Консервация огурцов и помидор: Помидоры с огурцами на зиму

Распечатать рецепт

Простой способ консервации огурцов с помидорами в одной банке с уксусом.

Ингредиенты

• 800 г свежих огурцов
• 500 г спелых помидоров
• 1 шт. лист хрена
• 4 шт. листьец смородины
• 2 шт. зонтика укропа
• 3 зубка чеснока
• 6 горошин перца душистого
• 6 шт. перца черного горошком
• 1 ч. ложка семян горчицы

Инструкции

1. Перед началом консервации огурцы желательно замочить часа на 3 в холодной воде. Это придаст овощам большей плотности и упругости, да и маринад они будут меньше впитывать. За 3 часа воду стоит несколько раз поменять.

2. Пока отмачиваются огурцы, можно заняться подготовкой тары. Банки тщательно, с помощью соды отмываем, ополаскиваем и стерилизуем удобным способом. Я стараюсь во всем облегчать себе задачи, поэтому просто держу банки в духовке минут 15 (температура 170 градусов). Крышки для закатки обязательно минут 5 кипятим. После холодной ванны с овощей легче уходит грязь, прилипшие листики, цветы. Ополаскиваем огурчики и с каждой стороны отрезаем примерно по 3 мм.

3. На дно стерильной банки укладываем половину листа хрена, листья смородины и зонтик укропа, а также очищенный чеснок, перец душистый и черный горошком, семена горчицы.

4. Половину банки наполняем подготовленными огурцами. Можно даже чуть больше, но во второй ряд огурцы желательно укладывать совсем маленькие или же разрезать пополам.

5. До верха емкость заполняем вымытыми предварительно помидорками.

6. Вдоль огурцов и томатов вставляем еще один зонтик укропа. Все укрываем второй половинкой листа хрена.

7. Заливаем содержимое банки предварительно закипевшей очищенной водой. Прикрываем крышкой. Банку укутываем немного, чтобы тепло меньше уходило, оставляем прогреваться 10 минут.

8. Воду сливаем в кастрюлю и вновь ставим на плиту нагреваться. В это время прямо в банку добавляем сахарный песок, соль и уксус.

9. Вновь закипевшую воду заливаем в банку и сразу же закатываем. Кладем банку набок и перекатываем, чтобы растворились соль и сахар.

10. Далее ее переворачиваем и ставим на крышку, укутываем пледом. Оставляем консервацию остывать примерно 24 часа. Позже банку можно поместить в холод на хранение.

11. Маринованные огурцы и помидоры ассорт» готовы. Если семья не очень большая, такая заготовка из нескольких овощей в полуторалитровой банке довольно-таки удобна. За один присест все съедается, тем более что огурчики и помидорки по этому рецепту получаются очень аппетитными.

ritaka.ru

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму: рецепты консервирования

В салатах, как летних, так и зимних, хозяйки любят комбинировать овощи, получая неожиданные вкусы. Поэтому многие не отказываются от рецептов ассорти из помидоров и огурцов на зиму, так как они позволяют, открыв банку, получить витамины и микроэлементы в комплексе. Тем более пресноватые огурцы сдабриваются кислотой помидоров, что улучшает вкус заготовки.

Особенности приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму

Мариновать в одной банке огурцы с помидорами — одно удовольствие. Обычно огурцы поспевают раньше томатов. И после большого количества солений зеленцов можно последние плоды соединить с начавшими спеть помидорами.

Укладку в тару производят так, чтобы томаты не помялись. Зеленым огурцам подойдет место внизу банки, а помидорки укладывают сверху. Под действием кипятка они становятся нежными и могут потрескаться. Лучше их не придавливать.

Используют в приготовлении ассорти на зиму различные специи. Но если выбирают перец горошком, то лучше к ним подойдут зубчики чеснока. Зерна горчицы сочетаются хорошо с имбирем. Без душистых трав консервация овощей не обходится. Приятный запах ассорти обеспечивают зонтики укропа, пучки петрушки, сельдерея, базилика.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Перед началом консервирования готовят плоды:

1. Выбирать следует небольшие огурчики длиной в пределах 7-10 сантиметров. Очень вкусны зеленцы с небольшими пупырышками. Они долго сохраняют упругость, хрустят.
2. Плоды томатов должны быть одинаковой средней длины или мелкие типа черри. Если кожица крепкая, то она выдержит действие горячей воды, не растрескается. Мякоть должная быть у плодов мясистая, а вкус сладкий
3. Соединять можно овощи с патиссонами и кабачками. Для консервирования подойдут тыквины молочной спелости.
4. Если добавляют в банку перец, то это или болгарский, или салатный.

Все ингредиенты моют, нарезают, если это необходимо. Из плодов удаляют плодоножки.

Как правильно подготовить тару к началу процесса

Чтобы емкости с ассорти не вздулись и не взорвались и труды не пропали даром, следует банки из стекла:

• промыть горячей водой;
• ополоснуть тщательно теплой водой с содой;
• стерилизовать, поставив в нагретую духовку на полчаса;
• подержать под горячим паром 15-20 минут.

Многие советуют перед закаткой добавить 30 мл водки, горсть красной смородины или половину чайной ложки лимонной кислоты. Если банки обработаны по правилам, то заготовка простоит долго.

Рецепты заготовки огурчиков с помидорчиками

Способов приготовления ассорти из огурцов и помидоров много. У каждой хозяйки свой заветный рецепт, который она постоянно усовершенствует. Но можно попробовать и другие. Сначала делают 2-3 баночки. На следующий год, если ассорти понравилось, готовят больше.

Классический рецепт

Консервирование проводят с использованием:

• одинакового количества помидоров и огурцов;
• зелени;
• чеснока и перца горошком, черного и душистого;
• маринада.

Для рассола, которым будут заливаться банки с уложенными овощами второй раз, на 1,5 литра воды надо по 3 столовых ложки соли, сахара, уксуса 9%-го. Сначала выдерживают огурцы и помидоры в банках в холодной воде 4 часа, затем на 20 минут в кипятке. И только в конце — горячим маринадом. Укутывают заготовки, и когда банки остынут, ставят на хранение.

Простой рецепт без стерилизации на 1-литровую банку

Не всегда 3-литровые банки с маринованными плодами хорошо сохраняются. Да и съесть их под силу большой семье. А вот в литровые закатывать огурцы с помидорами удобно, и стерилизация не требуется.

Методика приготовления этого рецепта мало чем отличается от классического. На дно тары укладывают листья вишни, смородины, зонтик укропа. Затем приходит очередь огурчикам, а сверху аккуратно помещают помидоры.

Воды надо на 1-литровую банку всего 0,5 литра. В кипящую воду высыпают 1 столовую ложку соли. Сахара берут в 2 раза больше. Уксус готовят 9%-й. И его добавляют, когда маринад сняли с огня. Горячей водой прошпаривают плоды 1 раз, подержав в кипятке 10 минут. А если боятся, что ассорти испортится, можно вместо стерилизации влить 50 мл водки.

Вместе с кабачками

Добавив в банки брусочки молодых кабачков, сделают вкус ассорти мягче. На 2 небольших кабачках берут 1 огурец, 3-4 помидорки. Кабачки режут или кружочками, или кусочками. Кожицу помидоров лучше проткнуть вилкой. Вкус сделают необычным перцем горошинами, гвоздикой, лавровым листом, укропом. Для остроты следует законсервировать с чесноком.

В нижней части банки должны быть кабачки с огурцами, а помидоры сверху. Ошпаривают кипятком, продержав 10 минут. Затем, слив воду, приходит время горячего маринада.

Без уксуса

Уксусную кислоту в рецептах маринованных заготовок можно заменить. Консервируем по-новому с яблочным соком. Берут по килограмму огурцов и помидоров, промывают их и укладывают в стеклянную емкость. 2 яблока нарезают дольками и тоже отправляют в банку. Маринад готовят на основе яблочного сока, разведенного с водой (стакан на 1,25 литра). Как обычно берут соль (3 столовых ложки), сахар (2 столовых ложки). В маринад добавляют душистый горошек перца, лавровый лист. Из трав в ассорти можно положить укроп. Не помешают и дольки чеснока.

С лимонной кислотой

Лимонную кислоту берут для приготовления маринада, чтобы заменить в нем уксус. Необходимо второй раз заливать ассорти из помидоров и огурцов рассолом. Для него в воду объемом 1,5 литра всыпают:

• 60 грамм сахарного песка;
• 30 — соли;
• столько же кристалликов лимонной кислоты.

До закатки банок с овощами их 2 раза заливают кипятком, держат 10 минут, сливая воду. Затем кипящим маринадом.

С аспирином

Ацетилку в таблетках используют многие хозяйки при консервировании. Можно добавить таблетки, когда готовят ассорти на зиму. На 3-литровую заготовку понадобится:

• по 1 килограмму огурцов и помидоров;
• 6 чесночных зубчиков;
• лист хрена;
• зонтики укропа;
• горошины черного и душистого перца;
• несколько лавровых листиков;
• 3 таблетки аспирина.

Все выкладывают в банки так, чтобы заполнить пустоты. Таблетки необходимо растолочь и засыпать в тару. В емкость с водой нужно насыпать столько сахара, соли, уксуса, как обычно делает хозяйка. Заливают горячим рассолом овощи, закручивают железными крышками. Затем встряхивают энергично банки, чтобы аспирин растворился.

В сладком маринаде

Изысканный рецепт ассорти станет украшением праздничного стола. Берут для приготовления по:

• 700 грамм спелых плодов томатов и огурцов;
• кисточку винограда зеленого сорта;
• сладкий стручок болгарского перца;
• половину морковки.

Из пряностей нужны зубчики чеснока, листья хрена, перец душистый и черный. Не обходится заготовка без укропа, лаврового листа, вишневого и смородинового листа. Можно взять головку репчатого лука.

В банку кладут как можно больше трав, пряностей, ставят вертикально огурчики. Лук и морковь нарезать лучше кружками, а перец — кусочками. Пустые места заполняют виноградинами. Сверху выкладывают помидорки.

Первый раз заливают все ингредиенты кипятком. Спустя 10-15 минут воду выливают, а затем сладкий маринад. Берут соли меньше в 2 раза, чем сахара. Уксус нужен 9%-й.

С патиссонами

Тыквину патиссона следует выбрать небольшую. Диаметром в 6 сантиметров кладут целыми в банку. А средние плоды надо нарезать. Остальные компоненты традиционные: перец, чеснок, укроп, лавровый лист. По желанию добавляют другие травы и пряности.

В маринаде для заливки овощей присутствует соль с сахаром, уксус.

С капустой

Часто соединяют в одной банке капусту, помидоры и огурцы. Кочан берут небольшой. Его нарезают дольками. Складывают капустные кусочки вместе с другими овощами. Следует положить кружочки моркови и кусочки болгарского перца. Для 1,5 литров воды нужно взять:

• 30 грамм соли;
• 60 грамм сахара;
• 10 — лимонной кислоты;
• несколько горошин перца;
• 2-3 лавровых листика;
• веточку петрушки;
• листочки базилика.

Заливают овощи маринадом, и банки стерилизуют на водяной бане 15-20 минут. Подойдет не только белокочанная капуста, но и цветная. Но ее кочанчики сначала кладут на 2-3 минуты в кипящую воду.

В томатном соке

Вместо маринада используют для заготовки томатный сок, который готовят из 2 килограмм спелых плодов. В банки нужно положить, кроме огурцов и помидоров, нарезанный стручок болгарского перца. Острее получится продукт с зубчиками чеснока, кусочками хрена. Перед кипячением в соке должна быть соль (2 столовых ложки), уксус (2 столовых ложки). Необходимо провести в конце приготовления стерилизацию ассорти 20-30 минут.

С перцем

Сочетается с огурцами и помидорами хорошо болгарский перец. Все овощи раскладывают по банкам, добавляют чеснок, перец, лист лавра. Придадут своеобразный аромат заготовке листья смородины, вишни, сельдерея, петрушки. Необходимо залить 1 раз овощи кипятком. А через полчаса маринадом.

Как закатать огурцы с зелеными томатами

Для этого рецепта берут зеленые плоды томатов. Огурцы желательно собрать маленькие. На дно емкости кладут зонтик укропа, семена травы, кориандр, 2 зубчика чеснока. Овощи укладывают так, чтобы меньше было пустот. Их можно заполнить кусочками болгарского сладкого перца. Кипятком ошпаривают овощи 2 раза. На третий нужен уже маринад. Готовят его, взяв на пол-литра воды, по столовой ложке соли и сахара. Уксуса достаточно 1 чайной ложки.

Правила хранения и срок годности

Хранить надо консервированные овощные плоды в подвале, где прохладно и в меру сыро. Температура воздуха не должна быть выше +2 градусов, а влажность — 85%. Съедать лучше ассорти в течение зимы. Оставшиеся на следующий год станут невкусными. Огурцы будут жесткими или расползутся в маринаде. Помидоры полопаются от долгого хранения. Опасно употреблять маринованные продукты, длительно хранящиеся в погребах и подвалах.

dachamechty.ru

Ассорти из помидоров и огурцов: сочетание, подготовка продуктов, способы

Ассорти из помидоров и огурцов занимает одно из первых мест среди домашних закаток. Оба овоща неплохо гармонируют между собой, а кулинарная обработка позволяет добиться необычных вкусовых качеств от знакомых блюд.

Советы по сочетанию огурцов и помидоров при консервации ассорти

Приготовление вкусной огуречно-помидорной смеси требует выполнения простейших правил:

• все овощи должны быть одинакового размера, запрещается брать один из видов меньшего, а второй — большего объема;
• плоды должны быть плотными — такой подход позволит избегать потери формы после тепловой обработки;
• неплохим вариантом для консервации является использование тары в 3 л — при условии, что в кулинарной книге нет иных указаний;
• если процесс закатывания проходит в литровые емкости, то предпочтение отдается мелким сортам: черри и корнишонам.

Важно! На плодах не должно быть следов механических повреждений, сомнительных пятен и следов гниения.

Выбор ингредиентов

Подготовка овощей и банок

Подготовительные процедуры проходят по алгоритму:

• тщательно промывают овощи;
• если огурчики немного лежалые, то перед закаткой их отмачивают в воде в течение 3 часов;
• плотная мякоть огуречных плодов требует их размещения на дне емкости;
• на таре не должно быть следов сколов, трещин;
• предварительная стерилизация стеклянных банок и крышек обеспечит сохранность продуктов.

Ассорти из огурцов и помидоров

Важно! Для очистки емкостей хозяйки используют духовку, микроволновку или классическое пропаривание в кипящей жидкости. Каждый выбирает подходящий ему вариант самостоятельно.

Руководство по консервации ассорти из помидоров и огурцов

После выбора рецепта необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

• допускается отхождение от классической кулинарной книги при мариновании двух видов овощей с увеличением или уменьшением пропорций компонентов;
• после закрытия банок их обязательно переворачивают и укутывают, ожидая полного охлаждения.

Без стерилизации

Простой рецепт получения маринованных огурцов и помидоров ассорти на зиму рассчитан на трехлитровую емкость. В список компонентов входят:

• по 1 кг помидоров и огурчиков;
• 1,5 л жидкости;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый лист, укроп с соцветиями, перчинки горошком и листья хрена.

Дно заранее подготовленных банок выкладывают зеленью, чесноком, пряностями, сверху располагают огурчики. Следующим слоем выкладывают помидоры, содержимое тары заливают кипятком на 20 минут. Позже его сливают в эмалированную кастрюлю добавляют соль и сахарный песок, дожидаются их растворения и переливают назад в тару. После вливания уксусного раствора банки закупоривают, переворачивают и укутывают.

Важно! Переносить готовую продукцию на постоянное место можно только после ее полного охлаждения.

Послойное выкладывание овощей

С лимонной кислотой

Для готовки помидорно-огуречной смеси проводят следующие действия:

• по 0,8 кг огурчиков и помидоров промывают, обрезают хвостики;
• в стеклянную емкость укладывают по 5-6 листов смородины и вишни, 3 веточки укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 кольца горького перчика, 0,2 кг моркови кружочками, 1 шт болгарского перчика полосками;
• сверху кладут огурчики и помидоры;
• полутора литрами кипятка заливают овощи, накрывают крышкой на 15 минут;
• после сливания жидкости ее заново кипятят и переливают в банки, оставляя на 20 минут;
• повторно сливают в кастрюлю, добавляют 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахарного песка;
• раствором заливают смесь, вводят 1 ч. л. кислоты;
• тару герметично закрывают.

Важно! Для полного растворения ингредиентов банку аккуратно катают по столу, позже переворачивают и укутывают. После остывания переносят в погреб.

С аспирином

Закатка проводится с добавлением ацетилсалициловой кислоты в таблетках, который является вторичным консервантом после кислоты.

Компонентный состав:

• по 1 кг огурчиков и помидоров;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 3 таблетки аспирина;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• пряности и зелень по вкусу.

В чистые банки выкладывают чеснок, зелень, пряности и огурчики. Сверху раскладывают помидоры, всыпают сахарный песок, поваренную соль, измельченный аспирин и лимонку. После вливания кипятка тару нужно закрыть крышками, перевернуть и укрыть теплой тканью.

Важно! Для консервирования не подходит шипучий аспирин, для закаток используют таблетированные формы.

Закатки с аспирином

Популярные рецепты

Каждая хозяйка может самостоятельно выбрать способ консервации из кулинарной книги. К распространенным вариантам относят сладкие, хрустящие овощи, использование недозревших помидоров или капусты. В зависимости от выбранного типа берут вторичные компоненты закатки, от листьев плодовых деревьев до уксусного раствора.

Сладкие

При готовке овощная смесь порадует пикантным и мягким вкусом, уровень сладости заготовки можно снизить за счет увеличения объема уксусного раствора. Для закатки трехлитровой банки понадобится:

• по 1 кг огурчиков и помидоров;
• по 1 шт. репчатого лучка и болгарского перчика;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. уксусного раствора;
• 5 ст. л. сахара;
• 40 г поваренной соли;
• перчик и пряности — по вкусу.

В тару укладывают зелень, чесночные зубчики, пряности, перчик с репчатым лучком. Следом отправляют огуречно-помидорную смесь, содержимое заливается кипятком на полчаса. После жидкость сливают в кастрюлю, отправляют на плиту, в нее вводят соль и сахарный песок, заново доводят до кипения. Готовый рассол переливают в емкость, добавляют уксусный раствор. После закатки перевернутые банки в теплой ткани остывают, затем их переносят в подвал.

Важно! Этот рецепт не подходит для любителей острых и соленых блюд — для них закатка будет казаться приторно-сладковатой. Им можно приготовить консервы с острым или пряным вкусом, без выраженной сладости маринада.

Хрустящие

Рецептура помогает сохранить целостность помидоров, сделать огурчики хрустящими. На трехлитровую емкость берут:

• 1 кг помидоров;
• 0,7 кг свежих огурчиков;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 4 стручка перчика чили;
• 4 горошины душистого перчика;
• по 2 вишневых, лавровых листка;
• 1 корень хрена;
• веточку укропа;
• по 2 ст. л. сахарного песка и соли;
• 1 л питьевой жидкости;
• по 50 мл 9 % уксусного раствора и водки.

Обязательный переворот банок

Замариновать блюдо можно по стандартному алгоритму:

1. Огурчики замачивают, промывают зелень, чесночные зубчики очищают и мелко нарубают.
2. На дно чистой банки выкладывают половину специй, затем до середины емкости — овощи, первыми укладывают огурчики.
3. В середине тары кладут пряности, остаток заполняют плодами.
4. Кипятком заливают содержимое тары, прикрывают крышкой и ждут 10 минут.
5. Жидкость выливают в раковину.
6. Повторно вливают в банку кипяток, через 10 минут его переливают в кастрюлю.
7. К жидкости добавляют сахарный песок и соль, кипятят, вводят уксусный раствор и водку.
8. Кипящей заливкой заполняют емкости, закатывают стерильными крышками.

Важно! После переворачивания посуды и утепления ее оставляют на 24 часа на кухне, через сутки отправляют в погреб. Засолка позволяет получить пикантное блюдо, которое понравится всем домочадцам из-за его хрустящих свойств.

И другие

Для закатки используют перезрелые огурчики и зеленые помидоры. Первые чистят от кожицы и семян, разделяют на ломтики и вместе с нарезанными томатами используют для создания консервов. В список необходимых компонентов входят:

• по 1 кг помидоров и огурчиков;
• по 0,5 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца;
• 4 чесночных зубчика;
• по ½ пучка петрушки и укропа;
• 100 мл масла;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• сахарный песок и соль — по вкусу.

После нарезания овощей их соединяет в общей емкости, к ним прибавляют соль, сахарный песок, чесночные дольки, масло и уксусный раствор, оставляют на 2 часа. После отправляют на плиту и проваривают после закипания в течение 25 минут. Готовое блюдо раскладывают по банкам, которые закрывают, переворачивают и укутывают.

Важно! Кулинарные книги рассчитаны на неопытных хозяек, а пошаговое руководство поможет им справиться с рецептами при первых опытах на кухне. Не стоит сразу браться за сложные варианты, учеба начинается с простейших блюд.

Методы хранения банок с закрывашкой

Маринады рекомендуется хранить в помещениях без доступа света, если технология приготовления прошла без явных нарушений и все компоненты отвечали требованиям качества, то закатки простоят не меньше полугода. Соленые, моченые и квашеные продукты отличаются капризностью и требуют соблюдения температурного режима от -1 до +4 градусов.

Консервированную продукцию рекомендуется хранить в погребах: в них постоянно поддерживается оптимальная температура и влажность, отсутствует солнечный свет. Для длительного сохранения закаток в помещении должна быть хорошая вентиляция. Если существует риск зимнего промерзания продуктов, то место хранения следует утеплить, из-за чрезмерной сырости стены помещения может атаковать грибок, который легко проникает через капроновые крышки.

Ежегодно стены погреба нужно обрабатывать раствором медного купороса.

В квартирных условиях хранить закатки сложнее из-за отсутствия специальных помещений. Хозяйки вынуждены использовать балконы и кладовки. Банки должны находиться в безопасном отдалении от источников тепла: батарей центрального отопления, газовых плит, обогревателей. Подходящее место для хранения в квартире — это специальный шкафчик с дверцами, препятствующими проникновению солнечных лучей.

Важно! Не стоит забывать о регулярной проверке закатанных банок. Если емкости постепенно вздуваются, то проблема заключается в несоблюдении температурного режима. Соленья более требовательны к температуре, чем джемы и варенье.

Огуречно-помидорная смесь относится к универсальным закаткам, сохраняющим в себе все полезные вещества. Существует множество вариантов приготовления закусок, каждая хозяйка может выбрать для себя идеальный способ, регулярно проводить кулинарные эксперименты.

dachamechty.ru

Ассорти из помидоров и огурцов: сочетание, подготовка продуктов, способы

Ассорти из помидоров и огурцов занимает одно из первых мест среди домашних закаток. Оба овоща неплохо гармонируют между собой, а кулинарная обработка позволяет добиться необычных вкусовых качеств от знакомых блюд.

Советы по сочетанию огурцов и помидоров при консервации ассорти

Приготовление вкусной огуречно-помидорной смеси требует выполнения простейших правил:

• все овощи должны быть одинакового размера, запрещается брать один из видов меньшего, а второй — большего объема;
• плоды должны быть плотными — такой подход позволит избегать потери формы после тепловой обработки;
• неплохим вариантом для консервации является использование тары в 3 л — при условии, что в кулинарной книге нет иных указаний;
• если процесс закатывания проходит в литровые емкости, то предпочтение отдается мелким сортам: черри и корнишонам.

Важно! На плодах не должно быть следов механических повреждений, сомнительных пятен и следов гниения.

Выбор ингредиентов

Подготовка овощей и банок

Подготовительные процедуры проходят по алгоритму:

• тщательно промывают овощи;
• если огурчики немного лежалые, то перед закаткой их отмачивают в воде в течение 3 часов;
• плотная мякоть огуречных плодов требует их размещения на дне емкости;
• на таре не должно быть следов сколов, трещин;
• предварительная стерилизация стеклянных банок и крышек обеспечит сохранность продуктов.

Ассорти из огурцов и помидоров

Важно! Для очистки емкостей хозяйки используют духовку, микроволновку или классическое пропаривание в кипящей жидкости. Каждый выбирает подходящий ему вариант самостоятельно.

Руководство по консервации ассорти из помидоров и огурцов

После выбора рецепта необходимо обратить внимание на следующие нюансы:

• допускается отхождение от классической кулинарной книги при мариновании двух видов овощей с увеличением или уменьшением пропорций компонентов;
• после закрытия банок их обязательно переворачивают и укутывают, ожидая полного охлаждения.

Без стерилизации

Простой рецепт получения маринованных огурцов и помидоров ассорти на зиму рассчитан на трехлитровую емкость. В список компонентов входят:

• по 1 кг помидоров и огурчиков;
• 1,5 л жидкости;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый лист, укроп с соцветиями, перчинки горошком и листья хрена.

Дно заранее подготовленных банок выкладывают зеленью, чесноком, пряностями, сверху располагают огурчики. Следующим слоем выкладывают помидоры, содержимое тары заливают кипятком на 20 минут. Позже его сливают в эмалированную кастрюлю добавляют соль и сахарный песок, дожидаются их растворения и переливают назад в тару. После вливания уксусного раствора банки закупоривают, переворачивают и укутывают.

Важно! Переносить готовую продукцию на постоянное место можно только после ее полного охлаждения.

Послойное выкладывание овощей

С лимонной кислотой

Для готовки помидорно-огуречной смеси проводят следующие действия:

• по 0,8 кг огурчиков и помидоров промывают, обрезают хвостики;
• в стеклянную емкость укладывают по 5-6 листов смородины и вишни, 3 веточки укропа, 6 зубчиков чеснока, 2 кольца горького перчика, 0,2 кг моркови кружочками, 1 шт болгарского перчика полосками;
• сверху кладут огурчики и помидоры;
• полутора литрами кипятка заливают овощи, накрывают крышкой на 15 минут;
• после сливания жидкости ее заново кипятят и переливают в банки, оставляя на 20 минут;
• повторно сливают в кастрюлю, добавляют 4 ч. л. соли, 8 ч. л. сахарного песка;
• раствором заливают смесь, вводят 1 ч. л. кислоты;
• тару герметично закрывают.

Важно! Для полного растворения ингредиентов банку аккуратно катают по столу, позже переворачивают и укутывают. После остывания переносят в погреб.

С аспирином

Закатка проводится с добавлением ацетилсалициловой кислоты в таблетках, который является вторичным консервантом после кислоты.

Компонентный состав:

• по 1 кг огурчиков и помидоров;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 3 таблетки аспирина;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• пряности и зелень по вкусу.

В чистые банки выкладывают чеснок, зелень, пряности и огурчики. Сверху раскладывают помидоры, всыпают сахарный песок, поваренную соль, измельченный аспирин и лимонку. После вливания кипятка тару нужно закрыть крышками, перевернуть и укрыть теплой тканью.

Важно! Для консервирования не подходит шипучий аспирин, для закаток используют таблетированные формы.

Закатки с аспирином

Популярные рецепты

Каждая хозяйка может самостоятельно выбрать способ консервации из кулинарной книги. К распространенным вариантам относят сладкие, хрустящие овощи, использование недозревших помидоров или капусты. В зависимости от выбранного типа берут вторичные компоненты закатки, от листьев плодовых деревьев до уксусного раствора.

Сладкие

При готовке овощная смесь порадует пикантным и мягким вкусом, уровень сладости заготовки можно снизить за счет увеличения объема уксусного раствора. Для закатки трехлитровой банки понадобится:

• по 1 кг огурчиков и помидоров;
• по 1 шт. репчатого лучка и болгарского перчика;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. уксусного раствора;
• 5 ст. л. сахара;
• 40 г поваренной соли;
• перчик и пряности — по вкусу.

В тару укладывают зелень, чесночные зубчики, пряности, перчик с репчатым лучком. Следом отправляют огуречно-помидорную смесь, содержимое заливается кипятком на полчаса. После жидкость сливают в кастрюлю, отправляют на плиту, в нее вводят соль и сахарный песок, заново доводят до кипения. Готовый рассол переливают в емкость, добавляют уксусный раствор. После закатки перевернутые банки в теплой ткани остывают, затем их переносят в подвал.

Важно! Этот рецепт не подходит для любителей острых и соленых блюд — для них закатка будет казаться приторно-сладковатой. Им можно приготовить консервы с острым или пряным вкусом, без выраженной сладости маринада.

Хрустящие

Рецептура помогает сохранить целостность помидоров, сделать огурчики хрустящими. На трехлитровую емкость берут:

• 1 кг помидоров;
• 0,7 кг свежих огурчиков;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 4 стручка перчика чили;
• 4 горошины душистого перчика;
• по 2 вишневых, лавровых листка;
• 1 корень хрена;
• веточку укропа;
• по 2 ст. л. сахарного песка и соли;
• 1 л питьевой жидкости;
• по 50 мл 9 % уксусного раствора и водки.

Обязательный переворот банок

Замариновать блюдо можно по стандартному алгоритму:

1. Огурчики замачивают, промывают зелень, чесночные зубчики очищают и мелко нарубают.
2. На дно чистой банки выкладывают половину специй, затем до середины емкости — овощи, первыми укладывают огурчики.
3. В середине тары кладут пряности, остаток заполняют плодами.
4. Кипятком заливают содержимое тары, прикрывают крышкой и ждут 10 минут.
5. Жидкость выливают в раковину.
6. Повторно вливают в банку кипяток, через 10 минут его переливают в кастрюлю.
7. К жидкости добавляют сахарный песок и соль, кипятят, вводят уксусный раствор и водку.
8. Кипящей заливкой заполняют емкости, закатывают стерильными крышками.

Важно! После переворачивания посуды и утепления ее оставляют на 24 часа на кухне, через сутки отправляют в погреб. Засолка позволяет получить пикантное блюдо, которое понравится всем домочадцам из-за его хрустящих свойств.

И другие

Для закатки используют перезрелые огурчики и зеленые помидоры. Первые чистят от кожицы и семян, разделяют на ломтики и вместе с нарезанными томатами используют для создания консервов. В список необходимых компонентов входят:

• по 1 кг помидоров и огурчиков;
• по 0,5 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца;
• 4 чесночных зубчика;
• по ½ пучка петрушки и укропа;
• 100 мл масла;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• сахарный песок и соль — по вкусу.

После нарезания овощей их соединяет в общей емкости, к ним прибавляют соль, сахарный песок, чесночные дольки, масло и уксусный раствор, оставляют на 2 часа. После отправляют на плиту и проваривают после закипания в течение 25 минут. Готовое блюдо раскладывают по банкам, которые закрывают, переворачивают и укутывают.

Важно! Кулинарные книги рассчитаны на неопытных хозяек, а пошаговое руководство поможет им справиться с рецептами при первых опытах на кухне. Не стоит сразу браться за сложные варианты, учеба начинается с простейших блюд.

Методы хранения банок с закрывашкой

Маринады рекомендуется хранить в помещениях без доступа света, если технология приготовления прошла без явных нарушений и все компоненты отвечали требованиям качества, то закатки простоят не меньше полугода. Соленые, моченые и квашеные продукты отличаются капризностью и требуют соблюдения температурного режима от -1 до +4 градусов.

Консервированную продукцию рекомендуется хранить в погребах: в них постоянно поддерживается оптимальная температура и влажность, отсутствует солнечный свет. Для длительного сохранения закаток в помещении должна быть хорошая вентиляция. Если существует риск зимнего промерзания продуктов, то место хранения следует утеплить, из-за чрезмерной сырости стены помещения может атаковать грибок, который легко проникает через капроновые крышки.

Ежегодно стены погреба нужно обрабатывать раствором медного купороса.

В квартирных условиях хранить закатки сложнее из-за отсутствия специальных помещений. Хозяйки вынуждены использовать балконы и кладовки. Банки должны находиться в безопасном отдалении от источников тепла: батарей центрального отопления, газовых плит, обогревателей. Подходящее место для хранения в квартире — это специальный шкафчик с дверцами, препятствующими проникновению солнечных лучей.

Важно! Не стоит забывать о регулярной проверке закатанных банок. Если емкости постепенно вздуваются, то проблема заключается в несоблюдении температурного режима. Соленья более требовательны к температуре, чем джемы и варенье.

Огуречно-помидорная смесь относится к универсальным закаткам, сохраняющим в себе все полезные вещества. Существует множество вариантов приготовления закусок, каждая хозяйка может выбрать для себя идеальный способ, регулярно проводить кулинарные эксперименты.

ogorodguru.com

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Классический рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму с укропом и чесноком

Здесь мы будем консервировать только два продукта, такое ассорти без добавок, но конечно со специями. Это очень вкусно, поверьте!

Следует взять для заготовки:

• Огурцы спелые, но крепкие без повреждений томаты в количестве на 3 — х литровую банку (можно каких-то плодов взять больше, каких-то меньше или же уложить продукты в равных долях).
• 1,5 литра воды на каждую трехлитровую банку.
• 2 ст. л. соли.
• 4 ложки сахара.
• 20 мл. уксуса столового.
• 2 укропные верхушки (зонтики).
• Горошек-перец (по вкусу, обычно достаточно на банку 5-6 штучек).
• 2-3 дольки чеснока.
• 2-3 лавровых листика.

1. Промойте под водой с содой все емкости, а затем простерилизуйте их удобным способом, подходит как стерилизация над паром, так и в микроволновке или духовке.

2. Крышки, которые будут использоваться для заготовки обязательно должны быть новыми, плюс их следует предварительно 5 минут прокипятить.

3. Томаты и огурчики помойте, в последних в каждом плоде обрежьте с обеих сторон кончики.

4. Наполните чистые стерильные емкости подготовленными плодами, при этом максимально плотно утрамбовывайте ингредиенты.

5. Закипятите указанное количество воды, залейте кипятком банку, не накрывая дайте постоять около пятнадцати минут.

6. Слейте воду в кастрюльку, добавьте по списку все, необходимые для приготовления маринада ингредиенты, перемешайте, дайте рассолу вновь закипеть.

7. Налейте закипевший маринад опять в банку и теперь закупорьте должным образом, переверните на крышки, накройте любым одеялом и на сутки оставьте в комнате остывать. После таких процедур закатки можно раскрыть и убрать в любое удобное для вас место на хранение зимой.

Когда вы вытащите из закромов такую домашнюю заготовку, откроете и предложите гостям испробовать это чудо консервации, сначала все изойдутся слюной, а затем посыпятся комплименты в вашу сторону. Вкус такого ассорти из помидоров и огурцов не сравнить с классическим вариантом. Можно сказать так — «Вкус специфический»!

Понадобится для приготовления заливки:

• Литр чистой водички.
• Ложка столовая крупной соли.
• Две ложечки сахарного песка.
• Ложка классического столового уксуса.
• Соевого соуса 1 ст. л.

Из овощей и специй берем:

• Помидоры и огурцы в равном количестве.
• 150-200 гр. винограда зеленого без косточки.
• 3 зубчика чесночных.
• 2 листа лавруши.
• Зонт из укропа.
• Четвертую часть молотого или тертого на терке чили.
• Один болгарский перчик самый маленький.
• Листик хрена.
• Действия:

В стерильные емкости на донышко выложить всю приготовленную зелень, ее предварительно нужно помыть, добавить тертый чили, рубленный или целыми зубками чеснок, лавровые листки.

Наполнить банки чистыми овощами и виноградом, при этом из перца болгарского следует убрать предварительно семена. Так же этот продукт можно разрезать пополам, а можно уложить целиком.

Поставить кипятиться воду, в нее добавить все ингредиенты по рецепту для рассола, кроме уксуса и соуса, 2 минуты прокипятить и залить в банки.

Через десять минут слить жидкость, вновь закипятить, распределить по банкам, добавить прямо в банки соевый соус, опять выдержать десять минуток и слить, процедуру повторить.

Последний раз залить маринадом, добавить уксус в емкость и закатать.

Перевернуть банки на крышки, накрыть, оставить на 24 часа.

Ингредиенты

помидоры (средние) – 500-550 г;

огурцы (небольшие) – 300-350 г;

лук репчатый – 2 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

укроп с зонтиками – 2 веточки;

базилик свежий – 3 листочка;

лист смородины – 2-3 шт.;

перец горький – 1/3 шт.;

соль каменная – 2 ст. л.;

сахар – 4 ст. л.;

уксус яблочный – 100 мл;

зерна кориандра – 0,5 ч. л.;

перец душистый – 5-6 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

blumykt.ru

Огурцы с помидорами на зиму

Заготовив огурцы с помидорами на зиму, не только удастся найти применение двум овощам сразу. Плоды превосходно гармонируют друг с другом в подобных закусках, обмениваются вкусами и приобретают уникальные по всем параметрам аппетитные качества.

Заготовки на зиму из огурцов и помидоров?

Заготовленные огурцы и помидоры на зиму – рецепты, предполагающие классическое консервирование плодов в маринаде, приготовление всевозможных салатов, лечо и прочих оригинальных овощных закусок. Приступая к реализации рецептов нужно помнить о следующем:

1. Маринованное ассорти из двух видов овощей можно консервировать в произвольных пропорциях, отступая от рекомендаций рецептов.
2. Укладывая плоды в банки, первыми отправляют в емкость огурцы, а сверху более нежные томаты.
3. Для маринования отбирают качественные экземпляры без повреждений и вмятин, огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде.
4. После укупоривания банок их переворачивают на крышки и тепло укутывают до полного остывания.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму – рецепт

Самый простой способ применить овощной микс – приготовить маринованные огурцы с помидорами на зиму без стерилизации по простому и вкусному рецепту. Огурчики удаются хрустящими, пикантными, а томаты приобретают особенный аромат. Пропорции компонентов приведены на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• огурцы и помидоры – по 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп, листья хрена, горошины перца, лавр.

Приготовление

1. На дно банок кладут зелень, чеснок, пряности, укладывают огурцы.
2. Сверху располагают томаты и заливают все на 20 минут кипятком.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли и сахара, вливают в банку, в которую добавляют и уксус.
4. Укупоривают огурцы с помидорами на зиму.

Ассорти огурцы с помидорами на зиму

Консервирование огурцов и помидоров вместе на зиму в данном случае осуществляется в виде салата. Дополнительный вкус придаст закуске болгарский сладкий перец и репчатый лук, а для остроты можно добавить в банки несколько тонких колечек острого чили. Из указанных продуктов получится одна литровая банка заготовки.

Ингредиенты:

• среднего размера огурец – 1 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• болгарский перец и лук – по 1 шт.;
• горошины перца – 4 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• уксус – 1,5 ч. ложки;
• масло, соль и сахар – по 2 ч. ложки;
• лист хрена – 1 шт.

Приготовление

1. На дно банок укладывают специи и листик хрена.
2. Нарезают томаты, огурцы, лук и перец и слоями укладывают в емкость.
3. Добавляют сверху масло, соль, сахар, уксус.
4. Стерилизуют заготовку 10 минут.
5. Укупоривают салат огурцы-помидоры на зиму.

Лечо из огурцов на зиму с помидорами

Великолепной закуской для подачи к любому столу станет заготовленный салат из капусты, помидор, огурцов на зиму. Готовится блюдо в виде лечо, где томаты перетирают до состояния пюре и дополняют полученной массой нарезанные овощи. Белокочанную капусту можно заменить соцветиями брокколи или цветной капусты.

Ингредиенты:

• огурцы – 800 г;
• помидоры – 500 г;
• болгарский перец – 300 г;
• капуста – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло, уксус – по 50 г;
• сахар – 90 г;
• соль – 40 г.

Приготовление

1. Нарезают огурцы, перцы, капусту.
2. Перетирают томаты, кипятят пюре, закладывают в него овощи.
3. Добавляют сахар, соль, масло, чеснок и уксус.
4. Проваривают массу 10 минут, раскладывают по банкам.
5. В завершение укупоривается закуска из огурцов и помидоров на зиму, утепляется до остывания.

Сладкие огурцы с помидорами на зиму

Приготовить маринованные помидоры с огурцами на зиму сладкие и вкусные поможет следующий рецепт. Полученное ассорти порадует мягким, в меру пикантным вкусом, степень сладости которого можно нивелировать, добавив чуть больше уксуса при консервировании. Продуктов хватит, чтобы закатать одну трехлитровую емкость.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец и лук – по 1 шт.;
• зелень, пряности – по вкусу;
• чеснок – 4 зубка;
• уксус – 2 ст. ложки;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 40 г.

Приготовление

1. Закладывают в банку пряности, зелень, чеснок, лук, перец.
2. Следом отправляют огурцы, а затем томаты.
3. Заливают содержимое кипятком на полчаса.
4. Воду сливают, добавляют соль, сахар, кипятят.
5. В банку вливают уксус и рассол.
6. Укупоривают огурцы с помидорами сладкие на зиму.

Огурцы с помидорами с аспирином на зиму

Закатать огурцы с помидорами на зиму без уксуса можно с добавлением аспирина. Ацетилсалициловая кислота в таблетках, добавленная прямо в банки с овощами и маринадом перед укупориванием, сыграет роль дополнительного консерванта, и вместе с лимонной кислотой поможет сохранить заготовку при комнатных условиях.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• лимонная кислота – 2 ч. ложки;
• аспирин – 3 таблетки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. В стерильные банки укладывают чеснок, пряности, зелень и огурцы.
2. Сверху располагают томаты, засыпают сахар, соль, лимонную кислоту и раздавленный аспирин.
3. Заливают содержимое банок крутым кипятком, укупоривают огурцы с помидорами и аспирином на зиму прокипяченными крышками, переворачивают дном кверху и тщательно укутывают.

Огурцы и помидоры по-болгарски на зиму

Засолка огурцов с помидорами на зиму по следующему рецепту мало чем отличается от классической. В состав для вкуса и аромата добавляется болгарский перец, бутоны гвоздики, свежая зелень молодого укропа и петрушки. Кроме того сладковатый маринад обеспечит получение мягкого, нежного, гармоничного вкуса овощей.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• болгарский перец – 1 шт.;
• сахар – 5 ст. ложек;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 90 мл;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. В банки помещают зелень, перец, пряности.
2. Заполняют емкости огурцами и помидорами, заливают кипятком на 20 минут.
3. Воду сливают, кипятят с добавлением соли, сахара, заливают в банки.
4. Вливают к овощам уксус, закатывают сосуды крышками.

Огурцы с зелеными помидорами на зиму

Следующий рецепт огурцов с помидорами на зиму особенно актуален в конце сезона сбора овощей, когда нужно переработать недозревшие томаты и перезрелые огуречные экземпляры. Огурцы очищают от кожуры и семян, шинкуют ломтиками и вместе с нарезанными помидорами используются для приготовления вкуснейшего салата.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• зеленые помидоры – 1 кг;
• болгарский перец и морковь – по 500 г;
• лук – 500 г;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• масло – 100 мл;
• уксусная эссенция – 2 ст. ложки;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

1. Овощи нарезают, соединяют в общей емкости.
2. Добавляют зелень, чеснок, соль, сахар, масло и уксус, оставляют на 2 часа.
3. Проваривают массу с момента закипания 20-30 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают, укутывают.

Помидоры и огурцы в желатине на зиму

Следующий рецепт для хозяек, жаждущих кулинарных экспериментов. Оригинальное оформление овощного ассорти в заливке с добавлением желатина покорит уникальным внешним видом, а при дегустации и великолепным свежим, в меру пикантным вкусом. Важно стерилизовать банки, поддерживая температуру воды на уровне 90 градусов.

Ингредиенты:

• огурцы – 2,5 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец и лук – по 700 г;
• черный перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
• вода – 1 л;
• уксус – 100 мл;
• желатин – 1,5 ст. ложки;
• соль, сахар – по 60 г.

Приготовление

1. Замачивают на час желатин и вмешивают до растворения в горячий маринад, сваренный из соли, сахара и уксуса.
2. На дно банок бросают пряности, а затем слоями укладывают нарезанные овощи.
3. Заливают содержимое емкостей желейным маринадом, стерилизуют 30 минут.
4. Укупоривают помидоры и огурцы в желе на зиму, переворачивают до остывания.

Огурцы с помидорами по-корейски на зиму

Вкусные огурцы с помидорами на зиму можно приготовить, не прибегая к термической обработке овощей. Закуска получается в меру острой, удивительно пикантной, сохраняет свежий вкус овощей и присущие им ценные свойства. Молодые огурцы для закуски нарезают брусочками, а томаты дольками или четвертинками.

Ингредиенты:

• огурцы и томаты – по 1 кг;
• сладкий перец – 4 шт.;
• чили – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 0,5 стакана;
• масло и уксус – по 0,5 стакана;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Нарезают огурцы и томаты.
2. Перекручивают на мясорубке или измельчают в блендере перец, чили, чеснок и зелень.
3. Смешивают овощи с пюре, добавляют соль, сахар, масло и уксус, перемешивают.
4. Раскладывают овощную массу по стерильным банкам, прикрывают пластмассовыми крышками, ставят в холод для хранения.

womanadvice.ru

огурцы с помидорами, консервация на зиму, рецепт овощного, очень вкусные овощи

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты зимнего консервирования. Ими могут делиться на работе с коллегами или черпать из интернета. В статье представлены несколько рецептов консервирования ассорти из огурцов и помидорами, которые могут быть добавлены в общую коллекцию лучших заготовок на зиму.

Советы хозяйкам

1. Помидоры, огурцы, перец, капуста – овощи, которые хорошо сочетаются при консервации на зиму.
2. Для подобной заготовки огурцов с томатами необходимо выбрать мясистые томаты маленького размера, которые имеют плотную кожуру. Это убережет их от лопания при обработке кипятком.
3. Все овощи, которые закладываются в банку, должны иметь примерно одинаковый размер. Это позволит равномерно и одинаково проникать в них маринаду. Поэтому если огурцы большого размера, то их можно порезать по размеру помидоров.
4. В банки кладут овощи достаточно плотно, но аккуратно, чтобы они не повредились и оставались целыми после консервирования.
5. Любые дополнительные специи, например, соцветия гвоздики или листы вишневых деревьев, кустов черной смородины добавят готовому блюду пикантности и вкуса. Сочетание специй может претерпевать изменения исходя из семейных предпочтений.

Маринованное ассорти из огурцов и помидоров

Количество продуктов рассчитано на банку в 1 литр.

Необходимые продукты:

• огурцы — 300 гр.;
• томаты — 400 гр.;
• горькой перец свежий или сушеный – по предпочтениям и вкусу;
• перец болгарский по желанию;
• специи и травы: зонтики укропа, корень хрена, лавровый лист;
• черного перца – 4-5 горошины;
• столовая соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 0,5 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.

Порядок работ:

1. Все овощи для заготовки необходимо брать хорошего качества. Это позволит ассорти простоять до зимы и не испортиться.
2. Плоды огурцов требуется предварительно замачивать в холодной воде.
3. Посуду для закатки тщательно вымыть, используя соду и далее стерилизовать на паровой бане. Крышки для закрывания можно залить кипятком на некоторое время или прокипятить.
4. Все отобранные для консервации овощи помыть.
5. Плодоножку томата проколоть зубочисткой или шпажкой. Это позволит им лучше мариноваться.
6. В банку засыпать специи. Острый перец режут кусочками , если он свежий или кладут щепотку сухого.
7. Огурцы достать из емкости, в которой они замачивались. Обрезать хвостики, при необходимости разрезать на порционные куски, заполняя примерно половину банки.
8. Уложить несколько колечек сладкого перца.
9. Сложить помидоры до конца банки, заполняя просветы между ними кольцами перца и кружками огурца.
10. Отмерить соль и сахар, налить столовый уксус прямо в банку.
11. Готовые для консервации банки залить кипятком.
12. Далее все банки стерилизуют 10 минут.
13. По истечении времени их надо аккуратно банку достать и закатать ключом крышку. Опрокинуть и поставить банки на дно, укутав их одеялом до полного остывания.

Хранить овощное ассорти можно в подвале или прохладном месте.

Простое ассорти

Потребуются:

• овощи – по 700 гр.;
• специи: соль, сахар, гвоздика, перец черный и душистый горошком, укроп;
• уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Из данного количества компонентов можно приготовить 3 литра консервации. Поэтому возможно использование банки удобного для консервации размера (3 или 1 литр).

Порядок работ:

1. В емкость или таз сложить огурцы, налить холодной воды и оставить на некоторое время. Остальные овощи вымыть водой и промокнуть бумажным полотенцем.
2. Банки вымыть, используя соду. Их необходимо подвергнуть стерилизации на паровой бане или поместив в духовку.
3. Воду вскипятить.
4. В банки сложить специи и чистые овощи в любом порядке, но примерно в одинаковом количестве.
5. После заливания кипятком, дать банкам остыть.
6. Воду слить в емкость для кипячения, всыпать соль и сахар.
7. В освободившиеся от маринада банки вливают уксусную кислоту.
8. Рассол должен закипеть и еще раз влить его в банки, предварительно добавив соцветие гвоздики и перцев горошком.
9. Закрыть стерилизованной крышкой и закатать при помощи ключа. Банки опрокинуть крышкой вниз, поставить и закутать пледом до момента, когда они полностью остынут.

«Огурец с друзьями»

Следует приготовить:

• томатов и огурцов – по 1,5 кг.;
• сладкого перца – 8-10 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• белый сахар – 4 ст. л.;
• яблочный уксус – 20 мл.;
• веточки свежего или сухого укропа – по 2-3 шт. в каждую банку;
• горошки душистого перца – несколько штук.

Порядок работ:

1. Чистые банки необходимо прогреть на пару или в духовке. Крышки прокипятить или залить кипятком.
2. Овощи вымыть под водой, дать стечь основной воде.
3. У отобранных огурцов срезать хвостики, томаты проколоть шпажкой.
4. В остывшие после первичной обработки банки специи: укроп, чеснок, горошины перца, лавровые листья.
5. Плотно трамбуют помидоры, образовавшиеся пустоты заполняют кусочками сладкого перца.
6. Далее кладут огурцы, стараясь как можно меньше оставлять свободного места. Для того, чтобы их положить плотнее, плоды можно порционно разрезать.
7. В кастрюлю наливают приготовленное количество воды, кипятят и далее заливают в банки. Дают остыть на протяжении 10-15 минут.
8. Образовавшийся рассол сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар.
9. После повторного закипания воды вливают уксус.
10. Получившимся маринадом заполняют банки с овощами. Затем закатывают. Вместо металлических крышек для консервации можно использовать пластиковые термические крышки. Банки с ассорти ставят вверх дном и накрывают одеялом до охлаждения.

Хранится консервация в подвале или кладовой комнате.

Рецепт очень вкусного вощного ассорти в литровой банке

Трехлитровые банки с консервацией — это хорошо. Но хорошо, но не для всех. Сразу не успеваешь съесть — быстро испортится. Значит, будем консервировать в банках литровых!

Что потребуется:

• томаты и огурцы — по 0,8 кг;
• лук — 0,05 кг;
• чеснок — 0,005 кг;
• укроп — зонтик;
• петрушка — несколько веточек;
• соль каменная (не йодированная) — 0,008 кг;
• уксус — 0,01 л;
• сахар — 0,04 кг;
• черный перец — 0,001 кг;
• хрен.

Что делать:

1. Банки хорошо вымыть с мылом. Стерилизовать четверть часа с момента закипания.
2. Огурцы тщательно перемыть. И замочить на несколько часов. Затем обработать — обрезать кончики.
3. Помидоры тщательно перемыть.
4. Лук обработать. Промыть под проточной водой. Перерезать крупными кольцами.
5. Чеснок обработать. Вымыть. Обработать и крупно нарезать зелень.
6. Заложить в подготовленную литровую емкость лук, перец, лист хрена, лаврушку, зелени, чеснок.
7. Затем уложить вымоченные, обработанные огурцы. Укладывать горизонтально.
8. После того как огурцы уложены, доверху заполнить банку помидорами.
9. Далее — соль, сахар. Залить все это кипятком. Прикрыть простерилизованной металлической крышкой.
10. Через 15 минут воду вылить в сотейник. Поместить его на плиту на максимальный огонь.
11. После закипания воды перелить ее в банку, оставить на 15 минут. Затем снова слить воду, закипятить, немного воды добавить. Снова залить ее в банку. Добавить уксус, долить воды «под горлышко». Тут же закатать, укатать на три дня.

«Веселая компания»

Необходимо подготовить:

• овощи для ассорти (цветная капуста, помидоры и огурцы, морковь) – по 1,5 кг.;
• специи: зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, вишневые и смородиновые листья;
• сахар и нейотированная соль– по 2 ст. ложки;
• столовый уксус 9%– 40 мл.

Приготовление производится для емкости объемом 3 литра.

Порядок работ:

1. Банки пропаривают на паровой бане или нагревают в духовке.
2. Плоды огурцов оставить в холодной воде.
3. Томаты промыть под проточной водой.
4. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия.
5. Морковь натереть на терке.
6. В остывшие после обработки банки положить укроп, листики хрена, лавра, вишни, очищенный чеснок.
7. Далее складывают томаты, огурцы, капусту, морковь.
8. Если огурцы большие, то их предварительно режут на несколько долек.
9. Если капуста твердая, то ее можно предварительно немного подварить.
10. Закипевшей водой залить банки с овощами и накрыть стерилизованной крышкой.
11. Сливаем рассол по истечении 10 минут в кастрюлю.
12. В слитую воду добавляем специи и кипятят. 9% уксус вливается непосредственно в банки с овощами.
13. Закипевшим маринадом заполняют банки с помидорами и огурцами. Накрытые крышкой банки закатывают, используя специальный ключ. Хранят заготовки в подвале или другом прохладном месте.

Овощное ассорти с луком, помидорами и огурцами для 3-х литровой банки

Необходимые компоненты:

• помидоры и огурцы по 6-7 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• белый лук небольшого размера – 2-3 шт.;
• каменная соль и белый сахар – по 60 гр.;
• перец горошком (черный и душистый) – 5-7 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• укроп – несколько зонтиков.

Порядок работ:

1. Прогреть банки над паром, крышки залить кипятком или прокипятить.
2. В слегка остывшие банки, чтобы не обжечься, складывают специи.
3. Лук очищают и укладывают целиком, если головки маленького размера или перед закладкой разрезают на несколько частей.
4. Овощи моют и обсушивают бумажным полотенцем.
5. Сначала укладывают огурцы, у которых предварительно срезают края. Затем кладут плоды томатов.
6. В кастрюле с водой необходимо развести лимонную кислоту, затем всыпать соль и сахар. Данным маринадом заливают банки с овощным ассорти.
7. Накрывают крышками. Далее их ставят для стерилизации, которая для такого размера банок длится 15-25 минут в зависимости от того насколько высокие борта емкости для стерилизации.
8. По истечении отведенного времени, банки достают и закатывают, используя для этого ключ. Банки переворачивают и накрывают одеялом или пледом до полного остывания.

Овощное ассорти хранят в прохладном месте.

Маринованные огурцы с помидорами на зиму (видео)

Предложенные рецепты могут претерпеть изменения, которые внесет хозяйка в процессе консервации, опираясь на свой опыт и вкус. Получившиеся маринованные овощи могут служить отдельной закуской или сочетаться с гарниром.

dachadecor.ru

ассорти огурцов помидор, консервация на зиму. п/о, видео.

Все рецепты заготовок, которые я готовлю для своей семьи, опробованы не один год и подстроен под наш вкус. Мы любим поострее.

Банку с заготовками, когда вы их открыли, нужно съесть поскорее, но не всегда это получается. Поэтому в нашем рационе всегда есть ассорти из помидор и огурцов.

Маринованные помидоры в банках получаются вкусные и в меру настоявшиеся.

Во всех своих закрутках я использую уксусную кислоту – это залог сохранности овощей.

Если вы не любите острые огурцы и помидору, то следует уменьшить размер горького перца в три раза.

Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению.

На 3-х литровую банку.

Первым делом займемся огурцами. Огурцы не обрезаем, а целиком складываем в воду и заливаем холодной водой.

Оставляем огурцы в воде на 4 часа – пусть они напитаются влагой.

Если огурцы только, что сорванные с грядки и не вялые, то можно их не замачивать.

Огурцы напитались водой, срезаем у них хвостики со всех сторон и белой стороной ставим на дно банки «солдатиками» т.е. вертикально.

Огурцы в банке теперь её нужно поставить на тарелочку. Тарелка нужна на случай если банка лопнет, и для перелива рассола.

Банка и крышка должны быть простерилизованы.

Огурцы заливаем кипящей водой и накрываем крышкой. Кипяток нужно лить прямо на огурцы – это позволит банке не лопнуть.

Жидкость должна покрывать огурцы на 3 см, а можно их залить под горлышко банки.

Оставляем огурцы до полного остывания кипятка, примерно на 4 часа.

Кипяток остыл. На банку надеваем крышку с дырочкой и выливаем воду в кастрюлю.

Кастрюлю ставим на огонь – пусть закипит.

Пока вода закипает, в банке поправляем огурцы, т.е. ставим их вертикально и добавляем помытые помидоры.

Помидоры нужно брать упругие, без повреждения и не переспелые.

Как только помидоры все заложили, в банку отправляем зелень: листья смородины, вишни и хрена, лавровый лист, веточку тархуна, зонтик укропа, чеснок и горький зеленый перец. Но прежде перец нужно разрезать вдоль до середины стручка.

Но помните, что зеленые ингредиенты, прежде чем закладывать в банку нужно окунуть в кипяток, каждую веточку по отдельности.

Помидоры в банке, вода закипела, добавляем кипящий рассол, накрываем крышкой, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Прошло 5 минут, воду сливаем в кастрюлю, накрываем крышкой банку и ждем, когда рассол закипит.

Кастрюлю с рассолом ставим на газ и доводим до кипения.

Пока рассол закипает, в банку засыпаем: соль, сахар и черный перец горошком. Накрываем крышкой и ждем.

Рассол закипел, заливаем его до плечиков банки.

Добавляем 1 ст. ложку уксусной эссенции 70 % и доливаем кипящий рассол до самого верха, так чтобы рассол слегка перелился через верх.

Закатываем банку стерилизованной крышкой.

Проверяем прочность закатки путем проворачивания крышки. Если крышка не проворачивается, значит, банка закатана герметична.

Переворачиваем банку вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем на 24 часа.

Прошло 24 часа, убираем заготовку в прохладное место.

Закрутка будет готова через 2 месяца.

Удачной заготовки.

km-doma.ru

рецепты консервации огурцов и помидоров

К концу лета, когда первая партия урожая с грядок собрана и съедена, пора подумать о заготовках на зиму. В каждой семье есть рецепт, по которому несколько поколений готовят закрутки. У каждой хозяйки есть хитрости, чтобы банки не лопались, не плесневели, а овощи были вкусными. Редакция ИА «Удмуртия» выбрала для вас несколько простых рецептов заготовок.

Огурцы

На засолку лучше выбирать свежие огурцы, не горькие, размером от 5 до 12-13 см. В самом начале их нужно замочить в холодной воде от 2 до 6 часов, обрезать хвостики и носики огурца. Банки промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

Листья хрена – 4-5 шт;

Листья смородины – 4-5 шт;

Листья вишни – 4-5 шт;

Лавровый лист – 3 шт;

Зонтик укропа (большой) – 1-2 шт;

Чеснок – 2 зубчика;

Черный перец горошком – 3-5 шт;

Поваренная соль – 100 г;

Сахар – 100 г;

Уксус – 100г.

Заготовка

Также в банку к огурцам можно добавить капусту, патиссоны, кабачки без семечек или болгарский перец. Такие огурцы не только вкусные, но и пригодятся для приготовления супов и салатов.

Если вы любите «ленивые» заготовки, то можно приготовить малосольные огурцы.

Ингредиенты для заготовки малосольных огурцов:

Листья хрена – 1–2 шт;

Укроп – 3 веточки;

Соль – 2 ст. л;

Огурцы помыть и отрезать хвостики. Уложите в чистую банку вместе с зеленью. Холодной водой залейте огурцы в банке. Накройте крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. После огурцы будут готовы.

Помидоры

Соленые помидоры необычайно вкусные. Кто-то любит солить маленькие помидорки, кто-то большие – это уже дело вкуса. Мы вам предлагаем испробовать два рецепта. Первый — для соленых помидоров.

Сначала тщательно вымойте. Банки готовим также, как и для огурцов – промываем содой и стерилизуем над паром (5 минут) или в духовке. Кипятим 5 минут крышки.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

Укроп – 2-3 веточки;

Листья вишни – 1-2 шт;

Листья смородины – 1-2 шт;

Листья хрена – 2 шт;

Чеснок – 4-5 зубчиков;

Соль – 3 ст. л;. 

Укроп, чеснок, листья хрена, вишни и смородины выложить на дно банки. Проколите ножом или зубочисткой плод в нескольких местах, затем плотно уложите в банку. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры. Закройте крышкой.

Рецепт маринованных помидор:

Укроп – 8 веточек;

Чеснок – 3 зубчика;

Лавровый лист – 3 шт;

Перец горошком – 9 шт;

Соль – 2 ст. л.;

Сахар – 100 г.;

Уксус 9% – 1 ст. л.

На дно банки выложите половину петрушки, укропа и нарезанного пластинками чеснока. Добавить лаврушку, гвоздику и перец. Выложить помидоры и положите сверху оставшиеся ингредиенты. Влейте в банку кипяток, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте. Доведите до кипения и варите еще минуту. Заполните банку маринадом и закатайте. После убираем в холодильник или яму.

Приятного аппетита!

Напомним, у каждой хозяйки припасены свои «коронные» рецепты варенья. Однако, если вы хотите разнообразить «зимний арсенал», мы приготовили для вас несколько простых, но вкусных и даже полезных рецептов варений по мнению редакции ИА «Удмуртия».

Читайте ИА «Удмуртия»:

Ассорти из помидор и огурцов на зиму

Ассорти из помидор и огурцов на зиму  мы будем делать с добавлением барбариса. В данном случае может показаться, что это необычное сочетание, ведь сушеный барбарис  обычно добавляют в плов. Но для консервации он очень полезен. Помидорам и огурцам барбарис придаст необычную кислинку, но в тоже время и сладость. Овощи прекрасно хранятся до самой зимы и будут отличным вариантом для заготовок на зиму. Барбарис, он ведь в сушеном виде, поэтому заготовка простоит у Вас долго. Помидоры, огурцы, купите маленького размера, чтобы удобно было складывать их в банку, и она была полная. Помимо барбариса, добавьте еще кусочки свежего перца, чеснок, укроп и чёрный перец горошком. Очень удобно сразу консервировать и помидоры, и огурцы. Зимой открываем баночку, и у нас уже на блюде овощное ассорти, которое будет отличной закуской как на простом семейном ужине, так и на праздничном столе.

• Огурцы маленькие 300 гр.
• Помидоры не крупные 250 гр.
• Барбарис сушёный 10 шт.
• Перец болгарский 50 гр.
• Укроп зелёный ½ пучка
• Перец чёрный горошком 5 шт.
• Уксус столовый 2 ст.л.
• Соль Экстра 1 ст.л.
• Сахар ½ ч.л.
• Вода очищенная 300 мл.

• Помидоры, огурцы хорошо промываем в холодной воде. Огурчики и помидоры должны быть небольшие, чтобы удобно было складывать в банку, но в то же время они должны быть свежие и спелые. Огурцы нам нужны упругие, если нет, залейте их холодной водой на час.

• Тем временем литровую банку нужно пропарить на чайнике, на пару или с помощью пароварки, можно в микроволновой печи. В тёплой воде вымываем укроп, складываем в сухую банку на дно, чистим чеснок, перец нарезаем крупными кусочками и высыпаем банку, вместе с чесноком добавляем еще чёрный перец горошком и сушеный барбарис.

• Первыми в банку высыпаем огурцы, обрезаем кончики и складываемых аккуратно друг к дружке.

• Следом выкладываем помидоры, так, чтобы было как можно меньше воздуха в банке. Если есть какие-то пробелы добавьте ещё туда огурчики.

• Ставим на плиту кипятиться чайник. Кипятком заливаем помидоры с огурцами в банке, прикрываем их крышкой и засекаем 10 минут.

• Через время сливаем воду в миску, добавляем соль и немного сахара. Когда маринад закипит, выключаем его.

• Наливаем уксус в банку, заливаем помидоры с огурцами нашим готовым маринадом. Закручиваем крышкой банку, если у вас евробанка, или закатываем крышку с помощью ключа.

• Переворачиваем вверх дном банку, накрываем одеялом, чтобы овощи ещё постояли в тепле. Когда они остынут, переворачиваем и отправляем ассорти из помидор и огурцов на зиму храниться в темном месте. Ассорти из помидор и огурцов получаются превосходными. Эти овощи прекрасно с друг с другом сочетаются.

( 4 оценки, среднее 5 из 5 )

рецепты и 13 способов консервирования

Рецептов на зиму ассорти из помидор и огурцов существует большое количество. При приготовлении закрутки следует учитывать особенности продуктов, которые в ней используются. Овощное ассорти на зиму – это отличный способ заготовления сразу нескольких основных сезонных ингредиентов. Кроме этого помидоры будут храниться более длительное время в одной емкости с огурцами.

Вкусовые особенности заготовки

Во время приготовления ассорти из помидор и огурцов следует придерживаться нескольких особенностей. Проводить укладывание в емкость нужно в порядке, при котором огурцы будут находиться снизу, а помидоры сверху: такое положение предотвратит давку томатов. При закатке помидоры следует брать молодые, а огурчики позднего дозревания. Для этого хорошо подходят индивидуальные особенности этих культур.

Лучшие рецепты ассорти из помидор и огурцов

Рецептов приготовления ассорти из томатов и огурцов существует большое количество. Они могут отличаться не только ингредиентами, но и способом приготовления. Методика изготовления закрутки включает в себя такое количество ингредиентов на 1 килограмм продукта:

• 400 грамм помидор и огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 40 грамм соли и сахара;
• 25 миллилитров уксуса;
• специи по вкусу.

Этот список может пополняться другими ингредиентами в зависимости от рецепта.

Классический вариант

Для приготовления классического варианта закатки нужно придерживаться последовательности:

1. Продукты и специи помещают в банки и заливают холодной водой на 3,5-4 часа.
2. После этого выливают жидкость и заливают кипятком на 20 минут.
3. Параллельно с этим готовится рассол, для которого в кастрюлю нужно налить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар.
4. После 20 минут банки заливают рассолом и закатывают.

Томаты с огурцами в сладком маринаде

Для этого рецепта нужно дополнительно взять:

• 50 грамм моркови;
• стручок сладкого перца;
• небольшую гроздь винограда зеленого сорта.

Порядок готовки:

1. На дно банки кладут травы и пряности.
2. Поверх укладывают томаты, огурцы, порезанный перец, а все пустотелые места заполняют виноградинами.
3. Проводят 1 заливку содержимого кипятком.
4. Готовят маринад, в котором используют в 2 раза меньше соли, чем сахара.
5. Сливают жидкость из банок и заливают рассолом, закатывают.

Ассорти «Наслаждение» с лимонной кислотой

В рецепт «Наслаждение» нужно добавить 10 грамм лимонной кислоты, и 50-100 грамм болгарского перца. Последовательность приготовления:

1. Уложить в банки специи, чеснок, овощи.
2. Залить содержимое кипятком на 15 минут.
3. Слить жидкость, перекипятить и повторно залить в банки на 15 минут.
4. Слить воду, добавить в нее соль, сахар и довести до кипения.
5. Залить рассол в емкость и добавить лимонную кислоту, провести консервирование.

Помидоры и огурцы с аспирином

В этом методе используется 2-3 таблетки аспирина, последовательность действий:

1. Аспирин нужно растолочь и засыпать в банку.
2. Поместить специи, чеснок и овощи в емкости.
3. Приготовить рассол.
4. Залить им содержимое банок и закрутить.
5. После этого емкости необходимо немного покрутить, чтобы аспирин растворился.

Рецепт ассорти без стерилизации

При методе приготовления без стерилизации следует обработать заранее уложенные ингредиенты в банке кипятком. Всего нужно провести 2 заливания по 15 минут, после чего влить рассол и уксус.

Ассорти «Пальчики оближешь» на 2 литровую банку

Для приготовления этого рецепта следует дополнительно взять:

• 100 грамм лука и болгарского перца;
• 400 грамм кабачков;
• 1 горький перец;
• 200 грамм цветной капусты.

Порядок готовки:

1. Залить огурцы холодной водой и оставить так на 2-3 часа.
2. Порезать перец, кабачки, чеснок и лук.
3. На дно тары поместить травы и специи, после чего уложить все овощи.
4. После этого банки нужно 2 раза залить кипятком на 20 минут, а потом из этой жидкости приготовить рассол.
5. В конце залить все маринадом и закрутить.

Консервированные помидоры с огурцами без уксуса

Если консервация с уксусом по каким-либо причинам не подходит, этот ингредиент можно заменить обычным яблочным соком. Для этого необходимо добавить в емкость с ингредиентами 80 грамм нарезанного яблока, а рассол готовить в разведенной воде с соком. Последнего на 1 литр жидкости нужно брать 250 миллилитров. В остальном метод приготовления ничем не отличается.

Засолка овощей на зиму под капроновой крышкой

Алгоритм приготовления:

1. На дно тары выложить зелень, специи.
2. Поверх всего выложить продукты.
3. Приготовить рассол, довести до кипения и оставить на плите до полного остывания.
4. Залить рассолом емкости и закрыть капроновой крышкой.
5. Закрутки должны храниться в холодном, неосвещенном помещении.

Салат-ассорти в желатине без стерилизации

Желатин можно добавлять в закатку к овощам для предостережения их брожения. Для этого следует приготовить рассол и в момент его закипания добавить уксус и желатин, размешать все до однородной консистенции. Разлить жидкость по банкам и закатать.

Солим огурцы и помидоры в томатном соке

Для насыщения овощей интересным вкусом в закатки добавляется томатный сок. Во время приготовления наполненную емкость 2 раза заливают кипятком на 15 минут, а в это время томатный сок с солью, сахаром и специями доводят до кипения. После этого полученной смесью заливают банки и закатывают.

Заготовка с горчицей для хранения в квартире

При приготовлении закруток из овощей в рассол вместе с солью и сахаром можно добавлять зерна горчицы или горчичный порошок.

Этот способ придаст овощам необычный вкус и устойчивый аромат.

Рецепт с зелеными помидорами

Последовательность приготовления:

1. На дно банки укладывают специи, маленькие огурцы, сверху – зеленые томаты.
2. После этого содержимое тары заливают 2 раза кипятком по 15-20 минут.
3. В это время нужно приготовить рассол и после его закипания залить банки и законсервировать.

Ассорти с добавлением перца

Этот рецепт ничем не отличается от классического способа, единственное отличие –добавление болгарского перца, который предварительно разрезают на полосы или дольки. Залитые рассолом овощи в банке закрывают и консервируют.

Как и сколько хранить зимние заготовки

Хранить заготовленные овощи следует в прохладном месте до 2 °C, при влажности воздуха выше 80 %. Нужно стараться, чтобы на банки не попадал солнечный свет.

Быстрая и ленивая консервация помидоров и огурцов

Осень в разгаре, самое время запасаться консервацией — зимой как классно будет съесть жарено картошечки с хрустящим огурчиком или кисло-сладким помидорчиком!

А раз так, придется на время уговорить свою лень чуть-чуть потерпеть: типа, зато зимой не придётся бегать в магазин за богатым стабилизаторами и ГМО кетчупом, полураспавшимися грибами с хрустящим на зубах песочком или совершенно несъедобными корнишонами. Но так как лень у нас дама вредная и упёртая, то и консервировать мы будем, как всегда, с минимальными затратами труда и времени — чтоб не раздражать её лишний раз.

Шаг1

3-х литровые банки моем чистой водой. Почему их не нужно стерилизовать, писала уже в рецепте компотов. Закладываем в банку специи: базовый состав — укроп (чем больше, тем лучше), чеснок (примерно головку на каждую банку), перец горошек (кто сколько любит). Остальное можно добавлять по собственному желанию: листья хрена, вишни, дуба, смородины и т.д. А можно и не добавлять, что я чаще всего и делаю. И да: помидоры получаются намного вкуснее с сухим укропом вместе с семенами, огурцы — только с зелёным. Если в одной банке и то, и другое — лучше класть зелёный.

Шаг2

Закладываем вымытые овощи в банку, сверху снова добавляем укроп. Кипятим воду и заливаем в банки. Накрываем предварительно ошпаренными крышечками и вы свободны на ближайшие 15 — 30 минут. Можно полежать после стольких трудов, можно пополнить силы вкусной едой, быстро приготовленной по моим рецептам, можно…. да много чего можно!

Шаг3

Почему такой разброс во времени? Все очень просто: мы ждем, пока наши банки остынут до такой температуры, чтобы можно было взяться за них руками и не обжечься. Когда жара до 40, то и остывать они будут долго, если уже холодно, минут за 15 управятся. После чего сливаем воду в кастрюлю, добавляем в неё 2 полных с горкой столовых ложки соли, 4 — 5 столовых ложек сахара (это все из расчёта на каждую банку) и ставим кипятить. Когда вода уже закипит, добавляем 3 — 4 столовых ложки уксуса и сразу же заливаем и укупориваем банки.

Шаг4

После чего переворачиваем их вверх дном, укутываем и на этом издевательство над ленью заканчивается: можно с чистой совестью поспать, посмотреть телевизор или наградить себя походом в кафе. Ах да: придется ещё сполоснуть кастрюлю и немного прибраться на кухне — а что делать? На домработницу пока не заработали…

Секреты консервации помидоров и огурцов по семейному рецепту Сталика Ханкишиева

Чтобы посмотреть, как это делать наяву, в очень подробном, но без лишних слов ролике.

В средней полосе России самым лучшим сортом для консервирования я считаю вот эти — «сливки», как их называют в народе. Конечно, не надо покупать самые ранние, которые росли в теплицах. Лучше дождаться тех, что выросли в открытом грунте, под солнцем. Зависит от года, от погоды — иногда такие сливки вызревают к концу июля даже в Московской области, а бывает и так, что едва вызревают к началу сентября.
Покупать их надо именно тогда, когда они созрели у местных фермеров — по минимальной цене, но максимально зрелыми.

Возможно, что часть из них окажутся мятыми, давленными. Не беда! Все равно же будете мыть, сортировать? Помятые части помидоров безжалостно обрезайте, а оставшиеся целые части вполне пригодны для получения хорошего томатного сока.
Что такое хороший томатный сок? Во-первых, от ОСП, а во-вторых — густой, с мякотью, но без семян и шкуры. Если ваша соковыжималка пропускает семечки и шкуру — ну, протрите сок черз сито. Все равно же его еще долго кипятить и упаривать?

А с тщательно отмытыми целыми помидорами надо поступить как на картинке.
а) Надрезать «носик» каждого помидора крест накрест.
б) Опустить помидоры в кипящую воду на несколько минут
в) вынуть помидоры и снять шкуру с каждого, после чего уложить помидоры в стерильную, пропаренную банку.
Надо иметь в виду, что во время этой операции необходимо соблюдать безукоризненную чистоту и помидоры не должны успеть остыть. Используйте латексные перчатки, так будет легче.

Все это время в соседней кастрюле должен кипеть и упариваться томатный сок.
В принципе, если вы абсолютно уверены в том, что стерильность соблюдена, то  банку с продуктами достаточно перед закручиванием крышками пастеризовать — то есть прогреть в кипящей воде. Но проще добавить в банку соль, уксусную эссенцию и сахар. Так получится надежнее.
Пропорции таковы: в трехлитровую банку с помидорами, еще до заливки кипящим томатным соком, добавить столовую ложку с горкой соли, столовую ложку с горкой сахара и чайную ложку уксусной эссенции.
Я предвижу возражения, мол, хотелось бы сохранить натуральный вкус помидор. Но во время приготовления еды с участием этих томатов вы все равно будете солить, а сахар и кислота присутствуют в хорошо вызревших помидорах в изрядных количествах, так что столовая ложка сахара и чайная ложка уксуса лишь усилят натуральный вкус томатов. Ручаюсь, в готовом блюде никто не сможет определить, каким из двух предложенных способов были законсервированы томаты — при помощи пастеризации либо при помощи добавления соли-уксуса и сахара для соблюдения кисло-сладкого баланса.

Раз уж заговорили о консервации на зиму, то давайте заодно поговорим и о консервировании огурцов и помидоров.
На самой первой фотографии помимо помидоров изображены
соцветия укропа,
болгарский перец,
хрен,
чеснок,
укроп,
говздика, листья смородины или вишни по желанию.
Кроме этого понадобится черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец, соль, сахар, уксусная эссенция.

Теперь послушайте последовательность действий.

Вниз каждой банки укладываем хрен, соцветия укропа, уроп, лавровый лист, болгарский перец. Далее плотно укладываем огурцы либо помидоры.

Теперь слушайте про консервацию огурцов.
Банки с приправами и огурцами заливаем кипятком и прикрываем (не закручиваем!) стерилизованными крышками. Оставляем примерно на 15-20 минут, пока вода не остынет до такой степени, чтобы можно было взять банку в руки. Сливаем воду, придерживая крышку.
Еще раз заливаем кипятком и ждем, пока не остынет, как и в первый раз. Но теперь огурцы горячие и остывать банка будет чуть дольше. Слили воду!
Теперь слушайте пропорции соли и всего прочего из расчета  на трехлитровую банку.
Засыпаем треть столовой ложки перца горошком, несколько горошин душистого перца, два-три бутончика гвоздики. (без двух последних ингредиентов можно и обойтись, но с ними вкуснее)
Две столовые ложки с горкой соли и столовую ложку сахара с горкой насыпаем прямо поверх огурцов.
Заливаем кипящей водой почти до самого верха. В воду, прямо поверх всего, добавляем одну чайную ложку уксусной эссенции. Теперь закручиваем крышку при помощи машинки или в соответсвии с тем, какая у вас система крышек.
Берем банку в руки (перчатки, ухваты!) и несколько раз переворачиваем ее то крышкой вниз, то крышкой вверх, пока соль и сахар не разойдется по банке.
Ставим банку на мягкую подстилку вверх дном и укрываем теплым одеялом, а то и двумя. Не ждите, пока накрутите несколько банок — закатали крышку и под одеяло!

А сейчас поговорим про помидоры.
Точно так же, как и в огурцы, укладываем на дно пряности, хрен, листья итп. Укладываем помидоры. Заливаем кипятком и точно так же, как с огурцами, ждем, пока не остынет до комфортной температуры для рук. Слили воду и все — однократной заливки для помидор достаточно — приступаем к засыпке соли, сахара и специй.
Помидорам требуется менье соли, всего одна столовая ложка с горкой соли на трехлитровую банку, одна столовая ложка с горкой сахара, перец, гвоздика, душистый перец столько же, как и на огурцы и заливаем кипятком. Чайная ложка уксусной эссенции и закатываем. Все дальнейшие действия точно такие же, как и для огурцов — закатали и немедленно вверх дном и под одеяло.

Послушайте, как самостоятельно высчитать количество сахара, соли и уксуса для двухлитровых и литровых банок.
К примеру, огурцы, две столовые ложки с горкой на трехлитровую банку. А четыре ложки пошли бы на шесть литров, правильно? Значит, отсыпьте четыре ложки соли и подберите не столовую, а какую-то десертную ложку, поменьше столовой, чтобы эта соль уместилась как раз в шесть ложек. Либо попробуйте разделить ее на шесть частей и посмотрите, сколько это в обычной столовой ложке. Может быть, без горки, может, пару миллиметров до краев ложки. В общем, разберетесь. Точно так же и с сахаром, и с уксусом. Есть чайные ложки стандартные, есть чуть поменьше, вроде кофейных — посмотрите, может, какая-то прямо хорошо подойдет.
В конце-концов, грамм туда, грамм сюда — ничего страшного не произойдет. Это всего лишь навсего консервированные помидоры, а не ракета в космос.

Если законсервировали много банок — штук двадцать, тридцать, то под одеялами они будут остывать сутки, а то и дольше. Ну и ничего — куда торопиться? Когда остынут, тогда и выносите их в кладовку на хранение.

Начинать употреблять и помидоры и огурцы можно уже через несколько дней. Но я опять спрашиваю, а куда торопиться? Это мы консервировали на зиму, но ведь пока еще есть свежие помидоры-огурцы, да и всегда можно сделать малосольные огурчики и маринованные помидорчики. Вам дать рецепт? Вот, пожалуйста —  http://stalic.livejournal.com/468568.html   пользуйтесь на здоровье!

А еще с огурцами можно поступить вот как:  http://stalic.livejournal.com/488105.html — это очень быстро и очень вкусно.

В последние годы мы еще и вишню консервируем, вот так:  http://stalic.livejournal.com/555272.html —   — при чем, год от года все в большем и в большем количестве. Во-первых, и нам самим очень нравится и гости хорошо едят, когда распробуют. А во-вторых, мы уже знаем, что те, кто распробовали консервированную вишню у нас в гостях, радуются, когда приходишь к ним в дом не с пустыми руками, а с баночкой вишни. Наверное, сразу вспоминают вкус мяса, аромат вина итд итп.

Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://stalic.ru

А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Подписаться на ютуб.
Эксклюзив в инстаграме.
Ну и VK, до кучи!

Пишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! И распространяйте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!

Консервация помидоров и огурцов легко! Приправы от «Айдиго» помогут!

Дачный сезон открыли, шашлыки на майских пожарили, да и лето уже стучится в двери, оглянуться не успеем – придет пора заготовок на зиму. «Готовь сани летом, а телегу зимой» – универсальная пословица, особенно когда дело касается консервирования огурцов, помидоров, грибов, приготовления варенья. К этому нужно начинать готовиться заранее. Вот прямо сейчас!

Помните, раньше нужно было нарвать зонтики укропа, черный перец горошком отсчитать для каждой банки, лавровый лист подготовить, чеснок начистить. Все эти приготовления отнимают столько времени, которое хочется посвятить себе или своей семье… У «Айдиго» как всегда есть для вас решение, облегчающее жизнь.

Представляем вам нашу обновленную линейку для консервации!

Приправы для огурцов и томатов!

• Внутри упаковки 3 пакетика. Все пряности идеально гармонируют между собой и подходят томатам и огурцам.

• Мы доработали рецептуру, чтобы у вас гарантированно получились вкусные огурчики и помидорчики.

• Мы улучшили дозировку: теперь 1 пакетик на 1 литровую банку.

• В составе приправы только натуральные пряности, отсутствуют усилители вкуса и соль.

На оборотной стороне пачки вы найдете подробный рецепт хрустящих огурчиков или сочных помидорчиков, чтобы у вас получились идеальные соленья для всей семьи. А лучшие рекомендации для вас – отзывы от наших покупателей. Вы можете прочитать их в карточках товара. 

Смотрите рецепты маринадов здесь.

Желаем вам удачного дачного сезона и вкуснейших заготовок!

Четыре способа консервирования огурцов

Кажется, угощение или голод у нас на хуторе огурцами. В некоторые годы я просто не могу заставить их производить продукцию, а в другие годы мне интересно, что, черт возьми, мы собираемся со всеми ими делать. У нас в этом году праздник.

Обычно это было бы хорошо, но только трое из нас любят сырые огурцы и только четверо любят соленые огурцы. {вздох} Итак, я стараюсь сохранить огурцы на зиму и поделиться ими с друзьями и семьей.Но лозы настолько толстые, что иногда я вижу огурец только тогда, когда он перерос и стал оранжевым. Курам это нравится.

Сейчас я выращиваю три разных сорта огурцов; маринование, нарезка и армянское. Мы едим их все в сыром виде, хотя все согласны с тем, что армянские огурцы — наши наименее любимые, поэтому я, вероятно, не буду их выращивать в будущем. Консервирую как маринованные, так и мелко нарезанные огурцы

У меня есть набор рабочих листов, которые я распечатываю каждый год, чтобы отслеживать, что я сохранил.Вы можете получить рабочие листы по электронной почте, заполнив форму ниже.

Консервирование огурцов

Другое название — соленые огурцы или приправы. Кажется, что люди либо любят, либо ненавидят соленые огурцы. И если они их любят, у них определенно есть твердое мнение о том, кого они любят. Некоторые любят сладкие соленья и ненавидят соленые, а некоторые — наоборот. Мне они оба очень нравятся.

Для консервирования огурцов необходимо добавить уксус, потому что огурцы — это пища с низким содержанием кислоты.Я просмотрел «Синюю книгу» и мою книгу по консервированию под давлением, и ни разу не упомянул о консервировании огурцов без уксуса. Я не знаю, потому что это невозможно сделать безопасно или потому что конечный результат ужасен. Иногда я делаю румяна для консервирования продуктов, но консервирование огурцов без уксуса не входит в их число.

Так как вам нужно добавить уксус в консервные банки для огурцов, вы можете сделать это в водяной бане, а не в автоклаве.

Одна из самых распространенных жалоб на консервированные в домашних условиях огурцы заключается в том, что им не хватает хрусткости, характерной для консервированных в коммерческих целях огурцов.Вот несколько советов, как убедиться, что ваши соленья или приправы хрустят.

Начните с холодных огурцов. После того, как я помою наши огурцы, я кладу их в холодильник, пока у нас не будет достаточно.

Также, когда собираетесь готовить соленые огурцы, положите нарезанные (или целые) огурцы в миску и посыпьте их консервной солью. Накройте их полотенцем и положите сверху лед. И дайте посидеть не менее 3 часов. Я обычно делаю это на ночь и оставляю их на ночь, а утром могу.

Наконец, в виноградных листьях есть танин, который, как говорят, помогает соленым огурцам сохранять хрустящую корочку. Итак, если у вас есть виноградные лозы, положите виноградный лист в каждую банку.

Я делаю соленья для хлеба с маслом каждый год. В этом году у меня так много огурцов, что я делаю консервированные огурцы из укропа, чтобы отдать их некоторым членам нашей семьи. Раньше я никогда не делал консервы из укропа, но Куинн из Reformation Acres дал мне отличный совет, сколько укропа положить в каждую банку. Потом я узнал, что у нее есть замечательное видео, на котором ее дети готовят маринованные огурцы.

Может быть, вам больше нравится вкус? У Лауры из Heavenly Homemaker есть более здоровая версия сладкого вкуса, а у Эрин из Putting Up With Erin есть рецепт приправы с укропом, который немного интересен.

Ферментированные огурцы

Другой способ приготовить соленые огурцы — сбродить их в рассоле. Я начал брожение в этом году, и мне это очень нравится. Я использую кувшины и систему Easy Fermenter, которая очень проста в использовании. Одна вещь, которая мне нравится в ферментации огурцов вместо консервирования, заключается в том, что на ферментацию уходит минимум времени.

Тем не менее, вы хотите начать с холодных огурцов и добавить виноградные листья (или щепотку листьев черного чая), чтобы получить хрустящие соленые огурцы.

Вот пошаговая инструкция по закваске укропных огурцов.

Насколько я понял, сладкие соленья нельзя сбраживать, они превращаются в вино. Кроме того, поскольку ферментированные соленья необходимо хранить в холодильнике, их трудно подарить или поделиться с семьей или друзьями за городом. Итак, мы делаем соленья из ферментированного укропа для нас и консервы из укропа для совместного использования.Консервы могут быть не такими полезными, как ферментированные, но они намного лучше для вас, чем то, что вы покупаете в магазине.

Вот пошаговое руководство по приготовлению маринованных огурцов из лакто-ферментированного укропа.

Огурцы замораживающие

Ага, заморозила огурцы. Я знаю, это звучит мерзко. Моя семья считает это отвратительным. Но у меня есть план.

Но пару месяцев назад я покупал призы от бунко в небольшом бутике (в нашем местном продуктовом магазине, но это уже другая история), и там накрыли стол с водой, настоянной на огурцах.Я люблю это.

По словам моих (гораздо более крутых, чем я) друзей, я немного опаздываю на вечеринку с огуречной водой, но это нормально. Так как я нарезал и заморозил огурцы, я смогу наслаждаться органической огуречной водой в течение всего года, не тратя руки и ноги на огурцы, не обработанные воском.

Чтобы заморозить огурцы, просто вымойте, нарежьте ломтиками, положите на противень и поставьте в морозильную камеру. Мне нравится застеливать противень пергаментной бумагой, чтобы они легче отрывались после заморозки.После того, как они заморозятся, вы можете положить их в пакет для заморозки на молнии.

Чтобы приготовить настоянную воду, положите ломтики огурца в кувшин с водой. Можно положить и другие вещи, например, мяту или ягоды. Перед употреблением дайте ему постоять в холодильнике на несколько часов. Вы также можете заморозить огурцы в лотках для кубиков льда, что очень весело.

Вы также можете использовать замороженные огурцы в огуречном супе или смузи.

Еще я люблю готовить сорбет из огурца и лайма. В морозилке он продержится несколько недель, и это отличный способ использовать переросшие огурцы.

Обезвоживание огурцов

Обезвоживание огурцов для меня в новинку. Но вы можете обезвоживать любой фрукт или овощ, поэтому я решил попробовать.

Нарежьте огурцы ломтиками 1/4 дюйма или меньше, поместите в дегидратор и дайте высохнуть в течение 6-8 часов. Они были в порядке. Мы, вероятно, не будем есть их в чистом виде, но я могу использовать их в моей настоянной воде — мне просто нужно дать ему подольше постоять.

Вы также можете окунуть огурцы в рассол для рассола или даже просто уксус и укроп перед сушкой, чтобы приготовить ароматные огуречные чипсы.

Полное руководство по консервированию овощей

Если вы ищете больше вдохновения для сохранения, я знаю, что вам понравится «Полное руководство по консервированию овощей». В этой книге я расскажу, как консервировать, обезвоживать, замораживать и ферментировать почти все овощи. Я также поделюсь 100 любимыми рецептами консервирования овощей в увлекательной игровой форме, которые в дальнейшем сэкономят вам время и деньги. Получите свою копию здесь. Получите свою копию здесь.

Какие ваши любимые способы консервирования огурцов? Оставляйте свои идеи (или ссылки) в комментариях.

Спасибо, что поделились с друзьями!

Консервирование продуктов | Съедобный Evanston

Теперь, когда у нас есть все эти прекрасные помидоры и почти идеальные огурцы, что нам с ними делать? Вы уже дали соседям столько, сколько они потребуют? Делаете ли вы свои еженедельные взносы в Food Pantries?

А как насчет сохранения урожая? Если этим летом у вас не было возможности посетить один из семинаров по консервированию на фермерском рынке в центре города, есть множество онлайн-ресурсов, которые расскажут вам об основах от замораживания и сушки до маринования и консервирования.Всегда выбирайте для консервирования фрукты и овощи самого высокого качества. Вот несколько основных моментов:

Заморозка лучше всего подходит для садоводов, у которых много места в морозильной камере! Чем быстрее замораживаются продукты, тем лучше результаты, поэтому не переполняйте контейнеры и ставьте контейнеры на поверхность морозильной камеры, пока они не заморозятся. Вы можете переставить, как только контейнер заморожен. Готовьте, не оттаивая. Дополнительную информацию можно получить здесь из Университета Джорджии.

• Собирайте овощи — лучше всего это делать в утреннюю прохладу.

• Мойте овощи

• Бланшируйте их в кипящей воде или на пару. Бланширование в микроволновой печи не рекомендуется.

• Охладите овощи в холодной или ледяной воде и дайте им хорошо стечь

• Положите их в морозильную камеру. Не используйте обычные банки, не предназначенные для консервирования, потому что они могут разбиться.

• Маркируйте пакеты с названием овоща и датой

Попробуйте сушка , если у вас есть дегидратор.В то время как продукты можно сушить в духовке, поддержание надлежащих условий окружающей среды затруднено, поскольку в большинстве духовок не поддерживается постоянная температура при низких настройках. Перечислены основные компоненты сушки, а для получения дополнительной информации посетите веб-сайт расширения Университета Джорджии.

Травление — это не только для солений! Вы можете мариновать фрукты, овощи, делать приправы и, конечно же, мариновать. При мариновании обязательно следуйте проверенному рецепту. Такие вещи, как тип соли и кислотность вашего уксуса, поэтому обязательно проверьте, прежде чем покупать ингредиенты.Используйте консервные банки; не используйте коммерческие банки повторно, так как они могут сломаться во время обработки. Рекомендуется каждый раз использовать новые крышки для консервирования; они должны герметично закрываться в течение нескольких минут после извлечения из обработки. Убедитесь, что ваши банки запечатаны примерно через 24 часа после обработки. Если крышка все еще «открыта» (щелчки при нажатии на верхнюю часть, что указывает на сломанное вакуумное уплотнение), вам следует съесть или охладить пищу и обращаться с ней, как со свежими, необработанными продуктами. Пошаговые инструкции доступны здесь.

Консервы предназначены для садоводов, желающих сохранить урожай на долгие годы. Выполняя процесс, похожий на маринование, обязательно следуйте инструкциям для вашего конкретного овоща или фрукта. Некоторые продукты с высоким содержанием кислоты (например, помидоры) можно консервировать на кипящей водяной бане. Продукты с низким содержанием кислоты обычно нуждаются в автоклаве.

Не портит ли хранение огурцов и помидоров в холодильнике их неповторимый вкус? | Научный проект

Уровень оценки: 2–5; Тип: Наука о продуктах питания

В этом эксперименте мы выясним, не разрушит ли хранение огурцов и помидоров в холодильнике их уникальный вкус.Мы будем сравнивать его с неохлажденными помидорами и огурцами.

• Как работает холодильник?
• Как бы вы описали вкус помидоров? Огурцы?

До изобретения холодильников и морозильников люди охлаждали пищу и предохраняли ее от порчи, кладя ее в лед и снег. Это было явно неудобно, и у него далеко не такая мощность, как у механического холодильника / морозильника.

• Помидоры (достаточно для выбранного вами количества испытуемых)
• Огурцы (достаточно для выбранного вами количества испытуемых)
• Холодильник
• Испытуемые (чем больше, тем лучше)
• Ручка / бумага для заметок

1. Приобретите в магазине свежие помидоры и огурцы.
2. Положите половину помидоров и огурцов в холодильник, а оставшуюся половину поставьте на стол в сухом (не жарком) месте с комнатной температурой (без прямых солнечных лучей).
3. Через два дня подайте подопытным как те, что были в холодильнике, так и тех, которые еще не были.
4. Спросите их, какой из них вкуснее. Запишите это.
5. Подсчитайте количество людей, которым каждый понравился больше, и посмотрите, у кого больше людей.

Предлагаемая диаграмма

Термины / Понятия: Холодильник; Структура завода

Артикулы:

Education.com предоставляет идеи проекта Science Fair для информационных только для целей. Education.com не дает никаких гарантий или заверений относительно идей проектов Science Fair и не несет ответственности за любые убытки или ущерб, прямо или косвенно вызванные использованием вами таких Информация. Получая доступ к идеям проектов Science Fair, вы отказываетесь от отказаться от любых претензий к Education.com, которые возникают в связи с этим. Кроме того, ваш доступ к веб-сайту Education.com и идеям проектов Science Fair покрывается Образование.com Политика конфиденциальности и Условия использования сайта, которые включают ограничения об ответственности Education.com.

Настоящим дается предупреждение, что не все идеи проекта подходят для всех индивидуально или при любых обстоятельствах. Реализация идеи любого научного проекта должны проводиться только в соответствующих условиях и с соответствующими родительскими или другой надзор. Прочтите и соблюдайте правила техники безопасности всех Ответственность за использование материалов в проекте лежит на каждом отдельном человеке.Для Для получения дополнительной информации обратитесь к справочнику по научной безопасности вашего штата.

10 простых способов употребления огурцов

Огурцы, похоже, не разделяют пресловутую репутацию летних кабачков из-за их летнего изобилия, однако они продуктивны. Кроме того, их не так легко сохранить, как помидоры, которые легко заморозить, консервировать или сушить, чтобы впоследствии приготовить вкусные блюда. Если у вас на кухонном столе скопились корзины с огурцами, попробуйте несколько из этих простых советов, чтобы максимально использовать летние подарки.

Добавьте их в смузи.

Огурцы прохладные, мягкие и освежающие, что делает их отличным выбором для летних коктейлей.

Рассол им.

Если вы предпочитаете более традиционный путь консервирования, есть много рецептов консервирования солений на водяной бане. Посмотрите эти рецепты от Ball:

Кошерные соленья с укропом

Соленья для хлеба и масла

Если консервирование не ваше дело, попробуйте проверить рецепты на «соленые огурцы в холодильнике».«Их нельзя хранить при комнатной температуре, как их консервированные аналоги, но они будут храниться в холодильнике в течение длительного времени.

Приготовьте замороженные лакомства.

Огурцы являются прекрасным дополнением к домашним фруктовым шербетам или фруктовому мороженому. Они красивые и сочные, без сильного вкуса.

Бросьте их в напитки.

Огурцы — отличный способ добавить азарта вашим напиткам. Сангрия, джин-тоник или даже ледяная вода с ломтиками свежего огурца обязательно произведут впечатление на ваших гостей.

Сделайте гаспачо.

Для тех, кто о нем не слышал, гаспачо — это суп из смешанных овощей, который подается в охлажденном виде. Из него получится отличный летний обед, и есть множество рецептов на любой вкус. Посмотрите этот рецепт от BBC, гаспачо из зеленого огурца и мяты.

Брожение им.

Ферментированные продукты полезны для кишечника, и их довольно легко приготовить. Попробуйте этот рецепт потрясающих солений из ферментированных огурцов.

Попробуйте другой салат из огурцов.

Бросать ломтики огурца в простой салат может быстро наскучить, но их рецептов предостаточно, если вы хотите расшириться, попробуйте поискать рецепты азиатского салата с кунжутом из огурцов или проверить другие рецепты на Pinterest.

Добавьте их в жаркое.

Это может показаться немного странным, если вы привыкли есть только свежие огурцы, но огурцы вкусны в жареном виде или в одиночку. Попробуйте пожарить немного масла, соевого соуса и имбиря.

Сделайте свежую сальсу.

Огурцы можно легко добавить в рецепты свежей сальсы, например, на ночь тако!

Сделайте собственное мыло.

Если вы занимаетесь рукоделием или поделками или когда-либо пробовали мыловарение, вы можете попробовать добавить немного своих огурцов. Поищите рецепты по запросу «огуречное мыло».

Как и многие овощи, огурцы на самом деле очень универсальны. Если в этом сезоне у вас изобилие, попробуйте несколько новых рецептов, чтобы съесть больше из своего сада и меньше времени проводить в продуктовом магазине.Какой ваш любимый способ употребления огурцов?

Прикрепите его на потом.

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Салат — это только начало пути рецептов огурцов

В начале вегетационного периода я купил садовые плантаторы, по одной для огурца, помидора и перца. Из-за моего случайного графика полива, рекордно высоких температур и несвоевременной поездки за город мой урожай был скудным.Перец произвел только одного детеныша, которого сорвало, когда горшок опрокидывался порывом ветра.

У огурца уже был идеальный созревший образец, когда я понял, что виноградную лозу нужно привязать к решетке. В процессе прикрепления усиков к сетчатой ​​панели я, должно быть, толкал цветы и лепешки, так как единственный, который вырос достаточно большим, чтобы его можно было сорвать, появлялся первым. Я немного лучше справился с томатом, сорвав три ярко-красных шара перед ураганом.

Недостаток огурца и помидоров в количестве, они с лихвой восполнились качеством, начиная и заканчивая салатом на фото. Поскольку у огурца была немного толстая кожица, в отличие от английских огурцов, я решил очистить его, прежде чем нарезать продольно, а затем на куски. Остаток салата составляли крупно нарезанные помидоры, тонко нарезанный красный лук и покрошенный сыр фета.

Для заправки мы приготовили винегрет с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, небольшим количеством лимонного сока и добавлением трав.Изменяя заправку и добавляя дополнительные ингредиенты, вы легко можете изменить салат. Например, добавление кукурузных зерен, черных бобов и пряного винегрета с ароматом тмина дает вам версию со вкусом текс-мекс.

С историей, насчитывающей более 4000 лет, можно подумать, что у людей было достаточно времени, чтобы разработать широкий спектр методов приготовления огурцов. Вместо этого, когда вы будете искать в Интернете, все, что вы найдете, это 4000 рецептов салата из огурцов. Но, будучи членом той же семьи, что и летние тыквы, почему бы не обращаться с ними, как с кабачками, и не бросить их в сковороду для быстрого обжаривания?

Если вы используете свежий местный огурец, вам не нужно очищать кожуру, но если у вас есть только вощеный огурец из продуктового магазина, вам нужно удалить жесткую кожицу.Просто разрежьте огурец пополам, вычерпайте семена и нарежьте кусочками. Несколько минут на огне с нарезанным луком-шалотом, и у вас будет вкусный (и отличный) гарнир.

Один совет для самых вкусных огурцов — это то, как их хранить. После сбора храните их при комнатной температуре и используйте в течение нескольких дней. Если вы поместите их в холодильник (или охладите, как в продуктовых магазинах), низкие температуры вызовут разложение мякоти, и они станут водянистыми и изъеденными.

Что касается рецептов, то большие огурцы на местных фермерских рынках идеально подходят для любого из первых трех, а меньшие идеально подходят для нарезки и быстрого рассола солений. Спасибо всем цветоводам, которые поставляют нам огурцы!

Салат из огурцов

1 огурец

2 помидора

1/4 C красный лук нарезанный

1/2 C крошеный фета

1 тонна оливкового масла

2 т бальзамического уксуса

1 т лимонного сока

1 т Прованские травы

Очистите огурец, если кожица жесткая или покрыта воском.Разрежьте вдоль на четверти; нарезать кусочками 1/2 дюйма. Нарежьте помидоры кусками по 0,5 дюйма. Смешайте огурец, помидор, лук и фету в сервировочной миске. В мерной чашке взбейте масло, уксус, лимонный сок и зелень. Вылейте соус в миску и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Подавать охлажденным или комнатной температуры. Выход: 4 порции.

Жареный огурец

1 фунт огурца

1 лук-шалот

2 т сливочного масла

1 т. Свежей петрушки

Обрезать концы огурца и разрезать пополам вдоль.Вычерпайте семена ложкой. Нарезать полумесяцами 1/2 дюйма; отложить. Тонко нарежьте лук-шалот; отложить.

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до полупрозрачности около 2 минут. Добавьте огурец и готовьте примерно 5 минут, пока он не станет слегка мягким, но не мягким. Посыпать петрушкой и подавать. Выход: 4 порции.

Огуречный суп

1 фунт огурцов, очищенных, очищенных от семян и нарезанных

Йогурт без добавок 1/2 ц

3 тонны лимонного сока

2 т оливкового масла

1 т нарезанного укропа

соль по вкусу

цедра лимона для украшения

Смешайте огурцы, йогурт и лимонный сок в чаше блендера или кухонного комбайна.Пульсируйте, постепенно добавляя оливковое масло, обрабатывая до однородности. Переложите в сервировочную миску и добавьте укроп. Накрыть крышкой и охладить не менее 1 часа. Подавать с цедрой лимона. Выход: 4 порции.

Быстрые соленья

Огурцы 12 унций

1/2 C вода

1/2 C рисовый винный уксус

1 т сахара

1 т соли

1/2 т перца

1/4 C нарезанный укроп

2 раздавленных зубчика чеснока

1 лавровый лист

Нарежьте огурцы кружочками толщиной 1/8 дюйма.Поместите в каменную банку размером с пинту с широким горлом; отложить. В миске смешайте воду, уксус, сахар, соль и перец; взбивайте, пока сахар и соль не растворится. Вылейте рассол в банку над огурцами. Сверху выложите укроп, чеснок и лавровый лист. Плотно закройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Салат из помидоров и огурцов — шеф-повар Джули Харрингтон, RD

Этот салат из помидоров и огурцов, состоящий всего из пяти простых ингредиентов, станет обычным гарниром к любому весеннему или летнему рецепту.

Кто сказал, что салаты должны начинаться с латука? Мы уже говорили о том, что салаты не должны быть скучными! Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это простота его ингредиентов, на сборка которых уходит менее 10 минут, и которые могут превратиться во множество новых вариаций. (см. ниже)

Хотя в этом рецепте подойдет любой вид огурца, я настоятельно рекомендую вам поискать наши мини-огурцы, потому что я думаю, что он действительно делает рецепт. Кожу очищать не нужно. Кожица мини-огурцов нежная и нежная.Просто нарежьте монеты, и они готовы к работе.

Когда я разрабатываю рецепт, я всегда думаю об идеальном перекусе. При нарезке мини-огурцов монетой он принимает ту же форму и размер, что и помидоры черри, поэтому вы можете получить все сразу. Кроме того, на очистку, семенку и четвертинки обычного огурца уходит больше времени.

Если вы используете обычный огурец, я рекомендую удалить косточки. Почему? Потому что они горькие и не хотят добавлять горечи в блюдо.Для обычного огурца очистите его от кожуры, выньте семена, нарежьте и разрежьте на четвертинки по этому рецепту.
Другие советы по приготовлению пищи можно найти здесь.

1. Овощи нарезать.
2. Взбейте заправку венчиком.
3. Смешайте вместе.
4. Приправить солью и перцем.
   Нет ничего проще!

Храните салат из помидоров и огурцов в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Нут: Слейте воду и промойте одну или две банки нута и добавьте в смесь.Это добавит различные текстуры, а также хороший источник растительных белков

Сыр фета: Я люблю сыр фета. Не добавляйте приправы солью и перцем в конце после дегустации с сыром фета. Сыр фета добавит соли в блюдо, может быть, немного перца подойдет. Кроме того, если вы готовите это блюдо заранее, добавьте фету непосредственно перед подачей на стол.

Красный лук: Главное — нарезать красный лук тонкими ломтиками, чтобы он не заглушал все блюдо.Если вы ищете что-то более сладкое или более острое, попробуйте добавить мой маринованный лук.

Описание

Легкий освежающий салат для любого весеннего или летнего блюда.

3 стакана помидоров черри, разрезанных пополам
8 мини-огурцов, нарезанных монетами
2 столовых ложки оливкового масла
1 столовая ложка красного винного уксуса
1/4 стакана свежих нарезанных листьев базилика
соль и молотый черный перец по вкусу

1. Добавьте помидоры черри и огурцы в большую миску.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло и красный винный уксус. Полить огурцом и помидорами. Добавьте базилик.
3. Бросьте все, чтобы покрыть. Добавить соль и перец по вкусу.

Банкноты

Варианты:
— Добавить нут
— Добавить сыр фета

Ключевые слова: огурец, помидор, салат, без повара, овощи, с низким содержанием углеводов, рецепт

Салат из помидоров и огурцов — Nourished Kitchen

Опубликовано: 12 августа 2010 г. · Обновлено: 19 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Салат из помидоров и огурцов , искрящийся яркими ароматами петрушки, свежего лимонного сока и приглушенного землистого оливкового масла, несколько раз в неделю в разгар томатного сезона с начала августа по середина сентября. Наша семья любит простое сочетание одних из лучших овощей лета: огурца и помидора.

Летом наедаемся помидорами, все они насыщенные, сладкие и слегка кислые. Нам нравятся бренди за их бордово-подобный цвет, гофрированные помидоры сапотек с их экзотической формой и глубокими гребнями, зеленые зебры с их прекрасными зелеными и желтыми полосами, но больше всего мы любим римские полосатые помидоры, которые цветут с ароматом и ароматом. хорошо подходят к салатам, соусам и томатной пасте.А те помидоры sungold (гибрид), которые, кажется, все любят? Что ж, мы покупаем фунты и фунты их тоже — всегда с намерением сохранить их в масле, хотя большинство из них попадает в наши животы, когда мы кладем их в свои голодные рты, как если бы они были конфетами. Я повторяю еще раз, мы любим помидоры — особенно сорта семейной реликвии, еще теплые от солнца и поданные в день их сбора (особенно сложно, если вы живете в районе с 60-дневным вегетационным периодом).

Помидоры, как и большинство продуктов, лучше всего подавать в разгар сезона.Конечно, они могут быть доступны круглый год, но где же удовольствие от тусклых и мучнистых помидоров, которые подают во время январской метели? Нет, держите помидоры местными и подавайте в сезон, и если вы хотите есть помидоры вне сезона, убедитесь, что они хорошо сохранили их на солнце, в масле или даже в хорошем, насыщенном и крепком соусе. А эти томатные салаты? Мы наслаждаемся ими, когда можем, и тоскуем по ним, когда летняя жара спала, а дни становятся длиннее.

Этот салат из помидоров и огурцов, как и другие настоящие продукты, питает тело и удовлетворяет вкус.Помидоры — богатый источник ликопина, каротиноида с антиоксидантными свойствами. Хотя данные свидетельствуют о том, что ликопин может быть более концентрированным и биодоступным при щадящем приготовлении, что может сделать эти богатые томатные соусы особенно питательными, этот салат из свежих помидоров все еще изобилует антиоксидантами, пищевыми ферментами и витаминами. Помидоры являются даже очень хорошим источником фолиевой кислоты — витамина B, который имеет критическое значение для репродуктивного здоровья и особенно важен для женщин детородного возраста, поскольку низкое потребление фолиевой кислоты матерью напрямую и однозначно связано с дефектами нервной трубки у младенцев.Листовая зелень и мясные субпродукты, такие как печень, также являются богатыми источниками фолиевой кислоты. В качестве дополнительного бонуса этот салат аккуратно заправлен нерафинированным оливковым маслом первого отжима — источником витамина Е и мононенасыщенных жиров.

Салат из помидоров и огурцов

С начала августа до середины сентября, когда томатный сезон в разгаре, этот простой салат из помидоров и огурцов входит в состав нашего обеденного стола не реже двух раз в неделю. Некоторые из самых лучших рецептов — это самые простые рецепты — те, чей яркий вкус может сиять сам по себе без суетливых методов приготовления или экзотических специй.У нас дома мы подаем салат из помидоров и огурцов с домашним фалафелем, цуккини с начинкой из баранины или жареной курицей с марокканскими специями.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Инструкции

• Перемешайте нарезанные помидоры, огурцы, лук и петрушку в большой миске, но будьте осторожны, чтобы не повредить помидоры.