. Да и вкус у них лучше, чем после кипячения. Многие хозяйки просто не любят дополнительные хлопоты, и специально выбирают рецепты, не предусматривающие стерилизации. Благо, существует множество способов заготовки томатов, каждый может выбрать подходящий.

Как закатать помидоры без стерилизации правильно

Все рецепты заготовки помидор без стерилизации предусматривают тепловую обработку тары. Это обязательное условие, иначе продукт испортится, и на поверхности появится плесень, либо сорвет крышку.

Дополнительное кипячение может уничтожить значительное количество способных испортить продукт бактерий, и томаты выбирают не очень тщательно. Закрутки же помидор без стерилизации нужно готовить только из целых свежих плодов, без малейших признаков гнили, черных точек, трещин и размягченных частей.

Работа должна начинаться с тщательного осмотра и мытья томатов. Их обязательно очищают от плодоножек, грязи и пыли. Моют несколько раз, а затем ополаскивают под проточной водой. Так же поступают с дополнительными ингредиентами, сорванными на огороде или купленными на рынке – перцем, чесноком, листьями хрена, смородины и другими пряными растениями.

Закрывать банку нужно именно так, как указано в рецепте. Нельзя закручивать жестяную крышку или использовать вакуумную, если рекомендовано одеть пластиковую или полиэтиленовую. Первый способ предусматривает герметичность, второй – нет. Мягкие крышки используют, когда после закрытия тары в ней продолжаются процессы брожения, и образовавшемуся газу нужен выход.

Важно! Если в рецепте томатов без стерилизации предусмотрено использование уксуса, обязательно нужно обращать внимание на % содержания кислоты. Если взять 6% вместо 9%, то заготовка обязательно испортится.

Помидоры без стерилизации в литровых банках

Рецепты закатки помидоров без стерилизации обычно предусматривают использование трехлитровых банок. Но что делать одиноким людям, маленьким семьям или тем, кто придерживается здорового питания, но не прочь иногда полакомиться не слишком полезными, но очень вкусными консервированными томатами? Выход один – закрывать овощи в литровой таре.

Но часто приготовить по одному рецепту томаты в емкостях разного размера с одинаковым вкусом не получается. Чаще всего это происходит по вине хозяйки. Главная причина – неточное соблюдение рецептуры. Казалось бы, что может быть проще, чем разделить все на 3, но нет, и здесь рука сама собой тянется положить целый лавровый листик в литровую банку, если их нужно два на 3 л.

Закрывая помидоры на зиму по рецепту без стерилизации, предназначенному на 3 л в литровой емкости, точно соблюдайте пропорции ингредиентов. Особенно важно положить нужное количество пряностей, соли и кислоты – в противном случае получите нечто несъедобное или заготовка испортится. Правда, таким образом можно изобрести новый рецепт вкусных помидор без стерилизации.

Для приготовления томатов в литровой таре важен размер плодов. Лучше всего использовать черри или помидоры весом до 100 г. Готовить мелкоплодные томаты по общим рецептам нужно осторожно – возможно вкус их получится слишком насыщенным. Опытные хозяйки с легкостью подкорректируют количество соли и кислоты. Начинающим же следует поискать рецепт без стерилизации для помидоров черри.

Обалденные помидоры на зиму без стерилизации

Приготовленные по этому рецепту без стерилизации томаты получаются вкусными, в меру острыми, ароматными. Но людям, страдающим язвенной болезнью, есть их нужно с осторожностью. Да и здоровым не стоит ставить на стол ежедневно. Особенностью этого рецепта является то, что банки можно закрывать не только жестяными, но и капроновыми крышками. Вкус у них будет одинаковым. Только съесть помидоры под мягкими крышками нужно будет до Нового года.

Рецепт рассчитан на четыре трехлитровые баллона.

Маринад:

• вода – 4 л;
• уксус 9% — 1 л;
• сахар – 1 стакан 250 г;
• соль – 1 стакан 250 г.

Закладка:

• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый – 12 горошин;
• сладкий перец среднего размера – 4 шт.;
• петрушка – большой пучок;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• аспирин – 12 таблеток;
• крупные красные томаты.

Приготовление рецепта:

1. Проводят стерилизацию тары.
2. Варят маринад.
3. Удаляют плодоножки у томатов, перец оставляют целым. Плоды хорошо моют.
4. На дно чистых банок укладывают специи, чеснок, целый перец. Таблетки аспирина добавляют отдельно в каждую емкость, предварительно растерев в порошок (3 шт. на 3 л).
   
5. Томаты заливают маринадом, закатывают или закрывают капроновыми крышками.

Самый простой рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Даже неопытные хозяйки легко приготовят помидоры на зиму без стерилизации по простому рецепту. При минимальном количестве ингредиентов заготовка получается вкусной. Такие томаты легко готовить и приятно есть. К тому же здесь уксус заменен лимонной кислотой.

Количество специй указано для емкости 3 л:

• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошек;
• томаты – сколько войдет в банку;
• вода.

Приготовление рецепта:

1. Баллоны стерилизуют, сушат.
2. Красные помидоры моют и раскладывают по банкам.
3. Добавляют чеснок и лавровый лист.
4. Кипятят воду, заливают томаты. Накрывают емкости жестяными крышками, укутывают и оставляют на 20 минут.
5. Сливают жидкость в чистую кастрюльку, добавляют сахар, кислоту и соль. Кипятят, пока все не растворится.
6. Сразу заливают рассолом банки, закатывают, переворачивают, утепляют.

Помидоры черри без стерилизации

Маленькие помидоры черри на праздничном столе выглядят особенно нарядно. Их можно приготовить в литровых емкостях с закручивающимися крышками. В рецепте нужно обязательно соблюдать указанное количество соли, уксуса и сахара. Специи можно менять в зависимости от вкуса членов семьи. Если положить их столько, сколько указано в рецепте, томаты получатся очень ароматными и пряными.

Ингредиенты приведены на 1 литровую емкость:

• помидоры черри – 600 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• укроп и петрушка – по 50 г;
• чеснок – 3 маленьких зубчика;
• душистый перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.

Для маринада:

• уксус 9% — 25 мл;
• соль и сахар – по 1 ст. л.

Приготовление рецепта:

1. Стерилизуют банки и крышки.
2. Зелень и сладкий перец моют, режут на небольшие кусочки.
3. Чистые томаты накалывают зубочисткой в области плодоножки.
4. На дно укладывают чеснок, лавровый лист, душистый перец.
5. Заполняют баллон помидорами черри, перекладывая их нарезанными зеленью и сладким перцем.
6. Кипящей водой заливают томаты, накрывают, отставляют на 15 минут.
7. Сливают жидкость, добавляют сахар и соль, кипятят.
8. В банки заливают уксус, а затем снятый с огня маринад.
9. Закручивают помидоры, переворачивают, укутывают.

Самые вкусные помидоры без стерилизации

Очень вкусные красные помидоры без стерилизации получатся, если залить их холодным рассолом. Так они сохранят максимум полезных веществ. В рецепте лучше не использовать воду из-под крана, а взять родниковую или купить в супермаркете очищенную.

Для одной литровой банки нужно:

• красные помидоры – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец черный и душистый – по 3 горошины;
• уксус 9% — 50 мл;
• зонтик укропа, зелень сельдерея.

Приготовление:

1. В стерильную емкость сначала уложить зелень, специи и чеснок. Плотно заполнить ее чистыми спелыми томатами.
2. Сварить и охладить рассол из воды, сахара, соли.
3. Влить в томаты уксус и рассол.
4. Закрыть капроновой крышкой.

Сладкие помидоры без стерилизации

Вкусными получаются не только томаты, но и рассол. Несмотря на это, пить его не советуем, особенно людям с язвой желудка или гастритом.

На 3-литровую емкость возьмите:

• томаты – 1,7 кг плотных плодов среднего размера;
• вода – 1,5 л;
• сахар – стакан 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус (9%) – 100 мл;
• лавровый лист, перец черный горошек – по вкусу.

Приготовление рецепта:

1. Стерилизуйте баллоны и крышки.
2. На дно уложите специи.
3. Вымойте томаты и наколите у плодоножки зубочисткой.
4. Плотно уложите помидоры в емкости и залейте кипятком.
5. Накройте крышкой, отставьте на 20 минут.
6. Слейте жидкость, добавьте соль, сахар.
7. Залейте томаты рассолом и уксусом.
8. Закатайте крышки.

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации банок

Казалось бы, что изменится, если закрыть помидоры без стерилизации с морковной ботвой? Вкус станет другим – очень приятным, но непривычным.

Интересно! Если в заготовки добавлять корнеплод морковки, а не ботву, такой аромат получить невозможно, это будет совсем другой рецепт.

Продукты на литровую емкость:

• морковная ботва – 3-4 веточки;
• аспирин – 1 таблетка;
• томаты красные среднего размера – сколько войдет.

На 1 л рассола (для двух емкостей по 1 л):

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус (9%) – 1 ст. л.

Приготовление рецепта:

1. Стерилизация тары обязательна.
2. Томаты и ботву моркови хорошо моют.
3. Нижнюю, жесткую часть веточек крупно режут и кладут на дно.
4. Помидоры просушивают, накалывают в области плодоножки и помещают в емкости, перемежая ажурными верхушками ботвы.

5. Дважды заливают томаты кипящей водой, накрывают жестяной крышкой, дают прогреться 15 минут, сливают.
6. Третий раз в воду добавляют сахар, соль.
7. Заливают рассолом и уксусом банки.
8. Сверху засыпают растолченную таблетку аспирина.
9. Емкость герметично укупоривают.

Помидоры без стерилизации с уксусом

Этот рецепт можно назвать классическим. Помидоры для него лучше брать мясистые, а емкость – трехлитровую. Лук и морковь из банки можно есть, а вот пить рассол не стоит. А людям с болезнями желудка и кишечника он противопоказан.

Маринад:

• вода – 1,5 л.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• уксус (9%) – 100 мл.

Для закладки:

• томаты – 2 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошек – 6 шт.

Приготовление рецепта:

1. Томаты моют, накалывают у плодоножки.
2. Морковь и лук чистят, ополаскивают, режут кольцами.
3. В стерильные банки закладывают овощи.
4. Заливают кипятком, накрывают, оставляют на 20 минут.
5. Воду сливают в чистую кастрюльку, добавляют соль, сахар, возвращают на огонь.
6. К овощам кладут специи.
7. В кипящий рассол добавляют уксус.
8. Заливают маринадом помидоры.
9. Закатывают крышку, банку переворачивают и утепляют.

Маринованные помидоры без стерилизации с чесноком

В этом рецепте вместо обычных томатов рекомендуется взять черри – они лучше вберут специи и получатся не только вкусными, но и красивыми. Вкус будет очень острым. Семьям, члены которых страдают от проблем с желудком, лучше выбрать другой рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

• черри – 0,6 кг;
• измельченный чеснок – 1,5 ч. л.;
• горчица семена – 0,5 ч. л.;
• душистый перец.

Маринад:

• вода – 0,5 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус (9%) – 2 ч. л.

Приготовление рецепта:

1. Помидорчики черри моют, накалывают зубочисткой и раскладывают по стерильным банкам.
2. Заливают кипятком, оставляют на 10 минут.
3. Жидкость сливают, добавив соль и сахар, ставят на огонь для приготовления рассола.
4. К томатам добавляют специи, измельченный чеснок.
5. В банку заливают рассол, потом добавляют уксус, закатывают, утепляют.

Резаные помидоры без стерилизации

Закатанные по этому рецепту томаты получаются очень вкусными, но затратными. Ингредиенты указаны для 3-литровой банки, но их можно пропорционально уменьшить, чтобы заполнить емкости в 1,0, 0,75 или 0,5 л. Кусочками сладких томатов с вином и медом можно украсить стол на праздник или удивить друзей.

Маринад:

• сухое красное вино – бутылка 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• мед – 150 г;
• соль – 2 ст. л.

Помидоры (2,2-2,5 кг) будут резаться, так что размер их не имеет значения. Мякоть должна быть мясистой, плотной.

Приготовление рецепта:

1. Томаты моют, удаляют область, прилегавшую к плодоножке, режут крупными кусками, укладывают в стерильные банки.
2. Остальные ингредиенты смешивают, доводят до кипения, постоянно помешивая.
3. Когда маринад станет однородным, им заливают кусочки томатов.
4. Банку закатывают, перевернув, укутывают.

Помидоры с лимонной кислотой без стерилизации

Трудно найти рецепт, приготовить который проще, чем этот. Тем не менее томаты получаются очень вкусные. Готовить их лучше в литровых банках. Не следует думать, что заготовка получится слишком простой – этот рецепт достоин занять ведущее место, а времени занимает мало. К тому же такие томаты можно назвать «бюджетным вариантом».

На литр маринада:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Томаты весом до 100 г или черри – сколько войдет в емкость. В каждую литровую банку добавляют лимонную кислоту на кончике ножа.

Приготовление рецепта:

1. В стерилизованные банки закладывают вымытые и проколотые у плодоножки плоды.
2. Заливают емкости кипятком.
3. Накрывают крышками, отставляют на 10-15 минут.
4. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
5. Томаты заливают рассолом, добавляют лимонную кислоту.
6. Закатывают, переворачивают, утепляют.

Простые помидоры без стерилизации с базиликом

Любые томаты получатся ароматными и оригинальными, если в маринад добавить базилик. Важно не перестараться – если пряной зелени будет много, ухудшится вкус.

Совет! Что бы ни было написано в рецепте, кладите на трехлитровую банку не больше двух 10-сантиметровых веточек базилика – не прогадаете.

На емкость 3 л для маринада:

• вода – 1,5 л;
• уксус (9%) – 50 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 170 г.

Закладка:

• спелые помидоры – 2 кг;
• базилик – 2 веточки.

Приготовление рецепта:

1. В стерильные банки укладывают томаты, заливают кипятком, накрывают крышкой, дают постоять 20 минут.
2. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
3. К помидорам добавляют уксус и базилик, заливают рассолом, закатывают.
4. Банку переворачивают и утепляют.

Острые помидоры на зиму без стерилизации

Острые томаты – непременный атрибут любого застолья. Готовить их просто, а ингредиенты стоят недорого. Важно людям, страдающим от желудочных заболеваний не увлекаться острыми помидорами – легко съесть много, ведь выходят они очень вкусными.

На трехлитровую емкость нужно:

• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 3-4 зубка;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• уксус (9%) – 50 мл;
• вода.

Приготовление рецепта:

1. По стерильным банкам раскладывают вымытые и наколотые у плодоножки томаты.
2. Заливают емкость кипящей водой.
3. Накрывают крышкой, дают настояться 20 минут.
4. Сливают жидкость, засыпают соль и сахар, кипятят.
5. Добавляют чеснок и острый перец, очищенный от плодоножки и семян.
6. Заливают томаты кипящим рассолом, добавляют уксус, укупоривают.
7. Емкость переворачивают и утепляют.

Правила хранения помидоров без стерилизации

Заготовки из помидоров на зиму без стерилизации хранить нужно в прохладном месте, защищенном от солнца. Если есть погреб или подвал – проблемы нет. Но в городской квартире летом температура высокая, а в холодильник не предназначен для хранения банок с томатами. Их можно поставить в тамбур или на пол кладовки, где температура немного ниже.

Неблагоприятной для хранения заготовок считается температура выше 30 градусов. Нельзя допускать, чтобы она опускалась ниже 0 на долгое время – стеклянная емкость может лопнуть.

Важно! Помещение, в котором хранятся заготовки не должно быть сырым – могут начать ржаветь крышки.

Заключение

Помидоры на зиму без стерилизации может приготовить мужчина или ребенок, не говоря уж о начинающих хозяйках. Главное преимущество таких рецептов не в том, что отсутствует потребность мучиться с кипячением банок. Приготовленные без длительной тепловой обработки томаты получаются полезнее и вкуснее, чем стерилизованные.

очень вкусные рецепты в 2 и 3 литровых банках

Среди всех видов заготовок на зиму консервированные помидоры составляют значительную часть. Ведь их можно консервировать и в целом виде, и половинками, и дольками, и зрелые, и зеленые. Использовать для заготовок уксус либо другие виды кислот, а можно просто засаливать или заквашивать. Можно готовить томатный сок, соус и множество разнообразных приправ. Но в этой статье речь пойдет именно о консервировании целых зрелых помидоров и это тоже немалая часть рецептов. А ведь именно в плодах, консервированных в таком виде, сохраняется наибольшее количество полезных веществ.

Как консервировать помидоры на зиму в банках правильно

Для начала необходимо понять, что использовать для консервирования необходимо лишь качественные помидоры, без мягких мест, различного рода пятен и прочих повреждений. Консервы с подобными плодами хранятся.

Для консервирования в банках в целом виде хорошо подойдут томаты среднего и мелкого размера. Цвет плодов особого значения не имеет – более того, даже в одной банке будут превосходно смотреться разноцветные помидоры. А вот по степени зрелости их желательно сортировать так, чтобы в одной банке находились помидоры примерно одинаковой спелости.

Мыть помидоры перед консервацией лучше всего в прохладной воде, не оставляя их надолго в ней замачиваться. Иначе помидоры могут стать мягкими и непригодными для консервирования.

Чтобы томаты не полопались во время термообработки, их рекомендуют прокалывать у плодоножки острым предметом: вилкой, зубочисткой, иглой.

Внимание! Можно также консервировать помидоры и без кожуры – в этом случае они получаются более нежными, а рассол — более насыщенным.

Консервированные помидоры готовят с разнообразными пряностями, начиная от стандартного лаврового листа и перцев горошком, заканчивая ароматными травами, семенами горчицы и кориандра. Если для консервации помидор используются травы, и по рецепту не предусмотрена стерилизация, то их необходимо перед размещением в банках не только хорошо промыть, но и залить на пару минут кипятком.

Идеальное соотношение сахара и соли при консервировании томатов 2 к 1. Если в рецепте консервированных помидоров указано, что сахар относится к соли как 3:1, то это значит, что вкус готовых томатов будет чуть сладковатым. Для многих именно этот вкус является наиболее привлекательным, но здесь уж каждый выбирает по себе.

Емкости для консервирования обязательно моют, лучше всего используя соду, и затем тщательно ополаскивая их в проточной воде. Крышки стерилизуют не менее 5 минут в кипящей воде. Если по рецепту консервированных томатов предусмотрена стерилизация, то банки достаточно лишь чисто вымыть.

В ином случае их обязательно предварительно стерилизуют или в кипящей воде, или над паром, или в духовке. В последнее время становятся модными современные, очень удобные способы стерилизации банок – в микроволновке или в аэрогриле.

Совет! Для того чтобы помидоры при консервировании оставались плотными и даже хрустящими добавляют на 3 л банку заготовки: листья и корневища хрена (1-2 шт.), водку (1 ст. л.) или дубовые листья (5 шт.).

Консервирование помидор в литровых банках

Банки объемом в 1 литр – наиболее доступная и удобная посуда для консервирования помидоров на один раз. Если же хозяйка делает запасы на зиму только для себя или семья пока состоит только из двух человек, то литровой емкости с консервированными помидорами может хватить даже на несколько приемов пищи. В любом случае долго стоять в холодильнике ей не придется.

В литровых банках традиционно консервируют небольшие помидорчики сливки или даже черри. Их может больше поместиться в таком сравнительно небольшом объеме.

Итак, по любому рецепту на 1 литровую банку понадобится:

• От 400 до 700 г помидоров. Такой большой разброс продиктован разными размерами плодов. Если томатов черри в ней поместится около 700 г, то средних помидоров может влезть лишь около 400 г.
• Чеснока обычно берут в зависимости от рецепта – от 3 зубчиков до половины головки.
• Если используется сладкий перец, то в нарезанном виде добавляется одна штука.
• Острого перца используется обычно немного – от четверти до трети стручка.
• Количество воды, используемой для заливки, может меняться в зависимости от степени наполненности емкости. Но в среднем ее берут около половины объема – то есть 0,5 литра.
• Количество соли может варьироваться от половины до целой столовой ложки.
• Сахар – является незаменимым компонентом при консервировании помидоров. Но его можно положить от 1 ст. ложки до целых трех-четырех, если это рекомендуют в рецептах.
• Уксус – также популярный компонент при изготовлении консервированных томатов. Если используется уксусная эссенция, то ее достаточно ½ ч. ложки. В случае добавления 9% столового уксуса, его берут, как правило, 1 столовую ложку.
• При использовании лимонной кислоты добавляют порошок буквально на кончике ножа.
• Гвоздику, перцы черный и душистый добавляют в количестве 2-4 штучек.
• Ароматные травы используются обычно по вкусу – их хватит буквально несколько веточек.

Помидоры на зиму в 2 литровых банках

Двухлитровые банки появились в обиходе сравнительно недавно, но быстро стали популярными, поскольку это наиболее удобный объем для консервирования помидоров на зиму для семьи из 2-4 человек. В них можно заготавливать уже помидоры любых размеров, главное, чтобы они пролезали во входное отверстие.

В двухлитровой банке помещается, как правило, 1 кг томатов. Среди прочих основных специй, используемых для консервации, берется следующее их количество:

• 1 л воды очищенной;
• 1-1,5 ст. ложки соли;
• 2-4 ст. ложки сахара;
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты;
• 2 ст. ложки уксуса или 1 ч.л. уксусной эссенции;

Консервирование помидоров в 3 литровых банках

Это самые традиционные объемы для консервирования особенно в сельской местности, где привыкли оперировать с большими количествами заготовок. Но для того чтобы приготовить консервированные помидоры для праздничного стола, 3х литровая банка является очень удобной посудой.

В трехлитровой посудине, как правило, свободно помещается от 1,5 до 2 кг томатов. Такой объем также хорошо приспособлен для экспериментирования с разнообразными добавками в целом виде при консервировании помидоров: огурцами, перцами, яблоками, сливами, виноградом и другими ягодами. Что касается остальных специй и приправ, то их соотношение для трехлитровой емкости может сильно варьироваться в зависимости от используемого рецепта.

В среднем при консервировании томатов на 3х литровую банку обычно кладут:

• от 1 до 2 ст. ложек соли;
• от 2 до 6 ст. ложек сахара;
• от 1 до 3 ст. ложек уксуса или 1 ч.л. эссенции;
• от 1,2 до 1,5 л воды;

Листья смородины, вишни, хрена, дуба, соцветия укропа используют в основном по вкусу, как и прочие пряности типа гвоздики, лаврового листа и перцев горошком.

Консервация помидоров на зиму с болгарским перцем

Помидоры, консервированные по этому рецепту, получаются очень вкусными, а перец съедается обычно одним из первых.

На 1 л банку потребуется:

• 500 г помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 1 небольшой корешок хрена;
• 2 соцветия укропа;
• по 2 -3 шт. листьев смородины и вишни;
• 1 лавровый лист;
• по 3 горошины черного и душистого перца;
• ½ ч. ложки уксусной эссенции;
• ¾ ст. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара;
• 0,5-0,7 л воды.

Процесс консервирования вовсе не сложен.

1. Перец нарезают дольками или соломкой.
2. На дно укладывают листья смородины, вишни и соцветия укропа.
3. Далее раскладывают помидоры вместе с перцем и нарезанными кусочками хрена.
4. Варят маринад из воды, специй и пряностей, после закипания добавляют эссенцию.
5. Заливают маринадом уложенные овощи с травами, прикрывают крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой.
6. Литровую банку держать в воде около 15 минут после закипания.
7. Достать, закатать и оставить остывать в комнате.
8. Вкуснейшие консервированные овощи можно пробовать уже спустя 20 дней.

Самые вкусные консервированные помидоры: рецепт с пряностями

Используя ту же схему действий, консервирование помидоров в трехлитровых банках на зиму осуществляют по следующему рецепту с добавлением целого набора пряностей:

• 1,8 кг помидоров;
• 5 зубков чеснока;
• 50 г сухого сбора прованских трав;
• 2 листа хрена;
• 5 гвоздичек;
• 1,5-1,7 л воды;
• 40 г соли;
• 70 г сахара;
• 40 мл 9% уксуса.

В результате консервированные помидоры получатся такими ароматными, как будто были изготовлены в Средиземноморье.

Рецепт консервации помидоров на зиму с острым перцем

Если к предыдущему рецепту добавить еще 1 стручок свежего красного острого перца чили, нарезанного небольшими кусочками вместе с семенами, то консервированные помидоры получатся не только пряными, но и остренькими. И особенно придутся по вкусу мужскому населению планеты.

Консервирование помидоров на зиму с базиликом и луком

Среди многих рецептов консервации помидоров на зиму именно этот, по мнению многих, является самым красивым и вкусным. Ведь базилик – та самая травка, которая идеально дополняет собой вкус томатов. А сочетание почти черных, фиолетовых, и красных оттенков базилика на фоне белых колец лука придаст консервированной закуске особую красоту. Кроме того, в рецепте не используется уксус, что придает ему дополнительную привлекательность в глазах тех, кто следит за своим здоровьем.

На две литровые банки необходимо подготовить:

• 1-1,2 кг томатов;
• по 2 веточки базилика разных цветов – всего 6-8 штук;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 5 горошин перца;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 100 г сахарного песка;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Консервирование томатов по этому рецепту происходит в следующем порядке:

1. Базилик моют и разрезают на 2 см кусочки.
2. Помидоры промывают под водой и дают высохнуть на полотенце.
3. Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовят маринад.
4. Дно чистой банки укладывают базиликом, чесноком и перцем и несколькими кольцами лука.
5. Затем размещают помидоры, чередуя их с базиликом и колечками лука.
6. Когда каждая емкость будет полностью заполнена, сверху до краев наливают маринад и ставят на стерилизацию.
7. Стерилизуют в слабо кипящей воде около 15 минут и сразу закупоривают.

Консервация помидор без стерилизации

Для консервирования помидоров без стерилизации чаще всего используется метод двукратной заливки и среди множества подобных рецептов чрезвычайно распространен следующий.

Для того чтобы закрутить на зиму трехлитровую банку, следует подготовить:

• 1,5 кг сладких зрелых помидоров;
• 1 яблоко кислых сортов;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ст. ложка порошка или зерен горчицы;
• 2-3 зонтика укропа;
• 10 горошин черного перца;
• 1 луковица;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;

А сам процесс изготовления консервированных помидоров на зиму без стерилизации не так уж сложен.

1. Овощи и фрукты моют, яблоки освобождают от семян и режут дольками, лук – четвертинками.
2. Дно закладывают половиной нарезанного лука и яблока, затем кладут помидоры, а сверху снова яблоки, лук и чеснок.
3. Заливают содержимое емкости кипятком, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут.
4. Затем воду сливают, а помидоры оставляют быть накрытыми крышками, чтобы не остужать их.
5. На основе вылитой воды готовят маринад, нагревая ее до кипения и добавляя специи и пряности.
6. После закипания в маринад высыпают горчицу, размешивают ее и сразу же заливают им помидоры и закатывают.

Простой рецепт консервирования помидоров

Самое простое консервирование помидоров на зиму заключается в том, что уложенные в банку со специями и травами томаты заливают кипящим маринадом, доливают сверху необходимое количество уксусной эссенции и сразу же закатывают. После закатывания банки слегка катают по поверхности стола, чтобы уксус побыстрее разошелся по всему объему и, перевернув вверх дном, ставят остывать под теплое одеяло.

Объем банок	1л	2л	3л
Количество уксусной эссенции, необходимое для успешного консервирования томатов	½ ч. ложки	1 ч. ложка	от 1 до 1,5 ч. ложек

Внимание! По этому рецепту важно использовать именно концентрированную эссенцию, а не обычный столовый уксус.

Помидоры, консервированные на зиму с чесноком

Вся изюминка этого необычного рецепта состоит в том, что каждый помидор начиняется чесноком, от чего консервированные плоды приобретают несравненный вкус и аромат.

Ведь обычной консервацией помидоров с чесноком никого не удивишь – чеснок присутствует практически в каждом рецепте консервированных томатов. А такая заготовка будет обязательно пользоваться большой популярностью, и у гостей, и у домашних.

На одну 2х литровую банку подготовить:

• 1 – 1,2 кг помидоров;
• головку чеснока;
• 1 л воды;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 7 штук гвоздики;
• 1 ч. л. уксусной эссенции;
• Несколько листочков смородины и соцветий укропа (по желанию).

Консервирование томатов состоит из следующих шагов:

1. Помидоры моют, подсушивают и у каждого плода острым ножом вырезают место крепления плодоножки с небольшим углублением.
2. Чеснок очищают на дольку и в каждое углубление вставляют один зубчик.
3. Томаты укладывают в стерильную банку, добавляют гвоздику и заливают кипятком.
4. Через 10-15 минут воду сливают, нагревают до 100°С, растворяют в ней сахар и соль и вновь заливают ею плоды с начинкой.
5. Доливают эссенции и закатывают.

Рецепт консервации помидоров черри

Этот рецепт интересен тем, что консервировать помидоры можно сразу целыми веточками. И хотя для их размещения понадобится большее количество банок, но зато к любому празднику можно получить готовое украшение стола в виде веток с маринованными помидорчиками.

На 9 литровых банок понадобится:

• 2,5 кг помидоров черри на ветках;
• 1 пучок укропа;
• 3 болгарских перца;
• 9 лавровых листов;
• 9 таблеток аспирина;
• 9 ст. ложек уксуса 9%;
• по 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли на банку;
• гвоздика, корица, душистый перец по желанию.

А приготовить такую красоту очень просто.

1. Помидоры тщательно промывают, следя, чтобы не оставалось загрязнений в местах присоединения веточек к плодам.
2. В каждую емкость на дно помещают 2 шт. гвоздики, лавровый лист, кусочек корицы, веточку укропа, горошину перца и 1 таблетку аспирина.
3. Перец моют, разрезают на 12 частей и укладывают в стеклянную посуду вместе с помидорами по 4 кусочка в каждую емкость.
4. Овощи засыпают солью, сахаром, заливают уксусом.
5. В конце заливают крутым кипятком и моментально укупоривают.

Сладкие консервированные помидоры на зиму

В этом рецепте в виде основных консервантов выступят мед и лимон.

Ингредиенты рассчитаны на одну трехлитровую банку либо 3 литровых:

• 1,5 кг томатов;
• 2 лимона;
• 100 мл жидкого свежего меда;
• небольшой пучок кинзы, укропа и базилика;
• 4 дольки чеснока;
• 1,5 ст. ложки соли.

Приготовить закуску по этому рецепту можно следующим образом.

1. Помидоры следует уложить в стеклянные емкости, залить кипятком на 10-15 секунд, а затем слить воду, а помидоры поместить в холодную воду.
2. Из полученного количества воды приготовить маринад, добавив в кипящую воду сок из лимонов, соль и мед.
3. За это время плоды освободить от кожицы – после разницы горячих и холодных температур кожица сама легко сойдет, ей нужно лишь только помочь.
4. В банки укладывают порезанную зелень и чеснок.
5. Сверху осторожно размещают освобожденные от кожицы томаты.
6. Заливают приготовленным кипящим маринадом и закатывают.

Правила хранения консервированных помидоров

Заготовленные на зиму консервированные помидоры можно подавать на стол уже через 20-30 дней. Но самыми вкусными они становятся через несколько месяцев после изготовления. Хранить их можно в обычном закрытом кухонном шкафу, который находится далеко от плиты и батарей отопления в течение года. Конечно, и погреб, и кладовая тоже идеально подходят для сохранения этой универсальной закуски. В погребе они легко сохранятся и до трех лет.

Заключение

Консервированные помидоры поражают обилием и разнообразием существующих рецептов. Ведь каждая хозяйка стремится привнести в уже знакомые рецепты что-то свое, уникальное.

сладкие, острые, в собственном соку

Всем доброго дня! Заготовка на зиму – главное дело для каждой хозяйки, заботящейся о здоровом питании семьи. Поэтому хочу Вас познакомить с несложными рецептами очень вкусных сладких маринованных помидор на зиму: с луком, с маслом и даже в собственном соку (мои любимые).

Хозяйке на заметку. Для маринования помидор остановите свой выбор на плотных плодах с толстой кожицей. Такие томаты не будут лопаться и не расквасятся в процессе заготовления.

Очень вкусные помидоры в сладком маринаде

Самый вкусный рецепт никого не оставит равнодушным, благодаря пикантному послевкусию и необыкновенному аромату заготовок без стерилизации. Я каждый год готовлю не менее 5 банок, которые исчезают из погреба, не дождавшись весны.

Составляющие на 3 литровую банку:

• 1,5 л жидкости;
• 2 кг толстокожих плодов;
• 5 ст. л. сахара;
• 5 ч. л. каменной соли;
• 3 чесночных зубка;
• 6 ст. л. 9% уксуса;
• 6 горошин душистого перца;
• 1 лист лавра;
• укропный зонтик или 0,5 ч. л. укропных семян.

Как приготовить:

1. Плоды моются, зубочисткой делается небольшой прокол в районе плодоножки.
2. В стерильную банку выкладываются помидоры и заливаются кипятком.
3. Тара прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут для прогрева овощей.
4. Через отведенное время вода сливается обратно в кастрюлю и ставится на плиту. В жидкость засыпаются сахар и соль, кидаются горошины перца и лист лавра.
5. Пока рассол готовится, в стеклотару с овощами ложится порезанный на крупные части чеснок. Заготовка встряхивается для распределения долек по емкости. Следом укладывается укропный зонтик.
6. В кипящий маринад наливается уксус. Ароматная жидкость перемешивается и пробуется на вкус, при необходимости досаливается или сахарится.
7. Томаты заливаются кипящим рассолом до самого верха, при этом все специи должны оказаться в банке.
8. Консервация закатывается стерильными железными крышками, переворачивается и оставляется на сутки для охлаждения.

Маринованные помидоры с луком и маслом

Если Вы любите помидоры так же как я, то настоятельно рекомендую попробовать сделать их с луком и маслом в 700 г баночках.

Для 1,5 л маринада понадобится:

• 2 ст. л. не йодированной соли;
• 100 мл 9% уксуса или 150 мл яблочного;
• 4 ст. л. сахара.

Состав на одну баночку:

• мелкие толстокожие плоды, сколько поместится;
• 2-3 некрупные головки лука;
• 4 ст. л. кипяченого постного масла;
• 2 листа лавра;
• 5 горошин черного перца;
• 1 горошина душистого перца;
• 2 бутона гвоздики.

Приготовление:

1. Сперва приготовим маринад. В кипяток засыпаются соль и сахар, жидкость размешивается, вливается уксус, и снимаем с плиты для охлаждения.
2. На дно пропаренной банки выкладываются специи, наливается масло. Следом укладываются вымытые помидоры, чередуя их слоями с тонкими кольцами лука.
3. Заполненные емкости заливаются по самое горлышко остывшим рассолом и ставятся в объемную кастрюлю для пастеризации на 12 минут после закипания воды.

Затем горячая заготовка с луком закатывается, ставится на крышку и оставляется охлаждаться на 24 часа.

Острые помидоры в собственном соку «Красный бочок»

Мои любимые маринованные помидоры с острым перчиком в собственном соку всегда получаются такими, что пальчики оближешь! Количество плодов и жидкости даю приблизительное, так как точное зависит от величины овощей и объема тары.
Для острых помидор в банках берется:

• 3 кг толстокожих плодов;
• 2,5 л жидкости;
• 8 чесночных зубков;
• 10 укропных зонтиков;
• 1 стручок чили;
• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 1 ч. л. сухой смеси перцев;
• 0,5 ч. л. кориандра.

Для рассола на 1 литр воды:

• 2,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 100 мл 9% уксуса.

Как приготовить:

1. Плоды моются и накалываются спицей.
2. Чеснок режется пластинками, чили шинкуется тонкими колечками.
3. Берутся 5 стерильных банок по одному литру, куда раскладываются укропные зонтики, чеснок, чили, горчица, горошки перца и кориандр.
4. На специи выкладываются помидоры и по самое горлышко заливаются кипятком, прикрываются и оставляются на полчаса.
5. Вода сливается в сотейник и измеряется ее количество. После этого добавляется соль и сахар, взяв за основу указанные пропорции.
6. В кипящий маринад вливается уксус, и после повторного закипания разливается по банкам.

Острые помидоры в литровых банках в собственном соку закатываются, ставятся кверху дном, укутываются и оставляются на одни сутки для охлаждения.

Сладкие помидоры на 1 л банку с уксусом без стерилизации

Хочу поделиться своим лучшим рецептом – как приготовить наивкуснейшие маринованные помидоры в литровых баночках на зиму.
На 3 емкости по 1 л понадобится:

• 2 кг плодов мелкого сорта;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 головки лука;
• 1 морковь;
• небольшая головка чеснока;
• 50 мл 9% уксуса;
• по 6 горошин перца черного и душистого;
• 0,5 ч. л. горчичных зерен;
• 1 ч. л. зерен укропа;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 листов лавра;
• 1,5 л жидкости.

Приготовление:

1. Репчатый лук и морковь шинкуются тонкими колечками, перец нарезается небольшими дольками.
2. На дно промытых содовым раствором банок ложится укроп с чесноком. Затем выкладываются слоями: лук, помидоры, болгарский перец и морковь.
3. Кипящая жидкость разливается по банкам. Емкости прикрываются крышками и оставляются до охлаждения. Затем вода сливается, а овощи заливаются свежей порцией кипятка, и оставляются еще на 10 минут.
4. По истечении времени вода сливается в сотейник, доводится до кипения, солится, сахарится, заправляется лавром, перцем и зернами горчицы. Специи провариваются 1-2 минуты, после чего вливается уксус. Кастрюля снимается с плиты.
5. Заготовки заливаются горячим рассолом, укупориваются, накрываются одеялом и оставляются в перевернутом виде до остывания овощей.

Баночки с помидорами, маринованными с уксусом, можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях.

Как приготовить на зиму маринованные помидоры дольками с луком

Помидорки консервированные небольшими дольками по данному рецепту всегда получаются очень вкусные и благоухающие.

На 1 литровую банку понадобится:

• 625 г томатов;
• половина головки репчатой луковицы;
• 1 см стручка чили;
• 1 чесночная долька;
• 1 ст. л. постного масла;
• 2 веточки петрушки;
• 1 маленький лист лавра;
• по 2 горошины перца черного и душистого;
• 0,5 ч. л. не йодированной соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. столового уксуса.

Как сделать:

1. Плоды моются, насухо обтираются, вырезается плодоножка, и нарезаются не очень крупными дольками, но сильно мельчить не следует.
2. Лук шинкуется тонкими полукольцами, дольки чеснока разрезаются пополам, чили нарезается колечками.
3. Чистая банка обдается кипятком, после чего в нее закладываются перец горошком, лавр, петрушка, чеснок, чили и лук.
4. На специи аккуратно выкладываются томатные дольки.
5. Заполненная тара заливается кипятком, прикрывается и оставляется на 15 минут.
6. В отдельной емкости до кипения доводится жидкость, количество должно соответствовать тому, что залито в консервацию.
7. В кипяток засыпается сахар с солью, как только разойдутся кристаллы, добавляется уксус, газ отключается.
8. Из банки выливается жидкость, томаты заливаются горячим рассолом, следом вливается масло.

Консервация укупоривается железной крышкой, переворачивается и ставится под одеяло до полного охлаждения.

Обалденные помидоры с малиновыми листьями в 3 л банке

Это, пожалуй, самый вкусный способ маринования томатов с малиновыми листьями. Так как за счет огромного количества салициловой кислоты, содержащейся в листьях, помидоры получаются просто обалденными на вкус, и отлично сохраняют свою форму.

На 3 л банку закрутки понадобится:

• 1,7-2 кг томатов средней величины;
• 3 больших малиновых листа;
• головка чеснока средней величины;
• 2 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. столового уксуса.

Приготовление:

1. В чистую и сухую тару ложатся листья и зубки чеснока разрезанные пополам.
2. Сверху выкладываются мытые и надколотые в районе плодоножки овощи, заливаются кипятком по самое горлышко и настаиваются в течение 20 минут.
3. По истечении времени жидкость сливается в сотейник, сахарится, солится и доводится до кипения. В кипящую воду вливается уксус.
4. Маринадом заливаются помидоры, банка укупоривается, ставится на крышку, укрывается и оставляется в таком положении до остывания.

Помидоры, маринованные дольками с семенами горчицы в банках

Открыв баночку помидор маринованных дольками с семенами горчицы, первым делом ощущаешь приятный запах маринада, пробуждающий аппетит. Поэтому очень советую приготовить на зиму пряные томаты в банках.

Составляющие рецепта:

• примерно 700 г помидор;
• 1 лист лавра;
• 2 листа смородины;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• Половина чайной ложки семян горчицы;
• небольшой лист хрена;
• 3 чесночных зубчика;
• 6 горошин перца;
• 1 головка репчатой луковицы.

Для маринада:

• 0,6 л жидкости;
• по 1 ч. л. сахарного песка, не йодированной соли, столового уксуса.

Приготовление:

1. В пропаренную тару укладываются специи, дольки чеснока, луковые колечки, лавр, лист хрена и листья смородины.
2. Сверху плотно укладываются мытые томаты нарезанные дольками. Мелкий сорт плодов можно порезать половинками.
3. Для рассола в кипяток добавляется соль, сахар и уксус. Кристаллы доводятся до растворения, затем маринад выливается в банку с овощами.
4. Емкость, заполненная плодами с семенами горчицы и другими пряными специями дополнительно стерилизуется в течение 12 минут, закатывается, переворачивается и укутывается на 24 часа.

Хозяйке на заметку. Так как залитые маринадом овощи получаются горячими, воду для стерилизации следует предварительно согреть до 40-50 градусов.

Маринованные помидоры с гвоздикой и душистым перцем

Классический способ маринования плодов в собственном соку с гвоздикой и душистым перцем имеет самый простой рецепт, но, тем не менее, получается очень вкусная и ароматная заготовка.

На банку объемом 1 литр понадобится:

• 2 ч. л. не йодированной соли;
• 1,5 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 4 чесночные дольки;
• 5 соцветий гвоздики;
• 3 листа лавра;
• 6 горошин душистого перца;
• томаты.

Приготовление:

Для небольших емкостей, как у меня, следует выбирать томаты помельче.

1. На дно пропаренной тары выкладываются все специи, коме соли, сахара и уксуса.
2. Затем баночка плотно заполняется помидорами, которые заливаются кипятком, прикрываются крышками и стоят в течение четверти часа.
3. Слитая с овощей жидкость солится, сахарится и при постоянном помешивании доводится до кипения, после чего в нее вливается уксус.
4. Кипящим маринадом заливаются овощи.

Заполненные банки закатываются, ставятся к верху дном и укрываются теплым пледом на одни сутки.

Кисло-сладкие томаты – простой рецепт в маринаде на 3 л

Кисло-сладкий вкус томатов, маринованных в 3 литровых банках, не оставит ни кого равнодушным, а ароматный рассол выпивается до последней капли.

Для кисло-сладкой закатки понадобится:

• примерно 2 кг плодов средней величины;
• небольшая репчатая луковица;
• стручок сладкого перца;
• 2 укропных зонтика;
• веточка петрушки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 лист лавра;
• 2 вишневых листа;
• 5 горошин черного перца.

Для рассола:

• 2,5 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. не йодированной соли;
• 75 мл столового уксуса.

Приготовление:

1. На дно пропаренной 3 литровой емкости выкладываются сухие специи, лавр, листы вишни, зонтик укропа и чеснок.
2. Стручок перца разрезается вдоль на 4 части. Луковица – небольшими дольками.
3. На специи плотненько укладываются мытые овощи, стараясь по бокам стеклотары разложить полоски болгарского овоща и луковые дольки.
4. Сверху на томаты ложится веточка петрушки и укропный зонтик.
5. В кастрюле доводится до кипения 1 л воды, после чего кипящая жидкость наливается в банку по самое горлышко. Емкость прикрывается железной крышкой и оставляется на четверть часа.
6. После вода сливается, повторно доводится до кипения и заливается в банку, которая прикрывается крышкой и оставляется на 15 минут.
7. Жидкость переливается в сотейник, сахарится и солится, доводится до кипения и размешивается до растворения кристаллов.

В стеклотару наливается уксус, сверху заготовка заливается кипящим маринадом, укупоривается, укрывается одеялом, и оставляется в перевернутом виде на двое суток.

Самые лучшие рецепты, собранные выше, не потребуют от хозяек особых кулинарных навыков, а получаются такие маринованные помидоры на зиму с луком, маслом, и в собственном соку – очень вкусные, сладкие и красивые. Теперь остается дождаться холодных зимних дней, чтобы открыть баночку с приготовленным шедевром и насладится пряными овощами.

Удачных Вам заготовок!

Обязательно посмотрите видео, в котором детально показывается, как приготовить сладкие маринованные томаты.

Маринованные помидоры в литровых банках: лучшие рецепты с фото

Маринуем помидоры в литровых банках: лучшие рецепты с фото для большей наглядности и простоты в приготовлении. У любой хозяйки, которая делает заготовки к предстоящей зиме, обязательно в списке имеются маринованные томаты. Без них не проходит ни одна подготовка к зиме. Чтобы было более понятно, как режутся овощи, каким образом они выкладываются в банки и как выглядит готовое блюдо – ознакомьтесь с фотографиями. 

 

Существует очень много рецептов приготовления томатов, и со временем у каждой хозяйки появляется свой секрет в приготовлении маринада. Варьируется время приготовления маринада, способ заливки помидор, специи, которые участвуют в приготовлении и многое другое. Различные тонкости зависящие от вкусовых предпочтений, также вырабатываются особенные у каждой хозяйки. Маринование – это наиболее удобный и вкусный способ сохранить помидоры на всю зиму. 

 

Итак, маринуем помидоры в литровых банках. Количество ингредиентов указанное в рецепте рассчитано из расчета на 1 литровую банку. Томаты возьмите такой величины, какая вам нравятся, но лучше подойдут средние. 

Итак, приступаем: 

помидоры – примерно 1 кг,
чеснок – 5-6 зубчиков;
уксусная эссенция – 0,5 чайной ложки.
Для рассола понадобится:
вода – 400-500 мл.
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
черный перец – 5 горошин;
гвоздика (бутончиками) – 3 шт.;
листочки смородины – 3 шт.;
зонтик укропа – 1-2 шт.   

Помидоры тщательно моем, сушим и вырезаем сверху плодоножку острым ножом, чтобы не махровых краев. Постарайтесь вырезать аккуратно, оставив целой кожицу. Получится – прекрасно, будут у вас ровные и красивые помидорки, если нет – тоже не страшно, они лучше пропитаются маринадом. Теперь в каждый помидор нам нужно вставить кусочек чеснока. Он словно крышечкой закрывает прорез на томатах.

 

Затем помидоры укладываются в банку, сколько их туда поместится, и заливаются только что вскипевшей водой. Оставим остывать минут на десять. 

За это время будем готовить рассол. Кипятим воду, и как только она закипела, высыпаем в нее соль в количестве одной столовой ложки и сахар в количестве трех столовых ложек. Добавляем туда же пряности: гвоздичку, горошины перца, листья смородины складываются туда же, и укроп. Кипятим маринад в продолжение десяти минут. За это время вода в банках с помидорами остыла, ее нужно слить и залить в банки кипящий рассол. Специи из рассола также складываются в банку. Затем в банки с заготовкой добавляется 1 чайная ложка уксусной эссенции.

Помидорки должны у вас получиться – объеденье, и сам рассол очень вкусный. Обычно не только помидоры, приготовленные таким образом, съедаются, но и выпивается весь рассол. 

   

Для любителей остренького – маринованные помидоры в литровых банках. Выбираем их примерно одного размера для равномерной пропитки маринадом.

Чтобы приготовить такие помидоры вам нужно взять:

помидор – в среднем 1 кг.;
воды – 0,5 литра;
соли – 1 ст. ложка;
сахара – 0,5 ст. ложки;
укропа – 1 зонтик;
гвоздика – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
лаврушка – 1 листочек;
корень хрена – 1 шт.;
семена горчицы – на кончике ножа;
жгучий красный перец – 1-2 колечка;
чеснок – пару зубчиков;
сельдерей – по вкусу.

Первым делом стерилизуем банки, для этого их нужно обдать кипятком и дать  высохнуть. Теперь очередь за маринадом: ставим кипятить воду и после закипания насыпаем в кастрюлю соль, сахар, специи, которые были заранее подготовлены. Добавляем черный перец в виде горошка, бутончики гвоздики, порубленный корень хрена и сухие семена горчицы. Пока можно оставить маринад кипятиться, и чтобы не терять зря время, берем чистые банки и начинаем укладывать на дно растительность: зонтики укропа, острый красный перец порезанный колечками (пару штук), нарезанный дольками чеснок и лавровый лист. Для остроты и вкуса по желанию в банки также можно добавить мелко порубленную зелень хрена и петрушки, но и так будет остро и вкусно.

Теперь моем и сушим томаты, вырезаем у них сверху плодоножки и укладываем плотно в банки. Сильно не давите, иначе они полопаются при заливке кипятком. Все это время маринад кипел, и мы не остужаем его, а сразу же заливаем им помидоры. Накрываем горячие банки крышками, но не закатываем. Вот теперь банки нужно простерилизовать. Возьмите самую большую кастрюлю, налейте в нее воду и поставьте туда помидоры в банках. Вода должна потихоньку кипеть вместе с банками в течение 10-15 минут. После этого крышки уже можно закатывать. Теперь это даже лучше получится, потому что за счет горячих банок крышка также нагревается и более плотно прилегает к ободку. Теперь банки переворачиваются и укутываются в одеяло или плед на несколько часов. 

 

Чтобы не делать огромные 3-хлитровые банки лучше заготавливайте маринованные помидоры в литровую банку. Так они кажутся вкуснее и удобнее в использовании. Гораздо приятнее открыть баночку и съесть помидоры, чтобы они не стояли потом в холодильнике до следующего раза.

 

Еще один рецепт, чтобы приготовить помидоры маринованные на зиму в литровых банках. 

Помидоры берем все так же. В среднем в банку помещается примерно 1 кг, но, конечно, зависит от их размера. Складываем их а банку, и туда же кладется порезанный дольками болгарский перец, что делает заготовку только вкуснее. 

Специи, которые вам понадобятся: 

черный перец  – 5 горошин;
душистый перец – 2 горошины;
лаврушка –1 листочек;
укроп зонтиком – 1 штука;
зелень укропа, лучше стебли – 1 горсть;
зубчик чеснока – 2 штуки;
немного мелко порубленных листьев хрена;
соли – 1 столовая ложка;
сахара – 2-2,5 чайных ложки;
уксус – на дне чайной ложки. 

Банки моются и стерилизуются, затем в них выкладывается зонтик укропа, порезанные листья хрена. К ним добавляется лавровый лист, высыпаются в банку горошки черного перца и душистого перца, выкладываются разрезанные на несколько долек зубчики чеснока. Теперь в банку выкладываются предварительно вымытые и подсушенные помидоры, вглубь банки засовываем порезанный дольками сладкий болгарский перец. 

Настала очередь маринада. Для его приготовления нужно вскипятить пол-литра воды, после закипания размешать в ней соль. И снова довести рассол до кипения. После этого кипящий маринад выливается в банки с томатами и оставляется немного остыть, чтобы банку снаружи можно было спокойно взять руками.

После этого вода из банки снова выливается в кастрюлю, доводится до кипения и в нее добавляется сахар. Затем помидоры заливаются маринадом до горлышка банки, но если в банке все же осталось место, доливаем свежего кипятка из только что вскипевшего чайника. Вот теперь уже можно заливать уксусную эссенцию. Теперь банки закрываются крышками, осторожно взбалтываются для размешивания уксуса и вниз крышкой ставятся под одеяло до утра. Уже утром их можно раскрыть, чтобы постепенно они окончательно остывали. 

   

Очень ярко смотрятся помидорки на обеденном столе – круглые, красные. Как вспомнишь их вкус – так и тянется рука за штучкой-другой для своей тарелки. В условиях городской квартиры слишком большие объемы заготовок хранить особо негде, поэтому маринуем помидоры на зиму в литровых банках.  Если говорить о пользе данного продукта, то ее, конечно, кратно меньше, чем от употребления свежих плодов.

 

Тем не менее, в маринованных томатах содержится ликопин, который относится к антиоксидантам и борется со свободными радикалами. Не будем забывать про минералы и витамины, хотя больше их содержится, конечно же, в готовых плодах. 

 

Хочется поделиться маринованные помидоры в литровых банках рецепт. Это будет маринование по-армянски методом засола «всухую». 

Вам потребуется:

помидоры – примерно 1 кг.
укроп – как зонтики, так и зелень;
чеснок –5-6 зубчиков;
соль – половина чайной ложки;
растительное масло – 3-4 столовые ложки.

Моем помидоры и высушиваем их полотенцем. Для литровой банки разрезаем пополам, если баночка больше, то плоды режутся крест-накрест, но не до конца. От плодоножки лучше не избавляться, так половинки лучше сохранят свою форму. Затем на дно банки выкладываем зонтики укропа, остальную зелень режем и складываем в миску. Зубчики чеснока давим через пресс, а парочку измельчаем ножом и добавляем к порезанной зелени. Солим смесь укропа с чесноком и выкладываем помидоры, перекладывая их соленой смесью. В случае, если помидоры были надрезаны крест-накрест, выкладывайте смесь и в разрез, чтобы она попадала внутрь плодов. Заполняем таким образом всю банку, поливаем сверху растительным маслом. Лучше всего в данном случае подходит оливковое, но и подсолнечное будет весьма неплохо сочетаться. Закрываем банку плотно прилегающей крышкой и отправляем ее в холодильник на несколько часов. Помидорки по-армянски готовы к употреблению!

     

Если выдался урожайный на томаты год, предлагаем вам приготовить очень вкусную заготовку по данному рецепту – маринованные помидоры в литровых банках с луком. После того как плоды были вымыты и высушены, порежьте их на четыре части, лук нужно порезать кольцами. Количество лука зависит от вашего вкуса, но рассчитывайте минимум по две не больших луковицы на одну банку. После того, как лук был порезан, его часть складывается в предварительно прокаленную банку, на этот слой выкладывается часть порезанных томатов, затем снова слой лука и сверху также прикрывается слоем помидоров. Выкладывая таким образом слои, заполняем всю банку.

 

Если вы делаете несколько банок, то в каждую кладется один и тот же набор специй: 1 листок лаврушки, 2-3 порубленных зубчика чеснока, горошины черного перца в количестве 5 штук, целые гвоздички – 2 штуки и немного растительного масла, примерно столовую ложку. Пока оставляем банки без крышек и готовим маринад. Кипятим пол-литра воды, после закипания размешиваем в ней 0,5 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара.

 

Помешиваем для более быстрого растворения соли и сахара, снимаем маринад с плиты и сразу же, горячим, заливаем помидоры. Теперь банки нужно простерилизовать. Для этого ставим их в кастрюлю с водой, ждем пока вода закипит и проводим стерилизацию заготовки примерно 10, но лучше 15 минут. Теперь в банки нужно налить 1 столовую ложку уксуса и закатать их крышками. Переворачиваем банки вверх дном и отправляем под одеяло до тех пор, пока они полностью не остынут.

    

 

Очень интересны маринованные помидоры сладкие в литровых банках. Они готовятся так же просто, как и другие рецепты по консервированным заготовкам томатов, а на вкус существенно отличаются. 

Чтобы их приготовить вам понадобятся:

помидоры – примерно 1 кг;
укроп – пару зонтиков;
красный жгучий перец – пару колечек;
гвоздичка – 2 шт.;
душистый перец – 4 горошины;
лавровый лист – 1 шт.;
сладкий перец  – половина стручка;
соль – 0,5 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст.;
уксус – 1 ч. ложка.

Помидоры моются и обсушиваются полотенцем, также лучше их заранее наколоть зубочисткой сверху и снизу, чтобы кожица не лопнула от кипятка. Банки были заранее вымыты и простерилизованы, в них складываем зонтики укропа и сухие специи. Затем кладем острый и болгарский перцы, выкладываем помидоры и заливаем все, что получилось, кипятком. Когда вода остынет, ее нужно вылить, и прямо в банку высыпать половину столовой ложки соли, полстакана сахара, и туда сразу же добавляется уксус. После этого в банку снова заливается кипяток и только потом она заворачивается крышкой. Переворачивается вверх дном и закутывается в одеяло до остывания.

 

Если же вам захочется попробовать ассорти, то приготовьте маринованные огурцы с помидорами в литровых банках. Что характерно – на столе они выглядят более нарядно, и вкус у овощей, маринованных вместе, отличается от тех, что были заготовлены по отдельности.

Огурцы для консервирования выбираем аккуратные и хрустящие. Тогда больше вероятности, что они останутся хрустящими при мариновании. Помидоры не должны быть перезрелыми, лучше наоборот. Что касается размера, то лучше средние и мельче.

 

Овощи моем и сушим, а банки моем и стерилизуем. Помидоры прокалываем в районе плодоножки, а огурцам обрезаем хвостики сверху и снизу. Затем укладываем на дно банки пару зонтиков укропа, выкладываем помидоры, мешая их с огурцами. Затем овощи заливаются кипятком и выдерживаются полчаса. После этого вода выливается в кастрюлю и кипятится с сахаром (1 столовая ложка) и солью (1 столовая ложка)в течение пяти минут. Во время  приготовления маринада добавляем в банки порубленный чеснок и специи: горошины душистого и черного перцев, гвоздику. 

В готовый сироп добавляем 1 ч. ложку уксусной эссенции, и после этого горячий рассол заливается в банки. Затем их закручивают крышками и вверх дном убирают до полного остывания под одеяло.

 

Еще один рецептов вкусной заготовки – маринованные помидоры «пальчики оближешь» в литровых банках.   

Вам понадобятся:

• помидоры – примерно 1 кг.;
• вода – 0,5 литра;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец душистый – 3 горошины;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• петрушка – несколько веточек;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• листочки вишни и смородины – по 4 шт.;
• сахар – 2 стол. ложки;
• соль – 1 стол. ложка.

 Чистим луковицы и нарезаем их кольцами. Морковь моем, чистим и режем также кольцами, но более тонкими. Чеснок чистится и режется пластинками вдоль зубчиков. Томаты моются и обсушиваются полотенцем. Теперь в чистую стерилизованную банку выкладываем зонтики укропа, чеснок порезанный дольками, зелень петрушки, листочки смородины и вишни.

После этого наступает очередь помидор, которые перекладываются кольцами лука и сочной морковки. Наливаем в банку кипяток, выдерживаем минут двадцать, и сливаем в кастрюлю, где будем готовить рассол. Для него в закипевшую воду высыпаем соль, сахар, кидаем два вида перца, лавровый лист.

 

Оставляем покипеть минуты две, а затем в рассол добавляем уксус. После этого сразу заливаем помидорки рассолом и можно плотненько закатывать крышками готовые помидорки. А теперь нужно укутать их теплым одеялом и оставить до полного остывания. 

Приятного аппетита!            

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Задумывались ли вы о консервировании помидоров, но затем были поражены всем, что для этого требуется, и сумасшедшими мелочами, которые вы беспокоитесь, что можете ошибиться? Я чувствую тебя. Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервной машины самым простым способом.

Так что, может быть, у вас есть сад, полный этих младенцев…

А может, и нет. В любом случае, я бы хотел, чтобы вы в этом году попробовали консервирование свежих помидоров, поэтому позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры.Потому что это легко и очень полезно, но в основном потому, что все знают, что несезонные помидоры (хотя они все еще полны здорового ликопина и, следовательно, их стоит есть) — это мягкие, грустные, со странной текстурой тени их спелых летних яиц. Промышленные помидоры в целом почти не похожи на свежие помидоры по текстуре, вкусу и даже внешнему виду. Посмотрите на этих ребят с моего заднего двора — они мягкие и бугристые, с множеством забавных скал, краев и мест, которые я отрезал, потому что там был червь.Мой муж даже спросил меня: «Что с ними не так?» Чувак, вот как выглядит настоящий помидор!

Такой помидор не попадает в магазин просто потому, что мы его не покупаем — мы каждый раз выбираем безупречный овощ (в том числе и я, это просто привычка), поэтому мы получаем помидор, по пересеченной местности на грузовике без синяков — это твердый помидор! Вы можете удивиться, узнав, что помидоры обычно собирали еще зелеными, а затем искусственно созревали с помощью этиленового газа.Фу! О боже, я мог бы продолжить, я остановлюсь, мне это так интересно. Во всяком случае, я тоже полностью покупаю эти помидоры, но в этом году давай попробуем что-нибудь новенькое. Если у вас нет растения, вы все равно можете пойти на фермерский рынок, в кооперативный магазин или в магазин экологически чистых продуктов, собрать несколько свежих летних помидоров и убрать их на дождливый или снежный день. Давайте узнаем, как консервировать помидоры, чтобы укрепить свои силы для зимнего вкуса.

Научиться консервировать помидоры — это замечательный первый проект по консервированию, поскольку он прост и не требует установки для консервирования под давлением или даже консервной банки с водяной баней.Позвольте мне показать вам, как консервировать помидоры без консервной машины. Если вы хотите прямо сейчас что-нибудь приготовить из свежих помидоров, ознакомьтесь с этой статьей: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно. Перейдем к консервированию помидоров…

Сначала собирайте!

Я консервированные помидоры рома (они лучше всего подходят для консервирования) и этот сорт, какой-то бифштекс, который я не могу вспомнить. Они ОГРОМНЫЕ, в среднем 9 дюймов в диаметре. Ням.

Также купите лимонный сок.Свежий отжим — это всегда здорово, но для консервирования помидоров подходят и бутилированные. Вам не нужны другие ингредиенты.

Вам потребуются кувшины и крышки. У меня были пинтовые и литровые банки.

И немного блестящего лака для ногтей.

Подождите, вам это не нужно. Но это была награда Скарлет за то, что она ничего не сломала в узком проходе, переполненном хрупкой зоне, где находится мой местный магазин кухонных принадлежностей, который также удобно продает лак для ногтей.

Теперь достаньте свой большой большой горшок с запасом (или консервный завод, если он у вас есть).Две кастрюли даже лучше для консервирования томатов, если они у вас есть. И маленький горшок. Начните кипятить в них воды, как только достанете их.

И вам понадобятся подъемники для банок. На самом деле нет другого безопасного способа поднять банки, не обожгшись.

У некоторых кувшинов каменщика есть крышки, которые отделяются от колец, у некоторых просто обычные старые крышки. Крышку (добавлять кольцо не нужно) поставить в кипящую воду на 3-5 минут для стерилизации. Оставьте их в кастрюле с закрытой крышкой, пока вы не будете готовы использовать их.

Теоретически стерилизовать банки не нужно, потому что они будут стерилизоваться в процессе консервирования, но я все равно это делаю. Вы можете сварить их (опустить в воду, пока она остыла, а затем вскипятить, чтобы они не сломались), или вы можете просто пропустить их в посудомоечной машине без мыла. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся, и рассчитайте время, чтобы они были еще теплыми, когда вы добавите к ним помидоры.

Итак, я собираюсь собрать их целиком по двум причинам. Во-первых, это позволяет мне использовать их для всего, что я хочу сделать этой зимой — я могу просто нарезать кубиками или раздавить, когда открываю банку.2 — их легче целиком. Пектин в помидорах оказывает химическое влияние на их текстуру, когда вы начинаете с ними возиться. У меня нет степени химика, чтобы хорошо это объяснить, но достаточно сказать, что этот рецепт предназначен только для целых помидоров — если вы хотите измельчить или мелко нарезать их перед консервированием, с ним придется обращаться немного иначе, чтобы гарантировать текстура правильная. Итак, я покажу вам, как можно консервировать помидоры целиком, начиная с рома.

Очистить помидоры очень просто. Вскипятите кастрюлю с водой и поставьте рядом большую миску с холодной водой и льдом.Вымойте помидоры, просто чтобы смыть грязь, не сходите с ума, потому что вы все равно будете их чистить.

Снимите шток. Внизу отметьте помидоры крестиком X.

Для моих супергигантских помидоров я на самом деле использовал яблочную сердцевину, это облегчило задачу!

Кипятите в течение минуты (большие занимает немного больше, максимум две минуты)

Вытащите шумовкой в ​​ледяную баню на несколько секунд. Видите, как начинают отваливаться шкуры?

Они разделены для вас.

Так что просто аккуратно протрите / потяните их.

Просто как пирог.

Как можно скорее снова вскипятите свою гигантскую кастрюлю с чистой водой.

Поместите помидоры в теплые банки на 1/2 дюйма ниже края.

Сдавите их ложкой, чтобы они уплотнились.

Большие помидоры я разрезал на четвертинки по размеру. Перед смешиванием:

После смешивания:

Добавьте больше помидоров на расстояние не более 1/2 дюйма от верхушки.

Теперь добавьте лимонный сок.Им нужна дополнительная кислотность. Для пинт добавьте столовую ложку, для литров / квартов добавьте 2 столовые ложки.

Проведите ложкой по краю, чтобы удалить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить с них помидоры, сок или что-либо еще. Все, что останется на ободке, может испортить ваши помидоры. Установите крышку сверху и прикрутите кольца на место.

Или просто протрите и закрутите крышку, если у вас простые крышки.

Готово к консервированию!

Вы заметите, что уплотнение на крышке поднято, вы можете нажимать на нее пальцем вверх и вниз. Теперь нам нужно обработать банки, чтобы их можно было безопасно хранить до года. Когда мы закончим, крышка втянется, и мы узнаем, что она закрыта правильно. Потом, когда вы пойдете есть их позже, если печать лопнет — выбросьте этих младенцев. Это признак того, что там растут бактерии и выделяются газы.

Мы не хотим, чтобы банки грохотали друг о друга в нашей кастрюле, и мы хотим, чтобы немного воды попало под банки во время обработки. Вы можете добавить стойку, если она у вас есть, или использовать консервную машину с вставкой для этой цели, но я использую кухонное полотенце, и оно отлично работает. Вам не нужно ставить его, пока не закончится вода, я просто хотел показать вам…

Так что поставьте еще теплые банки в воду для отопления. Полностью погрузите банки в воду на 2-3 дюйма над крышками и доведите до кипения.Как только вода закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — это время обработки на высоте 0–1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам необходимо увеличить время обработки, см. Эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов на время обработки на разных высотах. Если вы слышите стук банок друг о друга, положите между ними кухонное полотенце. Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще превышал верхнюю часть банок, и при необходимости доливайте воду.

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на большой высоте), используя подъемник для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, ночь — это хорошо. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это совершенно нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно.Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, поместите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть уверены, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Леди! Вы только что научились консервировать помидоры! Как хорошо ты себя чувствуешь?

Я планировал раздать все это в качестве подарка, но теперь я чувствую себя странно запакованным.Как будто я даже не хочу их использовать. Я хочу, чтобы они были у меня под рукой на День благодарения и Рождество. Но я должен сделать несколько симпатичных этикеток и принести их в качестве подарков хозяйке, как это было бы мило?

Думаете, вы пытаетесь научиться консервировать помидоры без консервной машины? Дать ему шанс! Консервировать помидоры — это очень весело!

Если вы хотите прямо сейчас что-нибудь приготовить из свежих помидоров, посмотрите эту статью: Как приготовить томатный суп из свежих помидоров. Так просто, так вкусно.

Вот еще несколько рецептов томатов, которые мы любим: Как мариновать помидоры, Как сохранить помидоры 3 простых и вкусных способа, Медленно обжаренные помидоры, Салат из жареной спаржи и пасты (с помидорами) и радужная форель, запеченная в фольге с помидорами, травами и Специи

Версия для печати

Как консервировать помидоры (без консервной банки)

Узнайте, как консервировать помидоры без консервной машины. Хороший рецепт консервирования для начинающих.

• Автор: Хайме
• Время приготовления: 30
• Время приготовления: 85
• Общее время: 1 час 55 минут

Помидоры, достаточно, чтобы заполнить сколько угодно литровых или полных банок хотелось бы может.

Консервные банки и крышки любого размера (стандартные пинты)

Котелок

Кастрюля для соуса

Подъемники для банок

Полотенца для посуды

Лимонный сок

В кастрюле вскипятите воду. Закройте крышку и кипятите примерно 3 минуты для стерилизации.

Стерилизуйте банки путем кипячения (поместите их в холодную воду, затем вскипятите) или поместите в посудомоечную машину в режиме стерилизации.

Очистите помидоры: вскипятите кастрюлю с водой. Поставьте рядом таз с ледяной водой.Удалите стебли и нарежьте ножом маленькие крестики у основания помидоров. В кипящую воду добавить помидоры. Варить одну минуту, а может и две максимум. Удалите помидоры и поместите в баню с ледяной водой. Осторожно сотрите / снимите кожуру с помидоров и выбросьте.

Начните кипятить кастрюлю с чистой водой.

Поместите помидоры в теплые банки на 1 дюйм ниже края. Сдавите ложкой, чтобы уплотнить, затем добавьте еще помидоров на 1/2 дюйма ниже края.

Добавьте лимонный сок.Для пинт добавьте 1 столовую ложку, для квартов добавьте две столовые ложки.

Проведите ложкой по краю банки, чтобы освободить пузырьки и вывести их на поверхность. Если вам нужно, добавьте кипяченую воду, чтобы заполнить банки на 1/2 дюйма от края.

Протрите край банки бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем (все, что останется на краю, может испортить ваши помидоры.

Закройте крышку и прикрутите кольца на место.

Добавьте подставку или кухонное полотенце. на дно кастрюли, чтобы банки не дребезжали.Поставить еще теплые банки в отопительную воду. Полностью погрузите банки в воду на 2-3 дюйма над крышками и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите крышку кастрюли и включите таймер на 85 минут. 85 минут — это время обработки на высоте 0–1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, вам необходимо увеличить время обработки, см. Эти рекомендации Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов на время обработки на разных высотах. Если вы слышите стук банок друг о друга, положите между ними кухонное полотенце.Периодически проверяйте, чтобы уровень воды все еще превышал верхнюю часть банок, и при необходимости доливайте воду.

Снимите банки через 85 минут (или увеличенное время обработки, если вы находитесь на больших высотах) с помощью подъемника для банок. Поместите их в такое место, где никто не будет их трогать и трогать, и дайте им остыть, ночь — это хорошо. Вы можете услышать шипение, когда достанете их из воды — это совершенно нормально. В этот момент крышки банок все еще будут открыты, они будут втягиваться, когда банки остынут.

На следующее утро проверьте свои банки. Уплотнения опущены? Есть утечки? Если нет, то вам все ясно. Если вы все еще слышите шипение, держите банки с открытыми крышками или видите какие-либо протечки, поместите их в холодильник и используйте в течение нескольких дней. Не пытайтесь повторить это снова. Если вы хотите быть уверены, что ваши банки герметичны, вы можете снять кольцо с банки и держать банку за крышку, и она должна оставаться на месте. Вы даже можете повторно использовать кольца и хранить банки без колец.

Вы научились консервировать помидоры! Поздравляю! Наслаждайтесь своим запасом всю зиму.

Хайме

Консервирование целых помидоров · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Консервируя целые помидоры, вы можете всю зиму наслаждаться ароматом свежих помидоров. Подумать только об этом… аромат созревших на солнце помидоров всю зиму!

Целые консервированные помидоры можно добавить в любое блюдо для придания аромата и цвета, поэтому консервирование является приоритетом здесь, в нашей маленькой части мира, поэтому мы выращиваем их много!

Нам повезло, что у нас во дворе есть приподнятые грядки, и большинство из них предназначены для выращивания томатов.Мои любимые — созревшие в виноградной лозе помидоры рома с толстой мякотью.

Они отлично подходят для приготовления соуса для пиццы, а также соуса для спагетти и другими способами.

Каждый год, планируя огород, я составляю список овощей, которые мне нужно вырастить, чтобы пополнить запасы кладовой, и я скажу, что большинство из них заполнено помидорами. Эти сладкие красные штучки всегда в верхней части списка.

Я могу их не только целиком, но и для консервирования сальсы, тушеных помидоров, соусов, сока и многого другого.Помидоры в нашей усадьбе как обычный продукт питания.

Составьте список продуктов, которые вы планируете сохранить дома на сезон.

Если мать-природа и дальше будет доброжелательной с хорошей погодой, то здесь у нее будет много дел. Сегодня утром, работая в саду, я заметил, что собираюсь собрать небывалый урожай помидоров!

Помидоры рома являются детерминантным сортом, а это означает, что как только они начнут созревать, все они созреют примерно в одно и то же время, и срок их сохранения не очень велик. Конечно, я смогу положить их в морозильную камеру, пока у меня не будет удобного времени для их консервирования.

Так что скоро я отправлюсь в марафон по сохранению наград и как можно быстрее разложу их по банкам. От этой мысли у меня внутри кружится голова!

Консервирование целых помидоров — отличный способ сохранить их на всю зиму. И, конечно же, их можно добавлять в домашнее рагу, супы, вкусную еду и многое другое.

Нужен ли лимонный сок для консервирования помидоров?

Консервирование — прекрасный способ сохранить еду в банке, но делать это нужно правильно.

Поскольку помидоры теперь считаются пищей с пограничным содержанием кислоты, необходимо добавить концентрат лимонного сока в каждую банку перед их консервированием на водяной бане. Не рекомендуется употреблять лимонный сок или свежевыжатые лимоны. Вам нужно будет купить «концентрат» лимонного сока.

Прекрасное место, где можно найти все инструкции по консервированию и безопасности пищевых продуктов, — это Национальный центр консервирования домашних продуктов. Если вы новичок в консервировании, этот сайт станет отличным активом.

Вы также можете получить копию моего бесплатного руководства по консервированию для начинающих, которое поможет получить опыт изучения основ консервирования.

Как сохранить целые помидоры? Консервирование целых томатов на водяной бане несложно, выполнив всего несколько простых шагов. Это сделает процесс проще и безопаснее. Давайте начнем….

Консервирование целых помидоров — шаг за шагом

Оборудование, необходимое для консервирования целых помидоров

• Банки Мейсон емкостью 10–1 пинта или банки на 5 литров
• Крышки и винтовые ленты для банок
• Консервы для водяной бани
• Набор для консервирования, включающий банку подъемник, магнитный подъемник крышки и устройство для удаления пузырьков
• Ковш

Ингредиенты

Шаг 1. Подготовка банок и крышек для консервирования

Стерилизация банок для консервирования

• Поскольку мы используем метод водяной бани, банки для консервирования необходимо быть бесплодным.
• Поместите банки в емкость для водяных бань, наполните банки и консервную банку водой, чтобы полностью погрузить их в воду и довести до быстрого кипения. Варить банки не менее 10 минут.
• Осторожно извлеките водяной консервный бак из печного окошка — оставьте банки в воде до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить.
• Крышки кувшинов нужно нагревать, но НЕ кипятить. Держите их в теплой воде до использования.
• Повязки следует хорошо промыть в теплой мыльной воде.

Шаг 2. Как подготовить помидоры для консервирования

Есть несколько различных способов очистить помидор.Вы можете либо отварить их и удалить кожицу, либо заморозить и очистить от кожуры, когда будете готовы их консервировать. Я часто задаю вопрос: « Можно ли заморозить помидоры в банку позже? ”Ответ — ДА !!

Как очистить помидоры замораживанием

Я не занимаюсь мытьем или чем-то еще. Я помещаю их в пакеты Ziploc на 1 галлон или ведра для мороженого емкостью 1/2 галлона. Все, что есть под рукой. И положи их в морозилку, пока у меня не будет более удобного времени для консервирования помидоров.

Когда я готов их консервировать, я достаю их из морозильной камеры, выливаю в раковину, наполненную теплой водой, отрезаю конец ножки и отжимаю с другого конца. Кожура сразу же «лопается». Теперь они готовы к консервированию.

У Джессики из 104 Homestead есть отличный урок по чистке замороженных помидоров. Легко, правда? Я использую этот метод постоянно. Способ кипячения — очень болезненный для пальцев.

Как очистить помидоры методом кипячения

Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на плиту, чтобы она закипела.Сделайте надрез на концах каждого помидора. Как только вода закипит, с помощью шумовки или фильтра-паука окуните чистый помидор в воду (3-4 раза или больше), пока кожица не начнет соскользнуть.

Немедленно вынуть из кипящей воды и поместить в подготовленную баню с ледяной водой для охлаждения. Кожа сразу соскользнет.

Бросьте очищенные помидоры в большую миску, чтобы дождаться удаления стебля. Как только вся кожура будет удалена, с помощью небольшого ножа удалите стебель и жесткую сердцевину внутри помидора.Теперь вы готовы приступить к консервированию целых помидоров.

Я бы порекомендовал вам попробовать оба метода пилинга и решить, что лучше для вас. При необходимости я все еще использую метод кипячения, но чаще замораживаю. От старых привычек трудно избавиться, и они хранят в моей памяти свежие воспоминания о доме…

Шаг 3: Бланширование помидоров для консервирования целых помидоров

Нужно ли бланшировать помидоры перед консервированием? Я знаю. NCFHCP заявляет, что в бланшировании нет необходимости. Но мой рецепт консервирования целых помидоров сделан с использованием «метода горячей упаковки», и я предпочитаю готовить или бланшировать их перед тем, как положить в консервные банки.Вот как….

• Поместите подготовленные помидоры в большую кастрюлю и залейте водой, достаточной для их легкого покрытия. Я использую горшок на 20 литров.
• Доведите томаты до кипения на среднем или сильном огне
• Варите примерно 5-7 минут, часто помешивая, чтобы они не прилипали

Шаг 4: Горячие банки для консервирования целых помидоров

Как сохранить помидоры в банке? Это действительно простой процесс. Вы готовы?

• В горячих банках… добавьте на дно банки: Пинта — 1 столовая ложка, кварта — 2 столовые ложки чистого концентрата лимонного сока
• Ковшом или большой ложкой осторожно наполните банки горячими помидорами, плотно упаковывая, черпак в воде. оставив 1/2 дюйма свободного пространства
• Удалите пузырьки воздуха с помощью средства для удаления пузырьков (их будет несколько, и все они должны быть удалены)
• Очистите край банки чистой влажной тканью
• Закройте банку горячей крышкой и прикрутите ленту вручную. ”

Целые консервированные помидоры всегда всплывают наверх при консервировании

Шаг 5: Обработка консервированных целых томатов

Как долго вы варите помидоры при консервировании?

• Наполните банки и поместите их в стойку для консервных банок с водяной баней.
• Опустите решетку в горячую воду и убедитесь, что банки покрыты 1 дюймовой водой.
• Обработайте полные банки 40 минут или квартовые банки 45 минут.
• Выключите огонь, аккуратно снимите крышку. Дайте банкам постоять в воде на 5 минут.
• С помощью подъемника для банок извлеките банки из консервного автомата и поместите на полотенце на столе.
• Оставьте в покое на 12–24 часа.
• Проверьте герметичность по истечении времени, промаркируйте и сохраните

Имейте в виду, что целые консервированные помидоры будут всплывать на поверхность банки. Может, это и не «красиво», но никак иначе. Эти помидоры консервированы в собственном соку и, естественно, всплывают на поверхность.Конечно, вкус у них по-прежнему восхитительный.

Вот и все. Научиться консервировать помидоры просто, не так ли? Вы только что научились консервировать помидоры целиком. Увидеть это не так сложно, как вы думали.

Так скажите, когда вы будете консервировать целые помидоры для своей семьи?

Другие рецепты консервирования

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

• 15 фунтов свежих помидоров рома, очищенных от кожуры
• Консервная соль (опция)

Инструкции

1. Вымойте и простерилизуйте банки.Нагрейте крышки.
2. Вымойте, очистите от кожуры и сердцевины помидоры
3. Залейте помидоры водой в большой кастрюле с бульоном и доведите до кипения. Варить 5-7 минут. Помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
4. Извлеките банки из кипящей воды по одной
5. Добавьте 2 чайных ложки лимонного сока на дно каждой банки
6. Если вы используете соль, добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую пинтовую банку; на кварту получается 1 чайная ложка (по желанию)
7. С помощью воронки и ковша заполните горячие банки до 1/2 дюйма свободного пространства, плотно уложив помидоры
8. Залейте помидоры горячей жидкостью и полностью накройте помидоры до 1/2 свободного пространства — удалите все пузырьки воздуха
9. Протрите снимите край банки чистой влажной тканью
10. С помощью магнитного подъемника крышки установите крышку и закрутите ленту на банку — затяните «вручную».
11. Верните заполненную банку обратно в автоклав с водяной баней; проделайте то же самое с оставшимися банками.
12. Опустите решетку в автоклав и накройте заполненные банки на 1 дюйм воды.Закройте автоклав крышкой.
13. Процесс при быстром кипении: пинты 40 минут; кварт 45 минут
14. После обработки снимите крышку и дайте настояться 5 минут, поднимите решетку и дайте настояться еще 5 минут
15. Используйте подъемник для банок, осторожно снимите горячие банки и поместите на полотенце. Дайте посидеть в покое в течение 24 часов. Испытательные пломбы. Этикетка и магазин.

Дайан Хадорн — владелица усадьбы Хидден-Спрингс, расположенной на холмах Восточного Теннесси. Она — главный садовник, и ей нравится помогать другим научиться выращивать и сохранять свою еду, а также делиться советами по ведению более самодостаточного образа жизни.

Консервирование томатов, шаг за шагом

Консервирование овощей с высоким содержанием кислоты, таких как помидоры, методом водяной бани легко, быстро и очень безопасно.

Ранняя осень — это время года, которого мы с женой Джоанн ждем с нетерпением: время консервирования. Джоанн любит консервировать персики, груши, перец и особенно помидоры. Эти ярко-красные предвестники великолепных соусов наполняют наши садовые корзины на несколько драгоценных недель, а поток консервов делает зиму немного легче; у нас лето в банках.

Сначала, конечно, вам нужно приготовить соус, и у вас, вероятно, уже есть любимый рецепт. Если вы ищете один, попробуйте это свежее томатное пюре (видео).

	1. Перед началом работы тщательно вымойте банки. При консервировании чистота имеет решающее значение.

Подготовка банок
Начните процесс с проверки банок на наличие стружки по верхнему краю обода в месте пересечения банки и крышки.Все, что меньше гладкого обода, приведет к выходу уплотнения из строя. Вымойте банки водой с мылом для посуды. Обязательно тщательно промойте банки.

Доведите до кипения наполненную водой консервную банку, затем опустите банки в воду примерно на 10 секунд, чтобы стерилизовать банки. Поставьте горячие банки перевернутыми на чистое хлопчатобумажное полотенце.

Мы стерилизуем столько банок, сколько планируем использовать во время консервирования. После того, как вода в консервном банке была использована для герметизации банок, она стала недостаточно чистой для стерилизации банок.

2. Стерилизуйте банки, погрузив их в консервную банку с кипящей водой примерно на 10 секунд. Подъемник для консервных банок с губками, покрытыми ПВХ, делает процесс простым и безопасным.		3. Поместите банки перевернутыми на чистое хлопчатобумажное полотенце, чтобы не допустить попадания загрязняющих веществ.

Наполнение банок
Быстрая работа — ключ к хорошему результату консервирования.Нагревание соуса перед наполнением банок ускорит процесс и уменьшит вероятность теплового растрескивания банок при опускании в баню с горячей водой. Мы стараемся начинать наполнять банки, пока они еще не остыли после стерилизации. Мы используем воронку для консервирования с отметкой на горлышке. Около 1/4 дюйма. до 1/2 дюйма пространство над головой (пустое пространство между верхом соуса и краем банки) необходимо для того, чтобы соус не вылился из банки во время горячей водяной бани и испортил герметичность.

4. Нагрейте соус перед заполнением банок. Джоанн использует воронку для консервирования для скорости и точности.		5. Рельефное ребро прямо над соусом — это отметка заливки.

Крышки и кольца
Стерилизуйте крышки, бросив их в кастрюлю с кипящей водой на минуту. Убедитесь, что у вас под рукой достаточно колец. Если они использовались до этого, проверьте внутренний край кольца, где оно встречается с крышкой, на предмет вмятин или коррозии, которые могут поставить под угрозу хорошее уплотнение.

Перед тем, как закрыть банку крышкой, протрите край банки влажным бумажным полотенцем. Соус на краю приведет к нарушению герметичности между крышкой и банкой.

6. Одна минута в кипящей воде стерилизует крышки.		7. Влажное бумажное полотенце аккуратно сотрет весь соус с края, обеспечивая хорошее прилегание к крышке.

8.С помощью щипцов можно легко достать крышки. Доступны магнитные подъемники.		9. Сначала закройте банку крышкой, затем аккуратно наденьте кольцо на крышку и плотно затяните.

Завершение работы
Когда прозвучит звуковой сигнал таймера, выключите горелку и поднимите решетку для банок в верхнее положение. Хорошая идея — немедленно вынуть банки из консервного автомата. Используйте подъемник для банок, чтобы удалить банки, поместив их на ткань. Также сразу вытираю с крышки стоячую воду.По мере остывания банок под крышкой образуется вакуум, который подтягивает центр крышки вниз, вызывая слышимый щелчок или щелчок, хороший звук, поскольку это гарантирует хорошее уплотнение. После того, как банки остынут, убедитесь, что крышки закрыты. Крышка будет вдавлена ​​в центре, и легкое постукивание вызовет глухой стук. Если крышка не закрыта, вы можете просто поставить банку в холодильник и либо использовать ее в течение следующих нескольких недель, либо добавить в следующую партию консервированного томатного соуса.

Я использую тонкий маркер, чтобы датировать банки на крышке, что упрощает отслеживание инвентаря в кладовой; самые старые даты использовались первыми.

Храните консервы в сухом, прохладном, темном месте. Правильно хранящиеся помидоры хранятся как минимум пару лет, а некоторые из них потерялись в кладовой, но через несколько лет все еще оставались в порядке.

17. Поднимите стойку для банок в верхнее положение, это упростит и безопаснее вынимание банок.		18. Поднимите банки из воды с помощью подъемника для банок, расположенного под краем крышки банки.

19. Прямо из консервного завода. Когда банки остынут, крышки закроются с слышимым щелчком или щелчком. Не волнуйтесь, это тот звук, который вы хотите услышать.		20. Постучите по крышкам, чтобы убедиться, что они закрыты. Тупой кран означает хорошую герметичность.

Томатный разговор | Ботанический сад Чикаго

Полный сезон информации о выращивании томатов

Консервы и соусы

Нет ничего лучше, чем открыть банку консервированных в домашних условиях помидоров в холодный снежный январский день.Яркий цвет и аромат томатов, будь то в насыщенном томатном соусе или в качестве основы для сальсы, возвращают тепло и долгие солнечные дни лета. Консервирование — также отличный способ максимально использовать урожай, особенно любой не очень идеальный продукт. Начните, когда есть множество фруктов и овощей из вашего домашнего сада или местного фермерского рынка.

---

Полакомиться помидорами из домашних консервов осенью или зимой — одна из самых приятных составляющих выращивания собственных овощей.

---

Консервирование — это метод консервирования пищевых продуктов, при котором в стеклянной банке для консервирования используется тепло, чтобы остановить естественную порчу путем нагревания содержимого и удаления воздуха из банки для создания герметичности. Существует два метода консервирования в домашних условиях: консервирование на водяной бане и консервирование под давлением. Консервирование в водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре, который подходит для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как джемы, соленые огурцы и сальса. Помидоры также можно обрабатывать таким способом с добавлением кислоты (например, лимонного сока). Высокая кислотность убивает бактерии, обеспечивая хорошую сохранность продуктов.Консервирование под давлением — это процесс с более высокой температурой, который требуется для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как фасоль, кабачки и тыква. Поскольку для этого процесса требуется специальное оборудование, мы делаем упор на консервирование в водяной бане.

Безопасность консервирования:

При консервировании на водяной бане важно иметь правильное количество высококислотных ингредиентов. Вы можете безопасно вносить изменения в приправы, но важно иметь правильное соотношение ингредиентов с низким и высоким содержанием кислоты, чтобы раствор был достаточно кислым, чтобы убить любые бактерии.Консервирование домашних рецептов может быть рискованным, если они не были проверены на надлежащий уровень pH. Без достаточного количества кислоты в рецепте консервирования может образоваться плесень или вредные бактерии, такие как ботулизм.

Что вам понадобится:

Банки: Консервные банки — это тяжелые стеклянные банки, также известные как каменщики. Они бывают самых разных форм и размеров — от приземистых банок на 4 унции для чатни и джемов до банок на полгаллона для соков и больших партий соуса. Они бывают разных цветов и дизайнов для любых целей.Банки поставляются с крышками и лентами, но запасные части можно приобрести отдельно.

Крышки и ленты : Крышки для консервных банок состоят из двух частей: крышки и ленты. Крышка представляет собой металлический диск со слоем пластизоля на дне. Эти диски закрывают верхнюю часть банки, а слой пластизоля создает герметичное уплотнение, когда еда внутри остывает. Мы рекомендуем использовать крышки Ball или Kerr, поскольку доказано, что они не содержат бисфенола А. Крышки следует использовать только один раз в целях безопасности. После первого использования пломба может стать ненадежной.Полосы составляют другую часть крышки. Они образуют часть, которая отвинчивает крышку и прикрепляет ее к банке. Их можно использовать несколько раз, но если они заржавели или вмятины, их следует выбросить.

Большая кастрюля или консервная машина : Подойдет любой большой бульон или тушеный котелок, но вам понадобится решетка, чтобы держать банки на дне. (Банки, которые стоят на дне кастрюли с кипящей водой, могут треснуть во время обработки.) Если у вас еще нет чего-то подобного, вы можете купить консервный завод, который можно использовать для консервирования, а также для других крупных консервов. периодическое приготовление.

Принадлежности : Существует множество принадлежностей, которые могут упростить процесс консервирования, включая щипцы для консервирования для подъема горячих банок, воронки для разливания в банки и инструменты для измерения свободного пространства и удаления пузырьков. Все они полезны, но необязательны.

И конечно… любимые свежие фрукты и овощи!

Советы по консервированию:

Стерилизуйте банки . Чтобы стерилизовать банки, погрузите их в воду и кипятите не менее десяти минут.Некоторые посудомоечные машины также имеют настройку стерилизации. Хотя некоторые считают, что в этом шаге нет необходимости, если вы будете обрабатывать рецепт более десяти минут, мы ошибаемся. Мы не рекомендуем использовать духовку для стерилизации, так как некоторые банки не предназначены для сухого тепла и могут треснуть при извлечении из духовки.

Крышку для консервирования использовать только один раз . После первого использования крышка может перестать эффективно закрываться, и вы рискуете повторить процесс или испортиться. Вы можете использовать ленты несколько раз.

Используйте проверенный рецепт из надежного источника . Используя проверенные рецепты, вы можете быть уверены, что они имеют безопасный уровень pH. У Ball есть более 500 проверенных рецептов, доступных на сайте freshpreserving.com/recipes.

Подготовьте ингредиенты заранее . Консервирование, как и приготовление всего остального, — это стремительное занятие, если вы только начинаете. Подготовив и отмерив все ингредиенты перед началом, процесс пройдет гладко.

Убедитесь, что ваши банки закрывают .После охлаждения крышки не должны проседать. Если вы надавите на крышку и почувствуете или услышите небольшой хлопок, это значит, что она поддается. Либо поставьте банку в холодильник, чтобы сразу поесть, либо переработайте эту партию.

Консервированные целые очищенные помидоры — Для любви к гурманам

Я вернулся к домашнему консервированию! Мне очень нравится иметь под рукой консервированные помидоры. Я беру 25-фунтовый ящик на нашей местной ферме, провожу вечер, консервируя их, потому что это чертовски жарко, чтобы делать это во время сна, и наслаждаюсь ими всю зиму.Они восхитительны, превращены в соус маринара или сальсу, раздавлены по пицце или добавлены практически в любое блюдо, чтобы создать намек на лето, когда единственные помидоры, которые вы можете купить в продуктовом магазине, — подозрительного оттенка розового.

Прошлым летом я была беременна Истоном и была не в настроении делать много консервов летом, и, к сожалению, решила не делать партию консервированных помидоров. Скажу вам, я всю зиму жалел. Этим летом я больше не совершу эту ошибку! Если у меня хватит энергии, я могу даже сделать вторую порцию, но 25 фунтов.дал мне 21 банку, и я не знаю, где я могу уместить еще 21! Я использую ромские помидоры для консервирования, но Сан-Марцано тоже подойдет. Помидоры с высоким содержанием воды и переменной кислотностью, такие как томаты семейной реликвии, могут плохо себя чувствовать. Я настоятельно рекомендую покупать помидоры местного производства на приусадебном участке или на фермерском рынке. Чтобы сохранить аромат консервированных помидоров, убедитесь, что вы используете свежие, вкусные, созревшие в виноградной лозе помидоры.

Если вы впервые консервируете дома, ознакомьтесь с моей публикацией о маринаде из чеснока и укропа, где вы найдете введение в домашнее консервирование, информацию о необходимых вам инструментах и ​​другие примечания, о которых следует знать перед тем, как начать.

Консервирование томатов требовало небольшого количества ингредиентов и совсем немного времени. Все, что вам нужно, помимо банок, лент, крышек и оборудования для консервирования, — это помидоры, кипяток и лимонная кислота, которые можно купить везде, где продаются консервные материалы. Помидоры занимают немного больше времени, чем другие домашние консервы, так как время обработки составляет 40 минут, и вам нужно сначала очистить помидоры. Я консервировал 25 фунтов. помидоров чуть менее чем за 4 часа после того, как мои дети легли спать.

Приступим!

Во-первых, вам необходимо простерилизовать банки, ленты и крышки.Вы можете пропустить их в посудомоечной машине и дать им постоять в нагретой сушке, пока вы не будете готовы к использованию, или вымойте их в горячей мыльной воде, а затем отварите. Я предпочитаю посудомоечную машину, потому что моя плита заполнена кастрюлями для обработки и кипятком для удаления кожуры с помидоров, но если вам повезло, и у вас есть плита с 6 конфорками, вы, вероятно, сможете установить другую кастрюлю для стерилизации банок!

Пока банки стерилизуются, вы также можете очистить помидоры.Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и положите сердцевину на помидоры. Осторожно поместите помидоры в воду и кипятите 1-2 минуты, пока кожица не начнет ослабевать или трескаться. Вынуть помидоры шумовкой и поместить в баню с ледяной водой. Когда вы достаточно остынете, вы сможете легко снимать кожицу.

После очистки помидоров и стерилизации банок выньте еще горячие банки из кипящей воды или посудомоечной машины. Добавьте 1/2 ч. Л. лимонной кислоты в каждую банку и упаковку с помидорами (Примечание: я получил все свои коэффициенты кислотности, время обработки и требования к свободному пространству из Полной книги по домашнему консервированию Ball Complete Book).Я немного прижимаю их, но вы не хотите раздавить их полностью. Залейте кипятком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Слегка ослабьте помидоры ножом для масла или палочкой для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха. Просто поместите нож / палочку для еды между банкой и помидорами и вращайте по окружности банки, перемещаясь при этом вверх и вниз.

Поместите банки в баню с горячей водой, убедившись, что они полностью залиты водой, и доведите до кипения.Обработайте пол-литровые банки в течение 40 минут и квартовые банки в течение 45 минут.

Снимите банки с горячей водяной бани и отставьте в сторону, чтобы дать им остыть в течение 24 часов, прежде чем проверять герметичность. Закрытые банки можно хранить до года в темном прохладном месте.

И все! Хотя время обработки немного больше, чем у солений или джема, я думаю, вы обнаружите, что дополнительное время того стоит, когда вы сможете открыть банку с летними помидорами в холодный зимний день.

Какие еще рецепты консервирования вы хотите увидеть? Дай мне знать!

Консервированные целые очищенные помидоры

Кухня: Консервирование

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Целые помидоры (Рома или Сан-Марцано)

Кипяток

Лимонная кислота

Инструкции

1. Вымойте и простерилизуйте банки, ленты и крышки.Держите горячим до готовности.
2. Доведите большую кастрюлю до кипения и положите помидоры на 1-2 минуты, пока кожура не начнет шелушиться или трескаться.
3. В каждую банку добавьте ½ чайной ложки. лимонной кислоты, а затем залить помидорами. Сверху залейте кипятком, оставив ½ дюйма свободного пространства. С помощью палочки для еды или ножа для масла удалите пузыри из банок.
4. Поместите обратно в горячую воду и обработайте 40 минут для пинт, 45 минут для квартов.
5. Снимите и дайте остыть в течение 24 часов перед хранением в прохладном сухом месте.Запечатанные банки прослужат до одного года.

3.5.3226

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Помидоры в собственном соку без стерилизации. Консервирование помидоров в собственном соку. Вариант без стерилизации

Простой рецепт консервированных помидоров в собственном соку обязательно понравится любителям помидоров и томатного соуса.Для приготовления такого маринада можно использовать перезрелые плоды, а при их отсутствии — томатную пасту.

Сорта и размеры помидоров для уборки на зиму таким способом могут быть любыми, как и объем банки, в которой мы их маринуем. Мой проверенный и простой рецепт с пошаговыми фото расскажет, как сделать такую ​​заготовку на зиму.

Как консервировать помидоры в собственном соку

Сначала перебираем имеющиеся помидоры и промываем их. Для укладки в банки лучше брать плотные мясистые плоды, а на сок пойдут мягкие, перезрелые или лопнувшие.

Когда помидоры будут вымыты и отсортированы, приготовьте маринад. Мягкие фрукты прокрутить через мясорубку, измельчить блендером или выжать сок на соковыжималке. Полученную кашицу или сок прокипятить 20 минут и добавить специи. На каждый литр сока положите 1 столовую ложку крупной соли, 1 столовую ложку сахарного песка, 1-2 листика лаврушки и несколько горошин черного перца.

Если нет томатов для сока или их мало, то пасту развести водой до консистенции томатного сока и приготовить маринад с теми же специями.

Пока маринад кипит, готовьте и заполняйте банки. На дно чистых банок кладем зонтик укропа, лист смородины, лист хрена и пару зубчиков чеснока. Это количество подходит для поллитровой банки, но для других объемов его следует уменьшить или увеличить. Помните, что чем больше мы используем листьев и чеснока, тем более острый и пряный вкус будут у помидоров в собственном соку.

Помидоры складываем в банки, стараемся их плотно класть, но не сдавливая.В местах крепления стебля можно делать проколы зубочисткой, чтобы не растрескались при заливке горячего маринада. Не протыкаю, так как плотные мясистые плоды даже с порванной кожицей не рассыпаются и остаются целыми и такими же плотными.

Для лучшего хранения заготовки следует стерилизовать. Для этого на дно кастрюли или глубокой сковороды положить полотенце, поставить банки.

Влить в них кипящий маринад, накрыть крышками. Заполните кастрюлю водой до плеч банок и вскипятите 0.5 л за 10 минут, 0,1-0,3 л за 5 минут.

Затем закрываем крышками, переворачиваем банки и после остывания убираем на хранение. Общее время приготовления около 40 минут.

Соки из помидоров по домашнему рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Готовые помидоры — отличное дополнение к различным блюдам, по вкусу они близки к свежим фруктам, а маринад является альтернативой кетчупу или может служить основой для различных соусов.

Приготовив на зиму помидоры в собственном соку, вы получаете 2-в-1: вкусные консервированные помидоры и томатный сок, из которого можно приготовить борщ, подливку или просто выпить!

Томаты удобнее собирать в собственном соку в небольших банках объемом 0,5–1 л.

Ингредиенты для томатов в собственном соку

На две банки 0,5 л и одну 0,7 л ушло примерно:

• 1 кг мелких помидоров;
• большой 1,2-1,5 кг;
• 1.5 — 2 столовые ложки без соли;
• 1 столовая ложка сахара

Количество помидоров для сока указываю с запасом, потому что лучше сока варить больше. Его количество для заливки помидоров может быть разным: в зависимости от того, насколько компактно помидоры уложены в банки, может потребоваться больше или меньше сока. Если для наполнения не хватает, это не очень удобно — придется срочно делать дополнительную порцию. А если сока побольше — можно отдельно закатать или просто так пить — сок получается очень вкусным!

Для консервирования лучше брать небольшие крепкие помидоры — например, сливки.А для сока наоборот выбираем крупные, мягкие и спелые.

Соль для заготовок подходит только для грубого помола, не йодированная.

Приготовление помидоров в собственном соку

Мы подготовим баночки и крышки, простерилизовав их удобным для Вас способом. Тщательно вымойте помидоры. Помидоры разложите по банкам, а из больших сделайте томатный сок.

Есть два способа получить сок из помидоров. Старомодный способ: вы можете разрезать помидоры на четвертинки или восьмые, в зависимости от размера.В эмалированную посуду налить немного воды, положить кружочки помидора, вскипятить, а затем протереть томатную массу через сито. Но это очень трудоемкий метод, поэтому я предпочитаю делать томатный сок современным способом — с помощью соковыжималки. Сейчас есть много разных моделей, проверьте, подходит ли ваша для помидоров.

В эмалированную посуду налить томатный сок и довести до кипения. Добавьте соль и сахар, перемешайте, чтобы все растворилось. Залить томаты в банки с горячим томатным соком, не доходя до краев 2 см. Стараемся, чтобы помидоры оставались покрытыми соком.

Есть еще несколько вариантов. Первый — простерилизовать заготовки. Положите тряпку или сложенное кухонное полотенце на дно широкой кастрюли. Ставим банки, прикрытые крышками, чтобы они не касались друг друга и стенок сковороды. Залейте водой вешалки банок. Доводим до кипения и с момента закипания стерилизуем банку 0,5 л 10 минут, 1 л 15 минут. А потом закатываем ключом или заглушками.

Мне больше нравится второй способ: залить томаты соком, накрыть банки крышками и подождать, пока они остынут до такой степени, что их можно будет забрать.Слейте сок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями, чтобы помидоры не «разбегались» с соком) и снова доведите до кипения. Снова залейте помидоры кипящим соком и дайте остыть. Напоследок проводим процедуру третий раз, заливаем помидоры и тут же закатываем их ключом.

Выложите помидоры в собственном соку крышками вниз и накройте чем-нибудь теплым, пока они не остынут. Затем кладем в прохладное место для хранения, например, в кладовку или погреб.

Зимой будет здорово получить банку помидоров в собственном соку, чтобы побаловать себя ароматными томатами по-летнему и вкусным томатным соком!

Подбираем помидоры. Мы откладываем самые сложные в сторону. Мягче — другому. У нас твердые помидоры останутся нетронутыми. А мягкие пойдут на пюре. Нужно, чтобы были более солидные. Хотя это необязательно. Тщательно промойте все помидоры. Закладываем твердые в стерилизованные банки.

Банки с помидорами залейте кипятком доверху.Дать постоять в кипящей воде 15-20 минут. А пока готовим пюре из более мягких помидоров. Нарезать их кусочками и переложить в кастрюлю. Ставим на плиту. Прогреваем их до выделения сока, пока они не станут мягкими. Будьте осторожны, чтобы не сжечь помидоры.

Когда вы видите, что из помидоров вышел весь сок, начинаем фильтровать. Перелить сок в дуршлаг. Ссыпьте туда мякоть. Хорошо измельчаем, чтобы сок процедить.

Налейте томатный сок в кастрюлю над огнем.Кладем соль и сахар. Можно положить чеснок и различные специи, а также зелень. Когда сок закипит, кипятим его полчаса. После этого слейте воду из банок с помидорами. Разлить по банкам до краев сок из отварных помидоров. Ожидайте, что у вас будет достаточно сока. Закатываем банки и переворачиваем. Сверху накрыть полотенцем.

Однако помидоры любят еще больше за их неповторимый вкус и универсальность. Помидоры в соке — одно из самых простых и любимых блюд.Несмотря на кажущуюся примитивность, рецепты томатов в собственном соку очень разнообразны. Каждый шеф-повар владеет технологией, которая делает знакомые овощи уникальным и оригинальным блюдом.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Готовить их можно как угодно: мелко нарезанными или крупными, с добавлением душистого перца, гвоздики или лаврового листа. Кому-то хочется добавить зелень, чеснок и острый хрен. Готовый состав заливают кипятком и настаивают в стеклянной банке несколько месяцев до полной готовности.Процесс совсем не сложный, но требует внимания. Открывать банку и наслаждаться мягкими и ароматными фруктами — удовольствие, ради которого стоило потратить несколько часов на кропотливую работу. Консервировав овощи, можно не только запастись витаминами на зиму, но и позаботиться о том, чтобы в любое время года стол украшал интересное, острое блюдо.

Есть много причин хранить помидоры в собственном соку на зиму. Это действительно вкусно.Это удобно — завал универсален. Пахнущие летом помидоры поднимут настроение любому второму блюду и станут отличной закуской. Натуральный сок с удовольствием утолит жажду. Используйте его для приготовления всевозможных блюд.

Бывают и такие случаи — урожай настолько обильный, что места в кладовой или банках не хватает. И тогда простой рецепт помидоров в собственном соку становится находкой.

Вариантов блокировки даже больше, чем причин. Я специально подобрала по фото самые разные рецепты.Чтобы хозяйки угостили их помидором и сварили сытный борщ с соком.

Ознакомьтесь с рецептами. Они помогут вам выполнить ваш план хранения помидоров на зиму.

Рецепт томатов в собственном соку на зиму с натуральным вкусом без стерилизации

Любите иногда сорвать спелый помидор в огороде, чтобы с аппетитом обмолотить его даже без соли? Кто не любит! Это как раз тот рецепт, когда можно продлить это удовольствие на зиму.Такие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации я бы назвала самыми правильными, соответствующими названию.

Простота не умаляет вкуса готового продукта. Отличительная особенность рецепта — натуральный вкус томатов и сока. Ведь мы приготовим его без добавления консервантов. Единственное, что я могу иногда добавить, — это немного соли.

Помидоры можно есть целиком. Нарезать кусочками для салатов, заправить луком и маслом.А какой сок не передать словами! Пить одно удовольствие. Еще я активно использую его для приготовления борща — главного горячего блюда в нашей семье.

Помидоры нам нужны только для консервации. Лучшие помидоры, мясистые и не очень крупные, отдельно помещать в банку. Будем отжимать сок из крупных экземпляров. Подойдут и деформированные помидоры.

Я стерилизую банки. Думаю, лучше потратить немного времени, но будьте уверены, что работа не пропадет. Советую сделать и вам.Обливаю кипятком железные крышки.

Подбираем материал для консервирования трехлитровой банки

• Помидоры мелкие для употребления целиком — до 2 кг.
• Помидоры крупные для сока — 2,5 кг.
• Соль (по желанию) Из расчета неполная столовая ложка на литр сока.

Понятно, что никому не заморачиваться можно. Указанная сумма поможет вам лучше сориентироваться. На месте вы увеличите пропорции в зависимости от фактического урожая.

Процесс консервирования

1. Немедленно приготовьте томатный сок.Сделать это можно с помощью соковыжималки, тогда получится продукт без косточек. Если вы используете мясорубку или блендер, то вам нужно будет использовать сито и удалить крупинки. Но это неважно. Делай как хочешь. Советую посчитать количество литров — вдруг захочется добавить соли.

2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Он нам понадобится для бланшировки помидоров.
3. А теперь перейдем к помидорам. Их нужно промыть, сделать несколько проколов зубочисткой в ​​области стебля.Это для того, чтобы кожица не лопнула, а помидоры имели более привлекательный вид. Отправляем подготовленные овощи в банку.

4. Ставим на плиту посуду с томатным соком. Он должен кипеть 15-20 минут. Я предпочитаю снимать пену. И посмотрите сюда. Если вы решили добавить соль, то добавьте ее на этом этапе. Напомню, что на литр сока требуется неполная столовая ложка.

5. Помидоры в банке залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой.Их следует бланшировать 15 минут.

6. По истечении времени слейте воду из канистры. Нейлоновая кепка с дырочками может здесь очень помочь.
7. К этому времени сок уже закипел. Теперь кипящий сок влейте в банку с помидорами, перекрутите.

Вы уверены, что процесс прост. И эффект будет потрясающий, вот увидите.

Что еще я хотел бы посоветовать

1. Подпишите баночки. Я обычно заливаю помидоры в собственном соку для разных рецептов.Надпись помогает правильно выбрать банку для конкретных целей.
2. В сок можно добавить красный болгарский перец. Он скручен вместе с помидорами. И борщик станет ароматнее, а сок получится поливитаминным.
3. Банки должны остыть в теплом укрытии. Это будет дополнительная стерилизация.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт «Не может быть вкуса»

Рецепт оправдывает свое название.Ярким вкусом обладают и сок, и томаты в собственном соку на зиму без стерилизации. Это достигается добавлением специй. Помидоры выходят на ура, как закуска. Я люблю использовать сок для приготовления блюд с соусами, подливками. И напиток отличный — вкусный, ароматный.

Что нужно приготовить на 10 банок по 1,5 л.

• Отборные помидоры в банках — кг. 10 (выбирайте не очень большие)
• Помидоры под сок — 6-7 кг. (пойдут и большие, и все некондиционные)
• Специи на 1 л.сок: 2 ст. л. сахар, 1,5 ст. соль, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 гвоздика.

Количество помидоров может незначительно отличаться в каждом случае, так как размеры овощей разные. Даю еще одну подсказку: если в полуторалитровую банку плотно сложить помидоры, то потребуется около 500 мл сока.

Пошаговый процесс консервирования

1. Скрутите овощи в сок удобным для вас способом — соковыжималкой, мясорубкой. Наличие зерен в этом случае нежелательно.

2. Добавьте все специи, сахар и соль.

3. Варить сок 20 минут. с момента закипания. Снимаем пену.

4. Вымойте отобранные помидоры, сделайте уколы возле стебля зубочисткой или вилкой. Сложить в стерилизованную банку.

5. Залить кипятком, накрыть стерильной крышкой, бланшировать 10-15 минут.

6. Слейте воду.

7. Помидоры залить соком, закатать.

8. Поставить охлаждаться в теплое укрытие.

Возьмите этот простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации. Вы не пожалеете, я знаю по собственному опыту.

Помидоры в собственном соку «Пальцы оближешь». Рецепт на зиму

Какие замечательные черты помидоры в собственном соку на зиму по рецепту пальчики оближешь? И то, что мы закрываем их без кожи.В таком состоянии их легче встретить со специями, полностью пропитанными их ароматами. И сок будет необыкновенным, очень насыщенным.

И еще одно отличие. Простерилизуем баночки с помидорами. Не расстраивайтесь, это несложно и ненадолго. А наши помидоры останутся целыми и красивыми. Но банки нельзя стерилизовать заранее, достаточно, чтобы они были чистыми и сухими. Я где-то читала, что помидоры без кожуры стерилизовать нельзя. Просто дважды залейте кипятком на 10-15 минут.Я не решаюсь на это — помидоры потеряют товарный вид.

Готовим набор ингредиентов

• Спелые твердые помидоры до 4 кг. (Не менее 3,6 кг)
• Помидоры спелые под сок — 3 — 3,5 кг.
• Листья вишни (1-2 шт. На литровую банку)
• Веточки зеленого укропа и петрушки в каждой банке
• 2-3 дольки болгарского перца в каждой банке
• Чеснок (1 зубчик на литровую банку)

На один литр сока

• 2 столовые ложки Sahara
• 1 столовая ложка соли
• Лист лаврушки
• 2-3 горошины черного и душистого перца.

Готовим вкусняшку

Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой без стерилизации

Помидоры в собственном соку с томатной пастой невероятно вкусны. В них есть какая-то изюминка. Думаю, это из-за концентрации пасты. Особенно мне нравится вишня в этом дизайне.
Рецепт своего рода волшебной палочки. И когда не будет обильного урожая, а когда со временем цейтнот. И тут крутить сок не нужно.Только макароны желательно брать качественные и проверенные.

Ингредиенты засорения

• Помидоры черри — 3 кг (можно, конечно, любые другие)
• Томатная паста — 1 банка 380 гр.
• Соль — 1 ст. Л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Черный молотый перец — чайная ложка
• Два лавровых листа
• Уксусная эссенция 70 процентов — 2 ч.
• Вода для разведения пасты — 2 л.
• Гвоздики (по желанию) 3 шт.

Сразу отмечу, что из такого количества ингредиентов получается 4 баночки по 700 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сначала необходимо простерилизовать банки.
2. Помидоры вымыть, сделать 3 укола зубочисткой в ​​области стебля.
3. Плотно сложите помидоры в банку.
4. Залить кипятком на 10-15 минут, накрыть стерильной крышкой. По истечении времени слейте воду.
5. В это время растворите банку пасты в воде. Доведите сок до кипения, добавив все специи.
6. Варить 15 минут.На этом этапе нужно попробовать сок на вкус, при необходимости подкорректировать, добавив ингредиенты.
7. Помидоры залить кипящим соком, закатать.
8. Положить охлаждаться под теплую одежду.

Таким образом помидоры могут оставаться в собственном соку на зиму без стерилизации.
Домохозяйства, которые едят их с картошкой, будут вам бесконечно благодарны.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Достойный вариант, которым пользуюсь уже много лет.Небольшое количество соли и сахара обогащает вкус готового продукта.

Ингредиенты на 6 л. готовый продукт

• Помидоры в банке — 4 кг. (густые, спелые)
• Помидоры под сок — 6 кг.
• Соль — 1 ст. Л. на литр
• Сахар — 2 ст. л на литр.

Несложное приготовление

1. Овощи вымыть, проткнуть несколько раз в районе плодоножки.
2. Разложить по банкам. Вам не нужно предварительно стерилизовать емкость.
3. Помидоры скрутить для сока. Лучше, если сок будет беззерновым.
4. Добавьте сахар и соль. После закипания варить 15 минут. Не забудьте снять пену.
5. Томаты в банках залить кипящим соком, накрыть крышкой, отправить на стерилизацию.
6. Стерилизовать 10 минут. с момента закипания воды в кастрюле.
7. Затем закатайте банки.
8. Поместите под теплую одежду, пока она полностью не остынет.

Вот и все, просто и надежно.Если у вас есть выбор из помидоров, выбирайте сливки. Они будут хорошо смотреться в баночках. Будет вкусно и необычно, если с помидоров снять кожицу. Но это дело вкуса, выбирать вам.

Надеюсь, что мои рецепты помидоров в собственном соку на зиму с фото по достоинству оценили экономные хозяйки.

Как консервировать помидоры — Num’s the Word

Поделиться — это забота!

Learning How to Can Tomatoes может быть пугающим, если вы впервые.Не волнуйтесь, меня научил всем трюкам эксперт по консервированию, который помог мне создать это пошаговое руководство, так что вы всегда будете получать ОТЛИЧНЫЕ результаты! Если вы консервируете целые помидоры, нарезанные кубиками помидоры или что-то среднее между ними, этот рецепт даст вам наилучшие результаты без скороварки!

Вам было интересно узнать, как консервировать помидоры? Я уверен! Несколько лет назад моя свекровь Лиз научила меня Как консервировать зеленую фасоль .Мы выращивали их в саду, а затем узнали, как их консервировать и как приготовить эти удивительные Brown Sugar Green Beans из оставшихся свежих бобов, которые у нас были.

Это был тот первый рецепт консервирования стручковой фасоли, который меня зацепил! Их было просто приготовить, они были в сто раз лучше, чем купленные в магазине, и нас кормили круглый год. Мне никогда не приходилось беспокоиться о наличии их в магазине, потому что у меня самого было много под рукой.

Итак, в этом году Лиз научила меня консервировать помидоры.Мы сделали партию целых помидоров и партию помидоров, разрезанных на четвертинки, и в этом уроке я научу вас всем советам и приемам, которые она мне передала. Если вы никогда не консервировали помидоры, не волнуйтесь. Это пошаговое руководство поможет вам пройти весь процесс, сделав весь процесс простым и возможным даже для новичка!

Шаг 1. Соберите помидоры

К сожалению, в этом году мы не смогли вырастить сад. Поэтому мы купили помидоры в местном продуктовом магазине.Я обнаружил, что для квартовых банок каждая банка вмещала около 2,1 фунта целых помидоров. Если вы выберете этот метод, в квартовых банках поместится почти 3 фунта разделенных на четвертинки помидоров.

На этот раз я использовала ромские помидоры. Они, как правило, хорошо держат форму при консервировании, однако вы можете делать любые виды помидоров. Лиз обычно консервирует помидоры Big Boy или Early Girl, так как это то, что она обычно выращивает в своем саду. Все типы будут работать с этим уроком, поэтому используйте свой любимый.

Шаг 2. Стерилизуйте банки

Вы можете использовать новые или старые банки, только убедитесь, что в вашей банке нет трещин.Поскольку мы будем использовать банки для еды, вам следует их хорошо простерилизовать перед использованием. Это означает, что вам нужно варить их около 5 минут.

После кипячения в течение 5 минут выньте из воды и дайте высохнуть в перевернутом виде на тканевое полотенце, предпочтительно кухонное полотенце или кухонное полотенце, которое не оставит ворса на ваших банках. Пушистые банные полотенца имеют тенденцию оставлять небольшие ворсинки на краях.

Шаг 3. Стерилизуйте крышки

Для этого шага ОБЯЗАТЕЛЬНО используйте НОВЫЕ крышки.К сожалению, если крышка для консервирования использовалась один раз или была повреждена, ее нельзя использовать снова. Резиновое уплотнение обеспечит только одно хорошее уплотнение за весь срок службы. Так что, как только они будут использованы, выбросьте их или сделайте из них забавную поделку.

Чтобы приготовить крышки, их также нужно прокипятить 5 минут в небольшой кастрюле. Ничего страшного, если они соприкасаются друг с другом в горшке. После стерилизации оставьте их в кастрюле до использования. Мы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не хотим получать на них что-либо, поэтому просто оставьте их в воде.

Шаг 4: Подготовьте консервный горшок:

Установите стойку для консервов на дно кастрюли. Если у вас нет консервной банки, подойдет любая, потому что мы не консервируем эти помидоры под давлением. Однако в нижней части столба вам понадобится подставка для консервов, так как банки не могут касаться кастрюли.

Они не должны касаться стенок или дна, поэтому решетка для консервирования необходима. Вы также должны убедиться, что ваш горшок для консервирования достаточно высок, чтобы в него помещались ваши банки с крышкой, не касаясь их.

Когда решетка для консервов окажется на дне кастрюли, залейте ее водой примерно на 3/4 и доведите до кипения. Дождавшись закипания, переходите к шагу 5. К тому времени, когда вы будете готовы, он будет горячим, так что не ждите, пока закипит.

Шаг 5. Бланшируйте помидоры

Прежде чем варить помидоры, чтобы кожица буквально соскользнула, приготовьте большую миску с ледяной водой. Отложите это в сторону.

Доведите кастрюлю с водой до кипения.Я использую горшок среднего размера, но подойдет любой размер. Вы даже можете использовать тот же горшок, который вы использовали для стерилизации своих банок!

Когда вода закипит, опустите помидоры в горячую воду — будьте осторожны, чтобы не обжечься! Не переполняйте горшок. Я бланшировал свою порциями.

Некоторые люди скажут, что нужно надрезать помидоры крестиком на дне, чтобы облегчить процесс очистки. Вы могли бы это сделать, но поверьте мне, это просто ненужный дополнительный шаг. Сэкономьте время и просто опустите помидоры в кастрюлю с кипящей водой.

Томаты варить примерно 2–3 минуты. Кожица помидора естественным образом потрескается и начнет шелушиться. Вот как вы узнаете, что они готовы!

Достаньте их из кастрюли с кипящей водой шумовкой и поместите в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и снизит температуру помидора, чтобы вы могли с ними справиться, для меня это заняло 2–3 минуты.

Если у вас есть еще помидоры, которые нужно сварить, сделайте это сейчас, когда первая партия находится в ванне с ледяной водой.

Шаг 6. Удаление обложек

Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать с собой, вы буквально сможете схватить потрескавшуюся кожуру помидора и снять ее.

Вы также захотите удалить жесткую часть ствола. Просто обрежьте его и удалите. Не нужно углубляться в помидор, достаточно лишь удалить жесткий стебель.

Выбросьте шкуры или сохраните их в холодильнике, чтобы потом приготовить овощной бульон.

Шаг 7: Лимонный сок

Хотя помидоры считаются кислой пищей, по мнению различных университетов и консервных сайтов, лимонный сок необходим для контроля кислотности процесса консервирования. Без лимонного сока на ваших помидорах могут расти споры бактерий и в некоторых случаях вызывать пищевое отравление. Так что на всякий случай используйте лимонный сок.

На каждую литровую банку нужно добавить 2 столовые ложки лимонного сока в стерилизованную банку.Для банок объемом пинта вам нужно добавить в каждую по 1 столовой ложке лимонного сока.

Могу ли я использовать свежий лимонный сок вместо лимонного сока в бутылках при консервировании?

Свежий лимонный сок и лимонный сок в бутылках, хотя и похожи, не одно и то же. Бутилированный был обработан, что немного изменило сок. Когда дело доходит до консервирования, это действительно имеет значение. Вам нужно использовать лимонный сок в бутылках и сохранить свежий лимонный сок для приготовления Лимонный творог !

Шаг 8: заполнение банок

Если вы консервируете целые помидоры, поместите целые помидоры без кожицы в банки для квартов.Не бойтесь быть слишком мягкими. Надавите на них, чтобы в каждую банку поместилось как можно больше.

Если вы предпочитаете не целые помидоры, просто разделите их на четвертинки. Для этого срежьте каждый помидор по центру от стебля до попки. Затем разрежьте каждую пополам из стороны в сторону.

Вам нужно заполнить банки, оставив сверху один дюйм свободного пространства.

Шаг 9: Консервная соль и соление

Теперь, когда каждая из ваших банок наполнена вкусными свежими помидорами, целиком или порезанными на четвертинки, вам нужно добавить соль для консервирования и маринования.

Добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования и маринования в каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. НЕ используйте поваренную соль. Консервная соль — это не то же самое, что поваренная соль. В отличие от поваренной соли, он не содержит йода.

Шаг 10: Обрежьте банки ножом

Возьмите нож для масла и осторожно проведите им по стенке заполненной стеклянной банки. Аккуратно прижмите помидоры к центру банки, проводя ножом по внутреннему краю каждой банки.Этот процесс может показаться утомительным, но важно удалить из банок как можно больше пузырьков воздуха. И этот простой шаг сделает именно это!

Шаг 11: Очистите диски

Возьмите чистое бумажное полотенце и промойте его водой, чтобы оно стало влажным. Вытащите его и протрите края влажным бумажным полотенцем. Это сделано для того, чтобы удалить всю соль, которая могла попасть на ваш ободок. Причина в том, что если на ободке есть крупинка соли, это помешает правильной герметизации банки.

Этот шаг занимает всего несколько секунд, но может иметь значение между успешным сеансом консервирования и провалом.

Шаг 12: Накройте банки крышками

Крышки не кольца. Установите НОВУЮ — никогда не использовавшуюся — крышку на каждую банку. Они все еще должны быть горячими / теплыми, так что будьте осторожны. Закройте каждую банку крышкой.

Шаг 13: Поместите кольца на банки

Пришло время для ваших колец! Накрутите кольцо на каждую банку.Затяните хорошо, но не СЛИШКОМ, вам нужно сделать это «от руки».

Я попросил одного человека спросить, почему его крышки подгибаются во время консервирования зеленой фасоли. Он должен быть суперсильным, потому что он надевал свои кольца на СУПЕР ПЛОТНОСТЬ. Для снятия колец не нужен гаечный ключ. Просто хорошо их затяните.

Шаг 14: Поместите помидоры в консервный горшок

Убедитесь, что решетка для консервов стоит на дне большой кастрюли, а вода кипит.

Поместите банки в консервный автомат и убедитесь, что они не касаются стенок или друг друга в емкости. В зависимости от того, насколько велика ваша кастрюля и сколько банок помидоров вы обрабатываете, вам, возможно, придется делать это двумя или более партиями.

На снимке — консервный подъемник. Это ЖИЗНЬ, когда нужно загружать и вынимать бутылки из консервного автомата, не обжигая себя и не соприкасаясь с банками.

Когда банки будут в кастрюле, закройте крышкой и кипятите 45 минут. УСТАНОВИТЕ ТАЙМЕР!

Шаг 15: Удалите помидоры из горшка

Когда таймер сработает, осторожно откройте крышку ОТ СВОЕГО ЛИЦА.Это может быть пар, который выходит из кастрюли, и мы не хотим опаливать вам брови. Поэтому всегда поднимайте крышку от лица.

Используя подъемник для банок, снимите каждую банку и поместите на подставку, противень для печенья или деревянную разделочную доску — по сути, то, что не плавит ваши столешницы.

Шаг 16: Что это за хлопающий звук?

Когда ваши банки остынут на прилавке, вы, надеюсь, услышите хлопок. По мере того, как каждая банка закрывается, металлическая крышка хлопает.Это указывает на то, что банка правильно закрыта.

Это может занять до 12 часов, так что не паникуйте. Однако, если через 12 часов банка не запечатана, вы захотите съесть их сразу или оставить в холодильнике до недели.

Чтобы проверить каждую банку на герметичность, просто нажмите в центре каждой крышки. Если крышка немного поддается, значит, она не закрыта должным образом. Если крышка плотная, значит, она запломбирована.

Шаг 17: Хранение

Во-первых, если вы выполняете несколько партий, повторите их.Не нужно каждый раз добавлять воду в кастрюлю — если только кажется, что в кастрюле почти не осталось воды.

Когда ваши банки будут запечатаны и готовы к хранению, напишите на них, что внутри, и дату, когда вы их консервировали. Домашние консервированные томаты хранятся до 18 месяцев в сухом прохладном месте.

Шаг 18: Счастливый танец

Если вы зашли так далеко, значит, вы официально являетесь профессионалом в том, что касается консервирования помидоров! Вы должны праздновать.Первый раз занимает больше всего времени, так как вы постоянно останавливаетесь, чтобы прочитать указания, но каждая последующая партия должна проходить довольно быстро!

Пока готовится одна партия, можно приступать к приготовлению следующей! Поаплодируйте себе и танцуйте весело, потому что вы добились успеха! Поздравляю! Вы на шаг ближе к самодостаточности!

Любимые рецепты с помидорами:

Если вы когда-нибудь задумывались о том, как помидоры могут понравиться вашей бабушке, то я надеюсь, что это простое пошаговое руководство было вам полезно.Этот рецепт использовался на протяжении многих поколений и всегда давал отличные результаты, которые обеспечат еду на вашем столе даже в самые трудные времена! Консервированные помидоры отлично подходят для супов, соусов и даже для пиццы, так почему бы не научиться готовить самостоятельно сегодня!

Время подготовки 35 минут

Время активности 45 минут

Общее время 1 час 20 минут

Сложность Легко

Инструменты

• Помидоры, примерно 2 — 3 фунта на литровую банку.Я использовала ромы, так как они хорошо держат форму в процессе консервирования. Однако по этому рецепту подойдет любой помидор.
• Консервный горшок — или большой горшок, чтобы банки удобно помещались внутри с закрытой крышкой.
• Основа для консервирования — НЕОБХОДИМО, поскольку банки НЕ МОГУТ касаться дна или стенок вашего горшка.
• Подъемник для консервных банок — чтобы вы могли легко снимать приготовленные банки с крышки.

Инструкции

1. Соберите и вымойте помидоры, очистив их от грязи.
2. Кипятите каждую банку для консервирования в воде в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Вынуть из воды, дать остыть и высохнуть на чистой ткани.
3. Кипятите крышки в течение 5 минут, чтобы стерилизовать их. Оставьте их в воде до использования.
4. Установите решетку для консервов на дно кастрюли и наполните кастрюлю на 3/4 водой. Довести до кипения. Дождавшись закипания воды, приготовьте помидоры.
5. Приготовьте большую миску с ледяной водой, отложите.
6. Доведите до кипения воду.
7. Когда вода закипит, добавьте помидоры — не переполняйте кастрюлю. Варить помидоры примерно 3 минуты. Кожица должна потрескаться и начать шелушиться.
8. Выньте помидоры из кипящей воды и поместите в ледяную баню, чтобы они мгновенно остыли. Держите на ледяной бане 2 — 3 минуты, пока не остынет на ощупь.
9. Осторожно очистите помидоры от кожуры.
10. Обрежьте, удалите жесткие стебли наверху помидора и выбросьте.
11. В каждую стерилизованную банку добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в квартовые банки и 1 столовую ложку лимонного сока в полные банки.
12. Заполните каждую банку целыми помидорами или нарежьте помидоры до желаемого размера и добавьте их в банки.Заполните каждую банку, оставляя наверху 1 дюйм свободного пространства.
13. Добавьте 1 чайную ложку соли для консервирования и маринования в каждую банку с помидорами для литровых банок и 1/2 чайной ложки соли для консервирования и маринования в полные банки.
14. Используя нож для масла, проведите ножом по внешнему краю каждой банки с помидорами, выпуская немного сока и воздуха из нижней части каждой банки.
15. Если в вашей миске остался сок после очистки помидоров, добавьте его поровну к помидорам. Не добавляйте в банки лишней жидкости.
16. Протрите каждый обод влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки соли или помидоров. Это обеспечит чистую герметичность при консервировании.
17. Установите НОВУЮ, никогда ранее не использовавшуюся крышку на каждую банку. Крышки для консервирования НЕЛЬЗЯ использовать повторно. Они запечатываются только один раз в жизни.
18. Закрутите крышку для консервирования сверху каждой банки, фиксируя крышку на месте. Затяните как можно сильнее, но не настолько, чтобы вам понадобился инструмент для снятия крышки.
19. Поместите банки для консервирования в емкость для горячего консервирования, следя за тем, чтобы банки не касались друг друга или стенок емкости.Рекомендуется использовать стойку для консервирования, чтобы не обжечься и не соприкоснуться с банками.
20. Закройте крышкой и готовьте 45 минут.
21. Через 45 минут снимите банки с кастрюли с помощью подъемника для консервов и дайте им остыть.
22. Когда банки охлаждаются, вы должны услышать хлопок, когда каждая металлическая крышка закрывается сама собой. Это может занять до 12 часов.
23. Когда банки остынут и закрыты, снимите кольца и напишите дату и название на крышке.
24. Консервированные томаты можно безопасно хранить 18 месяцев.
25. Если какая-либо банка не закрылась должным образом, храните ее в холодильнике и используйте в течение 1 недели.

Обязательно ли чистить помидоры для консервирования под давлением?

Очистка помидоров не требуется при консервировании под давлением. Вы можете легко оставить кожицу и вместо этого удалить твердый стержень. Однако шкурка может быть жесткой и горькой, особенно если готовить с ней позже. Большинство людей удаляют скины, но это необязательно.

Могут ли собаки есть помидоры?

К сожалению, собаки не могут есть помидоры.Листья и стебли содержат вещество под названием соланин, которое ЯВЛЯЕТСЯ вредным для собак. Кроме того, в зеленых помидорах содержится больше, чем в спелых красных помидорах, и они также могут быть вредными для вашего любимого питомца.

Если и этого недостаточно, спелые помидоры содержат помидоры, которые могут быть смертельными для собак. Если вы выращиваете помидоры дома, держите собаку подальше.

Могут ли морские свинки есть помидоры?

Морские свинки могут есть помидоры, но только сам спелый помидор.Прежде чем подавать это вкусное угощение морской свинке, удалите стебель и все листья. Вы также должны убедиться, что ваш помидор был сочным, спелым. Незрелые помидоры, листья и стебли считаются ядовитыми для морской свинки.

Могут ли бородатые драконы есть помидоры?

Ваш бородатый дракон может есть помидоры и получать пользу от витамина А, содержащегося в помидорах. Однако, как и все остальное, чрезмерное употребление в пищу может вызвать заболевание. Поскольку им требуется лишь небольшое количество витамина А, лучше давать им это в качестве угощения от случая к случаю, а не ежедневно.

Могут ли кролики есть помидоры?

Кролики могут есть помидоры! Если вы когда-нибудь выращивали помидоры в своем саду и замечали, что некоторые из них отсутствуют, возможно, это от коварного кролика!

Однако, прежде чем предлагать сочные спелые помидоры своему домашнему кролику, примите к сведению. Кролик не должен есть стебли и листья. Также хорошо мойте продукты, так как они могут быть покрыты пестицидами, которые могут нанести вред вашему кролику.

Могут ли кошки есть помидоры?

Кошкам, как и собакам, не рекомендуется есть помидоры.Стебель и листья для них ядовиты, так как содержат соланин, как и зеленые незрелые помидоры. Спелые сочные помидоры содержат томатин, который может вызвать заболевание кошки и даже смерть. Поэтому лучше избегать любого риска и не кормить кошку помидорами.

Могут ли куры есть помидоры?

Да, могут! Как и в случае с другими домашними животными, не следует кормить цыплят стеблями, листьями или цветками томатов. Однако спелый помидор полезен для цыплят и рекомендуется.В жаркий день можно также заморозить помидоры, чтобы получить прохладное угощение для цыплят!

Можно ли есть помидоры на кето-диете?

ДА! Помидоры технически являются фруктами и одобрены кето-диетой! По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA) порция помидоров в 1/2 чашки содержит два грамма сахара и 4 грамма углеводов! Так что ешьте!

Можно ли заморозить помидоры?

Да, можно! Заморозьте их целиком, очищенными, нарезанными кубиками или мелко.Просто имейте в виду, что если помидоры заморозить, а затем разморозить, они будут мягкими. Они не могут выдержать процесс замораживания-размораживания. Так что, если вы все же заморозите их, просто знайте, что вы, скорее всего, захотите использовать их в каком-нибудь соусе после размораживания.