Консервация помидор холодным способом: Вкусные помидоры на зиму – рецепты засола холодным способом. Жми!

culinarygallery.ru

Помидоры маринованные холодным способом на зиму: 9 лучших пошаговых рецептов

Помидоры на зиму, маринованные холодным способом, получаются невероятно вкусными и ароматными. Холодный способ дает возможность сохранить максимум витаминов и полезных минералов, которые содержатся в свежих овощах. Поставить такие помидорчики можно как на повседневный стол, так и на праздничный.

Особенности приготовления помидоров холодным способом на зиму

Помидорчики, приготовленные холодным способом, можно использовать не только в свежем виде, но и делать из них ароматную аджику, кетчуп или соус.

Горячая засолка довольно трудная, ведь требуется несколько раз нагревать воду, стерилизовать тару. Для холодной требуется несколько меньше времени, но нужно соблюдать определенные особенности. В противном случае заготовка вздуется, и все труды хозяйки пойдут насмарку.

Холодная засолка, кроме того, что сэкономит время, обладает и другими преимуществами. Среди них выделяют:

• томаты не теряют полезные вещества и микроэлементы;
• технология довольно простая и запомнить ее можно сразу же;
• готовые помидоры по рецептам становятся уже через 3-4 недели.

Овощи получаются упругими, их кожица не разваливается, как это часто бывает, если несколько раз заливать кипятком (при горячем способе засола).

Требования к основным ингредиентам

Помидоры для всех рецептов подбирают некрупные, но мясистые. Подойдут с собственного огорода, можно и из магазина или с рынка, но обязательно домашние. Выбирают обязательно красные помидоры. Для холодного способа маринада не подходят зеленые, розовые. Каждый плод внимательно осматривают на предмет гниения или плесени. Помидоры должны быть одинаковой степени зрелости, но ни в коем случае не перезрелые — такие развалятся и осядут на дно, как каша.

Каждый овощ тщательно вымывают, просушивают. Удаляется плодоножка, около места ее отделения делают маленькое отверстие зубочисткой. Это нужно для того, чтобы при хранении кожица не треснула.

Как правильно подготовить тару к началу процесса

Подготавливаются емкости таким образом:

• банки берут трехлитровые, тщательно их моют средством и содой;
• 5 минут держат над водяным паром каждую емкость;
• прикрыв полотенцем, оставляют горлышком вниз.

Вопреки распространенному мнению, соль для рецепта холодным способом можно брать любую. Но появляются определенные акценты при выборе одной или другой. Так, если добавить йодированную соль, то в рассоле появится немного горчинки, что не каждому по вкусу. Морская также подходит, но она является самой бесполезной (нужно брать в 1,5 раза больше). Черная содержат максимум калия, потому восполнит его недостаток в организме человека. Желательно брать соль крупную. Есть риск, что при использовании мелких крупиц помидоры развалятся.

Как приготовить помидоры холодным способом в домашних условиях

Берут один из понравившихся рецептов.

Простой рецепт с уксусом

Понадобится взять:

• 2 кило основного ингредиента;
• 20 грамм уксуса 9 процентов;
• по 1 столовой ложки сахара и соли.

Маринад делается классический, который используется и для горячего способа. В него из расчета на трехлитровую банку добавляют 4 зубчика чеснока, 2 зонтика свежего укропа, листья смородины, хрена, вишни.

Сначала на дно укладывают все листья. Плотно, но не придавливая, загружают помидоры. Вверх добавляют укроп, чеснок. После этого заливают холодной водой, добавляют приправы, соль, сахар и отставляют в прохладное место.

Через три дня жидкость станет мутной, появится специфический запах. Требуется процедить рассол, снова влить его в овощи и оставить еще на несколько дней. После этого банки ставят в холодильник и выдерживают 2 недели.

Вариант с горчицей

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров;
• 150 г соли;
• 1 ст. л. сахара;
• по вкусу лавр, чеснок, укроп, гвоздика, сельдерей, перец;
• 3 ст. л. горчицы максимально свежей.

В стерилизованную тару укладывают слоями помидоры, между каждым уровнем добавляют специи. Готовится отдельно маринад. Для этого в два литра воды добавляют сахар, соль и приправы. Заливают томаты остывшим составом.

Особенность рецепта в том, что делается так называемая горчичная пробка. Алгоритм следующий:

• сложить плотно марлю;
• застелить горлышко банки;
• поместить на каждую банку три ст. л. горчицы;
• накрывать вторым слоем марли.

Оставить в темном месте на несколько дней.

Старинный рецепт

Для того чтобы приготовить по старинному рецепту, понадобится:

• 2 кг основного ингредиента;
• 3 ст. л. соли и сахара;
• 5 ст. л. уксуса;
• укроп, чеснок, петрушка, сельдерей, базилик, гвоздика, лавр.

Делается рассол стандартным образом, остужается. Берется только минеральная или колодезная вода. Помидоры укладываются с листьями и чесноком в ведрышко, сверху заливают рассолом, покрывают листами. Через три дня сцеживают маринад, осветляют при помощи кипячения.

С использованием зеленых помидоров

Берутся совершенно стандартные продукты. Отличие от стандартного рецепта в том, что делается около плодоножки разрез — зеленые варианты не смогут набрать влаги и специй через маленький прокол.

С применением соленых помидоров

Такие продукты получаются невероятно вкусными. Особенность в том, что маринование производится с уже солеными помидорами. Они выкладываются наверх емкости, оставляют готовиться на четыре или даже пять дней.

С медом

Делается по классическому рецепту, но добавляется в два раза меньше сахарного песка. Мед растапливают перед применением.

С чесноком

Из расчета на трехлитровую банку добавляют 4 зубчика чеснока, укроп, листья растений.

Сначала на дно укладывают листья, на них помидоры, а вверх укроп, чеснок. После этого заливают холодной водой, добавляют приправы, соль, сахар и отставляют в прохладное место.

Со сладким перцем

Рецепт не отличается от классического. На кило основного ингредиента берут 0,6 кг перца. Лучше выбрать разноцветные перцы, чтобы было красиво.

С морковью

Морковь загружают вместе с томатами. Нарезают тонкой соломкой либо трут на большой терке.

Сроки и условия хранения

Есть помидоры после проведения соления можно уже через три недели. А вот хранить — до трех или даже четырех месяцев. Содержат в темном, прохладном помещении.

dachamechty.ru

консервируем помидоры холодным способом

3

Приготовил : Prika

13.07.2019 Время приготовления: 5 дн. 13 ч. 0 мин

Сочные квашеные помидоры приобретут новый пикантный вкус благодаря добавленному горчичному порошку. От такой овощной закуски будет трудно оторваться, особенно если вы подадите ее с запеченным мясом.

Засолка помидоров на зиму холодным способом: 9 простых рецептов

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.
Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Особенности хранения

Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.

Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.

Знаете ли вы? Если посыпать марлю, которой накрыт рассол, горчичным порошком, то он воспрепятствует появлению плесени.

Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Выбор и подготовка помидоров к засолке

Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:

1. Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
2. Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
3. Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
4. Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.

Важно! В зелёных плодах присутствует соланин

—
яд растительного происхождения. Он разлагается в процессе квашения, но всё же употреблять много зелёных томатов не рекомендуют.
Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной.

Томаты перед использованием моют, удаляют плодоножки, удаляют пятна. Если плоды крупные — разрезают на половинки или четвертинки. Готовят тару для засолки. Раньше это были бочки. Теперь используют эмалированные кастрюли, вёдра или 3-литровые банки.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Стоит иметь в виду

Не забывайте, что в состав засолки входят и другие ингредиенты, а именно: чеснок, листья и зелень. Они также обязательно должны быть хорошо промыты и насухо вытерты. Не забывайте и про специи — подбирать их следует с особой тщательностью. В случае если рецепт предусматривает добавление молотых пряностей, идеальным вариантом станут специи, перемолотые в домашних условиях собственными руками. Соль обязательно должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей. Уксус подойдёт любой (зависит от личных вкусовых предпочтений): винный, яблочный или столовый.

Второй по важности ингредиент для наших помидоров — это горчица, конечно же. Используют два вида: обычную в виде порошка и французскую в зёрнах. Неопытному повару может показаться, что особой разницы между ними нет, однако это заблуждение. Обычная горчица придаёт блюду острый вкус и специфический запах, а вот французская имеет более мягкий вкус, благодаря чему помидорчики получаются особенно нежными.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Квасить будем с горчицей, которая в таких рецептах работает не так для вкуса, как для увеличения полезности и срока хранения. Подойдёт любая горчица — в порошке и зернах. Помидоры надо выбирать спелые, но не перезревшие, можно заквасить и зеленые плоды. Ещё один неизменный компонент всех рецептов квашеных помидор — соль. Пропорции соли могут быть разные, норма — 1,5-5%. Лучше всего брать обычную поваренную соль, можно и йодированную, но я лично иногда ощущаю посторонний привкус в таких заготовках.

Все рецепты в статье идеальны для пп-меню: полезно, вкусно и калорий минимум! Худеть с такими помидорками — одно удовольствие! Можно сочетать их с любыми мясными, рыбными блюдами, например, с запеченной курятиной. Ну и для вегетарианцев такая заготовка тоже отлично подойдёт.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Если вы еще не занимались заготовкой солений, самое время заготовить помидоры холодным способом с горчицей на зиму. На рынках овощей много, цена у них вполне доступная. Рецепт очень простой и не займет много времени. А вот с конечным результатом нужно подождать 1-2 месяца, а может и больше. Если будете квасить, чтобы поесть сейчас, без хранения, то ждать нужно неделю. Все зависит от вашего вкуса и температуры помещения, где будут заквашиваться помидорки.

Подготовьте тару для квашения. Это может быть 1,2,3-х литровая банка. Хорошо промойте её и заранее простерилизуйте. На дно банки добавьте колечки нарезанного чеснока, семена кориандра, укропа, сухую горчицу, лавровый лист, перец душистый горошек, колечко горького перца.

Заполните банку чистыми помидорами. Встряхните несколько раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Приготовьте рассол. Для его приготовления понадобится вода. Можете взять из-под крана, очищенную, родниковую или кипяченую. Вода должна быть комнатной температуры. Всыпьте соль и хорошо перемешайте до растворения кристалликов. Влейте в банку до самого верха. Накройте чистой капроновой крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через указанное время помидоры начнут бродить, и на поверхности появится пенка. Теперь самое время переместить в погреб или холодильник, чтобы сохранить до самой зимы. Если хотите приготовить помидоры «на сейчас», дайте им постоять при комнатной температуре еще 2-3 дня, чтобы они приобрели желаемую кислинку. После отправьте в холодильник.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму готовы. Приятного аппетита!

Помидоры с горчицей холодным способом: рецептура на 3-литровую банку

Эти квашеные помидоры с горчицей в банке хранятся дольше предыдущих. При этом от вас требуется всего лишь залить помидоры холодным рассолом и поставить их в погреб!

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Помидоры холодной засолки с сухой горчицей: основные ингредиенты и этапы приготовления

Занимаемся подготовкой к засолке

Итак, по рецепту нам потребуются следующие продукты:

• томат зелёный, красный – 2 кг;
• соль — на взятое нами количество помидоров нужно 2–3 столовые ложки;
• уксус — 1 десертная ложка;
• чеснок — 1 головка большого размера;
• сахар — 1 столовая ложка;
• укроп — 2 зонтика;
• лист хрена зелёного цвета;
• сухая горчица.

По желанию можно использовать листья смородины, а также вишни — рецепт этим не испортить.

Приступаем непосредственно к готовке

Для начала нужно подготовить для засолки тару. Затем займёмся помидорами: необходимо сделать в них небольшие проколы для того, чтобы томаты впитали в себя как можно больше рассола с витаминами. Далее на дно подготовленной ёмкости раскладываем листья. Делать это нужно так, чтобы они полностью скрыли дно. Сверху листьев выкладываем веточки укропа. Теперь укладываем помидоры до самого верха ёмкости — важно учесть, что помидоры должны прилегать друг к другу максимально плотно. В соответствии с рецептом сверху у нас будет сухая горчица, которую необходимо засыпать так, чтобы помидоров не было видно.

В процессе приготовления нужно следить за тем, чтобы помидоры не повредились и не помялись, по возможности размещать их вверх проколами. Каждый слой помидоров необходимо перекрывать листьями хрена, при этом добавляя измельчённые зубчики чеснока. Сверху тары необходимо оставить сантиметров 7 свободного пространства. Последним этапом засыпаем специи, заливаем все уксусом и холодной водой, покрываем горчицей. Выходит идеальная закуска к зиме.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепты приготовления помидоров с горчицей на зиму

Каждая женщина знает, как важно подать на стол к любому празднику вкуснейшие угощения. Более того, у каждой хозяйки обязательно найдётся хотя бы один секретный рецепт (или же ингредиент), который обязательно удивит любого гостя. Это может быть даже горчица, которая так незаменима, когда на улице холодная зима.

Особенно ценными на праздничном столе, тем более зимой, считаются соления. Но здесь не так и просто угодить гостям, ведь существует масса способов засолить огурчики или капусту. А вот сочетание помидоров и горчицы для многих — ещё не разгаданная тайна.

История солений

Помидоры отлично сочетаются не только со вторыми блюдами, но и идеально подходят для закуски, а горчица добавляет неповторимый аромат и насыщенный вкус.

Даже самый обычный рецепт помидоров с горчицей имеет основательный плюс — он проверен временем. Кстати, удивит вас не только вкус, но и аппетитный вид томатов. Для представленного соления подойдёт как красный, так и зелёный помидор. А когда за окном зима, такое сочетание цветов на праздничном застолье поднимет и настроение, и желание полакомиться вкусненьким.

Заготавливать к зиме овощи уже давно вошло в традицию нашей страны — теперь рецепт соления любого вида смело можно назвать национальной закуской. Мир совершенствуется с каждым днём, и любое блюдо, включая маринованные либо солёные огурцы и помидоры, можно найти на прилавках магазинов. Однако иногда так и хочется приготовить что-то своими руками: что-то домашнее, по особенному рецепту, настоящее и натуральное.

Наша традиционная кухня включает в себя именно соления. Овощи, приготовленные методом маринирования, обладают совершенно другими вкусовыми качествами.

Стоит отметить и то, что овощи холодного засола отличаются своими полезными свойствами, ведь в отличие от овощей, подвергающихся тепловой обработке, они сохраняют больше витаминов и многих других полезных веществ. А если ещё и горчица есть в составе — здоровья на весь год хватит.

Для того чтобы засолить помидоры с горчицей на зиму, стоит выбирать плотные, непереспелые плоды, которые не имеют следов повреждений. Некоторые отдают предпочтение помидорам мясистых сортов — в ином случае к зиме помидорчик будет очень жидким. Это уже дело вкуса.

Перед тем как начать приготовление помидоров с горчицей на зиму, овощ нужно рассортировать по размеру и спелости, после чего хорошо вымыть и обсушить. Благодаря такой заготовке холодное соление выйдет высшего качества — помидорчики будут одинаково сочными и вкусными.

Стоит иметь в виду

Второй по важности ингредиент для наших помидоров — это горчица, конечно же. Используют два вида: обычную в виде порошка и французскую в зёрнах. Неопытному повару может показаться, что особой разницы между ними нет, однако это заблуждение. Обычная горчица придаёт блюду острый вкус и специфический запах, а вот французская имеет более мягкий вкус, благодаря чему помидорчики получаются особенно нежными.

Предлагаем ознакомиться Как заготовить помидоры в томатном соусе на зиму по пошаговому рецепту

У каждой хозяйки есть свои хитрости удачной консервации. Изобилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу заготовок позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних запасов, здесь есть определённые правила. В первую очередь, стоит ответственно отнестись к выбору продовольствия. По возможности закупать овощи желательно на рынках или ярмарках.

Плоды выбирают среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже незначительная подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солениями. Переспелые плоды могут лопнуть при заливке рассолом.

Плодоножки обязательно убирают, если их наличие не предусматривает рецепт. В остальном же, ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее при помощи обычного дуршлага или специальной овощной решётки.

В кулинарии стал популярен холодный способ приготовления зимних заготовок. Подобная технология позволяет сохранять цвет овощей и не даёт им трескаться.

• порошок горчичный — 1 чайная ложка;
• вода — 1,5 литра;
• лист лавровый — 4 штуки;
• томаты — 2,5 килограмма;
• сахар — 3 ложки столовые;
• гвоздика — 5 штук;
• перец — 10 горошины душистых;
• укроп, базилик, листья вишни и хрена — по вкусу.

Предварительно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В холодную консервацию будет заливаться холодный рассол. Для этого нужно прокипятить в течение 10 минут крышки и отдельно резинки.

Помидоры помыть, убрать плодоножки. На дно стеклотары положить специи: листья хрена, смородины, базилик, укроп. По желанию добавить чеснок или лук. Томаты аккуратно заложить в банку.

Делаем маринад. Соль и сахар размещать в кипящей воде, а также перец горошком. Дать остыть жидкости. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залить им содержимое банок. Закатать крышки. Заготовки убрать в тёмный угол, после консервированные холодным способ заготовки на зиму убрать в прохладное место.

Отличная закуска не только для зимнего меню. Отлично подойдёт к картофельному пюре и мясным блюдам. Ниже представлен рецепт соления помидоров с горчицей на зиму.

• вода — 10 литров;
• помидоры — по вкусу;
• сахар — 2 столовые ложки;
• лавровый лист — 15 штук;
• листья чёрной смородины — по вкусу;
• перец чёрный горошком и душистый — по 1 полной чайной ложке;
• порошок горчичный — 100 грамм;
• соль — 1 столовая ложка с горкой.

Помидоры, листья смородины и лавр хорошо помыть. Перец горошком измельчают. Свежие мытые листья положить на дно банки.

Далее вместить в тару томаты, сверху добавить смородиновый лист. Следующий шаг — это приготовить рассол.

До этого смешать в кастрюле с кипящей водой сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Поварить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.

Жидкость для посола должна остыть. Залить помидоры и закрыть капроновыми крышками. Квашеные помидоры настаивать 2 недели при комнатной температуре.

Соленые помидоры будут окончательно готовы через 3 месяца. Засоленные томаты с горчицей хранить в прохладном месте.

Французскую горчицу в зёрнах широко применяют в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в солениях. Ниже рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры с французской горчицей на зиму.

• уксус 9% — 100 грамм;
• сахар — 2,5 столовые ложки;
• лавровый лист — 4 штуки;
• крупная соль — 3 чайные ложки;
• вода — 1 литр;
• семена французской горчицы — 1 чайная ложка;
• перец душистый — 10 горошин.

Предлагаем ознакомиться Как сохранить черенки роз в погребе до весны — Портал о стройке

Лучше использовать мелкие плоды томатов. В стерильные банки заложить овощи и залить крутым кипятком. Через 10 минут слить воду.

Для маринада добавить все компоненты в крутой кипяток. Варить 3 минуты. В это время разложить лавровый лист по стенкам банки.

Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.

О вреде уксуса написано немало литературы. Его применение в консервации обусловлено подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают способы заготовок без уксуса без ущерба для сроков хранения.

Промыть все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенный лук и яблоко нарезать дольками. Сложить их на дно банки.

Укладывать в тару плотно помидоры, чередуя с чесноком. Половинки лука и яблок также вместить в тару. Добавить специи. Заливам кипятком ровно на 10 минут.

По истечении времени слить воду и приготовить маринад. Добавить соль и сахар, и вскипятить. Заливаем горячим маринадом овощи и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать покрывалом на сутки.

Очень вкусные томаты на зиму получаются именно в бочках. Если в наличии их нет, можно использовать бидоны. Замариновать помидоры на зиму поможет несложный рецепт.

• соль крупная — 2 столовые ложки;
• хрен — по вкусу;
• сахар — 1 столовая ложка;
• вода — 5 литров;
• перец горошком — по вкусу;
• порошок горчичный — 1 столовая ложка;
• чеснок — по вкусу;
• аспирин таблетки — 7 штук.

Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.

Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Неспелые плоды помидор успешно консервируют с пряностями. Получается ядрёная закуска, которую обязательно оценят любители острых блюд. Предлагаем интересный способ заготовки зелёных помидоров с горчицей на зиму.

Крутым кипятком обдать стеклянную банку. На дно положить специи, насыпать горчицу. Порезанный чеснок и целые помидоры уложить в банку.

Растворить в воде сахар и соль. Влить в банку холодный маринад. На горлышко банки уложить капроновую ткань или марлю.

Квасить помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После герметично закупорить капроновой крышкой и убрать в тёмное и прохладное место.

Сорт томатов черри украшает любое блюдо. Консервированные миниатюрные плоды удобно есть и они эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.

Дно чистой банки заполнить свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно заполняем стеклотару томатами черри.

Готовим рассол. Налить в кастрюлю приблизительно 0,5 литра воды и добавить соль. Прокипятить 2 минуты, влить уксус. Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.

Репчатый лук прекрасно сочетается с помидорами, поэтому их нередко вместе можно встретить в одной банке. К тому же, это прекрасный салат на зиму.

Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.

Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.

Когда банки поостынут, сливаем жидкость в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения.

Как только рассол закипит, газ выключаем и разливаем по банкам. Затем вливаем 70% уксус: на полулитровую банку 1 ч. л., на 2-литровую — 1 десертную ложку, на 3-х литровые по 1 ст. л.

Предлагаем ознакомиться Какие однолетники можно сеять под зиму

Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.

Залог сохранности зимних запасов — это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.

Наилучшим вариантом является погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой в домашних условиях, столбик термометра не должен превышать 25 градусов. Банки не желательно ставить друг на друга. Отличным местом для хранения засолки дома подойдёт кладовка. Важно сохранять правильную влажность помещения, периодически его проветривая.

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Источник

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили.
Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей.

Помидоры (холодный способ) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет!
Несу наконец то свой любимый рецепт помидоров. На самом деле любимых рецептов у меня два- один «горячим» способом, а второй этот.
Этот хорош своей скоростью, конечно же вкуснотой и, как выяснилось, хранится он тоже весьма не плохо!
Я их закрываю много лет и очень люблю! Но человек, который дал мне этот рецепт много лет назад, сразу предупредил, что раз способ без стерелизации- съедать их следует до Нового года. Так мы всегда и поступали (сделать это было не трудно- очень уж они вкусные! ) А в этом году несколько баночек в погребе затерялись и прожили там до нового сезона!( Банка на фото- это прошлогодняя банка.) Каково же было моё удивление, когда после её вскрытия, обнаружилось, что ни со вкусом помидорчиков, ни с их качеством ничегошеньки не случилось!
Предлагаю и Вам попробовать этот чудесный рецепт!

Понадобится:

Помидоры среднего размера (сорт типа «сливки»).
Всякие разные специи, приправки, листики, которые обычно используют при консервации.( На Ваш вкус.) Приветствуется и даёт замечательный аромат чеснок, корень и листья хрена, зонтики укропа. Остальное, что любите, но не жадничать- чем больше и разнообразнее соберёте «букет», тем вкуснее будут Ваши помидорки!
10 л. воды.
0,5 кг. сахара.
0,3 кг. соли.
1 л. 9% уксуса.

Готовим:

Хорошенько помыть банки.( Можно не стерелизовать.) На дно уложить набор листьев и приправ ( и хренку не забудьте! ) Затем укладываем помидорки.(Их ес-сно тоже нужно вымыть. )
В 10 л. воды (хорошей, чистой, питьевой воды) развести соль, сахар, уксус. До полного их растворения.( Воду не кипятить! Разводить прям в холодной! )
Готовым маринадом заливаем подготовленные баночки с помидорками, в каждую банку (3-х литровую) добовляем по 2 т. аспирина, накрываем капроновыми крышками и в холод. Через 30-40 дней можно начинать пробовать. ( С этим количеством маринада получается 8 штук 3-х литровых банок.)
Производство совершенно безотходное, т. к. маринад тоже безумно вкусен и зачастую заканчивается раньше помидоров . А если случается чудо и он остаётся, то я использую его с успехом для приготовления домашней горчицы или как маринад для мяса. Но это уже совсем другая история!

Помидоры с горчицей без уксуса – пошаговый фото рецепт приготовления

Помидоры с горчицей без уксуса – несложная и отличная домашняя консервация холодным способом на зиму. Прекрасные вкусовые характеристики, простота приготовления, доступные и всем известные компоненты сделают эту заготовку впрок излюбленной в вашей семье.

Засолка овощей на зиму издавна применяется людьми, как способ сохранения овощей на длительное время. Такие помидоры станут прекрасным дополнением к пресным блюдам из овощей на протяжении всей зимы, особо оценены будут они людьми, которые придерживаются поста и правил правильного или раздельного питания. Пряный привкус рассола с душистым перцем горошком, который подчеркнёт аромат зонтиков укропа в компании с чесночным эфиром и эфирами порошка горчицы, выступающим консервантом вместо уксуса, придаст помидорам неземной вкус и заставит вас ещё не раз запустить руку в бутыль.

Простота приготовления соления, тот факт, что помидоры и банки не нуждаются в стерилизации, делает этот способ излюбленным и на многие годы остаётся востребованным. Некоторые хозяйки укупоривают помидоры с горчицей без уксуса на зиму капроновыми крышками для обычного хранения. Готовы помидорчики с горчицей без уксуса будут уже через две недели. Они получатся на вкус как засоленные в бочках, и храниться, в условиях прохладного помещения, такие помидоры могут на протяжении нескольких месяцев, не теряя своей формы и вкусовых качеств.

Предлагаем вам заготовить солёные помидоры с горчицей и без уксуса в домашних условиях на зиму, воспользовавшись пояснениями рецепта и пошаговыми фото, которые помогут вам обрести уверенность и выполнить процесс на одном дыхании.

Ингредиенты:

—

(4-5 зубчиков)

Шаги приготовления

шаг 1В проточной воде промываем помидоры (желательно сливки), яблоко, зонтики укропа и пряности. Помидоры накалываем у основания плодоножки тонкой иголочкой примерно на два сантиметра вглубь. Промываем в тёплой воде с содой и хорошо полощем в проточной воде бутыли и, в которые предполагаем укладывать помидоры для засолки. Промываем в воде с содой и хорошо полощем и крышки к ним, кипятим в течение двух минут, предварительно вынув уплотнительные кольца-резинки из них, чтобы те не утратили эластичности. Очищаем от шелухи лук и замачиваем его на несколько минут в небольшом количестве холодной воды, чтобы едкий сок частично вышел в неё и, впоследствии, не раздражал слизистые при нарезке. Очищаем чеснок, который также замачиваем в воде на несколько минут для того, чтобы легко отделить плотную шелуху и исключить прилипание к рукам самих зубков чеснока. Вынимаем луковицу из воды и разрезаем её на четвертинки. Яблоко тоже разрезаем на шесть-восемь частей, не снимая кожуру. Семенники и семена из долек удаляем.

шаг 2На дно чистой банки выкладываем половину яблок и лука, который немного разбираем на пластинки.

шаг 3Затем укладываем помидоры, а между ними часть яблока, остаток лука и целые зубки чеснока. Почти под самым верхом кладём зонтики укропа и прикрываем одним-двумя помидорчиками, чтобы укроп не всплывал.

шаг 4Аккуратно высыпаем горошинки перца, так, чтобы они были со всех сторон в бутыли.

шаг 5Кипятим воду в количестве 2,5 литра и заливаем нею помидоры в банке. Лить нужно столько, чтобы заполнить все пространство между помидорами. Старайтесь не лить кипяток на один помидор, чтобы избежать его растрескивания. Остаток воды, выливаем – он нам уже не пригодится. Накроем банку крышкой и оставляем на десять минут для прогрева.

шаг 6По истечении времени сливаем немного остывшую воду из бутыли с помидорами в кастрюлю.

шаг 7Растворяем в воде сахар и соль. Ставим ёмкость с рассолом на малый огонь и нагреваем до кипения.

шаг 8Тем временем насыпаем в бутыль столовую ложку порошка горчицы. Как только вода забурлит, снимаем кастрюлю с огня и заливаем кипятком помидоры в банке.

шаг 9Закатываем помидоры с горчицей без уксуса крышкой для длительного хранения, не дожидаясь остывания банки.

шаг 10Укутываем бутыль, перевёрнутую на крышку, в тёплый шерстяной плед или ватное одеяло и оставляем до полного остывания на сутки.

шаг 11Полностью остывшие помидоры переносим на место постоянного хранения – в прохладное помещение — кладовую или подвал. Засолка готова.

шаг 12Две недели в кладовой позволят помидорам набраться вкуса.

Приятного аппетита!

Как засолить помидоры на зиму холодным способом, проверенные рецепты

Закуски из овощей

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

• Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
• Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
• Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

  Совет! Зеленые помидоры содержат много соланина, который ядовит. Часть его при засоле разлагается, но много незрелых соленых помидор сразу употреблять нельзя.

• Важен и размер томатов. Чтобы засол был равномерным, по величине они должны быть примерно одинаковыми.
• Последний момент — содержание сахара. Для полноценного квашения оно должно быть высоким, поэтому выбирают сладкие томаты.

Совет! Чтобы соль быстрее проникала внутрь томатов, их накалывают в нескольких местах в районе плодоножки.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих — пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

• листья хрена, вишни, смородины;
• укроп в зонтиках;
• сельдерей;
• эстрагон;
• чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки — 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар — он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая — не менее 3 л.

Важно! Брожение в небольшом объеме проходит хуже.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены — самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/pomidory-solenye-holodnym-sposobom.html

Особенности засолки помидоров в кастрюле

Малосольные томаты занимают особое место на праздничном и будничном столе. Их принято подавать к спиртным напиткам, гарнирам, блюдам из мяса и рыбы. Рецептов приготовления такой консервации много, и каждый из них отличается дополнительными составными компонентами, что непосредственно сказывается на вкусе.

Совет! Если планируется заготовить небольшое количество помидор, холодную засолку можно сделать в пакете.

Для удачного приготовления соления нужно учитывать такие особенности:

1. Нужно выбирать качественные спелые томаты без видимых повреждений.
2. Если овощ крупного размера, его лучше разрезать на 2-4 части чтобы он лучше просолился.
3. Для ускорения процесса засолки можно использовать горячий маринад.

Опытные домохозяйки рекомендуют не использовать для приготовления консервации по приведенным ниже рецептам посуду из алюминия. В противном случае овощи приобретут выраженный металлический привкус. Лучше отдавать предпочтение эмалированным кастрюлям.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/zasolit-pomidory-v-kastryule.html

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Этот рецепт очень простой в приготовлении и не требует необычных ингредиентов. А главное – с ним справится даже начинающая хозяйка. Тем более, не нужно возиться с закруткой, а попробовать такие помидоры можно уже через несколько дней.

Необходимо:

• Помидоры – 2 кг (можно больше, все зависит от кого, насколько плотной будет укладка)
• Укроп – несколько зонтиков
• Хрен (корень) – 10 г
• Листья смородины и вишни – по 10-20 г (несколько штук)
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Перец красный острый – ¼ от целого
• Соль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Вкусности из бочки

Способ приготовления:

1. Банки предварительно нужно пропарить, так наша закрутка дольше простоит.
2. Разложить вымытые помидоры. Укладывать нужно плотно, но в меру. Чтобы не помялись и не подавились.
3. Вымыть необходимые листья и порезать хрен с перцем на кусочки. Чеснок очистить, но измельчить ненужно. Некоторые вставляют зубчики непосредственно в помидоры, но это делать не обязательно.
4. В процессе укладывания периодически добавлять специи. И не забываем, положить их еще и на дно перед укладкой.
5. Соленым рассолом заливайте вкуснятину и забываем на пару деньков.
6. Готово! Хранить такие помидоры в холодильнике или другом прохладном месте.

Источник: http://sushirun.ru/solenya/zasolka-pomidorov-v-kastryule-holodnym-sposobom.html

Описание приготовления:

Засолить помидоры очень просто. Специи можно брать любые по вкусу. Любители острого могут добавить горький, жгучий перец. Помидоры должны быть одинаковой степени зрелости, достаточно плотные и одинакового размера, чтобы засол был равномерным. Чтобы соль быстрее проникла в томаты, их можно наколоть в районе плодоножки.

Источник: http://povar.ru/recipes/zasolka_pomidorov_v_kastriule-77123.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/152885/

Рецепт №1

Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:

• Вода – 1л;
• Помидоры среднего размера — подходящее количество;
• Сахар – 200 г;
• Уксус 9% — 100 г;
• Соль – 2 ст.л;
• Зелень и чеснок – по вкусу.

Как солить помидоры

1. Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
2. Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.

к содержанию ↑

Источник: http://sadovoddom.ru/pomidory/kak-posolit-pomidory-v-kastryule-holodnym-sposobom-reczept-zasolki-kak-zasolit-burelye-pomidory.html

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Совет! Для заготовки выбирают только бочонки из лиственных пород дерева.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

• 16-20 кг томатов;
• вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
• укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
• 4 чесночные головки;
• 2 крупных корня хрена и 4 листа;
• веточки петрушки – 3-4 шт.;
• 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

Совет! В идеале нужна родниковая вода, если ее нет берут кипяченую.

Засол:

1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
2. Сверху должны быть травы.
3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/pomidory-solenye-holodnym-sposobom.html

Подготовка банок для консервирования

Засолка помидоров на зиму холодным способом предполагает тщательную подготовку сосудов, куда овощи будут помещены. В этом процессе используется стеклянная тара. В большинстве случаев выбирают банки больших объемов. Для подготовки их необходимо тщательно вымыть, используя раствор соды, смыть его. Затем, следует обдать емкости кипятком и подержать некоторое время над паром, чтобы уничтожить бактерии.

Предлагаем ознакомиться Как чистить утюг с парогенератором от накипи

Источник: http://sushirun.ru/solenya/zasolka-pomidorov-v-kastryule-holodnym-sposobom.html

Советы и рекомендации

Дополнительные советы:

1. Если заготовка была вскрыта, то ее лучше держать в холодильнике при температуре 0-2°C.
2. Лучше для засолки брать помидоры без повреждений и черных пятен.
3. Любую кастрюлю перед использованием следует обдать кипятком.
4. Добавление перца чили зачастую не делает закуску острой, а придает пикантности.

Чтобы томаты не утратили своего естественного вида, пред маринованием или соленьем их лучше замочить в растворе поваренной соли в течение 5-7 часов. Такой рассол рекомендуется менять каждые 2 часа.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/zasolit-pomidory-v-kastryule.html

Видео о том, как засолить помидоры в кастрюле холодным способом на зиму

Посмотрите рецепт простого способа вкусных соленых томатов на зиму.

Ингредиенты:

• Помидоры красные — 7 кг
• Чеснок — 3 головки
• Зелень: листья хрена, листья смородины, листья вишни — по вкусу
• Острый перец — 1 стручок
• Черный перец горошком — 1 пачка
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода — 3 литра

Все рецепты имеют практическое применение. Потому что они вкусные и легко запоминаются. Солить и квасить любимые помидоры — одно удовольствие.

Источник: http://willcomfort.ru/kak-zasolit-pomidory-v-kastryule.html

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

томаты;

• 6-8 зубков чеснока;
• по 6 листов смородины и лавра,
• 4 зонтика укропа;
• 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Совет! При прокручивании на мясорубке на ее отверстие лучше надеть полиэтиленовый мешок, иначе слезы обеспечены.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

Засол:

1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
4. Выносят на холод.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/pomidory-solenye-holodnym-sposobom.html

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

С уважением, Екатерина

Источник: http://page365.ru/zasolka-pomidorov-na-zimu.html

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Совет! Плесень будет беспокоить меньше, если поверх салфетки посыпать горчичный порошок или просто пропитать ее раствором горчицы.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/solenie/pomidory-solenye-holodnym-sposobom.html

Помидоры с горчицей холодным способом. Засолка помидоров с горчицей: рецепт

Все знают, что томаты являются питательными и очень полезными овощами, в которых имеется многое из того, что нужно человеческому организму: минеральные вещества, витамины. Желательно употреблять их круглый год. А как это сделать? Благодаря консервации и засолке овощей на зиму. В холодную зимнюю пору соленые томаты популярны не менее, чем летом – свежие. Поэтому всем будет интересно узнать, как можно приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Рецепт №1

С каким удовольствием вы будете кушать зимой малосольные помидоры, сделанные по данному рецепту, к тому же, наверное, самому простому. Необходимые ингредиенты: десять литров холодной воды, кипяченой или очищенной, два стакана песка сахарного, стакан соли, пол-литра 9% уксуса, 15 таблеток ацетилсалициловой кислоты, столовая ложка сухой горчицы на трехлитровую банку, помидоры, хрен, перец горький, чеснок, укроп. Теперь готовим помидоры с горчицей холодным способом. Растворяем соль, аспирин и сахар в десяти литрах холодной воды, добавляем уксус и хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты полностью не растворятся. Раскладываем по банкам объемам три литра вымытые и обсушенные томаты, чередуя с разными специями. На верхний слой кладем ложку, столовую, сухой горчицы и заливаем раствором. Капроновые крышки опускаем на минуту в горячую воду и закрываем ими наши банки. Соленые помидоры с горчицей готовы. Ставим их на хранение в прохладное место и месяца через два можно кушать.

Рецепт №2

Тем, кто не хочет и зимой расставаться с вкусными и сочными томатами, пригодится следующий рецепт. Воспользовавшись им, вы поднимете себе настроение поздним морозным вечером, разнообразив свои зимние блюда. И пополните организм полезными веществами, запас которых немного истощился. Вам понадобятся мелкие или средние плоды, которые созревают посреди лета – в июле. Готовим помидоры с горчицей на зиму. В первую очередь их нужно перебрать, подпорченные, мятые, битые – удалить, так как они не подходят для засолки. Таким способом в России традиционно солят в бочках или банках. Так что тщательно промываем томаты и укладываем в выбранную тару. Теперь приступаем к приготовлению рассола. Лучше всего нашим красным овощам подойдет 9-10% раствор. Заливаем им емкости с помидорами, добавляем специи. Не забываем о том, какие приправы принято в России класть к томатам. Это – вишневые или смородиновые листья, хрен, укроп, черный перец горошком, лист лавровый. Для аромата и пряности добавляем несколько долек чеснока. Само собой, не забываем о горчице. Крышками не закрываем, оставляем дней на десять при комнатной температуре. Уровень жидкости за это время снизится, произойдет брожение. Затем банки закатываем и отправляем в подвал или погреб. Помидоры с горчицей холодным способом готовы к зимовке.

Рецепт №3, немного рассуждений

Почему популярен именно холодный способ? А потому, что при нем готовые овощи имеют натуральный вид, не плесневеют, остаются целыми и без морщин. И рассол будет почти полностью прозрачным, разве что самую малость, из-за частиц микрофлоры, может помутнеть. Раньше, кстати, помидоры в банках с горчицей не готовили. Это все фантазии уже наших хозяек. Существуют разные способы готовить рассол и добавлять горчицу. Основные из них – холодное и горячее консервирование. Второй вариант особо от традиционного маринования томатов не отличается, а вот первый – простой и оригинальный способ попробовать соленые помидоры с горчицей. Вариант холодной засолки, как уже говорилось, выгоднее и тем, что можно использовать даже сильно спелые овощи, они не полопаются и сохранят свой презентабельный вид. Ниже дан еще один из рецептов, как приготовить помидоры с горчицей холодным способом.

Ингредиенты и подготовительный этап

Нам понадобятся: томаты – 2,5 кг, вода – полтора литра, соль – полторы ложки столовые, песок сахарный – три ложки, перец – десять горошин, гвоздика – 5 штук, лист лавровый – четыре штуки, порошок горчичный – чайная ложка, по желанию – базилик, укроп, листы хрена, вишни и смородины. Рекомендуется заранее стерилизовать приготовленные банки и крышки, так как холодный рассол будет заливаться в такую же холодную консервацию. Сделать это можно двумя способами – на пару, как это делали еще наши бабушки, или же самыми современными. Хорошо моем банки и мокрыми ставим их на 7-10 минут в микроволновую печь или на 10 минут в духовку при температуре 130-150 градусов. Имейте в виду, что металлические крышки таким способом стерилизовать нельзя. В духовке расплавятся прокладки резиновые на ободках, а в микроволновке они заискрят и повредят устройство. Поэтому применяем старый способ – кипятим их 10 минут в воде.

Рецепт приготовления

Убираем хвостик у отобранных помидоров и хорошо моем. Укладываем в банку, перемешивая с пряностями: укропом, листами вишни, смородины и другими. Можете добавить острый перец или чеснок, если ваша семья любит острое, но смотрите, не переборщите. При горячей засолке томаты нужно было бы несколько раз заливать приготовленным горячим маринадом и добавить ложку горчицы в самом конце. Мы же готовим помидоры с горчицей холодным способом, поэтому делаем следующее. В кипящую воду добавляем сахар и соль, лист лавровый и горошинки перца. Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и даем полностью остыть. Затем всыпаем горчицу, растворяем. Маринад должен посветлеть, вот тогда мы заливаем им банки и закатываем крышками. Которые, в принципе, могут быть любимы, как жестяными, так и полиэтиленовыми. Хранить банки в темном, прохладном месте.

Рецепт №4: помидоры квашеные с горчицей. Общие указания

Сколько нужно овощей? Приблизительно три килограмма “сливок”, как раз столько вмещается в две банки объемом три литра. Также приготовьте для засолки так называемый “веник”, который на рынках продают бабушки. В него входят ветки смородины, вишни, укропа, фенхеля и листья хрена. Выбираем именно “сливки”, к ним больше всего привыкли, они содержат больше сухого вещества и предназначены конкретно для консервирования. Посмотрите, чтобы внутри томата не было стержня белого цвета. Такое допустить нельзя. Внутри томат должен быть только однородно-красным.

Готовим квашеные томаты

Вымываем помидоры холодной водой, обрываем хвостики. Тщательно моем “веник”, нарезаем обычным ножом кусочками длиной со спичку, перемешиваем, чтобы состав стал однородным. А теперь готовим помидоры квашеные с горчицей. Раскладываем на дно банок половину “веника”, вбрасываем лавровый лист — по два штучки, черный перец — по десять горошин, гвоздику – по два бутона, перец душистый – по три горошины. Делаем соляной раствор, на каждую из банок необходимо приблизительно 60 грамм соли. Растворяем 120 грамм ее в половине литра кипятка. Не вздумайте использовать йодированную соль, берите самую обычную – крупную каменную. Равномерно, прямо на специи и “веник” разливаем горячий раствор. Теперь раскладываем помидоры, делаем это без особого усердия. Также, одновременно с томатами, отправляем в банки зубчики чеснока, не очищая их. Сверху – оставшийся “веник”. Доливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Немного покачаем банку, перевернем вверх доном, обратно – чтобы соль разошлась повсюду.

Завершающий этап

Ставим наши банки с томатами на подоконник, но так, чтобы прямые солнечные лучи на них не попадали. Оставляем так на три дня. Рассол за это время начнет бродить. Убираем в холодильник и две недели не трогаем, пусть себе помидорчики квасятся. Если у вас имеется подвал, то поставьте туда, если на улице похолодало, то – на балкон. Через две недели засолка помидор с горчицей завершена. Можно открывать одну банку и снимать пробу. В том случае, когда все сделано правильно, должен получиться настоящий шедевр. Приятного аппетита!

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Целые или разрезанные пополам помидоры (сырые, упакованные без добавления жидкости)

Количество: В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; средний 13 фунтов требуется на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварты — в среднем 3 фунта на кварту.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать.Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица расколоть, затем окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавить лимонный сок в бутылках или лимонная кислота в банки (см. инструкции по подкислению). Добавьте 1 чайную ложку соль на литр в банки, при желании. Наполните банки сырыми помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1, Таблице 2 или Таблице 3, в зависимости от используемого метода консервирования. (Подкисление все еще требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги в Процедурах выше для любого из вариантов обработки.)

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Целые или разрезанные пополам помидоры (в воде)

Количество: В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; средний 13 фунтов требуется на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 53 фунта и дает 15 до 21 кварты — в среднем 3 фунта на кварту.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Помидоры помыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица расколоть; затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или уменьшить вдвое. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (См. Указания по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Пакет сырец — Нагрейте воду для упаковки помидоров до кипения.Наполните горячие банки подготовленными сырыми помидорами, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Залейте помидоры в банках кипятком, оставив свободное пространство в ½ дюйма.

Hot pack — Положить подготовленные помидоры в большую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы полностью покрыть их. Кипятить помидоры аккуратно в течение 5 минут. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободное пространство. Добавьте варочную жидкость в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив Свободное пространство ½ дюйма.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице. 1, Таблица 2 или Таблица 3, в зависимости от по применяемому способу консервирования.(Подкисление все еще требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги, описанные в процедурах выше, для любого из вариантов обработки.)

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству №

Консервирование целиком свежих помидоров в домашних условиях

Консервирование свежих помидоров с максимальным вкусом — отличный способ сохранить их, чтобы использовать их в течение всего года в ваших любимых рецептах. Используйте этот рецепт для консервирования целых или разрезанных пополам помидоров, упакованных в воду и обработанных в водяной бане для банок длительного хранения.

Здесь, в штате Мэн, сезон помидоров такой короткий. Часто в конце июля нам повезло, что у нас есть несколько спелых помидоров, а большая часть урожая готова в августе и сентябре.

Так как мы очень любим помидоры, я стараюсь выращивать много растений, чтобы собрать много фруктов и сохранить их до конца года. Большая часть урожая томатов превращается в консервированный томатный соус и сальсу. Но каждое лето наступает момент, когда на моем кухонном столе накапливаются спелые помидоры, и их нужно быстро консервировать, чтобы освободить место для следующего урожая, собранного в саду.

Советы по консервированию томатов

Этот рецепт домашнего консервирования идеально подходит для быстрого консервирования большого количества помидоров в устойчивых к хранению банках для хранения продуктов.Целые очищенные помидоры можно открыть и использовать во всех ваших любимых рецептах.

Выбор помидоров

Я выращиваю несколько черри и нарезанных помидоров для свежих продуктов, но большинство помидоров в моем саду представляют собой пастообразные помидоры для консервирования. Пастообразные помидоры имеют форму сливы, плотные, мясистые помидоры без большого количества влаги, которая разбавит ваши рецепты.

• San Marzano — мой любимый помидор для консервирования целиком. У него сладкий вкус, плотная мякоть и очень мало семян.
• Помидоры Roma также отлично подходят для консервирования. Их размер позволяет легко упаковывать их в банки, и они хорошо сохраняют форму после консервирования. Это также обычные помидоры, которые можно найти на местном фермерском рынке, если вы не выращиваете свои собственные.
• Amish Paste помидоры — большие, мясистые помидоры с восхитительным вкусом. Они также являются отличным выбором при консервировании помидоров целиком. Возможно, вам придется разрезать их пополам, чтобы они поместились в банках.

Хотя это мои любимые помидоры, можно использовать любые виды помидоров.При консервировании целых помидоров влажность менее важна, чем вкус. Вам нужен помидор, который имеет приятный вкус и не превращается в кашицу при нагревании.

Так что не сомневайтесь, можете ли вы попробовать свои любимые мясные нарезки или помидоры черри. Подумайте о смешивании разных сортов, чтобы получить смесь вкусов и текстур в банке, которая улучшит ваши рецепты. Вы всегда можете слить всю жидкость перед использованием.

Выбирайте помидоры хорошего качества без признаков гнили или болезней. У спелых помидоров должна быть плотная мякоть, которая слегка поддается при нажатии большим пальцем.Оставьте более мягкие помидоры для соуса и сальсы. Не используйте помидоры с больных или погибших от мороза виноградных лоз, поскольку они могут содержать вредные патогены, которые не могут быть уничтожены во время обработки.

• Помидоры для литровых банок: Вам понадобится около 3 фунтов помидоров, чтобы заполнить каждую литровую банку. Запланируйте около 21 фунта, чтобы заполнить банку размером 7 литров.
• Помидоры для пивных банок: Около 1,5 фунта помидоров заполняют банку размером с пинту, поэтому стремитесь набрать 13 фунтов для загрузки консервного автомата в 9 пинт.

Подкисляющие помидоры

Дополнительная кислота необходима при консервировании томатов, чтобы поддерживать уровень pH, предотвращающий появление бактерий. Есть два простых способа отрегулировать кислотность при консервировании томатов. Добавьте лимонную кислоту или коммерческий лимонный сок в бутылках:

• Лимонная кислота — мой любимый способ подкисления помидоров, потому что она не влияет на вкус.
• Лимонный сок в бутылках: Лимонный сок в бутылках был равномерно подкислен, поэтому существует постоянный и известный уровень кислоты (pH), необходимый для безопасного консервирования.Не используйте свежевыжатый лимонный сок, потому что невозможно определить уровень кислоты в соке.

Помидоры очищающие

Наиболее трудоемкая подготовка при консервировании томатов — удаление кожуры. Согласно Министерству сельского хозяйства США, для безопасного хранения помидоров в домашних условиях требуется очистка от кожуры.

“ Для обеспечения безопасности важно следовать инструкциям проверенных рецептов. У нас нет проверенных рецептов, включающих скины. Кожа изменяет плотность продукта, поэтому время обработки, которое у нас есть, будет неточным. ”~ База знаний по вопросам расширения

Выбор Raw Pack против Hot Pack

• Необработанная упаковка Метод именно такой, как кажется. Вы положите в теплые банки сырые очищенные помидоры, а затем залейте их горячей водой, чтобы накрыть крышкой. Сырая упаковка выполняется быстрее. Вы просто не можете набить столько помидоров в банку, и они могут с большей вероятностью всплыть после обработки из-за воздуха, задержанного во фруктах.
• Горячая упаковка включает нагревание помидоров горячей водой для их кратковременного приготовления.Это помогает сделать их мягкими, поэтому они легче складываются в банки, устраняют воздушные карманы во фруктах и ​​создают жидкость со вкусом томата для заполнения банок. Кроме того, помидоры в горячей упаковке с меньшей вероятностью отделяются и плавают в банках.

Почему помидоры разделяют по банкам

У вас может быть некоторое разделение при использовании метода упаковки в сыром или горячем виде, но в меньшей степени для целых томатов, которые готовятся целиком перед заполнением банок. Если вы следуете проверенному рецепту консервирования, пользоваться банками безопасно.

Разделение происходит по нескольким причинам. Во фруктах может быть воздух, из-за которого помидоры всплывают к верху банки, а жидкость остается на дне. Существует также фермент, который срабатывает, когда помидоры разрезаются и подвергаются воздействию воздуха, который расщепляет естественный пектин. Это заставляет твердые частицы отделяться от жидкостей.

То же самое происходит, когда вы нарезаете помидоры, кладете их в миску и обнаруживаете лужу жидкости, которой раньше не было.Это фермент, расщепляющий пектин, который скрепляет клетки помидора.

Фермент деактивируется при нагревании. Нагревание томатов сразу после очистки и консервирования может устранить большую часть ферментативного действия.

У вас нет консервного автомата для водяной бани?

Вы можете использовать большую кастрюлю для соуса, если она достаточно высока, чтобы покрыть верхнюю часть банок на несколько дюймов, и, по крайней мере, на два дюйма больше воздушного пространства, чтобы кипящая вода не вылилась из кастрюли.

Вам нужно будет поставить решетку на дно, чтобы держать банки вдали от прямого нагрева, чтобы они не разбились, и работайте небольшими партиями в зависимости от того, сколько банок вмещает ваш горшок.

Способы использования консервированных помидоров

Домашние консервированные помидоры более ароматны, чем несезонные помидоры, и у вас не будет металлического вкуса консервированных помидоров. Вы также можете использовать целые консервированные помидоры в любом рецепте, который требует измельченных или нарезанных кубиками помидоров. Просто нарежьте или раздавите вручную, если вам нужны более мелкие кусочки.

Консервированные простые помидоры являются универсальным продуктом кладовой, который можно использовать во многих рецептах, включая добавление в перец чили, тушеное мясо и суп, добавление в сальсу и приготовление быстрого томатного соуса.

Как консервировать помидоры методом водяной бани

Перед тем, как начать, может быть полезно просмотреть эту статью о консервировании в водяной бане на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов.

Это безопасный рецепт палки с веб-сайта NCFHP и справочника по синей книге Ball по консервации .Полный и распечатанный рецепт можно найти в нижней части этого поста, но это шаги для консервирования целых, разрезанных пополам или четвертинками помидоров, упакованных в воду.

Шаг 1. Подготовка оборудования для консервирования

Соберите консервное и кухонное оборудование. Вам понадобится:

• Емкость для водяной бани
• Консервные банки размером 7 литров
• Крышки и ленты (новые крышки для каждой банки, ленты можно использовать повторно)
• Инструменты для консервирования: магнитный подъемник крышки, подъемник для банок, воронка для консервирования, ковш и выталкиватель пузырьков
• Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля, маленькая кастрюля, большие подготовительные миски, щипцы, чистые кухонные полотенца, нож и разделочная доска.

Вымойте банки, крышки и консервные инструменты в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Тщательно осмотрите банки и удалите все трещины или сколы, так как они могут сломаться в консервном банке.

Поместите подставку для банок в автоклав с водяной баней, установите банки в автоклав. Сначала добавьте воду в банки, чтобы они не всплыли, а затем наполните консервную банку достаточным количеством воды, чтобы покрыть банки.

Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать, а затем убавьте огонь до минимума и держите в тепле.Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне (следуйте инструкциям производителя). Держите все в тепле, пока не будете готовы консервировать помидоры.

Шаг 2. Приготовьте помидоры

Чтобы бланшировать и очистить помидоры, доведите большую кастрюлю с водой до кипения и наполните большую миску ледяной водой. Также см. Раздел «Как чистить помидоры» для получения дополнительной информации.

Хорошо вымойте помидоры под чистой проточной водой. Нарежьте крестик внизу и опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не потрескается и не рассыпется — примерно 30-60 секунд.Выньте их из кипящей воды и бросьте в ледяную воду, чтобы они остыли.

Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. В зависимости от того, какой метод упаковки вы выберете, вы будете использовать эту воду для наполнения банок и / или нагрева помидоров.

Удалите кожуру с помидоров, когда они достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать. Вырежьте сердцевины и оставьте их целиком или разрежьте пополам или на четвертинки по желанию.

Шаг 3. Можно помидоры

Raw Pack: Доведите кастрюлю с водой до кипения.Выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и положите на полотенце вдоль кухонной стойки. Добавьте лимонную кислоту или лимонный сок в каждую банку, а затем наполните банки подготовленными сырыми помидорами. Вылейте кипяток на помидоры, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.

Hot Pack: Добавьте подготовленные помидоры обратно в кастрюлю с водой на плите. При необходимости отрегулируйте воду, чтобы она едва покрывала помидоры. Снова доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и варите помидоры в течение 5 минут.

Выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и положите на полотенце вдоль кухонной стойки. Добавьте в каждую банку лимонную кислоту или лимонный сок. Наполните горячие банки горячими помидорами, оставив в верхней части емкости свободное пространство толщиной 1/2 дюйма.

Добавьте в банки достаточно жидкости для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. а затем наполните банки подготовленными сырыми помидорами. Вылейте кипяток на помидоры, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.

Пропустите пузырьки через баночки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Добавьте крышки и обработайте в автоклаве с водяной баней. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промойте, наклейте этикетку, датируйте банки и храните консервированные помидоры в прохладном темном месте от 12 до 18 месяцев.

Консервирование цельных свежих помидоров

Консервирование свежих помидоров с максимальным вкусом — отличный способ сохранить их для использования в течение всего года в ваших любимых рецептах. Используйте этот рецепт для консервирования свежих целых или разрезанных пополам помидоров, упакованных в воду и обработанных на водяной бане для изготовления банок длительного хранения.

Ингредиенты

• 21 фунт помидоров для 7-литровых банок. См. Примечание для полных банок ниже
• 2 галлона воды для бланширования плюс дополнительно для заполнения консервной банки
• 2 лотка с кубиками льда
• лимонная кислота или лимонный сок в бутылках
• консервная соль по желанию для вкуса

Инструкции

Подготовка оборудования для консервирования

• Вымойте банки, крышки и инструменты для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните.

• Поставьте консервный бак с водяной баней на плиту. Поместите подставку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите банки в консервный автомат и наполните водой достаточное количество воды, чтобы покрыть банки.

• Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать, а затем убавьте огонь до минимума и держите в тепле.

• Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне (следуйте инструкциям производителя). Держите все в тепле, пока не будете готовы консервировать помидоры.

Приготовьте помидоры

• Чтобы бланшировать и очистить помидоры, добавьте около одного галлона воды в большую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

• Наполните большую миску вторым галлоном воды и несколькими лотками со льдом.

• Хорошо вымойте помидоры под чистой проточной водой. Работая порциями, надрежьте крестик внизу и опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не потрескается и не ослабнет, примерно от 30 до 60 секунд.

• Как только они потрескались, выньте их из кипящей воды и бросьте в ледяную воду, чтобы они остыли.

• Поставьте кастрюлю на плиту. В зависимости от того, какой метод упаковки вы выберете, вы будете использовать эту воду для наполнения банок и / или нагрева помидоров.

• Когда помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать, снимите кожуру, вырежьте сердцевины и оставьте их целыми или разреженными на половинки или четвертинки по желанию.

Наполните фляги: Raw Pack

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

• Используйте подъемник для банок, чтобы удалить банки и слить воду обратно в консервную машину. Поставьте банки на полотенце вертикально.

• Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока для пинт).

• Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр (1/2 чайной ложки на пинты), если хотите для аромата.

• Поместите сырые помидоры в банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Используйте воронку для банок и ковш, чтобы залить помидоры кипятком, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Наполните банки: Hot Pack

• Добавьте подготовленные помидоры обратно в кастрюлю с водой на плите. При необходимости отрегулируйте воду, чтобы она едва покрывала помидоры. Снова доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до слабого кипения и варите помидоры в течение 5 минут.

• Пока помидоры готовятся, достаньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и выровняйте их на полотенце на кухонном столе.

• Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку (1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока для пинт).

• Добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр (1/2 чайной ложки на пинты), если хотите для аромата.

• Используйте воронку для банок и половник, чтобы наполнить банки приготовленными помидорами. Вылейте горячую жидкость для жарки поверх помидоров и оставьте свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Помидоры для банок

• Пропустите пузырьковый клапан через банки, чтобы выпустить воздух.Протрите края банок влажным бумажным полотенцем.

• С помощью подъемника крышки снимите крышки с теплой воды, добавьте их на верхнюю часть банок, наложите ленты и прикрутите до упора.

• Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки обратно в консервный завод, оставляя пространство между ними.

• Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он находился как минимум на один дюйм выше крышек банок. Если вам нужно добавить воды, используйте горячую воду из небольшой кастрюли, в которой были ваши крышки.Обливайте водой банки, а не прямо на них.

• Закройте консервный автомат и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, продолжайте кипятить банки размером с кварту в течение 45 минут (40 минут для банок с пинтой) на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой. См. Примечание ниже).

• Когда время обработки истечет, выключите огонь и дайте устройству для консервирования остыть и отстояться в течение примерно 5 минут.

• Расстелите кухонное полотенце на прилавке; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо.С помощью подъемника для банок поднимите банки из консервного автомата и поместите их на полотенце.

• Пока не затягивайте ленты и не проверяйте уплотнения. Дайте банкам постоять в покое от 12 до 24 часов, чтобы они остыли. Вы услышите удовлетворительный «звон» при закрытии крышек банок, когда они остывают.

• Через 12–24 часа проверьте герметичность крышек банок, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите открытую банку и используйте через неделю.

• Снимите кольцевые ленты, промойте, наклейте этикетку, датируйте банки и храните консервированные томаты в прохладном темном месте от 12 до 18 месяцев. После того, как банка открыта, охладите и используйте в течение недели. Урожайность около 7 литров целых помидоров.

Примечания

• Это проверенный рецепт безопасного консервирования из Полного руководства USDA по домашнему консервированию и справочника по синей книге Ball по консервированию . Изменение рецепта может сделать продукт небезопасным для консервирования.
• Консервирование в банках размером с пинту: Вам понадобится около 13 фунтов помидоров для загрузки 9 пинт консервных банок.
• Время указано на высоте менее 1000 футов. Необходимо выполнить корректировку для высоты более 1000 футов. Время обработки квартов на высоте от 1001 до 3000 футов составляет 50 минут, от 3 001 до 6000 футов — от 55 минут и выше. 6000 футов — 60 минут. Время обработки пинт на высоте от 1001 до 3000 футов составляет 45 минут, от 3001 до 6000 футов — 50 минут, а выше 6000 футов — 55 минут.
• Если вам нужна немедленная помощь или ответы, обратитесь в местный офис расширения.

Nutrition

Порция: 0,5 чашки | Калорийность: 30 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 1 г | Натрий: 20 мг | Калий: 270 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 3 г | Кальций: 30 мг

Другие способы консервирования помидоров:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вы получите пользу от планирования каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Безопасное консервирование помидоров — целые или разрезанные пополам очищенные помидоры (горячий пакет с водой)

Помидоры свежие, спелые и красивые — пора начинать консервировать помидоры! И если мы собираемся сделать все возможное, мы можем сделать это безопасно, чтобы быть уверенными в конечном продукте.

Если вам нравится консервировать очищенные помидоры целиком или пополам, этот пост для вас.Если вы предпочитаете нарезанные кубиками помидоры, переходите к консервированию измельченных, нарезанных или нарезанных кубиками помидоров.

Почему Hot Pack вместо Raw Pack

У вас есть два варианта консервирования томатов. Оба одинаково безопасны.

1. Hot Pack — нагрейте помидоры, а затем банку их
2. Raw Pack — добавьте сырые помидоры в банку и затем консервируйте их

Хотя подготовка занимает немного больше времени, я предпочитаю метод горячей упаковки, потому что…

• Из помидоров удаляется больше воздуха, поэтому они реже всплывают
• меньше воздуха = больше места для большего количества помидоров в банке, поэтому я экономлю место на полке и деньги
• меньше воздуха = лучшее вакуумное уплотнение в банке, что приводит к увеличению срока хранения
• вы получите лучший цвет и аромат, которые сохранятся дольше, чем в сырой упаковке
• время обработки горячей водой намного короче (обработка сырой упаковки занимает 85 минут по сравнению с 40 или 45 минутами для горячей упаковки)

Если для вас все это не имеет значения, попробуйте эту ссылку, чтобы получить проверенный и безопасный рецепт сырых упакованных консервированных помидоров.

Консервирование томатов — метод горячей упаковки

Предварительные шаги

Соберите помидоры — вам понадобится около 21 фунта на 7 литров или 13 фунтов на 9 пинт (9,5 кг для 7 литровых банок или 6 кг для 9 банок по 500 мл).

Соберите все необходимое для консервирования — консервную машину, банки, крышки, три самых важных инструмента для консервирования, кислоту, ковш, горшки, чистое постельное белье, держатели для посуды и т. Д.

Вымойте и проверьте банки и поместите их в автоклав, чтобы они нагрелись. Мы будем обрабатывать воду более 10 минут, поэтому стерилизовать их не нужно.

Шаг 1. Помидоры мыть

Как бы просто это ни звучало — положите в таз с водой и умойтесь! На этом этапе вы также можете удалить любые пятна.

Шаг 2 — Очистить помидоры

Обновлено, 2020 г. — Я всегда говорил, что пилинг не обязателен. Но в «Полном руководстве по домашнему консервированию» Министерства сельского хозяйства США говорится, что очистка корнеплодов и помидоров значительно снижает количество бактерий, дрожжей и плесени. Поэтому они рекомендуют чистить помидоры.

Национальный центр консервирования домашних продуктов включает инструкции по очистке помидоров в большинстве своих консервированных томатных продуктов (не в рецепте томатного сока).Они также говорят, что их инструкции по консервированию должны соблюдаться, поскольку изменение ингредиентов или шагов может повлиять на качество и безопасность конечного продукта. Еще одно голосование за чистку помидоров.

Теперь вы можете подумать, что количество времени, в течение которого помидоры варят перед консервированием и еще раз во время процесса консервирования, будет достаточно для устранения опасных патогенов, но безопаснее всего следовать советам экспертов и чистить помидоры.

Как чистить помидоры

Сделайте крестик на дне помидора, поместите его в кипящую воду на 30-60 секунд, затем немедленно переложите в холодную воду.Кожура большинства помидоров соскальзывает сразу, некоторым может потребоваться небольшая помощь ножом для очистки овощей.

Шаг 3 — Удалите сердцевину

Если сердцевина вас беспокоит, вырежьте. Если вам все равно, переходите к следующему шагу.

Шаг 4 — Оставить целиком или разрезать пополам

На ваш выбор.

Шаг 5 — Разогреть помидоры

Поместите помидоры в большую кастрюлю. Добавьте воды, чтобы покрыть помидоры.

Осторожно варить 5 минут.

Шаг 6 — Наполнение банок

С помощью шумовки переложите горячие помидоры в горячие банки (они должны быть горячими, чтобы банки не треснули, но их не нужно стерилизовать, потому что наша баня с горячей водой будет длиться более 10 минут).

Выдавите как можно больше помидоров, удаляя как можно больше воздуха.

Сверху полейте горячей томатной жидкостью, пока у вас не останется 1/2 дюйма свободного пространства.

Шаг 7 — Добавьте кислоту

Добавьте лимонный сок в каждую банку. ОЧЕНЬ ВАЖНО для безопасного консервирования томатов. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока на 1 квартовую банку или 1 литр. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) на пинтовую или 500-миллилитровую банку. Правильный уровень кислоты препятствует выживанию Clostridium Botulinum в банках с едой.

Используйте коммерческий лимонный сок в бутылках, чтобы обеспечить правильный процент кислоты. Свежевыжатый лимонный сок может иметь недостаточный уровень кислоты.

В качестве альтернативы Национальный центр консервирования домашних продуктов сообщает, что вы также можете использовать 5% уксус (4 столовые ложки на 1 кварту) (60 мл / 1 литр) или лимонную кислоту (1/2 чайной ложки / 1 кварту) (2 мл / 1 литр). ).

Шаг 8 — Уплотнение крышкой

Протрите край банки, верхнюю часть с крышкой, затем прикрутите ленту крышки. Только пальцы — не нужно прилагать титанических усилий!

Шаг 9 — Баня с горячей водой

Доведите банки до кипения, затем кипятите надлежащее время в зависимости от размера и высоты банки.

литровых или литровых банок = 45 минут

Пинта или банки объемом 500 мл = 40 минут

Шаг 10 — Банки для охлаждения и хранения

После закипания дайте банкам постоять в консервном банке на 5 минут, чтобы пар и сильное тепло улетучились.

Выньте банки из консервного автомата и дайте постоять 24 часа в месте без сквозняков.

Профессиональный экономист во мне!

Если вы следили за моим блогом, то знаете, что мой тренинг по профессиональной домашней экологии очень важен, когда я могу что-либо сделать — это означает БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕЖДЕ ВСЕГО! Я не занимаюсь консервированием, особенно когда есть шанс создать идеальную среду для Clostridium Botulinum, патогена, который может привести к ботулизму, который может быть фатальным.С какой стати никому не захочется защищать своих друзей и семью от пищевого отравления, тяжелой болезни или даже смерти, когда лекарство до смешного легко!

Вот почему вы часто видите ссылки на Национальный центр консервирования домашних продуктов, который является источником безопасного хранения продуктов питания. К сожалению, у этой организации нет канадского аналога — никто в Канаде не изучает, не публикует и не дает удобных для потребителей рекомендаций по домашнему консервированию, не связанных с конкретным коммерческим продуктом.Да, это меня огорчает.

Моя мама не всегда соглашается с моими методами консервирования — она ​​думает, что я переборщил. Моя подготовка научила меня науке, лежащей в основе консервирования, и ее важности. Ее аргумент о том, что она годами консервировала и по-прежнему здорова, как и я, — годами ела и наслаждалась ее домашними консервами, не побуждает меня ослабить свои стандарты.

Но разве тот факт, что она консервировала некачественными методами консервирования и все еще жива, не доказывает, что ее методы безопасны? Нет.Значит, ей повезло. Прямо как мой отец, который часто отказывается пристегнуть ремень безопасности. Доказывает ли тот факт, что мой отец все еще жив и здоров, несмотря на то, что он не пристегнут ремнем безопасности, что это безопасная практика, которую мы должны рекомендовать другим? Нет. Это значит, что ему повезло. Ремень безопасности — это простая практика, и было доказано, что она снижает риск травм или смерти в случае аварии. Доказано, что добавление кислоты и соблюдение правил консервирования в водяной бане снижает риск причинения вреда или смерти при хранении в домашних условиях.Я настаиваю на том, чтобы члены моей семьи пристегивались ремнями безопасности, потому что я хочу снизить риск того, что с ними случится что-нибудь плохое. По той же причине я настаиваю на соблюдении правил безопасного консервирования. Это несложно, и моя семья заслуживает дополнительных мер предосторожности.

Как говорит моя подруга Эллен: «Когда мы знаем лучше, мы добиваемся большего».

Хотите больше идей для томатов и консервов?

Как легко можно измельчить помидоры

Измельченные помидоры — один из самых удобных ингредиентов кладовой, который можно всегда держать под рукой для домашней кухни. К счастью, консервирование измельченных помидоров — также один из самых простых способов их сохранить.

Если вы новичок в хранении продуктов в домашних условиях, начните с понимания основ безопасного консервирования помидоров.

Консервирование измельченных томатов

Больше техники, чем рецепта, изготовление измельченных помидоров для кладовой — это easy . Когда урожай будет обильным, наполните банки свежими помидорами и обработайте их на водяной бане.

Вы сможете снимать помидоры с полки, так как они понадобятся вам для приготовления таких рецептов, как чили, чечевичный суп или даже вместо свежих помидоров в этом рецепте приготовленной сальсы.

Состав

Помидоры — Выбирайте свежие спелые (не перезрелые) помидоры. Вы можете использовать любой сорт помидоров или даже их сочетание. Сочные помидоры собирают больше жидкости в банках; Помидоры рома будут давать меньше.

Лимонный сок — Все рецепты консервирования USDA требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Если вы действительно хотите использовать свежевыжатого лимонного сока (я понимаю!), Вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Для того, чтобы помидоры как следует закислили, pH лимонного сока должен быть не менее 4,5. Не используйте для этого лимоны Мейера , гибрид лимона и апельсина, так как их кислотность слишком мала.

Здесь идет большая дискуссия об использовании лимонного сока в бутылках и свежего для консервирования.

Соль — необязательный ингредиент. Если вы предпочитаете вариант с пониженным содержанием соли, просто пропустите этот ингредиент. Если вы все же используете соль, не забудьте выбрать морскую соль или консервированную соль. Не используйте йодированную соль или обработанную агентами для образования комков.

Кладовая ручной работы

Подготовка помидоров

Я не всегда снимаю кожуру с помидоров для приготовления или консервирования, но я снимаю кожуру с них при приготовлении сырых измельченных помидоров.

Вот почему: я кладу помидоры в банки большими кусками. Кожура на таком куске помидора при приготовлении скатывается в небольшую «палочку» из кожицы помидора. И я не люблю их в еде. Если это вас не беспокоит? Можно пропустить процесс пилинга.

Зайдите сюда, чтобы узнать, как легко чистить помидоры.

После очистки я удаляю сердцевину и разрезаю помидоры на куски, которые могут поместиться в отверстия моих банок.

Упаковка банок

Вот где самое простое! Разложите лимонный сок по банкам, а затем просто бросьте в банку кусочки помидора, пока она не наполнится.

Наполнить семь банок; именно их количество поместится в большинстве консервных банок. Приведенный ниже рецепт написан для банок размером с пинту, но вы также можете приготовить и литровые банки. Только не забудьте увеличить количество используемого лимонного сока.

Используйте (чистые) руки, чтобы вдавить помидоры в банку, высвободив сок и собрав столько, сколько сможете. Оставьте свободное пространство в полдюйма.

Обработка банок из-под измельченных помидоров

Используйте влажную ткань, чтобы протереть края каждой банки; Небольшое количество еды на краю банки может помешать плотному закрытию крышек. Установите крышки на место и плотно закрутите ленты (но не слишком сильно).

Используйте подъемник для банок, чтобы погрузить банки в слегка кипящую воду.Вода в кастрюле должна покрывать банки примерно на дюйм. При необходимости долейте в автоклав еще воды.

Горячий совет: Во время работы вскипятите немного воды в кастрюле или электрочайнике. Если вам нужно долить воду в консервную банку, вы не слишком остудите воду.

Обрабатывать банки в течение рекомендованного времени. (См. Ниже.) Когда время истечет, используйте подъемник для банок, чтобы переложить банки на плоскую поверхность, обтянутую кухонным полотенцем. Дайте банкам полностью остыть.По мере того, как они остывают, вы начнете слышать любимый звук консерватора: эту прекрасную маленькую мелодию ! , что указывает на успешную печать.

После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность всех банок. Крышка должна быть вогнутой и цельной. Если он вообще гнется, значит, он не герметичен. (Поместите незапечатанные банки в холодильник и используйте их в первую очередь. Они нестабильны при хранении.)

Снимите ленты с охлажденных банок и ополосните банки. Хранить баночки без ленты .

Примечание. Вы можете заметить, что твердые частицы помидоров плавают над жидкостью после обработки (как вы можете видеть ниже). Это совершенно нормально.

Вот еще несколько рецептов консервирования!

Этот рецепт томатного чатни — один из моих любимых.

Попробуйте консервировать нектарины или персики, чтобы сохранить сладкий вкус летнего урожая.

Яблочное пюре легко приготовить и сохранить на водяной бане. Вот как.

Знаете ли вы, что вы можете сделать свои собственные готовые консервированные бобы ?? Поговорим об экономии времени.

Состав

• 5 фунтов свежих помидоров
• 7 столовых ложек лимонного сока (в бутылках или в примечаниях)
• 3,5 чайных ложки морской соли (по желанию)

Инструкции

УПАКОВКА БАНКОВ

1. Перед тем, как начать упаковывать помидоры, наполните консервный горшок водой, закройте крышку и нагрейте на сильном огне до кипения. Вода может закипеть через некоторое время.
2. По желанию очистить помидоры от кожуры.
3. Удалите твердую сердцевину и нарежьте помидоры на куски.
4. Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли в каждую небольшую банку. (Для квартов используйте 2 столовые ложки лимонного сока и 1 чайную ложку соли.)
5. Бросьте помидоры в банки, затем нажмите, чтобы выпустить жидкость и заполнить пустые пространства. Оставьте пространство над головкой 1/2 дюйма.
6. Протрите края банок, чтобы удалить любые остатки, которые могли пролиться. Чистый край важен для хорошего уплотнения.
7. Установите крышки банок на место. Плотно затяните хомуты, не перекручивая их.
   

КОНСЕРВИРОВАННАЯ УПАКОВКА ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ТОМАТОВ:

1. Используйте подъемник для банок, чтобы аккуратно погрузить банки в горячую воду в консервном горшке.Вода должна покрывать верхнюю часть банок на дюймов. В ответ на добавление банок вода немного остынет. Верните воду в огонь и установите таймер.
2. Обработайте пинты ИЛИ кварты в течение 85 минут на высоте 0–1000 футов; 90 минут 1 001–3 000 футов; 95 минут 3 001-6 000 футов; 100 минут на высоте 6000 футов.
3. Дайте банкам остыть в течение ночи.
4. Проверьте герметичность: крышки должны быть твердыми и слегка вдавленными. Если они сгибаются, значит, они нестабильны при хранении, и их следует сначала заморозить и использовать.
5. Вымойте банки, снимите кольца и храните в прохладном сухом месте в течение года.

Банкноты

Не используйте йодированную соль или обработанную агентами комкования.

Все рецепты консервирования USDA требуют использования лимонного сока в бутылках . Это гарантирует, что уровень кислотности в рецептах безопасен для консервирования.

Если вы действительно хотите использовать свежий лимонный сок , вам нужно вытащить индикаторную бумагу, чтобы проверить кислотность этих лимонов. Для того, чтобы помидоры как следует закислили, лимонного сока должно быть не менее 4.5. Не используйте для этого лимоны Meyer , гибрид лимона и апельсина, так как их кислотность слишком мала.

Информация о питании:

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Как правильно консервировать целые очищенные помидоры

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти целые очищенные помидоры — это то, что большинство людей считают консервированными. Их быстро бланшируют в горячей воде, очищают, разливают по банкам, накрывают крышкой и варят, чтобы запечатать банки. Нет смысла приукрашивать его: процесс занимает некоторое время и немного хлопотный. Однако для этого не требуется никаких специальных навыков.Это может сделать любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее оборудование для консервирования, а целые помидоры — прекрасное начало для консервирования.

Помидоры не нужно варить более одной минуты, прежде чем их очистить от кожуры и положить в банки, поэтому в процессе предварительной обработки не требуется. Для этого рецепта консервированных помидоров соль не требуется, но при желании ее можно добавить по вкусу. А лимонный сок помогает предохранить консервированные помидоры от порчи, так что не пропускайте его.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти консервированные помидоры собрались вместе

«Консервирование целых помидоров идеально подходит для новичков, и этот рецепт проведет вас через основной процесс.Приятно, что для приготовления помидоров достаточно быстрого бланширования, так что вы можете сосредоточиться на процессе консервирования. В целом рецепт хорош и с легкостью проведет вас через все этапы », — Коллин Грэм.

• 15 фунтов спелых цельных ромских помидоров

• 3/4 стакана лимонного сока в бутылках

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Доведите до кипения большую кастрюлю или консервный чайник, наполненный водой.

3. Когда вода закипит (что займет некоторое время), острым ножом нарежьте маленький крестик на дне каждого помидора.

   Ель

4. Приготовьте большую миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с кастрюлей.

5. Когда вода закипит, добавьте помидоры. Готовьте их около минуты, затем выньте шумовкой и переложите прямо в ледяную воду, чтобы они быстро остыли.

6. Как только помидоры достаточно остынут, чтобы вы могли с ними легко справиться, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кожуру с помидоров.После бланширования кожица должна сразу соскользнуть без лишних хлопот.

   Ель

7. Соберите 6 банок размером с кварту (с кольцами и новыми закрывающимися крышками). Снова доведите воду до кипения, поставьте банки на решетку и прокипятите пустые банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их.

8. Выньте банки из воды (слейте всю воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения).

9. Закройте крышку отдельно, тоже на 10 минут, чтобы герметик размягчился.

10. Поставьте чайник, полный воды, чтобы закипеть.

11. Пока вода кипит, налейте по 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Равномерно наполните банки помидорами. Если вам все равно, насколько они «целые» в итоге, действительно втисните их туда, выпуская из некоторых соки, чтобы создать достаточно жидкости, чтобы покрыть их. При необходимости залейте помидоры кипятком из чайника, оставив над банками 1/2 дюйма свободного пространства.

    Ель

12. Протерев края банок, закройте банки крышками и краями, поставьте банки на решетку для консервов и опустите их в кипящую воду в консервном котле или другом большом горшке. Банки должны быть полностью погружены в воду и засыпаны 1 дюймом воды. Готовьте, при постоянно кипящей воде, в течение 45 минут, добавляя еще горячей воды по мере необходимости для поддержания уровня воды.

13. Достаньте банки из водяной бани и поставьте на стол, чтобы они высохли и остыли.Не беспокойте их от 12 до 24 часов. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и храните их в темном прохладном месте до использования.

    Ель

Подсказки

• Вода закипит долго и зависит от плиты. В целях безопасности важно следить за ним, чтобы при необходимости регулировать температуру горелки; это не тот проект, который можно установить и забыть.
• Можно использовать и другие помидоры с низким содержанием влаги.Вы можете использовать более сочные сорта семейной реликвии, но они также не будут держать форму.
• Хотя практически во всех остальных случаях лучше всего использовать свежий лимонный сок, когда дело доходит до консервирования помидоров, используйте лимонный сок в бутылках. Бутылочный сок имеет стандартизированный постоянный уровень кислоты, который помогает предотвратить порчу помидоров.
• Также обратите внимание, что закрывающиеся крышки не следует использовать повторно, хотя банки и кольца можно использовать. Банки нельзя использовать для консервирования бесконечное количество раз, они треснут и лопнут, если использовать их слишком часто.
• Большинство людей выбрасывают очищенную кожуру помидоров, но вы можете высушить их и превратить в «чипсы»: выложите кожуру на противень в один слой и запекайте в духовке с температурой 200 ° F до хрустящей корочки. Это занимает несколько часов и сильно зависит от влажности климата, поэтому проверяйте их каждые 30 минут или около того после первых 2 часов. Из них получается отличная закуска.

Можно ли оставить кожицу на помидорах при консервировании?

Хотя при консервировании помидоров можно оставить кожицу, они могут быть жесткими и горьковатыми.Вы заметите, что по этой причине томаты в коммерческих консервировках очищаются от кожуры. Если кожа вас не беспокоит, оставьте ее. В противном случае быстро бланшируйте помидоры и очистите их перед консервированием для более приятного впечатления.

Так ли важна поправка на высоту?

Чтобы консервированные помидоры были безопасны при длительном хранении, необходимо отрегулировать высоту над уровнем моря. При консервировании в водяной бане время консервирования должно быть увеличено, если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря.Хотя высота часто ассоциируется с горными регионами, она может повлиять на тех, кто живет в, казалось бы, равнинных районах. В США точную информацию о высоте и другие советы по консервированию можно получить в местном отделении поддержки округа.

Два простых способа сделать это сегодня

Вы знаете, что вы чувствуете, когда держите в руках тот самый первый в сезоне созревший помидор?

Ощущение, что все еще тепло от солнца?

Дурманящий запах?

Красивый, ярко-красный?

У вас текут слюнки?

ОК.Теперь перенесемся на 2 месяца вперед.

Теперь ты в них тонешь.

Вы добавляете помидоры в каждый рецепт, который только можете придумать.

Вы затаскиваете их на подъезд к соседям посреди ночи.

Вы клянетесь, что больше никогда не сажаете помидор.

И ты не представляешь, что ты собираешься со всеми делать. те. помидоры.

Что ж, друг мой, я тебя поддержу! Сегодня я расскажу вам, как консервировать помидоры двумя способами: целиком (или четвертинками, если у вас есть Big Boys) и нарезанными кубиками.

Одна из вещей, которые мне больше всего нравятся в домашнем консервировании помидоров на пике спелости, — это то, что в разгар зимы, когда вы открываете банку, она имеет такой же вкус, как когда вы ее туда кладете.

Так что, если у вас нет сумасшедшей грядки помидоров в джунглях, покупайте оптом на местном фермерском рынке. Вам будет , так что рада, что вы это сделали!

Возможно, вы не сэкономите так много денег, как если бы вы выращивали его сами, но наличие действительно высококачественных, органических, вы точно знаете, что в банках еды для меня полностью стоит любой цены!

В этой статье из отдела расширения Университета штата Колорадо рассказывается о затратах на домашнее консервирование.

Помидоры можно обрабатывать как в автоклаве

Он просто должен быть достаточно глубоким, чтобы вода покрывала банки на 2 дюйма, не выкипая по всей плите. Потому что это создаст лишний беспорядок, который нужно убрать.

И ни у кого нет на это времени!

Я расскажу вам об использовании обоих консервных машин, и вы сможете выбрать, какой из них вы хотите использовать.🙂

Вам нужно больше рецептов консервирования для водяной бани? Возьмите копию Основы консервирования на водяной бане. И начните свой путь к самообеспечению продуктами питания уже сегодня.

Самое сложное при консервировании помидоров — это их очистить. И это совсем не сложно, вот и все!

2 способа очистки помидоров

Есть два способа чистить помидоры. Есть простой и более легкий способ.

Самый простой способ — вскипятить немного воды и опустить в нее помидоры на 30 секунд. Затем вы вынимаете их и опускаете в ледяную воду, чтобы они остыли.

В кипящей воде шкура раскалывается и отделяется от внутренней части. Потом просто снимаешь шкурку и вынимаешь сердцевину. Я подробно описал, как это сделать, в статье о домашнем соусе энчилада.

Более простой способ — заморозить помидоры целиком. Моя подруга Виктория из A Modern Homestead написала статью о том, как заморозить помидоры, чтобы их было легче консервировать через несколько месяцев.

Вы должны проверить это, если собираетесь пойти под…

Если вы собираетесь использовать замороженные помидоры, вам нужно дать им нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать их в банки. Вы поместите банки в кипящую воду, и термический удар может разрушить банки.

Нет буэно.

Также, если вы собираетесь нарезать помидоры кубиками, разрежьте их, пока они еще частично заморожены. Если подождать, пока они разморозятся, они станут довольно мягкими, и их будет трудно резать.

ОК. Давайте начнем!

Принадлежности для консервирования томатов

• автоклав под давлением или водяной баней (или глубокий горшок)
• консервные банки: пинты, 1 1/2 пинты или кварты
• кольца и новые крышки
• подъемник крышки
• Воронка для консервирования
• Пузырьковый поппер или тонкий нож
• подъемник для банок
• старые полотенца для установки обработанных банок на
• Голландская печь или другая большая кастрюля для кипячения воды, чтобы выскользнуть из кожуры помидоров
• чаша или раковина с ледяной водой для охлаждения помидоров после закипания
• лимонный сок в бутылках (если вы используете консервный автомат для водяной бани)
• морская соль (по желанию)
• и, конечно же, помидоры

Давайте на секунду поговорим о помидорах.И типа банок помидоров ну, в том числе и черри.

Рома или пастообразные помидоры будут содержать меньше сока и больше мяса. Вы заметите разницу после того, как они будут обработаны.

С обычными помидорами на дне банки будет немного сока, а мясо помидоров будет плавать вверху. С томатами в пасте на дне будет намного меньше сока.

Сколько мне нужно помидоров?

Для консервирования целых томатов из примерно 2 1/2 до 3 фунтов (от 5 до 6 средних) получается кварта консервов.Бушель (53 фунта) будет составлять от 17 до 21 кварты.

Целые помидоры я обычно кладу в квартовые банки. Я использую целые для таких вещей, как перец чили и соус для спагетти. Для меня имеет больше смысла открывать литровую банку вместо 2-х пинт.

Но вы делаете то, что лучше всего подходит для вас! 🙂

А если у вас случайно не окажется сумасшедшей грядки психоматов, вы всегда можете пойти на местный фермерский рынок.

И таких нет? Не стоит беспокоиться! Вы можете заказать органические помидоры оптом в Azure Standard.

помидоров, нарезанных кубиками и готовых к консервированию

Для консервирования помидоров, нарезанных кубиками , из примерно 2 3/4 — 3 1/4 фунта (от 6 до 7 средних) получится литр консервов. Бушель будет составлять от 16 до 20 кварт.

Для нарезки кубиками пинтовая банка по размеру ближе к банке, которую можно купить в продуктовом магазине, поэтому я обычно использую именно ее. Из 2 пинт на кварту получается от 32 до 40 пинт с бушеля.

Если использовать 1 банку в неделю, этого будет почти достаточно, чтобы вернуться к сезону помидоров.

Я всегда так смотрю на свой склад с едой. Сколько банок мне нужно в течение года, пока я не смогу получить больше сезонной спелости от этих фруктов или овощей.

Если вы еще этого не сделали, вы можете перейти сюда, чтобы узнать, почему хранение продуктов так важно для вас и вашей семьи.

Raw Pack против Hot Pack

Итак, теперь вам нужно решить, хотите ли вы упаковывать помидоры в сыром виде (некоторые называют это холодным) или в горячем.

Для помидоров единственная разница в 2 — это действительно то, сколько жидкости вы получите в банке.Текстура в любом случае будет такой же.

Когда вы упаковываете сырые (или холодные) упаковки, вы просто очищаете помидоры, разрезаете их и кладете в банку.

В горячем паке их немного готовят перед тем, как добавить в банку. При приготовлении сначала выделяется много воды, содержащейся в них. Затем переложите помидоры в банку. Вы получите меньше сока и больше мяса.

Я всегда упаковываю помидоры в сыром виде, так быстрее и проще. И если рецепт, в котором я их использую, слишком жидкий, я всегда могу их приготовить.

Но, честно говоря, я не могу придумать, с чем мне приходилось это делать.

Но я дам вам инструкции для обоих, чтобы вы могли сделать свой собственный выбор. 🙂

Добавление лимонного сока

Если вы собираетесь использовать водяной автомат для очистки помидоров, вам нужно будет добавить лимонный сок, чтобы использовать достаточную кислотность в банке, чтобы убить любые надоедливые патогенные микробы, которые могут скрываться.

Помидоры раньше можно было безопасно промывать водой и без нее, но с годами гибридизация позволила вывести из помидоров большую часть кислоты.Так что теперь это необходимо.

И лимонный сок нужно разливать в бутылки, потому что у него стандартный уровень кислотности.

Для стеклянных банок добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. В банках на 1 1/2 пинты нужно 1 1/2 столовых ложки, а в банках на литр — 2 столовые ложки.

Вам не нужно добавлять лимонный сок, если вы используете автоклав.

ОК. Итак, это 3 вещи, которые вам нужно выяснить перед тем, как начать. Нарезанные кубиками или целиком, сырая упаковка или горячая упаковка, водяная баня или автоклав.

Процесс консервирования томатов

Во всех описанных выше сценариях вам необходимо подготовить банки, вымыв их в горячей мыльной воде и хорошо ополоснув, или пропустив их в посудомоечной машине. Банки нужно держать в тепле, пока вы не воспользуетесь ими.

В режиме сушки с подогревом в посудомоечной машине они должны оставаться теплыми от 45 минут до часа.

Вам также нужно подготовить крышки. Положите новые крышки и кольца в кастрюлю с водой и осторожно тушите. Если вы используете автоклав , убедитесь, что в него достаточно воды.

Эта сумма будет варьироваться в зависимости от размера вашей консервной машины, поэтому проверьте свое руководство.

Если вы пользуетесь водяной баней , поставьте консервную баню на плиту и наполните ее на 2/3 водой. Когда вы ставите банки, вода должна кипеть.

Подготовить помидоры. Снимите шкуры, вырежьте сердцевину и нарежьте кубиками, четверть или оставьте их целыми, если они достаточно маленькие.

Горячий пакет

Если вы собираетесь использовать метод горячей упаковки , положите слой кусочков помидора на дно кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить их все.

Используйте картофельную машину или заднюю часть половника и растирайте помидоры до тех пор, пока из них не потечет сок. Это предотвратит прилипание остального к основанию.

Теперь положите в кастрюлю оставшиеся подготовленные помидоры. Довести до кипения на среднем огне и варить 5 минут.

Часто помешивайте, чтобы помидоры не пригорели.

Через 5 минут снимите кастрюлю с огня.

Сырье

Для метода упаковки помидоры просто кладут в банки.Ложкой (или рукой, как я) надавливайте на помидоры, пока из них не потечет немного сока.

Это также помогает наполнить банку и избавиться от больших пузырьков воздуха.

с использованием воронки для консервирования томатов, нарезанных кубиками

Заполнение консервных банок помидорами

Используя воронку для консервирования, наполняйте по одной горячей банке за раз.

Вы можете просто использовать свои руки для сырого пакета, а черпак для горячего.

Убедитесь, что вы оставили 1/2 дюйма свободного пространства между краем банки и верхом помидоров.

С помощью тонкого ножа или пузырчатой ​​лопаточки выпустите весь захваченный воздух, сдвинув его по внутренней стороне банки. Затем при необходимости долейте содержимое.

Если вы собираетесь добавить соли, то сейчас самое время добавить . Пинты получают 1/2 чайной ложки, 1 1/2 пинты — 3/4 чайной ложки, а кварты — целую чайную ложку.

Протрите край банки чистой влажной тканью и закройте крышку и кольцо. Обязательно затягивайте безымянный палец,

Когда все банки наполнятся и закроются, поместите банки в консервную машину по вашему выбору.

Консервирование помидоров в водяной бане

Убедитесь, что банки покрыты водой на 1-2 дюйма. Накройте крышкой и доведите до кипения. Когда консервная машина полностью закипит, включите таймер.

Пинт необходимо обрабатывать в течение 35 минут, 1 1/2 пинты и кварты необходимо обрабатывать в течение 45 минут на уровне моря. Если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря, проверьте эту таблицу регулировки высоты, чтобы узнать правильное время обработки.

После обработки в течение нужного времени выньте банки из консервного автомата и поставьте их на накрытый полотенцем шкаф, чтобы избежать сквозняков.

Обязательно поднимайте банки из консервной машины прямо вверх с помощью подъемника для банок. Банки еще не закрываются, и при их наклоне они могут пролиться.

Пинтовые банки в автоклаве

Консервирование помидоров в автоклаве

Поместите фляги в консервную машину и долейте воды в соответствии с указаниями по маршруту.

Закройте крышку и включите сильный огонь. Когда из вентиляционного отверстия выходит устойчивый поток воздуха, начните отсчет времени.

В большинстве консервных заводов пар выпускается на 5 или 10 минут в зависимости от давления, при котором вы будете обрабатывать.Так что проверьте свое руководство на правильное количество времени.

Выпустив воздух, наденьте груз и доведите до давление 15 фунтов .

Опять же, это для уровня моря. Если вы находитесь над уровнем моря, проверьте приведенную выше таблицу регулировки высоты для определения правильного давления.

После того, как автоклав достигнет нужного давления, немедленно снимите его с огня. Дайте ему остыть и пусть давление не будет нарушено.

Как только давление упадет до нуля, снимите крышку и выньте банки из консервного автомата.Убедитесь, что вы поднимаете их прямо вверх с помощью подъемника для банок.

Банки еще не запечатаны, и вы не хотите, чтобы что-нибудь вылилось наружу.

Положите их в закрытый полотенцем шкаф, чтобы не было сквозняков.

Проверка уплотнений

Не трогайте банки минимум на 12 часов. По истечении этого времени необходимо проверить, правильно ли закрыты банки.

Если они не запечатаны, положите их в холодильник и используйте в течение 2 недель. Если они запечатаны должным образом, протрите банки, отметьте их и поставьте дату.

Тогда положите их в свою консервную кладовую и мечтайте обо всех способах их использования зимой!

Храните их в прохладном темном месте, и этих красивых банок летнего вкуса хватит на 3–5 лет.

Итак, вот оно! Это звучит намного сложнее, чем есть на самом деле.