Кексы в пароварке: Кексы в пароварке — рецепты с фото на vpuzo.com

Кекс в пароварке. Бисквитные кексы на пару

Если вдруг появилось желание приготовить к семейному чаепитию или к приходу гостей что-то необычное, обладающее нежной текстурой, то эта идея, несомненно, для вас.

Прекрасный вариант изумительного, потрясающе легкого десерта – нежный паровой кекс с великолепным, неповторимым вкусом, который не оставит равнодушным абсолютно никого. Благодаря оригинальному способу приготовления тесто хорошо поднимается, никогда не подгорает и не опадает – и отличный результат точно гарантирован!

Очень многие любят кексы, и многие умеют их готовить. Но не все знают, что эту выпечку можно сделать не только в духовке, но и в пароварке. Кекс в пароварке получается воздушным и нежным, а тесто – легким, пористым, «пушистым».

В рецептах таких паровых кексов используются обычные продукты, а с приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Масло обычно не используют, поэтому они содержат гораздо меньше калорий, чем испеченные в духовке.

В общем, сплошные плюсы!

В качестве формы можно использовать специальную чашу для риса, обычно входящую в комплект пароварки. Но так как она не большая, то можно готовить в форме для микроволновой печи. Еще один вариант – сделать небольшие кексы в силиконовых формочках.

Паровой кекс «Мраморный»

Ингредиенты

• — 110 г + —
• — 5 шт + —
• — 100 г + —
• Апельсин — 1 шт + —
• Какао — 3 ст.л. + —
• Ванилин — по вкусу + —
• Стружка кокосовая — по вкусу + —

Как приготовить мраморный паровой кекс

1. Отделяем яичные белки от желтков и взбиваем с помощью миксера до увеличения объема в 2 раза.
2. Добавляем в белковую пену по очереди, осторожно перемешивая желтки, сахар, ванилин и муку.
3. Делим тесто на две части, в одну вмешиваем порошок какао.
4. На дно формы кладем фольгу.
5. Выкладываем обе части теста в форму столовой ложкой по очереди.
6. Накрываем сверху фольгой и включаем пароварку минут на 40.
7. С помощью соковыжималки или вручную выжимаем из апельсина сок.
8. Остывший кекс выкладываем на тарелку, поливаем свежевыжатым соком и посыпаем кокосовой стружкой.

При приготовлении парового кекса в качестве начинки часто используют ягоды – свежие или замороженные. Это придает десерту особую пикантность, необходимую кислинку, что очень освежает его вкус. Для этой цели можно взять любые сезонные ягоды, а зимой – замороженные.

Вишневый кекс в пароварке

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 100 г;
• Яйцо — 5 шт;
• Вишня замороженная или свежая (без косточек) – 100г;
• Сахар – 150 г;
• Какао порошок – 4 ст.л.;
• Корица (или мак) – по вкусу;
• Ванилин – по вкусу;
• Пудра сахарная – по вкусу.

Приготовление кекса в пароварке

1. Отделяем яичные желтки от белков.
2. Соединяем желтки с сахаром и взбиваем их с помощью миксера до белого цвета.
3. Постепенно добавляем в смесь муку. Масса должна получиться немного гуще, чем тесто для оладий.
4. В другой емкости взбиваем белки до образования мягких пиков.
5. Очень осторожными движениями снизу вверх смешиваем обе массы.
6. Делим тесто на две части: 2/3 и 1/3.
7. В большую часть теста добавляем порошок какао, аккуратно перемешиваем.
8. В меньшую часть – ванилин и корицу (или мак), тоже перемешиваем.
9. В чашу для риса или форму для микроволновки кладем фольгу.
10. Вначале выливаем тесто с какао, а вторым слоем – с ванилином. Тесто должно занимать не более ½ высоты формы – кекс должен подняться вдвое.
11. В тесто равномерно выкладываем ягоды вишни (замороженные ягоды можно и не размораживать).
12. Еще одним листом фольги накрываем форму сверху.
13. Готовим в пароварке в течение 40 минут.
14. Остужаем готовый кекс и, посыпав сахарной пудрой, подаем его к столу.

Кексы в пароварке можно приготовить в небольших силиконовых формах (предварительно вставив в них бумажные формочки), тогда десерт получится порционным.

Кексы с конфетами, рецепт для пароварки

Попробуем в качестве начинки взять конфеты «Коровка».

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 80 г;
• Молоко сгущенное – 2 ст.л.;
• Яйцо куриное – 2 шт;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• Конфеты «Коровка» — 5 шт;
• Ванилин – по вкусу.

Как делается кекс с конфетами в пароварке

1. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером до появления пены.
2. К массе добавляем сгущенное молоко, муку, ванилин и разрыхлитель.
3. В течение короткого времени миксером перемешиваем тесто.
4. Вставляем бумажные формочки (5 шт.) в силиконовые.
5. Устанавливаем силиконовые формочки в пароварку и наливаем в них тесто не более чем на 2/3 высоты.
6. В центр каждой формы кладем по конфете, утапливая их до дна.
7. Включаем пароварку на 30 минут.
8. Готовые кексы охлаждаем. Вынимаем из формочек, переворачивая каждый на тарелочку.

Паровой кекс прекрасно сочетается с молоком или чаем, он покорит вас с первого кусочка. Приятного аппетита!

Слово выпечка стоит в кавычках, так как это оно произошло от слова выпекать, и наверное не подходит для пароварки.
Пароварка у меня электрическая-Браун. Но думаю, что тоже самое можно делать и в обычной пароварке, только подобрать форму, которая бы входила по диаметру.
Приготовить манты в пароварке нет ничего необычного. Практически все знают, что они готовятся на пару.
Примерно год назад открыла для себя паровые пирожки-пигоди. Вначале было даже страшно готовить. Для меня было как то бредово готовить дрожжевое тесто в пароварке. Потом научилась готовить бурятские позы. Там не было сомнений, так как во-первых я их ела, а во-вторых они родственники мант.
Далее был хлеб. Там тоже не сомневалась, так как первопроходцами были пигоди. Потом я продала свою духовку и искала возможности готовить без неё. И вот мне встретился рецепт кекса. Тут тоже были сомнения. Так как традиционно кексы пекутся в духовке. Ну, я решила рискнуть. И не зря.

Кекс получился очень нежным, и пушистым. Этот рецепт приводится практически на любом сайте о пароварках. Но нигде я не видела фото.

Мраморный кекс

5 яиц, 2/3 стакана муки, 1/2 сахарного песка, 3 ст. ложки порошка какао, ванилин на кончике ножа, свежеотжатый сок одного апель-сина, 2 ст. л. кокосовой стружки.

Яичные белки отделить от желтков и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полу-ченную массу добавить желтки, муку, сахар и ванилин, осторожно все перемешать до однородного состояния. Отделить половину теста и доба-вить в нее какао. Корзину для риса или кастрюльку выстелить фольгой и выложить туда полученную массу (столовой ложкой поочередно добавляя тесто с какао и без).

Накрыть чашу для риса или кастрюлю фольгой и на 35-45 минут поста-вить в пароварку или в кастрюлю с кипящей водой. По истечении этого времени вынуть кекс из пароварки, отделить от фольги и нарезать. Кусоч-ки выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.

Сам бисквит получился не очень сладким. И к нему мне кажется бы подошло смазывание верха сметаной взбитой с сахаром. Потом я решила выпечь кекс более сладким. И добавила почти целый стакан сахара. Время выпечки оставила прежним. Открываю по окончанию этого времени, а кекс -сырой! Видимо сказался прибавленный сахар. Ну я его закрыла обратно и +ещё 20 мин. И удивительно! Кекс не осел от этих манипуляций! Потом я решила его пропитать сиропом Это я зря решила. Так как кекс на столько мягкий, что сироп его слишком размачивает. Лучше как и в первом варианте-поверх кокосовой стружки-сметану с сахаром.

Дальше, нашла ещё один рецепт выпечки в пароварке. Это был пирог типа шарлотки. В него шла корица, которую я не люблю. Но добавила ради чистоты эксперимента. И он именно из-за корицы то и мне не понравился. Но сама структура опять же понравилась. Очень и очень мягкая! Вставлю фото для доказательства самого эксперимента.

Корочки в такой выпечки не будет.

Выводы:
1.Печь в пароварке можно наверное любые бисквиты и торты, которые поднимаются за счёт взбитых яиц. (Которые поднимаются за счёт разрыхлителя-не пробовала).
2.Перед выпечкой нужно форму застилать фольгой (пергаментом не пробовала)-структура очень нежная, и выпечки трудно будет достать.
3.Накрывать обязательно сверху фольгой! Так как на бисквит будет капать сверху вода и выпечь скорее всего не получиться.
4. Время выпечки можно увеличить, если вы открыли, а он не пропёкся, то можно закрыть и печь дальше.
5. Сиропом пропитывать не желательно-все сильно станет водянистым.

Кекс в пароварке получается просто изумительный. Легкий, пористый он моментально исчезает со стола. Готовить его очень просто, удается абсолютно всем. В тесто не нужно класть соду гашеную уксусом. Переживать, что изделие подгорит, не поднимется или опадет при остывании. Кекс в пароварке отлично подойдет для детского стола.

Единственный минус — кекс в пароварке получается небольшим. Но если замесить двойную порцию и готовить не в специальной чаше для риса, а например, в большой форме для микроволновой печи, тогда получится большой кекс. Также этот рецепт можно взять как основу для торта. Приготовить два коржа в одинаковых формах в двух чашах одновременно. Разрезать вдоль и промазать заварным, масляным кремом или сгущённым молоком.

Ингредиенты:
мука – 0,5 ст.
сахар – 0,75 стакана
яйца – 5 шт.
вишня замороженная – 100 гр.
корица – 2 ст.л.
какао – 4 ст.л.
ванилин на кончике ножа

Кекс в пароварке, рецепт:

Яйца вымыть. Белки отделить от желтков. В желтки добавить сахар, взбивать, пока не получится белая густая масса.

Добавить муку, перемешивать ложкой. Консистенция смеси получается немного гуще, чем на оладьи.

Белки взбивать миксером в пену до мягких пиков.

Переложить белок к желтковой массе, аккуратно перемешивать ложкой до однородности движением снизу вверх. Разделить тесто на две не равные части. В большую насыпать какао, хорошо перемешать, пока масса не станет ровного коричневого цвета.

Во вторую чашку с заготовкой положить корицу и ванилин на кончике ножа. Если нет корицы, ее можно заменить маком.

Чашу для риса, которая идет в комплекте с любой пароваркой, застелить фольгой, делать это очень аккуратно, иначе порвется. Лучше для надежности сложить фольгу в два слоя. Можно заменить пищевой пленкой. Или использовать готовый лоток из фольги для запекания в духовке.

Вылить коричневое тесто. Сверху с добавлением корицы.

Из вишни вытащить косточки, если вишня заморожена без косточки, ее можно класть в кекс, не оттаивая. Летом можно положить свежую ягоду, а зимой заменить клюквой или брусникой.

Сверху накрыть листом фольги.

Поставить в пароварку на 40 минут.

Изделие должно подняться вдвое. По истечении времени, вынуть кекс из пароварки, снять крышечку из фольги. Перевернуть кекс на деревянную доску. Убрать фольгу, на нее прилипло немного теста, это нормально.

Кексы, приготовленные в пароварке, вряд ли оставят кого-нибудь равнодушными. Нежное и рассыпчатое тесто обязательно покорит всех своим неповторимым и изумительным вкусом. А благодаря их приготовлению в пароварке, они получаются очень легкими и вкусными. К ним хорошо подавать яблочный компот или фруктовый коктейль. Давайте же скорее рассмотрим с вами несколько рецептов кексов для пароварки.

Творожные кексы в пароварке

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• манная крупа – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления творожных кексов берем яйцо и хорошенько взбиваем его с сахаром в пышную пену. Добавляем протертый творог и тщательно перемешиваем. Затем всыпаем гашеную уксусом соду, манную крупу и просеянную муку. Все хорошенько смешиваем до получения однородной массы.

Теперь раскладываем приготовленное тесто в формочки и выпекаем в пароварке примерно 40 минут до полной готовности. Затем перекладываем кексики на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаем на стол.

Мраморные кексы в пароварке

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 0,5 ст.;
• мука – 5 ст. ложек;
• какао-порошок – 3 ст. ложки;
• апельсин – 1 шт.;
• корица – по вкусу;
• сахарная пудра – для украшения;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление

Яйца разделяем аккуратно на белки и желтки. Затем белки взбиваем до получения пышной пены. Добавляем яичные желтки, просеянную муку, сахар и ванильный сахар. Аккуратно все перемешиваем и разделяем на 2 равные части. В одну часть теста добавляем какао. Берем формочки для кексов, застилаем фольгой и поочередно выкладываем оба теста. Сверху посыпаем молотой корицей, накрываем фольгой и ставим в пароварку на 50 минут.

Приготовленные кексы освобождаем от фольги, поливаем апельсиновым соком, посыпаем сахарной пудрой и подаем на стол.

Все мы прекрасно знаем, что такое выпечка и как ее делать. Слепленные из теста пирожки, булочки, крендельки выкладываем на противень и засовываем его в раскаленную духовку. Так ведь, все верно?

Но, оказывается, испечь вкуснейшие булочки и кексы можно не только в раскаленной духовке. И даже не только в режиме «выпечка» мультиварке. Но и, вы поразитесь — на пару! В мультиварке или в пароварке. Сейчас я расскажу вам, как испечь бисквитные кексы на пару в мультиварке.

Кексы по этому рецепту получаются очень вкусные и красивые. Полюбуйтесь сами, на фото видно прекрасно, какие они симпатичненькие! По виду на разрезе очень похожи на кекс «Зебра», который я пекла чуть раньше, но вот вкус совсем другой. Кексики получаются мягкие и чуть упругие, очень ароматные. И при этом ингредиенты для них требуются самые обычные, которые найдутся на любой кухне. Можно, мне кажется, этот рецепт и модернизировать, например, добавить между слоями теста небольшую прослойку варенья или джема, но сама я так делать пока не пробовала, если рискнете поэкспериментировать, расскажите в комментариях, что получится!

Кстати, по этому же рецепту можно испечь бисквитные кексы и в пароварке или мантоварке. Конечно, режим и время работы вашей пароварки вам придется подбирать самим, я тут ничего посоветовать не могу, но все остальное приготовление ничем не будет отличаться. Попробуйте, кексы на пару получаются очень вкусные!

Что необходимо для кексов:

• Один мульти стаканчик сахарного песка или 150 граммов
• Одно куриное яйцо
• 100 мл молока
• Один пакетик ванильного сахара или ванилин
• 150 граммов пшеничной муки
• Полторы чайные ложки разрыхлителя
• Три столовые ложки какао порошка

Как приготовить кексы на пару в мультиварке:

В глубокую чашу просеиваем муку. Добавляем разрыхлитель с ванилином, все хорошо смешиваем.

В комбайне взбиваем сахарный песок с яйцом минут 10, пока масса не загустеет и не станет пышной, добавляем молоко и снова недолго взбиваем.

Затем вводим туда мучную смесь, смешиваем ложечкой.

Делим тесто на две части. В первую половину добаляем какао, перемешиваем до однородности.

Заполняем формочки тестом, выкладывая чайной ложкой сперва светлое тесто, а затем — шоколадное. До самого верха старайтесь не накладывать, чтобы место осталось, когда кексы поднимутся.

В мультиварку наливаем воду до нижней риски. Наверх устанавливаем контейнер для варки на пару и помещаем туда формочки с кексами.

Включаем режим варка на пару на 25 минут. После сигнала бисквитные кексы на пару в мультиварке готовы!

Кексики аккуратно вынимаем из формочек.

Посыпаем кексы сахарной пудрой, теперь можно пить чай с этим лакомством. Приятного аппетита!

Кексы на пару в мультиварке, пошаговый рецепт с фото

Волшебная помощница мультиварка не всегда оправдывает ожидания своей владелицы. Чаще всего жалобы касаются выпечки. Многие печки не имеют этого режима вообще, а те, которые им оснащены, часто подводят. В итоге выпечка получается полусырой, тесто опадает, могут получиться подгоревшие бока или донышко. Знакомая ситуация? Тогда этот рецепт кексов на пару именно для вас. Они отлично и равномерно пропекаются, получаются пышненькими, прямо воздушными. А способ приготовления никаких сложностей не имеет, поэтому, не откладывая, приступайте к работе. Есть только один нюанс. Для выпечки лучше использовать силиконовые формочки.

Ингредиенты:

• яйцо;
• сахар – ½ стакана, можно чуть меньше;
• по щепотке ванилина и соли;
• молоко – 100 мл;
• мука – 1 стакан;
• сода – ½ ч.л. или 1 чайная ложка разрыхлителя;
• шоколад – 30-40 грамм (можно изюм или ягоды).

Как приготовить кексы на пару в мультиварке:

В глубокую миску вбить яйцо, добавить сахар, ванилин и соль, взбить при помощи венчика или миксера.

Влить молоко.

В муку добавить разрыхлитель, перемешать. Добавить мучную смесь в тесто. Хорошо вымешать, чтобы не было комочков.

Обратите внимание! На пышность кексов не влияет, выберете вы для их приготовления соду или разрыхлитель. А вот цвет их будет отличаться. С содой выпечка получится более темного цвета, а с разрыхлителем – светлого.

 

Если использовать будете соду, ее надо погасить и добавить уже в готовое тесто в самом конце. Во многих рецептах разрешается использовать соду без гашения. Действительно, она даже без уксуса дает эффект разрыхления, но все-таки при вступлении в реакцию выделяется больше пузырьков углекислого газа. А именно благодаря им тесто получается пышным. Опять же, если не погасить соду, паровые кексы получатся с ее характерным очень неприятным привкусом.

 

Шоколад мелко нарубить ножом или натереть на крупной терке.

Формочки смазать маслом. Тестом заполнить формочки на 2/3. Поставить их в подставку для приготовления на пару.

Совет! Если у мультиварки нет режима приготовления на пару, ничего страшного. Можно использовать «Варка» или «Суп».

 

В чашу мультиварки налить примерно 3-4 стакана воды. Готовить около получаса (30-35 минут). Готовность проверить зубочисткой.

Кексы на пару в мультиварке готовы! Пусть немного остынут и можно подавать к столу. Дополнительно можно посыпать сверху сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью или вареньем.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Наталья.

Другие рецепты с сайта:

Шоколадные кексы в пароварке. | Страна Мастеров

Эти кексы я испекла (сварила) в пароварке. Рецепт мне подсказала Принцесса Анастасия в одном из комментарии. В оригинале рецепт такой: 125 гр. шоколада, 125 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 100 гр. муки, 3 яйца.

Но перед тем, как показать процесс выпечки, хочу похвастаться. Я купила вот такие силиконовые формочки для кексов.

Формочки вот такой величины.

Ну, а теперь о самом процессе. Шоколад я делаю сама. 5чайных ложечек (с верхом) какао + 5 чайных ложечек (с верхом) сахара + 5 чайных ложечек горячих сливок. Всё хорошо перемешать. В этот шоколад уже добавила сливочное масло и перемешала. Масло не растапливала, оно было комнатной температуры. Масла положила грамм 150.

нам ещё понадобятся: 150 гр. сахара, 150 гр. муки, 3 желтка. Белок будем взбивать отдельно.

Миксером взбить белок с сахаром.

Добавить муку, шоколадную смесь с маслом, желтки. Перемешать.

Тесто выложить в формочки.

Поставить в пароварку на 35 минут.

Кексы на загляденье. И глазу красиво и желудку вкусно!

В этих формочках я испекла маленькие хлебцы — веснушки. Хочу предложить вам рецепт моего хлеба. Из теста, которого можно сделать и пирожки. Здесь у меня две порции. Рецепт для одной порции: 1 стакан воды +3 стакана муки + 1чайная ложечка соли + 2чайных ложечки сахара + 2 столовых ложки подсолнечного масла + 2 чайных ложечки сухих дрожжей. Хорошо замесить, дать подойти (минут 40-50).

Половину теста пошло в форму для хлеба. Четвёртая часть теста пошла в формочки для кексов. Накрываем и отставляем, чтобы подходило. Пока хлебушек подойдет, с оставшегося теста сделаю пирожки.

Оставшееся тесто выложить на стол, раскатать толщиной в пол-пальца и вырезать стаканом кружочки. (Эти кружочки можно обжарить, посыпать сахаром и получатся пышки).

На половину кружочков выкладываю повидло.

Накрываю другими кружочками, придавливаю по кругу пальцами. Отставляем подходить.

Пока делала пирожки, хлебушек подошел. Ставим в духовку. Хлеб в большой форме выпекается 50-55 минут, в формочках — 25-30 минут.

Пока хлеб печется, поджарила пирожки.

Подошла пора вытаскивать веснушки. Я их не подрумяниваю, чтобы были мягкими.

А вот и хлеб — всему голова!

👌 Бисквитные кексы на пару, рецепты с фото

Завтра сыну исполнится 9 лет. Он учится в третьем классе, и я уже хотела печь угощения для его одноклассников, но сынишка заболел и в школу мы теперь не ходим. Придется угощать деток уже после праздника, когда ребенок сможет посещать уроки.

Пока ребенок болеет, я решила попробовать несколько новых рецептов приготовления кексов. Хочется испечь самые вкусные угощения в школу. Первыми в список кулинарных экспериментов попали бисквитные кексы на пару, которые я готовила в мультиварке.

Выпечка на пару мне всегда нравилась. Я уже делилась с вами некоторыми рецептами. Предлагаю их вспомнить:

• Арахисовые рогалики

• Булочки с шелковицей

• Медовое печенье

Сегодня я хочу рассказать о приготовлении бисквитных кексов на пару. Идея таких кексов пришла ко мне с азиатской кухни. Там делает похожие кексы на рисовой муке. Поскольку рисовой муки у меня нет, а кексы хотелось попробовать приготовить, то взяла обычную пшеничную муку. Получились прекрасные кексики, которые можно и для себя готовить, и гостей угощать.

Для приготовления бисквитных кексов на пару необходимы такие продукты:
— 2 яйца
— 14 ст.л. муки
— 7 ст.л. сахара
— пищевая сода на кончике ножа

Глазурь:
— 4 ст.л. сливочного масла
— 5-6 шоколадных конфет
— 2 ст.л. какао-порошка
— миндаль

Время приготовления: 30 минут

Сложность приготовления: сложно только тем, кто не дружит с бисквитным тестом

Также для выпечки на пару необходимы стеклянные или силиконовые формочки,

в которые вставляем бумажные вставки для кексов.

В глубокую емкость разбиваем яйца.

Добавляем сахар.

Взбиваем яичную массу в пену с помощью венчика или миксера.

Добавляем пшеничную муку и аккуратно с помощью ложки вымешиваем тесто до однородности.

Добавляем пищевую соду. Тесто перемешиваем.

Распределяем тесто по формочкам и отправляем корзину с формочками в чашу мультиварки, в которую заливаем 2 стакана воды.

Мультиварку включаем на 30 минут. Программа «На пару». После звукового сигнала кексы сразу же вынимаем с мультиварки.

Пока кексы выпекаются на пару, приготовим глазурь. Для этого шоколадные конфеты смешиваем со сливочным маслом и отправляем на небольшой огонь.

Как только шоколадная масса станет однородной, добавляем какао-порошок. Шоколад перемешиваем и поливаем им готовые кексы.

Посыпаем кексы сверху кусочками миндаля.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Паровой кекс (рецепты для пароварки)

Если вдруг появилось желание приготовить к семейному чаепитию или к приходу гостей  что-то необычное, обладающее нежной текстурой, то эта идея, несомненно, для вас.

Прекрасный вариант изумительного, потрясающе легкого десерта – нежный паровой кекс с великолепным, неповторимым вкусом, который не оставит равнодушным абсолютно никого. Благодаря оригинальному способу приготовления тесто хорошо поднимается, никогда не подгорает и не опадает – и отличный результат точно гарантирован!

Очень многие любят кексы, и многие умеют их готовить. Но не все знают, что эту выпечку можно сделать не только в духовке, но и в пароварке. Кекс в пароварке получается воздушным и нежным, а тесто – легким, пористым, «пушистым».

В рецептах таких паровых кексов используются обычные продукты, а с приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Масло обычно не используют, поэтому они содержат гораздо меньше калорий, чем испеченные в духовке. В общем, сплошные плюсы!

В качестве формы можно использовать специальную чашу для риса, обычно входящую в комплект пароварки. Но так как она не большая, то можно готовить в форме для микроволновой печи. Еще один вариант – сделать небольшие кексы в силиконовых формочках.

к содержанию ↑

Паровой кекс «Мраморный»

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить мраморный паровой кекс

1. Отделяем яичные белки от желтков и взбиваем с помощью миксера до увеличения объема в 2 раза.
2. Добавляем в белковую пену по очереди, осторожно перемешивая желтки, сахар, ванилин и муку.
3. Делим тесто на две части, в одну вмешиваем порошок какао.
4. На дно формы кладем фольгу.
5. Выкладываем обе части теста в форму столовой ложкой по очереди.
6. Накрываем сверху фольгой и включаем пароварку минут на 40.
7. С помощью соковыжималки или вручную выжимаем из апельсина сок.
8. Остывший кекс выкладываем на тарелку, поливаем свежевыжатым соком и посыпаем кокосовой стружкой.

При приготовлении парового кекса в качестве начинки часто используют ягоды – свежие или замороженные. Это придает десерту особую пикантность, необходимую кислинку, что очень освежает его вкус. Для этой цели можно взять любые сезонные ягоды, а зимой – замороженные.

к содержанию ↑

Вишневый кекс в пароварке

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 100 г;
• Яйцо — 5 шт;
• Вишня замороженная или свежая (без косточек) – 100г;
• Сахар – 150 г;
• Какао порошок – 4 ст.л.;
• Корица (или мак) – по вкусу;
• Ванилин – по вкусу;
• Пудра сахарная – по вкусу.

Приготовление кекса в пароварке

1. Отделяем яичные желтки от белков.
2. Соединяем желтки с сахаром и взбиваем их с помощью миксера до белого цвета.
3. Постепенно добавляем в смесь муку. Масса должна получиться немного гуще, чем тесто для оладий.
4. В другой емкости взбиваем белки до образования мягких пиков.
5. Очень осторожными движениями снизу вверх смешиваем обе массы.
6. Делим тесто на две части: 2/3 и 1/3.
7. В большую часть теста добавляем порошок какао, аккуратно перемешиваем.
8. В меньшую часть – ванилин и корицу (или мак), тоже перемешиваем.
9. В чашу для риса или форму для микроволновки кладем фольгу.
10. Вначале выливаем тесто с какао, а вторым слоем – с ванилином. Тесто должно занимать не более ½ высоты формы – кекс должен подняться вдвое.
11. В тесто равномерно выкладываем ягоды вишни (замороженные ягоды можно и не размораживать).
12. Еще одним листом фольги накрываем форму сверху.
13. Готовим в пароварке в течение 40 минут.
14. Остужаем готовый кекс и, посыпав сахарной пудрой, подаем его к столу.

Кексы в пароварке можно приготовить в небольших силиконовых формах (предварительно вставив в них бумажные формочки), тогда десерт получится порционным.

к содержанию ↑

Кексы с конфетами, рецепт для пароварки

Попробуем в качестве начинки взять конфеты «Коровка».

Ингредиенты

• Мука пшеничная – 80 г;
• Молоко сгущенное – 2 ст.л.;
• Яйцо куриное – 2 шт;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• Конфеты «Коровка» — 5 шт;
• Ванилин – по вкусу.

Как делается кекс с конфетами в пароварке

1. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером до появления пены.
2. К массе добавляем сгущенное молоко, муку, ванилин и разрыхлитель.
3. В течение короткого времени миксером перемешиваем тесто.
4. Вставляем бумажные формочки (5 шт.) в силиконовые.
5. Устанавливаем силиконовые формочки в пароварку и наливаем в них тесто не более чем на 2/3 высоты.
6. В центр каждой формы кладем по конфете, утапливая их до дна.
7. Включаем пароварку на 30 минут.
8. Готовые кексы охлаждаем. Вынимаем из формочек, переворачивая каждый на тарелочку.

Паровой кекс прекрасно сочетается с молоком или чаем, он покорит вас с первого кусочка. Приятного аппетита!

Кексы в пароварке тефаль рецепт. Паровой кекс (рецепты для пароварки)

Время: 30 мин.

Порций: 4-5

Сложность: 2 из 5

Тунец – это всеми любимая рыба, которую можно приготовить разными способами: отварить, обжарить, приготовить на пару или замариновать. В любом случае рыбка получится сочной, ароматной и аппетитной. Тунец в мультиварке на пару – это отличное блюдо для праздничного и домашнего ужина: блюдо получается сытное и очень полезное. И это не удивительно, ведь данный вид рыбы считается одним из самых полезных.

Тунца, приготовленного на пару, не стыдно подать гостям, так как любой рецепт его приготовления содержит некую «изюминку», придающую блюду красоту и насыщенность.

Нельзя не заметить, что дальневосточные пряности, которые необходимы для приготовления тунца на пару, полезны для организма: они улучшают процесс переваривания, нейтрализуют токсины, а также стимулируют процесс пищеварения пищи. Именно поэтому в целом приготовленную рыбу можно по праву назвать кладезью витаминов и полезных элементов.

Готовиться любой рецепт рыбки в мультиварке очень быстро. Кроме того, вам не придется полдня стоять у плиты, чтобы приготовить необычное и изысканное блюдо.

Подавать парную рыбку можно с любым горячим гарниром: пюре, вареной картошкой, рисом, любой крупой и так далее. Необычный вкус блюду придаст свежий салат из огурцов и помидоров, или капусты и сладкого перца. Добавлять в рыбу соусы и майонез не нужно, так как они перебьют весь вкус нежного рыбного мяса.

Зачастую блюдо готовиться с соевым соусом, который по праву называют «королем азиатской кухни». Он придает филе изысканный вкус, который нельзя ни с чем сравнить.

Тунец – это знаменитый вид рыбы, тушку которой в народе называют морской телятиной. Польза его значительна для организма. Благодаря низкой калорийности мяса, блюда из тунца отлично подойдут для людей, которые мечтают сбросить лишний вес.

Также тушка наделена омега-3 кислотами, витаминами, полезными элементами и «правильными жирами», в которых ежедневно нуждается наш организм. Благодаря этому набору элементов, регулярное употребление блюд из тунца ведет к нормализации обменных процессов, улучшению работы сердца, противостоит образованию многих онкологических заболеваний, а также довольно быстро уменьшает количество сахара в крови.

Кроме полезных свойств, эта рыбка также наделена прекрасными вкусовыми качествами. Именно поэтому ее используют для приготовления многих рецептов: салатов, выпечки, горячего, а также используют в качестве самостоятельного блюда.

Приготовить рыбу в мультиварке на пару достаточно легко и быстро (всего полчаса), тем более, что вам для этого потребуется минимум продуктов и максимум желания.

Тунец на пару получится очень вкусным, если вы будете точно соблюдать рецепт. Ведь все специи и ингредиенты подбирались очень тщательно, чтобы, в конце концов, получилось не только вкусное, но и аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

Шаг 1

Первым делом залейте в чашу мультиварки немного воды и доведите ее до кипения на режиме «Тушение». Пока вода закипает, подготовьте тушку: если надо, освободите рыбу от внутренностей и очистите от чешуи.

Шаг 2

Затем хорошенько промойте тунца и разделите его на порционные кусочки.

Шаг 3

Сразу после закипания воды пометите в кухонный прибор специальную тарелку, предназначенную для приготовления на пару. Выложите туда всю рыбу, желательно одним слоем, затем накройте крышкой и оставьте вариться на 6-8 минут.

Шаг 4

Мясо будет почти готово, когда оно начнет легко отдираться от костей вилкой. Пока тушка варится, можно приготовить соус. Для этого смешайте в неглубокой кастрюле херес, имбирь, соевый соус, заранее нарезанный лук, чеснок, масло и соль. Поставьте смесь на огонь, предварительно хорошенько размешав. Доведите получившийся соус до кипения.

Шаг 5

Сразу после приготовления рыбных кусочков выложите их на плоскую тарелку, обильно полейте получившимся соусом и сразу подавайте к столу, пока блюдо не остыло и не потеряло чудесный аромат.

Данный рецепт тунца можно есть, как в горячем, так и холодном виде. Но все же вкуснее и аппетитней блюдо смотрится, пока горячее.

Тунец в мультиварке на пару – это быстрое, легкое, а главное – недорогое блюдо, которое можно готовить, если вы хотите разнообразия в своем ежедневном рационе. Этот рецепт можно дополнять разными специями и зеленью, которые придадут рыбке дополнительные вкусовые качества.

Тунец — это рыба, которую практически невозможно испортить, так как вкус рыбы яркий, выразительный и не схож с какой-либо другой рыбкой.

Сегодня предлагаем вам самые лучшие рецепты с тунцом в мультиварке.

— Жареный тунец с креветками

Это одно из самых любимых блюд в нашей семье, которое мы готовим к праздникам.

Ингредиенты

• Замороженный или свежий тунец — 300 гр
• Томатная паста — 100 гр
• Панировочные сухари
• Лук репчатый — 1 шт
• Креветки (крупные) — 6 шт
• Чеснок — 2 дольки
• Сахар — 0,5 ст ложки
• Бульон /вода — 50 мл
• Мука — 0,5 ст ложки
• Соль, специи для рыбы
• Сливочное масло — 50 гр
• Растительное масло

Приготовление

В этом рецепте соус и тунец в мультиварке готовятся по отдельности.

Сначала обжарим рыбу. На режиме «Выпечка» разогреваем растительное масло, выкладываем кусочки рыбы и креветки, предварительно обмакнув в панировку. Обжариваем со всех сторон до золотистого цвета(15 мин с каждой стороны).

Теперь приготовим соус.

Разогреваем на режиме «Выпечка» сливочное и растительное масло, солим, перчим. Обжариваем в масле лук и чеснок, мелко нарубленные. Добавляем томатную пасту, сахар,продолжаем обжаривать. Отдельно размешиваем муку в воде (или бульоне) до однородной массы и выливаем в чашу мультиварки. Когда содержимое мультичаши закипит — выключаем.

Блюдо подавать горячим.

Тунец в мультиварке с томатным соусом готов.

Приятного аппетита!

В следующем рецепте тунец в мультиварке запекается целиком.

— Запеченный тунец в фольге

Тушку тунца нужно почистить, отрезать плавники и хвост(голову оставляем).

Ингредиенты

• Тунец (замороженная или целая рыба) — 1 кг
• Сметана — 2 ст ложки
• Майонез — 3 ст ложки
• Чеснок — 2 дольки
• Укроп
• Лимон — 3 дольки
• Соль, специи по вкусу

Приготовление

Сначала готовим соус, которым будем обмазывать тунца.

Перемешиваем сметану с майонезом, добавляем мелко нарубленный чеснок, укроп соль, специи.

Для обогащения аромата и вкуса рыбы в соус можно добавить любые смеси приправ, которые вы любите. Можно добавить тимьян, карри, паприку или другие сушеные травы. Если вы добавите чайную ложку горчицы в соус, это придаст готовому блюду особую пикантность.

Тунца присыпаем солью и перцем, затем обмазываем изнутри и снаружи тунца соусом, заворачиваем в фольгу и оставляем полежать в течение 20 минут.

Устанавливаем мультиварку на режим «Выпечка», тунец в фольге в мультиварке готовится 40 минут.

По истечении этого времени запеченный тунец в мультиварке готов.

Приятного аппетита!

Каждый ценитель рыбы обязательно должен приготовить стейки из тунца. Рыбка маринуется быстро, а приготовление тунца в мультиварке будет практически мгновенным. (Главное заранее хорошенько разогреть масло для обжаривания).

— Стейки из тунца

Чтобы стейк в мультиварке из тунца получился зажаристым с обеих сторон, не забудьте перевернуть его.

Ингредиенты

• Охлажденное филе тунца — 600 гр
• Помидоры черри — 300 гр
• Соевый соус — 100 мл
• Крупная соль по вкусу
• Смесь перцев
• Листья салата — 4 шт
• Сливочное масло -50 гр
• Бальзамический уксус — 1 ч ложка
• Перец Чили — на кончике ножа
• Сахар- щепотка

Приготовление

Все помидорки черри разрезаем пополам. В чаше мультиварки растапливаем сливочное масло и кладем помидорки срезанной стороной вниз. Во время обжаривания сбрызгиваем бальзамическим уксусом, посыпаем щепоткой сахара.По вкусу добавляем перец Чили.

В это же масло после обжарки черри, выкладываем стейки тунца в мультиварку,готовим по 10 минут с каждой стороны.

Стейки из тунца в мультиварке готовы.

Подаем рыбку на листах салата с помидорами. В качестве гарнира к таким стейкам отлично подойдут любые овощи-гриль или овощной салат. Со стейками из тунца будет замечательно сочетаться сливочный сырный соус с легким чесночным послевкусием.

Для дополнительного украшения готового блюда можно использовать кунжутные семечки.

Приятного аппетита!

Как приготовить пирог с тунцом в мультиварке, можно посмотреть в следующем видеоролике.

Я уже точно знаю, что мультиварка способна «превратить» сухую рыбу, например, такую как тунец, в сочную и вкусную. Конечно же здесь свою роль сыграли и овощи, на которых тунец тушился. Тем не менее, всё же большую (ударение на первый слог) часть заслуги я приписываю мультиварке (готовила в Редмонд м170). Рецепт достаточно прост, и с приготовлением справится даже мультивар-новичок. А вместо тунца может быть любая рыба.

Ингредиенты:

• Тунец (тушка) — 1 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Помидор — 3-4 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Сок лимона — 2 ст.ложки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Перец белый молотый — по вкусу
• Тимьян (сухой) — по вкусу
• Оливковое масло — 1,5-2 ст.ложки

Приготовление:

1. Вечером замороженного тунца из морозильной камеры переложила на нижнюю полку холодильника, где тунец и размораживался всю ночь. Потом рыбу помыла и «поскребыхала» ножом по тушке (чешуи на тунце нет, но я всегда так поступаю с рыбой). Затем отрезала голову, хвост и плавники. Удалила внутренности и промыла брюшко (кстати, внутри рыбы, после удаления внутренностей, удобно чистить с помощью ершика для бутылок). Далее разрезала тунца на порционные куски, сбрызнула их лимонным соком, немного посолила, посыпала черным и белым перцами и сухим тимьяном. Оставила рыбу и стала подготавливать овощи.

2. Мои овощи — это морковь (натерла на терке), лук и чеснок (мелко нарезала ножом) и помидоры (сняла шкурки и нарезала небольшими произвольными кусочками).

3. Включила мультиварку, через меню выбрала «Жарку» и «Овощи», время 18 минут (у меня это время по умолчанию, менять не стала). Налила масло, выждала несколько минут, чтобы чаша с оливковым маслом нагрелась, потом положила лук с чесноком и морковь.

4. Когда на дисплее стало 8 минут, положила в чашу помидоры, перемешала и оставила до окончания программы. В самом конце немного посолила овощи.

5. На овощи разложила куски тунца, чуть-чуть «утопив» (легонько, без особых усилий, с помощью силиконовой лопатки) их в овощах. Закрыла мультиварку и перевела её в режим «Тушение» — «Рыба», время 30 минут. После завершения программы оставила рыбу на подогреве на 15 минут (чтобы рыба пропиталась и настоялась).

6. Вот в результате такого несложного приготовления (а я считаю, что приготовление очень простое) и получился вкусный тунец. В кастрюле
1. Помыть тунца, почистить.

4. Влить в кастрюлю воду, чтобы тунец полностью оказался покрыт, поместить на средний огонь, дождаться кипения.
5. Подсолить кипящую воду по вкусу, положить лавровый лист, пару горошин черного перца, куски тунца, дождаться повторного закипания.
6. Варить тунца 5-7 минут.

Как варить тунца в пароварке
1. Помыть тунца, почистить.
2. Вспороть у тунца брюшко, удалить внутренности, отрезать хвост, голову, плавники.
3. Нарезать тунца на порционные куски.
4. Куски тунца с двух сторон натереть солью, черным молотым перцем.
5. Положить куски тунца в чашу пароварки, сверху на стейки положить по лавровому листу.
6. Включить пароварку, готовить 15-20 минут.

Как варить тунца мультиварке
1. Помыть тунца, почистить.
2. Вспороть у тунца брюшко, удалить внутренности, отрезать плавники, хвост, голову.
3. Нарезать тунца на порционные куски.
4. В мультиварочную чашу положить куски тунца, пару лавровых листьев, горошин черного перца, налить воду, чтобы она целиком покрывала тунца, посолить крупной щепоткой соли.
5. Закрыть чашу мультиварки.
6. Включить мультиварку, поставить режим «Варка» либо «Тушение» на 5-7 минут.

Слово выпечка стоит в кавычках, так как это оно произошло от слова выпекать, и наверное не подходит для пароварки.
Пароварка у меня электрическая-Браун. Но думаю, что тоже самое можно делать и в обычной пароварке, только подобрать форму, которая бы входила по диаметру.
Приготовить манты в пароварке нет ничего необычного. Практически все знают, что они готовятся на пару.
Примерно год назад открыла для себя паровые пирожки-пигоди. Вначале было даже страшно готовить. Для меня было как то бредово готовить дрожжевое тесто в пароварке. Потом научилась готовить бурятские позы. Там не было сомнений, так как во-первых я их ела, а во-вторых они родственники мант.
Далее был хлеб. Там тоже не сомневалась, так как первопроходцами были пигоди. Потом я продала свою духовку и искала возможности готовить без неё. И вот мне встретился рецепт кекса. Тут тоже были сомнения. Так как традиционно кексы пекутся в духовке. Ну, я решила рискнуть. И не зря. Кекс получился очень нежным, и пушистым. Этот рецепт приводится практически на любом сайте о пароварках. Но нигде я не видела фото.

Мраморный кекс

5 яиц, 2/3 стакана муки, 1/2 сахарного песка, 3 ст. ложки порошка какао, ванилин на кончике ножа, свежеотжатый сок одного апель-сина, 2 ст. л. кокосовой стружки.

Яичные белки отделить от желтков и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полу-ченную массу добавить желтки, муку, сахар и ванилин, осторожно все перемешать до однородного состояния. Отделить половину теста и доба-вить в нее какао. Корзину для риса или кастрюльку выстелить фольгой и выложить туда полученную массу (столовой ложкой поочередно добавляя тесто с какао и без).

Накрыть чашу для риса или кастрюлю фольгой и на 35-45 минут поста-вить в пароварку или в кастрюлю с кипящей водой. По истечении этого времени вынуть кекс из пароварки, отделить от фольги и нарезать. Кусоч-ки выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.

Сам бисквит получился не очень сладким. И к нему мне кажется бы подошло смазывание верха сметаной взбитой с сахаром. Потом я решила выпечь кекс более сладким. И добавила почти целый стакан сахара. Время выпечки оставила прежним. Открываю по окончанию этого времени, а кекс -сырой! Видимо сказался прибавленный сахар. Ну я его закрыла обратно и +ещё 20 мин. И удивительно! Кекс не осел от этих манипуляций! Потом я решила его пропитать сиропом Это я зря решила. Так как кекс на столько мягкий, что сироп его слишком размачивает. Лучше как и в первом варианте-поверх кокосовой стружки-сметану с сахаром.

Дальше, нашла ещё один рецепт выпечки в пароварке. Это был пирог типа шарлотки. В него шла корица, которую я не люблю. Но добавила ради чистоты эксперимента. И он именно из-за корицы то и мне не понравился. Но сама структура опять же понравилась. Очень и очень мягкая! Вставлю фото для доказательства самого эксперимента.

Корочки в такой выпечки не будет.

Выводы:
1.Печь в пароварке можно наверное любые бисквиты и торты, которые поднимаются за счёт взбитых яиц. (Которые поднимаются за счёт разрыхлителя-не пробовала).
2.Перед выпечкой нужно форму застилать фольгой (пергаментом не пробовала)-структура очень нежная, и выпечки трудно будет достать.
3.Накрывать обязательно сверху фольгой! Так как на бисквит будет капать сверху вода и выпечь скорее всего не получиться.
4. Время выпечки можно увеличить, если вы открыли, а он не пропёкся, то можно закрыть и печь дальше.
5. Сиропом пропитывать не желательно-все сильно станет водянистым.

Кексы в пароварке

Кексы, приготовленные в пароварке, вряд ли оставят кого-нибудь равнодушными. Нежное и рассыпчатое тесто обязательно покорит всех своим неповторимым и изумительным вкусом. А благодаря их приготовлению в пароварке, они получаются очень легкими и вкусными. К ним хорошо подавать яблочный компот или фруктовый коктейль. Давайте же скорее рассмотрим с вами несколько рецептов кексов для пароварки.

Творожные кексы в пароварке

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• мука – 2 ст. ложки;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• манная крупа – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления творожных кексов берем яйцо и хорошенько взбиваем его с сахаром в пышную пену. Добавляем протертый творог и тщательно перемешиваем. Затем всыпаем гашеную уксусом соду, манную крупу и просеянную муку. Все хорошенько смешиваем до получения однородной массы.

Теперь раскладываем приготовленное тесто в формочки и выпекаем в пароварке примерно 40 минут до полной готовности. Затем перекладываем кексики на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаем на стол.

Мраморные кексы в пароварке

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 0,5 ст.;
• мука – 5 ст. ложек;
• какао-порошок – 3 ст. ложки;
• апельсин – 1 шт.;
• корица – по вкусу;
• сахарная пудра – для украшения;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление

Яйца разделяем аккуратно на белки и желтки. Затем белки взбиваем до получения пышной пены. Добавляем яичные желтки, просеянную муку, сахар и ванильный сахар. Аккуратно все перемешиваем и разделяем на 2 равные части. В одну часть теста добавляем какао. Берем формочки для кексов, застилаем фольгой и поочередно выкладываем оба теста. Сверху посыпаем молотой корицей, накрываем фольгой и ставим в пароварку на 50 минут.

Приготовленные кексы освобождаем от фольги, поливаем апельсиновым соком, посыпаем сахарной пудрой и подаем на стол.

 

Метод двойного котла | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Будет ли задача: плавление шоколада , приготовление глазурей на основе яичного белка, например, Seven Minute Vanilla Bean Icing Recipe , или приготовление рецептов, чувствительных к нагреванию, таких как Chocolate Custard Filling , медленный, нежный нагрев Пароварка, кухонный инструмент, обеспечивает отличный результат .
САРА ГОВОРИТ: Двухконтурный котел часто ошибочно называют водяной баней , водяной баней или водяным баней, , но техника отличается.На водяной бане кастрюля или блюдо фактически погружается в горячую водяную баню.

Пароварка обычно состоит из вставки с плоским дном, которая плотно прилегает к кастрюле с кипящей водой; между уровнем воды и нижней частью вставки пароварки есть зазор, поэтому предмет в верхней части пароварки нагревается паром из находящейся внизу жидкости, а не горячей водой. Это делает тепло непрямым. Захваченный пар выделяет тепло, которое составляет всего около 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Цельсию), что намного ниже температуры, которую можно было бы достичь, поместив содержимое в кастрюлю непосредственно на горелку печи.

Самостоятельно приготовить можно из жаропрочной миски и кастрюли. Чаша не касается воды, но создает уплотнение с нижней чашей для улавливания пара, производимого кипящей водой.

КАК ПОДСКАЗАТЬ: Мы сами сделали пароварку, когда готовили Шоколадный пирог ангела или Учебное пособие по рецепту торта безе.
1. Убедитесь, что миксерная чаша, которую вы собираетесь использовать, термостойкая. Это будет верх пароварки.
САРА ГОВОРИТ: Мне нравится использовать широкую миску, а не глубокую и узкую, потому что она открывает большую часть поверхности ингредиентов над паром, который образуется внизу.

2. Наполните кастрюлю водой наполовину. Это будет дно пароварки.

3. Убедитесь, что смесь плотно прилегает к кастрюле и не касается воды в кастрюле внизу, когда кастрюля наполовину наполнена водой. Если это так, уменьшите воду до глубины не менее 2 дюймов; убедитесь, что его достаточно, потому что вы не хотите, чтобы он закончился во время приготовления.
САРА ГОВОРИТ: Чаша должна плотно прилегать к краю кастрюли, чтобы создать уплотнение с нижней чашей для улавливания пара, производимого кипящей водой.

Снимите миксерную чашу сверху и отставьте в сторону.

4. Включите плиту на сильный огонь и доведите воду на дне пароварки до быстрого кипения. Когда это произойдет, уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение.

5. Поместите шоколад, воду, порошок эспрессо и соль в миску для смешивания, поставленную на пароварку с кипящей водой, чтобы шоколад плавно растаял.
САРА ГОВОРИТ: Наполните миксерную чашу перед тем, как поместить ее в кипящую воду; Таким образом, пустая миска не станет очень горячей из-за того, что ее ставят над кипящей водой, и не подожжет ингредиенты, когда вы затем поместите их в горячую миску.

6. Часто помешивайте, пока шоколад почти не растает или не растает, выключите огонь.

7. Затем выньте верхнюю миску из нижней кастрюли, используя прихватку для духовки. Позаботьтесь о том, чтобы пар от горячей воды в кастрюле не обжег вас. Также будьте осторожны, потому что миксерная чаша будет очень горячей.
САРА ГОВОРЯЕТ: Вытрите дно миски, когда вы только таете шоколад; он схватится из-за попадания нескольких капель воды в растопленный шоколад.

8. Перемешайте содержимое кастрюли, чтобы растопить нерасплавленные кусочки шоколада, смешать ингредиенты или запустить процесс охлаждения.

Лучшая шоколадная глазурь — Развлекательные рецепты Diva @ From House To Home

Эта глазурь из темного шоколада, приготовленная из полусладкого шоколада и какао-порошка, очень насыщенная и имеет шоколадный оттенок. Благодаря идеальной текстуре для глазури для торта или кексов, он сделает ваши любимые рецепты десертов еще более декадентскими.

Этот рецепт шоколадной глазури — мой самый любимый!

Сделанный из какао и полусладкого шоколада, это определенно декадентская, насыщенная шоколадная глазурь (здесь нет калорий!)

Но у него восхитительный вкус, и это идеальная консистенция для намазывания на торт или для нанесения на кексы.

Состав

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы взимаем небольшую комиссию, если вы покупаете товары по этим ссылкам (без дополнительных затрат для вас).Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но мы рекомендуем только те продукты, которые использовали бы сами. Для получения дополнительной информации нажмите здесь, чтобы увидеть наши раскрытия.

• Шоколад : 1 1/2 фунта полусладких шоколадных чипсов или квадратов для выпечки — поскольку в этой глазури так много шоколада, это определенно оказывает большое влияние на вкус. Поэтому я стараюсь покупать шоколад хорошего качества, например, шоколадную стружку Ghirardelli.
• Принадлежности для выпечки : какао-порошок, кондитерский сахар, соль
• Молочное : 4 1/2 палочки несоленого масла — соленое подойдет.

Оборудование

• Пароварка — нам нужно растопить шоколад, и пароварка — самый безопасный способ сделать это. Если у вас его нет, вы можете поставить большую термостойкую миску поверх кастрюли, чтобы добиться того же результата.
• миксерная чаша — для какао и воды
• электрический миксер с другой чашей — чтобы собрать все вместе
• шпатель — соскребать стенки миксера

Как сделать глазурь из темного шоколада

Растопить шоколад

Первый шаг — растопить шоколад.

Сделайте это заранее, так как перед добавлением в глазурь необходимо полностью остыть. В противном случае масло растопится, и получится большой беспорядок.

Если вы используете шоколадные квадраты (а не шоколадную стружку), нарежьте их на мелкие кусочки. Это облегчает их плавление.

Налейте воду в нижнюю половину пароварки (или кастрюлю, если вы используете миску), чтобы она покрыла дно кастрюли примерно на 1/2 дюйма. (Вы не должны, чтобы вода закипела и коснулась тающего шоколада, иначе шоколад может схватиться, что сделает его бесполезным для глазури).

Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

Поставьте верхнюю половину пароварки (или миску, если вы ее используете) в кипящую воду.

Добавьте шоколад.

Когда вы увидите, что он начинает таять, продолжайте помешивать, пока он не растает.

Снимите его с огня и дайте остыть не менее 30 минут перед использованием в глазури.

Смешайте какао

Теперь нам нужно перемешать какао.

Сначала вскипятите воду.

Затем в миске смешайте 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка какао-порошка с 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка кипятка.

Отложите в сторону, чтобы остыть.

Собери все вместе

А теперь собираем глазурь. Будьте готовы к шоколадному совершенству!

Для начала положите 4 1/2 стебля сливочного масла в электрический миксер и взбивайте на средне-высокой скорости, пока масло не станет пышным, около минуты.

Затем добавьте 3/4 стакана кондитерского сахара и 1/4 чайной ложки соли (немного меньше, если вы используете соленое масло).

Снова взбивать, пока масло не станет бледно-желтого цвета. Еще минута или две. Уловка получения легкой и пушистой глазури состоит в том, чтобы получить легкое и пушистое масло … так что не экономьте на времени взбивания на этом этапе.

Уменьшите скорость миксера до минимума.

Добавьте охлажденный и растопленный шоколад. Смешайте, пока все не станет однородным.Теперь ваша смесь определенно должна выглядеть как шоколад!

Затем добавьте смесь какао.

И все! Глазурь из темного шоколада готова намазывать на торт или трубку на восхитительные кексы

Как долго он продержится?

Если вы не хотите сразу использовать глазурь, вы можете хранить ее в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до месяца.

Поскольку в нем так много шоколада, он будет довольно твердым при низких температурах.

Поэтому, когда вы захотите использовать его, достаньте его из холодильника или морозильника за несколько часов до назначенного срока.

Затем снова взбейте смесь миксером в течение нескольких секунд, чтобы вернуть ее гладкую текстуру.

Другие рецепты десертов, которые могут вам понравиться

Глазурь из темного шоколада

Ванда Симоне

Этот рецепт глазури из темного шоколада очень похож на шоколад и хорошо подходит для глазури для тортов или для украшения кексов. Он также имеет идеальную консистенцию для труб.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Время охлаждения 30 минут

Общее время 1 час

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 5 чашек (достаточно для 1 слоеного торта толщиной 8 дюймов или 24 кексов)

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

• пароварка или кастрюля с большой термостойкой чашей

• чайник или кастрюля (для кипячения воды)

• чаша для смешивания

• ложка для смешивания

• электрический миксер с чашей для смешивания

• Шпатель

• 1 1/2 фунта полусладкого шоколада хорошего качества или полусладкого шоколада, нарезанного мелкими кусочками
• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка какао-порошка
• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка кипятка
• 2 1/4 стакана несоленого масла, размягченного (при комнатной температуре)
• 3/4 стакана кондитерского сахара, также известного как сахарная пудра
• 1/4 чайной ложки соли

Растопите шоколад

• Налейте достаточно воды на дно пароварки (или кастрюли, которую вы используете), чтобы покрыть дно кастрюли примерно на 1/2 дюйма глубиной.

• Доведите воду до кипения, затем уменьшите температуру до средне-низкой.

• Поставьте верхнюю половину пароварки (или большую миску) на кипящую воду.

• Добавьте шоколадную стружку (или измельченный шоколад).

• Нагревайте, пока шоколад не начнет таять. Затем перемешайте, пока все не растает.

• Снимите с огня и дайте полностью остыть перед использованием, примерно 30 минут.

Сделайте глазурь

• Смешайте какао-порошок и горячую воду в миске. Перемешайте до однородной массы и отложите.

• Добавьте сливочное масло в электрический миксер и взбивайте до образования пены на средней или высокой скорости.

• Смешайте кондитерский сахар и соль.

• Взбивайте еще немного, пока масло не станет бледно-желтым.

• Уменьшите скорость миксера до минимума.

• Добавьте охлажденный, растопленный шоколад, пока он не смешается.

• Взбить смесь какао.

• Глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или до месяца в морозильной камере. Чтобы использовать, выньте его из холодильника или морозильника за несколько часов, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры. Затем взбивайте на слабой скорости несколько секунд, пока смесь снова не станет гладкой.

Есть комментарии или вопросы о нашей лучшей шоколадной глазури? Расскажите нам в разделе ниже.

Поделиться — это забота!

Easy Coconut Macaroons — хрустящие, жевательные и фантастические

Опубликовано 28.10.2019 , последнее обновление 02.07.2020 Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте без дополнительных затрат для вас.

Кокосовое миндальное печенье хрустящее снаружи, жевательное внутри и обладает прекрасным кокосовым ароматом. Их невероятно легко сделать!

Возможно, вы ели миндальное печенье из пекарни или из консервной банки (я вырос на этом), но домашняя версия просто великолепна.

Что такое миндальное печенье?

Макаруны и Макаруны совершенно разные! Кокосовое миндальное печенье — это печенье из кокоса, яичных белков и сахара. Макарон (произносится как твердый или ) — это нежное печенье-сэндвич, приготовленное из безе и миндальной муки. Вы можете увидеть их обоих ниже.
В классическом миндальном печенье используется измельченный подслащенный кокос . Однако в своем рецепте (навеянном рецептом из книги Алисы Медрич Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies) я использую несладкие кокосовые хлопья .Хлопья придают этим лакомствам больше текстуры, чем обычным.

Если вы не можете найти несладкие хлопья, вы можете заменить в рецепте тертым кокосовым орехом. Вы также можете использовать половину измельченного подслащенного кокоса и половину несладкой кокосовой стружки, чтобы получить более жевательное печенье.

Первоначальной версией этого десерта на самом деле было миндальное печенье .

Советы по выпечке

Чтобы приготовить этот рецепт, нагрейте все ингредиенты в пароварке.Чтобы сделать пароварку, не потребуется никакого сложного оборудования; вы просто устанавливаете термостойкую миску над кастрюлей с кипящей водой.

Обязательно регулярно помешивайте, пока ингредиенты нагреваются, чтобы гарантировать, что все нагревается равномерно и ингредиенты хорошо смешиваются.

Используйте лопатку для мороженого, чтобы сделать шарики из кокосовой смеси . Из ложки получаются шарики одинакового размера, что, в свою очередь, способствует равномерному выпеканию. Тем не менее, не ожидайте, что они будут выглядеть одинаково.

Этот десерт не нужно охлаждать после приготовления. Макаруны можно сделать заранее и заморозить!

Варианты рецептов

Миндальное печенье чаще всего приправляют экстрактом ванили. Тем не менее, я рекомендую вам попробовать другие ароматизаторы:

• Имбирь : смешайте 1/4 стакана измельченного кристаллизованного имбиря и 1 чайную ложку молотого имбиря с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как вылить на противень.
• Лимон, лайм или апельсин : Добавьте цедру лимона, лайма или апельсина в кокосовую смесь непосредственно перед тем, как выкладывать на противень.
• Сушеный ананас : Смешайте 1/4 стакана мелко нарезанного сушеного ананаса с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как выложить на противень.
• Шоколадный соус или морось : Растопите 3 унции шоколада и окуните охлажденные десерты в шоколад или сбрызните шоколад сверху.
• Шоколадные чипсы : Смешайте 1/4 стакана мини-шоколадных чипсов с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как выкладывать на противень.

Я также люблю делать шоколадные миндальные печенья, добавляя растопленный шоколад непосредственно в кокосовую смесь во время нагрева.

Если вам понравится этот рецепт, вам также может понравиться…

Кокосовые макароны

Они хрустящие снаружи, жевательные внутри и обладают чудесным кокосовым ароматом!

• Поместите все ингредиенты в жаропрочную миску над пароваркой.

• Непрерывно перемешивайте около пяти минут, пока смесь не станет влажной и вязкой.

• Поставьте чашу со смесью на стойку для отдыха на тридцать минут. Кокос впитает еще больше жидкости, когда остынет.

• Разогрейте духовку до 350 F.

• Выложите ложки смеси размером с мяч для гольфа на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.

• Выпекайте 7 минут или пока кокос не начнет подрумяниваться по краям.

• Понизьте температуру духовки до 325 F и выпекайте еще 12-15 минут, пока на макароне не появятся коричневые пятна.

• Поставьте противень на решетку для охлаждения.

• Когда миндальное печенье остынет, снимите его с противня.

• Если не подать сразу, храните в герметичном контейнере до трех дней (лучше всего в первый день, но все еще отлично во второй и третий дни) или заморозьте до готовности к употреблению.

Для изготовления пароварки не требуется никакого сложного оборудования; вы просто устанавливаете термостойкую миску над кастрюлей с кипящей водой. Есть так много забавных вариаций вкуса, которые вы можете использовать.

• Имбирь: смешайте 1/4 стакана измельченного кристаллизованного имбиря и 1 чайную ложку молотого имбиря с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как вылить на противень.
• Лимон, лайм или апельсин: смешайте цедру лимона, лайма или апельсина с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как выкладывать на противень.
• Сушеный ананас: смешайте 1/4 стакана мелко нарезанного сушеного ананаса с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как выкладывать на противень.
• Шоколадный соус или морось: растопите 3 унции шоколада и окуните охлажденные кокосовые макароны в шоколад или сбрызните шоколадом макароны.
• Шоколадная крошка: смешайте 1/4 стакана мини-шоколадной крошки с кокосовой смесью непосредственно перед тем, как выкладывать на противень.

Калорий: 164 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 12 г | Натрий: 40 мг | Калий: 123 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 7 г | Витамин С: 0,3 мг | Кальций: 6 мг | Железо: 0,7 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Семиминутная глазурь — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1. Положите сахар, яичные белки и кукурузный сироп в верхнюю часть пароварки или в большую металлическую или стеклянную миску, которая по крайней мере наполовину помещается в кастрюлю.Доведите до кипения около 2 дюймов воды на дне пароварки или в кастрюле.

2. Используйте электрический миксер для смешивания яичной смеси с стакана воды; затем поместите миску или пароварку в кипящую воду, перемешивая на высокой скорости. Продолжайте перемешивать яичную смесь, помешивая венчиком, пока она не станет пушистой и белой, примерно 7 минут. Снимите с огня, добавьте ваниль, если вы ее используете, и соль и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет и не станет твердой.Используйте немедленно.

Кокосовая семиминутная глазурь: Уменьшите количество экстракта ванили до ½ чайной ложки и добавьте 1 стакан измельченного кокосового ореха в глазурь в конце. Если вы не хотите добавлять кокос в глазурь, мягко прижмите его к поверхности торта или кексов после того, как они застыли.

Малиновая семиминутная глазурь: Симпатичная розовая глазурь, идеально подходящая для торжества: замените стакана малинового джема (желательно без косточек) кукурузным сиропом и 2 столовыми ложками сахара.

Брюле-семиминутная глазурь: Обладает такими же красивыми карамелизованными краями, как жареный зефир или запеченное безе. Легче всего использовать кухонную горелку, но духовка тоже подойдет: используйте кухонную горелку, чтобы поджарить глазурь на пироге, кексе или пироге, постоянно перемещая пламя небольшими кругами над глазурью, пока она не станет золотисто-коричневой. Если у вас его нет, нагрейте жаровню и поставьте решетку духовки так, чтобы верхний край глазури находился на расстоянии нескольких дюймов от нагревательного элемента (это зависит от размера вашего торта).Поджарьте замороженный десерт, внимательно наблюдая за ним в течение нескольких минут, пока кончики не станут золотисто-коричневыми.

Рецепт из статьи о том, как все испечь

Шоколадные кексы без муки на Пасху или на любой день

Важное примечание: это НЕ рецепт пасхи! Это невероятно вкусный рецепт, который оказывается кошерным на Пасху. Не убегай!

Почему предупреждение? Десерты на пасху, как правило, не подходят. Для тех, кто решил соблюдать Пасху, исключив все квасные продукты на восьмидневный праздник, вы знаете, что приготовление выпечки для Пасхи является проблемой.Замена муки мацой (маца, измельченная до мелкого порошка) обычно приводит к получению тяжелого, сухого и, как правило, невкусного десерта. У меня ватный рот, когда я только думал об этом. Можете сказать, что я не фанат?

Моя стратегия пасхи — отказаться от закваски, но избегать рецептов, специально предназначенных для для пасхи . Это похоже на то, когда что-то обозначается как «диета», это отвратительно, но если это обычная здоровая пища, она вкусна.

Хватит трепа… выпекаем! (Еще кое-что, что я должен вам сказать, это то, что я ненавижу выпечку .Но это обязательно, если вы так же любите шоколад, как и я. Итак… пеку.)

Этот рецепт абсолютно кошерный для Пасхи И вкусен круглый год. Собственно, в оригинальном рецепте о празднике ничего не сказано.

Состав

• 1 1/2 стакана (10 1/2 унций) сладко-горьких шоколадных чипсов (используйте полусладкий или молочный шоколад, если ваши дети не хотят, чтобы он был настолько сильно шоколадным, а для тех, кто делает это на Песах, используйте все, что соответствует вашему рациону соблюдения)
• 1 стакан (2 палочки) сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 4 целых яйца
• 4 яичных желтка
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст.какао-порошок, просеянный (я использую Hershey’s — вы можете придумать, если хотите. Я уверен, что лучше какао-порошок, тем лучше.)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Пошаговое руководство

Разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите чашки для кексов в форму для кексов.

Положите шоколадную стружку и масло на пароварку. Что такое пароварка, спросите вы? Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и поставьте сверху стеклянную миску. Добавьте ингредиенты в миску.Это очень мягко растапливает все, чтобы не пригорать. Если у вас нет подходящей миски для этого, вы можете использовать микроволновую печь … это может занять немного больше времени, и вам следует следить, чтобы убедиться, что она не пригорела.

Когда все растает, отставить в сторону, чтобы остыть.

В большой миске взбейте яйца (все яйца целиком с дополнительными желтками) и сахар. Когда он станет густым и станет бледно-желтым, аккуратно добавьте оставшиеся ингредиенты — какао-порошок и экстракт ванили.

Аккуратно разложите тесто по чашкам для кексов. Помните, в этих кексах нет закваски, поэтому они не поднимутся. Заполните этих малышек почти до верха!

Выпекать 20 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут в форме для кексов. Затем вы можете вынуть их из кастрюли и дать им остыть на решетке.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Вы также можете добавить глазурь, если хотите, но я не думаю, что это необходимо. Эти кексы получаются невероятно влажными и сочными! На самом деле, глазурь может сделать их слишком насыщенными, но это личное предпочтение.

Я приготовил их для пасхальных седеров и как декадентский десерт в другое время года. Они удивительны! Мечта любителей шоколада.

Возможно, у меня сегодня был такой. Хорошо, у меня было три! Не судите!

Шоколадные кексы без муки

Холли Шульц

Этот рецепт абсолютно кошерный для Пасхи И вкусен круглый год.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 12 кексов

Калорийность 284 ккал

• Разогрейте духовку до 375 градусов.Выложите чашки для кексов в форму для кексов.

• Положите шоколадную стружку и масло на пароварку. Что такое пароварка, спросите вы? Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды и поставьте сверху стеклянную миску. Добавьте ингредиенты в миску. Это очень мягко растапливает все, чтобы не пригорать. Если у вас нет подходящей миски для этого, вы можете использовать микроволновую печь … это может занять немного больше времени, и вам следует следить, чтобы убедиться, что она не пригорела. Когда все растает, отставьте в сторону, чтобы остыть.

• В большой миске взбейте яйца (все — целые яйца с дополнительными желтками) и сахар. Когда он станет густым и станет бледно-желтым, аккуратно добавьте оставшиеся ингредиенты — какао-порошок и экстракт ванили.

• Аккуратно переложите тесто в чашки для кексов. Помните, в этих кексах нет закваски, поэтому они не поднимутся. Заполните этих малышек почти до верха!

• Выпекайте 20 минут. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут в форме для кексов.Затем вы можете вынуть их из кастрюли и дать им остыть на решетке.

• Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Вы также можете добавить глазурь, если хотите, но я не думаю, что это необходимо. Эти кексы получаются невероятно влажными и сочными! На самом деле, глазурь может сделать их слишком насыщенными, но это личное предпочтение.

Я приготовил их для пасхальных седеров и как декадентский десерт в другое время года. Они удивительны! Мечта любителей шоколада.

калорий: 284 ккал Углеводы: 19 г Белки: 3 г Жиры: 23 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 165 мг Натрий: 31 мг Калий: 45 мг Волокно: 1 г Жира: 1 г сахара: 9 г

Подделка пароварки — Жесткое печенье

Позвольте мне начать с того, что на самом деле покупка пароварки — пустая трата денег.

Ненавижу сообщать вам, если вы уже купили его, прежде чем наткнуться на этот пост, но простое существование этой причудливой посуды, которую вы купили, так же ненужно, как и наличие зеленого болгарского перца (кому они нравятся? ).

Пароварка, также известная как bain-marie или французский au-bain-marie , используется для приготовления заварного крема, плавления шоколада и поддержания теплых соусов, и единственное, что вам нужно сделать, это приготовить его. жаропрочная чаша и теплая водяная баня в виде кастрюли, наполненной кипящей водой. Серьезно, зачем тратить деньги на дорогую посуду, если у вас уже есть все необходимое на кухне?

Я бы сказал, пришло время для небольшого урока истории…

Годы, годы, годы назад, когда мир был еще плоским диском, и люди только начали одеваться в одежду вместо модных фиговых листьев, другими словами, еще в шестнадцатом веке, предположительно, жила девушка по имени Мэри, который был одаренным алхимиком.Вы ведь помните алхимиков? Сумасшедшие люди, которые пытались превратить свинец в золото, а что нет…?

Так или иначе, Мэри-алхимик придумала небольшую красивую технику плавления шоколада для ее шоколадного суфле… О нет, подожди… Шоколад, каким мы его знаем, еще даже не изобрели (бедная Мэри!)…

В любом случае, над чем бы Мэри ни работала в своем мире без шоколада, ей требовалось устройство для мягкого нагрева ее алхимических ингредиентов, поскольку некоторые из них нельзя было подвергать воздействию тепла открытого пламени.Проблемы, с которыми Мэри столкнулась как алхимик шестнадцатого века, очень похожи на трудности, с которыми сталкиваются повара при приготовлении заварного крема. Как мы все знаем, приготовление заварного крема на основе яиц на сковороде над пламенем может закончиться ужасным расколотым кремом, если яйца нагреваются слишком быстро и перемешиваются.

При приготовлении заварного крема в пароварке чаша, в которой находится заварной крем, никогда не станет горячее, чем вода и пар внизу, и, следовательно, никогда не достигнет температуры выше 100 ° C (212 ° F). Дно сковороды на огне может стать намного горячее, в зависимости от точки плавления сковороды.

К счастью, настроить самодельную пароварку очень просто:

Начните с поиска в шкафах обычной сковороды и жаропрочной миски с дном, которое для устойчивости помещается в кастрюлю примерно на дюйм глубиной. Если вы поставите миску сверху (частично в) кастрюлю, между ее дном и дном должен остаться зазор в два дюйма. Есть некоторые споры о том, должна ли чаша создавать водонепроницаемое уплотнение, но, по моему опыту, это не имеет значения.Некоторые люди опасаются, что водонепроницаемое уплотнение препятствует накоплению тепла в достаточной степени, но другие беспокоятся о повышении давления за водонепроницаемым уплотнением.

[изображение сковороды и чаши — уже в пути]

У меня никогда не было проблем с размещением жаропрочной миски на дюйм (или даже больше) внутри сковороды, создавая водонепроницаемое уплотнение. Как я уже сказал, это придает стабильность вашей «пароварке», и как только давление начинает расти и ваше приспособление начинает «дребезжать» (как крышка кастрюли с кипящей водой), я просто снимаю таз со сковороды, позволяя пару выйти, уменьшите огонь и поставьте миску на место.

Как только вы найдете кастрюлю и подходящую миску, просто наполните кастрюлю на дюйм воды и нагрейте воду до кипения.

Поставьте жаропрочную миску (не из ) на кипящую воду.

И все! Что может быть проще?

После того, как вы настроили пароварку, просто следуйте этим общим рекомендациям:

Тающий шоколад:
Добавьте маленькие кусочки шоколада в чашу своей импровизированной пароварки.Ложкой перемешайте шоколад, чтобы он равномерно растаял. Как только шоколад растает, снимите миску со сковороды и положите ее на кухонное полотенце на столешнице. Кухонное полотенце не только действует как подставка для посуды, но и позволяет сушить дно миски.

Приготовление заварного крема:
Добавьте яйца, сахар и молоко в чашу самодельной пароварки. Взбейте смесь венчиком или ложкой, чтобы яйца в ней приготовились равномерно. Когда смесь загустеет, перелейте заварной крем в другую жаропрочную миску, чтобы он больше не готовился, так как яйца будут взбивать, если они станут слишком горячими.

Сохранение соусов теплыми
Убедитесь, что вода в кастрюле достигла точки кипения, и выключите огонь. Добавьте приготовленный соус (например, голландский соус) в чашу самодельной пароварки. Следите за тем, чтобы вода в кастрюле оставалась теплой, и время от времени помешивайте соус.

Когда пароварка выполнила свое предназначение, обращайтесь с ней, как с любой горячей сковородой.

Между прочим, люди всегда предупреждают других, что чаша пароварки никогда, никогда не должна касаться воды, но я действительно не понимаю, почему это имеет значение.Ведь вода имеет ту же температуру, что и пар. Однако, поскольку я не могу дать вам хорошее научное объяснение того, почему вы не должны беспокоиться о том, что миска касается воды, я придерживаюсь тех же инструкций, которым следовал с восьми лет: не позволяйте воде прикоснуться к миске.

Но все же, если вы можете мне это объяснить, пожалуйста!

Лучшие шоколадные кексы | Handle the Heat

Ой, как же досадно было добиться совершенства! Если вы вообще следите за мной, то знаете, что я люблю использовать науку выпечки, чтобы настраивать и тестировать рецепты, пока я не думаю, что они являются ПОЛНОЙ версией этого рецепта.

Что может быть лучше шоколадных кексов ?! После предыдущих случайных тестов в течение нескольких месяцев потребовалось около 5 партий подряд в течение пары дней, чтобы окончательно выработать рецепт.

Надеюсь, вам он понравится так же, как и мне! Он идеально влажный и нежный. Не настолько влажным, чтобы не рассыпаться, и не настолько нежным, чтобы рассыпаться. Плюс кучу шоколадных оттенков. Всего три вида!

Как приготовить ЛУЧШИЕ шоколадные кексы

Этот рецепт прошел тщательные испытания.Ниже приводится полное объяснение каждого основного элемента на тот случай, если вы хотите узнать больше о науке и процессах, лежащих в основе всего этого.

Я попытался ответить на любые ваши вопросы ниже, но не стесняйтесь оставлять комментарии с любыми другими вопросами.

ТАКЖЕ, я закончил тем, что написал целый пост о том, как сделать идеальные кексы ЗДЕСЬ, вам может понравиться. В противном случае продолжайте прокручивать, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

Лучший шоколад для шоколадных кексов:

Невозможно приготовить звездные домашние шоколадные кексы без шоколада! В самих кексах используется целых 4 унции горько-сладкого шоколада И какао-порошок голландского производства для максимально возможного вкуса шоколада.Убедитесь, что вы используете только что нарезанный шоколад для выпечки, а не шоколадную стружку, которая тает не так гладко.

Должен ли я использовать какао-порошок голландского производства?

Я действительно рекомендую вам придерживаться какао голландского производства, поскольку на самом деле он работает по-другому на химическом уровне по сравнению с обычным натуральным какао. Вы можете узнать больше о различиях между какао-порошками здесь.

Вы можете найти его во многих гастрономических магазинах, таких как Whole Foods, Sur la Table и Williams-Sonoma.Одна из самых удивительных особенностей какао Dutch Process состоит в том, что оно почти всегда содержит больше какао-масла (жира!), Чем ваш типичный какао-порошок из продуктового магазина. Это означает больше влаги, насыщенности и шоколадного вкуса! Узнайте больше о какао-порошке + жире здесь.

Если в этом рецепте вы должны использовать обычный несладкий какао-порошок, не добавляйте уксус. Ваши кексы могут быть немного более сухими, если вы используете что-то вроде Hershey’s или Nestle.

В глазури используется растопленный шоколад для максимально интенсивного и чистого шоколадного вкуса.Я люблю полусладкое, но не стесняйтесь использовать вместо него молоко или горько-сладкий шоколад. Все зависит от вас!

Как приготовить сочные шоколадные кексы:

В этом рецепте вместо топленого масла используется растительное масло. Я немного поработал над этим и остановился на выборе масла, потому что оно создает очень влажную текстуру и открытую, слегка губчатую крошку, которая идеально подходит для шоколадных кексов.

Поскольку масло жидкое при комнатной температуре, оно дает лучшее ощущение влажности, чем масло.

Обязательно используйте полножирные ингредиенты и не уменьшайте количество сахара в этом рецепте. Сахар действительно способствует увлажнению, если вы можете в это поверить!

Наконец, убедитесь, что случайно не перемеряли муку и какао-порошок. Выложите оба ингредиента в их мерные чашки, затем выровняйте излишки ножом. А еще лучше использовать цифровые кухонные весы.

Горячая вода и порошок эспрессо

Если вы много печете шоколадный торт или кексы, вы, вероятно, видели довольно много рецептов, в которых используется горячая вода или даже горячий кофе.Он помогает растворить и «посидеть» какао-порошок, чтобы раскрыть как можно больше аромата с минимальным количеством комков какао. В своем рецепте «Лучший шоколадный кекс» я использую комбинацию горячей воды и быстрорастворимого порошка эспрессо. Эспрессо просто усиливает вкус шоколада, но не ощущается.

Нужно ли использовать порошок эспрессо?

Для того же эффекта можно использовать горячий кофе. Или вы можете вообще опустить его, если хотите.

Сахар (ов)

В большинстве моих первоначальных тестов рецептов для кексов использовался только сахарный песок.Затем я подумал, что попробую добавить немного коричневого сахара. Полученные кексы были ароматными, влажными и слегка жевательными. Идеальный!

Яйца

Чем больше в рецепте торта целых яиц, тем он будет богаче. Я повторил один из моих любимых трюков с выпечкой и добавил яичный желток. Он прекрасно подходит для пирожных и печенья, так почему бы не шоколадные кексы? Он добавляет больше насыщенности, жевательности и структуры, поэтому кекс может выдержать обильную или сильную глазурь.

Есть ли заменитель яиц для шоколадных кексов?

Мне еще предстоит найти удивительный заменитель яиц для этого рецепта.У моей подруги Джеммы из Bigger Bolder Baking есть отличный ресурс о заменителях яиц.

Ливенер

Ой, здесь я столкнулся с наибольшим разочарованием. Я ходил туда-сюда по этому поводу. Когда я использовал и пищевую соду, и разрыхлитель, кексы поднимались на красивую высоту во время выпечки, но затем опускались и слегка складывались, когда они охлаждались. Облом. Это было слишком много закваски.

Я вернулся только к пищевой соде, которая на чайную ложку более эффективна, чем разрыхлитель, но мне пришлось добавить в рецепт уксус.Почему? Потому что изначально в пищевой соде было не так много кислоты, с которой она могла бы вступить в реакцию. Какао-порошок голландского производства был нейтрализован его кислотой, поэтому это была только сметана и небольшое количество коричневого сахара. Для высоких и легких кексов нам нужно достаточное количество разрыхлителя, поэтому пищевая сода + уксус сделали свое дело. Вот почему вы не добавляете уксус, если используете натуральный какао-порошок.

Мука

Я попробовал протестировать хлебную муку после того, как увидел несколько «окончательных» рецептов в другом месте, где она использовалась, но обнаружил, что универсальность работает так же хорошо.Поскольку AP-мука более доступна, я остановился на ней, чтобы вам было проще.

Сметана

Я считаю, что сметана придает кексам такое прекрасное богатство и баланс вкуса, поэтому мне просто пришлось добавить ее сюда. Я думаю, что он определенно работает лучше всего, но жирный простой йогурт также является прекрасной альтернативой.

Шоколадная глазурь

Когда я впервые опубликовал этот рецепт, в качестве глазури использовался более сложный шоколадно-швейцарский сливочный крем безе.Хотя вкусный, но более сложный, требует больше времени и специального оборудования.

Чтобы сделать этот рецепт проще, но не менее восхитительным, я заменил шоколадно-масляный крем в американском стиле, который стал особенно особенным с двумя добавками. Глазурь содержит охлажденный шоколадный ганаш для дополнительного шоколадного вкуса и жирности.

Для получения гладкой и насыщенной глазури выберите органическую сахарную пудру и какао-порошок с высоким содержанием жира. Полное объяснение обоих можно найти здесь.

Мои любимые инструменты для кексов:

• Вкладыши для кексов: это мои любимые вкладыши для кексов, которые не прилипают к вкладышу.
• Наконечник для трубок: Я использовал наконечник для трубок Ateco # 828, чтобы нанести вихревой слой шоколадной глазури на эти кексы. Подойдет любая большая открытая звездочка!
• Кондитерские мешки: Я люблю эти.

Можно ли заморозить кексы?

При хранении дольше недели заверните незамороженные кексы индивидуально в полиэтиленовую пленку (это предотвратит ожог в морозильной камере и передачу вкуса).Поместите кексы в пакет для заморозки на полку в морозильной камере, чтобы они не разбились. Заморозить до 3 месяцев.

Разверните кексы и дайте им разморозиться при комнатной температуре примерно 1-2 часа. Подробнее о том, как заранее заморозить и приготовить десерты, читайте в моем * бесплатном * Руководстве по выпечке Make Ahead.

Можно ли приготовить слоеный пирог по этому рецепту?

У меня есть мой лучший рецепт шоколадного торта, который я настоятельно рекомендую вам проверить! Это очень похоже на этот рецепт.Вы также можете ознакомиться с моим руководством о том, как превратить кексы в торт (и наоборот!).

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2016 году и обновлен в 2021 году, чтобы кексы стали более влажными и нежными, а их было легче замораживать. Новые фото Эшли Маклафлин.

Этот рецепт был выбран для ежемесячной выпечки в феврале 2021 года! Каждый месяц вы можете присоединиться к испытанию, испеките рецепт и сделав снимок, чтобы получить шанс выиграть ПРИЗЫ.