Консервация малосольных огурцов на зиму: Малосольные огурцы на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Малосольные огурцы на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление малосольных огурцов на зиму:

1 Подготавливаем огурцы к засолке.
Лучше всего для засолки подойдут молодые огурцы среднего размера — такие лучше всего настаиваются и впитывают в себя аромат маринада. Причём старайтесь подбирать овощи так, чтобы они оказались примерно одного размера — чтобы засолка прошла равномерно. Огурцы салатных сортов для засолки не годятся, поэтому используйте их по назначению — в салаты. Не знаете, какие у Вас растут огурцы? Ориентируйтесь на следующий признак — засолочные огурцы имеют пупырышки, а салатные — гладкие. Сначала огурцы нужно подготовить — тщательно промыть от пыли и грязи, отрезать кончики с обеих сторон, после чего сложить их в таз или другую большую ёмкость и залить холодной водой на 1-2 часа. Благодаря этому готовые малосольные огурцы будут хрустящими.
3 Подготавливаем банки для закатки.
Пока огурцы маринуются, запасёмся банками. Указанного количества огурцов хватит на три 3-литровые и 1 литровую банку. Ну или 10 литровых, как Вам больше нравится. Перед закаткой, банки нужно стерилизовать, подержав над паром кипящей воды. Банка станет очень горячей, поэтому используйте прихватку. Признак, что банка готова — на ней перестаёт садиться пар. Готовые банки поставьте поближе, скоро они нам потребуются. Также необходимо запастись небольшой кастрюлькой с водой, в которой мы будем кипятить крышки перед закатыванием. Горячие простерелизованные крышки доставайте шумовкой, чтоб не обжечься.
4 Закатываем огурцы на зиму.
Вылавливаем огурцы из рассола, в котором они мариновались, и тщательно промываем их чистой охлаждённой кипячёной водой. Зелень и чеснок выбрасываем, весь свой аромат они уже отдали. А рассол процеживаем через марлю и сливаем в кастрюлю. Кипятим рассол, снимая возникающую мутную пену. В охлаждённые простерилизованные банки выкладываем огурцы, вместе с промытой зеленью и очищенными зубчиками чеснока, по 5-6 шт. в банку. Не нужно выкладывать огурцы слишком плотно, иначе они могут «задохнуться». Заливаем огурцы кипящим рассолом, закрываем банки простерилизованными крышками с помощью закаточной машинки. Можно использовать и крышки, которые навинчиваются на горлышко, но иногда получается так, что им не хватает герметичности. Готовые банки убираем в тёплое место (используйте старые тёплые куртки и полотенца), перевернув их крышкой вниз. Сверху банки тоже накрываем и оставляем их в таком положении на сутки.
5 Убираем закатанные малосольные огурцы на хранение.
Спустя сутки убеждаемся в герметичности упаковки, а банки убираем в погреб или холодильник до наступления зимы. Хранить огурцы нужно в прохладном месте, а когда Вы решитесь их попробовать, то после того, как откроете банку, огурцы лучше сполоснуть в чистой воде, чтобы избавить их от налёта, а уж после этого есть. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Можно добавлять в рассол специи, однако не увлекайтесь ими, чтобы не перебить основной вкус огурцов.

– — Чем больше Вы положите хрена, тем огурцы будут более хрустящими.

– — Если Вы боитесь, что огурцы испортятся, добавьте в банки перед раскаткой уксусной эссенции (в расчёте 1 чайная ложка на 3-литровую банку). Тогда огурцам точно ничто не грозит.

– — Рассол для огурцов должен быть мутным. Также он должен покрывать огурцы полностью, поэтому если часть его выкипит, и на одну из банок его будет не хватать, вскипятите воды в чайнике и залейте огурцы ей. Но не забудьте про соль.

– — Если в рассоле полявился белый налёт — это не плесень, а молочная кислота. Это природный консервант, а значит огурцы будут долго храниться. Смывать налёт не нужно.

Малосольные огурцы на зиму в банках: рецепты

Ежегодное закрытие огурцов на зиму уже давно следует приравнять к национальной традиции. Каждую осень многие хозяйки соревнуются между собой в количестве закрытых банок. При этом кто-то закрывает соленые огурцы, кто-то их маринует. Но находятся и те, кто закрывает в банки на зиму малосольные огурцы.

Какие огурчики выбрать

Малосольные огурцы на зиму – это отличная альтернатива уже приевшимся соленым и маринованным огурцам. За счет низкого содержания соли и отсутствия уксуса их можно давать даже детишкам, но только в разумных пределах.

Для того чтобы такие огурчики получились на славу нужно правильно подобрать плоды. Идеальные для малосольного засола огурцы должны быть:

  • плотными и твердыми;
  • слегка пупырчатыми;
  • не горькими на вкус;
  • не более 7 – 10 сантиметров в длину.

Важно! Для приготовления малосольных огурцов не стоит использовать плоды салатных сортов.

Огурчики, удовлетворяющие этим условиям, за время засолки приобретут не только отменный вкус, но и особый хруст.

Немного о специях и приправах

Добавление специй и приправ при закрутке малосольных огурцов — это очень важная процедура, которая может повлиять не только на вкус будущей закуски, но также на ее структуру и срок хранения. Чаще всего при приготовлении малосольных огурчиков добавляют следующие специи и приправы:

  • лавровый лист;
  • хрен;
  • чеснок;
  • черный перец;
  • укроп;
  • листы черной смородины.

Эти приправы уже можно называть «классикой засолки», но это не значит, что другие приправы для засолки не подойдут. Некоторые, например, с успехом используют листья вишни и дуба, кто-то добавляет вместо черного перца красный. Такое отступление от обычных приправ поможет получить новый, более богатый вкус огурцов.

Можно также обойтись и вовсе без приправ, добавив только соль и перец. Но если желаемый результат засолки – это хрустящие огурчики, то не стоит обходить стороной хрен.

Совет! Чем больше листов или кореньев хрена будет положено в банку, тем более хрустящими получатся огурцы.

Классический рецепт

Именно этот рецепт ежегодно используется многими хозяйками для приготовления малосольных огурчиков на зиму. Большинство ингредиентов, которые для него потребуются можно найти на каждом садовом участке, а именно:

  • 5 килограммов огурцов;
  • 7 литров воды;
  • 7 столовых ложек каменной соли;
  • чеснок;
  • укроп;
  • листья смородины и хрена.

Важно! При закрутке малосольных огурцов на зиму важно использовать именно каменную соль крупного помола. Мелкая поваренная или морская соль для этого не подойдет.

Прежде чем приступить к засолке, свежие огурцы надо хорошо промыть, отмыв с них всю землю и грязь. Теперь у них можно удалить кончики с двух сторон и сложить огурцы в большую глубокую эмалированную или стеклянную емкость для замачивания. Заливать их следует только холодной водой, а время замачивания не должно превышать 2 часов. При этом чем холоднее будет вода, тем более хрустящими станут огурцы.

Пока огурчики замачиваются можно приготовить рассол и приправы. Для приготовления рассола всю подготовленную соль надо растворить в кипящей воде. Что касается подготовки приправы, то чеснок надо почистить, а все остальное помыть. Резать укроп и чеснок не надо.

Теперь можно либо взять другую большую емкость, либо использовать ту, в которой замачивались огурцы. На ее дно укладывается часть зелени с чесноком, потом часть огурцов. Такими слоями нужно выложить большую часть зелени и все огурцы. Оставшуюся часть зелени с чесноком надо отложить для закрутки в банки. Когда это будет сделано, в емкость надо залить горячий рассол. Он обязательно должен покрыть все огурцы.

Совет! Для того чтобы убедиться, что рассола точно хватит для покрытия всех огурцов, перед его приготовлением их можно выложить в выбранную емкость и залить подготовленной для рассола водой.

Если огурцы будут полностью покрыты, то проблем не возникнет, и можно приступать к подготовке рассола.

На емкость с огурцами надо поставить груз в виде большой банки с водой или тяжелого камня и оставить ее на 48 часов при комнатной температуре.

Когда указанное время будет подходить к концу можно приступать к стерилизации банок. Проще всего это сделать над паром. Об этом способе стерилизации банок можно узнать из видео:

Когда огурцы засолились, их надо вытащить из рассола и хорошо промыть в чистой холодной воде. При этом рассол надо слить через марлю в чистую кастрюлю, а вот зелень с чесноком можно выбросить. Весь слитый рассол следует прокипятить. В процессе кипячения будет образовываться пена, которую надо снимать.

Теперь берем заранее стерилизованные банки. На дно каждой банки выкладывает зелень с чесноком, а потом уже огурчики. При этом не стоит стараться запихнуть в банку как можно больше огурцов. Они должны иметь немного свободного пространства. После того как огурчики окажутся в банке их надо залить кипящим рассолом и закрыть банку крышкой.

Закрытые банки с малосольными огурчиками надо перевернуть дном вверх и укутать полотенцами или пледом. В таком положении они должны находиться в течение 24 часов. Хранить же готовые банки следует в прохладном темном месте.

Огурцы с яблоками

Этот зимний вариант малосольных огурчиков в банках отлично сочетает в себе пряные травы и сладковато-кислый вкус яблок. Для приготовления такой закуски понадобится:

  • огурцы;
  • 1 – 2 яблока;
  • чеснок;
  • укроп;
  • листья вишни и смородины;
  • перец черный горошком;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • каменная соль.

Важно! В этом рецепте каменная соль добавляется в размере 2-х столовых ложек на литр воды.

Поэтому прежде чем готовить рассол надо измерить, сколько литров входит в банки с огурцами.

Вначале займемся огурчиками. Их надо хорошенько отмыть от земли и грязи и отрезать им кончики. Теперь, как в предыдущем рецепте их следует замочить в холодной воде на 1 – 2 часа.  

Пока они замачиваются, подготовим остальные ингредиенты: очистим чеснок и промоем зелень. Яблоки же следует не только промыть, но и разрезать на дольки. При этом сердцевину и семена удалять не надо.

Когда время замачивания огурчиков подойдет к концу, их надо вытащить из воды и положить в эмалированную емкость для засолки. К ним следует отправить яблоки с зеленью и остальные приправы. Все содержимое емкости надо хорошенько перемешать между собой. Теперь подготовим рассол. Для этого в кипящей воде надо растворить соль и хорошо перемешать. Горячий рассол заливается в емкость с огурчиками, яблоками и зеленью. Их надо оставить засаливаться на 8-12 часов.

По прошествии этого времени, когда огурчики впитают в себя аромат яблок и зелени, их можно закрывать в стерилизованные банки. Для этого весь рассол из них надо слить и еще раз прокипятить. Пока рассол закипает, огурцы с яблоками нужно поместить в банки на подушки из зелени. После того как кипящий рассол будет залит в банки, их можно закрывать крышками. Готовые банки надо перевернуть горлышком вниз и укутать. Когда банки полностью остынут, их можно перевернуть обратно и убрать на хранение в темное прохладное место.

При приготовлении малосольных огурчиков на зиму, стоит помнить о том, что чем дольше они стоят в банках, тем сильнее они засаливаются. Поэтому употребить их желательно в первые 2-3 месяца после закрутки.

Рецепт малосольных огурцов на зиму

Лето – это прекрасная пора, во время которой хозяйки любят «развлечься» на кухне, заготавливая на зиму для своих домашних вкусные и хрустящие огурчики.
Каждая хозяйка имеет свой любимый рецепт огурчиков. У кого-то остаются рецепты по наследству от мамы, бабушки, прабабушки со своими секретами и хитростями, делавшие огурцы такими особенными и вкусными.
Согласитесь, даже готовя огурцы по одному и тому же рецепту, ваши огурцы будут все-таки отличаться, к примеру, от огурцов соседки, приготовленных по тому же рецепту. Почему так? Дело в том, что каждая хозяйка передает своей закуске частичку себя, своей души. Поэтому важно, чтобы вы перед процессом заготовки любимых огурчиков были в хорошем настроении, жизнерадостны, оптимистичны и бодры. Тогда ваша заготовка получится просто отменной!
Важно подобрать правильно огурцы, они должны быть свежие, некрупные, правильных сортов, с черными колючками. Не берите огурцы с белыми колючками, такие огурцы не годятся для консервации, это скоропортящиеся огурцы десертных сортов.
Используя в заготовках дополнительные ингредиенты, ваша закуска станет особенно вкусной и ароматной. Тщательно подбирайте зелень и специи. Придадут своеобразный вкус и аромат зонтики укропа, кора и листья дуба, листья и коренья хрена, листья смородины и вишни, чеснок. Не бойтесь использовать пряные растения – базилик, эстрагон, мяту и так далее.
И, конечно же, важно, в каких условиях хранится консервация. Хранить следует огурцы в прохладном, сухом месте.

Чтобы приготовить вкусные малосольные огурцы на зиму:
на 3хлитровую банку

огурцы
листья черной смородины
листья грецкого ореха
листья вишни
листья хрена
корень хрена
укроп с зонтиками
чеснок
перец горький
перец горошком
лист лавровый
для рассола:
вода – 3 л
соль – 1 ст.

Как приготовить вкусные малосольные огурцы на зиму:

1. Огурцы выбираем для консервирования свежие, красивые, небольших размеров. Замачиваем в обычной воде на 1 час, за это время они вымокнут и очистятся от грязи. К тому же, если в огурцах была горечь, она выйдет из них. Затем огурцы хорошенько вымываем при помощи губки. Отрезаем хвостики.
2. Далее нужно простерилизовать банки для консервации. Я брала банки емкостью 3 литра. Стерилизуем их любым удобным для вас способом. Металлические крышки кипятим.
3. В подготовленные банки раскладываем листья черной смородины, листья грецкого ореха, листья вишни, листья хрена, корень хрена, укроп с зонтиками, чеснок, перец горький по вкусу (я брала 4 колечка на 3 литра), перец горошком и лист лавровый. Укладываем плотненько огурцы, но аккуратно, чтобы огурцы не деформировались.
4. Тем временем приготовим на плите рассол. На 3 литра воды нам понадобится 1 стакан соли с горкой. Не удивляйтесь – действительно, 1 стакан!
5. Банки с содержимым заливаем кипящим рассолом и оставляем для брожения на пару суток. По истечении этого времени сливаем рассол, он нам больше не понадобится. А огурцы в банках заливаем чистой кипящей водой (без соли).
6. Сразу же накрываем банки металлическими подготовленными крышками и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем на несколько часов.

Малосольные огурцы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Малосольные огурцы на зиму пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 1: Малосольные огурцы на зиму без уксуса — классический рецепт

Соль в консервацию – только чистая! Никакие уверения производителей, что продукт, содержащий химическую добавку, можно использовать для консервирования не должны вас смущать.

Разница между мелкой, так называемой выварочной солью и крупной, добываемой дедовскими способами из водоёмов или шахт, не столь значительна. Нужно учитывать лишь, что крошечных кристалликов умещается в ложку больше, потому, если указан объём именно крупной соли, лучше её и используйте, в противном случае придётся ориентироваться на вкус.Если указано количество именно крупной соли, отнимите от него примерно 1/3, используя мелкую.

И ещё одно замечание. От крупной соли многие отказываются, поскольку после её растворения в воде заметен мелкий сор. Практика же говорит, что лучше процедить рассол через ткань и быть уверенным в натуральности продукта, чем использовать мелкую и якобы чистую соль, произведённую не природой, а на заводах и, возможно, содержащую растворимые химические примеси.

Ингредиенты:

  • 1800 граммов огурцов;
  • три с половиной ложки соли;
  • четыре зубчика чеснока;
  • лист свежего хрена;
  • большой зонтик укропа;
  • десяток горошинок перца;
  • два литра воды;
  • пара лавровых листочков.

Пошаговый рецепт малосольных огурцов на зиму

Шаг 1:

Огурчики, для консервирования их подобным способом, лучше отбирайте не очень крупные, но всё же разных размеров: так удобнее более плотно наполнить ими банку. На пару часов замочите плоды в прохладной воде.

Шаг 2:

Соль используем крупную, растворяем в холодной воде. Зубочки чеснока очистите, крупно нарежьте, зелень сполосните и положите на дно большой эмалированной кастрюли, туда же добавьте перец и лаврушку.

Шаг 3:

Кончики огурцов не срезайте, сложите их целиком поверх зелени, залейте рассолом. Обратите внимание, огурцы должны быть покрыты им полностью! Сверху установите небольшой груз и оставьте в таком состоянии при обычной температуре на три дня.

Шаг 4:

Приступая к консервации, огурцы необходимо перебрать. Удаляем мягкие, поэтому всегда стоит брать их с небольшим запасом. Часть зелени отправьте на дно вымытых банок, затем наполните их огурцами, сверху уложите оставшуюся зелень.

Шаг 5:

Рассол в кастрюле обязательно процедите, отдельно прокипятите до пяти минут крышки. Сам рассол также доведите до закипания, залейте им огурцы в банках до самого верха, и закатайте простерилизованными крышками. До остывания выдерживайте кверху дном.

Малосольные огурцы на зиму – пошаговый рецепт

Сохранить малосольные огурцы на зиму в банках – мечта любой хозяйки, чтобы зимой они сохранили хруст свежих плодов, на вкус остались как малосольные. На зиму консервировать в банке огурцы как малосольные можно под железную крышку или капроновую, используя рецепт засолки с уменьшенным количество соли.

Чтобы получились малосольные хрустящие, нужно правильно рассчитать количество соли на 1 литр воды для засолки огурцов в литровых банках или в 3 литровой банке. Рецепт консервации малосольных огурчиков на зиму есть с уксусом и без уксуса. Малосолят огурцы на зиму как со стерилизацией банок с заготовками, так и без стерилизации.

Засолка ещё делится на холодный и горячий способ заливки. Как солить огурцы – решайте сами, как удобнее, так и лучше. Лучший рецепт домашнего консервирования – надёжная засолка, вкусные хрустящие огурчики в банке сохраняются малосольными всю зиму. Огурцы малосольные, засоленные в банках в рассоле, длительное время не утрачивают вкус свежих плодов, пропитанные специями они хранят их аромат не один год.

Огурчики на зиму малосольные без уксуса, закрытые в банке под железную крышку, по вкусу получаются хрустящие, потому что солятся в рассоле без консервантов холодным способом или горячим.

Малосольные огурцы с уксусом по вкусу ближе к маринованным, за счёт использования при засолке маринада с добавлением уксуса в качестве консерванта. Приготовить хрустящие малосольные огурцы на зиму ещё проще и быстрее, чем солёные.

Рецепты консервации огурцов рассчитаны для хранения в квартире или для хранения в погребе, холодильнике, взяты из домашней бабушкиной коллекции самых любимых рецептов.

Малосольные хрустящие огурцы на зиму

Малосольные огурцы на зиму с уксусом – рецепт консервирования в литровых банках под железную крышку.

Засолка огурцов на зиму как малосольные происходит нетрадиционным способом. Обычно простые рецепты малосольных огурцов для зимней заготовки не используют, при длительном хранении в холодном рассоле засоленные плоды со временем становятся кислые, как бочковые.

Сделать хрустящие огурцы в банку на зиму для хранения в квартире, как малосольные, довольно просто, свежие плоды нужно залить горячей заливкой и законсервировать под металлическую крышку.

Порция: 1

60 мин

19 кКал на 100 г

Ингредиенты на литровую банку:

  • огурец – 700 грамм;
  • вода – 500 мл;
  • уксус 9% – 4 ст.л.;
  • зелень укропа – 2 зонтика;
  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубца;
  • перец Чили – небольшой стручок.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. Рецепт засолки малосольных огурцов на зиму консервированных в 1 литровой банке с уксусом лёгкий и простой. На одну банку в засолку подготовить простые ингредиенты: свежие огурцы, вода водопроводная (можно родниковую), поваренная соль, свежий чеснок, укроп и корень хрена. Традиционный набор зелени, специй и приправ в засолку можно дополнить по своему вкусу. Укроп придаст аромат малосольным огурчикам, хрен добавит хруста и остроты. Острый перец можно добавить чёрный горошком или красный стручковый, если хотите сделать рассол и сами огурчики поострее. В качестве ароматной приправы подойдут листья или веточки чёрной смородины, вишни и дуба.
  2. Отобрать огурчики для заготовки на зиму, лучше выбрать свежие упругие плоды маленького размера с колючими пупырышками. Зимой можно будет с удовольствием похрустеть вкусным малосольным огурчиком. Огурцы горькие на вкус лучше не использовать, очистить их от кожицы и пустить в переработку салата на зиму, иначе горькая кожица испортит вкус любимой заготовки. Удалить с кончиков хвостики и соцветия. Хорошо промыть овощи. Переложить в ведро или широкую кастрюлю, замочить на пару часов в холодной проточной воде. После выдерживания в воде огурцов, снова промыть овощи под холодной водопроводной водой. Длительное время выдерживать не нужно, достаточно пару часов, чтобы освежить плоды, вернуть им природную упругость. У вымоченных огурцов оставить кончики, не нужно их срезать, с кончиками сильнее хрустят готовые огурчики.
  3. Зонтики укропа, зелень растения и корень хрена тщательно промыть. Укроп нарезать ножницами, корень очистить от кожицы, разрезать кусочками. Зубки чеснока (если мелкий чеснок, то лучше его количество увеличить) очистить, мелкие оставить целиком, крупные разрезать на части. Небольшой стручок красного острого перца Чили промыть. Не обязательно его добавлять в банку, достаточно укропа, хрена и чеснока.
  4. Выложить на дно банки ветки зелени и специи. Сверху уложить огурцы в банку плотными рядами, сколько войдёт до самого верха литровой банки. Не обязательно малосолить огурчики в 1 литровой банке, особенно если крупные, можно законсервировать в 2, 3 литровую банку.
  5. Вскипятить воду для маринада. Добавить соли, сахара, проварить рассол, чтобы растворились солёные и сладкие составляющие. Залить огурцы горячим рассолом, распределив его по всем баночкам до самого горлышка, при нехватке долить чистой кипящей водой.
  6. После заливки банки с огурчиками простерилизовать на водяной бане. Поставить баночки в кастрюлю, наполненную тёплой водой, подложив под дно заготовок полотенце или подставку, чтобы банки не лопнули при нагревании. Довести до кипения, стерилизовать при маленьком кипении, пока огурчики не сменят цвет с зелёного на желтоватый.
  7. Баночки с огурцами вынуть, крышками простерилизованными заранее закрутить, баночки перевернуть. Оставить в таком положении до полного остывания. Снова перевернуть, и малосольные огурцы консервированные на зиму в банках готовы для хранения в квартире, в обычных условиях при комнатной температуре.

Огурцы малосольные на зиму без уксуса

Малосольные огурцы – прабабушкин рецепт на зиму без стерилизации, закатки и уксуса под капроновую крышку. Вкусные, слабосолёные готовятся просто и быстро с водкой. На вкус огурцы хрустящие с ароматом чеснока, закрытые на зиму, как малосольные. Рецепт на 3 литровую банку выручает, когда хочется переработать снятый с огородной грядки урожай средних и крупных огурцов.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • огурец – 2 кг;
  • водка – 50 граммовая стопка на банку;
  • соцветия укропа – 3-4 зонтика;
  • чеснок – большая головка;
  • вода холодная – 1,5 литра;
  • соль каменная – 2,5 ст.л.

Как приготовить:

  1. Огурцы отобрать, помыть, простерилизовать чистые стеклянные банки.
  2. Огурчики разложить по банкам.
  3. Чеснок очистить, нарезать, соцветия укропа промыть и порвать руками.
  4. В каждую банку уложить пряности и огурцы. Добавить водку, соль, залить до горлышка банки холодной водой.
  5. Закрыть плотными капроновыми крышками.
  6. Убрать в холодный погреб или подвал.

Через несколько дней хрустящие огурчики станут как малосольные, их уже можно есть или лучше дождаться зимы.

Хранить малосольные заготовки под капроновыми крышками без стерилизации нужно в прохладном месте, потому что заготовленные на зиму огурцы без уксуса и кипятка.

Малосольные огурцы в банках на зиму получатся вкусные и хрустящие, если их правильно засолить, придерживаясь простых правил домашней засолки:

  • Огурцы берите засолочные, с твёрдой кожурой, яркого зелёного окраса. Свежие они колючие, зато в засолке хрустящие.
  • Огурцы заливайте рассолом полностью до верха банки, иначе верхние плоды будут мягкие и не хрустящие.
  • Обратите внимание на выбор соли. Она должна быть каменная, без йода, ароматических и вкусовых добавок.
  • Количество соли зависит от объёма банок и количества рассола. На 1 литр воды для получения малосольных огурцов берут 1-1,5 столовые ложки соли.
  • Хранить малосольные огурцы холодной заливки в холодном погребе, на полке в холодильнике, горячий способ подходит для хранения в условиях квартиры.

Малосольные огурцы хрустящие — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов,
1 головка чеснока,
зонтики укропа,
листья черной смородины,
листья вишни,
листья хрена,
душистый перец горошком,
жгучий перец (можно и без него)
1 литр воды
2 ст.л. соли,
1 ст.л. сахара

Рецепт малосольных огурцов:

Огурцы моем и заливаем на 2-4 часа холодной чистой (лучше колодезной, чем из-под крана) водой, благодаря этому, да еще благодаря листьям хрена, в которых содержется много дубильных веществ, огурчики станут хрустящими.

Чеснок и перчик режем на части

В эмалированную кастрюлю выкладываем часть зелени (зонтики укропа, листья смородины и вишни, очищенные дольки чеснока и горсть душистого перца горошком, жгучий перчик),

на нее огурцы одним слоем. Сверху снова зелень. Выкладываем второй слой огурцов и снова сверху укроп, листья вишни и смородины, чеснок и перец, накрываем листьями хрена.

Готовим рассол на 1  литре воды, 2 столовых ложки соли и 1 сахара, доводим его до кипения. Заливаем огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал огурцы.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем при комнатной температуре, пока не остынет рассол, затем убераем в холодильник (в тепле могут забродить и превратиться в соленые бочковые). Через сутки малосольные огурцы будут готовы. Если хотите ускорить засолку, предварительно срежьте у огурцов «попки» и надрежьте ножом огурцы в нескольких местах.

Это классический рецепт. Как варианты, возможно использовать самые разные травы и специи (например, эстрагон или сельдерей или базилик, листья вишни, смородины, дубовые листья, петрушку, орегано, душицу, чабрец, кинзу), добавлять в соленье кислое яблочко или хлеб и уксус.

Варианты рецепта:

1,5 кг огурцов,
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины,
укроп,
3-4 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
перец горошком,
1 л воды
2 ст.л. соли,
½ ст.л. сахара

или

2 кг огурцов,
10 гр эстрагона (тархуна),
20 гр зонтиков укропа,
8-10 зубчиков чеснока,
20 гр листьев черной смородины,
20 гр листьев хрена,
20 гр листьев вишни,
75 гр соли на полтора литра воды

или

Некрупные огурцы — 2кг
Свежий укроп и петрушка — по 1 большому пучку
Чеснок — 4-5 зубчиков(можно и больше)
Листья вишни — горсть
Ягоды можжевельника — 5-6 штук
Перец острый свежий — по вкусу
Соль — 4 столовые ложки без горки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль и сахар даны на 2 л. рассола

Острые огурчики:

1 кг небольших огурцов,
4-5 зубчика чеснока,
½ стручка острого перца,
большой пучок укропа,
1 л воды
6 ст.л. крупной соли

С яблоками:

1 кг огурцов,
2 зеленых кисло-сладких яблока,
2 зубчика чеснока,
150 гр укропа,
3-4 листика черной смородины,
3-4 листика виншни,
1 лист хрена,
1 лавровый лист,
черный перец горошком,
2 ст.л. соли

Процесс приготовления аналогичен классическому. Вместо воды во всех рецептах можно использовать минералку, но мне, честно говоря, с минералкой не понравилось. Или водку: рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды, холодным рассолом заливают огурцы — друзьям нравится на закусь.

С водкой:

на 1 кг огурцов
несколько веточек эстрагона (тархун)
1 зеленый побег чеснока
несколько листьев хрена
несколько веточек чабера
верхушка соцветия укропа (“зонтики”)
1 литр воды
50 г водочки
1 ст. л. соли

или

Листья вишни 10 г
Листья черной смородины 10 г
Укроп зонтичный 10 г
Хрен листовой 20 г
Чеснок головки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Огурцы 500 г
Водка 20 мл
Мёд 5 г
Соль пищевая 4 ч.л.

14 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Огурец, без преувеличения считается традиционным овощем на кухне каждой хозяйки. Ярко-зеленые, сочные и хрустящие – они хороши как в свеженарезанном виде, так и выдержанные в соленом рассоле со специями. Их называют — малосольные огурцы.  Они пользуются народной любовью не только летом. Умелые хозяйки научились делать такие заготовки и на зиму. Малосольные огурчики, это популярная холодная закуска, также, часто подаваемая с мясным и вегетарианским меню. В домашних условиях приготовление малосольных огурцов экономно по времени, ведь, их отличает краткий срок засола. Выберите любой из рецептов, и уже через несколько минут будут готовы ароматные малосоленые огурчики, не теряющие вкус даже в долго хранимых запасах на зиму. Пошаговые рецепты с фото помогут Вам приготовить и вкусно, и быстро.

Как сделать малосольные огурцы на зиму — рецепт и приготовление малосольных огурцов впрок.

kerescan — Окт 8th, 2015 Категории: Малосольные огурцы

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Подробнее…

Быстрые малосольные огурцы — рецепт быстрого приготовления в пакете или банке, будут готовы всего за два часа до еды.

kerescan — Мар 21st, 2015 Категории: Малосольные огурцы, Соление-квашение

Приготовление малосольных огурчиков по этому рецепту начинаем с подготовки зелени.

Укроп, берем молодые семенные головки, зелень петрушки, крест-салат, все не очень мелко режем, солим, перемешиваем и мнем, чтобы пошел аромат.

Подробнее…

Консервирование огурцов — Моя скромная кухня

В следующие пару недель я расскажу о различных способах сохранения щедрости природы. Я все еще пытаюсь сохранить хаос, но я хотел начать, так как мои картинки накапливаются на моем рабочем столе! Консервирование овощей и фруктов требует времени и энергии, однако это усилие, которое вы действительно оцените в середине зимы. Пришло время запастись продуктами на местном фермерском рынке или предложить выгрузить соседское фруктовое дерево 🙂

Ниже приведены рецепты консервирования огурцов.

Немного истории из самых здоровых продуктов в мире

Считалось, что огурцы возникли более 10 000 лет назад в Южной Азии. Первые исследователи и путешественники представили этот овощ в Индии и других частях Азии. Он был очень популярен в древних цивилизациях Египта, Греции и Рима, люди использовали его не только в пищу, но и из-за его целебных свойств для кожи. Выращивание огурцов в теплицах было изобретено еще во времена Людовика XIV, который очень ценил этот восхитительный овощ.Первые колонисты завезли огурцы в Соединенные Штаты.

Хотя неизвестно, когда был разработан процесс маринования, исследователи предполагают, что сорт огурца был выведен из растения, произрастающего в Африке. В древние времена Испания была одной из стран, мариновавших огурцы, поскольку, как говорят, римские императоры импортировали их из этой средиземноморской страны.

Поперечно нарезанные ломтики соленья, подслащенные медом

Я нашла этот рецепт в «Питательные дни».Это мои любимые соленья, которые я пока консервировал! Они мне так понравились, что я заказал книгу, из которой она взята, Stocking Up, The Classic Preserving Guide . Я заказал новейшее дополнение, которое, хотя и по-прежнему содержит отличные натуральные рецепты, мне очень жаль, что я не заказал оригинал, Stocking Up, How to Preserve the Foods you Grow, Naturally , который был напечатан в 1973 году. Ничего страшного. Я рассмотрю эту книгу в одном из следующих постов 🙂

  • 4 литра огурцов, среднего размера, нарезанного (около 6 фунтов)
  • 1 1/2 стакана лука, нарезанного ломтиками
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1/3 чашка соли
  • 2 литра кубиков льда или чипсов
  • 2 чашки меда
  • 1 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1 1/2 чайной ложки семян сельдерея
  • 2 столовых ложки семян горчицы
  • 3 стакана сырого яблочного уксуса
  1. Тщательно вымойте огурцы и потрите щеткой для овощей.Слейте воду на решетку. Нарежьте неочищенные огурцы ломтиками от 1/8 до 1/4 дюйма; сбросить концы. Добавьте лук и чеснок.
  2. Добавьте соль и тщательно перемешайте, накройте колотым льдом или кубиками льда и дайте постоять три часа. Тщательно слейте воду и удалите чеснок.
  3. Смешайте мед, специи (в мешочке для специй) и уксус. Нагрейте до кипения. Добавить высушенные дольки огурца и лука и тушить 5 минут. НЕ КИПИТЬ.
  4. Упакуйте горячие соленые огурцы в чистые горячие банки объемом пол-дюйма, оставив полдюйма свободного пространства над головой.Тюлень. Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут, начиная отсчет времени обработки, как только вода в консервном бане снова закипит. Снимите банки и полностью запечатайте. Поставьте банки на решетку на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, чтобы они остыли.

Традиционные маринованные огурцы (рассольная посола или лактоферментация)
— из питательных традиций

До того, как появились консервы и ванны с горячей водой, продукты консервировались путем консервирования в рассоле или лакто-ферментации.Соленые огурцы — это соленые огурцы, которые выдерживались в соленом растворе от ночи до нескольких недель.

Покрывая такие продукты рассолом и храня их в умеренно теплом помещении, вы можете создать идеальные условия для бактерий, образующих молочную кислоту, существующих на поверхности пищи, чтобы они могли питаться сахаром, естественным образом присутствующим в пище. Молочная кислота будет продолжать расти (или ферментировать) до тех пор, пока не образуется достаточно, чтобы убить любые присутствующие бактерии, которые в противном случае могли бы испортить пищу.Молочная кислота, которая помогает пищеварению и помогает убить вредные бактерии в пищеварительном тракте, придает рассолу слегка кислый, острый вкус.

Эти соленья определенно не похожи на привычные нам маринованные огурцы с укропом. Однако, хоть и разные, но вкусные. Мне очень понравилась соленость в сочетании с полученным привкусом, и я был рад, что мои укропы были хрустящими!

  • 4-5 маринованных огурцов
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 2 столовые ложки свежего измельченного укропа
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 4 столовые ложки сыворотки
  • 1 стакан фильтрованной воды
  1. Хорошо вымыть огурцы и поместить в банка размером с кварту, кувшин с широким горлом.
  2. Соедините оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавив воды, чтобы они покрыли огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки.
  3. Плотно накройте и держите при комнатной температуре от 3 дней до недели, прежде чем поместить в холодное хранилище.

Хлеб и соленья с маслом

Этот рецепт был упакован в органический коричневый сахар и был хорош!
  • 3 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов)
  • 4 средних лука, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1/2 стакана соли для консервирования и маринования
  • 6 стаканов воды
  • 3 стакана яблочного уксуса, не менее 5% кислотности
  • 2 плотно упакованные чашки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 1 чайная ложка молотых гвоздик
  • 1 чайная ложка куркумы
  1. Приготовьте банки и крышки марки Ball или Kerr в соответствии с инструкциями.
  2. Вымойте огурцы и удалите 1/16 дюйма от цветков.
  3. Нарежьте кусочками 1/4 дюйма и отмерьте 10 чашек.
  4. Смешайте ломтики огурца, ломтики лука, соль и воду в большой миске.
  5. Хорошо перемешайте.
  6. Накрыть и дать постоять 2 часа.
  7. В кастрюле объемом 6-8 литров смешайте уксус и оставшиеся ингредиенты.
  8. Довести до кипения, периодически помешивая.
  9. Слить овощи; смывать; снова слить.
  10. Добавить овощи в уксусную смесь и снова довести до кипения.
  11. Поместите горячие соленые огурцы и жидкость в горячие банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма.
  12. Удалите пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя.
  13. Протрите край банки начисто.
  14. Накройте банки с герметиком рядом со стеклом новыми крышками.
  15. Прикрутите хомуты равномерно и плотно до тех пор, пока точка сопротивления не будет натянута кончиком пальца.
  16. Обработать 10 минут в автоклаве с кипящей водой.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму

Большинство хозяек уверены, что огурцы с лимонной кислотой на зиму — наиболее проверенный и оптимальный вариант для заготовки.В этом есть своя правда: популярная пищевая добавка придает рассолу прозрачность, овощам — нежный кисловатый вкус и хрусткость, а, будучи прекрасным консервантом, увеличивает срок хранения товаров для дома.

Как солить огурцы лимонной кислотой?

Маринование огурцов лимонной кислотой производится двумя способами. Первый предполагает двукратное наполнение кипятком без стерилизации, поэтому лимонную кислоту добавляют прямо в банку с огурцами. Другой метод основан на варке маринада с лимонной кислотой, после чего огурцы заливаются этим кипящим рассолом и стерилизуются.

  1. Хозяйкам, решившим приготовить вкусные и полезные огурцы с лимонной кислотой вместо уксуса, стоит придерживаться определенных пропорций. Традиционно чайная ложка лимонной кислоты кладется на 1 литр воды.
  2. Даже с учетом того, что огурцы с лимонной кислотой на зиму отлично хранятся и при комнатной температуре, для большей надежности заготовки лучше перенести на холод.
  3. Часто в качестве приправы используют укроп, чеснок и черный перец.Для хрусткости можно добавить листья вишни и корень хрена.

Огурец маринованный с лимонной кислотой без стерилизации

Огурцы с лимонной кислотой без стерилизации — один из самых популярных способов консервирования. Эта технология исключает долгое времяпрепровождение на кухне, не требует особых навыков консервирования и гарантирует получение качественной заготовки, сохраняя свежесть, аромат и вкус лета.

Состав:

  • огурцы — 1,5 кг;
  • укропный зонт — 2 шт.;
  • зубчик чеснока — 3 штуки;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • вода — 2 л;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • соль и сахар — по 20 грамм.

Подготовка

  1. В банку выложить специи и огурцы.
  2. Залить кипятком и настаивать 15 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, всыпать соль и сахар, кипятить 2 минуты.
  4. Налить в банку лимонную кислоту, влить рассол и обвалять огурцы лимонной кислотой на зиму.

Слабосоленые огурцы на зиму с лимонной кислотой

Большинство хозяйок угощают домочадцев слабосолеными огурцами в разгар сезона, но не все знают, что если приготовить малосольные огурцы с лимонной кислотой, то консервация сохранится июльская свежесть и хруст всю зиму. Вам просто нужно положить огурцы в специальный рассол, оставить «побродить» и, меняя маринад, закатать.

Состав:

  • огурец — 3 кг;
  • вода — 1.5 литров;
  • сахар — 75 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • укроп зонтик — 4 шт .;
  • вишневых листьев — 5 шт.

Подготовка

  1. В кипящую воду добавить соль по вкусу и «лимон».
  2. Огурцы и специи залить рассолом и отставить на 3 дня.
  3. Рассолить ситечко, добавить сахар и варить.
  4. Залить соленые огурцы лимонной кислотой на зиму новым рассолом.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Консервирование огурцов с лимонной кислотой и горчицей никогда не устареет. Эта комбинация является абсолютно безвредным консервантом, увеличивающим срок хранения заготовки и сохраняющим содержимое банки максимально натуральным, ароматным, нежным и привлекательным, добавляя пряный хруст, горечь и резкость.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • вода — 1.5 литров;
  • сахар — 100 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • зонтики укропа — 6 шт .;
  • Семена горчицы — 20 г.

Подготовка

  1. Огурцы и специи разложены по банкам.
  2. Залить кипятком и настаивать 15 минут.
  3. Слить воду и в кастрюле добавить соль по вкусу и сахар. Готовить.
  4. В каждую банку добавьте горчицу, лимон и залейте маринадом.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Сладкие маринованные с лимонной кислотой огурцы имеют много поклонников.Хотя такое вкусовое сочетание многим покажется странным, приготовление получается пикантным и запоминающимся. Для его приготовления требуется лишь соблюдать баланс между солью, лимонной кислотой и сахаром, существенно увеличивая количество последнего.

Состав:

  • огурцы — 600 г;
  • вода 400 мл;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • зонт укроп — 1 шт .;
  • зубчик чеснока — 3 штуки;
  • сахар — 70 г.

Подготовка

  1. Выложить в банку огурцы, укроп, чеснок.
  2. Приготовить маринад для огурцов с лимонной кислотой, посолив по вкусу в кипятке с сахаром.
  3. Сладкие огурцы с лимонной кислотой на зиму залить рассолом и стерилизовать 15 минут.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Консервирование огурцов с лимонной кислотой — в международном масштабе. Вы можете вспомнить аппетитные баночки с овощами болгарского происхождения, вкус и аромат которых повторили наши хозяйки, полностью воссоздав зарубежный рецепт.Секрет консервирования заключался в особом маринаде, «крепком» огурце и технологии двойной заливки.

Состав:

  • огурец — 3 кг;
  • вода — 2,5 литра;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • соль — 15 г;
  • сахар — 120 г;
  • морковь — 1 штука;
  • зонтики укропа — 4 шт.

Подготовка

  1. Залить огурцы, морковь и укроп 1,2 л кипятка.
  2. Оставьте на 20 минут.
  3. Приготовьте рассол из 1,2 литра воды, соли, сахара и лимона.
  4. Слить воду, влить свежий маринад.

Маринование огурцов с аспирином и лимонной кислотой

Желающие получить хорошую консервацию могут приобрести огурцы с аспирином и лимонной кислотой. Эта пара компонентов, растворяясь в воде, образует высококонцентрированную кислую среду, которая препятствует появлению бактерий, а также обеспечивает качественное длительное хранение.

Состав:

  • огурцы — 2,5 кг;
  • вода — 1 л;
  • аспирин — 3 шт .;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • укропный зонт — 2 шт .;
  • соль — 60 г.

Подготовка

  1. Выложите все ингредиенты в банку.
  2. Залейте заготовку кипятком и раскатайте.

Огурцы с лимоном и лимонной кислотой

Только истинные гурманы оценят рецепт огурцов с лимоном и лимонной кислотой.Аппетитные кружочки лимона усиливают вкусовые качества маринада, наполняют консервацию тонким вкусом, ароматом цитрусовых, добавляют элегантности и устраняют изобилие специй, добавляемых в препарат для «разбивания» неприятных запахов.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • вода — 900 мл;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 35 г;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • дольки лимона — 4 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и дольки лимона залить кипятком.
  2. Через 15 минут слить воду, приготовить маринад из соли, сахара и лимона.
  3. Перелейте в банку и закатайте.

Маринование огурцов водкой и лимонной кислотой

Маринованные огурцы с водкой и лимонной кислотой готовятся хозяйками сравнительно недавно, но уже успели завоевать популярность. Все дело в том, что водка содержит спирт, который эффективно останавливает процесс брожения, не дает заготовке портиться, плесневеть, а лимонная кислота только усиливает такие характеристики.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • вода — 1,5 литра;
  • кислота лимонная — 5 г;
  • водка — 50 г;
  • соль, сахар — по 50 грамм;
  • веточки петрушки — 6 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и зелень залить кипятком на 15 минут.
  2. Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар и варите 2 минуты.
  3. Перелить в банку с лимонной кислотой, залить водкой, маринадом и рулетом.

Огурцы и помидоры с лимонной кислотой

Маринование огурцов и помидоров лимонной кислотой — удобный и быстрый способ разнообразить ассортимент консервирования. Комбинация огурцов и помидоров в одной банке экономит место для хранения и количество банок, а также очень удобна в подаче, так как позволяет каждому взять с собой торговый овощ. К тому же такой ассортимент можно подавать как на банкетах, так и на непринужденном ужине.

Состав:

  • огурцы — 900 г;
  • помидоры — 900 г;
  • вода — 1.5 литров;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 30 г;
  • кислота лимонная — 10 г;
  • лавр — 3 шт.

Подготовка

  1. Огурцы и помидоры залить кипятком.
  2. Через 5 минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте в банку.
  3. Через 10 минут слить воду, добавить соль, сахар, специи и лимонную кислоту, варить и вылить в банку.

Огурцы на зиму без уксуса

Подготовить огурцы на зиму без уксуса так же просто, как и с его участием, а в некоторых случаях даже менее замысловато.Отсутствие этого консерванта или замена его альтернативными компонентами позволит многим употреблять любимую закуску без вреда для здоровья или наслаждаться ее вкусом без излишней кислотности.

Как замариновать огурцы без уксуса на зиму?

Тем, кто давно мечтает закрыть огурцы без уксуса на зиму, рецепты таких заготовок и простые наглядные рекомендации помогут реализовать задумку наилучшим образом.

  1. Огурцы сначала замачивают на несколько часов в холодной воде, после чего их тщательно промывают и дают стечь.
  2. Тара предварительно стерилизована паром, крышки увариваются.
  3. В качестве вкусовых добавок листья смородины, хрен, вишня, зонтики укропа, очищенный и нарезанный чеснок и всевозможные специи на выбор: горох черный и сладкий перец, чили, лавр, бутоны гвоздики и другие.
  4. Маринование огурцов на зиму без уксуса можно делать холодными или горячими.

Свежесоленые огурцы без уксуса

Искусно приготовленные соленые огурцы на зиму без уксуса.Многие опасаются за сохранность заготовки, ведь в рецепте отсутствуют консервирующие кислоты. Однако при правильном исполнении рецепта огурцы остаются хрустящими в течение всего года и прекрасно сохраняются в комнатных условиях. Повторное наполнение чистой кипятком нейтрализует излишки соли и придает соленый вкус лакомству.

Состав:

  • огурец — 4 кг;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 6 л;
  • соль — 1 стакан.

Подготовка

  1. Огурцы укладывают в банки с зеленью и специями.
  2. Прокипятить 3 литра воды с солью, залить рассолом овощи в банках, накрыть марлей или крышками и оставить на 2 дня для брожения.
  3. Рассол слит.
  4. Кипятят новую порцию чистой воды и заливают огурцами.
  5. Пробковый маринованный огурец соленый на зиму без уксуса отварной крышкой и завернутый до остывания в перевернутом виде.

Как солить огурцы без уксуса холодным способом?

Маринование огурцов без уксуса в холодном виде занимает минимум времени, а в итоге дает отличный результат. Закуска приобретает отличный пикантный вкус и является отличным аналогом квашеной капусты, которую ранее заготавливали в дубовых бочках. Во избежание излишка перекиси храните заготовку только на холоде.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 1,5-2 л;
  • соль — 2 ст.ложки.

Подготовка

  1. Огурцы вымачиваем, промываем, кладем в банку с зеленью, чесноком и специями.
  2. Сверху посолить и залить холодной водой.
  3. Накройте емкость крышкой и перемешайте на холоде.
  4. Попробовать на зиму холодно приготовленные огурцы без уксуса можно через 3 недели.

Кислые огурцы на зиму без уксуса

В отличие от предыдущего рецепта, маринование огурцов без уксуса в данном случае подразумевает кипячение рассола с последующим двойным заливанием.Благодаря термической обработке содержимого банок закуску можно долго хранить даже в комнатных условиях. В зависимости от сочности фруктов, воды для восполнения первоначального объема может потребоваться добавить еще до кипячения.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 1,5-2 л;
  • соль — 100 г.

Подготовка

  1. В банки складывают зелень, чеснок, специи и подготовленные огурцы.
  2. Добавить соль, залить водой, накрыть капроновой крышкой, взбалтывать до растворения кристаллов.
  3. Оставить резервуары в комнатных условиях на 3 дня.
  4. Мутный рассол слить, довести до нужного объема, долив около стакана чистой воды.
  5. Рассол вскипятить, залить им огурцы.
  6. Через 20 минут жидкость снова сливают, кипятят, разливают по банкам.
  7. Сосуды опломбированы, перевернуты.

Огурцы с красной смородиной без уксуса

Консервация огурцов без уксуса на зиму по следующему рецепту осуществляется с добавлением ягод смородины.Такое инновационное решение предприимчивых кулинаров позволяет придать овощу недостающую кислинку без добавления синтетических кислот, что делает заготовку более полезной и придает ей особый вкус.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • красная смородина — 2 стакана;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 1,5-2 л;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 1,5-2 ст. ложки.

Подготовка

  1. Огурцы с зеленью и специями поместить в стерильные банки, залить на 15 минут кипятком.
  2. Слить воду, восполнить первоначальный объем, долив немного кипятка, всыпать соль и сахар.
  3. Рассол вскипятить, разлить по банкам.
  4. Пробковые маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса герметично закрываются.

Огурцы с крыжовником на зиму без уксуса

Еще один способ приготовить соленые огурцы на зиму без уксуса — это добавить ягоды крыжовника.Натуральная кислота, содержащаяся в ягодах, действует как легкий консервант и источник дополнительных вкусовых характеристик. Мелкие плоды огурца можно оставить нетронутыми, а экземпляры среднего и большего размера разрезать на части.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • крыжовник — 1,2 кг;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 3 л;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • соль — 6 ст. ложки.

Подготовка

  1. Зелень, специи, огурцы и крыжовник разложены по банкам.
  2. Залить содержимое кипятком на 20 минут.
  3. Залить водой, всыпать соль, сахар, кипятить 5 минут, разлить по банкам.
  4. Огурцы пробковые с крыжовником на зиму без уксуса, перед остыванием укутать.

Огурцы на зиму с горчицей без уксуса

Вкусные, хрустящие с толстой мякотью, огурцы получаются без уксуса и горчицы. Закуска готовится холодным способом и занимает минимум времени. Количество компонентов указано на одну банку объемом 3 литра.При выборе острых добавок следует учитывать свойства горчичного порошка, который добавит овощу дополнительной остроты.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • горчичный порошок — 1 ст. ложка;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 2 ст. ложки.

Подготовка

  1. Банки выложены зеленью, специями, огурцами.
  2. Воду с солью вскипятить, снять с огня, перемешать горчицу, остудить.
  3. Вылейте содержимое банки с рассолом, накройте пластиковыми крышками и поставьте на холод минимум на 1 месяц.

Как солить огурцы с аспирином без уксуса?

Как вариант, можно приготовить огурцы маринованные с аспирином без уксуса. Ацетилсалициловая кислота в таблетках сыграет роль консерванта и избавит препарат от нежелательного привкуса уксуса. Перед добавлением в банки таблетки следует растолочь в порошок.Чтобы уменьшить сладость закусок, можно уменьшить порцию сахара.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • аспирин — 3 таблетки;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки.

Подготовка

  1. Огурцы уложить в стерильную банку, на дно выложить зелень и специи.
  2. Залить содержимое емкости кипятком на 30 минут.
  3. Залить водой, вскипятить, снова перелить в банку.
  4. Прокипятить слитую воду, посыпать солью и сахаром.
  5. Закинуть банки с аспирином, залить маринадом, укупорить огурцы на зиму без уксуса, укутать.

Огурцы на зиму с водкой без уксуса

Необычный вкус маринованных огурцов без уксуса, если вы их холодно солили, добавьте прямо в банки порцию водки.Плоды приобретают особую крепость, становятся аппетитно хрустящими. Ниже представлен вариант с сахаром, но компонент по желанию можно исключить из рецепта.

Состав:

  • огурец — 2 кг;
  • водка — 50 мл;
  • зелень, специи, чеснок — по вкусу;
  • вода — 1,5 литра;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки.

Подготовка

  1. В стерилизованную банку кладут специи, чеснок и зелень.
  2. Наполнить емкость огурцами.
  3. Воду вскипятить, всыпать соль и сахар, остудить.
  4. Залить солеными огурцами, залить водкой.
  5. Накрыть сосуд капроновой крышкой, поставить на пару месяцев на холод.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Вкусный салат из огурцов без уксуса получается полезнее, но при этом требует хранения в прохладном месте. Допускается использование перезрелых плодов огурца, которые необходимо очистить от кожуры и семян.Закуску можно подавать самостоятельно с хлебом, отварным картофелем, мясом или использовать в качестве аппетитного гарнира.

Состав:

  • огурцы — 1 кг;
  • помидоры — 0,5 кг;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • перец сладкий — 2 шт .;
  • масло — 50 мл;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • перец, лавр.

Подготовка

  1. Лук и морковь обмакнуть в масло, добавить молотые помидоры, измельченный болгарский перец, огурцы.
  2. Приправить массу, тушить 30 минут.
  3. Салат разложить по стерильным банкам, укупорить, укупорить перед остыванием.

Попробуйте засолить. Это простой способ ферментировать, мариновать и хранить овощи — Библия домашнего консервирования

Соление — это старинный метод ферментации или консервирования овощей. Этот метод был популярным методом консервирования продуктов питания в начале двадцатого века, особенно во время Первой и Второй мировых войн.Слои в еде с солью для сохранения сезонных овощей продвигались как альтернатива консервированию, чтобы сохранить стекло, металл и топливо, необходимые для военных действий.

В целом, метод засолки — это не только наука, но и искусство, но он очень безопасен и почти надежен. По сравнению с консервированием, соление происходит быстро, легко и имеет гораздо большую свободу действий. По сравнению с заморозкой это дешевле и интереснее. Это стало одним из моих любимых способов сохранения еды.

Как засолить консервированные овощи

Интересно отметить, что соль не сохраняет пищу напрямую, а играет очень важную роль в микробной активности.От количества соли зависит, что произойдет: острые маринованные овощи или почти свежие «вяленые» овощи. Или, если уж на то пошло, испорченные овощи, если вы пропустите какие-либо важные шаги.

Есть два основных метода засолки овощей: ферментация и консервирование. Оба являются формой маринования.

  • Использование низкой концентрации соли приведет к ферментации овощей и получению острого маринованного огурца. В этом случае роль соли заключается в создании правильной среды для желательных молочнокислых бактерий (LAB).По мере роста LAB они повышают кислотность рассола и предотвращают рост бактерий, вызывающих порчу. В результате получаются пикантные маринованные овощи с приятным вкусом, менее острые, чем овощи, консервированные в растворах уксуса.
  • Использование соли с высоким содержанием соли делает овощи консервированными, но при этом сохраняет их почти свежими. Многие люди, знакомые с солеными овощами, считают, что этот продукт по вкусу и текстуре намного превосходит консервированные или замороженные. Хотя они не ферментируются (или ферментируются лишь незначительно), овощи сушат, по сути, маринуют, заменяя клеточную воду рассолом.

Солить лучше всего в мягкую погоду, осенью или весной. Это не так снисходительно, когда погода очень теплая (выше 75 ° F), или в холодную погоду, если у вас нет подходящего (комнатная температура) места, пока овощи ферментируются или обрабатываются. Поскольку я живу в умеренном климате, я с удовольствием использую технику засолки почти круглый год, кроме летнего сезона. Если вы живете в тропиках или в более суровых погодных условиях, возможно, это не ваша «привычная» техника.

Овощи, ферментированные с низким содержанием соли

Если вы когда-либо делали квашеную капусту или кимчи, значит, вы уже использовали метод сухого посола для ферментации овощей.Квашеную капусту готовят путем наслоения сырой измельченной капусты с солью. Часто добавляют другие ингредиенты квашеной капусты и приправы, в том числе яблоки, морковь, свеклу, тмин или ягоды можжевельника, сахар и многие другие.

Кимчи готовят из нарезанной капусты, посыпанной солью и приправами, такими как соевый соус и молотый сушеный красный перец чили. Как и в случае с квашеной капустой, часто добавляют другие овощи, такие как морковь, дайкон (редис) и лук. В Корее производится не менее 200 разновидностей кимчи.Итак, вы видите, что это очень адаптируемая техника.

На самом деле, культуры во всем мире создают смеси из квашеной капусты, соблюдая местные традиции. Восточноевропейцы предпочитают тертую репу капусте. Индейцы смешивают капусту с горчицей, фенхелем, куркумой и другими местными специями. Латиноамериканские культуры добавляют перец чили в смесь капусты, моркови и лука. И список продолжается.

В дополнение к капусте могут быть включены почти любые другие измельченные или мелко нарезанные овощи: свекла, морковь, редис, репа, лук, стручковая фасоль, кольраби, окра, брюква, кукурузные зерна, очищенные бобы Лимы и очищенный горох.Смеси любых из этих овощей также можно консервировать методом брожения с сухим посолом. Небо — или, возможно, ваш огород — предел ваших возможностей.

Овощи свежие, соленые

Используя ту же технику квашеной капусты / кимчи, если вы увеличите количество соли до 20–25% от веса овощей, вы предотвратите рост всех бактерий, желательных или нежелательных. Да, это много соли. Кстати, 25% -ная соль — это полностью насыщенный рассол. Если добавить больше соли, она не растворится.Так что 25% — это максимум.

Тяжелая соль, используемая в этой технике, не соответствует сегодняшним вкусам. Вы можете обнаружить, что для того, чтобы научиться использовать соленый продукт, нужно поэкспериментировать. Таким образом, вы можете сохранить небольшое количество (одну кварту или около 2–2 ½ фунтов) овощей с помощью этого метода, прежде чем сохранять весь урожай или бушель овощей. Я использовал его с цветной капустой, зеленой фасолью и помидорами. Все с большим успехом.

Обратите также внимание на то, что вы хотите избегать концентрации соли от 5% до 20%, потому что в этом диапазоне вы можете способствовать росту бактерий порчи, а не желательной LAB.Тем не менее, существует методика 15% рассола и уксуса, подробно описанная в «Домашнем консервировании». Но я не включил этот метод в эту статью. Для меня методы, описанные здесь, более интересны и полезны.

Сырые овощи, которые можно использовать с высоким содержанием соли, включают тонко нарезанный сельдерей, окра, красные или зеленые помидоры или ядра кукурузы (нарезанные из початков). Другие овощи, которые вы можете консервировать с высоким содержанием соли, включают бланшированные паром нарезанные зеленые бобы и очищенные от кожуры лимские бобы или горох.Обваляйте овощи паром, а не в кипящей воде, и тщательно промокните насухо перед взвешиванием, чтобы определить необходимое количество соли.

Овощи, нарезанные кубиками, и мелкие цельные овощи также можно консервировать с высоким содержанием соли или с высоким содержанием соли. Поскольку вы не наберете достаточно воды, не раздавив овощи, вместо сухой соли следует использовать рассол (соль, растворенная в воде). Я подробно расскажу об этой технике позже в этой статье. Если вы когда-либо делали натурально ферментированные огурцы, то вы уже знакомы с этой техникой.

Как пользоваться техникой сухого посола

Техника сухого посола смешивает измельченные или мелко нарезанные овощи с солью, упаковывает их в контейнер, удаляет кислород (воздух) и позволяет овощам ферментировать (с низким содержанием соли) или лечить (с высоким содержанием соли).

Овощные смеси и приправы — это что-то вроде искусства, но в этом есть и наука. Однако процесс довольно щадящий. Вы будете добиваться успеха каждый раз, если будете тщательно содержать все свое оборудование в чистоте, точно измерять и точно выполнять шаги, перечисленные ниже.

  1. Выбирайте свежие овощи в идеальном состоянии. Для зрелых (слегка недозрелых) хрустящих овощей без дефектов используйте технику засолки.
  2. Используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль. Поваренная соль (содержащая добавки) и морская соль (содержащая природные минералы) могут препятствовать процессу соления и с большей вероятностью создают испорченные ферменты или продукты странного цвета.
  3. Стерилизуйте емкость для ферментации / отверждения и емкости для хранения. Используйте чистую продезинфицированную емкость для ферментации или посола. Глазурованная глиняная посуда — это традиционная емкость для засолки. Однако вы можете использовать любую неметаллическую, инертную емкость, такую ​​как пищевой пластик (без мусора и баков для хранения) или дерево. Стеклянные банки тоже подойдут. После завершения ферментации или посола овощи можно хранить в том же сосуде или переложить в стерильные контейнеры.
  4. Овощи ферментируются с низким содержанием соли для получения пикантных солений. Использование от 2½ до 5% соли на вес овощей ферментирует и маринуют овощи.Используйте эту технику практически с любыми тертыми или мелко нарезанными овощами: свеклой, капустой, морковью, сельдереем, зеленой фасолью, кольраби, кукурузными зернами, очищенными бобами лима, очищенным горохом, окра, луком, редисом, брюквой и репой. Вы также можете консервировать смеси любых из этих овощей.
  5. Высокая концентрация соли обеспечивает консервирование овощей, сохраняя почти свежее состояние. Использование от 20% до 25% соли на вес овощей лечит овощи, предотвращая рост всех бактерий, дружественных и других.Овощи, которые можно использовать с этой техникой, включают сельдерей, ядра кукурузы (вырезанные из початков), очищенные бобы лимы, нарезанные бамию, очищенный горох и нарезанные или «лущеные» (тонкие горизонтальные ломтики) зеленые бобы. Перед тем, как посолить, бланшируйте эти овощи паром, но не в кипящей воде. Не забудьте тщательно промокнуть бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, прежде чем взвешивать овощи, чтобы точно определить необходимое количество соли.
  6. Точно взвесьте подготовленные овощи и посолите, если хотите получить хороший продукт. Поскольку объем соли сильно варьируется от одного типа и марки соли к другому, измерение соли по объему с помощью чашек или столовых ложек очень неточно. Например, соленая соль весит вдвое больше, чем некоторые марки кошерной соли. Поэтому для достижения наилучших результатов взвешивайте соль, а не измеряйте ее. Для концентрации соли от 2½% до 5% используйте от 2 до 4 унций соли на каждые 5 фунтов приготовленных овощей (т.е. после измельчения, нарезки, бланширования и промокания). Для концентрации соли от 20% до 25%, от 1 до 1,5 фунта соли на каждые пять фунтов приготовленных овощей.Если у вас есть граммовая шкала, измерения будут проще; используйте 2,5 грамма соли на 100 граммов овощей для 2½% соли и 20-25 граммов на 20-25%. Исключение составляют небольшие объемы. Я обычно использую 3–3½ чайных ложки соли для маринования на 2–2½ фунта измельченных овощей (примерно от 6 до 8 чашек) и расфасовываю их в литровую банку. (Да, при правильной упаковке в банку объем соленых овощей уменьшается от одной трети до половины). Фактически, практика с небольшими порциями по 1 литр — хорошая идея, когда вы изучаете эту технику или пробуете новые смеси и приправы.
  7. Равномерно перемешайте овощи и соль. Тщательно перемешайте овощи и соль в чистой миске перед упаковкой в ​​стерильный сосуд для брожения / посолки. Можно выжимать овощи во время перемешивания, чтобы начать набирать сок. Обязательно соскребите всю соль из миксерной чаши в емкость для брожения / отверждения.
  8. Придавите или аккуратно растолкните каждый слой овощей , загружая смесь в емкость для брожения / посолки, пока не начнете набирать сок из овощей.Нарезанные или нарезанные (а не нарезанные) овощи нужно аккуратно растолочь, чтобы получить сок, но не измельчить. Заполняйте емкость не более чем на три четверти, чтобы избежать переполнения при брожении овощей. Сока должно быть достаточно, чтобы покрыть овощи на 2,5 см. При необходимости приготовьте рассол соответствующей крепости (очень слабый или очень крепкий, см. Рецепты рассола ниже). Добавьте рассол в емкость для брожения / посола, чтобы полностью покрыть овощи.
  9. Накройте и затем взвесьте овощи, чтобы они все время были погружены в рассол. Чтобы овощи оставались погруженными в рассол, накройте их крышкой, которая может представлять собой кусок полиэтиленовой пленки или пергаментной бумаги, марлю, лист мангольда, виноградные листья или конец стебля капусты (толстый ломтик, нарезанный конец стержня). Обязательно прижмите крышку к поверхности продукта, чтобы под ней не оставался воздух. Затем добавьте груз на крышку, чтобы овощи не плавали и не подвергались воздействию воздуха. Подходящие грузы включают полиэтиленовый пакет с рассолом или сосуд с водой.Я считаю, что мешок, наполненный рассолом, лучше всего работает, если обвязать верх резинкой, чтобы получился шар (см. Фото справа внизу). Сначала я наполняю пакет примерно ½ стакана рассола, но через несколько дней мне нужно вернуться и добавить еще рассола, так как овощи начинают сжиматься в процессе посола. Еще одно современное и почти надежное решение — приобрести набор для брожения. Мешок с рассолом дешев и прост, но требует более внимательного отношения. Техника мешка может потерпеть неудачу, если край банки не очищен от мельчайших кусочков овощей (плесень любит это), вы не проверяете его каждые несколько дней или мешок с рассолом не полностью закрывает банку для проветривания.Итак, я обнаружил, что набор для заквашивания FARMcurious стоит скромных вложений. Но у меня только один набор, и, кажется, я все больше и больше ферментирую и лечу. Поэтому я использую как набор для брожения, так и мешки с рассолом.
  10. Поместите сосуд для ферментации или посолки на лоток , чтобы уловить любые пролитые во время ферментации — это особенно важно при использовании мешка, заполненного рассолом. Даже если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), могут появиться пузырьки.
  11. Ферментируйте или сушите овощи при оптимальной температуре диапазоне от 64 ° F до 72 ° F. При температуре ниже 60 ° F или выше 75 ° F вы не можете получить ферментацию, мягкие или слизистые овощи, овощи с неприятным запахом или соленые продукты с неприятным вкусом, от любых из которых необходимо отказаться.
  12. Брожение завершено, когда пузырьки больше не появляются и продукт имеет приятный терпкий вкус. Я считаю, что соленые овощи менее острые и слегка ароматные по сравнению с солеными огурцами, приготовленными с уксусом.Полное брожение обычно занимает от 1 до 4 недель, но зависит от температуры окружающей среды. Брожение занимает меньше времени, если температура в помещении немного выше, или больше, если температура ниже. Я заметил, что использование мешка для рассола, кажется, ферментирует быстрее, чем набор для брожения, но не подтвердил эту идею источниками. (Расскажите мне о своем опыте.) Если вы предпочитаете овощи легкой ферментации, вы можете охладить продукт до завершения ферментации, где-то между 4 и 7 днями.
  13. Отверждение занимает 2 недели. Если вы обрабатываете овощи с высокой концентрацией соли (20-25%), просто храните овощи через 2 недели, и овощи будут твердыми, хрустящими, все равно будут выглядеть и пахнуть свежими (если это так, попробуйте их на вкус).

Когда использовать рассол вместо сухой соли

При сухом посоле соль вытягивает воду из овощей и образует рассол. В рассоле вы смешиваете соль и воду и замачиваете в ней овощи.Поэтому, если вы хотите использовать технику засолки для больших кусков овощей (а не тертых или мелко нарезанных), вы должны использовать рассол (соль, растворенная в воде). По очевидным причинам нецелесообразно укладывать кусочки овощей слоями сухой соли, так как они не получат достаточного количества сока, не раздавив их.

При использовании рассола овощи взвешивать не нужно. Вы просто готовите слабый рассол (5%) или очень крепкий рассол (20-25%), заливаете им подготовленные (целые, разрезанные на четвертинки, нарезанные или нарезанные кубиками) овощи и ферментируете или лечите таким же образом (шаги 9 -13).

  1. Для ферментации овощей в рассоле используйте слабый 5% рассол . Оставьте маленькие овощи целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для свеклы, моркови, цветной капусты, огурцов, редиса, репы, лука, зеленой фасоли, кольраби, окра и брюквы, а также целых помидоров черри, кукурузных зерен, очищенных бобов лима и очищенного гороха. Смеси любых из этих овощей также можно ферментировать. Соленые огурцы с укропом и маринованные огурцы джардиньера по-итальянски являются примерами маринованных овощей, которые можно приготовить в технике рассола.
  2. Для обработки овощей в рассоле используйте крепкий рассол 20-25%. Маленькие овощи оставляйте целыми или нарежьте более крупные овощи на порционные кусочки размером от 1 до 2 дюймов. Используйте эту технику для тех же овощей, что и перечисленные выше, для ферментации в слабом рассоле. Этот метод обычно не используется для смесей, хотя нет причин не делать этого. Это больше вопрос предпочтений и предполагаемого использования.

Некоторые овощи можно подвергнуть паровой бланшировке перед сушкой. К ним относятся соцветия цветной капусты, целые или нарезанные (от 1 до 2 дюймов) зеленые бобы, очищенные от кожуры бобы Лимы и очищенный горох.Без бланширования овощи могут стать очень твердыми и потребовать более длительного приготовления при использовании. Итак, опять же, это вопрос предпочтений. Бланшируйте паром, но не в кипящей воде. Обязательно промокните бланшированные овощи полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду и не разбавить рассол.

Другой способ использования крепкого рассола — быстро сохранить урожай после сбора урожая, пока у вас не будет времени для сохранения другого способа. В этом случае добавьте в рассол стакана 5% уксуса. Используйте концентрированный рассол / уксус для хранения промытой и обрезанной целой свеклы, моркови, цветной капусты (головки или соцветия), огурцов, зелени (свеклы, горчицы, репы), кольраби, неочищенного гороха или фасоли в стручках, брюквы, зеленых или спелых помидоров. , репа.Хотя эти овощи могут храниться в рассоле с уксусом до 6 месяцев, после отверждения их нужно ставить в холодильник. Таким образом, хранение овощей таким способом сегодня используется только как временный метод консервирования. Столетие назад кувшин хранился на зиму в погребе — холодном сыром недостроенном подвале под фермерским домом. Поэтому, если вы можете закопать горшок на улице или иным образом поместить его в холодное место, обязательно сделайте это.

Как приготовить рассол

Как указано выше, используйте только соль для маринования / консервирования или кошерную соль.Другие соли могут замедлить процесс и привести к испорченным или странно окрашенным продуктам. Поскольку объем соли сильно различается в зависимости от типа и марки соли, измерение соли по объему (в чашках или столовых ложках) очень неточно.

В приведенных ниже рецептах рассола я дал размеры и вес для маринованной / консервной соли. Если вы хотите использовать кошерную соль, в книге Кэрол Канклер есть таблица преобразования для разных марок.

  • По приготовьте очень слабый (2½% -4%) рассол , перемешайте от 1 до 1½ унций (от 1½ до 2 столовых ложек соли для маринования / консервирования) в одном литре дистиллированной воды до растворения.
  • К приготовьте слабый (5%) рассол , размешайте 2 унции (3 столовые ложки маринованной / консервной) соли в одном литре дистиллированной воды до полного растворения.
  • По приготовьте очень крепкий (20% -25%) рассол , перемешайте 10 унций (1 стакан травления) с одним литром дистиллированной воды до полного растворения.

Приготовленный рассол хранить в холодильнике до одного месяца.

Если вы действительно вникнете в это, вы можете измерить концентрацию рассола с помощью прибора, называемого салометром, который измеряет концентрацию соли в градусах (SAL °).Купите салометр в Интернете или там, где продаются принадлежности для колбасных изделий. Салометр выглядит как большой стеклянный термометр. Вы просто опускаете инструмент в рассол и снимаете показания. Так что, если вы много занимаетесь этой техникой, сальометр может сэкономить вам время. Ареометр для солевого раствора с испытательной емкостью стоит от 25 до 80 долларов. Сосуд для тестирования представляет собой удобный высокий пластиковый или стеклянный цилиндр, в котором можно измерять уровень рассола с помощью плавающего салометра.

Как хранить соленые овощи

После закваски или посола храните соленые овощи в холодильнике до 6 месяцев.Время хранения сокращается, если вы регулярно выносите контейнер до комнатной температуры на длительный период… например, кладете его на обеденный стол каждую ночь. Так что убирайте порцию в маленькое блюдо, а не возвращайте их в емкость; держите их отдельно.

Храните овощи, соленые или рассоленные любым из этих методов, в емкости для брожения или посолки или в недавно продезинфицированном контейнере. Как и во время процесса ферментации или посола, всегда держите овощи погруженными в рассол. Добавляйте рассол соответствующей крепости в емкость для хранения всякий раз, когда уровень рассола не превышает ½ — 1 дюйма над овощами.

Не допускайте образования накипи на поверхности рассола. Каждый раз, когда вы замечаете тонкую белую пленку на поверхности рассола, обязательно удаляйте ее каждые несколько дней, скользя по поверхности. «Пена» означает тонкий прозрачный или белый полупрозрачный слой.

Если в контейнере есть участки из более толстого нечеткого материала, это плесень — цвет плесени может быть белым, черным, зеленым или синим. Поскольку плесень рассылает по жидкости микроскопические усики, она портит всю емкость. К сожалению, вы должны выбросить продукт с любыми признаками плесени.Так что это хороший повод хранить соленые овощи в емкостях меньшего размера, например пинтах или квартах, даже если вы готовили их в посуде объемом один галлон или больше.

Помимо плесени, на порчу указывают мягкие или слизистые овощи и тухлый запах. Откажитесь от овощей с любыми признаками порчи без вкусовых качеств.

Как использовать кисломолочные и соленые овощи

Если хотите, можете промыть ферментированные овощи водой, чтобы уменьшить их соленость или остроту. В любом случае используйте их так, как вы бы смаковали, соленые огурцы или квашеную капусту: украсьте гамбургер или бутерброд, добавьте к жареному или жареному мясу или колбасам или используйте их в любом месте, где вам нужен острый акцент.

При извлечении из рассола соленые овощи станут твердыми и слегка потемнеют. Вы можете готовить и подавать их так же, как если бы они были свежими, в том числе есть в сыром виде или добавлять в салаты.

Так как они очень солятся, замочите вяленые овощи перед использованием, чтобы удалить излишки соли. Замочите овощи в трех-четырехкратном количестве холодной воды на 2-8 часов или по вкусу. Несколько раз смените воду, чтобы ускорить процесс.

Чтобы подавать соленые овощи в сыром виде, просто слейте воду и обсушите после замачивания.В противном случае готовьте вяленые овощи, как любые свежие овощи: приготовьте на пару или обжарьте и перемешайте с маслом, полейте сырным или сливочным соусом или используйте для жарки.

Однако вы можете использовать сильно соленые овощи, не замачивая, если смешиваете их с достаточным количеством несоленых продуктов, например, с супом или тушеным мясом. Рассчитайте фунта соленых овощей на каждые 2 литра супа или тушеного мяса. Не добавляйте дополнительную соль, предусмотренную рецептом. Попробуйте после приготовления блюда и отрегулируйте уровень соли непосредственно перед подачей на стол.

Возможно вам понравится:

Соленые огурцы — Готовим меланжер

Хотя слово «соленые огурцы» чаще всего используется для обозначения маринованных огурцов, это собирательный термин. Это касается маринованных, квасных или маринованных овощей, грибов, фруктов, зелени и даже ягод — любых плодов земли.

Корзина с разными листьями из сада

Первоначальной целью маринования сырых овощей было сохранение продуктов на длительный срок.У разных народов были свои способы сбора и закваски в зависимости от климата, в котором они жили. Люди в регионах с более теплым климатом, таких как Южная и Юго-Восточная Европа, Закавказье, Средняя Азия, традиционно сушили и мариновали свои продукты, используя уксус (сделанный из кислое вино), так как в теплые зимы это был самый простой и надежный способ сохранить еду. Уксус тоже был очень доступным и дешевым. В более холодных регионах северной Европы и таких странах, как Россия и Украина, методы длительного хранения продуктов получили совсем другое развитие — при солении, мариновании и закваске не используются какие-либо виды уксуса.Исторический факт, что в XII веке в России маринованные огурцы и квашеная капуста были очень распространены.

Свежие огурцы в корзине с листьями

Зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушка, хрен), используемая для сбора огурцов, должна иметь специфический вкус, чтобы она могла впитаться овощами. Чеснок и корень хрена, помимо специфического вкуса, обладают бактерицидными свойствами. Также добавляют красный острый перец, лавровый лист и другие специи, чтобы при желании соленья были острыми и острыми.

Листья дуба, вишни и ежевики придают соленым огурцам хрустящую корочку и плотность благодаря содержащимся в них специальным дубильным веществам. Если маринование проводится в бочках из мягких пород дерева, эти листья являются обязательным ингредиентом.

Слева направо:

  • пучок свежего укропа и фенхеля
  • листьев черной смородины
  • листьев вишневого дерева
  • листьев хрена
Соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и розовой солью

Пикантный запах чеснока и свежие листья, соленые огурцы из укропа могут быть мягкими и сочным или хрустящим и хрустящим.

Состав

  • 7-8 маленьких огурцов
  • 3-4 ст. морская соль (я использовала розовую гималайскую соль)
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 свежих листа хрена
  • 3-4 листа черной смородины
  • 3-4 листа вишни
  • Пучок свежего укропа или фенхеля
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 литра газированной минеральной воды (я использовал воду San Pellegrino)

Инструкции

1

Налейте воду, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения.Готовьте на среднем или сильном огне, пока не растворится весь сахар и соль. Дайте смеси остыть до комнатной температуры примерно 20-30 минут.

2

Тщательно вымыть огурцы. На дно банки или бочки выложить чеснок, половину зелени и листьев, затем положить огурцы, залить подсоленной водой, засыпать остальными листьями и зеленью. Поставить в холодильник примерно на 24 часа. Когда они будут готовы, нарежьте их и подавайте в качестве закуски.

Соленые огурцы в стеклянной банке с чесноком и зеленью Соленые огурцы в стеклянной посуде с хлебом и водкой

Полусоленый огурец (Слабосоленый огурец)

Приготовление полусаринованных огурцов — традиция в моем доме. На самом деле огурцы нужно делать каждое лето. Поэтому мы производим маринованные, полумариновые огурцы и корнишоны. Не волнуйтесь, у нас есть остальные рецепты огурцов позже летом.

Почему нужно есть огурцы?

Этот овощ полезен всем! Благодаря содержащимся в нем подщелачивающим соединениям, огурец обладает эффективными раскисляющими свойствами и помогает выводить лишнюю воду из организма. Кроме того, в продукте содержится много витамина С, укрепляющего иммунную систему. Большинство его содержится в кожуре, особенно в маринованных огурцах. Наслаждаясь вкусом овощей, вы обеспечите себя дозой витамина А, который положительно влияет, среди прочего, на зрение и витамины группы B.

Огурец в основном состоит из воды, которая очень легко переваривается и содержит небольшое количество калорий. В 100 граммах зеленого огурца всего 15 калорий. Полусаринованный огурец среднего размера содержит 10 калорий.

Какие огурцы нужно использовать для приготовления полусоленных огурцов?

полусаринованные огурцы

Для приготовления полусаринованных огурцов необходимо использовать правильные ингредиенты. Самыми важными считаются огурцы. Я знаю, это такой огромный сюрприз!

Среди огурцов можно выделить три основных сорта.Первый из них — это молотый огурец, который отличается грубой кожицей и размером до 15 см. Тепличный огурец — сорт, который круглый год доступен на прилавках магазинов. Этот овощ длинный, с гладкой, ярко-зеленой корочкой. Среди зеленых огурцов также можно выделить корнишоны, которые имеют небольшие размеры и прекрасно подходят для маринадов.

Поэтому для этого рецепта мы рекомендуем использовать молотый или корнишонный огурец.

Теперь вы знаете, почему и какой именно огурец выбрать.Итак, приступим к приготовлению полусоленных огурцов.

полусаринованные огурцы

Ингредиенты для полусоленных огурцов

  • 8 средних огурцов (в банке)
  • зубчиков чеснока (2 в банке),
  • укроп (лучше всего цветок),
  • лист хрена,
  • корень хрена (1 см в банке)
  • 1 л воды
  • 1 1/2 столовой ложки соли

Этот список ингредиентов предназначен для банки 0,9 л

Метод:

  1. Сначала вымойте огурцы в холодной воде.Лучше всего оставить их на бане с холодной водой на несколько часов или даже на ночь.
  2. В банку положить зубчики чеснока, цветок укропа, корень и лист хрена.
  3. Затем положить огурцы. Убедитесь, что они хорошо сидят и плотно прилегают к нему.
  4. Вскипятите воду. После того, как он закипит в отдельной миске, смешайте с водой и солью. Перемешайте, чтобы соль была однородной и смешанной.
  5. Добавьте воду в банку, чтобы огурцы были полностью погружены в воду (не вся вода могла быть использована).
  6. Оставить в тени на 1-2 дня.
огурцы полусолые

Наконечник. Если вы хотите сделать их быстрее, разрежьте концы огурцов, а время, необходимое для их приготовления, разрежьте пополам.

Они будут хороши 3-4 дня. Чем дольше полусаринованный огурец будет в банке, тем кислее он станет. Это не значит, что они портятся, они просто потеряют свой вкус свежести и солености, который их отличает!

Хотите приготовить консервы дома? Вот наша подборка лучших домашних рецептов варенья.

Присылайте нам фотографии своего творения и отметьте нас в социальных сетях @cravemonkeypl (Twitter, Instagram, Facebook).

Полное руководство по быстрым маринованным овощам

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти быстрые маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для хранения свежих овощей и добавления аромата к вашим блюдам.

Я всегда считал, что маринование овощей требует длительного и длительного процесса.Так было до тех пор, пока я на самом деле не попробовал это на себе. На самом деле маринование овощей — это очень простой, быстрый и отличный способ вдохнуть новую жизнь в ваши овощи!

К этому моменту я замариновал практически все, что смог достать, включая капусту, перец халапеньо, лук, редис и, конечно же, огурцы.

Итак, чтобы собрать все воедино, я делюсь полным руководством по быстрым маринованным овощам, чтобы у вас был полный список того, как мариновать все, что вы хотите!

Основы травления

Есть большая разница между быстрым маринованием и консервированием.Хотя это одна и та же концепция — консервирование овощей, — они очень разные.

Быстрое травление включает в себя засаливание и маринование, а также возможность краткосрочного хранения. Это метод, который я использую, чтобы приготовить все свои домашние рецепты маринованных огурцов.

Консервирование, с другой стороны, требует более сильного рассола и горячей воды. Этот метод допускает долгосрочное хранение, но требует более сложных технических действий. Это также требует определенных шагов, чтобы приготовить пищу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени.

Важно отметить, что все рецепты, включенные в этот пост, представляют собой рецепты быстрого маринования, которые хранятся в холодильнике от 2 до 3 недель. Эти рецепты не тестировались на длительное консервирование. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если вы собираетесь консервировать для длительного хранения.

Маринованные овощи

Практически любой овощ, о котором вы только можете подумать, можно мариновать. Вы можете быстро приготовить маринованные овощи, такие как цветная капуста, кабачки, грибы, брокколи или даже спаржа!

Точно так же работают и фрукты! Это может звучать безумно, но поверьте мне … они восхитительны.Мы сделали маринованный виноград, но вы также можете попробовать маринованные ягоды, дыню, вишню и персики.

Маринование фруктов и овощей дает кислый результат, который придает интересный, но восхитительный вид любому рецепту, например тако или салату. Это дает новую жизнь маринованному продукту, создавая совершенно новый вкус и продлевая срок хранения.

Идеи для начала

Вот некоторые из маринованных продуктов, которые я создал. Все они очень просты в изготовлении, и для каждого требуется около 5 минут практического времени на подготовку.

Цветная капуста : для маринованной цветной капусты используется 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 2 стакана нарезанной цветной капусты, 1 чайная ложка целого черного перца, 2 измельченных зубчика чеснока и щепотка измельченного красного перца. хлопья.

Зеленая фасоль : Для приготовления маринованной зеленой фасоли вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, ½ (226 г) стручковой зеленой фасоли, от 5 до 10 веточек ( 1-2 ч.л. нарезанного свежего укропа и 2 зубчика измельченного чеснока.

Свекла: Маринованная свекла включает в себя использование 1 стакана горячей воды, 2 чайных ложек не йодированной соли, 1 стакана яблочного уксуса или белого уксуса, 1-2 свеклы (нарезанной кубиками или нарезанной половинками), одной чайной ложки сахара, 1 лаврового листа. и 1 зубчик измельченного чеснока.

Халапеньо : Чтобы приготовить маринованный перец халапеньо, вам понадобится 1 стакан горячей воды, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки не йодированной соли, 1 стакан белого уксуса, 10-15 халапеньо, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 лавровый лист, щепотка. тмин и щепотка орегано.Вы можете сделать их менее острыми, удалив некоторые из семян халапеньо.

Редис : для маринованного редиса требуется 1 стакан горячей воды, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки не йодированной соли, ¾ стакана белого винного уксуса, ½ фунта редиса, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 лавровый лист, ½ чайная ложка измельченного красного перца и ½ чайной ложки семян кориандра.

Огурцы : для маринованных огурцов в холодильнике потребуется 2 маринованных огурца (или 1 английский огурец), 1 стакан яблочного уксуса или белого уксуса, 1 стакан воды, 1 чайная ложка не йодированной соли, 10 веточек (2 чайных ложки нарезанных) свежего укропа, 4 гвоздики измельченный чеснок, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка целых горошин черного перца и щепотка измельченных хлопьев красного перца.

Лук : Для маринованного лука просто требуется ½ стакана горячей воды, 1 столовая ложка сахара или меда, 1 чайная ложка не йодированной соли, ½ яблочного уксуса и 1 большая тонко нарезанная красная луковица.

Капуста : Для приготовления квашеной капусты вам понадобится красной капусты, ½ стакана яблочного уксуса или красного винного уксуса, ½ стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки молотого. черный перец.

Виноград : Для маринованного винограда (и большинства фруктов) вам понадобится 1 стакан горячей воды, ½ стакана сахара, 1 стакан яблочного уксуса, 2 дюйма очищенного и тонко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка целых горошин черного перца. , 1 чайная ложка семян горчицы, 2 палочки корицы, 1 лавровый лист и 2-3 стакана красного винограда без косточек.

Как приготовить маринованные овощи

Давайте углубимся в подробности и поговорим о шагах, необходимых для воплощения маринованных овощей в жизнь. Вот простой трехэтапный метод, который я использовал для создания своих быстрых рецептов маринованных огурцов.

  1. Приготовьте рассол: Сначала нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей. Добавьте соль, пока она не растворится, а затем добавьте уксус. Я предпочитаю добавлять уксус в последнюю очередь (а не нагревать его водой), чтобы рассол быстрее остыл.В конце концов, это быстрые соленья!
  2. Выберите маринад: Выберите свой аромат, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Залейте рассолом все ингредиенты и убедитесь, что они покрыты водой. Вы не можете использовать всю жидкость.
  3. Дайте мариноваться: Затем дайте банкам и их содержимому остыть до комнатной температуры, затем закройте их и перенесите в холодильник. Дайте им мариноваться не менее часа, прежде чем закопаться!

Вот и все! Вкусные, легкие и быстрые маринованные овощи.Не могу дождаться, когда ты их опробуешь. Наслаждаться!

Как быстро засолить овощи

Подготовка: 10 минут

калорий: 41 ккал

Порции: 1 банка маринованных овощей

Как быстро засолить овощи, от цветной капусты до свеклы и стручковой фасоли! Эти маринованные овощи в холодильнике отлично подходят для хранения свежих овощей и добавления аромата к вашим блюдам.

Инструкции

  • Рассол : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите, пока она не станет горячей.Вмешайте соль до полного растворения. Добавьте уксус.

  • Выберите свой рассол : Выберите свой аромат, затем добавьте все ингредиенты в нереактивный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд). Залейте ингредиенты жидкостью, чтобы они были покрыты (возможно, вам не понадобится вся жидкость).

  • Рассол : Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. (Перед тем, как закапывать, дайте мариновать как минимум 1 час.)

Советы и хитрости

  • * При мариновании следует использовать не йодированную соль . Йодированная соль может привести к потемнению маринованных продуктов.
  • Храните в холодильнике от 2 до 3 недель.
  • Не испытано для длительного хранения в консервных банках. Обязательно следуйте лучшим практикам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.
  • Больше вдохновения для травления :

Информация о питании

Порций: 0.25 чашек Калорийность: 41 ккал (2%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 0,4 г (1%) Жиры: 0,1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1187 мг (52%) Калий: 165 мг (5%) Клетчатка: 1 г (4%). %) Сахар: 7,2 г (8%) Кальций: 18 мг (2%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.