Капуста квашеная поваренок: Квашеная капуста — простой рецепт с 8 фото

Содержание

Рецепт квашеной капусты поваренок ру

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня – чудо! На минутку – в моей кулинарной кладовой – 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте – готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами – те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут – готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

  • Капуста белокочанная / Капустa (небольшой) — 1 вилок
  • Морковь (крупные) — 2 шт
  • Вода — 2 л
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Специи — по вкусу

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Фотографировать-то и нечего)
Нарезаем капусту – как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

Натираем на крупной терке морковь
Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
Заливаем остывшим рассолом – кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать – выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить

На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
В слитый таким образом рассол кладете сахар – 2 ст. л, он быстро растворяется –
и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Все!
Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол – кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
Это базовый – основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
Но базовый рецепт – самый любимый.

Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Квашеная капуста 4.4 10

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. . далее

Квашеная капуста с клюквой 4.5 7

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях – прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! . далее

Суп с квашеной капустой и курицей 5.0 5

Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. . далее

Хрустящая квашеная капуста 4.6 4

Квашенная капуста – прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. . далее

Капуста квашеная кочанами 3.8 3

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. . далее

Борщ с квашеной капустой 4.2 3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! . далее

Квашеная капуста рецепт классический 4.2 2

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. . далее

Помидоры квашеные с капустой 5.0 2

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска – помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! . далее

Квашеная капуста с помидорами 5.0 2

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! . далее

Солянка из кислой капусты с мясом 4.3 1

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. . далее

Квашеная капуста по-немецки 4.2 1

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. . далее

Квашеная капуста в бочке 3.4

Квашеная капуста – отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее – чудесный! . далее

Квашеная капуста с укропом 3.8

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. . далее

Перец, квашеный с капустой 4.0

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. . далее

Тушеная квашеная капуста с курицей 4.8

Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например – все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. . далее

Квашеная капуста по-чешски 2.5

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! . далее

Капуста квашеная кусками 3.1

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! . далее

Капуста квашеная с сахаром 4.6

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. . далее

Острая квашеная капуста 3.3

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! . далее

Квашеная капуста хрустящая 3.9

Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. . далее

Быстрая засолка капусты в домашних условиях 3.6

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. . далее

Квашеная капуста классическая 2.3

Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. . далее

Засолка капусты с клюквой 3.0

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. . далее

Квашеная капуста в банке 5.0

Квашеная капуста способствует выведению шлаков и чистит кишечник. Но зачем покупать сомнительного качества, если можно сделать ее самостоятельно? Расскажу, как приготовить квашеную капусту в банке. . далее

Капуста, квашенная со свеклой 4.5

Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. . далее

Капуста, квашенная с анисом

Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. . далее

Капуста квашеная шинкованная 4.0

В зимний период вопрос о натуральных витаминах стоит очень остро. Рекомендую вам на заметку очень классный рецепт капусты, богатой витамином С, которая станет отличной закуской для детей и взрослых. . далее

Винегрет с квашеной капустой 4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. . далее

Закатка капусты на зиму в банках 3.3

Капуста – распространенный и полезный овощ. Она содержит большое количество витамина С и микроэлементов. Её можно употреблять и в свежем виде, и готовя из нее разнообразные блюда и заготовки. . далее

Квашеная капуста со свининой 3.7

Рецепт приготовления свиных ребрышек, тушеных с квашенной капустой, яблочным пюре, желтым луком и куриным бульоном. . далее

Квашеная капуста тушеная со свининой

Настоящее немецкое блюдо, которое легко готовится в домашних условиях. Квашеная капуста тушеная со свининой подходит на обед или на ужин для всей семьи. Аппетитно и очень сытно! Попробуйте! . далее

Бомбовая капустка

Если не знаете, как готовится бомбовая капустка, я вам расскажу. По этому рецепту капусту можно приготовить за несколько дней, а какая изюминка этого рецепта, расскажу далее. . далее

Квашеная капуста (быстро) 1.0

Любителям домашних пикантных закусок хочу предложить очень классный и простой способ, как приготовить квашеную капусту быстро. Не нужно ждать неделю, чтобы насладиться ее потрясающим вкусом. . далее

Солянка из квашенной капусты 5.0

Это традиционный рецепт приготовления солянки на сковороде с последующим запеканием в духовке. Несмотря на кропотливость приготовления, солянка из квашенной капусты пользуется большой популярностью. . далее

Квашеная капуста с тмином 5.0

Квашеная капуста с тмином – заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. . далее

Рулька в пиве с кислой капустой 4.4

Рулька в пиве с кислой капустой – блюдо, не нуждающееся ни в каких эпитетах и описаниях. Пятничный вечер, несколько бутылок хорошего пива, рулька с капустой – и больше от жизни ничего не надо. . далее

Капуста квашеная классическая 4.3

Вашему вниманию – простой рецепт капусты квашеной классической, и я вам с удовольствием расскажу, как это блюдо приготовить. Сложностей никаких нет: просто порезать, залить маринадом и настоять! . далее

Быстрая квашеная капуста 3.4

Расскажу, как приготовить быструю квашеную капусту в домашних условиях. Получится, вкусная быстрая и очень хорошая закуска. Рекомендую всем попробовать! Три дня — и капуста готова к употреблению! . далее

Квашеная капуста (рецепт в банке) 5.0

Квашеная капуста – кладезь витаминов. Особенно она полезна зимой, когда организм остро нуждается в них. Если ищете подходящий рецепт, то расскажу, как приготовить квашеную капусту (рецепт в банке). . далее

Квашеная капуста со свёклой 3.3

Такая капуста не только полезна и вкусна, она еще и выглядит невероятно аппетитно. Яркая, сочная, хрустящая квашеная капуста со свёклой — в вашу копилку рецептов! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения – клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Квашеная капуста

Капуса по этому рецепту квасится несколько дней и получается хрустящей и очень вкусной. Я солю эту капусту на продажу, людям очень нравится! На сайте нашла рецепт похожий, но немного другой, прикрепляю его как вариант.

Самая простая и вкусная квашеная капуста

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня – чудо! На минутку – в моей кулинарной кладовой – 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте – готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами – те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут – готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп. Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи. Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте! Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом – со шкварочками. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Квашеная капуста «Прабабулин рецепт»

Долго искала на сайте рецепт, казалось бы, самой обычной квашеной капусты. Думала, все делают одинаково. Но, оказалось, что я ошибалась. Кто-то добавляет сахар, другие заливают водой. В нашей семье рецепт еще прабабулин! Самая вкусная на свете квашеная капуста! Это я точно говорю! Хрустящая! Красивая! Попробуйте)

Пельмени со свининой и квашеной капустой

Я хочу рассказать вам о нашем семейном рецепте пельменей. Эти пельмени я впервые попробовала в гостях у своих дяди и тети около 20 лет назад. Причем готовил их именно дядя. Наряду с истинно сибирскими пельменями, эти занимают в нашем меню не менее почетное место! Я расскажу не только рецепт пельменей, но и один из способов их варки, возможно, вы такой не встречали.

Шарлотка из квашеной капусты

Рецепт из разряда – «нечего делать, но получается вкусно». С благодарностью за рецепт О. Имбирь

Каша пшенная с квашеной капустой

Бабушка у меня всегда постилась, ходила в церковь. Маленькой я тоже начинала поститься, но то кусочек шоколадки, то еще что нибудь сладкое – и все, мой пост заканчивался. Но блюда, приготовленные бабушкой, такие простые, вкусные я помню и люблю до сих пор.

Закуска из квашеной капусты

Этот капустный гарнир – самый любимый в нашей семье! Его можно использовать не только как закуску, но и в качестве начинки для блинчиков, вареников или пирожков. Получается так вкусно, не передать словами! Заходите, смотрите и угощайтесь!

Пирог луковый с квашеной капустой

Сытный, ароматный, добротный такой пирог с луком и квашеной капустой. Сочная начинка, хрустящее тесто. Вкусно! Готовится совсем несложно и из самых доступных продуктов. А при такой оригинальной формовке этот пирог будет настоящим украшением стола. Попробуйте!

Капуста квашеная «Хруст-аль»

Прозрачная и хрустящая, отсюда и название «ХРУСТ-АЛЬ». Именно точные пропорции дают такой вкусный результат.

Квашеная капуста. Квашеная капуста – незаменимый продукт зимнего меню. Хрустящая, кисленькая квашеная капуста с добавлением брусники, лаврового листа или яблок всегда уйдет на «ура» и под любой «аккомпанемент».

Квашеная капуста является признанным лидером по уровню витамина С. Самое удивительное, что этот витамин, который сравнительно быстро разрушается в других продуктах, в квашеной капусте остается в том же содержании на протяжении полугода. Весомый довод включить ее в свой рацион, не правда ли?

Главный консервант при приготовлении квашеной капусты – молочная кислота, вспомогательный – поваренная соль.

Для закваски рекомендуется брать плотные кочанчики поздних белокочанных сортов минимум 800 граммов. Из сортов рекомендуются среднеспелые – можарская, каширка, ладожская, сабуровка, белорусская, слава алтайская, из позднеспелых – славянка, кубышка, ликуришка, московская поздняя, завадовская и другие.

Квасят капусту так. Снимают верхние листья, шинкуют соломкой с помощью шинковки или ножа. Крупно натирают морковь. Солят и перетирают руками до получения сока, затем утрамбовывают в эмалированные кастрюли или обычные большие банки. Сверху накрывают марлей и ставят сверху гнет. Оставляют в теплом месте до появления на поверхности пены. Пену снимают, делают несколько проколов, перемешивают. Капуста бродит неделю, после чего ее ставят в темное прохладное место.

В капусту можно добавлять тыкву, перец, помидоры, кабачок, чеснок. Овощи ошпаривают кипятком, укладывают слоями, заливают рассолом и оставляют бродить. Капусту хранят в холодильнике или погребе.

Рецептов квашеной капусты очень много. Основной принцип таков – нарезать капусту и дождаться, пока она пустит сок. Срок зависит, в первую очередь, от добавок. А их может быть очень много – и калина, и хрена, и свекольный маринад, и с чем только ни смешивают капусту. Пробуйте и выбирайте на свой вкус!

Кислые щи с копченостями | Я Поварёнок

Предлагаем вам ещё один вкусный рецепт кислых щей. Сегодня давайте приготовим кислые щи с копченостями. Щи будем готовить из свежей и квашеной капусты с копчеными колбасками и беконом. Щи, сваренные из двух видов капусты – свежей и квашеной одновременно, понравятся всем без исключения. Готовьте с удовольствием!

Рецепт кислых щей

Кислые щи из свежей и квашеной капустой – великолепное первое блюдо из доступных и натуральных продуктов. Сочетание свежей и квашеной капусты придаст блюду знаменитую кислинку. А зелень и морковь придадут кислым щам – яркость и свежесть.

Кислые щи с копченостями

Автор: Поварёнок

Кухня: Русская

Тип блюда: Первые блюда

Время на подготовку: 

Время приготовления: 

Общее время: 

  • Капуста белокочанная — ½ кочана,
  • капуста квашеная — 500 г,
  • колбаски копченые — 400 г,
  • бекон — 250 г,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • картофель — 4 шт.,
  • перец черный молотый,
  • соль,
  • масло растительное.
  1. Репчатый лук, морковь, чеснок и картофель очистить. Лук репчатый нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок измельчить. Картофель нарезать брусочками. Свежую капусту нашинковать, удалив кочерыжку. Квашеную капусту отжать, нарезать и обжарить с 1 ст.л. растительного масла, 4 минуты. Снять с огня и отставить.
  2. Далее, колбаски и бекон нарезать кусочками. Разогреть в большой кастрюле 1 ст. л. масла, обжарить бекон 5 минут. Добавить колбаски, готовить 6–8 минут. Переложить копчености в миску. Положить в эту же кастрюлю репчатый лук, морковь и готовить, помешивая, 8 минут. Вернуть в кастрюлю копчености. Влить 2 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут.
  3. Затем, картофель отбросить на дуршлаг, промыть, добавить в кастрюлю и варить 10 минут. Добавить свежую и квашеную капусту. Еще раз довести до кипения. Варить до готовности свежей капусты.
  4. Снять щи с огня, положить чеснок, приправить перцем и солью, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут.
  5. Кислые щи подавать со сметаной и свежей зеленью.

Подавать к столу классические щи стоит со сметаной и зеленью. К тому же для разнообразия вкуса вы можете добавить в щи с капустой не совсем классические ингредиенты: болгарский перец, сельдерей или грибы.

Размер порции: 100 г Калории: 28,7 Жир: 1,7 Углеводы: 2,5 Белок: 1

3.5.3251


Приятного аппетита!

Щи готовят почти в каждой семье. Рецептов приготовления щей большое количество. Главный ингредиент это – капуста. Капуста может быть свежей, так и квашенной. Можно соединить оба вида капусты в одном супе. Как в данном рецепте. Щи могут быть постными, а могут быть и с мясом. Традиционно этот суп готовят достаточно густым, а подают со сметаной и зеленью.

Поделиться рецептом:

Капуста по-сербски: рецепт как готовить

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Основных вариантов приготовления квашеной капусты два: с рассолом и без него. Каждая хозяйка отдает предпочтение какому-либо из них. И чтобы понять, что же лучше именно для вас, нужно попробовать оба способа.

При квашении с рассолом не нужно перетирать с солью и сильно уминать плоды. То есть это более легкий физически рецепт. И для него необходимо 4 основных компонента. Кто хочет сбалансировать кислый вкус дополнительно кладет сахар, но это опциональное действие.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

1.Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.

2.Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.

3.Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.

4.Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.

5.Наполните трехлитровую банку до горлышка.

6.Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.

7.Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.

8.Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.

9.На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.

10.Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.

11.Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Лазанья из савойской капусты

Категория:
Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша

Подобные рецепты есть на нашем сайте. Но поскольку этот рецепт авторский, я имею право поместить здесь ещё один. Кстати, ещё и потому, что мой рецепт мне кажется самым вкусным. Ну, а судить вам… Сейчас, когда в огороде созрели почти все овощи, такое изобилие овощей и фруктов и на рынке… Обязательно нужно пользоваться этим, чтобы приготовить в общем-то, как теперь говорят, бюджетное блюдо.
Но какое оно вкусное!!!
Небольшие затраты денег и времени, и у вас на столе будет оригинальное горячее блюдо.
Только не поленитесь. Один раз попробуете и вам обязательно захочется его повторить ещё раз.

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

Ну что ж, на этом сегодняшняя статья окончена. Квасьте капусту хоть с рассолом, хоть без него. Экспериментируйте и добавляйте разные специи и другие овощи. И оставайтесь здоровыми!

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Ингредиенты:

рассол:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.

овощи:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут

И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

Польза и вред квашеной капусты для организма

Все мы знаем, что квашеная капуста полезна. Но в чем именно заключается польза? И может ли этот продукт нанести вред здоровью? Давайте разбираться.

Квасить продукты люди научились давно, более 2000 лет назад. Изначально такой способ использовали с целью сохранить овощи на длительный срок. Позже оказалось, что во время ферментации разрушаются сахара и образуются полезные кислоты, а также размножаются полезные бактерии. То есть получается абсолютно натуральный пробиотик!

Итак, первый и самый очевидный плюс данного продукта — несомненное положительное влияние на кишечник. Если вы принимаете антибиотики и от них начались проблемы со стулом, ешьте квашеную капусту. Она не хуже натурального йогурта поможет в борьбе с побочными эффектами лечения. Также в составе закуски есть очень ценные ферменты, которые помогаю лучше усваивать пищу.

Так как пробиотики будут налаживать работу желудочно-кишечного тракта, то иммунитет тоже укрепится. Ведь он, как известно, живет именно в кишечнике. Болеть инфекционными заболеваниями станете реже.

Исследования ученых говорят о том, что частое употребления ферментированных продуктов снижает риск развития раковых клеток.

На сердечно-сосудистую систему квашеная капуста имеет очень положительное влияние. Во-первых, она снижает уровень холестерина в крови. Во-вторых, снижает артериальное давление (если делать ее без соли). В-третьих, не дает откладываться кальцию на стенках сосудах. Сделать вывод не сложно: ешьте часто этот продукт и сердце скажет только «спасибо».

Идем далее. Соленая белокочанка может укрепить костную ткань, благодаря наличию в ней витамина К2. А также улучшить зрение (в ней много бета-каротина).

Теперь информация для девушек (мужчинам тоже нужно ознакомиться). Квашеная капуста богата антиоксидантами, которые призваны бороться со старением. Состояние кожи будет улучшаться, морщины будут не так быстро образовываться.

Казалось бы, какой полезный продукт. Нужно срочно его засолить и начинать есть. Но не спешите, почитайте про возможный вред. А он в основном связан с большим количеством соли (можно ферментировать овощ и без нее, рецепт есть выше).

  • Если у Вас высокое давление, то солеными продуктами увлекаться не стоит. Соль увеличит объем плазмы крови и давление только подсочит.
  • Также не стоит есть кислое, если у вас повышенная кислотность в желудке.
  • При патологии почек тоже воздержитесь от употребления этой закуски. И не следует есть ее слишком много (более 200 гр. в день), может возникнуть метеоризм.
  • Детям до 2 лет не стоит вводить в рацион квашеную капусту. У них еще не достаточно сформирован кишечник, чтобы «оценить» все прелести данного салата. Также при беременности и лактации лучше не есть эту закуску. У грудного младенца могут начаться колики.

Рецепт правильной квашеной капусты

Правильнее сказать- правильное соотношение капусты и соли.

От этой “печки” пляшем дальше, т. е. ведем расчеты, исходя из количества перерабатываемой капусты.

Приготовление:

1.Как и в предыдущих рецептах, нашинкованную капусту, смешиваем с тертой морковью, добавляем соль и тмин, перетираем и перемещаем в большую кастрюлю, утаптываем.

2. Покрываем холщевой тканью, сверху тарелку и гнет. Оставляем в тепле на 3-4 дня. Сверху можно прикрыть марлей, чтобы не попадал различный мусор. В это время,1 раз день протыкаем капусту. Через 4 дня капусту перемешиваем, чтобы ушла горечь.

3.  Далее, перекладываем ее в чистую банку и уплотняем. Сок должен покрывать капусту. Закрываем пластмассовой крышкой, выносим в подвал. Из 6 кг получится 3л, 2л и 1л банки.

Домашняя квашеная капуста с зелеными помидорами: очень вкусный рецепт

Остались зеленые помидоры, с которыми не знаете что делать? Ответ простой — их нужно квасить вместе с капустой. Получается довольно интересная комбинация вкусов. Быстро такая закуска не приготовится, придется запастись терпением.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 1,5 кг
  • соль — 50 гр.
  • сахар — 100 гр.
  • вода — 2 л
  • капуста — 1 кг

Приготовление:

1.Вымойте помидоры и нашинкуйте белокочанный вилок. Возьмите эмалированную кастрюлю подходящего объема. На дно положите слой белокочанки. Дальше выложите слой томатов.

2.Продолжайте выкладывать слоями капусту и помидоры.

3.Для приготовления рассола в родниковой или отфильтрованной воде растворите соль и сахар. Залейте этой жидкостью овощи.

4.Накройте марлей закуску и поставьте любой гнет

Важно, чтобы плоды были покрыты водой и не всплывали. Поставьте в прохладное место для засолки (например, в подвал или погреб)

Полная готовность будет не раньше, чем через месяц, нужно пробовать.

5.Засолить таким образом капусту с помидорами можно и в банках, закрыть их капроновыми крышками и убрать до зимы в холод, где будет происходить медленное брожение. Также томаты можно разрезать на половинки или четвертинки.

Квашеная капуста на зиму вкуснейший рецепт

Нам нужны: на 2-х л банку

  • 2 кг нашинкованной белокочанной капусты
  • 200 г моркови
  • 2 ст.л. соли  каменной крупной
  • 1 ч.л. тмина
  • 2 яблока сорта Антоновка

Приготовление:

1.Капусту отделяем от грязных листьев, обрезаем крупные прожилки и шинкуем. Шинковать можно ножом или специальными приспособлениями.

2. Очищенную морковь натираем на специальной терке или обычной крупной.

3. В яблоках вырезаем сердцевину и разрезаем на  четыре части.

4. Капусту смешиваем с морковью, посыпаем солью и перетираем капусту, пока та пустит сок, а сверху посыпаем тмином, перемешиваем.

После этого перемещаем ее в 3-л бутыль, каждый слой до 5 см, утрамбовываем, чтобы не было воздуха. Между слоями — кладем яблоки, и так, каждый ряд, пока вся капуста переместится в банку.

Соль нужна только каменная , а не йодированная, так, как она замедляет молочно-кислое брожение.

5.  Бутыль 3 л взяли намеренно, хотя он получился не полным, но в процессе брожения выделяется сок, который заполнит лишнее пространство. В банку, сверху капусты, кладем капроновую крышку, она будет служить подставкой для груза, в виде бутылки 0,5 литров, наполненной водой.

Держим при комнатной температуре в течение 3-х дней, ежедневно протыкаем шпажкой деревянной, для выхода углекислого газа.

Можно капусту держать в эмалированной посуде, там удобнее ее прокалывать дырки и перемешивать 2-3 раза в день.»-3 дня держим на кухне, а затем перекладываем в банку, уплотняем и закрываем банку капроновой крышкой, убираем в погреб. Попробовать капусту можно будет через 2 недели.

Салат из красной капусты с черносливом

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Мама дала нам два кочана красной капусты, что делать сразу с двумя???
Вспомнила, что видела в журнале рецепт салата из красной капусты, подкорректировала под свой холодильник.
Несложный в приготовлении, легкий в усвоении, витаминный и очень вкусный салатик.
Свежесть капустки, сладость груши, аромат мандарина, кисленька киви, все это так гармонично сочетается, а сладко-кислый чернослив придает особую нотку. Попробуйте и вы не останетесь равнодушны.

Капуста краснокочанная Груша Мандарин Киви Чернослив Изюм Сок лимонный Масло оливковое Соль

Как приготовить

Подготовить свиную грудинку.

Нарезать мясо порционными кусками.

Кстати:

Можно взять и другие отрубы свинины, но в оригинале бралась грудинка.

Обмазать каждый кусок горчицей, оставить мариноваться.

Подготовить бекон.

Нарезать бекон небольшими кусочками.

Раскалить толстостенный котелок, выложить бекон.

Поджарить бекон до румяной корочки.

Вынуть бекон из котелка.

Тем временем подготовить лук.

Нарезать лук произвольно.

Выложить в казан лук.

Поджарить лук до легкой золотистой корочки или до прозрачности.

Добавить к луку мясо

Обжарить мясо до румяной корочки.

Кстати:

Если боитесь, что во время жарки мяса лук успеет сгореть — выньте его из казана перед закладкой мяса, а в конце верните в казан.

Морковь нарезать шайбами.

Выложить морковь к мясу.

Помидор мелко нарезать. Когда мясо поджарится до румяной корочки, выложить помидор в казан.

Добавить томатный соус.

Кстати:

Вместо томатного соуса можно добавить помидоры в собственном соку или разведенную томатную пасту.

Вернуть поджаренный бекон в казан.

Долить кипятка так, чтобы жидкость только покрывала ингредиенты.

Перемешать.

Добавить сухие травы, уцхо-сунели.

Кстати:

Сербы, конечно, уцхо-сунели не добавляют, но мы им не скажем — зачем расстраивать?

Добавить перец горошком, лавровый лист. Продолжать тушить.

Капусту нарезать квадратиками.

Выложить в миску, слегка помять, чтобы листья отделились друг от друга.

Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить капусту.

Поджарить капусту до появления коричневых подпалин.

Когда мясо будет почти готово — выложить поджаренную капусту в казан.

Кстати:

Помимо указанных ингредиентов, сербы также добавляют к капусте грибы, но у меня их под рукой не оказалось.

Долить кипятка так, чтобы жидкость только покрывала капусту.

Подготовить сладкий перец.

Нарезать перец соломкой.

Добавить перец к капусте.

Кстати:

Сербы также добавляют стручек горького перца.

Перемешать.

Тушить до готовности мяса или до мягкости капусты.

Кстати:

Вопрос готовности блюда — сугубу индивидуальный. Я, например, люблю, чтобы капуста похрустывала. Главное — чтобы мясо было мягким.

Готовую капусту заправить рубленным чесноком.

При подаче заправить свежей зеленью.

Капуста по-сербски, квашеная целыми кочанами в бочке

Этот рецепт знаком не многим. Он популярен на Балканах, там капусту часто солят непосредственно целыми кочанами. Таким образом, вы можете заквасить сразу большое количество этого овоща, используя бочку или ведра. При этом не нужно тратить целый день на шинкование.

Из такой заготовки можно готовить голубцы, салаты, щи и другие блюда.

Ингредиенты:

  • кочаны капусты — сколько хотите
  • соль — для засыпания внутрь

для рассола:

  • вода — 10 л
  • соль — 300 гр.

Приготовление:

1.Снимите верхние листья с каждого кочана, хорошо промойте плоды. Если есть какие-либо повреждения, пятна, их нужно обрезать.

2.Ножом вырежьте кочерыжку довольно глубоко, чтобы листья смогли хорошо просолиться. В получившееся углубление должны практически полностью помещаться пальцы.

3.Приготовьте рассол. На 10 л воды берется 300 гр. соли. Просто растворите ее в холодной и чистой воде. Количество воды будет зависеть от количества кочанов и от размера емкости. Если будет мало жидкости, вы всегда можете сделать еще солевой раствор.

4.Бочку хорошо вымойте. В каждую воронку, которую вырезали в капусте, насыпьте соль. Но не до самого верха, а оставляя пару сантиметров свободными.

5.Сложите кочаны в бочку, стараясь их укладывать ровно, чтобы соль не высыпалась.

6.Вынесите на балкон заполненную тару и залейте рассолом, который должен покрывать овощи полностью. Закройте плотно крышкой и оставьте на 3 дня.

7.Через трое суток откройте емкость и посмотрите, достаточно ли раствора. Может случиться, что капуста вберет в себя воду. В этом случае нужно будет долить рассол. Если его окажется достаточно, то снова закройте крышку и оставьте еще на две-три недели (при температуре около 20º) или на месяц-полтора (при более холодной погоде).

8.Такая заготовка будет хорошо храниться всю зиму при температуре от 0 до 10º. На мороз ее выставлять нельзя. Вкус у нее несколько отличается от классического варианта. Попробуйте и сравните.

Старинный рецепт необычной засолки капусты

  • 1 вилок капусты (2,7 кг)
  • 1 шт морковки небольшого размера
Для рассола

  •  4 л холодной воды
  •  1 стакан (250 мл) крупной  соли

Приготовление:

1.Вилок капусты шинкуем, морковь трем на терке.  Перемешиваем эти два ингредиента в миске.

2. Растворяем соль в воде в другой посуде.

3. Берем дуршлаг( можно воспользоваться шумовкой), кладем туда капусту и трижды опускаем в рассол, а затем выкладываем в другую посуду. При таком “купании” капуста вбирает в себя соль, достаточной для квашения.

4. Такую процедуру проводим со всей смесью. Если не хватит раствора, делаем его снова, в той же пропорции. После этого кладем сверху тарелку или кружок и придавливаем грузом.

5. Оставляем в теплом месте на 4 дня, прокалываем каждый день. По истечении времени, перемещаем капусту в банки, заливаем выделившимся рассолом, под завязку, и закатываем металлическими крышками герметично, можно и капроновыми .

6.Хранить в прохладном месте.

Борщ с квашеной капустой и свеклой рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте всё необходимое для приготовления борща. В рецепте использовался куриный суповой набор из морозилки. Мясо ополосните, отправьте в кастрюлю, залейте холодной водой(чуть более 2л.), после закипания снимите пенку, слегка посолите и варите до готовности. Почему стоит посолить лишь немного? В борщ в процессе приготовления будет добавляться квашеная капуста и есть риск того, что бульон получится пересоленным.

  • Шаг 2:

    Пока готовится бульон, подготовьте всё остальное. Все овощи почистите и хорошо помойте в воде. Зелень, лавровый лист и очищенный чеснок ополосните.

  • Шаг 3:

    Морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками.

  • Шаг 4:

    Картошку нарежьте произвольно, как вам более привычно. Мне нравится, когда в борще картошка нарезана крупно, а совсем маленькие клубни оставляю целыми.

  • Шаг 5:

    Когда мясо будет готово, выньте его из бульона, кастрюлю верните на сильный огонь.

  • Шаг 6:

    Отправьте картошку в бульон и после закипания варите на среднем огне до готовности(примерно 20-25 минут). А в это время подготовьте зажарку и капусту.

  • Шаг 7:

    В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте натёртые овощи и лук обжариваться на максимальном огне(около 2х-3х минут). Не забывайте зажарку помешивать, чтоб ничего не подгорело.

  • Шаг 8:

    Следующим шагом отправьте нарезанные кубиком помидоры в сковородку, перемешайте и готовьте ещё несколько секунд. У меня в этот раз магазинные томаты, практически безвкусные, поэтому я добавила щепотку сахара для баланса вкуса.

  • Шаг 9:

    Влейте томатный соус, огонь убавьте до умеренного и тушите овощи под закрытой крышкой около минуты.

  • Шаг 10:

    Подготовьте квашеную капусту. Капуста бывает разная: очень кислая и не совсем, мягкая или хрустящая, крупной нарезки или мелкой и т.д. Если вы используете очень кислую капусту, то промойте её в холодной воде, нарежьте на небольшие фрагменты, если она длинная или крупная.

  • Шаг 11:

    Отправьте капусту в зажарку, перемешайте.

  • Шаг 12:

    Влейте два- три половника горячего бульона из кастрюли с картошкой, перемешайте и тушите всё вместе под закрытой крышкой на слабом огне около 7-10 минут(в рецепте использовалась мягкая квашеная капуста, поэтому 7 минут в сковородке было вполне достаточно).

  • Шаг 13:

    Зелень нашинкуйте некрупно, чеснок (если вы его используете) пропустите через пресс, либо нарежьте от руки.

  • Шаг 14:

    Когда картофель будет готов, увеличьте огонь, отправьте зажарку с капустой и лавровым листом в кастрюлю, всё перемешайте и варите ещё около пяти минут .

  • Шаг 15:

    В конце приготовления попробуйте на соль, досолите, если требуется, добавьте зелень и чеснок в борщ, после минуты кипения снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться некоторое время. Чем больше борщ постоит, тем вкуснее и насыщеннее он станет!

  • Шаг 16:

    Вкуснейшее первое блюдо готово! Подавайте горячим со свежей сметаной. При подаче можно посыпать молотым перцем по желанию. В каждую тарелку можно положить кусочки мяса из которого варился бульон.

  • Маринованная капуста на закуску рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    Маринованная капуста на закуску рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    Маринованная капуста на закуску

    АВТОР: Дарья Бескровных порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    30 минут

    30 минут

    Добавить в книгу рецептов571

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Морковь

    2 штуки

    Чеснок

    1 головка

    Красный стручковый перец

    1 штука

    Соль

    3 столовые ложки

    Растительное масло

    1 стакан

    Белокочанная капуста

    2 кг

    Инструкция приготовления

    30 минут

    Распечатать

    1Капусту нарезать кубиками, морковь натереть на крупной или корейской терке, чеснок и острый перец нарезать соломкой.

    2Продукты сложить в кастрюлю и перемешать.

    3Сварить маринад из воды, сахара, соли и специй, снять с огня, влить масло и уксус.

    4Маринадом залить капусту, накрыть тарелкой под грузом. Поставить в прохладное место на 2 дня.

    5Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Совет к рецептуЛавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика.

    Популярные запросы:

    Комментарии (9):Показать все комментарии

    0

    Подскажите кто готовил, 1 стакана сахара не много?!

    ОтветитьПожаловаться

    0

    очень вкусно получилось! только чили разделывайте в перчатках.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    супер! вкуснятина

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5004739

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    10 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Юлия Сетян

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Матильда Огурцова

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Konstantin Shishlov

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    3 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Квашеная капуста рецепт с фото, пошаговый рецепт классической квашеной капусты, рецепт вкусной домашней квашеной капусты на зиму

    Квашеная капуста в классическом понимании — это всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Также можно найти рецепты, где добавляют ягоды (клюква, брусника, калина), пряности (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец), а еще овощи и фрукты — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок. Иногда в капусту для баланса вкуса кладут немного сахара, но следует помнить, что коварные белые кристаллы размягчают капусту, поэтому, немного посахарить можно уже готовую капустку, непосредственно перед употреблением. Итак, квасить капусту я буду по классическому рецепту, но подскажу, когда вводить добавки!
    Чтобы капуста вышла хрустящей нужно выбрать плоды средних или поздних сортов и не добавлять много моркови! А чтобы капуста не горчила, нужно при брожении обязательно выпускать из нее газы!
    Можно заквасить и 10-15 кг, только строго соблюдать пропорции и последовательность действий!
    Чем крупнее кочан, тем вкуснее получается квашеная капуста. Лучше взять половинку громадного кочана, чем нашинковать два миниатюрных!
    Я квасила капусту в большой кастрюле, под грузом. Также для этого подойдет деревянная посуда, емкости из нержавейки или стекла, либо большая эмалированная кастрюля (таз). Главное, чтобы посуда не окислялась. Посуда должна быть сухой, чистой (вымытой с содой) и стерилизованной (достаточно обдать кипятком).
    Ну и напоследок, совет от бабушек: квасим капусту в мужские дни — понедельник, вторник, четверг!

    Итак, займемся морковью! Вымытую и очищенную морковь нарезать тонкой соломкой.

    С капусты снимаем верхние листы, удаляем поврежденные, моем качан и обсушиваем. Для удобства нарезки разрезаем качан на несколько крупных частей. Шинковать капусту очень удобно специальной шинковкой с двумя лезвиями, либо острым ножом, обходя кочерыжку. Полоски капусты должны быть длинными, сантиметров по 5. Капусты выходит много, для удобства я складываю ее в миску.

    Далее, берем немного нашинкованной капусты, посыпаем ее щепоткой соли, слегка перемешиваем снизу вверх, чтобы соль равномерно распределилась и начинаем перетирать капусту с солью между ладонями. Слишком не усердствовать, не ломать полосочки и долго не тереть, буквально несколько движений ладонями. Капуста моментально становится влажной — это пошел капустный сок! Если затянуть этот процесс, сока получится слишком много, а капуста станет мягкой.
    Теперь добавляем часть измельченной моркови и, если будете добавлять, немного тмина или укропного семени (на всю порцию достаточно 1 ст. л.). Все аккуратно перемешиваем.

    Если будете добавлять лавровый лист, душистый перец или чеснок — выложить добавки на дно подготовленной емкости.
    Кладем капусту в емкость, плотно трамбуя ее руками, чтобы выделялся сок.
    Перетираем с солью все капусту, добавляя морковь и укладываем все в емкость для квашения!

    Накрываем чем-то плоским (у меня — тарелка) и ставим сверху груз (у меня — 3-х литровая банка с водой). Оставляем при комнатной температуре на 3-4 суток.

    Спустя примерно сутки начнется молочно-кислое брожение, сок помутнеет, капуста начнет кваситься.
    В процессе брожения будет выделяться газ, от которого нужно обязательно избавляться. Для этого 2-3 раза в сутки убираем гнет и тарелку и достаточно часто прокалываем капусту до самого дня деревянной палочкой или ножом (у меня — вилка для мяса). При этом будут активно появляться пузырьки — это выходит газ. Это обязательная процедура, иначе готовая квашеная капуста будет горчить. Когда весь газ выйдет, рукой уплотним капусту и снова под гнет.

    На четвертые сутки рассол осветлится, брожение прекратится. Капуста заквасилась! Нужно разрыхлить ее руками, чтобы она стала пышной и оставить на 30 минут — так выветрится резкий запах.

    Теперь возьмем чистую (вымытую с содой), сухую банку и переложим в нее капусту для дальнейшего хранения в холодильнике! Если хотите, то добавьте немного ягод клюквы или брусники. Нужно уплотнить капусту так, чтобы она вся была покрыта рассолом, иначе в процессе хранения верхний слой без жидкости может потемнеть! Закрываем банку капроновой или винтовой крышкой и отправляем в холодильник. Так капуста может храниться долго, но у меня дольше месяца не стояла, так как заканчивалась! Да, кстати, оставьте тарелочку капусты на пробу!

    А теперь можно и похрустеть, посыпав капустку сахарком, сдобрив ароматным маслицем холодного отжима и присыпав зеленым или репчатым лучком!!! Вкусная, хрустящая, полезная закуска готова! И не только закуска, так как капуста хороша и в первом блюде — щах и во втором — классическом бигусе, и в салате — в том же винегрете! Приятного аппетита!

    Маринованная капуста — 10 быстрых и простых рецептов

    Маринованная капуста вкусная хрустящая — желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Конечно же, многие предпочтение отдают квашеной капусте, которую готовят благодаря естественному брожению. Квашеная капуста готовится несколько дней, а если завтра праздник? Тут вам на выручку и придут рецепты быстрой маринованной капусты.

    Всех любителей маринованной капусты мы сегодня порадуем классными быстрыми рецептами.

    Можно мариновать капусту на зиму и закручивать ее в банки. Наши рецепты — быстрые, есть такую капусту можно уже на следующий день, т.е. через 8-12 часов. Она прекрасно хранится в холодильнике до месяца. Правда такое редко случается, так как обычно все быстренько съедается уж очень она вкусная!

    Готовить можно ее на любой праздник будь то Новый год, День рождения или 8 марта, и просто на посиделки с друзьями.

    Все рецепты маринованной капусты достойны внимания — капуста получается хрустящей, кисло-сладкой или немного острой, все зависит от набора специй и количества сахара, которое вы положите при приготовлении. Как всегда вкус вы можете отрегулировать сами. Выбирайте на свой вкус, а лучше постепенно попробуйте все рецепты маринованной капусты!

    Очень вкусная маринованная капуста (горячий способ) — пальчики оближешь

    Простой и быстрый рецепт абсолютно доступен каждому, делайте его хоть каждый день. А на выходе — очень вкусная капуста, просто пальчики оближешь. Набор продуктов самый простой.

    Секрет хрустящей капусты: выбирайте плотные сочные вилки белокочанной капусты для маринования

    • 2 кг белокочанной капусты
    • 150 г моркови(1 шт.)
    • 5 зубчиков чеснока

    Маринад:

    • 1 л воды
    • 2 ст. ложки соли
    • 2 стол. Ложки сахара
    • 3-4 шт. душистого перца
    • 8-10 шт. черного перца горошком
    • 4-5 шт. гвоздики
    • 2 шт. лаврового листа
    • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл столового уксуса (9%)

    Приготовление по шагам:

    Все овощи хорошо промыть под проточной водой, обсушить

    Капусту нашинковать надо тонко. Для этого проще всего использовать острый кухонный нож, капуста тонко режется очень легко. Если вы не любите ручную работу. Можете использовать кухонный комбайн или специальную терку-шинковку или овощерезку. Главное капусту нарезать тонко.

    Морковь почистить и  нашинковать тонкими брусочками. Проще всего это сделать на терке для корейской моркови. Если ее нет, просто натрите на крупной терке, на вкус это особо и не влияет

    Смешать капусту и морковь в тазу. НЕ мять! Наша цель – распределить морковь и капусту равномерно.

    Чеснок почистить, помыть и нарезать тонкими пластинками.

    Готовим маринад:

    Воду вскипятить в кастрюле и добавить все специи: соль, сахара, перец черный и душистый, гвоздику, лаврушку.

    Дать покипеть 4-5 минут, чтобы специи отдали свой аромат рассолу и сахар и  соль растворились полностью.

    Выключаем огонь и добавляем уксус и нарезанный пластинками чеснок. Хорошо перемешиваем рассол. Лаврушку можно убрать из рассола, но если вам по душе пряный вкус лаврового листа, можете его оставить. На мой вкус при долгом пребывании в рассоле лавра, рассол становится чересчур терпким и яркий вкус лаврового листа перебивает вкус не только остальных специи, но всего блюда, поэтому я всегда убираю его.

    Залить горячим маринадом капусту, накрыть крышкой и дать остыть.

    Раскладываем капусту вместе с рассолом в 3-х литровую банку или в большую кастрюлю. Отправляем в холодильник на ночь. Чтобы капуста была все время в рассоле в банку можно положить обычную капроновую крышку, а в кастрюлю просто тарелку меньшего диаметра. Наша цель подержать капусту в рассоле всю ночь, гнет нам не нужен.

    Капуста готова к употреблению уже на следующий день!

    Полейте ее растительным маслом, посыпьте зеленым лучком получится идеальная закуска и универсальный салат — вкусный, сочный и хрустящий!

    Через 2-3 дня маринованная капуста по этому рецепту станет еще вкуснее!

    Капуста, маринованная с болгарским перцем –быстрый рецепт

    Я очень люблю болгарский перец, поэтому любое блюдо, в котором он есть для меня априори не может быть не вкусным. Вот и маринованная капуста с ним получается изумительно вкусной! Обязательно приготовьте ее!

    Продукты:

    • 1,5-2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
    • 300 г болгарского перца (2 шт.)
    • 250 г -300 г моркови (2 средние)

    Маринад:

    • 1 л воды
    • 1 стол. ложка с горкой каменной соли
    • 2-3 стол. ложки сахара
    • 10 мл уксусной эссенции (70%) – 1 десертная ложка

     

    Приготовление:

    1. Капусту помыть, снять верхние листья.

    2. Нашинковать капусту тонко острым ножом, теркой, овощерезкой или комбайном.

    3. Морковь помыть, почистить натереть на крупной терке

    4. Болгарский перец  берите толстый, мясистый, ароматный. Надо его помыть, разрезать пополам и удалить семена и черешок. Порезать перец тонкими длинными кусочками — соломкой

    5. Выложить в большую кастрюлю и перемешать морковь, болгарский перец и капусту.

    6. Банку трехлитровую хорошо помыть, уложить туда нашу овощную смесь, слегка утрамбовывая.

    7. Мять не нужно. Наполняем банку не  доверху — надо оставить место для маринада

    Готовим маринад:

    1. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, кладем соли и сахар. Ждем, когда рассол закипит, изредка помешивая ложкой.

    2. Когда он закипит, выключите огонь и добавьте уксус, хорошенько размешайте, чтобы он распределился равномерно в рассоле.

    3. Заливаем этим горячим рассолом нашу капусту. Оставляем до полного остывания на столе.

    4. Когда банка остынет полностью, ставим ее в холодильник на ночь. Через 8-12 часов маринованная капуста с болгарским перцем готова!

    5. Выкладывайте ее на тарелочку, полейте подсолнечным или оливковым маслом и зовите всех к столу! Приятного аппетита! Болгарский перец придает маринованной капусте неповторимый  вкус и аромат!

    Капуста, маринованная с имбирем  и болгарским перцем

    Это идеальный зимний витаминный салат из капусты. В нем есть также и болгарский перчик. Он сочетает все пользу овощей и имбиря. Его пикантный, в меру остренький вкус придает удивительные нотки готовой маринованной капусте. Любите маринованный имбирь? А капусту? Удивите своих гостей.

    Продукты:

    • 1 вилок капусты (1,5-2 кг)
    • 200 г моркови (1шт. средняя)
    • 60 г корня имбиря
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 болгарских перца

    Маринад:

    • 1,4 л воды
    • 3 столовые ложки соли
    • 4-5 столовых ложек сахара
    • 4 столовые ложки растительного масла
    • 0,5 ч. ложки черного молотого перца
    • 2 лавровых листа (по желанию)
    • 150 мл яблочного уксуса(6%) или 100 мл 9% столового уксуса

    Приготовление:

    Капусту нашинковать любым удобным способом — ножом теркой или овощерезкой.

    Морковь почистить, помыть и натереть на терке соломкой – для корейской моркови или просто на крупной терке.

    Болгарский перец помыть, почистить от семян и нарезать полосками тоненько.

    Корень имбиря помыть и почистить и нарезать тонкими кружочками, удобнее всего это делать с помощью овощечистки.

    Все складываем в кастрюлю или в большую глубокую чашку и перемешиваем, чтобы овощи равномерно распределились

    Готовим маринад:

    Кипятим воду в кастрюле со специями сахаром и солью  3-4 минуты. Выключаем, добавляем уксус. Перемешиваем.

    Заливаем горячим рассолом овощи. Они должны быть полностью в рассоле.

    Накрываем тарелкой меньшего диаметра, чтобы все погрузить в рассол. Если это необходимо поставьте небольшой гнет – 0,5-1л банку с водой.

    Закрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Затем ставим в холодильник.

    Через сутки маринованная с имбирем и болгарским перцем капуста готова! Храниться она может также в холодильнике 1 месяц, но, как правило, съедается гораздо быстрее!

    Накладываем в тарелочку, поливаем маслом и наслаждаемся пикантным вкусом маринованной капусты с имбирем — просто сказочно вкусно! Попробуйте!

    Капуста по-гурийски – маринованная со свеклой (острая)

    Очень интересный вкус у этой маринованной капусты — сочная, хрустящая остренькая капуста, да еще яркая и красивая — настоящее украшение стола на праздник! Идеально подать ее к мясу или курице с картофельным пюре или рисом. Капусту берите упругую, сочную, с плотными вилками, желательно зимних сортов.

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 150 г свеклы (1 шт.)
    • 150 г моркови (1 шт.)
    • 3-4 зубчика чеснока

    Для маринада:

    • 500 мл воды
    • 1 стол. ложка соли с горкой
    • 100 г сахара (0,5 стакана)
    • 4-5 горошков душистого перца
    • 4 бутона гвоздики
    • 100 мл растительного масла (0,5 стакана)
    • 0,5 стакана яблочного уксуса (100 мл) или 65 мл 9% столового уксуса
    • 1 шт. лаврового листа
    • 0,5 чайн. ложки молотого красного острого перца или! стручок свежего

    Приготовление.

    1. Капусту очистить от покровных листьев, помыть.

    2. Нарезать на квадраты со стороной 2-3 см. Если любите крупнее, можете нарезать более крупно, даже 5-7 см, но тогда мариноваться она будет дольше по времени.

    3. Сложить в эмалированную кастрюлю.

    4. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке или терке для корейской моркови.

    5. Отправить к капусте.

    6. Свеклу помыть, почистить и тоже натереть на терке и отправить к капусте.

    7. Далее чистим чеснок. Режем чеснок крупными кружками и отправляем в кастрюлю с овощами. Если вы не любите яркий вкус чеснока в капусте, можете чеснок не резать, а положить зубчики целиком, тогда вкус его в капусте будет тоньше, едва уловим, а у вас вдобавок будет еще и маринованный дольками чесночок.

    8. Перемешиваем руками овощи. Не мять!

    Готовим маринад

    1. В кастрюлю налить воды, добавить масло сахар, соль и все остальные специи.

    2. Нагреваем, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Выключаем и добавляем уксус. Перемешиваем, чтобы он разошелся  по всему рассолу.

    3. Этим ароматным горячим маринадом заливаем капусту с овощами.

    4. Сверху ставим тарелку на нее баночку с водой, 1 л банки вполне хватит.

    5. Маринада сначала будет не много – он не будет покрывать капусту. Но по мере остывания овощи отдадут свой сок (соль и сахар сделают свое дело).

    6. Оставляем под гнетом при комнатной температуре на одни сутки. Если порезали крупнее, то на 2 суток. За это время выделится достаточно сока и жидкости будет много. Капуста окрасится по краям в розовый свекольный цвет.

    7. Вместе с маринадом выкладываем капусту в банку и отправляем в холодильник на хранение.

    8. Капуста по-гурийски получается изумительно вкусной – хрустящей, в меру острой и красивой!

    Количество специй вы всегда можете отрегулировать на свой вкус — любите поострее кладите больше красного перца, не любите лавровый лист — можете его не класть. Вы на кухне хозяйка – можете  регулировать на свой вкус любой рецепт, в том и прелесть домашней кулинарии.

    Эта капуста съедается очень быстро, особенно любят ее мужчины – прекрасная закуска на любой праздник!

    Еще один вариант приготовления капусты по-гурийски (видео).

    Для тех, кто любит мариновать капусту крупными кусками:

    Маринованная капуста с морковью, яблоками и болгарским перцем с уксусом — очень вкусная

    Продукты:

    • 2 кг белокочанной капусты (1 средний вилок)
    • 2-3 шт. яблоки
    • 2 шт. моркови
    • 2 -3 шт. мясистого болгарского перца
    • 4 дольки чеснока  (по желанию)

    Маринад:

    • 2 л воды
    • 4 стол. ложки соли
    • 200 г сахара
    • 10 шт. черного перца горошком
    • 4 шт. душистого перца горошком
    • 3- 4 шт. бутонов гвоздики
    • 2 шт. лаврового листа
    • 1 стручок острого перца (по желанию)

    [ad#Yandex-70831-3]
    Приготовление

    1. Капусту по этому рецепту можно нашинковать по-разному — крупными кусочками или тонкими полосочками. Шинкуем капусту.
    Все овощи помыть и почистить.

    2. Болгарский перец порезать толстой соломкой.

    3. Морковь порезать можно так, как вам больше нравится – соломкой или кружочками.

    4. Чеснок порезать пластинками или брусочками.

    5. Острый перец порезать на кружочки, если вы хотите острую капустку. Если не хотите, можете его и не добавлять, и без него получится очень вкусно.

    6. Капусту выложить в кастрюлю с овощами послойно. То есть первый слой кладем капусту, затем морковь, потом болгарский перчик, посыпать чесноком и затем острым перцем.

    Сделать маринад

    1. Налить в кастрюлю воды и закипятить, положить все специи и сахар с солью, кроме уксуса. Дать покипеть 5 минут. Выключить. Добавить яблочный или столовый уксус и все перемешать

    2. Пока ждете закипания рассола в кастрюле, займитесь яблоками.

    3. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину, порезать еще на 2-3 части каждую четвертинку. Выложить яблоки в кастрюлю с капустой и овощами.

    4. Залить все горячим рассолом, убрать лаврушку.

    5. Накрыть тарелкой, чтобы овощи все оказались в маринаде. Закрыть крышкой дать остыть и отправить в холодильник на 2-3 суток.

    Спустя положенное время маринованная капустка с яблоками и овощами будет готова! Вкусная, сочная и хрустящая с нежным болгарским перцем и яблоками

    Маринованная капуста по-грузински (видео)

    Маринованная капуста по-корейски

    Интересное блюдо, мариновать капусту по-корейски можно любую: белокочанную, пекинскую, цветную.

    При готовке всегда учитывайте тот факт, что капуста по этому рецепту никогда не шинкуется мелко. А наоборот режется достаточно крупно или вообще квадратами. А морковь, безусловно, трем на терке для корейской морковки.

    Важно: Маринование капусты происходит не в рассоле, а в горячем масле со специями, к которому потом присоединяется сок овощей.

    Продукты:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 1 крупная морковь
    • 100 мл растительного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого кориандра
    • 2 чайные ложки сахара
    • по 0,5 чайн. ложки тмина, душистого и острого перца

    Приготовление:

    1. Вилок капусты помыть, удалить покровные листья.

    2. Нарезать капусту на квадраты:

    3. Выложить в кастрюлю и слегка подавить, чтобы появился капустный сок. Не перестарайтесь!

    4. Морковь помыть, почистить и натереть на терке для корейской моркови. Если ее нет, то просто натрите на крупной терке или нарежьте тонкими длинными, узкими полосочками. Принципиально на вкус это не влияет, только на внешний вид.

    5. Чеснок помыть, почистить и пропустить через давилку, смешать с тертой морковью.

    6. Овощи готовы. Осталось сделать маринад.

    Маринад для корейской моркови – горячее масло со специями.

    1. Разогреть растительное масло на сковороде до легкого дымка. Сразу выключить огонь и добавить специи, кроме уксуса,  перемешиваем и выливаем горячее масло со специями в смесь моркови и чеснока, перемешиваем.

    2. Соединяем морковь с чесноком  и специями и белокочанную капусту, поливаем уксусом и хорошо перемешиваем. Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху груз – 1 л банку с водой.

    3. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов для маринования.

    Все! Маринованная капуста по-корейски готова! Приятного аппетита. Хранить ее можно в закрытой стеклянной банке в холодильнике.

    Приятного аппетита!

    Маринованная капуста Провансаль за 3 часа — классический рецепт быстрого приготовления

    Это быстрый классический способ маринования белокочанной капусты. Рецепт очень простой и быстрый, а капуста получается необыкновенно вкусной и ароматной.

    Продукты:

    • 1 кг белокочанной капусты
    • 150 г моркови (1 шт.)
    • 150 г болгарского перца (1 шт.)
    • 1-1,5 чайн. ложка соли
    • 50 г сахара
    • 200 мл воды
    • 60 мл растительного масла
    • 1 лавровый лист (по желанию)
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 2-3 шт. душистого перца и черного перца горошком
    • 40 мл столового уксуса 9% (2 стол. ложки)

    Приготовление:

    1. Вилок капусты очистить от верхних покровных листьев, тщательно помыть.

    2. Тонко шинкуем капусту ножом или комбайном.

    3. Складываем в большую кастрюлю, так как в нарезанном виде она занимает довольно большой объем.

    4. Посыпать солью и сахаром и помять капусту, чтобы стала чуть-чуть прозрачной и дала сок. Но без фанатизма, иначе в готовом виде она будет чересчур мягкой, а нам нужна хрустящая капуста.

    5. Сладкий болгарский перец помыть, удалить семена и нарезать тонкими длинными брусочками – соломкой.

    6. Морковь помыть, почистить и тоже нарезать тонкой соломкой или натереть на терке.

    7. Чеснок почистить, помыть и измельчить – порезать ножом или пропустить через пресс и отправить в кастрюлю к овощам.

    8. Добавить в кастрюлю с овощами горячую кипяченую воду, растительное масло и уксус. Хорошенько перемешайте, чтобы вкус равномерно распределился. Можно попробовать на соль и сладость и добавить сахара и соли, если это необходимо

    9. Капусту плотненько прижать рукой. Накрыть капусту тарелкой, чтобы капуста с овощами оказалась полностью в рассоле, сверху на тарелочку ставим литровую банку с водой и отправляем в прохладное место – в холодильник или на балкон (в лоджию), если на улице осень или ранняя весна на 3-6 часов.

    Минимальное время приготовления капусты «Провансаль» 3 часа, но лучше 5-6 часов. Чем дольше она маринуется в рассоле, тем вкуснее становится. Для хранения перекладываем плотненько в стеклянные банки и храним в холодильнике.

    Капуста получается очень вкусной, хрустящей, ароматной. Вы можете по желанию добавлять любимые специи – тмин, гвоздику или кориандр. Но наш рецепт самый простой и быстрый, и капуста получается изумительно вкусной и хрустящей.

    Секреты приготовления вкусной маринованной капусты

    • Вилки белокочанной капусты нужно брать упругие и плотные, тогда маринованная капуста получается вкусной и хрустящей.
    • От способа нарезки зависит время маринования капусты: чем тоньше нарезка,тем меньше времени необходимо.
    • Для маринования используется яблочный уксус или столовый разной концентрации, а также можно мариновать соком лимона, или разведенной в воде лимонной кислотой.
    • Специи для маринования капусты используются любые — самые любимые, обычно это различные перцы горошком, чеснок, лавровый лист, гвоздика, можно использовать куркуму или специальные наборы для корейской моркови.
    • Лавровый лист лучше вынимать из маринада после приготовления и не оставлять в капусте, иначе она станет горчить и вкус лаврушки будет  чересчур ярким, доминирующим. Но если вас это не смущает вы можете оставить его.
    • Вместе с капустой можно мариновать овощи и фрукты: болгарский перец, морковь, яблоки, виноград и клюкву. Капуста приобретает очень богатый вкус. Вы всегда можете составить свой уникальный рецепт!

    Лучшие рецепты квашенной капусты:

    Немецкий рецепт квашеной капусты (как приготовить саукраут)

    Поделиться — это забота!

    Научитесь готовить квашеную капусту. Простой и быстрый способ приготовления немецкой квашеной капусты, идеального гарнира к колбасам и многим другим блюдам.

    Немецкий рецепт квашеной капусты

    Квашеная капуста — это блюдо, которое у многих ассоциируется с Германией. И они не ошибаются, квашеная капуста — такой типичный немецкий продукт или блюдо, что трудно не думать об этом, когда вы думаете о немецкой кухне.Настолько немецкий, что первоначальное название сохранилось на английском и других языках.

    Есть разные способы приготовления и подачи квашеной капусты. Попробуйте, например, баварскую квашеную капусту. Смешайте этот краут или сегодняшний рецепт с сосисками и насладитесь капустой с квашеной капустой, еще одним типичным немецким блюдом.

    Что такое квашеная капуста?

    Мелко нарезанная капуста, смешанная с солью и ферментированный молочнокислыми бактериями. Во время брожения или в процессе маринования, микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, которые превращаются в диоксид углерода и органические кислоты.

    Это суперпопулярное блюдо с сильным кисловатым вкусом, его широко готовят и едят не только в Германии, но и во многих других европейских странах, например, в Польше, Украине, России, странах Балтии, Франции и т. Д. Не стоит забывать и о корейском кимчи, тоже квашеной капусте.

    В моей родной стране Румынии мы заквасить целые кочаны. Их помещают в огромные бочки, где вы могли бы, вероятно, уместить 10-15 огромных кочанов капусты, и они были бы ферментированы целиком.Полученная капуста имеет совсем другой вкус, чем немецкая. квашеная капуста, но такая же вкусная.

    Целые листья капусты затем используются для приготовления сармале, вегетарианских или веганских голубцов. В противном случае можно приготовить тушеную капусту с сосисками, салаты из краута, супы и так далее.

    И одна из лучших особенностей этого блюда — я люблю пить жидкость из квашеной капусты. В моем детстве сок квашеной капусты был частью обычного приема пищи: немного картофеля, может быть, немного мяса или колбасы и стакан жидкости для засолки квашеной капусты.

    Интересный факт об этом замечательном крауте: капитан Кук использовал его, чтобы предотвратить цингу среди своих моряков во время длительных морских путешествий, когда свежие овощи были недоступны.

    Как приготовить консервированную или квашеную капусту из банка?

    В Германии вы можете купить свежую квашеную капусту в мясной лавке или, что более удобно, квашеную капусту в пакете (охлажденном), консервированную квашеную капусту или в банке (партнерская ссылка Amazon). Я использовал их все, и все они великолепны!

    Я бы предпочел мясной сорт, потому что он свежее и требует минимум упаковки, но в остальном у меня всегда есть банка или банка в кладовой.

    Консервы готовить совсем не обязательно квашеную капусту можно есть в салате, например. Однако приготовление пищи делает его не только теплым и, следовательно, более теплым. подходит в качестве гарнира, но приправы также усиливают вкус.

    Ингредиенты и приправы:

    • При приготовлении квашеной капусты вы добавите лука и яблок, а также некоторые специи, такие как горошин черного перца, гвоздики, ягод можжевельника и лаврового листа. Вам не понадобится соль, по крайней мере, совсем немного.
    • Я также часто добавляю тертый картофель , вы не сможете попробовать его в готовом блюде, но он помогает хорошо связать блюдо.
    • Вам также понадобится бульона, овощного, говяжьего или куриного. Большую часть времени я использую домашний куриный бульон, а если его нет, то овощной или куриный бульон из кубика.

    Сколько варить

    • Слить квашеную капусту.
    • Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками.
    • Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, примерно 4-5 минут.
    • Добавьте сахар, перемешайте и дайте сахару слегка карамелизироваться. Обратите внимание, чтобы сахар не потемнел.
    • Не пропускайте этап карамелизации, он действительно усиливает вкус блюда, и вам понадобится что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать кислинку капусты.
    • Добавьте капусту, специи, тертый картофель и бульон. Перемешайте.
    • Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 30 минут.

    Как сохранить квашеную капусту?

    • Храните его в холодильнике в герметичном контейнере, он может храниться не менее 4-5 дней, и вы можете повторно нагревать его несколько раз. Вы также можете съесть его, не разогревая снова.
    • Если я слишком много уступаю, я также замораживаю его упакованным в пакеты для заморозки или небольшие контейнеры. Это будет нормально минимум 3 месяца, а может, и дольше.
    • Отличная вещь, которую можно положить в морозильную камеру, чтобы быстро перекусить. Он очень быстро размораживается на прилавке, или вы можете разморозить его в микроволновой печи.

    Как есть квашеную капусту?

    • Сырое в салате . Хорошо слейте воду, попробуйте и промойте, если почувствуете, что краут слишком кислый. Снова слейте воду хорошо. Добавьте другие ингредиенты, такие как тертая морковь, мелко нарезанные яблоки, чеснок или петрушка, и заправку для салата, желательно на подсолнечном масле, оливковое масло не подходит. Не добавляйте уксус.
    • Суп из квашеной капусты всегда вкусно и супер полезно. Добавьте некоторые другие овощи, такие как сладкий перец и картофель, немного томатного пюре или пассаты, и несколько ломтиков колбасы, если вы не хотите оставлять суп вегетарианским.
    • Свиные окорока медленного приготовления с квашеной капустой, традиционный способ приготовления и подачи свиных окорочков на севере Германии.
    • Или попробуйте баварский способ приготовления Хрустящие свиные окорока . Подавайте их также с горячей тарелкой капусты.
    • Братвурст или сосиски с квашеной капустой — типичное немецкое блюдо, я думаю, что я его чаще всего подаю именно так, это успокаивающее, ароматное блюдо, которое все любят.
    • Касселер с квашеной капустой и вареным картофелем, еще одно очень типичное немецкое блюдо из квашеной капусты. Касселер — это вяленая и слегка подкопченная свинина. Так хорошо! Так очень по-немецки!
    • Или вы можете добавить кусок копченой свиной грудинки поверх квашеной капусты и приготовить их вместе.

    Еще рецепты квашеной капусты?

    Приколите на потом!

    Состав

    • 500 г / около 1 фунта квашеной капусты (см. Примечание 1)
    • 1 средняя луковица
    • 1 большое яблоко
    • 1 столовая ложка подсолнечного масла
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • 6 зубчиков
    • 1 чайная ложка ягод можжевельника
    • 3 лавровых листа
    • 1 крупный картофель, около 200 — 250 г / 7 — 9 унций
    • 250 мл / 8.5 жидких унций / 1 чашка куриного бульона (см. Примечание 2)

    Инструкции

    1. Слейте квашеную капусту. Лук и яблоко нарезать мелкими ломтиками. Отложите в сторону.
    2. Нагрейте масло в кастрюле и жарьте яблоко и лук примерно 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
    3. Тем временем мелко натрите картофель. Отложите в сторону.
    4. Посыпьте сахаром ломтики лука и яблока, слегка перемешайте и дайте сахару карамелизироваться в течение нескольких минут.Следите за ним и не позволяйте ему стать слишком темным, он должен быть только слегка карамелизирован.
    5. Добавьте перец горошком, гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, квашеную капусту, тертый картофель и бульон. Размешайте как следует. Доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 30 минут.

    Банкноты

    1. Квашеная капуста из пакета, банки или банки.
    2. Можно использовать говяжий или овощной бульон.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
    Количество на приём: Калории: 186 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 2 мг Натрий: 932 мг Углеводы: 34 г Волокно: 8 г Сахар: 14 г Белки: 5 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Рецепт баварской квашеной капусты | Allrecipes

    Меня не волнует большинство блюд из квашеной капусты, но именно так я помню, как я наслаждался квашеной капустой в Германии. Это вкусно! Мое единственное предложение — всегда промывать квашеную капусту теплой водой и хорошо слить. Я также приготовил этот рецепт, используя белое вино и говяжий бульон вместо хереса и куриного бульона. Я люблю подавать это с любой свининой или колбасой и отварным картофелем с красной кожицей.

    Я приготовила это сегодня для своего мужа.Было здорово, что мой сын и его девушка пришли, как только мы закончили. Оба закопались в мультиварке, и любовь, любовь, любила это !!! Отличный рецепт — очень скоро приготовлю это снова.

    Я добавляю немного яблочного пюре, нарезанных яблок и яблочного сока вместо хереса. Этому варианту меня научила моя свекровь, чья собственная мать сделала это так, когда росла в Германии.

    Получилось очень хорошо.

    Не ожидайте от этого рецепта типичной вонючей американской квашеной капусты.Он сладкий и даже не похож на капусту. Так делают квашеную капусту в Германии, рецепт очень простой и хороший. Я вегетарианец и поэтому использовал сливочное масло вместо жира с беконом и овощной бульон вместо куриного бульона. Все равно получилось здорово.

    Я приготовил это блюдо, и всем оно понравилось! Я сделал одно изменение, я начал с колбасы Johnsonville Bratwurst, я протер сковороду оливковым маслом, добавил колбасу и дал им покипеть, накрыв крышкой около 15 минут, я добавил лук и тушил еще 5 минут или до тех пор, пока лук был мягким.Я удалил колбасу и с этого момента начал следовать рецепту, добавляя промытую и высушенную квашеную капусту. В конце рецепта я снова положил колбасу в квашеную капусту, чтобы тушить около 10 минут, мое общее время приготовления составляло час и 30 минут, я хотел, чтобы моя квашеная капуста была мягкой, а не хрустящей. Я также приготовил всю еду в крышке сковороды с крышкой.

    Это было отлично. Большинство других требует тонны жирной свинины, но я клянусь, что из этого получается краут, который не менее хорош.Я оценил другие обзоры. Я в отпуске, и мне не хватило хереса, поэтому добавил вина, чтобы компенсировать разницу. Я попробую сегодня красное вино, предложенное другим рецензентом. Спасибо всем.

    Это было очень хорошо. Вкус семян тмина был для меня непосильным, но мужу и детям он очень понравился. В следующий раз я, вероятно, уменьшу количество семян тмина до половины или 3/4. Но это строго предпочтение, в целом очень хорошо.

    У этого рецепта восхитительный вкус. Я использовал бекон в рецепте, который я приготовил для капель.Моя баварская свекровь проглотила его, сказав, как хорошо. Подается с жареной свининой и жареным молодым картофелем.

    Это самый нелюбимый рецепт квашеной капусты, который я когда-либо делал. Квашеная капуста сухая, без вкуса. Не рекомендую.

    Как приготовить фасованную квашеную капусту?

    Готовить фасованную квашеную капусту можно на плите, в духовке или в микроволновой печи.

    Кредит изображения: instamatics / iStock / GettyImages

    Приготовление квашеной капусты может быть немного пугающим, если вы никогда не делали этого раньше.Хорошая новость в том, что вы можете легко приготовить квашеную капусту, колбасу и картофель в духовке или разогреть в микроволновой печи.

    Совет

    Пакетированную квашеную капусту можно приготовить на плите, в духовке или в микроволновой печи. Варить с небольшим количеством воды до готовности.

    Что такое квашеная капуста?

    Квашеная капуста, согласно Клемсонскому университету, представляет собой ферментированный продукт, такой как йогурт или кимчи. Его получают путем ферментации свежих листьев капусты лактобациллами.Процесс занимает от пяти до шести недель. Квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. При приготовлении квашеной капусты вы можете добавить в нее другие ингредиенты для разнообразия вкуса.

    Данные Министерства сельского хозяйства США показывают, что 1 чашка высушенной консервированной квашеной капусты содержит 27 калорий, 1 грамм белка, 6 грамм углеводов (4 грамма из которых — клетчатка) и 0 грамм жира. Это полезный вариант для тех, кто не любит капусту в других формах, или для тех, кто хочет добавить больше овощей в свой чередование.

    Ферментированные продукты — прекрасный источник пробиотиков, которые, по данным Harvard Health Publishing, могут помочь с пищеварением и здоровьем влагалища.Натуральные источники пробиотиков часто более полезны для организма, потому что пробиотики считаются диетическими добавками, которые регулируются Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как продукты питания, а не лекарства. Таким образом, могут возникнуть проблемы с качеством пищевых добавок, которые не соответствуют заявленным.

    Подробнее: Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

    Приготовление квашеной капусты на плите

    Чтобы приготовить квашеную капусту и колбасу, процедите консервированную квашеную капусту.Положите его в кастрюлю и залейте водой, достаточной для того, чтобы покрыть квашеную капусту. При желании добавьте 1 столовую ложку белого вина для дополнительного аромата.

    Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю и убавьте огонь до минимума. Дайте ему просто покипеть около 30 минут. Добавьте вареную колбасу.

    По желанию можно добавить тмин, кусочки бекона и перец. Перемешайте.

    Снова накройте смесь и дайте ей приготовиться, пока она не прогреется. Раскройте горшок. Дайте смеси остыть.Перемешайте и подавайте.

    Также можно приготовить в духовке квашеную капусту, колбасу и картофель. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте кусочки летней колбасы, картофель и лук в форме для выпечки размером 9 на 13 дюймов. На дно посуды налейте полстакана воды.

    Слейте воду из банки квашеной капусты. Выложите квашеную капусту поверх колбасной смеси. Накройте алюминиевой фольгой и готовьте в течение часа или пока картофель не станет мягким.

    Подробнее: Переваривание сырой капусты

    Приготовление квашеной капусты в микроволновке

    Если вы хотите приготовить в духовке квашеную капусту и колбасу или квашеную капусту, колбасу и картофель, но у вас мало времени, вы можете приготовить это в микроволновой печи, а затем добавить в нее вареную колбасу и картофель.

    Сначала процедите квашеную капусту, чтобы удалить рассол, в котором она была консервирована. Если вы хотите получить более мягкий вкус, промойте и снова процедите.

    Положите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Добавьте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он не должен покрывать квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат.

    При желании добавьте дополнительные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин. Готовьте в микроволновке на высокой температуре около пяти минут или пока квашеная капуста не станет мягкой.Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи, поэтому вы можете периодически проверять ее.

    Когда он станет мягким, дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем перемешайте. Добавьте вареную колбасу и / или картофель и подавайте.

    Как приготовить квашеную капусту из банки? — Кухня

    Как разогреть квашеную капусту из банки?

    Указания Слить квашеную капусту. Поместите его в миску, подходящую для микроволновой печи, и едва залейте водой (или пивом). При желании добавьте дополнительные ингредиенты.Готовьте в микроволновке на высокой температуре около 5 минут (или пока квашеная капуста не станет мягкой). Дайте остыть, перемешайте и подавайте.

    Как улучшить качество квашеной капусты, купленной в магазине?

    В следующий раз попробуйте добавить половину чайной ложки тмина (или больше по вкусу) на каждый фунт квашеной капусты плюс одно яблоко, очищенное от кожуры, с сердцевиной и нарезанное кубиками или тертым. Еще одно приятное дополнение: немного жира, чтобы смягчить кислинку.

    Квашеную капусту нужно полоскать?

    Советы по приготовлению Если вы считаете, что консервированная или консервированная квашеная капуста кажется вам слишком острой, вы можете промыть ее на дуршлаге под холодной водой.Но если вам нужно это сделать, вместо этого вам следует использовать Cole Slaw. Когда вы разогреваете квашеную капусту, добавьте в нее нарезанного яблока.

    Следует ли сливать квашеную капусту перед приготовлением?

    Обычная жидкость из квашеной капусты В некоторых рецептах квашеную капусту нужно готовить в этой жидкости, а в других — слить воду и промыть. Нет никаких жестких правил, поэтому не стесняйтесь попробовать жидкость и посмотреть, нравится ли вам это. Если это так, отложите его для использования; если вы не можете справиться с ароматом, пропустите его.

    Можно ли разогреть квашеную капусту в банке?

    На самом деле, консервированную, консервированную или охлажденную квашеную капусту не нужно готовить перед тем, как ее съесть.По сути, вы просто его разогреваете.

    Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

    Краткий ответ: «Да, приготовление пищи убивает пробиотики в квашеной капусте или любой другой ферментированной пище». От употребления вареной квашеной капусты может быть некоторая польза, но научных данных недостаточно, и польза резко снижается.

    Полезна ли квашеная капуста в банке?

    Квашеная капуста невероятно питательна и полезна. Он содержит пробиотики и витамин K2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества.Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

    Что можно добавить в квашеную капусту в банке?

    Как добавлять ингредиенты в консервированную квашеную капусту Добавьте около ½ унции тмина, укропа или ягоды можжевельника в свои немецкие рецепты квашеной капусты. Украсьте аромат и цветовую палитру квашеной капусты измельченным редисом, морковью, яблоками или свеклой. Приготовьте основное блюдо, тушив сосиски или польскую колбасу в квашеной капусте, пока мясо не прожарится.

    Что добавить в квашеную капусту в пакетиках?

    Добавьте полстакана воды или пива на каждые 2 чашки квашеной капусты, в зависимости от ваших личных предпочтений. Он не должен покрывать квашеную капусту. Использование пива придаст дополнительный аромат. При желании добавьте необязательные ингредиенты, такие как черный перец или жареный тмин.

    Вы сливаете сок из квашеной капусты?

    Если вкус уксуса очень сильный, вы захотите его хорошо слить и, возможно, промыть несколько раз.Если он мягкий, просто слейте сок — я предполагаю, что вы покупаете его в холодильнике, упакованном в пластик, а не в банки. Консервы, ИМХО, несъедобны.

    Квашеная капуста слишком соленая?

    Большинство рецептов рекомендует 2,0-2,5% рассола по отношению к весу нарезанной капустной смеси. Тем не менее, существует множество документов, свидетельствующих о том, что более низкий уровень солености 1,5% по-прежнему позволяет получить успешную партию квашеной капусты.

    Как сохранить хрустящую квашеную капусту?

    Советы по борьбе с квашеной капустой, которая имеет слишком хрустящую соленость.Для будущих порций используйте немного меньше соли. Температура. Ферментируйте при более высоких температурах. Время. Бродите дольше. Фунт!

    В чем разница между квашеной капустой по-немецки и обычной квашеной капустой?

    Разница между баварской квашеной капустой и обычной немецкой квашеной капустой состоит в том, что баварская более мягкая и сладкая. Также его обычно приправляют тмином. Из остатков квашеной капусты получается великолепная запеканка.

    Можно ли есть сырую квашеную капусту?

    Квашеную капусту можно есть сырой, она содержит много витаминов и минералов (см. Раздел «Пищевая ценность»).Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка. Приготовить квашеную капусту очень просто. Слейте воду из квашеной капусты и промойте, если она слишком соленая.

    Как приготовить Квашеную капусту, купленную в магазине

    Этот пост спонсируется Omaha Steaks. Рекламные сообщения, наряду с партнерскими ссылками, — это то, что позволяет блоггерам вроде меня поддерживать и управлять сайтами, которые являются бесплатными для публики. Тем не менее, я работаю только с продуктами и брендами, которые использую лично, и которые с гордостью преподнесу в подарок.

    Я полюбил квашеную капусту с первого раза, когда попробовал ее с кильбасой много-много лет назад. Как и большинство продуктов, которые я любил в детстве, я попытался улучшить их, добавив в них живого огня и дыма. Я также люблю экспериментировать, создавая вещи с нуля, которые обычно покупаются предварительно упакованными. Как, например, мой домашний соус энчилада, попробуйте его, и я обещаю, что вы больше никогда не купите ни одной банки соуса из магазина.

    Но я отвлекся, вернемся к теме квашеной капусты.Я тоже сделал это с нуля и обнаружил, что даже лучшая квашеная капуста домашнего приготовления ненамного лучше той, что вы можете купить в магазине.

    Я стараюсь делать вещи простыми, и окупаемость времени и усилий, необходимых для ферментации моей собственной капусты, для меня просто не стоит того. Это, безусловно, весело делать с нуля, поэтому, если у вас есть время и желание, я советую действовать. Но если сравнить домашнюю квашеную капусту с тем, что мы будем делать здесь с покупными продуктами, вы быстро поймете, почему я просто «суп» капусту в пакете.

    В любом случае, я не для того, чтобы покупать квашеную капусту из пакета, за чем вы сюда пришли. Вы пришли сюда, чтобы научиться готовить квашеную капусту, купленную в магазине. Ниже вы найдете идеальный способ приготовления квашеной капусты. Я не уверен, что назвал бы это рецептом квашеной капусты, потому что на самом деле мы здесь не делаем традиционную немецкую квашеную капусту, но мы делаем ее еще лучше!

    Перейти к рецепту | Распечатать рецепт

    Для чего используется квашеная капуста?

    Квашеную капусту, безусловно, можно использовать в качестве гарнира практически к любому мясу, которое вы подаете в качестве основного блюда.Он особенно хорошо сочетается с тушеной свининой, если у вас еще остались остатки. Он также является основным продуктом сэндвича с Рубеном и, хотите верьте, хотите нет, он хорошо сочетается с пиццей.

    Тем не менее, я не нашел лучшего соучастника в преступлении для этой кисло-сладкой квашеной капусты, чем эти пикантные и слегка острые польские колбаски филе-миньон из омахских стейков.

    Подождите, что? Польская колбаса филе миньон?

    Да, ну… вроде. На самом деле это звенья сосисок из филе миньона. Ущипните себя любители хот-догов, вам не снится.Эти продукты невероятны, и их пряность идеально сочетается со сладостью и кислинкой нашей квашеной капусты.

    Помните, раньше я упоминал, как сделать любимых детей еще лучше с помощью огня и дыма? Что ж, именно этим мы и займемся.

    Действительно ли квашеная капуста кислая?

    Да, действительно кисло. Не из-за маринования, как вы думаете, потому что квашеная капуста совсем не маринованная. Она ферментирована, а молочная кислота, полученная из капусты и соли, придает квашеной капусте кислый вкус.

    Многие любят эту сильную кислую ноту, другие не очень. Следуя моей технике, я чувствую, что вы получаете лучшее из обоих миров. Легкая кислинка, но с дымной сладостью, которая идеально сочетается с капустой.

    Как приготовить Квашеную капусту, купленную в магазине

    Порций: 8 | Время подготовки: 10 мин | Время приготовления: 1 час

    Ингредиенты
    Пакет 2 фунта квашеной капусты
    3 столовые ложки беконного жира
    1 средний лук видалия (нарезанный кубиками)
    1 чашка яблочного соуса
    3 столовые ложки коричневого сахара
    1 чайная ложка тмина
    1 чайная ложка свежего молотый перец
    8 Филе миньон Польские сосиски
    8 булочек

    Как приготовить квашеную капусту, купленную в магазине, шаг за шагом

    Шаг 1: Зажгите гриль или коптильню и настройте на непрямой нагрев.Установите температуру 300 градусов по Фаренгейту.

    Шаг 2: Пока гриль предварительно нагревается, растопите оставшийся жир бекона в большом сотейнике на среднем огне до тех пор, пока он не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук в бекон. Время от времени помешивая, варить до полупрозрачности около 5 минут.

    Шаг 3: Добавьте яблочный соус, коричневый сахар, тмин, черный перец, тщательно перемешайте и выключите огонь.

    Шаг 4: Слейте с квашеной капусты примерно половину жидкости из квашеной капусты и добавьте ее к луку.Перемешайте до полного растворения.

    Шаг 5: Равномерно распределите квашеную капусту на противне среднего размера. Идея состоит в том, чтобы сформировать только тонкий слой, чтобы обеспечить максимальное воздействие дыма или древесного угля.

    Шаг 6: Поместите противень в гриль или коптильню на 1 час и дайте древесным кускам, гранулам или древесному углю подействовать. Я предпочитаю аромат мягкого орехового дыма с квашеной капустой, но используйте то, что вам больше нравится. Добавьте польские сосиски на непрямой огонь в течение последних 10 минут приготовления, чтобы они разогрелись.

    Шаг 7: Удалите квашеную капусту с гриля или коптильни. Вы заметите, что вся вода испарилась, а края квашеной капусты стали слегка хрустящими. Поместите польские сосиски филе миньон на прямой сильный огонь, готовя каждую сторону примерно по 90 секунд. Вы увидите, как эти ссылки оживают над огнем, а цвет и запах просто невероятны. Вы также можете поджарить здесь свои булочки, если хотите, лично я предпочитаю немного обугливаться на хлебе.

    Шаг 8: Положите жареные польские сосиски на булочку с большой порцией нашей копченой квашеной капусты, сверху добавьте немного горчицы и добавьте ломтик помидора или два, если хотите.

    Как приготовить Квашеную капусту, купленную в магазине

    Если вы попробовали этот рецепт, и он вам понравился, нажмите на звездочки ниже, чтобы оставить оценку.

    Как приготовить квашеную капусту, купленную в магазине

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час 10 минут

    Курс: приправа, гарнир

    Кухня: американская, немецкая

    Количество порций: 8 порций

    • 2 фунта квашеной капусты
    • 3 столовые ложки беконного жира
    • 1 средний лук Vidalia нарезанный кубиками
    • 1 чашка яблочного соуса
    • 3 столовые ложки коричневого сахара
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1 чайная ложка свежемолотого перца
    • 8 Польские сосиски с филе миньон
    • 8 булочек
    • Зажгите гриль или коптильню и настройте на непрямой нагрев.Установите температуру 300 градусов по Фаренгейту.

    • Пока гриль предварительно разогревается, растопите оставшийся жир бекона в большом сотейнике на среднем огне, пока он не растает. Добавьте нарезанный кубиками лук в бекон. Время от времени помешивая, варить до полупрозрачности около 5 минут.

    • Добавьте яблочный соус, коричневый сахар, тмин, черный перец и тщательно перемешайте. Выключите огонь.

    • Слейте с квашеной капусты примерно половину жидкости из квашеной капусты и добавьте ее к луку.

    • Равномерно распределите квашеную капусту на противне среднего размера. Идея состоит в том, чтобы сформировать только тонкий слой, чтобы обеспечить максимальное воздействие дыма или древесного угля.

    • Поместите противень в гриль или коптильню на 1 час и дайте дровам, гранулам или древесному углю подействовать.

    • Уберите квашеную капусту с гриля или коптильни. Вы заметите, что вся вода испарилась, а края квашеной капусты стали слегка хрустящими. Поместите горячие ссылки филе миньона на прямой сильный огонь, готовя каждую сторону около 90 секунд.

    • Положите жареные польские колбаски из филе миньон на булочку с щедрой порцией нашей копченой квашеной капусты, сверху добавьте немного горчицы и добавьте ломтик помидора или два, если хотите.

    Я стараюсь делать вещи простыми, и окупаемость времени и усилий, необходимых для ферментации моей собственной капусты, для меня просто не стоит того. Это, безусловно, весело делать с нуля, поэтому, если у вас есть время и желание, я советую действовать. Но если сравнить домашнюю квашеную капусту с тем, что мы будем делать здесь с покупными продуктами, вы быстро поймете, почему я просто «суп» капусту в пакете.

    Поделитесь фото в Instagram с хештегом #unitedbyflame и расскажите, как это было!

    Немецкий кулинарный справочник и каталог

    Квашеная капуста — самая известная немецкая еда. Квашеная капуста — это мелко нарезанная зеленая капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями (Leuconostoc, Lactobacillus и Pediococcus). Процесс ферментации (также известный как маринование) придает капусте отчетливый кислый вкус, поэтому она получила название квашеная капуста (квашеная капуста).

    Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов. Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка. Рекомендации по приготовлению см. В разделах « Приготовление квашеной капусты » и « Рецепты квашеной капусты » ниже.

    Информация о питании

    Сырая квашеная капуста — очень здоровая пища.В нем очень мало жира и много витамина С. Это также хороший источник лактобацилл — в нем больше, чем просто йогурт!

    В частности, 3,5 унции (100 граммов) сырой квашеной капусты содержат:

    ·

    23 калории

    ·

    1.5 мг витамина К

    ·

    15 мг витамина C

    ·

    0,21 мг витамина B6

    ·

    288 мг Калий

    ·

    1,5 мг Железа

    ·

    48 мг кальция

    ·

    .9 мг белка

    ·

    14 мг магния

    ·

    661 мг натрия

    ·

    43 мг фосфора

    ·

    ,14 г жира

    ·

    .17 мг ниацина

    ·

    92 г Вода

    ·

    0,03 мг фолиевой кислоты

    ·

    4,3 г Углеводы

    Как делают квашеную капусту


    Фото: © ExQuisine — Fotolia.com
    Квашеная капуста производится путем маринования, называемого лактоферментацией. Бактерии и дрожжи, необходимые для процесса брожения, находятся на листьях капусты. Никаких дополнительных бактерий не добавляется.

    Процесс приготовления квашеной капусты начинается с мытья и мелкой нарезки белокочанной капусты. Нарезанную капусту кладут в большую кастрюлю, смешивают с определенным количеством соли и протирают капустным пюре. Это позволяет извлекать сок из капусты.Его достаточно, чтобы покрыть капусту жидкостью. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью, чтобы не пропускать воздух — любая капуста, подвергающаяся воздействию воздуха, может вызвать порчу во время процесса брожения. Для Weinsauerkraut (Винная квашеная капуста) на этом этапе также добавляется белое вино.

    Капусту помещают в большой закрытый герметичный контейнер и оставляют для брожения от 4 до 6 недель. Бактерии и дрожжи начинают процесс брожения. Со временем молочнокислые бактерии становятся активными, превращая сахар в капусте в молочную кислоту.Квашеная капуста готова, когда достигнута желаемая «кислинка».

    Квашеная капуста может храниться несколько месяцев, если она хранится в герметичном контейнере и хранится при температуре не выше 36 ° F (15 ° C). Охлаждение не требуется, но оно значительно увеличивает срок хранения квашеной капусты. Многие коммерческие производители также используют пастеризацию для дальнейшего увеличения срока хранения.

    История

    Искусство консервирования овощей посредством процесса молочнокислого брожения (маринования) — очень давнее открытие.Такой способ консервирования зеленой капусты был открыт китайцами в 221 году до нашей эры. Китайцам нужен был способ обеспечить строителей Великой Китайской стены полноценным питанием в зимние месяцы. Итак, они сохранили капусту, вымачивая ее в рисовом вине.

    Традиция мариновать зеленую капусту была завезена в Европу в 13 веке монголами, которые принесли с собой китайский «Суан цай» (кислый овощ). Его популярность началась в Восточной Европе, затем быстро распространилась по всей Западной Европе.

    После полного высыхания квашеной капусты ее можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере (см. «Как делается квашеная капуста» слева). До охлаждения люди использовали процесс маринования, чтобы сохранить зеленую капусту, особенно в зимние месяцы. Благодаря высокому содержанию витаминов (особенно витамина С) квашеная капуста помогает предотвратить авитаминоз.

    В 18 веке было обнаружено, что квашеная капуста является эффективным лекарством от цинги. Из-за этого она стала любимой едой морских путешественников, в том числе капитана Джеймса Кука, который всегда брал с собой квашеную капусту в дальние морские путешествия.

    Сегодня квашеная капуста известна во всей Европе и во многих частях США и Канады. Подобное блюдо встречается также в Китае и Корее.


    Фото: © Андреас Гейер — Fotolia.com

    Готовую квашеную капусту можно купить во многих продуктовых магазинах Германии, а также на многих рынках. Квашеную капусту можно есть сырой, в ней много витаминов и минералов (см. Раздел «Пищевая ценность»).Однако, если вы не привыкли к большому количеству лактобацилл, содержащихся в сырой квашеной капусте, это может легко вызвать расстройство желудка.

    Приготовить квашеную капусту очень просто. Слейте воду из квашеной капусты и промойте, если она слишком соленая. Добавьте его в большую кастрюлю. На каждый фунт квашеной капусты добавьте 3/4 стакана рислинга или другого сухого белого вина. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте квашеной капусте покипеть в течение часа. Если квашеная капуста во время приготовления начинает сохнуть, добавьте немного воды.

    В зависимости от вашего вкуса, в квашеную капусту можно добавлять лук, бекон, ягоды можжевельника, тмин и / или сливки.Во многих частях Германии свиные ребрышки или свиные котлеты готовят в квашеной капусте, чтобы придать ей аромат дыма. Свинина впитывает жидкость и становится очень мягкой и сочной.


    10-минутная колбаса и квашеная капуста

    Сохраните на потом!

    Я почти даже не публиковал эту 10-минутную колбасу и квашеную капусту, потому что она настолько невероятно быстрая и простая и требует такого небольшого количества ингредиентов, что ее даже нельзя считать рецептом!

    Тем не менее, я несколько раз публиковал фотографии этого блюда во время нашего марша на Motivated Challenge , и у меня было несколько запросов на рецепт, поэтому я подумал, что расскажу, как я его собрал, и докажу, насколько легко вы можете оставаться в рамках плана. — даже если вы Ultimate Drive Thru Sue!

    Для этого рецепта вам понадобятся как минимум 2 ингредиента: колбаса и квашеная капуста! Я обычно взбиваю его из 4-5 ингредиентов, добавляя немного масла, молотого перца и пищевых дрожжей к двум другим.Прекрасным дополнением станут и семена тмина, если они у вас есть под рукой.

    По сути, все, что вам нужно сделать, это нарезать сосиски на монеты, обжарить их на среднем огне до тех пор, пока они не станут немного хрустящими на нарезанных краях, выложить кучу квашеной капусты, увеличить огонь и обжарить два ингредиента вместе. пока жидкость не испарится и у вас не останется квашеная капуста со вкусом колбасы!

    Многие люди задаются вопросом, какие колбасы им следует употреблять по плану, потому что большинство из них содержат сахар.Небольшое количество сахара необходимо для запекания большинства колбас, и они предусмотрены, если в каждой порции содержится менее 2 граммов чистых углеводов.

    Сосиски для завтрака и меда с чесноком обычно содержат слишком много сахара, поэтому я стараюсь держаться от них подальше. Копченые или предварительно приготовленные колбасы Кильбаса, итальянские, фермерские и барбекю-колбасы, как правило, имеют низкое содержание сахара, а их предварительная обработка делает это основное блюдо из 10-минутной колбасы и квашеной капусты очень быстрым.

    В этом блюде я использую кисломолочную капусту.Поскольку я добавляю его в конце приготовления, в нем все еще есть много пробиотиков. Самое дешевое и легкое место, где можно найти квашеную капусту на закваске (, если вы не делаете ее самостоятельно, ) — это местный польский или другой восточноевропейский продуктовый магазин. Одна банка на 8 порций обходится мне всего в 2 доллара! Вы ищете квашеную капусту, приготовленную только из капусты, соли и / или воды. Квашеная капуста в рассоле уксуса убивает пробиотики.

    Я также покупаю колбасы и маринованные огурцы из укропа в нашей местной Польской мясной лавке!

    Я люблю подавать это блюдо с огурцами из укропа и сметаной, чтобы придать ему истинный восточноевропейский колорит.Мы ели это на Международном деревенском фестивале, где одна из наших дочерей занималась украинскими танцами (они, конечно, подавали его с вареньем!).

    Время подготовки 2 минуты

    Время приготовления 8 минут

    Общее время 10 минут

    Состав

    • 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла, если DF)
    • 4 полуфабриката или копчения колбасы типа барбекю (или Kielbasa), нарезанных монетами
    • 2 чашки квашеной капусты

    ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

    • черный перец
    • пищевые дрожжи
    • маринованные огурцы
    • сметана

    Инструкции

    1. Растопите сливочное масло (или разогрейте оливковое масло) в большой сковороде или сковороде.Нарежьте сосиски монетами и обжарьте на сливочном масле на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на ломтиках. Слейте квашеную капусту. Увеличьте огонь и обжарьте два ингредиента вместе, пока жидкость не испарится.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.